# Les faux amis. Les vins de quinquina et le ventre
(France, début xIXe - début xxe siècle)

*False Friends: Quinine Wines and the Stomach in France from the Early 19th to early 20th Centuries*

Stéphane Le Bras

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Journals

## Édition électronique

URL : https://journals.openedition.org/siecles/10417

DOI : 10.4000/siecles.10417

ISSN : 2275-2129

## Éditeur

Centre d'Histoire "Espaces et Cultures"

## Référence électronique

Stéphane Le Bras, « Les faux amis. Les vins de quinquina et le ventre », Siècles [En ligne], 53 | 2022, mis en ligne le 11 janvier 2023, consulté le 26 juin 2025. URL : http://journals.openedition.org/siecles/10417 ; DOI : https://doi.org/10.4000/siecles.10417

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# Les faux amis. Les vins de quinquina et le ventre

(France, début xIXe - début xxe siècle)

*False Friends: Quinine Wines and the Stomach in France from the Early 19th to early 20th Centuries*

Stéphane Le Bras

Monsieur Chambille,

J'ai pris de votre vin de quinquina sur l'ordonnance de mon médecin, et je m'en suis trouvée très bien. Mon estomac en a acquis de la force et mes digestions sont meilleures. En le continuant, j'espère que je serai bientôt tout à fait remise.

J'ai l'honneur de vous saluer,

De Saint-Omer

Ce témoignage, dont il est difficile de mesurer la véracité, est symptomatique d'un phénomène majeur de la période : il révèle à la fois l'importance de cette boisson thérapeutique au milieu du xIXe siècle, ses qualités principales, mais également les modes d'écoulement et de promotion à cette époque.

<footnote n="1">1. En 1861, le pharmacien-droguiste parisien A. Chambille dévoile une partie de sa correspondance dans un fascicule présentant la préparation et les vertus des vins de quinquina¹ qu’il commercialise :</footnote>

<footnote n="2">2. En 1861, le quinquina est connu et exploité sous diverses formes dans la pharmacopée occidentale depuis fort longtemps. Introduite en Europe au milieu du XVIIe siècle², l'écorce de quinquina, petit arbuste originaire d'Amérique du Sud, s'avère un excellent remède contre les fièvres intermittentes, dont il devient « le spécifique », à savoir « le remède le plus adapté à leur traitement³ ». Peu à peu, en dépit des controverses et des concurrences d'autres remèdes, le quinquina se révèle comme un excellent traitement notamment contre les fièvres paludéennes qui frappent encore largement en France et dans les territoires colonisés. Au xIXe siècle, alors que les avancées techniques permettent à la fois une meilleure exploitation de l'arbuste et de ses principes actifs, tandis qu'un commerce intense et lucratif se met en place⁴, le quinquina est employé comme remède contre de nombreux maux : le paludisme, donc, dans les régions</footnote>
marécageuses ou subtropicales⁵, ainsi que les fièvres, les débilités, la fatigue et de multiples pathologies en lien avec le ventre.

3. Quantité de publications médicales ou scientifiques viennent dans ces conditions étudier ses usages et le quinquina entre dès lors dans l'arsenal quotidien des praticiens, qu'ils soient hospitaliers ou non. Il est ainsi régulièrement prescrit de manière curative, mais également en traitement d'appoint ou en prophylaxie, parfois contre certaines maladies épidémiques⁶. Si diverses formes pharmaceutiques existent (poudre, gélules, sirop par exemple), c'est celle associée au vin qui apparaît comme la plus fréquente et la plus populaire⁷.

4. Cette montée en puissance s'opère dans un contexte thérapeutique très spécifique. D'une part, la médecine se rationalise très nettement avec une normalisation des pratiques⁸, tandis qu'au quotidien les pratiques relèvent encore d'un bon sens populaire⁹. Par ailleurs, le monde pharmaceutique évolue lui aussi : la pharmacopée est désormais ouverte aux droguistes, tandis que le modèle industriel, avec ses logiques économiques, tend à s'imposer sur le marché¹⁰ et que l'innovation reste l'un des facteurs clés du secteur¹¹. Dans le même temps, les modes de consommation se transforment, notamment celui des boissons alcoolisées¹². Dans le dernier quart du XIXᵉ siècle, la tendance est aux apéritifs, ces boissons alcoolisées obtenues par adjonction d'essences végétales, censées ouvrir l'appétit, et dont les vins de quinquina deviennent l'un des incontournables¹³.

5. Dans ce cadre multiforme, cette étude vise donc à comprendre quels sont les mécanismes qui ont permis au vin de quinquina d'obtenir une telle légitimité thérapeutique, à la fois chez les spécialistes et le grand public, mais aussi comment il est sorti des officines pour gagner les débits de boisson et devenir l'un des apéritifs à la mode de la période. Dans les deux cas, les enjeux en matière de santé publique sont réels face à la consommation d'une boisson médicinale – donc avec un principe actif – et alcoolisée. Le ventre et ses organes apparaissent alors comme un élément clé et identitaire des discours, tant pour celui qui promeut que pour celui qui condamne.

# Légitimation et exploitation médicales des vins de quinquina

## Quinine et cinchonine, nouveaux adjuvants des boissons hygiéniques

6. Isolées pour la première fois dans le premier quart du XIXᵉ siècle, la quinine (1820, le principe le plus connu et utilisé) et la cinchonine (1810) sont les deux principaux principes actifs obtenus à partir des écorces de quinquinas¹⁴. Par un processus pharmaceutique artisanal mais qui s'industrialise peu à peu au cours du siècle¹⁵, ils sont administrés aux malades sous des formes diverses et variées ; le quinquina peut alors être « macéré, infusé, sous forme de légère décoction, d'électuaires extemporanés, de bols, de cataplasmes », consommé sous forme de poudres, en tablette, en extrait, en pilule, sans oublier les sirops ou les élixirs¹⁶, témoignant dans la seconde moitié du XIXᵉ siècle encore de la coexistence de pratiques empiriques¹⁷ et d'autres plus industrielles¹⁸.
7 Incontestablement, l'une des méthodes principales d'administration de la quinine ou de la cinchonine consiste dans l'association d'un des deux principes – voire dans certains cas des deux – avec du vin. Cette association est au moins employée depuis le XVIIe siècle, quand le médecin anglais Talbot popularise à compter de 1680 l'infusion de poudre d'écorce de quinquina dans du vin contre les fièvres, et qu'elle est introduite à la cour de Louis XIV¹⁹. Au XIXe siècle, les procédés de confection de ce vin médicamenteux sont très diversifiés, variant selon les situations, les préparateurs (pharmaciens, médecins, malades eux-mêmes) et les quantités²⁰. La plupart du temps, la méthode consiste dans la macération de poudre de quinquina dans de l'alcool pendant 48 heures, puis l'ajout de vin à cette préparation, et enfin le filtrage du liquide obtenu²¹. D'autres recettes introduisent de la chaux et/ou du fer, certaines préconisent l'emploi de vin rouge ou de vin blanc, une autre ajoute du sulfate de quinine au vin de quinquina afin de créer un « vin de quinquina quininé », utilisé dans le cas des fièvres chroniques²².

