vocado por la cooperativa *Capel* donde continuó con éxito su carrera. Mientras tanto, en *Control*, el vacío dejado por Leiva fue cubierto por Guillermo Machala, quien fue promovido a la gerencia y se mantuvo en este estratégico lugar por un largo periodo, lo cual contribuyó a consolidar la estabilidad de la cooperativa (figura 29).<fnref n="86" />

<figure><img src="image_124.png" /><figcaption>Figura 29. Guillermo Machala (1996), primer enólogo de Control Pisquero</figcaption></figure>

La consolidación de los enólogos en el ecosistema pisquero se produjo entre fines de los '60 y comienzos de los '70. Otra figura destacada fue Fernando Herrera, quien se desempeñó como enólogo de *Control* y de *Capel*, donde también se destacaron Francisco Peñafiel y Alex Kiling. Todos ellos se respetaban a pesar de la competencia comercial entre cooperativas. Uno de los hechos más recordados fue el pase de equipo, como en los grandes clubes de fútbol, cuando en 1974 Fernando Herrera pasó de *Capel* a *Control* y Francisco Peñafiel hizo el camino inverso, para desempeñarse en *Capel* desde 1974 hasta los albores del siglo XXI. Fernando Herrera desplegó una larga carrera como agrónomo-enólogo en *Control* (1974-2005) y luego bajo la Compañía Pisquera de Chile (2005-2006); culminó su trayectoria como primer gerente de la Asociación de Productores de Pisco (2006-2014).

El campo de la enología funcionó también como un espacio de desarrollo y empoderamiento de la mujer. La pionera fue María Angélica Maldonado, primera mujer ingeniera agrónoma y enóloga que se incorporó al sistema pisquero. Su labor en la cooperativa *Capel* (1972-1974) marcó una época: en el ambiente predominantemente masculino de la ruralidad latinoamericana, ella tuvo que enfrentar el desafío de ejercer la Jefatura del departamento de

<footnote n="86">86 La estratégica gerencia general de Control fue ocupada por Orlando Leiva (1964-1973); Guillermo Machala fue gerente (1973-1976) y luego retomó el puesto de agrónomo que ya había ocupado en etapa anterior (1967-1973), por un nuevo periodo (1976-1989); la responsabilidad de la gerencia general fue asumida por Rodrigo Jiménez Espinoza (1976-1982), actual gerente de Apumanque; Ramón Barros Infante (1982-1986), Eugenio Munizaga (1986-1988); Enrique Castro (1988-1991) y Elio Lorza (1991-2006). Referencias de Fernando Herrera, comunicación a P. Lacoste, 24 de mayo de 2023.</footnote>
Producción y Laboratorio, creando un precedente relevante para un cambio cultural sobre el nuevo papel de lamujer en la industria. Esta experiencia le permitió fortalecerse, y luego pasó a desempeñarse en cargos de responsabilidad en el Servicio Agrícola Ganadero.

Los enólogos y enólogas dejaron su legado en estas cooperativas con sus obras de creación. En *Control*, Fernando Herrera creó el *Pisco Mistral*; en *Capel*, Alex Kiling creó los piscos *Alto del Carmen*, *Artesanos de Cochiguaz* y *Monte Fraile*. Posteriormente, su experiencia se volcó en una empresa pequeña con la creación del Pisco *Tololo*. Esta empresa la formó con otros dos profesionales que construyeron experiencia en las cooperativas: Oscar Martínez de Urquidi (jefe del departamento técnico y de compras de *Capel*) y Elio Elorza (gerente general de *Control*). También tuvieron participación activa en estas cooperativas los Aguirre de la comuna de Vicuña. Juan Antonio Aguirre llegó a ser presidente de *Control* y su experiencia la resultaría después fundamental para impulsar la pisquera *ABA*.

<figure><img src="image_125.png" /><figcaption>Figura 30: Alambiques actuales de pisquera Bou Barroeta, Huasco. Foto: RB.</figcaption></figure>

La tradición de los destiladores del pisco muestra la voluntad constante de mantener un patrimonio, que se ha transmitido de generación en generación, particularmente en el saber hacer, las formas específicas de tratar los vinos y los alcoholes. Uno de los casos emblemáticos se encuentra en Horcón Quemado, donde se sigue utilizando el mismo alambique que se instaló en el lugar en 1897. Con esta alquitara comenzó a destilar el inmigrante Bartolomé Mulet al llegar al valle del Huasco en 1909; con el mismo aparato destiló su hijo Francisco en la segunda mitad del siglo XX; y con el mismo alambique sigue destilando en la actualidad su nieto Eduardo Mulet, con fuego directo de leña. “Yo hago el pisco como lo hizo mi abuelo cien años atrás. No he cambiado nada, sino, cambiaría el gusto del pisco” (figura 30).<fnref n="87" />

<footnote n="87">87 Declaración de Eduardo Mulet, comunicación a P. Lacoste, 2 de marzo de 2023.</footnote>
Conclusión

En el largo proceso histórico que se extendió desde la llegada de los españoles, a mediados del siglo XVI, hasta la implantación del paradigma industrial, a comienzos del XX, el territorio pisquero se caracterizó por modelar los paisajes culturales a través de un singular proceso de mestizaje cultural, en el cual participaron pueblos de distintos continentes, incluyendo Europa, África y América. La posición de poder cupo a los primeros, mientras que los otros dos comenzaron en posiciones subalternas. Pero con el correr del tiempo, se produjo un intenso intercambio, lo cual permitió múltiples combinaciones y creaciones nuevas en un mismo territorio común, lo cual incluyó el desarrollo de artes y oficios específicos.

Entre los más destacados estuvieron los arrieros, la cultura marina, los fragüeros de cobre y los viticultores, enólogos y destiladores. En la cultura marinera el papel más destacado cupo a los changos, debido a sus ancestrales dominios técnicos de las artes de la navegación y los secretos del mar; ellos complementaron el papel de los arrieros, quienes ofrecieron un servicio regular de transporte terrestre trasandino que aseguró la conexión de los valles y oasis productivos con los mercados, haciendo posible la especialización y la alta calidad del desarrollo local. En este plano aportaron los fragüeros de cobre, que supieron aprovechar la disponibilidad de metales gracias a la producción minera regional, y pusieron en marcha una notable tradición de manufacturas artesanales. El papel de los arrieros volvió a destacarse en este plano, al facilitar la proyección del trabajo de los fragüeros de cobre hacia al resto del territorio y la región en general. Asimismo, los viticultores, enólogos y destiladores se apoyaron en los dos oficios anteriores: gracias a la cercanía de los fragüeros de cobre, pudieron proveerse temprano de los mejores alambiques del sur de América; y gracias a los arrieros, lograron sacar sus vinos y piscos hacia los mercados.

La visión de conjunto de las artes y oficios permite comprender el territorio como un tejido, como un inmenso chamanto en el cual cada hebra tenía un papel importante. Ninguno operaba como un enclave; al contrario, cada uno se vinculaba con los demás a través de encadenamientos productivos que contribuían a generar sinergia y mejorar el funcionamiento del conjunto. Desde esta perspectiva, la industria del pisco viene a catalizar un proceso cuyo asiento principal radica en las capacidades adquiridas para cultivar y procesar las vides. Los talentos humanos y las condiciones naturales encuentran por esta vía una posibilidad de integración que se condice con las características de un medio que adquiere características singulares. Los valles transversales, propios del Norte Chico, se pueblan a partir de esta integración, de cultivos, rutas, instalaciones y bodegas pisqueras, cultivos de uva y, junto con el material arqueológico, configuran un paisaje cultural en cuyo centro se ha radicado el mundo del pisco. Desde allí, a través del arte, los musicales y las etiquetas, irradian hacia el resto de la región y del país los reflejos de este paisaje.
Patrimonio molinero en los paisajes del pisco

Yo te regaré una huerta y tu falda he de cansar
con las frutas y las frutas
que son mil y que son más.
O mejor te haré tapices con la juncia de trenzar;
o mejor tendré un molino que te hable haciendo el pan

Gabriela Mistral
Premio Nobel de Literatura

<figure><img src="image_126.png" /><figcaption>Figura 1. Par de piedras de molino en pisquera *Horcón Quemado*, Valle de San Félix, Huasco Alto. Foto: Eduardo Mulet</figcaption></figure>
Dentro de los actuales paisajes pisqueros, uno de los elementos culturales más llamativos se encuentra en la notable preservación del patrimonio molinero en todo el territorio. Los molinos están presentes en plazas públicas, restaurantes y, sobre todo, en las sedes mismas de las destilerías y empresas dedicadas a la elaboración y comercialización del pisco. Se trata de un hecho notable, que merece una explicación, para lo cual, resulta importante indagar en la evolución histórica del patrimonio molinero, para conocer su significado y sus conexiones con las pisqueras y la cultura del territorio (figura 1).

En primer lugar, se trata de revisitar la cultura de los molinos hidráulicos harineros en el periodo colonial, entre 1550 y 1800. Ello implica identificar donde estaban los molinos y qué relación tenían con las viñas, las bodegas y las destilerías, con particular énfasis en el censo de 1813 para conocer con mayor precisión la situación de los molinos en vísperas de la independencia. Una vez aclarados esos puntos, se revisitan las campañas de la guerra de la independencia (1817). Este tema ha sido tratado reiteradamente por la bibliografía especializada, tanto en las historias generales de Chile (Barros Arana, 1899) como en los textos sobre las campañas libertadoras de 1817 (Pueyrredón, 1863; Espejo, 1878; Otero, 1949; Pueyrredón, Mendoza, 1995; Mendoza y Monachesi, 2006; Guerrero, 2021), la historiografía molinera (Romero, 2009; Salas et al, 2022 y 2021; Lacoste, 2018) y las obras de historia local (Pizarro, 2005, 2013 y 2014). El cruce de discusión teórica con esas, a la luz de otros documentos, entrevistas y observaciones en terreno, ha permitido hacer luz sobre el significado patrimonial de los molinos y sus vínculos con la historia y la identidad del territorio, lo cual hace posible comprender el lugar central que esos molinos tienen actualmente en la valoración social de la Región de Coquimbo.

<figure><img src="image_127.png" /><figcaption>Figura 2: Piedras de molino y tinajas en pisquera Bauzá, Varillar de Rapel. Foto: AKB.</figcaption></figure>
# 1. Los molinos hidráulicos harineros en Coquimbo colonial

El desarrollo del patrimonio de molinos hidráulicos harineros en Coquimbo se vio favorecido por la convergencia de saberes y legados culturales de los pueblos que formaron la base de la sociedad mestiza en Chile colonial: indígenas y europeos. Los diaguitas aportaron la cultura del agua y la cultura del riego, aportes fundamentales para disponer de fuerza motriz para mover los rodeznos. Por su parte, los españoles introdujeron la tecnología de los molinos hidráulicos, muy avanzada en Europa de esa época y sobre todo en España, por los aportes de los pueblos árabes. A ello se sumaron las condiciones geográficas del Norte Chico, con su clima árido que requería de obras hidráulicas para riego como condición necesaria para el desarrollo agrícola. Como resultado de la interacción de estos tres factores surgió en el área de Coquimbo y Huasco el principal polo molinero de Chile (figura 2).

<figure><img src="image_128.png" /><figcaption>Figura 3: Tolva del molino hidráulico harinero. Pisquera Bou Barroeta, Huasco. Foto: RB.</figcaption></figure>

En otras regiones de América Latina, como en el Caribe y las pampas rioplatenses, solo se usaron tahonas, es decir, molinos de mano o de sangre, traccionados por esclavos o animales de tiro; en Brasil y Venezuela se utilizaron molinos de azúcar, pero hubo muy pocos molinos de harina. El área de Coquimbo y el Huasco, gracias a los canales de riego, formaron uno de los principales polos molineros hidráulicos de harina de América del Sur, al nivel de Santiago, Lima y el eje Cochabamba-Charcas (Romero, 2009; Salas et al, 2022 y 2021; Lacoste, 2018) (figura 3).

En efecto, tempranamente, el gobernador Aguirre instaló el primer molino en La Serena, aprovechando la fuerza motriz de las aguas del río Coquimbo. Era un molino de rodezno, con su turbina de madera, su palahierro para transmitir el movimiento a las piedras de moler y su tolva. El artefacto adquirió rápidamente un lugar central en la vida sociocultural de la comunidad y se convirtió en referente. Incluso la vía en la cual se encontraba emplazado adoptó su nombre: "Calle del Molino". Posteriormente esta tecnología se expandió por todo el territorio, sobre todo junto a los ríos Huasco, Elqui y Limarí. El molino de la chacra Quilacán, en la puerta de entrada al valle de Elqui, cumplió un papel fundamental en el abastecimiento de los arrieros que salían de La Serena rumbo a los mercados trasandinos; allí se equipaban antes del largo camino, y allí encontraban apoyo y provisiones al llegar de regreso después de haber superado los peligrosos caminos de alta montaña. Por su parte, el molino del Huasco fue uno de los elementos que más llamó la atención a los piratas en sus correrías de 1680.
<figure><img src="image_129.png" /><figcaption>Figura 4: Piedra estriada del molino harinero, similar a la que observaron los piratas holandeses en 1600. Pisquera Bou Barroeta, Huasco. Foto: RB.</figcaption></figure>

Esta tecnología fue muy apreciada por los pueblos indígenas, porque significaba la posibilidad de liberarse de la carga de moler el grano en forma manual, pesada tarea que insumía largas horas de penoso trabajo, sobre todo para las mujeres. Los molinos hidráulicos harineros mejoraron la calidad de vida de la población, tanto de españoles como de indígenas y mestizos. Poco después, esta tecnología se extendió a otros poblados del territorio, incluyendo nuevos establecimientos junto a los valles de Elqui y Limarí, entre otros. El territorio del Huasco y Coquimbo emergió como un polo molinero de primer orden en la región (figura 4).

La harina era un bien escaso y altamente valorado, por tal motivo, se envasaba con sumo cuidado en recipientes de cuero llamados costales, que tenían una capacidad de una fanega. Los costales se manufacturaban a partir de cueros de animales, preferentemente de vacunos. Los más avezados talabarteros podían obtener cinco costales de un cuero, como demostró en 1804 Pablo Zevallos, vecino de Tuquí (lugar donde más tarde se fundó Ovalle). Pero estas capacidades eran excepcionales (Pinto, 2014 pp. 291-293). Por lo general, con un cuero se obtenían tres o cuatro costales. Ello permitía proteger la preciada harina, evitar derrames y trasladarla del molino a los mercados, pulperías, haciendas, fundos y viviendas.

Un caso interesante fue el de Francisco Núñez Galiano, vecino de La Serena con propiedades en el valle de Elqui a fines del siglo XVII. En efecto, los registros documentales mencionan su propiedad junto a la hacienda *La Torre*, de don Pedro Cortés de Monroy y Mendoza y cerca de las tierras de José Cisternas. Luego vendió esas tierras para vivir el último tramo de su vida en La Serena. Don Francisco tenía taller de carpintería y de herrería, con yunques, fraguas y todo el equipamiento; al parecer, era un orfebre dedicado a manufacturar los cobres labrados que se requerían en el lugar, fundamentalmente fondos, cañones y alambiques. Así se desprende del inventario de bienes que se realizó después de su muerte, por solicitud de su viuda. Entre otros bienes, se menciona la destilería, el huerto frutal cercado de tapiales, y el molino harinero con edificio techado de totora.⁸⁸
<figure><img src="image_130.png" /><figcaption>Figura 5. Piedras de molino junto a las pircas de pisquera *Horvón Quemado*, Valle San Félix. Foto: Eduardo Mulet.</figcaption></figure>

Junto con la Serena y Quilacán, el valle de Elqui se convirtió en un corredor formado por sucesivos asientos molineros. Las localidades de Marquesa Baja, Marquesa Alta (actual Vicuña) y Rivadavia tenían cada una su propio molino. Por lo general, los molinos surgían en los mismos lugares donde se plantaban las viñas y se instalaban las bodegas y los alambiques para elaborar vinos y destilados. Por lo tanto, se produjo un temprano maridaje entre los molinos y las pisqueras que, en muchos casos, formaban parte del mismo establecimiento (figura 5).

En el Valle de Limarí, los molinos se comenzaron a instalar en la primera mitad del siglo XVII. Uno de los más dinámicos fue Barraza, 20 leguas al sur de La Serena, y parada obligada en el camino entre la capital del Corregimiento y Santiago de Chile. Ese representaba una posta estratégica para asegurar el abastecimiento de los viajeros que formaban el nutrido tráfico entre las dos capitales de la mitad norte del Reino de Chile. Figura importante en este proceso fue el capitán Antonio Barraza (1599-1689) quien se destacó precisamente por la intensa actividad de su molino y el sonado juicio que tuvo con una vecina por el control de los canales de agua que la servían de fuerza motriz. El molino de Barraza se encontraba junto al camino real, lo cual aseguraba la intensa actividad molinera por sistema de maquila (Pizarro Vega, 2005: 53-55; 2013: p.62). Barraza se consolidó como polo molinero de primera importancia, debido a su función de cruce de caminos (Pinto, 2015 p. 26); allí convergían los arrieros que servían la ruta norte-sur, para ir de La Serena a Santiago, con los que circulaban de este a oeste, para enlazar la caleta de Tongoy con los polos ganaderos y mineros de la cordillera.
<figure><img src="image_131.png" /><figcaption>Figura 6. Par de piedras de molino de la hacienda Barraza. Foto: AKB</figcaption></figure>

El rico patrimonio molinero del valle de Limarí se ha mantenido todavía en pie en el territorio. La hacienda Barraza todavía conserva un aparato con sus piedras de moler, su palahierro y su rodezno, con sus dos niveles y la edificación del molino. Se encuentra abandonado hace muchos años, pero existen planes del gobierno municipal de expropiar estos terrenos para crear allí un centro cultural, que incluye la restauración de este molino.

Los molinos se expandieron por buena parte del valle de Limarí en el siglo XVII. Uno de ellos se instaló en la hacienda Rucapivi, situada frente a lo que actualmente se conoce como La Chimba, cerca de la ciudad de Ovalle. Otro molino se instaló en la Hacienda Limarí. En 1670 se registró otro molino en la hacienda Talmecura, cerca de la localidad de La Paloma. Los molinos llegaron también a la hacienda Monterrey y a la propiedad del marqués Pedro Cortés de Monroy y Zavala, la hacienda Guana (parte de la cual era *Mal Paso*), situada cerca de allí, entre Monterrey y La Paloma (Salas, 2021) (figura 6).
<figure><img src="image_132.png" /><figcaption>Figura 7: Piedras de molinos en pisquera *Mal Paso*, Huamalata, Valle Limarí. Foto: AKB.</figcaption></figure>

El proceso de expansión de los molinos se produjo en forma paralela a las viñas, bodegas y destilerías. Basta señalar que la hacienda de Monterrey ya tenía viñedos en la década de 1570, en las tierras de Pedro de Cisternas, pionero de la vitivinicultura en el Alto Limarí. En reconocimiento por sus servicios a la Corona, recibió grandes extensiones de tierras, en las cuales se interesó por introducir plantas y animales europeos, incluyendo viñedos, registrados en documentos de 1579. Antes de esa fecha, don Pedro cedió como dote a su hija Elena de Tovar, la hacienda de *Guana y Guanilla* (incluyendo *Mal Paso*). Doña Elena se casó con Pedro Cortés y Monroy, sentando las bases para el asentamiento de esta familia en el territorio, en el cual estaría a cargo de Guana y Mal Paso durante cerca de trescientos años. Su influencia fue tan grande, que se reflejó en la toponimia del lugar. Cuando los arrieros cruzaban los Andes por este lugar, comenzaron a llamar con el nombre de Guana al paso trasandino situado a 4.900 metros s/n/m, que permitía ir y venir entre las haciendas de los Cortés Monroy ubicadas a ambos lados de la cordillera. Y justamente este paso de Guana sería el elegido por el Ejército de los Andes para enviar la División Norte en la campaña libertadora de 1817. Lo importante para los objetivos de este capítulo es que la hacienda de *Guana-Mal Paso* se dedicó a lo largo de esos siglos al cultivo de la vid y el trigo, y la elaboración de aguardiente y harina en sus bodegas, destilerías y molinos (figuras 7 y 8).
<figure><img src="image_133.png" /><figcaption>*Figura 8.* Piedra de molino en la pisquera *Mal Paso* de Huamalata, anteriormente situada en la hacienda *Mal Paso-Guana*. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Los molinos llegaron a Cogotí en el siglo XVIII (Tapia, 2022 p.39). En efecto, allí se instaló la hacienda de Cogotí, dedicada al cultivo de la vid y el trigo, y la elaboración de vinos, molienda de harina y producción ganadera. Estas actividades se mantuvieron vigentes en el largo plazo. A comienzos del siglo XX, un informe sobre las zonas productivas de la región reveló que la hacienda Cotogí se dedicaba a la producción agrícola (alfalfa, trigo candeal, cebada, maíz, frejoles); tenía una viña de uva País (Listán Prieto), dedicada a la elaboración de aguardientes, y contaba con "dos molinos agrícolas para las necesidades del fundo" (Álbum 1920, p. 193). Durante más de dos siglos, los molinos de la hacienda Cogotí fueron importantes referentes del territorio, y tendría una influencia especial en la historia del pisco, sobre todo por el papel de las mujeres y su empoderamiento en la actividad, tal como se examina más adelante.
Mapa 7

Molinos del Norte Chico - Chile

<figure><img src="image_134.png" /></figure>

La expansión de la cultura molinera generó un ambiente cultural con múltiples implicancias. Los molinos ayudaron a consolidar las ciudades, villas, asentamientos mineros y agrícolas, porque facilitaban el acceso a la alimentación para los grupos humanos asentados allí. Además, los molinos favorecían los servicios de transporte y comunicaciones, porque cada uno de ellos, era un proveedor de harina tostada para los arrieros, lo cual mejoraba las condiciones de viaje, a la vez que facilitaban la tarea de los pastores trashumantes, que también se alimentaban con harina tostada en sus largos desplazamientos junto a sus piños de cabras. A ello hay que sumar las facilidades para el desarrollo de la
gastronomía local, pues la disponibilidad de harina facilitó el desarrollo de diversos alimentos, articulando con otros productos locales, como mariscos, quesos de cabra, aceite de oliva, entre otros. Estos molinos harineros fueron la base del desarrollo de las famosas empanadas del Norte Chico de Chile, con sus múltiples variedades, mientras que los molinos de maíz facilitaron el acceso a la chuchoca, base de múltiples preparaciones de la cocina chilena, como cazuelas y chuchoca con papas, entre otras.

El constante proceso de expansión de los establecimientos molineros en el Corregimiento de Coquimbo en los siglos XVII y XVIII se hizo visible a comienzos de la centuria siguiente, en oportunidad del Censo de 1813 levantado por orden del Gobierno de Chile. En el marco de la guerra de la independencia, este padrón no alcanzó a registrar la totalidad del territorio, quedaron pendientes la ciudad de Santiago y el obispado de Concepción, incluyendo la totalidad del territorio situado entre el río Maule y Chiloé. De todos modos, la muestra resultó sumamente rica en detalles e información relevante, particularmente para los fines del presente capítulo.

El censo de 1813 demostró que Chile era un territorio donde la cultura molinera había alcanzado un notable nivel de desarrollo. Solo en los distritos censados se registraron 341 molinos, lo cual inclina a pensar que la cantidad total llegaría fácilmente a los 700 establecimientos. Esta situación era congruente con el perfil productivo de Chile fuertemente orientado a la producción de trigo. Este grano se dedicaba no solo al abastecimiento del mercado interno, sino también al exterior: el trigo era la principal exportación de Chile, y tenía una fuerte demanda en Perú. Durante cerca de dos siglos, Chile fue el granero del Perú.

La notable cantidad de piedras de molinos que se encuentran en el territorio son el rastro indeleble que ha quedado de los siglos en los cuales los rodeznos modelaban el paisaje, convocaban a los actores sociales de todo el territorio y los reunían a su alrededor, como promoviendo la construcción y renovación de vínculos y lazos sociales. Estos antecedentes se reflejaron en el Censo de 1813, el cual descubrió que el Norte Chico era el principal polo molinero de Chile y uno de los mayores de América (Tabla 1).

