Distribution des teneurs en Matières grasses
au sein des références appariées en 2009 et 2016 - (3/3)

<figure><img src="image_44.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>13</td><td>ZG</td><td>Viandes - légumes</td><td>6</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2</td><td>ZH</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>22</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Ravioli</td><td>26</td><td>ZI</td><td>Produits exotiques frits</td><td>21</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Saucisses - féculents</td><td>8</td><td>ZJ</td><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>3</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Viandes - féculents</td><td>42</td><td>ZK</td><td>Riz à la cantonaise</td><td>9</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 22 : Distribution des teneurs en matières grasses des références appariées par famille en 2009 et 2016²⁰</caption>

Le Tableau 20 et le Tableau 21 récapitulent, pour chaque famille, les moyennes et écarts-type des teneurs en matières grasses des références appariées ainsi que le delta des moyennes et l'évolution en pourcentage entre 2009 et 2016.

<footnote n="20">²⁰ Les familles non représentées sur ce graphique sont celles qui ne comportent pas de références appariées avec une teneur en matières grasses renseignée pour les 2 années.</footnote>
<table><caption>Tableau 20 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en matières grasses des références appariées entre 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples<br>appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>Teneurs<br>moyennes</th><th>Ecarts-<br>types</th><th>Teneurs<br>moyennes</th><th>Ecarts-<br>types</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Féculents cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Gnocchis</td><td>8</td><td>1,7</td><td>1,3</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>+0,5</td><td>28%</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>D</td><td>Pâtes fraîches nature</td><td>12</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>2,0</td><td>0,2</td><td>+0,2 (NS)</td><td>9%</td></tr><tr><td>E</td><td>Cordons bleus</td><td>4</td><td>11,8</td><td>2,5</td><td>12,8</td><td>1,3</td><td>+1,0</td><td>9%</td></tr><tr><td>F</td><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>G</td><td>Poissons panés</td><td>3</td><td>9,7</td><td>0,4</td><td>8,4</td><td>1,1</td><td>-1,3</td><td>-13%</td></tr><tr><td>H</td><td>Quenelles</td><td>5</td><td>13,2</td><td>1,2</td><td>12,5</td><td>1,6</td><td>-0,7</td><td>-6%</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>3</td><td>5,0</td><td>1,3</td><td>3,2</td><td>0,8</td><td>-1,8</td><td>-35%</td></tr><tr><td>J</td><td>Viandes panées</td><td>1</td><td>13,0</td><td>-</td><td>10,5</td><td>-</td><td>-2,5</td><td>-19%</td></tr><tr><td>K</td><td>Autres gratins</td><td>7</td><td>10,5</td><td>3,5</td><td>9,5</td><td>3,5</td><td>-1,0</td><td>-9%</td></tr><tr><td>L</td><td>Blanquettes</td><td>6</td><td>4,3</td><td>1,0</td><td>5,6</td><td>2,6</td><td>+1,4</td><td>32%</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>7</td><td>11,2</td><td>3,0</td><td>10,0</td><td>1,5</td><td>-1,2</td><td>-11%</td></tr><tr><td>N</td><td>Couscous</td><td>6</td><td>5,1</td><td>2,7</td><td>5,3</td><td>2,7</td><td>+0,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>O</td><td>Crustacés - féculents</td><td>10</td><td>3,7</td><td>2,2</td><td>4,7</td><td>2,2</td><td>+1,0 (NS)</td><td>26%</td></tr><tr><td>P</td><td>Gratins de pâtes</td><td>3</td><td>6,5</td><td>1,1</td><td>6,9</td><td>1,8</td><td>+0,4</td><td>6%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Gratins de pommes de terre</td><td>9</td><td>7,2</td><td>2,5</td><td>6,9</td><td>2,6</td><td>-0,3</td><td>-4%</td></tr><tr><td>R</td><td>Hachis Parmentier</td><td>10</td><td>10,5</td><td>1,9</td><td>7,3</td><td>2,9</td><td>-3,2 (NS)</td><td>-31%</td></tr><tr><td>S</td><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>16</td><td>7,0</td><td>0,9</td><td>7,1</td><td>1,6</td><td>+0,0 (NS)</td><td>1%</td></tr><tr><td>T</td><td>Lasagnes au saumon</td><td>2</td><td>8,0</td><td>0,1</td><td>7,4</td><td>0,7</td><td>-0,6</td><td>-7%</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

« -> : familles sans références appariées

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 21 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en matières grasses des références appariées entre 2009 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples<br>appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>Teneurs<br>moyennes</th><th>Ecarts-<br>types</th><th>Teneurs<br>moyennes</th><th>Ecarts-<br>types</th></tr></thead><tbody><tr><td>U</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>5</td><td>4,6</td><td>1,5</td><td>5,2</td><td>1,1</td><td>+0,6</td><td>12%</td></tr><tr><td>V</td><td>Paëllas</td><td>7</td><td>6,0</td><td>1,8</td><td>6,2</td><td>1,3</td><td>+0,2</td><td>3%</td></tr><tr><td>W</td><td>Parmentier</td><td>13</td><td>7,6</td><td>2,3</td><td>6,9</td><td>2,1</td><td>-0,7*</td><td>-9%</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>5</td><td>5,5</td><td>0,6</td><td>5,0</td><td>1,5</td><td>-0,4</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>8</td><td>9,6</td><td>2,7</td><td>9,3</td><td>2,1</td><td>-0,4</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>32</td><td>6,5</td><td>2,9</td><td>6,8</td><td>2,6</td><td>+0,3 (NS)</td><td>4%</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>5</td><td>8,1</td><td>4,4</td><td>6,5</td><td>4,0</td><td>-1,6</td><td>-20%</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>13</td><td>5,7</td><td>2,2</td><td>5,6</td><td>2,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2</td><td>7,2</td><td>0,2</td><td>7,4</td><td>0,1</td><td>+0,3</td><td>3%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Ravioli</td><td>26</td><td>6,2</td><td>1,8</td><td>6,6</td><td>2,1</td><td>+0,3 (NS)</td><td>5%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Saucisses - féculents</td><td>8</td><td>8,9</td><td>4,3</td><td>8,3</td><td>3,3</td><td>-0,6</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Viandes - féculents</td><td>42</td><td>5,5</td><td>2,6</td><td>5,1</td><td>2,5</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Viandes - légumes</td><td>6</td><td>6,9</td><td>2,6</td><td>6,6</td><td>1,9</td><td>-0,3</td><td>-4%</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>22</td><td>10,3</td><td>3,4</td><td>10,3</td><td>3,5</td><td>0,0 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Produits exotiques frits</td><td>21</td><td>14,9</td><td>5,5</td><td>12,6</td><td>3,5</td><td>-2,3*</td><td>-16%</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>3</td><td>2,3</td><td>1,9</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td>+0,3</td><td>12%</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Riz à la cantonaise</td><td>9</td><td>4,5</td><td>2,2</td><td>4,1</td><td>1,4</td><td>-0,4</td><td>-8%</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

« -> : familles sans références appariées

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Sur le sous-échantillon des références appariées, les variations des teneurs moyennes en matières grasses des familles sont comprises entre -3,2 g/100g pour la famille des Hachis Parmentier (R) et +1,4 g/100g pour celle des Blanquettes (L) (si l'on tient compte des familles ayant moins de 10 couples de références appariées) (Tableau 20).

Parmi les 11 familles testées, 2 familles présentent une diminution significative de leur teneur moyenne en matières grasses sur le sous-échantillon des références appariées entre 2009 et 2016 :

- la famille des **Parmentier (W)** : 7,6 g/100g en 2009 vs. 6,9 g/100g en 2016 (-9%);

- la famille des **Produits exotiques frits (ZI)** : 14,9 g/100g en 2009 vs. 12,6 g/100g en 2016 (-16%).

### 5.3.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en matières grasses des références appariées

Dans cette partie les évolutions des teneurs en matières grasses sont suivies référence par référence afin de caractériser plus précisément l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

La Figure 23 présente, pour chaque famille, la répartition des références appariées dont la teneur en matières grasses a augmenté, diminué ou est restée identique entre les deux années d'étude.
<figure><img src="image_45.png" /><figcaption>Figure 23 : Types d'évolution de la teneur en matières grasses des références appariées par famille entre 2009 et 2016<sup>21</sup></figcaption></figure>

Sur la totalité du sous-échantillon des références appariées (n=339), 52% des références ont une teneur en matières grasses qui diminue (n=175), 38% ont une teneur qui augmente (n=129) et 10% ont une teneur qui reste inchangée (n=35) entre les deux années d'étude.

Parmi les familles comptant au moins 10 couples de références appariées renseignées en matières grasses en 2009 et 2016, celles des Hachis Parmentier et des Parmentier présentent les plus fortes proportions de références avec une teneur en matières grasses en baisse entre 2009 et 2016 (respectivement 90% et 92%). En revanche, la majorité des références appariées de la famille des Crustacés - féculents voit leur teneur en matières grasses augmenter (70%).

Le Tableau 22 caractérise plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentés, pour chaque famille, le nombre de références dont la teneur en matières grasses a augmenté, diminué ou est restée inchangée entre 2009 et 2016 ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations.

<footnote n="21"><sup>21</sup> Seules les familles ayant au moins 10 couples de références appariées renseignées en matières grasses sont représentées sur cette figure. Néanmoins, des pourcentages importants peuvent ne concerner qu'un nombre réduit de références.</footnote>
<table><caption>Tableau 22 : Caractérisation des variations de teneurs en matières grasses par famille entre 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br> moyennes 2009</th><th rowspan="2">Teneurs<br> moyennes 2016</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs entre<br>2009 et 2016</th><th rowspan="2">Teneurs identiques<br>en 2009 et 2016</th><th colspan="4">Augmentations de teneurs entre 2009 et<br>2016</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Gnocchis</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>3</td><td>-1,1</td><td>-0,3</td><td>-2,2</td><td>1</td><td>4</td><td>1,7</td><td>0,8</td><td>2,8</td></tr><tr><td><strong>Pâtes fraîches nature</strong></td><td><strong>1,9</strong></td><td><strong>2,0</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>-0,2</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-0,4</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>6</strong></td><td><strong>0,5</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>1,0</strong></td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>11,8</td><td>12,8</td><td>2</td><td>-0,9</td><td>-0,7</td><td>-1,0</td><td>-</td><td>2</td><td>2,9</td><td>2,8</td><td>3,0</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>9,7</td><td>8,4</td><td>2</td><td>-2,1</td><td>-2,0</td><td>-2,2</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,3</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>13,2</td><td>12,5</td><td>3</td><td>-1,4</td><td>-0,2</td><td>-3,0</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,5</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>5,0</td><td>3,2</td><td>3</td><td>-1,8</td><td>-0,6</td><td>-3,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>13,0</td><td>10,5</td><td>1</td><td></td><td>-2,5</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>10,5</td><td>9,5</td><td>3</td><td>-3,7</td><td>-1,8</td><td>-6,0</td><td>-</td><td>4</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>1,8</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>4,3</td><td>5,6</td><td>2</td><td>-0,4</td><td>-0,3</td><td>-0,4</td><td>1</td><td>3</td><td>3,0</td><td>0,5</td><td>6,3</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>11,2</td><td>10,0</td><td>3</td><td>-2,9</td><td>-1,0</td><td>-5,8</td><td>2</td><td>2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>5,1</td><td>5,3</td><td>1</td><td></td><td>-2,9</td><td></td><td>3</td><td>2</td><td>1,8</td><td>1,2</td><td>2,4</td></tr><tr><td><strong>Crustacés - féculents</strong></td><td><strong>3,7</strong></td><td><strong>4,7</strong></td><td><strong>1</strong></td><td></td><td><strong>-0,7</strong></td><td></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>7</strong></td><td><strong>1,5</strong></td><td><strong>0,2</strong></td><td><strong>6,1</strong></td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>6,5</td><td>6,9</td><td>2</td><td>-0,9</td><td>-0,1</td><td>-1,6</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td></td><td>2,8</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>7,2</td><td>6,9</td><td>4</td><td>-1,3</td><td>-1,1</td><td>-1,7</td><td>2</td><td>3</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>1,6</td></tr><tr><td><strong>Hachis Parmentier</strong></td><td><strong>10,5</strong></td><td><strong>7,3</strong></td><td><strong>9</strong></td><td><strong>-4,5</strong></td><td><strong>-1,8</strong></td><td><strong>-8,8</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>1</strong></td><td></td><td></td><td><strong>7,7</strong></td></tr><tr><td><strong>Lasagnes à la bolognaise</strong></td><td><strong>7,0</strong></td><td><strong>7,1</strong></td><td><strong>6</strong></td><td><strong>-1,5</strong></td><td><strong>-0,2</strong></td><td><strong>-3,5</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>9</strong></td><td><strong>1,1</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>2,1</strong></td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>8,0</td><td>7,4</td><td>2</td><td>-0,6</td><td>-0,1</td><td>-1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>4,6</td><td>5,2</td><td>2</td><td>-1,8</td><td>-0,8</td><td>-2,8</td><td>-</td><td>3</td><td>2,1</td><td>1,6</td><td>2,6</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>6,0</td><td>6,2</td><td>1</td><td></td><td>-2,3</td><td></td><td>3</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>1,8</td></tr><tr><td><strong>Parmentier</strong></td><td><strong>7,6</strong></td><td><strong>6,9</strong></td><td><strong>12</strong></td><td><strong>-1,0</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-2,4</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>1</strong></td><td></td><td></td><td><strong>2,7</strong></td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>5,5</td><td>5,0</td><td>2</td><td>-2,3</td><td>-1,1</td><td>-3,4</td><td>1</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>1,8</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>9,6</td><td>9,3</td><td>5</td><td>-1,5</td><td>-0,9</td><td>-3,0</td><td>-</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>2,3</td></tr><tr><td><strong>Pâtes fraîches farcies</strong></td><td><strong>6,5</strong></td><td><strong>6,8</strong></td><td><strong>16</strong></td><td><strong>-1,0</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-3,1</strong></td><td><strong>4</strong></td><td><strong>12</strong></td><td><strong>2,1</strong></td><td><strong>0,3</strong></td><td><strong>7,2</strong></td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>8,1</td><td>6,5</td><td>3</td><td>-2,9</td><td>-0,3</td><td>-6,4</td><td>-</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,3</td></tr><tr><td><strong>Poissons - féculents</strong></td><td><strong>5,7</strong></td><td><strong>5,6</strong></td><td><strong>6</strong></td><td><strong>-2,0</strong></td><td><strong>-0,2</strong></td><td><strong>-4,0</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>7</strong></td><td><strong>1,5</strong></td><td><strong>0,3</strong></td><td><strong>5,6</strong></td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>7,2</td><td>7,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,5</td></tr><tr><td><strong>Ravioli</strong></td><td><strong>6,2</strong></td><td><strong>6,6</strong></td><td><strong>12</strong></td><td><strong>-1,5</strong></td><td><strong>-0,4</strong></td><td><strong>-5,0</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>13</strong></td><td><strong>2,0</strong></td><td><strong>0,4</strong></td><td><strong>6,3</strong></td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>8,9</td><td>8,3</td><td>4</td><td>-1,8</td><td>-1,3</td><td>-3,0</td><td>2</td><td>2</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>1,3</td></tr><tr><td><strong>Viandes - féculents</strong></td><td><strong>5,5</strong></td><td><strong>5,1</strong></td><td><strong>24</strong></td><td><strong>-1,2</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-3,5</strong></td><td><strong>6</strong></td><td><strong>12</strong></td><td><strong>1,1</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>2,6</strong></td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>6,9</td><td>6,6</td><td>3</td><td>-1,4</td><td>-0,4</td><td>-2,3</td><td>-</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>2,2</td></tr><tr><td><strong>Nems avec sauce Nuoc Mam</strong></td><td><strong>10,3</strong></td><td><strong>10,3</strong></td><td><strong>12</strong></td><td><strong>-2,4</strong></td><td><strong>-0,2</strong></td><td><strong>-7,4</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>9</strong></td><td><strong>3,1</strong></td><td><strong>0,6</strong></td><td><strong>7,5</strong></td></tr><tr><td><strong>Produits exotiques frits</strong></td><td><strong>14,9</strong></td><td><strong>12,6</strong></td><td><strong>15</strong></td><td><strong>-4,2</strong></td><td><strong>-0,7</strong></td><td><strong>-18,5</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>4</strong></td><td><strong>3,3</strong></td><td><strong>1,1</strong></td><td><strong>7,8</strong></td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>2,3</td><td>2,6</td><td>1</td><td></td><td>-1,7</td><td></td><td>-</td><td>2</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>4,5</td><td>4,1</td><td>5</td><td>-1,5</td><td>-0,6</td><td>-2,1</td><td>-</td><td>4</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>2,6</td></tr></tbody></table>

n : effectif; Min : minimum; Moy : Moyenne; Max : maximum

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 couples de références appariées renseignées en matières grasses
Ce tableau montre qu'en se plaçant au niveau des couples de références appariées :

- les diminutions des teneurs en matières grasses varient de -0,1 à -18,5 g/100g selon les couples ;

- les augmentations des teneurs en matières grasses varient de +0,1 à +7,8 g/100g selon les couples.

### 5.3.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en matières grasses des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, les familles des Parmentier et des Produits exotiques frits présentent une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses entre les deux années d'étude (parmi les 11 familles testées).

Les Figure 24 et Figure 25 présentent l'évolution des teneurs en matières grasses pour ces familles, référence par référence, et permettent ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées.

#### ➤ Parmentier

<figure><img src="image_46.png" /><figcaption>Figure 24 : Teneurs en matières grasses des couples de références appariées de la famille Parmentier</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au sein des références appariées de la famille des Parmentier, est expliquée par les 12 références (92% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en matières grasses baisser entre les deux années d'étude, ces diminutions allant de -0,1 à -2,4 g/100g selon les références.

