# El paisaje cultural del pisco y su patrimonio mestizo

Pablo Lacoste, Juan Carlos Skewes

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Pablo Lacoste, Juan Carlos Skewes. El paisaje cultural del pisco y su patrimonio mestizo. Manuel Loyola. Ariadna Ediciones, 1, 2024, 978-956-6276-25-8. 10.26448/ae9789566276258.101. hal-04684601

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Pablo Lacoste y Juan Carlos Skewes

EL PAISAJE
CULTURAL DEL
PISCO
Y SU PATRIMONIO
MESTIZO

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Ariadna
ediciones
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EL PAISAJE
CULTURAL DEL
PISCO
Y SU PATRIMONIO
MESTIZO

Pablo Lacoste y Juan Carlos Skewes

2024

Ariadna
ediciones
Santiago de Chile, junio 2024

Primera edición

ISBN: 978-956-6276-25-8

Gestión editorial: Ariadna Ediciones

http://ariadnaediciones.cl/

https://doi.org/10.26448/ae9789566276258.101

Portada y diagramación: Matías Villa Juica.

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Impreso en Talleres Gráficos LOM.
# ÍNDICE GENERAL

Preámbulo | 9

La tierra del pisco | 21

La industria del pisco: situación actual y capacidades productivas | 35

1. Las grandes empresas de pisco

2. Empresas medianas de la agroindustria del pisco

3. Pequeños productores

Conclusión

Evolución de la industria pisquera: las cinco etapas históricas | 51

1. El pisco chileno en el periodo tradicional-preindustrial

2. El sistema multipolar de pisqueras artesanales (1882-1930)

3. Gran Depresión y el nacimiento de las cooperativas pisqueras

4. El ciclo de las grandes cooperativas (1930-1973)

5. Persistencia de las pisqueras artesanales

6. El Plan Pisquero y el despertar de la era industrial

7. Las cooperativas en la Reforma Agraria: articulación del tejido social

8. El nuevo sistema multipolar diversificado

Conclusión

Patrimonio cultural mestizo: trayectoria histórica | 103

1. Los pueblos indígenas y su legado

2. Conquista y colonización española en Huasco y Coquimbo

3. Patrimonio arquitectónico religioso

4. El legado de los piratas

5. Patrimonio vitivinícola

6. Una economía mestiza

Conclusión
Artes y oficios en los paisajes pisqueros | 123

1. Los arrieros como intermediadores socioculturales y etnobotánicos

2. Los changos y la cultura marina

3. Destiladeras, botijas y tinajas

4. Fragüeros de cobre y caldereros

5. Viticultores, enólogos y destiladores

Conclusión

Patrimonio molinero en los paisajes del pisco | 159

1. Los molinos hidráulicos harineros en Coquimbo colonial

2. El patrimonio molinero y la independencia

3. Molinos y patrimonio en transición (siglos XIX-XX)

4. Donde hubo molinos, pisqueras quedan

5. Molinos, arte y ceremonia

Conclusión

Mujeres protagonistas en los paisajes pisqueros | 193

1. Viña, pulpería y molino como espacios de emancipación femenina

2. Maestras destiladoras en Paihuano

3. Primeras agrónomas en el Valle de Elqui

4. De la pulpería a la cooperativa: las Rodríguez de Limarí

5. La cooperativa *Monte Patria* y la valoración del patrimonio cultural

6. Los molinos como base de empoderamiento: las Niño de Zepeda de Cogotí

7. Mujeres en las cooperativas: viticultoras, ejecutivas y directoras

8. Emprendedoras, administradoras y comunicadoras

9. Las hermanas *Armidita*, leyenda del Huasco

Conclusión

Bioarquitectura, biofilia y topofilia en los paisajes pisqueros | 223

1. Fibras naturales como material de construcción: techos de totora y caña

2. Pircas, brea y pimiento molle

3. El cactus como decoración y cierre perimetral

4. Tierra cruda como material de construcción.

5. Tecnologías ancestrales: molinos de riego y reloj de sol

Conclusión

Arte y patrimonio en las cavas pisqueras | 249

1. Artistas convocados a las cavas

2. Fiestas y celebraciones de muertos en fundo *Los Nichos*

3. Artes plásticas y representaciones del pisco: la colección de *Control*

4. Arte y colecciones patrimoniales en el museo-cavas de *Capel*

5. Arte mestizo en las cavas de *Bou Barroeta*

6. *Armidita* y el sol de los pueblos andinos

Conclusión
Territorio, identidad y cultura en etiquetas de pisco | 267

1. Enfoque tradicional en etiquetas de pisco

2. Despertar de la imagen territorial: *Tacam* y *Campanario*

3. Etiquetas de pisco y visibilización de las culturas ancestrales

4. Petroglifos y culturas ancestrales en pisco *Cogotí*

5. Consolidación de la cultura local en la imagen del pisco
Conclusión

Conclusiones finales | 291

Bibliografía | 293

Entrevistas y visitas | 299

Agradecimientos | 303

Sobre los autores | 305
# ÍNDICE DE MAPAS

1. Norte Chico de Chile | 22

2. Pisqueras Huasco Alto | 37

3. Pisqueras Valle de Elqui | 38

4. Pisqueras Valle de Limarí | 39

5. Rutas trasandinas de los arrieros (siglos XVI-XIX) | 127

6. Ruta del alambique (siglos XVII, XVIII y XIX) | 147

7. Molinos hidráulicos harineros artesanales del Norte Chico | 165

8. Ruta de la División Norte del Ejército de los Andes (1817) | 172
PREÁMBULO

Creció rústica
Se amasó entre pirca y metales Atado de leña, pan amasado Cataplasma, ventosa, aro
Y fue inti, fue machi y fue ñusta Sandalia y pie descalzo
Se coronó de sendero antes que asfalto
No fue mar y fue roca; no fue roca y fue cactus Petroglifo cultrún quena
Nido de Aurora.

Susana Moya, poeta coquimbana

<figure><img src="image_6.png" /><figcaption>Figura 1: Fachada de la casa-taller de cultura y gastronomía diaguita. San Félix, Huasco Alto.
Foto: PAL.</figcaption></figure>
Este libro está dedicado al pisco, un destilado cuya historia, consolidación y presencia no solo constituye parte importante del patrimonio cultural de las regiones de Atacama y Coquimbo, y del Chile, sino que representa una promesa de futuro para las comunidades que se involucran en su trayectoria. Su papel, como se advierte en las páginas que siguen, ha sido estratégico tanto para integrar a grupos humanos de muchas raigambre como para articular los recursos naturales y materiales con los talentos y vocaciones de quienes son los gestores de las tareas de la cosecha, destilado, comercialización y de promoción del pisco (figura 1).

Conviene destacar algunas de las ideas que han inspirado este libro, y que permiten situar la historia en un marco más general acerca de los procesos que confieren identidad y sustentabilidad a aquellos dominios de actividad que hacen posible la vida en lo propio. En el contexto de una sociedad contemporánea cuyas imposiciones económicas, de estilos de vida y de patrones de consumo tienen como resultado la separación de las comunidades locales de sus lugares de origen, de sus tradiciones y de sus estilos de vida. La historia del pisco, como se discute más adelante, constituye un antídoto frente a esta amenaza (figura 2).

¿Qué es lo que convierte a la agroindustria del pisco en un resguardo para la protección de las comunidades locales y sus culturas? Lo medular es su relación con el paisaje cultural propio del Huasco, la pertinencia, identidad, contribución y consistencia con una huella que han marcado a su paso múltiples grupos humanos. No resulta exagerado señalar que el pisco recupera tradiciones culturales que se remontan a tiempos prehispánicos. La cultura diaguita, (s. XI d.C.) heredera a su vez, de los complejos culturales El Molle (entre el 300 a.C y el 700 d.C) y Las Ánimas (800 y 1000 d.C.), aprovecha los valles transversales para desarrollar allí una vida agrícola y ganadera que incluye el licor hecho en base a algarrobo y que se caracteriza por su riqueza plática expresada principalmente en la cerámica (Ampuero, 1978; Ampuero e Hidalgo, 1975).

La cerámica diaguita encuentra un lugar de privilegio en el estudio del arte prehispánico. La originalidad de sus diseños y los colores de sus vasijas impregnan el paisaje cultural de la zona. "Con una paleta restringida a tres colores básicos (blanco, negro y rojo), los artesanos diaguitas construyeron un universo gráfico hermético y cautivante, que lentamente nos ha permitido acercarnos a su significado y función social. Se trata de una aventura gráfica de cinco siglos de duración (aproximadamente, 1000 a 1535 años d. C.)" (González, 2016: 48). Las figuras son de preferencia geométricas, zoo y antropomorfas. Las aves ocupan un lugar importante en la confección de la cerámica tanto en la forma del artefacto como en las figuras que allí son representadas. "El Arte de Ser Diaguita", la exhibición del Museo de Arte Precolombino, en el año 2016, marca un hito importante en la visibilidad adquirida en los últimos decenios por un pueblo que por mucho tiempo se mantuvo olvidado en el mapa de las culturas originarias del país. Con motivo de dicha inauguración, Cecilia Uribe, funcionaria del Museo, anota: "Para ellos la representación de la figura humana y de los animales es importante, aquí vemos los llamados Jarro-pato, con formas de aves, felinos y rostros humanos. En la muestra planteamos que hay un ave llamada cernícalo, un pequeño halcón de Norte Chico, al que siempre representan a través de una especie de antifaz negro como réplica del pájaro real" (Espinoza, 2016).
<figure><img src="image_7.png" /><figcaption>Figura 2: Vivienda de Valle de Elqui decorada con motivos diaguitas. Foto: Alexandra Kann Boucher (AKB).</figcaption></figure>

Al modo como ocurre en los tiempos contemporáneos, los valles transversales del Norte Chico se prestaron y se prestan para el tránsito permanente de diversas culturas cuyos encuentros van configurando un mosaico de pueblos, signados por su diversidad social y pluralidad étnica (Cerda, 2013). La noción de mosaico, usada para describir al conglomerado de pueblos que se distribuyeron a lo largo de los valles transversales del Norte Chico y que dieron lugar a un horizonte cultural diaguita entrega una de las claves teóricas que permite iniciar este recorrido por la historia del pisco. El pisco nace en un encuentro de pueblos y culturas en movimiento, encuentro que, contrario a la idea prevalente de lo mestizo como la fusión de diversos orígenes en una nueva identidad, lo que se tiene a la vista es una composición que se construye a partir de sus diferencias, como se desprende la lectura de Peter Wade (2003). las que se conservan y enriquecen en su mutua relación; o en palabras de Benjamín Subercaseaux (1961: 44), aquellas que, “de ese amor doloroso que crea las diferencias”. La idea de mosaico, así entendida se condice con una de las primeras ideas fuerza que subyace al relato que sigue. Esta es la noción de un ecosistema multipolar. Mientras los ecosistemas se definen por las relaciones que se establecen entre sus partes componentes, su carácter multipolar refiere a la diversidad de núcleos que lo dinamizan. A diferencia de los sistemas homogeneizantes que se imponen desde los centros de poder y que excluyen a las poblaciones locales o que las asimilan a identidades que le son impuestas como la modernidad o el nacionalismo, el carácter policéntrico de los ecosistemas multipolares integran las distintas posibilidades que se ofrecen en un territorio. Justamente, este es el carácter que asume la industria minera a la cual se integran actores de diferente escala, pudiendo interactuar entre sí y potenciando al sistema por la vía de esta interacción (figura 3).
<figure><img src="image_8.png" /><figcaption>Figura 3: Muro de la Hostería de Pisco Elqui decorada con iconografía diaguita. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Fruto de la interacción entre los distintos actores que confluyen en los estrechos valles transversales del Norte Chico, se configura un paisaje que singulariza al territorio. El mismo Subercaseaux (1961: 83) hablaba, para referirse a esta porción del territorio, como “el país de la senda interrumpida”, donde “la cordillera andina tiene cordones paralelos a su masa”. En este espacio geográfico se incuban mundos de vida que se conservan y transforman históricamente y que se corresponden con paisajes culturales complejos. Debe precisarse, en este sentido, que la noción de paisaje usada en este libro es diferente de lo que habitualmente se entiende: no se trata solo de la imagen que espera ser fotografiada por su belleza natural. Hay en el paisaje una dimensión visual y estética de indudable valor, pero, con ella, está la acción de grupos humanos que han ido, a través de su actividad, moldeando el territorio. La actividad humana puede, en este sentido, destruir un paisaje, como es el caso de las zonas de sacrificio, conservarlo o transformarlo. Es por ello que, en el texto se habla de paisajes culturales, esto es, de la síntesis que se produce en el quehacer de la comunidad y los componentes físicos y biológicos que existen en un determinado lugar (figura 4).

Así, desde el punto de vista de su imagen actual, el paisaje del Norte Chico no sería posible a no ser por el manejo de las aguas que por la vía de las canalizaciones se ha hecho desde tiempos prehispánicos. La introducción de las uvas y frutales en tiempos coloniales se suma a la configuración de un paisaje cultural cuyo valor reside en su adecuación a la ecología regional, la cual a su vez limitó la expansión de las grandes haciendas, como ocurrió más al sur. En el contexto colonial y republicano, fue la minería la que dominó la actividad económica y donde la producción agrícola estuvo más bien destinada al autoconsumo. Se trataba, al decir del mismo Subercaseaux, de “islotes de cultivos (que) comenzaron a rendir en buena forma, de tal manera que los mineros se hicieron también agricultores y el trabajo se hizo mixto” (p. 88)

Las dinámicas que se producen en virtud de un ecosistema multipolar en la producción del pisco se traducen en un nuevo velo que embellece la geografía del Huasco. El desarrollo de estas industrias, -y se habla de industrias por la diversidad de prácticas productivas que se dan en torno al destilado-, imprime un sello propio que permite hablar de un paisaje pisquero, lo que no es otra forma sino de enfatizar el carácter estratégico que adquiere el pisco en la conservación y transformación culturalmente pertinente del paisaje.
<figure><img src="image_9.png" /><figcaption>Figura 4: Salón principal del restorán patrimonial *Cabildo Abierto*, Barraza, Valle de Limarí. Techos de totora al estilo diaguita. Muros decorados con motivos indígenas. Suelo empedrado con técnica hispanocriolla. Muros de pirca. Comidas patrimoniales. Foto: AKB.</figcaption></figure>

El posicionamiento que adquiere la producción pisquera en relación con el paisaje cultural del Norte Chico bien puede ser descrita con un concepto tomado del campo de la ecología: como una especie paraguas, se trata de una práctica que ampara y posibilita el desarrollo de diversas actividades complementarias que se integran a la vida del territorio y hace posible incorporar a ella a habitantes que, bajo otras circunstancias se verían excluidos (figura 5).<fnref n="1" />

Hay, finalmente, tres conceptos cuya consideración es necesaria para los propósitos perseguidos en este libro, y que guardan, naturalmente, una estrecha relación con lo hasta aquí discutido. Se trata de los conceptos de patrimonio (Maureira, 2017), mestizaje e identidad. Lo que está en juego en los procesos modernizadores es, justamente, la identidad de los colectivos humanos que pugna por conservar su ser que, en un contexto de acelerada modernización, arriesga ser aniquilado y asimilado en condiciones subalternas por los modelos extranjerizantes. La identidad, y en esto se sigue a Héctor Borrini (2006), corresponde al conjunto de rasgos, materiales y valorativos, que transfieren a un grupo una cierta forma insertarse en el mundo. Así un grupo social puede reconocerse a sí mismo y ser reconocido por los demás como un colectivo diferenciado. La identidad es un fruto histórico y su origen, desarrollo y sustentabilidad futura se posibilitan en virtud de un conjunto de prácticas que permiten al grupo subsistir y reproducirse.

<footnote n="1">1 Una especie paraguas es aquella que abarca un campo amplio, ofreciendo protección a otras especies que comparten el mismo hábitat.</footnote>
<figure><img src="image_10.png" /><figcaption>Figura 5: Mural inspirado en cosmovisión diaguita, en la casa-taller de Paula Carvajal, Valle de San Félix, Huasco Alto. Foto: PAL</figcaption></figure>

La contribución de Guillermo Bonfil Batalla (1991) ha sido la de vincular las bases de la subsistencia de un grupo con el patrimonio. En su perspectiva, patrimonio se refiere al acervo de “elementos culturales, tangibles unos, intangibles los otros, que una sociedad determinada considera suyos y de los que echa mano para enfrentar sus problemas (de cualquier tipo, desde las grandes crisis hasta los aparentemente nimios de la vida cotidiana); para formular e intentar realizar sus aspiraciones y sus proyectos; para imaginar, gozar y expresarse” (p. 174). El patrimonio, desde esta perspectiva, corresponde a una sedimentación del pasado con vocación de futuro: la introducción de la uva, por sólo citar un ejemplo, se constituyó en parte de un patrimonio que ha hecho posible la vida de los habitantes del Huasco (figura 6).

El patrimonio se enriquece con la pluralidad de orígenes. Volviendo a Bonfil, salvo que la emergencia de una determinada cultura importe la negación o sujeción de las demás, la proliferación de orígenes es no sólo deseable sino condición misma de la existencia humana. El mestizaje e hibridación caen dentro de este campo (Boccara y Galindo 2000). Como se dice más adelante en este texto, el pisco es un hijo del mestizaje. Sin embargo, los usos del mestizaje merecen una cierta reflexión. En efecto, especialmente en Latinoamérica y Chile, las élites políticas han levantado la bandera del mestizaje como un signo de homogeneización cultural (Wade 2003).
<figure><img src="image_11.png" /><figcaption>Figura 6: Mural dedicado a la cosmovisión diaguita en Valle de Elqui. Foto: AKB.</figcaption></figure>

La construcción de la nación supuso el levantamiento de una identidad nacional de modo que las alternativas para campesinos, indígenas y otros grupos no fue sino la de renunciar a sus culturas y asimilarse al modelo dominante, el que, a la hora de la Independencia, fue inspirado por la cultura francesa de la época. Incultos fueron considerados quienes no asimilarán estos patrones (Soriano 2022). Las culturas subalternas, no obstante, pervivieron, aun en condiciones de profunda adversidad. El uso que se hiciera y se ha hecho del mestizaje no es el único posible. Por el contrario, esta es una reflexión en curso donde se han confrontado los modelos de la multiculturalidad asociados al liberalismo con los de plurinacionalidad y soberanía local (ver, por ejemplo, Pazmiño et al. 2019). No es materia de este libro profundizar en esta discusión sino advertir que en la historia del pisco hay importantes signos de apertura para una integración que se produzca en base al reconocimiento y amparo de la diversidad. Son, justamente, esos hitos en los que se ha puesto el acento sin pretender que los desafíos hayan sido resueltos en los valles transversales que comienzan en el Huasco y se extienden hasta el río Quilimarí.

El objetivo de este libro es, pues, describir y explicar las principales características de los paisajes pisqueros y su patrimonio cultural, profundizado los aportes previos como los de Maureira (2017). Se trata de identificar y visibilizar las múltiples hebras que vinculan esta actividad industrial con la vida económica, social y cultural del territorio, para comprender el largo proceso histórico de construcción conjunta del paisaje, en el cual participaron los diversos grupos humanos que se desplegaron en el terreno, incluyendo pueblos indígenas y conquistadores españoles, criollos y mestizos, inmigrantes y viajeros. Entre todos ellos, a través de un largo y accidentado proceso histórico, se fueron modelando estos paisajes, en los cuales el pisco ha tenido un papel central como articulador sociocultural y económico del territorio. La singularidad que adquiere este paisaje y que le confiere un carácter patrimonial radica en el modo como la obra humana se ha articulado con su entorno. Los ideales de la biofilia, de la topofilia y su expresión en una bio arquitectura o arquitectura orgánica – esto es, el apego y acomodo a los procesos vivientes territorialmente localizados – adquieren forma material en las dimensiones constructivas que se yerguen en los estrechos valles del Norte Chico, tal como se muestra a modo de ejemplo en la figura 7. Las tres ideas (biofilia, topofilia y arquitectura orgánica), como se detalla en el capítulo sobre bioarquitectura, encuentran una expresión que viene a reafirmar la vocación regional por sobre los modelos e intereses foráneos que quisieran imponérsele.
<figure><img src="image_12.png" /><figcaption>Figura 7: Cierre perimetral de totora y caña de una vivienda del Valle de Elqui. Foto: AKB.</figcaption></figure>

El texto se ha organizado atendiendo a los componentes principales que constituyen la trama del pisco, trama que se inscribe en una tierra diaguita. El primero de ellos, sin duda, es la descripción de la tierra del pisco, cuyo clima permite el cultivo de la uva, y en el que los habitantes han desplegado sus talentos para hacer un mejor uso de sus recursos hídrico y, con ello, desarrollar sus parronales y demás producciones agrícolas y pecuarias. La descripción de la tierra del pisco, sigue a esta introducción. Se trata de una zona en la que su riqueza hídrica se concentra en las montañas y circula a través de valles muy estrechos en sus cuencas principales: Huasco, Elqui, Limarí, Choapa y Quilimarí, ordenadas de norte a sur.<fnref n="2" /> En tiempos prehispánicos, y como lo sugiere parte de su toponimia, esta tierra fue habitada por los diaguitas en los valles y por los changos en la costa, aunque fue profusamente transitado principalmente a través de los pasos cordilleranos y también por el sur por otros pueblos. De singular importancia, como se destaca en este capítulo fue la presencia incaica y, en menor medida, picunche por el sur.<fnref n="3" /> Este es el ámbito en que transcurre la historia del pisco: una geografía en la que predominó la minería y donde se experimenta una gran aridez y fragilidad ambiental.

Sigue a esta introducción, la descripción del territorio junto con la caracterización de las industrias del pisco, atendiendo a la pluralidad de actores que posibilitan la sustentabilidad e integración regional en torno a la producción del destilado. La coexistencia de los grandes actores de la industria, con la presencia de pequeñas y medianas empresas además de aquellas que carecen de destilería son aquí descritas, poniendo de relieve sus interacciones en el sistema multipolar del pisco.

<footnote n="2">2 Las distintas cuencas que dan forma a esta región son tanto continentales como costeras e incluyen las del Huasco, Costeras e Islas entre Tercera Región y Quebrada de Los Choros, la del río Los Choros, Costeras entrelos ríos Los Choros y Elqui, río Elqui, Costeras entre Elqui y Limarí, la del río Limarí, las Costeras entre los ríos Limarí y Choapa, la del río Choapa, las Costeras entre los ríos Choapa y Quilimarí, y la del río Quilimarí (ver Inventario de cuencas, subcuencas y subsubcuencas de Chile, https://snia.mop.gob.cl/sad/CUH5690.pdf).</footnote>

<footnote n="3">3 La compilación de. Dillehay y Nederthly (1998), *La frontera del Estado Inca*, y, particularmente el capítuloode Rubén Stehberg y Nazareno Carvajal, en ese mismo libro, constituyen una excelente referencia paraaproximarse a las dinámicas poblacionales en los tiempos prehispánicos en este y demás territorios donde elInca se hizo presente.</footnote>
<figure><img src="image_13.png" /><figcaption>Figura 8. El destilador de la pisquera artesanal *Chañaral de Carén* toma una muestra en sus cavas. Foto: AKB.</figcaption></figure>
El tercer capítulo se centra en las etapas históricas por las que ha pasado la industria del pisco. Se comienza con su presencia en el mundo colonial para luego revisar la emergencia del sistema multipolar. Luego se pasa revista al nacimiento de las grandes cooperativas pisqueras que, tras la Gran Depresión, dominaron buena parte del siglo XX. La Reforma Agraria es parte de este período, consignándose los experimentos cuyas aspiraciones concluyeron con la instalación del régimen militar. El capítulo se cierra con la re-emergencia del sistema multipolar que caracteriza a la agroindustria en la actualidad.

Las bases del paisaje pisquero requieren ser complementadas con los procesos de mestizaje que van dando la forma actual al territorio. La trayectoria se inicia con los pueblos prehispánicos que habitaron la región, incluida la presencia incaica y la Conquista española. Fruto, y a pesar de lo violento que está conquista fue para los pueblos originarios, una nueva capa patrimonial se asienta en el territorio, la que incluye no solo la arquitectura religiosa, sino que además la formación de una economía mestiza donde se inserta el patrimonio vitivinícola. De especial trascendencia fue, en este contexto, la presencia de los piratas y las estrategias de resistencia de la población local, lo que marcó un referente en lo social para los desarrollos ulteriores.