<table><caption>Tabla 1: Población y molinos en Chile según Censo de 1813</caption><thead><tr><td>Provincia</td><td>población</td><td>Molinos</td><td>Molinos cada 1000 habitantes</td></tr></thead><tbody><tr><td>Copiapó</td><td>8.705</td><td>11</td><td>1,26</td></tr><tr><td>Coquimbo</td><td>29.120</td><td>58</td><td>1,99</td></tr><tr><td>Petorca</td><td>8.094</td><td>12</td><td>1,4</td></tr><tr><td>La Ligua</td><td>7.671</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>Aconcagua</td><td>17.907</td><td>36</td><td>2,01</td></tr><tr><td>Santa Rosa de Los Andes</td><td>11.688</td><td>30</td><td>2,56</td></tr><tr><td>Quillota</td><td>24.892</td><td>23</td><td>0,92</td></tr><tr><td>Valparaíso</td><td>5.371</td><td>0</td><td>0,00</td></tr><tr><td>Melipilla</td><td>15.576</td><td>10</td><td>0,64</td></tr><tr><td>Rancagua</td><td>36.239</td><td>39</td><td>1,07</td></tr><tr><td>Colchagua</td><td>60.202</td><td>64</td><td>1,06</td></tr><tr><td>Curicó</td><td>30.452</td><td>32</td><td>1,05</td></tr><tr><td>Maule</td><td>33.155</td><td>26</td><td>0,78</td></tr><tr><td>Total</td><td>289.072</td><td>341</td><td>1,17</td></tr></tbody></table>

Fuente: Censo de 1813

Tal como muestra la *Tabla 1*, en las provincias censadas se registraron 341 molinos para una población total de 289.000 habitantes, con una densidad media de 1,17 molinos cada mil habitantes. Dentro de este contexto, dos provincias se destacaron como las más molineras: Colchagua (68) y Coquimbo (58). Las demás estaban muy lejos. Pues bien, dentro de estas dos principales provincias había grandes diferencias; en primer lugar, la cantidad de población: Colchagua tenía 60.000, más del doble de los habitantes de Coquimbo (29.000). A ello se sumaban las grandes asimetrías climáticas: Colchagua se encuentra en el corazón fértil del Valle Central de Chile, mientras que Coquimbo se encuentra en las áridas tierras del Norte Chico, en los bordes del desierto de Atacama. En estas condiciones, resulta notable la cultura molinera de Coquimbo, dado que se trata de un sistema construido en condiciones muy adversas,
centrado en la cultura del trabajo, y en forma articulada con las redes hídricas de canales de riego.

A su vez, dentro de Coquimbo, la distribución de los molinos entrega datos de interés. Porque el mismo censo aportó datos más o menos precisos sobre la localización de esos molinos hidráulicos dentro del territorio. La lectura crítica de esos datos aporta nuevos elementos para comprender sus alcances y significados (Tabla 2).

<table><caption>Tabla 2: Molinos y Población en Huasco Coquimbo (1813)</caption><thead><tr><th>Cuenca hidrográfica</th><th>Distrito</th><th>población</th><th>Molinos</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="10">Cuenca del río Limarí</td><td>Rapel</td><td>572</td><td>2</td></tr><tr><td>Monterrey (Monte Patria)</td><td>1.023</td><td>7</td></tr><tr><td>Sotaquí</td><td>1.971</td><td>9</td></tr><tr><td>Huamalata</td><td>1.385</td><td>s/d</td></tr><tr><td>Mialqui</td><td>1.475</td><td>5</td></tr><tr><td>Barraza y Tabalí</td><td>1.445</td><td>3</td></tr><tr><td>Talca – Amolanas</td><td>1.638</td><td>0</td></tr><tr><td>Pachingo</td><td>2.119</td><td>3</td></tr><tr><td>Chimba (Ovalle), Punitaqui y Salala</td><td>1.900</td><td>2</td></tr><tr><td>Recoleta</td><td>1.864</td><td>4</td></tr><tr><td>Subtotal</td><td>13.528</td><td>35</td></tr><tr><td rowspan="8">Cuenca del río Elqui</td><td>La Serena</td><td>5.046</td><td>3</td></tr><tr><td>Andacollo</td><td>1.592</td><td>-</td></tr><tr><td>Quebrada Honda – Choros</td><td>539</td><td>0</td></tr><tr><td>Marquesa Baja y Tambo</td><td>1,270</td><td>3</td></tr><tr><td>Marquesa Alta (Vicuña)</td><td>1.627</td><td>s/d</td></tr><tr><td>Compañía (Vicuña)</td><td>1.008</td><td>4</td></tr><tr><td>Poya-Alfalfares</td><td>457</td><td>2</td></tr><tr><td>Diaguitas</td><td>1,274</td><td>1</td></tr><tr><td>Rivadavia, Paihuano y Monte Grande</td><td>914</td><td>2</td></tr><tr><td>Subtotal</td><td>13636</td><td>14</td></tr><tr><td>Otros</td><td></td><td></td><td>8</td></tr><tr><td>Subtotal Coquimbo</td><td></td><td>29.110</td><td>58</td></tr></tbody></table>

Fuente: elaboración propia a partir de Censo de 1813.

La Tabla 2 es elocuente al reflejar la localización geográfica de los molinos dentro del Corregimiento de Coquimbo. La mayor parte se encontraba en las cuencas de los ríos Elqui en el norte y Limarí en el sur, con predominio del segundo sobre el primero. Este dato llama la atención debido a que la capital y principal centro urbano del corregimiento se encontraba en La Serena, en la desembocadura del valle de Elqui. Pero en contraposición, la cuenca del Limarí tenía la ventaja de tener mayor cantidad de ríos: diez, contra dos de Elqui (Claro y Turbio). La cuenca hidrográfica del río Limarí fue el gran vector para construir las redes de canales de riego que, a la vez, funcionaban como fuerza motriz para los molinos. Y a medida que las localidades se encontraban más alejadas de la capital y los puertos, más energía se invertía para levantar sus propios molinos para asegurarse el abastecimiento de harina.

Los molinos estaban estratégicamente distribuidos por el territorio para asegurar el abastecimiento de los transportistas y comerciantes. De La Serena hacia el sur, los molinos de Punitaqui y Barraza eran postas obligadas en el camino a Santiago. Desde la capital hacia el Este, los molinos de Marquesa y Rivadavia (70 km al oriente de la capital), apoyaban la ruta de los arrieros hacia Cuyo por el paso de Agua Negra, que tenía en Jáchal otro centro molinero de abastecimiento. A su vez, en el Valle de Limarí, los molinos aseguraban la circulación transversal; en la zona central, el abastecimiento lo aportaban los rodeznos de la Chimba; de allí hacia el este, se encontraban los de Sotaquí, Mal Paso y Monte Patria, para continuar después por los molinos situados junto a los ríos Rapel y Grande, últimos puntos de abastecimiento de los arrieros en sus rutas rumbo a la provincia de Cuyo, en la actual Argentina. El retén de Carén, junto al río Grande, fue el último punto de control que aseguraban las fuerzas de seguridad a cargo de este territorio.
<figure><img src="image_135.png" /><figcaption>*Figura 9:* Piedras de molinos harineros. Pisquera Bauzá, Varillar de Rapel, Valle de Limarí. Las estrías tenían la función de mover la harina fuera del molino. Foto: AKB.</figcaption></figure>

## 2. El patrimonio molinero y la independencia (1817)

La alta densidad de molinos harineros en el Corregimiento de Coquimbo se transformó en un factor clave de las consideraciones geopolíticas durante la guerra de la emancipación americana. Sobre todo, después de la caída del primer gobierno patrio chileno, con la derrota de la batalla de Rancagua que determinó la restauración del poder realista. Los patriotas escaparon hacia el este, cruzaron la cordillera de los Andes, y buscaron refugio en la actual Argentina, donde todavía se mantenía en pie el gobierno patriota emanado de la revolución de 1810. Una vez en tierras cuyanas, los patriotas chilenos comenzaron a planificar el regreso a la patria para tomar revancha y expulsar a los realistas. Y dentro de estos planes, Coquimbo ocupó un lugar relevante.

La localización estratégica de estos molinos de Coquimbo, sobre todo los del valle de Limarí, era ampliamente conocida. El censo de 1813 ha dejado constancia escrita hasta la actualidad. Pero en aquellos años, las noticias circulaban por todo el territorio en forma oral, trasladadas por los arrieros. Ellos formaban densas redes de inteligencia que se extendía a lo largo de miles de kilómetros, entre el Atlántico y el Pacífico a través de la cordillera de los Andes. Y esta red prestó servicios en forma intensiva a los jefes patriotas durante las campañas de la independencia (Guerrero, 2021) (figura 9).

Los jefes patriotas estaban muy sensibilizados por los problemas logísticos de los ejércitos libertadores. Todos tenían muy presentes el impacto que tuvo en las fuerzas napoleónicas la falta de abastecimientos durante la campaña de Rusia, ocurrida poco tiempo antes (1812). Por tal motivo, había una clara conciencia de la necesidad de asegurar el abastecimiento de las tropas, principalmente de alimentos. Las guerras de la emancipación americanas eran, esencialmente, guerras de recursos. De allí la centralidad de los molinos harineros de la región de Coquimbo en los planes y proyectos militares de la época. Por eso escucharon con atención e interés la información sobre la localización de los
molinos que le suministraban los arrieros.

El primer proyecto formal para invadir Chile con tropas patriotas desde Argentina fue el *Plan de Operaciones Militares* diseñado por José Miguel Carrera, y tenía como epicentro, justamente, la zona de Coquimbo. Para el ex presidente de Chile, este territorio era el más adecuado como cabecera para la invasión de un ejército de emigrados chilenos, de modo tal de instalar un punto liberado dentro del territorio chileno que facilite las operaciones de las fuerzas patriotas. Según el patriota chileno, este plan

> "puede verificarse por Coquimbo cuyos montes se franquean por ciertos puntos en todos tiempos con solo 500 soldados chilenos y 1000 fusiles de reserva. Se sabe que la guarnición de aquella ciudad no pasa de 100 hombres; se sabe que toda su comarca aguarda con ansia cualquier tentativa de sus libertades; yo puedo lisonjearme, sin equivocación, de un ascendiente grave en la campaña y que faltaran armas para llenar los deseos de los patriotas que abrigados con las selvas aguardan solo el momento. La infantería miliciana de Coquimbo que nos profesa una deferencia absoluta".<fnref n="89" />

La solicitud del impetuoso patriota era enviar la expedición en forma inmediata, es decir, en el invierno de 1815, para sorprender a los adversarios y evitar la consolidación del restaurado gobierno realista en Chile. El plan se apoyaba en dos ideas fundamentales: el compromiso de la población de Coquimbo con la causa de la independencia y la facilitad para cruzar los Andes por ese lugar. Ello se debía a las tradicionales rutas de los arrieros, tanto del valle de Elqui por el paso de Agua Negra, como del valle de Limarí, por el paso de Guana; a su vez, estos pasos eran usados de modo regular por los arrieros porque contaban con las redes de estaciones de servicio, abastecimiento y apoyo que representaban las posadas y molinos distribuidas a lo largo de esas rutas.

<figure><img src="image_136.png" /><figcaption>*Figura 10.* Piedra del molino tallada por Ramón Álvarez Galarce en 1920, junto a la ruta por donde ingresó el Ejército de los Andes. Pisquera *Almu*. Foto: Pedro Álvarez.</figcaption></figure>

<footnote n="89">89 Plan de Operaciones Militares de José Miguel Carrera. Buenos Aires, 8 de mayo de 1815. Reproducido completo en Espejo pp. 301-304.</footnote>
La propuesta carrerina fue presentada formalmente al Director Supremo de las Provincias Unidas, con sede en Buenos Aires, Ignacio Álvarez Thomas. Este solicitó la opinión del general José de San Martín, entonces gobernador intendente de Cuyo, a cargo del Ejército de los Andes. Tras evaluar la propuesta, San Martín respondió que la misma era interesante, pero impracticable. El primer obstáculo era lo avanzado de la estación. En invierno era imposible cruzar la cordillera de los Andes debido a la acumulación de nieve en Alta Montaña. Sólo podía cruzar un reducido número de personas por el paso de Uspallata utilizando los refugios que había construido el entonces gobernador de Chile Ambrosio O'Higgins para los correos. Pero esta infraestructura era insuficiente para un ejército. Además, no existía frente a Coquimbo sino únicamente en la ruta central que enlazaba Mendoza con Santiago. A ello se sumaba otro problema: una división de 500 hombres era insuficiente para recuperar Chile. Consideró que “para llegar a Coquimbo, vencer la misma capital, proyecto impracticable, aunque fuese con 2.000 hombres”. Por ese motivo, San Martín estaba preparando el Ejército de los Andes, que contaba con más de 5.000 efectivos. Esa fuerza sí podía resultar suficiente para enfrentar a los realistas. Pero ello requería todavía de más tiempo, y era imposible tenerlo en condiciones en 1815. Además, una movilización de esa masa demandaría un uso muy estricto de los recursos y recorrer la distancia más corta posible entre Mendoza y Santiago. Con estos argumentos, San Martín contestó al gobierno con dictamen negativo.<fnref n="90" />

De todos modos, el plan de Carrera permaneció vivo en la mente de San Martín e iluminó sus análisis del terreno y el diseño de las rutas para el Ejército de los Andes. Un año y medio más tarde, en la primavera de 1816, la fuerza militar ya estaba organizada y entrenada, y se comenzó a trazar el plan de la invasión con el diseño de las rutas. En ese momento se retomó, implícitamente el Plan de Operaciones de Carrera, pero no como una división aislada y en invierno, sino como parte de una expedición mayor y en verano.

En efecto, el nuevo y definitivo plan de San Martín contemplaba el envío del grueso del ejército por el camino más corto, es decir, por los pasos de Uspallata y Los Patos. Pero junto con ello, organizó otras columnas, con idea de confundir al gobernador realista Marcó del Pont y forzarlo a dividir sus fuerzas. La columna austral, al mando de Manuel Freire, cruzó por El Planchón para tomar Talca y Curicó; por el centro fue la columna del capitán Lemos, para amagar Santiago por el Cajón del Maipo. Y la más importante fue la División Norte, cuyo objetivo era, justamente, controlar todo el norte de Chile, incluyendo Coquimbo, Copiapó y el Huasco (figura 10).

Al mando de la División Norte estaba el teniente coronel Manuel Cabot, quien se había desempeñado hasta entonces como comandante de armas en San Juan y había adquirido experiencia en el Ejército del Norte, a órdenes de Manuel Belgrano. No conocía el Norte de Chile, motivo por el cual, creció la influencia de Pedro Ceballos, natural de Monterrey y baqueano del lugar. Además, la División Norte estaba también al mando de la columna que conducía Francisco Zelada, desde La Rioja y encargado de cruzar por el paso Comecaballos para tomar Huasco y Copiapó.

La División Norte partió el 9 de enero de Mendoza con 100 hombres. Llegó a San Juan y allí recibió nuevas tropas de voluntarios y la Legión Patriótica de Chile, que enarbolaba su propia bandera, a cargo de Pedro Ceballos Egaña. Finalmente, este cuerpo reunió 800 hombres, lo cual aumentaba las capacidades militares pero planteaba mayores desafíos logísticos, porque superaba los cálculos iniciales. El cuerpo militar salió de San Juan el 12 de enero, rumbo a la montaña, con 1500 animales y 200 fusiles de reserva para armar eventuales patriotas voluntarios. El 23 de enero llegaron a Pismanta y Cabot aprovechó el descanso para reclamar más recursos: ganado en pie, galleta y charqui (carne deshidratada). Explicó que ya había perdido hasta quince novillos en el camino. En los días siguientes, su preocupación era el mantenimiento de sus tropas, cuyo número excedía ampliamente lo calculado originalmente. Los días 27 y 30 de enero intercambió nueva correspondencia con sus jefes en reclamo de uniformes y víveres. En los días siguientes llegó el tramo más duro de la campaña, cuando la División Norte procedió a

> "sobrepasar en forma transversal la cordillera de los Andes por el portezuelo de Olivares, a 4.900 metros s/n/m, para descender hacia el valle de Los Patos Norte, donde había agua y pasto en abundancia. Desde el valle se los Patos Norte se buscó el paso de Guana, a 5.000 metros s/n/m por donde se cruzó la cordillera" (Mendoza y Monachesi, 2005 p. 142).

En el momento de ingresar a territorio chileno, la División Norte del Ejército de los Andes se encontraba en situación de incertidumbre y tensión. El esfuerzo físico realizado durante casi un mes de marcha por los escarpados caminos de montaña, había puesto a esos hombres en situación de agotamiento extremo. Necesitaban recursos con urgencia para reponer su estado físico. Los víveres previstos por los encargados de la logística resultaban insuficientes

<footnote n="90">90 Carta de José de San Martín al Director Supremo, 1 de junio de 1815. Reproducida completa en Espejo pp. 304-308.</footnote>
porque el número de tropas de esta división se había multiplicado por ocho debido al entusiasmo que concitaba la causa patriótica entre chilenos y argentinos. Emergió entonces con toda claridad la relevancia de la dimensión logística de la guerra de recursos: la clave sería si en Chile se encontrarían o no los abastecimientos suficientes para sostener a estas tropas.

En este punto se puso en evidencia la relevancia de la capacidad productiva de los agricultores, viticultores, pastores y molineros del Alto Limarí. El 6 de febrero la División Norte descendió por los valles de los ríos Rapel y Grande. Por Rapel, avanzó hasta la hacienda Valdivia, 10 km antes de Varillar, donde hizo su primera parada de reabastecimiento; luego se extendió por las zonas aledañas, Varillar y Rapel, donde permaneció tres días, hasta el 9 de febrero. Otra columna descendió por el valle del río Grande; tomó por sorpresa el resguardo aduanero de Carén e hizo prisioneros a los guardias realistas. Posteriormente, las tropas patriotas avanzaron hacia el este; cruzaron las haciendas de Monterrey, Guana-Mal Paso y Tamelcura, hasta llegar a Sotaquí, la capital de Alto Limarí, donde establecieron su campamento (10 de febrero). En esta recorrida pudieron comprobar la capacidad productiva del territorio, con sus viñas, bodegas, destilerías y molinos. Las tropas lograron reabastecerse, recuperar fuerzas y ponerse en condiciones de presentar batalla.
<figure><img src="image_137.png" /><figcaption>Mapa 8</figcaption></figure>

División Norte del Ejército de los Andes
<figure><img src="image_138.png" /><figcaption>Figura 11. Piedra de molino con estrías y cincho de hierro. Pisquera Bauzá, Varillar de Rapel, junto a la ruta por la cual ingresó a Chile la División Norte del Ejército de los Andes en 1817. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Las victorias patriotas en los combates de Barraza (11 de febrero) y Salala (12 de febrero) fueron la consecuencia del éxito logístico de la campaña realizada por la División Norte del Ejército de los Andes. Pero ello no fue resultado de la preparación diseñada en Mendoza, sino al contrario: la clave fue la capacidad productiva de los asentamientos agrícolas de Alto Limarí que lograron suplir las carencias que sufría la División Norte al tener demasiadas tropas y es-casos víveres. En cierto modo, los polos molineros y vitivinícolas de Varillar, Rapel, Carén, Monte Patria, Guana-Mal Paso y Sotaquí tuvieron un papel protagónico en la campaña libertadora.

Después de las victorias en los combates de Barraza y Salala, las fuerzas realistas fueron barridas y el norte de Chile ganó su independencia. En los días siguientes, la División del Norte se trasladó hasta La Serena, donde asumió el gobierno de todo el territorio, incluyendo Huasco y Copiapó. También tomó el control de los puertos de Huasco y Coquimbo, donde enfrentó flotas realistas, con éxito (figura 11).

Paralelamente, llegaban noticias de la capital y del sur. Los patriotas ganaron la batalla de Chacabuco (12 de febrero de 1817), pero los realistas se hicieron fuertes en Talcahuano y desde allí, prepararon la contraofensiva; obtuvieron la victoria en Cancha Rallada (19 de marzo de 1818) y perdieron en Maipú (5 de abril de 1818). Se volvieron a replegar al sur, donde continuaron una larga y agotadora guerra de guerrillas, que se alargó por varios años. Nada de eso ocu-rrió en el norte chileno, donde la División del Norte logró dar golpes decisivos y aseguró el control y la pacificación del territorio.

Los molinos de Rapel, Monte Patria, Mal Paso, Sotaquí y Barraza fueron mudos testigos de estos hechos; de la grandeza y la pequeñez de los soldados de la independencia, que construyeron un nuevo país, con sus luces y sombras. Los vecinos del lugar valoraron aquellas jornadas como días heroicos a históricos, y atesoraron el legado de esas jor-nadas, con sus diversas manifestaciones, incluyendo a sus molinos, referentes del paisaje y de la gesta emancipatoria.
### 3. Molinos y patrimonio en transición (siglos XIX-XX)

A mediados del siglo XIX, a medida que se extendieron los efectos de la primera y sobre todo la segunda revolución industrial, los molinos hidráulicos harineros comenzaron su retirada, pues fueron reemplazados por grandes maquinarias movidas de escala industrial. El punto crítico era el avance de los ferrocarriles: en Europa, América y otras regiones, la expansión del transporte ferroviario marcó una transformación profunda del territorio, lo cual se hizo sentir en los paisajes tradicionales, dentro de los cuales se produjo la declinación de los molinos hidráulicos.

De todos modos, la accidentada geografía del Norte Chico de Chile, con sus escarpadas montañas, sus torrentosos ríos y profundas quebradas, retrasó, al menos parcialmente, el proceso general de industrialización y modernización de la economía. En el curso superior de los valles de Elqui y Limarí, los ferrocarriles demoraron bastante tiempo en llegar, lo cual, en cierto modo, sirvió para alargar la vida útil de los molinos. En las primeras décadas del siglo XX todavía funcionaban muchos molinos hidráulicos en este territorio. La literatura especializada ha destacado la prolongada vida de los molinos de la hacienda Mal Paso (Iribarren, 2021). Entre Monte Patria y Juntas estuvo operativo el molino local hasta mediados del siglo XX. En Rapel y Varillar los molinos fueron parte operativa de las pisqueras de Bauzá y Álvarez y facilitaban el abastecimiento diario de pan para los trabajadores. En Tulahuén, el molino de los Camposano funcionó hasta fines del siglo XX.

Los molinos eran parte importante de aquellas pisqueras, porque no podían especializarse únicamente en una actividad: la tardía expansión del proceso industrial inclinó a estos establecimientos a mantener el criterio tradicional de la diversidad productiva. En el plano vegetal, los paisajes pisqueros no desarrollaron latifundios de monocultivo ni grandes paños de viña, sino esquemas de diversidad agrícola, en los cuales convivían los pequeños viñedos con los huertos frutales y las "tierras de pan llevar" para cultivar legumbres y cereales. Dentro de este esquema, los molinos hidráulicos harineros mantuvieron un lugar relevante.

La pisquera Horcón Quemado se convirtió en un referente de estos procesos. Desde la llegada de los inmigrantes mallorquines en 1909, el cultivo de la vid, la elaboración del vino y la destilación del aguardiente se desarrollaron en un marco de diversificación productiva; se elaboraban pequeñas cantidades de diversos productos, incluyendo frutales, hortalizas y cereales; y para moler el trigo, funcionaba un molino que prestó servicios durante varias décadas. En el último tercio del siglo XX, a medida que mejoró la infraestructura vial para mejorar el transporte, las circunstancias facilitaron el acceso a productos industriales y la molienda artesanal de harina dejó de ser competitiva. Sin embargo, los Mulet de Horcón Quemado cuidaron las piedras de molino, las conservaron e integraron dentro de su pisquera.

