# Bilan des efforts engagés pour la réduction des usages antibiotiques en filière vitelline

Anne Chevance¹, Magdelena Chanteperdrix², Corinne Jaureguy³, Justine Barbot¹, Delphine Urban¹, Marianne Orlianges⁴

¹Anses, Agence nationale du médicament vétérinaire (ANMV), 14 rue Claude Bourgelat – PA de la Grande Marche – Javené - CS 70611 – F-35306 FOUGERES Cedex

²Institut de l'Elevage, 8 route de Monvoisin – 35650 Le Rheu – France

³Présidente de la Commission veaux de boucherie de la SNGTV, Vitelliance – Rue Docteur Pontais – 35130 LA GUERCHE DE BRETAGNE

⁴Interbev, 207 rue de Bercy – TSA 21 307 – 75 564 Paris Cedex 12 – France

## Résumé

La France est le deuxième producteur et le premier consommateur de viande de veau en Europe. Jusqu'en 2012, l'utilisation des antibiotiques dans la filière veaux de boucherie était peu documentée. Les premières études révélant une utilisation importante des antibiotiques dans la filière, INTERBEV Veaux a mandaté l'Institut de l'Élevage (Idele) et l'Anses-ANMV pour mettre en place un observatoire pérenne des utilisations d'antibiotiques. L'observatoire a été en partie financé par le plan Ecoantibio2017.

Cet observatoire repose sur la participation volontaire des éleveurs, qui transmettent des données détaillées sur les traitements administrés aux veaux. Les vétérinaires y contribuent également en fournissant les volumes de médicaments délivrés. Entre 2016 et 2023, 360 bandes représentant 129 072 veaux ont été suivies.

En 2023, les veaux suivis ont reçu en moyenne 5,37 traitements antibiotiques, principalement avant l'âge de 50 jours. L'usage des antibiotiques a globalement diminué depuis 2016.

L'observatoire est complémentaire à CalypsoVet, mis en place en 2023 pour collecter les prescriptions et délivrances d'antibiotiques en médecine vétérinaire. Comme il permet de recueillir davantage d'informations sur les élevages, l'observatoire offre un niveau d'analyse plus détaillé que CalypsoVet.

Les différents regroupements des veaux (dans les centres d'allotement et les élevages) représentent des situations où le risque sanitaire est important, mais grâce à l'engagement efficace de l'ensemble des parties prenantes de la filière, une diminution du nombre de traitements par veau est observée depuis la mise en place de l'observatoire. Une variabilité des évolutions d'usage d'antibiotiques entre élevages dans le temps est toutefois observée. Cette variabilité peut s'expliquer par des différences de maîtrise sanitaire selon les élevages et des marges de réduction plus ou moins importantes.

## Mots clés

Antibiorésistance, antibiotiques, Veaux de boucherie, Observatoire, CalypsoVet, Ecoantibio
## Introduction

La France est le deuxième producteur mondial et le premier consommateur de viande de veau. Jusqu'en 2012, les usages d'antibiotiques dans la filière veaux de boucherie étaient peu documentés. Cette année-là, la publication de résultats spécifiques dans le rapport annuel du suivi des ventes d'antibiotiques a montré une utilisation importante des antibiotiques dans la filière vitelline. En 2014, une enquête a été réalisée par l'Anses à la demande de l'interprofession nationale (INTERBEV Veaux) pour apporter un éclairage plus précis sur les usages, les conditions d'utilisation et sur les variabilités d'usage des différentes familles d'antibiotiques utilisées par la filière veau de boucherie (Jarrige et al., 2018) [1]. Par la suite, l'Anses-ANMV et l'Institut de l'Elevage ont été mandatés par INTERBEV Veaux pour mettre en place un observatoire pérenne visant à mesurer les quantités d'antibiotiques utilisées en élevages. En 2016, la mise en place de ce dispositif à vocation nationale a été financée via le plan Ecoantibio2017. L'observatoire [2] repose sur une coopération étroite entre les éleveurs, les firmes intégratrices, les groupements de producteurs et les vétérinaires, avec le soutien de la Chambre d'Agriculture de Bretagne. La participation des éleveurs est volontaire ; ils s'engagent à respecter les exigences de l'initiative, notamment en assurant un suivi rigoureux des enregistrements requis et en mettant à disposition l'ensemble des données techniques collectées sur leur exploitation. Parallèlement, les vétérinaires transmettent chaque année un export des délivrances réalisées pour les élevages intégrés dans l'observatoire. Depuis 2016, l'Idele collecte ces données et l'Anses-ANMV les analyse, fournissant ainsi un suivi précis et actualisé de l'usage des antibiotiques dans des élevages de veaux de boucherie.

