# Enquête ethnolinguistique sur une recette dans les Babors

Massinissa Garaoun

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Massinissa Garaoun. Enquête ethnolinguistique sur une recette dans les Babors. Séminaire de lin-
guistique berbère de l'Ecole Pratique des Hautes Etudes, Amina Mettouchi, Nov 2019, Paris, France.
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Langage, Langues et
**Llacan**
Cultures d'Afrique

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UNIVERSITÉ PARIS 1
PANTHÉON SORBONNE

Arbīt ou la purée d'herbes sauvages des Babors : Une étude
ethnolinguistique d'une recette menacée

Garaoun Massinissa (EPHE - LLACAN)
# Sommaire

* Présentation de la recette

* Problématiques

* Enquête

* Résultats

* Discussion

* Références

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# Présentation de la recette

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## Purée de végétaux sauvages

* ✓ Cuits et jetés directement dans la marmite ou dans de l'eau bouillante

* ✓ Accompagnée d'huile d'olive, parfois de beurre, parfois de semoule

* ✓ Comprend un nombre de végétaux plus ou moins important (jusqu'à vingt)

* ✓ Les végétaux utilisés varient beaucoup d'une localité à une autre

## Cette recette rappelle :

* ➤ La **mouloukhia** (à base de corète) bien connue dans les pays arabophones + Afrique saharienne

* ➤ La **bekoula/khobiza** marocaine à base de Mauve comprenant parfois d'autres végétaux sauvages

* ➤ Des recettes très proches sur tout le littoral algérien : **abazin** du Djurdjura central, **tagmurt** dans l'Est du Djurdjura, **becniť** dans l'Atlas blidéen, etc
# Problématiques

## Linguistique de contact :

* Massif des Babors : **zone de contact berbère-arabe** très ancienne (+ 1200 ans)

* Deux variétés : **arabe jijélien** (žīžlīya) et berbère **tasahlit**

* Lexiques liés à la **gastronomie** et à la **flore sauvage** : très conservateurs

* Quelles conséquences du contact arabe-berbère s'observent à travers les lexiques liés à une recette connue dans les deux langues du massif ?

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# Problématiques

## Ethnolinguistique :

* Distinctions linguistiques dues à la perception de l'environnement

* **Auto-organisation des peuples**

## Conservation/valorisation des patrimoines locaux et ruraux

* **Gastronomie** : via l'inventaire des recettes menacées

* **Linguistique** : via le relevé de lexiques spécialisés

* **Littérature orale** : proverbes

* **Savoirs ethnobiologiques** : reconnaissance des végétaux sauvages, pratiques qui leurs sont liées (nutrition, automédication, etc.)

* Comment participer à la conservation/valorisation d'une recette et des savoirs qui lui sont liés à travers une étude éthnolinguistique ?
Enquête

❖ Au moyen d'entretiens semi-directifs

➤ Auprès de locuteurs arabophones et berbérophones originaires des Babors

➤ Enquêtés : jeunes hommes ayant eux-mêmes interrogé des femmes de leurs familles respectives (souvent âgées)

➤ Recettes récoltées pour 8 localités (4 ber. / 4 ar.)

❖ Identification des végétaux sauvages (à l'aide de photos)

➤ presque partout l'inventaire et l'identification des espèces est incomplet (!)
# Résultats

<table><thead><tr><th>Dénomination</th><th>arbīṭ</th><th>ḥārbīṭ</th><th>gəmra</th><th>aḥlul</th><th>buḥellus</th><th>bqūl</th></tr></thead><tbody><tr><td>Étymon</td><td>&lt; ber. ∨BRD 'bouillie'</td><td>&lt; ber. ∨BRD 'bouillie'</td><td>&lt; ber. ∨GMR 'chasser'</td><td>&lt; ber. ∨BLL 'mouiller'</td><td>&lt; ber. ∨BLS 'tas'</td><td>&lt; ar. ∨BQL 'gousse'</td></tr><tr><td>Répartition</td><td>Jijel-ville, ses alentours directs, et sur le côté est jusqu'à Ziama</td><td>Arrière-pays jijélien, tasahlit-Ouest et -Centre</td><td>Arrière-pays jijélien</td><td>Tasahlit-Centre et -Est</td><td>Chaoui des Amouchas</td><td>Parlers frontaliers entre l'ar. jijélien et le colliote</td></tr></tbody></table>
## Etymologie : arbīṭ ~ ḫārbīṭ

* Nom du plat dans la majeur partie de l'AJ et en TS-Est

* Etymologie populaire pour ḫārbīṭ (< ḫ-ārbīṭ)

* Racine d'origine pan-berbère ayant subie plusieurs évolutions :

