<table><caption>Tableau 19 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par sous-groupe</caption><thead><tr><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon<br>2010</th><th colspan="3">Echantillon<br>2016</th><th colspan="3">Produits retirés ou<br>non captés en 2016</th><th colspan="3">Produits 2010<br>avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN<br>identiques en 2010<br>et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016<br>après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou<br>non captés en 2010</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Féculents ou<br>légumes</td><td>A</td><td>Céréales et légumineuses<br>cuisinées</td><td>4</td><td>6,1</td><td>5,1</td><td>64</td><td>3,1</td><td>2,8</td><td>4</td><td>6,1</td><td>5,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>63</td><td>3,2</td><td>2,9</td></tr><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>17</td><td>1,9</td><td>0,5</td><td>14</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>8</td><td>1,9</td><td>0,5</td><td>8</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>2</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>8</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>4</td><td>2,2</td><td>0,2</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>5,6</td><td>3,4</td><td>72</td><td>4,4</td><td>3,2</td><td>8</td><td>4,7</td><td>2,1</td><td>3</td><td>8,2</td><td>5,3</td><td>5</td><td>5,2</td><td>5,7</td><td>3</td><td>6,8</td><td>3,5</td><td>64</td><td>4,2</td><td>3,0</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>3</td><td>4,0</td><td>0,8</td><td>34</td><td>2,9</td><td>2,1</td><td>2</td><td>4,5</td><td>0,1</td><td>1</td><td>3,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>5,6</td><td>-</td><td>33</td><td>2,8</td><td>2,0</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>19</td><td>3,1</td><td>1,9</td><td>39</td><td>2,8</td><td>1,6</td><td>7</td><td>4,4</td><td>1,5</td><td>12</td><td>2,4</td><td>1,8</td><td>2</td><td>5,4</td><td>1,3</td><td>12</td><td>2,8</td><td>1,6</td><td>25</td><td>2,6</td><td>1,5</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>14</td><td>3,7</td><td>0,3</td><td>20</td><td>4,5</td><td>0,9</td><td>5</td><td>3,6</td><td>0,3</td><td>9</td><td>3,8</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>4,4</td><td>0,4</td><td>11</td><td>4,6</td><td>1,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Viandes ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>G</td><td>Quenelles</td><td>38</td><td>8,8</td><td>1,9</td><td>50</td><td>8,7</td><td>2,6</td><td>6</td><td>8,1</td><td>1,7</td><td>32</td><td>8,9</td><td>1,9</td><td>1</td><td>12,1</td><td>-</td><td>34</td><td>8,9</td><td>2,6</td><td>15</td><td>8,1</td><td>2,6</td></tr><tr><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>9</td><td>19,3</td><td>6,0</td><td>17</td><td>21,6</td><td>3,1</td><td>3</td><td>19,4</td><td>5,7</td><td>5</td><td>19,8</td><td>7,4</td><td>3</td><td>21,5</td><td>3,9</td><td>6</td><td>22,0</td><td>3,1</td><td>8</td><td>21,3</td><td>3,1</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>2</td><td>7,1</td><td>0,1</td><td>24</td><td>4,6</td><td>2,4</td><td>1</td><td>7,0</td><td>-</td><td>1</td><td>7,2</td><td>-</td><td>3</td><td>6,6</td><td>1,5</td><td>1</td><td>7,2</td><td>-</td><td>20</td><td>4,2</td><td>2,3</td></tr><tr><td rowspan="14">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>17</td><td>3,1</td><td>0,8</td><td>26</td><td>3,3</td><td>0,9</td><td>5</td><td>2,8</td><td>1,1</td><td>12</td><td>3,3</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>3,2</td><td>0,8</td><td>14</td><td>3,4</td><td>1,0</td></tr><tr><td>K</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>14</td><td>2,3</td><td>1,3</td><td>19</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>6</td><td>3,0</td><td>1,6</td><td>8</td><td>1,8</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>1,4</td><td>0,6</td><td>11</td><td>1,7</td><td>0,5</td></tr><tr><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>70</td><td>6,3</td><td>1,8</td><td>88</td><td>6,5</td><td>1,6</td><td>32</td><td>6,7</td><td>2,2</td><td>36</td><td>6,0</td><td>1,2</td><td>6</td><td>8,1</td><td>2,2</td><td>37</td><td>6,2</td><td>1,4</td><td>45</td><td>6,6</td><td>1,5</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>34</td><td>7,5</td><td>2,3</td><td>37</td><td>6,9</td><td>1,3</td><td>11</td><td>7,2</td><td>2,4</td><td>22</td><td>7,7</td><td>2,4</td><td>3</td><td>7,1</td><td>0,5</td><td>22</td><td>6,5</td><td>0,9</td><td>12</td><td>7,5</td><td>1,8</td></tr><tr><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>10</td><td>4,9</td><td>1,7</td><td>10</td><td>5,2</td><td>1,2</td><td>4</td><td>4,5</td><td>1,9</td><td>6</td><td>5,2</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>5,5</td><td>0,8</td><td>4</td><td>4,7</td><td>1,7</td></tr><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>21</td><td>4,1</td><td>1,3</td><td>27</td><td>4,1</td><td>1,3</td><td>6</td><td>3,8</td><td>1,1</td><td>15</td><td>4,3</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>4,1</td><td>1,2</td><td>12</td><td>4,2</td><td>1,4</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>21</td><td>4,1</td><td>1,9</td><td>18</td><td>4,0</td><td>1,4</td><td>12</td><td>4,0</td><td>2,0</td><td>9</td><td>4,3</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>4,1</td><td>1,7</td><td>10</td><td>4,0</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>3</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>3</td><td>3,1</td><td>0,2</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>2</td><td>2,8</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3,2</td><td>0,2</td><td>1</td><td>3,0</td><td>-</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>11</td><td>3,3</td><td>2,1</td><td>12</td><td>3,3</td><td>1,8</td><td>7</td><td>3,0</td><td>2,1</td><td>4</td><td>3,8</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>3,5</td><td>1,9</td><td>7</td><td>3,2</td><td>2,0</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>10</td><td>3,6</td><td>1,5</td><td>12</td><td>3,1</td><td>0,9</td><td>4</td><td>3,4</td><td>1,5</td><td>6</td><td>3,8</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,8</td><td>0,5</td><td>6</td><td>3,4</td><td>1,2</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>33</td><td>5,4</td><td>1,4</td><td>49</td><td>5,8</td><td>2,1</td><td>9</td><td>5,6</td><td>1,8</td><td>24</td><td>5,3</td><td>1,3</td><td>1</td><td>3,9</td><td>-</td><td>24</td><td>5,0</td><td>1,2</td><td>24</td><td>6,7</td><td>2,4</td></tr><tr><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>10</td><td>6,1</td><td>1,8</td><td>13</td><td>5,3</td><td>1,3</td><td>1</td><td>6,8</td><td>-</td><td>9</td><td>6,0</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>5,0</td><td>1,1</td><td>4</td><td>6,0</td><td>1,6</td></tr><tr><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>51</td><td>3,6</td><td>1,9</td><td>75</td><td>5,2</td><td>3,9</td><td>29</td><td>3,4</td><td>1,6</td><td>21</td><td>4,0</td><td>2,2</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>20</td><td>4,2</td><td>3,1</td><td>54</td><td>5,7</td><td>4,1</td></tr><tr><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>7</td><td>3,9</td><td>2,4</td><td>13</td><td>3,8</td><td>2,1</td><td>2</td><td>5,6</td><td>3,6</td><td>4</td><td>3,5</td><td>2,1</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>4</td><td>3,7</td><td>1,6</td><td>8</td><td>4,0</td><td>2,5</td></tr><tr><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>33</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>50</td><td>3,6</td><td>1,7</td><td>24</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>8</td><td>2,9</td><td>0,8</td><td>2</td><td>5,6</td><td>3,5</td><td>9</td><td>3,3</td><td>0,9</td><td>39</td><td>3,6</td><td>1,7</td></tr><tr><td rowspan="4">Pâtes<br>cuisines ou<br>farcies</td><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>17</td><td>2,7</td><td>1,4</td><td>16</td><td>3,6</td><td>2,4</td><td>14</td><td>3,0</td><td>1,4</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>13</td><td>4,1</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>15</td><td>3,9</td><td>0,5</td><td>16</td><td>3,9</td><td>0,3</td><td>7</td><td>3,7</td><td>0,5</td><td>7</td><td>4,0</td><td>0,6</td><td>1</td><td>3,9</td><td>-</td><td>7</td><td>3,9</td><td>0,5</td><td>8</td><td>3,9</td><td>0,2</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>12</td><td>5,1</td><td>2,5</td><td>11</td><td>4,3</td><td>1,9</td><td>5</td><td>4,2</td><td>2,5</td><td>7</td><td>5,8</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>4,9</td><td>2,1</td><td>4</td><td>3,4</td><td>1,2</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>11</td><td>2,6</td><td>1,5</td><td>16</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>7</td><td>3,3</td><td>1,6</td><td>4</td><td>1,6</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>12</td><td>2,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td rowspan="4">Spécialités<br>étrangères</td><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>25</td><td>3,1</td><td>0,9</td><td>23</td><td>2,8</td><td>0,7</td><td>14</td><td>3,1</td><td>0,9</td><td>11</td><td>3,1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>12</td><td>3,0</td><td>0,8</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>46</td><td>3,1</td><td>1,1</td><td>41</td><td>3,6</td><td>1,1</td><td>19</td><td>3,1</td><td>1,1</td><td>27</td><td>3,1</td><td>1,1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>27</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>14</td><td>4,0</td><td>1,2</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>27</td><td>4,3</td><td>1,2</td><td>29</td><td>3,9</td><td>1,0</td><td>8</td><td>4,1</td><td>0,9</td><td>19</td><td>4,3</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>19</td><td>3,8</td><td>0,9</td><td>10</td><td>4,2</td><td>1,2</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>29</td><td>2,4</td><td>1,3</td><td>27</td><td>3,7</td><td>1,3</td><td>24</td><td>2,4</td><td>1,4</td><td>5</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>3,4</td><td>1,5</td><td>22</td><td>3,8</td><td>1,2</td></tr><tr><td rowspan="4">Plats<br>froids</td><td>ZH</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>65</td><td>7,5</td><td>3,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>65</td><td>7,5</td><td>3,5</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>4,2</td><td>1,6</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>3,8</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>3,8</td><td>1,7</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>23</td><td>4,0</td><td>2,7</td><td>22</td><td>3,3</td><td>1,7</td><td>10</td><td>4,7</td><td>3,8</td><td>13</td><td>3,4</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>2,9</td><td>1,0</td><td>9</td><td>3,9</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Hors<br>catégorie</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés<br>appertisés</td><td>2</td><td>4,7</td><td>1,2</td><td>9</td><td>5,3</td><td>4,2</td><td>2</td><td>4,7</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>5,3</td><td>4,2</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe avec un effectif < 10

Case en orange clair : teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016

Case en violet clair : teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016

Case en orange foncé : teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010

Case en violet foncé : teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010
Des différences significatives de teneurs moyennes en matières grasses entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour les 5 familles suivantes :

- les Tartiflettes ;

- les Viandes féculents ;

- les Ravioli ;

- les Couscous ou tajines ;

- les Plats exotiques.

Les Figure 15 à Figure 19 présentent les distributions des teneurs en matières grasses des sous-groupes pour les familles citées précédemment.

➤ Tartiflettes

Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Tartiflettes

<figure><img src="image_30.png" /><figcaption>**Figure 15 :** Distributions des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Tartiflettes</figcaption></figure>

La Figure 15 montre que l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Tartiflettes, peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2010, de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2010 (respectivement 4,6 vs. 3,7 g/100g).
➤ Viandes féculents

Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Viandes féculents

<figure><img src="image_31.png" /></figure>

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<caption>Figure 16 : Distributions des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Viandes féculents</caption>

La Figure 16 montre que l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Viandes féculents, peut en partie s'expliquer par des modifications de l'offre, à savoir :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement plus faible que celle de l'offre 2016 (respectivement 3,4 vs. 5,2 g/100g). Cela peut en partie être dû à une proportion plus élevée de produits à base de confits de canard ou de saucisses au sein de l'échantillon 2016 (23%) par rapport à celle des produits retirés ou non captés en 2016 (7%), ce type de produit présentant des teneurs en matières grasses plus élevées que les autres types de viande (en moyenne, respectivement : 7,0 vs. 3,2 g/100g en 2010 et 9,2 vs. 4,0 g/100g en 2016). Ces résultats sont présentés dans le Tableau 78 de l'Annexe 10 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2010 (respectivement 5,7 vs. 3,6 g/100g).
Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Ravioli

<figure><img src="image_32.png" /></figure>

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<caption>Figure 17 : Distributions des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Ravioli</caption>

La Figure 17 montre que la diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Ravioli, peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2010, de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement plus faible que celle de l'échantillon 2010 (respectivement 2,5 vs. 2,8 g/100g).
➤ Couscous ou tajines

Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Couscous ou tajines

<figure><img src="image_33.png" /></figure>

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<caption>Figure 18 : Distributions des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Couscous ou tajines</caption>

La Figure 18 montre que l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Couscous ou tajines, peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2010, de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2010 (respectivement 4,0 vs. 3,1 g/100g).
➤ Plats exotiques

Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Plats exotiques

<figure><img src="image_34.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

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<caption>**Figure 19 : Distributions des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Plats exotiques**</caption>

La Figure 19 montre que l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, visible à l'échelle de la famille entière des Plats exotiques, peut en partie s'expliquer par des modifications de l'offre, à savoir :

- **le retrait, ou l'absence de collecte en 2016,** de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement plus faible que celle de l'offre 2016 (respectivement 2,4 vs. 3,7 g/100g). Cela peut être mis en regard du retrait de 5 recettes asiatiques avec une sauce à l'aigre douce ou au caramel, ce type de produit présentant des teneurs en matières grasses plus faibles que les autres produits exotiques (en moyenne : 1,8 vs. 2,5 g/100g en 2010);

- **l'apparition, dans l'échantillon 2016,** de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2010 (respectivement 3,8 vs. 2,4 g/100g). On remarque notamment l'apparition, dans l'échantillon 2016, de 9 nouvelles recettes végétariennes (soit 33% des produits renseignés en matières grasses en 2016) présentant des teneurs en matières grasses plus élevées que les autres produits exotiques (en moyenne : 4,3 vs. 3,5 g/100g en 2016).

Ces résultats sont présentés dans le Tableau 79 de l'Annexe 10.
### 6.3.4 Evolution des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché

L'étude de l'évolution de la composition nutritionnelle par famille et segment de marché permet d'observer si les évolutions mises en évidence à l'échelle des familles entières sont portées ou non par l'ensemble des segments.

L'Annexe 11 présente, pour chaque couple famille-segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en matières grasses ainsi que les évolutions des moyennes entre les deux années d'étude, en valeur absolue et en pourcentage.