Les diminutions de teneurs en matières grasses observées à l'échelle de la référence n'ont cependant pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en matières grasses observée à l'échelle de la famille entière des Parmentier.
<figure><img src="image_47.png" /></figure>

<figure><img src="image_48.png" /><figcaption>Figure 25 : Teneurs en matières grasses des couples de références appariées de la famille Produits exotiques frits</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au sein des références appariées de la famille des Produits exotiques frits, est expliquée par les 15 références (71% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en matières grasses baisser entre les deux années d'étude, ces diminutions allant de -0,7 à -18,5 g/100g selon les références.

Les diminutions de teneurs en matières grasses observées à l'échelle de la référence n'ont cependant pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en matières grasses observée à l'échelle de la famille entière des Produits exotiques frits.
### 5.3.3 Synthèse des évolutions des teneurs en matières grasses

Le Tableau 23 et le Tableau 24 reprennent, pour chacune des 38 familles du secteur, les évolutions entre 2009 et 2016 des teneurs moyennes en matières grasses observées à l'échelle des familles entières et des segments de marché (lorsque l'évolution est significative), les différences de teneurs moyennes en matières grasses entre sous-groupes, ainsi que les évolutions de teneurs moyennes en matières grasses en se plaçant sur le sous-échantillon des références appariées.
<table><caption>Tableau 23 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais<fnref n="22" /> - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Catégories</th><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="6">Matières grasses : différence entre 2009 et 2016</th><th colspan="2">Reformulation</th></tr><tr><th colspan="3">Tous produits<br>(offre 2009 vs. offre 2016)</th><th colspan="3">Segments de marché</th><th colspan="2">Modification de l'offre</th><th colspan="2">Produits appariés<br>(références modifiées<br>ou identiques)</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Segments</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Delta moy.<br>(g/100g)</th><th>Delta moy.<br>(%)</th><th>Delta moy.<br>(g/100g)</th><th>Delta moy.<br>(%)</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Féculents ou légumes</td><td>A</td><td>Féculents cuisinés</td><td>-2,2</td><td>-35%</td><td></td><td></td><td>+2,2</td><td>+53%</td><td>-2,2</td><td>-35%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Gnocchis</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+24%</td><td></td><td></td><td>-1,2</td><td>-64%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+17%</td><td>+0,5</td><td>+28%</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td></td><td></td><td>0,0</td><td>0%</td><td>0,0</td><td>+0%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>D</td><td>Pâtes fraîches nature</td><td>+0,6 *</td><td>+29%</td><td>MDD</td><td>+0,8**</td><td>+42%</td><td>-0,5</td><td>-19%</td><td>+0,7 **</td><td>+37%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+9%</td></tr><tr><td rowspan="5">Viandes, poissons ou quenelles à accompagner</td><td>E</td><td>Cordons bleus</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+4%</td><td>-0,3</td><td>-2%</td><td>+1,0</td><td>+9%</td></tr><tr><td>F</td><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>+5,7**</td><td>+70%</td><td></td><td></td><td>-5,7 **</td><td>-41%</td><td>+5,7 **</td><td>+70%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>G</td><td>Poissons panés</td><td>-1,3**</td><td>-13%</td><td></td><td></td><td>+1,4</td><td>+16%</td><td>-1,3 *</td><td>-13%</td><td>-1,3</td><td>-13%</td></tr><tr><td>H</td><td>Quenelles</td><td>+1,1</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td>-0,4</td><td>-3%</td><td>+1,5</td><td>+11%</td><td>-0,7</td><td>-6%</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>+2,8</td><td>+34%</td><td></td><td></td><td>+0,2</td><td>+2%</td><td>+3,3</td><td>+40%</td><td>-1,8</td><td>-35%</td></tr><tr><td rowspan="6">Plats complets</td><td>J</td><td>Viandes panées</td><td>+3,8</td><td>+45%</td><td></td><td></td><td>-6,0</td><td>-49%</td><td>+3,9</td><td>+45%</td><td>-2,5</td><td>-19%</td></tr><tr><td>K</td><td>Autres gratins</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-12%</td><td>-1,0</td><td>-9%</td></tr><tr><td>L</td><td>Blanquettes</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+7%</td><td></td><td></td><td>+0,3</td><td>+5%</td><td>-0,4</td><td>-8%</td><td>+1,4</td><td>+32%</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>-1,0 (NS)</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td>0,0</td><td>0%</td><td>-1,5 (NS)</td><td>-15%</td><td>-1,2</td><td>-11%</td></tr><tr><td>N</td><td>Couscous</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td>+0,7 (NS)</td><td>+14%</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-9%</td><td>+0,1</td><td>+2%</td></tr><tr><td>O</td><td>Crustacés - féculents</td><td>+1,5 *</td><td>+36%</td><td>MN</td><td>+1,6*</td><td>+38%</td><td>-1,3 (NS)</td><td>-24%</td><td>+2,1 **</td><td>+50%</td><td>+1,0 (NS)</td><td>+26%</td></tr><tr><td rowspan="4">P</td><td>P</td><td>Gratins de pâtes</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td>+0,1 (NS)</td><td>+1%</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+8%</td><td>+0,4</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Gratins de pommes de terre</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-10%</td><td>-0,3</td><td>-4%</td></tr><tr><td>R</td><td>Hachis Parmentier</td><td>-2,4**</td><td>-25%</td><td>MDD</td><td>-3,9***</td><td>-37%</td><td>+1,8 *</td><td>+25%</td><td>-2,7</td><td>-28%</td><td>-3,2 (NS)</td><td>-31%</td></tr><tr><td>S</td><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td>-0,7</td><td>-11%</td><td>-0,8</td><td>-12%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

« - » : familles sans références appariées

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Case bleue : différence significative entre les sous-groupes

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

<footnote n="22">²² Pour les segments de marché, seuls les résultats significatifs sont présentés dans ce tableau</footnote>
<table><caption>Tableau 24 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais<fnref n="23" /> - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Catégories</th><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="6">Matières grasses : différence entre 2009 et 2016</th><th colspan="4">Reformulation</th></tr><tr><th colspan="3">Tous produits<br>(offre 2009 vs. offre<br>2016)</th><th colspan="3">Segments de marché</th><th colspan="4">Modification de l'offre</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Segments</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Offre 2016 vs.<br>Produits retirés ou<br>non captés en 2016</th><th>Offre 2009 vs. Produits<br>nouveaux ou non<br>captés en 2009</th><th>Produits appariés<br>(références<br>modifiées ou<br>identiques)</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="10">Plats<br>complets</td><td>T</td><td>Lasagnes au saumon</td><td>+0,1</td><td>+ 1%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,5</td><td>-6%</td><td>+ 0,1</td><td>+ 1%</td><td>-0,6</td><td>-7%</td></tr><tr><td>U</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+ 6%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>+ 0,4</td><td>+ 7%</td><td>+0,6</td><td>+ 12%</td></tr><tr><td>V</td><td>Paëllas</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+ 1%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>0,0</td><td>-1%</td><td>+0,2</td><td>+ 3%</td></tr><tr><td>W</td><td>Parmentier</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+ 0%</td><td></td><td></td><td></td><td>0 (NS)</td><td>0%</td><td>+ 0,5 (NS)</td><td>+ 6%</td><td>-0,7*</td><td>-9%</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,1 (NS)</td><td>+ 3%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-4%</td><td>-0,4</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>-0,4</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>+1,9**</td><td>+ 31%</td><td>MN</td><td>+2,8*</td><td>+ 52%</td><td>-2,3*</td><td>-28%</td><td>+ 2,8***</td><td>+ 44%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+ 4%</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou féculents<br>cuisinés</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-15%</td><td>MDD</td><td>+1,8*</td><td>+ 25%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>+1,2*</td><td>+ 23%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 1,2</td><td>+ 17%</td><td>-1,1 (NS)</td><td>-14%</td><td>-1,6</td><td>-20%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>-1,8</td><td>-20%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 2,6</td><td>+ 37%</td><td>-1,9</td><td>-22%</td><td>+0,3</td><td>+ 3%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Ravioli</td><td>+1,2*</td><td>+ 20%</td><td></td><td></td><td></td><td>-1,2 (NS)</td><td>-15%</td><td>+ 2,0***</td><td>+ 32%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+ 5%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Saucisses - féculents</td><td>-1,1 (NS)</td><td>-11%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 2,1</td><td>+ 23%</td><td>-0,9 (NS)</td><td>-9%</td><td>-0,6</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Viandes - féculents</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+ 3%</td><td>MN</td><td>+0,8*</td><td>+ 14%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>+ 0,4 (NS)</td><td>+ 6%</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Viandes - légumes</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 0,7 (NS)</td><td>+ 12%</td><td>-1 (NS)</td><td>-16%</td><td>-0,3</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="4">Produits<br>exotiques</td><td>ZH</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>-1,0 (NS)</td><td>-10%</td><td>MDD</td><td>-2,0*</td><td>-20%</td><td>+ 0,3 (NS)</td><td>+ 4%</td><td>-2,1**</td><td>-21%</td><td>0,0 (NS)</td><td>+ 0%</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Produits exotiques frits</td><td>-1,0 (NS)</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-4%</td><td>-2,3*</td><td>-16%</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>+1,3</td><td>+ 47%</td><td></td><td></td><td></td><td>-1,1</td><td>-27%</td><td>+ 1,6</td><td>+ 60%</td><td>+0,3</td><td>+ 12%</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Riz à la cantonaise</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 1,1</td><td>+ 25%</td><td>0,0</td><td>0%</td><td>-0,4</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Hors catégorie</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>-5,0</td><td>-33%</td><td></td><td></td><td></td><td>+ 5</td><td>+ 48%</td><td>-5,0</td><td>-33%</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

« - » : familles sans références appariées

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Case bleue : différence significative entre les sous-groupes

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

<footnote n="23">²³ Pour les segments de marché, seuls les résultats significatifs sont présentés dans ce tableau</footnote>
En comparant l'ensemble de l'offre 2009 à l'offre 2016, on observe que 8 familles, parmi les 28 testées, présentent une évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses :

- 6 familles évoluent dans le sens d'une augmentation de leur teneur moyenne en **matières grasses** (allant de +0,6 g/100g à +5,7 g/100g, selon les familles);

- 2 familles évoluent dans le sens d'une diminution de leur teneur moyenne en **matières grasses** (allant de -1,3 g/100g à -2,4 g/100g, selon les familles).

Les paragraphes suivants présentent les évolutions observées uniquement pour les familles présentant une évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, entre 2009 et 2016, à l'échelle de la famille entière. Ces résultats sont présentés par catégorie de produits.

### Catégorie Féculents ou légumes

Parmi les 4 familles de cette catégorie, 2 familles sont testées et seule la famille des **Pâtes fraîches nature présente une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses (+0,6 g/100g entre 2009 et 2016)**, portée essentiellement par les **marques de distributeurs (seul segment testé)**. Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une **modification de l'offre** : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en matières grasses plus élevées (+0,7 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009). On peut notamment remarquer l'apparition en 2016 de pâtes alsaciennes, qui contiennent des matières grasses ajoutées, contrairement aux autres pâtes de cette famille qui se composent classiquement de semoule de blé dur, d'œufs et d'eau. De plus, ces pâtes alsaciennes contiennent une proportion d'œuf plus élevée que les pâtes fraîches classiques (28% vs 12% en 2016).

### Catégorie Viandes, poissons ou quenelles à accompagner

Parmi les 6 familles de cette catégorie, 2 familles sont testées et présentent des significativités à l'échelle de la famille entière. On observe que :

- la teneur moyenne en **matières grasses de la famille des Poissons ou crustacés cuisinés augmente significativement** (+5,7 g/100g en moyenne entre 2009 et 2016). Pour cette famille, aucun produit n'a été retrouvé les deux années d'étude. Ainsi, sur la base des produits collectés par l'Oqali, l'augmentation de la teneur moyenne en matières grasses s'explique par le **renouvellement total de l'offre** :

- les produits collectés en 2009 présentaient des teneurs en matières grasses plus faibles et n'ont pas été retrouvés en 2016;

- les produits collectés en 2016 ont des teneurs en matières grasses plus élevées et n'avaient pas été prélevés en 2009;

- la teneur moyenne en **matières grasses de la famille des Poissons panés diminue significativement** (-1,3 g/100g en moyenne entre 2009 et 2016). Cette diminution peut en partie s'expliquer par une **modification de l'offre** : les produits nouveaux ou non captés en 2009 présentent des teneurs en matières grasses plus faibles (-1,3 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009).
## ➤ Catégorie Plats complets

Parmi les 23 familles de cette catégorie, 21 familles ont pu faire l'objet d'un test statistique et présentent des significativités. On observe que :

- la teneur moyenne en matières grasses de la famille des Crustacés - féculents augmente significativement (+1,5 g/100g en moyenne entre 2009 et 2016), portée essentiellement par les marques nationales (pour lesquels l'augmentation est significative) et dans une moindre mesure par les marques de distributeurs. Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en matières grasses plus élevées (+2,1 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009);

- la teneur moyenne en matières grasses de la famille des Pâtes fraîches farcies augmente significativement (+1,9 g/100g en moyenne entre 2009 et 2016), portée par l'ensemble des segments de marché et en particulier par les marques nationales et les marques de distributeurs pour lesquels l'augmentation est significative. Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en matières grasses plus élevées (+2,8 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009) et les produits retirés ou non captés en 2016 présentent des teneurs en matières grasses plus faibles (-2,3 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2016);

- la teneur moyenne en matières grasses de la famille des Poissons - féculents augmente significativement (+1,2 g/100g en moyenne entre 2009 et 2016). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en matières grasses plus élevées (+1,4 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009) et les produits retirés ou non captés en 2016 présentent des teneurs en matières grasses plus faibles (-1,3 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2016);

- la teneur moyenne en matières grasses de la famille des Ravioli augmente significativement (+1,2 g/100g en moyenne entre 2009 et 2016). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en matières grasses plus élevées (+2,0 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009);

- la famille des Hachis Parmentier présente une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses (-2,4 g/100g entre 2009 et 2016), portée essentiellement par les marques de distributeurs (seul segment testé). Cette diminution peut s'expliquer en partie par une modification de l'offre : les produits retirés du marché ou non captés en 2016 ont des teneurs en matières grasses plus élevées (+1,8 g/100g par rapport à l'offre 2016).

## ➤ Catégorie Produits exotiques

Parmi les 4 familles de cette catégorie, 3 familles ont été testées et aucune ne présente d'évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses à l'échelle de la famille entière.

## ➤ Produits Hors catégorie

La famille des Autres plats cuisinés frais n'a pas fait l'objet de test statistique.
Ainsi, les évolutions significatives pour ce nutriment sont essentiellement dues à une modification de l'offre entre 2009 et 2016.

## 5.4 Evolution des teneurs en acides gras saturés (AGS)

### 5.4.1 Evolution des teneurs en AGS des échantillons Oqali 2009 et 2016

#### 5.4.1.1 Evolution des teneurs en AGS par famille

La Figure 26 présente les distributions des teneurs en AGS en 2009 et 2016 par famille.

Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (1/3)

<figure><img src="image_49.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Féculents cuisinés</td><td>3</td><td>7</td><td>H</td><td>Quenelles</td><td>4</td><td>29</td></tr><tr><td>B</td><td>Gnocchis</td><td>6</td><td>35</td><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>2</td><td>83</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>5</td><td>J</td><td>Viandes panées</td><td>2</td><td>60</td></tr><tr><td>D</td><td>Pâtes fraîches nature</td><td>19</td><td>53</td><td>K</td><td>Autres gratins</td><td>16</td><td>17</td></tr><tr><td>E</td><td>Cordons bleus</td><td>8</td><td>87</td><td>L</td><td>Blanquettes</td><td>11</td><td>10</td></tr><tr><td>F</td><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>4</td><td>19</td><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>8</td><td>20</td></tr><tr><td>G</td><td>Poissons panés</td><td>3</td><td>34</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (2/3)

<figure><img src="image_50.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>N</td><td>Couscous</td><td>24</td><td>18</td><td>U</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>11</td><td>10</td></tr><tr><td>O</td><td>Crustacés - féculents</td><td>30</td><td>25</td><td>V</td><td>Paëllas</td><td>14</td><td>16</td></tr><tr><td>P</td><td>Gratins de pâtes</td><td>14</td><td>16</td><td>W</td><td>Parmentier</td><td>28</td><td>32</td></tr><tr><td>Q</td><td>Gratins de pommes de terre</td><td>15</td><td>31</td><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>15</td><td>25</td></tr><tr><td>R</td><td>Hachis Parmentier</td><td>23</td><td>18</td><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>14</td><td>26</td></tr><tr><td>S</td><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>20</td><td>26</td><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>30</td><td>93</td></tr><tr><td>T</td><td>Lasagnes au saumon</td><td>5</td><td>5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (3/3)

<figure><img src="image_51.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>10</td><td>40</td><td>ZG</td><td>Viandes - légumes</td><td>21</td><td>19</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>46</td><td>51</td><td>ZH</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>28</td><td>57</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>6</td><td>7</td><td>ZI</td><td>Produits exotiques frits</td><td>34</td><td>53</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Ravioli</td><td>27</td><td>58</td><td>ZJ</td><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>8</td><td>15</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Saucisses - féculents</td><td>15</td><td>27</td><td>ZK</td><td>Riz à la cantonaise</td><td>9</td><td>14</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Viandes - féculents</td><td>114</td><td>225</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>6</td><td>42</td></tr></tbody></table>

n : effectif

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 26 : Distribution des teneurs en AGS par famille en 2009 et 2016</caption>

