# Annexe 8 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016

<table><caption>## Tableau 105 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales 2009</th><th colspan="3">Marques nationales 2016</th><th colspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2016</th><th colspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Delta moy</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Delta moy</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>1</td><td>6,2</td><td>-</td><td>1</td><td>2,8</td><td>-</td><td>-3,4</td><td>-55%</td><td>1</td><td>8,4</td><td>-</td><td>5</td><td>4,6</td><td>1,3</td><td>-3,8</td><td>-45%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>3</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>4</td><td>2,2</td><td>1,1</td><td>+0,6</td><td>40%</td><td>7</td><td>1,4</td><td>1,2</td><td>25</td><td>1,8</td><td>1,0</td><td>+0,4</td><td>27%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>5</td><td>2,7</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>4,9</td><td>3,2</td><td>4</td><td>3,9</td><td>1,5</td><td>-1,0</td><td>-21%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>4</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>+0,2</td><td>9%</td><td>17</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>37</td><td>2,7</td><td>1,6</td><td>+0,8**</td><td>42%</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>36</td><td>12,3</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>12,5</td><td>1,2</td><td>35</td><td>10,9</td><td>2,1</td><td>-1,6</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>8</td><td>7,8</td><td>4,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>8,6</td><td>3,7</td><td>15</td><td>13,1</td><td>6,4</td><td>+4,5</td><td>53%</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>7</td><td>10,0</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>9,7</td><td>0,4</td><td>24</td><td>8,5</td><td>1,4</td><td>-1,3</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>17,0</td><td>3,0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>13,3</td><td>1,1</td><td>20</td><td>13,3</td><td>1,9</td><td>-0,1</td><td>0%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>6</td><td>7,1</td><td>3,4</td><td>30</td><td>10,5</td><td>4,2</td><td>+3,4</td><td>47%</td><td>2</td><td>12,3</td><td>8,1</td><td>36</td><td>11,2</td><td>1,9</td><td>-1,0</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>25</td><td>12,3</td><td>3,4</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>8,6</td><td>6,1</td><td>25</td><td>11,3</td><td>3,0</td><td>+2,7</td><td>32%</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>9</td><td>8,5</td><td>3,9</td><td>10</td><td>8,8</td><td>3,8</td><td>+0,4</td><td>4%</td><td>8</td><td>10,6</td><td>4,4</td><td>7</td><td>8,6</td><td>2,9</td><td>-1,9</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>5</td><td>4,5</td><td>1,4</td><td>2</td><td>4,8</td><td>3,3</td><td>+0,3</td><td>6%</td><td>7</td><td>5,1</td><td>1,5</td><td>6</td><td>5,2</td><td>2,5</td><td>+0,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>2</td><td>7,8</td><td>3,9</td><td>1</td><td>9,5</td><td>-</td><td>+1,8</td><td>23%</td><td>7</td><td>10,6</td><td>1,5</td><td>16</td><td>9,3</td><td>1,5</td><td>-1,3</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>11</td><td>6,5</td><td>2,7</td><td>5</td><td>5,1</td><td>2,5</td><td>-1,4</td><td>-22%</td><td>13</td><td>5,4</td><td>1,9</td><td>9</td><td>5,1</td><td>2,1</td><td>-0,3</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>19</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>13</td><td>5,8</td><td>2,6</td><td>+1,6*</td><td>38%</td><td>12</td><td>4,0</td><td>2,2</td><td>12</td><td>5,3</td><td>2,4</td><td>+1,3 (NS)</td><td>32%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>4</td><td>11,8</td><td>4,6</td><td>5</td><td>9,1</td><td>2,6</td><td>-2,7</td><td>-23%</td><td>8</td><td>6,7</td><td>1,3</td><td>8</td><td>8,1</td><td>2,6</td><td>+1,4</td><td>21%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>4</td><td>7,0</td><td>1,1</td><td>10</td><td>5,2</td><td>2,2</td><td>-1,8</td><td>-26%</td><td>11</td><td>7,1</td><td>2,4</td><td>17</td><td>7,9</td><td>2,5</td><td>+0,9 (NS)</td><td>12%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>9</td><td>9,6</td><td>2,0</td><td>4</td><td>8,3</td><td>4,1</td><td>-1,2</td><td>-13%</td><td>13</td><td>10,6</td><td>1,6</td><td>13</td><td>6,7</td><td>1,9</td><td>-3,9***</td><td>-37%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>1</td><td>6,5</td><td>-</td><td>1</td><td>5,4</td><td>-</td><td>-1,1</td><td>-17%</td><td>14</td><td>6,8</td><td>1,0</td><td>14</td><td>6,6</td><td>1,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>1</td><td>6,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>7,5</td><td>1,0</td><td>5</td><td>7,4</td><td>0,6</td><td>-0,1</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>4</td><td>5,3</td><td>1,1</td><td>1</td><td>5,6</td><td>-</td><td>+0,4</td><td>7%</td><td>7</td><td>5,0</td><td>1,2</td><td>7</td><td>5,1</td><td>1,2</td><td>+0,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>3</td><td>6,9</td><td>1,6</td><td>2</td><td>5,5</td><td>4,0</td><td>-1,4</td><td>-20%</td><td>10</td><td>5,9</td><td>1,8</td><td>12</td><td>6,3</td><td>1,1</td><td>+0,4 (NS)</td><td>6%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>13</td><td>7,9</td><td>2,8</td><td>11</td><td>7,0</td><td>2,5</td><td>-0,9 (NS)</td><td>-12%</td><td>15</td><td>8,0</td><td>2,9</td><td>17</td><td>8,3</td><td>2,7</td><td>+0,3 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>4</td><td>4,7</td><td>1,4</td><td>10</td><td>5,1</td><td>1,1</td><td>+0,5</td><td>10%</td><td>12</td><td>5,5</td><td>1,2</td><td>12</td><td>4,8</td><td>1,4</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>6</td><td>8,7</td><td>2,2</td><td>6</td><td>8,7</td><td>1,1</td><td>-0,0</td><td>0%</td><td>10</td><td>10,0</td><td>3,4</td><td>14</td><td>9,8</td><td>1,8</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>10</td><td>5,4</td><td>1,8</td><td>26</td><td>8,2</td><td>3,6</td><td>+2,8*</td><td>52%</td><td>32</td><td>7,0</td><td>2,8</td><td>54</td><td>8,7</td><td>3,3</td><td>+1,8*</td><td>25%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>2</td><td>3,9</td><td>2,0</td><td>17</td><td>6,4</td><td>2,4</td><td>+2,5</td><td>63%</td><td>9</td><td>9,3</td><td>2,9</td><td>20</td><td>7,2</td><td>2,2</td><td>-2,1</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>24</td><td>5,5</td><td>2,7</td><td>24</td><td>6,4</td><td>1,8</td><td>+0,9 (NS)</td><td>16%</td><td>24</td><td>4,7</td><td>2,5</td><td>19</td><td>6,4</td><td>3,0</td><td>+1,7 (NS)</td><td>37%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2</td><td>4,4</td><td>4,2</td><td>2</td><td>9,0</td><td>2,3</td><td>+4,6</td><td>106%</td><td>4</td><td>11,0</td><td>6,5</td><td>4</td><td>7,0</td><td>1,0</td><td>-4,0</td><td>-37%</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>5</td><td>5,3</td><td>1,4</td><td>16</td><td>8,7</td><td>2,7</td><td>+3,4</td><td>64%</td><td>31</td><td>6,7</td><td>1,8</td><td>36</td><td>7,2</td><td>2,2</td><td>+0,5 (NS)</td><td>8%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>7</td><td>11,2</td><td>2,5</td><td>11</td><td>9,7</td><td>2,0</td><td>-1,5</td><td>-13%</td><td>9</td><td>8,8</td><td>3,9</td><td>12</td><td>7,7</td><td>2,2</td><td>-1,1</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>71</td><td>5,6</td><td>2,1</td><td>100</td><td>6,4</td><td>2,5</td><td>+0,8*</td><td>14%</td><td>58</td><td>5,8</td><td>2,9</td><td>103</td><td>5,4</td><td>2,4</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>11</td><td>5,9</td><td>2,4</td><td>13</td><td>5,5</td><td>2,3</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-6%</td><td>15</td><td>6,7</td><td>3,6</td><td>6</td><td>6,3</td><td>2,7</td><td>-0,5</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>4</td><td>8,2</td><td>2,9</td><td>6</td><td>11,8</td><td>2,6</td><td>+3,6</td><td>44%</td><td>24</td><td>10,0</td><td>3,8</td><td>38</td><td>8,0</td><td>2,7</td><td>-2,0*</td><td>-20%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>4</td><td>14,5</td><td>2,9</td><td>4</td><td>11,3</td><td>3,6</td><td>-3,3</td><td>-22%</td><td>32</td><td>14,0</td><td>5,7</td><td>43</td><td>13,5</td><td>4,2</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>3</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>6</td><td>2,9</td><td>2,5</td><td>+1,5</td><td>103%</td><td>6</td><td>3,3</td><td>1,3</td><td>9</td><td>4,6</td><td>2,1</td><td>+1,3</td><td>40%</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>4</td><td>5,7</td><td>1,2</td><td>1</td><td>4,8</td><td>-</td><td>-0,9</td><td>-15%</td><td>8</td><td>4,3</td><td>2,3</td><td>10</td><td>4,3</td><td>1,4</td><td>+0,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>5</td><td>8,7</td><td>1,9</td><td>21</td><td>9,8</td><td>4,9</td><td>+1,0</td><td>12%</td><td>4</td><td>23,7</td><td>14,7</td><td>20</td><td>10,6</td><td>3,1</td><td>-13,1</td><td>-55%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

