observées lors de son démontage exhaustif suggèrent de lui attribuer une longue période de fonctionnement. Elle est associée à un *dolium* installé dans une fosse creusée dans la terrasse. Installé à moins de 20 m du *castellum* de l'aqueduc-bas, ce dispositif a peut-être servi au traitement de la laine brute (foulons) voire à sa coloration. Il est renforcé lors de la phase III ou IV, par la mise en place d'une seconde cuve. Du côté oriental du verger, à l'extrémité nord de l'aile d'habitation de la main d'œuvre, plusieurs pesons ont été mis au jour dans des niveaux post-flaviens et renvoient peut-être à l'existence d'une seconde unité de production, plus proche du logement de la main d'œuvre. Enfin, l'hypothèse d'une production lainière est renforcée par l'étude de V. Forest qui indique la probabilité d'un élevage local d'ovins.

Le tissage est une activité relativement courante dans la moyenne vallée de l'Hérault : des pesons sont attestés sur les établissements ruraux du Haut-Empire, sur les agglomérations secondaires de Roujan et de Peyre-Plantade à Clermont-l'Hérault (MAUNÉ, 1998, p. 178-182) et les officines de "Dourbie" et de "Soumaltre" en ont produit durant le Ier siècle de notre ère (MAUNÉ, 2001) à tel point que l'on peut s'interroger sur l'éventualité d'un lien entre ces vestiges et le texte de Pline (H. N., 8, 73) relatif aux laines rustiques de *Piscinae* (Pézenas ?).

Le travail du fer est attesté sur le site par la trouvaille de nombreuses scories, d'assez petite taille, la plupart rattachables à la seconde moitié du Ier siècle et au IIe siècle. La plupart des scories proviennent du comblement du fossé qui traverse la cour en diagonale, d'autres des sols et remblais, chargés en cendre et charbons de bois, des pièces du bâtiment rectangulaire fermant cette dernière au nord-ouest. C'est dans ce bâtiment que sont localisées les installations de forgerons. Actuellement en cours d'étude avec la collaboration active de M. Feugère, ce dossier souffre de la mauvaise conservation des installations artisanales. Signalons cependant la découverte de deux petites cuves, chacune accolée à l'angle ouest des pièces 505 et 506, de trous de poteaux, de fosses et d'aménagements divers se rapportant à des structures de travail du fer mais aussi du plomb et du bronze. La fouille des remblais et niveaux de circulation a, en effet, mis en évidence une densité inhabituelle de fragments de vases réparés, d'agrafes en plomb mais aussi d'éléments de tôle en bronze. L'impression qui se dégage de l'analyse préliminaire de ce dossier est celle d'un vaste atelier (plus de 300 m²) au sein duquel étaient fabriqués, entretenus, réparés et recyclés les outils et ustensiles divers nécessaires au bon fonctionnement de la villa. La durée d'utilisation de cet espace, les multiples

réaménagements observés durant les phases III à V (milieu du Ier/milieu du IIe siècle) semblent indiquer que la villa disposait de ses propres artisans, conformément aux préceptes de Varron (Économie rurale, I, 16) ou de Palladius (Traité d'Agriculture, I, VI-2). Cependant, comme sur la villa des "Prés-Bas" (PELLECUER, 1998, p. 173), il semble bien que l'artisanat du fer et des autres métaux n'ait pas été tourné vers la production commerciale à grande échelle ce qui, au regard des questions d'approvisionnement en matière première, ne surprend guère. Si les forgerons de Vareilles ont pu, comme ceux des villae des "Prés-Bas" et de "La Domergue" (GINOUVEZ, POMARÈDES & FEUGÈRE, 1998), fabriquer les nombreux outils nécessaires au domaine (51), il semble bien que les activités de service constituaient l'essentiel de leur occupation.

