<table><caption>Tableau 74 : Caractérisation des variations de teneurs en sel par famille entre 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2009</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2016</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs entre<br>2009 et 2016</th><th rowspan="2">Teneurs identiques<br>en 2009 et 2016</th><th colspan="4">Augmentations de teneurs entre<br>2009 et 2016</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Gnocchis</td><td>1,34</td><td>1,35</td><td>1</td><td></td><td>-0,61</td><td></td><td>1</td><td>3</td><td>0,22</td><td>0,07</td><td>0,49</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>0,37</td><td>0,35</td><td>5</td><td>-0,07</td><td>-0,01</td><td>-0,13</td><td>4</td><td>2</td><td>0,05</td><td>0,05</td><td>0,05</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>1,94</td><td>1,62</td><td>2</td><td>-0,32</td><td>-0,17</td><td>-0,47</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>0,67</td><td>0,91</td><td>1</td><td></td><td>-0,08</td><td></td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>0,78</td><td></td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>1,00</td><td>0,85</td><td>4</td><td>-0,14</td><td>-0,06</td><td>-0,20</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>0,91</td><td>0,89</td><td>4</td><td>-0,15</td><td>-0,04</td><td>-0,30</td><td>-</td><td>3</td><td>0,14</td><td>0,03</td><td>0,30</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>0,82</td><td>0,65</td><td>5</td><td>-0,22</td><td>-0,07</td><td>-0,37</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>0,07</td><td></td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>1,51</td><td>1,39</td><td>3</td><td>-0,13</td><td>-0,01</td><td>-0,27</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>0,88</td><td>0,76</td><td>4</td><td>-0,16</td><td>-0,04</td><td>-0,30</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>0,03</td><td></td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>0,83</td><td>0,82</td><td>6</td><td>-0,17</td><td>-0,02</td><td>-0,40</td><td>-</td><td>4</td><td>0,24</td><td>0,01</td><td>0,50</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>1,11</td><td>0,92</td><td>3</td><td>-0,19</td><td>-0,11</td><td>-0,24</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>0,86</td><td>0,77</td><td>5</td><td>-0,14</td><td>-0,02</td><td>-0,30</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>0,09</td><td></td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>0,86</td><td>0,72</td><td>8</td><td>-0,21</td><td>-0,08</td><td>-0,30</td><td>-</td><td>2</td><td>0,14</td><td>0,03</td><td>0,25</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>0,95</td><td>0,76</td><td>12</td><td>-0,26</td><td>-0,08</td><td>-0,75</td><td>1</td><td>3</td><td>0,04</td><td>0,01</td><td>0,11</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>0,90</td><td>0,76</td><td>2</td><td>-0,14</td><td>-0,11</td><td>-0,17</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>0,89</td><td>0,83</td><td>2</td><td>-0,27</td><td>-0,25</td><td>-0,29</td><td>-</td><td>2</td><td>0,16</td><td>0,03</td><td>0,29</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>0,88</td><td>0,79</td><td>4</td><td>-0,17</td><td>-0,01</td><td>-0,27</td><td>1</td><td>2</td><td>0,02</td><td>0,01</td><td>0,03</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>0,85</td><td>0,79</td><td>10</td><td>-0,14</td><td>-0,01</td><td>-0,26</td><td>-</td><td>3</td><td>0,17</td><td>0,04</td><td>0,35</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>0,79</td><td>0,67</td><td>5</td><td>-0,12</td><td>-0,01</td><td>-0,27</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>0,88</td><td>0,70</td><td>6</td><td>-0,23</td><td>-0,03</td><td>-0,48</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>0,13</td><td></td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>1,14</td><td>1,15</td><td>11</td><td>-0,24</td><td>-0,05</td><td>-0,67</td><td>-</td><td>9</td><td>0,32</td><td>0,02</td><td>0,90</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>0,89</td><td>0,74</td><td>3</td><td>-0,21</td><td>-0,08</td><td>-0,29</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>0,02</td><td></td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>0,78</td><td>0,74</td><td>6</td><td>-0,17</td><td>-0,04</td><td>-0,40</td><td>1</td><td>3</td><td>0,21</td><td>0,10</td><td>0,38</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>0,85</td><td>0,51</td><td>2</td><td>-0,34</td><td>-0,10</td><td>-0,59</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>1,19</td><td>1,07</td><td>11</td><td>-0,28</td><td>-0,01</td><td>-0,60</td><td>1</td><td>5</td><td>0,22</td><td>0,10</td><td>0,40</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>1,05</td><td>0,84</td><td>7</td><td>-0,27</td><td>-0,03</td><td>-0,41</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>0,25</td><td></td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>0,90</td><td>0,77</td><td>28</td><td>-0,19</td><td>-0,03</td><td>-0,45</td><td>2</td><td>8</td><td>0,08</td><td>0,01</td><td>0,15</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>0,95</td><td>0,80</td><td>3</td><td>-0,28</td><td>-0,21</td><td>-0,32</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>0,10</td><td></td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>1,55</td><td>1,52</td><td>8</td><td>-0,26</td><td>-0,05</td><td>-1,25</td><td>2</td><td>8</td><td>0,19</td><td>0,06</td><td>0,60</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>1,39</td><td>1,44</td><td>11</td><td>-0,28</td><td>-0,02</td><td>-0,78</td><td>2</td><td>6</td><td>0,68</td><td>0,10</td><td>1,10</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>1,21</td><td>1,05</td><td>2</td><td>-0,36</td><td>-0,15</td><td>-0,57</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>0,23</td><td></td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>0,81</td><td>0,97</td><td>1</td><td></td><td>-0,35</td><td></td><td>1</td><td>5</td><td>0,29</td><td>0,20</td><td>0,37</td></tr></tbody></table>

n : effectif ; Min : minimum ; Moy : Moyenne ; Max : maximum

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 couples de références appariées renseignées en sel
Ce tableau montre qu'en se plaçant au niveau des couples de références appariées :

- les diminutions des teneurs en sel varient de -0,01 à -1,25 g/100g selon les couples ;

- les augmentations des teneurs en sel varient de +0,01 à +1,10 g/100g selon les couples.

### 5.7.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en sel des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, les familles des Lasagnes à la bolognaise et des Viandes – féculents présentent une diminution significative de la teneur moyenne en sel entre les deux années d'étude (parmi les 11 familles testées).

Les Figure 81 et Figure 82 présentent l'évolution des teneurs en sel pour ces familles, référence par référence, et permettent ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées.

<figure><img src="image_139.png" /></figure>

**Lasagnes à la bolognaise**

<figure><img src="image_140.png" /><figcaption>Figure 81 : Teneurs en sel des couples de références appariées de la famille des Lasagnes à la bolognaise</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au sein des références appariées de la famille des Lasagnes à la bolognaise, est expliquée par les 12 références (75% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en sel baisser entre les deux années d'étude, ces diminutions allant de entre -0,08 à -0,75 g/100g selon les références.

A noter que :

- les diminutions de plus forte ampleur sont observées pour les références qui présentaient en 2009 les teneurs en sel les plus élevées ;

- les teneurs en sel des références en 2016 tendent à s'aligner autour de 0,76 g/100g. En deçà de cette valeur il existe peut-être une contrainte technique ou organoleptique.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sel observée à l'échelle de la famille entière des Lasagnes à la bolognaise (Tableau 65) peut en partie s'expliquer par des diminutions de teneurs en sel à l'échelle de la référence, traduisant potentiellement des reformulations.
<figure><img src="image_141.png" /></figure>

Viandes - féculents

<figure><img src="image_142.png" /><figcaption>Figure 82 : Teneurs en sel des couples de références appariées de la famille des Viandes - féculents</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au sein des références appariées de la famille des Viandes - féculents, est expliquée par les 28 références (74% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en sel baisser entre les deux années d'étude, ces diminutions allant de -0,03 à -0,45 g/100g selon les références.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sel observée à l'échelle de la famille entière des Viandes - féculents (Tableau 66) peut en partie s'expliquer par des diminutions de teneurs en sel à l'échelle de la référence, traduisant potentiellement des reformulations.
5.7.3 Synthèse des évolutions des teneurs en sel

Le Tableau 75 et le Tableau 76 reprennent, pour chacune des 38 familles du secteur, les évolutions entre 2009 et 2016 des teneurs moyennes en sel observées à l'échelle des familles entières et des segments de marché (lorsque l'évolution est significative), les différences de teneurs moyennes en sel entre sous-groupes, ainsi que les évolutions de teneurs moyennes en sel en se plaçant sur le sous-échantillon des références appariées.
<table><caption>Tableau 75 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais<fnref n="42" /> - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Catégories</th><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="8">Sel : différence entre 2009 et 2016</th></tr><tr><th colspan="2">Tous produits<br>(offre 2009 vs. offre 2016)</th><th colspan="3">Segments de marché</th><th colspan="4">Modification de l'offre</th><th colspan="2">Reformulation</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Segments</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Offre 2016 vs. Produits<br>retirés ou non captés en<br>2016</th><th>Delta moy.<br>(g/100g)</th><th>Offre 2009 vs. Produits<br>nouveaux ou non<br>captés en 2009</th><th>Delta moy.<br>(g/100g)</th><th>Produits appariés<br>(références modifiées<br>ou identiques)</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Féculents ou<br>légumes</td><td>A</td><td>Féculents cuisinés</td><td>-0,15</td><td>-15%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,15</td><td>+17%</td><td>-0,15</td><td>-15%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Gnocchis</td><td>-0,02</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,07</td><td>+5%</td><td>-0,02</td><td>-1%</td><td>+0,01</td><td>+1%</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>-0,11</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,11</td><td>+13%</td><td>-0,11</td><td>-12%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>D</td><td>Pâtes fraîches nature</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td>0,0</td><td>-11%</td><td>-0,05 (NS)</td><td>-14%</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="6">Viandes,<br>poissons ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>E</td><td>Cordons bleus</td><td>-0,17</td><td>-10%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,07</td><td>+4%</td><td>-0,17</td><td>-10%</td><td>-0,32</td><td>-17%</td></tr><tr><td>F</td><td>Poissons ou crustacés<br>cuisinés</td><td>+0,07</td><td>+7%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-7%</td><td>+0,07</td><td>+7%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>G</td><td>Poissons panés</td><td>+0,19</td><td>+28%</td><td></td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>+0,19</td><td>+27%</td><td>+0,23</td><td>+35%</td></tr><tr><td>H</td><td>Quenelles</td><td>+0,04</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>+0,07</td><td>+7%</td><td>-0,14</td><td>-14%</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>+0,09</td><td>+7%</td><td></td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>+0,11</td><td>+8%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>J</td><td>Viandes panées</td><td>+0,06</td><td>+5%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td>+0,07</td><td>+5%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="7">Plats<br>complets</td><td>K</td><td>Autres gratins</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,07 (NS)</td><td>+8%</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-8%</td><td>-0,02</td><td>-3%</td></tr><tr><td>L</td><td>Blanquettes</td><td>-0,24**</td><td>-27%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,3</td><td>+46%</td><td>-0,24</td><td>-27%</td><td>-0,18</td><td>-21%</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>-0,16</td><td>-10%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,17</td><td>+12%</td><td>-0,13</td><td>-9%</td><td>-0,13</td><td>-8%</td></tr><tr><td>N</td><td>Couscous</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-10%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,09 (NS)</td><td>+11%</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-8%</td><td>-0,12</td><td>-14%</td></tr><tr><td>O</td><td>Crustacés - féculents</td><td>-0,08 (NS)</td><td>-9%</td><td>MN</td><td>-0,14**</td><td>-15%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+13%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-11%</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>P</td><td>Gratins de pâtes</td><td>-0,12 (NS)</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,07 (NS)</td><td>+9%</td><td>-0,14 (NS)</td><td>-14%</td><td>-0,19</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Gratins de pommes de terre</td><td>-0,07 *</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,08</td><td>+10%</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-6%</td><td>-0,09</td><td>-10%</td></tr><tr><td></td><td>R</td><td>Hachis Parmentier</td><td>-0,06 *</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,03 (NS)</td><td>+4%</td><td>-0,01</td><td>-1%</td><td>-0,14 (NS)</td><td>-16%</td></tr><tr><td></td><td>S</td><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>-0,22***</td><td>-22%</td><td>MDD</td><td>-0,24**</td><td>-24%</td><td>+0,32</td><td>+42%</td><td>-0,21</td><td>-22%</td><td>-0,19**</td><td>-20%</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

« - » : familles sans références appariées

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Case bleue : différence significative entre les sous-groupes

Significativité: *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

<footnote n="42">⁴² Pour les segments de marché, seuls les résultats significatifs sont présentés dans cette figure</footnote>
<table><caption>Tableau 76 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais<sup>43</sup> - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Catégories</th><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="10">Sel : différence entre 2009 et 2016</th></tr><tr><th colspan="2">Tous produits<br>(offre 2009 vs. offre 2016)</th><th colspan="3">Segments de marché</th><th colspan="3">Modification de l'offre</th><th colspan="2">Reformulation</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Segments</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Offre 2016 vs. Produits<br>retirés ou non captés en<br>2016</th><th>Offre 2009 vs. Produits<br>nouveaux ou non captés en<br>2009</th><th>Delta moy.<br>(%)</th><th>Produits appariés<br>(références modifiées ou<br>identiques)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="12">Plats<br>complets</td><td>T</td><td>Lasagnes au saumon</td><td>-0,19</td><td>-19%</td><td></td><td></td><td></td><td>0,00</td><td>+ 33%</td><td>-0,16</td><td>-16%</td><td>-0,14</td><td>-16%</td></tr><tr><td>U</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>-0,11 (NS)</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,11</td><td>+ 14%</td><td>-0,20</td><td>-22%</td><td>-0,05</td><td>-6%</td></tr><tr><td>V</td><td>Paëllas</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,05</td><td>+ 6%</td><td>+ 0,01</td><td>+ 2%</td><td>-0,09</td><td>-10%</td></tr><tr><td>W</td><td>Parmentier</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td><td>MN</td><td>-0,07**</td><td>-9%</td><td>+ 0,02 (NS)</td><td>+ 2%</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-3%</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>-0,13 (NS)</td><td>-14%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,17 (NS)</td><td>+ 22%</td><td>-0,11 (NS)</td><td>-12%</td><td>-0,12</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>-0,16**</td><td>-18%</td><td>MDD</td><td>-0,16*</td><td>-18%</td><td>+ 0,15</td><td>+ 21%</td><td>-0,15*</td><td>-17%</td><td>-0,18</td><td>-20%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>+0,06 (NS)</td><td>+ 5%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,02 (NS)</td><td>+ 1%</td><td>+ 0,09 (NS)</td><td>+ 8%</td><td>+0,01 (NS)</td><td>+ 1%</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou<br>féculents cuisinés</td><td>-0,14**</td><td>-16%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,16</td><td>+ 21%</td><td>-0,14**</td><td>-15%</td><td>-0,15</td><td>-17%</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>-0,09*</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,10*</td><td>+ 14%</td><td>-0,09*</td><td>-12%</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés -<br>légumes</td><td>-0,21</td><td>-26%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,19</td><td>+ 32%</td><td>-0,17</td><td>-21%</td><td>-0,34</td><td>-40%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Ravioli</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,05 (NS)</td><td>+ 5%</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-5%</td><td>-0,12 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Saucisses - féculents</td><td>-0,15*</td><td>-14%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,12</td><td>+ 14%</td><td>-0,13 (NS)</td><td>-13%</td><td>-0,21</td><td>-20%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Viandes - féculents</td><td>-0,13***</td><td>-14%</td><td>MN<br>MDD</td><td>-0,17***<br>-0,10**</td><td>-18%<br>-12%</td><td>+ 0,12***</td><td>+ 16%</td><td>-0,13***</td><td>-14%</td><td>-0,12***</td><td>-14%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Viandes - légumes</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-10%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,06 (NS)</td><td>+ 8%</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-10%</td><td>-0,15</td><td>-16%</td></tr><tr><td rowspan="3">Produits<br>exotiques</td><td>ZH</td><td>Nems avec sauce Nuoc<br>Mam</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,03 (NS)</td><td>-2%</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-2%</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Produits exotiques frits</td><td>-0,10 (NS)</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,25*</td><td>+ 18%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td><td>+0,05 (NS)</td><td>+ 4%</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>-0,21</td><td>-15%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,31</td><td>+ 26%</td><td>-0,16</td><td>-11%</td><td>-0,16</td><td>-13%</td></tr><tr><td rowspan="2">Hors<br>catégorie</td><td>ZK</td><td>Riz à la cantonaise</td><td>+0,15</td><td>+ 18%</td><td></td><td></td><td></td><td>0,00</td><td>-1%</td><td>+ 0,26</td><td>+ 30%</td><td>+0,15</td><td>+ 19%</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>-0,09</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,09</td><td>+ 8%</td><td>-0,09</td><td>-7%</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

« - » : familles sans références appariées

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Case bleue : différence significative entre les sous-groupes

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

<footnote n="43">43 Pour les segments de marché, seuls les résultats significatifs sont présentés dans cette figure</footnote>
En comparant l'ensemble de l'offre 2009 à l'offre 2016, on observe que 9 familles parmi les 23 testées, présentent une diminution significative de la teneur moyenne en sel (allant de -0,06 g/100g à -0,24 g/100g, selon les familles).

Les paragraphes suivants présentent les évolutions observées uniquement pour les familles présentant une évolution significative de la teneur moyenne en sel, entre 2009 et 2016, à l'échelle de la famille entière. Ces résultats sont présentés par catégorie de produits.

### Catégorie Féculents ou légumes

Parmi les 4 familles de cette catégorie, une seule famille a été testée. Elle ne présente pas d'évolution significative de la teneur moyenne en sel à l'échelle de la famille entière.

### Catégorie Viandes, poissons ou quenelles à accompagner

Parmi les 6 familles de cette catégorie, aucune famille n'a pu faire l'objet d'un test statistique.

### Catégorie Plats complets

Parmi les 23 familles de cette catégorie, 20 familles ont pu faire l'objet d'un test statistique. On observe que :

- la teneur moyenne en sel de la famille des Blanquettes diminue significativement entre les deux années d'étude (-0,24 g/100g entre 2009 et 2016);

- la teneur moyenne en sel de la famille des Gratins de pommes de terre diminue significativement entre les deux années d'étude (-0,07 g/100g entre 2009 et 2016);

- la teneur moyenne en sel de la famille des Hachis Parmentier diminue significativement entre les deux années d'étude (-0,06 g/100g entre 2009 et 2016);

- la teneur moyenne en sel de la famille des Lasagnes à la bolognaise diminue significativement entre les deux années d'étude (-0,22 g/100g entre 2009 et 2016). Cette diminution est essentiellement portée par les marques de distributeurs (seul segment testé). Elle peut en partie s'expliquer par de potentielles reformulations allant dans le sens d'une diminution des teneurs en sel (la teneur moyenne en sel des références appariées a diminué de -0,19 g/100g entre 2009 et 2016);

- la teneur moyenne en sel de la famille des Pâtes à la carbonara diminue significativement entre les deux années d'étude (-0,16 g/100g entre 2009 et 2016). Cette diminution est essentiellement portée par les marques de distributeurs. Elle peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en sel plus faibles (-0,15 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009);

- la teneur moyenne en sel de la famille des Plats de légumes ou féculents cuisinés diminue significativement entre les deux années d'étude (-0,14 g/100g entre 2009 et 2016). Cette diminution peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en sel plus faibles (-0,14 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009);

- la teneur moyenne en sel de la famille des Poissons - féculents diminue significativement entre les deux années d'étude (-0,09 g/100g entre 2009 et 2016). Cette diminution peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en sel plus faibles (-0,09 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009) et les produits retirés ou non captés
en 2016 présentaient des teneurs en sel plus élevées (+0,10 g/100g en moyenne par rapport
à l'offre 2016);

- la teneur moyenne en sel de la famille des Saucisses - féculents diminue significativement entre les deux années d'étude (-0,15 g/100g entre 2009 et 2016);

- la teneur moyenne en sel de la famille des Viandes - féculents diminue significativement entre les deux années d'étude (-0,13 g/100g entre 2009 et 2016). Cette diminution est essentiellement portée par les marques nationales et les marques de distributeurs. Elle peut en partie s'expliquer par :

o **une modification de l'offre** : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en sel plus faibles (-0,13 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009) et les produits retirés ou non captés en 2016 présentaient des teneurs en sel plus élevées (+0,12 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2016);

o de **potentielles reformulations** allant dans le sens d'une diminution des teneurs en sel (la teneur moyenne en sel des références appariées a diminué de -0,12 g/100g entre 2009 et 2016).

<figure><img src="image_143.png" /></figure>

Catégorie Produits exotiques

Parmi les 4 familles de cette catégorie, 2 familles ont été testées et aucune ne présente d'évolution significative de la teneur moyenne en sel à l'échelle de la famille entière.

<figure><img src="image_144.png" /></figure>

Produits Hors catégorie

La famille des Autres plats cuisinés frais n'a pas fait l'objet de test statistique.

On peut remarquer qu'un **effort important a été fait par les industriels sur la diminution de la teneur en sel dans les Plats cuisinés frais** (soit par des reformulations, soit par le renouvellement des produits), et notamment dans la catégorie des Plats complets où 9 familles, parmi les 20 testées, voient leurs teneurs moyennes en sel diminuer significativement entre les deux années d'étude (entre -0,24 g/100g et -0,06 g/100g).
# 6 CONCLUSIONS

Cette étude d'évolution du secteur des Plats cuisinés frais porte sur **848 références collectées par l'Oqali en 2009<sup>44</sup>**, couvrant<sup>45</sup> 28% du marché en volumes de ventes, **et 1416 en 2016**, couvrant<sup>45</sup> 36% du marché en volumes de ventes. Les faibles taux de couverture peuvent s'expliquer par le fait que le périmètre des données Kantar Worldpanel<sup>46</sup> n'a pas pu être ajusté à celui de l'Oqali en raison de la difficulté d'identification des produits à partir des descripteurs disponibles. De ce fait, l'étude de l'évolution des valeurs nutritionnelles pondérées par les parts de marché n'est pas réalisable dans le cadre de ce rapport.

Il s'agit de références vendues dans les grandes et moyennes surfaces (GMS) de France. Ces références sont classées en :

- **38 familles** classées en 5 catégories :

* **Féculents ou légumes** : Féculents cuisinés, Gnocchis, Légumes cuisinés, Pâtes fraîches nature ;

* **Viandes, poissons ou quenelles à accompagner** : Cordons bleus, Poissons ou crustacés cuisinés, Poissons panés, Quenelles, Viandes cuisinées, Viandes panées ;

* **Plats complets** : Autres gratins, Blanquettes, Choucroutes, Couscous, Crustacés – féculents, Gratins de pâtes, Gratins de pommes de terre, Hachis Parmentier, Lasagnes à la bolognaise, Lasagnes au saumon, Légumes farcis – riz, Paëllas, Parmentier, Pâtes à la bolognaise, Pâtes à la carbonara, Pâtes fraîches farcies, Plats de légumes ou féculents cuisinés, Poissons – féculents, Poissons ou crustacés - légumes, Ravioli, Saucisses – féculents, Viandes – féculents, Viandes - légumes ;

* **Produits exotiques** : Nems avec sauce Nuoc Mam, Produits exotiques frits, Produits exotiques vapeurs, Riz à la cantonaise ;

* **Produits hors catégorie** : Autres plats cuisinés frais ;

- **4 segments de marché** : les marques nationales (MN), les marques de distributeurs (MDD), les marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg) et le hard discount (HD).

**En termes d'évolution de l'offre retracée par l'Oqali** (en nombre de références), l'étude montre qu'au sein des échantillons Oqali :

- **la répartition des références par famille reste relativement similaire entre 2009 et 2016** : la famille des Viandes – féculents est la plus représentée dans les échantillons Oqali (17% de l'offre 2009, 16% de l'offre 2016). Seules les familles des Cordons bleus, Viandes panées et Viandes cuisinées présentent une différence de proportion supérieure à 2% (+5%) entre 2009 et 2016 ;

- **la répartition des références par segment de marché est similaire entre 2009 et 2016 pour tous les segments sauf pour le hard discount qui voit sa part augmenter en 2016** (7% en 2009 vs. 12% en 2016), avec une majorité de références à marques de distributeurs les deux années (56% de l'offre en 2009 et 54% en 2016) ;

- tous les segments concentrent leur offre sur les **Plats complets** (suivant les segments les Plats complets représentent de 71% à 81% de l'offre en 2009, et de 41 % à 65% en 2016).

<footnote n="44"><sup>44</sup> Lors du bilan initial, 8% des produits ont été collectés sur le marché en 2008, 52% en 2009, 32% en 2010, 8% en 2011 et 0,001% en 2012. Lors de la seconde collecte de l'Oqali, l'intégralité des produits a été collectée en 2016.</footnote>

<footnote n="45"><sup>45</sup> Ratio des volumes identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar Worldpanel</footnote>

<footnote n="46"><sup>46</sup> Kantar Worldpanel : données d'achats des ménages représentatives de la population française</footnote>
Les marques de distributeurs entrée de gamme proposent une offre moins diversifiée (elles sont présentes sur respectivement 11 et 12 familles en 2009 et 2016), ce qui peut éventuellement être mis en lien avec un effectif plus faible.

- entre 2009 et 2016, en proportion, les segments font tous évoluer leur offre vers plus de **Féculents ou légumes** et de **Produits exotiques**, au détriment notamment des **Plats complets**. L'offre des produits du hard discount se diversifie en 2016 (des produits de ce segment de marché ont été retrouvés sur 21 familles en 2009 vs. 32 en 2016) ; cela peut éventuellement être mis en lien avec une augmentation du nombre de produits issus du hard discount collectés en 2016. En conséquence, on observe une diminution de la part représentée par les **Plats complets** pour ce segment (84% en 2009 vs. 52% en 2016).

**En termes de renouvellement de l'offre**, l'étude montre qu'à l'échelle du secteur entier :

- les produits nouveaux ou non captés en 2009 sont majoritaires dans l'échantillon 2016 (75%);

- l'ensemble des produits retrouvés les deux années d'étude a été modifié entre 2009 et 2016 : ils représentent 25% de l'échantillon 2016. Les modifications les plus fréquemment retrouvées47 portent sur les ingrédients (n=327, 100%), les groupes d'étiquetage nutritionnel (n=327, 100%) et les valeurs nutritionnelles (n=312, 95%). Ces évolutions peuvent être mises en relation avec l'entrée en vigueur du règlement INCO48 en décembre 2014;

- plus de la moitié des produits collectés en 2009 n'a pas été retrouvée en 2016 (58%).

**L'information nutritionnelle présente sur les emballages** a été étudiée sur le secteur entier, par segment de marché et par famille. A noter que des regroupements ont été effectués afin d'avoir des tests statistiques plus puissants49, et de prendre en compte plus de produits. Ainsi 19 familles (ou regroupement de familles) sont étudiées.

A l'échelle du secteur, des évolutions significatives ont été mises en évidence entre 2009 et 2016 pour 5 paramètres suivis par l'Oqali :

- la présence d'un étiquetage nutritionnel, déjà très élevée sur le secteur en 2009 (96% des références), est quasi-systématique en 2016 (99%). Cette évolution est portée par tous les segments de marché et en particulier par celui des marques de distributeurs qui connait une augmentation significative de la fréquence d'affichage d'un étiquetage nutritionnel (97% en 2009 vs. 100% en 2016). A l'échelle des familles, 100% des références présentent un étiquetage nutritionnel en 2016 pour toutes les familles à l'exception de celle des Viandes et poissons panés (96% des références collectées en 2016 ont un étiquetage nutritionnel renseigné sur leur emballage). Ainsi en 2016, il est encore possible de rencontrer des emballages non conformes au règlement INCO : la famille des Viandes et poissons panés contient 8 références, nouvelles ou non captées en 2009, sans

<footnote n="47">47 Seuls les produits modifiés pour lesquels on dispose d'un emballage complet ont été pris en compte, soit 327 références parmi les 355 modifiées.</footnote>

<footnote n="48">48 Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>

<footnote n="49">49 Un test statistique pourra être effectué dès lors qu'il y a au moins 10 références par famille et par année.</footnote>
déclaration nutritionnelle. Cela peut s'expliquer par des délais possibles entre la promulgation de la loi et l'écoulement des stocks. A noter qu'en 2016, 56% des produits étiquettent un groupe INCO et 43% un groupe INCO+50 ;

- les allégations de santé sont peu fréquentes sur ce secteur : 15 produits en 2009 (2%) vs. 4 en 2016 (0%). Ainsi, entre 2009 et 2016, **la proportion de produits présentant au moins une allégation de santé a significativement diminué à l'échelle du secteur entier.** Cette diminution est portée par les marques nationales (seul segment avec des références affichant des allégations de santé en 2016 et donc seul segment testé) qui connait une baisse significative de cette proportion (6% en 2009 vs. 1% en 2016). A noter que les 4 références affichant des allégations de santé collectées en 2016 sont des produits à marques nationales de la famille des Autres plats cuisinés frais ;

- **la proportion de produits avec repères nutritionnels a significativement diminué à l'échelle du secteur** (75% en 2009 vs. 57% en 2016). Cette diminution est portée par les marques nationales (83% en 2009 vs. 60% en 2016) et par les marques de distributeurs (78% en 2009 vs. 59% en 2016) pour lesquelles les évolutions sont significatives. La diminution significative de la proportion de produits à marques nationales et à marques de distributeurs avec repères nutritionnels, s'explique à la fois par des modifications de l'offre et un changement d'étiquetage sur les produits retrouvés les deux années. A l'échelle des familles, une diminution significative de cette proportion est mise en évidence pour 7 familles (parmi les 13 testées). Cependant, la proportion de produits avec repères nutritionnels augmente significativement entre 2009 et 2016 pour 2 familles ;

- entre 2009 et 2016, **la part de produits présentant une portion indiquée a significativement diminué à l'échelle du secteur** (94% en 2009 vs. 90% en 2016). Cette diminution est portée à l'échelle des segments de marché par les marques nationales et les marques de distributeurs pour lesquelles cette proportion diminue significativement (respectivement 98% en 2009 vs. 89% en 2016 et 96% en 2009 vs. 93% en 2016). Elle s'explique essentiellement par une modification de l'offre. A noter que, la part des produits du hard discount indiquant une portion augmente significativement (74% en 2009 vs. 85% en 2016). A l'échelle des familles, la part de produits indiquant une portion diminue significativement pour une famille (parmi les 3 testées) : les Viandes et poissons panés (100% en 2009 vs. 75% en 2016). En ce qui concerne la taille des portions indiquées, parmi les 19 familles testées, seule la taille moyenne des portions indiquées des Viandes et poissons panés augmente significativement entre 2009 et 2016 (97,0 g en 2009 vs. 101,3 g en 2016). En se plaçant au niveau des références appariées indiquant une portion chiffrée en 2009 et en 2016 (300 références), on constate que, pour la majorité d'entre elles, la taille de portion indiquée est identique les deux années d'étude (219 références, soit 73% des références appariées). Parmi les 20 familles concernées par ce traitement, il apparaît que la taille des portions indiquées est stable pour l'ensemble des références retrouvées les deux années pour les familles des Choucroutes, des Couscous, et des Viandes et poissons panés ;

- la proportion de produits avec des valeurs nutritionnelles par portion a significativement augmenté à l'échelle du secteur (72% en 2009 vs. 81% en 2016). Cette

<footnote n="50">50 Les définitions des groupes d'étiquetage nutritionnel sont présentées dans l'Annexe 1</footnote>
hausse est portée par les **marques de distributeurs, les marques de distributeurs entrée de gamme et le hard discount pour lesquels ces proportions augmentent significativement (respectivement 72% en 2009 vs. 84% en 2016 pour les marques de distributeurs, 27% vs. 56% pour les marques de distributeurs entrée de gamme et 42% vs. 80% pour le hard discount).** A l'inverse, la proportion de produits à marques nationales présentant des valeurs nutritionnelles par portion diminue significativement entre les deux années d'étude (84% en 2009 vs. 77% en 2016). Cette diminution significative peut s'expliquer par **une modification de l'offre et par un changement d'étiquetage sur les produits retrouvés les deux années.** A l'échelle des familles, la proportion de produits affichant des valeurs nutritionnelles par portion augmente significativement pour 5 familles (parmi les 10 testées).

Concernant les **allégations nutritionnelles**, on remarque que leur présence reste stable et faible sur le secteur (5% de produits avec allégation(s) nutritionnelle(s) en 2009 vs. 6% en 2016). Aucun segment de marché, parmi les 2 testés (marques nationales et marques de distributeurs), ne présente d'évolution significative. Cependant, les sens des évolutions observées pour ces 2 segments de marché sont contraires : la part de produits avec une allégation nutritionnelle augmente pour les marques nationales (9% de produits allégués en 2009 vs. 13% en 2016) et diminue pour les marques de distributeurs (4% de produits allégués en 2009 vs. 3% en 2016). Au niveau des familles, deux ont pu faire l'objet de test statistique et montrent des évolutions significatives contraires : **la famille des Plats cuisinés poissons - légumes ou féculents, pour laquelle on observe une diminution significative de la part de produits présentant au moins une allégation nutritionnelle (21% en 2009 vs. 6% en 2016) et la famille des Plats cuisinés viandes - légumes ou féculents, pour laquelle on observe une augmentation significative de la part de produits présentant au moins une allégation nutritionnelle (1% en 2009 vs. 7% en 2016).**

**L'étude des valeurs nutritionnelles pour 100g sans pondération par les parts de marché, pour les 5 nutriments d'intérêt du secteur des Plats cuisinés frais (matières grasses, acides gras saturés, sucres, protéines et sel), a montré des évolutions significatives.**

Les Tableau 77 à Tableau 82 récapitulent les résultats obtenus sur l'évolution de la composition nutritionnelle, entre 2009 et 2016, pour chaque nutriment d'intérêt du secteur des Plats cuisinés frais et pour chaque famille présentant une évolution significative pour au moins une des 5 analyses réalisées (étude de l'évolution des teneurs moyennes à l'échelle des familles, des segments de marché, des sous-groupes, des références appariées).

Entre 2009 et 2016, l'évolution de la composition nutritionnelle a été testée sur 28 des 38 familles de produits pour les matières grasses et protéines, et sur 23 familles pour les AGS, sucres et sel.

**Les évolutions ne vont pas toutes dans le sens des recommandations nutritionnelles mais un effort est à noter en ce qui concerne le sel :** toutes les évolutions significatives vont vers une diminution de la teneur moyenne.

**Les évolutions significatives à l'échelle de la famille sont souvent liées à une modification de l'offre.** Cela peut en partie s'expliquer par le fait que le secteur des Plats cuisinés frais est un secteur où la rotation des recettes présentes sur le marché est forte.
Dans cette conclusion, les résultats significatifs sont détaillés uniquement si une évolution significative est observée à l'échelle de la famille entière.

<figure><img src="image_145.png" /></figure>

### Catégorie Féculents ou légumes

La famille des **Pâtes fraîches nature** présente, entre 2009 et 2016, une augmentation significative de la teneur moyenne en **matières grasses** (1,9 g/100g vs. 2,5 g/100g) et en **AGS** (0,5 g/100g vs. 0,6 g/100g) et une diminution significative de la teneur moyenne en **sucres** (2,6 g/100g vs. 1,4 g/100g) et en **protéines**.

<figure><img src="image_146.png" /></figure>

### Catégorie Viandes, poissons ou quenelle à accompagner

La famille des **Poissons ou crustacés cuisinés** présente une augmentation significative de la teneur en **matières grasses** (8,1 g/100g vs. 13,8 g/100g) entre 2009 et 2016.

La famille des **Poissons panés** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **matières grasses** (9,9 g/100g vs. 8,6 g/100g) entre 2009 et 2016.

<figure><img src="image_147.png" /></figure>

### Catégorie Plats complets

La famille des **Blanquettes** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **sel** (0,89 g/100g vs. 0,65 g/100g) entre 2009 et 2016.

La famille des **Crustacés - féculents** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en **matières grasses** (4,1 g/100g vs. 5,6 g/100g) et en **AGS** (1,4 g/100g vs. 2,6 g/100g) entre 2009 et 2016.

La famille des **Gratins de pâtes** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **sucres** (2,6 g/100g vs. 1,7 g/100g) entre 2009 et 2016.

La famille des **Gratins de pommes de terre** présente, entre 2009 et 2016, une augmentation significative de la teneur moyenne en **protéines** (4,6 g/100g vs. 5,9 g/100g) et une diminution significative de la teneur moyenne en **sucres** (2,0 g/100g vs. 1,4 g/100g) et en **sel** (0,87 g/100g vs. 0,80 g/100g).

La famille des **Hachis Parmentier** présente, entre 2009 et 2016, une augmentation significative de la teneur moyenne en **sucres** (1,7 g/100g vs. 2,7 g/100g) et une diminution significative de la teneur moyenne en **matières grasses** (9,4 g/100g vs. 7,1 g/100g), en **AGS** (5,6 g/100g vs. 3,9 g/100g) et en **sel** (0,82 g/100g vs. 0,76 g/100g).

La famille des **Lasagnes à la bolognaise** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **protéines** (7,1 g/100g vs. 6,5 g/100g) et en **sel** (0,97 g/100g vs. 0,76 g/100g) entre 2009 et 2016.

La famille des **Paëllas** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **protéines** (8,1 g/100g vs. 7,4 g/100g) entre 2009 et 2016.
La famille des **Pâtes à la carbonara** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **sucres** (1,8 g/100g vs. 1,1 g/100g) et en **sel** (0,87 g/100g vs. 0,71 g/100g) entre 2009 et 2016.

La famille des **Pâtes fraîches farcies** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en **matières grasses** (6,3 g/100g vs. 8,2 g/100g) et en **AGS** (2,9 g/100g vs. 3,9 g/100g) entre 2009 et 2016. L'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS entre 2009 et 2016 est à nuancer par le fait que seulement 63% des produits de 2009 sont renseignés en AGS, contre 100% en 2016 : la proportion de références avec une teneur en AGS renseignée a augmenté de manière non négligeable entre les deux années d'étude pour cette famille.

La famille des **Plats de légumes ou féculents cuisinés** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **sel** (0,91 g/100g vs. 0,77 g/100g) entre 2009 et 2016.

La famille des **Poissons - féculents** présente, entre 2009 et 2016, une augmentation significative de la teneur moyenne en **matières grasses** (5,1 g/100g vs. 6,3 g/100g) et en **AGS** (2,0 g/100g vs. 2,6 g/100g), et une diminution significative de la teneur moyenne en **sucres** (1,7 g/100g vs. 1,1 g/100g) et en **sel** (0,79 g/100g vs. 0,70 g/100g).

La famille des **Ravioli** présente, entre 2009 et 2016, une augmentation significative de la teneur moyenne en **matières grasses** (6,3 g/100g vs. 7,5 g/100g), et une diminution significative de la teneur moyenne en **protéines** (11,4 g/100g vs. 10,4 g/100g).

La famille des **Saucisses - féculents** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **sel** (1,03 g/100g vs. 0,88 g/100g) entre 2009 et 2016.

La famille des **Viandes - féculents** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **sucres** (2,4 g/100g vs. 1,8 g/100g), en **protéines** (8,0 g/100g vs. 7,6 g/100g) et en **sel** (0,89 g/100g vs. 0,77 g/100g) entre 2009 et 2016.

La famille des **Viandes - légumes** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **protéines** (8,0 g/100g vs. 6,3 g/100g) entre 2009 et 2016.

## ➤ Catégorie Produits exotiques

La famille des **Nems avec sauce Nuoc Mam** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **sucres** (3,3 g/100g vs. 2,8 g/100g) entre 2009 et 2016.
<table><caption>Tableau 77 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des Plats cuisinés frais entre 2009 et 2016 - (1/6)</caption><thead><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>MATIERES GRASSES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Féculents ou légumes</td><td rowspan="4">Pâtes fraîches nature</td><td>Famille totale : 1,9 vs. 2,5 g/100g *</td><td>Famille totale : 0,5 vs. 0,6 g/100g **</td><td>Famille totale : 2,6 vs. 1,4 g/100g *</td><td rowspan="2">Segment de marché : MDD 11,1 vs. 10,0 g/100g *</td><td rowspan="4"></td></tr><tr><td>Segment de marché : MDD 1,9 vs. 2,7 g/100g **</td><td>Segment de marché : MDD 0,5 vs. 0,7 g/100g **</td><td>Segment de marché : MDD 2,4 vs. 1,4 g/100g *</td></tr><tr><td rowspan="2">Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (2,6 g/100g) vs. échantillon 2009 (1,9 g/100g) **</td><td rowspan="2">Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (0,7 g/100g) vs. échantillon 2009 (0,5 g/100g) **</td><td rowspan="2">Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (1,4 g/100g) vs. échantillon 2009 (2,6 g/100g) *</td><td rowspan="2">Références appariées : 0,5 vs. 0,6g/100g *</td></tr><tr><td>11,0 vs. 10,4g/100g *</td></tr><tr><td rowspan="4">Viandes, poissons ou quenelles à accompagner</td><td rowspan="3">Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>Famille totale : 8,1 vs. 13,8 g/100g **</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (13,8 g/100g) vs. échantillon 2009 (8,1 g/100g) **</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (13,8 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (8,1 g/100g) **</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>Famille totale : 9,9 vs. 8,6 g/100g **</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (8,6 g/100g) vs. échantillon 2009 (9,9 g/100g) *</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

MN : Marques nationales ; MDD : Marques de distributeurs ; MDDeg : Marques de distributeurs entrée de gamme ; HD : Hard discount

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
<table><caption>Tableau 78 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des Plats cuisinés frais entre 2009 et 2016 - (2/6)</caption><thead><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>MATIERES GRASSES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="10">Plats complets</td><td rowspan="3">Blanquettes</td><td colspan="2">Famille totale : 4,1 vs. 5,6 g/100g *</td><td colspan="2">Famille totale : 1,4 vs. 2,6 g/100g **</td><td colspan="2">Famille totale : 0,89 vs. 0,65 g/100g **</td></tr><tr><td rowspan="2">Crustacés - féculents</td><td colspan="2">Segment de marché : MN 4,2 vs. 5,8 g/100g *</td><td colspan="2">Segment de marché : MN 1,3 vs. 2,9 g/100g *</td><td colspan="2">Segment de marché : MN 2,2 vs. 1,4 g/100g *</td><td>Références appariées : 6,2 vs. 5,7g/100g *</td></tr><tr><td colspan="2">Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (6,1 g/100g) vs. échantillon 2009 (4,1 g/100g) **</td><td colspan="2">Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (2,9 g/100g) vs. échantillon 2009 (1,4 g/100g) **</td><td colspan="2">Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (1,3 g/100g) vs. échantillon 2009 (2,1 g/100g) **</td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Gratins de pâtes</td><td colspan="2"></td><td colspan="2">Sous-groupes : échantillon 2016 (2,6 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (1,4 g/100g) *</td><td colspan="2"></td></tr><tr><td colspan="2"></td><td colspan="2">Famille totale : 2,6 vs. 1,7 g/100g *</td><td colspan="2"></td></tr><tr><td rowspan="2">Gratins de pommes de terre</td><td colspan="2"></td><td colspan="2">Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (1,6 g/100g) vs. échantillon 2009 (2,6 g/100g) *</td><td colspan="2"></td></tr><tr><td colspan="2"></td><td colspan="2">Famille totale : 2,0 vs. 1,4 g/100g *</td><td colspan="2">Famille totale : 4,6 vs. 5,9 g/100g *</td><td>Famille totale : 0,87 vs. 0,80 g/100g *</td></tr><tr><td rowspan="3">Hachis Parmentier</td><td colspan="2"></td><td colspan="2">Segment de marché : MDD 2,2 vs. 1,1 g/100g *</td><td colspan="2"></td></tr><tr><td colspan="2"></td><td colspan="2">Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (1,4 g/100g) vs. échantillon 2009 (2,0 g/100g) *</td><td colspan="2"></td></tr><tr><td colspan="2"></td><td colspan="2">Famille totale : 1,7 vs. 2,7 g/100g *</td><td colspan="2"></td></tr><tr><td colspan="2"></td><td colspan="2">Segment de marché : MDD 10,6 vs. 6,7 g/100g ***</td><td colspan="2">Segment de marché : MDD 6,1 vs. 4,0 g/100g ***</td><td colspan="2">Segment de marché : MDD 1,6 vs. 3,2 g/100g **</td><td>Références appariées : 5,8 vs. 6,3g/100g *</td></tr><tr><td colspan="2"></td><td colspan="2">Sous-groupes : échantillon 2016 (7,1 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (8,8 g/100g) *</td><td colspan="2"></td><td colspan="2"></td></tr></tbody></table>

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

MN : Marques nationales ; MDD : Marques de distributeurs ; MDDeg : Marques de distributeurs entrée de gamme ; HD : Hard discount

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
<table><caption>Tableau 79 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des Plats cuisinés frais entre 2009 et 2016 - (3/6)</caption><thead><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>MATIERES GRASSES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="10">Plats complets</td><td rowspan="3">Lasagnes à la bolognaise</td><td></td><td></td><td></td><td>Famille totale : 7,1 vs. 6,5 g/100g *</td><td>Famille totale : 0,97 vs. 0,76 g/100g ***</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Segment de marché : MDD 7,2 vs. 6,6 g/100g *</td><td>Segment de marché : MDD 1,00 vs. 0,76 g/100g **</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Références appariées : 0,95 vs. 0,76g/100g **</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td></td><td></td><td></td><td>Famille totale : 8,1 vs. 7,4 g/100g *</td><td>Segment de marché : MN 0,85 vs. 0,78 g/100g **</td></tr><tr><td rowspan="2">Parmentier</td><td></td><td>Références appariées : 7,6 vs. 6,9g/100g *</td><td>Références appariées : 4,2 vs. 3,6g/100g *</td><td></td><td>Références appariées : 6,9 vs. 7,8g/100g *</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Famille totale : 1,8 vs. 1,1 g/100g ***</td><td>Famille totale : 0,87 vs. 0,71 g/100g **</td></tr><tr><td rowspan="2">Pâtes à la carbonara</td><td></td><td></td><td></td><td>Segment de marché : MDD 1,7 vs. 1,1 g/100g *</td><td>Segment de marché : MDD 0,89 vs. 0,73 g/100g *</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (1,1 g/100g) vs. échantillon 2009 (1,8 g/100g) ***</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (0,72 g/100g) vs. échantillon 2009 (0,87 g/100g) *</td></tr><tr><td rowspan="4">Pâtes fraîches farcies</td><td rowspan="2">Famille totale : 6,3 vs. 8,2 g/100g **</td><td rowspan="2">Famille totale : 2,9 vs. 3,9 g/100g *</td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2"></td></tr><tr><td></td></tr><tr><td>Segment de marché : MN 5,4 vs. 8,2 g/100g *</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Segment de marché : MDD 7,0 vs. 8,7 g/100g *</td><td>Segment de marché : MDD 3,2 vs. 4,3 g/100g *</td><td></td><td>Références appariées : 3,8 vs. 2,3g/100g *</td><td>Références appariées : 10,6 vs. 10,1g/100g *</td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (9,1 g/100g) vs. échantillon 2009 (6,3 g/100g) ***</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (4,3 g/100g) vs. échantillon 2009 (2,9 g/100g) **</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (8,2 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (5,9 g/100g) *</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

MN : Marques nationales ; MDD : Marques de distributeurs ; MDDeg : Marques de distributeurs entrée de gamme ; HD : Hard discount

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
<table><caption>Tableau 80 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des Plats cuisinés frais entre 2009 et 2016 - (4/6)</caption><thead><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>MATIERES GRASSES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="10">Plats complets</td><td rowspan="2">Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Famille totale : 0,91 vs. 0,77 g/100g **</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (0,77 g/100g) vs. échantillon 2009 (0,91 g/100g) **</td></tr><tr><td rowspan="3">Poissons - féculents</td><td></td><td>Famille totale : 5,1 vs. 6,3 g/100g *</td><td>Famille totale : 2,0 vs. 2,6 g/100g *</td><td>Famille totale : 1,7 vs. 1,1 g/100g **<br>Segment de marché : MN 1,8 vs. 1,1 g/100g **</td><td></td><td>Famille totale : 0,79 vs. 0,70 g/100g *</td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (6,5 g/100g) vs. échantillon 2009 (5,1 g/100g) *</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (2,9 g/100g) vs. échantillon 2009 (2,0 g/100g) **</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (1,1 g/100g) vs. échantillon 2009 (1,7 g/100g) **</td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (0,70 g/100g) vs. échantillon 2009 (0,79 g/100g) *</td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (6,3 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (4,9 g/100g) *</td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (2,6 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (1,9 g/100g) *</td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (1,1 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (1,8 g/100g) ***</td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (0,70 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (0,79 g/100g) *</td></tr><tr><td rowspan="3">Ravioli</td><td></td><td>Famille totale : 6,3 vs. 7,5 g/100g *</td><td></td><td></td><td>Famille totale : 11,4 vs. 10,4 g/100g ***<br>Segment de marché : MDD 11,6 vs. 10,5 g/100g ***</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Références appariées : 11,4 vs. 10,5 g/100g **</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (8,3 g/100g) vs. échantillon 2009 (6,3 g/100g) ***</td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (10,3 g/100g) vs. échantillon 2009 (11,3 g/100g) **</td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Saucisses - féculents</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (10,4 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (11,3 g/100g) *</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Famille totale : 1,03 vs. 0,88 g/100g *</td></tr></tbody></table>

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

MN : Marques nationales ; MDD : Marques de distributeurs ; MDDeg : Marques de distributeurs entrée de gamme ; HD : Hard discount

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
<table><caption>Tableau 81 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des Plats cuisinés frais entre 2009 et 2016 - (5/6)</caption><thead><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>MATIERES GRASSES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="10">Plats complets</td><td rowspan="5">Viandes - féculents</td><td rowspan="2">Segment de marché : MN<br>5,6 vs. 6,4 g/100g *</td><td rowspan="2">Segment de marché : MN<br>2,0 vs. 2,5 g/100g *</td><td>Famille totale :<br>2,4 vs. 1,8 g/100g ***</td><td>Famille totale :<br>8,0 vs. 7,6 g/100g *</td><td>Famille totale :<br>0,89 vs. 0,77 g/100g ***</td></tr><tr><td>Segment de marché : MN<br>2,8 vs. 1,7 g/100g ***</td><td>Segment de marché : MN<br>0,90 vs. 0,73 g/100g ***</td></tr><tr><td rowspan="2"></td><td>Segment de marché : MDD<br>8,5 vs. 7,6 g/100g *</td><td>Segment de marché : MDD<br>0,90 vs. 0,79 g/100g **</td></tr><tr><td>Références appariées :<br>7,9 vs. 7,2g/100g **</td><td>Références appariées :<br>0,90 vs. 0,77g/100g ***</td></tr><tr><td rowspan="2"></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (1,7 g/100g) vs. échantillon 2009 (2,4 g/100g) ***</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (0,77 g/100g) vs. échantillon 2009 (0,89 g/100g) ***</td></tr><tr><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (1,8 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (2,5 g/100g) ***</td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (0,77 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (0,89 g/100g) ***</td></tr><tr><td rowspan="3">Viandes - légumes</td><td rowspan="2"></td><td>Famille totale :<br>8,0 vs. 6,3 g/100g **</td><td rowspan="3"></td></tr><tr><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (6,2 g/100g) vs. échantillon 2009 (8,0 g/100g) *</td></tr><tr><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (6,3 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (8,4 g/100g) **</td><td></td></tr></tbody></table>

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

MN : Marques nationales ; MDD : Marques de distributeurs ; MDDeg : Marques de distributeurs entrée de gamme ; HD : Hard discount

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
<table><caption>Tableau 82 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des Plats cuisinés frais entre 2009 et 2016 - (6/6)</caption><thead><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>MATIERES GRASSES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Produits exotiques</td><td rowspan="2">Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>Segment de marché : MDD<br>10,0 vs. 8,0 g/100g *</td><td></td><td>Famille totale :<br>3,3 vs. 2,8 g/100g *</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (7,9 g/100g) vs. échantillon 2009 (10,0 g/100g) **</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (1,5 g/100g) vs. échantillon 2009 (2,4 g/100g) *</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Produits exotiques frits</td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (2,8 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (3,8 g/100g) **</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Références appariées :<br>14,9 vs. 12,6g/100g *</td><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (1,41 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (1,66 g/100g) *</td></tr></tbody></table>

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

MN : Marques nationales ; MDD : Marques de distributeurs ; MDDeg : Marques de distributeurs entrée de gamme ; HD : Hard discount

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
# Annexe 1 : Lexique

## Allégation

La réglementation<fnref n="51" /> définit une allégation comme tout message ou toute représentation, non obligatoire en vertu de la législation communautaire ou nationale, y compris une représentation sous la forme d'images, d'éléments graphiques ou de symboles, quelle qu'en soit la forme, qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des caractéristiques particulières.

## Allégation de santé

La réglementation définit une allégation santé comme toute allégation qui affirme, suggère ou implique l'existence d'une relation entre, d'une part, une catégorie de denrées alimentaires, une denrée alimentaire ou l'un de ses composants et, d'autre part, la santé.

La réglementation distingue deux types d'allégation de santé :

- les allégations de santé fonctionnelles (relatives à l'article 13 du règlement (CE) n° 1924/2006⁵¹) qui décrivent ou mentionnent le rôle d'un nutriment ou d'une autre substance dans la croissance, le développement et les fonctions de l'organisme, les fonctions psychologiques ou comportementales, l'amaigrissement, le contrôle du poids, une réduction de la sensation de faim, l'accentuation de la sensation de satiété ou la réduction de la valeur énergétique du régime alimentaire ;

- les allégations de santé relatives à la réduction d'un risque de maladie ou se rapportant au développement et à la santé infantiles (relatives à l'article 14 du règlement (CE) n° 1924/2006).

Les allégations de santé portant sur les denrées alimentaires sont interdites, sauf si elles sont autorisées par la Commission européenne conformément à l'annexe du règlement (UE) n°432/2012⁵² applicable à partir du 14 décembre 2012, ainsi qu'aux autres règlements ultérieurs listant des allégations de santé autorisées.

L'indicateur présenté dans les rapports Oqali tient compte de l'ensemble des messages établissant un lien entre le produit ou un nutriment/substance contenu dans celui-ci d'une part et une fonction santé telle que décrite précédemment d'autre part, que cette association soit ou non reconnue comme allégation de santé autorisée par l'annexe du règlement n°432/2012. Cet indicateur fait ainsi état de l'ensemble des messages de santé portés à l'attention du consommateur sur l'emballage.

## Allégation nutritionnelle

Toute allégation qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières de par l'énergie (valeur calorique) qu'elle : i) fournit, ii) fournit à un degré moindre ou plus élevé, ou iii) ne fournit pas, et/ou de par les nutriments ou autres substances qu'elle : i) contient, ii) contient en proportion moindre ou plus élevée, ou iii) ne contient pas.

En particulier, dans les rapports effectués par l'Oqali, ont été considérées comme « allégations nutritionnelles » toutes les allégations remplissant les conditions d'utilisation des annexes du

<footnote n="51">⁵¹ Règlement (CE) n°1924/2006 du Parlement européen et du Conseil (20/12/2006) concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.</footnote>

<footnote n="52">⁵² Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu'au développement et à la santé infantiles.</footnote>
règlement (CE) n°1924/2006 et du règlement (UE) n°116/2010⁵³ actuellement en vigueur, ainsi que celles pouvant avoir le même sens pour le consommateur.

## Etiquetage nutritionnel ou déclaration nutritionnelle

A partir de décembre 2014, conformément au règlement (UE) n° 1169/2011⁵⁴ concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, l'étiquetage nutritionnel obligatoire inclut les éléments suivants : la valeur énergétique et les teneurs en matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Le contenu de la déclaration nutritionnelle obligatoire peut être complété par l'indication des quantités d'un ou de plusieurs des éléments suivants : acides gras mono-insaturés, acides gras polyinsaturés, polyols, amidon, fibres alimentaires et, s'ils sont en quantité significative, tous vitamines ou minéraux énumérés à l'annexe XIII du règlement n° 1169/2011 (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO +** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Ce règlement est applicable à partir du 13 décembre 2014 pour les denrées alimentaires présentant un étiquetage nutritionnel préexistant, et à partir du 13 décembre 2016 pour les autres. Par ailleurs, le règlement INCO autorise les denrées mises sur le marché ou étiquetées avant le 13 décembre 2014 et qui ne seraient pas conformes, à être commercialisées jusqu'à écoulement des stocks.

Pour ces derniers produits et pour ceux commercialisés avant décembre 2014, l'étiquetage nutritionnel se définit comme toute information apparaissant sur l'étiquette relative à la valeur énergétique et aux nutriments suivants : protéines, glucides, lipides, fibres alimentaires, sodium, vitamines et sels minéraux (énumérés à l'annexe de la directive 90/496/CEE du Conseil<fnref n="55" />, lorsqu'ils sont présents en quantité significative conformément à ladite annexe). Avant décembre 2014, la règlementation prévoyait deux groupes d'étiquetage :

- le **groupe 1** : présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides et les lipides ;

- le **groupe 2** : présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides, les sucres, les lipides, les acides gras saturés, les fibres alimentaires et le sodium.

Dans les rapports publiés par l'Oqali, des groupes d'étiquetage supplémentaires ont été pris en compte :

- **groupe 0** : absence de valeurs énergétiques et nutritionnelles ;

- **groupe 0+** : présence de la valeur énergétique ou des valeurs nutritionnelles pour une partie des nutriments du groupe 1 et/ou pour des micronutriments, selon les spécificités règlementaires de certains secteurs ;

<footnote n="53">53 Règlement (UE) n°116/2010 de la commission du 9 février 2010 modifiant le règlement (CE) n°1924/2006 du parlement européen et du conseil en ce qui concerne la liste des allégations nutritionnelles.</footnote>

<footnote n="54">54 Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.</footnote>

<footnote n="55">55 Directive du conseil du 24 septembre 1990 relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires (90/496/CEE).</footnote>
- **groupe 1+**: présence de l'étiquetage du groupe 1 ainsi que l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines ;

- **groupe 2+**: présence de l'étiquetage du groupe 2 comprenant également l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines.

## Famille de produits

Entité la plus fine sur laquelle sont réalisés les traitements. Les produits peuvent être regroupés au sein d'une même famille selon différents critères : la dénomination de vente, la technologie de fabrication, la recette, le positionnement marketing...

## Portion indiquée

Les portions indiquées regroupent :

- les portions clairement inscrites dans une allégation, une recommandation de consommation<fnref n="56" /> ou un repère nutritionnel, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine »);

- les portions figurant dans le tableau nutritionnel lorsque les valeurs nutritionnelles pour une portion différente de 100g sont exprimées.

## Poids d'une unité

Une unité correspond à la plus petite unité indivisible constituant le produit (par exemple un yaourt dans un lot de 16 yaourts, une canette de soda, un petit paquet de chips, une tranche de jambon dans un paquet de 4 tranches ou un nugget dans un paquet de 30 nuggets). A noter que dans certains cas (ex : nugget, biscuit), plusieurs unités peuvent être consommées en une seule prise par le consommateur.

Le poids de cette unité est renseigné dans la base Oqali lorsqu'il est explicitement mentionné sur l'emballage du produit.

## Produit

Pour l'Oqali, un produit correspond à une référence commercialisée et enregistrée dans la base. Il peut être identifié par un certain nombre de critères (le nom commercial, la marque, le code barre, la dénomination de vente...).

## Repères nutritionnels

Les repères nutritionnels pris en compte dans le cadre de l'Oqali rassemblent toutes les icônes et tableaux de type % des RNJ (Repères Nutritionnels Journaliers), % des ANC (Apports Nutritionnels Conseillés), cadrans, cartouches, curseurs, échelles, nutri-pass ou camembert présents sur l'emballage du produit. Ils symbolisent l'apport en kcal et/ou en nutriments d'une portion donnée du produit pour un type de consommateur (par exemple, adulte dont les besoins

<footnote n="56">⁵⁶ Les recommandations de consommation visent à orienter le consommateur dans ses choix de consommation et à le guider pour intégrer le produit dans son alimentation. Elles regroupent tous les messages indiquant quand, comment, avec quoi, en quelle quantité et/ou à quelle fréquence consommer le produit.</footnote>
journaliers sont de 2000 kcal). Les apports de référence<fnref n="57" /> (AR) sont pris en compte en tant que repères uniquement lorsqu'ils sont présentés sous forme de pictogrammes (échelles par exemple). Les AR indiqués seulement dans le tableau nutritionnel ne sont donc pas considérés comme des repères nutritionnels.

## Secteur

Un secteur regroupe des familles de produits homogènes entre elles selon un ou plusieurs critères, notamment l'ingrédient principal (ex. lait pour les produits laitiers, cacao pour les produits chocolatés), le moment de consommation (ex. l'apéritif pour le secteur des apéritifs à croquer)... Dans le cadre de l'Oqali, les études sont menées par secteur alimentaire.

## Segment de marché

Pour les traitements réalisés dans les études de l'Oqali, chaque secteur peut être divisé en 8 segments de marché :

- marques nationales (MN) : ce sont les produits de marque ;

- marques de distributeurs (MDD) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution et dont les caractéristiques ont été définies par les enseignes qui les vendent au détail ;

- marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution souvent caractérisés par un prix moins élevé que la moyenne de la catégorie. Ils ont généralement un nom qui rappelle le fait d'être les produits les moins chers de la catégorie ;

- hard discount (HD) : ce sont les produits vendus uniquement en magasin hard discount ;

- distributeurs spécialisés (DS) : définis comme les produits surgelés vendus en freezers centers et par les entreprises de vente à domicile ;

- restauration hors foyer (RHF) : ce sont les produits à destination de la restauration commerciale et collective ;

- centrales d'achat (CA) : ce sont les produits distribués en centrales d'achat ;

- pharmacie (PH) : définie comme les produits distribués exclusivement en pharmacie ;

- distributeurs spécialisés bio (DS bio) : définis comme les produits à marque d'enseigne de la distribution spécialisée biologique.

## Valeurs nutritionnelles par portion

Les valeurs nutritionnelles par portion correspondent aux valeurs nutritionnelles présentes dans le tableau nutritionnel pour une portion donnée, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine »), en complément des valeurs nutritionnelles aux 100g. Cette portion des valeurs nutritionnelles peut être égale à 100g si le poids d'une unité et/ou la portion indiquée est aussi égale à 100g.

## Valeurs nutritionnelles non quantifiées

Les valeurs nutritionnelles non quantifiées correspondent aux valeurs indiquées dans le tableau nutritionnel comme étant « < » à une valeur donnée. Elles sont intégrées aux études après division par 2 de la valeur seuil donnée.

<footnote n="57">⁵⁷ Anciennement AJR (Apports Journaliers Recommandés), pouvant également être mentionnés sous le terme AQR (Apports Quotidiens de Référence).</footnote>
Annexe 2 : Détail des allégations nutritionnelles relevées en 2009 et en 2016

<table><caption>Tableau 83 : Intitulés et nombre d'apparitions des allégations nutritionnelles relevées en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th>Nutriments concernés</th><th>Allégations nutritionnelles relevées</th><th>2009</th><th>2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>Acides gras saturés (AGS)</td><td>FAIBLE TENEUR EN GRAISSES SATUREES</td><td>7</td><td>6</td></tr><tr><td rowspan="2">Matières grasses</td><td>FAIBLE TENEUR EN MATIERES GRASSES</td><td>22</td><td>30</td></tr><tr><td>REDUIT EN MATIERES GRASSES</td><td>0</td><td>3</td></tr><tr><td>Calories</td><td>REDUIT EN CALORIES</td><td>1</td><td>0</td></tr><tr><td rowspan="2">Fibres</td><td>RICHE EN FIBRES</td><td>4</td><td>12</td></tr><tr><td>SOURCE DE FIBRES</td><td>3</td><td>29</td></tr><tr><td rowspan="2">Protéines</td><td>RICHE EN PROTEINES</td><td>5</td><td>23</td></tr><tr><td>SOURCE DE PROTEINES</td><td>7</td><td>11</td></tr><tr><td rowspan="2">Vitamines et minéraux</td><td>SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>3</td><td>2</td></tr><tr><td>RICHE EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>0</td><td>2</td></tr><tr><td>Sodium/Sel</td><td>SANS SODIUM OU SANS SEL AJOUTE</td><td>0</td><td>1</td></tr></tbody></table>
Annexe 3 : Analyse des évolutions des paramètres d'étiquetage, pas segment et par sous-groupe

<table><caption>Tableau 84 : Evolution de la présence de repère nutritionnel par segment et par sous-groupe</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">MARQUES NATIONALES</th><th colspan="3">MARQUES DE DISTRIBUTEURS</th><th colspan="3">MARQUES DE DISTRIBUTEURS ENTREE DE GAMME</th><th colspan="3">HARD DISCOUNT</th></tr><tr><th>Effectif</th><th>Présence de repère nutritionnel</th><th>Absence de repère nutritionnel</th><th>Effectif</th><th>Présence de repère nutritionnel</th><th>Absence de repère nutritionnel</th><th>Effectif</th><th>Présence de repère nutritionnel</th><th>Absence de repère nutritionnel</th><th>Effectif</th><th>Présence de repère nutritionnel</th><th>Absence de repère nutritionnel</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Echantillon 2009</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>145</td><td>81%</td><td>19%</td><td>225</td><td>85%</td><td>15%</td><td>17</td><td>29%</td><td>71%</td><td>39</td><td>51%</td><td>49%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>74</td><td>85%</td><td>15%</td><td>228</td><td>71%</td><td>29%</td><td>9</td><td>11%</td><td>89%</td><td>16</td><td>19%</td><td>81%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2009</td><td>352</td><td>57%</td><td>43%</td><td>532</td><td>61%</td><td>39%</td><td>23</td><td>17%</td><td>83%</td><td>154</td><td>45%</td><td>55%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>91</td><td>69%</td><td>31%</td><td>239</td><td>56%</td><td>44%</td><td>9</td><td>67%</td><td>33%</td><td>16</td><td>56%</td><td>44%</td></tr></tbody></table>

<table><caption>Tableau 85 : Evolution de la présence de portion indiquée par segment et par sous-groupe</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">MARQUES NATIONALES</th><th colspan="3">MARQUES DE DISTRIBUTEURS</th><th colspan="3">MARQUES DE DISTRIBUTEURS ENTREE DE GAMME</th><th colspan="3">HARD DISCOUNT</th></tr><tr><th>Effectif</th><th>Présence de Portion indiquée</th><th>Absence de Portion indiquée</th><th>Effectif</th><th>Présence de Portion indiquée</th><th>Absence de Portion indiquée</th><th>Effectif</th><th>Présence de Portion indiquée</th><th>Absence de Portion indiquée</th><th>Effectif</th><th>Présence de Portion indiquée</th><th>Absence de Portion indiquée</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Echantillon 2009</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>145</td><td>97%</td><td>3%</td><td>225</td><td>96%</td><td>4%</td><td>17</td><td>76%</td><td>24%</td><td>39</td><td>74%</td><td>26%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>74</td><td>100%</td><td>0%</td><td>228</td><td>97%</td><td>3%</td><td>9</td><td>44%</td><td>56%</td><td>16</td><td>69%</td><td>31%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2009</td><td>352</td><td>86%</td><td>14%</td><td>532</td><td>91%</td><td>9%</td><td>23</td><td>74%</td><td>26%</td><td>154</td><td>85%</td><td>15%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>91</td><td>100%</td><td>0%</td><td>239</td><td>96%</td><td>4%</td><td>9</td><td>78%</td><td>22%</td><td>16</td><td>94%</td><td>6%</td></tr></tbody></table>
<table><caption>Tableau 86 : Evolution de la présence de valeurs nutritionnelles par portion par segment et par sous-groupe</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">MARQUES NATIONALES</th><th colspan="3">MARQUES DE DISTRIBUTEURS</th><th colspan="3">MARQUES DE DISTRIBUTEURS ENTREE DE GAMME</th><th colspan="3">HARD DISCOUNT</th></tr><tr><th>Effectif</th><th>Présence de VN par portion</th><th>Absence de VN par portion</th><th>Effectif</th><th>Présence de VN par portion</th><th>Absence de VN par portion</th><th>Effectif</th><th>Présence de VN par portion</th><th>Absence de VN par portion</th><th>Effectif</th><th>Présence de VN par portion</th><th>Absence de VN par portion</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Echantillon 2009</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>145</td><td>83%</td><td>17%</td><td>225</td><td>72%</td><td>28%</td><td>17</td><td>29%</td><td>71%</td><td>39</td><td>33%</td><td>67%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>74</td><td>86%</td><td>14%</td><td>228</td><td>71%</td><td>29%</td><td>9</td><td>22%</td><td>78%</td><td>16</td><td>63%</td><td>38%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2009</td><td>352</td><td>76%</td><td>24%</td><td>532</td><td>86%</td><td>14%</td><td>23</td><td>48%</td><td>52%</td><td>154</td><td>79%</td><td>21%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>91</td><td>80%</td><td>20%</td><td>239</td><td>81%</td><td>19%</td><td>9</td><td>78%</td><td>22%</td><td>16</td><td>94%</td><td>6%</td></tr></tbody></table>
# Annexe 4 : Evolution tailles de portions indiquées par famille et au sein des références appariées entre 2009 et 2016

## Distributions des tailles de portions indiquées par famille entre 2009 et 2016

### Evolution de la taille des portions indiquées par famille entre 2009 et 2016

<figure><img src="image_148.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>B</td><td>Blanquettes</td><td>10</td><td>10</td><td>H</td><td>Lasagnes (viandes et saumon)</td><td>23</td><td>31</td></tr><tr><td>C</td><td>Choucroutes</td><td>13</td><td>19</td><td>I</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>11</td><td>10</td></tr><tr><td>D</td><td>Couscous</td><td>23</td><td>18</td><td>J</td><td>Paëllas</td><td>12</td><td>16</td></tr><tr><td>E</td><td>Féculents et légumes cuisinés</td><td>20</td><td>25</td><td>K</td><td>Parmentier</td><td>26</td><td>31</td></tr><tr><td>F</td><td>Gratins</td><td>44</td><td>64</td><td>L</td><td>Pâtes cuisinées</td><td>32</td><td>51</td></tr><tr><td>G</td><td>Hachis Parmentier</td><td>22</td><td>18</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif
Evolution de la taille des portions indiquées par famille entre 2009 et 2016

<figure><img src="image_149.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>M</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>84</td><td>144</td><td>Q</td><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>10</td><td>40</td></tr><tr><td>N</td><td>Pâtes fraîches nature</td><td>25</td><td>80</td><td>R</td><td>Produits exotiques frits ou vapeurs</td><td>72</td><td>99</td></tr><tr><td>O</td><td>Plats cuisinés poissons - légumes ou féculents</td><td>73</td><td>82</td><td>T</td><td>Viandes et poissons cuisinés</td><td>17</td><td>86</td></tr><tr><td>P</td><td>Plats cuisinés viandes - légumes ou féculents</td><td>156</td><td>270</td><td>U</td><td>Viandes et poissons panés</td><td>22</td><td>141</td></tr></tbody></table>

n: effectif

<caption>Figure 83 : Distribution des tailles de portions indiquées par famille en 2009 et 2016<sup>58</sup></caption>

<footnote n="58">58 Les familles présentant moins de 10 produits indiquant une portion chiffrée en 2009 et/ou en 2016 ne font pas l'objet de test statistique dans cette partie : elles ne sont pas représentées sur cette figure.</footnote>
## Caractérisation des variations des tailles de portions indiquées, des références appariées, par famille entre 2009 et 2016

<table><caption>Tableau 87 : Caractérisation des variations des tailles de portion indiquée, des références appariées, par famille entre 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Famille de produits</th><th colspan="2">Taille moyenne des portions indiquées (g)</th><th colspan="4">Diminutions des tailles de portions entre 2009 et 2016 (g)</th><th colspan="1">Tailles de portions identique entre 2009 et 2016</th><th colspan="4">Augmentations des tailles de portions entre 2009 et 2016 (g)</th></tr><tr><th>2009</th><th>2016</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Blanquettes</td><td>323,3</td><td>318,3</td><td>1</td><td>-30,0</td><td>-30,0</td><td>-30,0</td><td>5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>415,0</td><td>415,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>414,0</td><td>414,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Féculents et légumes cuisinés</td><td>236,1</td><td>213,9</td><td>1</td><td>-200,0</td><td>-200,0</td><td>-200,0</td><td>8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins</td><td>285,6</td><td>283,9</td><td>1</td><td>-30,0</td><td>-30,0</td><td>-30,0</td><td>17</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>294,4</td><td>303,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>1</td><td>83,0</td><td>83,0</td><td>83,0</td></tr><tr><td>Lasagnes (viandes et saumon)</td><td>321,5</td><td>312,7</td><td>4</td><td>-95,8</td><td>-150,0</td><td>-67,0</td><td>8</td><td>5</td><td>46,7</td><td>20,0</td><td>83,3</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>360,0</td><td>380,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2</td><td>40,0</td><td>40,0</td><td>40,0</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>364,7</td><td>372,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>2</td><td>26,5</td><td>3,0</td><td>50,0</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>303,8</td><td>315,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>1</td><td>150,0</td><td>150,0</td><td>150,0</td></tr><tr><td>Pâtes cuisinées</td><td>324,5</td><td>325,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>1</td><td>10,0</td><td>10,0</td><td>10,0</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>135,1</td><td>141,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>39</td><td>13</td><td>25,4</td><td>25,0</td><td>30,0</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>142,2</td><td>143,5</td><td>4</td><td>-32,9</td><td>-50,0</td><td>-15,0</td><td>8</td><td>4</td><td>38,1</td><td>2,5</td><td>50,0</td></tr><tr><td>Plats cuisinés poissons - légumes ou féculents</td><td>284,5</td><td>285,3</td><td>1</td><td>-5,0</td><td>-5,0</td><td>-5,0</td><td>17</td><td>2</td><td>10,0</td><td>10,0</td><td>10,0</td></tr><tr><td>Plats cuisinés viandes - légumes ou féculents</td><td>306,9</td><td>306,4</td><td>3</td><td>-28,3</td><td>-50,0</td><td>-15,0</td><td>42</td><td>3</td><td>20,0</td><td>10,0</td><td>40,0</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>297,5</td><td>312,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1</td><td>60,0</td><td>60,0</td><td>60,0</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits ou vapeurs</td><td>97,9</td><td>89,7</td><td>12</td><td>-64,2</td><td>-186,7</td><td>-5,0</td><td>13</td><td>13</td><td>35,2</td><td>3,0</td><td>80,0</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>72,0</td><td>120,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3</td><td>80,0</td><td>80,0</td><td>80,0</td></tr><tr><td>Viandes et poissons cuisinés</td><td>190,0</td><td>150,0</td><td>3</td><td>-40,0</td><td>-40,0</td><td>-40,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes et poissons panés</td><td>97,1</td><td>97,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 couples de références appariées présentant une portion indiquée chiffrée
# Annexe 5 : Statistiques descriptives pour les nutriments du groupe INCO et les fibres par famille de produits des Plats cuisinés frais en 2009 et 2016

<table><caption>Tableau 88 : Statistiques descriptives des valeurs énergétiques par famille en 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">ENERGIE<br>(kcal/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>3</td><td>106</td><td>112</td><td>118</td><td>133</td><td>147</td><td>176</td><td>37</td><td>28%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>107</td><td>112</td><td>118</td><td>123</td><td>130</td><td>150</td><td>16</td><td>13%</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Gnocchis</td><td>2009</td><td>9</td><td>152</td><td>158</td><td>175</td><td>175</td><td>185</td><td>210</td><td>20</td><td>11%</td></tr><tr><td>2016</td><td>35</td><td>135</td><td>168</td><td>183</td><td>182</td><td>194</td><td>223</td><td>23</td><td>13%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Légumes cuisinés</td><td>2009</td><td>11</td><td>30</td><td>57</td><td>83</td><td>85</td><td>103</td><td>170</td><td>40</td><td>47%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>51</td><td>51</td><td>62</td><td>64</td><td>63</td><td>93</td><td>17</td><td>27%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches nature</td><td>2009</td><td>20</td><td>258</td><td>265</td><td>278</td><td>279</td><td>280</td><td>331</td><td>20</td><td>7%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>168</td><td>265</td><td>274</td><td>268</td><td>282</td><td>291</td><td>25</td><td>9%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Cordons bleus</td><td>2009</td><td>9</td><td>190</td><td>218</td><td>220</td><td>222</td><td>233</td><td>252</td><td>17</td><td>8%</td></tr><tr><td>2016</td><td>87</td><td>172</td><td>205</td><td>223</td><td>220</td><td>233</td><td>272</td><td>21</td><td>10%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>2009</td><td>12</td><td>108</td><td>115</td><td>146</td><td>154</td><td>190</td><td>232</td><td>42</td><td>27%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>121</td><td>166</td><td>188</td><td>208</td><td>264</td><td>306</td><td>54</td><td>26%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Poissons panés</td><td>2009</td><td>10</td><td>179</td><td>196</td><td>198</td><td>199</td><td>201</td><td>229</td><td>12</td><td>6%</td></tr><tr><td>2016</td><td>34</td><td>132</td><td>186</td><td>197</td><td>194</td><td>202</td><td>229</td><td>21</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Quenelles</td><td>2009</td><td>6</td><td>195</td><td>208</td><td>209</td><td>211</td><td>217</td><td>225</td><td>10</td><td>5%</td></tr><tr><td>2016</td><td>29</td><td>187</td><td>204</td><td>213</td><td>223</td><td>246</td><td>291</td><td>26</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Viandes cuisinées</td><td>2009</td><td>8</td><td>110</td><td>116</td><td>122</td><td>144</td><td>140</td><td>260</td><td>52</td><td>36%</td></tr><tr><td>2016</td><td>83</td><td>86</td><td>186</td><td>198</td><td>194</td><td>210</td><td>287</td><td>36</td><td>19%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Viandes panées</td><td>2009</td><td>3</td><td>145</td><td>186</td><td>227</td><td>204</td><td>234</td><td>241</td><td>52</td><td>25%</td></tr><tr><td>2016</td><td>60</td><td>178</td><td>212</td><td>238</td><td>235</td><td>258</td><td>296</td><td>29</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Autres gratins</td><td>2009</td><td>18</td><td>54</td><td>106</td><td>138</td><td>132</td><td>163</td><td>183</td><td>38</td><td>29%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>87</td><td>104</td><td>120</td><td>130</td><td>145</td><td>188</td><td>32</td><td>25%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Blanquettes</td><td>2009</td><td>12</td><td>106</td><td>122</td><td>131</td><td>132</td><td>142</td><td>163</td><td>16</td><td>12%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>87</td><td>118</td><td>123</td><td>129</td><td>148</td><td>160</td><td>22</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Choucroutes</td><td>2009</td><td>13</td><td>87</td><td>110</td><td>130</td><td>133</td><td>147</td><td>224</td><td>33</td><td>25%</td></tr><tr><td>2016</td><td>20</td><td>97</td><td>117</td><td>125</td><td>125</td><td>135</td><td>148</td><td>15</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Couscous</td><td>2009</td><td>28</td><td>71</td><td>108</td><td>136</td><td>129</td><td>144</td><td>183</td><td>28</td><td>22%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>85</td><td>108</td><td>138</td><td>126</td><td>141</td><td>156</td><td>21</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Crustacés - féculents</td><td>2009</td><td>32</td><td>58</td><td>102</td><td>126</td><td>123</td><td>143</td><td>167</td><td>28</td><td>23%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>90</td><td>115</td><td>132</td><td>134</td><td>150</td><td>186</td><td>27</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Gratins de pâtes</td><td>2009</td><td>14</td><td>102</td><td>131</td><td>162</td><td>156</td><td>171</td><td>248</td><td>37</td><td>23%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>128</td><td>148</td><td>159</td><td>168</td><td>189</td><td>213</td><td>28</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Gratins de pommes de terre</td><td>2009</td><td>17</td><td>93</td><td>114</td><td>126</td><td>129</td><td>134</td><td>180</td><td>22</td><td>17%</td></tr><tr><td>2016</td><td>31</td><td>82</td><td>107</td><td>121</td><td>130</td><td>164</td><td>168</td><td>29</td><td>22%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 89 : Statistiques descriptives des valeurs énergétiques par famille en 2009 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">ENERGIE<br>(kcal/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">R</td><td rowspan="2">Hachis Parmentier</td><td>2009</td><td>27</td><td>96</td><td>129</td><td>153</td><td>148</td><td>168</td><td>190</td><td>25</td><td>17%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>105</td><td>121</td><td>128</td><td>132</td><td>135</td><td>197</td><td>21</td><td>16%</td></tr><tr><td rowspan="2">S</td><td rowspan="2">Lasagnes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>23</td><td>119</td><td>130</td><td>143</td><td>142</td><td>152</td><td>163</td><td>15</td><td>10%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>115</td><td>128</td><td>144</td><td>141</td><td>152</td><td>181</td><td>19</td><td>13%</td></tr><tr><td rowspan="2">T</td><td rowspan="2">Lasagnes au saumon</td><td>2009</td><td>5</td><td>139</td><td>140</td><td>159</td><td>152</td><td>160</td><td>163</td><td>12</td><td>8%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>139</td><td>139</td><td>144</td><td>152</td><td>152</td><td>185</td><td>19</td><td>13%</td></tr><tr><td rowspan="2">U</td><td rowspan="2">Légumes farcis - riz</td><td>2009</td><td>13</td><td>87</td><td>102</td><td>105</td><td>111</td><td>119</td><td>141</td><td>15</td><td>14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>92</td><td>108</td><td>111</td><td>111</td><td>120</td><td>122</td><td>11</td><td>10%</td></tr><tr><td rowspan="2">V</td><td rowspan="2">Paëllas</td><td>2009</td><td>14</td><td>113</td><td>138</td><td>152</td><td>148</td><td>160</td><td>178</td><td>19</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>103</td><td>140</td><td>148</td><td>148</td><td>156</td><td>182</td><td>17</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">W</td><td rowspan="2">Parmentier</td><td>2009</td><td>30</td><td>86</td><td>112</td><td>129</td><td>130</td><td>147</td><td>206</td><td>26</td><td>20%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>97</td><td>122</td><td>130</td><td>136</td><td>150</td><td>188</td><td>22</td><td>16%</td></tr><tr><td rowspan="2">X</td><td rowspan="2">Pâtes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>18</td><td>92</td><td>120</td><td>134</td><td>135</td><td>141</td><td>249</td><td>33</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>96</td><td>131</td><td>142</td><td>140</td><td>147</td><td>221</td><td>23</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">Y</td><td rowspan="2">Pâtes à la carbonara</td><td>2009</td><td>18</td><td>134</td><td>142</td><td>162</td><td>168</td><td>185</td><td>225</td><td>28</td><td>17%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>133</td><td>170</td><td>176</td><td>174</td><td>184</td><td>191</td><td>15</td><td>9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Z</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches farcies</td><td>2009</td><td>48</td><td>166</td><td>250</td><td>259</td><td>254</td><td>278</td><td>304</td><td>36</td><td>14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>93</td><td>157</td><td>247</td><td>264</td><td>260</td><td>284</td><td>319</td><td>35</td><td>13%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZA</td><td rowspan="2">Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>12</td><td>78</td><td>130</td><td>158</td><td>153</td><td>182</td><td>197</td><td>37</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>40</td><td>78</td><td>127</td><td>150</td><td>149</td><td>169</td><td>222</td><td>30</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZB</td><td rowspan="2">Poissons - féculents</td><td>2009</td><td>51</td><td>70</td><td>105</td><td>124</td><td>124</td><td>146</td><td>182</td><td>26</td><td>21%</td></tr><tr><td>2016</td><td>51</td><td>75</td><td>116</td><td>136</td><td>135</td><td>154</td><td>191</td><td>25</td><td>18%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZC</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2009</td><td>6</td><td>57</td><td>102</td><td>128</td><td>129</td><td>144</td><td>220</td><td>55</td><td>42%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>93</td><td>109</td><td>125</td><td>124</td><td>130</td><td>169</td><td>25</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZD</td><td rowspan="2">Ravioli</td><td>2009</td><td>42</td><td>222</td><td>247</td><td>266</td><td>264</td><td>276</td><td>310</td><td>23</td><td>9%</td></tr><tr><td>2016</td><td>58</td><td>97</td><td>247</td><td>261</td><td>258</td><td>274</td><td>296</td><td>29</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZE</td><td rowspan="2">Saucisses - féculents</td><td>2009</td><td>16</td><td>109</td><td>139</td><td>172</td><td>162</td><td>179</td><td>221</td><td>31</td><td>19%</td></tr><tr><td>2016</td><td>27</td><td>111</td><td>141</td><td>152</td><td>152</td><td>166</td><td>187</td><td>19</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZF</td><td rowspan="2">Viandes - féculents</td><td>2009</td><td>140</td><td>81</td><td>122</td><td>137</td><td>137</td><td>155</td><td>182</td><td>23</td><td>17%</td></tr><tr><td>2016</td><td>225</td><td>86</td><td>124</td><td>140</td><td>142</td><td>157</td><td>210</td><td>25</td><td>18%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZG</td><td rowspan="2">Viandes - légumes</td><td>2009</td><td>27</td><td>57</td><td>88</td><td>117</td><td>116</td><td>140</td><td>217</td><td>35</td><td>30%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>76</td><td>102</td><td>116</td><td>114</td><td>128</td><td>156</td><td>23</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZH</td><td rowspan="2">Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>2009</td><td>33</td><td>151</td><td>187</td><td>202</td><td>204</td><td>221</td><td>267</td><td>28</td><td>14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>57</td><td>148</td><td>179</td><td>199</td><td>203</td><td>232</td><td>261</td><td>31</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZI</td><td rowspan="2">Produits exotiques frits</td><td>2009</td><td>36</td><td>108</td><td>214</td><td>236</td><td>246</td><td>271</td><td>470</td><td>58</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>171</td><td>212</td><td>225</td><td>236</td><td>255</td><td>344</td><td>36</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZJ</td><td rowspan="2">Produits exotiques vapeurs</td><td>2009</td><td>9</td><td>107</td><td>138</td><td>149</td><td>145</td><td>159</td><td>168</td><td>19</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>15</td><td>87</td><td>142</td><td>157</td><td>156</td><td>176</td><td>206</td><td>32</td><td>21%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZK</td><td rowspan="2">Riz à la cantonaise</td><td>2009</td><td>12</td><td>128</td><td>151</td><td>159</td><td>159</td><td>165</td><td>199</td><td>20</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>128</td><td>148</td><td>164</td><td>166</td><td>184</td><td>198</td><td>22</td><td>13%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZL</td><td rowspan="2">Autres plats cuisinés frais</td><td>2009</td><td>9</td><td>124</td><td>176</td><td>217</td><td>230</td><td>241</td><td>377</td><td>91</td><td>40%</td></tr><tr><td>2016</td><td>42</td><td>110</td><td>168</td><td>194</td><td>207</td><td>243</td><td>350</td><td>52</td><td>25%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

Etude d'évolution du secteur des Plats cuisinés frais - Oqali - Données 2009 et 2016 - Edition 2018
<table><caption>Tableau 90 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille en 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>3</td><td>4,7</td><td>5,5</td><td>6,2</td><td>6,4</td><td>7,3</td><td>8,4</td><td>1,9</td><td>29%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>2,8</td><td>3,5</td><td>3,9</td><td>4,2</td><td>4,6</td><td>6,7</td><td>1,3</td><td>32%</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Gnocchis</td><td>2009</td><td>10</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>2,2</td><td>3,5</td><td>1,2</td><td>85%</td></tr><tr><td>2016</td><td>35</td><td>0,0</td><td>0,9</td><td>1,9</td><td>1,8</td><td>2,6</td><td>3,6</td><td>1,0</td><td>59%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Légumes cuisinés</td><td>2009</td><td>11</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>3,9</td><td>4,3</td><td>9,5</td><td>2,6</td><td>68%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>2,3</td><td>3,5</td><td>4,0</td><td>3,9</td><td>4,0</td><td>5,8</td><td>1,3</td><td>32%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches nature</td><td>2009</td><td>20</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>0,3</td><td>17%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>2,2</td><td>8,0</td><td>1,4</td><td>57%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Cordons bleus</td><td>2009</td><td>9</td><td>9,0</td><td>11,6</td><td>12,1</td><td>12,1</td><td>12,8</td><td>14,9</td><td>1,6</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>87</td><td>7,0</td><td>10,0</td><td>12,0</td><td>11,9</td><td>13,7</td><td>18,0</td><td>2,3</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>2009</td><td>12</td><td>2,5</td><td>5,0</td><td>7,0</td><td>8,1</td><td>10,2</td><td>16,9</td><td>4,3</td><td>53%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>6,9</td><td>8,7</td><td>11,0</td><td>13,8</td><td>20,2</td><td>25,8</td><td>6,1</td><td>45%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Poissons panés</td><td>2009</td><td>10</td><td>7,4</td><td>9,7</td><td>9,8</td><td>9,9</td><td>10,1</td><td>13,0</td><td>1,3</td><td>14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>34</td><td>5,4</td><td>7,8</td><td>8,7</td><td>8,6</td><td>9,5</td><td>11,5</td><td>1,3</td><td>16%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Quenelles</td><td>2009</td><td>6</td><td>12,0</td><td>12,4</td><td>13,7</td><td>13,3</td><td>14,0</td><td>14,6</td><td>1,1</td><td>8%</td></tr><tr><td>2016</td><td>29</td><td>11,0</td><td>12,1</td><td>13,8</td><td>14,4</td><td>17,1</td><td>21,5</td><td>2,8</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Viandes cuisinées</td><td>2009</td><td>8</td><td>4,0</td><td>5,7</td><td>6,5</td><td>8,4</td><td>9,4</td><td>18,0</td><td>4,9</td><td>58%</td></tr><tr><td>2016</td><td>83</td><td>2,3</td><td>10,2</td><td>11,1</td><td>11,2</td><td>12,5</td><td>23,3</td><td>3,3</td><td>29%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Viandes panées</td><td>2009</td><td>3</td><td>1,6</td><td>6,4</td><td>11,2</td><td>8,6</td><td>12,1</td><td>13,0</td><td>6,1</td><td>71%</td></tr><tr><td>2016</td><td>60</td><td>6,2</td><td>9,9</td><td>12,0</td><td>12,4</td><td>15,2</td><td>20,0</td><td>3,4</td><td>27%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Autres gratins</td><td>2009</td><td>18</td><td>2,0</td><td>6,7</td><td>8,3</td><td>9,4</td><td>12,9</td><td>15,0</td><td>4,0</td><td>43%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>4,2</td><td>5,9</td><td>7,9</td><td>8,8</td><td>11,0</td><td>15,0</td><td>3,3</td><td>38%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Blanquettes</td><td>2009</td><td>12</td><td>2,8</td><td>4,0</td><td>4,7</td><td>4,8</td><td>5,6</td><td>7,6</td><td>1,4</td><td>29%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>2,5</td><td>3,7</td><td>4,2</td><td>5,2</td><td>6,8</td><td>9,8</td><td>2,3</td><td>45%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Choucroutes</td><td>2009</td><td>13</td><td>5,0</td><td>8,7</td><td>10,0</td><td>10,4</td><td>11,0</td><td>17,5</td><td>3,0</td><td>29%</td></tr><tr><td>2016</td><td>20</td><td>6,2</td><td>8,4</td><td>9,8</td><td>9,4</td><td>10,3</td><td>12,0</td><td>1,5</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Couscous</td><td>2009</td><td>28</td><td>1,8</td><td>4,6</td><td>5,8</td><td>5,8</td><td>7,6</td><td>11,0</td><td>2,3</td><td>39%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>1,7</td><td>4,4</td><td>5,7</td><td>5,3</td><td>6,6</td><td>7,9</td><td>1,9</td><td>37%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Crustacés - féculents</td><td>2009</td><td>32</td><td>1,0</td><td>2,4</td><td>4,3</td><td>4,1</td><td>5,3</td><td>7,8</td><td>1,8</td><td>45%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>2,1</td><td>3,8</td><td>5,5</td><td>5,6</td><td>7,2</td><td>10,7</td><td>2,5</td><td>44%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Gratins de pâtes</td><td>2009</td><td>14</td><td>3,2</td><td>5,8</td><td>7,6</td><td>8,0</td><td>8,4</td><td>17,7</td><td>3,6</td><td>45%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>4,7</td><td>7,0</td><td>8,4</td><td>8,3</td><td>9,8</td><td>12,0</td><td>2,4</td><td>29%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Gratins de pommes de terre</td><td>2009</td><td>17</td><td>3,3</td><td>5,8</td><td>7,2</td><td>7,0</td><td>8,4</td><td>11,5</td><td>2,1</td><td>29%</td></tr><tr><td>2016</td><td>31</td><td>2,6</td><td>4,7</td><td>6,8</td><td>6,7</td><td>9,8</td><td>10,3</td><td>2,6</td><td>39%</td></tr><tr><td rowspan="2">R</td><td rowspan="2">Hachis Parmentier</td><td>2009</td><td>27</td><td>3,6</td><td>8,0</td><td>10,0</td><td>9,4</td><td>11,1</td><td>13,0</td><td>2,4</td><td>26%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>4,2</td><td>5,7</td><td>6,3</td><td>7,1</td><td>7,4</td><td>14,4</td><td>2,5</td><td>35%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 91 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille en 2009 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff.<br>de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">S</td><td rowspan="2">Lasagnes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>23</td><td>3,9</td><td>6,4</td><td>6,7</td><td>6,7</td><td>7,5</td><td>9,4</td><td>1,2</td><td>18%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>4,3</td><td>5,6</td><td>6,4</td><td>6,6</td><td>7,5</td><td>9,8</td><td>1,7</td><td>25%</td></tr><tr><td rowspan="2">T</td><td rowspan="2">Lasagnes au saumon</td><td>2009</td><td>5</td><td>6,0</td><td>6,7</td><td>7,9</td><td>7,4</td><td>8,0</td><td>8,2</td><td>1,0</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>6,9</td><td>6,9</td><td>7,3</td><td>7,4</td><td>7,9</td><td>8,1</td><td>0,6</td><td>8%</td></tr><tr><td rowspan="2">U</td><td rowspan="2">Légumes farcis - riz</td><td>2009</td><td>13</td><td>3,2</td><td>4,0</td><td>4,8</td><td>4,9</td><td>5,9</td><td>6,4</td><td>1,1</td><td>22%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>3,3</td><td>5,1</td><td>5,6</td><td>5,2</td><td>5,8</td><td>6,5</td><td>1,0</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">V</td><td rowspan="2">Paëllas</td><td>2009</td><td>14</td><td>2,9</td><td>4,9</td><td>6,1</td><td>6,0</td><td>7,5</td><td>8,3</td><td>1,8</td><td>29%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>2,7</td><td>5,0</td><td>5,9</td><td>6,1</td><td>7,4</td><td>8,3</td><td>1,5</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">W</td><td rowspan="2">Parmentier</td><td>2009</td><td>30</td><td>2,5</td><td>5,5</td><td>8,4</td><td>7,6</td><td>9,0</td><td>16,2</td><td>3,0</td><td>40%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>2,6</td><td>5,7</td><td>7,4</td><td>7,6</td><td>8,9</td><td>14,0</td><td>2,6</td><td>34%</td></tr><tr><td rowspan="2">X</td><td rowspan="2">Pâtes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>18</td><td>2,6</td><td>4,8</td><td>5,5</td><td>5,2</td><td>6,1</td><td>7,0</td><td>1,4</td><td>27%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>2,7</td><td>4,3</td><td>5,2</td><td>5,0</td><td>5,7</td><td>7,3</td><td>1,2</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">Y</td><td rowspan="2">Pâtes à la carbonara</td><td>2009</td><td>18</td><td>5,8</td><td>6,6</td><td>8,2</td><td>9,2</td><td>11,3</td><td>15,0</td><td>2,9</td><td>32%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>5,5</td><td>8,0</td><td>9,1</td><td>9,1</td><td>10,0</td><td>12,0</td><td>1,6</td><td>18%</td></tr><tr><td rowspan="2">Z</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches farcies</td><td>2009</td><td>48</td><td>1,8</td><td>4,4</td><td>6,0</td><td>6,3</td><td>7,4</td><td>13,0</td><td>2,6</td><td>42%</td></tr><tr><td>2016</td><td>93</td><td>2,1</td><td>5,8</td><td>7,3</td><td>8,2</td><td>11,0</td><td>17,0</td><td>3,5</td><td>42%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZA</td><td rowspan="2">Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>12</td><td>2,5</td><td>5,3</td><td>8,0</td><td>8,1</td><td>10,5</td><td>13,0</td><td>3,4</td><td>41%</td></tr><tr><td>2016</td><td>40</td><td>2,2</td><td>5,7</td><td>6,8</td><td>6,9</td><td>8,3</td><td>13,0</td><td>2,3</td><td>33%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZB</td><td rowspan="2">Poissons - féculents</td><td>2009</td><td>51</td><td>1,1</td><td>2,7</td><td>5,0</td><td>5,1</td><td>7,2</td><td>10,9</td><td>2,6</td><td>50%</td></tr><tr><td>2016</td><td>51</td><td>2,1</td><td>4,4</td><td>6,9</td><td>6,3</td><td>7,9</td><td>12,0</td><td>2,4</td><td>38%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZC</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2009</td><td>6</td><td>1,4</td><td>6,0</td><td>7,2</td><td>8,8</td><td>10,3</td><td>20,0</td><td>6,4</td><td>73%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>3,4</td><td>6,2</td><td>7,3</td><td>7,0</td><td>7,7</td><td>10,6</td><td>2,2</td><td>31%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZD</td><td rowspan="2">Ravioli</td><td>2009</td><td>42</td><td>3,0</td><td>4,9</td><td>6,2</td><td>6,3</td><td>7,3</td><td>10,0</td><td>1,8</td><td>29%</td></tr><tr><td>2016</td><td>58</td><td>2,9</td><td>5,9</td><td>6,9</td><td>7,5</td><td>10,0</td><td>12,0</td><td>2,5</td><td>33%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZE</td><td rowspan="2">Saucisses - féculents</td><td>2009</td><td>16</td><td>4,6</td><td>6,9</td><td>10,4</td><td>9,9</td><td>12,9</td><td>15,0</td><td>3,4</td><td>35%</td></tr><tr><td>2016</td><td>27</td><td>3,5</td><td>7,5</td><td>8,5</td><td>8,8</td><td>9,8</td><td>13,8</td><td>2,3</td><td>27%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZF</td><td rowspan="2">Viandes - féculents</td><td>2009</td><td>140</td><td>1,5</td><td>3,8</td><td>5,4</td><td>5,6</td><td>7,0</td><td>13,5</td><td>2,4</td><td>43%</td></tr><tr><td>2016</td><td>225</td><td>1,2</td><td>3,9</td><td>5,4</td><td>5,8</td><td>7,4</td><td>14,2</td><td>2,5</td><td>42%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZG</td><td rowspan="2">Viandes - légumes</td><td>2009</td><td>27</td><td>1,8</td><td>3,4</td><td>6,3</td><td>6,3</td><td>9,0</td><td>13,0</td><td>3,0</td><td>48%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>2,3</td><td>3,5</td><td>5,5</td><td>5,7</td><td>7,2</td><td>10,0</td><td>2,4</td><td>42%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZH</td><td rowspan="2">Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>2009</td><td>33</td><td>3,4</td><td>8,2</td><td>9,0</td><td>10,0</td><td>12,0</td><td>18,2</td><td>3,5</td><td>35%</td></tr><tr><td>2016</td><td>57</td><td>4,1</td><td>6,7</td><td>8,5</td><td>9,1</td><td>11,8</td><td>15,7</td><td>3,2</td><td>35%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZI</td><td rowspan="2">Produits exotiques frits</td><td>2009</td><td>36</td><td>3,4</td><td>11,0</td><td>13,6</td><td>14,1</td><td>17,5</td><td>32,5</td><td>5,4</td><td>39%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>6,9</td><td>9,9</td><td>12,5</td><td>13,1</td><td>15,4</td><td>28,0</td><td>4,2</td><td>32%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZJ</td><td rowspan="2">Produits exotiques vapeurs</td><td>2009</td><td>9</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>2,3</td><td>2,7</td><td>4,2</td><td>4,5</td><td>1,4</td><td>54%</td></tr><tr><td>2016</td><td>15</td><td>0,0</td><td>2,4</td><td>3,4</td><td>3,9</td><td>5,8</td><td>8,6</td><td>2,3</td><td>60%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZK</td><td rowspan="2">Riz à la cantonaise</td><td>2009</td><td>12</td><td>2,0</td><td>2,8</td><td>5,0</td><td>4,7</td><td>6,5</td><td>7,6</td><td>2,0</td><td>43%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>2,6</td><td>3,5</td><td>4,5</td><td>4,4</td><td>5,2</td><td>6,6</td><td>1,2</td><td>28%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZL</td><td rowspan="2">Autres plats cuisinés frais</td><td>2009</td><td>9</td><td>6,0</td><td>8,5</td><td>11,0</td><td>15,4</td><td>11,0</td><td>36,4</td><td>12,0</td><td>78%</td></tr><tr><td>2016</td><td>42</td><td>3,0</td><td>8,0</td><td>9,7</td><td>10,4</td><td>12,4</td><td>23,0</td><td>4,2</td><td>41%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 92 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille en 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>3</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>0,6</td><td>50%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>4,7</td><td>1,6</td><td>109%</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Gnocchis</td><td>2009</td><td>6</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>55%</td></tr><tr><td>2016</td><td>35</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>83%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Légumes cuisinés</td><td>2009</td><td>11</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>4,1</td><td>1,1</td><td>79%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>3,6</td><td>0,9</td><td>44%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches nature</td><td>2009</td><td>19</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>39%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Cordons bleus</td><td>2009</td><td>8</td><td>2,0</td><td>2,9</td><td>3,1</td><td>3,0</td><td>3,3</td><td>3,7</td><td>0,5</td><td>17%</td></tr><tr><td>2016</td><td>87</td><td>1,0</td><td>2,1</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,6</td><td>6,1</td><td>1,1</td><td>36%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>2009</td><td>4</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>3,0</td><td>2,9</td><td>4,1</td><td>4,1</td><td>1,5</td><td>51%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>2,6</td><td>3,5</td><td>6,5</td><td>1,6</td><td>60%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Poissons panés</td><td>2009</td><td>3</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>0,1</td><td>9%</td></tr><tr><td>2016</td><td>34</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,1</td><td>5,8</td><td>1,0</td><td>77%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Quenelles</td><td>2009</td><td>4</td><td>8,0</td><td>8,3</td><td>8,4</td><td>8,5</td><td>8,6</td><td>9,1</td><td>0,5</td><td>5%</td></tr><tr><td>2016</td><td>29</td><td>1,5</td><td>2,3</td><td>5,9</td><td>5,1</td><td>7,3</td><td>11,5</td><td>3,3</td><td>64%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Viandes cuisinées</td><td>2009</td><td>2</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>3,2</td><td>3,2</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>1,1</td><td>34%</td></tr><tr><td>2016</td><td>83</td><td>0,9</td><td>3,0</td><td>3,4</td><td>3,6</td><td>3,8</td><td>9,9</td><td>1,4</td><td>39%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Viandes panées</td><td>2009</td><td>2</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>1,1</td><td>79%</td></tr><tr><td>2016</td><td>60</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,2</td><td>2,7</td><td>5,7</td><td>1,0</td><td>47%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Autres gratins</td><td>2009</td><td>16</td><td>1,2</td><td>2,8</td><td>3,7</td><td>3,9</td><td>4,3</td><td>8,9</td><td>2,1</td><td>53%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>1,3</td><td>2,3</td><td>3,7</td><td>4,3</td><td>4,5</td><td>10,0</td><td>2,5</td><td>59%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Blanquettes</td><td>2009</td><td>11</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>4,3</td><td>1,0</td><td>40%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>1,2</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,6</td><td>2,7</td><td>5,8</td><td>1,3</td><td>49%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Choucroutes</td><td>2009</td><td>8</td><td>1,5</td><td>3,2</td><td>3,9</td><td>3,6</td><td>4,2</td><td>4,6</td><td>1,0</td><td>28%</td></tr><tr><td>2016</td><td>20</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>3,7</td><td>3,7</td><td>4,1</td><td>4,8</td><td>0,6</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Couscous</td><td>2009</td><td>24</td><td>0,2</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>4,1</td><td>0,9</td><td>49%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>0,3</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>49%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Crustacés - féculents</td><td>2009</td><td>30</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,4</td><td>2,3</td><td>5,8</td><td>1,3</td><td>91%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>0,2</td><td>1,1</td><td>2,5</td><td>2,6</td><td>3,7</td><td>6,0</td><td>1,7</td><td>67%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Gratins de pâtes</td><td>2009</td><td>14</td><td>1,6</td><td>2,8</td><td>3,7</td><td>4,2</td><td>4,7</td><td>10,4</td><td>2,4</td><td>57%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>1,2</td><td>3,5</td><td>4,8</td><td>4,9</td><td>6,6</td><td>8,1</td><td>2,0</td><td>42%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Gratins de pommes de terre</td><td>2009</td><td>15</td><td>0,0</td><td>3,4</td><td>4,4</td><td>4,0</td><td>4,9</td><td>7,6</td><td>1,7</td><td>42%</td></tr><tr><td>2016</td><td>31</td><td>1,0</td><td>2,7</td><td>3,5</td><td>4,1</td><td>6,0</td><td>6,8</td><td>1,8</td><td>44%</td></tr><tr><td rowspan="2">R</td><td rowspan="2">Hachis Parmentier</td><td>2009</td><td>23</td><td>1,6</td><td>4,8</td><td>5,4</td><td>5,6</td><td>6,7</td><td>8,1</td><td>1,7</td><td>31%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>1,8</td><td>3,0</td><td>3,7</td><td>3,9</td><td>4,4</td><td>7,6</td><td>1,5</td><td>38%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 93 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille en 2009 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">S</td><td rowspan="2">Lasagnes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>20</td><td>1,0</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>2,9</td><td>3,3</td><td>4,3</td><td>0,8</td><td>27%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>1,6</td><td>2,4</td><td>3,0</td><td>2,9</td><td>3,5</td><td>4,3</td><td>0,8</td><td>27%</td></tr><tr><td rowspan="2">T</td><td rowspan="2">Lasagnes au saumon</td><td>2009</td><td>5</td><td>1,6</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>0,5</td><td>21%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>2,0</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,2</td><td>3,4</td><td>4,8</td><td>1,0</td><td>31%</td></tr><tr><td rowspan="2">U</td><td rowspan="2">Légumes farcis - riz</td><td>2009</td><td>11</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>2,1</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>34%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>0,4</td><td>1,6</td><td>2,2</td><td>1,9</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>36%</td></tr><tr><td rowspan="2">V</td><td rowspan="2">Paëllas</td><td>2009</td><td>14</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>33%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>0,7</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,3</td><td>0,4</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">W</td><td rowspan="2">Parmentier</td><td>2009</td><td>28</td><td>0,4</td><td>2,1</td><td>5,0</td><td>4,2</td><td>5,9</td><td>9,0</td><td>2,3</td><td>55%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>0,6</td><td>2,8</td><td>3,7</td><td>3,7</td><td>4,7</td><td>8,3</td><td>1,8</td><td>48%</td></tr><tr><td rowspan="2">X</td><td rowspan="2">Pâtes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>15</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>31%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>4,4</td><td>0,8</td><td>46%</td></tr><tr><td rowspan="2">Y</td><td rowspan="2">Pâtes à la carbonara</td><td>2009</td><td>14</td><td>2,5</td><td>3,4</td><td>4,1</td><td>4,8</td><td>6,5</td><td>7,7</td><td>1,8</td><td>38%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>2,9</td><td>4,1</td><td>4,8</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>6,9</td><td>1,2</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">Z</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches farcies</td><td>2009</td><td>30</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>3,2</td><td>8,2</td><td>1,9</td><td>66%</td></tr><tr><td>2016</td><td>93</td><td>0,8</td><td>2,0</td><td>3,4</td><td>3,9</td><td>5,1</td><td>10,2</td><td>2,3</td><td>59%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZA</td><td rowspan="2">Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>10</td><td>1,6</td><td>2,7</td><td>5,0</td><td>4,8</td><td>5,5</td><td>9,1</td><td>2,6</td><td>53%</td></tr><tr><td>2016</td><td>40</td><td>0,6</td><td>2,5</td><td>3,8</td><td>3,7</td><td>4,5</td><td>9,4</td><td>1,8</td><td>49%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZB</td><td rowspan="2">Poissons - féculents</td><td>2009</td><td>46</td><td>0,3</td><td>0,9</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>3,2</td><td>5,2</td><td>1,4</td><td>67%</td></tr><tr><td>2016</td><td>51</td><td>0,3</td><td>1,5</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>3,6</td><td>6,1</td><td>1,4</td><td>54%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZC</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2009</td><td>6</td><td>0,9</td><td>3,5</td><td>4,3</td><td>4,0</td><td>4,5</td><td>6,7</td><td>1,9</td><td>47%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>1,8</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,3</td><td>6,6</td><td>1,4</td><td>36%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZD</td><td rowspan="2">Ravioli</td><td>2009</td><td>27</td><td>1,1</td><td>2,3</td><td>3,0</td><td>3,1</td><td>4,0</td><td>6,1</td><td>1,1</td><td>36%</td></tr><tr><td>2016</td><td>58</td><td>0,6</td><td>2,3</td><td>3,3</td><td>3,5</td><td>4,4</td><td>7,1</td><td>1,8</td><td>51%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZE</td><td rowspan="2">Saucisses - féculents</td><td>2009</td><td>15</td><td>1,1</td><td>2,7</td><td>5,2</td><td>4,7</td><td>6,9</td><td>8,8</td><td>2,5</td><td>52%</td></tr><tr><td>2016</td><td>27</td><td>1,1</td><td>2,5</td><td>3,1</td><td>3,6</td><td>4,3</td><td>7,6</td><td>1,7</td><td>48%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZF</td><td rowspan="2">Viandes - féculents</td><td>2009</td><td>114</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>1,7</td><td>2,2</td><td>2,9</td><td>7,0</td><td>1,6</td><td>73%</td></tr><tr><td>2016</td><td>225</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>3,2</td><td>7,7</td><td>1,5</td><td>67%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZG</td><td rowspan="2">Viandes - légumes</td><td>2009</td><td>21</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>2,4</td><td>3,8</td><td>6,9</td><td>2,0</td><td>84%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>3,4</td><td>5,9</td><td>1,8</td><td>74%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZH</td><td rowspan="2">Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>2009</td><td>28</td><td>0,5</td><td>1,3</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>3,3</td><td>5,5</td><td>1,4</td><td>57%</td></tr><tr><td>2016</td><td>57</td><td>0,4</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>3,2</td><td>3,8</td><td>1,1</td><td>59%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZI</td><td rowspan="2">Produits exotiques frits</td><td>2009</td><td>34</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,9</td><td>2,3</td><td>3,0</td><td>11,7</td><td>2,0</td><td>88%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>0,5</td><td>1,4</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>5,2</td><td>1,0</td><td>50%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZJ</td><td rowspan="2">Produits exotiques vapeurs</td><td>2009</td><td>8</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>50%</td></tr><tr><td>2016</td><td>15</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,8</td><td>2,8</td><td>0,8</td><td>75%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZK</td><td rowspan="2">Riz à la cantonaise</td><td>2009</td><td>9</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>51%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>23%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZL</td><td rowspan="2">Autres plats cuisinés frais</td><td>2009</td><td>6</td><td>0,7</td><td>3,5</td><td>5,1</td><td>10,5</td><td>20,0</td><td>24,5</td><td>11,0</td><td>104%</td></tr><tr><td>2016</td><td>42</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>2,2</td><td>2,1</td><td>12,5</td><td>2,3</td><td>104%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 94 : Statistiques descriptives des teneurs en glucides par famille en 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">GLUCIDES<br>(g/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff.<br>de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>3</td><td>12,5</td><td>14,4</td><td>16,3</td><td>16,9</td><td>19,2</td><td>22,0</td><td>4,8</td><td>28%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>13,0</td><td>14,7</td><td>16,2</td><td>16,2</td><td>17,4</td><td>20,0</td><td>2,4</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Gnocchis</td><td>2009</td><td>10</td><td>32,2</td><td>33,3</td><td>35,5</td><td>35,3</td><td>37,0</td><td>38,0</td><td>2,2</td><td>6%</td></tr><tr><td>2016</td><td>35</td><td>29,6</td><td>33,5</td><td>35,0</td><td>35,2</td><td>37,1</td><td>40,3</td><td>2,4</td><td>7%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Légumes cuisinés</td><td>2009</td><td>11</td><td>5,0</td><td>5,9</td><td>8,1</td><td>9,8</td><td>13,7</td><td>18,0</td><td>4,8</td><td>49%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>4,6</td><td>4,4</td><td>6,7</td><td>7,7</td><td>2,9</td><td>65%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches nature</td><td>2009</td><td>20</td><td>47,0</td><td>51,9</td><td>53,0</td><td>53,5</td><td>54,0</td><td>63,6</td><td>4,1</td><td>8%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>25,0</td><td>50,6</td><td>52,1</td><td>50,2</td><td>53,0</td><td>58,3</td><td>7,6</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Cordons bleus</td><td>2009</td><td>9</td><td>12,0</td><td>14,0</td><td>15,0</td><td>15,1</td><td>16,3</td><td>17,2</td><td>1,7</td><td>11%</td></tr><tr><td>2016</td><td>87</td><td>8,1</td><td>13,7</td><td>15,0</td><td>15,3</td><td>17,0</td><td>22,7</td><td>2,5</td><td>16%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>2009</td><td>12</td><td>0,0</td><td>2,6</td><td>4,0</td><td>4,7</td><td>6,0</td><td>16,0</td><td>4,1</td><td>88%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>1,2</td><td>2,6</td><td>3,2</td><td>4,0</td><td>5,0</td><td>11,0</td><td>2,3</td><td>57%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Poissons panés</td><td>2009</td><td>10</td><td>6,6</td><td>15,0</td><td>15,2</td><td>14,7</td><td>15,7</td><td>18,8</td><td>3,4</td><td>23%</td></tr><tr><td>2016</td><td>34</td><td>8,3</td><td>13,2</td><td>17,3</td><td>16,2</td><td>18,8</td><td>22,7</td><td>3,6</td><td>22%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Quenelles</td><td>2009</td><td>6</td><td>10,1</td><td>12,2</td><td>15,5</td><td>14,2</td><td>16,0</td><td>17,0</td><td>2,9</td><td>20%</td></tr><tr><td>2016</td><td>29</td><td>11,6</td><td>14,4</td><td>16,0</td><td>15,8</td><td>17,0</td><td>19,0</td><td>1,8</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Viandes cuisinées</td><td>2009</td><td>8</td><td>0,0</td><td>2,3</td><td>3,4</td><td>3,2</td><td>4,5</td><td>5,5</td><td>1,8</td><td>58%</td></tr><tr><td>2016</td><td>83</td><td>0,0</td><td>1,8</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>3,7</td><td>7,2</td><td>1,6</td><td>59%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Viandes panées</td><td>2009</td><td>3</td><td>14,0</td><td>16,5</td><td>19,0</td><td>17,5</td><td>19,3</td><td>19,6</td><td>3,1</td><td>18%</td></tr><tr><td>2016</td><td>60</td><td>9,8</td><td>14,8</td><td>16,8</td><td>16,3</td><td>18,0</td><td>23,0</td><td>2,8</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Autres gratins</td><td>2009</td><td>18</td><td>2,1</td><td>3,9</td><td>5,6</td><td>5,6</td><td>6,5</td><td>11,9</td><td>2,3</td><td>42%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>2,1</td><td>4,5</td><td>5,8</td><td>5,6</td><td>6,1</td><td>9,1</td><td>1,9</td><td>33%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Blanquettes</td><td>2009</td><td>12</td><td>10,5</td><td>13,1</td><td>13,8</td><td>14,1</td><td>15,4</td><td>16,9</td><td>1,8</td><td>12%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>9,0</td><td>10,0</td><td>12,5</td><td>12,1</td><td>14,2</td><td>15,0</td><td>2,3</td><td>19%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Choucroutes</td><td>2009</td><td>13</td><td>0,5</td><td>2,0</td><td>3,5</td><td>3,3</td><td>4,5</td><td>5,5</td><td>1,6</td><td>48%</td></tr><tr><td>2016</td><td>20</td><td>0,1</td><td>1,9</td><td>2,7</td><td>2,7</td><td>3,2</td><td>6,4</td><td>1,4</td><td>52%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Couscous</td><td>2009</td><td>28</td><td>1,6</td><td>10,2</td><td>11,1</td><td>11,2</td><td>13,7</td><td>15,3</td><td>3,3</td><td>30%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>8,9</td><td>9,9</td><td>11,9</td><td>11,4</td><td>12,9</td><td>14,0</td><td>1,7</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Crustacés - féculents</td><td>2009</td><td>32</td><td>6,4</td><td>13,1</td><td>15,1</td><td>15,6</td><td>18,0</td><td>25,6</td><td>4,2</td><td>27%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>7,8</td><td>14,0</td><td>15,0</td><td>15,0</td><td>16,0</td><td>22,0</td><td>2,8</td><td>18%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Gratins de pâtes</td><td>2009</td><td>14</td><td>4,6</td><td>11,5</td><td>13,3</td><td>13,3</td><td>16,4</td><td>18,0</td><td>3,8</td><td>29%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>7,4</td><td>14,0</td><td>14,9</td><td>15,4</td><td>17,5</td><td>20,7</td><td>3,3</td><td>21%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Gratins de pommes de terre</td><td>2009</td><td>17</td><td>7,5</td><td>10,3</td><td>11,3</td><td>11,6</td><td>12,6</td><td>15,2</td><td>2,1</td><td>18%</td></tr><tr><td>2016</td><td>31</td><td>7,9</td><td>9,8</td><td>10,9</td><td>10,5</td><td>11,0</td><td>13,3</td><td>1,2</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">R</td><td rowspan="2">Hachis Parmentier</td><td>2009</td><td>27</td><td>7,5</td><td>8,7</td><td>9,6</td><td>9,8</td><td>10,7</td><td>12,0</td><td>1,2</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>8,3</td><td>9,1</td><td>10,3</td><td>10,4</td><td>11,0</td><td>12,8</td><td>1,5</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">S</td><td rowspan="2">Lasagnes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>23</td><td>10,6</td><td>11,2</td><td>13,0</td><td>13,1</td><td>14,8</td><td>16,0</td><td>1,8</td><td>14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>10,6</td><td>12,1</td><td>13,3</td><td>13,3</td><td>14,3</td><td>16,9</td><td>1,5</td><td>11%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 95 : Statistiques descriptives des teneurs en glucides par famille en 2009 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">GLUCIDES<br>(g/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff.<br>de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">T</td><td rowspan="2">Lasagnes au saumon</td><td>2009</td><td>5</td><td>13,0</td><td>13,3</td><td>14,0</td><td>13,9</td><td>14,2</td><td>15,0</td><td>0,8</td><td>6%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>11,6</td><td>12,0</td><td>14,0</td><td>14,2</td><td>14,0</td><td>19,2</td><td>3,0</td><td>21%</td></tr><tr><td rowspan="2">U</td><td rowspan="2">Légumes farcis - riz</td><td>2009</td><td>13</td><td>8,0</td><td>10,3</td><td>11,2</td><td>12,0</td><td>13,1</td><td>16,3</td><td>2,4</td><td>20%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>9,6</td><td>9,9</td><td>10,6</td><td>11,0</td><td>12,2</td><td>12,7</td><td>1,2</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">V</td><td rowspan="2">Paëllas</td><td>2009</td><td>14</td><td>12,2</td><td>13,9</td><td>14,0</td><td>15,3</td><td>16,0</td><td>24,3</td><td>3,0</td><td>20%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>12,0</td><td>13,3</td><td>15,9</td><td>15,4</td><td>16,8</td><td>20,1</td><td>2,4</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">W</td><td rowspan="2">Parmentier</td><td>2009</td><td>30</td><td>3,2</td><td>7,1</td><td>8,3</td><td>8,5</td><td>9,9</td><td>12,7</td><td>2,1</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>6,5</td><td>8,0</td><td>9,2</td><td>9,0</td><td>10,0</td><td>11,4</td><td>1,4</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">X</td><td rowspan="2">Pâtes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>18</td><td>11,0</td><td>13,8</td><td>14,9</td><td>15,7</td><td>15,9</td><td>37,2</td><td>5,7</td><td>36%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>9,4</td><td>14,4</td><td>16,1</td><td>16,8</td><td>18,0</td><td>32,1</td><td>4,1</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">Y</td><td rowspan="2">Pâtes à la carbonara</td><td>2009</td><td>18</td><td>10,0</td><td>13,4</td><td>14,7</td><td>14,8</td><td>16,4</td><td>19,0</td><td>2,4</td><td>16%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>11,8</td><td>13,9</td><td>16,3</td><td>16,1</td><td>18,0</td><td>20,0</td><td>2,4</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">Z</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches farcies</td><td>2009</td><td>48</td><td>25,0</td><td>35,8</td><td>39,0</td><td>38,5</td><td>44,0</td><td>49,5</td><td>6,3</td><td>16%</td></tr><tr><td>2016</td><td>93</td><td>20,0</td><td>30,6</td><td>35,1</td><td>35,2</td><td>39,8</td><td>49,5</td><td>6,6</td><td>19%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZA</td><td rowspan="2">Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>12</td><td>7,3</td><td>10,0</td><td>12,1</td><td>13,3</td><td>17,1</td><td>20,0</td><td>4,1</td><td>31%</td></tr><tr><td>2016</td><td>40</td><td>9,0</td><td>12,9</td><td>15,8</td><td>15,6</td><td>18,3</td><td>26,1</td><td>4,0</td><td>26%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZB</td><td rowspan="2">Poissons - féculents</td><td>2009</td><td>51</td><td>5,1</td><td>10,8</td><td>12,6</td><td>12,5</td><td>14,2</td><td>20,8</td><td>3,0</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>51</td><td>4,4</td><td>9,6</td><td>13,0</td><td>12,4</td><td>15,3</td><td>21,0</td><td>3,9</td><td>31%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZC</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2009</td><td>6</td><td>1,7</td><td>2,4</td><td>5,2</td><td>4,9</td><td>7,1</td><td>8,0</td><td>2,8</td><td>57%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>2,7</td><td>6,0</td><td>7,1</td><td>7,3</td><td>8,4</td><td>12,9</td><td>3,1</td><td>43%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZD</td><td rowspan="2">Ravioli</td><td>2009</td><td>42</td><td>35,0</td><td>37,2</td><td>39,0</td><td>39,8</td><td>42,0</td><td>45,9</td><td>3,0</td><td>8%</td></tr><tr><td>2016</td><td>58</td><td>12,0</td><td>33,1</td><td>35,7</td><td>36,0</td><td>39,5</td><td>47,0</td><td>5,5</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZE</td><td rowspan="2">Saucisses - féculents</td><td>2009</td><td>16</td><td>3,8</td><td>7,4</td><td>8,6</td><td>9,2</td><td>9,2</td><td>19,2</td><td>3,8</td><td>41%</td></tr><tr><td>2016</td><td>27</td><td>5,9</td><td>8,7</td><td>9,8</td><td>10,0</td><td>10,7</td><td>17,0</td><td>2,6</td><td>26%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZF</td><td rowspan="2">Viandes - féculents</td><td>2009</td><td>140</td><td>5,0</td><td>10,7</td><td>13,1</td><td>13,5</td><td>16,8</td><td>25,8</td><td>4,6</td><td>34%</td></tr><tr><td>2016</td><td>225</td><td>4,7</td><td>12,0</td><td>14,2</td><td>14,2</td><td>16,9</td><td>28,0</td><td>4,2</td><td>29%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZG</td><td rowspan="2">Viandes - légumes</td><td>2009</td><td>27</td><td>1,2</td><td>3,4</td><td>4,8</td><td>6,5</td><td>8,5</td><td>16,4</td><td>4,2</td><td>64%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>3,5</td><td>5,7</td><td>8,5</td><td>8,4</td><td>10,5</td><td>14,1</td><td>3,4</td><td>40%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZH</td><td rowspan="2">Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>2009</td><td>33</td><td>16,0</td><td>20,5</td><td>21,4</td><td>21,3</td><td>22,0</td><td>25,0</td><td>1,9</td><td>9%</td></tr><tr><td>2016</td><td>57</td><td>15,2</td><td>21,0</td><td>22,0</td><td>22,5</td><td>24,0</td><td>32,0</td><td>3,0</td><td>13%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZI</td><td rowspan="2">Produits exotiques frits</td><td>2009</td><td>36</td><td>9,5</td><td>14,2</td><td>18,3</td><td>20,0</td><td>24,8</td><td>36,0</td><td>6,6</td><td>33%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>8,2</td><td>16,0</td><td>19,0</td><td>19,5</td><td>21,6</td><td>32,0</td><td>5,2</td><td>27%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZJ</td><td rowspan="2">Produits exotiques vapeurs</td><td>2009</td><td>9</td><td>15,0</td><td>22,1</td><td>23,0</td><td>24,2</td><td>27,8</td><td>34,6</td><td>5,7</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>15</td><td>18,3</td><td>21,0</td><td>22,0</td><td>23,2</td><td>24,8</td><td>33,0</td><td>4,2</td><td>18%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZK</td><td rowspan="2">Riz à la cantonaise</td><td>2009</td><td>12</td><td>16,3</td><td>20,6</td><td>23,5</td><td>23,6</td><td>27,5</td><td>29,7</td><td>4,8</td><td>20%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>17,9</td><td>22,2</td><td>24,0</td><td>25,6</td><td>28,5</td><td>35,1</td><td>5,5</td><td>21%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZL</td><td rowspan="2">Autres plats cuisinés frais</td><td>2009</td><td>9</td><td>1,8</td><td>2,9</td><td>20,0</td><td>14,4</td><td>23,0</td><td>26,0</td><td>10,8</td><td>75%</td></tr><tr><td>2016</td><td>42</td><td>1,0</td><td>4,9</td><td>17,3</td><td>15,2</td><td>21,5</td><td>39,0</td><td>9,6</td><td>63%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 96 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille en 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">SUCRES (g/100g)</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>3</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>2,6</td><td>0,5</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>5,5</td><td>1,7</td><td>87%</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Gnocchis</td><td>2009</td><td>6</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>2,8</td><td>3,8</td><td>6,3</td><td>9,9</td><td>4,0</td><td>106%</td></tr><tr><td>2016</td><td>35</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>8,2</td><td>1,8</td><td>125%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Légumes cuisinés</td><td>2009</td><td>11</td><td>0,7</td><td>2,5</td><td>3,2</td><td>4,0</td><td>6,0</td><td>7,8</td><td>2,5</td><td>62%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>4,4</td><td>1,6</td><td>92%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches nature</td><td>2009</td><td>19</td><td>0,1</td><td>1,1</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>3,1</td><td>7,5</td><td>1,9</td><td>75%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>3,0</td><td>0,5</td><td>35%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Cordons bleus</td><td>2009</td><td>8</td><td>1,2</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>3,5</td><td>0,7</td><td>30%</td></tr><tr><td>2016</td><td>87</td><td>0,9</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>3,4</td><td>4,5</td><td>1,0</td><td>40%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>2009</td><td>4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>31%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,9</td><td>2,7</td><td>0,8</td><td>67%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Poissons panés</td><td>2009</td><td>3</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>37%</td></tr><tr><td>2016</td><td>34</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>3,3</td><td>0,7</td><td>53%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Quenelles</td><td>2009</td><td>4</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>2,1</td><td>2,0</td><td>3,1</td><td>3,2</td><td>1,3</td><td>62%</td></tr><tr><td>2016</td><td>29</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,6</td><td>3,3</td><td>0,9</td><td>73%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Viandes cuisinées</td><td>2009</td><td>1</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2016</td><td>83</td><td>0,0</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>6,0</td><td>1,1</td><td>81%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Viandes panées</td><td>2009</td><td>2</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>1,3</td><td>69%</td></tr><tr><td>2016</td><td>60</td><td>0,0</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>4,4</td><td>0,9</td><td>54%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Autres gratins</td><td>2009</td><td>17</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>2,6</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>4,1</td><td>0,9</td><td>35%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>0,6</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>2,7</td><td>3,4</td><td>5,6</td><td>1,3</td><td>47%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Blanquettes</td><td>2009</td><td>11</td><td>0,6</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>4,2</td><td>0,9</td><td>58%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>3,0</td><td>0,8</td><td>57%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Choucroutes</td><td>2009</td><td>8</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>2,7</td><td>0,9</td><td>107%</td></tr><tr><td>2016</td><td>20</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>64%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Couscous</td><td>2009</td><td>23</td><td>0,1</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>2,5</td><td>4,0</td><td>0,9</td><td>50%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>5,0</td><td>1,0</td><td>46%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Crustacés - féculents</td><td>2009</td><td>30</td><td>0,6</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>4,0</td><td>0,9</td><td>41%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,7</td><td>1,6</td><td>2,3</td><td>3,3</td><td>0,9</td><td>55%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Gratins de pâtes</td><td>2009</td><td>14</td><td>0,5</td><td>1,8</td><td>2,5</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>5,2</td><td>1,3</td><td>48%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>3,2</td><td>0,7</td><td>43%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Gratins de pommes de terre</td><td>2009</td><td>15</td><td>0,3</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,7</td><td>3,9</td><td>1,0</td><td>48%</td></tr><tr><td>2016</td><td>31</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>4,2</td><td>1,1</td><td>77%</td></tr><tr><td rowspan="2">R</td><td rowspan="2">Hachis Parmentier</td><td>2009</td><td>23</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>2,5</td><td>4,5</td><td>1,1</td><td>66%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>0,5</td><td>1,9</td><td>2,5</td><td>2,7</td><td>3,1</td><td>5,2</td><td>1,5</td><td>55%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 97 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille en 2009 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">SUCRES (g/100g)</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">S</td><td rowspan="2">Lasagnes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>20</td><td>1,1</td><td>1,9</td><td>2,6</td><td>2,7</td><td>3,5</td><td>4,2</td><td>0,9</td><td>33%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>4,2</td><td>0,6</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">T</td><td rowspan="2">Lasagnes au saumon</td><td>2009</td><td>5</td><td>1,2</td><td>2,4</td><td>2,7</td><td>2,4</td><td>2,7</td><td>3,0</td><td>0,7</td><td>29%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>0,8</td><td>2,6</td><td>3,1</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>3,3</td><td>1,1</td><td>40%</td></tr><tr><td rowspan="2">U</td><td rowspan="2">Légumes farcis - riz</td><td>2009</td><td>11</td><td>0,5</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>35%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>1,0</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>0,6</td><td>32%</td></tr><tr><td rowspan="2">V</td><td rowspan="2">Paëllas</td><td>2009</td><td>13</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>53%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>52%</td></tr><tr><td rowspan="2">W</td><td rowspan="2">Parmentier</td><td>2009</td><td>28</td><td>0,0</td><td>1,2</td><td>2,0</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>3,3</td><td>0,8</td><td>45%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>0,0</td><td>1,2</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>2,7</td><td>4,3</td><td>1,0</td><td>55%</td></tr><tr><td rowspan="2">X</td><td rowspan="2">Pâtes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>16</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>3,0</td><td>5,7</td><td>1,2</td><td>43%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>2,6</td><td>3,1</td><td>3,5</td><td>0,6</td><td>23%</td></tr><tr><td rowspan="2">Y</td><td rowspan="2">Pâtes à la carbonara</td><td>2009</td><td>15</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>32%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>2,3</td><td>0,4</td><td>40%</td></tr><tr><td rowspan="2">Z</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches farcies</td><td>2009</td><td>30</td><td>0,1</td><td>1,7</td><td>2,9</td><td>3,7</td><td>4,7</td><td>9,5</td><td>2,5</td><td>69%</td></tr><tr><td>2016</td><td>93</td><td>0,7</td><td>1,5</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>3,9</td><td>12,0</td><td>1,9</td><td>63%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZA</td><td rowspan="2">Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>10</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>3,4</td><td>2,6</td><td>4,6</td><td>5,4</td><td>2,3</td><td>87%</td></tr><tr><td>2016</td><td>40</td><td>0,0</td><td>0,6</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>2,6</td><td>3,7</td><td>1,1</td><td>63%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZB</td><td rowspan="2">Poissons - féculents</td><td>2009</td><td>46</td><td>0,0</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>2,5</td><td>3,8</td><td>0,9</td><td>57%</td></tr><tr><td>2016</td><td>51</td><td>0,0</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>56%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZC</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2009</td><td>6</td><td>0,1</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>0,9</td><td>51%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>0,1</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>51%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZD</td><td rowspan="2">Ravioli</td><td>2009</td><td>27</td><td>0,6</td><td>1,6</td><td>2,3</td><td>3,6</td><td>5,9</td><td>12,0</td><td>2,8</td><td>78%</td></tr><tr><td>2016</td><td>58</td><td>0,3</td><td>1,6</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>6,0</td><td>1,2</td><td>48%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZE</td><td rowspan="2">Saucisses - féculents</td><td>2009</td><td>15</td><td>0,3</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>50%</td></tr><tr><td>2016</td><td>27</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>3,4</td><td>0,7</td><td>53%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZF</td><td rowspan="2">Viandes - féculents</td><td>2009</td><td>116</td><td>0,0</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>9,9</td><td>1,8</td><td>74%</td></tr><tr><td>2016</td><td>225</td><td>0,0</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>13,0</td><td>1,4</td><td>80%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZG</td><td rowspan="2">Viandes - légumes</td><td>2009</td><td>21</td><td>0,8</td><td>1,8</td><td>2,5</td><td>2,7</td><td>3,4</td><td>7,0</td><td>1,4</td><td>52%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>0,8</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>2,9</td><td>4,7</td><td>1,0</td><td>44%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZH</td><td rowspan="2">Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>2009</td><td>28</td><td>0,3</td><td>2,7</td><td>3,7</td><td>3,3</td><td>4,1</td><td>5,3</td><td>1,2</td><td>37%</td></tr><tr><td>2016</td><td>57</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>2,8</td><td>2,8</td><td>3,3</td><td>4,5</td><td>0,9</td><td>33%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZI</td><td rowspan="2">Produits exotiques frits</td><td>2009</td><td>34</td><td>0,6</td><td>1,5</td><td>3,5</td><td>4,4</td><td>5,7</td><td>22,0</td><td>4,4</td><td>101%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>0,7</td><td>2,5</td><td>4,0</td><td>4,1</td><td>5,2</td><td>8,4</td><td>1,9</td><td>47%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZJ</td><td rowspan="2">Produits exotiques vapeurs</td><td>2009</td><td>9</td><td>3,9</td><td>5,0</td><td>5,6</td><td>5,5</td><td>6,1</td><td>6,8</td><td>1,0</td><td>18%</td></tr><tr><td>2016</td><td>15</td><td>0,0</td><td>1,9</td><td>5,3</td><td>4,2</td><td>5,9</td><td>7,4</td><td>2,4</td><td>58%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZK</td><td rowspan="2">Riz à la cantonaise</td><td>2009</td><td>9</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>75%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>1,7</td><td>4,4</td><td>1,1</td><td>64%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZL</td><td rowspan="2">Autres plats cuisinés frais</td><td>2009</td><td>6</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>3,3</td><td>0,9</td><td>42%</td></tr><tr><td>2016</td><td>42</td><td>0,0</td><td>1,2</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>4,0</td><td>6,0</td><td>1,8</td><td>70%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 98 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille en 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">PROTEINES<br>(g/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>3</td><td>3,2</td><td>3,3</td><td>3,4</td><td>4,2</td><td>4,7</td><td>5,9</td><td>1,5</td><td>36%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>1,9</td><td>2,8</td><td>3,5</td><td>3,7</td><td>4,6</td><td>6,0</td><td>1,5</td><td>41%</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Gnocchis</td><td>2009</td><td>10</td><td>2,9</td><td>3,5</td><td>5,0</td><td>4,6</td><td>5,7</td><td>6,2</td><td>1,2</td><td>26%</td></tr><tr><td>2016</td><td>35</td><td>1,9</td><td>4,5</td><td>5,1</td><td>5,1</td><td>5,6</td><td>8,9</td><td>1,4</td><td>27%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Légumes cuisinés</td><td>2009</td><td>11</td><td>0,5</td><td>2,4</td><td>3,1</td><td>2,9</td><td>3,7</td><td>4,9</td><td>1,2</td><td>41%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>2,5</td><td>2,5</td><td>1,0</td><td>68%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches nature</td><td>2009</td><td>20</td><td>9,5</td><td>10,0</td><td>10,9</td><td>11,0</td><td>11,3</td><td>13,3</td><td>1,2</td><td>11%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>5,8</td><td>9,7</td><td>10,2</td><td>10,2</td><td>11,0</td><td>12,7</td><td>1,4</td><td>14%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Cordons bleus</td><td>2009</td><td>9</td><td>11,0</td><td>11,5</td><td>13,4</td><td>13,2</td><td>14,0</td><td>16,0</td><td>1,7</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>87</td><td>6,9</td><td>11,0</td><td>12,4</td><td>12,2</td><td>13,5</td><td>16,4</td><td>1,7</td><td>14%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>2009</td><td>12</td><td>7,5</td><td>14,1</td><td>17,1</td><td>15,6</td><td>18,0</td><td>20,0</td><td>4,0</td><td>26%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>6,9</td><td>15,5</td><td>17,0</td><td>16,4</td><td>17,8</td><td>21,8</td><td>3,2</td><td>19%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Poissons panés</td><td>2009</td><td>10</td><td>8,6</td><td>11,9</td><td>12,5</td><td>12,6</td><td>13,2</td><td>18,9</td><td>2,9</td><td>23%</td></tr><tr><td>2016</td><td>34</td><td>10,1</td><td>11,2</td><td>12,0</td><td>12,6</td><td>13,2</td><td>15,4</td><td>1,3</td><td>10%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Quenelles</td><td>2009</td><td>6</td><td>6,2</td><td>7,1</td><td>7,7</td><td>7,8</td><td>8,9</td><td>9,3</td><td>1,2</td><td>16%</td></tr><tr><td>2016</td><td>29</td><td>5,8</td><td>6,8</td><td>7,2</td><td>7,7</td><td>8,4</td><td>14,0</td><td>1,8</td><td>23%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Viandes cuisinées</td><td>2009</td><td>8</td><td>9,0</td><td>10,8</td><td>13,3</td><td>14,1</td><td>15,5</td><td>25,0</td><td>5,1</td><td>36%</td></tr><tr><td>2016</td><td>83</td><td>8,1</td><td>19,0</td><td>20,5</td><td>19,9</td><td>22,0</td><td>25,0</td><td>3,3</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Viandes panées</td><td>2009</td><td>3</td><td>12,0</td><td>12,0</td><td>12,0</td><td>14,0</td><td>15,0</td><td>18,0</td><td>3,5</td><td>25%</td></tr><tr><td>2016</td><td>60</td><td>8,9</td><td>11,9</td><td>13,0</td><td>13,5</td><td>15,9</td><td>20,0</td><td>2,8</td><td>21%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Autres gratins</td><td>2009</td><td>18</td><td>2,5</td><td>5,4</td><td>6,1</td><td>6,3</td><td>7,7</td><td>10,4</td><td>1,9</td><td>31%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>2,6</td><td>5,6</td><td>6,5</td><td>6,4</td><td>7,2</td><td>8,9</td><td>1,6</td><td>25%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Blanquettes</td><td>2009</td><td>12</td><td>6,3</td><td>7,3</td><td>7,7</td><td>8,0</td><td>9,0</td><td>9,5</td><td>1,1</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>5,0</td><td>7,0</td><td>7,5</td><td>7,9</td><td>9,5</td><td>11,0</td><td>1,9</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Choucroutes</td><td>2009</td><td>13</td><td>4,5</td><td>5,0</td><td>5,9</td><td>6,4</td><td>6,5</td><td>15,5</td><td>2,8</td><td>44%</td></tr><tr><td>2016</td><td>20</td><td>3,9</td><td>5,2</td><td>5,7</td><td>5,9</td><td>6,8</td><td>7,7</td><td>1,1</td><td>19%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Couscous</td><td>2009</td><td>28</td><td>4,9</td><td>7,3</td><td>7,8</td><td>7,8</td><td>8,6</td><td>11,6</td><td>1,4</td><td>17%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>6,2</td><td>6,7</td><td>7,5</td><td>7,4</td><td>8,0</td><td>9,0</td><td>0,9</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Crustacés - féculents</td><td>2009</td><td>32</td><td>3,7</td><td>5,1</td><td>5,8</td><td>5,8</td><td>6,6</td><td>8,6</td><td>1,1</td><td>19%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>3,8</td><td>4,9</td><td>5,7</td><td>5,5</td><td>6,3</td><td>7,3</td><td>0,9</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Gratins de pâtes</td><td>2009</td><td>14</td><td>4,6</td><td>6,9</td><td>7,3</td><td>7,7</td><td>8,6</td><td>11,0</td><td>1,8</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>5,4</td><td>6,6</td><td>7,0</td><td>7,4</td><td>7,8</td><td>10,3</td><td>1,5</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Gratins de pommes de terre</td><td>2009</td><td>17</td><td>0,9</td><td>3,5</td><td>4,9</td><td>4,6</td><td>5,8</td><td>7,3</td><td>1,7</td><td>37%</td></tr><tr><td>2016</td><td>31</td><td>2,0</td><td>4,9</td><td>6,5</td><td>5,9</td><td>6,9</td><td>9,4</td><td>1,8</td><td>30%</td></tr><tr><td rowspan="2">R</td><td rowspan="2">Hachis Parmentier</td><td>2009</td><td>27</td><td>4,5</td><td>5,3</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>6,5</td><td>7,5</td><td>0,8</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>4,2</td><td>5,4</td><td>5,9</td><td>6,2</td><td>7,0</td><td>8,7</td><td>1,1</td><td>18%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 99 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille en 2009 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">PROTEINES<br>(g/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">S</td><td rowspan="2">Lasagnes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>23</td><td>4,5</td><td>6,7</td><td>7,3</td><td>7,1</td><td>7,9</td><td>9,0</td><td>1,2</td><td>18%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>4,7</td><td>5,8</td><td>6,6</td><td>6,5</td><td>7,1</td><td>8,9</td><td>1,1</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">T</td><td rowspan="2">Lasagnes au saumon</td><td>2009</td><td>5</td><td>6,4</td><td>6,9</td><td>8,0</td><td>7,6</td><td>8,1</td><td>8,4</td><td>0,9</td><td>11%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>5,1</td><td>5,1</td><td>6,2</td><td>6,4</td><td>6,8</td><td>9,0</td><td>1,6</td><td>25%</td></tr><tr><td rowspan="2">U</td><td rowspan="2">Légumes farcis - riz</td><td>2009</td><td>13</td><td>3,1</td><td>4,2</td><td>4,4</td><td>4,6</td><td>5,0</td><td>6,3</td><td>0,8</td><td>18%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>3,8</td><td>4,3</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>4,7</td><td>0,2</td><td>5%</td></tr><tr><td rowspan="2">V</td><td rowspan="2">Paëllas</td><td>2009</td><td>14</td><td>5,0</td><td>7,6</td><td>8,4</td><td>8,1</td><td>8,9</td><td>10,3</td><td>1,3</td><td>16%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>6,5</td><td>6,8</td><td>7,3</td><td>7,4</td><td>8,1</td><td>9,0</td><td>0,8</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">W</td><td rowspan="2">Parmentier</td><td>2009</td><td>30</td><td>4,8</td><td>6,1</td><td>7,2</td><td>6,9</td><td>7,6</td><td>8,5</td><td>1,0</td><td>15%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>5,4</td><td>6,8</td><td>7,4</td><td>7,5</td><td>8,1</td><td>9,6</td><td>1,1</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">X</td><td rowspan="2">Pâtes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>18</td><td>3,8</td><td>5,2</td><td>6,2</td><td>6,0</td><td>6,5</td><td>10,5</td><td>1,5</td><td>25%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>3,6</td><td>5,5</td><td>6,1</td><td>6,2</td><td>6,6</td><td>10,0</td><td>1,3</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">Y</td><td rowspan="2">Pâtes à la carbonara</td><td>2009</td><td>18</td><td>5,2</td><td>5,5</td><td>6,1</td><td>6,2</td><td>6,5</td><td>8,7</td><td>0,9</td><td>15%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>5,0</td><td>5,8</td><td>6,2</td><td>6,3</td><td>6,9</td><td>8,3</td><td>0,9</td><td>14%</td></tr><tr><td rowspan="2">Z</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches farcies</td><td>2009</td><td>48</td><td>3,7</td><td>9,0</td><td>10,5</td><td>10,2</td><td>12,0</td><td>15,0</td><td>2,4</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>93</td><td>5,4</td><td>8,8</td><td>10,0</td><td>10,2</td><td>11,3</td><td>18,0</td><td>2,3</td><td>23%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZA</td><td rowspan="2">Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>12</td><td>3,5</td><td>5,2</td><td>5,6</td><td>6,1</td><td>7,0</td><td>9,3</td><td>1,9</td><td>30%</td></tr><tr><td>2016</td><td>40</td><td>2,1</td><td>4,3</td><td>5,6</td><td>5,6</td><td>6,5</td><td>9,6</td><td>1,7</td><td>30%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZB</td><td rowspan="2">Poissons - féculents</td><td>2009</td><td>51</td><td>4,0</td><td>5,9</td><td>6,6</td><td>6,8</td><td>7,4</td><td>12,0</td><td>1,5</td><td>22%</td></tr><tr><td>2016</td><td>51</td><td>4,4</td><td>6,0</td><td>6,7</td><td>6,8</td><td>7,8</td><td>9,9</td><td>1,3</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZC</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2009</td><td>6</td><td>4,2</td><td>7,6</td><td>8,1</td><td>7,6</td><td>8,3</td><td>9,5</td><td>1,8</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>5,5</td><td>6,3</td><td>7,4</td><td>7,2</td><td>7,8</td><td>9,7</td><td>1,4</td><td>19%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZD</td><td rowspan="2">Ravioli</td><td>2009</td><td>42</td><td>8,5</td><td>10,3</td><td>11,3</td><td>11,4</td><td>12,0</td><td>16,0</td><td>1,4</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>58</td><td>5,4</td><td>9,9</td><td>10,2</td><td>10,4</td><td>11,0</td><td>13,0</td><td>1,3</td><td>13%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZE</td><td rowspan="2">Saucisses - féculents</td><td>2009</td><td>16</td><td>5,3</td><td>6,2</td><td>7,9</td><td>8,7</td><td>11,4</td><td>13,0</td><td>2,8</td><td>33%</td></tr><tr><td>2016</td><td>27</td><td>1,7</td><td>4,8</td><td>6,4</td><td>7,0</td><td>8,7</td><td>14,0</td><td>3,2</td><td>45%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZF</td><td rowspan="2">Viandes - féculents</td><td>2009</td><td>140</td><td>3,2</td><td>6,4</td><td>7,8</td><td>8,0</td><td>9,4</td><td>15,4</td><td>2,2</td><td>27%</td></tr><tr><td>2016</td><td>225</td><td>3,5</td><td>6,3</td><td>7,4</td><td>7,6</td><td>8,6</td><td>16,2</td><td>1,9</td><td>25%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZG</td><td rowspan="2">Viandes - légumes</td><td>2009</td><td>27</td><td>4,6</td><td>6,6</td><td>7,9</td><td>8,0</td><td>9,5</td><td>14,0</td><td>2,3</td><td>28%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>4,0</td><td>4,9</td><td>5,7</td><td>6,3</td><td>7,4</td><td>11,0</td><td>1,9</td><td>30%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZH</td><td rowspan="2">Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>2009</td><td>33</td><td>3,2</td><td>5,9</td><td>6,8</td><td>6,8</td><td>7,8</td><td>9,3</td><td>1,4</td><td>21%</td></tr><tr><td>2016</td><td>57</td><td>3,5</td><td>6,1</td><td>6,8</td><td>6,9</td><td>7,7</td><td>12,5</td><td>1,6</td><td>23%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZI</td><td rowspan="2">Produits exotiques frits</td><td>2009</td><td>36</td><td>2,0</td><td>7,7</td><td>9,4</td><td>9,5</td><td>10,1</td><td>17,7</td><td>3,0</td><td>31%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>5,7</td><td>7,5</td><td>8,9</td><td>9,1</td><td>10,2</td><td>15,5</td><td>2,2</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZJ</td><td rowspan="2">Produits exotiques vapeurs</td><td>2009</td><td>9</td><td>1,7</td><td>4,9</td><td>5,9</td><td>5,8</td><td>6,4</td><td>9,5</td><td>2,1</td><td>37%</td></tr><tr><td>2016</td><td>15</td><td>2,5</td><td>5,1</td><td>6,1</td><td>6,2</td><td>6,5</td><td>13,0</td><td>2,3</td><td>37%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZK</td><td rowspan="2">Riz à la cantonaise</td><td>2009</td><td>12</td><td>3,9</td><td>4,8</td><td>5,7</td><td>5,4</td><td>6,3</td><td>6,4</td><td>0,9</td><td>17%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>4,0</td><td>4,8</td><td>5,2</td><td>5,4</td><td>6,1</td><td>7,1</td><td>0,9</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZL</td><td rowspan="2">Autres plats cuisinés frais</td><td>2009</td><td>9</td><td>5,5</td><td>6,0</td><td>7,0</td><td>8,1</td><td>8,6</td><td>17,0</td><td>3,5</td><td>44%</td></tr><tr><td>2016</td><td>42</td><td>3,6</td><td>6,6</td><td>11,3</td><td>11,0</td><td>15,0</td><td>18,0</td><td>4,6</td><td>42%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 100 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille en 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">SEL (g/100g)</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>3</td><td>0,80</td><td>0,95</td><td>1,10</td><td>1,03</td><td>1,15</td><td>1,20</td><td>0,21</td><td>20%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>0,35</td><td>0,81</td><td>0,91</td><td>0,88</td><td>1,05</td><td>1,22</td><td>0,28</td><td>32%</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Gnocchis</td><td>2009</td><td>6</td><td>1,00</td><td>1,00</td><td>1,20</td><td>1,35</td><td>1,48</td><td>2,21</td><td>0,48</td><td>35%</td></tr><tr><td>2016</td><td>35</td><td>0,64</td><td>1,10</td><td>1,40</td><td>1,33</td><td>1,58</td><td>1,68</td><td>0,26</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Légumes cuisinés</td><td>2009</td><td>11</td><td>0,60</td><td>0,81</td><td>0,90</td><td>0,95</td><td>1,15</td><td>1,30</td><td>0,24</td><td>25%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>0,47</td><td>0,55</td><td>0,70</td><td>0,84</td><td>1,23</td><td>1,23</td><td>0,37</td><td>44%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches nature</td><td>2009</td><td>19</td><td>0,05</td><td>0,05</td><td>0,06</td><td>0,33</td><td>0,70</td><td>0,96</td><td>0,37</td><td>111%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>0,00</td><td>0,04</td><td>0,06</td><td>0,30</td><td>0,74</td><td>1,80</td><td>0,41</td><td>136%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Cordons bleus</td><td>2009</td><td>7</td><td>1,32</td><td>1,55</td><td>1,60</td><td>1,67</td><td>1,87</td><td>1,94</td><td>0,23</td><td>14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>87</td><td>1,00</td><td>1,30</td><td>1,43</td><td>1,50</td><td>1,72</td><td>2,30</td><td>0,27</td><td>18%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>2009</td><td>4</td><td>0,83</td><td>0,88</td><td>1,00</td><td>0,98</td><td>1,10</td><td>1,10</td><td>0,14</td><td>14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>0,50</td><td>0,87</td><td>0,91</td><td>1,05</td><td>1,00</td><td>3,69</td><td>0,66</td><td>62%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Poissons panés</td><td>2009</td><td>3</td><td>0,64</td><td>0,67</td><td>0,69</td><td>0,67</td><td>0,69</td><td>0,69</td><td>0,03</td><td>4%</td></tr><tr><td>2016</td><td>34</td><td>0,50</td><td>0,61</td><td>0,79</td><td>0,86</td><td>0,98</td><td>1,47</td><td>0,30</td><td>35%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Quenelles</td><td>2009</td><td>4</td><td>0,80</td><td>0,88</td><td>1,00</td><td>1,00</td><td>1,12</td><td>1,18</td><td>0,18</td><td>18%</td></tr><tr><td>2016</td><td>29</td><td>0,60</td><td>0,87</td><td>1,00</td><td>1,03</td><td>1,30</td><td>1,31</td><td>0,22</td><td>22%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Viandes cuisinées</td><td>2009</td><td>4</td><td>0,75</td><td>1,01</td><td>1,11</td><td>1,29</td><td>1,39</td><td>2,20</td><td>0,63</td><td>49%</td></tr><tr><td>2016</td><td>83</td><td>0,81</td><td>1,12</td><td>1,40</td><td>1,38</td><td>1,51</td><td>2,20</td><td>0,33</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Viandes panées</td><td>2009</td><td>2</td><td>0,90</td><td>1,06</td><td>1,22</td><td>1,22</td><td>1,38</td><td>1,54</td><td>0,45</td><td>37%</td></tr><tr><td>2016</td><td>60</td><td>0,75</td><td>1,10</td><td>1,30</td><td>1,28</td><td>1,41</td><td>2,10</td><td>0,27</td><td>21%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Autres gratins</td><td>2009</td><td>18</td><td>0,60</td><td>0,84</td><td>0,97</td><td>0,93</td><td>1,00</td><td>1,30</td><td>0,16</td><td>17%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>0,60</td><td>0,73</td><td>0,80</td><td>0,87</td><td>0,96</td><td>1,30</td><td>0,22</td><td>25%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Blanquettes</td><td>2009</td><td>12</td><td>0,51</td><td>0,80</td><td>0,90</td><td>0,89</td><td>1,00</td><td>1,20</td><td>0,21</td><td>23%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>0,43</td><td>0,59</td><td>0,68</td><td>0,65</td><td>0,74</td><td>0,83</td><td>0,13</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Choucroutes</td><td>2009</td><td>8</td><td>1,20</td><td>1,38</td><td>1,61</td><td>1,54</td><td>1,71</td><td>1,75</td><td>0,21</td><td>14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>20</td><td>1,08</td><td>1,29</td><td>1,40</td><td>1,38</td><td>1,46</td><td>1,80</td><td>0,18</td><td>13%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Couscous</td><td>2009</td><td>24</td><td>0,46</td><td>0,74</td><td>0,90</td><td>0,89</td><td>1,00</td><td>1,40</td><td>0,22</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>0,66</td><td>0,74</td><td>0,78</td><td>0,80</td><td>0,85</td><td>1,09</td><td>0,10</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Crustacés - féculents</td><td>2009</td><td>31</td><td>0,48</td><td>0,76</td><td>0,87</td><td>0,87</td><td>1,00</td><td>1,60</td><td>0,24</td><td>27%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>0,33</td><td>0,71</td><td>0,78</td><td>0,80</td><td>0,90</td><td>1,15</td><td>0,20</td><td>25%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Gratins de pâtes</td><td>2009</td><td>14</td><td>0,70</td><td>0,80</td><td>0,93</td><td>0,95</td><td>1,09</td><td>1,30</td><td>0,19</td><td>20%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>0,66</td><td>0,76</td><td>0,84</td><td>0,84</td><td>0,90</td><td>1,00</td><td>0,10</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Gratins de pommes de terre</td><td>2009</td><td>15</td><td>0,59</td><td>0,80</td><td>0,90</td><td>0,87</td><td>0,97</td><td>1,00</td><td>0,12</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>31</td><td>0,50</td><td>0,70</td><td>0,78</td><td>0,80</td><td>0,83</td><td>1,25</td><td>0,15</td><td>19%</td></tr><tr><td rowspan="2">R</td><td rowspan="2">Hachis Parmentier</td><td>2009</td><td>24</td><td>0,51</td><td>0,75</td><td>0,83</td><td>0,82</td><td>0,91</td><td>1,03</td><td>0,14</td><td>17%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>0,60</td><td>0,66</td><td>0,70</td><td>0,76</td><td>0,77</td><td>1,50</td><td>0,20</td><td>27%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 101 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille en 2009 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">S</td><td rowspan="2">Lasagnes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>20</td><td>0,73</td><td>0,80</td><td>0,95</td><td>0,97</td><td>1,10</td><td>1,50</td><td>0,20</td><td>21%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>0,52</td><td>0,68</td><td>0,76</td><td>0,76</td><td>0,81</td><td>1,18</td><td>0,14</td><td>18%</td></tr><tr><td rowspan="2">T</td><td rowspan="2">Lasagnes au saumon</td><td>2009</td><td>5</td><td>0,90</td><td>0,90</td><td>1,00</td><td>1,00</td><td>1,02</td><td>1,20</td><td>0,12</td><td>12%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>0,73</td><td>0,77</td><td>0,79</td><td>0,81</td><td>0,79</td><td>0,97</td><td>0,09</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">U</td><td rowspan="2">Légumes farcis - riz</td><td>2009</td><td>12</td><td>0,70</td><td>0,74</td><td>0,91</td><td>0,88</td><td>1,00</td><td>1,05</td><td>0,14</td><td>16%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>0,43</td><td>0,65</td><td>0,79</td><td>0,78</td><td>0,95</td><td>1,00</td><td>0,19</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">V</td><td rowspan="2">Paëllas</td><td>2009</td><td>14</td><td>0,56</td><td>0,80</td><td>0,85</td><td>0,89</td><td>1,08</td><td>1,10</td><td>0,17</td><td>19%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>0,53</td><td>0,76</td><td>0,80</td><td>0,85</td><td>0,92</td><td>1,26</td><td>0,23</td><td>26%</td></tr><tr><td rowspan="2">W</td><td rowspan="2">Parmentier</td><td>2009</td><td>28</td><td>0,66</td><td>0,77</td><td>0,80</td><td>0,83</td><td>0,90</td><td>1,02</td><td>0,09</td><td>11%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>0,36</td><td>0,74</td><td>0,79</td><td>0,80</td><td>0,84</td><td>1,16</td><td>0,15</td><td>19%</td></tr><tr><td rowspan="2">X</td><td rowspan="2">Pâtes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>16</td><td>0,48</td><td>0,75</td><td>0,82</td><td>0,88</td><td>0,93</td><td>1,60</td><td>0,28</td><td>32%</td></tr><tr><td>2016</td><td>25</td><td>0,50</td><td>0,61</td><td>0,78</td><td>0,75</td><td>0,80</td><td>1,50</td><td>0,20</td><td>26%</td></tr><tr><td rowspan="2">Y</td><td rowspan="2">Pâtes à la carbonara</td><td>2009</td><td>15</td><td>0,33</td><td>0,78</td><td>0,89</td><td>0,87</td><td>1,00</td><td>1,20</td><td>0,22</td><td>25%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>0,47</td><td>0,64</td><td>0,74</td><td>0,71</td><td>0,78</td><td>0,93</td><td>0,10</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">Z</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches farcies</td><td>2009</td><td>30</td><td>0,60</td><td>0,95</td><td>1,14</td><td>1,18</td><td>1,30</td><td>2,10</td><td>0,34</td><td>29%</td></tr><tr><td>2016</td><td>93</td><td>0,61</td><td>1,00</td><td>1,25</td><td>1,24</td><td>1,43</td><td>1,90</td><td>0,31</td><td>25%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZA</td><td rowspan="2">Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>10</td><td>0,61</td><td>0,79</td><td>0,98</td><td>0,91</td><td>1,00</td><td>1,20</td><td>0,17</td><td>18%</td></tr><tr><td>2016</td><td>40</td><td>0,46</td><td>0,67</td><td>0,71</td><td>0,77</td><td>0,84</td><td>2,25</td><td>0,28</td><td>36%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZB</td><td rowspan="2">Poissons - féculents</td><td>2009</td><td>45</td><td>0,32</td><td>0,70</td><td>0,78</td><td>0,79</td><td>0,90</td><td>1,70</td><td>0,22</td><td>28%</td></tr><tr><td>2016</td><td>51</td><td>0,39</td><td>0,62</td><td>0,70</td><td>0,70</td><td>0,76</td><td>1,05</td><td>0,14</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZC</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2009</td><td>6</td><td>0,70</td><td>0,73</td><td>0,80</td><td>0,82</td><td>0,88</td><td>1,00</td><td>0,12</td><td>14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>0,32</td><td>0,54</td><td>0,59</td><td>0,61</td><td>0,74</td><td>0,81</td><td>0,17</td><td>28%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZD</td><td rowspan="2">Ravioli</td><td>2009</td><td>27</td><td>0,60</td><td>0,87</td><td>1,15</td><td>1,17</td><td>1,42</td><td>1,80</td><td>0,32</td><td>27%</td></tr><tr><td>2016</td><td>58</td><td>0,50</td><td>0,81</td><td>1,10</td><td>1,07</td><td>1,29</td><td>1,80</td><td>0,30</td><td>28%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZE</td><td rowspan="2">Saucisses - féculents</td><td>2009</td><td>16</td><td>0,60</td><td>0,89</td><td>1,00</td><td>1,03</td><td>1,13</td><td>1,50</td><td>0,23</td><td>22%</td></tr><tr><td>2016</td><td>27</td><td>0,59</td><td>0,73</td><td>0,81</td><td>0,88</td><td>1,00</td><td>1,20</td><td>0,18</td><td>21%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZF</td><td rowspan="2">Viandes - féculents</td><td>2009</td><td>119</td><td>0,50</td><td>0,80</td><td>0,90</td><td>0,89</td><td>1,00</td><td>1,80</td><td>0,19</td><td>22%</td></tr><tr><td>2016</td><td>225</td><td>0,47</td><td>0,67</td><td>0,73</td><td>0,77</td><td>0,81</td><td>1,65</td><td>0,17</td><td>22%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZG</td><td rowspan="2">Viandes - légumes</td><td>2009</td><td>21</td><td>0,59</td><td>0,78</td><td>0,90</td><td>0,87</td><td>1,00</td><td>1,30</td><td>0,18</td><td>21%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>0,50</td><td>0,69</td><td>0,75</td><td>0,78</td><td>0,87</td><td>1,04</td><td>0,15</td><td>19%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZH</td><td rowspan="2">Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>2009</td><td>28</td><td>0,90</td><td>1,24</td><td>1,50</td><td>1,51</td><td>1,60</td><td>2,72</td><td>0,37</td><td>24%</td></tr><tr><td>2016</td><td>57</td><td>0,88</td><td>1,30</td><td>1,47</td><td>1,45</td><td>1,60</td><td>2,14</td><td>0,28</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZI</td><td rowspan="2">Produits exotiques frits</td><td>2009</td><td>34</td><td>0,63</td><td>1,15</td><td>1,50</td><td>1,51</td><td>1,78</td><td>2,79</td><td>0,49</td><td>32%</td></tr><tr><td>2016</td><td>53</td><td>0,70</td><td>1,10</td><td>1,30</td><td>1,41</td><td>1,60</td><td>2,31</td><td>0,40</td><td>29%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZJ</td><td rowspan="2">Produits exotiques vapeurs</td><td>2009</td><td>9</td><td>0,90</td><td>1,30</td><td>1,47</td><td>1,43</td><td>1,60</td><td>1,80</td><td>0,27</td><td>19%</td></tr><tr><td>2016</td><td>15</td><td>0,46</td><td>1,00</td><td>1,30</td><td>1,22</td><td>1,50</td><td>1,80</td><td>0,39</td><td>32%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZK</td><td rowspan="2">Riz à la cantonaise</td><td>2009</td><td>9</td><td>0,60</td><td>0,68</td><td>0,80</td><td>0,86</td><td>1,00</td><td>1,20</td><td>0,22</td><td>25%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>0,65</td><td>0,96</td><td>0,97</td><td>1,01</td><td>1,09</td><td>1,41</td><td>0,17</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZL</td><td rowspan="2">Autres plats cuisinés frais</td><td>2009</td><td>6</td><td>0,90</td><td>1,06</td><td>1,10</td><td>1,19</td><td>1,21</td><td>1,75</td><td>0,30</td><td>25%</td></tr><tr><td>2016</td><td>42</td><td>0,00</td><td>0,87</td><td>1,00</td><td>1,10</td><td>1,48</td><td>2,30</td><td>0,43</td><td>39%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 102 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille en 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">FIBRES<br>(g/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>3</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>3,2</td><td>4,1</td><td>6,3</td><td>2,7</td><td>82%</td></tr><tr><td>2016</td><td>4</td><td>1,3</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>3,3</td><td>4,6</td><td>1,4</td><td>49%</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Gnocchis</td><td>2009</td><td>6</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>2,2</td><td>2,3</td><td>3,0</td><td>0,5</td><td>22%</td></tr><tr><td>2016</td><td>20</td><td>1,3</td><td>2,4</td><td>2,7</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>3,4</td><td>0,6</td><td>22%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Légumes cuisinés</td><td>2009</td><td>11</td><td>1,5</td><td>2,3</td><td>2,7</td><td>2,8</td><td>3,4</td><td>4,1</td><td>0,7</td><td>27%</td></tr><tr><td>2016</td><td>1</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches nature</td><td>2009</td><td>19</td><td>1,6</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,3</td><td>3,9</td><td>6,4</td><td>1,1</td><td>34%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>1,6</td><td>2,6</td><td>2,9</td><td>2,9</td><td>3,3</td><td>5,7</td><td>0,8</td><td>29%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Cordons bleus</td><td>2009</td><td>8</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>0,9</td><td>104%</td></tr><tr><td>2016</td><td>49</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>4,6</td><td>0,8</td><td>40%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>2009</td><td>4</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>40%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>0,7</td><td>45%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Poissons panés</td><td>2009</td><td>3</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>87%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>45%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Quenelles</td><td>2009</td><td>4</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>2,2</td><td>2,2</td><td>3,3</td><td>3,3</td><td>1,3</td><td>62%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Viandes cuisinées</td><td>2009</td><td>1</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2016</td><td>36</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>2,7</td><td>0,5</td><td>53%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Viandes panées</td><td>2009</td><td>2</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>0,9</td><td>141%</td></tr><tr><td>2016</td><td>29</td><td>0,6</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,3</td><td>3,0</td><td>0,7</td><td>43%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Autres gratins</td><td>2009</td><td>17</td><td>0,0</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>2,2</td><td>2,4</td><td>6,7</td><td>1,4</td><td>63%</td></tr><tr><td>2016</td><td>13</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>2,4</td><td>0,4</td><td>29%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Blanquettes</td><td>2009</td><td>10</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>30%</td></tr><tr><td>2016</td><td>6</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>23%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Choucroutes</td><td>2009</td><td>8</td><td>0,5</td><td>1,9</td><td>3,3</td><td>3,3</td><td>4,0</td><td>7,0</td><td>2,0</td><td>61%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>3,2</td><td>2,9</td><td>7,0</td><td>1,7</td><td>52%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Couscous</td><td>2009</td><td>21</td><td>0,7</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,2</td><td>2,7</td><td>3,7</td><td>0,8</td><td>38%</td></tr><tr><td>2016</td><td>12</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>3,7</td><td>0,7</td><td>38%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Crustacés - féculents</td><td>2009</td><td>30</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,7</td><td>2,3</td><td>0,7</td><td>64%</td></tr><tr><td>2016</td><td>16</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>32%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Gratins de pâtes</td><td>2009</td><td>13</td><td>0,6</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,7</td><td>0,6</td><td>41%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>33%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Gratins de pommes de terre</td><td>2009</td><td>15</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>3,0</td><td>0,8</td><td>55%</td></tr><tr><td>2016</td><td>21</td><td>0,6</td><td>1,3</td><td>2,1</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>31%</td></tr><tr><td rowspan="2">R</td><td rowspan="2">Hachis Parmentier</td><td>2009</td><td>22</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>1,5</td><td>4,9</td><td>1,0</td><td>65%</td></tr><tr><td>2016</td><td>13</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>23%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 103 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille en 2009 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">FIBRES<br>(g/100g)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff. de variation</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">S</td><td rowspan="2">Lasagnes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>20</td><td>0,4</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>3,3</td><td>0,8</td><td>49%</td></tr><tr><td>2016</td><td>9</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>31%</td></tr><tr><td rowspan="2">T</td><td rowspan="2">Lasagnes au saumon</td><td>2009</td><td>5</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>35%</td></tr><tr><td>2016</td><td>2</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>0,8</td><td>54%</td></tr><tr><td rowspan="2">U</td><td rowspan="2">Légumes farcis - riz</td><td>2009</td><td>10</td><td>0,5</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>2,5</td><td>7,5</td><td>2,0</td><td>91%</td></tr><tr><td>2016</td><td>3</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">V</td><td rowspan="2">Paëllas</td><td>2009</td><td>13</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>3,5</td><td>0,8</td><td>56%</td></tr><tr><td>2016</td><td>8</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>3,5</td><td>0,9</td><td>52%</td></tr><tr><td rowspan="2">W</td><td rowspan="2">Parmentier</td><td>2009</td><td>26</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>2,8</td><td>0,6</td><td>50%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>2,8</td><td>0,5</td><td>45%</td></tr><tr><td rowspan="2">X</td><td rowspan="2">Pâtes à la bolognaise</td><td>2009</td><td>15</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>2,4</td><td>3,5</td><td>0,8</td><td>40%</td></tr><tr><td>2016</td><td>15</td><td>0,5</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>35%</td></tr><tr><td rowspan="2">Y</td><td rowspan="2">Pâtes à la carbonara</td><td>2009</td><td>13</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>2,3</td><td>0,6</td><td>48%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,8</td><td>0,4</td><td>36%</td></tr><tr><td rowspan="2">Z</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches farcies</td><td>2009</td><td>30</td><td>0,8</td><td>2,3</td><td>2,8</td><td>2,8</td><td>3,3</td><td>4,4</td><td>0,9</td><td>31%</td></tr><tr><td>2016</td><td>39</td><td>0,8</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>3,5</td><td>0,6</td><td>25%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZA</td><td rowspan="2">Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>2009</td><td>10</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,5</td><td>2,4</td><td>7,7</td><td>1,9</td><td>78%</td></tr><tr><td>2016</td><td>19</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>31%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZB</td><td rowspan="2">Poissons - féculents</td><td>2009</td><td>45</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,8</td><td>3,4</td><td>0,7</td><td>59%</td></tr><tr><td>2016</td><td>29</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>0,4</td><td>41%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZC</td><td rowspan="2">Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2009</td><td>6</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>28%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZD</td><td rowspan="2">Ravioli</td><td>2009</td><td>27</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>3,4</td><td>5,4</td><td>1,0</td><td>37%</td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>0,8</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>2,6</td><td>3,1</td><td>4,5</td><td>0,7</td><td>28%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZE</td><td rowspan="2">Saucisses - féculents</td><td>2009</td><td>15</td><td>0,2</td><td>1,3</td><td>2,2</td><td>3,0</td><td>4,6</td><td>6,6</td><td>2,1</td><td>71%</td></tr><tr><td>2016</td><td>20</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>4,5</td><td>1,1</td><td>54%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZF</td><td rowspan="2">Viandes - féculents</td><td>2009</td><td>114</td><td>0,0</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>5,5</td><td>1,2</td><td>72%</td></tr><tr><td>2016</td><td>156</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>4,8</td><td>0,8</td><td>59%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZG</td><td rowspan="2">Viandes - légumes</td><td>2009</td><td>21</td><td>0,0</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,2</td><td>2,4</td><td>5,2</td><td>1,3</td><td>58%</td></tr><tr><td>2016</td><td>15</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>3,5</td><td>0,7</td><td>37%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZH</td><td rowspan="2">Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>2009</td><td>28</td><td>1,1</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,4</td><td>2,8</td><td>4,2</td><td>0,7</td><td>30%</td></tr><tr><td>2016</td><td>35</td><td>1,2</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>2,3</td><td>2,6</td><td>3,8</td><td>0,6</td><td>27%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZI</td><td rowspan="2">Produits exotiques frits</td><td>2009</td><td>34</td><td>0,7</td><td>1,4</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>3,1</td><td>8,7</td><td>1,7</td><td>67%</td></tr><tr><td>2016</td><td>27</td><td>0,5</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>3,8</td><td>0,8</td><td>41%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZJ</td><td rowspan="2">Produits exotiques vapeurs</td><td>2009</td><td>8</td><td>0,2</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>0,7</td><td>47%</td></tr><tr><td>2016</td><td>11</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,2</td><td>0,3</td><td>22%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZK</td><td rowspan="2">Riz à la cantonaise</td><td>2009</td><td>9</td><td>1,1</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>1,9</td><td>2,4</td><td>0,4</td><td>21%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,2</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>31%</td></tr><tr><td rowspan="2">ZL</td><td rowspan="2">Autres plats cuisinés frais</td><td>2009</td><td>6</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>4,6</td><td>4,7</td><td>6,7</td><td>8,8</td><td>3,1</td><td>65%</td></tr><tr><td>2016</td><td>38</td><td>0,9</td><td>3,0</td><td>4,5</td><td>4,6</td><td>6,1</td><td>8,0</td><td>1,9</td><td>41%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
# Annexe 6 : Répartition des références prises en compte pour les traitements sur la composition nutritionnelle

<table><caption>## Tableau 104 : Répartition par famille des références prises en compte dans les traitements sur la composition nutritionnelle</caption><thead><tr><th rowspan="2">Catégories</th><th rowspan="2">Familles Oqali<br>(au niveau de détail le plus fin)</th><th colspan="2">Nombre de références par famille prises en compte<br>dans les traitements sur la composition<br>nutritionnelle</th></tr><tr><th>2009</th><th>2016</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Féculents ou légumes</td><td>Féculents cuisinés</td><td>3</td><td>7</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>10</td><td>35</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>5</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>20</td><td>53</td></tr><tr><td rowspan="7">Viandes, poissons ou<br>quenelles à accompagner</td><td>Cordons bleus</td><td>9</td><td>87</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>12</td><td>19</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>10</td><td>34</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>6</td><td>29</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>8</td><td>83</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>3</td><td>60</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>18</td><td>17</td></tr><tr><td rowspan="19">Plats<br>complets</td><td>Blanquettes</td><td>12</td><td>10</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>13</td><td>20</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>28</td><td>18</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>32</td><td>25</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>14</td><td>16</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>17</td><td>31</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>27</td><td>18</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>23</td><td>26</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>5</td><td>5</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>13</td><td>10</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>14</td><td>16</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>30</td><td>32</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>18</td><td>25</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>18</td><td>26</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>48</td><td>93</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>12</td><td>40</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>51</td><td>51</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>6</td><td>7</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>42</td><td>58</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>16</td><td>27</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>140</td><td>225</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>27</td><td>19</td></tr><tr><td rowspan="4">Produits<br>exotiques</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>33</td><td>57</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>36</td><td>53</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>9</td><td>15</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>12</td><td>14</td></tr><tr><td>Hors catégorie</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>9</td><td>42</td></tr></tbody></table>

Case grise : famille ne faisant pas l'objet de test statistique
Annexe 7 : Aide à la lecture d'un boxplot ou « boîte à moustache »

<figure><img src="image_150.png" /><figcaption>Figure 84 : Schéma explicatif d'un boxplot</figcaption></figure>

La « boîte à moustache » (boxplot) est une façon simple de représenter et de comparer la distribution d'une variable continue au sein de plusieurs groupes d'individus.

La boîte à moustache présente différentes informations :

- l'échelle des valeurs de la variable, située sur l'axe vertical,

- le premier et le troisième quartile, q1 et q3, représentés par la base et le chapeau du rectangle central,

- la médiane, représentée par la ligne horizontale située entre q1 et q3,

- la moyenne, représentée par une croix rouge,

- la barre horizontale du bas indique la valeur adjacente inférieure, c'est-à-dire la valeur immédiatement supérieure à q1-1,5(q3-q1),

- la barre horizontale du haut indique la valeur adjacente supérieure, c'est-à-dire la plus grande observation inférieure à q3+1,5(q3-q1),

- les observations extrêmes sont les points au-delà de ces valeurs adjacentes.