# 1. MATERIEL ET METHODES

La production de veaux de boucherie est organisée autour d'ateliers d'engraissement spécialisés. A un âge moyen de 21 jours, les veaux sont collectés dans les fermes, majoritairement laitières, puis assemblés en lots (ou bandes) dans des centres d'allotement et conduits dans les ateliers où ils sont ensuite engraisés pendant 21 à 25 semaines. Chaque année, un éleveur de veaux de boucherie élève en moyenne 1,8 bande de veaux. Certains éleveurs disposent de plusieurs bâtiments avec différentes bandes de veaux vivant en parallèle, mais cette configuration est relativement rare. Le recueil des données par les éleveurs est basé sur le volontariat et tous ne transmettent pas systématiquement les données pour l'ensemble de leurs bandes.

Pour chaque bande incluse dans l'observatoire, les éleveurs fournissent des informations précises sur les traitements administrés : nom du médicament, nombre d'animaux traités et date de traitement. Les vétérinaires, quant à eux, transmettent la liste des médicaments délivrés ainsi que les quantités correspondantes. Pour évaluer au mieux les quantités d'antibiotiques utilisées, les stocks de médicaments en début et en fin de bande sont pris en compte. Par ailleurs, l'Idele collecte diverses informations zootechniques essentielles à l'analyse, telles que le poids des animaux à la mise en place, la race et le nombre de veaux par bande. Ces informations sont ensuite transmises à l'Anses-ANMV, qui produit différents indicateurs relatifs aux utilisations d'antibiotiques [3].

Chaque année, le nombre d'élevages participant à l'Observatoire varie. Le tableau ci-dessous indique le nombre de bandes et le nombre de veaux pour chaque année d'étude.
<table><caption>Tableau 1 : Nombre de bandes et de veaux par année</caption><thead><tr><td>Année</td><td>Nombre de bandes</td><td>Nombre de veaux</td></tr></thead><tbody><tr><td>2016</td><td>20</td><td>6 698</td></tr><tr><td>2017</td><td>67</td><td>21 449</td></tr><tr><td>2018</td><td>50</td><td>16 079</td></tr><tr><td>2019</td><td>51</td><td>17 182</td></tr><tr><td>2020</td><td>47</td><td>16 553</td></tr><tr><td>2021</td><td>41</td><td>16 172</td></tr><tr><td>2022</td><td>38</td><td>15 865</td></tr><tr><td>2023</td><td>46</td><td>19 074</td></tr><tr><td></td><td>360</td><td>129 072</td></tr></tbody></table>

Depuis 2016, l'observatoire a permis de recueillir les données sur 360 bandes de veaux. En 2023, l'observatoire recouvrait 1,85 % de la production française de veaux de boucherie.

Différents indicateurs sont calculés pour évaluer l'utilisation des antibiotiques au sein de la filière veau de boucherie. Pour chaque bande, le nombre de traitements par veau (nCD/animal) et le nombre de jours de traitement par veau (nDD/animal) sont calculés. D'autres indicateurs similaires à ceux produits par l'ANMV dans le cadre du suivi des ventes et des utilisations (ALEA, quantité de matière active par kg) sont également estimés mais ne sont pas détaillés dans cette étude.

## 2. PRINCIPAUX RESULTATS POUR L'ANNEE 2023

Considérant les 46 bandes inclues dans l'observatoire en 2023, les veaux de l'observatoire ont reçu, en moyenne, 5,37 traitements antibiotiques (nCD/animal) (Min=2,466 ; Max=8,594) ce qui correspond à une durée sous traitement antibiotique d'un peu moins de 27 jours (Min=10,865 ; Max=52,789).
<figure><img src="image_1.png" /><figcaption>Figure 1 : Nombre de traitements par veau (nCD/animal) selon l’âge au traitement pour les 46 bandes inclus en 2023</figcaption></figure>

Les veaux sont principalement traités par voie orale avant 50 jours d'engraissement. En 2023, tous ont reçu au moins 2 traitements antibiotiques avant 50 jours, tandis que 54,2 % n'ont reçu aucun traitement après 50 jours.