6 familles ont pu être testées pour les marques nationales, 13 pour les marques de distributeurs et 2 pour le hard discount. Parmi ces 21 couples famille-segment de marché testés, des évolutions significatives ont été mises en évidence pour 4 couples :

- les références à marques de distributeurs de la famille des Cassoulets ;

- les références à marques nationales de la famille des Viandes féculents ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Ravioli ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Plats exotiques.

Les Figure 20 à Figure 22 et les Tableau 20 à Tableau 22 présentent les distributions et les statistiques descriptives des teneurs en matières grasses en 2010 et 2016, par segment de marché, pour les familles des Viandes féculents, des Ravioli et des Plats exotiques.

L'Annexe 12 détaille les résultats pour la famille des Cassoulets qui ne présente pas d'évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses à l'échelle de la famille entière mais uniquement à l'échelle d'un segment de marché.
## Viandes féculents

### Distribution des teneurs en Matières grasses par segment de marché
Famille Viandes féculents

<figure><img src="image_35.png" /></figure>

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05

Plats cuisines appertises - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 20 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Viandes féculents en 2010 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 20 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Viandes féculents par segment de marché en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Viandes féculents</th><th colspan="4">2010</th><th colspan="4">2016</th><th rowspan="2">Evolution (g/100g)</th><th rowspan="2">Evolution (%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2016</th><th colspan="3">Produits 2010 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2010 et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2010</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Matières grasses(g/100g)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>19</td><td>3,6</td><td>1,8</td><td>27</td><td>6,0</td><td>2,1</td><td>+2,3***</td><td>+64%</td><td>17</td><td>3,5</td><td>1,8</td><td>2</td><td>4,9</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,5</td><td>0,8</td><td>25</td><td>6,1</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>21</td><td>3,6</td><td>2,4</td><td>40</td><td>4,7</td><td>4,7</td><td>+1,1(NS)</td><td>+31%</td><td>7</td><td>2,6</td><td>0,9</td><td>13</td><td>4,3</td><td>2,7</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>13</td><td>4,6</td><td>3,7</td><td>26</td><td>4,9</td><td>5,2</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>1</td><td>3,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>10</td><td>3,8</td><td>1,1</td><td>8</td><td>5,1</td><td>4,2</td><td>+1,3</td><td>+36%</td><td>5</td><td>4,4</td><td>1,0</td><td>5</td><td>3,1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>3,0</td><td>0,6</td><td>3</td><td>8,6</td><td>5,7</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
Pour la famille des Viandes féculents, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses pour les marques nationales de +2,3 g/100g entre 2010 et 2016. Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant notamment par :

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2016) de 17 produits à marques nationales présentant une teneur moyenne en matières grasses plus faible que celle de l'offre de ce segment en 2016 (respectivement 3,5 vs. 6,0 g/100g);

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de 25 produits à marques nationales présentant une teneur moyenne en matières grasses plus élevée que celle de l'offre de ce segment en 2010 (respectivement 6,1 vs. 3,6 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée à l'échelle de la famille entière des Viandes féculents (Tableau 16), est essentiellement portée par les marques nationales.
Distribution des teneurs en Matières grasses par segment de marché
Famille Ravioli

<figure><img src="image_36.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisines appertises - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 21 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Ravioli en 2010 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 21 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Ravioli par segment de marché en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Ravioli<br>Matières grasses(g/100g)</th><th colspan="3">2010</th><th colspan="3">2016</th><th rowspan="2">Evolution<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evolution<br>(%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou<br>non captés en 2016</th><th colspan="3">Produits 2010<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN<br>identiques en 2010<br>et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou<br>non captés en 2010</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Marques nationales</td><td>13</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>22</td><td>2,6</td><td>0,9</td><td>+0,0(NS)</td><td>+0%</td><td>6</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>6</td><td>2,3</td><td>0,8</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>6</td><td>2,4</td><td>0,8</td><td>15</td><td>2,7</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>29</td><td>3,0</td><td>0,8</td><td>47</td><td>2,6</td><td>0,8</td><td>-0,4*</td><td>-15%</td><td>5</td><td>3,0</td><td>0,5</td><td>24</td><td>3,0</td><td>0,8</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>24</td><td>2,7</td><td>0,7</td><td>22</td><td>2,4</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée<br>de gamme</td><td>8</td><td>2,0</td><td>1,0</td><td>7</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>-0,5</td><td>-27%</td><td>4</td><td>2,5</td><td>1,3</td><td>4</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>1</td><td>2,8</td><td>-</td><td>4</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>19</td><td>2,8</td><td>1,0</td><td>15</td><td>2,5</td><td>0,8</td><td>-0,3(NS)</td><td>-12%</td><td>5</td><td>2,6</td><td>0,8</td><td>14</td><td>2,9</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>2,5</td><td>0,8</td><td>1</td><td>2,2</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type

« n = - »: aucun produit collecté ; « n = 0 »: aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Pour la famille des Ravioli, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses pour les marques de distributeurs de -0,4 g/100g entre 2010 et 2016. Cette diminution peut en partie s'expliquer par :

- de potentielles reformulations à la baisse : la teneur moyenne en matières grasses de 24 références à marques de distributeurs, retrouvées les deux années d'étude avec des valeurs nutritionnelles différentes, diminue entre 2010 et 2016 (3,0 vs. 2,7 g/100g);

- une modification de l'offre avec l'apparition, dans l'échantillon 2016, de 22 produits à marques de distributeurs qui présentent une teneur moyenne en matières grasses plus faible que celle de l'offre de ce segment en 2010 (respectivement 2,4 vs. 3,0 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée à l'échelle de la famille entière des Ravioli (Tableau 16), est essentiellement portée par les marques de distributeurs.
## Plats exotiques

### Distribution des teneurs en Matières grasses par segment de marché
### Famille Plats exotiques

<figure><img src="image_37.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisines appertises - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 22 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Plats exotiques en 2010 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 22 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Plats exotiques par segment de marché en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Plats exotiques</th><th colspan="3">2010</th><th colspan="3">2016</th><th rowspan="2">Evolution (g/100g)</th><th rowspan="2">Evolution (%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2016</th><th colspan="3">Produits 2010 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2010 et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2010</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Matières grasses(g/100g)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>7</td><td>3,4</td><td>1,4</td><td>13</td><td>3,7</td><td>1,4</td><td>+0,3</td><td>+10%</td><td>6</td><td>3,6</td><td>1,4</td><td>1</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,9</td><td>-</td><td>12</td><td>3,8</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>17</td><td>2,1</td><td>1,3</td><td>13</td><td>3,7</td><td>1,2</td><td>+1,7**</td><td>+81%</td><td>14</td><td>1,9</td><td>1,3</td><td>3</td><td>3,1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>3,6</td><td>1,7</td><td>10</td><td>3,8</td><td>1,2</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>5</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>1</td><td>4,2</td><td>-</td><td>+2,2</td><td>+106%</td><td>4</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Pour la famille des Plats exotiques, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses pour les marques de distributeurs de +1,7 g/100g entre 2010 et 2016. Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, se traduisant par :

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2016) de 14 produits à marques de distributeurs présentant une teneur moyenne en matières grasses plus faible que celle de l'offre de ce segment en 2016 (respectivement 1,9 vs. 3,7 g/100g);

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de 10 produits à marques de distributeurs présentant une teneur moyenne en matières grasses plus élevée que celle de l'offre de ce segment en 2010 (respectivement 3,8 vs. 2,1 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée à l'échelle de la famille entière des Plats exotiques (Tableau 16), est essentiellement portée par les marques de distributeurs (seul segment testé).

### 6.3.5 Synthèse des évolutions des teneurs en matières grasses

Le Tableau 23 reprend, pour chacune des 38 familles du secteur, les évolutions, entre 2010 et 2016, des teneurs moyennes en matières grasses observées à l'échelle des familles entières et sur le sous-échantillon des références appariées, les différences de teneurs moyennes en matières grasses entre les sous-groupes ainsi que les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses observées à l'échelle des segments de marché (lorsque l'évolution est significative).
<table><caption>Tableau 23 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, entre 2010 et 2016, au sein des Plats cuisinés appertisés</caption><thead><tr><th rowspan="3">Catégorie</th><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="10">Matières grasses : différence entre 2010 et 2016</th><th colspan="3">Segments de marché</th></tr><tr><th colspan="2">Tous produits<br>(offre 2010 vs. offre 2016)</th><th colspan="2">-> Reflet des<br>reformulations<br>(références modifiées ou<br>identiques)</th><th colspan="2">-> Reflet des modifications de l'offre<br>(références modifiées ou<br>identiques)</th><th colspan="2">Offre 2010 vs.<br>Produits nouveaux ou<br>non captés en 2010</th><th rowspan="2">Segments</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.(%)</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.(%)</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.(%)</th><th>Delta moy<br>(g/100g)</th><th>Delta<br>moy(%)</th><th>Delta moy<br>(g/100g)</th><th>Delta<br>moy(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Féculents ou légumes</td><td>Céréales et légumineuses<br>cuisinées</td><td>-2,9</td><td>-48%</td><td>-</td><td>-</td><td>-2,9</td><td>-48%</td><td>-2,9</td><td>-47%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Gratins dauphinois</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+9%</td><td>+0,1</td><td>+7%</td><td>+0,2</td><td>+12%</td><td>+0,2</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-21%</td><td>-1,4</td><td>-17%</td><td>-0,2</td><td>-5%</td><td>-1,4 (NS)</td><td>-25%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>-1,2</td><td>-29%</td><td>+2,5</td><td>+81%</td><td>-1,6</td><td>-36%</td><td>-1,2</td><td>-31%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Ratatouilles</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+17%</td><td>-1,6</td><td>-36%</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-18%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>+0,8**</td><td>+22%</td><td>+0,6</td><td>+16%</td><td>+0,9</td><td>+26%</td><td>+0,9*</td><td>+24%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">Viandes ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>Quenelles</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-3%</td><td>+0,6</td><td>+7%</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes confites</td><td>+2,2</td><td>+12%</td><td>+2,0</td><td>+10%</td><td>+2,2</td><td>+11%</td><td>+1,9</td><td>+10%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>-2,5</td><td>-35%</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>-2,4</td><td>-34%</td><td>-2,9</td><td>-41%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="16">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>Blanquettes</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+5%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>+0,5</td><td>+18%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+7%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Boeufs bourguignons</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-32%</td><td>-0,4</td><td>-24%</td><td>-1,5</td><td>-48%</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-26%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cassoulets</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+3%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+4%</td><td>MDD</td><td>+0,8*</td><td>+13%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-9%</td><td>-1,1*</td><td>-15%</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-4%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+5%</td><td>+0,3</td><td>+6%</td><td>+0,7</td><td>+15%</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Petits salés</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-5%</td><td>+0,4</td><td>+10%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons féculents</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>-0,4</td><td>-8%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons légumes</td><td>+0,5</td><td>+18%</td><td>+0,4</td><td>+13%</td><td>+0,8</td><td>+35%</td><td>+0,4</td><td>+14%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons légumes féculents</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>+0,2</td><td>+8%</td><td>-0,2</td><td>-5%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poulets basquaises</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-14%</td><td>-1,0</td><td>-25%</td><td>-0,3</td><td>-9%</td><td>-0,2</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Saucisses aux lentilles</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+7%</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-6%</td><td>+0,2</td><td>+4%</td><td>+1,3 (NS)</td><td>+23%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Saumons à l'oseille</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-13%</td><td>-1,0</td><td>-17%</td><td>-1,5</td><td>-22%</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes féculents</td><td>+1,6**</td><td>+43%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+4%</td><td>+1,8**</td><td>+52%</td><td>+2,0***</td><td>+55%</td><td>MN</td><td>+2,3***</td><td>+64%</td></tr><tr><td>Viandes légumes</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>+0,2</td><td>+6%</td><td>-1,8</td><td>-32%</td><td>+0,2</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes légumes féculents</td><td>+0,7 (NS)</td><td>+26%</td><td>+0,2</td><td>+8%</td><td>+0,8 (NS)</td><td>+26%</td><td>+0,7 (NS)</td><td>+25%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="5">Pâtes cuisinées ou<br>farcies</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>+0,9 (NS)</td><td>+32%</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+21%</td><td>+1,4 (NS)</td><td>+50%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cannelloni</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-15%</td><td>-0,9</td><td>-15%</td><td>+0,2</td><td>+4%</td><td>-1,7</td><td>-34%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Pâtes bolognaises</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-9%</td><td>+0,1</td><td>+8%</td><td>-0,9</td><td>-27%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>-0,3*</td><td>-11%</td><td>-0,3***</td><td>-10%</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td><td>-0,3*</td><td>-11%</td><td>MDD</td><td>-0,4*</td><td>-15%</td></tr><tr><td rowspan="4">Spécialités<br>étrangères</td><td>Chili con carne ou<br>végétariens</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-11%</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-18%</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-11%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>+0,5*</td><td>+15%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+7%</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+16%</td><td>+0,9*</td><td>+29%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-8%</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-13%</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Plats exotiques</td><td>+1,4***</td><td>+57%</td><td>+1,0</td><td>+40%</td><td>+1,4***</td><td>+58%</td><td>+1,4***</td><td>+61%</td><td>MDD</td><td>+1,7**</td><td>+81%</td></tr><tr><td rowspan="3">Plats froids</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Hors<br>catégorie</td><td>Taboulés</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-16%</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-13%</td><td>-1,4 (NS)</td><td>-29%</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Autres plats cuisinés<br>appertisés</td><td>+0,6</td><td>+14%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,6</td><td>+14%</td><td>+0,6</td><td>+14%</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

« - » : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
En comparant l'ensemble de l'offre 2010 à celle de 2016, 5 familles, parmi les 28 testées, présentent une évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses :

- 4 familles connaissent une augmentation significative de leur teneur moyenne en matières grasses ; il s'agit des Tartiflettes, des Viandes féculents, des Couscous ou tajines et des Plats exotiques ;

- la famille des Ravioli voit sa teneur moyenne en matières grasses diminuer significativement.

Les paragraphes suivants présentent les évolutions observées uniquement pour les familles présentant une évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses, entre 2010 et 2016, à l'échelle de la famille entière. Ces résultats sont présentés par catégorie de produits.

### ➤ Féculents ou légumes

Parmi les 6 familles de cette catégorie, 4 sont testées à l'échelle des familles entières et seule la famille des **Tartiflettes** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses entre 2010 et 2016 (+0,8 g/100g). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus élevées que celle de l'offre 2010 (+0,9 g/100g).

### ➤ Viandes ou poissons accompagnés

Parmi les 15 familles de cette catégorie, 13 sont testées à l'échelle des familles entières et seule la famille des **Viandes féculents** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses entre 2010 et 2016 (+1,6 g/100g), essentiellement portée par les marques nationales (+2,3 g/100g). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible que celle de l'offre de 2016 (différence de 1,8 g/100g). Cela peut en partie être lié à une plus grande proportion de produits à base de confits de canard ou de saucisses au sein de l'échantillon 2016 (23%) par rapport à celle des produits retirés ou non captés en 2016 (7%) ; ce type de produit présentant des teneurs en matières grasses plus élevées que les autres types de viande (en moyenne : 7,0 vs. 3,2 g/100g en 2010 et 9,2 vs. 4,0 g/100g en 2016).