Le Tableau 25 et le Tableau 26 récapitulent, pour chaque famille, les statistiques descriptives et les pourcentages d'évolution des teneurs moyennes en AGS entre 2009 et 2016.
<table><caption>Tableau 25 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. Moy.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Féculents<br>ou<br>légumes</td><td>A Féculents cuisinés</td><td>3</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>0,6</td><td>7</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>4,7</td><td>1,6</td><td>+0,3</td><td>30%</td></tr><tr><td>B Gnocchis</td><td>6</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>35</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>+0,0</td><td>5%</td></tr><tr><td>C Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>4,1</td><td>1,1</td><td>5</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>3,6</td><td>0,9</td><td>+0,8</td><td>56%</td></tr><tr><td>D Pâtes fraîches nature</td><td>19</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>53</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>+0,1**</td><td>28%</td></tr><tr><td rowspan="7">Viandes,<br>poissons ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>E Cordons bleus</td><td>8</td><td>2,0</td><td>2,9</td><td>3,1</td><td>3,0</td><td>3,3</td><td>3,7</td><td>0,5</td><td>87</td><td>1,0</td><td>2,1</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,6</td><td>6,1</td><td>1,1</td><td>-0,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td>F Poissons ou crustacés<br>cuisinés</td><td>4</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>3,0</td><td>2,9</td><td>4,1</td><td>4,1</td><td>1,5</td><td>19</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>2,6</td><td>3,5</td><td>6,5</td><td>1,6</td><td>-0,3</td><td>-9%</td></tr><tr><td>G Poissons panés</td><td>3</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>0,1</td><td>34</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,1</td><td>5,8</td><td>1,0</td><td>+0,0</td><td>3%</td></tr><tr><td>H Quenelles</td><td>4</td><td>8,0</td><td>8,3</td><td>8,4</td><td>8,5</td><td>8,6</td><td>9,1</td><td>0,5</td><td>29</td><td>1,5</td><td>2,3</td><td>5,9</td><td>5,1</td><td>7,3</td><td>11,5</td><td>3,3</td><td>-3,3</td><td>-39%</td></tr><tr><td>I Viandes cuisinées</td><td>2</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>3,2</td><td>3,2</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>1,1</td><td>83</td><td>0,9</td><td>3,0</td><td>3,4</td><td>3,6</td><td>3,8</td><td>9,9</td><td>1,4</td><td>+0,3</td><td>10%</td></tr><tr><td>J Viandes panées</td><td>2</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>1,1</td><td>60</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,2</td><td>2,7</td><td>5,7</td><td>1,0</td><td>+0,8</td><td>62%</td></tr><tr><td>K Autres gratins</td><td>16</td><td>1,2</td><td>2,8</td><td>3,7</td><td>3,9</td><td>4,3</td><td>8,9</td><td>2,1</td><td>17</td><td>1,3</td><td>2,3</td><td>3,7</td><td>4,3</td><td>4,5</td><td>10,0</td><td>2,5</td><td>+0,3 (NS)</td><td>8%</td></tr><tr><td>L Blanquettes</td><td>11</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>4,3</td><td>1,0</td><td>10</td><td>1,2</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,6</td><td>2,7</td><td>5,8</td><td>1,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>7%</td></tr><tr><td>M Choucroutes</td><td>8</td><td>1,5</td><td>3,2</td><td>3,9</td><td>3,6</td><td>4,2</td><td>4,6</td><td>1,0</td><td>20</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>3,7</td><td>3,7</td><td>4,1</td><td>4,8</td><td>0,6</td><td>+0,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>N Couscous</td><td>24</td><td>0,2</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>4,1</td><td>0,9</td><td>18</td><td>0,3</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-19%</td></tr><tr><td>O Crustacés - féculents</td><td>30</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,4</td><td>2,3</td><td>5,8</td><td>1,3</td><td>25</td><td>0,2</td><td>1,1</td><td>2,5</td><td>2,6</td><td>3,7</td><td>6,0</td><td>1,7</td><td>+1,2**</td><td>83%</td></tr><tr><td>P Gratins de pâtes</td><td>14</td><td>1,6</td><td>2,8</td><td>3,7</td><td>4,2</td><td>4,7</td><td>10,4</td><td>2,4</td><td>16</td><td>1,2</td><td>3,5</td><td>4,8</td><td>4,9</td><td>6,6</td><td>8,1</td><td>2,0</td><td>+0,6 (NS)</td><td>15%</td></tr><tr><td>Q Gratins de pommes de<br>terre</td><td>15</td><td>0,0</td><td>3,4</td><td>4,4</td><td>4,0</td><td>4,9</td><td>7,6</td><td>1,7</td><td>31</td><td>1,0</td><td>2,7</td><td>3,5</td><td>4,1</td><td>6,0</td><td>6,8</td><td>1,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="5">Plats complets</td><td>R Hachis Parmentier</td><td>23</td><td>1,6</td><td>4,8</td><td>5,4</td><td>5,6</td><td>6,7</td><td>8,1</td><td>1,7</td><td>18</td><td>1,8</td><td>3,0</td><td>3,7</td><td>3,9</td><td>4,4</td><td>7,6</td><td>1,5</td><td>-1,7**</td><td>-30%</td></tr><tr><td>S Lasagnes à la bolognaise</td><td>20</td><td>1,0</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>2,9</td><td>3,3</td><td>4,3</td><td>0,8</td><td>26</td><td>1,6</td><td>2,4</td><td>3,0</td><td>2,9</td><td>3,5</td><td>4,3</td><td>0,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>T Lasagnes au saumon</td><td>5</td><td>1,6</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>0,5</td><td>5</td><td>2,0</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,2</td><td>3,4</td><td>4,8</td><td>1,0</td><td>+0,9</td><td>36%</td></tr><tr><td>U Légumes farcis - riz</td><td>11</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>2,1</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>10</td><td>0,4</td><td>1,6</td><td>2,2</td><td>1,9</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>+0,1 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>V Paëllas</td><td>14</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>16</td><td>0,7</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,3</td><td>0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 26 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. Moy.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="7">Plats complets</td><td>W</td><td>Parmentier</td><td>28</td><td>0,4</td><td>2,1</td><td>5,0</td><td>4,2</td><td>5,9</td><td>9,0</td><td>2,3</td><td>32</td><td>0,6</td><td>2,8</td><td>3,7</td><td>3,7</td><td>4,7</td><td>8,3</td><td>1,8</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-12%</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>15</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>25</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>4,4</td><td>0,8</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>14</td><td>2,5</td><td>3,4</td><td>4,1</td><td>4,8</td><td>6,5</td><td>7,7</td><td>1,8</td><td>26</td><td>2,9</td><td>4,1</td><td>4,8</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>6,9</td><td>1,2</td><td>+0,3 (NS)</td><td>6%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>30</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>3,2</td><td>8,2</td><td>1,9</td><td>93</td><td>0,8</td><td>2,0</td><td>3,4</td><td>3,9</td><td>5,1</td><td>10,2</td><td>2,3</td><td>+1,0 *</td><td>34%</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>10</td><td>1,6</td><td>2,7</td><td>5,0</td><td>4,8</td><td>5,5</td><td>9,1</td><td>2,6</td><td>40</td><td>0,6</td><td>2,5</td><td>3,8</td><td>3,7</td><td>4,5</td><td>9,4</td><td>1,8</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-24%</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>46</td><td>0,3</td><td>0,9</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>3,2</td><td>5,2</td><td>1,4</td><td>51</td><td>0,3</td><td>1,5</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>3,6</td><td>6,1</td><td>1,4</td><td>+0,6 *</td><td>30%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>6</td><td>0,9</td><td>3,5</td><td>4,3</td><td>4,0</td><td>4,5</td><td>6,7</td><td>1,9</td><td>7</td><td>1,8</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,3</td><td>6,6</td><td>1,4</td><td>+0,0</td><td>1%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Ravioli</td><td>27</td><td>1,1</td><td>2,3</td><td>3,0</td><td>3,1</td><td>4,0</td><td>6,1</td><td>1,1</td><td>58</td><td>0,6</td><td>2,3</td><td>3,3</td><td>3,5</td><td>4,4</td><td>7,1</td><td>1,8</td><td>+0,4 (NS)</td><td>13%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Saucisses - féculents</td><td>15</td><td>1,1</td><td>2,7</td><td>5,2</td><td>4,7</td><td>6,9</td><td>8,8</td><td>2,5</td><td>27</td><td>1,1</td><td>2,5</td><td>3,1</td><td>3,6</td><td>4,3</td><td>7,6</td><td>1,7</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-24%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Viandes - féculents</td><td>114</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>1,7</td><td>2,2</td><td>2,9</td><td>7,0</td><td>1,6</td><td>225</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>3,2</td><td>7,7</td><td>1,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>4%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Viandes - légumes</td><td>21</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>2,4</td><td>3,8</td><td>6,9</td><td>2,0</td><td>19</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>3,4</td><td>5,9</td><td>1,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="3">Produits exotiques</td><td>ZH</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>28</td><td>0,5</td><td>1,3</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>3,3</td><td>5,5</td><td>1,4</td><td>57</td><td>0,4</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>3,2</td><td>3,8</td><td>1,1</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-18%</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Produits exotiques frits</td><td>34</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,9</td><td>2,3</td><td>3,0</td><td>11,7</td><td>2,0</td><td>53</td><td>0,5</td><td>1,4</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>5,2</td><td>1,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>8</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>15</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,8</td><td>2,8</td><td>0,8</td><td>+0,4</td><td>58%</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Riz à la cantonaise</td><td>9</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>14</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Hors catégorie</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>6</td><td>0,7</td><td>3,5</td><td>5,1</td><td>10,5</td><td>20,0</td><td>24,5</td><td>11,0</td><td>42</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>2,2</td><td>2,1</td><td>12,5</td><td>2,3</td><td>-8,4</td><td>-79%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
La distribution des teneurs en AGS est comprise entre 0,0 et 24,5 g/100g pour les références collectées en 2009 et entre 0,0 et 12,5 g/100g pour celles collectées en 2016 (Figure 26 ; Tableau 25 et Tableau 26).

Sur le secteur, les variations des teneurs moyennes en AGS des familles sont comprises entre -8,4 g/100g pour la famille des Autres plats cuisinés frais (ZL), et +1,2 g/100g pour la famille des Crustacés – féculents (O) (si l'on tient compte des familles ayant un effectif inférieur à 10 pour au moins une des deux années d'étude).

Au sein de la **catégorie des Féculents ou légumes**, regroupant 4 familles (A, B, C, D) seule la famille des **Pâtes fraîches nature (D)** a pu être testée. Elle montre une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS (+0,1 g/100g, soit +28%).

Au sein de la **catégorie des Plats complets**, regroupant 23 familles (K, M, N, O, P, Q, R, S, T, U, V, W, X, Y, Z, ZA, ZB, ZC, ZD, ZE, ZF, ZG) dont 20 testées, une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS est mise en évidence pour 3 familles :

- les **Crustacés** – féculents (O) : +1,2 g/100g, soit +83%. Cette évolution s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en AGS plus élevées, se traduisant par une augmentation de la valeur de la médiane et du 3ème quartile (respectivement +1,7 et +1,5 g/100g);

- les **Pâtes fraîches farcies (Z)** : +1,0 g/100g, soit +34%. Cette évolution s'accompagne d'un déplacement et d'un étirement de la distribution vers des teneurs en AGS plus élevées, se traduisant par une augmentation de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement +0,4, +1,1 et +1,9 g/100g). Cette augmentation significative est toutefois à nuancer du fait que la proportion de références avec une teneur en AGS renseignée a augmenté de manière non négligeable entre les deux années d'étude pour cette famille (63% en 2009 vs. 100% en 2016) (Tableau 10);

- les **Poissons** – féculents (ZB) : +0,6 g/100g, soit +30%.

En revanche, on observe aussi une diminution significative de la teneur moyenne en AGS de la famille des **Hachis Parmentier (R)** : -1,7 g/100g, soit -30%. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en AGS plus basses, se traduisant par une diminution de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement -1,8, -1,7 et -2,3 g/100g). La diminution observée pour cette famille peut en partie s'expliquer par **une modification de la nature des matières grasses utilisées, notamment avec une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme en 2016**. En effet, parmi les références pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée (soit 20 références en 2009 vs. 18 références en 2016), l'analyse des matières grasses mentionnées dans les listes d'ingrédients montre que 30% des produits de 2009 présentent de l'huile de palme contre 0% en 2016. Le détail de la répartition des différents types de matières grasses au sein de cette famille est présenté dans l'Annexe 12.

A noter qu'aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'a été mise en évidence entre 2009 et 2016 au sein de la catégorie des Produits exotiques (regroupant 4 familles dont 2 testées). Par ailleurs, aucun test statistique n'a pu être effectué au sein de la catégorie des Viandes, poissons ou quenelles à accompagner (6 familles) et pour la famille des Autres plats cuisinés frais.
### 5.4.1.2 Evolution des teneurs en AGS par famille et par segment de marché

L'étude de l'évolution de la composition nutritionnelle par famille et segment de marché permet d'observer si les évolutions mises en évidence à l'échelle des familles entières sont portées ou non par l'ensemble des segments.

L'Annexe 13 présente, pour chaque couple famille - segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en AGS ainsi que le delta des moyennes et les pourcentages d'évolution de ces teneurs entre les deux années d'étude.

Parmi les marques nationales, 4 familles ont pu être testées et 15 parmi les marques de distributeurs. Le hard discount et les marques de distributeurs entrée de gamme n'ont pas pu faire l'objet de test statistique. Parmi ces 19 couples famille - segment de marché testés, des évolutions significatives ont été mises en évidence pour 5 couples :

- les références à marques de distributeurs de la famille des Pâtes fraiches nature ;

- les références à marques nationales de la famille des Crustacés – féculents ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Hachis Parmentier ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Pâtes fraiches farcies ;

- les références à marques nationales de la famille des Viandes – féculents.

Les Figure 27 à Figure 30 et les Tableau 27 à Tableau 30 présentent les distributions et les statistiques descriptives des teneurs en AGS en 2009 et 2016, par segment de marché, pour les familles où des évolutions significatives sont mises en évidence à l'échelle de la famille entière et pour au moins un segment de marché.

L'Annexe 14 détaille les résultats pour les familles présentant une évolution significative uniquement à l'échelle du segment de marché (ici la famille de Viandes – féculents).
## Pâtes fraîches nature

### Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Pâtes fraîches nature

<figure><img src="image_52.png" /><figcaption>Figure 27 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches nature en 2009 et 2016</figcaption></figure>

<table><caption>Tableau 27 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Pâtes fraîches nature par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>+0,0</td><td>17</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td></td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>+0,0</td><td>4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2016</td><td>4</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>4%</td><td>37</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>+0,2**</td><td>38%</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>4%</td><td>7</td><td>0,5</td><td>0,0</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Pâtes fraîches nature**, on observe une augmentation de la teneur moyenne en AGS pour les marques de distributeurs. La teneur moyenne en AGS est stable pour les marques nationales et les marques de distributeurs entrée de gamme (cette stabilité étant à nuancer du fait qu'une seule référence à marque nationale et une seule référence à marque de distributeur entrée de gamme ont été collectées en 2009). Il n'y avait pas de pâtes fraîches nature issues du hard discount en 2009 dans l'échantillon Oqali.

L'augmentation est significative pour les marques de distributeurs (seul segment testé) : +0,2 g/100g entre 2009 et 2016, soit +38% (Figure 27).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 25) est portée par les marques de distributeurs (qui constituent le segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali).
## Crustacés - féculents

### Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Crustacés - féculents

<figure><img src="image_53.png" /></figure>

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 28 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Crustacés - féculents en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 28 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Crustacés - féculents par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>17</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td></td><td>12</td><td>1,6</td><td>1,3</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2016</td><td>13</td><td>2,9</td><td>1,8</td><td>+1,6*</td><td>11%</td><td>12</td><td>2,2</td><td>1,6</td><td>+0,7 (NS)</td><td>41%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Crustacés - féculents**, on observe une augmentation de la teneur moyenne en AGS pour les marques nationales et les marques de distributeurs. Les produits à marques de distributeurs entrée de gamme et issus du hard discount sont peu représentés dans les échantillons Oqali : une seule référence de Crustacés - féculents a été collectée en hard discount en 2009 (Figure 28).

Parmi les 2 segments testés (marques nationales et marques de distributeurs), l'augmentation est significative pour les marques nationales : +1,6 g/100g, soit +117%.

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 25) est essentiellement portée par les marques nationales et dans une moindre mesure par les marques de distributeurs (qui constituent les segments de marché majoritaires de cette famille dans les échantillons Oqali).
Hachis Parmentier

Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Hachis Parmentier

<figure><img src="image_54.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 29 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Hachis Parmentier en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 29 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Hachis Parmentier par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>6</td><td>5,9</td><td>1,5</td><td></td><td>13</td><td>6,1</td><td>1,4</td><td></td><td>1</td><td>5,0</td><td>-</td><td></td><td>3</td><td>2,7</td><td>0,9</td><td></td></tr><tr><td>2016</td><td>4</td><td>4,0</td><td>2,5</td><td>-1,9</td><td>-33%</td><td>13</td><td>4,0</td><td>1,2</td><td>-2,2***</td><td>-35%</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,8</td><td>-</td><td>+0,1</td><td>5%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Hachis Parmentier**, on observe une diminution de la teneur moyenne en AGS pour les marques nationales et les marques de distributeurs et une augmentation de la teneur moyenne en AGS pour le hard discount (cette augmentation étant à nuancer du fait qu'une seule référence a été collectée en hard discount en 2016). Concernant les marques distributeurs entrée de gamme, un seul produit a pu être collecté en 2009.

