<table><caption>Tableau 13 : Evolution des fréquences de présence des paramètres d'étiquetage suivis pour le secteur des Plats cuisinés frais entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) pour l'ensemble du secteur, par famille de produits et par segment de marché</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Allégations nutritionnelles</th><th colspan="3">Allégations de santé</th><th colspan="3">Repères nutritionnels</th><th colspan="3">Portions indiquées</th><th colspan="3">Valeurs nutritionnelles par portion</th></tr><tr><th>2009 T0</th><th>2016 T1</th><th>2020 T2</th><th>Delta T1-T2 (pp)</th><th>Delta T0-T2 (pp)</th><th>2009 T0</th><th>2016 T1</th><th>2020 T2</th><th>Delta T1-T2 (pp)</th><th>Delta T0-T2 (pp)</th><th>2009 T0</th><th>2016 T1</th><th>2020 T2</th><th>Delta T1-T2 (pp)</th><th>Delta T0-T2 (pp)</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="17">Ensemble des produits du secteur</td></tr><tr><td>Secteur (T0: n=727; T1: n=1343; T2: n=2251)</td><td>5%</td><td>6%</td><td>15%</td><td>+9***</td><td>+9***</td><td>2%</td><td>0,3%</td><td>0,1%</td><td>-0,2</td><td>-2</td><td>75%</td><td>58%</td><td>31%</td><td>-27***</td><td>-44***</td><td>94%</td><td>91%</td><td>74%</td><td>-17***</td><td>-20***</td><td>71%</td><td>82%</td><td>54%</td><td>-28***</td><td>-17***</td></tr><tr><td colspan="17">Famille de produits</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés (T0: n=10; T1: n=34; T2: n=79)</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>80%</td><td>29%</td><td>14%</td><td>-15</td><td>-66</td><td>100%</td><td>79%</td><td>59%</td><td>-20*</td><td>-41</td><td>80%</td><td>79%</td><td>53%</td><td>-26**</td><td>-27</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer, féculents (T0: n=3; T1: n=6; T2: n=4)</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>50%</td><td>25%</td><td>-25</td><td>-75</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer, légumes (T0: n=6; T1: n=3; T2: n=3)</td><td>0%</td><td>0%</td><td>33%</td><td>+33</td><td>+33</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>33%</td><td>33%</td><td>+0</td><td>-67</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>17%</td><td>67%</td><td>67%</td><td>+0</td><td>+50</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer, légumes féculents (T0: n=69; T1: n=76; T2: n=71)</td><td>22%</td><td>7%</td><td>11%</td><td>+5</td><td>-10</td><td>1%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>-1</td><td>90%</td><td>74%</td><td>39%</td><td>-34***</td><td>-50***</td><td>100%</td><td>100%</td><td>94%</td><td>-6</td><td>-6</td><td>86%</td><td>96%</td><td>83%</td><td>-13**</td><td>-2</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés (T0: n=1; T1: n=21; T2: n=190)</td><td>100%</td><td>95%</td><td>91%</td><td>-4</td><td>-9</td><td>100%</td><td>19%</td><td>0%</td><td>-19</td><td>-100</td><td>100%</td><td>38%</td><td>41%</td><td>+2</td><td>-59</td><td>100%</td><td>71%</td><td>65%</td><td>-6</td><td>-35</td><td>100%</td><td>71%</td><td>63%</td><td>-9</td><td>-37</td></tr><tr><td>Produits frits (T0: n=33; T1: n=52; T2: n=108)</td><td>0%</td><td>2%</td><td>7%</td><td>+5</td><td>+7</td><td>12%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>-12</td><td>79%</td><td>56%</td><td>24%</td><td>-32***</td><td>-55***</td><td>82%</td><td>83%</td><td>46%</td><td>-36***</td><td>-36***</td><td>76%</td><td>83%</td><td>44%</td><td>-38***</td><td>-31**</td></tr><tr><td>Produits vapeurs (T0: n=9; T1: n=15; T2: n=20)</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>67%</td><td>5%</td><td>-62</td><td>-95</td><td>100%</td><td>87%</td><td>35%</td><td>-52**</td><td>-65</td><td>100%</td><td>87%</td><td>20%</td><td>-67***</td><td>-80</td></tr><tr><td>Quenelles (T0: n=6; T1: n=29; T2: n=56)</td><td>17%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>-17</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>33%</td><td>31%</td><td>13%</td><td>-19*</td><td>-21</td><td>83%</td><td>76%</td><td>45%</td><td>-31**</td><td>-39</td><td>83%</td><td>55%</td><td>23%</td><td>-32**</td><td>-60</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise (T0: n=11; T1: n=15; T2: n=15)</td><td>9%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>-9</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>73%</td><td>33%</td><td>27%</td><td>-7</td><td>-46*</td><td>100%</td><td>87%</td><td>87%</td><td>+0</td><td>-13</td><td>82%</td><td>67%</td><td>53%</td><td>-13</td><td>-28</td></tr><tr><td>Tartiflettes (T0: n=7; T1: n=13; T2: n=14)</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>43%</td><td>54%</td><td>43%</td><td>-11</td><td>+0</td><td>71%</td><td>100%</td><td>93%</td><td>-7</td><td>+21</td><td>57%</td><td>69%</td><td>57%</td><td>-12</td><td>+0</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées (T0: n=6; T1: n=69; T2: n=156)</td><td>0%</td><td>0%</td><td>4%</td><td>+4</td><td>+4</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>0%</td><td>68%</td><td>38%</td><td>-30***</td><td>+38</td><td>67%</td><td>87%</td><td>70%</td><td>-17**</td><td>+3</td><td>0%</td><td>65%</td><td>27%</td><td>-38***</td><td>+27</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire (T0: n=0; T1: n=0; T2: n=78)</td><td>-</td><td>-</td><td>15%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>24%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>42%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>22%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées (T0: n=3; T1: n=63; T2: n=116)</td><td>0%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>+1</td><td>+1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>67%</td><td>54%</td><td>37%</td><td>-17*</td><td>-30</td><td>100%</td><td>67%</td><td>53%</td><td>-14</td><td>-47</td><td>100%</td><td>62%</td><td>50%</td><td>-12</td><td>-50</td></tr><tr><td>Viandes féculents (T0: n=24; T1: n=56; T2: n=43)</td><td>0%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>-4</td><td>+0</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>92%</td><td>64%</td><td>58%</td><td>-6</td><td>-34**</td><td>96%</td><td>98%</td><td>93%</td><td>-5</td><td>-3</td><td>79%</td><td>98%</td><td>84%</td><td>-14</td><td>+5</td></tr><tr><td>Viandes légumes (T0: n=22; T1: n=10; T2: n=34)</td><td>0%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>+3</td><td>+3</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>86%</td><td>70%</td><td>26%</td><td>-44</td><td>-60***</td><td>100%</td><td>100%</td><td>82%</td><td>-18</td><td>-18</td><td>59%</td><td>90%</td><td>56%</td><td>-34</td><td>-3</td></tr><tr><td>Viandes légumes féculents (T0: n=124; T1: n=216; T2: n=198)</td><td>2%</td><td>8%</td><td>7%</td><td>-1</td><td>+4</td><td>1%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>+2</td><td>+1</td><td>81%</td><td>74%</td><td>51%</td><td>-24***</td><td>-30***</td><td>98%</td><td>100%</td><td>95%</td><td>-5</td><td>-2</td><td>81%</td><td>98%</td><td>86%</td><td>-12***</td><td>+5</td></tr><tr><td colspan="17">Segment de marché</td></tr><tr><td>Marques nationales (T0: n=215; T1: n=433; T2: n=1200)</td><td>9%</td><td>13%</td><td>17%</td><td>+4</td><td>+8**</td><td>6%</td><td>1%</td><td>0%</td><td>-1</td><td>-6</td><td>83%</td><td>59%</td><td>22%</td><td>-37***</td><td>-62***</td><td>98%</td><td>90%</td><td>66%</td><td>-23***</td><td>-32***</td><td>85%</td><td>78%</td><td>39%</td><td>-39***</td><td>-45***</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs (T0: n=433; T1: n=727; T2: n=749)</td><td>4%</td><td>3%</td><td>13%</td><td>+10***</td><td>+9***</td><td>0,2%</td><td>0%</td><td>0,4%</td><td>+0,4</td><td>+0,2</td><td>78%</td><td>60%</td><td>43%</td><td>-17***</td><td>-35***</td><td>97%</td><td>93%</td><td>86%</td><td>-7***</td><td>-11***</td><td>71%</td><td>86%</td><td>75%</td><td>-11***</td><td>+4</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme (T0: n=24; T1: n=25; T2: n=19)</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>25%</td><td>36%</td><td>21%</td><td>-15</td><td>-4</td><td>67%</td><td>80%</td><td>79%</td><td>-1</td><td>+12</td><td>29%</td><td>64%</td><td>58%</td><td>-6</td><td>+29</td></tr><tr><td>Hard Discount (T0: n=55; T1: n=158; T2: n=244)</td><td>2%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>+3</td><td>+1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>42%</td><td>50%</td><td>50%</td><td>-0,4</td><td>+8</td><td>75%</td><td>88%</td><td>89%</td><td>+1</td><td>+14**</td><td>42%</td><td>82%</td><td>71%</td><td>-11**</td><td>+29***</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio (T0: n=0; T1: n=0; T2: n=39)</td><td>-</td><td>-</td><td>41%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>21%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15%</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Les pourcentages sont arrondis à l'entier, un pourcentage nul peut correspondre à un faible effectif

« - » : aucun produit collecté

Chiffres grisés : secteur, famille ou segments de marché non testé(e)

Case en orange : augmentation significative de la fréquence d'affichage du paramètre d'étiquetage

Case en violet : diminution significative de la fréquence d'affichage du paramètre d'étiquetage

Effet année : **si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

pp : point de pourcentage
En 2020 (T2), 66% des produits (1474 produits sur 2251) possèdent un étiquetage de type INCO+, 34% (776 produits sur 2251) de type INCO.

La proportion de produits présentant au moins une allégation nutritionnelle augmente significativement entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) (+9pp pour chaque), à l'échelle du secteur. Ces augmentations sont essentiellement portées par :

- les marques nationales entre 2016 et 2020 (T1-T2) (+10pp);

- les marques nationales et les marques de distributeurs entre 2009 et 2020 (T0-T2) (respectivement +8pp et +9pp).

A l'échelle des familles, on note une augmentation significative de la proportion de produits avec allégation(s) nutritionnelle(s), entre 2016 et 2020 (T1-T2), pour celle des Légumes et féculents cuisinés (+29pp).

Le Tableau 14 présente les effectifs et les fréquences d'apparition des allégations nutritionnelles, par nutriment, au sein des produits en présentant au moins une en 2009, 2016 et 2020. Le détail de ces allégations nutritionnelles est présenté en Annexe 4.

<table><caption>Tableau 14 : Fréquence des nutriments concernés par les allégations nutritionnelles retrouvées parmi les produits considérés au sein du secteur des Plats cuisinés frais en 2009, 2016 et 2020.</caption><thead><tr><th rowspan="2">Nutriments concernés</th><th colspan="3">Nombre de produits</th><th colspan="3">Pourcentage par rapport au nombre de produits présentant au moins une allégation nutritionnelle</th></tr><tr><th>2009<br>T0</th><th>2016<br>T1</th><th>2020<br>T2</th><th>2009<br>(n=38)</th><th>2016<br>(n=77)</th><th>2020<br>(n=327)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Protéines</td><td>12</td><td>34</td><td>243</td><td>32%</td><td>44%</td><td>74%</td></tr><tr><td>Fibres</td><td>6</td><td>41</td><td>161</td><td>16%</td><td>53%</td><td>49%</td></tr><tr><td>Matières grasses</td><td>22</td><td>30</td><td>37</td><td>58%</td><td>39%</td><td>11%</td></tr><tr><td>Vitamines et minéraux</td><td>3</td><td>3</td><td>33</td><td>8%</td><td>4%</td><td>10%</td></tr><tr><td>Acides gras saturés (AGS)</td><td>7</td><td>9</td><td>32</td><td>18%</td><td>12%</td><td>10%</td></tr><tr><td>Acides gras polyinsaturés</td><td>0</td><td>0</td><td>15</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td></tr><tr><td>Sucres</td><td>0</td><td>0</td><td>4</td><td>0%</td><td>0%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Allégé/Light</td><td>6</td><td>0</td><td>3</td><td>16%</td><td>0%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Sodium_sel</td><td>0</td><td>0</td><td>3</td><td>0%</td><td>0%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Calories</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>3%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr></tbody></table>

Chiffres en gras : pourcentage le plus élevé par année

On peut observer que :

- en 2009, les allégations nutritionnelles les plus fréquemment rencontrées concernent les matières grasses (58% des produits avec allégation(s) nutritionnelle(s));

- en 2016, les allégations nutritionnelles concernant les fibres, les protéines et les matières grasses sont parmi les plus fréquemment rencontrées (respectivement 53%, 44% et 39% des produits avec allégation(s) nutritionnelles);
- en 2020, les allégations nutritionnelles sur les protéines sont majoritaires (74% des produits avec allégation(s) nutritionnelles), suivies des fibres (49%).

Entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), on note une augmentation de la proportion de produits porteurs d'allégations nutritionnelles concernant les protéines et une diminution pour ceux porteurs d'allégations nutritionnelles concernant les matières grasses et les AGS.

## Entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2016 (T0-T2), aucune évolution significative de la proportion de produits présentant au moins une allégation de santé n'est observée ni à l'échelle du secteur, ni au niveau des familles ou des segments de marché.

Le Tableau 15 présente les effectifs et les fréquences d'apparition des différents types d'allégations de santé au sein des produits en présentant au moins une en 2009, 2016 et 2020.

<table><caption>Tableau 15 : Fréquence des différents types d'allégations de santé retrouvées parmi les produits considérés au sein du secteur des Plats cuisinés frais en 2009, 2016 et 2020.</caption><thead><tr><th rowspan="2">Allégations de santé relevées</th><th colspan="3">Nombre de produits</th><th colspan="3">Pourcentage par rapport au nombre de produits présentant au moins une allégation de santé</th></tr><tr><th>2009<br>T0</th><th>2016<br>T1</th><th>2020<br>T2</th><th>2009<br>(n=14)</th><th>2016<br>(n=4)</th><th>2020<br>(n=3)</th></tr></thead><tbody><tr><td>PROTEINES ET MUSCLE</td><td>0</td><td>0</td><td>3</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td></tr><tr><td>ACIDES GRAS SATURES ET CHOLESTEROLEMIE</td><td>0</td><td>4</td><td>0</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>ACIDES GRAS INSATURES ET MALADIE CARDIOVASCULAIRE</td><td>8</td><td>0</td><td>0</td><td>57%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>FIBRES ET SYSTEME DIGESTIF</td><td>4</td><td>0</td><td>0</td><td>29%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>AUTRE SUBSTANCE/PRODUIT ET SATIETE/POIDS</td><td>2</td><td>0</td><td>0</td><td>14%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>VITAMINES OU MINERAUX ET DIVISION CELLULAIRE ET/OU DIFFERENTIATION</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>7%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>VITAMINES OU MINERAUX ET VISION</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>7%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr></tbody></table>

En 2009, les allégations de santé concernant les acides gras insaturés et leur lien avec les maladies cardiovasculaires prédominent (57% des produits avec allégation(s) de santé). Elles sont principalement portées par les familles des Nems et des Produits frits et par le secteur des marques nationales.

En 2016, toutes les allégations de santé mettent en avant un lien entre les acides gras insaturés et la cholestérolémie (100% des produits avec allégation(s) de santé) et concernent 4 produits à marques nationales de la famille des Produits alternatifs aux produits carnés.

Enfin, en 2020, toutes les allégations de santé portent sur les protéines et le muscle (100% des produits avec allégation(s) de santé) et sont portées par 3 produits à marques de distributeurs de la famille des Viandes_légumes féculents.

## La proportion de produits présentant un repère nutritionnel diminue significativement entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) (respectivement de -27pp et -44pp), à l'échelle du secteur.

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), cette diminution est essentiellement portée par :

- 17 familles sur les 37 étudiées : les Choucroutes (-32pp), les Cordons bleus et assimilés (-16pp), les Couscous ou tajines (-56pp), les Gnocchis (-23pp), les Lasagnes (-26pp), les Légumes et féculents
cuisinés (-18pp), les Nems (-30pp), les Paëllas (-41pp), les Parmentiers (-46pp), les Pâtes et gnocchis farcis (-22pp), les Poissons et_ou fruits de mer cuisinés (-36pp), les Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents (-34pp), les Produits frits (-32pp), les Quenelles (-19pp), les Viandes cuisinées (-30pp), les Viandes panées (-17pp) et les Viandes_légumes féculents (-24pp);

- les marques nationales et les marques de distributeurs (respectivement -37pp et -17pp).

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), cette diminution est essentiellement portée par :

- 14 familles sur les 37 étudiées : les Couscous ou tajines (-58pp), les Hachis parmentier (-61pp), les Lasagnes (-26pp), les Nems (-50pp), les Paëllas (-70pp), les Parmentiers (-73pp), les Pâtes à la carbonara (-30pp), les Pâtes et gnocchis farcis (-37pp), les Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents (-50pp), les Produits frits (-55pp), les Riz à la cantonaise (-46pp), les Viandes_féculents (-34pp), les Viandes_légumes (-60pp) et les Viandes_légumes féculents (-30pp);

- les marques nationales et les marques de distributeurs (respectivement -62pp et -35pp).

La proportion de produits présentant une portion indiquée diminue significativement entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) (respectivement de -17pp et -20pp), à l'échelle du secteur.

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), cette diminution significative est essentiellement portée par :

- 6 familles sur les 37 étudiées : les Parmentier (-25pp), les Poissons et_ou fruits de mer panés (-20pp), les Produits frits (-36pp), les Produits vapeurs (-52pp), les Quenelles (-31pp) et les Viandes cuisinées (-17pp);

- les marques nationales et les marques de distributeurs (respectivement -23pp et -7pp).

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), cette diminution significative est essentiellement portée par :

- 2 familles sur les 37 étudiées : les Nems (-20pp) et les Produits frits (-36pp);

- les marques nationales et les marques de distributeurs (respectivement -32pp et -11pp). Sur cette période, on note, cependant, une augmentation significative de la fréquence d'étiquetage des portions au sein du hard discount (+14pp).

La figure 5 présente la répartition des tailles de portions indiquées en 2009, 2016 et 2020 pour le secteur des Plats cuisinés frais
<figure><img src="image_8.png" /><figcaption>Figure 5 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2009, 2016 et 2020 pour le secteur des Plats cuisinés frais</figcaption></figure>

Comme l'illustre la Figure 5, **au niveau du secteur, les portions indiquées les plus fréquentes sont comprises entre 275g et 325g en 2009 et 2016** (respectivement 41% et 36% des produits avec une portion chiffrée), ce qui correspond aux portions majoritaires dans la famille Viandes_légumes féculents, qui est la plus représentée ces 2 années. En 2020, **les portions indiquées les plus fréquentes sont comprises entre 75g et 125g** (30%) et sont majoritaires dans les familles correspondant à des sources de protéines seules. Le détail de la répartition des tailles de portions indiquées par famille est disponible en Annexe 5.

Le Tableau 16 présente les évolutions de tailles de portions chiffrées, observées entre 2016 et 2020 (T1-T2), au sein de produits appariés, par famille de produits.
<table><caption>Tableau 16 : Statistiques descriptives des évolutions de tailles de portions indiquées des produits appariés par famille de produits entre 2016 et 2020</caption><thead><tr><th rowspan="2">Famille de produits</th><th colspan="5">Diminutions de la taille de la portion indiquée, en g (n=23)</th><th colspan="2">Taille de la portion indiquée identique (n=572)</th><th colspan="5">Augmentation de la taille de la portion indiquée, en g (n=37)</th></tr><tr><th>%</th><th>n</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>%</th><th>n</th><th>%</th><th>n</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés (n=3)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Blanquettes (n=7)</td><td>14%</td><td>1</td><td>-20,0</td><td>-20,0</td><td>-20,0</td><td>-</td><td>57%</td><td>4</td><td>29%</td><td>2</td><td>+20,0</td><td>+150,0</td><td>+85,0</td><td>91,92388</td></tr><tr><td>Choucroutes (n=14)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>79%</td><td>11</td><td>21%</td><td>3</td><td>+50,0</td><td>+150,0</td><td>+105,7</td><td>50,95423</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés (n=48)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>48</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Couscous ou tajines (n=12)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>92%</td><td>11</td><td>8%</td><td>1</td><td>+10,0</td><td>+10,0</td><td>+10,0</td><td></td></tr><tr><td>Féculents cuisinés (n=6)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Gnocchis (n=30)</td><td>7%</td><td>2</td><td>-10,0</td><td>-3,3</td><td>-6,7</td><td>4,7</td><td>83%</td><td>25</td><td>10%</td><td>3</td><td>+0,3</td><td>+8,3</td><td>+5,4</td><td>4,406056</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis (n=5)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre (n=9)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>78%</td><td>7</td><td>22%</td><td>2</td><td>+10,0</td><td>+20,0</td><td>+15,0</td><td>7,071068</td></tr><tr><td>Hachis parmentier (n=8)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>8</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Lasagnes (n=23)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>96%</td><td>22</td><td>4%</td><td>1</td><td>+25,0</td><td>+25,0</td><td>+25,0</td><td></td></tr><tr><td>Légumes cuisinés (n=1)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés (n=14)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>14</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz (n=8)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>8</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Nems (n=24)</td><td>4%</td><td>1</td><td>-10,0</td><td>-10,0</td><td>-10,0</td><td>-</td><td>96%</td><td>23</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Paëllas (n=11)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>82%</td><td>9</td><td>18%</td><td>2</td><td>+10,0</td><td>+10,0</td><td>+10,0</td><td>0</td></tr><tr><td>Parmentier (n=15)</td><td>13%</td><td>2</td><td>-150,0</td><td>-30,0</td><td>-90,0</td><td>84,9</td><td>87%</td><td>13</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise (n=10)</td><td>10%</td><td>1</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>-</td><td>90%</td><td>9</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara (n=17)</td><td>6%</td><td>1</td><td>-30,0</td><td>-30,0</td><td>-30,0</td><td>-</td><td>88%</td><td>15</td><td>6%</td><td>1</td><td>+3,0</td><td>+3,0</td><td>+3,0</td><td></td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis (n=82)</td><td>2%</td><td>2</td><td>-25,0</td><td>-25,0</td><td>-25,0</td><td>0,0</td><td>91%</td><td>75</td><td>6%</td><td>5</td><td>+2,5</td><td>+30,0</td><td>+19,5</td><td>14,40486</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés (n=9)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>9</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés (n=19)</td><td>5%</td><td>1</td><td>-10,0</td><td>-10,0</td><td>-10,0</td><td>-</td><td>89%</td><td>17</td><td>5%</td><td>1</td><td>+10,0</td><td>+10,0</td><td>+10,0</td><td></td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents (n=2)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes (n=1)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents (n=26)</td><td>8%</td><td>2</td><td>-30,0</td><td>-20,0</td><td>-25,0</td><td>7,1</td><td>88%</td><td>23</td><td>4%</td><td>1</td><td>+10,0</td><td>+10,0</td><td>+10,0</td><td></td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés (n=5)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits frits (n=32)</td><td>9%</td><td>3</td><td>-35,0</td><td>-6,0</td><td>-15,7</td><td>16,7</td><td>78%</td><td>25</td><td>13%</td><td>4</td><td>+5,0</td><td>+10,0</td><td>+8,8</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Produits vapeurs (n=3)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Quenelles (n=13)</td><td>8%</td><td>1</td><td>-80,0</td><td>-80,0</td><td>-80,0</td><td>-</td><td>85%</td><td>11</td><td>8%</td><td>1</td><td>+100,0</td><td>+100,0</td><td>+100,0</td><td></td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise (n=8)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>88%</td><td>7</td><td>13%</td><td>1</td><td>+20,0</td><td>+20,0</td><td>+20,0</td><td></td></tr><tr><td>Tartiflettes (n=8)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>8</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes cuisinées (n=33)</td><td>9%</td><td>3</td><td>-55,0</td><td>-55,0</td><td>-55,0</td><td>0,0</td><td>79%</td><td>26</td><td>12%</td><td>4</td><td>+35,0</td><td>+150,0</td><td>+121,3</td><td>57,5</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire (n=0)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes panées (n=29)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>29</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes féculents (n=22)</td><td>5%</td><td>1</td><td>-30,0</td><td>-30,0</td><td>-30,0</td><td>-</td><td>95%</td><td>21</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes_légumes (n=6)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>100%</td><td>6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents (n=69)</td><td>3%</td><td>2</td><td>-100,0</td><td>-30,0</td><td>-65,0</td><td>49,5</td><td>90%</td><td>62</td><td>7%</td><td>5</td><td>+50,0</td><td>+100,0</td><td>+90,0</td><td>22,36068</td></tr></tbody></table>

En se plaçant au niveau des 632 produits appariés mentionnant une taille de portion chiffrée en 2016 et en 2020, 90% ont une taille de portion identique (572 produits sur 632), 6% voient leur taille de portion augmenter (37 produits sur 632) et 4% connaissent une diminution de leur taille de portion entre les deux années d'étude (23 produits sur 632) (Tableau 16).

Le Tableau 17 présente les évolutions de tailles de portions chiffrées, observées entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de produits appariés, par famille de produits.

