Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Crackers apéritif

<figure><img src="image_38.png" /></figure>

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009 - 2013 - Edition 2016

<caption>Figure 33 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Crackers apéritif en 2009 et 2013</caption>

<table><caption>Tableau 17 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS de la famille des Crackers apéritif par segment de marché en 2009 et 2013</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>19</td><td>10,3</td><td>4,8</td><td rowspan="2">+0,1 (NS)</td><td>29</td><td>12,8</td><td>6,6</td><td rowspan="2">-4,0**</td><td>2</td><td>10,0</td><td>0,0</td><td rowspan="2">+0,4</td><td>4</td><td>6,0</td><td>2,7</td><td rowspan="2">+1,0</td><td rowspan="2">17%</td></tr><tr><td>2013</td><td>32</td><td>10,4</td><td>6,5</td><td>92</td><td>8,8</td><td>6,3</td><td>-31%</td><td>4</td><td>10,4</td><td>0,8</td><td>4%</td><td>22</td><td>7,0</td><td>5,0</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type;

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Pour la famille des Crackers apéritif, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en AGS pour les marques de distributeurs : 12,8 g/100g en 2009 vs. 8,8 g/100g en 2013 (tableau 17). Par ailleurs, la distribution des teneurs en AGS des références de ce segment de marché s'est déplacée vers des valeurs plus faibles entre 2009 et 2013 : visuellement, on note une diminution des valeurs des premier et troisième quartiles ainsi que de la médiane (figure 33).
La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de la famille entière des Crackers apéritif (cf. § 3.3.1.1), est donc portée par celle des marques de distributeurs qui constituent le segment de marché le plus représenté pour cette famille dans les échantillons Oqali : parmi les références renseignées en AGS, 54% sont des marques de distributeurs en 2009 et 61% en 2013.

L'évolution observée sur le segment des marques de distributeurs peut notamment s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme au profit d'autres huiles comme celles de tournesol et de colza. En effet, parmi les références à marques de distributeurs pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée (soit toutes les références présentes sur la figure 33), l'analyse des matières grasses présentes dans les listes d'ingrédients montre que 93% des crackers apéritif mentionnaient l'huile de palme (ou matière grasse de palme) en 2009 vs. 46% en 2013. De plus, 69% des produits à marques de distributeurs de cette famille mentionnaient l'huile de coco et/ou de coprah dans leur liste d'ingrédients en 2009 vs. 38% en 2013. Il est également important de souligner la présence des ingrédients « huile végétale » ou « huile » (sans mention d'origine) dans les listes d'ingrédients de 28% des marques de distributeurs de cette famille en 2013 (sachant qu'aucune ne présentait ces ingrédients en 2009).

Le détail des proportions de produits contenant les différents types de matières grasses est présenté dans les tableaux 49 à 52 de l'annexe 6.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Tortillas

<figure><img src="image_39.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009 - 2013 - Edition 2016

<caption>Figure 34 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Tortillas en 2009 et 2013</caption>

<table><caption>Tableau 18 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS de la famille des Tortillas par segment de marché en 2009 et 2013</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>4</td><td>2,6</td><td>0,5</td><td></td><td>13</td><td>11,9</td><td>2,0</td><td></td><td>1</td><td>10,0</td><td>-</td><td></td><td>3</td><td>11,3</td><td>2,3</td><td></td></tr><tr><td>2013</td><td>5</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>-0,3</td><td>28</td><td>5,7</td><td>4,7</td><td>-6,3***</td><td>-53%</td><td>2</td><td>9,5</td><td>0,7</td><td>-0,5</td><td>-5%</td><td>10</td><td>6,8</td><td>5,2</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type ;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Au sein de la famille des Tortillas, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en AGS pour les marques de distributeurs : 11,9 g/100g en 2009 vs. 5,7 g/100g en 2013 (tableau 18). Par ailleurs, la distribution des teneurs en AGS de ce segment de marché s'est déplacée vers des valeurs plus faibles entre 2009 et 2013 : on note, visuellement, une diminution des valeurs des premier et troisième quartiles ainsi que de la médiane (figure 34).

On remarque également qu'entre 2009 et 2013, la teneur moyenne en AGS des références de cette famille diminue pour les 3 autres segments de marché (tableau 18).
La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de la famille entière des Tortillas (cf. § 3.3.1.1), est donc essentiellement portée par celle des marques de distributeurs (qui constituent le segment de marché majoritaire pour cette famille dans les échantillons Oqali) mais également par celles des autres segments de marché.

Pour les marques de distributeurs et le hard discount (segments de marché les plus représentés pour cette famille dans les échantillons Oqali), ces évolutions peuvent s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme au profit d'huile de tournesol et de colza. En effet, parmi les références de cette famille pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée (soit toutes les références présentes sur la figure 34), l'analyse des matières grasses mentionnées dans les listes d'ingrédients montre que :

- pour les marques de distributeurs : 85% des produits mentionnent l'huile de palme dans leur liste d'ingrédients en 2009 vs. 43% en 2013 ;

- pour le hard discount : 100% des produits mentionnent l'huile de palme dans leur liste d'ingrédients en 2009 vs. 50% en 2013.

A noter toutefois la présence de l'ingrédient « *huile végétale* » (sans mention d'origine) dans les listes d'ingrédients de 15% des marques de distributeurs de cette famille en 2009 et d'aucune en 2013.

Le détail des proportions de produits contenant les différents types de matières grasses est présenté dans le tableau 53 de l'annexe 6.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Tuiles

<figure><img src="image_40.png" /><figcaption>Figure 35 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Tuiles en 2009 et 2013</figcaption></figure>

Tableau 19 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS de la famille des Tuiles par segment de marché en 2009 et 2013

<table><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>14</td><td>6,7</td><td>1,3</td><td>-2,4***</td><td>20</td><td>12,5</td><td>0,8</td><td>-3,4 (NS)</td><td>-28%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>3,3</td><td>0,0</td><td>+6,1</td></tr><tr><td>2013</td><td>23</td><td>4,3</td><td>0,9</td><td>-36%</td><td>27</td><td>9,0</td><td>5,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>9,4</td><td>5,3</td><td>185%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type;

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Au sein de la famille des Tuiles, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en AGS pour les marques nationales : 6,7 g/100g en 2009 vs. 4,3 g/100g en 2013 (tableau 19). Par ailleurs, la distribution des teneurs en AGS de ce segment de marché s'est déplacée vers des valeurs plus faibles entre 2009 et 2013 : on note, visuellement, une diminution des valeurs des premier et troisième quartiles ainsi que de la médiane (figure 35).

On remarque que la teneur moyenne en AGS des marques de distributeurs a également diminué entre les deux années d'étude (12,5 g/100g en 2009 vs. 9,0 g/100g en 2013). De plus, la distribution des teneurs en AGS de ce segment de marché s'est étirée vers des valeurs plus faibles entre 2009 et 2013 : on note, visuellement, une diminution de la valeur du premier quartile (figure 35).
Ainsi, l'étirement de la distribution vers des teneurs en AGS plus faibles, observé à l'échelle de la famille entière des Tuiles (cf. § 3.3.1.1), s'explique en partie par la diminution des teneurs moyennes en AGS des marques nationales ('évolution significative) et des marques de distributeurs, qui sont les segments de marché les plus représentés pour cette famille dans les échantillons Oqali.

Toutefois, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'a été mise en évidence à l'échelle de la famille entière des Tuiles (bien que la diminution observée soit proche de la significativité). Cela peut s'expliquer par les évolutions contraires des teneurs en AGS des différents segments de marché : les marques nationales et les marques de distributeurs ont connu une diminution de leur teneur moyenne en AGS entre 2009 et 2013 alors que les produits du hard discount ont vu leur teneur moyenne en AGS augmenter entre ces deux années.
### 3.3.1.3 Evolution des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe

Ce traitement permet de déterminer si la composition nutritionnelle diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Au sein de chaque famille, des tests de Mann-Whitney ont été réalisés entre les sous-groupes suivants :

- échantillon 2013 vs. produits retirés ou non captés en 2013 : ceci permet de connaître la position relative des produits retirés du marché ou non captés en 2013 par rapport à l'offre 2013 ;

- échantillon 2009 vs. produits nouveaux ou non captés en 2009 : ceci permet de connaître la position relative des nouveaux produits, extensions de gamme ou produits non captés en 2009 par rapport à l'offre 2009 ;

Ces tests ont été réalisés sur les couples famille-sous-groupe pour lesquels au moins 10 références étaient renseignées pour les AGS.

Le tableau 20 récapitule les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe<fnref n="22" />. Lorsqu'une différence significative de la teneur moyenne en AGS est mise en évidence pour un des deux tests décrits ci-dessus, les cases sont colorées en bleu.

<footnote n="22">²² Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2009 et 2013. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2009 et en 2013 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés en 2009 et en 2013. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2013.</footnote>
<table><caption>Tableau 20 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2013</th><th colspan="3">Produits retirés ou<br>non captés en 2013</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN<br>identiques en 2009 et<br>en 2013</th><th colspan="3">Produits 2013 après<br>évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux<br>ou non captés en<br>2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A Arachides et graines</td><td>58</td><td>8,6</td><td>2,3</td><td>155</td><td>8,0</td><td>2,7</td><td>19</td><td>8,9</td><td>3,0</td><td>35</td><td>8,6</td><td>1,8</td><td>9</td><td>7,5</td><td>2,0</td><td>57</td><td>8,4</td><td>2,7</td><td>89</td><td>7,9</td><td>2,7</td></tr><tr><td>B Beignets de crevette</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>11</td><td>2,7</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>2</td><td>2,8</td><td>0,0</td><td>2</td><td>2,7</td><td>0,4</td><td>7</td><td>2,7</td><td>0,5</td></tr><tr><td>C Cacahuètes enrobées</td><td>17</td><td>7,8</td><td>1,5</td><td>18</td><td>5,8</td><td>2,4</td><td>8</td><td>7,0</td><td>2,0</td><td>9</td><td>8,4</td><td>0,1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>6,5</td><td>2,7</td><td>9</td><td>5,1</td><td>1,9</td></tr><tr><td>D Cacahuètes sucrées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,0</td><td>0,5</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,3</td><td>-</td></tr><tr><td>E Choux</td><td>6</td><td>42,5</td><td>1,5</td><td>17</td><td>42,1</td><td>4,1</td><td>4</td><td>43,1</td><td>0,7</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>43,3</td><td>2,2</td><td>3</td><td>43,2</td><td>0,7</td><td>9</td><td>41,0</td><td>5,3</td></tr><tr><td>F Cocktail de fruits</td><td>3</td><td>10,0</td><td>5,3</td><td>11</td><td>7,2</td><td>5,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>10,0</td><td>5,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>10,0</td><td>5,4</td><td>6</td><td>4,9</td><td>4,1</td></tr><tr><td>G Crackers apéritif</td><td>54</td><td>11,3</td><td>5,9</td><td>150</td><td>8,9</td><td>6,1</td><td>18</td><td>9,4</td><td>6,8</td><td>31</td><td>12,3</td><td>5,4</td><td>7</td><td>12,7</td><td>4,4</td><td>43</td><td>11,3</td><td>6,4</td><td>100</td><td>7,7</td><td>5,8</td></tr><tr><td>H Crêpes dentelles</td><td>17</td><td>24,4</td><td>9,6</td><td>17</td><td>30,5</td><td>5,0</td><td>11</td><td>21,4</td><td>8,8</td><td>6</td><td>29,8</td><td>9,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>29,8</td><td>7,2</td><td>9</td><td>31,2</td><td>1,7</td></tr><tr><td>I Feuilletés</td><td>25</td><td>17,4</td><td>4,8</td><td>51</td><td>15,1</td><td>4,4</td><td>11</td><td>20,2</td><td>4,9</td><td>13</td><td>15,0</td><td>3,4</td><td>3</td><td>15,7</td><td>2,1</td><td>16</td><td>14,9</td><td>3,3</td><td>32</td><td>15,2</td><td>5,0</td></tr><tr><td>J Gaufrettes</td><td>9</td><td>37,2</td><td>5,7</td><td>15</td><td>27,8</td><td>13,5</td><td>3</td><td>38,9</td><td>7,8</td><td>6</td><td>36,4</td><td>4,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>36,4</td><td>4,9</td><td>9</td><td>22,0</td><td>14,5</td></tr><tr><td>K Gressins</td><td>12</td><td>3,0</td><td>2,2</td><td>27</td><td>3,5</td><td>1,9</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>10</td><td>3,4</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>3,1</td><td>1,8</td><td>14</td><td>3,8</td><td>2,1</td></tr><tr><td>L Mélanges asiatiques</td><td>2</td><td>1,7</td><td>1,0</td><td>8</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>7</td><td>2,0</td><td>2,1</td></tr><tr><td>M Mélanges de fruits et graines</td><td>9</td><td>5,1</td><td>3,6</td><td>43</td><td>3,5</td><td>1,6</td><td>5</td><td>5,8</td><td>4,9</td><td>4</td><td>4,3</td><td>0,4</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>4,8</td><td>1,9</td><td>35</td><td>3,3</td><td>1,4</td></tr><tr><td>N Mini cakes</td><td>3</td><td>9,2</td><td>1,7</td><td>2</td><td>10,1</td><td>1,5</td><td>1</td><td>7,9</td><td>-</td><td>2</td><td>9,8</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>10,1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>O Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>8,6</td><td>4,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>8,6</td><td>4,6</td></tr><tr><td>P Soufflés</td><td>62</td><td>7,2</td><td>5,1</td><td>190</td><td>5,9</td><td>4,5</td><td>13</td><td>6,6</td><td>6,1</td><td>41</td><td>7,2</td><td>4,8</td><td>11</td><td>9,5</td><td>4,9</td><td>66</td><td>5,6</td><td>4,3</td><td>113</td><td>5,8</td><td>4,5</td></tr><tr><td>Q Sticks et bretzels</td><td>5</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>23</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>16</td><td>1,8</td><td>1,5</td></tr><tr><td>R Tortillas</td><td>21</td><td>10,0</td><td>4,1</td><td>45</td><td>5,7</td><td>4,6</td><td>4</td><td>11,0</td><td>6,0</td><td>13</td><td>9,0</td><td>3,8</td><td>5</td><td>10,0</td><td>4,9</td><td>16</td><td>5,2</td><td>4,3</td><td>24</td><td>5,1</td><td>4,6</td></tr><tr><td>S Tuiles</td><td>40</td><td>9,1</td><td>3,7</td><td>65</td><td>7,4</td><td>4,8</td><td>14</td><td>8,5</td><td>3,7</td><td>26</td><td>9,4</td><td>3,8</td><td>2</td><td>15,0</td><td>0,0</td><td>32</td><td>6,8</td><td>4,5</td><td>31</td><td>7,6</td><td>4,8</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type
Des différences significatives de teneurs moyennes en AGS entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour 5 familles : les Arachides et graines, les Crackers apéritif, les Crêpes dentelles, les Feuilletés et les Tortillas.

Les figures 36 à 40 présentent les distributions des teneurs en AGS des sous-groupes pour les 5 familles citées précédemment. Sur ces graphiques, les boxplots des échantillons 2009 et 2013 correspondent aux distributions de la famille entière présentées sur les figures 31 et 32.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Arachides et graines

<figure><img src="image_41.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009 - 2013 - Edition 2016

<caption>Figure 36 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Arachides et graines</caption>

Pour la famille des Arachides et graines (figure 36), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 7,9 vs. 8,6 g/100g).

Ainsi, la diminution de la teneur moyenne en AGS (proche de la significativité), observée au niveau de la famille entière des Arachides et graines (échantillon 2009 vs. échantillon 2013, cf. § 3.3.1.1.), peut s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 dont les teneurs en AGS sont plus faibles.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Crackers apéritif

<figure><img src="image_42.png" /></figure>

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009 - 2013 - Edition 2016

<caption>Figure 37 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Crackers apéritif</caption>

Pour la famille des Crackers apéritif (figure 37), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 7,7 vs. 11,3 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de la famille entière des Crackers apéritif (échantillon 2009 vs. échantillon 2013, cf. § 3.3.1.1.), peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 dont les teneurs en AGS sont plus faibles.

Les plus faibles teneurs en AGS des produits de l'échantillon 2013 (en particulier pour les produits nouveaux ou non captés en 2009) peuvent s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme au profit d'huile de tournesol et de colza. En effet, parmi les produits de cette famille pour lesquels on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée (soit 53 sur 54 des références de 2009 et la totalité des références de 2013 présentes sur la figure 37), l'analyse des matières grasses mentionnées dans les listes d'ingrédients montre que l'huile de palme (ou matière grasse de palme) est présente dans la liste d'ingrédients de :

- 62% des produits de l'échantillon 2009 vs. 37% en 2013 ;

- 41% des produits retirés ou non captés en 2013 ;

- 68% des produits de 2009, retrouvés les deux années et dont la composition nutritionnelle a évolué vs. 51% en 2013 ;

- 100% des produits avec des valeurs nutritionnelles identiques en 2009 et 2013 ;

- 26% des produits nouveaux ou non captés en 2009.
Concernant l'huile de coco et/ou l'huile de coprah (matières grasses riches en AGS), elles sont également mentionnées dans la liste d'ingrédients de :

- 38% des produits de l'échantillon 2009 vs. 27% en 2013;

- 35% des produits retirés ou non captés en 2013;

- 29% des produits de 2009, retrouvés les deux années et dont la composition nutritionnelle a évolué vs. 28% en 2013;

- 86% des produits avec des valeurs nutritionnelles identiques en 2009 et 2013;

- 22% des produits nouveaux ou non captés en 2009.

Toutefois, il est important de souligner la présence de l'ingrédient « huile végétale » ou « huile » (sans mention d'origine) dans les listes d'ingrédients de :

- 32% des produits de l'échantillon 2009 vs. 35% en 2013;

- 41% des produits retirés ou non captés en 2013;

- 32% des produits de 2009, retrouvés les deux années et dont la composition nutritionnelle a évolué vs. 40% en 2013;

- 0% des produits avec des valeurs nutritionnelles identiques en 2009 et 2013;

- 36% des produits nouveaux ou non captés en 2009.

Le détail des proportions de produits contenant les différents types de matières grasses est présenté dans les tableaux 49 à 52 de l'annexe 6.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Crêpes dentelles

<figure><img src="image_43.png" /><figcaption>Figure 38 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Crêpes dentelles</figcaption></figure>

Pour la famille des Crêpes dentelles (figure 38), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits retirés ou non captés en 2013 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2013 (respectivement 21,4 vs. 30,5 g/100g). Ces produits retirés ou non captés en 2013 ont des fourrages similaires à ceux retrouvés dans les produits de 2013 mais ils correspondent tous à des marques nationales peu captées lors de la collecte de 2013.

Ainsi, le déplacement de la distribution vers des teneurs en AGS plus élevées ainsi que la diminution de la variabilité des teneurs en AGS, observés au niveau de la famille entière des Crêpes dentelles (échantillon 2009 vs. échantillon 2013, cf. § 3.3.1.1.), peut s'expliquer par l'absence, dans l'échantillon 2013, de certaines références à marques nationales qui présentaient des teneurs plus faibles en AGS en 2009.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Feuilletés

<figure><img src="image_44.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009 - 2013 - Edition 2016

<caption>**Figure 39 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Feuilletés**</caption>

Pour la famille des Feuilletés (figure 39), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits retirés ou non captés en 2013 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2013 (respectivement 20,2 vs. 15,1 g/100g).

Ainsi, la diminution de la teneur moyenne en AGS (proche de la significativité), observée au niveau de la famille entière des Feuilletés (échantillon 2009 vs. échantillon 2013, cf. § 3.3.1.1.), peut s'expliquer par le retrait ou l'absence de collecte en 2013 de produits qui présentaient des teneurs plus élevées en AGS et représentaient 44% de l'échantillon 2009.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Tortillas

<figure><img src="image_45.png" /><figcaption>Figure 40 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Tortillas</figcaption></figure>

Pour la famille des Tortillas (figure 40), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 5,1 vs. 10,0 g/100g).

De plus, on note visuellement que tous les sous-groupes de produits de 2009 (produits retirés ou non captés en 2013, produits 2009 avant évolution des VN, produits avec des VN identiques en 2009 et 2013) présentent des teneurs en AGS situées au-dessus du troisième quartile de l'échantillon 2013 (q3=10,0 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de la famille entière des Tortillas (échantillon 2009 vs. échantillon 2013, cf. § 3.3.1.1.), s'explique en partie par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 dont les teneurs en AGS sont significativement plus faibles que celles de l'offre de 2009 ;

- le retrait ou l'absence de collecte en 2013 de produits dont les teneurs en AGS sont plus élevées.

Les plus faibles teneurs en AGS des produits de l'échantillon 2013 (en particulier celles des produits nouveaux ou non captés en 2009) peuvent s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme au profit d'huile de tournesol et de colza. En effet, parmi les produits de cette famille pour lesquels on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée (soit toutes les références représentées sur la figure 40), l'analyse des matières grasses mentionnées dans les listes d'ingrédients montre que l'huile de palme est présente dans la liste d'ingrédients de :

- 71% des produits de l'échantillon 2009 vs. 44% en 2013 ;
- 50% des produits retirés ou non captés en 2013;

- 69% des produits de 2009, retrouvés les deux années et dont la composition nutritionnelle a évolué vs. 44% en 2013 ;

- 80% des produits avec des valeurs nutritionnelles identiques en 2009 et 2013 ;

- 38% des produits nouveaux ou non captés en 2009.

