# Des macroalgues dans l'alimentation : quels impacts sur la biodisponibilité des protéines ?

Juliane Calvez, Séverine Tittaferrante, Coline Giraud, Mireille Andriamihaja, Morgane Dufay, Martin Chapelais, Claire Gaudichon, Patricia Leroyer, Gaëlle Boudry, Stéphane Mahé, et al.

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## To cite this version:

Juliane Calvez, Séverine Tittaferrante, Coline Giraud, Mireille Andriamihaja, Morgane Dufay, et al. Des macroalgues dans l'alimentation : quels impacts sur la biodisponibilité des protéines ?. Journées Francophones de Nutrition 2025, Dec 2025, Lyon, France. hal-05419176

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Submitted on 16 Dec 2025

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# Des macroalgues dans l'alimentation : quels impacts sur la biodisponibilité des protéines ?

Juliane Calvez¹; Séverine Tittaferrante¹; Coline Giraud¹; Mireille Andriamihaja¹; Morgane Dufay¹; Martin Chapelais¹; Claire Gaudichon¹; Patricia Leroyer²; Gaëlle Boudry²; Stéphane Mahé³; Florence Dufreneix⁴; Annaïg Lan², ¹

¹Université Paris-Saclay, AgroParisTech, INRAE, UMR PNCA, Palaiseau, France; ²Institut NuMeCan, INRAE, INSERM, Univ Rennes, Rennes-Saint Gilles, France; ³ALGROUPE, Trégueux, France; ⁴CEVA (Centre d'Etude et de Valorisation des Algues), Pleubian, France

## Introduction et but de l'étude

Dans un contexte de transition vers des régimes alimentaires plus durables, les macroalgues apparaissent comme des sources de nutriments intéressantes. Riches en minéraux, fibres et composés bioactifs, elles suscitent un intérêt croissant pour l'alimentation humaine. Toutefois, certains des composants algaux pourraient altérer la digestion des protéines. Mais des traitements culinaires simples peuvent moduler la structure de ces composants. Notre objectif était ainsi d'évaluer l'impact de l'incorporation de 2 espèces de macroalgues, ayant subi différents traitements, sur la biodisponibilité des protéines du régime chez le rat.

## Matériel et méthodes

56 rats Wistar âgés de 28 jours à leur arrivée ont été répartis en 7 groupes (n=4♀ et 4♂/groupe) nourris avec un régime à base de caséine sans macroalgue (témoin) ou dans lequel était incorporé 2,5% (en masse) de *Saccharina latissima* lyophilisée broyée (A1B), blanchie-lactofermentée (A1F) ou macérée (A1M) ou 2,5% de *Palmaria palmata* lyophilisée broyée (A2B), blanchie-lactofermentée (A2F) ou macérée (A2M). La prise alimentaire et le poids des rats ont été suivis quotidiennement. Le coefficient d'efficacité protéique (CEP), le bilan azoté et la digestibilité protéique de la caséine ont été évalués. Le CEP (ratio gain de poids sur apport protéique) a été déterminé lors des 28 premiers jours de l'étude. Les rats ont ensuite été placés dans des cages métaboliques pour évaluer le bilan azoté sur 24h (azote ingéré - azote urinaire/fécal perdu). Enfin, les animaux ont été euthanasés 6h après l'ingestion d'un repas similaire à leur régime mais dans lequel la caséine était marquée à l'azote 15 afin déterminer la digestibilité cécale et fécale de la caséine. La composition corporelle a finalement été déterminée par dissection et pesée des différents tissus et organes. Les données ont été analysées avec une ANOVA à 2 facteurs (sexe, groupe).

## Résultats et analyse statistique

Les femelles présentaient un CEP légèrement supérieur à celui des mâles (2,4±0,3 et 2,2±0,2, respectivement ; P<0,01). Le CEP du groupe consommant le régime supplémenté en A1B était significativement réduit (1,9±0,1) par rapport aux autres groupes (P<0,001). Les rats étant en croissance, le bilan azoté était positif pour tous les groupes et les femelles présentaient des valeurs plus faibles que les mâles (144±42 mg et 219±24 mg, respectivement ; P<0,0001). Un effet du groupe a été mis en évidence (P=0,0001) avec un bilan azoté des rats consommant le régime supplémenté en A1M et A2F significativement plus élevé que celui du groupe témoin. Un effet du groupe a été mis en évidence sur les valeurs de digestibilité cécale et fécale de l'azote issu de la caséine (P=0,01 et P=0,0003, respectivement), sans différence entre les sexes. Ainsi, l'incorporation d'A1B dans le régime a induit une diminution significative de la digestibilité fécale de la caséine par rapport au groupe témoin (93,7±1,3% et 95,4±0,9%, respectivement ; P=0,01). Enfin, les mâles et les femelles présentaient des différences significatives sur différents paramètres de composition corporelle (P<0,05), sans effet du groupe.

## Conclusion

L'incorporation de 2,5% de *Saccharina latissima* broyée au régime a induit une baisse du CEP de la caséine, possiblement liée à la présence de composés algaux altérant la digestion protéique, comme par exemple les alginates. En revanche, les traitements culinaires permettent de contrecarrer ces effets puisque la biodisponibilité de la caséine n'est pas affectée lorsque *Saccharina latissima* est macérée ou fermentée. L'incorporation de *Palmaria palmata* au régime n'a pas eu d'effet sur les paramètres mesurés. Ainsi, l'impact des macroalgues sur la biodisponibilité des protéines du régime dépend de l'espèce considérée et de sa composition, et peut être modulé par des traitements culinaires appropriés. Les macroalgues transformées, plus que les algues natives, pourraient être de bonnes candidates pour contribuer à la végétalisation de l'alimentation des Français.

## Soutien financier

* ANR-23-CE21-0009

Numéro : JFN-250386

Orateur : Juliane Calvez

Structure : Résumé

Thème : Alimentation durable, environnement et santé

Discipline orateur :
**Expérimentale/mécanismes cellulaires et moléculaires**

Type de présentation souhaité :
**Communication orale ou poster commenté**

Liens d'intêrets : Oui

Déclaration des liens d'intêrets :

* collaboration de recherche avec des entreprises agroalimentaires (Roquette, Ingredia, Eurial, Panzani)

Tranche d'âge de l'orateur : **3) 41-50 ans**

CSP orateur : Chercheur

Activité orateur :
**Expérimentale/mécanismes cellulaires et moléculaires**

Statut de l'orateur : Membre SFN

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Consentement résumé

Publication dans les revues scientifiques : Oui

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RGPD

Mis à jour le : lundi 7 juillet 2025 14:24