8 Dans l'univers des boissons dites « hygiéniques », dont le concept se forme dans le premier tiers du XIXe siècle²³, les vins de quinquina jouissent d'un statut particulier. En prophylaxie, à l'instar du café, du thé, du lait, de la bière ou du vin lui-même – boisson hygiénique par excellence dans la culture populaire à compter du second XIXe siècle et qui lui aussi est considéré, à de nombreux égards thérapeutiques, comme bénéfique²⁴ –, ils permettent de conserver et renforcer la santé²⁵. En traitement curatif, ils soignent de nombreux maux, notamment en raison des nombreuses vertus thérapeutiques dont ils sont parés.

## Le ventre au centre des préoccupations

9 Historiquement, le quinquina est principalement utilisé comme fébrifuge, c'est-à-dire pour lutter contre les fièvres²⁶. Dans le dernier quart du XIXe siècle, c'est toujours sa fonction principale et « ses propriétés médicamenteuses [...] en font le plus efficace et le plus connu des fébrifuges²⁷ », si l'on en croit un arrêt de la cour de Nîmes, traduisant ainsi dans une décision de justice l'assentiment général.

10 En outre, au cours du siècle, notamment dans sa seconde moitié, le quinquina est de plus en plus communément administré comme un « tonique », redonnant de l'énergie au patient et à ses organes²⁸. En 1864, Gustave Planchon présente plusieurs formes permettant d'utiliser le quinquina comme un tonique²⁹ : l'extrait sec ou l'extrait mou ; la résine obtenue par extraction alcoolique ; l'écorce par macération dans l'eau ou le vin. Pour ce dernier, il précise : « Le vin chargé de tous les principes actifs du quinquina est un excellent tonique³⁰ », des propos confirmés trente ans plus tard par le docteur Lériche, parlant lui aussi d'un « excellent tonique³¹ ».

11 Cette tonicité est en grande partie due à l'effet astringent des principes actifs du quinquina, notamment la cinchonine, et aux tanins – des polyphénols – présents dans l'écorce de quinquina et dans le vin. Cette astringence a pour conséquence de lutter « contre [l']état d'affaiblissement des tissus³² » en les raffermissant et donc de tonifier le corps et ses organes, notamment ceux du ventre et du bas-ventre. En effet, comme le signale le docteur Delioux de Savignac qui en fait le « tonique par excellence », le vin de quinquina permet, par le côté astringent que procure la combinaison du vin et du quinquina, de « retenir les flux », notamment dans les diarrhées chroniques et les leucorrhées chez les femmes³³. Au croisement de ses qualités fébrifuges et toniques, le
vin de quinquina assure par ailleurs de lutter efficacement contre « les perversions des fonctions digestives, qui accompagnent ou suivent si souvent les fièvres d'accès, souvent d'origine paludéenne³⁴ ».

12 De fait, dans le traitement des pathologies liées au ventre, de nombreux praticiens témoignent de l'utilisation des vins de quinquina lors de crises aiguës et passagères, mais également sur le long terme. Les vins de quinquina visent alors, dans un usage quotidien, à améliorer l'activité des organes du ventre ou du bas-ventre. Pierre Briquet, dans son étude synthétique des préparations à base de quinquina, relève qu'un de leurs effets est le raffermissement de « la membrane muqueuse de l'estomac [donnant] une nouvelle impulsion à la nutrition³⁵ ». Dans le même esprit, plusieurs études constatent qu'introduit comme complément alimentaire à jeun, le vin de quinquina ouvre l'appétit en provoquant « une hypersécrétion du suc gastrique³⁶ » tandis que ses propriétés eupeptiques facilitent pour leur part la digestion³⁷. Ces constats sont concrètement validés par la pratique des médecins de terrain et leurs carnets³⁸, et surtout légitimés par les instances officielles.

## La reconnaissance institutionnelle

13 Accrédité et entériné par la pratique médicale depuis le XVIIe siècle, l'emploi du quinquina sous toutes ses formes – et plus particulièrement les vins de quinquina – est légitimé par une science médicale qui se rationalise au XIXe siècle. Cette évolution, lente mais profonde et pérenne, s'opère à la fois sous les effets de l'industrialisation pharmaceutique³⁹ et de la normalisation des pratiques⁴⁰, tandis que la demande de santé émerge, occupant une part de plus en plus considérable dans les besoins et le quotidien des Français⁴¹.

14 Ainsi, tant dans les revues spécialisées qu'à l'Académie de médecine, les débats sont nombreux autour de l'usage thérapeutique du quinquina et notamment dans les afflictions liées au ventre.

15 À l'Académie, on évoque et discute régulièrement l'utilité des vins de quinquina, soit pour directement soigner des indispositions passagères, soit comme boisson d'appoint, permettant notamment une remise en route de l'appareil digestif après une maladie. En 1837 par exemple, dans un mémoire répondant à une question sur la phtisie laryngée, on présente le cas d'un docteur qui, ne connaissant pas la cause des glaires ensanglantées de sa patiente et envisageant toutes les causes possibles dont digestives, lui prescrit entre autres du vin de quinquina⁴². En 1853, dans un rapport présenté devant l'Académie sur les tumeurs blanches, le docteur Alfred Richet évoque l'usage de quinquina parmi les traitements d'appoint, permettant notamment d'exciter l'appétit des malades⁴³.

16 Les revues spécialisées se font elles aussi l'écho de l'utilisation thérapeutique des vins de quinquina et de leur emploi. En 1839, un article du *Bulletin général de thérapeutique médicale et chirurgicale* discute l'emploi des différentes écorces de quinquina dans les vins et leurs effets, bons ou mauvais, selon leurs qualités⁴⁴. En 1863, une polémique oppose deux médecins à propos de la paternité du titrage exact de la quinine dans les vins de quinquina⁴⁵. Ces deux exemples sont intéressants car ils mettent bien en lumière le phénomène de rationalisation dans la pratique de l'usage à des fins thérapeutiques des vins de quinquina. Ce phénomène se retrouve également, fort logiquement, dans les publications de l'Académie de médecine, source du pouvoir de
prescription de l'époque. Ainsi, en 1855, dans un rapport provenant de la commission des remèdes secrets et nouveaux, les médecins débattent de la vente d'un vin de quinquina utilisant les mauvaises parties de l'écorce et donc néfaste pour la santé, notamment l'estomac⁴⁶.

