<table><caption>Tableau 42 : Statistiques descriptives des teneurs en lipides par famille en 2009 et 2013</caption><thead><tr><th>LIPIDES (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Arachides et graines</td><td>2009</td><td>102</td><td>37,0</td><td>47,2</td><td>50,0</td><td>51,0</td><td>53,1</td><td>73,0</td><td>6,0</td><td>12%</td><td>95</td><td>50,9</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>176</td><td>24,0</td><td>49,0</td><td>50,5</td><td>52,1</td><td>53,1</td><td>75,0</td><td>7,1</td><td>14%</td><td>148</td><td>50,4</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Beignets de crevette</td><td>2009</td><td>2</td><td>26,1</td><td>26,3</td><td>26,6</td><td>26,6</td><td>26,8</td><td>27,0</td><td>0,6</td><td>2%</td><td>2</td><td>26,8</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>13</td><td>23,9</td><td>27,0</td><td>31,0</td><td>29,8</td><td>32,0</td><td>33,0</td><td>3,0</td><td>10%</td><td>13</td><td>30,6</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes enrobées</td><td>2009</td><td>19</td><td>21,0</td><td>29,6</td><td>31,0</td><td>29,7</td><td>32,0</td><td>32,4</td><td>3,3</td><td>11%</td><td>16</td><td>29,9</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>19</td><td>21,0</td><td>25,2</td><td>31,0</td><td>28,8</td><td>32,5</td><td>34,0</td><td>4,6</td><td>16%</td><td>18</td><td>29,9</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes sucrées</td><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>3</td><td>28,4</td><td>29,7</td><td>31,0</td><td>31,0</td><td>32,3</td><td>33,5</td><td>2,6</td><td>8%</td><td>3</td><td>30,9</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Choux</td><td>2009</td><td>11</td><td>46,0</td><td>52,3</td><td>54,0</td><td>53,8</td><td>55,6</td><td>58,5</td><td>3,3</td><td>6%</td><td>11</td><td>53,1</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>18</td><td>51,0</td><td>53,9</td><td>55,6</td><td>54,8</td><td>56,0</td><td>58,0</td><td>2,0</td><td>4%</td><td>15</td><td>55,7</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cocktail de fruits</td><td>2009</td><td>6</td><td>6,5</td><td>8,4</td><td>10,9</td><td>10,5</td><td>11,0</td><td>16,0</td><td>3,3</td><td>32%</td><td>6</td><td>11,0</td><td>5%</td></tr><tr><td>2013</td><td>12</td><td>0,4</td><td>5,8</td><td>7,9</td><td>8,4</td><td>11,1</td><td>20,0</td><td>5,3</td><td>63%</td><td>12</td><td>9,4</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crackers apéritif</td><td>2009</td><td>84</td><td>7,0</td><td>20,7</td><td>23,5</td><td>24,2</td><td>31,3</td><td>37,2</td><td>8,8</td><td>36%</td><td>81</td><td>25,7</td><td>7%</td></tr><tr><td>2013</td><td>170</td><td>7,7</td><td>20,8</td><td>25,8</td><td>24,2</td><td>28,9</td><td>37,2</td><td>7,0</td><td>29%</td><td>158</td><td>25,5</td><td>5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crêpes dentelles</td><td>2009</td><td>19</td><td>14,1</td><td>35,0</td><td>36,6</td><td>34,7</td><td>38,0</td><td>43,0</td><td>7,6</td><td>22%</td><td>12</td><td>36,7</td><td>6%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>31,6</td><td>35,0</td><td>37,0</td><td>36,9</td><td>38,0</td><td>42,0</td><td>2,5</td><td>7%</td><td>17</td><td>37,6</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilletés</td><td>2009</td><td>30</td><td>15,0</td><td>21,3</td><td>23,8</td><td>26,7</td><td>35,2</td><td>39,0</td><td>7,2</td><td>27%</td><td>29</td><td>27,9</td><td>5%</td></tr><tr><td>2013</td><td>54</td><td>15,0</td><td>21,0</td><td>26,0</td><td>25,3</td><td>28,0</td><td>36,0</td><td>5,0</td><td>20%</td><td>49</td><td>25,9</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gaufrettes</td><td>2009</td><td>9</td><td>36,0</td><td>37,0</td><td>41,0</td><td>42,2</td><td>45,0</td><td>52,7</td><td>6,2</td><td>15%</td><td>9</td><td>40,8</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>14,2</td><td>36,0</td><td>36,8</td><td>35,5</td><td>37,6</td><td>50,0</td><td>9,2</td><td>26%</td><td>16</td><td>38,5</td><td>8%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gressins</td><td>2009</td><td>15</td><td>8,5</td><td>10,8</td><td>12,0</td><td>13,1</td><td>14,2</td><td>28,0</td><td>4,7</td><td>36%</td><td>13</td><td>12,3</td><td>-7%</td></tr><tr><td>2013</td><td>32</td><td>0,5</td><td>9,7</td><td>12,0</td><td>13,9</td><td>17,0</td><td>28,0</td><td>6,6</td><td>47%</td><td>25</td><td>14,8</td><td>6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges asiatiques</td><td>2009</td><td>3</td><td>6,5</td><td>7,2</td><td>7,8</td><td>9,9</td><td>11,6</td><td>15,4</td><td>4,8</td><td>49%</td><td>3</td><td>7,9</td><td>-20%</td></tr><tr><td>2013</td><td>8</td><td>0,1</td><td>5,1</td><td>8,6</td><td>8,3</td><td>12,6</td><td>15,6</td><td>5,7</td><td>69%</td><td>4</td><td>8,8</td><td>7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges de fruits et graines</td><td>2009</td><td>17</td><td>15,0</td><td>24,0</td><td>33,0</td><td>32,2</td><td>40,0</td><td>48,1</td><td>10,2</td><td>32%</td><td>16</td><td>30,0</td><td>-7%</td></tr><tr><td>2013</td><td>46</td><td>8,6</td><td>21,9</td><td>29,0</td><td>28,4</td><td>34,6</td><td>51,0</td><td>8,2</td><td>29%</td><td>42</td><td>30,2</td><td>6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mini cakes</td><td>2009</td><td>3</td><td>17,5</td><td>18,5</td><td>19,5</td><td>20,9</td><td>22,6</td><td>25,6</td><td>4,2</td><td>20%</td><td>3</td><td>23,3</td><td>12%</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>17,5</td><td>20,6</td><td>23,6</td><td>23,6</td><td>26,7</td><td>29,7</td><td>8,6</td><td>37%</td><td>2</td><td>24,4</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pop-corn</td><td>2009</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>11</td><td>6,5</td><td>11,5</td><td>19,0</td><td>18,9</td><td>21,0</td><td>47,0</td><td>10,7</td><td>57%</td><td>8</td><td>18,4</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Soufflés</td><td>2009</td><td>106</td><td>8,8</td><td>21,0</td><td>24,0</td><td>23,7</td><td>28,9</td><td>38,0</td><td>6,5</td><td>27%</td><td>102</td><td>25,6</td><td>8%</td></tr><tr><td>2013</td><td>214</td><td>8,8</td><td>22,0</td><td>24,0</td><td>24,2</td><td>28,2</td><td>38,0</td><td>5,4</td><td>22%</td><td>197</td><td>25,9</td><td>7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sticks et bretzels</td><td>2009</td><td>8</td><td>1,9</td><td>2,5</td><td>2,9</td><td>3,1</td><td>3,4</td><td>5,0</td><td>1,1</td><td>37%</td><td>8</td><td>2,9</td><td>-6%</td></tr><tr><td>2013</td><td>24</td><td>1,9</td><td>2,4</td><td>3,0</td><td>4,0</td><td>4,7</td><td>13,2</td><td>2,4</td><td>60%</td><td>24</td><td>4,4</td><td>9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tortillas</td><td>2009</td><td>28</td><td>21,8</td><td>22,0</td><td>23,0</td><td>24,7</td><td>29,0</td><td>29,0</td><td>3,1</td><td>12%</td><td>26</td><td>23,1</td><td>-7%</td></tr><tr><td>2013</td><td>56</td><td>20,0</td><td>20,0</td><td>22,5</td><td>23,1</td><td>26,0</td><td>29,0</td><td>3,4</td><td>15%</td><td>54</td><td>22,5</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tuiles</td><td>2009</td><td>48</td><td>24,0</td><td>26,5</td><td>28,5</td><td>28,7</td><td>31,3</td><td>35,0</td><td>3,0</td><td>11%</td><td>45</td><td>30,4</td><td>6%</td></tr><tr><td>2013</td><td>65</td><td>26,0</td><td>27,0</td><td>28,0</td><td>29,2</td><td>31,0</td><td>34,0</td><td>2,2</td><td>8%</td><td>62</td><td>29,4</td><td>1%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 43 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille en 2009 et 2013</caption><thead><tr><th>AGS (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Arachides et graines</td><td>2009</td><td>58</td><td>4,5</td><td>7,3</td><td>8,6</td><td>8,6</td><td>9,9</td><td>19,5</td><td>2,3</td><td>27%</td><td>55</td><td>8,9</td><td>4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>155</td><td>0,0</td><td>6,4</td><td>7,9</td><td>8,0</td><td>9,1</td><td>20,0</td><td>2,7</td><td>33%</td><td>128</td><td>7,9</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Beignets de crevette</td><td>2009</td><td>1</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,4</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>11</td><td>2,2</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>2,7</td><td>2,9</td><td>3,5</td><td>0,4</td><td>14%</td><td>11</td><td>2,8</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes enrobées</td><td>2009</td><td>17</td><td>4,0</td><td>8,2</td><td>8,4</td><td>7,8</td><td>8,5</td><td>8,5</td><td>1,5</td><td>19%</td><td>16</td><td>8,2</td><td>6%</td></tr><tr><td>2013</td><td>18</td><td>2,8</td><td>3,9</td><td>4,9</td><td>5,8</td><td>8,4</td><td>9,5</td><td>2,4</td><td>41%</td><td>17</td><td>7,7</td><td>34%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes sucrées</td><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>3,6</td><td>3,8</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,1</td><td>4,3</td><td>0,5</td><td>13%</td><td>2</td><td>4,2</td><td>5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Choux</td><td>2009</td><td>6</td><td>39,7</td><td>42,4</td><td>42,9</td><td>42,5</td><td>43,0</td><td>44,0</td><td>1,5</td><td>3%</td><td>6</td><td>42,8</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>33,0</td><td>41,0</td><td>43,0</td><td>42,1</td><td>44,0</td><td>50,6</td><td>4,1</td><td>10%</td><td>14</td><td>44,3</td><td>5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cocktail de fruits</td><td>2009</td><td>3</td><td>5,9</td><td>7,0</td><td>8,1</td><td>10,0</td><td>12,1</td><td>16,0</td><td>5,3</td><td>53%</td><td>3</td><td>11,1</td><td>11%</td></tr><tr><td>2013</td><td>11</td><td>0,1</td><td>4,6</td><td>6,0</td><td>7,2</td><td>9,6</td><td>19,0</td><td>5,2</td><td>72%</td><td>11</td><td>8,3</td><td>14%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crackers