Finalement, l'élevage sous nourrice « Ouais, on se dit on revient à quelque chose d'naturel machin et tout. Et c'est l'aléa qu'il n'y avait pas, on perd de la maîtrise. » (E8). Mais malgré les difficultés, la conclusion est généralement : « On est loin de revenir en arrière. » (E5). « On reviendrait pas en arrière, sur... ce qu'on a fait avant. » (E12).

### 3.5.3. Sur l'élevage de bœufs

#### a. Quelques freins à l'élevage de bœufs à l'herbe

En élevage laitier, les bœufs représentent un lot de plus à gérer, « une catégorie d'animaux supplémentaires. Celui qui est spécialisé, il n'a que des génisses à s'occuper. J'ai des génisses, des bœufs. C'est une autre catégorie. Il faut séparer, les mettre à part. » (E14). **La disponibilité en ressources fourragères** peut aussi constituer un frein, notamment dans le cas d'un élevage à l'herbe : « On est vraiment extrêmement dépendants du climat, contrairement aux autres... Ben, après, ils ont toujours des rations de survie, on va dire, quoi, alors qu'ici, si l'herbe, elle pousse pas, ben, les animaux, ils maigrissent, voilà. » (E19). **Pour E13, il est difficile de **<u>caler</u> le chargement par rapport à la surface**.** Si les éleveurs mayennais ont choisi un système de partenariat, c'est parce que les laitiers ne pouvaient pas (ou ne voulaient pas, priorisant l'atelier lait) fournir les ressources supplémentaires qu'auraient nécessité les bœufs.

Plus que des freins techniques, les naisseurs-engraisseurs ont évoqué des freins d'ordre **psychologique**. « Les freins, ils ont été économiques longtemps. Pour moi, aujourd'hui, il est levé ce frein-là. Je n'en sais rien. Pour moi, il n'y a pas de frein. Après, le frein, il est dans la tête, de se dire... C'est cette envie de faire toujours plus, plus de lait, plus de... [...] De se dire, attends, pourquoi avoir 90 vaches et puis de d'éjecter la moitié de mes veaux, alors que je peux avoir 70 vaches et donner un mode d'élevage à mes 70 veaux qui naissent ? » (E16). « Les gens qui sont spécialisés lait, ils ont du mal à avoir de la perte, à arrêter une production, à baisser leur production. » (E14).

« Je trouve que c'est un système qui est pas connu, qui est, je pense, plutôt mal vu. Parce que faire du bœuf, c'est... Y a plus personne qui fait des bœufs, quoi. C'est un truc de martyr, quoi. C'est à l'ancien temps, quoi. [...] C'est pas valorisé, quoi. Je sais pas comment... C'est même pas une question économique. » (E18, engraisseur de bœufs).

Selon E10, « Il y en a beaucoup qui sont attachés à leur race. Si ils ont la limousine, ils ont investi dans la génétique, ils adhèrent à un herdbook. Ils aiment bien avoir de belles bêtes à viande. » (E10, engraisseur), ce qui compliquerait le passage à un engraissement de veaux laitiers.

#### b. Un atelier complémentaire peu contraignant

Pour les naisseurs-engraisseurs enquêtés, l'atelier bœufs est positivement perçu. E12, E15 et E16 soulignaient que cet atelier **valorise des surfaces** qui ne pourraient pas l'être par le troupeau laitier. De plus, l'élevage à l'herbe, « c'est un système vertueux, quoi, je veux dire, au niveau de l'environnement, et puis même de la qualité de la viande. » (E19).
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⚠ Partenariat → Vigilance lors de l'achat d'animaux : état sanitaire, éviter les mélanges d'origines différentes, proximité, confiance et connaissance de la ferme d'achat

Figure 40 : Principales recommandations émises par les éleveurs enquêtés à propos de leurs méthodes d'élevage des veaux laitiers.
**La charge de travail et les coûts** engendrés sont également considérés comme faibles :
> « Les avantages, c'est qu'il y a besoin de peu de main-d'œuvre. » (E14). « Alors, le bœuf, pour nous, c'est l'élevage le plus facile, quoi. Techniquement, c'est pas compliqué. C'est les animaux qu'ils peu de besoins. » (E16). « Et comme on travaille avec des charges très peu élevées, il n'y a pas de céréales, il n'y a pas de... très peu de stock en fourrages, donc ça coûte pas cher. Et donc c'est juste montrer aux gens comment ça peut être simple. » (E10). Cette complémentarité permettait une **diversification** des revenus des élevages laitiers : « Donc finalement d'avoir plusieurs produits différents, plusieurs élevages différents, ça amène aussi cette résilience économique. » (E16).

Les engraisseurs spécialisés comparaient souvent l'engraissement de veaux laitiers avec un atelier allaitant : « Et puis le fait d'avoir des bœufs, ça permet d'avoir des animaux sans... Oui, la contrainte du vêlage, des naissances, de... Pas de... problème de... d'insémination, reproduction, tout ça, à gérer. » (E20). « Je trouve que les croisés laitiers, ils ont l'air d'être beaucoup plus adaptés au système que les limousines pour moi. » (E10). La conclusion était la même : « En fait, c'est un système qui coûte pas cher, qui est assez résilient. » (E18).

### c. Quelle rentabilité pour ces systèmes ?

La plupart des éleveurs manquaient de visibilité sur les ateliers, notamment les éleveurs ayant débuté récemment. Certains avaient des avis, divergents : « Alors, pour nous, il n'y a pas photo. C'est hyper rentable et complémentaire. » (E16, naisseur engraisseur). « Après, vous dire que la partie viande... Que la partie viande est vraiment rentable, ça, je... Heureusement qu'il y a le lait, je pense, derrière, quand même. » (E15, naisseur engraisseur). « Au niveau rentabilité, c'est au moins aussi rentable que les cultures. Ça va être variable suivant les années, suivant la... suivant la quantité d'herbe. » (E20, engraisseur). Le groupe mayennais envisageait de faire prochainement des analyses économiques des ateliers, afin de produire des références.

Face aux freins et difficultés précédemment évoqués, les éleveurs ont partagé plusieurs conseils, présentés sur la Figure 39.

### 3.5.4. Sur les partenariats entre naisseurs et engraisseurs

Les éleveurs du groupe mayennais étaient satisfaits de l'organisation du partenariat, à plusieurs niveaux : « C'est quand même vachement plus satisfaisant de savoir que nos veaux sont élevés chez [E7], plutôt que... On ne sait pas où... » (E8, laitier). « Quand les veaux partent chez des éleveurs allaitants ça permet de les revoir plus tard aussi, puis d'avoir des nouvelles aussi, c'est pas... on a un suivi de l'animal quand même, même si c'est pas direct mais quand on se revoit entre éleveurs et ben on en discute. » (E6, laitier). « Mais en même temps, aujourd'hui, j'aime bien le côté, aller chercher ... le côté marchand de vaches. Avec des relations aussi. D'aller chercher chez plusieurs éleveurs qui sont contents de nous mettre les veaux. » (E7, engraisseur).
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« On échangeait beaucoup en groupe, c'est aussi ce côté plaisant-là, de ne pas être tout seul, d'échanger avec d'autres, on apprend beaucoup plus. » (E3). « Une notion de partenariat c'est sympa. Oui. Je trouve que ça donne aussi du sens à ce qu'on fait. On conserve de la valeur. Si tu veux, la ferme mayennaise conserve de la valeur. Je trouve que c'est important aussi ça. » (E8).
Selon E4, le groupe devrait rester « sur un territoire défini, accepté, pas trop grand, et sur un nombre pas trop grand non plus », et rester « organisé par les paysans et si jamais on n'y arrive plus c'est qu'on est trop gros et on fait deux groupes, voilà » (E4).

« Et puis, il a vraiment toute sa cohérence, même en conventionnel ! C'est là où je trouve ça quand même pas mal. C'est un système qui, selon moi, peut être transcrit. » (E2). **E18 est en effet un bel exemple de système conventionnel, lui aussi satisfait des partenariats engagés** : « Et moi, à l'inverse, maintenant, je travaille plus du tout avec le marchand. J'achète tous mes veaux en direct. Et du coup, j'ai créé des liens avec les éleveurs, avec des éleveurs et tout. Et ça m'a permis... Là, ça dépasse le système, mais ça m'a permis d'être intégré. Parce que moi, je suis pas du milieu agricole. Je connaissais aucun agriculteur dans le coin. Donc ça m'a permis de me faire un réseau d'agriculteurs [...] Moi, ça, j'y tiens. Il n'y a pas d'économique dedans, c'est dans le relationnel, je trouve ça très important. Et puis, le deuxième truc qui me tient à cœur aussi, c'est de me dire... On en rigole avec celui qui fait le vêlage groupé de printemps. Là, il m'a dit "bon, c'est 6 veaux de sauvés". C'est-à-dire que du coup, soit, il y a la poudre de lait, mais si je les prenais pas, ils partent en camion, je sais pas où [...] Moi, c'est assez valorisant de me dire que... ces veaux-là, pendant 3 ans, ils auront une belle vie. » (E18).

E10 et E20, qui achetaient des veaux sevrés, étaient conscients de l'avantage de leur système. En effet, la phase lactée est toujours la période critique (besoin de lait, astreinte, gestion sanitaire). Soit aucun éleveur ne veut s'en charger, soit l'engraisseur n'est pas prêt à acheter un veau au prix que coûte cette phase lactée. Ce sont en effet les deux freins évoqués par les naisseurs-engraisseurs quant à la possibilité d'un partenariat. Le système mayennais a permis de trouver un système qui semble satisfaisant pour les engraisseurs.

### 3.5.5. Quelques perspectives

Plusieurs enquêtés percevaient le contexte actuel comme défavorable à l'agriculture biologique, tant sur le plan de la résilience des filières que des volontés politiques les concernant. Certains éleveurs insistaient sur l'importance de **communiquer sur ces modèles** alternatifs : auprès d'autres éleveurs pour les développer, auprès des consommateurs pour en montrer les avantages (éthiques, environnementaux, nutritionnels) et auprès des décideurs, pour qu'ils soient encouragés. « Elle a besoin quand même d'une volonté soit du consommateur, mais aussi d'une volonté politique de mettre en avant notre mode d'élevage et de trouver un réel débouché, une demande consommateur. Alors soit par la commande publique, soit par la commande du consommateur. » (E16).
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# 4. Discussion

## 4.1. Des références sur les conduites adoptées pour valoriser les veaux surnuméraires issus du troupeau laitier

Cette étude avait pour premiers objectifs de décrire les pratiques d’élevage alternatives mises en place dans les fermes valorisant des veaux surnuméraires et d’analyser les performances de ces animaux. Elle a permis de présenter des stratégies d’élevage et des premières références techniques, issues de fermes en majorité sous label AB.

Très peu de références françaises récentes existent sur la production de bœufs pour valoriser les veaux laitiers surnuméraires et aucune sur les conduites en système CCC de ces animaux. Les références existantes sont présentées en page suivante (Tab. 14).

### 4.1.1. *En phase lactée, des croissances très satisfaisantes*

En phase lactée, les animaux pouvaient être allaités artificiellement ou naturellement. Les veaux ont réalisé de très bonnes croissances, allant en moyenne de **750 à 920 g/j**, généralement sans apport de concentrés. Un allaitement naturel et un sevrage tardif favorisaient une meilleure croissance, notamment dans le cas d'animaux mixtes.

Dans les références bibliographiques présentées ci-après (Tab. 14, page suivante), les veaux sont toujours allaités artificiellement, souvent à la poudre de lait. Malgré les apports de concentrés pendant cette période, les veaux ont des croissances inférieures à celles recueillies dans cette étude, ce qui semble confirmer les meilleures performances des veaux sous nourrices (Broucek et al., 2020). Ce même constat avait déjà été dressé pour l'élevage sous nourrices des génisses de renouvellement (Brunet et al., 2016), avec des croissances similaires (Constancis et al., 2020; Coquil et al., 2017). Dans le référentiel Bovins Croissance, les croissances 0-210j des animaux allaitants Charolais, Limousins et Blonds d'Aquitaine variaient entre 1060 et 1205 g/j (Blachon et al., 2024). Foulley et al. (1975) rapportent des croissances de 1050 à 1200 g/j en phase lactée pour des veaux de mère mixte ou laitière croisée avec un père allaitant tardif et élevés sous leur mère. Dans la présente étude, les croissances étaient inférieures, car une vache nourrice allaitait plusieurs veaux, restreignant la quantité de lait disponible.

