## 5.6.15 Viandes_féculents

Le Tableau 94 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Viandes_féculents.

<table><caption>Tableau 94 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Viandes féculents</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Viandes_féculents</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,2</td><td>+19%</td><td>-0,05</td><td>-3%</td><td>31</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>37</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>28</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,4*</td><td>+41%</td><td>+0,5*</td><td>+53%</td><td>26</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>36</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>26</td><td>1,3</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,01</td><td>-1%</td><td>-0,3</td><td>-20%</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>9</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>4</td><td>1,0</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+18%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>37</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>10</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,2</td><td>+20%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>28</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+19%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>10</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,02</td><td>+1%</td><td>31</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>24</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,2</td><td>-11%</td><td>24</td><td>1,6</td><td>1,4</td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-7%</td><td>24</td><td>1,6</td><td>1,4</td><td></td><td></td><td></td><td>24</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,3</td><td>+33%</td><td>+0,3</td><td>+24%</td><td>22</td><td>1,1</td><td>0,9</td><td>25</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>13</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,01</td><td>-1%</td><td>-0,9</td><td>-39%</td><td>8</td><td>2,4</td><td>1,9</td><td>10</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>14</td><td>1,4</td><td>0,5</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1,2</td><td></td><td>0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-0,7</td><td>-48%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>1,4</td><td>0,2</td><td>1</td><td>0,7</td><td></td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille Viandes_féculents. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en fibres augmente significativement (+0,4g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe également une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en fibres (+0,5g/100g).**

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.6.16 Viandes_légumes

Le Tableau 95 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Viandes_légumes.

<table><caption>Tableau 95 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Viandes_légumes</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Viandes_légumes</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,3</td><td>-20%</td><td>-1,3**</td><td>-49%</td><td>21</td><td>2,6</td><td>1,4</td><td>6</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>13</td><td>1,3</td><td>0,5</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>-0,3</td><td>-20%</td><td>-0,9***</td><td>-45%</td><td>17</td><td>2,0</td><td>0,8</td><td>6</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>13</td><td>1,1</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,02</td><td>+2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,3</td><td>-19%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>7</td><td>1,3</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,1</td><td>+10%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1,2</td><td>-</td><td>13</td><td>1,3</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,1</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1,2</td><td>-</td><td>7</td><td>1,3</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,3**</td><td>-51%</td><td>21</td><td>2,6</td><td>1,4</td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>1,3</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-1,2**</td><td>-48%</td><td>19</td><td>2,5</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>1,3</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,3**</td><td>-50%</td><td>19</td><td>2,5</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>1,3</td><td>0,5</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,8</td><td>-42%</td><td>-1,6*</td><td>-59%</td><td>5</td><td>2,7</td><td>1,4</td><td>3</td><td>1,9</td><td>1,4</td><td>6</td><td>1,1</td><td>0,7</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,1</td><td>+8%</td><td>-1,1</td><td>-41%</td><td>15</td><td>2,6</td><td>1,4</td><td>3</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>6</td><td>1,5</td><td>0,3</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,4</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Viandes_légumes, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en fibres (-1,3g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette diminution significative est également retrouvée (-0,9g/100g).

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (6 produits en 2016).

### 5.6.16.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 65 représente la distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1), pour la famille des Viandes_légumes.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **\*\*\*si p<0,001; \*\*si p<0,01; \*si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Fibres (g/100g) par sous-groupe 2009-2020 (T0-T2) et l'offre 2016 (T1)
Famille Viandes_légumes

<figure><img src="image_68.png" /><figcaption>Figure 65 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Viandes_légumes</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en fibres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Viandes_légumes, peut, en partie, s'expliquer par un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2020 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en fibres significativement inférieure à celle de l'offre de 2009 (T0) (-1,3g/100g), et plus particulièrement significativement inférieure à celle des produits 2009 retirés de 2020 (T0) (-1,3g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2020, de produits de 2009 (T0) dont la teneur moyenne en fibres est significativement plus élevée que celle de l'offre 2020 (T2) (différence significative de 1,2g/100g).
### 5.6.16.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 66 représente la distribution des teneurs en fibres par segment de marché, pour la famille des Viandes_légumes, en 2009, 2016 et 2020.

<figure><img src="image_69.png" /><figcaption>Figure 66 : Distribution des teneurs en fibres par segment de marché pour la famille Viandes_légumes en 2009, 2016 et 2020</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en fibres, observées au niveau de l'ensemble de l'offre des Viandes_légumes (Tableau 95), est essentiellement portée par les marques nationales (diminution significative de -1,6g/100g).
## 5.6.17 Viandes_légumes féculents

Le Tableau 96 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Viandes_légumes féculents.

<table><caption>Tableau 96 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Viandes_légumes féculents</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Viandes_légumes féculents</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,04</td><td>-3%</td><td>-0,4*</td><td>-19%</td><td>110</td><td>1,8</td><td>1,3</td><td>157</td><td>1,5</td><td>0,9</td><td>155</td><td>1,5</td><td>0,8</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,2</td><td>-11%</td><td>-0,4*</td><td>-22%</td><td>81</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>151</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>154</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,2</td><td>-11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,7***</td><td>-33%</td><td>24</td><td>2,1</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>24</td><td>1,4</td><td>1,0</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,1</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>157</td><td>1,5</td><td>0,9</td><td>90</td><td>1,5</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,03</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>106</td><td>1,5</td><td>0,9</td><td>155</td><td>1,5</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,02</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>106</td><td>1,5</td><td>0,9</td><td>90</td><td>1,5</td><td>0,8</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,3</td><td>-18%</td><td>110</td><td>1,8</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>124</td><td>1,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,3</td><td>-15%</td><td>84</td><td>1,8</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td><td>155</td><td>1,5</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,2</td><td>-14%</td><td>84</td><td>1,8</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td><td>124</td><td>1,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,04</td><td>+3%</td><td>-0,3</td><td>-18%</td><td>44</td><td>1,7</td><td>1,0</td><td>96</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>84</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,2</td><td>-13%</td><td>-0,4</td><td>-22%</td><td>62</td><td>2,0</td><td>1,6</td><td>59</td><td>1,8</td><td>1,0</td><td>69</td><td>1,5</td><td>0,9</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>1</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>2</td><td>2,4</td><td>2,1</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>+0,8</td><td>+52%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Viandes_légumes féculents, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en fibres (-0,4g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette diminution significative est également retrouvée (-0,4g/100g).

### 5.6.17.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 67 représente la distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Viandes_légumes féculents.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n effectif: Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - «: aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariés ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Fibres (g/100g) par sous-groupe 2009-2020 (T0-T2) et l'offre 2016 (T1)
Famille Viandes_légumes féculents

<figure><img src="image_70.png" /><figcaption>Figure 67 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Viandes_légumes féculents</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en fibres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Viandes_légumes féculents, peut, en partie, s'expliquer par des effets de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en fibres (diminution significative de -0,7g/100g en moyenne au sein des produits appariés). L'étude des teneurs en fibres, référence par référence, entre les 2 suivis les plus éloignés (T0-T2 : 2009 à 20 ; Figure 68) indique que ces reformulations à la baisse sont opérées sur la majorité des références appariées de cette famille (67%, soit 16 couples sur 24) et principalement sur celles présentant les plus fortes teneurs en fibres en 2009.

La Figure 68 présente les teneurs en fibres des produits appariés entre 2009 et 2020 (T0-T2), référence
par référence, pour la famille des Viandes_légumes féculents.
<figure><img src="image_71.png" /><figcaption>Figure 68 : Teneurs en fibres des couples de références appariées de la famille des Viandes_légumes féculents entre 2009 et 2020 (T0-T2)</figcaption></figure>
# 5.7 Evolutions des teneurs en protéines

## 5.7.1 Autres plats cuisinés

Le Tableau 97 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Autres plats cuisinés.

<table><caption>Tableau 97 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Autres plats cuisinés</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Autres plats cuisinés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,7</td><td>-7%</td><td>+1,3</td><td>+18%</td><td>7</td><td>7,2</td><td>1,3</td><td>9</td><td>9,1</td><td>2,1</td><td>17</td><td>8,5</td><td>2,5</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,7</td><td>-8%</td><td>+1,7**</td><td>+26%</td><td>4</td><td>6,7</td><td>0,9</td><td>9</td><td>9,2</td><td>1,0</td><td>16</td><td>8,5</td><td>1,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>9,8</td><td>2,2</td><td>6</td><td>9,5</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-1,2</td><td>-13%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>9,1</td><td>2,1</td><td>11</td><td>7,9</td><td>2,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,6</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>7,8</td><td>1,7</td><td>17</td><td>8,5</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,05</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>7,8</td><td>1,7</td><td>11</td><td>7,9</td><td>2,6</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,3</td><td>+18%</td><td>7</td><td>7,2</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>17</td><td>8,5</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+1,3</td><td>+18%</td><td>7</td><td>7,2</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>17</td><td>8,5</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,3</td><td>+18%</td><td>7</td><td>7,2</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>17</td><td>8,5</td><td>2,5</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,8</td><td>-9%</td><td>+1,5</td><td>+22%</td><td>4</td><td>6,9</td><td>0,9</td><td>6</td><td>9,2</td><td>2,6</td><td>14</td><td>8,4</td><td>2,8</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,3</td><td>+4%</td><td>+1,2</td><td>+16%</td><td>3</td><td>7,6</td><td>1,8</td><td>2</td><td>8,5</td><td>0,7</td><td>3</td><td>8,8</td><td>1,0</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>9,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Autres plats cuisinés, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en protéines (+1,7g/100g).**

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (7 produits en 2009 et 9 produits en 2016).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>« - » : aucun produit collecté; « =0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testées</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.7.2 Couscous ou tajines

Le Tableau 98 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Couscous ou tajines.