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus élevée que celle de l'offre 2010 (+2,0 g/100g).
## Pâtes cuisinées ou farcies

Parmi les 5 familles de cette catégorie, toutes sont testées à l'échelle des familles entières et seule la famille des **Ravioli** présente une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses entre 2010 et 2016 (-0,3 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs (-0,4 g/100g). Cette diminution peut en partie s'expliquer par :

- de **potentielles reformulations** allant dans le sens d'une diminution des teneurs en matières grasses (la teneur moyenne en matières grasses des références appariées a significativement diminué de -0,3 g/100g entre 2010 et 2016).

- **une modification de l'offre** se traduisant notamment par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en matières est significativement plus faible que celle de l'offre 2010 (-0,3 g/100g).

## Spécialités étrangères

Parmi les 4 familles de cette catégorie, toutes sont testées à l'échelle des familles entières et 2 d'entre elles présentent des augmentations significatives de leur teneur moyenne en matières grasses :

- la famille des **Couscous ou tajines** (+0,5 g/100g entre 2010 et 2016). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une **modification de l'offre** se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus élevée que celle de l'offre 2010 (+0,9 g/100g);

- la famille **Plats exotiques** (+1,4 g/100g entre 2010 et 2016), dont l'augmentation observée à l'échelle de la famille est essentiellement portée par les marques de distributeurs (+1,7 g/100g, seul segment testé). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une **modification de l'offre** se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible que celle de l'offre de 2016 (différence de 1,4 g/100g). Cela peut en partie être lié au retrait de 5 recettes asiatiques avec une sauce à l'aigre douce ou au caramel, ce type de produit présentant des teneurs en matières grasses plus faibles que les autres produits exotiques (en moyenne : 1,8 vs. 2,5 g/100g en 2010)

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus élevée que celle de l'offre 2010 (+1,4 g/100g). Cela peut en partie être expliqué par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de 9 nouvelles recettes végétariennes (soit 33% des produits renseignés en matières grasses en 2016) présentant des teneurs en matières grasses plus élevées que les autres produits exotiques (en moyenne : 4,3 vs. 3,5 g/100g en 2016).

Au sein des catégories des Viandes ou quenelles à accompagner (1 famille testée parmi 3) et des Plats cuisinés froids (1 famille testée parmi 4), aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'a été mise en évidence, entre 2010 et 2016, à l'échelle des familles entières.
## 6.4 Evolution des teneurs en AGS

### 6.4.1 Evolution des teneurs en AGS par famille

La Figure 23 présente les distributions des teneurs en AGS en 2010 et 2016 par famille.

#### Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (1/3)

<figure><img src="image_38.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisines appertises - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Céréales et légumineuses cuisinées</td><td>1</td><td>64</td><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>5</td><td>17</td></tr><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>9</td><td>13</td><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>23</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>6</td><td>72</td><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>12</td><td>26</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>3</td><td>34</td><td>K</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>11</td><td>19</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>11</td><td>39</td><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>34</td><td>88</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>11</td><td>20</td><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>14</td><td>37</td></tr><tr><td>G</td><td>Quenelles</td><td>24</td><td>49</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (2/3)

<figure><img src="image_39.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisines appertises - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>9</td><td>10</td><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>10</td><td>13</td></tr><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>14</td><td>27</td><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>45</td><td>75</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>17</td><td>18</td><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>7</td><td>12</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>3</td><td>3</td><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>24</td><td>50</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>11</td><td>12</td><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>13</td><td>16</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>6</td><td>12</td><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>7</td><td>15</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>19</td><td>49</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (3/3)

<figure><img src="image_40.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisines appertises - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>9</td><td>11</td><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>23</td><td>27</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>7</td><td>16</td><td>ZH</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>62</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td>46</td><td>91</td><td>ZI</td><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>15</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>13</td><td>23</td><td>ZJ</td><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>14</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>33</td><td>41</td><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>12</td><td>22</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>20</td><td>29</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés appertisés</td><td>2</td><td>9</td></tr></tbody></table>

n : effectif

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 23 : Distribution des teneurs en AGS par famille en 2010 et 2016</caption>

Le Tableau 24 récapitule, pour chaque famille, les statistiques descriptives et les pourcentages d'évolution des teneurs moyennes en AGS entre 2010 et 2016.
<table><caption>Tableau 24 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS par famille entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="7">Echantillon 2010</th><th colspan="7">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Féculents ou légumes</td><td>A</td><td>Céréales et légumineuses<br>cuisinées</td><td>1</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>-</td><td>64</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>2,4</td><td>0,5</td><td>+0,3</td><td>+85%</td></tr><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>9</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>0,3</td><td>13</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>+5%</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>6</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,9</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>0,9</td><td>72</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>5,5</td><td>1,3</td><td>-0,5</td><td>-34%</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td>34</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>6,4</td><td>1,1</td><td>-0,0</td><td>-6%</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>11</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>39</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-15%</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>11</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>0,2</td><td>20</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>0,3</td><td>+0,2*</td><td>+12%</td></tr><tr><td rowspan="3">Viandes ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>G</td><td>Quenelles</td><td>24</td><td>2,2</td><td>2,3</td><td>5,1</td><td>4,4</td><td>5,7</td><td>6,4</td><td>1,6</td><td>49</td><td>1,7</td><td>3,5</td><td>4,7</td><td>4,5</td><td>5,4</td><td>9,5</td><td>1,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td></tr><tr><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>5</td><td>5,4</td><td>5,8</td><td>7,6</td><td>7,3</td><td>8,2</td><td>9,3</td><td>1,6</td><td>17</td><td>5,3</td><td>5,9</td><td>8,2</td><td>7,3</td><td>8,2</td><td>8,2</td><td>1,2</td><td>+0,1</td><td>+1%</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>23</td><td>0,1</td><td>1,1</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>2,4</td><td>3,9</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="10">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>12</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,2</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>0,4</td><td>26</td><td>0,5</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>3,1</td><td>0,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td></tr><tr><td>K</td><td>Boeufs burguignons</td><td>11</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>19</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-38%</td></tr><tr><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>34</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>3,5</td><td>0,5</td><td>88</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>2,2</td><td>2,4</td><td>2,8</td><td>3,6</td><td>0,6</td><td>+0,2*</td><td>+10%</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>14</td><td>2,3</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>3,3</td><td>3,4</td><td>5,3</td><td>0,9</td><td>37</td><td>1,4</td><td>2,3</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>4,7</td><td>0,7</td><td>-0,8**</td><td>-23%</td></tr><tr><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>9</td><td>0,9</td><td>1,6</td><td>2,4</td><td>2,2</td><td>2,8</td><td>3,3</td><td>0,8</td><td>10</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>2,5</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>3,6</td><td>0,9</td><td>+0,2</td><td>+7%</td></tr><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>14</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>0,4</td><td>27</td><td>0,3</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>17</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>2,4</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>18</td><td>0,3</td><td>1,1</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>2,7</td><td>0,7</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>+23%</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>11</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,8</td><td>3,9</td><td>1,1</td><td>12</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>1,6</td><td>3,7</td><td>1,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>12</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>-0,2</td><td>-22%</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>19</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>0,6</td><td>49</td><td>1,2</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>2,9</td><td>3,7</td><td>0,7</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>10</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>2,4</td><td>2,3</td><td>2,8</td><td>4,1</td><td>0,1</td><td>13</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>0,5</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-21%</td></tr><tr><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>45</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>1,8</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>75</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>9,6</td><td>1,6</td><td>+0,7*</td><td>+56%</td></tr><tr><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>7</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>3,3</td><td>1,0</td><td>12</td><td>0,4</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>0,6</td><td>-0,3</td><td>-18%</td></tr><tr><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>24</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>50</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>3,2</td><td>0,7</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+27%</td></tr><tr><td rowspan="3">Pâtes cuisinées<br>ou farcies</td><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>13</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>16</td><td>0,1</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>3,0</td><td>4,4</td><td>1,6</td><td>+0,8 (NS)</td><td>+83%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>7</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>0,3</td><td>15</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-8%</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>9</td><td>0,0</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>3,1</td><td>3,8</td><td>1,3</td><td>11</td><td>0,5</td><td>1,2</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>3,8</td><td>0,9</td><td>-0,4</td><td>-19%</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>7</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>16</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>-0,2</td><td>-27%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td>46</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>91</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-17%</td></tr><tr><td rowspan="4">Spécialités<br>étrangères</td><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>13</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>23</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-15%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>33</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>41</td><td>0,1</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>20</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>29</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>23</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>27</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,8</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+21%</td></tr><tr><td rowspan="4">Plats froids</td><td>ZH</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>62</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>2,5</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>12</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>22</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td></tr><tr><td>Hors<br>catégorie</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés<br>appertisés</td><td>2</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>9</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>4,4</td><td>1,4</td><td>-0,3</td><td>-16%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Significativité : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

La distribution des teneurs en AGS est comprise entre 0,0 et 9,3 g/100g pour les références collectées en 2010 et 0,0 et 9,6 g/100g pour celles collectées en 2016.

Sur le secteur, les variations des teneurs moyennes en AGS des familles sont comprises entre -0,8 g/100g pour la famille des Choucroutes (M) et +0,8 g/100g pour celle des Autres pâtes cuisinées (Y).

Etude d'évolution du secteur des Plats cuisinés appertisés – Oqali – Données 2010 et 2016 – Edition 2018
Au sein de la catégorie **Féculents ou légumes**, regroupant 6 familles (A, B, C, D, E, F) dont 2 testées, seule la famille des **Tartiflettes (F)** montre une augmentation significative de la teneur moyenne en **AGS de +0,2 g/100g entre 2010 et 2016**. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en AGS plus élevées, se traduisant par une augmentation des valeurs de la médiane, des 1er et 3ème quartiles (respectivement +0,3 ; +0,2 et +0,4 g/100g).

Au sein de la catégorie des **Viandes ou poissons accompagnés** regroupant 15 familles (J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, U, V, W, X) dont 11 testées, 3 familles présentent des évolutions significatives :

- la famille des **Choucroutes (M)** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **AGS de -0,8 g/100g**. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en AGS plus faibles, se traduisant par une diminution des valeurs de la médiane et des 1er et 3ème quartiles (respectivement -0,9 ; -0,3 et -0,4 g/100g);

- les familles des **Cassoulets (L)** et des **Viandes féculents (V)** présentent une augmentation significative la teneur moyenne en **AGS de respectivement +0,2 g/100g et +0,7 g/100g entre 2010 et 2016**. Ces évolutions s'accompagnent, toutes deux, d'un étirement des distributions vers des teneurs en AGS plus élevées, ce qui se traduit par une augmentation des valeurs des médianes et des 3es quartiles (respectivement +0,3 et +0,5 g/100g pour la famille des Cassoulets et +0,3 et +0,7 g/100g pour la famille des Viandes féculents).

Néanmoins, ces résultats sont à considérer avec précaution pour les familles des Choucroutes et des Cassoulets car les proportions de produits renseignés pour les AGS diffèrent entre 2010 et 2016 (respectivement 41% vs. 100% et 49% vs. 100%).

A noter qu'aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'a été mise en évidence entre 2010 et 2016 au sein des catégories de Viandes ou quenelles à accompagner (3 familles dont 1 testée), de Pâtes cuisinées ou farcies (5 familles dont 2 testées), de Spécialités étrangères (toutes les 4 familles testées) et de Plats cuisinés froids (4 familles dont 1 testée).
## 6.4.2 Evolution des teneurs en AGS des références appariées

Cette partie porte sur les 290 couples de références appariées renseignées en AGS en 2010 et en 2016 dans la base de données Oqali. Elle permet de suivre l'évolution des teneurs en AGS des références retrouvées les deux années d'étude et a pour objectif d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

### 6.4.2.1 Evolution des teneurs en AGS des références appariées à l'échelle des familles

La Figure 24 présente les distributions, par famille, des teneurs en AGS des références appariées en 2010 et 2016.

Distribution des teneurs en Acides gras saturés
au sein des références appariées en 2010 et 2016 - (1/3)

<figure><img src="image_41.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisinés appertisés - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>6</td><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>4</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>2</td><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>9</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>1</td><td>K</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>7</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>8</td><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>21</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>7</td><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>11</td></tr><tr><td>G</td><td>Quenelles</td><td>20</td><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>6</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Distribution des teneurs en Acides gras saturés
au sein des références appariées en 2010 et 2016 - (2/3)

<figure><img src="image_42.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisinés appertisés - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>13</td><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>9</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>7</td><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>19</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>2</td><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>5</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>4</td><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>7</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>5</td><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>3</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>15</td><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>6</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Distribution des teneurs en Acides gras saturés
au sein des références appariées en 2010 et 2016 - (3/3)

<figure><img src="image_43.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisinés appertisés - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>6</td><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>20</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>2</td><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>14</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td>33</td><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>4</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>7</td><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>7</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 24 : Distribution des teneurs en AGS des références appariées par famille en 2010 et 2016²⁴</caption>

Le Tableau 25 récapitule pour chaque famille, les moyennes et écarts-type des teneurs en AGS des références appariées ainsi que les évolutions des moyennes entre 2010 et 2016, en valeur absolue et en pourcentage.