Otro buen ejemplo de este esquema se encuentra en el inventario de bienes del fundo *El Aparejito*, antecesor del Fundo *Los Nichos*, propiedad de la familia Rodríguez Rodríguez, en la localidad de Pisco Elqui, realizado en 1905. En este proceso de partición de bienes, se describen y tasan cada una de las unidades productivas de la familia, entre las cuales, el Molino ocupaba un lugar central:

> "Molino: al oriente de las propiedades y al término de un callejón se haya un terreno que mide 840 m2. Taso en 3 centavos el metro: $25,20. Se encuentra en este tramo de terreno un edificio de construcción de adobes, revocado por dentro y fuera, con techo de fierro, piso al natural. Tiene una puerta y una pequeña ventana. Mide 10 metros de largo por 5 metros de ancho. Taso en $ 400. Se encuentra en este edificio un molino completo en regular estado, taso en $ 150. En el patio y a orillas del canal se encuentran los árboles siguientes: nueve durazneros a 30 centavos cada uno; once sauces a 60 centavos cada uno; tres álamos a 40 centavos; importan todos $ 10,40. Valor del Molino: $585,70".<fnref n="91" />

El Molino no era solamente el equipamiento molinero para moler el trigo; también comprendía el conjunto de instalaciones, equipamiento e infraestructura necesaria para funcionar, incluyendo el edificio y el terreno. Además, la imagen del molino era tan relevante, que servía para dar nombre a propiedades conexas, como "La Viña del Molino" y el "Potrero del Molino". El documento notarial lo explica en los siguientes términos:

> "Viña del Molino: Separada por un deslinde de pirca se encuentra esta viña de uva negra del país. Mide una superficie de 10.680 m2. Valor: $520,40. Cotiene 3.093 plantas de uva negra de muy buena clase. Taso cada una en 50 centavos: $1.546,50. También tiene 113 plantas de durazno, buena clase, taso cada una a

<footnote n="91">91 Partición de los bienes de don José Dolores Rodríguez, Vicuña, 3 de febrero de 1905, fs. 8v-9.</footnote>
40 centavos: $45,40. Dos almendros grandes, taso cada uno en $2. Son $4. Valor de la viña del Molino: $1.916,10".<fnref n="92" />

"Potrero del Molino: Al norte y oriente de la viña del Molino se haya este potrero bien alfalfado y bien circunvalado con pirca y con una parte alambrada. Mide una superficie de 14.400 m2 que, tasados a 6 centavos el metro, importa $864. Tiene este potrero nueve sauces que taso a 20 centavos cada uno; dos duraznos a 30 centavo cada uno; todos son $2,30. Todo el Potrero del Molino: $866,40".<fnref n="93" />

Estos documentos de comienzos del siglo XX muestran como los paisajes pisqueros del tramo superior de las cuencas de Elqui y Limarí, protegidos por su espléndido aislamiento que les daban las montañas, lograron mantener intacto durante más tiempo la cultura de la valoración de los antiguos molinos hidráulicos harineros. El equipamiento y las instalaciones de El Aparejito, luego Fundo *Los Nichos*, eran similares a las registradas en los inventarios de bienes de los siglos XVII y XVIII, con piso de tierra, muros de adobe y cierres perimetrales de pirca. Los edificios de molinos eran similares. Actualmente se conserva en Tulahuén el edificio del molino de los Camposano, actual pisquera *Waqar* (figura 12).

<figure><img src="image_139.png" /><figcaption>*Figura 12.* Casa del molino de Tulahuén, actual pisquera *Waqar*, similar a la de *El Aparejito*. Muros de adobe. El original techo de totoras se reemplazó con chapas de zinc. Este molino estuvo en funcionamiento hasta comienzos del siglo XXI. Actualmente sirve como pesebre de cabras. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Los observadores especializados de la época han coincidido en detectar estos procesos, tal como se reflejó en el informe del francés Eugenio Chouteau (1887), quien, por encargo del Gobierno de Chile, recorrió un mes el territorio y elaboró una enjundiosa obra, devenida en material bibliográfico y de consulta permanente. Después de estudiar con profundidad el territorio, visitando uno por uno, todos los fundos y asentamientos productivos agrícolas y ganaderos, el especialista llegó a la conclusión que el aislamiento había preservado en esta zona ciertos valores tradicionales, a la vez que desalentó el desarrollo de las ideas que entonces se imponían en la sociedad capitalista. Los vecinos de este

<footnote n="92">92 Partición de los bienes de don José Dolores Rodríguez, Vicuña, 3 de febrero de 1905, fs. 9-9v.</footnote>

<footnote n="93">93 Partición de los bienes de don José Dolores Rodríguez, Vicuña, 3 de febrero de 1905, fs. 9v-10.</footnote>
lugar carecían de la ambición por el lucro como móvil para acelerar el proceso de industrialización y cambio tecnológico para incrementar las rentas y la acumulación de capital. El citado analista detectó esta tendencia y emitió un juicio negativo al respecto:

> "Desgraciadamente, la ambición de aumentar su fortuna no es una dote arraigada en esta sociedad: hijos mimados de la naturaleza, los agricultores reciben de sus tierras, y casi sin fatiga, todo lo necesario para su subsistencia y, no deseando nada más, prefieren la inactividad al reposo. La industria agrícola no ha hecho hasta ahora, en las haciendas del norte, más que progresos muy escasos. A parte de la preparación del charqui, de las de vino y algunas destilaciones de aguardiente, o molinos de harina, los propietarios se contentan con vender sus cosechas en su primitivo y natural estado" (Chouteau, 1887 p.161).

Este juicio era un tanto parcial, porque no ponderaba la cultura del trabajo que implica el cuidado de la viña, cuyas plantas requieren atención durante todos los días del año. Tampoco considera el cuidado y dedicación que se dedicaba a elaborar los piscos, productos que apenas dos años más tarde comenzaron a recibir galardones internacionales en la Exposición Universal de París (1889) y concursos siguientes. Pero la persistencia de la arquitectura vernácula, con el uso de adobes, pircas y techos de totora, desorientó al observador francés, quien no fue capaz de valorar la preservación del patrimonio cultural que ello significaba, junto con las prácticas tradicionales.

<figure><img src="image_140.png" /><figcaption>Figura 13. Sistema de regulación del flujo de agua. Molino de Waqar. Foto: AKB.</figcaption></figure>

La pareja conceptual pisco-molino se mantuvo vigente durante todavía bastante tiempo en las pisqueras de los Elqui y Limarí. Junto con el caso de *Los Nichos*, el mismo patrón se repite en otras destilarías famosas, como la de los Álvarez de Rapel (actual *Almu*), la de los Bou del Huasco y en *Mal Paso*. A pesar de sus diferencias de tamaño, estas empresas recorrieron itinerarios paralelos, en sus procesos de constitución, en los cuales, los molinos aparecen vinculados al mundo del pisco (figura 13).

La destilería de los Álvarez de Rapel se cruzó con la historia de los molinos en los inicios de la carrera empresaria
de su fundador, Ramón Luis Álvarez Galarce (1884-1933). Como se ha señalado, se trata de una de las figuras más enigmáticas y misteriosas dentro de la historia del pisco chileno, por su capacidad técnica, su creatividad, su iniciativa y su presunto origen aristocrático. Lo interesante ahora es que la vida de Ramón estuvo signada por el pisco y el molino. Basta recordar que su primer emprendimiento (1912) fue la sociedad con Ramón Luis Ossa para elaborar cerveza y operar un molino harinero en la ciudad de Ovalle. Durante casi una década, Ramón Álvarez se desempeñó como molinero en La Chimba, Ovalle, a cargo del molino hidráulico de rodezno que aprendió a mantener, reparar y operar. De todos modos, el ciclo de los molinos artesanales estaba llegando a su fin, con el advenimiento de los grandes molinos industriales, proceso facilitado entonces por la extensión de los ferrocarriles. Los hermanos Máximo y Ramón Corral, inmigrantes españoles, instalaron el primero molino industrial del Valle de Limarí, y lo inauguraron con solemnes ceremonias (Galvarino, 2011 p. 11).

En estos cambios de escenario, Álvarez Galarce resolvió regresar a Rapel y desarrollar sus actividades en tierra natal. Se instaló en la hacienda Varillar (1920-1924), y luego en su propia destilería, en Rapel, donde elaboró sus piscos. Además, mantuvo viva la tradición molinera que había desarrollado en Ovalle: instaló su propio molino en el valle de Rapel, y lo hizo funcionar como complemento de su actividad agrícola y pisquera. Su molino pasó luego a su hijo Sergio y, actualmente, sus piedras son cuidadas por su nieto Pedro, titular de pisco *Almu*.

<figure><img src="image_141.png" /><figcaption>Figura 14: Casa del molino harinero de Bou Barroeta, Huasco. Muros de tierra cruda (tapial y quincha). El original techo de totoras fue reemplazado por chapas de zinc. Foto: RB.</figcaption></figure>
La pisquera Bou Barroeta en el Huasco es representativo de estos procesos. El fundo *El Rosario*, sede del establecimiento en el cual se asentó Antonio Bou alrededor de 1920, se convirtió, precisamente, en un sistema productivo mixto, con viñedos huertas frutales, bodega, destilería y molino. Este correspondía al patrón de los molinos hidráulicos harineros de rodezno, que se difundieron en los paisajes culturales de este territorio durante cuatro siglos. Este molino se instaló en 1934 y funcionó hasta comienzos del siglo XXI. Todavía se conserva el edificio, con sus paredes de tierra cruda (tapial y quincha), sus piedras de moler y su tolva de madera. El original techo de totora se reemplazó por chapas de zinc. Durante un siglo, este molino cumplió funciones importantes al asegurar el abastecimiento de harina para familiares, amigos y trabajadores de la pisquera. Este molino, con sus paredes de quincha, representa parte significativa del patrimonio cultural de la pisquera, tal como se está reconociendo con otras construcciones de quincha que se valoran actualmente en el mundo de la vid y el vino (Esteves, 2022) (figura 14).

<figure><img src="image_142.png" /><figcaption>Figura 15. Cartel que convoca a visitar el molino de Algarrobal, valle de San Félix. Foto: PAL</figcaption></figure>

El valle del Huasco Alto, sobre todo el territorio de la comuna de Alto del Carmen, tuvo en funcionamiento sus molinos hidráulicos harineros hasta la segunda mitad del siglo XX debido a su escarpada geografía. Basta considerar que hasta la década de 1960 la única forma de conectividad con la ciudad de Vallenar y el resto de Chile era por caminos de herraduras servidos por mulas y caballos. Por lo tanto, no había medios modernos de transporte como camiones o trenes. En este contexto, los molinos artesanales no tenían competencia de grandes establecimientos industriales y pudieron prolongar su vida útil. Ello facilitó la persistencia del patrimonio molinero local, más allá de los límites temporales del resto del país. Además, la sensibilidad cultural de los actores locales contribuyó al cuidado y la conservación de estas instalaciones. El fundo *El Mirador*, de la familia Iriarte, en el valle de San Félix, todavía conserva su tradicional molino en buenas condiciones. Por su parte, un grupo de jóvenes dinámicos y comprometidos con el patrimonio ha procurado conservar y poner en valor el molino de Algarrobal en el valle de San Félix (figura 15, 16 y 17).
<figure><img src="image_143.png" /><figcaption>Figura 16. Molino del fundo *El Mirador*, valle de San Félix, Huasco Alto. Foto: PAL</figcaption></figure>

<figure><img src="image_144.png" /><figcaption>Figura 17. Molino de Algarrobal, valle de San Félix, Huasco Alto. Foto: PAL.</figcaption></figure>
Similar pasión por el cuidado de los molinos ha exhibido secularmente la hacienda *Mal Paso*. El inventario de bienes de esa propiedad, realizado en 1917, demostró que esta pisquera tenía, junto a sus dos alambiques completos y sus 37 tinajas de greda, un molino hidráulico harinero (Iribarren, 2020 p. 64). Tras la venta de esta propiedad, los nuevos dueños valoraron el molino, y se ocuparon de preservarlo en buenas condiciones. El inmigrante español ad-virtió que este artefacto tenía gran valor patrimonial por su historia, y resolvió cuidarlo con esmero. Uno de sus hijos ha recordado estos detalles con claridad: “mi papá hacía harina candeal, utilizando el molino de piedras del tiempo de la Colonia que él había reacondicionado, haciéndolo funcionar a la perfección” (Prohens, 2020,79).

El cuidado de la familia Prohens por preservar el patrimonio molinero de la antigua hacienda Mal Paso, comenzó cuando adquirieron la propiedad (1911) y se mantuvo vivo a lo largo del tiempo. Medio siglo más tarde, cuando el gobierno anunció que la pisquera debía abandonar el sitio debido a la construcción del dique embalse La Paloma, se tomó la decisión de levantar el molino para preservarlo como patrimonio:

> "Se desarmó el viejo molino de piedra movido por agua, donde se molía el trigo para hacer la harina candeal con la que se hacía el pan que consumíamos y que se entregaba como parte de la ración a los trabajadores, tanto de Mal Paso como de Guana" (Prohens y Prohens, 2020 p. 118).

En la década de 1960, este molino no era un activo económico. La decisión de rescatarlo, desarmarlo y trasladarlo no obedeció a criterios financieros, sino a la voluntad de preservar el patrimonio cultural. Igual cuidado exhibió *Mal Paso* con los molinos que tenía en otras propiedades, como el fundo *Carretón*. Finalmente, las piedras de moler de estos molinos ancestrales se instalaron en el predio de la pisquera que *Mal Paso* tiene desde entonces en Huamalata (figura 18).

<figure><img src="image_145.png" /><figcaption>*Figura 18:* Piedra de molino de la pisquera *Mal Paso* en Huamalata. Fue trasladada allí en la década de 1960 desde la antigua hacienda Guana-Mal Paso. Foto: AKB.</figcaption></figure>
Los molinos mantuvieron su presencia en los imaginarios culturales, a pesar de su gradual desplazamiento. A medida que avanzaba el siglo XX, sobre todo después de la segunda mitad, la instalación de grandes establecimientos de escala industrial determinó la declinación de los antiguos rodeznos hidráulicos. Estos no pudieron competir con los mayores volúmenes de harina a menor costo que ofrecían los modernos molinos que surgieron en las principales ciudades de la región, y quedaron acotados a zonas periféricas, cada vez con menos demanda. De todos modos, su legado fue recogido y protegido por la comunidad.

## 4. Donde hubo molinos, pisqueras quedan

El arquitecto historiador Ricardo Ponte acuñó una expresión parecida, en la cual nos inspiramos para explicar lo que ocurrió en el Norte Chico. Ponte pensaba en el caso de Mendoza, donde según su punto de vista, los molinos hidráulicos harineros sentaron las bases de la industria vitivinícola local. Algo parecido ocurrió en Chile, donde los rodeznos precedieron a los paisajes pisqueros.

Resulta notable la tendencia transversal de las distintas pisqueras, en el sentido de preservar, poner en valor y lucir el patrimonio molinero en sus instalaciones. Ello se nota muy particularmente en el valle de Limarí, coincidiendo con la zona de mayor densidad molinera del periodo colonial, detectada con claridad en el Censo de 1813. Además, coincide con la ruta de la División Norte del Ejército de los Andes, en su épica campaña emancipatoria de 1817. Ello puede advertirse en pisqueras de distintas modalidades y tamaños: en grandes, como *Mal Paso* y *Bauzá*; en intermedias, como *Waqar*, *Horcón Quemado*, *Bou Barroeta* y *Tololo*, y en pequeñas, como *Cogotí* y *Álmu* (figura 19).

<figure><img src="image_146.png" /><figcaption>Figura 19. Cárcavo del molino de Tulahuén, de la pisquera Waqar, similar al edificio del molino de El Aparejito en valle de Elqui. Foto: AKB.</figcaption></figure>
Algunas pisqueras han ampliado la mirada y han extendido el cuidado del patrimonio molinero a las piedras tacitas, legado de los pueblos originarios. Los pueblos originarios del Norte Chico desplegaron un uso intensivo de los molinos manuales de piedra como medio indispensable para aprovechar los granos que producían con sus trabajos agrícolas. Estas prácticas fueron parte del legado de las culturas indígenas del lugar, centrado en la cultura del agua, la cultura del riego y la cultura del agro. En efecto, los fuertes avances en materia de construcción de canales de riego permitieron a los diaguitas consolidarse como pueblo agricultor, con eje en el maíz. Este producto representaba un un importante aporte alimentario, pero a la vez, planteaba el desafío de la preparación a partir de granos de singular dureza. La tarea de molienda del grano tuvo un lugar central en la cultura diaguita, lo cual se decantó en el desarrollo de los molinos manuales. Las mujeres asumieron esta tarea como parte de sus costumbres y se organizaban a veces en grupos para realizar este monótono trabajo en espacios compartidos. Floreció así el molino como espacio de encuentro social, donde las mujeres construían sus vínculos, a la vez que realizaban tareas fundamentales para la alimentación de sus familias.

Las piedras tacitas fueron un símbolo de las tradiciones de molienda comunitaria en las culturas indígenas del Chile preindustrial. Representaban una forma de sociabilidad dentro de una organización avanzada en el plano del riego y la agricultura. Los cronistas españoles dejaron registros del uso de estos molinos comunitarios en los pueblos indígenas, lo mismo que los historiadores dedicados al periodo colonial como José Toribio Medina y Tomás de Guevara. En los últimos años, el renovado interés de la arqueología ha vuelto a posicionar las piedras tacitas en el centro de atención del mundo académico (Planella Ortíz, et al, 2017).

Para los objetivos del presente estudio, lo interesante es destacar que los paisajes pisqueros se han interesado en preservar el patrimonio de las piedras tacitas, para conservarlo y transmitirlo a las futuras generaciones. Un buen ejemplo se encuentra en la pisquera Tololo, situada en Cerrillos de Tamaya. La Encargada de Turismo y sommelier de la empresa, Andrea Varela, manifiesta su orgullo de estar a cargo de este patrimonio, junto con su fuerte identificación con las etnias originarias del lugar, diaguitas y changa.

<figure><img src="image_147.png" /><figcaption>Figura 20: Molinos indígenas en las piedras tacitas de pisquera Tololo. Foto: AKB.</figcaption></figure>
La preservación del patrimonio molinero ancestral de la pisquera Tololo, es un símbolo de un proceso mayor, que se extiende a buena parte de la industria pisquera que ha conservado el patrimonio molinero que se extendió en la región de Coquimbo durante cuatro siglos. Los molinos manuales indígenas también son cuidados y conservador por las pisqueras, como en el caso de *Mal Paso* (figuras 20 y 21).

<figure><img src="image_148.png" /><figcaption>Figura 21: Molinos manuales indígenas. Pisquera *Mal Paso*. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Los molinos manuales de tradición indígena fueron atesorados también por otras pisqueras, entre ellas, Horcón Quemado, en el valle de San Félix. Allí se han reunido y conservado varios ejemplares de esta tecnología ancestral, y se exhiben en un lugar destacado dentro de las instalaciones del fundo. Al tratarse de una pisquera artesanal, los objetos se han dispuesto en forma intuitiva, con el apoyo de decoradores vocacionales.
<figure><img src="image_149.png" /><figcaption>Figura 22. Molinos manuales, piedra de molino hidráulico y tinajas en pisquera *Horcón Quemado*. Foto: Eduardo Mulet.</figcaption></figure>

Las empresas del pisco han cuidado el patrimonio recibido de sus mayores para conservarlo y transmitirlo a las futuras generaciones, como parte importante de su identidad. Ello se puede observar con claridad en las instalaciones de numerosas pisqueras como *Mal Paso, Bauzá, Bou Barroeta, Mulet, Waqar, Cogotí*, entre otras (figura 22 y 23).

<figure><img src="image_150.png" /><figcaption>Figura 23. Piedras de molino con estrías. Pisquera *Cogotí*, Valle de Limarí. Foto: AKB.</figcaption></figure>
## 5. Molinos, arte y ceremonia

El profundo arraigo de los molinos como parte de la cultura y como patrimonio presente se ha manifestado también a través del arte y en los espacios ceremoniales de mayor sensibilidad humana. En efecto, hidráulicos harineros también fueron valorados como parte del acervo cultural del territorio. El tema inspiró a los artistas para realizar sus obras de arte. Un buen ejemplo fue el pintor chileno Manuel Ramírez Rosales (1804-1877), en su óleo "El Molino". Esta obra se difundió ampliamente en la revista Mampato, dirigida a niños y jóvenes; tal como ocurrió con los changos, en las revistas infantiles se incluyeron imágenes y relatos de los molinos como parte de la cultura compartida por la sociedad chilena (Figura 24).

<figure><img src="image_151.png" /><figcaption>Figura 24. "El Molino". Oleo de Manuel Ramírez Rosales.</figcaption></figure>

Fuente: Mampato, 25 de abril de 1973, p. 28.

La particularidad de este molino se encuentra en el exótico diseño. La tecnología representada no corresponde al molino de rodezno, de eje vertical, como era habitual en Chile y en la zona pisquera en particular; al contrario, el artista seleccionó la rueda de aceña, correspondiente al molino de eje horizontal, tecnología muy poco utilizada en el país. De todos modos, se trata de un recurso artístico para causar mayor impacto visual, para impactar al observador con la belleza de la caída del agua.

Después de dejar de usarse en los molinos harineros artesanales, las piedras de moler permanecieron atesoradas durante siglos en las casas, dispuestas para otros fines. En tanto testimonio del pasado, las piedras de moler dan cuenta de la vida de un patrimonio que trasciende en el tiempo, encontrando en las épocas sucesivas nuevos usos y significados. En algunos casos, fueron devueltas a la vida cotidiana en lugares abiertos al público, como el restaurant Cabildo Abierto de la localidad de Barraza, en el Valle de Limarí, donde se las conserva para fines tanto utilitarios como decorativos. Allí las piedras de moler sirven de escalones para conectar la casa con el patio, pero también se hacen parte de la ambientación, dando un sello distintivo al lugar (Figura 25). La decisión del restaurant Cabildo Abierto, en el sentido de volver a situar la piedra de molino en un lugar de alto significado social, como un restaurant, espacio de encuentro y renovación de vínculos, representa la voluntad de reconocer la cultura molinera como patrimonio y como objeto valioso.
<figure><img src="image_152.png" /><figcaption>*Figura 25:* Piedra de antiguo molino harinero, utilizada como escalón de acceso al restorán *Cabildo Abierto*, Barraza, Valle de Limarí. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Junto con los reconocimientos artísticos y utilitarios, el pueblo ha manifestado su voluntad de atesorar y valorar el patrimonio molinero a través de los rituales de mayor sensibilidad humana para los vecinos de la región: las ceremonias de despedida a los seres queridos y los monumentos conmemorativos. El significado de las piedras de moler opera no solo como un elemento distintivo de la identidad regional, sino que, además, como símbolo conmemorativo, como el caso de aquellos que se encuentran en un lugar sagrado, como el cementerio de Ovalle, asociada al recuerdo de la familia allí enterrada (Figura 26). Algo similar ocurre en el resto de los cementerios de la zona pisquera, donde es dable observar numerosas tumbas ornamentadas con piedras de molino (Figuras 27 y 28).
<figure><img src="image_153.png" /><figcaption>Figura 26: Media piedra de molino empleada como monumento conmemorativo en el cementerio de Ovalle. Foto: PCMG.</figcaption></figure>

Con la presencia de las piedras de molinos en los camposantos, constituidas en monumentos que honran la memoria de los familiares difuntos, se consagra la fuerza simbólica de un objeto que transita desde su condición utilitaria hacia la memoria del territorio y, con ello, convertirse en elemento aglutinador de la identidad regional. En el valle de Limarí, resulta recurrente la presencia de instalaciones en honor de las personas queridas, en su última morada, orna-mentadas con piedras de molinos. Los vecinos encontraron en estos objetos materiales, el medio más adecuado para expresar su reconocimiento y rendir culto a los seres queridos después de su fallecimiento.
<figure><img src="image_154.png" /><figcaption>*Figura 27: Fragmento de piedra de molino con letras gravadas del nombre del difunto. Foto: PCMG.*</figcaption></figure>

<figure><img src="image_155.png" /><figcaption>*Figura 28: Piedra de molino completa como monumento conmemorativo. Foto: PCMG.*</figcaption></figure>

La reivindicación de las piedras de molino como medio para expresar el amor por los familiares y seres queridos puede tener múltiples interpretaciones. Por un lado, al elegirse un objeto que se ha mantenido a lo largo del tiempo, es una forma de expresar el amor eterno que la familia expresa por su miembro caído. Por otra parte, la antigüedad de esas muelas, conservadas con dedicación y cuidado durante muchos años, representan una forma de amor acumulado, que termina entregado como ofrenda al familiar difunto en el momento de la despedida. Asímismo, se procura manifiestar la profundidad del sentimiento y la voluntad de expresar la decisión de manetener vivo el recuerdo y el amor por la persona fallecida, más allá del tiempo, expresado justamente, por el medio que ya ha demostrado capacidad de trascender el paso de los años.

## Conclusión

La cultura del molino harinero ha sido, ancestralmente, parte importante de los paisajes pisqueros. Las características orográficas del territorio, con sus montañas, quebradas y torrentosos ríos alentó un patrón de ocupación del espacio, signado por la diversidad productiva: los campesinos y viticultores de este territorio optaron por la multiplicidad de actividades, compartiendo el espacio para cultivar viñas y frutales, sembrar trigo y elaborar sus frutos en bodegas, destilerías y molinos. Este esquema se comenzó a implantar en el siglo XVI y se mantuvo vigente hasta los albores del siglo XX, con algunos hitos significativos. El censo de 1813 demostró que el Norte Chico de Chile era el principal polo molinero de Chile, a la vez que su densidad casi duplicaba la media nacional considerando cantidad de molinos cada mil habitantes. Estos molinos fueron una característica del territorio y los paisajes pisqueros, porque con frecuencia, los mismos actores socioeconómicos que plantaban viñas y destilaban pisco, se interesaban por cultivar
trigo y operar molinos harineros.