<table><caption>Tableau 98 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Couscous ou tajines</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Couscous ou tajines</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,4</td><td>-5%</td><td>-0,8</td><td>-10%</td><td>30</td><td>7,8</td><td>1,4</td><td>21</td><td>7,4</td><td>1,0</td><td>30</td><td>7,0</td><td>2,2</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>-0,4</td><td>-5%</td><td>-1,0**</td><td>-12%</td><td>22</td><td>7,9</td><td>0,8</td><td>21</td><td>7,3</td><td>1,2</td><td>29</td><td>6,9</td><td>1,4</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>11</td><td>7,3</td><td>1,0</td><td>12</td><td>7,2</td><td>1,1</td><td>11</td><td>7,1</td><td>1,0</td></tr><tr><td rowspan="7">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,4</td><td>-5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>21</td><td>7,4</td><td>1,0</td><td>18</td><td>7,0</td><td>2,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,7</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>7,7</td><td>1,0</td><td>30</td><td>7,0</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,6</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>7,7</td><td>1,0</td><td>18</td><td>7,0</td><td>2,8</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,9</td><td>-11%</td><td>30</td><td>7,8</td><td>1,4</td><td></td><td></td><td></td><td>19</td><td>6,9</td><td>2,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-1,1</td><td>-14%</td><td>19</td><td>8,1</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>30</td><td>7,0</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,2</td><td>-15%</td><td>19</td><td>8,1</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>19</td><td>6,9</td><td>2,7</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td>-1,2</td><td>-15%</td><td>13</td><td>8,0</td><td>1,6</td><td>7</td><td>7,1</td><td>1,4</td><td>10</td><td>6,8</td><td>3,6</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>13</td><td>7,6</td><td>1,5</td><td>10</td><td>7,3</td><td>0,8</td><td>15</td><td>7,3</td><td>1,1</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>5,6</td><td></td></tr><tr><td>HD</td><td>-1,8</td><td>-21%</td><td>-1,2</td><td>-16%</td><td>4</td><td>7,6</td><td>0,7</td><td>4</td><td>8,2</td><td>0,8</td><td>4</td><td>6,4</td><td>1,2</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Couscous ou tajines, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en protéines (-1,0g/100g).**

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.3 Féculents cuisinés

Le Tableau 99 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Féculents cuisinés.

<table><caption>Tableau 99 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Féculents cuisinés</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Féculents cuisinés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,5</td><td>+9%</td><td>-0,9</td><td>-13%</td><td>5</td><td>7,0</td><td>1,5</td><td>14</td><td>5,6</td><td>1,7</td><td>28</td><td>6,1</td><td>2,0</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>+0,4</td><td>+8%</td><td>-2,9***</td><td>-34%</td><td>2</td><td>8,6</td><td>0,1</td><td>13</td><td>5,2</td><td>1,9</td><td>22</td><td>5,7</td><td>1,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,01</td><td>-0,3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-1,1</td><td>-13%</td><td>1</td><td>8,6</td><td>-</td><td>7</td><td>5,4</td><td>2,4</td><td>7</td><td>5,3</td><td>2,5</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,7</td><td>+13%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>5,6</td><td>1,7</td><td>21</td><td>6,3</td><td>1,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>6,2</td><td>0,4</td><td>28</td><td>6,1</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>6,2</td><td>0,4</td><td>21</td><td>6,3</td><td>1,8</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,0</td><td>-15%</td><td>5</td><td>7,0</td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td><td>26</td><td>6,0</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-12%</td><td>3</td><td>6,9</td><td>1,4</td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>6,1</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,0</td><td>-14%</td><td>3</td><td>6,9</td><td>1,4</td><td></td><td></td><td></td><td>26</td><td>6,0</td><td>2,0</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,8</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>6,6</td><td>0,1</td><td>14</td><td>5,8</td><td>1,9</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,7</td><td>+14%</td><td>-1,0</td><td>-14%</td><td>5</td><td>7,0</td><td>1,5</td><td>10</td><td>5,3</td><td>2,0</td><td>8</td><td>6,0</td><td>2,7</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+1,3</td><td>+23%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>5,6</td><td>-</td><td>3</td><td>6,9</td><td>1,0</td></tr><tr><td></td><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>6,9</td><td>0,2</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Féculents cuisinés, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en protéines (-2,9g/100g).**

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (5 produits en 2009).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.4 Lasagnes

Le Tableau 100 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Lasagnes.

<table><caption>Tableau 100 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Lasagnes</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Lasagnes</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>-0,7</td><td>-9%</td><td>30</td><td>7,2</td><td>1,2</td><td>36</td><td>6,4</td><td>1,1</td><td>53</td><td>6,5</td><td>1,5</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>-0,7*</td><td>-9%</td><td>-0,3</td><td>-5%</td><td>29</td><td>7,3</td><td>1,0</td><td>36</td><td>7,7</td><td>1,3</td><td>53</td><td>7,0</td><td>1,2</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td>-0,5</td><td>-7%</td><td>16</td><td>7,0</td><td>1,4</td><td>23</td><td>6,6</td><td>1,0</td><td>16</td><td>6,5</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>36</td><td>6,4</td><td>1,1</td><td>30</td><td>6,6</td><td>1,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,4</td><td>+7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>6,1</td><td>1,2</td><td>53</td><td>6,5</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,5</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>6,1</td><td>1,2</td><td>30</td><td>6,6</td><td>1,9</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,7</td><td>-10%</td><td>30</td><td>7,2</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td><td>37</td><td>6,5</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,9</td><td>-12%</td><td>14</td><td>7,4</td><td>0,9</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>6,5</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,9</td><td>-12%</td><td>14</td><td>7,4</td><td>0,9</td><td></td><td></td><td></td><td>37</td><td>6,5</td><td>1,7</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,03</td><td>-0%</td><td>+1,4</td><td>+26%</td><td>2</td><td>5,5</td><td>1,3</td><td>1</td><td>6,9</td><td>-</td><td>23</td><td>6,9</td><td>1,9</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>-1,0**</td><td>-14%</td><td>20</td><td>7,4</td><td>1,1</td><td>24</td><td>6,5</td><td>0,9</td><td>17</td><td>6,4</td><td>0,5</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-0,03</td><td>-1%</td><td>-2,6</td><td>-35%</td><td>3</td><td>7,4</td><td>0,6</td><td>4</td><td>4,9</td><td>0,2</td><td>4</td><td>4,9</td><td>0,5</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-0,4</td><td>-6%</td><td>-0,4</td><td>-5%</td><td>5</td><td>6,9</td><td>1,8</td><td>7</td><td>7,0</td><td>1,4</td><td>9</td><td>6,6</td><td>1,8</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Lasagnes. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en protéines diminue significativement (-0,7g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

La Figure 262 en Annexe 27 présente la distribution des teneurs en protéines par segment de marché pour la famille des Lasagnes en 2009, 2016 et 2020.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC * : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.5 Légumes cuisinés

Le Tableau 101 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Légumes cuisinés.

<table><caption>Tableau 101 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Légumes cuisinés</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Légumes cuisinés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+1,1</td><td>+191%</td><td>-0,7</td><td>-27%</td><td>6</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>2</td><td>0,6</td><td>0</td><td>16</td><td>1,7</td><td>1,3</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>+1,1**</td><td>+189%</td><td>-0,5</td><td>-21%</td><td>6</td><td>2,2</td><td>1,2</td><td>2</td><td>0,6</td><td>0</td><td>11</td><td>1,7</td><td>1,1</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0</td><td>+0%</td><td>+0,1</td><td>+20%</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+1,2</td><td>+203%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>0,6</td><td>0</td><td>15</td><td>1,8</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+1,1</td><td>+191%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>16</td><td>1,7</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+1,2</td><td>+203%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>15</td><td>1,8</td><td>1,3</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,6</td><td>-24%</td><td>6</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>1,8</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-1,0</td><td>-37%</td><td>5</td><td>2,8</td><td>0,8</td><td></td><td></td><td></td><td>16</td><td>1,7</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,0</td><td>-35%</td><td>5</td><td>2,8</td><td>0,8</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>1,8</td><td>1,3</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,3</td><td>-16%</td><td>5</td><td>2,1</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1,8</td><td>1,3</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+1,6</td><td>+267%</td><td>-1,5</td><td>-41%</td><td>1</td><td>3,7</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>1</td><td>2,2</td><td>-</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td>-</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0</td><td>+0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Légumes cuisinés. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en protéines augmente significativement (+1,1g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (6 produits en 2009 et 2 produits en 2016).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.6 Parmentier

Le Tableau 102 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Parmentier.

<table><caption>Tableau 102 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Parmentier</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Parmentier</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>+0,3</td><td>+4%</td><td>30</td><td>6,9</td><td>1,0</td><td>32</td><td>7,5</td><td>1,1</td><td>46</td><td>7,2</td><td>1,3</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>-0,5*</td><td>-7%</td><td>+0,3</td><td>+4%</td><td>21</td><td>6,9</td><td>1,3</td><td>29</td><td>7,7</td><td>0,9</td><td>44</td><td>7,2</td><td>1,1</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+7%</td><td>9</td><td>6,8</td><td>0,9</td><td>17</td><td>7,3</td><td>1,2</td><td>9</td><td>7,3</td><td>1,0</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>32</td><td>7,5</td><td>1,1</td><td>29</td><td>7,2</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>7,5</td><td>1,1</td><td>46</td><td>7,2</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>7,5</td><td>1,1</td><td>29</td><td>7,2</td><td>1,5</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,3</td><td>+4%</td><td>30</td><td>6,9</td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td><td>37</td><td>7,2</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,3</td><td>+5%</td><td>20</td><td>6,9</td><td>1,1</td><td></td><td></td><td></td><td>46</td><td>7,2</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,3</td><td>+4%</td><td>20</td><td>6,9</td><td>1,1</td><td></td><td></td><td></td><td>37</td><td>7,2</td><td>1,4</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,4</td><td>-6%</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>13</td><td>7,0</td><td>1,1</td><td>11</td><td>7,7</td><td>1,0</td><td>24</td><td>7,2</td><td>1,7</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,04</td><td>-1%</td><td>+0,4</td><td>+6%</td><td>15</td><td>6,9</td><td>0,9</td><td>17</td><td>7,4</td><td>1,0</td><td>16</td><td>7,4</td><td>0,9</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,5</td><td>-7%</td><td>+0,9</td><td>+17%</td><td>2</td><td>5,6</td><td>1,1</td><td>4</td><td>7,0</td><td>1,8</td><td>6</td><td>6,5</td><td>0,8</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Parmentier. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en protéines diminue significativement (-0,5g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B: teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B: teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.7 Pâtes et gnocchis farcis

Le Tableau 103 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Pâtes et gnocchis farcis.