A noter toutefois que l'ingrédient « huile végétale » (sans mention d'origine) est mentionné dans la liste d'ingrédients de 10% des tortillas collectées en 2009 (soit 25% des produits retirés ou non captés en 2013 et 8% des produits de 2009 retrouvés les deux années et dont la composition nutritionnelle a évolué). En 2013, l'origine de la matière grasse mise en œuvre est indiquée dans les listes d'ingrédients de l'ensemble des tortillas collectées.

Le détail des proportions de produits contenant les différents types de matières grasses est présenté dans le tableau 53 de l'annexe 6.
### 3.3.2 Evolution des teneurs en AGS des références appariées

Cette partie porte sur les 230 couples de références appariées renseignées en AGS en 2009 et en 2013 dans la base de données de l'Oqali. Elle permet de suivre l'évolution des teneurs en AGS des références retrouvées les deux années d'étude et a pour objectif d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

A noter que les valeurs nutritionnelles prises en compte dans ces traitements correspondent à celles qui sont étiquetées : les faibles évolutions, parfois observées, sont donc à nuancer en fonction du degré de précision des mesures analytiques.

#### 3.3.2.1 Evolution des teneurs en AGS des références appariées à l'échelle des familles

Les figures 41 et 42 présentent les distributions, par famille, des teneurs en AGS des références appariées en 2009 et 2013. Les familles non représentées sont celles qui ne comptent aucun couple de références appariées renseignées en AGS les deux années d'étude.
Une aide à la lecture des boxplots est disponible en annexe 4.

<figure><img src="image_46.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009 - 2013 - Edition 2016

<table><caption>Figure 41 : Distribution des teneurs en AGS des références appariées par famille en 2009 et 2013 (1/2)</caption><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Arachides et graines</td><td>39</td><td>G</td><td>Crackers apéritif</td><td>36</td></tr><tr><td>B</td><td>Beignets de crevette</td><td>1</td><td>H</td><td>Crêpes dentelles</td><td>6</td></tr><tr><td>C</td><td>Cacahuètes enrobées</td><td>9</td><td>I</td><td>Feuilletés</td><td>14</td></tr><tr><td>E</td><td>Choux</td><td>2</td><td>J</td><td>Gaufrettes</td><td>6</td></tr><tr><td>F</td><td>Cocktail de fruits</td><td>3</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
Distribution des teneurs en Acides gras saturés
au sein des références appariées en 2009 et 2013 - (2/2)

<figure><img src="image_47.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009 - 2013 - Edition 2016

<table><caption>Figure 42 : Distribution des teneurs en AGS des références appariées par famille en 2009 et 2013 (2/2)</caption><thead><tr><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>Nombre de couples de références appariées</td><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>Nombre de couples de références appariées</td></tr></thead><tbody><tr><td>K</td><td>Gressins</td><td>10</td><td>P</td><td>Soufflés</td><td>49</td></tr><tr><td>L</td><td>Mélanges asiatiques</td><td>1</td><td>Q</td><td>Sticks et bretzels</td><td>5</td></tr><tr><td>M</td><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>4</td><td>R</td><td>Tortillas</td><td>17</td></tr><tr><td>N</td><td>Mini cakes</td><td>2</td><td>S</td><td>Tuiles</td><td>26</td></tr></tbody></table>

Le tableau 21 récapitule, pour chaque famille, les moyennes et écarts-types des teneurs en AGS des références appariées ainsi que le delta des moyennes et l'évolution en pourcentage entre 2009 et 2013.

Sur le sous-échantillon des références appariées, les variations des teneurs moyennes en AGS des familles sont comprises entre -3,4 g/100g pour la famille des Tortillas et +1,7 g/100g pour celle des Cocktails de fruits (si l'on tient compte des familles ayant moins de 10 couples de références appariées).

L'application d'un test statistique met en évidence une évolution significative de la teneur moyenne en AGS des références appariées pour 3 familles parmi les 7 testées :

- la famille des Soufflés (P) pour laquelle la teneur moyenne en AGS des références appariées a significativement diminué de 1,6 g/100g (-22%) entre 2009 et 2013 ;

- la famille des Tortillas (R) pour laquelle la teneur moyenne en AGS des références appariées a significativement diminué de 3,4 g/100g (-35%) entre 2009 et 2013 ;

- la famille des Tuiles (S) pour laquelle la teneur moyenne en AGS des références appariées a significativement diminué de 2,5 g/100g (-27%) entre 2009 et 2013.
Par ailleurs, parmi les familles présentant au moins 10 couples de références appariées, on remarque un resserrement de la distribution des teneurs en AGS autour de la moyenne pour les familles des Feuilletés (I) et des Gressins (K). Pour ces 2 familles, on note visuellement une diminution des valeurs du troisième quartile.

<table><caption>Tableau 21 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS des échantillons constitués des références appariées entre 2009 et 2013</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2013</th><th rowspan="2">Delta moyennes</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Arachides et graines</td><td>39</td><td>8,4</td><td>1,9</td><td>8,5</td><td>2,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>1%</td></tr><tr><td>B</td><td>Beignets de crevette</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>2,4</td><td>-</td><td>0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>C</td><td>Cacahuètes enrobées</td><td>9</td><td>8,4</td><td>0,1</td><td>6,5</td><td>2,7</td><td>-1,9</td><td>-23%</td></tr><tr><td>D</td><td>Cacahuètes sucrées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>E</td><td>Choux</td><td>2</td><td>41,3</td><td>2,2</td><td>41,3</td><td>2,2</td><td>0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>F</td><td>Cocktail de fruits</td><td>3</td><td>10,0</td><td>5,3</td><td>11,7</td><td>6,7</td><td>+1,7</td><td>17%</td></tr><tr><td>G</td><td>Crackers apéritif</td><td>36</td><td>12,3</td><td>5,2</td><td>11,9</td><td>6,0</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>H</td><td>Crêpes dentelles</td><td>6</td><td>29,8</td><td>9,3</td><td>29,0</td><td>8,4</td><td>-0,8</td><td>-3%</td></tr><tr><td>I</td><td>Feuilletés</td><td>14</td><td>15,2</td><td>3,4</td><td>14,8</td><td>3,3</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>J</td><td>Gaufrettes</td><td>6</td><td>36,4</td><td>4,9</td><td>36,4</td><td>4,9</td><td>0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>K</td><td>Gressins</td><td>10</td><td>3,4</td><td>2,2</td><td>3,1</td><td>2,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td>L</td><td>Mélanges asiatiques</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>1,0</td><td>-</td><td>0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>M</td><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>4</td><td>4,3</td><td>0,4</td><td>4,3</td><td>0,4</td><td>0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>N</td><td>Mini cakes</td><td>2</td><td>9,8</td><td>1,8</td><td>10,1</td><td>1,5</td><td>+0,3</td><td>3%</td></tr><tr><td>O</td><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>P</td><td>Soufflés</td><td>49</td><td>7,4</td><td>4,8</td><td>5,8</td><td>4,6</td><td>-1,6**</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Sticks et bretzels</td><td>5</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>-0,8</td><td>-55%</td></tr><tr><td>R</td><td>Tortillas</td><td>17</td><td>9,7</td><td>3,7</td><td>6,3</td><td>4,8</td><td>-3,4**</td><td>-35%</td></tr><tr><td>S</td><td>Tuiles</td><td>26</td><td>9,4</td><td>3,8</td><td>6,9</td><td>4,5</td><td>-2,5**</td><td>-27%</td></tr></tbody></table>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
### 3.3.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en AGS des références appariées

Dans cette partie, les évolutions des teneurs en AGS sont suivies référence par référence afin de caractériser plus précisément l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

La figure 43 présente, pour chaque famille, la répartition des références appariées dont la teneur en AGS a augmenté, diminué ou est restée identique entre les deux années d'étude.

Les résultats sont présentés uniquement pour les familles ayant au moins 10 couples de références appariées renseignées en AGS. Néanmoins, des pourcentages importants peuvent ne concerner qu'un nombre réduit de références.

<figure><img src="image_48.png" /><figcaption>Types d'évolution de la teneur en AGS des références appariées par famille entre 2009 et 2013</figcaption></figure>

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009-2013 - Edition 2016

<caption>Figure 43 : Types d'évolution de la teneur en AGS des références appariées par famille entre 2009 et 2013</caption>

Sur la totalité du sous-échantillon des références appariées, les produits présentent majoritairement des teneurs en AGS identiques ou en diminution entre 2009 et 2013. En effet, 43% des références ont une teneur en AGS inchangée (n=99/230), 42% ont une teneur qui a diminué (n=96/230) et 15% ont une teneur qui a augmenté (n=35/230) entre les deux années d'étude.

En tenant compte des familles ayant au moins 10 couples de références appariées renseignées en AGS les deux années d'étude, la famille des Tortillas présente la plus forte proportion de références avec une teneur en AGS qui diminue entre 2009 et 2013 (65%). Cela explique, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1).
La famille des Feuilletés présente la plus forte proportion de références avec une teneur en AGS qui augmente entre 2009 et 2013 (36%).

Le tableau 22 ci-dessous permet de caractériser plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentées, pour chaque famille<sup>23</sup>, le nombre de références dont la teneur en AGS a augmenté, diminué ou est restée inchangée ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations. Les lignes grisées correspondent aux familles présentant moins de 10 couples de références appariées renseignées en AGS (et qui ne sont pas représentées sur la figure 43).

Ce tableau montre que, sur la totalité de ce sous-échantillon de références appariées, les diminutions des teneurs en AGS varient de -0,1 à -11,9 g/100g et les augmentations varient de +0,1 à +12,9 g/100g entre 2009 et 2013.

<table><caption>Tableau 22 : Caractérisation des variations de teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2013</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2009</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2013</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs<br>entre<br>2009 et 2013</th><th colspan="4">Teneurs<br>identiques<br>en 2009<br>et 2013</th><th colspan="4">Augmentations de teneurs<br>entre<br>2009 et 2013</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td>8,4</td><td>8,5</td><td>18</td><td>-1,6</td><td>-0,1</td><td>-4,4</td><td>11</td><td>10</td><td>3,2</td><td>0,5</td><td>12,9</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Beignets de crevette</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td>8,4</td><td>6,5</td><td>5</td><td>-3,6</td><td>-0,5</td><td>-5,7</td><td>3</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Choux</td><td>41,3</td><td>41,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cocktail de fruits</td><td>10,0</td><td>11,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2</td><td>2,6</td><td>2,1</td><td>3,0</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Crackers apéritif</td><td>12,3</td><td>11,9</td><td>9</td><td>-2,6</td><td>-0,4</td><td>-5,9</td><td>24</td><td>3</td><td>2,8</td><td>1,0</td><td>6,3</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td>29,8</td><td>29,0</td><td>2</td><td>-3,5</td><td>-1,0</td><td>-6,0</td><td>2</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>2,1</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Feuilletés</td><td>15,2</td><td>14,8</td><td>6</td><td>-1,7</td><td>-0,3</td><td>-3,6</td><td>3</td><td>5</td><td>1,0</td><td>0,1</td><td>3,0</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Gaufrettes</td><td>36,4</td><td>36,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Gressins</td><td>3,4</td><td>3,1</td><td>3</td><td>-1,7</td><td>-0,1</td><td>-2,9</td><td>5</td><td>2</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Mélanges asiatiques</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>4,3</td><td>4,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Mini cakes</td><td>9,8</td><td>10,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soufflés</td><td>7,4</td><td>5,8</td><td>22</td><td>-4,4</td><td>-0,1</td><td>-11,9</td><td>21</td><td>6</td><td>3,0</td><td>0,3</td><td>10,2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sticks et bretzels</td><td>1,4</td><td>0,6</td><td>4</td><td>-1,2</td><td>-0,8</td><td>-1,7</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td></td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tortillas</td><td>9,7</td><td>6,3</td><td>11</td><td>-5,3</td><td>-0,7</td><td>-11,6</td><td>6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tuiles</td><td>9,4</td><td>6,9</td><td>16</td><td>-4,3</td><td>-0,2</td><td>-11,0</td><td>8</td><td>2</td><td>1,6</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum

<footnote n="23"><sup>23</sup> Les familles des Cacahuètes sucrées et des Pop-corn ne présentent pas de références appariées renseignées en AGS pour les deux années d'étude : elles ne sont donc pas représentées dans ce tableau.</footnote>
3.3.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en AGS des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, les familles des Soufflés, des Tortillas et des Tuiles présentent une diminution significative de leur teneur moyenne en AGS entre 2009 et 2013.

Pour ces familles, les figures 44 à 46 présentent l'évolution des teneurs en AGS, référence par référence, et permettent ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées.

Sur ces graphiques, chaque point bleu correspond à la teneur en AGS d'une référence en 2009. A chaque point bleu est associé, sur la même abscisse, un point rouge qui représente la teneur en AGS de cette même référence observée en 2013. Pour faciliter la lecture du graphique, les couples de produits ont été classés par ordre décroissant des teneurs en AGS de 2009.
Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille Soufflés

<figure><img src="image_49.png" /><figcaption>Figure 44 : Teneurs en AGS par couple de références appariées de la famille des Soufflés</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des Soufflés, est expliquée par les 22 références (45% de la famille) qui voient leur teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude. Ces diminutions sont comprises entre -0,1 et -11,9 g/100g selon les références.

Par ailleurs, seules 6 références sur les 49 considérées montrent une augmentation de leur teneur en AGS entre 2009 et 2013.

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en AGS des produits soufflés expliquent, en partie, la diminution de la teneur moyenne en AGS (proche de la significativité) observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1).

A noter qu'en 2013, une part importante des références reformulées présente une teneur en AGS autour de 2,0 g/100g (37% des références appariées de cette famille ont une teneur en AGS comprise entre 1,1 et 2,6 g/100g en 2013) ; cela peut illustrer une difficulté technique à abaisser davantage les teneurs en AGS de ces produits.
Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille Tortillas

<figure><img src="image_50.png" /><figcaption>Figure 45 : Teneurs en AGS par couple de références appariées de la famille des Tortillas</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des Tortillas, est expliquée par les 11 références (65% de la famille) qui voient leur teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude. Ces diminutions sont comprises entre -0,7 et -11,6 g/100g selon les références et peuvent être expliquées par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme au profit d'huile de tournesol et de colza. En effet, parmi les références appariées de cette famille pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée (soit toutes les références représentées sur la figure 45), l'analyse des matières grasses présentes dans les listes d'ingrédients montre que 76% des tortillas collectées mentionnaient l'huile de palme dans leur liste d'ingrédients en 2009 vs. 53% en 2013. Il est toutefois important de souligner la présence de l'ingrédient « huile végétale » (sans mention d'origine) dans la liste d'ingrédients de 6% des références appariées en 2009 et d'aucune en 2013.

Le détail des proportions de produits contenant les différents types de matières grasses est présenté dans le tableau 53 de l'annexe 6.

Par ailleurs, aucune référence appariée de cette famille n'a connu d'augmentation de sa teneur en AGS entre 2009 et 2013.

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en AGS des tortillas (via, entre autres, une substitution d'huile de palme par des huiles de tournesol et de colza) expliquent, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1).

A noter qu'en 2013, une part importante des références reformulées présente une teneur en AGS autour de 2,0 g/100g (47% des références appariées de cette famille ont une teneur en AGS comprise entre 1,8 et 2,4 g/100g en 2013) ; cela peut illustrer une difficulté technique à abaisser davantage les teneurs en AGS de ces produits.
Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille Tuiles

<figure><img src="image_51.png" /></figure>

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009-2013 - Edition 2016

<caption>Figure 46 : Teneurs en AGS par couple de références appariées de la famille des Tuiles</caption>

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des Tuiles, est expliquée par les 16 références (62% de la famille) qui voient leur teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude. Ces diminutions sont comprises entre -0,2 et -11,0 g/100g selon les références.

Par ailleurs, seules 2 références montrent une augmentation de leur teneur en AGS entre 2009 et 2013.

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en AGS des tuiles expliquent, en partie, la diminution de la teneur moyenne en AGS (proche de la significativité) observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1).
Entre 2009 et 2013, les variations des teneurs moyennes en AGS des familles sont comprises entre -9,5 g/100g pour la famille des Gaufrettes (pour laquelle l'effectif de 2009 est inférieur à 10) et +6,1 g/100g pour celle des Crêpes dentelles.

La teneur moyenne en AGS a significativement diminué entre 2009 et 2013 pour 3 familles parmi les 9 testées :

- les Cacahuètes enrobées (7,8 g/100g en 2009 vs. 5,8 g/100g en 2013);

- les Crackers apéritif (11,3 g/100g en 2009 vs. 8,9 g/100g en 2013);

- les Tortillas (10,0 g/100g en 2009 vs. 5,7 g/100g en 2013).

Lorsque les échantillons sont étudiés au niveau des segments de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en AGS des références à marques de distributeurs pour :

- la famille des Crackers apéritif (12,8 g/100g en 2009 vs. 8,8 g/100g en 2013);

- la famille des Tortillas (11,9 g/100g en 2009 vs. 5,7 g/100g en 2013).

De plus, pour la famille des Tuiles, la teneur moyenne en AGS des références à marques nationales a significativement diminué entre les deux années d'étude (6,7 g/100g en 2009 vs. 4,3 g/100g en 2013).

La décomposition des échantillons 2009 et 2013 en sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 pour :

- la famille des Arachides et graines (respectivement 7,9 g/100g vs. 8,6 g/100g);

- la famille des Crackers apéritif (respectivement 7,7 g/100g vs. 11,3 g/100g);

- la famille des Tortillas (respectivement 5,1 g/100g vs. 10,0 g/100g).

De plus, on observe que :

- pour la famille des Crêpes dentelles, la teneur moyenne en AGS des produits retirés ou non captés en 2013 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2013 (respectivement 21,4 g/100g vs. 30,5 g/100g);

- pour la famille des Feuilletés, la teneur moyenne en AGS des produits retirés ou non captés en 2013 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2013 (respectivement 20,2 g/100g vs. 15,1 g/100g).

Au sein du sous-échantillon des références appariées, une diminution significative de la teneur moyenne en AGS a été mise en évidence pour 3 familles parmi les 7 testées :

- les Soufflés (7,4 g/100g en 2009 vs. 5,8 g/100g en 2013);

- les Tortillas (9,7 g/100g en 2009 vs. 6,3 g/100g en 2013);

- les Tuiles (9,4 g/100g en 2009 vs. 6,9 g/100g en 2013).
A noter que les évolutions des teneurs moyennes en AGS, observées pour les familles des Cacahuètes enrobées, des Crackers apéritif et des Tortillas, peuvent en partie s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme au profit d'autres huiles comme celles de tournesol et de colza. En effet, parmi les références pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée, l'analyse des matières grasses mentionnées dans les listes d'ingrédients montre que :

- pour la famille des Cacahuètes enrobées, l'huile de palme est présente dans la liste d'ingrédients de 80% des références en 2009 vs. 6% en 2013;

- pour la famille des Crackers apéritif, l'huile de palme (ou matière grasse de palme) est mentionnée dans la liste d'ingrédients de 62% des références en 2009 vs. 37% en 2013;

- pour la famille des Tortillas, l'huile de palme est présente dans la liste d'ingrédients de 71% des références en 2009 vs. 44% en 2013.

Pour la famille des Crackers apéritif, une mise en œuvre moins fréquente d'huile de coco et/ou de coprah (matières grasses riches en AGS) en 2013 peut également contribuer à la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée à l'échelle de la famille entière (les listes d'ingrédients de 38% des crackers apéritif mentionnaient au moins une de ces huiles en 2009 vs. 27% en 2013).

Toutefois, il est nécessaire de souligner la présence de l'ingrédient « huile végétale » (sans mention d'origine) dans la liste d'ingrédients de :

- 20% des cacahuètes enrobées collectées en 2009 vs. 67% en 2013;

- 32% des crackers apéritif collectés en 2009 vs. 35% en 2013 (pour cette famille, on retrouve soit « huile végétale », soit « huile » dans les listes d'ingrédients);

- 10% des tortillas collectées en 2009 vs. aucune en 2013.

Par ailleurs, il est important de signaler que la formulation (ou reformulation) de produits en faveur d'une diminution des teneurs en AGS peut induire des contraintes technologiques (concernant par exemple la mise en œuvre de la matière grasse, la texture et la stabilité du produit) ou organoleptiques supplémentaires auxquelles l'industriel doit faire face. Ainsi, parmi les 17 familles pour lesquelles l'évolution des teneurs en sucres peut être étudiée entre 2009 et 2013, 11 présentent une augmentation de leur teneur moyenne en sucres, allant de +0,1 g/100g pour la famille des Cocktails de fruits à +9,0 g/100g pour celle des Mélanges de fruits et graines. Pour ces 2 familles, cela peut s'expliquer par des teneurs en sucres différentes selon les types de fruits utilisés et leur proportion dans les mélanges de fruits et graines. Pour les familles de biscuits apéritifs, telles que les Crackers apéritif (+3,5 g/100g) et les Soufflés (+0,4 g/100g), l'évolution de la teneur moyenne en sucres entre les deux années d'étude peut s'expliquer par une plus grande proportion de matrice céréalière dans la recette, compensant une plus faible proportion de matières grasses mises en œuvre. Pour chaque famille, les statistiques descriptives des teneurs en sucres, pour 2009 et 2013, sont présentées dans le tableau 41 de l'annexe 3.
## 3.4 Evolution des teneurs en sodium

### 3.4.1 Evolution des teneurs en sodium des échantillons Oqali 2009 et 2013

#### 3.4.1.1 Evolution des teneurs en sodium par famille

Les figures 47 et 48 présentent les distributions des teneurs en sodium en 2009 et 2013 par famille. Une aide à la lecture des boxplots est disponible en annexe 4.