apéritif</td><td>2009</td><td>54</td><td>0,8</td><td>8,1</td><td>10,5</td><td>11,3</td><td>15,8</td><td>21,5</td><td>5,9</td><td>52%</td><td>52</td><td>12,7</td><td>12%</td></tr><tr><td>2013</td><td>150</td><td>0,8</td><td>3,1</td><td>9,2</td><td>8,9</td><td>13,0</td><td>21,5</td><td>6,1</td><td>69%</td><td>138</td><td>12,0</td><td>34%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crêpes dentelles</td><td>2009</td><td>17</td><td>11,3</td><td>15,3</td><td>29,0</td><td>24,4</td><td>32,0</td><td>39,0</td><td>9,6</td><td>39%</td><td>10</td><td>27,4</td><td>12%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>12,1</td><td>30,5</td><td>31,0</td><td>30,5</td><td>33,0</td><td>34,0</td><td>5,0</td><td>16%</td><td>17</td><td>31,6</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilletés</td><td>2009</td><td>25</td><td>10,0</td><td>14,0</td><td>15,0</td><td>17,4</td><td>22,8</td><td>25,7</td><td>4,8</td><td>27%</td><td>24</td><td>17,5</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>51</td><td>4,8</td><td>12,9</td><td>14,0</td><td>15,1</td><td>17,5</td><td>24,2</td><td>4,4</td><td>29%</td><td>47</td><td>15,7</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gaufrettes</td><td>2009</td><td>9</td><td>32,3</td><td>33,0</td><td>36,0</td><td>37,2</td><td>38,9</td><td>47,8</td><td>5,7</td><td>15%</td><td>9</td><td>36,2</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>15</td><td>3,6</td><td>21,7</td><td>33,0</td><td>27,8</td><td>34,6</td><td>45,0</td><td>13,5</td><td>49%</td><td>14</td><td>34,4</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gressins</td><td>2009</td><td>12</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>2,0</td><td>3,0</td><td>4,3</td><td>8,0</td><td>2,2</td><td>74%</td><td>10</td><td>2,8</td><td>-7%</td></tr><tr><td>2013</td><td>27</td><td>0,1</td><td>2,4</td><td>3,2</td><td>3,5</td><td>4,0</td><td>8,5</td><td>1,9</td><td>55%</td><td>22</td><td>3,5</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges asiatiques</td><td>2009</td><td>2</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>1,0</td><td>58%</td><td>2</td><td>1,2</td><td>-28%</td></tr><tr><td>2013</td><td>8</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>6,2</td><td>2,0</td><td>103%</td><td>4</td><td>1,5</td><td>-21%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges de fruits et graines</td><td>2009</td><td>9</td><td>2,0</td><td>4,0</td><td>4,1</td><td>5,1</td><td>4,9</td><td>14,0</td><td>3,6</td><td>70%</td><td>9</td><td>5,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>43</td><td>1,4</td><td>2,3</td><td>3,5</td><td>3,5</td><td>4,6</td><td>8,0</td><td>1,6</td><td>45%</td><td>39</td><td>3,5</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mini cakes</td><td>2009</td><td>3</td><td>7,9</td><td>8,2</td><td>8,5</td><td>9,2</td><td>9,8</td><td>11,1</td><td>1,7</td><td>19%</td><td>3</td><td>9,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>9,0</td><td>9,5</td><td>10,1</td><td>10,1</td><td>10,6</td><td>11,1</td><td>1,5</td><td>15%</td><td>2</td><td>9,9</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pop-corn</td><td>2009</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>10</td><td>1,0</td><td>5,9</td><td>8,0</td><td>8,6</td><td>12,1</td><td>16,0</td><td>4,6</td><td>53%</td><td>7</td><td>9,5</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">Soufflés</td><td>2009</td><td>62</td><td>0,8</td><td>2,9</td><td>5,2</td><td>7,2</td><td>13,0</td><td>17,3</td><td>5,1</td><td>70%</td><td>59</td><td>8,1</td><td>12%</td></tr><tr><td>2013</td><td>190</td><td>1,0</td><td>2,4</td><td>3,7</td><td>5,9</td><td>9,3</td><td>17,3</td><td>4,5</td><td>76%</td><td>174</td><td>6,1</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sticks et bretzels</td><td>2009</td><td>5</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>34%</td><td>5</td><td>1,2</td><td>-14%</td></tr><tr><td>2013</td><td>23</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>2,0</td><td>6,1</td><td>1,5</td><td>102%</td><td>23</td><td>1,8</td><td>23%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tortillas</td><td>2009</td><td>21</td><td>2,0</td><td>10,0</td><td>10,0</td><td>10,0</td><td>14,0</td><td>14,0</td><td>4,1</td><td>41%</td><td>20</td><td>8,8</td><td>-12%</td></tr><tr><td>2013</td><td>45</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>2,2</td><td>5,7</td><td>10,0</td><td>14,0</td><td>4,6</td><td>81%</td><td>43</td><td>5,3</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tuiles</td><td>2009</td><td>40</td><td>3,3</td><td>6,8</td><td>10,7</td><td>9,1</td><td>12,5</td><td>13,5</td><td>3,7</td><td>41%</td><td>37</td><td>8,7</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>65</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>5,0</td><td>7,4</td><td>12,9</td><td>15,0</td><td>4,8</td><td>64%</td><td>62</td><td>6,5</td><td>-13%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 44 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille en 2009 et 2013</caption><thead><tr><th>FIBRES (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Arachides et graines</td><td>2009</td><td>58</td><td>2,8</td><td>5,5</td><td>7,5</td><td>7,3</td><td>9,5</td><td>14,0</td><td>2,7</td><td>37%</td><td>55</td><td>6,8</td><td>-7%</td></tr><tr><td>2013</td><td>153</td><td>1,6</td><td>5,2</td><td>7,8</td><td>7,6</td><td>9,5</td><td>18,0</td><td>3,3</td><td>43%</td><td>126</td><td>6,9</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Beignets de crevette</td><td>2009</td><td>1</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>11</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>32%</td><td>11</td><td>1,4</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes enrobées</td><td>2009</td><td>17</td><td>2,2</td><td>2,2</td><td>2,5</td><td>3,2</td><td>3,0</td><td>12,3</td><td>2,4</td><td>75%</td><td>16</td><td>2,5</td><td>-22%</td></tr><tr><td>2013</td><td>18</td><td>1,5</td><td>2,5</td><td>3,3</td><td>3,8</td><td>4,5</td><td>8,7</td><td>1,9</td><td>49%</td><td>17</td><td>2,8</td><td>-27%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes sucrées</td><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>3,1</td><td>4,6</td><td>6,1</td><td>6,1</td><td>7,6</td><td>9,1</td><td>4,2</td><td>70%</td><td>2</td><td>4,3</td><td>-30%</td></tr><tr><td rowspan="2">Choux</td><td>2009</td><td>6</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>0,1</td><td>6%</td><td>6</td><td>1,1</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>0,1</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>5,3</td><td>1,2</td><td>85%</td><td>14</td><td>1,2</td><td>-13%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cocktail de fruits</td><td>2009</td><td>3</td><td>2,1</td><td>5,6</td><td>9,0</td><td>9,7</td><td>13,5</td><td>18,0</td><td>8,0</td><td>82%</td><td>3</td><td>13,2</td><td>36%</td></tr><tr><td>2013</td><td>11</td><td>2,5</td><td>3,7</td><td>5,5</td><td>7,9</td><td>10,7</td><td>18,0</td><td>5,8</td><td>74%</td><td>11</td><td>7,0</td><td>-12%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crackers apéritif</td><td>2009</td><td>54</td><td>1,0</td><td>2,4</td><td>3,1</td><td>3,7</td><td>4,0</td><td>8,0</td><td>1,8</td><td>48%</td><td>52</td><td>3,1</td><td>-16%</td></tr><tr><td>2013</td><td>146</td><td>1,0</td><td>2,7</td><td>3,2</td><td>3,2</td><td>3,6</td><td>7,1</td><td>1,1</td><td>33%</td><td>138</td><td>2,8</td><td>-15%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crèpes dentelles</td><td>2009</td><td>17</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>66%</td><td>10</td><td>0,7</td><td>-39%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>34%</td><td>17</td><td>1,1</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilletés</td><td>2009</td><td>25</td><td>0,3</td><td>1,6</td><td>3,2</td><td>2,7</td><td>3,6</td><td>5,3</td><td>1,4</td><td>50%</td><td>24</td><td>2,4</td><td>-13%</td></tr><tr><td>2013</td><td>51</td><td>0,3</td><td>2,7</td><td>3,0</td><td>3,1</td><td>3,5</td><td>5,0</td><td>0,8</td><td>28%</td><td>47</td><td>3,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gaufrettes</td><td>2009</td><td>9</td><td>1,8</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>0,3</td><td>13%</td><td>9</td><td>2,0</td><td>-6%</td></tr><tr><td>2013</td><td>15</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>2,2</td><td>2,6</td><td>2,5</td><td>10,3</td><td>2,2</td><td>83%</td><td>14</td><td>2,1</td><td>-21%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gressins</td><td>2009</td><td>12</td><td>3,0</td><td>4,4</td><td>5,0</td><td>5,2</td><td>6,0</td><td>8,2</td><td>1,5</td><td>29%</td><td>10</td><td>5,9</td><td>15%</td></tr><tr><td>2013</td><td>26</td><td>1,5</td><td>3,6</td><td>4,5</td><td>4,8</td><td>5,4</td><td>12,8</td><td>2,2</td><td>46%</td><td>21</td><td>5,0</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges asiatiques</td><td>2009</td><td>2</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>2,5</td><td>2,5</td><td>2,5</td><td>0,1</td><td>3%</td><td>2</td><td>2,4</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>8</td><td>0,1</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>4,3</td><td>1,2</td><td>61%</td><td>4</td><td>2,4</td><td>16%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges de fruits et graines</td><td>2009</td><td>9</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>6,3</td><td>6,5</td><td>7,0</td><td>8,1</td><td>0,9</td><td>14%</td><td>9</td><td>6,8</td><td>4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>43</td><td>3,0</td><td>4,9</td><td>6,5</td><td>6,7</td><td>8,0</td><td>12,7</td><td>2,2</td><td>33%</td><td>39</td><td>6,4</td><td>-5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mini