Les **veaux gras abattus** pesaient 150 kg de carcasse, avec des gains carcasse (GMQ_CARC) autour de 730 g/j. Ces poids sont équivalents à ceux des références Inosys en veau de boucherie (Mathieu et al., 2025) et légèrement supérieurs à d'anciennes données nationales (Bouyssière et al., 2013) pour des animaux de même type. En revanche, ces poids étaient atteints plus tard, avec un GMQ_CARC plus faible, ce qui peut s'expliquer par l'absence de concentrés distribués.
<table><caption>Tableau 15 : Références françaises existantes sur l'engraissement de bœufs à partir de veaux issus de troupeaux laitiers.</caption><thead><tr><th>Race père</th><th>Race mère</th><th>Mode de phase lactée</th><th>Conduite en engraissement</th><th>Résultats</th><th>Référence</th></tr></thead><tbody><tr><td>HOL</td><td>HOL</td><td rowspan="2">Naissance<br>automne.<br>Poudre de lait<br>+ concentrés.<br>Sevrage à 10<br>semaines.</td><td>Avant 7 mois : EM + foin + 0,7 kg de tourteau de soja 48, 1,4 kg de blé. De 7 à 13 mois : pâturage + EH + concentrés. A partir de 14 mois : bâtiment EM + tourteau soja. Finition fin d'été suivant : pâturage + EH + 1,9 kg concentré.</td><td>GMQ phase lactée : 871 g/j<br>GMQ 14-24 mois : 970 g/j<br>Âge abattage : 15,4 mois<br>Poids carcasse : 337 kg ; O-3<br>GMQ carcasse : 468 g/j</td><td rowspan="2">(Guillaume<br>et Le<br>Pichon,<br>2006)</td></tr><tr><td>HOL</td><td>HOL</td><td>Avant 7 mois : EM + foin + 0,7 kg de tourteau de soja 48, 1,4 kg de blé. De 7 à 13 mois : pâturage + EH + concentrés. A partir de 14 mois : pâturage hivernal + paille alimentaire. Aucun concentré. Finition fin d'été suivant au pâturage sans complémentation.</td><td>GMQ phase lactée : 871 g/j<br>GMQ 14-24 mois : 930 g/j<br>Âge abattage : 17 mois<br>Poids carcasse : 327 kg ; O-3<br>GMQ carcasse : 453 g/j</td></tr><tr><td>ANG</td><td>HOL</td><td rowspan="3">Allaitement<br>artificiel<br>jusqu'à 10<br>semaines.</td><td rowspan="3">Pâturage deux mois jusqu'à l'automne. Hiver<br>novembre-mars : EH et foin. Mars-novembre :<br>pâture. 4 mois de finition avec EH de bonne qualité.<br>Aucun concentré. Abattage à 23,3 mois.</td><td>GMQ phase lactée : 727 g/j<br>GMQ engraissement : 840 g/j<br>Poids carcasse : 310 kg<br>GMQ carcasse : 443 g/j<br>Pour toutes les races : O-/O= 3/4</td><td rowspan="3">(Delaby et<br>al., 2024)</td></tr><tr><td>ANG</td><td>NOR</td><td>GMQ phase lactée : 732g/j<br>GMQ engraissement : 856 g/j<br>Poids carcasse : 320 kg<br>GMQ carcasse : 261 g/j</td></tr><tr><td>ANG</td><td>JE</td><td>GMQ phase lactée : 699 g/j<br>GMQ engraissement : 733 g/j<br>Poids carcasse : 261 kg<br>GMQ carcasse : 373 g/j</td></tr><tr><td>Type<br>viande</td><td>Type<br>lait</td><td rowspan="2">Poudre de<br>lait, foin,<br>céréales et<br>tourteaux<br>de colza<br>jusqu'à<br>2kg/j.<br>Sevrage à<br>2,7 mois.</td><td>De 2,7 à 4,7 mois : EM + concentré. De 5 à 9 mois : pâturage + 1kg concentré (complément fourrages). De 9 à 14 mois au bâtiment : EM + EH + concentrés. De 14 à 17 mois : pâturage + concentrés.</td><td>GMQ phase lactée : 719 g/j<br>GMQ sevrage-abattage : 1018 g/j<br>Âge abattage : 16,8 mois<br>Poids carcasse : 300 kg ; O+3<br>GMQ carcasse : 538 g/j</td><td rowspan="2">(Guy et<br>Brasseur,<br>2025a)</td></tr><tr><td>LIM</td><td>HOL</td><td>De 2,7 à 4,7 mois : EM + céréales et tourteau de colza. De 4 à 16 mois : EM et jusqu'à 2,5 kg/j de concentrés.</td><td>GMQ phase lactée : 614 g/j<br>GMQ sevrage-abattage : 1249 g/j<br>Âge abattage : 17,8 mois<br>Poids carcasse : 308 kg ; R-3<br>GMQ carcasse : 635 g/j</td></tr><tr><td>Type<br>viande</td><td>Type<br>lait</td><td></td><td>De 2,7 à 4,7 mois : EM + céréales et tourteau de colza jusqu'à 2,4 kg. De 4,7 à 7 mois : EM + concentrés. De 7 à 12 mois : pâturage + 1kg concentré. De 12 à 18 mois : EM + 1kg/j concentré.</td><td>GMQ phase lactée : 667 g/j<br>GMQ engraissement : 847 g/j<br>Âge abattage : 17,6 mois<br>Poids carcasse : 310 kg ; O+3<br>GMQ carcasse : 584 g/j</td><td>(Guy et<br>Brasseur,<br>2025c)</td></tr></tbody></table>

(Races : ANG = Angus ; LIM = Limousin ; HOL = Holstein ; NOR = Normande ; JE = Jersiais. Fourrages : EM = ensilage de maïs ; EH = ensilage ou enrubannage d'herbe).
### 4.1.2. En engraissement, des croissances modestes expliquées par des conduites extensives des animaux

En engraissement, les croissances étaient plus modestes, en moyenne de **400 à 640 g/j**. Ces résultats s'expliquent par des conduites généralement extensives durant cette phase, puisque les animaux passaient en moyenne trois quarts de leur période d'engraissement au pâturage. Ces résultats sont cependant inférieurs à ceux obtenus par Delaby et al. (2024) avec des croisés Angus élevés sans concentrés (Tab. 14). En Nouvelle-Zélande, Muir et al. (2000) rapportent des GMQ entre 635 et 650 g/j, Coleman et al. (2016; 2023) entre 650 et 760 g/j pour des bœufs croisés Charolais ou Hereford engraissés à l'herbe.

Bien que trois catégories de densité énergétique des rations hivernales aient été définies ici (faible, moyenne, forte), les rations étaient généralement peu riches. Au pâturage, les animaux n'avaient pas de concentrés, très peu d'animaux avaient des concentrés systématiquement en hiver (entre 500g et 1kg/j, le cas échéant), un seul élevage distribuait de l'ensilage de maïs. Comme les études existantes sont menées en conventionnel, les animaux sont souvent nourris avec des quantités importantes de concentrés, ce qui est moins courant en AB, où les animaux sont en général élevés à l'herbe (Duflot et al., 2022). Les animaux élevés avec des concentrés pendant les périodes hivernales et estivales affichent plutôt des croissances de 750 à 1000 g/j (Fahmy et Lalande, 1975), même pour des animaux de type laitier pur (Keane et Allen, 2002; Clarke et al., 2009; Keane et Moloney, 2010; McNamee et al., 2015; Murphy et al., 2017) ou des jerseys croisés viande (GMQ entre 850 et 1000 g/j selon Jaborek et al. (2019a; 2019b)).

Les animaux suivis ici étaient destinés à un élevage à l'herbe, d'où leurs faibles croissances, en comparaison avec des animaux ayant ingéré 720 à 790 kg de concentrés durant leur vie (Tab. 14 ; Guy et Brasseur, 2025a; 2025c). On peut supposer que ces conduites à faibles apports en hiver favorisaient une croissance compensatrice à l'herbe (Hoch et al., 2003), bien que les animaux n'aient pas été pesés assez régulièrement pour l'étudier.

Le faible volume de bibliographie technique et scientifique dédiée à la production de bœufs herbagers souligne le **besoin de références**. Des conduites à l'herbe seront prochainement testées au CIRBEEF dans ce but. Néanmoins, les GMQ observés restaient très inférieurs aux références, ce qui peut s'expliquer par la méthode de calcul.

### 4.1.3. Limites de la méthodologie de calcul des GMQ

Les croissances doivent être considérées avec précaution. En phase lactée, les GMQ ont été calculés sur des périodes de 175j en moyenne, allant de 87 à 296 jours, puisque les animaux n'étaient pas sevrés au même âge. En engraissement, les écarts étaient plus marqués : les GMQ ont été calculés sur des périodes de 4,5 à 25 mois, afin de valoriser le
<table><caption>Tableau 15 (suite) : Références françaises existantes sur l'engraissement de bœufs à partir de veaux issus de troupeaux laitiers.</caption><thead><tr><th>Race père</th><th>Race mère</th><th>Mode de phase lactée</th><th>Conduite en engraissement</th><th>Résultats</th><th>Référence</th></tr></thead><tbody><tr><td>Type viande</td><td>Type lait</td><td>Poudre de lait, foin, concentrés. Sevrage 2,5 mois.</td><td>EM + concentrés jusqu'à 4 mois. Puis engraissement à l'auge : EM et tourteau colza.</td><td>Âge abattage : environ 16 mois Poids carcasse 300-310 kg ; O+3</td><td>(Guy et Brasseur, sd)</td></tr><tr><td>Type viande</td><td>Type lait</td><td></td><td>EM + concentrés jusqu'à 4 mois. Puis engraissement : pâturage avril-octobre, hiver à l'auge : EM, EH et tourteau colza.</td><td>Âge abattage : environ 15 mois Poids carcasse 300-310 kg ; O+3</td><td>CAP Protéines</td></tr><tr><td>Type viande</td><td>Type lait</td><td>Naissance automne. Allaitement artificiel. Sevrage 2,5 mois.</td><td>Ration EM + herbe conservée + concentrés. Pâturage avril-septembre puis finition auge.</td><td>Poids carcasse : 309 kg ; O+3</td><td></td></tr><tr><td>Type viande</td><td>Type lait</td><td>Naissance hiver. Allaitement artificiel, sevrage 2,5 mois.</td><td>Ration EM + herbe conservée + concentrés. Juin-octobre : pâturage + 1kg concentrés/j. Hiver en bâtiment puis finition au pâturage.</td><td>Poids carcasse : 299 kg ; O+3</td><td>(Guy, Brasseur, 2023)</td></tr><tr><td>Type lait ou type viande</td><td>Type lait</td><td></td><td>Herbe + concentrés</td><td>Âge abattage : 24 ou 36 mois Poids carcasse : 381 kg GMQ carcasse : 439 g/j de présence</td><td></td></tr><tr><td>ANG ou HER</td><td>Type lait</td><td>/</td><td>Herbe + fourrages à base d'herbe + concentrés (parfois pratique de finition)</td><td>Âge abattage : &lt; 30 mois Poids carcasse : 282 kg GMQ carcasse : 366 g/j de présence</td><td>(Jouaron, 2024)</td></tr><tr><td>Type lait ou type viande tardif</td><td>Type lait</td><td>(Etude uniquement sur l'engraissement)</td><td>Herbe + fourrages à base d'herbe + concentrés (parfois pratique de finition)</td><td>Âge abattage : &gt; 30 mois Poids carcasse : 398 kg GMQ carcasse : 367 g/j de présence</td><td></td></tr><tr><td>Type lait ou type viande</td><td>Type lait</td><td></td><td>Herbe et fourrages à base d'herbe</td><td>Âge abattage : 24 ou 36 mois Poids carcasse : 328 kg GMQ carcasse : 330 g/j de présence</td><td></td></tr></tbody></table>

(Races : ANG = Angus ; HER = Hereford. Fourrages : EM = ensilage de maïs).<fnref n="9" />

<footnote n="9">⁹ Comme le montre ce Tableau 15, aucune référence n'existe pour des animaux de race mixte non croisés viande (ex Normand pur, Montbéliard purs).</footnote>
maximum de données disponibles. Ces périodes pouvaient inclure plus ou moins de périodes hivernales et de périodes de pâturage, ce qui a pu biaiser les résultats. De plus, certains bœufs étaient pesés en bétaillère, les poids renseignés étant des poids moyens de lot. Les résultats de croissance en engraissement sont donc à considérer à titre indicatif.

Par ailleurs, seuls 40% des animaux de la base de données ont bénéficié d'un suivi de croissance (>2 pesées), toutes les fermes ne pesant pas leurs animaux. De ce fait, certaines pratiques d'élevage n'ont pas pu être intégrées aux typologies. Ainsi, un suivi de croissance plus rigoureux serait nécessaire pour intégrer plus de fermes et plus d'animaux à la base de données. Afin de produire des références techniques plus robustes, un protocole de **pesées plus régulières** serait requis, incluant notamment une pesée au moment du sevrage et des pesées à chaque intersaison ou changement d'alimentation.

Dans la présente étude, une autre limite était le nombre restreint d'animaux par typologie (179 à 271) au regard du nombre de facteurs d'élevage différents à prendre en compte (race, alimentation, conduite, etc.). Ceci explique le faible nombre de fermes par groupe formé : 3 à 7 en phase lactée, 1 à 3 en engraissement et 1 à 5 pour la troisième typologie. De ce fait, chaque conduite d'élevage était représentée par un nombre limité de fermes, ce qui rendait l'analyse sensible à un « **effet ferme** » qui pouvait être très important. En effet, selon les fermes, la gestion du pâturage, le suivi sanitaire ou la qualité des fourrages distribués pouvaient varier et probablement influencer les performances des animaux. Ceci souligne encore une fois la nécessité d'étoffer l'effectif de fermes accompagnées dans un suivi régulier de la croissance des animaux.

### 4.1.4. Des stratégies de conduite adaptées aux objectifs

Le **croisement terminal** avec des taureaux allaitants était une pratique très répandue au sein des fermes laitières enquêtées, sans que cela soit un critère d'échantillonnage. Il était intégré à la stratégie de valorisation des veaux (Frin et al., 2025) : les veaux engraisssés étaient par conséquent majoritairement de type mixte ou croisé lait-viande. Ils présentent en effet de meilleures performances que des animaux de type laitier, comme le montre, entre autres, la revue de littérature de Basiel et Felix (2022).

La deuxième typologie semblait indiquer un effet du mode de phase lactée et de l'âge au sevrage sur les performances d'engraissement des animaux, ce qui a été peu étudié mais déjà démontré par Monteils et Sibra (2019). De plus, réaliser une phase lactée plus longue permet de **maximiser le gain de poids** sur la période ou le potentiel de croissance des animaux est le plus important (Langhout et Wagenaar, 2006). Les croissances plus faibles en engraissement étaient alors en partie compensées par celles de la phase lactée (en cas de ratio durée de phase lactée / durée de vie élevée) ou par un engraissement plus long.
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Puisque les animaux inclus dans chaque typologie n'étaient pas toujours les mêmes, il était difficile de comparer les typologies entre elles, ou d'établir des liens plus aboutis. De plus, la contribution de chaque ferme à l'effectif d'animaux engraissés pouvait aller d'une dizaine à une centaine, ce qui a pu déséquilibrer la formation des groupes.

Le type racial de l'animal n'était pas un facteur marquant dans les résultats d'abattage de cette étude. Les essais menés au CIRBEEF sur 7 types génétiques ont révélé de **fortes variabilités intra- et inter-types**. Ici, il aurait été difficile de réaliser une étude selon ce critère (73 croisements différents regroupés en 5 types raciaux). Le sexe des animaux ne semblait pas influencer fortement les performances, en accord avec Jouaron (2024).

Les gains carcasse journaliers (GMQ_CARC) des groupes variaient entre **300 et 430 g/j**, valeurs légèrement inférieures aux références (Tab. 14, page précédente). Comme observé par Jouaron (2024), les animaux complémentés présentaient les croissances les plus élevées. On distinguait alors différentes orientations dans les stratégies d'élevage : production d'animaux jeunes ayant de bonnes croissances, parfois grâce à une alimentation plus riche (engraisseurs spécialisés), ou production d'animaux plus tardifs, avec une conduite plus extensive et des croissances plus faibles (naisseurs engraisseurs). Ce constat, déjà réalisé par Bittante et al. (2021) tend à **valider l'hypothèse H1** pour les performances de croissance, qui étaient liées aux conduites d'élevage. Cependant, les éleveurs étaient encore en phase d'expérimentation et les pratiques, loin d'être définitives, étaient en évolution constante. Ces résultats devront être confirmés par des analyses ultérieures. L'hypothèse H1 n'est en revanche pas validée pour les poids de carcasse, qui étaient globalement similaires pour tous les groupes : les bœufs abattus avaient un poids carcasse d'environ **360 kg de carcasse, quel que soit le mode d'élevage**. Ceci contredit les résultats de Jouaron (2024) (Tab. 14, page précédente). Cette similarité entre groupes pour les poids de carcasse et les états d'engraissement, malgré des conduites et des types raciaux différents, peut être en partie expliquée par les besoins du marché actuel.