Los oficios asociados a la producción de pisco constituyen un referente obligado para la comprensión del paisaje cultural de la región. Desde la movilidad de los productos hasta la especialización de las personas representan lo medular de un capítulo que refiere a arrieros y changos, en lo que al movimiento de mercancías se refiere y, en lo relativo a las especialidades, se cuenta con la presencia de fragüeros, caldereros, viticultores, enólogos y destiladores, entre otros (figura 8).

Por el papel central que los molinos jugaron en la configuración de una economía regional y la subsistencia de sus habitantes, además de su relación con la industria pisquera, se profundiza en ellos como parte del patrimonio regional. Tal patrimonio se remonta a tiempos arcaicos, como lo testimonia el registro arqueológico y uso reciente entre los huascoaltinos, “de formas de producción y procesamiento de alimentos mediante artefactos y técnicas ancestrales, tales como las piedras de moler de origen prehispánico llamadas chancuanas yutunas” (Molina-Otárola 2016: 93). De especial preocupación ha sido para la industria pisquera la conservación de estos testimonios materiales de su presencia, lo que invita a pensar que “donde molinos hubo, pisqueras quedan”. Junto con los molinos, la cultura material del pisco se asocia con una bioarquitectura que es clave en términos no solo de imagen y pertinencia, sino que de aprovechamiento de los recursos naturales del territorio y las técnicas requeridas para su incorporación a los procesos constructivos.

En papel de la mujer en la industria pisquera, invisibilizada durante mucho tiempo, como ha ocurrido en buena parte de América Latina, es abordada en profundidad en este libro. El nivel de protagonismo que las mujeres han alcanzado en la industria incluye casos sobresalientes que hasta ahora no se habían reconocido ni sistematizado a través de un relato histórico integral. El capítulo refiere la contribución de las mujeres a lo largo de la historia pisquera para culminar resaltando el papel actual en ámbitos de la gestión la industria.
<figure><img src="image_14.png" /><figcaption>Figura 9: Stand de la pisquera artesanal *Almu* en la Expo Coquimbo 2023. Foto: AKB.</figcaption></figure>

El libro concluye centrando su atención en expresiones visibles de la identidad pisquera, tal como han sido proyectadas a través del arte y de la promoción del producto a través de su etiquetado. En este ámbito del patrimonio cultural inmaterial se reconstruye subjetivamente el prolífico encuentro de culturas en el Norte Chico chileno. Desde la antigua tradición de los petroglifos, pasando por las celebraciones religiosas de antiguo cuño hasta la representación gráfica de hechos históricos y el simbolismo diaguita pasan a hacerse parte del mundo de las etiquetas y del arte. La revitalización del imaginario diaguita ha cobrado inusitada vigencia en las dos últimas décadas, a lo cual no ha sido ajena la industria del pisco. La incorporación del arte al mundo de las cavas constituye un aporte especialmente innovador en una tierra en la que el moralismo desborda el ámbito privado para plasmarse en imágenes que transportan con el pisco o que se instalan en el espacio público para la admiración ciudadana (figura 9).

Para elaborar este libro se ha realizado un extenso viaje por el territorio para visitar las pisqueras y lugares de interés patrimonial, además de realizar entrevistas y conversatorios con personajes clave del área. Además, se ha realizado un análisis en profundidad de la bibliografía local, y se han compulsado los documentos de los repositorios del Archivo Nacional de Santiago de Chile. El viaje ha sido una experiencia intensa, por la cantidad de descubrimientos inesperados que se realizaron, así como por los registros fotográficos del patrimonio local.
<figure><img src="image_15.png" /><figcaption>Figura 10: Posada en Paihuano, adornada con motivos decorativos diaguitas e impregnada de la cosmovisión indígena. Foto: AKB.</figcaption></figure>
LA TIERRA DEL PISCO

En el valle de Elqui, ceñido
De cien montañas o de más
Que como ofrendas o tributos
Arden en rojo o azafrán

Gabriela Mistral

<figure><img src="image_16.png" /><figcaption>Figura 1: Valle de Pisco Elqui, 100 km al este de La Serena, a 1.200 metros s/n/m.
Foto: Pedro Cortés de Monroy y Galleguillos (en adelante PCM).</figcaption></figure>
“Donde hay una abolladura, una cresta o un pelambre del suelo sin verdura alguna, es que aquello es roca viva; donde el elquino halla tres dedos de greda, aunque sea mala, y posibilidad de agua, allí pone lo cos- toso o lo fácil: durazno o vides o higueras”, escribe en 1933, Gabriel Mistral. “Hasta medio cerro trepa la viña crespa y barnizada, y no va más alto porque se seca en los soles rabiosos de febrero”. Su mundo, el de su origen, es el antiguo Norte Chico. Un territorio agreste y difícil donde, según la propia Gabriela, la gente debió “aprenderse la asistencia del suelo por necesidad y tratar la tierra escasa como lo único que da la subsistencia”. “Del servirse de ella han ido pasando al servirla y a quererla”, concluye. Tal es el espíritu de quienes, en virtud de sus ofi- cios, han mantenido el cariño por un paisaje del que son parte y que, además, han contribuido a forjar. Viticultores, enólogos y destiladores, junto con fraguadores, caldereros, arrieros y artesanos han forjado lo que es el motivo central de este libro: el paisaje del pisco (figura 1).

La raíz más profunda de la tierra del pisco se asienta en la cultura diaguita e incluso más atrás en la historia. La huella que trazaron los pobladores arcaicos del territorio no se ha borrado. Por el contrario, el mundo diaguita rebrota en las postrimerías del siglo XX y se cruza en su camino con una tradición más reciente, como lo es el cultivo de la uva y el pisco como su producto icónico.

<figure><img src="image_17.png" /><figcaption>Figura 2: Los paisajes pisqueros y sus protagonistas. Mural de Municipalidad de Monte Patria. Foto: AKB.</figcaption></figure>

El territorio pisquero comprende buena parte del antiguo Norte Chico, incluyendo las regiones de Atacama y Coquimbo, sobre todo la provincia del Huasco de la Región de Atacama, y las provincias de Elqui, Limarí y Choapa de la Región de Coquimbo. Se trata de un conjunto de cuatro provincias situadas en dos regiones que, a los efectos didácticos, en el presente estudio se denominan como espacio o territorio del Huasco y Coquimbo. Cubre una super- ficie de 60.000 km cuadrados, mayor que Suiza, Bélgica y Países Bajos; pero cuenta con apenas 800.000 habitantes, lo cual equivale a menos del 10% de la población de aquellas naciones; dentro de Chile, el área geográfica de Huasco y Coquimbo representa el 8% del territorio y el 4% de los habitantes. En esta área, el 98% de la población se concentra en el 2% de la superficie, en los oasis verdes, mientras que el 2% restante se distribuye en el amplio espacio formado por las montañas y el desierto (figura 2).

Desde el punto de vista económico, la principal riqueza de este territorio se encuentra en la minería, con impor- tantes yacimientos de oro, plata y cobre, cuyas explotaciones comenzaron con los pueblos originarios y se acentuaron con la conquista del imperio inca, primero, y de los españoles, después. En efecto, los Inca, siguiendo un patrón co- mún en los territorios que caían bajo su dominio, crearon un centro metalúrgico en Copiapó, centro que se conectaba a través de un sistema de drenaje (un pozo en el suelo, un canal o un caño) con el mundo de los ancestros, el *Oco pacha* o mundo de abajo. Este era el *ushnu*, el lugar más sagrado del emplazamiento incaico. Allí se hacían las ofrendas, por lo general libaciones líquidas con agua y chicha, o piedras, conchas u otros materiales relacionados con las lluvias, los ríos, los rayos y el ciclo hidrológico en general (Stehber, 2016). Asociado al pozo, podía haber una piedra redonda, grande y que podía estar cubierta de metal (oro) (Stehberg, 2016). En el caso del *ushnu* de Copiapó se sugiere que podría estar relacionado con la elaboración y ajuste de un calendario solar de horizonte y con determinadas montañas consideradas huacas, lo que facilitaría el control de los grupos locales para asegurar la capacidad minera del valle de Copiapó y la producción metalúrgica en Viña del Cerro (Moyano, 2009) (figura 3).
<figure><img src="image_18.png" /><figcaption>Figura 3: “Pachamama”. Mural decorativo en Casa-Taller de Paula Carvajal (San Félix, Valle del Huasco). Foto: PAL.</figcaption></figure>

No fue el mismo derrotero el seguido por las poblaciones españolas y chilenas que llegaron atraídas por la minería al Norte Chico. No puede ser más elocuente que la descripción que Carlos Darwin (2011 [1839]) hace de los habitantes de la zona: “Cada cual parece tener un solo objetivo: ganar dinero y marcharse de allí lo antes posible. Casi todos los habitantes se ocupan en minas y no se oye hablar de otra cosa que de minas y minerales” (p. 68). Sin embargo, el vínculo trascendental con la tierra se mantuvo. De hecho, las faenas mineras generaron intensas actividades sociales y culturales, incluyendo celebraciones y festividades, como la Fiesta de Andacollo, una de las más importantes de Chile, en la cual se renuevan danzas y expresiones artísticas ancestrales. Ricardo Latcham (1910) escribe acerca de esta fiesta señalando que tiene un “gran interés, por la supervivencia de algunas curiosas costumbres indígenas, probablemente prehistóricas; las que el celo cristiano no ha logrado desterrar, sino simplemente modificar en algún grado” (p. 664). El primer registro que se tiene de la figura es parroquial y data de 1668. Su origen, de acuerdo con las creencias locales, se atribuye a una aparición celestial y luminosa que le dijo: “Anda Collo”, así se llamaba el campesino indígena, recorre los cerros; la riqueza y la felicidad te esperan (sic). Busca” (p.665). Sin saber que buscar y mientras recogía leña, encontró, entre las raíces una figura tallada en madera de la Virgen, tras lo cual se descubrió que las arenas de las quebradas contenían abundante oro.<fnref n="4" /> Es probable, sin embargo, que el nombre de Andacollo fuese Kankan o Cunza pues, arguye Latcham, del mineral se tenían noticias prehispánicas. Cabe la posibilidad, incluso, que la Virgen haya sido enterrada allí por los propios españoles para proteger los yacimientos tras la destrucción de La Serena, ocurrida a manos de los diaguitas muy probablemente en acuerdo con los Incas, a solo cinco años de su fundación por Pedro de Valdivia.

En el largo curso de la historia, la fiesta de Andacollo, a la que el día 26 de diciembre de cada año llegan cuerpos danzantes desde el extremo norte hasta el Aconcagua, agrupados como turbantes, cofradías y chinos, junto con los promesantes, revitalizan el vínculo sobrenatural con el mineral, evocando tradiciones híbridas provenientes de lo diaguita, lo incaico y de lo cristiano, y, muy probablemente, con el ciclo de las aguas.<fnref n="5" /> La fiesta de Andacollo es, en este sentido, un epítome del patrimonio cultural mestizo.

<footnote n="4">4 “La imágenes es de poca estatura, de moreno rostro y simpática de facciones (sic)” (Latcham, 1910: 668).</footnote>

<footnote n="5">5 De hecho, las rogativas por la lluvia son, en este territorio, cada vez más frecuentes y se condicen con un período prolongado de sequía que, para algunos autores, supone un acelerado cambio de clima orientado hacia desertificación: los modelos actualmente empleados sugieren que esta tendencia se ha profundizado a lo largodel siglo XXI (Mardones, 2019).</footnote>
<figure><img src="image_19.png" /><figcaption>Mapa 1</figcaption></figure>

Norte Chico de Chile. *Cartografía*: Bibiana Rendón.

El área que aquí se ha considerado corresponde a un extenso territorio caracterizado, en virtud de su proximidad con el desierto de Atacama, por su aridez apenas alterada por sus oasis verdes y atravesado por cordones montañosos que bajan desde las alturas de los Andes. En su trayecto entre Coquimbo y Huasco, Darwin (2011) anota: "nos encontramos... con un ligero matiz verde que desaparece muy pronto, pero aún allí donde el verde es más brillante, apenas sí nos recuerda el verdor y las flores que indican la primavera en otros países". Y sigue: "Cuando se atraviesan estos desiertos, se experimenta lo mismo que debe sentir el preso encerrado en un sombrío patio; después que se aspira a un poco de verdor, se querría respirar un poco de humedad" (pp. 52-3). Se trata, en efecto, de una zona xeromórfica habitada por comunidades desérticas litorales y por comunidades desérticas interiores. Las primeras dependen de los recursos costeros y de una vegetación casi higrófila, dependiente de la camanchaca o neblina costera y donde abundan el matorral costero, las cactáceas y el molle. Las interiores, en cambio, tienen una estepa espinosa donde abunda el algarrobo, el arrayán, el chañar y el litre. Por otra parte, la ausencia de una cordillera costera bien estructurada y la presencia de los valles transversales hace que la influencia del mar alcance hasta el sector medio (Ampuero e Hidalgo, 1975).<fnref n="6" />

<footnote n="6">6 Esta misma relación entre cordillera y mar se da en relación a la movilidad de los grupos humanos quehabitaron y habitan los</footnote>
Naturalmente, en condiciones tan adversas, la agricultura de esta región no podían competir en volumen con el Valle Central, que disponía de grandes ventajas en materia de recursos hídricos y podía poner en producción superficies mayores, mientras que, en los márgenes del Huasco y Coquimbo se mantenían pequeños rebaños caprinos en manos de cianceros independientes, los campesinos y viticultores del área se vieron impulsados a priorizar la calidad por sobre la cantidad, y se concentraron en realizar productos típicos de alto valor añadido. En este contexto, surgen en la zona dos productos nuevos y originales: el pisco y el pajarete.

Según sugiere Jorge Pinto (1980), entre los siglos XVI y XVII, predominaron la minería y la ganadería, registrándose un breve auge de la agricultura hasta 1720, especialmente con cultivos de trigo. Pero a partir de ese año, la minería se consolida, supeditando a la agricultura y a la ganadería a sus propias necesidades. No obstante, señala el autor, merced de las características climáticas – inviernos templados y poco lluviosos y veranos cálidos y extendidos – la fruticultura se ve favorecida y la elaboración de sus derivados siendo los más importantes el vino y el aguardiente.

A comienzos del siglo XVIII, los campesinos y viticultores crearon el pisco chileno, destilado de uva de gran prestigio que, a partir de 1931, se convirtió en la primera Denominación de Origen (DO) de América. Además, los esforzados viticultores de esta zona desértica, para añadir valor a sus escasas producciones, inventaron el pajarete, un vino de alta calidad, documentado desde 1791 en la Aduana de Coquimbo, y reconocido como el vino escogido más antiguo de América, el cual fue delimitado como DO por Ley del Gobierno de Chile en 1953 junto al Asoleado de Cauquenes y Concepción (Castro et al. 2016). Este fechado fue puesto en duda después por el sommelier Mario Astudillo en su tesis, conforme a la cual, ambos vinos (pajarete y asoleado) ya fueron delimitados como DO en 1937 (Astudillo, 2019). Junto a la tradición viticultural, se desarrolla una original creación de artesanía y joyería con las dos piedras semipreciosas propias de la región: el lapislázuli y la combarbalita.

<figure><img src="image_20.png" /><figcaption>Figura 4: Mireia Gil Jordi. Ceremonia al Waykiilonki (2015). Mural en Municipalidad de Monte Patria. Foto: AKB.</figcaption></figure>

<footnote>valles transversales.</footnote>
Con sus vinos, destilados, fiestas populares, rebaños caprinos, riquezas mineras y joyas, el territorio del Huasco y Coquimbo ha generado un paisaje cultural muy particular, con un singular valor patrimonial, cuya evolución social, económica, política y cultural se ha reflejado en una rica historiografía (Morales, 1896; Concha, 1871 y 1883; Amunátegui, 1928; Ramos Álvarez, 1949; Pinto, 1980; Cavieres, 1993; Cortés, 2005 y 2018; Pizarro, 2014; Rojas, 2015; Lacoste, 2016; Arre, 2017; Soto, 2022). La presente obra procura entregar una nueva mirada a esta, teniendo como eje el patrimonio cultural del territorio (figura 4).

Para comprender los modos de vida y las expresiones culturales de los habitantes, conviene tener en cuenta las principales características del espacio, particularmente la aridez del clima, la riqueza de los recursos hídricos, y las fragilidades ambientales que se generan en torno a las actividades económicas, principalmente por las explotaciones mineras.

El área del Huasco y Coquimbo se encuentra delimitada por la cordillera de los Andes por el este, el Océano Pacífico por el oeste, el desierto de Atacama por el norte, y la provincia de Petorca por el sur. El terreno es irregular, con grandes variaciones; en el oeste, las cumbres andinas superan los 6.000 metros de altitud y los pasos más bajos se encuentran a 4.500 metros s/n/m, como Agua Negra, que vincula La Serena con la provincia argentina de San Juan. El terreno desciende en forma irregular hacia el este, formando largos cordones que contornean los valles fértiles.

El agua de lluvia es escasa, con precipitaciones inferiores a los 100 milímetros anuales, lo cual es insuficiente para la actividad agrícola. En invierno cae nieve en la cordillera, que luego se derrite y forma ríos que corren en dirección al oeste para desembocar en el Pacífico. Los ríos funcionan como fuente de agua para animar la agricultura y las actividades humanas en general. En torno a los principales ríos surgieron los oasis verdes donde se establecieron las aldeas, pueblos y ciudades. El siguiente texto refleja con elocuencia estos conceptos:

> "Con el férril Valle del Huasco da comienzo el triste y desolado desierto de Atacama, el gran Sahara de América del Sur, pero al propio tiempo el territorio que encierra en su seno las más grandes riquezas en este suelo tan favorecido por la naturaleza que parece enseñorearse espléndidamente por todas partes. Las ciudades mediterráneas de Vallenar y Freirina se encuentran como enclavadas en medio de aquel gran páramo, refrescado a medias por las diamantinas aguas del Huasco, que corren engolfadas por entre los sauces y cañaverales y sus riberas bordadas primorosamente por grandes planteles de alfalfa y una diversidad de hermosos hueros de árboles frutales. El Valle del Huasco es uno de los más a menos que hayamos tenido oportunidad de conocer en la larga faja de tierra que habitamos; es un encantador oasis que da vida y aliento a aquellas vastas serranías tostadas por los rayos de fuego de un sol verdaderamente tropical" (Rojas, 2015, p. 30-31).

El territorio se organiza en torno a las cuatro cuencas hidrográficas principales: Huasco, Elqui, Limarí y Choapa. La relevancia de estos cursos de agua se ha reflejado en la geografía política tanto en períodos prehispánicos como en los actuales. La distinción entre el alto y el bajo describe el modo de organización de la sociedad diaguita al momento del contacto con los españoles. De acuerdo con la etnohistoria, los señoríos locales se habrían establecido en cada una de estas cuencas de modo relativamente autónomo. Tanto desde el punto de vista cultural como lingüístico esta autonomía relativa se plasmó en variaciones que tomaron forma en la lengua diaguita, el kakán, como la expresión material de su cultura y en sus alianzas políticas.

La lengua kakán se radica en el origen de los diaguitas y concuerdan con estudios clásicos en señalar que se trataba de un idioma común en las dos vertientes de la cordillera. Ricardo Latcham (1926) sugiere la afinidad diaguita. "A ambos lados de los Andes", sugiere el autor, "encontramos nombres de lugares que terminan en gasta o su apócope ga, il, til, qui o quil. ama o cama, ao" (p. 8), característicos del kakán, lo que se repite en el caso de los apellidos y plantas.<fnref n="7" /> La posición de Latcham, no obstante, es refutada por Jorge Iribarren (1957), apuntando, por una parte, a la ausencia de evidencias históricas para señalar la afinidad idiomática y citando las coincidencias que a nivel de la etnobotánica se producen entre la lengua local y el quichua.<fnref n="8" /> Los autores citados y otros más lamentan la pérdida de las lenguas habladas en el Norte Chico y la carencia de estudios que al respecto existe, sugiriendo además la posibilidad de un parentesco lingüístico con las lenguas de los huarpes (Carvajal, 1990).

En la actualidad se despliegan esfuerzos por revitalizar la lengua diaguita. En un estudio reciente (Castillo, Matus

<footnote n="7">⁷ En la vertiente argentina, el kakán tuvo mayor extensión y vigencia, especialmente entre los calchaquíes. Verel texto de Nardi (1979), donde igualmente se plantean dificultades en términos de su recuperación.</footnote>

<footnote n="8">⁸ Esta discusión puede ser profundizada en el texto de Herman Carvajal (1990), a quien hemos seguido aquí.</footnote>
y Ticona, 2022), tras reconocer la ausencia de hablantes, se proponen tres caminos para recuperar alguna de las variantes lingüísticas asociadas a los usos lingüísticos en la región: el primero es enfatizar en la investigación etimológica de la lengua diaguita y “su derivación hacia una propuesta denominada pasihua, entendida como una forma de nombrar a la lengua castellana regional influenciada por un léxico de lenguas originarias indígenas heterogéneas” (p. 26).<fnref n="9" /> En segundo lugar, se discute la incorporación del quechua como lengua originaria, asociada a la expansión incaica y, en consecuencia, su variante central o cuzqueña. En tercer lugar y en referencia al kakan se plantea la posibilidad de recrear esta lengua. “Este rescate podría ser posible pues convergen discursos sobre la eventual pervivencia de la lengua por medio de mecanismos de transmisión intrafamiliares o místicos-religiosos, y también a partir de una red de trabajo y relaciones transnacionales entre representantes de comunidades diaguitas de Chile y Argentina”, concluye el documento.

Algo similar ocurre en el campo del arte y de la expresión cultural, donde grupos de artesanos han profundizado su vínculo con el territorio estableciendo nexos cada vez más consistentes con el pasado cultural diaguita. En el contexto de la exhibición “El Arte de Ser Diaguita”, a la que se ha hecho referencia,

Los señoríos diaguitas se dividían en dos parcialidades, una de la parte de “arriba” del valle, la otra de “abajo”, teniendo ambas un señor principal. Entre ellas se establecían relaciones de reciprocidad y hay indicios de un cierto predominio político de la parcialidad de “arriba” (Hidalgo, 1971). La división político administrativa contemporánea, a su vez, se inspira al menos en la sucesión de las cuencas. En efecto, desde el punto de vista administrativo, se establecen cuatro provincias, cada una de las cuales, tomó su nombre del río homónimo, lo cual sirve para poner en evidencia la centralidad de esos cursos de agua en la vida económica, social, cultural y política del área (figura 5).

<figure><img src="image_21.png" /><figcaption>Figura 5: Mural decorativo en escalera de municipalidad de Monte Patria. Foto: AKB.</figcaption></figure>

<footnote n="9">9 No se trata aquí de rescatar la lengua sino de fomentar una conciencia y comprensión del uso de las voces locales.</footnote>
La actual división administrativa del Norte Chico no solo se afinca en la transversalidad de los valles, sino que también se hace eco de las autonomías de los señoríos diaguitas que encuentran tanto en la expresión lingüística como en la expresión plástica sus modos de diferenciación. “Se ha podido establecer que los diaguitas”, señala Paola González (2016: 47), “emplearon el arte visual como un instrumento de autoidentificación”. Anota que en distintos sitios arqueológicos de los valles de Illapel y Chalinga, en la cuenca del Choapa, permiten establecer la existencia de un importante número de diseños o motivos decorativos exclusivos de cada valle.

De acuerdo con González (2016), en el arte diaguita pre-incaico, la imagen de un felino moteado (posiblemente un jaguar) se registra desde sus inicios en diversas vasijas cerámicas, como en jarros-pato, en recipientes zoomorfos y en la decoración de espátulas de hueso destinadas al consumo de alucinógenos. Un atributo que acerca el arte visual diaguita, de acuerdo con esta autora, a las escuelas artísticas contemporáneas, como el arte cinético, “es la ilusión óp- tica de movimiento y vibración a partir de diseños planos, estáticos y bidimensionales. En efecto, el artesano diaguita se esfuerza por crear juegos ópticos que desafían nuestra percepción visual” (p. 57).

La llegada del Inca trae consigo nuevos motivos y diseños en la cerámica diaguita, pasando a ocupar un lugar importante las escudillas con cabezas de ave que reaparecen en los ejercicios actuales de artistas plásticos que buscan recrear esta tradición artística. En el período de la ocupación incaica, los artesanos elaboran formas cerámicas nuevas, que no estaban ni en la tradición propia ni en la tradición del invasor. Se trata de jarros con forma humana, vasos, escudillas dobles y otras vasijas hondas y de perfil acampanado (González 2016: 63), aunque también incorporan di- seños cuzqueños como la idea de “cuatripartición”, principio simbólico relevante por la mediación que establece entre fuerzas contrarias (masculino/femenino; cielo/tierra, por ejemplo).