Esta cualidad hizo del Norte Chico un territorio especial, lo cual llevó al patriota José Miguel Carrera a incluir este espacio como centro de su Plan de Operaciones para recuperar la independencia de Chile; sus ideas fueron luego aplicadas, *mutatis mutandis*, por el Ejército de los Andes, a través de su Columna Norte, la cual logró asegurar la libertad del territorio gracias al apoyo estratégico que recibió de las haciendas vitivinícolas y molineras a lo largo de todo su recorrido en territorio chileno.

Estos antecedentes contribuyeron a fortalecer y consagrar el significado y valor patrimonial de los antiguos molinos. Las haciendas pisqueras procuraron mantenerlos junto a ellas durante mucho tiempo más, desafiando incluso los avances de los procesos de modernización que alentaban la sustitución por grandes establecimientos industriales más rentables financieramente. El reconocimiento de los molinos como patrimonio cultural se ha reflejado también en las instancias de alto significado emocional como en los rituales funerarios: el uso de piedras de molinos como monumentos conmemorativos de los familiares difuntos es un reflejo elocuente de esta valoración que la sociedad hace de estos medios como patrimonio cultural.

Las actuales pisqueras han logrado mantener, conservar y valorar el patrimonio molinero, como un legado sensible de las generaciones anteriores, que merece ser cuidado para su transmisión a las generaciones futuras. Los actuales protagonistas del mundo pisquero saben que, junto a esos molinos, sus ancestros vivieron momentos intensos, algunos de tristeza y frustración; otros de ilusión y esperanza. Esas piedras están cargadas de llanto, de alegría, de sueños y de vida. Cerca de ellos, los antiguos pisqueros levantaron sus viñedos y destilaros sus aguardientes en los días y las noches de fuego directo de leña.
<figure><img src="image_156.png" /></figure>
Mujeres protagonistas en los paisajes pisqueros

Me fabriqué una lengua propia con mucho color
y armé con mis vecinas una nueva canción

Marjorie Agosin

Y el Norte Verde te llena la boca de pepitas de oro Que se flo-
recen en los callados vinos
y en la mujer imperial de La Serena

Pablo de Rokha Premio Nacional de Literatura

<figure><img src="image_157.png" /><figcaption>*Figura 1.* Victoria Tagle, primera ingeniera agrónoma de América Latina, se desempeñó en la pisquera *Bella Vista* de Paihuano. Fuente: ODEPA.</figcaption></figure>
En el marco de la cultura latinoamericana, signada por la postergación de la mujer y la hegemonía de los modelos patriarcales, los procesos de emancipación femenina para alcanzar sus derechos políticos, sociales y económicos, constituyen tópicos de singular complejidad. La mujer ha sufrido postergaciones notables en sus posibilidades de desarrollo en toda la región, incluyendo a Chile. Basta señalar que, en este país, recién se comenzaron a reconocer los derechos políticos de la mujer en el segundo tercio del siglo XX, con el sufragio municipal en 1930 y el derecho a participar en elecciones nacionales recién en 1949. A pesar de este progreso, la situación ha evolucionado muy lentamente en los últimos años.

De acuerdo con las estadísticas internacionales, Chile es uno de los tres peores países de América continental en el campo de la paridad de género. En efecto, el reporte “La Mujer, la Empresa y el Derecho 2023”, elaborado por el Banco Mundial, establece una ponderación de 100 puntos para la situación totalmente igualitaria, alcanzada por catorce países.<fnref n="94" /> En este contexto, Chile tiene 80 puntos, lo cual sitúa a este país por debajo de todas las naciones de América Continental, salvo dos que están levemente por debajo.<fnref n="95" /> Esta alarmante situación ha impulsado al gobierno a impulsar una agenda feminista, con vistas a remover los obstáculos que impiden el desarrollo de la mujer en el campo laboral.

Dentro de este proceso general, el Norte Chico tiene algunos elementos interesantes que llaman la atención a invitan a profundizar. Por tratarse de una zona vitivinícola, se trata de un territorio que ofrece ciertas ventajas que pueden atenuar el tradicional papel subordinado de la mujer. Ello se ha percibido en otras zonas vitivinícolas de la región, como en Cuyo, donde las mujeres lograron mayor autonomía gracias a las viñas, y generaron un ambiente de mayor protagonismo. Ello fue expresado tempranamente por un intelectual educado en este territorio, Domingo Faustino Sarmiento, donde surgieron tempranos movimientos sufragistas, que lograron reivindicar los derechos políticos de la mujer en la Constitución Provincial de San Juan (1927). Finalmente, las grandes leyes favorables a la participación femenina de ese país fueron iniciativa de legisladoras de la provincia vitivinícola de Mendoza, tanto la ley del sufragio de la mujer como la ley de cupo femenino (Lacoste, 2008c).

En el Norte Chico también se detectaron innovaciones importantes en la materia. Una figura precursora de la mujer autónoma, tanto mental como profesional y materialmente, fue la poetisa Gabriela Mistral, del Valle de Elqui, quien obtuvo el Premio Nobel de Literatura en 1945 y reivindicó las capacidades extraordinarias de la mujer. Este estímulo fue comprendido por los dirigentes políticos de la región, particularmente el serenense Gabriel González Videla quien, poco después de asumir la presidencia, envió al Congreso el proyecto de ley de sufragio femenino el cual fue aprobado. Como resultado, el 8 de enero de 1949, en un acto solemnemente celebrado en el Teatro Municipal, rodeado de sus ministros y autoridades, el presidente serenense firmó la promulgación de ley del sufragio (González Videla, 1975, pp. 1101-1106; Eltit, 1994), con lo cual se cerró una larga etapa de dilaciones y se abrió definitivamente el camino a la incorporación de la mujer al escenario político nacional. En forma complementaria, el presidente González Videla designó numerosas mujeres en su gobierno, al frente de intendencias, embajadas y ministerios (González Videla, 1975, pp. 1107-1108).

La alta visibilización de estas dos personalidades, Gabriela Mistral y Gabriel González Videla, en el proceso, podría ocultar el papel de muchas mujeres que, con su trabajo silencioso y eficaz, contribuyeron al lento proceso de abrir caminos para la emancipación femenina. En ese sentido, los paisajes pisqueros aparecen como un espacio particularmente favorable para el empoderamiento y la emancipación de la mujer. El análisis de la evolución histórica de esta actividad económica exhibe un notable protagonismo femenino, transversal a las distintas empresas y actividades específicas. Las mujeres se destacan tanto en las empresas industriales como en las artesanales. Las mujeres empoderadas se encuentran en todo el arco de las jerarquías: en la cumbre están las propietarias, administradores, directoras y jefas. En las bases están las temporeras y vendimiadoras. En lugares intermedios están las comunicadoras y diseñadoras, juntamente con las que integran equipos en diversas funciones de los procesos de cultivar la viña, elaborar el vino, destilar el pisco, comercializarlo, promoverlo y distribuirlo.

<footnote n="94">94 Alemania, Bélgica, Canadá, Dinamarca, España, Francia, Grecia, Islandia, Letonia, Luxemburgo, Países Bajos, Portugal y Suecia tienen 100 puntos de equidad de género. https://wbl.worldbank.org/es/wbl</footnote>

<footnote n="95">95 Panamá y Argentina tienen 79,4 puntos. https://wbl.worldbank.org/es/wbl</footnote>
<figure><img src="image_158.png" /><figcaption>Figura 2: Michelle Torres (Mistral) y Jocelyn Astudillo (Los Nichos) en la Expo Coquimbo 2023. En segundo plano se observa el tradicional muro de totora o carrizo. Foto: AKB.</figcaption></figure>

En la presente investigación se ha detectado que, en esta actividad, las mujeres han logrado un espacio de desarrollo muy particular. En algunas pisqueras, las mujeres representan parte importante de la mano de obra: por ejemplo, en *Horcón Quemado* representan el 80% del empleo, particularmente en las delicadas tareas de embotellado y etiquetado artesanal; algo parecido ocurre en otras pisqueras, como *Los Nichos*. Junto con estas labores, muchas mujeres han logrado desplegar tareas de decisión y liderazgo dentro de la industria del pisco, incluyendo dirección, gerenciamiento, administración, marketing y comunicaciones, como es el caso de Victoria Taglem, que se examina más adelante (Figura 1). El objetivo de este capítulo es, justamente, describir y explicar cómo las mujeres lograron construir sus espacios y sus aportes en el mundo del pisco.
<figure><img src="image_159.png" /><figcaption>Figura 3: Bárbara Niño de Zepeda, titular de pisquera Cotogí. Foto: AKB</figcaption></figure>

El objetivo de este capítulo es, en primer lugar, identificar el proceso histórico por el cual las mujeres lograron avanzar en el proceso de emancipación material y mental en los paisajes pisqueros. Seguidamente, se indaga el aporte de las mujeres en el desarrollo de la cultura pisquera, y el perfil actual de las mujeres empoderadas de la industria del pisco.<fnref n="96" />

# 1. Viña, pulpería y molino como espacios de emancipación femenina

El Norte Chico ofreció a las mujeres algunas oportunidades favorables, que le permitieron atenuar, al menos parcialmente, la situación de subordinación que sufrieron en el marco de la sociedad tradicional. Estas ventanas fueron la agricultura, la viña, la pulpería y el molino, espacios en los cuales, la mujer encontró oportunidades de emancipación. Para comprender el significado de lo que ocurrió en los paisajes pisqueros, conviene tener en cuenta el contexto latinoamericano la situación de postergación que sufrió la mujer en este espacio a lo largo de los siglos.

En la sociedad del Antiguo Régimen Colonial, la mujer era considerada legalmente “imbécil”, en el sentido de “débil de carácter, cuerpo y alma”. Por tal motivo era considerada como menor de edad, incapaz de administrar sus propios bienes. Sus contratos y decisiones carecían de valor jurídico sin el aval del hombre al cual estaban subordinadas: el padre o el marido. El matrimonio era un rito de pasaje, de la autoridad del padre a la autoridad del esposo. Siempre había un varón al mando. La mujer sólo podía disponer de su patrimonio en caso de viudez. Si una mujer casada osaba administrar sus propios bienes, se podía desencadenar la furia del marido con consecuencias imprevisibles, tal como ocurrió en 1793 en Carén, entre Agustín Irigoyen y su esposa doña Cipriana Martín. La pesquisa judicial determinó que el origen del problema fue, precisamente, la vigencia de ese paradigma cultural de supremacía masculina, que doña Cipriana se atrevió a desafiar. En efecto, don Agustín “terminó confesando que lo que más le molestaba de su

<footnote n="96">96 Para ello se han realizado 42 entrevistas a actores relevantes del territorio y se han compulsado fuentes documentales y gráficas generadas en el territorio.</footnote>
mujer era la costumbre que tenía de mandar en todo, disponiendo aún de los bienes que poseía" (Pinto, 2015 p. 62).

El hombre se consideraba dueño de la mujer; ella era su propiedad. La mujer no tenía honor; el honor era del padre (cuando ella era soltera) o del marido (si estaba casada). Por tal motivo, la mujer era custodiada celosamente para evitar que tuviera vínculos con otro hombre. Si ello ocurría, el varón en cuestión se sentía agraviado en su honor, montaba en cólera y clamaba por venganza, lo cual muchas veces, terminaba en femicidio. Un buen ejemplo ocurrió en 1729 en el valle de Elqui, cuando Bernardo Rangel mató a su mujer a puñaladas "por haberla sorprendido en las ancas de un caballo conducido por un mozo del lugar" (Pinto, 2015 p. 61). Con frecuencia, los varones empoderados funcionaban como auténticos carceleros de la mujer: padres, maridos y clérigos desplegaban un complejo sistema de control que ahogaba y confinaba a la mujer dentro de un espacio reducido de acción. En algunos casos, las mujeres fueron encerradas en cárceles privadas dentro de las haciendas coloniales, por desobedecer a los varones. Junto con el encierro físico, la mujer sufrió del encarcelamiento mental que representaba la patriarcal cultura de la época (Lacoste, 2003 y 2007).

Para la mujer del periodo tradicional hispanoamericano, comprendido entre el siglo XVI y comienzos del XX, eran muy escasas las oportunidades de desplegar una vida autónoma. Muy pocas podían acceder a la escuela; la universi-dad era un lugar inaccesible, lo mismo que la administración pública, los cargos políticos, la carrera eclesiástica o militar. Todas las avenidas de movilidad social disponibles para los varones estaban cerradas para las mujeres. Algo parecido ocurría en la economía: la mayor parte de las actividades productivas eran exclusivamente para los hombres, sobre todo ganadería, transporte y minería.

La viña era una de las pocas excepciones a esta regla. En este espacio, la situación cambiaba completamente: el papel activo de la mujer en el cultivo del viñedo y la elaboración del vino no solo era tolerado por la sociedad del Antiguo Régimen Colonial, sino que era promovido y recomendado. Ello se reflejaba en los textos más populares de la época, entre ellos, el libro *La perfecta casada*, de Fray Luis de León, quien animaba fervientemente a las mujeres a cultivar la viña como parte de su labor doméstica. Esta situación ofreció una oportunidad especial a las mujeres de los valles del Huasco y Coquimbo, porque en estos territorios, el cultivo de la vid fue una actividad importante desde el siglo XVI. Poco a poco, a medida que las viñas se extendieron por estos espacios, se generaron oportunidades de desarrollo para las mujeres. Ellas participaron en los viñedos de la región con múltiples actividades: plantar la viña, regarla, podarla y cosecharla. Los trabajos culturales de la vid demandaban su concurso durante todo el año, lo cual facilitó su valoración social y personal. Además, las mujeres participaban en toda la cadena productiva y comercial: elaboración del vino, envasado, distribución y comercialización. Muchas de ellas asumieron papeles protagónicos en las pulperías, espacios que funcionaban como nodos de información e inteligencia, lo cual incrementaba su proceso de crecimiento. El mundo del vino fue un espacio donde los campesinos pobres y las mujeres modestas en particular, tuvieron oportunidad de ascenso e integración social. El tema ya lo ha estudiado Fernand Braudel (1993) para el caso de Francia, y se ha confirmado para el Cono Sur de América con nuevos estudios (Castro, 2013; Lacoste, 2008).

Junto con las viñas, las pulperías y los molinos fueron otro lugar de protagonismo femenino en las sociedades tradicionales y rurales. La pulpería era punto de venta e intercambio comercial, y a la vez, un nodo de comunicaciones, circulación de información y empoderamiento. Las mujeres que administraban pulperías experimentaban un intensivo proceso de construcción de redes de poder, juntamente con sus propios ingresos, lo cual les ayudaba a avanzar en el proceso de emancipación material y mental (Lacoste, 2008b). En el caso específico del Norte Chico, resultan elo-cuentes los estudios de Pinto (2015), quien detectó números casos de mujeres pulperas en la región, su empoderamiento y las dificultades que debieron enfrentar por su condición femenina. En el siglo XVIII fueron famosas las pulperías de Inés en el Valle de Sotaquí, de Juana Castillo en La Serena y de doña Melchora Norato en las minas de Talca. Todas ellas alcanzaron cierta autonomía de movimientos y decisiones, lo cual las llevó a entrar en conflicto con los varones. En 1706, Inés fue acosada sexualmente y, ante su negativa, fue asesinada (Pinto, 2015 p. 226). Pero este crimen no amedrentó a las mujeres, que persistieron en el manejo de las pulperías para conquistar su autonomía económica y mental. Juana Castillo tuvo que desarrollar muchas habilidades para manejar su pulpería en la capital, sobre todo para gestionar las peleas entre clientes borrachos, como aquella que terminó en muerte por puñaladas en 1748 (Pinto, 2015 p. 239). Por su parte, doña Melchora Norato era referente de un grupo de cien mujeres que practicaba el comercio en el mineral de Talca; solo ocho de ellas vivían con sus maridos; todas las demás eran mujeres independientes que practicaban el comercio, lo cual fue cuestionado por los varones. El conflicto llegó a manos del juez de minas, el cual ordenó la expulsión de las mujeres de esta faena minera, con orden de trasladarse a Barraza (1756). Las mujeres ape-laron a la Real Audiencia, institución que dejó en firme la sentencia anterior (Pinto, 2015 p. 243).

El tercer espacio de empoderamiento femenino era el molino. El objetivo del molino era moler el grano para
asegurar la alimentación familiar. Los pueblos indígenas molían los granos de maíz con el uso de molinos manuales de piedra. La tarea de molienda era una actividad muy penosa, que demandaba muchas horas diarias de esfuerzo monótono y extenuante. Para morigerar parcialmente el agobio que producía esta tarea, algunas mujeres se reunían para conversar mientras realizaban la pesada tarea. De este modo surgieron los espacios de molienda como centros de sociabilidad y construcción de vínculos sociales.

Con la llegada de los colonizadores españoles se produjo la incorporación de los molinos hidráulicos harineros. En Huasco y Coquimbo floreció la principal red molinera de Chile, tal como se ha examinado en otro capítulo de este libro. Lo que aquí interesa es que los molinos hidráulicos abrieron otro espacio favorable para el desarrollo de la mujer. El molino era importante, no solo como activo económico, capaz de generar una renta, sino también como nodo de condensación territorial, espacio de convergencia de saberes, de encuentro de actores sociales y lugar de circulación de la información. Al molino llegaban los arrieros y marineros y traían noticias de lugares distantes. También llegaban los panaderos, pulperos, tenderos y comerciantes, juntamente con los arrieros, campesinos, jornaleros y pastores. El molino era el lugar de encuentro social por excelencia, y cuando la mujer estaba al frente del molino, tenía oportunidad de construir redes de información e inteligencia de primer orden, lo cual significaba un avance considerable en su proceso de empoderamiento.

En la primera mitad del siglo XX, la situación de la mujer todavía se caracterizaba por su postergación y marginación de las instancias de decisión y poder. Esta situación se hizo visible en el mundo del pisco, en oportunidad de la fundación de la cooperativa *Control*. En efecto, en el acta constitutiva de la sociedad, se relataron los detalles de las partes involucradas. Una de las nueve empresas fundadores sufrió la muerte de su titular, Sinforiano Toro; fue necesario entonces convocar a los herederos para formalizar la documentación, lo cual incluía a su viuda y todos sus hijos. En cada caso, el acta labrada menciona nombre, domicilio y ocupación de cada uno; en el caso de los varones, se indicaba como ocupación la de "agricultor". La situación fue distinta en el caso de las mujeres, en este caso, la viuda, doña Rosa Toro, y sus dos hijas, María Graciela Toro y Ana Rosa Toro. En estos tres casos, como ocupación se registró "labores del sexo". Además, como una de las hijas estaba casada, carecía de capacidad para tomar decisiones, con lo cual debió exhibir la correspondiente documentación emitida por su marido. En el acta figura como "casada y debidamente autorizada por su marido don Nibaldo Vergara, farmacéutico".<fnref n="97" /> Esta documentación pone en evidencia la situación de subordinación que sufría la mujer chilena (y latinoamericana) en general, lo cual se daba también en el mundo del pisco. Sin embargo, sería justamente este espacio de actividades socioeconómicas donde varias mujeres lograrían avanzar en el proceso de emancipación mental y material.

## 2. Maestras destiladoras en Paihuano

El Valle de Elqui contempló el surgimiento de las mujeres como maestras destiladoras. Los primeros casos se registraron a mediados del siglo XX en la comuna de Paihuano, primero en el fundo *Argel* (Tres Cruces) y luego en el fundo *Bella Vista* (Pisco Elqui). Con diferencia de muy pocos años, en ambas destilerías surgieron mujeres con las habilidades y talentos necesarios para dominar las complejas técnicas del destilado del pisco en forma artesanal.

La primera mujer de la que se tienen noticias como maestra destiladora de pisco en Chile es una modesta cam-
pesina del Valle de Elqui, llamada Rosita Díaz (1935-2022) (figura 4). Pertenecía a una modesta familia dedicada a las
labores del campo, en el paraje denominado “Bajada de Paihuano”, situada entre Tres Cruces y la capital de la comu-
na, en el km 4,7 del camino entre Rivadavia y Pisco Elqui. Comenzó a trabajar en labores del campo a la edad de 9
años; cultivaba hortalizas y las transportaba en su mula. En el fundo *Argel* aprendió las artes y oficios de la actividad
pisquera, incluyendo el cultivo de la viña, la elaboración del vino y la destilación del pisco. Tuvo como mentores a
dos experimentados líderes del ecosistema pisquero, los hermanos John y William Somerville, inmigrantes ingleses de
destacada trayectoria en las cooperativas *Control* y *Capel*. Ellos supieron transmitir los saberes culturales del arte de la
destilación a Rosita Díaz, quien desarrolló su propia técnica y dejó su impronta. En 1950, a la edad de 15 años, Rosita
asombraba a todos por su precoz capacidad de destilar en el fundo Argel, donde elaboró el famoso pisco *John Barnes*.<fnref n="98" />
Este fue el primer pisco del mundo destilado por una mujer (figura 5).

<footnote n="97">97 Acta Constitutiva de la Sociedad Cooperativa *Control*, La Serena, 22 de octubre de 1931. LA 1, fs. 31.</footnote>

<footnote n="98">98 El fundo *Argel* perteneció desde 1926 a la familia de John Barnes, dedicada a elaborar y comercializar el pisco *John Barnes*, marca registrada formalmente el 1 de octubre de 1937. En 1949, el fundo Argel fue adquirido por la sociedad *J. y W. Somerville*, de dos inmigrantes ingleses, los hermanos John y William Somerville. Ellos elaboraron el pisco John Barnes en el fundo Argel durante dos años (1949-1951).</footnote>
<figure><img src="image_160.png" /><figcaption>*Figura 4.* Rosita Díaz, primera mujer reconocida como maestra destiladora, en la Bajada de Paihuano, en los paisajes que recorría junto a sus hijos y nietos. Foto: Pedro Antequera</figcaption></figure>

En 1951 el fundo *Argel* lo compró un próspero agricultor del lugar, José Araya.<fnref n="99" /> La precoz maestra destiladora permaneció como trabajadora en el fundo *Argel*, donde fue nuevamente contratada. Deslumbrado por la actitud, iniciativa y personalidad de Rosita Díaz, el nuevo propietario procuró retenerla e incorporarla a su familia, lo cual se concretó con el matrimonio de Rosita con su hijo Arturo Araya. La flamante novia se convirtió así en copropietaria de la empresa y se dedicó desde entonces a elaborar vino dulce y pisco marca *Fundo Argel*.<fnref n="100" /> Personaje entrañable y pintoresco de la comunidad de Paihuano, doña Rosita transcurrió su vida como arquetipo de la mujer empoderada en el ecosistema pisquero. En un ambiente rural muy cargado de cultura “machista” donde la mujer era recluida a papeles subalternos, ella se destacaba por su iniciativa, sus dichos camperos y su simpatía.<fnref n="101" /> Su trayectoria fue inspiradora y contribuyó a abrir el camino que muchas mujeres pudieron recorrer, en el marco de un proceso complejo.