cakes</td><td>2009</td><td>3</td><td>5,2</td><td>5,4</td><td>5,5</td><td>5,8</td><td>6,1</td><td>6,6</td><td>0,7</td><td>13%</td><td>3</td><td>5,7</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>2,8</td><td>3,8</td><td>4,7</td><td>4,7</td><td>5,7</td><td>6,6</td><td>2,7</td><td>57%</td><td>2</td><td>4,4</td><td>-6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pop-corn</td><td>2009</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>10</td><td>3,0</td><td>8,6</td><td>10,5</td><td>9,6</td><td>11,0</td><td>14,0</td><td>3,0</td><td>31%</td><td>7</td><td>10,4</td><td>9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Soufflés</td><td>2009</td><td>62</td><td>0,9</td><td>2,5</td><td>3,7</td><td>3,6</td><td>4,5</td><td>6,5</td><td>1,3</td><td>36%</td><td>59</td><td>3,9</td><td>7%</td></tr><tr><td>2013</td><td>181</td><td>1,0</td><td>2,5</td><td>3,4</td><td>3,5</td><td>4,5</td><td>6,5</td><td>1,3</td><td>38%</td><td>165</td><td>3,3</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sticks et bretzels</td><td>2009</td><td>5</td><td>3,5</td><td>3,8</td><td>4,5</td><td>4,3</td><td>4,8</td><td>5,0</td><td>0,6</td><td>15%</td><td>5</td><td>4,6</td><td>6%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>2,6</td><td>3,5</td><td>3,7</td><td>4,2</td><td>4,5</td><td>9,0</td><td>1,5</td><td>36%</td><td>17</td><td>3,5</td><td>-17%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tortillas</td><td>2009</td><td>21</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,2</td><td>4,0</td><td>5,0</td><td>0,4</td><td>9%</td><td>20</td><td>4,2</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>45</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,2</td><td>4,0</td><td>6,4</td><td>0,5</td><td>11%</td><td>43</td><td>4,3</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tuiles</td><td>2009</td><td>40</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>2,9</td><td>3,3</td><td>4,2</td><td>5,7</td><td>1,0</td><td>29%</td><td>37</td><td>3,2</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>65</td><td>2,0</td><td>2,7</td><td>3,5</td><td>3,4</td><td>4,0</td><td>4,8</td><td>0,7</td><td>21%</td><td>62</td><td>3,3</td><td>-4%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 45 : Statistiques descriptives des teneurs en sodium par famille en 2009 et 2013</caption><thead><tr><th>SODIUM (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Arachides et graines</td><td>2009</td><td>63</td><td>0,00</td><td>0,38</td><td>0,42</td><td>0,45</td><td>0,54</td><td>1,16</td><td>0,24</td><td>52%</td><td>60</td><td>0,44</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>147</td><td>0,00</td><td>0,32</td><td>0,40</td><td>0,43</td><td>0,54</td><td>2,00</td><td>0,26</td><td>61%</td><td>120</td><td>0,40</td><td>-6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Beignets de crevette</td><td>2009</td><td>1</td><td>0,61</td><td>0,61</td><td>0,61</td><td>0,61</td><td>0,61</td><td>0,61</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,61</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>12</td><td>0,61</td><td>0,75</td><td>0,81</td><td>0,81</td><td>0,84</td><td>1,07</td><td>0,11</td><td>14%</td><td>12</td><td>0,80</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes enrobées</td><td>2009</td><td>17</td><td>0,70</td><td>1,00</td><td>1,02</td><td>1,15</td><td>1,10</td><td>1,90</td><td>0,34</td><td>30%</td><td>16</td><td>1,00</td><td>-13%</td></tr><tr><td>2013</td><td>16</td><td>0,33</td><td>0,80</td><td>0,90</td><td>0,91</td><td>0,97</td><td>1,40</td><td>0,25</td><td>28%</td><td>15</td><td>0,89</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes sucrées</td><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>0,01</td><td>0,01</td><td>0,02</td><td>0,02</td><td>0,03</td><td>0,04</td><td>0,02</td><td>110%</td><td>2</td><td>0,03</td><td>47%</td></tr><tr><td rowspan="2">Choux</td><td>2009</td><td>6</td><td>0,40</td><td>0,50</td><td>0,55</td><td>0,60</td><td>0,75</td><td>0,80</td><td>0,17</td><td>28%</td><td>6</td><td>0,58</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>0,38</td><td>0,50</td><td>0,60</td><td>0,59</td><td>0,70</td><td>0,80</td><td>0,13</td><td>22%</td><td>14</td><td>0,54</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cocktail de fruits</td><td>2009</td><td>4</td><td>0,00</td><td>0,04</td><td>0,06</td><td>0,15</td><td>0,16</td><td>0,47</td><td>0,22</td><td>151%</td><td>4</td><td>0,15</td><td>5%</td></tr><tr><td>2013</td><td>9</td><td>0,02</td><td>0,08</td><td>0,09</td><td>0,17</td><td>0,14</td><td>0,50</td><td>0,18</td><td>104%</td><td>9</td><td>0,16</td><td>-8%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crackers apéritif</td><td>2009</td><td>54</td><td>0,40</td><td>0,73</td><td>0,82</td><td>0,89</td><td>1,00</td><td>2,28</td><td>0,28</td><td>32%</td><td>52</td><td>0,86</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>143</td><td>0,50</td><td>0,65</td><td>0,80</td><td>0,85</td><td>1,00</td><td>2,30</td><td>0,26</td><td>31%</td><td>135</td><td>0,81</td><td>-5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crèpes dentelles</td><td>2009</td><td>17</td><td>0,16</td><td>0,73</td><td>0,87</td><td>0,77</td><td>0,90</td><td>1,27</td><td>0,31</td><td>40%</td><td>10</td><td>0,59</td><td>-23%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>0,70</td><td>0,70</td><td>0,80</td><td>0,79</td><td>0,83</td><td>0,90</td><td>0,07</td><td>9%</td><td>17</td><td>0,80</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilletés</td><td>2009</td><td>25</td><td>0,54</td><td>0,85</td><td>0,95</td><td>0,99</td><td>1,10</td><td>1,69</td><td>0,23</td><td>23%</td><td>24</td><td>1,02</td><td>3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>50</td><td>0,60</td><td>0,80</td><td>0,83</td><td>0,86</td><td>0,90</td><td>1,50</td><td>0,16</td><td>18%</td><td>46</td><td>0,84</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gaufrettes</td><td>2009</td><td>9</td><td>0,20</td><td>0,60</td><td>0,90</td><td>0,73</td><td>0,90</td><td>1,00</td><td>0,26</td><td>35%</td><td>9</td><td>0,85</td><td>16%</td></tr><tr><td>2013</td><td>14</td><td>0,31</td><td>0,62</td><td>0,90</td><td>0,80</td><td>0,91</td><td>1,28</td><td>0,27</td><td>33%</td><td>14</td><td>0,79</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gressins</td><td>2009</td><td>12</td><td>0,53</td><td>0,65</td><td>0,70</td><td>0,73</td><td>0,73</td><td>1,30</td><td>0,20</td><td>28%</td><td>10</td><td>0,71</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>26</td><td>0,21</td><td>0,60</td><td>0,69</td><td>0,71</td><td>0,85</td><td>1,15</td><td>0,20</td><td>28%</td><td>22</td><td>0,70</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges asiatiques</td><td>2009</td><td>2</td><td>0,34</td><td>0,36</td><td>0,37</td><td>0,37</td><td>0,39</td><td>0,40</td><td>0,04</td><td>11%</td><td>2</td><td>0,35</td><td>-5%</td></tr><tr><td>2013</td><td>8</td><td>0,15</td><td>0,36</td><td>0,42</td><td>0,40</td><td>0,45</td><td>0,60</td><td>0,13</td><td>32%</td><td>4</td><td>0,40</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges de fruits et graines</td><td>2009</td><td>10</td><td>0,02</td><td>0,10</td><td>0,10</td><td>0,17</td><td>0,23</td><td>0,52</td><td>0,16</td><td>93%</td><td>10</td><td>0,16</td><td>-5%</td></tr><tr><td>2013</td><td>37</td><td>0,00</td><td>0,02</td><td>0,09</td><td>0,09</td><td>0,11</td><td>0,30</td><td>0,07</td><td>84%</td><td>33</td><td>0,08</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mini cakes</td><td>2009</td><td>3</td><td>0,59</td><td>0,62</td><td>0,65</td><td>0,68</td><td>0,72</td><td>0,79</td><td>0,10</td><td>15%</td><td>3</td><td>0,74</td><td>9%</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>0,61</td><td>0,62</td><td>0,63</td><td>0,63</td><td>0,64</td><td>0,65</td><td>0,03</td><td>4%</td><td>2</td><td>0,63</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pop-corn</td><td>2009</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>8</td><td>0,00</td><td>0,00</td><td>0,37</td><td>0,57</td><td>1,20</td><td>1,40</td><td>0,63</td><td>110%</td><td>6</td><td>0,65</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">Soufflés</td><td>2009</td><td>69</td><td>0,50</td><td>0,80</td><td>0,99</td><td>1,04</td><td>1,22</td><td>2,20</td><td>0,32</td><td>31%</td><td>66</td><td>0,89</td><td>-14%</td></tr><tr><td>2013</td><td>169</td><td>0,48</td><td>0,78</td><td>0,87</td><td>0,95</td><td>1,10</td><td>2,20</td><td>0,30</td><td>32%</td><td>154</td><td>0,83</td><td>-13%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sticks et bretzels</td><td>2009</td><td>4</td><td>1,26</td><td>1,59</td><td>1,85</td><td>1,77</td><td>2,03</td><td>2,10</td><td>0,38</td><td>21%</td><td>4</td><td>1,92</td><td>9%</td></tr><tr><td>2013</td><td>16</td><td>0,93</td><td>1,20</td><td>1,21</td><td>1,42</td><td>1,58</td><td>2,20</td><td>0,43</td><td>30%</td><td>16</td><td>1,25</td><td>-12%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tortillas</td><td>2009</td><td>19</td><td>0,30</td><td>0,53</td><td>0,60</td><td>0,56</td><td>0,60</td><td>0,70</td><td>0,09</td><td>17%</td><td>18</td><td>0,55</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>40</td><td>0,30</td><td>0,45</td><td>0,60</td><td>0,52</td><td>0,60</td><td>0,67</td><td>0,11</td><td>21%</td><td>38</td><td>0,49</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tuiles</td><td>2009</td><td>44</td><td>0,32</td><td>0,59</td><td>0,65</td><td>0,65</td><td>0,76</td><td>1,16</td><td>0,16</td><td>25%</td><td>41</td><td>0,62</td><td>-5%</td></tr><tr><td>2013</td><td>61</td><td>0,47</td><td>0,58</td><td>0,63</td><td>0,64</td><td>0,70</td><td>0,92</td><td>0,10</td><td>15%</td><td>58</td><td>0,61</td><td>-5%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
Annexe 4 : Aide à la lecture d'un boxplot ou « boîte à moustache »