17 Cette légitimation trouve son point d'orgue avec la recette officielle des vins de quinquina dans le recueil officiel de formules de médicaments autorisés en France, le Codex⁴⁷. Elle est complétée par les nombreux ouvrages portant spécifiquement sur la plante et son exploitation médicale, ainsi que les entrées dans les dictionnaires médicaux. Celui publié sous la direction d'Amédée Dechambre dans les années 1870 couvre près de 80 pages sur le sujet⁴⁸.

18 Ce processus de reconnaissance est fondamental car outre ses impacts sur l'ensemble de la société française et ses croyances de l'époque, il aiguisé les convoitises. Au croisement de ces deux enjeux émergent de nouveaux acteurs, aux ambitions différentes des praticiens et scientifiques.

# Appropriation commerciale et appétit du gain : les vins de quinquina sortent de l'officine

## Les vins pharmaceutiques aux origines de rivalités professionnelles

19 Lorsque *Le Progrès médical* écrit en 1873 que « depuis un grand nombre d'années, le quinquina est regardé, et avec raison, comme le tonique le plus efficace que nous possédions. Aussi les préparations dont il est la base se multiplient tous les jours⁴⁹ », cela fait plus d'un demi-siècle que certains acteurs ont compris les intérêts – fructueux – qu'ils pouvaient retirer des vins à base de quinquina.

20 C'est le cas par exemple de Gilbert Seguin, maître en pharmacie et pharmacien du duc de Bourbon, qui dans les années 1800 propose un « vin fébrifuge et stomachique » à la recette plus ou moins secrète, mais à base de quinquina⁵⁰. Dans un fascicule commercial de la fin des années 1810 censé présenter les manières de se servir de son vin, Seguin vante les qualités de ce dernier, notamment pour les maux liés au ventre et au bas-ventre : il permet de « combattre les fièvres intermittentes simples », mais aussi les « gastriques, bilieuses ou pituiteuses » ; « comme tonique et stomachique [...], il réussit dans les digestions lentes, pénibles, difficiles, contre [...] les vents, les flatulences incommodes » ; « il guérit [...] les faiblesses d'estomac, les diarrhées chroniques, les flueurs blanches ». Enfin, « il l'emporte, par ses effets, sur toutes les préparations de quinquina dans les affections chroniques, dans l'atonie des viscères du bas-ventre ». Plus loin, il reproduit, entre autres, le rapport de l'Académie de médecine qui légitime sa recette en 1806, des articles de presse louant son vin et des témoignages de remerciements provenant de sa correspondance avec des médecins ayant utilisé sa préparation. Mise en valeur du produit, dénigrement de la concurrence, validation des autorités médicales, excellence de sa réputation par l'expérience client : la démarche, rare pour l'époque, frappe par sa modernité et sa logique globale. Tout est pensé pour valoriser le produit, jusqu'à la certification des bouteilles, revêtues du cachet du pharmacien.

21 Tout au long du siècle, le Vin de Seguin apparaît comme une référence, tant dans sa dimension thérapeutique que commerciale. En 1875, *le Journal de chimie médicale* indique
ainsi que « comme tonique, le Vin de Seguin a des propriétés qu'on ne rencontre pas dans les autres vins similaires. Il est d'un puissant recours pour exciter les fonctions digestives⁵¹ ». D'ailleurs, au cours d'un XIXᵉ siècle qui voit les champs médical et pharmaceutique se libéraliser et s'ouvrir à des logiques concurrentielles de plus en plus âpres⁵², d'autres pharmaciens n'hésitent pas copier la méthode Seguin. C'est le cas du Vin de Bugeaud, produit par un pharmacien-chimiste depuis les années 1850, qui propose avec son associé Lebeault un vin « toni-nutritif au quinquina et au cacao », promu par un splendide fascicule coloré et imagé dans les années 1890⁵³. Ici encore le ventre et son bon fonctionnement jouent comme le levier principal de la marque et de sa stratégie publicitaire : on insiste sur la combinaison parfaite entre les effets du quinquina sur la digestion et ceux du cacao sur la nutrition, pour former un produit là aussi encensé par de nombreux témoignages de docteurs, ainsi que des récompenses officielles (par l'Académie nationale pour l'industrie en 1858 et 1888 ou l'Exposition d'hygiène de l'enfance de Paris en 1887). Comme pour Seguin, plusieurs publications ou ouvrages recommandent l'utilisation du Vin de Bugeaud, tel celui du docteur Fauconnneau-Dufresne sur les préparations de quinquina⁵⁴.

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Si Seguin et Bugeaud sont des cas exemplaires par leur conceptualisation, leur extension ou leur durée, la dimension commerciale est, explicitement ou subrepticement, présente également dans d'autres situations, dans un contexte de concurrence forte dans le secteur, notamment autour des questions d'innovation et de commercialisation⁵⁵. Il est par exemple révélateur de noter que les pharmaciens sont très attentifs à l'apparence de leurs produits. C'est le cas des bouteilles soignées de Seguin ou Bugeaud, mais aussi pour des produits moins renommés. En 1885, par exemple, la *Gazette hebdomadaire de médecine et de chirurgie* évoque le cas d'un vin de quinquina phosphaté dont l'un des défauts est de se troubler, présentant « un breuvage répugnant et désagréable à l'œil ». Une solution est alors trouvée pour rendre le liquide plus limpide (avec de l'acide phosphorique)⁵⁶. Cet exemple, et l'attention toute particulière des pharmaciens au goût de leur produit démontrent bel et bien que désormais les préparateurs intègrent des impératifs de satisfaction de leur clientèle. Bien évidemment, l'un des enjeux est de s'assurer que les patients prennent bien leur médicament, mais il s'agit également d'intégrer des codes commerciaux, notamment celui de la considération pour les attentes de la clientèle.

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Les effets de ces mécanismes, tout comme la longévité du Vin de Seguin ou les récompenses et la reconnaissance par les praticiens du Vin de Bugeaud, font état d'une réelle réussite commerciale et d'un succès d'estime populaire pour les vins de quinquina⁵⁷. Une prospérité dont vont vouloir bénéficier des sociétés commerciales pures, qui n'ont alors plus aucun lien avec le monde médical ou pharmaceutique.

## Les sociétés commerciales à l'assaut

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En 1899, un publi-reportage comme on en trouve abondamment dans la presse nationale et régionale de l'époque propose de discuter de la mode des apéritifs, qui bat alors son plein. En réalité, il est surtout question du « Quinquina Dubonnet » qui possède « toutes les qualités toniques et apéritives » et notamment celle d'être « un réconfortant énergique ». Et l'article de raconter l'anecdote d'un « brave docteur de campagne » qui prescrit à ses patients, pour tous les maux dont ceux de l'estomac, le « remède universel », le Quinquina Dubonnet⁵⁸. Ce discours pseudo-scientifique n'est
pas étonnant : la société Dubonnet frères a tout simplement repris l'argumentaire médical de l'époque afin de légitimer les qualités de sa boisson phare au quinquina.

