# Perspectives du génie des procédés pour la valorisation alimentaire et non alimentaire des agro-ressources

Catherine Bonazzi

► To cite this version:

Catherine Bonazzi. Perspectives du génie des procédés pour la valorisation alimentaire et non alimentaire des agro-ressources. SFGP 2022 - 18e congrès de la Société Française de Génie des Procédés, SFGP, Nov 2022, Toulouse, France. hal-03884113

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Submitted on 5 Dec 2022

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# Perspectives du génie des procédés pour la valorisation alimentaire et non alimentaire des agro-ressources

Catherine BONAZZI

Directrice de recherche INRAE

Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering

SayFood
Food & Bioproduct Engineering

INRAE AgroParisTech

université
PARIS-SACLAY
# Contexte et challenges sociétaux

## Défis mondiaux

* Dérèglement climatique

* Population et urbanisation croissante

* Raréfaction rapide des ressources naturelles

* Dégradation des écosystèmes

* Perte majeure de biodiversité

## Tensions sur

* L'alimentation et la sécurité alimentaire

* La demande en énergie

* La génération de déchets

* L'usage des sols (stockage du C, production d'aliments et de biomasse, pollution, CC infrastructures...)

## Besoin de trouver de nouveaux moyens de produire et de consommer qui respectent les limites de la planète

* Atténuer les effets du changement climatique

* Tout en assurant la sécurité alimentaire, énergétique et les bien-être des populations

25-30% GES < systèmes alimentaires

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# Agrimonde-Terra (INRAE & CIRAD)

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## Etude prospective sur l'usage des terres et la sécurité alimentaire dans le monde à l'horizon 2050

## Résultats sur 14 régions du monde / 5 scénarios

## Objectif : éclairer les débats et la décision publique

https://www.inrae.fr/sites/default/files/pdf/agrimonde-terra-resume-8-p-en-français-1.pdf

Mora O, Le Mouël C, de Lattre-Gasquet M, Donnars C, Dumas P, Réchauchère O, et al. 2020, PLoS ONE 15(7): e0235597
# Rapports du GIEC 2021-2022

## • Constats

* Réchauffement planétaire (+1,1 °C), changements rapides, généralisés, inédits qui s'intensifient

* Hausse des émissions de GES liées aux activités humaines : consommation d'énergie, modes de vie, production d'aliments et utilisation des terres

* Trajectoires d'émissions croissantes, impacts et risques qui s'intensifient pour chaque incrément supplémentaire de réchauffement

* Les écarts se creusent entre les mesures d'adaptation nécessaires et celles qui sont réellement mises en œuvre

## • Nécessité d'agir maintenant pour rester sur une trajectoire soutenable (< 2 °C)

* Options disponibles pour diviser par 2 les émissions d'ici 2030

* Décisions à prendre à tous les niveaux des organisations sociales

* Changements transformateurs systémiques (technologiques, sociaux, styles de vie) qui bouleversent les tendances actuelles du développement

* Choix qui doivent être réfléchis (transitions justes) et orientés par la science (éléments probants)

<figure><img src="image_7.png" /><figcaption>Chaque t de CO2 contribue au réchauffement planétaire</figcaption></figure>

GIEC, AR6 WGIII SPM
# Pour diviser par 2 les émissions de gaz à effet de serre d'ici à 2030, des leviers d'action sont disponibles dans chaque secteur

<figure><img src="image_8.png" /><figcaption>Contribution potentielle à la baisse des émissions d'ici 2030 (milliards de tonnes de CO₂/an)</figcaption></figure>

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* Enclencher les transformations

* Co-bénéfices (qualité de l'air, santé, qualité de vie) : stratégies de soutenabilité

* Enjeux économiques à agir rapidement (coûts de l'inaction)

* Besoins d'investissements
# Evolution de la pression sur les agro-ressources

* Diversification des systèmes agricoles

* Agriculture intensive industrielle, conventionnelle, raisonnée, biologique...

* Développement de l'agroécologie

* Transitions des systèmes d'élevage

* Développement de cultures intermédiaires à vocation énergétique

* Développement de nouvelles ressources (algues, insectes...)

* Évolution des régimes alimentaires

* Disponibilité calorique et sécurité alimentaire

* Transition nutritionnelle : changement de composition des régimes

* Alimentation et santé : persistance de la sous-nutrition, augmentation très rapide de l'obésité, surpoids et maladies chroniques liées à l'alimentation.

* Changements de paradigmes pour la transformation alimentaire

* Développement de nouveaux itinéraires de transformation qui s'appuyent sur les spécificités des territoires

* Augmentation de la variabilité des MP

* Nécessité de revoir et optimiser les échelles pour la transformation alimentaire

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# Evolution de la pression sur les agro-ressources

* Diversification des systèmes agricoles

* Agriculture intensive industrielle, conventionnelle, raisonnée, biologique...

* Développement de l'agroécologie

* Transitions des systèmes d'élevage

* Développement de cultures intermédiaires à vocation énergétique

* Développement de nouvelles ressources (algues, insectes...)

* Évolution des régimes alimentaires

* Disponibilité calorique et sécurité alimentaire

* Transition nutritionnelle : changement de composition des régimes

* Alimentation et santé : persistance de la sous-nutrition, augmentation très rapide de l'obésité, surpoids et maladies chroniques liées à l'alimentation.

* Changements de paradigmes pour la transformation alimentaire

* Développement de nouveaux itinéraires de transformation qui s'appuyent sur les spécificités des territoires

* Augmentation de la variabilité des MP

* Nécessité de revoir et optimiser les échelles pour la transformation alimentaire

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# Stratégie Nationale Bas Carbone

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Stratégie nationale bas-carbone

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La transition écologique et solidaire vers la neutralité carbone

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Mar 2020

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OBJECTIF 2050 : neutralité carbone

## SNBC: objectif 1 Décarboner la production d'énergie

Pour y parvenir, il faut se reposer uniquement sur les sources d'énergie suivantes : les ressources en biomasse (déchets de l'agriculture et des produits bois, bois énergie...), la chaleur issue de l'environnement (géothermie, pompes à chaleur...) et l'électricité décarbonée.

Potentiel de production en ressources en biomasse (TWh PCS)

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## Horizon 2050

**Transports** : zéro émission (à l'exception du transport aérien domestique)

**Bâtiment** : zéro émission

**Agriculture** : réduction de 46% des émissions de gaz à effet de serre par rapport à 2015

**Industrie** : réduction de 81% des émissions de gaz à effet de serre par rapport à 2015

**Production d'énergie** : zéro émission

**Déchets** : réduction de 66% des émissions de gaz à effet de serre par rapport à 2015

## Industrie

**Orientation 1** : Accompagner les entreprises dans leur transition vers des **systèmes de production bas-carbone** et le développement **de nouvelles filières**

**Orientation 2** : Engager dès aujourd'hui le développement et l'adoption de **technologies de rupture** pour réduire et si possible supprimer les émissions résiduelles

**Orientation 3** : Donner un cadre incitant à la maîtrise de la demande en énergie et en matières, en **privilégiant** les énergies décarbonées et l'économie circulaire

* Efficacité énergétique (gains 40%) et électrification (70% en 2050) des procédés

* ➔ **economie circulaire, écoconception, incorporation de matières recyclées (80% en 2050), valorisation totale des déchets**

* ↘ **émissions non-énergétiques**

Émissions du secteur industrie dans l'AMS

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# Développer la bioéconomie

* Remplacer les matériaux et l'énergie d'origine pétro-sourcée par leurs équivalents issus de la biomasse renouvelable

* Cultures dédiées (chanvre, sorgho, cultures intermédiaires à vocation énergétique)

* Bois et résidus de la sylviculture

* Algues, insectes

* Biodéchets (déchets agricoles, déchets des IAA, déchets urbains, eaux usées)

* Produire et mobilisation une part accrue de biomasse, transformer, recycler

* En veillant à l'usage concurrentiel des terres pour couvrir les besoins alimentaires

* Sans porter atteinte à la biodiversité des écosystèmes, ni à la préservation des ressources (sol, eau)

* En tenant compte des besoins en forêts/sols pour la séquestration du C

* En s'inscrivant dans la transition agroécologique

* Développer des filières à l'échelle de territoires permettant de limiter les coûts de transports

* Transformation de tous les produits et coproduits : aliments & molécules d'intérêt, biocarburants, matériaux

* Favoriser les usages en cascades

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Infographie : ©INRAE - P. Incerti
# Développer la bioéconomie

*Comment anticiper, organiser et gérer les flux, les échanges et les marchés dans un contexte d'incertitude ?*

*Comment assurer le recyclage des matériaux afin de boucler les cycles biologiques du carbone, de l'azote et du phosphore ?*

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*Comment produire et mobiliser plus de biomasse sous contrainte climatique tout en préservant écosystèmes et ressources ?*

*Comment optimiser la transformation des biomasses dans toute leur diversité ?*

**2 voies de transformations distinctes :**
besoins sociétaux, maturité, valorisation économique, usage concurrentiel des ressources, objectifs technologiques (construction, déconstruction)
# Bioraffinerie

* Mobiliser une part accrue de la biomasse

* Etudier les **flux** et les **stocks** de carbone dans les différents écosystèmes pour diversifier les sources et innover en préservant les ressources, dans un contexte d'incertitude et sous contrainte climatique

* Analyser les **métabolismes** (flux de matières, acteurs, filières, impacts environnementaux et socioéconomiques)

* Caractériser une matière première spécifique très complexes : couplage **eau + énergie + matière complexe à valoriser** (lignocellulose, sucres, protéines, acide gras, enzymes...), pour optimiser ses transformations et sa biodégradabilité

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* Construire les innovations techniques, organisationnelles et sociales pour actionner les leviers d'une transformation efficace par différents procédés chimiques, thermiques, biologiques et leurs couplages

* Alternatives durables aux carburants d'origine fossile

* Valorisation des co-produits des industries agroalimentaires, des résidus de l'agriculture et des biodéchets

* Recycler les matériaux pour boucler les cycles en C-N-P

* Réfléchir aux échelles (du territoire à la planète) pour mobiliser efficacement les acteurs concernés

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Approches technologiques

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S. Sharma et al. *Environmental Pollution* 267 (2020) 115501

**Séparation** : 40 à 70% de l'investissement et des coûts de fonctionnement dans les bioindustries*

*Ramaswamy et al., 2013
Humphrey et Keller, 2001

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# Des exemples déjà anciens...

* **Sucrerie**

* XIXe : découverte < chimie (Marggraff, 1747), industrialisation (Achard, 1878), et installation de cultures de betteraves aux alentours

* Nombreuses innovations OU (diffusion, double carbonatation, évaporation triple effet), couplage distillation et création de deux filières de transformation (1880's)

* Aujourd'hui, les usines de canne à sucre produisent de l'électricité (combustion de la bagasse) → autonomie, voire fourniture au réseau

* **Industrie papetière...**

* Nouveaux paradigmes rendus possibles par le développement et la maîtrise des biotraitements microbiens

1992 : mise en service d'une centrale thermique mixte bagasse-charbon à La Réunion (1e mondiale). Deux centrales, attenantes aux usines sucrières, transforment 540 000 t bagasse en énergie, ce qui évite l'importation et la combustion de 138 000 t charbon chaque année. (TEREOS, www.tereos.re/la-filiere-canne-a-sucre-rhum-energie)
# Développer la bioraffinerie environnementale

* Compostage, méthanisation

* Digestion anaérobie par des écosystèmes microbiens

* Bactéries hydrolytiques → protéines, lipides, cellulose, amidon → acides aminés, acides gras, sucres simples

* Bactéries acidogènes → AGV, alcools, CO₂, H₂S
    * bioéthanol, biomolécules pour la chimie verte

* Bactéries acétogènes → acide acétique, CO₂, H₂
    * acétate pour la chimie verte, H₂

* Archées → CH₄, CO₂

* Degrés de liberté

* Bloquer à certaines étapes selon les finalités

* T, pH → orienter les métabolismes

* Prétraitements, procédés de séparation

* Souches

* Co-digestion

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(X. Huang et al., 2016, Bioresource Technol)

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d'après J.P. Steyer (LBE)
# Développer la bioraffinerie environnementale

## Développement de solutions technologiques

* Analyser la durabilité et le potentiel de déploiement industriel

* Proposer des scénarios d'implémentation favorisant une démarche d'écologie industrielle

## Développement de solutions technologiques

* Définir des procédés sobres, à haute efficacité énergétique et à faible impact environnemental

* Développer des modèles de connaissance des réacteurs multiphasiques et opérations unitaires

* Optimiser, dimensionner les procédés par le développement de modèles de simulation multiphysiques

* Investiguer de nouvelles solutions d'intensification

* Caractériser en environnement réel simulé les performances des procédés

* Préconiser les conditions de mise en œuvre pour une transposition à l'échelle industrielle

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## Caractérisation des ressources et co-produits

* Connaître la nature, les compositions moléculaires et les propriétés physico-chimiques des matières valorisées

* Prédire, mesurer, optimiser leurs potentiels de valorisation et d'usages

* Evaluer l'abondance et la disponibilité des ressources

* Spécifier les contraintes locales d'exploitation, les modes d'approvisionnement

d'après J.P. Steyer (LBE) et GEPEA
# Ex. de nouvelle technologie pour la production de molécules plateformes à partir de déchets : la bio-électrosynthèse

## • Principe

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* ✓ Séparation physique entre molécules produites et déchets contaminés

* ✓ Interfaçage du métabolisme microbien à un circuit électrique

BIORARE project
ANR-10-BTBR-02

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PROSE

Mécanisme d'écoulement
au Service de l'Environnement

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OPAALC
INRAO

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LADNORI
DE GENIE
CHIMIQUE

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9 novembre 2022

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Microorganismes
électroactifs

TB rendts
de conversion

## • Modélisation et scénarios d'implantation industrielle

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* ✓ ACV : impacts inférieurs à la production de bioéthanol < betteraves

* ✓ Phase pilote (→ TRL 7/8)

d'après T. Bouchez (PROSE)

C. Bonazzi - conf. plénière SFGP 2022, Toulouse
# Ex. de valorisation de résidus agro-industriels : lactosérum

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* ✓ 190.10⁶ t/an

* ✓ très polluant

* ✓ riche en nutriments, protéines, lactose

→ alimentation humaine (concentrats protéiques, boissons, ricotta/mysoft, ingr fonctionnels), peptides bioactifs (facteurs de croissance), alimentation bétail, fertilisants, biotechnologies blanches

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* Ingrédients pour l'industrie boulangère

* Formules infantiles

* Glucose, galactose

* Probiotiques (GOS)

* Bioéthanol : 7 g.L⁻¹.h⁻¹ ( ↗ par génie génétique)

* Ferments, antibiotiques, produits pharmaceutiques

* Bioplastiques : PHA, PLA

* Détergents...

(Ryan et al., 2016, Env Environ Sci Biotechnol)
# Développement d'une filière industrielle

* Carbery (Cork, Irlande) : pionnière depuis 1978

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* Éthanol → boissons, pharmacie, encres

* < 2005 → biocarburants (Maxol Oils, E85 jusqu'en 2010, puis E5)

* 12 ML éthanol/an ; 11 cuves de fermentation en batch → distillation

* Eq. à plus de 16 000 t d'émissions de CO₂ évitées par rapport à de l'essence standard

* Autres usines

* NZ : Anchor Ethanol (filiale de Fonterra Coop Group) : 3 usines, 15 ML/an

* Allemagne : Müllermilch

* Perspectives très attractives, mais non compétitif face à au bioéthanol < canne à sucre, maïs

* Besoin de développer des procédés plus efficaces et plus rentables → bioéthanol, bioplastiques
# Développer la bioraffinerie à partir de cultures dédiées ou d'agro-résidus riches en lignocellulose

## Utilisation de matière lignocellulosique

* Résidus agricoles, déchets forestiers, cultures dédiées comme le miscanthus

* Ressource disponible importante et non dédiée à l'alimentation, prix modéré

* Défis : coût de la transformation de la cellulose en sucres (hydrolyse enzymatique, liquides ioniques) & valorisation des coproduits (hémicelluloses et lignine)

→ développement de procédés combinés (microorganismes produisant leurs propres enzymes)

→ souches capables de fermenter $C_5$ (xylose, arabinose) et $C_6$ (glucose, mannose, galactose)

→ contrôle T-pH-mélange

→ génie métabolique/édition du génome (accroitre le rendement de saccharification, production durable de cellulases et d'hémicellulases dans les plantes)...

## Utilisation de microalgues riches en huiles

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* Biocarburants 3e génération : transformation des triglycérides par transestérification ou hydrogénation catalytique ; TRL faibles, coûts de production élevés

* Applications à hte VA (industrie cosmétique, chimie verte)

→ maîtriser et optimiser la bioréaction photosynthétique (physiologie, génie métabolique, intensification de photobioréacteurs)

→ développer et maîtriser des procédés de fractionnement/purification et de bioraffinage, changement d'échelle ...

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### LES BIOCARBURANTS ISSUS DE MICROALGUES

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# Développer la filière bois

## Atouts

* France >16,9 millions ha, 4e pays européen en surfaces boisées

* séquestration du carbone dans la biomasse

* stockage du CO₂ dans les produits résultant de l'industrie du bois

* substitution des matériaux pétro-s源cés pour la chimie, l'énergie ou la construction

## Renforcer la conception systémique de filières forêt-bois-chimie parmi

* les filières parallèles forêt-bois

* les boucles de recyclage des déchets et bois en fin d'usage

* Les transferts et regroupements de biomasses entre filières

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propriétés recherchées

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Pour des marchés très porteurs

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# Projet ExtraForEst (MAAF 2017-2022)

* Depuis l'identification des molécules extractibles jusqu'à l'analyse intégrative des filières forêt-bois

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(www6.inrae.fr/extraforest/)

* Création d'une PF Woodchem Valley (Epinal)

* Université de lorraine, critt Bois, pôles de compétitivités IAR et Fibres Energivie, laboratoire LERMAB

* ONF, Foret et Bois de l'Est, Communauté d'Agglomération d'Epinal

* Norske Skog Golbey, Soprema, Biolie
# Défis pour le génie des procédés

* Développer des modèles de connaissances complexes

* Phénomènes multiphasiques, multicomposants

* Développer une vision intégrative en tenant compte

* des caractéristiques et des potentialités de dégradation des matières premières

* des performance de bioconversion des consortia microbiens

* des possibilités offertes par le génie génétique (ingénierie métabolique, édition du génome)

* Développer des procédés combinés (intensification)

* Bio-électrosynthèse pour la chimie verte

* Procédés de fermentation-extractive → améliorer les performances de la bioconversion en éliminant en continu les molécules finales inhibitrices

* Favoriser l'extraction : MW, ultrasons, CEP

* Passer de l'innovation scientifique à la production industrielle avec des coûts acceptables

* scale-up, design et contrôle des bioréacteurs, efficacité des procédés d'extraction et de purification

* minimiser des consommations d'eau et d'énergie

* analyser les flux et les bénéfices environnementaux

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Chemarin et al., J. Chem. Technol. Biotechnol., 2018
Sánchez-Castañeda et al., J. Chem. Technol. Biotechnol., 2019
# Les enjeux de l'alimentation

* Évolution des systèmes alimentaires dans les 50 dernières années

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d'après M. Axelos (INRAE)

* Effets négatifs

* Insécurité alimentaire, malnutrition et faim

* Augmentation des maladies chroniques

* Montée des inégalités

* Systèmes sous contraintes

* Urbanisation : accès et environnement alimentaire

* Sédentarité

* Vieillissement de la population

* Impact du dérèglement climatique

* Tensions sur les approvisionnements

* Tension internationale qui va tendre l'insécurité alimentaire

* Concurrence sur les usages avec les autres voies de transformation de la biomasse (nexus alimentation-énergie-eau)

* Développement de nouvelles pratiques agricoles

* Evolutions des comportements alimentaires

* Contraintes nouvelles sur l'aliment, poids des études épidémiologiques (impacts à long terme de l'alimentation)

* Nouveaux marchés, nouveaux acteurs, RHF

* Des conséquences encore mal connues de la crise sanitaire

* Défis

* Proposer une alimentation durable, saine et accessible à tous

* Tout en assurant une juste rémunération des agriculteurs

* Développer des aliments non « ultra-transformés », proposer des alternatives aux protéines animales
# Fonctions attendues de la transformation & systèmes alimentaires

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(d'après G. Trystram, AgroParisTech)
# Diversité de comportements et arbitrages induits

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(d'après L.G. Soler, INRAE, 2021)
# Des tensions qui pilotent l'innovation

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# Comment repenser la transformation alimentaire ?

* Prendre en compte une diversité accrue

* Des MP (diversification des modes de production agricole)

* Des besoins, envies, communautés de consommateurs

* Favoriser la dimension santé de l'aliment

* Vectoriser des molécules bioactives, nanostructures

* Limiter le sel, le sucre, le gras ✦

* Reformuler et substituer des ingrédients, modifier les procédés pour limiter les additifs (naturalité, « clean label ») ✦

* Maîtriser les réactions (bio)chimiques induites par les transformations

Enjeu de sécurité sanitaire !

* Développer des sensations nouvelles (ou mimétiques)

* Maîtriser la structuration, l'obtention de textures par la formulation et les procédés

* Maîtriser la réactivité (formation d'arômes)

* Incorporer de nouvelles sources d'ingrédients

* Développer des produits de niche, sur-mesure

* Nouvelles MP : algues, insectes, protéines synthétiques

* Fabrication additive

* Repenser les modes de conservation et de distribution en lien avec les enjeux du DD

* Distribution en vrac ✦

* Nouveaux emballages biosourcés/bioactifs ✦

* Limiter le recours à la chaine du froid ✦
# Une innovation qui passe par les procédés
Ex : From'Innov

* Concept innovant de procédé fromager

* Découplage et maîtrise de l'égouttage, de la coagulation et de l'affinage

* Production en moins de 4 j, à la demande et avec une ligne de production unique, de textures allant de la pâte à tartiner à la pâte pressée

* Co-produit standardisé (perméat)

* Conduite simplifiée

* Innovations sur les produits

* Grande variété d'arômes, formes originales → adaptées à chaque marché local

* Moins de sel, de gras, addition de probiotiques

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(d'après G. Garric, STLO)
World patent n° WO20166108024
# Une innovation qui passe par les procédés
Ex : Nbread® process

* Développements de solutions de snacking végétal

* Formulation simplifiée, sans poudres levantes

* Procédé continu rapide combinant un mélange sous P de CO₂ et une cuisson MW

* Textures moelleuses ou croustillantes

* La cuisson MW permet d'emprisonner le CO₂ par un rigidification précoce de la structure

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(thèse M. Chemin, BIA, 2022)
# Une innovation qui passe par les procédés

## Ex : post-traitement par chauffage ohmique intégré à la fabrication additive de produits céréaliers type cakes

* Permettre la stabilisation de la forme et la conception de structures alimentaires personnalisées

* Utilisation de la modélisation numérique comme outil prédictif et aide à la conception d'une buse de chauffage en continu

* Permettant la cuisson de la pâte

* Avec une inversion de profil des températures en écoulement : centre plus chaud que sur les côtés

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*(thèse M. Khodeir, BIA-GEPEA, 2020)*
# Ex : homogénéisation HP

* Alternative aux traitements thermiques (minimal processing)

* Inactivation des microorganismes

* Impact sur les propriétés physicochimiques

* Ex : impact sur les propriétés rhéologiques et la couleur du jus de tomate

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↑ interactions entre particules → ↑ comportements élastiques et visqueux

↑ consistance du produit → limite le besoin d'ajout d'hydrocolloïdes pour stabiliser la suspension

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Effect if HP on the color of tomato juice: non-homogenized (NH) and homogenized samples at 0-100 MPa after 60 days at 25 °C.

libération du lycopène

Food Research International 51 (2013) 170-179
# Quels enjeux pour les aliments de demain ?

* Aliments vs diètes alimentaires

* Enjeux des protéines végétales

* Fonctionnalités

* Propriétés organoleptiques

* Nouveaux produits / ultra-formulation

* Transformations alimentaires adaptées à des territoires, plus proches des consommateurs

* Intégrer les notions de résilience et robustesse dans la conception et proposer des solution éco-efficientes

* Optimiser et rationaliser les usages dans des systèmes localisés

* Transformation à la ferme ? Dans des unités mobiles (limiter les pertes) ?

* Beaucoup de potentiel pour les développements numériques (données, blockchain...)

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SECRET

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Procédé pour texturer des structures qui imitent les fibres de la viande de volaille

à partir de formules protéines de pois + huile végétale + arôme de viande
# Pour conclure

* Rôle crucial de la bioéconomie pour faire face aux enjeux de développement durable

* Nécessité de penser les cascades de transformations et d'usages pour boucler la circularité

* Nécessité de maintenir une production alimentaire adaptée aux besoins de la population mondiale, qui permette de lutter à la fois contre la faim et la malnutrition et contre les maladies chroniques liées à l'alimentation, en garantissant la sureté de aliments

* Besoin d'écoconcevoir et de développer des filières territoriales

* Exploiter au plus près de la production de biomasse sans rajouter des coûts de transport

* S'adapter à la diversité / variabilité / aux flux de MP en tenant compte des équilibres entre usages

* En comparant les usages concurrentiels (ACV)

* Besoin de recherches

* Pour mieux comprendre les liens entre propriétés de agro-produits aux différentes échelles et leurs propriétés technologiques et fonctionnelles

* Pour développer des procédés innovants et performants

* Pour intensifier les procédés et passer à des échelles industrielles
Merci pour votre attention !

Merci à

Théodore Bouchez (PROSE)

Gilles Garric (STLO)

Patricia Le Bail (BIA)

Jérémy Pruvost (GEPEA)

Sophie Szopa (LSCE)

Jean-Philippe Steyer (LBE)

Gilles Trystram (SayFood)

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catherine.bonazzi@inrae.fr

SayFood

Food & Bioproduct Engineering

INRAE

AgroParisTech

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université
PARIS-SACLAY