La distribution des teneurs en sodium est comprise entre 0,00 et 2,28 g/100g pour les références collectées en 2009 et entre 0,00 et 2,30 g/100g pour celles collectées en 2013 (figures 47 et 48).

#### Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sodium (1)

<figure><img src="image_52.png" /></figure>

Effet année *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009 - 2013 - Edition 2016

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2013</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2013</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Arachides et graines</td><td>63</td><td>147</td><td>F</td><td>Cocktail de fruits</td><td>4</td><td>9</td></tr><tr><td>B</td><td>Beignets de crevette</td><td>1</td><td>12</td><td>G</td><td>Crackers apéritif</td><td>54</td><td>143</td></tr><tr><td>C</td><td>Cacahuètes enrobées</td><td>17</td><td>16</td><td>H</td><td>Crêpes dentelles</td><td>17</td><td>17</td></tr><tr><td>D</td><td>Cacahuètes sucrées</td><td>0</td><td>2</td><td>I</td><td>Feuilletés</td><td>25</td><td>50</td></tr><tr><td>E</td><td>Choux</td><td>6</td><td>17</td><td>J</td><td>Gaufrettes</td><td>9</td><td>14</td></tr></tbody></table>

n: effectif

<caption>Figure 47 : Distribution des teneurs en sodium par famille en 2009 et 2013 (1/2)</caption>
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sodium (2)

<figure><img src="image_53.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009 - 2013 - Edition 2016

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2013</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2013</th></tr></thead><tbody><tr><td>K</td><td>Gressins</td><td>12</td><td>26</td><td>P</td><td>Soufflés</td><td>69</td><td>169</td></tr><tr><td>L</td><td>Mélanges asiatiques</td><td>2</td><td>8</td><td>Q</td><td>Sticks et bretzels</td><td>4</td><td>16</td></tr><tr><td>M</td><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>10</td><td>37</td><td>R</td><td>Tortillas</td><td>19</td><td>40</td></tr><tr><td>N</td><td>Mini cakes</td><td>3</td><td>2</td><td>S</td><td>Tuiles</td><td>44</td><td>61</td></tr><tr><td>O</td><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>8</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif

<caption>Figure 48 : Distribution des teneurs en sodium par famille en 2009 et 2013 (2/2)</caption>

Le tableau 23 récapitule, pour chaque famille, les statistiques descriptives et les pourcentages d'évolution des teneurs moyennes en sodium entre les deux années d'étude.

Sur le secteur, les variations des teneurs moyennes en sodium des familles sont comprises entre -0,34 g/100g pour la famille des Sticks et bretzels et +0,20 g/100g pour celle des Beignets de crevettes (si l'on tient compte des familles ayant un effectif inférieur à 10 pour au moins une des deux années d'étude).

Les résultats des tests statistiques mettent en évidence une diminution significative des teneurs moyennes en sodium, entre 2009 et 2013, pour 3 familles parmi les 10 testées :

- la famille des Cacahuètes enrobées (C) pour laquelle la teneur moyenne en sodium a significativement diminué de 0,24 g/100g (-21%) entre 2009 et 2013 ;
- la famille des Feuilletés (I) pour laquelle la teneur moyenne en sodium a significativement diminué de 0,12 g/100g (-12%) entre 2009 et 2013;

- la famille des Soufflés (P) pour laquelle la teneur moyenne en sodium a significativement diminué de 0,09 g/100g (-8%) entre 2009 et 2013.

Pour les familles des Cacahuètes enrobées (C) et des Feuilletés (I), on observe également un déplacement des distributions vers des teneurs en sodium plus faibles avec une diminution des valeurs des premiers quartiles (-0,20 g/100g pour la famille des Cacahuètes enrobées et -0,05 g/100g pour celle des Feuilletés), des médianes (-0,12 g/100g pour les 2 familles) et des troisièmes quartiles (-0,13 g/100g pour la famille des Cacahuètes enrobées et -0,20 g/100g pour celle des Feuilletés).

Pour la famille des Soufflés (P), on observe un resserrement des teneurs en sodium vers le bas de la distribution, avec une diminution des valeurs du troisième quartile et de la médiane (-0,12 g/100g pour les 2 valeurs).

En ne considérant que les familles ayant des effectifs supérieurs à 10 en 2009 et 2013, on note également :

- un étirement des distributions vers des teneurs en sodium plus faibles pour les familles des Arachides et graines (A), des Crackers apéritif (G) et des Tortillas (R) ; cela se traduit par une diminution des valeurs des premiers quartiles (respectivement -0,06 g/100g pour la famille des Arachides et graines et -0,08 g/100g pour les 2 autres familles) et des moyennes (respectivement -0,03 g/100g pour les 2 premières familles et -0,04 g/100g pour la troisième) ;

- un déplacement de la distribution vers des teneurs en sodium plus faibles pour la famille des Mélanges de fruits et de graines (M) avec une diminution des valeurs des premier et troisième quartiles (respectivement -0,08 g/100g et -0,12g/100g) ;

- un resserrement des teneurs en sodium vers le bas de la distribution pour la famille des Crêpes dentelles (H), avec une diminution des valeurs du troisième quartile et de la médiane (-0,07 g/100g pour les 2 valeurs) ;

- un resserrement de la distribution autour de la teneur moyenne en sodium de 2013 pour la famille des Tuiles (S) avec une diminution de la valeur du troisième quartile (-0,06 g/100g) ;

- une plus forte dispersion des teneurs en sodium en 2013 pour la famille des Gressins (K) ; cela se traduit par une diminution de la valeur du premier quartile (-0,05 g/100g) et une augmentation de celle du troisième quartile (+0,11 g/100g).
<table><caption>Tableau 23 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sodium par famille entre 2009 et 2013</caption><thead><tr><th rowspan="2">SODIUM<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2013</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Arachides et graines</td><td>63</td><td>0,00</td><td>0,38</td><td>0,42</td><td>0,45</td><td>0,54</td><td>1,16</td><td>0,24</td><td>147</td><td>0,00</td><td>0,32</td><td>0,40</td><td>0,43</td><td>0,54</td><td>2,00</td><td>0,26</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td>B</td><td>Beignets de crevette</td><td>1</td><td>0,61</td><td>0,61</td><td>0,61</td><td>0,61</td><td>0,61</td><td>0,61</td><td>-</td><td>12</td><td>0,61</td><td>0,75</td><td>0,81</td><td>0,81</td><td>0,84</td><td>1,07</td><td>0,11</td><td>+0,20</td><td>33%</td></tr><tr><td>C</td><td>Cacahuètes enrobées</td><td>17</td><td>0,70</td><td>1,00</td><td>1,02</td><td>1,15</td><td>1,10</td><td>1,90</td><td>0,34</td><td>16</td><td>0,33</td><td>0,80</td><td>0,90</td><td>0,91</td><td>0,97</td><td>1,40</td><td>0,25</td><td>-0,24**</td><td>-21%</td></tr><tr><td>D</td><td>Cacahuètes sucrées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,01</td><td>0,01</td><td>0,02</td><td>0,02</td><td>0,03</td><td>0,04</td><td>0,02</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>E</td><td>Choux</td><td>6</td><td>0,40</td><td>0,50</td><td>0,55</td><td>0,60</td><td>0,75</td><td>0,80</td><td>0,17</td><td>17</td><td>0,38</td><td>0,50</td><td>0,60</td><td>0,59</td><td>0,70</td><td>0,80</td><td>0,13</td><td>-0,01</td><td>-2%</td></tr><tr><td>F</td><td>Cocktail de fruits</td><td>4</td><td>0,00</td><td>0,04</td><td>0,06</td><td>0,15</td><td>0,16</td><td>0,47</td><td>0,22</td><td>9</td><td>0,02</td><td>0,08</td><td>0,09</td><td>0,17</td><td>0,14</td><td>0,50</td><td>0,18</td><td>+0,03</td><td>20%</td></tr><tr><td>G</td><td>Crackers apéritif</td><td>54</td><td>0,40</td><td>0,73</td><td>0,82</td><td>0,89</td><td>1,00</td><td>2,28</td><td>0,28</td><td>143</td><td>0,50</td><td>0,65</td><td>0,80</td><td>0,85</td><td>1,00</td><td>2,30</td><td>0,26</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>H</td><td>Crèpes dentelles</td><td>17</td><td>0,16</td><td>0,73</td><td>0,87</td><td>0,77</td><td>0,90</td><td>1,27</td><td>0,31</td><td>17</td><td>0,70</td><td>0,70</td><td>0,80</td><td>0,79</td><td>0,83</td><td>0,90</td><td>0,07</td><td>+0,02 (NS)</td><td>2%</td></tr><tr><td>I</td><td>Feuilletés</td><td>25</td><td>0,54</td><td>0,85</td><td>0,95</td><td>0,99</td><td>1,10</td><td>1,69</td><td>0,23</td><td>50</td><td>0,60</td><td>0,80</td><td>0,83</td><td>0,86</td><td>0,90</td><td>1,50</td><td>0,16</td><td>-0,12**</td><td>-12%</td></tr><tr><td>J</td><td>Gaufrettes</td><td>9</td><td>0,20</td><td>0,60</td><td>0,90</td><td>0,73</td><td>0,90</td><td>1,00</td><td>0,26</td><td>14</td><td>0,31</td><td>0,62</td><td>0,90</td><td>0,80</td><td>0,91</td><td>1,28</td><td>0,27</td><td>+0,07</td><td>9%</td></tr><tr><td>K</td><td>Gressins</td><td>12</td><td>0,53</td><td>0,65</td><td>0,70</td><td>0,73</td><td>0,73</td><td>1,30</td><td>0,20</td><td>26</td><td>0,21</td><td>0,60</td><td>0,69</td><td>0,71</td><td>0,85</td><td>1,15</td><td>0,20</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>L</td><td>Mélanges asiatiques</td><td>2</td><td>0,34</td><td>0,36</td><td>0,37</td><td>0,37</td><td>0,39</td><td>0,40</td><td>0,04</td><td>8</td><td>0,15</td><td>0,36</td><td>0,42</td><td>0,40</td><td>0,45</td><td>0,60</td><td>0,13</td><td>+0,03</td><td>8%</td></tr><tr><td>M</td><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>10</td><td>0,02</td><td>0,10</td><td>0,10</td><td>0,17</td><td>0,23</td><td>0,52</td><td>0,16</td><td>37</td><td>0,00</td><td>0,02</td><td>0,09</td><td>0,09</td><td>0,11</td><td>0,30</td><td>0,07</td><td>-0,08 (NS)</td><td>-48%</td></tr><tr><td>N</td><td>Mini cakes</td><td>3</td><td>0,59</td><td>0,62</td><td>0,65</td><td>0,68</td><td>0,72</td><td>0,79</td><td>0,10</td><td>2</td><td>0,61</td><td>0,62</td><td>0,63</td><td>0,63</td><td>0,64</td><td>0,65</td><td>0,03</td><td>-0,05</td><td>-7%</td></tr><tr><td>O</td><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,00</td><td>0,00</td><td>0,37</td><td>0,57</td><td>1,20</td><td>1,40</td><td>0,63</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>P</td><td>Soufflés</td><td>69</td><td>0,50</td><td>0,80</td><td>0,99</td><td>1,04</td><td>1,22</td><td>2,20</td><td>0,32</td><td>169</td><td>0,48</td><td>0,78</td><td>0,87</td><td>0,95</td><td>1,10</td><td>2,20</td><td>0,30</td><td>-0,09 *</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Sticks et bretzels</td><td>4</td><td>1,26</td><td>1,59</td><td>1,85</td><td>1,77</td><td>2,03</td><td>2,10</td><td>0,38</td><td>16</td><td>0,93</td><td>1,20</td><td>1,21</td><td>1,42</td><td>1,58</td><td>2,20</td><td>0,43</td><td>-0,34</td><td>-19%</td></tr><tr><td>R</td><td>Tortillas</td><td>19</td><td>0,30</td><td>0,53</td><td>0,60</td><td>0,56</td><td>0,60</td><td>0,70</td><td>0,09</td><td>40</td><td>0,30</td><td>0,45</td><td>0,60</td><td>0,52</td><td>0,60</td><td>0,67</td><td>0,11</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>S</td><td>Tuiles</td><td>44</td><td>0,32</td><td>0,59</td><td>0,65</td><td>0,65</td><td>0,76</td><td>1,16</td><td>0,16</td><td>61</td><td>0,47</td><td>0,58</td><td>0,63</td><td>0,64</td><td>0,70</td><td>0,92</td><td>0,10</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
3.4.1.2 Evolution des teneurs en sodium par famille et par segment de marché

Afin d'observer, au sein de chaque famille, l'évolution propre à chaque segment de marché, des tests de Mann Whitney ont été réalisés lorsqu'au moins 10 références par couple famille-segment de marché étaient renseignées pour le sodium en 2009 et 2013.

Les tableaux 56 et 57 de l'annexe 8 présentent, pour chaque couple famille-segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en sodium ainsi que le delta des moyennes et les pourcentages d'évolution de ces teneurs entre les deux années d'étude.

4 familles ont pu être testées pour les marques nationales et 6 pour les marques de distributeurs. Parmi ces 10 couples famille-segment de marché testés, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sodium n'a été mise en évidence entre 2009 et 2013.
### 3.4.1.3 Evolution des teneurs en sodium par famille et par sous-groupe

Ce traitement permet de déterminer si la composition nutritionnelle diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Au sein de chaque famille, des tests de Mann-Whitney ont été réalisés entre les sous-groupes suivants :

- échantillon 2013 vs. produits retirés ou non captés en 2013 : ceci permet de connaître la position relative des produits retirés du marché ou non captés en 2013 par rapport à l'offre 2013 ;

- échantillon 2009 vs. produits nouveaux ou non captés en 2009 : ceci permet de connaître la position relative des nouveaux produits, extensions de gamme ou produits non captés en 2009 par rapport à l'offre 2009 ;

Ces tests ont été réalisés sur les couples famille-sous-groupe pour lesquels au moins 10 références étaient renseignées pour le sodium.

Le tableau 24 récapitule les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en sodium par famille et par sous-groupe<fnref n="24" />. Lorsqu'une différence significative de la teneur moyenne en sodium est mise en évidence pour un des deux tests décrits ci-dessus, les cases sont colorées en bleu.

<footnote n="24">²⁴ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2009 et 2013. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2009 et en 2013 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés en 2009 et en 2013. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2013.</footnote>
<table><caption>Tableau 24 : Statistiques descriptives des teneurs en sodium par famille et par sous-groupe</caption><thead><tr><th rowspan="2">SODIUM<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2013</th><th colspan="3">Produits retirés ou<br>non captés en<br>2013</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009 et en 2013</th><th colspan="3">Produits 2013 après<br>évolution des VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux ou non<br>captés en 2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Arachides et graines</td><td>63</td><td>0,45</td><td>0,24</td><td>147</td><td>0,43</td><td>0,26</td><td>22</td><td>0,48</td><td>0,27</td><td>37</td><td>0,43</td><td>0,19</td><td>9</td><td>0,46</td><td>0,29</td><td>54</td><td>0,43</td><td>0,21</td><td>84</td><td>0,42</td><td>0,29</td></tr><tr><td>B</td><td>Beignets de crevette</td><td>1</td><td>0,61</td><td>-</td><td>12</td><td>0,81</td><td>0,11</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,61</td><td>-</td><td>2</td><td>0,81</td><td>0,00</td><td>2</td><td>0,68</td><td>0,10</td><td>8</td><td>0,85</td><td>0,11</td></tr><tr><td>C</td><td>Cacahuètes enrobées</td><td>17</td><td>1,15</td><td>0,34</td><td>16</td><td>0,91</td><td>0,25</td><td>8</td><td>1,25</td><td>0,40</td><td>9</td><td>1,06</td><td>0,26</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>0,91</td><td>0,20</td><td>7</td><td>0,91</td><td>0,32</td></tr><tr><td>D</td><td>Cacahuètes sucrées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,02</td><td>0,02</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,01</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,04</td><td>-</td></tr><tr><td>E</td><td>Choux</td><td>6</td><td>0,60</td><td>0,17</td><td>17</td><td>0,59</td><td>0,13</td><td>4</td><td>0,63</td><td>0,21</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,56</td><td>0,13</td><td>3</td><td>0,60</td><td>0,10</td><td>9</td><td>0,60</td><td>0,14</td></tr><tr><td>F</td><td>Cocktail de fruits</td><td>4</td><td>0,15</td><td>0,22</td><td>9</td><td>0,17</td><td>0,18</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,15</td><td>0,22</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,24</td><td>0,23</td><td>4</td><td>0,10</td><td>0,03</td></tr><tr><td>G</td><td>Crackers apéritif</td><td>54</td><td>0,89</td><td>0,28</td><td>143</td><td>0,85</td><td>0,26</td><td>18</td><td>0,89</td><td>0,16</td><td>31</td><td>0,92</td><td>0,34</td><td>7</td><td>0,77</td><td>0,21</td><td>43</td><td>0,89</td><td>0,22</td><td>93</td><td>0,84</td><td>0,28</td></tr><tr><td>H</td><td>Crêpes dentelles</td><td>17</td><td>0,77</td><td>0,31</td><td>17</td><td>0,79</td><td>0,07</td><td>11</td><td>0,82</td><td>0,33</td><td>6</td><td>0,69</td><td>0,27</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,80</td><td>0,09</td><td>9</td><td>0,79</td><td>0,06</td></tr><tr><td>I</td><td>Feuilletés</td><td>25</td><td>0,99</td><td>0,23</td><td>50</td><td>0,86</td><td>0,16</td><td>11</td><td>1,00</td><td>0,23</td><td>13</td><td>0,98</td><td>0,24</td><td>3</td><td>0,78</td><td>0,07</td><td>16</td><td>0,89</td><td>0,20</td><td>31</td><td>0,85</td><td>0,14</td></tr><tr><td>J</td><td>Gaufrettes</td><td>9</td><td>0,73</td><td>0,26</td><td>14</td><td>0,80</td><td>0,27</td><td>3</td><td>0,87</td><td>0,15</td><td>6</td><td>0,67</td><td>0,29</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,77</td><td>0,18</td><td>8</td><td>0,83</td><td>0,33</td></tr><tr><td>K</td><td>Gressins</td><td>12</td><td>0,73</td><td>0,20</td><td>26</td><td>0,71</td><td>0,20</td><td>2</td><td>1,02</td><td>0,40</td><td>10</td><td>0,67</td><td>0,11</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>0,69</td><td>0,14</td><td>13</td><td>0,74</td><td>0,25</td></tr><tr><td>L</td><td>Mélanges asiatiques</td><td>2</td><td>0,37</td><td>0,04</td><td>8</td><td>0,40</td><td>0,13</td><td>1</td><td>0,40</td><td>-</td><td>1</td><td>0,34</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,34</td><td>-</td><td>7</td><td>0,41</td><td>0,14</td></tr><tr><td>M</td><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>10</td><td>0,17</td><td>0,16</td><td>37</td><td>0,09</td><td>0,07</td><td>5</td><td>0,17</td><td>0,20</td><td>5</td><td>0,17</td><td>0,14</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,13</td><td>0,09</td><td>29</td><td>0,08</td><td>0,07</td></tr><tr><td>N</td><td>Mini cakes</td><td>3</td><td>0,68</td><td>0,10</td><td>2</td><td>0,63</td><td>0,03</td><td>1</td><td>0,59</td><td>-</td><td>2</td><td>0,72</td><td>0,10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,63</td><td>0,03</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>O</td><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,57</td><td>0,63</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,57</td><td>0,63</td></tr><tr><td>P</td><td>Soufflés</td><td>69</td><td>1,04</td><td>0,32</td><td>169</td><td>0,95</td><td>0,30</td><td>15</td><td>1,11</td><td>0,37</td><td>46</td><td>1,01</td><td>0,31</td><td>11</td><td>1,06</td><td>0,32</td><td>64</td><td>1,04</td><td>0,33</td><td>94</td><td>0,88</td><td>0,25</td></tr><tr><td>Q</td><td>Sticks et bretzels</td><td>4</td><td>1,77</td><td>0,38</td><td>16</td><td>1,42</td><td>0,43</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,77</td><td>0,38</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,21</td><td>0,01</td><td>11</td><td>1,52</td><td>0,50</td></tr><tr><td>R</td><td>Tortillas</td><td>19</td><td>0,56</td><td>0,09</td><td>40</td><td>0,52</td><td>0,11</td><td>4</td><td>0,63</td><td>0,05</td><td>11</td><td>0,53</td><td>0,11</td><td>5</td><td>0,60</td><td>0,03</td><td>13</td><td>0,51</td><td>0,10</td><td>22</td><td>0,51</td><td>0,12</td></tr><tr><td>S</td><td>Tuiles</td><td>44</td><td>0,65</td><td>0,16</td><td>61</td><td>0,64</td><td>0,10</td><td>14</td><td>0,64</td><td>0,18</td><td>30</td><td>0,65</td><td>0,15</td><td>2</td><td>0,69</td><td>0,13</td><td>29</td><td>0,63</td><td>0,09</td><td>30</td><td>0,66</td><td>0,11</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type
Des différences significatives de teneurs moyennes en sodium entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour 3 familles : les Crêpes dentelles, les Feuilletés et les Soufflés.