25 Fondée en 1846 à Paris par Joseph Dubonnet, jeune savoyard venu à Paris ouvrir une maison de vente de boissons alcoolisées⁵⁹, la société Dubonnet se spécialise, contrairement à ce que raconte la légende entrepreneuriale, dans les quinquinas à compter des années 1890. En effet, la société a fait fortune en étant le distributeur exclusif des produits de la Grande Chartreuse à Paris et elle dispose d'un crédit entrepreneurial notable : quatre maisons de vente à Paris ; participation en tant qu'expert en spiritueux de Paul Dubonnet – le fils de Joseph décédé en 1871 – à l'exposition universelle de 1889 où la liqueur de la maison (« Royal Montmorency ») est en compétition et est servie lors d'un repas de gala en présence du président Carnot⁶⁰ ; légion d'honneur pour Paul en 1894. Au même moment, elle se lance dans l'aventure des vins de quinquina à grande échelle avec une force de frappe notable. En 1893, *Le Figaro* indique ainsi qu'à l'Exposition du Progrès qui se tient au Palais de l'Industrie, Paul Dubonnet, membre du jury, a présenté sa gamme de produits dont le « Quinquina Dubonnet, un produit récemment créé⁶¹ ».

26 Les publicités Quinquina Dubonnet se retrouvent alors dans tous les périodiques, quotidiens, hebdomadaires ou mensuels de l'époque. Au printemps 1894, la presse parisienne et nationale voit se multiplier les vignettes publicitaires vantant les mérites du vin de quinquina, et plus particulièrement les vertus digestives du breuvage. L'édition du 30 mai 1894 du *Petit Journal*, par exemple, contient une case dessinée dans laquelle un couple discute. L'homme sert un verre de quinquina à son épouse à qui il intime sa conviction sur les qualités eupeptiques du breuvage : « Après le repas, il n'y a rien de tel comme digestif que ce petit verre de Quinquina Dubonnet. »

27 L'année suivante, une simple phrase court dans de nombreuses publications, là encore promouvant les vertus médicales du Quinquina Dubonnet, qui « remplace tous les apéritifs nuisibles à la santé⁶² ». Sensiblement au même moment, la firme engage l'un des publicistes les plus en vue de la place parisienne, Jules Chéret. La promotion commerciale de Dubonnet Frères repose alors sur un discours paramédical, sans aucun fondement scientifique autre que la proximité avec les boissons préparées par les officines. Ce discours promeut alors principalement les vertus bienfaisantes pour le fonctionnement du ventre, comme en atteste une publicité de 1899 : « Le Quinquina Dubonnet [...] est recommandé pour tonifier les organes digestifs, et comme un excellent spécifique contre le manque d'appétit⁶³. »

28 Alors que, sous l'effet du législateur, le marché des boissons alcoolisées se libéralise et se structure peu à peu, tandis que le nombre de débits de boissons augmente très nettement dans le pays (291 244 débits en 1855, 351 044 en 1865, 413 141 en 1890), les marques commerciales spécialisées dans les vins de quinquina se multiplient. Certaines, comme les deux grands concurrents de Dubonnet, Saint-Raphaël ou Byrrh, écoulent leur marchandise sur tout le territoire national, avec une puissance commerciale remarquable : Saint-Raphaël Quinquina, marque créée en 1890 et qui écoule alors 6 000 bouteilles par jour dans Paris, fait planer au-dessus de l'exposition universelle de 1900 une montgolfière à ses couleurs. Byrrh, qui commercialise un vin au quinquina dès 1873 depuis Thuir, se lance dans un concours d'illustration en 1903 auquel participe près d'un millier d'artistes vantant les qualités toniques et hygiéniques de son vin⁶⁴. À Paris et en province, nombre d'industriels de plus petite envergure investissent également ce marché juteux, voulant profiter de la mode des apéritifs et du crédit des
vins de quinquina. Les annuaires du commerce Didot-Bottin témoignent de cette
effervescence, les références se multipliant au cours des années 1890 où les sociétés
commerciales viennent rapidement coloniser les entrées « apéritifs », « quinquinas »,
« vins médicinaux » et « vins pharmaceutiques », se mêlant aux marques d'origine
pharmaceutique⁶⁵. En 1900, lors de l'exposition universelle, un groupement de
viticulteurs (« La Vigne française ») propose ainsi sa propre marque, « Quinquina
national »⁶⁶.

29

En se lançant dans une compétition commerciale entre elles, en promouvant le bon goût de leur médicament et leur efficacité spectaculaire aux yeux du grand public, les officines pharmaceutiques ont ouvert la boite de Pandore commerciale. Désormais, la France se couvre de publicités pour des vins de quinquina locaux, régionaux ou nationaux fabriqués hors de leur contrôle, mais reprenant le discours médical, sans avoir toutefois la validation du contrôle scientifique. Cette situation n'est pas sans créer de nombreuses polémiques.

Dérives et excès. Le danger de l'indigestion

Concurrences et tensions

30

Le succès des vins de quinquina auprès du grand public ainsi que l'approbation
apportée par la légitimation des médecins et scientifiques attirent inévitablement de
nombreuses convoitises.

31

Dès le début du siècle, le fascicule du Vin de Seguin met en garde contre la concurrence déloyale faite par ses imitateurs. En exergue, une note indique que « quelques pharmaciens débitent du vin fébrifuge qu'ils prétendent fait d'après [notre] recette⁶⁷ ». Il précise que le véritable Vin de Seguin n'est élaboré que dans un seul dépôt et que les entrepositaires qui l'écoulent le font dans des bouteilles avec « le cachet de l'auteur, incrusté dans le verre, scellées de ce même cachet, et accompagnées du livret contenant l'instruction sur la manière de s'en servir ». Là encore le verrouillage commercial et sa complétude sont particulièrement précoces. Ces précautions indiquent également que la « contrefaçon » dont Seguin prévient le public est importante et dangereuse, compromettant « l'état du malade ». D'ailleurs, de manière assez significative et dans la longue tradition des remèdes secrets⁶⁸, le terme « quinquina » disparaît des fascicules de Seguin, très probablement pour rendre encore plus secrète la préparation. Cela n'empêche toutefois pas les contrefacteurs de continuer à produire et écouler des vins de quinquina vendus sous le nom de « Vin de Seguin », preuve de sa notoriété, dans un contexte généralisé de fraude sur le marché des vins de quinquina⁶⁹. En 1871, *L'Union médicale* signale que plusieurs pharmaciens se livrent à cette fraude avec comme conséquence de nombreux désordres gastriques pour leurs clients, le Vin de Seguin authentique se digérant mieux⁷⁰. Près d'un siècle après Seguin, Bugeaud et Lebeault cherchent, eux aussi, à sécuriser leurs parts de marché. S'ils utilisent la même stratégie que Seguin (dénonciation des fraudeurs et des imitations ; vente en bouteille ; étiquette sur la bouteille et bande recouvrante sur le bouchon), ils indiquent également que le mélange de cacao et de vin de quinquina ne donne pas les mêmes résultats nutritifs et digestifs que leur procédé de dissolution du cacao dans le vin, rendu possible par des « appareils qui ne se trouvent pas dans les officines⁷¹. »
32