<table><caption>Tableau 103 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Pâtes et gnocchis farcis</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Pâtes et gnocchis farcis</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>-0,6</td><td>-6%</td><td>94</td><td>10,5</td><td>2,3</td><td>157</td><td>10,1</td><td>2,2</td><td>279</td><td>9,9</td><td>2,1</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>-0,8**</td><td>-7%</td><td>83</td><td>10,8</td><td>1,9</td><td>155</td><td>9,9</td><td>2,0</td><td>264</td><td>10,0</td><td>2,0</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>88</td><td>10,2</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,6**</td><td>-5%</td><td>51</td><td>11,0</td><td>1,9</td><td></td><td></td><td></td><td>51</td><td>10,5</td><td>1,9</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,3</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>157</td><td>10,1</td><td>2,2</td><td>191</td><td>9,8</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>69</td><td>10,1</td><td>2,6</td><td>279</td><td>9,9</td><td>2,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,3</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>69</td><td>10,1</td><td>2,6</td><td>191</td><td>9,8</td><td>2,2</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,7*</td><td>-7%</td><td>94</td><td>10,5</td><td>2,3</td><td></td><td></td><td></td><td>226</td><td>9,8</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>43</td><td>10,0</td><td>2,6</td><td></td><td></td><td></td><td>279</td><td>9,9</td><td>2,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>43</td><td>10,0</td><td>2,6</td><td></td><td></td><td></td><td>226</td><td>9,8</td><td>2,2</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,4</td><td>+4%</td><td>+0,6</td><td>+7%</td><td>15</td><td>9,0</td><td>2,3</td><td>43</td><td>9,3</td><td>2,0</td><td>155</td><td>9,7</td><td>2,3</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>-0,5</td><td>-5%</td><td>67</td><td>10,8</td><td>2,3</td><td>94</td><td>10,5</td><td>2,3</td><td>85</td><td>10,3</td><td>1,9</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>-0,7</td><td>-6%</td><td>4</td><td>11,4</td><td>1,0</td><td>4</td><td>10,7</td><td>1,4</td><td>4</td><td>10,8</td><td>0,9</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,4</td><td>+4%</td><td>-0,3</td><td>-2%</td><td>8</td><td>10,4</td><td>1,0</td><td>16</td><td>9,7</td><td>2,1</td><td>28</td><td>10,1</td><td>1,9</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>9,7</td><td>1,6</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Pâtes et gnocchis farcis, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en protéines (-0,8g/100g).**

La Figure 260 en Annexe 25 présente les distributions des teneurs en protéines, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2009 et 2020 (T0-T2), pour la famille des Pâtes et gnocchis farcis. En complément, la Figure 261 en Annexe 26 présente les teneurs en protéines des produits appariés entre 2009 et 2020 (T0-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit reseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC * : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.8 Poissons et_ou fruits de mer cuisinés

Le Tableau 104 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer cuisinés.

<table><caption>Tableau 104 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-2,0</td><td>-12%</td><td>-1,7</td><td>-11%</td><td>10</td><td>16,2</td><td>4,3</td><td>18</td><td>16,4</td><td>3,3</td><td>45</td><td>14,4</td><td>4,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>-5,3**</td><td>-31%</td><td>+7,2***</td><td>+144%</td><td>2</td><td>5,0</td><td>1,3</td><td>6</td><td>17,5</td><td>3,2</td><td>17</td><td>12,1</td><td>4,9</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,1</td><td>-0,3%</td><td>+0,5</td><td>+3%</td><td>2</td><td>16,0</td><td>2,8</td><td>11</td><td>16,9</td><td>2,4</td><td>11</td><td>16,9</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>16,5</td><td>2,1</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-2,7</td><td>-17%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>18</td><td>16,4</td><td>3,3</td><td>34</td><td>13,7</td><td>4,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-1,1</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>15,6</td><td>4,4</td><td>45</td><td>14,4</td><td>4,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-1,9</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>15,6</td><td>4,4</td><td>34</td><td>13,7</td><td>4,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,8</td><td>-11%</td><td>10</td><td>16,2</td><td>4,3</td><td></td><td></td><td></td><td>43</td><td>14,3</td><td>4,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-1,8</td><td>-11%</td><td>8</td><td>16,2</td><td>4,8</td><td></td><td></td><td></td><td>45</td><td>14,4</td><td>4,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,9</td><td>-11%</td><td>8</td><td>16,2</td><td>4,8</td><td></td><td></td><td></td><td>43</td><td>14,3</td><td>4,5</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td></td><td></td><td>-3,0</td><td>-19%</td><td>8</td><td>16,2</td><td>4,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>22</td><td>13,2</td><td>4,7</td></tr><tr><td>MDD</td><td></td><td>-0,4</td><td>-3%</td><td>-0,7</td><td>-4%</td><td>2</td><td>16,0</td><td>2,8</td><td>14</td><td>15,7</td><td>3,3</td><td>17</td><td>15,3</td><td>4,1</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>HD</td><td></td><td>-2,1</td><td>-11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>18,7</td><td>2,2</td><td>6</td><td>16,6</td><td>3,0</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Poissons et_ou fruits de mer cuisinés. En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en protéines diminue significativement (-5,3g/100g).

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe cette fois une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en protéines (+7,2g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.9 Produits alternatifs aux produits carnés

Le Tableau 105 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Produits alternatifs aux produits carnés.

<table><caption>Tableau 105 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Produits alternatifs aux produits carnés</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Produits alternatifs aux produits carnés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="14">Produits appariés T1-T2</td></tr><tr><td colspan="14">Produits appariés T0-T2</td></tr><tr><td rowspan="8">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="4">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+2%</td><td>-2,3</td><td>-14%</td><td>1</td><td>17,0</td><td>-</td><td>21</td><td>14,4</td><td>2,6</td><td>190</td><td>14,7</td><td>4,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>-1,7***</td><td>-10%</td><td>1</td><td>17,0</td><td>-</td><td>20</td><td>15,9</td><td>1,2</td><td>148</td><td>15,3</td><td>3,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>14,1</td><td>3,4</td><td>8</td><td>14,2</td><td>3,3</td></tr><tr><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td>-2,3</td><td>-14%</td><td>1</td><td>17,0</td><td>-</td><td>21</td><td>14,4</td><td>2,6</td><td>182</td><td>14,7</td><td>4,3</td></tr><tr><td rowspan="2">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td>-2,3</td><td>-14%</td><td>1</td><td>17,0</td><td>-</td><td>13</td><td>14,5</td><td>2,1</td><td>190</td><td>14,7</td><td>4,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-2,3</td><td>-14%</td><td>1</td><td>17,0</td><td>-</td><td>13</td><td>14,5</td><td>2,1</td><td>182</td><td>14,7</td><td>4,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td>-2,3</td><td>-14%</td><td>1</td><td>17,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>190</td><td>14,7</td><td>4,2</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,3</td><td>+2%</td><td>-1,6</td><td>-10%</td><td>1</td><td>17,0</td><td>-</td><td>10</td><td>15,1</td><td>2,4</td><td>119</td><td>15,4</td><td>4,1</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,4</td><td>-3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>13,7</td><td>2,7</td><td>52</td><td>13,3</td><td>4,1</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>17,1</td><td>3,1</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>12,3</td><td>3,8</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Produits alternatifs aux produits carnés, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en protéines (-1,7g/100g).**

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (1 produit en 2009).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Écart-type</footnote>

<footnote>« » = aucun produit collecté; « =0 = aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » = Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.7.10 Quenelles

Le Tableau 106 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Quenelles.

<table><caption>Tableau 106 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Quenelles</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Quenelles</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>-0,01</td><td>-0,1%</td><td>6</td><td>7,8</td><td>1,2</td><td>29</td><td>7,7</td><td>1,8</td><td>56</td><td>7,8</td><td>1,5</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>-1,0**</td><td>-12%</td><td>4</td><td>8,0</td><td>0,5</td><td>27</td><td>6,9</td><td>1,5</td><td>49</td><td>7,0</td><td>1,3</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0</td><td>+0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-10%</td><td>3</td><td>8,0</td><td>1,2</td><td>16</td><td>7,2</td><td>1,3</td><td>16</td><td>7,2</td><td>1,5</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,4</td><td>+5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>29</td><td>7,7</td><td>1,8</td><td>40</td><td>8,1</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,5</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>8,3</td><td>2,1</td><td>56</td><td>7,8</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>8,3</td><td>2,1</td><td>40</td><td>8,1</td><td>1,5</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,02</td><td>+0,3%</td><td>6</td><td>7,8</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>7,8</td><td>1,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>3</td><td>7,7</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>56</td><td>7,8</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,2</td><td>+2%</td><td>3</td><td>7,7</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>7,8</td><td>1,6</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,7</td><td>+9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>7,5</td><td>2,0</td><td>31</td><td>8,2</td><td>1,7</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,4</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>7,8</td><td>1,7</td><td>21</td><td>7,3</td><td>1,0</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td>-0,5</td><td>-6%</td><td>6</td><td>7,8</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>HD</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Quenelles, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en protéines (-1,0g/100g).**

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (6 produits en 2009).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.7.11 Tartiflettes

Le Tableau 107 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Tartiflettes.

