# Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par le biais de l'apprentissage par le service

María J. Cantalejo, Maite M M ALDAYA, Carlos Vilches, Isabel Navarlaz, Michael Murkovic, Barbara Siegmund, L Pfeiffer, Sami Ghnimi, Sghaier Chriki, Julie Dunne, et al.

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## To cite this version:

María J. Cantalejo, Maite M M ALDAYA, Carlos Vilches, Isabel Navarlaz, Michael Murkovic, et al.,

Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par le biais de l'apprentissage par le service.

Verlag der Technischen Universität Graz, 2024, 10.3217/978-3-85125-716-8 . hal-04603964

HAL Id: hal-04603964

https://hal.science/hal-04603964

Submitted on 6 Jun 2024

HAL is a multi-disciplinary open access
archive for the deposit and dissemination of sci-
entific research documents, whether they are pub-
lished or not. The documents may come from
teaching and research institutions in France or
abroad, or from public or private research centers.

L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est
destinée au dépôt et à la diffusion de documents
scientifiques de niveau recherche, publiés ou non,
émanant des établissements d'enseignement et de
recherche français ou étrangers, des laboratoires
publics ou privés.

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# Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par le biais de l'apprentissage par le service

María J. Cantalejo, Maite M M ALDAYA, Carlos Vilches, Isabel Navarlaz, Michael Murkovic, Barbara Siegmund, L Pfeiffer, Sami Ghnimi, Sghaier Chriki, Julie Dunne, et al.

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## To cite this version:

María J. Cantalejo, Maite M M ALDAYA, Carlos Vilches, Isabel Navarlaz, Michael Murkovic, et al.,

Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par le biais de l'apprentissage par le service.

Verlag der Technischen Universität Graz, 2024, 10.3217/978-3-85125-716-8 . hal-04603964

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émanant des établissements d'enseignement et de
recherche français ou étrangers, des laboratoires
publics ou privés.

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# Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par le biais de l'apprentissage par le service

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# Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par le biais de l'apprentissage par le service

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## Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par le biais de l'apprentissage par le service

Cantalejo, M.J.*, Aldaya, M.M., Vilches, C., Navarlaz, I., Murkovic, M., Siegmund, B., Pfeiffer, L., Ghnimi, S., Chriki, S., Dunne, J., Barry-Ryan, C., McMahon, C., Tomasi, S., Ferrara, A., Cavicchi, A., Toccoli, F.
NEMOS Erasmus+ Project 2021-1-ES01-KA220-HED-000027570: A new educational model for acquisition of sustainability competences through Service-learning.

*Auteure correspondante: María J. Cantalejo Diez - iosune.cantalejo@unavarra.es

## Clause de non-responsabilité

Le projet NEMOS est cofinancé par le programme Erasmus+ de l'Union européenne. Le contenu de ce Manuel méthodologique relève de la seule responsabilité du Consortium NEMOS et ni la Commission européenne ni le Service espagnol pour l'internationalisation de l'éducation (SEPIE) ne sont responsables de l'usage qui pourrait être fait des informations qu'il contient.

## Ce travail doit être cité comme suit

CANTALEJO, María J.; Maite M. ALDAYA; Carlos VILCHES, Isabel NAVARLAZ; Michael MURKOVIC et.al. Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par le biais de l'apprentissage par le service. Graz: Verlag der Technischen Universität Graz, 2024. Disponible auprès de: Verlag der Technischen Universität Graz (distributeur), https://doi.org/10.3217/978-3-85125-716-8.

Editrice: Barbara Siegmund

Relecture: Le consortium du projet NEMOS

Mise en page: Xabi Angós

Images: Toutes les images ont été générées par Midjourney

2024 Verlag der Technischen Universität Graz

www.tugraz-verlag.at

ISBN print 978-3-85125-716-8

ISBN e-book 978-3-85125-993-3

DOI 10.3217/978-3-85125-716-8

<figure><img src="image_6.png" /></figure>

Ce travail est soumis à la licence

Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.en.

Cette licence CC ne s'applique pas à la couverture, au matériel de tiers (attribué à d'autres sources) et au contenu indiqué autrement.

www.nemosproject.com
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## Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par le biais de l'apprentissage par le service

Cantalejo, M.J.*, Aldaya, M.M., Vilches, C., Navarlaz, I., Murkovic, M., Siegmund, B., Pfeiffer, L., Ghnimi, S., Chriki, S., Dunne, J., Barry-Ryan, C., McMahon, C., Tomasi, S., Ferrara, A., Cavicchi, A., Toccoli, F.
NEMOS Erasmus+ Project 2021-1-ES01-KA220-HED-000027570: A new educational model for acquisition of sustainability competences through Service-learning.

*Auteure correspondante: María J. Cantalejo Diez - iosune.cantalejo@unavarra.es

## Clause de non-responsabilité

Le projet NEMOS est cofinancé par le programme Erasmus+ de l'Union européenne. Le contenu de ce Manuel méthodologique relève de la seule responsabilité du Consortium NEMOS et ni la Commission européenne ni le Service espagnol pour l'internationalisation de l'éducation (SEPIE) ne sont responsables de l'usage qui pourrait être fait des informations qu'il contient.

## Ce travail doit être cité comme suit

CANTALEJO, María J.; Maite M. ALDAYA; Carlos VILCHES, Isabel NAVARLAZ; Michael MURKOVIC et.al. Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par le biais de l'apprentissage par le service. Graz: Verlag der Technischen Universität Graz, 2024. Disponible auprès de: Verlag der Technischen Universität Graz (distributeur), https://doi.org/10.3217/978-3-85125-716-8.

Editrice: Barbara Siegmund

Relecture: Le consortium du projet NEMOS

Mise en page: Xabi Angós

Images: Toutes les images ont été générées par Midjourney

2024 Verlag der Technischen Universität Graz

www.tugraz-verlag.at

ISBN print 978-3-85125-716-8

ISBN e-book 978-3-85125-993-3

DOI 10.3217/978-3-85125-716-8

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Ce travail est soumis à la licence

Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.en.

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www.nemosproject.com
Cette publication est le résultat de consultations approfondies entreprises par le consortium du projet Erasmus+ NEMOS :

## COORDINATEUR DU PROJET

**Université publique de Navarre**

Coordinateur principal : María J. (losune) CANTALEJO

Contact : iosune.cantalejo@unavarra.es

Principaux partenaires : Maite M. ALDAYA, Carlos VILCHES, Isabel NAVARLAZ

## PARTENAIRES

**Université technique de Graz**

Coordinateur : Michael MURKOVIC

Partenaires clés : Barbara SIEGMUND, Lena PFEIFFER

**Institut Supérieur d'Agriculture Rhône Alpes I.S.A.R.A**

Coordinateur : Sami GHNIMI

Partenaire clé : Sghaier CHRIKI

**Université technologique de Dublin**

Coordinateur : Julie DUNNE

Partenaires clés : Rena (Catherine) BARRY-RYAN, Cormac MACMAHON

**Université de Pise**

Coordinateur : Alessio CAVICCHI

Partenaires clés : Annapia FERRARA, Sabrina TOMASI

**Association IGCAT**

Coordinateur : Diane DODD

Partenaire clé : Fabrizia TOCCOLI

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Cette publication est le résultat de consultations approfondies entreprises par le consortium du projet Erasmus+ NEMOS :

## COORDINATEUR DU PROJET

**Université publique de Navarre**

Coordinateur principal : María J. (losune) CANTALEJO

Contact : iosune.cantalejo@unavarra.es

Principaux partenaires : Maite M. ALDAYA, Carlos VILCHES, Isabel NAVARLAZ

## PARTENAIRES

**Université technique de Graz**

Coordinateur : Michael MURKOVIC

Partenaires clés : Barbara SIEGMUND, Lena PFEIFFER

**Institut Supérieur d'Agriculture Rhône Alpes I.S.A.R.A**

Coordinateur : Sami GHNIMI

Partenaire clé : Sghaier CHRIKI

**Université technologique de Dublin**

Coordinateur : Julie DUNNE

Partenaires clés : Rena (Catherine) BARRY-RYAN, Cormac MACMAHON

**Université de Pise**

Coordinateur : Alessio CAVICCHI

Partenaires clés : Annapia FERRARA, Sabrina TOMASI

**Association IGCAT**

Coordinateur : Diane DODD

Partenaire clé : Fabrizia TOCCOLI

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Table des matières

<table><tr><td>Remerciements</td><td>6</td></tr><tr><td>1. Introduction</td><td>7</td></tr><tr><td>1.1 Introduction au manuel</td><td>8</td></tr><tr><td>1.2 Le projet NEMOS</td><td>9</td></tr><tr><td>2. Définition de la durabilité et du secteur agroalimentaire</td><td>12</td></tr><tr><td>3. Apprentissage par le service</td><td>14</td></tr><tr><td>3.1 Qu'est-ce que l'apprentissage par le service ?</td><td>15</td></tr><tr><td>3.2 Les objectifs de l'apprentissage par le service</td><td>17</td></tr><tr><td>3.3 Les avantages de l'apprentissage par le service</td><td>18</td></tr><tr><td>3.4 Idées de service communautaire dans l'industrie alimentaire</td><td>19</td></tr><tr><td>3.5 Apprentissage par le service : modèles et méthodes</td><td>20</td></tr><tr><td>4. Compétences en matière de durabilité pour les diplômes en alimentation</td><td>24</td></tr><tr><td>4.1 Élaboration d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants</td><td>25</td></tr><tr><td>4.2 Définition d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants</td><td>26</td></tr><tr><td>4.3 Compétences des étudiants en matière de systèmes alimentaires durables</td><td>27</td></tr><tr><td>4.3.1 Compétences non techniques (soft skills)</td><td>27</td></tr><tr><td>4.3.2 Les compétences techniques (hard skills)</td><td>30</td></tr><tr><td>5. Études de cas d'apprentissage par le service pour la durabilité alimentaire</td><td>32</td></tr><tr><td>6. Outils d'évaluation</td><td>46</td></tr><tr><td>7. Repenser un nouveau modèle éducatif adapté à l'acquisition de compétences en matière de durabilité grâce aux pédagogies vertes et à l'apprentissage par le service</td><td>50</td></tr><tr><td>Références</td><td>53</td></tr><tr><td>Annexe I. Questions pour les entretiens et les groupes de discussion avec les étudiants, les enseignants et les parties prenantes dans le cadre de la recherche qualitative</td><td>55</td></tr><tr><td>Annexe II. Questionnaires à l'intention des étudiants, des enseignants et des parties prenantes pour la recherche quantitative</td><td>60</td></tr><tr><td>Annexe III. Guide NEMOS pour l'évaluation réflexive de l'expérience d'apprentissage par le service</td><td>76</td></tr><tr><td>Annexe IV. Exemples d'intégration de compétences en matière de développement durable par le biais de l'apprentissage par le service</td><td>82</td></tr><tr><td>Annexe V. Exemples d'outils d'évaluation pour l'intégration des compétences en matière de développement durable par le biais de l'apprentissage par le service dans les cours sur l'alimentation</td><td>105</td></tr></table>
Table des matières

<table><tr><td>Remerciements</td><td>6</td></tr><tr><td>1. Introduction</td><td>7</td></tr><tr><td>1.1 Introduction au manuel</td><td>8</td></tr><tr><td>1.2 Le projet NEMOS</td><td>9</td></tr><tr><td>2. Définition de la durabilité et du secteur agroalimentaire</td><td>12</td></tr><tr><td>3. Apprentissage par le service</td><td>14</td></tr><tr><td>3.1 Qu'est-ce que l'apprentissage par le service ?</td><td>15</td></tr><tr><td>3.2 Les objectifs de l'apprentissage par le service</td><td>17</td></tr><tr><td>3.3 Les avantages de l'apprentissage par le service</td><td>18</td></tr><tr><td>3.4 Idées de service communautaire dans l'industrie alimentaire</td><td>19</td></tr><tr><td>3.5 Apprentissage par le service : modèles et méthodes</td><td>20</td></tr><tr><td>4. Compétences en matière de durabilité pour les diplômes en alimentation</td><td>24</td></tr><tr><td>4.1 Élaboration d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants</td><td>25</td></tr><tr><td>4.2 Définition d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants</td><td>26</td></tr><tr><td>4.3 Compétences des étudiants en matière de systèmes alimentaires durables</td><td>27</td></tr><tr><td>4.3.1 Compétences non techniques (soft skills)</td><td>27</td></tr><tr><td>4.3.2 Les compétences techniques (hard skills)</td><td>30</td></tr><tr><td>5. Études de cas d'apprentissage par le service pour la durabilité alimentaire</td><td>32</td></tr><tr><td>6. Outils d'évaluation</td><td>46</td></tr><tr><td>7. Repenser un nouveau modèle éducatif adapté à l'acquisition de compétences en matière de durabilité grâce aux pédagogies vertes et à l'apprentissage par le service</td><td>50</td></tr><tr><td>Références</td><td>53</td></tr><tr><td>Annexe I. Questions pour les entretiens et les groupes de discussion avec les étudiants, les enseignants et les parties prenantes dans le cadre de la recherche qualitative</td><td>55</td></tr><tr><td>Annexe II. Questionnaires à l'intention des étudiants, des enseignants et des parties prenantes pour la recherche quantitative</td><td>60</td></tr><tr><td>Annexe III. Guide NEMOS pour l'évaluation réflexive de l'expérience d'apprentissage par le service</td><td>76</td></tr><tr><td>Annexe IV. Exemples d'intégration de compétences en matière de développement durable par le biais de l'apprentissage par le service</td><td>82</td></tr><tr><td>Annexe V. Exemples d'outils d'évaluation pour l'intégration des compétences en matière de développement durable par le biais de l'apprentissage par le service dans les cours sur l'alimentation</td><td>105</td></tr></table>
## Liste des tableaux

<table><tr><td>Tableau 1. Avantages pour les étudiants, le personnel universitaire et la communauté de s'engager dans des activités d'apprentissage par le service. Source : Berman (2015), CampusEngage (2018b).</td><td>18</td></tr><tr><td>Tableau 2. Domaines, compétences et descripteurs des compétences non techniques requises par les étudiants pour connaître le développement durable. Source : adapté de Bianchi et al. (2022).</td><td>29</td></tr><tr><td>Tableau 3. Domaines techniques et compétences nécessaires aux étudiants pour connaître la durabilité alimentaire. Source : Partenaires NEMOS.</td><td>30</td></tr><tr><td>Tableau 4. Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Institut supérieur d'agriculture Rhône-Alpes (ISARA).</td><td>33</td></tr><tr><td>Tableau 5. Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Université publique de Navarre (UPNA).</td><td>35</td></tr><tr><td>Tableau 6. Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Université technologique de Dublin (TU Dublin).</td><td>38</td></tr><tr><td>Tableau 7. Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Université de Pise (UNIPI).</td><td>41</td></tr><tr><td>Tableau 8. Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Université de technologie de Graz (TU Graz).</td><td>44</td></tr><tr><td>Tableau 9. Résumé des outils d'évaluation de l'apprentissage par le service.</td><td>47</td></tr><tr><td>Tableau 10. Outils d'évaluation de l'apprentissage par le service mis en œuvre par les partenaires du consortium NEMOS pour intégrer les compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans les cours liés à l'alimentation.</td><td>48</td></tr></table>

## Liste des figures

<table><tr><td>Figure 1. Guide rapide NEMOS pour l'intégration systématique des compétences en matière de développement durable par l'apprentissage par le service tout au long du cursus.</td><td>11</td></tr></table>
## Liste des tableaux

<table><tr><td>Tableau 1. Avantages pour les étudiants, le personnel universitaire et la communauté de s'engager dans des activités d'apprentissage par le service. Source : Berman (2015), CampusEngage (2018b).</td><td>18</td></tr><tr><td>Tableau 2. Domaines, compétences et descripteurs des compétences non techniques requises par les étudiants pour connaître le développement durable. Source : adapté de Bianchi et al. (2022).</td><td>29</td></tr><tr><td>Tableau 3. Domaines techniques et compétences nécessaires aux étudiants pour connaître la durabilité alimentaire. Source : Partenaires NEMOS.</td><td>30</td></tr><tr><td>Tableau 4. Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Institut supérieur d'agriculture Rhône-Alpes (ISARA).</td><td>33</td></tr><tr><td>Tableau 5. Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Université publique de Navarre (UPNA).</td><td>35</td></tr><tr><td>Tableau 6. Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Université technologique de Dublin (TU Dublin).</td><td>38</td></tr><tr><td>Tableau 7. Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Université de Pise (UNIPI).</td><td>41</td></tr><tr><td>Tableau 8. Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Université de technologie de Graz (TU Graz).</td><td>44</td></tr><tr><td>Tableau 9. Résumé des outils d'évaluation de l'apprentissage par le service.</td><td>47</td></tr><tr><td>Tableau 10. Outils d'évaluation de l'apprentissage par le service mis en œuvre par les partenaires du consortium NEMOS pour intégrer les compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans les cours liés à l'alimentation.</td><td>48</td></tr></table>

## Liste des figures

<table><tr><td>Figure 1. Guide rapide NEMOS pour l'intégration systématique des compétences en matière de développement durable par l'apprentissage par le service tout au long du cursus.</td><td>11</td></tr></table>
"Dis-le moi et je l'oublierai;
Enseigne-le moi et je m'en souviendrai;
Implique-moi et j'apprendrai."

Benjamin Franklin

## Remerciements

Le projet NEMOS - un nouveau modèle éducatif pour l'acquisition de compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service - a été cofinancé par le programme Erasmus+ de l'Union européenne. L'Université publique de Navarre (UPNA) exprime sa gratitude aux professeurs Carmen Almansa, Nerea Iturmendi, Montserrat Navarro, María Victoria Sarriés et Débora Villaño pour leur contribution à la réalisation des projets pilotes liés au diplôme en innovation dans les processus et produits alimentaires (GIPPA), ainsi qu'au professeur Natxo Irigoyen pour son assistance et ses conseils très utiles.

L'Université technologique de Dublin remercie les étudiants : Orla Cahill, Fintan Moran, Azza Naik Silotry, Greg Burke, Ciara Walsh, David O'Connor, Michelle Giltrap et Sara Boyd pour leur soutien et leurs conseils utiles pour la mise en œuvre des projets pilotes dans les modules du diplôme en innovation alimentaire, ainsi que Graham O'Neill et l'unité "Students Learning with Communities" pour leur soutien et leurs conseils utiles.

L'université de Pise (UNIPI) remercie aussi sincèrement les professeurs de licence et de master du département de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement qui ont soutenu et participé à la mise en œuvre des activités pilotes : les professeurs Marcello Mele, Lucia Guidi, Andrea Lucchi, Silvia Tavarini, Andrea Serra, Marco Landi, Giovanni Benelli, Claudio D'Onofrio et Giuseppe Conte.
"Dis-le moi et je l'oublierai;
Enseigne-le moi et je m'en souviendrai;
Implique-moi et j'apprendrai."

Benjamin Franklin

## Remerciements

Le projet NEMOS - un nouveau modèle éducatif pour l'acquisition de compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service - a été cofinancé par le programme Erasmus+ de l'Union européenne. L'Université publique de Navarre (UPNA) exprime sa gratitude aux professeurs Carmen Almansa, Nerea Iturmendi, Montserrat Navarro, María Victoria Sarriés et Débora Villaño pour leur contribution à la réalisation des projets pilotes liés au diplôme en innovation dans les processus et produits alimentaires (GIPPA), ainsi qu'au professeur Natxo Irigoyen pour son assistance et ses conseils très utiles.

L'Université technologique de Dublin remercie les étudiants : Orla Cahill, Fintan Moran, Azza Naik Silotry, Greg Burke, Ciara Walsh, David O'Connor, Michelle Giltrap et Sara Boyd pour leur soutien et leurs conseils utiles pour la mise en œuvre des projets pilotes dans les modules du diplôme en innovation alimentaire, ainsi que Graham O'Neill et l'unité "Students Learning with Communities" pour leur soutien et leurs conseils utiles.

L'université de Pise (UNIPI) remercie aussi sincèrement les professeurs de licence et de master du département de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement qui ont soutenu et participé à la mise en œuvre des activités pilotes : les professeurs Marcello Mele, Lucia Guidi, Andrea Lucchi, Silvia Tavarini, Andrea Serra, Marco Landi, Giovanni Benelli, Claudio D'Onofrio et Giuseppe Conte.
# 1. Introduction

## 1.1 Introduction au manuel

## 1.2 Le projet NEMOS
# 1. Introduction

## 1.1 Introduction au manuel

## 1.2 Le projet NEMOS
# 1.1 Introduction au manuel

En 2022, le projet NEMOS - un nouveau modèle éducatif pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service - a été lancé. Ce projet financé par l'UE a été mis en œuvre en collaboration et en partenariat avec cinq établissements d'enseignement supérieur : en Autriche (TU Graz), en Irlande (TU Dublin), en Italie (UNIPI), en France (ISARA) et en Espagne (UPNA) ; et vise à faire un pas en avant dans la transition vers l'éducation au développement durable grâce à des approches et des interventions éducatives pratiques et innovantes.

Un processus de collaboration a été lancé dans le cadre de ce projet afin de mettre en commun les connaissances et l'expérience des cinq établissements partenaires pour mettre en pratique de nouveaux modèles éducatifs afin d'acquérir efficacement des compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service, dans le cadre de diplômes basés sur l'alimentation. Chaque établissement avait un programme éducatif basé sur l'alimentation et partait d'une base différente en termes d'expérience et de pratique dans la mise en œuvre de la durabilité par l'apprentissage par le service.

Ce travail collaboratif a abouti à ce manuel. Il vise à faciliter la prise de décision des enseignants et des établissements d'enseignement supérieur qui souhaitent commencer ou continuer à intégrer et à promouvoir les compétences en matière de durabilité dans les programmes d'études et dans la pratique quotidienne en classe. Il regroupe les enseignements clés tirés du processus ainsi que les recommandations collectées tout au long de celui-ci.