<footnote>% : proportion de produit par rapport à la famille; n: effectif; Min: minimum; Moy: moyenne; Max: maximum; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>Case en vert : pourcentage majoritaire par famille</footnote>

<footnote>* :aucun produit collecté et/ou aucun produit avec une portion indiquée</footnote>
<table><caption>Tableau 17 : Statistiques descriptives des évolutions de tailles de portions indiquées des produits appariés par famille de produits entre 2009 et 2020</caption><thead><tr><th rowspan="2">Famille de produits</th><th colspan="6">Diminutions de la taille de la portion indiquée, en g (n=3)</th><th colspan="2">Taille de la portion indiquée identique (n=27)</th><th colspan="6">Augmentations de la taille de la portion indiquée, en g (n=8)</th></tr><tr><th>%</th><th>n</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>%</th><th>n</th><th>%</th><th>n</th><th>Min</th><th>Max</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres plats cuisinés (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes (n=1)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choucroutes (n=3)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>67%</td><td>2</td><td>33%</td><td>1</td><td>+10,0</td><td>+10,0</td><td>+10,0</td><td>-</td></tr><tr><td>Cordons bleus et assimilés (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines (n=4)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>75%</td><td>3</td><td>25%</td><td>1</td><td>+30,0</td><td>+30,0</td><td>+30,0</td><td>-</td></tr><tr><td>Féculents cuisinés (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gnocchis (n=4)</td><td>25%</td><td>1</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>-</td><td>75%</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes ou de gnocchis (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Hachis parmentier (n=2)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50%</td><td>1</td><td>50%</td><td>1</td><td>+20,0</td><td>+20,0</td><td>+20,0</td><td>-</td></tr><tr><td>Lasagnes (n=1)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés (n=1)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes et féculents cuisinés (n=1)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis_riz (n=2)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Nems (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Paëllas (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Parmentier (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise (n=2)</td><td>50%</td><td>1</td><td>-30,0</td><td>-30,0</td><td>-30,0</td><td>-</td><td>50%</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara (n=3)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>3</td><td>+30,0</td><td>+60,0</td><td>+50,0</td><td>17,32051</td></tr><tr><td>Pâtes et gnocchis farcis (n=7)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>86%</td><td>6</td><td>14%</td><td>1</td><td>+25,0</td><td>+25,0</td><td>+25,0</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer cuisinés (n=2)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer panés (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_féculents (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents (n=1)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits alternatifs aux produits carnés (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits frits (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits vapeurs (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles (n=1)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>1</td><td>+80,0</td><td>+80,0</td><td>+80,0</td><td>+80,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tartiflettes (n=1)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées à cuire (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes_féculents (n=1)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes_légumes (n=0)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes_légumes féculents (n=1)</td><td>100%</td><td>1</td><td>-20,0</td><td>-20,0</td><td>-20,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Parmi les 38 couples de produits appariés présentant une portion chiffrée en 2009 et en 2020, 71% ont une taille de portion identique les deux années (27 produits sur 38), 8% voient leur taille de portion diminuer (3 produits sur 38) et 21% connaissent une augmentation de leur taille de portion (8 produits sur 38) (Tableau 17).

La proportion de produits présentant des valeurs nutritionnelles par portion diminue significativement entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) (respectivement de -28pp et -17pp), à l'échelle du secteur.

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), cette diminution significative est essentiellement portée par :

- 13 familles sur les 37 étudiées : les Choucroutes (-32pp), les Gnocchis (-33pp), les Lasagnes (-33pp), les Légumes et féculents cuisinés (-22pp), les Parmentier (-46pp), les Pâtes et gnocchis farcis (-29pp), les Poissons et_ou fruits de mer panés (-26pp), les Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents (-13pp), les Produits frits (-38pp), les Produits vapeurs (-67pp), les Quenelles (-32pp), les Viandes cuisinées (-38pp) et les Viandes_légumes féculents (-12pp);

- les marques nationales, marques de distributeurs et hard discount (respectivement -39pp, -11pp et -11pp).

<footnote>% : proportion de produit par rapport à la famille ; c : effectif ; Min : minimum ; Moy : moyenne ; Max : maximum ; ET : Excurs-type</footnote>

<footnote>Case en vert : pourcentage majoritaire par famille</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté et/ou aucun produit avec une portion indiquée</footnote>
Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la proportion de produits avec des valeurs nutritionnelles par portion, observée à l'échelle du secteur, est essentiellement portée par :

- 3 familles sur les 37 étudiées : les Parmentier (-29pp), les Pâtes et gnocchis farcis (-15pp) et les Produits frits (-31pp)

- les marques nationales (-45pp). En revanche, on note une augmentation significative de cette fréquence au sein du hard discount (+29pp).
# 5 EVOLUTION DE LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE

## 5.1 Méthodologie

Cette partie a pour objectif de présenter et de caractériser l'évolution, entre 2009, 2016 et 2020, des teneurs pour les 6 nutriments d'intérêt du secteur : les matières grasses, les acides gras saturés (AGS), les sucres<sup>24</sup>, les fibres, les protéines et le sel. Pour les fibres, les 7 familles correspondant uniquement à des sources de protéines avec ou sans sauce (viande, poisson/fruits de mer) ne sont pas étudiées<sup>25</sup>.

Les statistiques descriptives des valeurs énergétiques, des teneurs en nutriments du groupe INCO<sup>26</sup> et des fibres ont été calculées pour chaque famille de produits, pour 2009, 2016 et 2020 et sont présentées en Annexe 6. Il est important de souligner que :

- les valeurs énergétiques de 2009 et 2016 ne sont pas directement comparables à celles de 2020 : depuis la publication de la directive 2009/100/CE<sup>27</sup> relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires, le calcul de la valeur énergétique des produits intègre également l'énergie apportée par les fibres alimentaires ;

- avant la mise en place du règlement INCO<sup>26</sup>, les teneurs en glucides étiquetées, obtenues par différence lors d'analyse de composition nutritionnelle, pouvaient selon les cas tenir compte ou non de la teneur en fibres préalablement dosée. Ainsi les teneurs en glucides de 2009 et 2016 ne sont pas nécessairement comparables à celles de 2020. A noter qu'à partir de la mise en place du règlement INCO<sup>26</sup>, le mode de calcul des teneurs en glucides est harmonisé ;

- depuis l'application du règlement INCO<sup>26</sup>, l'étiquetage des teneurs en sel est obligatoire contrairement à celui du sodium (correspondant à l'étiquetage privilégié avant ce règlement). Ainsi, pour étudier l'évolution des teneurs en sel sur le plus grand nombre de produits possible, les teneurs en sodium des 74 produits de 2009 qui ne renseignaient aucune valeur pour le sel ont été converties en teneurs en sel (un coefficient de conversion de 2,5 ayant été appliqué conformément au règlement INCO<sup>26</sup>).

<footnote n="24"><sup>24</sup> Pour rappel, les teneurs en sucres étudiées correspondent à celles étiquetées sur l'emballage des produits et concernent les sucres totaux, c'est-à-dire l'ensemble des mono et disaccharides (lactose et galactose compris).</footnote>

<footnote n="25"><sup>25</sup> Les 7 familles concernées sont les suivantes : Cordons bleus et assimilés ; Poissons et/ou fruits de mer cuisinés ; Poissons et/ou fruits de mer panés ; Quenelles ; Viandes cuisinées ; Viandes cuisinées à cuire et Viandes panées.</footnote>

<footnote n="26"><sup>26</sup> Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>

<footnote n="27"><sup>27</sup> Directive 2008/100/CE de la Commission du 28 octobre 2008 modifiant la directive 90/496/CEE du Conseil relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires en ce qui concerne les apports journaliers recommandés, les coefficients de conversion pour le calcul de la valeur énergétique et les définitions.</footnote>
Afin de caractériser l'évolution de la qualité nutritionnelle du secteur entre 2009, 2016 et 2020, des traitements sur les 6 nutriments d'intérêt ont été effectués à différents niveaux :

- au niveau des familles de produits entre 2009 (T0), 2016 (T1) et 2020 (T2), en considérant l'ensemble de l'offre recueillie, pour observer les évolutions de chacune des familles dans leur ensemble ;

- au niveau des familles de produits en pondérant les teneurs en nutriments par les parts de marché<fnref n="28" /> entre 2009 (T0), 2016 (T1) et 2020 (T2), pour observer les évolutions de chacune des familles dans leur ensemble en prenant en compte les volumes de ventes. L'objectif étant d'intégrer le choix des consommateurs (demande) à l'étude de l'évolution de la composition nutritionnelle (offre) afin de donner plus de poids aux produits les plus consommés ;

- au niveau des familles de produits, en se plaçant au niveau des produits appariés entre 2016 et 2020 (T1-T2) ainsi qu'entre 2009 et 2020 (T0-T2) pour préciser si les évolutions de teneurs sont dues au moins en partie à des reformulations de produits préexistants. Les produits appariés correspondent aux références qui sont présentes dans l'échantillon l'année A, et sont retrouvées l'année B, sous une forme strictement identique ou évoluée (correspond aux groupes de produits identiques et modifiés). De plus, pour être intégrés au suivi des valeurs nutritionnelles des produits appariés, ceux-ci doivent non seulement exister sur le marché les 2 années d'étude mais également présenter une teneur pour le nutriment considéré chacune des 2 années. Ainsi, pour un nutriment donné, les effectifs de produits appariés suivis peuvent varier d'un nutriment à l'autre.

Une analyse est également réalisée **au niveau des produits appariés entre les 2 derniers suivis 2016 et 2020 et/ou entre les 2 années les plus éloignées (2009 et 2020)**, afin d'illustrer référence par référence, l'ampleur des éventuelles reformulations effectuées. Sur les graphiques, pour l'ensemble des couples de références appariées, et en un même point d'abscisse, le carré bleu représente la teneur de la référence en 2016 ou 2009 et le carré rouge la teneur de la référence en 2020 (ceux-ci peuvent être superposés si les teneurs sont identiques). Les couples sont classés par teneurs 2016 ou 2009 décroissantes ;

- au niveau des familles de produits, entre sous-groupes de produits, afin d'identifier si le renouvellement de l'offre (ajout ou retrait de produits notamment) peut, en partie, expliquer les évolutions observées. Les tests suivants sont réalisés, pour chaque couple d'années étudié (entre les années A et B) :

- offre de l'année A vs. produits ajoutés<fnref n="29" />;

- produits ajoutés<fnref n="29" /> vs. produits appariés de l'année B;

<footnote n="28">²⁸ Ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali versus le volume total du marché retracé par Kantar - Panel Worldpanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française).</footnote>

<footnote n="29">²⁹ Les produits ajoutés correspondent aux produits captés par l'Oqali l'année B mais pas l'année A (innovations ou extensions de gamme : nouvelle recette par exemple, et produits non captés par l'Oqali l'année B).</footnote>
* produits retirés<fnref n="30" /> vs. produits appariés de l'année A;

* produits retirés<fnref n="31" /> vs. offre de l'année B;

- au niveau des familles de produits, par segment de marché entre 2009 (T0), 2016 (T1) et 2020 (T2) pour voir si les évolutions sont portées ou non par tous les segments de marché.

Les traitements statistiques de la partie « Evolution de la composition nutritionnelle » ont évolué : les tests de Mann-Whitney, de Wilcoxon et de Student, utilisés dans les études sectorielles précédentes, ont été remplacés par des tests de permutation.

L'intérêt des tests de permutation repose sur leur flexibilité et leur robustesse lorsque les hypothèses statistiques des tests habituels ne sont pas vérifiées. Dans le cas des études sectorielles de l'Oqali, l'utilisation de ces nouveaux tests permet de s'adapter aux tailles d'échantillons aléatoires et notamment aux échantillons de petites tailles, retrouvés pour certaines familles étudiées (ces tests sont effectués dès lors que l'effectif de l'échantillon étudié, les deux années confondues, est supérieur ou égal à 6), ou encore de limiter l'impact des observations aberrantes parfois présentes dans les données. Par ailleurs, le principe des tests de permutations est de travailler conditionnellement aux données observées, sans avoir à formuler des hypothèses sur la distribution théorique de la variable observée. Cette évolution dans les tests statistiques effectués peut occasionner, à la marge, des différences de résultats entre ce rapport et le précédent publié pour ce secteur.

Par convention, le terme « significatif » a été employé lorsque l'évolution observée est statistiquement significative (p-value inférieure à 0,05).

Dans les graphiques, les évolutions significatives entre les teneurs moyennes sont signalées par une flèche entre les 2 échantillons comparés. La valeur de la différence des teneurs moyennes est indiquée dans le sens suivant : [teneur du groupe en bout de flèche – teneur du groupe à l'origine de la flèche]. Dans les tableaux, les évolutions significatives sont signalées par des étoiles.

Enfin, l'ensemble des résultats obtenus est à relativiser du fait de l'augmentation de la couverture<fnref n="32" /> du marché des échantillons Oqali entre 2009 (34% du marché en volume), 2016 (52%) et 2020 (71%).

Dans la suite du rapport, l'ensemble des résultats significatifs mis en évidence au niveau des familles entières, sans pondération par les parts de marché, est détaillé. Ainsi, les résultats significatifs, observés au niveau des couples famille-sous-groupes et des couples famille-segment de marché, sont présentés dans le corps du rapport uniquement lorsqu'une évolution significative a été mise en évidence à l'échelle de la famille entière et sans pondération par les parts de marché. Lorsqu'aucune évolution significative n'est visible à l'échelle de la famille entière ou que celle-ci est visible uniquement

<footnote n="30">³⁰ Les produits retirés correspondant aux produits captés par l'Oqali l'année A mais pas l'année B (produits retirés du marché entre l'année A et l'année B ou non captés par l'Oqali l'année B).</footnote>

<footnote n="31">³¹ Les produits retirés correspondant aux produits captés par l'Oqali l'année A mais pas l'année B (produits retirés du marché entre l'année A et l'année B ou non captés par l'Oqali l'année B).</footnote>

<footnote n="32">³² Ratio des volumes identifiés par l'Oqali vs. volume total du marché retracé par Kantar - Panel Worldpanel</footnote>
lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, les résultats significatifs observés au niveau
des sous-groupes et des segments de marché sont présentés en annexe.

5.2 Proportion de produits renseignés par nutriment suivi

Pour étudier l'évolution des valeurs nutritionnelles, il est nécessaire de prendre en compte les proportions de références pour lesquelles les teneurs en nutriments d'intérêt sont renseignées dans la base de données Oqali, pour les trois années d'étude : cela permet d'identifier les éventuels biais à considérer dans l'interprétation des résultats.