<figure><img src="image_66.png" /><figcaption>Figure 60 : Schéma d'un boxplot</figcaption></figure>

La « boîte à moustache » (boxplot) est une façon simple de représenter et de comparer la distribution d'une variable continue au sein de plusieurs groupes d'individus.

La boîte à moustache présente différentes informations :

- l'échelle des valeurs de la variable, située sur l'axe vertical,

- le premier et le troisième quartile, q1 et q3, représentés par la base et le chapeau du rectangle central,

- la médiane, représentée par la ligne horizontale située entre q1 et q3,

- la moyenne, représentée par une croix rouge,

- la barre horizontale du bas indique la valeur adjacente inférieure, c'est-à-dire la valeur immédiatement supérieure à q1-1,5(q3-q1),

- la barre horizontale du haut indique la valeur adjacente supérieure, c'est-à-dire la plus grande observation inférieure à q3+1,5(q3-q1),

- les observations extrêmes sont les points au-delà de ces valeurs adjacentes.
# Annexe 5 : Statistiques descriptives des teneurs en lipides par famille et par segment de marché en 2009 et 2013

<table><caption>## Tableau 46 : Statistiques descriptives des teneurs en lipides par famille et par segment de marché en 2009 et 2013 (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">LIPIDES (g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales 2009</th><th colspan="3">Marques nationales 2013</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2013</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td>22</td><td>50,2</td><td>4,8</td><td>43</td><td>50,1</td><td>6,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>0%</td><td>36</td><td>53,4</td><td>7,5</td><td>90</td><td>54,2</td><td>8,1</td><td>+0,7 (NS)</td><td>1%</td></tr><tr><td>Beignets de crevette</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>27,2</td><td>4,6</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>26,6</td><td>0,6</td><td>9</td><td>30,0</td><td>2,8</td><td>+3,4</td><td>13%</td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td>7</td><td>27,9</td><td>4,7</td><td>9</td><td>29,6</td><td>4,8</td><td>+1,7</td><td>6%</td><td>4</td><td>30,5</td><td>1,0</td><td>8</td><td>27,6</td><td>4,9</td><td>-2,9</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Cacahuètes sucrées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>28,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>33,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choux</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>53,5</td><td>3,7</td><td>13</td><td>54,6</td><td>2,3</td><td>+1,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>Cocktail de fruits</td><td>1</td><td>11,0</td><td>-</td><td>2</td><td>6,5</td><td>6,4</td><td>-4,5</td><td>-41%</td><td>3</td><td>11,1</td><td>4,8</td><td>8</td><td>8,7</td><td>5,9</td><td>-2,4</td><td>-21%</td></tr><tr><td>Crackers apéritif</td><td>29</td><td>21,6</td><td>7,7</td><td>46</td><td>24,0</td><td>5,8</td><td>+2,4 (NS)</td><td>11%</td><td>33</td><td>26,9</td><td>9,9</td><td>92</td><td>24,7</td><td>7,7</td><td>-2,2 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td>12</td><td>33,3</td><td>9,2</td><td>1</td><td>31,6</td><td>-</td><td>-1,7</td><td>-5%</td><td>7</td><td>37,1</td><td>2,9</td><td>16</td><td>37,2</td><td>2,2</td><td>+0,1</td><td>0%</td></tr><tr><td>Feuilletés</td><td>3</td><td>29,3</td><td>8,4</td><td>4</td><td>26,8</td><td>1,9</td><td>-2,6</td><td>-9%</td><td>19</td><td>24,2</td><td>6,2</td><td>42</td><td>25,0</td><td>5,3</td><td>+0,8 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>Gaufrettes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>27,6</td><td>9,7</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>40,9</td><td>5,2</td><td>11</td><td>39,0</td><td>7,3</td><td>-1,9</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Gressins</td><td>2</td><td>10,3</td><td>2,5</td><td>11</td><td>10,0</td><td>4,9</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>10</td><td>13,6</td><td>5,5</td><td>17</td><td>16,6</td><td>7,0</td><td>+3,1 (NS)</td><td>23%</td></tr><tr><td>Mélanges asiatiques</td><td>1</td><td>7,8</td><td>-</td><td>4</td><td>7,6</td><td>8,3</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td>1</td><td>15,4</td><td>-</td><td>3</td><td>9,8</td><td>2,0</td><td>-5,6</td><td>-37%</td></tr><tr><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>4</td><td>30,5</td><td>12,0</td><td>11</td><td>27,8</td><td>7,1</td><td>-2,7</td><td>-9%</td><td>7</td><td>29,3</td><td>8,5</td><td>30</td><td>26,9</td><td>7,2</td><td>-2,4</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Mini cakes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>20,9</td><td>4,2</td><td>2</td><td>23,6</td><td>8,6</td><td>+2,7</td><td>13%</td></tr><tr><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>19,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>15,7</td><td>6,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soufflés</td><td>18</td><td>28,2</td><td>5,0</td><td>40</td><td>25,2</td><td>5,6</td><td>-3,0 (NS)</td><td>-11%</td><td>47</td><td>22,6</td><td>7,5</td><td>107</td><td>24,2</td><td>5,8</td><td>+1,6 (NS)</td><td>7%</td></tr><tr><td>Sticks et bretzels</td><td>1</td><td>2,6</td><td>-</td><td>8</td><td>5,9</td><td>3,3</td><td>+3,3</td><td>125%</td><td>4</td><td>3,9</td><td>1,1</td><td>12</td><td>3,1</td><td>1,1</td><td>-0,7</td><td>-19%</td></tr><tr><td>Tortillas</td><td>4</td><td>25,8</td><td>1,9</td><td>8</td><td>25,0</td><td>2,0</td><td>-0,8</td><td>-3%</td><td>15</td><td>25,1</td><td>3,3</td><td>32</td><td>22,4</td><td>3,3</td><td>-2,7**</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Tuiles</td><td>18</td><td>29,9</td><td>3,7</td><td>23</td><td>31,1</td><td>1,6</td><td>+1,2 (NS)</td><td>4%</td><td>20</td><td>26,9</td><td>1,4</td><td>27</td><td>27,4</td><td>0,5</td><td>+0,5 (NS)</td><td>2%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 47 : Statistiques descriptives des teneurs en lipides par famille et par segment de marché en 2009 et 2013 (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">LIPIDES (g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2013</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Hard Discount 2009</th><th colspan="3">Hard Discount 2013</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td>18</td><td>48,5</td><td>3,5</td><td>16</td><td>49,7</td><td>2,8</td><td>+1,3 (NS)</td><td>3%</td><td>26</td><td>50,2</td><td>4,8</td><td>27</td><td>50,0</td><td>3,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>Beignets de crevette</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>31,8</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td>3</td><td>31,3</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>30,8</td><td>1,8</td><td>2</td><td>29,8</td><td>1,7</td><td>-1,0</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Cacahuètes sucrées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>31,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choux</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>54,2</td><td>3,0</td><td>5</td><td>55,3</td><td>1,1</td><td>+1,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>Cocktail de fruits</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>9,3</td><td>2,4</td><td>2</td><td>8,8</td><td>3,2</td><td>-0,6</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Crackers apéritif</td><td>6</td><td>21,1</td><td>0,2</td><td>6</td><td>22,0</td><td>2,0</td><td>+0,9</td><td>4%</td><td>16</td><td>24,2</td><td>8,7</td><td>26</td><td>23,1</td><td>6,8</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Feuilletés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>31,5</td><td>7,1</td><td>8</td><td>26,1</td><td>4,6</td><td>-5,4</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Gaufrettes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>52,7</td><td>-</td><td>1</td><td>36,8</td><td>-</td><td>-15,9</td><td>-30%</td></tr><tr><td>Gressins</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>13,7</td><td>2,3</td><td>4</td><td>13,2</td><td>3,0</td><td>-0,4</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Mélanges asiatiques</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6,5</td><td>-</td><td>1</td><td>6,5</td><td>-</td><td>0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>2</td><td>41,1</td><td>1,5</td><td>2</td><td>41,1</td><td>1,5</td><td>0,0</td><td>0%</td><td>4</td><td>34,5</td><td>13,4</td><td>3</td><td>37,2</td><td>14,1</td><td>+2,7</td><td>8%</td></tr><tr><td>Mini cakes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>47,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>16,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soufflés</td><td>14</td><td>23,2</td><td>3,9</td><td>15</td><td>22,1</td><td>4,3</td><td>-1,1 (NS)</td><td>-5%</td><td>27</td><td>22,8</td><td>5,3</td><td>52</td><td>23,9</td><td>4,7</td><td>+1,2 (NS)</td><td>5%</td></tr><tr><td>Sticks et bretzels</td><td>2</td><td>2,0</td><td>0,1</td><td>2</td><td>2,4</td><td>0,1</td><td>+0,5</td><td>23%</td><td>1</td><td>3,0</td><td>-</td><td>2</td><td>3,6</td><td>1,6</td><td>+0,6</td><td>20%</td></tr><tr><td>Tortillas</td><td>2</td><td>22,0</td><td>0,0</td><td>2</td><td>21,5</td><td>2,1</td><td>-0,5</td><td>-2%</td><td>7</td><td>24,1</td><td>3,3</td><td>14</td><td>23,7</td><td>3,9</td><td>-0,4</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Tuiles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>30,3</td><td>2,1</td><td>15</td><td>29,6</td><td>2,3</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-2%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
# Annexe 6 : Focus sur les matières grasses présentes dans les listes d'ingrédients pour les familles des Cacahuètes enrobées, des Crackers apéritif et des Tortillas

Les tableaux de cette annexe tiennent compte des références renseignées pour leur teneur en AGS et pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients.

## Cacahuètes enrobées

Pour cette famille, on dispose d'une liste d'ingrédients pour :

- 10 des 17 références renseignées pour leur teneur en AGS en 2009;

- 18 références en 2013 (soit toutes les références renseignées pour leur teneur en AGS pour cette année).

