# Résidus d'antibiotiques dans les poissons d'eau douce commercialisés en Côte d'Ivoire : comparaison entre le tilapia importé d'Asie et le tilapia local

Aïssata Diakite <fnref n="1" />,<fnref n="2" />* Epie Florence Monde <fnref n="3" />

Kasse Yann Emmanuel Kouamé <fnref n="1" /> Adjoa Marcelle Yao <fnref n="1" />,<fnref n="2" />

Judith Nzoughet Kouassi <fnref n="4" /> Xavier Cachet <fnref n="4" />

## Mots-clés

*Oreochromis niloticus*, sécurité sanitaire des aliments, pisciculture, résidu d'antibiotique, limite maximale de résidu, Côte d'Ivoire

OPEN ACCESS

© A. Diakité et al., 2025 published by Cirad

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Type: Research article

Submitted: 17 January 2025

Accepted: 17 June 2025

Online: 17 November 2025

DOI: 10.19182/remvt.37642

## Résumé

**Contexte** : Le tilapia du Nil (*Oreochromis niloticus*) est l'un des poissons les plus consommés dans le monde. En Côte d'Ivoire, la pisciculture locale ne peut combler que 4,12 % des besoins des consommateurs et le tilapia du Nil représente la majeure partie des poissons congelés importés. Pour faire face à la forte demande et augmenter la production, des antibiotiques sont souvent utilisés. Toutefois, cette pratique peut conduire à la persistance de résidus d'antibiotiques dans la chair de poisson et être source d'antibiorésistance, de cancer ou d'allergies chez le consommateur.

**Objectif** : L'objectif de notre étude était d'évaluer la contamination des tilapias importés d'Asie et des tilapias produits localement par des résidus d'antibiotiques.

**Méthodes** : Nous avons réalisé un échantillonnage aléatoire auprès de dix-sept entreprises importatrices de tilapias à Abidjan et dans cinq régions de pisciculture en Côte d'Ivoire. La qualité organoleptique a été évaluée par analyse sensorielle. Dix-neuf molécules d'antibiotiques ont été recherchées à l'aide du Kit Premi®Test. Un modèle de régression logistique multivariée a permis d'identifier un facteur associé à la contamination des tilapias par les antibiotiques. **Résultats** : Sur 118 poissons testés, 22, soit 18,6 %, étaient contaminés par des résidus d'antibiotiques au-delà du seuil de détection ou dans certains cas au-delà de la limite maximale réglementaire. Plus spécifiquement, 55,9 % des tilapias importés d'Asie étaient contaminés par des résidus d'antibiotiques contre seulement 3,6 % des tilapias provenant de la pisciculture locale (OR brut = 34,2 ; IC95% : [9-130]). En dehors de l'origine du poisson, l'analyse multivariée n'a pas montré d'association significative, notamment entre la qualité organoleptique du tilapia et la contamination par des résidus d'antibiotiques (OR ajusté = 2,05 ; IC95% : [0,5-8,5]). **Conclusions** : La présence de résidus d'antibiotiques dans plus de la moitié des tilapias d'importation est très préoccupante. Les prochaines étapes consisteront à identifier et quantifier de façon spécifique le ou les antibiotique(s) incriminés dans cette contamination.

■ Comment citer cet article : Diakité, A., Monde, E. F., Kouamé, K. Y. E., YAO, A. M., Nzoughet Kouassi, J., & Cachet, X. (2025). Résidus d'antibiotiques dans les poissons d'eau douce commercialisés en Côte d'Ivoire : comparaison entre le tilapia importé d'Asie et le tilapia local. *Revue d'élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux*, 78, 37642. https://doi.org/10.19182/remvt.37642

## INTRODUCTION

La réduction de la pauvreté et la sécurité alimentaire sont aujourd'hui des défis pour toutes les nations. Relever ces défis exige la participation d'un grand nombre de secteurs d'activité, dont l'aquaculture (Ewoukem, 2011). Secteur dynamique en plein essor, contrairement à la pêche qui stagne autour de 90 millions de tonnes par an, l'aquaculture fait l'objet d'importants progrès dans certains pays visant à assurer une véritable autonomie alimentaire à leur population.

Grâce à ces progrès, l'aquaculture connaît une croissance annuelle de près de 8,6 %, ce qui est bien supérieur à la croissance de la production

<footnote n="1">1. UFR Sciences pharmaceutiques et biologiques, Université Félix Houphouët-Boigny (UFHB), Laboratoire Sciences du médicament, sciences analytiques et santé publique (3SMAP), Équipe de Recherche Pharmacologie, Toxicologie, Pharmacie Clinique (ER PhToxPC), Abidjan, Côte d'Ivoire</footnote>

<footnote n="2">2. Laboratoire national de la santé publique (LNSP), Abidjan, Côte d'Ivoire</footnote>

<footnote n="3">3. UFR Sciences et technologie des aliments (UFR-STA), Université Nangui Abrogoua (UNA), Campus Abobo-Adjamé, Abidjan, Côte d'Ivoire</footnote>

<footnote n="4">4. UFR de Pharmacie, Faculté de Santé, Université Paris Cité, CNRS, UMR 8038 Cibles thérapeutiques et conception de médicaments, Paris, France</footnote>

<footnote>* Pour la correspondance</footnote>

<footnote>Tél. : + 225 747212121; E-mail : a_diak@hotmail.fr</footnote>
animale terrestre. Ainsi, pour l'année 2012, la production mondiale de poissons issus de l'aquaculture a atteint 66,6 millions de tonnes (FAO, 2014). Selon les prévisions de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'aquaculture jouera un rôle important dans la satisfaction des besoins alimentaires des populations au cours des prochaines décennies. D'ici 2030, elle serait la principale source d'approvisionnement en poisson (Nicolas *et al.*, 2007).

