Distribution des teneurs en Fibres
au sein des références appariées en 2010 et 2016 - (2/3)

<figure><img src="image_100.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Plats cuisinés appertisés - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>10</td><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>7</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>5</td><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>12</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>2</td><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>4</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>3</td><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>6</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>3</td><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>3</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>11</td><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>6</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Distribution des teneurs en Fibres
au sein des références appariées en 2010 et 2016 - (3/3)

<figure><img src="image_101.png" /></figure>

Plats cuisinés appertisés - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>4</td><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>15</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>2</td><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>10</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td>21</td><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>3</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>6</td><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>5</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 65: Distribution des teneurs en fibres des références appariées par famille en 2010 et 2016⁴²</caption>

Le Tableau 53 récapitule, pour chaque famille, les moyennes et écarts-type des teneurs en fibres des références appariées ainsi que les évolutions des moyennes entre 2010 et 2016, en valeur absolue et en pourcentage.

<footnote n="42">⁴² Les familles non représentées sur ce graphique sont celles qui ne comportent pas de références appariées avec une teneur en fibres renseignée pour les 2 années d'étude.</footnote>
<table><caption>Tableau 53 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en fibres des références appariées entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Catégories</th><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">Fibres (g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2010</th><th colspan="2">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Féculents ou légumes</td><td>A</td><td>Céréales et légumineuses cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>3</td><td>1,4</td><td>0,1</td><td>1,6</td><td>0,1</td><td>+0,2</td><td>+12%</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>2</td><td>3,0</td><td>0,6</td><td>3,0</td><td>0,6</td><td>0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>1</td><td>4,4</td><td>-</td><td>4,4</td><td>-</td><td>0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>7</td><td>2,1</td><td>0,6</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>-0,1</td><td>-3%</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>4</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>+0,2</td><td>+18%</td></tr><tr><td rowspan="3">Viandes ou quenelles à accompagnier</td><td>G</td><td>Quenelles</td><td>13</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>+0,5</td><td>+250%</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="15">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>5</td><td>1,7</td><td>2,3</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>-0,5</td><td>-29%</td></tr><tr><td>K</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>4</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>1,6</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+7%</td></tr><tr><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>14</td><td>3,7</td><td>0,5</td><td>3,9</td><td>0,5</td><td>+0,2*</td><td>+6%</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>8</td><td>2,4</td><td>0,2</td><td>2,1</td><td>0,4</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+5%</td></tr><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>10</td><td>3,2</td><td>1,4</td><td>2,8</td><td>0,3</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-14%</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>0,0</td><td>-0,4</td><td>-30%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>2</td><td>1,9</td><td>0,1</td><td>2,4</td><td>1,1</td><td>+0,5</td><td>+26%</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>+0,2</td><td>+16%</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>3</td><td>2,3</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>1,0</td><td>-0,7</td><td>-31%</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>11</td><td>2,9</td><td>0,9</td><td>2,4</td><td>0,3</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-16%</td></tr><tr><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>7</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>-0,1</td><td>-9%</td></tr><tr><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>12</td><td>2,5</td><td>1,6</td><td>2,3</td><td>1,4</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>4</td><td>1,4</td><td>0,6</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>-0,1</td><td>-6%</td></tr><tr><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>6</td><td>3,2</td><td>1,2</td><td>3,1</td><td>1,2</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,1</td><td>1,1</td><td>0,1</td><td>0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>6</td><td>2,8</td><td>0,6</td><td>1,9</td><td>0,8</td><td>-0,9</td><td>-32%</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>4</td><td>2,5</td><td>0,8</td><td>2,1</td><td>0,4</td><td>-0,4</td><td>-15%</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>2</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>1,6</td><td>0,6</td><td>0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td>21</td><td>1,9</td><td>0,8</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="4">Pâtes cuisinées ou farcies</td><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>6</td><td>4,4</td><td>0,9</td><td>3,3</td><td>1,4</td><td>-1,1</td><td>-26%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>15</td><td>2,5</td><td>0,8</td><td>2,3</td><td>0,6</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>10</td><td>2,3</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>-0,8*</td><td>-35%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>3</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>+0,1</td><td>+11%</td></tr><tr><td rowspan="4">Plats froids</td><td>ZH</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>5</td><td>1,8</td><td>0,3</td><td>2,0</td><td>0,2</td><td>+0,2</td><td>+11%</td></tr><tr><td>Hors catégorie</td><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés appertisés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein des références appariées non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Sur le sous-échantillon des références appariées, les variations des teneurs moyennes en fibres des familles sont comprises entre -1,1 g/100g pour la famille des Chili con carne ou végétariens (ZD) et +0,5 g/100g pour celles des Viandes confites (H) et des Poissons légumes (Q) (si l'on tient compte des familles ayant moins de 10 couples de références appariées).

Parmi les 8 familles testées, 2 d'entre elles présentent une évolution significative de la teneur moyenne en fibres de leurs références appariées entre 2010 et 2016 :

- les Cassoulets (L) présente une augmentation significative de +6% (3,7 vs. 3,9 g/100g);

- les Paëllas (ZF) présente une diminution significative de -35% (2,3 vs. 1,5 g/100g).

### 6.8.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en fibres des références appariées

Dans cette partie les évolutions des teneurs en fibres sont suivies référence par référence afin de caractériser plus précisément l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

La Figure 66 présente, pour chaque famille, la répartition des références appariées dont la teneur en fibres a augmenté, diminué ou est restée identique entre les deux années d'étude.
<figure><img src="image_102.png" /><figcaption>Figure 66 : Types d'évolution de la teneur en fibres des références appariées par famille entre 2010 et 2016<sup>43</sup></figcaption></figure>

Sur la totalité du sous-échantillon des références appariées (n=204), 40% des références ont une teneur en fibres qui diminue (n=81), 27% ont une teneur qui augmente (n=56) et 33% ont une teneur qui reste inchangée (n=67) entre les deux années d'étude.

Parmi les familles comptant au moins 10 couples de références appariées renseignées en fibres en 2010 et 2016, celle des Paëllas présente la plus forte proportion de références avec une teneur en fibres en baisse entre 2010 et 2016 (90%).

Le Tableau 54 caractérise plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentés, pour chaque famille, le nombre de références dont la teneur en fibres a augmenté, diminué ou est restée inchangée entre 2010 et 2016 ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations.

<footnote n="43"><sup>43</sup> Seules les familles ayant au moins 10 couples de références appariées renseignées en fibres sont représentées sur cette figure. Néanmoins, des pourcentages importants peuvent ne concerner qu'un nombre réduit de références.</footnote>
<table><caption>Tableau 54 : Caractérisation des variations de teneurs en fibres par famille entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">FIBRES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2010</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2016</th><th colspan="4">Diminutions de<br>teneurs entre<br>2010 et 2016</th><th rowspan="2">Teneurs<br>identiques<br>en 2010<br>et 2016</th><th colspan="4">Augmentations de<br>teneurs entre<br>2010 et 2016</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Féculents ou<br>légumes</td><td>Gratins dauphinois</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2</td><td>+0,3</td><td>+0,2</td><td>+0,3</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Ratatouilles</td><td>2,1</td><td>2,0</td><td>4</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,3</td><td>1</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td><td>+0,2</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1</td><td>-0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>+0,4</td><td>+0,2</td><td>+0,9</td></tr><tr><td rowspan="2">Viandes ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>Quenelles</td><td>1,4</td><td>1,2</td><td>6</td><td>-0,6</td><td>-0,1</td><td>-2,0</td><td>3</td><td>4</td><td>+0,6</td><td>+0,1</td><td>+0,8</td></tr><tr><td>Viandes confites</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td></td><td>+1,0</td></tr><tr><td rowspan="12">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>Blanquettes</td><td>1,7</td><td>1,2</td><td>1</td><td>-3,4</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1</td><td></td><td></td><td>+1,0</td></tr><tr><td>Boeufs bourguignons</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>1</td><td>-0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2</td><td>+0,5</td><td>+0,3</td><td>+0,6</td></tr><tr><td>Cassoulets</td><td>3,7</td><td>3,9</td><td>2</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>6</td><td>6</td><td>+0,6</td><td>+0,1</td><td>+1,7</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>2,4</td><td>2,1</td><td>4</td><td>-0,7</td><td>-0,7</td><td>-0,7</td><td>-</td><td>4</td><td>+0,3</td><td>+0,2</td><td>+0,3</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1</td><td></td><td></td><td>+0,2</td></tr><tr><td>Petits salés</td><td>3,2</td><td>2,8</td><td>4</td><td>-1,9</td><td>-0,2</td><td>-3,7</td><td>2</td><td>4</td><td>+0,8</td><td>+0,7</td><td>+0,9</td></tr><tr><td>Poissons féculents</td><td>1,3</td><td>0,9</td><td>3</td><td>-0,6</td><td>-0,1</td><td>-1,3</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poissons légumes</td><td>1,9</td><td>2,4</td><td>1</td><td>-0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td></td><td>+1,4</td></tr><tr><td>Poissons légumes féculents</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1</td><td></td><td></td><td>+0,7</td></tr><tr><td>Poulets basquaises</td><td>2,3</td><td>1,6</td><td>3</td><td>-0,7</td><td>-0,5</td><td>-1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Saucisses aux lentilles</td><td>2,9</td><td>2,4</td><td>6</td><td>-1,0</td><td>-0,3</td><td>-2,0</td><td>3</td><td>2</td><td>+0,5</td><td>+0,5</td><td>+0,5</td></tr><tr><td>Saumons à l'oseille</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>3</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,4</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes féculents</td><td>2,5</td><td>2,3</td><td>5</td><td>-1,0</td><td>-0,4</td><td>-1,7</td><td>4</td><td>3</td><td>+0,9</td><td>+0,3</td><td>+1,6</td></tr><tr><td>Viandes légumes</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>1</td><td>-0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Viandes légumes féculents</td><td>3,2</td><td>3,1</td><td>2</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,2</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="4">Pâtes<br>cuisinées ou<br>farcies</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Cannelloni</td><td>2,8</td><td>1,9</td><td>3</td><td>-1,8</td><td>-1,4</td><td>-2,2</td><td>2</td><td>1</td><td></td><td></td><td>+0,1</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>2,5</td><td>2,1</td><td>1</td><td>-2,0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1</td><td></td><td></td><td>+0,5</td></tr><tr><td>Pâtes bolognaises</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>1</td><td>-0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td></td><td>+0,1</td></tr><tr><td rowspan="5">Spécialités<br>étrangères</td><td>Ravioli</td><td>1,9</td><td>1,8</td><td>9</td><td>-0,5</td><td>-0,1</td><td>-1,1</td><td>8</td><td>4</td><td>+1,0</td><td>+0,7</td><td>+1,5</td></tr><tr><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>4,4</td><td>3,3</td><td>4</td><td>-2,0</td><td>-0,2</td><td>-4,0</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td></td><td>+1,2</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>2,5</td><td>2,3</td><td>6</td><td>-1,0</td><td>-0,4</td><td>-1,7</td><td>2</td><td>7</td><td>+0,4</td><td>+0,1</td><td>+1,0</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>2,3</td><td>1,5</td><td>9</td><td>-0,9</td><td>-0,1</td><td>-4,0</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td></td><td>+0,5</td></tr><tr><td>Plats exotiques</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1</td><td>-0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td></td><td>+0,7</td></tr><tr><td>Plats<br>froids</td><td>Taboulés</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2</td><td>+0,5</td><td>+0,5</td><td>+0,5</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum

Chiffres grisés : famille non testée

« - » : aucune référence appariée

Ce tableau montre qu'en se plaçant au niveau des couples de références appariées :

- les diminutions des teneurs en fibres varient de -0,1 à -4,0 g/100g selon les couples ;

- les augmentations des teneurs en fibres varient de +0,1 à +1,7 g/100g selon les couples.
### 6.8.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en fibres des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, les familles des Cassoulets et des Paëllas présentent des évolutions significatives de leur teneur moyenne en fibres entre les deux années d'étude (parmi les 8 familles testées).

La Figure 67 et la Figure 68 présentent l'évolution des teneurs en fibres pour ces familles, référence par référence, et permettent ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées.

<figure><img src="image_103.png" /></figure>

#### Cassoulets

<figure><img src="image_104.png" /><figcaption>Figure 67 : Teneurs en fibres des couples de références appariées de la famille Cassoulets</figcaption></figure>

L'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, observée au sein des références appariées de la famille des Cassoulets, est expliquée par les 6 références (43% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en fibres augmenter entre les deux années d'étude, ces augmentations allant de +0,1 à +1,7 g/100g selon les références (Tableau 54).

Les augmentations de teneurs en fibres, observées à l'échelle des références appariées, n'ont cependant pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en fibres observée à l'échelle de la famille entière des Cassoulets (Tableau 52).
<figure><img src="image_105.png" /><figcaption>➤ Paëllas</figcaption></figure>

Figure 68 : Teneurs en fibres des couples de références appariées de la famille Paëllas

La diminution significative de la teneur moyenne en fibres, observée au sein des références appariées de la famille des Paëllas, est expliquée par les 9 références (90% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en fibres baisser entre les deux années d'étude, ces diminutions allant de -0,1 à -4,0 g/100g selon les références.

A noter que les plus fortes diminutions sont observées pour les références présentant les teneurs en fibres parmi les plus élevées en 2010 (Tableau 54).

Les diminutions de teneurs en fibres, observées à l'échelle des références appariées, n'ont cependant pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en fibres observée à l'échelle de la famille entière des Paëllas (Tableau 52).
### 6.8.3 Evolution des teneurs en fibres par famille et par sous-groupe

L'étude de la composition nutritionnelle par famille et sous-groupe permet de déterminer si celle-ci diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Le Tableau 55 récapitule les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en fibres par famille et par sous-groupe<fnref n="44" />.

<footnote n="44">⁴⁴ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2010 et 2016. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2010 et en 2016 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés en 2010 et en 2016. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2016.</footnote>
<table><caption>Tableau 55 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille et par sous-groupe</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">FIBRES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Echantillon<br>2010</th><th colspan="3">Echantillon<br>2016</th><th colspan="3">Produits retirés ou<br>non captés en 2016</th><th colspan="3">Produits 2010<br>avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN<br>identiques en 2010<br>et en 2016</th><th colspan="3">Produits 2016<br>après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou<br>non captés en 2010</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Féculents ou légumes</td><td>A</td><td>Céréales et légumineuses cuisinées</td><td>1</td><td>2,5</td><td>-</td><td>61</td><td>4,7</td><td>1,5</td><td>1</td><td>2,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>60</td><td>4,7</td><td>1,5</td></tr><tr><td>B</td><td>Gratins dauphinois</td><td>9</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>7</td><td>1,7</td><td>0,2</td><td>3</td><td>1,6</td><td>1,0</td><td>6</td><td>1,4</td><td>0,1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,7</td><td>0,1</td><td>3</td><td>1,9</td><td>0,3</td></tr><tr><td>C</td><td>Légumes cuisinés</td><td>6</td><td>2,7</td><td>1,0</td><td>63</td><td>2,8</td><td>1,3</td><td>4</td><td>2,5</td><td>1,2</td><td>2</td><td>3,0</td><td>0,6</td><td>5</td><td>2,4</td><td>0,4</td><td>2</td><td>3,0</td><td>0,6</td><td>56</td><td>2,9</td><td>1,4</td></tr><tr><td>D</td><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>3</td><td>3,9</td><td>0,5</td><td>31</td><td>2,9</td><td>1,2</td><td>2</td><td>3,6</td><td>0,3</td><td>1</td><td>4,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,4</td><td>-</td><td>30</td><td>2,8</td><td>1,2</td></tr><tr><td>E</td><td>Ratatouilles</td><td>11</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>32</td><td>1,9</td><td>0,6</td><td>3</td><td>2,1</td><td>0,6</td><td>8</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>11</td><td>1,9</td><td>0,5</td><td>20</td><td>2,0</td><td>0,7</td></tr><tr><td>F</td><td>Tartiflettes</td><td>11</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>13</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>4</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>7</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>8</td><td>1,6</td><td>0,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Viandes ou quenelles à accompagner</td><td>G</td><td>Quenelles</td><td>24</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>27</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>20</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>7</td><td>1,3</td><td>0,4</td></tr><tr><td>H</td><td>Viandes confites</td><td>5</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>5</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>3</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1</td><td>0,0</td><td>-</td></tr><tr><td>I</td><td>Viandes cuisinées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>1,0</td><td>0,3</td></tr><tr><td rowspan="15">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>J</td><td>Blanquettes</td><td>12</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>15</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>9</td><td>1,3</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>10</td><td>1,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td>K</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>11</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>13</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>7</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,6</td><td>0,2</td><td>9</td><td>1,5</td><td>0,3</td></tr><tr><td>L</td><td>Cassoulets</td><td>34</td><td>3,6</td><td>0,8</td><td>60</td><td>3,9</td><td>0,6</td><td>13</td><td>4,0</td><td>0,6</td><td>19</td><td>3,4</td><td>0,8</td><td>5</td><td>3,8</td><td>0,6</td><td>26</td><td>4,0</td><td>0,4</td><td>29</td><td>3,9</td><td>0,8</td></tr><tr><td>M</td><td>Choucroutes</td><td>14</td><td>2,2</td><td>0,3</td><td>22</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>3</td><td>2,2</td><td>0,2</td><td>10</td><td>2,2</td><td>0,3</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>15</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>6</td><td>2,0</td><td>0,2</td></tr><tr><td>N</td><td>Hachis Parmentier</td><td>9</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>6</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>6</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>3</td><td>1,9</td><td>0,3</td></tr><tr><td>O</td><td>Petits salés</td><td>14</td><td>2,8</td><td>1,4</td><td>18</td><td>2,8</td><td>1,2</td><td>1</td><td>2,8</td><td>-</td><td>13</td><td>2,8</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>2,7</td><td>0,4</td><td>7</td><td>2,9</td><td>1,9</td></tr><tr><td>P</td><td>Poissons féculents</td><td>17</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>14</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>9</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>8</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,9</td><td>0,0</td><td>9</td><td>1,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Q</td><td>Poissons légumes</td><td>3</td><td>1,9</td><td>0,1</td><td>3</td><td>2,7</td><td>0,9</td><td>1</td><td>1,8</td><td>-</td><td>2</td><td>1,9</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,4</td><td>1,1</td><td>1</td><td>3,2</td><td>-</td></tr><tr><td>R</td><td>Poissons légumes féculents</td><td>11</td><td>2,1</td><td>1,0</td><td>10</td><td>2,0</td><td>1,2</td><td>7</td><td>2,5</td><td>1,0</td><td>4</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>6</td><td>2,3</td><td>1,4</td></tr><tr><td>S</td><td>Poulets basquaises</td><td>6</td><td>1,7</td><td>1,0</td><td>7</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>5</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,6</td><td>1,0</td><td>4</td><td>1,8</td><td>1,2</td></tr><tr><td>T</td><td>Saucisses aux lentilles</td><td>19</td><td>2,8</td><td>0,9</td><td>31</td><td>2,4</td><td>0,4</td><td>4</td><td>2,6</td><td>0,5</td><td>15</td><td>2,8</td><td>1,0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>2,4</td><td>0,2</td><td>14</td><td>2,5</td><td>0,5</td></tr><tr><td>U</td><td>Saumons à l'oseille</td><td>10</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>9</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>1</td><td>1,2</td><td>-</td><td>9</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>2</td><td>1,3</td><td>0,6</td></tr><tr><td>V</td><td>Viandes féculents</td><td>45</td><td>2,1</td><td>1,3</td><td>42</td><td>2,2</td><td>1,3</td><td>24</td><td>2,0</td><td>1,2</td><td>20</td><td>2,1</td><td>1,5</td><td>1</td><td>1,9</td><td>-</td><td>13</td><td>2,3</td><td>1,4</td><td>28</td><td>2,1</td><td>1,2</td></tr><tr><td>W</td><td>Viandes légumes</td><td>7</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>9</td><td>1,8</td><td>0,8</td><td>2</td><td>1,9</td><td>0,0</td><td>4</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>1</td><td>1,9</td><td>-</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>5</td><td>2,2</td><td>0,7</td></tr><tr><td>X</td><td>Viandes légumes féculents</td><td>24</td><td>2,7</td><td>1,0</td><td>38</td><td>2,3</td><td>1,5</td><td>16</td><td>2,4</td><td>0,8</td><td>7</td><td>3,2</td><td>1,2</td><td>2</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>7</td><td>2,6</td><td>1,4</td><td>29</td><td>2,3</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Y</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>13</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>10</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>10</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,1</td><td>7</td><td>1,7</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Z</td><td>Cannelloni</td><td>7</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>12</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>6</td><td>2,8</td><td>0,6</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,9</td><td>0,7</td><td>5</td><td>1,5</td><td>0,4</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Lasagnes</td><td>9</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>7</td><td>2,1</td><td>0,6</td><td>3</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>6</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2,1</td><td>0,4</td><td>3</td><td>2,1</td><td>0,9</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pâtes bolognaises</td><td>7</td><td>2,0</td><td>0,9</td><td>14</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>5</td><td>2,2</td><td>0,9</td><td>2</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>11</td><td>1,4</td><td>0,5</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Ravioli</td><td>46</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>60</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>13</td><td>1,6</td><td>0,7</td><td>32</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>29</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>30</td><td>1,9</td><td>0,7</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>13</td><td>3,6</td><td>1,4</td><td>16</td><td>4,1</td><td>1,5</td><td>6</td><td>2,9</td><td>1,4</td><td>7</td><td>4,1</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>3,8</td><td>1,6</td><td>8</td><td>4,4</td><td>1,5</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Couscous ou tajines</td><td>33</td><td>2,4</td><td>0,9</td><td>31</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>13</td><td>2,5</td><td>1,0</td><td>20</td><td>2,3</td><td>0,9</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>11</td><td>2,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Paëllas</td><td>20</td><td>2,0</td><td>1,5</td><td>21</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>6</td><td>2,3</td><td>2,3</td><td>14</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1,7</td><td>0,7</td><td>7</td><td>2,2</td><td>1,6</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Plats exotiques</td><td>23</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>19</td><td>3,3</td><td>2,7</td><td>19</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>16</td><td>3,8</td><td>2,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Spécialités étrangères</td><td>ZH</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>41</td><td>2,3</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>41</td><td>2,3</td><td>1,2</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>3,8</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>3,8</td><td>1,9</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,7</td><td>0,6</td></tr><tr><td rowspan="2">Plats froids</td><td>ZK</td><td>Taboulés</td><td>12</td><td>2,1</td><td>0,7</td><td>15</td><td>2,7</td><td>1,7</td><td>5</td><td>2,3</td><td>1,0</td><td>7</td><td>1,9</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>2,1</td><td>0,4</td><td>7</td><td>3,3</td><td>2,3</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Autres plats cuisinés appertisés</td><td>2</td><td>1,7</td><td>0,1</td><td>7</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>2</td><td>1,7</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>4,2</td><td>1,6</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe avec un effectif < 10

Case en orange clair : teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016

Case en violet clair : teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016

Case en orange foncé : teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010

Case en violet foncé : teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010
Des différences significatives de teneurs moyennes en fibres entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour les 2 familles suivantes :

- les Viandes légumes féculents ;

- les Plats exotiques.