La diminution est significative pour les marques de distributeurs (seul segment testé) : -2,2 g/100g, soit -35% (Figure 29).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 25) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (qui constituent le segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali).
## Pâtes fraîches farcies

### Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Pâtes fraîches farcies

<figure><img src="image_55.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 30 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches farcies en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 30 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Pâtes fraîches farcies par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs<br>entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>3,2</td><td>1,9</td><td></td><td>2</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td></td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td></td></tr><tr><td>2016</td><td>26</td><td>3,7</td><td>2,1</td><td>-</td><td>54</td><td>4,3</td><td>2,3</td><td>+1,1*</td><td>35%</td><td>3,1</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>+0,0</td><td>3%</td><td>10</td><td>3,2</td><td>2,5</td><td>+2,0</td><td>163%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Pour la famille des **Pâtes fraîches farcies**, on observe une augmentation de la teneur moyenne en AGS pour les marques de distributeurs et le hard discount, ce résultat étant à considérer avec précaution concernant le hard discount du fait du faible effectif en 2009. Il n'y avait pas de pâtes fraîches farcies à marques nationales dans l'échantillon Oqali en 2009. La teneur moyenne en AGS est stable entre 2009 et 2016 pour les marques de distributeurs entrée de gamme.

L'augmentation est significative pour les marques de distributeurs (seul segment testé) : +1,1 g/100g, soit +35% (Figure 30).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 26) est essentiellement portée par les marques distributeurs (qui constituent le segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali). Ces résultats sont toutefois à considérer avec précaution car la proportion de références avec une teneur en AGS renseignée a augmenté de manière non négligeable entre 2009 et 2016 pour cette famille.
### 5.4.1.3 Evolution des AGS par famille et par sous-groupe

L'étude de la composition nutritionnelle par famille et sous-groupe permet de déterminer si celle-ci diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Le Tableau 31 et le Tableau 32 récapitulent les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe<fnref n="24" />.

<footnote n="24">²⁴ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2009 et 2016. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2009 et en 2016 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés en 2009 et en 2016. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2016.</footnote>
<table><caption>Tableau 31 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2016</th><th colspan="3">Produits<br>retirés ou<br>non captés<br>en 2016</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009 et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux ou<br>non captés<br>en 2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A Féculents cuisinés</td><td>3</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>7</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>3</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,5</td><td>1,6</td></tr><tr><td>B Gnocchis</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>35</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>5</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>27</td><td>0,3</td><td>0,3</td></tr><tr><td>C Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>1,4</td><td>1,1</td><td>5</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>11</td><td>1,4</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>2,1</td><td>0,9</td></tr><tr><td>D Pâtes fraîches nature</td><td>19</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>53</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>8</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>10</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>40</td><td>0,7</td><td>0,3</td></tr><tr><td>E Cordons bleus</td><td>8</td><td>3,0</td><td>0,5</td><td>87</td><td>3,0</td><td>1,1</td><td>5</td><td>3,0</td><td>0,2</td><td>3</td><td>3,0</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>3,6</td><td>1,2</td><td>83</td><td>2,9</td><td>1,1</td></tr><tr><td>F Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>4</td><td>2,9</td><td>1,5</td><td>19</td><td>2,6</td><td>1,6</td><td>4</td><td>2,9</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>19</td><td>2,6</td><td>1,6</td></tr><tr><td>G Poissons panés</td><td>3</td><td>1,2</td><td>0,1</td><td>34</td><td>1,3</td><td>1,0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,2</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,1</td><td>31</td><td>1,3</td><td>1,0</td></tr><tr><td>H Quenelles</td><td>4</td><td>8,5</td><td>0,5</td><td>29</td><td>5,1</td><td>3,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>8,5</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>6,3</td><td>3,1</td><td>24</td><td>4,9</td><td>3,3</td></tr><tr><td>I Viandes cuisinées</td><td>2</td><td>3,2</td><td>1,1</td><td>83</td><td>3,6</td><td>1,4</td><td>1</td><td>2,5</td><td>-</td><td>1</td><td>4,0</td><td>-</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>4</td><td>1,9</td><td>1,0</td><td>78</td><td>3,7</td><td>1,3</td></tr><tr><td>J Viandes panées</td><td>2</td><td>1,4</td><td>1,1</td><td>60</td><td>2,2</td><td>1,0</td><td>2</td><td>1,4</td><td>1,1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,4</td><td>-</td><td>59</td><td>2,2</td><td>1,0</td></tr><tr><td>K Autres gratins</td><td>16</td><td>3,9</td><td>2,1</td><td>17</td><td>4,3</td><td>2,5</td><td>9</td><td>3,7</td><td>2,1</td><td>7</td><td>4,2</td><td>2,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>5,0</td><td>2,9</td><td>10</td><td>3,7</td><td>2,2</td></tr><tr><td>L Blanquettes</td><td>11</td><td>2,4</td><td>1,0</td><td>10</td><td>2,6</td><td>1,3</td><td>5</td><td>2,9</td><td>1,0</td><td>6</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>3,0</td><td>1,6</td><td>4</td><td>2,1</td><td>0,3</td></tr><tr><td>M Choucroutes</td><td>8</td><td>3,6</td><td>1,0</td><td>20</td><td>3,7</td><td>0,6</td><td>5</td><td>3,4</td><td>1,2</td><td>3</td><td>4,0</td><td>0,7</td><td>2</td><td>4,1</td><td>0,4</td><td>7</td><td>3,9</td><td>0,6</td><td>11</td><td>3,5</td><td>0,6</td></tr><tr><td>N Couscous</td><td>24</td><td>1,8</td><td>0,9</td><td>18</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>19</td><td>1,8</td><td>0,9</td><td>5</td><td>1,6</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,4</td><td>0,9</td><td>12</td><td>1,5</td><td>0,6</td></tr><tr><td>O Crustacés - féculents</td><td>30</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>25</td><td>2,6</td><td>1,7</td><td>20</td><td>1,4</td><td>1,0</td><td>10</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>2,1</td><td>1,7</td><td>15</td><td>2,9</td><td>1,7</td></tr><tr><td>P Gratins de pâtes</td><td>14</td><td>4,2</td><td>2,4</td><td>16</td><td>4,9</td><td>2,0</td><td>11</td><td>4,6</td><td>2,6</td><td>3</td><td>3,0</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>3,4</td><td>1,9</td><td>13</td><td>5,2</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Q Gratins de pommes de terre</td><td>15</td><td>4,0</td><td>1,7</td><td>31</td><td>4,1</td><td>1,8</td><td>8</td><td>3,7</td><td>1,8</td><td>7</td><td>4,4</td><td>1,7</td><td>2</td><td>6,0</td><td>0,0</td><td>9</td><td>4,3</td><td>1,7</td><td>20</td><td>3,7</td><td>1,8</td></tr><tr><td>R Hachis Parmentier</td><td>23</td><td>5,6</td><td>1,7</td><td>18</td><td>3,9</td><td>1,5</td><td>13</td><td>5,1</td><td>1,9</td><td>10</td><td>6,2</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>8</td><td>3,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td>S Lasagnes à la bolognaise</td><td>20</td><td>2,9</td><td>0,8</td><td>26</td><td>2,9</td><td>0,8</td><td>4</td><td>2,9</td><td>1,0</td><td>15</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>3</td><td>3,2</td><td>1,0</td><td>15</td><td>3,2</td><td>0,7</td><td>8</td><td>2,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>T Lasagnes au saumon</td><td>5</td><td>2,4</td><td>0,5</td><td>5</td><td>3,2</td><td>1,0</td><td>3</td><td>2,6</td><td>0,3</td><td>2</td><td>2,1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3,2</td><td>0,3</td><td>3</td><td>3,3</td><td>1,4</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe n'ayant pas fait l'objet de test statistique

Case en bleu : différence significative entre les 2 sous-groupes testés
<table><caption>Tableau 32 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2016</th><th colspan="3">Produits retirés<br>ou non captés en<br>2016</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009 et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux<br>ou non captés en<br>2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>U Légumes farcis - riz</td><td>11</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>10</td><td>1,9</td><td>0,7</td><td>8</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>3</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,9</td><td>0,9</td><td>5</td><td>1,9</td><td>0,5</td></tr><tr><td>V Paëllas</td><td>14</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>16</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>7</td><td>1,8</td><td>0,7</td><td>7</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,8</td><td>0,3</td><td>9</td><td>1,6</td><td>0,5</td></tr><tr><td>W Parmentier</td><td>28</td><td>4,2</td><td>2,3</td><td>32</td><td>3,7</td><td>1,8</td><td>15</td><td>4,2</td><td>2,5</td><td>13</td><td>4,2</td><td>2,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>3,6</td><td>1,8</td><td>19</td><td>3,8</td><td>1,8</td></tr><tr><td>X Pâtes à la bolognaise</td><td>15</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>25</td><td>1,7</td><td>0,8</td><td>11</td><td>1,9</td><td>0,6</td><td>4</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>20</td><td>1,8</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Y Pâtes à la carbonara</td><td>14</td><td>4,8</td><td>1,8</td><td>26</td><td>5,0</td><td>1,2</td><td>8</td><td>4,7</td><td>1,9</td><td>6</td><td>4,9</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>5,1</td><td>1,4</td><td>18</td><td>5,0</td><td>1,1</td></tr><tr><td>Z Pâtes fraîches farcies</td><td>30</td><td>2,9</td><td>1,9</td><td>93</td><td>3,9</td><td>2,3</td><td>10</td><td>2,6</td><td>1,4</td><td>20</td><td>3,1</td><td>2,1</td><td>2</td><td>4,1</td><td>4,2</td><td>32</td><td>3,2</td><td>1,9</td><td>59</td><td>4,3</td><td>2,4</td></tr><tr><td>ZA Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>10</td><td>4,8</td><td>2,6</td><td>40</td><td>3,7</td><td>1,8</td><td>6</td><td>4,6</td><td>2,5</td><td>4</td><td>5,2</td><td>3,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>3,9</td><td>3,3</td><td>35</td><td>3,6</td><td>1,6</td></tr><tr><td>ZB Poissons - féculents</td><td>46</td><td>2,0</td><td>1,4</td><td>51</td><td>2,6</td><td>1,4</td><td>35</td><td>1,9</td><td>1,4</td><td>11</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>2,0</td><td>1,0</td><td>38</td><td>2,9</td><td>1,5</td></tr><tr><td>ZC Poissons ou crustacés - légumes</td><td>6</td><td>4,0</td><td>1,9</td><td>7</td><td>4,0</td><td>1,4</td><td>4</td><td>3,8</td><td>2,4</td><td>2</td><td>4,5</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,2</td><td>0,3</td><td>5</td><td>4,0</td><td>1,7</td></tr><tr><td>ZD Ravioli</td><td>27</td><td>3,1</td><td>1,1</td><td>58</td><td>3,5</td><td>1,8</td><td>10</td><td>2,8</td><td>1,1</td><td>17</td><td>3,3</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>3,0</td><td>1,4</td><td>32</td><td>3,9</td><td>2,0</td></tr><tr><td>ZE Saucisses - féculents</td><td>15</td><td>4,7</td><td>2,5</td><td>27</td><td>3,6</td><td>1,7</td><td>7</td><td>5,4</td><td>1,7</td><td>8</td><td>4,1</td><td>2,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>3,6</td><td>2,5</td><td>19</td><td>3,5</td><td>1,4</td></tr><tr><td>ZF Viandes - féculents</td><td>114</td><td>2,2</td><td>1,6</td><td>22<br>5</td><td>2,3</td><td>1,5</td><td>74</td><td>2,2</td><td>1,6</td><td>40</td><td>2,2</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>44</td><td>2,0</td><td>1,5</td><td>181</td><td>2,4</td><td>1,5</td></tr><tr><td>ZG Viandes - légumes</td><td>21</td><td>2,4</td><td>2,0</td><td>19</td><td>2,4</td><td>1,8</td><td>16</td><td>2,4</td><td>1,8</td><td>5</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,5</td><td>1,5</td><td>13</td><td>2,4</td><td>2,0</td></tr><tr><td>ZH Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>28</td><td>2,4</td><td>1,4</td><td>57</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>10</td><td>1,8</td><td>1,4</td><td>18</td><td>2,7</td><td>1,3</td><td>2</td><td>3,5</td><td>0,4</td><td>22</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>33</td><td>1,5</td><td>1,0</td></tr><tr><td>ZI Produits exotiques frits</td><td>34</td><td>2,3</td><td>2,0</td><td>53</td><td>2,1</td><td>1,0</td><td>15</td><td>2,2</td><td>1,4</td><td>19</td><td>2,5</td><td>2,4</td><td>1</td><td>3,1</td><td>-</td><td>21</td><td>1,8</td><td>1,0</td><td>31</td><td>2,2</td><td>1,0</td></tr><tr><td>ZJ Produits exotiques vapeurs</td><td>8</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>15</td><td>1,1</td><td>0,8</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>12</td><td>1,2</td><td>0,9</td></tr><tr><td>ZK Riz à la cantonaise</td><td>9</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>14</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>5</td><td>0,7</td><td>0,1</td></tr><tr><td>ZL Autres plats cuisinés frais</td><td>6</td><td>10,<br>5</td><td>11,0</td><td>42</td><td>2,2</td><td>2,3</td><td>6</td><td>10,5</td><td>11,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>42</td><td>2,2</td><td>2,3</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe n'ayant pas fait l'objet de test statistique

Case en bleu : différence significative entre les 2 sous-groupes testés
Des différences significatives de teneurs moyennes en AGS entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour 5 familles :

- les Pâtes fraîches nature ;

- les Crustacés – féculents ;

- les Pâtes fraîches farcies ;

- les Poissons – féculents ;

- les Nems avec Sauce Nuoc-Mam.

Les Figure 31 à Figure 34 présentent les distributions des teneurs en AGS en 2009 et 2016 par sous-groupe pour les familles présentant une différence significative de teneur moyenne en AGS entre sous-groupe pour au moins l'un des deux tests réalisés et pour lesquelles une évolution significative de la teneur moyenne en AGS a été identifiée à l'échelle de la famille entière.

L'Annexe 15 présente les résultats détaillés pour les familles présentant des teneurs moyennes en AGS significativement différentes selon les sous-groupes sans que la teneur moyenne en AGS n'ait évolué significativement à l'échelle de la famille entière (soit une seule famille pour ce secteur : celle des Nems avec sauce Nuoc Mam).
<figure><img src="image_56.png" /></figure>

Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Pâtes fraîches nature

<figure><img src="image_57.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 31 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Pâtes fraîches nature</caption>

Pour la famille des **Pâtes fraîches nature**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 0,7 g/100g et 0,5 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS visible à l'échelle de la famille entière des Pâtes fraîches nature (Tableau 25) s'explique en partie par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en AGS plus élevées. On peut notamment remarquer l'apparition en 2016 de pâtes alsaciennes, qui contiennent une proportion d'œuf plus importantes que les autres types de pâtes fraîches. En effet, parmi les références pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée (soit la totalité des références en 2016), les pâtes alsaciennes contiennent en moyenne 28% d'œufs, contre 12% pour les pâtes fraîches « classiques » (Annexe 11).
➤ Crustacés – féculents

Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Crustacés - féculents

<figure><img src="image_58.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>**Figure 32 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Crustacés – féculents**</caption>

Pour la famille des **Crustacés – féculents**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 2,9 g/100g et 1,4 g/100g). De plus, la teneur moyenne en AGS des produits retirés ou non captés en 2016 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2016 (respectivement 1,4 g/100g et 2,6 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS visible à l'échelle de la famille entière des Crustacés - féculents (Tableau 25) s'explique en partie par une modification de l'offre, ce qui se traduit par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant des teneurs en AGS plus faibles ;

- la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en AGS plus élevées.
<figure><img src="image_59.png" /></figure>

## Pâtes fraîches farcies

### Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Pâtes fraîches farcies

<figure><img src="image_60.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>**Figure 33 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Pâtes fraîches farcies**</caption>

Pour la famille des **Pâtes fraîches farcies**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 4,3 g/100g et 2,9 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS visible à l'échelle de la famille entière des Pâtes fraîches farcies (Tableau 26) s'explique en partie par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en AGS plus élevées. Ces résultats sont toutefois à considérer avec précaution car la proportion de références avec une teneur en AGS renseignée a augmenté de manière non négligeable entre 2009 et 2016 pour cette famille.
<figure><img src="image_61.png" /></figure>

Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Poissons - féculents

<figure><img src="image_62.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 34 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Poissons - féculents</caption>

Pour la famille des **Poissons - féculents**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 2,9 g/100g et 2,0 g/100g). De plus, la teneur moyenne en AGS des produits retirés ou non captés en 2016 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2016 (respectivement 1,9 g/100g et 2,6 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS visible à l'échelle de la famille entière des Poissons - féculents (Tableau 26) peut s'expliquer en partie par une modification de l'offre, ce qui se traduit par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant des teneurs en AGS plus faibles ;

- la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en AGS plus élevées.
## 5.4.2 Evolution des teneurs en AGS des références appariées

Cette partie porte sur les 281 couples de références appariées renseignées en AGS en 2009 et en 2016 dans la base de données Oqali. Elle permet de suivre l'évolution des teneurs en AGS des références retrouvées les deux années d'étude et a pour objectif d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

### 5.4.2.1 Evolution des teneurs en AGS des références appariées à l'échelle des familles

La Figure 35 présente les distributions, par famille, des teneurs en AGS des références appariées en 2009 et 2016.

