# Les Cahiers de RECITS n°10 (2014)

Robert Belot, Laurent Heyberger, Thomas Morel, Carole Christen, Fabien Knittel, Anna Pellegrino, Catherine Drubigny, Arnaud Passalacqua, Stéphane Lembré, Pierre Lamard, et al.

## ► To cite this version:

Robert Belot, Laurent Heyberger, Thomas Morel, Carole Christen, Fabien Knittel, et al. Les Cahiers de RECITS n°10 (2014)., 10, pp.256, 2014. hal-04330625

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Cahiers de RECITS

N° 10 - 2014

Cultures et formations techniques des ouvriers
et des techniciens (XVIIIe-XXe siècles)

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UNIVERSITÉ DE TECHNOLOGIE DE BELFORT-MONTBÉLIARD
Cahiers du laboratoire IRTES-RECITS (UTBM)

Laboratoire de Recherche sur le Changement Industriel, Technologique et sociétal, (IRTES-RECITS, EA 7274)

90 010 Belfort cedex.

Responsable scientifique : Robert BELOT

Tél. : 33 (0)3 84 58 32 37

Fax : 33 (0)3 84 58 31 78

Courriel : robert.belot@utbm.fr

Rédacteur en chef : Laurent HEYBERGER

Courriel : laurent.heyberger@utbm.fr

Ce laboratoire de recherche en sciences humaines et sociales s'inscrit dans une volonté de renforcer la dimension « Humanités » de l'UTBM, tant au niveau de l'enseignement que celui de la recherche.

Il a pour vocation de développer la dimension humaniste de la formation de l'ingénieur, notamment par une démarche d'aide à la compréhension de la complexité des phénomènes technologiques par leurs implications économiques et sociales.

Sa démarche consiste :

. à penser la technologie comme un fait social et culturel;

. à penser ce fait dans sa complexité et sa contextualité;

. à situer le phénomène à l'intersection de l'économie, du politique et du scientifique.

Les axes de recherche retenus en rapport avec les compétences apportées par les enseignants-chercheurs sont :

. politiques industrielles : logiques, acteurs, territoires, innovation;

. histoire et mémoire des entreprises, patrimoine;

. représentations de la technique.

Cahiers de RECITS : ISSN 1769-9592

Rédaction : université de technologie de Belfort-Montbéliard

UTBM, site de Sevenans, rue du château, 90 010 Belfort cedex

Tél. : 33 (0)3 84 58 35 58
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sempat

Société Patrimoniale
du Territoire de Belfort

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pays de
**montbéliard**
AGGLOMÉRATION
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Cahiers de
n° 10

Cultures et formations techniques des ouvriers
et des techniciens (XVIIIe-XXe siècles)

Recherche sur le Changement Industriel,
Technologique et Sociétal, Université de technologie
de Belfort-Montbéliard (UTBM)
Cahiers du laboratoire IRTES-RECITS (UTBM), EA n° 7274
Laboratoire de Recherche sur le Changement Industriel,
Technologique et Sociétal (RECITS)
90010 Belfort cedex.

Responsable scientifique : Robert Belot, robert.belot@utbm.fr

Rédacteur en chef : Laurent Heyberger, laurent.heyberger@utbm.fr

© Université de technologie de Belfort-Montbéliard, 2014

ISNN : 1769-9592 – ISBN : 979-10-91901-04-8 – Prix : 15 € TTC
## Introduction générale

Fidèles à leur vocation première de questionnement du fait technol-
gique, les *Cahiers de RECITS* accueillent pour leur dixième édition
les actes de la journée d'étude organisée en juin 2013 par l'IUFM de l'univ-
ersité de Franche-Comté et le laboratoire IRTES-RECITS de l'UTBM sur
le thème des « Cultures et formations techniques des ouvriers et des tech-
niciens (xvIIIe-XXe siècles) ». On pourra cerner les enjeux des contributions
de ce dossier thématique dans l'introduction suivante de Fabien Knittel
et Laurent Heyberger. Cette dixième édition comprend également deux
analyses/mises en perspective de films qui ont trait à la culture ouvrière
dans le sens plus classique, social et politique, qu'entendent généralement
les historiens : il s'agit de travaux publiés à la suite des rencontres Cinéma
et Histoire (2012) organisées conjointement par le festival *Entrevues de
Belfort et par le laboratoire IRTES-RECITS*. Jérôme Bloch s'intéresse ainsi
à la vision hollywoodienne de l'époque du capitalisme sauvage des « robber
cbarons » états-uniens, à travers l'analyse de *La rivière d'argent de Walsh*,
tandis qu'Anne-Lise Marin-Lamellet se penche sur la version loachienne
de la crise du monde ouvrier et, au-delà, de la société capitaliste en ces
temps de désindustrialisation, dans *It's a free world* ! Enfin, dans les *varia*,
l'article d'Edgard Strigler consacré aux Forges de la Chaussade constitue
un bel exemple d'analyse sur le temps long (1823-1971) du devenir indus-
triel et technique d'une production de niche : les chaînes destinées aux
bâtiments de la Marine nationale, à la croisée du modèle britannique et de
la concurrence des fabricants privés.

Robert Belot
Laurent Heyberger
## Composition du comité de lecture des Cahiers de RECITS

Gérard Bodé (ENS de Lyon)

Régis Boulat (Université de Haute-Alsace)

Gérard Chazal (Université de Bourgogne)

Yves Cohen (EHESS)

Catherine Coquery-Vidrovitch (Université Paris Diderot-Paris 7)

Michel Cotte (Université de Nantes)

Olivier Dard (Université Paul Verlaine, Metz)

Jean-Claude Daumas (Université de Franche-Comté)

Claire Delfosse (Université Lyon 2)

Christiane Demeulenaere (Centre Alexandre Koyré, UMR 8560 – CNRS – EHESS – MNHN, Paris)

Renaud d'Enfert (Université de Cergy-Pontoise)

Andrew Feenberg (Simon Fraser University, Canada)

Claudine Fontanon (EHESS)

Patrick Fridenson (EHESS)

Anne-Françoise Garçon (Université Paris I Panthéon-Sorbonne)

Laurent Garreau (réseau Canopé)

André Guillerme (CNAM)

André Grelon (EHESS)

Michel Hau (Université de Strasbourg)

Nicolas Hatzfeld (Université d'Évry-Val-d'Essonne)

Claude Hauser (Université de Fribourg, Suisse)

Alexandre Herléa (Université de technologie de Belfort-Montbéliard)

Laurent Herment (EHESS)

Liliane Hilaire-Pérez (Université Paris Diderot-Paris 7)

Ronald Hubscher (Université Paris Ouest Nanterre La Défense)

François Jarrige (Université de Bourgogne)

Hervé Joly (CNRS)

Pierre Lamard (Université de technologie de Belfort-Montbéliard)

Laurent Le Forestier (Université Rennes 2)

Anne-Marie Lelorrain (Direction générale de l'enseignement et de la recherche, ministère de l'Agriculture)

Charles Lenay (Université de technologie de Compiègne)

Jean-Louis Loubet (Université d'Évry)

Thierry Martin (Université de Franche-Comté)

Gilbert Meynier (Université Nancy 2)

Priska Morrissey (Université de Rennes II)

Jean-Marc Olivier (Université de Toulouse Le Mirail)

Olivier Raveux (CNRS)
Georges Ribeill (CNRS)

Jean-Pierre Rioux

Laurent Rollet (Université de Lorraine)

Ouarda Ouanassa Siari Tengour (Université de Constantine, Algérie)

Nicolas Stoskopf (Université de Haute-Alsace)

Erika Thomas (Université catholique de Lille)

Laurent Tissot (Université de Neuchâtel, Suisse)

Dimitri Vezyroglou (Université Paris I Panthéon-Sorbonne)

Denis Woronoff (Université Paris I Panthéon-Sorbonne)
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Partie I

cultures
techniques
et des techniciens

(xviiiᵉ-xxᵉ siècles)
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## Introduction

LE CONTEXTE ACTUEL, en France et en Europe du Nord-Ouest, est marqué par une accentuation de la désindustrialisation, donc une diminution rapide du nombre d'ouvriers de l'industrie<fnref n="1" /> ; les techniciens, moins nombreux, sont moins concernés mais leur situation n'en reste pas moins délicate. De même, on assiste à une accélération de la diminution de la main-d'œuvre agricole avec l'émergence de la multifonctionnalité qui, aujourd'hui, caractérise en grande partie le travail en milieu rural en Europe de l'Ouest<fnref n="2" />. Il est donc urgent de s'intéresser aux cultures techniques et aux formations techniques de ceux dont les métiers tendent à disparaître ou dont les conditions de travail et de vie sont devenues précaires. C'est-à-dire, principalement, les ouvriers et les ouvrières<fnref n="3" />, mais aussi les techniciens et les techniciennes dont l'histoire, et celle de leurs formations, a été jusqu'ici quelque peu négligée hormis de notables exceptions comme, par exemple, les travaux de Delphine Gardey consacrés aux « dactylos »<fnref n="4" />. Toutefois, ce dossier s'inscrit dans un mouvement d'intérêt renouvelé au sein de l'historiographe française pour l'histoire de l'enseignement technique et professionnel<fnref n="5" />.

<footnote n="1">1. VIGNA Xavier, *Histoire des ouvriers en France au XXe siècle*, Paris, Perrin (Pour l'histoire), 2012.</footnote>

<footnote n="2">2. CORNU Pierre et MAYAUD Jean-Luc (dir.), *Nouvelles questions agraires : exploitants, fonctions et territoires*, Paris, La Boutique de l'histoire (Mondes ruraux contemporains), 2008. Voir aussi BROSSIER Jacques et al., *Quels paysages avec quels paysans ? Les Vosges du Sud à 30 ans d'intervalle*, Versailles, Quae, 2008, qui pose la question des rapports entre pratiques agricoles et transformation/gestion des paysages dans un espace de faible densité de population et de déprise agricole.</footnote>

<footnote n="3">3. « Ouvrières, ouvriers », Clio. Femmes, Genre, Histoire, 38, 2013 et THIVEND Marianne, « Former filles et garçons à un métier : jalons pour une histoire sexuée des formations techniques et professionnelles (XIXe-XXe siècles) », dans KNITTEL Fabien et RAGGI Pascal (dir.), *Genre et techniques, xixe-xxe siècles*, Rennes, PUR (Histoire), 2013, p. 25-37.</footnote>

<footnote n="4">4. GARDEY Delphine, *La dactylographe et l'expéditionnaire : histoire des employés de bureau, 1890-1930*, Paris, Belin (Histoire et société. Modernités), 2001.</footnote>

<footnote n="5">5. LEMBRE Stéphane, *L'école des producteurs : aux origines de l'enseignement technique en France, 1800-1940*, Rennes, PUR (Carnot), 2013, principalement p. 33-76.</footnote>
Depuis la fin du XVIIIe siècle, la formation académique des ouvriers a été peu développée et l'apprentissage « sur le tas » a souvent été la norme, y compris après la massification scolaire de la seconde moitié du XXe siècle<fnref n="6" />. L'historien peut donc rarement compter sur les archives des écoles professionnelles : il y a là, certainement, un effet de source indéniable. L'histoire sociale des cultures ouvrières est mieux connue<fnref n="7" /> et nous sommes actuellement dans un contexte de renouvellement historiographique des problématiques<fnref n="8" />. Parallèlement, les formations de techniciens sont davantage institutionnalisées et les écoles plus nombreuses et mieux connues<fnref n="9" />, mais leur étude historique mérite encore d'être approfondie. L'histoire de la formation des ingénieurs et la culture même de l'ingénieur ont déjà été largement étudiées par l'historiographie récente<fnref n="10" /> contraintrement aux ouvriers et techniciens dont les formations et les cultures techniques sont bien moins connues. Le prestige social des ingénieurs a sans doute facilité leur étude historique, leurs formations académiques étant aisées à étudier grâce à des sources facilement accessibles, notamment les archives des Grandes Écoles<fnref n="11" />. Or, les cultures et formations techniques spécifiques des ouvriers sont beaucoup moins étudiées par les historiens. C'est pourquoi nous proposons ce dossier thématique<fnref n="12" /> afin de développer cette entrée historiographique innovante centrée sur les cultures techniques et les formations techniques de ces deux catégories socioprofessionnelles que sont les ouvriers/ouvrières et les techniciens/techniciennes tant dans l'industrie et l'espace urbain que dans le secteur agricole et le monde rural en général.

<footnote n="6">6. CHAPOULIE Jean-Michel, *L'école d'Etat conquiert la France : deux siècles de politique scolaire*, Rennes, PUR (Histoire), 2010.</footnote>

<footnote n="7">7. Voir NOIRIEL Gérard, *Les ouvriers dans la société française, xixᵉ-xxᵉ siècles*, Paris, Seuil (Points. Histoire), 2002² [1986]; THOMSON Edward P., *La formation de la classe ouvrière anglaise*, Paris, Seuil (Points. Histoire, 460), 2012 [The Making of the English Working Class, New York, Vintage Books, 1963].</footnote>

<footnote n="8">8. Entre autres, RAGGI Pascal, *Les mineurs de fer au travail*, Metz, Serpenoise, 2007 et VIGNA Xavier, *Histoire des ouvriers en France...*, op. cit.</footnote>

<footnote n="9">9. BODÉ Gérard et MARCHAND Philippe (dir.), *Formation professionnelle et apprentissage, xviiiᵉ-xxᵉ siècles, Revue du Nord, 17 (hors-série)*, 2003.</footnote>

<footnote n="10">10. Par exemple : GRELON André, GOUZÉVITCH Irina et al. (éd.), *La formation des ingénieurs en perspective : modèles de référence et réseaux de médiation, xviiiᵉ-xxᵉ siècles*, Rennes, PUR (Carnot), 2004, ou GRELON André et BIRCK Françoise (dir.), *Des ingénieurs pour la Lorraine, Nancy, PUN (Histoire des institutions scientifiques)*, 2007² [Metz, Serpenoise, 1998].</footnote>

<footnote n="11">11. Pour un exemple récent : BIRCK Françoise, *L'école des mines de Nancy (ENSMN), 1919-2012 : entre université, grand corps d'Etat et industrie*, Nancy, PUN (Histoire des institutions scientifiques)/ Éditions universitaires de Lorraine, 2013.</footnote>

<footnote n="12">12. Ce dossier est composé de la plupart des interventions à la journée d'étude organisée conjointement par le laboratoire IRTES-RECITS et l'IUFM de l'université de Franche-Comté et qui s'est déroulée à Belfort, au sein de l'UTBM, le 7 juin 2013, auxquelles s'ajoute l'article de Thomas Morel.</footnote>
La formation des ouvriers et techniciens est une question qui se situe
à la croisée de nombreux champs de recherche, de nombreuses interro-
gations. Tout d'abord, comment définir et distinguer l'ouvrier de l'artisan,
voire du technicien, dans des temps de transition où, par définition, les
limites entre ces professions se font poreuses ? Le directeur des Officines
Galileo de Florence ne désigne-t-il pas l'élite ouvrière qui visite les expo-
sitions universelles comme des « ouvriers intellectuels », invitant par-là
à questionner la distinction parfois trop rigide entre théorie et pratique,
entre intellectuels et manuels ? Anna Pellegrino reprend ce terme pour
expliquer l'attitude de ces visiteurs – il est vrai bien particuliers du point
de vue sociologique — face aux nouvelles machines, attitude qui montre
une acceptation du progrès, un idéal réformiste, bien loin du luddisme
de certains ouvriers français contemporains<fnref n="13" />. La définition du public
visé s'effectue par rapport aux niveaux de qualification, mais il importe
également de situer ce public dans la dynamique de l'époque. Ainsi,
il y a un monde entre la formation proposée aux nouveaux profession-
nels que sont les machinistes de la Société des Transports en Commun
de la Région Parisienne (STCRP) et les artisans ruraux contemporains,
auxquels s'adresse le film *Artisanat rural. Les ateliers ambulants* (1926),
commandé par le ministère du Commerce et de l'Industrie pour enrayer
l'exode rural. À juste titre, Stéphane Lembré remet en cause à travers ce
cas limite, peu connu, le mythe récurrent de l'archaïsme de l'artisanat
rural. Il n'en reste pas moins que l'on ne s'adresse pas de la même façon à
un groupe professionnel en voie de création et à une catégorie de travail-
leurs sur le déclin. Autrement dit, on ne s'adresse pas de la même façon à
des machinistes que Jean-Maurice Lahy se propose de sélectionner grâce
à la « machine à connaître les hommes » – le laboratoire de psychotechnie
de la STCRP – et à des artisans supportés, englobés et sans doute quelque
peu étouffés par l'agrarisme qui règne de Méline à Pisani. On ne s'adresse
pas à eux de la même façon également parce que les objectifs pratiques
ne sont pas les mêmes et ouvrent la voie à d'autres distinctions : sélec-
tion, recrutement, formation, évaluation des travailleurs sont autant de
manières complémentaires d'aborder le nouveau métier de machiniste,
comme le montre Arnaud Passalacqua.

L'ensemble des contributions offre ainsi un large panel des modes
de transmission ou de création de savoirs et savoir-faire impliquant
ouvriers et techniciens<fnref n="14" /> : formation initiale ou professionnelle, écoles,

<footnote n="13">13. JARRIGE François, *Au temps des « tueuses de bras » : les bris de machines à l'aube de l'ère industrielle, 1780-1860*, Rennes, PUR (Carnot), 2009.</footnote>

<footnote n="14">14. Chevallier DENIS (dir.), *Savoir-faire et pouvoir transmettre : transmission et apprentissage des savoir-faire et des techniques*, Paris, Éditions de la MSH (Ethnologie de la France, 6), 1991.</footnote>
laboratoires, cours du soir, démonstration, film de propaganda... Le projet d'enseignement se double bien souvent d'un projet éducatif, politique, au succès aléatoire. C'est ce que semble indiquer au CNAM la désaffection du public au cours du soir du « professeur des ouvriers », Charles Dupin, après 1848. Gageons que le travail en cours de Carole Christen, dont l'autre nous livre ici un premier aperçu, sur les cours du soir provinciaux ouverts à l'initiative de Dupin, permettra de mieux connaître les réalisations décentralisées en la matière.

De fait, l'initiative première est ici parisienne et semble répondre au schéma classique d'une diffusion verticale, du centre parisien vers les périphéries régionales. Néanmoins, nombre de contributions discutent également ici les idées reçues sur la diffusion des modèles de formation – qu'ils soient parisien, anglais, allemand ou états-unien, selon l'époque – pour redonner tout son poids à l'initiative locale, qu'elle soit le fait du patronat, des acteurs publics, ou d'une combinaison des deux<fnref n="15" /> ; du moins quand la complémentarité des offres d'enseignement n'amène pas à une substitution de la première par la seconde, ce qui est le cas des écoles de formation Alsthom et Peugeot, analysées par Pierre Lamard. La déconstruction la plus systématique du mythe d'un modèle importé, en l'occurrence celui de l'école polytechnique dans la première moitié du XIXe siècle, est ici réalisée par Thomas Morel qui insiste sur l'importance des enjeux, politiques et besoins régionaux dans la longue durée pour expliquer la fondation de l'Institut de formation technique de Dresde, au cœur d'une région européenne en pointe lors de la première révolution industrielle.

Le cas saxon invite par ailleurs à s'interroger à nouveau sur les rapports, complexes et multiformes, entre théorie et pratique, et plus généralement entre sciences, techniques et industrie<fnref n="16" />. L'introduction de la pratique en atelier à l'Institut de Dresde dès 1828 peut être perçue comme le contrepied de l'enseignement mathématisé de l'école polytechnique parisienne. Mais le modèle allemand n'est pas toujours celui que l'on croit. Ainsi Pierre Lamard perçoit-il une trace de l'influence de la législation allemande à Belfort via l'introduction de cours théoriques pour les apprentis de la Société alsacienne de construction mécanique (SACM), entreprise qui vit à l'heure germanique depuis l'annexion des établissements mulhousiens au IIe Reich. Fabien Knittel envisage également les rapports entre

<footnote n="15">15. Pour un exemple en milieu rural au début du XIXe siècle : KNITTEL Fabien, « L'Europe agronomique de C. J. A. Mathieu de Dombasle », *Revue d'histoire moderne et contemporaine*, 57, 2010/1, p. 119-138.</footnote>

<footnote n="16">16. HALLEUX Robert, *Le savoir de la main : savants et artisans dans l'Europe pré-industrielle*, Paris, Armand Colin, 2009 et SENNETT Richard, *Ce que sait la main : la culture de l'artisanat*, Paris, Albin Michel (Bibliothèque des Idées), 2010.</footnote>
savoirs « profanes » et techniques savantes, à travers l'existence précoce
d'un laboratoire au sein de l'École nationale d'industrie laitière (ENIL) de
Mamirolle, fondée en 1888 à proximité de Besançon. Tout en restant dans
le Grand Est français, la contribution de Pascal Raggi permet, en réalisant
un saut dans le temps, de passer, dans la seconde moitié du xxᵉ siècle, en
termes de formation ouvrière et technicienne, des enjeux de l'industria-
lisation à ceux de la désindustrialisation. L'utilisation de l'enquête orale
donne ici une dimension humaine, individuelle, au devenir des ouvriers
sidérurgistes lorrains qui suivent une formation continue, notamment
entre la « crise manifeste » du secteur – au début des années 1980 – et
le boom chinois du début du xxiᵉ siècle. À l'heure où les modèles statis-
tiques des économistes réévaluent l'importance de la formation du capital
humain pour la croissance économique dans la longue durée<fnref n="17" />, l'étude
historique de la formation des ouvriers et techniciens, des initiatives des
scientifiques et ingénieurs, des réactions des ouvriers et artisans, rappelle
la complexité de ce dernier phénomène et, à côté des déterminants socio-
économiques de fond, le rôle central que jouent les acteurs historiques,
individus ou institutions, dans la croissance économique et les grands
équilibres socioculturels.

Laurent Heyberger
Fabien Knittel

<footnote n="17">17. Mise au point récente dans la thèse inédite d'HIPPE Ralph, « Human Capital Formation in Europe at the Regional Level. Implications for Economic Growth », Eberhard Karls Universität Tübingen/université de Strasbourg, 2013 ; voir également DEMEULEMEESTER Jean-Luc et DIEBOLT Claude, « Education and Growth: What Links for Which Policy? », *Historical Social Research*, 36, 2011/4, p. 323-346 ; PIKETTY Thomas, *Le Capital au xxiᵉ siècle*, Paris, Seuil (Les Livres du nouveau monde), 2013.</footnote>
<figure><img src="image_11.png" /></figure>
# L'Institut de formation technique de Dresde, genèse d'une école polytechnique dans l'espace germanophone

Thomas Morel<fnref n="1" />

DANS LE SECOND QUART DU XIXᵉ SIÈCLE, on assiste en Allemagne à la création en quelques années de plusieurs institutions techniques supérieures. Il s'agit des établissements de Karlsruhe, fondé en 1825, Nuremberg (1826), Munich (1827), Dresde (1828), Kassel (1830), Hanovre (1831), Stuttgart (1832), Augsbourg (1833), Darmstadt et Braunschweig (1835)<fnref n="2" />. Si l'apparition, en à peine une décennie, d'une dizaine d'institutions fortement apparentées interroge à juste titre, les études historiques qui leur sont consacrées sont souvent très orientées. L'historiographie aborde presque systématiquement ce mouvement d'institutionnalisation en se focalisant uniquement sur le caractère « polytechnique » de l'enseignement, terme auquel un sens très particulier est donné. Il s'agit de faire un lien étroit entre la création de l'École polytechnique de Paris en 1794 et celle d'institutions techniques supérieures dans les États allemands entre 1825 et 1835.

L'école parisienne est vue comme un modèle que les États allemands se seraient efforcés d'imiter. Cette vision de l'histoire de l'enseignement technique dans l'espace germanophone est fortement rétrospective, en supposant que le développement des institutions à l'échelle européenne

<footnote n="1">1. Je tiens à remercier Alexandre Guilbaud et Christian Gilain, coordinateurs du groupe de travail « Les sciences mathématiques 1750-1850 : continuités et ruptures », de m'avoir donné l'opportunité de discuter certaines des idées qui ont abouti à cet article au cours d'une session du Congrès international d'histoire des sciences, des technologies et de la médecine (Manchester, 22 au 28 juillet 2013).</footnote>

<footnote n="2">2. Nous n'abordons pas dans cet article la question de la fondation de l'Institut polytechnique de Vienne en 1816, bien qu'il soit mentionné comme une des références lors de la création de l'Institut de Dresde. Sur ce sujet, voir GOLLOB Hedwig, *Geschichte der technischen Hochschule in Wien, nach neugefundenen aktenmaterial Bearbeitet*, Vienne, Gerold & Co, 1964.</footnote>
a été linéaire et partout identique. Il n'y aurait qu'un bon chemin pour développer un système d'enseignement technique supérieur. Il passerait par l'adoption du modèle polytechnicien français, supposé être une formation préparatoire, vue comme purement théorique, suivie d'un perfectionnement pratique ultérieur, les deux composantes devant être strictement séparées<fnref n="3" />.

Il existe bien sûr des études fouillées, qui ont retracé l'histoire de certains de ces instituts à partir des archives, et mettent en évidence de multiples singularités, ainsi que des buts et une originalité propres<fnref n="4" />. Néanmoins, la vision rétrospective classique reste tout à fait répandue dans des études récentes d'histoire des sciences consacrées à ces sujets ; on la trouve en particulier dans les brochures commémoratives rédigées localement par les institutions elles-mêmes<fnref n="5" />. Une première raison est que ces diverses institutions portent des noms semblables insistant sur le caractère « polytechnique » de la formation. De plus, il est rétrospective-tentant de placer l'histoire d'une institution technique dans le sillage de la prestigieuse école parisienne.