Les figures 49 à 51 présentent les distributions des teneurs en sodium des sous-groupes pour ces 3 familles. Sur ces graphiques, les boxplots des échantillons 2009 et 2013 correspondent aux distributions de la famille entière présentées sur les figures 47 et 48.
Distribution des teneurs en Sodium par sous-groupe
Famille Crêpes dentelles

<figure><img src="image_54.png" /><figcaption>Figure 49 : Distribution des teneurs en sodium par sous-groupe pour la famille des Crêpes dentelles</figcaption></figure>

Pour la famille des Crêpes dentelles (figure 49), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en sodium des produits retirés ou non captés en 2013 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2013 (respectivement 0,82 vs. 0,79 g/100g).

Ainsi, le resserrement des teneurs en sodium vers le bas de la distribution, observé au niveau de la famille entière des Crêpes dentelles (échantillon 2009 vs. échantillon 2013, cf. § 3.4.1.1.), peut s'expliquer par les produits retirés ou non captés en 2013 qui présentaient des teneurs en sodium plus élevées en 2009 et représentaient 65% de l'échantillon 2009.
Distribution des teneurs en Sodium par sous-groupe
Famille Feuilletés

<figure><img src="image_55.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009 - 2013 - Edition 2016

<caption>Figure 50 : Distribution des teneurs en sodium par sous-groupe pour la famille des Feuilletés</caption>

Pour la famille des Feuilletés (figure 50), la comparaison entre les sous-groupes montre que :

- la teneur moyenne en sodium des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 0,85 vs. 0,99 g/100g);

- la teneur moyenne en sodium des produits retirés ou non captés en 2013 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2013 (respectivement 1,00 vs. 0,86 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sodium, observée au niveau de la famille entière des Feuilletés (échantillon 2009 vs. échantillon 2013, cf. § 3.4.1.1.), peut s'expliquer par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 dont les teneurs en sodium sont plus faibles ;

- le retrait ou l'absence de collecte en 2013 de produits dont les teneurs en sodium sont plus élevées.
Distribution des teneurs en Sodium par sous-groupe
Famille Soufflés

<figure><img src="image_56.png" /><figcaption>Figure 51 : Distribution des teneurs en sodium par sous-groupe pour la famille des Soufflés</figcaption></figure>

Pour la famille des Soufflés (figure 51), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en sodium des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 0,88 vs. 1,04 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sodium, observée au niveau de la famille entière des Soufflés (échantillon 2009 vs. échantillon 2013, cf. § 3.4.1.1.), s'explique en partie par l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 dont les teneurs en sodium sont plus faibles.
### 3.4.2 Evolution des teneurs en sodium des références appariées

Cette partie porte sur les 231 couples de références appariées renseignées en sodium en 2009 et en 2013 dans la base de données de l'Oqali. Elle permet de suivre l'évolution des teneurs en sodium des références retrouvées les deux années d'étude et a pour objectif d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

A noter que les valeurs nutritionnelles prises en compte dans ces traitements correspondent à celles qui sont étiquetées : les faibles évolutions, parfois observées, sont donc à nuancer en fonction du degré de précision des mesures analytiques.

#### 3.4.2.1 Evolution des teneurs en sodium des références appariées à l'échelle des familles

Les figures 52 et 53 présentent les distributions, par famille, des teneurs en sodium des références appariées en 2009 et 2013. Les familles non représentées sont celles qui ne comptent aucun couple de références appariées renseignées en sodium les deux années d'étude.
Une aide à la lecture des boxplots est disponible en annexe 4.

<figure><img src="image_57.png" /></figure>

<table><caption>Figure 52 : Distribution des teneurs en sodium des références appariées par famille en 2009 et 2013 (1/2)</caption><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Arachides et graines</td><td>40</td><td>G</td><td>Crackers apéritif</td><td>36</td></tr><tr><td>B</td><td>Beignets de crevette</td><td>1</td><td>H</td><td>Crêpes dentelles</td><td>6</td></tr><tr><td>C</td><td>Cacahuètes enrobées</td><td>9</td><td>I</td><td>Feuilletés</td><td>14</td></tr><tr><td>E</td><td>Choux</td><td>2</td><td>J</td><td>Gaufrettes</td><td>6</td></tr><tr><td>F</td><td>Cocktail de fruits</td><td>4</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
Distribution des teneurs en Sodium
au sein des références appariées en 2009 et 2013 - (2/2)

<figure><img src="image_58.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009 - 2013 - Edition 2016

<table><caption>Figure 53 : Distribution des teneurs en sodium des références appariées par famille en 2009 et 2013 (2/2)</caption><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th></tr></thead><tbody><tr><td>K</td><td>Gressins</td><td>10</td><td>P</td><td>Soufflés</td><td>52</td></tr><tr><td>L</td><td>Mélanges asiatiques</td><td>1</td><td>Q</td><td>Sticks et bretzels</td><td>4</td></tr><tr><td>M</td><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>5</td><td>R</td><td>Tortillas</td><td>12</td></tr><tr><td>N</td><td>Mini cakes</td><td>2</td><td>S</td><td>Tuiles</td><td>27</td></tr></tbody></table>

Le tableau 25 récapitule, pour chaque famille, les moyennes et écarts-types des teneurs en sodium des références appariées ainsi que le delta des moyennes et l'évolution en pourcentage entre 2009 et 2013.

Sur le sous-échantillon des références appariées, les variations des teneurs moyennes en sodium des familles sont comprises entre -0,56 g/100g pour la famille des Sticks et bretzels et +0,11 g/100g pour celle des Crêpes dentelles (si l'on tient compte des familles ayant moins de 10 couples de références appariées).

L'application d'un test statistique met en évidence une évolution significative de la teneur moyenne en sodium des références appariées pour 1 famille parmi les 7 testées : il s'agit de la famille des Feuilletés (I) pour laquelle la teneur moyenne en sodium des références appariées a significativement diminué de 0,05 g/100g (-6%) entre 2009 et 2013.

Par ailleurs, parmi les familles présentant au moins 10 couples de références appariées, on remarque un déplacement de la distribution des teneurs en sodium vers des valeurs plus faibles pour les familles des Arachides et graines (A) et des Tuiles (S). En effet, pour ces 2 familles, on note visuellement une diminution des valeurs des premiers et troisièmes quartiles ainsi qu'une diminution des teneurs moyennes en sodium (respectivement -0,04 et -0,02 g/100g) entre les deux années d'étude.
On observe également une augmentation de la variabilité des teneurs en sodium des références appariées de la famille des Gressins (K), ce qui se traduit visuellement par une diminution de la valeur du premier quartile entre 2009 et 2013.

<table><caption>Tableau 25 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sodium des échantillons constitués des références appariées entre 2009 et 2013</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">SODIUM (g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2013</th><th rowspan="2">Delta moyennes</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Écarts-types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Écarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Arachides et graines</td><td>40</td><td>0,44</td><td>0,22</td><td>0,40</td><td>0,23</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td>B</td><td>Beignets de crevette</td><td>1</td><td>0,61</td><td>-</td><td>0,61</td><td>-</td><td>0,00</td><td>0%</td></tr><tr><td>C</td><td>Cacahuètes enrobées</td><td>9</td><td>1,06</td><td>0,26</td><td>0,91</td><td>0,20</td><td>-0,15</td><td>-14%</td></tr><tr><td>D</td><td>Cacahuètes sucrées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>E</td><td>Choux</td><td>2</td><td>0,55</td><td>0,07</td><td>0,55</td><td>0,07</td><td>0,00</td><td>0%</td></tr><tr><td>F</td><td>Cocktail de fruits</td><td>4</td><td>0,15</td><td>0,22</td><td>0,17</td><td>0,20</td><td>+0,03</td><td>17%</td></tr><tr><td>G</td><td>Crackers apéritif</td><td>36</td><td>0,89</td><td>0,33</td><td>0,87</td><td>0,21</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>H</td><td>Crêpes dentelles</td><td>6</td><td>0,69</td><td>0,27</td><td>0,80</td><td>0,08</td><td>+0,11</td><td>16%</td></tr><tr><td>I</td><td>Feuilletés</td><td>14</td><td>0,97</td><td>0,24</td><td>0,92</td><td>0,20</td><td>-0,05*</td><td>-6%</td></tr><tr><td>J</td><td>Gaufrettes</td><td>6</td><td>0,67</td><td>0,29</td><td>0,77</td><td>0,18</td><td>+0,10</td><td>15%</td></tr><tr><td>K</td><td>Gressins</td><td>10</td><td>0,67</td><td>0,11</td><td>0,64</td><td>0,11</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>L</td><td>Mélanges asiatiques</td><td>1</td><td>0,34</td><td>-</td><td>0,34</td><td>-</td><td>-0,00</td><td>0%</td></tr><tr><td>M</td><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>5</td><td>0,17</td><td>0,14</td><td>0,10</td><td>0,10</td><td>-0,08</td><td>-44%</td></tr><tr><td>N</td><td>Mini cakes</td><td>2</td><td>0,72</td><td>0,10</td><td>0,63</td><td>0,03</td><td>-0,09</td><td>-13%</td></tr><tr><td>O</td><td>Pop-corn</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>P</td><td>Soufflés</td><td>52</td><td>1,02</td><td>0,30</td><td>1,03</td><td>0,32</td><td>+0,00 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Sticks et bretzels</td><td>4</td><td>1,77</td><td>0,38</td><td>1,21</td><td>0,02</td><td>-0,56</td><td>-32%</td></tr><tr><td>R</td><td>Tortillas</td><td>12</td><td>0,56</td><td>0,07</td><td>0,56</td><td>0,07</td><td>-0,00 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>S</td><td>Tuiles</td><td>27</td><td>0,65</td><td>0,16</td><td>0,62</td><td>0,09</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-3%</td></tr></tbody></table>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
### 3.4.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en sodium des références appariées

Dans cette partie, les évolutions des teneurs en sodium sont suivies référence par référence afin de caractériser plus précisément l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

La figure 54 présente, pour chaque famille, la répartition des références appariées dont la teneur en sodium a augmenté, diminué ou est restée identique entre les deux années d'étude.

Les résultats sont présentés uniquement pour les familles ayant au moins 10 couples de références appariées renseignées en sodium. Néanmoins, des pourcentages importants peuvent ne concerner qu'un nombre réduit de références.

Types d'évolution de la teneur en sodium des références appariées par famille entre 2009 et 2013

<figure><img src="image_59.png" /></figure>

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009-2013 - Edition 2016

<caption>Figure 54 : Types d'évolution de la teneur en sodium des références appariées par famille entre 2009 et 2013</caption>

Sur la totalité du sous-échantillon des références appariées, les produits présentent majoritairement des teneurs en sodium identiques ou en diminution entre 2009 et 2013. En effet, 40% des références ont une teneur en sodium inchangée (n=93/231), 38% ont une teneur qui a diminué (n=87/231) et 22% ont une teneur qui a augmenté (n=51/231) entre les deux années d'étude.

En considérant uniquement les familles ayant au moins 10 couples de références appariées renseignées en sodium en 2009 et 2013, celles des Feuilletés et des Tuiles présentent les plus fortes proportions de références avec une teneur en sodium qui diminue entre 2009 et 2013 (respectivement 57% et 56%). Pour la famille des Feuilletés, cela peut, en partie, expliquer la diminution significative de la teneur moyenne en sodium observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.4.1.1). Concernant la famille des Tuiles, ces reformulations expliquent, en partie,
le resserrement de la distribution autour de la teneur moyenne en sodium de 2013, visible à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.4.1.1).

La famille des Arachides et graines présente la plus forte proportion de références avec une teneur en sodium qui augmente entre 2009 et 2013 (32%).

Le tableau 26 ci-dessous permet de caractériser plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentées, pour chaque famille<fnref n="25" />, le nombre de références dont la teneur en sodium a augmenté, diminué ou est restée inchangée ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations. Les lignes grisées correspondent aux familles présentant moins de 10 couples de références appariées renseignées en sodium (et qui ne sont pas représentées sur la figure 54).

Ce tableau montre que, sur la totalité de ce sous-échantillon de références appariées, les diminutions des teneurs en sodium varient de 0,00 à -1,18 g/100g et les augmentations varient de 0,00 à +1,06 g/100g entre 2009 et 2013.

<table><caption>Tableau 26 : Caractérisation des variations de teneurs en sodium par famille entre 2009 et 2013</caption><thead><tr><th rowspan="2">SODIUM<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2009</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2013</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs<br>entre<br>2009 et 2013</th><th rowspan="2">Teneurs<br>identiques<br>en 2009<br>et 2013</th><th colspan="4">Augmentations de teneurs<br>entre<br>2009 et 2013</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td>0,44</td><td>0,40</td><td>18</td><td>-0,14</td><td>-0,02</td><td>-0,38</td><td>9</td><td>13</td><td>0,07</td><td>0,00</td><td>0,20</td></tr><tr><td>Beignets de crevette</td><td>0,61</td><td>0,61</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td>1,06</td><td>0,91</td><td>8</td><td>-0,17</td><td>-0,04</td><td>-0,30</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Choux</td><td>0,55</td><td>0,55</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cocktail de fruits</td><td>0,15</td><td>0,17</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3</td><td>0,03</td><td>0,02</td><td>0,05</td></tr><tr><td>Crackers apéritif</td><td>0,89</td><td>0,87</td><td>6</td><td>-0,33</td><td>-0,02</td><td>-1,18</td><td>25</td><td>5</td><td>0,23</td><td>0,10</td><td>0,60</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td>0,69</td><td>0,80</td><td>1</td><td></td><td>-0,05</td><td></td><td>3</td><td>2</td><td>0,36</td><td>0,08</td><td>0,64</td></tr><tr><td>Feuilletés</td><td>0,97</td><td>0,92</td><td>8</td><td>-0,10</td><td>-0,01</td><td>-0,22</td><td>4</td><td>2</td><td>0,04</td><td>0,04</td><td>0,04</td></tr><tr><td>Gaufrettes</td><td>0,67</td><td>0,77</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2</td><td>0,30</td><td>0,30</td><td>0,30</td></tr><tr><td>Gressins</td><td>0,67</td><td>0,64</td><td>4</td><td>-0,16</td><td>-0,02</td><td>-0,30</td><td>5</td><td>1</td><td></td><td>0,32</td><td></td></tr><tr><td>Mélanges asiatiques</td><td>0,34</td><td>0,34</td><td>1</td><td></td><td>0,00</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Mélanges de fruits et graines</td><td>0,17</td><td>0,10</td><td>3</td><td>-0,16</td><td>-0,02</td><td>-0,35</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>0,09</td><td></td></tr><tr><td>Mini cakes</td><td>0,72</td><td>0,63</td><td>2</td><td>-0,09</td><td>0,00</td><td>-0,18</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soufflés</td><td>1,02</td><td>1,03</td><td>16</td><td>-0,14</td><td>-0,01</td><td>-0,38</td><td>23</td><td>13</td><td>0,18</td><td>0,03</td><td>1,06</td></tr><tr><td>Sticks et bretzels</td><td>1,77</td><td>1,21</td><td>4</td><td>-0,56</td><td>-0,06</td><td>-0,90</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tortillas</td><td>0,56</td><td>0,56</td><td>1</td><td></td><td>-0,10</td><td></td><td>10</td><td>1</td><td></td><td>0,05</td><td></td></tr><tr><td>Tuiles</td><td>0,65</td><td>0,62</td><td>15</td><td>-0,11</td><td>-0,02</td><td>-0,33</td><td>4</td><td>8</td><td>0,14</td><td>0,01</td><td>0,24</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum

<footnote n="25">²⁵ Les familles des Cacahuètes sucrées et des Pop-corn ne présentent pas de références appariées renseignées en sodium pour les deux années d'étude : elles ne sont donc pas représentées dans ce tableau.</footnote>
### 3.4.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en sodium des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, la famille des Feuilletés présente une diminution significative de sa teneur moyenne en sodium entre 2009 et 2013 (seule évolution significative).

Pour cette famille, la figure 55 présente l'évolution des teneurs en sodium, référence par référence, et permet ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées.

Sur ce graphique, chaque point bleu correspond à la teneur en sodium d'une référence en 2009. A chaque point bleu est associé, sur la même abscisse, un point rouge qui représente la teneur en sodium de cette même référence observée en 2013. Pour faciliter la lecture du graphique, les couples de produits ont été classés par ordre décroissant des teneurs en sodium de 2009.

<figure><img src="image_60.png" /><figcaption>Figure 55 : Teneurs en sodium par couple de références appariées de la famille des Feuilletés</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en sodium, observée au sein des références appariées de la famille des Feuilletés, est expliquée par les 8 références (57% de la famille) qui voient leur teneur en sodium diminuer entre les deux années d'étude. Ces diminutions sont comprises entre -0,01 et -0,22 g/100g selon les références.

Par ailleurs, seules 2 références montrent une augmentation de leur teneur en sodium entre 2009 et 2013.

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en sodium des produits feuilletés expliquent, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en sodium observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.4.1.1).

A noter qu'en 2013, une part importante des références reformulées présente une teneur en sodium autour de 0,80 g/100g (71% des références appariées de cette famille ont une teneur en sodium comprise entre 0,78 et 0,89 g/100g en 2013) ; cela peut illustrer une difficulté technique à abaisser davantage les teneurs en sodium de ces produits.
Entre 2009 et 2013, les variations des teneurs moyennes en sodium des familles sont comprises entre -0,34 g/100g pour la famille des Sticks et bretzels et +0,20 g/100g pour celle des Beignets de crevettes (si l'on tient compte des familles ayant un effectif inférieur à 10 pour au moins une des deux années d'étude).

La teneur moyenne en sodium a significativement diminué entre 2009 et 2013 pour 3 familles parmi les 10 testées :

- la famille des Cacahuètes enrobées (1,15 g/100g en 2009 vs. 0,91 g/100g en 2013);

- la famille des Feuilletés (0,99 g/100g en 2009 vs. 0,86 g/100g en 2013);

- la famille des Soufflés (1,04 g/100g en 2009 vs. 0,95 g/100g en 2013).

Lorsque les échantillons sont étudiés au niveau des segments de marché, aucune évolution significative des teneurs moyennes en sodium n'a été mise en évidence (pour les 10 couples famille-segment de marché testés).

La décomposition des échantillons 2009 et 2013 en sous-groupes montre que la teneur moyenne en sodium des produits retirés ou non captés en 2013 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2013 pour :

- la famille des Crêpes dentelles (respectivement 0,82 vs. 0,79 g/100g);

- la famille des Feuilletés (respectivement 1,00 vs. 0,86 g/100g).

De plus, la teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 pour :

- la famille des Feuilletés (respectivement 0,85 vs. 0,99 g/100g);

- la famille des Soufflés (respectivement 0,88 vs. 1,04 g/100g).

Au sein du sous-échantillon des références appariées, parmi les 7 familles testées, une diminution significative de la teneur moyenne en sodium a été mise en évidence, entre 2009 et 2013, pour la famille des Feuilletés (0,97 vs. 0,92 g/100g).
## 3.5 Evolution des teneurs moyennes en nutriments d'intérêt pondérées par les parts de marché

L'évolution des teneurs moyennes pondérées par les parts de marché (appelées dans la suite du rapport « moyennes pondérées ») a fait l'objet de tests statistiques pour les familles présentant, pour chacune des deux années d'étude, au moins 10 références renseignées pour le nutriment considéré et pour lesquelles une part de marché a pu être attribuée. Les résultats de ces tests sont présentés pour l'ensemble des familles dans les tableaux 58 à 60 en annexe 9.

Les nuages de points des familles dont la teneur moyenne pondérée par les parts de marché a évolué de manière significative entre 2009 et 2013 sont présentés dans cette partie. La combinaison des nutriments dépend de ces résultats et peut donc varier selon les familles. Les nuages de points des familles ne présentant aucune évolution significative des teneurs moyennes pondérées sont disponibles en annexe 10.

Les nuages de points permettent de déterminer, à partir des produits collectés par l'Oqali, la structure de l'offre ainsi que son évolution entre 2009 et 2013, en tenant compte des caractéristiques nutritionnelles et des parts de marché des références.

Sur ces figures, chaque point représente une référence. Les segments de marché sont différenciés par couleur et chaque référence est pondérée par sa part de marché, le diamètre du cercle lui étant proportionnel.

Pour chaque famille et nutriment considérés, la teneur moyenne pondérée par les parts de marché est ajoutée au graphique et représentée par une croix noire. Sur le nuage de points de 2013, une ligne rouge en pointillés indique la teneur moyenne pondérée de 2009 pour le nutriment présentant une évolution significative entre les deux années d'étude.

Il est à noter que seules les références présentant des valeurs nutritionnelles pour les deux nutriments considérés (en abscisse et en ordonnée) et pour lesquelles une part de marché a pu être attribuée sont représentées sur le nuage de points. Les références représentées ne correspondent donc pas à l'intégralité des références collectées pour la famille considérée.