<table><caption>Tableau 107 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Tartiflettes</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Tartiflettes</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>+0,6</td><td>+10%</td><td>6</td><td>5,7</td><td>0,9</td><td>13</td><td>6,4</td><td>0,9</td><td>14</td><td>6,3</td><td>1,0</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,6*</td><td>-9%</td><td>+0,3</td><td>+6%</td><td>4</td><td>5,7</td><td>0,6</td><td>13</td><td>6,7</td><td>0,7</td><td>14</td><td>6,1</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0</td><td>+0%</td><td>+0,5</td><td>+9%</td><td>4</td><td>5,8</td><td>1,1</td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>6,3</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,6</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>6,4</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,2</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>6,1</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>6,1</td><td>0,9</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+8%</td><td>6</td><td>5,7</td><td>0,9</td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>6,2</td><td>1,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,6</td><td>+11%</td><td>2</td><td>5,7</td><td>0,8</td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>6,3</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+9%</td><td>2</td><td>5,7</td><td>0,8</td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>6,2</td><td>1,1</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,8</td><td>+15%</td><td>+0,5</td><td>+10%</td><td>2</td><td>5,4</td><td>0,6</td><td>2</td><td>5,1</td><td>0,0</td><td>4</td><td>5,9</td><td>0,6</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>+1,1*</td><td>+18%</td><td>4</td><td>5,9</td><td>1,1</td><td>10</td><td>6,9</td><td>0,2</td><td>8</td><td>7,0</td><td>0,1</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,4</td><td>-</td><td>2</td><td>4,6</td><td>0,2</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Tartiflettes. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en protéines diminue significativement (-0,6g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

La Figure 263 en Annexe 27 présente la distribution des teneurs en protéines par segment de marché pour la famille des Tartiflettes en 2009, 2016 et 2020.

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (6 produits en 2009).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantor - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>« = » : aucun produit collecté; « = » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.7.12 Viandes cuisinées

Le Tableau 108 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Viandes cuisinées.

<table><caption>Tableau 108 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Viandes cuisinées</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Viandes cuisinées</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,7</td><td>-3%</td><td>+5,6***</td><td>+42%</td><td>8</td><td>13,3</td><td>5,8</td><td>69</td><td>19,6</td><td>3,2</td><td>155</td><td>18,9</td><td>3,2</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,3</td><td>-1%</td><td>+7,8***</td><td>+70%</td><td>5</td><td>11,2</td><td>3,3</td><td>67</td><td>19,2</td><td>3,6</td><td>134</td><td>19,0</td><td>3,1</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,3</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-2,1</td><td>-16%</td><td>3</td><td>13,2</td><td>3,7</td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>11,0</td><td>2,6</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,9</td><td>-5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,1</td><td>-0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,4</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+5,7***</td><td>+43%</td><td>8</td><td>13,3</td><td>5,8</td><td></td><td></td><td></td><td>150</td><td>19,0</td><td>3,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+5,5**</td><td>+41%</td><td>5</td><td>13,4</td><td>7,2</td><td></td><td></td><td></td><td>155</td><td>18,9</td><td>3,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+5,6**</td><td>+42%</td><td>5</td><td>13,4</td><td>7,2</td><td></td><td></td><td></td><td>150</td><td>19,0</td><td>3,0</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,6</td><td>+3%</td><td>+6,7***</td><td>+57%</td><td>7</td><td>11,7</td><td>3,7</td><td>24</td><td>17,7</td><td>4,4</td><td>94</td><td>18,3</td><td>3,8</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,5</td><td>-3%</td><td>-5,0</td><td>-20%</td><td>1</td><td>25,0</td><td>-</td><td>35</td><td>20,6</td><td>1,6</td><td>40</td><td>20,0</td><td>1,6</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+1,0</td><td>+5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>19,0</td><td>-</td><td>1</td><td>20,0</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-1,3</td><td>-7%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>20,6</td><td>2,0</td><td>20</td><td>19,2</td><td>1,8</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Viandes cuisinées, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en protéines (+5,6g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette augmentation significative est également retrouvée (+7,8g/100g).

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (8 produits en 2009).

### 5.7.12.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 69 représente la distribution des teneurs en protéines par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1), pour la famille des Viandes cuisinées.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n effectif: Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - *: aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Protéines (g/100g) par sous-groupe 2009-2020 (T0-T2) et l'offre 2016 (T1)
Famille Viandes cuisinées

<figure><img src="image_72.png" /><figcaption>Figure 69 : Distribution des teneurs en protéines par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Viandes cuisinées</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en protéines, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Viandes cuisinées, peut, en partie, s'expliquer par un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2020 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en protéines significativement supérieure à celle de 2009 (T0) (+5,7g/100g), et plus particulièrement, significativement supérieure à celle des produits 2009 retirés de 2020 (T0) (+5,6g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2020, de produits de 2009 (T0) dont la teneur moyenne en protéines est significativement plus faible que celle de l'offre 2020 (T2) (différence significative de 5,5g/100g).
### 5.7.12.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 70 présente la distribution des teneurs en protéines par segment de marché, pour la famille des Viandes cuisinées, en 2009, 2016 et 2020.

<figure><img src="image_73.png" /><figcaption>Figure 70 : Distribution des teneurs en protéines par segment de marché pour la famille des Viandes cuisinées en 2009, 2016 et 2020</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en protéines, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Viandes cuisinées (Tableau 108) est essentiellement portée par les marques nationales (diminution significative de +6,7g/100g).
## 5.7.13 Viandes panées

Le Tableau 109 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Viandes panées.

<table><caption>Tableau 109 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Viandes panées</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g)<br>de la famille Viandes panées</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences<br>moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences<br>moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,4</td><td>+3%</td><td>+0,05</td><td>+0,3%</td><td>3</td><td>14,0</td><td>3,5</td><td>58</td><td>13,7</td><td>2,7</td><td>116</td><td>14,0</td><td>2,8</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS<br>PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,4</td><td>+3%</td><td>+1,5***</td><td>+12%</td><td>2</td><td>12,0</td><td>0,0</td><td>58</td><td>13,0</td><td>2,3</td><td>110</td><td>13,5</td><td>2,8</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,3</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>39</td><td>13,6</td><td>2,8</td><td>39</td><td>13,9</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+5,0</td><td>+42%</td><td>1</td><td>12,0</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>17,0</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="8">RENOUVELLEMENT<br>DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,6</td><td>+5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>58</td><td>13,7</td><td>2,7</td><td>72</td><td>14,3</td><td>3,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,3</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>19</td><td>13,8</td><td>2,5</td><td>116</td><td>14,0</td><td>2,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,5</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>19</td><td>13,8</td><td>2,5</td><td>72</td><td>14,3</td><td>3,0</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,02</td><td>+0,1%</td><td>3</td><td>14,0</td><td>3,5</td><td></td><td></td><td></td><td>115</td><td>14,0</td><td>2,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-1,0</td><td>-6%</td><td>2</td><td>15,0</td><td>4,2</td><td></td><td></td><td></td><td>116</td><td>14,0</td><td>2,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,0</td><td>-7%</td><td>2</td><td>15,0</td><td>4,2</td><td></td><td></td><td></td><td>115</td><td>14,0</td><td>2,8</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE<br>MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,1</td><td>-0,5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>24</td><td>14,1</td><td>2,7</td><td>69</td><td>14,1</td><td>2,7</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,3</td><td>+2%</td><td>+0,2</td><td>+2%</td><td>3</td><td>14,0</td><td>3,5</td><td>24</td><td>14,0</td><td>3,0</td><td>25</td><td>14,2</td><td>3,0</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-1,0</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>12,0</td><td>-</td><td>1</td><td>11,0</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>+2,1</td><td>+18%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>11,7</td><td>1,1</td><td>19</td><td>13,8</td><td>3,4</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>14,5</td><td>2,1</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Viandes panées, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en protéines (+1,5g/100g).**

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (3 produits en 2009).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.7.14 Viandes_légumes féculents

Le Tableau 110 récapitule les évolutions de la teneur moyenne en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Viandes_légumes féculents.

<table><caption>Tableau 110 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en protéines entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Viandes_légumes féculents</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Protéines (g/100g) de la famille Viandes_légumes féculents</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>-0,7**</td><td>-9%</td><td>130</td><td>8,1</td><td>2,3</td><td>216</td><td>7,6</td><td>2,1</td><td>198</td><td>7,4</td><td>1,9</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>-0,7*</td><td>-9%</td><td>93</td><td>7,8</td><td>2,2</td><td>208</td><td>7,2</td><td>1,8</td><td>187</td><td>7,0</td><td>1,6</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="2">Produits appariés T1-T2</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,5</td><td>-6%</td><td>25</td><td>8,1</td><td>2,1</td><td></td><td></td><td></td><td>25</td><td>7,6</td><td>2,2</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,8**</td><td>-10%</td><td>130</td><td>8,1</td><td>2,3</td><td>143</td><td>7,5</td><td>2,1</td><td>198</td><td>7,4</td><td>1,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,8**</td><td>-10%</td><td>103</td><td>8,2</td><td>2,4</td><td>143</td><td>7,5</td><td>2,1</td><td>124</td><td>7,4</td><td>1,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,8**</td><td>-10%</td><td>103</td><td>8,2</td><td>2,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>-0,7</td><td>-9%</td><td>52</td><td>7,7</td><td>2,0</td><td>99</td><td>7,4</td><td>2,0</td><td>106</td><td>7,1</td><td>1,8</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>-0,8*</td><td>-10%</td><td>69</td><td>8,7</td><td>2,5</td><td>100</td><td>7,8</td><td>2,2</td><td>82</td><td>7,8</td><td>2,0</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>5,7</td><td>0,5</td><td>2</td><td>6,4</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>+0,6</td><td>+9%</td><td>5</td><td>7,0</td><td>1,9</td><td>15</td><td>7,7</td><td>1,8</td><td>10</td><td>7,6</td><td>1,5</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Viandes_légumes féculents, aucune évolution significative de la teneur moyenne en protéines, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en protéines (-0,7g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette diminution significative est également retrouvée (-0,7g/100g).