## CONCLUSION

L'examen rapide des données relatives aux productions agricoles et artisanales rassemblées sur la villa de Vareilles montre l'intérêt d'une approche large et ouverte sur ces questions. Le déséquilibre entre les différents secteurs d'activité est patent et le recours à une analyse spatiale s'avère indispensable pour mieux appréhender leur place et leur chronologie durant toute l'occupation de la villa. Se dégage en effet de l'examen préliminaire de ces données, l'importance, dans le cadre d'une grande villa dont l'évolution s'inscrit dans un schéma évolutif cohérent, d'une organisation topographique rigoureuse, articulée autour de plusieurs cours. Bien des questions demeurent mais il est clair que les distinctions opérées par les agronomes latins, pour décrire les différents quartiers d'un établissement rural, et appliquées à des études de cas emblématiques, telle celle de Settefinestre, trouvent ici - certes de façon beaucoup plus modeste - une assez belle illustration. De même, on reste frappé par l'importance accordée aux bâtiments de production, et notamment à ceux rattachés à la viticulture. Dans une récente synthèse, P. Gros a souligné, à propos des grandes villae italiques du Ier siècle avant notre ère, «...qu'il s'agissait alors de concilier dans une vision globale, l'aménitas et l'utilitas, cette dernière constituant l'assise de la première, non seulement bien sûr du point de vue économique mais aussi, ce qui est moins évident, du point de vue structurel ». Il rappelle également que Vitruve, reprenant en partie les préceptes de Varron, avait insisté sur le fait «...que la taille de la villa, au sens large du terme, devait être calculée en fonction de l'extension des terres cultivées, du volume des récoltes et du cheptel » (GROS, 2001, p. 269-270).

Entre le milieu du Ier siècle et la seconde moitié du IIe siècle, la villa de Vareilles offre donc l'image d'un centre domanial bien structuré et rigoureusement organisé autour de quatre cours, au moins. L'ampleur des bâtiments et des espaces ouverts est très nette et renvoie probablement à une population assez nombreuse. On sait, par exemple, que la viticulture est une activité qui demande une main d'œuvre abondante : selon les chiffres les plus couramment cités (TCHERNIA & BRUN, 1999), qui sont aussi ceux connus en Languedoc avant la mécanisation des années 1960-1970, il faut, pour environ 2 hectares de vigne, une personne à plein-temps alors que ce même individu peut s'occuper de 6 hectares d'emblavures (FREYBERG, 1989, p. 68-72). Bien que la fourchette des chiffres relatifs à la surface plantée en vigne ne constitue qu'une estimation, je crois que l'on doit raisonnablement admettre que le vignoble de Vareilles couvrait au moins une centaine d'hectares. C'est donc une cinquantaine de personnes qui aurait été nécessaire à cette activité, durant une bonne centaine d'années.

Cependant, les analyses effectuées par L. Fabre sur les charbons de bois et par V. Forest sur les restes de faune, montrent que la viticulture n'était pas, loin s'en faut, la seule activité du domaine et il faut donc ajouter au personnel viticole, un certain nombre d'autres individus (52). La présence de trois moulins hydrauliques est également là pour souligner, de façon indirecte, la place de la céréaliculture. Si le dossier de l'élevage paraît bien argumenté, il reste cependant difficile d'évaluer l'importance des emblavures et des cultures arbustives au sein de l'économie de la villa. S'agissait-il de productions complémentaires, destinées à la commercialisation et dont seulement une partie aurait été affectée aux besoins locaux ou tout simplement d'activités liées uniquement à l'approvisionnement du personnel et des propriétaires ? La question mérite également d'être posée pour une partie des activités artisanales et rejoint là une problématique générale complexe. Si les métiers liés aux métaux - fer, plomb, bronze - semblent être, avant tout, associés au bon fonctionnement de la villa, on ne peut se prononcer pour d'autres comme ceux relevant de la fabrication de la laine, voire même du cuir. Pourtant, une analyse récente de ces questions à partir de données collectées dans les trois Gaules fait apparaître «...qu'une partie des domaines aurait diversifié leur production en direction de l'artisanat d'objets manufacturés, à destination du marché et non de leurs seuls propres besoins » (FERDIÈRE, 1999, p. 22). Dès lors, et bien que l'on puisse considérer que la viticulture était bien l'activité dominante, comment évaluer la part respective des autres productions et surtout leur évolution dans le temps ? Faut-il plaider en faveur d'une spécialisation viticole poussée,

au moins pour la période 50/150 après J.-C. et considérer que l'on est là en présence d'une villa pinardière spécialisée, ne développant les autres productions que pour son approvisionnement propre ? Doit-on au contraire privilégier l'hypothèse d'un large éventail de productions permettant au propriétaire de diversifier ses sources de revenu ? Les problèmes taphonomiques liés à la conservation et à l'identification des équipements de production pèsent ici lourdement sur la réflexion, même s'ils sont atténués par les travaux des spécialistes du paléoenvironnement et de la faune. Une nette séparation topographique entre la villa et l'officine - qui reste à localiser - ayant pu produire les amphores nécessaires au conditionnement commercial du vin (53) pourrait également nous priver d'un pan important des différentes activités du domaine. Rappelons que dans le cas des "Prés-Bas" à Loupian, villa et ateliers étaient séparés par plus d'un kilomètre (PELLECUER, 2000 ; BUFFAT & PELLECUER, 2001).