## 4.2. Quels marchés pour ces animaux ?

Afin de mieux apprécier les débouchés potentiels de la viande bio produite par les éleveurs et le fonctionnement des filières, ces aspects ont fait l'objet de discussions avec 3 représentantes<fnref n="10" /> d'Unébio. Le contenu de ces échanges viendra étayer cette discussion. Unébio (Union des Éleveurs BIO) est un outil porté par un collectif d'éleveurs en partenariat avec des acteurs des filières, chargé de la mise en marché des viandes bio (UNÉBIO, sd).

<footnote n="10">10 Triphyna DUREL (TD), responsable filière veaux et bovins Unébio dans l'Ouest ; Erika MOUSSEL (EM), coordinatrice filière, animatrice de deux structures actionnaires (Normandie Viandes Bio et Union des Eleveurs bio de Bretagne) et de la commission filière bovine d'Unébio ; Florine DENNEBOUY (FD), responsable de secteur filière gros bovins et responsable de la gestion de l'association des éleveurs Unébio Centre-Est.</footnote>
<figure><img src="image_70.png" /></figure>

Source : GEB-Idele d'après SPIE-BDNI, Normabev, Douane, INSEE et enquêtes

<figure><img src="image_71.png" /><figcaption>**Figure 42 :** Évolution des volumes (en téc) de viande de gros bovins laitiers bio commercialisés entre 2018 et 2022 selon les circuits de distribution. D'après les chiffres de l'Agence Bio (2024a).</figcaption></figure>
### 4.2.1. Les bœufs

En France, presque la moitié de la viande bovine consommée est d'origine laitière, du fait des habitudes culinaires, alors que le pays manque de ce type d'animaux : 82% des volumes importés sont des femelles laitières (Duflot et al., 2025). Aussi, des bœufs laitiers (représentant seulement 4% de la viande de gros bovins abattus) pourraient remplacer une partie de la viande importée. Plus de 60% de la viande de bœuf est vendue en GMS (Fig. 40), constituant un produit d'entrée de gamme. La vente directe est également un débouché important pour cette viande (Duflot et al., 2025). Le marché de la viande bovine (et notamment la RHD) demande actuellement des petites carcasses (~300kg = tailles de portions raisonnables) issues d'animaux jeunes (tendreté), bien finies (flaveur) et régulières (Guy et al., 2025).

En AB, 74% de la viande est commercialisée en GMS (dont le nombre de références a diminué avec l'inflation, Fig. 41) et 13% en RHD (Agence Bio, 2024b). Malgré la baisse de la consommation de viande bio observée lors de la période récente d'inflation (INTERBEV, 2023; Agence Bio, 2025), la filière manque d'animaux, à cause de la décapitalisation du cheptel allaitant, des déconversions d'élevages bio et des problèmes sanitaires. De ce fait, « que ce soit conventionnel ou bio, [...] les bovins laitiers ont aujourd'hui toute leur place dans le champ, pour faire fonctionner les abattoirs. » (FD, Unébio). Ces animaux ont des marchés à combler et le ratio d'abattage laitier/allaitant tend à augmenter. « Les animaux laitiers peuvent avoir une bonne destination en viande pour haché, parce que c'est la demande des consommateurs qui tire le marché actuellement. » (EM, Unébio). Aujourd'hui, la viande pour haché (VPH) représente 80% du commerce de viande bio, et 60% en conventionnel (EM). « C'est aussi bien le steak haché, comme on l'entend, que dans les plats préparés, dans énormément de choses. Et effectivement c'est ce que mange le consommateur, il ne prend plus le temps de cuisiner. » (FD, Unébio). Les animaux suivis dans cette étude ont donc été élevés de manière à répondre aux besoins de ce marché et aux carcasses finies recherchées par la filière (IDELE, 2024b).

Aujourd'hui, **Unébio** serait en mesure de valoriser davantage de bœufs tels qu'élevés par les éleveurs enquêtés dans cette étude (FD, Unébio). Les animaux qu'Unébio achète sont hétérogènes en termes de qualité de carcasse, puisqu'ils sont de races et d'âges variables et qu'ils proviennent de fermes aux pratiques d'élevage différentes. « On veut inciter les éleveurs à nous sortir des bœufs finis et des bœufs pas trop vieux, donc pas trop lourds. » (FD, Unébio). Aussi, Unébio encourage aujourd'hui le croisement avec des races plus précoces. Cependant, non seulement cette hétérogénéité n'est pas problématique, mais elle est essentielle pour répondre aux divers besoins des acheteurs : « De toute manière, il faut de tout. On a des marchés pour tout, aussi bien pour des bovins qui sont moins conformés, plus légers, que des bovins plus lourds et plus conformés. » (FD, Unébio).
<figure><img src="image_72.png" /></figure>

Source : GEB-Idele d'après Normobev, Douanes, Kantar/FranceAgrilMer, GIRA, enquêtes et estimations

<figure><img src="image_73.png" /><figcaption>Figure 43 : Répartition de la viande de veau française commercialisée en 2022 (164 000 téc) selon les débouchés. Source : Idele (2024a).</figcaption></figure>

Source : GEB-Idele d'après Normobev, Douanes, Kantar/FranceAgrilMer, GIRA, enquêtes et estimations

<figure><img src="image_74.png" /><figcaption>Figure 44 : Répartition de la viande de veau importée commercialisée en 2022 (41 000 téc) selon les débouchés. Source : Idele (2024a).</figcaption></figure>

Source : GEB-Idele d'après Commission Bio Interbev

<figure><img src="image_75.png" /><figcaption>Figure 46 : Évolution des volumes (en téc) de viande de veau bio (types laitiers et allaitants confondus) commercialisés entre 2018 et 2022 selon les circuits de distribution. D'après les chiffres de l'Agence Bio (2024a).</figcaption></figure>
### 4.2.2. Les veaux gras

En France, 21% de la viande de veau vendue provient d'importations ; dont deux tiers sont vendus en RHD (IDELE, 2024, Fig. 44). Bien que la consommation de veau globale diminue en France, ceci laisse supposer que la viande issue de veaux laitiers pourrait combler une partie du déficit français. De plus, la consommation de veau pourrait augmenter en RHD, mais celle-ci s'approvisionne principalement en conventionnel, notamment pour des raisons de prix, et ce malgré les différentes lois *Egalim* et les volontés politiques d'augmenter la part de bio dans la restauration collective.

En AB, la production nationale de veau a augmenté ces dernières années, au détriment des veaux sous IGP et Label Rouge (IDELE, 2024a). La vente directe est un débouché dynamique en bio (Agence Bio, 2024b), notamment pour la viande de veau (Fig. 44 et 45), comme observé dans cette étude. Veysset et Delaby (2018) imputent l'importance de ce débouché au fait que les veaux bio ne correspondent pas toujours aux standards des filières (couleur, poids, engraissement), ce qui pousse les éleveurs à les commercialiser eux-mêmes. La boucherie traditionnelle est aussi un débouché important, car la viande de veau a besoin d'être mise en avant pour le consommateur, et nécessite parfois des explications liée à la couleur de la viande (plutôt foncée dans le cas de cette étude). « Maintenant, les bouchers qui nous prennent du veau connaissent le produit. Et ils veulent travailler du veau bio. Donc, aujourd'hui, ce sont pour la grande majorité des gens qui sont capables d'expliquer la couleur, d'expliquer l'élevage et tout ça. » (TD, Unébio).

Aujourd'hui, la production de veaux d'**Unébio** est composée à 23% d'animaux laitiers et croisés laitiers. C'est un segment en cours de développement, qui pourrait atteindre les 50% d'ici deux ans (TD). Cette production est encouragée auprès des éleveurs, puisque les veaux laitiers sont abattus jeunes et « les croisés laitiers avec des petits carcasses peuvent parfaitement répondre à la demande » (TD, Unébio). Dans les conditions de production en AB, « souvent, on a des veaux qui, de toute manière, sont assez foncés. Maintenant, aujourd'hui, c'est plus le problème. Aujourd'hui, le problème de la filière veau, c'est de trouver les veaux. » (TD, Unébio). En effet, dans les zones où les outils industriels permettent d'abattre des veaux, « les portes sont complètement ouvertes » (TD, Unébio), et les veaux trouveront acheteur.

### 4.2.3. Une valeur ajoutée pour les filières, à plusieurs échelles

La rentabilité qui semble se dégager des ateliers d'engraissement de veaux laitiers (Bertron et al., 2025) pourrait permettre d'améliorer la transmissibilité des fermes, ou l'installation d'éleveurs dans ces systèmes. En effet, rapportés à la production de viande, les capitaux à investir sont limités (UGB mère réduits ou absents), surface réduite, bâtiments limités en cas d'élevage à l'herbe, etc. C'est ce que le groupe mayennais cherche à démontrer ;
<figure><img src="image_76.png" /><figcaption>Figure 47 : Exemple de bœufs rajeunis élevés sur l'installation expérimentale INRAE à Mirecourt.
Ces animaux d'environ deux ans sont prêts à être abattus.</figcaption></figure>
des références économiques seront prochainement produites. Dans cette perspective, cette
production apporte une réponse à la déprise agricole et aux difficultés de renouvellement
des actifs en élevage (FNAB et al., 2023; Lejeune, 2025).

Pour les éleveurs, un atelier bœufs est économiquement avantageux s'ils valorisent des fourrages grossiers, en particulier par le pâturage (Ashfield et al., 2014). De plus, produire des bœufs rajeunis (Fig. 47) permettrait, de gérer la trésorerie à plus court terme et de réduire les émissions de GES (Murphy et al., 2017; Brasseur et al., 2025). La viande issue d'animaux laitiers a aussi un plus faible impact carbone (de Vries et al., 2015). Ce type d'élevage représente une **solution durable** pour valoriser les veaux laitiers (Bruneau, 2023). Il est également vertueux pour l'environnement grâce au maintien des prairies et aux services écosystémiques qui en découlent (Peyraud, 2011; Duru et al., 2021).

La viande issue de ces élevages à l'herbe possède des qualités nutritionnelles bénéfiques pour la santé humaine (Normand et Gruffat, 2023). Cependant, mis à part la démarche *Herbopack*, peu de labels existent pour valoriser l'élevage d'animaux laitiers élevés à l'herbe (Bio en Hauts de France, 2024). Quelles que soit les races, les analyses sensorielles menées au CIRVEAU ont confirmé la qualité organoleptique de ces viandes auprès d'un panel de dégustateurs (Guy et al., 2025). En plus de répondre aux attentes sociétales mentionnées en début de rapport et de bénéficier d'une image positive (Naspetti et al., 2021), cette viande semble donc répondre à une demande et à un marché. Il reste à déterminer comment mettre en valeur les produits issus de systèmes alternatifs et les différencier pour valoriser le travail des éleveurs, sans sur-segmenter l'offre de viande bio.

D'un point de vue plus large, les systèmes de valorisation des veaux mis en place dans les fermes enquêtées ont permis : i) de **conserver au sein des filières bio** des animaux qui auraient été exportés ou élevés dans des circuits conventionnels ; et ii) de conserver la valeur ajoutée des animaux au sein d'un territoire, créant une chaine de valeur locale dans la région du réseau d'échange d'animaux. Néanmoins, un certain nombre d'animaux élevés sur des fermes bio étaient vendus en conventionnel, pour les raisons évoquées. Ceci avait déjà été identifié dans l'étude PRÉVEAU (Renault, 2021; Bio HDF, 2024) et plaide pour une **facilitation des démarches administratives** liées à la production sous label AB, afin d'augmenter la production de viande bio issue des troupeaux laitiers.

En ce qui concerne les prix (veaux et bœufs), la récente et soudaine envolée des prix sur le marché conventionnel a mis en difficulté les filières bio : « Avant, on avait des prix stables avec des variations sur l'année. Maintenant, c'est plus possible de suivre ça. » (EM, Unébio). « On n'est plus en capacité d'assurer une stabilité sur l'année avec, comme on le faisait il y a encore 3 ans, 1 euro de différence ou 50 centimes de différence par rapport au conventionnel. » (FD, Unébio).

Ceci pousse alors parfois les éleveurs à vendre leurs animaux en conventionnel, pour une meilleure valorisation économique.
<figure><img src="image_77.png" /></figure>
« Et là, c'est à nous, en tant que filière, de gérer ces aléas-là, tout en sachant que là, actuellement, les politiques publiques n'aident pas ni les agriculteurs bio ni les filières structurées à se maintenir et à maintenir tout ce qui a été mis en place depuis... depuis plus de 50 ans, quoi. » (EM, Unébio).

Les aspects cités ci-dessus méritent d'être approfondis, notamment par le recueil des **avis et perceptions d'autres acteurs de l'aval** des filières bio et des organismes chargés d'organiser la commercialisation des animaux : abatteurs, bouchers, coopératives, GMS, acteurs de la RHD. Il est indispensable de coordonner les acteurs des filières, puisqu'ils peuvent, par leurs stratégies, influencer le développement de systèmes alternatifs.

Comme présenté dans les *scénarii* développés dans les rapports prospectifs de SOLAGRO et de l'IDDRI, la déspécialisation des fermes et la production de viande à partir du troupeau laitier est une solution d'avenir pour les filières bovines (Couturier et al., 2016; Poux et Aubert, 2018), qui permettrait d'améliorer la souveraineté alimentaire du pays.

## 4.3. Stratégies individuelles et collectives d'éleveurs pionniers

Le 3e objectif de cette étude était d'analyser les motivations et les retours d'expérience des éleveurs quant aux partenariats engagés et aux pratiques d'élevage mises en œuvre.

### 4.3.1. Des motivations éthiques et économiques

La crise traversée suite au Covid par les filières bio a eu des conséquences sur les éleveurs engagés en AB : des éleveurs se sont déconvertis suite à la chute du prix du lait, mais les éleveurs restants sont les plus convaincus, cherchant davantage de cohérence à leur activité et plus conscient des enjeux globaux (TD, Unébio). Il est en effet probable que les éleveurs restés en bio malgré les difficultés récentes l'aient fait par conviction personnelle et que ceux qui s'étaient convertis par opportunisme aient préféré revenir au conventionnel. Les éleveurs enquêtés dans cette étude étaient en majorité bio, et parmi les 3 conventionnels, 2 avaient été ou étaient certifiés AB sur un autre atelier. Ceci peut expliquer la prévalence des **motivations éthiques** à valoriser des veaux, l'utilisation de vaches nourrices en phase lactée et les comportements parfois anti-économiques lors de la vente d'animaux. Les motivations à produire des bœufs étaient en accord avec celles identifiées par Nielsen et Thamsborg (2002), Bertelsen et Vaarst (2023), et Jouaron (2024). En ce qui concerne l'élevage sous nourrices, les motivations liées au temps de travail et à la santé des veaux avaient déjà été relevées par des études sur l'élevage des génisses sous nourrices (Belluz, 2018; Alvåsen, 2021; Lehmann et al., 2021).
<figure><img src="image_78.png" /></figure>
Si on considère comme régime sociotechnique (Geels, 2002) le débouché veau de boucherie tel que décrit en début de ce rapport, les diverses pressions qu'il subit constituent un paysage sociotechnique défavorable. C'est ce qui a pu motiver les éleveurs à valoriser leurs animaux autrement. Cette situation favorise l'émergence de niches technologiques, dans lesquelles se développent des innovations, qui vont à l'encontre des standards et pour lesquelles le marché n'est pas prêt (Schot, 1998; Geels et Schot, 2007). C'est notamment le cas pour le modèle d'élevage développé par le groupe mayennais.

