# L'évolution des consommations alimentaires dans le monde

*Trends in world food consumption*

Etienne Van Hecke

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OpenEdition
Journals

## Édition électronique

URL : https://journals.openedition.org/belgeo/65772

DOI : 10.4000/belgeo.65772

ISSN : 2294-9135

## Éditeur :

Société Royale Belge de Géographie, National Committee of Geography of Belgium

## Référence électronique

Etienne Van Hecke, « L'évolution des consommations alimentaires dans le monde », *Belgeo* [En ligne], 1 | 2024, mis en ligne le 22 février 2024, consulté le 06 janvier 2025. URL : http://journals.openedition.org/belgeo/65772 ; DOI : https://doi.org/10.4000/belgeo.65772

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# L'évolution des consommations alimentaires dans le monde

*Trends in world food consumption*

Etienne Van Hecke

## Introduction

1. Les bilans alimentaires de la FAO permettent de comparer les consommations alimentaires de par le monde (E. Van Hecke, 1974). Comme les premiers bilans datent de 1961, leur actualisation permet d'étudier l'évolution des consommations sur plus de 50 ans. Quelques adaptations dans la méthodologie en 2013 ne gênent pas fondamentalement l'étude de l'évolution après cette date.

2. Cet article analyse d'une part la structure des consommations alimentaires actuelles et retrace les grandes lignes de l'évolution, sur un fond de différences régionales encore prononcées, aussi bien en ce qui concerne l'aspect quantitatif que qualitatif de la consommation. Là où dans les études précédentes, les différences ont été illustrées sur la base de plusieurs pays répartis sur les différents continents, la présente étude montre les évolutions au niveau des principaux sous-continents. Cette approche spatiale s'impose pour l'étude d'évolutions, car au niveau d'un pays celles-ci peuvent être influencées par des évènements particuliers comme guerre, gestion politique tourmentée, catastrophes naturelles,...

3. Les sous-continents correspondent logiquement à ceux retenus par la FAO. Quelques sous-continents ne sont pas repris pour ne pas surcharger les tableaux. Il s'agit de sous-continents avec une population restreinte (Caraïbes, Asie centrale, Polynésie,...). Pour l'Asie de l'Est il a semblé préférable, vu la composition hétérogène du sous-continent, de considérer la Chine séparément, de même pour le Japon. En effet ce pays est intéressant spécifiquement pour l'évolution de sa structure de consommation.
Analyse de la consommation (en kcal)

4 Le tableau 1 montre les différences entre les sous-continents : plus de 1 500 kcal/habitant/jour de différence entre la moyenne pour l'Amérique du Nord et l'Afrique de l'Est. Tous les facteurs pouvant influencer des différences de consommation sont présents ici : un poids corporel de 20 kg de différence influencé d'une part par une différence de taille, un autre rythme d'activité, mais également une différence de revenu responsable d'une sur-alimentation d'un côté, d'une sous-alimentation de l'autre. De plus, des troubles intérieurs et des conditions climatologiques ont perturbé la disponibilité de denrées alimentaires entre autres en Afrique de l'Est, d'où cette valeur très basse.

<table><caption>Tableau 1. Composition alimentaire par sous-continent en kcalories par habitant par jour (en grammes pour les protéines), moyennes 2017-2019.</caption><thead><tr><th rowspan="2">Moyennes/ jour 2017-2019</th><th rowspan="2">Besoin total kcalories FAO</th><th colspan="2">Total consom- mation</th><th colspan="2">Alcool</th><th colspan="2">Huiles, graisses libres</th><th colspan="2">Sucre</th><th colspan="2">Tubercules</th><th colspan="2">Céréales</th><th colspan="2">Légumes, fruits</th><th colspan="2">Légumi- neuses, nois, Cultures oléagineuses</th><th colspan="2">Produits laitiers, œufs</th><th colspan="2">Viande, poisson</th></tr><tr><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>kcal</th><th>Gr pro- télines</th><th>Gr pro- télines</th><th>Gr pro- télines</th><th>Gr pro- télines</th></tr></thead><tbody><tr><td>Amérique du Nord</td><td>2549</td><td>3806</td><td>145</td><td>828</td><td>582</td><td>106</td><td>797</td><td>228</td><td>148</td><td>27</td><td>55</td><td>2529</td><td>3563</td><td>208</td><td>760</td><td>405</td><td>115</td><td>862</td><td>212</td><td>94</td><td>32</td><td>40</td></tr><tr><td>Europe occidentale</td><td>2509</td><td>3445</td><td>140</td><td>713</td><td>312</td><td>90</td><td>739</td><td>191</td><td>124</td><td>23</td><td>55</td><td>2509</td><td>3445</td><td>140</td><td>713</td><td>312</td><td>90</td><td>986</td><td>245</td><td>129</td><td>24</td><td>44</td></tr><tr><td>Australie+N. Zélande</td><td>2488</td><td>3436</td><td>155</td><td>691</td><td>456</td><td>94</td><td>739</td><td>191</td><td>124</td><td>23</td><td>55</td><td>2488</td><td>3436</td><td>155</td><td>691</td><td>456</td><td>94</td><td>739</td><td>191</td><td>124</td><td>26</td><td>41</td></tr><tr><td>Europe du Nord</td><td>2500</td><td>3384</td><td>148</td><td>556</td><td>352</td><td>138</td><td>946</td><td>198</td><td>82</td><td>26</td><td>41</td><td>2500</td><td>3384</td><td>148</td><td>556</td><td>352</td><td>138</td><td>946</td><td>198</td><td>82</td><td>26</td><td>37</td></tr><tr><td>Europe de l'Est</td><td>2477</td><td>3299</td><td>151</td><td>526</td><td>393</td><td>173</td><td>1262</td><td>182</td><td>46</td><td>21</td><td>37</td><td>2477</td><td>3299</td><td>151</td><td>526</td><td>393</td><td>173</td><td>1262</td><td>182</td><td>46</td><td>21</td><td>37</td></tr><tr><td>Chine</td><td>2430</td><td>3275</td><td>99</td><td>247</td><td>86</td><td>140</td><td>1542</td><td>414</td><td>165</td><td>9</td><td>37</td><td>2430</td><td>3275</td><td>99</td><td>247</td><td>86</td><td>140</td><td>1542</td><td>414</td><td>165</td><td>9</td><td>37</td></tr><tr><td>Afrique du Nord</td><td>2308</td><td>3137</td><td>4</td><td>300</td><td>304</td><td>69</td><td>1721</td><td>286</td><td>114</td><td>10</td><td>18</td><td>2308</td><td>3137</td><td>4</td><td>300</td><td>304</td><td>69</td><td>1721</td><td>286</td><td>114</td><td>10</td><td>18</td></tr><tr><td>Asie occidentale</td><td>2358</td><td>3107</td><td>18</td><td>491</td><td>298</td><td>57</td><td>1370</td><td>247</td><td>149</td><td>14</td><td>19</td><td>2358</td><td>3107</td><td>18</td><td>491</td><td>298</td><td>57</td><td>1370</td><td>247</td><td>149</td><td>14</td><td>19</td></tr><tr><td>Amérique centrale</td><td>2353</td><td>3090</td><td>78</td><td>365</td><td>461</td><td>34</td><td>1263</td><td>184</td><td>137</td><td>15</td><td>33</td><td>2353</td><td>3090</td><td>78</td><td>365</td><td>461</td><td>34</td><td>1263</td><td>184</td><td>137</td><td>15</td><td>33</td></tr><tr><td>Amérique du Sud</td><td>2402</td><td>3060</td><td>88</td><td>492</td><td>420</td><td>147</td><td>931</td><td>173</td><td>123</td><td>15</td><td>40</td><td>2402</td><td>3060</td><td>88</td><td>492</td><td>420</td><td>147</td><td>931</td><td>173</td><td>123</td><td>15</td><td>40</td></tr><tr><td>Monde</td><td>2354</td><td>2988</td><td>64</td><td>362</td><td>246</td><td>153</td><td>1284</td><td>219</td><td>147</td><td>12</td><td>25</td><td>2354</td><td>2988</td><td>64</td><td>362</td><td>246</td><td>153</td><td>1284</td><td>219</td><td>147</td><td>12</td><td>25</td></tr><tr><td>Asie du Sud- Est</td><td>2310</td><td>2864</td><td>40</td><td>267</td><td>278</td><td>126</td><td>1545</td><td>155</td><td>114</td><td>5</td><td>26</td><td>2310</td><td>2864</td><td>40</td><td>267</td><td>278</td><td>126</td><td>1545</td><td>155</td><td>114</td><td>5</td><td>26</td></tr><tr><td>Afrique australe</td><td>2351</td><td>2787</td><td>120</td><td>386</td><td>318</td><td>76</td><td>1351</td><td>67</td><td>33</td><td>7</td><td>30</td><td>2351</td><td>2787</td><td>120</td><td>386</td><td>318</td><td>76</td><td>1351</td><td>67</td><td>33</td><td>7</td><td>30</td></tr><tr><td>Japon</td><td>2416</td><td>2702</td><td>100</td><td>416</td><td>263</td><td>59</td><td>1025</td><td>130</td><td>152</td><td>13</td><td>36</td><td>2416</td><td>2702</td><td>100</td><td>416</td><td>263</td><td>59</td><td>1025</td><td>130</td><td>152</td><td>13</td><td>36</td></tr><tr><td>Afrique occidentale</td><td>2211</td><td>2616</td><td>22</td><td>253</td><td>111</td><td>564</td><td>1153</td><td>145</td><td>235</td><td>2</td><td>9</td><td>2211</td><td>2616</td><td>22</td><td>253</td><td>111</td><td>564</td><td>1153</td><td>145</td><td>235</td><td>2</td><td>9</td></tr><tr><td>Asie du Sud</td><td>2293</td><td>2542</td><td>10</td><td>313</td><td>228</td><td>57</td><td>1369</td><td>144</td><td>158</td><td>11</td><td>7</td><td>2293</td><td>2542</td><td>10</td><td>313</td><td>228</td><td>57</td><td>1369</td><td>144</td><td>158</td><td>11</td><td>7</td></tr><tr><td>Afrique centrale</td><td>2137</td><td>2320</td><td>39</td><td>184</td><td>76</td><td>982</td><td>617</td><td>140</td><td>161</td><td>1</td><td>10</td><td>2137</td><td>2320</td><td>39</td><td>184</td><td>76</td><td>982</td><td>617</td><td>140</td><td>161</td><td>1</td><td>10</td></tr><tr><td>Afrique de l'Est</td><td>2183</td><td>2270</td><td>44</td><td>172</td><td>124</td><td>284</td><td>1178</td><td>122</td><td>196</td><td>4</td><td>7</td><td>2183</td><td>2270</td><td>44</td><td>172</td><td>124</td><td>284</td><td>1178</td><td>122</td><td>196</td><td>4</td><td>7</td></tr></tbody></table>