Les proportions de produits renseignés par nutriment suivi en 2009, 2016 et 2020 sont présentées dans le Tableau 18. Elles ont été calculées à partir de l'intégralité des échantillons Oqali (820 produits en 2009, 1343 en 2016 et 2251 en 2020), en tenant compte des produits non étiquetés.
<table><caption>Tableau 18 : Proportions de produits renseignés par nutriment suivi en 2009, 2016 et 2020</caption><thead><tr><th rowspan="2">Proportion des produits renseignés en nutriment d'intérêt pour le secteur des Plats cuisinés frais</th><th colspan="3">Matières grasses</th><th colspan="3">AGS</th><th colspan="3">Sacres</th><th colspan="3">Fibres</th><th colspan="3">Proteines</th><th colspan="3">Sel</th></tr><tr><th>2009 T0</th><th>2016 T1</th><th>2020 T2</th><th>Delta T1-T2 (pp)</th><th>Delta T0-T2 (pp)</th><th>2009 T0</th><th>2016 T1</th><th>2020 T2</th><th>Delta T1-T2 (pp)</th><th>Delta T0-T2 (pp)</th><th>2009 T0</th><th>2016 T1</th><th>2020 T2</th><th>Delta T1-T2 (pp)</th><th>Delta T0-T2 (pp)</th><th>2009 T0</th><th>2016 T1</th><th>2020 T2</th><th>Delta T1-T2 (pp)</th><th>Delta T0-T2 (pp)</th></tr></thead><tbody><tr><td><strong>Secteur</strong><br>(T0:n=820; T1:n=1343; T2:n=2251)</td><td>96%</td><td>99%</td><td>100%</td><td>+1</td><td>+4</td><td>78%</td><td>99%</td><td>100%</td><td>+1</td><td>+22</td><td>79%</td><td>99%</td><td>100%</td><td>+1</td><td>+21</td><td>77%</td><td>56%</td><td>65%</td><td>+8</td><td>-12</td><td>96%</td><td>99%</td><td>100%</td><td>+1</td><td>+4</td><td>80%</td><td>99%</td><td>100%</td><td>+1</td><td>+20</td></tr><tr><td colspan="21" style="text-align: center; font-weight: bold;">Ensemble des produits du secteur</td></tr><tr><td><strong>Autres plats cuisinés</strong><br>(T0:n=7; T1:n=9; T2:n=17)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>43%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+57</td><td>43%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+57</td><td>43%</td><td>56%</td><td>76%</td><td>+21</td><td>+34</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>57%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+43</td></tr><tr><td><strong>Blanquettes</strong><br>(T0:n=13; T1:n=11; T2:n=13)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>85%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+15</td><td>85%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+15</td><td>77%</td><td>55%</td><td>62%</td><td>+7</td><td>-15</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>92%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+8</td></tr><tr><td><strong>Choucrettes</strong><br>(T0:n=18; T1:n=28; T2:n=39)</td><td>72%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+28</td><td>44%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+56</td><td>44%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+56</td><td>44%</td><td>85%</td><td>79%</td><td>-6</td><td>+35</td><td>72%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+28</td><td>44%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+56</td></tr><tr><td><strong>Cordon bleus et assemblés</strong><br>(T0:n=9; T1:n=89; T2:n=120)</td><td>100%</td><td>97%</td><td>100%</td><td>+3</td><td>+0</td><td>89%</td><td>97%</td><td>100%</td><td>+3</td><td>+11</td><td>89%</td><td>97%</td><td>100%</td><td>+3</td><td>+11</td><td>89%</td><td>53%</td><td>75%</td><td>+22</td><td>-14</td><td>100%</td><td>97%</td><td>100%</td><td>+3</td><td>+0</td><td>89%</td><td>97%</td><td>100%</td><td>+3</td><td>+11</td></tr><tr><td><strong>Couscous ou tajines</strong><br>(T0:n=30; T1:n=21; T2:n=30)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>87%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+13</td><td>83%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+17</td><td>77%</td><td>67%</td><td>73%</td><td>+7</td><td>-3</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>87%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+13</td></tr><tr><td><strong>Féculets cuisinés</strong><br>(T0:n=6; T1:n=14; T2:n=28)</td><td>83%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+17</td><td>83%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+17</td><td>83%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+17</td><td>83%</td><td>57%</td><td>75%</td><td>+18</td><td>-8</td><td>83%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+17</td><td>83%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+17</td></tr><tr><td><strong>Gnocchis</strong><br>(T0:n=11; T1:n=36; T2:n=64)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>55%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+45</td><td>55%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+45</td><td>55%</td><td>56%</td><td>83%</td><td>+27</td><td>+28</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>55%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+45</td></tr><tr><td><strong>Gratins de pâtes ou de gnocchis</strong><br>(T0:n=15; T1:n=16; T2:n=18)</td><td>93%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+7</td><td>93%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+7</td><td>93%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+7</td><td>87%</td><td>31%</td><td>50%</td><td>+19</td><td>-37</td><td>93%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+7</td><td>93%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+7</td></tr><tr><td><strong>Gratins de pommes de terre</strong><br>(T0:n=12; T1:n=17; T2:n=13)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>83%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+17</td><td>92%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+8</td><td>92%</td><td>65%</td><td>92%</td><td>+28</td><td>+1</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>92%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+8</td></tr><tr><td><strong>Hachis parmentier</strong><br>(T0:n=27; T1:n=18; T2:n=20)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>85%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+15</td><td>85%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+15</td><td>81%</td><td>72%</td><td>70%</td><td>-2</td><td>-11</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>89%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+11</td></tr><tr><td><strong>Lasagne</strong><br>(T0:n=32; T1:n=36; T2:n=53)</td><td>94%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+6</td><td>84%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+16</td><td>84%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+16</td><td>84%</td><td>36%</td><td>53%</td><td>+17</td><td>-32</td><td>94%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+6</td><td>84%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+16</td></tr><tr><td><strong>Légumes cuisinés</strong><br>(T0:n=6; T1:n=2; T2:n=16)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>0%</td><td>56%</td><td>+56</td><td>-44</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td></tr><tr><td><strong>Légumes et féculets cuisinés</strong><br>(T0:n=9; T1:n=35; T2:n=15)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>89%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+11</td><td>89%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+11</td><td>89%</td><td>63%</td><td>94%</td><td>+31</td><td>+5</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>89%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+11</td></tr><tr><td><strong>Légumes farcis riz</strong><br>(T0:n=13; T1:n=10; T2:n=13)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>85%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+15</td><td>85%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+15</td><td>77%</td><td>30%</td><td>77%</td><td>+47</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>92%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+8</td></tr><tr><td><strong>Nems</strong><br>(T0:n=38; T1:n=57; T2:n=74)</td><td>89%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+11</td><td>76%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+24</td><td>76%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+24</td><td>76%</td><td>61%</td><td>58%</td><td>-3</td><td>-18</td><td>89%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+11</td><td>76%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+24</td></tr><tr><td><strong>Paellas</strong><br>(T0:n=15; T1:n=17; T2:n=20)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>93%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+7</td><td>93%</td><td>53%</td><td>60%</td><td>+7</td><td>-33</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td></tr><tr><td><strong>Parmentier</strong><br>(T0:n=30; T1:n=32; T2:n=46)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>93%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+7</td><td>93%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+7</td><td>87%</td><td>53%</td><td>46%</td><td>-7</td><td>-41</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>93%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+7</td></tr><tr><td><strong>Pâtes à la bolognese</strong><br>(T0:n=17; T1:n=24; T2:n=25)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>82%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+18</td><td>88%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+12</td><td>82%</td><td>63%</td><td>64%</td><td>+2</td><td>-18</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>88%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+12</td></tr><tr><td><strong>Pâtes à la carbonara</strong><br>(T0:n=18; T1:n=26; T2:n=28)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>78%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+22</td><td>83%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+17</td><td>72%</td><td>54%</td><td>71%</td><td>+18</td><td>-1</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>83%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+17</td></tr><tr><td><strong>Pâtes et gnocchis farcis</strong><br>(T0:n=9; T1:n=15; T2:n=27)</td><td>95%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+5</td><td>63%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+37</td><td>63%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+37</td><td>63%</td><td>43%</td><td>62%</td><td>+19</td><td>-0</td><td>95%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+5</td><td>63%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+37</td></tr><tr><td><strong>Poissons et ou fruits de mer cuisinés</strong><br>(T0:n=7; T1:n=21; T2:n=71)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>30%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+70</td><td>30%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+70</td><td>30%</td><td>56%</td><td>49%</td><td>-7</td><td>+19</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>30%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+70</td></tr><tr><td><strong>Poissons et ou fruits de mer panés</strong><br>(T0:n=10; T1:n=36; T2:n=79)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>30%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+70</td><td>30%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+70</td><td>30%</td><td>41%</td><td>66%</td><td>+25</td><td>+36</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>30%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+70</td></tr><tr><td><strong>Poissons et ou fruits de mer féculets</strong><br>(T0:n=11; T1:n=6; T2:n=4)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>82%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+18</td><td>82%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+18</td><td>82%</td><td>33%</td><td>75%</td><td>+42</td><td>-7</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>91%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+9</td></tr><tr><td><strong>Poissons et ou fruits de mer légumes</strong><br>(T0:n=6; T1:n=3; T2:n=3)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>80%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>67%</td><td>67%</td><td>+40</td><td>-33</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td></tr><tr><td><strong>Poissons et ou fruits de mer légumes féculets</strong><br>(T0:n=7; T1:n=26; T2:n=71)</td><td>99%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+1</td><td>91%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+9</td><td>91%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+9</td><td>90%</td><td>64%</td><td>72%</td><td>+7</td><td>-18</td><td>99%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+1</td><td>90%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+10</td></tr><tr><td><strong>Produits alternatifs aux produits carnes</strong><br>(T0:n=1; T1:n=21; T2:n=190)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>95%</td><td>86%</td><td>-9</td><td>-14</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td></tr><tr><td><strong>Produits frits</strong><br>(T0:n=35; T1:n=52; T2:n=100)</td><td>86%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+14</td><td>80%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+20</td><td>80%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+20</td><td>80%</td><td>54%</td><td>55%</td><td>+1</td><td>-25</td><td>86%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+14</td><td>80%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+20</td></tr><tr><td><strong>Produits vapeurs</strong><br>(T0:n=9; T1:n=15; T2:n=20)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>89%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+11</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>89%</td><td>73%</td><td>35%</td><td>-38</td><td>-54</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td></tr><tr><td><strong>Quenelles</strong><br>(T0:n=6; T1:n=29; T2:n=56)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>67%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+33</td><td>67%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+33</td><td>67%</td><td>17%</td><td>50%</td><td>+33</td><td>-17</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>67%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+33</td></tr><tr><td><strong>Riz à la cantonaise</strong><br>(T0:n=13; T1:n=18; T2:n=15)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>77%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+23</td><td>77%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+23</td><td>77%</td><td>47%</td><td>53%</td><td>+7</td><td>-24</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>77%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+23</td></tr><tr><td><strong>Tartifelles</strong><br>(T0:n=8; T1:n=13; T2:n=14)</td><td>75%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+25</td><td>63%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+38</td><td>63%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+38</td><td>63%</td><td>69%</td><td>50%</td><td>-19</td><td>-13</td><td>75%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+25</td><td>63%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+38</td></tr><tr><td><strong>Viandes cuisinés</strong><br>(T0:n=10; T1:n=69; T2:n=156)</td><td>80%</td><td>100%</td><td>99%</td><td>-1</td><td>-19</td><td>10%</td><td>100%</td><td>99%</td><td>-1</td><td>+89</td><td>0%</td><td>100%</td><td>99%</td><td>-1</td><td>+99</td><td>0%</td><td>39%</td><td>46%</td><td>-6</td><td>+46</td><td>80%</td><td>100%</td><td>99%</td><td>-1</td><td>+19</td><td>40%</td><td>100%</td><td>99%</td><td>-1</td><td>+59</td></tr><tr><td><strong>Viandes cuisinés à cuire</strong><br>(T0:n=0; T1:n=0; T2:n=78)</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Viandes panées</strong><br>(T0:n=3; T1:n=63; T2:n=116)</td><td>100%</td><td>92%</td><td>100%</td><td>+8</td><td>+0</td><td>67%</td><td>92%</td><td>100%</td><td>+8</td><td>+33</td><td>67%</td><td>92%</td><td>100%</td><td>+8</td><td>+33</td><td>67%</td><td>44%</td><td>61%</td><td>+17</td><td>-5</td><td>100%</td><td>92%</td><td>100%</td><td>+8</td><td>+0</td><td>67%</td><td>92%</td><td>100%</td><td>+8</td><td>+33</td></tr><tr><td><strong>Viandes féculets</strong><br>(T0:n=39; T1:n=56; T2:n=43)</td><td>97%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+3</td><td>79%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+21</td><td>82%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+18</td><td>79%</td><td>66%</td><td>65%</td><td>-1</td><td>-14</td><td>97%</td><td>100%</td><td>98%</td><td>-2</td><td>+0</td><td>90%</td><td>100%</td><td>98%</td><td>-2</td><td>+8</td></tr><tr><td><strong>Viandes légumes féculets</strong><br>(T0:n=25; T1:n=10; T2:n=34)</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>84%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+16</td><td>84%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+16</td><td>84%</td><td>60%</td><td>38%</td><td>-22</td><td>-46</td><td>100%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+0</td><td>88%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+12</td></tr><tr><td><strong>Viandes légumes féculets</strong><br>(T0:n=131; T1:n=216; T2:n=198)</td><td>99%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+1</td><td>84%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+16</td><td>85%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+15</td><td>84%</td><td>73%</td><td>78%</td><td>-6</td><td>-6</td><td>99%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+1</td><td>84%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+16</td></tr><tr><td><strong>Marques nationales</strong><br>(T0:n=282; T1:n=433; T2:n=1200)</td><td>98%</td><td>99%</td><td>100%</td><td>+1</td><td>+2</td><td>67%</td><td>99%</td><td>100%</td><td>+1</td><td>+33</td><td>67%</td><td>99%</td><td>100%</td><td>+1</td><td>+33</td><td>62%</td><td>71%</td><td>60%</td><td>-11</td><td>-2</td><td>98%</td><td>99%</td><td>100%</td><td>+1</td><td>+2</td><td>73%</td><td>99%</td><td>100%</td><td>+1</td><td>+27</td></tr><tr><td><strong>Marques de distributeurs</strong><br>(T0:n=457; T1:n=727; T2:n=749)</td><td>97%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+3</td><td>90%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+10</td><td>90%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+10</td><td>90%</td><td>57%</td><td>86%</td><td>+28</td><td>-4</td><td>97%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+3</td><td>89%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+11</td></tr><tr><td><strong>Marques de distributeurs entrée de gamme</strong><br>(T0:n=25; T1:n=25; T2:n=19)</td><td>76%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+24</td><td>44%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+56</td><td>44%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+56</td><td>44%</td><td>44%</td><td>68%</td><td>+24</td><td>+24</td><td>76%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+24</td><td>44%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+56</td></tr><tr><td><strong>Hard Discount</strong><br>(T0:n=56; T1:n=158; T2:n=244)</td><td>93%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+7</td><td>55%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+45</td><td>57%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+43</td><td>57%</td><td>11%</td><td>21%</td><td>+11</td><td>-36</td><td>93%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+7</td><td>57%</td><td>100%</td><td>100%</td><td>+0</td><td>+43</td></tr><tr><td><strong>Distributeur spécialisé bio</strong><br>(T0:n=0; T1:n=0; T2:n=39)</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