De plus, les effectifs rencontrés sont plus importants en 2013 qu'en 2009 (ce qui est, en partie, dû à l'augmentation globale de l'effectif des produits captés en 2013) : cela peut représenter une limite à l'interprétation des résultats.
### 3.5.1 Famille des Arachides et graines

Pour la famille des Arachides et graines, la figure 56 présente la combinaison AGS/sodium des références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_61.png" /><figcaption>Figure 56 : Combinaison AGS/sodium pour la famille des Arachides et graines en 2009 et 2013</figcaption></figure>

Les tableaux 27 et 28 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en AGS et sodium par segment de marché, pour la famille des Arachides et graines.

<table><caption>Tableau 27 : Teneurs moyennes pondérées en AGS et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2013 pour la famille Arachides et graines</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs<br>entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>14</td><td>9,0</td><td>1,2</td><td>-0,8</td><td>27</td><td>8,9</td><td>2,2</td><td>-1,5</td><td>6</td><td>8,1</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>8</td><td>8,9</td><td>1,7</td><td>-0,6</td></tr><tr><td>2013</td><td>36</td><td>8,1</td><td>2,0</td><td>-9%</td><td>70</td><td>7,5</td><td>1,6</td><td>-17%</td><td>8</td><td>8,1</td><td>1,3</td><td>1%</td><td>14</td><td>8,4</td><td>1,4</td><td>-6%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

<table><caption>Tableau 28 : Teneurs moyennes pondérées en sodium et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2013 pour la famille des Arachides et graines</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sodium<br>(g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée<br>de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>19</td><td>0,43</td><td>0,25</td><td></td><td>27</td><td>0,46</td><td>0,15</td><td></td><td>6</td><td>0,49</td><td>0,05</td><td></td><td>8</td><td>0,44</td><td>0,13</td><td></td></tr><tr><td>2013</td><td>30</td><td>0,45</td><td>0,23</td><td>0,03</td><td>7%</td><td>69</td><td>0,36</td><td>0,20</td><td>-0,10</td><td>-22%</td><td></td><td>-0,16</td><td>-33%</td><td>14</td><td>0,49</td><td>0,25</td><td>0,05</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

L'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour la famille des Arachides et graines : 8,9 g/100g en 2009 vs. 7,9 g/100g en 2013.
L'évolution des teneurs en AGS des références à fortes parts de marché, l'apparition ou le retrait de références dans les échantillons Oqali ainsi que l'évolution des choix des consommateurs entre 2009 et 2013 expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 56, on note visuellement qu'en 2013, la majorité des références à fortes parts de marché se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009.

Ainsi, sur le sous-échantillon étudié dans cette partie, 2 références parmi les plus vendues en 2009 présentaient des teneurs en AGS proches du troisième quartile (q3=9,9 g/100g en 2009). En 2013, ces références ont conservé les mêmes teneurs en AGS mais ont vu leur part de marché diminuer.

De plus, 3 références à fortes parts de marché en 2009 et 2013 ont connu une diminution de leur teneur en AGS entre les deux années d'étude (passant de 8,5 à 6,5 g/100g pour l'une ; de 13,0 à 9,0 g/100g pour l'autre et de 11,0 à 10,0 g/100g pour la dernière).

Parmi les références les plus vendues de l'échantillon 2013, on compte également des produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour la famille des Arachides et graines s'explique par :

- la diminution des parts de marché de 2 références présentant des teneurs élevées en AGS pour la famille en 2009 et 2013 ;

- des changements de recettes allant vers des teneurs en AGS plus faibles pour des références parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2013 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009) et des parts de marché importantes.
### 3.5.2 Famille des Tortillas

Pour la famille des Tortillas, la figure 57 présente la combinaison AGS/lipides des références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_62.png" /><figcaption>Figure 57 : Combinaison AGS/lipides pour la famille des Tortillas en 2009 et 2013</figcaption></figure>

Les tableaux 29 et 30 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en AGS et en lipides par segment de marché, pour la famille des Tortillas.

<table><caption>Tableau 29 : Teneurs moyennes pondérées en AGS et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2013 pour la famille des Tortillas</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>4</td><td>2,7</td><td>0,4</td><td></td><td>13</td><td>11,4</td><td>1,9</td><td></td><td>1</td><td>10,0</td><td>-</td><td></td><td>2</td><td>10,0</td><td>0,0</td><td></td></tr><tr><td>2013</td><td>5</td><td>2,3</td><td>0,6</td><td>-0,4 -14%</td><td>27</td><td>5,1</td><td>4,3</td><td>-6,3 -55%</td><td>2</td><td>9,6</td><td>0,7</td><td>-0,4 -4%</td><td>9</td><td>7,4</td><td>4,0</td><td>-2,6 -26%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

<table><caption>Tableau 30 : Teneurs moyennes pondérées en lipides et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2013 pour la famille des Tortillas</caption><thead><tr><th rowspan="2">Lipides (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>4</td><td>24,9</td><td>2,2</td><td></td><td>15</td><td>23,9</td><td>2,9</td><td></td><td>2</td><td>22,0</td><td>0,0</td><td></td><td>5</td><td>22,2</td><td>1,4</td><td></td></tr><tr><td>2013</td><td>8</td><td>25,8</td><td>1,8</td><td>0,9 4%</td><td>31</td><td>21,2</td><td>2,4</td><td>-2,7 -11%</td><td>2</td><td>21,9</td><td>2,0</td><td>-0,1 0%</td><td>13</td><td>22,3</td><td>3,4</td><td>0,1 0%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

L'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour la famille des Tortillas : 8,8 g/100g en 2009 vs. 5,3 g/100g en 2013.
L'évolution des teneurs en AGS des références à fortes parts de marché, l'apparition ou le retrait de références dans les échantillons Oqali ainsi que l'évolution des choix des consommateurs entre 2009 et 2013 expliquent en partie ce résultat.

Sur le sous-échantillon étudié dans cette partie, la référence la plus vendue en 2009 présente une teneur en AGS de 10,0 g/100g les deux années d'étude (égale à la valeur du troisième quartile pour cette famille en 2013) mais a vu sa part de marché diminuer en 2013.

De plus, 3 références parmi les plus vendues de l'échantillon 2009 ont connu une diminution de leur teneur en AGS entre les deux années d'étude (passant de 2,5 à 1,8 g/100g pour l'une ; de 10,0 à 2,0 g/100g pour l'autre et de 10,0 à 9,0 g/100g pour la dernière). Parmi ces 3 références, l'une est la plus vendue de l'échantillon 2013.

Parmi les références les plus vendues de l'échantillon 2013, on compte également des produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009).

A noter que la troisième référence la plus vendue de l'échantillon 2013 correspond à un produit retrouvé les deux années avec une faible teneur en AGS (3,0 g/100g, inférieure à la moyenne pondérée en AGS en 2009 et 2013) et qui a vu sa part de marché augmenter entre 2009 et 2013.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour la famille des Tortillas s'explique par :

- la diminution de la part de marché d'une référence présentant une teneur en AGS élevée pour la famille lors des deux années d'étude ;

- l'augmentation de la part de marché d'une référence présentant une faible teneur en AGS pour la famille lors des deux années d'étude ;

- des changements de recettes allant vers des teneurs en AGS plus faibles pour des références parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2013 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009) et des parts de marché importantes.
### 3.5.3 Famille des Tuiles

Pour la famille des Tuiles, la figure 58 présente la combinaison AGS/sodium des références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_63.png" /><figcaption>Figure 58 : Combinaison AGS/sodium pour la famille des Tuiles en 2009 et 2013</figcaption></figure>

Les tableaux 31 et 32 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en AGS et en sodium par segment de marché, pour la famille des Tuiles.

<table><caption>Tableau 31 : Teneurs moyennes pondérées en AGS et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2013 pour la famille des Tuiles</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>13</td><td>7,6</td><td>1,4</td><td></td><td>20</td><td>12,3</td><td>0,8</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>4</td><td>3,3</td><td>0,0</td><td></td></tr><tr><td>2013</td><td>22</td><td>4,6</td><td>0,6</td><td></td><td>27</td><td>8,1</td><td>5,3</td><td></td><td>-4,1</td><td>-34%</td><td></td><td></td><td>13</td><td>12,8</td><td>2,6</td><td>9,5</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

<table><caption>Tableau 32 : Teneurs moyennes pondérées en sodium et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2013 pour la famille des Tuiles</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sodium (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>17</td><td>0,65</td><td>0,10</td><td></td><td>20</td><td>0,59</td><td>0,18</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>4</td><td>0,53</td><td>0,06</td><td></td></tr><tr><td>2013</td><td>22</td><td>0,61</td><td>0,11</td><td></td><td>24</td><td>0,60</td><td>0,06</td><td></td><td>0,01</td><td>2%</td><td></td><td></td><td>12</td><td>0,65</td><td>0,10</td><td>0,12</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

L'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour la famille des Tuiles : 8,7 g/100g en 2009 vs. 6,5 g/100g en 2013.
L'évolution des teneurs en AGS des références à fortes parts de marché expliquent en partie ces résultats.

Sur la figure 58, on note visuellement qu'en 2013, la majorité des références à fortes parts de marché se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009.

Ainsi, sur le sous-échantillon étudié dans cette partie, 4 références parmi les plus vendues en 2009 ont vu leur teneur en AGS diminuer de -2,0 à -4,8 g/100g entre les deux années d'étude. A noter que 2 d'entre elles ont conservé des parts de marché élevées en 2013.

De plus, la référence la plus vendue de l'échantillon 2013 est également un produit reformulé qui a vu sa teneur en AGS diminuer (5,0 g/100g en 2009 vs. 4,0 g/100g en 2013) et sa part de marché fortement augmenter entre les deux années d'étude.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour la famille des Tuiles s'explique, essentiellement, par des changements de recettes allant vers des teneurs en AGS plus faibles pour les références les plus vendues des échantillons 2009 et 2013.
### 3.5.4 Famille des Feuilletés

Pour la famille des Feuilletés, la figure 59 présente la combinaison sodium/AGS des références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_64.png" /><figcaption>Figure 59 : Combinaison sodium/AGS pour la famille des Feuilletés en 2009 et 2013</figcaption></figure>

Les tableaux 33 et 34 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en sodium et en AGS par segment de marché, pour la famille des Feuilletés.

<table><caption>Tableau 33 : Teneurs moyennes pondérées en sodium et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2013 pour la famille des Feuilletés</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sodium (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>3</td><td>1,03</td><td>0,20</td><td></td><td>16</td><td>0,91</td><td>0,14</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>5</td><td>1,19</td><td>0,13</td><td></td></tr><tr><td>2013</td><td>4</td><td>0,89</td><td>0,03</td><td>-0,15 -14%</td><td>37</td><td>0,84</td><td>0,15</td><td>-0,07 -7%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,81</td><td>0,11</td><td>-0,38 -32%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

<table><caption>Tableau 34 : Teneurs moyennes pondérées en AGS et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2013 pour la famille des Feuilletés</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>3</td><td>14,9</td><td>3,9</td><td></td><td>16</td><td>15,4</td><td>4,0</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>5</td><td>24,1</td><td>1,1</td><td></td></tr><tr><td>2013</td><td>4</td><td>14,4</td><td>0,9</td><td>-0,5 -4%</td><td>37</td><td>15,3</td><td>4,8</td><td>-0,1 0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>17,2</td><td>2,8</td><td>-6,9 -29%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

L'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sodium pour la famille des Feuilletés: 1,02 g/100g en 2009 vs. 0,84 g/100g en 2013.
L'évolution des teneurs en sodium des références à fortes parts de marché ainsi que l'apparition ou le retrait de références dans les échantillons Oqali expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 59, on note visuellement qu'en 2013, à l'exception de 6 références à petites parts de marché, toutes se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en sodium de 2009. Ainsi, les 5 références renseignées présentant les plus fortes parts de marché de l'échantillon 2013 ont des teneurs en sodium inférieures à la teneur moyenne pondérée en sodium de 2009 (entre 0,71 et 0,90 vs. 1,02 g/100g). Parmi ces 5 références :

- 2 correspondent à des produits modifiés dont le père ne renseignait pas de teneur en sodium en 2009 ;

- 2 sont des produits nouveaux ou non captés en 2009 ;

- 1 existait déjà en 2009 : elle présentait une forte part de marché sur l'échantillon 2009 et avait une teneur en sodium supérieure au troisième quartile (q3=1,10 g/100g en 2009). Cette référence a vu sa teneur en sodium diminuer entre les deux années d'étude (1,11 g/100g en 2009 vs. 0,89 g/100g en 2013).

Par ailleurs, 5 références parmi les plus vendues de l'échantillon 2009 présentaient des teneurs en sodium supérieures à la teneur moyenne pondérée en sodium de 2013 (entre 1,00 et 1,30 g/100g vs. 0,84 g/100g) : ces 5 références ont été retirées ou non captées en 2013.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sodium pour la famille des Feuilletés s'explique par :

- des changements de recettes allant vers des teneurs en sodium plus faibles, notamment pour une des références les plus vendues des échantillons 2009 et 2013 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009, présentant de plus faibles teneurs en sodium ;

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2013) de références parmi les vendues de l'échantillon 2009 qui présentaient des teneurs en sodium élevées pour la catégorie.

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour 2 références présentant de fortes parts de marché et de faibles teneurs en sodium sur l'échantillon 2013 (inférieures au premier quartile pour la famille en 2013) et pour lesquelles la teneur en sodium n'était pas renseignée en 2009.
Au sein de l'échantillon des références intégrant les parts de marché, des évolutions significatives de teneurs moyennes pondérées ont été mises en évidence pour 4 familles, entre 2009 et 2013.

Pour la famille des **Arachides et graines**, la teneur moyenne pondérée en AGS a significativement diminué entre 2009 et 2013 (8,9 vs. 7,9 g/100g). Cela s'explique, en partie, par :

- la diminution des parts de marché de 2 références présentant des teneurs élevées en AGS pour la famille en 2009 et 2013 ;

- des changements de recettes allant vers des teneurs en AGS plus faibles pour des références parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2013 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009) et des parts de marché importantes.

Pour la famille des **Tortillas**, la teneur moyenne pondérée en AGS a significativement diminué entre 2009 et 2013 (8,8 vs. 5,3 g/100g). Cela s'explique, en partie, par :

- la diminution de la part de marché d'une référence présentant une teneur en AGS élevée pour la famille lors des deux années d'étude ;

- l'augmentation de la part de marché d'une référence présentant une faible teneur en AGS pour la famille lors des deux années d'étude ;

- des changements de recettes allant vers des teneurs en AGS plus faibles pour des références parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2013 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009) et des parts de marché importantes.

Pour la famille des **Tuiles**, la teneur moyenne pondérée en AGS a significativement diminué entre 2009 et 2013 (8,7 vs. 6,5 g/100g). Cela s'explique, essentiellement, par des changements de recettes allant vers des teneurs en AGS plus faibles pour les références les plus vendues des échantillons 2009 et 2013.

Pour la famille des **Feuilletés**, la teneur moyenne pondérée en sodium a significativement diminué entre 2009 et 2013 (1,02 vs. 0,84 g/100g). Cela s'explique, en partie, par :

- des changements de recettes allant vers des teneurs en sodium plus faibles, notamment pour une des références les plus vendues des échantillons 2009 et 2013 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009, présentant de plus faibles teneurs en sodium ;

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2013) de références parmi les vendues de l'échantillon 2009 qui présentaient des teneurs en sodium élevées pour la catégorie. Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour 2 références présentant de fortes parts de marché et de faibles teneurs en sodium sur l'échantillon 2013 (inférieures au premier quartile pour la famille en 2013) et pour lesquelles la teneur en sodium n'était pas renseignée en 2009.
En guise de synthèse, les tableaux 35 et 36 récapitulent les résultats obtenus sur l'évolution de la composition nutritionnelle, entre 2009 et 2013, pour chaque nutriment d'intérêt du secteur des apéritifs à croquer et pour chaque famille qui présente une évolution significative pour au moins une des 5 analyses réalisées (étude de l'évolution des teneurs moyennes à l'échelle des familles, des segments de marché, des sous-groupes, des références appariées et des références avec parts de marché).

Dans ces tableaux, lorsque des évolutions significatives de la composition nutritionnelle sont mises en évidence par des tests statistiques, les lignes correspondantes sont colorées en orange si ces évolutions vont dans le sens inverse des recommandations nutritionnelles et en violet si elles vont dans le sens des recommandations nutritionnelles.
<table><caption>Tableau 35 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des apéritifs à croquer entre 2009 et 2013 (1/2)</caption><thead><tr><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SODIUM</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arachides et graines</td><td></td><td>Références avec parts de marché : diminution de 8,9 à 7,9g/100g<br>**(p=0,009)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (7,9 g/100g) vs. échantillon 2009 (8,6 g/100g)<br>*(p=0,025)</td><td></td></tr><tr><td>Cacahuètes enrobées</td><td></td><td>Famille totale : diminution de 7,8 à 5,8 g/100g<br>*(p=0,045)</td><td>Famille totale : diminution de 1,15 à 0,91 g/100g<br>**(p=0,006)</td></tr><tr><td rowspan="3">Crackers apéritif</td><td></td><td>Famille totale : diminution de 11,3 à 8,9 g/100g<br>*(p=0,014)</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Segment de marché : MDD diminution de 12,8 à 8,8 g/100g<br>**(p=0,005)</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (7,7 g/100g) vs. échantillon 2009 (11,3 g/100g)<br>*** (p=0,0004)</td><td></td></tr><tr><td>Crêpes dentelles</td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2013 (30,5 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2013 (21,4 g/100g)<br>*(p=0,023)</td><td>Sous-groupes : échantillon 2013 (0,79 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2013 (0,82 g/100g)<br>*(p=0,043)</td></tr><tr><td rowspan="5">Feuilletés</td><td></td><td></td><td>Famille totale : diminution de 0,99 à 0,86 g/100g<br>**(p=0,004)</td></tr><tr><td></td><td></td><td>Références appariées : diminution de 0,97 à 0,92g/100g<br>*(p=0,025)</td></tr><tr><td></td><td></td><td>Références avec parts de marché : diminution de 1,02 à 0,84g/100g<br>**(p=0,0003)</td></tr><tr><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (0,85 g/100g) vs. échantillon 2009 (0,99 g/100g)<br>*(p=0,014)</td></tr><tr><td>Sous-groupes : échantillon 2013 (25,3 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2013 (31,0 g/100g)<br>**(p=0,008)</td><td>Sous-groupes : échantillon 2013 (15,1 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2013 (20,2 g/100g)<br>**(p=0,007)</td><td>Sous-groupes : échantillon 2013 (0,86 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2013 (1,00 g/100g)<br>*(p=0,021)</td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 36 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des apéritifs à croquer entre 2009 et 2013 (2/2)</caption><thead><tr><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SODIUM</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Soufflés</td><td></td><td></td><td><strong>Famille totale</strong> : diminution de 1,04 à 0,95 g/100g<br>*(p=0,048)</td></tr><tr><td></td><td><strong>Références appariées</strong> : diminution de 7,4 à 5,8g/100g<br>**(p=0,004)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td><strong>Sous-groupes</strong> : produits nouveaux ou non captés en 2009 (0,88 g/100g) vs. échantillon 2009 (1,04 g/100g)<br>*** (p=0,0009)</td></tr><tr><td rowspan="4">Tortillas</td><td><strong>Famille totale</strong> : diminution de 24,7 à 23,1 g/100g<br>*(p=0,017)</td><td><strong>Famille totale</strong> : diminution de 10,0 à 5,7 g/100g<br>*** (p=0,0003)</td><td></td></tr><tr><td><strong>Segment de marché</strong> : MDD diminution de 25,1 à 22,4 g/100g<br>**(p=0,004)</td><td><strong>Segment de marché</strong> : MDD diminution de 11,9 à 5,7 g/100g<br>*** (p=0,0003)</td><td></td></tr><tr><td><strong>Références appariées</strong> : diminution de 24,3 à 23,1g/100g<br>**(p=0,004)</td><td><strong>Références appariées</strong> : diminution de 9,7 à 6,3g/100g<br>**(p=0,004)</td><td></td></tr><tr><td></td><td><strong>Références avec parts de marché</strong> : diminution de 8,8 à 5,3g/100g<br>**(p=0,009)</td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">Tuiles</td><td><strong>Sous-groupes</strong> : produits nouveaux ou non captés en 2009 (23,1 g/100g) vs. échantillon 2009 (24,7 g/100g)<br>*(p=0,034)</td><td><strong>Sous-groupes</strong> : produits nouveaux ou non captés en 2009 (5,1 g/100g) vs. échantillon 2009 (10,0 g/100g)<br>*** (p=0,0005)</td><td></td></tr><tr><td></td><td><strong>Segment de marché</strong> : MN diminution de 6,7 à 4,3 g/100g<br>*** (p=0,0000)</td><td></td></tr><tr><td></td><td><strong>Références appariées</strong> : diminution de 9,4 à 6,9g/100g<br>**(p=0,002)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td><strong>Références avec parts de marché</strong> : diminution de 8,7 à 6,5g/100g<br>*(p=0,022)</td><td></td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
# 4 CONCLUSIONS

Cette étude sectorielle a pour objectif de comparer les paramètres d'étiquetage et la composition nutritionnelle des échantillons d'apéritifs à croquer, collectés en 2009 et en 2013 par l'Oqali. Elle constitue la première étude d'évolution de ce secteur.