Source : bilans alimentaires FAO

5 Les sous-continents ont été classés dans le tableau 1 en fonction de la consommation totale de kcalories, ce qui rend l'analyse de la composition en fonction du total intéressante. Le groupe consommant en moyenne plus de 3 300 kcal regroupe l'Europe, l'Amérique du Nord et l'Australie/Nouvelle-Zélande. Plus la consommation totale est importante, moins la consommation de céréales l'est, tandis que la consommation d'huiles et graisses libres est élevée, ce qui est également le cas pour les produits animaux : lait, œufs, viande et poisson et, dans les grandes lignes, celle du sucre également. À l'intérieur du groupe, la continuité est parfois absente, comme une consommation de graisses et de sucre relativement moins importante en Europe du Nord, une consommation plus élevée de viande et poisson en Australie/Nouvelle-Zélande.
6 La moyenne pour la Chine dépasse également 3 300 kcal, mais ici la composition est toute différente : la haute valeur totale est obtenue par une consommation très élevée de céréales et la consommation de légumes et fruits est également plus élevée que dans les autres sous-continents du groupe, alors que la consommation d'huiles et graisses libres et de sucre est sensiblement plus basse, d'où une alimentation nettement plus saine.

7 A part la Chine, la consommation d'alcool est également élevée dans ces sous-continents, plus élevée que la moyenne mondiale.

8 Le groupe de 3 000 à 3 300 kcal est composé de sous-continents avec des profils divergents. L'Afrique du Nord atteint ce total grâce à une consommation de céréales très importante, mais celle d'huiles et graisses est basse. L'Asie de l'Ouest a une consommation de céréales importante. Enfin, en Amérique du Sud et centrale les profils diffèrent : en Amérique du Sud, une consommation de céréales moins importante, seulement faiblement compensée par une consommation plus élevée de tubercules, mais une consommation de sucre, d'huile et de viande plus élevée que dans les deux précédents sous-groupes ; en Amérique centrale une consommation de céréales et de sucre importante, mais moins de graisses et de viande qu'en Amérique du Sud. La consommation d'alcool est peu élevée, surtout en Asie et en Afrique.

9 Les sous-continents avec une consommation moins élevée que 3 000 kcal, et donc inférieure à la moyenne mondiale, sont l'Asie du Sud et du Sud-Est ainsi que l'Afrique sub-saharienne (excepté l'Afrique australe). Les céréales et/ou les tubercules et racines assurent une grande partie de l'apport énergétique. La consommation de sucre est très basse en Afrique de l'Est et d'Ouest. Ici aussi, ainsi qu'en Asie du Sud, le manque de protéines animales est important, et non compensé par les protéines végétales, en particulier en Afrique de l'Ouest et de l'Est où la consommation de féculents provient en partie de racines et tubercules pauvres en protéines et où la consommation de légumineuses est au-dessus de la moyenne, mais insuffisante pour compenser le déficit de protéines. Sauf en Afrique australe, on note une consommation d'alcool très peu élevée.

10 Étonnante dans la succession quantitative de la consommation est la place du Japon, qui se situe avec 2 702 kcal par habitant, 10 % en dessous de la moyenne mondiale. Ceci est l'occasion de souligner que la comparaison par rapport aux valeurs de référence est délicate, les besoins étant liés à la taille et surtout au poids des habitants. On ne peut en conclure une sous-alimentation : 3 % en 2019-21, tandis que le Nigeria compte 12,7 % de sous-alimentés avec une consommation moyenne de 2 603 kcal, ou le Malawi 17,8 % avec 2 670 kcal.

## La consommation de protéines et graisses

11 L'Amérique du Nord, l'Europe, l'Australie et la Chine ont une consommation de protéines dépassant les 100 grammes par jour (tableau 2). La consommation la plus basse se trouve en Afrique sub-saharienne et en Asie du Sud et du Sud-Est. Les différences sont encore plus prononcées si on examine l'origine des protéines. Pour les protéines d'origine végétale, la consommation la plus basse est en Afrique centrale, 36 gr, et la plus élevée en Chine, 72 gr. Les différences sont encore plus marquées pour
ce qui concerne les protéines d'origine animale : 10 à 11 gr en Afrique sub-saharienne (Afrique australe exceptée) et 82 grammes par jour en Amérique du Nord.

12 La consommation de graisses (liées et libres) montre des différences allant de 43 gr par jour en Afrique centrale à 169 gr en Amérique du Nord. Tout comme pour les protéines, les différences sont moins prononcées pour les graisses végétales qu'animales, mais les différences entre sous-continents sont néanmoins plus importantes pour les graisses végétales que pour les protéines, ce qui s'explique surtout par la consommation de graisses libres.

