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open science

# Prévenir la déshydratation tout en contribuant au lien social en EHPAD : impact du chariot GLACE

Maud Fenouil, Baptiste Pellicer, Christelle Charton, Anne-Esther Breyton, Anne Moreau, Claire Sulmont-Rossé

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## To cite this version:

Maud Fenouil, Baptiste Pellicer, Christelle Charton, Anne-Esther Breyton, Anne Moreau, et al. Prévenir la déshydratation tout en contribuant au lien social en EHPAD: impact du chariot GLACE. Journées Francophones de Nutrition (JFN), Nov 2022, Toulouse, France. hal-03882846

HAL Id: hal-03882846

https://hal.inrae.fr/hal-03882846

Submitted on 2 Dec 2022

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# Prévenir la déshydratation tout en contribuant au lien social en EHPAD : impact du chariot GLACE

Maud Fenouil, Baptiste Pellicer, Christelle Charton, Anne-Esther Breyton, Anne Moreau, Claire Sulmont-Rossé

PÔLE DE SANTÉ

VALLÉE DU LOT

CENTRE HOSPITALIER DE FUMEL

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INSTITUT NUTRITION

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Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation

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INRAE

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Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation

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cnrs

INRAE

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UBFC

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UNIVERSITÉ BOURGOGNE FRANCHE-COMTE

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RÉPUBLIQUE FRANÇAISE

Isère
Église
Pratique
# Déclaration de conflit d'intérêt

J'ai fait partie du comité scientifique de l'Institut Nutrition, fondation de l'entreprise RESTALLIANCE en 2019-2020

Le projet GLACE a reçu le prix de Recherche de l'Institut Nutrition en 2020

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RESTALLIANCE
VOUS SERVIR PAR CŒUR

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INSTITUT
NUTRITION
# Introduction

## La déshydratation en EHPAD

- Revue systématique de Paulis et al (2018)

*La prévalence de la déshydratation varie de 1 à 39% en maison de retraite*

- La déshydratation s'accompagne de nombreuses conséquences délétères pour la santé et le bien-être des résidents

*Assèchement des muqueuses, constipation, confusion mentale, céphalée, hypotension artérielle, aggravation des pathologies existantes...*

- Une problématique importante en institution mais une prise en charge difficile et souvent ponctuelle (en cas de forte chaleur)
# Objectif

## Tester l'impact d'un dispositif mobile et ludique : le chariot GLACE

- Proposer un complément d'hydratation à toutes les périodes de l'année tout en stimulant le lien social au sein de l'établissement

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Une offre
de glaces ou
de boissons chaudes

Un tour de taille
lui permettant de rentrer
dans les chambres

Un passage
toutes les 1 à 3 semaines

Des ingrédients pour
personnaliser l'offre et
s'adapter aux préférences

Une identité colorée
et ludique
# Mesure d'impact

Mai 2021

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Sept-Oct 2021

<figure><img src="image_22.png" /></figure>

Mai-Juin 2022

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# Participants

<figure><img src="image_27.png" /></figure>
## Sécheresse buccale

Chi²=6,5 ; p<0,05 ; n=31

<figure><img src="image_28.png" /></figure>

## Urines de couleur foncée

Chi²=12,0 ; p<0,01 ; n=31

<figure><img src="image_29.png" /></figure>
## Créatinine

t=0,57 ; p=0,67 ; n=31

<figure><img src="image_30.png" /></figure>

## Hématocrite

t=-2,18 ; p=0,06 ; n=31

<figure><img src="image_31.png" /></figure>
<table><thead><tr><th></th><th>Résidents (n=11)</th><th>Personnel (n=8)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Dimension biologique</td><td>Cela me rafraîchit<br>Le chariot me donne un <span style="color: #c7254e;">coup de pouce</span> dans mon hydration<br><span style="color: #c7254e;">Je bois sans m'en rendre compte</span></td><td>Le chariot <span style="color: #c7254e;">complète</span> les méthodes mises en place pour lutter contre la déshydratation<br>Il est très bien accepté par les résidents<br>C'est une <span style="color: #c7254e;">alternative</span> face aux refus des verres d'eau</td></tr><tr><td>Dimension affective</td><td>Je vis un moment de <span style="color: #c7254e;">plaisir</span> et de <span style="color: #c7254e;">gourmandise</span><br>Cela me met de bonne humeur<br>Cela me ravive des souvenirs<br>Je sens que l'on prend soin de moi</td><td>Les résidents vivent un moment de <span style="color: #c7254e;">plaisir</span> et de <span style="color: #c7254e;">gourmandise</span><br>Les résidents sont de meilleure humeur<br>Les résidents sont moins anxieux, moins stressés</td></tr><tr><td>Dimension sociale</td><td>Je peux avoir <span style="color: #c7254e;">un temps de discussion conviviale</span> avec le personnel</td><td>Cela stimule les résidents à sortir de leur chambre<br><span style="color: #c7254e;">Cela induit des discussions entre les résidents et entre les soignants et les résidents</span><br><span style="color: #c7254e;">Cela permet de sortir de la relation soignant-soigné</span></td></tr></tbody></table>
Conclusion

Le chariot G.L.A.C.E. contribue à lutter
contre la déshydratation et propose un
moment de plaisir et de partage en EHPAD

Cet outil ouvre de nouveaux espaces de
discussions entre les résidents mais
également avec le personnel, grâce à son
côté ludique et convivial

<figure><img src="image_32.png" /></figure>
Un bon moment de
gourmandise à garder !
Mais aussi un bon
moment d'échange

Ça apporte de
l'hydratation mais sans
qu'on boive donc ça
passe mieux !

<figure><img src="image_33.png" /></figure>

PÔLE DE SANTÉ

VALLÉE DU LOT

CENTRE HOSPITALIER DE FUMEL

<figure><img src="image_34.png" /></figure>

INSTITUT
NUTRITION

<figure><img src="image_35.png" /></figure>

Centre des Sciences
du Goût et de
l'Alimentation

<figure><img src="image_36.png" /></figure>

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INRAE

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<figure><img src="image_39.png" /></figure>

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# Courbes des températures moyennes à FUMEL

<figure><img src="image_41.png" /><figcaption>Température moyenne par mois</figcaption></figure>