Las trazas indígenas de la organización territorial de los valles transversales se mantuvieron en tiempos colonia- les con el establecimiento de corregimientos y curatos. Los tres corregimientos que se establecieron fueron los del Huasco, Coquimbo y Quillota. Esta división administrativa dio lugar a quince curatos en la totalidad del territorio considerado: Copiapó, Huasco, Cutun, La Serena, Elqui, Andacollo, Limarí, Sotaquí, Quilimarí, Petorca, La Ligua y Purutun (Pinto 1980). Y, en lo sustantivo, la administración del territorio reconoce criterios similares para su división.

La provincia del Huasco es representativa de la interacción del agua con la actividad humana. En efecto, la provin- cia tiene cuatro comunas o circunscripciones municipales; en el oeste se encuentra el municipio de Alto del Carmen, cuya ciudad cabecera se encuentra en la convergencia de los ríos Tránsito y Carmen, lugar donde nace el río Huasco. Aguas abajo de este mismo río se encuentra la comuna de Vallenar, cuya capital fue fundada en 1789. Hacia el sudoes- te de allí se encuentra la comuna de Freirina, antiguo asentamiento de los pueblos indígenas, cuyos descendientes se reconocen por sus apellidos, agricultura, ganadería, artesanía alfarera y textil, además de la herbolaria y su cosmovisión centrada en la figura de su divinidad Yastai (Molina Otárola, 2016). “Esta deidad se hacía presente para proteger a las tropas de guanacos y de vicuñas, animales silvestres que han sido desde tiempos pretéritos objeto de caza. Su nombre proviene del kakán, como su terminación dialectal “ay” lo indica y suele asociarse al territorio de cerros y quebradas” (p. 95). Después de la conquista española, se le cambió el nombre por Asiento de Santa Rosa, y fue durante varios siglos, la virtual capital del Partido del Huasco. Después de la independencia, se volvió a cambiar el nombre de la ciudad por Freirina, en honor al héroe de la independencia Manuel Freire (1824). La cuarta comuna se encuentra en el noroeste, con el nombre de Huasco o Huasco Bajo; el nombre originario de esta localidad era Pallantume y fue el asiento de un señor principal Inca o apunchic, a cuyo cargo estaba el gobierno del huamani, asiento de uno de los dos centros administrativos que tuvo el Inca en el territorio de Chile (Zapatar, 1981). A este lugar llegaron los españoles en 1538 y allí se produjeron hechos de sangre de triste recuerdo. Sobre el borde costero se habilitó el puerto del Huasco como apoyo complementario al puerto de Coquimbo.

Igual que la del Huasco, la provincia de Elqui toma el nombre del homónimo río principal. Este nace de la conver- gencia de los ríos Turbio y Claro. Junto a este último surgió la comuna de Paihuano, pintoresco territorio de montaña, situado a 1.200 metros s/n/m, con localidades como Tres Cruces, Monte Grande y Pisco Elqui, lugar donde nació el pisco chileno a comienzos del siglo XVIII (Lacoste, 2017). Y tal como ocurre en el Huasco con Alto del Carmen, en la confluencia de los ríos Turbio y Claro, donde se forma el río Elqui, surgieron las villas de Rivadavia y Diaguitas, antiguos asentamientos de indígenas, mestizos e hispanocriollos, lugar donde por primera vez se representaron los viñedos en una carta geográfica (Soto, 2022). Siempre junto al río, aguas abajo, nace la ciudad de Vicuña; finalmente, el Elqui desemboca en el Pacífico, lugar donde se levantaron la ciudad de La Serena, capital de la Región de Coquimbo, y el puerto de Coquimbo, el principal del norte chico de Chile. Algo parecido ocurre en las provincias de Limarí e Choapa, desarrolladas a partir de los ríos homónimos.

El territorio se destaca también por sus recursos minerales, sobre todo metales preciosos: oro, plata y cobre. Esta
riqueza fue un motor importante para atraer a los grupos humanos desde el periodo prehispánico. Los incas conquis-
taron esta región para explotar los yacimientos de oro y cobre. El centro metalúrgico Viña del Cerro en Copiapó es un
buen ejemplo de la modalidad de ocupación territorial incaica cuyas huellas se harán sentir hasta la actualidad. El sitio
se compone de cuatro unidades arquitectónicas. La primera, la *kancha*, se encuentra en el sector más plano del espolón
en el sector más plano del espolón rocoso, limitada por un muro perimetral de piedra, adobe y barro. Esta unidad
comprende dos conjuntos arquitectónicos: el campamento y la plataforma *ushnu* que, como se ha dicho, representa el
sitio sagrado de vinculación con los ancestros que habitan el mundo de abajo (Moyano, 2006).

En el primer siglo y medio de colonización española, los principales yacimientos mineros eran los lavaderos de oro en Andacollo y Combarbalá; de plata en Brillador y de cobre en Marquesa (Valle de Elqui) (Pederson, 2008 p. 74). Andacollo se convirtió en referente de la minería regional (Heuland, 1797: 94-97). La minería llegó a ser una de las principales actividades económicas y generó fuerte impacto sociocultural, como la fiesta de Andacollo, reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad por UNESCO (Dinni Picirilli, 2007).

El caso de Andacollo, tal como se mencionó antes, muestra la capacidad de la minería para funcionar como un
motor que impulsa, promueve y fortalece el patrimonio cultural de la región; pero a la vez, esta actividad puede crear
conflictos con otros actores del territorio, tal como ocurrió a comienzos del siglo XXI con la faena minera de Pascua
Lama, propiedad de la empresa canadiense *Barrick Gold*. Este emprendimiento generó serios conflictos con los cam-
pesinos, agricultores y pastores de los valles del Tránsito y el Carmen, en la provincia del Huasco. Estos conflictos se
resolvieron cuando la justicia ordenó el cierre de la actividad y el desalojo de la poderosa firma minera por transgredir
las leyes y normas ambientales (Lizama, 2017).

Dentro de la minería, después de los metales, también resultan relevantes otros productos como lapislázuli y
combarbalita. Se trata de piedras semipreciosas, que se obtienen en esta región y dan lugar al desarrollo de productos
artesanales de reconocido prestigio. El lapislázuli es una piedra de color azul, que se encuentra principalmente en las
montañas de Afganistán, desde donde proyectó su prestigio en Asia y Europa durante cientos de años, hasta llegar
a las cortes francesas de los siglos XVII y XVIII. En América el principal yacimiento es Flor de los Andes, situado
a 3.600 metros s/n/m en las montañas de Tulahuén, comuna de Monte Patria, provincia de Limarí, Región de Co-
quimbo (figura 6).

<figure><img src="image_22.png" /><figcaption>*Figura 6:* Collar diaguita con piedra de lapislázuli. Colección Museo de Ovalle. Foto: AKB.</figcaption></figure>
Esta piedra fue valorada por los pueblos originarios para tallar puntas de flecha y joyas; las princesas diaguitas utilizaban collares de lapislázuli, tal como puede observarse en el Museo de Ovalle. Posteriormente los artesanos chilenos la valoraron como piedra semipreciosa para realizar sus artesanías, muchas veces engastada en plata (Coenraads & Canut, 2000; Alarcón, 2005). Por su parte, la combarbalita, originaria de Combarbalá, provincia de Limarí, también ha generado una corriente de producción artesanal identitaria y patrimonial en el territorio. Lapislázuli y combarbalita fueron reconocidas en la categoría de “piedra nacional de Chile” por el Ministerio de Minería en 1984 y 1993 respectivamente.<fnref n="10" /> Los vecinos han aprovechado estos materiales para visibilizar su valor patrimonial y embellecer los espacios públicos, tal como se puede ver en el reloj de sol de Tulahuén y en la fuente de la plaza de Combarbalá, junto a la iglesia de San Francisco (figura 7).

<figure><img src="image_23.png" /><figcaption>Figura 7. Reloj de sol de lapislázuli en Tulahuén.
Foto: AKB.</figcaption></figure>

<footnote n="10">10 Ministerio de Minería de Chile, decretos/1984 y 252/1993.</footnote>
Este reloj de sol constituye parte importante del patrimonio cultural de los paisajes pisqueros, porque representa, a la vez, la voluntad de valorar dos dimensiones de singular valor identitario: por un lado, la piedra de valor simbólico, y por otro, los antiguos métodos de control del tiempo.

Otro factor importante de las características físicas del territorio se encuentra en las montañas. La cordillera de los Andes y la cordillera la de la Costa configuraron un terreno especial, caracterizado por la sucesión de cordones montañosos. Estos cordones fueron desde temprano transitados por las poblaciones humanas, lo que supuso "la ocupación y dominio de los valles por poblaciones agroalfareras, en desmedro de los interfluvios, que solo mantendrán un potencial relativo para las actividades de caza y recolección" (Ampuero e Hidalgo, 1975: 89-90), a lo que cabría agregar que, en tiempos de domesticación, en un contexto hispano, se incorporarán pastores de ganado caprino y bovino a las tierras más elevadas.

En el periodo de formación de la sociedad mestiza (siglos XVI-XIX), ello planteó un serio problema para el transporte terrestre de cargas y pasajeros pues no se disponía de planicies suaves que pudieran facilitar la circulación de vehículos con ruedas (carros, carretas, sopandas, diligencias), tal como podía desarrollarse en las pampas rioplatenses de la actual Argentina. Todo el transporte terrestre de media y larga distancia se realizaba en animales de carga, es decir, llamas o mulas. En este contexto se produjo el surgimiento y apogeo de la figura del arriero, sujeto histórico típico de estas regiones. Posiblemente sus primeros ocupantes coloniales basaban sus recorridos en una combinación de escondite fructífero y la posibilidad de obtener algunos recursos económicos de sobrevivencia que, con el devenir de la historia y los tiempos, llegaron a ser arrieros especializados por el conocimiento de las cordilleras y los pasos fronterizos transcordilleranos (Razeto, 2016) (figura 8).

<figure><img src="image_24.png" /><figcaption>Figura 8: Techos de totora y caña de hostería en Pisco Elqui. Foto: AKB.</figcaption></figure>
Simultáneamente, las cordilleras andinas -escenarios climáticamente tensionados- fueron transitados por mineros y comunidades ganaderas locales; comunidades usuarias inveteradas de vastas extensiones de alta cordillera, cuyos orígenes se remontan a tempranas ocupaciones coloniales con la presencia de poblaciones indígenas alzadas y arrieros mestizos libres, además de fugitivos y contrabandistas (Razeto, Lea-Plaza, Skewes, 2022). Se trata de tierras marginales al dominio hacendal de los valles que caracterizan la época colonial. La intensa y compleja estructura ganadera establecida sin soporte legal por parte de los ganaderos pobres y cianeceros se proyecta con cierta continuidad incorporando dinámicas colectivas asociadas a la trashumancia y el control territorial (Razeto, 2016). Estas comunidades de hecho, conformadas preferentemente por pobres "naturalizados", ocupantes de terrenos aparentemente de nadie, cuya figura genérica de arrieros, se mantuvo relativamente estable durante varios siglos. En Alto Huasco, "la ganadería mantenía su carácter trashumante entre los valles y quebradas bajas y los campos de pastoreo de la cordillera, predominando la crianza de ovinos, caprinos, caballares y mulares. Estos últimos animales son usados hasta hace poco tiempo atrás para los viajes allende los Andes, a los poblados de Jáchal y San Guillermo, en San Juan, Argentina" (Molina-Otárola 2016: 93).

Desde el punto de vista de las características del terreno, la región del Huasco y Coquimbo se puede definir entonces como un territorio con grandes riquezas mineras e hídricas, pero a la vez, muy árido y con una notable fragilidad ambiental. La vida y la producción de alimentos mediante la agricultura demanda grandes obras de ingeniería para captar, conducir y distribuir el agua; este esfuerzo puede generar algunos oasis verdes que siempre estarán amenazados por la falta de agua y los eventuales conflictos de interés por controlar las cuencas hidrográficas. Mirado desde el punto de vista paisajístico, esta tierra testimonia el fino entrelazado del trabajo humano y de una naturaleza cuyo verdor queda encajonado entre laderas. "El valle es casi un tajo en la montaña, una tajea dura heroica en la masa montañosa, pero tan breve, que aquello no es sino un torrente con dos orillas junto a los cursos de agua", de acuerdo con Gabriela Mistral. "Un derramamiento de pueblecitos", señala la misma poeta, "una especie de collar roto: aldeas con su treintena de casas blancas, veladas por los árboles".

La revitalización del pueblo diaguita es un fenómeno de cuño reciente cuya trascendencia no es menor en el perfil cultural de la región. Su particularidad cultural fue reconocida por Raúl Molina Otárola (2016) quien fuera el principal articulador de la propuesta que se materializara en el reconocimiento de este pueblo como originario en 2006. "Ya en el año 1998, dirigentes huascoaltinos de las localidades de Malaguín y Chigüinto expresan '...las expectativas de las mujeres diaguitas de que su pueblo sea reconocido pueblo indígena de manera de poder comenzar su propio proceso de rescate cultural'" (p. 98).

"Hay una controversia, entre la academia y los propios habitantes, sobre su ascendencia diaguita. Creo que la gente tiene el derecho de reconocerse y sentirse como ellos quieran y nuestro papel como museo no es juzgar eso, sino mostrar la realidad", afirma Berenguer, mientras observa un video donde se ven a artesanos actuales practicando técnicas del arte diaguita, como Jorge Castillo, tallador de combarbalita o Ulises López, ceramista de Elqui, quienes posibilitan que la tradición perviva" (Castillo 2016).

El 2001, los llamados Tertulianos dan origen al Centro Cultural Diaguita de Vallenar y otros al del Huasco Alto. El 2004, en Alto del Carmen se realizó el I Encuentro Diaguita, y al año siguiente se inician las gestiones ante el Parlamento con el objetivo de avanzar hacia el reconocimiento. Se formaron varias comunidades y asociaciones diaguitas y, "en el caso de la Estancia Agrícola de los Huascoaltinos, ésta cambió su nombre a Estancia Diaguita de los Huascoaltinos, la que también transformó su logotipo corporativo, por otro con motivos campesinos, hoy con motivos indígenas, en cuyo centro se muestra al Yastay sobre un cerro, coronado por un arco con grecas y otros seños geométricos que decoran la conocida cerámica de la cultura diaguita prehispánica". A través de este proceso se da forma al reconocimiento que a lo largo de todo el período republicano fuera silenciado.

La geografía del Norte Chico fue la puerta de entrada para los muchos movimientos de pueblos y productos que venían desde el norte. Los pasos cordilleranos permitían sortear el rigor del desierto y hospedar, aunque fuera de paso, a quienes transitaban sea hacia la costa sea hacia Cuyo. Como lo sugieren Ampuero e Hidalgo (1975), en tiempos pre-agrícolas es probable que algunos pueblos trashumantes hayan traído consigo productos agrícolas que posteriormente se desarrollarían localmente. La movilidad de estos grupos dio lugar, probablemente, a un temprano mestizaje, como el que se sugiere puede haber ocurrido entre la cultura Molle y los grupos pescadores antes de la emergencia de la cultura diaguita. Es posible que los mismos diaguitas hayan seguido este trayecto y luego, al asentarse en este territorio, fueran diferenciándose de los diaguitas argentinos, trayectos que se producen en senderos montañosos y que dieron lugar a la figura de la arriería como una de las actividades centrales en la configuración de este territorio.
El pasado prehispánico del Norte Chico es un presagio de lo que, tras la ocupación incaica que, en un tiempo más bien breve (setenta años de acuerdo a José Toribio Medina [1882]), dejó una impronta de largo aliento que luego sería aprovechada por colonos hispanos y chilenos de los siglos que vinieron, es el presagio de procesos de transformación a través de los que se va enriqueciendo el mosaico cultural en el que se asienta la industria pisquera, industria que, como se verá más adelante, viene a nutrirse de una atmósfera que podría denominarse diaguita pero a la cual se van sumando aportes provenientes de otras comunidades que, como las del pasado, vinieron a asentarse entre el Huasco y el Choapa.

En este territorio se fija la fecha de nacimiento del pisco en el siglo XVIII. Sus cuencas son oasis que, con la ayuda de antiguos canales de regadío van acogiendo a las parras y árboles frutales como el damasco y la higuera. La presencia de los viñedos aparece tempranamente asociada a un mosaico de culturas, siempre asentadas junto a los cursos de las aguas. La minería ha sido la principal actividad económica regional, pero como lo sugiere de modo similar a como lo hiciera Darwin en el siglo anterior, Benjamín Subercaseaux (1961): es una actividad que aleja a quienes tienen éxito y que convierte a los que no en pastores y campesinos. La riqueza de la minería, efímera a ratos, se entronca con la fe, congregándose en torno a la figura de la Virgen de Andacollo los devotos que allá pagan sus mandas. El carácter veleidoso de la minería no se ausenta del territorio y los grandes intereses de la industria amenazan a quienes han hecho del territorio su residencia. Esta tensión alcanza en este siglo su máxima expresión con el frustrado proyecto de Pascualama, el que, como se vio en este capítulo, estimuló la unidad de muchos actores de la comunidad y reforzó la identidad de las actuales comunidades diaguitas.

No solo el oro y el cobre confieren identidad a esta región donde el talento local convierte en adorno y joya el mineral y la piedra, incluyendo el lapislázuli y la combarbalita. Convergen aquí dos vocaciones que la industria del pisco integrará en una sola expresión: el trabajo que transforma la tierra y el arte que le da sentido y trascendencia. En efecto, como se verá en otros capítulos de este libro, la creación artística encontrará su lugar en los etiquetados de los productos, en las cavas, en los muros y en la conservación de los bienes patrimoniales que dan continuidad al paisaje cultural de la región.
<figure><img src="image_25.png" /></figure>
La industria del pisco:
situación actual y capacidades productivas

"El cooperativismo aboga por el mejor aprovechamiento de las exiguas entradas y usarlas como punto de apoyo para elevar la situación social y económica. El cooperativismo aparece, así como una forma de convivencia humana que reúne a los hombres en propósitos comunes a fin de conseguir el bienestar general para sus asociados y que por sus finalidades busca la solución de los problemas, especialmente de las clases modestas".

Juan Somerville
Presidente de Cooperativa Capel (1963)

<figure><img src="image_26.png" /><figcaption>Figura 1. Alambiques artesanales de pisquera *Almu*. Rapel, Valle de Limarí. Foto: AKB.</figcaption></figure>
La industria pisquera se ha hecho parte del paisaje cultural del Huasco y los demás valles del Norte Chico. Su historia y el contexto en que se ha inscrito la producción de pisco ha dado como resultado una heterogénea composición en términos de las empresas que se han integrado al ecosistema pisquero, las que se caracterizan por la multiplicidad y diversidad de actores. Conviven en ella grandes empresas de escala internacional, con pequeños emprendimientos familiares y cooperativas de larga tradición. Conviene indagar en el ecosistema pisquero para comprender el papel que corresponde a estos actores y su evolución histórica. Se trata de una realidad en que la que, además, coexisten técnicas modernas y tradicionales para el destilado, junto con empresas que no cuentan con los alambiques para procesar su producto. Es un conglomerado que ha permitido la coexistencia de esta multiplicidad de actores y tradiciones, manteniendo en común el vínculo con su territorio al que no solo imprimen un dinamismo económico, sino que, además, una atmósfera cultural que le es propia (figuras 1 y 2).

<figure><img src="image_27.png" /><figcaption>Figura 2. Dependencias de cooperativa Capel, Vicuña. Foto: AKB.</figcaption></figure>

La industria del pisco es una de las más importantes y dinámicas de Chile. Su posición de liderazgo se percibe como parte de la industria vitivinícola nacional, entre las más importante y emblemáticas del país. La vitivinicultura chilena se apoya en el cultivo de 140.000 hectáreas de viñedos y exportaciones de vino por valor de 2.000 millones de dólares. Dentro de esa familia, el pisco representa una fracción, con 6.500 hectáreas de viñedos, en los cuales se producen 175.000 toneladas de uva. Con la cual se elaboran 35 millones de litros de pisco por año; por valor de 300 millones de dólares, de los cuales un tercio se aporta a las finanzas públicas sólo por el impuesto específico (ILA 31,5%). La base la forman los 2.000 viticultores de los cuales el 85% son pequeños productores con menos de 5 hectáres; además, el 90% de los productores está asociado a las cooperativas. La industria del pisco genera 3.500 empleos directos y 40.000 indirectos.

El ecosistema del pisco está conformado por una amplia gama de empresas, de diversos tamaños y capacidades, dentro de los cuales se destacan fundamentalmente cuatro categorías.
<figure><img src="image_28.png" /><figcaption>Figura 3: Cavas de Río Elqui, en el Fundo San Carlos. Foto: AKB.</figcaption></figure>
La base social de los paisajes pisqueros está dada por los pequeños viticultores que cultivan sus viñas y parrones. Se trata por lo general de campesinos modestos pero orgullosos de su oficio. La inmensa mayoría tienen pequeños predios de una o media hectárea, lo cual ha sido la tradición en el territorio. Basta señalar que, en 1976, el gerente de la Cooperativa *Control*, Guillermo Machala, en su informe a la asamblea de socios, señaló que el 50% los cooperados producía 6.200 kilos de uva por año, lo cual se consideraba nivel de subsistencia; y el 44% superaba los 8.000 kilos.<fnref n="11" /> ¿Qué significan estos datos? Que la mayoría de los integrantes de esta cooperativa eran minifundistas, con predios de menos de una hectárea. Así se desprende de otro informe de la época referido a la productividad, en el cual se consignaba que, para considerarse viable un cultivo vitícola, la viña debía producir 10.000 kg por hectárea y el parrón 15.000 kg por hectárea.<fnref n="12" />

Esta cifra se proponía como meta a alcanzar, porque la mayoría de los predios no lograban estos resultados por estrés hídrico, falta de inversión y demás dificultades. Esta era la situación de *Control*, considerada la cooperativa con los socios más prósperos; los cooperados de *Capel y Monte Patria* estaban en condiciones todavía más precarias. Lo importante, en todo caso, es destacar que la industria del pisco se ha apoyado, principalmente, en el trabajo silencioso y eficaz de miles de pequeños viticultores en sus modestos minifundios. Y gracias a las cooperativas, han logrado articularse para su inserción en la cadena de producción.

Actualmente el ecosistema pisquero se encuentra distribuido en los tres valles principales: Huasco, Elqui y Limarí. Cada uno de estos valles tiene su propia dinámica interna, en la cual las pisqueras interactúan con el medio social, económico, cultural y político del territorio. En el Valle del Huasco se destacaban tres pisqueras artesanales: *Horcón Quemado, Bou Barroeta y Armidita*; a ellas hay que sumar la destilería de la cooperativa *Capel* en Alto del Carmen (Figura 4), *Don Gudelio, Coquena, El Mirador y Ernesto Perfecto*.

Por su parte, en el Valle de Elqui se encuentra la mayor densidad de pisqueras, debido a su larga historia en el rubro. Entre las más antiguas están las destilerías de *Los Nichos*, en Pisco Elqui (1868), *Luis Hernández* (1870) y *Tres Cruces* (1880) en Paihuano. La primera se ha mantenido vigente hasta la actualidad. La familia Hernández de Paihuano instaló también la destilería Edina, en Rivadavia, y se convirtió en uno de los pilares de *Capel*; en esta cooperativa se destacaron los hermanos Somerville, inmigrantes ingleses, con las destilerías Argel y Los Pozos. Más adelante Capel incorporó las plantas de Vicuña, que hoy cuenta además con su centro turístico y de atención al visitante y Monte Grande, ambas en actividad actualmente. Dentro de esta cuenca fue importante también la destilería *Las Placetas*, en Horcón, propiedad de la sociedad Vargas y Vergara durante muchos años, la cual estuvo en funcionamiento hasta comienzos del siglo XXI. A ello hay que sumar las plantas industriales de *Río Elqui*, juntamente con las artesanales *Aba y doña Josefa* y Fundo *Los Nichos*. Mención especial merece el Museo del Pisco *Mistral*, situado en Pisco Elqui, en la sede que en los años 60 y 70 levantaron en forma conjunta la Cooperativa Vitivinícola del Norte (COVINOR) y la Cooperativa Control. Por su parte, en Diaguitas en la década de 1920 se estableció la destilería *Santa Clara*, que per- teneció a Gordeano Munizaga, líder y presidente de la Cooperativa *Control* en las décadas de 1930 y 1940; luego fue gestionado por sus familiares, hasta que en 1969 fue adquirido por *Mitjans*, actualmente inactivo; también se encuentra allí la destilería de Galvarino (figura 3).