<table><caption>Tableau 2. Consommation de protéines et graisses (libres et liées) et leur évolution.</caption><thead><tr><th>Consommation en gr. par jour</th><th>Protéines Total 2017-2019</th><th>Prot. végétales 2017-2019</th><th>Prot. animales 2017-2019</th><th>Prot. végétales 1967-1969</th><th>Prot. animales 1967-1969</th><th>Graisses Total 2017-2019</th><th>Graisses végétales 2017-2019</th><th>Graisses animales 2017-2019</th><th>Graisses végétales 1967-1969</th><th>Graisses animales 1967-1969</th></tr></thead><tbody><tr><td>Amérique du Nord</td><td>121</td><td>39</td><td>82</td><td>32</td><td>66</td><td>169</td><td>97</td><td>72</td><td>48</td><td>69</td></tr><tr><td>Chine</td><td>119</td><td>72</td><td>47</td><td>40</td><td>6</td><td>90</td><td>45</td><td>44</td><td>14</td><td>10</td></tr><tr><td>Australie + Nouvelle-Zélande</td><td>117</td><td>38</td><td>79</td><td>37</td><td>68</td><td>153</td><td>77</td><td>76</td><td>19</td><td>93</td></tr><tr><td>Europe du Nord</td><td>113</td><td>45</td><td>68</td><td>36</td><td>55</td><td>135</td><td>65</td><td>70</td><td>37</td><td>98</td></tr><tr><td>Europe du Sud</td><td>113</td><td>46</td><td>68</td><td>55</td><td>36</td><td>146</td><td>84</td><td>62</td><td>51</td><td>39</td></tr><tr><td>Europe occidentale</td><td>112</td><td>40</td><td>72</td><td>37</td><td>54</td><td>154</td><td>67</td><td>86</td><td>41</td><td>83</td></tr><tr><td>Europe de l'Est</td><td>106</td><td>47</td><td>59</td><td>56</td><td>43</td><td>115</td><td>52</td><td>63</td><td>26</td><td>60</td></tr><tr><td>Amérique du Sud</td><td>94</td><td>39</td><td>55</td><td>38</td><td>27</td><td>109</td><td>58</td><td>50</td><td>25</td><td>30</td></tr><tr><td>Afrique du Nord</td><td>92</td><td>64</td><td>28</td><td>46</td><td>10</td><td>70</td><td>48</td><td>22</td><td>31</td><td>13</td></tr><tr><td>Japon</td><td>91</td><td>42</td><td>50</td><td>47</td><td>34</td><td>91</td><td>57</td><td>34</td><td>27</td><td>23</td></tr><tr><td>Amérique centrale</td><td>90</td><td>43</td><td>47</td><td>46</td><td>18</td><td>93</td><td>52</td><td>41</td><td>30</td><td>20</td></tr><tr><td>Asie orientale</td><td>89</td><td>56</td><td>33</td><td>57</td><td>21</td><td>98</td><td>67</td><td>31</td><td>36</td><td>25</td></tr><tr><td>Monde</td><td>89</td><td>52</td><td>37</td><td>42</td><td>22</td><td>84</td><td>49</td><td>35</td><td>26</td><td>27</td></tr><tr><td>Asie du Sud-Est</td><td>78</td><td>47</td><td>31</td><td>32</td><td>10</td><td>64</td><td>41</td><td>22</td><td>20</td><td>9</td></tr><tr><td>Afrique australe</td><td>77</td><td>40</td><td>37</td><td>47</td><td>25</td><td>84</td><td>55</td><td>29</td><td>30</td><td>32</td></tr><tr><td>Asie du Sud</td><td>68</td><td>51</td><td>17</td><td>44</td><td>7</td><td>59</td><td>38</td><td>21</td><td>21</td><td>8</td></tr><tr><td>Afrique de l'Ouest</td><td>65</td><td>54</td><td>11</td><td>38</td><td>9</td><td>57</td><td>49</td><td>8</td><td>41</td><td>6</td></tr><tr><td>Afrique de l'Est</td><td>60</td><td>49</td><td>11</td><td>45</td><td>11</td><td>44</td><td>33</td><td>10</td><td>20</td><td>10</td></tr><tr><td>Afrique centrale</td><td>47</td><td>36</td><td>11</td><td>39</td><td>11</td><td>43</td><td>35</td><td>8</td><td>33</td><td>7</td></tr></tbody></table>

Source : bilans alimentaires FAO

## Evolution et qualité de la nutrition

13 L'analyse de l'évolution au niveau mondial est peu représentative en termes d'habitudes alimentaires. Toutefois elle est intéressante au niveau de la planète. En un demi-siècle, la population mondiale est passée de 3,5 milliards à 7,7 milliards d'habitants, mais outre ce doublement, la consommation a évolué de 2 354 kcal/jour à 2 954 kcal/jour, soit une augmentation de 25 %. Ainsi, au total, la consommation alimentaire exprimée en kcalories est passée de l'index 100 à 275 : un tour de force.

14 Les chiffres révèlent une certaine contradiction : d'une part les consommations moyennes dans la plupart des sous-continents sont largement suffisantes par rapport aux besoins nutritionnels, aussi bien au niveau énergétique qu'au niveau des protéines. Mais d'autre part, la sous-nutrition n'a pas disparu : elle a diminué en chiffres relatifs, mais en chiffres absolus elle oscille encore autour de 800 millions de personnes, avec
une variation d'une année à l'autre. D'autre part le nombre de sur-alimentés a augmenté, ce qui se traduit par un accroissement de personnes obèses : 340 millions en 2000, 676 millions en 2016 (personnes de 18 ans et plus), soit respectivement 8,7 % et 13,1 % de la population mondiale.

15 L'évolution positive de la consommation globale dissimule quelques problèmes non-négligeables. L'augmentation plus forte de la consommation de protéines animales que d'origine végétale pose des problèmes environnementaux, compte tenu d'un rapport moins bon entre calories/protéines animales et superficie agricole nécessaire à leur production. De plus, la production de gaz à effet de serre par le bétail est néfaste dans le contexte des problèmes climatiques.

16 Du côté de la nutrition, cette évolution correspond dans nombre de cas à une sur-alimentation et dans d'autres à une malnutrition. Dans les deux cas ils vont de pair avec des problèmes de santé. C'est pourquoi l'OMS et les nutritionnistes prônent une alimentation saine : d'une part la limitation de la consommation de graisses, sucre et alcool ainsi que de la viande, d'autre part la promotion des fruits et légumes.

17 En ce qui concerne les protéines, les différences étaient encore moins prononcées il y a un demi-siècle pour les protéines végétales, mais l'évolution des protéines animales est fort différenciée et reflète l'évolution économique des sous-continents. Au niveau mondial, la consommation de protéines végétales a augmenté d'environ 19 % et celle de protéines animales de 55 %. Dans les sous-continents anciennement industrialisés, la consommation de protéines animales augmente encore, plus en chiffres absolus que relatifs, vu que la consommation y était déjà importante. En Amérique centrale, en Afrique du Nord, en Asie du Sud mais surtout du Sud-Est et encore plus en Chine, l'évolution est positive en chiffres absolus et encore plus en chiffres relatifs. Ce n'est qu'en Afrique sub-saharienne que la consommation n'a pratiquement pas augmenté et reste exceptionnellement basse.

18 Pour les graisses, on note au niveau mondial une augmentation d'environ 50 % pour les graisses animales, mais environ un doublement pour les graisses végétales. Cette forte augmentation se rencontre dans la plupart des sous-continents, à l'exception toutefois de certaines parties de l'Afrique.