Les revues et publications spécialisées abordent également cette question de l'appât des profits pour des pharmaciens « âpres au gain » et motivés par « une promesse bien alléchante », celle des bénéfices⁷². Certains textes sont ainsi très durs avec les pharmaciens qui se sont lancés dans des stratégies commerciales qui dénaturent leur mission première : soigner. En 1864, Delioux de Savignac pointe du doigt les « préparations officinales [qui] ont une apparence de secret ou un cachet d'industrialisme », celles qui s'appuient sur « les exagérations et les insistances de l'annonce ». Il remet même en cause leur efficacité, doutant de la quantité de quinquina présente dans les préparations et de la réalité de leur puissance thérapeutique, stigmatisant le mystère de leur composition et donc l'impossibilité d'en contrôler la valeur scientifique⁷³. Difficile ici de ne pas voir une critique en creux de la stratégie de Gilbert Seguin, de ses successeurs puis de ses imitateurs.

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Cette fracture au sein du monde du soin se double, à compter des années 1870, d'une critique de plus en plus vive concernant les vins préparés hors officine. En conséquence, les procès qui sont faits aux marchands de vin, qui apparaissent clairement comme des concurrents déloyaux attirés par les bénéfices générés par les vins de quinquina, et flirtent avec l'exercice illégal de la pharmacie, se multiplient⁷⁴. Si ces procès reposent souvent sur la notion de santé publique et ses enjeux, ils recouvrent aussi une dimension financière qui n'est pas à négliger. En 1876, *L'Union médicale* relate l'issue d'une procédure engagée à Marseille contre une marchande de vin ayant vendu une bouteille de quinquina⁷⁵. Si ce qui est lui est reproché est d'avoir fait commerce d'une boisson dont les propriétés sont « exclusivement médicamenteuses » et qui relève donc de la « préparation pharmaceutique », l'article regrette amèrement que « depuis quelque temps, l'usage du vin de quinquina [se soit] répandu jusque dans les cafés ». Quelques années plus tôt, dans une tonalité plus politique, c'était *La France médicale* qui condamnait les bistrotiers qui, en commercialisant des vins de quinquina à bas prix, « sont convaincus qu'ils préparent la revanche en régénérant l'estomac de leurs pratiques⁷⁶ ». Byrrh, de son côté, ne mentionne jamais, après 1873 et un procès perdu face à l'Ordre des pharmaciens⁷⁷, le terme « quinquina ». Il faudra attendre les années 1890 pour que les publicités de la marque associent à nouveau les deux termes. Car, peu à peu, les tribunaux autorisent les non-pharmaciens à préparer les vins de quinquina et la pratique se généralise hors des officines⁷⁸, au moment même où se libéralise le marché des vins, dans les années 1880. Finalement, afin de mettre un terme aux recours⁷⁹ qui se sont multipliés dans les années 1880 et se conformer à la jurisprudence qui est en train de prendre forme⁸⁰, on voit apparaître dans les années 1890 – semble-t-il à l'initiative de Saint-Raphaël⁸¹ – la formule « Ce vin n'est pas un médicament » sur les étiquettes des vins non issus des officines.

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Ce procédé, tout en continuant à engendrer un discours paramédical et pseudo-scientifique sur les vertus hygiéniques des vins de quinquina produits hors du circuit pharmaceutique, permet d'esquiver désormais les poursuites. Cela n'évite toutefois pas les problèmes qu'occasionne la consommation, intensive ou non, de vin de quinquina.

## Le vin de quinquina, source de nombreux maux

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Dès le début du siècle, la consommation de quinquina, quelle que soit sa forme et plus particulièrement associée au vin, suscite des réticences ou a minima des hésitations ;
celles-ci sont très majoritairement liées à des problèmes d'ordre gastrique ou digestions. En 1806, des médecins anglais évoquent par exemple la constipation et les pesanteurs d'estomac qu'occasionne le quinquina du Pérou⁸². Au fur et à mesure de l'avancée dans le siècle, ces critiques vont se faire plus circonstanciées, plus précises. En 1823, le docteur Boisseau note que l'un des patients de son étude sur les fièvres a guéri grâce au quinquina, mais en a contracté une « gastrite chronique⁸³ ». En 1843, devant l'Académie de médecine, il est également fait état des « craintes relativement à l'emploi du sulfate de quinine et du quinquina en substance », des craintes qui se rapportent toujours « à l'estomac et aux intestins », avec l'appréhension de « voir survenir la gastrite, la gastro-entérite »⁸⁴. Quarante ans plus tard, Victor Galippe se montre sévère à propos des vins de quinquina et de leurs effets délétères sur le ventre :

> Nous sommes d'avis que le vin de quinquina, dont on fait une si large consommation, que l'on boit généralement à jeun, a provoqué plus de gastrites qu'il n'a guéri d'anémies. [...] Nous estimons pour notre part qu'à elle seule une dose quotidienne de 6 à 8 grammes d'extrait de quinquina est suffisante pour produire chez certaines personnes des troubles digestifs manifestes⁸⁵.

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Ces désordres ont plusieurs causes, principalement la composition des vins qui entrent dans les préparations. Ainsi, Louis Rénon, dans ses leçons présentées devant la faculté de médecine de Paris en 1904, explique que les vins rouges, riches en tanins, sont mauvais pour les dyspeptiques, les patients souffrant de l'estomac ou de ses environs⁸⁶. C'est pourquoi certains ouvrages, spécialisés dans les maladies gastriques, interdisent la consommation de vin de quinquina par ces patients, chez qui ils créent « une vive irritation à l'estomac⁸⁷ ». C'est la raison pour laquelle on conseille de préférer le vin blanc au vin rouge, ses effets sur l'estomac étant nettement moins nocifs⁸⁸. Enfin, une autre cause de ses soucis provient de la qualité et de la nature des produits entrant dans la composition des vins de quinquina. L'industrialisation des procédés a entraîné de nombreuses dérives, notamment l'emploi d'écorces de piètre qualité, voire frauduleuses, toxiques pour la santé⁸⁹.