*Oreochromis niloticus*, ou tilapia du Nil, est l'un des poissons issus de l'aquaculture dont la production est dominée par l'Asie, qui assure à elle seule 89 % de l'approvisionnement mondial. En effet, l'Asie s'est employée activement à encourager l'aquaculture comme activité de subsistance pour subvenir aux besoins exponentiels de sa population, estimée à plus de 4,5 milliards d'habitants en 2019 (FAO, 2022a ; United Nations, 2019). À ce niveau de productivité, l'aquaculture doit faire face aux problèmes que pose ce type d'élevage intensif, à savoir l'apparition de maladies infectieuses d'origine bactérienne, qui entraînent des pertes économiques considérables. Pour limiter ces pertes et améliorer la production, les aquaculteurs ont fréquemment recours à l'utilisation d'antibiotiques (WOAH, 2021). Toutefois, l'utilisation incontrôlée ou abusive de ces antibiotiques peut être à l'origine de la présence de résidus dans la chair des poissons et avoir un impact négatif sur la santé du consommateur en cas d'expositions répétées. Les antibiotiques peuvent notamment occasionner des risques de toxicité directe, d'allergie, de cancer, de modification de la flore digestive, et de sélection et dissémination de souches bactériennes résistantes au sein des populations humaines et animales (Maugat *et al.*, 2019 ; Roger & Ducrot, 2017). Afin de prévenir ces risques et de protéger la population, il a été fixé un seuil pour chaque antibiotique au-delà duquel la quantité de résidus pré-sents dans l'aliment présente un danger direct pour le consommateur : il s'agit de la limite maximale de résidus ou LMR (Règlement UE, 2009 ; Règlement CEE, 1990).

En Côte d'Ivoire, avec une production annuelle de 3 200 tonnes, le tilapia du Nil, localement appelé « carpe », est la principale espèce de poisson élevée par les aquaculteurs. Pourtant, la production aquacole totale de 4 500 tonnes par an représente moins de 1 % de la demande nationale, estimée à 577 000 tonnes en 2021. Cette situation explique la forte dépendance du marché intérieur vis-à-vis des importations de poisson (DGD, 2023). Ainsi, le tilapia du Nil constitue la majeure partie des poissons congelés importés d'Asie par la Côte d'Ivoire (Coulibaly *et al.*, 2019).

Au vu des intérêts économiques et nutritionnels que représente l'importation du tilapia du Nil en Côte d'Ivoire et de l'utilisation d'antibiotiques qui peuvent occasionner des problèmes de santé publique, il nous a paru pertinent de jeter un regard critique sur la qualité et la sécurité sanitaire du tilapia consommé par la population ivoirienne. L'objectif de cette étude pilote était d'évaluer la contamination par des résidus d'antibiotiques des tilapias importés d'Asie et des tilapias produits localement.

MATERIEL ET METHODES

## Échantillonnage des tilapias d'élevage

Au total, vingt et un sites d'aquaculture spécialisés dans l'élevage de tilapias, répartis dans différentes régions de la Côte d'Ivoire, ont été retenus pour l'étude. Une brève description de ces sites est consignée dans le tableau I. La période d'échantillonnage s'est étalée du 25 juillet 2022 au 11 mars 2023 à raison de deux campagnes de prélèvements par région.

Les poissons prêts à être commercialisés ont été pêchés par les aquaculteurs à l'aide de filets ou de nasses. Afin d'obtenir un échantillon représentatif, un plan d'échantillonnage adapté à partir des recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) pour l'échantillonnage de produits pharmaceutiques et matériaux connexes (WHO, 2005) a été mis en œuvre. À cet effet, en fonction de la quantité de poissons capturés dans les filets ou nasses, trois à cinq poissons ont été prélevés de façon aléatoire et posés sur un lit de glace. Les échantillons ont alors été acheminés dans un délai de 6 heures vers le laboratoire pour la réalisation des tests sensoriels et la détection de résidus d'antibiotiques. En cas d'analyses différées, les tilapias ont été conservés à - 20 °C.

<table><caption>**Tableau I :** Description et localisation des sites de prélèvement des tilapias d'élevage /// Description and location of farmed tilapia sampling sites</caption><thead><tr><td>N°</td><td>Zone de prélèvement</td><td>Région</td><td>Nombre de sites</td></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td>Abengourou</td><td>Indénié-Djuablin</td><td>3</td></tr><tr><td>2</td><td>Aboisso</td><td>Sud-Comoé</td><td>4</td></tr><tr><td>3</td><td>Agnibilékrou</td><td>Indénié-Djuablin</td><td>2</td></tr><tr><td>4</td><td>Azaguié</td><td>Agnéby-Tiassa</td><td>2</td></tr><tr><td>5</td><td>Guessabo</td><td>Haut-Sassandra</td><td>4</td></tr><tr><td>6</td><td>Taabo</td><td>Agnéby-Tiassa</td><td>2</td></tr><tr><td>7</td><td>Yamoussoukro</td><td>Lacs</td><td>4</td></tr></tbody></table>

## Échantillonnage des tilapias importés

Vingt-sept entreprises de vente en gros de tilapias importés ont été identifiées à partir d'une note circulaire émanant du ministère du Budget et du portefeuille d'État et de la Direction générale des Douanes de la République de Côte d'Ivoire (DGD, 2021). Au total, dix-sept entreprises ont été sélectionnées de façon aléatoire pour notre étude. Les tilapias qu'elles commercialisaient étaient conditionnés dans des cartons de 10 kg portant des informations et éléments de traçabilité sur l'origine, l'espèce, le producteur, l'importateur, les dates de production et d'expiration, le poids net et la température de conservation recommandée. La collecte des échantillons s'est déroulée sur une période de 4 mois allant du 22 septembre au 12 décembre 2022.

Dans chaque entreprise, un carton de 10 kg a été choisi de façon aléatoire et un sous- échantillonnage aléatoire de deux poissons a été réalisé dans ce carton. Les tilapias prélevés ont été conservés dans une glacière et acheminés dans un délai de 4 heures vers le laboratoire pour la réalisation des tests sensoriels et la détection de résidus d'antibiotiques. En cas d'analyses différées, les tilapias ont été conservés à - 20 °C.

## Détermination des caractéristiques anthropométriques et organoleptiques des tilapias

### Mesures anthropométriques

Le poids des tilapias a été évalué à l'aide d'une balance BEL Engineering® S3102 (résolution : 0,01 g ; capacité maximale : 4 200 g) et la mesure de leur longueur a été réalisée à l'aide d'une règle coulissante. L'âge a été relevé auprès de l'aquaculteur ou du vendeur de tilapias congelés importés selon son estimation.