19 L'augmentation des graisses 'libres' est quasi constante au niveau mondial sur toute la période. La consommation de graisses libres animales a baissé de 10 %, tandis que celle des huiles végétales a augmenté de 140 %. De ce fait, la part des graisses animales passe de 30 % à 15 % du total des graisses libres. La consommation de graisses animales a fortement baissé dans les pays à haut revenu et augmenté dans les pays en voie de développement, mais la consommation absolue y est moins importante. L'augmentation des graisses libres se situe surtout dans un contexte d'évolution des habitudes alimentaires où le 'fast food' prend une place de plus en plus importante en particulier dans les villes des pays en développement économique, mais aussi dans les plus pauvres, où l'urbanisation a été et reste très importante : le 'street food' y est également important, mais, en général, l'importance grandissante des aliments produits industriellement influence l'utilisation de graisses, surtout d'origine végétale.
<table><caption>Tableau 3. Evolution de la consommation 1967-69 à 2017-2019 du total et des groupes alimentaires.</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Tot kcal 1967-1969</th><th rowspan="2">Tot. kcal (2017/2019 - 1967/1969)</th><th rowspan="2">Tot. kcal (1992/1994 - 1967/1969)</th><th rowspan="2">Tot. kcal (2017-2019 - 1992/1994)</th><th colspan="2">Alcool</th><th colspan="2">Huiles graisses</th><th colspan="2">Sucre e.a.</th><th colspan="2">Tuber-cules</th><th colspan="2">Céréales</th><th colspan="2">Légumes fruits</th><th colspan="2">Légumes noix</th><th colspan="2">Produits laitiers œufs</th><th colspan="2">Viande poisson</th></tr><tr><th colspan="2">kcal (2017/2019 - 1967/1969)</th><th colspan="2">kcal (2017/2019 - 1967/1969)</th><th colspan="2">kcal (2017/2019 - 1967/1969)</th><th colspan="2">kcal (2017/2019 - 1967/1969)</th><th colspan="2">kcal (2017/2019 - 1967/1969)</th><th colspan="2">kcal (2017/2019 - 1967/1969)</th><th colspan="2">kcal (2017/2019 - 1967/1969)</th><th colspan="2">kcal (2017/2019 - 1967/1969)</th><th colspan="2">kcal (2017/2019 - 1967/1969)</th><th colspan="2">kcal (2017/2019 - 1967/1969)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Chine</td><td>1787</td><td>1488</td><td>757</td><td>731</td><td>87</td><td>191</td><td>58</td><td>-152</td><td>416</td><td>365</td><td>-52</td><td>8</td><td>32</td><td>87</td><td>191</td><td>58</td><td>-152</td><td>416</td><td>365</td><td>-52</td><td>8</td><td>32</td></tr><tr><td>Afrique du Nord</td><td>2084</td><td>1053</td><td>790</td><td>263</td><td>-3</td><td>99</td><td>122</td><td>44</td><td>394</td><td>174</td><td>39</td><td>6</td><td>10</td><td>-3</td><td>99</td><td>122</td><td>44</td><td>394</td><td>174</td><td>39</td><td>6</td><td>10</td></tr><tr><td>Asie du Sud-Est</td><td>1902</td><td>962</td><td>357</td><td>605</td><td>31</td><td>181</td><td>160</td><td>-25</td><td>300</td><td>76</td><td>26</td><td>4</td><td>17</td><td>31</td><td>181</td><td>160</td><td>-25</td><td>300</td><td>76</td><td>26</td><td>4</td><td>17</td></tr><tr><td>Amérique du Nord</td><td>3000</td><td>806</td><td>243</td><td>563</td><td>16</td><td>304</td><td>35</td><td>11</td><td>186</td><td>75</td><td>50</td><td>-</td><td>16</td><td>16</td><td>304</td><td>35</td><td>11</td><td>186</td><td>75</td><td>50</td><td>-</td><td>16</td><td>16</td></tr><tr><td>Amérique centrale</td><td>2366</td><td>724</td><td>465</td><td>259</td><td>42</td><td>212</td><td>148</td><td>11</td><td>-47</td><td>85</td><td>31</td><td>7</td><td>23</td><td>42</td><td>212</td><td>148</td><td>11</td><td>-47</td><td>85</td><td>31</td><td>7</td><td>23</td><td>11</td></tr><tr><td>Afrique de l'Ouest</td><td>1954</td><td>662</td><td>433</td><td>229</td><td>-16</td><td>21</td><td>68</td><td>168</td><td>279</td><td>20</td><td>87</td><td>1</td><td>11</td><td>-16</td><td>21</td><td>68</td><td>168</td><td>279</td><td>20</td><td>87</td><td>1</td><td>11</td><td>11</td></tr><tr><td>Amérique du Sud</td><td>2453</td><td>607</td><td>245</td><td>362</td><td>20</td><td>286</td><td>44</td><td>-93</td><td>86</td><td>7</td><td>-51</td><td>6</td><td>22</td><td>2453</td><td>607</td><td>245</td><td>362</td><td>362</td><td>7</td><td>-51</td><td>6</td><td>22</td><td>12</td></tr><tr><td>Monde</td><td>2336</td><td>602</td><td>286</td><td>316</td><td>3</td><td>155</td><td>31</td><td>-19</td><td>130</td><td>120</td><td>28</td><td>4</td><td>12</td><td>2336</td><td>602</td><td>286</td><td>316</td><td>316</td><td>130</td><td>120</td><td>28</td><td>4</td><td>12</td></tr><tr><td>Asie du Sud</td><td>2048</td><td>496</td><td>260</td><td>236</td><td>17</td><td>201</td><td>47</td><td>22</td><td>-16</td><td>83</td><td>-2</td><td>7</td><td>4</td><td>2048</td><td>496</td><td>260</td><td>236</td><td>236</td><td>47</td><td>-16</td><td>83</td><td>-2</td><td>4</td></tr><tr><td>Asie de l'Ouest</td><td>2654</td><td>453</td><td>310</td><td>143</td><td>8</td><td>237</td><td>89</td><td>6</td><td>-77</td><td>1</td><td>24</td><td>1</td><td>11</td><td>2654</td><td>453</td><td>310</td><td>143</td><td>143</td><td>8</td><td>-77</td><td>1</td><td>24</td><td>11</td></tr><tr><td>Europe de l'Ouest</td><td>3135</td><td>428</td><td>256</td><td>172</td><td>-26</td><td>190</td><td>32</td><td>-79</td><td>113</td><td>29</td><td>43</td><td>10</td><td>8</td><td>3135</td><td>428</td><td>256</td><td>172</td><td>172</td><td>32</td><td>-79</td><td>29</td><td>43</td><td>8</td></tr><tr><td>Europe du Sud</td><td>3102</td><td>343</td><td>201</td><td>142</td><td>-52</td><td>256</td><td>44</td><td>-39</td><td>-280</td><td>28</td><td>23</td><td>10</td><td>22</td><td>3102</td><td>343</td><td>201</td><td>142</td><td>142</td><td>256</td><td>-39</td><td>28</td><td>23</td><td>10</td></tr><tr><td>Australie + Nouvelle-Zélande</td><td>3095</td><td>342</td><td>-1</td><td>342</td><td>13</td><td>298</td><td>-63</td><td>7</td><td>-72</td><td>42</td><td>72</td><td>-1</td><td>11</td><td>3095</td><td>342</td><td>-1</td><td>342</td><td>342</td><td>13</td><td>-63</td><td>42</td><td>-1</td><td>11</td></tr><tr><td>Afrique de l'Est</td><td>1995</td><td>275</td><td>-124</td><td>399</td><td>-10</td><td>109</td><td>41</td><td>-13</td><td>159</td><td>10</td><td>-21</td><td>1</td><td>-1</td><td>1995</td><td>275</td><td>-124</td><td>399</td><td>399</td><td>109</td><td>-13</td><td>10</td><td>-21</td><td>1</td></tr><tr><td>Afrique centrale</td><td>2066</td><td>254</td><td>-190</td><td>444</td><td>-2</td><td>51</td><td>12</td><td>371</td><td>-144</td><td>-3</td><td>-30</td><td>-1</td><td>1</td><td>2066</td><td>254</td><td>-190</td><td>444</td><td>-2</td><td>51</td><td>12</td><td>-30</td><td>-1</td><td>1</td></tr><tr><td>Europe du Nord</td><td>3168</td><td>216</td><td>42</td><td>174</td><td>8</td><td>-44</td><td>-129</td><td>-47</td><td>239</td><td>77</td><td>32</td><td>2</td><td>11</td><td>3168</td><td>216</td><td>42</td><td>174</td><td>8</td><td>-44</td><td>239</td><td>77</td><td>32</td><td>11</td></tr><tr><td>Afrique méridionale</td><td>2674</td><td>113</td><td>69</td><td>44</td><td>27</td><td>183</td><td>-34</td><td>23</td><td>-118</td><td>0</td><td>-22</td><td>-1</td><td>12</td><td>2674</td><td>113</td><td>69</td><td>44</td><td>27</td><td>183</td><td>-34</td><td>0</td><td>-22</td><td>12</td></tr><tr><td>Europe de l'Est</td><td>3281</td><td>18</td><td>-237</td><td>255</td><td>-1</td><td>177</td><td>8</td><td>-66</td><td>-310</td><td>85</td><td>-8</td><td>2</td><td>13</td><td>3281</td><td>18</td><td>-237</td><td>255</td><td>-1</td><td>177</td><td>8</td><td>-66</td><td>2</td><td>13</td></tr><tr><td>Japon</td><td>2695</td><td>7</td><td>239</td><td>-232</td><td>-4</td><td>224</td><td>-19</td><td>-43</td><td>-356</td><td>-4</td><td>-5</td><td>4</td><td>12</td><td>2695</td><td>7</td><td>239</td><td>-232</td><td>-4</td><td>224</td><td>-19</td><td>-43</td><td>-5</td><td>4</td></tr></tbody></table>

Source: FAO, bilans alimentaires

20 Le tableau 3 indique les évolutions sur la période étudiée. Pour faciliter la comparaison, le tableau ne reprend pas la consommation de chaque groupe, mais son évolution entre 1967-69 et 2017-19. De ce fait les évolutions ressortent mieux : les huiles et graisses sont au niveau mondial responsables pour 26 % de l'accroissement total, viande et poisson pour 22 %, les légumes et fruits pour 20 %, les céréales pour 22 %, tandis que la consommation de tubercules et racines connaît une diminution. Une évolution positive pour les tubercules se limite pratiquement à l'Afrique. La consommation de céréales y augmente également dans plusieurs sous-groupes, mais pas partout. Leur consommation augmente aussi dans d'autres sous-continents avec une consommation totale élevée.