<footnote n="24">²⁴ Les familles non représentées sur ce graphique sont celles qui ne comportent pas de références appariées avec une teneur en AGS renseignée pour les 2 années d'étude.</footnote>
<table><caption>Tableau 25 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS des références appariées entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Catégories</th><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2010</th><th colspan="2">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Féculents ou légumes</td><td>A</td><td>Céréales et légumineuses cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>6</td><td>1,4</td><td>0,1</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>+0,3</td><td>+20%</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>2</td><td>2,0</td><td>0,0</td><td>1,6</td><td>0,2</td><td>-0,5</td><td>-23%</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>2,1</td><td>-</td><td>+0,6</td><td>+40%</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>8</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>+0,0</td><td>+8%</td></tr><tr><td rowspan="3">Viandes ou quenelles à accompagnier</td><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>7</td><td>1,9</td><td>0,2</td><td>2,1</td><td>0,3</td><td>+0,3</td><td>+16%</td></tr><tr><td>G</td><td>Quenelles</td><td>20</td><td>4,5</td><td>1,6</td><td>4,2</td><td>1,4</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>4</td><td>7,2</td><td>1,9</td><td>6,9</td><td>1,5</td><td>-0,3</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="13">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>9</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>1,4</td><td>0,2</td><td>+0,0</td><td>+3%</td></tr><tr><td>K</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>-0,3</td><td>-38%</td></tr><tr><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>21</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucrous</td><td>11</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>-1,2**</td><td>-36%</td></tr><tr><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>6</td><td>2,3</td><td>0,9</td><td>2,4</td><td>1,0</td><td>+0,1</td><td>+2%</td></tr><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>13</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>7</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>-0,4</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>+11%</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>4</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>-0,3</td><td>-15%</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>-0,1</td><td>-18%</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>15</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>9</td><td>2,3</td><td>0,9</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>-0,5</td><td>-21%</td></tr><tr><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>19</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="5">Pâtes cuisinées ou farcies</td><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>5</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>+0,1</td><td>+9%</td></tr><tr><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>7</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>+11%</td></tr><tr><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>+0,0</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>6</td><td>1,6</td><td>0,2</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>-0,2</td><td>-10%</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>6</td><td>2,3</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>1,2</td><td>-0,4</td><td>-19%</td></tr><tr><td rowspan="5">Spécialités étrangères</td><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>+22%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td>33</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>7</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>-0,3</td><td>-22%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>20</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+5%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>14</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr><tr><td rowspan="4">Plats froids</td><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>+6%</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Hors catégorie</td><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>-0,0</td><td>-9%</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés appertisés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein des références appariées non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Sur le sous-échantillon des références appariées, les variations des teneurs moyennes en AGS des familles sont comprises entre -1,2 g/100g pour la famille des Choucroutes (M) et +0,6 g/100g pour celle des Légumes féculents cuisinés (D) (si l'on tient compte des familles ayant moins de 10 couples de références appariées).

Parmi les 9 familles testées, seule celle **des Choucroutes (M)** présente une diminution significative de la teneur moyenne en AGS de ses références appariées entre 2010 et 2016 : 3,4 vs. 2,2 g/100g (- 36%).

### 6.4.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en AGS des références appariées

Dans cette partie les évolutions des teneurs en AGS sont suivies référence par référence afin de caractériser plus précisément l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

La Figure 25 présente, pour chaque famille, la répartition des références appariées dont la teneur en AGS a augmenté, diminué ou est restée identique entre les deux années d'étude.
<figure><img src="image_44.png" /><figcaption>Figure 25 : Types d'évolution de la teneur en AGS des références appariées par famille entre 2010 et 2016²⁵</figcaption></figure>

Sur la totalité du sous-échantillon des références appariées (n=290), 41% des références ont une teneur en AGS qui diminue (n=119), 29% ont une teneur qui augmente (n=85) et 30% ont une teneur qui reste inchangée (n=86) entre les deux années d'étude.

Parmi les familles comptant au moins 10 couples de références appariées renseignées en AGS en 2010 et 2016, celles des Choucroutes, des Paëllas et des Viandes féculents présentent les plus fortes proportions de références avec une teneur en AGS en baisse entre 2010 et 2016 (respectivement 82%; 57% et 58%).

En revanche, la famille des Petits salés présente une majorité de références (54%) dont la teneur en AGS reste inchangée.

Par ailleurs, la moitié des références de la famille des Couscous ou tajines présente une augmentation de leur teneur en AGS entre 2010 et 2016 (50%).

Le Tableau 26 caractérise plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentés, pour chaque famille, le nombre de références dont la teneur en AGS a augmenté, diminué ou est restée inchangée entre 2010 et 2016 ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations.

<footnote n="25">²⁵ Seules les familles ayant au moins 10 couples de références appariées renseignées en AGS sont représentées sur cette figure. Néanmoins, des pourcentages importants peuvent ne concerner qu'un nombre réduit de références.</footnote>
<table><caption>Tableau 26 : Caractérisation des variations de teneurs en AGS par famille entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs moyennes 2010</th><th rowspan="2">Teneurs moyennes 2016</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs entre 2010 et 2016</th><th colspan="4">Teneurs identiques en 2010 et 2016</th><th colspan="4">Augmentation de teneurs entre 2010 et 2016</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Féculents ou légumes</td><td>Gratins dauphinois</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>3</td><td>+0,6</td><td>+0,1</td><td>+0,8</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>2,0</td><td>1,6</td><td>2</td><td>-0,5</td><td>-0,3</td><td>-0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>+0,6</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Ratatouilles</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>3</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,4</td><td>1</td><td>4</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>+0,4</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Tartiflettes</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6</td><td>+0,3</td><td>+0,2</td><td>+0,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Viandes ou quenelles à accompagner</td><td>Quenelles</td><td>4,5</td><td>4,2</td><td>7</td><td>-1,1</td><td>-0,1</td><td>-2,1</td><td>7</td><td>6</td><td>+0,3</td><td>+0,1</td><td>+0,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes confites</td><td>7,2</td><td>6,9</td><td>2</td><td>-0,6</td><td>-0,1</td><td>-1,1</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="10">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>Blanquettes</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>3</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td><td>-0,5</td><td>3</td><td>3</td><td>+0,6</td><td>+0,1</td><td>+0,8</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Boeufs bourguignons</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>5</td><td>-0,4</td><td>-0,2</td><td>-1,2</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>+0,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cassoulets</td><td>2,2</td><td>2,2</td><td>6</td><td>-0,3</td><td>-0,1</td><td>-0,5</td><td>5</td><td>10</td><td>+0,3</td><td>+0,1</td><td>+0,7</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>3,4</td><td>2,2</td><td>9</td><td>-1,5</td><td>-0,2</td><td>-2,4</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>+0,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>2,3</td><td>2,4</td><td>3</td><td>-0,6</td><td>-0,4</td><td>-0,9</td><td>1</td><td>2</td><td>+1,1</td><td>+0,8</td><td>+1,4</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Petits salés</td><td>1,6</td><td>1,5</td><td>5</td><td>-0,5</td><td>-0,2</td><td>-0,6</td><td>7</td><td>1</td><td></td><td>+0,6</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons féculents</td><td>1,7</td><td>1,3</td><td>4</td><td>-0,7</td><td>-0,4</td><td>-1,2</td><td>2</td><td>1</td><td></td><td>+0,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons légumes</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>1</td><td></td><td>-0,1</td><td></td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>+0,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons légumes féculents</td><td>1,7</td><td>1,4</td><td>2</td><td>-0,5</td><td>-0,2</td><td>-0,8</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poulets basquaises</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>2</td><td>-0,7</td><td>-0,0</td><td>-1,3</td><td>-</td><td>3</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>+0,3</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>2,2</td><td>2,0</td><td>6</td><td>-0,5</td><td>-0,2</td><td>-0,8</td><td>6</td><td>3</td><td>+0,3</td><td>+0,2</td><td>+0,4</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Saumons à l'oseille</td><td>2,3</td><td>1,8</td><td>6</td><td>-0,9</td><td>-0,2</td><td>-2,6</td><td>2</td><td>1</td><td></td><td>+1,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">Pâtes cuisinées ou farcies</td><td>Viandes féculents</td><td>1,3</td><td>1,2</td><td>11</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,4</td><td>5</td><td>3</td><td>+0,4</td><td>+0,1</td><td>+0,7</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes légumes</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1</td><td></td><td>+0,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes légumes féculents</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>2</td><td>-0,1</td><td>-0,0</td><td>-0,1</td><td>2</td><td>3</td><td>+0,3</td><td>+0,1</td><td>+0,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1</td><td></td><td>+0,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Cannelloni</td><td>1,6</td><td>1,5</td><td>3</td><td>-0,3</td><td>-0,1</td><td>-0,8</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Lasagnes</td><td>2,3</td><td>1,9</td><td>4</td><td>-0,7</td><td>-0,1</td><td>-1,5</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Pâtes bolognaises</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1</td><td></td><td>-0,1</td><td></td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>+0,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Ravioli</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>10</td><td>-0,3</td><td>-0,1</td><td>-0,8</td><td>12</td><td>11</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>+0,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">Spécialités étrangères</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>1,3</td><td>1,0</td><td>5</td><td>-0,4</td><td>-0,1</td><td>-0,7</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>6</td><td>-0,5</td><td>-0,1</td><td>-1,0</td><td>4</td><td>10</td><td>+0,4</td><td>+0,1</td><td>+0,7</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>8</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,6</td><td>1</td><td>5</td><td>+0,3</td><td>+0,1</td><td>+0,6</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Plats exotiques</td><td></td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1</td><td></td><td>-0,5</td><td></td><td>2</td><td>1</td><td></td><td>+0,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Plats froids</td><td>Taboulés</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>3</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,0</td><td>+0,1</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum

Chiffres grisés : famille non testée

« - » : aucune référence appariée

Ce tableau montre qu'en se plaçant au niveau des couples de références appariées :

- les diminutions des teneurs moyennes en AGS varient de -0,0 à -2,6 g/100g selon les couples ;

- les augmentations des teneurs moyennes en AGS varient de +0,0 à +1,4 g/100g selon les couples.
### 6.4.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en AGS des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, seule la famille des Choucroutes présente une diminution significative de la teneur moyenne en AGS entre les deux années d'étude (parmi les 9 familles testées).

La Figure 26 présente l'évolution des teneurs en AGS pour cette famille, référence par référence, et permet ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées.

Choucroutes

<figure><img src="image_45.png" /><figcaption>Figure 26 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille Choucroutes</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des Choucroutes, est expliquée par les 9 références (82% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en AGS baisser entre les deux années d'étude, ces diminutions allant de -0,2 à -2,4 g/100g selon les références (Tableau 25).

A noter que les plus fortes diminutions sont observées pour les références présentant les teneurs en AGS parmi les plus élevées en 2010.

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée à l'échelle de la famille entière des Choucroutes (Tableau 24), peut en partie s'expliquer par des diminutions des teneurs en AGS à l'échelle de certaines références retrouvées les deux années d'étude, pouvant traduire de potentielles reformulations.
### 6.4.3 Evolution des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe

L'étude de la composition nutritionnelle par famille et sous-groupe permet de déterminer si celle-ci diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Le Tableau 27 récapitule les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe<fnref n="26" />.

<footnote n="26">²⁶ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2010 et 2016. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2010 et en 2016 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés en 2010 et en 2016. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2016.</footnote>
<table><caption>Tableau 27 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon 2010</th><th colspan="3">Echantillon 2016</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2016</th><th colspan="3">Produits 2010 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2010 et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2010</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Féculents ou légumes</td><td>A</td><td>Céréales et légumineuses cuisinées</td><td></td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>64</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>63</td><td>0,6</td><td>0,5</td></tr><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td></td><td>9</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>13</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td>6</td><td>1,4</td><td>0,1</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>8</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>4</td><td>1,5</td><td>0,2</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td></td><td>6</td><td>1,5</td><td>0,9</td><td>72</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>4</td><td>1,3</td><td>1,0</td><td>2</td><td>2,0</td><td>0,0</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>3</td><td>2,3</td><td>1,3</td><td>64</td><td>1,0</td><td>1,3</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td></td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>34</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>2</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,1</td><td>-</td><td>33</td><td>0,7</td><td>1,1</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td></td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>39</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>8</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>12</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>25</td><td>0,4</td><td>0,2</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td></td><td>11</td><td>1,9</td><td>0,2</td><td>20</td><td>2,1</td><td>0,3</td><td>4</td><td>1,9</td><td>0,2</td><td>7</td><td>1,9</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>2,2</td><td>0,3</td><td>11</td><td>2,0</td><td>0,3</td></tr><tr><td rowspan="4">Viandes ou quenelles à accompagnner</td><td>G</td><td>Quenelles</td><td></td><td>24</td><td>4,4</td><td>1,6</td><td>49</td><td>4,5</td><td>1,5</td><td>4</td><td>4,0</td><td>2,0</td><td>20</td><td>4,5</td><td>1,6</td><td>1</td><td>7,6</td><td>-</td><td>33</td><td>4,5</td><td>1,5</td><td>15</td><td>4,4</td><td>1,5</td></tr><tr><td>H</td><td>Viandes confites</td><td></td><td>5</td><td>7,3</td><td>1,6</td><td>17</td><td>7,3</td><td>1,2</td><td>1</td><td>7,6</td><td>-</td><td>3</td><td>7,6</td><td>2,0</td><td>3</td><td>7,4</td><td>1,4</td><td>6</td><td>7,5</td><td>1,2</td><td>8</td><td>7,2</td><td>1,2</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>23</td><td>1,7</td><td>1,0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,7</td><td>0,2</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>19</td><td>1,6</td><td>1,0</td></tr><tr><td></td><td>J</td><td>Blanquettes</td><td></td><td>12</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>26</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>3</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>9</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>1,4</td><td>0,2</td><td>14</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td rowspan="10">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>K</td><td>Boeufs bourguignons</td><td></td><td>11</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>19</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,7</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,3</td></tr><tr><td>L</td><td>Cassoulets</td><td></td><td>34</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>88</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>13</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>19</td><td>2,1</td><td>0,4</td><td>6</td><td>2,9</td><td>0,8</td><td>37</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>45</td><td>2,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td></td><td>14</td><td>3,3</td><td>0,9</td><td>37</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>3</td><td>3,0</td><td>0,6</td><td>10</td><td>3,4</td><td>1,1</td><td>3</td><td>2,7</td><td>0,5</td><td>22</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>12</td><td>2,8</td><td>0,8</td></tr><tr><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td></td><td>9</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>10</td><td>2,4</td><td>0,9</td><td>3</td><td>2,1</td><td>0,7</td><td>6</td><td>2,3</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,4</td><td>1,0</td><td>4</td><td>2,5</td><td>0,8</td></tr><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td></td><td>14</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>27</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>1</td><td>1,9</td><td>-</td><td>13</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>12</td><td>1,5</td><td>0,5</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td></td><td>17</td><td>1,5</td><td>1,0</td><td>18</td><td>1,6</td><td>0,7</td><td>9</td><td>1,3</td><td>1,1</td><td>8</td><td>1,6</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>10</td><td>1,8</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td></td><td>3</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>3</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td></td><td>11</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>12</td><td>1,2</td><td>1,0</td><td>7</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>4</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>7</td><td>1,1</td><td>0,8</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td></td><td>6</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>12</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>1</td><td>1,8</td><td>-</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>6</td><td>0,9</td><td>0,4</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td></td><td>19</td><td>2,1</td><td>0,6</td><td>49</td><td>2,1</td><td>0,7</td><td>4</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>15</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>1</td><td>1,2</td><td>-</td><td>24</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>24</td><td>2,4</td><td>0,8</td></tr><tr><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td></td><td>10</td><td>2,3</td><td>0,9</td><td>13</td><td>1,9</td><td>0,5</td><td>1</td><td>2,9</td><td>-</td><td>9</td><td>2,3</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>4</td><td>2,0</td><td>0,6</td></tr><tr><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td></td><td>45</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>75</td><td>2,0</td><td>1,6</td><td>24</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>20</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>20</td><td>1,5</td><td>1,2</td><td>54</td><td>2,2</td><td>1,6</td></tr><tr><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td></td><td>7</td><td>1,4</td><td>1,0</td><td>12</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>2</td><td>2,2</td><td>1,6</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>4</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>7</td><td>1,1</td><td>0,6</td></tr><tr><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td></td><td>24</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>50</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>16</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>7</td><td>1,0</td><td>0,1</td><td>2</td><td>1,8</td><td>1,7</td><td>9</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>39</td><td>1,2</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td></td><td>13</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>16</td><td>1,7</td><td>1,6</td><td>10</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>13</td><td>1,9</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td></td><td>7</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>15</td><td>1,4</td><td>0,2</td><td>1</td><td>1,2</td><td>-</td><td>6</td><td>1,6</td><td>0,2</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>8</td><td>1,4</td><td>0,2</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td></td><td>9</td><td>2,1</td><td>1,3</td><td>11</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>3</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>6</td><td>2,3</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,4</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td></td><td>7</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>16</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>5</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>12</td><td>0,7</td><td>0,4</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td></td><td>46</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>91</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>13</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>32</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>3</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>48</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>40</td><td>0,7</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Spécialités étrangères</td><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td></td><td>13</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>23</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>6</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>7</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>12</td><td>1,0</td><td>0,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Plats froids</td><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td></td><td>33</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>41</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>13</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>20</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>27</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>14</td><td>1,1</td><td>0,5</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td></td><td>20</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>29</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>6</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>14</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>19</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>10</td><td>0,9</td><td>0,4</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td></td><td>23</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>27</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>19</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>22</td><td>0,8</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="4">Hors catégorie</td><td>ZH</td><td>Autres salades composées</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>62</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>62</td><td>0,8</td><td>0,5</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Salades mexicaines</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>0,5</td><td>0,2</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades niçoises</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>0,4</td><td>0,2</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td></td><td>12</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>22</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>9</td><td>0,6</td><td>0,3</td></tr><tr><td></td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés appertisés</td><td></td><td>2</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>9</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>2</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,4</td><td>1,4</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe avec un effectif < 10

Case en orange clair : teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016

Case en violet clair : teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016

Case en orange foncé : teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010

Case en violet foncé : teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010
Des différences significatives de teneurs moyennes en AGS entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour les 3 familles suivantes :

- les Cassoulets ;

- les Viandes féculents ;

- les Ravioli.

La Figure 27 et la Figure 28 présentent les distributions des teneurs en AGS des sous-groupes pour les familles des Cassoulets et des Viandes féculents.

L'Annexe 13 présente les résultats détaillés pour la famille des Ravioli (famille pour laquelle la teneur moyenne en AGS n'a pas évolué significativement à l'échelle de la famille entière).

## Cassoulets

### Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
### Famille Cassoulets

<figure><img src="image_46.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

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<caption>**Figure 27 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Cassoulets**</caption>

La Figure 27 montre que l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, visible à l'échelle de la famille entière des Cassoulets, peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2010, de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2010 (respectivement 2,4 vs. 2,1 g/100g).
➤ Viandes féculents

Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Viandes féculents

<figure><img src="image_47.png" /></figure>

Plats cuisines appertis - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 28 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Viandes féculents</caption>

La Figure 28 montre que l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, visible à l'échelle de la famille entière des Viandes féculents, peut en partie s'expliquer par des modifications de l'offre, à savoir :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement plus faible que celle de l'offre 2016 (respectivement 1,3 vs. 2,0 g/100g) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2010 (respectivement 2,2 vs. 1,3 g/100g).

On peut notamment noter la présence de 17 produits (dont 13 nouveaux ou non captés en 2010) à base de confits de canard ou de saucisses en 2016 qui présentent des teneurs en AGS plus élevées que les autres types de viande (en 2016, en moyenne : 3,6 vs. 1,6 g/100g). Ces résultats sont présentés dans le Tableau 82 de l'Annexe 14.
### 6.4.4 Evolution des teneurs en AGS par famille et par segment de marché

L'étude de l'évolution de la composition nutritionnelle par famille et segment de marché permet d'observer si les évolutions mises en évidence à l'échelle des familles entières sont portées ou non par l'ensemble des segments.

L'Annexe 15 présente, pour chaque couple famille-segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en AGS ainsi que les évolutions des moyennes entre les deux années d'étude, en valeur absolue et en pourcentage.

4 familles pour les marques nationales ont pu être testées et 10 pour les marques de distributeurs. Parmi ces 14 couples famille-segment de marché testés, des évolutions significatives ont été mises en évidence pour 4 couples :

- les références à marques de distributeurs de la famille des Cassoulets ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Choucroutes ;

- les références à marques nationales de la famille des Viandes féculents ;

- les références à marques de distributeurs de la famille Plats exotiques.

Les Figure 29 à Figure 31 et les Tableau 28 à Tableau 30 présentent les distributions et les statistiques descriptives des teneurs en AGS en 2010 et 2016, par segment de marché, pour les familles des Cassoulets, des Choucroutes et des Viandes féculents.

L'Annexe 16 détaille les résultats pour la famille des Plats exotiques qui ne présente pas d'évolution significative de la teneur moyenne en AGS à l'échelle de la famille entière mais uniquement à l'échelle d'un segment de marché.
## Cassoulets

### Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Cassoulets

<figure><img src="image_48.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05

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<caption>Figure 29 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Cassoulets en 2010 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 28 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Cassoulets par segment de marché en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Cassoulets<br>AGS(g/100g)</th><th colspan="3">2010</th><th colspan="3">2016</th><th rowspan="2">Evolution<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evolution<br>(%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou<br>non captés en 2016</th><th colspan="3">Produits 2010<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN<br>identiques en 2010<br>et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou<br>non captés en 2010</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Marques nationales</td><td>8</td><td>1,9</td><td>0,1</td><td>22</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>+0,4</td><td>+20%</td><td>3</td><td>1,9</td><td>0,0</td><td>4</td><td>1,8</td><td>0,1</td><td>1</td><td>1,9</td><td>-</td><td>7</td><td>2,0</td><td>0,3</td><td>14</td><td>2,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>20</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>49</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>+0,3*</td><td>+15%</td><td>5</td><td>1,9</td><td>0,2</td><td>14</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>4</td><td>3,4</td><td>0,2</td><td>21</td><td>2,4</td><td>0,5</td><td>24</td><td>2,5</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée<br>de gamme</td><td>1</td><td>2,6</td><td>-</td><td>6</td><td>1,9</td><td>0,2</td><td>-0,7</td><td>-27%</td><td>1</td><td>2,6</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>3</td><td>1,8</td><td>0,2</td><td>2</td><td>2,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>5</td><td>2,4</td><td>0,7</td><td>11</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>-0,2</td><td>-8%</td><td>4</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>5</td><td>2,2</td><td>0,3</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type

* n = - * : aucun produit collecté; * n = 0 * : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
Pour la famille des Cassoulets, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS pour les marques distributeurs de +0,3 g/100g entre 2010 et 2016. Cette augmentation peut en partie s'expliquer par :

- de potentielles reformulations à la hausse : la teneur moyenne en AGS de 21 références à marques de distributeurs, retrouvées les deux années d'étude avec des valeurs nutritionnelles différentes<fnref n="27" />, augmente entre 2010 et 2016 (2,2 vs. 2,4 g/100g);

- une modification de l'offre avec l'apparition, dans l'échantillon 2016, de 24 produits à marques de distributeurs dont la teneur moyenne en AGS est plus élevée que celle de l'offre de ce segment en 2010 (respectivement 2,5 vs. 2,2 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, observée à l'échelle de la famille entière des Cassoulets (Tableau 24), est essentiellement portée par les marques de distributeurs (seul segment testé).

<footnote n="27">²⁷ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2010 et 2016 car, pour certains produits, la teneur en AGS n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>
Choucroutes

Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Choucroutes

<figure><img src="image_49.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

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<caption>Figure 30: Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Choucroutes en 2010 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 29 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Choucroutes par segment de marché en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Choucroutes</th><th colspan="3">2010</th><th colspan="3">2016</th><th rowspan="2">Evolution (g/100g)</th><th rowspan="2">Evolution (%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2016</th><th colspan="3">Produits 2010 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2010 et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2016</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>AGS(g/100g)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>6</td><td>3,1</td><td>0,9</td><td>+0,8</td><td>+36%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>2</td><td>3,6</td><td>1,6</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>11</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>20</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>-1,1***</td><td>-31%</td><td>2</td><td>3,0</td><td>0,8</td><td>9</td><td>3,6</td><td>1,0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>8</td><td>2,7</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,5</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>2</td><td>2,5</td><td>0,0</td><td>2</td><td>2,3</td><td>0,0</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>2</td><td>3,1</td><td>0,1</td><td>5</td><td>2,7</td><td>0,5</td><td>-0,4</td><td>-13%</td><td>1</td><td>3,2</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,0</td><td>-</td><td>4</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type

« n = - »: aucun produit collecté ; « n = 0 »: aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Pour la famille des Choucroutes, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en AGS pour les marques distributeurs de -1,1 g/100g entre 2010 et 2016. Cette diminution peut en partie s'expliquer par de potentielles reformulations à la baisse : la teneur moyenne de 12 références à marques de distributeurs, retrouvées les deux années d'étude avec des valeurs nutritionnelles différentes<fnref n="28" />, diminue entre 2010 et 2016 (3,6 vs. 2,1 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée à l'échelle de la famille entière de la famille des Choucroutes (Tableau 24), est essentiellement portée par les marques de distributeurs (seul segment testé).

<footnote n="28">²⁸ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2010 et 2016 car, pour certains produits, la teneur en AGS n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>
## Viandes féculents

### Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Viandes féculents

<figure><img src="image_50.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisines appertises - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 31 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Viandes féculents en 2010 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 30 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Viandes féculents par segment de marché en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Viandes féculents</th><th colspan="3">2010</th><th colspan="3">2016</th><th rowspan="2">Evolution (g/100g)</th><th rowspan="2">Evolution (%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2016</th><th colspan="3">Produits 2010 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2010 et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2010</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>AGS(g/100g)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>17</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>27</td><td>2,5</td><td>1,2</td><td>+1,2**</td><td>+91%</td><td>15</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>2</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td>25</td><td>2,6</td><td>1,2</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>19</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>40</td><td>1,7</td><td>1,6</td><td>+0,5(NS)</td><td>+39%</td><td>6</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>12</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>13</td><td>1,7</td><td>1,5</td><td>26</td><td>1,7</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>1</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>8</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>8</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>+0,5</td><td>+36%</td><td>3</td><td>1,9</td><td>0,6</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>3</td><td>3,5</td><td>2,7</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type

« n = - »: aucun produit collecté; « n = 0 »: aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Pour la famille des Viandes féculents, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS pour les marques nationales de +1,2 g/100g entre 2010 et 2016. Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre qui se traduit par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de 15 produits à marques nationales dont la teneur moyenne en AGS est plus faible que celle de l'offre de ce segment en 2016 (respectivement 1,3 vs. 2,5 g/100g);

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de 25 produits à marques nationales dont la teneur moyenne en AGS est plus élevée que celle de l'offre de ce segment en 2010 (respectivement 2,6 vs. 1,3 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, observée à l'échelle de la famille entière des Viandes Féculents (Tableau 24), est essentiellement portée par les marques nationales.

### 6.4.5 Synthèse des évolutions des teneurs en AGS

Le Tableau 31 reprend, pour chacune des 38 familles du secteur, les évolutions, entre 2010 et 2016, des teneurs moyennes en AGS observées à l'échelle des familles entières et sur le sous-échantillon des références appariées, les différences de teneurs moyennes en AGS entre les sous-groupes ainsi que les évolutions des teneurs moyennes en AGS observées à l'échelle des segments de marché (lorsque l'évolution est significative).
<table><caption>Tableau 31 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS, entre 2010 et 2016, au sein des Plats cuisinés appertisés</caption><thead><tr><th rowspan="3">Catégorie</th><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="10">AGS : différence entre 2010 et 2016</th><th colspan="3">Segments de marché</th></tr><tr><th colspan="2">Tous produits<br>(offre 2010 vs. offre 2016)</th><th colspan="2">Produits appariés<br>(références modifiées ou<br>identiques)</th><th colspan="2">Produits retirés ou non<br>captés en 2016 vs.<br>Offre 2016</th><th colspan="2">Offre 2010 vs.<br>Produits nouveaux ou<br>non captés en 2010</th><th rowspan="2">Segments</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.(%)</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.(%)</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.(%)</th><th>Delta moy<br>(g/100g)</th><th>Delta<br>moy(%)</th><th>Delta moy<br>(g/100g)</th><th>Delta<br>moy(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Féculents ou légumes</td><td>Céréales et légumineuses<br>cuisinées</td><td>+0,3</td><td>+85%</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,3</td><td>+85%</td><td>+0,3</td><td>+85%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Gratins dauphinois</td><td>+0,1</td><td>+5%</td><td>+0,3</td><td>+20%</td><td>+0,0</td><td>+2%</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>-0,5</td><td>-34%</td><td>-0,5</td><td>-23%</td><td>-0,3</td><td>-22%</td><td>-0,5</td><td>-35%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>-0,0</td><td>-6%</td><td>+0,6</td><td>+40%</td><td>+0,3</td><td>+80%</td><td>-0,1</td><td>-11%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Ratatouilles</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-15%</td><td>+0,0</td><td>+8%</td><td>-0,3</td><td>-40%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-19%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>+0,2*</td><td>+12%</td><td>+0,3</td><td>+16%</td><td>+0,2</td><td>+10%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">Viandes ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>Quenelles</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-7%</td><td>+0,5</td><td>+14%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes confites</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>-0,3</td><td>-3%</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td><td>+0,0</td><td>+3%</td><td>+0,4</td><td>+35%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+13%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="15">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-38%</td><td>-0,3</td><td>-38%</td><td>-0,4</td><td>-45%</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-36%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cassoulets</td><td>+0,2*</td><td>+10%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+10%</td><td>+0,2*</td><td>+11%</td><td>MDD</td><td>+0,3*</td><td>+15%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>-0,8**</td><td>-23%</td><td>-1,2**</td><td>-36%</td><td>-0,5</td><td>-16%</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-16%</td><td>MDD</td><td>-1,1***</td><td>-31%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>+0,2</td><td>+7%</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>+0,3</td><td>+13%</td><td>+0,2</td><td>+10%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Petits salés</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>-0,4</td><td>-19%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons féculents</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>-0,4</td><td>-23%</td><td>+0,2</td><td>+17%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+22%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons légumes</td><td>+0,1</td><td>+23%</td><td>+0,1</td><td>+11%</td><td>+0,1</td><td>+33%</td><td>+0,2</td><td>+38%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons légumes féculents</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td><td>-0,3</td><td>-15%</td><td>+0,2</td><td>+18%</td><td>-0,1</td><td>-10%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poulets basquaises</td><td>-0,2</td><td>-22%</td><td>-0,1</td><td>-18%</td><td>-1,0</td><td>-57%</td><td>-0,1</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Saucisses aux lentilles</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Saumons à l'oseille</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-21%</td><td>-0,5</td><td>-21%</td><td>-1,0</td><td>-36%</td><td>-0,4</td><td>-16%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes féculents</td><td>+0,7*</td><td>+56%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>+0,7*</td><td>+54%</td><td>+0,9**</td><td>+72%</td><td>MN</td><td>+1,2**</td><td>+91%</td></tr><tr><td>Viandes légumes</td><td>-0,3</td><td>-18%</td><td>+0,1</td><td>+9%</td><td>-1,0</td><td>-45%</td><td>-0,3</td><td>-21%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes légumes féculents</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+27%</td><td>+0,1</td><td>+11%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+27%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+25%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>+0,8 (NS)</td><td>+83%</td><td>+0,0</td><td>+2%</td><td>+0,7 (NS)</td><td>+70%</td><td>+1,0 (NS)</td><td>+108%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cannelloni</td><td>-0,1</td><td>-8%</td><td>-0,2</td><td>-10%</td><td>+0,2</td><td>+21%</td><td>-0,1</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>-0,4</td><td>-19%</td><td>-0,4</td><td>-19%</td><td>+0,0</td><td>+2%</td><td>-0,8</td><td>-36%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Pâtes bolognaises</td><td>-0,2</td><td>-27%</td><td>+0,1</td><td>+22%</td><td>-0,4</td><td>-39%</td><td>-0,2</td><td>-23%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-17%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-20%</td><td>-0,3*</td><td>-27%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">Spécialités<br>étrangères</td><td>Chili con carne ou<br>végétariens</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-15%</td><td>-0,3</td><td>-22%</td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-14%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+5%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+10%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>-0,0</td><td>-4%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Plats exotiques</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+21%</td><td>+0,1</td><td>+6%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+28%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+17%</td><td>MDD</td><td>+0,4*</td><td>+60%</td></tr><tr><td rowspan="4">Plats froids</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Taboulés</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>-0,0</td><td>-9%</td><td>-0,1</td><td>-12%</td><td>+0,1</td><td>+27%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Hors<br>catégorie</td><td>Autres plats cuisinés<br>appertisés</td><td>-0,3</td><td>-16%</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,3</td><td>-16%</td><td>-0,3</td><td>-16%</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

« - » : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutrition étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
En comparant l'ensemble de l'offre 2010 à celle de 2016, 4 familles, parmi les 21 testées, présentent une évolution significative de la teneur moyenne en AGS :

- 3 familles connaissent une augmentation significative de leur teneur moyenne en AGS ; il s'agit des **Tartiflettes**, des **Cassoulets** et des **Viandes féculents**;

- la famille des **Choucroutes** voit sa teneur moyenne en AGS diminuer.

Les paragraphes suivants présentent les évolutions observées uniquement pour les familles présentant une évolution significative de la teneur moyenne en AGS, entre 2010 et 2016, à l'échelle de la famille entière. Ces résultats sont présentés par catégorie de produits.

► Féculents ou légumes

Parmi les 6 familles de cette catégorie, 2 sont testées à l'échelle de la famille entière et seule la famille des **Tartiflettes** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS entre 2010 et 2016 (+0,2 g/100g).

► Viandes ou poissons accompagnés

Parmi les 15 familles de cette catégorie, 11 sont testées à l'échelle de famille entière et 3 familles présentent des évolutions significatives :

- la famille des **Cassoulets** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en **AGS entre 2010 et 2016 (+0,2 g/100g)**, essentiellement portée par les marques de **distributeurs** (+0,3 g/100g, seul segment testé). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en AGS est significativement plus élevée que celle de l'offre 2010 (+0,2 g/100g). Ce résultat est toutefois à considérer avec précaution car en 2010, 49% des produits de cette famille renseignaient une teneur en AGS vs. 100% en 2016 ;

- la famille des **Choucroutes** présente une diminution significative de la teneur moyenne en **AGS entre 2010 et 2016 (-0,8 g/100g)**, essentiellement portée par les marques de **distributeurs** (-1,1 g/100g, seul segment testé). Cette diminution peut en partie s'expliquer par des **potentielles reformulations** allant dans le sens d'une diminution des teneurs en AGS (la teneur moyenne en AGS des références appariées ayant significativement diminué de -1,2 g/100g entre 2010 et 2016). Ce résultat est toutefois à considérer avec précaution car en 2010, 41% des produits de cette famille renseignaient une teneur en AGS vs. 100% en 2016 ;

- la famille des **Viandes féculents** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS entre 2010 et 2016 (+0,7 g/100g), essentiellement portée par les marques nationales (+1,2 g/100g). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits dont la teneur moyenne en AGS est significativement plus faible que celle de l'offre de 2016 (différence de 0,7 g/100g) ;
* l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en AGS est significativement plus élevée que celle de l'offre 2010 (+0,9 g/100g).

On peut notamment noter la présence de 17 produits (dont 13 nouveaux ou non captés en 2010) à base de confits de canard ou de saucisses en 2016 qui présentent des teneurs en AGS plus élevées que les autres types de viande (en 2016, en moyenne : 3,6 vs. 1,6 g/100g).

Au sein des catégories de Viandes ou quenelles à accompagner (1 famille testée parmi 3), de Pâtes cuisinées ou farcies (2 familles testées parmi 5), de Spécialités étrangères (4 familles testées) et de Plats cuisinés froids (1 famille testée parmi 4), aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'a été mise en évidence entre 2010 et 2016, à l'échelle des familles entières.
## 6.5 Evolution des teneurs en sucres

### 6.5.1 Evolution des teneurs en sucres par famille

La Figure 32 présente les distributions des teneurs en sucres en 2010 et 2016 par famille.

#### Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (1/3)

<figure><img src="image_51.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisines appertises - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Céréales et légumineuses cuisinées</td><td>1</td><td>64</td><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>5</td><td>17</td></tr><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>9</td><td>13</td><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>23</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>6</td><td>72</td><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>12</td><td>26</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>3</td><td>34</td><td>K</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>11</td><td>19</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>11</td><td>39</td><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>34</td><td>88</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>11</td><td>20</td><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>14</td><td>37</td></tr><tr><td>G</td><td>Quenelles</td><td>24</td><td>49</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (2/3)

<figure><img src="image_52.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisines appertises - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>9</td><td>10</td><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>10</td><td>13</td></tr><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>14</td><td>27</td><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>45</td><td>75</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>17</td><td>18</td><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>7</td><td>12</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>3</td><td>3</td><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>24</td><td>50</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>11</td><td>12</td><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>13</td><td>16</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>6</td><td>12</td><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>7</td><td>15</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>19</td><td>49</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (3/3)

<figure><img src="image_53.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisines appertises - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>9</td><td>11</td><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>23</td><td>27</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>7</td><td>16</td><td>ZH</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>62</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td>46</td><td>91</td><td>ZI</td><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>15</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>13</td><td>23</td><td>ZJ</td><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>14</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>33</td><td>41</td><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>12</td><td>22</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>20</td><td>29</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés appertisés</td><td>2</td><td>9</td></tr></tbody></table>

n : effectif

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 32 : Distribution des teneurs en sucres par famille en 2010 et 2016</caption>

Le Tableau 32 récapitule, pour chaque famille, les statistiques descriptives et les pourcentages d'évolution des teneurs moyennes en sucres entre 2010 et 2016.
<table><caption>Tableau 32 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres par famille entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th colspan="7">Echantillon 2010</th><th colspan="7">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Féculents ou légumes</td><td>A</td><td>Céréales et légumineuses cuisinées</td><td>1</td><td>5,3</td><td>5,3</td><td>5,3</td><td>5,3</td><td>5,3</td><td>-</td><td>64</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>10,3</td><td>1,7</td><td>-3,8</td><td>-71%</td></tr><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>9</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>13</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>+0,0</td><td>+1%</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>6</td><td>1,9</td><td>4,2</td><td>4,4</td><td>4,2</td><td>4,8</td><td>5,2</td><td>1,2</td><td>72</td><td>0,1</td><td>2,2</td><td>4,1</td><td>3,8</td><td>5,2</td><td>7,4</td><td>1,8</td><td>-0,3</td><td>-8%</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>3</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>0,8</td><td>34</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>2,4</td><td>5,9</td><td>1,2</td><td>+0,7</td><td>+63%</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>11</td><td>3,0</td><td>3,3</td><td>3,6</td><td>3,9</td><td>4,5</td><td>5,4</td><td>0,9</td><td>39</td><td>3,1</td><td>4,0</td><td>4,2</td><td>4,3</td><td>4,7</td><td>6,7</td><td>0,7</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+11%</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>20</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>+0,3**</td><td>+37%</td></tr><tr><td rowspan="4">Viandes ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>G</td><td>Quenelles</td><td>24</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>6,5</td><td>1,8</td><td>49</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-24%</td></tr><tr><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>5</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>17</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>+0,0</td><td>+29%</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>23</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>1,1</td><td>1,7</td><td>3,6</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>12</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>26</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-20%</td></tr><tr><td rowspan="10">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>K</td><td>Boeufs burguignons</td><td>11</td><td>0,5</td><td>1,1</td><td>1,7</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>19</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>3,0</td><td>0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+3%</td></tr><tr><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>34</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>0,4</td><td>88</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>4,6</td><td>0,6</td><td>-0,3***</td><td>-23%</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>14</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>37</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-17%</td></tr><tr><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>9</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>10</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>+0,0</td><td>+5%</td></tr><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>14</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,5</td><td>3,5</td><td>1,1</td><td>27</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>4,5</td><td>0,8</td><td>-0,7**</td><td>-44%</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>17</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>18</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>2,1</td><td>0,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>3</td><td>1,1</td><td>1,9</td><td>2,6</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>2,6</td><td>0,9</td><td>3</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>2,5</td><td>2,9</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>+0,4</td><td>+21%</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>11</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>1,7</td><td>4,5</td><td>0,9</td><td>12</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>4,3</td><td>1,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>6</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>12</td><td>0,6</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>+0,3</td><td>+21%</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>19</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>4,5</td><td>1,1</td><td>49</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>-0,6 *</td><td>-39%</td></tr><tr><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>10</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>1,6</td><td>1,2</td><td>1,9</td><td>2,3</td><td>0,8</td><td>13</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>2,3</td><td>0,7</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-28%</td></tr><tr><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>45</td><td>0,3</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>1,6</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>75</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>3,2</td><td>0,6</td><td>-0,3 *</td><td>-22%</td></tr><tr><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>7</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>2,1</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>12</td><td>0,9</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>2,2</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>0,8</td><td>+0,4</td><td>+22%</td></tr><tr><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>24</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>2,0</td><td>3,3</td><td>0,9</td><td>50</td><td>0,0</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>3,5</td><td>0,7</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr><tr><td rowspan="4">Pâtes cuisinées<br>ou farcies</td><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>13</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>2,3</td><td>2,3</td><td>2,7</td><td>4,0</td><td>0,9</td><td>16</td><td>0,3</td><td>0,8</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>2,6</td><td>3,8</td><td>1,1</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>7</td><td>1,0</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,7</td><td>3,6</td><td>4,5</td><td>1,2</td><td>15</td><td>1,1</td><td>2,2</td><td>2,9</td><td>2,8</td><td>3,4</td><td>3,8</td><td>0,8</td><td>+0,1</td><td>+3%</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>9</td><td>0,2</td><td>2,5</td><td>2,7</td><td>3,0</td><td>4,5</td><td>5,8</td><td>1,9</td><td>11</td><td>0,5</td><td>2,7</td><td>3,1</td><td>3,0</td><td>3,4</td><td>5,0</td><td>1,2</td><td>+0,0</td><td>+1%</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>7</td><td>0,6</td><td>2,2</td><td>2,6</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>3,4</td><td>0,9</td><td>16</td><td>0,8</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>2,5</td><td>3,1</td><td>3,9</td><td>0,8</td><td>+0,1</td><td>+4%</td></tr><tr><td rowspan="4">Spécialités<br>étrangères</td><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>13</td><td>1,1</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>4,0</td><td>0,8</td><td>91</td><td>0,5</td><td>2,1</td><td>2,7</td><td>2,7</td><td>3,1</td><td>5,2</td><td>0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>33</td><td>0,7</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,7</td><td>8,3</td><td>1,4</td><td>41</td><td>0,6</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,2</td><td>2,7</td><td>6,3</td><td>1,1</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>20</td><td>0,4</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>1,2</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>0,4</td><td>29</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>4,3</td><td>1,0</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>23</td><td>0,4</td><td>1,6</td><td>2,5</td><td>3,4</td><td>4,8</td><td>8,8</td><td>2,5</td><td>27</td><td>0,1</td><td>0,6</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>2,9</td><td>8,4</td><td>2,0</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-36%</td></tr><tr><td rowspan="4">Plats froids</td><td>ZH</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>62</td><td>0,2</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>2,3</td><td>3,0</td><td>6,6</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>0,5</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>2,7</td><td>3,4</td><td>4,0</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>12</td><td>0,6</td><td>2,2</td><td>2,5</td><td>2,9</td><td>3,1</td><td>8,0</td><td>1,8</td><td>22</td><td>1,2</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>2,6</td><td>3,2</td><td>4,0</td><td>0,7</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Hors<br>catégorie</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés<br>appertisés</td><td>2</td><td>2,6</td><td>2,6</td><td>2,6</td><td>2,6</td><td>2,6</td><td>0,0</td><td>9</td><td>0,1</td><td>0,6</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>4,1</td><td>1,3</td><td>-0,9</td><td>-36%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Q1: 1er quartile ; Méd: médiane ; Moy: moyenne ; Q3: 3ème quartile ; Max: maximum ; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

La distribution des teneurs en sucres est comprise entre 0,0 et 8,8 g/100g pour les références collectées en 2010 et entre 0,0 et 10,3 g/100g pour celles collectées en 2016.

Sur le secteur, les variations des teneurs moyennes en sucres des familles sont comprises entre -3,8 g/100g pour la famille des Céréales et légumineuses cuisinées (A) et +0,7 g/100g pour celle des Légumes féculents cuisinés (D) (si l'on tient compte des familles ayant un effectif inférieur à 10 pour au moins une des deux années d'étude).
Au sein de la catégorie des Féculents ou légumes, regroupant 6 familles (A, B, C, D, E, F) dont 2 testées, seule la famille des Tartiflettes (F) montre une augmentation significative de la teneur moyenne en sucres de +0,3 g/100g entre 2010 et 2016. Cela s'accompagne d'un étirement de la distribution vers des teneurs en sucres plus élevées, se traduisant par une augmentation des valeurs de la médiane et du 3ème quartile (respectivement +0,2 et +0,6 g/100g).

Au sein de la catégorie des Viandes ou poissons accompagnés regroupant 15 familles (J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, U, V, W, X) dont 11 testées, 4 familles montrent une diminution significative de leur teneur moyenne en sucres entre 2010 et 2016 :

- les Cassoulets (L) avec une diminution significative de -0,3 g/100g, qui s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en sucres plus faibles se traduisant par une diminution des valeurs de la médiane et des 1er et 3ème quartiles (respectivement -0,6 ; -0,3 et -0,5 g/100g);

- les Petits salés (O) avec une diminution significative de -0,7 g/100g, qui s'accompagne d'un déplacement et d'un resserrement de la distribution vers des teneurs en sucres plus faibles se traduisant par une diminution des valeurs de la médiane et du 3ème quartile (respectivement -0,9 et -1,4 g/100g);

- les Saucisses aux lentilles (T) avec une diminution significative de -0,6 g/100g;

- les Viandes féculents (V) avec une diminution significative de -0,3 g/100g.

Néanmoins, ces résultats sont à considérer avec précaution pour les familles des Cassoulets, des Petits salés et des Saucisses aux lentilles car les proportions de produits renseignés pour les sucres diffèrent entre 2010 et 2016 (respectivement 49% vs. 100% pour les Cassoulets, 67% vs. 100% pour les Petits salés et 58% vs. 100% pour les Saucisses aux lentilles).

A noter qu'aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'a été mise en évidence entre 2010 et 2016 au sein des catégories de Viandes ou quenelles à accompagner (3 familles dont 1 testée), de Pâtes cuisinées ou farcies (5 familles dont 2 testées), de Spécialités étrangères (toutes les 4 familles testées) et de Plats cuisinés froids (4 familles dont 1 testée).
## 6.5.2 Evolution des teneurs en sucres des références appariées

Cette partie porte sur les 290 couples de références appariées renseignées en sucres en 2010 et en 2016 dans la base de données Oqali. Elle permet de suivre l'évolution des teneurs en sucres des références retrouvées les deux années d'étude et a pour objectif d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

### 6.5.2.1 Evolution des teneurs en sucres des références appariées à l'échelle des familles

La Figure 33 présente les distributions, par famille, des teneurs en sucres des références appariées en 2010 et 2016.

Distribution des teneurs en Sucres
au sein des références appariées en 2010 et 2016 - (1/3)

<figure><img src="image_54.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisinés appertisés - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>6</td><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>4</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>2</td><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>9</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>1</td><td>K</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>7</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>8</td><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>21</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>7</td><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>11</td></tr><tr><td>G</td><td>Quenelles</td><td>20</td><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>6</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Distribution des teneurs en Sucres
au sein des références appariées en 2010 et 2016 - (2/3)

<figure><img src="image_55.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisinés appertisés - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>13</td><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>9</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>7</td><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>19</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>2</td><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>5</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>4</td><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>7</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>5</td><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>3</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>15</td><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>6</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Distribution des teneurs en Sucres
au sein des références appariées en 2010 et 2016 - (3/3)

<figure><img src="image_56.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisinés appertisés - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>6</td><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>20</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>2</td><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>14</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td>33</td><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>4</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>7</td><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>7</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 33 : Distribution des teneurs en sucres des références appariées par famille en 2010 et 2016²⁹</caption>

Le Tableau 33 récapitule, pour chaque famille, les moyennes et écarts-type des teneurs en sucres des références appariées ainsi que les évolutions des moyennes entre 2010 et 2016, en valeur absolue et en pourcentage.

<footnote n="29">²⁹ Les familles non représentées sur ce graphique sont celles qui ne comportent pas de références appariées avec une teneur en sucres renseignée pour les 2 années d'étude.</footnote>
<table><caption>Tableau 33 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres des références appariées entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Catégories</th><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2010</th><th colspan="2">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Féculents ou légumes</td><td>A</td><td>Céréales et légumineuses cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>6</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>+0,0</td><td>+3%</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>2</td><td>5,1</td><td>0,2</td><td>5,1</td><td>0,2</td><td>0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>0,4</td><td>-</td><td>0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>8</td><td>3,8</td><td>0,9</td><td>4,5</td><td>0,6</td><td>+0,7</td><td>+18%</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>+0,2</td><td>+23%</td></tr><tr><td rowspan="3">Viandes ou quenelles à accompagner</td><td>G</td><td>Quenelles</td><td>20</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>4</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>+0,0</td><td>+35%</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="12">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>9</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>-0,3</td><td>-35%</td></tr><tr><td>K</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>7</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>+0,2</td><td>+13%</td></tr><tr><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>21</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-20%</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>11</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td></tr><tr><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>+12%</td></tr><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>13</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>-0,8*</td><td>-49%</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>7</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>+0,1</td><td>+19%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>2</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>2,4</td><td>0,8</td><td>+0,5</td><td>+27%</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>4</td><td>2,3</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>1,7</td><td>-0,4</td><td>-18%</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>1,9</td><td>0,9</td><td>+0,6</td><td>+47%</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>15</td><td>1,6</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-32%</td></tr><tr><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>9</td><td>1,2</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,7</td><td>-0,3</td><td>-25%</td></tr><tr><td rowspan="5">Pâtes cuisinées ou farcies</td><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>19</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td></tr><tr><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>5</td><td>2,1</td><td>0,6</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>-0,1</td><td>-4%</td></tr><tr><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>7</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>+0,1</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>3</td><td>2,6</td><td>0,3</td><td>2,6</td><td>0,3</td><td>0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>6</td><td>2,6</td><td>1,3</td><td>3,0</td><td>0,9</td><td>+0,4</td><td>+14%</td></tr><tr><td rowspan="3">Spécialités étrangères</td><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>6</td><td>2,7</td><td>1,3</td><td>3,2</td><td>1,6</td><td>+0,5</td><td>+20%</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>2</td><td>2,9</td><td>0,1</td><td>3,2</td><td>0,2</td><td>+0,3</td><td>+9%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td>33</td><td>2,4</td><td>0,8</td><td>2,6</td><td>0,8</td><td>+0,2*</td><td>+8%</td></tr><tr><td rowspan="4">Plats froids</td><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>7</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td>2,3</td><td>0,9</td><td>-0,3</td><td>-12%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>20</td><td>2,3</td><td>0,9</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>14</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-15%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>4</td><td>3,5</td><td>2,0</td><td>2,8</td><td>2,4</td><td>-0,8</td><td>-21%</td></tr><tr><td rowspan="4">Hors catégorie</td><td>ZH</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>7</td><td>3,4</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>0,5</td><td>-0,8</td><td>-23%</td></tr><tr><td></td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés appertisés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

« n = - »: aucun produit collecté ; « n = 0 »: aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein des références appariées non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Sur le sous-échantillon des références appariées, les variations des teneurs moyennes en sucres des familles sont comprises entre -0,8 g/100g pour la famille des Petits salés (0) et +0,7 g/100g pour celle des Ratatouilles (E) (si l'on tient compte des familles ayant moins de 10 couples de références appariées).

Parmi les 9 familles testées, 2 d'entre elles présentent une évolution significative de la teneur moyenne en sucres de leurs références appariées entre 2010 et 2016 :

- les Petits salés (O) présente une diminution significative de -49% (1,7 vs. 0,8 g/100g) ;

- les Ravioli (ZC) présente une augmentation significative de +8% (2,4 vs. 2,6 g/100g).

### 6.5.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en sucres des références appariées

Dans cette partie les évolutions des teneurs en sucres sont suivies référence par référence afin de caractériser plus précisément l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

La Figure 34 présente, pour chaque famille, la répartition des références appariées dont la teneur en sucres a augmenté, diminué ou est restée identique entre les deux années d'étude.
<figure><img src="image_57.png" /><figcaption>Figure 34 : Types d'évolution de la teneur en sucres des références appariées par famille entre 2010 et 2016³⁰</figcaption></figure>

Sur la totalité du sous-échantillon des références appariées (n=290), 33% des références ont une teneur en sucres qui diminue (n=97), 38% ont une teneur qui augmente (n=109) et 29% ont une teneur qui reste inchangée (n=84) entre les deux années d'étude.

Parmi les familles comptant au moins 10 couples de références appariées renseignées en sucres en 2010 et 2016, celles des Cassoulets, des Couscous ou tajines, des Paëllas et des Petits salés présentent les plus fortes proportions de références avec une teneur en sucres en baisse entre 2010 et 2016 (respectivement 57%; 55%; 64% et 54%).

En revanche, les teneurs en sucres de la majorité des références appariées de la famille des Choucroutes augmentent entre 2010 et 2016 (55%) et celles des références appariées de la famille des Saucisses aux lentilles restent majoritairement inchangées (60%).

Le Tableau 34 caractérise plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentés, pour chaque famille, le nombre de références dont la teneur en sucres a augmenté, diminué ou est restée

<footnote n="30">³⁰ Seules les familles ayant au moins 10 couples de références appariées renseignées en sucres sont représentées sur cette figure. Néanmoins, des pourcentages importants peuvent ne concerner qu'un nombre réduit de références.</footnote>
inchangée entre 2010 et 2016 ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations.

<table><caption>Tableau 34 : Caractérisation des variations de teneurs en sucres par famille entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2010</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2016</th><th colspan="4">Diminutions de<br>teneurs entre<br>2010 et 2016</th><th colspan="4">Teneurs<br>identiques<br>en 2010<br>et 2016</th><th colspan="4">Augmentation<br>de teneurs entre<br>2010 et 2016</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Féculents ou<br>légumes</td><td>Gratins dauphinois</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>1</td><td>-0,2</td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>5,1</td><td>5,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Ratatouilles</td><td>3,8</td><td>4,5</td><td>1</td><td>-0,5</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>6</td><td>+1,0</td><td>+0,6</td><td>+1,7</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1</td><td>-0,1</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>5</td><td>+0,3</td><td>+0,1</td><td>+0,6</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Viandes ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>Quenelles</td><td>1,6</td><td>1,4</td><td>5</td><td>-2,3</td><td>-0,1</td><td>-5,2</td><td></td><td>7</td><td>8</td><td>+1,0</td><td>+0,4</td><td>+2,4</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes confites</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>2</td><td>2</td><td>+0,1</td><td>+0,0</td><td>+0,1</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="15">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>Blanquettes</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>4</td><td>-0,9</td><td>-0,3</td><td>-2,0</td><td></td><td>3</td><td>2</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td>+0,3</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Boeufs bourguignons</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>3</td><td>-0,6</td><td>-0,2</td><td>-1,1</td><td></td><td>-</td><td>4</td><td>+0,8</td><td>+0,3</td><td>+1,9</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cassoulets</td><td>1,1</td><td>0,9</td><td>12</td><td>-0,6</td><td>-0,1</td><td>-1,1</td><td></td><td>3</td><td>6</td><td>+0,4</td><td>+0,1</td><td>+0,6</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>3</td><td>-0,8</td><td>-0,4</td><td>-1,0</td><td></td><td>2</td><td>6</td><td>+0,4</td><td>+0,4</td><td>+0,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>2</td><td>-0,6</td><td>-0,4</td><td>-0,8</td><td></td><td>-</td><td>4</td><td>+0,4</td><td>+0,2</td><td>+0,8</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Petits salés</td><td>1,7</td><td>0,8</td><td>7</td><td>-1,6</td><td>-0,1</td><td>-2,9</td><td></td><td>4</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons féculents</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>3</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,2</td><td></td><td>1</td><td>3</td><td>+0,5</td><td>+0,3</td><td>+0,6</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons légumes</td><td>1,9</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>-</td><td>2</td><td>+0,5</td><td>+0,3</td><td>+0,7</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons légumes féculents</td><td>2,3</td><td>1,9</td><td>3</td><td>-0,5</td><td>-0,2</td><td>-1,2</td><td></td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poulets basquaises</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>1</td><td>-0,5</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>3</td><td>+1,2</td><td>+0,3</td><td>+1,7</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Saucisses aux lentilles</td><td>1,6</td><td>1,1</td><td>3</td><td>-2,7</td><td>-0,2</td><td>-4,0</td><td></td><td>9</td><td>3</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>+0,2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Saumons à l'oseille</td><td>1,2</td><td>0,9</td><td>3</td><td>-1,3</td><td>-1,2</td><td>-1,5</td><td></td><td>3</td><td>3</td><td>+0,4</td><td>+0,1</td><td>+0,8</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes féculents</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>4</td><td>-0,5</td><td>-0,2</td><td>-0,6</td><td></td><td>6</td><td>9</td><td>+0,3</td><td>+0,1</td><td>+0,6</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes légumes</td><td>2,1</td><td>2,0</td><td>2</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,3</td><td></td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes légumes féculents</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>2</td><td>-0,3</td><td>-0,1</td><td>-0,5</td><td></td><td>3</td><td>2</td><td>+0,5</td><td>+0,2</td><td>+0,9</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>2,6</td><td>2,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cannelloni</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>2</td><td>-0,6</td><td>-0,4</td><td>-0,7</td><td></td><td>1</td><td>3</td><td>+1,1</td><td>+0,8</td><td>+1,3</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>2,7</td><td>3,2</td><td>1</td><td>-0,2</td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>3</td><td>+1,1</td><td>+0,2</td><td>+2,3</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Pâtes bolognaises</td><td>2,9</td><td>3,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>5</td><td>-0,7</td><td>-0,1</td><td>-1,7</td><td></td><td>12</td><td>16</td><td>+0,6</td><td>+0,1</td><td>+1,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">Pâtes<br>cuisinées ou<br>farcies</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>2,6</td><td>2,3</td><td>3</td><td>-1,1</td><td>-0,2</td><td>-1,9</td><td></td><td>1</td><td>3</td><td>+0,4</td><td>+0,2</td><td>+0,7</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>2,3</td><td>2,0</td><td>11</td><td>-0,7</td><td>-0,1</td><td>-2,0</td><td></td><td>2</td><td>7</td><td>+0,4</td><td>+0,1</td><td>+0,7</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>1,2</td><td>1,0</td><td>9</td><td>-0,5</td><td>-0,1</td><td>-1,1</td><td></td><td>2</td><td>3</td><td>+0,6</td><td>+0,3</td><td>+0,9</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Plats exotiques</td><td>3,5</td><td>2,8</td><td>4</td><td>-0,8</td><td>-0,1</td><td>-2,0</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Plats<br>froids</td><td>Taboulés</td><td>3,4</td><td>2,6</td><td>2</td><td>-2,8</td><td>-0,6</td><td>-5,0</td><td></td><td>5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum

Chiffres grisés : famille non testée

« - » : aucune référence appariée

Ce tableau montre qu'en se plaçant au niveau des couples de références appariées :

- les diminutions des teneurs en sucres varient de -0,1 à -5,2 g/100g selon les couples ;

- les augmentations des teneurs en sucres varient de +0,0 à +2,4 g/100g selon les couples.
### 6.5.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en sucres des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, les familles des Petits salés et des Ravioli présentent des évolutions significatives de leur teneur moyenne en sucres entre les deux années d'étude (parmi les 9 familles testées).

La Figure 35 et Figure 36 présentent l'évolution des teneurs en sucres pour ces familles, référence par référence, et permettent ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées.

<figure><img src="image_58.png" /></figure>

#### Petits salés

<figure><img src="image_59.png" /><figcaption>Figure 35 : Teneurs en sucres des couples de références appariées de la famille Petits salés</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en sucres, observée au sein des références appariées de la famille des Petits salés, est expliquée par les 7 références (54% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en sucres baisser entre les deux années d'étude, ces diminutions allant de -0,1 à -2,9 g/100g selon les références (Tableau 34).

A noter que les plus fortes diminutions sont principalement observées pour les références présentant les teneurs en sucres parmi les plus élevées en 2010.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres, observée à l'échelle de la famille entière des Petits salés (Tableau 32), peut en partie s'expliquer par des diminutions des teneurs en sucres à l'échelle de certaines références retrouvées les deux années d'étude, pouvant traduire de potentielles reformulations.
<figure><img src="image_60.png" /><figcaption>Figure 36 : Teneurs en sucres des couples de références appariées de la famille Ravioli</figcaption></figure>

L'augmentation significative de la teneur moyenne en sucres, observée au sein des références appariées de la famille des Ravioli, est expliquée par les 16 références (48% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en sucres augmenter entre les deux années d'étude, ces augmentations allant de +0,1 à +1,5 g/100g selon les références (Tableau 34).

Les augmentations de teneurs en sucres, observées à l'échelle des références appariées, n'ont cependant pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en sucres observée à l'échelle de la famille entière des Ravioli (Tableau 32).
### 6.5.3 Evolution des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe

L'étude de la composition nutritionnelle par famille et sous-groupe permet de déterminer si celle-ci diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Le Tableau 35 récapitule les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe<fnref n="31" />.

<footnote n="31">³¹ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2010 et 2016. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2010 et en 2016 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés en 2010 et en 2016. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2016.</footnote>
<table><caption>Tableau 35 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon<br>2010</th><th colspan="3">Echantillon<br>2016</th><th colspan="3">Produits retirés ou<br>non captés en 2016</th><th colspan="3">Produits 2010<br>avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN<br>identiques en 2010<br>et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016<br>après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou<br>non captés en 2010</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Féculents ou légumes</td><td>A</td><td>Céréales et légumineuses cuisinées</td><td>1</td><td>5,3</td><td>-</td><td>64</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>1</td><td>5,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>63</td><td>1,5</td><td>1,8</td></tr><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>9</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>13</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>3</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>6</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>8</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,4</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>6</td><td>4,2</td><td>1,2</td><td>72</td><td>3,8</td><td>1,8</td><td>4</td><td>3,7</td><td>1,2</td><td>2</td><td>5,1</td><td>0,2</td><td>5</td><td>4,6</td><td>0,6</td><td>3</td><td>3,4</td><td>2,9</td><td>64</td><td>3,8</td><td>1,8</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,8</td><td>34</td><td>1,9</td><td>1,2</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>33</td><td>1,9</td><td>1,2</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>11</td><td>3,9</td><td>0,9</td><td>39</td><td>4,3</td><td>0,7</td><td>3</td><td>4,1</td><td>0,8</td><td>8</td><td>3,8</td><td>0,9</td><td>2</td><td>5,4</td><td>1,9</td><td>12</td><td>4,4</td><td>0,6</td><td>25</td><td>4,2</td><td>0,6</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>11</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>20</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>11</td><td>1,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="4">Viandes ou quenelles à accompagner</td><td>G</td><td>Quenelles</td><td>24</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>49</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>4</td><td>2,2</td><td>2,9</td><td>20</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>33</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>15</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>5</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>17</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>3</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>3</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>6</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>8</td><td>0,1</td><td>0,2</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>23</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>1</td><td>2,2</td><td>-</td><td>19</td><td>1,0</td><td>1,1</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="10">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>12</td><td>0,9</td><td>0,7</td><td>26</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>3</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>9</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>14</td><td>0,7</td><td>0,3</td></tr><tr><td>K</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>11</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>19</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>4</td><td>1,7</td><td>0,5</td><td>7</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>1,6</td><td>0,7</td><td>11</td><td>1,5</td><td>0,8</td></tr><tr><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>34</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>88</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>13</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>19</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>37</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>45</td><td>0,9</td><td>0,7</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>14</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>37</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>10</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>3</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>22</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>12</td><td>0,3</td><td>0,2</td></tr><tr><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>9</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>10</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>3</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,6</td></tr><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>14</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>27</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>1</td><td>1,8</td><td>-</td><td>13</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>12</td><td>1,1</td><td>1,1</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>17</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>18</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>9</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>8</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>10</td><td>0,9</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>3</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>3</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>1</td><td>2,6</td><td>-</td><td>2</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,4</td><td>0,8</td><td>1</td><td>2,9</td><td>-</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>11</td><td>1,8</td><td>0,9</td><td>12</td><td>1,7</td><td>1,4</td><td>7</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>4</td><td>2,3</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>7</td><td>1,8</td><td>1,3</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>6</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>12</td><td>1,8</td><td>0,7</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,9</td><td>0,8</td><td>6</td><td>1,8</td><td>0,7</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>19</td><td>1,5</td><td>1,1</td><td>49</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>15</td><td>1,6</td><td>1,2</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>24</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>24</td><td>0,9</td><td>0,4</td></tr><tr><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>10</td><td>1,2</td><td>0,8</td><td>13</td><td>0,9</td><td>0,7</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>9</td><td>1,2</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>0,9</td><td>0,7</td><td>4</td><td>0,9</td><td>1,0</td></tr><tr><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>45</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>75</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>24</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>20</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>20</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>54</td><td>0,9</td><td>0,6</td></tr><tr><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>7</td><td>1,8</td><td>0,7</td><td>12</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>2</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>4</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>1</td><td>2,5</td><td>-</td><td>4</td><td>1,9</td><td>0,7</td><td>7</td><td>2,3</td><td>0,9</td></tr><tr><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>24</td><td>1,4</td><td>0,9</td><td>50</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>16</td><td>1,6</td><td>1,0</td><td>7</td><td>1,1</td><td>0,9</td><td>2</td><td>1,1</td><td>0,1</td><td>9</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>39</td><td>1,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>13</td><td>2,3</td><td>0,9</td><td>16</td><td>1,8</td><td>1,1</td><td>10</td><td>2,2</td><td>1,1</td><td>3</td><td>2,6</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,6</td><td>0,3</td><td>13</td><td>1,6</td><td>1,1</td></tr><tr><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>7</td><td>2,7</td><td>1,2</td><td>15</td><td>2,8</td><td>0,8</td><td>1</td><td>3,3</td><td>-</td><td>6</td><td>2,6</td><td>1,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>2,7</td><td>1,1</td><td>8</td><td>2,9</td><td>0,5</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>9</td><td>3,0</td><td>1,9</td><td>11</td><td>3,0</td><td>1,2</td><td>3</td><td>3,7</td><td>3,0</td><td>6</td><td>2,7</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>3,2</td><td>1,4</td><td>4</td><td>2,7</td><td>0,7</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>7</td><td>2,4</td><td>0,9</td><td>16</td><td>2,5</td><td>0,8</td><td>5</td><td>2,2</td><td>1,0</td><td>2</td><td>2,9</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2,9</td><td>0,3</td><td>12</td><td>2,4</td><td>0,9</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td>46</td><td>2,6</td><td>0,9</td><td>91</td><td>2,7</td><td>0,8</td><td>13</td><td>3,2</td><td>0,9</td><td>32</td><td>2,4</td><td>0,8</td><td>3</td><td>2,5</td><td>1,5</td><td>48</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>40</td><td>2,9</td><td>1,0</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>13</td><td>2,6</td><td>0,8</td><td>23</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>6</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>7</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>2,1</td><td>0,8</td><td>12</td><td>2,3</td><td>0,5</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>33</td><td>2,4</td><td>1,4</td><td>41</td><td>2,2</td><td>1,1</td><td>13</td><td>2,6</td><td>1,9</td><td>20</td><td>2,3</td><td>0,9</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>27</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>14</td><td>2,5</td><td>1,6</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>20</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>29</td><td>1,2</td><td>1,0</td><td>6</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>14</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>19</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>10</td><td>1,9</td><td>1,3</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>23</td><td>3,4</td><td>2,5</td><td>27</td><td>2,2</td><td>2,0</td><td>19</td><td>3,4</td><td>2,6</td><td>4</td><td>3,5</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>2,3</td><td>2,3</td><td>22</td><td>2,1</td><td>2,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Plats froids</td><td>ZH</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>62</td><td>2,3</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>62</td><td>2,3</td><td>1,3</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>2,7</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>2,7</td><td>1,0</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1,4</td><td>0,3</td></tr><tr><td rowspan="2">Hors catégorie</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés appertisés</td><td>12</td><td>2,9</td><td>1,8</td><td>22</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>5</td><td>2,1</td><td>1,0</td><td>7</td><td>3,4</td><td>2,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>2,8</td><td>0,6</td><td>9</td><td>2,4</td><td>0,9</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>2,6</td><td>0,0</td><td>9</td><td>1,7</td><td>1,3</td><td>2</td><td>2,6</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,7</td><td>1,3</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe avec un effectif < 10

Case en orange clair : teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016

Case en violet clair : teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016

Case en orange foncé : teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010

Case en violet foncé : teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010
Des différences significatives de teneurs moyennes en sucres entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour les 5 familles suivantes :

- les Tartiflettes ;

- les Cassoulets ;

- les Petits salés ;

- les Saucisses aux lentilles ;

- les Viandes féculents.

Les Figure 37 à Figure 41 présentent les distributions des teneurs en sucres des sous-groupes pour les familles précédemment citées.

► Tartiflettes

Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Tartiflettes

<figure><img src="image_61.png" /></figure>

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<caption>**Figure 37 :** Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Tartiflettes</caption>

La Figure 37 montre que l'augmentation significative de la teneur moyenne en sucres, visible à l'échelle de la famille entière des Tartiflettes, peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2010, de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2010 (respectivement 1,2 vs. 0,8 g/100g).
Cassoulets

Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Cassoulets

<figure><img src="image_62.png" /></figure>

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<caption>Figure 38 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Cassoulets</caption>

La Figure 38 montre que la diminution significative de la teneur moyenne en sucres, visible à l'échelle de la famille entière des Cassoulets, peut en partie s'expliquer par des modifications de l'offre, à savoir :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement supérieure à celle de l'offre 2016 (respectivement 1,1 vs. 0,9 g/100g);

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010 (respectivement 0,9 vs. 1,1 g/100g).
➤ Petits salés

Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Petits salés

<figure><img src="image_63.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

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<caption>Figure 39 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Petits salés</caption>

La Figure 39 montre que la diminution significative de la teneur moyenne en sucres, visible à l'échelle de la famille entière des Petits salés, peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2010, de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement plus faible que celle de l'échantillon 2010 (respectivement 1,1 vs. 1,7 g/100g).
➤ Saucisses aux lentilles

Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Saucisses aux lentilles

<figure><img src="image_64.png" /></figure>

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<caption>Figure 40 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Saucisses aux lentilles</caption>

La Figure 40 montre que la diminution significative de la teneur moyenne en sucres, visible à l'échelle de la famille entière des Saucisses aux lentilles, peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, et plus précisément par la mise sur le marché, ou l'absence de collecte en 2010, de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement plus faible que celle de l'échantillon 2010 (respectivement 0,9 vs. 1,5 g/100g).
➤ Viandes féculents

Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Viandes féculents

<figure><img src="image_65.png" /></figure>

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<caption>Figure 41 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Viandes féculents</caption>

La Figure 41 montre que la diminution significative de la teneur moyenne en sucres, visible à l'échelle de la famille entière des Viandes féculents, peut en partie s'expliquer par des modifications de l'offre, à savoir :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement supérieure à celle de l'offre 2016 (respectivement 1,3 vs. 1,0 g/100g);

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010 (respectivement 0,9 vs. 1,2 g/100g).
### 6.5.4 Evolution des teneurs en sucres par famille et par segment de marché

L'étude de l'évolution de la composition nutritionnelle par famille et segment de marché permet d'observer si les évolutions mises en évidence à l'échelle des familles entières sont portées ou non par l'ensemble des segments.

L'Annexe 17 présente, pour chaque couple famille-segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en sucres ainsi que les évolutions des moyennes entre les deux années d'étude, en valeur absolue et en pourcentage.

4 familles ont pu être testées pour les marques nationales et 10 pour les marques de distributeurs. Parmi ces 14 couples famille-segment de marché testés, des évolutions significatives ont été mises en évidence pour 5 couples :

- les références à marques de distributeurs de la famille des Cassoulets ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Saucisses aux lentilles ;

- les références à marques nationales de la famille des Viandes féculents ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Paëllas ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Plats exotiques.

Les Figure 42 à Figure 44 et les Tableau 36 à Tableau 38 présentent les distributions et les statistiques descriptives des teneurs en sucres en 2010 et 2016, par segment de marché, pour les familles des Cassoulets, des Saucisses aux lentilles et des Viandes féculents.

L'Annexe 18 détaille les résultats pour les familles des Paëllas et des Plats exotiques qui ne présentent pas d'évolution significative de la teneur moyenne en sucres à l'échelle des familles entières mais uniquement à l'échelle d'un segment de marché.
## Cassoulets

### Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Cassoulets

<figure><img src="image_66.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

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<caption>Figure 42 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Cassoulets en 2010 et 2016</caption>

<table><caption>Tableau 36: Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Cassoulets par segment de marché en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Cassoulets</th><th colspan="3">2010</th><th colspan="3">2016</th><th rowspan="2">Evolution (g/100g)</th><th rowspan="2">Evolution (%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2016</th><th colspan="3">Produits 2010 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2010 et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2010</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>SUCRES(g/100g)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>8</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>22</td><td>1,1</td><td>0,9</td><td>-0,1</td><td>-9%</td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>4</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>7</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>14</td><td>1,1</td><td>1,1</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>20</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>49</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>-0,3*</td><td>-30%</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>14</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>21</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>24</td><td>0,9</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>6</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-0,6</td><td>-38%</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>3</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,0</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>-0,2</td><td>-21%</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,3</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type

* n = - » : aucun produit collecté ; * n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Pour la famille des Cassoulets, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sucres pour les marques de distributeurs de -0,3 g/100g entre 2010 et 2016. Cette diminution peut en partie s'expliquer par :

- de potentielles reformulations à la baisse : la teneur moyenne en sucres de 21 références à marques de distributeurs, retrouvées les deux années d'étude avec des valeurs nutritionnelles différentes<fnref n="32" />, diminue entre 2010 et 2016 (1,1 vs. 0,7 g/100g);

- une modification de l'offre se traduisant notamment par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de 24 produits à marques de distributeurs dont la teneur moyenne en sucres est plus faible que celle de l'offre de ce segment en 2010 (respectivement 0,9 vs. 1,1 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sucres, observée à l'échelle de la famille entière des Cassoulets (Tableau 32), est essentiellement portée par les marques de distributeurs (seul segment testé).

<footnote n="32">³² Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2010 et 2016 car, pour certains produits, la teneur en sucres n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>