Cette étude se base sur 577 références collectées par l'Oqali sur le marché en 2009 (couvrant<fnref n="26" /> 53% du marché en volume) et 1085 références collectées sur le marché en 2013 (couvrant¹ 59% du marché en volume). Il s'agit de références vendues dans les grandes et moyennes surfaces (GMS) de France.

Au niveau de détail le plus fin, la classification utilisée par l'Oqali décompose le secteur en 19 familles. Bien que le nombre de références collectées ait fortement augmenté (577 références en 2009 vs. 1085 en 2013), la proportion de chaque famille au sein des échantillons Oqali reste similaire pour les deux années d'étude. Néanmoins, on note :

- l'apparition de la famille des Pop-corn en 2013 ;

- une baisse de la proportion de la famille des Tuiles dans l'échantillon 2013 (9% des références collectées sur le secteur en 2009 vs. 6% en 2013) ;

- une augmentation de la proportion de la famille des Soufflés dans l'échantillon 2013 (21% des références collectées sur le secteur en 2009 vs. 24% en 2013).

Le secteur est divisé en 4 segments de marché : les marques nationales (MN), les marques de distributeurs (MDD), les marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg) et le hard discount (HD). Pour l'échantillon 2009, on note une légère sous-représentation des produits à marques nationales. Pour l'échantillon 2013, la sous-représentation des produits à marques nationales est plus marquée et on observe également une surreprésentation des références à marques de distributeurs. Cela peut être mis en relation avec le développement des partenariats avec les distributeurs qui a permis une collecte plus exhaustive des produits de ce segment en 2013.

L'échantillon 2013 est composé pour plus de la moitié de produits nouveaux ou non captés en 2009 (63%) mais ces derniers représentent 25% des volumes de vente retracés par Kantar Worldpanel en 2013. En revanche, les produits identiques ou modifiés représentent 37% de l'offre de 2013 et correspondent à 34% des volumes de vente retracés par Kantar Worldpanel en 2013 (à mettre en regard de la couverture¹ de marché de 59% de l'échantillon Oqali en 2013). Enfin, 31% des références prises en compte dans le bilan initial de 2009 ont été retirées du marché ou n'ont pas été retrouvées en 2013 : elles représentaient 9% des volumes de vente retracés par Kantar Worldpanel en 2009 (à mettre en regard de la couverture¹ de marché de 53% de l'échantillon Oqali en 2009).

<footnote n="26">²⁶ Ratio des volumes identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar Worldpanel</footnote>
## Evolution des paramètres d'étiquetage

A l'échelle du secteur, les fréquences de présence de 4 paramètres d'étiquetage suivis par l'Oqali ont significativement augmenté entre 2009 et 2013.

- La proportion de produits présentant un étiquetage nutritionnel s'élevait à 88% en 2009 et n'a pas évolué en 2013. A l'échelle des segments de marché, on constate une augmentation significative de la proportion de produits étiquetés pour les marques de distributeurs (87% en 2009 vs. 94% en 2013). En revanche, pour les marques nationales, cette proportion a significativement diminué entre les deux années d'étude (96% en 2009 vs. 87% en 2013) du fait de petites marques nationales nouvellement collectées en 2013 et peu renseignées sur les indicateurs suivis par l'Oqali. A noter que les familles des Arachides et graines et des Soufflés ont pu faire l'objet d'un test statistique et ne présentent pas d'évolution significative de la proportion de produits étiquetés entre 2009 et 2013.
L'étiquetage nutritionnel est significativement plus détaillé en 2013 qu'en 2009 sur le secteur (57% de groupes 2/2+ en 2009 vs. 73% en 2013) mais également pour les marques de distributeurs (77% en 2009 vs. 88% en 2013) et le hard discount (31% en 2009 vs. 63% en 2013). A l'échelle des familles, l'augmentation du niveau de détail de l'étiquetage est significative pour 5 familles parmi les 6 testées : Arachides et graines (45% de produits étiquetés en groupes 2/2+ en 2009 vs. 68% en 2013), Crackers apéritif (59% en 2009 vs. 81% en 2013), Mélanges de fruits et graines (40% en 2009 vs. 74% en 2013), Soufflés (51% en 2009 vs. 65% en 2013) et Tuiles (72% en 2009 vs. 91% en 2013).

- La présence d'allégations nutritionnelles a peu évolué à l'échelle du secteur (7% en 2009 vs. 6% en 2013) et son évolution n'est pas significative pour les 3 segments de marché testés. En revanche, on note une augmentation significative de la proportion de produits avec allégation(s) nutritionnelle(s) pour la famille des Arachides et graines (3% en 2009 vs. 9% en 2013), qui s'explique essentiellement par l'entrée en vigueur du règlement (CE) n°1047/2012 autorisant l'allégation nutritionnelle « Sans sodium ou sel ajouté ». Pour la famille des Crackers apéritif, cette proportion a significativement diminué entre les deux années d'étude (19% en 2009 vs. 8% en 2013).

- Le secteur des apéritifs à croquer présente peu d'allégation de santé (0% en 2009 vs 0,5% en 2013) : l'évolution de ce paramètre n'a pas pu être testée compte tenu des faibles effectifs. Ainsi, sur les échantillons Oqali, seules 5 références de 2013 présentent au moins une allégation de santé : il s'agit de marques nationales de la famille des Mélanges de fruits et graines.
- La présence de _repères nutritionnels_ a significativement augmenté à l'échelle du secteur (46% en 2009 vs. 68% en 2013). En s'intéressant plus particulièrement au type de repère nutritionnel, on note une augmentation des repères présentés sous la forme de pictogrammes entre les deux années d'étude (63% des repères nutritionnels relevés en 2009 vs. 82% en 2013). Au niveau des segments de marché, l'augmentation de la proportion de produits avec repères nutritionnels est significative pour les marques nationales (43% en 2009 vs. 67% en 2013), les marques de distributeurs (64% en 2009 vs. 75% en 2013) et le hard discount (26% en 2009 vs. 62% en 2013). Elle se retrouve également sur toutes les familles, excepté sur celle des Feuilletés, et elle est significative pour 6 des 9 familles testées : Arachides et graines (40% de produits présentent des repères nutritionnels en 2009 vs. 58% en 2013), Crackers apéritif (62% en 2009 vs. 81% en 2013), Crêpes dentelles (11% en 2009 vs. 76% en 2013), Mélanges de fruits et graines (20% en 2009 vs. 56% en 2013), Soufflés (38% en 2009 vs. 67% en 2013) et Tuiles (51% en 2009 vs. 94% en 2013).

- L'affichage de _portions indiquées_ a significativement augmenté à l'échelle du secteur (57% en 2009 vs. 75% en 2013) mais également pour les marques de distributeurs (76% en 2009 vs. 84% en 2013), les marques de distributeurs entrée de gamme (22% en 2009 vs. 45% en 2013) et le hard discount (32% en 2009 vs. 63% en 2013). Cette augmentation se retrouve sur toutes les familles excepté 3 (celles des Crêpes dentelles, des Feuilletés et des Gressins) et elle est significative pour 5 familles parmi les 6 testées : Arachides et graines (41% des produits indiquaient une portion en 2009 vs. 65% en 2013), Crackers apéritif (69% en 2009 vs. 88% en 2013), Mélanges de fruits et graines (27% en 2009 vs. 68% en 2013), Soufflés (46% en 2009 vs. 70% en 2013) et Tuiles (65% en 2009 vs. 97% en 2013). Sept familles ont fait l'objet d'un test statistique concernant l'évolution de la taille moyenne des portions indiquées. Celle-ci a significativement diminué pour la famille des Arachides et graines (29,9 g en 2009 vs. 29,2 g en 2013) et a significativement augmenté pour celle des Soufflés (22,9 g en 2009 vs. 26,1 g en 2013).

- La présence de _valeurs nutritionnelles par portion_ a significativement augmenté à l'échelle du secteur (42% en 2009 vs. 72% en 2013) ainsi que pour tous les segments de marché (53% en 2009 vs 69% en 2013 pour les marques nationales, 54% vs 80% pour les marques de distributeurs, 7% vs. 38% pour les marques de distributeurs entrée de gamme et 24% vs. 60% pour le hard discount). Cette augmentation est également significative pour 5 familles parmi les 7 testées : Arachides et graines (15% des produits affichaient des valeurs nutritionnelles par portion en 2009 vs. 62% en 2013), Crackers apéritif (47% en 2009 vs. 84% en 2013), Mélanges de fruits et graines (20% en 2009 vs. 66% en 2013), Soufflés (40% en 2009 vs. 69% en 2013) et Tuiles (63% en 2009 vs. 93% en 2013).
Les résultats des tests statistiques réalisés sur l'évolution des paramètres d'étiquetage suivis par l'Oqali et observés sur le secteur sont récapitulés sur la figure A ci-après.

### Comparaison de la présence des paramètres d'étiquetage étudiés sur le secteur entre 2009 et 2013

<figure><img src="image_65.png" /></figure>

Effet année : ***si p<0,001; **si p<0,01; *si p<0,05;
NS si non significatif

Apéritifs à croquer - Oqali - Evolution 2009-2013 - Edition 2016

<caption>**Figure A : Comparaison de la présence des paramètres d'étiquetage étudiés sur le secteur des apéritifs à croquer entre 2009 et 2013**</caption>

## Evolution de la composition nutritionnelle

Trois nutriments d'intérêt ont été définis pour le secteur des apéritifs à croquer : les lipides, les acides gras saturés (AGS) et le sodium.

Il est important de souligner que l'évolution de la composition nutritionnelle entre les deux années de suivi est impactée par l'augmentation du nombre de références collectées.

Entre 2009 et 2013, les variations des teneurs moyennes des familles sont comprises entre :

- -6,7 et +3,3 g/100g pour les lipides ;

- -9,5 et +6,1 g/100g pour les AGS ;

- -0,34 et +0,20 g/100g pour le sodium.

Entre ces deux années d'étude, l'évolution de la composition nutritionnelle a été testée sur 11 des 19 familles de produits pour les lipides, 9 pour les AGS et 10 pour le sodium.

L'évolution des teneurs moyennes de chacun des nutriments d'intérêt a été étudiée, entre 2009 et 2013, à l'échelle des familles, des segments de marché et des sous-groupes. Le sous-échantillon constitué des références appariées a également fait l'objet de tests. Enfin, l'évolution de la composition nutritionnelle des produits a été analysée en intégrant les parts de marché des références. Des évolutions significatives ont été mises en évidence pour au moins une de ces analyses pour 8 familles.
A l'échelle de la famille entière, 5 familles présentent une évolution significative de leur
composition nutritionnelle entre 2009 et 2013 :

- La famille des **Cacahuètes enrobées** présente une diminution significative de la teneur moyenne en AGS entre 2009 et 2013 (7,8 vs. 5,8 g/100g). Cette évolution peut, en partie, s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme au profit d'autres huiles comme celles de tournesol ou de colza. En effet, parmi les produits de cette famille pour lesquels on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée, l'analyse des matières grasses présentes dans les listes d'ingrédients montre que 80% des cacahuètes enrobées collectées mentionnaient l'huile de palme dans leur liste d'ingrédients en 2009 vs. 6% en 2013. Toutefois, il est à noter que, pour cette famille, la proportion de produits indiquant l'ingrédient « huile végétale » (sans mention de l'origine) a nettement augmenté entre 2009 et 2013 (passant de 20% en 2009 à 67% en 2013).
Pour cette même famille, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sodium entre 2009 et 2013 (1,15 vs. 0,91 g/100g).

- La famille des **Crackers apéritif** présente une diminution significative de la teneur moyenne en AGS entre 2009 et 2013 (11,3 vs. 8,9 g/100g). Cette évolution est essentiellement portée par celle des marques de distributeurs qui constituent, pour cette famille, le segment de marché le plus représenté dans les échantillons Oqali (12,8 g/100g en 2009 vs. 8,8 g/100g en 2013). De plus, l'apparition, dans l'échantillon 2013, de références nouvelles ou non captées en 2009, présentant une teneur moyenne en AGS de 7,7 g/100g (significativement plus faible que celle de la famille entière en 2009), concourt à expliquer cette diminution. A noter que ces évolutions sont en partie liées à une mise en œuvre moins fréquente d'huiles de palme, de coco et/ou de coprah au profit d'autres huiles comme celles de tournesol ou de colza. En effet, parmi les produits de cette famille pour lesquels on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée, l'analyse des matières grasses présentes dans les listes d'ingrédients montre que 62% des crackers apéritif collectés mentionnaient l'huile de palme (ou matière grasse de palme) et 38% l'huile de coco et/ou de coprah dans leur liste d'ingrédients en 2009 vs. respectivement 37% et 27% en 2013. A noter toutefois la présence des ingrédients « huile végétale » ou « huile » (sans mention de l'origine) dans les listes d'ingrédients de 32% des crackers apéritif collectés en 2009 et 35% de ceux collectés en 2013.

- La famille des **Feuilletés** présente une diminution significative de la teneur moyenne en sodium entre 2009 et 2013 (0,99 vs. 0,86 g/100g). Cette évolution s'explique par :
  * des changements de recettes allant dans le sens d'une diminution des teneurs en sodium entre 2009 et 2013 (au sein des références appariées de cette famille, la teneur moyenne en sodium passe de 0,97 à 0,92 g/100g entre les deux années d'étude) ;
  * l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009, présentant une teneur moyenne en sodium de 0,85 g/100g (significativement plus faible que celle de la famille entière en 2009) ;
  * le retrait (ou l'absence de collecte en 2013) de produits présentant une teneur moyenne en sodium de 1,00 g/100g (significativement plus élevée que celle de la famille entière en 2013).
- La famille des **Soufflés** présente une diminution significative de la teneur moyenne en sodium entre 2009 et 2013 (1,04 vs. 0,95 g/100g). Cette évolution s'explique essentiellement par l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009, présentant une teneur moyenne en sodium de 0,88 g/100g (significativement plus faible que celle de la famille entière en 2009).

- La famille des **Tortillas** présente une diminution significative de la teneur moyenne en lipides entre 2009 et 2013 (24,7 vs. 23,1 g/100g), essentiellement portée par celle des marques de distributeurs qui constituent, pour cette famille, le segment de marché le plus représenté dans les échantillons Oqali (25,1 g/100g en 2009 vs. 22,4 g/100g en 2013). Ces évolutions peuvent s'expliquer, d'une part, par des changements de recettes allant dans le sens d'une diminution des teneurs en lipides (au sein des références appariées, la teneur moyenne en lipides passe de 24,3 à 23,1 g/100g entre les deux années d'étude) et d'autre part, par l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 dont la teneur moyenne en lipides est de 23,1 g/100g (significativement plus faible que celle de la famille entière en 2009).

Pour cette même famille, on note également une diminution significative de la teneur moyenne en AGS entre 2009 et 2013 (10,0 vs. 5,7 g/100g), essentiellement portée par celle des marques de distributeurs qui constituent, pour cette famille, le segment de marché le plus représenté dans les échantillons Oqali (11,9 g/100g en 2009 vs. 5,7 g/100g en 2013). Ces évolutions sont liées, d'une part, à des changements de recettes allant dans le sens d'une diminution des teneurs en AGS (au sein des références appariées, la teneur moyenne en AGS passe de 9,7 à 6,3 g/100g entre les deux années d'étude) et d'autre part, à l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 dont la teneur moyenne en AGS est de 5,1 g/100g (significativement plus faible que celle de la famille entière en 2009). A noter que ces évolutions s'expliquent, en partie, par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme au profit d'autres huiles comme celles de tournesol ou de colza. En effet, parmi les produits de cette famille pour lesquels on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS renseignée, l'analyse des matières grasses présentes dans les listes d'ingrédients montre que 71% des tortillas collectées mentionnaient l'huile de palme dans leur liste d'ingrédients en 2009 vs. 44% en 2013. Toutefois, il est important de souligner la présence de l'ingrédient « huile végétale » (sans mention de l'origine) dans les listes d'ingrédients de 10% des tortillas collectées en 2009. En 2013, l'origine de la matière grasse mise en œuvre est indiquée dans les listes d'ingrédients de l'ensemble des tortillas collectées.

Pour certaines familles, des différences significatives ont été mises en évidence au niveau des segments, des sous-groupes ou sur le sous-échantillon des références appariées. Néanmoins, ces évolutions n'impactent pas la composition nutritionnelle moyenne à l'échelle de la famille entière.
Lorsque l'analyse de la composition nutritionnelle des produits intègre les parts de marché, 4 évolutions significatives sont mises en évidence entre les deux années d'étude :

- Pour la famille des Arachides et graines, la teneur moyenne pondérée en AGS a significativement diminué entre 2009 et 2013 (8,9 vs. 7,9 g/100g). Cette évolution peut s'expliquer par :

* la diminution des parts de marché de 2 références présentant des teneurs élevées en AGS pour la famille en 2009 et 2013 ;

* des changements de recettes allant vers des teneurs en AGS plus faibles pour des références parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2013 ;

* l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de plus faibles teneurs en AGS et des parts de marché importantes.

- Pour la famille des Feuilletés, la teneur moyenne pondérée en sodium a significativement diminué entre 2009 et 2013 (1,02 vs. 0,84 g/100g). Cette évolution peut s'expliquer par :

* des changements de recettes allant vers des teneurs en sodium plus faibles, notamment pour une des références les plus vendues des échantillons 2009 et 2013 ;

* l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009, présentant de plus faibles teneurs en sodium ;

* le retrait (ou l'absence de collecte en 2013) de références, parmi les vendues de l'échantillon 2009, qui présentaient des teneurs en sodium élevées pour la catégorie.

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour 2 références présentant de fortes parts de marché et de faibles teneurs en sodium (inférieures au premier quartile pour la famille en 2013) sur l'échantillon 2013 et pour lesquelles la teneur en sodium n'était pas renseignée en 2009.

- Pour la famille des Tortillas, la teneur moyenne pondérée en AGS a significativement diminué, entre 2009 et 2013 (8,8 vs. 5,3 g/100g). Cela peut s'expliquer par :

* la diminution de la part de marché d'une référence présentant une teneur en AGS élevée pour la famille les deux années d'étude ;

* l'augmentation de la part de marché d'une référence présentant une faible teneur en AGS pour la famille les deux années d'étude ;

* des changements de recettes allant vers des teneurs en AGS plus faibles pour des références parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2013 ;

* l'apparition, dans l'échantillon 2013, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de plus faibles teneurs en AGS et des parts de marché importantes.

- Pour la famille des Tuiles, la teneur moyenne pondérée en AGS a significativement diminué entre 2009 et 2013 (8,7 vs. 6,5 g/100g). Cela s'explique, essentiellement, par des changements de recettes allant vers des teneurs en AGS plus faibles pour les références les plus vendues des échantillons 2009 et 2013.
## Perspectives

La prochaine étude d'évolution de l'Oqali pourra mettre en évidence des changements au niveau des paramètres d'étiquetage mais aussi des évolutions de composition nutritionnelle, notamment suite au renouvellement des emballages en vue de leur mise en conformité avec le règlement INCO<fnref n="27" />. En particulier, ce règlement rend obligatoire la présence d'un étiquetage nutritionnel ; le format d'affichage et les nutriments à renseigner sont également précisés. Cette obligation s'applique dès le 13 décembre 2014 pour les produits présentant un étiquetage nutritionnel préexistant et à partir du 13 décembre 2016 pour les autres.

<footnote n="27">²⁷ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>
# Annexe 1 : Lexique

## Adjonction de vitamines et/ou minéraux

Tout enrichissement ou restauration de produits en vitamines et/ou minéraux.

L'enrichissement est l'adjonction à un aliment de un ou plusieurs éléments nutritifs essentiels qui sont ou non normalement contenus dans cet aliment, à l'effet de prévenir ou de corriger une carence démontrée en un ou plusieurs éléments nutritifs dans la population ou dans des groupes spécifiques de population (présence de la mention « enrichi en » sur l'emballage du produit).

La restauration est l'addition à un aliment de vitamine(s) et/ou minéraux qui ont été inévitablement perdus lors de sa fabrication, son entreposage et son transport, en quantités au moins égales à celles qui se trouvaient dans l'aliment avant sa transformation, son entreposage et son transport (présence de la mention « à teneur garantie en » sur l'emballage du produit).

Est également considérée comme adjonction de vitamines et/ou minéraux toute mention de vitamines et/ou minéraux dans la liste des ingrédients, accompagnée de la teneur correspondante dans la liste des valeurs nutritionnelles lorsque celle-ci respecte le seuil de « source », qu'il y ait ou non présence d'une allégation nutritionnelle relative à ces vitamines/minéraux.

## Allégation

La réglementation<sup>28</sup> définit une allégation comme tout message ou toute représentation, non obligatoire en vertu de la législation communautaire ou nationale, y compris une représentation sous la forme d'images, d'éléments graphiques ou de symboles, quelle qu'en soit la forme, qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des caractéristiques particulières.

## Allégation de santé

La réglementation définit une allégation santé comme toute allégation qui affirme, suggère ou implique l'existence d'une relation entre, d'une part, une catégorie de denrées alimentaires, une denrée alimentaire ou l'un de ses composants et, d'autre part, la santé.