21 L'évolution régionale est plus complexe que ce que révélait l'analyse de la situation actuelle. Plusieurs facteurs influencent cette évolution : il y a d'une part l'évolution (positive) de la consommation totale de calories, et d'autre part l'évolution des différents groupes d'aliments. L'augmentation de la consommation en Chine est spectaculaire. On retrouve certaines tendances générales, mais tous les sous-continents ne les suivent pas d'une manière identique.

22 En général, la hausse du revenu va de pair avec une augmentation des protéines animales qui caractérise surtout la période après 1990. Au niveau régional, l'augmentation est assez générale, avec une exception pour l'Afrique sub-saharienne (excepté l'Afrique australe), où l'augmentation du total des calories est concentrée sur les calories 'bon marché', donc pas les protéines animales. Dans les sous-continents qui avaient déjà un haut revenu en 1960, on note parfois une certaine saturation, comme en Europe du Nord et en Australie.

23 L'augmentation de la consommation des graisses et huiles libres joue un rôle différencié. Elles sont responsables pour un montant qui dépasse l'augmentation totale des calories en Afrique du Sud, au Japon, en Europe de l'Est. Elle dépasse la moitié de l'augmentation en Asie occidentale, en Australie, en Europe du Sud et de l'Est !
24 La consommation de sucre a, au niveau mondial, encore augmenté de 20 % depuis 1961, mais cette augmentation se place pour les trois quarts avant 1975 et la consommation est plus ou moins constante au 21ème siècle.

25 La consommation de fruits et légumes a pratiquement doublé au niveau mondial depuis 1968 et a davantage augmenté dans la seconde moitié de la période que pendant la première. L'augmentation est spectaculaire en Chine, où la consommation est la plus élevée par rapport aux autres sous-continents. Elle a également nettement augmenté en Europe méridionale et en Afrique du Nord, et dans une moindre mesure en Amérique du Nord, en Europe de l'Est et du Nord, en Asie du Sud et du Sud-Est et en Amérique centrale.

26 La consommation d'alcool par habitant est stable depuis le dernier quart du 20ème siècle. Elle augmente le plus en Chine et diminue le plus et d'une manière constante en Europe de l'Ouest, où la consommation est toutefois encore la plus élevée de tous les sous-continents. En deuxième position vient la diminution en Europe méridionale. Dans les autres sous-continents des pays développés, la consommation est toujours plus élevée qu'en 1968. Ailleurs, les évolutions sont peu importantes, exception faite d'une nette augmentation en Amérique centrale.

27 Bien que l'approche de la consommation alimentaire basée sur 7 groupes donne déjà une bonne approximation de la qualité nutritionnelle, elle n'est pas parfaite, car chaque groupe contient différents aliments qui peuvent être différents selon les sous-continents et peuvent également évoluer. Un exemple : dans les années 1970, le saccharose est aux États-Unis remplacé par le fructose dans l'industrie alimentaire, fructose que Jacques Attali (2021) qualifie de 'poison' à cause de ses effets pervers sur la santé.

28 Pour mieux interpréter l'évolution du demi-siècle, le tableau 3 fournit également l'évolution du total des calories pendant les deux périodes de 25 ans du demi-siècle étudié. L'augmentation du total des calories traduit la période du développement économique : ainsi, l'accroissement est plus important dans la première période (1968-1993) que dans la deuxième (1993-2018) en Afrique du Nord et du Sud, en Amérique centrale et en Asie occidentale, tandis que l'accroissement le plus important se situe dans la période la plus récente en Asie du Sud-Est, en Afrique centrale, de l'Ouest et de l'Est et en Amérique du Sud. En Chine et en Asie du Sud, l'accroissement est du même ordre durant les deux sous-périodes. Dans les sous-continents avec une haute consommation, l'accroissement est plus fort dans la première que dans la deuxième sous-période, à l'exception de l'Europe du Nord et de l'Australie.

29 Pour les sous-continents en voie de développement, on remarque que l'augmentation de la consommation de céréales et de racines et tubercules est plus forte dans la période 1968-93 qu'après. Cette augmentation a permis aux pays émergents de sortir partiellement de la sous-nutrition, visible à l'augmentation du total des calories. L'Afrique sub-saharienne (sauf l'Afrique australe) fait exception : ce n'est que dans la deuxième période (après 1990) que l'accroissement est plus important et est également basé sur les céréales et racines et tubercules. En Asie, sauf en Asie de l'Ouest, l'augmentation des calories est soit du même ordre de grandeur dans les deux périodes, soit, en Asie du Sud-Est, plus importante durant la deuxième période ; mais dans tous les cas les céréales sont responsables de l'évolution positive dans la première période et les graisses et la viande durant la deuxième. En Amérique latine, l'évolution a été plus précoce : les graisses ont déjà joué un rôle dans l'accroissement du total des calories
durant la première période, mais les céréales également. En Amérique centrale, le sucre a également joué un rôle positif durant la première période ; en Amérique du Sud la viande durant la deuxième. Dans les sous-continents d'Afrique, d'Asie et d'Amérique latine, exception faite pour l'Afrique de l'Ouest et centrale, l'augmentation des graisses libres est relativement plus prononcée que celle des hydrates de carbone et du total.

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En Europe, les graisses et la viande, parfois le sucre, jouent un rôle positif dans l'augmentation du total des calories, mais plus durant la première période ; la consommation de viande se stabilise en deuxième période. En Amérique du Nord, les graisses et la viande connaissent une évolution clairement positive au cours des deux sous-périodes. La deuxième période est donc en général une période de diversification dans les sous-continents émergents, diversification qui était déjà présente en première période dans les sous-continents qui connaissaient déjà un certain développement économique. Dans les pays anciennement industrialisés, la diversification était déjà présente avant 1965. On peut supposer que dans les sous-continents riches, l'information concernant une alimentation saine progresse petit à petit, mais la baisse est la plus prononcée ou la tendance est la plus claire pour la viande.

## Les graphiques : méthodologie

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La consommation est représentée par des graphiques permettant une comparaison visuelle aisée. Le problème est le choix des références, tout comme l'échelle sur une carte.

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Remarque générale pour la lecture des graphiques : les surfaces des secteurs sont proportionnelles au nombre de calories ou de protéines consommées. Dans les publications précédentes (E. Van Hecke, 1974, 1995), la longueur du rayon était proportionnelle à la consommation : l'avantage était une lecture plus aisée de valeurs, mais qui conduisait à une amplification graphique/visuelle des volumes.

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L'évolution est également reprise dans les graphiques où l'accroissement de 1967-69 à 2017-19 est représenté dans une teinte plus claire (attention : les valeurs sont proportionnelles à la superficie dans les secteurs). Les valeurs sont reprises au tableau 3. Une diminution est représentée par une autre couleur. Dans le demi-cercle supérieur, le même système est suivi. De plus l'évolution par rapport au total des calories est également indiquée.

Figure 1. Consommation alimentaire 2017-2019 et son évolution : moyennes mondiales.
<figure><img src="image_3.png" /></figure>

Source : bilans alimentaires FAO

## La consommation totale

Le plus délicat est le choix de la consommation globale. Deux solutions sont possibles : l'utilisation d'une valeur unique pour tous les graphiques, ce qui facilite la comparaison, ou l'utilisation de valeurs différentes qui tiennent compte de différences dans les variables qui influencent les besoins alimentaires. Cette solution atténue par exemple l'impression de 'suralimentation' pour des zones où le poids moyen est nettement plus élevé, non seulement à cause d'un surpoids mais en premier lieu à cause d'une taille plus grande. Tandis que le poids moyen en Europe de l'Ouest est de 86,1 kg (pour les hommes) avec une taille de 1,80 m, on note pour l'Asie du Sud-Est des valeurs de 62,8 kg et 1,67 m. Ces différences de poids ne sont donc pas totalement à mettre en relation avec une sur-alimentation, mais également avec une différence de taille. De nombreuses publications officielles antérieures utilisent des femmes et des hommes de référence avec un poids de respectivement 55 kg et 65 kg, impliquant, sur la base des normes de l'OMS, une valeur de référence de 2350 kcal pour la consommation globale.