Quoiqu'il en soit, les données rassemblées à Vareilles, mêmes incomplètes, indiquent bien la place des grands centres domaniaux dans la diffusion, en contexte rural, des innovations et progrès techniques. Le dossier des moulins hydrauliques, conforté tout récemment par une autre découverte faite à moins de 10 km plus au sud ainsi que des éléments moins tangibles comme les pressoirs à vis circulaire directe à propos desquels on commence à avoir quelques informations pour le Ier siècle de l'ère actuelle (BRUN & LAUBENHEIMER, 2001) sont bien là pour nous montrer comment ont pu se propager et se généraliser des équipements agricoles à forte productivité. Toutes les grandes villae de Narbonnaise ont-elles participé à ce mouvement ? Existe-il une géographie provinciale de ce phénomène ? L'essor de la viticulture a-t-il un lien avec cette réalité ?

Ce dont on est certain, c'est que les investissements réalisés à Vareilles durant plusieurs décennies furent importants et s'inscrivent dans un contexte régional marqué, par l'essor sans précédent d'une viticulture spéculative tournée vers le grand commerce et procurant de confortables bénéfices (JAMET, 2001 ; BRUN & LAUBENHEIMER, 2001, p. 207-209). Dès lors, ne peut-on également interpréter l'abandon

<footnote>(51) - Palladius, dans son *Traité d'Agriculture*, I, 42, fourni par exemple une liste exhaustive de l'outillage agricole nécessaire à la bonne marche d'un domaine.</footnote>

<footnote>(52) - Cette problématique fait l'objet d'une recherche qui devrait être publiée dans la monographie en cours.</footnote>

<footnote>(53) - On ne peut non plus exclure, à la lumière des recherches fécondes menées par E. Marlière, que le vin de la villa ait pu être expédié en outres ou en tonneaux (MARLIÈRE, 2001) même si aucune découverte matérielle n'est encore venue, dans la vallée de l'Hérault, éclairer cette problématique.</footnote>
de la villa, entre le milieu du IIe siècle et le premier quart du IIIe siècle, comme le signe manifeste d'une spécialisation trop poussée (54) ayant fragilisé puis condamné ce domaine, durant une période marquée par un basculement des centres de gravité économiques de l'Empire (CHRISTOL, 1996) ? En effet, alors que la plus grande partie des villae de la région de Béziers et d'ailleurs restent occupées pendant le Bas-Empire et l'Antiquité tardive (PELLECUER, 1996 ; PELLECUER & POMARÈDES, 2001, p. 507), Vareilles est abandonnée de façon précoce. Ayant davantage diversifié leurs sources de revenus, d'autres centres domaniaux auraient peut-être mieux résisté - grâce à des ajustements structurels - aux difficultés que connurent les campagnes de Narbonnaise aux IIe et IIIe siècles. Vareilles, au contraire, devait, pour survivre, réorganiser son terroir en profondeur, arracher la plus grande partie de son vaste vignoble, tout en continuant d'entretenir de grands bâtiments anciennement affectés à la viticulture.

L'investissement aurait été trop lourd, les perspectives fragiles. En abandonnant le centre d'exploitation, le propriétaire aurait limité les pertes, sans avoir à engager de nouvelles dépenses. D'autres grands établissements de Narbonnaise, et non des moindres, tels "Le Molard" à Donzère (en dernier lieu JUNG et al., 2001, p. 115-117), la villa des "Prés Bas" à Loupian (BUFFAT & PELLECUER, 2001) ou bien encore celle des "Toulons" à Rians (BRUN, 2001, p. 83-86) furent profondément restructurés voire abandonnés à la fin du IIe siècle ou dans le courant du IIIe siècle. Ce phénomène, qu'il faut replacer dans une réflexion globale élargie à l'ensemble des données archéologiques et historiques disponibles, souligne, peut-être, l'ampleur des changements économiques et sociaux ayant affecté cette province après « la splendide prospérité » du Ier siècle et de la première moitié du IIe siècle (CHRISTOL, 1996, p. 24).