« n = - »: aucun produit collecté; « n = 0 »: aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 106 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de<br>gamme 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de<br>gamme 2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2009</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,7</td><td>-</td><td>1</td><td>3,4</td><td>-</td><td>-1,3</td><td>-28%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,6</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>2</td><td>2,1</td><td>0,1</td><td>5</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>-0,2</td><td>-9%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>1</td><td>9,0</td><td>-</td><td>4</td><td>12,8</td><td>1,0</td><td>+3,8</td><td>42%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>13,2</td><td>2,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>16,2</td><td>4,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>8,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>8,9</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>12,0</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>12,7</td><td>3,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>16,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>15,6</td><td>2,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>7,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5,6</td><td>2,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>1</td><td>11,0</td><td>-</td><td>1</td><td>10,4</td><td>-</td><td>-0,6</td><td>-5%</td><td>3</td><td>11,3</td><td>5,4</td><td>2</td><td>9,6</td><td>3,0</td><td>-1,7</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>5,2</td><td>1,9</td><td>4</td><td>6,0</td><td>0,6</td><td>+0,8</td><td>15%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5,8</td><td>3,7</td><td>3</td><td>7,7</td><td>1,9</td><td>+1,9</td><td>32%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>6,9</td><td>2,3</td><td>4</td><td>5,4</td><td>1,1</td><td>-1,5</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>1</td><td>8,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>5,4</td><td>1,2</td><td>1</td><td>6,3</td><td>-</td><td>+0,9</td><td>17%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>3</td><td>6,2</td><td>1,2</td><td>4</td><td>5,8</td><td>0,1</td><td>-0,5</td><td>-8%</td><td>5</td><td>6,7</td><td>1,9</td><td>7</td><td>7,3</td><td>2,1</td><td>+0,6</td><td>9%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,1</td><td>0,7</td><td>2</td><td>5,7</td><td>0,1</td><td>+1,6</td><td>39%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,5</td><td>-</td><td>2</td><td>5,4</td><td>0,8</td><td>+0,9</td><td>19%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,6</td><td>0,1</td><td>4</td><td>6,4</td><td>0,4</td><td>+3,8</td><td>149%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,7</td><td>2,9</td><td>3</td><td>5,5</td><td>0,3</td><td>+0,8</td><td>18%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>8,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>7,1</td><td>0,9</td><td>5</td><td>8,1</td><td>1,0</td><td>+1,0</td><td>15%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>2</td><td>3,5</td><td>1,4</td><td>3</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>+0,7</td><td>20%</td><td>4</td><td>4,6</td><td>1,7</td><td>10</td><td>6,9</td><td>4,0</td><td>+2,3</td><td>51%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>1</td><td>6,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>8,4</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>1</td><td>8,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3,7</td><td>2,1</td><td>8</td><td>5,5</td><td>2,0</td><td>+1,8</td><td>48%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>2</td><td>5,1</td><td>0,4</td><td>1</td><td>4,7</td><td>-</td><td>-0,4</td><td>-7%</td><td>4</td><td>5,1</td><td>2,0</td><td>5</td><td>6,6</td><td>2,4</td><td>+1,5</td><td>28%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>9,5</td><td>2,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>6</td><td>5,1</td><td>1,3</td><td>3</td><td>4,9</td><td>2,1</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td>5</td><td>4,6</td><td>1,2</td><td>19</td><td>4,9</td><td>2,2</td><td>+0,3</td><td>6%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>1</td><td>11,9</td><td>-</td><td>4</td><td>12,6</td><td>1,8</td><td>+0,7</td><td>6%</td><td>4</td><td>11,7</td><td>2,5</td><td>9</td><td>10,1</td><td>3,9</td><td>-1,5</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>11,5</td><td>5,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>5,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3,9</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>18,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
# Annexe 9 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché

## Viandes – féculents

### Distribution des teneurs en Matières grasses par segment de marché
Famille Viandes - féculents

<figure><img src="image_151.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

**Figure 85 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Viandes – féculents en 2009 et 2016**

<table><caption>**Tableau 107 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Viandes – féculents par segment de marché en 2009 et 2016**</caption><thead><tr><th rowspan="2">Matières<br>grasses<br>(g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs<br>entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>71</td><td>5,6</td><td>2,1</td><td rowspan="2">+0,8*<br>14%</td><td>58</td><td>5,8</td><td>2,9</td><td>-0,4<br>(NS)</td><td>6</td><td>5,1</td><td>1,3</td><td rowspan="2">-0,2<br>-4%</td><td>5</td><td>4,6</td><td>1,2</td><td rowspan="2">+0,3<br>6%</td></tr><tr><td>2016</td><td>100</td><td>6,4</td><td>2,5</td><td>103</td><td>5,4</td><td>2,4</td><td>-7%</td><td>3</td><td>4,9</td><td>2,1</td><td>19</td><td>4,9</td><td>2,2</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
## Nems avec sauce Nuoc Mam

### Distribution des teneurs en Matières grasses par segment de marché
Famille Nems avec sauce Nuoc Mam

<figure><img src="image_152.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 86 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Nems avec sauce Nuoc Mam en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 108 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Nems avec sauce Nuoc Mam par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Matières grasses (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>4</td><td>8,2</td><td>2,9</td><td></td><td>24</td><td>10,0</td><td>3,8</td><td></td><td>1</td><td>11,9</td><td>-</td><td></td><td>4</td><td>11,7</td><td>2,5</td><td></td></tr><tr><td>2016</td><td>6</td><td>11,8</td><td>2,6</td><td>+3,6</td><td>44%</td><td>38</td><td>8,0</td><td>2,7</td><td>-2,0*</td><td>-20%</td><td></td><td></td><td>4</td><td>12,6</td><td>1,8</td><td>+0,7</td><td>6%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
Annexe 10 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe

Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Nems avec sauce Nuoc Mam

<figure><img src="image_153.png" /></figure>

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 87 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Nems avec sauce Nuoc Mam</caption>
# Annexe 11 : Proportion d'œuf dans la famille Pâtes fraîches nature

Le tableau de cette annexe tient compte des références renseignées pour leur teneur en AGS et pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients.

## Pâtes fraîches nature

Pour cette famille, on dispose d'une liste d'ingrédients pour l'

- 19 références en 2009 (soit 86% des références renseignées pour leur teneur en AGS pour cette année);

- 53 références en 2016 (soit toutes les références renseignées pour leur teneur en AGS pour cette année).

<table><caption>Tableau 109 : Proportion d'œufs dans les produits de la famille Pâtes fraîches nature</caption><thead><tr><th rowspan="3">Type de pâtes fraîches</th><th colspan="10">Quantité d'œufs dans les Pâtes fraîches farcies</th></tr><tr><th colspan="5">2009</th><th colspan="5">2016</th></tr><tr><th>Effectif</th><th>Quantité d'œuf minimum (en %)</th><th>Quantité d'œuf maximum (en %)</th><th>Quantité d'œuf moyenne (en %)</th><th>Ecart type</th><th>Effectif</th><th>Quantité d'œuf minimum (en %)</th><th>Quantité d'œuf maximum (en %)</th><th>Quantité d'œuf moyenne (en %)</th><th>Ecart type</th></tr></thead><tbody><tr><td>Pâtes fraîches classiques</td><td>22</td><td>10</td><td>12</td><td>11</td><td>0,3</td><td>48</td><td>10</td><td>23</td><td>12</td><td>2,9</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches alsaciennes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>18</td><td>31</td><td>28</td><td>5,6</td></tr><tr><td>Total</td><td>22</td><td>10</td><td>12</td><td>11</td><td>0,3</td><td>53</td><td>10</td><td>31</td><td>13</td><td>5,7</td></tr></tbody></table>
# Annexe 12 : Répartition des différents types de matières grasses au sein de la famille Hachis Parmentier

Le tableau de cette annexe tient compte des références renseignées pour leur teneur en AGS et pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients.

## Hachis Parmentier

Pour cette famille, on dispose d'une liste d'ingrédients pour

- 20 références en 2009 (soit 87% des références renseignées pour leur teneur en AGS pour cette année);

- 18 références en 2016 (soit toutes les références renseignées pour leur teneur en AGS pour cette année).

<table><caption>Tableau 110 : Répartition des différents types de matières grasses au sein de la famille des Hachis Parmentier – (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Année</th><th rowspan="2">Effectif</th><th colspan="10">Sans matière grasse de palme</th><th rowspan="2">Sans palme</th></tr><tr><th>Beurre/ Crème</th><th>Beurre/ Crème/ Huile de colza</th><th>Beurre/ Crème/ Huile de colza/ Huile de tournesol/ Matière grasse de colza</th><th>Beurre/ Crème/ Huile de colza/ Huile d'olive</th><th>Beurre/ Crème/ Huile de colza/ Huile d'olive/ Lait</th><th>Beurre/ Crème/ Huile de colza/ Huile d'olive/ Lait/ Matière grasse de colza</th><th>Beurre/ Crème/ Huile de colza/ Lait</th><th>Beurre/ Crème/ Huile de tournesol</th><th>Beurre/ Crème/ Huile de tournesol/ Huile d'olive</th><th>Beurre/ Crème/ Huile de tournesol/ Lait</th><th>Beurre/ Crème/ Huile de tournesol</th><th>Crème/ Huile de tournesol/ Huile d'olive/ Lait</th><th>Crème/ Lait</th><th>Crème/ Préparation laitière</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2009</td><td>20</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>20%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>5%</td><td>5%</td><td>10%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>20%</td><td>0%</td><td>70%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>11%</td><td>6%</td><td>11%</td><td>11%</td><td>6%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>22%</td><td>100%</td></tr><tr><td rowspan="4">Segment de marché</td><td>2009</td><td>5</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>20%</td><td>0%</td><td>60%</td><td>0%</td><td>20%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td></tr><tr><td>2016</td><td>4</td><td>25%</td><td>25%</td><td>0%</td><td>25%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>25%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td></tr><tr><td>2009</td><td>13</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>23%</td><td>54%</td></tr><tr><td>2016</td><td>13</td><td>8%</td><td>0%</td><td>15%</td><td>8%</td><td>8%</td><td>8%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>31%</td><td>100%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>2009</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td></tr><tr><td>2016</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Hard discount</td><td>2009</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>100%</td></tr><tr><td>2016</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sous - groupes</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>2009</td><td>11</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>9%</td><td>0%</td><td>18%</td><td>0%</td><td>9%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>18%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>27%</td><td>0%</td><td>82%</td></tr><tr><td>Produits nouveaux ou non captés en 2009</td><td>2016</td><td>8</td><td>13%</td><td>13%</td><td>13%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>25%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>13%</td><td>13%</td><td>0%</td><td>13%</td><td>100%</td></tr><tr><td rowspan="2">Références appariées</td><td>2009</td><td>9</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>22%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>56%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>10%</td><td>0%</td><td>10%</td><td>20%</td><td>10%</td><td>10%</td><td>0%</td><td>10%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>30%</td><td>100%</td></tr></tbody></table>
<table><caption>Tableau 111 : Répartition des différents types de matières grasses au sein de la famille Hachis Parmentier - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th colspan="5">Avec matière grasse de palme</th><th rowspan="2">Avec palme</th></tr><tr><th>Effectif</th><th>Beurre/<br>Crème/<br>Graisse de palme/<br>Huile de colza/<br>Lait/<br>Matière grasse du<br>lait</th><th>Beurre/<br>Crème/<br>Graisse de palme/<br>Huile d'olive</th><th>Crème/<br>Graisse de palme/<br>Huile de colza</th><th>Crème/<br>Graisse végétale en l'état de colza et de<br>palme/<br>Graisse végétale hydrogénée de colza et de<br>palme/<br>Huile végétale en l'état de colza et de<br>palme/<br>Huile végétale hydrogénée de colza et de<br>palme/<br>Lait</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2009</td><td>20</td><td>5%</td><td>10%</td><td>10%</td><td>5%</td><td>30%</td></tr><tr><td>2016</td><td>18</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="6">Segment de marché</td><td rowspan="2">Marques nationales</td><td>2009</td><td>5</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>4</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs</td><td>2009</td><td>13</td><td>8%</td><td>15%</td><td>15%</td><td>8%</td><td>46%</td></tr><tr><td>2016</td><td>13</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs<br>entrée de gamme</td><td>2009</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Hard discount</td><td>2009</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sous - groupes</td><td>Produits retirés ou non<br>captés en 2016</td><td>2009</td><td>11</td><td>9%</td><td>0%</td><td>9%</td><td>0%</td><td>18%</td></tr><tr><td>Produits nouveaux ou non<br>captés en 2009</td><td>2016</td><td>8</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Références appariées</td><td>2009</td><td>9</td><td>0%</td><td>22%</td><td>11%</td><td>11%</td><td>44%</td></tr><tr><td>2016</td><td>10</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr></tbody></table>
# Annexe 13 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016

<table><caption>## Tableau 112 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales 2009</th><th colspan="3">Marques nationales 2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>1</td><td>1,4</td><td>-</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-1,2</td><td>-86%</td><td>1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>5</td><td>2,0</td><td>1,7</td><td>+0,4</td><td>26%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>25</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>+0,0</td><td>12%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,0</td><td>1,1</td><td>4</td><td>2,3</td><td>1,0</td><td>+0,3</td><td>17%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>4</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>+0,0</td><td>4%</td><td>17</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>37</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>+0,2**</td><td>38%</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>36</td><td>3,3</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>3,2</td><td>0,3</td><td>35</td><td>2,4</td><td>0,9</td><td>-0,7</td><td>-23%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2,9</td><td>1,5</td><td>15</td><td>2,6</td><td>1,7</td><td>-0,3</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,2</td><td>0,1</td><td>24</td><td>1,4</td><td>1,1</td><td>+0,2</td><td>13%</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>4,4</td><td>2,8</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>8,5</td><td>0,5</td><td>20</td><td>5,5</td><td>3,5</td><td>-3,0</td><td>-35%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>1</td><td>2,5</td><td>-</td><td>30</td><td>3,7</td><td>1,7</td><td>+1,2</td><td>50%</td><td>1</td><td>4,0</td><td>-</td><td>36</td><td>3,3</td><td>0,7</td><td>-0,7</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>25</td><td>2,3</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,4</td><td>1,1</td><td>25</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>+0,4</td><td>27%</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>8</td><td>4,3</td><td>2,8</td><td>10</td><td>4,5</td><td>2,3</td><td>+0,3</td><td>7%</td><td>8</td><td>3,6</td><td>1,0</td><td>7</td><td>3,9</td><td>2,9</td><td>+0,3</td><td>7%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>4</td><td>2,2</td><td>0,9</td><td>2</td><td>2,0</td><td>1,1</td><td>-0,2</td><td>-9%</td><td>7</td><td>2,6</td><td>1,1</td><td>6</td><td>2,9</td><td>1,6</td><td>+0,3</td><td>13%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>1</td><td>3,6</td><td>-</td><td>+2,1</td><td>140%</td><td>5</td><td>4,1</td><td>0,5</td><td>16</td><td>3,7</td><td>0,6</td><td>-0,4</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>9</td><td>2,1</td><td>1,2</td><td>5</td><td>1,3</td><td>1,0</td><td>-0,8</td><td>-40%</td><td>12</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>9</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>-0,2</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>17</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>13</td><td>2,9</td><td>1,8</td><td>+1,6*</td><td>117%</td><td>12</td><td>1,6</td><td>1,3</td><td>12</td><td>2,2</td><td>1,6</td><td>+0,7 (NS)</td><td>41%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>4</td><td>6,5</td><td>3,5</td><td>5</td><td>5,4</td><td>2,3</td><td>-1,0</td><td>-16%</td><td>8</td><td>3,5</td><td>1,0</td><td>8</td><td>4,7</td><td>2,2</td><td>+1,2</td><td>34%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>4</td><td>4,2</td><td>0,7</td><td>10</td><td>2,9</td><td>1,5</td><td>-1,3</td><td>-30%</td><td>10</td><td>4,3</td><td>1,6</td><td>17</td><td>5,0</td><td>1,6</td><td>+0,6 (NS)</td><td>15%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>6</td><td>5,9</td><td>1,5</td><td>4</td><td>4,0</td><td>2,5</td><td>-1,9</td><td>-33%</td><td>13</td><td>6,1</td><td>1,4</td><td>13</td><td>4,0</td><td>1,2</td><td>-2,2***</td><td>-35%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>1</td><td>3,0</td><td>-</td><td>+0,7</td><td>30%</td><td>14</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>14</td><td>2,9</td><td>0,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-2%</td><td>7</td><td>1,8</td><td>0,7</td><td>5</td><td>3,2</td><td>1,0</td><td>+0,9</td><td>36%</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>3</td><td>1,9</td><td>0,7</td><td>1</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-0,0</td><td>-34%</td><td>10</td><td>1,7</td><td>0,5</td><td>12</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>6%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>3</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>2</td><td>1,4</td><td>0,9</td><td>-0,7</td><td>-</td><td>10</td><td>5,2</td><td>2,0</td><td>14</td><td>5,5</td><td>1,3</td><td>+0,3 (NS)</td><td>7%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>12</td><td>4,2</td><td>2,6</td><td>11</td><td>3,8</td><td>1,9</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-9%</td><td>15</td><td>4,5</td><td>2,0</td><td>17</td><td>3,6</td><td>2,0</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>2</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>10</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>+0,4</td><td>28%</td><td>12</td><td>1,9</td><td>0,5</td><td>12</td><td>1,7</td><td>1,0</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>3</td><td>3,8</td><td>0,4</td><td>6</td><td>4,6</td><td>0,9</td><td>+0,7</td><td>19%</td><td>10</td><td>5,2</td><td>2,0</td><td>14</td><td>5,5</td><td>1,3</td><td>+0,3 (NS)</td><td>7%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>3,7</td><td>2,1</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>3,2</td><td>1,9</td><td>54</td><td>4,3</td><td>2,3</td><td>+1,1*</td><td>35%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>17</td><td>2,8</td><td>1,4</td><td>+1,2</td><td>74%</td><td>9</td><td>5,2</td><td>2,5</td><td>20</td><td>4,2</td><td>1,9</td><td>-1,0</td><td>-19%</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>22</td><td>1,9</td><td>1,3</td><td>24</td><td>2,6</td><td>1,3</td><td>+0,7 (NS)</td><td>39%</td><td>22</td><td>2,3</td><td>1,4</td><td>19</td><td>2,8</td><td>1,6</td><td>+0,4 (NS)</td><td>19%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2</td><td>2,7</td><td>2,5</td><td>2</td><td>5,5</td><td>1,6</td><td>+2,9</td><td>108%</td><td>4</td><td>4,7</td><td>1,4</td><td>4</td><td>3,9</td><td>0,4</td><td>-0,8</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>4,5</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>3,1</td><td>1,1</td><td>36</td><td>3,2</td><td>1,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>6</td><td>5,0</td><td>2,3</td><td>11</td><td>3,7</td><td>2,0</td><td>-1,3</td><td>-26%</td><td>9</td><td>4,5</td><td>2,7</td><td>12</td><td>3,2</td><td>1,2</td><td>-1,4</td><td>-30%</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>56</td><td>2,0</td><td>1,4</td><td>100</td><td>2,5</td><td>1,5</td><td>+0,5*</td><td>24%</td><td>53</td><td>2,5</td><td>1,9</td><td>103</td><td>2,2</td><td>1,6</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>8</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>13</td><td>2,3</td><td>1,6</td><td>+0,6</td><td>35%</td><td>12</td><td>3,1</td><td>2,2</td><td>6</td><td>2,8</td><td>2,2</td><td>-0,3</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,3</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>24</td><td>2,3</td><td>1,4</td><td>38</td><td>1,6</td><td>1,0</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-30%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>2</td><td>1,3</td><td>0,1</td><td>4</td><td>2,0</td><td>0,9</td><td>+0,7</td><td>56%</td><td>32</td><td>2,4</td><td>2,1</td><td>43</td><td>2,1</td><td>1,1</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>6</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>+0,1</td><td>14%</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>9</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>+0,6</td><td>86%</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-0,1</td><td>-6%</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>10</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>2</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>21</td><td>2,2</td><td>2,5</td><td>+0,2</td><td>8%</td><td>4</td><td>14,8</td><td>11,3</td><td>20</td><td>1,8</td><td>1,2</td><td>-13,0</td><td>-88%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 113 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de<br>gamme 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de<br>gamme 2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2009</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-0,2</td><td>-40%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>+0,0</td><td>4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>0,5</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>4</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>+0,6</td><td>31%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>3,6</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2,7</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>3,6</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>3,9</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>3,0</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,4</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>1</td><td>3,8</td><td>-</td><td>1</td><td>4,0</td><td>-</td><td>+0,2</td><td>5%</td><td>1</td><td>3,0</td><td>-</td><td>2</td><td>3,8</td><td>1,2</td><td>+0,8</td><td>25%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>4</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>+0,4</td><td>32%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,7</td><td>1,0</td><td>3</td><td>4,4</td><td>1,9</td><td>+1,7</td><td>62%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,0</td><td>-</td><td>4</td><td>2,9</td><td>0,4</td><td>+2,9</td><td>-</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>1</td><td>5,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,7</td><td>0,9</td><td>1</td><td>2,8</td><td>-</td><td>+0,1</td><td>5%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>1</td><td>3,3</td><td>-</td><td>4</td><td>2,5</td><td>0,1</td><td>-0,8</td><td>-24%</td><td>4</td><td>3,0</td><td>1,4</td><td>7</td><td>3,2</td><td>0,9</td><td>+0,2</td><td>7%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,1</td><td>-</td><td>2</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>-0,2</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,1</td><td>+0,7</td><td>88%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>4</td><td>3,8</td><td>0,3</td><td>+3,1</td><td>436%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,5</td><td>-</td><td>3</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>-0,5</td><td>-21%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,4</td><td>-</td><td>5</td><td>4,3</td><td>1,0</td><td>+0,9</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>2</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>+0,0</td><td>3%</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>10</td><td>3,2</td><td>2,5</td><td>+2,0</td><td>163%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>5,3</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>8</td><td>2,5</td><td>1,3</td><td>+1,7</td><td>217%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,8</td><td>-</td><td>5</td><td>3,2</td><td>1,9</td><td>-0,6</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>4,3</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>3</td><td>2,3</td><td>1,2</td><td>3</td><td>2,2</td><td>1,1</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>2</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>19</td><td>1,8</td><td>1,4</td><td>+0,5</td><td>38%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>1</td><td>3,5</td><td>-</td><td>4</td><td>3,0</td><td>1,3</td><td>-0,6</td><td>-16%</td><td>3</td><td>2,2</td><td>1,2</td><td>9</td><td>2,5</td><td>1,2</td><td>+0,3</td><td>11%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,6</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>9,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
# Annexe 14 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché

## Viandes – féculents

### Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Viandes - féculents

<figure><img src="image_154.png" /><figcaption>Figure 88 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Viandes – féculents en 2009 et 2016</figcaption></figure>

<table><caption>Tableau 114 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Viandes – féculents par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs<br>entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>56</td><td>2,0</td><td>1,4</td><td rowspan="2">+0,5*</td><td>53</td><td>2,5</td><td>1,9</td><td rowspan="2">-0,3<br>(NS)</td><td>3</td><td>2,3</td><td>1,2</td><td rowspan="2">-0,1<br>-3%</td><td>2</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td rowspan="2">+0,5<br>38%</td></tr><tr><td>2016</td><td>100</td><td>2,5</td><td>1,5</td><td>103</td><td>2,2</td><td>1,6</td><td>10%</td><td>3</td><td>2,2</td><td>1,1</td><td>19</td><td>1,8</td><td>1,4</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type; Evol.: Evolution

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
Annexe 15 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe

Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Nems avec sauce Nuoc Mam

<figure><img src="image_155.png" /></figure>

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 89 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Nems avec sauce Nuoc Mam</caption>
# Annexe 16 : Statistiques descriptives des teneurs en sucrès par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016

<table><caption>## Tableau 115 : Statistiques descriptives des teneurs en sucrès par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales 2009</th><th colspan="3">Marques nationales 2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>1</td><td>2,6</td><td>-</td><td>1</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-0,8</td><td>-31%</td><td>1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>5</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>+0,3</td><td>19%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>3,8</td><td>4,0</td><td>25</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>-2,4</td><td>-65%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>5</td><td>4,8</td><td>3,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>3,3</td><td>1,0</td><td>4</td><td>2,1</td><td>1,7</td><td>-1,3</td><td>-38%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>4</td><td>1,0</td><td>0,0</td><td>+0,9</td><td>900%</td><td>17</td><td>2,4</td><td>1,5</td><td>37</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>-1,0*</td><td>-43%</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>36</td><td>2,6</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>35</td><td>2,7</td><td>1,2</td><td>+0,6</td><td>28%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>15</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>+0,6</td><td>95%</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,6</td><td>0,6</td><td>24</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>-0,2</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,3</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2,0</td><td>1,3</td><td>20</td><td>1,2</td><td>0,8</td><td>-0,9</td><td>-42%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>30</td><td>1,2</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>36</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>+0,4</td><td>37%</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>25</td><td>1,8</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,0</td><td>1,3</td><td>25</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>-0,3</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>8</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>10</td><td>2,2</td><td>0,9</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>8</td><td>3,1</td><td>0,9</td><td>7</td><td>3,5</td><td>1,3</td><td>+0,5</td><td>16%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>4</td><td>2,2</td><td>1,4</td><td>2</td><td>2,1</td><td>1,3</td><td>-0,0</td><td>-2%</td><td>7</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>6</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>+0,2</td><td>16%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>1</td><td>2,7</td><td>-</td><td>1</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-2,7</td><td>-100%</td><td>5</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>16</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>15%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>8</td><td>2,0</td><td>1,2</td><td>5</td><td>2,9</td><td>1,3</td><td>+1,0</td><td>49%</td><td>12</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>9</td><td>1,8</td><td>0,4</td><td>+0,2</td><td>12%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>17</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>13</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>-0,8*</td><td>-36%</td><td>12</td><td>2,1</td><td>1,0</td><td>12</td><td>1,9</td><td>1,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>4</td><td>2,1</td><td>0,6</td><td>5</td><td>2,1</td><td>0,7</td><td>-0,0</td><td>-2%</td><td>8</td><td>3,1</td><td>1,3</td><td>8</td><td>1,7</td><td>0,8</td><td>-1,4</td><td>-45%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>4</td><td>1,7</td><td>0,5</td><td>10</td><td>2,1</td><td>1,4</td><td>+0,4</td><td>22%</td><td>10</td><td>2,2</td><td>1,2</td><td>17</td><td>1,1</td><td>0,8</td><td>-1,1*</td><td>-50%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>6</td><td>2,4</td><td>0,4</td><td>4</td><td>1,8</td><td>0,7</td><td>-0,6</td><td>-24%</td><td>13</td><td>1,6</td><td>1,3</td><td>13</td><td>3,2</td><td>1,4</td><td>+1,6**</td><td>100%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>1</td><td>4,0</td><td>-</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-1,6</td><td>-40%</td><td>14</td><td>2,6</td><td>0,9</td><td>14</td><td>2,4</td><td>0,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>1</td><td>2,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2,3</td><td>0,8</td><td>5</td><td>2,6</td><td>1,1</td><td>+0,3</td><td>13%</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>3</td><td>2,3</td><td>0,3</td><td>1</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-0,1</td><td>-6%</td><td>7</td><td>1,9</td><td>0,8</td><td>7</td><td>1,9</td><td>0,7</td><td>+0,1</td><td>4%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>2</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>2</td><td>1,4</td><td>0,0</td><td>+0,4</td><td>33%</td><td>10</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>12</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>1%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>12</td><td>2,1</td><td>0,6</td><td>11</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>8%</td><td>15</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>17</td><td>1,9</td><td>1,2</td><td>+0,4 (NS)</td><td>24%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>3</td><td>2,7</td><td>0,2</td><td>10</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td>12</td><td>2,8</td><td>1,4</td><td>12</td><td>2,7</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>4</td><td>2,1</td><td>0,3</td><td>6</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>-0,9</td><td>-44%</td><td>10</td><td>1,7</td><td>0,7</td><td>14</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>-0,6*</td><td>-34%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>3,0</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>3,6</td><td>2,4</td><td>54</td><td>3,0</td><td>2,1</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>1</td><td>5,4</td><td>-</td><td>17</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>-3,5</td><td>-65%</td><td>9</td><td>2,3</td><td>2,2</td><td>20</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>-0,6</td><td>-26%</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>22</td><td>1,8</td><td>0,9</td><td>24</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>-0,7**</td><td>-38%</td><td>22</td><td>1,5</td><td>1,0</td><td>19</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-26%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2</td><td>2,5</td><td>0,5</td><td>2</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>-1,4</td><td>-55%</td><td>4</td><td>1,4</td><td>0,9</td><td>4</td><td>2,0</td><td>0,3</td><td>+0,6</td><td>39%</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>2,8</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>3,7</td><td>2,9</td><td>36</td><td>2,6</td><td>1,3</td><td>-1,1 (NS)</td><td>-30%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>6</td><td>1,9</td><td>0,8</td><td>11</td><td>1,6</td><td>1,0</td><td>-0,3</td><td>-16%</td><td>9</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>12</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>+0,2</td><td>21%</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>58</td><td>2,8</td><td>1,7</td><td>100</td><td>1,7</td><td>1,2</td><td>-1,1***</td><td>-38%</td><td>53</td><td>2,1</td><td>1,8</td><td>103</td><td>1,9</td><td>1,6</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>8</td><td>3,5</td><td>1,6</td><td>13</td><td>2,5</td><td>1,0</td><td>-1,0</td><td>-28%</td><td>12</td><td>2,0</td><td>0,8</td><td>6</td><td>1,7</td><td>0,5</td><td>-0,3</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,8</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>24</td><td>3,2</td><td>1,3</td><td>38</td><td>2,9</td><td>0,8</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>2</td><td>3,3</td><td>2,3</td><td>4</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>-1,2</td><td>-36%</td><td>32</td><td>4,5</td><td>4,5</td><td>43</td><td>4,3</td><td>1,9</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>3</td><td>5,1</td><td>1,0</td><td>6</td><td>3,2</td><td>3,3</td><td>-1,9</td><td>-38%</td><td>6</td><td>5,7</td><td>1,0</td><td>9</td><td>4,8</td><td>1,4</td><td>-0,9</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,8</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>+0,5</td><td>42%</td><td>7</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>10</td><td>1,9</td><td>1,3</td><td>+0,9</td><td>92%</td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>2</td><td>2,8</td><td>0,7</td><td>21</td><td>2,7</td><td>2,1</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>4</td><td>1,8</td><td>0,8</td><td>20</td><td>2,5</td><td>1,4</td><td>+0,7</td><td>40%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

« n = - »: aucun produit collecté; « n = 0 »: aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés: famille non testée

Case en orange: augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet: diminution significative de la teneur moyenne

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 116 : Statistiques descriptives des teneurs en sucrès par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de<br>gamme 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de<br>gamme 2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2009</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>+0,4</td><td>20%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,1</td><td>3,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>1</td><td>7,5</td><td>-</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>-6,2</td><td>-82%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>1</td><td>3,5</td><td>-</td><td>4</td><td>3,1</td><td>1,1</td><td>-0,4</td><td>-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,5</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1,3</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>+0,1</td><td>50%</td><td>1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,0</td><td>-1,1</td><td>-69%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,5</td><td>0,5</td><td>4</td><td>2,5</td><td>1,4</td><td>-0,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,6</td><td>1,5</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>-0,5</td><td>-29%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,8</td><td>-</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>-0,9</td><td>-51%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,3</td><td>1,0</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-0,8</td><td>-62%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>1</td><td>4,2</td><td>-</td><td>4</td><td>3,0</td><td>0,8</td><td>-1,2</td><td>-28%</td><td>4</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>7</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>+0,1</td><td>5%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,6</td><td>-</td><td>2</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>-0,5</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,6</td><td>-</td><td>2</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>-1,1</td><td>-42%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>+0,3</td><td>46%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,9</td><td>-</td><td>3</td><td>2,7</td><td>0,6</td><td>-0,2</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,1</td><td>-</td><td>5</td><td>0,9</td><td>-1,2</td><td>-56%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>2</td><td>5,6</td><td>5,5</td><td>3</td><td>2,7</td><td>1,3</td><td>-2,9</td><td>-52%</td><td>2</td><td>3,1</td><td>1,3</td><td>10</td><td>2,8</td><td>1,0</td><td>-0,3</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>1</td><td>3,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>8</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>-0,0</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>5</td><td>2,4</td><td>1,0</td><td>+0,7</td><td>40%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>3</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td>3</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>-1,6</td><td>-64%</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>19</td><td>1,7</td><td>1,2</td><td>+1,2</td><td>238%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>4</td><td>3,1</td><td>1,4</td><td>+0,7</td><td>29%</td><td>3</td><td>3,8</td><td>1,1</td><td>9</td><td>2,7</td><td>0,9</td><td>-1,2</td><td>-30%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>4,0</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Q1: 1er quartile ; Méd: médiane ; Moy: moyenne ; Q3: 3ème quartile ; Max: maximum ; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
# Annexe 17 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché

## Crustacés – féculents

### Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Crustacés - féculents

<figure><img src="image_156.png" /><figcaption>Figure 90 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Crustacés – féculents en 2009 et 2016</figcaption></figure>

<table><caption>Tableau 117 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Crustacés – féculents par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>17</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>-0,8*</td><td>12</td><td>2,1</td><td>1,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2016</td><td>13</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>-36%</td><td>12</td><td>1,9</td><td>1,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
# Annexe 18 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe

## Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
### Famille Crustacés - féculents

<figure><img src="image_157.png" /><figcaption>**Figure 91 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Crustacés - féculents**</figcaption></figure>
# Annexe 19 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016

<table><caption>## Tableau 118 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">PROTEINES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales 2009</th><th colspan="3">Marques nationales 2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>1</td><td>5,9</td><td>-</td><td>1</td><td>3,5</td><td>-</td><td>-2,4</td><td>-41%</td><td>1</td><td>3,2</td><td>-</td><td>5</td><td>3,8</td><td>1,9</td><td>+0,6</td><td>18%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>3</td><td>4,3</td><td>1,2</td><td>4</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>7</td><td>4,8</td><td>1,3</td><td>25</td><td>5,3</td><td>1,4</td><td>+0,5</td><td>10%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>5</td><td>2,4</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>4</td><td>1,7</td><td>1,0</td><td>-1,7</td><td>-51%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>1</td><td>10,0</td><td>-</td><td>4</td><td>9,4</td><td>1,2</td><td>-0,6</td><td>-6%</td><td>17</td><td>11,1</td><td>1,3</td><td>37</td><td>10,0</td><td>1,5</td><td>-1,0*</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>36</td><td>12,0</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>13,5</td><td>1,6</td><td>35</td><td>12,9</td><td>1,5</td><td>-0,6</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>8</td><td>17,4</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>12,0</td><td>5,0</td><td>15</td><td>15,8</td><td>3,2</td><td>+3,9</td><td>32%</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>7</td><td>11,8</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>14,7</td><td>3,7</td><td>24</td><td>12,2</td><td>1,4</td><td>-2,5</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>7,5</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>7,8</td><td>1,2</td><td>20</td><td>7,8</td><td>1,7</td><td>-0,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>6</td><td>12,6</td><td>3,1</td><td>30</td><td>18,2</td><td>4,4</td><td>+5,6</td><td>44%</td><td>2</td><td>18,5</td><td>9,2</td><td>36</td><td>20,8</td><td>1,9</td><td>+2,3</td><td>12%</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>25</td><td>13,9</td><td>2,8</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>14,0</td><td>3,5</td><td>25</td><td>13,8</td><td>3,1</td><td>-0,2</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>9</td><td>6,7</td><td>2,3</td><td>10</td><td>7,2</td><td>1,0</td><td>+0,5</td><td>7%</td><td>8</td><td>5,5</td><td>1,3</td><td>7</td><td>5,2</td><td>1,5</td><td>-0,4</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>5</td><td>8,1</td><td>1,4</td><td>2</td><td>7,1</td><td>1,3</td><td>-1,0</td><td>-12%</td><td>7</td><td>7,9</td><td>0,9</td><td>6</td><td>7,9</td><td>1,9</td><td>-0,1</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>2</td><td>4,8</td><td>0,4</td><td>1</td><td>5,3</td><td>-</td><td>+0,6</td><td>12%</td><td>7</td><td>6,3</td><td>0,5</td><td>16</td><td>6,1</td><td>1,0</td><td>-0,2</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>11</td><td>8,5</td><td>1,2</td><td>5</td><td>7,4</td><td>1,1</td><td>-1,1</td><td>-12%</td><td>13</td><td>7,3</td><td>1,4</td><td>9</td><td>7,1</td><td>0,7</td><td>-0,2</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>19</td><td>6,0</td><td>1,0</td><td>13</td><td>5,6</td><td>0,9</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-7%</td><td>12</td><td>5,5</td><td>1,2</td><td>12</td><td>5,4</td><td>0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>4</td><td>8,5</td><td>1,9</td><td>5</td><td>8,7</td><td>1,5</td><td>+0,2</td><td>2%</td><td>8</td><td>7,3</td><td>1,4</td><td>8</td><td>6,8</td><td>1,3</td><td>-0,5</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>4</td><td>5,2</td><td>1,6</td><td>10</td><td>6,3</td><td>2,1</td><td>+1,2</td><td>23%</td><td>11</td><td>4,4</td><td>1,9</td><td>17</td><td>5,8</td><td>1,7</td><td>+1,4 (NS)</td><td>31%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>9</td><td>6,4</td><td>0,6</td><td>4</td><td>6,3</td><td>1,6</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>13</td><td>6,0</td><td>0,7</td><td>13</td><td>6,2</td><td>1,0</td><td>+0,2 (NS)</td><td>4%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>1</td><td>4,5</td><td>-</td><td>1</td><td>6,9</td><td>-</td><td>+2,4</td><td>53%</td><td>14</td><td>7,2</td><td>1,0</td><td>14</td><td>6,6</td><td>0,7</td><td>-0,6*</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>1</td><td>6,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>7,9</td><td>0,7</td><td>5</td><td>6,4</td><td>1,6</td><td>-1,4</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>4</td><td>4,8</td><td>1,5</td><td>1</td><td>3,8</td><td>-</td><td>-1,0</td><td>-21%</td><td>7</td><td>4,5</td><td>0,4</td><td>7</td><td>4,4</td><td>0,1</td><td>-0,1</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>3</td><td>8,9</td><td>1,2</td><td>2</td><td>7,6</td><td>0,9</td><td>-1,4</td><td>-15%</td><td>10</td><td>8,0</td><td>1,3</td><td>12</td><td>7,4</td><td>0,8</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>13</td><td>7,0</td><td>1,1</td><td>11</td><td>7,7</td><td>1,0</td><td>+0,6 (NS)</td><td>9%</td><td>15</td><td>6,9</td><td>0,9</td><td>17</td><td>7,4</td><td>1,0</td><td>+0,5 (NS)</td><td>7%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>4</td><td>6,4</td><td>0,3</td><td>10</td><td>6,6</td><td>1,5</td><td>+0,2</td><td>3%</td><td>12</td><td>6,1</td><td>1,8</td><td>12</td><td>5,9</td><td>1,1</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>6</td><td>6,2</td><td>0,7</td><td>6</td><td>7,2</td><td>1,0</td><td>+1,0</td><td>15%</td><td>10</td><td>6,3</td><td>1,1</td><td>14</td><td>6,0</td><td>0,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>10</td><td>8,4</td><td>2,5</td><td>26</td><td>9,0</td><td>1,8</td><td>+0,6 (NS)</td><td>7%</td><td>32</td><td>10,8</td><td>2,3</td><td>54</td><td>10,9</td><td>2,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>1%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>2</td><td>3,9</td><td>0,6</td><td>17</td><td>5,2</td><td>1,6</td><td>+1,3</td><td>34%</td><td>9</td><td>6,8</td><td>1,6</td><td>20</td><td>5,7</td><td>1,6</td><td>-1,1</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>24</td><td>6,8</td><td>1,1</td><td>24</td><td>7,2</td><td>1,3</td><td>+0,4 (NS)</td><td>7%</td><td>24</td><td>6,9</td><td>1,9</td><td>19</td><td>6,4</td><td>1,4</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2</td><td>6,2</td><td>2,8</td><td>2</td><td>6,8</td><td>1,8</td><td>+0,6</td><td>11%</td><td>4</td><td>8,4</td><td>0,9</td><td>4</td><td>7,8</td><td>1,4</td><td>-0,6</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>5</td><td>10,3</td><td>0,6</td><td>16</td><td>10,1</td><td>1,9</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>31</td><td>11,6</td><td>1,6</td><td>36</td><td>10,5</td><td>1,0</td><td>-1,1***</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>7</td><td>7,4</td><td>2,6</td><td>11</td><td>6,0</td><td>2,4</td><td>-1,4</td><td>-19%</td><td>9</td><td>9,6</td><td>2,8</td><td>12</td><td>8,2</td><td>3,5</td><td>-1,4</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>71</td><td>7,9</td><td>2,0</td><td>100</td><td>7,6</td><td>2,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-3%</td><td>58</td><td>8,5</td><td>2,4</td><td>103</td><td>7,6</td><td>2,0</td><td>-1,0*</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>11</td><td>7,7</td><td>2,3</td><td>13</td><td>6,1</td><td>1,9</td><td>-1,6 (NS)</td><td>-20%</td><td>15</td><td>8,4</td><td>2,3</td><td>6</td><td>6,7</td><td>1,9</td><td>-1,7</td><td>-20%</td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>4</td><td>8,1</td><td>0,6</td><td>6</td><td>6,7</td><td>0,8</td><td>-1,4</td><td>-17%</td><td>24</td><td>6,9</td><td>1,3</td><td>38</td><td>7,2</td><td>1,7</td><td>+0,3 (NS)</td><td>5%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>4</td><td>10,7</td><td>2,2</td><td>4</td><td>10,3</td><td>0,9</td><td>-0,4</td><td>-4%</td><td>32</td><td>9,4</td><td>3,1</td><td>43</td><td>9,0</td><td>2,1</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>3</td><td>6,9</td><td>2,3</td><td>6</td><td>5,8</td><td>2,0</td><td>-1,2</td><td>-17%</td><td>6</td><td>5,2</td><td>2,0</td><td>9</td><td>6,5</td><td>2,6</td><td>+1,3</td><td>24%</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>4</td><td>5,6</td><td>1,1</td><td>1</td><td>5,0</td><td>-</td><td>-0,6</td><td>-10%</td><td>8</td><td>5,4</td><td>0,9</td><td>10</td><td>5,3</td><td>0,8</td><td>-0,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>5</td><td>8,8</td><td>4,7</td><td>21</td><td>10,6</td><td>5,1</td><td>+1,8</td><td>20%</td><td>4</td><td>7,2</td><td>1,6</td><td>20</td><td>11,5</td><td>4,2</td><td>+4,3</td><td>60%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 119 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">PROTEINES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de<br>gamme 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de<br>gamme 2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2009</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,4</td><td>-</td><td>1</td><td>3,8</td><td>-</td><td>+0,4</td><td>12%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>4,6</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>2</td><td>10,9</td><td>0,2</td><td>5</td><td>10,8</td><td>1,2</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>10,8</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>1</td><td>11,0</td><td>-</td><td>4</td><td>10,9</td><td>0,3</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>11,5</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>18,7</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>10,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>12,1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>19,7</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>21,3</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>12,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>11,7</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>8,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>9,0</td><td>2,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>1</td><td>4,8</td><td>-</td><td>1</td><td>4,7</td><td>-</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>3</td><td>8,5</td><td>6,1</td><td>2</td><td>5,4</td><td>2,1</td><td>-3,2</td><td>-37%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>7,6</td><td>0,7</td><td>4</td><td>8,2</td><td>0,8</td><td>+0,6</td><td>7%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>7,4</td><td>3,9</td><td>3</td><td>6,6</td><td>0,4</td><td>-0,8</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,3</td><td>0,4</td><td>4</td><td>5,3</td><td>1,1</td><td>+1,1</td><td>25%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>1</td><td>5,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>4,9</td><td>0,3</td><td>1</td><td>5,0</td><td>-</td><td>+0,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>3</td><td>7,4</td><td>0,6</td><td>4</td><td>4,9</td><td>0,2</td><td>-2,6</td><td>-34%</td><td>5</td><td>6,9</td><td>1,8</td><td>7</td><td>7,0</td><td>1,4</td><td>+0,0</td><td>1%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,2</td><td>0,1</td><td>2</td><td>4,4</td><td>0,1</td><td>+0,2</td><td>5%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6,8</td><td>-</td><td>2</td><td>7,5</td><td>1,4</td><td>+0,7</td><td>10%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5,6</td><td>1,1</td><td>4</td><td>7,0</td><td>1,8</td><td>+1,4</td><td>25%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,9</td><td>1,0</td><td>3</td><td>6,0</td><td>0,7</td><td>+1,1</td><td>22%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5,8</td><td>0,6</td><td>5</td><td>6,3</td><td>0,9</td><td>+0,5</td><td>8%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>2</td><td>11,2</td><td>1,6</td><td>3</td><td>10,9</td><td>1,7</td><td>-0,3</td><td>-3%</td><td>4</td><td>10,0</td><td>1,2</td><td>10</td><td>9,7</td><td>1,6</td><td>-0,3</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>1</td><td>4,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>6,5</td><td>2,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>1</td><td>7,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>6,9</td><td>0,7</td><td>8</td><td>6,5</td><td>1,1</td><td>-0,5</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>2</td><td>11,7</td><td>0,4</td><td>1</td><td>10,0</td><td>-</td><td>-1,7</td><td>-15%</td><td>4</td><td>10,8</td><td>0,7</td><td>5</td><td>10,9</td><td>1,4</td><td>+0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>6,0</td><td>3,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>6</td><td>6,0</td><td>0,6</td><td>3</td><td>6,4</td><td>0,1</td><td>+0,4</td><td>7%</td><td>5</td><td>7,0</td><td>1,9</td><td>19</td><td>7,6</td><td>1,5</td><td>+0,6</td><td>8%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>1</td><td>7,2</td><td>-</td><td>4</td><td>4,3</td><td>1,2</td><td>-2,9</td><td>-40%</td><td>4</td><td>5,1</td><td>1,7</td><td>9</td><td>6,9</td><td>0,9</td><td>+1,8</td><td>36%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>8,8</td><td>3,4</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>7,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5,1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>9,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
# Annexe 20 : Distribution des teneurs en protéines par segment de marché