### 4.3.2. Des éleveurs moteurs de l'innovation

Si les partenariats pour la valorisation des veaux laitiers existent aussi dans d'autres pays (Danemark (Nielsen et Thamsborg, 2002), Italie (Bittante et al., 2021), Suisse (Weidmann, 2020; Spengler Neff et al., 2022), par exemple), ils n'étaient pas encore documentés en France ; seule une fiche technique décrivait quelques systèmes en Normandie (Parrain, 2022). Cette étude offre donc une première description de leurs organisations et de leurs fonctionnements. Ces partenariats sont innovants, notamment le partenariat mayennais, de taille importante, structuré et organisé. Issu d'une conception de novo accompagnée par le CIVAM BIO 53 (« *on est partis, quand même, d'une feuille blanche.* » (E4).), le système mayennais est maintenant en conception pas à pas (Meynard et Dourmad, 2014), en adaptation continue, comme l'illustrent les évolutions présentées en page 37 (Fig. 18).

Ce groupe est né d'éleveurs que l'on peut qualifier de **pionniers** ou d'innovateurs (Rogers, 2003), qui ont osé tester un système inédit, en rupture et sans aucune référence technique. Ils constituent une niche d'innovation, telle que décrite ci-dessus. D'autres éleveurs se sont greffés au groupe, que Rogers (2003) qualifie « d'adopteurs précoces ». Selon sa théorie, l'innovation peut ensuite se diffuser à d'autres groupes.

Une majorité d'éleveurs enquêtés étaient engagés dans des groupes de pairs, ou des **réseaux d'échanges** (en plus des groupes VALOMALEBIO ou PREVEAU). Ces groupes facilitent les échanges informels de connaissances et représentent des espaces fertiles pour l'innovation (Šůmane et al., 2018; Thomas et al., 2020). En effet, ils stimulent et facilitent l'apprentissage collectif, encouragent l'expérimentation en réduisant les risques et rapprochent des agriculteurs partageant des visions et des objectifs communs (Kroma, 2006). Les innovations émanant de ces réseaux sont construites par les acteurs du terrain de manière **ascendante**. Ces innovations de terrain sont de plus en plus considérées comme des ressources pour créer des systèmes et des références, évaluer leurs impacts et favoriser l'évolution des pratiques agricoles (Salembier et Meynard, 2013). Dans cette optique, les conseillers agricoles peuvent agir comme des catalyseurs de l'innovation, en rassemblant à la fois les connaissances scientifiques et de terrain (Malusà et al., 2022).
<figure><img src="image_79.png" /></figure>
### 4.3.3. Des pratiques adaptables, parfois opportunistes

Les profils des fermes et des éleveurs enquêtés étaient très divers. Le niveau de formation des enquêtés était aussi variable, soulignant que l'adoption de pratiques alternatives innovantes n'est pas réservée à un certain niveau de capitaux académiques, au contraire de ce qu'avancent certaines études (cf. revue de Rizzo et al. (2024)), mais plutôt liée à la recherche d'une cohérence globale. La diversité des systèmes décrits illustre aussi leur plasticité. Sans prescription technique unique, ces pratiques peuvent être **adaptées à chaque système** (Kälber et Barth, 2014), ce qui peut favoriser leur diffusion (Petit et Hellec, 2023). En partenariat ou non, les éleveurs ont adopté des stratégies différentes pour valoriser les veaux, leur accordant plus ou moins de ressources et de temps. Les typologies réalisées ont permis d'approcher certaines orientations stratégiques des conduites, mais en général, **chaque atelier, pleinement intégré dans la logique du système, présentait sa propre combinaison de stratégies** (de reproduction, de choix des veaux et de leurs débouchés, de conduite d'élevage, de commercialisation), **qui répondait aux objectifs et finalités des éleveurs** (Belluz et Hellec, 2018).

Ceci valide la deuxième hypothèse posée (H2) : bien que de grandes lignes directrices aient été définies au sein des groupes lors des études VALOMALEBIO et PREVEAU, les stratégies et les conduites d'élevage étaient personnalisées en fonction des ressources et des contraintes des fermes. C'est aussi le besoin de comprendre cette diversité et la complexité des processus décisionnels, nécessitant des entretiens approfondis, qui explique la taille modeste de l'échantillon enquêté. Afin d'illustrer la cohérence de chaque système rencontré, des stratégies et les résultats associés, des fiches de présentation des fermes ont été réalisées et sont présentées en Annexe 4. Ainsi, ces références reflètent pleinement les pratiques d'élevage et le contexte de chaque ferme.

Au sein d'une ferme, ces pratiques pouvaient aussi être modulées selon les années, l'atelier bœufs étant souvent une variable d'ajustement des fermes laitières naisseurs-engraisseurs, dimensionné selon les fourrages disponibles. Le nombre d'animaux élevés et leur conduite étaient alors des décisions parfois **opportunistes**. Afin d'encourager la production de veaux gras, Unébio valorise ce système : « On essaye toujours de travailler avec les éleveurs, et surtout avec les éleveurs laitiers, par ce que j'appelle de l'opportunisme » (TD, Unébio). Si cette organisation permet de valoriser des animaux sans contraindre excessivement les éleveurs, elle interroge tout de même sur la pérennité de cette production, dans le cas où le prix du lait serait soudainement revalorisé. De plus, lors de la création des projets VALOMALEBIO et PREVEAU, les veaux étaient très mal payés, ce qui explique l'émergence de telles initiatives. Aujourd'hui, du fait des épizooties, le manque d'animaux permet une bien meilleure valorisation des veaux, ce qui pourrait dissuader les éleveurs de s'engager dans de tels systèmes.
<figure><img src="image_80.png" /></figure>
### 4.3.4. Des systèmes satisfaisants

Les systèmes de valorisation de veaux mis en place apportaient généralement satisfaction. Les quelques freins évoqués à propos de l'élevage de bœufs étaient en accord avec Nielsen et Thamsborg (2002) et Jouaron (2024). Le peu de freins évoqués peut provenir du fait que les éleveurs enquêtés étaient plutôt satisfaits de leur système. Quant à l'élevage sous vache nourrice, les bénéfices en termes de croissance, de santé et de comportement des veaux avaient déjà été soulignés par des études portant sur l'élevage des génisses en système CCC (Constancis et al., 2020; 2022b; Eriksson et al., 2022). Les retours des éleveurs enquêtés sur cette pratique étaient assez similaires à ces études : défi de l'adoption, modification de la nature du travail, satisfaction de voir les veaux au sein d'un troupeau de jeunes et d'adultes, stress des animaux au sevrage (Cozler et al., 2018; Vaarst et al., 2019; 2020; Constancis et al., 2022b; Hellec et al., 2023).

Au-delà de ces constats, les systèmes de valorisation des veaux semblent en accord avec les **directives européennes** actuelles et leurs possibles évolutions. En effet, l'élevage local des veaux évite un transport long, ce qui anticipe et dépasse la possible réglementation européenne sur les durées de transport. Cependant, si l'âge minimal des veaux vendus augmente, les éleveurs naisseurs devront les garder plus longtemps et adapter le prix de vente. L'engraissement de veaux dans des ateliers de taille modérée, recevant de faibles effectifs d'animaux, issus de fermes connues, permet de réduire la pression sanitaire et l'utilisation d'antibiotiques, systématique en élevage de veau de boucherie conventionnel. Enfin, l'élevage des veaux à l'extérieur, plus naturel (Wagenaar et Langhout, 2007; Vaarst et Alrøe, 2012) contribue à redorer l'image du métier d'éleveur laitier (Jouaron, 2024) et d'éleveur de veaux.

### 4.3.5. Structurer une stratégie collective

Dans la perspective de diffuser l'organisation partenariale entre des naisseurs et des engraisseurs à d'autres territoires, plusieurs points d'attention ont été soulignés par les éleveurs. Notamment, l'écriture d'un **cahier des charges sur les relations entre éleveurs** et sur les modes d'élevage des animaux.

L'éleveur E4 soulignait notamment l'importance de la création de liens de confiance, qui passent par l'établissement de règles communes, acceptées et partagées : « C'est comme tout cahier des charges. C'est pas "Quelle pression on se met ?" mais "Quelle évidence on écrit pour que ça fonctionne ?"». (E4). Selon lui, des engagements doivent être pris par les éleveurs laitiers et par les engraisseurs.
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Des **règles de conduite partagées et une confiance réciproque** semblent être essentielles au bon fonctionnement d'un tel partenariat. Ces règles doivent être propres à chaque groupe et définies en fonction des objectifs de celui-ci. Ceci plaide pour une bonne connaissance mutuelle des éleveurs, impliquant, par là-même, une **taille de groupe limitée**, comme le soulignait E4 (cf. § 3.5.4.). De plus, sachant que la cohésion d'un groupe est inversement proportionnelle à son étendue géographique (Compagnone, 2019), les groupes formés devraient rester sur des territoires limités. Si les limites numéraires et géographiques idéales restent à définir, elles auraient en tout cas pour avantage de permettre une bonne cohésion de groupe, d'éviter les mélanges d'animaux d'origines trop nombreuses et de limiter la durée de leur transport.

Comme observé dans cette étude, des partenariats bilatéraux exclusifs ou de plus faible effectif (un engraisseur pour quelques laitiers) peuvent également être mis en place. Quelle que soit la forme des partenariats engagés, il semble nécessaire d'établir des **accords explicites** quant aux animaux échangés (Chabaud, 2022). Les principales clauses porteraient sur la race ou le croisement, le sexe, l'âge des animaux vendus, la ou les périodes de vente, le prix et ses critères de définition et d'ajustement. Dans cette étude, la gestion de la phase lactée n'a pas été citée comme un frein par les éleveurs, qui avaient généralement trouvé un système qui leur convenait. Néanmoins, cette période reste le poste problématique (coût, consommation de lait, temps de travail, vulnérabilité des animaux), qui doit être **valorisé et justement rémunéré** pour l'éleveur qui en a la charge, afin de lever les freins à l'élevage des veaux.

## 4.4. Quelles perspectives pour le projet VALOV'BIO ?

Le projet VALOV'BIO a pour objectif de démultiplier les méthodes de valorisation des veaux laitiers observées ici sur d'autres territoires. Cette étude a permis d'identifier des points d'attention et des freins spécifiques à ces pratiques. Cependant, la limite de cette analyse réside dans le fait que les éleveurs interrogés étaient **déjà impliqués** dans un système de valorisation des veaux. Il serait à présent souhaitable de réaliser des entretiens qualitatifs avec des **éleveurs hésitants ou réticents à valoriser des veaux laitiers**, afin de mieux comprendre les freins et leurs difficultés potentielles et de s'adapter à leurs objectifs et finalités individuels.

Comme évoqué précédemment, il sera nécessaire de poursuivre un **suivi des croissances des animaux à long terme**, en intégrant davantage de fermes. Ceci permettra d'obtenir des références techniques plus robustes. Des références **économiques** seront également nécessaires, à la fois pour l'élevage de bœufs herbagers et l'élevage de veaux sous vaches nourrices : coûts de revient, indices de consommation, évaluations du temps de travail.
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Certains de ces éléments ont déjà été approchés par Knierim et al. (2020), Chabaud (2022), Bruneau (2023), Alvåsen et al. (2023), Bio HDF (2024) et par l'Idele (Brasseur et al., 2025). Il existe déjà l'outil DECIBOV, créé par l'IDELE pour dimensionner et accompagner l'analyse économique d'un potentiel atelier d'engraissement (Bertron et al., 2025).

En ce qui concerne **l'élevage sous nourrices**, des références seront à produire quant à l'évolution de leur état corporel en lactation, aux performances des veaux selon le nombre de concurrents à la mamelle, l'âge, le rang ou le stade de lactation de la nourrice (et les lactations longues), les facilités d'adoption plus ou moins marquées entre les races.

Plusieurs éleveurs étaient en demande d'informations et de partage des connaissances techniques et scientifiques existantes sur l'engraissement de bœufs, mais également sur l'élevage en système CCC. Un recueil de documents techniques a donc été réalisé et partagé aux éleveurs enquêtés. Les connaissances existantes et celles acquises au cours du projet devront aussi être plus largement **vulgarisées et rendues accessibles**.

De plus, si certains éleveurs pionniers sont prêts à expérimenter, d'autres sont plus observateurs, dans « l'attente de voir ». A propos des vaches nourrices, l'éleveur E18 soulignait notamment la capacité de certains à expérimenter seuls et sans références, là où lui préférait suivre un groupe : « Je vais pas être le leader, moi. Donc moi, j'ai besoin du collectif pour changer mes pratiques. » (E18, **engraisseur**). Un **travail de mise en relation des éleveurs motivés** (naisseurs et engraisseurs) sera donc nécessaire, ainsi qu'un **accompagnement des groupes et l'animation de temps d'échanges**. De cette manière, les conseillers pourront mobiliser les mécanismes de diffusion de l'innovation et favoriser la circulation des informations.

D'autre part, des **enquêtes complémentaires auprès d'acteurs en aval des filières** seront nécessaires pour recueillir leurs besoins, leurs attentes, établir des stratégies de valorisation des produits et du travail des éleveurs.

Enfin, comme le montrent les résultats de cette étude, ces méthodes d'élevage alternatives de veaux laitiers sont tout à fait **transposables dans des modèles non bio**. En conventionnel, ce type d'animaux correspond aussi à des débouchés, comme le prouvent les démarches commerciales déjà initiées (cf. Tab. 2, page 8) et les tendances du marché (cf. § 4.2.1. et 4.2.2.). Ce constat encourage davantage de **synergies et de partages** afin de développer ces méthodes à plus grande échelle. Une meilleure valorisation des veaux laitiers rendrait plus cohérentes et plus éthiques les filières lait et viande (bio ou non) et répondrait aux orientations nationales données par la Cour des Comptes (2023).
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## CONCLUSION

En France, les enjeux de la valorisation des veaux laitiers non destinés au renouvellement sont grandissants, en particulier au sein des filières bio. Dans ce contexte, les éleveurs rencontrés, en quête de cohérence et de résilience économique, ont établi des stratégies pour élever localement des veaux, en veaux gras ou en bœufs à l'herbe.