<footnote n="99">99 La escritura de compra del fundo *Argel* por José Araya está fechada en Vicuña, el 12 de agosto de 1951. Tras vender el fundo *Argel*, los Somerville se trasladaron a Monte Grande, donde ya habían adquirido el fundo *El Pozo*. Allí continuaron la elaboración del pisco *John Barnes* hasta 1973.</footnote>

<footnote n="100">100 Testimonio de Pedro Antequera, nieto de Rosita Díaz. Declaración al autor, 24 de mayo de 2023.</footnote>

<footnote n="101">101 Testimonio de Francisco Hernández, presidente de cooperativa Capel. Declaración al autor, 26-5-2023.</footnote>
<figure><img src="image_161.png" /><figcaption>Foto 25: Etiqueta de Pisco Pastilla Especial Luis Rodríguez, colección de Mario Álvares V.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_162.png" /><figcaption>Foto 28: Botella de Pisco Peralta Selección, colección de Ritter Irlande.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_163.png" /><figcaption>Foto 30: Pisco Edina de J. Y. W. Somerville y Cía., colección de Mario Álvares Vega.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_164.png" /><figcaption>Foto 26: Etiqueta de Pisco Monte Pralle Reservado, colección de Mario Álvares V.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_165.png" /><figcaption>Foto 29: Etiqueta de Pisco Peralta Reservado con selo Control. Colección Mario Álvares V.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_166.png" /><figcaption>Foto 31: Botella de Gran Pisco John Barnes de 45°, colección de Ritter Irlande.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_167.png" /><figcaption>Foto 32: Etiqueta de Pisco John Barnes Corriente, colección de Mario Álvares V.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_168.png" /><figcaption>Foto 34: Etiqueta de Pisco Pablo Rodríguez Reservado, de la colección de Mario Álvares V.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_169.png" /><figcaption>Foto 36: Botella de Pisco Los Nichos. Colección de Ritter Irlande.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_170.png" /><figcaption>Foto 33: Etiqueta de Pisco Bellavista Uva Pastilla, colección Mario Álvares V.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_171.png" /><figcaption>Foto 35: Etiqueta de Pisco Luis H. Peralta Reservado, colección Mario Álvares V.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_172.png" /><figcaption>Foto 37: Botella de Pisco Tres Erres. Colección de Ritter Irlande.</figcaption></figure>

<caption>Figuras 5. Botella y etiqueta de John Barnes, primer pisco del mundo destilado por una mujer, Rosita Díaz. Fuente: Carmona (2010).</caption>

Muy cerca de allí, en Pisco Elqui, el fundo *Bella Vista* fue también escenario de la precoz emergencia de la mujer como maestra destiladora en un contexto notable de sororidad. En efecto, la propietaria de este fundo, María Inés Egaña, tomó la decisión de contratar como a Modesta Espejo como destiladora. Ella fue segunda mujer que desempeñó este oficio en la historia del pisco. La tradición enseña que muy pocas personas tienen el talento requerido para manejar un alambique artesanal y conducir la destilación con fuego directo, distinguiendo entre cabeza, corazón y cola, los tres productos distintos que se obtienen en el proceso. Para poder distinguir estos tres productos en tiempo oportuno, se requiere contar con mucha concentración y capacidad intuitiva para leer los indicadores naturales (sin tecnología digital ni aparatos electrónicos modernos), y regular la intensidad del calor, el ritmo de la destilación y la calidad del producto final. Esta tarea estuvo tradicionalmente reservada a los varones, hasta que Rosita Díaz y luego Modesta Espejo, demostraron que la mujer también era capaz de realizar la destilación con éxito.

Más adelante, la destilería cambió de manos. En 1969 doña María Inés Egaña la vendió, con sus viñas, marcas y destilerías a Orlando Leiva, el gerente de Control, quien, tras convertirse en viticultor y destilador, solicitó la admisión a la cooperativa como socio.102 Posteriormente, la pisquera pasó a propiedad de don Antonio Ahumada, socio de la cooperativa *Control*, el cual aseguró la continuidad de la elaboración de pisco. Parte se comercializaba con su marca *Bella Vista* y parte se entregaba a la cooperativa *Control*. La trayectoria de los Ahumada en el territorio se consolidó en el tiempo y sirvió como base de prestigio para el reconocimiento social. En el sector de Cochiguaz, don Antonio donó los terrenos donde se levantaron la escuela y la plaza que lleva su nombre. La tradición familiar de liderazgo en el territorio tuvo continuidad con la elección de Hernán Ahumada, nieto de don Antonio, como alcalde de Paihuano por dos periodos (2016-2020 y 2020-2024). Asimismo, la tradición de pisquera del fundo *Bella Vista* tuvo su continuidad en la pisquera *Doña Josefa*, en Pisco Elqui. Cuando se visita esta última, se advierte que está construida sobre una base con espesor cultural.

### 3. Primeras agrónomas en Valle de Elqui

El fundo *Bella Vista* no solo tuvo a la segunda maestra destiladora de pisco, sino que también fue la primera en contratar a una mujer como agrónoma: Victoria Tagle. El tema tiene relevancia nacional y hasta continental, porque

<footnote n="102">102 Consejo de Administración de Control, 24-3-1969, LA 3, Fs. 318; 8-9-1969, LA 3, fs. 349.</footnote>
ella fue la primera mujer ingeniera agrónoma de Chile y América Latina. Se trata de un caso notable de liderazgo por parte del ecosistema pisquero, al ser el primero en tener el coraje y la capacidad de innovación como para enfrentar los mandatos vigentes e incorporar a la mujer en lugares de poder e influencia.

Natural de Peralillo, Vicuña, Victoria *Toyita* Tagle (1899-2002) se crió en los paisajes pisqueros. Igual que Gabriela Mistral, el Valle de Elqui tuvo algo especial que la inspiró para proponerse grandes sueños, más allá de lo imaginable hasta entonces. Precozmente atraída por el mundo de la agronomía, logró realizar sus estudios en la Universidad de Chile, donde obtuvo su título profesional en 1922. Tempranamente se insertó en el Ministerio de Agricultura, en cuyos laboratorios se destacó con el campo de la fitopatología. Su liderazgo fue notable porque durante muchos años fue la única mujer inserta en ese campo del conocimiento y práctica profesional. Debió enfrentar cuestionamientos familiares por no acatar los mandatos vigentes entonces en la sociedad. Desempeñó una destacada trayectoria profesional, sobre todo en la investigación, en los laboratorios y en organismos públicos. La Universidad de Chile la recuerda regularmente como pionera en el área.<fnref n="103" /> También le han dedicado reconocimientos el Colegio de Ingenieros Agrónomos de Chile y el Ministerio de Agricultura.<fnref n="104" />

<figure><img src="image_173.png" /><figcaption>*Figura 6.* Victoria Tagle, agrónoma de la pisquera Bella Vista, Pisco Elqui, Paihuano.</figcaption></figure>

Pero también se desempeñó en el mundo de la empresa, a través de la industria pisquera. Después de su exitosa carrera como fitopatóloga, regresó a su tierra natal en el Valle de Elqui. Allí se cruzó con otra mujer de acción y liderazgo, María Inés Egaña. Entre otros logros, fue la creadora de la primera marca de pisco con nombre de mujer-propietaria; hasta entonces se habían utilizado nombres femeninos como homenaje a santas o a la madre del dueño; pero no para destacar a una mujer como protagonista activa de la industria. Esta fue la barrera que derribó esta mujer, al imponer con orgullo su propio nombre en la marca, tal como habían los varones desde hacía un siglo (figura 7).

<footnote n="103">103 https://agronomia.uchile.cl/noticias/193068/victoria-tagle-centenario-de-la-primera-ingeniera-agronoma-de-chile</footnote>

<footnote n="104">104 https://colegioingenierosagronomoschile.cl/colegio-de-ingenieros-agronomos-de-chile-otorga-el-premio-victoria-tagle-cavieres-pa-rra-reconocer-a-quienes-contribuyen-a-reducir-las-brechas-de-genero-en-el-sector-agroalimentario/; https://twitter.com/odepa/status/1236607016338182144?lang=es</footnote>
<figure><img src="image_174.png" /><figcaption>Figura 7. Etiqueta del pisco del fundo *Bella Vista*, de María Inés Egaña. Fuente: Carmona (2010).</figcaption></figure>

Esta etiqueta reúne varios elementos de interés. Entre ellos el monograma MIE, que formaba las iniciales de la propietaria (María Inés Egaña). También se destaca la canasta de mimbre que se utilizaba para la vendimia. El marbete incluye referencia a la ubicación geográfica del fundo Bella Vista, en la localidad de Pisco Elqui, comuna de Paihuano.

Además de contratar a una mujer como destiladora, ella resolvió tener también a una mujer como agrónoma. Se produjo entonces una conexión especial que se podría interpretar como “sororidad”, en el sentido de “Relación de solidaridad entre las mujeres, especialmente en la lucha por su empoderamiento” (RAE, 2018).

El fundo *Bella Vista* se convirtió en vórtice de incorporación de la mujer al mundo de la industria pisquera, con tres mujeres en puestos de responsabilidad e influencia: María Inés Egaña como propietaria y gerente; Modesta Espejo como maestra destiladora y Victoria Tagle como agrónoma.

Dentro de la genealogía de la incorporación de la mujer en la industria del pisco, las dos colaboradoras marcaron hitos importantes. Victoria Tagle abrió el camino que luego continuaría María Angélica Maldonado en *Capel* (1972). Por su parte, Modesta Espejo continuó la tradición de la mujer como maestra destiladora, abierta por Rosita Díaz en el fundo *Argel* y continuada más tarde por Bárbara Niño de Zepeda en *Cogotí*, y Jafet Solano en pisco *Galvarino*, entre otras.

Lo interesante en todo caso es el entrelazamiento de las historias, considerando la complejidad y riqueza de los paisajes pisqueros, que actuaron como avenidas de ascenso laboral y profesional para la mujer cuando todavía estaban vigentes los prejuicios machistas. Los resultados de la gestión fueron positivos y esta experiencia se ha mantenido
hasta la actualidad como un motivo de honor y orgullo para la comunidad del pisco en general, y para los vecinos de Paihuano en particular.<fnref n="105" />

El precoz trabajo de Victoria Tagle como agrónoma de la pisquera *Bella Vista*, contribuyó a abrir el camino de las mujeres, pero en forma muy lenta. Había que cambiar una mentalidad machista, arraigada durante siglos en América Latina. Pocas mujeres lograban abrirse camino en los estudios de las Ciencias Agrarias; muy lentamente se abrieron los espacios. Uno de los casos más cercanos fue María Angélica Maldonado (julio de 1972). Contratada por iniciativa del gerente Walter Pinto, ella se desempeñó en la cooperativa *Capel* como Jefa del Departamento de Producción y Laboratorio durante dos años (figura 8).

<figure><img src="image_175.png" /><figcaption>*Figura 8.* La ingeniera agrónoma-enóloga María Angélica Maldonado en el laboratorio de la pisquera *Capel* (1973). Foto: Colección Fernando Herrera.</figcaption></figure>

Los dos años en *Capel* fueron una experiencia intensa y rica para la trayectoria profesional de Maldonado. Posteriormente fue convocada por el Servicio Agrícola Ganadero (SAG), donde prestó servicios durante 30 años. La constante presencia de Maldonado en espacios de poder e influencia en el Norte Chico durante un tercio de siglo tuvo un significado trascendente en el proceso de incorporación, visibilización y proyección de la mujer profesional en el ecosistema pisquero (ver Apéndice).

<footnote n="105">105 Referencias del ingeniero agrónomo Guillermo Machala (25-5-2023) y del alcalde de Paihuano, Hernán Ahumada (26-5-2023).</footnote>
4. De la pulpería a la cooperativa: las Rodríguez de Limarí

La tradición de las pulperías como espacio de empoderamiento femenino se mantuvo en el siglo XIX y llegó in-
tacta hasta mediados del XX, oportunidad en la cual, se cruzaría con la historia del pisco. En este caso, se trata de la
pulpería situada en la localidad de Juntas, en el Valle de Limarí, lugar donde se encontraba la punta de rieles del ferro-
carril. Allí se descargaban los productos que llegaban de Santiago y del extranjero para distribuir en todo el territorio;
allí llegaban también los arrieros y troperos de carretas para trasbordar las mercancías de producción local y remitirlas
a los mercados metropolitanos y exteriores. También concurrían los tenderos y gerentes de los almacenes de ramos
generales, muchos de ellos inmigrantes de Europa y de medio oriente, llamados comúnmente “turcos”, pero de origen
sirio y libanés. Siempre había en aquella pulpería movimiento de comerciantes, transportistas, campesinos y jornaleros
de Rapel, Varillar, Chañaral de Carén y Tulahuén.

En este lugar se encontraba la pulpería de doña Carmela Rodríguez, quién prestó servicios en la primera mitad del siglo XX, con anexos de panadería y posada para asegurar la prestación de servicios a los comerciantes y transportistas que concurrían a la estación de Las Juntas para realizar sus operaciones comerciales. En este lugar, doña Carmela educó a su hija Marta Rodríguez, quien vio en su madre un modelo de mujer empoderada, con sus múltiples actividades (figura 9).

<figure><img src="image_176.png" /><figcaption>*Figura 9:* Marta Rodríguez, hija de pulpera y cofundadora de cooperativa *Monte Patria*. Colección Rodrigo Carmona. Restauración fotográfica: AKB.</figcaption></figure>
La pulpería y posada de doña Carmela estaba conectada con los vecinos de sus alrededores, incluyendo a la hacienda Juntas, propiedad de Juan Claussen Castro (1882-1957). Claussen era un destacado matemático quien, a pesar de vivir en una zona rural tan apartada, estaba conectado con los especialistas nacionales e internacionales de su época.<fnref n="106" />

En los últimos años de su vida, Juan Claussen estuvo enfermo y fue atendido por la hija de la pulpera, Marta, en calidad de enfermera y ama de llaves. Las circunstancias de la vida facilitaron que la enfermera conociera a un sobrino de don Juan Claussen, Carlos. Ambos entablaron una relación especial y tiempo después contrajeron matrimonio. En la nueva familia nacieron dos niñas Patricia (1952) y María Angélica (1954).

Don Juan falleció sin hijos en 1957 y su fortuna se repartió entre seis herederos. Su sobrino Carlos Alfredo Claussen Vega recibió como herencia el fundo Cerrillos de Rapel y adquirió a su hermana el lote n° 1 de la hacienda *Juntas* con alrededor de 4500 hectáreas totales y 650 bajo riego. En Cerrillos de Rapel, en 1957 don Carlos plantó su viña de 12 hectáreas con sistema de conducción en cabeza y de diversas variedades, para elaborar pisco. Así como era esforzado para el trabajo de viticultor, don Carlos fue torpe en el plano administrativo y cometió un error fatal: omitió registrar su nueva plantación en las oficinas del Servicio de Impuestos Internos, asunto grave en Chile.

Sorpresivamente, un año después se produjo el fallecimiento de don Carlos; su viuda, Marta Rodríguez, se encontró en una situación complicada; había perdido a su marido; sus hijas eran muy pequeñas, de 4 y 6 años; la viña de Rapel, plantada un año atrás, no daba fruto y al no estar registrada se convirtió en fuente de infinitos conflictos legales. Además, debió enfrentar requerimientos de su hermana por pagos pendientes por la compra del lote n° 1 de la hacienda Juntas. Las tribulaciones que enfrentó la mujer no hacían más que empezar. testimonio del enólogo Rodrigo Carmona es elocuente:

> "El mundo se le vino abajo porque Impuestos Internos se dejó caer y la ajusticiaron por la Ley de alcoholes, por plantar sin autorización. Se defiende con el estudio de Alessandri, donde su marido había trabajado administrando un predio. Al final conservó la viña y la sacó adelante. Saldó las deudas con su hermana y con el Estado, vendiendo urgentemente la mayoría de los animales porque también le llegó una demanda".<fnref n="107" />

En este contexto de adversidad, Marta Rodríguez formó una red de apoyo en el territorio. Entabló un vínculo activo con su vecina, Lidia Díaz, pequeña viticultora y propietaria del predio Higuera, en Rapel. Ambas formaron un vínculo de confianza que se extendió hacia otros 18 viticultores y, entre todos, fundaron la Cooperativa *Monte Patria*, famosa por el pisco Río Limarí. De este modo, y con redes de solidaridad y cooperación, doña Marta logró superar la primera crisis de su vida y sacar adelante su familia. Sin embargo, unos años después, se generaron nuevas dificultades.<fnref n="108" />

Mantuvo una regular correspondencia con el científico alemán Werner von Braun, constructor de los primeros proyectiles dirigidos y padre de los cohetes espaciales" (Rojas, 2011 p. 171).

Entre fines de los años '60 y comienzos de los '70, doña Marta logró formar su familia y educar a sus hijas gracias, en buena medida, al apoyo que significó para ella la Cooperativa Monte Patria. Participó activamente como cooperada, de las asambleas y reuniones para impulsar sus ideas y aportes. Logró modelar una institución abierta a la participación femenina y a la innovación. Su prematuro fallecimiento, el 2 de abril de 1981, significó una pérdida importante para su comunidad.<fnref n="109" />

<footnote n="106">106 “Sus trabajos se encuentran en poder de la Facultad de Matemáticas de la Universidad de Chile. Se anticipó a su época pues realizó difíciles ecuaciones y encontraba soluciones a problemas matemáticos que requerían ser desarrollados por computadores. Desde Estados Unidos y de Europa le llegaban revistas científicas y libros”.</footnote>

<footnote n="107">107 Referencia de Rodrigo Carmona Castex. Entrevista personal, Ovalle, 22 de enero de 2023.</footnote>

<footnote n="108">108 “La situación se complicó con la Reforma Agraria en 1967. Sintió la presión de agitados grupos de campesinos varones que aspiraban a asumir la propiedad de sus tierras. Finalmente, negoció que abandonaba la totalidad del fundo de Juntas y la mayor parte de la propiedad en Cerrillos de Rapel, de la cual solo se quedaría con 20 hectáreas, incluyendo la viña que plantó su marido, la casa de la administración y un huerto. Para asegurarse esa pequeña propiedad, se vio obligada a firmar un avenimiento muy poco favorable. Sus tierras fueron tasadas a valores muy menores. Además, la indemnización por la expropiación se pagaría con bonos a valor nominal a un plazo de 30 años; esta cláusula fue muy perjudicial para ella debido a la constante pérdida de valor de la moneda por las altas tasas de inflación, que llegaría al 600% anual. En estas circunstancias, doña Marta nunca hizo las gestiones para que emitieran los bonos. Al final no recibió ni un peso por los campos”. Referencia de Rodrigo Carmona Castex. Entrevista personal, Ovalle, 22 de enero de 2023.</footnote>

<footnote n="109">109 Las vicisitudes de la vida del campo siguieron castigándola, con la suspensión del pago de la cosecha después del golpe de Estado del 11</footnote>
La trayectoria vital de las Rodríguez de Limarí, con Carmela y Marta, muestra la capacidad de las mujeres para hacer frente a la adversidad. También refleja el papel fundamental que tuvieron las pulperías como espacios de formación y empoderamiento femenino, y de las cooperativas como espacios de apoyo de las pequeñas viticultoras por ofrecer redes sociales de soporte para la vida económica en el territorio.

## 5. La Cooperativa *Monte Patria* y la valoración del patrimonio cultural

El legado de las Rodríguez de Limarí quedó vivo en la Cooperativa *Monte Patria*, aun después de la muerte de su fundadora. En efecto, la sensibilidad que doña Marta imprimió en esta organización se tradujo en la apertura de nuevas oportunidades para las mujeres, lo cual puso en marcha nuevos desarrollos, que causaron fuerte impacto en el territorio, sobre todo en el plano de la valoración del patrimonio cultural.

La Cooperativa *Monte Patria* fue la primera empresa de la industria pisquera que confió a una mujer el estratégico departamento de enología: en efecto, la primera enóloga de esta industria fue Ana María Cabrer, quien prestó sus servicios en la Cooperativa *Monte Patria* entre 1979 y 1982. Su gestión se caracterizó por la constante innovación y la diversificación de líneas de productos:

> "... ingresaron al mercado el Pisco Sour y Naranja Sour, los primeros combinados en e mercado; también produjeron Licor de Miel, elaborado con licor de palma chilena (*Jubaea Chilensis*) y pisco, también una novedad. Lamentablemente, a poco andar, el licor naranja se dejó de producir por la baja estabilidad del color. El licor de miel, todavía lo añoran las damas que lo degustaron, pues Río Limarí quebró con la crisis del 82 y sus productos fueron olvidados por el paso del tiempo y los nuevos gustos.

> También en la parte innovativa, Ana María Cabrer, con creatividad, intuición y gusto exquisito de mujer, sacó varios envases de cerámica inspirados en las cerámicas diaguita, como jarros pato y aríbalos".<fnref n="110" />

En este proceso, la enóloga Cabrer sintonizó muy bien con el director de la cooperativa, Eduardo Durruty Alfonso. Este tenía una sólida formación cultural sobre el patrimonio de su territorio, legado de su padre, el médico Guillermo Durruty Álvarez (1908-1993), de gran trayectoria en la medicina regional: don Guillermo fue director del Hospital de Ovalle durante muchos años. Junto con el cultivo de su profesión, Durruty fue un apasionado de la arqueología; fue socio de la Sociedad de Arqueología local y formó una notable colección de arte diaguita, aportada muchas veces por sus pacientes como forma de pago por sus servicios. "Su afición a la arqueología lo lleva a realizar importantes hallazgos y reúne centenares de piezas arqueológicas de la cultura diaguita que donó al museo" (Rojas, 2011, pp. 238-239). De sus grandes colecciones, don Guillermo donó 500 piezas de arte ancestral al museo de Ovalle; otras colecciones fueron al museo arqueológico de La Serena y al Museo de la viña *Santa Rita*, en Jahuel, al sur de Santiago.

Lo importante para los objetivos de este capítulo, es ponderar el ambiente cultural dentro del cual se educó el futuro director de la Cooperativa *Monte Patria*, Eduardo Durruty. Porque su cercanía con la cultura y el arte diaguita le permitió comprender y valorar su significado. Y una vez al frente de la empresa, cuando las circunstancias fueron favorables, tuvo oportunidad de tomar decisiones en el sentido de visibilizar y poner en valor este legado cultural.

En efecto, el encuentro de Eduardo Durruty y la enóloga Ana María Cabrer en la cooperativa fundada por doña Marta Rodríguez y otros, permitió generar una sinergia capaz de cambiar la historia de las representaciones culturales del territorio a través de la industria del pisco, particularmente a través de sus etiquetas. En efecto, hasta fines de la década de 1970, la corriente principal de los diseñadores gráficos de etiquetas y marcas de pisco se había centrado en destacar los nombres de las familias propietarias o bien, el nombre de la empresa. Las imágenes representadas en estas etiquetas tendían a incluir los monogramas de las iniciales de la familia, medallas ganadas en concursos internacionales, racimos de uva y símbolos del progreso (aviones, ferrocarriles) y demás elementos.

<footnote>de setiembre de 1973. Se generó un cambio de escenario en el cual la Cooperativa Monte Patria anunció que solo cancelaría el pie de cosecha y no pagaría más cuotas mensuales. La presión superó entonces las capacidades de doña Marta, porque en estas circunstancias, no encontró la forma de hacer frente a las obligaciones que debía asumir para sostener a sus hijas y los trabajadores del predio. Con tantos problemas doña Marta se enfermó y años más tarde, falleció. Referencia de Rodrigo Carmona Castex. Entrevista personal, Ovalle, 22 de enero de 2023.</footnote>

<footnote n="110">110 Testimonio del ingeniero agrónomo Rodrigo Carmona, enólogo de cooperativa *Monte Patria* (Ovalle, 22 de enero de 2023).</footnote>
Este panorama cambió radicalmente hacia fines de la década de 1960, cuando los gerentes de las pisqueras contraron servicios de agencias especializadas en marcas. En el caso de la cooperativa Control, la consultora les transmitió que las marcas de mayor valor no eran las compuestas por nombre y apellido, sino los nombres de fantasía. Dentro de este espacio, los pisqueros comenzaron intuitivamente el camino de crear marcas conectadas con los paisajes culturales del ecosistema pisquero. Después del antecedente de la marca *Tacam*, el siguiente paso fue el desarrollo de la marca *Campanario*, que evocaba la arquitectura religiosa que se había convertido en referente de los paisajes culturales de la región. El siguiente paso fue la valoración y visibilización del patrimonio cultural indígena como soporte del avisaje del pisco. *Capel* compra la denominación. Un ejemplo de los nuevos estilos queda de manifiesto en la figura 4 donde queda de manifiesto el punto de inflexión con un etiquetado de la Cooperativa *Monte Patria* que incluye representación del patrimonio cultural del territorio.

<figure><img src="image_177.png" /><figcaption>*Figura 10.* Etiqueta de pisco *Río Limarí*, de la cooperativa *Monte Patria* (1981). Colección Rodrigo Carmona. Foto: AKB.</figcaption></figure>
En efecto, en 1981, la pisquera lanzó al mercado la nueva línea de sus piscos marca Río Limarí, con un renovado diseño de etiqueta. Este incluía representaciones totalmente innovadoras que, por primera vez, ponían en el centro del escenario diseños y motivos inspirados en las culturas ancestrales. En este caso, el motivo representaba los trajes típicos utilizados en los bailes chinos que, cada año, se realizaban en las fiestas populares, particularmente en Andacollo (figura 10).

La fiesta de Andacollo es una de las más importantes de Chile. Surgió en la localidad homónima, 50 kilómetros al sudeste de la ciudad de La Serena, famosa por sus minas de oro y cobre. Junto con las faenas mineras, surgió una pujante población, con un santuario dedicado a la virgen de singular popularidad. En torno a este santuario surgió una festividad de gran convocatoria, en la cual, junto con los rituales oficiales de la Iglesia Católica, se comenzaron a incluir danzas y expresiones artísticas, cuyos registros más antiguos se remontan al siglo XVI. Esta tradición se consolidó con el tiempo y "en el siglo XVIII esta fiesta había adquirido ya la magnitud que tiene actualmente" (Pinto, 2015 p. 133). En el presente, esta fiesta convoca más de 100.000 personas, con una propuesta cultural que incluye expresiones de danzas muy apreciadas por la comunidad (Contreras y González, 2014).

El nuevo diseño de marca se promovió con una gran campaña publicitaria. Los directivos de la cooperativa se sentían orgullosos de ella, y lanzaron la nueva imagen a través de los medios de comunicación masiva. Contrataron grandes avisajes en las páginas de *El Mercurio*, el diario de mayor circulación nacional. La nueva imagen del pisco Río Limarí, engalanada con las representaciones patrimoniales del territorio, causó un fuerte impacto. La empresa la utilizó no solo en el pisco, sino también en otras líneas de productos, como el licor de miel de palma, otro producto típico chileno (figura 11).

<figure><img src="image_178.png" /><figcaption>Figura 11. Etiqueta del licor de miel de la cooperativa Monte Patria. Colección Rodrigo Carmona. Foto: AKB.</figcaption></figure>

El encuentro de la mujer enóloga y el director formado en la cultura de valoración del legado cultural de los pueblos ancestrales, dentro de la Cooperativa Monte Patria, generó las condiciones para el notable cambio de tendencia en los diseños de la imagen del pisco. A partir de entonces se puso en marcha un proceso de puesta en valor, visibilización e identificación de la industria del pisco con el patrimonio cultural del territorio, en general, y con el legado artístico de los diaguitas en particular, tal como se examina en otro capítulo de este libro.
## 6. Los molinos como base de empoderamiento: las Niño de Zepeda de Cogotí

Así como la pulpería contribuyó al empoderamiento de las Rodríguez de Monte Patria fue la pulpería, en el caso de las Niño de Zepeda, de Cogotí, los factores de ascenso fueron el molino y la viña. En ambos casos se produjo un proceso relativamente paralelo: las mujeres lograron avanzar en el proceso de emancipación material y mental, a partir del aprovechamiento de las oportunidades que tuvieron a su alcance dentro de su territorio.

La saga de la familia Niño de Zepeda se hizo visible en el Reino de Chile desde mediados del siglo XVI, cuando Gabriel de Zepeda llegó a La Serena y participó de los primeros años de su instalación y consolidación (1552-1557). Posteriormente se trasladó a Cuyo, donde fue cofundador de Mendoza en 1561 y recibió una parcela en el centro de la ciudad (Palacio, 2018, p. 246). Prestó servicios como regidor del Cabildo, alcalde y corregidor de Mendoza en las décadas de 1560 y 1570. Posteriormente regresó a La Serena donde redactó su testamento (1601) (Thayer Ojeda, 1939, I: 227-228). Puso en marcha una familia troncal del Reino de Chile, que más tarde se estableció en Combarbalá, donde sacó adelante la Hacienda Cogotí (siglo XVIII). En esta hacienda se plantaron viñas para elaborar vinos y aguardientes, con su propio alambique. Además, se instaló un molino hidráulico harinero que prestaba servicios a los agricultores de un amplio territorio de su alrededor (Tapia, 2022 p. 39). Las viñas, el alambique y el molino de la Hacienda Cogotí facilitaron el proceso de construcción de una cultura de mujeres empoderadas en la zona. En el siglo XIX participaron de este proceso Damiana Sierra Laferte y su hija Tránsito Niño de Zepeda; esta cultura se transmitió en el siglo XX a las nuevas generaciones, representadas por María Antonieta y su hija, Bárbara, viticultoras y referentes femeninas en el territorio (figura 12).

<figure><img src="image_179.png" /><figcaption>Figura 12: Piedra del Molino en portal de ingreso a pisquera Cogotí. Foto: AKB.</figcaption></figure>
La trayectoria de María Antonieta Niño de Zepeda es emblemática: en su infancia fue enviada a Santiago para su educación. Posteriormente estudió Derecho en la Universidad de Chile y se graduó de abogada. Regreso a sus tierras y fue designada jueza en Combarbalá, situación notable de liderazgo, a mediados del siglo XX. Las divisiones familiares la llevaron a concentrarse en el fundo *El Cerezo*, parte de la antigua Hacienda *Cogotí*, donde Antonieta se interesó por mantener viva la tradición familiar con el cultivo de la viña, la elaboración del pisco a escala doméstica, y la preservación del patrimonio molinero: la expropiación del antiguo molino por parte del Estado para construir un camino que mejoró las vías de transporte (1978), la llevó a desarmar las instalaciones; sólo pudo salvar las piedras del molino, que se colocaron en lugar principal en el fundo *El Cerezo* (figura 13).

La voluntad de visibilizar la herencia molinera como parte importante de la identidad y el acervo cultural del fundo *El Cerezo* y sus independientes mujeres se expresó también con la entronización de otras dos piedras de molino en el mirador de esta propiedad que domina el valle. Tal como ocurrió con otras pisqueras, como *Mal Paso* y *Bauzá*, las propietarias de Cogotí establecieron que el patrimonio molinero debía tener un lugar central en el diseño y la puesta en escena de la propiedad.

<figure><img src="image_180.png" /><figcaption>Figura 13: Piedras de Molino en mirador del fundo *El Cerezo*. Pisquera Cogotí. Foto: Bárbara Niño de Zepeda.</figcaption></figure>
Bajo la dirección de Antonieta Niño de Zepeda, el cultivo de la vid se mantuvo de forma vigorosa; para asegurar la comercialización y promover los valores de la asociatividad, Antonieta se incorporó a la Cooperativa *Capel*, a la cual entregaba anualmente su producción de 100.000 kilogramos de uva. Con respecto al pisco y el alambique, la mujer mantuvo la tradición familiar, pero en pequeña escala: solo se elaboraba pisco en pequeñas cantidades (50 litros por año) para consumo doméstico. En esta escuela se formó su hija y sucesora (figura 14).

<figure><img src="image_181.png" /><figcaption>*Figura 14:* La abogada María Antonieta Niño de Zepeda como jueza en Combarbalá.</figcaption></figure>

Bárbara Niño de Zepeda se apropió de la tradición de mujeres empoderadas de su familia y la continuó por otros medios. Polifacética e inquieta, se interesó en diversos campos del conocimiento. Completó los estudios de Derecho y se interesó por las artes plásticas para profundizar en la cultura y el territorio. Estudió cerámica, orfebrería y cosmética natural. Posteriormente, se hizo cargo del fundo *El Cerezo* y le impuso su propio sello. Su primera medida fue retirarse de la cooperativa *Capel* y poner en marcha su propio emprendimiento pisquero de carácter comercial, proyecto que se concretó en 2018. Para avanzar en esa dirección formó un equipo profesional con alto nivel y experiencia para asegurar los procesos de elaboración del vino y destilación del pisco. Creó su propia marca, *Cogotí*, y se dedicó a construir una imagen nueva para su pisco, centrada en la identidad y el patrimonio territorial. Observó detalladamente los petroglifos de la zona, situados en un antiguo centro ceremonial de los pueblos originarios llamado “El rincón de las Chilcas” y se propuso valorarlos, visibilizarlos y promoverlos a través de las representaciones artísticas de sus etiquetas.

El estudio de los petroglifos permitió detectar que se trata de un antiguo sitio arqueo- astronómico. Las figuras representadas en la piedra se referían a la fertilidad femenina y las nueve lunas del embarazo. Bárbara convocó al artista Totoy Zamudio para el diseño de las etiquetas. Zamudio articuló las representaciones indígenas con una imagen de empoderamiento femenino, creada por él mismo, que representa a la propia Bárbara, con un vestido negro de mujer autónoma y desafiante. Surgió así el diseño del pisco *Cogotí*, que procura representar la valoración del patrimonio cultural ancestral.
El pisco *Cogotí* representa una de las más significativas experiencias culturales de los paisajes pisqueros. Se trata de una pisquera artesanal, con pequeña producción (5.000 botellas por año), pero de gran valor simbólico porque es un emergente de un largo proceso de lucha por la emancipación de la mujer, apoyada en los recursos económicos y culturales que el medio le ofreció para abrirse camino: la cultura del molino, la cultura de la viña y las culturas ancestrales.

## 7. Mujeres en las cooperativas: viticultoras, ejecutivas, enólogas y directoras

Las cooperativas pisqueras fueron un espacio particularmente favorable para la participación de las mujeres, no solo en la Cooperativa *Monte Patria*, ya examinada, sino también en las otras organizaciones del territorio pisquero: *Control* y *Capel*. Allí las mujeres encontraron los espacios para crecer, desarrollarse profesionalmente y avanzar en su proceso de emancipación.

El papel más generalizado de las mujeres en las cooperativas ha sido, durante más de un siglo, el de viticultoras cooperadas. Ellas cultivan las viñas en sus tierras durante todo el año, y después de la vendimia las entregan a sus respectivas bodegas. Allí se pisaba la uva para elaborar el vino, destilar el aguardiente y luego vender el pisco. Las cooperativas les aseguraban el pago correspondiente, lo cual significa para las mujeres asegurarse la venta de la uva, sin las complicaciones, riesgos y problemas de la dimensión comercial de la actividad. Por este camino, las mujeres se han asegurado cierta estabilidad y seguridad durante largas décadas.

Dentro de las empresas dedicadas a la destilación de pisco que integraron la cooperativa *Control*, una estaba al mando de una mujer empresaria y destiladora: Margarita Seriche. Tenía su destilería en el Huasco Alto, en el Valle del Tránsito, comuna de Alto del Carmen. No llegó a desarrollar su propia marca, como otros destiladores de *Control*, sino que elaboraba sus piscos y los comercializaba con la marca común. Los testigos de la época la recuerdan por su gran calidad como empresaria, su espíritu cooperativo y la calidad de sus piscos:

> "Ella fue la única mujer que administraba una destilería como única dueña en toda la zona pisquera. Su destilería se ubicaba en sector Angostura pasado el pueblo de El Tránsito, en la comuna Alto del Carmen. Activa, participaba en todas las asambleas de Control Pisquero. Mujer sencilla de mucho amor, de costumbres campesinas y gran acogida pues vivió tiempos difíciles y siempre en su tierra aislada por esos confines".<fnref n="111" />

En algunos casos, las mujeres llegaron a integrar las instancias de decisión de las cooperativas. En la cooperativa *Control* las mujeres tuvieron un papel protagónico desde el principio en las instancias fundacionales. Basta recordar que, en la lista de referentes de la institución, dada a conocer a través de un afiche de la década de 1940, se incluyeron dos mujeres: María L. de Porcile, y Berta v. de Ramos. La presencia de ellas en la etapa de consolidación de la cooperativa *Control*, fue como un adelanto del empoderamiento femenino que se estaba poniendo en marcha.

A pesar de la tradicional reuniencia cultural latinoamericana a confiar a la mujer espacios de poder y responsabilidad, en los paisajes pisqueros se abrieron posibilidades interesantes para revertir, lentamente, esta situación. El caso emblemático se produjo en la cooperativa Control Pisquero, protagonizado por Marta Herreros Álvarez, quien se desempeñó en esta organización entre 1948 y 1973, y llegó a ocupar el cargo de sub-gerente. Comenzó su carrera en Control como ayudante del gerente-fundador Gustavo Arqueros, en los últimos años de su gestión, a ella le transmitió su legado y saber-hacer en el complejo mundo del ecosistema pisquero. Ella aprendió el oficio y durante un cuarto de siglo desempeñó un papel estratégico de primer orden, con bajo perfil, pero con gran sagacidad, según el testimonio obtenido desde el interior de la estructura de gobierno de la cooperativa.<fnref n="112" /> Con frecuencia se le encargaban tareas de responsabilidad, con varios hombres a su cargo para resolver problemas de la gestión de la empresa.<fnref n="113" /> Su prestigio dentro de la entidad le permitió acceder a créditos internos, de la misma forma que cooperados y directores.<fnref n="114" /> Su profesionalismo le significó el reconocimiento del Directorio, quien manifestó su valoración con motivo de cumplirse

<footnote n="111">111 Testimonio del ingeniero agrónomo Guillermo Machala, gerente de Control. Entrevista del 22 de mayo de 2023.</footnote>

<footnote n="112">112 Testimonio del enólogo y gerente de Control, Guillermo Machala. Entrevista, 22 de mayo de 2023.</footnote>

<footnote n="113">113 Consejo de Control, La Serena, 10 de enero de 1966. LA 3, Fs. 77.</footnote>

<footnote n="114">114 Doña María Herrero recibió un crédito de E° 15.000; al aceptar su solicitud, se tuvo en cuenta su confiabilidad y perseverancia, como "la empleada más antigua de la cooperativa". Consejo de Control, La Serena, 14 de noviembre de 1966. LA 3, fs. 141</footnote>
los veinte años de servicio.<fnref n="115" />

El matrimonio de María Herreros motivó nuevos reconocimientos por parte de la empresa Control, con expresiones formales de aprecio.<fnref n="116" /> Marta Herreros se retiró de la cooperativa a fines de aquel año, con un cuarto de siglo de servicios, en un ambiente de reconocimiento y prestigio.<fnref n="117" /> En un ambiente de incertidumbre económica por las sucesivas crisis políticas, la alta inflación y demás problemas, Marta Herreros fue un factor de certidumbre y estabilidad, al asegurar medio siglo de continuidad del estilo de gestión inaugurado por Gustavo Arqueros, y luego, mantenido y fortalecido por ella.

El legado de seriedad profesional y solvencia, dejado por María Herreros, permitió que otras mujeres tuvieran espacios de relevancia. La cooperativa *Control* contrató para reemplazarla a doña Petronila Pinto Guerrero, popularmente conocida como “doña Petita”, con el cargo de “Secretaria Ejecutiva”. Natural de Vicuña en el Valle de Elqui, era hija de un comerciante conocido en el rubro de carnes. El testimonio de un calificado testigo es elocuente: trabajé por más de 30 años con doña Petronila Pinto Guerrero. Doña Petita, como le decían, contó con la confianza permanente del Consejo de Administración y de los socios miembros a los cuales ella atendía directamente y les cancelaba las cuotas en cheques que ella misma firmaba como segunda firma. Una gran mujer que, lamentablemente, al final entró en conflicto con administraciones nuevas que no gustaban de compartir el poder”.<fnref n="118" />

Dentro de esa misma cooperativa, varias mujeres se destacaron en lugares importantes, entre ellas Orieta Thibaut, Bernardita Schmith y Sonia Kratter Panizky. Thibaut y Schmith fueron consejeras del Consejo de Administración durante entre 10 y 15 años cada una. Finalmente, Kratter se destacó como socia en el valle de Choapa durante más de 32 años. Perteneció a la Junta de Vigilancia y posteriormente al directorio de *Control*. Actualmente entre las socias destacadas de la cooperativa, se encuentra Maritza Odette Castro Alfaro, secretaria de la Junta de Vigilancia.<fnref n="119" />

La cooperativa *Capel* fue otra avenida de crecimiento y desarrollo profesional para la mujer. Tal como se ha mencionado, la primera mujer ingeniera agrónoma enóloga, María Angélica Maldonado, fue contratada por *Capel* en julio de 1972. Un año después, la cooperativa contrató a la primera mujer abogada dentro de la industria del pisco: Cecilia Figari. Ella era militante del Movimiento de Acción Popular Unitaria (MAPU), rama izquierdista desprendida de la DC que se sumó al gobierno de la UP. Su designación fue comentada por la prensa de la época.<fnref n="120" />

Estos antecedentes fueron verdaderos pasos adelante, y abrieron el camino para nuevos avances. Así se refleja en la cooperativa *Capel*, cuyo actual directorio de once miembros, incluye tres mujeres: Rina Barraza, Carolina Marín Alfaro y Camila Díaz. Todavía falta un tramo para alcanzar representación paritaria; pero se trata de un avance significativo dentro de un sistema económico rural, caracterizado por la persistencia de la supremacía masculina. Las mujeres debieron recorrer un largo itinerario para llegar a los directorios.

## 8. Emprendedoras, administradoras y comunicadoras

En el último medio siglo se produjo una expansión de la presencia femenina en los paisajes pisqueros, con renovada participación en diversas tareas y responsabilidades. El protagonismo femenino fue una tendencia transversal, que se extendió a todo el arco de la cultura pisquera, abarcando tanto a las grandes empresas industriales como a los pequeños emprendimientos artesanales.

Surgió también un grupo de mujeres empresarias, que se puso al frente de su propio emprendimiento. Además de las citadas Rosita Díaz, con sus piscos y vinos dulces en *Tres Cruces* y Bárbara Niño de Zepeda con su pisco en Cogotí, hubo otras mujeres con creatividad y liderazgo empresarial. En Chañaral de Carén, Eugenia Artal puso en marcha un proyecto de elaboración y comercialización de licores artesanales con base de pisco.

Un caso particularmente interesante lo aporta Verónica Juliá, portadora de una tradición pisquera de tres gene-

<footnote n="115">115 En premio a su profesionalismo, se le entregó la suma de € 20.000. Consejo de Control, La Serena, 11 de noviembre de 1968. LA 3, fs. 298-299.</footnote>

<footnote n="116">116 Consejo de Control, La Serena, 14 de mayo de 1973. LA 5, fs. 162.</footnote>

<footnote n="117">117 En reconocimiento a su dedicación y profesionalismo, la cooperativa aprobó entregarle un año de sueldo en el momento de su retiro, situación extraordinaria para la época. Consejo de Control, La Serena, 12 de noviembre de 1973. LA 6 fs. 30.</footnote>

<footnote n="118">118 Referencia del enólogo de Control, Fernando Herrera; 22 de mayo de 2023.</footnote>

<footnote n="119">119 Referencia del representante legal de Control, Manuel Pizarro. Comunicación al autor, 7 de febrero de 2023.</footnote>

<footnote n="120">120 Diario *El Dia*, La Serena, 28 de abril de 1973 p. 4.</footnote>
raciones en el valle de Rapel. La zaga comenzó cuando su abuelo, Onofre Juliá, quien en los albores del siglo XX se dedicaba al arte de la destilación en Mallorca, España. Sus sueños se vieron truncados por la plaga de filoxera, que dañó severamente cuatro millones de hectáreas de viñedos en Europa y puso en peligro el porvenir de la industria. Para continuar con su oficio, Onofre tomó la decisión de migrar a Chile. Su caso no fue excepcional sino parte de una corriente mayor de migrantes mallorquines que, con motivo de la crisis de la filoxera, se trasladaron a Chile en búsqueda de tierras sanas para la vitivinicultura, entre los cuales estaban otras familias que se destacaron en el mundo del pisco, como *Bauzá*, *Prohens* y *Bou* (Iribarren, 2020, p. 17).

Don Onofre Juliá se instaló en el valle de Limarí, donde puso en marcha su pisquera (1904-1925). La crisis económica generada por la declinación del salitre y la Gran Depresión, pusieron en peligro su empresa, con lo cual se sumó a la corriente general de sus colegas y formó parte de la Cooperativa *Control*. Su destilería fue utilizada para esta empresa durante el resto del siglo XX. Posteriormente, *Control* se retiró de esta propiedad, y las ramas más dinámicas de la familia asumieron el desafío de volver a levantar un emprendimiento independiente. Se puso en marcha así la nueva etapa de la empresa en el tradicional establecimiento del Valle de Rapel.

<figure><img src="image_182.png" /><figcaption>Figura 15: Verónica Juliá, presidenta de la pisquera *Casa Juliá*, Rapel. Foto: AKB</figcaption></figure>

Verónica Juliá asumió el liderazgo del antiguo establecimiento familiar, situado en Rapel, después de largos años de arriendo a la Cooperativa *Control*. Al cerrarse el ciclo de la prestación de servicios para esa gran empresa, doña Verónica retomó el control de la pisquera y se dispuso a renovar la producción de pisco con los métodos tradicionales de destilación con fuego directo de leña (figura 15).

La tarea de recuperación de la capacidad productiva de su destilería fue un desafío formidable para Verónica Juliá. La arquitecta se encontró con un establecimiento muy desgastado, que requería un trabajo intensivo para recuperar sus capacidades. La mujer enfrentó el desafío y poco a poco, puso nuevamente en marcha su pisquera. Los piscos marcas *Juliá* y *Wilüf* son sus obras de creación. Las mujeres empresarias del pisco no son excepciones. A las mencionadas Bárbara Niño de Cepeda y Verónica Juliá, hay que añadir otros casos como las hermanas Ramírez de Armidita (tratado más adelante) y las Bou en el Huasco.
La viña Bou Barroeta se ha convertido en otro caso emblemático de mujeres protagonistas. Después del fallecimiento del último de los presidentes varones de la empresa (2017), las mujeres se hicieron cargo de la pisquera, con sus particulares enfoques. A partir de entonces, las hermanas Romanet y Luxtelle Bou Ruíz Aburto, se unieron a su madre, también llamada Luxtelle, para asumir todas las responsabilidades de la conducción de la empresa, incluyendo los sistemas de producción, comercialización y distribución de pisco (figura 16).

<figure><img src="image_183.png" /><figcaption>*Figura 16.* Las hermanas Romanet y Luxstelle Bou Ruiz Aburto, rodeando a su madre, Luxtelle Ruíz Aburto. Las tres mujeres están a cargo de la pisquera *Bou Barroeta* (Alto del Carmen, Huasco Alte) desde hace una década.</figcaption></figure>

En el plano de la gestión, un caso emblemático es Yasna Carmona, administradora de la pisquera ABA, en la localidad de Vicuña. Durante más de dos décadas se ha mantenido al frente de la empresa, con notable dedicación y compromiso. Sus compañeros de trabajo recuerdan su actitud en situaciones de extrema tensión y peligro, particularmente en el aluvión de 2012, cuando la pisquera fue avasallada por una ola de barro, piedras y agua de dos metros de alto. Los testigos todavía recuerdan escenas escalofriantes, con máquinas y hasta tractores arrastrados por la fuerza del alud arrollador. Doña Yasna enfrentó el peligro y salvó milagrosamente su vida: saltó con agilidad y encontró refugio detrás de una enorme cuba, que sirvió de muro protector frente al avance de la muralla de lodo y rocas. El incidente causó un fuerte impacto en la pisquera ABA, que debió permanecer cerrada durante dos años para reparar sus instalaciones. Hasta que en 2014 pudo abrir nuevamente sus puertas, y recibir a los turistas para ofrecerles sus recorridos para conocer la historia del pisco y su cultura. La mano de la administradora, Yasna, se hizo sentir en la cuidada decoración de esta pisquera, claramente orientada a ofrecer una experiencia atractiva a los visitantes (figura 17).
<figure><img src="image_184.png" /><figcaption>Figura 17: Yasna Carmona administradora de pisquera ABA (Vicuña).</figcaption></figure>

El plano de la comunicación y promoción del pisco es otro espacio de desarrollo femenino. El caso más reconocido es el de Claudia Olmedo, destacada sommelier nacional, autora del primer libro sobre cata y valoración sensorial del pisco chileno (Olmedo, 2011), y profesora de la Escuela Nacional de Sommelier. Claudia Olmedo es reconocida por toda la industria como la sommelier icónica del pisco chileno; es la autoridad avalada por su trayectoria y experiencia, estímulo constante de los profesionales dedicados a la cultura de la apreciación del pisco. Su legado es continuado por la sommelier y gastrónoma profesional Josefa Balanda, figura de nivel internacional, capaz de representar y visibilizar al pisco chileno en programas de los medios de comunicación masiva. Su papel protagónico en la serie televisiva *Alambique*, difundida por Canal 13 de televisión nacional chilena, contribuyó a difundir ampliamente las cualidades y la identidad del pisco.<fnref n="121" /> Balanda nació en la localidad de Diaguitas, en el Valle de Elqui, donde creció y se educó; en su escuela aprendió los resabios de la lengua diaguita, el kakán; siempre se manifestó comprometida con la valoración del legado de esa cultura.

Mientras Claudia Olmedo y Josefa Balanda realizaron sus carreras como profesionales independientes, otras mujeres optaron por comprometerse con una empresa concreta como plataforma de desarrollo. Y muchas de ellas terminaron a cargo del área de marketing y promoción de sus respectivas pisqueras: María José del Fierro en *Mal Paso*, Andrea Varela en *Tololo*; Jocelyn Astudillo como jefa comercial y de administración en *Los Nichos*; y Michelle Torres Castillo, Jefa de la Destilería de Pisco *Mistral*. En los últimos años, estas dinámicas mujeres le han cambiado el rostro a la industria del pisco. Ellas han incorporado buen gusto en el diseño de las instalaciones turisticas, creatividad, innovación y sobre todo, acercamiento con la comunidad.

La Fiesta del Pisco de 2019, organizada por Michelle Torres y Claudia Olmedo en la localidad de Pisco Elqui, marcó una época. Ellas convocaron a la comunidad para realizar el mayor pisco sour del mundo. Durante varios días, los vecinos se sumaron a la tarea de preparar la convocatoria, exprimir los limones y preparar los brebajes. Claudia Olmedo hizo su aporte profesional, al controlar la calidad del coctel, partida por partida, para asegurar los estándares acordados. Finalmente, los festejos lograron convocar a todo el pueblo, que disfrutó del pisco sour en un ambiente de celebración y valoración del patrimonio pisquero.

<footnote n="121">121 https://www.13.cl/c/programas/alambique</footnote>
En el plano de la sommelería, otra referente importante del pisco es Vivian Mosnaim, actual integrante del directorio de la Asociación de Sommelier de Chile. Adquirió experiencia en la industria de vinos y destilados en el plano de los contactos con la prensa internacional especializada. También se destacó en la docencia de la cultura y servicio de vinos y destilados tanto en institutos profesionales como en la Escuela de Sommeliers de Chile. Fue coautora del manual de clases de la apreciación y servicio de vinos y destilados en Bar Academy. Su prestigio en el área le permitió ser elegida como jurado de concursos de cata. Por su iniciativa se creó la “Mesa del Sour”, celebrada en Ovalle el 15 de mayo de 2018 con la participación de los bartenders más reconocidos de Chile, con el objeto de subir los estándares de calidad en la preparación del pisco sour. Se vinculó a la industria del pisco a través de Waqar, desde donde lideró un proceso de internacionalización que abrió las puertas a la exportación: gracias a su tarea, tal vez Waqar sea la pisquera chilena que exporta el porcentaje más alto de su producción. En esta empresa, Mosnaim es directora de Turismo y sala de ventas.

Otra comunicadora importante en el mundo del pisco es Andrea Varela, encargada de turismo y sommelier de la pisquera Tololo. Se trata de una mujer identificada con los pueblos diaguitas y changos, y procura integrar el relato técnico del pisco con el patrimonio cultural del territorio. Particular énfasis pone en la valoración de las piedras tacitas que se conservan y visibilizan en las instalaciones de la pisquera Tololo. Ella presenta este patrimonio con orgullo. Al parecer, los molinos indígenas han funcionado como inspiración para que Andrea pudiese desplegar su misión con mayor seguridad y actitud. Ello se ha notado en su iniciativa por promover la red de mujeres empoderadas en la cultura del pisco (figura 18).

<figure><img src="image_185.png" /><figcaption>Figura 18: Andrea Varela, Jefa de Turismo y sommelier de pisquera Tololo. Foto: AKB.</figcaption></figure>
## 9. Las hermanas *Armidita*, leyenda del Huasco

Las hermanas Ramírez representan una de las ramas más dinámicas de las mujeres protagonistas en los paisajes pisqueros. Están a cargo del fundo *Armidita*, creado en el siglo XIX por la familia Naranjo, la misma que impulsó el fundo *San Carlos* y otras destilerías emblemáticas del ecosistema pisquero de Chile. La hacienda *Armidita* pasó a ma-
nos de los siguientes personajes clave en esta historia, don Gudelio Ramírez Muñoz y su esposa Doña Violeta Ibarbe Rivera, familia que contribuyó a consolidar y renovar el prestigio de la hacienda *Armidita*. Asumieron la propiedad del fundo en la década de 1960 y la han mantenido vigente hasta la actualidad. Igual que los Naranjo, don Gudelio y su esposa, debieron enfrentar serias dificultades, incluyendo una asociación ilícita de notarios, y estafadores; finalmente, la otrora magna hacienda *Armidita* quedó reducida a una propiedad de 100 hectáreas, de las cuales sólo seis hectáreas son destinas a viñedos, otras a instalaciones para elaborar vinos y destilados, y los terrenos de montaña adyacentes. La familia Ramírez atesoró la ancestral construcción de la hacienda con sus materiales vernáculos de tierra cruda, madera y piedra, y allí instaló la tecnología moderna para asegurar la calidad de sus piscos. La pérdida cuantitativa de la mayor parte del terreno de la hacienda se compensó con el crecimiento cualitativo. Durante sesenta años, esta familia se convirtió en símbolo de la heroica vitivinicultura del desierto en la provincia del Huasco, destacándose sus pajaretes y piscos, juntamente con su compromiso con el territorio, el patrimonio y la identidad cultural. Actualmente, la hacienda *Armidita* recibe a los turistas en sus cavas, que se han procurado conservar tal como eran en el siglo XIX, incluyendo representaciones artísticas de inspiración diaguita (figura 19).

Las hermanas Ramírez se hicieron famosas en todo Chile con su tenaz presencia en las ferias gastronómicas y de productos típicos, viajando miles de kilómetros para presentar sus botellas de pajarete y pisco. Asistir a esas ferias incluía la oportunidad de sostener un diálogo con ellas, para tener noticias de las alejadas y poco accesibles tierras del Huasco Alto. Para el público especializado, esta presencia servía para jerarquizar esas ferias y asegurarles una conno-
tación de alta calidad y valor patrimonial.

<figure><img src="image_186.png" /><figcaption>Figura 19: Las hermanas Ramírez en su viñedo de la hacienda *Armidita*.</figcaption></figure>

El prestigio de *Armidita* como nodo emblemático del territorio y líder en el campo de la responsabilidad social empresarial, iniciado por Naranjo con la construcción del Hospital de Vallenar, se ha renovado en el tiempo, con actitudes homólogas frente a los nuevos escenarios y desafíos. Este papel se pudo verificar cuando sus protagonis-
tas asumieron el papel de guardianes del paisaje, situación particularmente relevante en las condiciones de aridez
extrema de la provincia del Huasco. Esta actitud fue una constante en los cincuenta años de trayectoria, pero muy particularmente, durante el conflicto con la empresa canadiense *Barrick Gold* y el emprendimiento de Pascua Lama. En el marco del convenio binacional firmado por Argentina y Chile, *Barrick* puso en marcha la explotación de este yacimiento de oro en la zona de la frontera, aguas arriba del valle del Huasco. Entre otros puntos críticos, las reservas de metales preciosos coincidían con los glaciales que han servido ancestralmente como reservas de agua en la región. En el contrato de concesión, *Barrick* se comprometió fehacientemente a salvaguardar la integridad de estos glaciales y minimizar el impacto ambiental de su asentamiento. Sin embargo, los habitantes del valle del Huasco advertían que un proyecto minero causaría un severo daño ambiental en el frágil ecosistema y el tiempo les dio la razón. En efecto, poco después del inicio de las operaciones de la empresa en el área, los vecinos del Huasco Alto empezaron a realizar denuncias por contaminación y destrucción de los glaciares. Se desencadenó entonces una batalla desigual entre la mayor empresa minera de oro del mundo, y los campesinos del Tránsito y el Carmen, organizados en la “Asamblea del Agua del Huasco Alto”.

En esta contexto, las tres mujeres pisqueras de *Armidita* cumplieron cabalmente su función de “guardianes del paisaje”, al involucrarse activamente en las movilizaciones en defensa del medio ambiente; dentro de este proceso tomaron parte activa las hermanas Cecilia, Sandra y Lady Ramírez de la hacienda *Armidita*. Escapa a los objetivos de este libro profundizar en aquel conflicto. Pero basta señalar que, a pesar de la asimetría de fuerzas, la Justicia de Chile terminó por dar la razón a los campesinos y ordenar el cese de actividades de la Barrick (Lizama, 2017; San Juan Standen, 2011) (figura 20).

<figure><img src="image_187.png" /><figcaption>Figura 20: Manifestaciones de las hermanas Ramírez y otros campesinos del Huasco contra la minera Barrick Gold. Foto: Asamblea del Agua del Huasco Alto</figcaption></figure>

En el proceso de defensa y protección de la calidad ambiental del territorio, el papel de las hermanas Ramírez resultó de suma importancia, lo cual contribuyó al prestigio y leyenda de la hacienda *Armidita* con sus piscos y pajaretes. La dinámica de este grupo alcanzó reconocimiento nacional, también por el papel de liderazgo femenino en la elaboración y comercialización de productos típicos de zonas extremas. “Las primeras mujeres destiladoras y exportadoras de Chile son de Atacama”, tituló la prensa como reconocimiento al constante trabajo de las tres hermanas Ramírez.<fnref n="122" />

<footnote n="122">122 Diario *El Atacama Noticas*, 16 de febrero de 2019. https://www.atacamanoticias.cl/2019/02/16/las-primeras-mujeres-destiladoras-y-exportadoras-de-chile-son-de-atacama/</footnote>
El papel de don Gaudelio y sus tres hijas no se ha limitado a elaborar y comercializar productos típicos ni a defen-
der el medio ambiente. También ellos se han destacado en el cuidado, la preservación y puesta en valor del patrimonio
cultural. El edificio de la hacienda *Armidita* se ha procurado mantener en las mejores condiciones posibles, con parti-
cular énfasis en los materiales de construcción bioarquitectónicos (tierra cruda, brea, totora, madera, cañas, cañizos) y
reconociendo siempre un lugar preferencial para los elementos mestizos y diaguitas (Ramírez et al, 2023). Un siglo y
medio después de su fundación, la hacienda *Armidita* mantiene su identidad y tradición como emprendimiento arrai-
gado a un territorio y con actitud de responsabilidad social.

Conclusión

Los paisajes pisqueros, con sus molinos, pulperías, viñedos y destilerías, funcionaron como nodos de integración, visibilización y empoderamiento de la mujer. Algo ocurrió en este territorio para despertar expectativas, sueños y proyectos entre las mujeres para atreverse a enfrentar los mandatos culturales y correr las fronteras de lo posible. Los oasis verdes de los valles del Huasco, Elqui y Limarí, se convirtieron en espacios adecuados para que las mujeres pudieran abrirse camino, desplegar su talento y realizar sus sueños.

La alta visibilidad que alcanzaron en la década de 1940 Gabriela Mistral y Gabriel González Videla, al ganar el Premio Nobel de Literatura y promulgar la Ley Nacional de sufragio femenino respectivamente, no fueron hechos aislados ni solitarios de dos personas de la región de Coquimbo en función de la emancipación femenina. Estos referentes llegaron a aquellas instancias a partir de un proceso cultural complejo, donde el territorio donde nacieron y se educaron les estaba mostrando muchos casos de mujeres decididas, empoderadas y capaces de tomar sus decisiones. Y ello tuvo relación con los paisajes culturales, signados por la presencia de la vid, el vino y el pisco, espacios particularmente favorables para que la mujer pueda avanzar en su proceso de emancipación mental y material; el caso de Chile es bastante parecido al de Argentina, donde justamente las zonas vitivinícolas cuyanas (Mendoza y San Juan), fueron cuna de Sarmiento y de los legisladores que lideraron las leyes pro derechos políticos de la mujer.

La figura de la mujer, tantas veces invisibilizada en el espacio latinoamericano, emerge con fuerza y claridad en los
paisajes pisqueros. Uno de los puntos de referencia más representativos se puede encontrar en doña Carmela Rodrí-
guez, pulpera de Las Juntas, en el Valle de Limarí, mujer empoderada y activa, cuyo ejemplo inspiró a su hija, Marta
Rodríguez a enfrentar la adversidad y convocar a los vecinos para formar la Cooperativa Monte Patria, una de las
grandes compañías de la industria pisquera en el siglo XX, avenida de integración y ascenso social de otras mujeres,
incluyendo la primera enóloga de la historia del pisco. Este modelo se extendió luego a otras cooperativas, que se reve-
laron como eficientes espacios de integración y empoderamiento de la mujer, hasta alcanzar lugares en los directorios
de las cooperativas, adelantándose a una tendencia que recién se convertiría en política pública del Estado de Chile,
en la tercera década del siglo XXI.

La evolución de la mujer se reflejó también en las representaciones del pisco a través de sus etiquetas y marcas comerciales. La solitaria referencia femenina de María Inés. Egaña, que Rodrigo Carmona (2010 p. 214) incluyó en su colección de etiquetas de pisco, no fue un hecho marginal sino la punta de la hebra que nos ha llevado a descubrir el dinamismo que alcanzó la mujer en la industria del pisco durante un siglo, hasta culminar en un presente colmado de visibilidad y protagonismo. La presencia femenina de María Inés. Egaña se proyectó en la pisquera artesanal del fundo *Bella Vista*, donde en la década de 1960 se destacaron Modesta Espejo como maestra destiladora y Victoria Tagle, primera agrónoma de Chile y América Latina. Ese fundo funcionó como un verdadero vórtice de sororidad en la región, capaz de mostrar la solidaridad entre las mujeres como práctica fecunda y transformadora. Este no fue el único caso.

El ecosistema de los paisajes pisqueros fue tierra fértil para el desarrollo de la mujer y experiencias de sororidad.
Después del fundo *Bella Vista*, este patrón se reiteró después en otras cuatro pisqueras: en el fundo *El Cerezo* de Co-
gotí de las Niño de Zepeda (Tránsito, María Antonieta y Bárbara) formaron una zaga femenina eficaz y creativa; en
el Huasco Alto hubo dos casos notables; en el Valle de San Félix, la pisquera Bou Barroeta contempló el liderazgo
de Teresa Ruiz y sus hijas, Romanet y Luxtelle Bou; en el Valle del Tránsito, el fundo *Armidita* se hizo famoso por el
despliegue de las hermanas Ramírez. Volviendo al Valle de Elqui, en Vicuña se produjo algo parecido en la pisquera
*Aba*, con el equipo formado por su propietaria, Blanca Bustos y la administradora Yasna Carmona. En estas cinco
pisqueras se vivieron experiencias de solidaridad entre mujeres; a pesar de algunos conflictos y contradicciones, ellas
construyeron lazos de confianza; se apoyaron unas a otras, y crearon ambientes de desarrollo profesional y empresario
de singular relevancia.
La transversalidad de las mujeres del pisco se extiende también a las diferentes extracciones culturales, sociales y territoriales. Algunas están comprometidas orgullosamente de las culturas diaguitas, como Andrea y Josefa Balanda; otras provienen de los primeros colonizadores españoles del siglo XVI, como Antonieta y Bárbara Niño de Zepeda. Otro grupo proviene de inmigrantes recientes de origen europeo, como Verónica Juliá. Algunas mujeres provienen de humildes orígenes campesinos, como Rosita Díaz; otras llegaron desde las élites ilustradas que ingresaron tempranamente a la universidad, como Victoria Tagle. Algunas se han desempeñado en empresas privadas; otras se han apoyado en cooperativas, como María Herreros y María Angélica Maldonado. Más allá de sus orígenes, todas se han encontrado en Coquimbo y Huasco para participar activamente en los paisajes pisqueros.

Las colecciones de etiquetas históricas, centradas entre fines del siglo XIX y la primera mitad del XX, mostraron que efectivamente la mujer era entonces muy poco visible en la industria. Conforme a las pautas culturales de la época, sólo se visibilizaba a los varones. Sin embargo, después de décadas de trabajo silencioso y eficaz la situación se ha revertido. En los últimos años, las mujeres están presentes en las marcas, los diseños, las operaciones y las decisiones. Se han convertido en protagonistas centrales de los paisajes pisqueros. Asimismo, la industria del pisco ha funcionado como una avenida de ascenso, visibilización, integración y desarrollo para las mujeres del territorio.
<figure><img src="image_188.png" /></figure>
Bioarquitectura, biofilia y topofilia
en los paisajes pisqueros

La primera flor canta como un pájaro, sobre el alambre del paisaje -; los troncos de los troncos de los reumáticos troncos antiguos se llenan de botones, juguetitos y nietecitos de miel: las piedras, 1os muros, las casas, 1os tejados y 1as techumbres antiquismas, todo lo ruinoso, el hombre, las plantas de las bestias se florecen de flores rurales de Chile; todo Chile, parece un duraznero enorme, florecido, como un gran poeta; en la última casa de la imaginación popular, 1os almendros, 1os manzanos, 1os ciruelos, 1os naranjos, 1os perales viejitos e inmensos de las huertas, 1os aromos ilusionados, los peumos, los boldos, 1os muermos, 1os huraños espinos chilenos del perfume reconcentrado y caliente, los viñedos simultáneos en las colinas, sobre el horizonte informe, se sonríen, contentos de sentirse floridos.

Pablo de Rokha

Premio Nacional de Literatura

<figure><img src="image_189.png" /><figcaption>Figura 1. Techo de cañas trenzadas en *pisquera Mistral*, Pisco Elqui. Foto: AKB.</figcaption></figure>
Bio arquitectura, topofilia y biofilia son conceptos relativamente nuevos en el campo teórico. Sin embargo, en los paisajes pisqueros, tienen una larga tradición, impulsada por la cosmovisión diaguita de armonía con la naturaleza. La comunidad de Norte Chico fue capaz de valorar este legado recibido de los pueblos originarios; lo preservó y transmitió a las generaciones siguientes, a veces, enfrentando los idearios de culto al progreso indefinido y la industrialización. Lo interesante es que con el transcurrir del tiempo, las tendencias más avanzadas en arquitectura se han inclinado a reconocer estos enfoques y actualmente están ganando creciente espacio en hoteles, hosterías y viviendas del más alto nivel (figura 1).

Hay en la inspiración en los paisajes respecto de una trilogía que reclama ser abordada: la biofilia, la topofilia y su expresión material como bioarquitectura. Los tres conceptos se refieren a un común respeto y adecuación a los procesos vivientes y a la particularidad con la que ellos se expresan territorialmente. El entomólogo y conservacionista norteamericano, Edward O. Wilson (1984) acuñó el primero de estos términos, entendiéndolo como la atracción, asombro e inclinación innata de los seres humanos hacia los procesos vivientes, inclinación instalada como parte de su herencia filogenérica. La contribución de Yi-Fu Tuan (1994) contribuye al localizar este vínculo con los territorios en que se desenvuelve la existencia individual y colectiva: define la topofilia como el vínculo afectivo que se establece con el ambiente: son los lazos mentales, emocionales y cognitivos que unen a la persona con su medio.

La bio arquitectura o arquitectura orgánica constituye desde el punto de vista de la trilogía mencionada el vértice que da norma material a la vinculación de los seres humanos con su entorno. El arquitecto mexicano Javier Senosiain (1996) invita a no disorciarse del ser biológico y, desde un punto de vista arquitectónico, la tarea es reencontrarse con su origen a través de sus formas de habitación. El espacio debe acomodar al ser humano y su medio de modo de recuperar una relación que se ha vuelto antinatural.

Hacia fines del siglo XIX, cuando comenzó la etapa industrial de la historia del pisco, esta actividad se vio fuertemente influida por las corrientes dominantes entonces en el mundo de los negocios. El ambiente empresarial estaba signado por la fe en el progreso indefinido, la confianza en la tecnología y en la publicidad masiva para construir mercados según las demandas de los consumidores de las grandes ciudades. Estos eran los criterios que dominaban la escena, en el marco de la expansión del capitalismo norteamericano y sus estilos de negocios centrados en el manejo de los medios de comunicación. Muchas empresas se focalizaron entonces en el consumidor como objetivo a seducir, tratando de adaptarse a sus gustos y aspiraciones de estatus y distinción social. Dentro de los postulados de esos idearios, se incluía la supremacía de la máquina y la tecnología por sobre la naturaleza y lo artesanal. Si un producto no era tocado por las manos, tanto mejor. Además, no había entonces mayor preocupación por el medio ambiente, la preservación de la flora nativa ni la arquitectura vernácula. Al contrario, se pensaba que el hombre era el centro de la creación y debía someter y dominar a la naturaleza; las corrientes predominantes no hablaban todavía de los principios de sustentabilidad ni de armonía con el medio ambiente.

Dentro de la nueva era de la industrialización y la expansión comercial, había una gran veneración por los símbolos del progreso y cierto desprecio por los legados tradicionales. En el campo de la arquitectura, el mandato social de la época era demoler las construcciones antiguas de adobe, tapia, pirca, caña y totora, para reemplazarlo por las modernas edificaciones de cemento consideradas más higiénicas y eficientes. Los alambiques artesanales y las tinajas de greda se ponderaban como obsoletas, y debían reemplazarse por grandes equipamientos industriales capaces de producir mayor cantidad a menores costos para incrementar las utilidades. La razón debía superar a la superstición, los mitos, leyendas y las tradiciones.

Esas ideas correspondían con el paradigma entonces vigente, de carácter eurocéntrico. La mayoría de los economistas, asesores económicos, comerciales y financieros, recomendaban campañas publicitarias y estrategias de posicionamiento de los productos inspirados en esos postulados. Por tal motivo, durante un tiempo, varios sectores de la industria pisquera trabajaron inspirados en aquellos idearios, tal como ocurría con otras ramas de las producciones agroalimentarias y la industria en general. Pero lo interesante del pisco es que, junto con esa corriente, hubo también otros movimientos, de carácter divergente, que lograron poner en marcha otras ideas. Ellos lograron percibir el valor de los métodos vernáculos de construcción y elementos de bioarquitectura, que se han comenzado a estudiar en los últimos estudios de valoración del paisaje de los valles pisqueros (Ramírez et al, 2023).
# 1. Fibras naturales como material de construcción: techos de totora y caña

Recorrer los paisajes pisqueros implica una atención constante para observar las plantas, los cierres perimetrales, el uso de materiales sustentables para la construcción y demás elementos que permiten advertir la existencia de una cosmovisión más profunda detrás que ha logrado adelantarse en el tiempo, no aceptar acríticamente los postulados del progreso indefinido ni el culto a la máquina y el cemento, para preservar de un modo más armónico el medio ambiente.

Uno de los elementos más llamativos de los paisajes pisqueros se encuentra en la valoración y preservación de los elementos bioarquitectónicos. Los registros del uso de estos materiales en la vida cotidiana y en la construcción se remontan a tiempos prehispánicos y aparecen en sitios arqueológicos ligados tanto a las poblaciones de cazadores recolectoras como hasta la emergencia de la cultura diaguita y la llegada del Inca y, posteriormente, del español. El dominio de las técnicas de trenzado, asociados a la cestería, el uso de piedras tanto en entierros como en la fabricación de pipas y tembetás y, naturalmente, del barro y la greda asociado a la cerámica, son la base para el desarrollo ulterior de una bioarquitectura donde barros, paja y piedra se integran armónicamente a su medio (Ampuero, 1978; Ampuero e Hidalgo, 1975). Concretamente, se trata de un movimiento cultural influido por la cosmovisión diaguita que tiende a valorar la armonía con la naturaleza, lo sustentable y el uso de materiales renovables para la construcción de viviendas, instalaciones pisqueras, cierres perimetrales y demás instalaciones y equipamiento. Dentro de este movimiento se incluye la valoración de la arquitectura vernácula. En los paisajes pisqueros se conserva el uso de la tierra cruda como material de construcción, sobre todo para tapiales que sirven como cierres perimetrales. También se emplean con estos fines las pircas, productos vegetales como cañas, brea y totora. Este último elemento es muy valorado también para los techos. A ello se suma la flora nativa utilizada para obtener sombra, ornamentación y control natural de plantas, como en el caso del pimiento-molle.

<figure><img src="image_190.png" /><figcaption>Figura 2. Techos de totora. Hacienda *El Tangué*, Valle de Limarí. Foto: AKB.</figcaption></figure>
El uso de materiales naturales para las obras de construcción fue otro legado de los pueblos originarios. Para las viviendas, corrales, depósitos de alimentos y centros ceremoniales, se utilizaban materiales como tierra cruda (principalmente adobe y quincha) y pircas de piedra. La escasez de madera, signada por la aridez del clima (Morales, 1896), se compensaba con el uso de cañas, totora y brea, plantas muy difundidas en el territorio. Los incas desarrollaron avanzadas técnicas para construir techos impermeables, con cañas, barro y grasa, que luego se difundieron en el Huasco y Coquimbo (figura 2).