## Pâtes fraîches nature

### Distribution des teneurs en Protéines par segment de marché
Famille Pâtes fraîches nature

<figure><img src="image_158.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 92 : Distribution des teneurs en protéines par segment de marché pour la famille des Pâtes fraîches nature en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 120 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines de la famille des Pâtes fraîches nature par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Protéines (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>1</td><td>10,0</td><td>-</td><td>-0,6</td><td>17</td><td>11,1</td><td>1,3</td><td>-1,0*</td><td>-9%</td><td>2</td><td>10,9</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2016</td><td>4</td><td>9,4</td><td>1,2</td><td>-6%</td><td>37</td><td>10,0</td><td>1,5</td><td>-1,0*</td><td>-9%</td><td>5</td><td>10,8</td><td>1,2</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>7</td><td>10,8</td><td>0,5</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05
Annexe 21 : Distribution des teneurs en protéines par sous-groupe

Distribution des teneurs en Protéines par sous-groupe
Famille Saucisses - féculents

<figure><img src="image_159.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 93 : Distribution des teneurs en protéines par sous-groupe pour la famille des Saucisses - féculents</caption>
# Annexe 22 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016

<table><caption>## Tableau 121 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales 2009</th><th colspan="3">Marques nationales 2016</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2016</th><th colspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Delta moy</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>1</td><td>0,81</td><td>-</td><td>+0,01</td><td>1%</td><td>-</td><td>1</td><td>1,10</td><td>-</td><td>5</td><td>0,91</td><td>0,34</td><td>-0,19</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,13</td><td>0,05</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,35</td><td>0,48</td><td>-</td><td>25</td><td>1,35</td><td>0,28</td><td>-0,00</td><td>0%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>5</td><td>0,94</td><td>0,18</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,95</td><td>0,30</td><td>-</td><td>4</td><td>0,74</td><td>0,34</td><td>-0,21</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>1</td><td>0,60</td><td>-</td><td>4</td><td>0,74</td><td>0,10</td><td>+0,14</td><td>24%</td><td>17</td><td>0,28</td><td>0,35</td><td>37</td><td>0,33</td><td>0,45</td><td>+0,06 (NS)</td><td>20%</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>36</td><td>1,47</td><td>0,30</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,67</td><td>0,23</td><td>35</td><td>1,51</td><td>0,25</td><td>-0,16</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,98</td><td>0,14</td><td>15</td><td>1,12</td><td>0,72</td><td>+0,14</td><td>14%</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,67</td><td>0,03</td><td>24</td><td>0,83</td><td>0,29</td><td>+0,16</td><td>23%</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,28</td><td>0,04</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,00</td><td>0,18</td><td>20</td><td>0,92</td><td>0,18</td><td>-0,07</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>2</td><td>1,11</td><td>0,01</td><td>30</td><td>1,26</td><td>0,24</td><td>+0,15</td><td>13%</td><td>2</td><td>1,48</td><td>1,03</td><td>36</td><td>1,43</td><td>0,40</td><td>-0,05</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>25</td><td>1,32</td><td>0,30</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,22</td><td>0,45</td><td>25</td><td>1,21</td><td>0,24</td><td>-0,01</td><td>0%</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>9</td><td>0,87</td><td>0,15</td><td>10</td><td>0,83</td><td>0,20</td><td>-0,05</td><td>-5%</td><td>8</td><td>1,01</td><td>0,16</td><td>7</td><td>0,94</td><td>0,24</td><td>-0,06</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>5</td><td>0,86</td><td>0,09</td><td>2</td><td>0,73</td><td>0,01</td><td>-0,14</td><td>-16%</td><td>7</td><td>0,91</td><td>0,27</td><td>6</td><td>0,61</td><td>0,16</td><td>-0,30</td><td>-33%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>1</td><td>1,30</td><td>-</td><td>1</td><td>1,40</td><td>-</td><td>+0,10</td><td>8%</td><td>5</td><td>1,58</td><td>0,22</td><td>16</td><td>1,35</td><td>0,17</td><td>-0,22</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>9</td><td>0,91</td><td>0,14</td><td>5</td><td>0,75</td><td>0,03</td><td>-0,17</td><td>-18%</td><td>12</td><td>0,91</td><td>0,26</td><td>9</td><td>0,78</td><td>0,07</td><td>-0,13</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>18</td><td>0,91</td><td>0,13</td><td>13</td><td>0,77</td><td>0,10</td><td>-0,14**</td><td>-15%</td><td>12</td><td>0,83</td><td>0,35</td><td>12</td><td>0,82</td><td>0,27</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>4</td><td>1,01</td><td>0,25</td><td>5</td><td>0,82</td><td>0,12</td><td>-0,19</td><td>-19%</td><td>8</td><td>0,98</td><td>0,17</td><td>8</td><td>0,88</td><td>0,08</td><td>-0,10</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>4</td><td>0,88</td><td>0,10</td><td>10</td><td>0,72</td><td>0,10</td><td>-0,16</td><td>-18%</td><td>10</td><td>0,87</td><td>0,13</td><td>17</td><td>0,80</td><td>0,13</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>7</td><td>0,94</td><td>0,07</td><td>4</td><td>0,75</td><td>0,05</td><td>-0,19</td><td>-20%</td><td>13</td><td>0,78</td><td>0,14</td><td>13</td><td>0,78</td><td>0,24</td><td>-0,00 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>1</td><td>0,69</td><td>-</td><td>-0,11</td><td>-14%</td><td>14</td><td>1,00</td><td>0,23</td><td>14</td><td>0,76</td><td>0,07</td><td>-0,24**</td><td>-24%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>1</td><td>1,00</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,01</td><td>0,14</td><td>5</td><td>0,81</td><td>0,09</td><td>-0,20</td><td>-19%</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>4</td><td>0,99</td><td>0,06</td><td>1</td><td>0,71</td><td>-</td><td>-0,28</td><td>-28%</td><td>7</td><td>0,85</td><td>0,14</td><td>7</td><td>0,75</td><td>0,21</td><td>-0,10</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>3</td><td>0,85</td><td>0,13</td><td>2</td><td>0,76</td><td>0,03</td><td>-0,09</td><td>-11%</td><td>10</td><td>0,88</td><td>0,18</td><td>12</td><td>0,84</td><td>0,23</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>12</td><td>0,85</td><td>0,08</td><td>11</td><td>0,78</td><td>0,07</td><td>-0,07**</td><td>-9%</td><td>15</td><td>0,82</td><td>0,11</td><td>17</td><td>0,80</td><td>0,20</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>3</td><td>0,83</td><td>0,05</td><td>10</td><td>0,82</td><td>0,25</td><td>-0,01</td><td>-1%</td><td>12</td><td>0,88</td><td>0,33</td><td>12</td><td>0,72</td><td>0,14</td><td>-0,17 (NS)</td><td>-19%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>4</td><td>0,84</td><td>0,11</td><td>6</td><td>0,76</td><td>0,07</td><td>-0,08</td><td>-10%</td><td>10</td><td>0,89</td><td>0,26</td><td>14</td><td>0,73</td><td>0,10</td><td>-0,16*</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>1,20</td><td>0,28</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>1,18</td><td>0,35</td><td>54</td><td>1,27</td><td>0,32</td><td>+0,09 (NS)</td><td>8%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>1</td><td>1,00</td><td>-</td><td>17</td><td>0,81</td><td>0,38</td><td>-0,19</td><td>-19%</td><td>9</td><td>0,90</td><td>0,17</td><td>20</td><td>0,75</td><td>0,16</td><td>-0,15</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>22</td><td>0,76</td><td>0,14</td><td>24</td><td>0,69</td><td>0,09</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-9%</td><td>21</td><td>0,81</td><td>0,29</td><td>19</td><td>0,68</td><td>0,17</td><td>-0,13 (NS)</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>2</td><td>0,75</td><td>0,07</td><td>2</td><td>0,76</td><td>0,08</td><td>+0,01</td><td>1%</td><td>4</td><td>0,85</td><td>0,13</td><td>4</td><td>0,54</td><td>0,19</td><td>-0,31</td><td>-37%</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>1,19</td><td>0,33</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>1,16</td><td>0,32</td><td>36</td><td>1,03</td><td>0,29</td><td>-0,12 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>7</td><td>0,96</td><td>0,20</td><td>11</td><td>0,81</td><td>0,18</td><td>-0,15</td><td>-16%</td><td>9</td><td>1,08</td><td>0,25</td><td>12</td><td>0,93</td><td>0,17</td><td>-0,15</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>64</td><td>0,90</td><td>0,16</td><td>100</td><td>0,73</td><td>0,09</td><td>-0,17***</td><td>-18%</td><td>50</td><td>0,90</td><td>0,23</td><td>103</td><td>0,79</td><td>0,18</td><td>-0,10**</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>8</td><td>0,91</td><td>0,18</td><td>13</td><td>0,73</td><td>0,11</td><td>-0,19</td><td>-21%</td><td>12</td><td>0,84</td><td>0,19</td><td>6</td><td>0,90</td><td>0,16</td><td>+0,07</td><td>8%</td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,01</td><td>0,11</td><td>-</td><td>-</td><td>24</td><td>1,53</td><td>0,39</td><td>38</td><td>1,55</td><td>0,25</td><td>+0,01 (NS)</td><td>1%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>2</td><td>1,80</td><td>0,42</td><td>4</td><td>1,05</td><td>0,14</td><td>-0,75</td><td>-42%</td><td>32</td><td>1,49</td><td>0,49</td><td>43</td><td>1,43</td><td>0,41</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>3</td><td>1,40</td><td>0,44</td><td>6</td><td>1,05</td><td>0,52</td><td>-0,35</td><td>-25%</td><td>6</td><td>1,44</td><td>0,20</td><td>9</td><td>1,33</td><td>0,25</td><td>-0,11</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>2</td><td>1,00</td><td>0,28</td><td>1</td><td>0,96</td><td>-</td><td>-0,04</td><td>-4%</td><td>7</td><td>0,81</td><td>0,20</td><td>10</td><td>0,95</td><td>0,14</td><td>+0,14</td><td>17%</td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>2</td><td>1,40</td><td>0,49</td><td>21</td><td>1,25</td><td>0,41</td><td>-0,15</td><td>-11%</td><td>4</td><td>1,09</td><td>0,14</td><td>20</td><td>0,90</td><td>0,31</td><td>-0,19</td><td>-18%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Q1: 1er quartile ; Méd: médiane ; Moy: moyenne ; Q3: 3ème quartile ; Max: maximum ; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 122 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par segment de marché en 2009 et en 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de<br>gamme 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de<br>gamme 2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2009</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2016</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Féculents cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,20</td><td>-</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>-0,40</td><td>-33%</td></tr><tr><td>Gnocchis</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,39</td><td>0,24</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,23</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches nature</td><td>1</td><td>0,96</td><td>-</td><td>5</td><td>0,05</td><td>0,01</td><td>-0,91</td><td>-95%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>0,07</td><td>0,03</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cordons bleus</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,38</td><td>0,15</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>1,57</td><td>0,29</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés cuisinés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,80</td><td>0,22</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons panés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,78</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>0,96</td><td>0,35</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,47</td><td>0,18</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1,53</td><td>0,26</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes panées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,50</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,36</td><td>0,27</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres gratins</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,90</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,70</td><td>0,08</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>1</td><td>1,40</td><td>-</td><td>1</td><td>1,80</td><td>-</td><td>+0,40</td><td>29%</td><td>1</td><td>1,70</td><td>-</td><td>2</td><td>1,37</td><td>0,10</td><td>-0,33</td><td>-19%</td></tr><tr><td>Couscous</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,72</td><td>0,20</td><td>4</td><td>0,91</td><td>0,15</td><td>+0,19</td><td>27%</td></tr><tr><td>Crustacés - féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins de pâtes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,75</td><td>0,06</td><td>3</td><td>0,75</td><td>0,10</td><td>+0,01</td><td>1%</td></tr><tr><td>Gratins de pommes de terre</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>4</td><td>0,98</td><td>0,22</td><td>+0,18</td><td>23%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>1</td><td>0,86</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,72</td><td>0,10</td><td>1</td><td>0,64</td><td>-</td><td>-0,08</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Lasagnes à la bolognaise</td><td>1</td><td>1,00</td><td>-</td><td>4</td><td>0,64</td><td>0,17</td><td>-0,36</td><td>-36%</td><td>4</td><td>0,94</td><td>0,15</td><td>7</td><td>0,82</td><td>0,19</td><td>-0,11</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Lasagnes au saumon</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes farcis - riz</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,70</td><td>-</td><td>2</td><td>0,91</td><td>0,13</td><td>+0,21</td><td>30%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,10</td><td>-</td><td>2</td><td>1,02</td><td>0,35</td><td>-0,09</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Parmentier</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,75</td><td>-</td><td>4</td><td>0,84</td><td>0,05</td><td>+0,09</td><td>12%</td></tr><tr><td>Pâtes à la bolognaise</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,90</td><td>-</td><td>3</td><td>0,62</td><td>0,07</td><td>-0,28</td><td>-31%</td></tr><tr><td>Pâtes à la carbonara</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,62</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>5</td><td>0,64</td><td>0,14</td><td>-0,16</td><td>-20%</td></tr><tr><td>Pâtes fraîches farcies</td><td>2</td><td>1,17</td><td>0,47</td><td>3</td><td>0,79</td><td>0,13</td><td>-0,38</td><td>-32%</td><td>2</td><td>1,15</td><td>0,21</td><td>10</td><td>1,26</td><td>0,23</td><td>+0,11</td><td>9%</td></tr><tr><td>Plats de légumes ou féculents cuisinés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,64</td><td>0,20</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons - féculents</td><td>1</td><td>0,90</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,75</td><td>-</td><td>8</td><td>0,74</td><td>0,18</td><td>-0,01</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Poissons ou crustacés - légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,59</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,40</td><td>-</td><td>5</td><td>1,01</td><td>0,33</td><td>-0,39</td><td>-28%</td></tr><tr><td>Saucisses - féculents</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,93</td><td>0,21</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes - féculents</td><td>3</td><td>0,92</td><td>0,17</td><td>3</td><td>0,69</td><td>0,17</td><td>-0,23</td><td>-25%</td><td>2</td><td>0,68</td><td>0,11</td><td>19</td><td>0,84</td><td>0,32</td><td>+0,17</td><td>25%</td></tr><tr><td>Viandes - légumes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,90</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Nems avec sauce Nuoc Mam</td><td>1</td><td>1,60</td><td>-</td><td>4</td><td>1,45</td><td>0,21</td><td>-0,16</td><td>-10%</td><td>3</td><td>1,27</td><td>0,12</td><td>9</td><td>1,33</td><td>0,22</td><td>+0,07</td><td>5%</td></tr><tr><td>Produits exotiques frits</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,57</td><td>0,39</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits exotiques vapeurs</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Riz à la cantonaise</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,41</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,10</td><td>0,07</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés frais</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,11</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
Annexe 23 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché

➢ Crustacés – féculents

Distribution des teneurs en Sel par segment de marché
Famille Crustacés - féculents

<figure><img src="image_160.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 94 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Crustacés – féculents en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 123 : Statistiques descriptives des teneurs en sel de la famille des Crustacés – féculents par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>18</td><td>0,91</td><td>0,13</td><td>-0,14**</td><td>12</td><td>0,83</td><td>0,35</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2016</td><td>13</td><td>0,77</td><td>0,10</td><td>-15%</td><td>12</td><td>0,82</td><td>0,27</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
## ➤ Parmentier

### Distribution des teneurs en Sel par segment de marché
Famille Parmentier

<figure><img src="image_161.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 95 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Parmentier en 2009 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 124 : Statistiques descriptives des teneurs en sel de la famille des Parmentier par segment de marché en 2009 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>12</td><td>0,85</td><td>0,08</td><td></td><td>15</td><td>0,82</td><td>0,11</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>0,75</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2016</td><td>11</td><td>0,78</td><td>0,07</td><td>-0,07**</td><td>-9%</td><td>17</td><td>0,80</td><td>0,20</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>4</td><td>0,84</td><td>0,05</td><td>+0,09</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type; Evol.: Evolution

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05
Annexe 24 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe

Distribution des teneurs en Sel par sous-groupe
Famille Produits exotiques frits

<figure><img src="image_162.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Plats cuisinés frais - Oqali - Evolution 2009 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 96 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Produits exotiques frits</caption>