Cependant, pour Vareilles, une question demeure, essentielle : qu'advint-il des terres cultivées ? Furent-elles mises en jachère, en friches ou ont-elles été vendues, louées ou affermées ?

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<footnote>(54) - Cette hypothèse n'a pas été abordée par J.-P. Brun et F. Laubenheimer lorsqu'ils évoquent, dans la conclusion du dossier sur la viticulture antique en Gaule, la question de la crise viticole du IIIe siècle en Narbonnaise. Selon eux, deux éléments doivent être pris en compte : en premier lieu, l'impression de « crise » de la viticulture est certainement aggravée par des mutations techniques (passage des dolia aux foudres, et des amphores aux barriques) qui fausse la perception archéologique de la viticulture au Bas-Empire. En second lieu, des changements dans le mode d'exploitation des terres et un phénomène de concentration foncière ont pu se conjuguer pour entraîner l'augmentation de la part allouée à la céréaliculture et à l'élevage, au détriment de la viticulture (BRUN & LAUBENHEIMER, 2001, p. 215-216).</footnote>
de la villa, entre le milieu du IIe siècle et le premier
quart du IIIe siècle, comme le signe manifeste d'une
spécialisation trop poussée (54) ayant fragilisé puis
condamné ce domaine, durant une période marquée par un basculement des centres de gravité écono-
miques de l'Empire (CHRISTOL, 1996) ? En effet,
alors que la plus grande partie des villae de la
région de Béziers et d'ailleurs restent occupées
pendant le Bas-Empire et l'Antiquité tardive
(PELLECUER, 1996 ; PELLECUER & POMARÈDES, 2001,
p. 507), Vareilles est abandonnée de façon précoce.
Ayant davantage diversifié leurs sources de
revenus, d'autres centres domaniaux auraient
peut-être mieux résisté - grâce à des ajustements
structurels - aux difficultés que connurent les
campagnes de Narbonnaise aux IIe et IIIe siècles.
Vareilles, au contraire, devait, pour survivre,
réorganiser son terroir en profondeur, arracher la
plus grande partie de son vaste vignoble, tout en
continuant d'entretenir de grands bâtiments
anciennement affectés à la viticulture.

L'investissement aurait été trop lourd, les
perspectives fragiles. En abandonnant le centre
d'exploitation, le propriétaire aurait limité les pertes,
sans avoir à engager de nouvelles dépenses.
D'autres grands établissements de Narbonnaise, et
non des moindres, tels "Le Molard" à Donzère (en
dernier lieu JUNG et al., 2001, p. 115-117), la villa des
"Prés Bas" à Loupian (BUFFAT & PELLECUER, 2001)
ou bien encore celle des "Toulons" à Rians (BRUN,
2001, p. 83-86) furent profondément restructurés
voire abandonnés à la fin du IIe siècle ou dans le
courant du IIIe siècle. Ce phénomène, qu'il faut
replacer dans une réflexion globale élargie à
l'ensemble des données archéologiques et
historiques disponibles, souligne, peut-être,
l'ampleur des changements économiques et sociaux
ayant affecté cette province après « la splendide
prospérité » du Ier siècle et de la première moitié du
IIe siècle (CHRISTOL, 1996, p. 24).

Cependant, pour Vareilles, une question demeure,
essentielle : qu'advint-il des terres cultivées ?
Furent-elles mises en jachère, en friches ou ont-elles
été vendues, louées ou affermées ?

BIBLIOGRAPHIE

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<footnote>(54) - Cette hypothèse n'a pas été abordée par J.-P. Brun et F. Laubenheimer lorsqu'ils évoquent, dans la conclusion du dossier sur la viticulture antique en Gaule, la question de la crise viticole du IIIe siècle en Narbonnaise. Selon eux, deux éléments doivent être pris en compte : en premier lieu, l'impression de « crise » de la viticulture est certainement aggravée par des mutations techniques (passage des dolia aux foudres, et des amphores aux barriques) qui fausse la perception archéologique de la viticulture au Bas-Empire. En second lieu, des changements dans le mode d'exploitation des terres et un phénomène de concentration foncière ont pu se conjuguer pour entraîner l'augmentation de la part allouée à la céréaliculture et à l'élevage, au détriment de la viticulture (BRUN & LAUBENHEIMER, 2001, p. 215-216).</footnote>
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