La Figure 69 présente les distributions des teneurs en fibres des sous-groupes pour la famille des Plats exotiques.

L'Annexe 23 présente les résultats détaillés pour la famille des Viandes légumes féculents (famille pour laquelle la teneur moyenne en fibres n'a pas évolué significativement à l'échelle de la famille entière).

### Plats exotiques

#### Distribution des teneurs en Fibres par sous-groupe
Famille Plats exotiques

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Plats cuisines appertises - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2018

<caption>Figure 69 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe pour la famille des Plats exotiques</caption>

La Figure 69 montre que l'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, visible à l'échelle de la famille entière des Plats exotiques, peut en partie s'expliquer par des modifications de l'offre, à savoir :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant une teneur moyenne en fibres significativement plus faible que celle de l'offre 2016 (respectivement 1,6 vs. 3,3 g/100g) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits présentant une teneur moyenne en fibres significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2010 (respectivement 3,8 vs. 1,5 g/100g). Cela peut en partie être lié à l'apparition, dans l'échantillon 2016, de 8 nouvelles recettes végétariennes (soit 42% des produits renseignés en fibres en 2016) présentant des teneurs en fibres plus élevées que les autres produits avec de la viande (en 2016, en moyenne : 5,5 vs. 1,7 g/100g). Ces résultats sont présentés dans le Tableau 92 de l'Annexe 24.
### 6.8.4 Evolution des teneurs en fibres par famille et par segment de marché

L'étude de l'évolution de la composition nutritionnelle par famille et segment de marché permet d'observer si les évolutions mises en évidence à l'échelle des familles entières sont portées ou non par l'ensemble des segments.

L'Annexe 25 présente, pour chaque couple famille-segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en fibres ainsi que les évolutions des moyennes entre les deux années d'étude, en valeur absolue et en pourcentage.

2 familles ont pu être testées pour les marques nationales et 9 pour les marques de distributeurs. Parmi ces 11 couples famille-segment de marché testés, des évolutions significatives ont été mises en évidence pour 2 couples :

- les références à marques de distributeurs de la famille des Couscous ou tajines ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Paëllas.

L'Annexe 26 détaille les résultats pour ces 2 familles, ne présentant pas d'évolution significative de la teneur moyenne en fibres à l'échelle des familles entières mais uniquement à l'échelle d'un segment de marché.

### 6.8.5 Synthèse des évolutions des teneurs en fibres

Le Tableau 56 reprend, pour chacune des 38 familles du secteur, les évolutions, entre 2010 et 2016, des teneurs moyennes en fibres observées à l'échelle des familles entières et sur le sous-échantillon des références appariées, les différences de teneurs moyennes en fibres entre les sous-groupes ainsi que les évolutions des teneurs moyennes en fibres observées à l'échelle des segments de marché (lorsque l'évolution est significative).
<table><caption>Tableau 56 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres, entre 2010 et 2016, au sein des Plats cuisinés appertisés</caption><thead><tr><th rowspan="3">Catégorie</th><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="10">Fibres : différence entre 2010 et 2016</th><th colspan="3">Segments de marché</th></tr><tr><th colspan="2">Tous produits<br>(offre 2010 vs. offre 2016)</th><th colspan="2">Produits appariés<br>(références modifiées ou<br>identiques)</th><th colspan="2">Produits retirés ou non<br>captés en 2016 vs.<br>Offre 2016</th><th colspan="2">Offre 2010 vs.<br>Produits nouveaux ou<br>non captés en 2010</th><th rowspan="2">Segments</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.(%)</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.(%)</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.(%)</th><th>Delta moy<br>(g/100g)</th><th>Delta<br>moy(%)</th><th>Delta moy<br>(g/100g)</th><th>Delta<br>moy(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Féculents ou légumes</td><td>Céréales et légumineuses<br>cuisinées</td><td>+2,2</td><td>+87%</td><td>-</td><td>-</td><td>+2,2</td><td>+87%</td><td>+2,2</td><td>+87%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Gratins dauphinois</td><td>+0,3</td><td>+19%</td><td>+0,2</td><td>+12%</td><td>+0,1</td><td>+9%</td><td>+0,4</td><td>+27%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>+0,2</td><td>+6%</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>+0,3</td><td>+13%</td><td>+0,2</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>-1,0</td><td>-26%</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>-0,7</td><td>-21%</td><td>-1,1</td><td>-28%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Ratatouilles</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>-0,1</td><td>-6%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>+0,3**</td><td>+22%</td><td>+0,2</td><td>+18%</td><td>+0,4</td><td>+34%</td><td>+0,4</td><td>+30%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">Viandes ou<br>quenelles à<br>accompagner</td><td>Quenelles</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-9%</td><td>+0,3</td><td>+37%</td><td>+0,2</td><td>+22%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes confites</td><td>+0,1</td><td>+75%</td><td>+0,5</td><td>+250%</td><td>-0,1</td><td>-30%</td><td>-0,2</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Blanquettes</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>-0,5</td><td>-29%</td><td>-0,3</td><td>-20%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="15">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>Boeufs bourguignons</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td><td>+0,1</td><td>+7%</td><td>+0,2</td><td>+17%</td><td>+0,1</td><td>+9%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cassoulets</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+8%</td><td>+0,2*</td><td>+6%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-3%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>-0,2</td><td>-10%</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>-0,2</td><td>-10%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>+0,5</td><td>+40%</td><td>+0,1</td><td>+5%</td><td>+0,3</td><td>+26%</td><td>+0,7</td><td>+63%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Petits salés</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-14%</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons féculents</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-11%</td><td>-0,4</td><td>-30%</td><td>+0,0</td><td>+2%</td><td>-0,0</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons légumes</td><td>+0,8</td><td>+43%</td><td>+0,5</td><td>+26%</td><td>+0,9</td><td>+48%</td><td>+1,3</td><td>+71%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poissons légumes féculents</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>+0,2</td><td>+16%</td><td>-0,5</td><td>-20%</td><td>+0,2</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poulets basquaises</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>-0,7</td><td>-31%</td><td>+0,1</td><td>+7%</td><td>+0,1</td><td>+6%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Saucisses aux lentilles</td><td>-0,3*</td><td>-12%</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-16%</td><td>-0,2</td><td>-7%</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Saumons à l'oseille</td><td>-0,2</td><td>-16%</td><td>-0,1</td><td>-9%</td><td>-0,1</td><td>-9%</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes féculents</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-7%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+6%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes légumes</td><td>+0,3</td><td>+18%</td><td>-0,1</td><td>-6%</td><td>-0,1</td><td>-7%</td><td>+0,7</td><td>+44%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Viandes légumes féculents</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-12%</td><td>-0,0</td><td>-2%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>-0,4*</td><td>-14%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">Pâtes cuisinées ou<br>farcies</td><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+26%</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+23%</td><td>+0,5</td><td>+40%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cannelloni</td><td>-0,9</td><td>-33%</td><td>-0,9</td><td>-32%</td><td>+0,2</td><td>+10%</td><td>-1,1</td><td>-42%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>-0,4</td><td>-15%</td><td>-0,2</td><td>-10%</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Pâtes bolognaises</td><td>-0,7</td><td>-33%</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>-0,9</td><td>-39%</td><td>-0,7</td><td>-33%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+14%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+14%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+19%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Chili con carne ou<br>végétariens</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+15%</td><td>-1,1</td><td>-26%</td><td>+1,2</td><td>+42%</td><td>+0,8</td><td>+23%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">Spécialités<br>étrangères</td><td>Couscous ou tajines</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-7%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-7%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>MDD</td><td>-0,6*</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>-0,8*</td><td>-35%</td><td>-0,4</td><td>-17%</td><td>+0,2</td><td>+10%</td><td>MDD</td><td>-1,2*</td><td>-42%</td></tr><tr><td>Plats exotiques</td><td>+1,8**</td><td>+123%</td><td>+0,1</td><td>+11%</td><td>+1,7**</td><td>+107%</td><td>+2,3***</td><td>+152%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">Plats froids</td><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Taboulés</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+29%</td><td>+0,2</td><td>+11%</td><td>+0,4</td><td>+15%</td><td>+1,2</td><td>+58%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Hors<br>catégorie</td><td>Autres plats cuisinés<br>appertisés</td><td>+2,5</td><td>+152%</td><td>-</td><td>-</td><td>+2,5</td><td>+152%</td><td>+2,5</td><td>+152%</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

« - » : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutrition étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
En comparant l'ensemble de l'offre 2010 à celle de 2016, 3 familles, parmi les 20 testées, présentent une évolution significative de la teneur moyenne en fibres :

- 2 familles connaissent une augmentation significative de leur teneur moyenne en fibres ; il s'agit des Tartiflettes et des Plats exotiques ;

- la famille des Saucisses aux lentilles voit sa teneur moyenne en fibres diminuer significativement.

Les paragraphes suivants présentent les évolutions observées uniquement pour les familles présentant une évolution significative de la teneur moyenne en fibres, entre 2010 et 2016, à l'échelle de la famille entière. Ces résultats sont présentés par catégorie de produits.

### Féculents ou légumes

Parmi les 6 familles de cette catégorie, 2 sont testées à l'échelle de la famille entière et seule la famille des **Tartiflettes** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres entre 2010 et 2016 (+0,3 g/100g).

### Viandes ou poissons accompagnés

Parmi les 15 familles de cette catégorie, 10 sont testées à l'échelle de la famille entière et seule la famille des **Saucisses aux lentilles** présente une diminution significative de sa teneur moyenne en fibres entre 2010 et 2016 (-0,3 g/100g).

### Spécialités étrangères

Parmi les 4 familles de cette catégorie, toutes sont testées à l'échelle de la famille entière mais seule la famille des **Plats exotiques** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres entre 2010 et 2016 (+1,8 g/100g). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits dont la teneur moyenne en fibres est significativement plus faible que celle de l'offre de 2016 (différence de 1,7 g/100g) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en fibres est significativement plus élevée que celle de l'offre 2010 (+2,3 g/100g). Cela peut être lié à l'apparition, dans l'échantillon 2016, de 8 nouvelles recettes végétariennes (soit 42% des produits renseignés en fibres en 2016) présentant des teneurs en fibres plus élevées que les autres produits avec de la viande (en moyenne : 5,5 vs. 1,7 g/100g en 2016).

Au sein des catégories de Viandes ou quenelles à accompagner (1 famille testée parmi 3), de Pâtes cuisinées ou farcies (2 familles testées parmi 5) et de Plats cuisinés froids (1 famille testée parmi 4), aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'a été mise en évidence entre 2010 et 2016, à l'échelle des familles entières.
## 6.9 Synthèse de l'évolution des valeurs nutritionnelles

Entre 2010 et 2016, l'évolution de la composition nutritionnelle a été testée sur 28 des 38 familles de produits pour les matières grasses et protéines, et sur 21 familles pour les AGS, sucres, fibres et sel.

> L'étude des valeurs nutritionnelles pour 100g sans pondération par les parts de marché, pour les 6 nutriments d'intérêt du secteur des Plats cuisinés appertisés a montré des évolutions significatives.

Les Tableau 57 à Tableau 61 présentent l'ensemble des évolutions de teneurs moyennes en matières grasses, acides gras saturés, sucres, fibres, protéines et sel, au sein des Plats cuisinés appertisés entre 2010 et 2016, observées à l'échelle des familles entières, sur le sous-échantillon des références appariées ainsi que les différences de teneurs moyennes en sel entre les sous-groupes et les évolutions des teneurs moyennes observées à l'échelle des segments de marché (lorsque l'évolution est significative).
<table><caption>Tableau 57 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel, entre 2010 et 2016, au sein des Plats cuisinés appertisés (1/5)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolution significatives observées par famille</th><th colspan="2">Matières grasses (g/100g)</th><th colspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="2">Proteines (g/100g)</th><th colspan="2">Sel (g/100g)</th><th colspan="2">Fibres (g/100g)</th></tr><tr><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Céréales et légumineuses cuisinés (2010: n=4; 2016: n=64)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>6,1 vs. 3,1</td><td>-2,9</td><td>-48%</td><td>0,3 vs. 0,6</td><td>+0,3</td><td>+85%</td><td>5,3 vs. 1,5</td><td>-3,8</td><td>-71%</td><td>5,6 vs. 5,8</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>0,90 vs. 0,82</td><td>-0,08</td><td>-9%</td><td>2,5 vs. 4,7</td><td>+2,2</td><td>+87%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>6,1 vs. 3,1</td><td>-2,9</td><td>-48%</td><td>0,3 vs. 0,6</td><td>+0,3</td><td>+85%</td><td>5,3 vs. 1,5</td><td>-3,8</td><td>-71%</td><td>5,6 vs. 5,8</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>0,90 vs. 0,82</td><td>-0,08</td><td>-9%</td><td>2,5 vs. 4,7</td><td>+2,2</td><td>+87%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>6,1 vs. 3,2</td><td>-2,9</td><td>-47%</td><td>0,3 vs. 0,6</td><td>+0,3</td><td>+85%</td><td>5,3 vs. 1,5</td><td>-3,8</td><td>-71%</td><td>5,6 vs. 5,8</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>0,90 vs. 0,82</td><td>-0,08</td><td>-9%</td><td>2,5 vs. 4,7</td><td>+2,2</td><td>+87%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Gratins dauphinols (2010: n=17; 2016: n=14)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>1,9 vs. 2,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+9%</td><td>1,4 vs. 1,5</td><td>+0,1</td><td>+5%</td><td>0,6 vs. 0,6</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>1,6 vs. 1,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td><td>0,93 vs. 0,81</td><td>-0,13</td><td>-14%</td><td>1,5 vs. 1,7</td><td>+0,3</td><td>+19%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>2,0 vs. 2,1</td><td>+0,1</td><td>+7%</td><td>1,4 vs. 1,7</td><td>+0,3</td><td>+20%</td><td>0,5 vs. 0,5</td><td>+0,0</td><td>+3%</td><td>1,6 vs. 1,5</td><td>-0,1</td><td>-7%</td><td>0,98 vs. 0,85</td><td>-0,13</td><td>-13%</td><td>1,4 vs. 1,6</td><td>+0,2</td><td>+12%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>1,9 vs. 2,1</td><td>+0,2</td><td>+12%</td><td>1,5 vs. 1,5</td><td>+0,0</td><td>+2%</td><td>0,9 vs. 0,6</td><td>-0,3</td><td>-29%</td><td>1,5 vs. 1,5</td><td>-0,1</td><td>-4%</td><td>0,84 vs. 0,81</td><td>-0,04</td><td>-4%</td><td>1,6 vs. 1,7</td><td>+0,1</td><td>+9%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>1,9 vs. 2,2</td><td>+0,2</td><td>+11%</td><td>1,4 vs. 1,5</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td>0,6 vs. 0,9</td><td>+0,2</td><td>+34%</td><td>1,6 vs. 1,5</td><td>-0,0</td><td>-2%</td><td>0,93 vs. 0,78</td><td>-0,16</td><td>-17%</td><td>1,5 vs. 1,9</td><td>+0,4</td><td>+27%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Légumes cuisinés (2010: n=11; 2016: n=72)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>5,6 vs. 4,4</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-21%</td><td>1,5 vs. 1,0</td><td>-0,5</td><td>-34%</td><td>4,2 vs. 3,8</td><td>-0,3</td><td>-8%</td><td>1,2 vs. 1,6</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+29%</td><td>1,03 vs. 0,87</td><td>-0,16</td><td>-16%</td><td>2,7 vs. 2,8</td><td>+0,2</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>8,2 vs. 6,8</td><td>-1,4</td><td>-17%</td><td>2,0 vs. 1,6</td><td>-0,5</td><td>-23%</td><td>5,1 vs. 5,1</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>1,0 vs. 1,0</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>0,98 vs. 1,09</td><td>+0,12</td><td>+12%</td><td>3,0 vs. 3,0</td><td>+0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>4,7 vs. 4,4</td><td>-0,2</td><td>-5%</td><td>1,3 vs. 1,0</td><td>-0,3</td><td>-22%</td><td>3,7 vs. 3,8</td><td>+0,1</td><td>+3%</td><td>1,3 vs. 1,6</td><td>+0,3</td><td>+21%</td><td>1,05 vs. 0,87</td><td>-0,18</td><td>-18%</td><td>2,5 vs. 2,8</td><td>+0,3</td><td>+13%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>5,6 vs. 4,2</td><td>-1,4 (NS)</td><td>-25%</td><td>1,5 vs. 1,0</td><td>-0,5</td><td>-35%</td><td>4,2 vs. 3,8</td><td>-0,4</td><td>-9%</td><td>1,2 vs. 1,6</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+31%</td><td>1,03 vs. 0,84</td><td>-0,18</td><td>-18%</td><td>2,7 vs. 2,9</td><td>+0,2</td><td>+8%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Légumes féculents cuisinés (2010: n=3; 2016: n=34)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>4,0 vs. 2,9</td><td>-1,2</td><td>-29%</td><td>0,8 vs. 0,7</td><td>-0,0</td><td>-6%</td><td>1,1 vs. 1,9</td><td>+0,7</td><td>+63%</td><td>1,9 vs. 3,1</td><td>+1,2</td><td>+60%</td><td>1,20 vs. 0,83</td><td>0,37</td><td>-31%</td><td>3,9 vs. 2,9</td><td>-1,0</td><td>-26%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>3,1 vs. 5,6</td><td>+2,5</td><td>+81%</td><td>1,5 vs. 2,1</td><td>+0,6</td><td>+40%</td><td>0,4 vs. 0,4</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>0,6 vs. 0,6</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>1,10 vs. 1,10</td><td>+0,00</td><td>+0%</td><td>4,4 vs. 4,4</td><td>+0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>4,5 vs. 2,9</td><td>-1,6</td><td>-36%</td><td>0,4 vs. 0,7</td><td>+0,3</td><td>+80%</td><td>1,5 vs. 1,9</td><td>+0,4</td><td>+23%</td><td>2,6 vs. 3,1</td><td>+0,5</td><td>+19%</td><td>1,25 vs. 0,83</td><td>-0,42</td><td>-34%</td><td>3,6 vs. 2,9</td><td>-0,7</td><td>-21%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>4,0 vs. 2,8</td><td>-1,2</td><td>-31%</td><td>0,8 vs. 0,7</td><td>-0,1</td><td>-11%</td><td>1,1 vs. 1,9</td><td>+0,8</td><td>+67%</td><td>1,9 vs. 3,2</td><td>+1,2</td><td>+64%</td><td>1,20 vs. 0,82</td><td>-0,38</td><td>-31%</td><td>3,9 vs. 2,8</td><td>-1,1</td><td>-28%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Ratatouilles (2010: n=19; 2016: n=39)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>3,1 vs. 2,8</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td><td>0,5 vs. 0,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-15%</td><td>3,9 vs. 4,3</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+11%</td><td>1,2 vs. 1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>0,94 vs. 0,84</td><td>-0,10 (NS)</td><td>-10%</td><td>2,0 vs. 1,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>2,4 vs. 2,8</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+17%</td><td>0,4 vs. 0,4</td><td>+0,0</td><td>+8%</td><td>3,8 vs. 4,5</td><td>+0,7</td><td>+18%</td><td>1,2 vs. 1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td><td>0,94 vs. 0,95</td><td>+0,01</td><td>+1%</td><td>2,1 vs. 2,0</td><td>-0,1</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>4,4 vs. 2,8</td><td>-1,6</td><td>-36%</td><td>0,7 vs. 0,4</td><td>-0,3</td><td>-40%</td><td>4,1 vs. 4,3</td><td>+0,2</td><td>+5%</td><td>1,3 vs. 1,2</td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td>0,93 vs. 0,84</td><td>-0,09</td><td>-9%</td><td>2,1 vs. 1,9</td><td>-0,1</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>3,1 vs. 2,6</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-18%</td><td>0,5 vs. 0,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-19%</td><td>3,9 vs. 4,2</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+7%</td><td>1,2 vs. 1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,94 vs. 0,80</td><td>-0,14 (NS)</td><td>-15%</td><td>2,0 vs. 2,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Tartiflettes (2010: n=14; 2016: n=20)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>3,7 vs. 4,5</td><td>+0,8**</td><td>+22%</td><td>1,9 vs. 2,1</td><td>+0,2</td><td>+12%</td><td>0,8 vs. 1,1</td><td>+0,3**</td><td>+37%</td><td>3,5 vs. 3,3</td><td>-0,3*</td><td>-8%</td><td>0,80 vs. 0,72</td><td>-0,08*</td><td>-9%</td><td>1,3 vs. 1,5</td><td>+0,3**</td><td>+22%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>3,8 vs. 4,4</td><td>+0,6</td><td>+16%</td><td>1,9 vs. 2,1</td><td>+0,3</td><td>+16%</td><td>0,7 vs. 0,9</td><td>+0,2</td><td>+23%</td><td>3,5 vs. 3,3</td><td>-0,2</td><td>-6%</td><td>0,79 vs. 0,68</td><td>-0,10</td><td>-13%</td><td>1,2 vs. 1,5</td><td>+0,2</td><td>+18%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>3,6 vs. 4,5</td><td>+0,9</td><td>+26%</td><td>1,9 vs. 2,1</td><td>+0,2</td><td>+10%</td><td>0,9 vs. 1,1</td><td>+0,2</td><td>+24%</td><td>3,7 vs. 3,3</td><td>-0,4</td><td>-11%</td><td>0,83 vs. 0,72</td><td>-0,10</td><td>-12%</td><td>1,2 vs. 1,5</td><td>+0,4</td><td>+34%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>3,7 vs. 4,6</td><td>+0,9*</td><td>+24%</td><td>1,9 vs. 2,0</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+8%</td><td>0,8 vs. 1,2</td><td>+0,4**</td><td>+54%</td><td>3,5 vs. 3,3</td><td>-0,3*</td><td>-7%</td><td>0,80 vs. 0,77</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-3%</td><td>1,3 vs. 1,6</td><td>+0,4</td><td>+30%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Quenelles (2010: n=38; 2016: n=50)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>8,8 vs. 8,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>4,4 vs. 4,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>1,7 vs. 1,3</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-24%</td><td>3,9 vs. 4,1</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+7%</td><td>1,14 vs. 1,07</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-6%</td><td>1,0 vs. 1,1</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>8,9 vs. 8,6</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-3%</td><td>4,5 vs. 4,2</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-7%</td><td>1,6 vs. 1,4</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-11%</td><td>3,8 vs. 4,0</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+5%</td><td>1,13 vs. 1,02</td><td>-0,10**</td><td>-9%</td><td>1,4 vs. 1,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>8,1 vs. 8,7</td><td>+0,6</td><td>+7%</td><td>4,0 vs. 4,5</td><td>+0,5</td><td>+14%</td><td>2,2 vs. 1,3</td><td>-0,9</td><td>-40%</td><td>4,0 vs. 4,1</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>1,21 vs. 1,07</td><td>-0,14</td><td>-11%</td><td>0,8 vs. 1,1</td><td>+0,3</td><td>+37%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>8,8 vs. 8,1</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-8%</td><td>4,4 vs. 4,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>1,7 vs. 1,4</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-15%</td><td>3,9 vs. 4,3</td><td>+0,5*</td><td>+12%</td><td>1,14 vs. 1,13</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>1,0 vs. 1,3</td><td>+0,2</td><td>+22%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Viandes confites (2010: n=9; 2016: n=17)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>19,3 vs. 21,6</td><td>+2,2</td><td>+12%</td><td>7,3 vs. 7,3</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>0,1 vs. 0,1</td><td>+0,0</td><td>+29%</td><td>25,2 vs. 24,5</td><td>-0,7</td><td>-3%</td><td>1,44 vs. 1,49</td><td>+0,05</td><td>+4%</td><td>0,2 vs. 0,3</td><td>+0,1</td><td>+75%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>19,3 vs. 21,3</td><td>+2,0</td><td>+10%</td><td>7,2 vs. 6,9</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>0,1 vs. 0,1</td><td>+0,0</td><td>+35%</td><td>25,3 vs. 24,7</td><td>-0,6</td><td>-2%</td><td>1,33 vs. 1,48</td><td>+0,15</td><td>+11%</td><td>0,2 vs. 0,7</td><td>+0,5</td><td>+250%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>19,4 vs. 21,6</td><td>+2,2</td><td>+11%</td><td>7,6 vs. 7,3</td><td>-0,3</td><td>-3%</td><td>0,1 vs. 0,1</td><td>-0,0</td><td>-21%</td><td>25,1 vs. 24,5</td><td>-0,6</td><td>-2%</td><td>1,90 vs. 1,49</td><td>-0,41</td><td>-22%</td><td>0,4 vs. 0,3</td><td>-0,1</td><td>-30%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>19,3 vs. 21,3</td><td>+1,9</td><td>+10%</td><td>7,3 vs. 7,2</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>0,1 vs. 0,1</td><td>+0,0</td><td>+45%</td><td>25,2 vs. 24,6</td><td>-0,6</td><td>-2%</td><td>1,44 vs. 1,52</td><td>+0,08</td><td>+6%</td><td>0,2 vs. 0,0</td><td>-0,2</td><td>-100%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Viandes cuisinées (2010: n=2; 2016: n=24)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>7,1 vs. 4,6</td><td>-2,5</td><td>-35%</td><td>vs. 1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>7,2 vs. 7,2</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>7,0 vs. 4,6</td><td>-2,4</td><td>-34%</td><td>vs. 1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>7,1 vs. 4,2</td><td>-2,9</td><td>-41%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr></tbody></table>

* → : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariés ou entre 2 sous-groupes non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010

Significativité : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 58 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel, entre 2010 et 2016, au sein des Plats cuisinés appertisés (2/5)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Matières grasses (g/100g)</th><th colspan="3">AGS (g/100g)</th><th colspan="3">Sucres (g/100g)</th><th colspan="3">Protéines (g/100g)</th><th colspan="3">Sel (g/100g)</th><th colspan="3">Fibres (g/100g)</th></tr><tr><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="2">Evolution significatives observées par famille</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td colspan="2">Tous produits</td><td>3,1 vs. 3,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+5%</td><td>1,2 vs. 1,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td><td>0,9 vs. 0,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-20%</td><td>6,4 vs. 6,1</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-5%</td><td>0,83 vs. 0,80</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-3%</td><td>1,3 vs. 1,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td colspan="2">Reformulations</td><td>3,3 vs. 3,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>1,3 vs. 1,4</td><td>+0,0</td><td>+3%</td><td>0,9 vs. 0,6</td><td>-0,3</td><td>-35%</td><td>6,6 vs. 6,3</td><td>-0,3*</td><td>-4%</td><td>0,79 vs. 0,80</td><td>-0,02</td><td>+2%</td><td>1,7 vs. 1,2</td><td>-0,5</td><td>-29%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>2,8 vs. 3,3</td><td>+0,5</td><td>+18%</td><td>1,0 vs. 1,4</td><td>+0,4</td><td>+35%</td><td>0,6 vs. 0,7</td><td>+0,1</td><td>+20%</td><td>6,1 vs. 6,1</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td>0,94 vs. 0,80</td><td>-0,14</td><td>-15%</td><td>1,5 vs. 1,2</td><td>-0,3</td><td>-20%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>3,1 vs. 3,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+7%</td><td>1,2 vs. 1,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+13%</td><td>0,9 vs. 0,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-19%</td><td>6,4 vs. 5,9</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-8%</td><td>0,83 vs. 0,81</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>1,3 vs. 1,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td colspan="2">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td colspan="2">Boeufs bourguignons (2010: n=14; 2016: n=19)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>2,3 vs. 1,6</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-32%</td><td>0,8 vs. 0,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-38%</td><td>1,5 vs. 1,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+3%</td><td>8,1 vs. 6,2</td><td>-1,9***</td><td>-23%</td><td>0,94 vs. 0,90</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>1,4 vs. 1,5</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>1,8 vs. 1,4</td><td>-0,4</td><td>-24%</td><td>0,7 vs. 0,5</td><td>-0,3</td><td>-38%</td><td>1,4 vs. 1,6</td><td>+0,2</td><td>+13%</td><td>7,0 vs. 6,3</td><td>-0,7</td><td>-10%</td><td>0,95 vs. 0,84</td><td>-0,11</td><td>-11%</td><td>1,5 vs. 1,6</td><td>+0,1</td><td>+7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>3,0 vs. 1,6</td><td>-1,5</td><td>-48%</td><td>0,9 vs. 0,5</td><td>-0,4</td><td>-45%</td><td>1,7 vs. 1,6</td><td>-0,1</td><td>-8%</td><td>9,6 vs. 6,2</td><td>-3,4</td><td>-35%</td><td>0,93 vs. 0,90</td><td>-0,03</td><td>-3%</td><td>1,3 vs. 1,5</td><td>+0,2</td><td>+17%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>2,3 vs. 1,7</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-26%</td><td>0,8 vs. 0,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-36%</td><td>1,5 vs. 1,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>8,1 vs. 6,1</td><td>-1,9**</td><td>-24%</td><td>0,94 vs. 0,93</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>1,4 vs. 1,5</td><td>+0,1</td><td>+9%</td></tr><tr><td colspan="2">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td colspan="2">Cassoulets (2010: n=70; 2016: n=88)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>6,3 vs. 6,5</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+3%</td><td>2,1 vs. 2,4</td><td>+0,2*</td><td>+10%</td><td>1,1 vs. 0,9</td><td>-0,3***</td><td>-23%</td><td>8,7 vs. 8,9</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+2%</td><td>0,99 vs. 0,87</td><td>-0,12***</td><td>-12%</td><td>3,6 vs. 3,9</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>6,0 vs. 6,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>2,2 vs. 2,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>1,1 vs. 0,9</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-20%</td><td>8,6 vs. 8,3</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-2%</td><td>0,95 vs. 0,90</td><td>-0,05 (NS)</td><td>-5%</td><td>3,7 vs. 3,9</td><td>+0,2*</td><td>+6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>6,7 vs. 6,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td><td>2,1 vs. 2,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+10%</td><td>1,1 vs. 0,9</td><td>-0,3*</td><td>-26%</td><td>8,9 vs. 8,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>1,06 vs. 0,87</td><td>-0,18***</td><td>-17%</td><td>4,0 vs. 3,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>6,3 vs. 6,6</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+4%</td><td>2,1 vs. 2,4</td><td>+0,2*</td><td>+11%</td><td>1,1 vs. 0,9</td><td>-0,2*</td><td>-15%</td><td>8,7 vs. 9,2</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+5%</td><td>0,99 vs. 0,86</td><td>-0,13***</td><td>-14%</td><td>3,6 vs. 3,9</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+8%</td></tr><tr><td colspan="2">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td colspan="2">Choucroules (2010: n=34; 2016: n=37)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>7,5 vs. 6,9</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-9%</td><td>3,3 vs. 2,6</td><td>-0,8**</td><td>-23%</td><td>0,4 vs. 0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-17%</td><td>4,6 vs. 4,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>1,26 vs. 1,14</td><td>-0,12 (NS)</td><td>-9%</td><td>2,2 vs. 2,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>7,7 vs. 6,5</td><td>-1,1*</td><td>-15%</td><td>3,4 vs. 2,2</td><td>-1,2**</td><td>-36%</td><td>0,4 vs. 0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td><td>4,6 vs. 4,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>1,16 vs. 1,16</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-0%</td><td>2,4 vs. 2,1</td><td>-0,2</td><td>-10%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>7,2 vs. 6,9</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-4%</td><td>3,0 vs. 2,6</td><td>-0,5</td><td>-16%</td><td>0,3 vs. 0,3</td><td>+0,1</td><td>+22%</td><td>4,5 vs. 4,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>1,64 vs. 1,14</td><td>-0,50</td><td>-30%</td><td>2,2 vs. 2,2</td><td>-0,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>7,5 vs. 7,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>3,3 vs. 2,8</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-16%</td><td>0,4 vs. 0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-32%</td><td>4,6 vs. 4,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>1,26 vs. 1,15</td><td>-0,11 (NS)</td><td>-9%</td><td>2,2 vs. 2,0</td><td>-0,2</td><td>-10%</td></tr><tr><td colspan="2">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td colspan="2">Hachis Parmentier (2010: n=10; 2016: n=10)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>4,9 vs. 5,2</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+5%</td><td>2,2 vs. 2,4</td><td>+0,2</td><td>+7%</td><td>0,8 vs. 0,8</td><td>+0,0</td><td>+5%</td><td>5,9 vs. 6,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+3%</td><td>0,86 vs. 0,81</td><td>-0,05</td><td>-6%</td><td>1,1 vs. 1,6</td><td>+0,5</td><td>+40%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>5,2 vs. 5,5</td><td>+0,3</td><td>+6%</td><td>2,3 vs. 2,4</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>0,7 vs. 0,8</td><td>+0,1</td><td>+12%</td><td>5,9 vs. 6,1</td><td>+0,2</td><td>+4%</td><td>0,88 vs. 0,80</td><td>-0,08</td><td>-9%</td><td>1,3 vs. 1,3</td><td>+0,1</td><td>+5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>4,5 vs. 5,2</td><td>+0,7</td><td>+15%</td><td>2,1 vs. 2,4</td><td>+0,3</td><td>+13%</td><td>0,9 vs. 0,8</td><td>-0,1</td><td>-12%</td><td>5,9 vs. 6,1</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>0,83 vs. 0,81</td><td>-0,02</td><td>-2%</td><td>1,3 vs. 1,6</td><td>+0,3</td><td>+26%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>4,9 vs. 4,7</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td>2,2 vs. 2,5</td><td>+0,2</td><td>+10%</td><td>0,8 vs. 0,9</td><td>+0,1</td><td>+13%</td><td>5,9 vs. 6,0</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>0,86 vs. 0,83</td><td>-0,04</td><td>-5%</td><td>1,1 vs. 1,9</td><td>+0,7</td><td>+63%</td></tr><tr><td colspan="2">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td colspan="2">Petits salés (2010: n=21; 2016: n=27)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>4,1 vs. 4,1</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>1,7 vs. 1,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>1,7 vs. 0,9</td><td>-0,7**</td><td>-44%</td><td>9,7 vs. 9,4</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-3%</td><td>0,94 vs. 0,88</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-6%</td><td>2,8 vs. 2,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>4,3 vs. 4,1</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-5%</td><td>1,6 vs. 1,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>1,7 vs. 0,8</td><td>-0,8**</td><td>-49%</td><td>9,7 vs. 9,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-3%</td><td>0,95 vs. 0,85</td><td>-0,10 (NS)</td><td>-10%</td><td>3,2 vs. 2,8</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-14%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>3,8 vs. 4,1</td><td>+0,4</td><td>+10%</td><td>3,9 vs. 1,5</td><td>-0,4</td><td>-19%</td><td>1,8 vs. 0,9</td><td>-0,9</td><td>-48%</td><td>9,4 vs. 9,4</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td>0,88 vs. 0,88</td><td>-0,00</td><td>+1%</td><td>2,8 vs. 2,8</td><td>-0,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>4,1 vs. 4,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>1,7 vs. 1,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>1,7 vs. 1,1</td><td>-0,6*</td><td>-35%</td><td>9,7 vs. 9,3</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,94 vs. 0,91</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-4%</td><td>2,8 vs. 2,9</td><td>+0,1</td><td>+4%</td></tr><tr><td colspan="2">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td colspan="2">Poissons fécultés (2010: n=21; 2016: n=18)</td><td colspan="14"></td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>4,1 vs. 4,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>1,5 vs. 1,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>1,0 vs. 0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>6,6 vs. 6,4</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td><td>0,87 vs. 0,78</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-10%</td><td>1,2 vs. 1,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>4,5 vs. 4,1</td><td>-0,4</td><td>-8%</td><td>1,7 vs. 1,3</td><td>-0,4</td><td>-23%</td><td>0,8 vs. 0,9</td><td>+0,1</td><td>+19%</td><td>6,8 vs. 7,0</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>0,86 vs. 0,78</td><td>-0,08</td><td>-9%</td><td>1,3 vs. 0,9</td><td>-0,4</td><td>-30%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>4,0 vs. 4,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>1,3 vs. 1,6</td><td>+0,2</td><td>+17%</td><td>1,2 vs. 0,9</td><td>-0,3</td><td>-27%</td><td>6,5 vs. 6,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,90 vs. 0,78</td><td>-0,11</td><td>-13%</td><td>1,1 vs. 1,1</td><td>+0,0</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>4,1 vs. 4,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-3%</td><td>1,5 vs. 1,8</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+22%</td><td>1,0 vs. 0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td><td>6,6 vs. 5,9</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-10%</td><td>0,87 vs. 0,80</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-8%</td><td>1,2 vs. 1,2</td><td>-0,0</td><td>-3%</td></tr><tr><td colspan="2">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td><td colspan="14"></td></tr></tbody></table>

* - * : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariés ou entre 2 sous-groupes non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010

Significativité : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 59 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel, entre 2010 et 2016, au sein des Plats cuisinés appertisés (3/5)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Matières grasses (g/100g)</th><th colspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="2">Proteines (g/100g)</th><th colspan="2">Sel (g/100g)</th><th colspan="2">Fibres (g/100g)</th></tr><tr><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Evolution significatives observées par famille</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Poissons légumes (2010: n=3; 2016: n=3)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>2,6 vs. 3,1</td><td>+0,5</td><td>+18%</td><td>0,4 vs. 0,5</td><td>+0,1</td><td>+23%</td><td>2,1 vs. 2,5</td><td>+0,4</td><td>+21%</td><td>6,6 vs. 6,6</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>0,58 vs. 0,70</td><td>+0,13</td><td>+22%</td><td>1,9 vs. 2,7</td><td>+0,8</td><td>+43%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>2,8 vs. 3,2</td><td>+0,4</td><td>+13%</td><td>0,5 vs. 0,5</td><td>+0,1</td><td>+11%</td><td>1,9 vs. 2,4</td><td>+0,5</td><td>+27%</td><td>7,2 vs. 6,7</td><td>-0,6</td><td>-8%</td><td>0,67 vs. 0,77</td><td>+0,10</td><td>+15%</td><td>1,9 vs. 2,4</td><td>+0,5</td><td>+26%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>2,3 vs. 3,1</td><td>+0,8</td><td>+35%</td><td>0,4 vs. 0,5</td><td>+0,1</td><td>+33%</td><td>2,6 vs. 2,5</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>5,4 vs. 6,6</td><td>+1,2</td><td>+22%</td><td>0,40 vs. 0,70</td><td>+0,30</td><td>+76%</td><td>1,8 vs. 2,7</td><td>+0,9</td><td>+48%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>2,6 vs. 3,0</td><td>+0,4</td><td>+14%</td><td>0,4 vs. 0,6</td><td>+0,2</td><td>+38%</td><td>2,1 vs. 2,9</td><td>+0,8</td><td>+38%</td><td>6,6 vs. 6,5</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>0,58 vs. 0,58</td><td>+0,00</td><td>+1%</td><td>1,9 vs. 3,2</td><td>+1,3</td><td>+71%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Poissons légumes féculents (2010: n=11; 2016: n=12)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>3,3 vs. 3,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>1,2 vs. 1,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td><td>1,8 vs. 1,7</td><td>0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>7,6 vs. 7,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,76 vs. 0,67</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-11%</td><td>2,1 vs. 2,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>3,8 vs. 3,7</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>1,7 vs. 1,4</td><td>-0,3</td><td>-15%</td><td>2,3 vs. 1,9</td><td>-0,4</td><td>-18%</td><td>7,8 vs. 8,1</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>0,73 vs. 0,56</td><td>-0,17</td><td>-24%</td><td>1,5 vs. 1,7</td><td>+0,2</td><td>+16%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>3,0 vs. 3,3</td><td>+0,2</td><td>+8%</td><td>1,0 vs. 1,2</td><td>+0,2</td><td>+18%</td><td>1,5 vs. 1,7</td><td>+0,1</td><td>+9%</td><td>7,4 vs. 7,5</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>0,77 vs. 0,67</td><td>-0,10</td><td>-13%</td><td>2,5 vs. 2,0</td><td>-0,5</td><td>-20%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>3,3 vs. 3,2</td><td>-0,2</td><td>-5%</td><td>1,2 vs. 1,1</td><td>-0,1</td><td>-10%</td><td>1,8 vs. 1,8</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>7,6 vs. 7,2</td><td>-0,4</td><td>-5%</td><td>0,76 vs. 0,72</td><td>-0,04</td><td>-5%</td><td>2,1 vs. 2,3</td><td>+0,2</td><td>+11%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Poulets basquaises (2010: n=10; 2016: n=12)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>3,6 vs. 3,1</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-14%</td><td>1,0 vs. 0,8</td><td>-0,2</td><td>-22%</td><td>1,5 vs. 1,8</td><td>+0,3</td><td>+21%</td><td>6,8 vs. 6,7</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>0,88 vs. 0,86</td><td>-0,03</td><td>-3%</td><td>1,7 vs. 1,7</td><td>+0,0</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>3,8 vs. 2,8</td><td>-1,0</td><td>-25%</td><td>0,8 vs. 0,7</td><td>-0,1</td><td>-18%</td><td>1,3 vs. 1,9</td><td>+0,6</td><td>+47%</td><td>7,0 vs. 7,0</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>0,89 vs. 0,87</td><td>-0,03</td><td>-3%</td><td>2,3 vs. 1,6</td><td>-0,7</td><td>-31%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>3,4 vs. 3,1</td><td>-0,3</td><td>-9%</td><td>1,8 vs. 0,8</td><td>-1,0</td><td>-57%</td><td>2,3 vs. 1,8</td><td>-0,5</td><td>-22%</td><td>6,4 vs. 6,7</td><td>+0,3</td><td>+5%</td><td>0,83 vs. 0,86</td><td>+0,03</td><td>+3%</td><td>1,6 vs. 1,7</td><td>+0,1</td><td>+7%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>3,6 vs. 3,4</td><td>-0,2</td><td>-6%</td><td>1,0 vs. 0,9</td><td>-0,1</td><td>-9%</td><td>1,5 vs. 1,8</td><td>+0,3</td><td>+18%</td><td>6,8 vs. 6,5</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>0,88 vs. 0,87</td><td>-0,01</td><td>-1%</td><td>1,7 vs. 1,8</td><td>+0,1</td><td>+6%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Saucisses aux lentilles (2010: n=33; 2016: n=49)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>5,4 vs. 5,8</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+7%</td><td>2,1 vs. 2,1</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>1,5 vs. 0,9</td><td>-0,6*</td><td>-39%</td><td>7,3 vs. 7,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>1,02 vs. 0,98</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-4%</td><td>2,8 vs. 2,4</td><td>-0,3*</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>5,3 vs. 5,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-6%</td><td>2,2 vs. 2,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td><td>1,6 vs. 1,1</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-32%</td><td>7,2 vs. 7,0</td><td>-0,2*</td><td>-3%</td><td>1,02 vs. 0,92</td><td>-0,10*</td><td>-10%</td><td>2,9 vs. 2,4</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-16%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>5,6 vs. 5,8</td><td>+0,2</td><td>+4%</td><td>2,0 vs. 2,1</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td>1,3 vs. 0,9</td><td>-0,4</td><td>-28%</td><td>7,6 vs. 7,3</td><td>-0,3</td><td>-5%</td><td>1,04 vs. 0,98</td><td>-0,06</td><td>-6%</td><td>2,6 vs. 2,4</td><td>-0,2</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>5,4 vs. 6,7</td><td>+1,3 (NS)</td><td>+23%</td><td>2,1 vs. 2,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+11%</td><td>1,5 vs. 0,9</td><td>-0,6*</td><td>-42%</td><td>7,3 vs. 7,6</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+4%</td><td>1,02 vs. 0,98</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-4%</td><td>2,8 vs. 2,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Saumons à l'oeille (2010: n=10; 2016: n=13)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>6,1 vs. 5,3</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-13%</td><td>2,3 vs. 1,9</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-21%</td><td>1,2 vs. 0,9</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-28%</td><td>8,0 vs. 7,6</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-5%</td><td>0,80 vs. 0,76</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>1,3 vs. 1,1</td><td>-0,2</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>6,0 vs. 5,0</td><td>-1,0</td><td>-17%</td><td>2,3 vs. 1,8</td><td>-0,5</td><td>-17%</td><td>1,2 vs. 0,9</td><td>-0,3</td><td>-25%</td><td>7,9 vs. 7,7</td><td>-0,3</td><td>-3%</td><td>0,79 vs. 0,80</td><td>+0,01</td><td>+1%</td><td>1,1 vs. 1,0</td><td>-0,1</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>6,8 vs. 5,3</td><td>-1,5</td><td>-22%</td><td>2,9 vs. 1,9</td><td>-1,0</td><td>-36%</td><td>1,7 vs. 0,9</td><td>-0,8</td><td>-48%</td><td>8,7 vs. 7,6</td><td>-1,1</td><td>-13%</td><td>0,88 vs. 0,76</td><td>-0,12</td><td>-14%</td><td>1,2 vs. 1,1</td><td>-0,1</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>6,1 vs. 6,0</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>2,3 vs. 2,0</td><td>-0,4</td><td>-16%</td><td>1,2 vs. 0,9</td><td>-0,3</td><td>-27%</td><td>8,0 vs. 7,4</td><td>-0,6</td><td>-8%</td><td>0,80 vs. 0,67</td><td>-0,13</td><td>-17%</td><td>1,3 vs. 1,3</td><td>+0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Viandes féculents (2010: n=51; 2016: n=75)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>3,6 vs. 5,2</td><td>+1,6**</td><td>+43%</td><td>1,3 vs. 2,0</td><td>+0,7*</td><td>+56%</td><td>1,2 vs. 1,0</td><td>-0,3*</td><td>-22%</td><td>7,7 vs. 7,4</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td><td>0,93 vs. 0,86</td><td>-0,07*</td><td>-8%</td><td>2,1 vs. 2,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>3,9 vs. 4,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+4%</td><td>1,3 vs. 1,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>1,1 vs. 1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td><td>8,0 vs. 7,7</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-5%</td><td>1,00 vs. 0,90</td><td>-0,11**</td><td>-11%</td><td>2,5 vs. 2,3</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>3,4 vs. 5,2</td><td>+1,8**</td><td>+52%</td><td>1,3 vs. 2,0</td><td>+0,7*</td><td>+54%</td><td>1,3 vs. 1,0</td><td>-0,3*</td><td>-25%</td><td>7,5 vs. 7,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,88 vs. 0,86</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-2%</td><td>2,0 vs. 2,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>3,6 vs. 5,7</td><td>+2,0***</td><td>+55%</td><td>1,3 vs. 2,2</td><td>+0,9**</td><td>+72%</td><td>1,2 vs. 0,9</td><td>-0,4**</td><td>-29%</td><td>7,7 vs. 7,4</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,93 vs. 0,84</td><td>-0,09*</td><td>-9%</td><td>2,1 vs. 2,1</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Viandes légumes (2010: n=7; 2016: n=13)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>3,9 vs. 3,8</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>1,4 vs. 1,2</td><td>-0,3</td><td>-18%</td><td>1,8 vs. 2,2</td><td>+0,4</td><td>+22%</td><td>6,4 vs. 6,5</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>0,85 vs. 0,71</td><td>-0,13</td><td>-16%</td><td>1,5 vs. 1,8</td><td>+0,3</td><td>+18%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>3,2 vs. 3,4</td><td>+0,2</td><td>+6%</td><td>1,1 vs. 1,2</td><td>+0,1</td><td>+9%</td><td>2,1 vs. 2,0</td><td>-0,1</td><td>-4%</td><td>6,6 vs. 6,2</td><td>-0,4</td><td>-6%</td><td>0,80 vs. 0,85</td><td>+0,05</td><td>+6%</td><td>1,4 vs. 1,3</td><td>-0,1</td><td>-6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>5,6 vs. 3,8</td><td>-1,8</td><td>-32%</td><td>2,2 vs. 1,2</td><td>-1,0</td><td>-45%</td><td>1,1 vs. 2,2</td><td>+1,1</td><td>+106%</td><td>5,8 vs. 6,5</td><td>+0,8</td><td>+14%</td><td>0,96 vs. 0,71</td><td>-0,24</td><td>-25%</td><td>1,9 vs. 1,8</td><td>-0,1</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>3,9 vs. 4,0</td><td>+0,2</td><td>+4%</td><td>1,4 vs. 1,1</td><td>-0,3</td><td>-21%</td><td>1,8 vs. 2,3</td><td>+0,5</td><td>+29%</td><td>6,4 vs. 6,8</td><td>+0,4</td><td>+6%</td><td>0,85 vs. 0,62</td><td>-0,23</td><td>-27%</td><td>1,5 vs. 2,2</td><td>+0,7</td><td>+44%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Viandes légumes féculents (2010: n=33; 2016: n=50)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>2,9 vs. 3,6</td><td>+0,7 (NS)</td><td>+26%</td><td>0,9 vs. 1,2</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+27%</td><td>1,4 vs. 1,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>7,1 vs. 7,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,82 vs. 0,87</td><td>+0,05 (NS)</td><td>+6%</td><td>2,7 vs. 2,3</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>2,8 vs. 3,0</td><td>+0,2</td><td>+8%</td><td>0,9 vs. 1,0</td><td>+0,1</td><td>+11%</td><td>1,0 vs. 1,1</td><td>+0,1</td><td>+6%</td><td>7,8 vs. 7,3</td><td>-0,5</td><td>-6%</td><td>0,76 vs. 0,80</td><td>+0,03</td><td>+5%</td><td>3,2 vs. 3,1</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>2,9 vs. 3,6</td><td>+0,8 (NS)</td><td>+26%</td><td>0,9 vs. 1,2</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+27%</td><td>1,6 vs. 1,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-9%</td><td>6,8 vs. 7,0</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+3%</td><td>0,85 vs. 0,87</td><td>+0,02 (NS)</td><td>+3%</td><td>2,4 vs. 2,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>2,9 vs. 3,6</td><td>+0,7 (NS)</td><td>+25%</td><td>0,9 vs. 1,2</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+25%</td><td>1,4 vs. 1,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>7,1 vs. 6,8</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,82 vs. 0,88</td><td>+0,07 (NS)</td><td>+8%</td><td>2,7 vs. 2,3</td><td>-0,4*</td><td>-14%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr></tbody></table>

* - * : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutrition étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010

Significativité : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 60 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel, entre 2010 et 2016, au sein des Plats cuisinés appertisés (4/5)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Matières grasses (g/100g)</th><th colspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="2">Protéines (g/100g)</th><th colspan="2">Sel (g/100g)</th><th colspan="2">Fibres (g/100g)</th></tr><tr><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Evolution significatives observées par famille</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Autres pâtes cuisinées (2010:n=17; 2016:n=16)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>2,7 vs. 3,6</td><td>+0,9 (NS)</td><td>+32%</td><td>0,9 vs. 1,7</td><td>+0,8 (NS)</td><td>+83%</td><td>2,3 vs. 1,8</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-22%</td><td>4,6 vs. 4,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-3%</td><td>0,84 vs. 0,81</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-4%</td><td>1,2 vs. 1,5</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+26%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>1,5 vs. 1,5</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>0,7 vs. 0,7</td><td>+0,0</td><td>+2%</td><td>2,6 vs. 2,6</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>3,9 vs. 3,9</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>0,82 vs. 0,79</td><td>-0,03</td><td>-3%</td><td>1,1 vs. 1,1</td><td>+0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>3,0 vs. 3,6</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+21%</td><td>1,0 vs. 1,7</td><td>+0,7 (NS)</td><td>+70%</td><td>2,2 vs. 1,8</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-19%</td><td>4,8 vs. 4,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-6%</td><td>0,85 vs. 0,81</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>1,2 vs. 1,5</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+23%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>2,7 vs. 4,1</td><td>+1,4 (NS)</td><td>+50%</td><td>0,9 vs. 1,9</td><td>+1,0 (NS)</td><td>+108%</td><td>2,3 vs. 1,6</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-30%</td><td>4,6 vs. 4,6</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>0,84 vs. 0,81</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td><td>1,2 vs. 1,7</td><td>+0,5</td><td>+40%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Canneloni (2010:n=14; 2016:n=15)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>3,9 vs. 3,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>1,6 vs. 1,4</td><td>-0,1</td><td>-8%</td><td>2,7 vs. 2,8</td><td>+0,1</td><td>+3%</td><td>4,9 vs. 4,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>0,86 vs. 0,79</td><td>-0,07</td><td>-8%</td><td>2,6 vs. 1,8</td><td>-0,9</td><td>-33%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>4,0 vs. 3,9</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>1,6 vs. 1,5</td><td>-0,2</td><td>-10%</td><td>2,6 vs. 3,0</td><td>+0,4</td><td>+14%</td><td>5,0 vs. 4,9</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>0,88 vs. 0,79</td><td>-0,09</td><td>-10%</td><td>2,8 vs. 1,9</td><td>-0,9</td><td>-32%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>3,7 vs. 3,9</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td>1,2 vs. 1,4</td><td>+0,2</td><td>+21%</td><td>3,3 vs. 2,8</td><td>-0,5</td><td>-16%</td><td>4,7 vs. 4,8</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>0,78 vs. 0,79</td><td>+0,01</td><td>+1%</td><td>1,6 vs. 1,8</td><td>+0,2</td><td>+10%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>3,9 vs. 3,9</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td>1,6 vs. 1,4</td><td>-0,1</td><td>-9%</td><td>2,7 vs. 2,9</td><td>+0,2</td><td>+6%</td><td>4,9 vs. 4,8</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>0,86 vs. 0,81</td><td>-0,06</td><td>-7%</td><td>2,6 vs. 1,5</td><td>-1,1</td><td>-42%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Lasagnes (2010:n=12; 2016:n=11)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>5,1 vs. 4,3</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-15%</td><td>2,1 vs. 1,7</td><td>-0,4</td><td>-19%</td><td>3,0 vs. 3,0</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>5,5 vs. 5,2</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,91 vs. 0,80</td><td>-0,11</td><td>-12%</td><td>2,2 vs. 2,1</td><td>-0,1</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>5,8 vs. 4,9</td><td>-0,9</td><td>-15%</td><td>2,3 vs. 1,9</td><td>-0,4</td><td>-19%</td><td>2,7 vs. 3,2</td><td>+0,5</td><td>+20%</td><td>5,8 vs. 5,4</td><td>-0,4</td><td>-7%</td><td>0,99 vs. 0,78</td><td>-0,21</td><td>-21%</td><td>2,5 vs. 2,1</td><td>-0,4</td><td>-15%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>1,2 vs. 4,3</td><td>+0,2</td><td>+4%</td><td>1,6 vs. 1,7</td><td>+0,0</td><td>+2%</td><td>3,7 vs. 3,0</td><td>-0,6</td><td>-17%</td><td>5,0 vs. 5,2</td><td>+0,2</td><td>+4%</td><td>0,74 vs. 0,80</td><td>+0,06</td><td>+8%</td><td>2,4 vs. 2,1</td><td>-0,2</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>5,1 vs. 3,4</td><td>-1,7</td><td>-34%</td><td>2,1 vs. 1,3</td><td>-0,8</td><td>-36%</td><td>3,0 vs. 2,7</td><td>-0,3</td><td>-10%</td><td>5,5 vs. 4,9</td><td>-0,6</td><td>-10%</td><td>0,91 vs. 0,80</td><td>-0,11</td><td>-12%</td><td>2,2 vs. 2,1</td><td>-0,1</td><td>-3%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Pâtes bolognaises (2010:n=11; 2016:n=16)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>2,6 vs. 2,4</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-9%</td><td>0,9 vs. 0,7</td><td>-0,2</td><td>-27%</td><td>2,4 vs. 2,5</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td>4,7 vs. 4,2</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-12%</td><td>0,84 vs. 0,87</td><td>+0,03</td><td>+3%</td><td>2,0 vs. 1,3</td><td>-0,7</td><td>-33%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>1,6 vs. 1,7</td><td>+0,1</td><td>+8%</td><td>0,5 vs. 0,6</td><td>+0,1</td><td>+22%</td><td>2,9 vs. 3,2</td><td>+0,3</td><td>+9%</td><td>3,7 vs. 3,8</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>1,13 vs. 0,90</td><td>-0,22</td><td>-20%</td><td>1,6 vs. 1,6</td><td>+0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>3,3 vs. 2,4</td><td>-0,9</td><td>-27%</td><td>1,1 vs. 0,7</td><td>-0,4</td><td>-39%</td><td>2,2 vs. 2,5</td><td>+0,3</td><td>+14%</td><td>5,3 vs. 4,2</td><td>-1,1</td><td>-21%</td><td>0,73 vs. 0,87</td><td>+0,14</td><td>+20%</td><td>2,2 vs. 1,3</td><td>-0,9</td><td>-39%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>2,6 vs. 2,6</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>0,9 vs. 0,7</td><td>-0,2</td><td>-23%</td><td>2,4 vs. 2,4</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>4,7 vs. 4,3</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-9%</td><td>0,84 vs. 0,85</td><td>+0,01</td><td>+1%</td><td>2,0 vs. 1,4</td><td>-0,7</td><td>-33%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Ravioli (2010:n=69; 2016:n=91)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>2,8 vs. 2,5</td><td>-0,3*</td><td>-11%</td><td>1,0 vs. 0,8</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-17%</td><td>2,6 vs. 2,7</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td><td>3,9 vs. 3,8</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>0,93 vs. 0,87</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-6%</td><td>1,6 vs. 1,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+14%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>2,8 vs. 2,5</td><td>-0,3***</td><td>-10%</td><td>1,0 vs. 1,0</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>2,4 vs. 2,6</td><td>+0,2*</td><td>+8%</td><td>4,0 vs. 4,0</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>0,97 vs. 0,84</td><td>-0,1***</td><td>-12%</td><td>1,9 vs. 1,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>2,8 vs. 2,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td><td>1,0 vs. 0,8</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-20%</td><td>3,2 vs. 2,7</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-15%</td><td>3,8 vs. 3,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>0,85 vs. 0,87</td><td>+0,03 (NS)</td><td>+3%</td><td>1,6 vs. 1,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+14%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>2,8 vs. 2,5</td><td>-0,3*</td><td>-11%</td><td>1,0 vs. 0,7</td><td>-0,3*</td><td>-27%</td><td>2,6 vs. 2,9</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+10%</td><td>3,9 vs. 3,6</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-7%</td><td>0,93 vs. 0,89</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>1,6 vs. 1,9</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+19%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Ravioli con carne ou végétariens (2010:n=25; 2016:n=23)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>3,1 vs. 2,8</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-11%</td><td>1,2 vs. 1,0</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-15%</td><td>2,6 vs. 2,2</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-14%</td><td>7,1 vs. 6,3</td><td>-0,8**</td><td>-11%</td><td>0,88 vs. 0,81</td><td>-0,08 (NS)</td><td>-9%</td><td>3,6 vs. 4,1</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+15%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>3,1 vs. 2,6</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-18%</td><td>1,3 vs. 1,0</td><td>-0,3</td><td>-22%</td><td>2,6 vs. 2,3</td><td>-0,3</td><td>-12%</td><td>6,9 vs. 6,6</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,85 vs. 0,73</td><td>-0,12</td><td>-14%</td><td>4,4 vs. 3,3</td><td>-1,1</td><td>-26%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>3,1 vs. 2,8</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-11%</td><td>1,1 vs. 1,0</td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td>2,5 vs. 2,2</td><td>-0,3</td><td>-11%</td><td>7,2 vs. 6,3</td><td>-0,9**</td><td>-13%</td><td>0,92 vs. 0,81</td><td>-0,11</td><td>-12%</td><td>2,9 vs. 4,1</td><td>+1,2</td><td>+42%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>3,1 vs. 3,0</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-6%</td><td>1,2 vs. 1,0</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-14%</td><td>2,6 vs. 2,3</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-12%</td><td>7,1 vs. 6,0</td><td>-1,1**</td><td>-15%</td><td>0,88 vs. 0,79</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-11%</td><td>3,6 vs. 4,4</td><td>+0,8</td><td>+23%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Couscous ou tajines (2010:n=46; 2016:n=41)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>3,1 vs. 3,6</td><td>+0,5*</td><td>+15%</td><td>1,0 vs. 1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>2,4 vs. 2,2</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-8%</td><td>7,0 vs. 6,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>0,83 vs. 0,81</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-2%</td><td>2,4 vs. 2,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>3,1 vs. 3,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+7%</td><td>1,0 vs. 1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+5%</td><td>2,3 vs. 2,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td><td>7,1 vs. 7,0</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-2%</td><td>0,83 vs. 0,81</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-3%</td><td>2,5 vs. 2,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>3,1 vs. 3,6</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+16%</td><td>1,0 vs. 1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>2,6 vs. 2,2</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-15%</td><td>6,8 vs. 6,9</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+1%</td><td>0,82 vs. 0,81</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>2,5 vs. 2,4</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>3,1 vs. 4,0</td><td>+0,9*</td><td>+29%</td><td>1,0 vs. 1,1</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+10%</td><td>2,4 vs. 2,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+5%</td><td>7,0 vs. 6,7</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,83 vs. 0,88</td><td>+0,05 (NS)</td><td>+6%</td><td>2,4 vs. 2,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Paellàs (2010:n=27; 2016:n=29)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>4,3 vs. 3,9</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-8%</td><td>1,0 vs. 0,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>1,2 vs. 1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>7,6 vs. 7,6</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>0,87 vs. 0,88</td><td>+0,02 (NS)</td><td>+2%</td><td>2,0 vs. 1,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>4,3 vs. 3,8</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-13%</td><td>1,0 vs. 1,0</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>1,2 vs. 1,0</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-15%</td><td>7,7 vs. 7,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>0,80 vs. 0,84</td><td>+0,04 (NS)</td><td>+5%</td><td>2,3 vs. 1,5</td><td>-0,8*</td><td>-35%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>4,1 vs. 3,9</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td>1,0 vs. 0,9</td><td>-0,0</td><td>-4%</td><td>1,5 vs. 1,2</td><td>-0,2</td><td>-15%</td><td>7,6 vs. 7,6</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>1,02 vs. 0,88</td><td>-0,14</td><td>-13%</td><td>2,3 vs. 1,9</td><td>-0,4</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>4,3 vs. 4,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>1,0 vs. 0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>1,2 vs. 1,9</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+49%</td><td>7,6 vs. 7,7</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+1%</td><td>0,87 vs. 0,91</td><td>+0,05 (NS)</td><td>+6%</td><td>2,0 vs. 2,2</td><td>+0,2</td><td>+10%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Plats exotiques (2010:n=29; 2016:n=27)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>2,4 vs. 3,7</td><td>+1,4***</td><td>+57%</td><td>0,7 vs. 0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+21%</td><td>3,4 vs. 2,2</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-36%</td><td>5,9 vs. 5,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,76 vs. 0,85</td><td>+0,09 (NS)</td><td>+11%</td><td>1,5 vs. 3,3</td><td>+1,8**</td><td>+123%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>2,4 vs. 3,4</td><td>+1,0</td><td>+40%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>+0,1</td><td>+6%</td><td>3,5 vs. 2,8</td><td>-0,8</td><td>-21%</td><td>5,9 vs. 6,2</td><td>+0,3</td><td>+6%</td><td>0,84 vs. 0,74</td><td>-0,10</td><td>-12%</td><td>0,9 vs. 1,0</td><td>+0,1</td><td>+11%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>2,4 vs. 3,7</td><td>+1,4***</td><td>+58%</td><td>0,7 vs. 0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+28%</td><td>3,4 vs. 2,2</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-36%</td><td>5,9 vs. 5,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,75 vs. 0,85</td><td>+0,10 (NS)</td><td>+14%</td><td>1,6 vs. 3,3</td><td>+1,7**</td><td>+107%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>2,4 vs. 3,8</td><td>+1,4***</td><td>+61%</td><td>0,7 vs. 0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+17%</td><td>3,4 vs. 2,1</td><td>-1,3 (NS)</td><td>-38%</td><td>5,9 vs. 5,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>0,76 vs. 0,88</td><td>+0,12 (NS)</td><td>+16%</td><td>1,5 vs. 3,8</td><td>+2,3***</td><td>+152%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr></tbody></table>

* - * : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : evolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010

Case en vert : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Etude d'évolution du secteur des Plats cuisinés appertisés – Oqali – Données 2010 et 2016 – Edition 2018
<table><caption>Tableau 61 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel, entre 2010 et 2016, au sein des Plats cuisinés appertisés (5/5)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolution significatives observées par famille</th><th colspan="2">Matières grasses (g/100g)</th><th colspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="2">Proteines (g/100g)</th><th colspan="2">Sel (g/100g)</th><th colspan="2">Fibres (g/100g)</th></tr><tr><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Autres salades composées (2010; n=0; 2016; n=65)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>- vs. 7,5</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 2,3</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 7,6</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,09</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 2,3</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>- vs. 7,5</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 2,3</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 7,6</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,09</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 2,3</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>- vs. 7,5</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 2,3</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 7,6</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,09</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 2,3</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Salades mexicaines (2010; n=0; 2016; n=15)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>- vs. 4,2</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 2,7</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 9,1</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,95</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 3,8</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>- vs. 4,2</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 2,7</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 9,1</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,95</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 3,8</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>- vs. 4,2</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 2,7</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 9,1</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,95</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 3,8</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Salades niçoises (2010; n=0; 2016; n=14)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>- vs. 3,8</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 7,1</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,18</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,7</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>- vs. 3,8</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 7,1</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,18</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,7</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>- vs. 3,8</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 7,1</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,18</td><td>-</td><td>-</td><td>vs. 1,7</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Taboués (2010; n=23; 2016; n=22)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>4,0 vs. 3,3</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-16%</td><td>0,5 vs. 0,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>2,9 vs. 2,6</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-9%</td><td>4,2 vs. 4,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>0,95 vs. 0,91</td><td>+0,04 (NS)</td><td>-4%</td><td>2,1 vs. 2,7</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+29%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>3,4 vs. 2,9</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-13%</td><td>0,4 vs. 0,4</td><td>-0,0</td><td>-9%</td><td>3,4 vs. 2,6</td><td>-0,8</td><td>-23%</td><td>4,1 vs. 4,1</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>0,92 vs. 0,87</td><td>-0,05</td><td>-5%</td><td>1,8 vs. 2,0</td><td>+0,2</td><td>+11%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>4,7 vs. 3,3</td><td>-1,4 (NS)</td><td>-29%</td><td>0,5 vs. 0,5</td><td>-0,1</td><td>-12%</td><td>2,1 vs. 2,6</td><td>+0,5</td><td>+25%</td><td>4,5 vs. 4,3</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td><td>1,00 vs. 0,91</td><td>-0,09</td><td>-9%</td><td>2,3 vs. 2,7</td><td>+0,4</td><td>+15%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>4,0 vs. 3,9</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>0,5 vs. 0,6</td><td>+0,1</td><td>+27%</td><td>2,9 vs. 2,4</td><td>-0,5</td><td>16%</td><td>4,2 vs. 4,7</td><td>+0,4</td><td>+10%</td><td>0,95 vs. 0,93</td><td>-0,02</td><td>-2%</td><td>2,1 vs. 3,3</td><td>+1,2</td><td>+58%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Autres plats cuisinés appertisés (2010; n=2; 2016; n=9)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2010 vs. 2016</td><td>4,7 vs. 5,3</td><td>+0,6</td><td>+14%</td><td>1,7 vs. 1,4</td><td>-0,3</td><td>-16%</td><td>2,6 vs. 1,7</td><td>-0,9</td><td>-36%</td><td>6,9 vs. 11,7</td><td>+4,8</td><td>+69%</td><td>0,75 vs. 0,95</td><td>+0,20</td><td>+27%</td><td>1,7 vs. 4,2</td><td>+2,5</td><td>+152%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2010 vs. 2016)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016 vs. offre 2016</td><td>4,7 vs. 5,3</td><td>+0,6</td><td>+14%</td><td>1,7 vs. 1,4</td><td>-0,3</td><td>-16%</td><td>2,6 vs. 1,7</td><td>-0,9</td><td>-36%</td><td>6,9 vs. 11,7</td><td>+4,8</td><td>+69%</td><td>0,75 vs. 0,95</td><td>+0,20</td><td>+27%</td><td>1,7 vs. 4,2</td><td>+2,5</td><td>+152%</td></tr><tr><td>Offre 2010 vs. produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>4,7 vs. 5,3</td><td>+0,6</td><td>+14%</td><td>1,7 vs. 1,4</td><td>-0,3</td><td>-16%</td><td>2,6 vs. 1,7</td><td>-0,9</td><td>-36%</td><td>6,9 vs. 11,7</td><td>+4,8</td><td>+69%</td><td>0,75 vs. 0,95</td><td>+0,20</td><td>+27%</td><td>1,7 vs. 4,2</td><td>+2,5</td><td>+152%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align:center; font-weight:bold;">Segment de marché (2010 vs. 2016)</td></tr></tbody></table>

Les paragraphes suivants présentent les évolutions observées uniquement pour les familles présentant une évolution significative de la teneur moyenne pour au moins un des nutriments d'intérêt, entre 2010 et 2016, à l'échelle de la famille entière et/ou au sein des références appariées. Ces résultats sont présentés par catégorie de produits.

<footnote>* - * : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2010</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2016 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2016 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2010 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2010</footnote>

<footnote>Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif</footnote>
➤ Féculents ou légumes

Parmi les 6 familles de cette catégorie, seule la famille des **Tartiflettes** présente des évolutions significatives entre 2010 et 2016 :

- une augmentation significative des teneurs moyennes en matières grasses et en sucres (respectivement +0,8 et +0,3 g/100g) ainsi qu'une diminution significative de la teneur moyenne en protéines (-0,3 g/100g). Ces évolutions peuvent en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont les teneurs moyennes en matières grasses et en sucres sont significativement plus élevées et la teneur moyenne en protéines significativement plus faible que celles de l'offre 2010 (respectivement +0,9 ; +0,4 et -0,3 g/100g);

- une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS (+0,2 g/100g);

- une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres (+0,3 g/100g);

- une diminution significative de la teneur moyenne en sel (-0,08 g/100g).

➤ Viandes ou quenelles à accompagner

Parmi les 3 familles de cette catégorie, seule la famille des **Quenelles** a été testée. Cette dernière connait de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en sel (la teneur moyenne en sel des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de -0,10 g/100g entre 2010 et 2016). Cependant, ces reformulations n'ont pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en sel observée à l'échelle de la famille entière. Par ailleurs, on remarque que la teneur moyenne en sel des produits à marques de distributeurs de cette famille a significativement diminué entre 2010 et 2016 (-0,12 g/100g).

➤ Viandes ou poissons accompagnés

Parmi les 15 familles de cette catégorie, des évolutions significatives sont observées pour 7 d'entre elles.

La famille des **Blanquettes** présente une diminution significative de la teneur moyenne en protéines de ses références appariées, entre 2010 et 2016 (-0,3 g/100g), traduisant de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en protéines. Cependant, ces reformulations n'ont pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en protéines observée à l'échelle de la famille entière.

La famille des **Bœufs bourguignons** présente une diminution significative de la teneur moyenne en protéines à l'échelle de la famille entière, entre 2010 et 2016 (-1,9 g/100g). Cette diminution peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en protéines est significativement plus faible que celle de l'offre 2010 (-1,9 g/100g).
La famille des **Cassoulets** présente des évolutions significatives entre 2010 et 2016 :

- une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, à l'échelle de la famille entière (+0,2 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs (+0,3 g/100g, seul segment testé). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en AGS est significativement plus élevée que celle de l'offre 2010 (+0,2 g/100g) ;

- des diminutions significatives des teneurs moyennes en sucres et en sel, observées à l'échelle de la famille entière (respectivement -0,3 et -0,12 g/100g), essentiellement portées par les marques de distributeurs (respectivement -0,3 et -0,11 g/100g, seul segment testé). Ces diminutions peuvent en partie s'expliquer par une modification de l'offre, se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant des teneurs moyennes en sucres et en sel significativement plus élevées que celles de l'offre de 2016 (différences de respectivement 0,3 et 0,18 g/100g) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits présentant des teneurs moyennes en sucres et en sel significativement plus faibles que celles de l'offre 2010 (respectivement -0,2 et -0,13 g/100g).

Ces résultats sont toutefois à considérer avec précaution car en 2010, 49% des produits de cette famille renseignaient une teneur en AGS, en sucres et en sel vs. 100% en 2016.

- une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres au sein des références appariées (+0,2 g/100g), traduisant de potentielles reformulations dans le sens d'une augmentation des teneurs en fibres.

La famille des **Choucroutes** présente des évolutions significatives entre 2010 et 2016 :

- une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses au sein des références appariées (-1,1 g/100g), traduisant de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en matières grasses ;

- une diminution significative de la teneur moyenne en AGS, à l'échelle de la famille entière (-0,8 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs (-1,1 g/100g, seul segment testé). Cette diminution peut en partie s'expliquer par de potentiels efforts de reformulation allant dans le sens d'une diminution des teneurs en AGS (la teneur moyenne en AGS des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de -1,2 g/100g entre 2010 et 2016).

Ces résultats sont toutefois à considérer avec précaution car en 2010, 41% des produits de cette famille renseignaient une teneur en AGS vs. 100% en 2016.

La famille des **Petits salés** présente une diminution significative de la teneur moyenne en sucres, entre 2010 et 2016, à l'échelle de la famille entière (-0,7 g/100g). Cette diminution peut en partie s'expliquer par :

- de potentiels efforts de reformulation allant dans le sens d'une diminution des teneurs en sucres (la teneur moyenne des références appariées ayant significativement diminué de -0,8 g/100g entre 2010 et 2016) ;
- une modification de l'offre se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en sucres est significativement plus faible que celle de l'offre 2010 (-0,6 g/100g).

Ces résultats sont toutefois à considérer avec précaution car en 2010, 67% des produits de cette famille renseignaient une teneur en sucres vs. 100% en 2016.

La famille des **Saucisses aux lentilles** présente des évolutions significatives, entre 2010 et 2016 :

- une diminution significative de la teneur moyenne en sucres, à l'échelle de la famille entière, entre 2010 et 2016 (-0,6 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs (-0,9 g/100g, seul segment testé). Cette diminution peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en sucres est significativement plus faible que celle de l'offre 2010 (-0,6 g/100g). Ces résultats sont toutefois à considérer avec précaution car en 2010, 58% des produits de cette famille renseignaient une teneur en sucres vs. 100% en 2016;

- une diminution significative de la teneur moyenne en fibres, à l'échelle de la famille entière, entre 2010 et 2016 (-0,3 g/100g);

- des diminutions significatives des teneurs moyennes en protéines et en sel au sein des références appariées de cette famille, entre 2010 et 2016 (respectivement -0,2 et -0,10 g/100g), traduisant de potentiels efforts de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en protéines et en sel. Cependant, ces reformulations n'ont pas d'impact significatif sur l'évolution des teneurs moyennes en protéines et en sel à l'échelle de la famille entière.

La famille des **Viandes féculents** présente des évolutions significatives, entre 2010 et 2016 :

- des augmentations significatives des teneurs moyennes en matières grasses et AGS à l'échelle de la famille entière, entre 2010 et 2016 (respectivement +1,6 et +0,7 g/100g), essentiellement portées par les marques nationales (respectivement +2,3 et +1,2 g/100g). Ces augmentations peuvent en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits dont les teneurs moyennes en matières grasses et en AGS sont significativement plus faibles que celles de l'offre de 2016 (différences de respectivement 1,8 et 0,7 g/100g);

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits présentant des teneurs moyennes en matières grasses et en AGS significativement plus élevées que celles de l'offre 2010 (respectivement +2,0 et +0,9 g/100g).

Ce changement d'offre peut être lié à la présence, dans l'échantillon 2016, de 17 produits (dont 13 nouveaux ou non captés en 2010) à base de confits de canard ou de saucisses en 2016 qui présentent des teneurs en matières grasses et en AGS plus élevées que les autres types de viande en 2016 (respectivement 9,6 vs. 4,0 g/100g et 3,6 vs. 1,6 g/100g);

- une diminution significative de la teneur moyenne en sucres à l'échelle de la famille entière entre 2010 et 2016 (-0,3 g/100g), essentiellement portées par les marques nationales (-0,6 g/100g). Cette diminution peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre, se traduisant par :
* le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement plus élevée que celle de l'offre de 2016 (différence de 0,3 g/100g);

* l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement plus faible que celle de l'offre 2010 (-0,4 g/100g).

- une diminution significative de la teneur moyenne en sel à l'échelle de la famille entière entre 2010 et 2016 (-0,07 g/100g), essentiellement portées par les marques de distributeurs (-0,10 g/100g). Cette diminution peut en partie s'expliquer par :

* une modification de l'offre, se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits présentant une teneur moyenne en sel significativement plus faible que celle de l'offre 2010 (-0,09 g/100g);

* de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en sel (la teneur moyenne en sel des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de -0,11 g/100g entre 2010 et 2016).

## Pâtes cuisinées ou farcies

Parmi les 5 familles de cette catégorie, la famille des **Ravioli** présente une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses à l'échelle de la famille entière entre 2010 et 2016 (-0,3g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs qui constituent le segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali (-0,4 g/100g). Cette diminution peut en partie s'expliquer par :

- de potentiels efforts reformulation allant dans le sens d'une diminution des teneurs en matières grasses (la teneur moyenne en matières grasses des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de -0,3 g/100g entre 2010 et 2016);

- une modification de l'offre se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible que celle de l'offre 2010 (-0,3 g/100g).

Entre les deux années d'étude, on remarque également une augmentation significative de la teneur moyenne en sucres au sein des références appariées de cette famille (+0,2 g/100g), traduisant de potentielles reformulations dans le sens d'une augmentation des teneurs en sucres.

De plus, on note un potentiel effort de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en sel (la teneur moyenne en sel des références appariés de cette famille ayant significativement diminué de -0,12 g/100g entre 2010 et 2016). Une diminution de la teneur moyenne en sel est également observée au sein des produits à marques de distributeurs (-0,08 g/100g). Cependant, ces dernières évolutions n'ont pas d'impact significatif sur l'évolution des teneurs moyennes en sucres et en sel à l'échelle de la famille entière.

## Spécialités étrangères

Les 4 familles de cette catégorie présentent toutes des évolutions significatives.
La famille des **Chili con carne ou végétariens** présente une diminution significative de la teneur moyenne en protéines, à l'échelle de la famille entière, entre 2010 et 2016 (-0,8 g/100g). Cette diminution peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits dont la teneur moyenne en protéines est significativement plus élevée que celle de l'offre de 2016 (différence de 0,9 g/100g);

- l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits dont la teneur moyenne en protéines est significativement plus faible que celle de l'offre 2010 (-1,1 g/100g).

La famille des **Couscous ou tajines** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, à l'échelle de la famille entière, entre 2010 et 2016 (+0,5 g/100g). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement plus élevée que celle de l'offre 2010 (+0,9 g/100g).

On observe de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en fibres au sein de la famille des **Paëllas** (la teneur moyenne en fibres des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de -0,8 g/100g entre 2010 et 2016). Cependant, ces reformulations n'ont pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en fibres observée à l'échelle de la famille entière. Par ailleurs, on remarque que la teneur moyenne en fibres des produits à marques de distributeurs a significativement diminué entre 2010 et 2016 (-1,2 g/100g).

La famille des **Plats exotiques** présente des augmentations significatives des teneurs moyennes en matières grasses et en fibres, à l'échelle des familles entières, entre 2010 et 2016 (respectivement +1,4 et +1,8 g/100g). L'augmentation de la teneur moyenne en matières grasses est essentiellement portée par les marques de distributeurs (+1,7 g/100g). Pour ces 2 nutriments, les augmentations observées peuvent en partie s'expliquer par une modification de l'offre, se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2016, de produits présentant des teneurs moyennes en matières grasses et en fibres significativement plus faibles que celles de l'offre de 2016 (différences de respectivement 1,4 g/100g et 1,7 g/100g). Pour les matières grasses, cela peut être lié au retrait de 5 recettes asiatiques avec une sauce à l'aigre douce ou au caramel, ce type de produit présentant une teneur moyenne en matières grasses plus faible que les autres produits exotiques (1,8 vs. 2,5 g/100g en 2010);

- l'apparition, dans l'échantillon de 2016, de produits présentant des teneurs moyennes en matières grasses et en fibres significativement plus élevées que celles de l'offre 2010 (respectivement +1,4 g/100g et +2,3 g/100g). Cela peut être lié à l'apparition, dans l'échantillon 2016, de 9 nouvelles recettes végétariennes45 (représentant 33% des produits nouveaux ou non captés en 2010 renseignés en matières grasses et 42% de ceux renseignés en fibres) présentant des teneurs moyennes en matières grasses et en fibres plus élevées que les produits avec viande (respectivement 4,3 vs. 3,5 g/100g et 5,5 vs. 1,7 g/100g).

<footnote n="45">45 Parmi ces 9 nouvelles recettes végétariennes, toutes sont renseignées en matières grasses et 8 en fibres.</footnote>
Au sein de la catégorie des Plats cuisinés froids (1 famille testée parmi 4), aucune évolution significative de la teneur moyenne en un nutriment n'a été mise en évidence entre 2010 et 2016.

Les évolutions ne vont pas toutes dans le sens des recommandations nutritionnelles notamment en ce qui concerne les matières grasses et les AGS. Néanmoins, des potentiels efforts de reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs sont observés pour ces 2 nutriments. On remarque également des efforts en ce qui concerne les sucres et le sel : les évolutions significatives vont majoritairement dans le sens d'une diminution des teneurs moyennes pour ces nutriments. Par ailleurs, de potentiels efforts de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en sel sont observés pour de nombreuses familles.

A noter que les évolutions significatives, observées à l'échelle des familles entières, sont souvent liées à une modification de l'offre, notamment *via* l'apparition de nouveaux produits dans l'échantillon 2016.
# 7 EVOLUTION DES VALEURS NUTRITIONNELLES PONDEREES PAR LES PARTS DE MARCHE

## 7.1 Méthodologie

Ce chapitre présente, à partir des données recueillies par l'Oqali, l'évolution, entre 2010 et 2016, des teneurs moyennes en nutriments d'intérêt (matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel) pondérées par les parts de marché, par famille du secteur des Plats cuisinés appertisés.

Cette analyse a pour objectif de refléter l'impact des évolutions de la composition nutritionnelle sur les consommateurs car un poids plus important est accordé aux valeurs nutritionnelles des références ayant les volumes de ventes les plus importants. Cet indicateur rend compte à la fois de l'évolution de la composition nutritionnelle de l'offre et de l'évolution du choix des consommateurs.

Pour les produits n'étiquetant qu'une teneur en sodium (et non en sel), les mêmes règles que celles appliquées pour l'analyse des teneurs moyennes non pondérées (à savoir la conversion des teneurs en sodium en teneurs en sel) ont été utilisées dans ces traitements.

Dans ces analyses, seules les références présentant des valeurs nutritionnelles renseignées pour le nutriment considéré et pour lesquelles une part de marché a pu être attribuée ont été prises en compte. Ainsi, les effectifs présentés dans cette partie peuvent être plus faibles que ceux issus de l'étude des données sans pondération par les parts de marché.

Dans cette partie, la teneur du nutriment de chaque référence a été pondérée par sa part de marché afin de tester l'existence d'une différence significative entre les teneurs moyennes pondérées46 de 2010 et celles de 2016, à l'échelle des familles de produits (tests de Student). A noter qu'un test statistique est réalisé uniquement lorsque, pour chaque année d'étude, au moins 10 produits, avec une part de marché attribuée, sont renseignés pour le nutriment considéré.

Par ailleurs, l'ensemble des résultats ainsi obtenus est à relativiser du fait de :

- la probable non exhaustivité des collectes menées en 2010 et 2016 ;

- l'évolution du niveau de détail des valeurs nutritionnelles (notamment avec la mise en place du règlement INCO47 à partir de 2016) ;

- les difficultés d'appariements entre la base de données communiquée par Kantar Worldpanel48 et les produits collectés par l'Oqali.

<footnote n="46">46 Dans la suite du rapport, les teneurs moyennes pondérées par les parts de marché seront appelées « moyennes pondérées »</footnote>

<footnote n="47">47 Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>

<footnote n="48">48 Kantar Worldpanel : données d'achats des ménages représentatives de la population française</footnote>
## 7.2 Evolution des valeurs nutritionnelles moyenne pondérées par les parts de marché

Le Tableau 62 et Tableau 63 présentent les évolutions des moyennes non pondérées et celles des moyennes pondérées par les parts de marché entre 2010 et 2016.

Le Tableau 96 et le Tableau 97 de l'Annexe 27 présentent les statistiques descriptives plus détaillées des teneurs moyennes pondérées par famille et par nutriment d'intérêt.
<table><caption>Tableau 62 : Comparaison des évolutions des moyennes non pondérées avec celles des moyennes pondérées entre 2010 et 2016 (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Catégorie</th><th rowspan="3">Famille</th><th colspan="10">Matières grasses</th><th colspan="10">AGS</th><th colspan="10">Sucres</th></tr><tr><th colspan="5">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Avec pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Avec pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Avec pondération par les parts de marché</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100g)</th><th>Evol. (%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100g)</th><th>Evol. (%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100g)</th><th>Evol. (%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100g)</th><th>Evol. (%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100g)</th><th>Evol. (%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Féculents ou légumes</td><td>Céréales et légumeuses cuisinées</td><td>4</td><td>6,1</td><td>64</td><td>3,1</td><td>-2,9</td><td>-48%</td><td>1</td><td>1</td><td>58</td><td>1,7</td><td>+1,0</td><td>+149%</td><td>1</td><td>0,3</td><td>64</td><td>0,6</td><td>+0,3</td><td>+85%</td><td>0</td><td>-</td><td>58</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>5,3</td><td>64</td><td>1,5</td><td>-3,8</td><td>-71%</td><td>0</td><td>-</td><td>58</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratinos dauphinois</td><td>17</td><td>1,9</td><td>14</td><td>2,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+9%</td><td>14</td><td>2,1</td><td>13</td><td>2,4</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+12%</td><td>9</td><td>1,4</td><td>13</td><td>1,5</td><td>+0,1</td><td>+5%</td><td>8</td><td>1,4</td><td>12</td><td>1,7</td><td>+0,3</td><td>+25%</td><td>9</td><td>0,6</td><td>13</td><td>0,6</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>8</td><td>0,7</td><td>12</td><td>0,6</td><td>-0,2</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>5,6</td><td>72</td><td>4,4</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-21%</td><td>11</td><td>5,3</td><td>68</td><td>2,9</td><td>-2,4*</td><td>-45%</td><td>6</td><td>1,5</td><td>72</td><td>1,0</td><td>-0,5</td><td>-34%</td><td>6</td><td>1,5</td><td>68</td><td>0,6</td><td>-0,8</td><td>-57%</td><td>6</td><td>4,2</td><td>72</td><td>3,8</td><td>-0,3</td><td>-8%</td><td>6</td><td>4,2</td><td>68</td><td>3,1</td><td>-1,1</td><td>-27%</td></tr><tr><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>3</td><td>4</td><td>34</td><td>2,9</td><td>-1,2</td><td>-29%</td><td>2</td><td>4,4</td><td>32</td><td>2,7</td><td>-1,7</td><td>-38%</td><td>3</td><td>0,8</td><td>34</td><td>0,7</td><td>-0,0</td><td>-6%</td><td>2</td><td>0,4</td><td>32</td><td>0,6</td><td>+0,2</td><td>+43%</td><td>3</td><td>1,1</td><td>34</td><td>1,9</td><td>+0,7</td><td>+63%</td><td>2</td><td>1,4</td><td>32</td><td>1,8</td><td>+0,4</td><td>+24%</td></tr><tr><td>Ratatouilles</td><td>19</td><td>3</td><td>39</td><td>2,8</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td><td>16</td><td>1,8</td><td>34</td><td>3,1</td><td>+1,4 (NS)</td><td>+77%</td><td>11</td><td>0,5</td><td>39</td><td>0,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-15%</td><td>9</td><td>0,2</td><td>34</td><td>0,6</td><td>+0,4</td><td>+168%</td><td>11</td><td>3,9</td><td>39</td><td>4,3</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+11%</td><td>9</td><td>3,6</td><td>34</td><td>4,8</td><td>+1,1</td><td>+32%</td></tr><tr><td rowspan="2">Viandes ou quenelles à accompagnier</td><td>Tartiflettes</td><td>14</td><td>3,7</td><td>20</td><td>4,5</td><td>+0,8**</td><td>+22%</td><td>14</td><td>3,7</td><td>19</td><td>4,3</td><td>+0,7***</td><td>+18%</td><td>11</td><td>1,9</td><td>20</td><td>2,1</td><td>+0,2*</td><td>+12%</td><td>11</td><td>1,8</td><td>19</td><td>2,1</td><td>+0,3*</td><td>+18%</td><td>11</td><td>0,8</td><td>20</td><td>1,1</td><td>+0,3**</td><td>+37%</td><td>11</td><td>0,7</td><td>19</td><td>0,9</td><td>+0,2*</td><td>+32%</td></tr><tr><td>Quenelles</td><td>38</td><td>8,8</td><td>50</td><td>8,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>38</td><td>7,3</td><td>47</td><td>7,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+1%</td><td>24</td><td>4,4</td><td>49</td><td>4,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>24</td><td>3,2</td><td>47</td><td>3,5</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+9%</td><td>24</td><td>1,7</td><td>49</td><td>1,3</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-24%</td><td>24</td><td>1,0</td><td>47</td><td>1,1</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Viandes ou quenelles à accompagnés</td><td>Viandes confites</td><td>9</td><td>19</td><td>17</td><td>21,6</td><td>+2,2</td><td>+12%</td><td>9</td><td>23,9</td><td>8</td><td>22,5</td><td>-1,4</td><td>-6%</td><td>5</td><td>7,3</td><td>17</td><td>7,3</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>5</td><td>8,8</td><td>8</td><td>7,7</td><td>-1,2</td><td>-13%</td><td>5</td><td>0,1</td><td>17</td><td>0,1</td><td>+0,0</td><td>+29%</td><td>5</td><td>0,0</td><td>8</td><td>0,1</td><td>+0,0</td><td>+311%</td></tr><tr><td>Viandes cuisinées</td><td>2</td><td>7</td><td>24</td><td>4,6</td><td>-2,5</td><td>-35%</td><td>2</td><td>7,1</td><td>24</td><td>4,5</td><td>-2,6</td><td>-37%</td><td>0</td><td>-</td><td>23</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>23</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>23</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>23</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="10">Viandes ou poissons accompagnés</td><td>Blanquettes</td><td>17</td><td>3,1</td><td>26</td><td>3,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+5%</td><td>15</td><td>3,3</td><td>22</td><td>3,5</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+7%</td><td>12</td><td>1,2</td><td>26</td><td>1,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>0</td><td>10</td><td>1</td><td>22</td><td>1,4</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+24%</td><td>12</td><td>0,9</td><td>26</td><td>0,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-20%</td><td>10</td><td>0,7</td><td>22</td><td>0,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Boeufs bourguignons</td><td>14</td><td>2,3</td><td>19</td><td>1,6</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-32%</td><td>10</td><td>1,5</td><td>17</td><td>1,2</td><td>-1,2</td><td>-18%</td><td>11</td><td>0,8</td><td>19</td><td>0,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-38%</td><td>8</td><td>0,6</td><td>17</td><td>0,4</td><td>-0,2</td><td>-27%</td><td>11</td><td>3,4</td><td>11</td><td>88</td><td>0,9</td><td>-0,3***</td><td>-23%</td><td>31</td><td>1,0</td><td>82</td><td>0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Cassoulets</td><td>70</td><td>6,3</td><td>88</td><td>6,5</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+3%</td><td>64</td><td>5,9</td><td>82</td><td>5,6</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-5%</td><td>34</td><td>2,1</td><td>88</td><td>2,4</td><td>+0,2*</td><td>+10%</td><td>31</td><td>2,1</td><td>82</td><td>2,1</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>34</td><td>1,1</td><td>88</td><td>0,9</td><td>-0,3***</td><td>-23%</td><td>31</td><td>1,0</td><td>82</td><td>0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>34</td><td>7,5</td><td>37</td><td>6,9</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-9%</td><td>30</td><td>7,4</td><td>36</td><td>6,9</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-6%</td><td>14</td><td>3,3</td><td>37</td><td>2,6</td><td>-0,8**</td><td>-23%</td><td>14</td><td>2,9</td><td>36</td><td>2,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-7%</td><td>14</td><td>0,4</td><td>37</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>0</td><td>14</td><td>0,3</td><td>36</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>0</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>49</td><td>4,9</td><td>10</td><td>5,2</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+5%</td><td>10</td><td>4,6</td><td>10</td><td>5,1</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+11%</td><td>9</td><td>2,2</td><td>10</td><td>2,4</td><td>+0,2</td><td>+7%</td><td>9</td><td>2,5</td><td>10</td><td>2,7</td><td>+0,3</td><td>+11%</td><td>9</td><td>0,8</td><td>10</td><td>0,8</td><td>+0,0</td><td>+5%</td><td>9</td><td>0,6</td><td>10</td><td>0,7</td><td>+0,2</td><td>+30%</td></tr><tr><td>Petits salés</td><td>21</td><td>4,1</td><td>27</td><td>4,1</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>19</td><td>4,4</td><td>26</td><td>4,2</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-5%</td><td>14</td><td>1,7</td><td>27</td><td>1,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>13</td><td>1,8</td><td>26</td><td>1,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-16%</td><td>14</td><td>1,7</td><td>27</td><td>0,9</td><td>-0,7**</td><td>-44%</td><td>13</td><td>1,7</td><td>26</td><td>0,7</td><td>-0,9*</td><td>-56%</td></tr><tr><td>Poissons féculents</td><td>21</td><td>4,1</td><td>18</td><td>4,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>20</td><td>4,4</td><td>17</td><td>3,6</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-17%</td><td>17</td><td>1,5</td><td>18</td><td>1,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>16</td><td>1,9</td><td>17</td><td>1,6</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-12%</td><td>17</td><td>1,0</td><td>18</td><td>0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>16</td><td>0,7</td><td>17</td><td>0,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Poissons légumes féculents</td><td>11</td><td>3,3</td><td>12</td><td>3,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>9</td><td>3,2</td><td>12</td><td>3,6</td><td>+0,4</td><td>+12%</td><td>11</td><td>1,2</td><td>12</td><td>1,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td><td>9</td><td>1,3</td><td>12</td><td>1,6</td><td>+0,3</td><td>+26%</td><td>11</td><td>2,1</td><td>12</td><td>1,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>9</td><td>1,3</td><td>12</td><td>0,8</td><td>-0,6</td><td>-41%</td></tr><tr><td>Poulets basquaises</td><td>10</td><td>3,6</td><td>12</td><td>3,1</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-14%</td><td>10</td><td>3,9</td><td>11</td><td>3,0</td><td>-0,9 (NS)</td><td>-24%</td><td>6</td><td>1,0</td><td>12</td><td>0,8</td><td>-0,2</td><td>-22%</td><td>6</td><td>1,1</td><td>11</td><td>0,8</td><td>-0,3</td><td>-28%</td><td>6</td><td>1,5</td><td>12</td><td>1,8</td><td>+0,3</td><td>+21%</td><td>6</td><td>1,5</td><td>11</td><td>1,7</td><td>+0,2</td><td>+11%</td></tr><tr><td>Saucisses aux lentilles</td><td>33</td><td>5,4</td><td>49</td><td>5,8</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+7%</td><td>32</td><td>5,3</td><td>48</td><td>5,1</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-4%</td><td>19</td><td>2,1</td><td>49</td><td>2,1</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>19</td><td>2,1</td><td>48</td><td>1,9</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-10%</td><td>19</td><td>1,5</td><td>49</td><td>0,9</td><td>-0,6*</td><td>-39%</td><td>19</td><td>1,0</td><td>48</td><td>1,0</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Saumons à l'oseille</td><td>10</td><td>6,1</td><td>13</td><td>5,3</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-13%</td><td>9</td><td>5,4</td><td>13</td><td>6,2</td><td>+0,8</td><td>+14%</td><td>10</td><td>2,3</td><td>13</td><td>1,9</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-21%</td><td>9</td><td>1,9</td><td>13</td><td>2,1</td><td>+0,2</td><td>+8%</td><td>10</td><td>1,2</td><td>13</td><td>0,9</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-28%</td><td>9</td><td>1,0</td><td>13</td><td>0,8</td><td>-0,2</td><td>-23%</td></tr><tr><td>Viandes féculents</td><td>51</td><td>3,6</td><td>75</td><td>5,2</td><td>+1,6**</td><td>+43%</td><td>40</td><td>4,0</td><td>69</td><td>5,0</td><td>+1,1 (NS)</td><td>+27%</td><td>45</td><td>1,3</td><td>75</td><td>2,0</td><td>+0,7*</td><td>+56%</td><td>34</td><td>1,4</td><td>69</td><td>2,0</td><td>+0,6*</td><td>+48%</td><td>45</td><td>1,2</td><td>75</td><td>1,0</td><td>-0,3*</td><td>-22%</td><td>34</td><td>1,3</td><td>69</td><td>0,8</td><td>-0,4**</td><td>-35%</td></tr><tr><td>Viandes légumes</td><td>7</td><td>4</td><td>13</td><td>3,8</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>6</td><td>2,7</td><td>10</td><td>3,8</td><td>+1,2</td><td>+43%</td><td>7</td><td>1,4</td><td>12</td><td>1,2</td><td>-0,3</td><td>-18%</td><td>6</td><td>1,0</td><td>9</td><td>1,1</td><td>+0,1</td><td>+9%</td><td>7</td><td>1,8</td><td>12</td><td>2,2</td><td>+0,4</td><td>+22%</td><td>6</td><td>1,8</td><td>9</td><td>1,5</td><td>-0,3</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Viandes légumes féculents</td><td>33</td><td>2,9</td><td>50</td><td>3,6</td><td>+0,7 (NS)</td><td>+26%</td><td>24</td><td>3,0</td><td>46</td><td>3,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+8%</td><td>24</td><td>0,9</td><td>50</td><td>1,2</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+27%</td><td>16</td><td>0,9</td><td>46</td><td>1,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+20%</td><td>24</td><td>1,4</td><td>50</td><td>1,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>16</td><td>1,6</td><td>46</td><td>1,4</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>17</td><td>2,7</td><td>16</td><td>3,6</td><td>+0,9 (NS)</td><td>+32%</td><td>17</td><td>2,6</td><td>15</td><td>3,2</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+21%</td><td>13</td><td>0,9</td><td>16</td><td>1,7</td><td>+0,8 (NS)</td><td>+83%</td><td>13</td><td>0,9</td><td>15</td><td>1,3</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+49%</td><td>13</td><td>2,3</td><td>16</td><td>1,8</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-22%</td><td>13</td><td>2,4</td><td>15</td><td>2,6</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+10%</td></tr><tr><td>Canneloni</td><td>15</td><td>3,9</td><td>16</td><td>3,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>14</td><td>4,1</td><td>15</td><td>4,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>7</td><td>1,6</td><td>15</td><td>1,4</td><td>-0,1</td><td>-8%</td><td>7</td><td>1,7</td><td>15</td><td>1,5</td><td>-0,2</td><td>-15%</td><td>7</td><td>2,7</td><td>15</td><td>2,8</td><td>+0,1</td><td>+3%</td><td>7</td><td>3,5</td><td>15</td><td>3,0</td><td>-0,5</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Lasagnes</td><td>12</td><td>5,1</td><td>11</td><td>4,3</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-15%</td><td>12</td><td>4,5</td><td>10</td><td>3,8</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-15%</td><td>9</td><td>2,1</td><td>11</td><td>1,7</td><td>-0,4</td><td>-19%</td><td>9</td><td>2,3</td><td>10</td><td>1,4</td><td>-0,8</td><td>-36%</td><td>9</td><td>3,0</td><td>11</td><td>3,0</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>9</td><td>3,6</td><td>10</td><td>3,0</td><td>-0,6</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Pâtes bolognaises</td><td>11</td><td>2,6</td><td>16</td><td>2,4</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-9%</td><td>10</td><td>2,1</td><td>15</td><td>2,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td><td>7</td><td>0,9</td><td>16</td><td>0,7</td><td>-0,2</td><td>-27%</td><td>6</td><td>0,8</td><td>15</td><td>0,6</td><td>-0,1</td><td>-17%</td><td>7</td><td>2,4</td><td>16</td><td>2,5</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td>6</td><td>2,2</td><td>15</td><td>2,6</td><td>+0,4</td><td>+17%</td></tr><tr><td>Ravioli</td><td>69</td><td>2,8</td><td>91</td><td>2,5</td><td>-0,3*</td><td>-11%</td><td>64</td><td>2,7</td><td>81</td><td>2,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-9%</td><td>46</td><td>1,0</td><td>91</td><td>0,8</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-17%</td><td>43</td><td>1,1</td><td>81</td><td>0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-12%</td><td>46</td><td>2,6</td><td>91</td><td>2,7</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td><td>43</td><td>2,2</td><td>81</td><td>2,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Spéciaux etrPères</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>25</td><td>3,1</td><td>23</td><td>2,8</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-11%</td><td>24</td><td>3,2</td><td>21</td><td>2,9</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-11%</td><td>13</td><td>1,2</td><td>23</td><td>1,0</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-15%</td><td>13</td><td>1,2</td><td>21</td><td>1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>13</td><td>2,6</td><td>23</td><td>2,2</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-14%</td><td>13</td><td>3,0</td><td>21</td><td>2,2</td><td>-0,8*</td><td>-26%</td></tr><tr><td>Plats cuisinés froids</td><td>Couscous ou tajines</td><td>46</td><td>3,1</td><td>41</td><td>3,6</td><td>+0,5*</td><td>+15%</td><td>43</td><td>3,1</td><td>37</td><td>3,2</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+5%</td><td>33</td><td>1,0</td><td>41</td><td>1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>30</td><td>0,9</td><td>37</td><td>1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>33</td><td>2,4</td><td>41</td><td>2,2</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-8%</td><td>30</td><td>2,2</td><td>37</td><td>2,1</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades composées</td><td>Paëllas</td><td>27</td><td>4,3</td><td>29</td><td>3,9</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-8%</td><td>27</td><td>4,3</td><td>28</td><td>4,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-6%</td><td>20</td><td>1,0</td><td>29</td><td>0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>20</td><td>1,0</td><td>28</td><td>1,0</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>20</td><td>1,2</td><td>29</td><td>1,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>20</td><td>1,0</td><td>28</td><td>1,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Plats exotiques</td><td>29</td><td>2,4</td><td>27</td><td>3,7</td><td>+1,4***</td><td>+57%</td><td>23</td><td>2,9</td><td>26</td><td>3,5</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+21%</td><td>23</td><td>0,7</td><td>27</td><td>0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+21%</td><td>18</td><td>0,9</td><td>26</td><td>0,8</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-11%</td><td>23</td><td>3,4</td><td>27</td><td>2,2</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-36%</td><td>18</td><td>2,6</td><td>26</td><td>1,6</td><td>-1,0 (NS)</td><td>-39%</td></tr><tr><td rowspan="3">Hors catégories</td><td>Autres plats cuisinés appartenis</td><td>2</td><td>5</td><td>9</td><td>5,3</td><td>+0,6</td><td>+14%</td><td>2</td><td>4,7</td><td>4</td><td>7,9</td><td>+3,2</td><td>+69%</td><td>2</td><td>1,7</td><td>9</td><td>1,4</td><td>-0,3</td><td>-16%</td><td>2</td><td>1,7</td><td>4</td><td>2,2</td><td>+0,5</td><td>+31%</td><td>2</td><td>2,6</td><td>9</td><td>1,7</td><td>-0,9</td><td>-36%</td><td>2</td><td>2,6</td><td>4</td><td>1,2</td><td>-1,4</td><td>-55%</td></tr><tr><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>65</td><td>7,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>63</td><td>8,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>62</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>60</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>62</td><td>2,3</td><td>-</td><td>-</td><td>60</td><td>2</td><td>-</td></tr><tr><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>4,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>3,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>2,7</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>2</td><td>-</td></tr><tr><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>3,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>4,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1</td><td>-</td></tr><tr><td>Taboulés</td><td></td><td>23</td><td>4,0</td><td>22</td><td>3,3</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-16%</td><td>22</td><td>3,1</td><td>20</td><td>2,4</td><td>-0,8 (NS)</td><td>-24%</td><td>12</td><td>0,5</td><td>22</td><td>0,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>12</td><td>0,4</td><td>20</td><td>0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td><td>12</td><td>2,9</td><td>22</td><td>2,6</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-9%</td><td>12</td><td>2,8</td><td>20</td><td>2,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-12%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; Evol: Evolution

*n = *x* : aucun produit collecté; *n = 0* : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié et/ou pour lequel une part de marché a été attribuée

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la moyenne

Case en violet : diminution significative de la moyenne

Effet Année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 63 : Comparaison des évolutions des moyennes non pondérées avec celles des moyennes pondérées entre 2010 et 2016 (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Catégorie</th><th rowspan="3">Famille</th><th colspan="10">Protéines</th><th colspan="10">Sel</th><th colspan="10">Fibres</th></tr><tr><th colspan="5">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Avec pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Avec pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Avec pondération par les parts de marché</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100g)</th><th>Evol. (%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100g)</th><th>Evol. (%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100g)</th><th>Evol. (%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100g)</th><th>Evol. (%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100g)</th><th>Evol. (%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Féculents ou légumes</td><td>Céréales et légumineuses cuisinées</td><td>4</td><td>5,6</td><td>64</td><td>5,8</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>1</td><td>4,7</td><td>58</td><td>5,6</td><td>+0,9</td><td>+20%</td><td>1</td><td>0,90</td><td>64</td><td>0,82</td><td>-0,08</td><td>-9%</td><td>0</td><td>-</td><td>58</td><td>0,81</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,5</td><td>61</td><td>4,7</td><td>+2,2</td><td>+87%</td><td>0</td><td>-</td><td>55</td><td>4,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Gratins dauphinois</td><td>17</td><td>1,6</td><td>14</td><td>1,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td><td>14</td><td>1,4</td><td>13</td><td>1,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td><td>9</td><td>0,93</td><td>13</td><td>0,81</td><td>-0,13</td><td>-14%</td><td>8</td><td>1,01</td><td>12</td><td>0,82</td><td>-0,19</td><td>-19%</td><td>9</td><td>1,5</td><td>7</td><td>1,7</td><td>+0,3</td><td>+19%</td><td>8</td><td>1,6</td><td>7</td><td>1,7</td><td>+0,1</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Légumes cuisinés</td><td>11</td><td>1,2</td><td>72</td><td>1,6</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+29%</td><td>11</td><td>0,8</td><td>68</td><td>1,7</td><td>+0,9**</td><td>+110%</td><td>6</td><td>1,03</td><td>72</td><td>0,87</td><td>-0,16</td><td>-16%</td><td>6</td><td>1,13</td><td>68</td><td>0,79</td><td>-0,35</td><td>-30%</td><td>6</td><td>2,7</td><td>63</td><td>2,8</td><td>+0,2</td><td>+6%</td><td>6</td><td>2,1</td><td>61</td><td>2,9</td><td>+0,8</td><td>+37%</td></tr><tr><td>Légumes féculents cuisinés</td><td>3</td><td>1,9</td><td>34</td><td>3,1</td><td>+1,2</td><td>+60%</td><td>2</td><td>2,6</td><td>32</td><td>3,1</td><td>+0,5</td><td>+19%</td><td>3</td><td>1,20</td><td>34</td><td>0,83</td><td>-0,37</td><td>-31%</td><td>2</td><td>1,22</td><td>32</td><td>0,76</td><td>-0,46</td><td>-38%</td><td>3</td><td>3,9</td><td>31</td><td>2,9</td><td>-1,0</td><td>-26%</td><td>2</td><td>3,6</td><td>29</td><td>2,9</td><td>-0,7</td><td>-20%</td></tr><tr><td>Ratatouilles</td><td>19</td><td>1,2</td><td>39</td><td>1,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>16</td><td>1,1</td><td>34</td><td>1,3</td><td>+0,2**</td><td>+20%</td><td>11</td><td>0,94</td><td>39</td><td>0,84</td><td>-0,10 (NS)</td><td>-10%</td><td>9</td><td>0,98</td><td>34</td><td>0,79</td><td>-0,19</td><td>-19%</td><td>11</td><td>2,0</td><td>32</td><td>1,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>9</td><td>1,6</td><td>27</td><td>2,5</td><td>+0,9</td><td>+55%</td></tr><tr><td>Tartiflettes</td><td>14</td><td>3,5</td><td>20</td><td>3,3</td><td>-0,3*</td><td>-8%</td><td>14</td><td>3,5</td><td>19</td><td>3,2</td><td>-0,2*</td><td>-6%</td><td>11</td><td>0,80</td><td>20</td><td>0,72</td><td>-0,08*</td><td>-9%</td><td>11</td><td>0,79</td><td>19</td><td>0,68</td><td>-0,11**</td><td>-13%</td><td>11</td><td>1,3</td><td>13</td><td>1,5</td><td>+0,3**</td><td>+22%</td><td>11</td><td>1,3</td><td>13</td><td>1,6</td><td>+0,3*</td><td>+22%</td></tr><tr><td rowspan="3">Vandes ou quenelles à accompagnier</td><td>Quenelles</td><td>38</td><td>3,9</td><td>50</td><td>4,1</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+7%</td><td>38</td><td>3,8</td><td>47</td><td>4,1</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+9%</td><td>24</td><td>1,14</td><td>49</td><td>1,07</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-6%</td><td>24</td><td>1,12</td><td>47</td><td>1,03</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-8%</td><td>24</td><td>1,0</td><td>27</td><td>1,1</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>24</td><td>0,8</td><td>25</td><td>1,1</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+41%</td></tr><tr><td>Vandes confites</td><td>9</td><td>25,2</td><td>17</td><td>24,5</td><td>-0,7</td><td>-3%</td><td>9</td><td>23,7</td><td>8</td><td>##</td><td>+0,4</td><td>+2%</td><td>5</td><td>1,44</td><td>17</td><td>1,49</td><td>+0,05</td><td>+4%</td><td>5</td><td>1,04</td><td>8</td><td>1,48</td><td>+0,44</td><td>+42%</td><td>5</td><td>0,2</td><td>5</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>+75%</td><td>5</td><td>0,0</td><td>2</td><td>0,5</td><td>+0,5</td><td>+2145%</td></tr><tr><td>Vandes cuisinées</td><td>2</td><td>11,7</td><td>24</td><td>14,4</td><td>+2,7</td><td>+23%</td><td>2</td><td>12,2</td><td>24</td><td>##</td><td>+2,3</td><td>+19%</td><td>0</td><td>-</td><td>23</td><td>1,00</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>23</td><td>1,06</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>16</td><td>1,0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>16</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="6">Vandes ou accompagnés</td><td>Blanquettes</td><td>17</td><td>6,4</td><td>26</td><td>6,1</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-5%</td><td>15</td><td>6,6</td><td>22</td><td>6,1</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-7%</td><td>12</td><td>0,83</td><td>26</td><td>0,80</td><td>-0,02 (NS)</td><td>0</td><td>10</td><td>0,87</td><td>22</td><td>0,84</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-3%</td><td>12</td><td>1,3</td><td>15</td><td>1,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>0</td><td>10</td><td>1,2</td><td>13</td><td>1,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Boeufs bourguignons</td><td>14</td><td>8,1</td><td>19</td><td>6,2</td><td>-1,9**</td><td>-23%</td><td>10</td><td>6,9</td><td>17</td><td>6,1</td><td>-0,8**</td><td>-11%</td><td>11</td><td>0,94</td><td>19</td><td>0,90</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>8</td><td>0,95</td><td>17</td><td>0,92</td><td>-0,03</td><td>-4%</td><td>11</td><td>1,4</td><td>13</td><td>1,5</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td><td>8</td><td>1,3</td><td>12</td><td>1,5</td><td>+0,3</td><td>+22%</td></tr><tr><td>Cassoulets</td><td>70</td><td>8,7</td><td>88</td><td>8,9</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+2%</td><td>64</td><td>8,2</td><td>82</td><td>8,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>34</td><td>0,99</td><td>88</td><td>0,87</td><td>-0,12***</td><td>-12%</td><td>31</td><td>0,94</td><td>82</td><td>0,86</td><td>-0,08 (NS)</td><td>-9%</td><td>34</td><td>3,6</td><td>60</td><td>3,9</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+8%</td><td>31</td><td>3,5</td><td>56</td><td>4,1</td><td>+0,7 (NS)</td><td>+19%</td></tr><tr><td>Choucroutes</td><td>34</td><td>4,6</td><td>37</td><td>4,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>30</td><td>4,6</td><td>36</td><td>4,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td><td>14</td><td>1,26</td><td>37</td><td>1,14</td><td>-0,12 (NS)</td><td>-9%</td><td>14</td><td>1,23</td><td>36</td><td>1,07</td><td>-0,16*</td><td>-13%</td><td>14</td><td>2,2</td><td>22</td><td>2,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>14</td><td>2,1</td><td>22</td><td>2,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Hachis Parmentier</td><td>10</td><td>5,9</td><td>10</td><td>6,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+3%</td><td>10</td><td>5,5</td><td>10</td><td>5,9</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+6%</td><td>9</td><td>0,86</td><td>10</td><td>0,81</td><td>-0,05</td><td>-6%</td><td>9</td><td>0,93</td><td>10</td><td>0,85</td><td>-0,07</td><td>-8%</td><td>9</td><td>1,1</td><td>6</td><td>1,6</td><td>+0,5</td><td>+40%</td><td>9</td><td>1,0</td><td>6</td><td>1,6</td><td>+0,5</td><td>+54%</td></tr><tr><td>Petits salés</td><td>21</td><td>9,7</td><td>27</td><td>9,4</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-3%</td><td>19</td><td>9,7</td><td>26</td><td>9,1</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-6%</td><td>14</td><td>0,94</td><td>27</td><td>0,88</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-9%</td><td>13</td><td>0,91</td><td>26</td><td>0,91</td><td>+0,00 (NS)</td><td>+0%</td><td>14</td><td>2,8</td><td>18</td><td>2,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>13</td><td>3,0</td><td>17</td><td>2,6</td><td>+0,4</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Poissons féculents</td><td>21</td><td>6,6</td><td>18</td><td>6,4</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td><td>20</td><td>6,5</td><td>17</td><td>6,0</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-7%</td><td>17</td><td>0,87</td><td>18</td><td>0,78</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-10%</td><td>16</td><td>0,86</td><td>17</td><td>0,81</td><td>-0,05 (NS)</td><td>-6%</td><td>17</td><td>1,2</td><td>14</td><td>1,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-11%</td><td>16</td><td>1,4</td><td>13</td><td>1,0</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-27%</td></tr><tr><td rowspan="6">Vandes ou poisons accompagnés</td><td>Poissons légumes</td><td>3</td><td>6,6</td><td>3</td><td>6,6</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>3</td><td>6,7</td><td>3</td><td>6,7</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>3</td><td>0,58</td><td>3</td><td>0,70</td><td>+0,13</td><td>+22%</td><td>3</td><td>0,59</td><td>3</td><td>0,88</td><td>+0,29</td><td>+49%</td><td>3</td><td>1,9</td><td>3</td><td>2,7</td><td>+0,8</td><td>+43%</td><td>3</td><td>1,9</td><td>3</td><td>1,9</td><td>+0,1</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Poissons légumes féculents</td><td>11</td><td>7,6</td><td>12</td><td>7,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>9</td><td>7,0</td><td>12</td><td>6,3</td><td>-0,6</td><td>-2%</td><td>11</td><td>0,76</td><td>12</td><td>0,67</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-11%</td><td>9</td><td>0,74</td><td>12</td><td>0,81</td><td>+0,07</td><td>-9%</td><td>11</td><td>2,1</td><td>10</td><td>2,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>9</td><td>2,0</td><td>10</td><td>1,3</td><td>-0,6</td><td>-32%</td></tr><tr><td>Poulets basquaises</td><td>10</td><td>6,8</td><td>12</td><td>6,7</td><td>-0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>10</td><td>6,6</td><td>11</td><td>6,7</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+1%</td><td>6</td><td>0,88</td><td>12</td><td>0,86</td><td>-0,03</td><td>-3%</td><td>6</td><td>0,93</td><td>11</td><td>0,88</td><td>-0,05</td><td>-5%</td><td>6</td><td>1,7</td><td>7</td><td>1,7</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>6</td><td>1,8</td><td>6</td><td>1,8</td><td>+0,1</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Saucisses aux lentilles</td><td>33</td><td>7,3</td><td>49</td><td>7,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>32</td><td>7,0</td><td>48</td><td>6,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>19</td><td>1,02</td><td>49</td><td>0,98</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-4%</td><td>19</td><td>1,08</td><td>48</td><td>0,92</td><td>-0,15**</td><td>-14%</td><td>19</td><td>2,8</td><td>31</td><td>2,4</td><td>-0,3*</td><td>-12%</td><td>19</td><td>3,2</td><td>31</td><td>2,5</td><td>-0,6*</td><td>-20%</td></tr><tr><td>Saumons à l'osseille</td><td>10</td><td>8,0</td><td>13</td><td>7,6</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-5%</td><td>9</td><td>8,0</td><td>13</td><td>7,1</td><td>-0,9</td><td>-11%</td><td>10</td><td>0,80</td><td>13</td><td>0,76</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>9</td><td>0,86</td><td>13</td><td>0,72</td><td>-0,14</td><td>-16%</td><td>10</td><td>1,3</td><td>9</td><td>1,1</td><td>-0,2</td><td>-16%</td><td>9</td><td>1,1</td><td>9</td><td>1,0</td><td>-0,1</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Vandes féculents</td><td>51</td><td>7,7</td><td>75</td><td>7,4</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td><td>40</td><td>7,0</td><td>69</td><td>7,4</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+6%</td><td>45</td><td>0,93</td><td>75</td><td>0,86</td><td>-0,07*</td><td>-8%</td><td>34</td><td>0,94</td><td>69</td><td>0,86</td><td>-0,08 (NS)</td><td>-8%</td><td>45</td><td>2,1</td><td>42</td><td>2,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td><td>34</td><td>2,4</td><td>39</td><td>2,2</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td rowspan="3">Pâtes cuisinées ou farcies</td><td>Vandes légumes</td><td>7</td><td>6,4</td><td>13</td><td>6,5</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td>6</td><td>6,5</td><td>10</td><td>6,4</td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>7</td><td>0,85</td><td>12</td><td>0,71</td><td>-0,13</td><td>-16%</td><td>6</td><td>0,77</td><td>9</td><td>0,84</td><td>+0,06</td><td>+8%</td><td>7</td><td>1,5</td><td>9</td><td>1,8</td><td>+0,3</td><td>+18%</td><td>6</td><td>1,1</td><td>6</td><td>1,4</td><td>+0,3</td><td>+26%</td></tr><tr><td>Vandes légumes féculents</td><td>33</td><td>7,1</td><td>50</td><td>7,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-1%</td><td>24</td><td>7,2</td><td>46</td><td>6,9</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-5%</td><td>24</td><td>0,82</td><td>50</td><td>0,87</td><td>+0,05 (NS)</td><td>+6%</td><td>16</td><td>0,82</td><td>46</td><td>0,94</td><td>+0,13 (NS)</td><td>+15%</td><td>24</td><td>2,7</td><td>38</td><td>2,3</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-12%</td><td>16</td><td>2,6</td><td>36</td><td>1,9</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-27%</td></tr><tr><td>Autres pâtes cuisinées</td><td>17</td><td>4,6</td><td>16</td><td>4,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-3%</td><td>17</td><td>4,5</td><td>15</td><td>4,0</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-11%</td><td>13</td><td>0,84</td><td>16</td><td>0,81</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-4%</td><td>13</td><td>0,84</td><td>15</td><td>0,87</td><td>+0,03 (NS)</td><td>+3%</td><td>13</td><td>1,2</td><td>10</td><td>1,5</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+26%</td><td>13</td><td>1,1</td><td>9</td><td>2,2</td><td>+1,0</td><td>+89%</td></tr><tr><td rowspan="3">Spécialités étrangères</td><td>Couscous ou tajines</td><td>15</td><td>4,9</td><td>16</td><td>4,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>14</td><td>4,8</td><td>15</td><td>4,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>7</td><td>0,86</td><td>15</td><td>0,79</td><td>-0,07</td><td>-8%</td><td>7</td><td>0,84</td><td>15</td><td>0,80</td><td>-0,04</td><td>-5%</td><td>7</td><td>2,6</td><td>12</td><td>1,8</td><td>-0,9</td><td>-33%</td><td>7</td><td>2,3</td><td>12</td><td>2,0</td><td>-0,4</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>27</td><td>7,6</td><td>29</td><td>7,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>27</td><td>7,6</td><td>28</td><td>8,1</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+6%</td><td>20</td><td>0,87</td><td>29</td><td>0,88</td><td>+0,02 (NS)</td><td>+2%</td><td>20</td><td>0,74</td><td>28</td><td>0,91</td><td>+0,17 (NS)</td><td>+23%</td><td>20</td><td>2,0</td><td>21</td><td>1,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>20</td><td>1,7</td><td>20</td><td>1,9</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+15%</td></tr><tr><td>Plats exotiques</td><td>29</td><td>5,9</td><td>27</td><td>5,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>23</td><td>6,1</td><td>26</td><td>5,7</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-7%</td><td>23</td><td>0,76</td><td>27</td><td>0,85</td><td>+0,09 (NS)</td><td>+11%</td><td>18</td><td>0,77</td><td>26</td><td>0,86</td><td>+0,09 (NS)</td><td>+12%</td><td>23</td><td>1,5</td><td>19</td><td>3,3</td><td>+1,8**</td><td>+123%</td><td>18</td><td>1,3</td><td>18</td><td>3,3</td><td>+2,0 (NS)</td><td>+145%</td></tr><tr><td rowspan="3">Plats cuisinés froids</td><td>Chili con carne ou végétariens</td><td>25</td><td>7,1</td><td>23</td><td>6,3</td><td>-0,8**</td><td>-11%</td><td>24</td><td>7,3</td><td>21</td><td>6,5</td><td>-0,8**</td><td>-11%</td><td>13</td><td>0,88</td><td>23</td><td>0,81</td><td>-0,08 (NS)</td><td>-9%</td><td>13</td><td>1,00</td><td>21</td><td>0,74</td><td>-0,26**</td><td>-26%</td><td>13</td><td>3,6</td><td>16</td><td>4,1</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+15%</td><td>13</td><td>2,5</td><td>16</td><td>4,3</td><td>+1,9 (NS)</td><td>+75%</td></tr><tr><td>Couscous ou tajines</td><td>46</td><td>7,0</td><td>41</td><td>6,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>43</td><td>7,2</td><td>37</td><td>6,9</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-3%</td><td>33</td><td>0,83</td><td>41</td><td>0,81</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-2%</td><td>30</td><td>0,79</td><td>37</td><td>0,84</td><td>+0,05 (NS)</td><td>+7%</td><td>33</td><td>2,4</td><td>31</td><td>2,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>30</td><td>2,0</td><td>27</td><td>2,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+11%</td></tr><tr><td>Paëllas</td><td>27</td><td>7,6</td><td>29</td><td>7,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>27</td><td>7,6</td><td>28</td><td>8,1</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+6%</td><td>20</td><td>0,87</td><td>29</td><td>0,88</td><td>+0,02 (NS)</td><td>+2%</td><td>20</td><td>0,74</td><td>28</td><td>0,91</td><td>+0,17 (NS)</td><td>+23%</td><td>20</td><td>2,0</td><td>21</td><td>1,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>20</td><td>1,7</td><td>20</td><td>1,9</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+15%</td></tr><tr><td rowspan="3">Autres salades composées</td><td>Autres salades composées</td><td>-</td><td>-</td><td>65</td><td>7,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>63</td><td>8,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>60</td><td>1,10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>39</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Salades mexicaines</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>9,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>9,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>0,95</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>3,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Salades niçoises</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>7,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>7,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1,18</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Hors catégorie</td><td>Taboulés</td><td>23</td><td>4,2</td><td>22</td><td>4,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>22</td><td>4,1</td><td>20</td><td>4,6</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+12%</td><td>12</td><td>0,95</td><td>22</td><td>0,91</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-4%</td><td>12</td><td>0,94</td><td>20</td><td>0,86</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-9%</td><td>12</td><td>2,1</td><td>15</td><td>2,7</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+29%</td><td>12</td><td>1,9</td><td>14</td><td>2,1</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Autres plats cuisines appertisés</td><td>2</td><td>6,9</td><td>9</td><td>11,7</td><td>+4,8</td><td>+69%</td><td>2</td><td>6,9</td><td>4</td><td>##</td><td>+8,6</td><td>+125%</td><td>2</td><td>0,75</td><td>9</td><td>0,95</td><td>+0,20</td><td>+27%</td><td>2</td><td>0,75</td><td>4</td><td>1,17</td><td>+0,42</td><td>+56%</td><td>2</td><td>1,7</td><td>7</td><td>4,2</td><td>+2,5</td><td>+152%</td><td>2</td><td>1,7</td><td>2</td><td>6,2</td><td>+4,6</td><td>+276%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy.: moyenne; Evol.: Evolution

« n → » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié et/ou pour lequel une part de marché a été attribuée

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la moyenne

Case en violet : diminution significative de la moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
## ➤ Matières grasses

Parmi les 26 familles testées, on constate que :

- la famille des **Tartiflettes** présente une augmentation significative de sa teneur moyenne pondérée en matières grasses entre 2010 et 2016 (+0,7 g/100g). Cette augmentation est également significative sur les échantillons non pondérées par les parts de marché (+0,8 g/100g);

- la famille des **Légumes cuisinés** présente une diminution significative de sa teneur moyenne pondérée en matières grasses entre 2010 et 2016 (-2,4 g/100g). Cette diminution est également visible sur les échantillons non pondérées par les parts de marché mais celle-ci n'est pas significative (-1,2 g/100g). Ainsi, la pondération par les parts de marché amplifie la diminution non significative observée dans l'étude des données non pondérées pour cette famille.
En revanche, pour les familles des Viandes féculents, des Ravioli, des Couscous ou tajines et des Plats exotiques, on remarque que les évolutions significatives, observées sur les données non pondérées, ne le sont plus en intégrant les parts de marché à l'analyse.

## ➤ AGS

Parmi les 17 familles testées, celles des **Tartiflettes** et des **Viandes féculents** présentent des augmentations significatives de leurs teneurs moyennes pondérées en AGS entre 2010 et 2016 (respectivement +0,3 et +0,6 g/100g). Ces augmentations sont également significatives sur les échantillons non pondérés par les parts de marché (respectivement +0,2 et +0,7 g/100g).

En revanche, la significativité de la diminution observée à l'échelle de la famille entière des Choucroutes disparait en intégrant les parts de marché à l'analyse.

Pour la famille des Cassoulets, on remarque que la teneur moyenne en AGS reste stable lorsque les parts de marché sont intégrées à l'analyse alors que celle-ci augmente de manière significative sur les données non pondérées.

## ➤ Sucres

Parmi les 17 familles testées, on observe les évolutions significatives suivantes :

- **une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres pour la famille des Tartiflettes** (+0,2 g/100g entre 2010 et 2016). Cette augmentation est également significative sur les échantillons non pondérés par les parts de marché (+0,3 g/100g);

- **des diminutions significatives des teneurs moyennes pondérées en sucres pour les familles des Petits salés et des Viandes féculents** (respectivement -0,9 et -0,4 g/100g entre 2010 et 2016). Ces diminutions sont également significatives sur les données non pondérées par les parts de marché (respectivement -0,7 et -0,3 g/100g);

- **l'apparition d'une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres pour la famille des Chili con carne ou végétariens** (-0,8 g/100g). La pondération par les parts de marché amplifie la diminution non significative observée sur les données non pondérées de cette famille (-0,4 g/100g);

- la disparition des diminutions significatives des teneurs moyennes en sucres, observées sur les données non pondérées pour les familles des Cassoulets et des Saucisses aux lentilles
(respectivement -0,3 et -0,6 g/100g). A noter que pour la famille des Saucisses aux lentilles, la teneur moyenne en sucres reste stable lorsque les parts de marché sont intégrées à l'analyse alors que celle-ci diminue significativement sur les données non pondérées.

## Protéines

Parmi les 26 familles testées, des diminutions significatives des teneurs moyennes pondérées en protéines sont observées pour les familles des Tartiflettes, des Bœufs bourguignons et des Chili con carne ou végétariens (respectivement -0,2 ; -0,8 et -0,8 g/100g). Ces diminutions sont également significatives sur les données non pondérées par les parts de marché (respectivement -0,3 ; -1,9 et -0,8 g/100g) ; pour la famille des Bœufs bourguignons, l'évolution est notamment plus marquée en intégrant les parts de marché.

Par ailleurs, la pondération par les parts de marché fait apparaître une augmentation significative pour les familles des Légumes cuisinés et des Ratatouilles (respectivement +0,9 et +0,2 g/100g). Pour la famille des Légumes cuisinés, la pondération par les parts de marché amplifie l'augmentation non significative observée sur les données non pondérées (+0,3 g/100g). Pour le cas des Ratatouilles, il n'y a aucune évolution de la teneur moyenne non pondérée en protéines entre 2010 et 2016 ; l'évolution mise en évidence sur les données pondérées peut dont être expliquée uniquement par l'évolution des choix des consommateurs ou par les efforts d'acteurs importants réalisés sur les produits de cette famille.

## Sel

Parmi les 17 familles testées, on remarque :

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel pour la famille des Tartiflettes (-0,11 g/100g). Cette diminution est également significative sur les données non pondérées par les parts de marché mais de moins grande ampleur (-0,08 /100g) ;

- des diminutions significatives des teneurs moyennes pondérées en sel pour les familles des Choucroutes, des Saucisses aux lentilles et des Chili con carne ou végétariens (respectivement -0,16 ; -0,15 et -0,26 g/100g). La pondération par les parts de marché amplifie les diminutions non significatives des données non pondérées (respectivement -0,12 ; -0,04 et -0,08 g/100g).

En revanche, la pondération par les parts de marché a fait disparaître la diminution significative des teneurs moyennes non pondérés en sel observées pour les familles des Cassoulets et des Viandes féculents.

## Fibres

Parmi les 16 familles testées, on observe :

- des augmentations significatives des teneurs moyennes pondérées en fibres pour les familles des **Tartiflettes** et des **Ravioli** (+0,3 g/100g pour les deux familles). Pour la famille des Tartiflettes, cette augmentation est également significative sur les données non pondérées par les parts de marché (+0,3 g/100g). En revanche, pour la famille des Ravioli, la pondération
par les parts de marché fait apparaître la significativité (+0,2 g/100g sur les données non pondérées).

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres pour la famille des Saucisses aux lentilles (-0,6 g/100g) qui est de plus grande ampleur que celle observée sur les données non pondérées (-0,3 g/100g).

En revanche, pour la famille des Plats exotiques, l'augmentation significative, observée sur les données non pondérées, ne l'est plus en intégrant les parts de marché à l'analyse.
# Annexe 1 : Lexique

## Allégation

La réglementation<fnref n="49" /> définit une allégation comme tout message ou toute représentation, non obligatoire en vertu de la législation communautaire ou nationale, y compris une représentation sous la forme d'images, d'éléments graphiques ou de symboles, quelle qu'en soit la forme, qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des caractéristiques particulières.

## Allégation de santé

La réglementation définit une allégation santé comme toute allégation qui affirme, suggère ou implique l'existence d'une relation entre, d'une part, une catégorie de denrées alimentaires, une denrée alimentaire ou l'un de ses composants et, d'autre part, la santé.

La réglementation distingue deux types d'allégation de santé :

- les allégations de santé fonctionnelles (relatives à l'article 13 du règlement (CE) n° 1924/2006⁴⁹) qui décrivent ou mentionnent le rôle d'un nutriment ou d'une autre substance dans la croissance, le développement et les fonctions de l'organisme, les fonctions psychologiques ou comportementales, l'amaigrissement, le contrôle du poids, une réduction de la sensation de faim, l'accentuation de la sensation de satiété ou la réduction de la valeur énergétique du régime alimentaire ;

- les allégations de santé relatives à la réduction d'un risque de maladie ou se rapportant au développement et à la santé infantiles (relatives à l'article 14 du règlement (CE) n° 1924/2006).

Les allégations de santé portant sur les denrées alimentaires sont interdites, sauf si elles sont autorisées par la Commission européenne conformément à l'annexe du règlement (UE) n°432/2012⁵⁰ applicable à partir du 14 décembre 2012, ainsi qu'aux autres règlements ultérieurs listant des allégations de santé autorisées.

L'indicateur présenté dans les rapports Oqali tient compte de l'ensemble des messages établissant un lien entre le produit ou un nutriment/substance contenu dans celui-ci d'une part et une fonction santé telle que décrite précédemment d'autre part, que cette association soit ou non reconnue comme allégation de santé autorisée par l'annexe du règlement n°432/2012. Cet indicateur fait ainsi état de l'ensemble des messages de santé portés à l'attention du consommateur sur l'emballage.

## Allégation nutritionnelle

Toute allégation qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières de par l'énergie (valeur calorique) qu'elle : i) fournit, ii) fournit à un degré moindre ou plus élevé, ou iii) ne fournit pas, et/ou de par les nutriments ou autres substances qu'elle : i) contient, ii) contient en proportion moindre ou plus élevée, ou iii) ne contient pas.

<footnote n="49">⁴⁹ Règlement (CE) n°1924/2006 du Parlement européen et du Conseil (20/12/2006) concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.</footnote>

<footnote n="50">⁵⁰ Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu'au développement et à la santé infantiles.</footnote>
En particulier, dans les rapports effectués par l'Oqali, ont été considérées comme « allégations nutritionnelles » toutes les allégations remplissant les conditions d'utilisation des annexes du règlement (CE) n°1924/2006 et du règlement (UE) n°116/2010⁵¹ actuellement en vigueur, ainsi que celles pouvant avoir le même sens pour le consommateur.

## Etiquetage nutritionnel ou déclaration nutritionnelle

A partir de décembre 2014, conformément au règlement (UE) n° 1169/2011⁵² concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, l'étiquetage nutritionnel obligatoire inclut les éléments suivants : la valeur énergétique et les teneurs en matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Le contenu de la déclaration nutritionnelle obligatoire peut être complété par l'indication des quantités d'un ou de plusieurs des éléments suivants : acides gras mono-insaturés, acides gras polyinsaturés, polyols, amidon, fibres alimentaires et, s'ils sont en quantité significative, tous vitamines ou minéraux énumérés à l'annexe XIII du règlement n° 1169/2011 (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO +** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Ce règlement est applicable à partir du 13 décembre 2014 pour les denrées alimentaires présentant un étiquetage nutritionnel préexistant, et à partir du 13 décembre 2016 pour les autres. Par ailleurs, le règlement INCO autorise les denrées mises sur le marché ou étiquetées avant le 13 décembre 2014 et qui ne seraient pas conformes, à être commercialisées jusqu'à écoulement des stocks.

Pour ces derniers produits et pour ceux commercialisés avant décembre 2014, l'étiquetage nutritionnel se définit comme toute information apparaissant sur l'étiquette relative à la valeur énergétique et aux nutriments suivants : protéines, glucides, lipides, fibres alimentaires, sodium, vitamines et sels minéraux (énumérés à l'annexe de la directive 90/496/CEE du Conseil<fnref n="53" />, lorsqu'ils sont présents en quantité significative conformément à ladite annexe). Avant décembre 2014, la règlementation prévoyait deux groupes d'étiquetage :

- le **groupe 1**: présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides et les lipides;

- le **groupe 2**: présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides, les sucres, les lipides, les acides gras saturés, les fibres alimentaires et le sodium.

Dans les rapports publiés par l'Oqali, des groupes d'étiquetage supplémentaires ont été pris en compte :

- **groupe 0**: absence de valeurs énergétiques et nutritionnelles;

<footnote n="51">⁵¹ Règlement (UE) n°116/2010 de la commission du 9 février 2010 modifiant le règlement (CE) n°1924/2006 du parlement européen et du conseil en ce qui concerne la liste des allégations nutritionnelles.</footnote>

<footnote n="52">⁵² Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.</footnote>

<footnote n="53">⁵³ Directive du conseil du 24 septembre 1990 relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires (90/496/CEE).</footnote>
- **groupe 0+**: présence de la valeur énergétique ou des valeurs nutritionnelles pour une partie des nutriments du groupe 1 et/ou pour des micronutriments, selon les spécificités règlementaires de certains secteurs ;

- **groupe 1+**: présence de l'étiquetage du groupe 1 ainsi que l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines ;

- **groupe 2+**: présence de l'étiquetage du groupe 2 comprenant également l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines.

## Famille de produits

Entité la plus fine sur laquelle sont réalisés les traitements. Les produits peuvent être regroupés au sein d'une même famille selon différents critères : la dénomination de vente, la technologie de fabrication, la recette, le positionnement marketing...

## Portion indiquée

Les portions indiquées regroupent :

- les portions clairement inscrites dans une allégation, une recommandation de consommation<fnref n="54" /> ou un repère nutritionnel, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine ») ;

- les portions figurant dans le tableau nutritionnel lorsque les valeurs nutritionnelles pour une portion différente de 100g sont exprimées.

## Poids d'une unité

Une unité correspond à la plus petite unité indivisible constituant le produit (par exemple un yaourt dans un lot de 16 yaourts, une canette de soda, un petit paquet de chips, une tranche de jambon dans un paquet de 4 tranches ou un nugget dans un paquet de 30 nuggets). A noter que dans certains cas (ex: nugget, biscuit), plusieurs unités peuvent être consommées en une seule prise par le consommateur.

Le poids de cette unité est renseigné dans la base Oqali lorsqu'il est explicitement mentionné sur l'emballage du produit.

## Produit

Pour l'Oqali, un produit correspond à une référence commercialisée et enregistrée dans la base. Il peut être identifié par un certain nombre de critères (le nom commercial, la marque, le code barre, la dénomination de vente...).

<footnote n="54">⁵⁴ Les recommandations de consommation visent à orienter le consommateur dans ses choix de consommation et à le guider pour intégrer le produit dans son alimentation. Elles regroupent tous les messages indiquant quand, comment, avec quoi, en quelle quantité et/ou à quelle fréquence consommer le produit.</footnote>
## Repères nutritionnels

Les repères nutritionnels pris en compte dans le cadre de l'Oqali rassemblent toutes les icônes et tableaux de type % des RNJ (Repères Nutritionnels Journaliers), % des ANC (Apports Nutritionnels Conseillés), cadrans, cartouches, curseurs, échelles, nutri-pass ou camembert présents sur l'emballage du produit. Ils symbolisent l'apport en kcal et/ou en nutriments d'une portion donnée du produit pour un type de consommateur (par exemple, adulte dont les besoins journaliers sont de 2000 kcal). Les apports de référence<fnref n="55" /> (AR) sont pris en compte en tant que repères uniquement lorsqu'ils sont présentés sous forme de pictogrammes (échelles par exemple). Les AR indiqués seulement dans le tableau nutritionnel ne sont donc pas considérés comme des repères nutritionnels.

## Secteur

Un secteur regroupe des familles de produits homogènes entre elles selon un ou plusieurs critères, notamment l'ingrédient principal (ex. lait pour les produits laitiers, cacao pour les produits chocolatés), le moment de consommation (ex. l'apéritif pour le secteur des apéritifs à croquer)... Dans le cadre de l'Oqali, les études sont menées par secteur alimentaire.

## Segment de marché

Pour les traitements réalisés dans les études de l'Oqali, chaque secteur peut être divisé en 8 segments de marché :

- marques nationales (MN) : ce sont les produits de marque ;

- marques de distributeurs (MDD) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution et dont les caractéristiques ont été définies par les enseignes qui les vendent au détail ;

- marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution souvent caractérisés par un prix moins élevé que la moyenne de la catégorie. Ils ont généralement un nom qui rappelle le fait d'être les produits les moins chers de la catégorie ;

- hard discount (HD) : ce sont les produits vendus uniquement en magasin hard discount ;

- distributeurs spécialisés (DS) : définis comme les produits surgelés vendus en freezers centers et par les entreprises de vente à domicile ;

- restauration hors foyer (RHF) : ce sont les produits à destination de la restauration commerciale et collective ;

- centrales d'achat (CA) : ce sont les produits distribués en centrales d'achat ;

- pharmacie (PH) : définie comme les produits distribués exclusivement en pharmacie ;

- distributeurs spécialisés bio (DS bio) : définis comme les produits à marque d'enseigne de la distribution spécialisée biologique.

<footnote n="55">⁵⁵ Anciennement AJR (Apports Journaliers Recommandés), pouvant également être mentionnés sous le terme AQR (Apports Quotidiens de Référence).</footnote>
## Valeurs nutritionnelles par portion

Les valeurs nutritionnelles par portion correspondent aux valeurs nutritionnelles présentes dans le tableau nutritionnel pour une portion donnée, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine »), en complément des valeurs nutritionnelles aux 100g. Cette portion des valeurs nutritionnelles peut être égale à 100g si le poids d'une unité et/ou la portion indiquée est aussi égale à 100g.

## Valeurs nutritionnelles non quantifiées

Les valeurs nutritionnelles non quantifiées correspondent aux valeurs indiquées dans le tableau nutritionnel comme étant « < » à une valeur donnée. Elles sont intégrées aux études après division par 2 de la valeur seuil donnée.
Annexe 2 : Détail des allégations nutritionnelles relevées en 2010 et en 2016

<table><caption>Tableau 64: Intitulés et nombre d'apparitions des allégations nutritionnelles relevées en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th>Nutriments concernés</th><th>Allégations nutritionnelles relevées</th><th>2010</th><th>2016</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Protéines</td><td>SOURCE DE PROTEINES</td><td>21</td><td>36</td></tr><tr><td>RICHE EN PROTEINES</td><td>22</td><td>32</td></tr><tr><td>CONTIENT DES PROTEINES</td><td>0</td><td>9</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN PROTEINES</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td rowspan="2">Matières grasses</td><td>CONTIENT NATURELLEMENT DES PROTEINES</td><td>1</td><td>0</td></tr><tr><td>FAIBLE TENEUR EN MATIERES GRASSES</td><td>46</td><td>29</td></tr><tr><td rowspan="2">Calories</td><td>SANS MATIERES GRASSES</td><td>0</td><td>2</td></tr><tr><td>ALLEGE/LIGHT/REDUIT EN CALORIES</td><td>0</td><td>2</td></tr><tr><td rowspan="4">Fibres</td><td>CONTIENT DES FIBRES</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT SOURCE DE FIBRES</td><td>1</td><td>3</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN FIBRES</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td rowspan="2">Vitamines et minéraux</td><td>SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>4</td><td>0</td></tr><tr><td>CONTIENT VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>0</td><td>3</td></tr><tr><td>Acides gras saturés (AGS)</td><td>FAIBLE TENEUR EN GRAISSES SATUREES</td><td>0</td><td>3</td></tr><tr><td>Acides gras polyinsaturés</td><td>RICHE EN ACIDES GRAS OMEGA 3</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>Sodium/sel</td><td>SANS SODIUM OU SANS SEL AJOUTE</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>Sucres</td><td>SANS SUCRES AJOUTES</td><td>0</td><td>1</td></tr></tbody></table>