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Ce constat général à propos des effets secondaires de l'absorption de quinquina, confirmé par les médecins de terrain⁹⁰, se double d'une considération bien plus inquiétante : l'alcoolisme provoqué par les vins médicinaux. Ce problème commence à être évoqué dans les années 1870, alors que le mouvement antialcoolique s'organise en France et que l'on prend de plus en plus la mesure du péril alcoolique pour la société française depuis la réception des travaux du suédois Magnus Huss dans les années 1850⁹¹. Dans un article sur le vin de quinquina en 1876, *La Liberté* aborde l'histoire de la boisson, ses portées bénéfiques, mais aussi néfastes⁹². Parmi celles-ci, l'auteur insiste sur les effets enivrants du vin de quinquina, d'autant plus que la posologie recommande le plus souvent une prise à jeun. L'auteur s'étonne d'ailleurs que le vin de quinquina soit recommandé « contre l'ivresse, le delirium tremens et les autres conséquences de l'ivrognerie » car, pris régulièrement, il peut en être l'une des causes. Il en condamne donc « l'abus ».

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Cet avis est de plus en plus partagé dans les années 1890, quand est conceptualisé l'« alcoolisme médicamenteux » ou « alcoolisme thérapeutique », alors que la lutte antialcoolique monte elle-même d'un cran, notamment contre les apéritifs dont font désormais partie les vins de quinquina sous l'effet de mode impulsé par les sociétés commerciales⁹³. En 1895, le Dr Leriche, dans *L'Univers illustré*, attaque frontalement « les préparations et les spécialités à base de vin » dont les quinquinas, véritables « alcools
déguisés », développant l'alcoolisme chez les dyspeptiques⁹⁴. En 1900, c'est le quotidien radical-social *Le Petit Troyen* qui relaie les propos du Dr Baratier :

> Il existe de par le monde une multitude de braves gens qui, sous prétexte de se fortifier, s'alcoolisent, s'habituent à boire à leur insu, et qui finissent par s'intoxiquer d'une façon définitive et certaine. Tels sont les buveurs de Vin de quinquina⁹⁵.

Mais tous ne s'intoxiquent pas à leur insu, frappés par un « alcoolisme insidieux et inconscient [...] qui mord sans aboyer⁹⁶ ». En effet, certains profitent de la justification médicale pour s'alcooliser : c'est ce que Baratier appelle le « masque trompeur des toniques ». Dans le même esprit, une étude approfondie sur les conséquences de l'alcoolisme thérapeutique par Lucien Jacquet condamne les « trop fameux apéritifs », notamment « la série des "quinquinas", masquant de trop réels ravages sous un hypocrite appel à l'hygiène⁹⁷ ».

Ainsi, sous la plume des hygiénistes antialcooliques comme le Dr Jacquet, les vins de quinquina, censés favoriser les fonctions digestives, semblent avoir au contraire, sur le long terme, des impacts dramatiques inverses sur le ventre : gastrites, gastro-entérites, mais aussi cancers du foie, de l'estomac ou cirrhose dont on commence à mesurer les ravages⁹⁸. La prise de conscience est réelle et dépasse même les cercles médicaux : en 1912, Max Linder réalise et joue dans un court métrage (14 mn) muet au titre évocateur, *Max victime du quinquina*⁹⁹.

## Conclusion

Dans les années 1910, les vins de quinquina sont devenus un produit courant, consommé dans des proportions considérables¹⁰⁰ par les Français dans les cafés, les restaurants, chez eux. Cette popularité prend son fondement sur un discours pseudo-scientifique où le ventre tient une place prépondérante, la boisson dite « hygiénique » servant à la fois à ouvrir l'appétit et à permettre une meilleure digestion. Ce discours s'appuie de son côté sur la légitimité des vins de quinquina proposés par les pharmaciens au XIXe siècle, qui se sont abondamment investis dans des stratégies commerciales dont ils sont finalement sortis perdants face aux grosses machines entrepreneuriales issues du monde des boissons alcoolisées.

Ce qui est particulièrement frappant quand on observe le basculement de l'appropriation de l'écoulement vers ces sociétés commerciales, c'est qu'il se fait dans le dernier quart du XIXe siècle, au moment où les doutes vis-à-vis des vins de quinquina se font de plus en plus forts dans le monde médical, notamment en raison des dérèglements voire des maladies qu'ils occasionnent.

Cela n'empêche pas les sociétés commercialo-industrielles d'origine alcoolière ou pharmaceutique de continuer à investir le champ du discours thérapeutique de la boisson fortifiante et tonifiante, aux vertus apéritives et digestives, bienfaitrice pour un ventre qui concentre une grande partie de son attention et de ses bénéfices, et donc de son discours.

Ce processus d'enracinement, enclenché durant la période de notre étude, est loin de se ralentir. Avec l'interdiction en 1915 de l'absinthe, les vins de quinquina deviennent l'apéritif favori des Français durant l'entre-deux-guerres¹⁰¹. Et jusqu'aux années 1960, les marques nationales continuent de jalonner, comme le faisaient avec d'autres
modalités les vins pharmaceutiques de la première moitié du xIXe siècle, le quotidien des Français.

## NOTES

1. A. Chambille, *Notice sur le vin de quinquina*, Paris, Serrière et Cie, 1861, p. 31.

2. Sur les premiers temps de l'exploitation thérapeutique du quinquina, voir Marie Plassard, *Le Quinquina : histoire et développement*, thèse de doctorat en pharmacie, Limoges, 2002, p. 29-77.

3. Samir Boumediene, *La colonisation du savoir. Une histoire des plantes médicinales du « Nouveau Monde » (1492-1750)*, Vaulx-en-Velin, Éditions des Mondes à faire, 2016, p. 218.

4. Claire Fredj, « Pour l'officine et pour l'usine. La France et le commerce du quinquina au xIXe siècle », *Revue d'histoire moderne et contemporaine*, n° 66-3, 2019, p. 103-107 [En ligne] DOI: https://doi.org/10.3917/rhmc.663.0103.

5. Claire Fredj, « Soigner une colonie naissante : les médecins de l'armée d'Afrique, les fièvres et la quinine, (1830-1870) », *Le Mouvement social*, n° 257, 2016, p. 21-45 [En ligne] DOI: https://doi.org/10.3917/lms.257.0021.

6. Antoine Jacquemoud, *Le choléra : préservation, traitement, causes. Choléra des Alpes*, Moutiers, Ch. Ducrey, 1867, p. 128.

7. Ernest Monin, *Formulaire de médecine pratique*, Paris, Société d'éditions scientifiques, 1891 [En ligne] URL : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5835845n.texteImage.

8. Olivier Faure, *Les Français et leur médecine au XIXe siècle*, Paris, Belin, 1993.

9. Olivier Faure, *Aux marges de la médecine. Santé et souci de soi (France-xIXe siècle)*, Aix-en-Provence, Presses universitaires de Provence « Corps et âmes », 2015.

10. O. Faure, *Les Français et leur médecine [...]*, p. 207 et sq.

11. Nicolas Sueur, « Les spécialités pharmaceutiques au xIXe siècle : statuts et fondements de l'innovation », *Le Mouvement social*, n° 248, 2014, p. 27-46 [En ligne] DOI : https://doi.org/10.3917/lms.248.0027.