### 5.7.14.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 71 représente la distribution des teneurs en protéines par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1), pour la famille des Viandes_légumes féculents.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* = *; aucun produit collecté; ns = 0; aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>NC = Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Protéines (g/100g) par sous-groupe 2009-2020 (T0-T2) et l'offre 2016 (T1)
Famille Viandes_légumes féculents

<figure><img src="image_74.png" /><figcaption>Figure 71 : Distribution des teneurs en protéines par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Viandes_légumes féculents</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en protéines, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Viandes_légumes féculents, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2020 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en protéines significativement inférieure à celle de 2009 (T0) (-0,8g/100g), et plus particulièrement, significativement inférieure à celle des produits 2009 retirés de 2020 (T0) (-0,8g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2020, de produits de 2009 (T0) dont la teneur moyenne en protéines est significativement plus élevée que celle de l'offre 2020 (T2) (différence significative de 0,8g/100g).
### 5.7.14.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 72 présente la distribution des teneurs en protéines par segment de marché, pour la famille des Viandes\_légumes féculents, en 2009, 2016 et 2020.

<figure><img src="image_75.png" /><figcaption>Figure 72 : Distribution des teneurs en protéines par segment de marché pour la famille des Viandes\_légumes féculents en 2009, 2016 et 2020</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en protéines, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Viandes\_légumes féculents (Tableau 110) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (diminution significative de -0,8g/100g).
# 5.8 Evolutions des teneurs en sel

## 5.8.1 Autres plats cuisinés

Le Tableau 111 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Autres plats cuisinés.

<table><caption>Tableau 111 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Autres plats cuisinés</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille<br>Autres plats cuisinés</th><th colspan="2">Différences moyennes<br>T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes<br>T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td>REFORMULATIONS</td><td colspan="14">Produits appariés T1-T2</td></tr><tr><td></td><td colspan="14">Produits appariés T0-T2</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,40</td><td>-26%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,26</td><td>-18%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,36</td><td>-24%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,30</td><td>+32%</td><td>4</td><td>0,93</td><td>0,24</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,30</td><td>+32%</td><td>4</td><td>0,93</td><td>0,24</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,30</td><td>+32%</td><td>4</td><td>0,93</td><td>0,24</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,25</td><td>-17%</td><td></td><td></td><td>+0,60</td><td>+99%</td><td>1</td><td>0,60</td><td>-</td><td>6</td><td>1,44</td><td>0,44</td><td>14</td><td>1,20</td><td>0,35</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,13</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td>+0,33</td><td>+32%</td><td>3</td><td>1,03</td><td>0,12</td><td>2</td><td>1,50</td><td>0</td><td>3</td><td>1,37</td><td>0,06</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,11</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Autres plats cuisinés. **En revanche,** lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sel diminue significativement (-0,24g/100g).

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe cette fois une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel (+0,57g/100g).**

La Figure 264 en Annexe 28 présente les distributions des teneurs en sel, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2016 et 2020 (T1-T2), pour la famille des Autres plats cuisinés. En complément, la Figure 271 en Annexe 30 présente les teneurs en sel des produits appariés entre 2016 et 2020 (T1-T2), référence par référence, pour cette famille.

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (4 produits en 2009 et 9 produits en 2016).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>« - » : aucun produit collecté; « =0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entre, ou sein des références appariés ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.8.2 Cordons bleus et assimilés

Le Tableau 112 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Cordons bleus et assimilés.

<table><caption>Tableau 112 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Cordons bleus et assimilés</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Cordons bleus et assimilés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,18***</td><td>-12%</td><td>-0,28*</td><td>-17%</td><td>8</td><td>1,62</td><td>0,26</td><td>86</td><td>1,51</td><td>0,27</td><td>120</td><td>1,33</td><td>0,29</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>-0,19***</td><td>-13%</td><td>-0,26**</td><td>-17%</td><td>6</td><td>1,52</td><td>0,22</td><td>86</td><td>1,45</td><td>0,25</td><td>117</td><td>1,26</td><td>0,26</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,11**</td><td>-7%</td><td>-0,19</td><td>-11%</td><td>3</td><td>1,71</td><td>0,40</td><td>59</td><td>1,51</td><td>0,27</td><td>59</td><td>1,39</td><td>0,29</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>1,52</td><td>0,41</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,24***</td><td>-16%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>86</td><td>1,51</td><td>0,27</td><td>58</td><td>1,27</td><td>0,28</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,18**</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27</td><td>1,52</td><td>0,26</td><td>120</td><td>1,33</td><td>0,29</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,25***</td><td>-17%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27</td><td>1,52</td><td>0,26</td><td>58</td><td>1,27</td><td>0,28</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,29*</td><td>-18%</td><td>8</td><td>1,62</td><td>0,26</td><td></td><td></td><td></td><td>116</td><td>1,33</td><td>0,29</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,23</td><td>-15%</td><td>5</td><td>1,56</td><td>0,18</td><td></td><td></td><td></td><td>120</td><td>1,33</td><td>0,29</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,23</td><td>-15%</td><td>5</td><td>1,56</td><td>0,18</td><td></td><td></td><td></td><td>116</td><td>1,33</td><td>0,29</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,27***</td><td>-18%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>34</td><td>1,50</td><td>0,30</td><td>74</td><td>1,23</td><td>0,28</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,005</td><td>-0%</td><td>-0,16</td><td>-10%</td><td>7</td><td>1,67</td><td>0,23</td><td>36</td><td>1,51</td><td>0,24</td><td>31</td><td>1,50</td><td>0,20</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-0,08</td><td>-6%</td><td>+0,05</td><td>+4%</td><td>1</td><td>1,25</td><td>-</td><td>4</td><td>1,38</td><td>0,15</td><td>2</td><td>1,30</td><td>0,14</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-0,01</td><td>-0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>1,57</td><td>0,29</td><td>12</td><td>1,56</td><td>0,26</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1,10</td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre des Cordons bleus et assimilés, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sel (-0,18g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette diminution significative est également retrouvée (-0,19g/100g).

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sel (-0,28g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette diminution significative est également retrouvée (-0,26g/100g).

La Figure 267 en Annexe 29 présente les distributions des teneurs en sel, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2009 et 2020 (T0-T2), pour la famille des Cordons bleus et assimilés.

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (8 produits en 2009).

### 5.8.2.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 73 représente la distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2016 et 2020 (T1-T2) et celle de l'offre de 2009 (T0), pour la famille des Cordons bleus et assimilés.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=» : aucun produit reconné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC * : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***(si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Sel (g/100g) par sous-groupe 2016-2020 (T1-T2) et l'offre 2009 (T0)
Famille Cordons bleus et assimilés

<figure><img src="image_76.png" /><figcaption>Figure 73 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2016 et 2020 (T1-T2) et celle de l'offre de 2009 (T0) pour la famille des Cordons bleus et assimilés</figcaption></figure>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Cordons bleus et assimilés, peut, en partie, s'expliquer par :

- un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

o l'apparition, dans l'échantillon 2020 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en sel significativement inférieure à celle de l'offre de 2016 (T1) (-0,24g/100g), et plus particulièrement, significativement inférieure à celle des produits 2016 retirés de 2020 (T1) (-0,25g/100g);

o le retrait, ou l'absence de collecte en 2020, de produits de 2016 (T1) dont la teneur moyenne en sel est significativement supérieure à celle de l'offre 2020 (T2) (différence significative de 0,18g/100g).

- des reformulations allant dans le sens d'une diminution des teneurs en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) (diminution significative de -0,11g/100g en moyenne au sein des produits appariés).
L'étude des teneurs en sel, référence par référence, entre les 2 derniers suivis (T1-T2 : 2016 à 2020 ; Figure 74) indique que ces reformulations à la baisse sont opérées sur 51% des produits appariés de cette famille (30 couples sur 59).

La Figure 74 présente les teneurs en sel des produits appariés entre 2016 et 2020 (T1-T2), référence
par référence, pour la famille des Cordons bleus et assimilés.

<figure><img src="image_77.png" /><figcaption>Figure 74 : Teneurs en sel des couples de références appariées de la famille des Cordons bleus et assimilés entre 2016 et 2020 (T1-T2)</figcaption></figure>

5.8.2.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 75 représente la distribution des teneurs en sel par segment de marché, pour la famille des Cordons bleus et assimilés, en 2009, 2016 et 2020.
Distribution des teneurs en Sel (g/100g) par segment de marché
Famille Cordons bleus et assimilés

<figure><img src="image_78.png" /></figure>

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009,2016,2020

<caption>Figure 75 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Cordons bleus et assimilés en 2009, 2016 et 2020</caption>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée à l'échelle de la famille entière des Cordons bleus et assimilés, est essentiellement portée par les marques nationales (-0,27g/100g) (Tableau 112).
### 5.8.3 Couscous ou tajines

Le Tableau 113 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Couscous ou tajines.