### Examen visuel externe

Chaque tilapia a été placé dans un bac propre et hygiénique et manipulé à l'aide de gants afin d'éviter toute contamination croisée. L'examen a consisté à déterminer le sexe, le pourcentage de perte d'écailles, la présence ou non de malformations, de lésions, de déchirures, de nageoires endommagées ou manquantes, la présence de parties molles, etc.
## Examen visuel interne

À l'aide d'un couteau à effiler, un filet du poisson a été levé sur un flanc, puis examiné. Les caractéristiques suivantes ont été recherchées : la consistance de la chair (ferme, sans partie molle), la couleur de la chair (uniforme), la décoloration, les déchirures de la musculature de la chair ou une mise à nu des arrêtes.

## Examen olfactif

Il s'agissait de détecter la présence d'une odeur anormale ou nauséabonde pouvant révéler une décomposition du poisson.

## Détermination de la qualité organoleptique globale

En définissant la qualité comme critère subjectif permettant de juger un poisson comme répondant ou non aux attentes du consommateur, un score arbitraire basé sur l'évaluation à l'aveugle d'un panel de cinq consommateurs réguliers de tilapia a été établi. La qualité organoleptique a été déterminée par évaluation sensorielle de différents attributs, tels que l'apparence, la texture et l'odeur, selon les recommandations de la directive CXG 31-1999 du Codex Alimentarius (Codex Alimentarius, 1999). Le tableau II résume les critères de jugement retenus et les scores attribués pour évaluer la qualité organoleptique des échantillons de tilapia.

En fonction du score total obtenu pour chaque tilapia, la qualité organoleptique a été classée comme suit : tilapia de bonne qualité = 20 points ; tilapia de qualité moyenne = 16 à 19 points ; tilapia de mauvaise qualité = - 20 à 15 points.

## Détection de résidus d'antibiotiques dans la chair de tilapia

### Principe du test diagnostic

La détection des résidus d'antibiotiques a été réalisée en utilisant le kit Premi®Test du fabricant r-biopharm (Saint-Didier au Mont d'Or, France). Il s'agit d'un test de détection microbiologique à large spectre, standardisé, simple, rapide et validé par l'AFNOR (Gaudin et al., 2008).

Le principe du Premi®Test est basé sur l'inhibition du développement de *Bacillus stearothermophilus*, un microorganisme très sensible à de nombreux antibiotiques et sulfamides utilisés en élevage ou en aquaculture. Les familles d'antibiotiques pouvant être détectées avec le Premi®Test sont les β-lactamines, céphalosporines, macrolides, tétracyclines, sulfamides, aminoglycosides, quinolones, le chloramphenicol et les polypeptides. En pratique, un nombre standardisé de spores bactériennes est enrobé dans une gélose contenant des nutriments. Lorsque l'extrait liquide du poisson est mis en contact avec la gélose puis mis à incuber à 64 °C, les spores germent. Les spores germées se multiplient et acidifient le milieu en absence de substances

<table><caption>**Tableau II** : Cotation de la qualité organoleptique du tilapia par un panel de consommateurs réguliers /// Tilapia organoleptic quality rating by a panel of regular consumers</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Cotation (nombre de points)</th></tr><tr><th>Présence</th><th>Absence</th></tr></thead><tbody><tr><td>Malformation</td><td>- 4</td><td>+ 4</td></tr><tr><td>Chair ferme sans partie molle</td><td>- 5</td><td>+ 5</td></tr><tr><td>Déchirure de la chair</td><td>- 3</td><td>+ 3</td></tr><tr><td>Couleur uniforme de la chair</td><td>+ 3</td><td>- 3</td></tr><tr><td>Odeur anormale de la chair</td><td>- 5</td><td>+ 5</td></tr></tbody></table>

inhibitrices (antibiotiques). Cette modification du pH se traduit par un changement de couleur de la gélose, qui vire du violet au jaune. En présence d'antibiotiques, les spores ne peuvent plus se développer et la couleur de la gélose demeure violette. Cela indique un niveau d'antibiotiques supérieur ou égal à la limite de détection du test.

## Traitement pré-analytique des échantillons de tilapia

Les filets de poisson ont été levés à l'aide d'un couteau biologiquement propre et des carrés de 2 cm × 2 cm ont été prélevés pour chaque échantillon de tilapia frais ou décongelé. Environ 250 µl d'extrait liquide du poisson a été obtenu en passant les carrés de filet de tilapia dans une presse à extraction prévue à cet effet. Le jus obtenu a été conservé dans un vial bien identifié en vue de la recherche des résidus d'antibiotiques.

## Protocole d'identification des résidus

Un volume de 100 µL de l'extrait liquide de tilapia a été mis au contact de la gélose coulée dans les ampoules fournies dans le kit Prémi®Test pendant 20 minutes afin de permettre sa diffusion. L'excès de jus a ensuite été éliminé par lavage avec de l'eau déminéralisée. L'ampoule a alors été obturée à l'aide d'un film pour éviter l'évaporation et la gélose a été mise à incuber à 64 °C pendant environ 3 heures. Un témoin négatif réalisé en parallèle a permis de marquer la fin de l'incubation, dès que la gélose a totalement viré au jaune (figure 1).

## Interprétation des résultats du Prémi®Test

L'interprétation est basée sur la coloration de la gélose au terme du temps d'incubation. Le test est négatif (absence d'antibiotiques recherchés) lorsque la gélose vire au jaune. En revanche, lorsque la gélose ne change pas de couleur et reste violette, le test est positif, indiquant donc que l'échantillon de poisson contient un ou plusieurs antibiotiques en quantité supérieure au seuil de détection (figure 1). Selon l'identité des molécules appartenant aux classes d'antibiotiques détectées, la sensibilité du test ou seuil de détection peut être en dessous ou au-dessus de la LMR autorisée d'un point de vue réglementaire (tableau III).

<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>**Figure 1** : Règle d'interprétation des colorations du Premi®Test de r-Biopharm /// Interpretation rules for colorations of the Premi®Test from r-Biopharm</figcaption></figure>

Légende : a) la coloration jaune de la gélose ensemencée avec le jus de tilapia indique que le test est négatif et est interprété comme l'absence d'antibiotiques recherchés dans le tilapia; b) la coloration violette de la gélose indique que le test est positif et est interprété comme la contamination du tilapia par un ou plusieurs antibiotiques recherchés /// a) yellow staining of the agar inoculated with tilapia juice indicates that the test is negative and is interpreted as the absence of the antibiotics sought in the tilapia; b) purple staining of the agar indicates that the test is positive and is interpreted as contamination of the tilapia with one or more of the antibiotics sought
## Analyse des données

Les données ont été saisies et décrites à l'aide du logiciel Excel®2019 de Microsoft. Les variables continues telles que l'âge, le poids et la longueur des poissons ont été classées en catégories et exprimées sous forme d'effectifs et de pourcentages. Il en a été de même pour les variables catégorielles comme le sexe, la proportion de tilapias avec une malformation, une coloration ou une odeur anormale. Les caractéristiques du tilapia susceptibles d'influencer sa contamination par des résidus d'antibiotiques (origine, âge, sexe, poids, longueur, malformation, couleur, odeur, qualité organoleptique) ont été comparées par analyse univariée à l'aide d'un test de Khi deux ($\chi^2$). Les variables explicatives ou statistiquement associées à la variable dépendante (PremiTest positif) en analyse univariée ont été inclus dans un modèle de régression multivarié avec ajustement sur les variables de confusion qui pouvaient influencer simultanément les variables explicatives et la variable dépendante, notamment l'âge, l'origine du tilapia et la qualité organoleptique. Le risque de contamination du tilapia par les résidus d'antibiotiques a été estimé par le calcul des Odds Ratio bruts et ajustés présentés avec les intervalles de confiance à 95% (IC95%). Les analyses ont été réalisées à l'aide du logiciel R version 4.1.3 (R core Team, 2021).

## RESULTATS

### Caractéristiques générales des tilapias

Au total, 118 poissons ont été échantillonnés, dont 84 (71,2 %) étaient des poissons provenant d'élevages locaux et 34 (28,8 %) des poissons importés d'Asie.

La proportion de tilapias femelles était plus élevée que celles des mâles dans les deux groupes étudiés, avec un *sex ratio* autour de 0,73.

### Caractéristiques anthropométriques des tilapias

La distribution selon l'âge, le poids et la longueur des tilapias est rapportée dans le tableau IV.

Les tilapias importés de Chine avaient un âge relativement homogène, variant de 6 à 7 mois pour la majorité (70,6 %), alors que la tranche d'âge de 8 mois et plus était la plus représentée pour les poissons élevés localement (44 %) ($\chi^2$, p < 0,001).

L'échantillon de tilapias locaux comptait une proportion plus importante de poissons de grande taille, de 27 à 33 cm (55,9 %), par comparaison avec les tilapias importés, mesurant pour la majorité entre 21 et

<table><caption>**Tableau III :** Sensibilité déclarée du Premi®Test et limite maximale de résidus (LMR) (source : DSM Nutritional Products, Premi®Test, 2005) /// Declared sensitivity of Premi®Test and the maximum residue limit (MRL) (source : DSM Nutritional Products, Premi®Test, 2005)</caption><thead><tr><th>Classe d'antibiotiques</th><th>Substance</th><th>Seuil de détection du Premi®Test (µg/kg)</th><th>LMR dans l'UE pour les tissus musculaires (Commission Européenne, 2019) (µg/kg)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Lactamines</td><td>Amoxicilline</td><td>5</td><td>50</td></tr><tr><td>Ampicilline</td><td>5</td><td>50</td></tr><tr><td>β-pénicilline_</td><td>2,5</td><td>50</td></tr><tr><td rowspan="2">Céphalosporines</td><td>Cefquinome</td><td>75</td><td>50</td></tr><tr><td>Ceftiofur</td><td>100</td><td>1 000</td></tr><tr><td rowspan="4">Macrolides</td><td>Tylosine</td><td>50</td><td>100</td></tr><tr><td>Érythromycine</td><td>100</td><td>200</td></tr><tr><td>Lincomycine</td><td>100</td><td>100</td></tr><tr><td>Spiramycine</td><td>1 000</td><td>250 (2)</td></tr><tr><td rowspan="3">Tétracyclines</td><td>Chlotétracycline</td><td>100</td><td>100</td></tr><tr><td>Oxytétracycline</td><td>100</td><td>100</td></tr><tr><td>Doxycycline</td><td>100</td><td>100</td></tr><tr><td rowspan="2">Sulfamides</td><td>Sulphaméthazine</td><td>75</td><td>100</td></tr><tr><td>Sulphadiazine</td><td>75</td><td>100</td></tr><tr><td rowspan="3">Aminoglycosides</td><td>Gentamicine</td><td>100</td><td>50 (1,2)</td></tr><tr><td>Streptomycine</td><td>1 500</td><td>500</td></tr><tr><td>Néomycine</td><td>300</td><td>500</td></tr><tr><td rowspan="2">Quinolones</td><td>Enrofloxacine</td><td>&gt; 600</td><td>100</td></tr><tr><td>Fluméquine</td><td>&gt; 100</td><td>200 (1,2)</td></tr><tr><td rowspan="2">Polypeptides</td><td>Virginiamycine</td><td>500</td><td>0</td></tr><tr><td>Bacitracine</td><td>500</td><td>0</td></tr><tr><td>Autres</td><td>Chloramphénicol</td><td>2 500</td><td>0</td></tr></tbody></table>

<footnote>(1) valeurs de la LMR spécifiques pour les tissus de bovins ; (2) valeurs de la LMR spécifiques pour les tissus de porcins ; (3) valeurs de la LMR spécifiques pour les tissus de poulet. En l'absence d'indication, la LMR s'applique à tout aliment d'origine animale /// (1) Specific MRL values for bovine tissues; (2) Specific MRL values for porcine tissues; (3) Specific MRL values for chicken tissues. Unless otherwise specified, the MRL applies to all foods of animal origin</footnote>
27 cm (58,8 %) ($\chi^2$, p = 0,001). Par ailleurs, 47 % des tilapias importés avaient un poids égal ou supérieur à 500 g, contre 40,5 % chez les tilapias élevés localement ($\chi^2$, p = 0,017).

## Qualité organoleptique des tilapias

Le tableau V indique que moins de 9 % des tilapias étudiés étaient porteurs de malformations morphologiques externes dans les deux groupes. Lors de l'examen interne, les déchirures musculaires concernaient 1,2 % des tilapias locaux, contre 2,9 % des tilapias importés. La couleur, la texture et l'odeur de la chair des tilapias provenant de l'aquaculture locale étaient satisfaisantes pour 98,8 % des poissons

selon l'appréciation du panel de consommateurs. Par contre, concernant les tilapias importés, 11,8 % présentaient une odeur anormale et 11,8 % avaient des parties molles au niveau de la texture de la chair, critères majeurs d'insatisfaction du consommateur.

Le score de qualité organoleptique attribué par le panel de consommateurs a permis de classer 94 % des échantillons de tilapia provenant des élevages locaux comme étant de « bonne qualité », avec une cotation de 20 points, contre seulement 61,76 % pour les échantillons de tilapia importés. Le tilapia importé était clairement associé à une mauvaise qualité organoleptique avec un OR brut élevé de 9,78 (IC95% = [3,1-30,52]).

<table><caption>**Tableau IV :** Caractéristiques anthropométriques des poissons locaux et importés (n = 118) /// Local and imported fish anthropometric characteristics (n = 118)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Variable</th><th rowspan="2">Sous-variable</th><th colspan="2">Tilapia local<br>n = 84</th><th colspan="2">Tilapia importé<br>n = 34</th><th rowspan="2">p-value<br>χ<sup>2</sup></th></tr><tr><th>Effectifs</th><th>Pourcentage (%)</th><th>Effectifs</th><th>Pourcentage (%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Âge des poissons<br>(en mois)</td><td>Moins de 6</td><td>23</td><td>27,4</td><td>0</td><td>0</td><td rowspan="3">&lt; 0,001</td></tr><tr><td>De 6 à 7</td><td>24</td><td>28,6</td><td>24</td><td>70,6</td></tr><tr><td>8 et plus</td><td>37</td><td>44</td><td>10</td><td>29,4</td></tr><tr><td rowspan="3">Longueurs des poissons<br>(en cm)</td><td>Moins de 21</td><td>14</td><td>16,7</td><td>0</td><td>0</td><td rowspan="3">0,001</td></tr><tr><td>De 21 à 27</td><td>23</td><td>27,4</td><td>20</td><td>58,8</td></tr><tr><td>De 27 à 33</td><td>47</td><td>55,9</td><td>14</td><td>41,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Poids des poissons<br>(en g)</td><td>Moins de 200</td><td>17</td><td>20,2</td><td>0</td><td>0</td><td rowspan="3">0,017</td></tr><tr><td>De 200 à 499</td><td>33</td><td>39,3</td><td>18</td><td>53</td></tr><tr><td>500 et plus</td><td>34</td><td>40,5</td><td>16</td><td>47</td></tr></tbody></table>

<table><caption>**Tableau V :** Analyse sensorielle des tilapias locaux et importés (n = 118) /// Sensory analysis of local and imported tilapia (n = 118)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Variable</th><th rowspan="2">Sous-variable</th><th colspan="2">Tilapia local<br>(n = 84)</th><th colspan="2">Tilapia importé<br>(n = 34)</th></tr><tr><th>Effectifs</th><th>Pourcentage (%)</th><th>Effectifs</th><th>Pourcentage (%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Présence de malformations<br>chez les poissons</td><td>Erosion ou manque de nageoires</td><td>0</td><td>0</td><td>2</td><td>5,9</td></tr><tr><td>Lésion ou déchirure des nageoires</td><td>1</td><td>1,2</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>CEil endommagé</td><td>3</td><td>3,5</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>Parties molles</td><td>2</td><td>2,4</td><td>1</td><td>2,9</td></tr><tr><td>Pas de malformation</td><td>78</td><td>92,9</td><td>31</td><td>91,2</td></tr><tr><td rowspan="2">Présence de déchirure<br>musculaire</td><td>oui</td><td>1</td><td>1,2</td><td>1</td><td>2,9</td></tr><tr><td>non</td><td>83</td><td>98,8</td><td>33</td><td>97,1</td></tr><tr><td rowspan="2">Couleur de la chair<br>des poissons</td><td>Uniforme</td><td>83</td><td>98,8</td><td>30</td><td>88,2</td></tr><tr><td>Non uniforme</td><td>1</td><td>1,2</td><td>4</td><td>11,8</td></tr><tr><td rowspan="2">Odeur de la chair<br>des poissons</td><td>Normale</td><td>84</td><td>100</td><td>30</td><td>88,2</td></tr><tr><td>Anormale</td><td>0</td><td>0</td><td>4</td><td>11,8</td></tr><tr><td rowspan="3">Texture de la chair<br>des poissons</td><td>Ferme avec partie molle</td><td>0</td><td>0</td><td>2</td><td>5,9</td></tr><tr><td>Ferme sans partie molle</td><td>84</td><td>100</td><td>30</td><td>88,2</td></tr><tr><td>Tendre</td><td>0</td><td>0</td><td>2</td><td>5,90</td></tr><tr><td rowspan="3">Score global de qualité<br>organoleptique</td><td>Bonne qualité</td><td>79</td><td>94,05</td><td>21</td><td>61,77</td></tr><tr><td>Qualité moyenne</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>Mauvaise qualité</td><td>5</td><td>5,95</td><td>13</td><td>38,23</td></tr></tbody></table>
## Résidus d'antibiotiques dans la chair des tilapias

Vingt-deux poissons sur les 118 analysés, soit 18,64 %, ont été positifs au Premi®Test. Dix-neuf poissons contaminés sur les vingt-deux provenaient d'Asie, et trois d'élevages locaux. De façon plus détaillée, seulement 3,6 % des poissons issus de la tilapiculture locale contenaient des résidus détectables d'antibiotiques, contre 55,9 % des tilapias importés d'Asie (figure 2). Le risque de contamination par des résidus d'antibiotiques était significativement plus élevé pour les tilapias importés que pour les tilapias provenant d'élevages locaux (OR brut = 34,2 ; IC95% = [9-130,6]).

Les résultats de l'analyse multivariée présentés dans le tableau VI montrent que l'origine du tilapia était le seul facteur de risque statistiquement associé à la contamination des poissons par des résidus d'antibiotiques (OR ajusté = 36,8 ; IC95% = [8,7-261]). La qualité organoleptique n'était pas statistiquement associée à la contamination des tilapias (OR ajusté = 2,05 ; IC95% = [0,5-8,5]). De même, l'âge, le sexe, le poids et la longueur des tilapias n'avaient pas d'influence significative sur la contamination par des résidus d'antibiotiques.

## DISCUSSION

Notre étude pilote a porté sur le tilapia du Nil ou Oreochromis niloticus, l'espèce de poisson majoritairement commercialisée en Côte

<figure><img src="image_3.png" /><figcaption>**Figure 2 :** Comparaison de la contamination en résidus d'antibiotiques entre les tilapias produits localement et les tilapias importés
**Comparison of antibiotic residue contamination between locally produced and imported tilapia**</figcaption></figure>

d'Ivoire. Les tilapias importés étaient d'âge mature alors qu'un quart des tilapia élevés localement étaient mis en vente avant leur pleine maturation sexuelle, qui intervient entre 5 et 6 mois. À cet âge, le cycle de reproduction est à son paroxysme et c'est alors qu'une grande partie des tilapias déjà matures sont retirés des bassins pour éviter une

<table><caption>**Tableau VI :** Facteurs de risques associés à la contamination du tilapia par des résidus d'antibiotiques (n = 118) /// Risk factors associated with antibiotic residue contamination of tilapia (N = 118)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Variable explicative</th><th colspan="2">Analyse univariée</th><th colspan="2">Analyse multivariée</th></tr><tr><th>OR brut<sup>a</sup></th><th>IC95%</th><th>OR ajusté<sup>b</sup></th><th>IC95%</th></tr></thead><tbody><tr><td>Âge (en mois)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>moins de 6 mois (référence)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>entre 6 et 7 mois</td><td>4,9</td><td>[1,02-23,8]<sup>c</sup></td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>8 mois et plus</td><td>1,3</td><td>[0,23-7,2]</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Sexe</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Femelle (référence)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Mâle</td><td>0,9</td><td>[0,36-2,38]</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poids (en g)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>moins de 200 (référence)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>entre 200 et 499</td><td>3,4</td><td>[0,40-29,28]</td><td>0,3</td><td>[0,02-7,32]</td></tr><tr><td>500 et plus</td><td>4,6</td><td>[0,55-38,9]</td><td>0,6</td><td>[0,05-12,8]</td></tr><tr><td>Longueur (en cm)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>moins de 21 (référence)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>entre 21 et 27</td><td>3,9</td><td>[0,45-33,93]</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>de 27 à 33</td><td>2,9</td><td>[0,34-24,21]</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Origine</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tilapia local (référence)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tilapia importé</td><td>34,2</td><td>[9-130,6]<sup>c</sup></td><td>36,8</td><td>[8,73-261]<sup>c</sup></td></tr><tr><td>Qualité organoleptique</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Bonne (référence)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Mauvaise</td><td>9,8</td><td>[3,1-30,52]<sup>c</sup></td><td>2,05</td><td>[0,51-8,55]</td></tr></tbody></table>

Variable dépendante : contamination du tilapia par des résidus d'antibiotiques, soit un résultat Prémi®Test positif. Qualité organoleptique : bonne (score = 20), moyenne (15 < score < 20), mauvaise (- 20 < score < 15). <sup>a</sup> OR brut : Odds Ratio brut ; <sup>b</sup> OR ajusté : Odds Ratio ajusté ; <sup>c</sup> Variable statistiquement associée à la contamination du tilapia par des résidus d'antibiotiques ; OR > 1 : facteur de risque de contamination du tilapia par des résidus d'antibiotiques ; OR < 1 : facteur de protection contre la contamination du tilapia par des résidus d'antibiotiques /// Dependent variable: contamination of tilapia with antibiotic residues, i.e., a positive result with Prémi®Test. Organoleptic quality: good (score = 20), average (15 < score < 20), poor (- 20 < score < 15). <sup>a</sup> a Crude OR: crude odds ratio ; <sup>b</sup> Adjusted OR: adjusted odds ratio ; <sup>c</sup> Variable statistically associated with tilapia contamination by antibiotic residues ; OR > 1: risk factor for tilapia contamination by antibiotic residues ; OR < 1: protective factor against tilapia contamination by antibiotic residues
surpopulation, la compétition alimentaire et le nanisme (Toguyeni, 1996). Globalement, les tilapias importés avaient un poids moyen supérieur à celui des tilapias produits localement, ce qui pourrait s'expliquer par le fait que ces derniers étaient vendus avant d'avoir atteint leur potentiel de croissance maximal ou alors par un régime alimentaire moins performant (Dibala et al., 2018).

La qualité organoleptique des tilapias importés a été significative-
ment altérée en comparaison de celle des tilapias produits par les
aquaculteurs locaux. En effet, un poisson importé sur dix présentait
une odeur anormale, des parties molles ou une coloration non uni-
forme de la chair. Ces anomalies, conduisant à une insatisfaction du
consommateur, pourraient être liées à la conservation des poissons
en provenance d'Asie dans le froid tout au long du transport et du
stockage, qui peuvent durer des mois. La congélation peut conduire à
une dénaturation des protéines ou des acides aminés libres et entraî-
ner une diminution de la saveur des tilapias importés (Tawari, 2011 ;
Ghaly et al., 2010). Une enquête réalisée par Coulibaly et al. (2019)
a confirmé que le consommateur ivoirien préférait le Oreochromis
niloticus produit localement au tilapia congelé importé, en raison
de sa meilleure saveur; cela est attesté par la qualité organoleptique
supérieure du tilapia local observée dans notre étude. En effet, l'offre
locale de tilapia bien que très insuffisante par rapport à la demande,
assure une disponibilité de produits toujours frais sur le marché.

Les analyses effectuées ont montré que plus d'un tilapia importé sur
deux contenait un taux résiduel d'antibiotiques, alors que la proportion
de tilapias contaminés par des antibiotiques était relativement négli-
geable dans le groupe des tilapias locaux. Il convient de préciser que
le Premi®Test prend en compte les classes d'antibiotiques représen-
tatives des antibiotiques également utilisés en médecine humaine. La
consommation de tilapia importé représente donc un risque pour la
santé humaine par comparaison avec celle du tilapia local. En effet, si
l'on considère la sensibilité du Premi®Test et les limites fixées par la
réglementation européenne (LMR), les échantillons de tilapia positifs
pourraient contenir individuellement ou simultanément des teneurs
en résidus de sulfamides, quinolones, aminoglycosides, tétracyclines,
macrolides, β-lactamines, et même de substances interdites telles que
le chloramphénicol, supérieures aux LMR. Les taux résiduels de ces
antibiotiques pourraient amener à classer la moitié des tilapias impor-
tés comme « non consommables et potentiellement dangereux pour
la santé humaine ». La consommation régulière de tilapias importés
pourrait conduire à une antibiorésistance qui aurait un impact majeur
sur la santé publique, notamment en compromettant l'efficacité des
traitements anti-infectieux (Bacanli, 2024 ; Wu-Wu et al., 2023). Le
danger est réel, puisqu'une enquête de consommation réalisée dans
les dix communes d'Abidjan a montré que 73,77 % des restaurants et
maquis d'Abidjan cuisinaient le tilapia importé de Chine (Coulibaly
et al., 2019). Il convient de noter qu'au cours des dernières années, les
poissons d'élevage en eau douce provenant de Chine ont été réguliè-
rement incriminés comme étant une source d'antibiorésistance (Chen
et al., 2015). Une étude réalisée par l'Agence de santé publique du
Canada a révélé que 0,6 % des échantillons de poissons originaires
d'Asie exportés vers le Canada véhiculaient un gène de résistance aux
carbapénèmes, une famille d'antibiotiques à large spectre très utilisée
en santé humaine. Tous les échantillons positifs provenaient d'Asie
du Sud-Est (LNSPQ, 2017). Par ailleurs, Kümmerer (2009) a rap-
porté que l'utilisation annuelle d'antibiotiques dans le secteur aqua-
cole en Chine était estimée au quart de la consommation mondiale
d'antibiotiques.

Au vu de la probabilité élevée de contamination par les antibiotiques du tilapia importé, la consommation de tilapia local pourrait consti- tuer une alternative sanitaire plus sûre, à condition que la production soit suffisante et que les autres risques biologiques soient maîtrisés. À cet effet, dans le cadre du programme FISH4ACP initié par la FAO en Côte d'Ivoire pour une durée de cinq ans (2020-2024), l'ambition était

de satisfaire la demande nationale en tilapia à l'horizon 2030 (FAO,
2022b). L'atteinte de cet objectif devrait s'accompagner de mesures
de réduction de l'usage de médicament ou démédication et de biosé-
curité, relatives aux animaux aquatiques d'élevage. Les approches de
biosécurité mettent en œuvre la bioexclusion qui empêche l'entrée et
la propagation des agents pathogènes dans la ferme aquacole, la ges-
tion biologique (utilisation de méthodes naturelles) et le confinement
biologique, le cas échéant, visant à empêcher les agents pathogènes
de contaminer l'environnement extérieur (Previti et al., 2025 ; Aly &
Fathi, 2024 ; PISAQ, 2021). Ces approches ont déjà montré leur effi-
cacité pour prévenir les maladies des poissons d'élevage et permettre
une production économiquement viable (Aly & Fathi, 2024).

Le Premi®Test utilisé permettant seulement de détecter des classes d'antibiotiques et non la substance incriminée, les prochaines étapes de notre travail devront porter sur l'identification et le dosage des molécules d'antibiotiques à l'origine de la positivité du test. À l'heure actuelle, la méthode de référence permettant l'identification et le dosage de plus soixante-quinze antibiotiques dans les produits aquacoles est la chromatographie liquide haute performance couplée à la spectrométrie de masse ou HPLC-MS/MS (Dubreil et al., 2017). Toutefois, nos résultats, bien que préliminaires, permettent d'alerter les autorités en charge de la réglementation des denrées alimentaires sur l'urgence d'un plan national de surveillance longitudinale des poissons congelés importés sur le marché ivoirien et de ceux produits localement. Cette approche pourrait permettre d'identifier des périodes critiques ou des fluctuations saisonnières dans la contamination des tilapias et d'améliorer la gestion du risque pour les consommateurs.

■ CONCLUSION

Le tilapia du Nil (Oreochromis niloticus) représente la source de pro-
téine aquacole la plus prisée et la plus consommée en Côte d'Ivoire.
Face à l'incapacité de la tilapiculture locale à satisfaire cette forte
demande, le marché du tilapia est actuellement dominé par les impor-
tations de tilapia congelé en provenance d'Asie. La présence de résidus
d'antibiotiques utilisés en santé humaine dans plus de la moitié des
échantillons de tilapia d'importation testés est très préoccupante. En
effet, la consommation fréquente de ces poissons pourrait entraîner
une flambée d'antibiorésistance au sein de la population. La bonne
qualité organoleptique du tilapia produit en Côte d'Ivoire, associée au
faible risque de contamination par les résidus d'antibiotiques, confère
un label de qualité et de sécurité à ce produit, qu'il convient de valo-
riser. Les prochaines étapes de notre étude consisteront à identifier de
façon spécifique et à quantifier le ou les antibiotique(s) incriminé(s)
dans la contamination, dans le but de mieux caractériser le risque
sanitaire encouru par le consommateur ivoirien.

Remerciements

Les auteurs remercient chaleureusement tous les acteurs du secteur
aquacole en Côte d'Ivoire qui ont facilité la réalisation de cette étude
pilote.