La réglementation distingue deux types d'allégation de santé :

- les allégations de santé fonctionnelles (relatives à l'article 13 du règlement (CE) n° 1924/2006<sup>28</sup>) qui décrivent ou mentionnent le rôle d'un nutriment ou d'une autre substance dans la croissance, le développement et les fonctions de l'organisme, les fonctions psychologiques ou comportementales, l'amaigrissement, le contrôle du poids, une réduction de la sensation de faim, l'accentuation de la sensation de satiété ou la réduction de la valeur énergétique du régime alimentaire ;

- les allégations de santé relatives à la réduction d'un risque de maladie ou se rapportant au développement et à la santé infantiles (relatives à l'article 14 du règlement (CE) n° 1924/2006).

Les allégations de santé portant sur les denrées alimentaires sont interdites, sauf si elles sont autorisées par la Commission européenne conformément à l'annexe du règlement (UE)

<footnote n="28"><sup>28</sup> Règlement (CE) n°1924/2006 du Parlement européen et du Conseil (20/12/2006) concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.</footnote>
n°432/2012²⁹ applicable à partir du 14 décembre 2012, ainsi qu'aux autres règlements ultérieurs listant des allégations de santé autorisées.

L'indicateur présenté dans les rapports Oqali tient compte de l'ensemble des messages établissant un lien entre le produit ou un nutriment/substance contenu dans celui-ci d'une part et une fonction santé telle que décrite précédemment d'autre part, que cette association soit ou non reconnue comme allégation de santé autorisée par l'annexe du règlement n°432/2012. Cet indicateur fait ainsi état de l'ensemble des messages de santé portés à l'attention du consommateur sur l'emballage.

## Allégation nutritionnelle

Toute allégation qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières de par l'énergie (valeur calorique) qu'elle : i) fournit, ii) fournit à un degré moindre ou plus élevé, ou iii) ne fournit pas, et/ou de par les nutriments ou autres substances qu'elle : i) contient, ii) contient en proportion moindre ou plus élevée, ou iii) ne contient pas.

En particulier, dans les rapports effectués par l'Oqali, ont été considérées comme « allégations nutritionnelles » toutes les allégations remplissant les conditions d'utilisation des annexes du règlement (CE) n°1924/2006 et du règlement (UE) n°116/2010³⁰ actuellement en vigueur, ainsi que celles pouvant avoir le même sens pour le consommateur.

## Etiquetage nutritionnel ou déclaration nutritionnelle

Toute information apparaissant sur l'étiquette relative à la valeur énergétique et aux nutriments suivants : protéines, glucides, lipides, fibres alimentaires, sodium, vitamines et sels minéraux (énumérés à l'annexe de la directive 90/496/CEE du Conseil<fnref n="31" />, lorsqu'ils sont présents en quantité significative conformément à ladite annexe). La règlementation prévoit deux groupes d'étiquetage :

- le groupe 1 : présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides et les lipides ;

- le groupe 2 : présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides, les sucres, les lipides, les acides gras saturés, les fibres alimentaires et le sodium.

Dans les rapports publiés par l'Oqali, des groupes d'étiquetage supplémentaires ont été pris en compte :

- groupe 0 : absence de valeurs énergétiques et nutritionnelles ;

- groupe 0+ : présence de la valeur énergétique ou des valeurs nutritionnelles pour une partie des nutriments du groupe 1 et/ou pour des micronutriments, selon les spécificités règlementaires de certains secteurs ;

- groupe 1+ : présence de l'étiquetage du groupe 1 ainsi que l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines ;

<footnote n="29">²⁹ Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu'au développement et à la santé infantiles.</footnote>

<footnote n="30">³⁰ Règlement (UE) n° 116/2010 de la commission du 9 février 2010 modifiant le règlement (CE) no 1924/2006 du parlement européen et du conseil en ce qui concerne la liste des allégations nutritionnelles.</footnote>

<footnote n="31">³¹ Directive du conseil du 24 septembre 1990 relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires (90/496/CEE).</footnote>
- **groupe 2+**: présence de l'étiquetage du groupe 2 comprenant également l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines.

A partir de décembre 2014, conformément au règlement (UE) n° 1169/2011³² concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, l'étiquetage nutritionnel obligatoire inclut les éléments suivants : la valeur énergétique et les teneurs en matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel (groupe INCO).

Le contenu de la déclaration nutritionnelle obligatoire peut être complété par l'indication des quantités d'un ou de plusieurs des éléments suivants : acides gras mono-insaturés, acides gras polyinsaturés, polyols, amidon, fibres alimentaires et, s'ils sont en quantité significative, tous vitamines ou minéraux énumérés à l'annexe XIII du règlement n° 1169/2011 (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « groupe INCO + » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Ce règlement est applicable à partir du 13 décembre 2014 pour les denrées alimentaires présentant un étiquetage nutritionnel préexistant, et à partir du 13 décembre 2016 pour les autres.

## Famille de produits

Entité la plus fine sur laquelle sont réalisés les traitements. Les produits peuvent être regroupés au sein d'une même famille selon différents critères : la dénomination de vente, la technologie de fabrication, la recette, le positionnement marketing...

## Portion indiquée

Les portions indiquées regroupent :

- les portions clairement inscrites dans une allégation, une recommandation de consommation<fnref n="33" /> ou un repère nutritionnel, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine »);

- les portions figurant dans le tableau nutritionnel lorsque les valeurs nutritionnelles pour une portion différente de 100g sont exprimées.

## Poids d'une unité

Une unité correspond à la plus petite unité indivisible constituant le produit (par exemple un yaourt dans un lot de 16 yaourts, une canette de soda, un petit paquet de chips, une tranche de jambon dans un paquet de 4 tranches ou un nugget dans un paquet de 30 nuggets). A noter que dans certains cas (ex : nugget, biscuit), plusieurs unités peuvent être consommées en une seule prise par le consommateur.

Le poids de cette unité est renseigné dans la base Oqali lorsqu'il est explicitement mentionné sur l'emballage du produit.

<footnote n="32">³² Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.</footnote>

<footnote n="33">³³ Les recommandations de consommation visent à orienter le consommateur dans ses choix de consommation et à le guider pour intégrer le produit dans son alimentation. Elles regroupent tous les messages indiquant quand, comment, avec quoi, en quelle quantité et/ou à quelle fréquence consommer le produit.</footnote>
## Produit

Pour l'Oqali, un produit correspond à une référence commercialisée et enregistrée dans la base. Il peut être identifié par un certain nombre de critères (le nom commercial, la marque, le code barre, la dénomination de vente...).

## Repères nutritionnels

Les repères nutritionnels pris en compte dans le cadre de l'Oqali rassemblent toutes les icônes et tableaux de type % des RNJ (Repères Nutritionnels Journaliers), % des ANC (Apports Nutritionnels Conseillés), cadrans, cartouches, curseurs, échelles, nutri-pass ou camembert présents sur l'emballage du produit. Ils symbolisent l'apport en kcal et/ou en nutriments d'une portion donnée du produit pour un type de consommateur (par exemple, adulte dont les besoins journaliers sont de 2000 kcal). Les AJR (Apports Journaliers Recommandés) sont pris en compte en tant que repères uniquement lorsqu'ils sont présentés sous forme de pictogrammes (échelles par exemple). Les AJR indiqués seulement dans le tableau nutritionnel ne sont donc pas considérés comme des repères nutritionnels.

## Secteur

Un secteur regroupe des familles de produits homogènes entre elles selon un ou plusieurs critères, notamment l'ingrédient principal (ex. lait pour les produits laitiers, cacao pour les produits chocolatés), le moment de consommation (ex. l'apéritif pour le secteur des apéritifs à croquer)... Dans le cadre de l'Oqali, les études sont menées par secteur alimentaire.

## Segment de marché

Pour les traitements réalisés dans les études de l'Oqali, chaque secteur peut être divisé en 8 segments de marché :

- marques nationales (MN) : ce sont les produits de marque ;

- marques de distributeurs (MDD) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution et dont les caractéristiques ont été définies par les enseignes qui les vendent au détail ;

- marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution souvent caractérisés par un prix moins élevé que la moyenne de la catégorie. Ils ont généralement un nom qui rappelle le fait d'être les produits les moins chers de la catégorie ;

- hard discount (HD) : ce sont les produits vendus uniquement en magasin hard discount ;

- distributeurs spécialisés (DS) : définis comme les produits surgelés vendus en freezers centers et par les entreprises de vente à domicile ;

- restauration hors foyer (RHF) : ce sont les produits à destination de la restauration commerciale et collective ;

- centrales d'achat (CA) : ce sont les produits distribués en centrales d'achat ;

- pharmacie (PH) : définie comme les produits distribués exclusivement en pharmacie ;

- distributeurs spécialisés bio (DS bio) : définis comme les produits à marque d'enseigne de la distribution spécialisée biologique.
## Valeurs nutritionnelles par portion

Les valeurs nutritionnelles par portion correspondent aux valeurs nutritionnelles présentes dans le tableau nutritionnel pour une portion donnée, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine »), en complément des valeurs nutritionnelles aux 100g. Cette portion des valeurs nutritionnelles peut être égale à 100g si le poids d'une unité et/ou la portion indiquée est aussi égale à 100g.

## Valeurs nutritionnelles non quantifiées

Les valeurs nutritionnelles non quantifiées correspondent aux valeurs indiquées dans le tableau nutritionnel comme étant « < » à une valeur donnée. Elles sont intégrées aux études après division par 2 de la valeur seuil donnée.
Annexe 2 : Détail des allégations nutritionnelles relevées en 2009 et 2013

<table><caption>Tableau 37 : Intitulés et nombre d'apparitions des allégations nutritionnelles relevées en 2009 et 2013</caption><thead><tr><th>Nutriments concernés</th><th>Allégations nutritionnelles relevées</th><th>2009</th><th>2013</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Vitamines et minéraux</td><td>A TENEUR GARANTIE EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>2</td><td>0</td></tr><tr><td>RICHE EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>0</td><td>3</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>0</td><td>4</td></tr><tr><td>ENRICHI EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>3</td><td>0</td></tr><tr><td>SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>5</td><td>1</td></tr><tr><td rowspan="3">Lipides</td><td>ALLEGE_LIGHT EN MATIERES GRASSES</td><td>5</td><td>12</td></tr><tr><td>FAIBLE TENEUR EN MATIERES GRASSES</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>REDUIT EN MATIERES GRASSES</td><td>9</td><td>12</td></tr><tr><td rowspan="2">Acides gras saturés (AGS)</td><td>FAIBLE TENEUR EN GRAISSES SATUREES</td><td>2</td><td>0</td></tr><tr><td>REDUIT EN ACIDES GRAS SATURES/GRAISSES SATUREES</td><td>4</td><td>4</td></tr><tr><td rowspan="5">Sodium /sel</td><td>REDUIT EN SODIUM OU EN SEL</td><td>3</td><td>2</td></tr><tr><td>TRES PAUVRE EN SODIUM OU EN SEL</td><td>0</td><td>7</td></tr><tr><td>SANS SODIUM OU SANS SEL AJOUTE</td><td>0</td><td>11</td></tr><tr><td>PAUVRE EN SODIUM OU EN SEL</td><td>0</td><td>2</td></tr><tr><td>SANS SODIUM OU SANS SEL</td><td>3</td><td>0</td></tr><tr><td rowspan="3">Fibres</td><td>RICHE EN FIBRES</td><td>3</td><td>10</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN FIBRES</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>SOURCE DE FIBRES</td><td>11</td><td>6</td></tr><tr><td rowspan="3">Protéines</td><td>NATURELLEMENT SOURCE DE PROTEINES</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>SOURCE DE PROTEINES</td><td>0</td><td>6</td></tr><tr><td>RICHE EN PROTEINES</td><td>0</td><td>3</td></tr><tr><td>Sucres</td><td>SANS SUCRES AJOUTES</td><td>0</td><td>1</td></tr></tbody></table>
Annexe 3 : Statistiques descriptives pour les nutriments du groupe 2 par famille de produits des apéritifs à croquer en 2009 et 2013