C'est en gré : variétés apprivoirées ou égales à 20 pp entre les 2 anges
+ - : activer produit collectif

Etude d'évolution du secteur des Plats cuisinés frais – Oqali – Données 2009, 2016 et 2020 – Edition 2023
Au niveau du secteur, quel que soit le nutriment, les évolutions de la proportion des produits renseignés, entre 2016 et 2020 (T1-T2), sont négligeables (inférieures à 20pp). En revanche, on note une augmentation non négligeable (supérieure ou égale à 20pp) de la proportion des produits renseignés en AGS et sucres entre 2009 et 2020 (T0-T2).

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), les évolutions de la proportion des produits renseignés sont négligeables (inférieures à 20pp) à l'échelle des familles et des segments de marché, sauf pour les fibres :

- à l'échelle des familles, on observe une augmentation marquée de la proportion de références renseignées en fibres pour 10 familles sur les 37 étudiées (les Autres plats cuisinés (+21pp), les Cordons bleus et assimilés (+22pp), les Gnocchis (+27pp), les Gratins de pommes de terre (+28pp), les Légumes cuisinés (+56pp), les Légumes et féculents cuisinés (+31pp), les Légumes farcis_riz (+47pp), les Poissons et_ou fruits de mer panés (+25pp), les Poissons et_ou fruits de mer_féculents (+42pp) et les Quenelles (+33pp)) et une diminution de cette proportion pour 2 familles (les Produits vapeurs (-38pp) et les Viandes_légumes (-22pp));

- à l'échelle des segments de marché, on note une augmentation non négligeable de la proportion des produits renseignés en fibres pour les marques de distributeurs et les marques de distributeurs entrée de gamme (respectivement +28pp et +24pp).

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), les évolutions non négligeables de la proportion des produits renseignés sont plus nombreuses à l'échelle des familles et des segments de marché, notamment pour les AGS, les sucres, les fibres et le sel :

- à l'échelle des familles, on observe :

o une augmentation de la proportion de références renseignées en sucres et sel pour 13 familles sur les 37 étudiées (les Autres plats cuisinés (respectivement +57pp et +43pp), les Choucroutes (+56pp pour chacun des nutriments), les Gnocchis (+45pp pour chacun des nutriments), les Nems (+24pp pour chacun des nutriments), les Pâtes et gnocchis farcis (+37pp pour chacun des nutriments), les Poissons et_ou fruits de mer cuisinés (+70pp pour chacun des nutriments), les Poissons et_ou fruits de mer panés (+70pp pour chacun des nutriments), les Produits frits (+20pp pour chacun des nutriments), les Quenelles (+33pp pour chacun des nutriments), les Riz à la cantonaise (+23pp pour chacun des nutriments), les Tartiflettes (+38pp pour chacun des nutriments), les Viandes cuisinées (respectivement +99pp et +59pp) et les Viandes panées (+33pp pour chacun des nutriments));

o une augmentation de la proportion de références renseignées en AGS pour 15 familles sur les 37 étudiées (les Autres plats cuisinés (+57pp), les Choucroutes (+56pp), les Gnocchis (+45pp), les Nems (+24pp), les Pâtes à la carbonara (+22pp), les Pâtes et gnocchis farcis (+37pp), les Poissons et_ou fruits de mer cuisinés (+70pp), les Poissons et_ou fruits de mer panés (+70pp), les Produits frits (+20pp), les Quenelles (+33pp), les Riz à la cantonaise (+23pp), les Tartiflettes (+38pp), les Viandes cuisinées (+89pp), les Viandes panées (+33pp) et les Viandes_féculents (+21pp));

o une augmentation de la proportion de références renseignées en matières grasses et protéines pour 2 familles parmi les 37 étudiées (les Choucroutes (+28pp pour chacun des nutriments) et les Tartiflettes (+25pp pour chacun des nutriments)).
* une augmentation marquée de la proportion de produits renseignés en fibres pour 5 familles sur les 37 étudiées (les Autres plats cuisinés (+34pp), les Choucroutes (+35pp), les Gnocchis (+28pp), les Poissons et_ou fruits de mer panés (+36pp) et les Viandes cuisinées (+46pp) et une diminution pour 10 familles parmi les 37 étudiées (les Gratins de pâtes ou de gnocchis (-37pp), les Lasagnes (-32pp), les Légumes cuisinés (-44pp), les Paëllas (-33pp), les Parmentier (-41pp), les Poissons et_ou fruits de mer_légumes (-33pp), les Produits frits (-25pp), les Produits vapeurs (-54pp), les Riz à la cantonaise (-24pp) et les Viandes_légumes (-46pp)) ;

- à l'échelle des segments de marché, on note :

* une augmentation marquée de la proportion des produits renseignés en AGS, sucres et sel pour les marques nationales, les marques de distributeurs entrée de gamme et le hard discount (pour les AGS : respectivement +33pp, +56pp et +45pp ; pour les sucres : respectivement +33pp, +56pp et +43pp ; pour le sel : respectivement +27pp, +56pp et +43pp) ;

* une augmentation de la proportion des produits renseignées en matières grasses, protéines et fibres pour les marques de distributeurs entrée de gamme (+24pp pour chacun des nutriments)

* une diminution de la proportion de produits renseignés en fibres pour le hard discount (-36pp).

L'ensemble des évolutions observées entre 2009 et 2020 (T0-T2) peut être mis en relation avec la mise en application du règlement INCO<fnref n="33" /> qui a rendu obligatoire l'étiquetage nutritionnel des éléments suivants : la valeur énergétique et les teneurs en matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel.

Ainsi, selon le positionnement des valeurs nutritionnelles des produits non étiquetés, présents sur le marché en 2009, 2016 ou 2020, ce biais peut, en partie, expliquer les évolutions de composition nutritionnelle, observées dans la suite de ce rapport.

<footnote n="33">³³ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>
# 5.3 Evolution des teneurs en matières grasses

## 5.3.1 Autres plats cuisinés

Le Tableau 19 récapitule l'ensemble des évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Autres plats cuisinés.

<table><caption>Tableau 19 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Autres plats cuisinés</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Autres plats cuisinés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-1,3</td><td>-8%</td><td>-2,6</td><td>-15%</td><td>7</td><td>17,1</td><td>13,2</td><td>9</td><td>15,8</td><td>4,0</td><td>17</td><td>14,5</td><td>7,0</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERÉS</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>-2,4*</td><td>-15%</td><td>+4,4***</td><td>+50%</td><td>4</td><td>8,9</td><td>1,4</td><td>9</td><td>15,7</td><td>2,2</td><td>16</td><td>13,3</td><td>3,0</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-1,5</td><td>-9%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>17,2</td><td>3,1</td><td>6</td><td>15,7</td><td>2,9</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-1,9</td><td>-12%</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>15,8</td><td>4,0</td><td>11</td><td>13,9</td><td>8,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+1,5</td><td>+11%</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>13,1</td><td>4,7</td><td>17</td><td>14,5</td><td>7,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,8</td><td>+6%</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>13,1</td><td>4,7</td><td>11</td><td>13,9</td><td>8,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td>-2,6</td><td>-15%</td><td>7</td><td>17,1</td><td>13,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>14,5</td><td>7,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-2,6</td><td>-15%</td><td>7</td><td>17,1</td><td>13,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>14,5</td><td>7,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td>-2,6</td><td>-15%</td><td>7</td><td>17,1</td><td>13,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>14,5</td><td>7,0</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,8</td><td>-5%</td><td>+5,2</td><td>+57%</td><td>4</td><td>9,0</td><td>1,3</td><td>6</td><td>15,0</td><td>4,7</td><td>14</td><td>14,2</td><td>7,7</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-1,0</td><td>-6%</td><td>-11,9</td><td>-43%</td><td>3</td><td>27,9</td><td>14,7</td><td>2</td><td>17,0</td><td>0,0</td><td>3</td><td>16,0</td><td>1,7</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>18,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Autres plats cuisinés. **En revanche,** lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en matières grasses diminue significativement (-2,4g/100g).

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+4,4g/100g).**

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (7 produits en 2009 et 9 produits en 2016).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* = + : aucun produit collecté; -n=0 : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>NC = : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.3.2 Féculents cuisinés

Le Tableau 20 récapitule l'ensemble des évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Féculents cuisinés.

<table><caption>Tableau 20 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Féculents cuisinés</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Féculents cuisinés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td>-3,1</td><td>-31%</td><td>5</td><td>10,2</td><td>2,5</td><td>14</td><td>7,2</td><td>2,4</td><td>28</td><td>7,0</td><td>3,2</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>+0,5</td><td>+6%</td><td>-5,3***</td><td>-41%</td><td>2</td><td>12,9</td><td>0,1</td><td>13</td><td>7,1</td><td>2,7</td><td>22</td><td>7,6</td><td>3,2</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,7</td><td>+10%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-6%</td><td>1</td><td>12,8</td><td>-</td><td>7</td><td>7,1</td><td>3,2</td><td>7</td><td>7,8</td><td>4,0</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,5</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>7,2</td><td>2,4</td><td>21</td><td>6,7</td><td>3,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>7,3</td><td>1,6</td><td>28</td><td>7,0</td><td>3,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,5</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>7,3</td><td>1,6</td><td>21</td><td>6,7</td><td>3,0</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-3,6</td><td>-35%</td><td>5</td><td>10,2</td><td>2,5</td><td></td><td></td><td></td><td>26</td><td>6,6</td><td>2,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-3,0</td><td>-30%</td><td>3</td><td>10,0</td><td>2,6</td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>7,0</td><td>3,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-3,4</td><td>-34%</td><td>3</td><td>10,0</td><td>2,6</td><td></td><td></td><td></td><td>26</td><td>6,6</td><td>2,9</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,002</td><td>+0,04%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>5,9</td><td>0,1</td><td>14</td><td>5,9</td><td>2,7</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,7</td><td>+9%</td><td>-2,0</td><td>-20%</td><td>5</td><td>10,2</td><td>2,5</td><td>10</td><td>7,5</td><td>2,7</td><td>8</td><td>8,2</td><td>4,2</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+1,6</td><td>+19%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>8,3</td><td></td><td>3</td><td>9,9</td><td>1,9</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>6,0</td><td>0,1</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Féculents cuisinés, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée (-5,3g/100g).**

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (5 produits en 2009).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.3 Gratins de pommes de terre

Le Tableau 21 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Gratins de pommes de terre.