<table><caption>Tableau 48 : Proportions de produits contenant les différents types de matières grasses au sein de la famille des Cacahuètes enrobées</caption><thead><tr><th></th><th>Année</th><th>Effectif</th><th>Huile de palme</th><th>Combinaison huile de palme / huile de tournesol</th><th>Huile de tournesol</th><th>Combinaison huile de tournesol / huile de colza</th><th>Combinaison huile de tournesol / huile d'arachide</th><th>Sans huile</th><th>Huile végétale</th><th>AVEC HUILE DE PALME</th><th>SANS HUILE DE PALME</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2009</td><td>10*</td><td>20%</td><td>60%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>20%</td><td>80%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>18</td><td>6%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>11%</td><td>6%</td><td>6%</td><td>67%</td><td>6%</td><td>28%</td></tr><tr><td>Segment de marché</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Marques nationales</td><td>2009</td><td>0*</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>9</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>89%</td><td>0%</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs</td><td>2009</td><td>4</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>8</td><td>0%</td><td>0%</td><td>13%</td><td>25%</td><td>13%</td><td>0%</td><td>50%</td><td>0%</td><td>50%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>2009</td><td>3</td><td>33%</td><td>67%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>0</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Hard discount</td><td>2009</td><td>3</td><td>33%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>67%</td><td>33%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>1</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Sous-groupes</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits retirés ou non captés en 2013</td><td>2009</td><td>6*</td><td>17%</td><td>50%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>33%</td><td>67%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits 2009 avant évolution des VN</td><td>2009</td><td>4*</td><td>25%</td><td>75%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits 2013 après évolution des VN</td><td>2013</td><td>9</td><td>11%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>89%</td><td>11%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits avec VN identiques en 2009 et 2013</td><td>2009 et 2013</td><td>0</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits nouveaux ou non captés en 2009</td><td>2013</td><td>9</td><td>0%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>22%</td><td>11%</td><td>11%</td><td>44%</td><td>0%</td><td>56%</td></tr><tr><td rowspan="2">Références appariées</td><td>2009</td><td>4*</td><td>25%</td><td>75%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>9</td><td>11%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>89%</td><td>11%</td><td>0%</td></tr></tbody></table>

<footnote>* Pour cette famille, on ne dispose pas de liste d'ingrédients pour 7 références de 2009 (données informatiques) : il s'agit de marques nationales dont 2 ont été retirées ou non captées en 2013 et 5 appartiennent au sous-groupe des produits 2009 avant évolution des VN. Ces 7 produits n'ont donc pas été comptabilisés dans ce tableau.</footnote>
## Crackers apéritif

Pour cette famille, on dispose d'une liste d'ingrédients pour :

- 53 des 54 références renseignées pour leur teneur en AGS en 2009;

- 150 références en 2013 (soit toutes les références renseignées pour leur teneur en AGS pour cette année).

Dans les tableaux 49, 50 et 51, on utilise les abréviations suivantes :

- NH : non hydrogéné(e)

- PH : partiellement hydrogéné(e)

- H : hydrogéné(e)

Pour cette famille :

- le tableau 49 indique les proportions de produits contenant de l'huile de palme (seule ou combinées à d'autres types d'huiles);

- le tableau 50 indique les proportions de produits contenant des matières grasses autres que l'huile de palme;

- le tableau 51 récapitule les proportions de produits avec ou sans huile de palme ainsi que ceux ne précisant pas le type d'huile utilisé.

Les huiles de coco et de coprah étant plus riches en AGS que celle de palme, le tableau 52 reprend les proportions de produits contenant ces huiles et les comparent aux parts de produits contenant d'autres huiles végétales identifiées ou non.
<table><caption>Tableau 49 : Proportions de produits contenant les différents types de matières grasses au sein de la famille des Crackers apéritif (1/4)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Année</th><th rowspan="2">Effectif</th><th rowspan="2">Huile de palme ou matière grasse de palme</th><th colspan="9">Combinaison avec de l'huile de palme</th></tr><tr><th>Huile de palme / huile de colza / huile de coprah</th><th>Huile de palme / huile de colza / huile de coprah H</th><th>Huile de palme H, NH, PH / huile de colza H, NH, PH / huile de coprah H, NH, PH</th><th>Huile de palme / huile de colza / huile de coco</th><th>Huile de palme H, NH, PH / huile de colza H, NH, PH / huile de coco H, NH, PH</th><th>Huile de palme PH / huile de colza PH / huile de coco PH</th><th>Matière grasse de palme / huile de tournesol</th><th>Huile de palme / huile de colza H / huile de tournesol</th><th>Huile de palme / huile de colza / huile coprah / huile de tournesol</th><th>Huile de palme H, NH, PH / huile de colza H, NH, PH / huile de coco H, NH, PH / huile d'olive</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2009</td><td>53*</td><td>23%</td><td>0%</td><td>4%</td><td>9%</td><td>0%</td><td>17%</td><td>4%</td><td>2%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>150</td><td>17%</td><td>1%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>9%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Segment de marché</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Marques nationales</td><td>2009</td><td>18*</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>32</td><td>3%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs</td><td>2009</td><td>29</td><td>21%</td><td>0%</td><td>7%</td><td>17%</td><td>0%</td><td>31%</td><td>7%</td><td>3%</td><td>7%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>92</td><td>17%</td><td>1%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>4%</td><td>13%</td><td>1%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>3%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>2009</td><td>2</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>4</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Hard discount</td><td>2009</td><td>4</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>22</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>9%</td><td>5%</td><td>5%</td><td>18%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Sous-groupes</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits retirés ou non captés en 2013</td><td>2009</td><td>17*</td><td>0%</td><td>0%</td><td>12%</td><td>18%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits 2009 avant évolution des VN</td><td>2009</td><td>31</td><td>39%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>13%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits 2013 après évolution des VN</td><td>2013</td><td>43</td><td>21%</td><td>2%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>7%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>5%</td><td>7%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Produits avec VN identiques en 2009 et 2013</td><td>2009 et 2013</td><td>7</td><td>14%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>86%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits nouveaux ou non captés en 2009</td><td>2013</td><td>100</td><td>15%</td><td>1%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Références appariées</td><td>2009</td><td>36</td><td>33%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>25%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>36</td><td>17%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>14%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>6%</td><td>8%</td><td>0%</td></tr></tbody></table>

<footnote>* Pour cette famille, on ne dispose pas de liste d'ingrédients pour 1 référence de 2009 (données informatiques) : il s'agit d'une marque nationale qui a été retirée ou non captée en 2013. Ce produit n'a donc pas été comptabilisé dans ce tableau.</footnote>
<table><caption>Tableau 50 : Proportions de produits contenant les différents types de matières grasses au sein de la famille des Crackers apéritif (2/4)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Année</th><th rowspan="2">Effectif</th><th rowspan="2">Huile de tournesol</th><th rowspan="2">Huile d'olive</th><th colspan="8">Combinaison sans huile de palme</th><th rowspan="2">Beurre</th><th rowspan="2">Sans huile (matières grasses provenant du lait uniquement)</th></tr><tr><th>Huile de tournesol / huile d'olive</th><th>Huile de carthame / huile de soja / huile de tournesol / matière grasse du lait</th><th>Huile de carthame / huile de tournesol</th><th>Huile de colza / huile de coprah H / huile d'olive / huile de tournesol H</th><th>Huile de colza H, NH, PH / huile de coprah H, NH, PH / huile de soja / huile de tournesol H, NH, PH</th><th>Huile de colza H, NH, PH / huile de coprah H, NH, PH / huile d'olive / huile de soja / huile de tournesol H, NH, PH</th><th>Huile de colza H, PH / huile de coprah H, PH / huile de tournesol H, PH</th><th>Babeurre en poudre / huile de tournesol</th><th>Babeurre en poudre / huile d'olive vierge</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2009</td><td>53*</td><td>4%</td><td>2%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>150</td><td>10%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>5%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>3%</td><td>1%</td></tr><tr><td colspan="14">Segment de marché</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques nationales</td><td>2009</td><td>18*</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>32</td><td>6%</td><td>9%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>3%</td><td>13%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs</td><td>2009</td><td>29</td><td>7%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>92</td><td>12%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>9%</td><td>2%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>2009</td><td>2</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>4</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Hard discount</td><td>2009</td><td>4</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>22</td><td>5%</td><td>0%</td><td>41%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td colspan="14">Sous-groupes</td></tr><tr><td>Produits retirés ou non captés en 2013</td><td>2009</td><td>17*</td><td>12%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits 2009 avant évolution des VN</td><td>2009</td><td>31</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits 2013 après évolution des VN</td><td>2013</td><td>43</td><td>9%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits avec VN identiques en 2009 et 2013</td><td>2009 et 2013</td><td>7</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits nouveaux ou non captés en 2009</td><td>2013</td><td>100</td><td>11%</td><td>3%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>8%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Références appariées</td><td>2009</td><td>36</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>36</td><td>11%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr></tbody></table>

<footnote>* Pour cette famille, on ne dispose pas de liste d'ingrédients pour 1 référence de 2009 (données informatiques) : il s'agit d'une marque nationale qui a été retirée ou non captée en 2013. Ce produit n'a donc pas été comptabilisé dans ce tableau.</footnote>
<table><caption>Tableau 51 : Proportions de produits contenant les différents types de matières grasses au sein de la famille des Crackers apéritif (3/4)</caption><thead><tr><th></th><th>Année</th><th>Effectif</th><th>Combinaison de babeurre / matière grasse végétale</th><th>Huile (nature non précisée)</th><th>Huile végétale ou matière grasse végétale</th><th>AVEC HUILE DE PALME</th><th>SANS HUILE DE PALME</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2009</td><td>53*</td><td>0%</td><td>0%</td><td>32%</td><td>62%</td><td>6%</td></tr><tr><td>2013</td><td>150</td><td>1%</td><td>12%</td><td>23%</td><td>37%</td><td>28%</td></tr><tr><td colspan="8">Segment de marché</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques nationales</td><td>2009</td><td>18*</td><td>0%</td><td>0%</td><td>94%</td><td>0%</td><td>6%</td></tr><tr><td>2013</td><td>32</td><td>3%</td><td>3%</td><td>44%</td><td>3%</td><td>47%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs</td><td>2009</td><td>29</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>93%</td><td>7%</td></tr><tr><td>2013</td><td>92</td><td>0%</td><td>16%</td><td>12%</td><td>46%</td><td>26%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>2009</td><td>2</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>4</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Hard discount</td><td>2009</td><td>4</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>22</td><td>0%</td><td>9%</td><td>0%</td><td>45%</td><td>45%</td></tr><tr><td colspan="8">Sous-groupes</td></tr><tr><td>Produits retirés ou non captés en 2013</td><td>2009</td><td>17*</td><td>0%</td><td>0%</td><td>41%</td><td>41%</td><td>18%</td></tr><tr><td>Produits 2009 avant évolution des VN</td><td>2009</td><td>31</td><td>0%</td><td>0%</td><td>32%</td><td>68%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits 2013 après évolution des VN</td><td>2013</td><td>43</td><td>2%</td><td>5%</td><td>33%</td><td>51%</td><td>9%</td></tr><tr><td>Produits avec VN identiques en 2009 et 2013</td><td>2009 et 2013</td><td>7</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits nouveaux ou non captés en 2009</td><td>2013</td><td>100</td><td>0%</td><td>16%</td><td>20%</td><td>26%</td><td>38%</td></tr><tr><td rowspan="2">Références appariées</td><td>2009</td><td>36</td><td>0%</td><td>0%</td><td>28%</td><td>72%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>36</td><td>3%</td><td>0%</td><td>28%</td><td>58%</td><td>11%</td></tr></tbody></table>