<table><caption>Tableau 38 : Statistiques descriptives des valeurs énergétiques par famille en 2009 et 2013</caption><thead><tr><th>ENERGIE (kcal/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Arachides et graines</td><td>2009</td><td>102</td><td>530</td><td>582</td><td>612</td><td>613</td><td>630</td><td>725</td><td>37</td><td>6%</td><td>95</td><td>617</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>176</td><td>295</td><td>607</td><td>620</td><td>623</td><td>632</td><td>750</td><td>47</td><td>8%</td><td>148</td><td>615</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Beignets de crevette</td><td>2009</td><td>2</td><td>507</td><td>510</td><td>513</td><td>513</td><td>516</td><td>519</td><td>8</td><td>2%</td><td>2</td><td>517</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>13</td><td>507</td><td>514</td><td>530</td><td>529</td><td>540</td><td>549</td><td>15</td><td>3%</td><td>13</td><td>532</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes enrobées</td><td>2009</td><td>19</td><td>465</td><td>507</td><td>520</td><td>511</td><td>520</td><td>546</td><td>20</td><td>4%</td><td>16</td><td>515</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>19</td><td>478</td><td>494</td><td>514</td><td>512</td><td>528</td><td>544</td><td>22</td><td>4%</td><td>18</td><td>520</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes sucrées</td><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>3</td><td>524</td><td>537</td><td>550</td><td>552</td><td>566</td><td>581</td><td>29</td><td>5%</td><td>3</td><td>542</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Choux</td><td>2009</td><td>11</td><td>570</td><td>632</td><td>640</td><td>638</td><td>652</td><td>663</td><td>25</td><td>4%</td><td>11</td><td>628</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>18</td><td>628</td><td>634</td><td>654</td><td>649</td><td>662</td><td>671</td><td>15</td><td>2%</td><td>15</td><td>654</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cocktail de fruits</td><td>2009</td><td>6</td><td>323</td><td>375</td><td>392</td><td>383</td><td>407</td><td>410</td><td>33</td><td>9%</td><td>6</td><td>384</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>12</td><td>277</td><td>359</td><td>380</td><td>374</td><td>395</td><td>460</td><td>44</td><td>12%</td><td>12</td><td>389</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crackers apéritif</td><td>2009</td><td>84</td><td>369</td><td>470</td><td>490</td><td>493</td><td>530</td><td>585</td><td>54</td><td>11%</td><td>81</td><td>498</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>170</td><td>389</td><td>473</td><td>505</td><td>495</td><td>518</td><td>590</td><td>42</td><td>8%</td><td>158</td><td>502</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crêpes dentelles</td><td>2009</td><td>19</td><td>442</td><td>549</td><td>555</td><td>548</td><td>571</td><td>590</td><td>40</td><td>7%</td><td>12</td><td>560</td><td>2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>531</td><td>553</td><td>563</td><td>561</td><td>574</td><td>590</td><td>16</td><td>3%</td><td>17</td><td>567</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilletés</td><td>2009</td><td>30</td><td>450</td><td>479</td><td>486</td><td>503</td><td>550</td><td>564</td><td>39</td><td>8%</td><td>29</td><td>508</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>54</td><td>453</td><td>478</td><td>500</td><td>499</td><td>510</td><td>560</td><td>26</td><td>5%</td><td>49</td><td>501</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gaufrettes</td><td>2009</td><td>9</td><td>540</td><td>557</td><td>574</td><td>582</td><td>600</td><td>642</td><td>35</td><td>6%</td><td>9</td><td>572</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>410</td><td>540</td><td>556</td><td>542</td><td>567</td><td>630</td><td>63</td><td>12%</td><td>16</td><td>561</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gressins</td><td>2009</td><td>15</td><td>395</td><td>412</td><td>420</td><td>425</td><td>428</td><td>508</td><td>27</td><td>6%</td><td>13</td><td>414</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>32</td><td>383</td><td>414</td><td>429</td><td>436</td><td>450</td><td>518</td><td>34</td><td>8%</td><td>25</td><td>443</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges asiatiques</td><td>2009</td><td>3</td><td>416</td><td>421</td><td>426</td><td>430</td><td>437</td><td>448</td><td>16</td><td>4%</td><td>3</td><td>426</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>8</td><td>313</td><td>403</td><td>425</td><td>409</td><td>433</td><td>454</td><td>45</td><td>11%</td><td>4</td><td>427</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges de fruits et graines</td><td>2009</td><td>17</td><td>420</td><td>475</td><td>495</td><td>501</td><td>530</td><td>586</td><td>47</td><td>9%</td><td>16</td><td>491</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>46</td><td>370</td><td>458</td><td>490</td><td>483</td><td>518</td><td>613</td><td>46</td><td>10%</td><td>42</td><td>495</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mini cakes</td><td>2009</td><td>3</td><td>310</td><td>338</td><td>366</td><td>358</td><td>382</td><td>398</td><td>45</td><td>12%</td><td>3</td><td>376</td><td>5%</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>302</td><td>341</td><td>380</td><td>380</td><td>419</td><td>458</td><td>110</td><td>29%</td><td>2</td><td>391</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pop-corn</td><td>2009</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>11</td><td>402</td><td>414</td><td>427</td><td>448</td><td>459</td><td>590</td><td>56</td><td>12%</td><td>8</td><td>457</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Soufflés</td><td>2009</td><td>106</td><td>390</td><td>479</td><td>490</td><td>490</td><td>516</td><td>570</td><td>37</td><td>8%</td><td>102</td><td>500</td><td>2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>214</td><td>403</td><td>480</td><td>494</td><td>494</td><td>510</td><td>570</td><td>31</td><td>6%</td><td>197</td><td>503</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sticks et bretzels</td><td>2009</td><td>8</td><td>360</td><td>378</td><td>382</td><td>382</td><td>390</td><td>393</td><td>11</td><td>3%</td><td>8</td><td>381</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>24</td><td>375</td><td>381</td><td>388</td><td>390</td><td>397</td><td>423</td><td>11</td><td>3%</td><td>24</td><td>390</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tortillas</td><td>2009</td><td>28</td><td>487</td><td>493</td><td>495</td><td>502</td><td>517</td><td>518</td><td>11</td><td>2%</td><td>26</td><td>497</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>56</td><td>470</td><td>472</td><td>492</td><td>490</td><td>506</td><td>526</td><td>18</td><td>4%</td><td>54</td><td>486</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tuiles</td><td>2009</td><td>48</td><td>483</td><td>499</td><td>514</td><td>510</td><td>518</td><td>535</td><td>14</td><td>3%</td><td>45</td><td>515</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>65</td><td>488</td><td>504</td><td>513</td><td>514</td><td>522</td><td>539</td><td>12</td><td>2%</td><td>62</td><td>509</td><td>-1%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 39 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille en 2009 et 2013</caption><thead><tr><th colspan="2">PROTEINES (g/100g)</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Arachides et graines</td><td>2009</td><td>102</td><td>8,3</td><td>18,1</td><td>22,4</td><td>22,2</td><td>25,5</td><td>29,8</td><td>4,2</td><td>19%</td><td>95</td><td>23,2</td><td>5%</td></tr><tr><td>2013</td><td>176</td><td>8,0</td><td>19,5</td><td>23,0</td><td>22,2</td><td>26,0</td><td>34,0</td><td>4,8</td><td>22%</td><td>148</td><td>23,8</td><td>7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Beignets de crevette</td><td>2009</td><td>2</td><td>3,0</td><td>3,1</td><td>3,1</td><td>3,1</td><td>3,2</td><td>3,2</td><td>0,1</td><td>5%</td><td>2</td><td>3,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>13</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>4,4</td><td>0,7</td><td>29%</td><td>13</td><td>2,4</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes enrobées</td><td>2009</td><td>19</td><td>13,0</td><td>14,9</td><td>15,5</td><td>15,7</td><td>16,0</td><td>25,0</td><td>2,4</td><td>16%</td><td>16</td><td>16,4</td><td>4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>19</td><td>12,0</td><td>14,0</td><td>14,9</td><td>14,7</td><td>15,6</td><td>20,8</td><td>2,0</td><td>13%</td><td>18</td><td>14,6</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes sucrées</td><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>3</td><td>12,3</td><td>14,2</td><td>16,0</td><td>14,8</td><td>16,0</td><td>16,0</td><td>2,1</td><td>14%</td><td>3</td><td>14,3</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Choux</td><td>2009</td><td>11</td><td>8,9</td><td>10,4</td><td>11,3</td><td>11,3</td><td>13,0</td><td>13,0</td><td>1,6</td><td>14%</td><td>11</td><td>11,0</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>18</td><td>8,8</td><td>9,9</td><td>10,4</td><td>10,6</td><td>11,4</td><td>13,0</td><td>1,2</td><td>12%</td><td>15</td><td>10,7</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cocktail de fruits</td><td>2009</td><td>6</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>0,0</td><td>2%</td><td>6</td><td>2,0</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>12</td><td>0,6</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>3,0</td><td>0,6</td><td>31%</td><td>12</td><td>1,8</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crackers apéritif</td><td>2009</td><td>84</td><td>5,0</td><td>8,0</td><td>10,5</td><td>11,8</td><td>17,0</td><td>20,0</td><td>4,5</td><td>38%</td><td>81</td><td>9,7</td><td>-18%</td></tr><tr><td>2013</td><td>170</td><td>5,8</td><td>7,8</td><td>10,0</td><td>11,1</td><td>14,0</td><td>19,0</td><td>3,9</td><td>35%</td><td>158</td><td>9,7</td><td>-12%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crèpes dentelles</td><td>2009</td><td>19</td><td>5,7</td><td>7,5</td><td>8,6</td><td>8,6</td><td>9,4</td><td>12,0</td><td>1,6</td><td>19%</td><td>12</td><td>8,4</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>6,4</td><td>7,5</td><td>8,6</td><td>8,3</td><td>9,0</td><td>11,0</td><td>1,2</td><td>14%</td><td>17</td><td>8,5</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilletés</td><td>2009</td><td>30</td><td>8,8</td><td>11,0</td><td>12,0</td><td>12,4</td><td>14,0</td><td>16,0</td><td>1,8</td><td>15%</td><td>29</td><td>13,0</td><td>5%</td></tr><tr><td>2013</td><td>54</td><td>8,4</td><td>11,0</td><td>12,3</td><td>12,1</td><td>13,0</td><td>15,5</td><td>1,6</td><td>13%</td><td>49</td><td>12,8</td><td>5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gaufrettes</td><td>2009</td><td>9</td><td>8,4</td><td>9,3</td><td>10,3</td><td>10,2</td><td>11,0</td><td>12,5</td><td>1,3</td><td>12%</td><td>9</td><td>10,3</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>8,7</td><td>9,5</td><td>10,3</td><td>10,3</td><td>11,0</td><td>12,5</td><td>1,1</td><td>10%</td><td>16</td><td>10,4</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gressins</td><td>2009</td><td>15</td><td>11,2</td><td>12,2</td><td>14,0</td><td>14,0</td><td>15,1</td><td>17,0</td><td>1,7</td><td>12%</td><td>13</td><td>13,5</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>32</td><td>9,0</td><td>12,0</td><td>13,5</td><td>13,4</td><td>15,3</td><td>17,6</td><td>2,4</td><td>18%</td><td>25</td><td>13,8</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges asiatiques</td><td>2009</td><td>3</td><td>9,9</td><td>10,0</td><td>10,0</td><td>10,6</td><td>11,0</td><td>11,9</td><td>1,1</td><td>11%</td><td>3</td><td>10,2</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>8</td><td>7,6</td><td>9,8</td><td>11,0</td><td>10,8</td><td>11,6</td><td>14,2</td><td>2,0</td><td>18%</td><td>4</td><td>10,9</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges de fruits et graines</td><td>2009</td><td>17</td><td>4,5</td><td>8,4</td><td>13,4</td><td>13,1</td><td>17,0</td><td>21,1</td><td>5,1</td><td>38%</td><td>16</td><td>12,9</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>46</td><td>3,8</td><td>8,9</td><td>11,1</td><td>12,0</td><td>14,6</td><td>26,0</td><td>4,8</td><td>40%</td><td>42</td><td>12,5</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mini cakes</td><td>2009</td><td>3</td><td>11,9</td><td>12,7</td><td>13,5</td><td>14,5</td><td>15,8</td><td>18,0</td><td>3,2</td><td>22%</td><td>3</td><td>13,3</td><td>-8%</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>11,3</td><td>11,7</td><td>12,1</td><td>12,1</td><td>12,4</td><td>12,8</td><td>1,1</td><td>9%</td><td>2</td><td>11,9</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pop-corn</td><td>2009</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>11</td><td>3,0</td><td>7,3</td><td>8,2</td><td>7,9</td><td>9,1</td><td>10,7</td><td>2,1</td><td>27%</td><td>8</td><td>9,0</td><td>14%</td></tr><tr><td rowspan="2">Soufflés</td><td>2009</td><td>106</td><td>2,8</td><td>4,7</td><td>7,0</td><td>7,5</td><td>8,4</td><td>16,0</td><td>3,4</td><td>46%</td><td>102</td><td>9,4</td><td>26%</td></tr><tr><td>2013</td><td>214</td><td>1,2</td><td>5,7</td><td>7,5</td><td>7,8</td><td>9,3</td><td>16,0</td><td>3,2</td><td>41%</td><td>197</td><td>9,6</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sticks et bretzels</td><td>2009</td><td>8</td><td>10,2</td><td>11,0</td><td>11,2</td><td>11,2</td><td>11,7</td><td>12,0</td><td>0,6</td><td>5%</td><td>8</td><td>11,3</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>24</td><td>10,6</td><td>11,0</td><td>11,0</td><td>11,2</td><td>11,3</td><td>13,8</td><td>0,7</td><td>6%</td><td>24</td><td>11,1</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tortillas</td><td>2009</td><td>28</td><td>6,0</td><td>6,2</td><td>6,6</td><td>6,6</td><td>6,7</td><td>8,5</td><td>0,5</td><td>7%</td><td>26</td><td>6,7</td><td>3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>56</td><td>6,0</td><td>6,4</td><td>6,6</td><td>6,6</td><td>6,6</td><td>8,5</td><td>0,4</td><td>6%</td><td>54</td><td>6,7</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tuiles</td><td>2009</td><td>48</td><td>3,9</td><td>4,4</td><td>4,5</td><td>4,6</td><td>4,8</td><td>6,0</td><td>0,5</td><td>11%</td><td>45</td><td>4,5</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>65</td><td>3,8</td><td>4,4</td><td>4,5</td><td>4,7</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>0,6</td><td>12%</td><td>62</td><td>4,6</td><td>-3%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 40 : Statistiques descriptives des teneurs en glucides par famille en 2009 et 2013</caption><thead><tr><th>GLUCIDES (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Arachides et graines</td><td>2009</td><td>102</td><td>1,8</td><td>12,0</td><td>15,0</td><td>16,5</td><td>21,0</td><td>31,0</td><td>6,7</td><td>41%</td><td>95</td><td>15,9</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>176</td><td>0,5</td><td>8,8</td><td>12,3</td><td>13,5</td><td>17,1</td><td>30,0</td><td>6,6</td><td>49%</td><td>148</td><td>14,0</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Beignets de crevette</td><td>2009</td><td>2</td><td>64,7</td><td>65,0</td><td>65,4</td><td>65,4</td><td>65,7</td><td>66,0</td><td>0,9</td><td>1%</td><td>2</td><td>65,8</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>13</td><td>58,6</td><td>59,0</td><td>60,5</td><td>61,8</td><td>64,0</td><td>69,0</td><td>3,1</td><td>5%</td><td>13</td><td>60,9</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes enrobées</td><td>2009</td><td>19</td><td>33,8</td><td>43,0</td><td>45,0</td><td>45,3</td><td>47,0</td><td>55,0</td><td>5,1</td><td>11%</td><td>16</td><td>45,3</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>19</td><td>37,0</td><td>44,0</td><td>46,0</td><td>46,9</td><td>49,4</td><td>58,0</td><td>5,4</td><td>12%</td><td>18</td><td>47,1</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes sucrées</td><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>3</td><td>46,0</td><td>49,7</td><td>53,3</td><td>51,4</td><td>54,2</td><td>55,0</td><td>4,8</td><td>9%</td><td>3</td><td>50,3</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Choux</td><td>2009</td><td>11</td><td>22,8</td><td>25,0</td><td>26,0</td><td>27,2</td><td>29,0</td><td>32,7</td><td>3,3</td><td>12%</td><td>11</td><td>26,6</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>18</td><td>24,1</td><td>26,1</td><td>29,0</td><td>28,2</td><td>29,9</td><td>32,7</td><td>2,7</td><td>10%</td><td>15</td><td>27,5</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cocktail de fruits</td><td>2009</td><td>6</td><td>64,0</td><td>65,3</td><td>71,1</td><td>70,1</td><td>73,8</td><td>76,3</td><td>5,3</td><td>8%</td><td>6</td><td>69,3</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>12</td><td>63,3</td><td>64,0</td><td>68,9</td><td>69,9</td><td>73,7</td><td>87,0</td><td>6,9</td><td>10%</td><td>12</td><td>71,6</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crackers apéritif</td><td>2009</td><td>84</td><td>38,0</td><td>48,8</td><td>58,0</td><td>57,1</td><td>63,7</td><td>76,0</td><td>10,0</td><td>17%</td><td>81</td><td>56,9</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>170</td><td>38,0</td><td>53,0</td><td>56,0</td><td>57,0</td><td>63,0</td><td>76,0</td><td>8,0</td><td>14%</td><td>158</td><td>57,0</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crêpes dentelles</td><td>2009</td><td>19</td><td>39,0</td><td>46,3</td><td>49,4</td><td>50,6</td><td>51,8</td><td>72,7</td><td>8,1</td><td>16%</td><td>12</td><td>49,2</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>41,0</td><td>47,0</td><td>49,0</td><td>48,6</td><td>50,0</td><td>56,2</td><td>3,2</td><td>7%</td><td>17</td><td>48,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilletés</td><td>2009</td><td>30</td><td>38,0</td><td>45,6</td><td>57,0</td><td>53,3</td><td>60,4</td><td>67,0</td><td>8,1</td><td>15%</td><td>29</td><td>51,3</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>54</td><td>43,3</td><td>50,0</td><td>54,5</td><td>54,4</td><td>59,0</td><td>67,0</td><td>5,6</td><td>10%</td><td>49</td><td>52,8</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gaufrettes</td><td>2009</td><td>9</td><td>32,5</td><td>36,6</td><td>43,0</td><td>40,5</td><td>44,0</td><td>47,9</td><td>5,4</td><td>13%</td><td>9</td><td>40,9</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>34,0</td><td>40,0</td><td>44,2</td><td>45,3</td><td>47,9</td><td>59,4</td><td>7,8</td><td>17%</td><td>16</td><td>41,3</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gressins</td><td>2009</td><td>15</td><td>48,0</td><td>59,0</td><td>63,0</td><td>62,6</td><td>67,8</td><td>73,0</td><td>7,4</td><td>12%</td><td>13</td><td>62,5</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>32</td><td>43,0</td><td>55,5</td><td>63,2</td><td>62,3</td><td>70,0</td><td>80,6</td><td>9,5</td><td>15%</td><td>25</td><td>61,3</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges asiatiques</td><td>2009</td><td>3</td><td>65,5</td><td>71,1</td><td>76,6</td><td>74,7</td><td>79,3</td><td>82,0</td><td>8,4</td><td>11%</td><td>3</td><td>78,7</td><td>5%</td></tr><tr><td>2013</td><td>8</td><td>61,8</td><td>67,7</td><td>70,1</td><td>72,0</td><td>75,3</td><td>83,7</td><td>7,5</td><td>10%</td><td>4</td><td>74,6</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges de fruits et graines</td><td>2009</td><td>17</td><td>20,8</td><td>30,6</td><td>39,0</td><td>41,3</td><td>52,0</td><td>66,0</td><td>15,4</td><td>37%</td><td>16</td><td>43,1</td><td>4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>46</td><td>13,0</td><td>34,9</td><td>42,1</td><td>42,1</td><td>50,0</td><td>67,7</td><td>11,7</td><td>28%</td><td>42</td><td>40,6</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mini cakes</td><td>2009</td><td>3</td><td>20,0</td><td>25,1</td><td>30,1</td><td>28,0</td><td>32,1</td><td>34,0</td><td>7,2</td><td>26%</td><td>3</td><td>28,4</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>20,0</td><td>23,8</td><td>27,5</td><td>27,5</td><td>31,3</td><td>35,0</td><td>10,6</td><td>39%</td><td>2</td><td>28,5</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pop-corn</td><td>2009</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>11</td><td>29,0</td><td>51,8</td><td>56,9</td><td>58,0</td><td>64,6</td><td>84,0</td><td>14,1</td><td>24%</td><td>8</td><td>61,5</td><td>6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Soufflés</td><td>2009</td><td>106</td><td>47,0</td><td>57,0</td><td>60,6</td><td>61,5</td><td>66,2</td><td>75,0</td><td>6,3</td><td>10%</td><td>102</td><td>57,6</td><td>-6%</td></tr><tr><td>2013</td><td>214</td><td>47,0</td><td>56,0</td><td>59,3</td><td>60,0</td><td>63,0</td><td>74,7</td><td>5,7</td><td>9%</td><td>197</td><td>56,1</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sticks et bretzels</td><td>2009</td><td>8</td><td>75,0</td><td>75,0</td><td>77,0</td><td>77,2</td><td>78,8</td><td>80,5</td><td>2,2</td><td>3%</td><td>8</td><td>77,3</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>24</td><td>65,1</td><td>75,0</td><td>75,9</td><td>75,7</td><td>77,0</td><td>80,4</td><td>3,0</td><td>4%</td><td>24</td><td>75,7</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tortillas</td><td>2009</td><td>28</td><td>57,0</td><td>58,0</td><td>65,4</td><td>63,3</td><td>67,0</td><td>67,0</td><td>4,1</td><td>6%</td><td>26</td><td>65,5</td><td>3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>56</td><td>56,0</td><td>59,8</td><td>64,0</td><td>62,6</td><td>64,4</td><td>67,0</td><td>3,1</td><td>5%</td><td>54</td><td>62,5</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tuiles</td><td>2009</td><td>48</td><td>49,0</td><td>55,0</td><td>58,0</td><td>57,5</td><td>60,1</td><td>64,3</td><td>3,6</td><td>6%</td><td>45</td><td>55,4</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>65</td><td>50,0</td><td>55,0</td><td>58,0</td><td>57,0</td><td>60,0</td><td>62,0</td><td>3,5</td><td>6%</td><td>62</td><td>55,8</td><td>-2%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 41 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille en 2009 et 2013</caption><thead><tr><th>SUCRES (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Arachides et graines</td><td>2009</td><td>58</td><td>0,2</td><td>3,4</td><td>5,0</td><td>5,3</td><td>8,0</td><td>9,2</td><td>2,4</td><td>45%</td><td>55</td><td>5,4</td><td>2%</td></tr><tr><td>2013</td><td>154</td><td>0,1</td><td>4,1</td><td>5,0</td><td>5,3</td><td>6,2</td><td>9,5</td><td>1,8</td><td>33%</td><td>127</td><td>5,7</td><td>9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Beignets de crevette</td><td>2009</td><td>1</td><td>7,1</td><td>7,1</td><td>7,1</td><td>7,1</td><td>7,1</td><td>7,1</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>7,1</td><td>0%</td></tr><tr><td>2013</td><td>11</td><td>3,3</td><td>7,0</td><td>7,0</td><td>7,0</td><td>7,5</td><td>9,4</td><td>1,4</td><td>20%</td><td>11</td><td>7,0</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes enrobées</td><td>2009</td><td>17</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>3,8</td><td>4,3</td><td>4,6</td><td>9,0</td><td>2,2</td><td>52%</td><td>16</td><td>4,5</td><td>3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>18</td><td>2,4</td><td>7,2</td><td>7,8</td><td>7,9</td><td>9,0</td><td>13,6</td><td>2,4</td><td>30%</td><td>17</td><td>6,9</td><td>-13%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cacahuètes sucrées</td><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>40,0</td><td>42,4</td><td>44,7</td><td>44,7</td><td>47,1</td><td>49,4</td><td>6,6</td><td>15%</td><td>2</td><td>47,5</td><td>6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Choux</td><td>2009</td><td>6</td><td>1,6</td><td>5,1</td><td>5,5</td><td>5,1</td><td>5,9</td><td>6,7</td><td>1,8</td><td>36%</td><td>6</td><td>4,8</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>1,6</td><td>5,1</td><td>5,9</td><td>5,5</td><td>6,8</td><td>9,2</td><td>2,1</td><td>37%</td><td>14</td><td>5,1</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Cocktail de fruits</td><td>2009</td><td>3</td><td>51,0</td><td>57,2</td><td>63,4</td><td>59,5</td><td>63,7</td><td>64,0</td><td>7,3</td><td>12%</td><td>3</td><td>57,3</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2013</td><td>11</td><td>42,7</td><td>53,5</td><td>58,1</td><td>59,6</td><td>65,9</td><td>78,0</td><td>10,0</td><td>17%</td><td>11</td><td>59,9</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crackers apéritif</td><td>2009</td><td>54</td><td>0,9</td><td>3,3</td><td>4,6</td><td>4,8</td><td>6,5</td><td>14,1</td><td>2,6</td><td>55%</td><td>52</td><td>6,0</td><td>24%</td></tr><tr><td>2013</td><td>150</td><td>0,4</td><td>3,4</td><td>6,4</td><td>6,7</td><td>7,2</td><td>57,0</td><td>6,8</td><td>101%</td><td>138</td><td>6,7</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crêpes dentelles</td><td>2009</td><td>17</td><td>5,0</td><td>12,6</td><td>16,0</td><td>14,3</td><td>17,0</td><td>22,0</td><td>4,4</td><td>31%</td><td>10</td><td>10,5</td><td>-26%</td></tr><tr><td>2013</td><td>17</td><td>13,0</td><td>15,0</td><td>16,0</td><td>15,9</td><td>17,0</td><td>18,0</td><td>1,4</td><td>9%</td><td>17</td><td>15,7</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilletés</td><td>2009</td><td>25</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>6,0</td><td>1,1</td><td>52%</td><td>24</td><td>2,8</td><td>31%</td></tr><tr><td>2013</td><td>51</td><td>1,1</td><td>2,4</td><td>3,0</td><td>3,1</td><td>3,4</td><td>6,5</td><td>1,3</td><td>42%</td><td>47</td><td>3,3</td><td>7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gaufrettes</td><td>2009</td><td>9</td><td>4,0</td><td>5,9</td><td>7,6</td><td>9,2</td><td>13,8</td><td>15,0</td><td>4,3</td><td>47%</td><td>9</td><td>10,9</td><td>18%</td></tr><tr><td>2013</td><td>15</td><td>4,0</td><td>8,6</td><td>14,7</td><td>14,0</td><td>15,0</td><td>29,3</td><td>6,5</td><td>46%</td><td>14</td><td>11,7</td><td>-16%</td></tr><tr><td rowspan="2">Gressins</td><td>2009</td><td>12</td><td>1,1</td><td>1,7</td><td>2,2</td><td>2,2</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>0,7</td><td>30%</td><td>10</td><td>2,2</td><td>3%</td></tr><tr><td>2013</td><td>27</td><td>0,7</td><td>2,2</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,5</td><td>8,1</td><td>1,5</td><td>49%</td><td>22</td><td>2,9</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges asiatiques</td><td>2009</td><td>2</td><td>6,5</td><td>8,8</td><td>11,1</td><td>11,1</td><td>13,3</td><td>15,6</td><td>6,4</td><td>58%</td><td>2</td><td>8,0</td><td>-28%</td></tr><tr><td>2013</td><td>8</td><td>2,3</td><td>5,8</td><td>8,9</td><td>10,3</td><td>15,2</td><td>20,0</td><td>6,5</td><td>63%</td><td>4</td><td>10,7</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mélanges de fruits et graines</td><td>2009</td><td>9</td><td>7,0</td><td>22,0</td><td>27,0</td><td>27,2</td><td>39,0</td><td>43,0</td><td>12,7</td><td>47%</td><td>9</td><td>25,3</td><td>-7%</td></tr><tr><td>2013</td><td>43</td><td>7,0</td><td>27,2</td><td>38,4</td><td>36,3</td><td>46,6</td><td>57,0</td><td>12,8</td><td>35%</td><td>39</td><td>35,8</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Mini cakes</td><td>2009</td><td>3</td><td>4,4</td><td>4,8</td><td>5,2</td><td>5,1</td><td>5,5</td><td>5,7</td><td>0,7</td><td>13%</td><td>3</td><td>4,7</td><td>-8%</td></tr><tr><td>2013</td><td>2</td><td>4,7</td><td>4,8</td><td>5,0</td><td>5,0</td><td>5,1</td><td>5,2</td><td>0,4</td><td>7%</td><td>2</td><td>4,9</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pop-corn</td><td>2009</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2013</td><td>10</td><td>0,0</td><td>1,2</td><td>2,8</td><td>12,0</td><td>17,5</td><td>62,0</td><td>19,7</td><td>164%</td><td>7</td><td>12,7</td><td>6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Soufflés</td><td>2009</td><td>62</td><td>0,0</td><td>1,2</td><td>1,9</td><td>2,5</td><td>3,2</td><td>17,8</td><td>2,6</td><td>104%</td><td>59</td><td>2,5</td><td>1%</td></tr><tr><td>2013</td><td>190</td><td>0,2</td><td>1,6</td><td>2,5</td><td>2,9</td><td>3,6</td><td>8,6</td><td>1,8</td><td>63%</td><td>174</td><td>2,7</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sticks et bretzels</td><td>2009</td><td>5</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,7</td><td>2,8</td><td>0,7</td><td>33%</td><td>5</td><td>2,3</td><td>10%</td></tr><tr><td>2013</td><td>23</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>3,1</td><td>0,6</td><td>30%</td><td>23</td><td>2,5</td><td>23%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tortillas</td><td>2009</td><td>19</td><td>0,7</td><td>1,5</td><td>2,4</td><td>2,7</td><td>4,0</td><td>4,5</td><td>1,3</td><td>49%</td><td>18</td><td>2,0</td><td>-28%</td></tr><tr><td>2013</td><td>45</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>1,5</td><td>4,0</td><td>0,8</td><td>44%</td><td>43</td><td>1,6</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tuiles</td><td>2009</td><td>40</td><td>0,3</td><td>1,5</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>3,6</td><td>10,0</td><td>2,1</td><td>73%</td><td>37</td><td>2,2</td><td>-20%</td></tr><tr><td>2013</td><td>65</td><td>0,1</td><td>1,8</td><td>3,5</td><td>3,3</td><td>4,5</td><td>7,0</td><td>1,5</td><td>46%</td><td>62</td><td>3,4</td><td>4%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum