# “ Si je vous dis alimentation durable ” : qu’y a-t-il dans l’esprit des consommateurs ?

Oriane Chene, Gaëlle Arvisenet, Laurence Dujourdy, Stephanie Chambaron

► To cite this version:

Oriane Chene, Gaëlle Arvisenet, Laurence Dujourdy, Stephanie Chambaron. " Si je vous dis alimentation durable " : qu'y a-t-il dans l'esprit des consommateurs ? . Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2023, Marseille, France. hal-04338404v2

HAL Id: hal-04338404

https://hal.inrae.fr/hal-04338404v2

Submitted on 24 May 2024

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archive for the deposit and dissemination of sci-
entific research documents, whether they are pub-
lished or not. The documents may come from
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abroad, or from public or private research centers.

L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est
destinée au dépôt et à la diffusion de documents
scientifiques de niveau recherche, publiés ou non,
émanant des établissements d'enseignement et de
recherche français ou étrangers, des laboratoires
publics ou privés.

<figure><img src="image_1.png" /></figure>

Distributed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License
# “ Si je vous dis alimentation durable ” : qu’y a-t-il dans l’esprit des consommateurs ?

Oriane Chene, Gaëlle Arvisenet, Laurence Dujourdy, Stephanie Chambaron

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Oriane Chene, Gaëlle Arvisenet, Laurence Dujourdy, Stephanie Chambaron. " Si je vous dis alimentation durable " : qu'y a-t-il dans l'esprit des consommateurs ? . Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2023, Marseille, France. hal-04338404v2

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recherche français ou étrangers, des laboratoires
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<figure><img src="image_3.png" /></figure>

JOURNÉES
FRANCOPHONES
DE NUTRITION

Marseille

DU 6 AU 8
DÉCEMBRE 2023

Parc Chanot

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

LESJFN.FR
<figure><img src="image_2.png" /></figure>

JOURNÉES
FRANCOPHONES
DE NUTRITION

Marseille

DU 6 AU 8
DÉCEMBRE 2023

Parc Chanot

<figure><img src="image_3.png" /></figure>

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

LESJFN.FR

<figure><img src="image_5.png" /></figure>
# « Si je vous dis alimentation durable » : qu'y a-t-il dans l'esprit des consommateur.rices ? (PC09_083)

Oriane Chene, Gaëlle Arvisenet, Laurence Dujourdy and Stéphanie Chambaron.

## Définition établie par la FAO en 2010

<figure><img src="image_6.png" /></figure>

Figure adaptée de la Chaire ANCA

## Et pour les consommateur.rices en France?

<figure><img src="image_7.png" /></figure>
# « Si je vous dis alimentation durable » : qu'y a-t-il dans l'esprit des consommateur.rices ? (PC09_083)

Oriane Chene, Gaëlle Arvisenet, Laurence Dujourdy and Stéphanie Chambaron.

## Définition établie par la FAO en 2010

<figure><img src="image_6.png" /></figure>

Figure adaptée de la Chaire ANCA

## Et pour les consommateur.rices en France?

<figure><img src="image_7.png" /></figure>
# Tâche d'évocation sur le terme « alimentation durable »

Quels sont les **cinq mots, expressions ou adjectifs** qui vous viennent **spontanément** à l'esprit quand je vous dis « **alimentation durable** » ?

→ Spontanée : représentations réelles et diverses

273 participant·es → 1269 évocations → 407 mots différents → 5 dimensions

<figure><img src="image_8.png" /></figure>

20 à 60 ans
Équilibré en termes d'âge et de sexe

Femme : 52%

Homme : 48%

Entre 23,8% et 26,4% par dizaine d'âge

<figure><img src="image_9.png" /></figure>

4 dimensions de la définition établie :

Environnement

Nutrition et santé

Socio économique

Socio culturelle

+ Autres

Comparaison des représentations des participant.es à celle établie
# Tâche d'évocation sur le terme « alimentation durable »

Quels sont les **cinq mots, expressions ou adjectifs** qui vous viennent **spontanément** à l'esprit quand je vous dis « **alimentation durable** » ?

→ Spontanée : représentations réelles et diverses

273 participant·es → 1269 évocations → 407 mots différents → 5 dimensions

<figure><img src="image_8.png" /></figure>

20 à 60 ans
Équilibré en termes d'âge et de sexe

Femme : 52%

Homme : 48%

Entre 23,8% et 26,4% par dizaine d'âge

<figure><img src="image_9.png" /></figure>

4 dimensions de la définition établie :

Environnement

Nutrition et santé

Socio économique

Socio culturelle

+ Autres

Comparaison des représentations des participant.es à celle établie
# Comparaison à la définition établie

<figure><img src="image_10.png" /><figcaption>## (b) Représentations des participant.es</figcaption></figure>

<figure><img src="image_11.png" /></figure>

Pour chaque dimension, la surface des pétales est proportionnelle au nombre de citations.
# Comparaison à la définition établie

<figure><img src="image_10.png" /><figcaption>## (b) Représentations des participant.es</figcaption></figure>

<figure><img src="image_11.png" /></figure>

Pour chaque dimension, la surface des pétales est proportionnelle au nombre de citations.
# L'alimentation durable dans l'esprit des consommateur.rices

<figure><img src="image_12.png" /></figure>

La taille de police des évocations correspond à leur fréquence de citation.
# L'alimentation durable dans l'esprit des consommateur.rices

<figure><img src="image_12.png" /></figure>

La taille de police des évocations correspond à leur fréquence de citation.
<figure><img src="image_13.png" /></figure>

Les représentations qu'ont les consommateur.rices de l'alimentation durable sont déséquilibrées, avec une sur-représentation de la dimension Environnement

<figure><img src="image_14.png" /></figure>

Clarifier le concept d'« alimentation durable » est donc nécessaire pour améliorer la compréhension par les consommateur.rices et ainsi favoriser une meilleure adoption de pratiques alimentaires durables
<figure><img src="image_13.png" /></figure>

Les représentations qu'ont les consommateur.rices de l'alimentation durable sont déséquilibrées, avec une sur-représentation de la dimension Environnement

<figure><img src="image_14.png" /></figure>

Clarifier le concept d'« alimentation durable » est donc nécessaire pour améliorer la compréhension par les consommateur.rices et ainsi favoriser une meilleure adoption de pratiques alimentaires durables