<footnote>* Pour cette famille, on ne dispose pas de liste d'ingrédients pour 1 référence de 2009 (données informatiques) : il s'agit d'une marque nationale qui a été retirée ou non captée en 2013. Ce produit n'a donc pas été comptabilisé dans ce tableau.</footnote>
<table><caption>Tableau 52 : Proportions de produits contenant les différents types de matières grasses au sein de la famille des Crackers apéritif (4/4)</caption><thead><tr><th></th><th>Année</th><th>Effectif</th><th>AVEC HUILE A TENEUR ELEVEE EN AGS (huile de palme et/ou de coprah et/ou de coco)</th><th>SANS HUILE A TENEUR ELEVEE EN AGS</th><th>HUILE OU MATIERE GRASSE VEGETALE NON IDENTIFIÉES</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2009</td><td>53*</td><td>62%</td><td>6%</td><td>32%</td></tr><tr><td>2013</td><td>150</td><td>45%</td><td>19%</td><td>35%</td></tr><tr><td colspan="6"></td></tr><tr><td>Segment de marché</td><td></td><td></td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques nationales</td><td>2009</td><td>18*</td><td>0%</td><td>6%</td><td>94%</td></tr><tr><td>2013</td><td>32</td><td>3%</td><td>47%</td><td>50%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs</td><td>2009</td><td>29</td><td>93%</td><td>7%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>92</td><td>59%</td><td>13%</td><td>28%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>2009</td><td>2</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>4</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Hard discount</td><td>2009</td><td>4</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>22</td><td>45%</td><td>45%</td><td>9%</td></tr><tr><td colspan="6"></td></tr><tr><td>Sous-groupes</td><td></td><td></td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits retirés ou non captés en 2013</td><td>2009</td><td>17*</td><td>41%</td><td>18%</td><td>41%</td></tr><tr><td>Produits 2009 avant évolution des VN</td><td>2009</td><td>31</td><td>68%</td><td>0%</td><td>32%</td></tr><tr><td>Produits 2013 après évolution des VN</td><td>2013</td><td>43</td><td>51%</td><td>9%</td><td>40%</td></tr><tr><td>Produits avec VN identiques en 2009 et 2013</td><td>2009 et 2013</td><td>7</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits nouveaux ou non captés en 2009</td><td>2013</td><td>100</td><td>39%</td><td>25%</td><td>36%</td></tr><tr><td colspan="6"></td></tr><tr><td rowspan="2">Références appariées</td><td>2009</td><td>36</td><td>72%</td><td>0%</td><td>28%</td></tr><tr><td>2013</td><td>36</td><td>58%</td><td>11%</td><td>31%</td></tr></tbody></table>

<footnote>* Pour cette famille, on ne dispose pas de liste d'ingrédients pour 1 référence de 2009 (données informatiques) : il s'agit d'une marque nationale qui a été retirée ou non captée en 2013. Ce produit n'a donc pas été comptabilisé dans ce tableau.</footnote>
## Tortillas

Pour cette famille, on dispose d'une liste d'ingrédients pour toutes les références renseignées pour leur teneur en AGS en 2009 et 2013, soit :

- 21 références en 2009;

- 45 références en 2013.

<table><caption>Tableau 53 : Proportions de produits contenant les différents types de matières grasses au sein de la famille des Tortillas</caption><thead><tr><th></th><th>Année</th><th>Effectif</th><th>Huile de palme</th><th>Combinaison huile de palme partiellement hydrogénée / huile de tournesol</th><th>Huile de tournesol</th><th>Combinaison huile de tournesol / huile de colza</th><th>Combinaison huile de tournesol / babeurre en poudre</th><th>Huile végétale</th><th>AVEC HUILE DE PALME</th><th>SANS HUILE DE PALME</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2009</td><td>21</td><td>71%</td><td>0%</td><td>19%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>10%</td><td>71%</td><td>19%</td></tr><tr><td>2013</td><td>45</td><td>42%</td><td>2%</td><td>51%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>0%</td><td>44%</td><td>56%</td></tr><tr><td>Segment de marché</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Marques nationales</td><td>2009</td><td>4</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td></tr><tr><td>2013</td><td>5</td><td>0%</td><td>20%</td><td>60%</td><td>0%</td><td>20%</td><td>0%</td><td>20%</td><td>80%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs</td><td>2009</td><td>13</td><td>85%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>15%</td><td>85%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>28</td><td>43%</td><td>0%</td><td>57%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>43%</td><td>57%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>2009</td><td>1</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Hard discount</td><td>2009</td><td>3</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>10</td><td>50%</td><td>0%</td><td>40%</td><td>10%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>50%</td><td>50%</td></tr><tr><td>Sous-groupes</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits retirés ou non captés en 2013</td><td>2009</td><td>4</td><td>50%</td><td>0%</td><td>25%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>25%</td><td>50%</td><td>25%</td></tr><tr><td>Produits 2009 avant évolution des VN</td><td>2009</td><td>13</td><td>69%</td><td>0%</td><td>23%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>69%</td><td>23%</td></tr><tr><td>Produits 2013 après évolution des VN</td><td>2013</td><td>16</td><td>44%</td><td>0%</td><td>50%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>44%</td><td>56%</td></tr><tr><td>Produits avec VN identiques en 2009 et 2013</td><td>2009 et 2013</td><td>5</td><td>80%</td><td>0%</td><td>20%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>80%</td><td>20%</td></tr><tr><td>Produits nouveaux ou non captés en 2009</td><td>2013</td><td>24</td><td>33%</td><td>4%</td><td>58%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>38%</td><td>63%</td></tr><tr><td rowspan="2">Références appariées</td><td>2009</td><td>17</td><td>76%</td><td>0%</td><td>18%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>76%</td><td>18%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>53%</td><td>0%</td><td>41%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>53%</td><td>47%</td></tr></tbody></table>
# Annexe 7 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2009 et 2013

<table><caption>## Tableau 54 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2009 et 2013 (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques<br>nationales 2009</th><th colspan="3">Marques<br>nationales 2013</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs<br>2009</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs<br>2013</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td>14</td><td>8,6</td><td>1,8</td><td>42</td><td>7,6</td><td>2,6</td><td>-1,0 (NS)</td><td>-12%</td><td>29</td><td>8,7</td><td>2,7</td><td>85</td><td>8,3</td><td>2,9</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Beignets de crevette</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>8</td><td>2,7</td><td>0,4</td><td>+0,3</td><td>14%</td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td>7</td><td>7,2</td><td>2,2</td><td>9</td><td>7,5</td><td>1,9</td><td>+0,3</td><td>4%</td><td>4</td><td>8,3</td><td>0,2</td><td>8</td><td>3,7</td><td>0,7</td><td>-4,6</td><td>-55%</td></tr><tr><td>Cacahuètes sucrées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choux</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>42,5</td><td>1,5</td><td>13</td><td>41,1</td><td>3,9</td><td>-1,3</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Cocktail de fruits</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5,2</td><td>5,4</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>10,0</td><td>5,3</td><td>8</td><td>7,9</td><td>5,7</td><td>-2,1</td><td>-21%</td></tr><tr><td>Crackers apéritif</td><td>19</td><td>10,3</td><td>4,8</td><td>32</td><td>10,4</td><td>6,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>1%</td><td>29</td><td>12,8</td><td>6,6</td><td>92</td><td>8,8</td><td>6,3</td><td>-4,0**</td><td>-31%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td>12</td><td>20,6</td><td>8,9</td><td>1</td><td>12,1</td><td>-</td><td>-8,5</td><td>-41%</td><td>5</td><td>33,4</td><td>3,2</td><td>16</td><td>31,7</td><td>1,6</td><td>-1,7</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Feuilletés</td><td>3</td><td>16,7</td><td>4,0</td><td>4</td><td>15,0</td><td>1,2</td><td>-1,7</td><td>-10%</td><td>16</td><td>15,5</td><td>3,8</td><td>40</td><td>15,3</td><td>4,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Gaufrettes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>8,1</td><td>3,9</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>35,9</td><td>4,3</td><td>11</td><td>32,6</td><td>10,3</td><td>-3,2</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Gressins</td><td>2</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>7</td><td>3,0</td><td>1,6</td><td>+1,4</td><td>91%</td><td>8</td><td>2,8</td><td>2,4</td><td>16</td><td>3,8</td><td>2,2</td><td>+1,0</td><td>34%</td></tr><tr><td>Mélanges asiatiques</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2,3</td><td>2,9</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>3</td><td>1,7</td><td>0,2</td><td>-0,7</td><td>-28%</td></tr><tr><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>3</td><td>7,4</td><td>5,7</td><td>11</td><td>3,4</td><td>1,3</td><td>-4,0</td><td>-54%</td><td>6</td><td>4,0</td><td>1,7</td><td>29</td><td>3,4</td><td>1,7</td><td>-0,6</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Mini cakes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>9,2</td><td>1,7</td><td>2</td><td>10,1</td><td>1,5</td><td>+0,9</td><td>10%</td></tr><tr><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>9,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>7,6</td><td>4,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soufflés</td><td>8</td><td>10,9</td><td>3,7</td><td>38</td><td>5,4</td><td>4,7</td><td>-5,5</td><td>-50%</td><td>45</td><td>7,3</td><td>5,2</td><td>99</td><td>5,9</td><td>4,8</td><td>-1,3 (NS)</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Sticks et bretzels</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>8</td><td>2,8</td><td>1,6</td><td>+1,8</td><td>177%</td><td>3</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>12</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-1,0</td><td>-57%</td></tr><tr><td>Tortillas</td><td>4</td><td>2,6</td><td>0,5</td><td>5</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>-0,3</td><td>-12%</td><td>13</td><td>11,9</td><td>2,0</td><td>28</td><td>5,7</td><td>4,7</td><td>-6,3***</td><td>-53%</td></tr><tr><td>Tuiles</td><td>14</td><td>6,7</td><td>1,3</td><td>23</td><td>4,3</td><td>0,9</td><td>-2,4***</td><td>-36%</td><td>20</td><td>12,5</td><td>0,8</td><td>27</td><td>9,0</td><td>5,1</td><td>-3,4 (NS)</td><td>-28%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 55 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2009 et 2013 (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2013</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Hard Discount 2009</th><th colspan="3">Hard Discount 2013</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td>6</td><td>7,9</td><td>1,4</td><td>8</td><td>7,9</td><td>1,4</td><td>+0,0</td><td>0%</td><td>9</td><td>8,8</td><td>2,1</td><td>20</td><td>8,0</td><td>2,0</td><td>-0,8</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Beignets de crevette</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,8</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td>3</td><td>7,7</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>8,4</td><td>0,0</td><td>1</td><td>7,0</td><td>-</td><td>-1,4</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Cacahuètes sucrées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choux</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>45,1</td><td>3,7</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cocktail de fruits</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Crackers apéritif</td><td>2</td><td>10,0</td><td>0,0</td><td>4</td><td>10,4</td><td>0,8</td><td>+0,4</td><td>4%</td><td>4</td><td>6,0</td><td>2,7</td><td>22</td><td>7,0</td><td>5,0</td><td>+1,0</td><td>17%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Feuilletés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>23,0</td><td>3,0</td><td>7</td><td>14,3</td><td>4,8</td><td>-8,7</td><td>-38%</td></tr><tr><td>Gaufrettes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>47,8</td><td>-</td><td>1</td><td>33,1</td><td>-</td><td>-14,7</td><td>-31%</td></tr><tr><td>Gressins</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5,1</td><td>0,1</td><td>4</td><td>3,2</td><td>1,0</td><td>-1,9</td><td>-37%</td></tr><tr><td>Mélanges asiatiques</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>5,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5,1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Mini cakes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>16,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>7,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soufflés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>7,6</td><td>2,9</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>3,7</td><td>2,4</td><td>45</td><td>6,0</td><td>4,0</td><td>+2,3</td><td>61%</td></tr><tr><td>Sticks et bretzels</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-0,8</td><td>-80%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tortillas</td><td>1</td><td>10,0</td><td>-</td><td>2</td><td>9,5</td><td>0,7</td><td>-0,5</td><td>-5%</td><td>3</td><td>11,3</td><td>2,3</td><td>10</td><td>6,8</td><td>5,2</td><td>-4,5</td><td>-40%</td></tr><tr><td>Tuiles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>3,3</td><td>0,0</td><td>15</td><td>9,4</td><td>5,3</td><td>+6,1</td><td>185%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
# Annexe 8 : Statistiques descriptives des teneurs en sodium par famille et par segment de marché en 2009 et 2013