La représentation graphique adoptée ici n'a pas pour objectif de déterminer 'la' norme de nutrition idéale, celle-ci dépendant de plusieurs facteurs pour un pays donné : la structure par âge, le poids moyen des habitants, le degré d'activité de la population, etc. Nous avons choisi ici d'utiliser une même base de référence pour tous les sous-continents, dans le but de présenter des structures de consommation clairement comparables.

Nous voulons également éviter que, vu leur complexité, les valeurs de référence utilisées soient interprétées comme 'norme'. Les 'normes' avancées dans la littérature ne sont pas identiques. De plus on constate que de plus en plus l'accent est mis par
l'OMS et les nutritionnistes sur les groupes d'aliments, soit à éviter, soit à consommer suffisamment, plutôt que sur la consommation énergétique totale.

37 Tenant compte de ces facteurs, il semble utile d'utiliser une base de référence 'réaliste' pour les graphiques, fixée forfaitairement à 2600 kcal. La valeur de base de 2350 kcal des années 1960 correspondait non seulement à la 'norme' des publications de la FAO/ OMS, mais aussi à la moyenne mondiale à cette époque. En prenant 2600 kcal, on tient compte d'une augmentation de la taille de la population tout en restant sous la moyenne mondiale de 2938 kcal.

## La composition de la consommation

38 Plus importante est la répartition du total de la consommation entre les différents groupes d'aliments. Cette répartition met en lumière les compositions alimentaires, mais fournit aussi une bonne information sur la qualité du régime alimentaire.

39 La partie supérieure du graphique (Figure 1) donne la synthèse de la consommation : le demi-cercle reprend le nombre total de calories et est subdivisé en trois secteurs : la part des lipides, des hydrates de carbone et des protéines. Il ne s'agit pas ici d'aliments mais de la composition de ceux-ci.

40 Dans la partie inférieure, une succession des secteurs représente les différents groupes d'aliments, suggérant certaines problématiques. Ainsi les deux secteurs de gauche illustrent la consommation de graisses libres et de sucre, aliments dont la consommation doit être limitée.

41 Pour les graisses (tant libres que liées), l'OMS avance une valeur de 30 % de l'apport du total des calories comme un maximum, ce qui ici correspond à 780 kcal. Le pourcentage est présenté dans le demi-cercle supérieur. Dans la partie inférieure, il s'agit des graisses libres. En 2017-2019, les graisses libres représentaient 48 % de la consommation totale de la quantité de graisses. Le secteur dans la moitié inférieure (graisses libres) correspond dans ce cas à 360 kcal. Au niveau mondial les graisses libres végétales représentent 82 % (2017-2019) du total des graisses libres, en 1967-69 65 %. La consommation de graisses libres animales a baissé de 10 % par habitant, celle des graisses végétales a plus que doublé sur toute la période (+120 %). Ceci provient de l'accroissement de la part des sous-continents en développement dans le total mondial : la consommation de graisses libres y est surtout d'origine végétale, celle-ci allant de pair avec l'évolution du commerce international d'huiles végétales. Mais dans les pays à haut revenu, la proportion des graisses animales baisse, notamment sous l'influence d'une alimentation plus saine.

42 La consommation de sucre s'élève en 2017-2019 à 246 kcal/jour. L'OMS avance une consommation maximale de 10 % sur 2000 kcal et de préférence de moins de 5 %. Par rapport à un total de 2600 kcal, les 220 kcal du secteur du cercle correspondent donc à 8,5 % du total, ce qui semble donc une valeur à ne pas dépasser.

43 Viennent ensuite dans la partie de gauche la consommation des aliments d'origine animale. En ce qui concerne la consommation de ces aliments porteurs de protéines, il est plus difficile d'avancer une valeur repère. L'OMS et d'autres auteurs avancent une consommation minimale pour le total des protéines d'environ 15 %, voire plus faible dans d'autres publications : 60 gr pour une personne de 75 kg, 56 gr pour une personne de 70 kg (0,80 gr/kg pour les hommes, 0,73 gr/kg pour les femmes). Mais plusieurs
autres publications proposent des valeurs par kg plus élevées et, surtout, les marges min/max sont assez grandes. La définition d'une alimentation saine de l'OMS met surtout l'accent sur les graisses, le sucre et les légumes et fruits mais, pour les protéines, la part des protéines animales n'est en général pas spécifiée, entre autres sous l'influence du végétarisme et d'une connotation négative de la consommation de viande. En fait, l'importance de la consommation de produits d'origine animale se situe également au niveau de certains minéraux et vitamines qu'ils contiennent. On doit également tenir compte du fait que les protéines d'origine animale ont un coefficient plus élevé d'absorption par l'organisme humain, du fait d'une meilleure proportion d'acides aminés essentiels. Il faut donc tenir compte de la proportion des protéines d'origine animale dans le total des protéines. Pour les graphiques une valeur de 12 % est retenue pour la part du total des protéines (converties en calories) dans la consommation totale (partie supérieure du graphique). Dans la partie inférieure, 30 gr sont attribués aux protéines animales. De ces 30 gr, 12 sont repris comme valeur de référence pour les protéines provenant des œufs et produits laitiers et 18 gr pour les protéines provenant de la viande et du poisson.

La partie inférieure droite reprend la consommation des aliments de base et des aliments recommandés parce que sains.

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Pour les aliments de base, il s'agit des céréales et racines et tubercules. Ce dernier groupe régresse et n'atteint plus que 12 % de la consommation des céréales ; c'est pourquoi il est inséré avec celles-ci. Il reste séparé dans les tableaux, vu sa teneur en protéines peu élevée, restant donc relevant pour l'interprétation de la situation alimentaire. Toutefois, comme la consommation de l'un ou l'autre de ces sous-groupes est plus ou moins importante selon la localisation géographique, nous n'avons pas voulu créer l'impression d'une sur ou sous-consommation de l'un des deux, justifiant leur addition. Vu son importance dans la consommation totale, le secteur concerné dans le graphique occupe une superficie plus importante. La valeur de référence retenue est, compte tenu du total des différents autres groupes, de 1200 kcal.

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Pour les fruits et légumes, une consommation de 400 gr est conseillée comme minimale. Sur la base de leur proportion actuelle de la consommation au niveau mondial, 400 gr de fruits et légumes équivalent à 135 kcal. Dans les graphiques, la valeur de référence est 200 kcal, vu les variations des proportions de légumes et fruits et aussi celles du rapport poids/calories. La consommation mondiale actuelle est d'environ 400 gr de légumes et 200 gr de fruits, correspondant environ à 100 kcal pour chacune de ces deux catégories.

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Parmi les denrées dont la composition nutritionnelle est positive figurent également les légumineuses et les noix, deux groupes retenus séparément dans les bilans alimentaires. Les bilans alimentaires retiennent également une rubrique 'cultures oléagineuses'. Pour les 2/3, il s'agit d'arachide et de soja, les noix de coco venant en troisième position. Les légumineuses et noix ne représentent que 85 kcal ou 2,9 % de la consommation alimentaire moyenne (3,3 % en 1961-63), les cultures oléagineuses 67 kcal. Ce sont donc de petits groupes. Il est difficile de les additionner à d'autres, vu leur teneur en protéines et subsidiairement en huiles végétales. Nous les retiendrons séparément. La consommation a baissé pour les légumineuses mais augmenté pour les noix et les produits des cultures oléagineuses. La valeur de référence sera 150 kcal, soit la moyenne mondiale.

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<figure><img src="image_4.png" /></figure>

La valeur des groupes représentés dans les graphiques ne correspond pas à 100 % de la consommation. L'alcool n'est pas repris dans les graphiques : une valeur de référence qui va dans la direction d'une alimentation saine devrait être égale à zéro. Les valeurs sont toutefois reprises dans les tableaux. Ni dans les graphiques, ni dans les tableaux ne sont également reprises les valeurs des épices, des stimulants et la rubrique 'autres'. Ensemble ces rubriques ne représentent que 3 % (dont les 2/3 pour l'alcool). Au niveau des sous-continents, ce chiffre peut varier, tout particulièrement en ce qui concerne l'alcool : 5 % de la consommation totale de calories en Europe de l'Ouest, pratiquement nulle en Afrique du Nord.