Nous entendons ici montrer, à l'aide d'une étude de cas consacrée à l'Institut de Dresde, qu'il importe de replacer la création de chaque institution dans le cadre d'une étude à la fois locale et de longue durée<fnref n="6" />. Cet

<footnote n="3">3. Dans tout l'article, sauf précision contraire, le « modèle polytechnique français » auquel nous référons est en fait le point de vue, souvent idéalisé, dans lequel se place rétrospectivement l'historiographie des établissements polytechniques allemands. Pour une interprétation récente et plus mesurée des relations entre théorie et pratique à l'École polytechnique de Paris, voir CHATZIS Konstantinos, « Theory and Practice in the Education of French Engineers from the Middle of the 18th Century to the Present », *Archives internationales d'histoire des sciences*, 60, 164, 2010, p. 43-78.</footnote>

<footnote n="4">4. Voir par exemple GOLLOB Hedwig, *Geschichte der technischen Hochschule in Wien...*, op. cit. Voir également LUNDGREEN Peter, « Die Ausbildung von Ingenieuren an Fachschulen und Hochschulen in Deutschland, 1770-1990 », dans ID. et GRELON André, *Ingenieure in Deutschland, 1770-1990, Francfort-sur-le-Main/New York, Campus, 1994*, p. 16-18 et p. 25-30. Lundgreen note une différence entre les écoles polytechniques allemande et française, mais affirme que la France a servi de modèle (en restreignant toutefois cette affirmation au cas prussien). Voir également SCHUBRING Gert, « Changing Cultural and Epistemological Views on Mathematics and Different Institutional Contexts in Nineteenth Century Europe », dans *L'Europe mathématique : histoires, mythes, identités*, Paris, Éditions de la MSH (Librairie européenne des idées), 1996, p. 361-388, en particulier p. 375-376.</footnote>

<footnote n="5">5. Parmi les exemples récents voir, sur Stuttgart, BÖTTCHER Heinz-Karl et al., *Stuttgarter Mathematiker, Stuttgart, Universitätsarchiv, 2008*, p. 5 et p. 11-13 ; sur Dresde, VOSS Waltraud, ...eine Hochschule (auch für Mathematiker": Dresdner Mathematiker und die höhere Lehrerbildung: 1825-1945*, Algorismus (Studien zur Geschichte der Mathematik und der Naturwissenschaften, 51), Augsburg, Erwin Raumer Verlag, 2005, p. 26 ; voir aussi WUSSING Hans, « Zur Geschichte der Polytechnischen Gesellschaft zu Leipzig (1825-1844), eine Bürgergeschichte zu Beginn der Industrialisierung Sachsens », *Sitzungsberichte der Sächsischen Akademie der Wissenschaft zu Leipzig*, 127, 3, 1999. L'origine de cette historiographie nous semble remonter à SCHNABEL Franz, *Die Anfänge des technischen Hochschulwesens*, Karlsruhe, Müller, 1925 (voir en particulier p. 1-14), et se retrouve presque mot pour mot chez ALBRECHT Helmuth, *Technische Bildung zwischen Wissenschaft und Praxis. Die Technische Hochschule Braunschweig 1862-1914*, Hildesheim, Olms Weidmann, 1987, p. 42-44 et p. 46-57.</footnote>

<footnote n="6">6. Voir à ce sujet EHRHARDT Caroline (dir.), *Histoire sociale des mathématiques, Revue de synthèse 2010/4* ; CHAPOULIE Jean-Michel, « Deux expériences de création d'établissements techniques au xixᵉ siècle », p. 15-41 ; *L'enseignement technique et professionnel : repères dans l'histoire (1830-1960)*,</footnote>
exemple est d'autant plus intéressant que la Saxe est en Allemagne le premier État dont l'industrialisation s'accélère au début des années 1820⁷. Nous montrerons que la fondation d'un établissement technique supérieur y constitue la dernière étape d'un processus d'institutionnalisation entamé au plus tard à la fin de la guerre de Sept Ans (1756-1763). L'idée d'un modèle français n'existe pas lors de la création de cet institut « polytechnique ». Tout d'abord car la Saxe, à l'instar des autres États allemands, est en permanence en train d'observer l'organisation et l'administration de ses voisins européens : il existe au XVIIIᵉ siècle et XIXᵉ siècle de multiples transferts culturels entre régions européennes. Supposer l'existence d'un modèle unique – dans notre cas l'École polytechnique de Paris – est un choix qui amène à « renoncer, au moins partiellement, à chercher une explication spécifique » à la création des instituts techniques dans l'espace germanophone<fnref n="8" />. D'autre part, il existe en France même d'autres institutions, en particulier le Conservatoire national des arts et métiers, qui sont bien plus au centre de l'attention des réformateurs que l'École polytechnique. Enfin, la structure des institutions qui apparaissent et se développent en Saxe et en Allemagne dans le second quart du XIXᵉ siècle présente plusieurs caractéristiques originales, dont un lien fort entre théorie et pratique, tandis que ces établissements diffèrent substantiellement les uns des autres<fnref n="9" />.

Dans une première partie, nous retracerons donc les créations d'institutions techniques et scientifiques en Saxe depuis la seconde moitié du XVIIIᵉ siècle. Nous montrerons que ce processus, pratiquement ininterrompu, constitue une riche tradition et un vivier d'exemples à la disposition des réformateurs des années 1820. Dans cette perspective, ce qui est considéré comme la « création » d'un nouvel établissement n'est le plus souvent qu'une requalification, pas nécessairement accompagnée de changements qualitatifs des programmes. Dans une seconde partie, nous aborderons la genèse et les premières années de l'Institut de formation technique de Dresde, fondé en 1828. Une étude minutieuse des archives

<footnote>Paris, Documentation française (Formation emploi, 27-28), 1989.</footnote>

<footnote n="7">7. Voir KIESEWETTER Hubert, *Die Industrialisierung Sachsens: ein regional-vergleichendes Erklärungsmodell*, Stuttgart, Franz Steiner (Regionale Industrialisierung, 5), 2007.</footnote>

<footnote n="8">8. Sur la notion de « transferts culturels », nous renvoyons aux travaux d'ESPAGNE Michel, notamment « Transferanalyse statt Vergleich. Interkulturalität in der sächsischen Regionalgeschichte », dans *Vergleich und Transfer*, Francfort-sur-le-Main, Campus, 2003, p. 419-438, citation p. 421 (notre traduction, comme pour l'ensemble de l'article, sauf indication contraire).</footnote>

<footnote n="9">9. Voir LUNDGREEN Peter et GRELON André (dir.), *Ingenieure in Deutschland, 1770-1990*, Francfort-sur-le-Main/New York, Campus, 1994.</footnote>
administratives permet d'appréhender le rôle attribué à cet Institut, ainsi que les conceptions qui existent à l'époque des liens entre sciences et techniques, enseignement théorique et formation pratique.

# L'ACADÉMIE DES BEAUX-ARTS DE DRESDE ET LA FORMATION ARTISTIQUE ET TECHNIQUE À LA FIN DU XVIIIÈ SIÈCLE

## Encourager les arts, le commerce et l'industrie par la science

Au cours du XVIIIe siècle, plusieurs mouvements vont en Allemagne souligner l'intérêt d'enseigner et d'utiliser des connaissances théoriques afin de stimuler l'activité économique. On assiste notamment à un fort développement des sciences camérales, un ensemble de savoirs relatifs à la gestion de l'État et à la formation d'administrateurs possédant des compétences multiples<fnref n="10" />. Ces personnages possèdent une formation encyclopédique qui inclut la connaissance des arts relatifs aux mines, forêts et manufactures, mais également des savoirs plus théoriques comme le droit et les différentes disciplines mathématiques. Les plus renommés, comme Johann vonsti (1717-1771) ou Friedrich Anton von Heynitz (1725-1802), fondateur de l'Académie des mines de Freiberg, sont recrutés à prix d'or par les souverains et passent d'un État à l'autre<fnref n="11" />.

Ces savoirs sont jusqu'au milieu du XVIIIe siècle enseignés, faute de mieux, à l'université. Celle-ci possède de fait un monopole, étant la seule institution supérieure dans l'espace germanophone. Si les facultés traditionnelles sont focalisées sur la médecine, le droit et la théologie, le contenu des cours évolue significativement au cours du siècle, en particulier dans la faculté préparatoire de philosophie<fnref n="12" />. Certaines universités sont réformées afin d'intégrer ces savoirs qui se veulent utiles<fnref n="13" />, comme Halle

<footnote n="10">10. Les sciences camérales (Kameralwissenschaften) indiquent ainsi comment un petit nombre d'ex-perts, réunis autour d'un souverain au sein d'un conseil (Kammer), peuvent optimiser la gestion des ressources de l'État. Pour cette raison, elles sont parfois nommées Staatswissenschaften.</footnote>

<footnote n="11">11. Sur Johann vonsti, et plus généralement sur les sciences camérales, voir notamment WAKEFIELD Andre. *The Disordered Police State: German Cameralism as Science and Practice*, Chicago, University Press, 2009. Sur Friedrich Anton von Heynitz, voir WEBER Wolfhard, *Innovationen im frühindustriellen deutschen Bergbau und Hüttenwesen: Friedrich Anton von Heynitz, Göttingen, Vandenhoeck & Ruprecht* (Studien zu Naturwissenschaft, Technik und Wirtschaft im neunzehnten Jahrhundert, 6), 1976.</footnote>

<footnote n="12">12. Voir GOETZ Dorothea, « Naturwissenschaftliche Aspekte der deutschen Aufklärung : Zur naturwissenschaftlichen Bildung an den Universitäten », *Jahrbuch für Wirtschaftsgeschichte*, 2, 1974, p. 99-120.</footnote>

<footnote n="13">13. Sur cette notion, voir l'ouvrage collectif dirigé par TROITZSCH Ulrich, « Nützliche Künste » : *Kultur- und Sozialgeschichte der Technik im 18. Jahrhundert*, Münster, Waxmann, 1999. Voir également LOWOOD Henry E., « The Calculating Forester: Quantification, Cameral Science, and the Emergence of</footnote>
en 1727, tandis que d'autres sont créées de toutes pièces, comme l'université de Göttingen en 1734 ou le *Collegium Carolinum* de Braunschweig en 1745¹⁴. Les universités cherchent à proposer un enseignement qui est à la fois savant et technicien, théorique et pratique. En Saxe, une chaire de sciences camérales est créée en 1763 à l'université de Leipzig ; à Wittemberg, une chaire de mathématiques est transformée en chaire d'économie et sciences camérales<fnref n="15" />. Le terme même de « technologie », en usage depuis le début du siècle dans les milieux savants, devient d'un usage courant avec le succès de l'ouvrage *Introduction à la technologie* publié en 1777 par Johann Beckmann (1739-1811), professeur à l'université de Göttingen<fnref n="16" />.

Cependant, certains savants et caméralistes, dont Fr. A. von Heynitz, appellent pour plusieurs raisons à la création de nouvelles institutions spécifiquement dédiées à la formation des ingénieurs et techniciens. D'une part, les disciplines en plein essor – sciences naturelles, camérales et mathématiques – appartiennent à la faculté de philosophie, simple lieu de passage pour accéder aux facultés supérieures. L'université reste pour beaucoup, dans la seconde partie du XVIIIᵉ siècle, un lieu dédié à l'érudition plutôt qu'aux pratiques concrètes. D'autre part, le besoin de formation et de connaissances est plus aigu dans certains lieux particuliers, où il n'existe justement pas d'université. Il faut former des administrateurs dans les zones de montagnes, de forêts et de salines, et cette connaissance doit s'apprendre sur le terrain. D'autre part, la construction et les manufactures se développent dans des villes et zones dynamiques, tandis que les universités se trouvent le plus souvent dans d'anciennes villes médiévales.

En Saxe, les universités sont situées à Leipzig et Wittemberg, et ont été fondées respectivement en 1409 et 1502, tandis que la capitale Dresde ne possède pas d'institution supérieure. Les villes de Freiberg et Chemnitz, deux centres où existe une riche tradition technique, minière pour la première et manufacturière pour la seconde, n'ont que des écoles

<footnote>Scientific Forestry Management in Germany », dans FRĂNGSMYR Tore et al. (éd.), *The Quantifying Spirit in the 18th Century*, Berkeley, University of California Press (Uppsala Studies in History of Science, 7), 1990, p. 315-342.</footnote>

<footnote n="14">14. Sur l'université de Göttingen, voir WAKEFIELD Andre, *The Disordered Police State..., op. cit.*, chapitre II. Sur le contenu des enseignements au *Collegium Carolinum*, voir ALBRECHT Helmuth, « Das Braunschweiger Collegium Carolinum und die Technik im 18. Jahrhundert », dans « Nützliche Künste »..., op. cit., p. 239-254.</footnote>

<footnote n="15">15. Le débat autour de l'évolution de cette chaire de mathématiques, qui a lieu entre 1784 et 1786, est un témoignage passionnant des réflexions sur le rôle des sciences et de l'enseignement universitaire. Voir Universitätsarchiv Halle - Rep. 1. Nr. 1529c.</footnote>

<footnote n="16">16. BECKMANN Johann, Anleitung zur Technologie, oder zur Kentniß der Handwerke, Fabriken und Manufakturen, Göttingen, Vandenhoeck, 1777. Sur l'usage du terme technologie avant cette date, voir notamment BUSCHMANN Cornelia, « Ein Begriff für Wissenschaft und Kunst ? Technologie bei Christian Wolff », dans « Nützliche Künste »..., op. cit., p. 23-36.</footnote>
secondaires classiques où l'on enseigne le grec et le latin<sup>17</sup>. De ce point de vue, la Guerre de Sept Ans marque le début d'un renouveau institutionnel dans les domaines technique et scientifique.

## Évolution et essor des académies techniques

Si des projets d'académies techniques existent en Saxe depuis le début du XVIIIᵉ siècle, l'attention portée à la politique extérieure repousse sans cesse leur concrétisation<sup>18</sup>. On trouve, pour l'Académie des mines de Freiberg, des esquisses datant des années 1728 et 1746<sup>19</sup>. Il existe à Dresde depuis 1705 une Académie de peinture, qui ne comprend cependant qu'un unique professeur de dessin, et des projets de réformes sont régulièrement proposés<sup>20</sup>. Il existe ainsi un ensemble de réflexions en langue allemande sur les meilleurs moyens d'encourager l'industrie, les arts et le commerce. Les projets d'académies visent à fournir un enseignement à la fois théorique et pratique, délivré par des artistes et des ingénieurs possédant eux-mêmes une formation approfondie.

En 1763, la Saxe sort vaincue du conflit qui l'oppose à la Prusse et lance un mouvement de réformes radicales, connu sous le nom de Rétablissement et mené à bien par Thomas von Fritsch (1700-1775)<sup>21</sup>. Une commission, créée l'année suivante, est chargée d'encourager l'industrie et le commerce (Landes-, Ökonomie-, Manufaktur-, und Kommerziendeputation, dans la suite du texte LOMK). L'un des résultats principaux est la mise en place d'institutions visant à diffuser les connaissances. Une Société économique est fondée en 1764 à Leipzig et réunit bientôt les savants, ingénieurs et manufacturiers saxons<sup>22</sup>. Deux Académies des beaux-arts sont fondées

<footnote n="17">17. Cette situation, loin d'être spécifique à la Saxe, se retrouve dans de nombreux États allemands. Ainsi en Prusse, la capitale Berlin ne possède pas non plus d'université. Voir KNOBLOCH Eberhard, *Mathematik an der Technischen Hochschule und der Technischen Universität Berlin*, Berlin, Engel, 1998.</footnote>

<footnote n="18">18. Nous n'abordons pas ici la question de la création d'une Académie des sciences en Saxe, et renvoyons à LEA Elisabeth et WIEMERS Gerald, *Planung und Entstehung der Sächsischen Akademie der Wissenschaften zu Leipzig 1704-1846: Zur Genesis einer gelehrten Gesellschaft*, Göttingen, Vandehoeck et Ruprecht (Abhandlungen der Akademie der Wissenschaften in Göttingen. Philologisch-historische Klass, 217), 1996.</footnote>

<footnote n="19">19. Sur le projet de 1728, voir SCHELLHAS Walther, « Eine "Bergwercks-Akademie" in Bräunsdorf bei Freiberg (Sa.) », dans *Freiberger Forschungshefte* D22, Berlin, Akademie-Verlag, 1957. Le projet de 1746 est ZIMMERMANN Carl Friedrich, *Ober-Sächsische Berg-Akademie*, Dresde et Leipzig, Hekel, 1746.</footnote>

<footnote n="20">20. Voir WIESSNER Moritz, *Die Akademie der Bildenden Künste zu Dresden von ihrer Gründung 1764 bis zum Tode von Hagedorns 1780*, Dresde, Teubner, 1864, p. 3-4.</footnote>

<footnote n="21">21. Voir SCHIRMER Uwe, *Sachsen 1763-1832: Zwischen Rétablissement und bürgerlichen Reformen, Beucha, Sax-Verlag, 1996*. T. von Fritsch est également influencé par la pensée des physiocrates: voir SCHÖNE Andreas, « Die Leipziger Ökonomische Sozietät von 1764 bis 1825 », *Neues Archiv für sächsische Geschichte*, 70, 1999, p. 59.</footnote>

<footnote n="22">22. Sur la Société économique de Saxe, voir SCHÖNE Andreas, « Die Leipziger Ökonomische... », loc. cit.</footnote>
à Dresde et Leipzig<fnref n="23" />. L'année suivante, la première Académie des mines d'Europe est fondée à Freiberg. Son succès est rapide et dès les années 1780 l'établissement est célèbre dans l'Europe entière. Hors de la Saxe, on assiste également dans les autres États allemands à de multiples créations d'institutions dans les années 1760.

L'Académie des beaux-arts de Dresde (Akademie der bildenden Künste) est imaginée en 1763 par Christian Ludwig von Hagedorn (1712-1780). Dès ses premiers échanges avec le roi, il insiste sur l'utilité attendue de l'établissement, qui doit non seulement former des peintres et des sculpteurs, mais avoir une influence sur les « artistes et les artisans ». Les fabriques de soie de Lyon, mais aussi la manufacture des Gobelins de Paris et ses relations étroites avec l'Académie des beaux-arts, sont mentionnées comme exemples à suivre<fnref n="24" />. À son ouverture en 1764, l'Académie est une institution ambitieuse qui comporte quatre classes consacrées respectivement à la peinture, la sculpture, la gravure et la construction. Son budget s'élève à 16 000 talers, partiellement financé par la célèbre fabrique de porcelaine de Meißen qui en attend des retombées positives. Le décret annonçant la création de l'Académie est en effet très clair : celle-ci « n'a pas seulement comme avantage essentiel de mettre plus d'argent en circulation [...] mais également de rendre les produits des fabriques et manufactures saxonnes plus agréables en améliorant leur goût, et d'amener à un plus grand débit de ceux-ci<fnref n="25" /> ».

Dans la seconde partie du XVIIIᵉ siècle, le paysage institutionnel en Saxe s'est ainsi considérablement étendu. Des académies ont été créées pour encourager l'exploitation des mines, des forêts, mais également la construction, les arts, les fabriques et manufactures. Si les projets font parfois référence à des exemples français ou italiens, ils restent des établissements locaux qui sont fondés en un lieu précis pour répondre à un besoin identifié. Tandis que les universités forment toujours l'essentiel de la haute administration, ces académies prennent une place essentielle dans la formation d'un personnel intermédiaire techniquement compétent.

<footnote n="23">23. Sur l'Académie des beaux-arts voir, outre WIESSNER Moritz, *Die Akademie der Bildenden...*, op. cit., ALTNER Manfred, *Dresden - Von der Königlichen Kunstakademie zur Hochschule für Bildende Künste 1764-1989. Die Geschichte einer Institution*, Dresde, Kunstakademie Verlag, 1990.</footnote>

<footnote n="24">24. WIESSNER Moritz, *Die Akademie der Bildenden...*, op. cit., p. 20-25.</footnote>

<footnote n="25">25. Décret du 24 décembre 1763, cité dans WIESSNER Moritz, *Die Akademie der Bildenden...*, op. cit., p. 28.</footnote>
## GENÈSE ET DÉVELOPPEMENT DE L'INSTITUT DE FORMATION TECHNIQUE DE DRESDE

À la fin des guerres napoléoniennes, l'Allemagne cherche à rattraper ce qui est perçu comme un retard en matière d'industrie vis-à-vis du Royaume-Uni et de la France. Dans ce cadre, une partie des efforts portent sur la formation des artisans, techniciens et commerçants<fnref n="26" />. Il est important de souligner que ces efforts sont entrepris, en Saxe comme dans la plupart des États allemands, par les autorités administratives en charge de l'économie ou de l'intérieur, et non par les départements ou ministères de l'Éducation publique. Il faut donc interpréter la création des écoles polytechniques dans le cadre d'une politique plus générale d'industrialisation de l'espace germanophone.

Dès 1809, un projet vise à mettre en place à Dresde une exposition industrielle annuelle, mais il est dans un premier temps abandonné. L'Académie des beaux-arts, qui est sous la direction de l'administration générale de la construction (Oberbauamt) est ensuite réformée : en 1814, une école d'industrie (Industrieschule) lui est ajoutée<fnref n="27" />. L'Académie comporte dès lors deux branches ; la première est l'École des Arts (Kunstschule) pour ceux qui se destinent à la peinture ou à l'architecture, la seconde étant l'École d'industrie pour les futurs artisans et techniciens<fnref n="28" />. Celle-ci comprend même une école du dimanche qui propose des cours de dessin et de calcul pour adultes. Enfin, en 1819, une École de construction est ajoutée à l'École d'industrie, désormais nommée Industrie- und Bauschule. À Dresde, il existe donc au début des années 1820 une vaste académie chargée d'enseigner les arts et la construction, et plus généralement d'encourager l'industrie régionale.

<footnote n="26">26. Dans son étude récente et détaillée de l'industrialisation saxonne, Hubert Kiesewetter souligne que la politique d'éducation publique saxonne et ses conséquences n'ont pas encore été étudiées et mériteraient de l'être ; cet article peut contribuer à répondre au premier de ces deux points. Voir KIESEWETTER Hubert, *Die Industrialisierung Sachsens...*, op. cit., en particulier p. 26.</footnote>

<footnote n="27">27. Il ne faut pas confondre cette école avec un autre type d'écoles portant le même nom, les Industrieschulen pour enfants pauvres, établissements élémentaires gratuits qui existent depuis la fin du XVIIIᵉ siècle. Voir à ce sujet FORBERGER Rudolf, *Die Manufaktur in Sachsen vom Ende des 16. bis zum Anfang des 19. Jahrhunderts*, Berlin, Akademie-Verlag, 1958, p. 247-249.</footnote>

<footnote n="28">28. Pour une description de cette école, voir LINDAU W. A., *Dresden und die Umgegend : Neues Gemälde von Dresden*, Dresde, Arnold, 1820, I, p. 193.</footnote>
Les débats autour de la création d'un institut polytechnique en
Saxe

Le gouvernement reste cependant toujours à l'affût des possibles
moyens d'encourager l'industrie, toujours au sens d'activité commer-
ciale (le terme allemand étant Gewerbefleiß). En 1823, le roi demande à
Wilhelm Ernst August von Schlieben (1781-1839) d'aller visiter et étudier
les instituts polytechniques qui existent à Prague, Vienne et Munich, afin de
statuer sur l'opportunité d'un tel établissement en Saxe<fnref n="29" />. Von Schlieben,
militaire de formation, a été professeur de mathématiques à l'Académie
militaire avant de diriger, depuis 1815, l'Institut d'arpentage de Dresde.
Son rapport est envoyé à la Landes-, Ökonomie-, Manufaktur-, und
Kommerziendeputation (LOMK) qui juge le projet inutile : « La création
d'un institut professionnel général, auquel serait associée une collection
[d'instruments] polytechniques, n'est pas pour le moment nécessaire<fnref n="30" />. »
C'est la première fois qu'un projet d'école polytechnique est évoqué en
Saxe. Le sens du terme « polytechnique » est cependant bien éloigné d'une
référence à l'École polytechnique de Paris. Pour comprendre le sens qu'il
possède à l'époque dans l'espace germanophone, considérons cette défi-
nition proposée en 1821 par l'association polytechnique du royaume de
Bavière :

« Le domaine de la polytechnique est incommensurable ; elle comprend tout ce qui souhaite l'embellissement de la vie civile, ce qui peut servir à l'accroissement du confort ; elle enseigne à utiliser le mieux possible les forces de la nature au service de l'Homme, elle élève les ateliers à l'état d'art, bannit les mécanismes inutiles, encourage le développement auto-nome de l'homme d'industrie, donne à ses produits un caractère original, lui procure l'avantage sur les marchés intérieurs et étrangers et ouvre à l'industrie nationale de nouveaux horizons<fnref n="31" />. »

Pour encourager le commerce, la LOMK recommande seulement d'en-
voyer un observateur à l'exposition nationale de l'industrie de Paris qui
doit avoir lieu en 1823, relançant ainsi le projet de créer une exposition
industrielle à Dresde, suspendu depuis 1809³². L'année suivante, l'assem-
blée saxonne (Ständeversammlung), qui regroupe des représentants de

<footnote n="29">29. Sächsisches Staatsarchiv, Hauptstaatsarchiv Dresden (dans la suite HStA Dresden), 10078, Landes-Ökonomie- Manufaktur und Kommerziendeputation, Nr. 652, lettre du 6 février 1823, p. 74v. Notons qu'il n'existe pas à l'époque d'école polytechnique à Munich, mais seulement une association polytechnique (voir infra).</footnote>

<footnote n="30">30. HStA Dresden, 10078, Landes-Ökonomie- Manufaktur und Kommerziendeputation, Nr. 652, p. 85r.</footnote>

<footnote n="31">31. « Über die Nothwendigkeit und Nützlichkeit, polytechnische Frage zu stellen », dans *Kunst- und Gewerb- Blatt des polytechnischen Vereins für das Königreich Bayern*, 41, 11 juillet 1821, p. 177.</footnote>

<footnote n="32">32. Sur les expositions industrielles en Saxe, voir KIESEWETTER Hubert, *Die Industrialisierung Sachsens...*, op. cit., p. 518-523.</footnote>
la noblesse et des villes, demande au roi de favoriser l'enseignement technique, par exemple en réformant l'Académie des arts afin d'y enseigner « les mathématiques pratiques, en lien avec le dessin, la physique et la chimie, toujours du point de vue des utilisations pratiques<fnref n="33" /> ». L'assemblée insiste sur le caractère pratique de cette formation, refusant toute préparation strictement théorique qui aurait le défaut d'augmenter considérablement le coût d'un tel établissement.

