# Plats cuisinés frais - Evolution du secteur entre 2009 et 2016

Joséphine Roux, Olivier Allais, Géraldine Enderli, Ghislaine Narayanane, Louis-Georges Soler, Marine Spiteri, Morgane Champion, Laureenn Cochin, Carine Kuitcheng Manegoum, Mathilde Mabilat, et al.

<figure><img src="image_1.png" /></figure>

## To cite this version:

Joséphine Roux, Olivier Allais, Géraldine Enderli, Ghislaine Narayanane, Louis-Georges Soler, et al. Plats cuisinés frais - Evolution du secteur entre 2009 et 2016. [Rapport Technique] ANSES, Oqali. 2018, 294 p. hal-01846132

HAL Id: hal-01846132

https://hal.science/hal-01846132v1

Submitted on 20 Jul 2018

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PLATS CUISINES FRAIS

Evolution du secteur
entre 2009 et 2016

RAPPORT DETAILLE

EDITION 2018

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

anses

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

agence nationale de sécurité sanitaire
alimentation, environnement, énergie

Connaitre, évaluer, protéger
# Présentation des intervenants

## Coordination de l'étude

Joséphine ROUX - INRA

## Coordination scientifique

Olivier ALLAIS - INRA

Géraldine ENDERLI - INRA

Ghislaine NARAYANANE - INRA

Louis-Georges SOLER - INRA

Marine SPITERI - INRA

## Contribution scientifique

Morgane CHAMPION - INRA

Laureen COCHIN - INRA

Carine KUITCHENG-MANEGOUM - INRA

Mathilde MABILAT - INRA

Lara MARTINOVIC - INRA

Delphine QUINAUD - INRA
# SOMMAIRE

<table><tr><td>PREAMBULE</td><td>1</td></tr><tr><td>1 PRESENTATION DU SECTEUR</td><td>2</td></tr><tr><td>1.1 Périmètre de l'étude</td><td>2</td></tr><tr><td>1.2 Source des données</td><td>2</td></tr><tr><td>1.3 Nomenclature</td><td>3</td></tr><tr><td>1.4 Segment de marché</td><td>6</td></tr><tr><td>2 REPRESENTATIVITE DES ECHANTILLONS OQALI</td><td>7</td></tr><tr><td>3 EVOLUTION DE L'OFFRE EN NOMBRE DE REFERENCES</td><td>7</td></tr><tr><td>3.1 Evolution de l'offre par famille</td><td>7</td></tr><tr><td>3.2 Evolution de l'offre par segment de marché</td><td>9</td></tr><tr><td>3.3 Evolution de l'offre par segment de marché et par famille</td><td>10</td></tr><tr><td>3.4 Etude du renouvellement de l'offre</td><td>11</td></tr><tr><td>3.5 Caractérisation des modifications</td><td>16</td></tr><tr><td>4 EVOLUTION DES PARAMETRES D'ETIQUETAGE</td><td>17</td></tr><tr><td>5 EVOLUTION DE LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE</td><td>28</td></tr><tr><td>5.1 Méthodologie</td><td>29</td></tr><tr><td>5.2 Proportion de produits renseignés par nutriment suivi</td><td>31</td></tr><tr><td>5.3 Evolution des teneurs en matières grasses</td><td>35</td></tr><tr><td>5.3.1 Evolution des teneurs en matières grasses des échantillons Oqali 2009 et 2016</td><td>35</td></tr><tr><td>5.3.1.1 Evolution des teneurs en matières grasses par famille</td><td>35</td></tr><tr><td>5.3.1.2 Evolution des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché</td><td>41</td></tr><tr><td>5.3.1.3 Evolution des matières grasses par famille et par sous-groupe</td><td>46</td></tr><tr><td>5.3.2 Evolution des teneurs en matières grasses des références appariées</td><td>58</td></tr><tr><td>5.3.2.1 Evolution des teneurs en matières grasses des références appariées à l'échelle des familles</td><td>58</td></tr><tr><td>5.3.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en matières grasses des références appariées</td><td>63</td></tr><tr><td>5.3.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en matières grasses des références appariées</td><td>66</td></tr><tr><td>5.3.3 Synthèse des évolutions des teneurs en matières grasses</td><td>68</td></tr><tr><td>5.4 Evolution des teneurs en acides gras saturés (AGS)</td><td>73</td></tr><tr><td>5.4.1 Evolution des teneurs en AGS des échantillons Oqali 2009 et 2016</td><td>73</td></tr><tr><td>5.4.1.1 Evolution des teneurs en AGS par famille</td><td>73</td></tr><tr><td>5.4.1.2 Evolution des teneurs en AGS par famille et par segment de marché</td><td>79</td></tr></table>
<table>
  <tbody>
    <tr>
      <td>5.4.1.3</td>
      <td>Evolution des AGS par famille et par sous-groupe</td>
      <td>84</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.4.2</td>
      <td>Evolution des teneurs en AGS des références appariées</td>
      <td>92</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.4.2.1</td>
      <td>Evolution des teneurs en AGS des références appariées à l'échelle des familles</td>
      <td>92</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.4.2.2</td>
      <td>Caractérisation des évolutions des teneurs en AGS des références appariées</td>
      <td>96</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.4.2.3</td>
      <td>Focus sur les évolutions significatives des teneurs en AGS des références appariées</td>
      <td>99</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.4.3</td>
      <td>Synthèse des évolutions des teneurs en AGS</td>
      <td>101</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.5</td>
      <td>Evolution des teneurs en sucres</td>
      <td>106</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.5.1</td>
      <td>Evolution des teneurs en sucres des échantillons Oqali 2009 et 2016</td>
      <td>106</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.5.1.1</td>
      <td>Evolution des teneurs en sucres par famille</td>
      <td>106</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.5.1.2</td>
      <td>Evolution des teneurs en sucres par famille et par segment de marché</td>
      <td>112</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.5.1.3</td>
      <td>Evolution des sucres par famille et par sous-groupe</td>
      <td>119</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.5.2</td>
      <td>Evolution des teneurs en sucres des références appariées</td>
      <td>130</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.5.2.1</td>
      <td>Evolution des teneurs en sucres des références appariées à l'échelle des familles</td>
      <td>130</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.5.2.2</td>
      <td>Caractérisation des évolutions des teneurs en sucres des références appariées</td>
      <td>135</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.5.2.3</td>
      <td>Focus sur les évolutions significatives des teneurs en sucres des références appariées</td>
      <td>138</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.5.3</td>
      <td>Synthèse des évolutions des teneurs en sucres</td>
      <td>139</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.6</td>
      <td>Evolution des teneurs en protéines</td>
      <td>144</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.6.1</td>
      <td>Evolution des teneurs en protéines des échantillons Oqali 2009 et 2016</td>
      <td>144</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.6.1.1</td>
      <td>Evolution des teneurs en protéines par famille</td>
      <td>144</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.6.1.2</td>
      <td>Evolution des teneurs en protéines par famille et par segment de marché</td>
      <td>150</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.6.1.3</td>
      <td>Evolution des protéines par famille et par sous-groupe</td>
      <td>154</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.6.2</td>
      <td>Evolution des teneurs en protéines des références appariées</td>
      <td>160</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.6.2.1</td>
      <td>Evolution des teneurs en protéines des références appariées à l'échelle des familles</td>
      <td>160</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.6.2.2</td>
      <td>Caractérisation des évolutions des teneurs en protéines des références appariées</td>
      <td>165</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.6.2.3</td>
      <td>Focus sur les évolutions significatives des teneurs en protéines des références appariées</td>
      <td>168</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.6.3</td>
      <td>Synthèse des évolutions des teneurs en protéines</td>
      <td>175</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.7</td>
      <td>Evolution des teneurs en sel</td>
      <td>180</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.7.1</td>
      <td>Evolution des teneurs en sel des échantillons Oqali 2009 et 2016</td>
      <td>180</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.7.1.1</td>
      <td>Evolution des teneurs en sel par famille</td>
      <td>180</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>5.7.1.2</td>
      <td>Evolution des teneurs en sel par famille et par segment de marché</td>
      <td>186</td>
    </tr>
  </tbody>
</table>
<table><tr><td>5.7.1.3</td><td>Evolution des teneurs en sel par famille et par sous-groupe</td><td>190</td></tr><tr><td>5.7.2</td><td>Evolution des teneurs en sel des références appariées</td><td>198</td></tr><tr><td>5.7.2.1</td><td>Evolution des teneurs en sel des références appariées à l'échelle des familles</td><td>198</td></tr><tr><td>5.7.2.2</td><td>Caractérisation des évolutions des teneurs en sel des références appariées</td><td>203</td></tr><tr><td>5.7.2.3</td><td>Focus sur les évolutions significatives des teneurs en sel des références appariées</td><td>206</td></tr><tr><td>5.7.3</td><td>Synthèse des évolutions des teneurs en sel</td><td>208</td></tr><tr><td>6</td><td>CONCLUSIONS</td><td>213</td></tr></table>
LISTE DES FIGURES

<table><tr><td>Figure 1 : Répartition des références (en nombre) par famille pour les échantillons Oqali 2009 et 2016</td><td>8</td></tr><tr><td>Figure 2 : Répartition des références (en nombre) par segment de marché pour les échantillons Oqali en 2009 et 2016</td><td>9</td></tr><tr><td>Figure 3 : Décomposition en sous-groupe de l'échantillon Oqali 2016</td><td>12</td></tr><tr><td>Figure 4 : Décomposition en sous-groupe de l'échantillon Oqali 2016 par famille</td><td>14</td></tr><tr><td>Figure 5 : Décomposition en sous-groupe de l'échantillon Oqali 2016 par segment de marché</td><td>15</td></tr><tr><td>Figure 6 : Types de modifications rencontrées sur les produits modifiés entre 2009 et 2016</td><td>16</td></tr><tr><td>Figure 7 : Evolution du niveau de détail de l'information nutritionnelle étiquetée sur le secteur entre 2009 et 2016</td><td>19</td></tr><tr><td>Figure 8 : Types d'évolution de la taille des portions indiquées des références appariées par famille entre 2009 et 2016</td><td>26</td></tr><tr><td>Figure 9 : Distribution des teneurs en matières grasses par famille en 2009 et 2016</td><td>37</td></tr><tr><td>Figure 10 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches nature en 2009 et 2016</td><td>42</td></tr><tr><td>Figure 11 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Crustacés - féculents en 2009 et 2016</td><td>43</td></tr><tr><td>Figure 12 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Hachis Parmentier en 2009 et 2016</td><td>44</td></tr><tr><td>Figure 13 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches farcies en 2009 et 2016</td><td>45</td></tr><tr><td>Figure 14 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Pâtes fraîches nature</td><td>50</td></tr><tr><td>Figure 15 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>51</td></tr><tr><td>Figure 16 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Poissons panés</td><td>52</td></tr><tr><td>Figure 17 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Crustacés - féculents</td><td>53</td></tr><tr><td>Figure 18 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Hachis Parmentier</td><td>54</td></tr><tr><td>Figure 19 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Pâtes fraîches farcies</td><td>55</td></tr><tr><td>Figure 20 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Poissons - féculents</td><td>56</td></tr><tr><td>Figure 21 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Ravioli</td><td>57</td></tr><tr><td>Figure 22 : Distribution des teneurs en matières grasses des références appariées par famille en 2009 et 2016</td><td>60</td></tr><tr><td>Figure 23 : Types d'évolution de la teneur en matières grasses des références appariées par famille entre 2009 et 2016</td><td>64</td></tr><tr><td>Figure 24 : Teneurs en matières grasses des couples de références appariées de la famille Parmentier</td><td>66</td></tr><tr><td>Figure 25 : Teneurs en matières grasses des couples de références appariées de la famille Produits exotiques frits</td><td>67</td></tr></table>
<table>
  <tr>
    <td>Figure 26 : Distribution des teneurs en AGS par famille en 2009 et 2016</td>
    <td>75</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 27 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches nature en 2009 et 2016</td>
    <td>80</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 28 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Crustacés - féculents en 2009 et 2016</td>
    <td>81</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 29 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Hachis Parmentier en 2009 et 2016</td>
    <td>82</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 30 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches farcies en 2009 et 2016</td>
    <td>83</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 31 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Pâtes fraîches nature</td>
    <td>88</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 32 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Crustacés - féculents</td>
    <td>89</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 33 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Pâtes fraîches farcies</td>
    <td>90</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 34 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Poissons - féculents</td>
    <td>91</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 35 : Distribution des teneurs en AGS des références appariées par famille en 2009 et 2016</td>
    <td>93</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 36 : Types d'évolution de la teneur en AGS des références appariées par famille entre 2009 et 2016</td>
    <td>96</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 37 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille Pâtes fraîches nature</td>
    <td>99</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 38 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille Parmentier</td>
    <td>100</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 39 : Distribution des teneurs en sucres par famille en 2009 et 2016</td>
    <td>108</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 40 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches nature en 2009 et 2016</td>
    <td>113</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 41 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Gratins de pommes de terre en 2009 et 2016</td>
    <td>114</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 42 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Hachis Parmentier en 2009 et 2016</td>
    <td>115</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 43 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Pâtes à la carbonara en 2009 et 2016</td>
    <td>116</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 44 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Poissons - féculents en 2009 et 2016</td>
    <td>117</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 45 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Viandes - féculents en 2009 et 2016</td>
    <td>118</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 46 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Pâtes fraîches nature</td>
    <td>123</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 47 : Distribution des teneurs en sucres sous-groupe pour la famille des Gratins de pâtes</td>
    <td>124</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 48 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Gratins de pommes de terre</td>
    <td>125</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 49 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Pâtes à la carbonara</td>
    <td>126</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 50 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Poissons - féculents</td>
    <td>127</td>
  </tr>
</table>
<table>
  <tr>
    <td>Figure 51: Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Viandes - féculents</td>
    <td>128</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 52: Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Nems avec sauce Nuoc Mam</td>
    <td>129</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 53: Distribution des teneurs en sucres des références appariées par famille en 2009 et 2016</td>
    <td>132</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 54: Types d'évolution de la teneur en sucres des références appariées par famille entre 2009 et 2016</td>
    <td>135</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 55: Teneurs en sucres des couples de références appariées de la famille Pâtes fraîches farcies</td>
    <td>138</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 56: Distribution des teneurs en protéines par famille en 2009 et 2016</td>
    <td>146</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 57: Distribution des teneurs en protéines par segment de marché pour la famille des Lasagnes à la bolognaise en 2009 et 2016</td>
    <td>151</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 58: Distribution des teneurs en protéines par segment de marché pour la famille des Ravioli en 2009 et 2016</td>
    <td>152</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 59: Distribution des teneurs en protéines par segment de marché pour la famille des Viandes - féculents en 2009 et 2016</td>
    <td>153</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 60: Distribution des teneurs en protéines par sous-groupe pour la famille Ravioli</td>
    <td>158</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 61: Distribution des teneurs en protéines par sous-groupe pour la famille des Viandes - légumes</td>
    <td>159</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 62: Distribution des teneurs en protéines des références appariées par famille en 2009 et 2016</td>
    <td>162</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 63: Types d'évolution de la teneur en protéines des références appariées par famille entre 2009 et 2016</td>
    <td>166</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 64: Teneurs en protéines des couples de références appariées de la famille des Pâtes fraîches nature</td>
    <td>168</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 65: Teneurs en protéines des couples de références appariées de la famille des Crustacés - féculents</td>
    <td>169</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 66: Teneurs en protéines des couples de références appariées de la famille des Hachis Parmentier</td>
    <td>170</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 67: Teneurs en protéines des couples de références appariées de la famille des Parmentier</td>
    <td>171</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 68: Teneurs en protéines des couples de références appariées de la famille des Pâtes fraîches farcies</td>
    <td>172</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 69: Teneurs en protéines des couples de références appariées de la famille des Ravioli</td>
    <td>173</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 70: Teneurs en protéines des couples de références appariées de la famille des Viandes - féculents</td>
    <td>174</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 71: Distribution des teneurs en sel par famille en 2009 et 2016</td>
    <td>182</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 72: Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Lasagnes à la bolognaise en 2009 et 2016</td>
    <td>187</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 73: Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Pâtes à la carbonara en 2009 et 2016</td>
    <td>188</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 74: Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Viandes - féculents en 2009 et 2016</td>
    <td>189</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 75: Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Pâtes à la carbonara</td>
    <td>194</td>
  </tr>
</table>
<table>
  <tr>
    <td>Figure 76 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Plats de légumes ou féculents cuisinés</td>
    <td>195</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 77 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Poissons - féculents</td>
    <td>196</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 78 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Viandes - féculents</td>
    <td>197</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 79 : Distribution des teneurs en sel des références appariées par famille en 2009 et 2016</td>
    <td>200</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 80 : Types d'évolution de la teneur en sel des références appariées par famille entre 2009 et 2016</td>
    <td>203</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 81 : Teneurs en sel des couples de références appariées de la famille des Lasagnes à la bolognaise</td>
    <td>206</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 82 : Teneurs en sel des couples de références appariées de la famille des Viandes - féculents</td>
    <td>207</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 83 : Distribution des tailles de portions indiquées par famille en 2009 et 2016</td>
    <td>233</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 84 : Schéma explicatif d'un boxplot</td>
    <td>252</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 85 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Viandes - féculents en 2009 et 2016</td>
    <td>255</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 86 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Nems avec sauce Nuoc Mam en 2009 et 2016</td>
    <td>256</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 87 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Nems avec sauce Nuoc Mam</td>
    <td>257</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 88 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Viandes - féculents en 2009 et 2016</td>
    <td>263</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 89 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Nems avec sauce Nuoc Mam</td>
    <td>264</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 90 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Crustacés - féculents en 2009 et 2016</td>
    <td>267</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 91 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Crustacés - féculents</td>
    <td>268</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 92 : Distribution des teneurs en protéines par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches nature en 2009 et 2016</td>
    <td>271</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 93 : Distribution des teneurs en protéines par sous-groupe pour la famille des Saucisses - féculents</td>
    <td>272</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 94 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Crustacés - féculents en 2009 et 2016</td>
    <td>275</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 95 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Parmentier en 2009 et 2016</td>
    <td>276</td>
  </tr>
  <tr>
    <td>Figure 96 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Produits exotiques frits</td>
    <td>277</td>
  </tr>
</table>
LISTE DES TABLEAUX

<table><tr><td>Tableau 1 : Description des familles de produits - (1/3)</td><td>4</td></tr><tr><td>Tableau 2 : Description des familles de produits - (2/3)</td><td>5</td></tr><tr><td>Tableau 3 : Description des familles de produits - (3/3)</td><td>6</td></tr><tr><td>Tableau 4 : Répartition des familles par segment de marché pour les échantillons Oqali 2009 et 2016</td><td>10</td></tr><tr><td>Tableau 5 : Regroupements de familles réalisés pour le traitement des paramètres d'étiquetage et effectifs associés</td><td>18</td></tr><tr><td>Tableau 6 : Evolution du niveau de détail de l'information nutritionnelle étiquetée entre 2009 et 2016, sur le secteur, par segment de marché et par famille</td><td>20</td></tr><tr><td>Tableau 7 : Nutriments concernés par les allégations nutritionnelles en 2009 et 2016</td><td>22</td></tr><tr><td>Tableau 8 : Types d'allégations de santé rencontrées en 2009 et en 2016</td><td>23</td></tr><tr><td>Tableau 9 : Statistiques descriptives et évolution des tailles des portions indiquées par famille entre 2009 et 2016</td><td>25</td></tr><tr><td>Tableau 10 : Proportion de produits renseignés par nutriment suivi en 2009 et en 2016 - (1/2)</td><td>32</td></tr><tr><td>Tableau 11 : Proportion de produits renseignés par nutriment suivi en 2009 et en 2016 - (2/2)</td><td>33</td></tr><tr><td>Tableau 12 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en matières grasses par famille entre 2009 et 2016 - (1/2)</td><td>38</td></tr><tr><td>Tableau 13 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en matières grasses par famille entre 2009 et 2016 - (2/2)</td><td>39</td></tr><tr><td>Tableau 14 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Pâtes fraîches nature par segment de marché en 2009 et 2016</td><td>42</td></tr><tr><td>Tableau 15 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Crustacés - féculents par segment de marché en 2009 et 2016</td><td>43</td></tr><tr><td>Tableau 16 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Hachis Parmentier par segment de marché en 2009 et 2016</td><td>44</td></tr><tr><td>Tableau 17 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Pâtes fraîches farcies par segment de marché en 2009 et 2016</td><td>45</td></tr><tr><td>Tableau 18 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par sous-groupe - (1/2)</td><td>47</td></tr><tr><td>Tableau 19 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par sous-groupe - (2/2)</td><td>48</td></tr><tr><td>Tableau 20 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en matières grasses des références appariées entre 2009 et 2016 - (1/2)</td><td>61</td></tr><tr><td>Tableau 21 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en matières grasses des références appariées entre 2009 et 2016 - (2/2)</td><td>62</td></tr><tr><td>Tableau 22 : Caractérisation des variations de teneurs en matières grasses par famille entre 2009 et 2016</td><td>65</td></tr><tr><td>Tableau 23 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais - (1/2)</td><td>69</td></tr><tr><td>Tableau 24 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais - (2/2)</td><td>70</td></tr><tr><td>Tableau 25 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2016 - (1/2)</td><td>76</td></tr></table>
<table>
  <tbody>
    <tr>
      <td>Tableau 26 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2016 - (2/2)</td>
      <td>77</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 27 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Pâtes fraîches nature par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>80</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 28 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Crustacés - féculents par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>81</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 29 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Hachis Parmentier par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>82</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 30 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Pâtes fraîches farcies par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>83</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 31 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe - (1/2)</td>
      <td>85</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 32 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe - (2/2)</td>
      <td>86</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 33 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS des échantillons constitués des références appariées entre 2009 et 2016 - (1/2)</td>
      <td>94</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 34 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS des échantillons constitués des références appariées entre 2009 et 2016 - (2/2)</td>
      <td>95</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 35 : Caractérisation des variations de teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2016</td>
      <td>98</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 36 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais - (1/2)</td>
      <td>102</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 37 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais - (2/2)</td>
      <td>103</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 38 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres par famille entre 2009 et 2016 - (1/2)</td>
      <td>109</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 39 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres par famille entre 2009 et 2016 - (2/2)</td>
      <td>110</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 40 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Pâtes fraîches nature par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>113</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 41 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Gratins de pommes de terre par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>114</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 42 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Hachis Parmentier par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>115</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 43 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Pâtes à la carbonara par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>116</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 44 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Poissons - féculents par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>117</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 45 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Poissons - féculents par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>118</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 46 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe - (1/2)</td>
      <td>120</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 47 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe - (2/2)</td>
      <td>121</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 48 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres des références appariées entre 2009 et 2016 - (1/2)</td>
      <td>133</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 49 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres des références appariées entre 2009 et 2016 - (2/2)</td>
      <td>134</td>
    </tr>
  </tbody>
</table>
<table>
  <tbody>
    <tr>
      <td>Tableau 50 : Caractérisation des variations de teneurs en sucres par famille entre 2009 et 2016</td>
      <td>137</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 51 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais - (1/2)</td>
      <td>140</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 52 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais - (2/2)</td>
      <td>141</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 53 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en protéines par famille entre 2009 et 2016 - (1/2)</td>
      <td>147</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 54 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en protéines par famille entre 2009 et 2016 - (2/2)</td>
      <td>148</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 55 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines de la famille des Lasagnes à la bolognaise par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>151</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 56 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines de la famille des Ravioli par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>152</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 57 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines de la famille des Viandes - féculents par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>153</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 58 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille et par sous-groupe - (1/2)</td>
      <td>155</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 59 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille et par sous-groupe - (2/2)</td>
      <td>156</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 60 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en protéines des références appariées entre 2009 et 2016 - (1/2)</td>
      <td>163</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 61 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en protéines des références appariées entre 2009 et 2016 - (2/2)</td>
      <td>164</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 62 : Caractérisation des variations de teneurs en protéines par famille entre 2009 et 2016</td>
      <td>167</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 63 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais - (1/2)</td>
      <td>176</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 64 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais - (2/2)</td>
      <td>177</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 65 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel par famille entre 2009 et 2016 - (1/2)</td>
      <td>183</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 66 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel par famille entre 2009 et 2016 - (2/2)</td>
      <td>184</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 67 : Statistiques descriptives des teneurs en sel de la famille des Lasagnes à la bolognaise par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>187</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 68 : Statistiques descriptives des teneurs en sel de la famille des Pâtes à la carbonara par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>188</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 69 : Statistiques descriptives des teneurs en sel de la famille des Viandes - féculents par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>189</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 70 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par sous-groupe - (1/2)</td>
      <td>191</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 71 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par sous-groupe - (2/2)</td>
      <td>192</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 72 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel des références appariées entre 2009 et 2016 - (1/2)</td>
      <td>201</td>
    </tr>
  </tbody>
</table>
<table>
  <tbody>
    <tr>
      <td>Tableau 98 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille en 2009 et 2016 – (1/2)</td>
      <td>245</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 99 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille en 2009 et 2016 – (2/2)</td>
      <td>246</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 100 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille en 2009 et 2016 – (1/2)</td>
      <td>247</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 101 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille en 2009 et 2016 – (2/2)</td>
      <td>248</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 102 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille en 2009 et 2016 – (1/2)</td>
      <td>249</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 103 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille en 2009 et 2016 – (2/2)</td>
      <td>250</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 104 : Répartition par famille des références prises en compte dans les traitements sur la composition nutritionnelle</td>
      <td>251</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 105 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 – (1/2)</td>
      <td>253</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 106 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 – (2/2)</td>
      <td>254</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 107 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Viandes – féculents par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>255</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 108 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Nems avec sauce Nuoc Mam par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>256</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 109 : Proportion d'œufs dans les produits de la famille Pâtes fraîches nature</td>
      <td>258</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 110 : Répartition des différents types de matières grasses au sein de la famille des Hachis Parmentier – (1/2)</td>
      <td>259</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 111 : Répartition des différents types de matières grasses au sein de la famille Hachis Parmentier – (2/2)</td>
      <td>260</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 112 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 – (1/2)</td>
      <td>261</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 113 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 – (2/2)</td>
      <td>262</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 114 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Viandes – féculents par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>263</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 115 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 – (1/2)</td>
      <td>265</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 116 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 – (2/2)</td>
      <td>266</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 117 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Crustacés – féculents par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>267</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 118 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 – (1/2)</td>
      <td>269</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 119 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 – (2/2)</td>
      <td>270</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 120 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines de la famille des Pâtes fraîches nature par segment de marché en 2009 et 2016</td>
      <td>271</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>Tableau 121 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 – (1/2)</td>
      <td>273</td>
    </tr>
  </tbody>
</table>
LISTE DES ANNEXES

<table><tr><td>Annexe 1 : Lexique</td><td>225</td></tr><tr><td>Annexe 2 : Détail des allégations nutritionnelles relevées en 2009 et en 2016</td><td>229</td></tr><tr><td>Annexe 3 : Analyse des évolutions des paramètres d'étiquetage, pas segment et par sous-groupe</td><td>230</td></tr><tr><td>Annexe 4 : Evolution tailles de portions indiquées par famille et au sein des références appariées entre 2009 et 2016</td><td>232</td></tr><tr><td>Annexe 5 : Statistiques descriptives pour les nutriments du groupe INCO et les fibres par famille de produits des Plats cuisinés frais en 2009 et 2016</td><td>235</td></tr><tr><td>Annexe 6 : Répartition des références prises en compte pour les traitements sur la composition nutritionnelle</td><td>251</td></tr><tr><td>Annexe 7 : Aide à la lecture d'un boxplot ou « boîte à moustache »</td><td>252</td></tr><tr><td>Annexe 8 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016</td><td>253</td></tr><tr><td>Annexe 9 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché</td><td>255</td></tr><tr><td>Annexe 10 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe</td><td>257</td></tr><tr><td>Annexe 11 : Proportion d'œuf dans la famille Pâtes fraîches nature</td><td>258</td></tr><tr><td>Annexe 12 : Répartition des différents types de matières grasses au sein de la famille Hachis Parmentier</td><td>259</td></tr><tr><td>Annexe 13 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016</td><td>261</td></tr><tr><td>Annexe 14 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché</td><td>263</td></tr><tr><td>Annexe 15 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe</td><td>264</td></tr><tr><td>Annexe 16 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016</td><td>265</td></tr><tr><td>Annexe 17 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché</td><td>267</td></tr><tr><td>Annexe 18 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe</td><td>268</td></tr><tr><td>Annexe 19 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016</td><td>269</td></tr><tr><td>Annexe 20 : Distribution des teneurs en protéines par segment de marché</td><td>271</td></tr><tr><td>Annexe 21 : Distribution des teneurs en protéines par sous-groupe</td><td>272</td></tr><tr><td>Annexe 22 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016</td><td>273</td></tr><tr><td>Annexe 23 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché</td><td>275</td></tr><tr><td>Annexe 24 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe</td><td>277</td></tr></table>
LISTE DES SIGLES

AGS : acides gras saturés

AJR : apports journaliers recommandés

ANC : apports nutritionnels conseillés

CE : Commission Européenne

CEE : Communauté Economique Européenne

CV : coefficient de variation

DS bio : distributeurs spécialisés bio

ET : écart-type

GMS : grandes et moyennes surfaces

HD : hard discount

MDD : marques de distributeurs

MDDeg : marques distributeurs entrée de gamme

MN : marques nationales

n : effectif

PDM : parts de marché

RNJ : repères nutritionnels journaliers

UE : Union Européenne

VN : valeurs nutritionnelles
# PREAMBULE

Ce rapport a pour objectif de comparer les paramètres d'étiquetage et la composition nutritionnelle (teneurs en matières grasses, acides gras saturés, sucres, protéines et sel) des références de Plats cuisinés frais collectés par l'Oqali sur le marché principalement en 2009/2010 puis en 2016. Il fait suite au premier état des lieux du secteur des Produits traiteurs frais<fnref n="1" />. Pour cette étude, le périmètre des produits a été restreint aux seuls Plats cuisinés frais (cf. §1.1 Périmètre de l'étude). Ce rapport constitue ainsi la première étude d'évolution du secteur des Plats cuisinés frais.

Les données du bilan initial ont été majoritairement<fnref n="2" /> collectées sur le marché entre 2009 et 2010. Afin de faciliter la lecture, l'année du bilan initial sera assimilée à celle de 2009 dans la suite de ce rapport.

Les données servant de référence pour 2009 ont été extraites de la base de données Oqali au moment de la réalisation de ce rapport d'évolution. Depuis leur intégration dans cette base de données, elles ont pu faire l'objet de corrections : certaines informations étudiées ont donc pu être modifiées au cours du temps. Ainsi, les données 2009 actualisées et utilisées pour cette étude peuvent quelque peu différer de celles du rapport d'état des lieux du secteur<fnref n="1" />.

Un lexique présente l'ensemble des définitions utiles pour la lecture de ce rapport en Annexe 1.

Les principaux résultats de cette étude d'évolution du secteur des Plats cuisinés frais sont présentés dans le *Bilan de l'étude d'évolution du secteur des Plats cuisinés frais – Oqali – Données 2009 et 2016 – Edition 2018*.

<footnote n="1">¹ Etude du secteur des produits traiteurs frais – Oqali – Données 2009-2010 – Edition 2012 – www.oqali.fr</footnote>

<footnote n="2">² Répartition, par année, des produits collectés pour le bilan initial : 8% en 2008, 52% en 2009, 32% en 2010, 8% en 2011, 0,001% en 2012.</footnote>
# 1 PRESENTATION DU SECTEUR

## 1.1 Périmètre de l'étude

Le premier état des lieux<fnref n="3" /> réalisé par l'Oqali a porté sur les produits traiteurs frais au sens large du terme et incluait les produits frais pouvant constituer tout ou partie d'un plat principal, les produits exotiques ainsi que les produits de type sandwiches, salades, pizzas, desserts, tartinables, etc.

Pour ce rapport d'évolution, le périmètre des produits a été revu et a été scindé en deux :

- le secteur des **Plats cuisinés frais** (objet de la présente étude) qui regroupe les produits vendus au rayon frais pouvant constituer tout ou partie d'un plat principal (les Féculents et légumes, les Viandes, poissons ou quenelles à accompagner et les Plats complets) et les produits exotiques ;

- le secteur des **Produits traiteurs frais**<fnref n="4" /> qui regroupe tous les autres produits traiteurs vendus au rayon frais.

Ce remaniement a été motivé par la diversité des recettes, la taille importante du secteur et par l'objectif plus général de l'Oqali de pouvoir analyser ensemble les produits d'une même recette, indépendamment de leur mode de conservation. Ainsi, les Produits traiteurs frais et le Snacking surgelé ont fait l'objet d'une collecte simultanée en 2015 ; les Plats cuisinés frais, surgelés et appertisés ont tous été collectés sur le marché en 2016.

La réalisation de ce premier suivi d'évolution porte sur :

- 848 références de Plats cuisinés frais issues du premier bilan Oqali sur les données de 2009³;

- 1416 références de Plats cuisinés frais collectées en 2016.

La différence d'effectif entre les deux années d'étude s'explique en partie par une collecte plus exhaustive des produits présents sur le marché en 2016 : cette différence est à prendre en considération dans l'interprétation des résultats.

Les références collectées sont vendues dans les grandes et moyennes surfaces (GMS) de France.

## 1.2 Source des données

Pour ses études, l'Oqali collecte les données *via* différentes sources.

En 2009, sur le secteur des Plats cuisinés frais, 48% des données provenaient d'envois d'emballages ou de fichiers informatiques par les partenaires<fnref n="5" />, 40% de photos prises en magasin et 13% des moyens propres de l'Oqali.

En 2016, 57% des données provenaient de photos prises en magasin, 31% d'envois d'emballages ou de fichiers informatiques par les partenaires<fnref n="5" /> et 12% des moyens propres de l'Oqali.

L'augmentation de la proportion de données issues de photos prises en magasin entre 2009 et 2016 fait notamment suite à la mise en place de partenariats avec les distributeurs pendant cette période.

<footnote n="3">³ Etude du secteur des produits traiteurs frais – Oqali – Données 2009-2010 – Edition 2012 – www.oqali.fr</footnote>

<footnote n="4">⁴ Etude d'évolution du secteur des produits traiteurs frais – Oqali – Données 2009 et 2015 – Edition 2017 – www.oqali.fr</footnote>

<footnote n="5">⁵ Les partenaires de l'Oqali comprennent notamment des industriels du secteur et des distributeurs</footnote>
## 1.3 Nomenclature

La nomenclature utilisée par l'Oqali décompose le secteur des Plats cuisinés frais en 38 familles de produits, au niveau de détail le plus fin. Les Tableau 1 à Tableau 3 présentent une description détaillée de ces 38 familles.

Cette nomenclature a subi des remaniements depuis la publication du premier bilan sur les données de 2009⁶ dans lequel le secteur comptait 29 familles. Pour ce rapport d'évolution, certaines familles ont été divisées pour assurer une plus grande homogénéité des produits au sein d'une même famille. D'autres familles ont été supprimées dans le but de classer les produits selon leur recette et non leur emballage (cas des produits vendus sous forme de « box » et qui étaient affectés dans 3 familles spécifiques dans le rapport initial<fnref n="6" />). Cette nouvelle classification de 38 familles s'applique à la fois à l'échantillon collecté en 2009 et à celui collecté en 2016.
Afin de faciliter la lecture, les analyses et interprétations de ce rapport sont organisées par catégorie de produits. Ainsi, ces 38 familles sont regroupées au sein de 5 catégories :

- **Féculents ou légumes** : catégorie qui regroupe les accompagnements de type féculents et/ou légumes pouvant éventuellement être complétés par une viande ou un poisson et qui ne constituent pas nécessairement un plat complet ;

- **Viandes, poissons ou quenelles** : catégorie qui regroupe les viandes, poissons ou quenelles sans accompagnement et qui ne constituent pas un plat complet ;

- **Plats complets** : catégorie qui regroupe tous les plats complets ;

- **Produits exotiques** : catégorie qui regroupe les plats exotiques pouvant constituer ou non un plat complet ;

- **Produits hors catégorie** : produits issus de la famille Autres plats cuisinés frais.

<footnote n="6">⁶ Etude d'évolution du secteur des produits traiteurs frais – Oqali – Données 2009 et 2015 – Edition 2017 – www.oqali.fr</footnote>
<table><caption>Tableau 1 : Description des familles de produits - (1/3)</caption><thead><tr><th>Catégories</th><th>Familles de produits</th><th>Description</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Féculents ou légumes</td><td>Féculents cuisinés</td><td>Féculents cuisinés à compléter éventuellement d'une viande ou d'un poisson.<br>Les produits classifiés dans cette famille comportent une proportion de féculents supérieure à celle des légumes<br>Exemples : Nouilles chinoises aux légumes, Polenta, Riz à la sauce tomate, Purée de pois cassés</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>Produits nommés "Gnocchis", à compléter éventuellement d'une viande ou d'un poisson<br>Exemples : Gnocchis nature, Gnocchis nature à poêler</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>Légumes cuisinés à compléter éventuellement d'une viande ou d'un poisson.<br>Les produits classifiés dans cette famille comportent une proportion de légumes supérieure à celle des féculents<br>Exemples : Courgettes-petits pois, Crumble de légumes, Légumes verts aux fines herbes, Purée de courgettes, Purée de carottes-pommes de terre, Chou fermenté</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>Pâtes fraîches destinées à être cuites et cuisinées, à compléter éventuellement d'une viande ou d'un poisson<br>Exemples : Pâtes aux œufs, Feuilles de lasagne, Pâtes alsaciennes aux œufs frais</td></tr><tr><td rowspan="5">Viandes, poissons ou quenelles à accompagner</td><td>Cordons bleus</td><td>Cordons bleus ou croques à accompagner de féculents ou de légumes<br>Exemples : Cordons bleus, Croques jambon de dinde, Croc's bolognaise, Steak 3 fromages au jambon</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>Poissons/crustacés cuisinés à accompagner de féculents ou de légumes<br>Exemples : Steak haché de thon/saumon, Filets de saumon en feuille de brick, Coquilles st-jacques</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>Produits panés à base de poisson à accompagner de féculents ou de légumes<br>Exemples : Panés de merlan, Nuggets de colin d'Alaska</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>Quenelles nature, au poisson ou à la viande, à accompagner éventuellement de féculents ou de légumes<br>Exemples : Quenelles nature, quenelles au brochet</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>Viandes cuisinées à accompagner de féculents ou de légumes<br>Exemples : Aiguillettes de poulet sauce Normande, Cuisses de canard confites, Rognons de bœuf sauce madère, Tripes à la provençale, Langue de bœuf sauce piquante, Ailes de poulet à la Mexicaine</td></tr><tr><td></td><td>Viandes panées</td><td>Produits panés à base de viande à accompagner de féculents ou de légumes<br>Exemples : Escalope à la milanaise, Nuggets de poulet, Frites de poulet</td></tr></tbody></table>
<table><caption>Tableau 2 : Description des familles de produits - (2/3)</caption><thead><tr><th>Catégories</th><th>Familles de produits</th><th>Description</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="14">Plats complets</td><td>Autres gratins</td><td>Gratins qui ne sont pas à base de pommes de terre, ou à base de pâtes<br>Exemples : Moussaka, Gratins de légumes, Gratins de viandes ou de poissons</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>Produits nommés "Blanquette"<br>Exemples : Blanquette de veau et riz blanc, Blanquette de dinde, Blanquette de poulet</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>Choucroutes garnies correspondant à un plat complet, composées de chou fermenté accompagné de viande/charcuterie et de pommes de terre<br>Exemples : Choucroute garnie, choucroute d'Alsace</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>Plats composés de semoule, viandes et légumes<br>Exemples : Couscous royal, Couscous poulet merguez, "Légumes, semoule, poulet"</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>Produits à base de crustacés et accompagnés de féculents. Les produits classifiés dans cette famille comportent une proportion de féculents supérieure à celle des légumes et une proportion de crustacés supérieure à celle de poisson<br>Exemples : Crevettes en sauce, Risotto aux crevettes, Saint jacques à la crème et aux tomates marinés, Petites St-Jacques et torti crème safranée aux éclats de légumes, Gambas tagliatelles</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>Gratins à base de pâtes<br>Exemples : Gratins de macaronis/ravioles/gnocchis</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>Gratins à base de pommes de terre<br>Exemples : Tartiflettes, Gratins dauphinois, Gratins de pommes de terre et brocoli</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>Produits nommés "Hachis Parmentier". Cette famille inclut uniquement les produits à base de viande de bœuf<br>Exemples : Hachis Parmentier</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>Lasagnes à base de viande de bœuf et de sauce tomate<br>Exemples : Lasagnes bolognaises</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>Lasagnes à base de saumon<br>Exemples : Lasagnes au saumon, Lasagnes saumon poireaux</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>Produits de type légumes farcis avec riz et viande<br>Exemples : Tomates farcies et riz cuisiné, Poivrons farcis et panaché de riz, Duo de courgettes farcies</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>Produits nommés « Paëllas »<br>Exemples : Paëlla, Paëlla valenciana</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>Produits nommés "Parmentier" à base de poisson, charcuterie ou viande autre que celle de bœuf<br>Exemples : Parmentier morue/poisson/canard/poulet/boudin noir, Brandade</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>Pâtes cuisinées avec une sauce bolognaise<br>Exemples : Spaghetti bolognaise, Tagliatelles à la bolognaise</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>Pâtes cuisinées avec une sauce carbonara<br>Exemples : Tagliatelles carbonara, Penne carbonara</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>Pâtes et gnocchis farcis, hors "ravioli"<br>Exemples : Tortellini chèvre épinards, Gnocchi farcis ricotta basilic, Demi lunes, Gnocchi à poêler extra fromage, Tortellini, Ravioles du Dauphiné</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>Produits de type légumes ou féculents cuisinés, destinés à être consommés comme un plat unique, avec éventuellement une proportion de viande ou poisson inférieure à 10%,<br>Exemples : Cannelloni ricotta épinards, Lasagnes chèvre épinards, Aligots, "Patati patata"</td></tr></tbody></table>
<table><caption>Tableau 3 : Description des familles de produits - (3/3)</caption><thead><tr><th>Catégories</th><th>Familles de produits</th><th>Description</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Plats complets</td><td>Poissons - féculents</td><td>Produits à base de poisson et accompagnés de féculents. Les produits classifiés dans cette famille comportent une proportion de féculents supérieure à celle des légumes et une proportion de poisson supérieure à celle de crustacés<br>Exemples : Filet de saumon sauce à l'oseille et riz aux petits légumes, Risotto de colin d'Alaska</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>Produits à base de poissons ou de crustacés et accompagnés de légumes. Les produits classifiés dans cette famille comportent une proportion de légumes supérieure à celle des féculents<br>Exemples : Colin d'Alaska et petits légumes, Noix de St-Jacques au bouillon thài et mélange de légumes</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>Pâtes farcies contenant le terme « ravioli » dans leur nom<br>Exemples : Ravioli à la viande, Ravioli au fromage</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>Produits à base de saucisses et accompagnés de féculents. Les produits classifiés dans cette famille comportent une proportion de féculents supérieure à celle des légumes<br>Exemples : Andouillette de Troyes purée saint germain, Saucisse de Toulouse purée, Petit salé aux lentilles vertes, Knacks purée</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>Produits à base de viande et accompagnés de féculents. Les produits classifiés dans cette famille comportent une proportion de féculents supérieure à celle des légumes<br>Exemples : Cassoulet, Rognons et purée de pommes de terre, chili con carne, Macaroni au jambon</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>Produits à base de viande et accompagnés de légumes. Les produits classifiés dans cette famille comportent une proportion de légumes supérieure à celle des féculents<br>Exemples : Poulet et légumes croquants, Aiguillettes de canard aux légumes du soleil, tomates/poivrons farcis sans riz</td></tr><tr><td rowspan="4">Produits exotiques</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>Produits nommés « Nems » accompagnés de sauce Nuoc Mam<br>Exemples : Nems accompagnés d'une sauce</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>Produits exotiques frits sauf nems<br>Exemples : Samossas, Beignets de crevettes, Accras de morue, Pastillas au poulet</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>Produits exotiques cuits vapeurs<br>Exemples : Assortiments vapeurs, Bouchées vapeurs, Ha Cao, Xiu Mai</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>Riz cantonais pouvant être complétés d'une viande ou un poisson<br>Exemples : Riz cantonais</td></tr><tr><td>Produits hors catégorie</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>Plats cuisinés frais ne correspondant à aucune autre famille du secteur<br>Exemples : Escargots, Steak de soja, Steak de fromage, Galette de céréales, Œufs pochés épinards, Fajitas, Burritos, Enchiladas, FORMULE plat+dessert</td></tr></tbody></table>

## 1.4 Segment de marché

Le secteur est divisé en 4 segments de marché : les marques nationales (MN), les marques de distributeurs (MDD), les marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg), et le hard discount (HD).
## 2 REPRESENTATIVITE DES ECHANTILLONS OQALI

Les Plats cuisinés frais pris en compte dans l'étude couvraient<fnref n="7" /> au minimum 28% du marché du secteur en volumes de ventes en 2009 et 36% en 2016.

A noter que ces couvertures<fnref n="7" /> sont sous-estimées du fait que certains produits collectés par l'Oqali n'ont pas pu être précisément attribués à une ligne de la base communiquée par Kantar Worldpanel<fnref n="8" />. En effet, aucune part de marché n'a pu être attribuée pour 30% des produits de 2009 (253 références) et 12% de ceux de 2016 (172 références). De plus, sur la base des descripteurs disponibles, il est difficile d'ajuster le périmètre du marché retracé par Kantar Worldpanel<fnref n="8" /> à celui étudié par l'Oqali. Ainsi, le périmètre des données du panel Kantar Worldpanel<fnref n="8" /> retenu est vraisemblablement plus large que celui des données Oqali. De ce fait, l'étude de l'évolution des valeurs nutritionnelles pondérées par les parts de marché n'est pas réalisable dans le cadre de ce rapport.

## 3 EVOLUTION DE L'OFFRE EN NOMBRE DE REFERENCES

### 3.1 Evolution de l'offre par famille

La Figure 1 présente la répartition des références par famille au sein des échantillons Oqali 2009 et 2016.

<figure><img src="image_6.png" /></figure>

<footnote n="7">⁷ Ratio des volumes identifiés par l'Oqali vs. volume total du marché retracé par Kantar Worldpanel</footnote>

<footnote n="8">⁸ Kantar Worldpanel : données d'achats des ménages représentatives de la population française</footnote>
Répartition des références par famille en 2009 et 2016 (2/3)

<figure><img src="image_7.png" /></figure>

Plats cuisines frais - Oqali - Evolution 2009-2016 - Edition 2018

Répartition des références par famille en 2009 et 2016 (3/3)

<figure><img src="image_8.png" /></figure>

Plats cuisines frais - Oqali - Evolution 2009-2016 - Edition 2018

<caption>Figure 1 : Répartition des références (en nombre) par famille pour les échantillons Oqali 2009 et 2016</caption>

Les effectifs de la majorité des familles ont augmenté entre 2009 et 2016. Cela reflète l'augmentation importante du nombre de produits collectés lors de la deuxième année de suivi (848 références en 2009 et 1416 en 2016).

Pour les deux années d'étude, la famille la plus représentée, en nombre de références, est celle des Viandes – féculents (Figure 1) : elle représente 17% des références collectées en 2009 et 16% des références collectées en 2016. Il s'agit d'une famille de plats hétérogènes en termes de recettes (types de viande et d'accompagnement mis en œuvre).
Au sein de l'échantillon Oqali, la répartition des références par famille reste relativement similaire pour les deux années d'étude : chaque famille représente entre 0 et 6% des effectifs en 2009 et entre 0 et 7% en 2016 (à l'exception de la famille Viandes – féculents qui représente respectivement 17 et 16% des échantillons collectés).

Seules 3 familles présentent une différence de proportion supérieure à 2% entre 2009 et 2016 :

- la famille des Cordons bleus qui voit sa proportion augmenter de 1% en 2009 à 6% en 2016 ;

- la famille des Viandes panées qui voit sa proportion augmenter de 1% en 2009 à 6% en 2016 ;

- la famille des Viandes cuisinées qui voit sa proportion augmenter de 0% en 2009 à 5% en 2016.

Ces fortes augmentations peuvent s'expliquer par un développement de certains types de produits sur le marché et/ou par une collecte plus exhaustive de l'Oqali en 2016.

## 3.2 Evolution de l'offre par segment de marché

La Figure 2 présente la répartition des références par segment de marché au sein des échantillons Oqali 2009 et 2016.

<figure><img src="image_9.png" /><figcaption>Figure 2 : Répartition des références (en nombre) par segment de marché pour les échantillons Oqali en 2009 et 2016</figcaption></figure>

Au sein des échantillons Oqali, la répartition des références par segment de marché est proche entre 2009 et 2016 pour les marques nationales, les marques de distributeurs et pour les marques de distributeurs entrée de gamme. La part du hard discount augmente en 2016 (7% en 2009 vs. 12% en 2016), au détriment des autres segments de marché.

Les marques de distributeurs représentent le segment de marché majoritaire en 2009 et en 2016.
## 3.3 Evolution de l'offre par segment de marché et par famille

Le Tableau 4 compare l'évolution de la répartition des familles par segment de marché entre 2009 et 2016.

<table><caption>Tableau 4 : Répartition des familles par segment de marché pour les échantillons Oqali 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Familles de produits</th><th colspan="2">Marques nationales</th><th colspan="2">Marques de distributeurs</th><th colspan="2">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="2">Hard discount</th></tr><tr><th>2009 (n=286)</th><th>2016 (n=443)</th><th>2009 (n=479)</th><th>2016 (n=776)</th><th>2009 (n=27)</th><th>2016 (n=28)</th><th>2009 (n=56)</th><th>2016 (n=169)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>2%</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>1%</td><td>1%</td><td>4%</td><td>5%</td><td>7%</td><td>16%</td><td>-</td><td>4%</td></tr><tr><td><strong>Catégorie Féculents ou légumes</strong></td><td><strong>4%</strong></td><td><strong>2%</strong></td><td><strong>7%</strong></td><td><strong>9%</strong></td><td><strong>7%</strong></td><td><strong>16%</strong></td><td><strong>2%</strong></td><td><strong>9%</strong></td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>-</td><td>9%</td><td>2%</td><td>5%</td><td>4%</td><td>13%</td><td>-</td><td>7%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>3%</td><td>-</td><td>1%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>3%</td><td>-</td><td>1%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5%</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-</td><td>2%</td><td>1%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>2%</td><td>7%</td><td>1%</td><td>5%</td><td>-</td><td>9%</td><td>-</td><td>8%</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-</td><td>6%</td><td>1%</td><td>4%</td><td>-</td><td>3%</td><td>-</td><td>5%</td></tr><tr><td><strong>Catégorie Viandes, poissons ou quenelles à accompagner</strong></td><td><strong>8%</strong></td><td><strong>24%</strong></td><td><strong>6%</strong></td><td><strong>20%</strong></td><td><strong>4%</strong></td><td><strong>25%</strong></td><td><strong>0%</strong></td><td><strong>28%</strong></td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>3%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>2%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>2%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>4%</td><td>3%</td><td>5%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>4%</td><td>1%</td><td>3%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>7%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>7%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>2%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>4%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>1%</td><td>2%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>4%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>3%</td><td>1%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>4%</td><td>-</td><td>7%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>0%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>19%</td><td>13%</td><td>9%</td><td>4%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>0%</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>1%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>4%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>1%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>5%</td><td>2%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>4%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>1%</td><td>2%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>4%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>2%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>-</td><td>3%</td><td>4%</td><td>3%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>3%</td><td>6%</td><td>7%</td><td>7%</td><td>15%</td><td>9%</td><td>7%</td><td>6%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>1%</td><td>4%</td><td>2%</td><td>3%</td><td>4%</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>9%</td><td>5%</td><td>5%</td><td>2%</td><td>4%</td><td>-</td><td>4%</td><td>5%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>1%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>2%</td><td>4%</td><td>6%</td><td>5%</td><td>11%</td><td>3%</td><td>7%</td><td>3%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>2%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>25%</td><td>23%</td><td>12%</td><td>13%</td><td>22%</td><td>9%</td><td>9%</td><td>11%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>4%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Catégorie Plats complets</strong></td><td><strong>81%</strong></td><td><strong>65%</strong></td><td><strong>71%</strong></td><td><strong>55%</strong></td><td><strong>81%</strong></td><td><strong>41%</strong></td><td><strong>84%</strong></td><td><strong>52%</strong></td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>2%</td><td>1%</td><td>5%</td><td>5%</td><td>7%</td><td>13%</td><td>7%</td><td>5%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>1%</td><td>1%</td><td>7%</td><td>6%</td><td>-</td><td>-</td><td>7%</td><td>4%</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>1%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>-</td><td>3%</td><td>-</td><td>1%</td></tr><tr><td><strong>Catégorie Produits exotiques</strong></td><td><strong>6%</strong></td><td><strong>4%</strong></td><td><strong>15%</strong></td><td><strong>13%</strong></td><td><strong>7%</strong></td><td><strong>16%</strong></td><td><strong>14%</strong></td><td><strong>10%</strong></td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>2%</td><td>5%</td><td>1%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td></tr><tr><td><strong>Produits Hors catégorie</strong></td><td><strong>2%</strong></td><td><strong>5%</strong></td><td><strong>1%</strong></td><td><strong>3%</strong></td><td><strong>0%</strong></td><td><strong>0%</strong></td><td><strong>0%</strong></td><td><strong>1%</strong></td></tr><tr><td><strong>Total général</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td></tr></tbody></table>

n : effectif

« - » : aucune référence collectée

Les pourcentages sont arrondis à l'entier ; un pourcentage indiqué comme nul peut ainsi être associé à un faible effectif.
Sur les 38 familles étudiées :

- les marques nationales sont présentes sur 35 familles en 2009 et 34 familles en 2016 ;

- les marques de distributeurs sont présentes sur toutes les familles en 2009 et en 2016 ;

- les marques de distributeurs entrée de gamme sont présentes sur 11 familles en 2009 et 12 familles en 2016 ;

- les produits du hard discount sont présents sur 21 familles en 2009 et 32 familles en 2016.

Tous les segments concentrent leur offre sur les **Plats complets** (suivant les segments les Plats complets représentent de 71% à 81% de l'offre en 2009, et de 41% à 65% en 2016). Les marques de distributeurs entrée de gamme proposent une offre moins diversifiée (elles sont présentes sur respectivement 11 et 12 familles en 2009 et 2016), ce qui peut éventuellement être mis en lien avec un effectif plus faible pour ce segment de marché. L'offre des produits du hard discount se diversifie en 2016 (des produits de ce segment de marché ont été retrouvés sur 21 familles en 2009 vs. 32 en 2016) ; cela peut éventuellement être mis en lien avec une collecte plus exhaustive de produits issus du hard discount en 2016.

Entre 2009 et 2016, en proportion, les segments font tous évoluer leur offre vers plus de **Viandes, poissons ou quenelles à accompagner** (augmentation de +14% à +28% entre 2009 et 2016) au détriment notamment des **Plats complets**.

## 3.4 Etude du renouvellement de l'offre

Afin d'identifier si les références disponibles en 2016 sont semblables à celles collectées en 2009, les produits ont été classés selon les sous-groupes suivants :

- **les produits retirés ou non captés en 2016** : produits collectés en 2009 mais qui n'ont pas été retrouvés, sous une forme identique ou modifiée, en 2016 (produits retirés du marché ou non captés par l'Oqali en 2016);

- **les produits identiques** : produits présents sur le marché les deux années d'étude et semblables en tous points (emballage et composition nutritionnelle identiques en 2009 et en 2016);

- **les produits modifiés** : produits présents sur le marché les deux années d'étude et présentant des évolutions d'emballage (portions indiquées, repères nutritionnels, allégations, etc.) et/ou de composition nutritionnelle entre 2009 et 2016;

- **les produits nouveaux ou non captés en 2009** : produits nouvellement collectés en 2016 (innovations, extensions de gamme ou produits n'ayant pas été captés par l'Oqali en 2009).

Les Figure 3, Figure 4 et Figure 5 présentent cette décomposition en sous-groupes à l'échelle du secteur, des familles et des segments de marché.
<figure><img src="image_10.png" /></figure>

<figure><img src="image_11.png" /><figcaption>Figure 3 : Décomposition en sous-groupe de l'échantillon Oqali 2016</figcaption></figure>

Les produits nouveaux ou non captés en 2009 sont majoritaires dans l'échantillon 2016 (75%).

Concernant les produits retrouvés les deux années d'étude, aucun n'a été capté en 2016 sous une forme identique à celle collectée en 2009. Cela peut s'expliquer par l'application du règlement 1169/2011⁹ dit « INCO », à partir de décembre 2014, qui a engendré de nombreuses évolutions en matière d'étiquetage (déclaration nutritionnelle, étiquetage des allergènes, etc.). Ainsi, 25% de l'échantillon 2016 correspond à des produits modifiés.

Enfin, 58% des références de l'échantillon Oqali 2009 n'ont pas été retrouvées ou ont été retirées du marché en 2016.

L'importante modification de l'offre peut être expliquée par le fort renouvellement des produits, caractéristique de ce secteur.

<footnote n="9">⁹ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>
➤ A l'échelle des familles de produits

<figure><img src="image_12.png" /></figure>

<figure><img src="image_13.png" /></figure>
<figure><img src="image_14.png" /><figcaption>Figure 4 : Décomposition en sous-groupe de l'échantillon Oqali 2016 par famille</figcaption></figure>

Au sein de l'échantillon 2016, les produits nouveaux ou non captés en 2009 sont majoritaires pour 30 familles parmi les 34 présentant un effectif supérieur ou égal à 10. Parmi ces 30 familles, le renouvellement de l'offre est total pour les familles des Poissons ou crustacés cuisinés et des Autres plats cuisinés frais (c'est-à-dire qu'aucun produit n'a été collecté à la fois en 2009 et en 2016).
<figure><img src="image_15.png" /></figure>

A l'échelle des segments de marché

<figure><img src="image_16.png" /><figcaption>Figure 5 : Décomposition en sous-groupe de l'échantillon Oqali 2016 par segment de marché</figcaption></figure>

Pour tous les segments de marché on retrouve une décomposition similaire à celle observée à l'échelle du secteur avec une majorité de produits nouveaux ou non captés en 2009 (de 69% pour les marques de distributeurs à 91% pour les produits du hard discount), et une part importante de produits retirés ou non captés en 2016 (représentant au moins 50% des produits collectés en 2009).
## 3.5 Caractérisation des modifications

Sur ce secteur, 355 produits ont été retrouvés en 2009 puis en 2016 sous une forme modifiée. L'Oqali dispose, pour 327 d'entre eux, d'un emballage complet en 2009 et en 2016 : ce sont ces produits qui sont étudiés ci-dessous.

Les évolutions observées sur ces produits modifiés peuvent concerner un ou plusieurs des paramètres suivants : ingrédients, valeurs nutritionnelles, groupe d'étiquetage nutritionnel, allégation nutritionnelle, allégation de santé, repère nutritionnel, portion indiquée, valeurs nutritionnelles par portion, poids d'une unité.

La Figure 6 présente les types de modifications rencontrées sur les 327 produits modifiés entre 2009 et 2016.

<figure><img src="image_17.png" /><figcaption>Figure 6 : Types de modifications rencontrées sur les produits modifiés entre 2009 et 2016</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2016, les modifications les plus fréquemment retrouvées portent sur les ingrédients (n=327 références soit 100% des références modifiées), les groupes d'étiquetage nutritionnel (n=327, soit 100%) et les valeurs nutritionnelles (n=312, soit 95%). Les évolutions relatives aux groupes d'étiquetage nutritionnel, aux listes d'ingrédients (spécification de la nature de l'huile mise en œuvre, étiquetage des allergènes) et aux valeurs nutritionnelles (mises à jour) peuvent être mises en relation avec l'entrée en vigueur du règlement « INCO »<fnref n="10" /> en décembre 2014 et avec les mises en conformité d'emballages effectuées à cette occasion. A noter également que 73% des produits modifiés présentent des évolutions de repères nutritionnels.

Les évolutions relatives aux allégations nutritionnelles (n=15, soit 5 %) et de santé (n=9, soit 3%) sont plus marginales, ce qui peut s'expliquer par leurs faibles occurrences sur le secteur.

<footnote n="10">¹⁰ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>
# 4 EVOLUTION DES PARAMETRES D'ETIQUETAGE

Cette partie a pour objectif d'étudier l'évolution de l'information nutritionnelle présente sur les emballages en se basant sur les 6 indicateurs suivants :

- l'étiquetage nutritionnel ;

- les allégations nutritionnelles ;

- les allégations de santé ;

- les repères nutritionnels ;

- les portions indiquées (présence et taille des portions) ;

- les valeurs nutritionnelles par portion.

Les données ont été traitées selon les méthodes décrites dans le rapport méthodologique de l'Oqali<fnref n="11" />.

Des tests statistiques (Khi2 ou Mann-Whitney pour l'étude des tailles moyennes des portions) ont été effectués pour mettre en évidence les évolutions significatives de ces paramètres, entre 2009 et 2016, à l'échelle du secteur entier, des segments de marché et des familles. Ces tests sont réalisés dès lors que les échantillons considérés comprennent au moins 10 produits pour chacune des deux années étudiées, sous réserve que toutes les conditions d'application du test sont vérifiées. A noter que les parts de marché des produits ne sont pas prises en compte dans cette partie.

Dans ces traitements, seules les références pour lesquelles l'Oqali dispose d'un emballage complet ont été prises en compte (en particulier, les données informatiques, ne présentant pas de visuel, ont été exclues), soit :

- 753 parmi les 848 références de plats cuisinés frais collectées en 2009 ;

- 1416 références (tout l'échantillon est considéré) de plats cuisinés frais collectées en 2016.

Il est important de souligner que l'ensemble des résultats présentés dans cette étude sont à relativiser du fait de la non exhaustivité des collectes menées en 2009 et 2016 et des effectifs parfois faibles selon les échantillons considérés lors des différentes analyses.

Le Tableau 5, ci-après, présente les regroupements effectués pour la réalisation des traitements sur les paramètres d'étiquetage par famille, ainsi que les effectifs associés. Ces regroupements tiennent compte des catégories de produits et des recettes. Ils permettent d'avoir des tests statistiques plus puissants, et de prendre en compte plus de produits. Malgré ces regroupements, 2 familles ont des effectifs inférieurs à 10 pour au moins une des deux années d'étude : la famille des Autres plats cuisinés frais et la famille des Quenelles. Ces familles n'ont pas été inclues dans les traitements par famille mais leurs références ont bien été prises en compte dans les traitements sur le secteur et par segment de marché.

<footnote n="11">¹¹ Rapport méthodologique 2009 – Oqali - www.oqali.fr</footnote>
<table><caption>Tableau 5 : Regroupements de familles réalisés pour le traitement des paramètres d'étiquetage et effectifs associés</caption><thead><tr><th rowspan="2">Familles Oqali<br>(au niveau de détail le plus fin)</th><th rowspan="2">Regroupements effectués<br>pour les traitements<br>étiquetage par famille</th><th colspan="2">Nombre de références<br>par famille prises en<br>compte dans les<br>traitements étiquetage</th></tr><tr><th>2009</th><th>2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>9</td><td>42</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>Blanquettes</td><td>10</td><td>10</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>Choucroutes</td><td>17</td><td>20</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>Couscous</td><td>23</td><td>18</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés</td><td rowspan="3">Féculents et légumes<br>cuisinés</td><td rowspan="3">21</td><td rowspan="3">26</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td rowspan="3">Gratins</td><td rowspan="3">47</td><td rowspan="3">64</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>Hachis Parmentier</td><td>22</td><td>18</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>Lasagnes (viandes et<br>saumon)</td><td>28</td><td>31</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>11</td><td>10</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>Paëllas</td><td>12</td><td>16</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>Parmentier</td><td>26</td><td>32</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td rowspan="2">Pâtes cuisinées</td><td rowspan="2">32</td><td rowspan="2">51</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches farcies</td><td rowspan="2">92</td><td rowspan="2">151</td></tr><tr><td>Ravioli</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td rowspan="2">Pâtes fraîches nature</td><td rowspan="2">27</td><td rowspan="2">88</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td rowspan="2">Plats cuisinés poissons -<br>légumes ou féculents</td><td rowspan="2">73</td><td rowspan="2">83</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td rowspan="3">Plats cuisinés viandes -<br>légumes ou féculents</td><td rowspan="3">159</td><td rowspan="3">271</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>Plats de légumes ou<br>féculents cuisinés</td><td>11</td><td>40</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>Produits exotiques frits ou<br>vapeurs</td><td>85</td><td>125</td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td rowspan="3">Quenelles</td><td rowspan="3">6</td><td rowspan="3">29</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>Quenelles</td><td>6</td><td>29</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td rowspan="2">Viandes et poissons<br>cuisinés</td><td rowspan="2">20</td><td rowspan="2">102</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td rowspan="3">Viandes et poissons panés</td><td rowspan="3">22</td><td rowspan="3">189</td></tr><tr><td>Poissons panés</td></tr><tr><td>Viandes panées</td></tr></tbody></table>

Case grise : famille ne faisant pas l'objet de test statistique dans cette partie
A l'échelle du secteur des Plats cuisinés frais, la fréquence d'affichage de 5 paramètres d'étiquetage suivis par l'Oqali (parmi les 6 testés) a évolué de manière significative entre 2009 et 2016, comme illustré dans la Figure 7 ci-dessous.

<figure><img src="image_18.png" /><figcaption>Figure 7 : Evolution du niveau de détail de l'information nutritionnelle étiquetée sur le secteur entre 2009 et 2016</figcaption></figure>

En guise de synthèse, le Tableau 6 récapitule tous les résultats obtenus sur le secteur, par segment de marché et par famille, pour l'ensemble des paramètres d'étiquetage étudiés.
<table><caption>Tableau 6 : Evolution du niveau de détail de l'information nutritionnelle étiquetée entre 2009 et 2016, sur le secteur, par segment de marché et par famille</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Effectif</th><th rowspan="2">Etiquetage<br>nutritionnel</th><th rowspan="2">Allégations<br>nutritionnelles</th><th rowspan="2">Allégations de<br>santé</th><th rowspan="2">Repères<br>nutritionnels</th><th rowspan="2">Portions<br>indiquées</th><th rowspan="2">Valeurs<br>nutritionnelles<br>par portion</th></tr><tr><th>2009</th><th>2016</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Segments<br>de marché</td><td>Secteur</td><td>753</td><td>1416</td><td>96% vs. 99%***</td><td>5% vs. 6%</td><td>2% vs. 0%***</td><td>75% vs. 57%***</td><td>94% vs. 90%**</td><td>72% vs. 81%***</td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>219</td><td>443</td><td>96% vs. 99%</td><td>9% vs. 13%</td><td>6% vs. 1% ***</td><td>83% vs. 60% ***</td><td>98% vs. 89% ***</td><td>84% vs. 77% *</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>453</td><td>771</td><td>97% vs. 100% ***</td><td>4% vs. 3%</td><td>0% vs. 0%</td><td>78% vs. 59% ***</td><td>96% vs. 93% **</td><td>72% vs. 84% ***</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>26</td><td>28</td><td>77% vs. 100%</td><td>0% vs. 3%</td><td>0% vs. 0%</td><td>23% vs. 31%</td><td>65% vs. 75%</td><td>27% vs. 56% *</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>55</td><td>170</td><td>93% vs. 100%</td><td>2% vs. 0%</td><td>0% vs. 0%</td><td>42% vs. 46%</td><td>73% vs. 86% *</td><td>42% vs. 80% ***</td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>9</td><td>42</td><td>100% vs. 100%</td><td>100% vs. 76%</td><td>11% vs. 10%</td><td>89% vs. 36%</td><td>100% vs. 55%</td><td>100% vs. 52%</td></tr><tr><td rowspan="10">Familles</td><td>Blanquettes</td><td>10</td><td>10</td><td>100% vs. 100%</td><td>10% vs. 10%</td><td>0% vs. 0%</td><td>90% vs. 60%</td><td>100% vs. 100%</td><td>80% vs. 80%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>17</td><td>20</td><td>71% vs. 100%</td><td>12% vs. 0%</td><td>0% vs. 0%</td><td>12% vs. 55%**</td><td>76% vs. 95%</td><td>12% vs. 60%**</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>23</td><td>18</td><td>100% vs. 100%</td><td>17% vs. 6%</td><td>0% vs. 0%</td><td>87% vs. 83%</td><td>100% vs. 100%</td><td>74% vs. 94%</td></tr><tr><td>Féculents et légumes cuisinés</td><td>21</td><td>26</td><td>95% vs. 100%</td><td>14% vs. 0%</td><td>5% vs. 0%</td><td>76% vs. 54%</td><td>95% vs. 96%</td><td>76% vs. 81%</td></tr><tr><td>Gratins</td><td>47</td><td>64</td><td>94% vs. 100%</td><td>0% vs. 5%</td><td>0% vs. 0%</td><td>81% vs. 69%</td><td>94% vs. 100%</td><td>79% vs. 91%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>22</td><td>18</td><td>100% vs. 100%</td><td>0% vs. 0%</td><td>0% vs. 0%</td><td>91% vs. 61%</td><td>100% vs. 100%</td><td>77% vs. 94%</td></tr><tr><td>Lasagnes (viandes et saumon)</td><td>28</td><td>31</td><td>93% vs. 100%</td><td>0% vs. 0%</td><td>0% vs. 0%</td><td>61% vs. 61%</td><td>82% vs. 100%</td><td>54% vs. 94%***</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>11</td><td>10</td><td>100% vs. 100%</td><td>0% vs. 0%</td><td>0% vs. 0%</td><td>91% vs. 80%</td><td>100% vs. 100%</td><td>82% vs. 90%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>12</td><td>16</td><td>100% vs. 100%</td><td>0% vs. 6%</td><td>0% vs. 0%</td><td>100% vs. 75%</td><td>100% vs. 100%</td><td>67% vs. 94%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>26</td><td>32</td><td>100% vs. 100%</td><td>4% vs. 3%</td><td>0% vs. 0%</td><td>92% vs. 66%*</td><td>100% vs. 97%</td><td>77% vs. 94%</td></tr><tr><td>Pâtes cuisinées</td><td>32</td><td>51</td><td>100% vs. 100%</td><td>0% vs. 2%</td><td>0% vs. 0%</td><td>84% vs. 55%**</td><td>100% vs. 100%</td><td>81% vs. 96%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>92</td><td>151</td><td>95% vs. 100%</td><td>3% vs. 7%</td><td>1% vs. 0%</td><td>51% vs. 36%*</td><td>91% vs. 95%</td><td>53% vs. 66%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>27</td><td>88</td><td>93% vs. 100%</td><td>4% vs. 1%</td><td>4% vs. 0%</td><td>52% vs. 45%</td><td>93% vs. 91%</td><td>59% vs. 75%</td></tr><tr><td>Plats cuisinés poissons - légumes ou féculents</td><td>73</td><td>83</td><td>99% vs. 100%</td><td>21% vs. 6%**</td><td>1% vs. 0%</td><td>92% vs. 69%***</td><td>100% vs. 99%</td><td>84% vs. 94%*</td></tr><tr><td>Plats cuisinés viandes - légumes ou féculents</td><td>159</td><td>271</td><td>99% vs. 100%</td><td>1% vs. 7%**</td><td>1% vs. 0%</td><td>82% vs. 72%*</td><td>98% vs. 100%</td><td>79% vs. 98%***</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>11</td><td>40</td><td>91% vs. 100%</td><td>9% vs. 5%</td><td>9% vs. 0%</td><td>55% vs. 58%</td><td>91% vs. 100%</td><td>64% vs. 98%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits ou vapeurs</td><td>85</td><td>125</td><td>89% vs. 100%</td><td>0% vs. 0%</td><td>9% vs. 0%</td><td>80% vs. 54%***</td><td>85% vs. 79%</td><td>78% vs. 76%</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>6</td><td>29</td><td>100% vs. 100%</td><td>17% vs. 0%</td><td>0% vs. 0%</td><td>0% vs. 0%</td><td>83% vs. 72%</td><td>83% vs. 52%</td></tr><tr><td>Viandes et poissons cuisinés</td><td>20</td><td>102</td><td>85% vs. 100%</td><td>5% vs. 0%</td><td>0% vs. 0%</td><td>35% vs. 61%*</td><td>85% vs. 84%</td><td>25% vs. 63%**</td></tr><tr><td>Viandes et poissons panés</td><td>22</td><td>189</td><td>100% vs. 96%</td><td>5% vs. 0%</td><td>0% vs. 0%</td><td>77% vs. 52%*</td><td>100% vs. 75%**</td><td>91% vs. 72%</td></tr></tbody></table>

Les pourcentages sont arrondis à l'entier, un pourcentage nul peut correspondre à un faible effectif

« - »: aucune référence collectée

Chiffres grisés : secteur, segment de marché ou famille non testé(e)

Chiffres en gras : secteur, segment de marché ou famille testé(e)

Case en orange : augmentation significative de la fréquence d'affichage du paramètre d'étiquetage

Case en violette : diminution significative de la fréquence d'affichage du paramètre d'étiquetage

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
La présence d'un **étiquetage nutritionnel**, déjà très élevée sur le secteur en 2009 (96% des références), est quasi-systématique en 2016 (99%) (Tableau 6). Seul le segment des marques de distributeurs a pu faire l'objet d'un test statistique : la fréquence d'affichage d'un étiquetage nutritionnel a significativement augmenté entre 2009 et 2016 (97% en 2009 vs. 100% en 2016). A l'échelle des familles, 100% des références présentent un étiquetage nutritionnel en 2016 pour toutes les familles à l'exception de celle des Viandes et poissons panés (96% des références collectées en 2016 ont un étiquetage nutritionnel renseigné sur leur emballage). Pour cette dernière famille, 8 références, nouvelles ou non captées en 2009, n'étiquettent pas de déclaration nutritionnelle en 2016. Il était donc encore possible de rencontrer des emballages non conformes au règlement INCO en 2016. Cela peut s'expliquer par le délai possible entre la promulgation de la loi et l'écoulement des stocks.

A noter qu'en 2016, 43% des produits étiquettent un groupe INCO et 56% un groupe INCO<sup>+12</sup>.

La présence d'allégations nutritionnelles reste stable et faible sur le secteur (5% de produits avec allégation(s) nutritionnelle(s) en 2009 vs. 6% en 2016, Tableau 6). Aucun segment de marché, parmi les 2 testés (marques nationales et marques de distributeurs), ne présente d'évolution significative. Cependant, les évolutions observées pour ces 2 segments de marché sont de sens contraires : la part de produit avec une allégation nutritionnelle augmente pour les marques nationales (9% de produits allégués en 2009 vs. 13% en 2016) et diminue pour les marques de distributeurs (4% de produits allégués en 2009 vs. 3% en 2016). Au niveau des familles, 2 ont pu faire l'objet de test statistique et montrent des évolutions significatives contraires :

- la famille des Plats cuisinés poissons - légumes ou féculents, pour laquelle on observe une diminution significative de la part de produits présentant au moins une allégation nutritionnelle (21% en 2009 vs. 6% en 2016);

- la famille des Plats cuisinés viandes - légumes ou féculents, pour laquelle on observe une augmentation significative de la part de produits présentant au moins une allégation nutritionnelle (1% en 2009 vs. 7% en 2016).

Le Tableau 7 présente les effectifs et les pourcentages d'apparition des différents nutriments concernés par les allégations nutritionnelles relevées en 2009 et 2016. Le détail de ces allégations nutritionnelles est présenté en Annexe 2.

<footnote n="12">¹² Les définitions des groupes d'étiquetage nutritionnel sont présentées dans l'Annexe 1</footnote>
<table><caption>Tableau 7 : Nutriments concernés par les allégations nutritionnelles en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th>Nutriments concernés par les allégations nutritionnelles relevées</th><th>Nombre de produits allégués au moins une fois sur le nutriment en 2009</th><th>% par rapport au nombre de produits avec au moins une allégation nutritionnelle en 2009 (n=39)</th><th>Nombre de produits allégués au moins une fois sur le nutriment en 2016</th><th>% par rapport au nombre de produits avec au moins une allégation nutritionnelle en 2016 (n=78)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Fibres</td><td>7</td><td>18%</td><td>41</td><td>53%</td></tr><tr><td>Protéines</td><td>12</td><td>31%</td><td>34</td><td>44%</td></tr><tr><td>Matières grasses</td><td>22</td><td>56%</td><td>33</td><td>42%</td></tr><tr><td>Acides gras saturés (AGS)</td><td>7</td><td>18%</td><td>6</td><td>8%</td></tr><tr><td>Vitamines et minéraux</td><td>3</td><td>8%</td><td>4</td><td>5%</td></tr><tr><td>Sodium / Sel</td><td>0</td><td>0%</td><td>1</td><td>1%</td></tr><tr><td>Calories</td><td>1</td><td>3%</td><td>0</td><td>0%</td></tr></tbody></table>

n : effectif

Les allégations nutritionnelles les plus fréquemment relevées en 2009 concernent les matières grasses (retrouvées sur 56% des produits présentant au moins une allégation nutritionnelle en 2009). En 2016, les allégations nutritionnelles portent majoritairement sur les fibres, les protéines et les matières grasses (retrouvées sur respectivement 53%, 44%, 42% des produits présentant au moins une allégation nutritionnelle).

Les allégations de santé sont peu fréquentes sur ce secteur : 15 produits en 2009 (2%) vs. 4 en 2016 (0%). Entre 2009 et 2016, la **proportion de produits présentant au moins une allégation de santé** a significativement diminué à l'échelle du secteur entier (Tableau 6). Cette diminution est portée par les **marques nationales** (seul segment au sein duquel des références affichent des allégations de santé à la fois en 2009 et en 2016 et seul segment testé) qui connait une baisse significative de cette proportion (6% en 2009 vs. 1% en 2016, Tableau 6). A noter que les 4 références affichant des allégations de santé collectées en 2016 sont des produits à marques nationales de la famille des Autres plats cuisinés frais.

Le Tableau 8 présente les effectifs et les pourcentages d'apparition des différents types d'allégations de santé relevées en 2009 et 2016.
<table><caption>Tableau 8 : Types d'allégations de santé rencontrées en 2009 et en 2016</caption><thead><tr><th>Types d'allégations de santé</th><th>Nombre de produits concernés en 2009</th><th>% par rapport au nombre de produits possédant au moins une allégation de santé en 2009 (n=15)</th><th>Nombre de produits concernés en 2016</th><th>% par rapport au nombre de produits possédant au moins une allégation de santé en 2016 (n=4)</th></tr></thead><tbody><tr><td>ACIDES GRAS SATURES ET CHOLESTEROLEMIE</td><td>0</td><td>0%</td><td>4</td><td>100%</td></tr><tr><td>ACIDES GRAS INSATURES ET MALADIE CARDIOVASCULAIRE</td><td>8</td><td>53%</td><td>0</td><td>0%</td></tr><tr><td>AUTRE SUBSTANCE/PRODUIT ET SATIETE/POIDS</td><td>3</td><td>20%</td><td>0</td><td>0%</td></tr><tr><td>FIBRES ET SYSTEME DIGESTIF</td><td>4</td><td>27%</td><td>0</td><td>0%</td></tr><tr><td>VITAMINES OU MINERAUX ET DIVISION CELLULAIRE ET/OU DIFFERENTIATION</td><td>1</td><td>7%</td><td>0</td><td>0%</td></tr><tr><td>VITAMINES OU MINERAUX ET VISION</td><td>1</td><td>7%</td><td>0</td><td>0%</td></tr></tbody></table>

n: effectif

La proportion de produits avec repères nutritionnels a significativement diminué à l'échelle du secteur (75% en 2009 vs. 57% en 2016). Cette diminution est portée par les marques nationales (83% en 2009 vs. 60% en 2016) et les marques de distributeurs (78% en 2009 vs. 59% en 2016) pour lesquelles les évolutions observées sont significatives (Tableau 6), ces 2 segments de marché étant majoritairement représentés dans les échantillons Oqali.

La diminution significative de la proportion de produits à marques nationales et à marques de distributeurs avec repères nutritionnels (Tableau 84 de l'Annexe 3), s'explique à la fois par :

- des modifications de l'offre, se traduisant par :

- le retrait ou l'absence de collecte en 2016 de produits qui présentaient un repère nutritionnel en 2009 (pour les marques nationales : 81% des produits retirés ou non captés en 2016 présentaient un repère nutritionnel ; ce chiffre est de 85% pour les marques de distributeurs);

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits nouvellement collectés ne présentant pas de repère nutritionnel (pour les marques nationales : 43% des produits nouveaux ou non captés en 2009 ne présentaient pas de repères nutritionnels ; ce chiffre est de 39% pour les marques de distributeurs).

- un changement d'étiquetage sur les produits retrouvés les deux années. En effet, parmi les références retrouvées les deux années, la part de produits présentant un repère nutritionnel diminue (pour les marques nationales : 85% des références appariées affichaient un repère nutritionnel en 2009 vs. 69% en 2016 ; pour les marques de distributeurs : 71% des références appariées affichaient un repère nutritionnel en 2009 vs. 56% en 2016).

A l'échelle des familles, une diminution significative de cette proportion est mise en évidence pour 7 familles (parmi les 13 testées) :

- les Parmentier (92% de références avec repères nutritionnels en 2009 vs. 66% en 2016);

- les Pâtes cuisinées (84% en 2009 vs. 55% en 2016);

- les Pâtes fraîches farcies (51% en 2009 vs. 36% en 2016);

- les Plats cuisinés poissons - légumes ou féculents (92% en 2009 vs. 69% en 2016);
- les **Plats cuisinés viandes** – légumes ou féculents (82% en 2009 vs. 72% en 2016);

- les **Produits exotiques frits ou vapeurs** (80% en 2009 vs. 54% en 2016);

- les **Viandes et poissons panés** (77% en 2009 vs. 52% en 2016).

Cependant, la **proportion de produits avec repères nutritionnels augmente significativement** entre 2009 et 2016 pour 2 familles : les **Choucroutes** (12% en 2009 vs. 55% en 2016) et les **Viandes et poissons cuisinés** (35% en 2009 vs. 61% en 2016).

Entre 2009 et 2016, la part de produits présentant une **portion indiquée** a significativement diminué à l'échelle du secteur (94% en 2009 vs. 90% en 2016) (Tableau 6). Cette diminution est portée par les marques nationales (98% en 2009 vs. 89% en 2016) et les marques de distributeurs (96% en 2009 vs. 93% en 2016) pour lesquelles les évolutions observées sont significatives (Tableau 6), ces 2 segments de marché étant majoritairement représentés dans les échantillons Oqali.

La diminution significative de la proportion de produits à marques nationales et à marques de distributeurs indiquant une portion (Tableau 85 de l'Annexe 3), s'explique **essentiellement par une modification de l'offre**, se traduisant par :

- le retrait ou l'absence de collecte en 2016 de produits qui présentaient une portion indiquée en 2009 (pour les marques nationales : 97% des produits retirés ou non captés en 2016 indiquaient une portion ; ce chiffre est de 96% pour les marques de distributeurs);

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits nouvellement collectés ne présentant pas de portion indiquée (pour les marques nationales : 14% des produits nouveaux ou non captés en 2009 n'indiquaient pas de portion ; ce chiffre est de 9% pour les marques de distributeurs : 9% des produits nouveaux ou non captés en 2009).

A noter que, la part des produits du **hard discount indiquant une portion augmente significativement entre les deux années d'étude** (73% en 2009 vs. 86% en 2016).

A l'échelle des familles, la part de produits indiquant une portion diminue significativement pour une famille (parmi les 3 testées) : les **Viandes et poissons panés** (100% en 2009 vs. 75% en 2016).

Le Tableau 9 présente l'évolution de la taille moyenne des portions indiquées par famille entre 2009 et 2016. La Figure 83 de l'Annexe 4 présente les distributions des **tailles de portions indiquées** par famille en 2009 et 2016. Une aide à la lecture des boxplots est disponible en Annexe 7.
<table><caption>Tableau 9 : Statistiques descriptives et évolution des tailles des portions indiquées par famille entre 2009 et 2016<sup>13</sup></caption><thead><tr><th rowspan="2">Familles</th><th colspan="3">Echantillon 2009</th><th colspan="3">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>Nombre de références avec une portion indiquée</th><th>Taille moyenne de la portion indiquée (en g)</th><th>Ecart-type</th><th>Nombre de références avec une portion indiquée</th><th>Taille moyenne de la portion indiquée (en g)</th><th>Ecart-type</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>9</td><td>174,9</td><td>110,0</td><td>23</td><td>143,0</td><td>110,0</td><td>-31,8</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>10</td><td>326,0</td><td>12,6</td><td>10</td><td>319,3</td><td>18,1</td><td>-6,7 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>13</td><td>413,8</td><td>52,0</td><td>19</td><td>414,9</td><td>54,2</td><td>+1,1 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>23</td><td>368,7</td><td>66,4</td><td>18</td><td>406,3</td><td>70,4</td><td>+37,6 (NS)</td><td>10%</td></tr><tr><td>Féculents et légumes cuisinés</td><td>20</td><td>215,0</td><td>66,0</td><td>25</td><td>192,2</td><td>44,0</td><td>-22,8 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Gratins</td><td>44</td><td>287,2</td><td>54,7</td><td>64</td><td>281,8</td><td>58,2</td><td>-5,4 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>22</td><td>295,3</td><td>47,0</td><td>18</td><td>303,1</td><td>11,1</td><td>+7,8 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>Lasagnes (viandes et saumon)</td><td>23</td><td>323,1</td><td>45,7</td><td>31</td><td>321,7</td><td>61,9</td><td>-1,4 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>11</td><td>343,9</td><td>40,7</td><td>10</td><td>366,6</td><td>25,4</td><td>+22,7 (NS)</td><td>7%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>26</td><td>294,8</td><td>37,3</td><td>31</td><td>302,4</td><td>40,6</td><td>+7,6 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>12</td><td>336,6</td><td>46,3</td><td>16</td><td>365,4</td><td>40,8</td><td>+28,8 (NS)</td><td>9%</td></tr><tr><td>Plats cuisinés poissons - légumes ou féculents</td><td>73</td><td>286,7</td><td>20,8</td><td>82</td><td>289,3</td><td>17,0</td><td>+2,6 (NS)</td><td>1%</td></tr><tr><td>Plats cuisinés viandes - légumes ou féculents</td><td>156</td><td>302,6</td><td>31,7</td><td>270</td><td>303,6</td><td>31,9</td><td>+1,0 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>10</td><td>314,0</td><td>34,4</td><td>40</td><td>302,9</td><td>34,7</td><td>-11,1 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits ou vapeurs</td><td>72</td><td>98,8</td><td>48,8</td><td>99</td><td>97,1</td><td>42,1</td><td>-1,7 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Pâtes cuisinées</td><td>32</td><td>309,6</td><td>48,0</td><td>51</td><td>315,9</td><td>34,9</td><td>+6,3 (NS)</td><td>2%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>84</td><td>134,2</td><td>14,8</td><td>144</td><td>138,1</td><td>20,0</td><td>+3,9 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>25</td><td>140,3</td><td>29,9</td><td>80</td><td>138,7</td><td>26,6</td><td>-1,6 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>5</td><td>72</td><td>17,9</td><td>21</td><td>122,6</td><td>32,2</td><td>+50,6</td><td>+70%</td></tr><tr><td>Viandes et poissons cuisinés</td><td>17</td><td>127,1</td><td>52,1</td><td>86</td><td>121,7</td><td>52,3</td><td>-5,4 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Viandes et poissons panés</td><td>22</td><td>97,0</td><td>8,5</td><td>141</td><td>101,3</td><td>9,7</td><td>+4,3***</td><td>4%</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en bleu : évolution significative de la taille moyenne des portions indiquées

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

En ce qui concerne la **taille des portions indiquées**, parmi les 19 familles testées, seule la famille des Viandes et poissons panés voit la taille moyenne de ses portions indiquées augmenter significativement entre 2009 et 2016 (97,0 g en 2009 vs. 101,3 g en 2016) (Tableau 9).

La Figure 8 présente les types d'évolution de la taille des portions indiquées observées parmi les références appariées des familles étudiées.

<footnote n="13">13 Les familles avec un effectif inférieur à 10 ne sont pas représentées.</footnote>
<figure><img src="image_19.png" /><figcaption>Figure 8 : Types d'évolution de la taille des portions indiquées des références appariées par famille entre 2009 et 2016</figcaption></figure>

En se plaçant au niveau des références appariées indiquant une portion chiffrée en 2009 et en 2016 (300 références), on constate que pour la majorité d'entre elles la taille de portion indiquée est identique les deux années (219 références, soit 73% des références appariées). La taille des portions indiquées est stable pour l'ensemble des références retrouvées les deux années pour 3 familles (sur les 20 concernées par ce traitement) : les Choucroutes, les Couscous et les Viandes et poissons panés (Figure 8). Les variations des tailles de portions indiquées des références appariées sont précisées dans le Tableau 87 de l'Annexe 4.
La **proportion de produits avec des valeurs nutritionnelles par portion** a significativement augmenté à l'échelle du secteur (72% en 2009 vs. 81% en 2016). Cette hausse est portée par les marques de distributeurs, les marques de distributeurs entrée de gamme et les produits du hard discount (Tableau 6) pour lesquels ces proportions augmentent significativement (72% en 2009 vs. 84% en 2016 pour les marques de distributeurs, 27% vs. 56% pour les marques de distributeurs entrée de gamme et 42% vs. 80% pour le hard discount).

A l'inverse, la **proportion de produits à marques nationales présentant des valeurs nutritionnelles par portion diminue significativement** (84% en 2009 vs. 77% en 2016). Cette diminution significative peut s'expliquer par (Tableau 86 de l' de l'Annexe 3):

- **une modification de l'offre** et plus particulièrement le retrait ou l'absence de collecte en 2016 de produits qui présentaient des valeurs nutritionnelles par portion en 2009 (83% des produits retirés ou non captés en 2016);

- **un changement d'étiquetage sur les produits retrouvés les deux années.** En effet, parmi les références retrouvées les deux années, la part de produits affichant des valeurs nutritionnelles par portion diminue (86% des références appariées affichaient des valeurs nutritionnelles par portion en 2009 vs. 80% en 2016).

A l'échelle des familles, la **proportion de produits affichant des valeurs nutritionnelles par portion augmente significativement** pour 5 familles (parmi les 10 testées) :

- les **Choucroutes** (12% en 2009 vs. 60% en 2016);

- les **Lasagnes (viandes et saumon)** (54% en 2009 vs. 94% en 2016);

- les **Plats cuisinés poissons - légumes ou féculents** (84% en 2009 vs. 94% en 2016);

- les **Plats cuisinés viandes - légumes ou féculents** (79% en 2009 vs. 98% en 2016);

- les **Viandes et poissons cuisinés** (25% en 2009 vs. 63% en 2016).
# 5 EVOLUTION DE LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE

Cette partie a pour objectif de présenter et de caractériser l'évolution entre 2009 et 2016 des teneurs des 5 nutriments d'intérêt du secteur :

- les matières grasses ;

- les acides gras saturés ;

- les sucres ;

- les protéines ;

- le sel.

Les statistiques descriptives des valeurs énergétiques, des teneurs en nutriments du groupe INCO<fnref n="14" /> et des fibres ont été calculées pour chaque famille de produits, pour 2009 et 2016 et sont présentées en Annexe 5 (Tableau 88 à Tableau 103). Il est important de souligner que :

- les valeurs énergétiques de 2009 ne sont pas directement comparables à celles de 2016 : depuis la publication de la directive 2008/100/CE<fnref n="15" /> relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires, le calcul de la valeur énergétique des produits intègre également l'énergie apportée par les fibres alimentaires ;

- avant la mise en place du règlement INCO<fnref n="14" />, les teneurs en glucides étiquetées, obtenues par différence lors d'analyse de composition nutritionnelle, pouvaient, selon les cas, tenir compte ou non de la teneur en fibres préalablement dosée. Ainsi les teneurs en glucides de 2009 ne sont pas nécessairement comparables à celles de 2016. A noter qu'à partir de la mise en place du règlement INCO<fnref n="14" />, le mode de calcul des teneurs en glucides est harmonisé ;

- depuis l'application du règlement INCO<fnref n="14" />, l'étiquetage des teneurs en sel est obligatoire contrairement à celui du sodium (correspondant à l'étiquetage privilégié avant ce règlement). Ainsi, pour étudier l'évolution des teneurs en sel sur le plus grand nombre de produits possible, les teneurs en sodium des 75 produits de 2009 qui ne renseignaient aucune valeur pour le sel ont été converties en teneurs en sel (un coefficient de conversion de 2,5 ayant été appliqué conformément au règlement INCO<fnref n="14" />).

Les références prises en compte dans ces traitements sont celles pour lesquelles l'Oqali dispose de valeurs nutritionnelles pour au moins un nutriment (obtenues *via* l'étiquetage nutritionnel présent sur les emballages des produits ou *via* les informations nutritionnelles répertoriées dans des fichiers informatiques transmis par les partenaires), soit :

- 815 parmi les 848 références de plats cuisinés frais présents sur le marché en 2009 ;

- 1408 parmi les 1416 références de plats cuisinés frais présents sur le marché en 2016.

Dans cette partie, aucun regroupement de familles n'a été réalisé.

Le Tableau 104 de l'Annexe 6 présente les effectifs des produits pris en compte dans les traitements sur la composition nutritionnelle pour les 38 familles du secteur. A noter que les

<footnote n="14">¹⁴ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>

<footnote n="15">¹⁵ Directive 2008/100/CE de la Commission du 28 octobre 2008 modifiant la directive 90/496/CEE du Conseil relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires en ce qui concerne les apports journaliers recommandés, les coefficients de conversion pour le calcul de la valeur énergétique et les définitions.</footnote>
familles des Féculents cuisinés, Légumes cuisinés, Cordons bleus, Quenelles, Viandes cuisinées, Viandes panées, Lasagnes au saumon, Poissons ou crustacés – légumes, Produits exotiques vapeurs et Autres plats cuisinés frais présentent un effectif inférieur à 10 pour au moins une des deux années d'étude : ces 10 familles ne font donc pas l'objet de test statistique dans cette partie.

## 5.1 Méthodologie

Afin de caractériser l'évolution de la qualité nutritionnelle du secteur entre 2009 et 2016, les traitements sur les 5 nutriments d'intérêt ont été effectués à différents niveaux :

- **Au niveau des familles de produits**, en considérant l'ensemble des produits collectés. Cela permet d'observer l'évolution de la composition nutritionnelle des familles dans leur globalité (tests de Mann-Whitney);

- **Au niveau des familles de produits et par segment de marché.** Cela permet d'observer si les évolutions, visibles au niveau de la famille, sont portées par l'ensemble des segments de marché (tests de Mann-Whitney);

- **Au niveau des familles de produits et par sous-groupe de produits.** Cela permet de déterminer si les évolutions de composition nutritionnelle, visibles à l'échelle de la famille entière, résultent d'une modification de l'offre (apparition ou retrait de produits du marché avec des qualités nutritionnelles différentes).

Ainsi, au sein de chaque famille, les échantillons 2009 et 2016 ont été décomposés en 5 sous-groupes :

- **les produits retirés ou non captés en 2016** : produits collectés en 2009 mais qui n'ont pas été retrouvés, sous une forme identique ou modifiée, en 2016 (produits retirés du marché ou non captés par l'Oqali en 2016);

- **les produits 2009 avant évolution des valeurs nutritionnelles** : produits, captés par l'Oqali en 2009 et 2016, pour lesquels au moins une valeur nutritionnelle a changé entre les deux années d'étude. Dans ce sous-groupe, ce sont les valeurs nutritionnelles du produit de 2009, c'est-à-dire avant un éventuel changement de recette, qui sont prises en compte;

- **les produits 2016 après évolution des valeurs nutritionnelles** : produits, captés par l'Oqali en 2009 et 2016, pour lesquels au moins une valeur nutritionnelle a changé entre les deux années d'étude. Dans ce sous-groupe, ce sont les valeurs nutritionnelles du produit de 2016, c'est-à-dire après un éventuel changement de recette, qui sont prises en compte;

- **les produits ayant des valeurs nutritionnelles identiques en 2009 et 2016** : produits, captés par l'Oqali en 2009 et 2016, qui ne présentent aucune modification de leurs valeurs nutritionnelles entre les deux années. Ce sous-groupe comprend également les produits retrouvés les deux années qui ne présentent pas d'étiquetage nutritionnel en 2009 et/ou en 2016. En effet, pour ces produits, l'information disponible ne permet pas de savoir si la composition nutritionnelle a évolué;

- **les produits nouveaux ou non captés en 2009** : produits nouvellement collectés en 2016 (innovations, extensions de gamme ou produits n'ayant pas été captés par l'Oqali en 2009).
Des tests de Mann-Whitney ont été réalisés entre les sous-groupes suivants :

o **échantillon 2016 vs. produits retirés ou non captés en 2016** : cela permet de connaitre la position relative des produits retirés du marché ou non captés en 2016 par rapport à l'offre 2016 ;

o **échantillon 2009 vs. produits nouveaux ou non captés en 2009** : cela permet de connaitre la position relative des nouveaux produits, extensions de gamme ou produits non captés en 2009 par rapport à l'offre 2009.

- **Au niveau des familles de produits, en se plaçant sur le sous-échantillon des produits appariés** (c'est-à-dire retrouvés les deux années d'étude sous une forme identique ou modifiée, la modification pouvant concerner les valeurs nutritionnelles et/ou l'étiquetage). Cela permet de préciser si les évolutions de composition nutritionnelle, visibles à l'échelle des familles entières, peuvent en partie être expliquées par des reformulations de produits préexistants. Pour ce faire, l'évolution des teneurs en nutriments est suivie référence par référence ce qui permet d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels (tests de Wilcoxon signé). A noter que les produits appariés intégrés à ce traitement doivent renseigner une teneur pour le nutriment étudié en 2009 et en 2016 ; les effectifs de ces produits peuvent donc varier selon le nutriment considéré. De plus, les valeurs nutritionnelles prises en compte dans ces traitements correspondent à celles qui sont étiquetées (ou converties à partir des teneurs étiquetées, dans le cas des teneurs en sel) : les faibles évolutions, parfois observées, sont donc à nuancer en fonction de la méthode d'obtention de ces données (analyse chimique de composition nutritionnelle, calcul sur la base de la recette, référence à des tables de composition nutritionnelle) ou du degré de précision des mesures analytiques.

Dans cette étude, des tests statistiques sont appliqués dès lors que les échantillons considérés (famille entière, couple famille/segment de marché, couples familles/sous-groupes, couples de références appariées) comprennent <u>au moins 10 produits renseignés pour le nutriment étudié</u> pour chacune des deux années d'étude ou chacun des sous-groupes étudiés.

Dans la suite du rapport, l'ensemble des résultats significatifs mis en évidence à l'échelle des familles entières et du sous-échantillon des références appariées sont présentés.

Les résultats significatifs, observés au niveau des couples famille/segment de marché et des couples familles/sous-groupes, sont présentés dans le corps du rapport uniquement lorsqu'une évolution significative a été mise en évidence à l'échelle de la famille entière. Lorsqu'aucune évolution significative n'est visible à l'échelle de la famille entière, les résultats significatifs observés au niveau des segments de marché et des sous-groupes sont présentés en annexe.

A noter que ces données ont été traitées selon les méthodes décrites dans le rapport méthodologique de l'Oqali<fnref n="16" />.

Il est important de souligner que l'ensemble des résultats présentés dans cette étude sont à relativiser du fait :

- de la probable non exhaustivité des collectes menées en 2009 et 2016 ;

<footnote n="16">¹⁶ Rapport méthodologique 2009 – Oqali - www.oqali.fr</footnote>
- de l'augmentation du nombre de références collectées entre les deux années d'étude (848 en 2009 vs. 1416 en 2016);

- de l'évolution du niveau de détail des valeurs nutritionnelles (notamment avec la mise en place du règlement INCO<sup>17</sup> à partir de 2016);

- des effectifs parfois faibles selon les échantillons considérés lors des différentes analyses;

- que les références prises en compte peuvent quelque peu différer selon le traitement réalisé.

## 5.2 Proportion de produits renseignés par nutriment suivi

Pour étudier l'évolution des valeurs nutritionnelles, il est nécessaire de prendre en compte les proportions de références dont les teneurs en nutriments d'intérêt sont renseignées dans la base de données Oqali pour les deux années d'étude afin d'identifier les éventuels biais à considérer dans l'interprétation des résultats (Tableau 10 et Tableau 11).

<footnote n="17"><sup>17</sup> Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>
<table><caption>Tableau 10 : Proportion de produits renseignés par nutriment suivi en 2009 et en 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Effectif</th><th colspan="3">Matières grasses</th><th colspan="3">AGS</th><th colspan="3">Sucres</th><th colspan="3">Protéines</th><th colspan="3">Sel</th></tr><tr><th>2009</th><th>2016</th><th>2009</th><th>2016</th><th>Delta</th><th>2009</th><th>2016</th><th>Delta</th><th>2009</th><th>2016</th><th>Delta</th><th>2009</th><th>2016</th><th>Delta</th><th>2009</th><th>2016</th><th>Delta</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="18" style="text-align:center; font-weight:bold;">Ensemble des produits du secteur</td></tr><tr><td>Secteur</td><td>815</td><td>1408</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>82%</td><td>100%</td><td>+ 18%</td><td>82%</td><td>100%</td><td>+ 18%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>84%</td><td>100%</td><td>+ 16%</td></tr><tr><td colspan="18" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segments de marché</td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>278</td><td>437</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>68%</td><td>100%</td><td>+ 32%</td><td>69%</td><td>100%</td><td>+ 31%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>74%</td><td>100%</td><td>+ 26%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>464</td><td>769</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>93%</td><td>100%</td><td>+ 7%</td><td>93%</td><td>100%</td><td>+ 7%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>93%</td><td>101%</td><td>+ 7%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>21</td><td>32</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>57%</td><td>100%</td><td>+ 43%</td><td>57%</td><td>100%</td><td>+ 43%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>52%</td><td>88%</td><td>+ 35%</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>52</td><td>170</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>62%</td><td>100%</td><td>+ 38%</td><td>62%</td><td>100%</td><td>+ 38%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>62%</td><td>99%</td><td>+ 38%</td></tr><tr><td colspan="18" style="text-align:center; font-weight:bold;">Familles de produits</td></tr><tr><td rowspan="7">Féculents ou légumes</td><td>Féculents cuisinés</td><td>3</td><td>7</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>10</td><td>35</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>60%</td><td>100%</td><td>+ 40%</td><td>60%</td><td>100%</td><td>+ 40%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>60%</td><td>100%</td><td>+ 40%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>5</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>20</td><td>53</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>95%</td><td>100%</td><td>+ 5%</td><td>95%</td><td>100%</td><td>+ 5%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>95%</td><td>100%</td><td>+ 5%</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>9</td><td>87</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>89%</td><td>100%</td><td>+ 11%</td><td>89%</td><td>100%</td><td>+ 11%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>78%</td><td>100%</td><td>+ 22%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>12</td><td>19</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>33%</td><td>100%</td><td>+ 67%</td><td>33%</td><td>100%</td><td>+ 67%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>33%</td><td>100%</td><td>+ 67%</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>10</td><td>34</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>30%</td><td>100%</td><td>+ 70%</td><td>30%</td><td>100%</td><td>+ 70%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>30%</td><td>100%</td><td>+ 70%</td></tr><tr><td rowspan="3">Viandes, poissons ou quenelles à accompagner</td><td>Quenelles</td><td>6</td><td>29</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>67%</td><td>100%</td><td>+ 33%</td><td>67%</td><td>100%</td><td>+ 33%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>67%</td><td>100%</td><td>+ 33%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>8</td><td>83</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>25%</td><td>100%</td><td>+ 75%</td><td>13%</td><td>100%</td><td>+ 88%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>50%</td><td>100%</td><td>+ 50%</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>3</td><td>60</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>67%</td><td>100%</td><td>+ 33%</td><td>67%</td><td>100%</td><td>+ 33%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>67%</td><td>100%</td><td>+ 33%</td></tr></tbody></table>

Case en gris : proportion de produits renseignés pour le nutriment considéré inférieure à 50%

Chiffres violets : différence entre les proportions de produits renseignés pour le nutriment considéré, en 2009 et 2016, supérieure à 20%
<table><caption>Tableau 11 : Proportion de produits renseignés par nutriment suivi en 2009 et en 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Effectif</th><th colspan="3">Matières grasses</th><th colspan="3">AGS</th><th colspan="3">Sucres</th><th colspan="3">Protéines</th><th colspan="3">Sel</th></tr><tr><th>2009</th><th>2016</th><th>2009</th><th>2016</th><th>Delta</th><th>2009</th><th>2016</th><th>Delta</th><th>2009</th><th>2016</th><th>Delta</th><th>2009</th><th>2016</th><th>Delta</th><th>2009</th><th>2016</th><th>Delta</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="18" style="text-align:center; font-weight:bold;">Familles de produits</td></tr><tr><td rowspan="18">Plats complets</td><td>Autres gratins</td><td>18</td><td>17</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>94%</td><td>100%</td><td>+ 6%</td><td>94%</td><td>100%</td><td>+ 6%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>12</td><td>10</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>92%</td><td>100%</td><td>+ 8%</td><td>92%</td><td>100%</td><td>+ 8%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>13</td><td>20</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>62%</td><td>100%</td><td>+ 38%</td><td>62%</td><td>100%</td><td>+ 38%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>62%</td><td>100%</td><td>+ 38%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>28</td><td>18</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>86%</td><td>100%</td><td>+ 14%</td><td>82%</td><td>100%</td><td>+ 18%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>86%</td><td>100%</td><td>+ 14%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>32</td><td>25</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>94%</td><td>100%</td><td>+ 6%</td><td>94%</td><td>100%</td><td>+ 6%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>97%</td><td>100%</td><td>+ 3%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>14</td><td>16</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>17</td><td>31</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>88%</td><td>100%</td><td>+ 12%</td><td>88%</td><td>100%</td><td>+ 12%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>88%</td><td>100%</td><td>+ 12%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>27</td><td>18</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>85%</td><td>100%</td><td>+ 15%</td><td>85%</td><td>100%</td><td>+ 15%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>89%</td><td>100%</td><td>+ 11%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>23</td><td>26</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>87%</td><td>100%</td><td>+ 13%</td><td>87%</td><td>100%</td><td>+ 13%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>87%</td><td>100%</td><td>+ 13%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>5</td><td>5</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>13</td><td>10</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>85%</td><td>100%</td><td>+ 15%</td><td>85%</td><td>100%</td><td>+ 15%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>92%</td><td>100%</td><td>+ 8%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>14</td><td>16</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>93%</td><td>100%</td><td>+ 7%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>30</td><td>32</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>93%</td><td>100%</td><td>+ 7%</td><td>93%</td><td>100%</td><td>+ 7%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>93%</td><td>100%</td><td>+ 7%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>18</td><td>25</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>83%</td><td>100%</td><td>+ 17%</td><td>89%</td><td>100%</td><td>+ 11%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>89%</td><td>100%</td><td>+ 11%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>18</td><td>26</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>78%</td><td>100%</td><td>+ 22%</td><td>83%</td><td>100%</td><td>+ 17%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>83%</td><td>100%</td><td>+ 17%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>48</td><td>93</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>63%</td><td>100%</td><td>+ 38%</td><td>63%</td><td>100%</td><td>+ 38%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>63%</td><td>100%</td><td>+ 38%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>12</td><td>40</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>83%</td><td>100%</td><td>+ 17%</td><td>83%</td><td>100%</td><td>+ 17%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>83%</td><td>100%</td><td>+ 17%</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>51</td><td>51</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>90%</td><td>100%</td><td>+ 10%</td><td>90%</td><td>100%</td><td>+ 10%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>90%</td><td>100%</td><td>+ 10%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>6</td><td>7</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>42</td><td>58</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>64%</td><td>100%</td><td>+ 36%</td><td>64%</td><td>100%</td><td>+ 36%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>64%</td><td>100%</td><td>+ 36%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>16</td><td>27</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>94%</td><td>100%</td><td>+ 6%</td><td>94%</td><td>100%</td><td>+ 6%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>140</td><td>225</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>81%</td><td>100%</td><td>+ 19%</td><td>83%</td><td>100%</td><td>+ 17%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>87%</td><td>100%</td><td>+ 13%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>27</td><td>19</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>78%</td><td>100%</td><td>+ 22%</td><td>78%</td><td>100%</td><td>+ 22%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>78%</td><td>100%</td><td>+ 22%</td></tr><tr><td rowspan="4">Produits exotiques</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>33</td><td>57</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>85%</td><td>100%</td><td>+ 15%</td><td>85%</td><td>100%</td><td>+ 15%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>85%</td><td>100%</td><td>+ 15%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>36</td><td>53</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>94%</td><td>100%</td><td>+ 6%</td><td>94%</td><td>100%</td><td>+ 6%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>94%</td><td>100%</td><td>+ 6%</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>9</td><td>15</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>89%</td><td>100%</td><td>+ 11%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>12</td><td>14</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>75%</td><td>100%</td><td>+ 25%</td><td>75%</td><td>100%</td><td>+ 25%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>75%</td><td>100%</td><td>+ 25%</td></tr><tr><td>Hors catégorie</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>9</td><td>42</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>67%</td><td>100%</td><td>+ 33%</td><td>67%</td><td>100%</td><td>+ 33%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>67%</td><td>100%</td><td>+ 33%</td></tr></tbody></table>

Case en gris : proportion de produits renseignés pour le nutriment considéré inférieure à 50%

Chiffres violets : différence entre les proportions de produits renseignés pour le nutriment considéré, en 2009 et 2016, supérieure à 20%
A l'exception des matières grasses et des protéines, les proportions de références renseignées pour les nutriments suivis diffèrent entre 2009 et 2016. En effet, en 2009, c'est-à-dire avant l'entrée en vigueur du règlement INCO<fnref n="18" />, les teneurs en AGS, en sucres et en sel n'étaient pas renseignées de manière systématique, alors qu'elles le sont sur l'ensemble des produits de 2016, tel que le prévoit le règlement INCO<fnref n="18" />.

On observe toutefois que ce biais est moins marqué pour les produits à marques de distributeurs, ces derniers étant dès 2009 mieux renseignés que les références issues des autres segments de marché.

A l'échelle des familles, ce biais est marqué pour plusieurs familles et particulièrement pour 3 d'entre elles qui avaient moins de 50% des produits étiquetés en 2009 : la famille des Poissons ou crustacés cuisinés, la famille des Poissons panés et la famille des Viandes panées. Cependant, cela est à relativiser du fait du faible effectif de ces familles en 2009 (respectivement n=12, 10 et 8).

Ainsi, les évolutions de composition nutritionnelle constatées dans la suite de ce rapport devront être nuancées en fonction des biais identifiés ci-dessus.

<footnote n="18">¹⁸ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>
## 5.3 Evolution des teneurs en matières grasses

### 5.3.1 Evolution des teneurs en matières grasses des échantillons Oqali 2009 et 2016

#### 5.3.1.1 Evolution des teneurs en matières grasses par famille

La Figure 9 présente les distributions des teneurs en matières grasses en 2009 et 2016 par famille.

Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Matières grasses (1/3)

<figure><img src="image_20.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Féculents cuisinés</td><td>3</td><td>7</td><td>H</td><td>Quenelles</td><td>6</td><td>29</td></tr><tr><td>B</td><td>Gnocchis</td><td>10</td><td>35</td><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>8</td><td>83</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>5</td><td>J</td><td>Viandes panées</td><td>3</td><td>60</td></tr><tr><td>D</td><td>Pâtes fraîches nature</td><td>20</td><td>53</td><td>K</td><td>Autres gratins</td><td>18</td><td>17</td></tr><tr><td>E</td><td>Cordons bleus</td><td>9</td><td>87</td><td>L</td><td>Blanquettes</td><td>12</td><td>10</td></tr><tr><td>F</td><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>12</td><td>19</td><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>13</td><td>20</td></tr><tr><td>G</td><td>Poissons panés</td><td>10</td><td>34</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Matières grasses (2/3)

<figure><img src="image_21.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>N</td><td>Couscous</td><td>28</td><td>18</td><td>U</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>13</td><td>10</td></tr><tr><td>O</td><td>Crustacés - féculents</td><td>32</td><td>25</td><td>V</td><td>Paëllas</td><td>14</td><td>16</td></tr><tr><td>P</td><td>Gratins de pâtes</td><td>14</td><td>16</td><td>W</td><td>Parmentier</td><td>30</td><td>32</td></tr><tr><td>Q</td><td>Gratins de pommes de terre</td><td>17</td><td>31</td><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>18</td><td>25</td></tr><tr><td>R</td><td>Hachis Parmentier</td><td>27</td><td>18</td><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>18</td><td>26</td></tr><tr><td>S</td><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>23</td><td>26</td><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>48</td><td>93</td></tr><tr><td>T</td><td>Lasagnes au saumon</td><td>5</td><td>5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Matières grasses (3/3)

<figure><img src="image_22.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>12</td><td>40</td><td>ZG</td><td>Viandes - légumes</td><td>27</td><td>19</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>51</td><td>51</td><td>ZH</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>33</td><td>57</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>6</td><td>7</td><td>ZI</td><td>Produits exotiques frits</td><td>36</td><td>53</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Ravioli</td><td>42</td><td>58</td><td>ZJ</td><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>9</td><td>15</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Saucisses - féculents</td><td>16</td><td>27</td><td>ZK</td><td>Riz à la cantonaise</td><td>12</td><td>14</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Viandes - féculents</td><td>140</td><td>225</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>9</td><td>42</td></tr></tbody></table>

n : effectif

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 9 : Distribution des teneurs en matières grasses par famille en 2009 et 2016</caption>

Le Tableau 12 et le Tableau 13 récapitulent, pour chaque famille, les statistiques descriptives et les pourcentages d'évolution des teneurs moyennes en matières grasses entre 2009 et 2016.
<table><caption>Tableau 12 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en matières grasses par famille entre 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. Moy.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Féculents<br>ou légumes</td><td>A Féculents cuisinés</td><td>3</td><td>4,7</td><td>5,5</td><td>6,2</td><td>6,4</td><td>7,3</td><td>8,4</td><td>1,9</td><td>7</td><td>2,8</td><td>3,5</td><td>3,9</td><td>4,2</td><td>4,6</td><td>6,7</td><td>1,3</td><td>-2,2</td><td>-35%</td></tr><tr><td>B Gnocchis</td><td>10</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>2,2</td><td>3,5</td><td>1,2</td><td>35</td><td>0,0</td><td>0,9</td><td>1,9</td><td>1,8</td><td>2,6</td><td>3,6</td><td>1,0</td><td>+0,3 (NS)</td><td>24%</td></tr><tr><td>C Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>3,9</td><td>4,3</td><td>9,5</td><td>2,6</td><td>5</td><td>2,3</td><td>3,5</td><td>4,0</td><td>3,9</td><td>4,0</td><td>5,8</td><td>1,3</td><td>+0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>D Pâtes fraîches nature</td><td>20</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>0,3</td><td>53</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>2,2</td><td>8,0</td><td>1,4</td><td>+0,6 *</td><td>29%</td></tr><tr><td rowspan="5">Viandes, poissons<br>ou quenelles<br>accompagner</td><td>E Cordons bleus</td><td>9</td><td>9,0</td><td>11,6</td><td>12,1</td><td>12,1</td><td>12,8</td><td>14,9</td><td>1,6</td><td>87</td><td>7,0</td><td>10,0</td><td>12,0</td><td>11,9</td><td>13,7</td><td>18,0</td><td>2,3</td><td>-0,2</td><td>-2%</td></tr><tr><td>F Poissons ou crustacés<br>cuisinés</td><td>12</td><td>2,5</td><td>5,0</td><td>7,0</td><td>8,1</td><td>10,2</td><td>16,9</td><td>4,3</td><td>19</td><td>6,9</td><td>8,7</td><td>11,0</td><td>13,8</td><td>20,2</td><td>25,8</td><td>6,1</td><td>+5,7**</td><td>70%</td></tr><tr><td>G Poissons panés</td><td>10</td><td>7,4</td><td>9,7</td><td>9,8</td><td>9,9</td><td>10,1</td><td>13,0</td><td>1,3</td><td>34</td><td>5,4</td><td>7,8</td><td>8,7</td><td>8,6</td><td>9,5</td><td>11,5</td><td>1,3</td><td>-1,3**</td><td>-13%</td></tr><tr><td>H Quenelles</td><td>6</td><td>12,0</td><td>12,4</td><td>13,7</td><td>13,3</td><td>14,0</td><td>14,6</td><td>1,1</td><td>29</td><td>11,0</td><td>12,1</td><td>13,8</td><td>14,4</td><td>17,1</td><td>21,5</td><td>2,8</td><td>+1,1</td><td>8%</td></tr><tr><td>I Viandes cuisinées</td><td>8</td><td>4,0</td><td>5,7</td><td>6,5</td><td>8,4</td><td>9,4</td><td>18,0</td><td>4,9</td><td>83</td><td>2,3</td><td>10,2</td><td>11,1</td><td>11,2</td><td>12,5</td><td>23,3</td><td>3,3</td><td>+2,8</td><td>34%</td></tr><tr><td rowspan="10">Plats complets</td><td>J Viandes panées</td><td>3</td><td>1,6</td><td>6,4</td><td>11,2</td><td>8,6</td><td>12,1</td><td>13,0</td><td>6,1</td><td>60</td><td>6,2</td><td>9,9</td><td>12,0</td><td>12,4</td><td>15,2</td><td>20,0</td><td>3,4</td><td>+3,8</td><td>45%</td></tr><tr><td>K Autres gratins</td><td>18</td><td>2,0</td><td>6,7</td><td>8,3</td><td>9,4</td><td>12,9</td><td>15,0</td><td>4,0</td><td>17</td><td>4,2</td><td>5,9</td><td>7,9</td><td>8,8</td><td>11,0</td><td>15,0</td><td>3,3</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td>L Blanquettes</td><td>12</td><td>2,8</td><td>4,0</td><td>4,7</td><td>4,8</td><td>5,6</td><td>7,6</td><td>1,4</td><td>10</td><td>2,5</td><td>3,7</td><td>4,2</td><td>5,2</td><td>6,8</td><td>9,8</td><td>2,3</td><td>+0,3 (NS)</td><td>7%</td></tr><tr><td>M Choucroutes</td><td>13</td><td>5,0</td><td>8,7</td><td>10,0</td><td>10,4</td><td>11,0</td><td>17,5</td><td>3,0</td><td>20</td><td>6,2</td><td>8,4</td><td>9,8</td><td>9,4</td><td>10,3</td><td>12,0</td><td>1,5</td><td>-1,0 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td>N Couscous</td><td>28</td><td>1,8</td><td>4,6</td><td>5,8</td><td>5,8</td><td>7,6</td><td>11,0</td><td>2,3</td><td>18</td><td>1,7</td><td>4,4</td><td>5,7</td><td>5,3</td><td>6,6</td><td>7,9</td><td>1,9</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td>O Crustacés - féculents</td><td>32</td><td>1,0</td><td>2,4</td><td>4,3</td><td>4,1</td><td>5,3</td><td>7,8</td><td>1,8</td><td>25</td><td>2,1</td><td>3,8</td><td>5,5</td><td>5,6</td><td>7,2</td><td>10,7</td><td>2,5</td><td>+1,5 *</td><td>36%</td></tr><tr><td>P Gratins de pâtes</td><td>14</td><td>3,2</td><td>5,8</td><td>7,6</td><td>8,0</td><td>8,4</td><td>17,7</td><td>3,6</td><td>16</td><td>4,7</td><td>7,0</td><td>8,4</td><td>8,3</td><td>9,8</td><td>12,0</td><td>2,4</td><td>+0,3 (NS)</td><td>4%</td></tr><tr><td>Q Gratins de pommes de<br>terre</td><td>17</td><td>3,3</td><td>5,8</td><td>7,2</td><td>7,0</td><td>8,4</td><td>11,5</td><td>2,1</td><td>31</td><td>2,6</td><td>4,7</td><td>6,8</td><td>6,7</td><td>9,8</td><td>10,3</td><td>2,6</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>R Hachis Parmentier</td><td>27</td><td>3,6</td><td>8,0</td><td>10,0</td><td>9,4</td><td>11,1</td><td>13,0</td><td>2,4</td><td>18</td><td>4,2</td><td>5,7</td><td>6,3</td><td>7,1</td><td>7,4</td><td>14,4</td><td>2,5</td><td>-2,4**</td><td>-25%</td></tr><tr><td>S Lasagnes à la bolognaise</td><td>23</td><td>3,9</td><td>6,4</td><td>6,7</td><td>6,7</td><td>7,5</td><td>9,4</td><td>1,2</td><td>26</td><td>4,3</td><td>5,6</td><td>6,4</td><td>6,6</td><td>7,5</td><td>9,8</td><td>1,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>T Lasagnes au saumon</td><td>5</td><td>6,0</td><td>6,7</td><td>7,9</td><td>7,4</td><td>8,0</td><td>8,2</td><td>1,0</td><td>5</td><td>6,9</td><td>6,9</td><td>7,3</td><td>7,4</td><td>7,9</td><td>8,1</td><td>0,6</td><td>+0,1</td><td>1%</td></tr><tr><td>U Légumes farcis - riz</td><td>13</td><td>3,2</td><td>4,0</td><td>4,8</td><td>4,9</td><td>5,9</td><td>6,4</td><td>1,1</td><td>10</td><td>3,3</td><td>5,1</td><td>5,6</td><td>5,2</td><td>5,8</td><td>6,5</td><td>1,0</td><td>+0,3 (NS)</td><td>6%</td></tr><tr><td>V Paëllas</td><td>14</td><td>2,9</td><td>4,9</td><td>6,1</td><td>6,0</td><td>7,5</td><td>8,3</td><td>1,8</td><td>16</td><td>2,7</td><td>5,0</td><td>5,9</td><td>6,1</td><td>7,4</td><td>8,3</td><td>1,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>1%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 13 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en matières grasses par famille entre 2009 et 2016 – (2/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. Moy.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="10">Plats complets</td><td>W Parmentier</td><td>30</td><td>2,5</td><td>5,5</td><td>8,4</td><td>7,6</td><td>9,0</td><td>16,2</td><td>3,0</td><td>32</td><td>2,6</td><td>5,7</td><td>7,4</td><td>7,6</td><td>8,9</td><td>14,0</td><td>2,6</td><td>+0,0 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>X Pâtes à la bolognaise</td><td>18</td><td>2,6</td><td>4,8</td><td>5,5</td><td>5,2</td><td>6,1</td><td>7,0</td><td>1,4</td><td>25</td><td>2,7</td><td>4,3</td><td>5,2</td><td>5,0</td><td>5,7</td><td>7,3</td><td>1,2</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Y Pâtes à la carbonara</td><td>18</td><td>5,8</td><td>6,6</td><td>8,2</td><td>9,2</td><td>11,3</td><td>15,0</td><td>2,9</td><td>26</td><td>5,5</td><td>8,0</td><td>9,1</td><td>9,1</td><td>10,0</td><td>12,0</td><td>1,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Z Pâtes fraîches farcies</td><td>48</td><td>1,8</td><td>4,4</td><td>6,0</td><td>6,3</td><td>7,4</td><td>13,0</td><td>2,6</td><td>93</td><td>2,1</td><td>5,8</td><td>7,3</td><td>8,2</td><td>11,0</td><td>17,0</td><td>3,5</td><td>+1,9**</td><td>31%</td></tr><tr><td>ZA Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>12</td><td>2,5</td><td>5,3</td><td>8,0</td><td>8,1</td><td>10,5</td><td>13,0</td><td>3,4</td><td>40</td><td>2,2</td><td>5,7</td><td>6,8</td><td>6,9</td><td>8,3</td><td>13,0</td><td>2,3</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-15%</td></tr><tr><td>ZB Poissons - féculents</td><td>51</td><td>1,1</td><td>2,7</td><td>5,0</td><td>5,1</td><td>7,2</td><td>10,9</td><td>2,6</td><td>51</td><td>2,1</td><td>4,4</td><td>6,9</td><td>6,3</td><td>7,9</td><td>12,0</td><td>2,4</td><td>+1,2 *</td><td>23%</td></tr><tr><td>ZC Poissons ou crustacés - légumes</td><td>6</td><td>1,4</td><td>6,0</td><td>7,2</td><td>8,8</td><td>10,3</td><td>20,0</td><td>6,4</td><td>7</td><td>3,4</td><td>6,2</td><td>7,3</td><td>7,0</td><td>7,7</td><td>10,6</td><td>2,2</td><td>-1,8</td><td>-20%</td></tr><tr><td>ZD Ravioli</td><td>42</td><td>3,0</td><td>4,9</td><td>6,2</td><td>6,3</td><td>7,3</td><td>10,0</td><td>1,8</td><td>58</td><td>2,9</td><td>5,9</td><td>6,9</td><td>7,5</td><td>10,0</td><td>12,0</td><td>2,5</td><td>+1,2 *</td><td>20%</td></tr><tr><td>ZE Saucisses - féculents</td><td>16</td><td>4,6</td><td>6,9</td><td>10,4</td><td>9,9</td><td>12,9</td><td>15,0</td><td>3,4</td><td>27</td><td>3,5</td><td>7,5</td><td>8,5</td><td>8,8</td><td>9,8</td><td>13,8</td><td>2,3</td><td>-1,1 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>ZF Viandes - féculents</td><td>140</td><td>1,5</td><td>3,8</td><td>5,4</td><td>5,6</td><td>7,0</td><td>13,5</td><td>2,4</td><td>225</td><td>1,2</td><td>3,9</td><td>5,4</td><td>5,8</td><td>7,4</td><td>14,2</td><td>2,5</td><td>+0,2 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>ZG Viandes - légumes</td><td>27</td><td>1,8</td><td>3,4</td><td>6,3</td><td>6,3</td><td>9,0</td><td>13,0</td><td>3,0</td><td>19</td><td>2,3</td><td>3,5</td><td>5,5</td><td>5,7</td><td>7,2</td><td>10,0</td><td>2,4</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="4">Produits exotiques</td><td>ZH Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>33</td><td>3,4</td><td>8,2</td><td>9,0</td><td>10,0</td><td>12,0</td><td>18,2</td><td>3,5</td><td>57</td><td>4,1</td><td>6,7</td><td>8,5</td><td>9,1</td><td>11,8</td><td>15,7</td><td>3,2</td><td>-1,0 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>ZI Produits exotiques frits</td><td>36</td><td>3,4</td><td>11,0</td><td>13,6</td><td>14,1</td><td>17,5</td><td>32,5</td><td>5,4</td><td>53</td><td>6,9</td><td>9,9</td><td>12,5</td><td>13,1</td><td>15,4</td><td>28,0</td><td>4,2</td><td>-1,0 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZJ Produits exotiques vapeurs</td><td>9</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>2,3</td><td>2,7</td><td>4,2</td><td>4,5</td><td>1,4</td><td>15</td><td>0,0</td><td>2,4</td><td>3,4</td><td>3,9</td><td>5,8</td><td>8,6</td><td>2,3</td><td>+1,3</td><td>47%</td></tr><tr><td>ZK Riz à la cantonaise</td><td>12</td><td>2,0</td><td>2,8</td><td>5,0</td><td>4,7</td><td>6,5</td><td>7,6</td><td>2,0</td><td>14</td><td>2,6</td><td>3,5</td><td>4,5</td><td>4,4</td><td>5,2</td><td>6,6</td><td>1,2</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Hors<br>catégorie</td><td>ZL Autres plats cuisinés frais</td><td>9</td><td>6,0</td><td>8,5</td><td>11,0</td><td>15,4</td><td>11,0</td><td>36,4</td><td>12,0</td><td>42</td><td>3,0</td><td>8,0</td><td>9,7</td><td>10,4</td><td>12,4</td><td>23,0</td><td>4,2</td><td>-5,0</td><td>-33%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
La distribution des teneurs en matières grasses est comprise entre 0,5 et 36,4 g/100g pour les références collectées en 2009 et entre 0,0 et 28,0 g/100g pour celles collectées en 2016 (Figure 9 ; Tableau 12 et Tableau 13).

Sur le secteur, les variations des teneurs moyennes en matières grasses des familles sont comprises entre -5,0 g/100g pour la famille des Autres plats cuisinés frais (ZL), et +5,7 g/100g pour la famille des Poissons ou crustacés cuisinés (F) (si l'on tient compte des familles ayant un effectif inférieur à 10 pour au moins une des deux années d'étude).

Au sein de la catégorie des Féculents ou légumes, regroupant 4 familles (A, B, C, D) dont 2 testées, seule la famille des Pâtes fraîches nature (D) montre une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses de +0,6 g/100g, soit +29%.

Au sein de la catégorie des Viandes, poissons ou quenelles à accompagner, regroupant 6 familles (E, F, G, H, I, J) dont 2 testées, on observe que :

- la famille des **Poissons ou crustacés cuisinés (F)** montre une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses de +5,7 g/100g, soit +70%. Cela s'accompagne d'un déplacement et d'un étirement de la distribution vers des teneurs en matières grasses plus élevées, se traduisant par une augmentation de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement +3,7, +4,0 et +10,0 g/100g);

- la famille des **Poissons panés (G)** montre une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses de -1,3 g/100g, soit -13%. Cela s'accompagne d'un déplacement et d'un étirement de la distribution vers des teneurs en matières grasses plus faibles, se traduisant par une diminution de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement -1,9, -1,1 et -0,6 g/100g).

Au sein de la catégorie des Plats complets, regroupant 23 familles (K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, U, V, W, X, Y, Z, ZA, ZB, ZC, ZD, ZE, ZF, ZG) dont 21 testées, on observe 4 familles avec une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses :

- les **Crustacés – féculents (O)** : +1,5 g/100g, soit +36%. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en matières grasses plus élevées, se traduisant par une augmentation de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement +1,4, +1,2 et +1,9 g/100g);

- les **Pâtes fraîches farcies (Z)** : +1,9 g/100g, soit +31%. Cela s'accompagne d'un déplacement et d'un étirement de la distribution vers des teneurs en matières grasses plus élevées, se traduisant par une augmentation de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement +1,4, +1,3 et +3,6 g/100g);

- les **Poissons – féculents (ZB)** : +1,2 g/100g, soit +23%. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en matières grasses plus élevées, se traduisant par une augmentation de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement +1,7, +1,9 et +0,7 g/100g);

- les **Ravioli (ZD)** : +1,2 g/100g, soit +20%. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en matières grasses plus élevées, se traduisant par une augmentation de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement +1,1, +0,7 et +2,7 g/100g).

On observe aussi une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses de la famille des Hachis Parmentier (R) de -2,4 g/100g, soit -25%. Cela s'accompagne d'un
déplacement et d'un resserrement de la distribution vers des teneurs en matières grasses plus faibles, se traduisant par une diminution de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement -2,3, -3,8 et -3,7 g/100g).

A noter qu'aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'a été mise en évidence entre 2009 et 2016 au sein de la catégorie des Produits exotiques (4 familles dont 3 testées) et au sein de la famille des Autres plats cuisinés frais (non testée).

### 5.3.1.2 Evolution des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché

L'étude de l'évolution de la composition nutritionnelle par famille et segment de marché permet d'observer si les évolutions mises en évidence à l'échelle des familles entières sont portées ou non par l'ensemble des segments.

L'Annexe 8 présente, pour chaque couple famille-segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en matières grasses ainsi que le delta des moyennes et les pourcentages d'évolution de ces teneurs entre les deux années d'étude.

Parmi les marques nationales 6 familles ont pu être testées, et 15 parmi les marques de distributeurs. Les marques de distributeurs entrée de gamme et le hard discount n'ont pas pu faire l'objet de test statistique. Parmi ces 21 couples famille - segment de marché testés, des évolutions significatives ont été mises en évidence pour 7 couples :

- les références à marques de distributeurs de la famille des Pâtes fraîches nature ;

- les références à marques nationales de la famille des Crustacés – féculents ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Hachis Parmentier ;

- les références à marques nationales et marques de distributeurs de la famille des Pâtes fraîches farcies ;

- les références à marques nationales de la famille des Viandes – féculents ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Nems avec sauces Nuoc Mam.

Les Figure 10 à Figure 13 et les Tableau 14 à Tableau 17 présentent les distributions et les statistiques descriptives des teneurs en matières grasses en 2009 et 2016, par segment de marché, pour les familles où des évolutions significatives sont mises en évidence à l'échelle de la famille entière et pour au moins un segment de marché.

L'Annexe 9 détaille les résultats pour les familles présentant une évolution significative uniquement à l'échelle du segment de marché (ici les familles de Viandes – féculents et de Nems avec sauce Nuoc Mam).
## Pâtes fraîches nature

### Distribution des teneurs en Matières grasses par segment de marché
Famille Pâtes fraîches nature

<figure><img src="image_23.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 10 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches nature en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 14 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Pâtes fraîches nature par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Matières<br>grasses<br>(g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs<br>entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>+0,2</td><td>17</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td rowspan="2">+0,8**</td><td rowspan="2">42%</td><td>2</td><td>2,1</td><td>0,1</td><td rowspan="2">-0,2</td><td rowspan="2">-9%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td rowspan="2">-</td></tr><tr><td>2016</td><td>4</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>9%</td><td>37</td><td>2,7</td><td>1,6</td><td>5</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td></td><td>7</td><td>1,9</td><td>0,3</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type; Evol.: Evolution

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Pour la famille des **Pâtes fraîches nature**, on observe une augmentation de la teneur moyenne en matières grasses pour les marques nationales (cette augmentation étant à nuancer du fait qu'une seule référence à marque nationale a été collectée en 2009) et pour les marques de distributeurs. En revanche, on constate une diminution de la teneur moyenne en matières grasses pour les marques de distributeurs entrée de gamme. Il n'y avait pas de pâtes fraîches nature issues du hard discount en 2009 dans l'échantillon Oqali. L'augmentation est significative pour les marques de distributeurs (seul segment testé) : +0,8 g/100g entre 2009 et 2016, soit +42% (Figure 10).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 12) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (qui constituent le segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali).
## Crustacés – féculents

### Distribution des teneurs en Matières grasses par segment de marché
Famille Crustacés - féculents

<figure><img src="image_24.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 11 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Crustacés - féculents en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 15 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Crustacés - féculents par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Matières grasses (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>19</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td></td><td>12</td><td>4,0</td><td>2,2</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>2,2</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2016</td><td>13</td><td>5,8</td><td>2,6</td><td>+1,6*</td><td>38%</td><td>12</td><td>5,3</td><td>2,4</td><td>+1,3 (NS)</td><td>32%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Crustacés – féculents**, on observe une augmentation de la teneur moyenne en matières grasses pour les marques nationales et pour les marques de distributeurs. Les produits à marques de distributeurs entrée de gamme et issus du hard discount sont peu ou pas représentés dans les échantillons Oqali : une seule référence de Crustacés-féculents a été collectée en hard discount en 2009.

Parmi les 2 segments testés (marques nationales et marques de distributeurs), l'augmentation est significative pour les marques nationales : +1,6 g/100g, soit +38% (Figure 11).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 12) est essentiellement portée par les marques nationales et dans une moindre mesure par les marques de distributeurs (qui constituent les 2 segments majoritaires de cette famille).
Distribution des teneurs en Matières grasses par segment de marché
Famille Hachis Parmentier

<figure><img src="image_25.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 12 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Hachis Parmentier en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 16 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Hachis Parmentier par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Matières grasses (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>9</td><td>9,6</td><td>2,0</td><td>-1,2</td><td>13</td><td>10,6</td><td>1,6</td><td></td><td>1</td><td>8,8</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>5,4</td><td>1,2</td><td></td></tr><tr><td>2016</td><td>4</td><td>8,3</td><td>4,1</td><td></td><td>13</td><td>6,7</td><td>1,9</td><td>-3,9***</td><td>-37%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6,3</td><td>-</td><td>+0,9</td><td>17%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Hachis Parmentier**, on observe une diminution de la teneur moyenne en matières grasses pour les marques nationales et pour les marques de distributeurs. On constate également une augmentation de la teneur moyenne en matières grasses pour les produits issus du hard discount (cette augmentation étant à nuancer du fait qu'une seule référence a été collectée en hard discount en 2016). Concernant les marques distributeurs entrée de gamme, un seul produit a pu être collecté, en 2009.

La diminution est significative pour les marques de distributeurs (seul segment testé) : - 3,9 g/100g, soit -37% (Figure 12).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 12) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (qui constituent le segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali).
## Pâtes fraîches farcies

### Distribution des teneurs en Matières grasses par segment de marché
Famille Pâtes fraîches farcies

<figure><img src="image_26.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 13 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches farcies en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 17 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Pâtes fraîches farcies par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Matières grasses (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>10</td><td>5,4</td><td>1,8</td><td></td><td>32</td><td>7,0</td><td>2,8</td><td></td><td>2</td><td>3,5</td><td>1,4</td><td></td><td>4</td><td>4,6</td><td>1,7</td><td></td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>8,2</td><td>3,6</td><td>+2,8*</td><td>52%</td><td>54</td><td>8,7</td><td>3,3</td><td>+1,8*</td><td>25%</td><td>3</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>+0,7</td><td>20%</td><td>10</td><td>6,9</td><td>4,0</td><td>+2,3</td><td>51%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type; Evol: Evolution

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Pour la famille des **Pâtes fraîches farcies**, on observe une augmentation de la teneur moyenne en matières grasses pour l'ensemble des segments de marché (cette augmentation étant à nuancer pour les marques de distributeurs entrée de gamme, pour lesquelles peu de produits ont été collectés) (Figure 13). Cette augmentation est significative pour les 2 segments testés (+2,8 g/100g, soit +52%, pour les marques nationales et +1,8 g/100g, soit +25%, pour les marques de distributeurs).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 13) est portée par l'ensemble des segments de marché étudiés et en particulier par ceux des marques nationales et des marques de distributeurs (qui constituent les 2 segments majoritaires de cette famille dans les échantillons Oqali).
### 5.3.1.3 Evolution des matières grasses par famille et par sous-groupe

L'étude de la composition nutritionnelle par famille et sous-groupe permet de déterminer si celle-ci diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Le Tableau 18 et le Tableau 19 récapitulent les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en matières grasses par famille et par sous-groupe<fnref n="19" />.

<footnote n="19">¹⁹ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2009 et 2016. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2009 et en 2016 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés en 2009 et en 2016. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2016.</footnote>
<table><caption>Tableau 18 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par sous-groupe - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2016</th><th colspan="3">Produits<br>retirés ou<br>non captés<br>en 2016</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant<br>évolution des<br>VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009<br>et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016<br>après<br>évolution des<br>VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux ou<br>non captés<br>en 2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A Féculents cuisinés</td><td>3</td><td>6,4</td><td>1,9</td><td>7</td><td>4,2</td><td>1,3</td><td>3</td><td>6,4</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>4,2</td><td>1,3</td></tr><tr><td>B Gnocchis</td><td>10</td><td>1,4</td><td>1,2</td><td>35</td><td>1,8</td><td>1,0</td><td>2</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>8</td><td>1,7</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>27</td><td>1,7</td><td>1,1</td></tr><tr><td>C Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>3,9</td><td>2,6</td><td>5</td><td>3,9</td><td>1,3</td><td>11</td><td>3,9</td><td>2,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>3,9</td><td>1,3</td></tr><tr><td>D Pâtes fraîches nature</td><td>20</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>53</td><td>2,5</td><td>1,4</td><td>8</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>11</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>2</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>11</td><td>2,1</td><td>0,2</td><td>40</td><td>2,6</td><td>1,6</td></tr><tr><td>E Cordons bleus</td><td>9</td><td>12,1</td><td>1,6</td><td>87</td><td>11,9</td><td>2,3</td><td>5</td><td>12,4</td><td>0,6</td><td>4</td><td>11,8</td><td>2,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>12,8</td><td>1,3</td><td>83</td><td>11,8</td><td>2,4</td></tr><tr><td>F Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>12</td><td>8,1</td><td>4,3</td><td>19</td><td>13,8</td><td>6,1</td><td>12</td><td>8,1</td><td>4,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>19</td><td>13,8</td><td>6,1</td></tr><tr><td>G Poissons panés</td><td>10</td><td>9,9</td><td>1,3</td><td>34</td><td>8,6</td><td>1,3</td><td>7</td><td>10,0</td><td>1,6</td><td>3</td><td>9,7</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>8,4</td><td>1,1</td><td>31</td><td>8,6</td><td>1,4</td></tr><tr><td>H Quenelles</td><td>6</td><td>13,3</td><td>1,1</td><td>29</td><td>14,4</td><td>2,8</td><td>1</td><td>14,0</td><td>-</td><td>5</td><td>13,2</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>12,5</td><td>1,6</td><td>24</td><td>14,8</td><td>2,9</td></tr><tr><td>I Viandes cuisinées</td><td>8</td><td>8,4</td><td>4,9</td><td>83</td><td>11,2</td><td>3,3</td><td>4</td><td>11,4</td><td>5,4</td><td>4</td><td>5,4</td><td>1,3</td><td>1</td><td>3,0</td><td>-</td><td>4</td><td>3,6</td><td>1,0</td><td>78</td><td>11,7</td><td>2,7</td></tr><tr><td>J Viandes panées</td><td>3</td><td>8,6</td><td>6,1</td><td>60</td><td>12,4</td><td>3,4</td><td>2</td><td>6,4</td><td>6,8</td><td>1</td><td>13,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>10,5</td><td>-</td><td>59</td><td>12,5</td><td>3,4</td></tr><tr><td>K Autres gratins</td><td>18</td><td>9,4</td><td>4,0</td><td>17</td><td>8,8</td><td>3,3</td><td>11</td><td>8,6</td><td>4,3</td><td>7</td><td>10,5</td><td>3,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>9,5</td><td>3,5</td><td>10</td><td>8,2</td><td>3,3</td></tr><tr><td>L Blanquettes</td><td>12</td><td>4,8</td><td>1,4</td><td>10</td><td>5,2</td><td>2,3</td><td>6</td><td>5,4</td><td>1,5</td><td>6</td><td>4,3</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>5,6</td><td>2,6</td><td>4</td><td>4,5</td><td>1,9</td></tr><tr><td>M Choucroutes</td><td>13</td><td>10,3</td><td>3,0</td><td>20</td><td>9,4</td><td>1,5</td><td>6</td><td>9,4</td><td>2,9</td><td>7</td><td>11,2</td><td>3,0</td><td>2</td><td>10,5</td><td>0,7</td><td>7</td><td>10,0</td><td>1,5</td><td>11</td><td>8,8</td><td>1,5</td></tr><tr><td>N Couscous</td><td>28</td><td>5,8</td><td>2,3</td><td>18</td><td>5,3</td><td>1,9</td><td>22</td><td>6,0</td><td>2,1</td><td>6</td><td>5,1</td><td>2,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>5,3</td><td>2,7</td><td>12</td><td>5,3</td><td>1,6</td></tr><tr><td>O Crustacés - féculents</td><td>32</td><td>4,1</td><td>1,8</td><td>25</td><td>5,6</td><td>2,5</td><td>22</td><td>4,2</td><td>1,7</td><td>10</td><td>3,7</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>4,7</td><td>2,2</td><td>15</td><td>6,1</td><td>2,6</td></tr><tr><td>P Gratins de pâtes</td><td>14</td><td>8,0</td><td>3,6</td><td>16</td><td>8,3</td><td>2,4</td><td>11</td><td>8,4</td><td>4,0</td><td>3</td><td>6,5</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>6,9</td><td>1,8</td><td>13</td><td>8,6</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Q Gratins de pommes de terre</td><td>17</td><td>7,0</td><td>2,1</td><td>31</td><td>6,7</td><td>2,6</td><td>8</td><td>6,9</td><td>1,5</td><td>9</td><td>7,2</td><td>2,5</td><td>2</td><td>9,8</td><td>0,0</td><td>9</td><td>6,9</td><td>2,6</td><td>20</td><td>6,3</td><td>2,6</td></tr><tr><td>R Hachis Parmentier</td><td>27</td><td>9,4</td><td>2,4</td><td>18</td><td>7,1</td><td>2,5</td><td>17</td><td>8,8</td><td>2,5</td><td>10</td><td>10,5</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>7,3</td><td>2,9</td><td>8</td><td>6,8</td><td>2,0</td></tr><tr><td>S Lasagnes à la bolognaise</td><td>23</td><td>6,7</td><td>1,2</td><td>26</td><td>6,6</td><td>1,7</td><td>7</td><td>5,9</td><td>1,5</td><td>15</td><td>6,9</td><td>0,6</td><td>3</td><td>6,9</td><td>2,1</td><td>15</td><td>6,9</td><td>1,6</td><td>8</td><td>5,9</td><td>1,7</td></tr><tr><td>T Lasagnes au saumon</td><td>5</td><td>7,4</td><td>1,0</td><td>5</td><td>7,4</td><td>0,6</td><td>3</td><td>7,0</td><td>1,1</td><td>2</td><td>8,0</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>7,4</td><td>0,7</td><td>3</td><td>7,4</td><td>0,6</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe n'ayant pas fait l'objet de test statistique

Case en bleu : différence significative entre les 2 sous-groupes testés
<table><caption>Tableau 19 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par sous-groupe - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2016</th><th colspan="3">Produits<br>retirés ou<br>non captés en<br>2016</th><th colspan="3">Produits<br>2009<br>avant<br>évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits<br>avec des<br>VN<br>identiques<br>en 2009<br>et en 2016</th><th colspan="3">Produits<br>2016<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux ou<br>non captés en<br>2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>U Légumes farcis - riz</td><td>13</td><td>4,9</td><td>1,1</td><td>10</td><td>5,2</td><td>1,0</td><td>8</td><td>5,1</td><td>0,9</td><td>5</td><td>4,6</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>5,2</td><td>1,1</td><td>5</td><td>5,3</td><td>1,1</td></tr><tr><td>V Paëllas</td><td>14</td><td>6,0</td><td>1,8</td><td>16</td><td>6,1</td><td>1,5</td><td>7</td><td>6,0</td><td>1,8</td><td>7</td><td>6,0</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>6,2</td><td>1,3</td><td>9</td><td>6,0</td><td>1,7</td></tr><tr><td>W Parmentier</td><td>30</td><td>7,6</td><td>3,0</td><td>32</td><td>7,6</td><td>2,6</td><td>17</td><td>7,6</td><td>3,6</td><td>13</td><td>7,6</td><td>2,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>6,9</td><td>2,1</td><td>19</td><td>8,1</td><td>2,8</td></tr><tr><td>X Pâtes à la bolognaise</td><td>18</td><td>5,2</td><td>1,4</td><td>25</td><td>5,0</td><td>1,2</td><td>13</td><td>5,2</td><td>1,6</td><td>5</td><td>5,5</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>5,0</td><td>1,5</td><td>20</td><td>5,0</td><td>1,1</td></tr><tr><td>Y Pâtes à la carbonara</td><td>18</td><td>9,2</td><td>2,9</td><td>26</td><td>9,1</td><td>1,6</td><td>10</td><td>8,9</td><td>3,2</td><td>8</td><td>9,6</td><td>2,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>9,3</td><td>2,1</td><td>18</td><td>9,1</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Z Pâtes fraîches farcies</td><td>48</td><td>6,3</td><td>2,6</td><td>93</td><td>8,2</td><td>3,5</td><td>16</td><td>5,9</td><td>2,2</td><td>32</td><td>6,5</td><td>2,9</td><td>2</td><td>7,4</td><td>5,1</td><td>32</td><td>6,8</td><td>2,6</td><td>59</td><td>9,1</td><td>3,6</td></tr><tr><td>ZA Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>12</td><td>8,1</td><td>3,4</td><td>40</td><td>6,9</td><td>2,3</td><td>7</td><td>8,1</td><td>2,8</td><td>5</td><td>8,1</td><td>4,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>6,5</td><td>4,0</td><td>35</td><td>7,0</td><td>2,0</td></tr><tr><td>ZB Poissons - féculents</td><td>51</td><td>5,1</td><td>2,6</td><td>51</td><td>6,3</td><td>2,4</td><td>38</td><td>4,9</td><td>2,7</td><td>13</td><td>5,7</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>5,6</td><td>2,1</td><td>38</td><td>6,5</td><td>2,4</td></tr><tr><td>ZC Poissons ou crustacés - légumes</td><td>6</td><td>8,8</td><td>6,4</td><td>7</td><td>7,0</td><td>2,2</td><td>4</td><td>9,6</td><td>8,0</td><td>2</td><td>7,2</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>7,4</td><td>0,1</td><td>5</td><td>6,9</td><td>2,7</td></tr><tr><td>ZD Ravioli</td><td>42</td><td>6,3</td><td>1,8</td><td>58</td><td>7,5</td><td>2,5</td><td>16</td><td>6,4</td><td>1,9</td><td>26</td><td>6,2</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>6,6</td><td>2,1</td><td>32</td><td>8,3</td><td>2,5</td></tr><tr><td>ZE Saucisses - féculents</td><td>16</td><td>9,9</td><td>3,4</td><td>27</td><td>8,8</td><td>2,3</td><td>8</td><td>10,8</td><td>2,2</td><td>8</td><td>8,9</td><td>4,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>8,3</td><td>3,3</td><td>19</td><td>9,0</td><td>1,9</td></tr><tr><td>ZF Viandes - féculents</td><td>140</td><td>5,6</td><td>2,4</td><td>225</td><td>5,8</td><td>2,5</td><td>98</td><td>5,7</td><td>2,3</td><td>42</td><td>5,5</td><td>2,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>44</td><td>5,0</td><td>2,5</td><td>181</td><td>6,0</td><td>2,4</td></tr><tr><td>ZG Viandes - légumes</td><td>27</td><td>6,3</td><td>3,0</td><td>19</td><td>5,7</td><td>2,4</td><td>19</td><td>6,4</td><td>3,2</td><td>8</td><td>6,0</td><td>2,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>6,6</td><td>1,9</td><td>13</td><td>5,3</td><td>2,6</td></tr><tr><td>ZH Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>33</td><td>10,0</td><td>3,5</td><td>57</td><td>9,1</td><td>3,2</td><td>11</td><td>9,4</td><td>3,9</td><td>22</td><td>10,3</td><td>3,4</td><td>2</td><td>14,2</td><td>0,1</td><td>22</td><td>10,3</td><td>3,5</td><td>33</td><td>7,9</td><td>2,4</td></tr><tr><td>ZI Produits exotiques frits</td><td>36</td><td>14,1</td><td>5,4</td><td>53</td><td>13,1</td><td>4,2</td><td>15</td><td>13,0</td><td>5,3</td><td>21</td><td>14,9</td><td>5,5</td><td>1</td><td>10,4</td><td>-</td><td>21</td><td>12,6</td><td>3,5</td><td>31</td><td>13,5</td><td>4,7</td></tr><tr><td>ZJ Produits exotiques vapeurs</td><td>9</td><td>2,7</td><td>1,4</td><td>15</td><td>3,9</td><td>2,3</td><td>6</td><td>2,9</td><td>1,3</td><td>3</td><td>2,3</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td>12</td><td>4,3</td><td>2,5</td></tr><tr><td>ZK Riz à la cantonaise</td><td>12</td><td>4,7</td><td>2,0</td><td>14</td><td>4,4</td><td>1,2</td><td>3</td><td>5,4</td><td>1,3</td><td>9</td><td>4,5</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>4,1</td><td>1,4</td><td>5</td><td>4,7</td><td>0,9</td></tr><tr><td>ZL Autres plats cuisinés frais</td><td>9</td><td>15,4</td><td>12,0</td><td>42</td><td>10,4</td><td>4,2</td><td>9</td><td>15,4</td><td>12,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>42</td><td>10,4</td><td>4,2</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe n'ayant pas fait l'objet de test statistique

Case en bleu : différence significative entre les 2 sous-groupes testés
Des différences significatives de teneurs moyennes en matières grasses entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour 9 familles :

- les Pâtes fraîches nature ;

- les Poissons ou crustacés cuisinés ;

- les Poissons panés ;

- les Crustacés – féculents ;

- les Hachis Parmentier ;

- les Pâtes fraîches farcies ;

- les Poissons – féculents ;

- les Ravioli ;

- les Nems avec sauce Nuoc Mam.

Les Figure 14 à Figure 21 présentent les distributions des teneurs en matières grasses en 2009 et 2016 par sous-groupe pour les familles présentant une différence significative de teneur moyenne en matières grasses entre sous-groupe pour au moins l'un des deux tests réalisés et pour lesquelles une évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses a été identifiée à l'échelle de la famille entière.

L'Annexe 10 présente les résultats détaillés pour les familles présentant des teneurs moyennes en matières grasses significativement différentes selon les sous-groupes sans que la teneur moyenne en matières grasses n'ait évolué significativement à l'échelle de la famille entière, soit une seule famille pour ce secteur : celle des Nems avec sauce Nuoc Mam.
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Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Pâtes fraîches nature

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Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 14 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Pâtes fraîches nature</caption>

Pour la famille des **Pâtes fraîches nature**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en matières grasses des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 2,6 g/100g et 1,9 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Pâtes fraîches nature (Tableau 12), s'explique en partie par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en matières grasses plus élevées. On peut notamment remarquer l'apparition en 2016 de pâtes alsaciennes, qui contiennent des matières grasses ajoutées, contrairement aux autres pâtes de cette famille qui se composent classiquement de semoule de blé dur, d'œufs et d'eau. De plus, ces pâtes alsaciennes contiennent une proportion d'œuf plus élevée que les pâtes fraîches classiques (28% vs 12% en 2016) (Annexe 11).
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Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Poissons ou crustacés cuisinés

<figure><img src="image_30.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 15 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Poissons ou crustacés cuisinés</caption>

Pour la famille des **Poissons ou crustacés cuisinés**, sur la base de la collecte réalisée par l'Oqali, l'offre de produits a été entièrement renouvelée entre 2009 et 2016. Il n'y a pas de produits retrouvés les deux années pour cette famille. Ainsi l'échantillon 2009 correspond aux produits retirés ou non captés en 2016, et l'échantillon 2016 correspond aux produits nouveaux ou non captés en 2009.

La comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en matières grasses des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009, qui correspond aux produits retirés ou non captés en 2016 (respectivement 13,8 g/100g et 8,1 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Poissons ou crustacés cuisinés (Tableau 12), s'explique par le renouvellement complet : les produits collectés en 2009 présentaient des teneurs en matières grasses plus faibles et n'ont pas été retrouvés en 2016, alors que les produits collectés en 2016 ont des teneurs en matières grasses plus élevées et n'avaient pas été prélevés en 2009.
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## Poissons panés

### Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
### Famille Poissons panés

<figure><img src="image_32.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

Figure 16 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Poissons panés

Pour la famille des **Poissons panés**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en matières grasses des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 8,6 g/100g et 9,9 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Poissons panés (Tableau 12), s'explique en partie par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en matières grasses plus faibles.
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Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Crustacés - féculents

<figure><img src="image_34.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

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<caption>Figure 17 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Crustacés – féculents</caption>

Pour la famille des **Crustacés – féculents**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en matières grasses des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 6,1 g/100g et 4,1 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses visible à l'échelle de la famille entière des Crustacés – féculents (Tableau 12) s'explique en partie par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en matières grasses plus élevées.
Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Hachis Parmentier

<figure><img src="image_35.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

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<caption>**Figure 18 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Hachis Parmentier**</caption>

Pour la famille des **Hachis Parmentier**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en matières grasses des produits retirés ou non captés en 2016 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2016 (respectivement 8,8 g/100g et 7,1 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Hachis Parmentier (Tableau 12), s'explique en partie par une modification de l'offre, et plus précisément par le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant des teneurs en matières grasses plus élevées.
<figure><img src="image_36.png" /></figure>

Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Pâtes fraîches farcies

<figure><img src="image_37.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

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<caption>Figure 19 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Pâtes fraîches farcies</caption>

Pour la famille des **Pâtes fraîches farcies**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en matières grasses des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 9,1 g/100g et 6,3 g/100g). De plus, la teneur moyenne en matières grasses des produits retirés ou non captés en 2016 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2016 (respectivement 5,9 g/100g et 8,2 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Pâtes fraîches farcies (Tableau 13), s'explique en partie par une modification de l'offre, ce qui se traduit par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant des teneurs en matières grasses plus faibles ;

- la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en matières grasses plus élevées.
<figure><img src="image_38.png" /></figure>

Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Poissons - féculents

<figure><img src="image_39.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

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<caption>Figure 20 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Poissons - féculents</caption>

Pour la famille des **Poissons - féculents**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en matières grasses des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 6,5 g/100g et 5,1 g/100g). De plus, la teneur moyenne en matières grasses des produits retirés ou non captés en 2016 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2016 (respectivement 4,9 g/100g et 6,3 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Poissons - féculents (Tableau 13), s'explique en partie par une modification de l'offre, ce qui se traduit par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant des teneurs en matières grasses plus faibles ;

- la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en matières grasses plus élevées.
<figure><img src="image_40.png" /></figure>

Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Ravioli

<figure><img src="image_41.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 21 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Ravioli</caption>

Pour la famille des **Ravioli**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en matières grasses des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 8,3 g/100g et 6,3 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Ravioli (Tableau 13), s'explique en partie par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en matières grasses plus élevées.
## 5.3.2 Evolution des teneurs en matières grasses des références appariées

Cette partie porte sur les 339 couples de références appariées renseignées en matières grasses en 2009 et en 2016 dans la base de données Oqali. Elle permet de suivre l'évolution des teneurs en matières grasses des références retrouvées les deux années d'étude et a pour objectif d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

### 5.3.2.1 Evolution des teneurs en matières grasses des références appariées à l'échelle des familles

La Figure 22 présente les distributions, par famille, des teneurs en matières grasses des références appariées en 2009 et 2016.

Distribution des teneurs en Matières grasses
au sein des références appariées en 2009 et 2016 - (1/3)

<figure><img src="image_42.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisines frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>B</td><td>Gnocchis</td><td>8</td><td>J</td><td>Viandes panées</td><td>1</td></tr><tr><td>D</td><td>Pâtes fraîches nature</td><td>12</td><td>K</td><td>Autres gratins</td><td>7</td></tr><tr><td>E</td><td>Cordons bleus</td><td>4</td><td>L</td><td>Blanquettes</td><td>6</td></tr><tr><td>G</td><td>Poissons panés</td><td>3</td><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>7</td></tr><tr><td>H</td><td>Quenelles</td><td>5</td><td>N</td><td>Couscous</td><td>6</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>3</td><td>O</td><td>Crustacés - féculents</td><td>10</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Distribution des teneurs en Matières grasses
au sein des références appariées en 2009 et 2016 - (2/3)

<figure><img src="image_43.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>P</td><td>Gratins de pâtes</td><td>3</td><td>V</td><td>Paëllas</td><td>7</td></tr><tr><td>Q</td><td>Gratins de pommes de terre</td><td>9</td><td>W</td><td>Parmentier</td><td>13</td></tr><tr><td>R</td><td>Hachis Parmentier</td><td>10</td><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>5</td></tr><tr><td>S</td><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>16</td><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>8</td></tr><tr><td>T</td><td>Lasagnes au saumon</td><td>2</td><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>32</td></tr><tr><td>U</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>5</td><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>5</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne