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Crescentis

REVUE INTERNATIONALE D'HISTOIRE
DE LA VIGNE ET DU VIN

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http://preo.u-bourgogne.fr/crescentis/

<figure><img src="image_3.png" /></figure>
# Organisation de la revue

## Rédacteur en chef

Jean-Pierre GARCIA – ARTEHIS (ARCHÉOLOGIE TERRE HISTOIRE SOCIÉTÉ) UMR6298, Université de Bourgogne

## Secrétariat d'édition

Daniel BATTESTI – Maison des Sciences de l'Homme de Dijon USR3516 CNRS-uB

Charlotte FELIX – Maison des Sciences de l'Homme de Dijon USR3516 CNRS-uB

## Comité éditorial

Vincent CHAMBARLHAC – Centre Georges Chevrier UMR7366, Université de Bourgogne

Florent DELENCRE – Maison des Sciences de l'Homme de Dijon USR3516 CNRS-uB

Jean-Pierre GARCIA – ARTEHIS (ARCHÉOLOGIE TERRE HISTOIRE SOCIÉTÉ) UMR6298, Université de Bourgogne

Guillaume GRILLON – chercheur associé ARTEHIS (ARCHÉOLOGIE TERRE HISTOIRE SOCIÉTÉ) UMR6298, Université de Bourgogne ; Maison des Sciences de l'Homme de Dijon USR3516 CNRS-uB

Olivier JACQUET – Chaire UNESCO « Culture et traditions du vin » ; Centre Georges Chevrier UMR7366, Université de Bourgogne

Thomas LABBÉ – Leibniz-Institut für Geschichte und Kultur des östlichen Europa (GWZO), Universität Leipzig ; Maison des Sciences de l'Homme de Dijon USR3516 CNRS-uB

## Comité de lecture

Vincent CHAMBARLHAC – Centre Georges Chevrier UMR7366, Université de Bourgogne

Florent DELENCRE – Maison des Sciences de l'Homme de Dijon USR3516 CNRS-uB

Guilhem FERRAND – FRAMESPA (FRANCE, AMÉRIQUES, ESPAGNE - SOCIÉTÉS, POUVOIRS, ACTEURS) / TERRAE UMR5136, Université de Toulouse

Marguerite FIGEAC-MONTHUS – CEMMC (CENTRE D'ÉTUDES DES MONDES MODERNE ET CONTEMPORAIN) EA 2958, Université de Bordeaux Montaigne

Jean-Pierre GARCIA – ARTEHIS (ARCHÉOLOGIE TERRE HISTOIRE SOCIÉTÉ) UMR6298, Université de Bourgogne

Guillaume GRILLON – chercheur associé ARTEHIS (ARCHÉOLOGIE TERRE HISTOIRE SOCIÉTÉ) UMR6298, Université de Bourgogne ; Maison des Sciences de l'Homme de Dijon USR3516 CNRS-uB

Florian HUMBERT – chercheur associé Centre Georges Chevrier UMR7366, Université de Bourgogne

Olivier JACQUET – Chaire UNESCO « Culture et traditions du vin » ; Centre Georges Chevrier UMR7366, Université de Bourgogne

Thomas LABBÉ – Leibniz-Institut für Geschichte und Kultur des östlichen Europa (GWZO), Universität Leipzig ; Maison des Sciences de l'Homme de Dijon USR3516 CNRS-uB

Stéphanie LACHAUD – CEMMC (CENTRE D'ÉTUDES DES MONDES MODERNE ET CONTEMPORAIN) EA 2958, Université de Bordeaux Montaigne

Sandrine LAVAUD – Ausonius UMR5607, Université de Bordeaux Montaigne

Stéphane LE BRAS – CHEC EA 1001, Université de Clermont-Ferrand

Philippe MEYZIE – CEMMC (CENTRE D'ÉTUDES DES MONDES MODERNE ET CONTEMPORAIN) EA 2958, Université de Bordeaux Montaigne

Raphaël SCHIRMER – PASSAGES UMR5319, Université de Bordeaux Montaigne
# Sommaire

## *Articles*

**Christophe Lucand** – Le vin, le lieu, la marque par les étiquettes du vin en Bourgogne

**Guillaume Grillon, Jean-Pierre Garcia et Thomas Labbé** – Le « très loyal pinot » : itinéraire d'un cépage mythique de la Bourgogne

**Yoann Rabasté, Vincent Marchaisseau et Claire Pichard, en collaboration avec Sidonie Bündgen** – Des traces archéologiques témoins de l'implantation d'un vignoble sur le finage de Cernay-lès-Reims et Saint-Léonard au Moyen Âge

## *Un document, une trace*

**Thomas Labbé** – À propos d'une nouvelle découverte : quelques réflexions sur l'apparition du pinot dans les archives bourguignonnes (1366)

## *Recensions*

**Olivier Jacquet** – Stéphane Le Bras, *Le négoce des vins en Languedoc. L'emprise du marché (1900-1970)*, Tours, PUFR, 2019, 496 p.

**Guillaume Grillon** – Serge Wolikow, Claudine Wolikow, *Rosé des Riceys. Tradition et exception en Champagne, Les Riceys (10)*, Éditions du Syndicat des producteurs de l'AOC Rosé des Riceys, 2018

**Sandrine Lavaud** – Serge Wolikow et Olivier Jacquet (dir.), *Bourgogne(s) viticole(s). Enjeux et perspectives historiques d'un territoire*, EUD, collection Sociétés, Dijon, 2018

**Valentin Taveau** – Joseph Bohling, *The Sober Revolution. Appellation Wine and the Transformation of France*, Ithaca and London, Cornell University Press, 2018

L'ensemble des articles de la revue *Crescentis* sont en libre accès sur le portail de la pépinière de revues de la Maison des Sciences de l'Homme de Dijon à l'adresse suivante :

https://preo-u-bourgogne.fr/crescentis
À propos d'une nouvelle découverte :
quelques réflexions sur l'apparition du pinot
dans les archives bourguignonnes (1366)

Thomas Labbé*

* Leibniz-Institut für Geschichte und Kultur des östlichen Europa (GWZO), Universität Leipzig
UMR CNRS-uB 6298 ARTEHIS

Maison des Sciences de l'Homme de Dijon USR CNRS-uB 3516, thomas.labbe@u-bourgogne.fr

Article soumis en avril 2019, accepté en mai 2019 et mis en ligne le 15 décembre 2019

Dans la thèse inédite que Marcel Delafosse a
consacrée en 1937 à la culture de la vigne dans
l'Auxerrois du XIVe au XVIe siècle, on trouve la
mention d'un rouleau de compte de l'archevêché
de Sens faisant référence à la culture du pinot
dans la région d'Auxerre en 1366 (Delafosse
1937, p. 217¹). Cette découverte d'une archive
peu connue recule d'une dizaine d'années la
date traditionnellement adoptée comme celle de
première apparition du nom de cépage « pinot »
dans la documentation bourguignonne, date
diffusée par Roger Dion dans son *Histoire de la vigne
et du vin en France* (Dion 1959 [réed. 2010], p. 294).
Un retour vers le document en question (**Figure 1**),
conservé aux archives départementales de l'Yonne

nous a conduit à revoir le dossier de l'apparition
de ce cépage dans les sources historiques.

Son introduction dans les pratiques viticoles
de la Bourgogne, célébrée comme « le berceau
de la culture du pinot noir », a été abondamment
traitée. D'après Roger Dion, c'est donc en 1375
que remontait la plus ancienne mention de « vin
de pinot ». Il en a retrouvé la trace dans un registre
de compte du bailliage de Dijon qui documente
l'envoi, ordonné par le duc de Bourgogne lui-
même, de 6 queues et 1 poinçon de « vin de
pinot vermeil » vers Bruges, dans le cadre de la
préparation d'un voyage diplomatique (Dion
1959 [réed. 2010], p. 297). Il s'agit selon toute
vraisemblance d'un vin provenant du domaine
ducal situé autour de la ville de Dijon.

Cependant, l'apparition du cépage dans la
documentation locale est surtout associée à la

<figure><img src="image_4.png" /><figcaption>**Figure 1:** Rouleau de compte pour la récolte 1366 dans le domaine de la maison archiépiscopale de Brienon-sur-l'Armançon. À la quatrième ligne, on lit : « *Item es vignes de Bellechaume, a compté ij queues de pinoz*». Archives départementales de l'Yonne, G 472.</figcaption></figure>

<footnote n="1">¹ Le manuscrit de cette thèse est conservé aux Archives départementales de l'Yonne sous la cote 2 F 186. Elle fait l'objet d'un travail de réédition à venir.</footnote>
promulgation le 31 juillet 1395, par l'administration
du duc Philippe le Hardi, d'une ordonnance qui
paradoxalement n'en fait pas mention explicite. Il
s'agit du célèbre édit qui ordonne l'arrachage des
plants du « déloyal gamay » dans les vignobles
périurbains de Dijon, de Beaune et de Chalon-
sur-Saône, au profit de la culture d'un « bon
plant » dans lequel on devine le pinot noir<fnref n="2" />. Cette
ordonnance, qui met pour la première fois en scène
le conflit séculaire en Bourgogne entre le cépage
gamay – plant productif dont sont tirés les vins de
consommation courante – et le pinot – plant fin avec
lequel sont produits les crus réputés – est connue
depuis longtemps par les spécialistes du vignoble
local (Lavalle 1855). Elle a été, et est encore souvent
interprétée dans la littérature œnologique comme
la première pseudo-loi de protection de la qualité
alimentaire. Le duc, au palais fin et avisé dit-on,
aurait promu la culture du pinot, d'une part parce
qu'il n'aimait pas le gamay, et d'autre part pour
tirer la qualité des vins de son duché vers le haut et
obtenir les vins les plus parfaits. Une telle lecture,
anachronique mais néanmoins utile au discours
vitivinicole après la loi de 1919 sur les appellations
d'origine fondées sur les « usages locaux, loyaux
et constants » est un moyen d'ancrer les pratiques
actuelles de vinification dans une tradition
médiévale, donc ancienne, afin de légitimer par
l'histoire la qualité des produits locaux. L'apparition
du pinot a ainsi été l'objet de toute une mythologie,
parfois mal distinguée de la réalité historique mais
néanmoins fort bien diffusée dans les milieux
œnophiles (Garcia et al. 2017)<fnref n="3" />. Par exemple, on
explique qu'à la fin du XIVe siècle, le vignoble
bourguignon fut ravagé par un insecte. Le gamay,
récemment importé des croisades par le seigneur
de Meursault et plus résistant que le pinot aurait
peu à peu envahit le vignoble, à tel point que les
marchands finirent par négliger le vin de la région.
C'est à ce point de l'histoire que Philippe le Hardi
entre en scène pour bouter le « déloyal gamay »
hors de son duché et redonner son rang au vin de
Bourgogne par l'ordonnance de 1395 (Rigaux 1997
[réed. 2019], p. 25-26).

Cette mythologie s'élabore bien sûr sans souci de
la preuve, et pioche dans le creuset d'une histoire
fictive et fantasmée, pour trouver une noble origine
au plant fin. L'analyse des sources historiques et
la mise en contexte de l'ordonnance de 1395 a,
en revanche, donné lieu à des controverses bien
plus intéressantes, révélant les enjeux politiques
et économiques dont le vin pouvait faire l'objet
dans le contexte tardo-médiéval. Rosalind Kent
Berlow a proposé d'y voir un acte de pouvoir
de l'administration ducale. Philippe le Hardi
aurait en fait cherché à transposer dans la partie
méridionale de son duché la politique qu'il
conduisait en Flandre à l'encontre des élites
municipales depuis le soulèvement de Gand en
1379. Dans le contexte particulièrement agité de
la « révolte flamande » (1379-1385), il cherchait à
obtenir la limitation de l'autonomie des pouvoirs
municipaux, pour renforcer sa propre autorité.
Quelques années plus tard et au sud de son duché,
l'édit d'arrachage du gamay viserait le même enjeu.
Le duc aurait cherché à déstabiliser l'économie
viticole pour affaiblir la fortune des élites locales,
qui reposait en grande partie sur la production et
la vente du vin (Berlow 1984). Récemment, Rudi
Beaulant a abondé dans cette lecture politique
en interprétant l'ordonnance de 1395 comme
l'élément d'un conflit de juridiction plus large entre
l'administration ducale et la commune de Dijon.
En s'immisçant dans les affaires municipales
dijonnaises, l'ordonnance fut un moyen pour le
duc de Bourgogne d'empiéter sur les franchises
de la ville afin d'étendre son pouvoir au détriment
du corps municipal qui statuait ordinairement sur
les questions de police locale. C'est la raison pour
laquelle d'ailleurs les échevins de Dijon ont fait
opposition à l'ordonnance du duc de Bourgogne
devant le parlement de Beaune ; non pas pour
mettre en cause le bienfondé de l'ordonnance en
termes de viticulture, mais parce que la manière
avec laquelle elle fut promulguée constituait un
affront pour le corps échevinal (Beaulant 2018).