* ṼBRQ > *BRQ < *RBQ > ḪRBQ

* Ailleurs dans la région abṛṭīṭ ~ bṛṭīṭ 'boue, gadoue, vase'; TS ssberṭeṭ 'embouer, salir de boue', et AJ bṛṭāṭ - yabṛṭaṭ
048 BRQ

berriṭ « bruit produit par le fondement, pet »
ered « produire un pet» turriṭ, pl. turḍin
« pet » urriḍ, pl. uriḍen « pet » (To)

ered « péter » (Ghd)

erḍ « péter » sserḍ « provoquer une
pétarade » turriṭ, pl. turḍin « pet » (Mzb,
Wrg)

srurḍ « avoir des selles liquides, avoir la
diarrhée » urḍ, pl. urḍan « pet » tureṭṭ, pl.
turḍin « pet » i;an plssg « excréments »
aserriḍ, pl. iserriḍen « selles liquides »
aberḍuḍ, pl. iberḍaḍ « queue » (MC) ebreḍ
« aller à la selle » ezreḍ « péter » azzariḍ, pl.
izzariḍen « pet » (R) ebreḍ « avoir les selles
liquides, avoir la diarrhée » aberriḍ, pl.
iberriḍen « selles liquides, diarrhée » erḍ
« péter » awriḍ, pl. iwriḍen « pet » tawriṭ,
pl. tiwriḍin « pet » (K) erḍ « péter » awreḍ,
pl. iwriḍen « pet » (Cha)
## Etymologie : gəmra

* Dénomination du plat dans certains parlers de l'arrière-pays jijélien arabophone

* Partout en ailleurs en AJ :

* gəmra 'cueillette d'herbes sauvages'

* gəmmər 'cueillir des herbes sauvages'

* Racine GMR pan-berbère (chasser, cueillir)

* Kabyle extrême-occidental : tagmurt (plat équivalent)

egmer « chasser, aller à la chasse, collectionner, p ext. faire exprès » segmer « faire chasser » tagmert, pl. tigemmar « chasse » enegmar, pl. inagmaran « chasseur, collectionneur » (Tw et Y)

eğmer « cueillir (en choisissant) des fruits, des dattes » ağemmer « ancienne fête célébrant la première cueillette de dattes » (Ghd)

gmer « chasser, dérober, voler du gibier » tagemriwt, pl. tigemriwin « proie, gibier » tanegmart « chasse, vol de gibier »

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# Résultats

✓ **Aït Bouyisef** (berbère tasaḥlit, 16 sp.) : azegṭuf (Urtica dioica), taxsayt (Cucurbita sp.), lleft (fanes de Brassica rapa), tasemmut (Rumex sp.), biṣras (Allium triquetrum), tasulya (Onobrychis viciifolia), ṭi n temyart (Taraxacum sp.), taẓudla (Hierarcium sp.), tigernina (Scolymus grandiflorus), acnaf (Sinapis arvensis), fudelqem (Borago officinalis), leḥlaḥel (Lavandula sp.), alḥaḥ n umγar (?), saṭer (Tussilago farfara), lḥerca (?), tiffaf (Sonchus arvensis).

✓ **Jijel-ville** (arabe jijélien, 13 sp.) : bībrās (Allium triquetrum), ḫrīša (Hierarcium sp.), məžžīr (Malva sp.), būšnāf (Sinapis arvensis), tlūdən (?), məşşāyşa (Plantago sp.), azəḳṭūf (Urtica dioica), lāblīt (Betta vulgaris), səmmūm (Rumex sp.), səlla (Onobrychis viciifolia), žārnīz (Scolymus grandiflorus), krāt (Allium ampeloprasium), tālma (Taraxacum sp.).
# Résultats

<table><thead><tr><th></th><th>AHLUL DES AÏT SMAÏL (TASAHLIT-CENTRE)</th><th>HARBIȚ DES AÏT BOUYISEF (TASAHLIT-CENTRE)</th><th>ARBÎȚ DES BNI AÏSSA (AJ-OUEST)</th><th>ARBÎȚ DE JIJEL-VILLE (AJ-CENTRE)</th><th>HARBIȚ ~ BQUL DES BNI HBIBI (AJ-EST)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Ail triquètre</td><td>(bibras)</td><td>bibras</td><td>(bibrās)</td><td>bibrās</td><td>bibrās</td></tr><tr><td>Coquelicot</td><td>hraruc</td><td>(qbabuc)</td><td>qbābūš</td><td>bənnūemān</td><td>?</td></tr><tr><td>Chrysanthème des champs</td><td>bayezdud</td><td>bayezdud</td><td>būyəzūz</td><td>?</td><td>būzdūd</td></tr><tr><td>Epervière</td><td>tażudla</td><td>tażudla</td><td>tażudāl</td><td>hrīša</td><td>hrīša</td></tr><tr><td>Lavande</td><td>lehlahel</td><td>lehlahel</td><td>ləhlāh</td><td>ləhlāh</td><td>ləhlāh</td></tr><tr><td>Mauve</td><td>(mejjir)</td><td>mejjir</td><td>məğğīr</td><td>məžžīr</td><td>?</td></tr><tr><td>Moutarde sauvage</td><td>(acnaf)</td><td>acnaf</td><td>būšnāf</td><td>būšnāf</td><td>būšnāf</td></tr><tr><td>Ortie</td><td>tiżegteft</td><td>azegtuf</td><td>azəqtūf</td><td>azəkțūf</td><td>azəkțūf</td></tr><tr><td>Oseille sauvage</td><td>(tasemmut)</td><td>tasemmut</td><td>səmmūm</td><td>səmmūm</td><td>səmmūm</td></tr><tr><td>Sainfoin d'Espagne</td><td>(tasulya)</td><td>tasulya</td><td>səlla</td><td>səlla</td><td>səlla</td></tr></tbody></table>
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## Etymologie : la moutarde des champs (Sinapis arvensis)