## Analyse des graphiques

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

Les graphiques des figures 2 à 5 fournissent en un coup d'œil les différences sub- continentales. L'Afrique centrale, de l'Est et de l'Ouest illustrent la situation la plus primitive, qui se traduit graphiquement par le fait que les secteurs du bas à droite forment la base de l'alimentation, tandis que les secteurs de gauche ne sont pas remplis. La consommation des produits animaux, mais également de graisses et de sucre, est encore faible. La consommation totale de calories est insuffisante en Afrique centrale et de l'Est : le tout reflète la présence d'une sous-alimentation prononcée.

<figure><img src="image_6.png" /><figcaption>Figure 2. Consommation alimentaire 2017-2019 et son évolution : moyennes pour les sous-continents de l'Afrique.</figcaption></figure>

Source : FAO, bilans alimentaires
<figure><img src="image_7.png" /><figcaption>Figure 3. Consommation alimentaire 2017-2019 et son évolution : moyennes pour des sous-continents de l'Asie, la Chine et le Japon.</figcaption></figure>

Source : FAO, bilans alimentaires
<figure><img src="image_8.png" /><figcaption>Figure 4. Consommation alimentaire 2017-2019 et son évolution : moyennes pour les sous-continents de l'Amérique et pour l'Australie et la Nouvelle-Zélande.</figcaption></figure>

Source : FAO, bilans alimentaires
<figure><img src="image_9.png" /><figcaption>Figure 5. Consommation alimentaire 2017-2019 et son évolution : moyennes pour les sous-continents de l'Europe.</figcaption></figure>

Source : FAO, bilans alimentaires

Le quadrant inférieur de gauche débordant les valeurs de référence souligne la suralimentation de l'Amérique du Nord, de l'Europe et de l'Australie. L'Amérique du Sud et centrale atteignent pour ces groupes d'aliments des valeurs également nettement positives, en particulier pour le sucre, mais aussi pour la viande. D'autre part les valeurs du quadrant droit sont souvent en dessous des valeurs de référence, en particulier pour les céréales et tubercules et, dans certains continents, également pour les légumes et fruits. Globalement donc une alimentation déséquilibrée. L'Amérique du Nord occupe nettement la première place d'une alimentation déséquilibrée, suivie par l'Australie et l'Europe de l'Ouest.

Les sous-continents de l'Asie et de l'Amérique latine montrent une situation intermédiaire, avec une alimentation plus que suffisante (sauf en Asie du Sud) et assez équilibrée, exception faite de l'Amérique latine où la consommation de sucre est excédentaire. La consommation de la Chine est plus que suffisante en quantité et du même ordre de grandeur que dans certains sous-continents européens, mais avec une composition plus saine grâce à une consommation moins importante de graisses et de sucre et de produits laitiers. L'Afrique australe et l'Afrique du Nord occupent également une place intermédiaire : l'Afrique australe, non en ce qui concerne la consommation totale mais en termes de sa composition, évolue en direction de l'Europe, alors que l'Afrique du Nord a une consommation totale plus que suffisante et une composition équilibrée.
Une alimentation diversifiée

Les groupes repris ici retracent les grandes lignes de la consommation alimentaire. La composition à l'intérieur de chaque groupe diffère selon les sous-continents en fonction des caractéristiques du milieu physique et d'habitudes alimentaires qui se sont construites au cours du temps. Les différences entre sous-continents sont surtout présentes dans l'alimentation de base, ce qui est logique car celle-ci est liée aux conditions environnementales ainsi qu'à l'origine des cultures (Bertin, 1971). Ces facteurs sont à la base d'une alimentation basée sur le riz en Asie des moussons, mais sur le froment en Chine du Nord, plus sèche, sur le sorgho et le mil en Afrique sub-saharienne, etc. Mais ces compositions ont évolué récemment, entre autres suite à l'urbanisation croissante des pays moins développés, imposant des conditions de préparation des aliments différentes des zones rurales. De là par exemple une augmentation de la consommation de riz et de froment en Afrique et une diminution de la consommation de sorgho et de mil. Par ailleurs, le développement des transports et la mondialisation ont contribué à une diversification, et ce de deux manières : comme libre choix suite à des informations, de la publicité, la disponibilité de produits à une saison différente d'une part, comme compensation pour une disponibilité locale insuffisante d'autre part, ou encore à cause d'un prix inférieur des produits importés.

Discussion

La production agricole du pays détermine par le biais des conditions naturelles, de la présence historique de certaines cultures et des pratiques agricoles, les grandes lignes de la composition du régime alimentaire. L'analyse des chiffres et graphiques qui retracent une évolution sur une période de 50 ans est le produit d'une transition des consommations alimentaires, résultant de différents facteurs, qui ont agi différemment dans le temps et l'espace. Il n'est hélas pas possible d'évaluer ceux-ci individuellement, car plusieurs agissent simultanément et progressivement, avec des intensités variables dans l'espace.

La disponibilité de nourriture est évidemment primordiale. Celle-ci dépend du degré de développement de l'agriculture ou/et des possibilités d'importation, celles-ci dépendant à leur tour du pouvoir d'achat et de la politique suivie. Une agriculture sous-développée se traduit par la présence d'une sous-alimentation. La progression du pouvoir d'achat n'est pas seulement responsable de la progression de la consommation totale mais également de sa composition. En effet, le prix abordable d'une calorie de racines ou tubercules ou céréales en fait l'alimentation de base. Quand le revenu augmente, la viande et poisson, les laitages, les légumes et fruits entrent dans le régime alimentaire. L'augmentation de leur consommation apparaît clairement dans l'analyse.

Ces facteurs apparaissent clairement dans les bilans alimentaires de l'Afrique. En 1968 la consommation totale s'élevait à 1964 kcal/jour/personne en Afrique occidentale. Le sous-continent vivait environ en auto-subsistance (seulement 5,1 % des calories étaient importées). La consommation peu élevée était le résultat d'une agriculture avec une basse productivité et une économie/niveau de vie ne permettant pratiquement pas les importations. En 2018 la consommation a évolué positivement (2663 kcal/jour) grâce à une évolution positive de la production agricole mais également grâce à l'importation de céréales, sucre, huiles et poisson (15,6 % de la consommation). L'augmentation de la
consommation s'est effectuée surtout par l'augmentation de la consommation de l'alimentation de base : céréales et racines, les calories les moins chères. Les céréales importées sont en majorité du riz et du froment. La comparaison avec les chiffres de l'Afrique du Nord est éloquente : l'économie y a évolué positivement ; la consommation évolue de 2104 à 3380 kcal/jour : 83 % de calories produites sur place en 1968-69, 59 % seulement en 2018.

56 Les pourcentages d'auto-suffisance ne sont pas exclusivement liés à l'économie, ils dépendent également des conditions environnementales. L'Amérique du Sud qui a une agriculture développée et des conditions environnementales diverses atteignait une auto-suffisance dans la consommation alimentaire de 99,8 % en 1968, 99,9 % en 2018.

57 L'importance du pouvoir d'achat vis-à-vis de l'alimentation apparaît clairement dans la consommation alimentaire face au pourcentage du revenu qui est consacré à l'alimentation : jusqu'aux ¾ du revenu dans certains pays d'Afrique sub-saharienne, moins de 20 % en Europe occidentale.

58 Une agriculture développée et un pouvoir d'achat suffisant sont présents en Europe, Amérique du Nord et Australie bien avant la période étudiée ici. Les chiffres des années 1960 montrent une alimentation suffisante dans ces continents. L'évolution positive dans les autres sous-continents entre 1968 et 2018 traduit l'évolution positive de l'agriculture et du pouvoir d'achat. Les différences dans l'évolution alimentaire d'une part en Asie, en Amérique latine et en Afrique du Nord, d'autre part en Afrique sub-saharienne, illustrent les différentes évolutions de l'économie en général. Dans une première période (1968-1993), on remarque que pour l'Afrique et l'Asie l'augmentation des calories consommées se fait surtout grâce à l'augmentation de la consommation des denrées de base tandis que la deuxième période (1993-2018) évolue plus vers une diversification de l'alimentation. En Amérique latine, cette diversification était déjà présente dans la première période : le niveau de vie y était déjà plus élevé.