<table><caption>Tableau 113 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Couscous ou tajines</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Couscous ou tajines</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,01</td><td>-1%</td><td>-0,08</td><td>-9%</td><td>26</td><td>0,88</td><td>0,20</td><td>21</td><td>0,82</td><td>0,13</td><td>30</td><td>0,81</td><td>0,15</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,01</td><td>+1%</td><td>-0,08*</td><td>-9%</td><td>19</td><td>0,88</td><td>0,13</td><td>21</td><td>0,79</td><td>0,09</td><td>29</td><td>0,80</td><td>0,11</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,05</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>0,82</td><td>0,10</td><td>12</td><td>0,77</td><td>0,07</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,14*</td><td>-15%</td><td>10</td><td>0,93</td><td>0,20</td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>0,79</td><td>0,08</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,01</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>21</td><td>0,82</td><td>0,13</td><td>18</td><td>0,83</td><td>0,19</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,01</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,81</td><td>0,16</td><td>30</td><td>0,81</td><td>0,15</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,02</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,81</td><td>0,16</td><td>18</td><td>0,83</td><td>0,19</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,07</td><td>-8%</td><td>26</td><td>0,88</td><td>0,20</td><td></td><td></td><td></td><td>19</td><td>0,81</td><td>0,18</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,05</td><td>-6%</td><td>16</td><td>0,86</td><td>0,21</td><td></td><td></td><td></td><td>30</td><td>0,81</td><td>0,15</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,05</td><td>-5%</td><td>16</td><td>0,86</td><td>0,21</td><td></td><td></td><td></td><td>19</td><td>0,81</td><td>0,18</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,07</td><td>+9%</td><td>-0,04</td><td>-5%</td><td>11</td><td>0,88</td><td>0,16</td><td>7</td><td>0,76</td><td>0,04</td><td>10</td><td>0,83</td><td>0,22</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,04</td><td>-4%</td><td>-0,15</td><td>-16%</td><td>12</td><td>0,93</td><td>0,23</td><td>10</td><td>0,82</td><td>0,15</td><td>15</td><td>0,79</td><td>0,11</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>0,76</td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-0,08</td><td>-9%</td><td>+0,11</td><td>+16%</td><td>3</td><td>0,72</td><td>0,20</td><td>4</td><td>0,91</td><td>0,15</td><td>4</td><td>0,83</td><td>0,13</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Couscous ou tajines, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel (-0,08g/100g).**

La Figure 268 en Annexe 29 présente les distributions des teneurs en sel, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2009 et 2020 (T0-T2), pour la famille des Couscous ou tajines. En complément, la Figure 273 en Annexe 31 présente les teneurs en sel des produits appariés entre 2009 et 2020 (T0-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit reconné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.8.4 Hachis parmentier

Le Tableau 114 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Hachis parmentier.

<table><caption>Tableau 114 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Hachis parmentier</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Hachis parmentier</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,04</td><td>-5%</td><td>-0,10</td><td>-12%</td><td>24</td><td>0,82</td><td>0,14</td><td>18</td><td>0,76</td><td>0,20</td><td>20</td><td>0,73</td><td>0,13</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,03</td><td>+5%</td><td>-0,12**</td><td>-13%</td><td>19</td><td>0,87</td><td>0,15</td><td>17</td><td>0,72</td><td>0,07</td><td>19</td><td>0,75</td><td>0,08</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,001</td><td>-0,2%</td><td>-0,10</td><td>-12%</td><td>10</td><td>0,80</td><td>0,17</td><td>9</td><td>0,69</td><td>0,05</td><td>10</td><td>0,71</td><td>0,11</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,004</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>18</td><td>0,76</td><td>0,20</td><td>11</td><td>0,76</td><td>0,14</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,11</td><td>-13%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,84</td><td>0,27</td><td>20</td><td>0,73</td><td>0,13</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,08</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,84</td><td>0,27</td><td>11</td><td>0,76</td><td>0,14</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,08</td><td>-9%</td><td>24</td><td>0,82</td><td>0,14</td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>0,75</td><td>0,15</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,11</td><td>-13%</td><td>14</td><td>0,84</td><td>0,11</td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>0,73</td><td>0,13</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,09</td><td>-11%</td><td>14</td><td>0,84</td><td>0,11</td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>0,75</td><td>0,15</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,04</td><td>+5%</td><td>-0,15*</td><td>-16%</td><td>7</td><td>0,94</td><td>0,07</td><td>4</td><td>0,75</td><td>0,05</td><td>8</td><td>0,78</td><td>0,14</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,11</td><td>-14%</td><td>-0,12</td><td>-15%</td><td>13</td><td>0,78</td><td>0,14</td><td>13</td><td>0,78</td><td>0,24</td><td>7</td><td>0,67</td><td>0,11</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>0,86</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,08</td><td>+12%</td><td>+0,001</td><td>+0,2%</td><td>3</td><td>0,72</td><td>0,10</td><td>1</td><td>0,64</td><td>-</td><td>5</td><td>0,72</td><td>0,13</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Hachis parmentier, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel (-0,12g/100g).**

La Figure 274 en Annexe 32 présente la distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Hachis parmentier en 2009, 2016 et 2020.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.8.5 Lasagnes

Le Tableau 115 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Lasagnes.

<table><caption>Tableau 115 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Lasagnes</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Lasagnes</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,01</td><td>+2%</td><td>-0,20***</td><td>-21%</td><td>27</td><td>0,98</td><td>0,18</td><td>36</td><td>0,76</td><td>0,12</td><td>53</td><td>0,78</td><td>0,15</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,01</td><td>+2%</td><td>-0,13***</td><td>-14%</td><td>26</td><td>0,91</td><td>0,17</td><td>36</td><td>0,76</td><td>0,07</td><td>53</td><td>0,78</td><td>0,10</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,03</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,17**</td><td>-18%</td><td>15</td><td>0,92</td><td>0,17</td><td>23</td><td>0,75</td><td>0,09</td><td>15</td><td>0,75</td><td>0,15</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,06</td><td>+7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>36</td><td>0,76</td><td>0,12</td><td>30</td><td>0,82</td><td>0,17</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,01</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>0,79</td><td>0,17</td><td>53</td><td>0,78</td><td>0,15</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,03</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>0,79</td><td>0,17</td><td>30</td><td>0,82</td><td>0,17</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,19***</td><td>-20%</td><td>27</td><td>0,98</td><td>0,18</td><td></td><td></td><td></td><td>37</td><td>0,79</td><td>0,15</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,27***</td><td>-26%</td><td>12</td><td>1,05</td><td>0,17</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>0,78</td><td>0,15</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,26***</td><td>-25%</td><td>12</td><td>1,05</td><td>0,17</td><td></td><td></td><td></td><td>37</td><td>0,79</td><td>0,15</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,14</td><td>+21%</td><td>-0,07</td><td>-7%</td><td>2</td><td>0,90</td><td>0,14</td><td>1</td><td>0,69</td><td>-</td><td>23</td><td>0,83</td><td>0,16</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,04</td><td>-5%</td><td>-0,26***</td><td>-26%</td><td>20</td><td>1,00</td><td>0,20</td><td>24</td><td>0,77</td><td>0,08</td><td>17</td><td>0,74</td><td>0,14</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-0,03</td><td>-4%</td><td>-0,39</td><td>-39%</td><td>1</td><td>1,00</td><td>-</td><td>4</td><td>0,64</td><td>0,17</td><td>4</td><td>0,62</td><td>0,09</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-0,03</td><td>-4%</td><td>-0,14</td><td>-15%</td><td>4</td><td>0,94</td><td>0,15</td><td>7</td><td>0,82</td><td>0,19</td><td>9</td><td>0,79</td><td>0,10</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Lasagnes, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sel (-0,20g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette diminution significative est également retrouvée (-0,13g/100g).

#### 5.8.5.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 76 présente la distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Lasagnes.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B: teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B: teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***(si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Sel (g/100g) par sous-groupe 2009-2020 (T0-T2) et l'offre 2016 (T1)

Famille Lasagnes

<figure><img src="image_79.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
(Tests statistiques effectués : test de permutation)

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009,2016,2020

<caption>Figure 76 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Lasagnes</caption>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Lasagnes, peut, en partie, s'expliquer par :

- un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

* l'apparition, dans l'échantillon 2020 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en sel significativement inférieure à celle de l'offre de 2009 (T0) (-0,19g/100g), et plus particulièrement, significativement inférieure à celle des produits 2009 retirés de 2020 (T0) (-0,26g/100g);

* le retrait, ou l'absence de collecte en 2020, de produits de 2009 (T0) dont la teneur moyenne en sel est significativement supérieure à celle de l'offre 2020 (T2) (différence significative de 0,27g/100g).

- des reformulations allant dans le sens d'une diminution des teneurs en sel entre 2009 et 2020 (T0-T2) (diminution significative de -0,17g/100g en moyenne au sein des produits appariés).
L'étude des teneurs en sel, référence par référence, entre les 2 suivis les plus éloignés (T0-T2 : 2009 à 2020 ; Figure 77) indique que ces reformulations à la baisse sont opérées sur 80% des produits appariés de cette famille (12 couples sur 15).

La Figure 77 présente les teneurs en sel des produits appariés entre 2009 et 2020 (T0-T2), référence
par référence, pour la famille des Lasagnes.

<figure><img src="image_80.png" /><figcaption>Figure 77 : Teneurs en sel des couples de références appariées de la famille des Lasagnes entre 2009 et 2020 (T0-T2)</figcaption></figure>

5.8.5.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 78 présente la distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Lasagnes en 2009, 2016 et 2020.
Distribution des teneurs en Sel (g/100g) par segment de marché

Famille Lasagnes

<figure><img src="image_81.png" /></figure>

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009,2016,2020

<caption>Figure 78 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Lasagnes en 2009, 2016 et 2020</caption>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Lasagnes (Tableau 115) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (diminution significative respective de -0,26g/100g).
## 5.8.6 Légumes cuisinés

Le Tableau 116 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Légumes cuisinés.