Il existe plusieurs manières d'utiliser ce manuel, en fonction de l'intérêt du lecteur, il est possible de se focaliser sur ses différentes parties.

**Sections 2 et 3** Définissent les termes clés utilisés dans ce manuel : durabilité et apprentissage par le service. La section 3 contient également des techniques pour l'approche d'apprentissage par le service.

**Section 4** Décrit les compétences et les aptitudes requises par les étudiants pour comprendre la durabilité, y compris la définition du profil de durabilité alimentaire pour les étudiants ainsi que les compétences non techniques et techniques.

**Section 5** Des études de cas présentées par les cinq établissements d'enseignement supérieur du projet NEMOS (ISARA, TU Dublin, TU Graz, UNIPI et UPNA) pour illustrer diverses façons de mettre en œuvre les compétences en durabilité par l'apprentissage par le service dans les diplômes d'alimentation.

**Section 6** Résume les techniques d'évaluation qui peuvent être utilisées pour suivre les progrès et évaluer l'efficacité de l'approche.
# 1.1 Introduction au manuel

En 2022, le projet NEMOS - un nouveau modèle éducatif pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service - a été lancé. Ce projet financé par l'UE a été mis en œuvre en collaboration et en partenariat avec cinq établissements d'enseignement supérieur : en Autriche (TU Graz), en Irlande (TU Dublin), en Italie (UNIPI), en France (ISARA) et en Espagne (UPNA) ; et vise à faire un pas en avant dans la transition vers l'éducation au développement durable grâce à des approches et des interventions éducatives pratiques et innovantes.

Un processus de collaboration a été lancé dans le cadre de ce projet afin de mettre en commun les connaissances et l'expérience des cinq établissements partenaires pour mettre en pratique de nouveaux modèles éducatifs afin d'acquérir efficacement des compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service, dans le cadre de diplômes basés sur l'alimentation. Chaque établissement avait un programme éducatif basé sur l'alimentation et partait d'une base différente en termes d'expérience et de pratique dans la mise en œuvre de la durabilité par l'apprentissage par le service.

Ce travail collaboratif a abouti à ce manuel. Il vise à faciliter la prise de décision des enseignants et des établissements d'enseignement supérieur qui souhaitent commencer ou continuer à intégrer et à promouvoir les compétences en matière de durabilité dans les programmes d'études et dans la pratique quotidienne en classe. Il regroupe les enseignements clés tirés du processus ainsi que les recommandations collectées tout au long de celui-ci.

Il existe plusieurs manières d'utiliser ce manuel, en fonction de l'intérêt du lecteur, il est possible de se focaliser sur ses différentes parties.

**Sections 2 et 3** Définissent les termes clés utilisés dans ce manuel : durabilité et apprentissage par le service. La section 3 contient également des techniques pour l'approche d'apprentissage par le service.

**Section 4** Décrit les compétences et les aptitudes requises par les étudiants pour comprendre la durabilité, y compris la définition du profil de durabilité alimentaire pour les étudiants ainsi que les compétences non techniques et techniques.

**Section 5** Des études de cas présentées par les cinq établissements d'enseignement supérieur du projet NEMOS (ISARA, TU Dublin, TU Graz, UNIPI et UPNA) pour illustrer diverses façons de mettre en œuvre les compétences en durabilité par l'apprentissage par le service dans les diplômes d'alimentation.

**Section 6** Résume les techniques d'évaluation qui peuvent être utilisées pour suivre les progrès et évaluer l'efficacité de l'approche.
Une autre partie utile du manuel est constituée des **annexes**, présentant des exemples d'intégration des compétences en durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans les cours liés à l'alimentation, ainsi que des idées de service à la communauté dans le secteur de l'alimentation.

Enfin, le manuel offre de nouvelles perspectives et opportunités grâce à une variété d'approches d'apprentissage par le service et de suggestions méthodologiques qui peuvent être utiles pour rendre l'enseignement plus transformateur et engageant. Cependant, il reste encore beaucoup de choses à faire pour que la durabilité soit un élément essentiel de l'éducation.

## 1.2 Le projet NEMOS

La durabilité est l'un des principaux défis fixés par l'Agenda 2030 de l'ONU et l'alimentation se trouve au cœur de cet agenda car les modèles de consommation et de production durables dépendent grandement de la réalisation de systèmes alimentaires durables. Dans ce cadre, le projet NEMOS -A New Educational Model for acquisition Of Sustainability competences through service learning (un nouveau modèle educatif pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par l'apprentissage par le service) - relie la durabilité, l'apprentissage par le service et l'alimentation pour démontrer comment les Objectifs de développement durable (ODD) peuvent être atteints par la formation des étudiants universitaires.

L'un des principaux défis fixés par l'Agenda 2030 de l'ONU est la durabilité, et l'alimentation est au centre de cet agenda car les modèles de consommation et de production durables dépendent grandement de la réalisation de systèmes alimentaires durables. Le projet NEMOS (A New Educational Model for acquisition Of Sustainability competences through service learning), un nouveau modèle éducatif pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par l'apprentissage par le service, relie la durabilité, l'apprentissage par le service et l'alimentation pour illustrer comment la formation des étudiants universitaires peut atteindre les Objectifs de développement durable (ODD).

L'objectif principal du projet NEMOS est de créer un nouveau modèle éducatif basé sur l'acquisition efficace de compétences spécifiques et transversales en matière de durabilité, tout d'abord dans le domaine des diplômes liés à l'alimentation. Ce modèle peut être ensuite utilisé pour d'autres programmes et niveaux d'enseignement.
Une autre partie utile du manuel est constituée des **annexes**, présentant des exemples d'intégration des compétences en durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans les cours liés à l'alimentation, ainsi que des idées de service à la communauté dans le secteur de l'alimentation.

Enfin, le manuel offre de nouvelles perspectives et opportunités grâce à une variété d'approches d'apprentissage par le service et de suggestions méthodologiques qui peuvent être utiles pour rendre l'enseignement plus transformateur et engageant. Cependant, il reste encore beaucoup de choses à faire pour que la durabilité soit un élément essentiel de l'éducation.

## 1.2 Le projet NEMOS

La durabilité est l'un des principaux défis fixés par l'Agenda 2030 de l'ONU et l'alimentation se trouve au cœur de cet agenda car les modèles de consommation et de production durables dépendent grandement de la réalisation de systèmes alimentaires durables. Dans ce cadre, le projet NEMOS -A New Educational Model for acquisition Of Sustainability competences through service learning (un nouveau modèle educatif pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par l'apprentissage par le service) - relie la durabilité, l'apprentissage par le service et l'alimentation pour démontrer comment les Objectifs de développement durable (ODD) peuvent être atteints par la formation des étudiants universitaires.

L'un des principaux défis fixés par l'Agenda 2030 de l'ONU est la durabilité, et l'alimentation est au centre de cet agenda car les modèles de consommation et de production durables dépendent grandement de la réalisation de systèmes alimentaires durables. Le projet NEMOS (A New Educational Model for acquisition Of Sustainability competences through service learning), un nouveau modèle éducatif pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par l'apprentissage par le service, relie la durabilité, l'apprentissage par le service et l'alimentation pour illustrer comment la formation des étudiants universitaires peut atteindre les Objectifs de développement durable (ODD).

L'objectif principal du projet NEMOS est de créer un nouveau modèle éducatif basé sur l'acquisition efficace de compétences spécifiques et transversales en matière de durabilité, tout d'abord dans le domaine des diplômes liés à l'alimentation. Ce modèle peut être ensuite utilisé pour d'autres programmes et niveaux d'enseignement.
En résumé, les principales étapes stratégiques du projet NEMOS sont les suivantes (figure 1) :

1 Définir un **profil de durabilité alimentaire (PDA)** à travers une méthodologie collaborative entre les différents agents impliqués: communauté éducative, agents sociaux, entreprises et professionnels.

2 Créer un **manuel méthodologique (MH)** sur la durabilité alimentaire en utilisant l'apprentissage par le service.

3 Créer des **outils d'évaluation** pour le PDA et le MH en utilisant des pratiques d'apprentissage par le service de co-création.

4 Repenser un **nouveau modèle éducatif** adapté à l'acquisition de compétences en matière de durabilité grâce à l'apprentissage par le service et aux pédagogies vertes.

Cinq institutions d'enseignement supérieur européennes font partie du consortium impliqué dans le projet :

* Université publique de Navarre (UPNA, Espagne), coordinateur du projet

* Université de Pise (UNIPI, Italie)

* Université de technologie de Graz (TU GRAZ, Autriche)

* Université technologique de Dublin (TU DUBLIN, Irlande)

* Institut supérieur d'agriculture Rhône Alpes (ISARA, France)

L'Institut international de la gastronomie, de la culture, des arts et du tourisme (IGCAT, Espagne), un réseau européen, est également l'un des partenaires de NEMOS et est responsable de la diffusion des résultats du projet.

Le manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par l'apprentissage, créé dans le cadre du projet NEMOS, se veut un outil utile pour les enseignants, les aidant à fournir aux étudiants les compétences nécessaires pour aborder la durabilité dans les programmes d'études.
En résumé, les principales étapes stratégiques du projet NEMOS sont les suivantes (figure 1) :

1 Définir un **profil de durabilité alimentaire (PDA)** à travers une méthodologie collaborative entre les différents agents impliqués: communauté éducative, agents sociaux, entreprises et professionnels.

2 Créer un **manuel méthodologique (MH)** sur la durabilité alimentaire en utilisant l'apprentissage par le service.

3 Créer des **outils d'évaluation** pour le PDA et le MH en utilisant des pratiques d'apprentissage par le service de co-création.

4 Repenser un **nouveau modèle éducatif** adapté à l'acquisition de compétences en matière de durabilité grâce à l'apprentissage par le service et aux pédagogies vertes.

Cinq institutions d'enseignement supérieur européennes font partie du consortium impliqué dans le projet :

* Université publique de Navarre (UPNA, Espagne), coordinateur du projet

* Université de Pise (UNIPI, Italie)

* Université de technologie de Graz (TU GRAZ, Autriche)

* Université technologique de Dublin (TU DUBLIN, Irlande)

* Institut supérieur d'agriculture Rhône Alpes (ISARA, France)

L'Institut international de la gastronomie, de la culture, des arts et du tourisme (IGCAT, Espagne), un réseau européen, est également l'un des partenaires de NEMOS et est responsable de la diffusion des résultats du projet.

Le manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par l'apprentissage, créé dans le cadre du projet NEMOS, se veut un outil utile pour les enseignants, les aidant à fournir aux étudiants les compétences nécessaires pour aborder la durabilité dans les programmes d'études.
## PR1 Définir un profil de durabilité alimentaire à travers une méthodologie de construction de communauté

**Etat de l'art**

Analyse de l'intégration de la durabilité dans les programmes d'enseignement.

**Analyse qualitative**

Groupes de discussion/entretiens : étudiants, enseignants, parties prenantes.

**Analyse quantitative**

Questionnaires basés sur les résultats de l'analyse qualitative.

## RESULTATS/LIVRABLES

**Profil de durabilité alimentaire**

* Définition

* Compétences générales et techniques

## PR2 Définition d'un manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par l'apprentissage par le service

* Choix des principaux domaines obligatoires de chaque module du programme en alimentation, représentatif et aligné sur les objectifs de durabilité.

* Engager et former le personnel universitaire à la durabilité et aux expériences d'apprentissage par le service.

* Identification et planification d'études de cas pilotes par chaque enseignant pour chaque module.

* Mise en œuvre d'études de cas pilotes pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans des domaines spécifiques.

## RESULTATS/LIVRABLES

**Études de cas**

* Titre du diplôme.

* Année académique.

* Crédits : Personnel et participants impliqués.

* Méthode.

* Brève description des cas pilotes : Méthodologie, résultats de l'apprentissage, service.

## PR3 Définition des outils d'évaluation du profil de durabilité alimentaire et du manuel méthodologique par des pratiques de co-création dans le cadre de l'apprentissage par le service

* Identifier les indicateurs, les critères et les outils d'évaluation pour la validation de l'intégration des compétences en matière de développement durable dans les modules du diplôme.

* Définition de rubriques pour l'évaluation des compétences en matière de durabilité.

## RESULTATS/LIVRABLES

**Outils d'évaluation**

* Questionnaires adressés aux étudiants, aux enseignants et aux entités sociales.

* Questionnaires adressés aux étudiants avant et après le service.

* Journaux de réflexion.

* Examens.

* Rapports écrits.

* Présentations orales.

* Rubriques.

## PR4 Définir un nouveau modèle éducatif adapté à l'acquisition de compétences en matière de durabilité par le biais de pédagogies vertes et de l'apprentissage par le service

**Transférabilité vers d'autres diplômes et niveaux d'éducation**

* Impliquer le personnel académique dans la collecte de données interdisciplinaires pour la transférabilité à d'autres diplômes et niveaux d'éducation.

* Consolider et synthétiser les enseignements tirés de l'utilisation des pédagogies vertes dans le contexte des plans stratégiques de l'université, de l'assurance qualité, de la conception des programmes d'études et autres, tant pour l'alimentation que pour d'autres disciplines.

* Développer des lignes directrices pour une stratégie pédagogique avec des recommandations transférables et renforcer les capacités d'apprentissage dans l'enseignement supérieur.

## RESULTATS/LIVRABLES

**Lignes directrices pour une stratégie pédagogique dans l'enseignement supérieur**

<caption>Figure 1. Guide rapide NEMOS pour l'intégration systématique des compétences en matière de développement durable par l'apprentissage par le service tout au long du cursus. (PR: Résultat du projet).</caption>
## PR1 Définir un profil de durabilité alimentaire à travers une méthodologie de construction de communauté

### Etat de l'art

Analyse de l'intégration de la durabilité dans les programmes d'enseignement.

### Analyse qualitative

Groupes de discussion/entretiens : étudiants, enseignants, parties prenantes.

### Analyse quantitative

Questionnaires basés sur les résultats de l'analyse qualitative.

### RESULTATS/LIVRABLES

#### Profil de durabilité alimentaire

* Définition

* Compétences générales et techniques

## PR2 Définition d'un manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par l'apprentissage par le service

* Choix des principaux domaines obligatoires de chaque module du programme en alimentation, représentatif et aligné sur les objectifs de durabilité.

* Engager et former le personnel universitaire à la durabilité et aux expériences d'apprentissage par le service.

* Identification et planification d'études de cas pilotes par chaque enseignant pour chaque module.

* Mise en œuvre d'études de cas pilotes pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans des domaines spécifiques.

### RESULTATS/LIVRABLES

#### Études de cas

* Titre du diplôme.

* Année académique.

* Crédits : Personnel et participants impliqués.

* Méthode.

* Brève description des cas pilotes : Méthodologie, résultats de l'apprentissage, service.

## PR3 Définition des outils d'évaluation du profil de durabilité alimentaire et du manuel méthodologique par des pratiques de co-création dans le cadre de l'apprentissage par le service

* Identifier les indicateurs, les critères et les outils d'évaluation pour la validation de l'intégration des compétences en matière de développement durable dans les modules du diplôme.

* Définition de rubriques pour l'évaluation des compétences en matière de durabilité.

### RESULTATS/LIVRABLES

#### Outils d'évaluation

* Questionnaires adressés aux étudiants, aux enseignants et aux entités sociales.

* Questionnaires adressés aux étudiants avant et après le service.

* Journaux de réflexion.

* Examens.

* Rapports écrits.

* Présentations orales.

* Rubriques.

## PR4 Définir un nouveau modèle éducatif adapté à l'acquisition de compétences en matière de durabilité par le biais de pédagogies vertes et de l'apprentissage par le service

### Transférabilité vers d'autres diplômes et niveaux d'éducation

* Impliquer le personnel académique dans la collecte de données interdisciplinaires pour la transférabilité à d'autres diplômes et niveaux d'éducation.

* Consolider et synthétiser les enseignements tirés de l'utilisation des pédagogies vertes dans le contexte des plans stratégiques de l'université, de l'assurance qualité, de la conception des programmes d'études et autres, tant pour l'alimentation que pour d'autres disciplines.

* Développer des lignes directrices pour une stratégie pédagogique avec des recommandations transférables et renforcer les capacités d'apprentissage dans l'enseignement supérieur.

### RESULTATS/LIVRABLES

Lignes directrices pour une stratégie pédagogique dans l'enseignement supérieur

<caption>Figure 1. Guide rapide NEMOS pour l'intégration systématique des compétences en matière de développement durable par l'apprentissage par le service tout au long du cursus. (PR: Résultat du projet).</caption>
2. Définition de la
durabilité et impact
du secteur Agri-Agro
2. Définition de la
durabilité et impact
du secteur Agri-Agro
La durabilité a été définie par la Commission Brundtland des Nations Unies en 1987 comme « répondre aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre à leurs propres besoins ». Actuellement, environ 140 nations en développement à travers le monde sont en train de trouver des solutions pour répondre à leurs exigences en matière de développement, compte tenu de la menace accrue du changement climatique. Il est nécessaire de mettre en place des mesures concrètes pour garantir que le progrès actuel n'ait pas un impact négatif sur les générations à venir. Il s'agit d'équilibrer le développement économique et la protection de l'équilibre social et environnemental.

2 milliards d'adultes sont en surpoids ou obèses

L'industrie alimentaire a des effets environnementaux, sociaux et économiques importants. Selon la FAO (2018), l'agriculture représente 70 % de l'eau douce prélevée dans le monde, ce qui fait du système alimentaire mondial le plus grand utilisateur.

L'agriculture représente 70% de la consommation en eau douce

L'agriculture couvre environ 49 à 51 % de la surface terrestre libre de glace et est également responsable de 21 à 37 % des émissions totales de gaz à effet de serre (GES) (Crippa et al., 2021 ; GIEC, 2019). La perte de biodiversité peut également être causée par la pollution et les pratiques agricoles intensives et non durables (IPBES, 2019).

L'agriculture est responsable de 21 à 37 % des émissions de GES

En outre, 821 millions de personnes sont sous-alimentées, 151 millions d'enfants de moins de cinq ans présentent un retard de croissance, 613 millions de femmes et de filles âgées de 15 à 49 ans ont une carence en fer et 2 milliards d'adultes sont en surpoids ou obèses (Crippa et al., 2021).

821 millions de personnes sont sous-alimentées
La durabilité a été définie par la Commission Brundtland des Nations Unies en 1987 comme « répondre aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre à leurs propres besoins ». Actuellement, environ 140 nations en développement à travers le monde sont en train de trouver des solutions pour répondre à leurs exigences en matière de développement, compte tenu de la menace accrue du changement climatique. Il est nécessaire de mettre en place des mesures concrètes pour garantir que le progrès actuel n'ait pas un impact négatif sur les générations à venir. Il s'agit d'équilibrer le développement économique et la protection de l'équilibre social et environnemental.

L'industrie alimentaire a des effets environnementaux, sociaux et économiques importants. Selon la FAO (2018), l'agriculture représente 70 % de l'eau douce prélevée dans le monde, ce qui fait du système alimentaire mondial le plus grand utilisateur.

L'agriculture couvre environ 49 à 51 % de la surface terrestre libre de glace et est également responsable de 21 à 37 % des émissions totales de gaz à effet de serre (GES) (Crippa et al., 2021 ; GIEC, 2019). La perte de biodiversité peut également être causée par la pollution et les pratiques agricoles intensives et non durables (IPBES, 2019).

En outre, 821 millions de personnes sont sous-alimentées, 151 millions d'enfants de moins de cinq ans présentent un retard de croissance, 613 millions de femmes et de filles âgées de 15 à 49 ans ont une carence en fer et 2 milliards d'adultes sont en surpoids ou obèses (Crippa et al., 2021).

2 milliards d'adultes sont en surpoids ou obèses

L'agriculture représente 70% de la consommation en eau douce

L'agriculture est responsable de 21 à 37 % des émissions de GES

821 millions de personnes sont sous-alimentées
# 3. Apprentissage par le service

3.1 Qu'est-ce que c'est l'apprentissage par le service

3.2 Les objectifs de l'apprentissage par le service

3.3 Les avantages de l'apprentissage par le service

3.4 Idées de service communautaire dans l'industrie alimentaire

3.5 Apprentissage par le service : modèles et méthodes
# 3. Apprentissage par le service

3.1 Qu'est-ce que c'est l'apprentissage par le service

3.2 Les objectifs de l'apprentissage par le service

3.3 Les avantages de l'apprentissage par le service

3.4 Idées de service communautaire dans l'industrie alimentaire

3.5 Apprentissage par le service : modèles et méthodes
## 3.1 Qu'est-ce que l'apprentissage par le service ?

L'apprentissage par le service est une méthode d'enseignement et d'apprentissage qui vise à combiner l'engagement envers la société (service) et l'acquisition de compétences professionnelles et sociales (apprentissage). L'apprentissage par le service est un processus dans lequel les étudiants apprennent et se développent en participant activement à des expériences de service organisées qui répondent aux besoins de la communauté.

Dans le cadre des projets d'apprentissage par le service, les étudiants s'engagent dans des activités pour le bien commun, en liant l'expérience d'apprentissage pratique au contenu de la formation théorique et en y réfléchissant. Les projets doivent offrir une valeur ajoutée aux partenaires impliqués, aux étudiants participants, à l'enseignement universitaire et à la société dans son ensemble. Par conséquent, l'apprentissage par le service est lié à des objectifs scolaires et à la prise de responsabilité sociale (Berthold et al., 2010).

L'expérience de service communautaire améliore non seulement l'expérience universitaire, mais donne également aux étudiants la chance de développer des compétences en leadership, en gestion de projet et en communication. Un enseignant peut intégrer l'apprentissage par le service dans un cours de différentes manières, certaines étant très complètes et d'autres non (Bartsch et Reiß, 2009).

## Principes et valeurs fondamentales de l'apprentissage par le service

Selon le manuel d'apprentissage par le service de l'AISA (2016), les principes et les valeurs fondamentales de l'apprentissage par le service sont les suivants :

1. Les élèves acquièrent des connaissances et s'enrichissent de la **perspective des autres**.

2. Nous sommes **responsables de la communauté** dans laquelle nous vivons.

3. Les partenariats durables et réciproques sont la meilleure façon d'assurer un service efficace.

4. Lorsque le service est intégré au programme d'études, il a une signification et des effets plus profonds.
## 3.1 Qu'est-ce que l'apprentissage par le service ?

L'apprentissage par le service est une méthode d'enseignement et d'apprentissage qui vise à combiner l'engagement envers la société (service) et l'acquisition de compétences professionnelles et sociales (apprentissage). L'apprentissage par le service est un processus dans lequel les étudiants apprennent et se développent en participant activement à des expériences de service organisées qui répondent aux besoins de la communauté.

Dans le cadre des projets d'apprentissage par le service, les étudiants s'engagent dans des activités pour le bien commun, en liant l'expérience d'apprentissage pratique au contenu de la formation théorique et en y réfléchissant. Les projets doivent offrir une valeur ajoutée aux partenaires impliqués, aux étudiants participants, à l'enseignement universitaire et à la société dans son ensemble. Par conséquent, l'apprentissage par le service est lié à des objectifs scolaires et à la prise de responsabilité sociale (Berthold et al., 2010).

L'expérience de service communautaire améliore non seulement l'expérience universitaire, mais donne également aux étudiants la chance de développer des compétences en leadership, en gestion de projet et en communication. Un enseignant peut intégrer l'apprentissage par le service dans un cours de différentes manières, certaines étant très complètes et d'autres non (Bartsch et Reiß, 2009).

## Principes et valeurs fondamentales de l'apprentissage par le service

Selon le manuel d'apprentissage par le service de l'AISA (2016), les principes et les valeurs fondamentales de l'apprentissage par le service sont les suivants :

1. Les élèves acquièrent des connaissances et s'enrichissent de la **perspective des autres**.

2. Nous sommes **responsables de la communauté** dans laquelle nous vivons.

3. Les partenariats durables et réciproques sont la meilleure façon d'assurer un service efficace.

4. Lorsque le service est intégré au programme d'études, il a une signification et des effets plus profonds.
5 Un service significatif est réalisé à travers les cinq étapes/normes de l'apprentissage par le service : 
1. investigation, 2. préparation, 3. action, 4. réflexion et 5. démonstration.

6 Le travail d'équipe, la communication, le respect mutuel et le leadership sont essentiels au succès des expériences de service.

## Termes relatifs à l'apprentissage par le service

Il existe de nombreux termes liés à l'apprentissage par le service, mais tous ont en commun de favoriser l'engagement, la collaboration et l'implication de la communauté dans le processus éducatif. Ils encouragent les étudiants à appliquer leurs connaissances et leurs compétences dans des situations rées- lles, leur permettant de mieux comprendre les problèmes sociaux et d'avoir un impact positif sur leur communauté. Ces termes mettent l'accent sur différentes dimensions de l'approche ; certains mettent l'accent sur l'apprentissage civique, d'autres sur le renforcement des capacités et des partenariats, et d'autres sur l'apprentissage et les connaissances acquises (CampusEngage, 2018a).

Par conséquent, la terminologie spécifique utilisée peut différer en fonction de l'orientation et des objectifs du programme éducatif ou du projet de recherche.

1 Étudiants apprenant avec les communautés (Students Learning with Communities, SLWC) : Dans le cadre du SLWC, les enseignants et les partenaires communautaires travaillent ensemble pour concevoir des projets concrets sur lesquels les étudiants peuvent travailler pendant leurs études, pour un bénéfice de tous. Ce type de projet est également connu sous le nom de Community Engaged Research and Learning (CERL) (TU Dublin, 2023).

2 Recherche et apprentissage engagés dans la communauté (Community Engaged Research and Learning, CERL) : Le CERL vise à faciliter les collaborations mutuellement bénéfiques entre les partenaires communautaires, les éducateurs et les étudiants par le biais de projets de recherche appliquée à petite échelle qui répondent aux objectifs de la communauté et améliorent l'apprentissage des étudiants (CIRCLET, 2023).

3 Apprentissage basé sur la communauté (Community-Based Learning, CBL) : il s'agit principalement d'une forme d'éducation expérientielle qui repose sur la base du citoyen. L'objectif est d'établir des relations et des partenariats fructueux entre la communauté et les membres de l'établissement d'enseignement supérieur. L'objectif ultime est de former des diplômés qui comprennent pleinement et profondément leur rôle en tant que citoyens actifs, à la fois (CampusEngage, 2018b).
5 Un service significatif est réalisé à travers les cinq étapes/normes de l'apprentissage par le service : 
1. investigation, 2. préparation, 3. action, 4. réflexion et 5. démonstration.

6 Le travail d'équipe, la communication, le respect mutuel et le leadership sont essentiels au succès des expériences de service.

## Termes relatifs à l'apprentissage par le service

Il existe de nombreux termes liés à l'apprentissage par le service, mais tous ont en commun de favoriser l'engagement, la collaboration et l'implication de la communauté dans le processus éducatif. Ils encouragent les étudiants à appliquer leurs connaissances et leurs compétences dans des situations rées- lles, leur permettant de mieux comprendre les problèmes sociaux et d'avoir un impact positif sur leur communauté. Ces termes mettent l'accent sur différentes dimensions de l'approche ; certains mettent l'accent sur l'apprentissage civique, d'autres sur le renforcement des capacités et des partenariats, et d'autres sur l'apprentissage et les connaissances acquises (CampusEngage, 2018a).

Par conséquent, la terminologie spécifique utilisée peut différer en fonction de l'orientation et des objectifs du programme éducatif ou du projet de recherche.

1 Étudiants apprenant avec les communautés (Students Learning with Communities, SLWC) : Dans le cadre du SLWC, les enseignants et les partenaires communautaires travaillent ensemble pour concevoir des projets concrets sur lesquels les étudiants peuvent travailler pendant leurs études, pour un bénéfice de tous. Ce type de projet est également connu sous le nom de Community Engaged Research and Learning (CERL) (TU Dublin, 2023).

2 Recherche et apprentissage engagés dans la communauté (Community Engaged Research and Learning, CERL): Le CERL vise à faciliter les collaborations mutuellement bénéfiques entre les partenaires communautaires, les éducateurs et les étudiants par le biais de projets de recherche appliquée à petite échelle qui répondent aux objectifs de la communauté et améliorent l'apprentissage des étudiants (CIRCLET, 2023).

3 Apprentissage basé sur la communauté (Community-Based Learning, CBL) : il s'agit principalement d'une forme d'éducation expérientielle qui repose sur la base du citoyen. L'objectif est d'établir des relations et des partenariats fructueux entre la communauté et les membres de l'établissement d'enseignement supérieur. L'objectif ultime est de former des diplômés qui comprennent pleinement et profondément leur rôle en tant que citoyens actifs, à la fois (CampusEngage, 2018b).
4 **Engagement communautaire et civique** : il s'agit d'un terme générique utilisé pour désigner la relation entre l'enseignement supérieur et la société au sens large et signifie la manière dont l'établissement d'enseignement supérieur contribue à la société de diverses façons, sur le plan économique, démocratique, social et culturel (CampusEngage, 2018b).

5 **Science citoyenne** : La science citoyenne décrit la participation de personnes à des proces-
sus scientifiques non institutionnellement liés. La participation peut aller de la simple collecte
de données à l'utilisation intense du temps libre pour approfondir un sujet de recherche avec
des scientifiques et/ou d'autres volontaires. Ce qui est crucial, cependant, est le respect des
normes scientifiques, qui incluent avant tout la transparence en ce qui concerne la méthodo-
logie de collecte de données et la discussion publique des résultats (OEAD, 2023).

6 Recherche-action participative (Participatory Action Research, PAR) : La PAR est une approche de la recherche qui accorde la priorité à la valeur du savoir expérientiel pour s'attaquer aux problèmes causés par des systèmes sociaux inégaux et nuisibles, ainsi que pour envisager et mettre en œuvre des solutions alternatives. La RAP implique la participation et le leadership des personnes confrontées aux problèmes, qui agissent pour produire un changement social émancipateur, en menant une recherche systématique pour générer de nouvelles connaissances (Cornish et al., 2023).

3.2 Les objectifs de l'apprentissage par le service

L'objectif principal de l'apprentissage par le service est de créer un lien entre les atouts de la communauté et ceux du campus afin d'établir des partenariats d'apprentissage solides et réciproques qui répondent aux besoins de la société et font progresser les objectifs académiques d'une manière qui se traduit par une meilleure compréhension et un meilleur apprentissage pour les étudiants. En même temps, l'apprentissage par le service aide les partenaires de la communauté à fournir des services et améliore l'enseignement pour les enseignants. L'apprentissage par le service exige que les élèves reconnaissent la pertinence d'un sujet académique en appliquant les théories, les perspectives et les idées de la classe dans un cadre communautaire. Lorsque les étudiants appliquent leur travail de cours à un projet communautaire secret, ils développent leur capacité à penser de manière critique et à analyser des questions sociales complexes. Les étudiants personnalisent leur relation à la responsabilité sociale et à l'engagement civique dans la société grâce à l'expérience directe. L'apprentissage par le service permet également aux étudiants de découvrir les nombreuses façons dont les structures sociales contribuent ou nuisent au bien commun (Fahlberg et Fuller, 2014).
4 **Engagement communautaire et civique** : il s'agit d'un terme générique utilisé pour désigner la relation entre l'enseignement supérieur et la société au sens large et signifie la manière dont l'établissement d'enseignement supérieur contribue à la société de diverses façons, sur le plan économique, démocratique, social et culturel (CampusEngage, 2018b).

5 **Science citoyenne** : La science citoyenne décrit la participation de personnes à des proces-
sus scientifiques non institutionnellement liés. La participation peut aller de la simple collecte
de données à l'utilisation intense du temps libre pour approfondir un sujet de recherche avec
des scientifiques et/ou d'autres volontaires. Ce qui est crucial, cependant, est le respect des
normes scientifiques, qui incluent avant tout la transparence en ce qui concerne la méthodo-
logie de collecte de données et la discussion publique des résultats (OEAD, 2023).

6 Recherche-action participative (Participatory Action Research, PAR) : La PAR est une approche de la recherche qui accorde la priorité à la valeur du savoir expérientiel pour s'attaquer aux problèmes causés par des systèmes sociaux inégaux et nuisibles, ainsi que pour envisager et mettre en œuvre des solutions alternatives. La RAP implique la participation et le leadership des personnes confrontées aux problèmes, qui agissent pour produire un changement social émancipateur, en menant une recherche systématique pour générer de nouvelles connaissances (Cornish et al., 2023).

3.2 Les objectifs de l'apprentissage par le service

L'objectif principal de l'apprentissage par le service est de créer un lien entre les atouts de la communauté et ceux du campus afin d'établir des partenariats d'apprentissage solides et réciproques qui répondent aux besoins de la société et font progresser les objectifs académiques d'une manière qui se traduit par une meilleure compréhension et un meilleur apprentissage pour les étudiants. En même temps, l'apprentissage par le service aide les partenaires de la communauté à fournir des services et améliore l'enseignement pour les enseignants. L'apprentissage par le service exige que les élèves reconnaissent la pertinence d'un sujet académique en appliquant les théories, les perspectives et les idées de la classe dans un cadre communautaire. Lorsque les étudiants appliquent leur travail de cours à un projet communautaire secret, ils développent leur capacité à penser de manière critique et à analyser des questions sociales complexes. Les étudiants personnalisent leur relation à la responsabilité sociale et à l'engagement civique dans la société grâce à l'expérience directe. L'apprentissage par le service permet également aux étudiants de découvrir les nombreuses façons dont les structures sociales contribuent ou nuisent au bien commun (Fahlberg et Fuller, 2014).
## 3.3 Les avantages de l'apprentissage par le service

Le tableau 1 ci-dessous présente les avantages pour les étudiants, le personnel universitaire et la communauté de s'engager dans des activités d'apprentissage par le service.

<table><caption>**Tableau 1.** Les avantages de participer aux activités d'apprentissage par le service pour le personnel académique, les étudiants et la communauté. Source : Berman (2015), CampusEngage (2018b).</caption><thead><tr><th>Avantages pour le personnel académique</th><th>Avantages pour les étudiants</th><th>Avantages pour la communauté</th></tr></thead><tbody><tr><td><ul><li>Sensibilisation accrue aux questions communautaires liées à une discipline et possibilités de relier l'enseignement et la recherche.</li><li>De nouvelles perspectives et une nouvelle compréhension de la manière dont l'apprentissage se déroule.</li><li>Facilite les projets pluridisciplinaires et la mise en réseau avec des collègues d'autres domaines.</li><li>Possibilités de bourses d'études et de publications.</li><li>Possibilités d'apprentissage (auprès des partenaires communautaires, des pairs et du mentorat des étudiants), de partage des connaissances et des idées, et d'épanouissement personnel.</li><li>L'identification de nouveaux axes de recherche et la mise en évidence de l'utilité sociétale de la recherche.</li><li>Amélioration de la qualité et l'attractif de leur enseignement.</li></ul></td><td><ul><li>Application des connaissances et des compétences académiques à la complexité d'une situation réelle.</li><li>Exploration du rôle futur en tant que professionnel et de la manière dont ils peuvent contribuer à la communauté.</li><li>Développement de la collaboration, de la pensée critique, de la résolution de problèmes, de l'organisation et de la communication.</li><li>Amélioration de la confiance en soi et de l'efficacité personnelle.</li><li>Possibilités d'apprentissage (de la part des partenaires communautaires, les pairs, le personnel académique et leurs propres réflexions), le partage de l'information et l'échange d'expériences.</li><li>Possibilités de s'engager dans des projets de recherche authentiques, d'aborder des problèmes du monde réel et de développer des compétences en matière de recherche.</li></ul></td><td><ul><li>Développement de projets qui n'ont pas pu être réalisés en raison de measures de réduction des coûts ou d'un financement insuffisant.</li><li>Identification des problèmes et évaluation de solutions.</li><li>Les progrès de la science touchent directement la société et vice versa</li><li>Accès aux ressources de l'université.</li><li>Un accès abordable au développement professionnel.</li><li>Des échanges se produisent et constituent un cycle important pour identifier les besoins sociaux et trouver des solutions pertinentes.</li></ul></td></tr><tr><td colspan="3"><strong>Avantages pour le personnel et les étudiants</strong></td></tr><tr><td><ul><li>Il n'est pas nécessaire d'essayer de trouver du temps en dehors du travail ou des études pour s'engager civiquement et s'engager significativement dans les communautés.</li><li>L'apprentissage par le service améliore l'apprentissage et la rétention des élèves, ce qui augmente la satisfaction du personnel et des élèves.</li><li>Participer à une expérience d'apprentissage plus engageante et intéressante pour les étudiants et le personnel, ainsi qu'à la revitalisation des programmes d'études.</li><li>En travaillant à un objectif commun, les interactions entre les étudiants et le personnel (et entre les étudiants) sont généralement positives et un rapport efficace se développe.</li><li>Une compréhension améliorée de la responsabilité sociale et civique.</li></ul></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
## 3.3 Les avantages de l'apprentissage par le service

Le tableau 1 ci-dessous présente les avantages pour les étudiants, le personnel universitaire et la communauté de s'engager dans des activités d'apprentissage par le service.

<table><caption>**Tableau 1.** Les avantages de participer aux activités d'apprentissage par le service pour le personnel académique, les étudiants et la communauté. Source: Berman (2015), CampusEngage (2018b).</caption><thead><tr><th>Avantages pour le personnel académique</th><th>Avantages pour les étudiants</th><th>Avantages pour la communauté</th></tr></thead><tbody><tr><td><ul><li>Sensibilisation accrue aux questions communautaires liées à une discipline et possibilités de relier l'enseignement et la recherche.</li><li>De nouvelles perspectives et une nouvelle compréhension de la manière dont l'apprentissage se déroule.</li><li>Facilite les projets pluridisciplinaires et la mise en réseau avec des collègues d'autres domaines.</li><li>Possibilités de bourses d'études et de publications.</li><li>Possibilités d'apprentissage (auprès des partenaires communautaires, des pairs et du mentorat des étudiants), de partage des connaissances et des idées, et d'épanouissement personnel.</li><li>L'identification de nouveaux axes de recherche et la mise en évidence de l'utilité sociétale de la recherche.</li><li>Amélioration de la qualité et l'attractif de leur enseignement.</li></ul></td><td><ul><li>Application des connaissances et des compétences académiques à la complexité d'une situation réelle.</li><li>Exploration du rôle futur en tant que professionnel et de la manière dont ils peuvent contribuer à la communauté.</li><li>Développement de la collaboration, de la pensée critique, de la résolution de problèmes, de l'organisation et de la communication.</li><li>Amélioration de la confiance en soi et de l'efficacité personnelle.</li><li>Possibilités d'apprentissage (de la part des partenaires communautaires, les pairs, le personnel académique et leurs propres réflexions), le partage de l'information et l'échange d'expériences.</li><li>Possibilités de s'engager dans des projets de recherche authentiques, d'aborder des problèmes du monde réel et de développer des compétences en matière de recherche.</li></ul></td><td><ul><li>Développement de projets qui n'ont pas pu être réalisés en raison de measures de réduction des coûts ou d'un financement insuffisant.</li><li>Identification des problèmes et évaluation de solutions.</li><li>Les progrès de la science touchent directement la société et vice versa</li><li>Accès aux ressources de l'université.</li><li>Un accès abordable au développement professionnel.</li><li>Des échanges se produisent et constituent un cycle important pour identifier les besoins sociaux et trouver des solutions pertinentes.</li></ul></td></tr><tr><td colspan="3"><strong>Avantages pour le personnel et les étudiants</strong></td></tr><tr><td><ul><li>Il n'est pas nécessaire d'essayer de trouver du temps en dehors du travail ou des études pour s'engager civiquement et s'engager significativement dans les communautés.</li><li>L'apprentissage par le service améliore l'apprentissage et la rétention des élèves, ce qui augmente la satisfaction du personnel et des élèves.</li><li>Participer à une expérience d'apprentissage plus engageante et intéressante pour les étudiants et le personnel, ainsi qu'à la revitalisation des programmes d'études.</li><li>En travaillant à un objectif commun, les interactions entre les étudiants et le personnel (et entre les étudiants) sont généralement positives et un rapport efficace se développe.</li><li>Une compréhension améliorée de la responsabilité sociale et civique.</li></ul></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
## 3.4 Idées de service communautaire dans l'industrie alimentaire

Dans cette section, nous examinons les moyens par lesquels les services communautaires peuvent soutenir les pratiques durables dans le secteur alimentaire. En donnant des idées aux éducateurs, aux étudiants et aux praticiens, les exemples présentés ici servent de tremplin pour l'action, illustrant diverses manières dont l'apprentissage par le service peut être intégré dans les programmes menant à un diplôme en alimentation (Lions Club International, 2017 ; élaboration propre). Les exemples sont présentés ci-dessous :

* Donner du temps, du matériel ou de la nourriture à la banque alimentaire locale.

* Organiser une manifestation en faveur d'une alimentation saine dans votre école, votre centre communautaire, etc., et inviter un nutritionniste comme orateur principal.

* Fournir aux personnes âgées, handicapées ou malades de la communauté des repas sains et préparés.

* Servir des repas dans un refuge pour sans-abri ou une soupe traditionnelle.

* Donner à une classe d'école primaire une variété de fruits et de légumes. Vous pouvez expliquer aux élèves d'où viennent les aliments et les avantages pour la santé qu'ils présentent.

* Former un groupe de personnes qui récoltent des fruits et légumes non cueillis dans les fermes et les remettent en don.

* Organiser une collecte de denrées alimentaires pour la communauté, en vous concentrant peut-être sur les produits les plus demandés dans votre région.

* Créer un livre de cuisine contenant des recettes saines, économiques et durables.

* Créer un jardin potager pour la communauté ou les écoles (jardinage urbain).

* Créer un programme de transport bénévole pour aider les familles à se rendre dans les épiceries, les banques alimentaires et les soupes populaires.

* Aider/Soutenir les producteurs locaux.

* Élargir les programmes "de la ferme à l'école" au-delà du déjeuner pour inclure des produits alimentaires locaux ou régionaux dans les programmes de petit-déjeuner scolaires.

* Former les producteurs sur les bonnes pratiques agricoles (BPA) et d'autres sujets liés à la sécurité alimentaire afin qu'ils puissent participer à la restauration scolaire.

* Promouvoir la consommation de fruits et légumes à travers des activités promotionnelles, des tests de goût et d'autres activités.

* Informer les enfants des institutions publiques sur la transformation des aliments modernes et traditionnel.

* Participer à des initiatives de jardinage urbain ou de production alimentaire résiliente et durable.

* Créer des idées sur l'alimentation durable pour la communauté (transports courts, réduction des déchets/pertes alimentaires, connaissance des producteurs alimentaires locaux).

* Sensibiliser la population locale aux habitudes alimentaires « durables » (par exemple, plus d'équilibre entre protéines animales et protéines végétales).
## 3.4 Idées de service communautaire dans l'industrie alimentaire

Dans cette section, nous examinons les moyens par lesquels les services communautaires peuvent soutenir les pratiques durables dans le secteur alimentaire. En donnant des idées aux éducateurs, aux étudiants et aux praticiens, les exemples présentés ici servent de tremplin pour l'action, illustrant diverses manières dont l'apprentissage par le service peut être intégré dans les programmes menant à un diplôme en alimentation (Lions Club International, 2017 ; élaboration propre). Les exemples sont présentés ci-dessous :

* Donner du temps, du matériel ou de la nourriture à la banque alimentaire locale.

* Organiser une manifestation en faveur d'une alimentation saine dans votre école, votre centre communautaire, etc., et inviter un nutritionniste comme orateur principal.

* Fournir aux personnes âgées, handicapées ou malades de la communauté des repas sains et préparés.

* Servir des repas dans un refuge pour sans-abri ou une soupe traditionnelle.

* Donner à une classe d'école primaire une variété de fruits et de légumes. Vous pouvez expliquer aux élèves d'où viennent les aliments et les avantages pour la santé qu'ils présentent.

* Former un groupe de personnes qui récoltent des fruits et légumes non cueillis dans les fermes et les remettent en don.

* Organiser une collecte de denrées alimentaires pour la communauté, en vous concentrant peut-être sur les produits les plus demandés dans votre région.

* Créer un livre de cuisine contenant des recettes saines, économiques et durables.

* Créer un jardin potager pour la communauté ou les écoles (jardinage urbain).

* Créer un programme de transport bénévole pour aider les familles à se rendre dans les épiceries, les banques alimentaires et les soupes populaires.

* Aider/Soutenir les producteurs locaux.

* Élargir les programmes "de la ferme à l'école" au-delà du déjeuner pour inclure des produits alimentaires locaux ou régionaux dans les programmes de petit-déjeuner scolaires.

* Former les producteurs sur les bonnes pratiques agricoles (BPA) et d'autres sujets liés à la sécurité alimentaire afin qu'ils puissent participer à la restauration scolaire.

* Promouvoir la consommation de fruits et légumes à travers des activités promotionnelles, des tests de goût et d'autres activités.

* Informer les enfants des institutions publiques sur la transformation des aliments modernes et traditionnel.

* Participer à des initiatives de jardinage urbain ou de production alimentaire résiliente et durable.

* Créer des idées sur l'alimentation durable pour la communauté (transports courts, réduction des déchets/pertes alimentaires, connaissance des producteurs alimentaires locaux).

* Sensibiliser la population locale aux habitudes alimentaires « durables » (par exemple, plus d'équilibre entre protéines animales et protéines végétales).
## 3.5 Apprentissage par le service : modèles et méthodes

Bien qu'il existe un certain nombre de modèles d'apprentissage par le service, la plupart des expériences d'apprentissage par le service peuvent être décrites dans les cinq catégories suivantes (Heffernan, 2002) :

1. **Apprentissage par le service « pur » :** Les étudiants sont envoyés dans la communauté pour servir, l'objectif étant que les étudiants, les bénévoles ou les citoyens engagés servent la communauté. Il ne s'agit généralement pas d'une discipline en particulier.

2. **Apprentissage par le service basé sur la discipline :** Les étudiants sont censés être présents dans la communauté tout au long du semestre et réfléchir à leurs expériences régulièrement au cours du semestre.

3. **Apprentissage du service basé sur les problèmes :** Les élèves travaillent avec les membres de la communauté pour comprendre un problème ou un besoin particulier. Les élèves auront acquis au préalable des connaissances qu'ils pourront utiliser pour formuler des recommandations à la communauté ou élaborer une solution au problème.

4. **Cours de synthèse :** Ces cours demandent aux étudiants de s'appuyer sur les connaissances qu'ils ont acquises tout au long de leur cursus et de les combiner avec un travail de service pertinent au sein de la communauté. L'objectif est d'explorer un nouveau sujet ou de synthétiser la compréhension qu'ont les étudiants de leur discipline. C'est un moyen d'aider les étudiants à passer du monde de la théorie au monde de la pratique. En général, ces cours de synthèse sont proposés aux étudiants au cours de leur dernière année d'études.

5. **Stages de service :** Les stages de service sont plus intenses qu'un cours typique d'apprentissage par le service, les étudiants travaillant jusqu'à 10 à 20 heures par semaine dans un environnement communautaire. Les étudiants sont chargés de produire un travail qui présente un intérêt pour la communauté. La différence entre les stages traditionnels et les stages de service réside dans le fait que les stages de service offrent des possibilités de réflexion régulières et continues qui aident les étudiants à analyser leurs nouvelles expériences. L'objectif des stages de service diffère également de celui des stages traditionnels : les étudiants et la communauté doivent bénéficier de la même manière de l'expérience.
## 3.5 Apprentissage par le service : modèles et méthodes

Bien qu'il existe un certain nombre de modèles d'apprentissage par le service, la plupart des expériences d'apprentissage par le service peuvent être décrites dans les cinq catégories suivantes (Heffernan, 2002) :

1. **Apprentissage par le service « pur » :** Les étudiants sont envoyés dans la communauté pour servir, l'objectif étant que les étudiants, les bénévoles ou les citoyens engagés servent la communauté. Il ne s'agit généralement pas d'une discipline en particulier.

2. **Apprentissage par le service basé sur la discipline :** Les étudiants sont censés être présents dans la communauté tout au long du semestre et réfléchir à leurs expériences régulièrement au cours du semestre.

3. **Apprentissage du service basé sur les problèmes :** Les élèves travaillent avec les membres de la communauté pour comprendre un problème ou un besoin particulier. Les élèves auront acquis au préalable des connaissances qu'ils pourront utiliser pour formuler des recommandations à la communauté ou élaborer une solution au problème.

4. **Cours de synthèse :** Ces cours demandent aux étudiants de s'appuyer sur les connaissances qu'ils ont acquises tout au long de leur cursus et de les combiner avec un travail de service pertinent au sein de la communauté. L'objectif est d'explorer un nouveau sujet ou de synthétiser la compréhension qu'ont les étudiants de leur discipline. C'est un moyen d'aider les étudiants à passer du monde de la théorie au monde de la pratique. En général, ces cours de synthèse sont proposés aux étudiants au cours de leur dernière année d'études.

5. **Stages de service :** Les stages de service sont plus intenses qu'un cours typique d'apprentissage par le service, les étudiants travaillant jusqu'à 10 à 20 heures par semaine dans un environnement communautaire. Les étudiants sont chargés de produire un travail qui présente un intérêt pour la communauté. La différence entre les stages traditionnels et les stages de service réside dans le fait que les stages de service offrent des possibilités de réflexion régulières et continues qui aident les étudiants à analyser leurs nouvelles expériences. L'objectif des stages de service diffère également de celui des stages traditionnels : les étudiants et la communauté doivent bénéficier de la même manière de l'expérience.
En outre, l'apprentissage par le service peut être intégré en tant que composante facultative ou en tant que composante obligatoire du cours.

### A - Composante facultative du cours:

Il est proposé d'utiliser le service et la réflexion qui l'accompagne au lieu d'un quiz, à des lectures spécifiques, d'une autre activité d'apprentissage par l'expérience ou d'un travail de recherche.

### B - Composante obligatoire du cours:

Les étudiants doivent participer à une forme de service communautaire (ponctuel ou continu, individuel ou en groupe) et participer à un ou plusieurs essais de réflexion ou d'autres activités liées à l'expérience de service dans un cours.

Chaque méthode a des avantages et des inconvénients, et les deux peuvent fonctionner. Vous leur donnerez la possibilité de travailler sur un autre projet, comme un article de recherche, si l'apprentissage par le service est optionnel. Tous les élèves auront une expérience commune sur laquelle ils pourront s'appuyer lors des discussions en classe si l'apprentissage par le service est nécessaire. Il sera plus simple pour les étudiants de réfléchir et de discuter de l'apprentissage par le service. Lorsque l'apprentissage par le service est nécessaire, il existe un risque d'envoyer des étudiants qui ne veulent pas y être dans la communauté (Furco, 2002).

Mis en œuvre
dans plus de **1000**
collèges et
universités

## Mise en œuvre de l'apprentissage par le service

L'apprentissage par le service a déjà été mis en œuvre avec succès dans plus d'un millier d'établissements d'enseignement supérieur et d'universités à travers le monde, en particulier aux États-Unis et au Canada. Lorsque l'apprentissage par le service est bien conçu et géré, il peut contribuer à l'apprentissage et à l'épanouissement des étudiants. Selon Bringle et Hatcher (1996) et Jenkins et Sheehey (2011), la mise en œuvre de l'apprentissage par le service suit un schéma en quatre étapes. Les étapes essentielles sont:

1

La préparation

2

La mise en œuvre

3

L'évaluation/réflexion

4

La démonstration
En outre, l'apprentissage par le service peut être intégré en tant que composante facultative ou en tant que composante obligatoire du cours.

### A - Composante facultative du cours:

Il est proposé d'utiliser le service et la réflexion qui l'accompagne au lieu d'un quiz, à des lectures spécifiques, d'une autre activité d'apprentissage par l'expérience ou d'un travail de recherche.

### B - Composante obligatoire du cours:

Les étudiants doivent participer à une forme de service communautaire (ponctuel ou continu, individuel ou en groupe) et participer à un ou plusieurs essais de réflexion ou d'autres activités liées à l'expérience de service dans un cours.

Chaque méthode a des avantages et des inconvénients, et les deux peuvent fonctionner. Vous leur donnerez la possibilité de travailler sur un autre projet, comme un article de recherche, si l'apprentissage par le service est optionnel. Tous les élèves auront une expérience commune sur laquelle ils pourront s'appuyer lors des discussions en classe si l'apprentissage par le service est nécessaire. Il sera plus simple pour les étudiants de réfléchir et de discuter de l'apprentissage par le service. Lorsque l'apprentissage par le service est nécessaire, il existe un risque d'envoyer des étudiants qui ne veulent pas y être dans la communauté (Furco, 2002).

Mis en œuvre
dans plus de **1000**
collèges et
universités

## Mise en œuvre de l'apprentissage par le service

L'apprentissage par le service a déjà été mis en œuvre avec succès dans plus d'un millier d'établissements d'enseignement supérieur et d'universités à travers le monde, en particulier aux États-Unis et au Canada. Lorsque l'apprentissage par le service est bien conçu et géré, il peut contribuer à l'apprentissage et à l'épanouissement des étudiants. Selon Bringle et Hatcher (1996) et Jenkins et Sheehey (2011), la mise en œuvre de l'apprentissage par le service suit un schéma en quatre étapes. Les étapes essentielles sont:

1

La préparation

2

La mise en œuvre

3

L'évaluation/réflexion

4

La démonstration
## 1 Préparation

Tout d'abord, il faut identifier un besoin dans une communauté et fixer les buts/objectifs du projet d'apprentissage par le service. La préparation inclut :

* La description du cours

* L'intégration de projets d'apprentissage par le service dans le contenu du cours

* La description du projet et exigences

## 2 Mise en œuvre - Exécution du service

La mise en œuvre de l'apprentissage par le service devrait inclure des liens fréquents entre le projet et le contenu académique. Le projet d'apprentissage par le service devrait favoriser une relation d'apprentissage dans laquelle l'expérience de service améliore la compréhension académique et une meilleure compréhension améliore l'expérience de service. Avant de permettre aux étudiants de commencer un projet, le service doit fournir les bases de l'apprentissage en tant que pédagogie et philosophie. Les étudiants fournissent un soutien et des retours d'information tout au long du projet.

## 3 Évaluation/réflexion

La réflexion est un élément clé de l'apprentissage par le service, et c'est ce qui distingue l'apprentissage par le service du bénévolat. La réflexion donne aux enseignants les outils nécessaires pour évaluer l'apprentissage par l'expérience qui a lieu lorsque les élèves participent à un travail bénévole en dehors de la salle de classe. En synthétisant les faits observés lors des activités de service, la réflexion permet aux élèves de relier les informations nouvellement apprises aux connaissances formelles acquises dans le cadre des activités et des ressources de la classe.

Voici quelques pistes de réflexion (Kiely, 2015) :

**Discussions de groupe** : Tout au long du semestre, les étudiants participent à des discussions de groupe pour réfléchir à leurs expériences d'apprentissage par le service. Dans un premier temps, ils se penchent sur le problème identifié et sur la manière dont leur organisation y répond, en réfléchissant à leur rôle et à leurs idées préconçues.

Au fur et à mesure que le semestre avance, ils évaluent comment leur apprentissage par le service s'aligne sur les objectifs du cours, en partageant leurs expériences et en évaluant l'efficacité. Vers la fin, l'accent est mis sur le développement personnel, l'évolution des croixances et l'impact sur la communauté, alors qu'ils réfléchissent à la manière dont d'autres peuvent aborder le problème. Ces discussions encouragent un apprentissage complet et un engagement communautaire significatif.
## 1 Préparation

Tout d'abord, il faut identifier un besoin dans une communauté et fixer les buts/objectifs du projet d'apprentissage par le service. La préparation inclut :

* La description du cours

* L'intégration de projets d'apprentissage par le service dans le contenu du cours

* La description du projet et exigences

## 2 Mise en œuvre - Exécution du service

La mise en œuvre de l'apprentissage par le service devrait inclure des liens fréquents entre le projet et le contenu académique. Le projet d'apprentissage par le service devrait favoriser une relation d'apprentissage dans laquelle l'expérience de service améliore la compréhension académique et une meilleure compréhension améliore l'expérience de service. Avant de permettre aux étudiants de commencer un projet, le service doit fournir les bases de l'apprentissage en tant que pédagogie et philosophie. Les étudiants fournissent un soutien et des retours d'information tout au long du projet.

## 3 Évaluation/réflexion

La réflexion est un élément clé de l'apprentissage par le service, et c'est ce qui distingue l'apprentissage par le service du bénévolat. La réflexion donne aux enseignants les outils nécessaires pour évaluer l'apprentissage par l'expérience qui a lieu lorsque les élèves participent à un travail bénévole en dehors de la salle de classe. En synthétisant les faits observés lors des activités de service, la réflexion permet aux élèves de relier les informations nouvellement apprises aux connaissances formelles acquises dans le cadre des activités et des ressources de la classe.

Voici quelques pistes de réflexion (Kiely, 2015) :

**Discussions de groupe** : Tout au long du semestre, les étudiants participent à des discussions de groupe pour réfléchir à leurs expériences d'apprentissage par le service. Dans un premier temps, ils se penchent sur le problème identifié et sur la manière dont leur organisation y répond, en réfléchissant à leur rôle et à leurs idées préconçues.

Au fur et à mesure que le semestre avance, ils évaluent comment leur apprentissage par le service s'aligne sur les objectifs du cours, en partageant leurs expériences et en évaluant l'efficacité. Vers la fin, l'accent est mis sur le développement personnel, l'évolution des croixances et l'impact sur la communauté, alors qu'ils réfléchissent à la manière dont d'autres peuvent aborder le problème. Ces discussions encouragent un apprentissage complet et un engagement communautaire significatif.
**Journal** : La tenue d'un journal permet aux étudiants de perfectionner leurs compétences en matière d'écriture, d'exprimer et de disséquer leurs expériences de service et de faire la chronique des progrès réalisés dans la poursuite de leurs objectifs éducatifs.

**Rapports** : En plus du journal, les étudiants peuvent remettre un document final sur le cours à la fin du semestre.

## Portefeuilles

## Présentations

Un guide de pratique réflexive compilé dans le cadre du projet NEMOS est inclus dans l'annexe III. Il comprend des ressources pour aider les étudiants à rédiger des travaux de réflexion et pour soutenir le personnel universitaire dans la conduite d'évaluations réflexives dans le cadre d'activités d'apprentissage par le service lié au développement durable, y compris des conseils sur la conception et la notation des évaluations réflexives.

## 4 Démonstration

La démonstration permet aux élèves de discuter et de présenter ouvertement leur travail sous différentes formes, telles que des expositions, des performances et des présentations, où ils valident ce qu'ils ont appris dans le cadre du projet et comment ils l'ont appris, ainsi que de partager cet apprentissage avec d'autres.

<figure><img src="image_8.png" /></figure>
**Journal** : La tenue d'un journal permet aux étudiants de perfectionner leurs compétences en matière d'écriture, d'exprimer et de disséquer leurs expériences de service et de faire la chronique des progrès réalisés dans la poursuite de leurs objectifs éducatifs.

Rapports : En plus du journal, les étudiants peuvent remettre un document final sur le cours à la fin du semestre.

Portefeuilles

Présentations

Un guide de pratique réflexive compilé dans le cadre du projet NEMOS est inclus dans l'annexe III. Il comprend des ressources pour aider les étudiants à rédiger des travaux de réflexion et pour soutenir le personnel universitaire dans la conduite d'évaluations réflexives dans le cadre d'activités d'apprentissage par le service lié au développement durable, y compris des conseils sur la conception et la notation des évaluations réflexives.

4 Démonstration

La démonstration permet aux élèves de discuter et de présenter ouvertement leur travail sous différentes formes, telles que des expositions, des performances et des présentations, où ils valident ce qu'ils ont appris dans le cadre du projet et comment ils l'ont appris, ainsi que de partager cet apprentissage avec d'autres.
# 4. Compétences en matière de durabilité pour les diplômés en alimentation

4.1 Élaboration d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants

4.2 Définition d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants

4.3 Compétences des étudiants en matière de systèmes alimentaires durables

4.3.1 Compétences non techniques (soft skills)

4.3.2 Les compétences techniques (hard skills)
# 4. Compétences en matière de durabilité pour les diplômés en alimentation

4.1 Élaboration d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants

4.2 Définition d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants

4.3 Compétences des étudiants en matière de systèmes alimentaires durables

4.3.1 Compétences non techniques (soft skills)

4.3.2 Les compétences techniques (hard skills)
## 4.1 Élaboration d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants

Pour développer le profil de durabilité alimentaire (Food Sustainability Profile, FSP) pour les étudiants, une analyse approfondie des compétences en matière de durabilité et de leur intégration dans les programmes d'études alimentaires a été réalisée par les 5 universités impliquées dans le projet NEMOS, grâce à la méthode de construction de communauté. Tous les partenaires ont passé en revue les programmes et les cours existants relatifs à l'alimentation. Cette analyse a intégré les tâches suivantes :

**A** Analyse des programmes d'études par des experts dans chaque université. Une équipe de professeurs de l'enseignement alimentaire a examiné chaque matière proposée dans les programmes existants, en accordant une attention particulière aux compétences techniques acquises, à leur lien avec les ODD et la durabilité et à la manière d'améliorer ou d'intégrer réellement ces compétences dans ces programmes.

**B** Enquête auprès des enseignants, des étudiants et des parties prenantes (industries alimentaires locales et organisations de la société civile liées à l'alimentation et à la durabilité) sur les ODD et la durabilité. L'objectif de cette enquête était de savoir ce que les enseignants et les étudiants pensent de la durabilité dans les diplômes qu'ils enseignent ou étudient, s'ils considèrent que ces diplômes répondent aux besoins actuels du secteur en termes de durabilité, s'ils pensent que les étudiants seront préparés à intégrer dans leur futur travail des compétences et un savoir-faire dans des domaines tels que le changement climatique, la préservation de la biodiversité, la culture alimentaire et la sensibilisation locale, l'eau et l'énergie, ce que signifie le développement, la consommation et la production responsables, etc. Dans le cas des parties prenantes, l'objectif de cette enquête était de déterminer les compétences et les capacités techniques qu'elles demanderaient aux futurs professionnels impliqués dans le développement durable. Afin d'obtenir un échantillon significatif pour l'enquête, les partenaires ont essayé de faire participer au moins 50 % des étudiants et 75 % des enseignants impliqués dans des diplômes liés à l'alimentation. En ce qui concerne les parties prenantes, les entreprises et les organisations concernées, y compris les administrations régionales et locales, ont répondu à l'enquête. Les questionnaires destinés aux étudiants, aux enseignants et aux parties prenantes pour la recherche quantitative se trouvent dans l'annexe II.

**C** Groupes de discussion d'experts multidisciplinaires dans chaque université et pays participant au projet. L'objectif de cette activité était d'obtenir un avis d'expert sur l'intégration de l'agenda 2030 et des ODD dans les diplômes liés à l'alimentation. Une approche multidisciplinaire et ascendante de la durabilité a été le fil conducteur des sessions. Chaque université a organisé au moins quatre groupes de discussion composés de 4 à 6 experts issus de différents milieux, y compris sociaux et économiques. Outre les aspects liés à la formation technique dans les diplômes alimentaires, d'autres aspects tels que l'importance sociale et culturelle de l'identité locale ont été pris en compte. Des experts, des acteurs locaux, tels
## 4.1 Élaboration d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants

Pour développer le profil de durabilité alimentaire (Food Sustainability Profile, FSP) pour les étudiants, une analyse approfondie des compétences en matière de durabilité et de leur intégration dans les programmes d'études alimentaires a été réalisée par les 5 universités impliquées dans le projet NEMOS, grâce à la méthode de construction de communauté. Tous les partenaires ont passé en revue les programmes et les cours existants relatifs à l'alimentation. Cette analyse a intégré les tâches suivantes :

**A** Analyse des programmes d'études par des experts dans chaque université. Une équipe de professeurs de l'enseignement alimentaire a examiné chaque matière proposée dans les programmes existants, en accordant une attention particulière aux compétences techniques acquises, à leur lien avec les ODD et la durabilité et à la manière d'améliorer ou d'intégrer réellement ces compétences dans ces programmes.

**B** Enquête auprès des enseignants, des étudiants et des parties prenantes (industries alimentaires locales et organisations de la société civile liées à l'alimentation et à la durabilité) sur les ODD et la durabilité. L'objectif de cette enquête était de savoir ce que les enseignants et les étudiants pensent de la durabilité dans les diplômes qu'ils enseignent ou étudient, s'ils considèrent que ces diplômes répondent aux besoins actuels du secteur en termes de durabilité, s'ils pensent que les étudiants seront préparés à intégrer dans leur futur travail des compétences et un savoir-faire dans des domaines tels que le changement climatique, la préservation de la biodiversité, la culture alimentaire et la sensibilisation locale, l'eau et l'énergie, ce que signifie le développement, la consommation et la production responsables, etc. Dans le cas des parties prenantes, l'objectif de cette enquête était de déterminer les compétences et les capacités techniques qu'elles demanderaient aux futurs professionnels impliqués dans le développement durable. Afin d'obtenir un échantillon significatif pour l'enquête, les partenaires ont essayé de faire participer au moins 50 % des étudiants et 75 % des enseignants impliqués dans des diplômes liés à l'alimentation. En ce qui concerne les parties prenantes, les entreprises et les organisations concernées, y compris les administrations régionales et locales, ont répondu à l'enquête. Les questionnaires destinés aux étudiants, aux enseignants et aux parties prenantes pour la recherche quantitative se trouvent dans l'annexe II.

**C** Groupes de discussion d'experts multidisciplinaires dans chaque université et pays participant au projet. L'objectif de cette activité était d'obtenir un avis d'expert sur l'intégration de l'agenda 2030 et des ODD dans les diplômes liés à l'alimentation. Une approche multidisciplinaire et ascendante de la durabilité a été le fil conducteur des sessions. Chaque université a organisé au moins quatre groupes de discussion composés de 4 à 6 experts issus de différents milieux, y compris sociaux et économiques. Outre les aspects liés à la formation technique dans les diplômes alimentaires, d'autres aspects tels que l'importance sociale et culturelle de l'identité locale ont été pris en compte. Des experts, des acteurs locaux, tels
que des petites entreprises locales, des entreprises de l'économie sociale et solidaire, des associations de consommateurs, des producteurs alimentaires locaux, des organismes de contrôle de la qualité des aliments, ainsi que des enseignants et des étudiants ont participé aux groupes de discussion.

Sur la base des données générées au cours des trois processus de l'examen ci-dessus, une analyse quantitative et qualitative de la recherche sociale a permis d'identifier les principaux défis et besoins à mettre en œuvre dans les programmes existants, afin d'obtenir une véritable approche ascendante de la durabilité dans les diplômes liés à l'alimentation. Les questions utilisées pour les entretiens avec les étudiants, les enseignants et les parties prenantes, ainsi que pour les recherches qualitatives menées par les groupes de discussion, figurent dans l'annexe I.

Un profil de durabilité alimentaire a été conçu, incluant les compétences techniques, sociales et transversales d'un étudiant diplômé en alimentation.

## 4.2 Définition d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants

Les partenaires NEMOS ont recueilli une série d'informations sur les compétences et aptitudes idéales d'un étudiant diplômé en alimentation à partir d'analyses qualitatives et quantitatives impliquant des interactions avec des étudiants, des enseignants et des parties prenantes. Ces informations ont été résumées dans la définition d'un profil de durabilité alimentaire.

Dans le cadre du projet NEMOS, la définition du PDA (profil de durabilité alimentaire) pour les étudiants est la suivante :

<figure><img src="image_9.png" /></figure>

Les étudiants de premier cycle ont reçu une formation transversale, tout au long du cursus et à différents niveaux d'approfondissement, en matière de durabilité sociale, économique et environnementale.

<figure><img src="image_10.png" /></figure>

Différents aspects liés à la durabilité apparaissent tout au long du diplôme (ou de la maîtrise) dans les parties scientifiques et théoriques ainsi que dans les projets. La méthodologie de l'apprentissage par le service soutient et renforce l'acquisition de ces compétences et aptitudes en matière de durabilité que les étudiants reçoivent, ce qui entraîne également un changement dans leurs attitudes personnelles et leur mode de vie.
que des petites entreprises locales, des entreprises de l'économie sociale et solidaire, des associations de consommateurs, des producteurs alimentaires locaux, des organismes de contrôle de la qualité des aliments, ainsi que des enseignants et des étudiants ont participé aux groupes de discussion.

Sur la base des données générées au cours des trois processus de l'examen ci-dessus, une analyse quantitative et qualitative de la recherche sociale a permis d'identifier les principaux défis et besoins à mettre en œuvre dans les programmes existants, afin d'obtenir une véritable approche ascendante de la durabilité dans les diplômes liés à l'alimentation. Les questions utilisées pour les entretiens avec les étudiants, les enseignants et les parties prenantes, ainsi que pour les recherches qualitatives menées par les groupes de discussion, figurent dans l'annexe I.

Un profil de durabilité alimentaire a été conçu, incluant les compétences techniques, sociales et transversales d'un étudiant diplômé en alimentation.

## 4.2 Définition d'un profil de durabilité alimentaire pour les étudiants

Les partenaires NEMOS ont recueilli une série d'informations sur les compétences et aptitudes idéales d'un étudiant diplômé en alimentation à partir d'analyses qualitatives et quantitatives impliquant des interactions avec des étudiants, des enseignants et des parties prenantes. Ces informations ont été résumées dans la définition d'un profil de durabilité alimentaire.

Dans le cadre du projet NEMOS, la définition du PDA (profil de durabilité alimentaire) pour les étudiants est la suivante :

<figure><img src="image_8.png" /></figure>

Les étudiants de premier cycle ont reçu une formation transversale, tout au long du cursus et à différents niveaux d'approfondissement, en matière de durabilité sociale, économique et environnementale.

<figure><img src="image_9.png" /></figure>

Différents aspects liés à la durabilité apparaissent tout au long du diplôme (ou de la maîtrise) dans les parties scientifiques et théoriques ainsi que dans les projets. La méthodologie de l'apprentissage par le service soutient et renforce l'acquisition de ces compétences et aptitudes en matière de durabilité que les étudiants reçoivent, ce qui entraîne également un changement dans leurs attitudes personnelles et leur mode de vie.
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Il existe une relation étroite entre l'université, le réseau d'entreprises et les agents sociaux pour développer des projets d'apprentissage par le service sur la durabilité".

Les principales compétences transversales et les compétences techniques et scientifiques liées à la durabilité alimentaire sont résumées ci-dessous.

## 4.3 Compétences des étudiants en matière de systèmes alimentaires durables

Les compétences et aptitudes requises par les étudiants pour connaître la durabilité sont à la fois humaines ou soft skills, applicables à toutes les professions, et des aptitudes techniques ou hard skills, spécifiques à chaque profession.

Accepter la diversité (les différences des personnes)

### 4.3.1 Compétences non techniques (soft skills)

D'après les questionnaires NEMOS adressés aux étudiants, aux enseignants et aux parties prenantes, les quatre piliers fondamentaux que le corps étudiant devrait acquérir sont les suivants :

1. Vision transversale et systémique pour assurer la durabilité dans les trois aspects : social, environnemental et économique.

2. Interaction avec les changements futurs (énergétiques, numériques, sociaux, etc.) avec réactivité, adaptation et curiosité.

3. Pensée critique et résolution de problèmes.

4. Rigueur méthodologique.

Les principales compétences et aptitudes transversales qui favorisent la durabilité sont les suivantes :

1. La capacité à s'adapter au changement.

2. Le travail en équipe et la collaboration.

3. La pensée systémique et la vision holistique.

4. Les compétences relationnelles et les capacités d'écoute (empathie).

5. La résolution de problèmes.

6. L'esprit critique.

7. Le leadership et la capacité à fixer des priorités.

Développer l'intelligence émotionnelle

Démontrer une communication efficace
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Il existe une relation étroite entre l'université, le réseau d'entreprises et les agents sociaux pour développer des projets d'apprentissage par le service sur la durabilité".

Les principales compétences transversales et les compétences techniques et scientifiques liées à la durabilité alimentaire sont résumées ci-dessous.

## 4.3 Compétences des étudiants en matière de systèmes alimentaires durables

Les compétences et aptitudes requises par les étudiants pour connaître la durabilité sont à la fois humaines ou soft skills, applicables à toutes les professions, et des aptitudes techniques ou hard skills, spécifiques à chaque profession.

Accepter la diversité (les différences des personnes)

### 4.3.1 Compétences non techniques (soft skills)

D'après les questionnaires NEMOS adressés aux étudiants, aux enseignants et aux parties prenantes, les quatre piliers fondamentaux que le corps étudiant devrait acquérir sont les suivants :

1. Vision transversale et systémique pour assurer la durabilité dans les trois aspects : social, environnemental et économique.

2. Interaction avec les changements futurs (énergétiques, numériques, sociaux, etc.) avec réactivité, adaptation et curiosité.

3. Pensée critique et résolution de problèmes.

4. Rigueur méthodologique.

Les principales compétences et aptitudes transversales qui favorisent la durabilité sont les suivantes :

1. La capacité à s'adapter au changement.

2. Le travail en équipe et la collaboration.

3. La pensée systémique et la vision holistique.

4. Les compétences relationnelles et les capacités d'écoute (empathie).

5. La résolution de problèmes.

6. L'esprit critique.

7. Le leadership et la capacité à fixer des priorités.

Développer l'intelligence émotionnelle

Démontrer une communication efficace
Les compétences non techniques identifiées qui favorisent un état d'esprit axé sur la durabilité, en promouvant des façons de penser, de planifier et d'agir avec empathie, responsabilité et souci de notre planète et de la santé publique, sont similaires à celles suggérées par le cadre de compétences GreenComp de la Commission européenne pour la durabilité (Bianchi et al., 2022), mais incluent également le travail d'équipe et les compétences en matière de communication.

Conformément au cadre européen de compétences en entrepreneuriat (EntreComp) (Bacigalupo et al., 2016 ; McCallum et al., 2018), le travail d'équipe, appelé « travail avec les autres », est défini comme une équipe, un travail en commun et un réseau : Travailler ensemble et coopérer avec d'autres pour développer des idées et les mettre en œuvre ; résoudre les conflits et faire face à la concurrence de manière positive si nécessaire. Cela peut inclure les éléments suivants : accepter la diversité (les différences entre les personnes), développer l'intelligence émotionnelle, écouter activement, faire équipe, travailler ensemble ou étendre son réseau.

La communication, appelée « mobilisation des autres », est définie de manière à inspirer, engager et faire adhérer les autres :

1. Inspirer et enthousiasmer les parties prenantes concernées

2. Obtenir le soutien nécessaire pour obtenir des résultats utiles et

3. Faire preuve d'une communication, d'une persuasion, d'une négociation et d'un leadership efficaces (Bacigalupo et al., 2016 ; McCallum et al., 2018).

Le tableau 2 résume les 14 principales compétences non techniques que les étudiants devraient idéalement acquérir.
Les compétences non techniques identifiées qui favorisent un état d'esprit axé sur la durabilité, en promouvant des façons de penser, de planifier et d'agir avec empathie, responsabilité et souci de notre planète et de la santé publique, sont similaires à celles suggérées par le cadre de compétences GreenComp de la Commission européenne pour la durabilité (Bianchi et al., 2022), mais incluent également le travail d'équipe et les compétences en matière de communication.

Conformément au cadre européen de compétences en entrepreneuriat (EntreComp) (Bacigalupo et al., 2016 ; McCallum et al., 2018), le travail d'équipe, appelé « travail avec les autres », est défini comme une équipe, un travail en commun et un réseau : Travailler ensemble et coopérer avec d'autres pour développer des idées et les mettre en œuvre ; résoudre les conflits et faire face à la concurrence de manière positive si nécessaire. Cela peut inclure les éléments suivants : accepter la diversité (les différences entre les personnes), développer l'intelligence émotionnelle, écouter activement, faire équipe, travailler ensemble ou étendre son réseau.

La communication, appelée « mobilisation des autres », est définie de manière à inspirer, engager et faire adhérer les autres :

1. Inspirer et enthousiasmer les parties prenantes concernées

2. Obtenir le soutien nécessaire pour obtenir des résultats utiles et

3. Faire preuve d'une communication, d'une persuasion, d'une négociation et d'un leadership efficaces (Bacigalupo et al., 2016 ; McCallum et al., 2018).

Le tableau 2 résume les 14 principales compétences non techniques que les étudiants devraient idéalement acquérir.
<table><caption>**Tableau 2.** Les domaines, les compétences et les descripteurs des compétences non techniques nécessaires aux étudiants pour comprendre le développement durable. Source : adapté de Bianchi et al. (2022).</caption><thead><tr><td>Domaine</td><td>Compétence</td><td>Descripteur</td></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">1. Incarner les valeurs de la durabilité</td><td>1.1. L'évaluation de la durabilité</td><td>Réfléchir aux valeurs personnelles ; identifier et expliquer comment les valeurs varient d'une personne à l'autre et au fil du temps, tout en évaluant de manière critique la façon dont elles s'alignent sur les valeurs de durabilité.</td></tr><tr><td>1.2. Soutenir l'équité</td><td>Soutenir l'équité et la justice pour les générations actuelles et futures et tirer des enseignements des générations précédentes pour assurer la durabilité.</td></tr><tr><td>1.3. Promouvoir la nature</td><td>Reconnaître que les humains font partie de la nature ; et respecter les besoins et les droits des autres espèces et de la nature elle-même afin de la restaurer et de la régénérer des écosystèmes sains et résistants.</td></tr><tr><td rowspan="4">2. Intégrer la complexité dans le développement durable</td><td>2.1. La pensée systémique</td><td>Aborder un problème de durabilité sous tous les angles avec une rigueur méthodologique ; prendre en compte le temps, l'espace et le contexte afin de comprendre comment les éléments interagissent au sein des systèmes et entre eux.</td></tr><tr><td>2.2. L'esprit critique</td><td>Évaluer les informations et les arguments, identifier les hypothèses, remettre en question le statu quo et réfléchir à la manière dont les antécédents personnels, sociaux et culturels influencent la pensée et les conclusions avec une rigueur méthodologique.</td></tr><tr><td>2.3. Cadrage du problème</td><td>Identifier, analyser et définir les défis actuels ou potentiels en tant que problème de durabilité en termes de difficulté, de personnes impliquées, de temps et de portée géographique, afin d'identifier les approches appropriées pour anticiper et prévenir les problèmes, ainsi que pour atténuer et s'adapter aux problèmes existants.</td></tr><tr><td>2.4. Communication</td><td>Transmettre et échanger efficacement des idées et des résultats, y compris à l'oral et à l'écrit.</td></tr><tr><td rowspan="2">3. Envisager un avenir durable</td><td>2.5. Le travail d'équipe</td><td>Travailler efficacement en équipe et collaborer avec diverses parties prenantes.</td></tr><tr><td>3.1 Connaissance de l'avenir</td><td>Envisager d'autres avenirs durables en imaginant et en développant des scénarios alternatifs et en identifiant les étapes nécessaires pour parvenir à un avenir durable privilégié.</td></tr><tr><td rowspan="3">4. Agir pour la durabilité</td><td>3.2 Capacité d'adaptation</td><td>Gérer les transitions et les défis dans des situations complexes de durabilité et prendre des décisions liées à l'avenir face à l'incertitude, l'ambiguïté et le risque.</td></tr><tr><td>3.3 Réflexion exploratoire</td><td>Adopter un mode de pensée relationnel en explorant et en reliant différentes disciplines, en faisant preuve de créativité et en expérimentant des idées ou des méthodes nouvelles.</td></tr><tr><td>4.1 Pouvoir politique</td><td>Naviguer dans le système politique, identifier les responsabilités politiques et les obligations de rendre des comptes pour les comportements non durables, et exiger des politiques efficaces en matière de durabilité.</td></tr><tr><td rowspan="2"></td><td>4.2 Action collective</td><td>Agir pour le changement en collaboration avec les autres.</td></tr><tr><td>4.3 Initiative individuelle</td><td>Identifier son propre potentiel d'actions durables et contribuer activement à l'amélioration des perspectives pour la communauté et la planète.</td></tr></tbody></table>
<table><caption>**Tableau 2.** Les domaines, les compétences et les descripteurs des compétences non techniques nécessaires aux étudiants pour comprendre le développement durable. Source : adapté de Bianchi et al. (2022).</caption><thead><tr><td>Domaine</td><td>Compétence</td><td>Descripteur</td></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">1. Incarner les valeurs de la durabilité</td><td>1.1. L'évaluation de la durabilité</td><td>Réfléchir aux valeurs personnelles ; identifier et expliquer comment les valeurs varient d'une personne à l'autre et au fil du temps, tout en évaluant de manière critique la façon dont elles s'alignent sur les valeurs de durabilité.</td></tr><tr><td>1.2. Soutenir l'équité</td><td>Soutenir l'équité et la justice pour les générations actuelles et futures et tirer des enseignements des générations précédentes pour assurer la durabilité.</td></tr><tr><td>1.3. Promouvoir la nature</td><td>Reconnaître que les humains font partie de la nature ; et respecter les besoins et les droits des autres espèces et de la nature elle-même afin de la restaurer et de la régénérer des écosystèmes sains et résistants.</td></tr><tr><td rowspan="4">2. Intégrer la complexité dans le développement durable</td><td>2.1. La pensée systémique</td><td>Aborder un problème de durabilité sous tous les angles avec une rigueur méthodologique ; prendre en compte le temps, l'espace et le contexte afin de comprendre comment les éléments interagissent au sein des systèmes et entre eux.</td></tr><tr><td>2.2. L'esprit critique</td><td>Évaluer les informations et les arguments, identifier les hypothèses, remettre en question le statu quo et réfléchir à la manière dont les antécédents personnels, sociaux et culturels influencent la pensée et les conclusions avec une rigueur méthodologique.</td></tr><tr><td>2.3. Cadrage du problème</td><td>Identifier, analyser et définir les défis actuels ou potentiels en tant que problème de durabilité en termes de difficulté, de personnes impliquées, de temps et de portée géographique, afin d'identifier les approches appropriées pour anticiper et prévenir les problèmes, ainsi que pour atténuer et s'adapter aux problèmes existants.</td></tr><tr><td>2.4. Communication</td><td>Transmettre et échanger efficacement des idées et des résultats, y compris à l'oral et à l'écrit.</td></tr><tr><td rowspan="3">3. Envisager un avenir durable</td><td>2.5. Le travail d'équipe</td><td>Travailler efficacement en équipe et collaborer avec diverses parties prenantes.</td></tr><tr><td>3.1 Connaissance de l'avenir</td><td>Envisager d'autres avenirs durables en imaginant et en développant des scénarios alternatifs et en identifiant les étapes nécessaires pour parvenir à un avenir durable privilégié.</td></tr><tr><td>3.2 Capacité d'adaptation</td><td>Gérer les transitions et les défis dans des situations complexes de durabilité et prendre des décisions liées à l'avenir face à l'incertitude, l'ambiguïté et le risque.</td></tr><tr><td rowspan="3">4. Agir pour la durabilité</td><td>3.3 Réflexion exploratoire</td><td>Adopter un mode de pensée relationnel en explorant et en reliant différentes disciplines, en faisant preuve de créativité et en expérimentant des idées ou des méthodes nouvelles.</td></tr><tr><td>4.1 Pouvoir politique</td><td>Naviguer dans le système politique, identifier les responsabilités politiques et les obligations de rendre des comptes pour les comportements non durables, et exiger des politiques efficaces en matière de durabilité.</td></tr><tr><td>4.2 Action collective</td><td>Agir pour le changement en collaboration avec les autres.</td></tr><tr><td></td><td>4.3 Initiative individuelle</td><td>Identifier son propre potentiel d'actions durables et contribuer activement à l'amélioration des perspectives pour la communauté et la planète.</td></tr></tbody></table>
### 4.3.2 Les compétences techniques (hard skills)

En ce qui concerne les compétences techniques, les questionnaires ont mis en évidence que les principales compétences et aptitudes techniques et scientifiques qui développent la durabilité sont les suivantes :

1. Approche holistique et systémique des phénomènes complexes en tenant compte des trois piliers de la durabilité : social, environnemental et économique.

2. Connaissance des outils de durabilité dans les systèmes agroalimentaires : analyse du cycle de vie, analyse technico-économique, analyse du cycle de vie social, législation/réglementation alimentaire, etc.

3. Développements énergétiques, numériques et sociaux.

4. Connaissances basées sur l'expérience.

5. Capacité à relier la théorie et la pratique.

Le tableau 3 résume les compétences scientifiques et techniques spécifiques requises par les étudiants pour connaître la durabilité des aliments dans le contexte des diplômes alimentaires. Il s'agit d'une liste exhaustive, mais une sélection peut être faite en fonction des différents cours. Au fur et à mesure que la compréhension de la durabilité et des défis auxquels est confrontée l'industrie alimentaire évolue, les sujets et les compétences requises par les professionnels dans ce domaine pourraient également devoir être modifiés à l'avenir.

<table><caption>**Tableau 3.** Les domaines techniques et les compétences nécessaires aux étudiants pour comprendre la durabilité des aliments. Source : partenaires NEMOS.</caption><thead><tr><td>Domaines</td><td>Compétences</td></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">1. Agriculture et pratiques agricoles</td><td>1.1. Pratiques agricoles conventionnelles et biologiques</td></tr><tr><td>1.2. Techniques de gestion conservatrice et durable des sols</td></tr><tr><td>1.3. Lutte intégrée contre les ravageurs et méthodes naturelles de lutte contre les ravageurs</td></tr><tr><td>1.4. Promotion de la biodiversité et de la santé des écosystèmes dans l'agriculture</td></tr><tr><td>1.5. Variétés de plantes alimentaires ou races animales ayant une incidence moin-dre sur l'environnement</td></tr><tr><td rowspan="4">2. Approvisionnement durable et gestion de la chaîne d'approvisionnement</td><td>2.1. Pratiques d'approvisionnement durable pour les ingrédients et les matières premières</td></tr><tr><td>2.2. Commerce éthique et normes éthiques de la chaîne d'approvisionnement</td></tr><tr><td>2.3. Évaluation et sélection des fournisseurs sur la base de critères de durabilité</td></tr><tr><td>2.4. Optimiser les chaînes d'approvisionnement pour réduire l'impact environne-mental</td></tr></tbody></table>
### 4.3.2 Les compétences techniques (hard skills)

En ce qui concerne les compétences techniques, les questionnaires ont mis en évidence que les principales compétences et aptitudes techniques et scientifiques qui développent la durabilité sont les suivantes :

1. Approche holistique et systémique des phénomènes complexes en tenant compte des trois piliers de la durabilité : social, environnemental et économique.

2. Connaissance des outils de durabilité dans les systèmes agroalimentaires : analyse du cycle de vie, analyse technico-économique, analyse du cycle de vie social, législation/réglementation alimentaire, etc.

3. Développements énergétiques, numériques et sociaux.

4. Connaissances basées sur l'expérience.

5. Capacité à relier la théorie et la pratique.

Le tableau 3 résume les compétences scientifiques et techniques spécifiques requises par les étudiants pour connaître la durabilité des aliments dans le contexte des diplômes alimentaires. Il s'agit d'une liste exhaustive, mais une sélection peut être faite en fonction des différents cours. Au fur et à mesure que la compréhension de la durabilité et des défis auxquels est confrontée l'industrie alimentaire évolue, les sujets et les compétences requises par les professionnels dans ce domaine pourraient également devoir être modifiés à l'avenir.

<table><caption>**Tableau 3.** Les domaines techniques et les compétences nécessaires aux étudiants pour comprendre la durabilité des aliments. Source : partenaires NEMOS.</caption><thead><tr><td>Domaines</td><td>Compétences</td></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">1. Agriculture et pratiques agricoles</td><td>1.1. Pratiques agricoles conventionnelles et biologiques</td></tr><tr><td>1.2. Techniques de gestion conservatrice et durable des sols</td></tr><tr><td>1.3. Lutte intégrée contre les ravageurs et méthodes naturelles de lutte contre les ravageurs</td></tr><tr><td>1.4. Promotion de la biodiversité et de la santé des écosystèmes dans l'agriculture</td></tr><tr><td>1.5. Variétés de plantes alimentaires ou races animales ayant une incidence moin-dre sur l'environnement</td></tr><tr><td rowspan="4">2. Approvisionnement durable et gestion de la chaîne d'approvisionnement</td><td>2.1. Pratiques d'approvisionnement durable pour les ingrédients et les matières premières</td></tr><tr><td>2.2. Commerce éthique et normes éthiques de la chaîne d'approvisionnement</td></tr><tr><td>2.3. Évaluation et sélection des fournisseurs sur la base de critères de durabilité</td></tr><tr><td>2.4. Optimiser les chaînes d'approvisionnement pour réduire l'impact environne-mental</td></tr></tbody></table>
<table><thead><tr><td>Area</td><td>Competence</td></tr></thead><tbody><tr><td>3. Réduction des déchets et gestion des ressources</td><td>3.1. Mise en œuvre de stratégies de réduction des déchets dans la production et la transformation des denrées alimentaires dans un contexte d'économie circulaire<br>3.2. Techniques de compostage et de recyclage des déchets alimentaires<br>3.3. Méthodes de conservation de l'eau et de l'énergie<br>3.4. Solutions d'emballage durables et pratiques de gestion des déchets</td></tr><tr><td>4. Développement de produits alimentaires</td><td>4.1. Technologies de transformation des aliments économies en énergie et en ressources<br>4.2. Matériaux d'emballage durables et principes d'éco-conception<br>4.3. Aliments sains et nutritifs<br>4.4. Méthodes de transformation visant à réduire les déchets et l'impact sur l'environnement<br>4.5. Développement de produits nécessitant moins de ressources et produisant moins de déchets</td></tr><tr><td>5. Systèmes et politiques alimentaires durables</td><td>5.1. Cadres et principes de la bioéconomie circulaire<br>5.2. Politique et réglementation alimentaires liées à la durabilité<br>5.3. Souveraineté alimentaire et systèmes alimentaires locaux<br>5.4. Traçabilité, sécurité alimentaire, réglementation et conformité</td></tr><tr><td>6. Analyse du cycle de vie et impact sur l'environnement</td><td>6.1. Interconnexions entre la production alimentaire, l'eau, les émissions de gaz à effet de serre, le changement climatique et l'utilisation des sols<br>6.2. Analyses du cycle de vie des produits alimentaires<br>6.3. Analyse et quantification des incidences environnementales de la production et de la consommation de denrées alimentaires (du berceau à la tombe)<br>6.4. Calculs de l'empreinte carbone et stratégies d'atténuation<br>6.5. Identification et mise en œuvre de pratiques durables tout au long du cycle de vie des denrées alimentaires<br>6.6. Importance de la biodiversité dans les écosystèmes et dans la production alimentaire durable</td></tr><tr><td>7. Évaluation de l'impact social</td><td>7.1. Possibilités de conséquences positives et négatives des activités sur les communautés, les travailleurs et la société dans son ensemble<br>7.2. Principes et méthodologies de l'évaluation du cycle de vie social pour évaluer les impacts sociaux des systèmes alimentaires. Il s'agit notamment d'identifier et d'analyser les points chauds de la société, tels que les conditions de travail, les droits de l'homme, la santé des communautés et les inégalités sociales, tout au long des différentes étapes du cycle de vie des denrées alimentaires.</td></tr><tr><td>8. Engagement et éducation des consommateurs pour une consommation alimentaire durable</td><td>8.1. Stratégies de marketing visant à promouvoir les produits et les pratiques alimentaires durables<br>8.2. Comportement et préférences des consommateurs en matière de choix d'aliments durables<br>8.3. Systèmes d'éco-étiquetage et de certification des denrées alimentaires liés à la durabilité<br>8.4. Éducation et engagement des consommateurs en matière de choix alimentaires durables<br>8.5. Principes de nutrition durable et habitudes alimentaires saines<br>8.6. Développement de programmes et de campagnes d'éducation sur les pratiques alimentaires durables</td></tr></tbody></table>
<table><thead><tr><td>Area</td><td>Competence</td></tr></thead><tbody><tr><td>3. Réduction des déchets et gestion des ressources</td><td>3.1. Mise en œuvre de stratégies de réduction des déchets dans la production et la transformation des denrées alimentaires dans un contexte d'économie circulaire<br>3.2. Techniques de compostage et de recyclage des déchets alimentaires<br>3.3. Méthodes de conservation de l'eau et de l'énergie<br>3.4. Solutions d'emballage durables et pratiques de gestion des déchets</td></tr><tr><td>4. Développement de produits alimentaires</td><td>4.1. Technologies de transformation des aliments économies en énergie et en ressources<br>4.2. Matériaux d'emballage durables et principes d'éco-conception<br>4.3. Aliments sains et nutritifs<br>4.4. Méthodes de transformation visant à réduire les déchets et l'impact sur l'environnement<br>4.5. Développement de produits nécessitant moins de ressources et produisant moins de déchets</td></tr><tr><td>5. Systèmes et politiques alimentaires durables</td><td>5.1. Cadres et principes de la bioéconomie circulaire<br>5.2. Politique et réglementation alimentaires liées à la durabilité<br>5.3. Souveraineté alimentaire et systèmes alimentaires locaux<br>5.4. Traçabilité, sécurité alimentaire, réglementation et conformité</td></tr><tr><td>6. Analyse du cycle de vie et impact sur l'environnement</td><td>6.1. Interconnexions entre la production alimentaire, l'eau, les émissions de gaz à effet de serre, le changement climatique et l'utilisation des sols<br>6.2. Analyses du cycle de vie des produits alimentaires<br>6.3. Analyse et quantification des incidences environnementales de la production et de la consommation de denrées alimentaires (du berceau à la tombe)<br>6.4. Calculs de l'empreinte carbone et stratégies d'atténuation<br>6.5. Identification et mise en œuvre de pratiques durables tout au long du cycle de vie des denrées alimentaires<br>6.6. Importance de la biodiversité dans les écosystèmes et dans la production alimentaire durable</td></tr><tr><td>7. Évaluation de l'impact social</td><td>7.1. Possibilités de conséquences positives et négatives des activités sur les communautés, les travailleurs et la société dans son ensemble<br>7.2. Principes et méthodologies de l'évaluation du cycle de vie social pour évaluer les impacts sociaux des systèmes alimentaires. Il s'agit notamment d'identifier et d'analyser les points chauds de la société, tels que les conditions de travail, les droits de l'homme, la santé des communautés et les inégalités sociales, tout au long des différentes étapes du cycle de vie des denrées alimentaires.</td></tr><tr><td>8. Engagement et éducation des consommateurs pour une consommation alimentaire durable</td><td>8.1. Stratégies de marketing visant à promouvoir les produits et les pratiques alimentaires durables<br>8.2. Comportement et préférences des consommateurs en matière de choix d'aliments durables<br>8.3. Systèmes d'éco-étiquetage et de certification des denrées alimentaires liés à la durabilité<br>8.4. Éducation et engagement des consommateurs en matière de choix alimentaires durables<br>8.5. Principes de nutrition durable et habitudes alimentaires saines<br>8.6. Développement de programmes et de campagnes d'éducation sur les pratiques alimentaires durables</td></tr></tbody></table>
# 5. Études de cas d'apprentissage par le service pour la durabilité alimentaire
5. Études de cas d'apprentissage par le service pour la durabilité alimentaire
Cette section présente un ensemble d'études de cas des cinq établissements d'enseignement supérieur du projet NEMOS : ISARA (tableau 4), UPNA (tableau 5), TU Dublin (tableau 6), UNIPI (tableau 7), TU Graz (tableau 8), afin d'illustrer les différentes manières de mettre en œuvre les compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans les diplômes alimentaires, dans différents contextes et à partir de différentes bases. D'autres exemples d'intégration des compétences en matière de développement durable par le biais de l'apprentissage par le service dans les cours liés à l'alimentation figurent dans l'annexe IV.

<caption>**Tableau 4.** Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Institut Supérieur d'Agriculture Rhône-Alpes de Lyon (ISARA).</caption>

## Intégrer les compétences en matière de durabilité grâce à l'apprentissage par le service à l'ISARA

<figure><img src="image_12.png" /></figure>

**Titre du diplôme** Diplôme d'ingénieur en alimentation, agriculture et environnement.

**Année académique** 2022-2023.

**Domaines d'activité** Diagnostic en agronomie et sciences animales, Projet d'action, Analyse transdisciplinaire des territoires, Gestion des agroécosystèmes, Développement durable en industries agroalimentaires.

**Crédits** 42 ECTS au total.

**Personnel et participants impliqués** 6 professeurs, entreprises sociales, agriculteurs, entités sociales, centres techniques, étudiants.

**Méthode** À l'ISARA, ces activités sont mises en œuvre pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans le cadre de 05 matières obligatoires. Un groupe de travail a été mis en place pour définir les cas pilotes et affiner les outils d'évaluation.

<table><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="3">2022</th><th colspan="10">2023</th></tr><tr><th>Oct</th><th>Nov</th><th>Dec</th><th>Jan</th><th>Feb</th><th>Mar</th><th>Apr</th><th>May</th><th>Jun</th><th>July</th><th>Sep</th><th>Oct</th><th>Nov</th><th>Dec</th></tr></thead><tbody><tr><td>1. Lancement du projet</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>1.1. Réunions régulières</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>2. Inclusion du SL avec les étudiants et les enseignants</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3. Développement du manuel méthodologique à travers le SL</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>4. Mise en œuvre de la durabilité par le biais du SL</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>4.1. Définition des activités / Outils d'évaluation du SL</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>4.2. Mise en œuvre/évaluation des activités de durabilité</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

## Brève description des cas pilotes

### 01 Améliorer la durabilité économique, sociale et environnementale des systèmes agricoles

Domaine : Diagnostic agronomique et zootechnique d'une exploitation agricole

**Méthodologie** Afin de mettre en place une approche diagnostique fondée sur une approche systémique technique, économique, sociale et environnementale, les étudiants effectuent une étude de cas pratique d'une ferme locale située dans la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Cette section présente un ensemble d'études de cas des cinq établissements d'enseignement supérieur du projet NEMOS : ISARA (tableau 4), UPNA (tableau 5), TU Dublin (tableau 6), UNIPI (tableau 7), TU Graz (tableau 8), afin d'illustrer les différentes manières de mettre en œuvre les compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans les diplômes alimentaires, dans différents contextes et à partir de différentes bases. D'autres exemples d'intégration des compétences en matière de développement durable par le biais de l'apprentissage par le service dans les cours liés à l'alimentation figurent dans l'annexe IV.

<caption>**Tableau 4.** Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Institut Supérieur d'Agriculture Rhône-Alpes de Lyon (ISARA).</caption>

## Intégrer les compétences en matière de durabilité grâce à l'apprentissage par le service à l'ISARA

<figure><img src="image_11.png" /></figure>

**Titre du diplôme** Diplôme d'ingénieur en alimentation, agriculture et environnement.

**Année académique** 2022-2023.

**Domaines d'activité** Diagnostic en agronomie et sciences animales, Projet d'action, Analyse transdisciplinaire des territoires, Gestion des agroécosystèmes, Développement durable en industries agroalimentaires.

**Crédits** 42 ECTS au total.

**Personnel et participants impliqués** 6 professeurs, entreprises sociales, agriculteurs, entités sociales, centres techniques, étudiants.

**Méthode** À l'ISARA, ces activités sont mises en œuvre pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans le cadre de 05 matières obligatoires. Un groupe de travail a été mis en place pour définir les cas pilotes et affiner les outils d'évaluation.

<table><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="3">2022</th><th colspan="10">2023</th></tr><tr><th>Oct</th><th>Nov</th><th>Dec</th><th>Jan</th><th>Feb</th><th>Mar</th><th>Apr</th><th>May</th><th>Jun</th><th>July</th><th>Sep</th><th>Oct</th><th>Nov</th><th>Dec</th></tr></thead><tbody><tr><td>1. Lancement du projet</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>1.1. Réunions régulières</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>2. Inclusion du SL avec les étudiants et les enseignants</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3. Développement du manuel méthodologique à travers le SL</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>4. Mise en œuvre de la durabilité par le biais du SL</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>4.1. Définition des activités / Outils d'évaluation du SL</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>4.2. Mise en œuvre/évaluation des activités de durabilité</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

## Brève description des cas pilotes

### 01 Améliorer la durabilité économique, sociale et environnementale des systèmes agricoles

Domaine : Diagnostic agronomique et zootechnique d'une exploitation agricole

**Méthodologie** Afin de mettre en place une approche diagnostique fondée sur une approche systémique technique, économique, sociale et environnementale, les étudiants effectuent une étude de cas pratique d'une ferme locale située dans la région Auvergne-Rhône-Alpes.
**Acquis d'apprentissage** Comprendre et analyser le fonctionnement d'une ferme, y compris la mise en œuvre d'une approche diagnostique prenant en compte les piliers économiques, social et environnemental.

**Service** Fournir à l'agriculteur une synthèse de la gestion de l'exploitation, en mettant en évidence les déterminants techniques, économiques, sociaux et environnementaux des pratiques d'élevage.

## 02 Développement durable dans l'industrie alimentaire : comment mettre en œuvre et gérer des projets durables avec des entreprises sociales

Domaine d'activité : Développement durable dans les industries alimentaires

**Méthodologie** Des projets avec des entreprises sociales sont choisis (empreinte carbone, responsabilité sociale des entreprises (RSE), emballage alimentaire durable, écolabels, éco-scores, recherche et développement, etc.) et présentés aux étudiants pour qu'ils travaillent sur le sujet pendant environ 6 semaines. Sur la base des connaissances théoriques et pratiques acquises au cours des cinq années du programme, les étudiants fournissent à l'entreprise sociale un diagnostic complet et des solutions au problème proposé.

**Acquis d'apprentissage** Les étudiants acquièrent la capacité d'adopter une approche systémique des questions de durabilité et comprennent les défis auxquels le secteur alimentaire est confronté. Ils apprennent à gérer durablement les opérations de l'industrie alimentaire dans un environnement complexe.

**Service** Les entreprises sociales ont reçu des informations précieuses (techniques, économiques et environnementales) sur la manière d'améliorer la durabilité de leurs opérations (RSE, R&D, approvisionnement, emballage, empreinte carbone, etc.).

## 03 Comment impliquer les étudiants dans la communauté ?

Domaine d'activité : Projet d'action

**Méthodologie** Les projets sont des engagements associatifs, civiques ou environnementaux. Ils doivent être liés à une structure et doivent être inclus dans le supplément au diplôme.

**Acquis d'apprentissage** Promouvoir la conscience de soi et la compréhension des autres et développer les compétences non techniques des étudiants telles que l'initiative, la créativité, l'autonomie, la responsabilité, le leadership, l'ouverture, le sens du dialogue, l'organisation, etc. Les étudiants seront capables de communiquer à la fois à l'oral et à l'écrit de manière concise.

**Service** Soutenir les personnes âgées, mettre en place des projets durables par une organisation, aide les personnes malvoyantes, aide les enfants ayant des difficultés scolaires et les encourage à reprendre confiance en leur capacité à travailler et à réussir, fournir des biens de première nécessité aux personnes dans le besoin (étudiants, sans-abri, etc.).

## 04 Gestion des agroécosystèmes durables

Domaine d'activité : Gestion des agroécosystèmes

**Méthodologie** Les étudiants devront utiliser leurs connaissances pour a) créer un sujet lié à la gestion des agroécosystèmes et le présenter lors d'une session de posters et b) discuter activement avec d'autres étudiants et parties prenantes de sujets spécifiques liés à la gestion des agroécosystèmes.

**Acquis d'apprentissage** Se familiariser avec les diverses politiques et réglementations nécessaires à la gestion des agroécosystèmes et comprendre comment elles peuvent être utilisées pour affecter la gestion et favoriser des transitions durables.

**Service** Discuter des sujets choisis avec les parties prenantes et proposer des solutions.
**Acquis d'apprentissage** Comprendre et analyser le fonctionnement d'une ferme, y compris la mise en œuvre d'une approche diagnostique prenant en compte les piliers économiques, social et environnemental.

**Service** Fournir à l'agriculteur une synthèse de la gestion de l'exploitation, en mettant en évidence les déterminants techniques, économiques, sociaux et environnementaux des pratiques d'élevage.

## 02 Développement durable dans l'industrie alimentaire : comment mettre en œuvre et gérer des projets durables avec des entreprises sociales

Domaine d'activité : Développement durable dans les industries alimentaires

**Méthodologie** Des projets avec des entreprises sociales sont choisis (empreinte carbone, responsabilité sociale des entreprises (RSE), emballage alimentaire durable, écolabels, éco-scores, recherche et développement, etc.) et présentés aux étudiants pour qu'ils travaillent sur le sujet pendant environ 6 semaines. Sur la base des connaissances théoriques et pratiques acquises au cours des cinq années du programme, les étudiants fournissent à l'entreprise sociale un diagnostic complet et des solutions au problème proposé.

**Acquis d'apprentissage** Les étudiants acquièrent la capacité d'adopter une approche systémique des questions de durabilité et comprennent les défis auxquels le secteur alimentaire est confronté. Ils apprennent à gérer durablement les opérations de l'industrie alimentaire dans un environnement complexe.

**Service** Les entreprises sociales ont reçu des informations précieuses (techniques, économiques et environnementales) sur la manière d'améliorer la durabilité de leurs opérations (RSE, R&D, approvisionnement, emballage, empreinte carbone, etc.).

## 03 Comment impliquer les étudiants dans la communauté ?

Domaine d'activité : Projet d'action

**Méthodologie** Les projets sont des engagements associatifs, civiques ou environnementaux. Ils doivent être liés à une structure et doivent être inclus dans le supplément au diplôme.

**Acquis d'apprentissage** Promouvoir la conscience de soi et la compréhension des autres et développer les compétences non techniques des étudiants telles que l'initiative, la créativité, l'autonomie, la responsabilité, le leadership, l'ouverture, le sens du dialogue, l'organisation, etc. Les étudiants seront capables de communiquer à la fois à l'oral et à l'écrit de manière concise.

**Service** Soutenir les personnes âgées, mettre en place des projets durables par une organisation, aide les personnes malvoyantes, aide les enfants ayant des difficultés scolaires et les encourage à reprendre confiance en leur capacité à travailler et à réussir, fournir des biens de première nécessité aux personnes dans le besoin (étudiants, sans-abri, etc.).

## 04 Gestion des agroécosystèmes durables

Domaine d'activité : Gestion des agroécosystèmes

**Méthodologie** Les étudiants devront utiliser leurs connaissances pour a) créer un sujet lié à la gestion des agroécosystèmes et le présenter lors d'une session de posters et b) discuter activement avec d'autres étudiants et parties prenantes de sujets spécifiques liés à la gestion des agroécosystèmes.

**Acquis d'apprentissage** Se familiariser avec les diverses politiques et réglementations nécessaires à la gestion des agroécosystèmes et comprendre comment elles peuvent être utilisées pour affecter la gestion et favoriser des transitions durables.

**Service** Discuter des sujets choisis avec les parties prenantes et proposer des solutions.
## 05 Innovations agroécologiques pour une production agricole plus durable

Domaine d'activité : La transition agroécologique

**Méthodologie**

Tout au long du semestre, divers projets sont menés en groupe avec des centres techniques, des entreprises sociales, des associations, des organisations d'agriculteurs et des instituts de recherche. Le travail sur le terrain (enquêtes, expériences, etc.) est facilité par deux périodes de trois semaines au cours du semestre. Chaque groupe présente à la fin du semestre une présentation écrite et orale aux promoteurs du projet.

**Acquis d'apprentissage**

Les étudiants seront capables de répondre à une demande d'un acteur concernant une question spécifique liée à la transition agroécologique des systèmes agricoles et des territoires ainsi qu'aux innovations agroécologiques pour une production agricole plus durable.

**Service**

Proposer des solutions techniques pour accroître la durabilité de la production agricole.

### Outils d'évaluation

Diverses catégories sont utilisées pour évaluer l'expérience d'apprentissage du service dont des journaux de réflexion, rapports écrits et présentations orales.

<caption>**Tableau 5.** Intégration des compétences en matière de durabilité grâce à l'apprentissage par le service à l'Université publique de Navarre (UPNA).</caption>

### Intégrer les compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'UPNA

upna

Universidad Pública de Navarra
Nafarroako Unibertsitate Publikoa

**Titre du diplôme** Licence en innovation dans les processus et produits alimentaires.

**Année académique** 2022-2023, 2023-2024.

**Domaines d'activité** Commerce, Entrepreneuriat et innovation dans le secteur alimentaire, Nutrition et santé, Innovation dans les produits alimentaires, Contrôle et gestion de la qualité dans le secteur primaire, Conception et développement de produits alimentaires I et II, Qualité, sécurité et gestion de projet dans l'industrie alimentaire.

**Crédits** 48 ECTS au total.

**Personnel et participants impliqués** 7 professeurs, 2 experts en matière de durabilité et d'apprentissage par le service, des étudiants en licence et des entités sociales.

**Méthode** L'UPNA a conçu et mis en œuvre un modèle d'activités pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service au sein de 8 matières obligatoires du diplôme d'alimentation. Un groupe de travail composé du personnel universitaire responsable de ces matières et d'experts de l'UPNA en matière de durabilité et d'apprentissage par le service a collaboré à la conception et à la mise en œuvre des activités pilotes. Deux ateliers ont été organisés pour former les enseignants à l'apprentissage par le service et aux approches de la durabilité, et plusieurs réunions ont été organisées pour programmer et mettre en place les activités.
## 05 Innovations agroécologiques pour une production agricole plus durable

Domaine d'activité : La transition agroécologique

**Méthodologie**

Tout au long du semestre, divers projets sont menés en groupe avec des centres techniques, des entreprises sociales, des associations, des organisations d'agriculteurs et des instituts de recherche. Le travail sur le terrain (enquêtes, expériences, etc.) est facilité par deux périodes de trois semaines au cours du semestre. Chaque groupe présente à la fin du semestre une présentation écrite et orale aux promoteurs du projet.

**Acquis d'apprentissage**

Les étudiants seront capables de répondre à une demande d'un acteur concernant une question spécifique liée à la transition agroécologique des systèmes agricoles et des territoires ainsi qu'aux innovations agroécologiques pour une production agricole plus durable.

**Service**

Proposer des solutions techniques pour accroître la durabilité de la production agricole.

## Outils d'évaluation

Diverses catégories sont utilisées pour évaluer l'expérience d'apprentissage du service dont des journaux de réflexion, rapports écrits et présentations orales.

<caption>**Tableau 5.** Intégration des compétences en matière de durabilité grâce à l'apprentissage par le service à l'Université publique de Navarre (UPNA).</caption>

## Intégrer les compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'UPNA

upna

Universidad Pública de Navarra
Nafarroako Unibertsitate Publikoa

**Titre du diplôme** Licence en innovation dans les processus et produits alimentaires.

**Année académique** 2022-2023, 2023-2024.

**Domaines d'activité** Commerce, Entrepreneuriat et innovation dans le secteur alimentaire, Nutrition et santé, Innovation dans les produits alimentaires, Contrôle et gestion de la qualité dans le secteur primaire, Conception et développement de produits alimentaires I et II, Qualité, sécurité et gestion de projet dans l'industrie alimentaire.

**Crédits** 48 ECTS au total.

**Personnel et participants impliqués** 7 professeurs, 2 experts en matière de durabilité et d'apprentissage par le service, des étudiants en licence et des entités sociales.

**Méthode** L'UPNA a conçu et mis en œuvre un modèle d'activités pour l'acquisition de compétences en matière de durabilité par le biais de l'apprentissage par le service au sein de 8 matières obligatoires du diplôme d'alimentation. Un groupe de travail composé du personnel universitaire responsable de ces matières et d'experts de l'UPNA en matière de durabilité et d'apprentissage par le service a collaboré à la conception et à la mise en œuvre des activités pilotes. Deux ateliers ont été organisés pour former les enseignants à l'apprentissage par le service et aux approches de la durabilité, et plusieurs réunions ont été organisées pour programmer et mettre en place les activités.
<table><thead><tr><th></th><th colspan="3">2022</th><th colspan="7">2023</th></tr><tr><th></th><th>Oct</th><th>Nov</th><th>Dec</th><th>Jan</th><th>Feb</th><th>Mar</th><th>Apr</th><th>May</th><th>Jun</th><th>Jul</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="11">1. Feuille de route de l'UPNA pour la mise en œuvre du projet pilote d'acquisition de compétences en matière de durabilité alimentaire par l'apprentissage par le service</td></tr><tr><td>1.1. Lancement du groupe de travail des enseignants de l'UPNA</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>1.2. Formation des enseignants :<br/>• Approches d'apprentissage par le service<br/>• Durabilité et empreintes environnementales</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>1.3. Réunions du groupe de travail des enseignants</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>1.4. Mise en œuvre de la durabilité par l'apprentissage par le service dans la formation en science des aliments de l'UPNA</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>1.5. Publication d'un article</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="11">2. Développement du "Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par l'apprentissage par le service" dirigé par l'Université de Graz</td></tr><tr><td>2.1. Finalisation du manuel méthodologique</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

## Brève description des cas pilotes

### 01 Une cantine universitaire plus durable : Conception créative (design thinking)

Domaine d'activité : Entrepreneuriat et innovation dans le secteur alimentaire

<table><tr><td>Méthodologie</td><td>Les étudiants ont cherché un thème et des informations sur un sujet spécifique (débat viande/ végétalisme) (première partie de sensibilisation). Ensuite, ils ont conçu une innovation à réaliser au sein du restaurant universitaire afin d'intégrer cet aspect de la durabilité, en utilisant le Design Thinking.</td></tr><tr><td>Acquis d'apprentissage</td><td>Les élèves ont appris à faire preuve d'esprit critique, à obtenir des informations fiables, moins répandues, sur les pratiques agricoles et l'industrie alimentaire, pour prendre des décisions, et ont été sensibilisés à une alimentation saine.</td></tr><tr><td>Service</td><td>Des connaissances ont été diffusées parmi les étudiants universitaires sur l'impact de la con- sommation de viande et du végétarisme.</td></tr></table>

### 02 Évaluation des habitudes alimentaires et du mode de vie des étudiants universitaires

Domaine d'activité : Nutrition et santé

<table><tr><td>Méthodologie</td><td>Les étudiants, répartis en groupes de travail (5-6), ont réfléchi aux besoins nutritionnels de la po- pulation étudiante et ont élaboré un questionnaire sur la fréquence alimentaire. Chaque groupe a mené des entretiens à un degré différent sur une période de trois semaines et a analysé les données. Un guide récapitulatif a été élaboré à l'intention des étudiants.</td></tr><tr><td>Acquis d'apprentissage</td><td>Les étudiants ont acquis des connaissances sur les besoins nutritionnels et les apports recommandés d'une population spécifique, la gestion des guides alimentaires, la gestion des questionnaires de fréquence alimentaire et l'évaluation qualitative des régimes.</td></tr><tr><td>Service</td><td>Des informations sur les habitudes alimentaires de la population universitaire dans le contexte personnel des étudiants ont été obtenues. Les étudiants d'autres filières sont devenus plus conscients de leurs habitudes alimentaires et des points clés à améliorer.</td></tr></table>
<table><thead><tr><th></th><th colspan="3">2022</th><th colspan="7">2023</th></tr><tr><th></th><th>Oct</th><th>Nov</th><th>Dec</th><th>Jan</th><th>Feb</th><th>Mar</th><th>Apr</th><th>May</th><th>Jun</th><th>Jul</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="11">1. Feuille de route de l'UPNA pour la mise en œuvre du projet pilote d'acquisition de compétences en matière de durabilité alimentaire par l'apprentissage par le service</td></tr><tr><td>1.1. Lancement du groupe de travail des enseignants de l'UPNA</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>1.2. Formation des enseignants :<br/>• Approches d'apprentissage par le service<br/>• Durabilité et empreintes environnementales</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>1.3. Réunions du groupe de travail des enseignants</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>1.4. Mise en œuvre de la durabilité par l'apprentissage par le service dans la formation en science des aliments de l'UPNA</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>1.5. Publication d'un article</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="11">2. Développement du "Manuel méthodologique sur la durabilité alimentaire par l'apprentissage par le service" dirigé par l'Université de Graz</td></tr><tr><td>2.1. Finalisation du manuel méthodologique</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

## Brève description des cas pilotes

### 01 Une cantine universitaire plus durable : Conception créative (design thinking)

Domaine d'activité : Entrepreneuriat et innovation dans le secteur alimentaire

<table><tr><td>Méthodologie</td><td>Les étudiants ont cherché un thème et des informations sur un sujet spécifique (débat viande/ végétalisme) (première partie de sensibilisation). Ensuite, ils ont conçu une innovation à réaliser au sein du restaurant universitaire afin d'intégrer cet aspect de la durabilité, en utilisant le Design Thinking.</td></tr><tr><td>Acquis d'apprentissage</td><td>Les élèves ont appris à faire preuve d'esprit critique, à obtenir des informations fiables, moins répandues, sur les pratiques agricoles et l'industrie alimentaire, pour prendre des décisions, et ont été sensibilisés à une alimentation saine.</td></tr><tr><td>Service</td><td>Des connaissances ont été diffusées parmi les étudiants universitaires sur l'impact de la con- sommation de viande et du végétarisme.</td></tr></table>

### 02 Évaluation des habitudes alimentaires et du mode de vie des étudiants universitaires

Domaine d'activité : Nutrition et santé

<table><tr><td>Méthodologie</td><td>Les étudiants, répartis en groupes de travail (5-6), ont réfléchi aux besoins nutritionnels de la po- pulation étudiante et ont élaboré un questionnaire sur la fréquence alimentaire. Chaque groupe a mené des entretiens à un degré différent sur une période de trois semaines et a analysé les données. Un guide récapitulatif a été élaboré à l'intention des étudiants.</td></tr><tr><td>Acquis d'apprentissage</td><td>Les étudiants ont acquis des connaissances sur les besoins nutritionnels et les apports recommandés d'une population spécifique, la gestion des guides alimentaires, la gestion des questionnaires de fréquence alimentaire et l'évaluation qualitative des régimes.</td></tr><tr><td>Service</td><td>Des informations sur les habitudes alimentaires de la population universitaire dans le contexte personnel des étudiants ont été obtenues. Les étudiants d'autres filières sont devenus plus conscients de leurs habitudes alimentaires et des points clés à améliorer.</td></tr></table>
## 03 Innovations durables dans le secteur alimentaire : combler le fossé entre les étudiants et les professionnels

Domaine d'activité : Innovation dans les produits alimentaires

### Méthodologie

Des experts de l'industrie alimentaire, des professionnels ayant une expérience en matière de durabilité dans le secteur, ont donné des conférences en classe aux étudiants. Les étudiants ont formulé des propositions à l'intention de l'industrie. Par exemple, dans le cas d'une entreprise "zéro déchet", les étudiants ont proposé d'autres utilisations pour les sous-produits et les résidus. Des visites d'entreprises alimentaires "zéro déchet" ont été organisées pour apprendre comment réutiliser les résidus et les sous-produits afin de leur donner une valeur ajoutée.

### Acquis d'apprentissage

Les étudiants ont acquis des connaissances sur les stratégies innovantes de réduction des déchets agroalimentaires et d'utilisation des sous-produits, ainsi que sur l'économie circulaire d'un point de vue pratique.

### Service

Les entreprises agroalimentaires durables ont reçu des informations précieuses sur des idées novatrices pour leurs activités.

## 04 Améliorer la durabilité économique et environnementale des petits producteurs en situation défavorisée dans les zones rurales des Pyrénées au nord de l'Espagne : le cas de l'entomophagie

Domaine d'activité : Contrôle et gestion de la qualité dans le secteur primaire

### Méthodologie

Un nouveau producteur se consacrant à l'élevage de vers/larves comme nouvelle source de protéines avait des questions concrètes sur le marketing, les questions juridiques (car il n'y a pas de réglementation sur le sujet en Espagne) et le taux de conversion, entre autres. Différents groupes d'étudiants ont travaillé et répondu à chacune des questions. Ils ont préparé un dossier et expliqué les réponses à l'agriculteur.

### Acquis d'apprentissage

Les étudiants ont acquis de l'expérience en matière de résolution de problèmes, de communication et de travail en équipe. L'enseignant a acquis des compétences et des critères lui permettant d'évaluer les étudiants dans le cadre de l'apprentissage par le service.

### Service

L'agriculteur a résolu des incertitudes techniques liées à son entreprise située dans une zone menacée de dépeuplement.

## 05 L'emballage alimentaire durable en pratique

Domaines d'activité : Conception et développement de produits alimentaires I et II

### Méthodologie

Les élèves ont conçu un nouveau produit alimentaire avec un emballage durable (par exemple, du pain). Ils ont analysé la durée de vie du produit (la qualité et l'aspect des aliments varient avec ou sans les différentes options d'emballage en papier). Ensuite, les étudiants ont reçu l'enseignement d'un expert en compostage et ont analysé en pratique quel emballage en papier se compostait le mieux. Ils ont conclu que l'emballage était meilleur pour conserver le pain et les implications en termes de développement durable. Les papiers ont été produits par l'imprimerie sociale de la mairie de Pampelune. Les élèves ont rédigé un court rapport, qui a été évalué et présenté à l'imprimerie sociale de la mairie.

### Acquis d'apprentissage

Les étudiants et la mairie de Pampelune ont été informés de la pratique de l'emballage alimentaire durable en papier.

### Service

Les personnes menacées d'exclusion sociale ont obtenu des opportunités et des ressources.
## 03 Innovations durables dans le secteur alimentaire : combler le fossé entre les étudiants et les professionnels

Domaine d'activité : Innovation dans les produits alimentaires

**Méthodologie**

Des experts de l'industrie alimentaire, des professionnels ayant une expérience en matière de durabilité dans le secteur, ont donné des conférences en classe aux étudiants. Les étudiants ont formulé des propositions à l'intention de l'industrie. Par exemple, dans le cas d'une entreprise "zéro déchet", les étudiants ont proposé d'autres utilisations pour les sous-produits et les résidus. Des visites d'entreprises alimentaires "zéro déchet" ont été organisées pour apprendre comment réutiliser les résidus et les sous-produits afin de leur donner une valeur ajoutée.

**Acquis d'apprentissage**

Les étudiants ont acquis des connaissances sur les stratégies innovantes de réduction des déchets agroalimentaires et d'utilisation des sous-produits, ainsi que sur l'économie circulaire d'un point de vue pratique.

**Service**

Les entreprises agroalimentaires durables ont reçu des informations précieuses sur des idées novatrices pour leurs activités.

## 04 Améliorer la durabilité économique et environnementale des petits producteurs en situation défavorisée dans les zones rurales des Pyrénées au nord de l'Espagne : le cas de l'entomophagie

Domaine d'activité : Contrôle et gestion de la qualité dans le secteur primaire

**Méthodologie**

Un nouveau producteur se consacrant à l'élevage de vers/larves comme nouvelle source de protéines avait des questions concrètes sur le marketing, les questions juridiques (car il n'y a pas de réglementation sur le sujet en Espagne) et le taux de conversion, entre autres. Différents groupes d'étudiants ont travaillé et répondu à chacune des questions. Ils ont préparé un dossier et expliqué les réponses à l'agriculteur.

**Acquis d'apprentissage**

Les étudiants ont acquis de l'expérience en matière de résolution de problèmes, de communication et de travail en équipe. L'enseignant a acquis des compétences et des critères lui permettant d'évaluer les étudiants dans le cadre de l'apprentissage par le service.

**Service**

L'agriculteur a résolu des incertitudes techniques liées à son entreprise située dans une zone menacée de dépeuplement.

## 05 L'emballage alimentaire durable en pratique

Domaines d'activité : Conception et développement de produits alimentaires I et II

**Méthodologie**

Les élèves ont conçu un nouveau produit alimentaire avec un emballage durable (par exemple, du pain). Ils ont analysé la durée de vie du produit (la qualité et l'aspect des aliments varient avec ou sans les différentes options d'emballage en papier). Ensuite, les étudiants ont reçu l'enseignement d'un expert en compostage et ont analysé en pratique quel emballage en papier se compostait le mieux. Ils ont conclu que l'emballage était meilleur pour conserver le pain et les implications en termes de développement durable. Les papiers ont été produits par l'imprimerie sociale de la mairie de Pampelune. Les élèves ont rédigé un court rapport, qui a été évalué et présenté à l'imprimerie sociale de la mairie.

**Acquis d'apprentissage**

Les étudiants et la mairie de Pampelune ont été informés de la pratique de l'emballage alimentaire durable en papier.

**Service**

Les personnes menacées d'exclusion sociale ont obtenu des opportunités et des ressources.
## Outils d'évaluation

Des évaluations multifocales ont été mises au point. Les enseignants ont adapté la grille d'auto-évaluation et d'amélioration des projets d'apprentissage par le service élaborée par l'Université de Barcelone (Puig et al., 2023), aux compétences liées au développement durable. Chaque enseignant a élaboré différentes enquêtes d'évaluation avec des questions posées aux étudiants, aux entités sociales et aux enseignants.

<caption>**Tableau 6.** Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'université technologique de Dublin (TU Dublin).</caption>

Intégrer les compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Université technologique de Dublin (TU Dublin)

<figure><img src="image_13.png" /></figure>

**Titre du diplôme** BSc Food Innovation.

**Année académique** 2022-2023 et 2023-2024.

**Domaines d'activité** Science alimentaire, Chimie alimentaire, Sécurité alimentaire, Santé et sécurité, Stage, Projet de recherche.

**Crédits** 55 ECTS pour l'ensemble du programme

**Personnel et participants impliqués** 8 professeurs, 3 experts en matière de durabilité et d'apprentissage par le service, des étudiants en licence et des partenaires sociaux.

**Méthode** L'université de Dublin a adopté une approche formelle d'assurance qualité et d'examen des programmes pour intégrer le développement durable. Cette approche s'est appuyée sur la consultation de toutes les parties prenantes concernées et sur le plan stratégique de l'université de Dublin en matière de développement durable. Avec l'ambition d'intégrer la durabilité au niveau des résultats d'apprentissage du programme et des attributs des diplômés (FSP), l'équipe du programme a révisé tous les modules du programme sous l'angle de la durabilité. Les descripteurs des modules, y compris les résultats d'apprentissage et les programmes, ont été mis à jour de manière appropriée. Dans le cadre de la révision du programme, une équipe de "NEMOS Fellows" a conçu des activités d'apprentissage par le service à fort impact, alignées sur les résultats d'apprentissage en matière de développement durable à plusieurs étapes du programme. Ces activités sont décrites dans les cas spécifiques ci-après.

<table><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="4">2022</th><th colspan="10">2023</th></tr><tr><th>Q2</th><th>Q3</th><th>Q4</th><th>Jan</th><th>Feb</th><th>Mar</th><th>Apr</th><th>May</th><th>Jun</th><th>Jul</th><th>Aug</th><th>Sep</th><th>Oct</th><th>Nov</th><th>Dec</th></tr></thead><tbody><tr><td>1. Démarrage du projet NEMOS</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>2. Formation des enseignants : Eduquer à la durabilité alimentaire</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3. Attribution des bourses NEMOS</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>4. Réunions de communication et de projet</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>5. Recherche avec les parties prenantes et révision du programme d'études</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>6. Mise en œuvre de la durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans le diplôme de l'Université de Dublin en innovation alimentaire (BSc Food Innovation)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>7. Évaluation de la durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans le cadre du diplôme d'innovation alimentaire de TU Dublin.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
## Outils d'évaluation

Des évaluations multifocales ont été mises au point. Les enseignants ont adapté la grille d'auto-évaluation et d'amélioration des projets d'apprentissage par le service élaborée par l'Université de Barcelone (Puig et al., 2023), aux compétences liées au développement durable. Chaque enseignant a élaboré différentes enquêtes d'évaluation avec des questions posées aux étudiants, aux entités sociales et aux enseignants.

<caption>**Tableau 6.** Intégration des compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'université technologique de Dublin (TU Dublin).</caption>

Intégrer les compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'Université technologique de Dublin (TU Dublin)

<figure><img src="image_12.png" /></figure>

Titre du diplôme BSc Food Innovation.

Année académique 2022-2023 et 2023-2024.

Domaines d'activité Science alimentaire, Chimie alimentaire, Sécurité alimentaire, Santé et sécurité, Stage, Projet de recherche.

Crédits 55 ECTS pour l'ensemble du programme

Personnel et participants impliqués 8 professeurs, 3 experts en matière de durabilité et d'apprentissage par le service, des étudiants en licence et des partenaires sociaux.

Méthode L'université de Dublin a adopté une approche formelle d'assurance qualité et d'examen des programmes pour intégrer le développement durable. Cette approche s'est appuyée sur la consultation de toutes les parties prenantes concernées et sur le plan stratégique de l'université de Dublin en matière de développement durable. Avec l'ambition d'intégrer la durabilité au niveau des résultats d'apprentissage du programme et des attributs des diplômés (FSP), l'équipe du programme a révisé tous les modules du programme sous l'angle de la durabilité. Les describeurs des modules, y compris les résultats d'apprentissage et les programmes, ont été mis à jour de manière appropriée. Dans le cadre de la révision du programme, une équipe de "NEMOS Fellows" a conçu des activités d'apprentissage par le service à fort impact, alignées sur les résultats d'apprentissage en matière de développement durable à plusieurs étapes du programme. Ces activités sont décrites dans les cas spécifiques ci-après.

<table><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="3">2022</th><th colspan="10">2023</th></tr><tr><th>Q2</th><th>Q3</th><th>Q4</th><th>Jan</th><th>Feb</th><th>Mar</th><th>Apr</th><th>May</th><th>Jun</th><th>Jul</th><th>Aug</th><th>Sep</th><th>Oct</th><th>Nov</th><th>Dec</th></tr></thead><tbody><tr><td>1. Démarrage du projet NEMOS</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>2. Formation des enseignants : Eduquer à la durabilité alimentaire</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3. Attribution des bourses NEMOS</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>4. Réunions de communication et de projet</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>5. Recherche avec les parties prenantes et révision du programme d'études</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>6. Mise en œuvre de la durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans le diplôme de l'Université de Dublin en innovation alimentaire (BSc Food Innovation)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>7. Évaluation de la durabilité par le biais de l'apprentissage par le service dans le cadre du diplôme d'innovation alimentaire de TU Dublin.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
# Brève description des cas pilotes

## 01 Priory Social Enterprise Brewery et Teagasc Agri-Food Development Authority : Valorisation des drêches de brasserie

Domaine d'activité : Projet de recherche de fin d'études

**Méthodologie**

Les étudiants ont mené des recherches pour trouver une utilisation à plus haute valeur pour lles drêches de brasserie dans le cadre d'une bioéconomie circulaire durable. Les projets comprenaient le biotraitement à l'aide d'enzymes et la fermentation de la drêche de brasserie pour enrichir les aliments pour animaux.

**Acquis d'apprentissage**

Rechercher, accéder et utiliser l'information de manière éthique. Démontrer une capacité à penser globalement et à considérer les questions et les connaissances à partir d'une variété de perspectives.

**Service**

Recherche avec Teagasc concernant la fermentation des drêches de brasserie pour enrichir les aliments pour animaux et transfert de connaissances à Priory Brewery pour la transformation des drêches précédemment utilisé comme aliment pour animaux en une utilisation de plus grande valeur dans le cadre d'une bioéconomie circulaire durable.

## 02 Le développement durable au zoo de Dublin

Domaine d'activité : Projet de recherche de fin d'études

**Méthodologie**

Au zoo de Dublin, les étudiants ont mené des recherches pratiques pour résoudre divers problèmes de durabilité tels que la qualité des aliments, la phytoremédiation et la sécurité alimentaire.

**Acquis d'apprentissage**

Rechercher, accéder et utiliser l'information de manière éthique. Démontrer une capacité à penser globalement et à considérer les questions et les connaissances à partir d'une variété de perspectives.

**Service**

Recherche en collaboration avec le zoo de Dublin sur divers projets impliquant l'examen de questions scientifiques clés qui aident le zoo à fournir une santé et un bien-être animal optimaux pour toutes ses espèces. Le zoo contribue ainsi de manière significative à l'éducation et à la conservation de la biodiversité, notamment par le biais des projets suivants : "Sustainable sourcing of Sea Lion feed", "Approvisionnement durable en aliments pour lions de mer", "Production autonome et durable d'aliments pour suricates et reptiles au zoo de Dublin", "Phytoremédiation de la lagune des flamants", "Sécurité alimentaire et durabilité dans les cuisines du zoo de Dublin".

## 03 La durabilité dans les stages. Type 1 - Stage axé sur l'action en faveur du développement durable

Domaine d'activité : Stage en entreprise (Internship)

**Méthodologie**

Les étudiants ont mené des activités professionnelles axées sur les objectifs de durabilité spécifiques de l'organisme d'accueil, par exemple en travaillant avec le groupe de travail sur la reformulation de l'Autorité irlandaise de sécurité alimentaire.
# Brève description des cas pilotes

## 01 Priory Social Enterprise Brewery et Teagasc Agri-Food Development Authority : Valorisation des drêches de brasserie

Domaine d'activité : Projet de recherche de fin d'études

**Méthodologie**
Les étudiants ont mené des recherches pour trouver une utilisation à plus haute valeur pour lles drêches de brasserie dans le cadre d'une bioéconomie circulaire durable. Les projets comprenaient le biotraitement à l'aide d'enzymes et la fermentation de la drêche de brasserie pour enrichir les aliments pour animaux.

**Acquis d'apprentissage**
Rechercher, accéder et utiliser l'information de manière éthique. Démontrer une capacité à penser globalement et à considérer les questions et les connaissances à partir d'une variété de perspectives.

**Service**
Recherche avec Teagasc concernant la fermentation des drêches de brasserie pour enrichir les aliments pour animaux et transfert de connaissances à Priory Brewery pour la transformation des drêches précédemment utilisé comme aliment pour animaux en une utilisation de plus grande valeur dans le cadre d'une bioéconomie circulaire durable.

## 02 Le développement durable au zoo de Dublin

Domaine d'activité : Projet de recherche de fin d'études

**Méthodologie**
Au zoo de Dublin, les étudiants ont mené des recherches pratiques pour résoudre divers problèmes de durabilité tels que la qualité des aliments, la phytoremédiation et la sécurité alimentaire.

**Acquis d'apprentissage**
Rechercher, accéder et utiliser l'information de manière éthique. Démontrer une capacité à penser globalement et à considérer les questions et les connaissances à partir d'une variété de perspectives.

**Service**
Recherche en collaboration avec le zoo de Dublin sur divers projets impliquant l'examen de questions scientifiques clés qui aident le zoo à fournir une santé et un bien-être animal optimaux pour toutes ses espèces. Le zoo contribue ainsi de manière significative à l'éducation et à la conservation de la biodiversité, notamment par le biais des projets suivants : "Sustainable sourcing of Sea Lion feed", "Approvisionnement durable en aliments pour lions de mer", "Production autonome et durable d'aliments pour suricates et reptiles au zoo de Dublin", "Phytoremédiation de la lagune des flamants", "Sécurité alimentaire et durabilité dans les cuisines du zoo de Dublin".

## 03 La durabilité dans les stages. Type 1 - Stage axé sur l'action en faveur du développement durable

Domaine d'activité : Stage en entreprise (Internship)

**Méthodologie**
Les étudiants ont mené des activités professionnelles axées sur les objectifs de durabilité spécifiques de l'organisme d'accueil, par exemple en travaillant avec le groupe de travail sur la reformulation de l'Autorité irlandaise de sécurité alimentaire.
**Acquis d'apprentissage**

Démontrer le développement de compétences fondamentales liées aux principes théoriques, aux compétences en matière de durabilité, aux concepts et aux aptitudes étudiés dans le cadre d'une situation de travail réelle. Réfléchir à la participation et à la contribution au bon fonctionnement d'une installation de production/recherche, ainsi qu'à l'utilisation de technologies plus écologiques. Démontrer une compréhension plus claire des structures de l'industrie, du rôle du technologue dans ces structures et de la relation entre les modules théoriques, les pratiques de durabilité et le lieu de travail. Réfléchir à leur développement professionnel et à leur apprentissage par le biais de l'expérience de stage, en les reliant aux objectifs du programme, identifier les objectifs futurs et leur impact en ce qui concerne la durabilité. Développer des compétences en matière d'employabilité, y compris la recherche fructueuse d'un emploi. Évaluer la durabilité alimentaire dans un environnement de travail et identifier les domaines potentiels d'amélioration.

**Service**

Collaboration avec l'autorité de sécurité alimentaire "Roadmap for Food Product Reformulation in Ireland" (feuille de route pour la reformulation des produits alimentaires en Irlande), qui définit les exigences relatives à l'identification des catégories d'aliments prioritaires pour la reformulation des produits alimentaires, y compris les aliments qui contribuent le plus à l'apport en énergie (calories), en graisses saturées, en sucre et en sel dans le régime alimentaire irlandais.

## 04 La durabilité dans les stages. Type 2 - Stage comprenant une évaluation de la durabilité de l'entreprise d'accueil.

Domaine d'activité : Stage en entreprise (Internship)

**Méthodologie**

Les étudiants réalisent une évaluation de la durabilité avec l'organisme d'acueil dans les domaines suivants : stratégie de durabilité, emballage, polluants atmosphériques et émissions de gaz à effet de serre (GES), consommation d'énergie, eau et rejets, gestion de la biodiversité, déchets et gaspillage alimentaire, aliments d'origine animale, reformulation des aliments, santé, sécurité et durabilité. La formation est dispensée avant que l'étudiant ne commence son stage.

**Acquis d'apprentissage**

Comme pour le type 1

**Service**

Les étudiants fournissent un rapport d'évaluation de la durabilité. Ils identifient ensuite un domaine clé et élaborent un plan d'action en matière de développement durable pour l'organisation dans le cadre du stage. Dans la mesure du possible, l'étudiant travaille également sur les actions identifiées dans le cadre du stage.

## 05 La durabilité intégrée dans la formation et l'audit en matière de sécurité alimentaire

Domaine d'activité : Formation et audit

**Méthodologie**

Les étudiants procèdent à l'audit d'un établissement alimentaire commercial ou à but non lucratif à l'aide d'un modèle d'audit approprié modifié pour inclure le développement durable, analysent et présentent leurs résultats sous la forme d'une étude de cas. Le défi consiste à maintenir la sécurité alimentaire tout en veillant à ce que les recommandations soient aussi durables que possible. Les résultats sont notés et font l'objet d'un retour d'information. Les étudiants présentent ensuite leur rapport d'audit au groupe classe, où ils sont interrogés sur leurs recommandations.

**Acquis d'apprentissage**

Réaliser un audit de la sécurité alimentaire dans un établissement alimentaire à l'aide d'une norme appropriée.

**Service**

Les étudiants fournissent un rapport final d'audit de la sécurité alimentaire comprenant des éléments de durabilité.
**Acquis d'apprentissage**

Démontrer le développement de compétences fondamentales liées aux principes théoriques, aux compétences en matière de durabilité, aux concepts et aux aptitudes étudiés dans le cadre d'une situation de travail réelle. Réfléchir à la participation et à la contribution au bon fonctionnement d'une installation de production/recherche, ainsi qu'à l'utilisation de technologies plus écologiques. Démontrer une compréhension plus claire des structures de l'industrie, du rôle du technologue dans ces structures et de la relation entre les modules théoriques, les pratiques de durabilité et le lieu de travail. Réfléchir à leur développement professionnel et à leur apprentissage par le biais de l'expérience de stage, en les reliant aux objectifs du programme, identifier les objectifs futurs et leur impact en ce qui concerne la durabilité. Développer des compétences en matière d'employabilité, y compris la recherche fructueuse d'un emploi. Évaluer la durabilité alimentaire dans un environnement de travail et identifier les domaines potentiels d'amélioration.

**Service**

Collaboration avec l'autorité de sécurité alimentaire "Roadmap for Food Product Reformulation in Ireland" (feuille de route pour la reformulation des produits alimentaires en Irlande), qui définit les exigences relatives à l'identification des catégories d'aliments prioritaires pour la reformulation des produits alimentaires, y compris les aliments qui contribuent le plus à l'apport en énergie (calories), en graisses saturées, en sucre et en sel dans le régime alimentaire irlandais.

## 04 La durabilité dans les stages. Type 2 - Stage comprenant une évaluation de la durabilité de l'entreprise d'accueil.

Domaine d'activité : Stage en entreprise (Internship)

**Méthodologie**

Les étudiants réalisent une évaluation de la durabilité avec l'organisme d'acueil dans les domaines suivants : stratégie de durabilité, emballage, polluants atmosphériques et émissions de gaz à effet de serre (GES), consommation d'énergie, eau et rejets, gestion de la biodiversité, déchets et gaspillage alimentaire, aliments d'origine animale, reformulation des aliments, santé, sécurité et durabilité. La formation est dispensée avant que l'étudiant ne commence son stage.

**Acquis d'apprentissage**

Comme pour le type 1

**Service**

Les étudiants fournissent un rapport d'évaluation de la durabilité. Ils identifient ensuite un domaine clé et élaborent un plan d'action en matière de développement durable pour l'organisation dans le cadre du stage. Dans la mesure du possible, l'étudiant travaille également sur les actions identifiées dans le cadre du stage.

## 05 La durabilité intégrée dans la formation et l'audit en matière de sécurité alimentaire

Domaine d'activité : Formation et audit

**Méthodologie**

Les étudiants procèdent à l'audit d'un établissement alimentaire commercial ou à but non lucratif à l'aide d'un modèle d'audit approprié modifié pour inclure le développement durable, analysent et présentent leurs résultats sous la forme d'une étude de cas. Le défi consiste à maintenir la sécurité alimentaire tout en veillant à ce que les recommandations soient aussi durables que possible. Les résultats sont notés et font l'objet d'un retour d'information. Les étudiants présentent ensuite leur rapport d'audit au groupe classe, où ils sont interrogés sur leurs recommandations.

**Acquis d'apprentissage**

Réaliser un audit de la sécurité alimentaire dans un établissement alimentaire à l'aide d'une norme appropriée.

**Service**

Les étudiants fournissent un rapport final d'audit de la sécurité alimentaire comprenant des éléments de durabilité.
## Outils d'évaluation

L'approche a impliqué un examen formel de la qualité du programme d'études, où les résultats d'apprentissage en matière de durabilité ont été intégrés dans les modules, et des évaluations alignées sur les résultats d'apprentissage ont été développées. Dans le cas du stage, la durabilité a été incluse dans une rubrique élaborée pour l'évaluation réflexive de l'apprentissage expérimentiel du stage (Dunne et Ryan, 2016; Dunne, 2021).

<caption>**Tableau 7.** Intégration des compétences en matière de durabilité grâce à l'apprentissage par le service à l'Université de Pise (UNIPI).</caption>

## Intégrer les compétences en matière de développement durable grâce à l'apprentissage par le service à l'UNIPI

<figure><img src="image_14.png" /></figure>

UNIVERSITÀ DI PISA

<table><tr><td>Titre du diplôme</td><td>Licences en sciences agricoles, viticulture et œnologie ; masters en biotechnologie végétale et microbienne, biosécurité et qualité des aliments, conception et gestion des espaces verts et des paysages urbains, et production alimentaire et gestion des écosystèmes agricoles.</td></tr><tr><td>Année académique</td><td>2022-2023.</td></tr><tr><td>Domaines d'activité</td><td>Chimie agricole ; entomologie agricole ; agronomie et cultures herbacées ; gestion d'entreprise et innovation dans l'agro-industrie ; zootechnie ; viticulture ; alimentation et nutrition animale ; gestion du bétail ; production végétale et biotechnologies ; gestion durable des écosystèmes agricoles.</td></tr><tr><td>Crédits</td><td>Licence 71 ECTS ; Master 45 ECTS</td></tr><tr><td>Personnel et participants impliqués</td><td>6 professeurs, 4 tuteurs étudiants, 40 étudiants en licence et en master, 6 ONG locales</td></tr><tr><td>Méthode</td><td>une équipe de chercheurs du département de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement de l'université de Pise a conçu et mis en œuvre la deuxième édition d'une initiative intéculée "Quanto ne sai di sostenibilità ?" ("Que savez-vous de la durabilité ?") pour développer l'apprentissage par le service communautaire grâce à un apprentissage basé sur les défis et les projets. ("Que savez-vous de la durabilité ?") pour développer l'apprentissage par le service communautaire à travers l'apprentissage par défi et par projet. Cette initiative de trois semaines, transversale aux différents diplômés impliqués dans les activités, a été menée à la fois en présentiel et en ligne et se compose de différentes phases. L'équipe de recherche a invité les membres de la faculté à faire appel à plusieurs organisations à but non lucratif pour poser aux étudiants certains défis pratiques auxquels elles sont confrontées pour la durabilité du secteur agroalimentaire et les aider à trouver des solutions réalisables. Veuillez vous référer au tableau suivant pour une vue d'ensemble des activités.</td></tr></table>
## Outils d'évaluation

L'approche a impliqué un examen formel de la qualité du programme d'études, où les résultats d'apprentissage en matière de durabilité ont été intégrés dans les modules, et des évaluations alignées sur les résultats d'apprentissage ont été développées. Dans le cas du stage, la durabilité a été incluse dans une rubrique élaborée pour l'évaluation réflexive de l'apprentissage expérimentiel du stage (Dunne et Ryan, 2016; Dunne, 2021).

<table><caption>**Tableau 7.** Intégration des compétences en matière de durabilité grâce à l'apprentissage par le service à l'Université de Pise (UNIPI).</caption><thead><tr><th></th><th></th></tr></thead><tbody><tr><td>Titre du diplôme</td><td>Licences en sciences agricoles, viticulture et œnologie ; masters en biotechnologie végétale et microbienne, biosécurité et qualité des aliments, conception et gestion des espaces verts et des paysages urbains, et production alimentaire et gestion des écosystèmes agricoles.</td></tr><tr><td>Année académique</td><td>2022-2023.</td></tr><tr><td>Domaines d'activité</td><td>Chimie agricole ; entomologie agricole ; agronomie et cultures herbacées ; gestion d'entreprise et innovation dans l'agro-industrie ; zootechnie ; viticulture ; alimentation et nutrition animale ; gestion du bétail ; production végétale et biotechnologies ; gestion durable des écosystèmes agricoles.</td></tr><tr><td>Crédits</td><td>Licence 71 ECTS ; Master 45 ECTS</td></tr><tr><td>Personnel et participants impliqués</td><td>6 professeurs, 4 tuteurs étudiants, 40 étudiants en licence et en master, 6 ONG locales</td></tr><tr><td>Méthode</td><td>une équipe de chercheurs du département de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement de l'université de Pise a conçu et mis en œuvre la deuxième édition d'une initiative intéculée "Quanto ne sai di sostenibilità ?" ("Que savez-vous de la durabilité ?") pour développer l'apprentissage par le service communautaire grâce à un apprentissage basé sur les défis et les projets. ("Que savez-vous de la durabilité ?") pour développer l'apprentissage par le service communautaire à travers l'apprentissage par défi et par projet. Cette initiative de trois semaines, transversale aux différents diplômés impliqués dans les activités, a été menée à la fois en présentiel et en ligne et se compose de différentes phases. L'équipe de recherche a invité les membres de la faculté à faire appel à plusieurs organisations à but non lucratif pour poser aux étudiants certains défis pratiques auxquels elles sont confrontées pour la durabilité du secteur agroalimentaire et les aider à trouver des solutions réalisables. Veuillez vous référer au tableau suivant pour une vue d'ensemble des activités.</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_13.png" /></figure>

UNIVERSITÀ DI PISA
<table><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="3">2022</th><th colspan="8">2023</th></tr><tr><th>Oct</th><th>Nov</th><th>Dec</th><th>Jan</th><th>Feb</th><th>Mar</th><th>Apr</th><th>May</th><th>Jun</th><th>July</th><th>Aug</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="12"><strong>Conception et mise en œuvre de l'UNIPI et analyse des activités "Quanto ne sai di sostenibilità ?"</strong></td></tr><tr><td>1. Première édition de "Quanto ne sai di sostenibilità ?"</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>2. Deuxième édition de "Quanto ne sai di sostenibilità ?".</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>2.1. L'équipe de recherche a invité les membres de la faculté et les tuteurs des étudiants à se joindre à l'organisation de la deuxième édition et à en fixer les objectifs et les dates.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>2.2. L'équipe de recherche a invité les membres de la faculté à décider des organisations à impliquer dans l'initiative et a procédé à l'invitation.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>2.3. Mise en œuvre de la deuxième édition de "Quanto ne sai di sostenibilità ?", selon différentes phases :</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>2.3.1. Les 14 et 21 avril : séminaires interdisciplinaires organisés par des organisations à but non lucratif à l'intention des étudiants et des enseignants, sur les défis de la durabilité dans le secteur agroalimentaire.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>2.3.2. Du 21 avril au 4 mai, renforcement de l'esprit d'équipe chez les étudiants et travail d'équipe pour trouver une solution au défi proposé par les organisations à but non lucratif.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>2.3.3. Le 5 mai, les étudiants résistent aux solutions proposées par les projets aux organisations locales à but non lucratif.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="12"><strong>Recherche, collecte de données et analyse de la deuxième édition de "Quanto ne sai di sostenibilità ?".</strong></td></tr><tr><td>1. Recherche documentaire pour mettre en place les activités de la deuxième édition de "Quanto ne sai di sostenibilità ?" (par exemple, design thinking, outils d'évaluation des compétences en matière de durabilité)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Collecte de données auprès des étudiants (méthodes mixtes, questionnaires et journaux de réflexion)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Collecte de données auprès d'organisations locales à but non lucratif (journaux de réflexion)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Collecte de données auprès des enseignants et des étudiants tuteurs (groupe de discussion)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Analyse des données (méthodes mixtes : analyse quantitative - questionnaires ; codage - journaux de réflexion, groupes de discussion ; rubriques)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

## Brève description du cas pilote

### 01 "Quanto ne sai di sostenibilità ?" : Conception créative

Domaine d'activité : Chimie agricole ; entomologie agricole ; agronomie et cultures herbacées ; gestion d'entreprise et innovation dans l'agro-industrie

#### Méthodologie

les étudiants ont relevé les défis de la durabilité proposés par plusieurs ONG actives dans la région de Toscane. En utilisant les principes et les phases du Design Thinking, les étudiants ont été en mesure de définir des solutions orientées vers le projet qui combinent leurs connaissances et compétences techniques antérieures avec de nouvelles connaissances et compétences issues de séminaires dédiés traitant de cas pratiques, d'activités de recherche et d'expériences pratiques de service à la communauté. Les phases de la réflexion sur la conception sont décrites comme suit :

**Phase 1 - séminaires interdisciplinaires (empathie, définition) :** deux séminaires visant d'abord à expliquer les principaux objectifs, activités et étapes de l'initiative, puis à présenter les concepts les plus pertinents à cette fin (par exemple : la conception créative et son application à l'initiative, les compétences en matière de durabilité - GreenComp, l'apprentissage par le service en tant que pédagogie) et les outils permettant aux étudiants de réfléchir à l'expérience d'apprentissage (questionnaires et journaux de réflexion pour chaque phase). Enfin, les représentants des ONG ont présenté les activités de leurs organisations et lancé leurs défis en matière de développement durable, tandis que les étudiants présents pouvaient poser des questions pour approfondir leur cas.