En 2023, 9,9 % des traitements administrés étaient collectifs (un traitement est ici considéré comme collectif quand plus de 15 % des animaux d'une même bande sont traités simultanément avec le même médicament.) et 91,1 % étaient individuels (c'est-à-dire appliqués à moins de 15 % des animaux d'une bande). Parmi les traitements collectifs, 96,8 % étaient administrés *via* le lait de remplacement (ou l'eau de boisson) ; 3,2 % étaient des traitements parentéraux à longue durée d'action. En revanche, parmi les traitements individuels, 97,8 % étaient administrés par voie parentérale et 2,1 % par voie orale. La fréquence élevée des traitements individuels curatifs administrés en cours d'engraissement est une particularité sanitaire de l'élevage des veaux de boucherie. Une enquête réalisée en 2008 par l'Idele et la chambre d'agriculture de Bretagne dans le cadre du réseau de référence veau de boucherie (Martineau et al., 2008) [4] révélait qu'un élevage moyen de 250 veaux de boucherie nécessitait environ 150 interventions sanitaires sur 160 jours d'engraissement.

Pour l'année 2023, de 7 à 16 spécialités contenant des antibiotiques ont été utilisées dans les élevages de l'observatoire. Tous les veaux ont reçu des tétracyclines, et la majorité d'entre eux au moins 1 traitement à base d'oxytetracycline et 1 autre à base de doxycycline. Parmi les 46 bandes étudiées, l'ensemble des veaux de 18 bandes a été traité avec une association de sulfamides et triméthoprime. La colistine a été administrée à tous les veaux de 13 bandes. Les antibiotiques critiques sont rarement utilisés en veaux de boucherie, ainsi moins de 0,75 % des veaux suivis en 2023, ont reçu un traitement à base de céphalosporines de dernières générations ou de fluoroquinolones.
# 3. EVOLUTION DES USAGES D'ANTIBIOTIQUES ENTRE 2016 ET 2023

## 3.1. Evolution globale

Depuis le lancement de l'observatoire, une tendance globale à la baisse du nombre de traitements antibiotiques et du nombre de jours de traitement par animal a été observée. Toutefois, cette évolution varie selon les années et les contextes d'élevage, et certaines fluctuations restent perceptibles. Par ailleurs, la variabilité entre les différentes bandes tend à se réduire progressivement.

L'observatoire ayant été mis en place au printemps 2016, les données collectées cette année-là sont partielles. Il convient donc d'interpréter les résultats pour 2016 avec précaution.

<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>Figure 2 : évolution du nombre de traitements par veau (nCD/animal) entre 2016 et 2023</figcaption></figure>

<figure><img src="image_3.png" /><figcaption>Figure 3 : évolution du nombre de jours de traitements par veau (nDD/animal) entre 2016 et 2023</figcaption></figure>

## 3.2. Evolution selon la race des veaux

Les veaux croisés sont plus lourds à leur entrée en engraissement et reçoivent généralement moins de traitements que les veaux mixtes ou Prim'Holstein. Entre 2016 et 2023, le nombre de traitements par veau a fluctué pour les veaux croisés et mixtes. En revanche, pour les veaux Prim'Holstein, une diminution régulière du nombre de traitements par animal est observée depuis 2018.
<figure><img src="image_4.png" /><figcaption>Figure 4 : évolution du nombre de traitements par veau (nCD/animal) entre 2016 et 2023 selon la race</figcaption></figure>

## 3.1. Evolution intra-élevage

L'analyse suivante porte sur 26 élevages ayant transmis des données pendant au moins 4 années entre 2017 et 2023. Sur cette période, une diminution du nombre de traitements par animal a été observée dans la majorité des élevages (19 sur 26, soit 73 %). Pour 5 élevages, la diminution est inférieure à 0,5 traitement par animal ; pour 5 autres, elle est comprise entre 0,5 et 1 traitement par animal ; et pour 9 élevages, la baisse dépasse 1 traitement par animal. A l'inverse, une hausse des usages a été constatée dans 7 élevages : pour 2 d'entre eux, la hausse est inférieure à 0,5 traitement par animal ; pour 2 autres, elle est comprise entre 0,5 et 1 traitement par animal ; et pour 3 élevages, l'augmentation des usages dépasse 1 traitement par animal.