<table><caption>Tableau 116 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Légumes cuisinés</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Légumes cuisinés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,28</td><td>-23%</td><td>-0,002</td><td>-0,3%</td><td>6</td><td>0,95</td><td>0,26</td><td>2</td><td>1,23</td><td>0</td><td>16</td><td>0,95</td><td>0,43</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,40***</td><td>-33%</td><td>-0,07</td><td>-8%</td><td>6</td><td>0,90</td><td>0,28</td><td>2</td><td>1,23</td><td>0</td><td>11</td><td>0,83</td><td>0,29</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0</td><td>+0%</td><td>+0,10</td><td>+8%</td><td>1</td><td>1,20</td><td>-</td><td>1</td><td>1,23</td><td>-</td><td>1</td><td>1,23</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1,30</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="7">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,30</td><td>-24%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>1,23</td><td>0</td><td>15</td><td>0,93</td><td>0,43</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,28</td><td>-23%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1,23</td><td>-</td><td>16</td><td>0,95</td><td>0,43</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,30</td><td>-24%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1,23</td><td>-</td><td>15</td><td>0,93</td><td>0,43</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,03</td><td>-3%</td><td>6</td><td>0,95</td><td>0,26</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>0,92</td><td>0,43</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,05</td><td>+5%</td><td>5</td><td>0,90</td><td>0,25</td><td></td><td></td><td></td><td>16</td><td>0,95</td><td>0,43</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,02</td><td>+3%</td><td>5</td><td>0,90</td><td>0,25</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>0,92</td><td>0,43</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,05</td><td>+6%</td><td>5</td><td>0,90</td><td>0,25</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>0,95</td><td>0,44</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,63</td><td>-51%</td><td>-0,60</td><td>-50%</td><td>1</td><td>1,20</td><td>-</td><td>1</td><td>1,23</td><td>-</td><td>1</td><td>0,60</td><td>-</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0</td><td>+0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,23</td><td>-</td><td>1</td><td>1,23</td><td>-</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Légumes cuisinés. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sel diminue significativement (-0,40g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (6 produits en 2009 et 2 produits en 2016).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.8.7 Légumes farcis_riz

Le Tableau 117 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Légumes farcis_riz.

<table><caption>Tableau 117 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Légumes farcis_riz</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Légumes farcis_riz</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,02</td><td>-2%</td><td>-0,13</td><td>-14%</td><td>12</td><td>0,88</td><td>0,14</td><td>10</td><td>0,78</td><td>0,19</td><td>13</td><td>0,76</td><td>0,18</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>+0,004</td><td>+1%</td><td>-0,24***</td><td>-25%</td><td>10</td><td>0,95</td><td>0,09</td><td>10</td><td>0,71</td><td>0,11</td><td>11</td><td>0,72</td><td>0,09</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,07</td><td>-9%</td><td>-0,22</td><td>-24%</td><td>5</td><td>0,92</td><td>0,14</td><td>8</td><td>0,74</td><td>0,20</td><td>8</td><td>0,68</td><td>0,06</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>0,70</td><td>0,07</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,11</td><td>+14%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>0,78</td><td>0,19</td><td>5</td><td>0,89</td><td>0,24</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,15</td><td>-16%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>0,91</td><td>0,12</td><td>13</td><td>0,76</td><td>0,18</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,02</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>0,91</td><td>0,12</td><td>5</td><td>0,89</td><td>0,24</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,06</td><td>-7%</td><td>12</td><td>0,88</td><td>0,14</td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>0,82</td><td>0,22</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,10</td><td>-12%</td><td>7</td><td>0,86</td><td>0,14</td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>0,76</td><td>0,18</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,04</td><td>-4%</td><td>7</td><td>0,86</td><td>0,14</td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>0,82</td><td>0,22</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,22</td><td>+31%</td><td></td><td></td><td>4</td><td>0,99</td><td>0,06</td><td>1</td><td>0,71</td><td>-</td><td>3</td><td>0,93</td><td>0,32</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,04</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td>7</td><td>0,85</td><td>0,14</td><td>7</td><td>0,75</td><td>0,21</td><td>8</td><td>0,70</td><td>0,06</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-0,20</td><td>-21%</td><td>+0,02</td><td>+2%</td><td>1</td><td>0,70</td><td>-</td><td>2</td><td>0,91</td><td>0,13</td><td>2</td><td>0,72</td><td>0,16</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Légumes farcis_riz, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel (-0,24g/100g).**

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B: teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B: teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués: test de permutation)</footnote>
### 5.8.8 Nems

Le Tableau 118 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Nems.

<table><caption>Tableau 118 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Nems</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Nems</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,07</td><td>-5%</td><td>-0,10</td><td>-7%</td><td>29</td><td>1,48</td><td>0,38</td><td>57</td><td>1,45</td><td>0,28</td><td>74</td><td>1,38</td><td>0,35</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>-0,06</td><td>-4%</td><td>-0,31**</td><td>-18%</td><td>27</td><td>1,68</td><td>0,44</td><td>57</td><td>1,43</td><td>0,33</td><td>74</td><td>1,38</td><td>0,35</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,06</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,14</td><td>-9%</td><td>14</td><td>1,62</td><td>0,44</td><td>36</td><td>1,48</td><td>0,30</td><td>14</td><td>1,48</td><td>0,29</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,10</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>57</td><td>1,45</td><td>0,28</td><td>38</td><td>1,34</td><td>0,37</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,01</td><td>-0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>21</td><td>1,39</td><td>0,24</td><td>74</td><td>1,38</td><td>0,35</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,04</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>21</td><td>1,39</td><td>0,24</td><td>38</td><td>1,34</td><td>0,37</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,10</td><td>-7%</td><td>29</td><td>1,48</td><td>0,38</td><td></td><td></td><td></td><td>56</td><td>1,38</td><td>0,34</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,03</td><td>+2%</td><td>15</td><td>1,36</td><td>0,27</td><td></td><td></td><td></td><td>74</td><td>1,38</td><td>0,35</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,03</td><td>+2%</td><td>15</td><td>1,36</td><td>0,27</td><td></td><td></td><td></td><td>56</td><td>1,38</td><td>0,34</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,23</td><td>+23%</td><td></td><td></td><td>0</td><td></td><td></td><td>6</td><td>1,01</td><td>0,11</td><td>27</td><td>1,24</td><td>0,44</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,05</td><td>-3%</td><td>-0,01</td><td>-0,5%</td><td>25</td><td>1,51</td><td>0,40</td><td>38</td><td>1,55</td><td>0,25</td><td>36</td><td>1,50</td><td>0,25</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-0,08</td><td>-5%</td><td>-0,23</td><td>-15%</td><td>1</td><td>1,60</td><td></td><td>4</td><td>1,45</td><td>0,21</td><td>3</td><td>1,37</td><td>0,31</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,01</td><td>+1%</td><td>+0,08</td><td>+6%</td><td>3</td><td>1,27</td><td>0,12</td><td>9</td><td>1,33</td><td>0,22</td><td>8</td><td>1,35</td><td>0,20</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Nems, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel (-0,31g/100g).**

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=» : aucun produit renumégé pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.8.9 Paëllas

Le Tableau 119 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Paëllas.

<table><caption>Tableau 119 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Paëllas</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Paëllas</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,10</td><td>+12%</td><td>+0,07</td><td>+8%</td><td>15</td><td>0,88</td><td>0,17</td><td>17</td><td>0,85</td><td>0,22</td><td>20</td><td>0,95</td><td>0,18</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>+0,14*</td><td>+18%</td><td>+0,12</td><td>+15%</td><td>11</td><td>0,82</td><td>0,18</td><td>17</td><td>0,81</td><td>0,15</td><td>18</td><td>0,95</td><td>0,15</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,03</td><td>+3%</td><td>-0,12</td><td>-13%</td><td>5</td><td>0,91</td><td>0,14</td><td>11</td><td>0,85</td><td>0,23</td><td>11</td><td>0,88</td><td>0,15</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>0,79</td><td>0,03</td></tr><tr><td rowspan="7">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,19</td><td>+22%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>17</td><td>0,85</td><td>0,22</td><td>9</td><td>1,04</td><td>0,19</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,10</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>0,86</td><td>0,21</td><td>20</td><td>0,95</td><td>0,18</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,19</td><td>+22%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>0,86</td><td>0,21</td><td>9</td><td>1,04</td><td>0,19</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,13</td><td>+14%</td><td>15</td><td>0,88</td><td>0,17</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>1,01</td><td>0,18</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,09</td><td>+10%</td><td>10</td><td>0,87</td><td>0,18</td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>0,95</td><td>0,18</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,14</td><td>+16%</td><td>10</td><td>0,87</td><td>0,18</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>1,01</td><td>0,18</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,18</td><td>+23%</td><td>+0,12</td><td>+14%</td><td>3</td><td>0,85</td><td>0,13</td><td>3</td><td>0,79</td><td>0,05</td><td>8</td><td>0,97</td><td>0,22</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,11</td><td>+13%</td><td>+0,08</td><td>+9%</td><td>11</td><td>0,87</td><td>0,17</td><td>12</td><td>0,84</td><td>0,23</td><td>9</td><td>0,95</td><td>0,17</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-0,10</td><td>-9%</td><td>-0,18</td><td>-16%</td><td>1</td><td>1,10</td><td>-</td><td>2</td><td>1,02</td><td>0,35</td><td>3</td><td>0,92</td><td>0,16</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Paëllas. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sel augmente significativement (+0,14g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.8.10 Pâtes à la bolognaise

Le Tableau 120 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Pâtes à la bolognaise.