Distribution des teneurs en Acides gras saturés
au sein des références appariées en 2009 et 2016 - (1/2)

<figure><img src="image_63.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>B</td><td>Gnocchis</td><td>5</td><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>3</td></tr><tr><td>D</td><td><strong>Pâtes fraîches nature</strong></td><td><strong>11</strong></td><td>N</td><td>Couscous</td><td>5</td></tr><tr><td>E</td><td>Cordons bleus</td><td>3</td><td>O</td><td><strong>Crustacés - féculents</strong></td><td><strong>10</strong></td></tr><tr><td>G</td><td>Poissons panés</td><td>3</td><td>P</td><td>Gratins de pâtes</td><td>3</td></tr><tr><td>H</td><td>Quenelles</td><td>4</td><td>Q</td><td>Gratins de pommes de terre</td><td>7</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>R</td><td><strong>Hachis Parmentier</strong></td><td><strong>10</strong></td></tr><tr><td>J</td><td>Viandes panées</td><td>0</td><td>S</td><td><strong>Lasagnes à la bolognaise</strong></td><td><strong>16</strong></td></tr><tr><td>K</td><td>Autres gratins</td><td>7</td><td>T</td><td>Lasagnes au saumon</td><td>2</td></tr><tr><td>L</td><td>Blanquettes</td><td>6</td><td>U</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>3</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Distribution des teneurs en Acides gras saturés
au sein des références appariées en 2009 et 2016 - (2/2)

<figure><img src="image_64.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>V</td><td>Paëllas</td><td>7</td><td>ZD</td><td>Ravioli</td><td>17</td></tr><tr><td>W</td><td>Parmentier</td><td>13</td><td>ZE</td><td>Saucisses - féculents</td><td>8</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>4</td><td>ZF</td><td>Viandes - féculents</td><td>40</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>6</td><td>ZG</td><td>Viandes - légumes</td><td>5</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>20</td><td>ZH</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>18</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>4</td><td>ZI</td><td>Produits exotiques frits</td><td>19</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>11</td><td>ZJ</td><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>2</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2</td><td>ZK</td><td>Riz à la cantonaise</td><td>7</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 35 : Distribution des teneurs en AGS des références appariées par famille en 2009 et 2016²⁵</caption>

Le Tableau 33 et le Tableau 34 récapitulent, pour chaque famille, les moyennes et écarts-type des teneurs en AGS des références appariées ainsi que le delta des moyennes et l'évolution en pourcentage entre 2009 et 2016.

<footnote n="25">²⁵ Les familles non représentées sur ce graphique sont celles qui ne comportent pas de références appariées avec une teneur en AGS renseignée pour les 2 années.</footnote>
<table><caption>Tableau 33 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS des échantillons constitués des références appariées entre 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Féculents cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Gnocchis</td><td>5</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,0</td><td>+0,0</td><td>4%</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>D</td><td>Pâtes fraîches nature</td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>+0,1*</td><td>13%</td></tr><tr><td>E</td><td>Cordons bleus</td><td>3</td><td>3,0</td><td>0,9</td><td>3,4</td><td>1,4</td><td>+0,4</td><td>13%</td></tr><tr><td>F</td><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>G</td><td>Poissons panés</td><td>3</td><td>1,2</td><td>0,1</td><td>1,1</td><td>0,1</td><td>-0,2</td><td>-14%</td></tr><tr><td>H</td><td>Quenelles</td><td>4</td><td>8,5</td><td>0,5</td><td>7,5</td><td>1,8</td><td>-1,0</td><td>-12%</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>J</td><td>Viandes panées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>K</td><td>Autres gratins</td><td>7</td><td>4,2</td><td>2,3</td><td>5,0</td><td>2,9</td><td>+0,8</td><td>19%</td></tr><tr><td>L</td><td>Blanquettes</td><td>6</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>3,0</td><td>1,6</td><td>+0,9</td><td>41%</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>3</td><td>4,0</td><td>0,7</td><td>4,1</td><td>0,8</td><td>+0,1</td><td>3%</td></tr><tr><td>N</td><td>Couscous</td><td>5</td><td>1,6</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>-0,5</td><td>-30%</td></tr><tr><td>O</td><td>Crustacés - féculents</td><td>10</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>1,7</td><td>+0,6 (NS)</td><td>39%</td></tr><tr><td>P</td><td>Gratins de pâtes</td><td>3</td><td>3,0</td><td>1,2</td><td>3,4</td><td>1,9</td><td>+0,4</td><td>12%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Gratins de pommes de terre</td><td>7</td><td>4,4</td><td>1,7</td><td>4,2</td><td>1,5</td><td>-0,2</td><td>-5%</td></tr><tr><td>R</td><td>Hachis Parmentier</td><td>10</td><td>6,2</td><td>1,4</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>-2,1 (NS)</td><td>-33%</td></tr><tr><td>S</td><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>16</td><td>3,0</td><td>0,8</td><td>3,3</td><td>0,8</td><td>+0,3 (NS)</td><td>10%</td></tr><tr><td>T</td><td>Lasagnes au saumon</td><td>2</td><td>2,1</td><td>0,6</td><td>3,2</td><td>0,3</td><td>+1,2</td><td>56%</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

« -> : familles sans références appariées

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 34 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS des échantillons constitués des références appariées entre 2009 et 2016 – (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de<br>couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>Teneurs<br>moyennes</th><th>Ecarts-<br>types</th><th>Teneurs<br>moyennes</th><th>Ecarts-<br>types</th></tr></thead><tbody><tr><td>U</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>3</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>-0,4</td><td>-18%</td></tr><tr><td>V</td><td>Paëllas</td><td>7</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>1,8</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>9%</td></tr><tr><td>W</td><td>Parmentier</td><td>13</td><td>4,2</td><td>2,1</td><td>3,6</td><td>1,8</td><td>-0,6*</td><td>-14%</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>4</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>-0,2</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>6</td><td>4,9</td><td>1,9</td><td>5,1</td><td>1,6</td><td>+0,2</td><td>4%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>20</td><td>3,1</td><td>2,1</td><td>3,3</td><td>2,0</td><td>+0,2 (NS)</td><td>6%</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>4</td><td>5,2</td><td>3,1</td><td>4,5</td><td>3,4</td><td>-0,6</td><td>-13%</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>11</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>2,0</td><td>1,0</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-19%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2</td><td>4,5</td><td>0,1</td><td>4,2</td><td>0,3</td><td>-0,3</td><td>-6%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Ravioli</td><td>17</td><td>3,3</td><td>1,1</td><td>3,1</td><td>1,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Saucisses - féculents</td><td>8</td><td>4,1</td><td>2,9</td><td>3,6</td><td>2,5</td><td>-0,5</td><td>-12%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Viandes - féculents</td><td>40</td><td>2,2</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>1,6</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Viandes - légumes</td><td>5</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>2,5</td><td>1,7</td><td>-0,1</td><td>-4%</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>18</td><td>2,7</td><td>1,3</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Produits exotiques frits</td><td>19</td><td>2,5</td><td>2,4</td><td>1,8</td><td>1,0</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-27%</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>22%</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Riz à la cantonaise</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-15%</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

« -> : familles sans références appariées

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Sur le sous-échantillon des références appariées, les variations des teneurs moyennes en AGS des familles sont comprises entre -2,1 g/100g pour la famille des Hachis Parmentier (R) et +1,2 g/100g pour celle des Lasagnes au saumon (T) (si l'on tient compte des familles ayant moins de 10 couples de références appariées) (Tableau 33).

Parmi les 11 familles testées, 2 familles présentent une évolution significative de leur teneur moyenne en AGS sur le sous-échantillon des références appariées entre 2009 et 2016 :

- la famille des **Pâtes fraîches nature (D)** : 0,5 g/100g en 2009 vs. 0,6 g/100g en 2016 (+13%);

- la famille des **Parmentier (W)** : 4,2 g/100g en 2009 vs. 3,6 g/100g en 2016 (-14%).

### 5.4.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en AGS des références appariées

Dans cette partie les évolutions des teneurs en AGS sont suivies référence par référence afin de caractériser plus précisément l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

La Figure 36 présente, pour chaque famille, la répartition des références appariées dont la teneur en AGS a augmenté, diminué ou est restée identique entre les deux années d'étude.

<figure><img src="image_65.png" /><figcaption>Figure 36 : Types d'évolution de la teneur en AGS des références appariées par famille entre 2009 et 2016²⁶</figcaption></figure>

<footnote n="26">²⁶ Seules les familles ayant au moins 10 couples de références appariées renseignées en AGS sont représentées sur cette figure. Néanmoins, des pourcentages importants peuvent ne concerner qu'un nombre réduit de références.</footnote>
Sur la totalité du sous-échantillon des références appariées (n=281), 48% des références ont une teneur en AGS qui diminue (n=136), 37% ont une teneur qui augmente (n=103) et 15% ont une teneur qui reste inchangée (n=42) entre les deux années d'étude.

Parmi les familles comptant au moins 10 couples de références appariées renseignées en AGS en 2009 et 2016, celles des Hachis Parmentier et des Parmentier présentent les plus fortes proportions de références avec une teneur en AGS en baisse entre 2009 et 2016 (respectivement 80% et 77%). En revanche, la majorité des références appariées des familles de Lasagnes à la bolognaise, Crustacés – féculents et Pâtes fraîches nature voient leurs teneurs en AGS augmenter (respectivement 62%, 50% et 55%).

Le Tableau 35 caractérise plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentés, pour chaque famille, le nombre de références dont la teneur en AGS a augmenté, diminué ou est restée inchangée entre 2009 et 2016 ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations.
<table><caption>Tableau 35 : Caractérisation des variations de teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2009</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2016</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs entre<br>2009 et 2016</th><th rowspan="2">Teneurs<br>identiques<br>en 2009<br>et 2016</th><th colspan="4">Augmentations de teneurs entre<br>2009 et 2016</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Gnocchis</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>2</td><td>-0,1</td><td>0,0</td><td>-0,2</td><td>1</td><td>2</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>0,2</td></tr><tr><td><strong>Pâtes fraîches nature</strong></td><td><strong>0,5</strong></td><td><strong>0,6</strong></td><td><strong>0</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td><strong>5</strong></td><td><strong>6</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>0,2</strong></td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>3,0</td><td>3,4</td><td>1</td><td></td><td>-0,1</td><td></td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>1,3</td><td></td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>2</td><td>-0,3</td><td>-0,2</td><td>-0,3</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>8,5</td><td>7,5</td><td>2</td><td>-2,3</td><td>-2,1</td><td>-2,5</td><td>-</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>4,2</td><td>5,0</td><td>3</td><td>-0,6</td><td>-0,3</td><td>-0,9</td><td>1</td><td>3</td><td>2,5</td><td>0,2</td><td>5,7</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>2,1</td><td>3,0</td><td>2</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,2</td><td>-</td><td>4</td><td>1,4</td><td>0,2</td><td>4,4</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>4,0</td><td>4,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>0,2</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>1,6</td><td>1,1</td><td>3</td><td>-0,8</td><td>-0,2</td><td>-1,6</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Crustacés - féculents</strong></td><td><strong>1,5</strong></td><td><strong>2,1</strong></td><td><strong>1</strong></td><td></td><td><strong>-0,1</strong></td><td></td><td><strong>4</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>1,2</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>3,0</strong></td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>3,0</td><td>3,4</td><td>1</td><td></td><td>-0,4</td><td></td><td>-</td><td>2</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>4,4</td><td>4,2</td><td>3</td><td>-1,4</td><td>-0,8</td><td>-1,8</td><td>1</td><td>3</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>1,8</td></tr><tr><td><strong>Hachis Parmentier</strong></td><td><strong>6,2</strong></td><td><strong>4,2</strong></td><td><strong>8</strong></td><td><strong>-3,1</strong></td><td><strong>-1,2</strong></td><td><strong>-5,6</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>2,1</strong></td><td><strong>0,2</strong></td><td><strong>4,0</strong></td></tr><tr><td><strong>Lasagnes à la bolognaise</strong></td><td><strong>3,0</strong></td><td><strong>3,3</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>-0,9</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-2,3</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>10</strong></td><td><strong>0,9</strong></td><td><strong>0,2</strong></td><td><strong>2,3</strong></td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>2,1</td><td>3,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,9</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>2,1</td><td>1,7</td><td>2</td><td>-1,2</td><td>-0,6</td><td>-1,8</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>1,3</td><td></td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>1</td><td></td><td>-0,4</td><td></td><td>4</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>0,9</td></tr><tr><td><strong>Parmentier</strong></td><td><strong>4,2</strong></td><td><strong>3,6</strong></td><td><strong>10</strong></td><td><strong>-0,9</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-2,9</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>0,3</strong></td><td><strong>0,2</strong></td><td><strong>0,5</strong></td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>1,6</td><td>1,4</td><td>2</td><td>-0,8</td><td>-0,5</td><td>-1,1</td><td>-</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>4,9</td><td>5,1</td><td>3</td><td>-0,4</td><td>-0,3</td><td>-0,5</td><td>-</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>1,8</td></tr><tr><td><strong>Pâtes fraîches farcies</strong></td><td><strong>3,1</strong></td><td><strong>3,3</strong></td><td><strong>8</strong></td><td><strong>-0,6</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-1,2</strong></td><td><strong>3</strong></td><td><strong>9</strong></td><td><strong>0,9</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>3,1</strong></td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>5,2</td><td>4,5</td><td>3</td><td>-1,0</td><td>-0,3</td><td>-1,4</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>0,3</td><td></td></tr><tr><td><strong>Poissons - féculents</strong></td><td><strong>2,4</strong></td><td><strong>2,0</strong></td><td><strong>7</strong></td><td><strong>-0,9</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-1,5</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>0,4</strong></td><td><strong>0,3</strong></td><td><strong>0,5</strong></td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>4,5</td><td>4,2</td><td>1</td><td></td><td>-0,5</td><td></td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Ravioli</strong></td><td><strong>3,3</strong></td><td><strong>3,1</strong></td><td><strong>10</strong></td><td><strong>-1,1</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-3,6</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>1,4</strong></td><td><strong>0,2</strong></td><td><strong>3,6</strong></td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>4,1</td><td>3,6</td><td>4</td><td>-1,3</td><td>-0,5</td><td>-3,2</td><td>2</td><td>2</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>0,8</td></tr><tr><td><strong>Viandes - féculents</strong></td><td><strong>2,2</strong></td><td><strong>2,0</strong></td><td><strong>23</strong></td><td><strong>-0,7</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-2,4</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>12</strong></td><td><strong>0,6</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>1,0</strong></td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>2,6</td><td>2,5</td><td>2</td><td>-1,5</td><td>-1,3</td><td>-1,6</td><td>1</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>1,8</td></tr><tr><td><strong>Nems avec sauce Nuoc Mam</strong></td><td><strong>2,7</strong></td><td><strong>2,4</strong></td><td><strong>11</strong></td><td><strong>-0,8</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-2,2</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>0,6</strong></td><td><strong>0,2</strong></td><td><strong>1,7</strong></td></tr><tr><td><strong>Produits exotiques frits</strong></td><td><strong>2,5</strong></td><td><strong>1,8</strong></td><td><strong>11</strong></td><td><strong>-1,4</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-10,2</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>7</strong></td><td><strong>0,5</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>1,2</strong></td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1</td><td></td><td>-0,4</td><td></td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>0,7</td><td></td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>4</td><td>-0,3</td><td>-0,1</td><td>-0,6</td><td>-</td><td>3</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td></tr></tbody></table>

n : effectif ; Min : minimum ; Moy : Moyenne ; Max : maximum

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 couples de références appariées renseignées en AGS
Ce tableau montre qu'en se plaçant au niveau des couples de références appariées :

- les diminutions des teneurs en AGS varient de 0,0 à -10,2 g/100g selon les couples ;

- les augmentations des teneurs en AGS varient de +0,1 à +5,7 g/100g selon les couples.

### 5.4.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en AGS des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, les familles des Pâtes fraîches nature et des Parmentier présentent une évolution significative de la teneur moyenne en AGS entre les deux années d'étude (parmi les 11 familles testées).

Les Figure 37 et Figure 38 présentent l'évolution des teneurs en AGS pour ces familles, référence par référence, et permettent ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées.

<figure><img src="image_66.png" /><figcaption>Pâtes fraîches nature</figcaption></figure>

<figure><img src="image_67.png" /><figcaption>Figure 37 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille Pâtes fraîches nature</figcaption></figure>

L'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des Pâtes fraîches nature, est expliquée par les 6 références (55% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en AGS augmenter entre les deux années d'étude, ces augmentations allant de +0,1 à +0,2 g/100g selon les références. La teneur en AGS des 5 autres références appariées de cette famille n'évolue pas entre 2009 et 2016.

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière des Pâtes fraîches nature (Tableau 25) peut en partie s'expliquer par des augmentations de teneurs en AGS à l'échelle de la référence, traduisant potentiellement des reformulations.
<figure><img src="image_68.png" /></figure>

Parmentier

<figure><img src="image_69.png" /><figcaption>Figure 38 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille Parmentier</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des Parmentier, est expliquée par les 10 références (77% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en AGS baisser entre les deux années d'étude, ces diminutions allant de -0,1 à -2,9 g/100g selon les références.