<figure><img src="image_5.png" /><figcaption>Figure 5 : répartition des élevages en fonction de l'évolution du nombre de traitements (nCD/animal) entre 2017 et 2023¹</figcaption></figure>

<footnote n="1">¹ L'axe des abscisses représente les élevages et l'axe des ordonnées la variation du nombre de traitements par animal (nCD/veau)</footnote>
Grâce aux efforts conjoints des vétérinaires et des éleveurs, une réduction de l'usage des antibiotiques a été observée dans la majorité des élevages. Mais les veaux de boucherie restent des animaux fragiles et, dans les conditions actuelles d'élevage, une plus forte réduction demeure un défi. L'utilisation de traitements antibiotiques est indispensable pour soigner les animaux malades, préserver leur bien-être et éviter l'aggravation de leur état.

## 4. L'OBSERVATOIRE UN SYSTEME COMPLEMENTAIRE DE CALYPSOVET

L'observatoire repose sur une collaboration active des éleveurs, des firmes intégratrices, des groupements de producteurs et des vétérinaires, et sur l'appui des ingénieurs de la Chambre d'Agriculture de Bretagne. Les éleveurs sont tous volontaires.

Depuis avril 2023, le système CalypsoVet [5] a été mis en place pour collecter toutes les prescriptions, délivrances et administrations de médicaments contenant des antibiotiques<fnref n="2" /> en médecine vétérinaire. Une fois que le vétérinaire a installé la version qualifiée de son logiciel et donné son accord pour la transmission des données, la déclaration se fait de manière automatisée. Toutes les prescriptions et délivrances d'antibiotiques à l'intention des veaux de boucherie doivent être déclarés dans CalypsoVet. Malgré cette obligation réglementaire, tous les vétérinaires ne déclarent pas leurs utilisations sous CalypsoVet. Selon nos estimations, 17,9 % du tonnage d'antimicrobiens utilisé pour les veaux de boucherie serait effectivement déclaré.

Aujourd'hui, l'ANMV analyse les données d'utilisation en veaux de boucherie provenant de ces 2 sources, un comparatif des 2 systèmes est proposé ci-dessous.

<footnote n="2">² CalypsoVet collecte toutes les cessions d'antimicrobiens c'est-à-dire les antibiotiques, les antifongiques et les antiprotozoaires. Les antiviraux sont également des antimicrobiens mais aucun n'est autorisé en médecine vétérinaire en France.</footnote>
## Ayants-droit du médicament vétérinaire

* **Observatoire** : 6 vétérinaires spécialisés dans les veaux de boucherie (ou autres types d'ateliers de jeunes bovins).

* **CalypsoVet** : 150 vétérinaires et 4 fabricants/distributeurs d'aliments médicamenteux (aucune déclaration de pharmaciens). 29 vétérinaires n'ont déclaré des traitements que pour les veaux de boucherie.

## Elevages

* **Observatoire** : 24 élevages du Grand Ouest, tous moins de 660 places. Des informations comme la race des animaux et le taux de mortalité sur chaque bande sont collectées.

* **CalypsoVet** : 808 élevages répartis sur l'ensemble du territoire français, des traitements pour plus de 800 animaux ont été déclarés dans 14 élevages, avec un maximum de 4 400 animaux traités dans un même élevage. Aucune information sur les races, la mortalité au sein de l'élevage n'est reportée.

## Traitements déclarés

* **Observatoire** : En moyenne, les veaux de l'observatoire ont reçu 5,37 traitements antibiotiques, 91,1 % des traitements sont « individuels » (c'est-à-dire concernant moins de 15% des animaux de la bande).

* **CalypsoVet** : 11657 délivrances d'antibiotiques soit 14,46 délivrances par élevage (1 délivrance pouvant correspondre au traitement d'un animal ou de la totalité des animaux mis en place).

## Âge et poids des animaux au traitement

* **Observatoire** : L'âge au moment du traitement est facilement calculable grâce aux dates d'entrée et de traitement. Le poids des veaux au traitement est ensuite estimé en se basant sur les courbes de croissance par race.

* **CalypsoVet** : Pas à déclarer.

## Nombre d'animaux suivis

* **Observatoire** : Directement fourni.