* En arabe Jebli : așnāb ; rapprochée du latin : sinapis 'moutarde' (Colin 1926:71)

* Partout en TS + kabyle + Atlas blidéen + Dahra : CNF (Chenoua *hacennafit*, Djudjura *wacnaf*)

* Partout en AJ et colliotes, cette racine est préfixée par *bu-* 'celui à'.

* Signalons la forme *būšnāfən* dans un parler AJ, présentant le suffixe du berbère masculin pluriel -ən
## Etymologie : le sainfoin espagnol (*Onobrychis viciifolia*)

* VSL à l'origine de ses dénominations partout en kabyle (TS *tasulla*) et en chaoui (Amouchas *tisulla*)

* Racine également répandu en arabe préhilalien : AJ, colliote (səlla), maltais (silla), etc.

* ✓VSL : racine pan-berbère

bat le linge, pierre, grosses pierres servant délimiter une propriété, pierre tombale » (C) **isliten**, pl.ssg « plafond » (Chl) **asli**, pl. **isri**, isran « dalle naturelle glissante un cours d'eau » (R) **asalu**, pl. **isula** he de neige épaisse, molle ou dure » (/// SL)

slel « être très lisse et très doux au toucher eau, cheveux, métal etc) » **seslel** « rendre lisse et très doux au toucher » **selelet** ser » **seselelet** « faire glisser » **taselelet**, elelet tîn « endroit, surface glissante » **isalân** « roche lisse » (To)

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Etymologie : le sainfoin espagnol (Onobrychis viciifolia)

Ce végétal est également dénommé dans les langues romanes :

* En italien *sulla*

* En espagnol *zulla*

* En latin médiéval *sylla* (Lameen 2018:200)

* La plante est endémique de l'Afrique du nord + faiblement répartie dans la péninsule ibérique et italique : des éléments qui viennent renforcer la thèse d'un nom de fond berbère emprunté par l'arabe et ces langues romanes.
Corpora : la récolte

Ki nxdəmu-h ki ki yəžību-na ən-nās d lə-žbəl əl-ḥšāyəš d əl-gəmra mən ɛānd-həm

'Nous le faisons (préparons) lorsque les habitants de la montagne nous apportent les herbes du bouquet de chez eux' (AJ, Jijel-ville)

Dəkān xəržāt əš-šīlī, əl-gəmra tkūn kbāla

'Si le soleil est au rendez-vous, la récolte des herbes est bonne' (AJ, Bni Yahmed)

Taggara n ccetwa niɣ tazwara n rrbiɛ, macqa i d-sseymint teḥcicin taṭṭiwin

'A la fin de l'hivers ou au début du printemps lorsque les herbes entrent en bourgeon' (TS, Aït Smaïl)
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## Arbīṭ dans l'oralité

Σəbbīt bī-k ay arbīṭ, tīḥt-li m əm-māġrəf (Jijel-ville)

‘Je t’ai transporté ô arbīṭ, et tu m’es tombé de la
cuillère’

Xşārət əz-zəbda farbīṭ (Jijel-ville)

‘La perte de beurre dans arbīṭ’

Tāḥ el-ḥīṭ ɛla ḥārbīṭ (Bni Yahmed)

‘Le mur est tombé sur arbīṭ’
Discussion et
perspectives

* Difficultés d'identification des végétaux : perte des savoirs déjà constatable ?

* Questions soulevées par les emprunts dans le lexique de la flore sauvage :

➤ Substrat berbère de l'arabe jijélien

➤ Emprunts à l'arabe en berbère tasahlit

➤ Emprunts romans dans les deux langues (lexique perméable aux emprunts ?)

* Par quels autres moyens pourrions-nous valoriser ce plat (vidéos ? Site de recettes ?)

* Question de la consommation de végétaux sauvage comme médication (intérêt médical ?)

* Quels autres types de savoir éthnobiologiques doivent être sauvegardés dans l'immédiat dans les Babors ?

Тrəb arbīṭ ɛla ṛūḥ-ək, b ṣəḥḥāt-ək !

'Mange arbīṭ mange-le, et bon appétit ! (AJ, Jijel-ville)'
Bibliographie

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