El uso de la totora como material de construcción fue parte de la cultura diaguita en el Norte Chico de Chile. Este pueblo, asentado allí desde el año 1.000 aproximadamente, estuvo presente a la llegada de los incas primero (siglo XV) y de los españoles después (siglo XVI). Dentro de sus características culturales más importantes, se destaca el uso de techos de totora, tal como se representa en el museo de sitio del Estadio Diaguita de Ovalle (figura 3).

<figure><img src="image_191.png" /><figcaption>Figura 3. Vivienda diaguita con techos de totora, representada en el Museo de sitio del Estadio Diaguita de Ovalle. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Al llegar los españoles al territorio, observaron con interés y atención las técnicas constructivas de los diaguitas, aprendieron de ellas y las aplicaron en sus propias edificaciones. Las aguas del río Elqui facilitaron el desarrollo de los totorales en los alrededores de La Serena (Concha, 1883 p. 19), planta que se utilizó frecuentemente en el siglo XVII para construir todo tipo de edificios, desde modestos ranchos hasta elegantes conventos de órdenes religiosas. Buena parte del daño causado por los ataques piratas se debió, precisamente, al rápido incendio de los techos de totora del convento de Santo Domingo (Concha, 1883, p. 22).

Uno de los más prestigiosos vecinos de Coquimbo, el general Gerónimo de Pastene de Aguirre, era un entusiasta de la totora como material de construcción para cubrir los techos. Este sistema le resultó tan práctico y eficaz, que lo utilizaba para las más diversas edificaciones de sus propiedades. El almacén de su casa de La Serena tenía techo de totora, lo mismo que el dormitorio, el molino, la capilla de su chacra de Coquimbo y la cocina, la torre, la iglesia y la bodega grande con 29 tinajas de vino, y su elegante lagar de cal y ladrillo de la hacienda Rucapibi.123 Criterios parecidos utilizaba Francisca González, en Copiapó. Todos los techos de las casas patronales de su hacienda estaban cubiertos de totora, incluyendo salas, despensas, recámaras, almacenes y cocinas.124 Por su parte, la hacienda de Limarí, que incluía la viña de Tamaya también se ajustaba a estos patrones. En el inventario de bienes realizado en 1724 se

<footnote n="123">123 Inventario de bienes del general Gerónimo de Pastene de Aguirre, 1710. AN, FNLS, volumen 8, fs. 178-193.</footnote>

<footnote n="124">124 Inventario de bienes de Francisca González, Copiapó, 16 de agosto de 1700. AN, FNLS, vol 15. Fs- 43-46.</footnote>
anotó que las casas patronales tenían techos de totora, incluyendo oficinas y salas. También lo tenía el taller de fragua de cobre situado en la propiedad. Además, la totora servía para cubrir los techos del edificio de la bodega con sus 19 tinajas de vino.<fnref n="125" />

Los sectores medios de la sociedad hispanocriolla, también utilizaban estos materiales de construcción. Así, por ejemplo, los edificios de vivienda y comercio de doña Agustina Rojas estaban cubiertos de totora, incluyendo casa, cuadra, tienda, pulpería, dormitorios y cocina.<fnref n="126" /> Esta característica también se registró en la modesta casa donde vivían Josefa Larraguibel y su marido, Antonio Poso en la pampa alta, a extramuros de La Serena. Como la mayoría de las viviendas, esta tenía muros de adobe (en este caso a soga), enmaderado de canelo y techo de totora.<fnref n="127" />

El mundo de la totora y los totorales era parte del paisaje cotidiano y servían como hitos de localización geográfica. En algunas escrituras de deslinde de propiedades se mencionaban los totorales como punto de referencia. En 1706, en el Valle de Limarí, una escritura de compra-venta de tierras se apoyó en un totoral como hito demarcatorio. Al definir los límites de la propiedad, se estableció que el mismo se extendía “hasta una quebrada que desagua a unas tierras cultivadas donde está un totoral y unas breas que deslindan con tierras de Tabalí”.<fnref n="128" /> Posteriormente, en 1729, en La Serena, el prior de la Compañía de Jesús, protocolizó una escritura que se apoyaba, justamente, en un totoral como indicador de posición para delimitar el terreno que “queda tirando derecho al mar por el sur con el totoral que divide tierras”.<fnref n="129" /> Los casos se reiteraban en los documentos de los siglos XVIII y XIX, porque los totorales fueron parte importante del paisaje; eran fácilmente reconocibles por la comunidad y cumplían adecuadamente la función referencial.

Los viajeros que recorrieron este territorio en el siglo XIX encontraron en la totora un elemento de identidad y distinción de la arquitectura. El francés Julián Mellet, visitó La Serena en 1808 y entregó una descripción signada por el papel central de los techos de totora:

> "La construcción de la ciudad es bastante bonita, y las calles son anchas y rectas; pero mucho me asombré de ver que a pesar de las riquezas del país, la mita de las casas estaban cubiertas con totora, especia de junco marino que nace de los pantanos y de hoja muy ancha" (Mellet, 1824: 90).

Los grupos humanos del Huasco y Coquimbo aprendieron a convivir con los totorales como parte del paisaje cotidiano, tradición vigente hasta la actualidad. Las familias tienen la costumbre de realizar paseos de descanso y encuentro social en torno a los totorales. Un buen ejemplo se encuentra en Ovalle, junto al río Limarí, en el predio de totorales junto al cual, regularmente se organizan actividades populares, como la fiesta del cabrito (figura 4).

<footnote n="125">125 Carta de arriendo de Luis Guadalupe al capitán José de Vega, hacienda Limarí, 30 de junio de 1723. AN, FNLS, vol 3. Fs. 630-633.</footnote>

<footnote n="126">126 Inventario de bienes de Agustina Rojas, La Serena, julio de 1724. FNKS, vol. 8, fs. 77.</footnote>

<footnote n="127">127 Pedido de doña Josefa Larraguibel, La Serena, 1836. AN, FNLS, vol. 1, fs. 42 v.</footnote>

<footnote n="128">128 Venta de un pedazo de tierra de Antonio Barraza a Juan Barraza en Limarí. La Serena, 5 de octubre de 1706. AN, FNLS, vol. 3, fs. 292-293.</footnote>

<footnote n="129">129 Autorización del padre Manuel Valdés de la Compañía de Jesús de conmutar tierras. Santiago, 18 de marzo de 1729. AN, FNLS, vol. 3 fs. 605.</footnote>
<figure><img src="image_192.png" /><figcaption>Figura 4: Totorales del río Limarí como patrimonio vivido durante la Fiesta del Cabrito. Foto: AKB.</figcaption></figure>

La comunidad del área pisquera ha logrado reconocer el valor patrimonial de los totorales como parte importante del patrimonio natural y cultural del territorio. Estos conjuntos vegetales, situados junto a los ríos y otros recursos hídricos, constituyen espacios verdes de frescura y agrado, que la sociedad valora como parte del bien común. Resulta por lo tanto natural que, esas mismas plantas que se encuentran en la naturaleza, sean también aprovechadas para viviendas y otras edificaciones, lo cual se refleja en el mundo del pisco.

<figure><img src="image_193.png" /><figcaption>Figura 5: Salón principal de hacienda *Armidita* con techos de totora. Foto: Robinson Ramírez</figcaption></figure>
Estos criterios aparecen recurrentemente en los paisajes pisqueros. La hacienda *El Tangue* exhibe orgullosa sus techos de totora en edificios de varios cientos de metros cuadrados. Los vecinos del lugar han mantenido viva la he-rencia recibida de los pueblos ancestrales que aprendieron a dominar la técnica del uso de la totora como la cobertura más adecuada para un medio árido como el del Norte Chico de Chile. Imágenes parecidas se pueden apreciar en el restaurant Cabildo Abierto, en la localidad de Barraza (figuras 5 y 6).

<figure><img src="image_194.png" /><figcaption>Figura 6: Techos de totora del restorán *Cabildo Abierto*, Barraza. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Las pisqueras han exhibido voluntad de cuidar estos legados culturales. El caso más emblemático es *Armidita*, cuyo salón principal está construido, precisamente, con techos de totora. El manejo de este material plantea una serie de desafíos, porque requiere mucha atención y cuidado para mantener su capacidad de impermeabilidad. Los campesinos que cuidan esta pisquera han aceptado el desafío como un estilo de vida y una forma cultural de habitar el territorio (Ramírez et al, 2023).

Otras pisqueras han logrado también valorar estos elementos. El uso de totora y caña en techos y cierres se puede observar con la pisquera doña Josefa, en Pisco Elqui. Esta destilería muestra gran interés por crear un entorno armó-nico y atractivo para sus visitantes, con una voluntad permanente de valorar el patrimonio cultural de las tradiciones pisqueras y la vitivinicultura ancestral (figuras 7, 8 y 9).
<figure><img src="image_195.png" /><figcaption>Figura 7. Techos de caña de pisquera *Mistral*, Pisco Elqui. Foto: AKB.</figcaption></figure>
<figure><img src="image_196.png" /><figcaption>Figura 8. Uso de totora y caña para cierres y techos en pisquera doña Josefa. Foto: AKB.</figcaption></figure>

El uso de fibras vegetales para el techo se utiliza también en los centros de atención de visitantes y turistas. Un caso interesante se encuentra en la pisquera ABA, en su establecimiento de Vicuña, Valle de Elqui. Con el empleo de estos elementos, esta destilería expresa su integración con la corriente cultural que tiende a valorar los materiales naturales de la zona y la bioarquitectura.

<figure><img src="image_197.png" /><figcaption>Figura 9. Techo de fibras vegetales en barra de recepción de visitantes. Pisquera ABA, Vicuña, Valle de Elqui. Foto: AKB.</figcaption></figure>
## 2. Pircas, brea y pimiento molle

Junto con el uso de techos de fibras vegetales, varias pisqueras exhiben su voluntad de preservar el legado de los ancestros y la cosmovisión diaguita de armonía con la naturaleza a través del cuidado de la flora nativa y el uso de sistemas constructivos ancestrales, como las pircas. La pirca, o muro de piedra, configura una construcción ancestral, cuyos orígenes se remontan a los tiempos prehispánicos. Fue utilizada por los incas con múltiples propósitos; posteriormente, después de la conquista española, los arrieros mestizos las utilizaron para el manejo del ganado en sus viajes trasandinos y en sus prácticas trashumantes (Razeto, Lea-Plaza & Skewes, 2019). La pirca tiene un profundo significado simbólico en el área pisquera, como espacio de abrigo de los arrieros en alta montaña, porque servía de refugio de supervivencia en las noches de nieve, frío y viento blanco.

> "En la cordillera, para refugiarse, emplea el ruco, una rústica morada con paredes pircadas con piedras de cantos angulares y un techo de palos que sujeta champas extraídas en las vegas. Es común también que usen alojos o moradas prehistóricas, bajo piedras grandes que los protegen del sol y las inclemencias del tiempo. En el ruco no puede faltar el fogón, la piedra chajuana para morterear el trigo y, además, una piedra plana para hacer una hoguera para calentarla y hornear el pan en un zuncho; en el cual, el amasijo queda dispuesto dentro, entre la piedra caliente y una tapa de lata con las brasas arriba" (Carmona, 2013 p. 25).

Los estudios desde la arquitectura han detectado la notable riqueza de las pircas como patrimonio cultural. Una tesis doctoral de esa disciplina ha puesto foco en la pirca y su singular aporte a la delimitación de los predios, después de la Reforma Agraria. De acuerdo con el citado estudio, se defina la pirca como

> "... una tecnología constructiva vernácula para la edificación de vallas de piedra sin argamasa, que delimitaron los nuevos predios y que aún se conservan, generando uno de los hitos arquitectónicos más particulares de la zona, formando un mosaico en el paisaje, de pequeños territorios delimitados por estos divisores de piedra, construidos con las mismas rocas sobrantes de los despejes de terreno para la agricultura de subsistencia familiar y que constituye uno de los hitos más relevantes y característicos de esta zona, hoy seriamente amenazados" (Maureira, 2017 p. 90).

El prestigio y arraigo cultural de los arrieros en la sociedad del área pisquera, ha llevado a la comunidad a evocarlo y hacerlo visible a través del mantenimiento de las pircas en distintas regiones del territorio. Se percibe un vínculo particularmente intenso entre los vecinos del área con este tipo de construcciones que, más allá de su funcionalidad actual, son apreciadas por su vínculo con la identidad regional. La literatura local ha dedicado páginas específicas para visibilizar la cultura del arriero.

> "Estos personajes usan monturas grandes, por lo general, con casco tipo germánico de fierro con enjalmes de madera, con pellones de cuero de oveja negro o blanco, dobles y grandes, que sirven de un cómodo lecho, donde el casco es la almohada. Los estribos elaborados de madera de quillay, de nogal o de naranjo. Son de variadas formas, de punta, de trompa de chancho y los de almud —nombre por el recipiente que se usaba para medir— por su gran tamaño. A veces, el casco lo ensambla con madera de guayacán, muy dura y de lindas vetas y colores. La montura consta de un pelero al contacto del lomo del animal, y tres caronas de cuero de ovejas doble; arriba de la carona va un encimero de suela, que por lo general es de procedencia cuyana. Usan maneas de cuero muy resistentes, de cogote de toro o buey. A veces se usan maneas con botón de hueso de taba; muy buena para soportar la humedad. Algunos cianceros todavía usan estribos del tipo almud, son muy grandes pesados, anchos y ñatos; muy apropiados para amansar, debido a su gran peso, es más difícil que los estribos se levanten en caso de perderlos durante el corcoveo del animal. Para el transporte de sus enseres, alimentos y quesos usan los mulares aparejados. Cuando los cianceros bajan de la cordillera —argentina o chilena— con sus cajones de quesos cordilleranos, también en ese caso se les denomina "troperos". Actividad que, en el pasado, al no haber caminos y camiones, era muy común. Este medio de transporte en acémilas todavía es usado en la Región" (Carmona, 2013 p. 25).
Entre las especies más destacadas se encuentran los pimientos molle, variedad muy apreciada por los pueblos indígenas por su aporte de sombra, frescura, belleza y control natural de plagas. Los incas y diaguitas valoraron enormemente esta planta, y este legado fue preservado luego por los españoles y mestizos que los sucedieron. La pisquera Chañaral de Carén es un buen ejemplo.

<figure><img src="image_198.png" /><figcaption>Figura 10: Pimiento molle y pircas en pisquera Chañaral de Carén. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Los paisajes pisqueros, en las zonas áridas del Norte Chico de Chile, entregan recurrentemente este tipo de parejas bioarquitectónicas, formadas por el pimiento molle y la pirca como cierre perimetral. Ambos elementos, al articularse, forman un conjunto coherente y armónico, que ofrece belleza escénica, a la vez que representa un reforzamiento de los valores sustentables de los paisajes pisqueros (Ramírez et al., 2023) (figura 10).

Estos elementos contribuyen a modelar el carácter de los paisajes pisqueros. Allí se valora muy particularmente la dimensión natural del territorio, con la constante puesta en valor, conservación y transmisión del patrimonio a las generaciones futuras, tal como puede observarse en otras localidades, como Chañaral de Carén y en el Huasco.
<figure><img src="image_199.png" /><figcaption>Figura 11. Cierre perimetral de pircas con pimiento molle. Chañaral de Carén. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Resulta notable la armonía que alcanzaron estos elementos dentro del paisaje. La pirca y el pimiento-molle forman una pareja conceptual que genera una ambientación de gran belleza escénica, a la vez que resulta funcional por ofrecer sombra y seguridad. Las pircas están presentes, lo mismo que la brea y el uso de la baba de penca de tuna como adherente. Recorrer *Armidita* representa una experiencia notable de sensibilidad por el patrimonio ancestral, los valores ambientales y los principios de sustentabilidad (figuras 11 a 14).

<figure><img src="image_200.png" /><figcaption>Figura 12: Cierre perimetral de pircas de pisquera *Armidita*. Foto: Robinson Ramírez.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_201.png" /><figcaption>Figura 13: Cierre perimetral con ramas de brea en *Armidita*. Foto: Robinson Ramírez.</figcaption></figure>
<figure><img src="image_202.png" /><figcaption>Figura 14: Pircas de la pisquera *Horcón Quemado*. Foto: Eduardo Mulet.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_203.png" /><figcaption>Figura 15. Campanario de la iglesia de Tulahuén, muro de adobe y pimiento. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Enclavada en la falda occidental de la Ccordillera de los Andes, a más de 1.600 metros de altitud, a pocos kilómetros del límite con Argentina, Tulahuén es una de las aldeas más pintorescas de Chile, con varios siglos de historia, en la cual conviven unos mil habitantes, en un paisaje singular, en un entorno colorido y bien articulado.
<figure><img src="image_204.png" /><figcaption>Figura 16. Casas multicolores de Tulahuén. Foto: AKB.</figcaption></figure>

La flora y fauna nativas son valorizadas, hasta en el nombre de la localidad de Tulahuén “lugar de garzas”, lo cual es representado en un mural que sirve de punto de encuentro entre la naturaleza y la cultura (figuras 16 y 17).

<figure><img src="image_205.png" /><figcaption>Figura 17. Sandra Castillo. La belleza ha encontrado su lugar. Mural. Tulahuén. Foto: AKB.</figcaption></figure>
El mural de Tulahuén fue realizado por Sandra Castillo, profesora de Arte, gestora cultural y escritora con varias obras publicadas (figura 17). Representa el significado del término “Tulahuén”, como “lugar de garzas”. El espíritu que mueve a los campesinos que están a cargo de estas pisqueras tiene que ver con la voluntad de mantener estrechos vínculos con la naturaleza, y preservar sus elementos vegetales y minerales. El fundo *El Cerezo*, en Cogotí, es otro claro ejemplo de valoración de elementos como las pircas y los cactus como elementos decorativos y funcionales.

<figure><img src="image_206.png" /><figcaption>*Figura 18.* Pircas y cactus en fundo *Los Cerezos*, pisco *Cogotí*. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Las pircas se articulan adecuadamente con la flora nativa, no solo con el pimiento molle, sino con otras plantas, como los cactus. En el caso del fundo Los Cerezos, su directora, Bárbara Niño de Zepeda, ha generado rincones de singular belleza, al articular los edificios de vivienda y producción con las plantas de cactus, que aportan armonía al conjunto (figuras 18 y 19).

<figure><img src="image_207.png" /><figcaption>*Figura 19:* Pircas de pisquera Horcón Quemado. Foto: Eduardo Mulet</figcaption></figure>
### 3. El cactus como decoración y cierre perimetral

Otro elemento de la flora nativa que se ha valorado en forma especial, en los paisajes pisqueros, es el cactus. Se trata de una planta, en general, poco apreciada por las culturas urbanas, debido a la incomodidad que presentan las espinas para su manejo. En el Norte Chico, el cactus fue parte importante del paisaje desde los tiempos de los pueblos indígenas.

Las obras artísticas que se han realizado para poner en valor la cultura diaguita suelen incluir representaciones de cactus como parte de los paisajes culturales ancestrales dentro de los cuales se desenvolvieron los pueblos diaguitas. Estos elementos han sido reconocidos por los antropólogos y arqueólogos dedicados al estudio de los diaguitas, y que influyeron en el diseño del museo de sitio del Estadio Diaguita de Ovalle, en el cual se ha incluido un mural de grandes dimensiones, en el cual se representa un ritual religioso, incluyendo justamente, la presencia de los cactus típicos del territorio (figura 20).

<figure><img src="image_208.png" /><figcaption>Figura 20. Mural de arte diaguita. Estadio Diaguita de Ovalle. Foto: AKB.</figcaption></figure>

La comunidad pisquera ha valorado este legado, y ha procurado tenerlo en cuenta en el diseño de sus parques y jar-dines, así como en sus viviendas y destilerías. Un buen ejemplo se encuentra en la pisquera Cogotí, de las Niño de Zepeda, donde puede verse la presencia del cactus en lugar central dentro de las instalaciones productivas.
<figure><img src="image_209.png" /><figcaption>*Figura 21. Cactus en pisquera Cogotí.* Foto: AKB.</figcaption></figure>

La valoración del cactus como flora bien adaptada a zonas áridas por parte de los pisqueros, representa una continuidad en el legado de los pueblos indígenas que aprendieron a convivir con estas plantas, valorarlas y aprovecharlas. En el caso de Horcón Quemado, en el Valle de San Félix, también se observan cactus como parte del paisaje (figuras 21 y 22).
<figure><img src="image_210.png" /><figcaption>Figura 22. Cactus en pisquera Horcón Quemado. Foto: Eduardo Mulet.</figcaption></figure>

El cactus ha tenido una relevancia importante en los paisajes pisqueros. La comunidad local ha aprovechado esta planta con múltiples funciones, incluso para formar cierres perimetrales y delimitaciones de propiedades. Esta ances-tral costumbre de los campesinos del árido Norte Chico de Chile se ha mantenido viva hasta la actualidad (figuras 23, 24 y 25).

<figure><img src="image_211.png" /><figcaption>Figura 23: cercos vivos de cactus. Provincia de Ovalle, RN5 km 355. Foto: AKB.</figcaption></figure>
<figure><img src="image_212.png" /><figcaption>Figura 24. Detalle del cerco vivo de cactus. R5N km 355. Foto: AKB.</figcaption></figure>

El uso de cactus y otras plantas para realizar cercos vivos y deslinde de propiedades es otro elemento bioarquitectónico que ha contribuido a modelar la fisonomía de los paisajes pisqueros. Al circular por las rutas del Norte Chico, tanto las carreteras pavimentadas como los caminos de tierra, la presencia de este tipo de configuraciones de plantas xerófilas aporte a la identidad del territorio.

<figure><img src="image_213.png" /><figcaption>Figura 25. Cierre perimetral con cerco vivo en Punitaqui, provincia de Limarí. Foto: AKB.</figcaption></figure>
La recurrente presencia de cercos vivos y el cuidado de las plantas nativas y xerófilas, representa un singular punto de contacto entre la naturaleza y la cultura, y la constante voluntad de los campesinos de los paisajes pisqueros por orientar sus vidas a partir de valores profundos, asociados a la sustentabilidad e impregnados de la cosmovisión dia-guita. Naturalmente, estas tendencias conviven con los enfoques de los sectores influidos por la ideología del indus-trialismo y el mandato de someter la naturaleza. Ello se expresa en el paisaje a través del uso de panderetas industriales, que algunos empresarios y terratenientes han implantado en sus propiedades para bajar costos de corto plazo, aún a costa del impacto ambiental y del deterioro del paisaje.

## 4. Tierra cruda como material de construcción

Como ya se ha adelantado, uno de los elementos típicos de los paisajes pisqueros es la persistencia del uso de la tierra cruda como material de construcción, sus tres modalidades: adobe, tapial y quincha (Esteves, 2022). Durante largos siglos, la tierra cruda fue el principal material de construcción para levantar los muros de viviendas, bodegas, iglesias y cierres perimetrales. Este legado que se ha mantenido vigente hasta la actualidad en la región. Por su parte, el piso de casas y bodegas era de tierra apisonada; los ladrillos aparecieron recién a fines del siglo XVIII.

La comuna de Alto del Carmen, en el Valle del Huasco, es uno de los polos donde mejor se ha conservado el patri-monio arquitectónico en tierra cruda. Se mantienen allí edificios religiosos y de viviendas, de gran calidad constructiva y, a la vez, notable confort térmico (figuras 26, 27 y 28).

<figure><img src="image_214.png" /><figcaption>Figura 26 Capilla de El Tránsito. Foto: PCM.</figcaption></figure>
<figure><img src="image_215.png" /><figcaption>Figura 27. Capilla de El Tránsito. Foto: Robinson Ramírez.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_216.png" /><figcaption>Figura 28. Muros de piedra y tierra cruda en El Tránsito. Foto: Robinson Ramírez</figcaption></figure>

Dentro del ecosistema del pisco, también se ha valorado el uso de la tierra cruda como material de construcción. Lamentablemente, los sucesivos terremotos han causado la pérdida de varias construcciones, pero en algunos casos, todavía se han podido preservar edificios importantes. Uno de los casos más destacados se encuentra en la destilería de Horcón Quemado, en el Valle de San Félix. Allí se conserva una construcción de 14 metros de altura, construida con la técnica del tapial (tierra apisonada) (figura 29).
<figure><img src="image_217.png" /><figcaption>Figura 29. Muros de adobe asentado, de quince metros de altura. Destilería de *Horcón Quemado*. Foto: Eduardo Mulet.</figcaption></figure>