Cette étude a permis de décrire les pratiques d'élevage mises place sur les fermes et le fonctionnement des divers partenariats conclus avec des fermes d'engraissement. De l'allaitement artificiel classique à un système d'élevage sous vache nourrice inédit, les veaux ont présenté de très bonnes croissances en phase lactée. Les animaux étaient ensuite élevés de manière plus extensive, atteignant des poids de carcasse autour de 360 kg à des âges différents selon les types raciaux et les conduites alimentaires. Les résultats présentés devront être confirmés et complétés par des études ultérieures afin de bâtir des références techniques et économiques plus robustes.

Les stratégies et les pratiques d'élevage se sont révélées très diverses et adaptables à plusieurs types de contextes et de systèmes. Cet atelier généralement complémentaire était intégré dans une logique systémique globale répondant aux objectifs des éleveurs. Ceux-ci ont souligné quelques points de vigilance, mais étaient satisfaits des résultats obtenus ; les principaux freins évoqués étant plutôt liés au cas particulier de l'élevage sous vaches nourrices en phase lactée.

Cette production de viande à partir d'animaux issus du troupeau laitier répond à une demande sociétale, à une demande des filières, aux enjeux environnementaux, en plus de permettre la création d'ateliers d'élevage rentables. Elle constitue donc un levier de durabilité pour les filières bovines. Pour les filières bio, la diffusion de ces modes d'élevage permettrait d'éviter la fuite d'animaux vers les circuits conventionnels et de conserver leur valeur ajoutée au sein du territoire. Alors, les acteurs des filières devront s'organiser et coopérer efficacement pour valoriser le travail des éleveurs, appuyés par des politiques publiques adaptées visant à encourager ces systèmes et la valorisation de leurs produits.

Enfin, l'élevage et la valorisation de veaux laitiers ne sont pas réservés aux éleveurs bio. Les systèmes présentés peuvent être répliqués sur des fermes conventionnelles. En plus de renforcer la cohérence et l'acceptabilité des filières bovines, la relocalisation de la viande ainsi produite permettrait d'améliorer la balance commerciale et la souveraineté alimentaire nationale.
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WEBB, Laura E., VERWER, Cynthia et BOKKERS, Eddie A. M., 2023. The future of surplus dairy calves - an animal welfare perspective. *Frontiers in Animal Science* [en ligne]. 21 juillet 2023. Vol. 4. [Consulté le 20 mars 2025]. DOI 10.3389/fanim.2023.1228770. Disponible à l'adresse : https://www.frontiersin.org/journals/animal-science/articles/10.3389/fanim.2023.1228770/full

WEIDMANN, Gilles, 2020. Engraissement au pâturage: Projet unique en Suisse avec des veaux mâles de races laitières. *BIOActualités.ch* [en ligne]. 11 février 2020. [Consulté le 28 juillet 2025]. Disponible à l'adresse : https://www.bioactualites.ch/actualites/nouvelle/engraissement-au-paturage-projet-unique-en-suisse-avec-des-veauxmles-de-races-laitires

WICKHAM, H., 2016. *ggplot2: Elegant Graphics for Data Analysis*. 2016. Springer-Verlag New York.

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WILLIAMSON, Holly R., SCHREURS, Nicola M., MORRIS, Stephen T. et HICKSON, Rebecca E., 2022. Growth and Carcass Characteristics of Beef-Cross-Dairy-Breed Heifers and Steers Born to Different Dam Breeds. *Animals*. janvier 2022. Vol. 12, n° 7, pp. 864. DOI 10.3390/ani12070864.
Ouverture des données

Afin de participer à l'ouverture des données de la recherche, les bases de données ayant servi à la construction des typologies sont disponibles sur l'archive recherche.data.gouv.fr :

LUMINEAU, Claire, DURPOIX, Amandine, BRUNET, Laurent, THOMAS, Simon, FOLLET, Bertrand et PUECH, Thomas, 2025, "Données zootechniques de veaux laitiers non destinés au renouvellement", https://doi.org/10.57745/ESLA4P, Recherche Data Gouv, V1.
Table des figures

<table><tr><td>Figure 1: Localisation des centres INRAE en France et des sites du centre Grand Est – Nancy. D'après INRAE (2020; 2024).</td><td>3</td></tr><tr><td>Figure 2: Estimations des destinations des veaux laitiers nés en 2022 (hors pertes: vêlage, abattage, export), d'après IDELE et CNE (2024).</td><td>5</td></tr><tr><td>Figure 3: Estimations des destinations des veaux laitiers bio nés en 2017 dans les fermes bio connues au 31 décembre 2021 (hors mortalité; d'après Duflot et al. (2022)).</td><td>5</td></tr><tr><td>Figure 4: Evolutions des prix réels payés pour le lait biologique et conventionnel entre 2017 et 2024. Réalisé d'après les données de l'Enquête Mensuelle Laitière SSP / FranceAgriMer.</td><td>7</td></tr><tr><td>Figure 5: Evolution des cotations de veaux laitiers français de 14 jours à 28 jours d'âge, entre 2015 et 2024 (€/tête). Réalisé d'après les données FranceAgriMer.</td><td>8</td></tr><tr><td>Figure 6: Part des races de taureaux allaitants dans les volumes d'IA viande en première intention sur différentes races de femelles laitières ou mixtes (Source: Dominique, 2024).</td><td>9</td></tr><tr><td>Figure 7: Présentation synthétique du projet VALOV'BIO.</td><td>32</td></tr><tr><td>Figure 8: Synthèse des éléments de contexte favorisant l'émergence de nouveaux modes de valorisation des veaux laitiers et de l'intérêt qu'ils suscitent (Systèmes CCC: Systèmes Cow-Calf-Contact).</td><td>18</td></tr><tr><td>Figure 9: Démarche générale de l'étude.</td><td>20</td></tr><tr><td>Figure 10: Formules utilisées pour calculer le GMQ des animaux en phase lactée (GMQ_PL), le GMQ en phase d'engraissement (GMQ_ENG) et le GMQ carcasse (GMQ_CARC).</td><td>246</td></tr><tr><td>Figure 11: Effectifs de veaux valorisés en dehors des circuits conventionnels dans les fermes enquêtées (déclaratif). La couleur des identifiants indique la part de veaux valorisés sur le total de veaux surnuméraires nés sur la ferme; les axes indiquent les effectifs associés à la destination de ces veaux.</td><td>27</td></tr><tr><td>Figure 12: Occurrences des déterminants qui ont poussé les éleveurs laitiers à rechercher un système de valorisation des veaux laitiers.</td><td>28</td></tr><tr><td>Figure 13: Flux de veaux vendus entre fermes partenaires et effectifs engraisés sur chaque ferme. Ces données représentent l'ensemble des données recueillies (n=863 animaux suivis), soit plusieurs années de collecte. Aucun éleveur n'achetait de veaux au négociant de bétail.</td><td>62</td></tr><tr><td>Figure 14: Degré de maximisation du produit viande dans les 13 élevages laitiers enquêtés (augmente de bas en haut; E12 est absent de la figure car il rencontraient des difficultés de gestion de la reproduction et n'avait pas d'organisation définie).</td><td>33</td></tr><tr><td>Figure 15: Différentes pratiques d'élevage rencontrées dans l'échantillon (basées sur les déclarations des éleveurs enquêtés).</td><td>34</td></tr><tr><td>Figure 16: Effectifs d'animaux selon leur âge au sevrage (mois).</td><td>34</td></tr><tr><td>Figure 17: Distribution des animaux selon leur âge à l'abattage (mois) et leur type racial.</td><td>35</td></tr><tr><td>Figure 18: Étapes de la réflexion des engraisseurs mayennais et systèmes expérimentés.</td><td>37</td></tr><tr><td>Figure 19: Conformation et état d'engraissement des 37 veaux aux données d'abattage complètes.</td><td>38</td></tr><tr><td>Figure 20: Couleur de la viande de 25 veaux élevés sous vaches nourrices au pâturage (2 = rosé clair, 3 = rosé foncé, 4 = rouge).</td><td>38</td></tr><tr><td>Figure 21: Conformation et état d'engraissement des 246 bœufs aux données d'abattage complètes.</td><td>38</td></tr><tr><td>Figure 22: Distribution des carcasses des 246 bœufs selon leur conformation et leur type racial. Les valeurs indiquées correspondent aux poids carcasse moyens (kg carc.) / âges à l'abattage moyens (mois) des groupes.</td><td>38</td></tr></table>
<table>
  <tbody>
    <tr>
      <td>Figure 23 : Représentation des modalités dans le premier plan factoriel de l'ACM.</td>
      <td>39</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 24 : Dendrogramme formé par la classification hiérarchique.</td>
      <td>39</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 25 : Position des groupes d'individus formés dans le premier plan factoriel de l'ACM.</td>
      <td>39</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 26 : Répartition des animaux de chaque ferme dans les groupes formés.</td>
      <td>39</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 27 : Représentation des modalités dans le premier plan factoriel de l'ACM.</td>
      <td>40</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 28 : Dendrogramme formé par la classification hiérarchique.</td>
      <td>40</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 29 : Position des groupes d'individus formés dans le premier plan factoriel de l'ACM.</td>
      <td>40</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 30 : Répartition des animaux de chaque ferme dans les groupes formés.</td>
      <td>40</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 31 : Représentation des modalités des variables qualitatives dans le premier plan factoriel de l'AFDM.</td>
      <td>41</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 32 : Représentation des variables quantitatives dans le premier plan factoriel de l'AFDM. (sev_agem = age au sevrage ; ratio_pateng = part de pâturage en engraissement ; age_abatt = âge à l'abattage).</td>
      <td>41</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 33 : Dendrogramme formé par la classification hiérarchique.</td>
      <td>41</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 34 : Position des groupes d'individus formés dans le premier plan factoriel de l'AFDM.</td>
      <td>41</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 35 : Répartition des animaux de chaque ferme dans les groupes formés.</td>
      <td>41</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 36 : Importance de l'implication des engraisseurs de veaux laitiers, représentés selon le nombre de veaux engraissés par an et la part du chiffre d'affaires généré par cet atelier.</td>
      <td>43</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 37 : Comparaison des kg vifs produits par UGB-mère et par an dans les deux systèmes de E7 : système allaitant classique et système d'élevage de veaux laitiers sous vache nourrice.</td>
      <td>43</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 38 : Répartition des débouchés des veaux (n=36) et des bœufs (n=212) pour lesquels l'information était renseignée. (BIO = sous label AB ; CONV = filière conventionnelle).</td>
      <td>44</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 39 : Chiffres d'affaires par animal vendu (veaux à gauche, bœufs à droite) selon le débouché (BIO = animal vendu en bio ; CONV = animal vendu sans label). (L'effectif total de bœufs est inférieur à 207 et 212 car certains animaux n'avaient pas de débouché renseigné, ou pas de prix de vente renseigné).</td>
      <td>44</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 40 : Principales recommandations émises par les éleveurs enquêtés à propos de leurs méthodes d'élevage des veaux laitiers.</td>
      <td>49</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 41 : Répartition des bœufs abattus en France en 2022 selon les débouchés.</td>
      <td>55</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 42 : Évolution des volumes (en téc) de viande de gros bovins laitiers bio commercialisés entre 2018 et 2022 selon les circuits de distribution. D'après les chiffres de l'Agence Bio (2024a).</td>
      <td>55</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 43 : Répartition de la viande de veau française commercialisée en 2022 (164 000 téc) selon les débouchés. Source : Idele (2024a).</td>
      <td>56</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 44 : Répartition de la viande de veau importée commercialisée en 2022 (41 000 téc) selon les débouchés. Source : Idele (2024a).</td>
      <td>56</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 45 : Répartition de la viande de veau bio commercialisée en 2022 (2 600 téc) selon les débouchés. Source : Idele (2024a).</td>
      <td>56</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 46 : Évolution des volumes (en téc) de viande de veau bio (types laitiers et allaitants confondus) commercialisés entre 2018 et 2022 selon les circuits de distribution. D'après les chiffres de l'Agence Bio (2024a).</td>
      <td>56</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Figure 47 : Exemple de bœufs rajeunis élevés sur l'installation expérimentale INRAE à Mirecourt. Ces animaux d'environ deux ans sont prêts à être abattus.</td>
      <td>57</td>
    </tr>
  </tbody>
</table>
# Annexes

## ANNEXE 1 : Guide d'entretien utilisé pour les 20 enquêtes

Cette annexe présente le guide d'entretien utilisé pendant les enquêtes réalisées. Il était structuré en 4 parties : généralités sur l'exploitations, pratiques d'élevage, trajectoire de changement de système, retour d'expérience et perceptions.

## ANNEXE 2 : Cadre réglementaire et démarches liées à la collecte de données à caractère personnel (RGPD)

Cette annexe présente la démarche de collecte et traitement des données adoptée avant et après les enquêtes. Cette démarche a pour but d'assurer la conformité de l'étude et le maintien de la confidentialité des données transmises par les enquêtés.

## ANNEXE 3 : Fiche « Comment faire adopter des veaux à une vache ? »

Cette fiche technique est la synthèse des méthodes employées par les éleveurs enquêtés pour réaliser les adoptions (ou réadoptions) de veaux sous des vaches nourrices. Elle présente le déroulé général d'une adoption type, ainsi que quelques variantes et astuces confiées par les éleveurs. Ce document est disponible sur la plateforme HAL (avec liens cliquables) :

Claire Lumineau. Fiche Technique : Comment faire adopter des veaux à une vache ?. 2025, 1 p. (hal-05217553).

## ANNEXE 4 : Fiches de présentation des 20 fermes

Ces fiches fermes présentent les 20 élevages rencontrés, leurs systèmes, les conduites d'élevage des veaux non destinés au renouvellement, les résultats techniques des animaux s'ils existent. Elles sont compilées dans un document général présentant l'étude dans son contexte, les fiches fermes et les retours d'expérience des éleveurs. Ce document est disponible sur la plateforme HAL :

Claire Lumineau. Valorisation des veaux non destinés au renouvellement - Présentation de 20 fermes. 2025, 28 p. (hal-05217583).
# ANNEXE 1 : Guide d'entretien utilisé pour les 20 enquêtes

Les questions « ENG » sont pour les engraisseurs, les questions « EL » pour les laitiers.

## I- Présentation de l'exploitation, historique et fonctionnement

### Général (ENG : toutes) (EL : toutes)

1. Pouvez-vous retracer brièvement votre parcours, depuis votre formation jusqu'à aujourd'hui ?

- Formation agricole ? Date d'installation ?

2. Historique de la ferme ? Grands événements marquants ?

- Date de passage en bio ? Quelles raisons ? Changement de production, de dimensions, de collectifs de travail ?