Financement

Les auteurs remercient l'Université Paris Cité pour le financement
des kits de détection des antibiotiques. Cette recherche n'a bénéficié
d'aucune autre subvention spécifique de la part d'un organisme de
financement du secteur public, commercial ou à but non lucratif.

Conflits d'intérêts

Les auteurs déclarent que la présente étude a été réalisée sans aucun
conflit d'intérêts.
## Contributions des auteurs

AD, JNK et XC ont participé à la conception de l'étude, la définition de la méthodologie et la planification de la recherche ; EFM et KYEK ont collecté les données de terrain, les échantillons de tilapia et effectué les analyses de laboratoire ; AD et AMY ont analysé et interprété les données ; AD a rédigé la première version du manuscrit ; JNK et XC ont révisé et validé la version finale du manuscrit.

## Éthique de la recherche

La présente recherche n'a pas fait l'objet d'une demande auprès d'un comité d'éthique en Côte d'Ivoire. Toutefois, le protocole de recherche a été soumis à l'approbation d'un jury de validation des thèses d'exercice de l'UFR Sciences Pharmaceutiques et Biologique, de l'Université Félix Houhouët-Boigny.

## Accès aux données de la recherche

Les données n'ont pas été déposées dans un dépôt officiel. Les données qui étaient les résultats de l'étude sont disponibles sur demande auprès des auteurs.

## Déclaration de l'IA générative dans la rédaction scientifique

Les auteurs déclarent qu'ils n'ont pas utilisé de technologies assistées par intelligence artificielle dans le processus de rédaction.

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Summary

Diakite A., Monde E.F., Kouamé K.Y.E., Yao A.M., Nzoughet Kouassi J., Cachet X. Antibiotic residues in freshwater fish sold in Ivory Coast: a comparative study between tilapia imported from Asia and locally produced tilapia

**Background:** Nile Tilapia (*Oreochromis niloticus*) is one of the most consumed fish in the world. In Ivory Coast, local fish farming can only meet 4,12% of consumer needs and tilapia represents the great majority of imported frozen freshwater fish. To satisfy this high demand, antibiotics are often used to increase production. However, this practice can lead to the presence of antibiotics residues in the flesh of the fish and be a potential source of bioresistance, cancer or food allergies. **Aim:** The aim of our study was to assess the contamination of Tilapia fishes imported from China and locally produced Tilapia with antibiotic residues. **Methods:** We carried out a random sampling in 17 companies importing Tilapia fish in Abidjan and in 5 regions where Tilapia farming is practiced in Ivory Coast. The organoleptic quality was assessed by a sensory analysis. Nineteen molecules of antibiotics were tested using the Premi-test Kit. A multivariate logistic regression model was used to identify factors associated with the contamination of Tilapia with antibiotic residues. **Results:** Out of 118 fishes tested, 22 (18,6%) were contaminated with antibiotic residues beyond the detection limit or possibly beyond the maximum regulatory limit. More specifically, 55,9% of Tilapia imported from China were contaminated with antibiotic residues compared to only 3,6% of Tilapia from local tilapia farms (ORraw = 34,2; IC95%: [9-130]). Except the origin of the fish, multivariate analysis did not show significant association, especially between the organoleptic quality of Tilapia and contamination with antibiotic residues (ORadjusted = 2,05; IC95%: [0,5-8,5]). **Conclusions:** The presence of antibiotic residues in more than half of imported Tilapia samples is of great concern. The next steps in our work will focus on specifically identifying the antibiotic(s) implicated in this contamination.

**Keywords:** Oreochromis niloticus, food safety, antibiotic residues, maximum residue limits, Côte d'Ivoire

Resumen

Diakite A., Monde E.F., Kouamé K.Y.E., Yao A.M., Nzoughet Kouassi J., Cachet X. Residuos de antibióticos en el pescado de agua dulce comercializado en Costa de Marfil: comparación entre la tilapia importada de Asia y la tilapia local

**Contexto:** La tilapia del Nilo (*Oreochromis niloticus*) es uno de los pescados más consumidos en el mundo. En Costa de Marfil la piscicultura local solamente puede satisfacer el 4,12 % de las necesidades de los consumidores, y la tilapia del Nilo representa la mayor parte del pescado congelado importado. Para afrontar la fuerte demanda y aumentar la producción, a menudo se utilizan antibióticos. Sin embargo, esta práctica puede conducir a la persistencia de residuos de antibiótico en la carne del pescado y originar antibiorresistencia, cáncer o alergias en los consumidores. **Objetivo:** El objetivo de nuestro estudio es evaluar la contaminación con residuos de antibiótico en las tilapias importadas de Asia y en las tilapias producidas localmente. **Métodos:** Hemos realizado un muestreo aleatorio en 17 empresas importadoras de tilapia en Abidjan y en 5 regiones piscícolas de la Costa de Marfil. Se evaluó la calidad organoléptica mediante análisis sensorial. Se buscaron 19 moléculas de antibiótico con la ayuda del Kit Premi®Test. Un modelo de regresión logística multivariado permitió identificar un factor asociado a la contaminación de las tilapias con antibiótico.
**Resultados:** De los peces participantes en el ensayo, 118, es decir, el 18,6 %, estaban contaminados con residuos de antibióticos por encima del umbral de detección y, en algunos casos, más allá del límite máximo reglamentario. Concretamente, el 55,9 % de las tilapias importadas de Asia estaban contaminadas con residuos de antibióticos, frente a solamente un 3,6 % de las tilapias provenientes de la piscicultura local (OR bruto = 34,2; IC95 %: [9-130]). Más allá del origen del pescado, el análisis multivariado no mostró ninguna relación significativa entre la calidad organoléptica de la tilapia y la contaminación mediante residuos de antibiótico (OR ajustado = 2,05; IC95 %: [0,5-8,5]).

**Conclusiones:** La presencia de residuos de antibiótico en más de la mitad de las tilapias de importación es muy preocupante. Las próximas etapas consistirán en identificar y cuantificar de manera específica los antibióticos implicados en esta contaminación.

**Palabras clave:** Oreochromis niloticus, inocuidad alimentaria, residuo de antibióticos, limite máximo de residuos, Côte d'Ivoire
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