<footnote n="11">11 Informe del gerente Guillermo Machala a la asamblea de socios de la Cooperativa Control, La Serena, 29 de noviembre de 1976. Libro de Actas de la Asamblea n° 3, fs. 380.</footnote>

<footnote n="12">12 Asamblea de socios de Control, La Serena, 24 de noviembre de 1979. Libro de Actas de la Asamblea n° 3, fs. 184.</footnote>
<caption>Mapa 2</caption>

Pisqueras Valle del Huasco Alto

<figure><img src="image_29.png" /></figure>
<caption>Mapa 3</caption>

Pisqueras Valle del Elqui

<figure><img src="image_30.png" /></figure>
<caption>Mapa 4</caption>

Pisqueras Valle del Limarí

<figure><img src="image_31.png" /></figure>

Referencia
CPCh: Compañía Pisquera de Chile
(Mistral)
En el Valle de Limarí tenemos algunos establecimientos industriales muy modernos, como Tololo en Cerrillos de Tamaya, Bauzá en Varillar, Mal Paso en Huamalata; y las plantas de la Compañía Pisquera de Chile (Pisco Mistral) en Ovalle y Monte Patria (antigua sede de la Cooperativa Monte Patria). En Ovalle se encuentra también la sede principal de Control con su museo y obras de arte. A ello se suman las pisqueras artesanales de Álmu y Casa Juliá (Rapel), Chañaral de Carén, Waqar (Tulahuén) y Cogotí (Combarbalá) (Figura 4).

# 1. Las grandes empresas de pisco

Las grandes empresas de pisco se caracterizan por tener una capacidad para el procesamiento de 50 millones de kilos de uva, y una participación de mercado interno y o externo por sobre el 20%. El liderazgo está en manos de Compañía Pisquera de Chile (CPCH), propiedad de CCU, que aporta 16 millones de litros, seguido por la cooperativa Capel con 11 MM de litros de pisco.

<figure><img src="image_32.png" /><figcaption>Figura 4: Pisquera Mistral, Pisco Elqui. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Las dos empresas grandes de pisco tienen una presencia importante en el territorio, con implicancias sociales considerables. La cooperativa Capel cuenta con 700 cooperados, la mayoría de ellos pequeños productores de uva, de 3.000 a 5.000 kg cada uno. Por su parte, la Compañía Pisquera de Chile tiene como socia a la cooperativa Control, que cuenta con 400 cooperados, con predios de una o dos hectáreas de viñedo. A estos cooperados se suman miles de empleos temporarios y otros tantos indirectos que contribuyen en modo significativo a la vida económica del territorio.
## 2. Empresas medianas

Las empresas medianas se caracterizan por tener una participación de mercado de entre 1% y 20% del mercado interno y/o externo. Desde el punto de vista productivo, estas empresas elaboran uvas producidas o recibidas por un volumen que oscila entre 1,5 y 50 millones de kilos. Dentro de esta categoría se encuentran seis empresas: *Mal Paso* (Huamalata, Ovalle), *Bauzá*, (Varillar, valle del Rapel, cuenca de Limarí), *Río Elqui* (Fundo San Carlos), la cooperativa *Control* (dedicada a la producción de uva y con sede en Ovalle), *Miguel Torres y Concha y Toro* (figuras 5 y 6).

<figure><img src="image_33.png" /><figcaption>Figura 5. Pisquera *Mal Paso*, Huamalata, Valle de Limarí. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Dentro de las empresas medianas, dos elaboran sus piscos en sus propias instalaciones y con sus propias marcas: *Mal Paso y Bauzá*. Ambas tienen más de cien años de tradición a historia en la cultura del pisco. Comenzaron como empresas artesanales, estatus que mantuvieron durante más de sesenta años. Con el tiempo crecieron y se desarrollaron como entidades industrlaes.
<figure><img src="image_34.png" /><figcaption>Figura 6. Pisquera Bauzá. Varillar de Rapel, Valle de Limarí. Foto: AKB.</figcaption></figure>

### 3. Pequeños productores.

En esta categoría se encutran las empresas que tienen una participación de entre 0,1% y 1% en el mercado interno, o bien, entre 1% y 5% de las exportaciones; o bien, las que reciben y procesan uva por un volumen de entre 0,5 y 1,5 millones de kilos. Dentro de este espacio podemos distinguir entre empresas productores pequeñas y las productoras micro.
<figure><img src="image_35.png" /><figcaption>Figura 7. Pisquera Tololo, Cerrillos de Tamaya, Valle de Limarí. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Las pequeñas empresas productoras son tres y su producción anual oscila entre 60.000 y 150.000 botellas. For-
man parte de este grupo tres pisqueras del Valle Elqui, una de Limarí y dos del Huasco. En el Valle de Elqui están
fundo Los Nichos (Pisco Elqui), Doña Josefa (Pisco Elqui) y ABA (Vicuña), cada una de las cuales tiene una producción
de entre 100.000 y 150.000 botellas. A ellas se suma pisco Waqar de la familia Camposano de Tulahuén (Valle de Li-
marí) que elabora 60.000 botellas por año, igual que Bou Barroeta y Horcón Quemado en el Huasco. Estas seis empresas
medianas aportan alrededor de 600.000 botellas por año. Dentro de este grupo debe incluirse también, por su tec-
nología, a la pisquera Tololo pues, su volumen de producción todavía es menor (10.000 botellas), pero cuenta con las
instalaciones y el equipamiento para situarse pronto en esta categoría (figuras 7 y 8).
<figure><img src="image_36.png" /><figcaption>Figura 8 Robinson Payauta en la barra de la pisquera *Coquena*, Valle del Tránsito, Huasco Alto. Foto: PAL.</figcaption></figure>
Desde el punto de vista tecnológico, este segmento se divide en dos grupos: algunas pisqueras tienen sistemas modernos e industriales, de destilación regulada, con sistemas de vapor, de modo tal de controlar totalmente el procedimiento (Los Nichos, ABA y Tololo). Pero algunas de estas empresas han optado por el tradicional sistema de destilación por fuego directo de leña (Waqar y Doña Josefa). Este sistema es más artesanal. Cada botella de pisco es diferente y depende de la habilidad e intuición del maestro destilador.<fnref n="13" />

<figure><img src="image_37.png" /><figcaption>Figura 9. Barricas de envejecimiento. Pisquera Bou Barroeta, Huasco. Foto: Romanet Bou (en adelante RB).</figcaption></figure>

Las micro empresas son las que elaboran y comercializan entre 2.000 y 20.000 botellas por año. La mayor parte de ellas se encuentran en el valle del Huasco, como Armidita, Don Gudelio y Coquena (Valle del Tránsito), Bou Barroeta y El Mirador (valle de San Félix) y Vallenar (Ernesto Perfecto). Otro importante grupo de pisqueras micro está en la provincia de Limarí como Casa Juliá (Rapel), Almu (Rapel), Chañaral de Carén y Cogotí (Combarbalá) (figura 9).

<footnote n="13">13 “El gas se puede usar directo con un quemador al caldero del alambique, o bien, calentar una caldera para producir vapor, de esa forma, el vapor se aplica al caldero mediante un serpentín. Además, permite limpiar el caldero con vapor en cada carga”. Nota del ingeniero agrónomo enólogo Rodrigo Carmona. Ovalle, 8 de febrero de 2023.</footnote>
<figure><img src="image_38.png" /><figcaption>Figura 10: Gudelio Ramírez y su esposa Jessica Fritis en el salón de recepción de pisquera Don Gudelio, valle del Tránsito, Huasco Alto. Foto: PAL.</figcaption></figure>

Dentro de este grupo, en muchos casos se utiliza la destilación artesanal, con fuego directo de leña, y papel protagónico del maestro destilador. Muchas pisqueras pequeñas mantienen esta tradición como *Armidita*, *Horcón Quemado*, *Casa Juliá*, *Bou Barroeta*, y *Almu*. Son tradiciones que se mantienen vivas muy particularmente en estas pisqueras. Otras, en cambio, utilizan el sistema de energía a gas lo cual permite controlar la temperatura de la destilación, como en el caso de pisco *Tololo y Don Gudelio* (figura 10).

Dentro del grupo de pisqueras pequeñas se ha notado el creciente protagonismo de la mujer. Se trata de una tendencia transversal en toda la industria, y se extiende tanto en las grandes como en pequeñas y medianas. Aquí lo que conviene destacar es la oportunidad que las mujeres han tenido de crecer y ganar presencia a través de las empresas pisqueras, tal como ocurre en *Armidita* en el Huasco, *Cogotí* en Combarbalá y *Casa Juliá* de Rapel (figura 11).
<figure><img src="image_39.png" /><figcaption>Figura 11. Pisquera Chañaral de Carén, Valle de Limarí. Foto: AKB.</figcaption></figure>

## Conclusión

La industria pisquera, con su variedad de actores y formas múltiples de organizar su producción, contribuye en su conjunto a definir el perfil cultural del territorio del que es parte. A pesar de su diferenciación interna, la industria se entronca con tradiciones nacidas de una vocación histórica por aprovechar las condiciones climáticas que permiten conjugar en las viñas el manejo racional del agua, siempre escasa, y procurando que la luminosidad plena incida en el viñedo para conseguir la cosecha añorada. Conviven en ella grandes empresas de escala internacional, con pequeños emprendimientos familiares y cooperativas de larga tradición. Las empresas son diferentes, tanto en tamaño como en la naturaleza de la institución y en sus capacidades.

Los acuerdos de Producción Limpia (Castillo-Vergara et al, 2015) suscritos por la industria constituyen un importante paso en términos de sustentabilidad del paisaje del pisco. Esta iniciativa amerita potenciarse a través de otras acciones que redunden en beneficio de la conservación de un patrimonio cultural de raíces prehispánicas y de aquellos recursos que históricamente han sido beneficiosos para las comunidades locales.
<figure><img src="image_40.png" /></figure>
Evolución de la industria pisquera:
las cinco etapas históricas

Si me dieran a elegir
Entre diamantes y perlas
Yo elegiría un racimo
De uvas blancas y negras

Nicanor Parra Premio Cervantes

<figure><img src="image_41.png" /><figcaption>Figura 1. La destilería de los Camposano de Tulahuén (actual Waqar) en la década de 1970.
Colección cooperativa Control. Foto: AKB.</figcaption></figure>
La industria pisquera se entronca tempranamente con el pasado colonial: las primeras noticias de su producción datan de 1717 en la localidad de Alhué en el centro de Chile y, hacia 1773, aparecen sus testimonios asociados a lo que en adelante será la capital del pisco: el Valle del Elqui. A doscientos cincuenta años de aquellos inicios, la industria ha inscrito su presencia en el paisaje cultural de la zona, presencia que no puede ser entendida sino como el resultado de este largo proceso histórico. La producción pisquera, como se verá en este capítulo, ha debido encarar transformaciones profundas tanto en lo tecnológico como en lo económico y lo político. Su composición y complejidad actuales son el reflejo de estos cambios. De aquí que resulte conveniente considerar sus transformaciones estructurales en la perspectiva de prefigurar lo que será su desarrollo futuro (figura 1).

En términos de su desarrollo, conviene distinguir las cuatro grandes etapas de la historia del pisco, cada una de las cuales tuvo su propia dinámica y, a la vez, sentó las bases para el ciclo siguiente. Estas etapas remiten al **período colonial** (1733-1828), al **sistema multipolar de pisqueras artesanales** (1828-1930), al **ciclo de las cooperativas** (1930-1970) y el **nuevo sistema multipolar que se proyecta hacia el siglo XXI**. Se incluyen, como parte de estas etapas, aquellos grandes procesos que, como la Reforma Agraria y la apertura a los mercados internacionales, transformaron el paisaje pisquero.

La lectura de los procesos históricos que han dado forma a la actual y compleja fisonomía de la industria pisquera permite discernir sus contribuciones al reconocimiento y valoración del paisaje cultural del que es parte. Al mismo tiempo, este recorrido invita a visualizar y subrayar los elementos que se han constituido en parte del patrimonio regional y nacional.

# 1. El pisco chileno en el periodo tradicional pre-industrial

El polo principal y permanente de elaboración del pisco chileno surgió en el clúster vitivinícola del Valle de Elqui, que se encuentra en las actuales comunas de Vicuña y Paihuano, junto a los ríos Claro y Elqui. Incluye las localidades de Diaguitas, Rivadavia, Tres Cruces, Monte Grande, Pisco Elqui y Cochiguaz. Su tradición vitivinícola es muy antigua, tal como refleja el mapa de 1800, primera representación gráfica de viñedos en Chile (Soto, 2022).

Hace unos años, se sostuvo que, en el Valle de Elqui, concretamente en la hacienda *La Torre*, administrada por Marcelino Rodríguez Guerrero, surgió la primera pisquera de América y se elaboró el primer pisco del mundo, tal como prueban los registros de escribanos de 1733 que detectaron allí “tres botijas de pisco” (Lacoste, 2016). Este descubrimiento significó un cambio de paradigmas para la historia del pisco, pues hasta entonces, el registro más antiguo correspondía al Perú, en la década de 1820 (Huertas, 2005). De todos modos, nuevas afirmaciones han encontrado datos todavía anteriores. Así lo aporta el estudio de Cofré y Stewart (2021) quienes detectaron un registro de 1717 de 22 botijas de pisco en la hacienda de Alhué, pequeña localidad engastada en la cordillera de la Costa, 140 km al sudoeste de Santiago de Chile, también administrada por don Marcelino Rodríguez Guerrero. Tal como ocurrió en la hacienda *La Torre*, don Marcelino tenía en Alhué todas las instalaciones y equipamientos requeridos para elaborar vinos y aguardientes: viñedos, bodegas, lagares, tinajas y alambiques. Además, ambas haciendas (La Torre y Alhué) eran lugares de producción y no de consumo; eran sitios de difícil acceso, por caminos de herradura sumamente intrincados y peligrosos.<fnref n="14" /> La escasa población local y los accidentes del relieve demoraron considerablemente las inversiones en obras de infraestructura para mejorar la transitabilidad hacia esta localidad. Este detalle es importante para comprender que Alhué no era un centro de consumo para llevar hasta allí productos desde fuera; al contrario, cumplía todos los requisitos necesarios para elaborar el pisco (viña, bodega, lagares, alambiques). Por lo tanto, resulta evidente que las botijas de pisco que detectaron Cofré y Stewart fueron elaboradas allí. No hay motivos que justifiquen el costo del largo y esforzado transporte de los destilados hacia un lugar donde no había mercado consumidor.

El descubrimiento de Cofré y Stewart refuta la tesis anteriormente vigente, conforme a la cual, la Hacienda *La Torre* fue la primera pisquera de América. Este título corresponde, por lo tanto, a la Hacienda de Alhué. Sin embargo, la Hacienda *La Torre* mantiene su centralidad en la historia del pisco porque fue en el Valle de Elqui y no Alhué, donde los productores mantuvieron a lo largo del tiempo el esfuerzo por elaborar un producto de especial calidad, lo cual permitió construir la reputación y el prestigio en los mercados externos. Así lo p rueban documentos de la década

<footnote n="14">14 Todavía en la actualidad resulta complicado viajar desde Santiago hasta Alhué porque los cordones montañosos de la cordillera de la Costa impiden el camino directo desde la Ruta 5, principal carretera norte-sur de Chile. La única forma de llegar desde Santiago hasta Alhué es mediante un largo rodeo por el oeste. El autor viajó en auto el 27 de febrero de 2023 y el tiempo de viaje fue de más de tres horas.</footnote>
de 1740 y 1750 que muestran la continuidad de la cultura del pisco en el Valle de Elqui. Igual que en Jerez y Oporto, en Valle de Elqui hubo una voluntad clara, compartida por la comunidad local, de elaborar un producto especial, y sostener el esfuerzo a lo largo del tiempo, lo cual no ocurrió en Alhué.

En Alhué no hubo continuidad de esfuerzo por construir un producto especial de alta reputación para instalarlo en el mercado. Don Marcelino Rodríguez Guerrero realizó trabajos paralelos y casi simultáneos en las dos localidades, tanto en el Valle de Elqui como en Alhué, y en ambos casos, logró elaborar los primeros piscos chilenos; luego tuvo la oportunidad de comparar y detectar qué lugar resultaba más conveniente. Pronto comprobó las ventajas del Valle de Elqui, por tres motivos principales. En primer lugar, la mayor altitud: el Valle de Elqui -se encuentra a 1.200 metros s/n/m-, mientras que Alhué está apenas a 200 metros; teniendo en cuenta que el punto de ebullición del agua es inversamente proporcional a la altitud, ello daba una ventaja para el Valle de Elqui. Segundo, el asimétrico patrimonio vitícola: en Alhué sólo se disponía de la variedad Listán Prieto (luego llamada uva país); en cambio en el Valle de Elqui, además de ella, se disponía también de Moscatel de Alejandría, ideal para obtener destilados aromáticos. Por lo tanto, en la década de 1720 la variedad Moscatel de Alejandría estaba presente en el Valle de Elqui, pero no en Alhué. La tercera diferencia era el grado de integración con los circuitos comerciales; Alhué estaba completamente aislada y separada de las rutas habituales de los arrieros; en cambio el Valle de Elqui estaba plenamente integrado en las rutas que normalmente recorrían los arrieros, y estaba conectado con la red del servicio regular de transporte terrestre de arriería que servía a las rutas de conexión con otras ciudades de Chile y las actuales Argentina y Bolivia. Con estas tres desventajas, don Marcelino Rodríguez Guerrero y sus sucesores se decantaron por priorizar el pisco del Valle de Elqui para asegurar su continuidad, mientras que su par de Alhué quedó como un experimento aislado y sin trascendencia comercial.

Dado que el clúster pisquero fue el que tuvo la voluntad de sostener en el tiempo el esfuerzo en la elaboración de un aguardiente de especial calidad, el pisco, conviene centrarse en su historia para comprender mejor el proceso. En este apartado se examinarán los protagonistas con las haciendas, instalaciones y equipamientos, para comprender el medio en el cual se produjo el surgimiento y consolidación de este producto.

El hito crítico que puso en marcha el clúster del Valle de Elqui fueron los ataques piratas de la década de 1680. Los ataques piratas a La Serena fueron una constante entre los siglos XVI, XVII y XVIII. El Premio Nacional de Historia 2012, Jorge Pinto, ha registrado 17 piratas que surcaron las aguas del Pacífico Sur de América, muchos de los cuales pasaron frente a Coquimbo; seis de ellos tocaron la bahía y tomaron contacto directo con el territorio (Pinto, 2015, pp. 110-123). Justamente esa presencia de los piratas hizo posible visibilizar el patrimonio de la región.

La asimetría entre la prosperidad, riqueza y patrimonio alcanzado por La Serena, y la incapacidad del Imperio Español por ofrecerle medios de defensa y guarniciones militares proporcionales para garantizar su seguridad, hizo de esta ciudad un punto atractivo y vulnerable dentro de la red general de asentamientos costeros del Pacífico Sur. El ataque de Bartolomé Sharp y sus filibusteros, en diciembre de 1680, se logró neutralizar gracias al contraataque valeroso y al factor sorpresa. Pero la vulnerabilidad de la ciudad se puso de manifiesto, y el riesgo de sufrir nuevos ataques piratas era evidente, tal como demostraron las invasiones de 1686. En este contexto se produjo la corriente colonizadora hacia el este, por medio de la cual, muchos vecinos de La Serena optaron por trasladar parte de sus capitales y recursos humanos hacia el Valle de Elqui, con el fin de situarlos lejos del alcance de los piratas.

En un lapso relativamente corto, se produjo el asentamiento de las haciendas pioneras del Valle de Elqui, situadas junto al río Claro. Los registros comparativos de 1684 y 1715 permiten observar con cierto detalle este proceso, al contrastarse los registros vigentes en cada momento. En efecto, para 1684 se encontraba presente la hacienda de Juana Pinto de Escobar en la localidad de Monte Grande, seguida de la hacienda del convento de N.S. de la Merced; más adelante, cerca de la localidad de Las Gredas (denominada Pisco Elqui desde 1936), se levantó la hacienda *La Torre*.<fnref n="15" /> Junto a ella surgieron otras dos haciendas, propiedad de Francisco Núñez-Galiano y José de Cisternas respectivamente. Para facilitar la comprensión del proceso histórico territorial, se han elaborado las Figuras 1 y 2, que representan los cambios en este espacio, entre 1684 y 1715. En ambos casos se representa el mismo curso de agua (río Claro) y la

<footnote n="15">15 La Hacienda La Torre era propiedad de don Pedro Cortés de Monroy y Mendoza (1637-1717), conocido como el héroe de Tongoy por su acción militar en defensa de la ciudad de La Serena ante el ataque pirata de 1686. En reconocimiento a sus servicios, recibió mercedes de tierras en el Valle de Elqui, donde realizó mejoras y puso en marcha un innovador emprendimiento. Después de su fallecimiento, la Hacienda La Torre pasó en herencia a don Juan Ramón Cortés de Monroy y Godoy. Tras caer enfermo de gravedad, don Juan encargó a su amigo don Marcelino Rodríguez Guerrero que fuera su albacea y tutor de sus bienes y cuidado de sus hijos. Don Marcelino fue el administrador de la Hacienda La Torre durante más de tres lustros, periodo en el cual se comenzó a elaborar el pisco, experiencia que también desarrolló en Alhué, al sur de Santiago de Chile (Cofré y Stewart, 2020).</footnote>
sucesión de localidades (Monte Grande al norte y Pisco Elqui al sur). Además, en sendas representaciones se sitúan
las principales haciendas del lugar, con la hacienda *La Torre* en el centro, en la actual Pisco Elqui.

<figure><img src="image_42.png" /><figcaption>**Figura 2:** Valle de Elqui en 1684.
Infografía: AKB.</figcaption></figure>

<caption>**Figura 3:** Valle de Elqui hacia 1715.
Infografía: AKB.</caption>

El análisis comparativo de las dos figuras precedentes, permiten comprender con claridad el proceso de transformación que experimentó el Valle de Elqui en el periodo inmediatamente posterior al ataque pirata de 1680 y en vísperas del surgimiento del pisco. La Figura 1 representa la distribución de las propiedades en este territorio, cuando todavía no tenían plantaciones de viñedos, bodegas ni alambiques. Figuran allí los títulos de propiedad de Juana Pinto de Escobar, el convento de N.S. de la Merced, la hacienda La Torre (propiedad de don Pedro Cortés de Monroy y Mendoza) y las tierras de Francisco Núñez-Galiano y José de Cisternas; simplemente los títulos de propiedad extendido por las autoridades de la época. Recién se había producido el ataque de los piratas y el movimiento colonizador hacia el este todavía no se había concretado con inversiones registrables.

El contraste entre los dos momentos representados en los gráficos resulta elocuente. La *Figura 2* refiere la situación de la misma zona, tres décadas más tarde, cuando ya se habían concretado las principales inversiones. Juana Pinto permanecía en Monte Grande, pero ahora poseía bodegas y viñedos. El convento de la Merced ya no figura, tal vez por venta de sus tierras; en su lugar aparece la hacienda de Ángela Allende y Álvarez de Tobar quien, igual que Juana Pinto de Escobar, posee bodegas y viñedos; pero, además, tiene sus propios alambiques para destilar aguardiente, lo mismo que la hacienda *La Torre*. Junto a ella, las tierras cambiaron de dueño y los nuevos propietarios también se esforzaron en plantar viñas, levantar bodegas e instalar alambiques. Lo interesante del caso es que *La Torre* no era un enclave aislado, sino un conjunto de pequeñas empresas vitivinícolas situadas en un mismo territorio, con el mismo patrón de inversión y producción: viñedos para obtener la uva; bodegas para elaborar el vino y alambiques para destilar el aguardiente.

El edificio de la hacienda *La Torre* tomaba su nombre por una torre adosada a la construcción, que se usaba
regularmente para almacenar alimentos. No se dispone de registros de la época, pero siguiendo las pautas de los pautones de construcción de bodegas del siglo XVIII en la región, se infiere que se trataba de un edificio alargado, con cimiento de piedra, techo de totora y muros de tierra cruda (adobe) para asegurar el confort térmico necesario para la conservación de los vinos y pequeñas puertas y ventanas. La planta era larga y angosta, por la falta de maderas en la región debido a la escasez hídrica; en el interior del edificio, las tinajas se colocaban en una fila, adosadas al muro posterior (figura 4).