<table><caption>## Tableau 56 : Statistiques descriptives des teneurs en sodium par famille et par segment de marché en 2009 et 2013 (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">SODIUM<br>(g/100g)</th><th colspan="4">Marques<br>nationales<br>2009</th><th colspan="2">Marques<br>nationales<br>2013</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="4">Marques de<br>distributeurs<br>2009</th><th colspan="2">Marques de<br>distributeurs<br>2013</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td>19</td><td>0,44</td><td>0,28</td><td>36</td><td>0,46</td><td>0,35</td><td>+0,02 (NS)</td><td>4%</td><td>29</td><td>0,43</td><td>0,24</td><td>84</td><td>0,40</td><td>0,22</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Beignets de crevette</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,98</td><td>0,13</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,61</td><td>-</td><td>8</td><td>0,78</td><td>0,09</td><td>+0,17</td><td>28%</td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td>7</td><td>0,93</td><td>0,11</td><td>7</td><td>0,78</td><td>0,21</td><td>-0,15</td><td>-16%</td><td>4</td><td>1,03</td><td>0,02</td><td>8</td><td>0,96</td><td>0,21</td><td>-0,07</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Cacahuètes sucrées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,04</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choux</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,60</td><td>0,17</td><td>13</td><td>0,59</td><td>0,14</td><td>-0,01</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Cocktail de fruits</td><td>1</td><td>0,06</td><td>-</td><td>2</td><td>0,13</td><td>0,02</td><td>+0,06</td><td>98%</td><td>3</td><td>0,17</td><td>0,26</td><td>6</td><td>0,14</td><td>0,17</td><td>-0,04</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Crackers apéritif</td><td>19</td><td>0,90</td><td>0,17</td><td>25</td><td>0,81</td><td>0,16</td><td>-0,08 (NS)</td><td>-9%</td><td>29</td><td>0,84</td><td>0,18</td><td>92</td><td>0,85</td><td>0,29</td><td>+0,01 (NS)</td><td>2%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td>12</td><td>0,77</td><td>0,37</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>+0,03</td><td>4%</td><td>5</td><td>0,79</td><td>0,09</td><td>16</td><td>0,79</td><td>0,08</td><td>+0,00</td><td>0%</td></tr><tr><td>Feuilletés</td><td>3</td><td>0,88</td><td>0,30</td><td>4</td><td>0,87</td><td>0,05</td><td>-0,01</td><td>-1%</td><td>16</td><td>0,96</td><td>0,22</td><td>40</td><td>0,86</td><td>0,17</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Gaufrettes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,92</td><td>0,34</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,71</td><td>0,27</td><td>11</td><td>0,83</td><td>0,23</td><td>+0,11</td><td>16%</td></tr><tr><td>Gressins</td><td>2</td><td>0,73</td><td>0,00</td><td>7</td><td>0,79</td><td>0,31</td><td>+0,06</td><td>8%</td><td>8</td><td>0,71</td><td>0,25</td><td>15</td><td>0,69</td><td>0,14</td><td>-0,02</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Mélanges asiatiques</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,38</td><td>0,19</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,40</td><td>-</td><td>3</td><td>0,44</td><td>0,05</td><td>+0,04</td><td>11%</td></tr><tr><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>4</td><td>0,08</td><td>0,04</td><td>6</td><td>0,08</td><td>0,06</td><td>-0,00</td><td>-3%</td><td>6</td><td>0,23</td><td>0,18</td><td>28</td><td>0,08</td><td>0,06</td><td>-0,16</td><td>-67%</td></tr><tr><td>Mini cakes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,68</td><td>0,10</td><td>2</td><td>0,63</td><td>0,03</td><td>-0,05</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>0,55</td><td>0,67</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soufflés</td><td>15</td><td>1,00</td><td>0,42</td><td>21</td><td>0,95</td><td>0,38</td><td>-0,05 (NS)</td><td>-5%</td><td>45</td><td>1,04</td><td>0,29</td><td>98</td><td>0,95</td><td>0,29</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Sticks et bretzels</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,95</td><td>0,03</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,79</td><td>0,46</td><td>12</td><td>1,46</td><td>0,41</td><td>-0,32</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Tortillas</td><td>4</td><td>0,55</td><td>0,19</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>0,56</td><td>0,06</td><td>28</td><td>0,52</td><td>0,11</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Tuiles</td><td>18</td><td>0,71</td><td>0,17</td><td>23</td><td>0,68</td><td>0,11</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-5%</td><td>20</td><td>0,62</td><td>0,16</td><td>24</td><td>0,60</td><td>0,06</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 57 : Statistiques descriptives des teneurs en sodium par famille et par segment de marché en 2009 et 2013 (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SODIUM (g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2009</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2013</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th><th colspan="3">Hard Discount 2009</th><th colspan="3">Hard Discount 2013</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td>6</td><td>0,53</td><td>0,11</td><td>7</td><td>0,35</td><td>0,19</td><td>-0,18</td><td>-34%</td><td>9</td><td>0,50</td><td>0,22</td><td>20</td><td>0,50</td><td>0,23</td><td>+0,01</td><td>2%</td></tr><tr><td>Beignets de crevette</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,78</td><td>0,04</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td>3</td><td>1,15</td><td>0,18</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,80</td><td>0,10</td><td>1</td><td>1,40</td><td>-</td><td>-0,40</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Cacahuètes sucrées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,01</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choux</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,58</td><td>0,10</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cocktail de fruits</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,50</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Crackers apéritif</td><td>2</td><td>0,40</td><td>0,00</td><td>4</td><td>0,97</td><td>0,29</td><td>+0,57</td><td>142%</td><td>4</td><td>1,47</td><td>0,54</td><td>22</td><td>0,89</td><td>0,25</td><td>-0,58</td><td>-39%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Feuilletés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,12</td><td>0,19</td><td>6</td><td>0,85</td><td>0,17</td><td>-0,27</td><td>-24%</td></tr><tr><td>Gaufrettes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,90</td><td>-</td><td>1</td><td>0,31</td><td>-</td><td>-0,59</td><td>-66%</td></tr><tr><td>Gressins</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,80</td><td>0,14</td><td>4</td><td>0,66</td><td>0,17</td><td>-0,14</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Mélanges asiatiques</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,34</td><td>-</td><td>1</td><td>0,34</td><td>-</td><td>-0,00</td><td>0%</td></tr><tr><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,21</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,25</td><td>0,07</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Mini cakes</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,69</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soufflés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,87</td><td>0,26</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,10</td><td>0,27</td><td>42</td><td>0,97</td><td>0,31</td><td>-0,13</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Sticks et bretzels</td><td>1</td><td>1,70</td><td>-</td><td>1</td><td>1,23</td><td>-</td><td>-0,47</td><td>-28%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tortillas</td><td>1</td><td>0,60</td><td>-</td><td>2</td><td>0,45</td><td>0,21</td><td>-0,15</td><td>-25%</td><td>1</td><td>0,60</td><td>-</td><td>10</td><td>0,54</td><td>0,09</td><td>-0,06</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Tuiles</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,57</td><td>0,08</td><td>14</td><td>0,67</td><td>0,11</td><td>+0,11</td><td>19%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
# Annexe 9 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs moyennes en lipides, AGS et sodium pondérées par les parts de marché entre 2009 et 2013