3. Quels sont les ateliers présents sur la ferme ?

- Animaux ? Végétaux ? Transformation, vente à la ferme ?

### Surfaces (ENG : toutes) (EL : toutes)

4. SAU :

5. Hectares accessibles au pâturage :

6. Surfaces en herbe, fourrages, cultures, leurs produits et leurs destinations ?

### Animaux

7. Nb vaches laitières/mères :

8. Races :

9. EL : Production laitière annuelle :

10. Part de l'atelier laitier / atelier engraissement de veaux laitiers dans le chiffres d'affaires de la ferme ?

### Bâtiments et équipements

11. Bâtiments alloués à l'atelier lait (génisses et veaux) / d'engraissement des veaux laitiers ?

12. EL : Logement VL : □ Stabulation ? □ Logettes □ Aire paillée

13. Traite : □ Monotraite □ Bitraite □ SDT □ Robot □

### Collectif de travail

14. Qui sont les associés ?

15. Nb salariés :

16. Nb UTH :

17. Y a-t-il des personnes en particulier qui sont chargées de la gestion des veaux laitiers ?

## II- Pratiques actuelles : gestion de la reproduction et pratiques alternatives d'élevage des veaux

### Renouvellement du troupeau laitier (EL : toutes) (ENG : aucune)

18. EL : IA / monte naturelle ?

19. EL : Utilisation du sexage ? Sur quelles vaches ? proportion ?

20. EL : Vêlages groupés ? A quelle(s) période(s) ?

21. EL : Nombre génisses renouv :

22. EL : Elevées sous mères/nourrices ? Quelle proportion ?
## Animaux non destinés au renouvellement

### Effectifs (ENG : 1 seule)

23. EL : Nombre de veaux et de femelles non destinés au renouv nés par an
- Nombre fixe ou variable selon les années ?

24. EL : Est-ce que tous ces animaux sont valorisés en viande ? Proportion ?
Critères ?

25. ENG : Combien d'animaux issus de mère laitière vendus par an ?

### Races (ENG : aucune) (EL : toutes)

26. Race des animaux non destinés au renouv (croisement ? critère ?)

27. Si croisement viande : raison de l'adoption du croisement ?

28. Si croisement viande : raisons du choix de la race ?

29. Comment sont choisies les vaches inséminées en semence croisée ?

30. **Trajectoire** : avez-vous d'abord décidé de croiser vos veaux puis avez mis en place l'engraissement, les deux en même temps, l'engraissement avant le croisement ?

31. **Trajectoire** : avez-vous d'abord élevé vos génisses sous les vaches avant de faire pareil avec les mâles et les génisses non renouv ?

## Pratiques d'élevage des animaux non destinés au renouvellement

### Phase lactée (ENG : seulement si reçoit veaux avant sevrage) (EL : toutes)

**LOGEMENT** : Comment les veaux sont-ils logés ?

32. Avec mère / nourrice / sans adulte

33. Durée et période de contact : journée, ½ journée, ponctuel

34. Seul ou en groupe

35. Intérieur / extérieur sans pâture / pâture

36. Si vêlages groupés sur deux périodes, est-ce différent ?

**ALIMENTATION** : Comment sont alimentés les veaux ?

37. EL : Gestion du colostrum

38. Origine du lait : mère / nourrice / DAL / seau / poudre / autre
- Lait commercialisable ou non ? Quantité ?

39. Accès fourrages ? Pâturage ? Concentrés ? Lesquels ? à quel âge ? Quantité ?

**SI NOURRICES** :

40. Nb nourrices :

41. Comment a été choisi ce nombre ?

42. EL : Comment sont choisies les vaches nourrices ?

43. Nombre de veaux par nourrice à un instant T ? Croissance homogène par lot ?

44. Nombre de veaux élevés par une nourrice sur une lactation ?
- Durée lactation d'une nourrice ?

45. Quel protocole d'adoption ? Est-ce vous qui réalisez l'adoption ?
- Age d'adoption

- Y a-t-il des échecs d'adoption ? Que faites-vous ?

**SANTE des veaux non sevrés** :

46. Pratiques préventives (vaccins, argile, HE, homéo)

47. Maladies récurrentes ? Lesquelles et à quelle fréquence ?

48. Comment sont-elles traitées ?
### Sevrage (ENG : si reçoit veaux avant sevrage) (EL : si sèvre les veaux)

49. Age moyen sevrage :

50. Comment procédez-vous pour le sevrage des veaux ? Progressif ou brutal ?

### Engraissement (ENG : toutes) (EL : seulement si engraisse les veaux sur la ferme)

51. Comment sont-ils logés ?

52. Alimentation : Fourrages ? Pâturage (durée et type) ? Concentrés ? Lesquels ?
Quantité ?

### SANTE des animaux sevrés :

53. Pratiques préventives (vaccins, argile, HE, homéo)

54. Y a-t-il des maladies récurrentes ? lesquelles et à quelle fréquence ?

55. Comment sont-elles traitées ?

### SI FINITION : (ENG : toutes) (EL : seulement si engraisse les veaux sur la ferme)

56. Alimentation : Fourrages ? Pâturage (durée et type) ? Concentrés ? Lesquels ?
Quantité ?

57. Quel logement ?

### Gestion des vaches

58. EL : Les mères / les nourrices sont-elles traitées en plus de l'allaitement ?

59. Suivez-vous la NEC des mères/nourrices ? Qu'observez-vous ? Qu'en pensez-vous ?

60. EL : Quand sont réinséminées les vaches / nourrices ?

- Taux de réussite satisfaisant ?

61. ENG : Que deviennent les nourrices en fin de lactation ?

- Réinséminées / saillies ?

- Si oui : Où vêlent-elles ensuite ? (Retour à la ferme laitière ? Réforme ?)

- Combien de temps dure une lactation de nourrice en moyenne et cb de lots de veaux sont élevés par une nourrice ?

### Performances du produit viande (ENG : toutes) (EL : toutes)

62. Suivez-vous la croissance de vos animaux ? Comment ?

- Nombre de pesées ? Age type ?

63. Si vendu à l'abattoir : critères d'envoi à l'abattoir ?

64. Avant la mise en place de cet atelier, comment étaient valorisés/vendus vos veaux ?

65. Ajd : vente directe / filière longue / filière courte ?

66. A qui vendez-vous ?

- ENG : vendez-vous les veaux laitiers au même acheteur que les veaux allaitants ?

67. Cahier des charges spécifique à part AB ? (sur la race ? le poids, l'âge ? qui l'impose ?)

68. Y a-t-il un contrat ?

69. Si vente directe :

- Abattage, découpe,; sous-traité ? à qui ? Prix pratiqués et comment sont-ils déterminés ?

## III- Trajectoire de changement de pratiques (ENG : toutes) (EL : toutes)

70. EL : Qu'est-ce qui vous a amené à changer vos pratiques d'élevage des veaux ?

- Plusieurs options envisagées ? Lesquelles ?
71. ENG : Qu'est-ce qui vous a amené à intégrer cet atelier veaux laitier ?
- Intérêt de produire des veaux de race laitière ?

72. Comment êtes-vous arrivé au système actuel ?
- Changements ? Lesquels ? (Surfaces, animaux, vêlages, IA /taureau, traite)
- Quels essais/erreurs ?

73. Quels changements provoqués ? Réorganisation des autres ateliers ?
- Complémentarité ? Compétition ? (Bâtiments, fourrages)

- ENG : Avez-vous réduit le cheptel ou la production de viande de vaches allaitantes ?

74. Avez-vous rencontré des difficultés lors de ces changements de pratiques ?
- Comment avez-vous résolu ces difficultés ?

75. Quelles seraient les principaux freins à la mise en place d'un tel système ?

## IV - Retours d'expérience et perspectives

### Perceptions (ENG : toutes) (EL : toutes)

76. Quels effets ont eu ces pratiques ? Quelle différences ?

- Qualité de travail ? Santé et fertilité des vaches, comportement à la traite ?
  Santé des veaux ? croissance veaux ? gestion des stocks fourragers et du
  pâturage ? rentabilité l'atelier ? compétences d'éleveur ? sens du travail,
  cohérence, image du métier ?

77. Avez-vous perçu d'autres effets de ces nouvelles pratiques ?
- Est-ce que vous vous attendiez à ces effets-là ?

### Perspectives (ENG : toutes) (EL : toutes)

78. Avantages et inconvénients de votre système actuel ?
- Modifier quelque chose ? Quoi ? Pourquoi ? Comment ?
- Quel avis sur le partenariat laitier/allaitant ?

79. Objectifs pour la suite ?

80. Quelles recommandations pour un éleveur qui se lance ?

81. Selon vous, quels besoins aurait la filière pour développer la valorisation des veaux ?

### Accompagnement (ENG : toutes) (EL : toutes)

82. Avez-vous été accompagné dans la transition et la mise en place de ces pratiques ? Par qui ? Quelle fréquence ? Si non, à qui vous adressiez-vous en cas de problème ?

83. Considérez-vous que vous avez été assez accompagné ?
- Qu'est-ce qui vous a manqué ? Qu'auriez-vous aimé avoir comme information ?

84. Vous-êtes-vous appuyé sur des pairs ?

85. Vous-êtes-vous formé ? Formations ? Comment ? Quelles sources ?

86. Souhaiteriez-vous un accompagnement/une poursuite d'accompagnement dans les années à venir ? Quelles seraient vos attentes ?
- Sous quelle forme ? Quelles informations ? Difficultés particulières ? Incertitudes ?

### Conclusion

87. Y a-t-il des points qui vous semblent importants que nous n'avons pas abordé ?

88. Age
# ANNEXE 2 : Cadre réglementaire et démarches liées à la collecte de données à caractère personnel (RGPD)

Cette étude impliquait le recueil et le traitement de données à caractère personnel, soit des « informations se rapportant à une personne physique identifiée ou identifiable » (ex : nom, numéro de sécurité sociale, adresse, numéro de téléphone, adresse mail, donnée de géolocalisation) ; (Service-Public.fr, sd). Dans le cadre de cette étude, des données d'identification, professionnelles et économiques ont été collectées.

Le traitement de ces données doit **respecter les principes du RGPD** : il doit être licite, transparent, proportionnel et pertinent, temporaire, sécurisé, et avoir une finalité (Service-Public.fr, sd). Afin de justifier du respect de ces principes, un dépôt de projet a été réalisé sur ADEQUACY, une plateforme INRAE. Cette démarche permet d'assurer la mise en conformité du projet avec les exigences du RGPD.

## Démarches réalisées avant la passation des entretiens

Les différentes étapes suivies lors du dépôt de projet sur ADEQUACY sont présentées sur la Figure A ci-dessous :

<figure><img src="image_85.png" /></figure>

ADEQUACY

<table><caption>Figure A : Etapes à compléter pour déposer un projet d'enquête sur ADEQUACY</caption><tr><td>Projet</td><td><ul><li>Description du projet, des sources de données et de la structure opérationnelle</li></ul></td></tr><tr><td>Acteurs</td><td><ul><li>Désignation du responsable du traitement des données, du porteur de projet, du référent opérationnel, des responsables conjoints.</li></ul></td></tr><tr><td>Finalités</td><td><ul><li>Description d'une finalité principale de l'étude, et d'éventuelles finalités secondaires. Elles sont appuyées sur une base légale.</li></ul></td></tr><tr><td>Personnes</td><td><ul><li>Liste des personnes à qui appartiennent les données collectées.</li></ul></td></tr><tr><td>Destinataires</td><td><ul><li>Strcuture dans laquelle vont être traitées et conservées les données.</li></ul></td></tr><tr><td>Données</td><td><ul><li>Description fine des données qui seront collectées, de leur niveau de sensibilité et de leur durée de conservation.</li></ul></td></tr><tr><td>Transferts</td><td><ul><li>A mentionner en cas de sous-traitance de l'analyse des données.</li></ul></td></tr><tr><td>Facteurs de risques</td><td><ul><li>Risques éventuels du traitement de données, demande d'étude d'impact si besoin.</li></ul></td></tr></table>
Un mandat d'enquêteur rédigé par l'INRAE, associé à ma déclaration de confidentialité, ont été déposés sur la plateforme. Lors des entretiens, les éleveurs ont consenti à fournir leurs données sur la base légale du consentement, ont été informés des finalités du traitement, du stockage et de leurs droits sur ces données. Ils ont également reçu une note d'information sur le projet VALOV'BIO et l'étude propre à mon stage.

## Démarches post-entretiens pour la conservation et la protection des données

Les données recueillies lors des enquêtes ont ensuite été stockées dans SYGADE, un outil sécurisé utilisé par l'INRAE.

Un projet « VALOV'BIO » a été créé sur la plateforme,

contenant un dossier d'enquête. Dans ce dossier ont été rassemblés tous les entretiens menés. Pour chaque entretien, l'enquêté, le collecteur, la date et le lieu ont été consignés, ainsi que les modalités de l'entretien (date, lieu, type). Il a été précisé si les données doivent être anonymisées lors de leur traitement (conformément aux volontés des enquêtés). Ensuite, les enregistrements audios, les résumés des entretiens, ainsi que les fiches signées de consentement et les données d'identification des éleveurs ont été déposées dans l'espace dédié à chaque entretien. Récemment doté d'un outil de retranscription des audios, l'outil SYGADE a permis de générer des fichiers textes avec le contenu de l'entretien.

<figure><img src="image_86.png" /></figure>

Sygade

Une fois le traitement des données terminé et les informations entrées dans SYGADE, les fichiers ont été supprimés de leur emplacement d'origine. Les résultats des analyses seront anonymisés par défaut, par l'attribution d'un code pour chaque éleveur (une table de correspondance permet de rétablir le lien avec les données originelles si besoin). Cette anonymisation rend impossible l'identification des personnes à partir des résultats présentés.

Cette démarche mise en place à l'INRAE permet une gestion optimales des données collectées dans le cadre réglementaire du RGPD.
# ANNEXE 3 : « Comment faire adopter des veaux à une vache ? »

## FICHE TECHNIQUE

## COMMENT FAIRE ADOPTER DES VEAUX À UNE VACHE ?

Lorsque les veaux sont élevés sous une vache nourrice, celle-ci doit nourrir et s'occuper de veaux étrangers. Une adoption réussie est donc un prérequis indispensable. Cette période étant parfois délicate, cette fiche propose une synthèse des méthodes employées par des éleveurs pratiquant l'élevage de veaux sous vache nourrice (recueillies lors d'entretiens menés au printemps 2025 dans le cadre du projet CASDAR VALOV'BIO).

## PROTOCOLE GÉNÉRAL

<figure><img src="image_87.png" /></figure>

### 1. Premier contact

Le jour de l'adoption, la vache et les 2 ou 3 veaux sont amenés dans un box. La rencontre se passe sous surveillance pour évaluer le comportement réciproque des animaux.