12. Didier Nourrisson, *Le buveur du XIXe siècle*, Paris, Albin Michel, 1990, p. 89.

13. Stéphane Le Bras, « Boire pour se soigner. Une nouvelle menace pour la santé publique (France, vers 1900) », *Revue historique*, n° 702, 2022, p. 399-430 [En ligne] DOI : https://doi.org/10.3917/rhis.222.0399.

14. Gustave Planchon, *Des quinquinas*, Paris, Savy, 1864, p. 40 et 42. Ils ne sont pas les seuls. Planchon évoque une douzaine d'entre eux issus de l'écorce.

15. C. Fredj, « Pour l'officine et pour l'usine [...] », p. 109-111.

16. *Ibid.*, p. 111.

17. Léon Leriche, « Causerie médicale », L'Univers illustré, 5 octobre 1895, p. 638.

18. Albert Mathieu, *Thérapeutique des maladies de l'estomac*, Paris, Doin, 1898, p. 143.
19. Stanis Perez, « Louis XIV et le quinquina », *Vesalius*, IX-2, 2003, p. 25-30.

20. Joseph Delioux de Savignac, « Des vins à base de quinquina et leur préparation », *Bulletin général de thérapeutique médicale et chirurgicale*, n° 66, 1864, p. 114-122.

21. « Sur la préparation du vin de quinquina », *Bulletin général de thérapeutique médicale et chirurgicale*, n° 89, 1875, p. 97-98.

22. J. Delioux de Savignac, « Des vins à base de quinquina [...] », p. 120.

23. Joseph-Bienaimé Caventou, *Considérations chimiques et médicales sur l'eau de Selters, ou de Seltz naturelle*, Paris, Impr. de Fain, 1829, p. 12.

24. Sur le sujet, voir « "Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons". Anatomie d'une légende (XIXᵉ-XXᵉ siècle) », dans Philippe Bourdin. (dir.), *Faux bruits, rumeurs et Fake news*, Paris, CTHS, 2021, p. 80-94.

25. Élisée-Hubert Thorel, *Hygiène populaire des villes et des campagnes ou Conseils spécialement destinés aux ouvriers des deux sexes sur les moyens de conserver leur santé*, Paris, Chez J.-B. Baillère, 1853.

26. « Quinquina » dans *Dictionnaire encyclopédique des sciences médicales*, troisième série, tome 1er, Paris, G. Masson et P. Asselin, 1874, p. 285.

27. « Tribunaux – Vente de vin de quinquina par un marchand de vin », *L'Union médicale : journal des intérêts scientifiques et pratiques, moraux et professionnels du corps médical*, 1876, p. 35.

28. Dr Milon, *De la médication tonique*, Paris, Dubuisson et Cie, 1859.

29. G. Planchon, *Des quinquinas [...]*, p. 48 ou 55.

30. *Ibid.*, p. 56.

31. L. Leriche, « Causerie médicale [...] ».

32. Pierre Briquet, *Traité thérapeutique du quinquina et de ses préparations*, Paris, Masson, 1855, p. 490.

33. J. Delioux de Savignac, « Des vins à base de quinquina [...] », p. 118.

34. *Ibid.*, p. 120-121.

35. P. Briquet, *Traité thérapeutique [...]*, p. 490.

36. Raoul Blondel, *Manuel de matière médicale*, Paris, Octave Doin, 1887, p. 526.

37. Auguste Héraud, _Nouveau dictionnaire des plantes médicinales_, Paris, J.-B. Baillière et Fils, 1875, p. 416.

38. Félix Neucourt, *Des Maladies chroniques. Pratique d'un médecin de province*, Paris, J.-B. Baillière et Fils, 1861.

39. Nicolas Sueur, *La Pharmacie centrale de France. Une coopérative pharmaceutique au XIXᵉ siècle*, Tours, Presses universitaires François-Rabelais, 2017.

40. Voir les travaux de Jacques Léonard sur le sujet, par exemple *La médecine entre les savoirs et les pouvoirs, histoire intellectuelle et politique de la médecine française au XIXᵉ siècle*, Paris, Aubier Montaigne, 1981 ou *Archives du corps. La santé au XIXᵉ siècle*, Rennes, Ouest-France, 1986.

41. Voir à ce sujet O. Faure, *Les Français et leur médecine [...]*, p. 9 et sq., ainsi que *Histoire sociale de la médecine (XVIIIᵉ-XXᵉ siècles)*, Anthropos-Economica, 1994, p. 221 et sq.

42. Armand Trousseau, « Mémoire sur la phtisie laryngée », *Mémoires de l'Académie royale de médecine*, tome sixième, 1837, p. 237.
43. Alfred Richet, « Mémoire sur les tumeurs blanches », *Mémoires de l'Académie impériale de médecine*, tome dix-septième, 1853, p. 224.

44. Apollinaire Bouchardat, « Note sur un mauvais quinquina qui est aujourd'hui très répandu dans le commerce », *Bulletin général de thérapeutique médicale et chirurgicale*, n° 17, 1839, p. 180-183.

45. « Réclamation – Le vin de quinquina titré », *L'Union médicale*, 14 juillet 1863, p. 93-94.

46. « Rapports », *Bulletin de l'Académie de médecine*, séance du 20 novembre 1855, p. 1094.

47. « Quinquina – Vins de quinquina », *Dictionnaire des sciences médicales*, volume 46, 1820, p. 476-477.

48. Amédée Dechambre (dir.), *Dictionnaire encyclopédique des sciences médicales* [...], p. 272-351.

49. « Pharmacologie – Vin de quinquina au phosphate de fer et de chaux », *Le Progrès médical. Journal de médecine, de chirurgie et de pharmacie*, 6 septembre 1873, p. 155.

50. Gilbert Seguin, *Instruction sur l'usage du Vin de Seguin*, Paris, Lefebvre, 1818.

51. « Thérapeutique », *Journal de chimie médicale, de pharmacie et de toxicologie*, juin 1875, pages publicitaires.

52. O. Faure, *Les Français et leur médecine* [...], p. 149 et sq.

53. Notice sur le Vin de Bugeaud, P. Lebeault et Cie, 1890.

54. Victor Albans Fauconneau-Dufresne, *De l'utilité des préparations de quinquina*, Paris, J.-B. Baillière et Fils, Paris, 1879.

55. N. Sueur, « Les spécialités pharmaceutiques [...] ».

56. « Contributions pharmaceutiques – Vin de quinquina phosphaté », *Gazette hebdomadaire de médecine et de chirurgie*, 4 septembre 1885, p. 578-579.

57. J. Delioux de Savignac, « Des vins à base de quinquina [...] », p. 115.

58. « Causerie sur les "Apéritifs" », *Semaine religieuse du diocèse d'Alby*, 31 décembre 1899, n. p.

59. Maurice Des Ombiaux, *Le nobiliaire des eaux-de-vie et liqueurs de France*, Paris, Dorbon-Aîné, 1927, p. 80.

60. « Courrier de l'exposition », *Le Figaro*, 13 juillet 1889.

61. « À l'exposition du Progrès », *Le Figaro*, 16 décembre 1893.

62. Voir par exemple *Le Petit Parisien* du 30 mai 1895.

63. Bibliothèque Forney, AF 220781, Affiche publicitaire « Quinquina Dubonnet », 35x26 cm, 1899. Consultable ici : https://bibliotheques-specialisees.paris.fr/ark:/73873/pf0000836012.

64. Publicités Saint-Raphaël et Byrrh, 1900-1903.

65. « Professions des commerçants et industriels de la ville de Paris », *Annuaire-almanach du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration*, Paris, Firmin-Didot, 1900, p. 919, 2353 et 2656.

66. « La Vigne française et le Quinquina national », *Le Panthéon de l'industrie*, 1er septembre 1900, p. 6.

67. G. Seguin, *Instruction sur l'usage* [...], n.p.

68. O. Faure, *Les Français et leur médecine* [...], p. 44.
69. C. Fredj, « Pour l'officine et pour l'usine [...] », p. 123-124.

70. « Intérêts professionnels », L'Union médicale, 18 juillet 1871, p. 93.

71. Notice sur le Vin de Bugeaud [...], p. 2.

72. Victor Galippe, Note sur la présence du cuivre dans l'extrait de quinquina, Paris, A. Parent, 1882, p. 3.

73. J. Delioux de Savignac, « Des vins à base de quinquina [...] », p. 115.

74. Gustave Bogelot, Le quinquina devant les tribunaux, Paris, A. Maulde, 1889.

75. « Tribunaux – Vente de vin de quinquina par un marchand de vin [...] », p. 35.

76. « Chronique de la pharmacie », La France médicale, 6 janvier 1872, p. 390.

77. Documents publicitaires Byrrh, xxᵉ siècle.

78. C. Fredj, « Pour l'officine et pour l'usine [...] », p., p. 111.

79. Ce qu'Olivier Faure appelle un combat d'« arrière-garde » : cf. O. Faure, Les Français et leur médecine [...], p. 222.

80. « Cour de cassation – Pharmacie – Exercice illégal – Vins amers au quinquina – Étiquettes », La France judiciaire, 1889, p. 210.

81. Cécile Raynal et Thierry Lefebvre, « "Ce vin n'est pas un médicament". Controverses autour des vins de quinquina », Revue d'histoire de la pharmacie, n° 410, 2021, p. 167-176. Je remercie M. Lefebvre de m'avoir transmis l'information.

82. Notice historique sur l'angustura, Lyon, Ballanche et Fils, 1806, p. 21

83. François-Gabriel Boisseau, Pyrétologie physiologique, Paris, De Feugueray, 1823, p. 534.

84. François Mélier, « Expériences et observations sur les propriétés toxiques du sulfate de quinine », Mémoires de l'académie royale de médecine, Tome dixième, 1843, p. 737.

85. V. Galippe, Note sur la présence [...], p. 4.

86. Louis Rénon, Les maladies populaires : maladies vénériennes, alcoolisme, tuberculose. Leçons faites à la Faculté de médecine de Paris, Paris, Masson, 1905, p. 245.

87. Albert Mathieu, Thérapeutique des maladies de l'estomac, Paris, Doin, 1898, p. 143.

88. « Carnet du docteur. Le vin de quinquina », La Liberté, 4 juillet 1876.

89. « Revue scientifique », L'Univers illustré, 29 mars 1873, p. 199.

90. F. Neucourt, Des Maladies chroniques [...], p. 32.

91. Sur le sujet, voir Didier Nourrisson, « Aux origines de l'antialcoolisme », Histoire, économie et société, n° 4, 1988, p. 491-506. Pour une étude à large échelle et à jour de l'antialcoolisme, voir Victoria Afanasyeva, Cherchez la femme. Histoire du mouvement antialcoolique en France (1835-1954), Paris, IFJD, 2021.

92. « Carnet du docteur », La Liberté, 4 juillet 1876.

93. Voir S. Le Bras, « Boire pour se soigner [...] ».

94. Léon Leriche, « Causerie médicale [...] », p. 631.

95. Antonin Baratier, « Chronique médicale – Alcoolisme & Quinquina », Le Petit Troyen, 2 novembre 1900.

96. Joseph Grasset, Idées paramédicales et médicosociales, Paris, Plon-Nourrit, 1912, p. 199.

97. Lucien Jacquet, « Alcool. Mort. Maladie », La Presse médicale, 9 décembre 1899, p. 338.

98. Ibid., p. 339-341.
99. Merci à Caroline Lardy, maîtresse de conférences en études cinématographiques à l'UCA, qui m'a permis de connaître l'existence de cette très appréciable archive.

100. En 1900, Saint-Raphaël communique sur la vente de 6 000 bouteilles par jour à Paris soit environ 2,2 M par an. En 1907, Byrrh indique dans ses publicités commercialiser 7 M de bouteilles par an. Le chiffre passe à 8 M en 1910.

101. En 1923, Byrrh écoule de sa seule succursale de Charenton 45 000 bouteilles par jour à destination de Paris et ses départements limitrophes. En 1939, 37 M de bouteilles sont commercialisées par cette seule marque.

## RÉSUMÉS

Cet article interroge la manière dont les vins de quinquina se sont imposés à compter du xIXe siècle dans le monde médical puis dans la sphère commerciale, devenant l'une des boissons favorites des Français. Dans ce cadre, il examine comment le ventre, dans les pratiques mais également les discours, joue un rôle central, à la fois cible et légitimation du produit. Le ventre apparaît alors comme l'un des socles de la montée en puissance des vins de quinquina dans le quotidien des Français, une popularité dont il convient d'analyser les mécanismes, les concurrences qu'elle suscite et les dérives qu'elle produit.

This article questions the way in which quinine wines were disseminated from the 19th century onwards first in the medical world and then in the commercial sphere, becoming among the favorite drinks of the French. In this context, the article examines how the stomach plays a central role in discourse as well as practice, both as a target and as a legitimization of the product. The stomach appears as a major apparatus of the rise of quinine wines in the daily life of the French, a popularity this article analyzes through its mechanisms, the competition it creates, and the turmoil it generates.

## INDEX

**Mots-clés** : ventre, vin, quinquina, apéritif, pharmacie, médecine, pseudoscience, alcoolisme

**Keywords** : stomach, wine, quinine, pharmacy, medicine, pseudoscience, aperitif, alcoholism

## AUTEUR

### STÉPHANE LE BRAS

Maître de conférences en histoire contemporaine, Centre d'Histoire « Espaces et Culture » (CHEC), EA 1001, Université Clermont Auvergne