<table><caption>Tableau 58 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs moyennes en lipides pondérées par les parts de marché entre 2009 et 2013</caption><thead><tr><th rowspan="2">LIPIDES (g/100g)</th><th colspan="3">Echantillon 2009</th><th colspan="3">Echantillon 2013</th><th rowspan="2">Delta moyennes pondérées</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>Effectif</th><th>Moyenne pondérée</th><th>Ecarts-types</th><th>Effectif</th><th>Moyenne pondérée</th><th>Ecarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td>95</td><td>50,9</td><td>3,5</td><td>148</td><td>50,4</td><td>3,3</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Beignets de crevette</td><td>2</td><td>26,8</td><td>0,5</td><td>13</td><td>30,6</td><td>2,3</td><td>+3,7</td><td>14%</td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td>16</td><td>29,9</td><td>2,6</td><td>18</td><td>29,9</td><td>4,0</td><td>+0,0 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>Cacahuètes sucrées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>30,9</td><td>2,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choux</td><td>11</td><td>53,1</td><td>3,8</td><td>15</td><td>55,7</td><td>1,6</td><td>+2,6 (NS)</td><td>5%</td></tr><tr><td>Cocktail de fruits</td><td>6</td><td>11,0</td><td>3,0</td><td>12</td><td>9,4</td><td>5,3</td><td>-1,6</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Crackers apéritif</td><td>81</td><td>25,7</td><td>6,9</td><td>158</td><td>25,5</td><td>6,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td>12</td><td>36,7</td><td>3,8</td><td>17</td><td>37,6</td><td>2,3</td><td>+0,9 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>Feuilletés</td><td>29</td><td>27,9</td><td>7,3</td><td>49</td><td>25,9</td><td>4,2</td><td>-2,0 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Gaufrettes</td><td>9</td><td>40,8</td><td>5,9</td><td>16</td><td>38,5</td><td>4,7</td><td>-2,3</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Gressins</td><td>13</td><td>12,3</td><td>2,8</td><td>25</td><td>14,8</td><td>5,2</td><td>+2,5 (NS)</td><td>21%</td></tr><tr><td>Mélanges asiatiques</td><td>3</td><td>7,9</td><td>3,5</td><td>4</td><td>8,8</td><td>2,5</td><td>+0,9</td><td>12%</td></tr><tr><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>16</td><td>30,0</td><td>11,0</td><td>42</td><td>30,2</td><td>7,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>1%</td></tr><tr><td>Mini cakes</td><td>3</td><td>23,3</td><td>4,3</td><td>2</td><td>24,4</td><td>8,5</td><td>+1,2</td><td>5%</td></tr><tr><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>18,4</td><td>8,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soufflés</td><td>102</td><td>25,6</td><td>5,1</td><td>197</td><td>25,9</td><td>4,9</td><td>+0,4 (NS)</td><td>1%</td></tr><tr><td>Sticks et bretzels</td><td>8</td><td>2,9</td><td>0,9</td><td>24</td><td>4,4</td><td>1,4</td><td>+1,4</td><td>49%</td></tr><tr><td>Tortillas</td><td>26</td><td>23,1</td><td>2,2</td><td>54</td><td>22,5</td><td>2,9</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Tuiles</td><td>45</td><td>30,4</td><td>3,6</td><td>62</td><td>29,4</td><td>2,4</td><td>-1,0 (NS)</td><td>-3%</td></tr></tbody></table>

Effet année : *** si $p<0,001$ ; ** si $p<0,01$ ; * si $p<0,05$ ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 59 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs moyennes en AGS pondérées par les parts de marché entre 2009 et 2013</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="3">Echantillon 2009</th><th colspan="3">Echantillon 2013</th><th rowspan="2">Delta moyennes pondérées</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>Effectif</th><th>Moyenne pondérée</th><th>Écarts-types</th><th>Effectif</th><th>Moyenne pondérée</th><th>Écarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td>55</td><td>8,9</td><td>1,8</td><td>128</td><td>7,9</td><td>1,6</td><td>-1,1**</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Beignets de crevette</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>11</td><td>2,8</td><td>0,4</td><td>+0,4</td><td>16%</td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td>16</td><td>8,2</td><td>1,1</td><td>17</td><td>7,7</td><td>1,9</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Cacahuètes sucrées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,2</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choux</td><td>6</td><td>42,8</td><td>1,3</td><td>14</td><td>44,3</td><td>2,6</td><td>+1,6</td><td>4%</td></tr><tr><td>Cocktail de fruits</td><td>3</td><td>11,1</td><td>6,2</td><td>11</td><td>8,3</td><td>5,2</td><td>-2,9</td><td>-26%</td></tr><tr><td>Crackers apéritif</td><td>52</td><td>12,7</td><td>4,6</td><td>138</td><td>12,0</td><td>5,6</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td>10</td><td>27,4</td><td>10,1</td><td>17</td><td>31,6</td><td>2,6</td><td>+4,2 (NS)</td><td>15%</td></tr><tr><td>Feuilletés</td><td>24</td><td>17,5</td><td>5,1</td><td>47</td><td>15,7</td><td>4,0</td><td>-1,8 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Gaufrettes</td><td>9</td><td>36,2</td><td>5,2</td><td>14</td><td>34,4</td><td>6,3</td><td>-1,8</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Gressins</td><td>10</td><td>2,8</td><td>1,7</td><td>22</td><td>3,5</td><td>1,6</td><td>+0,7 (NS)</td><td>26%</td></tr><tr><td>Mélanges asiatiques</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>4</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>+0,3</td><td>23%</td></tr><tr><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>9</td><td>5,0</td><td>2,8</td><td>39</td><td>3,5</td><td>1,4</td><td>-1,5</td><td>-30%</td></tr><tr><td>Mini cakes</td><td>3</td><td>9,0</td><td>1,4</td><td>2</td><td>9,9</td><td>1,5</td><td>+0,9</td><td>10%</td></tr><tr><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>9,5</td><td>4,7</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soufflés</td><td>59</td><td>8,1</td><td>4,6</td><td>174</td><td>6,1</td><td>4,7</td><td>-2,0 (NS)</td><td>-25%</td></tr><tr><td>Sticks et bretzels</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>23</td><td>1,8</td><td>1,0</td><td>+0,6</td><td>46%</td></tr><tr><td>Tortillas</td><td>20</td><td>8,8</td><td>3,5</td><td>43</td><td>5,3</td><td>4,1</td><td>-3,5**</td><td>-39%</td></tr><tr><td>Tuiles</td><td>37</td><td>8,7</td><td>3,1</td><td>62</td><td>6,5</td><td>4,1</td><td>-2,3*</td><td>-26%</td></tr></tbody></table>

Effet année : *** si $p<0,001$; ** si $p<0,01$; * si $p<0,05$; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 60 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs moyennes en sodium pondérées par les parts de marché entre 2009 et 2013</caption><thead><tr><th rowspan="2">SODIUM<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Echantillon 2009</th><th colspan="3">Echantillon 2013</th><th rowspan="2">Delta<br>moyennes<br>pondérées</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>Effectif</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>Écarts-<br>types</th><th>Effectif</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>Écarts-<br>types</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td>60</td><td>0,44</td><td>0,18</td><td>120</td><td>0,40</td><td>0,22</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Beignets de crevette</td><td>1</td><td>0,61</td><td>-</td><td>12</td><td>0,80</td><td>0,08</td><td>+0,19</td><td>31%</td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td>16</td><td>1,00</td><td>0,31</td><td>15</td><td>0,89</td><td>0,15</td><td>-0,11 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Cacahuètes sucrées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,03</td><td>0,02</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choux</td><td>6</td><td>0,58</td><td>0,17</td><td>14</td><td>0,54</td><td>0,12</td><td>-0,04</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Cocktail de fruits</td><td>4</td><td>0,15</td><td>0,20</td><td>9</td><td>0,16</td><td>0,14</td><td>+0,01</td><td>5%</td></tr><tr><td>Crackers apéritif</td><td>52</td><td>0,86</td><td>0,28</td><td>135</td><td>0,81</td><td>0,19</td><td>-0,05 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td>10</td><td>0,59</td><td>0,31</td><td>17</td><td>0,80</td><td>0,08</td><td>+0,21 (NS)</td><td>35%</td></tr><tr><td>Feuilletés</td><td>24</td><td>1,02</td><td>0,18</td><td>46</td><td>0,84</td><td>0,13</td><td>-0,18***</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Gaufrettes</td><td>9</td><td>0,85</td><td>0,21</td><td>14</td><td>0,79</td><td>0,21</td><td>-0,06</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Gressins</td><td>10</td><td>0,71</td><td>0,10</td><td>22</td><td>0,70</td><td>0,13</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Mélanges asiatiques</td><td>2</td><td>0,35</td><td>0,03</td><td>4</td><td>0,40</td><td>0,06</td><td>+0,05</td><td>15%</td></tr><tr><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>10</td><td>0,16</td><td>0,18</td><td>33</td><td>0,08</td><td>0,08</td><td>-0,08 (NS)</td><td>-49%</td></tr><tr><td>Mini cakes</td><td>3</td><td>0,74</td><td>0,09</td><td>2</td><td>0,63</td><td>0,03</td><td>-0,11</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,65</td><td>0,70</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soufflés</td><td>66</td><td>0,89</td><td>0,28</td><td>154</td><td>0,83</td><td>0,31</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Sticks et bretzels</td><td>4</td><td>1,92</td><td>0,28</td><td>16</td><td>1,25</td><td>0,42</td><td>-0,66</td><td>-35%</td></tr><tr><td>Tortillas</td><td>18</td><td>0,55</td><td>0,12</td><td>38</td><td>0,49</td><td>0,12</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Tuiles</td><td>41</td><td>0,62</td><td>0,13</td><td>58</td><td>0,61</td><td>0,09</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td></tr></tbody></table>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
# Annexe 10 : Nuages de points supplémentaires

## Cacahuètes enrobées

<figure><img src="image_67.png" /><figcaption>Figure 61 : Combinaison AGS/sodium pour la famille des Cacahuètes enrobées en 2009 et 2013</figcaption></figure>

## Crackers apéritif

<figure><img src="image_68.png" /><figcaption>Figure 62 : Combinaison AGS/sodium pour la famille des Crackers apéritif en 2009 et 2013</figcaption></figure>

## Crêpes dentelles

<figure><img src="image_69.png" /><figcaption>Figure 63 : Combinaison AGS/sodium pour la famille des Crêpes dentelles en 2009 et 2013</figcaption></figure>
## Gressins

<figure><img src="image_70.png" /><figcaption>Figure 64 : Combinaison lipides/sodium pour la famille des Gressins en 2009 et 2013</figcaption></figure>

## Mélanges de fruits et de graines

<figure><img src="image_71.png" /><figcaption>Figure 65 : Combinaison lipides/sodium pour la famille des Mélanges de fruits et graines en 2009 et 2013</figcaption></figure>

## Soufflés

<figure><img src="image_72.png" /><figcaption>Figure 66 : Combinaison AGS/sodium pour la famille des Soufflés en 2009 et 2013</figcaption></figure>