Une troisième voie consiste à mettre
l'ordonnance de 1395 dans le contexte économique
de sa promulgation (Pepke-Durix 2000). Le facteur
économique, en un mot une crise du secteur
viticole, est croyons-nous en premier lieu à l'origine
de la décision de Philippe le Hardi de promouvoir
la culture du pinot à la fin du XIVe siècle. D'une

<footnote n="2">2 Archives municipales de Dijon, B 138, fol. 13.</footnote>

<footnote n="3">³ Voir la contribution de Guillaume Grillon dans le présent numéro.</footnote>
manière générale, l'économie bourguignonne
connait une phase de contraction importante dans
le dernier tiers du XIVe siècle. Or il a été montré
qu'à Dijon, la chute en valeur des transactions sur
le vin joua un rôle prépondérant dans cette crise
dans les années qui précédent l'ordonnance. De
1385 à 1396, la ville voit ainsi ses échanges sur ce
produit décroître de 48% (Rauzier 2009, p. 362).
Plusieurs facteurs concourent en fait à déstabiliser
fortement le marché du vin à cette époque. Un
phénomène d'intégration croissant des marchés
à l'échelle du royaume tout d'abord, qui a pour
conséquence une mise en concurrence plus forte
des produits. Les régions comme la Bourgogne,
traditionnellement productrices de vins réputés
depuis le XIIIe siècle (Dion 1955), connaissent
des difficultés d'écoulement inédites de leur
production. En 1393 une ordonnance de Philippe
le Hardi rappelle l'interdiction d'importer des vins
étrangers dans les enceintes de la ville afin d'assurer
la vente des vins locaux (Pepke-Durix 2000, p. 41).
La même année surtout, les acteurs du conflit qui
oppose, sur la question de la durée de la journée
de travail, les propriétaires de vignes auxerrois et
les ouvriers agricoles qu'ils emploient identifient
clairement la mise en concurrence grandissante des
vins dans le royaume comme une des causes des
difficultés auxquelles l'activité viticole de la ville
se trouve alors confrontée. Le document produit
par les bourgeois d'Auxerre contre les vignerons
indique en effet que « de present il a tant de
bonnes vignes en France et partout que les dictes
vignes d'Aucerrois sont de si petites revenu que,
comme dit est, a paine est il homme qui en puisse
traire son chatel¹⁴ » (Delafosse 1937 ; Stella 1996).
Les propriétaires se plaignent en outre de la hausse
des coûts de production et de la baisse du prix
du vin. Les conditions démographiques en effet,
c'est-à-dire la baisse drastique de la population
entraînée par les deux vagues pesteuses de 1348
et de 1361, en faisant diminuer l'offre de travail
ont été favorables à une augmentation des salaires
dans la seconde moitié du XIVe siècle, et donc des
coûts de production. Le prix du vin, lui, stagne
ou diminue en raison de la conjonction de deux
facteurs. D'une part, l'inflation des prix qui avait
cours à l'échelle de l'Europe de l'Ouest depuis la

peste de 1348 s'arrête à partir des années 1370-80
en raison d'un manque général de métaux précieux,
de sorte qu'une période de déflation, qui culmine
entre 1395 et 1415, perdure jusque dans les années
1420 (Day 1994, p. 104). D'autre part, la saignée
démographique post-1348 se traduit du point de
vue du commerce viticole par une crise tendancielle
de surproduction. Les surfaces plantées en vigne
jusqu'au début du XIVe siècle deviennent en effet
disproportionnées par rapport à un effectif de
consommateurs diminué d'un quart à un tiers à
l'échelle du royaume. À ces difficultés s'ajoutent
enfin, au niveau local, l'expulsion des Lombards en
1390, et avec eux le départ de capitaux importants
et de tout un réseau d'exportation et d'échanges
commerciaux.

Dans un tel contexte, le secteur de la viticulture
devait s'adapter pour assurer la pérennité et surtout
la rentabilité de l'activité. La question est cruciale
pour l'administration ducale et pour les autorités
urbaines car la fiscalité directe, et surtout indirecte,
sur la consommation du vin, la plupart du temps
indexées sur les prix, constituent une part essentielle,
sinon le pilier, des budgets de fonctionnements de
ces institutions. Dans une ville comme Dijon, 45%
des recettes de la fiscalité pesant sur le commerce
est assuré par les transactions sur le vin à la fin du
XIVe siècle, contre seulement 22% pour les céréales
(Rauzier 2009, p. 99). Plus au nord du duché, les
droits d'accises sur le vin, c'est-à-dire la perception
d'une taxe sur la consommation et la vente du vin
sur les marchés urbains, rapportent à eux seuls, au
milieu des années 1390, environ 30 % des recettes
domaniales du comté d'Artois, nouvellement
acquis par le duc par son mariage avec Marguerite
de Flandre, et plus de 50% des revenus d'une ville
comme Bruges (Van Nieuwenhuysen 1984, 274 et
280). C'est dire si Philippe le Hardi, qui cherche à la
même époque à accroître ses revenus par la fiscalité
afin d'assurer le fonctionnement de ses États a
intérêt à fortement soutenir le commerce du vin.
C'est la stabilité, la croissance et l'activité militaire
du duché qui sont en jeu. Aux frais suscités par
les guerres menées en Flandres encore au début
des années 1390, s'ajoute par exemple le projet de
croisade du futur Jean sans Peur contre les turcs,
dont les préparatifs ont lieu durant l'été 1395,
soit au moment où est promulguée l'ordonnance
sur le pinot (31 juillet). On peut être étonné de la

<footnote n="4">⁴ Archives municipales d'Auxerre, HH 27.</footnote>
conjonction, dans le calendrier de l'administration ducale, de deux ordres de préoccupation si différents, l'un essentiel – la guerre – et l'autre a priori superflu – le vin. Il n'y a évidemment pas de lien direct, explicitement mentionné dans les sources, entre l'un et l'autre. Mais cela rappelle qu'il convient de considérer le vin pour ce qu'il représente dans l'économie médiévale, c'est-à-dire la source de toute richesse : In vino pecunia pour les ducs de Bourgogne. Pour financer le projet de croisade de son fils, Philippe le Hardi demande la même année un subside de 40 000 francs à la ville de Dijon, où il a donc tout intérêt d'entretenir le courant commercial avec les marchands flamands, qui en venant s'approvisionner sur le marché local font gonfler d'autant les recettes fiscales (Humbert 1961, p. 146). Par un phénomène de balancier, ces mêmes marchands approvisionnent par ailleurs avec le vin acheté à Dijon et à Beaune les villes du nord, où le duc perçoit aussi une part des accises imposées sur les échanges. Et ce n'est peut-être pas entièrement hasardeux si à partir des années 1390 justement l'administration ducale cherche systématiquement dans les villes du nord à accroître ses exigences fiscales (Van Niueuwenhuysen 1984, p. 275). Il faut que le commerce viticole, alors que la conjoncture est comme on l'a vu, largement défavorable à l'activité vitivinicole locale, fonctionne au mieux. On donc peut dans ces conditions avancer l'hypothèse que l'ordonnance de 1395 sanctionne une forme de relance économique en réalité engagée depuis quelques années et que la promotion du « vin de pinot » est une réponse opportuniste à la crise viticole des années 1380-1390. Le texte de l'ordonnance précise bien qu'il s'agit à la fois de regagner la confiance des importateurs du nord, fragilisée par la production massive de vins médiocres, et d'assurer par là-même un écoulement normal de la production, c'est-à-dire éviter l'effondrement des prix.