59 L'augmentation de la consommation de graisses et de sucre n'est en soi pas liée à une augmentation du revenu mais à la progression de la consommation de préparations industrielles, progression liée à l'évolution du mode de vie et sur la période étudiée, en particulier l'urbanisation galopante dans le tiers-monde. Les habitudes alimentaires doivent s'adapter dans un milieu urbain et le mode de vie différent implique automatiquement de nouvelles habitudes alimentaires où les plats préparés et l'alimentation produite industriellement prennent une place de plus en plus importante. La progression de la consommation de sucre, mais surtout de graisses, y est liée. Finalement, la globalisation a contribué à la diversification des régimes alimentaires.

60 On peut donc se poser la question suivante : dans quel sens va évoluer la consommation ? ; va-t-on évoluer dans les sous-continents qui ont une alimentation plus que suffisante et variée vers une phase où la santé nutritionnelle va guider l'évolution ? Il est trop tôt pour tirer des conclusions, mais on remarque que l'évolution de la consommation de viande est sur les 12 dernières années négative en Europe (sauf en Europe orientale) et en Australie. Pour les produits laitiers et les œufs, cette l'évolution n'apparaît pas. Peut-on en conclure que l'importance accordée à la consommation de viande dans le cadre du changement climatique influence plus le comportement du consommateur que ne le fait la recherche d'une 'alimentation saine' ? Le fait que le consommateur achète directement la viande tandis que la consommation de graisses (et de sucre) est en grande partie insérée dans des produits
ayant subi une préparation industrielle peut expliquer ce phénomène. Que la consommation de viande et de graisses augmente dans les pays avec un revenu moins élevé est logique à ce niveau de revenu, une augmentation de celui-ci permettant de diversifier son alimentation. Il est probable que l'urbanisation joue également un rôle.

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Dans les pays en voie de développement, la diversification des régimes alimentaires dans un contexte d'alimentation saine et l'éradication de la sous-nutrition ne sont possibles que si le pouvoir d'achat s'élève. Une étude de l'OCDE sur le coût de l'alimentation en Afrique fait la distinction entre les régimes : le coût d'une alimentation suffisamment énergétique s'élève en Afrique de l'Ouest à 0,9 $ par personne et par jour, celui d'une alimentation suffisamment nutritive (nutriments essentiels) à 2,2 $ et celui d'une alimentation saine (satisfaisant les recommandations) à 3,2 $. Inutile de dire qu'une alimentation saine reste hors de portée pour une grande partie de la population (Bay, 2023). La FAO (2022) avance un chiffre de 3,54 $ par personne et par jour, ce qui n'est pas abordable pour une partie de la population mondiale au vu du montant du salaire minimum dans certains pays. Ainsi, la FAO évalue que 3,07 milliards d'habitants ne pouvaient en 2020 se payer une alimentation saine (tableau 4).

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Le cas du Japon est à nouveau intéressant : la consommation globale n'y a pas augmenté en 50 ans, mais cela n'empêche pas un changement de sa composition : une diminution de 320 kcal de céréales et 42 kcal de tubercules, face à une augmentation de 230 kcal de graisses végétales et de 246 kcal provenant de viande, poisson, lait et œufs. Donc une composition qui a nettement évolué pour un nombre de calories quasi inchangé, alors que les autres sous-continents anciennement industrialisés ont évolué vers une consommation globale en augmentation, entraînant une augmentation de la sur-alimentation.
<table><caption>Tableau 4. Sous-alimentation, obésité et alimentation saine.</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Prévalence de la sous-alimentation : % de la population</th><th colspan="2">Prévalence de l'obésité : % de la population</th><th rowspan="2">Population ne pouvant payer une alimentation saine (%)</th></tr><tr><th>2004-2006</th><th>2020-2022</th><th>2005</th><th>2016</th><th>2021</th></tr></thead><tbody><tr><td>Afrique du Nord</td><td>6,1</td><td>6,8</td><td>19,3</td><td>25,2</td><td>51,7</td></tr><tr><td>Afrique de l'Ouest</td><td>12,1</td><td>14,3</td><td>5,3</td><td>8,9</td><td>85,4</td></tr><tr><td>Afrique centrale</td><td>31,9</td><td>27,0</td><td>4,9</td><td>7,9</td><td>81,9</td></tr><tr><td>Afrique de l'Est</td><td>32,7</td><td>28,4</td><td>4,0</td><td>6,4</td><td>84,6</td></tr><tr><td>Afrique australe</td><td>5,2</td><td>10,2</td><td>21,3</td><td>27,1</td><td>67,0</td></tr><tr><td>Chine</td><td>7,0</td><td>&lt;2,5</td><td>3,2</td><td>6,2</td><td>10,9</td></tr><tr><td>Japon</td><td>&lt;2,5</td><td>3,2</td><td>2,6</td><td>4,3</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Asie du Sud-Est</td><td>17,1</td><td>5,2</td><td>3,2</td><td>6,0</td><td>54,9</td></tr><tr><td>Asie du Sud</td><td>19,6</td><td>15,9</td><td>3,2</td><td>5,4</td><td>72,2</td></tr><tr><td>Proche Orient</td><td>11,1</td><td>12,3</td><td>20,1</td><td>27,6</td><td>43,8</td></tr><tr><td>Amérique centrale</td><td>8,0</td><td>5,0</td><td>21,6</td><td>27,3</td><td>22,2</td></tr><tr><td>Amérique du Sud</td><td>8,8</td><td>6,5</td><td>18,0</td><td>23,0</td><td>20,6</td></tr><tr><td>Australie + Nouvelle-Zélande</td><td>&lt;2,5</td><td>&lt;2,5</td><td>22,9</td><td>29,0</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Amérique du Nord</td><td>5</td><td>&lt;2,5</td><td>25</td><td>35,5</td><td></td></tr><tr><td>UE + Royaume-Uni</td><td>&lt;2,5</td><td>&lt;2,5</td><td>20,2</td><td>25,4</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Monde</td><td>12,0</td><td>9,2</td><td>9,9</td><td>13,1</td><td>42,2</td></tr></tbody></table>

Source : The state of food security and nutrition in the world 2023, FAO

## BIBLIOGRAPHIE

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## RÉSUMÉS

Les bilans alimentaires de la FAO permettent de comparer les consommations alimentaires par pays ou par sous-continent. Comme les premiers bilans alimentaires datent des années 1960, ils permettent également de retracer l'évolution de la consommation sur une longue période. Le texte et les tableaux sont soutenus par des graphiques qui permettent d'un coup d'œil d'observer la composition et son évolution. Les graphiques montrent la diversité des régimes alimentaires ainsi que de fortes différences des quantités absorbées aussi bien dans l'espace que dans le temps. Tandis que la consommation totale atteint 3 800 kcal/jour en Amérique du Nord, elle n'atteint pas les 2 300 kcal en Afrique centrale et de l'Est. La surconsommation aussi bien de calories que de protéines d'un côté contraste avec une sous-alimentation dans une grande partie de l'Afrique. Les écarts ont augmenté dans le courant du dernier demi-siècle. Dans les sous-continents avec une consommation de plus de 3 000 kcal/jour, celle-ci est non seulement trop élevée, mais de plus ne correspond pas à une alimentation saine comme avancée par l'OMS : trop de protéines animales, trop de graisses, trop de sucre.

The food balance sheets of the FAO allow for comparisons of food consumption on the country or sub-continent level. As the first food balance sheets date back to the 1960s, they also make it possible to trace changes in food consumption over a long period. Furthermore, the text and its tables are supported by graphs which make the composition and evolution of food consumption clear at a glance. The graphs portray a range of dietary patterns as well as considerable differences in consumption levels both through time and space. While the total individual consumption in North America has reached 3 800 kcal/day, it remains below 2 300 kcal/day in Central and East Africa. Overconsumption, in terms of both calories and protein, contrasts with undernutrition in large parts of Africa. These divides have widened in the last fifty years. In sub-continents with consumption levels exceeding 3 000 kcal/day, these diets are not only excessive in terms of calories but they also exceed the WHO guidelines for a healthy diet : too much animal protein, too much fat and too much sugar.

## INDEX

**Mots-clés** : consommation alimentaire

**Keywords** : food consumption
# AUTEUR

## ETIENNE VAN HECKE

Afdeling Geografie en Toerisme, KU Leuven
ORCID 0009-0004-9409-2117
Etienne.vanHECKE@kuleuven.be