* **CalypsoVet** : Non fourni directement. Le nombre d'animaux traités pourrait être utilisé, mais cette information n'est pas toujours correctement renseignée.

## Indication des traitements

* **Observatoire** : Rarement renseignée.

* **CalypsoVet** : Pas à déclarer.

Figure 6 : comparaison des 2 systèmes de remontées des utilisations d'antibiotiques pour les veaux de boucherie

La filière française de veaux de boucherie comprend les veaux élevés au pis (veaux sous la mère) et les veaux non élevés au pis. Bien que l'observatoire des veaux de boucherie inclue uniquement les veaux non élevés au pis, dans CalypsoVet, les usages pour les veaux sous la mère (ou élevés sous pis) semblent être rapportés sous la catégorie « Veaux de boucherie ». Il est important de noter que les usages diffèrent entre ces deux types de veaux : les veaux non élevés au pis font partie d'élevages
spécialisés dans l'engraissement des veaux issus du cheptel laitier alors que les veaux sous la mère sont quasi exclusivement de type racial allaitant. Ainsi, alors que selon l'observatoire, les veaux sont essentiellement traités avec des tétracyclines, puis des sulfamides et triméthoprime, dans CalypsoVet, les familles les plus utilisées sont les pénicillines, les phénicolés puis les tétracyclines (sur la base du nombre déclaré d'animaux traités).

L'Observatoire des veaux de boucherie est un outil précieux pour suivre l'utilisation des antibiotiques dans les élevages intégrés. Il permet de collecter des données précises sur l'âge des veaux au moment du traitement, leur race et d'estimer le nombre d'animaux traités par bande. Les données déclarées dans CalypsoVet n'offrent pas le même degré de précision.

## Conclusion

Depuis le lancement du plan national EcoAntibio2017 par le Ministère de l'Agriculture, la filière veaux de boucherie a mis en place un programme ambitieux visant à identifier des leviers d'actions efficaces pour réduire l'usage des antibiotiques en élevage. A titre d'exemple, en 2015, INTERBEV Veaux a lancé une grande campagne de sensibilisation impliquant l'ensemble des acteurs de la filière. Cette action s'est concrétisée par la création d'une charte interprofessionnelle, avec l'engagement des signataires à tout mettre en œuvre pour respecter les principes de bonnes pratiques et diminuer l'usage des antibiotiques.

Les différents regroupements des veaux (dans les centres d'allotement et les élevages) représentent des situations où le risque sanitaire est élevé. Cependant, grâce à l'engagement collectif et efficace de l'ensemble des parties prenantes de la filière, une diminution du nombre de traitements par veau a été observée depuis la mise en place de l'observatoire. La variabilité des évolutions d'usage d'antibiotiques entre élevages dans le temps peut être expliquée par des différences de maîtrise sanitaire selon les élevages ainsi que par des marges de réduction plus ou moins importantes.

## Références bibliographiques

[1] Jarrige N., Chanteperdrix M. et Gay E., 2018. « Exposition des veaux de boucherie aux antibiotiques », Bulletin épidémiologique : santé animale, alimentation, no 82 (8 janvier 2018): 1-4

[2] Chanteperdrix M., Orlianges M. et Martineau C., 2016. Le plan d'action ambitieux de la filière veaux de boucherie française pour diminuer l'usage des antibiotiques https://journees3r.fr/wp-content/uploads/2017/01/Texte_18 affiche Sante M-Chanteperdrix-cf8.pdf

[3] Chanteperdrix M., Chevance. A et al., 2018. Observatoire pérenne du suivi des usages d'antibiotiques en production de veaux de boucherie : Résultats de l'année 2016 et évolution par rapport à 2013. Journées 3R, Dec 2018, Paris

[4] Martineau C., Bertrand G., et Kergoulay P., 2008. « Indicateurs zootechniques et sanitaires, veaux de boucherie », Plaquette du réseau veaux de boucherie 2004-2007

[5] Conseil National de l'Ordre des Vétérinaires (CNOV). CALYPSO : la plateforme au service du quotidien des vétérinaires est en ligne depuis le 14 mars. Revue de l'Ordre National des Vétérinaires, 2023 ; 85: 9-13.

https://www.veterinaire.fr/sites/default/files/order_review/1162-ROV85_0.pdf