Es importante destacar que el clúster vitivinícola del Valle de Elqui se colocó a la cabeza del proceso de desarrollo de la vitivinicultura en todo el Norte Chico de Chile. Allí se han registrado documentalmente los primeros alambiques de la región y la primera fábrica de botijas, además de los primeros cultivos de Moscatel de Alejandría de Chile. Esto demuestra que la clase dirigente del corregimiento de Coquimbo orientó sus mejores esfuerzos y recursos hacia este lugar, para poner allí los segmentos más dinámicos de la vitivinicultura regional.

A partir de estos antecedentes fue posible conocer el proceso inmediatamente posterior. Para ello resultó de utilidad la tarea de compulsar los repositorios documentales del Archivo Nacional de Santiago de Chile, particularmente los fondos Notariales y Judiciales de La Serena. Allí se detectaron los dos inventarios de bienes de la hacienda *La Torre*, uno de 1722 y el otro de 1733, referido a los bienes de don Marcelino Rodríguez Guerrero, administrador de la hacienda *La Torre*, propiedad del héroe de Tongoy, don Pedro Cortés de Monroy y Mendoza. El primero refleja la consolidación de la hacienda como polo vitivinícola, capaz de producir uva, elaborar vino y destilar aguardiente. El segundo confirma la información anterior e incorpora una novedad importante, al registrar allí “tres botijas de pisco”. Este inventario de bienes y la evidencia documental de las mencionadas haciendas del Valle de Elqui del periodo 1684-1733 han sido publicados completos en la bibliografía especializada a la cual remitimos (Lacoste, 2017 pp. 52-73 y 339-341).

<figure><img src="image_43.png" /><figcaption>Figura 4. Reconstrucción de la hacienda La Torre con techo de totora. Croquis de la arquitecta Estela Premat; edición y ajustes de AKB.</figcaption></figure>

Por los motivos observados, el aislamiento de Alhué, Marcelino Rodríguez Guerrero opta por el Valle de Elqui, donde surge un auténtico clúster especializado en vinos y destilados de calidad que dieron continuidad a la innovación.
ción. Así se registró poco después en los testamentos de vecinos viticultores con botijas de pisco.<fnref n="16" /> Posteriormente, la ola expansiva se extendió a los valles vitivinícolas del Huasco, Limarí y Choapa. Gracias a la decisión de los emprendedores de dar continuidad a la iniciativa de don Marcelino Rodríguez Guerrero, el pisco se convirtió en un producto típico territorial de la región del Huasco y Coquimbo.

El florecimiento de la producción de destilados generó las condiciones para comenzar la tradición de exportaciones. Un hito importante se registró en 1711 con el contrato firmado por los productores locales y los clientes exteriores, por el cual se convino exportar 200 arrobas de "aguardiente de buena calidad", que debían entregarse en el puerto de Coquimbo, a un valor de $10 por arroba. Este contrato fue firmado por el propietario de la hacienda de Guana-Mal Paso, el marqués de Piedrablanca, don Pedro Cortés de Monroy y Zavala y sus socios, el general Lucas Arqueros Ortiz y Agustín Niño de Zepeda. Ambos eran figuras destacadas en la región: don Lucas fue miembro del Cabildo de La Serena durante muchos años, y don Agustín fue alcalde de esa ciudad (1702-1703). El cliente fue también una figura importante del comercio del Virreinato del Perú: don Manuel Vázquez de Osorio, español peninsular asentado en Perú, figura importante de la ciudad de Arica, puerta de entrada y salida para la economía del Cerro Rico de Potosí. Don Manuel fue corregidor de Arica (1722-1723) y su objetivo era importar aguardientes de Coquimbo para el mercado de Potosí. Este fue el sentido de aquel contrato firmado el 12 de enero de 1711, documento que simboliza la dinámica alcanzada por los productores de aguardiente del Norte Chico de Chile.

Después de la independencia, los patriotas chilenos de la República se encontraron con un producto bien arraigado en la identidad y la cultura del pueblo. El volumen de producción de pisco y otros aguardientes era acotado, porque todavía se utilizaban exclusivamente los métodos artesanales, propios de la era pre-industrial. Pero el producto ya estaba instalado en las pautas de consumo del mercado interno nacional; era valorado y ponderado positivamente por el pueblo chileno. Así lo detectó el viajero sueco Carlos Edmundo Bladh, quien visitó Chile en la década de 1820. En su libro *La República de Chile 1821-1828*, publicado originalmente en sueco (Estocolmo, 1837), el autor hizo referencia específica a la habitual costumbre de consumir pisco en el pueblo de Chile. El autor prestó atención especial a los rasgos identitarios y productos típicos, como chupallas, ponchos, así como las costumbres populares en las chinganas, con guitarras y bailes. Entre los productos apreciados en el mercado local se menciona el pisco, aunque la apertura del comercio produjo una inundación de destilados europeos, como ginebra, cognac y otros aguardientes importados del Reino Unido, Francia y España (Bladh, 1837: 28-30). La temprana consolidación del mercado del pisco en la zona central de Chile despertó el interés de comerciantes locales, empresarios y agentes de negocios. En 1820 el cónsul de EEUU en Valparaíso, Henry Hill, recibió una carta de Estanislao Lynch, en la cual le consultaban justamente, sobre el mercado de bebidas alcohólicas en Chile, con particular referencia al pisco.<fnref n="17" /> Este producto tenía mercado, tanto en Chile como en Perú. Así quedó demostrado, por ejemplo, en los registros de la Capitanía del Puerto de Valparaíso, el 23 de junio de 1821, "se dio a vela la goleta nacional Rosario cargamento aguardiente de Pisco".<fnref n="18" /> Este registro es interesante porque revela que el pisco se exportaba de Chile a Perú en cantidades considerables: fue necesario despachar un barco dedicado exclusivamente al transporte de este producto. El registro no incluyó ninguna otra carga. Según los estándares de la época, la capacidad de carga de estos mercantes era de 300 toneladas, y descontando el peso de los contenedores, se concluye que la operación representaba varios cientos de miles de litros del destilado chileno (figura 5).

<footnote n="16">16 Testamento de don Gregorio de Aquis, Valle de Elqui, el 5 de diciembre de 1748. Archivo Nacional de Chile (AN), Fondo Notariales de La Serena (FNLS), volumen 38 fojas 16. Testamento de Cristóbal Rodríguez, Diaguitas, 14 de abril de 1758. AN, FNLS, volumen 45 fs. 97 v.</footnote>

<footnote n="17">17 "Un amigo de Mendoza me pregunta que si podría vender y a cómo un aguardiente imitando al francés y vino imitando al carlon y burdeos. Que tal consumo hay que pisco y a cómo la arroba en esa". Carta de Estanislao Lynch a Henry Hill, consul norteamericano en Valparaíso. Santiago, 20 de octubre de 1820. Yale University Library. Henry Hill Papers. Letters from E. Lynch. Letter n° 174, fs. 4- Documento aportado por Michelle Lacoste.</footnote>

<footnote n="18">18 Capitanía del Puerto de Valparaíso, 23 de junio de 1821. Archivo Nacional, Fondo Ministerio de Marina, volumen 31, s/f; imagen 452/583. (Documento aportado por Michelle Lacoste).</footnote>
<figure><img src="image_44.png" /><figcaption>Figura 5: Registro de exportación de pisco de Chile a Perú, 23 de junio de 1821.</figcaption></figure>

La coctelería de la época tenía como producto estrella el “ponche”, preparado sobre base de aguardiente combinado con otros productos. Una receta era el “ponche con leche,” cuyos ingredientes eran el destilado, leche y azúcar; la segunda opción era el “ponche de huevo”, con aguardiente, huevo y azúcar (Bladh, 1837: 46 y 120). Otros preferían dejar de lado la leche para utilizar en su lugar azúcar y limón. Otro testimonio sobre el tema fue aportado por el francés Gabriel Lafond du Lucy (1802-1876). Realizó largos viajes por diversos continentes que luego relató en su libro “Quince años de viajes alrededor del mundo” (1843). En su visita a Chile (1821) observó esta costumbre del pueblo chileno: “su bebida favorita es el ponche frío hecho con aguardiente, limón, agua y azúcar” (Lafond du Lucy, 1843: 53). Esta fórmula se abrió camino a lo largo de la historia, y llegó a convertirse en el trago favorito del pueblo chileno, con el nombre de pisco sour.

La cultura del pisco se extendió hacia el sur de la provincia de Coquimbo a comienzos del siglo XIX, cuando los Álvarez se establecieron en la hacienda de Guana-Mal Paso, en el Valle de Limarí. El advenimiento de esta familia pisquera, con larga trayectoria en el valle de Elqui a la cuenca del Limarí se vio facilitada por el matrimonio entre Ramón Luis Álvarez Campos y María Silveria Salas, hija natural de Juana Cortés y padre no conocido (Pizarro, 2016 p. 77), que la tradición oral atribuye a un aristócrata de la familia Cortés y Monroy. De este modo se produjo una transferencia de conocimientos y saberes culturales, del Valle de Elqui al Valle de Limarí, y a partir de entonces, se movilizaron las fuerzas productivas locales en función de la elaboración del famoso destilado. La división de la hacienda de Guana dio lugar a la hacienda Mal Paso, la cual, en manos de José María Álvarez, se convertiría en uno de los pilares fundamentales de la cultura del pisco, desde el siglo XIX hasta la actualidad; estas tradiciones, a través de una rama familiar, trasladó la tradición pisquera hacia el Valle de Rapel, a través de Ramón Álvarez Galarce, personaje simbólico y de gran trascendencia, como se examina más adelante. Además, una rama de esta familia, liderada por Escolástica Álvarez, permitió transmitir los saberes pisqueros hacia el Valle de Tulahuén, donde sus sucesores levantaron la pisquera Waqar.

## 2. El sistema multipolar pisqueras artesanales (1882-1930)

Si se considera la era industrial, a partir del primer registro oficial de marcas comerciales de pisco en las oficinas del Estado según la Ley de Propiedad Intelectual (1882, LPI, en adelante), se pueden distinguir tres periodos claramente diferenciados. El primero se extendió desde 1882 hasta la Gran Depresión de 1930. Se caracterizó por la convivencia de múltiples pisqueras pequeñas, que utilizaban métodos artesanales de elaboración, con alambiques calentadas por fuego directo de leña. Había entonces múltiples marcas, dispersas en los valles pisqueros del Huasco, Elqui y Limarí, que elaboraban pequeñas cantidades de pisco.

Entre fines del siglo XIX y el primer tercio del XX se produjo una fuerte expansión del pisco, estimulada por la intensa demanda de la minería norteña, tanto en Tarapacá como en Atacama. Los yacimientos de salitre, plata y
cobre generaron un mercado que generaba una fuerte demanda de destilados para recuperar las calorías gastadas durante las intensas jornadas de trabajo, así como para enfrentar las frías noches del desierto. Estas costumbres de los trabajadores del salitre y el cobre se vieron amenazadas con la llegada de empresas de EEUU con su ideología de la demonización de las bebidas alcohólicas. Particular impacto causó el empresario Braden, titular de *Andes Cooper*, tras comprar la empresa cuprífera de Potrerillos en 1913. Este emprendimiento minero se encontraba en la cordillera de los Andes, a 2.800 metros de altitud, 220 km al nordeste de Copiapó. En la década de 1920 trabajaban más de 5.000 obreros en los campamentos de Potrerillos y La Mina.

Desconociendo los usos y costumbres de la cultura minera local, Braden impuso la 'ley seca', tal como regía entonces en EEUU, en un claro ejemplo de colonialismo laboral. En vano trataron los obreros de explicar que este criterio contravenía las costumbres tradicionales de los trabajadores mineros en el Cono Sur de América. La ley de EEUU se impuso dentro de las faenas mineras chilenas. Pero los mineros no se sometieron.

La red de trabajadores mineros se articuló con los audaces 'pisqueros' contrabandistas que desafiaban las órdenes de los patrones coloniales para asegurar el abastecimiento. Los gerentes y capataces al servicio de la empresa extranjera establecieron múltiples controles y medidas restrictivas. También se logró el apoyo del Estado y la asistencia de la fuerza pública para reprimir a los 'pisqueros' y sus redes secretas de contrabando. Debido a los numerosos puestos de vigilancia armada, los contrabandistas crearon rutas cada vez más peligrosas, por lugares escarpados y casi inaccesibles. Muchos de ellos murieron en estos viajes, y sus cuerpos fueron devorados por el desierto y la sal, hasta morirse. Los cuerpos de aquellos temerarios 'pisqueros' fueron un testimonio elocuente de la profundidad de la cultura del pisco en las masas populares chilenas que se ganaban la vida trabajando en las minas de cobre.<fnref n="19" />

Este primer periodo de expansión de la industria pisquera por el territorio se vio favorecido por los ferrocarriles. En los primeros años del siglo XX estos se extendieron por buena parte de la Región de Coquimbo y permitieron conectar las zonas de producción con los grandes mercados metropolitanos y mineros del Norte Grande. Después de la victoria en la Guerra del Pacífico y la incorporación de las ricas salitreras de Tarapacá y Antofagasta, el Estado de Chile quedó fortalecido con nuevos recursos fiscales. El presidente Balmaceda trazó un ambicioso plan de expansión ferroviaria que incluía el norte del país. El plan avanzó con proyectos parciales, el primero de los cuales fue la línea de La Serena hasta Rivadavia. Fue construida por una empresa privada, creada en el lugar con capitales locales para este objetivo; el entusiasmo de los empresarios facilitó el proyecto y en relativamente poco tiempo se terminó de construir la línea de 70 kilómetros, paralela al río Elqui. Este nuevo ferrocarril fue librado al servicio en 1882 en un marco de grandes expectativas (figura 6).

EMPRESARIOS PIONEROS DE LA INDUSTRIA PISQUERA CHILENA

<figure><img src="image_45.png" /><figcaption>Samuel Zepeda Ibáñez
(Paihuano)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_46.png" /><figcaption>Amador Camposano
(Ovalle)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_47.png" /><figcaption>Pablo A. Rodríguez
(La Unión)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_48.png" /><figcaption>Juan de Dios Peraita
(La Serena)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_49.png" /><figcaption>Ramón Luis Álvarez
(Rapel)</figcaption></figure>

Figura 6: Pequeños empresarios del pisco entre fines del siglo XIX y comienzos del XX.
Colección Jaime Camposano. Edición fotográfica: AKB.

<footnote n="19">19. Álvarez, Oriel (Vallenar). "Los pisqueros". En: diario *El Día*, La Serena, 5 de febrero de 1970 p. 3.</footnote>
Esta obra rompió el aislamiento que el Valle de Elqui había mantenido a lo largo de toda la historia y sirvió como estímulo para las inversiones vitivinícolas y el desarrollo del pisco. Tres años más tarde, Eugenio Chouteau recorrió la zona y detectó significativos avances en el proceso de ocupación del espacio y el desarrollo de la actividad económica en general y pisquera en particular. Entre otros emprendimientos, constató la presencia del Fundo San Carlos junto a la localidad de Puclaro; este también se dedicó a elaborar piscos y en 1903 registró una marca comercial para mosto verde (Lacoste, 2016 p. 418). Otros asentamientos vitivinícolas se notaban ya en Vicuña, Diaguitas y Rivadavia; más adelante, encontró la hacienda *Tres Cruces*, el fundo *Paibhuano*, de Luis Hernández, el fundo *Bella Sombra*, de Olegario Alba y *El Aparejito*, en Pisco Elqui, entre otros. Le llamó la atención la producción de pisco y calculó que el volumen de destilado que se elaboraba en la zona llegaba a 13.852 *arrobas*, cifra muy alta para la época, resultado evidente de la temprana expansión ferroviaria en la zona (Chouteau, 1887 pp. 72-75) (figuras 7, 8 y 9).

<figure><img src="image_50.png" /><figcaption>Figuras 7 y 8: Etiquetas de pisco marca Tres Cruces, de Juan de Dios Peralta.</figcaption></figure>

Fuente: INAPI. Fotos: Carolina Cofré.

<figure><img src="image_51.png" /><figcaption>Figura 9. Etiqueta y marca registrada por Olegario Alba para el pisco de hacienda Bella Sombra,</figcaption></figure>

Valle de Elqui. Fuente: INAPI. Foto: Carolina Cofré.
Su análisis del territorio se extendió también al Valle de Limarí, donde faltaban todavía tres décadas para que llegaran los ferrocarriles. Allí se encontró un panorama muy diferente, porque si bien el potencial productivo era equivalente al de Elqui, la ausencia de transportes modernos limitaba el volumen de producción. En efecto, Chouteau detectó haciendas como *Mal Paso* (con el principal viñedo de la región), las del Valle de Rapel, Varillar, Carén y Tulahuén. También allí detectó la destilación de pisco, pero en menor proporción; apenas 2.637 *arrobas*, es decir, apenas un quinto que el Valle de Elqui (Chouteau, 1887 pp.149-156). Evidentemente, la diferencia la marcó el ferrocarril.

De todos modos, esta ventaja fue sólo una victoria pírrica para el Valle de Elqui. El aluvión de 1888 causó un desbordamiento del río que destruyó casi por completo la temprana vía férrea. La empresa privada que la había construido carecía de los capitales para financiar la reconstrucción y el servicio quedó interrumpido por tiempo indeterminado. Fue necesaria la intervención del Estado y la puesta en marcha de un nuevo proyecto, mejor diseñado para evitar este tipo de accidentes. La obra demandó mucho tiempo y recién se libró nuevamente al servicio en 1904. A partir de entonces, las pisqueras del Valle de Elqui pudieron normalizar la situación y continuar su proceso de inversión.

<figure><img src="image_52.png" /><figcaption>Figura 10: Las 14 pisqueras históricas después de 1900. Museo Capel, Vicuña. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Dentro de las estrategias de fortalecimiento de la calidad y la imagen de los productos, los pisqueros realizaron un gran esfuerzo para participar en las Exposiciones Internacionales de la época que entonces funcionaban como grandes vitrinas para exhibir, comparar y evaluar los productos industriales de todos los países. Olegario Alba llevó sus piscos desde la viña *Bella Sombra*, de Paihuano, a la Exposición Universal de Barcelona (1888). Al año siguiente, él mismo asistió a la Exposición Universal de París, acompañado por sus colegas del Valle de Elqui Luis Hernández, José M. Muñoz, Juan Peralta, Juan de Dios Pérez de Arce y José Dolores Torres, además de la viña *Armidita* del Valle del Huasco. Posteriormente, los pisqueros chilenos se presentaron en las Exposiciones de Guatemala (1897), Búfalo (1901), Quito (1909) y Buenos Aires (1910). Cada una de estas presentaciones significaba una gran inversión de largo plazo para construir marca, reputación y prestigio. Naturalmente, las etiquetas de aquellos piscos destacaban los galdardones alcanzados (figura 10).

Resulta notable el prestigio que adquirieron los piscos del tramo superior del Valle de Elqui a fines del siglo XIX,
porque a pesar de su elevado precio, debido a los mayores costos de transporte, el producto fue reconocido y valorado por los mercados. Así lo refleja un documento de la época, por el cual, una compañía distribuidora de vinos y licores asentada en Santiago, estableció un contrato con la hacienda *Bella Sombra* de Olegario Alba, por el cual, éste se comprometía a abastecer de pisco a los comerciantes y aquellos le garantizaban una demanda sostenida. El contrato se firmó el 14 de abril de 1901 es decir, cuando todavía estaba suspendido el servicio ferroviario y el transporte del pisco hasta La Serena lo realizaban los arrieros. Los distribuidores que firmaron el contrato fueron tres compañías: Javier Palassie y Enrique Lesté (fundada en 1893), Lorenzo Salaue y Luis Castex y Cía; ambas se comprometieron a comprar 18.500 cajones de pisco durante cuatro años. El punto crítico del contrato fue la cláusula territorial por la cual, Olegario Alba se obligaba a proveer del pisco elaborado en el Valle de Elqui, concretamente, en su hacienda *Bella Sombra*, situada en Paihuano. Además, se requería elaborar el pisco a partir de las uvas criollas del lugar, es decir, Moscatel de Alejandría y Moscatel Rosada. Así se establecía en el artículo 1 del contrato.<fnref n="20" /> Este documento muestra que, la estrategia de adaptación de los productores vitivinícolas del Valle de Elqui, como respuesta a la destrucción del ferrocarril, resultó adecuada. A pesar el problema que representaba la pérdida del medio de transporte moderno, los pisqueros lograron adaptarse satisfactoriamente a la adversidad y, con los recursos tradicionales, de arrieros, mulas y caminos de herradura, más las prácticas tradicionales de elaboración de vinos y destilados, consiguieron el objetivo de sobrevivir a pesar de las dificultades.

En esta época surgió una pisquera emblemática para la tradición chilena: los Nichos, nuevo nombre dado a la antigua *El Aparejito*. Bajo el liderazgo de don Rigoberto Rodríguez Rodríguez, esta empresa se transformó en un ícono identitario y referencial para la industria nacional del pisco hasta hoy. Por su parte, el fundo *Paihuano*, de Luis Hernández se consolidó como base pisquera y más adelante sentaría las bases para, junto a otros, formar la Cooperativa *Capel*. Asimismo, dentro del Valle de Elqui surgió el fundo *San Juan*, propiedad de Alberto Aguirre Taborga, donde desde 1921 se elaboraba el pisco marca "Reservado".<fnref n="21" /> Este fundo luego quedó en manos de su hijo Juan Antonio Aguirre Cortés. Un informe de 1927 describió esta propiedad en los siguientes términos:

> "Ubicado a 100 metros de la estación Duraznos del ferrocarril de Coquimbo a Rivadavia. Tiene una superficie de 12 cuadras, de las cuales 5 ½ hectáreas son viñas de cepas de Italia y uva negra que se dedican a la fabricación de piscos que se expenden embotellados con el nombre de *Pisco Superior* de Uva Italia, que antes se elaboraba con el nombre *Pisco Superior* de don José Dolores Taborga. Tiene moledora de uva, prensa, estanques de cemento para depositar 20.000 litros de caldos y tinajas de arcilla para depositar 2.000, litros con depósito en Coquimbo, con producción de 20.000 litros anuales (adquiriendo uvas de las viñas arrendadas). La destilería agrícola *San Juan* cuenta con un alambique marca *Pedemonte*, con capacidad de 1000 litros y bodega en buenas condiciones con vasijas para depositar en recinto cerrado de 6.000 litros (6 toneles, roble americano) y otra bodega para depositar los piscos a para el consumo, con capacidad para depositar 10.000 litros". (p. 174).

La destacada trayectoria de Alberto Aguirre en esta etapa, como innovador pisquero del Valle de Elqui, fue la base de prestigio que le llevó a asumir posiciones protagónicas en la etapa siguiente, cuando fue uno de los fundadores de la Cooperativa *Control*.

Otro pisquero relevante de esa época fue Gordeano Munizaga. Formó una sociedad con uno de los Álvarez, para levantar una destilería en la quinta *Santa Clara*, en la localidad de Diaguitas, en el corazón del valle de Elqui. Esta pisquera fue registrada en la *Guía Universo de la República de Chile*, publicada en 1928, en la cual se daba cuenta de los establecimientos industriales y comerciales, junto con otros datos de interés. Allí se incluyó un aviso de grandes dimensiones para visibilizar esta pisquera (figura 11).

<footnote n="20">20 Cumplimiento de contrato, Coquimbo, 8 de enero de 1903. AN, Fondo Judiciales de Coquimbo, caja 403, legajo 12, pieza 27, fs. 5.</footnote>

<footnote n="21">21 Esta marca de pisco "Reservado" demuestra la influencia del eurocentrismo en aquella etapa de la historia del pisco. La palabra "Reservado" evoca una expresión tradicional de calidad de la vitivinicultura europea, donde el concepto "Reserva" se aplica para vinos que cumplen con una serie de requisitos en su elaboración. En el caso de la entonces emergente industria del pisco, esa palabra no era reflejo de ninguna particularidad en espacial. Era meramente un anzuelo para atraer consumidores a partir de la apropiación de un concepto de la industria vitivinícola de Europa. La industria del pisco estaba todavía lejos de desarrollar su propia identidad.</footnote>
<figure><img src="image_53.png" /><figcaption>Figura 11: Aviso comercial del pisco *Santa Clara*, elaborado en Diaguitas. *Guía de la República de Chile*, 1928. Colección Cortés Caroca.</figcaption></figure>

La pisquera *Santa Clara*, de Diaguitas, estaba llamada a cumplir un papel trascendente en la historia del pisco, por el prestigio de su titular, Gordeano Munizaga, quien poco después lideró la Cooperativa Control en la década de 1930. Después de su fallecimiento, el Fundo Santa Clara fue gestionado por su viuda, Clara Escanilla, junto a su hermano Edmundo, a través de la Sociedad Agrícola Escanilla Hermanos, que se mantuvo siempre dentro de la Cooperativa *Control*. Tras casi tres décadas de trabajo, esta sociedad se disolvió y los hermanos Escanilla se retiraron de la Cooperativa *Control*, que les dedicó palabras de reconocimiento por haber demostrado durante muchos años "gran espíritu de cooperativismo".<fnref n="22" /> De este modo se cerró, con positivos reconocimientos, el ciclo de los Munizaga en el fundo *Santa Clara*, después de más de medio siglo de trabajo en la cultura pisquera.

El fundo *Santa Clara* inició una nueva etapa en 1969 cuando fue adquirido por la empresa nacional de licores Mitjans, para elaborar piscos y destilados. Se formó la *Sociedad Pisquera Diaguitas Ltda*.<fnref n="23" /> La instalación de Mitjans demostró la capacidad de los paisajes pisqueros de atraer al territorio una consolidada empresa nacional dedicada a la elaboración, distribución y comercialización de bebidas espirituosas. Ello sirvió para demostrar el dinamismo y la consolidación del pisco como producto típico patrimonial de relevancia comercial. Además, para los viticultores de la zona fue una buena noticia porque Mitjans tenía destilería y capacidad comercial, pero sus viñedos eran insuficientes; por tal motivo, los campesinos entendieron que tendrían posibilidades de obtener mejores precios por la uva.

Paralelamente, en el sur de la Región de Coquimbo, se produjeron avances significativos, en beneficio del Valle de Limarí. Se consolidó la *Red Norte* de los ferrocarriles chilenos, lo cual aseguró la vinculación con Ovalle, Monte Patria y otras localidades importantes. Muy significativa fue la llegada de la punta de rieles al pueblo La Paloma, 30 km al este de Ovalle (1911) y luego a Juntas (1913), 10 km al este de Monte Patria (Thomson y Angerstein, 1997 p.96).

En este nuevo contexto se generaron las condiciones para activar la inversión en numerosas haciendas, entre ellas *Mal Paso* y *Guana*, antiguos enclaves vitivinícolas de la región, situados justamente junto a la localidad de La Paloma, lugar donde se encontraba la hacienda *Mal Paso*. Esta propiedad sufrió sucesivos cambios de propietarios y administradores, y a lo largo del siglo XIX se consolidó como polo agrícola, enológico y molinero: además de vinos y destilados, allí se cultivaba el trigo que luego se molía en los molinos para abastecer de pan a los vecinos (Iribarren, 2020, 58-62).

A fines de aquella centuria, la hacienda *Mal Paso*, propiedad de José María Álvarez Campos (1798-1890), asumió un papel de liderazgo en el territorio, sobre todo por la producción de piscos para el dinámico mercado de las salitreras

<footnote n="22">22 Sesión del Consejo de Administración de Control (en adelante Consejo de Control), La Serena, 14 de julio de 1969. Libro de Actas (en adelante LA), Fs. 339-340.</footnote>

<footnote n="23">23 Consejo de Control, La Serena, 14 de julio de 1969. LA, Fs. Fs. 341-342.</footnote>
del Norte Grande de Chile, entonces devenidas en el principal motor de la economía exportadora chilena. El intenso trabajo de aquellos obreros representaba un fuerte desgaste de energía; y para reponer calorías, era muy valorado el aguardiente, costumbre tradicional en la cultura minera de América Latina, ya conocida desde el siglo XVI en Potosí. En este contexto, José M. Álvarez y su hijo y sucesor, Justo (nacido en Mal Paso en 1866) se interesaron por abastecer ese mercado; la viticultura creció en *Mal Paso*, que se convirtió en “la viña más grande del departamento” (Chouteau, 1887, p. 156). Sus piscos eran apreciados en los mercados del norte, donde se construyó una posición de prestigio: el mercado demandaba preferentemente los piscos de la hacienda *Mal Paso* (aunque la marca se registró formalmente recién hacia 1930). A pesar de su éxito comercial, una de las características de la división vitivinícola de *Mal Paso* era su carácter de empresa pequeña: en la década de 1890 sus viñedos no superaban las 14 hectáreas (Iribarren, 2020 pp. 61-62).

El prestigio de la hacienda *Mal Paso* creció también con el desarrollo intelectual que alcanzaron algunos de sus vástagos. El caso más notable fue el de Manuel Alejandro Álvarez (1868-1960), quien nació en *Mal Paso* y gracias al apoyo familiar, pudo realizar una carrera profesional fulminante; abogado por la Universidad de Chile, doctorado en Francia, docente universitario y consultor internacional, fue el organizador del Instituto de Altos Estudios Jurídicos de la Universidad de París, y presidente del Corte Internacional de Justicia de La Haya (Rojas, 2011 p. 56).

Los Álvarez administraron la hacienda *Mal Paso* durante varias décadas, sentando las bases de su reconocimiento y fama. El ciclo se cerró en 1911 cuando Justo Álvarez vendió la propiedad a Bartolomé Balanda (Iribarren, 2020 p.62). Se abrió entonces una etapa nueva, signada por la consolidación de las conexiones ferroviarias en la Red Norte, que dieron lugar a nuevos modelos de desarrollo, de mayor escala y desarrollo comercial. Entre 1911 y 1916, el nuevo dueño de la propiedad, Bartolomé Balanda consolidó la tradición de elaborar pisco en la hacienda *Mal Paso*, con la marca *Pisco Balanda* (Iribarren, 2020, p. 62). Poco después, en 1917, la propiedad fue adquirida por el inmigrante mallorquín Juan Prohens, quien, al igual que muchos de sus compatriotas tuvieron que emigrar a raíz de la plaga de la filoxera - causada por un pulgón que afecta exclusivamente a la vid. Esta plaga se desencadenó a partir de 1870 en las principales zonas vitivinícolas españolas.

Hacia 1920 la hacienda *Mal Paso* ya era una pisquera importante, con la elaboración de entre 16.000 y 18.000 litros por año mediante tres alambiques, dos artefactos marca *Bernard* y uno marca *Proudón* (Iribarren, 2020 p. 70). En plena Gran Depresión, hacia 1930, registraron la marca *Mal Paso*, pero no alcanzaron a utilizarla para el pisco debido a la profunda crisis que afectó la vida económica nacional.

La expansión ferroviaria mejoró también las disponibilidades de trasporte hacia las zonas altas del Valle de Limarí y se ensanchó el campus pisquero del territorio. Desde Juntas era fácil llegar a localidades vitivinícolas: hacia el este se llegaba a Rapel (km 15) y Varillar (km 20). Hacia el sur se alcanzaba Chañaral de Carén y Tulahuén (km 35). Los arrieros y troperos de carretas aseguraron el transporte y las comunicaciones de estos puntos con la estación ferroviaria de Juntas. Surgió allí una dinámica pulpería, una panadería y una posada que ofrecían servicios a los viajeros, comerciantes y transportistas que llegaban al lugar para intercambiar, comprar y vender bienes y servicios. El abastecimiento de harina se aseguraba a partir del molino hidráulico harinero instalado en Puntilla de San Juan, pequeña localidad situada entre Monte Patria y Juntas.<fnref n="24" /> Como resultado se hizo posible activar estos territorios para la producción de pisco, pues se agilizaba enormemente el abastecimiento de insumos y la remisión del producto terminado a los mercados.

En aquel primer periodo histórico se fundaron muchas pisqueras que actualmente se mantienen vigentes. Uno de los principales referentes fue Ramón Luis Álvarez Galarce (1884-1933), figura emblemática en la historia del pisco. Hijo del acaudalado empresario minero José Jesús Álvarez (1819-1895). Ramón creció con las expectativas de dedicarse a administrar el fundo *La Higuera*, en el Valle de Rapel, que le correspondía por herencia. Terminada la adolescencia, se unió a las fuerzas armadas para cumplir su servicio militar obligatorio en la ciudad de Iquique. Tras regresar a Rapel descubrió que estaba desheredado, debido a maniobras legales irreversibles de algunos familiares inescrupulosos; como única compensación lo enviaron a la ciudad de Ovalle, recomendado para trabajar en el molino de Ramón Luis Ossa. Allí adquirió experiencia y pronto puso su propia empresa en sociedad con Ossa, para fabricar cerveza y atender el molino. Tiempo después se sintió empoderado para regresar a Rapel y poner en marcha su propia pisquera, tratando de vencer la adversidad y la injusticia.

La tradición del lugar reconoce a Ramón Álvarez Galarce como impulsor del pisco en Monte Patria (Rojas, 2011 p.47). Se asoció con un gitano, con quien manufacturó alambiques artesanales. En 1920 arrendó a la sucesión Vallejos el fundo *Varillar*, situado a veinte kilómetros de la estación Juntas. Sus viñas cubrían una superficie de 5 ½ hectáreas y plantó 6 hectáreas más, de cepas negra (Listán Prieto) y blanca (probablemente Moscatel de Alejandría); toda la

<footnote n="24">24 Nota de Rodrigo Carmona. Ovalle, 8 de febrero de 2023.</footnote>
producción se dedicaba a elaborar piscos que se comercializaban con las marcas *Tipo Reservado* y *Tipo Especial*, con un volumen de producción de 5.000 cajones. El equipamiento incluía destilería completa, con alambique continuo con capacidad para destilar en 24 horas 500 litros de alcohol y 90° (Álbum 1920 p. 187). También elaboró el pisco marca Varillar (Rojas, 2011 p. 53). Más adelante, Álvarez registro las marcas *Cabeza de Carnero* y *Viña Varillar* (1924). Posteriormente se instaló en Rapel, donde levantó su pisquera *La Cochera* que se ha mantenido vigente hasta hoy, ahora en manos de su nieto, Pedro Álvarez con la denominación de *Álmu*.

A treinta kilómetros de allí, en Tulahuén, la tradición pisquera comenzó en el último tercio del siglo XIX con Rafael Camposano Álvarez. En 1850 contrajo matrimonio con María Escolástica Álvarez (Rojas, 2011 p. 140) y de esta unión nació Amador Camposano (1864-1930) quien continuó y profundizó la tradición pisquera, con la instalación del fundo *Arenillas*, dedicado a la producción de uva y destilación de pisco, para la marca *Celestial* (1922). Allí nació y se formó su sucesor, Liberato Camposano (1906-2001), quien más adelante se destacaría como presidente de *Control* durante más de 40 años. Continuaron esta tradición su hijo (Jaime Camposano Aguirre) y luego su nieto Jaime Camposano Bartolini, creador de Waqar, actualmente al frente de la antigua destilería familiar, con cinco generaciones en el rubro.

<figure><img src="image_54.png" /><figcaption>*Figuras 12 y 13. Etiquetas de Pisco Celestial elaborado por Amador Camposano (Valle de Limarí). Colección: Jaime Camposano.*</figcaption></figure>

Tal como ha estudiado Iribarren (2022), los inmigrantes mallorquines asumieron tempranamente un papel en la cultura del pisco. Ellos conocían y practicaban la cultura vitivinícola en España, hasta que la plaga de filoxera les impidió continuar con sus actividades tradicionales, y resolvieron migrar a Chile, en busca de tierras limpias y sanas para preservar su oficio (Iribarren, 2020). Encontraron lugar adecuado en Huasco y Coquimbo, y pronto se sumaron a la tradición pisquera. Se arraigaron en el territorio y, después de un siglo, se convirtieron en iconos identitarios de los valles pisqueros: los Prohens de *Mal Paso*, los Juliá de Rapel, los Bauzá de *Varillar*, los Mulet de *Horcón Quemado* y los Bou con sus dos ramas, una en *Limarí* y otra en el *Huasco*.

Dentro del flujo de migrantes mallorquines estuvieron los hermanos Antonio y Francisco Bou Suñer, que llegaron al área pisquera en los primeros años del siglo XX. Inicialmente se instalaron en el Valle de Limarí, donde Antonio se desempeñó como pastor de cabras en la hacienda Talinay, pero posteriormente, a mediados de la década de 1910 se trasladó al Valle del Huasco, donde finalmente se estableció y puso en marcha una tradición familiar pisquera, conociendo actualmente como Bou Barroeta. Por su parte, Francisco Bou Suñer (1877-1962) también se arraigó en el Valle de
Limarí, donde elaboró piscos, particularmente en el Valle de Rapel, en los fundos *Higueras y Varillar*.<fnref n="25" /> Poco después convocaron a la hermana de ambos, Antonia, y su marido, Bartolomé Mulet.

La trayectoria de Bartolomé Mulet es representativa de este proceso. Comenzó a destilar aguardientes en la isla de Mallorca a la edad de 14 años, y practicó allí el oficio durante una década. En el intertanto se casó con Antonia Bou Suñer. Al cabo del tiempo se encontró con un oficio y la responsabilidad de una familia, en un lugar donde la filoxera obstaculizaba seriamente el trabajo. En este contexto, el hermano de su esposa, Francisco Bou Suñer, le escribió desde Chile para informarle que había un alambique disponible en el valle de San Félix, en el cual podría continuar su oficio de destilador. Bartolomé y Antonia, los jóvenes esposos, migraron hacia Chile, y se instalaron en el Huasco Alto (1909), donde asentaron su familia y comenzaron a destilar con el alambique que estaba allí desde 1897. La tradición de Bartolomé Mulet fue continuada después por su hijo Francisco Mulet, y posteriormente por su abuelo, Eduardo Mulet, actualmente a cargo de la pisquera *Horcón Quemado*, que sigue destilando con el mismo alambique de 1897.

La historia de migración causada por la filoxera, el viaje hacia Chile, el establecimiento en el Norte Chico y el compromiso con la cultura pisquera fue compartida por otros mallorquines, como los Bauzá. La figura de Lorenzo Bauzá se convirtió en ícono de este territorio:

> “Llegó a Chile en 1906 y se instaló en Coquimbo con un negocio de librería; desde 1919 en frutos del país. Fue socio de la firma Balanda y Bauzá. Explotó la hacienda Los Molles, en Rapel, con viñas y frutales, disponiendo de 1.000 hectáreas regadas y

> 30.000 en la cordillera para siembras, crianza de animales y lechería. Fue industrial con fábrica de jabón, velas, pastillas y confites. Fue armador propietario de buques para cabotaje. Fabricante del pisco 'Lorenzo Bauzá' contando con una planta pisquera en Varillar" (Rojas, 2011, p. 118).

En efecto, Lorenzo Bauzá compró la propiedad de Varillar en la década de 1920, con sus molinos hidráulicos harrineros, viñas, bodegas de tinajas, galpones para frutos secos y demás instalaciones. La bodega se dedicaba entonces a elaborar vinos que se envasaban en damajuanas.<fnref n="26" /> En las tierras se cultivaba trigo y cebada con la cual se horneaba el pan (la denominada telera de trigo candeal de más de dos kilos)<fnref n="27" /> que, por tradición, se entregaba diariamente a los trabajadores. La pulpería local será el punto de encuentro y distribución de alimentos e insumos. Esta pisquera se ha mantenido en funciones hasta la actualidad, superando el siglo de trayectoria.

La trayectoria de Onofre Juliá (1881-1951) fue representativa de la época. Su biógrafo asegura que fue agricultor con “hacienda en Rapel y merced a su trabajo y dedicación dejó una cuantiosa fortuna. Al llegar a Ovalle los primeros automóviles, él se compró un Studebaker. Dueño de viñedos producía aguardiente y un famoso vino que tenía su propia etiqueta” (Rojas, 2011 p. 364). Adquirió una bodega de 1860, con grandes cubas de roble, situada en el centro de Rapel, junto a la iglesia local, construida en 1811. En este entrañable rincón, los Juliá han mantenido viva su pisquera hasta hoy. En 1905 Onofre Juliá comenzó a destilar sus primeros piscos en Rapel, y mantuvo esta actividad por un cuarto de siglo. Registró formalmente dos marcas: *Vicens, Juliá y Cía* (1915) y *Onofre Juliá* (1928). Una descripción de su pisquera de Rapel en la década de 1920, la situaba a 10 km de la estación Juntas, con un buen camino carretero. Contaba con 14 hectáreas de viñedos, principalmente uva Italia (Moscatel de Alejandría) y Uva País (Listán Prieto) destinadas a elaborar vinos y piscos; la producción anual alcanzaba 25.000 litros de aguardiente de 90°. Además, “cuenta con una instalación completa de maquinaria para elaboración de la uva, con un aparato de destilación continua que cada 24 horas produce 1.000 litros de alcohol de 90°; ello le permite adquirir los productos de todas las

<footnote n="25">25 “También existió, en el fundo *El Tomé*, en Rapel, el destilatorio de don Francisco Bou Souñier, mallorquín que era destilador y constructor de alambiques. Llegó con un grupo de coterráneos después de la crisis productiva en las viñas por la plaga de la filoxera. Su primer emprendimiento lo realizó en la localidad de La Silleta, tres km al poniente de Ovalle. Allí arrendó una viña y construyó un alambique con la ayuda de un gitano. La producción de destilado vendía en el rico mineral de cobre de Tamaya, después de transportarlo en sendas cuarterolas dispuestas en el aparejo de un burro. Compró el fundo *El Tome* con los ingresos de los destilados y la ayuda de su coterráneo Prohens. Fue socio de *Control*, entregando la producción del predio en destilados (el alambique se encuentra en las instalaciones de *Pisco Mistral* en pisco Elqui). También instaló un alambique en Cogotí Arriba y produjo pisco *Cogotí*. Su hijo Luis continúo produciendo por un tiempo. El alambique de Cogotí sigue esperando que lo reactiven, pero las viñas se terminaron por el envejecimiento y las implacables sequías”. Nota de Rodrigo Carmona, Ovalle, 8 de febrero de 2023.</footnote>

<footnote n="26">26 “La damajuana era un recipiente de vidrio de 10 litros de capacidad. Para alargar su vida útil, era revestida de mimbres tejidos. Nota de Rodrigo Carmona, Ovalle, 8 de febrero de 2023.”</footnote>

<footnote n="27">27 Nota de Rodrigo Carmona, Ovalle, 7 de marzo de 2023.</footnote>
viñas de la región, alcanzando un total de 55.000 litros de 90°. El expendio de alcoholes se hace en tambores de fierro galvanizado de 400 litros de capacidad cada uno. La fábrica cuenta con depósitos de fierro para guardar 70.000 litros de alcohol" (Álbum 1920, p.189)

Otros mallorquines siguieron el mismo camino. Lorenzo Bauzá realizó sus primeros pasos en la industria del pisco con la marca *Bauzá y Figari* (1915). Una década más tarde compró la propiedad del fundo *Varillar*, donde levantó su propia destilería (1924), que ha mantenido en funcionamiento hasta la actualidad.

### 3. Gran Depresión y nacimiento de las cooperativas pisqueras

La segunda mitad de la década de 1920 y los comienzos de los años 30 fue uno de los periodos más difíciles de la historia económica de Chile y dentro de ella, de la industria del pisco. La invención de fertilizantes sintéticos, impulsada por los científicos alemanes, significó un duro revés para el principal motor de la economía y las exportaciones chilenas: el salitre. Este producto se utilizaba intensivamente en Europa como abono para los campos dedicados a la agricultura. Su reemplazo por los fertilizantes sintéticos implicó una caída vertical en la demanda del nitrato chileno, lo cual determinó el virtual fin de la hasta entonces activa economía salitrera del Norte Grande chileno. Con ello no solo se cerraba el llamado "ciclo del salitre", que se había extendido por más de medio siglo como principal soporte de los recursos fiscales, sino que, para el mundo del pisco significó la pérdida del poderoso mercado que representaban los mineiros norteños. Como resultado, en la década de 1920 se hizo sentir con fuerza la crisis para los productores de pisco.

La situación se agravó aún más con la Gran Depresión económica de 1929, que asestó otro duro golpe a la economía chilena. Fue una crisis tras otra. Muchas empresas quebraron, con consecuencias fatales para sus proveedores y acreedores. Se produjo un efecto dominó, en el cual las empresas quebraban una detrás de la otra, con fatales consecuencias sociales. El gobierno no encontró la forma de hacer frente a la crisis, y se derrumbó. La clase dirigente buscó, desesperada, medidas de emergencia y apoyó la llegada al poder de un caudillo con amplias facultades, Carlos Ibáñez del Campo, quien gobernó a través del polémico "Congreso Termal".

La profundidad de la crisis generó el cuestionamiento del paradigma vigente hasta entonces, el librecambio, que se apoyaba en los principios de la teoría económica clásica de Adam Smith y David Ricardo. Conforme a ella, al producirse desajustes entre la oferta y la demanda de bienes, servicios y trabajo, naturalmente comenzaría a operar la mano invisible para resolver el problema. Si los precios de un producto subían en exceso, pronto surgirían nuevas empresas para fabricar ese mismo bien, lo cual ayudaría a bajar los precios; si éstos se derrumbaban, parte de las empresas cambiarían de rubro, bajaría la oferta y se recuperaría el equilibrio. Lo mismo ocurriría con el empleo: si los salarios caían en exceso, los trabajadores buscarían otros empleos, bajaría la oferta laboral, y se recuperarían los salarios. Sólo había que esperar que entrara en acción la mano invisible para que la economía recuperase su normal funcionamiento.

Sin embargo, pasaban los años y la mano invisible de Adam Smith no aparecía por ninguna parte. Como resultado se produjo una masiva y profunda crisis de fe en el paradigma del librecambio, lo cual abrió el camino para una nueva etapa, centrada en nuevos valores. A nivel político, ello se reflejó en los gobiernos del Frente Popular, alianza de radicales, socialistas y comunistas, que predominaron en Chile en los años 30 y 40. Con ellos llegaron nuevas figuras políticas, partidarias de un papel más activo del Estado; este no podía limitarse a funcionar como un gendarme que se limita a prestar servicios de salud, educación y seguridad; también debía involucrarse en impulsar y regular la economía.

La escena política del Norte Chico chileno, en las décadas de 1930 y 1940, tuvo como protagonistas a tres figuras de singular influencia, conocidos como "los tres mosqueteros": Gabriel González Videla (nacido en La Serena), Humberto Álvarez Suarez (también nativo de La Serena) y Pedro Enrique Alfonso Barrios (natural de Ovalle). González Videla (1898-1980) fue diputado (1930-1939), embajador en Francia, Portugal y Brasil, senador y presidente de Chile (1946-1954). Tuvo como socio en su estudio jurídico a Humberto Álvarez Suárez (1895-1982), diputado (1933-1936 y 1937-1941), ministro de Justicia (1936) y de Interior (1940) y senador (1941-1957). En la década de 1930 participó activamente de los debates sobre las cooperativas y publicó su "Carta Abierta" en 1939 en la prensa local, para debatir la importancia de esta forma de organización. Por su parte, Pedro Alfonso Barrios (1903-1977) también fue diputado (1933-38), ministro del Interior (1938-39 y 1950-51) de Hacienda (1939) y de Economía (1945-46). Fue candidato presidencial (1952) sin éxito. Fueron dos décadas en las cuales, gracias a estas tres figuras, la Región de Coquimbo tuvo alta presencia en el bloque de poder nacional. Ello le permitió impulsar el "Plan Serena", que permitió orientar fondos nacionales para grandes obras de infraestructura de la capital regional, a la vez que se prestó interés al desarrollo del
pisco, mediante medidas concretas, como la entronización del nombre Pisco Elqui a la localidad de La Unión (1936).<fnref n="28" />

De todos modos, la relación con los pisqueros tuvo luces y sombras, incluyendo momentos de conflicto directo. Uno de los casos de mayor impacto social fue el enfrentamiento entre González Videla y los Prohens de *Mal Paso*. Ellos tenían una casa patrimonial en el centro de la ciudad de La Serena, que el gobierno expropió para construir el nuevo centro cívico, en el marco del Plan Serena. Este era un proyecto de renovación urbanística de la capital de Coquimbo, inspirado en París, ciudad que el presidente conoció durante su estadía como embajador de Chile en Francia. Trató de seguir ese modelo, mediante la profunda renovación de la ciudad, para lo cual “las antiguas e insalubres casones de adobe fueron demolidas” (González Videla, 1975 p. 1113). Desde su perspectiva eurocéntrica, el presidente mostraba que no contaba con conocimientos sobre las propiedades de confort térmico de la tierra cruda como material de construcción. Pero, además, esta actitud lo llevó a enfrentarse con muchos vecinos, incluyendo algunas figuras del mundo del pisco, entre ellos, Jaime Prohens, propietario de la pisquera *Mal Paso* y socio de la cooperativa *Control*, cuya casa se encontraba frente a la Plaza de Armas. El gobierno resolvió expropiar esa vivienda para levantar allí edificios públicos. Disconforme con la medida, Jaime Prohens apeló la medida a la justicia, quien dio orden de no innovar, para impedir el desalojo. Ante esta situación, el presidente de la República tomó una decisión implacable:

> “La furia de don Gabriel pudo más. Una veintena de soldados del Regimiento Arica, descerrajaron la puerta y sacaron todas sus pertenencias, las que –incluyendo la cama con perillas de bronce del propietario- fueron apiladas enfrente en el costado de la Plaza de Armas – ante la expectación, gritos y risas de los mirones y transeúntes- mientras las maquinarias procedían a demolerla en un santiamén” (Carvajal, 2008 p. 214).

La acción contra la casa del pisquero no fue un hecho aislado, sino parte de un proceso mayor, que afectó a otros vecinos. El mismo presidente, en sus *Memorias*, ha relatado estos hechos, desde una perspectiva de sobre-valoración de los modelos industriales y minimización del patrimonio arquitectónico vernáculo. En el caso del titular de la pisquera *Mal Paso*, el primer mandatario explicó lo siguiente:

> “Para enfrentar la resistencia tuve que organizar con tropas del Regimiento Arica un equipo técnico para la toma, ocupación y a la vez mudanza de los afectados [...]. Un industrial muy pagado en su prosperidad [Jaime Prohens] se dispuso a enfrentar la orden judicial y la decisión del propio presidente de la República, negándose a salir de su casa, ubicada frente a la Plaza de Armas, sitio designado en el Plan para construir el Palacio de la Intendencia, y concretó su desafío quedándose en cama. A la tercera reconvención de la fuerza pública, fue sacado en vilo y puesto en la calle. Media hora después, la casa estaba demolida por las máquinas” (González Videla, 1975 p. 1138).

En este nuevo clima de época se produjo el surgimiento de la Cooperativa *Control*. Entre las figuras destacadas en su nacimiento y primera década de vida fue Gustavo Arqueros (1889-1958). Se desempeñó en La Serena como contratista en obras de alcantarillado; prestó servicios en cargos públicos, como alcalde de La Serena. En la década de 1920 se casó con la hija de Juan de Dios Peralta, propietario del fundo *Tres Cruces*, cuya tradición pisquera se remontaba al último tercio del siglo XIX. Este lo nombró administrador de sus fundos, y pronto, organizó a los pisqueros del Valle de Elqui, sobre todo los que estaban situados entre Rivadavia y Pisco Elqui, para realizar compras en forma conjunta de modo tal de conseguir mejores precios de sus proveedores. En este contexto, al estallar la crisis de 1929-1930, Arqueros era una de las figuras que mejores condiciones reunía para asumir un papel de liderazgo en la naciente Cooperativa *Control*, donde se desempeñó como gerente durante más de una década. Su prestigiosa gestión lo posicionó entre las más prestigiosas figuras públicas del territorio, lo cual le permitió ser electo como diputado al Congreso Nacional (1949-1953) y luego como intendente (1953) (Moraga, 2013 p. 58).

La fundación de la Cooperativa *Control* marcó un hito histórico en este proceso. Muchos relatos se han construido en torno a esta entidad, pero sin revisar la evidencia. Por tal motivo conviene precisar sus principales características, a partir del *Libro de Actas* de la cooperativa, en el cual se entrega información fehaciente. De acuerdo con sus estatutos,

<footnote n="28">28 El cambio de nombre, moción propuesta por el entonces diputado, Gabriel González Videla, se oficializa bajo el gobierno de Arturo Alessandri Rodríguez, con la dictación de la Ley 5798, y viene a sustituir la denominación de La Unión, que se deriva de la proximidad del poblado respecto de la confluencia de dos cursos de agua: el río Claro o Derecho y el río Cochiguaz. Antiguamente el pueblo se llamó La Greda, de modo que el cambio en el topónimo viene en cierto modo a encarnar las transformaciones que concluyen en la formación del paisaje pisquero.</footnote>
su objetivo era

> "Fomentar el desenvolvimiento técnico y económico de las explotaciones de las viñas y de las destilerías de sus socios, y concentrar su producción con el objeto de estandarizarlas de acuerdo con el Decreto-Ley de Zona Pisquera y venderlas en forma colectiva para sacar de ellas el mejor rendimiento económico".<fnref n="29" />

La joven cooperativa se encuadraba en el Decreto con Fuerza de Ley 181, del 15 de mayo de 1931, por el cual el presidente Carlos Ibáñez del Campo había delimitado la Denominación de Origen del pisco, y establecido las normas fundamentales de elaboración. Como fines especiales de la sociedad, se asumían tres compromisos fundamentales:

> "1) Comprar al por mayor los abonos, remedios, plantas, las semillas, herramientas, maquinaria, repuestos y demás elementos que los socios necesiten para la buena realización de sus actividades; 2) verificar la venta de los productos, eligiendo las épocas más propicias y los centros más adecuados y tratando de eliminar intermediarios hasta llegar a la venta directa al consumidor; 3) uniformar las calidades, realizar los estándares y verificar la selección y clasificación de los piscos, de modo que se facilite la especialización, economía y perfeccionamiento técnico de su producción, elaboración y comercio".<fnref n="30" />

A través de estas declaraciones, la Cooperativa *Control* delimitaba su campo de acción. Se trataba, en primer lugar, de crear un centro de negocios para mejorar el poder de compra y venta de las empresas asociadas; al comprar al por mayor, se esperaba negociar precios y bajar los costos de los insumos; a su vez, al coordinar la distribución y venta, se esperaba bajar los costos de intermediación y aumentar las utilidades. Al bajar los costos y aumentar los ingresos, se aspiraba a poner nuevamente a la industria en situación de equilibrio, de modo tal de salir de la crisis. A esos objetivos inmediatos, se sumó un plan de mediano y largo plazo orientado a mejorar y estandarizar la calidad de los piscos.

Esta entidad reunió, originalmente, a los pisqueros del Valle de Elqui, sin participación de los colegas del Valle de Limarí ni otras zonas productivas. Ello se reflejó en el nombre mismo de la entidad: *Sociedad Cooperativa de Control Pisquero de Elqui Limitada*. Ya fue un mérito coordinar el trabajo de diez empresas del territorio, para poner en marcha una primera experiencia asociativa. La sociedad se constituyó con un capital inicial de $100.000, aportado en un 90% en especie (pisco, instalaciones y equipamiento) y el 10% en dinero efectivo. Como opción se permitía entregar pisco listo para vender, valorizado en $40 por cajón. Se estableció un valor de $100 por acción, y cada socio se comprometió a aportar un porcentaje. Las actas indican los nombres de los fundadores, su lugar de residencia, el capital aportado y las acciones obtenidas

<footnote n="29">29 Estatutos de la Cooperativa *Control*, La Serena, 6 de mayo de 1933. LA n° 1, fs. 15.</footnote>

<footnote n="30">30 Estatutos de la Cooperativa *Control*, La Serena, 6 de mayo de 1933. LA n° 1, fs. 15 y 16.</footnote>
<table><caption>Tabla 1: Socios de Cooperativa Control (1931-1940)</caption><thead><tr><th>Socio</th><th>Permanencia</th><th>Lugar destilería<br>Nombre fundo</th><th>Acciones</th><th>Marca</th></tr></thead><tbody><tr><td>Pablo A.<br>Rodríguez</td><td>1931/40</td><td>Pisco Elqui<br>Fundo La Ciénaga</td><td>243</td><td>Pablo A<br>Rodríguez</td></tr><tr><td>Arturo Merani</td><td>1931/40</td><td>Coquimbo</td><td>109</td><td>s/d</td></tr><tr><td>Luis Vergara</td><td>1931/36</td><td>Paihuano</td><td>109</td><td>s/d</td></tr><tr><td>Julio E. Peralta</td><td>1931/40</td><td>Pisco Elqui<br>Fundo La Unión</td><td>161</td><td>s/d</td></tr><tr><td>Luis H. Peralta</td><td>1931/34</td><td>Vicuña</td><td>68</td><td>Luis H. Peralta</td></tr><tr><td>Juan L. Rodríguez</td><td>1931/36</td><td>Pisco Elqui<br>Fundo Cerrito</td><td>68</td><td>Juan L.<br>Rodríguez</td></tr><tr><td>Alberto Aguirre</td><td>1931/40</td><td>Vicuña<br>Fundo San Juan</td><td>68</td><td>Reservado</td></tr><tr><td>Gordiano<br>Munizaga</td><td>1931/40</td><td>Diaguitas<br>Quinta Sta Clara</td><td>106</td><td>Santa Clara</td></tr><tr><td>Enrique Toro</td><td>1931/36</td><td>Peralillo</td><td>68</td><td>s/d</td></tr><tr><td>Comunidad Juan<br>de Dios Peralta</td><td>1938/40</td><td>Tres Cruces</td><td>100</td><td>Tres Cruces</td></tr><tr><td>Erasmo<br>Rodríguez</td><td>1936/40</td><td>s/d</td><td>150</td><td>s/d</td></tr><tr><td>John & Williams<br>Somerville</td><td>1934/38</td><td>Diaguitas<br>Fundo Edina</td><td>s/d</td><td>El Aviador</td></tr><tr><td>Jaime Prohens<br>Juan</td><td>1936/40</td><td>La Paloma<br>Fundo Mal Paso</td><td>520</td><td>s/d</td></tr><tr><td>Francisco Bou</td><td>1936/40</td><td>Monte Patria<br>Fundo El Tome</td><td>100</td><td>s/d</td></tr><tr><td>Tránsito Guzmán</td><td>1939/40</td><td>Tulahuén</td><td></td><td>Guzmán</td></tr></tbody></table>

*Fuente:* Elaboración propia a partir de Libros de Actas de Cooperativa Control y registros del INAPI.

La Cooperativa *Control* se transformó en un sutil espacio de cohesión para la comunidad pisquera, capaz de sostenerse en el tiempo. Sus miembros asumieron compromisos de largo plazo dentro de este ámbito. Durante varias décadas, estas empresas permanecieron dentro de Control, aportando con su trabajo y recursos al desarrollo de esta cooperativa que se transformó en uno de los ejes fundamentales de la industria. Basta señalar que, en años posteriores, Jaime Prohens Juan sirvió como presidente de *Control*; cuando falleció (julio de 1972), la cooperativa envió una delegación oficial a los funerales.<fnref n="31" /> Además, sus sucesores mantuvieron la tradición de compromiso con esta entidad: a comienzos de la década de 1970, Guillermo Prohens se desempeñó como vicepresidente, acompañado en la directiva por Luis H. Peralta y Juan A. Aguirre Cortés.<fnref n="32" /> En el marco de incertidumbre y crisis impuesto por la Gran Depresión primero, y la II Guerra Mundial después, Control se convirtió en un espacio de certezas y estabilidad.

La situación socioeconómica que debió afrontar *Control* a comienzos de la década de 1930 era sumamente crítica. En la intimidad del directorio de la cooperativa, se trató con crudeza el nivel de extrema fragilidad que tenía la entidad para hacer frente a sus obligaciones y asegura un nivel mínimo de funcionamiento. El libro de actas recogió estos dramáticos momentos, en los siguientes términos:

> "El señor gerente dio cuenta de la marcha de la sociedad y manifestó las serias dificultades suscitadas con motivo de la falta de capital. Dijo ser absolutamente improbable seguir trabajando mientras no se

<footnote n="31">31 Consejo de Control, La Serena, 13 de julio de 1970. LA n° 4, fs. 3.</footnote>

<footnote n="32">32 Consejo de Control, La Serena, 13 de julio de 1970. LA n° 4, fs. 1.</footnote>
obtuviera dinero suficiente para el pago de los impuestos de alcoholes. Y leyó varias cartas de algunos agentes por las que se comprobaban las pérdidas de piscos superiores a tres mil cajones. Manifiesta que se paralizarían las actividades de *Control* mientras no se solucionara este asunto".<fnref n="33" />

La evidencia documental sirve para comprender la profundidad del problema económico que angustiaba a la sociedad chilena en general, y a la industria pisquera en particular. Las ventas eran tan bajas que no alcanzaban a cubrir los costos operativos mínimos ni para pagar los impuestos. Las empresas socias estaban descapitalizadas, con lo cual, el margen de maniobra era sumamente acotado.

La nueva cooperativa se propuso fundamentalmente crear una empresa mediana, a partir de la alianza entre muchas pequeñas, para comercializar el pisco bajo una misma marca: *Control*. Ello implicaba un sacrificio para los intereses individuales de cada uno, porque se requería priorizar el conjunto por sobre los casos particulares. La flamante cooperativa definió un diseño de marca, la registró oficialmente en 1932 y la mantuvo inalterable durante una década. Así se consta en los archivos del INAPI, tal como muestran las figuras 14 y 15.

<figure><img src="image_55.png" /><figcaption>Figura 14. Imagen corporativa de la cooperativa *Control Pisquero*, 1932. Fuente: Archivo INAPI, registro nº 49889. Foto: Carolina Cofré</figcaption></figure>

<figure><img src="image_56.png" /><figcaption>Figura 15. Idem. 1942. Fuente: INAPI, registro nº68952. 1942. Foto: Carolina Cofré.</figcaption></figure>

En un contexto de inestabilidad crónica, tanto en lo económico como en lo político y social, la Cooperativa *Control* ofreció un santuario de estabilidad. Tal como muestran las figuras, se mantuvo la misma marca, sin alteraciones, durante más de una década. Esta constancia ayudó a consolidar la industria pisquera en un ambiente de incertidumbre y constantes proceses de estructuración y desestructuración de marcas y empresas.

Otro concepto que entregan las imágenes anteriores es la localización geográfica de *Control*. En efecto, ambas etiquetas mantienen el nombre de la cooperativa como “*Cooperativa Control Pisquero de Elqui*”. El carácter local que tuvo esta cooperativa en su fundación se reafirmó con la alianza exclusiva de pisqueras del Valle de Elqui. Ello se reflejó en el nombre de la agrupación y su marca. Esta marca de origen se mantuvo vigente durante una década, sin mención de otros valles pisqueros. La apertura hacia otras zonas pisqueras fue un proceso largo y lento, que demandó más de una década de trabajo.

<footnote n="33">33 Consejo de *Control*, La Serena, 14 de mayo de 1931. LA n° 1, fs. 2.</footnote>
El desarrollo de la marca *Control* no impidió la existencia de las marcas individuales de las pisqueras asociadas. Durante una década se comercializaron botellas de pisco con doble militancia: las etiquetas incluían a la vez el logo de Control y la marca individual de la pisquera específica. Los casos de *El Aviador*, *Santa Clara*, Juan Luis Rodríguez, Pablo A. Rodríguez y Luis H. Peralta son buenos ejemplos. En algunos casos la etiqueta solo llevaba la marca individual, mientras que el logo de *Control* estaba directamente grabado en la botella de vidrio, como en el caso del pisco *Guzmán* (figuras 16 a 22).

<figure><img src="image_57.png" /><figcaption>*Figura 16* Etiqueta de "Pisco Aviador"-Control.
Fuente: INAPI, registro nº 49889 (1932).
Foto: Carolina Cofré.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_58.png" /><figcaption>*Figura 17:* Etiqueta de pisco “Juan Luis Rodríguez R.” *Control*.
Fuente: INAPI, registro nº 61781 (1939). Foto: Carolina Cofré.</figcaption></figure>
<figure><img src="image_59.png" /><figcaption>Figura 18. Etiqueta de pisco *Santa Clara*.
Fuente: INAPI registro n° 55520. (1935)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_60.png" /><figcaption>Figura 19. Etiqueta de pisco *Luis H. Peralta*.
Fuente: INAPI registro n° 55958 (1936).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_61.png" /><figcaption>Figura n° 20. Etiqueta de pisco Pablo A. Rodríguez.
Fuente: INAPI registro n° 55960 (1936)</figcaption></figure>
<figure><img src="image_62.png" /><figcaption>*Figuras 21 y 22. Botellas de pisco Guzmán. En el frente: etiqueta con marca propia; en el dorso: la marca *Control* impresa en el vidrio. Fuente: Museo del Pisco-Sandro Cartoni.*</figcaption></figure>

Las etiquetas examinadas muestran la tensión que existía en el corazón de la cooperativa, entre las tendencias individuales de los pisqueros, y las corrientes que apuntaban a formar una cooperativa fuerte con su propia marca e identidad. En cierto modo, ello reflejaba las dos almas que habitaban en el interior de esta organización; o bien, el lento proceso del tránsito del paradigma del librecambio, centrado en el interés individual de la empresa, hacia el paradigma cooperativo, del trabajo colectivo para alcanzar objetivos comunes. La Gran Depresión generó un estímulo para abandonar el modelo anterior; pero aquella forma de pensar, centrada en el interés individual, estaba tan arraigada, que muchos se resistían al cambio; no confiaban mucho en el sistema cooperativo y, para reducir riesgos, mantuvieron sus identidades individuales. Muchos temían que *Control* pudiese desaparecer muy rápido y dejarlos sin nada.

La creación de la Cooperativa *Control* significó un paso adelante, pero sólo parcial. Porque se trataba de una organización muy pequeña, que resultaba insuficiente para enfrentar una crisis tan profunda como la que había sepultado la economía chilena. Esto se puso de manifiesto en la guerra de precios que surgió poco después. En efecto, agobios por las deudas y presiones de los acreedores, el gerente propuso el aumento de los precios, lo cual fue aceptado por el directorio. El cajón de pisco subió a $50 para agentes y $55 para el público. Esta decisión generó una ventana de oportunidad que los competidores, acosados también por las deudas, procuraron aprovechar. El resultado fue la pérdida de mercado para la Cooperativa *Control*, en beneficio de sus competidores: Bauzá (Varillar), Bou y Mulet y Hernández (Paihuano). En el informe ante el directorio, el gerente debió admitir que *Control* perdió los mercados de Atacama y Coquimbo. La guerra de precios perjudicaba a todos, pero no hubo manera de alcanzar acuerdos. Así lo admitió el gerente Arqueros ante del directorio de la cooperativa: “ha sido imposible conseguir que las embotelladoras de Atacama y Ovalle entren al *Control*”.<fnref n="34" />

Junto con la competencia externa, la Cooperativa *Control* debió afrontar problemas más graves, de carácter interno. Sostener en el tiempo la cohesión de los socios y su lealtad a la cooperativa fue un desafío constante para sus dirigentes, es decir, el presidente Gordeano Munizaga, y el gerente Gustavo Arqueros. La existencia de la cooperativa

<footnote n="34">34 Consejo de Control, La Serena, 8 de febrero de 1933. LA n° 1, fs. 7 y 8.</footnote>
dependía de la perseverancia de sus integrantes; pero varios de ellos tenían vínculos débiles con la entidad, y exhibían conductas divergentes. Una de las pisqueras bajó ostensiblemente sus estándares de calidad en la destilación de sus aguardientes, con lo cual, *Control* se negó a comprar sus producciones. Uno de los representantes de esa pisquera, Enrique Toro, formuló un ultimátum: si la organización no le compraba sus alcoholes, se retirarían de *Control*. El gerente Arqueros debió ponerse firme para defender los estándares de calidad de la cooperativa y señaló que solo se podrían adquirir esos aguardientes si se realizaba doble destilación.<fnref n="35" /> Los hechos le dieron la razón al gerente Arqueros. Al parecer, la baja de calidad llevó a esa destilería a perder mercados, y un año después, abandonó la actividad pisquera, con lo cual, quedó definitivamente fuera de *Control*.

A la baja de los Toro se sumó la de Luis H. Peralta. Este anunció que se debía retirar de la cooperativa porque no podía seguir entregando sus alcoholes; necesitaba disponer de su capital.<fnref n="36" /> Sin embargo, la tendencia general fue a la estabilidad: posteriormente, los sucesores, representados por Luis H. Peralta González, se reintegraron a la cooperativa y desempeñaron papeles destacados como integrantes del directorio en los años '70.

A mediados de los '30, la cooperativa reclutó nuevos socios. En ese mismo año ingresaron Erasmo Rodríguez y los inmigrantes ingleses Guillermo y Juan Somerville, propietarios del fundo *Edina*, en Diaguitas, donde elaboraban la prestigiosa marca *El Aviador*. Esta incorporación sirvió para revitalizar la confianza de la cooperativa, pero no duró mucho tiempo; dos años después, los Somerville tomaron la decisión de retirarse de la asociación. En el directorio se sostuvo que los Somerville tenían el objetivo de crear una nueva cooperativa llamada a competir con *Control*.<fnref n="37" /> Las fuentes no lo dicen claramente, pero puede inferirse que se trataba de la Cooperativa Capel, creada justamente para esa fecha.

A pesar de las bajas, el prestigio de *Control* logró atraer nuevos socios, y desde 1936 se produjo la llegada de figuras importantes, como la comunidad de Juan de Dios Peralta, de la prestigiosa pisquera *Tres Cruces*, y los inmigrantes mallorquines: Jaime Prohens de *Mal Paso* y los hermanos Antonio y Francisco Bou.<fnref n="38" /> A ello se sumó poco después, el ingreso de Tránsito Guzmán, con su pisquera de Tulahuén.<fnref n="39" />

Con estos nuevos socios, la cooperativa ganó en solidez financiera, industrial y territorial. Don Antonio Bou hizo un importante préstamo para fortalecer las finanzas de *Control*.<fnref n="40" /> Además, su presencia significó la extensión de las actividades de la cooperativa al valle del Huasco, sede de su fundo *El Rosario*. Por su parte, la llegada de Guillermo Prohens, Francisco Bou y Tránsito Guzmán consolidó la presencia de *Control* en el Valle de Limarí. De este modo, poco a poco, se sentaban las bases para la futura expansión de *Control* hacia el resto del territorio pisquero.

<footnote n="35">35 Consejo de *Control*, La Serena, 8 de febrero de 1933. LA n° 1, fs. 7 y 8.</footnote>

<footnote n="36">36 Consejo de *Control*, La Serena, 17 de mayo de 1934. LA n° 1, fs. 44.</footnote>

<footnote n="37">37 Consejo de *Control*, La Serena, 14 de setiembre de 1938. LA n° 1, fs. 81.</footnote>

<footnote n="38">38 Consejo de *Control*, La Serena, 30 de mayo de 1936. LA n° 1, fs. 57.</footnote>

<footnote n="39">39 Consejo de *Control*, La Serena, 31 de octubre de 1939. LA n° 1, fs. 93.</footnote>

<footnote n="40">40 Consejo de *Control*, La Serena, 5 de enero de 1939. LA n° 1, fs. 85.</footnote>
<figure><img src="image_63.png" /><figcaption>Figura 23: Señalética de ingreso a la sede central de *Capel*, Vicuña. Foto: AKB.</figcaption></figure>

Paralelamente se produjo el surgimiento de la segunda gran cooperativa de la historia pisquera, CAPEL. Igual que *Control*, *Capel* surgió en el valle de Elqui, a partir de la alianza entre los productores locales. A diferencia de *Control*, que sólo aceptaba a los dueños de las destilerías, *Capel* se abrió también a los viticultores sin bodegas, de modo tal de asegurar un mercado para los productores de uva, además de impulsar y organizar la comercialización del pisco. En efecto, la nueva cooperativa solo contaba con cuatro empresas destiladoras: el fundo de Luis Hernández en Paihuano, entonces en poder de Samuel Zepeda y el fundo *Edina* en Rivadavia, propiedad de los británicos John y Williams Somerville.<fnref n="41" /> Todos los demás eran viticultores (figura 23).

<footnote n="41">41 Listado de Socios Destiladores de la cooperativa en 1940. Museo Capel, Vicuña.</footnote>
Desde una perspectiva comparada, había similitudes y diferencias entre las dos cooperativas pisqueras. Control tenía diez socios, todos los cuales tenían sus destilerías; Capel triplicaba la cantidad de socios, pero apenas tenía un tercio de las pisqueras. Entre ambos reunían tres establecimientos dedicados a destilar y elaborar pisco, lo cual representaba la mayoría de la capacidad instalada de todo el ecosistema pisquero de Chile.

La virtual competencia de las dos cooperativas pisqueras fue cuestionada por el Estado. El gobierno del Frente Popular optó por intervenir en el asunto para promover la fusión entre ambas entidades. Se establecieron nuevas normas regulatorias que no se permitirían la coexistencia de dos cooperativas dedicadas a la misma actividad en el mismo territorio. Por lo tanto, *Control*, fundada en 1931, no podía coexistir con *Capel*, creada en 1938. Las autoridades presionaron a ambas entidades a refundirse en una sola. El gobierno nacional se involucró directamente en esta actividad, con un nivel de intensidad que muchos juzgaron excesivo, motivo por el cual, el ex ministro de Justicia y entonces diputado Humberto Álvarez Suarez tuvo que publicar una *Carta Abierta* en la prensa local para negar su participación en la formación de la nueva cooperativa pisquera.<fnref n="42" />

Estas exigencias gubernamentales obligaron a las cooperativas a abrir un curso de negociaciones. El directorio de *Control*, a través de su presidente, Gordiano Munizaga, convocó a asamblea de socios para tratar el tema. El encuentro fue citado formalmente a través de la prensa de la época. El aviso convocaba a los socios a participar de una asamblea que tenía como objetivo " crear una sola cooperativa que defienda los intereses generales y evitar una ruinosa competencia ".<fnref n="43" /> Finalmente, la asamblea de socios de la Cooperativa *Control* realizó su encuentro y aprobó la idea, con algunas condiciones. En la nueva cooperativa unificada, *Control* mantendría el 53% de las acciones, mientras que se entregaría el 32% a la otra cooperativa (*Capel*) y se reservaba el 15% para los productores que queden fuera. En el nuevo directorio, *Control* tendría tres integrantes y *Capel* dos.<fnref n="44" /> Se acordó solicitar a CORFO un crédito por valor de $200.000 para mejorar equipamiento e instalaciones.<fnref n="45" /> Además, se aceptó cambiar el nombre de la cooperativa para que, además del Valle de Elqui, incluir al Huasco y Ovalle.<fnref n="46" />

La asamblea de socios de *Control* fue el canto del cisne para el proyecto de reunificación de las dos cooperativas. La propuesta finalmente no se concretó, porque no fue posible compatibilizar los intereses contrapuestos entre las dos entidades. El plan del gobierno del Frente Popular no fue aceptado por los pisqueros, que optaron por un camino intermedio: apoyaban la filosofía de las cooperativas, pero manteniendo identidades y capacidades de decisión.

La primera década posterior a la Gran Depresión, con el surgimiento de las cooperativas, fue, en realidad, muy diferente al relato endulzado que se ha instalado en el medio. El cambio de paradigma ideológico, para pasar de la empresa individual al trabajo colectivo no fue espontáneo ni automático. Al contrario, fue un proceso complejo, plagado de dificultades, y en riesgo de disolución por un constante proceso de estructuración y reestructuración interna en la misma cooperativa. El gerente llegó a enfrentarse valientemente cuando uno de los socios pretendió bajar los estándares de calidad; con esa firme actitud, Gustavo Arqueros salvó el prestigio de *Control* y su futuro desarrollo.

A los problemas internos se sumaban los externos, sobre todo la competencia. Porque contrariamente a lo que se ha repetido incansablemente hasta esta nueva investigación, Control no logró reunir a todas las empresas, sino apenas a una decena de ellas, situadas en el Valle de Elqui. Durante muchos años, no participaron en esta cooperativa las pisqueras de otros valles. Ello representaba el desafío de enfrentar la competencia, en medio de la profunda crisis económica que sufría entonces la sociedad chilena. La tenacidad de los dirigentes de *Control* logró cosechar su siembra cuando ingresaron pisqueros de Huasco y Limarí. Al comenzar la década de 1940, *Control* ya estaba suficientemente consolidada como para iniciar la siguiente etapa histórica. A ello se sumaba la nueva cooperativa, Capel, joven todavía entonces; entre ambas entidades, protagonizarían el nuevo ciclo de la historia pisquera de Chile.

## 4. El ciclo de las grandes cooperativas (1930-1973)

Pasada la crítica década de 1930, con sus crisis y tensiones extremas, comenzó una nueva etapa, signada por el apogeo de las cooperativas. Esta nueva etapa se extendió por treinta años, y abarcó las décadas de 1930, 50 y 60. En

<footnote n="42">42 Consejo de *Control*, 5 de marzo de 1939. LA n° 1, fs. 87.</footnote>

<footnote n="43">43 *El Diario*, La Serena, 28 de febrero 1939, p. 2.</footnote>

<footnote n="44">44 Consejo de *Control*, 5 de octubre de 1939. Libro de Actas n° 1, fs. 87</footnote>

<footnote n="45">45 Consejo de *Control*, 26 de enero de 1940. Libro de Actas n° 1, f. 95.</footnote>

<footnote n="46">46 Consejo de *Control*, 23 de mayo de 1940. Libro de Actas n° 1, f. 96.</footnote>
esta etapa se produjo la consolidación definitiva de *Control*, con un nuevo liderazgo. A ella se sumaron otras dos cooperativas grandes, *Capel* y *Monte Patria*, juntamente con empresas pequeñas y medianas que completaron el ecosistema pisquero de la época.

La cooperativa *Control* cerró su etapa fundacional con el retiro de los dos líderes, Gordeano Munizaga y Gustavo Arqueros.<fnref n="47" /> Comenzó una nueva etapa, apoyada en la posición sólida construida en la primera década, caracterizada por el gran crecimiento y expansión industrial, comercial y social. La cooperativa se abrió a nuevos socios: ya no serían exclusivamente los destiladores, sino también los viticultores; como resultado, la masa societaria de *Control* subió de 10 integrantes en 1933 a 500 en 1973. El volumen de producción y comercialización también creció, hasta superar los 13 millones de kilos de uva anuales (figura 25). Uno de los motivos de su fortalecimiento fue la incorporación de nuevas figuras, como Bauzá de Varillar, Sergio Álvarez de Rapel y Liberato Campuzano de Tulahuén. También se incorporaron los Mulet del Valle de San Félix. El ingreso de estos nuevos referentes permitió a *Control* iniciar su etapa de madurez y consolidación. Dejo de representar una parte del Valle de Elqui, para asumir el liderazgo económico y social de buena parte del territorio pisquero.

La nueva imagen de solidez de la compañía se reflejó en un afiche promocional de la época, de los años 40, en el cual se incluían a sus principales referentes (Figura 24). En el afiche se mencionaban los nombres de los referentes asociados en la cooperativa *Control*. Se incluían varios de los fundadores de la cooperativa en 1931, como Gustavo Arqueros, Gordiano Munizaga, Alberto Aguirre y Luis Rodríguez; uno de los fundadores, Pablo A. Rodríguez, ya había fallecido, con lo cual ocupó su lugar un representante de la sucesión. A ellos se sumaron los que ingresaron en 1936, como Francisco Bou y Juan Prohens, juntamente con los que llegaron en la década de 1940 como Liberato Camposano (Tulahuén), Lorenzo Bauzá (Varillar de Rapel), Onofre Juliá (Rapel) y Ramón Luis Álvarez (Rapel).<fnref n="48" /> La participación de figuras de peso en el territorio como Lorenzo Bauzá, Juan Prohens y Liberato Camposano sirvió para demostrar que, en las décadas de 1940 y 1950, la cooperativa *Control* ya estaba en su etapa de madurez.

<figure><img src="image_64.png" /><figcaption>*Figura 24:* Liberato Camposano, presidente de Control durante 39 años. Colección Jaime Camposano. Edición fotográfica: AKB.</figcaption></figure>

<footnote n="47">47 Gustavo Arqueros se retiró de *Control* como figura de gran prestigio; su comunidad lo reconoció y lo votó como diputado al Congreso de la República. Gordeano Munizaga falleció en la década de 1940. Su pisquera del fundo *Santa Clara* fue administrada por su viuda y posteriormente, en 1969, ella la vendió a la empresa nacional de licores *Mitjans*, que elaboró allí el pisco marca *Diaguita*, que se examina en otro capítulo de este libro. Referencias de Eduardo Cortés Aroca, entrevista 23 de febrero de 2023.</footnote>

<footnote n="48">48 El listado incluye también a Carlos Porcile Lorca; María L. de Porcile; Ventura Barraza, Javier Huerta U., Berta v. de Ramos, José D. Seriche, Samuel P. Torres, Jiménez Hermanos.</footnote>
<figure><img src="image_65.png" /><figcaption>*Figura 25.* Afiche publicitario de Cooperativa *Control* (mediados del siglo XX). Colección: Museo del Pisco-Sandro Cartoni.</figcaption></figure>

También se produjo una renovación de autoridades. Después de conducir la cooperativa durante más de una década, Gordeano Munizaga y Gustavo Arqueros se retiraron y en su lugar, asumieron nuevas autoridades. Entre los nuevos referentes estuvo Jaime Prohens Juan, que tenía como base la pisquera de *Mal Paso*, situada primero en Paloma y después en Huamalata. También se integraron pisqueros del Valle del Huasco, como Francisco Bou Barroeta y Francisco Mulet Bou, quienes fueron electos para integrar la Junta de Vigilancia.<fnref n="49" />

Otra figura más destacada fue Liberato Camposano, quien fue presidente de *Control* durante cuatro décadas (1950-1989). Igual que Arqueros, Camposano fue una figura de gran trayectoria, no solo en el mundo del pisco sino en la gestión del territorio.

> "Considerado como un patriarca en la zona, sus consejos y sugerencias eran siempre escuchados. Considerado un gran benefactor, se preocupó por el progreso de la comuna. Fue regidor liberal por la comuna de Monte Patria. Cedió terrenos para construir en Tulahuén la escuela y el retén de Carabineros. Impulsó la construcción del camino Tulahuén-Combarbalá. Fue presidente de la Cooperativa Control por más de cuarenta años, presidente de la Junta de Vigilancia del río Limarí y vicepresidente de la sociedad agrícola ganadera de Ovalle" (Rojas, 2011 p. 141).

<footnote n="49">49 Consejo de Control, La Serena, 5 de setiembre de 1970. LA 4, fs. 21.</footnote>
La Cooperativa *Control* realizó en esta etapa un proceso de expansión sin precedentes. Entre otras iniciativas, procedió a arrendar las instalaciones pisqueras a los mismos socios de la entidad, para multiplicar las bocas de recepción de uva para los productores. La nueva red destilerías de *Control* pasó a tener las plantas de los Camposano en Tulahuén, los Álvarez y los Juliá en Rapel, y los Prohens en Mal Paso, todas en el Valle de Limarí. A ello se sumaban las destilerías del Valle de Elqui y el Huasco. La cooperativa facilitaba créditos para que los socios pudieran introducir las mejoras necesarias en las viñas y destilerías para poder prestar los servicios requeridos. Fue importante en ese sentido, el respaldo que *Control* aportó créditos a pymes pisqueras que, más adelante, emprenderían caminos autónomos, como la de Francisco Mulet Bou y la de Francisco Bou Barroeta en el Valle del Huasco.<fnref n="50" />

<figure><img src="image_66.png" /><figcaption>Figura 26: Sede de la Cooperativa *Control* en los años 80. Colección *Control*.</figcaption></figure>

Esta organización vivió entonces sus años dorados (figura 26). Devenida en una empresa grande, la gerencia tomó la decisión de expandir su producción y competir en los mercados metropolitanos con los destilados importados. Para avanzar en esa dirección, se puso en marcha una agresiva política publicitaria para popularizar el pisco del norte chileno en los mercados de Santiago, Valparaíso y Concepción, a través de medios de comunicación masiva.

> "Con el concurso de grandes productores del Valle de Limarí, como don Guillermo Prohens y con las destilerías de Rapel de los hermanos Juliá Cordero y de Tulahuén, de don Liberato Camposano. Entre 1958 y 1960, Pisco *Control* inició y financió, en solitario, una campaña radial genérica con buenos resultados que explicaba la procedencia del pisco y terminaba con un verso, como toda la propaganda de la época: "un vasito en el bar una botella en el hogar, Pisco, a nadie debe faltar" (Escandón, 2016).

La estrategia de marketing de la Cooperativa *Control* se extendió a las radios y a los medios gráficos, de gran influencia en aquella época. Particularmente intensivas fueron sus campañas publicitarias en revistas de circulación masiva como *Topaze* y *En Viaje* (figuras 27 y 28).

<footnote n="50">50 Acta de la Cooperativa Control, La Serena, 10 de agosto de 1970; 8 de febrero de 1971. Libro de Actas, n° 4, fs. 9 y 49.</footnote>
<figure><img src="image_67.png" /><figcaption>Figura 27: Publicidad de Pisco Control. Topaze nº 1807 al 1819; 9 de junio al 1 de setiembre de 1967</figcaption></figure>

<figure><img src="image_68.png" /><figcaption>Figura 28: Pisco Control con símbolo de discos de vinilo. Topaze nº 1831, 1833 y 1837; 15 y 29 de diciembre de 1967 y 26 de enero de 1968.</figcaption></figure>

La calidad de los piscos creció rápidamente, y se creó un ambiente optimista, parecido al de noventa años antes, con la llegada del ferrocarril. Las cooperativas se propusieron objetivos cada vez más ambiciosos y volvieron a participar en concursos internacionales, con buenos resultados.

Entre las más celebradas estuvieron las medallas ganadas en *VII Selección Mundial de vinos, alcoholes y licores*, celebrada en Londres en 1969, organizada por Monde Selection. En este certamen, *Control* obtuvo Medalla de Oro para el Pisco Reservado y Medalla de Plata por el Pisco Especial. Este evento tuvo gran impacto en la prensa internacional, según informó *Monde Selection* en carta al presidente de *Control*. En el ambiente se estimó que este fue el mayor logro del pisco chileno en el siglo XX, tal como había sido en la centuria anterior las medallas de pisco *Tres Cruces* y *Luis Hernández* en la Exposición Universal de París en 1889. Esos fueron los primeros galardones internacionales de los piscos artesanales. Las medallas de 1969 fueron los primeros premios recibidos por el pisco industrial.

Los premios se entregaron en Londres el 19 de setiembre de 1969 y ante la magnitud del acontecimiento, la cooperativa envió al gerente a recibir personalmente el galardón, hecho inusual para la época.<fnref n="51" /> La cooperativa se ocupó de difundir estos éxitos como parte del trabajo común; por lo tanto, todo el territorio merecía festejar. Se contrataron fotógrafos profesionales para producir registros fotográficos de los trofeos obtenidos, para publicar las imágenes en los medios gráficos de comunicación social. En la revista *En Viaje* se publicó el registro a página completa (*En Viaje* nº 437, marzo de 1970). Para mayor impacto, también se contrató la publicidad de esta fotografía a todo color en otros medios gráficos (figura 29).

<footnote n="51">51 Consejo de Control, La Serena, 19 de setiembre de 1969. LA 3, fs. 349.</footnote>
<figure><img src="image_69.png" /><figcaption>Figura 29. Medallas de oro y plata ganadas por pisco *Control* en certamen mundial de Londres (1969). Colección Museo del Pisco</figcaption></figure>
Como ya se ha señalado, poco después se produjo el surgimiento de *Capel*, la segunda gran cooperativa de la re-gión del Huasco y Coquimbo. Sus orígenes se remontan a 1938, cuando 15 pequeñas empresas (characterizadas como pymes, esto es, pequeñas y medianas empresas) resolvieron unirse para hacer frente a la crisis que todavía hacía sentir sus efectos devastadores en Chile. Al año siguiente, la propuesta se perfeccionó jurídicamente, con la denominación formal de *Sociedad de Destiladores de Elqui* y con la participación de 30 cooperados (Rojas, 2013). A partir de entonces se puso en marcha un sistema de competencia entre las dos cooperativas pisqueras nacidas en el Valle de Elqui. Más adelante, en 1964 adoptó su nombre definitivo, Cooperativa Agrícola Pisquera Elqui Limitada (*Capel*) (Rojas, 2013).

Inicialmente, esta cooperativa no tenía el objetivo de elaborar ni comercializar destilados: cada uno mantendría su marca y estrategia comercial; pero poco después, los socios cambiaron de actitud, y optaron por seguir el camino de *Control*, es decir, concentrar los recursos en una sola planta de elaboración para todos. Para avanzar en esta direc-ción, se levantó la destilería en Diaguitas (Escandón, 2016). Esta utilizó un alambique de cobre labrado, de grandes dimensiones, que todavía se conserva. *Capel* puso en marcha su línea de productos que ha llegado hasta la actualidad (figura 30).

<figure><img src="image_70.png" /><figcaption>*Figura 30.* Primer alambique utilizado por la cooperativa Capel, conservado en el museo de esa pisquera en Vicuña. Foto: PCM.</figcaption></figure>
Otra actriz relevante de la época fue la Cooperativa Agrícola Pisquera Copiapó. Había dos destilerías, la de Ramón Callejas en el Fundo Jotabeche y la de Juan Papapietro en Tierra Amarilla, que convocaban a los viticultores de la franja septentrional del Norte Chico. Contaba con 35 cooperados que producían 500.000 kilos de uva.<fnref n="52" /> Uno de sus principales referentes fue Samuel Palavicino, quien procuró instalar la marca propia de esta cooperativa en el mercado; el proyecto se frustró, y finalmente, se optó por realizar una alianza con Control, a la cual la cooperativa de Copiapó le vendía los piscos, y Control los envasaba y comercializaba con sus marcas. Luego esta organización resolvió diversificar sus actividades y se orientó a la producción y comercialización de la uva de exportación. “Fueron muy hábiles ya que se desprendieron del negocio al mirar el futuro de la uva pisquera ante el negocio de la uva de exportación, que convirtió a Copiapó en la Meca de esta alternativa nacional, por ser las primeras uvas que llegaban a EE.UU.”.<fnref n="53" />

En el Valle de Elqui fue importante la Cooperativa Vitivinícola del Norte (COVINOR), con sede en Pisco Elqui. Al comenzar la década de 1970 agrupaba a 143 cooperados que producían anualmente 664.000 kilos de uva.<fnref n="54" /> Esta cooperativa estableció una alianza estratégica con Control Pisquero para construir la destilería de Pisco Elqui junto a la plaza y la iglesia del lugar, con créditos CORFO y una inversión de 2.000.000 de escudos. Esta destilería estuvo a cargo del colchagüino Fernando Aliberti, quien se articuló con el agrónomo de Control, Guillermo Machala para su operación.

## 5. Persistencia de las pisqueras artesanales

El segundo tercio del siglo XX, junto con el surgimiento de las cooperativas, se caracterizó por la persistencia de las pisqueras artesanales. En los valles de Huasco, Elqui y Limarí se mantuvo vigente la antigua tradición territorial de elaborar el pisco con los alambiques artesanales discontinuos, con fuego directo de leña. Estas tuvieron un perfil bajo, debido al ascenso de las cooperativas, que crecieron en visibilidad con sus marcas y sus grandes campañas publicitarias. Por este motivo, para la percepción de la mayor parte de la sociedad chilena, las pisqueras artesanales se tornaron casi invisibles. No obstante, ellas mantuvieron intacta su cultura productiva. En volumen de producción, las pisqueras artesanales fueron superadas por las cooperativas, pero mantuvieron un lugar de relevancia. A fines de la década de 1960, mientras las cooperativas elaboraban 39,6% de los destilados, las pisqueras artesanales le seguían de cerca, con el 34,8%, mientras que las centrales vitivinícolas de CORFO aportaban el 25,5% restante (Stefanelli, 1968).

Entre las pisqueras artesanales que se mantuvieron vigentes cabe mencionar los fundos *Santa Clara* (Diaguitas), *Edina* (Rivadavia), *Argel*, *La Conchina* (marca Luis Hernández), *Bella Vista*, *Los Nichos* y *Las Placetas* (marca *Tres Cruces*) en el Valle de Elqui, junto con el pisco *Tacam* en el Valle del Huasco (la marca más prestigiosa y famosa del pisco chileno en la segunda mitad del siglo XX). A ellas se sumaban las pisqueras del Valle de Limarí, como *Bauzá*, *Álvarez, Casa Juliá*, *La Muñozana*, *Chañaral de Caren* y *Tulahuen*. Varias de estas pisqueras artesanales adoptaron como estrategia de supervivencia, la incorporación a las cooperativas por algunos años, para recuperar su autonomía después.

Un caso interesante fue Bauzá; inicialmente, como se ha señalado, el inmigrante español Lorenzo Bauzá Juan siguió el camino de la mayoría, y se sumó a la Cooperativa *Control*. Participó de esta iniciativa durante seis años (1931-1937), hasta que optó por recuperar su autonomía, renunció a la cooperativa, y puso nuevamente en vigencia su marca. El pisco marca Lorenzo Bauzá luchó por mantenerse en el mercado en los difíciles años 40, 50 y 60, con sus sucesivas crisis y etapas de crecimiento. Entre otras innovaciones, hacia 1940 se recicló el antiguo canal que servía para mover los molinos hidráulicos harineros, para instalar un generador de energía eléctrica, lo cual representó un avance significativo para la localidad.<fnref n="55" /> Tras el recambio generacional, asumió el control de la empresa Lorenzo Bauzá Álvarez quien, entre otras decisiones, optó por unirse a la cooperativa *Monte Patria*, para integrarse mejor dentro del sistema comercial, aunque a poco andar, renunció. Asimismo, mantuvo viva la marca Lorenzo Bauzá, su baluarte identitario (figuras 31 y 32).

<footnote n="52">52 Diario *El Día*, La Serena, 28 de enero de 1972 p. 5.</footnote>

<footnote n="53">53 Referencia de Guillermo Machala, 24 de mayo de 2023.</footnote>

<footnote n="54">54 Diario *El Día*, La Serena, 28 de enero de 1972 p. 5.</footnote>

<footnote n="55">55 La usina hidroeléctrica de la pisquera Bauzá en Varillar funcionó hasta 1972, cuando la propiedad fue ocupada en el marco de la Reforma Agraria. El establecimiento fue vandalizado, y entre los daños causados se encontraba, justamente, la turbina eléctrica. Referencia de Sergio Neira, encargado de planta y destilador de pisquera Bauzá, entrevista personal, Varillar, 23 de enero de 2023.</footnote>
<figure><img src="image_71.png" /><figcaption>Figuras 31 y 32. Etiquetas de Pisco Lorenzo Bauzá – Viña Varillar. Colección: PCM.</figcaption></figure>

La pisquera Bauzá realizó una expansión importante en las décadas de 1950 y 1960. En 1958 comenzó la expansión del viñedo, con 270 hectáreas de viñas en los fundos de *Valdivia, Varillar y Los Molles*, a 1.200 metros de altitud, apenas a 30 kilómetros de la frontera con Argentina. Grandes esfuerzos realizaron los viticultores para plantar las plantas de vid en estas condiciones extremas. Más adelante, durante la administración de Eduardo Frei, la empresa recibió créditos de CORFO para fortalecer y ampliar sus instalaciones; entre otras iniciativas, se instaló la planta de envasado y etiquetado de pisco en el puerto de Coquimbo, con equipos importados de Francia, marca Chelle, con capacidad de 1200 unidades por hora. La planta embotelladora se inauguró en el verano de 1971; trabajaban allí 15 operarias, mientras que, en conjunto, la pisquera Bauzá contaba con 215 empleados.<fnref n="56" />

Los viñedos de Bauzá cultivaban cepas de Moscatel de Alejandría, Torontel y Moscatel Rosada, principalmente. El uso de cubas, barricas, pipas y pipones generó una intensa labor de tonelería, en la cual se destacaron oficiales especializados como Gustavo Zepeda y Héctor Zapata. El pisco se elaboraba en Varillar, se envasaba en grandes pipones de madera, y se enviaba a la estación ferroviaria de Juntas, primero en carros tirados por caballos, y luego en pequeños camiones burritos. De allí se remitía a Coquimbo, lugar donde se embotellaba. A partir de 2004 se comenzó en la planta de Varillar.

Varias pisqueras, nacidas entre 1880 y 1930, se mantuvieron latentes dentro del ecosistema del pisco, pues arrendaron sus instalaciones y equipamiento a las cooperativas. Por ejemplo, *Control* utilizó esos años las bodegas y destilerías de los Camposano en Tulahuén; y de los Juliá y los Álvarez en Rapel. Es decir, esas pisqueras no desaparecieron, sino que mantuvieron sus instalaciones en funcionamiento, solo que con el nombre general de Cooperativa *Control*. Lo mismo ocurrió con casi todas las demás pisqueras.

Un personaje particular de esta época fue el enólogo y empresario Tadeo Perry Barnes (1905-1992) nieto de Juana Álvarez Campos descendiente de los Álvarez de Mal Paso y Guana. Se estableció en Chañaral de Carén, donde cultivó viñas en el fundo *El Olivo*, luego denominado *Río Grande*, con una bodega para elaborar y comercializar vinos del tipo dulce, marca *Néctar*, y blanco de Moscatel Amarilla; además, en la década de 1950 comenzó a elaborar allí piscos artesanales, en pequeñas cantidades. En 1964 se unió a otros vecinos de la zona, como Marta Rodríguez de Claussen y Lidia Díaz para fundar la cooperativa *Monte Patria* (figura 33).

<footnote n="56">56 Diario El Dia, La Serena, 28 de febrero de 1971 p. 10.</footnote>