<table><caption>Tableau 21 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Gratins de pommes de terre</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Gratins de pommes de terre</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+1,9</td><td>+39%</td><td>+0,6</td><td>+9%</td><td>12</td><td>6,1</td><td>1,5</td><td>17</td><td>4,8</td><td>1,4</td><td>13</td><td>6,7</td><td>2,7</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>+2,3**</td><td>+48%</td><td>+1,5</td><td>+26%</td><td>11</td><td>5,7</td><td>1,4</td><td>17</td><td>4,8</td><td>1,3</td><td>13</td><td>7,1</td><td>2,1</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,6</td><td>+13%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+1,4</td><td>+27%</td><td>5</td><td>5,4</td><td>1,2</td><td>9</td><td>4,9</td><td>0,9</td><td>5</td><td>6,8</td><td>2,4</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+4,4**</td><td>+93%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>17</td><td>4,8</td><td>1,4</td><td>4</td><td>9,2</td><td>1,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+2,0</td><td>+44%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>4,6</td><td>1,9</td><td>13</td><td>6,7</td><td>2,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+4,6*</td><td>+98%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>4,6</td><td>1,9</td><td>4</td><td>9,2</td><td>1,8</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+8%</td><td>12</td><td>6,1</td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>6,6</td><td>3,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,03</td><td>+0,5%</td><td>7</td><td>6,6</td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>6,7</td><td>2,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>7</td><td>6,6</td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>6,6</td><td>3,1</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+3,9*</td><td>+96%</td><td></td><td></td><td>2</td><td>6,1</td><td>0,4</td><td>7</td><td>4,1</td><td>1,5</td><td>4</td><td>8,0</td><td>2,6</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+9%</td><td>7</td><td>5,7</td><td>1,5</td><td>7</td><td>5,1</td><td>1,1</td><td>6</td><td>6,2</td><td>3,2</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,3</td><td>+5%</td><td>-1,3</td><td>-18%</td><td>3</td><td>7,1</td><td>1,6</td><td>3</td><td>5,5</td><td>1,3</td><td>3</td><td>5,8</td><td>1,9</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gratins de pommes de terre. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en matières grasses augmente significativement (+2,3g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

La Figure 222 en Annexe 7 présente les distributions des teneurs en matières grasses, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2016 et 2020 (T1-T2), pour la famille des Gratins de pommes de terre.

La Figure 225 en Annexe 9 présente la distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Gratins de pommes de terre en 2009, 2016 et 2020.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.4 Hachis parmentier

Le Tableau 22 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Hachis parmentier.

<table><caption>Tableau 22: Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Hachis parmentier</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Hachis parmentier</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,3</td><td>+4%</td><td>-2,1**</td><td>-23%</td><td>27</td><td>9,4</td><td>2,4</td><td>18</td><td>7,1</td><td>2,5</td><td>20</td><td>7,3</td><td>1,7</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>-2,2***</td><td>-23%</td><td>20</td><td>9,7</td><td>2,1</td><td>17</td><td>7,4</td><td>2,2</td><td>19</td><td>7,5</td><td>1,0</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>7,7</td><td>3,0</td><td>9</td><td>7,3</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-1,8</td><td>-19%</td><td>10</td><td>9,1</td><td>3,1</td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>7,4</td><td>1,0</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>18</td><td>7,1</td><td>2,5</td><td>11</td><td>7,3</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,9</td><td>+14%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>6,4</td><td>1,8</td><td>20</td><td>7,3</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,8</td><td>+13%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>6,4</td><td>1,8</td><td>11</td><td>7,3</td><td>2,0</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-2,2*</td><td>-23%</td><td>27</td><td>9,4</td><td>2,4</td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>7,3</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-2,3**</td><td>-24%</td><td>17</td><td>9,6</td><td>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>7,3</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-2,4*</td><td>-25%</td><td>17</td><td>9,6</td><td>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>7,3</td><td>2,2</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,8</td><td>-9%</td><td>-2,0</td><td>-21%</td><td>9</td><td>9,6</td><td>2,0</td><td>4</td><td>8,3</td><td>4,1</td><td>8</td><td>7,6</td><td>2,4</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,6</td><td>+9%</td><td>-3,3***</td><td>-31%</td><td>13</td><td>10,6</td><td>1,6</td><td>13</td><td>6,7</td><td>1,9</td><td>7</td><td>7,3</td><td>1,2</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>8,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,6</td><td>+10%</td><td>+1,5</td><td>+29%</td><td>4</td><td>5,4</td><td>1,2</td><td>1</td><td>6,3</td><td>-</td><td>5</td><td>6,9</td><td>0,8</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Hachis parmentier, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses (-2,1g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette diminution significative est également retrouvée (-2,2g/100g).

#### 5.3.4.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 6 représente la distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Hachis parmentier.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Écart-type</footnote>

<footnote>* → : aucun produit collecté; <=0 : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Matières grasses (g/100g) par sous-groupe 2009-2020 (T0-T2) et l'offre 2016 (T1)
Famille Hachis parmentier

<figure><img src="image_9.png" /><figcaption>Figure 6 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Hachis parmentier</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Hachis parmentier, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2020 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement inférieure à celle de 2009 (T0) (-2,2g/100g), et plus particulièrement, significativement inférieure à celle des produits 2009 retirés de 2020 (T0) (-2,4g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2020, de produits de 2009 (T0) dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus élevée que celle de l'offre 2020 (T2) (différence significative de 2,3g/100g).
### 5.3.4.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 70 présente la distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché, pour la famille des Hachis parmentier, en 2009, 2016 et 2020.

<figure><img src="image_10.png" /><figcaption>Figure 7 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Hachis parmentier en 2009, 2016 et 2020</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Hachis parmentier (Tableau 22), est essentiellement portée par les marques de distributeurs (diminution significative de -3,3g/100g).
### 5.3.5 Lasagnes

Le Tableau 23 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Lasagnes.

<table><caption>Tableau 23: Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Lasagnes</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Lasagnes</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>-0,7</td><td>-10%</td><td>30</td><td>7,1</td><td>1,6</td><td>36</td><td>6,6</td><td>1,6</td><td>53</td><td>6,4</td><td>1,6</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,9**</td><td>-11%</td><td>+0,3</td><td>+5%</td><td>29</td><td>6,9</td><td>1,6</td><td>36</td><td>8,2</td><td>1,6</td><td>53</td><td>7,3</td><td>1,5</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td>-0,9</td><td>-12%</td><td>16</td><td>7,3</td><td>1,5</td><td>23</td><td>6,4</td><td>1,6</td><td>23</td><td>6,2</td><td>1,6</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>16</td><td>6,4</td><td>1,6</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>36</td><td>6,6</td><td>1,6</td><td>30</td><td>6,5</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,6</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>7,0</td><td>1,4</td><td>53</td><td>6,4</td><td>1,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,5</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>7,0</td><td>1,4</td><td>30</td><td>6,5</td><td>1,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,7</td><td>-10%</td><td>30</td><td>7,1</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>37</td><td>6,3</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,5</td><td>-7%</td><td>14</td><td>6,8</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>6,4</td><td>1,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,5</td><td>-7%</td><td>14</td><td>6,8</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>37</td><td>6,3</td><td>1,7</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+1,3</td><td>+23%</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>2</td><td>6,6</td><td>0,1</td><td>1</td><td>5,4</td><td>-</td><td>23</td><td>6,7</td><td>1,8</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,5</td><td>-8%</td><td>-1,2</td><td>-17%</td><td>20</td><td>7,4</td><td>1,6</td><td>24</td><td>6,6</td><td>1,5</td><td>17</td><td>6,1</td><td>1,5</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+0,3</td><td>+6%</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td>3</td><td>6,2</td><td>1,2</td><td>4</td><td>5,8</td><td>0,1</td><td>4</td><td>6,1</td><td>0,3</td></tr><tr><td>HD</td><td>-1,1</td><td>-16%</td><td>-0,5</td><td>-8%</td><td>5</td><td>6,7</td><td>1,9</td><td>7</td><td>7,3</td><td>2,1</td><td>9</td><td>6,2</td><td>1,8</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Lasagnes. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en matières grasses diminue significativement (-0,9g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* → : aucun produit collecté; en<0 : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.6 Légumes farcis_riz

Le Tableau 24 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Légumes farcis_riz.

<table><caption>Tableau 24 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Légumes farcis_riz</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Légumes farcis_riz</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+1,0</td><td>+19%</td><td>+1,3</td><td>+27%</td><td>13</td><td>4,9</td><td>1,1</td><td>10</td><td>5,2</td><td>1,0</td><td>13</td><td>6,2</td><td>2,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+1,6**</td><td>+30%</td><td>+2,2***</td><td>+46%</td><td>11</td><td>4,7</td><td>1,0</td><td>10</td><td>5,3</td><td>0,8</td><td>11</td><td>6,9</td><td>1,6</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+1,1</td><td>+22%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>5,1</td><td>1,1</td><td>8</td><td>6,3</td><td>2,6</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+1,8</td><td>+35%</td><td>6</td><td>5,1</td><td>1,1</td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>6,9</td><td>2,7</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+1,0</td><td>+18%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>5,2</td><td>1,0</td><td>5</td><td>6,2</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,5</td><td>+9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>5,7</td><td>0,1</td><td>13</td><td>6,2</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,5</td><td>+9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>5,7</td><td>0,1</td><td>5</td><td>6,2</td><td>2,5</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,7</td><td>+15%</td><td>13</td><td>4,9</td><td>1,1</td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>5,7</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+1,5</td><td>+32%</td><td>7</td><td>4,7</td><td>1,1</td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>6,2</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,9</td><td>+19%</td><td>7</td><td>4,7</td><td>1,1</td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>5,7</td><td>2,2</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+2,6</td><td>+46%</td><td>+3,0*</td><td>+56%</td><td>4</td><td>5,3</td><td>1,1</td><td>1</td><td>5,6</td><td>-</td><td>3</td><td>8,2</td><td>1,0</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,03</td><td>+1%</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>7</td><td>5,0</td><td>1,2</td><td>7</td><td>5,1</td><td>1,2</td><td>8</td><td>5,1</td><td>2,2</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>+2,2</td><td>+39%</td><td>+3,8</td><td>+93%</td><td>2</td><td>4,1</td><td>0,7</td><td>2</td><td>5,7</td><td>0,1</td><td>2</td><td>7,9</td><td>2,8</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Légumes farcis_riz. **En revanche,** lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en matières grasses augmente significativement (+1,6g/100g).

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe aussi une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+2,2g/100g).**

La Figure 226 en Annexe 9 présente la distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Légumes farcis_riz en 2009, 2016 et 2020.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Écart-type</footnote>

<footnote>* → : aucun produit collecté; en=0 : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.7 Paëllas

Le Tableau 25 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Paëllas.

<table><caption>Tableau 25 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Paëllas</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Paëllas</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+1,2</td><td>+20%</td><td>+1,4</td><td>+25%</td><td>15</td><td>5,7</td><td>2,0</td><td>17</td><td>5,9</td><td>1,5</td><td>20</td><td>7,2</td><td>2,2</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+1,7*</td><td>+26%</td><td>+2,1</td><td>+33%</td><td>11</td><td>6,4</td><td>2,4</td><td>17</td><td>6,7</td><td>2,0</td><td>18</td><td>8,5</td><td>2,5</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,9</td><td>+16%</td><td>+1,1</td><td>+18%</td><td>5</td><td>6,1</td><td>2,2</td><td>11</td><td>5,8</td><td>1,7</td><td>11</td><td>6,8</td><td>2,6</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>7,1</td><td>2,8</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+1,7</td><td>+29%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>17</td><td>5,9</td><td>1,5</td><td>9</td><td>7,7</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+1,0</td><td>+17%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>6,1</td><td>1,2</td><td>20</td><td>7,2</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+1,5</td><td>+25%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>6,1</td><td>1,2</td><td>9</td><td>7,7</td><td>1,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,4</td><td>+25%</td><td>15</td><td>5,7</td><td>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>7,2</td><td>2,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+1,6</td><td>+29%</td><td>10</td><td>5,6</td><td>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>7,2</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,6</td><td>+29%</td><td>10</td><td>5,6</td><td>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>7,2</td><td>2,1</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+2,9</td><td>+56%</td><td>+1,1</td><td>+16%</td><td>3</td><td>6,9</td><td>1,6</td><td>3</td><td>5,1</td><td>2,9</td><td>8</td><td>8,0</td><td>2,9</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,5</td><td>+8%</td><td>+1,2</td><td>+22%</td><td>11</td><td>5,5</td><td>2,1</td><td>12</td><td>6,3</td><td>1,1</td><td>9</td><td>6,7</td><td>1,8</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,9</td><td>+17%</td><td>+1,7</td><td>+39%</td><td>1</td><td>4,5</td><td>-</td><td>2</td><td>5,4</td><td>0,8</td><td>3</td><td>6,2</td><td>0,9</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Paëllas. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en matières grasses augmente significativement (+1,7g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC * : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.8 Parmentier

Le Tableau 26 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Parmentier.

<table><caption>Tableau 26 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Parmentier</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Parmentier</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,4</td><td>+5%</td><td>+0,4</td><td>+5%</td><td>30</td><td>7,6</td><td>3,0</td><td>32</td><td>7,6</td><td>2,6</td><td>46</td><td>8,0</td><td>2,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+1,3</td><td>+16%</td><td>+2,5**</td><td>+37%</td><td>21</td><td>6,7</td><td>3,5</td><td>29</td><td>7,9</td><td>3,1</td><td>44</td><td>9,2</td><td>1,9</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,4</td><td>-5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>17</td><td>7,5</td><td>2,6</td><td>17</td><td>7,2</td><td>2,9</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-1,2</td><td>-16%</td><td>9</td><td>7,8</td><td>2,5</td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>6,6</td><td>2,9</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,9</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>32</td><td>7,6</td><td>2,6</td><td>29</td><td>8,5</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>7,8</td><td>2,6</td><td>46</td><td>8,0</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,6</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>7,8</td><td>2,6</td><td>29</td><td>8,5</td><td>2,0</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,7</td><td>+10%</td><td>30</td><td>7,6</td><td>3,0</td><td></td><td></td><td></td><td>37</td><td>8,3</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,4</td><td>+5%</td><td>20</td><td>7,6</td><td>3,3</td><td></td><td></td><td></td><td>46</td><td>8,0</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,7</td><td>+9%</td><td>20</td><td>7,6</td><td>3,3</td><td></td><td></td><td></td><td>37</td><td>8,3</td><td>2,2</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+1,5</td><td>+21%</td><td>+0,6</td><td>+7%</td><td>13</td><td>7,9</td><td>2,8</td><td>11</td><td>7,0</td><td>2,5</td><td>24</td><td>8,5</td><td>2,3</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,6</td><td>-7%</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>15</td><td>8,0</td><td>2,9</td><td>17</td><td>8,3</td><td>2,7</td><td>16</td><td>7,7</td><td>2,8</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,5</td><td>+8%</td><td>+4,3</td><td>+168%</td><td>2</td><td>2,6</td><td>0,1</td><td>4</td><td>6,4</td><td>0,4</td><td>6</td><td>6,8</td><td>1,7</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Parmentier, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+2,5g/100g).**

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.9 Pâtes et gnocchis farcis

Le Tableau 27 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Pâtes et gnocchis farcis.

<table><caption>Tableau 27 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Pâtes et gnocchis farcis</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Pâtes et gnocchis farcis</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>+1,8***</td><td>+29%</td><td>94</td><td>6,3</td><td>2,3</td><td>157</td><td>7,9</td><td>3,1</td><td>279</td><td>8,1</td><td>3,3</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>+0,7*</td><td>+9%</td><td>+2,3***</td><td>+38%</td><td>83</td><td>6,0</td><td>1,8</td><td>155</td><td>7,7</td><td>2,8</td><td>264</td><td>8,3</td><td>2,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,4</td><td>+7%</td><td>51</td><td>6,1</td><td>2,2</td><td>88</td><td>7,2</td><td>3,0</td><td>88</td><td>7,3</td><td>3,0</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,6</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>157</td><td>7,9</td><td>3,1</td><td>191</td><td>8,5</td><td>3,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,7</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>69</td><td>8,8</td><td>3,0</td><td>279</td><td>8,1</td><td>3,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,3</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>69</td><td>8,8</td><td>3,0</td><td>191</td><td>8,5</td><td>3,3</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+2,2***</td><td>+35%</td><td>94</td><td>6,3</td><td>2,3</td><td></td><td></td><td></td><td>226</td><td>8,5</td><td>3,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+1,5**</td><td>+23%</td><td>43</td><td>6,6</td><td>2,3</td><td></td><td></td><td></td><td>279</td><td>8,1</td><td>3,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,9***</td><td>+29%</td><td>43</td><td>6,6</td><td>2,3</td><td></td><td></td><td></td><td>226</td><td>8,5</td><td>3,3</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,02</td><td>+0,3%</td><td>+3,0**</td><td>+55%</td><td>15</td><td>5,4</td><td>1,5</td><td>43</td><td>8,4</td><td>3,3</td><td>155</td><td>8,4</td><td>3,3</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>+1,3**</td><td>+20%</td><td>67</td><td>6,8</td><td>2,3</td><td>94</td><td>8,1</td><td>2,9</td><td>85</td><td>8,1</td><td>3,4</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+0,1</td><td>+3%</td><td>+0,2</td><td>+5%</td><td>4</td><td>4,3</td><td>1,2</td><td>4</td><td>4,3</td><td>1,4</td><td>4</td><td>4,5</td><td>0,5</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,8</td><td>+12%</td><td>+2,7*</td><td>+56%</td><td>8</td><td>4,9</td><td>1,7</td><td>16</td><td>6,8</td><td>3,3</td><td>28</td><td>7,6</td><td>2,9</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>6,8</td><td>2,1</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Pâtes et gnocchis farcis. **En revanche,** lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en matières grasses augmente significativement (+0,7g/100g).

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses (+1,8g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette augmentation significative est également retrouvée (+2,3g/100g).

#### 5.3.9.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 8 présente la distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Pâtes et gnocchis farcis.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Matières grasses (g/100g) par sous-groupe 2009-2020 (T0-T2) et l'offre 2016 (T1)

Famille Pâtes et gnocchis farcis

<figure><img src="image_11.png" /><figcaption>Figure 8 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Pâtes et gnocchis farcis</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Pâtes et gnocchis farcis, peut, en partie, s'expliquer par un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

* l'apparition, dans l'échantillon 2020 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement supérieure à celle de l'offre de 2009 (T0) (+2,2g/100g), et plus particulièrement significativement supérieure à celle des produits 2009 retirés de 2020 (T0) (+1,9g/100g);

* le retrait, ou l'absence de collecte en 2020, de produits de 2009 (T0) dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible que celle de l'offre 2020 (T2) (différence significative de 1,5g/100g).
### 5.3.9.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 9 présente la distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Pâtes et gnocchis farcis en 2009, 2016 et 2020.

<figure><img src="image_12.png" /><figcaption>Figure 9 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Pâtes et gnocchis farcis en 2009, 2016 et 2020</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Pâtes et gnocchis farcis (Tableau 27) est essentiellement portée par les marques nationales, les marques de distributeurs et le hard discount (augmentations significatives respectives de +3,0 ; +1,3 et +2,7g/100g).
### 5.3.10 Poissons et_ou fruits de mer cuisinés

Le Tableau 28 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer cuisinés.

<table><caption>Tableau 28 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Poissons et_ou fruits de mer cuisinés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td>+5,3</td><td>+66%</td><td>10</td><td>8,0</td><td>4,8</td><td>18</td><td>13,1</td><td>5,6</td><td>45</td><td>13,3</td><td>9,3</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+7,7</td><td>+57%</td><td>+16,8**</td><td>+367%</td><td>2</td><td>4,6</td><td>0,2</td><td>6</td><td>13,7</td><td>6,2</td><td>17</td><td>21,4</td><td>15,2</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="2">Produits appariés T1-T2</td><td>+0,3</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+2,4</td><td>+22%</td><td>2</td><td>11,0</td><td>4,2</td><td>11</td><td>12,6</td><td>5,3</td><td>2</td><td>13,4</td><td>5,1</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,7</td><td>-5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,6</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+5,3</td><td>+66%</td><td>10</td><td>8,0</td><td>4,8</td><td>18</td><td>13,1</td><td>5,6</td><td>34</td><td>13,4</td><td>10,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+6,0</td><td>+84%</td><td>8</td><td>7,2</td><td>4,9</td><td>7</td><td>13,9</td><td>6,3</td><td>45</td><td>13,3</td><td>9,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+6,0</td><td>+84%</td><td>8</td><td>7,2</td><td>4,9</td><td>7</td><td>13,9</td><td>6,3</td><td>34</td><td>13,4</td><td>10,4</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td colspan="2">MN</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">MDD</td><td>+4,8</td><td>+40%</td><td>+6,1</td><td>+55%</td><td>2</td><td>11,0</td><td>4,2</td><td>14</td><td>12,2</td><td>5,6</td><td>17</td><td>17,1</td><td>12,3</td></tr><tr><td colspan="2">MDDeg</td><td></td><td></td><td>-</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td colspan="2">HD</td><td>-0,9</td><td>-5%</td><td>-</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>16,2</td><td>4,9</td><td>6</td><td>15,3</td><td>4,8</td></tr><tr><td colspan="2">DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Poissons et_ou fruits de mer cuisinés, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+16,8g/100g).**

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC * : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.11 Poissons et_ou fruits de mer panés

Le Tableau 29 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer panés.

<table><caption>Tableau 29 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer panés</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Poissons et_ou fruits de mer panés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,6</td><td>+7%</td><td>-0,7</td><td>-8%</td><td>10</td><td>9,9</td><td>1,3</td><td>34</td><td>8,6</td><td>1,3</td><td>79</td><td>9,2</td><td>2,0</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>+0,7**</td><td>+8%</td><td>-0,6*</td><td>-6%</td><td>4</td><td>9,9</td><td>0,3</td><td>25</td><td>8,6</td><td>1,0</td><td>52</td><td>9,3</td><td>1,4</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,4</td><td>+4%</td><td>-0,4</td><td>-4%</td><td>3</td><td>9,7</td><td>0,4</td><td>25</td><td>8,4</td><td>1,4</td><td>25</td><td>8,8</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>9,3</td><td>1,6</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,7</td><td>+9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>34</td><td>8,6</td><td>1,3</td><td>54</td><td>9,3</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,2</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>9,0</td><td>0,9</td><td>79</td><td>9,2</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>9,0</td><td>0,9</td><td>54</td><td>9,3</td><td>2,2</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-8%</td><td>10</td><td>9,9</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>76</td><td>9,2</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-8%</td><td>7</td><td>10,0</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>79</td><td>9,2</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-8%</td><td>7</td><td>10,0</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>76</td><td>9,2</td><td>2,0</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td></td><td></td><td>-0,6</td><td>-6%</td><td>7</td><td>10,0</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>9,3</td><td>2,2</td></tr><tr><td>MDD</td><td></td><td>+0,7</td><td>+9%</td><td>-0,5</td><td>-5%</td><td>3</td><td>9,7</td><td>0,4</td><td>24</td><td>8,5</td><td>1,4</td><td>36</td><td>9,2</td><td>2,1</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td>+1,3</td><td>+15%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>8,6</td><td></td><td>1</td><td>9,9</td><td></td></tr><tr><td>HD</td><td></td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>8,9</td><td>1,3</td><td>12</td><td>8,5</td><td>1,1</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>8,9</td><td>1,9</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Poissons et_ou fruits de mer panés. En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en matières grasses augmente significativement (+0,7g/100g).

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe cette fois une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (-0,6g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC * : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.12 Poissons et_ou fruits de mer_féculents

Le Tableau 30 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer_féculents.

<table><caption>Tableau 30 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer_féculents</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Poissons et_ou fruits de mer_féculents</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0</td><td>+0%</td><td>+1,4</td><td>+28%</td><td>11</td><td>4,8</td><td>1,9</td><td>6</td><td>6,2</td><td>1,4</td><td>4</td><td>6,2</td><td>1,2</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>+2,0**</td><td>+40%</td><td>9</td><td>4,9</td><td>1,4</td><td>6</td><td>6,6</td><td>0,8</td><td>4</td><td>6,8</td><td>0,9</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>7,0</td><td>0,1</td><td>2</td><td>7,2</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,6</td><td>-10%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>6,2</td><td>1,4</td><td>1</td><td>5,6</td><td>-</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,4</td><td>+6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>5,8</td><td>1,6</td><td>4</td><td>6,2</td><td>1,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>5,8</td><td>1,6</td><td>1</td><td>5,6</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,8</td><td>+37%</td><td>11</td><td>4,8</td><td>1,9</td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>6,6</td><td>1,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+1,4</td><td>+28%</td><td>10</td><td>4,8</td><td>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>6,2</td><td>1,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,8</td><td>+37%</td><td>10</td><td>4,8</td><td>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>6,6</td><td>1,1</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,6</td><td>-8%</td><td>+1,9</td><td>+43%</td><td>9</td><td>4,5</td><td>1,9</td><td>2</td><td>7,0</td><td>0,1</td><td>3</td><td>6,4</td><td>1,4</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>-0,9</td><td>-1,3%</td><td>2</td><td>6,5</td><td>1,1</td><td>2</td><td>5,5</td><td>2,1</td><td>1</td><td>5,6</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>6,2</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Poissons et_ou fruits de mer_féculents, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+2,0g/100g).**

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC * : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***(si p<0,001); ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.13 Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents

Le Tableau 31 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents.

<table><caption>Tableau 31 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,5</td><td>-8%</td><td>+0,6</td><td>+12%</td><td>77</td><td>5,0</td><td>2,7</td><td>76</td><td>6,1</td><td>2,6</td><td>71</td><td>5,6</td><td>2,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,02</td><td>-0,003</td><td>+0,9*</td><td>+20%</td><td>55</td><td>4,8</td><td>2,5</td><td>72</td><td>5,7</td><td>2,2</td><td>66</td><td>5,7</td><td>2,0</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+8%</td><td>15</td><td>5,5</td><td>1,9</td><td>27</td><td>5,6</td><td>2,0</td><td>27</td><td>5,7</td><td>2,1</td></tr><tr><td rowspan="7">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,6</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>76</td><td>6,1</td><td>2,6</td><td>44</td><td>5,5</td><td>2,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,8</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>49</td><td>6,3</td><td>2,8</td><td>71</td><td>5,6</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,8</td><td>-13%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>49</td><td>6,3</td><td>2,8</td><td>44</td><td>5,5</td><td>2,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+11%</td><td>77</td><td>5,0</td><td>2,7</td><td></td><td></td><td></td><td>55</td><td>5,5</td><td>2,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,7</td><td>+14%</td><td>62</td><td>4,9</td><td>2,9</td><td></td><td></td><td></td><td>71</td><td>5,6</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,6</td><td>+13%</td><td>62</td><td>4,9</td><td>2,9</td><td></td><td></td><td></td><td>55</td><td>5,5</td><td>2,6</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td>+0,7</td><td>+12%</td><td>38</td><td>5,4</td><td>3,0</td><td>38</td><td>6,4</td><td>2,5</td><td>39</td><td>6,1</td><td>2,7</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-1,2</td><td>-19%</td><td>+0,3</td><td>+7%</td><td>34</td><td>4,5</td><td>2,4</td><td>31</td><td>6,0</td><td>2,8</td><td>20</td><td>4,8</td><td>2,2</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>7,3</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>+1,9</td><td>+59%</td><td>3</td><td>3,2</td><td>1,7</td><td>7</td><td>5,0</td><td>2,1</td><td>12</td><td>5,1</td><td>1,6</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Poissons et_ou fruits de mer_légumes féculents, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+0,9g/100g).**

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>« - » : aucun produit collecté; « =0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.14 Produits alternatifs aux produits carnés

Le Tableau 32 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Produits alternatifs aux produits carnés.

<table><caption>Tableau 32 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Produits alternatifs aux produits carnés</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Produits alternatifs aux produits carnés</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="12">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="12">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="12">Produits appariés T1-T2</td></tr><tr><td colspan="12">Produits appariés T0-T2</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td>1</td><td>6,0</td><td>-</td><td>21</td><td>9,8</td><td>2,6</td><td>190</td><td>9,6</td><td>3,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-1,0</td><td>-10%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-1,0</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+3,6</td><td>+61%</td><td>1</td><td>6,0</td><td>-</td><td>13</td><td>10,7</td><td>2,2</td><td>190</td><td>9,6</td><td>3,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+3,6</td><td>+61%</td><td>1</td><td>6,0</td><td>-</td><td>13</td><td>10,7</td><td>2,2</td><td>190</td><td>9,6</td><td>3,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+3,6</td><td>+61%</td><td>1</td><td>6,0</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,9</td><td>-9%</td><td>+3,7</td><td>+61%</td><td>1</td><td>6,0</td><td>-</td><td>10</td><td>10,6</td><td>2,6</td><td>119</td><td>9,7</td><td>3,9</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,5</td><td>+6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>HD</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Produits alternatifs aux produits carnés, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+4,1g/100g).**

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (1 produit en 2009).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n : effectif; Moy : moyenne; ET : Ecart-type</footnote>

<footnote>* = *aucun produit collecté; **=aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>NC = : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.15 Produits frits

Le Tableau 33 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Produits frits.

<table><caption>Tableau 33 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Produits frits</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Produits frits</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,9</td><td>-7%</td><td>-2,2*</td><td>-16%</td><td>30</td><td>14,2</td><td>5,1</td><td>52</td><td>12,9</td><td>4,1</td><td>108</td><td>12,0</td><td>3,8</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,9</td><td>-7%</td><td>-2,1**</td><td>-16%</td><td>27</td><td>13,3</td><td>3,4</td><td>52</td><td>12,1</td><td>3,2</td><td>104</td><td>11,2</td><td>3,0</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,8*</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>39</td><td>12,6</td><td>3,7</td><td>39</td><td>11,8</td><td>3,4</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-3,5**</td><td>-24%</td><td>16</td><td>14,4</td><td>6,1</td><td></td><td></td><td></td><td>16</td><td>10,9</td><td>3,4</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,8</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>52</td><td>12,9</td><td>4,1</td><td>69</td><td>12,1</td><td>4,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-1,7</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>13,6</td><td>5,1</td><td>108</td><td>12,0</td><td>3,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-1,6</td><td>-11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>13,6</td><td>5,1</td><td>69</td><td>12,1</td><td>4,1</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-2,0</td><td>-14%</td><td>30</td><td>14,2</td><td>5,1</td><td></td><td></td><td></td><td>91</td><td>12,2</td><td>3,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-2,0</td><td>-14%</td><td>14</td><td>14,0</td><td>3,9</td><td></td><td></td><td></td><td>108</td><td>12,0</td><td>3,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,7</td><td>-12%</td><td>14</td><td>14,0</td><td>3,9</td><td></td><td></td><td></td><td>91</td><td>12,2</td><td>3,9</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,9</td><td>+8%</td><td>-2,4</td><td>-16%</td><td>4</td><td>14,5</td><td>2,9</td><td>4</td><td>11,3</td><td>3,6</td><td>53</td><td>12,1</td><td>4,4</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-1,3</td><td>-10%</td><td>-2,2</td><td>-16%</td><td>26</td><td>14,1</td><td>5,4</td><td>42</td><td>13,2</td><td>4,0</td><td>50</td><td>11,9</td><td>3,2</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,3</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td>0</td><td></td><td></td><td>6</td><td>11,5</td><td>5,2</td><td>5</td><td>11,2</td><td>4,4</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Produits frits, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses (-2,2g/100g). Lorsque l'on pondère par les parts de marché, cette diminution significative est également retrouvée (-2,1g/100g).

La Figure 223 en Annexe 7 présente les distributions des teneurs en matières grasses, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2016 et 2020 (T1-T2), pour la famille des Produits frits. En complément, la Figure 224 en Annexe 8 présente les teneurs en matières grasses des produits appariés entre 2016 et 2020 (T1-T2), référence par référence, pour cette famille.

### 5.3.15.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 10 représente la distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Produits frits.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Écart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; en-dé : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariés ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Matières grasses (g/100g) par sous-groupe 2009-2020 (T0-T2) et l'offre 2016 (T1)
Famille Produits frits

<figure><img src="image_13.png" /><figcaption>Figure 10 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Produits frits</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Produits frits, peut, en partie, s'expliquer par des efforts de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en matières grasses entre 2009 et 2020 (T0-T2) (diminution significative de -3,5g/100g en moyenne au sein des produits appariés). L'étude des teneurs en matières grasses, référence par référence, entre les 2 suivis les plus éloignés (T0-T2 : 2009 à 20 ; Figure 11) indique que ces reformulations à la baisse sont opérées sur la majorité des références appariées de cette famille (75%, soit 12 couples sur 16).

La Figure 11 présente les teneurs en matières grasses des produits appariés entre 2009 et 2020 (T0-T2), référence par référence, pour la famille des Produits frits.
<figure><img src="image_14.png" /><figcaption>Figure 11 : Teneurs en matières grasses des couples de références appariées de la famille des Produits frits entre 2009 et 2020 (T0-T2)</figcaption></figure>
## 5.3.16 Quenelles

Le Tableau 34 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille des Quenelles.

<table><caption>Tableau 34 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Quenelles</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Quenelles</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+4%</td><td>+0,3%</td><td>+1,1</td><td>+9%</td><td>6</td><td>13,3</td><td>1,1</td><td>29</td><td>14,4</td><td>2,8</td><td>56</td><td>14,5</td><td>2,5</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>-0,8</td><td>-5%</td><td>+1,3*</td><td>+9%</td><td>4</td><td>13,8</td><td>0,8</td><td>27</td><td>15,9</td><td>2,9</td><td>49</td><td>15,0</td><td>2,4</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,1</td><td>-0%</td><td>-0,5</td><td>-4%</td><td>3</td><td>13,1</td><td>1,0</td><td>16</td><td>14,6</td><td>3,2</td><td>16</td><td>14,5</td><td>2,9</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,02</td><td>+0,001</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>29</td><td>14,4</td><td>2,8</td><td>40</td><td>14,5</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,2</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>14,3</td><td>2,4</td><td>56</td><td>14,5</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>14,3</td><td>2,4</td><td>40</td><td>14,5</td><td>2,4</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,2</td><td>+9%</td><td>6</td><td>13,3</td><td>1,1</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>14,6</td><td>2,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,9</td><td>+7%</td><td>3</td><td>13,5</td><td>1,4</td><td></td><td></td><td></td><td>56</td><td>14,5</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,0</td><td>+8%</td><td>3</td><td>13,5</td><td>1,4</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>14,6</td><td>2,6</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-1,7</td><td>-10%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>17,0</td><td>3,0</td><td>31</td><td>15,3</td><td>2,4</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,4</td><td>-3%</td><td>-0,5</td><td>-4%</td><td>6</td><td>13,3</td><td>1,1</td><td>20</td><td>13,3</td><td>1,9</td><td>21</td><td>12,8</td><td>1,7</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>14,7</td><td>0,8</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>21,5</td><td></td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Quenelles, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), il n'y a également aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, mais, **lorsque l'on pondère par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+1,3g/100g).**

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (6 produits en 2009).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «=n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC * : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
# 5.4 Evolutions des teneurs en AGS

## 5.4.1 Autres plats cuisinés

Le Tableau 35 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille Autres plats cuisinés.

<table><caption>Tableau 35 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Autres plats cuisinés</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille<br>Autres plats cuisinés</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes<br>T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes<br>T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,2</td><td>+4%</td><td>-12,5*</td><td>-68%</td><td>3</td><td>18,5</td><td>10,4</td><td>9</td><td>5,8</td><td>3,3</td><td>17</td><td>6,0</td><td>6,0</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS<br>PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les<br>parts de marché<sup>1</sup></td><td>-0,7</td><td>-14%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>4,9</td><td>2,1</td><td>16</td><td>4,2</td><td>1,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,4</td><td>-7%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>5,5</td><td>3,5</td><td>6</td><td>5,2</td><td>2,9</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE<br>L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,7</td><td>+12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>5,8</td><td>3,3</td><td>11</td><td>6,4</td><td>7,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>6,2</td><td>3,5</td><td>17</td><td>6,0</td><td>6,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>6,2</td><td>3,5</td><td>11</td><td>6,4</td><td>7,2</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-12,5*</td><td>-68%</td><td>3</td><td>18,5</td><td>10,4</td><td></td><td></td><td></td><td>17</td><td>6,0</td><td>6,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-12,5</td><td>-68%</td><td>3</td><td>18,5</td><td>10,4</td><td></td><td></td><td></td><td>17</td><td>6,0</td><td>6,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-12,5*</td><td>-68%</td><td>3</td><td>18,5</td><td>10,4</td><td></td><td></td><td></td><td>17</td><td>6,0</td><td>6,0</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE<br>MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,6</td><td>+11%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>5,7</td><td>3,6</td><td>14</td><td>6,4</td><td>6,6</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,3</td><td>+8%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,0</td><td>0,7</td><td>3</td><td>4,3</td><td>0,1</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>9,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Autres plats cuisinés, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), on observe une diminution significative de la teneur moyenne en AGS au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille (-12,5g/100g).

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (3 produits en 2009 et 9 produits en 2016).

### 5.4.1.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 12 présente la distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2016 et 2020 (T1-T2) et celle de l'offre de 2009 (T0), pour la famille des Autres plats cuisinés.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantor - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>« - » : aucun produit collecté; « = 0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>« NC » : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B</footnote>

<footnote>Case en vert : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B</footnote>

<footnote>Significativité inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Acides gras saturés (g/100g) par sous-groupe 2009-2020 (T0-T2) et l'offre 2016 (T1)
Famille Autres plats cuisinés

<figure><img src="image_15.png" /><figcaption>Figure 12 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2009 et 2020 (T0-T2) et celle de l'offre de 2016 (T1) pour la famille des Autres plats cuisinés</figcaption></figure>

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Autres plats cuisinés, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre** qui se traduit par l'apparition, dans l'échantillon 2020 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement inférieure à celle de l'offre de 2009 (T0) (-12,5g/100g), et plus particulièrement significativement inférieure à celle des produits 2009 retirés de 2020 (T0) (-12,5g/100g).
## 5.4.2 Choucroutes

Le Tableau 36 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2), au sein de la famille Choucroutes.

<table><caption>Tableau 36 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2016 et 2020 (T1-T2) et entre 2009 et 2020 (T0-T2) au sein de la famille des Choucroutes</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Choucroutes</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2009 (T0)</th><th colspan="3">Données 2016 (T1)</th><th colspan="3">Données 2020 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>8</td><td>3,6</td><td>1,0</td><td>20</td><td>3,7</td><td>0,6</td><td>39</td><td>3,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<sup>1</sup></td><td>-0,5**</td><td>-13%</td><td>+0,6</td><td>+25%</td><td>7</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td>20</td><td>3,7</td><td>0,6</td><td>38</td><td>3,2</td><td>0,6</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,3</td><td>-8%</td><td>-0,05</td><td>-1%</td><td>6</td><td>3,9</td><td>0,7</td><td>16</td><td>3,6</td><td>0,6</td><td>6</td><td>3,9</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,01</td><td>-0,003</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>3,7</td><td>0,6</td><td>23</td><td>3,7</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,5</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>4,0</td><td>0,4</td><td>39</td><td>3,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,3</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>4,0</td><td>0,4</td><td>23</td><td>3,7</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>8</td><td>3,6</td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td><td>27</td><td>3,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,9</td><td>+33%</td><td>2</td><td>2,7</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>39</td><td>3,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,9</td><td>+33%</td><td>2</td><td>2,7</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>27</td><td>3,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>+2,0</td><td>+135%</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>1</td><td>3,6</td><td>-</td><td>14</td><td>3,5</td><td>0,6</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>-0,5</td><td>-12%</td><td>5</td><td>4,1</td><td>0,5</td><td>16</td><td>3,7</td><td>0,6</td><td>20</td><td>3,6</td><td>0,8</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-0,8</td><td>-20%</td><td>-0,6</td><td>-16%</td><td>1</td><td>3,8</td><td>-</td><td>1</td><td>4,0</td><td>-</td><td>1</td><td>3,2</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,6</td><td>-15%</td><td>+0,2</td><td>+6%</td><td>1</td><td>3,0</td><td>-</td><td>2</td><td>3,8</td><td>1,2</td><td>4</td><td>3,2</td><td>0,2</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Entre 2016 et 2020 (T1-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Choucroutes. **En revanche, lorsque l'on pondère par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en AGS diminue significativement (-0,5g/100g).**

Entre 2009 et 2020 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS, pondérée ou non par les parts de marché, n'est observée.

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (8 produits en 2009).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - * : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>* NC : Pourcentage non calculable car l'une des deux moyennes est nulle</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ****si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>