### 2. Premières tétées

Pour les premières tétées, les veaux doivent être accompagnés à la mamelle. En cas de comportement de défense de la vache, elle peut être bloquée au cornadis, avec une entrave, des menottes, et/ou une barrière latérale de contention. L'accompagnement doit être renouvelé tant que la vache en liberté ne laisse pas téter les veaux.

### 3. Surveillance

Le groupe nourrice + veaux doit être régulièrement observé pour s'assurer que tous les veaux tètent. Cette phase de confirmation peut durer plusieurs jours.

<figure><img src="image_88.png" /></figure>

Durée moyenne d'une adoption : quelques jours à une semaine

### 4. Sortie au pâturage

Une fois l'adoption validée, le groupe peut être sorti en pâture, mélangé avec d'autres nourrices et leurs veaux. Une surveillance quotidienne est nécessaire au début, pour vérifier que tous les veaux tètent et que toutes les vaches sont tétées, au risque que des veaux soient pénalisés et que des mammites se déclarent. En cas de problème, répeter les étapes 2 et 3.

## VARIANTES POSSIBLES

* Faire adopter les veaux à une vache juste vêlée ou en cours de lactation, selon les besoins en lait et les objectifs de reproduction des vaches nourrices

* Laisser les vaches se désigner nourrices d'elles -mêmes

* Possibilité de mettre en place des espaces de retrait pour la vache et pour les veaux (réciproquement inaccessibles)

* Amener la vache avec les veaux uniquement matin et soir dans les premiers jours, afin de favoriser la tétée et éviter des violences envers les veaux dans la journée

## QUE FAIRE EN CAS D'ÉCHEC ?

Si les veaux sont trop malmenés par la vache, ils risquent d'être dégoutés de la tétée et de craindre les vaches. Dans ce cas, il est recommandé de changer de vache nourrice, afin que les veaux soient nourris correctement et sereinement.

<figure><img src="image_89.png" /></figure>

## TRUCS ET ASTUCES D'ÉLEVEURS

Ne pas traire la vache la traite précédent l'adoption et ne pas faire boire le(s) veau(x), afin de motiver la tétée

Occuper la vache avec des fourrages ou des concentrés durant la tétée

Utiliser des tromperies olfactives : huiles essentielles ou vinaigre sur le veau de la vache et les veaux étrangers

La race Normande serait plus apte à adopter que d'autres...

<figure><img src="image_90.png" /></figure>

## Ressources complémentaires :

Réalisation : Claire LUMINEAU. Août 2025.

Stage de fin d'études d'ingénieur réalisé au sein de l'unité INRAE ASTER Mirecourt dans le cadre du projet CASDAR VALOV'BIO
# ANNEXE 4 : Fiches de présentation des 20 fermes

LAITIER

## E01 Valoriser tous les produits de l'atelier laitier

Depuis 2016, les génisses sont élevées sous des vaches nourrices, visant un vêlage à 2 ans dans un système d'élevage en herbivorie stricte. Après un essai fortuit avec des veaux croisés viande en 2020, ce mode d'élevage est devenu une manière de valoriser les « non-valeurs économiques », conduits ensuite sur la ferme en bœufs rajeunis.

Bovins lait, ovins viande, engraissement de porcs, cultures

240 ha dont 165 ha d'herbe
3 - 3,5 UTH

<figure><img src="image_91.png" /></figure>

<figure><img src="image_92.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

### Veaux croisés lait de petit gabarit nés au printemps → Bœufs

<figure><img src="image_93.png" /></figure>

<figure><img src="image_94.png" /></figure>

## RÉSULTATS

Vente en filière longue bio

22 mâles de type laitier, mixte ou croisé viande tardif nés entre 2020 et 2024 et sevrés en moyenne à 6,8 mois.

<figure><img src="image_95.png" /></figure>

<figure><img src="image_96.png" /></figure>

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>9</td><td>Mâles et femelles de divers types raciaux nés entre 2020 et 2023</td><td>21</td><td>270</td><td>423</td></tr><tr><td>5</td><td>Mâles ou femelles de mère laitière ou mixte et de père viande tardif nés entre 2022 et 2024</td><td>6,4</td><td>155 (R=2 à U -3)</td><td>805</td></tr></tbody></table>
E02

# Engraisser des veaux laitiers plutôt que des Limousins

À la suite de difficultés avec l'atelier allaitant (troupeau nerveux, difficulté à commercialiser des animaux), celui-ci a été remplacé par l'élevage et l'engraissement de veaux laitiers en bœufs. Les derniers animaux limousins sont partis en février 2025. Les conduites d'élevage sont encore en construction. Premiers achats de veaux au sein du groupe mayennais en 2023. Objectif : élever 20 veaux au printemps et 20 à l'automne avec 11 vaches nourrices.

## Engraissement de veaux laitiers, cultures

37 ha tout en herbe

1 UTH

<figure><img src="image_97.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

(SYSTÈMES PRÉVISIONNELS, DÉBUT PROGRESSIF EN 2023)

<figure><img src="image_98.png" /></figure>

Vente prévue en filière longue bio

## RÉSULTATS

Animaux Normands ou Normands croisés viande, mâles et femelles, nés en 2023

- **GMQ naissance - sevrage : 1018 g/j** (10 animaux sevrés à 6,5 mois en moyenne)

- **GMQ engraissement : 385 g/j** (19 animaux en croissance ; calcul effectué sur une période de 11 mois)

Aucun animal abattu à date.
# E03

## Une activité de fin de carrière d'éleveur laitier

Le départ en retraite d'un associé entrainant l'arrêt de l'atelier lait en automne 2024, la transition s'est faite naturellement vers l'engraissement de bœufs laitiers, un atelier simple, permettant de valoriser les surfaces sans investir dans des infrastructures. Les veaux sont achetés via le groupe mayennais. Objectif : 30 bœufs et 5 veaux gras vendus par an + 10 nourrices.

### Engraissement de veaux laitiers, cultures

47 ha dont 36 ha d'herbe

1 UTH

AB

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

(SYSTÈMES PRÉVISIONNELS, PREMIERS ANIMAUX SEVRÉS EN MAI 2025)

Les plus beaux veaux sont vendus en veaux gras à 6-8 mois (objectif 280 kg carc.), les autres sont conduits en bœufs.

### Veaux nés en automne 2024 → veaux gras et bœufs

<figure><img src="image_99.png" /></figure>

Futurs veaux : vêlages étalés, même conduite, complémentation céréale si finition en été.

Vente prévue en filière longue non bio

## RÉSULTATS

Pas de données disponibles à date.

# E05

## Offrir une belle vie aux veaux laitiers

Depuis 2015, les génisses de renouvellement son élevées sous des vaches nourrices. L'intégration en 2019 dans le groupe mayennais a étendu cette pratique aux veaux surnuméraires. Aucun veau n'est élevé sur la ferme. Cette année, 4 veaux gras seront engraissés sous vache nourrice. Objectif : vendre un maximum d'animaux dans le groupe pour leur épargner l'élevage de veaux de boucherie.

### Bovins lait

46 ha de prairies permanentes

2 UTH

AB

<figure><img src="image_100.png" /><figcaption>Résultats de quelques essais</figcaption></figure>

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>4</td><td>2 mâles et 2 femelles issus de parents croisés nés en 2022, élevés sous vache nourrice</td><td>Entre 30 et 35</td><td>336 (O=2 ; O=3 ; O+3)</td><td>331</td></tr></tbody></table>
Le souci du devenir des veaux a poussé E04 à fonder, avec E07, le système de partenariat mis en place en Mayenne pour valoriser des veaux (en 2019). Mis à part quelques génisses engraissées sur la ferme, l'objectif est de vendre le minimum de veaux au négociant de bétail, et le maximum au sein du groupe.

### Bovins lait, cultures

76 ha dont 70 ha d'herbe

2 UTH

<figure><img src="image_101.png" /></figure>

<figure><img src="image_102.png" /></figure>

## CONDUITE D'ÉLEVAGE

<figure><img src="image_103.png" /></figure>

## RÉSULTATS

Mâles Normands ou Normands croisés viande nés entre 2020 et 2023 :

* **GMQ naissance-4,5 mois : 716 g/j (20 animaux)**

* **GMQ engraissement : 534 g/j (18 animaux; calcul effectué sur des périodes de calcul allant de 10 à 24 mois)**

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td>Mâle Limousin x Montbéliard né en 2022</td><td>5</td><td>128 (R=2)</td><td>853</td></tr><tr><td>6</td><td>Mâles Normands purs nés en 2020 et 2021</td><td>31</td><td>323 (O-3 ou O=3)</td><td>447</td></tr></tbody></table>

**GMQ engraissement** de 6 bœufs abattus, calcul effectué sur période complète (26 mois) : **681 g/j**
Entrée dans le groupe mayennais en 2019, pour permettre un élevage plus éthique des mâles. Les génisses de renouvellement sont allaitées par leur mère ou au seau selon la saison de naissance.

Bovins lait, cultures

103 ha dont 70 ha d'herbe

2,5 UTH

<figure><img src="image_104.png" /></figure>

<figure><img src="image_105.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

### Génisses engraissees sur la ferme

Selon période de naissance:
sous nourrice au pâturage
(foin) ou parcs collectifs en
bâtiment (foin)

Sevrage
à 3 mois

Vermifuge si besoin

Maïs grain

DEC

MARS

DEC

MARS

### Vente en filière longue bio

Vente avant le 3e hiver 2,5-3 ans (objectif 30 mois)

Pâturage
tournant

Bâtiment (ou
extérieur) : foin

Pâturage tournant

Bâtiment (ou
extérieur) : foin
et enrubannage

Pâturage tournant
(parfois céréales aplaties)

Quelques jours sous la
mère → Adoption

Vente vers
6 mois

Veaux gras

<figure><img src="image_106.png" /></figure>

Pâturage sous nourrice

### Vente en filière longue non bio

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>3</td><td>Mâles et femelles Holstein croisés viande nés en 2024</td><td>7,4</td><td>165 (O-3 ; R-3 ; R=2)</td><td>740</td></tr></tbody></table>
# E07

## Valoriser les mâles laitiers et allaitants en bio

En système allaitant, les broutards sont exportés et en système laitiers, les veaux aussi. Pour répondre à ces deux incohérences des filières, E07 a créé avec E04 le groupe d'échange mayennais (2019). Le troupeau allaitant Charolais a été réduit de moitié pour engraisser tous les broutards allaitants et des veaux laitiers en bœufs (16 nourrices).

### Troupeau de 40 vaches allaitantes, engraissement de veaux laitiers, cultures

125 ha dont 75 ha d'herbe
1,5 à 2 UTH

<figure><img src="image_107.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

(SYSTÈMES PRÉVISIONNELS, DÉBUT PROGRESSIF EN 2023)

Vêlages allaitants au printemps. Achat des veaux laitiers et adoptions (1 à 3 veaux de 2-4 semaines d'âge par vache) dès que le troupeau allaitant est sorti en pâture. Les plus beaux animaux sont vendus en veaux gras au moment du sevrage (veaux de printemps uniquement, essai de veaux gras d'automne à venir). Les veaux arrivent sous une vache nourrice, ou pas, selon les vaches nourrices disponibles.

### Veaux achetés au printemps

<figure><img src="image_108.png" /></figure>

### Veaux achetés à l'automne

<figure><img src="image_109.png" /></figure>

Vente en filière longue bio, parfois vente directe

## RÉSULTATS

- **GMQ naissance - sevrage : 1022 g/j** (44 mâles et femelles de type mixte ou croisé viande nés entre 2019 et 2022 et sevrés en moyenne à 6,8 mois.

- **GMQ engraissement : 714 g/j** (64 mâles et femelles de type mixte ou croisé viande nés entre 2019 et 2023; calcul effectué sur des périodes allant de 11 à 20 mois)

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>36</td><td>Mâles et femelles de type mixte ou croisés viande nés entre 2020 et 2022</td><td>29</td><td>388</td><td>448</td></tr><tr><td>8</td><td>Mâles et femelles croisés viande nés entre 2021 et 2024</td><td>6,5</td><td>126 (P+ à R+ ; 2)</td><td>644</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_110.png" /></figure>
Une formation au CIVAM BIO axée sur la valorisation des mâles a déclenché l'intégration au partenariat mayennais. Un tiers des veaux surnuméraires sont adoptés et vendus sous nourrice. Depuis, les génisses sont également élevées sous nourrice. Engraisser quelques animaux pourrait constituer une activité pour la retraite, prévue en 2026.

Bovins lait, verger pâturé,
cultures, PPAM

104 ha dont 70 ha d'herbe

6,3 UTH

<figure><img src="image_111.png" /></figure>

<figure><img src="image_112.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

(SYSTÈME PRÉVISIONNEL, PREMIERS ANIMAUX SEVRÉS EN 2025)

### Bœufs engraissés sur la ferme

<figure><img src="image_113.png" /></figure>

## RÉSULTATS

Aucune donnée disponible à date.
L'acquisition de quelques hectares en 2024 a permis de garder quelques veaux laitiers croisés viande, conduits en veaux gras ou en bœufs, en plus de la vente de veaux au sein du groupe mayennais, intégré en 2018. La majorité des veaux reste vendue au négociant de bétail.

## Bovins lait, cultures

124 ha dont 104 ha d'herbe

2 UTH

<figure><img src="image_114.png" /></figure>

<figure><img src="image_115.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

(SYSTÈME PRÉVISIONNEL, PREMIERS ANIMAUX NÉS EN 2023)

### Animaux engraissés sur la ferme

<figure><img src="image_116.png" /></figure>

Veaux gras

<figure><img src="image_117.png" /></figure>

Vente en filière longue bio ou conventionnelle, parfois vente famille, amis

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td>Mâle Holstein x Normand né en 2024</td><td>7</td><td>143 (O-2)</td><td>688</td></tr><tr><td>1</td><td>Mâle Angus x croisée né en 2024</td><td>7</td><td>119 (O-1)</td><td>557</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_118.png" /></figure>
Rencontrant des difficultés à finir des animaux limousins au pâturage, E10 noue un partenariat en 2023 avec un voisin éleveur laitier (150 vêlages), prêt à vendre tous ses veaux surnuméraires. Objectif : vendre une centaine d'animaux par an.

## Engraissement de veaux laitiers, animaux en pension

110 ha tout en herbe

1 UTH

<figure><img src="image_119.png" /></figure>

### Dans l'élevage laitier :

150 VL ; deux périodes de vêlages

IA sexe laitier puis croisement Angus sur le reste des VL

<figure><img src="image_120.png" /></figure>

Veaux croisés Angus (+ 1 ou 2 mâles laitiers issus de sexage raté)

<figure><img src="image_121.png" /></figure>

Élevés sous vaches nourrices jusqu'à 3 mois, puis foin et concentrés. Vendus sevrés ou juste avant sevrage.