De fait, les mentions explicites de circulation de « vin de pinot » se multiplient partout à partir des années 1380-1390. Les comptes de la ville d'Amiens par exemple révèlent qu'à partir de 1386 et 1387, les échevins achètent et offrent à leurs hôtes du « vin de pinocq », en parallèle de leurs cadeaux habituels en « vin de Beaune » ou en « vins

de France⁵⁵ ». À partir de 1380, l'archevêque de Rouen commence de son côté à fournir les caves de l'archevêché de quantités de « vin de pinoz ». Ce produit vient dorénavant presque tous les ans s'ajouter au « vin fourmentel », au « vin neret », aux vins locaux, au « vin de Beaune » ou au « vin de Gascogne » qui constituaient traditionnellement l'ordinaire de sa cave (Robillard de Beaurepaire 1865, p. 708). Un tour complet dans les archives du nord du royaume de France et de la Flandre, bassin d'exportation principal du vin de Bourgogne à la fin du XIVᵉ siècle, mériterait d'être entrepris pour mieux saisir la diffusion et la chronologie de l'apparition de ce qui constitue, seule certitude, un produit nouvellement valorisé en tant que tel dans les années 1380-1390.

À ce point, revenons donc à Roger Dion qui fixa au terme de ses recherches à 1375 la première date d'apparition du nom de cépage pinot, qui se référait alors à un vin produit dans les vignes du domaine ducal situé autour de Dijon. Fort de cette découverte, il émit l'hypothèse que Philippe le Hardi fut l'instigateur de travaux de sélections variétales et attribue la paternité du pinot au duc de Bourgogne. Sans égard à la conjoncture économique de la fin du XIVᵉ siècle, il dessine le portrait d'un duc cherchant à accroître la qualité de son vignoble et qui impose par la suite son propre goût à l'ensemble de la Bourgogne viticole à travers son ordonnance (Dion 1959 [réed. 2010], p. 297). Nobles origines du pinot, donc, encore une fois, mais théorie qui cadre mal avec ce que nous venons de proposer.

La redécouverte, à travers la lecture de la thèse de Marcel Delafosse, de la culture du « pinot » en 1366 dans le domaine de l'archevêque de Sens, parfaitement autonome de l'administration ducale, invalide son hypothèse. Le rouleau de compte couvrant l'année-récolte 1366-1367 produit par la maison archiépiscopale de Brienon-sur-Armançon mentionne en effet le pinot comme un cépage déjà cultivé dans les vignes du domaine qu'elle exploite. Plus précisément, le document indique que l'archevêque perçut cette année-là « ij queues de pinoz » du vignoble qu'il faisait cultiver à Bellechaume (Archive départementales de l'Yonne, G 472),

<footnote n="5">⁵ Archives municipales d'Amiens, Registres aux comptes CC 3 et CC 4.</footnote>
territoire situé à une trentaine de kilomètres au nord d'Auxerre. Le compte de l'année suivante indique que les vignes de Bellechaume fournirent 4 queues et 1 muid de vin lors de la vendange 1367, dont une queue de «pinoz». Les vignes de Bellechaume étaient donc compliantées de plusieurs cépages, peut-être de gamay et pinot. Ce même compte fait par ailleurs mention du creusement de 400 « fosses à provins de pinoz » dans la vigne (Archives départementale de l'Yonne, G 473). Le renouvellement des plants par la méthode traditionnelle du provignage, qui consiste à marcotter des souches-mères, tend ainsi à indiquer que les plants de pinot étaient déjà en place à Bellechaume depuis quelques années en 1367. A minima, on peut donc estimer que le pinot est déjà cultivé dans l'Yonne depuis les années 1350.

Mais le vin de pinot constituait à cette date un produit rare, réservé à la consommation personnelle de l'archevêque. En 1367 en effet, il ne récolte qu'une seule queue de vin de pinot parmi les 34 queues et 2 setiers de vin que produit le domaine de Brienon. Le modèle est en fait similaire à celui que laisse imaginer la mention dévoilée par Roger Dion de 1375 : le duc de

Bourgogne fait alors monter une petite quantité de son propre vin de pinot dans son cellier de Bruges. En aucun cas on ne perçoit ici la mise en valeur et la marchandisation par le commerce d'un vin spécifiquement qualifié « de pinot », comme cela commence à être le cas à partir des années 1380.

Formulons donc l'hypothèse suivante pour conclure notre réflexion sur ce dossier. Dès le milieu du XIVe siècle au moins, le vin de pinot fit l'objet en Bourgogne d'une consommation de prestige, d'ordre seigneurial et privé. Puis il fut commercialement mis en valeur de manière opportuniste en forme de réponse à la crise viticole des années 1380-1390, évolution que sanctionne seulement quelques années plus tard l'ordonnance de Philippe le Hardi de 1395. En somme, Philippe le Hardi a donc saisi au vol et a valorisé un produit de luxe pour des raisons économiques et même politiques. Il n'apparaît pas dans ce contexte comme le promoteur d'un cépage finalement cultivé et consommé par d'autres avant lui, mais bien plutôt comme un gouverneur qui agit dans le champ socio-économique.

## Références citées

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BERLOW R.K., 1982, The “Disloyal” Grape: The Agrarian Crisis of the Late Fourteenth-Century Burgundy, *Agricultural History*, 56, 2, p. 426-438.

DAY J., 1994, *Monnaie et marché au Moyen Âge*, Paris, Comité pour l'histoire économique et financière de la France.

De ROBILLARD DE BEAUREPAIRE C., 1865, Notes et documents concernant l'état des campagnes de la haute Normandie dans les derniers temps du Moyen Âge, *Recueil des travaux de la Société libre d'agriculture, sciences, arts et belles-lettres de l'Eure*, IIIe série, 8, années 1862-1863, Évreux, p. 347-791.

DELAFOsse M., 1937, *La culture de la vigne et le commerce du vin en Auxerrois aux XIVe-XVIe siècles*, thèse manuscrite de l'École des Chartes.

DION R., 1955, Le commerce des vins de Beaune au Moyen Âge, *Revue historique*, 114, p. 209-211.

DION R., 1959 [réed. 2010], *Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIXe siècle*, Paris, CNRS éditions.

GARCIA J.-P., GRILLON G., LABBÉ T., 2017, « ‘Ušlechtilý’ pinot : osudy mytické odrůdy z Burgundska », Karel IV. Burgunské. Tradice pěstování a pití burgundského vína v českých zemích od středově, V. Žůrek ed., Prague, Université Charles IV, p. 59-81.

HUMBERT Fr., 1961, *Les finances municipales de Dijon du milieu du XIVe siècle à 1477*, Paris, Les Belles Lettres.
PEPKE-DURIX H., 2000, Les raisins de la crise. Vignes et vin en Bourgogne aux XIVe et XVe siècles, *Cahiers d'histoire de la vigne et du vin*, 1, p. 23-49.

RAUZIER J., 2009, *La Bourgogne au XIVe siècle*. Fiscalité, population, économie, Dijon, EUD.

RIGAUX J., 1997 [réed. 2019], *Ode aux grands vins de Bourgogne. Henri Jayer, viticulteur à Vosne-Romanée*, Clemencey, Terre en Vues.

STELLA A., 1996, Un conflit du travail dans les vignes d'Auxerre aux XIVe et XVe siècles, *Histoire & sociétés rurales*, 5, p. 221-251.

VAN NIEUWENHUYSEN A., 1984, *Les finances du duc de Bourgogne Philippe le Hardi (1383-1404). Économie et politique*, Bruxelles, Éditions de l'université de Bruxelles.