<table><caption>Tableau 120 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Pâtes à la bolognaise</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Pâtes à la bolognaise</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,10*</td><td>-14%</td><td>-0,24***</td><td>-27%</td><td>15</td><td>0,88</td><td>0,29</td><td>24</td><td>0,74</td><td>0,20</td><td>25</td><td>0,64</td><td>0,08</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>-0,10*</td><td>-13%</td><td>-0,19**</td><td>-23%</td><td>10</td><td>0,83</td><td>0,22</td><td>23</td><td>0,73</td><td>0,16</td><td>23</td><td>0,64</td><td>0,06</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,01</td><td>-2%</td><td>-0,01</td><td>-1%</td><td>4</td><td>0,65</td><td>0,10</td><td>10</td><td>0,68</td><td>0,13</td><td>4</td><td>0,65</td><td>0,06</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,12*</td><td>-16%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>24</td><td>0,74</td><td>0,20</td><td>15</td><td>0,62</td><td>0,06</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,15**</td><td>-19%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>0,79</td><td>0,23</td><td>25</td><td>0,64</td><td>0,08</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,17**</td><td>-21%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>0,79</td><td>0,23</td><td>15</td><td>0,62</td><td>0,06</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,24***</td><td>-27%</td><td>15</td><td>0,88</td><td>0,29</td><td></td><td></td><td></td><td>21</td><td>0,64</td><td>0,08</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,32***</td><td>-33%</td><td>11</td><td>0,96</td><td>0,30</td><td></td><td></td><td></td><td>25</td><td>0,64</td><td>0,08</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,32***</td><td>-33%</td><td>11</td><td>0,96</td><td>0,30</td><td></td><td></td><td></td><td>21</td><td>0,64</td><td>0,08</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,19*</td><td>-23%</td><td>-0,20*</td><td>-24%</td><td>3</td><td>0,83</td><td>0,05</td><td>10</td><td>0,82</td><td>0,25</td><td>7</td><td>0,63</td><td>0,07</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,06</td><td>-8%</td><td>-0,25</td><td>-28%</td><td>11</td><td>0,89</td><td>0,34</td><td>11</td><td>0,70</td><td>0,13</td><td>12</td><td>0,64</td><td>0,08</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,02</td><td>+3%</td><td>-0,26</td><td>-28%</td><td>1</td><td>0,90</td><td></td><td>3</td><td>0,62</td><td>0,07</td><td>6</td><td>0,65</td><td>0,08</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre des Pâtes à la bolognaise, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sel (-0,10g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette diminution significative est également retrouvée (-0,10g/100g).

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sel (-0,24g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette diminution significative est également retrouvée (-0,19g/100g).

La Figure 269 en Annexe 29 présente les distributions des teneurs en sel, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2009 et 2020 (T0-T2), pour la famille des Pâtes à la bolognaise.

### 5.8.10.1 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 79 présente la distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2016 et 2020 (T1-T2) et celle de l'offre de 2009 (T0), pour la famille des Pâtes à la bolognaise.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Sel (g/100g) par sous-groupe 2016-2020 (T1-T2) et l'offre 2009 (T0)
Famille Pâtes à la bolognaise

<figure><img src="image_82.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
(Tests statistiques effectués : test de permutation)

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009,2016,2020

<caption>Figure 79 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2016 et 2020 (T1-T2) et celle de l'offre de 2009 (T1) pour la famille des Pâtes à la bolognaise</caption>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Pâtes à la bolognaise, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2020 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en sel significativement inférieure à celle de l'offre de 2016 (T1) (-0,12g/100g), et en particulier, significativement inférieure à celle des produits 2016 retirés de 2020 (T1) (-0,17g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2020, de produits de 2016 (T1) dont la teneur moyenne en sel est significativement supérieure à celle de l'offre 2020 (T2) (différence significative de 0,15g/100g).
### 5.8.10.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 80 présente la distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Pâtes à la bolognaise en 2009, 2016 et 2020.

<figure><img src="image_83.png" /><figcaption>Figure 80 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Pâtes à la bolognaise en 2009, 2016 et 2020</figcaption></figure>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Pâtes à la bolognaise (Tableau 120), est essentiellement portée par les marques nationales (diminution significative de -0,19g/100g).
## 5.8.11 Pâtes à la carbonara

Le Tableau 121 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Pâtes à la carbonara.

<table><caption>Tableau 121 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Pâtes à la carbonara</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Pâtes à la carbonara</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre</td><td>+0,004</td><td>+1%</td><td>-0,15**</td><td>-17%</td><td>15</td><td>0,87</td><td>0,22</td><td>26</td><td>0,71</td><td>0,10</td><td>28</td><td>0,72</td><td>0,12</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,002</td><td>-0,3%</td><td>-0,12</td><td>-14%</td><td>13</td><td>0,83</td><td>0,24</td><td>25</td><td>0,71</td><td>0,12</td><td>26</td><td>0,71</td><td>0,08</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="2">Produits appariés T1-T2</td><td>+0,02</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>17</td><td>0,69</td><td>0,11</td><td>17</td><td>0,71</td><td>0,10</td></tr><tr><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,18*</td><td>-20%</td><td>8</td><td>0,89</td><td>0,17</td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>0,71</td><td>0,08</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,02</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26</td><td>0,71</td><td>0,10</td><td>11</td><td>0,73</td><td>0,14</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,04</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,76</td><td>0,08</td><td>28</td><td>0,72</td><td>0,12</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,03</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,76</td><td>0,08</td><td>11</td><td>0,73</td><td>0,14</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,14</td><td>-17%</td><td>15</td><td>0,87</td><td>0,22</td><td></td><td></td><td></td><td>18</td><td>0,72</td><td>0,13</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,13</td><td>-15%</td><td>7</td><td>0,85</td><td>0,27</td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>0,72</td><td>0,12</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,12</td><td>-14%</td><td>7</td><td>0,85</td><td>0,27</td><td></td><td></td><td></td><td>18</td><td>0,72</td><td>0,13</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,08</td><td>-11%</td><td>-0,16</td><td>-19%</td><td>4</td><td>0,84</td><td>0,11</td><td>6</td><td>0,76</td><td>0,07</td><td>5</td><td>0,68</td><td>0,09</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,002</td><td>+0,3%</td><td>-0,16</td><td>-18%</td><td>10</td><td>0,89</td><td>0,26</td><td>14</td><td>0,73</td><td>0,10</td><td>15</td><td>0,73</td><td>0,10</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,62</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,08</td><td>+12%</td><td>-0,08</td><td>-10%</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>5</td><td>0,64</td><td>0,14</td><td>8</td><td>0,72</td><td>0,16</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Pâtes à la carbonara, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sel au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille (-0,15g/100g). En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en sel n'est observée.

### 5.8.11.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 81 représente la distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Pâtes à la carbonara.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; en=0a : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>a NC*: Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B, teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B, teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Sel (g/100g) par sous-groupe 2009-2020 (T0-T2) et l'offre 2016 (T1)
Famille Pâtes à la carbonara

<figure><img src="image_84.png" /><figcaption>Figure 81 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Pâtes à la carbonara</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Pâtes à la carbonara, peut, en partie, s'expliquer par **des efforts de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en sel** (diminution significative de -0,18g/100g en moyenne au sein des produits appariés). L'étude des teneurs en sel, référence par référence, entre les 2 suivis les plus éloignés (T0-T2 : 2009 à 20 ; Figure 82) indique que ces reformulations à la baisse sont opérées sur la majorité des références appariées de cette famille (87%, soit 7 couples sur 8).

La Figure 82 présente les teneurs en sel des produits appariés entre 2009 et 2020 (T0-T2), référence
par référence, pour la famille des Pâtes à la carbonara.
<figure><img src="image_85.png" /><figcaption>Figure 82 : Teneurs en sel des couples de références appariées de la famille des Pâtes à la carbonara entre 2009 et 2020 (T0-T2)</figcaption></figure>
## 5.8.12 Poissons et_ou fruits de mer panés

Le Tableau 122 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer panés.

<table><caption>Tableau 122 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer panés</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Poissons et_ou fruits de mer panés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,07</td><td>+8%</td><td>+0,26</td><td>+39%</td><td>3</td><td>0,67</td><td>0,03</td><td>34</td><td>0,86</td><td>0,30</td><td>79</td><td>0,94</td><td>0,29</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,18**</td><td>+24%</td><td>+0,27***</td><td>+39%</td><td>1</td><td>0,69</td><td>-</td><td>25</td><td>0,77</td><td>0,23</td><td>52</td><td>0,96</td><td>0,30</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,05</td><td>+6%</td><td>+0,16</td><td>+24%</td><td>3</td><td>0,67</td><td>0,03</td><td>25</td><td>0,86</td><td>0,30</td><td>25</td><td>0,91</td><td>0,23</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>0,83</td><td>0,33</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,09</td><td>+10%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>34</td><td>0,86</td><td>0,30</td><td>54</td><td>0,95</td><td>0,31</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,06</td><td>+7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,87</td><td>0,33</td><td>79</td><td>0,94</td><td>0,29</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,07</td><td>+9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,87</td><td>0,33</td><td>54</td><td>0,95</td><td>0,31</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,27</td><td>+40%</td><td>3</td><td>0,67</td><td>0,03</td><td></td><td></td><td></td><td>76</td><td>0,94</td><td>0,29</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>79</td><td>0,94</td><td>0,29</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>76</td><td>0,94</td><td>0,29</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>28</td><td>0,93</td><td>0,36</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,14</td><td>+16%</td><td>+0,29</td><td>+43%</td><td>3</td><td>0,67</td><td>0,03</td><td>24</td><td>0,83</td><td>0,29</td><td>36</td><td>0,97</td><td>0,23</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+0,14</td><td>+18%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,78</td><td>-</td><td>1</td><td>0,92</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,05</td><td>-5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>0,96</td><td>0,35</td><td>12</td><td>0,91</td><td>0,26</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,61</td><td>0,09</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Poissons et_ou fruits de mer panés. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sel augmente significativement (+0,18g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe également une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel (+0,27g/100g).**

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (3 produits en 2009).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC * : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués ; test de permutation)</footnote>