Les diminutions de teneurs en AGS observées à l'échelle de la référence n'ont cependant pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière des Parmentier.
5.4.3 Synthèse des évolutions des teneurs en AGS

Le Tableau 36 et le Tableau 37 reprennent, pour chacune des 38 familles du secteur, les évolutions entre 2009 et 2016 des teneurs moyennes en AGS observées à l'échelle des familles entières et des segments de marché (lorsque l'évolution est significative), les différences de teneurs moyennes en AGS entre sous-groupes, ainsi que les évolutions de teneurs moyennes en AGS en se plaçant sur le sous-échantillon des références appariées.
<table><caption>Tableau 36 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais<fnref n="27" /> - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Catégories</th><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="6">AGS : différence entre 2009 et 2016</th></tr><tr><th colspan="2">Tous produits<br>(offre 2009 vs. offre 2016)</th><th colspan="2">Segments de marché</th><th colspan="2">Modification de l'offre</th><th colspan="2">Reformulation</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Segments</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Offre 2016 vs. Produits<br>retirés ou non captés<br>en 2016</th><th>Offre 2009 vs. Produits<br>nouveaux ou non<br>captés en 2009</th><th>Produits appariés<br>(références modifiées<br>ou identiques)</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Féculents ou<br>légumes</td><td>A</td><td>Féculents cuisinés</td><td>+0,3</td><td>+30%</td><td></td><td></td><td>-0,3</td><td>-23%</td><td>+0,3</td><td>+30%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Gnocchis</td><td>+0,0</td><td>+5%</td><td></td><td></td><td>+0,2</td><td>+55%</td><td>0,0</td><td>+7%</td><td>+0,0</td><td>+4%</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>+0,8</td><td>+56%</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-36%</td><td>+0,8</td><td>+57%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>D</td><td>Pâtes fraîches nature</td><td>+0,1**</td><td>+28%</td><td>MDD</td><td>+0,2**</td><td>+38%</td><td>-0,1</td><td>-20%</td><td>+0,2**</td><td>+34%</td><td>+0,1*</td><td>+13%</td></tr><tr><td rowspan="6">Viandes,<br>poissons ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>E</td><td>Cordons bleus</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td>+0</td><td>+1%</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>+0,4</td><td>+13%</td></tr><tr><td>F</td><td>Poissons ou crustacés<br>cuisinés</td><td>-0,3</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td>+0,3</td><td>+10%</td><td>-0,3</td><td>-9%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>G</td><td>Poissons panés</td><td>+0,0</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>+0,1</td><td>+5%</td><td>-0,2</td><td>-14%</td></tr><tr><td>H</td><td>Quenelles</td><td>-3,3</td><td>-39%</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-3,6</td><td>-42%</td><td>-1,0</td><td>-12%</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>+0,3</td><td>+10%</td><td></td><td></td><td>-1,1</td><td>-31%</td><td>+0,4</td><td>+14%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>J</td><td>Viandes panées</td><td>+0,8</td><td>+62%</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-38%</td><td>+0,8</td><td>+63%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="10">Plats<br>complets</td><td>K</td><td>Autres gratins</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td>-0,6</td><td>-13%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-5%</td><td>+0,8</td><td>+19%</td></tr><tr><td>L</td><td>Blanquettes</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+7%</td><td></td><td></td><td>+0,2</td><td>+9%</td><td>-0,3</td><td>-14%</td><td>+0,9</td><td>+41%</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td>-0,3</td><td>-8%</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>+0,1</td><td>+3%</td></tr><tr><td>N</td><td>Couscous</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-19%</td><td></td><td></td><td>+0,4 (NS)</td><td>+27%</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-17%</td><td>-0,5</td><td>-30%</td></tr><tr><td>O</td><td>Crustacés - féculents</td><td>+1,2**</td><td>+83%</td><td>MN</td><td>+1,6*</td><td>117%</td><td>-1,2*</td><td>-47%</td><td>+1,5**</td><td>+108%</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+39%</td></tr><tr><td>P</td><td>Gratins de pâtes</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+15%</td><td></td><td></td><td>-0,3 (NS)</td><td>-6%</td><td>+1 (NS)</td><td>+23%</td><td>+0,4</td><td>+12%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Gratins de pommes de<br>terre</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td>-0,4</td><td>-10%</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-7%</td><td>-0,2</td><td>-5%</td></tr><tr><td>R</td><td>Hachis Parmentier</td><td>-1,7**</td><td>-30%</td><td>MDD</td><td>-2,2***</td><td>-35%</td><td>+1,2 (NS)</td><td>+30%</td><td>-2,0</td><td>-36%</td><td>-2,1 (NS)</td><td>-33%</td></tr><tr><td>S</td><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>-0,5</td><td>-17%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+10%</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

« - » : familles sans références appariées

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Case bleue : différence significative entre les sous-groupes

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

<footnote n="27">²⁷ Pour les segments de marché, seuls les résultats significatifs sont présentés dans ce tableau</footnote>
<table><caption>Tableau 37 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS, entre 2009 et 2016, au sein des Plats cuisinés frais<fnref n="28" /> - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Catégories</th><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="6">AGS : différence entre 2009 et 2016</th></tr><tr><th colspan="2">Tous produits<br>(offre 2009 vs. offre<br>2016)</th><th colspan="2">Segments de marché</th><th colspan="2">Modification de l'offre</th><th colspan="2">Reformulation</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Segments</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Offre 2016 vs. Produits retirés<br>ou non captés en 2016</th><th>Offre 2009 vs.<br>Produits nouveaux ou<br>non captés en 2009</th><th>Produits appariés<br>(références<br>modifiées ou<br>identiques)</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="12">Plats<br>complets</td><td>T</td><td>Lasagnes au saumon</td><td>+0,9</td><td>+36%</td><td></td><td></td><td>-0,6</td><td>-20%</td><td>+0,9</td><td>+37%</td><td>+1,2</td><td>+56%</td></tr><tr><td>U</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-7%</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td>-0,4</td><td>-18%</td></tr><tr><td>V</td><td>Paëllas</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+7%</td><td>-0,1</td><td>-8%</td><td>+0,1</td><td>+9%</td></tr><tr><td>W</td><td>Parmentier</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td>+0,4 (NS)</td><td>+12%</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-10%</td><td>-0,6*</td><td>-14%</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td><td>0 (NS)</td><td>-2%</td><td>-0,2</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+6%</td><td></td><td></td><td>-0,4</td><td>-7%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+6%</td><td>+0,2</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>+1,0*</td><td>+34%</td><td>MDD</td><td>+1,1*</td><td>35%</td><td>-1,3 (NS)</td><td>-35%</td><td>+1,4**</td><td>+48%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+6%</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-24%</td><td></td><td></td><td>+0,9</td><td>+26%</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-25%</td><td>-0,6</td><td>-13%</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>+0,6*</td><td>+30%</td><td></td><td></td><td>-0,7*</td><td>-28%</td><td>+0,8**</td><td>+41%</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-19%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td>-0,3</td><td>-6%</td><td>0,0</td><td>-1%</td><td>-0,3</td><td>-6%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Ravioli</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+13%</td><td></td><td></td><td>-0,7 (NS)</td><td>-21%</td><td>+0,8 (NS)</td><td>+25%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Saucisses - féculents</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-24%</td><td></td><td></td><td>+1,8</td><td>+52%</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-25%</td><td>-0,5</td><td>-12%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Viandes - féculents</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td><td>MN</td><td>+0,5*</td><td>24%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+8%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Viandes - légumes</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td>0 (NS)</td><td>-2%</td><td>0 (NS)</td><td>-1%</td><td>-0,1</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="4">Produits<br>exotiques</td><td>ZH</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-18%</td><td></td><td></td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td><td>-0,8*</td><td>-35%</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Produits exotiques frits</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td><td></td><td></td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-27%</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>+0,4</td><td>+58%</td><td></td><td></td><td>-0,4</td><td>-35%</td><td>+0,5</td><td>+74%</td><td>+0,1</td><td>+22%</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Riz à la cantonaise</td><td>-0,1</td><td>-11%</td><td></td><td></td><td>+0,2</td><td>+25%</td><td>0,0</td><td>-6%</td><td>-0,1</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Hors<br>catégorie</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>-8,4</td><td>-79%</td><td></td><td></td><td>+8,4</td><td>+383%</td><td>-8,4</td><td>-79%</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

« - » : familles sans références appariées

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Case bleue : différence significative entre les sous-groupes

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

<footnote n="28">²⁸ Pour les segments de marché, seuls les résultats significatifs sont présentés dans ce tableau</footnote>
En comparant l'ensemble de l'offre 2009 à l'offre 2016, on observe que 5 familles parmi les 23 testées, présentent une évolution significative de la teneur moyenne en AGS :

- 4 familles évoluent dans le sens d'une augmentation de leur teneur moyenne en AGS (de +0,1 g/100g à +1,2 g/100g);

- 1 famille évolue dans le sens d'une diminution de sa teneur moyenne en AGS (-1,7 g/100g).

Les paragraphes suivants présentent les évolutions observées uniquement pour les familles présentant une évolution significative de la teneur moyenne en AGS, entre 2009 et 2016, à l'échelle de la famille entière. Ces résultats sont présentés par catégorie de produits.

### Catégorie Féculents ou légumes

Parmi les 4 familles de cette catégorie, une seule famille a pu être testée : la famille des Pâtes fraîches nature. Cette famille présente une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS (+0,1 g/100g entre 2009 et 2016), portée essentiellement par les marques de distributeurs (seul segment testé). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par :

- une modification de l'offre, avec l'apparition de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en AGS plus élevées (+0,2 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009). On peut notamment remarquer l'apparition en 2016 de pâtes alsaciennes, qui contiennent une proportion d'œuf plus importante que les autres types de pâtes fraîches. En effet, parmi les références pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée (soit la totalité des références en 2016), les pâtes alsaciennes contiennent en moyenne 28% d'œufs, contre 12% pour les pâtes fraîches « classiques »;

- des reformulations potentielles allant dans le sens d'une augmentation des teneurs en AGS (la teneur moyenne des références appariées a augmenté de +0,1 g/100g en moyenne entre 2009 et 2016 pour les produits appariés).

### Catégorie Viandes, poissons ou quenelles à accompagner

Parmi les 6 familles de cette catégorie, aucune famille n'a pu être testée.

### Catégorie Plats complets

Parmi les 23 familles de cette catégorie, 20 familles ont pu faire l'objet d'un test statistique. On observe que :

- la teneur moyenne en AGS de la famille des Crustacés - féculents augmente significativement (+1,2 g/100g entre 2009 et 2016). Cette augmentation est portée essentiellement par les marques nationales et dans une moindre mesure par les marques de distributeurs (qui constituent les segments de marché majoritaires de cette famille dans les échantillons Oqali). Elle peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en AGS plus élevées (+1,5 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009) et les produits retirés ou non captés en 2016 présentent des teneurs en AGS plus faibles (-1,2 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2016);

- la teneur moyenne en AGS de la famille des Pâtes fraîches farcies augmente significativement (+1,0 g/100g entre 2009 et 2016). Cette augmentation est portée essentiellement par les marques de distributeurs (seul segment testé). Elle
peut en partie s'expliquer par **une modification de l'offre** : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en AGS plus élevées (+1,4 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009). Ces résultats sont toutefois à considérer avec précaution car la proportion de références avec une teneur en AGS renseignée a augmenté de manière non négligeable entre 2009 et 2016 pour cette famille (63% vs. 100%);

- **la teneur moyenne en AGS de la famille des Poissons** - féculents augmente significativement (+0,6 g/100g entre 2009 et 2016). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par **une modification de l'offre** : les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille présentent des teneurs en AGS plus élevées (+0,8 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2009) et les produits retirés ou non captés en 2016 présentent des teneurs en AGS plus faibles (-0,7 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2016);

- **la famille des Hachis Parmentier** présente une diminution significative de la teneur moyenne en AGS (-1,7 g/100g entre 2009 et 2016). Cette diminution est essentiellement portée essentiellement par le segment des marques de distributeurs (seul segment de marché testé et segment majoritaire au sein des échantillons Oqali). Elle peut en partie s'expliquer par **une modification de la nature des matières grasses utilisées, notamment avec une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme en 2016**. En effet, parmi les références pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée (soit 20 références en 2009 vs. 18 références en 2016), l'analyse des matières grasses mentionnées dans les listes d'ingrédients montre que 30% des produits de 2009 présentent de l'huile de palme contre 0% en 2016.

## ➤ Catégorie Produits exotiques

Parmi les 4 familles de cette catégorie, 2 familles ont été testées et aucune ne présente d'évolution significative de la teneur moyenne en AGS à l'échelle de la famille entière.

## ➤ Produits Hors catégorie

La famille des Autres plats cuisinés frais n'a pas fait l'objet de tests statistiques.

Ainsi, les évolutions significatives pour ce nutriment sont essentiellement dues à une modification de l'offre.
## 5.5 Evolution des teneurs en sucres

### 5.5.1 Evolution des teneurs en sucres des échantillons Oqali 2009 et 2016

#### 5.5.1.1 Evolution des teneurs en sucres par famille

La Figure 39 présente les distributions des teneurs en sucres en 2009 et 2016 par famille.

**Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (1/3)**

<figure><img src="image_70.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Féculents cuisinés</td><td>3</td><td>7</td><td>H</td><td>Quenelles</td><td>4</td><td>29</td></tr><tr><td>B</td><td>Gnocchis</td><td>6</td><td>35</td><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>1</td><td>83</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>5</td><td>J</td><td>Viandes panées</td><td>2</td><td>60</td></tr><tr><td>D</td><td>Pâtes fraîches nature</td><td>19</td><td>53</td><td>K</td><td>Autres gratins</td><td>17</td><td>17</td></tr><tr><td>E</td><td>Cordons bleus</td><td>8</td><td>87</td><td>L</td><td>Blanquettes</td><td>11</td><td>10</td></tr><tr><td>F</td><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>4</td><td>19</td><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>8</td><td>20</td></tr><tr><td>G</td><td>Poissons panés</td><td>3</td><td>34</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (2/3)

<figure><img src="image_71.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>N</td><td>Couscous</td><td>23</td><td>18</td><td>U</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>11</td><td>10</td></tr><tr><td>O</td><td>Crustacés - féculents</td><td>30</td><td>25</td><td>V</td><td>Paëllas</td><td>13</td><td>16</td></tr><tr><td>P</td><td>Gratins de pâtes</td><td>14</td><td>16</td><td>W</td><td>Parmentier</td><td>28</td><td>32</td></tr><tr><td>Q</td><td>Gratins de pommes de terre</td><td>15</td><td>31</td><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>16</td><td>25</td></tr><tr><td>R</td><td>Hachis Parmentier</td><td>23</td><td>18</td><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>15</td><td>26</td></tr><tr><td>S</td><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>20</td><td>26</td><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>30</td><td>93</td></tr><tr><td>T</td><td>Lasagnes au saumon</td><td>5</td><td>5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (3/3)

<figure><img src="image_72.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>10</td><td>40</td><td>ZG</td><td>Viandes - légumes</td><td>21</td><td>19</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>46</td><td>51</td><td>ZH</td><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>28</td><td>57</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>6</td><td>7</td><td>ZI</td><td>Produits exotiques frits</td><td>34</td><td>53</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Ravioli</td><td>27</td><td>58</td><td>ZJ</td><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>9</td><td>15</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Saucisses - féculents</td><td>15</td><td>27</td><td>ZK</td><td>Riz à la cantonaise</td><td>9</td><td>14</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Viandes - féculents</td><td>116</td><td>225</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>6</td><td>42</td></tr></tbody></table>

n : effectif

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 39 : Distribution des teneurs en sucres par famille en 2009 et 2016</caption>

Le Tableau 38 et le Tableau 39 récapitulent, pour chaque famille, les statistiques descriptives et les pourcentages d'évolution des teneurs moyennes en sucres entre 2009 et 2016.
<table><caption>Tableau 38 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres par famille entre 2009 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. Moy<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Féculents<br>ou<br>légumes</td><td>A Féculents cuisinés</td><td>3</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>2,6</td><td>0,5</td><td>7</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>5,5</td><td>1,7</td><td>-0,1</td><td>-5%</td></tr><tr><td>B Gnocchis</td><td>6</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>2,8</td><td>3,8</td><td>6,3</td><td>9,9</td><td>4,0</td><td>35</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>8,2</td><td>1,8</td><td>-2,4</td><td>-63%</td></tr><tr><td>C Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>0,7</td><td>2,5</td><td>3,2</td><td>4,0</td><td>6,0</td><td>7,8</td><td>2,5</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>4,4</td><td>1,6</td><td>-2,3</td><td>-56%</td></tr><tr><td>D Pâtes fraîches nature</td><td>19</td><td>0,1</td><td>1,1</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>3,1</td><td>7,5</td><td>1,9</td><td>53</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>3,0</td><td>0,5</td><td>-1,2 *</td><td>-45%</td></tr><tr><td rowspan="6">Viandes,<br>poissons ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>E Cordons bleus</td><td>8</td><td>1,2</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>3,5</td><td>0,7</td><td>87</td><td>0,9</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>3,4</td><td>4,5</td><td>1,0</td><td>+0,3</td><td>12%</td></tr><tr><td>F Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>19</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,9</td><td>2,7</td><td>0,8</td><td>+0,5</td><td>76%</td></tr><tr><td>G Poissons panés</td><td>3</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>34</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>3,3</td><td>0,7</td><td>-0,2</td><td>-15%</td></tr><tr><td>H Quenelles</td><td>4</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>2,1</td><td>2,0</td><td>3,1</td><td>3,2</td><td>1,3</td><td>29</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,6</td><td>3,3</td><td>0,9</td><td>-0,8</td><td>-41%</td></tr><tr><td>I Viandes cuisinées</td><td>1</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>-</td><td>83</td><td>0,0</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>6,0</td><td>1,1</td><td>+0,3</td><td>33%</td></tr><tr><td>J Viandes panées</td><td>2</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>1,3</td><td>60</td><td>0,0</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>4,4</td><td>0,9</td><td>-0,3</td><td>-15%</td></tr><tr><td rowspan="10">Plats complets</td><td>K Autres gratins</td><td>17</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>2,6</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>4,1</td><td>0,9</td><td>17</td><td>0,6</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>2,7</td><td>3,4</td><td>5,6</td><td>1,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>7%</td></tr><tr><td>L Blanquettes</td><td>11</td><td>0,6</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>4,2</td><td>0,9</td><td>10</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>3,0</td><td>0,8</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>M Choucroutes</td><td>8</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>2,7</td><td>0,9</td><td>20</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>-0,4</td><td>-44%</td></tr><tr><td>N Couscous</td><td>23</td><td>0,1</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>2,5</td><td>4,0</td><td>0,9</td><td>18</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>5,0</td><td>1,0</td><td>+0,4 (NS)</td><td>22%</td></tr><tr><td>O Crustacés - féculents</td><td>30</td><td>0,6</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>4,0</td><td>0,9</td><td>25</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,7</td><td>1,6</td><td>2,3</td><td>3,3</td><td>0,9</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-22%</td></tr><tr><td>P Gratins de pâtes</td><td>14</td><td>0,5</td><td>1,8</td><td>2,5</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>5,2</td><td>1,3</td><td>16</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>3,2</td><td>0,7</td><td>-0,9 *</td><td>-34%</td></tr><tr><td>Q Gratins de pommes de terre</td><td>15</td><td>0,3</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,7</td><td>3,9</td><td>1,0</td><td>31</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>4,2</td><td>1,1</td><td>-0,7 *</td><td>-32%</td></tr><tr><td>R Hachis Parmentier</td><td>23</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>2,5</td><td>4,5</td><td>1,1</td><td>18</td><td>0,5</td><td>1,9</td><td>2,5</td><td>2,7</td><td>3,1</td><td>5,2</td><td>1,5</td><td>+1,0 *</td><td>59%</td></tr><tr><td>S Lasagnes à la bolognaise</td><td>20</td><td>1,1</td><td>1,9</td><td>2,6</td><td>2,7</td><td>3,5</td><td>4,2</td><td>0,9</td><td>26</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>4,2</td><td>0,6</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>T Lasagnes au saumon</td><td>5</td><td>1,2</td><td>2,4</td><td>2,7</td><td>2,4</td><td>2,7</td><td>3,0</td><td>0,7</td><td>5</td><td>0,8</td><td>2,6</td><td>3,1</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>3,3</td><td>1,1</td><td>+0,2</td><td>9%</td></tr><tr><td>U Légumes farcis - riz</td><td>11</td><td>0,5</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>10</td><td>1,0</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>0,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>V Paëllas</td><td>13</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>16</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Q1: 1er quartile ; Méd: médiane ; Moy: moyenne ; Q3: 3ème quartile ; Max: maximum ; ET: écart-type