Un rapport est alors commandé au directeur de l'Académie des arts, le comte Heinrich Vizthum von Eckstädt (1770-1837), qui demande au professeur de mathématiques Gotthelf August Fischer (1763-1832) un futur plan d'enseignement. Le projet de Fischer est ambitieux, ajoutant aux matières déjà existantes des cours de mécanique, d'hydraulique, de théorie des machines et de théorie de coniques. Le directeur von Eckstädt constate alors un décalage entre le but recherché par l'assemblée et le roi d'une part, et les moyens proposés, à savoir la création d'un institut polytechnique, de l'autre :

« Les plus importants parmi ceux qui existent déjà dans différents pays, comme celui de Paris (j'entends par là le Conservatoire des arts et métiers, et non pas l'École polytechnique, cette dernière étant une école purement militaire), Vienne, Prague, etc., n'ont en aucun cas comme but une influence directe sur les artisans proprement dits ou sur les travailleurs subalternes dans les usines ou les manufactures : ils cherchent bien plus une diffusion plus générale des connaissances scientifiques et la capacité d'appliquer celles-ci aux sciences agricoles, forestières, au commerce, à l'exploitation des mines et à tous les types de métiers <fnref n="34" />. »

Il souligne de plus le coût important d'un tel projet. Outre la construction ou location d'un bâtiment, il faudrait acquérir du matériel et surtout recruter des professeurs attitrés. À cette période, il est en effet courant qu'un même enseignant soit actif dans plusieurs écoles secondaires ou techniques : G. A. Fischer est par exemple professeur de mathématiques à l'Académie des arts et à l'Académie militaire. Or pour créer un institut polytechnique, von Eckstädt affirme qu'« un enseignant de mathématiques ne serait pas suffisant, soit devrait au minimum être assigné uniquement à cet institut<fnref n="35" /> ». Il souligne également que les principales ressources de l'État viennent des exploitations minières et forestières, pour lesquelles des académies existent déjà, et suggère finalement de se

<footnote n="33">33. HStA Dresden, 10078, Landes-Ökonomie- Manufaktur und Kommerziendeputation, Nr. 2108, rapport du 2 octobre 1824, p. 4v.</footnote>

<footnote n="34">34. HStA Dresden, 11125 Ministerium des Kultus und öffentlichen Unterrichts, Nr. 15062, p. 5r.</footnote>

<footnote n="35">35. HStA Dresden, 11125 Ministerium des Kultus und öffentlichen Unterrichts, Nr. 15062, p. 12r.</footnote>
contenter de « délivrer régulièrement un enseignement scientifique, sur la géométrie et la mécanique appliquées aux arts et métiers, comme le fait le baron Charles Dupin<fnref n="36" /> ».

Le roi refuse alors de fournir les 6000 talers nécessaires pour ouvrir un institut polytechnique. Afin d'encourager le commerce et l'industrie, il juge plus utile de créer une galerie d'exposition qui ouvre la même année, pour « donner aux artisans mécaniciens et aux ouvriers une opportunité [de découvrir] ce qui a récemment été inventé de beau et d'utile dans leurs domaines, et particulièrement à l'étranger », c'est-à-dire hors de Saxe. La galerie doit notamment contenir une collection « d'esquisses et de gravures, ainsi que d'ouvrages pour les artistes et artisans mécaniciens, en particulier pour les menuisiers, tourneurs, orfèvres, serruriers et autres travailleurs métallurgistes, tapissiers et fabricants<fnref n="37" /> ». Le débat sur l'opportunité de créer un institut polytechnique ne porte donc pas sur la possible adoption du modèle de l'École parisienne, mais plutôt des moyens d'encourager concrètement et immédiatement les manufactures et l'artisanat. Et même pour ce but, une institution d'enseignement n'est pas considérée comme le moyen le plus approprié<fnref n="38" />.

## La création en 1828 d'un modeste Institut de formation technique

Le projet d'un établissement d'enseignement va être repris en 1827 par la Société économique de Leipzig, qui s'est entre-temps rebaptisée Société économique du royaume de Saxe (Ökonomische Gesellschaft im Königreiche Sachsen). Ses membres, des savants, industriels et notables saxons, soulignent qu'il existe un besoin urgent pour une telle institution et fournissent à la LOMK un plan complet, comprenant un programme d'enseignement et même un budget, qui seront repris presque à l'identique dans la version finale. Selon eux, les échecs précédents viennent seulement de ce « que l'on a trop voulu, dans la conception de l'établissement à ériger,

<footnote n="36">36. HStA Dresden, 11125 Ministerium des Kultus und öffentlichen Unterrichts, Nr. 15 062, p. 18r.</footnote>

<footnote n="37">37. HStA Dresden, 10078, Landes-Ökonomie- Manufaktur und Kommerziendeputation, Nr. 2108, annonce du 26 mars 1826, p. 96-101.</footnote>

<footnote n="38">38. Il est utile de mentionner que ces débats se poursuivent au sein de l'administration, un plan est envoyé de manière indépendante par Friedrich Gottlob Haan (1771-1827). Cet ancien enseignant de mathématiques a fait fortune dans la fabrication de globes célestes, et a notamment participé à la réforme de l'Académie de médecine. Son plan fait référence aux institutions qui existent en Autriche et en Bavière, et propose un programme scientifique très ambitieux. Il propose aussi que les « enseignants de l'institut forment également une administration technique spécialisée et doivent donner des comptes rendus sur tous les sujets techniques, sur lesquels les hautes administrations ont besoin d'explications ». La LOMK le remercie mais ignore complètement ses suggestions. Voir HStA Dresden, 10078, Landes-Ökonomie- Manufaktur und Kommerziendeputation, Nr. 2108, p. 131r-160v.</footnote>
faire les choses en grand<fnref n="39" /> ». Et de fait, ce projet est bien plus modeste, puisque le coût annuel est estimé à 625 talers, près de dix fois moins que précédemment<fnref n="40" />. Contrairement aux projets précédents, il aboutit rapidement et permet une ouverture dès l'année suivante.

Le plan propose un « Institut polytechnique » qui remplacerait l'École d'industrie existante. Il doit être composé de deux sections, la première avec des enseignements théoriques et pratiques, la seconde dispensant uniquement l'enseignement théorique de la première. Le cursus est prévu pour durer quatre ans dans la première et deux ans dans la seconde section<fnref n="41" />. Ce projet est modeste, car il ne prévoit pas de recruter de nouveaux professeurs ; il s'agirait seulement de payer à l'heure de cours des enseignants en activité à l'École des beaux-arts ou à l'École d'industrie. La plupart des cours seraient de toute façon communs à ces établissements, l'Institut polytechnique proposant seulement quelques enseignements plus poussés, notamment en théorie des machines ou en calcul différentiel et intégral<fnref n="42" />. Si l'on ajoute que les cours doivent avoir lieu dans les locaux de l'Académie des beaux-arts, et sous sa direction pédagogique, on comprend que le projet est dans sa partie théorique une modeste extension d'une institution déjà existante. La principale nouveauté est la partie pratique de la formation, qui doit avoir lieu trois jours par semaine dans l'atelier et sous la direction de l'ingénieur Rudolf Sigismund Blochmann (1784-1871)<fnref n="43" />.

Le projet est accepté par le gouvernement, qui nomme Wilhelm Gotthelf Lohrmann (1796-1840) à la direction de l'établissement. Ancien élève de l'Académie des beaux-arts, mathématicien et cartographe, il travaille à l'Institut d'arpentage et de taxation de Dresde (Forstvermessungs- und taxationsanstalt). Bien qu'il emploie pour parler de la future école le terme « d'institut polytechnique », le but est très clairement d'améliorer l'École d'industrie existante. Pour ce faire, il se rend à Berlin où il étudie le Königliches Technisches Institut fondé en 1821, ainsi qu'à Chemnitz. Cette ville, située à une quarantaine de kilomètres à l'ouest de Dresde,

<footnote n="39">39. HStA Dresden, 11125 Ministerium des Kultus und öffentlichen Unterrichts, Nr. 15 062, p. 32r.</footnote>

<footnote n="40">40. En comparaison, le coût de l'Institut polytechnique de Prague est d'environ 10 000 talers par an, et la construction du bâtiment a exigé 90 000 talers : HStA Dresden, 11125 Ministerium des Kultus und öffentlichen Unterrichts, Nr. 15 062, p. 15r.</footnote>

<footnote n="41">41. Le plan détaillé se trouve dans HStA Dresden, 11125 Ministerium des Kultus und öffentlichen Unterrichts, Nr. 15 062, *Lehrplan*, p. 42r-52v.</footnote>

<footnote n="42">42. Le plan d'enseignement proposé par la Société est en effet semblable à ce qui existe déjà à l'École d'industrie : voir, par exemple, HStA Dresden, 10078, Landes-Ökonomie- Manufaktur und Kommerziendeputation, Nr. 2108, p. 22v., pour les cours proposés en 1824-1825 dans cette école.</footnote>

<footnote n="43">43. R. S. Blochmann est également, depuis 1818, directeur du Salon physico-mathématique de Dresde, c'est-à-dire de la collection de machines et d'instruments techniques et scientifiques de l'État de Saxe. Pour plus de détails sur le plan d'enseignement, se rapporter à la version publiée en février 1828 : « Plan für eine technische Bildungsanstalt in Dresden », *Schriften und Verhandlungen der ökonomischen Gesellschaft im Königreich Sachsen*, 20, p. 41-48.</footnote>
concentre l'essentiel des manufactures et industries de l'État. Dans son rapport, Lohrmann est très clair sur l'envergure modeste du projet et ses objectifs initiaux :

« La formation de 10 élèves [par an] à la mécanique pratique avec, en même temps, un enseignement scientifique, est tout à fait conforme aux besoins du pays. Presque toutes les meilleures machines qui sont nécessaires au fonctionnement des différentes usines et manufactures de Saxe sont jusqu'à maintenant fabriquées à l'étranger<fnref n="44" />. »

Tout au long de la genèse de cette institution, nous voyons donc que la motivation est essentiellement le développement économique de l'État saxon. Le signe le plus clair en ce sens est le fait que le futur établissement est placé sous l'autorité conjointe de la Société économique de Saxe et de la LOMK<fnref n="45" />. Il s'agit d'une modeste réforme de l'École d'industrie existante, et non pas d'un projet ambitieux comme le prévoyait le plan de 1826. La plupart des enseignants sont conservés, notamment G. A. Fischer, le professeur de mathématiques. Si les projets intermédiaires proposaient de créer un établissement polytechnique, le nom finalement choisi est celui d'Institut de formation technique de Dresde (technische Bildungsanstalt Dresden). Notre étude de la genèse de l'Institut, qui n'avait jusqu'alors pas été prise en compte dans les études historiques, montre que l'influence d'un « modèle français », et en particulier de l'École polytechnique, ne peut être qu'une construction rétrospective. Il existe plutôt une multitude de références et surtout d'importantes contraintes économiques et politiques locales. Il ne peut donc être question d'affirmer que « grâce à l'intelligence et à l'abnégation des enseignants et des étudiants, l'Institut technique ne perdit jamais des yeux l'exemple de l'École polytechnique de Paris<fnref n="46" /> ». Au contraire, son but dans les premières années est de former des techniciens à la mécanique pratique. Le fait de vouloir combiner cette formation avec un enseignement scientifique est une modification importante, mais ne constitue pas en soi une nouveauté, si l'on considère par exemple l'Académie des mines de Freiberg. Depuis la fin de la guerre de Sept Ans, la LOMK et les sociétés économiques ont cherché à introduire des connaissances scientifiques dans les académies techniques<fnref n="47" />.

<footnote n="44">44. HStA Dresden, 11125 Ministerium des Kultus und öffentlichen Unterrichts, Nr. 15 062, *Lehrplan*, p. 100v.</footnote>

<footnote n="45">45. Voir « Plan für eine technische Bildungsanstalt... », loc. cit., p. 42.</footnote>

<footnote n="46">46. Voss Waltraud, «...eine Hochschule (auch) für Mathematiker»..., op. cit., p. 26.</footnote>

<footnote n="47">47. Il faut souligner la création, en 1825, d'une Société polytechnique à Leipzig (*Polytechnische Gesellschaft zu Leipzig*). Elle n'est cependant pas impliquée dans la genèse de l'Institut, dont elle apprend l'existence au dernier moment. En 1829, la société crée cependant une école du dimanche (*Sonntagsschule*) pour artisans et ouvriers : voir WUSSING Hans, « Zur Geschichte der Polytechnischen Gesellschaft zu Leipzig... », loc. cit., p. 10.</footnote>
Il faut enfin garder à l'esprit qu'enseigner les sciences, en particulier mathématiques, dans ces établissements est une gageure, étant donné le faible niveau de l'enseignement secondaire. Peu avant l'ouverture de l'Institut, qui a lieu le premier mai 1828, le directeur Lohrmann décide ainsi de modifier le contenu du programme de mathématiques : « Il serait bon que le cours de mathématiques commence avec le calcul numérique, car on peut vraiment douter qu'ils [les élèves] se soient vraiment approprié le calcul numérique<fnref n="48" />. » On est ici bien loin du système de concours de l'École parisienne qui sélectionne les étudiants à l'aide d'épreuves théoriques avancées. Il nous reste donc, une fois déconstruite l'idée selon laquelle l'Institut de formation technique aurait dès sa création visé une formation scientifique de haut niveau, à comprendre son évolution ultérieure. Autrement dit, comment un projet modeste en vient en quelques années à proposer une formation scientifique approfondie ?

## Le tournant des années 1830 et le recours aux mathématiques

L'événement marquant durant les premières années de l'Institut de formation technique de Dresde est l'extension de l'enseignement théorique (entendu ici par opposition à la formation en atelier) en général, et celui des mathématiques en particulier. Entre 1831 et 1835, le nombre d'heures hebdomadaires consacrées aux mathématiques passe de cinq à dix-huit, auxquelles il faut ajouter douze heures de théorie des machines et cinq heures de mécanique supérieure<fnref n="49" />. Ces évolutions, qui n'étaient absolument pas prévues lors de la création de l'Institut, sont dues en particulier à l'influence de Johann Andreas Schubert (1808-1870), professeur de mathématiques et de mécanique. Ancien élève de G. A. Fischer à l'École d'industrie, il est nommé assistant lors de l'ouverture de l'Institut en 1828. En 1832, il obtient le titre de professeur et la chaire de mathématiques qu'il occupera jusqu'en 1869.

La même année, une première réforme a lieu, au terme de laquelle les différentes sections sont réunies dans un cursus coordonné de quatre années. L'Institut abandonne ensuite progressivement les enseignements scientifiques élémentaires, tandis que des écoles secondaires professionnelles apparaissent. Une filière technique se met en place au cours des années 1830, au sommet de laquelle se trouvent l'Institut de formation de

<footnote n="48">48. HStA Dresden, 11125 Ministerium des Kultus und öffentlichen Unterrichts, Nr. 15063, p. 31v-32r.</footnote>

<footnote n="49">49. Outre les archives de l'Institut, on trouve un résumé des réformes et des programmes dans HÜLSSE Julius Ambrosius, *Die Königliche polytechnische Schule zu Dresden während der ersten 25 Jahre ihres Wirkens*, Dresde, Schönefeld, 1853.</footnote>
Dresde et l'École professionnelle supérieure de Chemnitz<fnref n="50" />. Une seconde réforme de l'Institut a lieu en 1835, avec application immédiate. Elle est une fois de plus due à J. A. Schubert, qui vient d'effectuer un voyage scientifique en Angleterre financé par le gouvernement saxon. Il a pu y observer la ligne de chemin de fer Liverpool/Manchester, la construction des lignes Liverpool/Birmingham et Birmingham/Londres, et plus généralement la mécanisation croissante de l'industrie. L'Institut de Dresde devait à l'origine fournir un petit nombre de techniciens pour les fabriques et manufactures du pays. Il est désormais responsable de la formation d'une nouvelle génération d'ingénieurs pour les chemins de fer et la construction de machines.

J. A. Schubert pense que cet objectif ne peut être atteint qu'en proposant une formation mathématique approfondie. Pour cette raison, la part des enseignements théoriques est considérablement augmentée afin de pouvoir fonder l'enseignement de la mécanique rationnelle sur les mathématiques supérieures<fnref n="51" />. Un second professeur de mathématiques est recruté en la personne de Traugott Samuel Franke (1804-1863). Malgré cela, le ministre de l'Intérieur von Wietersheim refuse que l'institution soit requalifiée en École polytechnique. Le cursus est encore réformé en 1846, passant progressivement à six années. Ce n'est finalement que le 23 novembre 1851 que l'Institut se transformera officiellement pour devenir une École royale polytechnique (Königliche polytechnische Schule).

Les éléments que nous avons exposés sur l'histoire du développement de l'enseignement technique supérieur en Saxe montrent qu'il faut relativiser, en la contextualisant, l'importance de la création en 1828 d'un Institut de formation technique. Dès la fin de la guerre de Sept Ans, on assiste d'une part à la création d'institutions chargées de former artisans, techniciens et ingénieurs (les académies des mines et des beaux-arts), et d'autre part à la formation d'associations et d'une administration chargées d'encourager ce processus (la LMOK, la Société économique de Leipzig). Les premiers succès de cette application des sciences, en particulier mathématiques, aux activités pratiques, encouragent la mise en place de nouveaux cursus afin d'adapter l'enseignement aux évolutions technologiques et sociales. Cependant, cela se fait le plus souvent en réformant des établissements déjà existants, en particulier en créant à l'intérieur de

<footnote n="50">50. Voir MOREL Thomas, « Mathématiques et politiques scientifiques en Saxe (1765-1851) : institutions, acteurs et enseignements », thèse de doctorat de l'université Bordeaux 1, 2013, p. 288-296.</footnote>

<footnote n="51">51. HStA Dresden, 11125 Ministerium des Kultus und öffentlichen Unterrichts, Nr. 15 067, p. 269-327, *Die neue Organisation der hiesigen technischen Bildungsanstalt betr.*</footnote>
l'Académie des beaux-arts une École d'industrie en 1814, puis une École de construction en 1819. La genèse de l'Institut de formation technique entre 1823 et 1828 ne constitue qu'une étape au cours de ce long processus d'institutionnalisation. Ses débuts modestes ne constituent pas une véritable rupture dans l'organisation de l'enseignement technique en Saxe.

Les archives saxonnes montrent que le gouvernement, comme il est alors usuel, est attentif aux réformes mises en place par les pays étrangers. S'il existe indéniablement des transferts culturels entre la France et la Saxe, une large variété d'écoles et d'institutions européennes sont étudiées par le gouvernement et les professeurs. L'École polytechnique de Paris n'a en aucun cas constitué un modèle, et n'est mentionnée que comme exemple de ce que l'on cherche à ne pas faire. Tandis que l'école parisienne visait originellement à former des ingénieurs polyvalents en leur fournissant une culture scientifique universelle, et faisait pour cela appel aux mathématiques comme méthode commune à toutes les sciences<sup>52</sup>, les projets de l'espace germanophones sont bien plus modestes et plus ciblés. Ils visent à reproduire le succès des académies et écoles des mines, forestières ou de construction, créées à la fin du XVIII<sup>e</sup> siècle.

Il s'agit d'un enseignement polytechnique au sens germanophone du terme, c'est-à-dire visant un encouragement de l'artisanat et de l'industrie par la science. Il n'y a aucun caractère militaire et le but n'est pas seulement de former des ingénieurs publics, mais également des techniciens et ingénieurs privés<sup>53</sup>. Ce n'est qu'avec l'essor simultané de la vapeur et du machinisme, vers le milieu du XIX<sup>e</sup> siècle, que le besoin d'une formation généraliste s'impose. L'introduction d'un enseignement largement mathématisé et reposant sur un socle théorique important n'est donc pas un choix idéologique ou visant à sélectionner les étudiants, comme en France, mais une condition nécessaire pour appréhender les cours de mécanique et de théorie des machines. Mais là encore, les contraintes régionales sont importantes. En Saxe, l'idée de créer une vaste École polytechnique qui prépare à l'Académie de mines de Freiberg comme aux instituts de Chemnitz et Dresde, évoquée en 1849, est finalement rejetée<sup>54</sup>. Dans les différents États allemands, les situations locales amènent l'adoption de solutions variées, qu'il serait d'ailleurs intéressant de comparer au sein d'une étude globale de la formation technique supérieure au sein

<footnote n="52">52. Voir CHATZIS Konstantinos, « Theory and Practice in the Education... », loc. cit., p. 49-51.</footnote>

<footnote n="53">53. Cette différence est étudiée par LUNDGREEN Peter, « De l'école spéciale à l'université technique : étude sur l'histoire de l'École supérieure technique en Allemagne avant 1870, et regard sur son développement ultérieur », Culture technique, 12, 1984, p. 305-311.</footnote>

<footnote n="54">54. Voir MOREL Thomas, « Mathématiques et politiques scientifiques en Saxe... », op. cit., p. 317-320.</footnote>
de l'espace germanophone et leur convergence progressive<sup>55</sup>. Ce n'est qu'en 1870, avec la formation des universités techniques, que l'enseignement technique supérieur sera véritablement harmonisé<sup>56</sup>.

<footnote n="55">55. Une étude réalisée en 1847 par Friedrich Schoedler montre le caractère très hétérogène de ces établissements. Voir SCHOEDLER Friedrich, *Die höheren technischen Schulen nach ihrer Idee und Bedeutung dargestellt und erläutert durch die Beschreibung der höheren technischen Lehranstalten zu Augsburg, Braunschweig, Carlsruhe, Cassel, Darmstadt, Dresden, München, Prag, Stuttgart und Wien, Braunschweig, Vieweg, 1847*.</footnote>

<footnote n="56">56. Voir sur ce sujet LUNDGREEN Peter, *Die Ausbildung von Ingenieuren...*, op. cit., p. 25, 60.</footnote>
<figure><img src="image_12.png" /></figure>
# Les cours pour les ouvriers adultes
au Conservatoire des arts
et métiers dans le premier xIXe siècle

Carole Christen

EN AVRIL 1842, le président du Conseil de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers, dans son discours au ministre du Commerce lors de la cérémonie de présentation des hommages au roi le jour de sa fête par les corps enseignants, rappelle le but de cette institution : « La fondation de l'enseignement supérieur, destiné tout à la fois à éclairer les classes laborieuses sur les meilleurs procédés de production et sur les véritables intérêts commerciaux du pays » ; et il souligne qu'« au moment où l'Europe entière tend à s'organiser pour la paix et modifie jusqu'à vue d'œil tout son système industriel, quelques transitions seront difficiles peut-être. Le génie de la France et l'habileté de ses ouvriers triompheront sur ce nouveau champ de bataille comme ils ont triomphé sur tant d'autres<fnref n="1" />. » Deux ans auparavant, pour célébrer le vingtième anniversaire de son cours au Conservatoire des arts et métiers de « mécanique appliquée aux arts » – devenu « mécanique et géométrie appliquées aux arts » en 1825 puis « géométrie appliquée aux arts et statistiques » en 1839 –, Charles Dupin, polytechnicien et ingénieur du Génie maritime<fnref n="2" />, disciple de Monge, imprégné par l'idéal polytechnicien d'inventer et de diffuser la « science industrielle » – où la géométrie descriptive occupe une place essentielle

<footnote n="1">1. Archives administratives du CNAM, Registre du Conseil d'amélioration et de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers (AA/1), séance du 30 avril 1842.</footnote>

<footnote n="2">2. Sur les multiples activités de Charles Dupin, voir CHRISTEN Carole et VATIN François, *Charles Dupin (1784-1873) : ingénieur, savant, économiste, pédagogue et parlementaire du Premier au Second Empire*, Rennes, PUR (Carnot), 2009. Voir aussi sa notice biographique par Robert Fox dans FONTONON Claudine et GRELON André (dir.), *Les professeurs du Conservatoire des arts et métiers : dictionnaire biographique, 1794-1955. I - A-K*, Paris, INRP/CNAM, 1994, p. 469-478.</footnote>
– pour susciter le progrès industriel et économique de la nation<fnref n="3" /> et ainsi rattraper l’Angleterre dont l’avance industrielle était prodigieuse, fait un *Historique de l’enseignement industriel et de son influence sur le sort du peuple, de 1819 à 1839*. Il retrace brièvement l’histoire de l’enseignement au Conservatoire et il montre, chiffres à l’appui, l’évolution croissante de l’exportation des machines françaises, et en conclut aux progrès dus « aux enseignements propagés » et « au développement intellectuel autant que pratique des ouvriers français<fnref n="4" /> ». L’étude des « enseignements propagés » aux ouvriers français au sein du Conservatoire des arts et métiers sous la Restauration et la monarchie de Juillet est l’objet de cette contribution. C’est au début du xIXe siècle que s’affirme d’une part la nécessité de développer l’éducation populaire<fnref n="5" /> comme l’atteste la création par les membres de la Société pour l’encouragement à l’industrie nationale de la Société pour l’instruction élémentaire en 1815⁶ et, d’autre part, que naissent l’enseignement supérieur industriel et la formation professionnelle<fnref n="7" />.

En novembre 1819, une ordonnance royale établit au Conservatoire des arts et métiers – fondé par la loi du 10 octobre 1794, le Conservatoire était à l’origine, comme une simple collection d’appareils et modèles illustrant les procédés techniques<fnref n="8" /> – « un enseignement public et gratuit

<footnote n="3">3. BELHOSTE Bruno, DAHAN-DALMÉDICO Amy et PICON Antoine (dir.) *La formation polytechnicienne, 1794-1994*, Paris, Dunod, 1994, et BELHOSTE Bruno, « Charles Dupin et l’héritage de Monge en géométrie », dans CHRISTEN Carole et VATIN François, *Charles Dupin (1784-1873)...., op. cit.*, p. 81-97.</footnote>

<footnote n="4">4. DUPIN Charles, *Historique de l'enseignement industriel et de son influence sur le sort du peuple, de 1819 à 1839*, séance du 15 décembre 1839, Mme veuve Agasse, Paris, p. 29.</footnote>

<footnote n="5">5. CHRISTEN Carole, « L'éducation populaire sous la Restauration et la monarchie de Juillet », dans *Pédagogies, utopies et révolutions (1789-1848)*, *La Révolution française*, 4, 2013 [en ligne : http://irf.revues.org/905].</footnote>

<footnote n="6">6. JACQUET-FRANCILLON François, *Naissances de l'école du peuple, 1815-1870*. Paris, Les Éditions de l'Atelier/Les Éditions ouvrières (Patrimoine), 1995, p. 50 sq. Et, dès 1818, afin de répondre aux nouvelles nécessités industrielles, l'enseignement du dessin linéaire, discipline spécifique aux arts mécaniques, est introduit dans certaines écoles primaires d'enseignement mutuel, sous l'action conjointe du ministre Decazes et de la Société pour l'instruction élémentaire : voir ENFERT Renaud d', *L'enseignement du dessin en France : figure humaine et dessin géométrique, 1750-1850*, Paris, Belin (Histoire de l'éducation), 2003, p. 24 et p. 103-116.</footnote>

<footnote n="7">7. GRELON André, « La naissance de l'enseignement supérieur industriel en France », *Quaderns d'historia de l'enginyria*, 1, 1996, p. 40-60 ; BODE Gérard et MARCHAND Philippe (dir.), *Formation professionnelle et apprentissage, XVIIe-XXe siècles, Revue du Nord*, 2003 ; et sur la naissance de la formation technique, en particulier dans le Nord, voir LEMBRÉ Stéphane, *L'école des producteurs. Aux origines de l'enseignement technique en France, 1800-1940*, Rennes, PUR (Carnot), 2013.</footnote>

<footnote n="8">8. Mais un enseignement très spécialisé y existait néanmoins car trois « démonstrateurs » – dont CI-P. Molard (1759-1837) qui joua un rôle important dans l'idée de mettre en place un enseignement technique – et un dessinateur chargés de l'entretien et de la présentation des machines y étaient affectés. De surcroit, en 1799 une école de dessin, puis en 1804 une école de filature de coton avaient été ouvertes. Charles Dupin reprend ce projet à son retour d'Angleterre et parvient à convaincre le ministre Elie Decazes de créer, par une ordonnance du 25 novembre 1819, prise sur la recommandation d'un comité composé de François Arago, Nicolas Clément-Désormes et Louis-Jacques Thénard, trois chaires d'enseignement.</footnote>
pour l'application des sciences aux arts industriels<fnref n="9" /> ». Rapidement le Conservatoire s'affirme comme un lieu d'enseignement de haut niveau scientifique mais tourné essentiellement vers les applications professionnelles – à l'industrie puis au commerce et à l'agriculture<fnref n="10" />. Sa création marque une étape fondamentale dans le processus de création de l'enseignement technique en France au xixᵉ siècle<fnref n="11" /> que l'on désigne alors par les expressions d'enseignement industriel, d'arts et métiers, d'enseignement des sciences appliquées à l'industrie, voire d'enseignement professionnel et dont le but est de transmettre des savoirs et des savoir-faire à visée professionnelle<fnref n="12" />. Cet établissement est né de l'idée que le progrès industriel ne peut se passer de la science, et c'est l'enseignement qui sert de relais entre la science et l'industrie. Les cours du Conservatoire vont alors former le degré supérieur de l'enseignement des adultes<fnref n="13" /> et une partie de l'élite ouvrière parisienne va les fréquenter avec assiduité, en particulier ceux donnés par Charles Dupin. Quelles cultures et quelles formations scientifiques et/ou techniques, théoriques et/ou pratiques sont données aux ouvriers qui suivent les cours en auditeurs libres au Conservatoire des arts et métiers dans le premier xixᵉ siècle ? Dans une première partie, on reviendra sur la création de cet « haut enseignement industriel<fnref n="14" /> » et des « cours industriels<fnref n="15" /> » qui sont proposés. Dans une deuxième partie, on s'intéressera plus particulièrement aux cours donnés par Charles Dupin qui attirent le plus ouvriers : celui qui se faisait appeler « professeur des

<footnote n="9">9. Cette ordonnance a été publiée dans CHARMASSON Thérèse, LELORRAIN Anne-Marie et RIPA Yannick, *L'enseignement technique de la Révolution à nos jours : textes officiels avec introduction, notes et annexes*. I - De la Révolution à 1926, Paris, Économica/INRP, 1987, p. 116-119.</footnote>

<footnote n="10">10. Cent cinquante ans de haut enseignement technique au Conservatoire National des Arts et Métiers, Paris, CNAM, 1970 ; Fox Robert, « Un enseignement pour une nouvelle ère : le Conservatoire des arts et métiers, 1815-1830 », Cahier d'histoire du CNam, 1, 1992, p. 75-92 ; FONTANON Claudine et GRELON André (dir.), *Les professeurs du Conservatoire national des arts et métiers*, 2 vol., Paris, INRP/CNAM, 1994.</footnote>

<footnote n="11">11. GRELON André, « La naissance de l'enseignement supérieur industriel... », *loc. cit.*, p. 46.</footnote>

<footnote n="12">12. Ce n'est qu'à partir de l'enquête menée en 1863-1864 que l'expression « enseignement technique » est officiellement utilisée.</footnote>

<footnote n="13">13. Il n'est pas simple de définir la catégorie « ouvriers adultes » à cette époque et l'âge de ceux-là reste très flou. L'école n'étant pas obligatoire et l'offre scolaire en enseignement primaire n'étant pas généralisée, comme le montre le combat mené par la Société pour l'instruction élémentaire, les jeunes travaillent très tôt ; ainsi, certains ouvriers adultes ne peuvent avoir que 14 ou 15 ans.</footnote>

<footnote n="14">14. « Rapport adressé à M. le ministre de l'Agriculture et du Commerce par le Conseil de perfectionnement du Conservatoire royal des arts et métiers », Archives administratives du CNAM, registre du Conseil d'amélioration et de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers (AA/1), séance du 6 avril 1842.</footnote>

<footnote n="15">15. Dans la lettre de démission qu'Arago adresse au président du Conseil de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers, le 9 mai 1834, il rappelle qu'il a « eu l'honneur d'être un des trois membres de la commission qui sous le ministère de M. Decazes, prépara la réforme de cet établissement. [Il a] même conservé la minute, écrite de [sa] main, de l'ordonnance qui institua les cours industriels », Archives administratives du CNAM, registre du Conseil d'amélioration et de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers (AA/1), séance du 9 mai 1834.</footnote>
ouvriers » peut être considéré comme l'initiateur des cours de mécanique pour ouvriers. Enfin, dans une troisième partie on appréhendera ce grand mouvement pédagogique de cultures et de formations scientifiques et techniques pour les ouvriers qui, parti du cours de Dupin au Conservatoire des arts et métiers, s'est diffusé en province.

LA CRÉATION DES « COURS INDUSTRIELS » AUCONSERVATOIRE
DES ARTS ET MÉTIERS

Les cours créés par l'ordonnance royale du 25 novembre 1819 sont un cours de mécanique, un cours de chimie appliquée aux arts et un cours d'économie industrielle. Charles Dupin (1787-1873), Nicolas Clément-Desormes (1779-1841) et Jean-Baptiste Say (1767-1832) ont respectivement en charge les trois chaires créées comme le précise l'ordonnance. Les cours commencent le 2 décembre 1820, soit plus d'un an après la promulgation de l'ordonnance qui les fonde<fnref n="16" />, devant « un auditoire nombreux et éclairé », écrit Marc-Antoine Jullien dans un article de la Revue encyclopédique qui publie un extrait du discours d'ouverture du cours de mécanique appliquée aux arts prononcé par Charles Dupin<fnref n="17" />.

Ce retard dans l'ouverture des cours est lié d'une part, à un conflit qui oppose les trois professeurs nommés à l'administration du Conservatoire concernant leur traitement et, d'autre part, aux locaux susceptibles d'accueillir ce nouvel enseignement<fnref n="18" />. Si l'ordonnance de 1819 fonde une véritable école d'application des connaissances scientifiques aux arts industriels, elle propose sous la forme de cours publics des cultures et des formations scientifiques et techniques bien différentes de celles qui existaient auparavant, elle ne propose pas une formation spécialisée dans un métier ou une technique mais un enseignement beaucoup plus large préparant à toutes les branches de l'industrie<fnref n="19" />, mettant ainsi en place « un genre nouveau d'instruction favorable au progrès de tous les arts utiles<fnref n="20" /> » comme le souligne Charles Dupin dans l'Historique de l'enseignement industriel et de son influence sur le sort du peuple, de 1819 à 1839 qu'il

<footnote n="16">16. Archives administratives du CNAM, registre du Conseil d'amélioration et de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers (AA/1), séances du 30 juin 1820 et du 21 novembre 1820.</footnote>

<footnote n="17">17. *Revue encyclopédique*, 8, 24, décembre 1820, p. 449-450.</footnote>

<footnote n="18">18. Archives des réserves du musée du CNAM, 10°122 (dossier honoraire des professeurs, huit pièces datées du 8 mars 1820 au 21 mars 1821).</footnote>

<footnote n="19">19. Fox Robert, « Un enseignement pour une nouvelle ère... », *loc. cit.*, p. 81 et p. 83. L'enseignement qui se met en place au Conservatoire marque une rupture avec l'apprentissage et est également très différent de l'enseignement des grandes écoles scientifiques telles l'École des Mines, l'École des Ponts et Chaussées et l'École Polytechnique.</footnote>

<footnote n="20">20. DUPIN Charles, *Historique de l'enseignement industriel...*, op. cit., p. 20.</footnote>
fait à l'ouverture de son cours annuel au Conservatoire des arts et métiers le 15 décembre 1839. Il rappelle que c'est lors de son voyage à Glasgow, en 1817, qu'il découvrit l'institution andersonienne dans laquelle Andrew Ure, professeur de chimie et de philosophie naturelle qui l'avait accueilli chaleureusement, donnait des cours du soir en sciences mathématiques, physiques et chimiques appliquées aux arts à de jeunes ouvriers.

Concernant le déroulement des trois cours fondés en 1819, le nombre et l'origine socioprofessionnelle des auditeurs qui les suivent, il existe peu de renseignements car les auditeurs viennent librement sans qu'un contrôle soit exercé. L'absence de registre de présence ne permet pas d'évaluer le nombre d'ouvriers présents à ces cours ni leur proportion parmi les auditeurs. D'après Charles Dupin, « plus de six cents personnes, chefs d'ateliers et de manufactures, artistes et simples ouvriers de tout âge et de toute profession, ont suivi avec un zèle et une attention digne des plus grands éloges<fnref n="21" /> » son cours commencé en novembre 1824. À la même période des rapports de police signalent que de « nombreux ouvriers [sont] attirés pour la réputation du professeur<fnref n="22" /> » et qu'« on évalue à 2000 le nombre des auditeurs de M. Dupin<fnref n="23" /> ». En 1829-1830, dans une correspondance, il est évoqué « un grand nombre d'ouvriers », « une foule d'ouvriers qui viennent entendre les professeurs d'économie industrielle, de mécanique, etc.<fnref n="24" /> ». Ces ouvriers appartiennent très probablement à l'élite ouvrière parisienne car pour suivre ces cours magistraux et assimiler les connaissances pratiques et surtout théoriques qu'ils contiennent, il fallait bien sûr savoir lire, écrire et compter parfaitement. De ces trois cours, c'est le cours de Dupin qui attire le plus d'ouvriers car son but est de leur donner une culture et une formation scientifiques et techniques en mécanique qu'ils puissent utiliser dans leur métier – on reviendra sur le contenu de ce cours. Le cours du célèbre économiste libéral Jean-Baptiste Say (1767-1832) diffuse une culture économique que viennent chercher petits patrons et entrepreneurs désireux d'élever leur niveau de connaissances en matière économique dorénavant perçu comme primordial pour une bonne gestion tant des entreprises que de la Nation<fnref n="25" />. Le contenu du cours de Nicolas

<footnote n="21">21. DUPIN Charles, *Géométrie et méchanique des arts et métiers et des beaux-arts...*, 3 vol., Paris, Bachelier, 1825, I, p. 1.</footnote>

<footnote n="22">22. Archives nationales, F76965 n° 12391, lettre du ministre de l'Intérieur au préfet de police, 27 novembre 1824.</footnote>

<footnote n="23">23. Archives nationales, F76965 n° 12391, lettre du préfet de police au ministre de l'Intérieur, 15 décembre 1824.</footnote>

<footnote n="24">24. Archives des réserves du musée du CNAM, 7°117.</footnote>

<footnote n="25">25. Voir la notice biographique de Say par Raymond Saint-Paul dans *FONTANON Claudine et GRELON André* (dir.), *Les professeurs du Conservatoire national...*, op. cit., II, p. 540-548.</footnote>
Clément-Desormes (1778-1836), chimiste réputé, est très appliqué et il reflète les caractères de l'industrie française au début du xIXe siècle<fnref n="26" />, s'adressant ainsi à public de chimistes et d'industriels.

Une description un peu plus précise des auditeurs du cours de Dupin au Conservatoire est faite dans un rapport de police de décembre 1824 : « On y voit beaucoup de jeunes gens qui appartiennent à des manufactures, quelques élèves en mathématiques, des jeunes gens attachés à l'école semblent appartenir à la haute classe de la société. Le silence le plus profond règne pendant la durée du cours<fnref n="27" />. » En revanche, aux cours de Say et de Clément-Desormes, « les auditeurs y sont beaucoup moins appliqués que ceux qui suivent le cours de M. Dupin ; ils entrent et sortent fréquemment, circulent dans toutes les parties de chaque salle et forment des groupes qui peuvent fournir à la malveillance l'occasion d'y semer les germes d'un mauvais esprit<fnref n="28" /> ». Car, selon un autre rapport de police, ces cours du soir au Conservatoire favoriseraient les réunions nocturnes séditieuses et l'enrôlement politique des ouvriers<fnref n="29" />. De surcroît, les sympathies libérales et anticléricales des trois professeurs et l'influence dangereuse que leurs cours pouvaient avoir sur leurs auditeurs sont clairement dénoncées<fnref n="30" />.

Cette surveillance policière conduit à la fermeture des cours le soir à partir de novembre 1825. À leur commencement, en 1820, les cours avaient lieu l'après-midi et c'est le ministre Corbière<fnref n="31" /> qui les avait autorisés le soir en janvier 1822 « parce que la plupart de ceux qui les fréquentent le plus utilement sont des ouvriers occupés dans la journée ou des jeunes gens retenus jusqu'à la nuit dans les ateliers ou bureaux des manufacturiers<fnref n="32" /> », à savoir à 20 h 30. L'interdiction des cours du soir a entraîné une baisse du nombre des auditeurs comme le déplorent les professeurs<fnref n="33" />. Ce n'est qu'à la fin de 1828 – en décembre 1827 Villèle a été remplacé par le vicomte de Martignac plus favorable aux libéraux et à la diffusion de l'enseignement, en particulier technique – que les cours au Conservatoire

<footnote n="26">26. Voir la notice biographique de Clément, par THÉPOT André, dans FONIANON Claudine et GRELON André (dir.), Les professeurs du Conservatoire national..., op. cit., I, p. 337-339.</footnote>

<footnote n="27">27. AN, F76965 n° 12391, lettre du préfet de police au ministre de l'Intérieur, 15 décembre 1824.</footnote>

<footnote n="28">28. *Ibidem*, lettre du 17 décembre 1824.</footnote>

<footnote n="29">29. *Ibidem*, lettre du 28 décembre 1824.</footnote>

<footnote n="30">30. *Ibidem*.</footnote>

<footnote n="31">31. DUPIN Charles, *Historique de l'enseignement industriel...*, op. cit., p. 21.</footnote>

<footnote n="32">32. Archives administratives du CNAM, registre du Conseil d'amélioration et de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers (AA/1), séance du 6 octobre 1828.</footnote>

<footnote n="33">33. DUPIN Charles, *Forces productives et commerciales de la France*, Paris, Bachelier, 1827, II, p. 232-233 ; Archives administratives du CNAM, registre du Conseil d'amélioration et de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers (AA/1), séances du 6 octobre 1828 et du 22 novembre 1828.</footnote>
sont à nouveau autorisés le soir. Chaque cours a lieu deux fois par semaine et une quatrième chaire en physique appliquée aux arts est créée pour Claude Pouillet.

Sous la monarchie de Juillet, le développement des enseignements au Conservatoire des arts et métiers se poursuit mais peu de sources permettent d'appréhender les auditeurs et le déroulement des cours. Le cours de Dupin attire toujours de nombreux auditeurs. À son discours d'ouverture d'octobre 1830, « l'affluence (est) très grande », l'auditoire était composé « de personnages distingués mêlés à la foule des artisans<fnref n="34" /> ». En 1839, son discours d'ouverture fut « écouté par un immense auditoire, avec un profond silence, interrompu seulement par de fréquentes et vives acclamations, un mouvement unanime d'assentiment s'est manifesté par quatre reprises d'applaudissements prolongés, et par la demande réitérée d'imprimer les paroles qui venaient d'exciter d' aussi puissantes émotions<fnref n="35" /> ». Néanmoins, sous la monarchie de Juillet, les relations entre les philanthropes bourgeois et les franges les plus politisées du monde du travail se dégradent. Charles Dupin devient peu à peu la cible privilégiée des attaques ouvrières<fnref n="36" />. Au début des années 1840, les cours de Dupin au Conservatoire des arts et métiers sont l'objet de nombreuses critiques dans la presse ouvrière tels l'*Atelier* ou *La Ruche Populaire*, notamment après les grandes agitations sociales quand Dupin appelle les travailleurs au calme et défend ce qu'il appelle « la concorde des classes du peuple français<fnref n="37" /> ».

Les cours d'Adolphe Blanqui (1798-1854) qui a remplacé Jean-Baptiste Say, décédé en 1833, à la chaire d'économie industrielle, attirent aussi de nombreux auditeurs, par ses nouvelles méthodes d'enseignement et approches de l'économie libérale orthodoxe :

« Ces tableaux, ces problèmes avaient de l'attractif pour cette foule, un attrait d'autant plus vif qu'ils lui étaient familiers. Qu'on fût ou qu'on ne fût pas de l'avis du professeur, on aimait à le suivre. Aussi l'amphithéâtre était plein jusqu'aux combles, et cette vogue s'est maintenue pendant vingt-deux ans. Beaucoup d'ouvriers et de contremaîtres se souviennent des

<footnote n="34">34. « Instruction populaire », dans *Journal des connaissances usuelles et pratiques*, 13, janvier 1831, p. 44.</footnote>

<footnote n="35">35. DUPIN Charles, *Historique de l'enseignement industriel...*, op. cit., p. 43 (extrait du *Moniteur* des 17, 18 et 20 décembre 1839).</footnote>

<footnote n="36">36. JARRIGE François, « "Nous ne sommes ni vos élèves ni vos amis" : Charles Dupin face à la presse ouvrière sous la monarchie de Juillet », dans *CHRISTEN Carole et VATIN François, Charles Dupin (1784-1873)...*, op. cit., p. 223-234.</footnote>

<footnote n="37">37. DUPIN Charles, *Bien-être et concorde des classes du peuple français*, Paris, Firmin-Didot frères, 1840 ; DUPIN Charles, *Conseils adressés aux ouvriers parisiens*, Paris, Firmin-Didot frères, 1840.</footnote>
cours de Blanqui, comme d'un délassement de leur jeunesse. Il est de tous
nos professeurs, celui qui est entré le plus avant dans l'esprit du peuple :
c'est un titre qui n'est point à dédaigner<fnref n="38" />... »

Son analyse critique du capitalisme protectionniste séduit des travail-
leurs du centre de Paris, des ouvriers qualifiés des vieux métiers, des
mécaniciens, et quelques ingénieurs soucieux de réconcilier le progrès
social et la croissance. Son auditoire s'était démocratisé : « L'auditoire avait
changé, ce n'étaient plus des entrepreneurs, jaloux de s'instruire, mais
des légions d'ouvriers qui, les yeux dardés sur le professeur, le couvraient
d'applaudissements quand un écho de leurs impressions sortait de ses
lèvres <fnref n="39" />... »

Le nombre de chaires créées atteste également du succès croissant de
l'enseignement au Conservatoire des arts et métiers sous la monarchie
de Juillet : neuf autres chaires sont créées – trois en économie rurale
en 1836 ; deux en mathématiques, une en chimie industrielle, une en
législation industrielle et deux en agriculture en 1839. Chaque cours dure
six mois (de novembre à avril) et comporte chaque semaine deux leçons
d'une heure et demie mais le calendrier et l'horaire de certains cours ne
sont pas adaptés au rythme de la vie ouvrière : les travailleurs ne peuvent
pas suivre les cours de chimie et de physique appliquées, ni se rendre aux
démonstrations de machines. Plusieurs enseignants – on a déjà évoqué
Dupin – et le contenu de leurs cours sont critiqués par la presse ouvrière
comme en témoigne cet extrait d'article de L'Atelier :

« M. le baron Charles Dupin, sous prétexte de géométrie appliquée aux arts et de statistique, a fait pour la cinquantième fois l'éloge des Caisses d'épargne, pour la création desquelles le peuple, suivant lui, élèvera dans les siècles futurs une statue à Louis-Philippe. M. le baron gagne ainsi son argent chaque dimanche de 11 heures à 2 heures. Les mardis et vendredis à 7 heures et demie du soir, M. Blanqui prêche la liberté absolue du commerce et l'abolition des douanes, M. Moll, les lundis et jeudis à 7 heures, et M. Leclerc-Thouin les mercredis et jeudis à la même heure enseignent l'agriculture à des gens qui n'auront jamais à cultiver qu'un pot d'œillet ou de réséda sur leur fenêtre. M. Wolowski, professeur de législation industrielle, les mercredis et samedis à 8 heures du soir, au

<footnote n="38">38. REYBAUD Louis, « Les chaires d'Économie politique en France », *Revue des deux mondes*, 15 décembre 1864, p. 958, cité par DEMIER Francis, « Adolphe Blanqui, "Libéral critique" à la chaire d'Économie politique du Conservatoire des arts et métiers », *Les Cahiers du CNAM*, juillet 1993, p. 76.</footnote>

<footnote n="39">39. REYBAUD Louis, « Les chaires d'Économie politique... », *loc. cit.*, p. 959.</footnote>
lieu d'aborder la question des prud'hommes et celle du livret, renarrera
sans doute l'éternel récit de la lutte entre les rôtisseurs et les pâtissiers, ou
celle des tailleurs contre les fripiers<sup>40</sup>. »

Plus généralement, *L'Atelier* reconnaît que cet « enseignement industriel (est) assez élevé et presque complet » mais il considère que les enseignements sont trop théoriques et magistraux et ne sont pas assimilables fautes de « répétitions » et de séances pratiques<sup>41</sup>. Le concept d'enseignement technique tel qu'il se met en place au Conservatoire des arts et métiers dans le premier xIX<sup>e</sup> siècle est donc bien différent du sens qu'il prendra dans les années suivantes. La notion de « pratique » qui définit justement l'enseignement technique est absente dans nombre de « cours industriels » qui y sont fondés sous la Restauration et la monarchie de Juillet.

La nécessité de mettre en place des « épreuves de capacité » pour les
auditeurs et de créer des diplômes ou brevets d'ingénieurs civils des arts
et métiers ou d'ingénieur agricole qui seraient délivrés par le ministre
est évoqué par le Conseil de perfectionnement du Conservatoire. Elle fait
partie intégrante de la « question de l'enseignement industriel » envisagée
par le ministre du Commerce et des Travaux publics Martin de Nord dès
décembre 1838 et discutée depuis par le Conseil de perfectionnement<sup>42</sup>.

À côté de ces créations officielles, plusieurs autres demandes de création de nouveaux enseignements au Conservatoire des arts et métiers ont été adressées directement par des particuliers au ministre de l'Intérieur ou à celui du Commerce et des manufactures à la fin de la Restauration et au début de la monarchie de Juillet. Plusieurs médecins sollicitent l'autorisation d'ouvrir un « cours d'hygiène à l'usage des ouvriers<sup>43</sup> » ou de « physiologie appliquées à l'usage pour le peuple<sup>44</sup> » ou d'« hygiène populaire<sup>45</sup> ». Au sein du Conseil de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers, une discussion s'engage sur leur utilité. Pour Jean-Baptiste Say, « un cours de cette nature pourrait être fort utile, qu'on ne saurait répéter trop souvent aux ouvriers les précautions à prendre pour se préserver des dangers que présente l'exercice de tel ou tel métier<sup>46</sup> ». Au contraire Gay-Lussac « croit que ces cours ne sont nullement nécessaires pour la

<footnote n="40">40. *L'Atelier*, décembre 1843, p. 47.</footnote>

<footnote n="41">41. *L'Atelier*, novembre 1843, p. 22-25.</footnote>

<footnote n="42">42. Archives administratives du CNAM, registre du Conseil d'amélioration et de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers (AA/1), séance du 14 novembre 1846.</footnote>

<footnote n="43">43. *Ibidem*, séance du 1er novembre 1828.</footnote>

<footnote n="44">44. Archives des réserves du musée du CNAM, 7e/113.</footnote>

<footnote n="45">45. *Ibidem*, 7°/117.</footnote>

<footnote n="46">46. Archives administratives du CNAM, registre du Conseil d'amélioration et de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers (AA/1), séance du 1er novembre 1828.</footnote>
classe ouvrière ; que chaque ouvrier, dans son métier, connaît mieux ce qu'il doit faire pour se préserver des dangers qu'il peut avoir à courir, qu'un médecin qui visite rarement et peut être pas du tout les ateliers, usines, laboratoires, etc.<fnref n="47" /> ». En août 1830, un professeur de musique propose de faire un « cours de musique vocale à la portée du peuple » ; et en décembre 1830 un professeur d'histoire au collège royal de Saint-Louis souhaite ouvrir un cours d'histoire car « suffit-il à l'ouvrier d'être habile dans sa profession, et ne seraient-elles pas de la plus grande utilité les leçons qui apprendraient à cet ouvrier qu'il a des devoirs à remplir envers lui-même et envers ses semblables<fnref n="48" /> ? »

Toutes ces demandes ont été refusées par le Conseil de perfectionnement qui considère, en invoquant l'ordonnance du 25 novembre 1819, qu'on ne doit enseigner au Conservatoire que les sciences qui se rattachent spécialement à l'industrie et que seuls les professeurs nommés officiellement par cette ordonnance sont admis à y professer.

C'est bien une culture et une formation uniquement scientifiques et techniques appliquées à l'industrie, principalement centrées sur les mathématiques et la mécanique, qui sont proposées aux ouvriers qui suivent les cours du Conservatoire. L'étude du cours de mécanique de Charles Dupin et de ses « discours d'ouverture » permet d'approcher les savoirs scientifiques et techniques qu'on cherchait à diffuser auprès des ouvriers.

## CHARLES DUPIN – « PROFESSEUR DES OUVRIERS » – INITIA-TEUR DES COURS DE MÉCANIQUE POUR OUVRIERS

Comme le rappelle Charles Dupin dans son *Historique de l'enseignement industriel* :

> « Il ne suffisait pas d'avoir obtenu la permission de commencer et de propager le nouvel enseignement. Il fallait y proportionner la science, l'enrichir d'applications qui la rendissent à la fois plus facile et plus attrayante ; qui devinssent le développement, l'exemple et pour ainsi dire l'illustration palpable des conceptions théoriques, conceptions que de simples ouvriers auraient eu peine à comprendre et surtout à retenir, en les laissant sous les formes abstraites et pour ainsi dire métaphysiques de l'enseignement ordinaire<fnref n="49" />. »

<footnote n="47">47. *Ibidem*.</footnote>

<footnote n="48">48. Archives des réserves du musée du CNAM, 7e107.</footnote>

<footnote n="49">49. DUPIN Charles, *Historique de l'enseignement industriel...*, op. cit., séance du 15 décembre 1839, p. 22.</footnote>
Conceptions théoriques et surtout applications pratiques doivent constituer cet enseignement dont le contenu général est ainsi défini par Charles Dupin dans son discours d'ouverture de son premier cours donné au Conservatoire des arts et métiers le 2 décembre 1820 :

« La mécanique, telle que nous devons l'envisager dans notre cours, a pour objet de considérer les forces de l'homme et de la nature, dans leur application aux usages de la vie, ainsi qu'aux travaux des arts [...]. Nous considérerons, comme autant de faits, tout ce que nous apprend notre observation, sur les ressources de nos forces intellectuelles et sur les secours qu'elles peuvent nous offrir dans la direction de nos forces physiques<fnref n="50" />. »

Par ses cours au Conservatoire, Charles Dupin cherche à diffuser une culture mathématique aux ouvriers qui leur a pendant longtemps été refusée comme il le souligne dans un de ses discours d'ouverture<fnref n="51" />. En 1824-1825, il a transformé son cours créé en 1819 de « mécanique appliquée aux arts » en un cours normal de « mécanique et géométrie appliquées aux arts » qu'il publie en trois volumes in-octavo, entre 400 et 500 pages chacun et dédicace aux ouvriers français<fnref n="52" /> :

« Je vous offre les leçons que j'ai professées à beaucoup d'entre vous ; ils en ont retiré quelque fruit [...]. Si vous étudiez les leçons que je publie pour votre instruction, chacun de vous saura mieux apprécier les services que la science doit fournir à sa profession [...]. Si vous étudiez l'application de la géométrie et de la méchanique à vos arts, à vos métiers, vous trouverez dans cette étude un moyen de travailler avec plus de régularité, de précision, d'intelligence, de facilité et de rapidité. Vous ferez mieux et plus vite ; vous apprendrez à raisonner vos travaux et vos inventions. Parmi vous, n'en doutez pas, la nature, si généreuse envers la nation française, a créé beaucoup de talents cachés, beaucoup d'esprits heureux, qui n'attendent que l'usage habituel de la réflexion et l'exercice de la pensée, pour produire, dans leurs arts respectifs des chefs-d'œuvre raisonnés et calculés. Puisse l'ouvrage que je publie, hâter le développement de ces talents supérieurs, et les donner à notre France<fnref n="53" /> ! »

<footnote n="50">50. « Extrait du discours d'ouverture du Cours de mécanique appliquée aux arts, prononcé dans la séance générale d'ouverture des Cours du Conservatoire des arts et métiers, le 2 décembre 1820 par M. Charles Dupin », *Revue encyclopédique*, 8, 24, décembre 1820, p. 449-450.</footnote>

<footnote n="51">51. DUPIN Charles, *Effets de l'enseignement populaire de la lecture...*, p. 5-6.</footnote>

<footnote n="52">52. DUPIN Charles, *Géométrie et méchanique...*, op. cit., II - Méchanique, III - Dynamie. Le 1er volume de l'ouvrage, intitulé Géométrie, est publié chez le même éditeur en 1825. Les programmes de ces cours ont été publiés dans DUPIN Charles, *Discours et leçons sur l'industrie, le commerce et la marine, et sur les sciences appliquées aux arts*, Paris, Bachelier, 1825, II, p. 245-332.</footnote>

<footnote n="53">53. *Ibidem*, I, p. v-vii.</footnote>
Cet élargissement thématique était essentiel car la géométrie constitue
le langage principal utilisé par Dupin pour transmettre à ses auditeurs les
connaissances mécaniques comme il l'explique :

« Il était impossible de faire comprendre en mécanique aucune conception, même la plus élémentaire, sans la faire précéder d'un enseignement de la géométrie ; cet enseignement, il fallait lui donner une physionomie nouvelle, dont les cours professés en Angleterre n'avaient offert aucun modèle<fnref n="54" />. »

Comme Monge, Dupin considère la géométrie descriptive comme une
discipline au cœur de l'articulation théorie/pratique et il est l'héritier de sa
conception générale des sciences mathématiques et de leurs relations avec
les applications pratiques<fnref n="55" />.

Par ce nouvel enseignement Charles Dupin cherche à former « de
meilleurs ouvriers, charpentiers, appareilleurs, menuisiers, forgerons,
serruriers, horlogers, cordiers, charrons, etc.<fnref n="56" /> ». Il n'est donc pas destiné
uniquement aux villes manufacturières mais « il sera plus utile encore aux
villes peu avancées en industrie<fnref n="57" /> ».

Selon Dupin, « le caractère essentiel de cet enseignement est de ne
supposer, pour être suivi, d'autres connaissances préliminaires que celles
des quatre règles de l'arithmétique<fnref n="58" /> ». Si ces notions premières ne sont
pas connues, le professeur peut les enseigner à ses auditeurs en cinq à
six leçons et les « conduire, ensuite, par degrés faciles, à l'intelligence des
vérités et des méthodes de géométrie et de méchanique, les plus essentielles
pour les diverses branches de l'industrie<fnref n="59" /> ». Un des buts de cet enseigne-
ment est de « développer, dans les industriels de toute classe, et même
dans les simples ouvriers, les facultés les plus précieuses de l'intelligence,
la comparaison, la mémoire, la réflexion, le jugement et l'imagination ; [...]
leur offrir des moyens pour exécuter leurs travaux d'une manière moins
pénible et plus fructueuse<fnref n="60" /> ».

Dans le rapport que Francoeur fait au nom de la Société pour l'encou-
ragement à l'industrie nationale, il souligne l'intérêt des cours de Dupin et
de leur publication :

<footnote n="54">54. DUPIN Charles, *Historique de l'enseignement industriel...*, op. cit., p. 22.</footnote>

<footnote n="55">55. BELHOSTE Bruno, « Charles Dupin et l'héritage de Monge... », loc. cit., p. 87.</footnote>

<footnote n="56">56. DUPIN Charles, « Exposé fait à la Société d'encouragement pour l'industrie nationale sur les progrès du nouvel enseignement de la géométrie et de la méchanique appliquées aux arts et métiers, en faveur de la classe industrielle », dans *Géométrie et méchanique...*, op. cit., l. p. 393-394.</footnote>

<footnote n="57">57. *Ibidem*.</footnote>

<footnote n="58">58. DUPIN Charles, « Exposé fait à la Société d'encouragement... », loc. cit.</footnote>

<footnote n="59">59. *Ibidem*.</footnote>

<footnote n="60">60. *Ibidem*.</footnote>
« Non seulement il [Charles Dupin] a eu l'heureuse idée de faire ses leçons à une heure ou les ateliers étant fermés, les ouvriers sont libres d'y accourir, mais encore il fait imprimer ses leçons à l'usage des ouvriers, pour aider à leurs études solitaires, et aussi pour l'utilité des personnes qui suivent les cours qu'on fait en diverses villes de France<fnref n="61" />. »

Les trois volumes des cours de Dupin sont formés de quinze leçons chacun<fnref n="62" /> et sont aussi imprimés en cahiers séparés contenant chacun une leçon avec la planche des figures correspondantes, et vendus à un prix modique afin que le « simple ouvrier » puisse « se le procurer sans faire un sacrifice qui puisse le gêner<fnref n="63" /> ». Le cours de Dupin couvre un large éventail de sujets, présentés selon une méthode d'exposition très littéraire : il faut parcourir plusieurs pages de l'ouvrage pour tomber sur une formule mathématique (simple) ou un calcul qui relève des quatre règles de l'arithmétique. Charles Dupin utilise constamment des images et des situations de la vie de tous les jours pour soutenir les notions et les théorèmes qu'il avance et dans ses cours, il se sert de « modèles qui rendent plus intelligibles ses leçons de géométrie et de mécanique appliquées aux arts industriels<fnref n="64" /> » – 125 figures sont commandées en 1829. Les ouvriers qui suivent ces cours doivent acquérir des connaissances théoriques et pratiques utiles à leur métier. Ces connaissances pratiques se limitent à l'examen de planches – modèles illustrant des procédés techniques –de telle ou telle machine. Il n'y a pas au Conservatoire d'ateliers et les auditeurs qui suivent les cours ne peuvent pas faire de manipulations. Le caractère trop théorique, trop magistral de ces cours, est d'ailleurs dénoncé, on l'a évoqué, par l'Atelier.

Enfin, le cours de Dupin contient de nombreuses considérations non mathématiques, mais qui relèvent de ce qu'on nommera plus tard les « sciences sociales », à savoir de l'économie, de l'histoire ou de la morale. De surcroît ses discours d'ouverture – et parfois de clôture – à son cours annuel portent sur un sujet d'intérêt général, soit de nature scientifique ou technologique, soit de nature sociale ou pédagogique : « Nous avons consacré chaque séance d'ouverture, rappelle Charles Dupin en décembre 1832, à la défense de quelques principes, à l'explication de quelques vérités utiles aux classes laborieuses, importantes à la patrie par

<footnote n="61">61. « Rapport fait par M. Francoeur sur la publication d'un ouvrage de M. Charles Dupin, destiné à répandre dans la classe des ouvriers l'enseignement des éléments de géométrie et de mécanique », *Bulletin de la Société d'encouragement pour l'industrie nationale*, 24, novembre 1825, p. 373.</footnote>

<footnote n="62">62. Pour une présentation des leçons des deux volumes de mécanique (II et III), voir *CHATZIS Konstantinos*, « Charles Dupin, Jean-Victor Poncelet et leurs mécaniques pour "artistes" et ouvriers », dans *CHRISTEN Carole et VATIN François*, *Charles Dupin (1784-1873)*..., op. cit., p. 99-113.</footnote>

<footnote n="63">63. DUPIN Charles, « Exposé fait à la Société d'encouragement... », loc. cit.</footnote>

<footnote n="64">64. Archives des réserves du musée du CNAM, 10°71.</footnote>
la portée de leurs conséquences<fnref n="65" />. » Les titres de certains de ces discours d'ouverture sont très évocateurs : *Harmonies des intérêts industriels et des intérêts sociaux* (1833) ; *La Morale, l'enseignement et l'industrie* (1838) ; *Bien-être et concorde des classes du peuple français* (1840) ; *La Caisse d'épargne et les ouvriers* (1837), *Progrès moraux de la population parisienne depuis l'établissement de sa Caisse d'épargne* (1842), etc. L'institution des Caisses d'épargne et leurs bienfaits moraux et matériels pour les ouvriers sont fréquemment évoqués par Charles Dupin. De sa chaire de mécanique et de géométrie au Conservatoire des arts et métiers, Charles Dupin devient un ardent propagandiste de l'épargne populaire et de cette institution qui, depuis 1818, est chargée de la développer<fnref n="66" />. Ce n'est pas seulement un enseignement industriel – technique – qui est proposé mais une « éducation industrielle » où la morale est nécessaire comme l'expose Dupin dans son discours d'ouverture à son cours le 2 décembre 1838, intitulé *La morale, l'enseignement et l'industrie* :

> « Il y aurait pour l'État un danger très grave si l'on ne faisait servir le progrès des sciences et des arts qu'à donner aux citoyens plus d'habileté dans l'emploi des forces brutes, sans leur donner plus d'empire sur l'emploi des forces immatérielles. D'après ce motif, l'application de la morale à l'industrie ne devrait jamais être séparée de l'application de la science aux arts et métiers. Telle est la pensée qui nous a constamment dirigé depuis dix-neuf ans que nous avons commencé notre professorat<fnref n="67" />. »

Il exhorte ensuite les chefs d'ateliers et de manufactures à inciter leurs ouvriers à suivre ses cours en rappelant la culture et la formation scientifiques et techniques de ceux-ci :

> « Excitez avec bienveillance vos enfants, vos sous-chefs, et les ouvriers dont vous distinguerez les dispositions les plus heureuses ; envoyez-les dans cet amphithéâtre. Nous essayerons de leur rendre la science facile et fructueuse. Nous n'irons pas les égarer en d'abstraites théories. Nous choisirons pour eux un petit nombre de principes simples mais fécons ; ils en comprendront aisément la démonstration ; ils en saisiront l'esprit rendu palpable, au moyen d'applications nombreuses tirées des objets, des travaux, des mouvements qui chaque jour frappent nos regards, et dont la vue deviendra pour les élèves inséparable du souvenir des préceptes qui s'y rattachent. Dans cet enseignement de la science aux arts, nous ne

<footnote n="65">65. DUPIN Charles, *Harmonies des intérêts industriels et des intérêts sociaux, pour servir d'introduction à l'enseignement du Conservatoire des arts et métiers, cours de 1833*, Paris, Bachelier, 1833, p. 5.</footnote>

<footnote n="66">66. CHRISTEN Carole, « Charles Dupin propagandiste des Caisses d'épargne sous la monarchie de Juillet », dans EAD. et VATIN François, *Charles Dupin (1784-1873).... op. cit.*, p. 235-252. Plus généralement sur cette institution, voir CHRISTEN Carole, *Histoire sociale et culturelle des Caisses d'épargne en France, 1818-1881*, Paris, Économica (Économies et sociétés contemporaines), 2003.</footnote>

<footnote n="67">67. DUPIN Charles, *La morale, l'enseignement et l'industrie...*, Paris, Firmin-Didot frères, 1838, p. 1-2.</footnote>
voulons pas que la jeunesse ou l'âge mûr reçoivent seulement les préceptes de la géométrie et de la mécanique appliquées aux arts. Nous voulons, en cultivant leur raison, élever leur âme ; nous voulons les porter à l'amour de l'ordre et du bien, au besoin de l'honnête autant que de l'utile ; nous voulons préparer pour eux des moyens de bonheur et des sources d'honneur. Par cette méthode nous croyons avoir formé déjà, nous espérons former encore, non pas seulement des moteurs adroits qui concourent au labeur intelligent des ateliers, mais des citoyens vertueux qui concourent à la paix de la société, à la gloire de la patrie<fnref n="68" />. »

C'est cette dimension moralisatrice des discours de Dupin au Conservatoire des arts et métiers et sa défense de l'ordre libéral individualiste que dénonce, dans les années 1830-1840, la presse ouvrière précédemment évoquée. Au cours de la décennie précédente, Dupin a cherché à diffuser son cours de géométrie et de mécanique appliquées aux arts « ouvert en faveur de la classe ouvrière<fnref n="69" /> » en province.

## DU CONSERVATOIRE À LA PROVINCE : UN GRAND MOUVEMENT PÉDAGOGIQUE DE CULTURES ET DE FORMATIONS TECHNIQUES DES OUVRIERS

Le 26 mars 1825, lors de la séance de clôture de son cours, Charles Dupin présente les villes qui ont ouvert un cours analogue au sien<fnref n="70" /> et il propose que les savants bien formés, surtout les polytechniciens, poursuivent ces créations dans leurs villes et régions<fnref n="71" />. Il va être secondé dans sa démarche par le ministre de la Marine et des Colonies, le comte de Chabrol et par le ministre de l'Intérieur, le comte de Corbières. Ce qui n'est pas sans étonner car, on l'a évoqué, les cours au Conservatoire font l'objet d'une surveillance policière sous le ministère Villèle en décembre 1824 et en octobre 1825 ce qui aboutit à leur fermeture le soir à partir de décembre 1825. Si les sympathies libérales de Dupin déplaisent au gouvernement, celui-ci reconnaît la nécessité de mieux former la main-d'œuvre pour concurrencer l'industrie et le commerce anglais en diffusant l'enseignement technique.

<footnote n="68">68. DUPIN Charles, *La morale, l'enseignement...*, op. cit., p. 36-37.</footnote>

<footnote n="69">69. DUPIN Charles, *Discours et leçons sur l'industrie...*, op. cit., II, p. 333 (14ᵉ discours).</footnote>

<footnote n="70">70. *Ididem*, p. 384-386.</footnote>

<footnote n="71">71. DUPIN Charles, *Discours et leçons sur l'industrie...*, op. cit., I, p. XXI et II, p. 151-152 (« Hommage aux anciens élèves de l'École polytechnique »).</footnote>
Au demeurant, c'est un des principaux arguments avancés par Dupin pour propager son enseignement comme il l'expose à la Société d'encouragement pour l'industrie nationale :

« Nos rivaux les plus redoutables en industrie, les Anglais et les Écossais ont reconnu, depuis quelques années, tout l'avantage d'un enseignement des sciences appliquées aux arts et métiers, fait en faveur de la classe industrielle ; ils ont ouvert des écoles de ce genre, dans la plupart de leurs grandes villes manufacturières [...]. Il [l'enseignement nouveau] est exigé, commandé par l'époque où nous vivons, pour assurer le progrès de nos arts, et pour nous permettre de soutenir dignement la lutte contre l'étranger, qui s'imagine pouvoir aisément devancer en instruction et en lumière la population française ! [...] Nous ne souffrirons pas que l'étranger remporte sur nous cette humiliante victoire. La patrie des Descartes, des Pascal, des Dalembert, des Monge, des Legendre et des La Place [...] ne veut céder à nulle autre, et la palme théorique des sciences mathématiques, et la palme pratique de la science appliquée et rendue populaire<sup>72</sup>. »

L'ambition de Dupin est de diffuser sur l'ensemble du territoire français un cours qui convienne aux besoins de l'industrie française pour qu'elle puisse concurrencer l'industrie anglaise. Il affirme que son « effet certain sera de substituer, sur les points les plus industrieux de la France, les leçons d'une théorie et d'une pratique éclairées, aux procédés d'une routine ignorante et aveugle<sup>73</sup> ». Le 25 septembre 1825, le comte de Chabrol envoie une circulaire aux commandants, intendants et ordonnateurs de la Marine dans les ports de mer, marchands ou militaires pour ordonner aux professeurs d'hydrographie d'enseigner deux fois par semaine, le soir, à l'heure où ferment les ateliers, le cours de géométrie et de mécanique appliquées aux arts tel que Dupin l'enseigne au Conservatoire des arts et métiers. Ainsi, quarante-quatre ports de mer reçoivent en faveur de la classe ouvrière un enseignement gratuit. Parmi ces ports il y a Marseille, Bordeaux, Rouen, Nantes, Le Havre, Caen, Dunkerque, Bayonne, Brest, Toulon, Rochefort, Lorient, Cherbourg, etc. Deux mois plus tard, en novembre 1825, c'est le ministre de l'Intérieur, le comte de Corbière, qui adresse une circulaire aux préfets pour les encourager à diffuser « des cours où s'enseignent les éléments les plus simples, ou plutôt les applications les plus usuelles aux arts et métiers, de la géométrie et de la mécanique, [...] à suivre le modèle qu'offre à cet égard le cours professé à Paris, au Conservatoire royal des arts et métiers, par M. le baron Dupin ». Le 1er mai 1826, Charles Dupin rend compte au ministre de la Marine et des Colonies des résultats de ces

<footnote n="72">72. DUPIN Charles, « Exposé fait à la Société d'encouragement... », loc. cit.</footnote>

<footnote n="73">73. DUPIN Charles, *Géométrie et méchanique...*, op. cit., l, p. 406-408.</footnote>
cours fondés dans les villes maritimes<sup>74</sup>. Il passe en revue les bienfaits de l'enseignement de la géométrie et de la mécanique pour l'industrie de plusieurs villes portuaires et aussi de quelques villes de l'intérieur. Six mois plus tard, le 30 novembre 1826, le ministère de l'Intérieur débloque une somme de cinq mille francs pour faire exécuter le plus grand nombre possible d'assortiments de modèles à l'usage des cours de géométrie et de mécanique appliquées aux arts industriels professées selon la méthode de Charles Dupin dans les départements<sup>75</sup>. À Paris, la Société pour l'instruction élémentaire étend l'action de Dupin qui accueille les élèves des écoles mutuelles dans son cours du Conservatoire. En 1827, elle ouvre un cours de géométrie et de mécanique à l'intention des ouvriers de la rive gauche de la Seine, qui pâtissent de l'éloignement géographique du Conservatoire<sup>76</sup>.

Selon Charles Dupin, cette incitation ministérielle semble porter ses
fruits comme il l'expose à la Société d'encouragement pour l'industrie
nationale : « Le 26 octobre 1824, l'enseignement de la classe ouvrière
n'était donné, le soir, que sur un seul point de la France, et pour la capi-
tale. Au 26 octobre 1825, cet enseignement, partout gratuit est offert à
tous les hommes industriels de cinquante-neuf villes<sup>77</sup>. » (fig. I et II)
Au printemps 1826, il établit à « huit mille artisans ou chefs d'ateliers
et de manufactures, ou artistes de professions plus ou moins relevées,
(qui) suivent avec assiduité des cours gratuits qui leur sont offerts dans
soixante-dix villes<sup>78</sup> ». Et, à l'hiver 1826, « 98 villes vont rivaliser de zèle
pour donner le nouvel enseignement à la classe industrieuse<sup>79</sup> ». En 1828,
à l'occasion d'une tournée dans les principaux ports français, Dupin se
rend à quelques séances du cours de géométrie et de mécanique appliquée
aux arts créé dans certaines villes portuaires<sup>80</sup>. De surcroît, il est parfois
invité à faire le discours pour l'ouverture d'un cours<sup>81</sup>.

<footnote n="74">74. DUPIN Charles, Rapport général à son Exc. le ministre de la Marine et des Colonies, sur l'institution d'un enseignement de la mécanique et de la géométrie appliquées aux arts, dans les villes maritimes de la France, Paris, Imprimerie royale, 1826.</footnote>

<footnote n="75">75. DUPIN Charles, Effets de l'enseignement populaire de la lecture..., op. cit., p. 47-48.</footnote>

<footnote n="76">76. *Journal d'éducation*, 17, 1825, p. 78, et 19, 1827, p. 210-216.</footnote>

<footnote n="77">77. DUPIN Charles, « Exposé fait à la Société d'encouragement... », loc. cit.</footnote>

<footnote n="78">78. DUPIN Charles, Rapport général à son Exc. le ministre..., op. cit., p. 30.</footnote>

<footnote n="79">79. DUPIN Charles, Effets de l'enseignement populaire de la lecture..., op. cit., p. 40-41.</footnote>

<footnote n="80">80. AN, F76965, lettre du préfet de la Loire-Inférieure au ministre de l'Intérieur, le 6 octobre 1828.</footnote>

<footnote n="81">81. Comme à Versailles le 7 novembre 1826.</footnote>
406

EXPOSÉ.

NOMS

<table><thead><tr><th>Des départements.</th><th>Des villes.</th><th>Des professeurs.</th></tr></thead><tbody><tr><td>Ain.</td><td>Bourg.</td><td>»</td></tr><tr><td>Aisne.</td><td>Laon.</td><td>»</td></tr><tr><td>Allier.</td><td>Saint-Quentin.</td><td>»</td></tr><tr><td>Alpes (Basses).</td><td>Moulins.</td><td>»</td></tr><tr><td>Alpes (Hautes).</td><td>Digne.</td><td>»</td></tr><tr><td>Ardèche.</td><td>Gap.</td><td>»</td></tr><tr><td>Ardennes.</td><td>Privas.</td><td>»</td></tr><tr><td>Ariège.</td><td>Mézières.</td><td>»</td></tr><tr><td>Aube.</td><td>Sedan.</td><td>»</td></tr><tr><td>Aude.</td><td>Charleville.</td><td>»</td></tr><tr><td>Aveyron.</td><td>Foix.</td><td>»</td></tr><tr><td>Bouches-du-Rhône.</td><td>Troyes.</td><td>»</td></tr><tr><td>Calvados.</td><td>Carcassonne.</td><td>Esmieu. *</td></tr><tr><td>Cantal.</td><td>Narbonne.</td><td>»</td></tr><tr><td>Charente.</td><td>Rodez.</td><td>»</td></tr><tr><td>Charente-Inférieure.</td><td>Marseille.</td><td>Plassiard. *</td></tr><tr><td>Cher.</td><td>Arles.</td><td>Jacquet. *</td></tr><tr><td>Corrèze.</td><td>Martignes.</td><td>Sire. *</td></tr><tr><td>Corse.</td><td>La Ciotat.</td><td>Nalis. *</td></tr><tr><td>Côtes-d'Or.</td><td>Aix.</td><td>»</td></tr><tr><td>Côtes-du-Nord.</td><td>Honfleur.</td><td>Pottier. *</td></tr><tr><td>Creuse.</td><td>Caen.</td><td>Prudhomme. *</td></tr><tr><td>Dordogne.</td><td>Aurillac.</td><td>»</td></tr><tr><td>Doubs.</td><td>Angoulême.</td><td>»</td></tr><tr><td>Drôme.</td><td>La Rochelle.</td><td>Guigon. *</td></tr><tr><td>Eure.</td><td>Rochefort.</td><td>Le Huen. *</td></tr><tr><td>Eure-et-Loir.</td><td>Bourges.</td><td>»</td></tr><tr><td>Finistère.</td><td>Tulle.</td><td>»</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Bastia.</td><td>Rizzo. *</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Ajaccio.</td><td>Chaillé. *</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Dijon.</td><td>»</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Saint-Brieuc.</td><td>Dubus. *</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Saint-Malo.</td><td>Michelle. *</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Paimpol.</td><td>Pinard. *</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Guéret.</td><td>»</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Périgueux.</td><td>»</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Besancon.</td><td>»</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Valence.</td><td>Papy. *</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Évreux.</td><td>»</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Louviers.</td><td>»</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Chartres.</td><td>»</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Quimper.</td><td>»</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Brest.</td><td>Porquet. *</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Morlaix.</td><td>Dreppe. *</td></tr><tr><td>Fure.</td><td>Audierne.</td><td>Vaultier. *</td></tr></tbody></table>
EXPOSÉ.

407

NOMS

Des départements.

Des villes.

Des professeurs.

Gard.

Garonne.

Gers.

Gironde.

Hérault.

Ille-et-Vilaine.

Indre.

Indre-et-Loire.

Isère.

Jura.

Landes.

Loir-et-Cher.

Loire.

Loire (Haute).

Loire-Inférieure.

Loiret.

Lot.

Lot-et-Garonne.

Lozère.

Maine-et-Loire.

Manche.

Marne.

Marne (Haute).

Mayenne.

Meurthe.

Meuse.

Morbihan.

Moselle.

Nièvre.

Nîmes.

Toulouse.

Auch.

Bordeaux.

Libourne.

Montpellier.

Cette.

Agde.

Rennes.

Châteauroux.

Tours.

Grenoble.

Lons-le-Saulnier.

Mont-de-Marsan.

Blois.

Montbrison.

Saint-Étienne.

Le Puy.

Nantes.

Paimbœuf.

Orléans.

Cahors.

Agen.

Mende.

Angers.

Saint-Lô.

Cherbourg.

Granville.

Châlons.

Rheims.

Chaumont.

Laval.

Nanci.

Bar-sur-Ornain.

Vannes.

Lorient.

Le Croisic.

Metz.

Idem.

Idem.

Nevers.

Idem.

Idem.

»

»

»

Lancelin.

Burgade.

»

Esmieu (J.-B.).

Martin.

»

»

»

»

»

»

»

»

M. Blavier.

M. Caillet.

Joubert.

»

»

»

»

»

»

M. Vachier.

Lemonnier.

Decrevoisier.

»

»

»

»

»

»

»

Boyer.

Pelhaste.

Simonin.

Bergery.

Poncelet.

Lemoyne.

Morin.

Boucaumont.
408

EXPOSÉ.

NOMS

Des départements.

Des villes.

Des professeurs.

Oise.
Orne.

Beauvais.
Alençon.

Pas-de-Calais.

Douay.
Arras.

Puy-de-Dôme.

Clermont.

Pyrénées (Basses).

Bayonne.

Pyrénées (Hautes).

Saint-Jean-de-Luz.

Pyrénées-Orientales.

Perpignan.

Rhin (Bas).

Colmar.

Rhin (Haut).

Mulhausen.

Rhône.

Lyon.

Saône (Haute).

Vesoul.

Saône-et-Loire.

Mâcon.

Sarthe.

Le Mans.

Seine.

Paris.

Seine-Inférieure.

Rouen.

Seine-et-Marne.

Melun.

Seine-et-Oise.

Versaille.

Deux-Sèvres.

Niort.

Somme.

Amiens.

Tarn.

Alby.

Tarn-et-Garonne.

Montauban.

Var.

Toulon.

Vaucluse.

Saint-Tropez.

Vendée.

Avignon.

Vienne.

Bourbon-Vendée.

Vienne.

Sables d'Olonne.

Vienne (Haute).

Poitiers.

Vosges.

Limoges.

Yonne.

Épinal.

Yonne.

Auxerre.

Yonne.

Tonnerre.

Chenoux.

Gambart. *
Legrand. *

Darlay.

Paradis. *

Baudry. *

Lair. *

Finck.

Tabaraud, Prévost.

Ch. Dupin.

Mabire. *

Blouet. *

Vasse. *

Robert. *

Borius. *

Lacroix.

De Cayeu.

Baumgarth Delisle. *

Earthélemy. *

Antiboul. *

Barbaut. *

Veillon. *

Miet.

Lassimonne.

Édouard Gourré.

Source : DUPIN Charles, Géométrie et méchanique des arts et métiers et des beaux-arts..., op. cit., I, p. 406-408.

<caption>Illustration I : « Tableau des départements, des villes et des professeurs de l'enseignement de la géométrie et de la méchanique appliquées aux arts » (1825)</caption>
<table><caption>NOMS</caption><thead><tr><th>Des départements.</th><th>Des villes.</th><th>Des professeurs.</th></tr></thead><tbody><tr><td>Ain.</td><td>Bourg.</td><td>Pelloux.</td></tr><tr><td>Aisne.</td><td>Nantua.</td><td>Héré.</td></tr><tr><td>Alpes (Hautes).</td><td>Saint-Quentin.</td><td>Janson.</td></tr><tr><td>Ardennes.</td><td>Gap.</td><td>Mézières.</td></tr><tr><td>Bouches-du-Rhône.</td><td>Sedan.</td><td>Quirin.</td></tr><tr><td>Cantal.</td><td>Aix.</td><td>Papy.</td></tr><tr><td>Charente.</td><td>Aurillac.</td><td>Lévesque.</td></tr><tr><td>Côtes-d'Or.</td><td>Angoulême.</td><td></td></tr><tr><td>Drôme.</td><td>Dijon.</td><td></td></tr><tr><td>Eure.</td><td>Valence.</td><td></td></tr><tr><td>Gard.</td><td>Evreux.</td><td></td></tr><tr><td>Hérault.</td><td>Louviers.</td><td></td></tr><tr><td>Haute-Garonne.</td><td>Nîmes.</td><td></td></tr><tr><td>Ille-et-Vilaine.</td><td>Montpellier.</td><td>Bros de Puechredon.</td></tr><tr><td>Indre-et-Loire.</td><td>Lunel.</td><td>Cuche.</td></tr><tr><td>Jura.</td><td>Toulouse.</td><td>Vitry.</td></tr><tr><td>Loire.</td><td>Rennes.</td><td>Legrand.</td></tr><tr><td>Loiret.</td><td>Tours.</td><td></td></tr><tr><td>Manche.</td><td>Salins.</td><td>Bourgeois.</td></tr><tr><td>Moselle.</td><td>Saint-Étienne.</td><td>Blavier.</td></tr><tr><td>Nièvre.</td><td>Orléans.</td><td>Lacave.</td></tr><tr><td>Nord.</td><td>Saint-Lô.</td><td></td></tr><tr><td>Oise.</td><td>Metz.</td><td>Poncelet.</td></tr><tr><td>Pas-de-Côais.</td><td>Idem.</td><td>Bergery.</td></tr><tr><td>Puy-de-Dôme.</td><td>Idem.</td><td>Lemoine.</td></tr><tr><td>Rhin (Bas).</td><td>Nevers.</td><td>Boucaumont.</td></tr><tr><td>Rhin (Haut).</td><td>Idem.</td><td>Morin.</td></tr><tr><td>Rhône.</td><td>Douai.</td><td>Chenoux.</td></tr><tr><td>Seine.</td><td>Liancourt.</td><td></td></tr><tr><td>Seine-Inférieure.</td><td>Idem.</td><td></td></tr><tr><td>Seine-et-Marne.</td><td>Idem.</td><td></td></tr><tr><td>Somme.</td><td>Idem.</td><td></td></tr><tr><td>Tarn.</td><td>Idem.</td><td></td></tr><tr><td>Tarn-et-Garonne.</td><td>Idem.</td><td></td></tr><tr><td>Vaucluse.</td><td>Idem.</td><td></td></tr><tr><td>Vienne.</td><td>Idem.</td><td></td></tr><tr><td>Vienne (Haute).</td><td>Idem.</td><td></td></tr><tr><td>Yonne.</td><td>Elbeuf.</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Versailles.</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Amiens.</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Alby.</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Montauban.</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Avignon.</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Poitiers.</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Limoges.</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Tonnerre.</td><td></td></tr></tbody></table>

Source : DUPIN Charles, Géométrie et méchanique des arts et métiers et des beaux-arts..., op. cit., III, p. 493.

<caption>Illustration II : « Tableau des villes où de nouveaux cours de géométrie et de méchanique appliquées aux arts, sont établis en faveur de la classe industrielle » (en 1826)<fnref n="82" /></caption>

<footnote n="82">82. Les villes portuaires dans lesquelles un cours de géométrie et de mécanique appliquées aux arts destiné aux ouvriers a été ouvert ne figurent pas dans cette deuxième liste mais uniquement dans celle de 1825.</footnote>
Il faut néanmoins être prudent avec ces listes établies par Dupin et ce
tableau très positif qu'il dresse de son action, et tempérer certaines des
affirmations de Dupin dans ses écrits et discours cités. Tous ces cours
de géométrie et mécanique appliquées aux arts dont Dupin revendique
l'initiative ont-ils réellement fonctionné ? Combien sont-ils directement
l'œuvre du baron ? Comment étaient-ils organisés ? Quelle est leur longé-
vité ? Attiraient-ils beaucoup d'ouvriers ? Pour répondre à ces questions,
on envisage un dépouillement systématique des archives locales – dépar-
tementales et municipales<fnref n="83" /> – des villes qui figurent dans les listes dressées
par Dupin.

Inspirés du cours de Dupin au Conservatoire des arts et métiers mais
non directement suscité par lui, les cours industriels, publics et gratuits,
à l'usage des ouvriers ouverts à Metz en 1825 par la Société des lettres,
sciences et arts et d'agriculture de Metz sur la proposition du polytechnicien
et officier de l'artillerie Claude-Lucien Bergery (1787-1863) connaissent
un grand succès – l'expérience a duré dix ans<fnref n="84" />. D'autres cours industriels
seront créés sur l'initiative de manufacturiers comme à Mulhouse par la
Société industrielle de Mulhouse dès 1826 ou à Rouen par la Société d'ému-
lation de la Seine-Inférieure à partir de 1837. Et, à Paris, aux lendemains
de la révolution de juillet 1830, l'Association polytechnique, fondée par
d'anciens élèves de l'École polytechnique, met en place des cours gratuits
pour les ouvriers<fnref n="85" />. C'est le Conservatoire des arts et métiers qui accueille,
de septembre à novembre 1830, soit avant la reprise des enseignements
officiels du Conservatoire, le premier cours donné par cette association :
celui de physique et de chimie de Victor Lechevalier<fnref n="86" />. Dans ses premiers
rapports et comptes rendus d'activité, l'Association polytechnique rend
hommage à l'activité d'enseignement de Dupin au Conservatoire des arts
et métiers, s'inscrivant ainsi dans sa filiation.

<footnote n="83">83. À partir des fonds des archives départementales, Gérard Bodé a établi pour trois départements un recensement des établissements d'enseignement technique fondés de 1789 à 1840 (I : la Corrèze, II : le Lot, III : les Côtes d'Armor. Publication INRP, 2004-2006) qui permet un premier repérage de ces cours de géométrie et de mécanique appliquées.</footnote>

<footnote n="84">84. VATIN François, *Morale industrielle et calcul économique dans le premier xixᵉ siècle* : Claude-Lucien Bergery (1787-1863), Paris, L'Harmattan (Recherches en gestion), 2007, p. 49-127.</footnote>

<footnote n="85">85. VATIN François, « L'Association polytechnique (1830-1900) : "Éducation" ou "Instruction" du peuple ? Ou la place des sciences sociales dans la formation du peuple », *Management et sciences sociales*, 3, 2007, p. 245-296, et CHRISTEN Carole, « L'éducation populaire... », *loc. cit.*, p. 6 sq.</footnote>

<footnote n="86">86. Le 3 septembre 1830, le préfet de la Seine, Odilon Barrot, suggère au ministre de l'Intérieur que le Conservatoire des arts et métiers mette à disposition de l'Association polytechnique une de ses salles (archives du Musée des arts et métiers, 7°118).</footnote>
...

On sait peu de chose sur les ouvriers – adultes – qui suivaient les cours du Conservatoire des arts et métiers qui ont été créés dans les premières années de la Restauration et dont le succès est croissant comme l'atteste le nombre des chaires d'enseignement qui sont fondées sous la monarchie de Juillet – il existe trois chaires en 1819 et douze en 1839. L'importance du Conservatoire des arts et métiers dans la culture et la formation scientifiques et techniques – « l'enseignement des sciences appliquées à l'industrie » – des « classes industrielles » – plutôt l'élite ouvrière – est reconnue par décret rendu par le ministre de l'Agriculture et du Commerce dès les premières semaines de la Deuxième république :

« Attendu que l'instruction est le premier besoin d'un peuple libre et qu'il n'importe pas moins d'éclairer que d'encourager le travail ;

Considérant que si le système d'éducation nationale est largement organisé pour l'enseignement primaire et secondaire des lettres et des sciences, il n'en est pas de même pour l'enseignement des sciences appliquées à l'industrie ;

Voulant pourvoir à ce besoin par l'adoption d'un plan général d'éducation spéciale en faveur des classes industrielles ; arrête ;

Art.1 : Les professeurs du Conservatoire national des arts et métiers, réunis en commission, sont chargés d'arrêter les bases d'un système général pour l'enseignement des sciences appliquées aux arts industriels.

Art.2 : les cours du Conservatoire formeront le degré supérieur de ces enseignements<sup>87</sup>. »

<footnote n="87">87. Archives administratives du CNAM, registre du Conseil d'amélioration et de perfectionnement du Conservatoire des arts et métiers (AA/1), décret du 29 mars 1848, séance du 8 avril 1848.</footnote>
En revanche, celui qui incarnait cet enseignement sous la Restauration et la monarchie de Juillet, le « professeur des ouvriers », Charles Dupin, est désavoué par une partie d'entre eux comme l'atteste le mauvais accueil que reçoit son discours d'ouverture<sup>88</sup> de son cours pour l'année 1848-1849, rapporté par L'Atelier :

« Un murmure improbateur agita le flot des travailleurs. Nous ne répéterons pas tous les propos qui furent tenus ni les observations un peu vives qui s'échangèrent rapidement à l'adresse de M. le baron. Nous vîmes seulement que depuis quelques mois, les auditeurs des cours du Conservatoire étaient devenus bien raisonneurs, et que, pour les convaincre, il fallait plus que des affirmations et des promesses [...]. Le dirons-nous, ces paroles attendrissantes furent accueillies par le plus inconvenant de tous les quolibets : "On nous a bercés assez longtemps avec cette chanson-là !" D'aucuns mêmes appelèrent réactionnaire notre digne professeur... Tels furent le remerciement et le salut d'adieu de ces enfants ingrats<sup>89</sup>. »

Les relevés d'auditeurs que l'on trouve pour la période du Second Empire confirment cette désaffection du cours de Dupin par rapport aux autres cours qui sont donnés<sup>90</sup> ; celle-ci peut s'expliquer par le refus des ouvriers de la culture moralisatrice qui accompagnait la formation et la culture scientifiques et techniques que Dupin proposait dans ses cours de géométrie et de mécanique appliquées aux arts, et également par le manque de manipulations pratiques.

<footnote n="88">88. DUPIN Charles, *Enseignement et sort des ouvriers et de l'industrie, avant, pendant et après 1848 : leçon donnée au Conservatoire des arts et métiers le 17 décembre 1848*, Paris, Pagnerre, 1848.</footnote>

<footnote n="89">89. « M. le baron Charles Dupin est toujours notre bon père », *L'Atelier*, 4 janvier 1849.</footnote>

<footnote n="90">90. AN, F124861, relevés annuels du nombre des auditeurs qui ont suivi les cours de 1854 à 1862. Pour le premier xix<sup>e</sup> siècle, il n'existe pas de tels relevés.</footnote>
# L'apprentissage des techniques laitières. Frui tières franc-comtoises et ENIL de Mamirolle à la fin du xIXe siècle

Fabien Knittel

LES DISCOURS AGRONOMIQUES sur les techniques de transformation du lait ont pris de l'importance dans la seconde moitié du XIXe siècle en même temps que les régions agricoles se spécialisaient progressivement<fnref n="1" />. En 1884, une école d'agriculture et de laiterie est créée à Saulxures-sur-Moselotte (sud-est du département des Vosges<fnref n="2" />), avec l'objectif d'améliorer la formation technique des futurs laitiers et fromagers vosgiens. Dans le département du Doubs, à une vingtaine de kilomètres à l'est de Besançon, l'École nationale d'industrie laitière (ENIL) est fondée à Mamirolle en juin 1888³. L'année suivante, en 1889, dans le département du Jura, c'est au tour de l'école de fromagerie de Poligny d'être fondée.

Mais l'histoire de l'enseignement technique s'intéresse encore peu aux écoles de laiterie et la formation professionnelle laitière est un chantier de recherche encore ouvert<fnref n="4" />. Des approfondissements et des études de cas régionales circonstanciées sont encore nécessaires, comme Martine Cocaud a pu le faire, par exemple, pour l'école de laiterie féminine de Coëtlogon

<footnote n="1">1. Pour l'exemple du massif vosgien, voir KNITTEL Fabien, *Agronomie et innovation : le cas Mathieu de Dombasle, 1777-1843*, Nancy, PUN (Histoire des institutions scientifiques), 2009, p. 188-189 ; pour le cas du massif du Jura voir MAYAUD Jean-Luc, *Les Secondes Républiques du Doubs*, Paris, Les Belles Lettres (Annales littéraires de l'université de Besançon, 338), 1986, p. 101-122.</footnote>

<footnote n="2">2. LAFITÉ Charles, *L'agriculture dans les Vosges*, Reims, Matot-Braine, 1904, p. 474 sq.</footnote>

<footnote n="3">3. Arrêté ministériel du 19 juin 1888. Archives départementales du Doubs (plus loin ADD), M 4067, École nationale d'industrie laitière de Mamirolle, 1888-1940.</footnote>

<footnote n="4">4. Voir, par exemple, BODÉ Gérard et MARCHAND Philippe (dir.), *Formation professionnelle et apprentissage, XVIIIe-XXe siècles, Revue du Nord, 17, 2003*. Ainsi que DELBAERE Nicolas, « L'État et la formation professionnelle laitière de 1880 à 1914 », *Cahiers Jaurés*, 195-196, janvier-juin 2010, p. 81-102.</footnote>
en Bretagne<fnref n="5" />, ou Nicolas Delbaere dans sa thèse consacrée à l'économie laitière dans le Nord-Pas-de-Calais<fnref n="6" />. Le travail de synthèse de François Vatin, durant les années 1990, a représenté une étape importante<fnref n="7" />, mais son analyse de l'économie laitière depuis le xIXᵉ siècle ne concerne pas directement la formation technique professionnelle des laitiers même s'il évoque les écoles de laiterie<fnref n="8" />. Beaucoup de zones d'ombre existent encore au sujet de la formation technique laitière en France à la fin du xIXᵉ siècle et à la Belle Époque.

Afin de mieux connaître les modalités d'apprentissage des techniques laitières à la fin du xIXᵉ siècle, nous avons choisi d'étudier la situation au sein des fruitières franc-comtoises et à l'ENIL de Mamirolle, de sa fondation à la fin des années 1880, jusqu'en 1914, c'est-à-dire avant la mise en place d'une économie laitière de guerre imposée par la Grande Guerre<fnref n="9" />. Ici, l'objectif est de poser les jalons d'une réflexion sur l'histoire de l'apprentissage des gestes techniques à travers l'exemple particulier des techniques de transformation du lait. L'histoire de l'école de Mamirolle est en partie connue mais les travaux déjà effectués s'intéressent essentiellement aux conditions politico-économiques de la création de l'école et aux structures administratives de son fonctionnement<fnref n="10" />. L'organisation pédagogique des enseignements et des apprentissages techniques n'a pas encore été étudiée de manière approfondie. Par ailleurs, le contexte pastoirien, sur fond d'essor du mouvement hygiéniste dans la seconde moitié du xIXᵉ siècle, permet de comprendre l'importance du laboratoire d'analyse laitière, fondé à Mamirolle au début des années 1890, alors que la loi française qui institue les laboratoires d'expertise des aliments n'est votée qu'en 1899¹¹.

<footnote n="5">5. COCAUD Martine, « L'avenir de Perrette. Les premiers établissements féminins d'agriculture : les écoles pratiques de laiterie », *Annales de Bretagne et des pays de l'Ouest*, 106, 1999/1, p. 121-135.</footnote>

<footnote n="6">6. DELBAERE Nicolas, « L'économie laitière dans le Nord-Pas-de-Calais, de l'âge rural à l'âge des marques », 4 vol., thèse de doctorat d'histoire sous la direction de Jean-François Eck, université de Lille 3, 2007. Plus particulièrement, le premier volume : « De l'âge rural à la veille de la Grande Guerre ».</footnote>

<footnote n="7">7. VATIN François, *L'industrie du lait : essai d'histoire économique*, Paris, L'Harmattan (Logiques économiques), 1990 et id., *Le lait et la raison marchande : essais de sociologie économique*, Rennes, PUR (Des sociétés), 1996.</footnote>

<footnote n="8">8. VATIN François, *L'industrie du lait...*, op. cit., p. 181-192.</footnote>

<footnote n="9">9. DELBAERE Nicolas, « L'économie laitière dans le Nord-Pas-de-Calais... », *loc. cit.*, p. 244-260.</footnote>

<footnote n="10">10. En particulier QUOY Jean-Charles, « Aux origines de l'enseignement technique agricole dans le Doubs : l'ENIL de Mamirolle (1888-1900) », mémoire de Maitrise sous la direction de Michel Vernus, université de Franche-Comté, Besançon, 1993. Voir aussi, pour une première approche commémorative richement illustrée : *ABADIE Serge et GURTNER Michel (éd.), ENIL de Mamirolle, cent ans d'école, cent ans d'histoire : chroniques d'hier et d'aujourd'hui*, Mamirolle, ENIL, 1988.</footnote>

<footnote n="11">11. STANZIANI Alessandro, *Histoire de la qualité alimentaire, xIXᵉ-xxᵉ siècles*, Paris, Seuil (Liber), 2005, p. 60-61.</footnote>
Les connaissances et savoir-faire des laitiers sont le fruit de circulations multiples et complexes, notamment à travers les frontières du Nord et de l'Est ainsi qu'entre les savants, principalement les hygiénistes mais aussi les agronomes, et les paysans, les paysannes, qui transforment le lait en beurre ou en fromage en suivant les « routines » héritées de leurs aïeux. Les femmes s'occupent traditionnellement de fabriquer le beurre au sein de l'exploitation familiale – ce qui n'exclut pas qu'elles fabriquent parfois des fromages. Les hommes sont davantage concernés par la fabrication des fromages au sein des fruitières puis dans le cadre de l'industrialisation de cette fabrication à partir de la seconde moitié du XIXe siècle. Ces circulations sont au cœur de l'analyse de l'émergence d'un besoin de formation technique des laitiers au sein d'une institution de type scolaire. La fondation et les premières années d'enseignement technique à l'école de laiterie de Mamirolle permettent une compréhension du rapport entre les savoirs profanes, ou « savoir de la main » pour reprendre une expression de Robert Halleux, et les techniques « savantes » enseignées au sein de l'ENIL<fnref n="12" />. Rapports que l'on peut appréhender selon trois pistes : dans un premier temps, on doit s'interroger sur l'émergence d'un besoin de formation technique institutionnalisée ; dans un second temps, l'institutionnalisation de la formation des laitiers au sein d'une école amène à s'interroger sur les enjeux de la formation technique des laitiers et fromagers ; enfin, c'est la question des circulations transfrontalières des savoir-faire et des procédés techniques innovants de transformation du lait que l'on pose.

## UN BESOIN DE FORMATION TECHNIQUE ? DES FRUITIÈRES À L'ENIL

Dans la France de l'Est, les fruitières, associations coopératives pour la fabrication des produits issus du lait, d'origine médiévale, se développent au XIXe siècle et favorisent la production fromagère. En Franche-Comté, les fruitières, sont un élément de contexte majeur pour la compréhension des modalités de la formation des laitiers et fromagers avant la fondation de l'ENIL<fnref n="13" />. La structure coopérative du type fruitière a eu aussi un rôle sociopolitique important dès la première moitié du XIXe siècle puisque les

<footnote n="12">12. HALLEUX Robert, *Le savoir de la main : savants et artisans dans l'Europe pré-industrielle*, Paris, Armand Colin, 2009 ; KNITTEL Fabien, « Discours d'agronomes et savoirs profanes sur les techniques de labour (Lorraine, 1820-1840) », *Annales de l'Est*, 2013/1, p. 233-245.</footnote>

<footnote n="13">13. Voir MAYAUD Jean-Luc, *Les Secondes Républiques du Doubs...*, op. cit., p. 101-122, et VERNUS Michel, *Le comté : une saveur venue des siècles*, Lyon, Textel, 1988.</footnote>
socialistes utopistes, principalement les disciples de Charles Fourier et Victor Considérant, s'en sont inspirés pour leurs projets et la fondation de phalanstères<fnref n="14" />. À la faveur de cette tradition coopérative toujours tenace dans le dernier tiers du XIXe siècle, la Franche-Comté est aussi la région où le premier syndicat agricole et le premier bureau de Crédit Agricole sont créés en 1884-1885.

Le premier directeur de l'ENIL, Charles J. Martin (1863-1902 ?), rédige une brochure de présentation des fruitières du Doubs<fnref n="15" />. Il est nommé premier directeur de l'ENIL à l'âge de 25 ans, en 1888. Il reste directeur de l'école jusqu'en 1902¹⁶. Son père, Charles Martin, membre de la Société d'agriculture du Doubs est l'un des fondateurs du premier comice agricole de ce département, à Busy (village natal de Ch. J. Martin), en 1836. Ch. J. Martin entreprend des études d'ingénieur agronome à l'Institut national agronomique de Paris-Grignon (INA-PG) : il fait partie de la promotion 1887-1889. Après ces études d'agronomie le jeune Ch. J. Martin devient secrétaire de la Société d'agriculture du Doubs durant les années 1880.

Dans son opuscule de 56 pages consacré aux fruitières, publié en mars 1898, Ch. Martin expose les résultats d'une enquête menée à partir de questionnaires adressés aux présidents des fruitières du département du Doubs en 1897 et au début de 1898. Pour montrer l'importance de cette structure économique que sont les fruitières, Ch. Martin cite en exergue de son ouvrage un extrait des *Misérables* de Victor Hugo<fnref n="17" />. Manière aussi, pour Ch. Martin, de faire profiter son sujet de l'aura du poète natif de Besançon. Pour le directeur de l'ENIL, même si le savoir-faire des fromagers suisses est incontestable, il est important d'ancrer l'origine des fruitières en Franche-Comté et particulièrement dans le Doubs. C'est l'objectif de son premier chapitre introductif à visée historique où son propos principal est de démontrer que l'origine des fruitières n'est pas suisse mais se situe dans le canton d'Amancey et remonte au XIIIe siècle<fnref n="18" />. Une fois

<footnote n="14">14. VERNUS Michel, « Les fournières et les fruitières comtoises », *Cahiers Charles Fourier*, 2, 1991, p. 47-56.</footnote>

<footnote n="15">15. MARTIN Charles-Joseph, *Les fruitières du Doubs*, Imprimerie du Progrès, 1898.</footnote>

<footnote n="16">16. Arrêté de nomination du 10 juillet 1888. L'année 1902 est vraisemblablement celle de sa mort. Bien qu'auteur de nombreux ouvrages sur la transformation du lait et l'industrie laitière, la connaissance biographique concernant Charles-Joseph Martin est encore confuse, jusqu'à son état civil qui est embrouillé. Des recherches plus poussées sont nécessaires pour préciser un certain nombre de zones d'ombre ou de connaissances considérées comme acquises et qui, après une investigation un peu poussée, se sont révélées extrêmement fragiles, voire erronées. En l'état de nos recherches nous n'avons pas encore pu préciser et confirmer tous les points qui posent problème.</footnote>

<footnote n="17">17. « Ils ont dans le pays de Pontarlier une industrie toute patriarcale qu'ils appellent fruitières », dans Victor Hugo, *Les misérables*, Paris, Gallimard (Bibliothèque de la Pléiade, 85), 2007 [1951 pour la présente édition, 1862 pour le texte original].</footnote>

<footnote n="18">18. MARTIN Charles-Joseph, *Les fruitières du Doubs...*, op. cit., p. 5-9.</footnote>
posé ce préalable que l'on peut qualifier de chauvinisme économique et qui se comprend très bien dans le contexte de forte concurrence transfrontalière (principalement avec la Suisse) avec un marché du lait en crise depuis le début des années 1880¹⁹, Ch. Martin analyse la situation au xIXe siècle.

Il explique que les fruitières créées à la fin du xIXe siècle dans le département du Doubs sont la conséquence de la « transformation des terres arables en prairies<fnref n="20" /> ». Les fruitières sont des « associations de prêt mutuel du lait » qui permettent aux paysans associés de fabriquer du fromage pour la vente – soit un fromage cuit, de type vachelin puis, sous l'influence des fromagers suisses, de type gruyère, qui se conserve mieux avant sa commercialisation, souvent lointaine<fnref n="21" />. La fabrication s'effectue, dans un chaudron commun, au domicile de celui qui a « le tour ». Ce « tour » revient à celui qui apporte le plus de lait, c'est le principe des fruitières à petit carnet. Les fruitières sont caractéristiques de la France de l'Est où les contraintes communautaires sont fortes. Au xIXe siècle, le fromage est fabriqué dans un lieu fixe, le « chalet » (parfois appelé fromagerie) tandis que la structure juridique de la fruitière évolue vers le système dit « du grand carnet ». C'est devenu une association de vente en même temps que de production. Chaque sociétaire est rémunéré en proportion du lait qu'il a livré. Il n'est plus nécessaire d'attendre son « tour<fnref n="22" /> ».

Malgré le contexte de difficultés économiques pour le secteur laitier, le xIXe siècle est une période de forte expansion du modèle coopératif des fruitières jusque dans les années 1880-1890. Michel Vernus précise même que, de 1800 à 1880, leur nombre augmente de près de 70 %, passant de 700 à 1 200 à l'échelle de la Franche-Comté<fnref n="23" />. La spécialisation progressive des exploitations agricoles dans l'élevage bovin laitier, surtout en montagne, et la mise en herbe de nombreux champs s'accompagnent donc d'un essor des fruitières qui permettent d'assurer une transformation du lait pour en vendre les produits sur les marchés urbains<fnref n="24" />. Les produits laitiers représentent 28 % de la production agricole franc-comtoise

<footnote n="19">19. DELBAERE Nicolas, « L'État et la formation professionnelle laitière... », loc. cit., p. 84, et DELFOSSE Claire, « Le savoir-faire des fromagers suisses de la France de l'Est (1850-1950) », Études rurales, 135-136, 1994, p. 133-144.</footnote>

<footnote n="20">20. MARTIN Charles-Joseph, Les fruitières du Doubs..., op. cit., p. 8.</footnote>

<footnote n="21">21. LEBEAU René, « Le gruyère jurassien. Expression d'une société rurale », dans BRUNET Pierre (éd.), Histoire et géographie des fromages, Caen, Université de Caen (Centre de recherche sur l'évolution de la vie rurale, II), 1987, p. 173.</footnote>

<footnote n="22">22. LEBEAU René, « Le gruyère jurassien... », loc. cit., p. 174, et VATIN François, L'industrie du lait..., op. cit., p. 22.</footnote>

<footnote n="23">23. VERNUS Michel, « Les fourièristes... », loc. cit., p. 48. Voir aussi DELBAERE Nicolas, « L'État et la formation professionnelle laitière... », loc. cit., p. 84.</footnote>

<footnote n="24">24. FANICA Pierre-Olivier, Le lait, la vache et le citadin, du XVIIIe au XXe siècle, Versailles, Quae, 2008, p. 131 et p. 169 ; DELFOSSE Claire, La France fromagère (1850-1990), Paris, La Boutique de l'histoire (Mondes ruraux contemporains), 2007, p. 12.</footnote>
en 1840 et 24 % en 1890, soit environ un quart de la production agricole
régionale consacrée aux produits laitiers durant la seconde moitié du
XIXe siècle. À l'échelle de la France, la Franche-Comté assure 4 % à 5 % de
la production laitière en 1840 et, seulement, 3 % en 1890²⁵. On observe
la même évolution vers la spécialisation bovin-lait dans la montagne
vosgienne ainsi que dans la plaine du département des Vosges<fnref n="26" />. Le beurre
des fermes comtoises représente une production d'environ 2500 tonnes
pour l'année 1892, ce qui est assez modeste comparé à d'autres régions
françaises comme la Bretagne et la Normandie<fnref n="27" />.

Ch. Martin considère que le modèle de la fruitière, que ce soit sur le
plan technique ou sur le plan économique, correspond à la meilleure orga-
nisation possible : « En matière de fabrication fromagère, je place sans
hésiter l'idéal dans une coopérative<fnref n="28" />. » Cependant, il est loin d'en être le
parfait thuriféraire. Comme les fouriéristes Max Buchon (1818-1869) et
Wladimir Gagneur (1807-1889), il en est un critique sévère car il souhaite
une amélioration probante de leur organisation. Dans son *Traité sur les
fromageries*<fnref n="29" />, le poète franc-comtois Max Buchon déplore le manque de
connaissances techniques et scientifiques des fromagers en insistant, par
exemple, sur l'absence de tout savoir chimique et sur l'archaïsme routi-
nier qui auraient été à l'œuvre dans les procédés techniques au sein des
fromageries traditionnelles<fnref n="30" />. Trente ans plus tôt, W. Gagneur s'était déjà
intéressé à la question avec *Des fruitières ou associations domestiques
pour la fabrication du fromage de gruyère*<fnref n="31" />. Producteur de lait à Bréry
près de Poligny dans le département du Jura, il est aussi le président de
la fruitière locale. À partir de ses expériences pratiques, il propose une
série d'améliorations pour le fonctionnement des fruitières dans un nouvel
ouvrage sur le sujet, édité en 1881 : *Réforme de la fruitière*<fnref n="32" />. Lui aussi
déplore le manque d'instruction technique des laitiers et leur maîtrise
insuffisante des savoirs scientifiques, notamment en physique et chimie<fnref n="33" />.
Il conclut donc à la nécessité d'un lieu spécifique et institutionnalisé de
formation technique pour mettre fin à l'empirisme de la plupart des laitiers

<footnote n="25">25. DELBAERE Nicolas, « L'économie laitière dans le Nord-Pas-de-Calais... », loc. cit., p. 112-113.</footnote>

<footnote n="26">26. Dans la plaine, la spécialisation s'effectue plutôt dans l'élevage ovin.</footnote>

<footnote n="27">27. DELBAERE Nicolas, « L'économie laitière dans le Nord-Pas-de-Calais... », loc. cit., p. 114.</footnote>

<footnote n="28">28. MARTIN Charles-Joseph, *Les fruitières du Doubs...*, op. cit., p. 14.</footnote>

<footnote n="29">29. BUCHON Max, *Traité sur les fromageries*, Paris/Arbois, 1870.</footnote>

<footnote n="30">30. *Ibidem*. Buchon est cité par VERNUS Michel, « Les fourièristes... », loc. cit., p. 49.</footnote>

<footnote n="31">31. Ouvrage édité pour la première fois en 1839 puis repris dans GAGNEUR Wladimir, *Socialisme pratique*, Paris, Librairie sociétaire, 1850. Voir WARTELLE Jean-Claude, « Une famille d'intellectuels de gauche au XIXe siècle : les Gagneur (1ère partie) », *Cahiers Charles Fourier*, 12, 2001.</footnote>

<footnote n="32">32. GAGNEUR Wladimir, *Réforme de la fruitière. Association pour la fabrication, la conserve et la vente du gruyère*, Paris, 1881.</footnote>

<footnote n="33">33. Cité par VERNUS Michel, « Les fourièristes... », loc. cit., p. 51.</footnote>
et fromagers. Ce que Guyétant dans son *Traité sur les fromageries* résume de manière lapidaire par la formule : « Le fromager doit avoir l'intelligence de sa profession, et s'il est possible, une certaine éducation<fnref n="34" />. » On ne fait pas plus laconique...

Charles Martin dénonce, lui aussi, la routine de la majorité des laitiers et fromagers : « Parfois [...] la bonne volonté des hommes d'initiative vient se heurter contre l'entêtement d'une majorité ignorante qui se refuse à tout progrès, sous prétexte que l'on a toujours fabriqué ainsi<fnref n="35" />. » Cette dénonciation de la routine paysanne est un lieu commun de la littérature agronomique au xIXe siècle<fnref n="36" />. Elle est utilisée principalement à des fins rhétoriques pour soutenir la création d'institutions de formation technique. La critique de la routine et de l'empirisme s'inscrit dans le mouvement agronomique, commencé au XVIIIe siècle, de promotion du progrès technique agricole sous la forme de machines ou de procédés raisonnés qui font totalement abstraction des traditions (souvent de bon sens) qui fondent la routine paysanne et qui permettent de la comprendre alors même que d'un point de vue « techniciste » elle semble au moins archaïque, au pire absurde<fnref n="37" />.

Plus loin, Ch. J. Martin ajoute que « le beurre des fruitières n'est pas toujours suffisamment délaité, le malaxeur est inconnu de nos ména-gères<fnref n="38" /> ». Pour la transformation du lait en beurre, ce sont les femmes qui assument le plus fréquemment ces tâches au sein de l'exploitation familiale. C'est donc leur routine que dénoncent ces agronomes. Dans la montagne jurassienne, Jean-Luc Mayaud a montré que les épouses de chef d'exploitation laitière sont chargées de s'occuper du bétail, surtout lorsque le mari exerce, en plus de son travail agricole, une activité artisanale<fnref n="39" />. Ce sont les femmes qui assurent alors la traite et la gestion du lait ainsi que sa transformation lorsqu'elle s'effectue sur place comme c'est encore très souvent le cas au milieu du xIXe siècle, notamment dans les « montagnes à

<footnote n="34">34. GUYÉTANT C., *Traité sur les fromageries, notamment de Franche-Comté*, Paris/Arbois, Cosse et Maréchal, 1870, p. 108.</footnote>

<footnote n="35">35. MARTIN Charles-Joseph, *Les fruitières du Doubs...*, op. cit., p. 14.</footnote>

<footnote n="36">36. BOURRIGAUD René, « Le développement agricole au xIXe siècle en Loire-Atlantique : essai sur l'histoire des techniques et des institutions », thèse de droit sous la direction de Philippe-Jean Hesse, université de Nantes, Nantes, 1993, p. 203 ; DELBAERE Nicolas, « Création de l'industrie du lait et persistance de l'économie laitière traditionnelle dans le Nord de la France à la fin du xIXe siècle », *Revue du Nord*, 375-376, 2008, p. 459-477. Voir aussi KNITTEL Fabien, *Agronomie et innovation...*, op. cit., p. 217-223.</footnote>

<footnote n="37">37. SIGAUT François, « Folie, réel et technologie », *Techniques et culture*, 15, 1990, p. 167-179.</footnote>

<footnote n="38">38. SIGAUT François, « Folie, réel... », loc. cit., p. 26.</footnote>

<footnote n="39">39. MAYAUD Jean-Luc, *La petite exploitation rurale triomphante : France, xIXe siècle, Paris, Belin (Histoire et société)*, 1999.</footnote>
lait » que sont les Vosges ou le Jura<fnref n="40" />. Si le travail féminin tend à diminuer pour les travaux en plein champ durant le xIXe siècle, bien qu'il existe d'importantes nuances régionales, les femmes restent chargées principalement de l'entretien du foyer, de la basse-cour et de la laiterie<fnref n="41" />. Or, la fabrication de fromage, à la fin du xIXe siècle, répond à un processus d'industrialisation de la transformation du lait qui s'accompagne d'un renforcement de la masculinisation de la profession<fnref n="42" />.

L'ENIL est la manifestation de l'émergence d'un besoin de formation
technique institutionnalisée pour répondre à la crise commerciale que
subissent les laitiers à partir de la fin des années 1870 avec une chute des
prix des produits laitiers<fnref n="43" />. La scolarisation de l'apprentissage accompagne
une industrialisation des processus de production qui ne concerne que les
hommes. Cependant, cela n'empêche pas la production fermière, princi-
palement de beurre, de se poursuivre parallèlement<fnref n="44" />. Mais cela ne relève
pas du même processus économique. D'aucuns critiquent alors ferme-
ment, voire fustigent la routine des laitiers et réclament, avec véhémence
parfois, la création d'une école professionnelle de laiterie afin de rendre les
procédés de production plus efficaces et de réaliser des produits de meil-
leure qualité. Le contexte est alors assez conflictuel puisque les fromagers
suisses sont nombreux en Franche-Comté, concurrenant les fromagers
locaux et refusant de transmettre leur savoir-faire alors que la pénurie
de fromagers est assez importante<fnref n="45" />. L'objectif est de faire en sorte que
la production de produits laitiers redevienne économiquement rentable
pour les producteurs et fabricants. Ce processus est révélateur d'un besoin
de formation technique qui émane davantage des élites rurales que de la
base et qui débouche sur la fondation d'écoles techniques professionnelles
comme l'ENIL de Mamirolle ou l'école de fromagerie de Poligny.

<footnote n="40">40. Voir SAINCLIVIER Jacqueline, « Une histoire des agricultrices aux xIXe-xxe siècles est-elle possible en France ? Acquis et perspectives », dans VIVIER Nadine (éd.), *Ruralité française et britannique, xiiiᵉ-xxᵉ siècles : approches comparées*, Rennes, PUR (Histoire), 2005, p. 117-128.</footnote>

<footnote n="41">41. KNITTEL Fabien, « Culture du travail dans la laiterie au xIXe siècle », communication au congrès de l'International Society for Cultural History (ISCH), Lunéville, 2-5 juillet 2012, ainsi que VÉRDON Nicola, « Le rôle productif des femmes dans l'Angleterre rurale du xIXe siècle : champs, ferme et famille », dans VIVIER Nadine (éd.), *Ruralité française et britannique..., op. cit.*, p. 105-106.</footnote>

<footnote n="42">42. VATIN François, *L'industrie du lait...*, op. cit., p. 26 sq. Sur les liens entre techniques et domination masculine, voir TABET Paola, *La construction sociale de l'inégalité des sexes : des outils et des corps*, Paris, L'Harmattan (Bibliothèque du féminisme), 1998.</footnote>

<footnote n="43">43. DELBAERE Nicolas, « L'économie laitière dans le Nord-Pas-de-Calais... », loc. cit., I.</footnote>

<footnote n="44">44. VATIN François, *L'industrie du lait...*, op. cit., p. 80 et EDGERTON David, *Quoi de neuf ? Du rôle des techniques dans l'histoire globale*, Paris, Seuil (L'Univers historique), 2013 [Londres, Profile Books, 2006], p. 31-38.</footnote>

<footnote n="45">45. DELFOSSE Claire, « Le savoir-faire des fromagers suisses... », loc. cit., p. 137.</footnote>
APPRENDRE LES TECHNIQUES DE LAITERIE

Le conseil général du département du Doubs, celui du département de Haute-Saône, les conseils municipaux de la ville de Besançon, du village de Mamirolle et de celui de Saint-Vit, en collaboration avec le ministère de l'agriculture, s'entendent pour acquérir « pour le compte de l'État, [...] une maison avec jardin et prés » dans le but de « perfectionner les procédés de l'industrie laitière pour permettre aux cultivateurs de développer leur production<fnref n="46" /> ». Il s'agit, comme la plupart des établissements d'enseignement technique agricole du xIXe siècle, d'une exploitation agricole privée mise en valeur « aux frais, risques et périls des propriétaires » qui mettent à disposition de l'école l'ensemble de leurs infrastructures, à savoir, outre les terres arables et les prairies, « une vacherie et une fruitière<fnref n="47" /> ». Ce dernier terme tend à désigner l'atelier de fabrication des fromages et du beurre plus qu'une structure coopérative de production comme on l'entend lorsqu'on évoque habituellement les fruitières franc-comtoises. Michel Vernus insiste bien sur la polysémie du mot fruitière qui désigne à la fois la fabrique coopérative de fromages, c'est-à-dire le lieu de production, et l'association des producteurs, c'est-à-dire une structure juridique<fnref n="48" />. Rien de très étonnant, alors, que le mot fruitière tend à être utilisé de manière générique et par abus de langage en quelque sorte, y compris dans un arrêté ministériel, pour désigner tout lieu de fabrication de fromages.

Le 3 octobre 1848, un décret organise l'enseignement agricole en trois structures d'enseignement hiérarchisées : les fermes écoles, des instituts régionaux et, enfin, l'Institut national agronomique (INA) à Versailles<fnref n="49" />. Ces trois stades de formation constituent une hiérarchie de compétences, de l'ouvrier agricole formé dans une ferme école au régisseur issu d'institut régional jusqu'au scientifique, ancien élève de l'INA, comme Ch. J. Martin par exemple. Le but de cet enseignement agricole est de former des cadres compétents pour favoriser la modernisation des structures agricoles du pays. Chaque degré de formation est indépendant : les élèves des fermes écoles ne sont pas destinés à intégrer les instituts régionaux à l'issue de leur formation. Il faut noter aussi l'existence d'une formation agricole à

<footnote n="46">46. ADD, M 4067, arrêté ministériel du 19 juin 1888. Sur les conditions de création de l'ENIL et sur les enjeux politiques locaux qui y sont liés, voir Quoy Jean-Charles, « Aux origines de l'enseignement... », loc. cit., p. 211-218.</footnote>

<footnote n="47">47. ADD, M 4067, arrêté ministériel du 19 juin 1888, art. 9.</footnote>

<footnote n="48">48. VERNUS Michel, *Le comté..., op. cit.*, p. 18 et p. 29.</footnote>

<footnote n="49">49. BOULET Michel, LELORRAIN Anne-Marie et VIVIER Nadine, 1848, *le printemps de l'enseignement agricole*, Dijon, Éducagri, 1998.</footnote>
l'école primaire, mais elle est assez inégale selon les localités<fnref n="50" />. Les écoles de laiteries comme l'ENIL correspondent davantage à des instituts régionaux tandis que les fruitières-écoles se rapprochent des fermes écoles.

L'école de laiterie de Mamirolle accueille deux types d'élèves : des élèves stricto sensu, en formation initiale pour un an, âgé au minimum de 14 ans (17 ans à partir de 1895), titulaires d'un diplôme de ferme école ou du certificat d'études primaires ; elle accueille aussi des stagiaires, praticiens, fruitiers, appelés par Ch. Martin « élèves temporaires », qui se rendent à l'école pour des stages d'amélioration professionnelle d'un minimum de trois mois<fnref n="51" />. Dans son Rapport sur le fonctionnement de l'ENIL pendant l'année 1894, Ch. Martin souhaite augmenter l'âge d'admission des élèves<fnref n="52" />. Pour lui, l'âge idéal d'admission à l'école correspond à 20 ans. Il préfère donc enseigner à de jeunes adultes déjà initiés aux techniques de laiterie ou pourvus d'une formation initiale agricole plutôt qu'à de jeunes élèves d'une quinzaine d'années. Il n'indique pas si cette augmentation de la limite d'âge est liée à des considérations sur la force physique nécessaire à l'apprentissage des techniques laitières. Selon des modalités différentes, ces publics suivent des enseignements théoriques, qui se déroulent l'après-midi, d'industrie laitière, dispensés par le directeur de l'ENIL, Charles Martin jusqu'en 1902, de zootechnie (c'est-à-dire la discipline qui s'occupe de l'amélioration de l'élevage, ici une zootechnie spécialisée dans les bovins), d'« hygiène de la vache laitière<fnref n="53" /> » et de comptabilité<fnref n="54" />.

Durant la décennie 1880, Ch. J. Martin est un collaborateur du Jules Viette (1843-1894), député de Montbéliard à partir de 1876, ministre de l'agriculture de décembre 1887 à février 1889. J. Viette, en tant que ministre de l'agriculture, joue un rôle-clé dans la création de l'ENIL. Son proche collaborateur Ch. J. Martin, nonobstant sa jeunesse, peut donc être considéré comme l'un des fondateurs de l'école. Pendant sa carrière

<footnote n="50">50. Sur cet aspect, nous renvoyons à notre article : KNITTEL Fabien, « Les premières leçons agricoles à l'école normale d'instituteurs et à l'école primaire. Quelques exemples dans le département des Vosges vers 1830-1840 », Cahiers Lorrains, 3-4, 2010, p. 52-59.</footnote>

<footnote n="51">51. MARTIN Charles, Rapport sur le fonctionnement de l'école nationale d'industrie laitière de Mamirolle pendant l'année 1894, Paris, Imprimerie nationale, 1896, p. 6 et ADD, M 4067, arrêté ministériel du 19 juin 1888, art. 11.</footnote>

<footnote n="52">52. MARTIN Charles, Rapport sur le fonctionnement..., op. cit., p. 6.</footnote>

<footnote n="53">53. ADD, M 4067, arrêté ministériel du 19 juin 1888, art. 11.</footnote>

<footnote n="54">54. La comptabilité agricole joue un rôle très important au sein des établissements d'enseignement agricole au xixᵉ siècle, suivant en cela le souci scrupuleux de la recherche de la rentabilité économique de l'exploitation posée comme un objectif essentiel par Mathieu de Dombasle lors de la fondation, en 1826, du premier établissement d'enseignement technique agricole pérenne en France, l'institut agricole de Roville-devant-Bayon (au sud du département de la Meurthe). Sur ce point, voir KNITTEL Fabien, Agronomie et innovation..., op. cit., p. 373-449.</footnote>
à Mamirolle, Ch. Martin est l'auteur de nombreux ouvrages sur la laiterie ainsi que de nombreux rapports sur le fonctionnement de L'ENIL et des brochures de présentation de l'école<fnref n="55" />.

Chimie et technologie laitière sont enseignées par Hyacinthe Friant (1865-1934), professeur à l'ENIL de Mamirolle de 1890 à 1893. Il a été formé au sein de l'école d'agriculture « Mathieu de Dombasle » à Tomblaine dans la banlieue de Nancy, avant d'étudier à l'INA-PG en 1882-1883 dont il sort diplômé ingénieur agronome. H. Friant quitte rapidement Mamirolle, dès 1893, afin de prendre la direction de l'école pratique de fromagerie de Poligny. Il rédige plusieurs ouvrages sur les techniques de fabrication des fromages, notamment un *Manuel de fromagerie* publié en 1899⁵⁶. Issu de la même promotion de l'INA-PG (1887-1889) que Ch. J. Martin et ingénieur agronome comme lui, Pierre Dornic (1864-1933) devient le premier chef de laboratoire à l'ENIL de novembre 1892 jusqu'en 1897⁵⁷.

Mais la formation au sein de l'ENIL est essentiellement pratique. Le « rapport sur la situation de l'ENIL en 1894 » donne un bon aperçu du déroulement quotidien des enseignements pratiques. Ils commencent à l'arrivée du lait après la traite et durent jusqu'à midi<fnref n="58" />. Toutefois la saisonnalité du travail du lait est très forte et Ch. Martin insiste fortement sur les différents moments de travail selon que l'on est en été ou en hiver<fnref n="59" />. Contrairement à l'hiver où le lait n'est pas transformé le soir, en été, du fait de la chaleur, on n'attend pas le lendemain matin pour travailler le lait de la traite du soir avec celle du matin suivant. En été, c'est « la nécessité de travailler immédiatement le lait pour éviter toute altération » qui impose deux séries de travaux pratiques aux élèves, matin et soir<fnref n="60" />. La formation pratique se déroule en deux temps : une première phase généraliste où tous les élèves s'initient à toutes les techniques ; une seconde phase où les élèves se spécialisent. Pendant le premier temps généraliste, les élèves sont affectés pendant deux semaines à une série de tâches particulières : assurer l'écrémage et la fabrication du beurre, la fabrication du

<footnote n="55">55. Par exemple, MARTIN Charles, *L'école de laiterie de Mamirolle*, Caen, 1889 ; ID., « Rapports sur le fonctionnement de l'ENIL », *Bulletins du ministère de l'Agriculture*, 1894-1897 ; ID., « L'industrie du lait », *Encyclopédie agricole*, 1904.</footnote>

<footnote n="56">56. FRIANT Hyacinthe, *Le Gruyère, manuel de fromagerie*, Lons-le-Saunier, 1899.</footnote>

<footnote n="57">57. KOCHER-MARBOEUF Éric, « Pierre Dornic : le "maître à penser" des laitiers des Charentes et du Poitou », dans CHARMASSON Thérèse (dir.), *Formation au travail, enseignement technique et apprentissage*, Paris, Éditions du CTHS (Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques), 2005, p. 275-280.</footnote>

<footnote n="58">58. MARTIN Charles, *Rapport sur le fonctionnement...*, op. cit., p. 2.</footnote>

<footnote n="59">59. Sur la saisonnalité des travaux agricoles, voir LANDSTEINER Erich et LANGTHALER Ernst (dir.), *Agrosystems and Labour Relations in European Rural Societies: Middle Ages-Twentieth Century*, Turnhout, Brepols (Rural History in Europe, 3), 2010.</footnote>

<footnote n="60">60. MARTIN Charles, *Rapport sur le fonctionnement...*, op. cit., p. 2.</footnote>
gruyère et de l'emmenthal, la préparation des pâtes molles, les soins de l'affinage des fromages, le contrôle du lait au sein du laboratoire ou, enfin, la gestion de la vacherie et la porcherie<fnref n="61" />. Par la suite, les élèves se spécialisent. Ce que le directeur de l'ENIL explique de cette façon : « Tel qui se destine à fabriquer du gruyère, par exemple, restera davantage à ce poste que celui dont l'intention est de s'engager comme beurrier à sa sortie de l'établissement<fnref n="62" />. »

La formation technique des laitiers et fromagers est fondée sur un apprentissage concret des gestes de leur métier. Le principe pédagogique fondamental est de laisser faire « l'exécution entière du travail par les élèves<fnref n="63" /> ». Dans l'arrêté de création de l'école il est spécifié que « l'enseignement pratique sera donné aux élèves en les faisant participer à tous les travaux de la vacherie et de la fruitière de l'école<fnref n="64" /> ». L'intention est donc de proposer une formation résolument pratique par apprentissage concret du métier en faisant pratiquer aux élèves les gestes techniques au quotidien. Le rapport aux techniques laitières doit être pour les élèves, comme pour les enseignants, tangible et quotidien afin de former aux « bons » gestes, c'est-à-dire aux techniques considérées au moment de l'apprentissage comme les plus efficaces et jugées innovantes car souvent en rupture avec la routine des exploitations familiales. Les chefs de pratique « montrent, expliquent, surveillent » puis laissent les élèves s'exercer mais dans des conditions réelles de fabrication du beurre et des fromages, ce qui laisse peu de place à l'erreur. Après les années 1890, les enseignants de pratique sont souvent d'anciens élèves de l'ENIL. Pour la fabrication des fromages, un chef de pratique initie les élèves à la fabrication des pâtes molles, tandis qu'un autre se charge des pâtes dures. Ces enseignants de pratique ou chefs de pratique sont encore peu connus. Ch. Martin juge que cet apprentissage doit être un apprentissage raisonné des gestes professionnels. Chaque manipulation doit être contrôlée, par les élèves eux-mêmes, à chaque stade de la fabrication. Il prône donc « l'intelligence de la main<fnref n="65" /> ». Les élèves doivent compléter des tableaux de « comptabilité technique » où sont inscrites toutes les manipulations subies par le lait à toutes les étapes de la fabrication du beurre ou des fromages. Ainsi, cette pratique raisonnée a-t-elle pour but de supprimer toute routine chez les

<footnote n="61">61. *Ibidem.* Au xIXe siècle, emmenthal s'orthographie avec un « h ».</footnote>

<footnote n="62">62. MARTIN Charles, *Rapport sur le fonctionnement...*, op. cit., p. 2.</footnote>

<footnote n="63">63. MARTIN Charles, *Rapport sur le fonctionnement...*, op. cit., p. 3.</footnote>

<footnote n="64">64. ADD, M 4067, arrêté ministériel du 19 juin 1888, art. 12.</footnote>

<footnote n="65">65. SENNETT Richard, *Ce que sait la main : la culture de l'artisanat*, Paris, Albin Michel (Bibliothèque des Idées), 2010, p. 237-239. Voir aussi SIGAUT François, *Comment « Homo » devint « faber »*, Paris, CNRS éditions (Le passé recomposé), 2012.</footnote>
élèves. Ces préconisations de Ch. Martin n'ont rien de très original puisqu'il reprend les leitmotive pédagogiques déjà énoncés un demi-siècle plus tôt par les fondateurs de l'enseignement agricole et agronomique en France comme Mathieu de Dombasle en Lorraine dans les années 1820-1840 par exemple<fnref n="66" />.

Cette formation s'inspire bien entendu des précédents de l'enseignement agricole français mais aussi des traditions laitière et fromagère suisse et belge.

## LA QUESTION DE L'INNOVATION TECHNIQUE ET LE CONTEXTE SCIENTIFICO-TECHNIQUE À L'ÉCHELLE EUROPÉENNE

La laiterie et la fromagerie franc-comtoise ne sont pas isolées, tout comme la « France fromagère » n'est pas non plus un cas isolé à l'échelle de l'Europe. Les laiteries coopératives danoises correspondent d'ailleurs à un modèle souvent observé et parfois même imité<fnref n="67" />. Les comparaisons régionales et internationales sont nécessaires pour comprendre la situation franc-comtoise, tant les modes de transformations traditionnels du lait ainsi que l'industrie laitière évoluent et s'internationalisent à la fin du xIXe siècle et à la Belle Époque.

L'ENIL est fondée dans le Doubs, soit à proximité de la frontière suisse où les productions dérivées du lait sont une industrie importante. Mamirolle se situe sur le tracé de la voie ferrée qui relie Besançon à la Suisse depuis 1884. L'école est d'ailleurs installée dans un ancien relais de poste : symbole en quelque sorte de sa situation stratégique au carrefour des traditions laitières suisse et franc-comtoise. La formation des professionnels de l'industrie laitière est fortement développée en Suisse ainsi que le contrôle laitier avec l'ouverture d'une station laitière à Lausanne durant les années 1870 (celle de Fribourg est ouverte en 1888). L'industrie laitière du Jura suisse peut apparaître comme un modèle à la fin du xIXe siècle mais c'est aussi un repoussoir et les rapports par-delà la frontière sont assez ambivalents<fnref n="68" />.

<footnote n="66">66. KNITTEL Fabien, *Agronomie et innovation..., op. cit.*, p. 373-450.</footnote>

<footnote n="67">67. HENRIKSEN Ingrid et O'ROURKE Kevin H., « Incentives, Technology and the Shift to Year-Round Dairying in Late Nineteenth-Century Denmark », *Economic History Review*, 58, 3, 2005, p. 520-554.</footnote>

<footnote n="68">68. DELFOSSE Claire, « Le savoir-faire des fromagers suisses... », loc. cit., p. 140-142. La comparaison des deux systèmes (production et formation) des producteurs permet de montrer les voies originales empruntées dans chacun des deux modèles, franc-comtois et suisse. Ce sera l'objet d'un travail ultérieur.</footnote>
L'industrie laitière belge influence aussi les laitiers français notamment avec la diffusion des écrémeuses mécaniques. En Belgique, à la faveur de la crise économique de la fin du XIXe siècle, on assiste à la conversion du système agraire de type polyculture/élevage à un système agraire herbagé où l'élevage permet de produire viande et produits laitiers, et qui favorise aussi l'« évolution des techniques laitières et [leur] essor industriel<fnref n="69" /> ». Le beurre devient la production phare et la trayeuse mécanique ainsi que l'écrémeuse des nouveautés techniques qui garantissent la réussite économique des exploitations agricoles spécialisées et modernisées. C'est l'époque des principales innovations techniques qui ont permis l'amélioration de l'écrémage avec, par exemple, le procédé de la centrifugation dû à l'ingénieur Lefldt à la fin des années 1870⁷⁰. Innovations techniques incar-nées en Belgique par la dynastie des Mélotte, concepteurs d'écrémeuses, notamment avec le procédé dit à « bol suspendu », machines diffusées grâce à une utilisation efficace de la publicité<fnref n="71" />.

La question de l'innovation technique en agriculture est donc centrale et plus particulièrement dans le domaine de la laiterie à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Europe. Les écrémeuses centrifuges permettant de séparer le petit-lait de la crème transforment les procédés de fabrica-tion et ouvrent la voie à l'industrialisation de la filière. L'une des missions de l'ENIL, en plus de la transmission des savoirs sur les techniques de laiterie, est de tester les nouvelles machines comme les écrémeuses afin d'en favoriser la diffusion auprès des praticiens dans le but de moderniser la production au sein des fruitières franc-comtoises. Les manifesta-tions agricoles, comme les comices par exemple, sont alors l'occasion de démonstrations à des fins pédagogiques à destination des exploitants et des industriels, ainsi à l'exposition de laiterie pour le concours agricole départemental qui se déroule à Besançon en 1887.

L'arrêté du 19 juin 1888 stipule que l'exploitant agricole, à l'exploitation duquel l'ENIL est rattachée, doit diffuser les méthodes d'élevage inno-vantes initiées sur son exploitation, participer à l'amélioration des prairies dans le but de favoriser la production des vaches laitières et promouvoir l'utilisation du lait pour la transformation en beurre et fromages<fnref n="72" />. Les

<footnote n="69">69. VAN MOL Jean-Jacques, « Évolution des techniques laitières et essor industriel », dans YANTE Jean-Marie (dir.), *Le machinisme agricole, 1850-1950, Cahiers Temps, Espaces et Sociétés*, 1, 2010, p. 31-39.</footnote>

<footnote n="70">70. VAN MOL Jean-Jacques (éd.), *Le paysan et la machine : innovations techniques en agriculture en Belgique aux xIXe et xxe siècles*, Treignes, Dire (L'homme et son terroir), 1998.</footnote>

<footnote n="71">71. VAN MOL Jean-Jacques, « Évolution des techniques... », loc. cit., p. 38-39. Sur ce point, voir aussi la thèse récente de FAVEREAU DE JENERET Coretin de, « Faire germer le progrès : déterminants techniques, sociologiques et culturels de l'inventivité brevetée agricole en Belgique (1830-1913) », thèse d'histoire, université catholique de Louvain, Louvain-la-Neuve, 2011.</footnote>

<footnote n="72">72. ADD, M 4067, arrêté ministériel du 19 juin 1888.</footnote>
techniques de laiterie et leurs améliorations ne sont donc pas les seules à
retenir l'attention au sein de l'ENIL. Les questions liées à l'amélioration
de l'élevage des vaches laitières et, principalement, à leur nourriture sont
sérieusement prises en compte. Si le bien-être animal n'est pas encore au
centre des préoccupations des éleveurs, à Mamirolle les chefs de pratique
cherchent à rationaliser l'élevage des bovins et à améliorer la qualité des
fourrages, ce qui passe par une réflexion sur la qualité des prairies perma-
nentes ou artificielles dont se nourrissent, en partie, les vaches laitières<sup>73</sup>.

Une des particularités de l'ENIL de Mamirolle est d'être fondée en
même temps qu'un laboratoire d'analyse laitière<sup>74</sup>. Ce laboratoire, qui
devait être fondé à Besançon, à proximité de la faculté des sciences, est
finalement créé au sein même de l'ENIL sous la direction de Dornic<sup>75</sup>.
Rapidement après son arrivée, en 1892, il met au point l'acidimètre,
appelé aussi « degré Dornic », procédé qui permet de mesurer l'acidité
du lait (1° dornic = 1 mg d'acide lactique). C'est une technique impor-
tante pour lutter contre la fraude : il faut lutter contre le « lait mouillé »,
les ajouts de farine, la vente de lait de bêtes malades... Les enjeux sont
à la fois sanitaires et économiques<sup>76</sup>. Ce laboratoire d'analyse laitière est
aussi un élément d'un contexte plus global, le « moment pastorien » qui
marque la fin du xIXe siècle en France et en Europe. Avec Pasteur et ses
travaux sur la fermentation, la qualité des fromages s'améliore. L'hygiène
dans les laiteries et fromageries est aussi renforcée. La sécurité alimen-
taire devient, dans le dernier tiers du xIXe siècle, un enjeu important des
politiques publiques qui fixent des normes de salubrité des produits tant
sur le plan qualitatif que quantitatif<sup>77</sup>.

La réponse à la crise économique subie par les laitiers depuis la fin des
années 1870 correspond donc à la fondation d'un enseignement tech-
nique institutionnalisé afin de diffuser des pratiques innovantes et de

<footnote n="73">73. Sur la « quête du fourrage » voir MORICEAU Jean-Marc, *Histoire et géographie de l'élevage français, xve-XVIIe siècles*, Paris, Fayard, 2005, p. 207-304. Voir aussi MADELINE Philippe et MORICEAU Jean-Marc, « L'élevage hier et aujourd'hui (XVIIe-XXIe siècles) : des voies spécifiques de développement rural », dans ID. (éd.), *Acteurs et espaces de l'élevage, xVIe-XXIe siècles* : évolution, structuration, spécialisation, Rennes, AHSR (Bibliothèque d'histoire rurale, 9)/PUR, 2006, p. 5-20.</footnote>

<footnote n="74">74. ADD, M 4067, École nationale d'industrie laitière de Mamirolle, 1888-1940.</footnote>

<footnote n="75">75. KOCHER-MARBOEUF Éric, « Pierre Dornic... », loc. cit., p. 275-276. Si l'on connaît bien les stations agro-
nomiques, fondées principalement pour l'analyse des engrais, les laboratoires d'analyse du lait sont
encore peu connus. La station agronomique de l'Est, fondée par L. N. GrandEAU en 1869 à Nancy,
est la première station agronomique française, basée sur le modèle allemand. Voir Jas Nathalie, *Au
carrefour de la chimie et de l'agriculture : les sciences agronomiques en France et en Allemagne,
1840-1914*, Paris, EAC (Histoire des sciences, des techniques et de la médecine), 2001, p. 206-222.</footnote>

<footnote n="76">76. STANZIANI Alessandro, *Histoire de la qualité alimentaire...*, op. cit., p. 72.</footnote>

<footnote n="77">77. BRUEGEL Martin et STANZIANI Alessandro, « Pour une histoire de la sécurité alimentaire », *Revue d'histoire moderne et contemporaine*, 51, 2004/3, p. 7-9.</footnote>
favoriser la modernisation des techniques de fabrication traditionnelles en usage dans les fruitières comtoises, et de faciliter l'industrialisation de la filière. Ici nous avons précisé les modalités de création de l'ENIL en remettant cette fondation dans le contexte plus large d'une demande de modernisation des techniques de fabrication au sein des coopératives de type fruitier. Puis nous avons détaillé les modalités de l'apprentissage au sein de l'ENIL avant de montrer l'importance des liens avec les laitiers et fromagers suisses et belges. Or, nous souhaitons, à l'avenir, aller plus loin dans l'histoire des gestes techniques que nous n'avons fait qu'esquisser ici. Contrairement à l'anthropologue ou au sociologue<sup>78</sup>, l'étude des gestes techniques par l'historien ne peut s'effectuer par observation directe, ce qui complique fortement l'appréhension concrète des mouvements techniques professionnels. Il faut retrouver ces gestes techniques à travers les descriptions écrites, littéraires ou non, avec toutes les altérations induites par celui qui tient la plume. L iconographie, notamment la photographie pour la fin du xIXe siècle et le début du XXe siècle, n'est pas toujours d'un grand secours car ces images traduisent la plupart du temps des postures « posées », corrigées pour représenter, et faire passer à la postérité, le bon et le beau geste<sup>79</sup>. Sur le plan technique cela reste insatisfaisant mais, pour imparfaits qu'elles soient, ces sources écrites, dont les témoignages des enseignants et anciens élèves, et iconographiques restent les seuls moyens pour l'historien d'approcher la réalité des gestes techniques anciens. Les témoignages oraux conservés dans les musées des arts et traditions populaires peuvent aussi apporter beaucoup dans le cadre d'une histoire régressive proposée par Marc Bloch dans les *Caractères originaux de l'histoire rurale française* il y a maintenant plus de 80 ans. C'est donc un « chantier » à poursuivre.

<footnote n="78">78. Voir l'article de méthode important de BRIL Blandine, « Description du geste technique : quelles méthodes ? », *Techniques et culture*, 3, janvier-juin 1984, p. 81-96.</footnote>

<footnote n="79">79. Voir, pour la période médiévale, les commentaires éclairants COMET Georges, *Le paysan et son outil : essai d'histoire technique des céréales. France, VIIIe-xVIe siècles*, Rome, École française de Rome (Collection de l'École française de Rome, 165), 1992, p. 113.</footnote>
## « Des ouvriers intellectuels ». Les travailleurs italiens face au progrès technique<fnref n="1" />

Anna Pellegrino<fnref n="2" />

« LA MÉCANIQUE, ce facteur surpuissant qui nous montre et nous ouvre la voie, telle une machine fumante, entraîne derrière elle le monde dans les voies progressives du commerce, de la communication des peuples et incite continuellement l'ingéniosité humaine à l'étude ardue et réelle de chaque problème ; cette Mécanique à l'Exposition en forme le principal élément et sous cette galerie hardie des Machines, véritable musée dis-je de l'activité intense et infatigable de l'ingéniosité de l'homme [...]. Dans cette galerie, l'ouvrier ressent et expérimente la dignité de son art, et une émotion lui inonde le cœur ; mais bien qu'il la dépasse, non satisfait encore, il pense et pense toujours à quelque chose de nouveau. C'est un fait. L'homme quoiqu'inconscient de l'art mécanique, quand il entre et établit une première comparaison entre les temps anciens, obscurs, médiévaux et ceux actuels et de ces idées passe raisonnablement à la luminosité de ces monstres à vapeur inanimés qui en même temps donnent vie et âme à l'univers tout entier, ressent la grandeur de nos temps et en premier lieu de la mécanique<fnref n="3" />. »

Avec emphase, l'ouvrier mécanicien Agostino Caldara, envoyé par la municipalité de Milan à l'exposition universelle de Paris, en 1889, exalte les vertus de la mécanique dans la galerie des Machines.

<footnote n="1">1. Ce travail reprend en partie un article déjà publié sur la question dans *Cahiers de RECITS* 7, 2010.</footnote>

<footnote n="2">2. Texte traduit de l'italien par Catherine Drubigny.</footnote>

<footnote n="3">3. Relazione dell'operaio Agostino Caldara, Costruttore in ferro e Meccanico, Archivio civico di Milano (ensuite AcMi), Esposizioni e Fiere, Esposizione Internazionale in Parigi, 1889, Relazioni degli operai visitatori, cart. 3.</footnote>
Son argumentation reprend une série d'éléments-clés de la culture du travail, alors propagée grâce aux expositions. On y trouve la métaphore de la locomotive, récurrente dans la littérature comme dans l'iconographie ouvrière et socialiste pour symboliser le progrès : la machine fumante ouvrant les voies du commerce et mettant en communication différents peuples. On y trouve aussi l'opposition – non moins courante dans la littérature de l'époque – entre le progrès contemporain et les temps médiévaux « obscurs » pour justifier le rôle de la technologie ; cette dernière comporte en effet, outre un aspect monstrueux et mystérieux, la « luminosité » qui traditionnellement évoque, dans la rhétorique ouvrière, le lien entre l'esprit éclairé du siècle des Lumières, l'idée de liberté incarnée par la Révolution française et la promesse d'un avenir radieux où la raison, quand elle est libre de s'exprimer, porte l'intelligence de l'homme vers des objectifs toujours plus élevés<fnref n="4" />. Dans ce contexte, la mécanique, représentée dans toute sa puissance dans la galerie des Machines, non seulement constitue l'expression réifiée de la force de la raison, véritable « musée » de l'ingéniosité humaine, mais aussi et surtout elle porte l'ouvrier à éprouver la « dignité de son art », cette fierté du métier qui est vécue comme une participation émotionnelle au progrès symbolisé par l'exposition qui caractérise les temps et entraîne le monde entier.

<footnote n="4">4. Pour une discussion sur les représentations et les symboliques du monde du travail, voir HOBSBAWM Eric J., « Man and Woman in Socialist Iconography », *History Workshop Journal*, 6, 1978, p. 121-138. réédité en italien sous le titre « Uomo e donna: immagini a sinistra, dans *ID.*, *Lavoro, cultura e mentalità nella società industriale*, Bari, Laterza, 1986. Voir aussi les observations de Maurice Agulhon au sujet de l'article d'Eric Hobsbawm susmentionné : AGULHON Maurice, « On Political Allegory: A Reply to Eric Hobsbawm », *History Workshop Journal*, 8, 1980, p. 167-173 et *ID.*, *Marianne au combat : l'imagerie et la symbolique républicaines de 1789 à 1880*, Paris, Flammarion (Bibliothèque d'ethnologie historique), 1979. Sur le cas italien, voir GALLERANO Nicola, « Arte e socialismo: cultura dell'immagine e analisi storica », *Movimento Operaio e Socialista*, 5, 2, 1982. Pour une analyse de quelques-unes des symboliques récurrentes de l'imagerie du mouvement ouvrier, sur un cas d'étude particulièrement intéressant, voir TOMASSINI Luigi, « Immagini per il primo maggio in Toscana », dans CIUFFOLETTI Zeffiro et TOGNARINI Ivan (éd.), *La prima volta del Primo Maggio in Toscana*, Florence, CGIL Regionale Toscana, 1990 ; plus généralement, CARTIGLIA Carlo, *Pittura e storia: lavoro e classi povere in Italia, 1850-1915*, Florence, La Nuova Italia (Biblioteca di Storia, 38), 1990 ; CELANT Germano (éd.), *Tempo moderno. Da Van Gogh a Warhol: lavoro, macchine e automazione nelle arti del Novecento*, Genève/Milan, Skira, 2006, catalogue de l'exposition, Gênes, Palazzo Ducale, 14 avril-30 juillet 2006 ; TOMASSINI Luigi, « L'iconografia del lavoro e dei lavoratori dell'industria (xix-xx secolo) », *Giornale Italiano di Medicina del Lavoro*, 31, 3, 2009, p. 256-263. Sur les représentations du monde du travail dans le cinéma, voir PELLEGRINO Anna, « Dal gorilla ammaestrato all'uomo flessible: immagini e rappresentazioni del lavoro nel cinema », dans FALOSSI Gigi (dir.), *Il '900: alcune istruzioni per l'uso*, Florence, Giuntina, 2006, p. 173-202.</footnote>