<figure><img src="image_122.png" /></figure>

Bœufs élevés sur la ferme de E10

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

Les animaux arrivent par lots de 30-40. Transition alimentaire les premières semaines, puis engraissement au pâturage intégral.

* Les veaux nés en août-septembre arrivent fin janvier à 4,5 mois, sevrés

* Les veaux nés en fin d'automne arrivent début mars à 4,5 mois, sevrés

* Les veaux nés en janvier-février arrivent mi-mai sous leur nourrice, sevrés chez E10 mi-juin

### Veaux nés en automne (entre août et décembre)

<figure><img src="image_123.png" /></figure>

### Veaux nés en hiver (janvier-février)

<figure><img src="image_124.png" /></figure>

## RÉSULTATS

Mâles et femelles nés entre 2022 et 2023 de père Angus (majorité) ou Limousin et de mère croisée :

**GMQ naissance-sevrage : 761 g/j** (45 animaux sevrés en moyenne à 5,6 mois ; pesée au sevrage à l'arrivée)

**GMQ engraissement : 523 g/j** (61 animaux ; calcul effectué sur des périodes allant de 5 à 21 mois)

Aucun animal abattu à date.

<figure><img src="image_125.png" /></figure>
La mauvaise valorisation des veaux (voire leur euthanasie, pour les Jersiais) a conduit E11 à garder certains veaux sur la ferme depuis 2023. Objectif à long terme : réduire le troupeau laitier de 5 à 10 vaches et de vendre les bœufs pour maintenir la trésorerie, notamment en période de tarissement (fermeture de la salle de traite 2-3 mois).

## Bovins lait, 10 vaches allaitantes et leur suite, cultures

140 ha dont 120 ha d'herbe

1,25 UTH

<figure><img src="image_126.png" /></figure>

<figure><img src="image_127.png" /></figure>

## CONDUITE D'ÉLEVAGE

(SYSTÈME PRÉVISIONNEL, PREMIERS ANIMAUX NÉS EN 2023)

### Animaux engraissés sur la ferme

<figure><img src="image_128.png" /></figure>

Vente en filière longue bio

## RÉSULTATS

Mâles et femelles croisés Angus x Holstein nés en 2024 :

GMQ phase lactée : 671 g/j (30 animaux)

GMQ 3-12 mois : 215 g/j (21 animaux)

Aucun animal abattu à date.

<figure><img src="image_129.png" /></figure>

<figure><img src="image_130.png" /></figure>
Depuis 2013, l'atelier lait a connu une transformation progressive : passage en bio et augmentation du pâturage en diminuant les cultures, veaux mâles laissés sous les mères avant la vente, élevage des génisses sous nourrices et depuis 2020, élevage d'une partie des veaux non destinés au renouvellement.

### Bovins lait, cultures

140 ha dont 136 ha d'herbe

2,6 UTH

<figure><img src="image_131.png" /></figure>

<figure><img src="image_132.png" /></figure>

## CONDUITE D'ÉLEVAGE

### Animaux engraissés sur la ferme

<figure><img src="image_133.png" /></figure>

Vente en filière longue bio, parfois vente directe

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>GMQ naissance-sevrage (g/j)</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>4</td><td>Mâles Holstein nés en 2019 et 2020</td><td>-</td><td>45</td><td>376</td><td>279</td></tr><tr><td>1</td><td>Mâle Normand (vente directe)</td><td>-</td><td>5</td><td>130</td><td>138</td></tr><tr><td>32</td><td>Mâles et femelles nés en 2023 et 2024 de mère laitière et de père Limousin ou Angus, sevrés en moyenne 5,5 mois.</td><td>796</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_134.png" /></figure>
Les volumes de viande Angus vendus en vente directe étant limités et mal valorisés à l'abattoir par ailleurs, E13 produit des veaux gras (laitiers croisés viande) pour la filière longue. Achetés au sein du groupe mayennais, ils sont élevés sous 15 vaches nourrices pour éviter les contraintes des vêlages.
Objectif : diminuer le troupeau Angus à 15 vaches.

Engraissement de veaux laitiers,
25 vaches allaitantes et leur suite,
volailles Label, verger, cultures

60 ha dont 55 ha d'herbe

1 UTH

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

Arrivée d'une trentaine de veaux (2-4 semaines d'âge) au printemps (2 veaux par vache nourrice). Tous les animaux qui correspondent aux critères sont vendus en veaux gras (les vaches réadoptent un veau pour faire des veaux gras en automne). Les autres veaux peuvent rester un peu plus longtemps sous les vaches nourrices et seront ensuite conduits en bœufs.

<figure><img src="image_135.png" /></figure>

Vente en filière longue
conventionnelle, parfois vente directe

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>2</td><td>Mâles Simmental nés en 2021</td><td>Inconnu</td><td>444 (R-3)<br>372 (O=3)</td><td>Inconnu</td></tr><tr><td>4</td><td>Mâles ou femelles nés en 2024 de mère mixte ou croisée et de père Angus</td><td>7</td><td>136<br>(O-2 ou O=2)</td><td>151</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_136.png" /></figure>
Depuis plus de 10 ans, tous les veaux non destinés au renouvellement sont élevés sur la ferme, apportant un revenu complémentaire sans traire plus de vaches, ni gérer plus de vêlages.

## Bovins lait

73 ha tout en herbe

1 UTH

<figure><img src="image_137.png" /></figure>

<figure><img src="image_138.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

La conduite des veaux d'automne et de printemps est similaire. Les derniers veaux nés au printemps ne sortent pas en pâture la première année.

<figure><img src="image_139.png" /></figure>

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>12</td><td>Mâles purs Normands nés entre 2020 et 2023. Abattus avant 36 mois.</td><td>32</td><td>332</td><td>343</td></tr><tr><td>13</td><td>Mâles purs Normands nés entre 2020 et 2023. Abattus entre 36 et 42 mois.</td><td>40</td><td>373</td><td>315</td></tr><tr><td>22</td><td>Mâles purs Normands nés entre 2020 et 2023. Abattus après 42 mois.</td><td>45</td><td>408</td><td>302</td></tr></tbody></table>

## Vente en filière longue conventionnelle

<figure><img src="image_140.png" /></figure>

<figure><img src="image_141.png" /></figure>
Dans l'objectif de rendre l'élevage plus éthique et plus respectueux de l'environnement et suite à l'acquisition de surface supplémentaire en 2022, un petit atelier bœufs préexistant a pris de l'importance. Initialement en vêlages d'automne, le système est en transition vers des vêlages de printemps. Le troupeau Montbéliard est actuellement croisé en Jersiais et des génisses Kiwi sont achetées.

Bovins lait, 100 brebis viande et leur suite, cultures

236 ha dont 211 ha d'herbe

4 UTH

<figure><img src="image_142.png" /></figure>

<figure><img src="image_143.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

La conduite des veaux de printemps a débuté récemment. En automne, les veaux croisés laitiers sont élevés au seau (réticence à les laisser avec les vaches du fait de leur petit gabarit) et les croisés Angus sous vache nourrice. Les conduites d'automne sont vouées à s'arrêter en 2026 avec le passage en vêlages groupés de printemps.

<figure><img src="image_144.png" /></figure>

### Veaux nés en automne

<figure><img src="image_145.png" /></figure>

Vente en filière longue bio ou vente directe

## RÉSULTATS

### Croissance 0-4 mois : 871g/j

(23 veaux mâles et femelles nés en 2021 de mère Montbéliarde ou croisée et de père Angus ou Hereford et sevrés à 4 mois)

### Croissance sevrage - 20 mois : 621 g/j

(72 animaux mâles et femelles nés en 2021 de mère Montbéliarde ou croisée et de père mixte, Angus ou Hereford).

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>12</td><td>Mâles de type mixte ou viande précoce nés en 2020 et allaités artificiellement</td><td>34</td><td>365</td><td>356</td></tr><tr><td>8</td><td>Mâles de type mixte ou viande tardif nés en 2021 et élevés sous vache nourrice</td><td>27</td><td>341</td><td>418</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_146.png" /></figure>
Production historique dans les Ardennes, les bœufs herbagers ont toujours été présents sur la ferme : les veaux croisés Charolais étaient valorisés de cette manière, les autres veaux vendus. Le départ imminent d'un associé avec le troupeau ovin libère des surfaces. Depuis cette année, tous les veaux non destinés au renouvellement sont gardés et conduits en bœufs sur la ferme.

Bovins lait, 100 brebis viande et leur suite, cultures

180 ha dont 174 ha d'herbe

2 UTH

<figure><img src="image_147.png" /></figure>

<figure><img src="image_148.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

Vente en filière longue bio, parfois vente famille, amis

### Veaux nés au printemps/été

<figure><img src="image_149.png" /></figure>

### Veaux nés en fin d'automne/hiver

<figure><img src="image_150.png" /></figure>

<figure><img src="image_151.png" /></figure>

<figure><img src="image_152.png" /></figure>

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>11</td><td>Mâles et femelles nées en 2021 et 2022, en majorité issus de mère Holstein et de père Charolais. Abattus avant 36 mois.</td><td>34</td><td>362</td><td>358</td></tr><tr><td>7</td><td>Mâles et femelles nées en 2021 et 2022, en majorité issus de mère Holstein et de père Charolais. Abattus après 36 mois.</td><td>38</td><td>370</td><td>323</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_153.png" /></figure>
Entre 2016 et 2019, quelques veaux ont été gardés et conduits en bœufs, afin de mieux les valoriser et d'exploiter quelques prairies éloignées. Aujourd'hui, l'objectif est de passer le troupeau de vaches laitières en Kiwi et de garder plus de génisses. Ces génisses viendront augmenter le cheptel laitier ou serviront à l'installation du fils de E17. L'engraissement de bœufs a donc été arrêté.

Bovins lait

50 ha tout en herbe

1 UTH

<figure><img src="image_154.png" /></figure>

<figure><img src="image_155.png" /></figure>

## CONDUITE D'ÉLEVAGE

<figure><img src="image_156.png" /></figure>

Vente en filière longue bio, parfois vente famille, amis

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">2</td><td rowspan="2">Mâles Montbéliard x Jersiais nés en 2020</td><td rowspan="2">32</td><td>241 (O-2)</td><td>249</td></tr><tr><td>247 (P+3)</td><td>258</td></tr></tbody></table>
L'atelier d'engraissement de bœufs laitiers a toujours été historiquement présent sur la ferme. Cette activité permet de valoriser les surfaces en herbe de la ferme sans investir dans des bâtiments et un cheptel allaitant plus conséquent. L'atelier bœufs n'est pas bio car la phase lactée est réalisée avec de la poudre de lait, trop onéreuse sous label AB.

## Engraissement de veaux laitiers (CONV), 3 bâtiments de poulets de chair (BIO)

24 ha tout en herbe

1 UTH

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

Les veaux laitiers de type mixte ou croisés viande sont achetés à des fermes différentes et arrivent à quelques semaines d'âge en 3 lots échelonnés de 6 à 8 animaux.

<figure><img src="image_157.png" /></figure>

### Veaux arrivés en juin-juillet (1 ferme d'origine) et veaux arrivés août-septembre (mélange d'origines)

<figure><img src="image_158.png" /></figure>

### Vente en filière longue conventionnelle, parfois vente famille, amis

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>25</td><td>Mère mixte et père mixte (majorité) ou père viande ; nés entre 2020 et 2022 Abattus avant 36 mois</td><td>34</td><td>359 (R=2)</td><td>352</td></tr><tr><td>15</td><td>Mère mixte et père mixte (majorité) ou père viande ; nés entre 2020 et 2022 Abattus après 36 mois</td><td>38</td><td>380</td><td>334</td></tr></tbody></table>

15

10

5

0

État d'engraissement

<figure><img src="image_159.png" /></figure>

<figure><img src="image_160.png" /></figure>

<figure><img src="image_161.png" /></figure>
Sur cette ferme sont élevés deux troupeaux de vaches de la race mixte Rouge Flamande, dans un objectif de conservation de la race : un troupeau laitier issu d'un rameau typé lait et un rameau type viande conduit comme un troupeau allaitant. Objectif : produire 6-7 bœufs par an pour la vente directe.

## Bovins Rouges Flamands, cultures

100 ha dont 80 ha d'herbe

1 UTH

<figure><img src="image_162.png" /></figure>

<figure><img src="image_163.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

Seule la phase lactée diffère entre les deux types d'animaux : allaitement artificiel pour les veaux du rameau laitier et sous la mère jusqu'à 8 mois pour les veaux du rameau typé viande.

<figure><img src="image_164.png" /></figure>

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>10</td><td>Au moins un parent Rouge Flamand, nés entre 2020 et 2022, élevés sous la mère</td><td>6-8</td><td>184 (R=2)</td><td>849</td></tr><tr><td>8</td><td>Rouges Flamands nés entre 2017 et 2019, allaités artificiellement</td><td>46</td><td>361</td><td>266</td></tr><tr><td>10</td><td>Rouges Flamands nés entre 2017 et 2019, élevés sous la mère</td><td>41</td><td>383</td><td>320</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_165.png" /></figure>
En passant l'intégralité des terres en bio, les surfaces de cultures se sont réduites au profit des prairies. Depuis 2020, 15 veaux sont achetés sevrés chaque année à une ferme laitière voisine. Les arrivées s'étalent de mai à octobre.

Engraissement de veaux laitiers, 15 vaches allaitantes et leur suite, 200 brebis viande et leur suite, 150 poules pondeuses, cultures

110 ha dont 90 ha d'herbe

1,2 UTH

<figure><img src="image_166.png" /></figure>

Dans l'élevage laitier :

60 VL
Vêlages étalés

Veaux Normand ou
croisés Charolais x
Normand

Élevés au lait entier avec
accès extérieur jusqu'à 7-8
mois puis sevrés et vendus.

15 Bœufs élevés
sur la ferme de E20
(Filière longue ou
vente directe)

## CONDUITE D'ÉLEVAGE

Prise de sang ; minéraux et ail
contre les insectes et parasites

Vente en mai-juin ou sept-oct, selon
conformation, entre 3 ans et 3,5 ans.

<table><tr><td>2-3 sem. bâtiment<br/>Foin + accès<br/>extérieur</td><td>PTD</td><td>Hiver au pâturage<br/>(foin)</td><td>Pâturage tournant<br/>dynamique</td><td>Hiver au pâturage<br/>(foin)</td><td>Pâturage tournant<br/>dynamique</td><td>Hiver au pâturage<br/>(foin)</td><td>PTD</td></tr></table>

Vente en filière longue bio,
parfois vente directe

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc. / j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>9</td><td>Mâles et femelles Normands nés en 2019 et 2020</td><td>36</td><td>261 (O-2)</td><td>246</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_167.png" /></figure>