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 39 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres par famille entre 2009 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th colspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. Moy<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>Catégories</th><th>Familles</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="10">Plats complets</td><td>W Parmentier</td><td>28</td><td>0,0</td><td>1,2</td><td>2,0</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>3,3</td><td>0,8</td><td>32</td><td>0,0</td><td>1,2</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>2,7</td><td>4,3</td><td>1,0</td><td>+0,2 (NS)</td><td>9%</td></tr><tr><td>X Pâtes à la bolognaise</td><td>16</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>3,0</td><td>5,7</td><td>1,2</td><td>25</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>2,6</td><td>3,1</td><td>3,5</td><td>0,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Y Pâtes à la carbonara</td><td>15</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>26</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>2,3</td><td>0,4</td><td>-0,8***</td><td>-41%</td></tr><tr><td>Z Pâtes fraîches farcies</td><td>30</td><td>0,1</td><td>1,7</td><td>2,9</td><td>3,7</td><td>4,7</td><td>9,5</td><td>2,5</td><td>93</td><td>0,7</td><td>1,5</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>3,9</td><td>12,0</td><td>1,9</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-19%</td></tr><tr><td>ZA Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>10</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>3,4</td><td>2,6</td><td>4,6</td><td>5,4</td><td>2,3</td><td>40</td><td>0,0</td><td>0,6</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>2,6</td><td>3,7</td><td>1,1</td><td>-0,9 (NS)</td><td>-33%</td></tr><tr><td>ZB Poissons - féculents</td><td>46</td><td>0,0</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>2,5</td><td>3,8</td><td>0,9</td><td>51</td><td>0,0</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>-0,6**</td><td>-36%</td></tr><tr><td>ZC Poissons ou crustacés - légumes</td><td>6</td><td>0,1</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>0,9</td><td>7</td><td>0,1</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>+0,2</td><td>9%</td></tr><tr><td>ZD Ravioli</td><td>27</td><td>0,6</td><td>1,6</td><td>2,3</td><td>3,6</td><td>5,9</td><td>12,0</td><td>2,8</td><td>58</td><td>0,3</td><td>1,6</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>6,0</td><td>1,2</td><td>-1,0 (NS)</td><td>-28%</td></tr><tr><td>ZE Saucisses - féculents</td><td>15</td><td>0,3</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>27</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>3,4</td><td>0,7</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>ZF Viandes - féculents</td><td>116</td><td>0,0</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>9,9</td><td>1,8</td><td>225</td><td>0,0</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>13,0</td><td>1,4</td><td>-0,6***</td><td>-26%</td></tr><tr><td>ZG Viandes - légumes</td><td>21</td><td>0,8</td><td>1,8</td><td>2,5</td><td>2,7</td><td>3,4</td><td>7,0</td><td>1,4</td><td>19</td><td>0,8</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>2,9</td><td>4,7</td><td>1,0</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-16%</td></tr><tr><td rowspan="4">Produits exotiques</td><td>ZH Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>28</td><td>0,3</td><td>2,7</td><td>3,7</td><td>3,3</td><td>4,1</td><td>5,3</td><td>1,2</td><td>57</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>2,8</td><td>2,8</td><td>3,3</td><td>4,5</td><td>0,9</td><td>-0,5 *</td><td>-16%</td></tr><tr><td>ZI Produits exotiques frits</td><td>34</td><td>0,6</td><td>1,5</td><td>3,5</td><td>4,4</td><td>5,7</td><td>22,0</td><td>4,4</td><td>53</td><td>0,7</td><td>2,5</td><td>4,0</td><td>4,1</td><td>5,2</td><td>8,4</td><td>1,9</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZJ Produits exotiques vapeurs</td><td>9</td><td>3,9</td><td>5,0</td><td>5,6</td><td>5,5</td><td>6,1</td><td>6,8</td><td>1,0</td><td>15</td><td>0,0</td><td>1,9</td><td>5,3</td><td>4,2</td><td>5,9</td><td>7,4</td><td>2,4</td><td>-1,3</td><td>-24%</td></tr><tr><td>ZK Riz à la cantonaise</td><td>9</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>14</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>1,7</td><td>4,4</td><td>1,1</td><td>+0,7</td><td>71%</td></tr><tr><td>Hors catégorie</td><td>ZL Autres plats cuisinés frais</td><td>6</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>3,3</td><td>0,9</td><td>42</td><td>0,0</td><td>1,2</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>4,0</td><td>6,0</td><td>1,8</td><td>+0,5</td><td>22%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Q1: 1er quartile ; Méd: médiane ; Moy: moyenne ; Q3: 3ème quartile ; Max: maximum ; ET: écart-type

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
La distribution des teneurs en sucres est comprise entre 0,0 et 22,0 g/100g pour les références collectées en 2009, et entre 0,0 et 13,0 g/100g pour celles collectées en 2016 (Figure 39 ; Tableau 38 et Tableau 39).

Sur le secteur, les variations des teneurs moyennes en sucres des familles sont comprises entre -2,4 g/100g pour la famille des Gnocchis (B) et +1,0 g/100g pour la famille des Hachis Parmentier (R) (si l'on tient compte des familles ayant un effectif inférieur à 10 pour au moins une des deux années d'étude).

Au sein de la **catégorie des Féculents ou légumes**, regroupant 4 familles (A, B, C, D) une seule famille a fait l'objet d'un test statistique : la famille des **Pâtes fraîches nature (D) pour laquelle la teneur moyenne en sucres diminue significativement entre les deux années d'étude : -1,2 g/100g entre 2009 et 2016, soit -45%**. Cela s'accompagne d'un resserrement de la distribution vers des teneurs en sucres plus faibles, se traduisant par une diminution de la valeur de la médiane et du 3ème quartile (respectivement -0,7 et -1,3 g/100g).

Au sein de la **catégorie des Plats complets**, regroupant 23 familles (K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, U, V, W, X, Y, Z, ZA, ZB, ZC, ZD, ZE, ZF, ZG) dont 20 testées, on observe 5 familles avec une diminution significative de la teneur moyenne en sucres :

- les Gratins de pâtes (P) : -0,9 g/100g, soit -34%. Cela s'accompagne d'un déplacement et d'un resserrement de la distribution vers des teneurs en sucres plus faibles, se traduisant par une diminution de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement -0,5, -0,9 et -1,3 g/100g);

- les Gratins de pommes de terre (Q) : -0,7 g/100g, soit -32%. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en sucres plus faibles, se traduisant par une diminution de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement -0,7, -1,1 et -0,9 g/100g);

- les Pâtes à la carbonara (Y) : -0,8 g/100g, soit -41%;

- les Poissons – féculents (ZB) : -0,6 g/100g, soit -36%. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en sucres plus faibles, se traduisant par une diminution de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement -0,4, -0,6 et -1,0 g/100g);

- les Viandes – féculents (ZF) : -0,6 g/100g, soit -26%.

On observe en revanche une **augmentation significative de la teneur moyenne en sucres de la famille des Hachis Parmentier (R) de +1,0 g/100g, soit +59%**. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en sucres plus élevées, se traduisant par une augmentation de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement +1,2, +0,8 et +0,6 g/100g).

Au sein de la **catégorie des Produits exotiques**, regroupant 4 familles (ZH, ZI, ZJ, ZK) dont 2 testées, seule **la famille des Nems avec Sauce Nuoc Mam (ZH) montre une diminution significative de la teneur moyenne en sucres : -0,5 g/100g entre 2009 et 2016, soit -16%**. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en sucres plus faibles, se traduisant par une diminution de la valeur du 1er quartile, de la médiane et du 3ème quartile (respectivement -0,7, -0,9 et -0,8 g/100g).

A noter qu'aucun test statistique n'a pu être effectué au sein de la catégorie des Viandes, poissons ou quenelles à accompagner (6 familles) et pour la famille des Autres plats cuisinés frais.
### 5.5.1.2 Evolution des teneurs en sucres par famille et par segment de marché

L'étude de l'évolution de la composition nutritionnelle par famille et segment de marché permet d'observer si les évolutions mises en évidence à l'échelle des familles entières sont portées ou non par l'ensemble des segments.

L'Annexe 16 présente, pour chaque couple famille - segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en sucres ainsi que le delta des moyennes et les pourcentages d'évolution de ces teneurs entre les deux années d'étude.

Parmi les marques nationales, 4 familles ont pu être testées et 15 parmi les marques de distributeurs. Le hard discount et les marques de distributeurs entrée de gamme n'ont pas pu faire l'objet de test statistique. Parmi ces 19 couples famille - segment de marché testés, des évolutions significatives ont été mises en évidence pour 7 couples :

- les références à marques de distributeurs de la famille des Pâtes fraîches nature ;

- les références à marques nationales de la famille des Crustacés – féculents ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Gratins de pommes de terre ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Hachis Parmentier ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Pâtes à la carbonara ;

- les références à marques nationales de la famille des Poissons – féculents ;

- les références à marques nationales de la famille des Viandes – féculents.

Les Figure 40 à Figure 45 et les Tableau 40 à Tableau 45 présentent les distributions et les statistiques descriptives des teneurs moyennes en sucres en 2009 et 2016, par segment de marché, pour les familles où des évolutions significatives sont mises en évidence à l'échelle de la famille entière et pour au moins un segment de marché.

L'Annexe 17 détaille les résultats pour les familles présentant une évolution significative uniquement à l'échelle du segment de marché (ici la famille des Crustacés – féculents).
## Pâtes fraîches nature

### Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Pâtes fraîches nature

<figure><img src="image_73.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 40 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches nature en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 40 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Pâtes fraîches nature par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>1</td><td>0,1</td><td>-</td><td></td><td>17</td><td>2,4</td><td>1,5</td><td></td><td>1</td><td>7,5</td><td>-</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2016</td><td>4</td><td>1,0</td><td>0,0</td><td>+0,9</td><td>37</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>-1,0*</td><td>-43%</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>-6,2</td><td>-82%</td><td>7</td><td>1,8</td><td>0,6</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type; Evol.: Evolution

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Pour la famille des **Pâtes fraîches nature**, on observe une diminution de la teneur moyenne en sucres pour les marques de distributeurs et les marques de distributeurs entrée de gamme, et une augmentation de la teneur moyenne en sucres pour les marques nationales (ces évolutions étant à nuancer du fait qu'une seule référence à marque nationale et une seule référence à marque de distributeur entrée de gamme ont été collectées en 2009). Il n'y avait pas de pâtes fraîches nature issues du hard discount en 2009 dans l'échantillon Oqali.

La diminution est significative pour les marques de distributeurs (seul segment testé) : -1,0 g/100g entre 2009 et 2016, soit -43% (Figure 40).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 38) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (qui constituent le segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali).
## ➤ Gratins de pommes de terre

### Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Gratins de pommes de terre

<figure><img src="image_74.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 41 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Gratins de pommes de terre en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 41 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Gratins de pommes de terre par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>4</td><td>1,7</td><td>0,5</td><td>+0,4</td><td>10</td><td>2,2</td><td>1,2</td><td>-1,1*</td><td>-50%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-0,9</td><td>-51%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>2,1</td><td>1,4</td><td></td><td>17</td><td>1,1</td><td>0,8</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type; Evol.: Evolution

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Pour la famille des **Gratins de pommes de terre**, on observe une diminution de la teneur moyenne en sucres pour les marques de distributeurs et le hard discount (cette diminution étant à nuancer du fait qu'une seule référence a été collectée en hard discount en 2009), et une augmentation pour les marques nationales. Il n'y avait pas de gratins de pommes de terre à marques de distributeurs entrée de gamme dans les échantillons Oqali 2009 et 2016.

La diminution est significative pour les marques de distributeurs (seul segment testé) : -1,1 g/100g entre 2009 et 2016, soit -50% (Figure 42).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 38) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (qui constituent le segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali).
Hachis Parmentier

Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Hachis Parmentier

<figure><img src="image_75.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

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<caption>Figure 42 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Hachis Parmentier en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 42 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Hachis Parmentier par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>6</td><td>2,4</td><td>0,4</td><td>-0,6</td><td>13</td><td>1,6</td><td>1,3</td><td>+1,6**</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,3</td><td>1,0</td><td>-0,8</td></tr><tr><td>2016</td><td>4</td><td>1,8</td><td>0,7</td><td>-24%</td><td>13</td><td>3,2</td><td>1,4</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-62%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Hachis Parmentier**, on observe une augmentation de la teneur moyenne en sucres pour les marques de distributeurs et une diminution pour les marques nationales et le hard discount (cette diminution étant à nuancer du fait qu'une seule référence a été collectée en hard discount en 2016). Il y avait un seul produit à marque de distributeur entrée de gamme, en 2009, dans l'échantillon Oqali.

L'augmentation est significative pour les marques de distributeurs (seul segment testé) : +1,6 g/100g entre 2009 et 2016, soit +100% (Figure 42).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en sucres observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 38) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (qui constituent le segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali).
## Pâtes à la carbonara

### Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Pâtes à la carbonara

<figure><img src="image_76.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

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<caption>Figure 43 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Pâtes à la carbonara en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 43 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Pâtes à la carbonara par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>4</td><td>2,1</td><td>0,3</td><td></td><td>10</td><td>1,7</td><td>0,7</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>2,1</td><td>-</td><td>-1,2</td></tr><tr><td>2016</td><td>6</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>-0,9</td><td>14</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>-0,6*</td><td>-34%</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>5</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>-56%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Pâtes à la carbonara**, on observe une diminution de la teneur moyenne en sucres pour les marques nationales, les marques de distributeurs et le hard discount (cette diminution étant à nuancer du fait qu'une seule référence a été collectée en hard discount en 2009). Il y avait un seul produit à marque de distributeur entrée de gamme, en 2016, dans l'échantillon Oqali.

La diminution est significative pour les marques de distributeurs (seul segment testé) : -0,6 g/100g entre 2009 et 2016, soit -34% (Figure 44).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 39) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (qui constituent le segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali).
## Poissons - féculents

### Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Poissons - féculents

<figure><img src="image_77.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

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<caption>Figure 44 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Poissons - féculents en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 44 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Poissons - féculents par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>22</td><td>1,8</td><td>0,9</td><td rowspan="2">-0,7**</td><td rowspan="2">-38%</td><td>22</td><td>1,5</td><td>1,0</td><td rowspan="2">-0,4 (NS)</td><td>1</td><td>3,3</td><td>-</td><td rowspan="2">-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td rowspan="2">-0,0</td></tr><tr><td>2016</td><td>24</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>19</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>-26%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>-3%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Poissons - féculents**, on observe une diminution de la teneur moyenne en sucres pour les marques nationales, les marques de distributeurs et le hard discount (cette diminution étant à nuancer du fait qu'une seule référence a été collectée en hard discount en 2009). Il y avait un seul produit à marque de distributeur entrée de gamme, en 2009, dans l'échantillon Oqali.

Parmi les 2 segments testés (marques nationales et marques de distributeurs), la diminution est significative pour les marques nationales : -0,7 g/100g entre 2009 et 2016, soit -38% (Figure 44).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 39) est essentiellement portée par les marques nationales et dans une moindre mesure par les marques de distributeurs (qui constituent les 2 segments majoritaires dans les échantillons Oqali).
## Viandes - féculents

### Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Viandes - féculents

<figure><img src="image_78.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 45 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Viandes - féculents en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 45 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Poissons - féculents par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>58</td><td>2,8</td><td>1,7</td><td>-1,1</td><td>53</td><td>2,1</td><td>1,8</td><td>-0,2</td><td>3</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td>-1,6</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>+1,2</td></tr><tr><td>2016</td><td>100</td><td>1,7</td><td>1,2</td><td>***</td><td>103</td><td>1,9</td><td>1,6</td><td>(NS)</td><td>3</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>-64%</td><td>19</td><td>1,7</td><td>1,2</td><td>238%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des Viandes - féculents, on observe une diminution de la teneur moyenne en sucres pour les marques nationales, les marques de distributeurs et les marques de distributeurs entrée de gamme (cette évolution étant à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour ce segment). Pour le hard discount, on note une augmentation de la teneur moyenne en sucres qui est à nuancer du fait du faible effectif observé en 2009 pour ce segment (Figure 45).

Parmi les 2 segments testés (marques nationales et marques de distributeurs), la diminution est significative pour les marques nationales : -1,1 g/100g entre 2009 et 2016, soit -38%.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres observée à l'échelle de la famille entière (Tableau 39) est essentiellement portée par les marques nationales et dans une moindre mesure par les marques de distributeurs (qui constituent les deux segments majoritaires dans les échantillons Oqali).
### 5.5.1.3 Evolution des sucres par famille et par sous-groupe

L'étude de la composition nutritionnelle par famille et sous-groupe permet de déterminer si celle-ci diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Le Tableau 46 et le Tableau 47 récapitulent les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe<fnref n="29" />.

<footnote n="29">²⁹ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2009 et 2016. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2009 et en 2016 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés en 2009 et en 2016. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2016.</footnote>
<table><caption>Tableau 46 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2016</th><th colspan="3">Produits<br>retirés ou<br>non captés<br>en 2016</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009 et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016<br>après<br>évolution des<br>VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux ou<br>non captés<br>en 2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A Féculents cuisinés</td><td>3</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>7</td><td>2,0</td><td>1,7</td><td>3</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>2,0</td><td>1,7</td></tr><tr><td>B Gnocchis</td><td>6</td><td>3,8</td><td>4,0</td><td>35</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>5</td><td>4,5</td><td>4,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>1,5</td><td>1,1</td><td>27</td><td>1,4</td><td>1,9</td></tr><tr><td>C Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>4,0</td><td>2,5</td><td>5</td><td>1,7</td><td>1,6</td><td>11</td><td>4,0</td><td>2,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,7</td><td>1,6</td></tr><tr><td>D Pâtes fraîches nature</td><td>19</td><td>2,6</td><td>1,9</td><td>53</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>8</td><td>2,9</td><td>2,3</td><td>10</td><td>2,5</td><td>1,6</td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,1</td><td>11</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>40</td><td>1,4</td><td>0,5</td></tr><tr><td>E Cordons bleus</td><td>8</td><td>2,3</td><td>0,7</td><td>87</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td>5</td><td>2,3</td><td>0,3</td><td>3</td><td>2,2</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2,2</td><td>1,2</td><td>83</td><td>2,6</td><td>1,0</td></tr><tr><td>F Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>4</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>19</td><td>1,2</td><td>0,8</td><td>4</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>19</td><td>1,2</td><td>0,8</td></tr><tr><td>G Poissons panés</td><td>3</td><td>1,6</td><td>0,6</td><td>34</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,6</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>31</td><td>1,3</td><td>0,8</td></tr><tr><td>H Quenelles</td><td>4</td><td>2,0</td><td>1,3</td><td>29</td><td>1,2</td><td>0,9</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2,0</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>24</td><td>1,2</td><td>0,9</td></tr><tr><td>I Viandes cuisinées</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>83</td><td>1,3</td><td>1,1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>4</td><td>1,5</td><td>0,9</td><td>78</td><td>1,3</td><td>1,1</td></tr><tr><td>J Viandes panées</td><td>2</td><td>2,0</td><td>1,3</td><td>60</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>2</td><td>2,0</td><td>1,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>59</td><td>1,7</td><td>0,9</td></tr><tr><td>K Autres gratins</td><td>17</td><td>2,6</td><td>0,9</td><td>17</td><td>2,7</td><td>1,3</td><td>10</td><td>2,5</td><td>1,0</td><td>7</td><td>2,7</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>2,9</td><td>1,4</td><td>10</td><td>2,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td>L Blanquettes</td><td>11</td><td>1,6</td><td>0,9</td><td>10</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>5</td><td>2,1</td><td>1,2</td><td>6</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,8</td><td>0,9</td><td>4</td><td>1,0</td><td>0,4</td></tr><tr><td>M Choucroutes</td><td>8</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>20</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>5</td><td>1,2</td><td>1,0</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>2</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,3</td></tr><tr><td>N Couscous</td><td>23</td><td>1,9</td><td>0,9</td><td>18</td><td>2,3</td><td>1,0</td><td>18</td><td>1,9</td><td>0,9</td><td>5</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,6</td><td>1,3</td><td>12</td><td>2,1</td><td>0,9</td></tr><tr><td>O Crustacés - féculents</td><td>30</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>25</td><td>1,6</td><td>0,9</td><td>20</td><td>2,0</td><td>0,9</td><td>10</td><td>2,4</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>2,1</td><td>0,8</td><td>15</td><td>1,3</td><td>0,8</td></tr><tr><td>P Gratins de pâtes</td><td>14</td><td>2,6</td><td>1,3</td><td>16</td><td>1,7</td><td>0,7</td><td>11</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>3</td><td>3,3</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,1</td><td>1,2</td><td>13</td><td>1,6</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Q Gratins de pommes de terre</td><td>15</td><td>2,0</td><td>1,0</td><td>31</td><td>1,4</td><td>1,1</td><td>8</td><td>2,3</td><td>1,1</td><td>7</td><td>1,8</td><td>0,9</td><td>2</td><td>0,6</td><td>0,0</td><td>9</td><td>1,5</td><td>1,0</td><td>20</td><td>1,4</td><td>1,1</td></tr><tr><td>R Hachis Parmentier</td><td>23</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>18</td><td>2,7</td><td>1,5</td><td>13</td><td>1,6</td><td>1,1</td><td>10</td><td>1,9</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>3,0</td><td>1,6</td><td>8</td><td>2,4</td><td>1,4</td></tr><tr><td>S Lasagnes à la bolognaise</td><td>20</td><td>2,7</td><td>0,9</td><td>26</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>4</td><td>3,5</td><td>1,0</td><td>15</td><td>2,6</td><td>0,8</td><td>3</td><td>2,7</td><td>1,4</td><td>15</td><td>2,4</td><td>0,5</td><td>8</td><td>2,7</td><td>0,4</td></tr><tr><td>T Lasagnes au saumon</td><td>5</td><td>2,4</td><td>0,7</td><td>5</td><td>2,6</td><td>1,1</td><td>3</td><td>2,6</td><td>0,2</td><td>2</td><td>2,1</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,1</td><td>1,8</td><td>3</td><td>3,0</td><td>0,4</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe n'ayant pas fait l'objet de test statistique

Case en bleu : différence significative entre les 2 sous-groupes testés
<table><caption>Tableau 47 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2016</th><th colspan="3">Produits retirés<br>ou non captés en<br>2016</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution des<br>VN</th><th colspan="3">Produits avec<br>des VN identiques<br>en 2009 et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux ou<br>non captés<br>en 2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>U Légumes farcis - riz</td><td>11</td><td>2,1</td><td>0,7</td><td>10</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>8</td><td>2,3</td><td>0,6</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>2,5</td><td>0,4</td><td>5</td><td>1,6</td><td>0,5</td></tr><tr><td>V Paëllas</td><td>13</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>16</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>6</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td>7</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>9</td><td>1,2</td><td>0,7</td></tr><tr><td>W Parmentier</td><td>28</td><td>1,7</td><td>0,8</td><td>32</td><td>1,9</td><td>1,0</td><td>15</td><td>1,7</td><td>0,8</td><td>13</td><td>1,8</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>1,8</td><td>1,0</td><td>19</td><td>1,9</td><td>1,1</td></tr><tr><td>X Pâtes à la bolognaise</td><td>16</td><td>2,8</td><td>1,2</td><td>25</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>11</td><td>2,8</td><td>1,4</td><td>5</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>20</td><td>2,6</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Y Pâtes à la carbonara</td><td>15</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>26</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>8</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>7</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>18</td><td>1,1</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Z Pâtes fraîches farcies</td><td>30</td><td>3,7</td><td>2,5</td><td>93</td><td>3,0</td><td>1,9</td><td>10</td><td>3,5</td><td>2,4</td><td>20</td><td>3,8</td><td>2,7</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>32</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>59</td><td>3,4</td><td>2,1</td></tr><tr><td>ZA Plats de légumes ou<br>féculents cuisinés</td><td>10</td><td>2,6</td><td>2,3</td><td>40</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>6</td><td>2,7</td><td>2,2</td><td>4</td><td>2,5</td><td>2,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>2,2</td><td>1,3</td><td>35</td><td>1,7</td><td>1,1</td></tr><tr><td>ZB Poissons - féculents</td><td>46</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>51</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>35</td><td>1,8</td><td>1,0</td><td>11</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>38</td><td>1,1</td><td>0,6</td></tr><tr><td>ZC Poissons ou crustacés -<br>légumes</td><td>6</td><td>1,8</td><td>0,9</td><td>7</td><td>1,9</td><td>1,0</td><td>4</td><td>1,6</td><td>1,1</td><td>2</td><td>2,1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,1</td><td>0,0</td><td>5</td><td>1,9</td><td>1,2</td></tr><tr><td>ZD Ravioli</td><td>27</td><td>3,6</td><td>2,8</td><td>58</td><td>2,6</td><td>1,2</td><td>10</td><td>3,1</td><td>2,4</td><td>17</td><td>3,9</td><td>3,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>2,2</td><td>1,2</td><td>32</td><td>2,9</td><td>1,2</td></tr><tr><td>ZE Saucisses - féculents</td><td>15</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>27</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>7</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>8</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>19</td><td>1,3</td><td>0,7</td></tr><tr><td>ZF Viandes - féculents</td><td>116</td><td>2,4</td><td>1,8</td><td>225</td><td>1,8</td><td>1,4</td><td>76</td><td>2,5</td><td>1,8</td><td>40</td><td>2,3</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>44</td><td>2,2</td><td>2,3</td><td>181</td><td>1,7</td><td>1,1</td></tr><tr><td>ZG Viandes - légumes</td><td>21</td><td>2,7</td><td>1,4</td><td>19</td><td>2,2</td><td>1,0</td><td>16</td><td>2,7</td><td>1,5</td><td>5</td><td>2,6</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,6</td><td>1,4</td><td>13</td><td>2,1</td><td>0,7</td></tr><tr><td>ZH Nems avec sauce Nuoc<br>Mam</td><td>28</td><td>3,3</td><td>1,2</td><td>57</td><td>2,8</td><td>0,9</td><td>10</td><td>3,8</td><td>0,7</td><td>18</td><td>3,0</td><td>1,4</td><td>2</td><td>3,0</td><td>1,9</td><td>22</td><td>2,7</td><td>0,8</td><td>33</td><td>2,8</td><td>0,9</td></tr><tr><td>ZI Produits exotiques frits</td><td>34</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>53</td><td>4,1</td><td>1,9</td><td>15</td><td>4,1</td><td>3,2</td><td>19</td><td>4,6</td><td>5,3</td><td>1</td><td>4,9</td><td>-</td><td>21</td><td>3,4</td><td>1,9</td><td>31</td><td>4,5</td><td>1,9</td></tr><tr><td>ZJ Produits exotiques<br>vapeurs</td><td>9</td><td>5,5</td><td>1,0</td><td>15</td><td>4,2</td><td>2,4</td><td>6</td><td>5,9</td><td>0,7</td><td>3</td><td>4,6</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,7</td><td>1,6</td><td>12</td><td>4,5</td><td>2,5</td></tr><tr><td>ZK Riz à la cantonaise</td><td>9</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>14</td><td>1,8</td><td>1,1</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,8</td><td>7</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>2,1</td><td>1,3</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,3</td></tr><tr><td>ZL Autres plats cuisinés<br>frais</td><td>6</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>42</td><td>2,6</td><td>1,8</td><td>6</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>42</td><td>2,6</td><td>1,8</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe n'ayant pas fait l'objet de test statistique

Case en bleu : différence significative entre les 2 sous-groupes testés
Des différences significatives de teneurs moyennes en sucres entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour 8 familles :

- les Pâtes fraîches nature ;

- les Crustacés – féculents ;

- les Gratins de pâtes ;

- les Gratins de pommes de terre ;

- les Pâtes à la carbonara ;

- les Poissons – féculents ;

- les Viandes – féculents ;

- les Nems avec sauce Nuoc Mam.

Les Figure 46 à Figure 52 présentent les distributions des teneurs en sucres en 2009 et 2016 par sous-groupe pour les familles présentant une différence significative de teneur moyenne en sucres entre sous-groupe pour au moins l'un des deux tests réalisés et pour lesquelles une évolution significative de la teneur moyenne en sucres a été identifiée à l'échelle de la famille entière.

L'Annexe 18 présente les résultats détaillés pour les familles présentant des teneurs moyennes en sucres significativement différentes selon les sous-groupes sans que la teneur moyenne en sucres n'ait évolué significativement à l'échelle de la famille entière (soit une seule famille pour ce secteur : celle des Crustacés – féculents).
<figure><img src="image_79.png" /></figure>

Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Pâtes fraîches nature

<figure><img src="image_80.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 46 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Pâtes fraîches nature</caption>

Pour la famille des **Pâtes fraîches nature**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en sucres des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 1,4 g/100g et 2,6 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres visible à l'échelle de la famille entière des Pâtes fraîches nature (Tableau 38) s'explique en partie par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en sucres plus faibles.
<figure><img src="image_81.png" /></figure>

## Gratin de pâtes

### Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
### Famille Gratins de pâtes

<figure><img src="image_82.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>**Figure 47 : Distribution des teneurs en sucres sous-groupe pour la famille des Gratins de pâtes**</caption>

Pour la famille des **Gratins de pâtes**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en sucres des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 1,6 g/100g et 2,6 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres visible à l'échelle de la famille entière des Gratins de pâtes (Tableau 38) s'explique en partie par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en sucres plus faibles.
<figure><img src="image_83.png" /></figure>

Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Gratins de pommes de terre

<figure><img src="image_84.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 48 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Gratins de pommes de terre</caption>

Pour la famille des **Gratins de pommes de terre**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en sucres des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 1,4 g/100g et 2,0 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres visible à l'échelle de la famille entière des Gratins de pommes de terre (Tableau 38) s'explique en partie par une modification de l'offre, c'est-à-dire par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en sucres plus faibles.
<figure><img src="image_85.png" /></figure>

Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Pâtes à la carbonara

<figure><img src="image_86.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

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<caption>Figure 49 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Pâtes à la carbonara</caption>

Pour la famille des **Pâtes à la carbonara**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en sucres des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 1,1 g/100g et 1,8 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres visible à l'échelle de la famille entière des Pâtes à la carbonara (Tableau 39) s'explique en partie par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en sucres plus faibles.
➤ Poissons - féculents

Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Poissons - féculents

<figure><img src="image_87.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>**Figure 50 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Poissons - féculents**</caption>

Pour la famille des **Poissons - féculents**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en sucres des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 1,1 g/100g et 1,7 g/100g). De plus, la teneur moyenne en sucres des produits retirés ou non captés en 2016 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2016 (respectivement 1,8 g/100g et 1,1 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres visible à l'échelle de la famille entière des Poissons - féculents (Tableau 39) s'explique en partie par une modification de l'offre, ce qui se traduit par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant des teneurs en sucres plus élevées ;

- la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en sucres plus faibles.
<figure><img src="image_88.png" /></figure>

Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Viandes - féculents

<figure><img src="image_89.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 51 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Viandes - féculents</caption>

Pour la famille des **Viandes - féculents**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en sucres des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 1,7 g/100g et 2,4 g/100g). De plus, la teneur moyenne en sucres des produits retirés ou non captés en 2016 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2016 (respectivement 2,5 g/100g et 1,8 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres visible à l'échelle de la famille entière des Viandes - féculents (Tableau 39) s'explique en partie par une modification de l'offre, ce qui se traduit par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant des teneurs en sucres plus élevées ;

- la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en sucres plus faibles.
➤ Nems avec Sauce Nuoc Mam

Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Nems avec sauce Nuoc Mam

<figure><img src="image_90.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

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<caption>**Figure 52 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Nems avec sauce Nuoc Mam**</caption>

Pour la famille des **Nems avec sauce Nuoc Mam**, la comparaison entre sous-groupes montre que la teneur moyenne en sucres des produits retirés ou non captés en 2016 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2016 (respectivement 3,8 g/100g et 2,8 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres visible à l'échelle de la famille entière des Nems avec sauce Nuoc Mam (Tableau 39) s'explique en partie par une modification de l'offre, et plus précisément par le retrait, ou l'absence de collecte en 2009, de produits présentant des teneurs en sucres plus élevées.
### 5.5.2 Evolution des teneurs en sucres des références appariées

Cette partie porte sur les 284 couples de références appariées renseignées en sucres en 2009 et en 2016 dans la base de données Oqali. Elle permet de suivre l'évolution des teneurs en sucres des références retrouvées les deux années d'étude et a pour objectif d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

#### 5.5.2.1 Evolution des teneurs en sucres des références appariées à l'échelle des familles

La Figure 53 présente les distributions, par famille, des teneurs en sucres des références appariées en 2009 et 2016.

Distribution des teneurs en Sucres
au sein des références appariées en 2009 et 2016 - (1/3)

<figure><img src="image_91.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>B</td><td>Gnocchis</td><td>5</td><td>K</td><td>Autres gratins</td><td>7</td></tr><tr><td>D</td><td>Pâtes fraîches nature</td><td>11</td><td>L</td><td>Blanquettes</td><td>6</td></tr><tr><td>E</td><td>Cordons bleus</td><td>3</td><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>3</td></tr><tr><td>G</td><td>Poissons panés</td><td>3</td><td>N</td><td>Couscous</td><td>5</td></tr><tr><td>H</td><td>Quenelles</td><td>4</td><td>O</td><td>Crustacés - féculents</td><td>10</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>P</td><td>Gratins de pâtes</td><td>3</td></tr><tr><td>J</td><td>Viandes panées</td><td>0</td><td>Q</td><td>Gratins de pommes de terre</td><td>7</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Distribution des teneurs en Sucres
au sein des références appariées en 2009 et 2016 - (2/3)

<figure><img src="image_92.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>R</td><td>Hachis Parmentier</td><td>10</td><td>X</td><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>5</td></tr><tr><td>S</td><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>16</td><td>Y</td><td>Pâtes à la carbonara</td><td>7</td></tr><tr><td>T</td><td>Lasagnes au saumon</td><td>2</td><td>Z</td><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>20</td></tr><tr><td>U</td><td>Légumes farcis - riz</td><td>3</td><td>ZA</td><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>4</td></tr><tr><td>V</td><td>Paëllas</td><td>7</td><td>ZB</td><td>Poissons - féculents</td><td>11</td></tr><tr><td>W</td><td>Parmentier</td><td>13</td><td>ZC</td><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne