### 3.2.5.1.6 Viandes panées

Au sein de la famille des Viandes panées, aucune différence significative de la teneur moyenne en protéines n'est observée entre les produits avec et sans Nutri-Score en 2020.

La Figure 144 présente la variabilité des teneurs en protéines (g/100g) par segment de marché au sein de la famille des Viandes panées.

<figure><img src="image_144.png" /><figcaption>Figure 144 : Variabilité des teneurs en protéines (g/100g) par segment de marché au sein de la famille Viandes panées</figcaption></figure>

En comparant les teneurs moyennes en protéines des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 au sein de chaque segment de marché, une différence significative est observée pour les marques de distributeurs : la teneur moyenne des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-2,4g/100g).
### 3.2.5.2 Sur les données pondérées

Le Tableau 156 présente, à l'échelle de chaque famille, les effectifs de produits associés à une part de marché et les teneurs moyennes en protéines pondérées par les parts de marché des produits avec et sans Nutri-Score en 2020.

<table><caption>Tableau 156 : Effectifs de produits associés à une part de marché et teneurs moyennes en protéines pondérées par les parts de marché des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 pour chaque famille du secteur des Plats cuisinés frais.</caption><thead><tr><th rowspan="2">Etude des teneurs moyennes en Protéines pondérées<fnref n="1" /> par les parts de marché, par famille (en g/100g)</th><th colspan="2">Produits associés à une part de marché et sans Nutri-Score</th><th colspan="2">Produits associés à une part de marché et avec Nutri-Score</th><th colspan="2">Différences entre les moyennes pondérées</th></tr><tr><th>N</th><th>Moy</th><th>N</th><th>Moy</th><th>g/100g</th><th>%</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>6</td><td>7,4</td><td>10</td><td>8,7</td><td>+1,3</td><td>+15%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>6</td><td>7,7</td><td>6</td><td>7,1</td><td>-0,6</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>30</td><td>5,6</td><td>8</td><td>5,0</td><td>-0,6</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>63</td><td>11,7</td><td>54</td><td>14,3</td><td>+2,6***</td><td>+18%</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>20</td><td>7,0</td><td>9</td><td>6,9</td><td>-0,1</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>16</td><td>4,8</td><td>6</td><td>6,2</td><td>+1,4*</td><td>+23%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>49</td><td>4,5</td><td>15</td><td>5,1</td><td>+0,5*</td><td>+11%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>6</td><td>9,2</td><td>2</td><td>6,0</td><td>-3,2*</td><td>-54%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>8</td><td>4,1</td><td>5</td><td>5,7</td><td>+1,6*</td><td>+28%</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>10</td><td>6,2</td><td>9</td><td>7,5</td><td>+1,3***</td><td>+17%</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>43</td><td>7,1</td><td>10</td><td>6,7</td><td>-0,5</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>10</td><td>1,7</td><td>1</td><td>1,8</td><td>+0,1</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>61</td><td>4,4</td><td>42</td><td>5,1</td><td>+0,7</td><td>+14%</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>8</td><td>4,6</td><td>3</td><td>4,0</td><td>-0,7***</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Nems</td><td>65</td><td>6,5</td><td>9</td><td>6,0</td><td>-0,6</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Paellas</td><td>11</td><td>7,9</td><td>7</td><td>8,2</td><td>+0,3</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>23</td><td>6,6</td><td>21</td><td>7,7</td><td>+1,1***</td><td>+14%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>15</td><td>6,4</td><td>8</td><td>6,5</td><td>+0,06</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>15</td><td>6,1</td><td>11</td><td>6,5</td><td>+0,5*</td><td>+7%</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>231</td><td>10,1</td><td>33</td><td>9,6</td><td>-0,4</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>12</td><td>10,1</td><td>5</td><td>13,8</td><td>+3,7</td><td>+27%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>35</td><td>11,4</td><td>17</td><td>11,7</td><td>+0,2</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents</td><td>1</td><td>7,9</td><td>3</td><td>6,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>2</td><td>6,3</td><td>1</td><td>7,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>25</td><td>6,6</td><td>41</td><td>7,2</td><td>+0,6</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>75</td><td>14,9</td><td>73</td><td>15,7</td><td>+0,9</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>83</td><td>9,3</td><td>21</td><td>7,9</td><td>-1,4*</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>20</td><td>5,2</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>48</td><td>7,0</td><td>1</td><td>7,2</td><td>+0,2</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>14</td><td>5,6</td><td>1</td><td>6,8</td><td>+1,2***</td><td>+18%</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>12</td><td>6,6</td><td>2</td><td>5,6</td><td>-1,0***</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>80</td><td>19,6</td><td>54</td><td>18,5</td><td>-1,1*</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>29</td><td>18,6</td><td>22</td><td>19,1</td><td>+0,5</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>66</td><td>13,4</td><td>44</td><td>13,5</td><td>+0,1</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Viandes_féculents</td><td>19</td><td>7,0</td><td>21</td><td>7,2</td><td>+0,2</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>22</td><td>6,5</td><td>9</td><td>7,2</td><td>+0,7</td><td>+10%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>85</td><td>7,2</td><td>102</td><td>7,0</td><td>-0,2</td><td>-3%</td></tr></tbody></table>

<footnote n="1">¹ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali versus le volume total du marché retracé par Kantar - Panel Worldpanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>N=Effectif ; Moy=Moyenne</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes des produits avec et sans Nutri-Score (* si p<0,05; ** si p<0,01; *** si p<0,001)</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes des produits avec et sans Nutri-Score (* si p<0,05; ** si p<0,01; *** si p<0,001)</footnote>

<footnote>Tests statistiques effectués : test de permutation</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : effectif d'au moins un des échantillons égal à 1 ou 2</footnote>

<footnote>** : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali</footnote>
En 2020, en considérant l'ensemble de l'offre pour chacune des 37 familles du secteur et
en intégrant les parts de marché aux analyses :

- 3 familles n'ont pas été testées : l'une ne présente aucun produit avec Nutri-Score associé à une part de marché en 2020 (Produits vapeurs) ; et les deux autres ont un effectif insuffisant (3 produits, associés à une part de marché et renseignés en matières grasses, pour les Poissons et_ou fruits de mer_féculents et 1 pour les Poissons et_ou fruits de mer_légumes) ;

- 22 familles ne présentent aucune différence significative des teneurs moyennes pondérées en protéines entre les produits avec et sans Nutri-Score en 2020 ;

- 13 familles présentent des différences significatives de leurs teneurs moyennes pondérées en protéines entre les produits avec et sans Nutri-Score :

o Pour 5 familles, la teneur moyenne pondérée en protéines des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score : Gratins de pâtes ou de gnocchis (-3,2g/100g soit -54%), Légumes farcis_riz (-0,7g/100g soit -16%), Produits frits (-1,4g/100g soit -18%), Tartiflettes (-1,0g/100g soit -18%) et Viandes cuisinées (-0,5g/100g soit -6%);

o Pour 8 familles, la teneur moyenne pondérée en protéines des produits avec Nutri-Score est significativement plus élevée que celle des produits sans Nutri-Score : Cordons bleus et assimilés (+2,6g/100g soit +18%), Féculents cuisinés (+1,4g/100g soit +23%), Gnocchis (+0,5g/100g soit +11%), Gratins de pommes de terre (+1,6g/100g soit +28%), Hachis parmentier (+1,3g/100g soit +17%), Parmentier (+1,1g/100g soit +14%), Pâtes à la carbonara (+0,5g/100g soit +7%), Riz à la cantonaise (+1,2g/100g soit +18%).
### 3.2.5.3 Synthèse

En comparant les produits avec et sans Nutri-Score recueillis en 2020 pour les 37 familles étudiées et sans pondération par les parts de marché :

- au niveau des familles : pour 2 d'entre elles, la teneur moyenne en protéines des produits porteurs de Nutri-Score est significativement plus élevée que celle des produits sans Nutri-Score ;

- au niveau des familles et segments de marché :

- pour 5 familles, une différence significative au sein des marques nationales est observée : pour 1 des 5 familles, la teneur moyenne en protéines des produits porteurs de Nutri-Score est significativement inférieure à celle des produits sans Nutri-Score, alors que pour les 4 autres, elle est significativement supérieure.

- pour 2 familles, une différence significative au sein des marques de distributeurs est observée : pour 1 des 2 familles, la teneur moyenne en protéines des produits porteurs de Nutri-Score est significativement inférieure à celle des produits sans Nutri-Score, alors que pour l'autre, elle est significativement supérieure.

En comparant les produits de 2020 avec et sans Nutri-Score et en pondérant par les parts de marché, une différence significative est observée pour 13 familles sur 37 :

- 8 pour lesquelles la teneur moyenne pondérée en protéines des produits porteurs de Nutri-Score est significativement supérieure à celle des produits sans Nutri-Score ;

- 5 pour lesquelles la teneur moyenne pondérée en protéines des produits avec Nutri-Score est significativement inférieure à celle des produits sans Nutri-Score.

Cela signifie que pour un peu moins du tiers des familles du secteur, les teneurs moyennes pondérées en protéines des produits porteurs de Nutri-Score se distinguent de celles sans logo en 2020. Pour ces familles, les teneurs moyennes pondérées des produits avec Nutri-Score peuvent être supérieures ou inférieures aux teneurs moyennes des produits sans Nutri-Score.

Le Tableau 157 reprend les différences de teneurs moyennes en protéines (en g/100g et en %), en comparant les produits avec et sans Nutri-Score en 2020, à l'échelle de chaque famille (avec et sans pondération) et par segment de marché (sans pondération).
<table><caption>Tableau 157 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre les produits avec et sans Nutri-Score en 2020, par famille ainsi que par famille/segment de marché pour les données non pondérées et par famille pour les données pondérées.</caption><thead><tr><th rowspan="3">Différences des teneurs moyennes en protéines par famille en 2020 (T2) entre les produits sans/avec Nutri-Score</th><th colspan="12">TOUS PRODUITS</th><th colspan="2">TOUS PRODUITS PONDERES</th></tr><tr><th colspan="2">PAR FAMILLE</th><th colspan="12">PAR FAMILLE ET SEGMENT</th><th colspan="2">PAR FAMILLE</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th colspan="2">MN</th><th colspan="2">MDD</th><th colspan="2">MDDeg</th><th colspan="2">HD</th><th colspan="2">DS bio</th><th>g/100g</th><th>%</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>+1,2</td><td>+15%</td><td>+1,3</td><td>+16%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+1,3</td><td>+15%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>+0,7</td><td>+9%</td><td>-1,0</td><td>-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,6</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>-0,3</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,6</td><td>-10%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,6</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>+1,6***</td><td>+13%</td><td>+2,2***</td><td>+19%</td><td>+0,3</td><td>+2%</td><td>-</td><td>-</td><td>+1,2</td><td>+10%</td><td>-</td><td>-</td><td>+2,6***</td><td>+18%</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>-0,07</td><td>-1%</td><td>-1,4</td><td>-18%</td><td>+0,8</td><td>+11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,1</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>+1,5</td><td>+28%</td><td>-1,6</td><td>-25%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+1,4*</td><td>+23%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>+0,7</td><td>+17%</td><td>+1,3*</td><td>+33%</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,5*</td><td>+11%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>-2,2</td><td>-26%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-3,2*</td><td>-54%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>-0,04</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,5</td><td>-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+1,6*</td><td>+28%</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>+0,9</td><td>+16%</td><td>+1,6</td><td>+25%</td><td>-0,4</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+1,3***</td><td>+17%</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>-0,06</td><td>-1%</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,5</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>+0,06</td><td>+3%</td><td>+0,008</td><td>+0,4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,1</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>+0,05</td><td>+1%</td><td>-0,06</td><td>-1%</td><td>+0,9</td><td>+17%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,7</td><td>+14%</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>-0,2</td><td>-5%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,07</td><td>+2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,7***</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Nems</td><td>-0,4</td><td>-6%</td><td>-1,1</td><td>-17%</td><td>-0,5</td><td>-7%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,6</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>-1,1</td><td>-13%</td><td>+0,4</td><td>+6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,3</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>+0,9***</td><td>+13%</td><td>+1,2*</td><td>+18%</td><td>+0,6</td><td>+8%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>-</td><td>-</td><td>+1,1***</td><td>+14%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>-0,08</td><td>-1%</td><td>-0,09</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,06</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>-0,02</td><td>-0,3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,4</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,09</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,5*</td><td>+7%</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>-0,3</td><td>-3%</td><td>-3,3***</td><td>-33%</td><td>+1,2*</td><td>+12%</td><td>-</td><td>-</td><td>-2,6</td><td>-25%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,4</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>-1,0</td><td>-7%</td><td>-2,0</td><td>-14%</td><td>+2,1</td><td>+14%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,6</td><td>-5%</td><td>-</td><td>-</td><td>+3,7</td><td>+27%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>+0,05</td><td>+0,4%</td><td>+0,9</td><td>+8%</td><td>-1,3</td><td>-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,2</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>+0,7</td><td>+11%</td><td>+1,2***</td><td>+21%</td><td>-0,6</td><td>-8%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,4</td><td>+7%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,6</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>+0,2</td><td>+2%</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>-1,2</td><td>-9%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,9</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>+0,5</td><td>+6%</td><td>+0,7</td><td>+9%</td><td>+0,5</td><td>+6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-1,4*</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-0,6</td><td>-8%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,2</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>+0,7</td><td>+11%</td><td>-</td><td>-</td><td>+1,4</td><td>+27%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+1,2***</td><td>+18%</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>-1,0</td><td>-16%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-1,0***</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>-0,6</td><td>-3%</td><td>-1,2</td><td>-6%</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td>-</td><td>-</td><td>+1,0</td><td>+5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-1,1*</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>+0,6</td><td>+3%</td><td>+0,8</td><td>+4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,5</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>+0,9</td><td>+7%</td><td>-2,4*</td><td>-15%</td><td>-</td><td>-</td><td>-3,6</td><td>-25%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,1</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Viandes féculents</td><td>+0,4</td><td>+5%</td><td>-0,4</td><td>-5%</td><td>+0,07</td><td>+1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,6</td><td>-9%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,2</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>-0,9</td><td>-11%</td><td>+1,2</td><td>+18%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,7</td><td>+10%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td>+0,09</td><td>+1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,2</td><td>-3%</td></tr></tbody></table>

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>MN=marques nationales; MDD=marques de distributeurs; MDDeg=marques de distributeurs entrée de gamme; HD=hard discount; DS bio=distributeur spécialisé bio</footnote>

<footnote>Case en velouté: diminution significative entre les teneurs moyennes des produits avec et sans Nutri-Score (** si p<0,05; **** si p<0,01; *** si p<0,001)</footnote>

<footnote>Case en orange: augmentation significative entre les teneurs moyennes des produits avec et sans Nutri-Score (** si p<0,05; **** si p<0,01; *** si p<0,001)</footnote>

<footnote>Tests statiques effectués: test de permutation</footnote>

<footnote>Chiffres grisés: effectif d'au moins un des échantillons égal à 1 ou 2</footnote>

<footnote>**: non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant</footnote>
### 3.2.6 Sel

#### 3.2.6.1 Sur les données non pondérées

Parmi les 37 familles du secteur des Plats cuisinés frais :

- 3 familles n'ont pas été testées : l'une ne présente aucun produit avec Nutri-Score en 2020 (Produits vapeurs) ; et les deux autres ont un effectif insuffisant (3 pour les Poissons et_ou fruits de mer_féculents et 1 pour les Poissons et_ou fruits de mer_légumes);

- parmi les 34 familles étudiées :

- à l'échelle de la famille entière : 8 familles présentent une différence significative de la teneur moyenne entre les produits avec un Nutri-Score et ceux sans le logo en 2020 ;

- par famille et sous-groupe : 14 différences significatives sont mises en évidence pour 8 familles ;

- par famille et segment de marché : 11 différences significatives pour 10 familles sont observées entre les produits porteurs du Nutri-Score et ceux sans, au sein d'un même segment de marché.

Dans cette partie, l'ensemble des résultats significatifs est présenté par famille.
### 3.2.6.1.1 Cordons bleus et assimilés

La Figure 145 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par sous-groupe<fnref n="63" /> au sein de la famille des Cordons bleus et assimilés.

<figure><img src="image_145.png" /><figcaption>Figure 145 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par année et sous-groupe au sein de la famille Cordons bleus et assimilés</figcaption></figure>

En 2020, les produits avec Nutri-Score, de la famille des Cordons bleus et assimilés, présentent une teneur moyenne en sel significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,19g/100g). En 2020, les produits avec Nutri-Score sont donc mieux positionnés que les produits sans Nutri-Score en terme de composition en sel.

En considérant uniquement les produits ajoutés (n=58, soit 48% de l'offre 2020), on constate que la teneur moyenne en sel des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,26g/100g). On constate également que la teneur moyenne en sel des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits de 2016 retirés (différence de 0,4g/100g).

A noter également que les produits avec Nutri-Score en 2020 présentent une teneur moyenne en sel significativement plus faible que celle de l'offre 2016 (-0,28g/100g), et plus particulièrement significativement plus faible que celle des produits 2016 retirés en 2020 (différence de 0,29g/100g).

<footnote n="63">⁶³ Chaque « sous-groupe » correspond à un découpage de l'offre de produits de 2016 et de 2020 (avec et sans Nutri-Score). L'ensemble de ces sous-parties de l'offre est détaillé dans la partie 9.1.</footnote>
En outre, on constate que la teneur moyenne en sel des produits ajoutés porteurs du Nutri-Score est significativement plus faible que celle de l'offre 2016 (-0,39g/100g).

Par ailleurs, entre 2016 et 2020 (T1-T2), on note un effort de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en sel pour les produits appariés porteurs du Nutri-Score en 2020 (diminution significative de -0,2g/100g en moyenne). Cette diminution significative peut être expliquée par le fait que la majorité des couples de références appariées de cette famille présente une diminution de leur teneur en sel entre ces deux années (20 couples sur 30, Figure 176 présentée dans la partie 3.3).

La Figure 146 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille des Cordons bleus et assimilés.

<figure><img src="image_146.png" /><figcaption>Figure 146 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille Cordons bleus et assimilés</figcaption></figure>

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 au sein de chaque segment de marché, une différence significative est observée **pour les marques nationales : la teneur moyenne des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,28g/100g).**

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec Nutri-Score en 2020 entre les différents segments de marché, une différence significative est observée entre les marques nationales et marques de distributeurs : **la teneur moyenne des produits à marques de distributeurs avec Nutri-Score est significativement plus élevée que celle des produits à marques nationales avec Nutri-Score (+0,45g/100g).**
### 3.2.6.1.2 Légumes et féculents cuisinés

La Figure 147 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par sous-groupe<fnref n="64" /> au sein de la famille des Légumes et féculents cuisinés.

<figure><img src="image_147.png" /><figcaption>Figure 147 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par année et sous-groupe au sein de la famille Légumes et féculents cuisinés</figcaption></figure>

En 2020, les produits avec Nutri-Score, de la famille des Légumes et féculents cuisinés, présentent une teneur moyenne en sel significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,13g/100g). En 2020, les produits avec Nutri-Score sont donc mieux positionnés que les produits sans Nutri-Score en terme de composition en sel.

En considérant uniquement les produits ajoutés (n=97, soit 84% de l'offre 2020), on constate que la teneur moyenne en sel des produits porteurs du Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,17g/100g).

A noter également que les produits avec Nutri-Score en 2020 présentent une teneur moyenne en sel significativement plus faible que celle des produits de 2016 retirés en 2020 (différence de 0,15g/100g).

La Figure 148 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille des Légumes et féculents cuisinés.

<footnote n="64">⁶⁴ Chaque « sous-groupe » correspond à un découpage de l'offre de produits de 2016 et de 2020 (avec et sans Nutri-Score). L'ensemble de ces sous-parties de l'offre est détaillé dans la partie 9.1.</footnote>
<figure><img src="image_148.png" /><figcaption>**Figure 148 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille Légumes et féculents cuisinés**</figcaption></figure>

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 au sein de chaque segment de marché, une différence significative est observée **pour les marques nationales : la teneur moyenne des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,18g/100g).**
### 3.2.6.1.3 Nems

La Figure 149 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par sous-groupe<fnref n="65" /> au sein de la famille des Nems.

<figure><img src="image_149.png" /><figcaption>Figure 149 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par année et sous-groupe au sein de la famille Nems</figcaption></figure>

En 2020, les produits avec Nutri-Score présentent une teneur moyenne en sel significativement plus élevée que celle des produits sans Nutri-Score (+0,33g/100g). En 2020, les produits avec Nutri-Score sont donc moins bien positionnés que les produits sans Nutri-Score en terme de composition en sel.

A noter également que les produits avec Nutri-Score en 2020 présentent une teneur moyenne en sel significativement plus élevée que celle des produits de 2016 retirés en 2020 (différence de 0,29g/100g).

<footnote n="65">⁶⁵ Chaque « sous-groupe » correspond à un découpage de l'offre de produits de 2016 et de 2020 (avec et sans Nutri-Score). L'ensemble de ces sous-parties de l'offre est détaillé dans la partie 9.1.</footnote>
La Figure 151 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer panés.

<figure><img src="image_150.png" /><figcaption>Figure 151 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille Poissons et_ou fruits de mer panés</figcaption></figure>

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 au sein de chaque segment de marché, une différence significative est observée **pour les marques nationales : la teneur moyenne des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,35g/100g).**
### 3.2.6.1.5 Poissons et_ou fruits de mer légumes_féculents

La Figure 152 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par sous-groupe<fnref n="67" /> au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer légumes_féculents.

<figure><img src="image_151.png" /><figcaption>Figure 152 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par année et sous-groupe au sein de la famille Poissons et_ou fruits de mer légumes_féculents</figcaption></figure>

En 2020, les produits avec Nutri-Score présentent une teneur moyenne en sel significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (0,16g/100g). En 2020, les produits avec Nutri-Score sont donc mieux positionnés que les produits sans Nutri-Score en terme de composition en sel.

En considérant uniquement les produits ajoutés (n=44, soit 62% de l'offre 2020), on constate que la teneur moyenne en sel des produits porteurs du Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,23g/100g).

La Figure 153 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer légumes_féculents.

<footnote n="67">⁶⁷ Chaque « sous-groupe » correspond à un découpage de l'offre de produits de 2016 et de 2020 (avec et sans Nutri-Score). L'ensemble de ces sous-parties de l'offre est détaillé dans la partie 9.1.</footnote>
<figure><img src="image_152.png" /><figcaption>Figure 153 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille Poissons et_ou fruits de mer légumes_féculents</figcaption></figure>

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 au sein de chaque segment de marché, une différence significative est observée **pour les marques nationales : la teneur moyenne des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,15g/100g).**
### 3.2.6.1.6 Viandes cuisinées

La Figure 154 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par sous-groupe<fnref n="68" /> au sein de la famille des Viandes cuisinées.

<figure><img src="image_153.png" /><figcaption>Figure 154 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par année et sous-groupe au sein de la famille Viandes cuisinées</figcaption></figure>

En 2020, les produits avec Nutri-Score présentent une teneur moyenne en sel significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,18g/100g). En 2020, les produits avec Nutri-Score sont donc mieux positionnés que les produits sans Nutri-Score en terme de composition en sel.

En considérant uniquement les produits ajoutés (n=114, soit 73% de l'offre 2020), on constate que la teneur moyenne en sel des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,26g/100g). On constate également que la teneur moyenne en sel des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits de 2016 retirés (différence de 0,38g/100g).

A noter également que les produits avec Nutri-Score en 2020 présentent une teneur moyenne en sel significativement plus faible que celle de l'offre 2016 (-0,29g/100g), et plus particulièrement significativement plus faible que celle des produits 2016 retirés en 2020 (différence de 0,28g/100g).

<footnote n="68">⁶⁸ Chaque « sous-groupe » correspond à un découpage de l'offre de produits de 2016 et de 2020 (avec et sans Nutri-Score). L'ensemble de ces sous-parties de l'offre est détaillé dans la partie 9.1.</footnote>
En outre, on constate que la teneur moyenne en sel des produits ajoutés porteurs du Nutri-Score est significativement plus faible que celle de l'offre 2016 (-0,38g/100g).

La Figure 155 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille des Viandes cuisinées.

<figure><img src="image_154.png" /><figcaption>Figure 155 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille Viandes cuisinées</figcaption></figure>

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 au sein de chaque segment de marché, on note que, **pour les marques nationales, la teneur moyenne des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,42g/100g)**.

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec Nutri-Score en 2020 entre les différents segments de marché, une différence significative est observée entre les marques nationales et marques de distributeurs : **la teneur moyenne des produits à marques de distributeurs avec Nutri-Score est significativement plus élevée que celle des produits à marques nationales avec Nutri-Score (+0,34g/100g)**.
### 3.2.6.1.7 Viandes cuisinées à cuire

La Figure 156 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par sous-groupe<fnref n="69" /> au sein de la famille des Viandes cuisinées à cuire.

<figure><img src="image_155.png" /><figcaption>Figure 156 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par année et sous-groupe au sein de la famille Viandes cuisinées à cuire</figcaption></figure>

En 2020, les produits avec Nutri-Score présentent une teneur moyenne en sel significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,22g/100g). En 2020, les produits avec Nutri-Score sont donc mieux positionnés que les produits sans Nutri-Score en terme de composition en sel.

<footnote n="69">⁶⁹ Chaque « sous-groupe » correspond à un découpage de l'offre de produits de 2016 et de 2020 (avec et sans Nutri-Score). L'ensemble de ces sous-parties de l'offre est détaillé dans la partie 9.1.</footnote>
### 3.2.6.1.8 Viandes panées

La Figure 157 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par sous-groupe<fnref n="70" /> au sein de la famille des Viandes panées.

<figure><img src="image_156.png" /><figcaption>Figure 157 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par année et sous-groupe au sein de la famille Viandes panées</figcaption></figure>

En 2020, les produits avec Nutri-Score présentent une teneur moyenne en sel significativement plus faible (-0,16g/100g) que celle des produits sans Nutri-Score. En 2020, les produits avec Nutri-Score sont donc mieux positionnés que les produits sans Nutri-Score en terme de composition en sel.

De plus, les produits porteurs du Nutri-Score en 2020 ont une teneur moyenne en sel significativement plus faible que l'offre 2016 (-0,19g/100g).

On constate également que la teneur moyenne en sel des produits ajoutés porteurs du Nutri-Score est significativement plus faible que celle de l'offre 2016 (-0,18g/100g).

Par ailleurs, entre 2016 et 2020 (T1-T2), on note un effort de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en sel pour les produits appariés porteurs du Nutri-Score en 2020 (diminution significative de -0,27g/100g en moyenne). Cette diminution significative peut être expliquée par le fait que la majorité des couples de références appariées de cette famille présente une diminution de leur teneur en sel entre ces deux années (13 couples sur 17, Figure 178 présentée dans la partie 3.3).

<footnote n="70">⁷⁰ Chaque « sous-groupe » correspond à un découpage de l'offre de produits de 2016 et de 2020 (avec et sans Nutri-Score). L'ensemble de ces sous-parties de l'offre est détaillé dans la partie 9.1.</footnote>
La Figure 158 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille des Viandes panées.

<figure><img src="image_157.png" /><figcaption>Figure 158 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille Viandes panées</figcaption></figure>

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 au sein de chaque segment de marché, on note que, **pour les marques nationales, la teneur moyenne des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,29/100g).**
### 3.2.6.1.9 Légumes farcis_riz

Au sein de la famille des Légumes farcis_riz, aucune différence significative de la teneur moyenne en sel n'est observée entre les produits avec et sans Nutri-Score en 2020.

La Figure 159 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille des Légumes farcis_riz.

<figure><img src="image_158.png" /><figcaption>Figure 159 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille Légumes farcis_riz</figcaption></figure>

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 au sein de chaque segment de marché, une différence significative est observée pour les marques de distributeurs : la teneur moyenne des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,1g/100g).
### 3.2.6.1.10 Poissons et_ou fruits de mer cuisinés

Au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer cuisinés, aucune différence significative de la teneur moyenne en sel n'est observée entre les produits avec et sans Nutri-Score en 2020.

La Figure 160 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer cuisinés.

<figure><img src="image_159.png" /><figcaption>Figure 160 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</figcaption></figure>

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 au sein de chaque segment de marché, une différence significative est observée **pour les marques nationales : la teneur moyenne des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,47g/100g)**.
### 3.2.6.1.11 Produits alternatifs aux produits carnés

Au sein de la famille des Produits alternatifs aux produits carnés, aucune différence significative de la teneur moyenne en sel n'est observée entre les produits avec et sans Nutri-Score en 2020.

La Figure 161 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille des Produits alternatifs aux produits carnés.

<figure><img src="image_160.png" /><figcaption>Figure 161 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille Produits alternatifs aux produits carnés</figcaption></figure>

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 au sein de chaque segment de marché, des différences significatives sont observées pour les marques nationales et les marques de distributeurs : la teneur moyenne des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score pour les marques nationales (-0,13g/100g) alors qu'elle est significativement plus élevée que celle des produits sans Nutri-Score pour les marques de distributeurs (+0,23g/100g).
### 3.2.6.1.12 Viandes_légumes féculents

Au sein de la famille des Viandes_légumes féculents, aucune différence significative de la teneur moyenne en sel n'est observée entre les produits avec et sans Nutri-Score en 2020.

La Figure 162 présente la variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille des Viandes_légumes féculents.

<figure><img src="image_161.png" /><figcaption>Figure 162 : Variabilité des teneurs en sel (g/100g) par segment de marché au sein de la famille Viandes_légumes féculents</figcaption></figure>

En comparant les teneurs moyennes en sel des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 au sein de chaque segment de marché, une différence significative est observée pour les marques nationales : la teneur moyenne des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score (-0,14g/100g).
### 3.2.6.2 Sur les données pondérées

Le Tableau 158 présente, à l'échelle de chaque famille, les effectifs de produits associés à une part de marché et les teneurs moyennes en sel pondérées par les parts de marché des produits avec et sans Nutri-Score en 2020.

<table><caption>Tableau 158 : Effectifs de produits associés à une part de marché et teneurs moyennes en sel pondérées des produits avec et sans Nutri-Score en 2020 pour chaque famille du secteur des Plats cuisinés frais.</caption><thead><tr><th rowspan="2">Etude des teneurs moyennes en Sel pondérées<fnref n="1" /> par les parts de marché, par famille (en g/100g)</th><th colspan="2">Produits associés à une part de marché et sans Nutri-Score</th><th colspan="2">Produits associés à une part de marché et avec Nutri-Score</th><th colspan="2">Différences entre les moyennes pondérées</th></tr><tr><th>N</th><th>Moy</th><th>N</th><th>Moy</th><th>g/100g</th><th>%</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>6</td><td>1,02</td><td>10</td><td>1,21</td><td>+0,18</td><td>+15%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>6</td><td>0,79</td><td>6</td><td>0,78</td><td>-0,01</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>30</td><td>1,39</td><td>8</td><td>1,42</td><td>+0,03</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>63</td><td>1,39</td><td>54</td><td>1,17</td><td>-0,21***</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>20</td><td>0,81</td><td>9</td><td>0,79</td><td>-0,02</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>16</td><td>1,11</td><td>6</td><td>0,58</td><td>-0,53***</td><td>-92%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>49</td><td>1,34</td><td>15</td><td>1,18</td><td>-0,16***</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>6</td><td>0,92</td><td>2</td><td>0,79</td><td>-0,13*</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>8</td><td>0,73</td><td>5</td><td>0,73</td><td>+0,008</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>10</td><td>0,76</td><td>9</td><td>0,75</td><td>-0,006</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>43</td><td>0,79</td><td>10</td><td>0,73</td><td>-0,06*</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>10</td><td>0,90</td><td>1</td><td>0,71</td><td>-0,19</td><td>-27%</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>61</td><td>0,71</td><td>42</td><td>0,74</td><td>+0,03</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>8</td><td>0,79</td><td>3</td><td>0,68</td><td>-0,10</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Nems</td><td>65</td><td>1,30</td><td>9</td><td>1,66</td><td>+0,35***</td><td>+21%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>11</td><td>0,99</td><td>7</td><td>0,93</td><td>-0,06</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>23</td><td>0,86</td><td>21</td><td>0,76</td><td>-0,10*</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>15</td><td>0,66</td><td>8</td><td>0,62</td><td>-0,04</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>15</td><td>0,77</td><td>11</td><td>0,70</td><td>-0,07</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>231</td><td>1,28</td><td>33</td><td>1,07</td><td>-0,20***</td><td>-19%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>12</td><td>1,00</td><td>5</td><td>0,78</td><td>-0,21</td><td>-27%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>35</td><td>1,00</td><td>17</td><td>0,88</td><td>-0,13</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents</td><td>1</td><td>0,76</td><td>3</td><td>0,79</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>2</td><td>0,61</td><td>1</td><td>0,79</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>25</td><td>0,73</td><td>41</td><td>0,69</td><td>-0,04</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>75</td><td>1,10</td><td>73</td><td>1,09</td><td>-0,006</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>83</td><td>1,54</td><td>21</td><td>1,66</td><td>+0,12</td><td>+7%</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>20</td><td>1,46</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>48</td><td>0,99</td><td>1</td><td>1,20</td><td>+0,21***</td><td>+18%</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>14</td><td>1,04</td><td>1</td><td>0,85</td><td>-0,19*</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>12</td><td>0,75</td><td>2</td><td>0,72</td><td>-0,02</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>80</td><td>1,20</td><td>54</td><td>1,07</td><td>-0,14*</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>29</td><td>1,23</td><td>22</td><td>1,18</td><td>-0,05</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>66</td><td>1,20</td><td>44</td><td>1,10</td><td>-0,10***</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Viandes_féculents</td><td>19</td><td>0,78</td><td>21</td><td>0,71</td><td>-0,07</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>22</td><td>0,85</td><td>9</td><td>0,74</td><td>-0,11*</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>85</td><td>0,91</td><td>102</td><td>0,73</td><td>-0,18***</td><td>-24%</td></tr></tbody></table>

<footnote n="1">¹ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali versus le volume total du marché retracé par Kantar - Panel Worldpanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>N=Effectif; Moy=Moyenne</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes des produits avec et sans Nutri-Score (* si p<0,05; ** si p<0,01; ***si p<0,001)</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes des produits avec et sans Nutri-Score (* si p<0,05; ** si p<0,01; ***si p<0,001)</footnote>

<footnote>Tests statistiques : effectif : test de permutation</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : effectif d'au moins un des échantillons égal à 1 ou 2</footnote>

<footnote>“-” : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali</footnote>
En 2020, en considérant l'ensemble de l'offre pour chacune des 37 familles du secteur et en intégrant les parts de marché aux analyses :

- 3 familles n'ont pas été testées : l'une ne présente aucun produit avec Nutri-Score associé à une part de marché en 2020 (Produits vapeurs) ; et les deux autres ont un effectif insuffisant (3 produits, associés à une part de marché et renseignés en sel, pour les Poissons et ou fruits de mer féculents et 1 pour les Poissons et ou fruits de mer légumes) ;

- 20 familles ne présentent aucune différence significative des teneurs moyennes pondérées en sel entre les produits avec et sans Nutri-Score en 2020 ;

- 14 familles présentent des différences significatives de leurs teneurs moyennes pondérées en sel entre les produits avec et sans Nutri-Score :

* Pour 12 familles, la teneur moyenne pondérée en sel des produits avec Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits sans Nutri-Score : Cordons bleus et assimilés (-0,21g/100g soit -18%), Féculents cuisinés (-0,53g/100g soit -92%), Gnocchis (-0,16g/100g soit -14%), Gratins de pâtes ou de gnocchis (-0,13g/100g soit -17%), Lasagnes (-0,06g/100g soit -9%), Parmentier (-0,10g/100g soit -13%), Pâtes et gnocchis farcis (-0,20g/100g soit -19%), Riz à la cantonaise (-0,19g/100g soit -22%), Viandes cuisinées (-0,14g/100g soit -13%), Viandes panées (-0,10g/100g soit -10%), Viandes légumes (-0,11g/100g soit -15%), Viandes légumes féculents (-0,18g/100g soit -24%);

* Pour 2 familles, la teneur moyenne pondérée en sel des produits avec Nutri-Score est significativement plus élevée que celle des produits sans Nutri-Score : Nems (+0,35g/100g soit +21%), Quenelles (+0,21g/100g soit +18%).
### 3.2.6.3 Synthèse

En comparant les produits avec et sans Nutri-Score recueillis en 2020 pour les 37 familles étudiées et sans pondération par les parts de marché :

- **au niveau des familles :** 8 familles présentent une différence significative de teneur moyenne :

- 1 pour laquelle la teneur moyenne en sel des produits porteurs de Nutri-Score est significativement supérieure à celle des produits sans Nutri-Score ;

- 7 pour lesquelles les teneurs moyennes en sel des produits porteurs de Nutri-Score sont significativement inférieures à celles des produits sans Nutri-Score.

- **au niveau des familles et segments de marché :**

- pour 9 familles, la teneur moyenne en sel des produits à marques nationales porteurs du Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits à marques nationales sans Nutri-Score ;

- pour 2 familles, une différence significative au sein des marques de distributeurs est observée : pour 1 des 2 familles, la teneur moyenne en sel des produits à marques de distributeurs porteurs de Nutri-Score est significativement plus faible que celle des produits à marques de distributeurs sans Nutri-Score, alors que pour l'autre, elle est significativement plus élevée.

On note également 2 familles pour lesquelles la teneur moyenne en sel des produits porteurs de Nutri-Score des marques nationales est significativement inférieure à celle des produits avec Nutri-Score des marques de distributeurs.

En comparant les produits de 2020 avec et sans Nutri-Score et en **pondérant par les parts de marché, une différence significative est observée pour 14 familles sur 37 :**

- 2 pour lesquelles la teneur moyenne en sel des produits porteurs de Nutri-Score est significativement supérieure à celle des produits sans Nutri-Score ;

- 12 pour lesquelles la teneur moyenne en sel des produits avec Nutri-Score est significativement inférieure à celle des produits sans Nutri-Score.

Cela signifie que pour plus d'un tiers des familles du secteur, les teneurs moyennes pondérées en sel des produits porteurs de Nutri-Score se distinguent de celles sans logo en 2020. Pour ces familles, les teneurs moyennes pondérées des produits avec Nutri-Score sont globalement inférieures aux teneurs moyennes des produits sans Nutri-Score.

Le Tableau 159 reprend les différences de teneurs moyennes en sel (en g/100g et en %), en comparant les produits avec et sans Nutri-Score en 2020, à l'échelle de chaque famille (avec et sans pondération) et par segment de marché (sans pondération).
<table><caption>Tableau 159 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre les produits avec et sans Nutri-Score en 2020, par famille ainsi que par famille/segment de marché pour les données non pondérées et par famille pour les données pondérées.</caption><thead><tr><th rowspan="3">Différences des teneurs moyennes en sel par famille en 2020 (T2) entre les produits sans/avec Nutri-Score</th><th colspan="12">TOUS PRODUITS</th><th colspan="2">TOUS PRODUITS PONDERES</th></tr><tr><th colspan="2">PAR FAMILLE</th><th colspan="10">PAR FAMILLE ET SEGMENT</th><th colspan="2">PAR FAMILLE</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th colspan="2">MN</th><th colspan="2">MDD</th><th colspan="2">MDDeg</th><th colspan="2">HD</th><th colspan="2">DS bio</th><th>g/100g</th><th>%</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>+0,28</td><td>+26%</td><td>+0,27</td><td>+25%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,18</td><td>+15%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>+0,06</td><td>+9%</td><td>+0,10</td><td>+14%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,01</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>+0,07</td><td>+5%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,03</td><td>+2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,03</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>-0,19***</td><td>-13%</td><td>-0,28***</td><td>-21%</td><td>+0,08</td><td>+5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,28</td><td>-18%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,21***</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>-0,03</td><td>-3%</td><td>-0,09</td><td>-10%</td><td>+0,003</td><td>+0,3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,02</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>-0,09</td><td>-10%</td><td>-0,24</td><td>-23%</td><td>+0,17</td><td>+23%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,53***</td><td>-92%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>+0,05</td><td>+4%</td><td>+0,21</td><td>+19%</td><td>-0,08</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,16***</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>-0,10</td><td>-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,13</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>-0,09</td><td>-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,14</td><td>-16%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,008</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>-0,04</td><td>-5%</td><td>-0,03</td><td>-3%</td><td>-0,14</td><td>-19%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,006</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>-0,05</td><td>-6%</td><td>-0,12</td><td>-13%</td><td>+0,005</td><td>+1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,06*</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>-0,25</td><td>-26%</td><td>-0,26</td><td>-27%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,19</td><td>-27%</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>-0,13***</td><td>-14%</td><td>-0,18***</td><td>-19%</td><td>-0,01</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,03</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>-0,15</td><td>-18%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,09*</td><td>-13%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,10</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Nems</td><td>+0,33***</td><td>+25%</td><td>+0,68</td><td>+56%</td><td>+0,19</td><td>+13%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,35***</td><td>+21%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>-0,11</td><td>-11%</td><td>-0,26</td><td>-23%</td><td>-0,02</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,06</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>-0,04</td><td>-5%</td><td>-0,10</td><td>-11%</td><td>+0,05</td><td>+6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,14</td><td>-16%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,10*</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>-0,007</td><td>-1%</td><td>+0,02</td><td>+2%</td><td>-0,02</td><td>-3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,04</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>-0,03</td><td>-5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,04</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,08</td><td>-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,07</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>-0,11</td><td>-9%</td><td>-0,21</td><td>-17%</td><td>-0,03</td><td>-3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,39</td><td>-36%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,20***</td><td>-19%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>-0,25</td><td>-22%</td><td>-0,47***</td><td>-34%</td><td>-0,20</td><td>-19%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,21</td><td>-27%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>-0,20*</td><td>-20%</td><td>-0,35*</td><td>-32%</td><td>-0,08</td><td>-8%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,35</td><td>-37%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,13</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>-0,16***</td><td>-18%</td><td>-0,15***</td><td>-17%</td><td>+0,02</td><td>+3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,31</td><td>-29%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,04</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>+0,008</td><td>+1%</td><td>-0,13*</td><td>-11%</td><td>+0,23***</td><td>+30%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,006</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>+0,002</td><td>+0,2%</td><td>-0,02</td><td>-2%</td><td>+0,09</td><td>+6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,12</td><td>+7%</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>+0,12</td><td>+11%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,25</td><td>+26%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,21***</td><td>+18%</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>-0,20</td><td>-19%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,16</td><td>-16%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,19*</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>-0,08</td><td>-10%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,02</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>-0,18*</td><td>-14%</td><td>-0,42***</td><td>-30%</td><td>+0,21</td><td>+19%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,14</td><td>+13%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,14*</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>-0,22***</td><td>-20%</td><td>-0,17</td><td>-16%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,05</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-0,16***</td><td>-13%</td><td>-0,29***</td><td>-22%</td><td>+0,09</td><td>+8%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,003</td><td>+0,2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,10***</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Viandes_féculents</td><td>-0,02</td><td>-2%</td><td>-0,09</td><td>-11%</td><td>+0,08</td><td>+11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,20</td><td>-24%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,07</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>-0,001</td><td>-0,2%</td><td>+0,04</td><td>+5%</td><td>+0,13</td><td>+23%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,11***</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>-0,08</td><td>-10%</td><td>-0,14***</td><td>-16%</td><td>+0,006</td><td>+1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,18***</td><td>-24%</td></tr></tbody></table>

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des mémoires représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>MN=marques nationales; MDD=marques de distributeurs; MDDeg = marques de distributeurs entrée de gamme; HD = hard discount; DS biordistribateurs spécialisés bio</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes des produits avec et sans Nutri-Score ("*" p<0.05; "," p<0.01; ",", p<0.001)</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes des produits avec et sans Nutri-Score ("*" p<0.05; "," p<0.01; ",", p<0.001)</footnote>

<footnote>Tests statistiques effectués : test de permutation</footnote>

<footnote>Chiffres-grisés : effectif d'ou mains ou des échantillons égal à 1 ou 2</footnote>

<footnote>** : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant</footnote>
## 3.3 Evolution des valeurs nutritionnelles entre 2016 et 2020 pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020

Afin d'identifier si des reformulations ont eu lieu sur les produits avec Nutri-Score, un sous-ensemble de l'offre est étudié dans cette partie : les produits présents à la fois en 2016 et en 2020 et présentant un Nutri-Score en 2020, sont regroupés sous le terme « produits appariés avec Nutri-Score en 2020 » (273 couples pour l'étude des matières grasses, des AGS, des sucres, des protéines et du sel et 133 pour l'étude des fibres). Ces produits comprennent des références avec et sans évolution de valeurs nutritionnelles.

Dans cette partie, les volumes de ventes ne sont pas intégrés aux analyses.

### 3.3.1 Matières grasses

#### 3.3.1.1 Par famille

Parmi les 37 familles du secteur, 27 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour être testées (cf. méthodologie partie 3.1.2.).

Le Tableau 160 présente, à l'échelle de chaque famille, les teneurs moyennes en matières grasses et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020.
<table><caption>Tableau 160 : Teneurs moyennes en matières grasses et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés.</caption><thead><tr><th>Matières grasses (g/100g)<br>Produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (T2)</th><th>Nombre de couples<br>appariés</th><th>Teneur moyenne en<br>2016 - T1<br>(en g/100g)</th><th>Teneur moyenne en<br>2020 - T2<br>(en g/100g)</th><th>Différence entre<br>2016 et 2020<br>(en g/100g)</th><th>Evolution<br>(en %)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>5</td><td>17,7</td><td>16,4</td><td>-1,3</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>3</td><td>4,5</td><td>5,0</td><td>+0,5</td><td>+11%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>8</td><td>8,5</td><td>9,7</td><td>+1,1</td><td>+13%</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>30</td><td>10,9</td><td>10,8</td><td>-0,2</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>3</td><td>4,8</td><td>5,6</td><td>+0,8</td><td>+17%</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>2</td><td>5,4</td><td>8,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>7</td><td>2,3</td><td>1,9</td><td>-0,3</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>1</td><td>4,7</td><td>5,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>5</td><td>4,9</td><td>6,4</td><td>+1,5</td><td>+31%</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>5</td><td>7,5</td><td>7,0</td><td>-0,5</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>5</td><td>6,7</td><td>7,2</td><td>+0,4</td><td>+7%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>8</td><td>7,3</td><td>7,2</td><td>-0,09</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>4</td><td>5,5</td><td>6,2</td><td>+0,7</td><td>+13%</td></tr><tr><td>Nems</td><td>6</td><td>9,9</td><td>8,6</td><td>-1,3</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>4</td><td>5,2</td><td>7,0</td><td>+1,8</td><td>+34%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>8</td><td>8,0</td><td>7,1</td><td>-1,0</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>3</td><td>5,5</td><td>4,9</td><td>-0,6</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>8</td><td>9,3</td><td>9,3</td><td>+0,02</td><td>+0%</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>22</td><td>7,3</td><td>7,2</td><td>-0,03</td><td>-0%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>4</td><td>12,5</td><td>12,9</td><td>+0,4</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>7</td><td>9,0</td><td>9,5</td><td>+0,5</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents</td><td>2</td><td>7,0</td><td>7,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>1</td><td>7,9</td><td>9,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>19</td><td>5,9</td><td>5,9</td><td>+0,03</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>3</td><td>8,0</td><td>7,8</td><td>-0,2</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>7</td><td>14,2</td><td>12,6</td><td>-1,6</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>1</td><td>16,1</td><td>16,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>1</td><td>6,6</td><td>5,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>17</td><td>10,9</td><td>10,1</td><td>-0,8</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>17</td><td>10,9</td><td>11,2</td><td>+0,4</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Viandes_féculents</td><td>12</td><td>7,7</td><td>7,7</td><td>-0,02</td><td>-0%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>4</td><td>7,8</td><td>8,2</td><td>+0,5</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>41</td><td>5,5</td><td>5,4</td><td>-0,07</td><td>-1%</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05; ** si p<0,01; ***si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05; ** si p<0,01; ***si p<0,001)

Tests statistiques effectués : test de permutation

"-" : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant
Ainsi, sur les 27 familles étudiées, aucune ne présente d'évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

Cette absence d'évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses des produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des familles étudiées, ne signifie pas nécessairement que ces produits n'ont pas été reformulés. Un focus illustrant, référence par référence, l'ampleur des éventuelles reformulations<sup>71</sup> effectuées sur l'ensemble du secteur est présenté sur la Figure 163. En complément, le nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en matières grasses identique est présenté, par famille dans le Tableau 161.

<figure><img src="image_162.png" /><figcaption>Figure 163 : Evolution, référence par référence, de la teneur en matières grasses des produits appariés entre 2016 et 2020 et avec Nutri-Score en 2020 au sein des Plats cuisinés frais étudiés (tri par teneur en matières grasses 2016 décroissante)</figcaption></figure>

A l'échelle du secteur entier, l'étude des teneurs référence par référence montre que des reformulations à la hausse et à la baisse ont été réalisées entre 2016 et 2020. Plus précisément, d'après le Tableau 161, sur les 273 couples de produits présentant un Nutri-Score en 2020, la teneur en matières grasses entre 2016 et 2020 :

- Augmente pour 122 couples (de +0,1 à +7,1g/100g);

- Diminue pour 112 couples (de -0,1 à -9,2g/100);

- Reste identique pour 39 couples.

Ces évolutions à la hausse et à la baisse, visibles également à l'échelle des familles (Tableau 161), expliquent, en partie, l'absence d'évolution significative au niveau des teneurs moyennes par famille.

<footnote n="71"><sup>71</sup> Pour l'ensemble des couples de références appariées, et en un même point d'abscisse, le losange bleu représente la teneur en matières grasses de la référence en 2016 et le triangle violet celle de la référence, avec Nutri-Score, en 2020 (ces symboles peuvent être superposés si les teneurs sont identiques).</footnote>
<table><caption>Tableau 161 : Nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en matières grasses identique par famille au sein des Plats cuisinés frais étudiés (avec Nutri-Score en 2020)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Matières grasses (g/100g)<br>Couples appariés (n=273)</th><th colspan="5">Diminutions de la teneur<br>(n=112)</th><th colspan="5">Teneurs<br>identiques<br>(n=39)</th><th colspan="5">Augmentations de la teneur<br>(n=122)</th></tr><tr><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés (n=5)</td><td>2</td><td>-4,0</td><td>-2,6</td><td>-3,3</td><td>1,0</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes (n=3)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,3</td><td>+0,9</td><td>+0,5</td><td>0,3</td><td>3</td><td>+0,3</td><td>+0,9</td><td>+0,5</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Choucroutes (n=8)</td><td>3</td><td>-4,6</td><td>-1,9</td><td>-2,8</td><td>1,5</td><td>0</td><td>5</td><td>+0,8</td><td>+10,5</td><td>+3,5</td><td>4,0</td><td>5</td><td>+0,8</td><td>+10,5</td><td>+3,5</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés (n=30)</td><td>16</td><td>-3,0</td><td>-0,3</td><td>-1,3</td><td>0,8</td><td>0</td><td>14</td><td>+0,2</td><td>+2,4</td><td>+1,2</td><td>0,7</td><td>14</td><td>+0,2</td><td>+2,4</td><td>+1,2</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines (n=3)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1</td><td>+2,5</td><td>+2,5</td><td>+2,5</td><td>-</td><td>1</td><td>+2,5</td><td>+2,5</td><td>+2,5</td><td>-</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés (n=2)</td><td>1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+7,1</td><td>+7,1</td><td>+7,1</td><td>-</td><td>1</td><td>+7,1</td><td>+7,1</td><td>+7,1</td><td>-</td></tr><tr><td>Gnocchis (n=7)</td><td>1</td><td>-2,5</td><td>-2,5</td><td>-2,5</td><td>-</td><td>5</td><td>1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>-</td><td>1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis (n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>-</td><td>1</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre (n=5)</td><td>1</td><td>-0,9</td><td>-0,9</td><td>-0,9</td><td>-</td><td>0</td><td>4</td><td>+0,4</td><td>+4,9</td><td>+2,1</td><td>2,0</td><td>4</td><td>+0,4</td><td>+4,9</td><td>+2,1</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Hachis parmentier (n=5)</td><td>2</td><td>-6,0</td><td>-0,3</td><td>-3,2</td><td>4,0</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,6</td><td>+2,3</td><td>+1,3</td><td>0,9</td><td>3</td><td>+0,6</td><td>+2,3</td><td>+1,3</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Lasagnes (n=5)</td><td>2</td><td>-0,5</td><td>-0,1</td><td>-0,3</td><td>0,3</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,6</td><td>+1,3</td><td>+0,9</td><td>0,4</td><td>3</td><td>+0,6</td><td>+1,3</td><td>+0,9</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés (n=8)</td><td>2</td><td>-1,0</td><td>-0,7</td><td>-0,9</td><td>0,2</td><td>4</td><td>2</td><td>+0,3</td><td>+0,7</td><td>+0,5</td><td>0,3</td><td>2</td><td>+0,3</td><td>+0,7</td><td>+0,5</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz (n=4)</td><td>2</td><td>-2,6</td><td>-0,9</td><td>-1,8</td><td>1,2</td><td>0</td><td>2</td><td>+1,9</td><td>+4,4</td><td>+3,2</td><td>1,8</td><td>2</td><td>+1,9</td><td>+4,4</td><td>+3,2</td><td>1,8</td></tr><tr><td>Nems (n=6)</td><td>3</td><td>-8,1</td><td>-0,2</td><td>-3,8</td><td>4,0</td><td>1</td><td>2</td><td>+1,2</td><td>+2,5</td><td>+1,9</td><td>0,9</td><td>2</td><td>+1,2</td><td>+2,5</td><td>+1,9</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Paëllas (n=4)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>4</td><td>+0,1</td><td>+3,7</td><td>+1,8</td><td>1,5</td><td>4</td><td>+0,1</td><td>+3,7</td><td>+1,8</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Parmentier (n=8)</td><td>5</td><td>-3,1</td><td>-0,4</td><td>-1,6</td><td>1,3</td><td>1</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>0,0</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>0,0</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise (n=3)</td><td>2</td><td>-1,5</td><td>-0,7</td><td>-1,1</td><td>0,6</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>-</td><td>1</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara (n=8)</td><td>3</td><td>-2,1</td><td>-1,7</td><td>-1,8</td><td>0,2</td><td>0</td><td>5</td><td>+0,1</td><td>+4,0</td><td>+1,1</td><td>1,6</td><td>5</td><td>+0,1</td><td>+4,0</td><td>+1,1</td><td>1,6</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis (n=22)</td><td>8</td><td>-7,1</td><td>-0,2</td><td>-2,6</td><td>2,5</td><td>4</td><td>10</td><td>+0,6</td><td>+4,1</td><td>+2,0</td><td>1,3</td><td>10</td><td>+0,6</td><td>+4,1</td><td>+2,0</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés<br>(n=4)</td><td>1</td><td>-1,3</td><td>-1,3</td><td>-1,3</td><td>-</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+2,6</td><td>+1,0</td><td>1,4</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+2,6</td><td>+1,0</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés (n=7)</td><td>2</td><td>-0,6</td><td>-0,4</td><td>-0,5</td><td>0,1</td><td>1</td><td>4</td><td>+0,2</td><td>+2,7</td><td>+1,2</td><td>1,1</td><td>4</td><td>+0,2</td><td>+2,7</td><td>+1,2</td><td>1,1</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents<br>(n=2)</td><td>1</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,8</td><td>+0,8</td><td>+0,8</td><td>-</td><td>1</td><td>+0,8</td><td>+0,8</td><td>+0,8</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes<br>(n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+1,2</td><td>+1,2</td><td>+1,2</td><td>-</td><td>1</td><td>+1,2</td><td>+1,2</td><td>+1,2</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes<br>féculents (n=19)</td><td>9</td><td>-1,9</td><td>-0,2</td><td>-0,9</td><td>0,6</td><td>2</td><td>8</td><td>+0,1</td><td>+3,6</td><td>+1,1</td><td>1,2</td><td>8</td><td>+0,1</td><td>+3,6</td><td>+1,1</td><td>1,2</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés<br>(n=3)</td><td>2</td><td>-0,7</td><td>-0,2</td><td>-0,5</td><td>0,4</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>-</td><td>1</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits frits (n=7)</td><td>4</td><td>-9,2</td><td>-0,2</td><td>-3,1</td><td>4,1</td><td>1</td><td>2</td><td>+0,4</td><td>+1,1</td><td>+0,8</td><td>0,5</td><td>2</td><td>+0,4</td><td>+1,1</td><td>+0,8</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Produits vapeurs (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles (n=1)</td><td>1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise (n=1)</td><td>1</td><td>-0,8</td><td>-0,8</td><td>-0,8</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées (n=17)</td><td>10</td><td>-4,0</td><td>-0,2</td><td>-1,5</td><td>1,1</td><td>4</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+1,0</td><td>+0,5</td><td>0,5</td><td>4</td><td>+0,1</td><td>+1,0</td><td>+0,5</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées (n=17)</td><td>5</td><td>-3,2</td><td>-0,7</td><td>-2,1</td><td>0,9</td><td>3</td><td>9</td><td>+0,1</td><td>+5,0</td><td>+1,8</td><td>1,9</td><td>5</td><td>+0,1</td><td>+5,0</td><td>+1,8</td><td>1,9</td></tr><tr><td>Viandes_féculents (n=12)</td><td>4</td><td>-3,0</td><td>-0,2</td><td>-1,3</td><td>1,2</td><td>3</td><td>5</td><td>+0,6</td><td>+2,0</td><td>+1,0</td><td>0,6</td><td>4</td><td>+0,6</td><td>+2,0</td><td>+1,0</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Viandes_légumes (n=4)</td><td>2</td><td>-1,8</td><td>-0,1</td><td>-1,0</td><td>1,2</td><td>0</td><td>2</td><td>+1,2</td><td>+2,5</td><td>+1,9</td><td>0,9</td><td>2</td><td>+1,2</td><td>+2,5</td><td>+1,9</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents (n=41)</td><td>17</td><td>-3,0</td><td>-0,1</td><td>-0,9</td><td>1,0</td><td>5</td><td>19</td><td>+0,1</td><td>+2,0</td><td>+0,6</td><td>0,6</td><td>19</td><td>+0,1</td><td>+2,0</td><td>+0,6</td><td>0,6</td></tr></tbody></table>

N=Effectif ; Min=Minimum ; Max=Maximum ; Moy=Moyenne ; ET=Ecart-type

Chiffres grisés : effectif égal à 1 ou 2

*: non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Ogali ou effectif insuffisant
### 3.3.1.2 Par segment de marché

Parmi les 5 segments de marché étudiés, 4 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour pouvoir être testés.

Le Tableau 162 présente les teneurs moyennes en matières grasses et évolutions entre 2016 et 2020, par segment de marché, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

<table><caption>Tableau 162 : Teneurs moyennes en matières grasses et évolutions entre 2016 et 2020 par segment de marché pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés</caption><thead><tr><td>Matières grasses g/100g Produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (T2)</td><td>Nombre de couples appariés</td><td>Teneur moyenne en 2016 - T1 (en g/100g)</td><td>Teneur moyenne en 2020 - T2 (en g/100g)</td><td>Différence entre 2016 et 2020 (en g/100g)</td><td>Evolution (en %)</td></tr></thead><tbody><tr><td>Marques nationales</td><td>130</td><td>7,6</td><td>7,5</td><td>-0,1</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>135</td><td>8,6</td><td>8,6</td><td>+0,06</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>4</td><td>10,8</td><td>11,1</td><td>+0,4</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>4</td><td>8,2</td><td>8,5</td><td>+0,3</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Tests statistiques effectués : test de permutation

"-" : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

Parmi les 4 segments de marché testés, aucun ne présente d'évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020.
### 3.3.2 Acides gras saturés (AGS)

#### 3.3.2.1 Par famille

Parmi les 37 familles du secteur, 27 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour être testées (cf. partie 3.1.2.).

Le Tableau 163 présente, à l'échelle de chaque famille, les teneurs moyennes en AGS et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020.
<table><caption>Tableau 163 : Teneurs moyennes en acides gras saturés (AGS) et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés.</caption><thead><tr><th>Acides gras saturés (g/100g)<br>Produits appariés avec Nutri-Score en 2020<br>(T2)</th><th>Nombre de couples<br>appariés</th><th>Teneur moyenne en<br>2016 - T1<br>(en g/100g)</th><th>Teneur moyenne en<br>2020 - T2<br>(en g/100g)</th><th>Différence entre<br>2016 et 2020<br>(en g/100g)</th><th>Evolution<br>(en %)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>5</td><td>5,7</td><td>5,5</td><td>-0,2</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>3</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>+0,3</td><td>+16%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>8</td><td>3,3</td><td>3,1</td><td>-0,2</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>30</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>+0,3</td><td>+11%</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>3</td><td>1,3</td><td>1,2</td><td>-0,03</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>2</td><td>3,2</td><td>5,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>-0,01</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>1</td><td>2,9</td><td>2,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>5</td><td>3,0</td><td>4,0</td><td>+1,0</td><td>+34%</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>5</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>+0,08</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>5</td><td>3,2</td><td>3,0</td><td>-0,2</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>8</td><td>2,5</td><td>2,3</td><td>-0,1</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>4</td><td>2,2</td><td>2,2</td><td>+0,05</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Nems</td><td>6</td><td>2,4</td><td>1,8</td><td>-0,6</td><td>-25%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>4</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>+0,4</td><td>+26%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>8</td><td>4,0</td><td>3,2</td><td>-0,8</td><td>-20%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>3</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>-0,07</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>8</td><td>5,2</td><td>4,6</td><td>-0,6</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>22</td><td>3,3</td><td>3,3</td><td>-0,04</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>4</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>+0,3</td><td>+15%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>7</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>+0,1</td><td>+9%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents</td><td>2</td><td>3,3</td><td>2,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>1</td><td>4,5</td><td>5,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>19</td><td>2,6</td><td>2,2</td><td>-0,3</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>3</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>+0,1</td><td>+14%</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>7</td><td>2,4</td><td>1,9</td><td>-0,4</td><td>-19%</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>1</td><td>10,3</td><td>10,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>1</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>17</td><td>3,3</td><td>2,9</td><td>-0,4***</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>17</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>+0,2</td><td>+10%</td></tr><tr><td>Viandes_féculents</td><td>12</td><td>3,5</td><td>3,3</td><td>-0,2</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>4</td><td>4,3</td><td>4,4</td><td>+0,07</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>41</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>-0,08</td><td>-4%</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05; ** si p<0,01; ***si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05; ** si p<0,01; ***si p<0,001)

Fests statistiques effectués : test de permutation

*: non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant
Ainsi, sur les 27 familles étudiées, une famille (Viandes cuisinées) présente une diminution significative de sa teneur moyenne en AGS entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (-0,4g/100g).

### 3.3.2.1.1 Viandes cuisinées

Pour la famille des Viandes cuisinées, cette diminution significative peut être expliquée par le fait que la majorité des couples de références appariées de cette famille présente une diminution de leur teneur en AGS entre ces deux années (10 couples sur 17, Figure 164).

La Figure 164 présente les teneurs en AGS des couples de références appariées porteurs du Nutri-Score au T2 de la famille des Viandes cuisinées, entre 2016 et 2020 (T1-T2).

<figure><img src="image_163.png" /><figcaption>Figure 164 : Evolution, référence par référence, de la teneur en acides gras saturés des produits appariés entre 2016 et 2020 et avec Nutri-Score en 2020 au sein de la famille des Viandes cuisinées</figcaption></figure>

Un focus illustrant, référence par référence, l'ampleur des éventuelles reformulations effectuées est réalisé Figure 165. Pour l'ensemble des couples de références appariées, et en un même point d'abscisse, le losange bleu représente la teneur en AGS de la référence en 2016 et le triangle violet celle de la référence, avec Nutri-Score, en 2020 (ces symboles peuvent être superposés si les teneurs sont identiques). Les seuils de points relatifs aux teneurs en acides gras saturés (composante « graisses saturées ») tels que définis dans le Règlement d'usage de ce logo<sup>72</sup> ont été indiqués en pointillés sur ce graphique. En complément, le nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en AGS identique est présenté, par famille dans le Tableau 164.

<footnote n="72"><sup>72</sup> Santé publique France, Annexe 1 du Règlement d'usage du logo « Nutri-Score », disponible sur le site de Santé publique France : https://www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/nutrition-et-activite-physique/articles/nutri-score.</footnote>
<figure><img src="image_164.png" /><figcaption>Figure 165 : Evolution, référence par référence, de la teneur en acides gras saturés des produits appariés entre 2016 et 2020 et avec Nutri-Score en 2020 au sein des Plats cuisinés frais étudiés et seuils de points correspondants au calcul du Nutri-Score⁴ pour la composante « graisses saturées » (tri par teneur en acides gras saturés 2016 décroissante)</figcaption></figure>

A l'échelle du secteur entier, l'étude des teneurs en AGS, référence par référence, montre que des reformulations à la hausse et à la baisse ont été réalisées entre 2016 et 2020. Plus précisément, d'après le Tableau 164, sur les 273 couples de produits présentant un Nutri-Score en 2020, la teneur en AGS entre 2016 et 2020 :

- Augmente pour 106 couples (de +0,1 à +4,9g/100g);

- Diminue pour 123 couples (de -0,1 à -3g/100g);

- Reste identique pour 44 couples.

Ces évolutions à la hausse et à la baisse, également visibles à l'échelle des familles (Tableau 164), expliquent, en partie, le peu d'évolutions significatives au niveau des teneurs moyennes par famille.

A noter que la variabilité des teneurs en AGS du secteur des Plats cuisinés frais couvre les 10 seuils existants pour le calcul de cette composante.
<table><caption>Tableau 164 : Nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en acides gras saturés identique par famille au sein des Plats cuisinés frais étudiés (avec Nutri-Score en 2020)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Acides gras saturés (g/100g)<br>Couples appariés (n=273)</th><th colspan="5">Diminutions de la teneur<br>(n=123)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>identiques<br>(n=44)</th><th colspan="5">Augmentations de la teneur<br>(n=106)</th></tr><tr><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>N</th><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés (n=5)</td><td>3</td><td>-1,5</td><td>-0,1</td><td>-0,9</td><td>0,7</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,6</td><td>+0,8</td><td>+0,7</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Blanquettes (n=3)</td><td>1</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+1,1</td><td>+0,6</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Choucroutes (n=8)</td><td>3</td><td>-1,8</td><td>-0,8</td><td>-1,2</td><td>0,5</td><td>0</td><td>5</td><td>+0,1</td><td>+0,8</td><td>+0,4</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés (n=30)</td><td>10</td><td>-1,2</td><td>-0,1</td><td>-0,6</td><td>0,4</td><td>3</td><td>17</td><td>+0,1</td><td>+1,8</td><td>+0,8</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines (n=3)</td><td>2</td><td>-0,4</td><td>-0,3</td><td>-0,4</td><td>0,1</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,6</td><td>+0,6</td><td>+0,6</td><td>-</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés (n=2)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,5</td><td>+4,9</td><td>+2,7</td><td>3,1</td></tr><tr><td>Gnocchis (n=7)</td><td>1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-</td><td>6</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis (n=1)</td><td>1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre (n=5)</td><td>1</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td><td>-</td><td>1</td><td>3</td><td>+0,4</td><td>+3,8</td><td>+1,8</td><td>1,8</td></tr><tr><td>Hachis parmentier (n=5)</td><td>2</td><td>-2,8</td><td>-0,5</td><td>-1,7</td><td>1,6</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,7</td><td>+1,6</td><td>+1,2</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Lasagnes (n=5)</td><td>3</td><td>-0,8</td><td>-0,4</td><td>-0,6</td><td>0,2</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+0,4</td><td>+0,3</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés (n=8)</td><td>3</td><td>-0,7</td><td>-0,2</td><td>-0,4</td><td>0,3</td><td>4</td><td>1</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz (n=4)</td><td>2</td><td>-0,9</td><td>-0,4</td><td>-0,7</td><td>0,4</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,4</td><td>+1,1</td><td>+0,8</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Nems (n=6)</td><td>5</td><td>-1,7</td><td>-0,1</td><td>-0,8</td><td>0,7</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>-</td></tr><tr><td>Paëllas (n=4)</td><td>1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,3</td><td>+0,8</td><td>+0,5</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Parmentier (n=8)</td><td>4</td><td>-3,0</td><td>-0,2</td><td>-1,6</td><td>1,4</td><td>2</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise (n=3)</td><td>1</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>0,0</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara (n=8)</td><td>5</td><td>-2,2</td><td>-0,2</td><td>-1,4</td><td>0,9</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+2,0</td><td>+0,8</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis (n=22)</td><td>8</td><td>-2,9</td><td>-0,2</td><td>-1,0</td><td>1,0</td><td>5</td><td>9</td><td>+0,2</td><td>+2,1</td><td>+0,8</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés<br>(n=4)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3</td><td>+0,3</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés (n=7)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5</td><td>+0,1</td><td>+0,3</td><td>+0,1</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents<br>(n=2)</td><td>2</td><td>-0,5</td><td>-0,3</td><td>-0,4</td><td>0,1</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes<br>(n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,7</td><td>+0,7</td><td>+0,7</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes<br>féculents (n=19)</td><td>9</td><td>-2,0</td><td>-0,1</td><td>-1,0</td><td>0,7</td><td>3</td><td>7</td><td>+0,1</td><td>+1,6</td><td>+0,5</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés<br>(n=3)</td><td>1</td><td>-0,0</td><td>-0,0</td><td>-0,0</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,4</td><td>+0,2</td><td>0,2</td></tr><tr><td>Produits frits (n=7)</td><td>5</td><td>-1,1</td><td>-0,3</td><td>-0,6</td><td>0,3</td><td>2</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits vapeurs (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles (n=1)</td><td>1</td><td>-0,3</td><td>-0,3</td><td>-0,3</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise (n=1)</td><td>1</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées (n=17)</td><td>10</td><td>-1,4</td><td>-0,1</td><td>-0,7</td><td>0,4</td><td>3</td><td>4</td><td>+0,1</td><td>+0,6</td><td>+0,2</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées (n=17)</td><td>8</td><td>-1,0</td><td>-0,1</td><td>-0,5</td><td>0,3</td><td>3</td><td>6</td><td>+0,7</td><td>+1,6</td><td>+1,2</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Viandes_féculents (n=12)</td><td>8</td><td>-1,2</td><td>-0,4</td><td>-0,6</td><td>0,3</td><td>1</td><td>3</td><td>+0,4</td><td>+1,7</td><td>+1,0</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Viandes_légumes (n=4)</td><td>3</td><td>-1,4</td><td>-0,1</td><td>-0,6</td><td>0,7</td><td>0</td><td>1</td><td>+2,0</td><td>+2,0</td><td>+2,0</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents (n=41)</td><td>19</td><td>-1,9</td><td>-0,1</td><td>-0,4</td><td>0,4</td><td>8</td><td>14</td><td>+0,1</td><td>+1,2</td><td>+0,4</td><td>0,3</td></tr></tbody></table>

N=Effectif; Min=Minimum; Max=Maximum; Moy=Moyenne; ET=Ecart-type

Chiffres grisés : effectif égal à 1 ou 2

*: non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

En complément, pour les couples de produits appariés entre 2016 et 2020 et présentant un Nutri-Score en 2020, le nombre de points de la composante « graisses saturées » dans le calcul du Nutri-Score a été calculé pour le produit de 2016 et pour celui de 2020 puis les deux ont été comparés afin de déterminer le nombre de couples pour lesquels le calcul de cette composante rend un résultat amélioré, dégradé ou identique entre les deux années (Figure 166). La composante « graisses saturées » étant une composante dite « négative », il a été considéré qu'il y a :
- Une amélioration du nombre de points du couple lorsque le nombre de points du produit de 2020 est inférieur à celui du produit de 2016 ;

- Une dégradation du nombre de points du couple lorsque le nombre de points du produit de 2020 est supérieur à celui du produit de 2016 ;

- Un nombre de points identique lorsque le nombre de points du produit de 2020 est égal à celui du produit de 2016. Dans ce cas, cela ne veut pas dire que le produit n'a pas été reformulé entre les deux années mais que s'il y a eu reformulation, celle-ci n'a pas entraîné un changement de seuil de points pour cette composante.

A noter, qu'il s'agit seulement d'une des composantes du score nutritionnel global (intégrant toutes les composantes, positives et négatives) permettant finalement d'obtenir les classes A, B, C, D, E.

<figure><img src="image_165.png" /></figure>

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009, 2016, 2020

**Figure 166 : Nombre de couples de produits appariés pour lesquels le calcul du nombre de points de la composante « graisses saturées » donne un résultat amélioré/identique/dégradé entre 2016 et 2020 pour le secteur des Plats cuisinés frais**

En comparant la valeur de la composante « graisses saturées » du produit de 2016 et de 2020, pour chacun des 273 couples de produits appariés entre 2016 et 2020 et présentant un Nutri-Score en 2020 :

- La majorité des couples présentent un nombre de points identiques (52% ; n=142) ;

- 27% des couples présentent une amélioration du nombre de points (n=75) ;

- 21% des couples présentent une dégradation du nombre de points (n=56).

Ainsi, pour 48% des produits appariés, les reformulations effectuées entre 2016 et 2020 ont eu un impact sur la valeur de la composante « graisses saturées » (à la hausse ou à la baisse), entrant dans le calcul du Nutri-Score.

<footnote n="1">¹Nombre de points en 2020 (T2) inférieur à celui de 2016 (T1)</footnote>

<footnote n="2">²Nombre de points en 2020 (T2) identique à celui de 2016 (T1)</footnote>

<footnote n="3">³Nombre de points en 2020 (T2) supérieur à celui de 2016 (T1)</footnote>
### 3.3.2.2 Par segment de marché

Parmi les 5 segments de marché étudiés, 4 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour pouvoir être testés.

Le Tableau 165 présente les teneurs moyennes en AGS et évolutions entre 2016 et 2020, par segment de marché, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

<table><caption>Tableau 165 : Teneurs moyennes en acides gras saturés et évolutions entre 2016 et 2020 par segment de marché pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés.</caption><thead><tr><td>Acides gras saturés g/100g Produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (T2)</td><td>Nombre de couples appariés</td><td>Teneur moyenne en 2016 - T1 (en g/100g)</td><td>Teneur moyenne en 2020 - T2 (en g/100g)</td><td>Différence entre 2016 et 2020 (en g/100g)</td><td>Evolution (en %)</td></tr></thead><tbody><tr><td>Marques nationales</td><td>130</td><td>2,6</td><td>2,5</td><td>-0,1*</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>135</td><td>2,8</td><td>2,8</td><td>-0,009</td><td>-0%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>4</td><td>2,6</td><td>2,7</td><td>+0,08</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>4</td><td>2,7</td><td>2,9</td><td>+0,2</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Tests statistiques effectués : test de permutation

"-" : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

Parmi les 4 segments de marché testés, les marques nationales présentent une diminution significative de la teneur moyenne en AGS entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (-0,1g/100g soit -7%). Cela traduit donc, pour ce segment de marché, un effort de reformulation dans le sens d'une baisse des teneurs en AGS, pour les produits appariés porteurs du Nutri-Score en 2020.
### 3.3.3 Sucres

#### 3.3.3.1 Par famille

Parmi les 37 familles du secteur, 27 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour être testées (cf. partie 3.1.2.).

Le Tableau 166 présente, à l'échelle de chaque famille, les teneurs moyennes en sucres et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

<table><caption>Tableau 166 : Teneurs moyennes en sucres et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés.</caption><thead><tr><th>Sucres (g/100g)<br>Produits appariés avec Nutri-Score en 2020<br>(T2)</th><th>Nombre de<br>couples<br>appariés</th><th>Teneur<br>moyenne en<br>2016 - T1<br>(en g/100g)</th><th>Teneur<br>moyenne en<br>2020 - T2<br>(en g/100g)</th><th>Différence entre<br>2016 et 2020<br>(en g/100g)</th><th>Evolution<br>(en %)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>5</td><td>4,1</td><td>1,1</td><td>-2,9</td><td>-72%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>3</td><td>2,0</td><td>0,8</td><td>-1,3</td><td>-63%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>8</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>-0,2</td><td>-47%</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>30</td><td>2,9</td><td>1,8</td><td>-1,1***</td><td>-37%</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>3</td><td>2,7</td><td>2,6</td><td>-0,07</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>2</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>7</td><td>1,1</td><td>0,8</td><td>-0,3</td><td>-27%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>1</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>5</td><td>1,7</td><td>1,5</td><td>-0,2</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>5</td><td>2,3</td><td>1,9</td><td>-0,4</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>5</td><td>2,3</td><td>2,3</td><td>+0,02</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>8</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>+0,006</td><td>+0%</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>4</td><td>2,0</td><td>2,2</td><td>+0,1</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Nems</td><td>6</td><td>3,1</td><td>3,2</td><td>+0,1</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>4</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>-0,6</td><td>-55%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>8</td><td>2,2</td><td>2,2</td><td>+0,05</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>3</td><td>3,0</td><td>2,4</td><td>-0,5</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>8</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>-0,03</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>22</td><td>3,0</td><td>3,5</td><td>+0,5</td><td>+17%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>4</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>-0,1</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>7</td><td>1,1</td><td>0,9</td><td>-0,2</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents</td><td>2</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>1</td><td>1,7</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>19</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>+0,02</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>3</td><td>4,5</td><td>4,6</td><td>+0,1</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>7</td><td>3,6</td><td>3,6</td><td>-0,03</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>1</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>1</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>17</td><td>1,6</td><td>1,4</td><td>-0,3</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>17</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>-0,8***</td><td>-44%</td></tr><tr><td>Viandes_féculents</td><td>12</td><td>1,4</td><td>1,0</td><td>-0,4***</td><td>-28%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>4</td><td>3,4</td><td>2,7</td><td>-0,7</td><td>-19%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>41</td><td>2,2</td><td>2,0</td><td>-0,1</td><td>-6%</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; *** si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; *** si p<0,001)

Tests statistiques effectués : test de permutation

“-” : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant
Ainsi, sur les 27 familles étudiées, 3 familles (Cordons bleus et assimilés, Viandes panées et Viandes_féculents) présentent des diminutions significatives de leur teneur moyenne en sucres entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (respectivement -1,1 ; -0,8 et -0,4g/100g).

### 3.3.3.1.1 Cordons bleus et assimilés

Pour la famille des Cordons bleus et assimilés, cette diminution significative peut être expliquée par le fait que la majorité des couples de références appariées de ces familles présentent des diminutions de leurs teneurs en sucres entre ces deux années (23 couples sur 30, Figure 167).

La Figure 167 présente les teneurs en sucres des couples de références appariées porteurs du Nutri-Score au T2 de la famille des Cordons bleus et assimilés, entre 2016 et 2020 (T1-T2).

<figure><img src="image_166.png" /><figcaption>Figure 167 : Evolution, référence par référence, de la teneur en sucres des produits appariés entre 2016 et 2020 et avec Nutri-Score en 2020 au sein de la famille des Cordons bleus et assimilés</figcaption></figure>
### 3.3.3.1.2 Viandes panées

Pour la famille des Viandes panées, cette diminution significative peut être expliquée par le fait que la majorité des couples de références appariées de ces familles présentent des diminutions de leurs teneurs en sucres entre ces deux années (13 couples sur 17, Figure 168).

La Figure 168 présente les teneurs en sucres des couples de références appariées porteurs du Nutri-Score au T2 de la famille des Viandes panées, entre 2016 et 2020 (T1-T2).

<figure><img src="image_167.png" /><figcaption>**Figure 168 :** Evolution, référence par référence, de la teneur en sucres des produits appariés entre 2016 et 2020 et avec Nutri-Score en 2020 au sein de la famille des Viandes panées</figcaption></figure>
### 3.3.3.1.3 Viandes_féculents

Pour la famille des Viandes_féculents, cette diminution significative peut être expliquée par le fait que la majorité des couples de références appariées de ces familles présentent des diminutions de leurs teneurs en sucres entre ces deux années (8 couples sur 12, Figure 169).

La Figure 169 présente les teneurs en sucres des couples de références appariées porteurs du Nutri-Score au T2 de la famille des Viandes_féculents, entre 2016 et 2020 (T1-T2).

<figure><img src="image_168.png" /><figcaption>Figure 169 : Evolution, référence par référence, de la teneur en sucres des produits appariés entre 2016 et 2020 et avec Nutri-Score en 2020 au sein de la famille des Viandes_féculents</figcaption></figure>

Un focus illustrant, référence par référence, l'ampleur des éventuelles reformulations effectuées est réalisé Figure 170. Pour l'ensemble des couples de références appariées, et en un même point d'abscisse, le losange bleu représente la teneur en sucres de la référence en 2016 et le triangle violet celle de la référence, avec Nutri-Score, en 2020 (ces symboles peuvent être superposés si les teneurs sont identiques). Les seuils de points relatifs aux teneurs en sucres (composante « sucres ») tels que définis dans le Règlement d'usage de ce logo<sup>73</sup> ont été indiqués en pointillés sur ce graphique. En complément, le nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en sucres identique est présenté, par famille dans le Tableau 167.

<footnote n="73"><sup>73</sup> Santé publique France, Annexe 1 du Règlement d'usage du logo « Nutri-Score », disponible sur le site de Santé publique France : https://www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/nutrition-et-activite-physique/articles/nutri-score.</footnote>
<figure><img src="image_169.png" /><figcaption>Figure 170 : Evolution, référence par référence, de la teneur en sucres des produits appariés entre 2016 et 2020 et avec Nutri-Score en 2020 au sein des Plats cuisinés frais étudiés et seuils de points correspondants au calcul du Nutri-Score⁴ pour la composante « sucres ».</figcaption></figure>

A l'échelle du secteur, l'étude des teneurs en sucres, référence par référence, montre que des reformulations à la hausse et à la baisse ont été réalisées entre 2016 et 2020. Plus précisément, d'après le Tableau 167, sur les 273 couples de produits présentant un Nutri-Score en 2020, la teneur en sucres entre 2016 et 2020 :

- Augmente pour 78 couples (de +0,1 à +6,9g/100g);

- Diminue pour 149 couples (de -0,1 à -5,5g/100g);

- Reste identique pour 46 couples.

Ces évolutions à la hausse et à la baisse, également visibles à l'échelle des familles (Tableau 167), expliquent, en partie, le peu d'évolutions significatives au niveau des teneurs moyennes par famille.

A noter que la variabilité de teneurs en sucres du secteur des Plats cuisinés frais couvre seulement 2 seuils sur les 10 existants pour le calcul de cette composante.
<table><caption>Tableau 167 : Nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en sucres par famille au sein des Plats cuisinés frais étudiés (avec Nutri-Score en 2020)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)<br>Couples appariés (n=273)</th><th colspan="5">Diminutions de la teneur<br>(n=149)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>identiques<br>(n=46)</th><th colspan="5">Augmentations de la teneur<br>(n=78)</th></tr><tr><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>N</th><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés (n=5)</td><td>5</td><td>-5,5</td><td>-0,5</td><td>-2,9</td><td>2,2</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes (n=3)</td><td>2</td><td>-2,4</td><td>-1,7</td><td>-2,0</td><td>0,5</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>-</td></tr><tr><td>Choucroutes (n=8)</td><td>5</td><td>-1,1</td><td>-0,1</td><td>-0,4</td><td>0,4</td><td>2</td><td>1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>-</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés (n=30)</td><td>23</td><td>-3,3</td><td>-0,1</td><td>-1,5</td><td>0,9</td><td>1</td><td>6</td><td>+0,1</td><td>+0,7</td><td>+0,5</td><td>0,2</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines (n=3)</td><td>2</td><td>-0,3</td><td>-0,2</td><td>-0,3</td><td>0,1</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>-</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés (n=2)</td><td>1</td><td>-0,3</td><td>-0,3</td><td>-0,3</td><td>-</td><td>1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gnocchis (n=7)</td><td>1</td><td>-2,9</td><td>-2,9</td><td>-2,9</td><td>-</td><td>5</td><td>1</td><td>+0,8</td><td>+0,8</td><td>+0,8</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis (n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre (n=5)</td><td>3</td><td>-1,6</td><td>-0,2</td><td>-0,9</td><td>0,7</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,4</td><td>+1,3</td><td>+0,9</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Hachis parmentier (n=5)</td><td>3</td><td>-3,2</td><td>-0,2</td><td>-1,2</td><td>1,7</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+1,3</td><td>+0,8</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Lasagnes (n=5)</td><td>2</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,2</td><td>0,1</td><td>2</td><td>1</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés (n=8)</td><td>2</td><td>-0,8</td><td>-0,3</td><td>-0,6</td><td>0,4</td><td>3</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+1,0</td><td>+0,4</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz (n=4)</td><td>1</td><td>-0,7</td><td>-0,7</td><td>-0,7</td><td>-</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+0,9</td><td>+0,4</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Nems (n=6)</td><td>2</td><td>-0,7</td><td>-0,1</td><td>-0,4</td><td>0,4</td><td>1</td><td>3</td><td>+0,2</td><td>+0,7</td><td>+0,5</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Paëllas (n=4)</td><td>4</td><td>-1,2</td><td>-0,3</td><td>-0,6</td><td>0,4</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Parmentier (n=8)</td><td>3</td><td>-0,4</td><td>-0,1</td><td>-0,2</td><td>0,2</td><td>1</td><td>4</td><td>+0,2</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise (n=3)</td><td>2</td><td>-1,2</td><td>-0,4</td><td>-0,8</td><td>0,6</td><td>1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara (n=8)</td><td>6</td><td>-0,7</td><td>-0,1</td><td>-0,3</td><td>0,2</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+1,5</td><td>+0,8</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis (n=22)</td><td>7</td><td>-4,0</td><td>-0,2</td><td>-1,2</td><td>1,4</td><td>4</td><td>11</td><td>+0,1</td><td>+6,9</td><td>+1,8</td><td>2,3</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés<br>(n=4)</td><td>2</td><td>-0,8</td><td>-0,3</td><td>-0,6</td><td>0,4</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,5</td><td>+0,3</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés (n=7)</td><td>5</td><td>-1,2</td><td>-0,1</td><td>-0,5</td><td>0,4</td><td>1</td><td>1</td><td>+1,2</td><td>+1,2</td><td>+1,2</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents<br>(n=2)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes<br>(n=1)</td><td>1</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes<br>féculents (n=19)</td><td>9</td><td>-1,6</td><td>-0,1</td><td>-0,4</td><td>0,4</td><td>3</td><td>7</td><td>+0,4</td><td>+0,9</td><td>+0,6</td><td>0,2</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés<br>(n=3)</td><td>1</td><td>-1,7</td><td>-1,7</td><td>-1,7</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,5</td><td>+1,5</td><td>+1,0</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Produits frits (n=7)</td><td>3</td><td>-0,5</td><td>-0,1</td><td>-0,3</td><td>0,2</td><td>2</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+0,5</td><td>+0,4</td><td>0,2</td></tr><tr><td>Produits vapeurs (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles (n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise (n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées (n=17)</td><td>9</td><td>-2,0</td><td>-0,1</td><td>-0,7</td><td>0,6</td><td>4</td><td>4</td><td>+0,2</td><td>+1,0</td><td>+0,4</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées (n=17)</td><td>13</td><td>-3,5</td><td>-0,1</td><td>-1,2</td><td>1,0</td><td>2</td><td>2</td><td>+0,4</td><td>+0,8</td><td>+0,6</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Viandes_féculents (n=12)</td><td>8</td><td>-1,3</td><td>-0,1</td><td>-0,6</td><td>0,4</td><td>3</td><td>1</td><td>+0,5</td><td>+0,5</td><td>+0,5</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes_légumes (n=4)</td><td>2</td><td>-2,7</td><td>-0,2</td><td>-1,5</td><td>1,8</td><td>1</td><td>1</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents (n=41)</td><td>22</td><td>-3,2</td><td>-0,1</td><td>-0,7</td><td>0,7</td><td>6</td><td>13</td><td>+0,1</td><td>+2,9</td><td>+0,7</td><td>0,7</td></tr></tbody></table>

N=Effectif; Min=Minimum; Max=Maximum; Moy=Moyenne; ET=Ecart-type

Chiffres grisés : effectif égal à 1 ou 2

*: non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

En complément, pour les couples de produits appariés entre 2016 et 2020 et présentant un Nutri-Score en 2020, le score de la composante « sucres » a été calculé pour le produit de 2016 et pour celui de 2020 puis les deux ont été comparés afin de déterminer le nombre de couples pour lesquels le calcul de ce score rend un résultat amélioré, dégradé ou identique entre les deux années (Figure 171). La composante « sucres » étant une composante dite « négative », il a été considéré qu'il y a :

- Une amélioration du nombre de points du couple lorsque le nombre de points du produit de 2020 est inférieur à celui du produit de 2016 ;
- Une dégradation du nombre de points du couple lorsque le nombre de points du produit de 2020 est supérieur à celui du produit de 2016;

- Un nombre de points identique lorsque le nombre de points du produit de 2020 est égal à celui du produit de 2016. Dans ce cas, cela ne veut pas dire que le produit n'a pas été reformulé entre les deux années mais que s'il y a eu reformulation, celle-ci n'a pas entrainé de changement de seuil de points pour cette composante.

A noter, qu'il s'agit seulement d'une des composantes du score nutritionnel global (intégrant toutes les composantes, positives et négatives) permettant finalement d'obtenir les classes A, B, C, D, E.

<figure><img src="image_170.png" /></figure>

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009, 2016, 2020

<caption>**Figure 171 :** Nombre de couples de produits appariés pour lesquels le calcul du nombre de points de la composante « sucres » donne un résultat amélioré/identique/dégradé entre 2016 et 2020 pour le secteur des Plats cuisinés frais</caption>

En comparant la valeur de la composante « sucres » du produit de 2016 et de 2020, pour chacun des 273 couples de produits appariés entre 2016 et 2020 et présentant un Nutri-Score en 2020 :

- La quasi-totalité des couples présentent un nombre de points identiques (95%; n=258);

- 2% des couples présente une dégradation du nombre de points (n=6);

- 3% des couples présente une amélioration du nombre de points (n=9).

Ainsi, pour 95% des produits appariés, les reformulations effectuées entre 2016 et 2020 n'ont pas eu d'impact sur la valeur de la composante « sucres », entrant dans le calcul du Nutri-Score.

<footnote n="1">¹Nombre de points en 2020 (T2) inférieur à celui de 2016 (T1)</footnote>

<footnote n="2">²Nombre de points en 2020 (T2) identique à celui de 2016 (T1)</footnote>

<footnote n="3">³Nombre de points en 2020 (T2) supérieur à celui de 2016 (T1)</footnote>
### 3.3.2.2 Par segment de marché

Parmi les 5 segments de marché étudiés, 4 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour pouvoir être testés.

Le Tableau 168 présente les teneurs moyennes en sucres et évolutions entre 2016 et 2020, par segment de marché, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

<table><caption>Tableau 168 : Teneurs moyennes en sucres et évolutions entre 2016 et 2020 par segment de marché pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés.</caption><thead><tr><td>Sucres g/100g Produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (T2)</td><td>Nombre de couples appariés</td><td>Teneur moyenne en 2016 - T1 (en g/100g)</td><td>Teneur moyenne en 2020 - T2 (en g/100g)</td><td>Différence entre 2016 et 2020 (en g/100g)</td><td>Evolution (en %)</td></tr></thead><tbody><tr><td>Marques nationales</td><td>130</td><td>2,0</td><td>1,7</td><td>-0,3***</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>135</td><td>2,2</td><td>1,9</td><td>-0,3*</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>4</td><td>2,0</td><td>1,2</td><td>-0,7</td><td>-38%</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>4</td><td>1,9</td><td>1,6</td><td>-0,3</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Tests statistiques effectués : test de permutation

"-" : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

Parmi les 4 segments de marché testés, les marques nationales et marques de distributeurs présentent une diminution significative de leur teneur moyenne en sucres entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (-0,3g/100g chacun, soit respectivement -16 et -12%). Pour ces 2 segments de marché, cela traduit un effort de reformulation à la baisse pour les sucres, au sein des produits porteurs du Nutri-Score en 2020.
### 3.3.3 Fibres

#### 3.3.3.1 Par famille

Parmi les 30 familles du secteur pertinentes pour l'étude de ce nutriment<sup>74</sup>, 15 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour être testées (cf. partie 3.1.2.).

Le Tableau 169 présente, à l'échelle de chaque famille, les teneurs moyennes en fibres et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

<footnote n="74"><sup>74</sup> Les 7 familles Cordons bleus et assimilés, Poissons et_ou fruits de mer cuisinés, Poissons et_ou fruits de mer panés, Quenelles, Viandes cuisinées, Viandes cuisinées à cuire et Viandes panées ne sont pas considérées pour l'étude des fibres alimentaires.</footnote>
<table><caption>Tableau 169 : Teneurs moyennes en fibres et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés.</caption><thead><tr><th>Fibres alimentaires (g/100g)<br>Produits appariés avec Nutri-Score en 2020<br>(T2)</th><th>Nombre de couples<br>appariés</th><th>Teneur moyenne en<br>2016 - T1<br>(en g/100g)</th><th>Teneur moyenne en<br>2020 - T2<br>(en g/100g)</th><th>Différence entre<br>2016 et 2020<br>(en g/100g)</th><th>Evolution<br>(en %)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>2</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>2</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>5</td><td>5,2</td><td>2,3</td><td>-3,0</td><td>-57%</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>13</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>+0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>3</td><td>1,9</td><td>1,4</td><td>-0,4</td><td>-23%</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>3</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>+0,07</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>4</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>+0,2</td><td>+25%</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>3</td><td>0,5</td><td>1,4</td><td>+0,9</td><td>+193%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>5</td><td>3,8</td><td>4,0</td><td>+0,2</td><td>+5%</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>1</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Nems</td><td>4</td><td>2,5</td><td>2,2</td><td>-0,3</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>2</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>5</td><td>1,2</td><td>1,0</td><td>-0,2</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>6</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>-0,2</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>1</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents</td><td>1</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>1</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>15</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>-0,1</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>3</td><td>7,6</td><td>5,5</td><td>-2,1</td><td>-28%</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>3</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>-0,1</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>3</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>+0,1</td><td>+14%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>7</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>+0,09</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Viandes_féculents</td><td>6</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>+0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>3</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>+0,1</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>30</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>-0,1</td><td>-8%</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (*si p<0,05; **si p<0,01; ***si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (*si p<0,05; **si p<0,01; ***si p<0,001)

Tests statistiques effectués : test de permutation

*: non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

Les familles Cordons bleus et assimilés, Poissons et_ou fruits de mer cuisinés, Poissons et_ou fruits de mer panés, Quenelles, Viandes cuisinées, Viandes cuisinées à cuire et Viandes panées sont grisées car ne sont pas considérées pour l'étude des fibres alimentaires
Ainsi, sur les 15 familles étudiées, aucune ne présente d'évolution significative de sa teneur moyenne en fibres entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

Cette absence d'évolution significative de la teneur moyenne en fibres des produits appariés porteurs du Nutri-Score, au sein des familles étudiées, ne signifie pas nécessairement que les produits porteurs de Nutri-Score n'ont pas été reformulés. Un focus illustrant, référence par référence, l'ampleur des éventuelles reformulations effectuées, au niveau du secteur entier, est réalisé Figure 172. Pour l'ensemble des couples de références appariées, et en un même point d'abscisse, le losange bleu représente la teneur en fibres de la référence en 2016 et le triangle violet celle de la référence, avec Nutri-Score, en 2020 (ces symboles peuvent être superposés si les teneurs sont identiques). Les seuils de points relatifs aux teneurs en fibres (composante « fibres ») tels que définis dans le Règlement d'usage de ce logo<sup>75</sup> ont été indiqués en pointillés sur ce graphique. Les couples sont classés par teneur en fibres 2016 décroissante. En complément, le nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en fibres identique est présenté, par famille dans le Tableau 170.

<figure><img src="image_171.png" /><figcaption>**Figure 172 :** Evolution, référence par référence, de la teneur en fibres des produits appariés entre 2016 et 2020 et avec Nutri-Score en 2020 au sein des Plats cuisinés frais étudiés et seuils de points correspondants au calcul du Nutri-Score⁴ pour la composante « fibres ».</figcaption></figure>

A l'échelle du secteur entier, l'étude des teneurs en fibres, référence par référence, montre que des reformulations à la hausse et à la baisse ont été réalisées entre 2016 et 2020. Plus précisément, d'après le Tableau 170, sur les 133 couples de produits présentant un Nutri-Score en 2020, la teneur en fibres entre 2016 et 2020 :

- Augmente pour 51 couples (de +0,1 à +1,9g/100g);

- Diminue pour 57 couples (de -0,1 à -4,7g/100g);

<footnote n="75">75 Santé publique France, Annexe 1 du Règlement d'usage du logo « Nutri-Score », disponible sur le site de Santé publique France : https://www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/nutrition-et-activite-physique/articles/nutri-score.</footnote>
- Reste identique pour 25 couples

En excluant les familles non pertinentes, sur les 109 couples de produits restants présentant un Nutri-Score en 2020, la teneur en fibres entre 2016 et 2020 :

- Augmente pour 37 couples (de +0,1 à +1,5g/100g);

- Diminue pour 49 couples (de -0,1 à -4,7g/100g);

- Reste identique pour 23 couples

Ces évolutions à la hausse et à la baisse, également visibles à l'échelle des familles (Tableau 170) expliquent, en partie, l'absence d'évolution significative au niveau des teneurs moyennes par famille.

A noter que la variabilité de teneurs en fibres alimentaires du secteur des Plats cuisinés frais couvre tous les seuils de points du calcul de cette composante.
<table><caption>Tableau 170 : Nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en fibres par famille au sein des Plats cuisinés frais étudiés (avec Nutri-Score en 2020)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Fibres alimentaires (g/100g)<br/>Couples appariés (n=133)</th><th colspan="5">Diminutions de la teneur<br/>(n=57)</th><th>Teneurs<br/>identiques<br/>(n=25)</th><th colspan="5">Augmentations de la teneur<br/>(n=51)</th></tr><tr><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>N</th><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés (n=2)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+0,5</td><td>+0,4</td><td>0,2</td></tr><tr><td>Blanquettes (n=2)</td><td>1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>-</td></tr><tr><td>Choucroutes (n=5)</td><td>5</td><td>-4,7</td><td>-0,8</td><td>-3,0</td><td>1,6</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés (n=13)</td><td>6</td><td>-1,0</td><td>-0,1</td><td>-0,4</td><td>0,3</td><td>1</td><td>6</td><td>+0,1</td><td>+0,8</td><td>+0,4</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines (n=3)</td><td>2</td><td>-0,7</td><td>-0,7</td><td>-0,7</td><td>0,0</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>-</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gnocchis (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre (n=3)</td><td>1</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,3</td><td>+0,2</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Hachis parmentier (n=4)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>4</td><td>+0,1</td><td>+0,4</td><td>+0,2</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Lasagnes (n=3)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,2</td><td>+1,5</td><td>+0,9</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés (n=5)</td><td>1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-</td><td>3</td><td>1</td><td>+1,1</td><td>+1,1</td><td>+1,1</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz (n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>-</td></tr><tr><td>Nems (n=4)</td><td>3</td><td>-1,2</td><td>-0,2</td><td>-0,6</td><td>0,6</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,5</td><td>+0,5</td><td>+0,5</td><td>-</td></tr><tr><td>Paëllas (n=2)</td><td>1</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>-</td></tr><tr><td>Parmentier (n=5)</td><td>2</td><td>-1,4</td><td>-0,2</td><td>-0,8</td><td>0,8</td><td>1</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,7</td><td>+0,4</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara (n=2)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis (n=6)</td><td>2</td><td>-1,0</td><td>-0,5</td><td>-0,8</td><td>0,4</td><td>2</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,3</td><td>+0,2</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés<br/>(n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés (n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents<br/>(n=1)</td><td>1</td><td>-0,7</td><td>-0,7</td><td>-0,7</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes<br/>(n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes<br/>féculents (n=15)</td><td>8</td><td>-0,8</td><td>-0,1</td><td>-0,3</td><td>0,2</td><td>5</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>0,05</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés<br/>(n=3)</td><td>3</td><td>-2,4</td><td>-1,7</td><td>-2,1</td><td>0,4</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits frits (n=3)</td><td>1</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td><td>-</td><td>2</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits vapeurs (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées (n=3)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées (n=7)</td><td>2</td><td>-1,2</td><td>-1,0</td><td>-1,1</td><td>0,1</td><td>1</td><td>4</td><td>+0,1</td><td>+1,9</td><td>+0,7</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Viandes_féculents (n=6)</td><td>2</td><td>-0,5</td><td>-0,1</td><td>-0,3</td><td>0,3</td><td>1</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+0,3</td><td>+0,2</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Viandes_légumes (n=3)</td><td>1</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents (n=30)</td><td>15</td><td>-1,2</td><td>-0,1</td><td>-0,4</td><td>0,3</td><td>7</td><td>8</td><td>+0,1</td><td>+0,7</td><td>+0,4</td><td>0,2</td></tr></tbody></table>

N=Effectif; Min=Minimum; Max=Maximum; Moy=Moyenne; ET=Ecart-type

Chiffres grisés : effectif égal à 1 ou 2

"-" : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

Les familles Cordons bleus et assimilés, Poissons et_ou fruits de mer cuisinés, Poissons et_ou fruits de mer panés, Quenelles, Viandes cuisinées, Viandes cuisinées à cuire et Viandes panées sont grisées car ne sont pas considérées pour l'étude des fibres alimentaires

En complément, pour les couples de produits appariés entre 2016 et 2020 et présentant un Nutri-Score en 2020, le score de la composante « fibres » a été calculé pour le produit de 2016 et pour celui de 2020 puis les deux ont été comparés afin de déterminer le nombre de couples pour lesquels
le calcul de ce score rend un résultat amélioré, dégradé ou identique entre les deux années (Figure 173). La composante « fibres » étant une composante dite « positive », il a été considéré qu'il y a :

- Une amélioration du nombre de points du couple lorsque le nombre de points du produit de 2020 est supérieur à celui du produit de 2016;

- Une dégradation du nombre de points du couple lorsque le nombre de points du produit de 2020 est inférieur à celui du produit de 2016;

- Un nombre de points identique lorsque le nombre de points du produit de 2020 est égal à celui du produit de 2016. Dans ce cas, cela ne veut pas dire que le produit n'a pas été reformulé entre les deux années mais que s'il y a eu reformulation, celle-ci n'a pas entraîné un changement de seuil de points pour cette composante.

A noter, qu'il s'agit seulement d'une des composantes du score nutritionnel global (intégrant toutes les composantes, positives et négatives) permettant finalement d'obtenir les classes A, B, C, D, E.

<figure><img src="image_172.png" /></figure>

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009, 2016, 2020

<caption>**Figure 173 :** Nombre de couples de produits appariés pour lesquels le calcul du nombre de points de la composante fibres donne un résultat amélioré/identique/dégradé entre 2016 et 2020 pour le secteur des Plats cuisinés frais.</caption>

En comparant la valeur de la composante « fibres » du produit de 2016 et de 2020, pour chacun des 133 couples de produits appariés entre 2016 et 2020 et présentant un Nutri-Score en 2020 :

- La majorité des couples présentent un nombre de points identiques (65%; n=86);

- 18% des couples présentent une dégradation du nombre de points (n=24);

- 17% des couples présentent une amélioration du nombre de points (n=23).

Ainsi, pour 35% des produits appariés, les reformulations effectuées entre 2016 et 2020 ont eu un impact sur la valeur de la composante fibres (à la hausse ou à la baisse), entrant dans le calcul du Nutri-Score.

<footnote n="1">¹Nombre de points en 2020 (T2) supérieur à celui de 2016 (T1)</footnote>

<footnote n="2">²Nombre de points en 2020 (T2) identique à celui de 2016 (T1)</footnote>

<footnote n="3">³Nombre de points en 2020 (T2) inférieur à celui de 2016 (T1)</footnote>
### 3.3.3.2 Par segment de marché

Parmi les 5 segments de marché étudiés, 2 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour pouvoir être testés.

Le Tableau 171 présente les teneurs moyennes en fibres et évolutions entre 2016 et 2020, par segment de marché, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

<table><caption>Tableau 171 : Teneurs moyennes en fibres et évolutions entre 2016 et 2020 par segment de marché pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés.</caption><thead><tr><td>Fibres alimentaires g/100g Produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (T2)</td><td>Nombre de couples appariés</td><td>Teneur moyenne en 2016 - T1 (en g/100g)</td><td>Teneur moyenne en 2020 - T2 (en g/100g)</td><td>Différence entre 2016 et 2020 (en g/100g)</td><td>Evolution (en %)</td></tr></thead><tbody><tr><td>Marques nationales</td><td>92</td><td>1,7</td><td>1,5</td><td>-0,1*</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>39</td><td>2,1</td><td>1,8</td><td>-0,3</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>2</td><td>1,9</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Tests statistiques effectués : test de permutation

"-" : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

Parmi les 2 segments de marché testés, les marques nationales présentent une diminution significative de la teneur moyenne en fibres entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (-0,1g/100g soit -8%). Cela traduit donc, pour ce segment de marché, un effort de reformulation dans le sens d'une baisse des teneurs en fibres, pour les produits appariés porteurs du Nutri-Score en 2020.
### 3.3.4 Protéines

#### 3.3.4.1 Par famille

Parmi les 37 familles du secteur, 27 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour être testées (cf. partie 3.1.2.).

Le Tableau 172 présente, à l'échelle de chaque famille, les teneurs moyennes en protéines et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

<table><caption>Tableau 172 : Teneurs moyennes en protéines et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés.</caption><thead><tr><th>Protéines (g/100g)<br>Produits appariés avec Nutri-Score en 2020<br>(T2)</th><th>Nombre de couples<br>appariés</th><th>Teneur moyenne en<br>2016 - T1<br>(en g/100g)</th><th>Teneur moyenne en<br>2020 - T2<br>(en g/100g)</th><th>Différence entre<br>2016 et 2020<br>(en g/100g)</th><th>Evolution<br>(en %)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>5</td><td>9,8</td><td>9,6</td><td>-0,2</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>3</td><td>7,1</td><td>7,1</td><td>+0,03</td><td>+0,5%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>8</td><td>5,6</td><td>5,0</td><td>-0,6</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>30</td><td>13,0</td><td>13,2</td><td>+0,3</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>3</td><td>6,3</td><td>6,4</td><td>+0,03</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>2</td><td>4,7</td><td>4,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>7</td><td>5,2</td><td>5,0</td><td>-0,2</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>1</td><td>6,0</td><td>5,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>5</td><td>4,9</td><td>4,9</td><td>+0,04</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>5</td><td>6,7</td><td>6,7</td><td>+0,08</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>5</td><td>6,2</td><td>6,4</td><td>+0,3</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>8</td><td>5,8</td><td>5,8</td><td>+5,6E-17</td><td>-0%</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>4</td><td>4,3</td><td>4,3</td><td>+0,07</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Nems</td><td>6</td><td>6,1</td><td>6,3</td><td>+0,2</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>4</td><td>7,3</td><td>8,2</td><td>+0,9</td><td>+13%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>8</td><td>7,8</td><td>7,7</td><td>-0,1</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>3</td><td>6,2</td><td>6,0</td><td>-0,2</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>8</td><td>6,7</td><td>6,0</td><td>-0,7</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>22</td><td>9,6</td><td>10,0</td><td>+0,4</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>4</td><td>16,6</td><td>16,2</td><td>-0,4</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>7</td><td>11,4</td><td>11,1</td><td>-0,3</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents</td><td>2</td><td>6,7</td><td>6,7</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>1</td><td>7,9</td><td>7,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>19</td><td>6,7</td><td>6,9</td><td>+0,2</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>3</td><td>16,0</td><td>16,7</td><td>+0,7</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>7</td><td>10,2</td><td>10,0</td><td>-0,2</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>1</td><td>7,2</td><td>7,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>1</td><td>5,4</td><td>6,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>17</td><td>19,7</td><td>19,0</td><td>-0,7</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>17</td><td>13,4</td><td>13,9</td><td>+0,5</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Viandes_féculents</td><td>12</td><td>7,2</td><td>7,3</td><td>+0,1</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>4</td><td>6,6</td><td>6,9</td><td>+0,3</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>41</td><td>7,2</td><td>7,0</td><td>-0,2</td><td>-3%</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05; ** si p<0,01; *** si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05; ** si p<0,01; *** si p<0,001)

Taux stationnés effectifs : test de permutation

* : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant
Ainsi, sur les 27 familles étudiées, aucune ne présente d'évolution significative de sa teneur moyenne en protéines entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

Cette absence d'évolution significative de la teneur moyenne en protéines des produits appariés avec Nutri-Score, au sein des familles étudiées, ne signifie pas nécessairement que les produits porteurs de Nutri-Score n'ont pas été reformulés. Un focus illustrant, référence par référence, l'ampleur des éventuelles reformulations effectuées, au niveau du secteur entier, est réalisé Figure 174. Pour l'ensemble des couples de références appariées, et en un même point d'abscisse, le losange bleu représente la teneur en protéines de la référence en 2016 et le triangle violet celle de la référence, avec Nutri-Score, en 2020 (ces symboles peuvent être superposés si les teneurs sont identiques). Les seuils de points relatifs aux teneurs en protéines (composante « protéines ») tels que définis dans le Règlement d'usage de ce logo<sup>76</sup> ont été indiqués en pointillés sur ce graphique. Les couples sont classés par teneur en protéines 2016 décroissante. En complément, le nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en protéines identique est présenté, par famille dans le Tableau 173.

<figure><img src="image_173.png" /><figcaption>Figure 174 : Evolution, référence par référence, de la teneur en protéines des produits appariés entre 2016 et 2020 et avec Nutri-Score en 2020 au sein des Plats cuisinés frais étudiés et seuils de points correspondants au calcul du Nutri-Score<sup>4</sup> pour la composante « protéines ».</figcaption></figure>

A l'échelle du secteur entier, l'étude des teneurs en protéines, référence par référence, montre que des reformulations à la hausse et à la baisse ont été réalisées entre 2016 et 2020. Plus précisément, d'après le Tableau 173, sur les 273 couples de produits présentant un Nutri-Score en 2020, la teneur en protéines entre 2016 et 2020 :

<footnote n="76"><sup>76</sup> Santé publique France, Annexe 1 du Règlement d'usage du logo « Nutri-Score », disponible sur le site de Santé publique France : https://www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/nutrition-et-activite-physique/articles/nutri-score.</footnote>
- Augmente pour 114 couples (de +0,1 à +3,5g/100g);

- Diminue pour 112 couples (de -0,1 à -5g/100g);

- Reste identique pour 47 couples.

Ces évolutions à la hausse et à la baisse, également visibles à l'échelle des familles (Tableau 173), expliquent, en partie, l'absence d'évolution significative au niveau des teneurs moyennes par famille.

A noter que la variabilité de teneurs en sel du secteur des Plats cuisinés frais couvre tous les seuils de points du calcul de cette composante.
<table><caption>Tableau 173 : Nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en protéines par famille au sein des Plats cuisinés frais étudiés (avec Nutri-Score en 2020)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Protéines (g/100g)<br>Couples appariés (n=273)</th><th colspan="5">Diminutions de la teneur<br>(n=112)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>identiques<br>(n=47)</th><th colspan="5">Augmentations de la teneur<br>(n=114)</th></tr><tr><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>N</th><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés (n=5)</td><td>2</td><td>-0,5</td><td>-0,5</td><td>-0,5</td><td>0,0</td><td>2</td><td>1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes (n=3)</td><td>1</td><td>-0,7</td><td>-0,7</td><td>-0,7</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+0,6</td><td>+0,4</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Choucroutes (n=8)</td><td>3</td><td>-3,7</td><td>-1,3</td><td>-2,2</td><td>1,3</td><td>1</td><td>4</td><td>+0,1</td><td>+0,7</td><td>+0,5</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés (n=30)</td><td>12</td><td>-3,0</td><td>-0,4</td><td>-1,0</td><td>0,7</td><td>2</td><td>16</td><td>+0,4</td><td>+2,5</td><td>+1,3</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines (n=3)</td><td>1</td><td>-0,9</td><td>-0,9</td><td>-0,9</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+0,8</td><td>+0,5</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés (n=2)</td><td>1</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,5</td><td>+0,5</td><td>+0,5</td><td>-</td></tr><tr><td>Gnocchis (n=7)</td><td>1</td><td>-2,0</td><td>-2,0</td><td>-2,0</td><td>-</td><td>5</td><td>1</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis (n=1)</td><td>1</td><td>-0,5</td><td>-0,5</td><td>-0,5</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre (n=5)</td><td>3</td><td>-0,5</td><td>-0,1</td><td>-0,3</td><td>0,2</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,3</td><td>+0,7</td><td>+0,5</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Hachis parmentier (n=5)</td><td>2</td><td>-1,2</td><td>-0,5</td><td>-0,9</td><td>0,5</td><td>1</td><td>2</td><td>+0,7</td><td>+1,4</td><td>+1,1</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Lasagnes (n=5)</td><td>1</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td><td>-</td><td>1</td><td>3</td><td>+0,2</td><td>+1,0</td><td>+0,6</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés (n=8)</td><td>2</td><td>-0,6</td><td>-0,5</td><td>-0,6</td><td>0,1</td><td>4</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+0,9</td><td>+0,6</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz (n=4)</td><td>1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Nems (n=6)</td><td>2</td><td>-3,2</td><td>-0,8</td><td>-2,0</td><td>1,7</td><td>0</td><td>4</td><td>+0,6</td><td>+1,7</td><td>+1,2</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Paëllas (n=4)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>4</td><td>+0,5</td><td>+1,3</td><td>+0,9</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Parmentier (n=8)</td><td>5</td><td>-0,5</td><td>-0,2</td><td>-0,3</td><td>0,1</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise (n=3)</td><td>2</td><td>-0,6</td><td>-0,1</td><td>-0,4</td><td>0,4</td><td>1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara (n=8)</td><td>6</td><td>-1,5</td><td>-0,7</td><td>-1,2</td><td>0,3</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,6</td><td>+1,1</td><td>+0,9</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis (n=22)</td><td>5</td><td>-0,8</td><td>-0,1</td><td>-0,5</td><td>0,3</td><td>3</td><td>14</td><td>+0,1</td><td>+2,2</td><td>+0,8</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés<br>(n=4)</td><td>2</td><td>-2,2</td><td>-1,1</td><td>-1,7</td><td>0,8</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+1,4</td><td>+0,8</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés (n=7)</td><td>4</td><td>-1,8</td><td>-0,1</td><td>-0,8</td><td>0,8</td><td>2</td><td>1</td><td>+1,1</td><td>+1,1</td><td>+1,1</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents<br>(n=2)</td><td>1</td><td>-0,5</td><td>-0,5</td><td>-0,5</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes<br>(n=1)</td><td>1</td><td>-0,6</td><td>-0,6</td><td>-0,6</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes<br>féculents (n=19)</td><td>7</td><td>-1,6</td><td>-0,1</td><td>-0,6</td><td>0,5</td><td>4</td><td>8</td><td>+0,2</td><td>+2,9</td><td>+1,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés<br>(n=3)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,5</td><td>+1,0</td><td>+0,7</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Produits frits (n=7)</td><td>3</td><td>-1,4</td><td>-0,3</td><td>-0,7</td><td>0,6</td><td>1</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+0,3</td><td>+0,2</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Produits vapeurs (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles (n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise (n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+1,4</td><td>+1,4</td><td>+1,4</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées (n=17)</td><td>10</td><td>-5,0</td><td>-0,2</td><td>-1,4</td><td>1,4</td><td>5</td><td>2</td><td>+1,0</td><td>+1,9</td><td>+1,5</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées (n=17)</td><td>3</td><td>-3,8</td><td>-1,0</td><td>-2,0</td><td>1,6</td><td>6</td><td>8</td><td>+1,0</td><td>+3,5</td><td>+1,7</td><td>1,1</td></tr><tr><td>Viandes_féculents (n=12)</td><td>6</td><td>-0,9</td><td>-0,2</td><td>-0,5</td><td>0,3</td><td>2</td><td>4</td><td>+0,1</td><td>+2,4</td><td>+1,1</td><td>1,2</td></tr><tr><td>Viandes_légumes (n=4)</td><td>1</td><td>-0,8</td><td>-0,8</td><td>-0,8</td><td>-</td><td>1</td><td>2</td><td>+0,6</td><td>+1,2</td><td>+0,9</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents (n=41)</td><td>23</td><td>-2,7</td><td>-0,1</td><td>-0,7</td><td>0,6</td><td>5</td><td>13</td><td>+0,1</td><td>+2,8</td><td>+0,7</td><td>0,8</td></tr></tbody></table>

N=Effectif; Min=Minimum; Max=Maximum; Moy=Moyenne; ET=Ecart-type

Chiffres grisés : effectif égal à 1 ou 2

-*: non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

En complément, pour les couples de produits appariés entre 2016 et 2020 et présentant un Nutri-Score en 2020, le score de la composante protéines a été calculé pour le produit de 2016 et pour celui de 2020 puis les deux ont été comparés afin de déterminer le nombre de couples pour lesquels
le calcul de ce score rend un résultat amélioré, dégradé ou identique entre les deux années (Figure 175). La composante « protéines » étant une composante dite « positive », il a été considéré qu'il y a :

- Une amélioration du nombre de points du couple lorsque le nombre de points du produit de 2020 est supérieur à celui du produit de 2016 ;

- Une dégradation du nombre de points du couple lorsque le nombre de points du produit de 2020 est inférieur à celui du produit de 2016 ;

- Un nombre de points identique lorsque le nombre de points du produit de 2020 est égal à celui du produit de 2016. Dans ce cas, cela ne veut pas dire que le produit n'a pas été reformulé entre les deux années mais que s'il y a eu reformulation, celle-ci n'a pas entraîné un changement de seuil de points pour cette composante.

A noter, qu'il s'agit seulement d'une des composantes du score nutritionnel global (intégrant toutes les composantes, positives et négatives) permettant finalement d'obtenir les classes A, B, C, D, E.

<figure><img src="image_174.png" /></figure>

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009, 2016, 2020

<caption>**Figure 175 :** Nombre de couples de produits appariés pour lesquels le calcul du nombre de points de la composante protéines donne un résultat amélioré/identique/dégradé entre 2016 et 2020 pour le secteur des Plats cuisinés frais.</caption>

En comparant la valeur de la composante « protéines » du produit de 2016 et de 2020, pour chacun des 273 couples de produits appariés entre 2016 et 2020 et présentant un Nutri-Score en 2020 :

- La majorité des couples présente un nombre de points identiques (80%; n=219);

- 10% des couples présentent une amélioration du nombre de points (n=28);

- 10% des couples présentent une dégradation du nombre de points (n=26).

Ainsi, pour 81% des produits appariés, les reformulations effectuées entre 2016 et 2020 n'ont pas eu d'impact sur la valeur de la composante « protéines », entrant dans le calcul du Nutri-Score.

<footnote n="1">¹Nombre de points en 2020 (T2) supérieur à celui de 2016 (T1)</footnote>

<footnote n="2">²Nombre de points en 2020 (T2) identique à celui de 2016 (T1)</footnote>

<footnote n="3">³Nombre de points en 2020 (T2) inférieur à celui de 2016 (T1)</footnote>
### 3.3.4.2 Par segment de marché

Parmi les 5 segments de marché étudiés, 4 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour pouvoir être testés.

Le Tableau 174 présente les teneurs moyennes en protéines et évolutions entre 2016 et 2020, par segment de marché, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

<table><caption>Tableau 174 : Teneurs moyennes en protéines et évolutions entre 2016 et 2020 par segment de marché pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés.</caption><thead><tr><td>Protéines g/100g<br>Produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (T2)</td><td>Nombre de couples appariés</td><td>Teneur moyenne en 2016 - T1 (en g/100g)</td><td>Teneur moyenne en 2020 - T2 (en g/100g)</td><td>Différence entre 2016 et 2020 (en g/100g)</td><td>Evolution (en %)</td></tr></thead><tbody><tr><td>Marques nationales</td><td>130</td><td>9,0</td><td>9,1</td><td>+0,02</td><td>+0,2%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>135</td><td>9,3</td><td>9,3</td><td>+0,004</td><td>+0,05%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>4</td><td>11,3</td><td>11,8</td><td>+0,5</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>4</td><td>14,1</td><td>13,2</td><td>-0,9</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Tests statistiques effectués : test de permutation

"-" : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

Parmi les 4 segments de marché testés, aucun ne présente d'évolution significative de la teneur moyenne en protéines entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020.
### 3.3.5 Sel

#### 3.3.5.1 Par famille

Parmi les 37 familles du secteur, 27 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour être testées (cf. partie 3.1.2.).

Le Tableau 175 présente, à l'échelle de chaque famille, les teneurs moyennes en sel et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020.
<table><caption>Tableau 175 : Teneurs moyennes en sel et évolutions entre 2016 et 2020 par famille de produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés.</caption><thead><tr><th>Sel (g/100g)<br>Produits appariés avec Nutri-Score en 2020<br>(T2)</th><th>Nombre de<br>couples<br>appariés</th><th>Teneur<br>moyenne en<br>2016 - T1<br>(en g/100g)</th><th>Teneur<br>moyenne en<br>2020 - T2<br>(en g/100g)</th><th>Différence entre<br>2016 et 2020<br>(en g/100g)</th><th>Evolution<br>(en %)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>5</td><td>1,6</td><td>1,5</td><td>-0,15</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>+0,14</td><td>+20%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>8</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>-0,008</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>30</td><td>1,5</td><td>1,3</td><td>-0,20***</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>-0,003</td><td>-0%</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>2</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>7</td><td>1,3</td><td>1,2</td><td>-0,10</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>1</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>5</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-0,01</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>5</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-0,03</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>-0,04</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>8</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>-0,02</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>-0,12</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Nems</td><td>6</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>+0,04</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>-0,02</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>8</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>+0,03</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-0,04</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>8</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>+0,03</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>22</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>-0,09</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>-0,13</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>+0,18***</td><td>+25%</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>1</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>19</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-0,02</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>3</td><td>1,5</td><td>1,1</td><td>-0,45</td><td>-29%</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>7</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>+0,04</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>1</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>1</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>17</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>-0,08</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>17</td><td>1,4</td><td>1,1</td><td>-0,27***</td><td>-20%</td></tr><tr><td>Viandes_féculents</td><td>12</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>+0,02</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>4</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-0,04</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>41</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>+0,04</td><td>+5%</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05; ** si p<0,01; *** si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05; ** si p<0,01; *** si p<0,001)

Tests statistiques effectués : test de permutation

* ; non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant
Ainsi, sur les 27 familles étudiées, 3 familles (Cordons bleus et assimilés, Poissons et ou fruits de mer panés et Viandes panées) présentent des évolutions significatives de leur teneur moyenne en sel entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (respectivement -0,20 ; +0,18 et -0,27g/100g).

### 3.3.3.1.1 Cordons bleus et assimilés

Pour la famille des Cordons bleus et assimilés, cette diminution significative peut être expliquée par le fait que la majorité des couples de références appariées de ces familles présentent des diminutions de leurs teneurs en sel entre ces deux années (20 couples sur 30, Figure 176).

La Figure 176 présente les teneurs en sel des couples de références appariées porteurs du Nutri-Score au T2 de la famille des Cordons bleus et assimilés, entre 2016 et 2020 (T1-T2).

<figure><img src="image_175.png" /><figcaption>Figure 176 : Evolution, référence par référence, de la teneur en sel des produits appariés entre 2016 et 2020 avec Nutri-Score en 2020 au sein de la famille des Cordons bleus et assimilés</figcaption></figure>
### 3.3.3.1.2 Poissons et_ou fruits de mer panés

Pour la famille des Poissons et_ou fruits de mer panés, cette augmentation significative peut être expliquée par le fait que la majorité des couples de références appariées de ces familles présentent des augmentations de leurs teneurs en sel entre ces deux années (6 couples sur 7, Figure 177).

La Figure 177 présente les teneurs en sel des couples de références appariées porteurs du Nutri-Score au T2 de la famille des Poissons et_ou fruits de mer panés, entre 2016 et 2020 (T1-T2).

<figure><img src="image_176.png" /><figcaption>Figure 177 : Evolution, référence par référence, de la teneur en sel des produits appariés entre 2016 et 2020 avec Nutri-Score en 2020 au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer panés</figcaption></figure>
### 3.3.3.1.3 Viandes panées

Pour la famille des Viandes panées, cette diminution significative peut être expliquée par le fait que la majorité des couples de références appariées de ces familles présentent des diminutions de leurs teneurs en sel entre ces deux années (13 couples sur 17, Figure 178).

La Figure 178 présente les teneurs en sel des couples de références appariées porteurs du Nutri-Score au T2 de la famille des Viandes panées, entre 2016 et 2020 (T1-T2).

<figure><img src="image_177.png" /><figcaption>Figure 178 : Evolution, référence par référence, de la teneur en sel des produits appariés entre 2016 et 2020 et avec Nutri-Score en 2020 au sein de la famille des Viandes panées</figcaption></figure>

Un focus illustrant, référence par référence, l'ampleur des éventuelles reformulations effectuées, à l'échelle du secteur entier, est réalisé Figure 179. Pour l'ensemble des couples de références appariées, et en un même point d'abscisse, le losange bleu représente la teneur en sel de la référence en 2016 et le triangle violet celle de la référence, avec Nutri-Score, en 2020 (ces symboles peuvent être superposés si les teneurs sont identiques). Les seuils de points relatifs aux teneurs en sel (composante « sodium ») tels que définis dans le Règlement d'usage de ce logo<sup>77</sup> ont été indiqués en pointillés sur ce graphique. Les couples sont classés par teneur en sel 2016 décroissante. En complément, le nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en sel identique est présenté, par famille dans le Tableau 176.

<footnote n="77"><sup>77</sup> Santé publique France, Annexe 1 du Règlement d'usage du logo « Nutri-Score », disponible sur le site de Santé publique France : https://www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/nutrition-et-activite-physique/articles/nutri-score.</footnote>
<figure><img src="image_178.png" /><figcaption>Figure 179 : Evolution, référence par référence, de la teneur en sel des produits appariés entre 2016 et 2020 et avec Nutri-Score en 2020 au sein des Plats cuisinés frais étudiés et seuils de points correspondants au calcul du Nutri-Score⁴ pour la composante « sodium ».</figcaption></figure>

A l'échelle du secteur entier, l'étude des teneurs en sel, référence par référence, montre que des reformulations à la hausse et à la baisse ont été réalisées entre 2016 et 2020. Plus précisément, d'après le Tableau 176, sur les 273 couples de produits présentant un Nutri-Score en 2020, la teneur en sel entre 2016 et 2020 :

- Augmente pour 104 couples (de +0,01 à +0,9g/100g);

- Diminue pour 139 couples (de -0,002 à -0,1g/100g);

- Reste identique pour 30 couples.

Ces évolutions à la hausse et à la baisse, également visibles à l'échelle des familles (Tableau 176), expliquent, en partie, le peu d'évolutions significatives au niveau des teneurs moyennes par famille.

A noter que la variabilité de teneurs en sel du secteur des Plats cuisinés frais couvre tous les seuils de points du calcul de cette composante.
<table><caption>Tableau 176 : Nombre de produits présentant une diminution, une augmentation ou une teneur en sel par famille au sein des Plats cuisinés frais étudiés (avec Nutri-Score en 2020)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sel (g/100g)<br>Couples appariés (n=273)</th><th colspan="5">Diminutions de la teneur<br>(n=139)</th><th>Teneurs<br>identiques<br>(n=30)</th><th colspan="5">Augmentations de la teneur<br>(n=104)</th></tr><tr><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>N</th><th>N</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés (n=5)</td><td>5</td><td>-0,20</td><td>-0,10</td><td>-0,15</td><td>0,05</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes (n=3)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,06</td><td>+0,27</td><td>+0,14</td><td>0,12</td></tr><tr><td>Choucroutes (n=8)</td><td>5</td><td>-0,20</td><td>-0,01</td><td>-0,10</td><td>0,07</td><td>1</td><td>2</td><td>+0,12</td><td>+0,33</td><td>+0,23</td><td>0,15</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés (n=30)</td><td>20</td><td>-1,00</td><td>-0,01</td><td>-0,36</td><td>0,27</td><td>2</td><td>8</td><td>+0,03</td><td>+0,30</td><td>+0,15</td><td>0,09</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines (n=3)</td><td>1</td><td>-0,03</td><td>-0,03</td><td>-0,03</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>+0,02</td><td>+0,02</td><td>+0,02</td><td>-</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés (n=2)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,03</td><td>+0,19</td><td>+0,11</td><td>0,11</td></tr><tr><td>Gnocchis (n=7)</td><td>3</td><td>-0,58</td><td>-0,52</td><td>-0,54</td><td>0,03</td><td>2</td><td>2</td><td>+0,20</td><td>+0,71</td><td>+0,46</td><td>0,36</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis (n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,04</td><td>+0,04</td><td>+0,04</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre (n=5)</td><td>3</td><td>-0,16</td><td>-0,01</td><td>-0,08</td><td>0,08</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,04</td><td>+0,14</td><td>+0,09</td><td>0,07</td></tr><tr><td>Hachis parmentier (n=5)</td><td>3</td><td>-0,12</td><td>-0,06</td><td>-0,10</td><td>0,03</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,03</td><td>+0,09</td><td>+0,06</td><td>0,04</td></tr><tr><td>Lasagnes (n=5)</td><td>4</td><td>-0,15</td><td>-0,02</td><td>-0,06</td><td>0,06</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,03</td><td>+0,03</td><td>+0,03</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés (n=8)</td><td>3</td><td>-0,13</td><td>-0,04</td><td>-0,10</td><td>0,05</td><td>4</td><td>1</td><td>+0,11</td><td>+0,11</td><td>+0,11</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz (n=4)</td><td>3</td><td>-0,40</td><td>-0,02</td><td>-0,19</td><td>0,19</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,09</td><td>+0,09</td><td>+0,09</td><td>-</td></tr><tr><td>Nems (n=6)</td><td>3</td><td>-0,44</td><td>-0,10</td><td>-0,25</td><td>0,17</td><td>0</td><td>3</td><td>+0,16</td><td>+0,47</td><td>+0,32</td><td>0,16</td></tr><tr><td>Paëllas (n=4)</td><td>2</td><td>-0,10</td><td>-0,01</td><td>-0,06</td><td>0,06</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,02</td><td>+0,02</td><td>+0,02</td><td>0,00</td></tr><tr><td>Parmentier (n=8)</td><td>4</td><td>-0,05</td><td>-0,01</td><td>-0,03</td><td>0,02</td><td>0</td><td>4</td><td>+0,05</td><td>+0,15</td><td>+0,09</td><td>0,05</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise (n=3)</td><td>1</td><td>-0,19</td><td>-0,19</td><td>-0,19</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,03</td><td>+0,05</td><td>+0,04</td><td>0,01</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara (n=8)</td><td>4</td><td>-0,08</td><td>-0,03</td><td>-0,06</td><td>0,02</td><td>0</td><td>4</td><td>+0,01</td><td>+0,21</td><td>+0,12</td><td>0,10</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis (n=22)</td><td>9</td><td>-0,90</td><td>-0,01</td><td>-0,30</td><td>0,31</td><td>7</td><td>6</td><td>+0,02</td><td>+0,27</td><td>+0,13</td><td>0,11</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés (n=4)</td><td>3</td><td>-0,30</td><td>-0,06</td><td>-0,17</td><td>0,12</td><td>1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés (n=7)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6</td><td>+0,02</td><td>+0,45</td><td>+0,21</td><td>0,15</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents (n=2)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>2</td><td>+0,05</td><td>+0,08</td><td>+0,07</td><td>0,02</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes (n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,19</td><td>+0,19</td><td>+0,19</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents (n=19)</td><td>10</td><td>-0,20</td><td>-0,02</td><td>-0,10</td><td>0,06</td><td>2</td><td>7</td><td>+0,02</td><td>+0,25</td><td>+0,09</td><td>0,09</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés (n=3)</td><td>3</td><td>-0,50</td><td>-0,40</td><td>-0,45</td><td>0,05</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits frits (n=7)</td><td>2</td><td>-0,60</td><td>-0,03</td><td>-0,32</td><td>0,40</td><td>1</td><td>4</td><td>+0,08</td><td>+0,46</td><td>+0,23</td><td>0,17</td></tr><tr><td>Produits vapeurs (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles (n=1)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,06</td><td>+0,06</td><td>+0,06</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise (n=1)</td><td>1</td><td>-0,11</td><td>-0,11</td><td>-0,11</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées (n=17)</td><td>10</td><td>-1,03</td><td>-0,02</td><td>-0,26</td><td>0,29</td><td>2</td><td>5</td><td>+0,01</td><td>+0,87</td><td>+0,25</td><td>0,36</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire (n=0)</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées (n=17)</td><td>13</td><td>-0,90</td><td>-0,01</td><td>-0,38</td><td>0,27</td><td>2</td><td>2</td><td>+0,10</td><td>+0,20</td><td>+0,15</td><td>0,07</td></tr><tr><td>Viandes_féculents (n=12)</td><td>6</td><td>-0,28</td><td>-0,01</td><td>-0,07</td><td>0,10</td><td>1</td><td>5</td><td>+0,01</td><td>+0,31</td><td>+0,14</td><td>0,12</td></tr><tr><td>Viandes_légumes (n=4)</td><td>3</td><td>-0,14</td><td>-0,01</td><td>-0,08</td><td>0,07</td><td>0</td><td>1</td><td>+0,05</td><td>+0,05</td><td>+0,05</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents (n=41)</td><td>15</td><td>-0,35</td><td>-0,00</td><td>-0,11</td><td>0,10</td><td>3</td><td>23</td><td>+0,01</td><td>+0,91</td><td>+0,13</td><td>0,21</td></tr></tbody></table>

N=Effectif; Min=Minimum; Max=Maximum; Moy=Moyenne; ET=Ecart-type

Chiffres grisés : effectif égal à 1 ou 2

"-" : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

En complément, pour les couples de produits appariés entre 2016 et 2020 et présentant un Nutri-Score en 2020, le score de la composante « sodium » a été calculé pour le produit de 2016 et pour celui de 2020 puis les deux ont été comparés afin de déterminer le nombre de couples pour lesquels
le calcul de ce score rend un résultat amélioré, dégradé ou identique entre les deux années (Figure 180). La composante « sodium » étant une composante dite « négative », il a été considéré qu'il y a :

- Une amélioration du nombre de points du couple lorsque le nombre de points du produit de 2020 est inférieur à celui du produit de 2016;

- Une dégradation du nombre de points du couple lorsque le nombre de points du produit de 2020 est supérieur à celui du produit de 2016;

- Un nombre de points identique lorsque le nombre de points du produit de 2020 est égal à celui du produit de 2016. Dans ce cas, cela ne veut pas dire que le produit n'a pas été reformulé entre les deux années mais que s'il y a eu reformulation, celle-ci n'a pas entraîné un changement de seuil de points pour cette composante.

A noter, qu'il s'agit seulement d'une des composantes du score nutritionnel global (intégrant toutes les composantes, positives et négatives) permettant finalement d'obtenir les classes A, B, C, D, E.

<figure><img src="image_179.png" /></figure>

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009, 2016, 2020

<caption>**Figure 180** : Nombre de couples de produits appariés pour lesquels le calcul du nombre de points de la composante sel donne un résultat amélioré/identique/dégradé entre 2016 et 2020 pour le secteur des Plats cuisinés frais.</caption>

En comparant la valeur de la composante sel du produit de 2016 et de 2020, pour chacun des 273 couples de produits appariés entre 2016 et 2020 et présentant un Nutri-Score en 2020 :

- La majorité des couples présentent un nombre de points identiques (52% ; n=142);

- 16% des couples présentent une dégradation du nombre de points (n=43);

- 32% des couples présentent une amélioration du nombre de points (n=88).

Ainsi, pour 48% des produits appariés, les reformulations effectuées entre 2016 et 2020 ont eu un impact sur la valeur de la composante sel (à la hausse ou à la baisse), entrant dans le calcul du Nutri-Score.

<footnote n="1">¹Nombre de points en 2020 (T2) inférieur à celui de 2016 (T1)</footnote>

<footnote n="2">²Nombre de points en 2020 (T2) identique à celui de 2016 (T1)</footnote>

<footnote n="3">³Nombre de points en 2020 (T2) supérieur à celui de 2016 (T1)</footnote>
### 3.3.5.2 Par segment de marché

Parmi les 5 segments de marché étudiés, 4 présentent des effectifs suffisants de produits appariés avec Nutri-Score en 2020 pour pouvoir être testés.

Le Tableau 177 présente les teneurs moyennes en sel et évolutions entre 2016 et 2020, par segment de marché, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020.

<table><caption>Tableau 177 : Teneurs moyennes en sel et évolutions entre 2016 et 2020 par segment de marché pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020, au sein des Plats cuisinés frais étudiés.</caption><thead><tr><td>Sel g/100g Produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (T2)</td><td>Nombre de couples appariés</td><td>Teneur moyenne en 2016 - T1 (en g/100g)</td><td>Teneur moyenne en 2020 - T2 (en g/100g)</td><td>Différence entre 2016 et 2020 (en g/100g)</td><td>Evolution (en %)</td></tr></thead><tbody><tr><td>Marques nationales</td><td>130</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>-0,07***</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>135</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>-0,02</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>4</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>-0,03</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,9</td><td>-0,32</td><td>-25%</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Case en violet : diminution significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Case en orange : augmentation significative entre les teneurs moyennes de 2016 et 2020 (* si p<0,05 ; ** si p<0,01 ; ***si p<0,001)

Tests statistiques effectués : test de permutation

"-" : non testé car aucun produit collecté dans l'échantillon Oqali ou effectif insuffisant

Parmi les 4 segments de marché testés, les marques nationales présentent une diminution significative de la teneur moyenne en sel entre 2016 et 2020, pour les produits appariés avec Nutri-Score en 2020 (-0,07g/100g soit -8%). Cela traduit donc, pour ce segment de marché, un effort de reformulation dans le sens d'une baisse des teneurs en sel, pour les produits appariés porteurs du Nutri-Score en 2020.
# 4 EFFET DE L'APPOSITION DU NUTRI-SCORE SUR L'EVOLUTION DES PARTS DE MARCHE ET DES VALEURS NUTRITIONNELLES POUR LES PRODUITS APPARIES

## 4.1 Méthodologie

La question posée dans cette partie est la suivante : pour les produits présents sur le marché à la fois en 2016 et 2020, l'apposition du Nutri-Score a-t-elle impacté, d'une part, les parts de marché et, d'autre part les valeurs nutritionnelles, comparativement aux produits sans Nutri-Score ? Afin de répondre à cette question, l'objectif de cette partie est d'estimer l'effet de l'apposition d'un Nutri-Score sur les parts de marché ainsi que sur les valeurs nutritionnelles des produits porteurs de ce logo, à l'échelle du secteur entier et par famille. Cette sous-partie porte uniquement sur les produits appariés entre 2016 (T1) et 2020 (T2)<fnref n="78" />.

La méthode statistique utilisée est celle des **doubles différences**, détaillée dans la Figure 181. Elle compare l'évolution des parts de marché ou des valeurs nutritionnelles, observée entre deux années d'étude, pour le groupe témoin (sans Nutri-Score aux deux temps étudiés) et pour le groupe traité (sans Nutri-Score la première année étudiée et avec le logo la seconde année). Dans la suite du rapport, le groupe témoin sera nommé « groupe sans Nutri-Score » et le groupe traité « groupe avec Nutri-Score ». Cette méthode permet d'obtenir un estimateur de l'effet du traitement, ici l'apposition du Nutri-Score, ainsi qu'une pvalue indiquant la significativité de cet effet, au sens statistique.

<figure><img src="image_180.png" /><figcaption>Figure 181 : Détail de la méthode des doubles différences</figcaption></figure>

L'estimateur DiD (estimateur des doubles différences) est calculé sous l'hypothèse des tendances parallèles communes : si le Nutri-Score n'avait pas été apposé sur ces produits, ils auraient eu la

<footnote n="78">⁷⁸ Produits présents à la fois en 2016 (T1) et en 2020 (T2) sous une forme identique ou modifiée. Afin d'être pris en compte pour l'étude d'une variable (part de marché ou valeurs nutritionnelles), les couples doivent présenter une valeur en 2016 (T1) et en 2020 (T2) pour toutes les variables et co-variables considérées dans le modèle.</footnote>
même évolution de valeurs nutritionnelles ou de parts de marché que celle des produits ne comportant pas ce logo (Figure 182).

<figure><img src="image_181.png" /><figcaption>Figure 182 : Graphique obtenu par l'application de la méthode des doubles différences (ici sur la variable parts de marché pour une famille donnée)</figcaption></figure>

Afin de neutraliser l'impact d'autres paramètres sur l'évolution des parts de marché ou des valeurs nutritionnelles, et de n'étudier que l'effet de l'apposition du Nutri-Score sur les emballages, des variables explicatives (ou covariables) ont été intégrées au modèle.

Pour l'étude de l'effet du Nutri-Score sur les parts de marché, les covariables retenues sont : le prix moyen, les teneurs en matières grasses, AGS, protéines, sucres et sel des produits avant apposition du Nutri-Score (T1), la famille de produits (lorsque la méthode est appliquée sur le secteur entier) et le segment de marché.

Pour l'étude de l'effet du Nutri-Score sur les valeurs nutritionnelles, le prix moyen avant apposition du Nutri-Score (T1) ainsi que la famille de produits (lorsque la méthode est appliquée sur le secteur entier) et le segment de marché sont pris en compte dans le modèle. Les valeurs nutritionnelles au T1 n'ont pas été intégrées car les modifications de recette sont complexes à appréhender (par exemple une diminution de la teneur en sel peut être compensée par une hausse de la teneur en sucres, pour des raisons organoleptiques ou technologiques).
Deux autres hypothèses sont également réalisées dans cette méthode :

- il est estimé que les produits du groupe avec Nutri-Score ont tous apposé le logo au même moment : un éventuel décalage dans le temps de l'apposition effective du Nutri-Score sur les emballages n'est pas pris en compte ;

- il est considéré qu'il n'y a pas d'effet d'anticipation de l'apposition du Nutri-Score : autrement dit si, en prévision d'une future apposition du Nutri-Score, certains produits du groupe sans Nutri-Score ont été reformulés, ces éventuelles modifications de positionnement (valeurs nutritionnelles par exemple) ne sont pas prises en compte.

L'analyse sera uniquement menée dans le cas où chaque groupe de produits (avec ou sans Nutri-Score) comporte strictement plus de 10 couples de produits appariés. La robustesse des résultats est considérée comme trop faible en-dessous de cet effectif.

## 4.2 Effet sur les parts de marché

Le Tableau 178 présente, pour le secteur entier et par famille, le nombre de couples de produits appariés (présents en 2016 et 2020) avec et sans Nutri-Score, ainsi que l'estimation (estimateur DiD) de l'impact de l'apposition du Nutri-Score sur l'évolution des parts de marché entre 2016 et 2020, d'après la méthode des doubles différences.

**A l'échelle du secteur entier, l'apposition du Nutri-Score n'a pas été associée à une évolution significative des parts de marché des produits appariés avec Nutri-Score, comparativement aux produits sans Nutri-Score.**

A l'échelle des familles, 5 familles sur les 37 du secteur ont des effectifs suffisants pour être testées dans le cadre de la méthode des doubles différences. Parmi ces 5 familles, 1 présente un effet significatif : il s'agit de la **famille des Viandes panées, pour laquelle l'apposition du Nutri-Score est associée à une augmentation significative de la part de marché de ces produits en 2020 (+0,2pp), comparativement à ceux qui ne présentent pas le logo.**

Pour les 32 autres familles (correspondant à celles non testées), il n'est pas possible de conclure sur l'impact de l'apposition du Nutri-Score sur les parts de marché.
<table><caption>Tableau 178 : Nombre de produits appariés (présents en 2016 et 2020) avec et sans Nutri-Score et estimation de l'impact de l'apposition du Nutri-Score sur l'évolution des parts de marché entre 2016 et 2020, d'après la méthode des doubles différences, pour le secteur entier et par famille (tri par valeur absolue de l'estimateur DiD par famille décroissante)</caption><thead><tr><th>Parts de marché<br>Secteur/famille</th><th>Nombre de couples de produits<br>appariés du groupe avec Nutri-Score (avec apposition du Nutri-Score entre 2009 et 2016)</th><th>Nombre de couples de produits<br>appariés du groupe sans Nutri-Score (sans apposition du Nutri-Score entre 2009 et 2016)</th><th>Estimateur des<br>doubles<br>différences DiD<br>(en pp)</th></tr></thead><tbody><tr><td><strong>Secteur entier</strong></td><td><strong>269</strong></td><td><strong>422</strong></td><td><strong>-0,001</strong></td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>17</td><td>22</td><td><strong>+0,2*</strong></td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>30</td><td>29</td><td><strong>+0,003</strong></td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>17</td><td>23</td><td><strong>-0,003</strong></td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>22</td><td>65</td><td><strong>-0,001</strong></td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>41</td><td>26</td><td><strong>-0,001</strong></td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>5</td><td>1</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>3</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>8</td><td>8</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>3</td><td>9</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>2</td><td>5</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>7</td><td>24</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>1</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>5</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>5</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>5</td><td>18</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>8</td><td>6,5</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>3</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Nems</td><td>6</td><td>30</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>4</td><td>6</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>8</td><td>9</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>3</td><td>7</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>8</td><td>9</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>1</td><td>3</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>7</td><td>11</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>19</td><td>8</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>3</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>7</td><td>32</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>1</td><td>15</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>1</td><td>7</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Viandes_féculents</td><td>12</td><td>10</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>4</td><td>2</td><td>Non testé</td></tr></tbody></table>

La différence des parts de marché moyennes entre 2009 et 2016 est calculée pour les groupes avec et sans Nutri-Score. La différence entre ces 2 moyennes permet d'obtenir l'estimateur des doubles différences (DiD).

Case en violet : estimateur DiD négatif et significatif (* si p<0,05; ** si p<0,01; ***si p<0,001)

Case en orange : estimateur DiD positif et significatif (* si p<0,05; ** si p<0,01; ***si p<0,001)

*Non testé* : l'estimateur DiD n'a pas été calculé car l'effectif du groupe avec Nutri-Score et/ou celui du groupe sans Nutri-Score est inférieur ou égal à 10.

pp: point de pourcentage
## 4.3 Effet sur les valeurs nutritionnelles

A l'échelle du secteur entier, pour les 6 nutriments étudiés, l'apposition du Nutri-Score a été associée à une diminution significative des teneurs uniquement pour les sucres, pour les produits présents en 2016 et en 2020 (-0,4g/100g).

A l'échelle des familles, 6 familles sur les 37 du secteur ont des effectifs suffisants pour être testées dans le cadre de la méthode des doubles différences pour l'ensemble des nutriments, à l'exception des fibres pour lesquelles seules 2 familles ont pu être testées.

Parmi ces 6 familles, l'apposition du Nutri-Score a été associée à des évolutions significatives des teneurs moyennes pour tous ces nutriments (sauf pour les matières grasses) pour les produits présents en 2016 et en 2020.

### 4.3.1 Matières grasses

Le Tableau 179 présente, pour le secteur entier et par famille, le nombre de couples de produits appariés (présents en 2016 et 2020) avec et sans Nutri-Score, ainsi que l'estimation (estimateur DiD) de l'impact de l'apposition du Nutri-Score sur l'évolution des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020, d'après la méthode des doubles différences.

A l'échelle du secteur entier, l'apposition du Nutri-Score n'a pas été associée à une évolution significative des teneurs moyennes en matières grasses pour les produits présents en 2016 et en 2020.

A l'échelle des familles, 6 familles sur les 37 du secteur ont des effectifs suffisants pour être testées dans le cadre de la méthode des doubles différences. Parmi ces 6 familles, l'apposition du Nutri-Score n'a pas été associée à une évolution significative des teneurs en matières grasses pour les produits présents en 2016 et en 2020.

Pour les 31 autres familles (correspondant à celles non testées), il n'est pas possible de conclure sur l'impact de l'apposition du Nutri-Score sur les teneurs en matières grasses.
<table><caption>Tableau 179 : Nombre de produits appariés (présents en 2016 et 2020) avec et sans Nutri-Score et estimation de l'impact de l'apposition du Nutri-Score sur l'évolution des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020, d'après la méthode des doubles différences, par famille et pour le secteur entier (tri par valeur absolue de l'estimateur DiD par famille décroissante)</caption><thead><tr><th>Matières grasses<br>Secteur/famille</th><th>Nombre de couples de produits<br>appariés du groupe avec Nutri-<br>Score (avec apposition du Nutri-<br>Score entre 2016 et 2020)</th><th>Nombre de couples de produits<br>appariés du groupe sans Nutri-<br>Score (sans apposition du Nutri-<br>Score entre 2016 et 2020)</th><th>Estimateur des<br>doubles<br>différences DiD<br>(en g/100g)</th></tr></thead><tbody><tr><td><strong>Secteur entier</strong></td><td><strong>269</strong></td><td><strong>422</strong></td><td><strong>+0,2</strong></td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>17</td><td>22</td><td><strong>+0,8</strong></td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>17</td><td>23</td><td><strong>-0,4</strong></td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés</td><td>30</td><td>29</td><td><strong>+0,4</strong></td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents</td><td>41</td><td>26</td><td><strong>+0,3</strong></td></tr><tr><td>Viandes_féculents</td><td>12</td><td>10</td><td><strong>-0,2</strong></td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis</td><td>22</td><td>65</td><td><strong>-0,2</strong></td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés</td><td>5</td><td>1</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>3</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>8</td><td>8</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>3</td><td>9</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>2</td><td>5</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>7</td><td>24</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis</td><td>1</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>5</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Hachis parmentier</td><td>5</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>5</td><td>18</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés</td><td>8</td><td>7</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz</td><td>3</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Nems</td><td>6</td><td>30</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>4</td><td>6</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>8</td><td>9</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>3</td><td>7</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>8</td><td>9</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</td><td>1</td><td>3</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés</td><td>7</td><td>11</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</td><td>19</td><td>8</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés</td><td>3</td><td>4</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Produits frits</td><td>7</td><td>32</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Produits vapeurs</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>1</td><td>15</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>1</td><td>7</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire</td><td>0</td><td>0</td><td>Non testé</td></tr><tr><td>Viandes_légumes</td><td>4</td><td>2</td><td>Non testé</td></tr></tbody></table>

La différence des teneurs moyennes en Matières grasses entre 2016 et 2020 est calculée pour les groupes avec et sans Nutri-Score. La différence entre ces 2 moyennes permet d'obtenir l'estimateur des doubles différences (DiD).

Case en violet : estimateur DiD négatif et significatif (* si p<0,05; ** si p<0,01; ***si p<0,001)

Case en orange : estimateur DiD positif et significatif (* si p<0,05; ** si p<0,01; ***si p<0,001)

"Non testé" : l'estimateur DiD n'a pas été calculé car l'effectif du groupe avec Nutri-Score et/ou celui du groupe sans Nutri-Score est inférieur ou égal à 10.