Les chiffres varient assez fortement d’une étude à l’autre, pas facile de se faire une idée claire de la consommation de viande, en France notamment… Pour certains, les tendances montrent une baisse, alimentée par un souci accru du bien-être animal et de la préservation de l’environnement ; d’autres nuancent en soulignant le succès des burgers et l’appétit croissant pour les protéines animales.

Une chose est sûre, les habitudes évoluent avec l’installation des régimes végétarien et vegan dans le paysage alimentaire et l’apparition de nouvelles offres.

Ce sont ces « alternatives » de viande artificielle et végétale que nous évoquons dans le cadre de l’émission « Un monde nouveau » sur France Inter.

Ne manquez pas l’épisode ici.

Et pour aller plus loin, lisez notre dossier.

## Comment la viande s’est végétalisée

<figure><img src="image_1.png" /><figcaption>Le marché des « protéines alternatives » est en plein développement. Shutterstock</figcaption></figure>

## « Retour sur… » : Souffrance animale, pollution, santé, la « viande artificielle » est-elle la solution ?

<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>Un scientifique en train d’observer un échantillon de viande artificielle. SeventyFour</figcaption></figure>

## Texture, goût, apports nutritionnels… Sur la piste de la « viande végétale » parfaite

<figure><img src="image_3.png" /><figcaption>Les chercheurs qui tentent de mettre au point des viandes végétales convaincantes procèdent par essais et erreurs. Shutterstock</figcaption></figure>

## La viande « cultivée » en laboratoire pose plus de problèmes qu’elle n’en résout

<figure><img src="image_4.png" /><figcaption>La viande artificielle pourrait bientôt se retrouver dans les rayons des supermarchés. Shutterstock</figcaption></figure>

## Changer le monde par son assiette : retour historique sur le végétarisme

<figure><img src="image_5.png" /><figcaption>Paul Cézanne, Nature morte aux pommes, 1890. Wikimedia, CC BY</figcaption></figure>