### 5.7.7 Biscuits nature

Le Tableau 76 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits nature.

<table><caption>Tableau 76 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits nature</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Biscuits nature</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>-0,9*</td><td>-23%</td><td>67</td><td>3,9</td><td>2,7</td><td>142</td><td>3,1</td><td>2,2</td><td>154</td><td>3,0</td><td>2,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,7***</td><td>+29%</td><td>+0,2</td><td>+7%</td><td>54</td><td>2,9</td><td>2,1</td><td>111</td><td>2,4</td><td>1,0</td><td>149</td><td>3,1</td><td>1,5</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="2">Produits appariés T1-T2</td><td>+0,5*</td><td>+17%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>2,9</td><td>1,9</td><td>53</td><td>3,4</td><td>3,2</td></tr><tr><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,8</td><td>+22%</td><td>24</td><td>3,5</td><td>2,6</td><td></td><td></td><td></td><td>24</td><td>4,3</td><td>4,1</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>142</td><td>3,1</td><td>2,2</td><td>79</td><td>3,1</td><td>1,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,6</td><td>-16%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>64</td><td>3,6</td><td>2,5</td><td>154</td><td>3,0</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,5</td><td>-15%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>64</td><td>3,6</td><td>2,5</td><td>79</td><td>3,1</td><td>1,8</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,0**</td><td>-25%</td><td>67</td><td>3,9</td><td>2,7</td><td></td><td></td><td></td><td>104</td><td>3,0</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-1,9**</td><td>-39%</td><td>33</td><td>4,9</td><td>2,7</td><td></td><td></td><td></td><td>154</td><td>3,0</td><td>2,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-2,0***</td><td>-40%</td><td>33</td><td>4,9</td><td>2,7</td><td></td><td></td><td></td><td>104</td><td>3,0</td><td>2,0</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td colspan="2">MN</td><td>-0,5</td><td>-14%</td><td>-1,7*</td><td>-34%</td><td>14</td><td>5,0</td><td>2,9</td><td>27</td><td>3,8</td><td>2,6</td><td>53</td><td>3,3</td><td>1,9</td></tr><tr><td colspan="2">MDD</td><td>-0,1</td><td>-4%</td><td>-0,5</td><td>-15%</td><td>40</td><td>3,3</td><td>2,5</td><td>83</td><td>2,9</td><td>2,0</td><td>84</td><td>2,8</td><td>2,4</td></tr><tr><td colspan="2">MDDeg</td><td>+0,6</td><td>+40%</td><td>+1,4</td><td>+204%</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>5</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>8</td><td>2,1</td><td>0,5</td></tr><tr><td colspan="2">HD</td><td>+2,9</td><td>+96%</td><td>+0,9</td><td>+18%</td><td>12</td><td>5,1</td><td>2,7</td><td>27</td><td>3,1</td><td>2,2</td><td>5</td><td>6,0</td><td>5,1</td></tr><tr><td colspan="2">DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>2,6</td><td>1,7</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits nature, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en fibres, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (-0,9 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, une augmentation de la teneur moyenne pondérée en fibres est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+0,7 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres n'est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

La Figure 127 en Annexe 25 présente les distributions des teneurs en fibres, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour la famille des Biscuits nature. En complément, la Figure 130 en Annexe 26 présente les teneurs en fibres des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif, Moy: moyenne, ET: Écart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B, teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B, teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.7.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 46 présente la distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1), pour la famille des Biscuits nature.

<figure><img src="image_52.png" /><figcaption>Figure 46 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits nature</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en fibres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits nature, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en fibres significativement inférieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (-1,0 g/100g), et plus particulièrement, significativement inférieure à celle des produits retirés de 2008 (T0) (-2,0 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2008 (T0) dont la teneur moyenne en fibres est significativement plus élevée que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 1,9 g/100g).
### 5.7.7.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 47 présente la distribution des teneurs en fibres par segment de marché, pour la famille des Biscuits nature, en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_53.png" /><figcaption>Figure 47 : Distribution des teneurs en fibres par segment de marché pour la famille des Biscuits nature en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en fibres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits nature (Tableau 76 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Tableau 76) est essentiellement portée par les marques nationales (diminution significative de -1,7 g/100g).
### 5.7.8 Crêpes nature ou au sucre

Le Tableau 77 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Crêpes nature ou au sucre.

<table><caption>Tableau 77 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Crêpes nature ou au sucre</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Crêpes nature ou au sucre</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="4">Produits appariés T1-T2</td><td colspan="4">Produits appariés T0-T2</td><td colspan="4"></td></tr><tr><td colspan="4"></td><td colspan="4">+0,0</td><td colspan="4"></td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,4</td><td>+34%</td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,5</td><td>+49%</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,6</td><td>+53%</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,2</td><td>+13%</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+15%</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,0</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,5</td><td>+38%</td><td>+0,3</td><td>+18%</td><td>4</td><td>1,4</td><td>0,2</td><td>8</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>4</td><td>1,6</td><td>0,3</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,7</td><td>0,3</td></tr><tr><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Crêpes nature ou au sucre, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+0,4 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.9 Gâteaux autres

Le Tableau 78 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gâteaux autres.

<table><caption>Tableau 78 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Gâteaux autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre</td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td>-0,7</td><td>-37%</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,3</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-1,0***</td><td>-52%</td><td>-1,1</td><td>-53%</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>3</td><td>2,0</td><td>0,3</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,3</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="2">Produits appariés T1-T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="7">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,1</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,1</td><td>+5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1,2</td><td>-</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,1</td><td>+6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1,2</td><td>-</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-39%</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td></td><td></td><td>4</td><td>1,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td>4</td><td>1,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td colspan="2">MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,1</td><td>0,4</td></tr><tr><td colspan="2">MDD</td><td>+0,4</td><td>+37%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>3</td><td>1,4</td><td>0,3</td></tr><tr><td colspan="2">MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td colspan="2">HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td colspan="2">DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, en pondérant par les parts de marché, une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-1,0 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres n'est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.7.10 Gâteaux aux fruits et au chocolat

Le Tableau 79 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gâteaux aux fruits et au chocolat.

<table><caption>Tableau 79 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux aux fruits et au chocolat</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Gâteaux aux fruits et au chocolat</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,1</td><td>+6%</td><td>+0,6**</td><td>+38%</td><td>18</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>62</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>51</td><td>2,3</td><td>0,9</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,3**</td><td>-12%</td><td>+0,5***</td><td>+31%</td><td>15</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>53</td><td>2,3</td><td>0,4</td><td>48</td><td>2,1</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,1</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,4*</td><td>+21%</td><td>9</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>2,0</td><td>0,2</td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,4</td><td>+20%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>62</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>19</td><td>2,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,1</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>2,2</td><td>0,7</td><td>51</td><td>2,3</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,4</td><td>+17%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>2,2</td><td>0,7</td><td>19</td><td>2,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,7*</td><td>+44%</td><td>18</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>2,4</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,8</td><td>+55%</td><td>5</td><td>1,5</td><td>0,1</td><td></td><td></td><td></td><td>51</td><td>2,3</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,9</td><td>+61%</td><td>5</td><td>1,5</td><td>0,1</td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>2,4</td><td>1,0</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,6</td><td>+26%</td><td>+1,5</td><td>+107%</td><td>3</td><td>1,4</td><td>0,1</td><td>10</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>12</td><td>2,8</td><td>1,1</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>+0,4*</td><td>+26%</td><td>12</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>35</td><td>2,1</td><td>0,3</td><td>34</td><td>2,1</td><td>0,6</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-1,0</td><td>-40%</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>6</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>4</td><td>1,6</td><td>0,6</td></tr><tr><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,0</td><td>0,1</td><td>11</td><td>2,0</td><td>0,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,3</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux aux fruits et au chocolat, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, entre 2008 et 2018 (T0-T2), on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres (+0,6 g/100g), pour cette famille.

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, en pondérant par les parts de marché, une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-0,3 g/100g). En revanche, la teneur moyenne pondérée en fibres augmente significativement, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (+0,5 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « =0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B; teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B; teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.10.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 48 présente la distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1), pour la famille des Gâteaux aux fruits et au chocolat.

<figure><img src="image_54.png" /><figcaption>Figure 48 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Gâteaux aux fruits et au chocolat</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T0-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gâteaux aux fruits et au chocolat, peut, en partie, s'expliquer par :

- un renouvellement de l'offre, se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en fibres significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+0,7 g/100g) ;

- des efforts de reformulation dans le sens d'une augmentation des teneurs en fibres entre 2008 et 2018 (T0-T2) (augmentation significative de 0,4 g/100g en moyenne au sein des produits appariés). L'étude des teneurs en fibres, référence par référence, entre les 2 derniers suivis (T0-T2 :
2008 à 2018 ; Figure 49) indique que ces reformulations à la baisse sont opérées sur 89% des produits appariés (8 couples sur 9).

La Figure 49 présente les teneurs en fibres des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour la famille des Gâteaux aux fruits et au chocolat.

<figure><img src="image_55.png" /><figcaption>Figure 49 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Gâteaux aux fruits et au chocolat entre 2008 et 2018 (T0-T2)</figcaption></figure>
### 5.7.10.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 50 présente la distribution des teneurs en fibres par segment de marché, pour la famille des Gâteaux aux fruits et au chocolat, en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_56.png" /><figcaption>Figure 50 : Distribution des teneurs en fibres par segment de marché pour la famille des Gâteaux aux fruits et au chocolat en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T0-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux aux fruits et au chocolat (Tableau 79), est essentiellement portée par les marques de distributeurs (augmentation significative de +0,4 g/100g).
## 5.7.11 Gâteaux nature ou au sucre

Le Tableau 80 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gâteaux nature ou au sucre.

<table><caption>Tableau 80 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux nature ou au sucre</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Gâteaux nature ou au sucre</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,1</td><td>-4%</td><td>-0,1</td><td>-8%</td><td>13</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>51</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>69</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,3**</td><td>-22%</td><td>-1,1**</td><td>-48%</td><td>11</td><td>2,3</td><td>1,1</td><td>39</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td>62</td><td>1,2</td><td>0,3</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,0</td><td>+3%</td><td>-0,4</td><td>-21%</td><td>7</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>16</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>16</td><td>1,4</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>1,4</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,0</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>51</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>48</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>23</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>69</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>23</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>48</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-9%</td><td>13</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td></td><td></td><td></td><td>54</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+7%</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td></td><td></td><td></td><td>69</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+6%</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td></td><td></td><td></td><td>54</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,1</td><td>+9%</td><td>+0,5</td><td>+36%</td><td>1</td><td>1,3</td><td>-</td><td>9</td><td>1,6</td><td>1,2</td><td>16</td><td>1,8</td><td>1,3</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,1</td><td>-7%</td><td>+0,1</td><td>+5%</td><td>10</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>31</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>41</td><td>1,3</td><td>0,3</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-0,7</td><td>-33%</td><td>-1,9</td><td>-59%</td><td>2</td><td>3,3</td><td>0,4</td><td>2</td><td>2,0</td><td>1,4</td><td>6</td><td>1,3</td><td>0,2</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,6</td><td>+44%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>1</td><td>2,1</td><td>-</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,2</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux nature ou au sucre, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en fibres diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -0,3 et -1,1 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « =0 » : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.7.12 Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres

Le Tableau 81 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres.

<table><caption>Tableau 81 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,1</td><td>-4%</td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td>31</td><td>2,7</td><td>1,5</td><td>81</td><td>2,7</td><td>1,3</td><td>74</td><td>2,6</td><td>1,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-1,0***</td><td>-32%</td><td>-1,4***</td><td>-39%</td><td>16</td><td>3,6</td><td>1,4</td><td>42</td><td>3,2</td><td>1,3</td><td>72</td><td>2,2</td><td>0,9</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,2</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>29</td><td>2,6</td><td>1,3</td><td>29</td><td>2,8</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-2%</td><td>7</td><td>2,9</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>2,8</td><td>1,6</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,3</td><td>-11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>81</td><td>2,7</td><td>1,3</td><td>35</td><td>2,4</td><td>1,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>2,7</td><td>1,4</td><td>74</td><td>2,6</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,3</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>2,7</td><td>1,4</td><td>35</td><td>2,4</td><td>1,2</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td>31</td><td>2,7</td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>2,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>19</td><td>2,6</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>74</td><td>2,6</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>19</td><td>2,6</td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>2,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,3</td><td>+16%</td><td>+0,3</td><td>+17%</td><td>14</td><td>1,8</td><td>1,2</td><td>23</td><td>1,9</td><td>0,7</td><td>21</td><td>2,2</td><td>0,9</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>-0,6</td><td>-17%</td><td>10</td><td>3,4</td><td>1,5</td><td>38</td><td>2,9</td><td>1,3</td><td>43</td><td>2,8</td><td>1,5</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+0,4</td><td>+24%</td><td>-0,6</td><td>-26%</td><td>2</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>5</td><td>1,9</td><td>0,6</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,9</td><td>+27%</td><td>+0,4</td><td>+10%</td><td>5</td><td>4,0</td><td>1,5</td><td>18</td><td>3,5</td><td>1,5</td><td>3</td><td>4,4</td><td>0,9</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>1,2</td><td>1,0</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en fibres diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -1,0 et -1,4 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Écart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; * si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.13 Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits

Le Tableau 82 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits.

<table><caption>Tableau 82 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>-0,1</td><td>-3%</td><td>6</td><td>1,9</td><td>0,7</td><td>19</td><td>1,9</td><td>0,6</td><td>10</td><td>1,8</td><td>0,6</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,6***</td><td>-26%</td><td>-0,8***</td><td>-31%</td><td>4</td><td>2,7</td><td>0,4</td><td>16</td><td>2,5</td><td>0,5</td><td>10</td><td>1,8</td><td>0,2</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,3</td><td>-17%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>6</td><td>1,7</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,9</td><td>-32%</td><td>1</td><td>2,8</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1,9</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>19</td><td>1,9</td><td>0,6</td><td>4</td><td>2,0</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>1,7</td><td>0,8</td><td>10</td><td>1,8</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+16%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>1,7</td><td>0,8</td><td>4</td><td>2,0</td><td>0,8</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-4%</td><td>6</td><td>1,9</td><td>0,7</td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>1,8</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,2</td><td>+13%</td><td>2</td><td>1,6</td><td>0,0</td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>1,8</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,2</td><td>+13%</td><td>2</td><td>1,6</td><td>0,0</td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>1,8</td><td>0,6</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,3</td><td>+20%</td><td>-0,1</td><td>-4%</td><td>3</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>4</td><td>1,6</td><td>0,9</td><td>4</td><td>1,9</td><td>0,7</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,0</td><td>-2%</td><td>+0,2</td><td>+16%</td><td>2</td><td>1,5</td><td>1,0</td><td>10</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>6</td><td>1,7</td><td>0,6</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,2</td><td>-</td><td>5</td><td>2,3</td><td>0,1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en fibres diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -0,6 et -0,8 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effecif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.14 Tuiles aux amandes

Le Tableau 83 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Tuiles aux amandes.

<table><caption>Tableau 83 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Tuiles aux amandes</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Tuiles aux amandes</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,4</td><td>-15%</td><td>+0,7</td><td>+47%</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>6</td><td>2,6</td><td>0,4</td><td>6</td><td>2,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,6**</td><td>-22%</td><td>+0,6</td><td>+41%</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>5</td><td>2,7</td><td>0,2</td><td>6</td><td>2,1</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,2</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>2,5</td><td>0,4</td><td>4</td><td>2,4</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,2</td><td>+10%</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>2,2</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,4</td><td>-15%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>2,6</td><td>0,4</td><td>1</td><td>2,2</td><td>-</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,6</td><td>-21%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>2,8</td><td>-</td><td>6</td><td>2,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,6</td><td>-21%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>2,8</td><td>-</td><td>1</td><td>2,2</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+36%</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>2,0</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>2,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>2,0</td><td>0,5</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,6</td><td>-21%</td><td></td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,9</td><td>-</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,3</td><td>-12%</td><td>+0,7</td><td>+45%</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>4</td><td>2,5</td><td>0,4</td><td>5</td><td>2,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,8</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Tuiles aux amandes, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-0,6 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres n'est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (2 produits en 2008, 6 produits en 2011 et 6 produits en 2018).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « =0 » : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.8 Synthèse des évolutions de la composition nutritionnelle

Les Tableau 84 à Tableau 89 présentent l'ensemble des évolutions significatives de teneurs moyennes en matières grasses, acides gras saturés, en sucres, en sel et en fibres observées au sein des Biscuits et gâteaux industriels entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au niveau de l'ensemble de l'offre des familles, au niveau de l'ensemble de l'offre des familles pondérée par les parts de marché, sur le sous-échantillon des références appariées ainsi que les différences de teneurs moyennes entre les sous-groupes et les évolutions des teneurs moyennes observées à l'échelle des segments de marché.
Les paragraphes suivants présentent les évolutions significatives observées pour les différentes familles du secteur des Biscuits et gâteaux industriels entre 2011 et 2018 (T1-T2) et/ou entre 2008 et 2018 (T0-T2). On constate que **toutes les familles de ce secteur présentent une évolution significative à l'échelle de la famille entière pour au moins un nutriment d'intérêt, à l'exception des familles des Biscuits cuiller, boudoir, Biscuits feuilletés autres, Croquant aux amandes, Gaufres fines et gaufrettes non fourrées et Spéculoos.** Les résultats observés pour ces 5 familles ne sont pas détaillés ci-dessous.

A l'échelle de la famille entière des **Assortiments**, on observe uniquement des évolutions significatives des teneurs moyennes lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

* une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres (+7,9 g/100g);

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

* une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+10,1 g/100g).

Au l'échelle de la famille entière des **Biscuits autres**, on observe uniquement des évolutions significatives des teneurs moyennes lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

* une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en fibres (+1,2 g/100g);

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

* une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel (+0,34 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Biscuits au chocolat**, on observe :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

* une diminution significative de la teneur moyenne en AGS (-1,0 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette diminution est également significative (-1,3 g/100g);

* une diminution significative de la teneur moyenne en sel (-0,13 g/100g), essentiellement portée par les marques nationales (-0,29 g/100g);

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (-1,0 g/100g);

* une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en fibres (+0,6 g/100g).

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

* une diminution significative de la teneur moyenne en sel (-0,16 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs (-0,19 g/100g);

* des diminutions significatives des teneurs moyennes pondérées en matières grasses et en AGS (respectivement -1,2 et -1,2 g/100g).

Les diminutions significatives des teneurs moyennes en AGS et/ou en sel, observées pour cette famille sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, peuvent être, en partie, expliquées par :

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels – Oqali – Données 2008, 2011 et 2018 – Edition 2021
- des efforts de reformulation :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) : dans les sens d'une diminution des teneurs en AGS (diminution significative de 1,5 g/100g en moyenne au sein des produits appariés) ;

- un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en sel significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-0,22 g/100g), et plus particulièrement, à celle des produits retirés de 2011 (T1) (-0,23 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018 (T2), de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en sel est significativement plus élevée que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 0,15 g/100g) ;

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en sel significativement inférieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (-0,22 g/100g), et plus particulièrement, à celle des produits retirés de 2008 (T0) (-0,23 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018 (T2), de produits de 2008 (T0) dont la teneur moyenne en sel est significativement plus élevée que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 0,18 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Biscuits aux fruits et au chocolat**, on observe :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

- une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres (+0,5 g/100g), essentiellement portée par les marques nationales (+1,1 g/100g) ;

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres (+5,4 g/100g) ;

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel (-0,21 g/100g).

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

- une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses (+1,8 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs (+1,9 g/100g). **Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette augmentation est également significative (+1,8 g/100g) ;**

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres (+2,8 g/100g).

L'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observées pour cette famille sur l'échantillon non pondérée par les parts de marché, entre 2008 et 2018 (T0-T2), peut être, en partie, expliquée par **un renouvellement de l'offre** qui se traduit par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+1,9 g/100g), et plus particulièrement, significativement supérieure à celle des produits retirés de 2008 (T0) (+1,8 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2008 (T0) dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 1,7 g/100g).
A l'échelle de la famille entière des **Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines**, on observe, entre **2011 et 2018 (T1-T2)** :

- une diminution significative de la teneur moyenne en AGS (-1,7 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette diminution est également significative (-3,2 g/100g);

- une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres (+1,2 g/100g), essentiellement portée par les marques nationales (+1,8 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette augmentation est également significative (+1,6 g/100g);

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (-2,2 g/100g).

Ces évolutions significatives des teneurs moyennes en AGS et/ou en fibres, observées sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, entre 2011 et 2018 (T1-T2), peuvent être, en partie, expliquées par :

- des efforts de reformulations :

* dans le sens d'une diminution des teneurs en AGS (diminution significative de 0,9 g/100g en moyenne au sein des produits appariés);

- un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

* l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement inférieure à celles de l'offre de 2011 (T1) (-2,7 g/100g), et plus particulièrement, à celle des produits retirés de 2011 (T1) (-1,9 g/100g);

* l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en fibres significativement supérieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (+1,5 g/100g), et plus particulièrement, à celle des produits retirés de 2011 (T1) (+1,4 g/100g);

* le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en fibres est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 1,1 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Biscuits feuilletés nature ou au sucre**, on observe uniquement des évolutions significatives des teneurs moyennes lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

* une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en AGS (+2,1 g/100g);

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucre (-2,0 g/100g).

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucre (-2,3 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Biscuits fourrés ou nappés autres**, on observe :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :
* une diminution significative de la teneur moyenne en AGS (-0,8 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs (-1,0 g/100g);

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel (-0,04 g/100g);

* une augmentation significative des teneurs moyennes pondérées en matières grasses et en fibres (respectivement +0,7 et +0,2 g/100g).

- **entre 2008 et 2018 (T0-T2):**

* une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses (+0,7 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs (+1,7 g/100g);

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS (-1,1 g/100g).

Ces évolutions significatives des teneurs moyennes en matières grasses et/ou en AGS, observées sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, peuvent être, en partie, expliquées par :

- **des efforts de reformulation :**

* entre 2011 et 2018 (T1-T2) : dans le sens d'une diminution des teneurs en AGS (diminution significative de 0,5 g/100g, en moyenne, au sein des produits appariés);

- **un renouvellement de l'offre, se traduisant par :**

* entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

* l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-1,1 g/100g). Par ailleurs, les produits ajoutés en 2018 (T2) ont une teneur moyenne en AGS significativement plus faible que celle des produits retirés de 2011 (T1) (-1,1 g/100g);

* le retrait, ou l'absence de collecte en 2018 (T2), de produits de 2011 dont la teneur moyenne en AGS est significativement plus élevée que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 0,9 g/100g);

* entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

* l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement plus élevée que celle de l'offre de 2008 (T0) (+1,0 g/100g). Par ailleurs, les produits ajoutés en 2018 (T2) ont des teneurs moyennes en AGS et en sucres significativement supérieures à celles des produits retirés de 2008 (T0) (+0,9 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Biscuits fourrés ou nappés aux fruits**, on observe, entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

- des augmentations significatives des teneurs moyennes en matières grasses et AGS (respectivement +2,8 et +2,1 g/100g), essentiellement portées par les marques de distributeurs (respectivement +5,5 et +3,8 g/100g);

- une diminution significative de la teneur moyenne en fibres (-0,7 g/100g);

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres (+4,9 g/100g).

Ces augmentations significatives des teneurs moyennes en matières grasses et/ou en AGS, observées sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, entre 2008 et 2018 (T0-T2), peuvent être, en partie, expliquées par **un renouvellement de l'offre**, qui se traduit par :
- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant des teneurs moyennes en matières grasses et en AGS significativement supérieures à celle de l'offre de 2008 (T0) (respectivement +4,2 et +2,9 g/100g), et plus particulièrement, à celle des produits retirés en 2008 (T0) (respectivement +3,7 et +2,6 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018 (T2), de produits de 2008 (T0) dont les teneurs moyennes en matières grasses et en AGS sont significativement plus faibles que celle de l'offre de 2018 (T2) (différences respectives de 2,4 et 1,8 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Biscuits nature**, on observe :

- **entre 2011 et 2018 (T1-T2) :**

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en fibres (+0,7 g/100g).

- **entre 2008 et 2018 (T0-T2) :**

- une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS (+2,1 g/100g) ;

- une diminution significative de la teneur moyenne en fibres (-0,9 g/100g), essentiellement portée par les marques nationales (-1,7 g/100g).

Ces évolutions significatives des teneurs moyennes en AGS et en fibres, observées sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, entre 2008 et 2018 (T0-T2), peuvent être, en partie, expliquées par un renouvellement de l'offre, qui se traduit par :

- l'apparition, dans l'échantillon de 2018 (T2), de produits dont la teneur moyenne en AGS est significativement supérieure à celle de l'offre 2008 (T0) (+2,1 g/100g) et particulièrement, à celle des produits retirés de 2008 (T0) (+3,5 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits en 2008 (T0) dont la teneur moyenne en AGS est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (+3,5 g/100g).

- l'apparition dans l'échantillon de 2018 (T2), de produits dont la teneur moyenne en fibres est significativement inférieure à celle de l'offre 2008 (T0) (-1,0 g/100g) et particulièrement, à celle des produits retirés de 2008 (T0) (-2,0 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits en 2008 (T0) dont la teneur moyenne en sel est significativement plus élevée que celle de l'offre 2018 (T2) (-1,9 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Congolais**, on observe :

- **entre 2011 et 2018 (T1-T2) :**

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (-1,8 g/100g) ;

- **entre 2008 et 2018 (T0-T2) :**

- une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses (+1,6 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette augmentation est également significative (+1,6 g/100g) ;

- une diminution significative de la teneur moyenne en sucres (-12,1 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette diminution est également significative (-8,4 g/100g).

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels – Oqali – Données 2008, 2011 et 2018 – Edition 2021
L'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, entre 2008 et 2018 (T0-T2), peut être, en partie, expliquée par un renouvellement de l'offre, qui se traduit par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+2,0 g/100g), et plus particulièrement, significativement plus élevée que celle des produits retirés de 2008 (T0) (+2,1 g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2008 (T0) dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 1,8 g/100g);

Au l'échelle de la famille entière des **Crêpes autres**, on observe :

- **entre 2011 et 2018 (T1-T2) :**

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel (-0,09 g/100g);

- **entre 2008 et 2018 (T0-T2) :**

- une augmentation significative de la teneur moyenne en sucrès (+10,6 g/100g);

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en AGS (+0,6 g/100g);

- une diminution significative de la teneur moyenne en sel (-0,12 g/100g).

L'augmentation significative de la teneur moyenne en sucrès, observée sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, entre 2008 et 2018 (T0-T2), peut être, en partie, expliquée par un renouvellement de l'offre, qui se traduit par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en sucrès significativement supérieure à celle de l'offre 2008 (T0) (+10,6 g/100g), et particulièrement, significativement plus élevée que celle des produits retirés de 2008 (T0) (+20,9 g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2008 (T0) dont la teneur moyenne en sucrès est significativement plus faible que celles de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 20,9 g/100g).

Au l'échelle de la famille entière des **Crêpes dentelles autres**, on observe :

- **entre 2011 et 2018 (T1-T2) :**

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS (-2,1 g/100g);

- **entre 2008 et 2018 (T0-T2) :**

- une diminution significative de la teneur moyenne en AGS (-4,6 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette diminution est également significative (-3,6 g/100g).

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, entre 2008 et 2018 (T0-T2), peut être, en partie, expliquée par un renouvellement de l'offre. Cela se traduit par l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement inférieure à celle de l'offre 2008 (T0) (-4,9 g/100g), et plus particulièrement, significativement plus faible que celle des produits retirés de 2008 (T0) (-4,9 g/100g).

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels – Oqali – Données 2008, 2011 et 2018 – Edition 2021
A l'échelle de la famille entière **Crêpes dentelles nature**, on observe uniquement des évolutions significatives des teneurs moyennes, **entre 2011 et 2018 (T1-T2)**, lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses :

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS (-2,8 g/100g);

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres (+7,8 g/100g);

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel (+0,31 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Crêpes nature ou au sucre**, on observe :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

o une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres (+0,4 g/100g);

o une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel (+0,20 g/100g);

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

o une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS (-1,5 g/100g);

o une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel (+0,18 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Gâteaux autres**, on observe uniquement des évolutions significatives des teneurs moyennes, lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

o une augmentation significative des teneurs moyennes pondérées en matières grasses et en sel (respectivement +6,4 et +0,57 g/100g);

o une diminution significative des teneurs moyennes pondérées en sucres et en fibres (respectivement -5,8 et -1,0 g/100g);

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses, (+7,3 g/100g);

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres (-5,1 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Gâteaux au chocolat**, on observe :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

o une diminution significative de la teneur moyenne en AGS (-1,2 g/100g), essentiellement portée par le hard discount (-2,4 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette diminution est également significative (-1,0 g/100g);

o une diminution significative de la teneur moyenne en sucres (-1,2 g/100g), essentiellement portée par les marques nationales (-2,7 g/100g).

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :
* une diminution significative de la teneur moyenne en AGS (-1,7 g/100g), essentiellement portée par le hard discount (-6,4 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette diminution est également significative (-2,3 g/100g);

* une diminution significative de la teneur moyenne en sucres (-1,8 g/100g), essentiellement portée par le hard discount (-5,2 g/100g).

Ces diminutions significatives des teneurs moyennes en AGS et/ou sucres, observées sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, peuvent être, en partie, expliquées par :

- **des efforts de reformulation** :

* entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) : dans les sens d'une diminution des teneurs en AGS (diminutions significatives respectives de 1,1 et 2,5 g/100g en moyenne au sein des produits appariés);

- **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

* entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

* l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant des teneurs moyennes en AGS et en sucres significativement inférieures à celles de l'offre de 2011 (T1) (respectivement -0,9 et -1,1 g/100g), et plus particulièrement, à celles des produits retirés de 2011 (T1) (respectivement -2,1 et -2,0 g/100g);

* le retrait, ou l'absence de collecte en 2018 (T2), de produits de 2011 (T1) dont les teneurs moyennes en AGS et en sucres sont significativement plus élevées que celles de l'offre 2018 (T2) (différences significatives de 2,4 et de 2,0 g/100g);

A l'échelle de la famille entière des **Gâteaux aux fruits et au chocolat**, on observe :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres (-0,3 g/100g);

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

* une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres (+0,6 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs (+0,4 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette augmentation est également significative (+0,5 g/100g).

L'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, observée sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, entre 2008 et 2018 (T0-T2), peut être, en partie, expliquée par :

- **des efforts de reformulation** : dans le sens d'une augmentation des teneurs en fibres (augmentation significative de 0,4 g/100g en moyenne au sein des produits appariés);

- **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en fibres significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+0,7 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines**, on observe :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :
* une diminution significative de la teneur moyenne en sucres (-2,2 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette diminution est également significative (-4,4 g/100g);

* une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+3,0 g/100g);

* une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en AGS (+2,1 g/100g).

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

* une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses (+3,5 g/100g), essentiellement portée par les marques nationales (+4,2 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette augmentation est également significative (+3,5 g/100g);

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres (-4,0 g/100g).

Ces évolutions significatives des teneurs moyennes en matières grasses et/ou sucres, observées sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, peuvent être, en partie, expliquées par :

- des efforts de reformulation :

* entre 2011 et 2018 (T1-T2) : dans les sens d'une diminution des teneurs en sucres (diminution significative de 1,4 g/100g en moyenne au sein des produits appariés);

- un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

* entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

* l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-3,4 g/100g);

* entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

* l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+4,8 g/100g), et plus particulièrement, à celle des produits retirés de 2008 (T0) (+4,0 g/100g);

* le retrait, ou l'absence de collecte en 2018 (T2), de produits de 2008 (T0) dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 2,8 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des Gâteaux nature ou au sucre, on observe uniquement des évolutions significatives des teneurs moyennes, lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

* une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+1,6 g/100g);

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres (-0,3 g/100g).

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres (-1,7 g/100g);

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres (-1,1 g/100g).
A l'échelle de la famille entière des **Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres**, on observe :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

o une diminution significative de la teneur moyenne en AGS (-3,0 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs (-6,0 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette diminution est également significative (-5,7 g/100g);

o une diminution significative de la teneur moyenne en sucres (-2,5 g/100g), essentiellement portée par les marques nationales (-5,9 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, l'évolution observée est significative mais va dans le sens inverse (+4,3 g/100g);

o une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel (+0,05 g/100g);

o une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres (-1,0 g/100g).

- entre 2008 et 2018 (T0-T2) :

o une diminution significative de la teneur moyenne en AGS (-3,7 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs (-8,3 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette diminution est également significative (-7,7 g/100g);

o une diminution significative de la teneur moyenne en sucres (-4,4 g/100g), essentiellement portée par les marques nationales (-10,4 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, l'évolution observée est significative mais va dans le sens inverse (+6,7 g/100g);

o une augmentation significative de la teneur moyenne en sel (+0,11 g/100g), essentiellement portée par les marques de distributeurs entrée de gamme (+0,14 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette augmentation est également significative (+0,11 g/100g);

o une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres (-1,4 g/100g).

Les diminutions significatives des teneurs moyennes en AGS et/ou sucres, observées sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, peuvent être, en partie, expliquées par un renouvellement de l'offre, qui se traduit par :

- entre 2011 et 2018 (T1-T2) :

o l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant des teneurs moyennes en AGS et en sucres significativement inférieures à celles de l'offre de 2011 (T1) (respectivement -4,4 et -2,6 g/100g), et plus particulièrement, à celles des produits retirés de 2011 (T1) (respectivement -4,0 et -4,4 g/100g);

o le retrait, ou l'absence de collecte en 2018 (T2), de produits de 2011 (T1) dont les teneurs moyennes en AGS et en sucres sont significativement plus élevées que celle de l'offre 2018 (T2) (différences significatives respectives de 2,5 et 4,2 g/100g);

- entre 2008 et 2018 :

o l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant des teneurs moyennes en AGS et en sucres significativement inférieures à celles de l'offre de 2008 (T0) (respectivement -4,7 et -4,3 g/100g), et plus particulièrement, à celles des produits retirés de 2008 (T0) (respectivement -5,4 et -5,6 g/100g);

o le retrait, ou l'absence de collecte en 2018 (T2), de produits de 2008 (T0) dont les teneurs moyennes en AGS et en sucres sont significativement plus élevées que celle de l'offre 2018 (T2) (différences significatives respectives de 4,4 et 5,7 g/100g).
A l'échelle de la famille entière des **Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits**, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -0,6 et -0,8 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Gaufres moelleuses autres**, on observe uniquement des évolutions significatives des teneurs moyennes, lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses :

- **entre 2011 et 2018 (T1-T2) :**

* **une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses** (-2,1 g/100g).

* **une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS** (-3,2 g/100g).

- **entre 2008 et 2018 (T0-T2) :**

* **une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses** (-2,3 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Gaufres moelleuses nature ou au sucre**, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres entre 2008 et 2018 (T0-T2) (-4,3 g/100g).

A l'échelle de la famille entière des **Pains d'épices**, on observe :

- **entre 2011 et 2018 (T1-T2) :**

* **une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses** (-1,2 g/100g);

* **une diminution significative de la teneur moyenne en AGS** (-0,4 g/100g), essentiellement portée par les marques nationales et les marques de distributeurs (respectivement -0,5 et -0,4 g/100g). Lorsque les parts de marché sont intégrées aux analyses, cette diminution est également significative (-0,3 g/100g);

* **une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel** (+0,18 g/100g);

- **entre 2008 et 2018 (T0-T2) :**

* **une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel** (+0,15 g/100g).

Les diminutions significatives des teneurs moyennes en matières grasses et en AGS, observées sur l'échantillon non pondéré par les parts de marché, entre 2011 et 2018 (T1-T2), peuvent être, en partie, expliquées par **un renouvellement de l'offre**, qui se traduit par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant des teneurs moyennes en matières grasses et en AGS significativement inférieures à celles de l'offre de 2011 (T1) (respectivement -1,2 et -0,4 g/100g), et plus particulièrement, à celles des produits retirés de 2011 (T1) (respectivement -2,1 et -0,5 g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018 (T2), de produits de 2011 (T1) dont les teneurs moyennes en matières grasses et en AGS sont significativement plus élevées que celle de l'offre 2018 (T2) (différences significatives respectives de 2,1 et 0,5 g/100g).
A l'échelle de la famille entière des **Tuiles aux amandes**, on observe une diminution significative des teneurs moyennes pondérées en matières grasses et en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) (respectivement -0,8 et -0,6 g/100g).
# 6 Contribution de l'offre et de la demande à l'évolution de la qualité nutritionnelle

## 6.1 Méthodologie

Cette partie cherche à évaluer la contribution relative des changements du côté de l'offre (évolution de la qualité nutritionnelle des aliments) et de la demande (changements des comportements de consommation) à l'évolution de la qualité nutritionnelle moyenne du secteur des Biscuits et gâteaux industriels, entre 2011 et 2018 (T1-T2). Le détail de la méthode et de l'algorithmme appliqués est décrit dans le rapport de l'étude transversale *Contributions de l'offre et de la demande à l'évolution de la qualité nutritionnelle de l'alimentation - Edition 2019*<fnref n="25" />.

La méthode consiste, pour chaque nutriment d'intérêt du secteur (matières grasses, AGS, sucres, sel et fibres), à décomposer l'évolution de la teneur moyenne pondérée par les parts de marché, entre deux périodes de temps $t_{n-1}$ et $t_n$, en 3 effets : la reformulation des produits par les industriels, l'apparition/le retrait de références sur le marché (renouvellement de l'offre) et les substitutions opérées par les consommateurs (Figure 51). Les deux premiers effets quantifient l'évolution pouvant être attribuée à l'offre.

<figure><img src="image_57.png" /><figcaption>Figure 51 : Décomposition de l'évolution des teneurs moyennes pondérées en nutriments d'intérêt entre une $t_{n-1}$ et $t_n$</figcaption></figure>

Pour quantifier chacun de ces effets, les produits sont affectés à 3 sous-groupes :

- les produits retirés ou non captés en 2018 (groupe X) : ces produits ont été collectés en 2011 mais n'ont pu être reliés à aucun produit collecté en 2018. Il s'agit de produits qui ont été retirés du marché, ou bien de produits toujours existants mais qui n'ont pas pu être captés par l'Oqali en 2018. Pour simplifier la lecture, « produits retirés » désignera ce groupe de produits dans la suite ;

<footnote n="25">²⁵ Contributions de l'offre et de la demande à l'évolution de la qualité nutritionnelle de l'alimentation - Oqali - Edition 2019 - https://www.oqali.fr/content/download/3691/34766/version/1/file/Oqali_2019_Contributions_de_l_offre_et_de_la_demande_a_l_evolution_de_la Qualite_de_l_alimentation.pdf</footnote>
- les produits appariés (groupe C) : ces produits sont présents dans la base de données de l'Oqali à la fois en 2011 et 2018. Ils peuvent présenter ou non des évolutions d'emballage ou de composition nutritionnelle entre 2011 et 2018;

- les produits nouveaux ou non captés en 2011 (groupe N) : ces produits ont été collectés en 2018 mais n'ont pas pu être reliés à un produit collecté en 2011. Il s'agit d'innovations, d'extensions de gamme, ou bien de produits déjà existants mais qui n'avaient pas été captés par l'Oqali en 2011. Pour simplifier la lecture, « produits nouveaux » désignera ce groupe de produits.

L'échantillon pris en compte dans cette partie est appelé dans la suite du rapport « échantillon étudié »<fnref n="26" />.

Pour appliquer la méthode *Contributions de l'offre et de la demande à l'évolution de la qualité nutritionnelle de l'alimentation*, il est nécessaire que la somme des parts de marchés soit égale à 100%, ce qui n'est pas le cas dans nos échantillons. Ainsi, deux méthodes sont proposées pour quantifier l'évolution des teneurs moyennes pondérées : elles se distinguent par l'hypothèse posée concernant la part de marché des produits présents sur le marché (retracé par Kantar – Panel Worldpanel <fnref n="27" />) mais non captés par l'Oqali :

- la méthode 1 consiste à transformer la part de marché de chaque référence de manière à ce que la somme des parts de marchés soit égale à 100%. Les produits non couverts par l'Oqali sont supposés avoir la même évolution que l'échantillon étudié sur la période (Figure 52);

<figure><img src="image_58.png" /></figure>

PDM : Parts de marché

<caption>Figure 52 : Illustration de la méthode 1 de transformation des données</caption>

- la méthode 2 consiste à « ajouter », à l'échantillon étudié, une référence ayant comme part de marché celle du marché non couvert par l'Oqali. Cette référence est affectée au groupe C et sa

<footnote n="26">²⁶ Il est composé des produits du groupe N et X ayant une part de marché ainsi que des produits du groupe C possédant au moins une part de marché par couple de produits appariés. Au sein d'un couple de produits appariés si l'un des deux produits n'est pas associé à une part de marché, celle-ci est considérée comme nulle.</footnote>

<footnote n="27">²⁷ Kantar – Panel Worldpanel: données d'achats des ménages représentatives de la population française</footnote>
composition nutritionnelle est supposée ne pas avoir évoluée sur la période (Figure 53). Dans un souci de simplification du rapport, les résultats de la méthode 2 sont présentés en Annexe 30.

<figure><img src="image_59.png" /><figcaption>Figure 53 : Illustration de la méthode 2 de transformation des données</figcaption></figure>

Ainsi, les effectifs, les moyennes non pondérées et pondérées et les pourcentages présentés par la suite ne sont donc pas comparables à ceux de la partie 5. EVOLUTION DE LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE.
## 6.2 Résultats

D'après la méthode 1 utilisée, les produits retirés représentent 43% des volumes de ventes du secteur en 2011 et les produits nouveaux 52% en 2018. Le poids des produits appariés diminue entre les deux années d'étude, passant de 57% des volumes de ventes du secteur en 2011 à 48% en 2018 (Tableau 101 de l'Annexe 28).

Le Tableau 90 présente, pour chaque nutriment d'intérêt, les teneurs moyennes pondérées par les parts de marché, en 2011 et en 2018, sur le secteur des Biscuits et gâteaux industriels, selon la méthode 1. Les évolutions des teneurs moyennes pondérées en nutriments y sont décomposées selon les contributions respectives des reformulations, du renouvellement des produits sur le marché et des substitutions opérées par les consommateurs.

<table><caption>Tableau 90 : Evolution des teneurs moyennes pondérées entre 2011 et 2018 et contributions des reformulations, renouvellement de l'offre et substitutions réalisées par les consommateurs selon la méthode 1</caption><thead><tr><th rowspan="2">Biscuits et gâteaux industriels</th><th colspan="2">Moyenne pondérée (g/100g)</th><th rowspan="2">Evolution des moyennes pondérées</th><th rowspan="2">Reformulations</th><th rowspan="2">Renouvellement de l'offre</th><th rowspan="2">Substitutions</th></tr><tr><th>2011</th><th>2018</th></tr></thead><tbody><tr><td>Matières grasses</td><td>18,9</td><td>20,1</td><td>+6%</td><td>-1%</td><td>+5%</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Acides gras saturés</td><td>9,0</td><td>8,5</td><td>-6%</td><td>-4%</td><td>-3%</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Succres</td><td>32,7</td><td>32,8</td><td>+0,1%</td><td>+0,1%</td><td>-1%</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Sel</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>-5%</td><td>-1%</td><td>-2%</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Fibres</td><td>2,8</td><td>2,8</td><td>-1%</td><td>+2%</td><td>-3%</td><td>-0,3%</td></tr></tbody></table>

Cases en bleu foncé : Augmentation de la teneur en nutriment

Cases en bleu clair : Diminution de la teneur en nutriment

Sur le secteur des Biscuits et gâteaux industriels, entre 2011 et 2018, une augmentation des teneurs moyennes pondérées est constatée pour les matières grasses et les sucres (respectivement +6% et +0,1%). A l'inverse, une diminution des teneurs moyennes pondérées est observée pour les AGS, le sel et les fibres (respectivement -6%, -5% et -1%).

A noter que, dans cette partie les évolutions sont étudiées, pour chaque nutriment, à l'échelle du secteur entier alors que, dans la partie 5, ces évolutions sont détaillées par famille de produits. Certaines familles, proportionnellement à leurs volumes de ventes, peuvent avoir un poids plus élevé au sein du secteur entier, ce qui explique que les résultats, présentés dans cette partie pour chaque nutriment, peuvent ne pas aller systématiquement dans le sens de ceux observés, famille par famille, dans la partie 5.

Pour **les matières grasses** : malgré des reformulations allant dans le sens d'une diminution des teneurs (-1%), l'augmentation de la teneur moyenne pondérée est expliquée par un renouvellement de l'offre à la hausse (+5%) ainsi que par les substitutions réalisées par les consommateurs, au sein des produits existants les deux années, vers les produits aux teneurs élevées (+2%).

Pour **les acides gras saturés** : la diminution de la teneur moyenne pondérée peut s'expliquer par des reformulations allant dans le sens des recommandations nutritionnelles (-4%) ainsi que par un
renouvellement de l'offre (-3%). En revanche, les substitutions opérées par les consommateurs, au sein
des produits existants les deux années, vont dans le sens inverse (+1 %).

Pour **les sucres** : la teneur moyenne pondérée reste quasiment stable sur la période étudiée, du fait des actions contraires exercées sur les différents leviers étudiés. Le renouvellement de l'offre va dans le sens d'une diminution des teneurs (-1%) mais cela est compensé par les reformulations et les substitutions opérées par les consommateurs au sein des produits existants les deux années qui vont dans le sens d'une augmentation des teneurs en sucres (respectivement +0,1% et +1%).

Pour **le sel** : la diminution de la teneur moyenne pondérée est expliquée, à la fois, par des changements de l'offre, tant en termes de reformulations (-1%) que de renouvellement de l'offre (-2%) et, à la fois, par les substitutions opérées par les consommateurs, au sein des produits existants les deux années (-1%).

Pour **les fibres** : malgré des reformulations allant dans le sens d'une augmentation des teneurs (+2%), on note une diminution de la teneur moyenne pondérée, à l'échelle du secteur entier. Celle-ci est expliquée par un renouvellement de l'offre à la baisse (-3%) et par les substitutions opérées par les consommateurs, au sein des produits existants les deux années (0,3%).

Le détail des effectifs et teneurs moyennes par sous-groupe, à l'échelle des familles, est présenté dans
l'Annexe 29Annexe 28.

A l'échelle du secteur, les teneurs moyennes pondérées en matières grasses et sucres augmentent alors que celles en acides gras saturés, sel et fibres diminuent.

Les changements de l'offre, tant en termes de reformulations que de renouvellement de l'offre (apparition/retrait de produits), vont dans le sens des recommandations nutritionnelles pour les AGS et le sel. En revanche, l'effet de ce levier est plus partagé pour les matières grasses, les sucres et les fibres.

Les substitutions réalisées par les consommateurs, au sein des produits existants les deux années, vont à l'encontre des recommandations nutritionnelles pour l'ensemble des nutriments étudiés.
# Annexe 1 : Lexique

## Allégation

La réglementation<sup>28</sup> définit une allégation comme tout message ou toute représentation, non obligatoire en vertu de la législation communautaire ou nationale, y compris une représentation sous la forme d'images, d'éléments graphiques ou de symboles, quelle qu'en soit la forme, qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des caractéristiques particulières.

## Allégation de santé

La réglementation définit une allégation santé comme toute allégation qui affirme, suggère ou implique l'existence d'une relation entre, d'une part, une catégorie de denrées alimentaires, une denrée alimentaire ou l'un de ses composants et, d'autre part, la santé.

La réglementation distingue deux types d'allégation de santé :

- les allégations de santé fonctionnelles (relatives à l'article 13 du règlement (CE) n° 1924/2006<sup>28</sup>) qui décrivent ou mentionnent le rôle d'un nutriment ou d'une autre substance dans la croissance, le développement et les fonctions de l'organisme, les fonctions psychologiques ou comportementales, l'amaigrissement, le contrôle du poids, une réduction de la sensation de faim, l'accentuation de la sensation de satiété ou la réduction de la valeur énergétique du régime alimentaire ;

- les allégations de santé relatives à la réduction d'un risque de maladie ou se rapportant au développement et à la santé infantiles (relatives à l'article 14 du règlement (CE) n° 1924/2006).

Les allégations de santé portant sur les denrées alimentaires sont interdites, sauf si elles sont autorisées par la Commission européenne conformément à l'annexe du règlement (UE) n°432/2012<sup>29</sup> applicable à partir du 14 décembre 2012, ainsi qu'aux autres règlements ultérieurs listant des allégations de santé autorisées.

L'indicateur présenté dans les rapports Oqali tient compte de l'ensemble des messages établissant un lien entre le produit ou un nutriment/substance contenu dans celui-ci d'une part et une fonction santé telle que décrite précédemment d'autre part, que cette association soit ou non reconnue comme allégation de santé autorisée par l'annexe du règlement n°432/2012. Cet indicateur fait ainsi état de l'ensemble des messages de santé portés à l'attention du consommateur sur l'emballage.

<footnote n="28"><sup>28</sup> Règlement (CE) n°1924/2006 du Parlement européen et du Conseil (20/12/2006) concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.</footnote>

<footnote n="29"><sup>29</sup> Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu'au développement et à la santé infantiles.</footnote>
## Allégation nutritionnelle

Toute allégation qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières de par l'énergie (valeur calorique) qu'elle : i) fournit, ii) fournit à un degré moindre ou plus élevé, ou iii) ne fournit pas, et/ou de par les nutriments ou autres substances qu'elle : i) contient, ii) contient en proportion moindre ou plus élevée, ou iii) ne contient pas.

En particulier, dans les rapports effectués par l'Oqali, ont été considérées comme « allégations nutritionnelles » toutes les allégations remplissant les conditions d'utilisation des annexes du règlement (CE) n°1924/2006 et du règlement (UE) n°116/2010³⁰ actuellement en vigueur, ainsi que celles pouvant avoir le même sens pour le consommateur.

## Etiquetage nutritionnel ou déclaration nutritionnelle

A partir de décembre 2014, conformément au règlement (UE) n° 1169/2011³¹ concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, l'étiquetage nutritionnel obligatoire inclut les éléments suivants : la valeur énergétique et les teneurs en matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Le contenu de la déclaration nutritionnelle obligatoire peut être complété par l'indication des quantités d'un ou de plusieurs des éléments suivants : acides gras mono-insaturés, acides gras polyinsaturés, polyols, amidon, fibres alimentaires et, s'ils sont en quantité significative, tous vitamines ou minéraux énumérés à l'annexe XIII du règlement n° 1169/2011 (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO +** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Ce règlement est applicable à partir du 13 décembre 2014 pour les denrées alimentaires présentant un étiquetage nutritionnel préexistant, et à partir du 13 décembre 2016 pour les autres. Par ailleurs, le règlement INCO autorise les denrées mises sur le marché ou étiquetées avant le 13 décembre 2014 et qui ne seraient pas conformes, à être commercialisées jusqu'à écoulement des stocks.

Pour ces derniers produits et pour ceux commercialisés avant décembre 2014, l'étiquetage nutritionnel se définit comme toute information apparaissant sur l'étiquette relative à la valeur énergétique et aux nutriments suivants : protéines, glucides, lipides, fibres alimentaires, sodium, vitamines et sels

<footnote n="30">³⁰ Règlement (UE) n°116/2010 de la commission du 9 février 2010 modifiant le règlement (CE) n°1924/2006 du Parlement européen et du conseil en ce qui concerne la liste des allégations nutritionnelles.</footnote>

<footnote n="31">³¹ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.</footnote>
minéraux (énumérés à l'annexe de la directive 90/496/CEE du Conseil<fnref n="32" />, lorsqu'ils sont présents en quantité significative conformément à ladite annexe). Avant décembre 2014, la règlementation prévoyait deux groupes d'étiquetage :

- le **groupe 1**: présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides et les lipides;

- le **groupe 2**: présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides, les sucres, les lipides, les acides gras saturés, les fibres alimentaires et le sodium.

Dans les rapports publiés par l'Oqali, des groupes d'étiquetage supplémentaires ont été pris en compte :

- **groupe 0**: absence de valeurs énergétiques et nutritionnelles;

- **groupe 0+**: présence de la valeur énergétique ou des valeurs nutritionnelles pour une partie des nutriments du groupe 1 et/ou pour des micronutriments, selon les spécificités règlementaires de certains secteurs;

- **groupe 1+**: présence de l'étiquetage du groupe 1 ainsi que l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines;

- **groupe 2+**: présence de l'étiquetage du groupe 2 comprenant également l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines.

## Etiquetage nutritionnel simplifié

Système d'information nutritionnelle synthétique présenté en face avant du produit. Il s'agit en particulier du Nutri-score mais cela peut comprendre d'autres étiquetages nutritionnels simplifiés employés (ex : Evolved nutrition label).

## Famille de produits

Entité la plus fine sur laquelle sont réalisés les traitements. Les produits peuvent être regroupés au sein d'une même famille selon différents critères : la dénomination de vente, la technologie de fabrication, la recette, le positionnement marketing...

<footnote n="32">³² Directive du conseil du 24 septembre 1990 relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires (90/496/CEE).</footnote>
## Portion indiquée

Les portions indiquées regroupent :

- les portions clairement inscrites dans une allégation, une recommandation de consommation<fnref n="33" /> ou un repère nutritionnel, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine »);

- les portions figurant dans le tableau nutritionnel lorsque les valeurs nutritionnelles pour une portion différente de 100g sont exprimées.

## Poids d'une unité

Une unité correspond à la plus petite unité indivisible constituant le produit (par exemple un yaourt dans un lot de 16 yaourts, une canette de soda, un petit paquet de chips, une tranche de jambon dans un paquet de 4 tranches ou un nugget dans un paquet de 30 nuggets). A noter que dans certains cas (ex: nugget, biscuit), plusieurs unités peuvent être consommées en une seule prise par le consommateur.

Le poids de cette unité est renseigné dans la base Oqali lorsqu'il est explicitement mentionné sur l'emballage du produit.

## Produit

Pour l'Oqali, un produit correspond à une référence commercialisée et enregistrée dans la base. Il peut être identifié par un certain nombre de critères (le nom commercial, la marque, le code barre, la dénomination de vente...).

## Repères nutritionnels

Dans le cadre de l'Oqali, les repères nutritionnels symbolisent les apports en kcal et/ou en nutriments, exprimés en pourcentage des AR (apports de référence)<fnref n="34" /> ou des ANC (Apports Nutritionnels Conseillés), pour un type de consommateur (par exemple, adulte dont les besoins journaliers sont de 2000 kcal).

<footnote n="33">³³ Les recommandations de consommation visent à orienter le consommateur dans ses choix de consommation et à le guider pour intégrer le produit dans son alimentation. Elles regroupent tous les messages indiquant quand, comment, avec quoi, en quelle quantité et/ou à quelle fréquence consommer le produit.</footnote>

<footnote n="34">³⁴ Anciennement AJR (Apports Journaliers Recommandés) ou RNJ (Repères Nutritionnels Journaliers), pouvant également être mentionnés sous le terme AQR (Apports Quotidiens de Référence).</footnote>
Ainsi, sont considérés comme repères nutritionnels :

- les % des ANC et des AR sous forme de pictogramme (cadrans, cartouches, curseurs, échelles, nutri-pass ou camembert), exprimés pour une portion donnée, pour 100g ou pour 100ml de produit ;

- les % des ANC et des AR indiqués dans le tableau nutritionnel, exprimés pour une portion donnée, pour 100g ou pour 100ml de produit.

Les pictogrammes Nutri-couleurs ne sont pas considérés comme des repères nutritionnels.

## Secteur

Un secteur regroupe des familles de produits homogènes entre elles selon un ou plusieurs critères, notamment l'ingrédient principal (ex. lait pour les produits laitiers, cacao pour les produits chocolatés), le moment de consommation (ex. l'apéritif pour le secteur des apéritifs à croquer), etc. Dans le cadre de l'Oqali, les études sont menées par secteur alimentaire.

## Segment de marché

Pour les traitements réalisés dans les études de l'Oqali, chaque secteur peut être divisé en 7 segments de marché :

- marques nationales (MN) : ce sont les produits de marque ;

- marques de distributeurs (MDD) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution et dont les caractéristiques ont été définies par les enseignes qui les vendent au détail ;

- marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution souvent caractérisés par un prix moins élevé que la moyenne de la catégorie. Ils ont généralement un nom qui rappelle le fait d'être les produits les moins chers de la catégorie ;

- hard discount (HD) : ce sont les produits vendus uniquement en magasin hard discount ;

- distributeurs spécialisés (DS) : définis comme les produits surgelés vendus en freezers centers et par les entreprises de vente à domicile ;

- centrales d'achat (CA) : ce sont les produits distribués en centrales d'achat ;

- distributeurs spécialisés bio (DS bio) : définis comme les produits à marque d'enseigne de la distribution spécialisée biologique.

## Sous-groupes

Afin d'identifier si les références disponibles l'année B sont semblables à celles recueillies l'année A, les produits sont classés selon les sous-groupes suivants :

- **Produits retirés** : correspondant aux produits captés par l'Oqali l'année A mais pas l'année B (produits retirés du marché entre l'année A et l'année B ou non captés par l'Oqali l'année B) ;

- **Produits identiques** : produits présents sur le marché à la fois l'année A et l'année B, et semblables en tous points ;
- **Produits modifiés** : produits présents sur le marché l'année A et également l'année B mais dans une version modifiée, impliquant au moins un changement de l'emballage (portions, repères nutritionnels, allégations, autres informations) et/ou de la composition (valeurs nutritionnelles ou listes d'ingrédients) ;

- **Produits ajoutés** : correspondant aux produits captés par l'Oqali l'année B mais pas l'année A (innovations, extensions de gamme, nouvelles recettes et produits non captés par l'Oqali l'année A).

Les produits identiques et les produits modifiés forment les produits appariés : ce sont les produits qui ont été retrouvés l'année A et l'année B dans une version identique ou non.

## Types de modification

Sur la base d'une comparaison des emballages recueillis, les évolutions impactant les produits modifiés peuvent concerner un ou plusieurs des paramètres suivants :

- les indicateurs suivis par l'Oqali : groupes d'étiquetage nutritionnels, allégations nutritionnelles, allégations de santé, repères nutritionnels, étiquetage nutritionnel simplifié, étiquetage de portions indiquées ou de valeurs nutritionnelles par portion ;

- les valeurs nutritionnelles ;

- la liste des ingrédients ;

- d'autres informations présentes sur l'emballage (dénomination de vente, poids, allégations autres que nutritionnelles et de santé, etc.).

Sont considérés comme modification :

- **d'ingrédients** : tout changement de la liste des ingrédients (ajout ou suppression d'ingrédient, modification d'un libellé, de l'ordre, d'une quantité) ;

- **de valeurs nutritionnelles** : toute modification des valeurs nutritionnelles d'au moins un constituant présent dans les 2 produits considérés pour les deux années de suivi. Par exemple si le produit étiquette les nutriments du groupe 1 (énergie, protéines, glucides, lipides) à l'état des lieux et ceux du groupe INCO (énergie, protéines, glucides, sucres, matières grasses, acides gras saturés, sel) au suivi alors seuls les nutriments en commun sont comparés (énergie, protéines, glucides, matières grasses) ;

- **de groupe nutritionnel** : tout changement du groupe nutritionnel ;

- **d'allégation nutritionnelle** : apparition, disparition ou modification d'au moins un intitulé correspondant à une allégation nutritionnelle ;
- d'allégation de santé : apparition, disparition ou modification d'au moins un intitulé correspondant à une allégation de santé ;

- de repères nutritionnels : apparition, disparition des repères nutritionnels ou modification du type de repère ;

- de portion indiquée : apparition, disparition ou modification d'une portion indiquée (y compris de l'unité de mesure) ;

- de valeurs nutritionnelles par portion : apparition, disparition ou modification des valeurs nutritionnelles par portion (y compris de l'unité de mesure) ;

- du poids d'une unité : apparition, disparition ou modification du poids d'une unité (y compris de l'unité de mesure) ;

- de l'étiquetage nutritionnel simplifié : apparition, disparition ou modification (type et/ou valeur et/ou note associée) de l'étiquetage nutritionnel simplifié.

## Valeurs nutritionnelles par portion

Les valeurs nutritionnelles par portion correspondent aux valeurs nutritionnelles présentes dans le tableau nutritionnel pour une portion donnée, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine »), en complément des valeurs nutritionnelles aux 100g. Cette portion des valeurs nutritionnelles peut être égale à 100g si le poids d'une unité et/ou la portion indiquée est aussi égale à 100g.

## Valeurs nutritionnelles non quantifiées

Les valeurs nutritionnelles non quantifiées correspondent aux valeurs indiquées dans le tableau nutritionnel comme étant « < » à une valeur donnée. Elles sont intégrées aux études après division par 2 de la valeur seuil donnée.
# Annexe 2 : Effectifs de produits par segment de marché et famille de produits pour le secteur des Biscuits et gâteaux industriels 2008, 2011 et 2018

<table><caption>## Tableau 91 : Effectifs de produits par segment de marché et famille de produits pour le secteur des Biscuits et gâteaux industriels en 2008, 2011 et 2018</caption><thead><tr><th rowspan="2">Famille de produits</th><th colspan="3">Marques nationales</th><th colspan="3">Marques de distributeurs</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="3">Hard Discount</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio</th><th colspan="3">Tous segments de marché confondus</th></tr><tr><th>2008 T0</th><th>2011 T1</th><th>2018 T2</th><th>2008 T0</th><th>2011 T1</th><th>2018 T2</th><th>2008 T0</th><th>2011 T1</th><th>2018 T2</th><th>2008 T0</th><th>2011 T1</th><th>2018 T2</th><th>2008 T0</th><th>2011 T1</th><th>2018 T2</th><th>2008 T0</th><th>2011 T1</th><th>2018 T2</th></tr></thead><tbody><tr><td>Assortiments</td><td>2</td><td>2</td><td>13</td><td>-</td><td>18</td><td>28</td><td>-</td><td>1</td><td>6</td><td>-</td><td>3</td><td>7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>24</td><td>54</td></tr><tr><td>Biscuits autres</td><td>13</td><td>12</td><td>31</td><td>5</td><td>17</td><td>27</td><td>-</td><td>3</td><td>1</td><td>5</td><td>7</td><td>8</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>23</td><td>39</td><td>70</td></tr><tr><td>Biscuits au chocolat</td><td>35</td><td>48</td><td>77</td><td>88</td><td>122</td><td>127</td><td>18</td><td>16</td><td>9</td><td>42</td><td>46</td><td>40</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>183</td><td>232</td><td>262</td></tr><tr><td>Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>41</td><td>29</td><td>48</td><td>46</td><td>77</td><td>62</td><td>8</td><td>8</td><td>-</td><td>16</td><td>20</td><td>13</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>111</td><td>134</td><td>129</td></tr><tr><td>Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>54</td><td>36</td><td>99</td><td>35</td><td>45</td><td>56</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>16</td><td>22</td><td>9</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>105</td><td>104</td><td>176</td></tr><tr><td>Biscuits cuiller, boudoir</td><td>8</td><td>4</td><td>7</td><td>16</td><td>23</td><td>31</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>8</td><td>8</td><td>9</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>35</td><td>38</td><td>52</td></tr><tr><td>Biscuits feuilletés autres</td><td>5</td><td>2</td><td>4</td><td>-</td><td>3</td><td>9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>6</td><td>15</td></tr><tr><td>Biscuits feuilletés nature ou au sucre</td><td>9</td><td>8</td><td>11</td><td>11</td><td>14</td><td>22</td><td>1</td><td>-</td><td>1</td><td>8</td><td>10</td><td>7</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>29</td><td>32</td><td>42</td></tr><tr><td>Biscuits fourrés ou nappés autres</td><td>110</td><td>101</td><td>182</td><td>126</td><td>275</td><td>337</td><td>18</td><td>30</td><td>24</td><td>86</td><td>108</td><td>116</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>340</td><td>514</td><td>671</td></tr><tr><td>Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</td><td>35</td><td>26</td><td>37</td><td>43</td><td>93</td><td>79</td><td>13</td><td>15</td><td>10</td><td>38</td><td>40</td><td>24</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>129</td><td>174</td><td>154</td></tr><tr><td>Biscuits nature</td><td>51</td><td>47</td><td>76</td><td>63</td><td>111</td><td>134</td><td>23</td><td>21</td><td>17</td><td>47</td><td>52</td><td>36</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>184</td><td>231</td><td>268</td></tr><tr><td>Congolais</td><td>6</td><td>1</td><td>4</td><td>-</td><td>3</td><td>7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>6</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>10</td><td>14</td></tr><tr><td>Crêpes autres</td><td>5</td><td>9</td><td>18</td><td>2</td><td>8</td><td>25</td><td>1</td><td>1</td><td>2</td><td>4</td><td>2</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>20</td><td>48</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles autres</td><td>6</td><td>10</td><td>3</td><td>3</td><td>10</td><td>13</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>23</td><td>20</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles nature</td><td>1</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>3</td><td>7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5</td><td>9</td></tr><tr><td>Crêpes nature ou au sucre</td><td>5</td><td>2</td><td>6</td><td>4</td><td>9</td><td>9</td><td>2</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>2</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>15</td><td>19</td></tr><tr><td>Croquants aux amandes</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>3</td><td>5</td><td>8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>7</td><td>13</td></tr><tr><td>Gâteaux autres</td><td>7</td><td>3</td><td>6</td><td>1</td><td>5</td><td>8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>10</td><td>11</td><td>19</td></tr><tr><td>Gâteaux au chocolat</td><td>74</td><td>64</td><td>113</td><td>37</td><td>76</td><td>172</td><td>7</td><td>6</td><td>11</td><td>43</td><td>59</td><td>55</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>161</td><td>205</td><td>359</td></tr><tr><td>Gâteaux aux fruits et au chocolat</td><td>17</td><td>11</td><td>14</td><td>22</td><td>40</td><td>44</td><td>5</td><td>8</td><td>7</td><td>13</td><td>16</td><td>15</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>57</td><td>75</td><td>81</td></tr><tr><td>Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>59</td><td>43</td><td>64</td><td>28</td><td>54</td><td>78</td><td>1</td><td>1</td><td>3</td><td>19</td><td>31</td><td>26</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>107</td><td>129</td><td>179</td></tr><tr><td>Gâteaux nature ou au sucre</td><td>27</td><td>24</td><td>49</td><td>22</td><td>40</td><td>74</td><td>11</td><td>10</td><td>15</td><td>20</td><td>28</td><td>24</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>80</td><td>102</td><td>167</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</td><td>30</td><td>28</td><td>35</td><td>19</td><td>44</td><td>59</td><td>13</td><td>7</td><td>8</td><td>30</td><td>31</td><td>26</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>92</td><td>110</td><td>130</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits</td><td>10</td><td>4</td><td>4</td><td>2</td><td>10</td><td>11</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>9</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>23</td><td>19</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes non fourrées</td><td>6</td><td>1</td><td>7</td><td>1</td><td>11</td><td>12</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>4</td><td>7</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>11</td><td>16</td><td>28</td></tr><tr><td>Gaufres moelleuses autres</td><td>5</td><td>5</td><td>4</td><td>3</td><td>2</td><td>5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>11</td><td>11</td></tr><tr><td>Gaufres moelleuses nature ou au sucre</td><td>2</td><td>5</td><td>10</td><td>3</td><td>5</td><td>13</td><td>1</td><td>1</td><td>3</td><td>5</td><td>6</td><td>11</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>11</td><td>17</td><td>38</td></tr><tr><td>Pains d'épices</td><td>8</td><td>4</td><td>9</td><td>4</td><td>11</td><td>17</td><td>2</td><td>1</td><td>2</td><td>5</td><td>5</td><td>6</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>19</td><td>21</td><td>40</td></tr><tr><td>Spéculoos</td><td>5</td><td>4</td><td>6</td><td>3</td><td>5</td><td>11</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>4</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>12</td><td>13</td><td>22</td></tr><tr><td>Tuiles aux amandes</td><td>1</td><td>1</td><td>1</td><td>3</td><td>6</td><td>8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>10</td><td>11</td></tr><tr><td>Toutes familles confondues</td><td>637</td><td>535</td><td>943</td><td>593</td><td>1145</td><td>1493</td><td>127</td><td>135</td><td>126</td><td>435</td><td>536</td><td>470</td><td>-</td><td>-</td><td>88</td><td>1792</td><td>2351</td><td>3120</td></tr></tbody></table>

"-" : aucun produit collecté
Annexe 3 : Décomposition de l'échantillon Oqali de 2018 en sous-groupe, par segment de marché, par rapport à 2008 et 2011

<figure><img src="image_60.png" /><figcaption>Figure 54 : Décomposition de l'échantillon Oqali de 2018 en sous-groupe par segment de marché par rapport à 2011</figcaption></figure>

<figure><img src="image_61.png" /><figcaption>Figure 55 : Décomposition de l'échantillon Oqali de 2018 en sous-groupe par segment de marché par rapport à 2008</figcaption></figure>
Annexe 4 : Détail des allégations nutritionnelles relevées en 2008, 2011 et en 2018

<table><caption>Tableau 92 : Intitulés et nombre d'apparitions des allégations nutritionnelles relevées en 2008, 2011 et 2018</caption><thead><tr><th rowspan="2">Allégations nutritionnelles relevées</th><th colspan="3">Nombre de produits</th><th colspan="3">Pourcentage par rapport au nombre de produits présentant au moins une allégation nutritionnelle</th></tr><tr><th>2008 T0</th><th>2011 T1</th><th>2018 T2</th><th>2008 (n=178)</th><th>2011 (n=158)</th><th>2018 (n=258)</th></tr></thead><tbody><tr><td>SOURCE DE FIBRES</td><td>20</td><td>51</td><td>132</td><td>11%</td><td>32%</td><td>51%</td></tr><tr><td>RICHE EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>26</td><td>17</td><td>64</td><td>15%</td><td>11%</td><td>25%</td></tr><tr><td>ALLEGE/LIGHT/REDUIT EN SUCRES</td><td>31</td><td>32</td><td>63</td><td>17%</td><td>20%</td><td>24%</td></tr><tr><td>RICHE EN FIBRES</td><td>29</td><td>19</td><td>58</td><td>16%</td><td>12%</td><td>22%</td></tr><tr><td>ALLEGE/LIGHT/REDUIT EN GRAISSES SATUREES</td><td>0</td><td>3</td><td>57</td><td>0%</td><td>2%</td><td>22%</td></tr><tr><td>SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>78</td><td>45</td><td>47</td><td>44%</td><td>28%</td><td>18%</td></tr><tr><td>CONTIENT DES VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>55</td><td>34</td><td>39</td><td>31%</td><td>22%</td><td>15%</td></tr><tr><td>SANS SUCRES AJOUTES</td><td>3</td><td>0</td><td>28</td><td>2%</td><td>0%</td><td>11%</td></tr><tr><td>SANS SUCRES</td><td>0</td><td>0</td><td>25</td><td>0%</td><td>0%</td><td>10%</td></tr><tr><td>ENRICHI EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>9</td><td>34</td><td>24</td><td>5%</td><td>22%</td><td>9%</td></tr><tr><td>CONTIENT DES FIBRES</td><td>22</td><td>9</td><td>24</td><td>12%</td><td>6%</td><td>9%</td></tr><tr><td>ALLEGE/LIGHT/REDUIT EN SODIUM OU SEL</td><td>5</td><td>3</td><td>15</td><td>3%</td><td>2%</td><td>6%</td></tr><tr><td>ALLEGE/LIGHT/REDUIT EN CALORIES</td><td>0</td><td>0</td><td>14</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT SOURCE DE FIBRES</td><td>5</td><td>6</td><td>11</td><td>3%</td><td>4%</td><td>4%</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>6</td><td>10</td><td>8</td><td>3%</td><td>6%</td><td>3%</td></tr><tr><td>ALLEGE/LIGHT/REDUIT EN MATIERES GRASSES</td><td>14</td><td>7</td><td>6</td><td>8%</td><td>4%</td><td>2%</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>1</td><td>0</td><td>6</td><td>1%</td><td>0%</td><td>2%</td></tr><tr><td>TRES PAUVRE EN SODIUM OU EN SEL</td><td>4</td><td>2</td><td>5</td><td>2%</td><td>1%</td><td>2%</td></tr><tr><td>CONTIENT DES OMEGA 3</td><td>7</td><td>0</td><td>5</td><td>4%</td><td>0%</td><td>2%</td></tr><tr><td>RICHE EN PROTEINES</td><td>3</td><td>4</td><td>4</td><td>2%</td><td>3%</td><td>2%</td></tr><tr><td>SOURCE D'ACIDES GRAS OMEGA 3</td><td>1</td><td>0</td><td>3</td><td>1%</td><td>0%</td><td>1%</td></tr><tr><td>FAIBLE TENEUR EN GRAISSES SATUREES</td><td>0</td><td>0</td><td>3</td><td>0%</td><td>0%</td><td>1%</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT SOURCE D'ACIDES GRAS OMEGA 3</td><td>0</td><td>0</td><td>3</td><td>0%</td><td>0%</td><td>1%</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN FIBRES</td><td>2</td><td>1</td><td>2</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td></tr><tr><td>CONTIENT NATURELLEMENT DES VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>1</td><td>1</td><td>2</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td></tr><tr><td>SANS SODIUM OU SANS SEL AJOUTE</td><td>3</td><td>0</td><td>2</td><td>2%</td><td>0%</td><td>1%</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN PROTEINES</td><td>0</td><td>0</td><td>2</td><td>0%</td><td>0%</td><td>1%</td></tr><tr><td>FAIBLE TENEUR EN MATIERES GRASSES</td><td>10</td><td>4</td><td>1</td><td>6%</td><td>3%</td><td>0%</td></tr><tr><td>SOURCE DE PROTEINES</td><td>4</td><td>2</td><td>1</td><td>2%</td><td>1%</td><td>0%</td></tr><tr><td>CONTIENT DES PROTEINES</td><td>3</td><td>1</td><td>1</td><td>2%</td><td>1%</td><td>0%</td></tr><tr><td>RICHE EN ACIDES GRAS OMEGA 3</td><td>0</td><td>1</td><td>1</td><td>0%</td><td>1%</td><td>0%</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN ACIDES GRAS OMEGA 3</td><td>0</td><td>0</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN ACIDES GRAS POLYINSATURES</td><td>0</td><td>0</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>PAUVRE EN SODIUM OU EN SEL</td><td>0</td><td>0</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>SANS SODIUM OU SANS SEL</td><td>0</td><td>0</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>A TENEUR GARANTIE EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>68</td><td>15</td><td>0</td><td>38%</td><td>9%</td><td>0%</td></tr><tr><td>ENRICHI EN PROTEINES</td><td>3</td><td>1</td><td>0</td><td>2%</td><td>1%</td><td>0%</td></tr><tr><td>CONTIENT DES FERMENTS/DU BIFIDUS</td><td>2</td><td>1</td><td>0</td><td>1%</td><td>1%</td><td>0%</td></tr><tr><td>CONTIENT UNE AUTRE SUBSTANCE</td><td>1</td><td>1</td><td>0</td><td>1%</td><td>1%</td><td>0%</td></tr><tr><td>FAIBLE TENEUR NATURELLE EN MATIERES GRASSES</td><td>2</td><td>0</td><td>0</td><td>1%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>ENRICHI EN FIBRES</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>1%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr></tbody></table>
Annexe 5 : Répartition des tailles de portions indiquées par famille de produits en 2008, 2011 et 2018

<figure><img src="image_62.png" /><figcaption>Figure 56 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Assortiments</figcaption></figure>

<figure><img src="image_63.png" /><figcaption>Figure 57 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits autres</figcaption></figure>
<figure><img src="image_64.png" /><figcaption>Figure 58 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits au chocolat</figcaption></figure>

<figure><img src="image_65.png" /><figcaption>Figure 59 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits aux fruits et au chocolat</figcaption></figure>
<figure><img src="image_66.png" /><figcaption>Figure 60 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</figcaption></figure>

<figure><img src="image_67.png" /><figcaption>Figure 61 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits cuiller, boudoir</figcaption></figure>
<figure><img src="image_68.png" /><figcaption>Figure 62 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits feuilletés autres</figcaption></figure>

<figure><img src="image_69.png" /><figcaption>Figure 63 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits feuilletés nature ou au sucre</figcaption></figure>
<figure><img src="image_70.png" /><figcaption>Figure 64: Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits fourrés ou nappés autres</figcaption></figure>

<figure><img src="image_71.png" /><figcaption>Figure 65 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</figcaption></figure>
<figure><img src="image_72.png" /><figcaption>Figure 66 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits nature</figcaption></figure>

<figure><img src="image_73.png" /><figcaption>Figure 67 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Congolais</figcaption></figure>
<figure><img src="image_74.png" /><figcaption>Figure 68 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Crêpes autres</figcaption></figure>

<figure><img src="image_75.png" /><figcaption>Figure 69 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Crêpes dentelles autres</figcaption></figure>
<figure><img src="image_76.png" /><figcaption>Figure 70 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Crêpes dentelles nature</figcaption></figure>

<figure><img src="image_77.png" /><figcaption>Figure 71 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Crêpes nature ou au sucre</figcaption></figure>
<figure><img src="image_78.png" /><figcaption>Figure 72 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Croquants aux amandes</figcaption></figure>

<figure><img src="image_79.png" /><figcaption>Figure 73 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Gâteaux autres</figcaption></figure>
<figure><img src="image_80.png" /><figcaption>Figure 74 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Gâteaux au chocolat</figcaption></figure>

<figure><img src="image_81.png" /><figcaption>Figure 75 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Gâteaux aux fruits et au chocolat</figcaption></figure>
<figure><img src="image_82.png" /><figcaption>Figure 76 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</figcaption></figure>

<figure><img src="image_83.png" /><figcaption>Figure 77 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Gâteaux nature ou au sucre</figcaption></figure>
<figure><img src="image_84.png" /><figcaption>Figure 78 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</figcaption></figure>

<figure><img src="image_85.png" /><figcaption>Figure 79 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits</figcaption></figure>
<figure><img src="image_86.png" /><figcaption>Figure 80 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Gaufres fines et gaufrettes non fourrées</figcaption></figure>

<figure><img src="image_87.png" /><figcaption>Figure 81 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Gaufres moelleuses autres</figcaption></figure>
<figure><img src="image_88.png" /><figcaption>Figure 82 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Gaufres moelleuses nature ou au sucre</figcaption></figure>

<figure><img src="image_89.png" /><figcaption>Figure 83 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Pains d'épices</figcaption></figure>

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels – Oqali – Données 2008, 2011 et 2018 – Edition 2021
<figure><img src="image_90.png" /><figcaption>Figure 84 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Spéculoos</figcaption></figure>

<figure><img src="image_91.png" /><figcaption>Figure 85 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Tuiles aux amandes</figcaption></figure>

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018 - Edition 2021
Annexe 6 : Variabilité nutritionnelle par famille de produits en 2008, 2011 et 2018 : statistiques descriptives pour 100g

<table><caption>Tableau 93 : Statistiques descriptives des valeurs énergétiques par famille en 2008, 2011 et 2018</caption><thead><tr><th>Valeur énergétique kcal/100g</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind avec PDM</th><th>Moy pondérée</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Assortiments</td><td>2008</td><td>1</td><td>445</td><td>445</td><td>445</td><td>445</td><td>445</td><td>445</td><td>-</td><td>1</td><td>445</td></tr><tr><td>2011</td><td>19</td><td>418</td><td>489</td><td>493</td><td>500</td><td>515</td><td>564</td><td>33</td><td>0</td><td>13</td><td>501</td></tr><tr><td>2018</td><td>54</td><td>410</td><td>491</td><td>512</td><td>499</td><td>525</td><td>550</td><td>36</td><td>0</td><td>52</td><td>506</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits autres</td><td>2008</td><td>16</td><td>433</td><td>448</td><td>504</td><td>500</td><td>543</td><td>554</td><td>46</td><td>0</td><td>8</td><td>483</td></tr><tr><td>2011</td><td>34</td><td>379</td><td>461</td><td>503</td><td>494</td><td>530</td><td>563</td><td>48</td><td>0</td><td>23</td><td>321</td></tr><tr><td>2018</td><td>70</td><td>380</td><td>449</td><td>493</td><td>487</td><td>517</td><td>562</td><td>43</td><td>0</td><td>63</td><td>510</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits au chocolat</td><td>2008</td><td>167</td><td>388</td><td>460</td><td>484</td><td>482</td><td>506</td><td>534</td><td>28</td><td>0</td><td>130</td><td>474</td></tr><tr><td>2011</td><td>225</td><td>383</td><td>468</td><td>494</td><td>487</td><td>508</td><td>539</td><td>27</td><td>0</td><td>165</td><td>476</td></tr><tr><td>2018</td><td>259</td><td>384</td><td>466</td><td>493</td><td>487</td><td>507</td><td>558</td><td>28</td><td>0</td><td>249</td><td>467</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>100</td><td>365</td><td>480</td><td>495</td><td>492</td><td>508</td><td>560</td><td>32</td><td>0</td><td>82</td><td>484</td></tr><tr><td>2011</td><td>130</td><td>365</td><td>490</td><td>501</td><td>501</td><td>515</td><td>560</td><td>29</td><td>0</td><td>103</td><td>498</td></tr><tr><td>2018</td><td>129</td><td>416</td><td>491</td><td>504</td><td>504</td><td>516</td><td>561</td><td>24</td><td>0</td><td>123</td><td>499</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2008</td><td>96</td><td>375</td><td>446</td><td>472</td><td>467</td><td>489</td><td>548</td><td>34</td><td>0</td><td>74</td><td>453</td></tr><tr><td>2011</td><td>99</td><td>375</td><td>455</td><td>485</td><td>479</td><td>500</td><td>556</td><td>32</td><td>0</td><td>74</td><td>480</td></tr><tr><td>2018</td><td>175</td><td>380</td><td>454</td><td>480</td><td>496</td><td>567</td><td>474</td><td>34</td><td>0</td><td>151</td><td>481</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits cuiller, boudoir</td><td>2008</td><td>34</td><td>350</td><td>368</td><td>380</td><td>379</td><td>390</td><td>410</td><td>16</td><td>0</td><td>29</td><td>379</td></tr><tr><td>2011</td><td>36</td><td>349</td><td>359</td><td>369</td><td>372</td><td>388</td><td>400</td><td>16</td><td>0</td><td>33</td><td>376</td></tr><tr><td>2018</td><td>52</td><td>349</td><td>365</td><td>371</td><td>376</td><td>392</td><td>418</td><td>17</td><td>0</td><td>51</td><td>373</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés autres</td><td>2008</td><td>4</td><td>480</td><td>516</td><td>528</td><td>524</td><td>536</td><td>560</td><td>33</td><td>0</td><td>3</td><td>552</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>490</td><td>524</td><td>538</td><td>526</td><td>538</td><td>540</td><td>21</td><td>0</td><td>4</td><td>510</td></tr><tr><td>2018</td><td>15</td><td>478</td><td>523</td><td>530</td><td>526</td><td>535</td><td>543</td><td>17</td><td>0</td><td>15</td><td>521</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>24</td><td>510</td><td>523</td><td>524</td><td>525</td><td>526</td><td>540</td><td>7</td><td>0</td><td>19</td><td>526</td></tr><tr><td>2011</td><td>30</td><td>465</td><td>524</td><td>526</td><td>524</td><td>534</td><td>544</td><td>18</td><td>0</td><td>20</td><td>516</td></tr><tr><td>2018</td><td>42</td><td>457</td><td>509</td><td>528</td><td>539</td><td>539</td><td>560</td><td>27</td><td>0</td><td>41</td><td>531</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés autres</td><td>2008</td><td>311</td><td>369</td><td>473</td><td>491</td><td>490</td><td>504</td><td>560</td><td>27</td><td>0</td><td>252</td><td>531</td></tr><tr><td>2011</td><td>497</td><td>379</td><td>479</td><td>498</td><td>496</td><td>510</td><td>616</td><td>27</td><td>0</td><td>416</td><td>482</td></tr><tr><td>2018</td><td>670</td><td>200</td><td>482</td><td>498</td><td>496</td><td>511</td><td>616</td><td>27</td><td>0</td><td>658</td><td>484</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</td><td>2008</td><td>117</td><td>341</td><td>364</td><td>397</td><td>398</td><td>433</td><td>502</td><td>37</td><td>0</td><td>97</td><td>394</td></tr><tr><td>2011</td><td>162</td><td>340</td><td>377</td><td>418</td><td>414</td><td>440</td><td>577</td><td>48</td><td>0</td><td>134</td><td>391</td></tr><tr><td>2018</td><td>154</td><td>336</td><td>386</td><td>417</td><td>418</td><td>441</td><td>572</td><td>47</td><td>0</td><td>150</td><td>401</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits nature</td><td>2008</td><td>147</td><td>371</td><td>432</td><td>463</td><td>462</td><td>497</td><td>547</td><td>48</td><td>0</td><td>120</td><td>459</td></tr><tr><td>2011</td><td>204</td><td>368</td><td>437</td><td>471</td><td>467</td><td>503</td><td>553</td><td>45</td><td>0</td><td>161</td><td>460</td></tr><tr><td>2018</td><td>268</td><td>384</td><td>445</td><td>475</td><td>473</td><td>503</td><td>551</td><td>38</td><td>0</td><td>259</td><td>458</td></tr><tr><td rowspan="3">Congolais</td><td>2008</td><td>8</td><td>403</td><td>433</td><td>446</td><td>444</td><td>457</td><td>492</td><td>28</td><td>0</td><td>5</td><td>450</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>437</td><td>447</td><td>454</td><td>458</td><td>469</td><td>481</td><td>18</td><td>0</td><td>5</td><td>450</td></tr><tr><td>2018</td><td>14</td><td>433</td><td>447</td><td>454</td><td>455</td><td>464</td><td>481</td><td>13</td><td>0</td><td>14</td><td>454</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes autres</td><td>2008</td><td>12</td><td>358</td><td>402</td><td>428</td><td>422</td><td>447</td><td>460</td><td>34</td><td>0</td><td>12</td><td>446</td></tr><tr><td>2011</td><td>20</td><td>338</td><td>408</td><td>436</td><td>421</td><td>450</td><td>460</td><td>37</td><td>0</td><td>19</td><td>445</td></tr><tr><td>2018</td><td>48</td><td>331</td><td>418</td><td>428</td><td>423</td><td>444</td><td>477</td><td>37</td><td>0</td><td>48</td><td>448</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles autres</td><td>2008</td><td>10</td><td>467</td><td>498</td><td>500</td><td>502</td><td>512</td><td>536</td><td>18</td><td>0</td><td>7</td><td>499</td></tr><tr><td>2011</td><td>21</td><td>445</td><td>479</td><td>490</td><td>486</td><td>498</td><td>507</td><td>18</td><td>0</td><td>18</td><td>495</td></tr><tr><td>2018</td><td>20</td><td>434</td><td>493</td><td>498</td><td>495</td><td>504</td><td>516</td><td>18</td><td>0</td><td>20</td><td>494</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles nature</td><td>2008</td><td>2</td><td>460</td><td>464</td><td>468</td><td>468</td><td>471</td><td>475</td><td>11</td><td>0</td><td>2</td><td>462</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>460</td><td>477</td><td>477</td><td>474</td><td>477</td><td>480</td><td>8</td><td>0</td><td>5</td><td>465</td></tr><tr><td>2018</td><td>9</td><td>431</td><td>467</td><td>471</td><td>466</td><td>471</td><td>480</td><td>15</td><td>0</td><td>9</td><td>447</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>11</td><td>330</td><td>371</td><td>385</td><td>383</td><td>401</td><td>425</td><td>28</td><td>0</td><td>11</td><td>374</td></tr><tr><td>2011</td><td>15</td><td>353</td><td>376</td><td>385</td><td>390</td><td>408</td><td>422</td><td>21</td><td>0</td><td>12</td><td>389</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>357</td><td>381</td><td>385</td><td>386</td><td>393</td><td>429</td><td>17</td><td>0</td><td>19</td><td>387</td></tr><tr><td rowspan="3">Croquants aux amandes</td><td>2008</td><td>3</td><td>430</td><td>436</td><td>441</td><td>445</td><td>452</td><td>463</td><td>17</td><td>0</td><td>2</td><td>457</td></tr><tr><td>2011</td><td>6</td><td>427</td><td>442</td><td>446</td><td>452</td><td>459</td><td>490</td><td>22</td><td>0</td><td>5</td><td>451</td></tr><tr><td>2018</td><td>13</td><td>389</td><td>441</td><td>445</td><td>453</td><td>472</td><td>497</td><td>28</td><td>0</td><td>13</td><td>440</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux autres</td><td>2008</td><td>5</td><td>406</td><td>406</td><td>413</td><td>424</td><td>428</td><td>465</td><td>25</td><td>0</td><td>3</td><td>406</td></tr><tr><td>2011</td><td>9</td><td>264</td><td>302</td><td>413</td><td>387</td><td>428</td><td>500</td><td>81</td><td>0</td><td>4</td><td>413</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>268</td><td>393</td><td>452</td><td>419</td><td>490</td><td>496</td><td>81</td><td>0</td><td>15</td><td>439</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux au chocolat</td><td>2008</td><td>139</td><td>349</td><td>426</td><td>440</td><td>450</td><td>460</td><td>1970</td><td>133</td><td>0</td><td>115</td><td>438</td></tr><tr><td>2011</td><td>198</td><td>300</td><td>425</td><td>439</td><td>437</td><td>457</td><td>511</td><td>30</td><td>0</td><td>154</td><td>438</td></tr><tr><td>2018</td><td>359</td><td>339</td><td>427</td><td>439</td><td>438</td><td>453</td><td>504</td><td>25</td><td>0</td><td>310</td><td>438</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>42</td><td>360</td><td>378</td><td>380</td><td>395</td><td>399</td><td>472</td><td>30</td><td>0</td><td>36</td><td>413</td></tr><tr><td>2011</td><td>73</td><td>305</td><td>382</td><td>384</td><td>394</td><td>400</td><td>466</td><td>30</td><td>0</td><td>62</td><td>408</td></tr><tr><td>2018</td><td>81</td><td>278</td><td>376</td><td>381</td><td>392</td><td>401</td><td>499</td><td>39</td><td>0</td><td>78</td><td>409</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2008</td><td>81</td><td>270</td><td>369</td><td>395</td><td>389</td><td>417</td><td>501</td><td>40</td><td>0</td><td>73</td><td>377</td></tr><tr><td>2011</td><td>117</td><td>313</td><td>382</td><td>404</td><td>436</td><td>453</td><td>523</td><td>42</td><td>0</td><td>91</td><td>385</td></tr><tr><td>2018</td><td>179</td><td>304</td><td>384</td><td>410</td><td>409</td><td>439</td><td>513</td><td>39</td><td>0</td><td>152</td><td>400</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>61</td><td>354</td><td>432</td><td>440</td><td>440</td><td>451</td><td>473</td><td>20</td><td>0</td><td>51</td><td>435</td></tr><tr><td>2011</td><td>88</td><td>349</td><td>428</td><td>440</td><td>436</td><td>455</td><td>492</td><td>29</td><td>0</td><td>68</td><td>422</td></tr><tr><td>2018</td><td>167</td><td>344</td><td>426</td><td>438</td><td>433</td><td>452</td><td>487</td><td>30</td><td>0</td><td>152</td><td>435</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</td><td>2008</td><td>78</td><td>412</td><td>506</td><td>532</td><td>523</td><td>543</td><td>592</td><td>37</td><td>0</td><td>40</td><td>531</td></tr><tr><td>2011</td><td>107</td><td>420</td><td>496</td><td>529</td><td>518</td><td>540</td><td>575</td><td>36</td><td>0</td><td>61</td><td>527</td></tr><tr><td>2018</td><td>130</td><td>417</td><td>493</td><td>521</td><td>515</td><td>545</td><td>593</td><td>44</td><td>0</td><td>125</td><td>530</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits</td><td>2008</td><td>14</td><td>355</td><td>357</td><td>371</td><td>373</td><td>388</td><td>410</td><td>18</td><td>0</td><td>10</td><td>364</td></tr><tr><td>2011</td><td>23</td><td>355</td><td>361</td><td>361</td><td>368</td><td>375</td><td>390</td><td>11</td><td>0</td><td>19</td><td>358</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>303</td><td>358</td><td>365</td><td>368</td><td>368</td><td>529</td><td>42</td><td>0</td><td>19</td><td>370</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufrettes non fourrées</td><td>2008</td><td>7</td><td>443</td><td>451</td><td>473</td><td>490</td><td>535</td><td>39</td><td>0</td><td>4</td><td>469</td><td>496</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>461</td><td>472</td><td>493</td><td>501</td><td>533</td><td>558</td><td>34</td><td>0</td><td>6</td><td>480</td></tr><tr><td>2018</td><td>28</td><td>399</td><td>460</td><td>478</td><td>480</td><td>500</td><td>540</td><td>35</td><td>0</td><td>22</td><td>472</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses autres</td><td>2008</td><td>6</td><td>465</td><td>469</td><td>476</td><td>478</td><td>481</td><td>500</td><td>13</td><td>0</td><td>4</td><td>468</td></tr><tr><td>2011</td><td>8</td><td>444</td><td>459</td><td>469</td><td>470</td><td>485</td><td>493</td><td>18</td><td>0</td><td>6</td><td>463</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>425</td><td>440</td><td>458</td><td>456</td><td>465</td><td>484</td><td>19</td><td>0</td><td>10</td><td>451</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>8</td><td>433</td><td>443</td><td>471</td><td>463</td><td>472</td><td>500</td><td>22</td><td>0</td><td>7</td><td>445</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>424</td><td>438</td><td>470</td><td>459</td><td>472</td><td>496</td><td>23</td><td>0</td><td>10</td><td>446</td></tr><tr><td>2018</td><td>8</td><td>423</td><td>442</td><td>453</td><td>451</td><td>460</td><td>481</td><td>13</td><td>0</td><td>36</td><td>446</td></tr><tr><td rowspan="3">Pains d'épices</td><td>2008</td><td>17</td><td>304</td><td>310</td><td>326</td><td>324</td><td>335</td><td>342</td><td>13</td><td>0</td><td>15</td><td>321</td></tr><tr><td>2011</td><td>20</td><td>304</td><td>329</td><td>336</td><td>336</td><td>340</td><td>404</td><td>20</td><td>0</td><td>15</td><td>331</td></tr><tr><td>2018</td><td>40</td><td>292</td><td>310</td><td>327</td><td>322</td><td>331</td><td>346</td><td>14</td><td>0</td><td>38</td><td>315</td></tr><tr><td rowspan="3">Spéculoos</td><td>2008</td><td>11</td><td>454</td><td>475</td><td>483</td><td>479</td><td>485</td><td>490</td><td>11</td><td>0</td><td>10</td><td>483</td></tr><tr><td>2011</td><td>12</td><td>469</td><td>476</td><td>485</td><td>485</td><td>491</td><td>510</td><td>11</td><td>0</td><td>10</td><td>484</td></tr><tr><td>2018</td><td>22</td><td>426</td><td>477</td><td>482</td><td>479</td><td>485</td><td>509</td><td>15</td><td>0</td><td>22</td><td>484</td></tr><tr><td rowspan="3">Tuiles aux amandes</td><td>2008</td><td>6</td><td>469</td><td>471</td><td>475</td><td>475</td><td>478</td><td>485</td><td>6</td><td>0</td><td>6</td><td>477</td></tr><tr><td>2011</td><td>10</td><td>467</td><td>471</td><td>476</td><td>474</td><td>478</td><td>478</td><td>4</td><td>0</td><td>9</td><td>476</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>462</td><td>463</td><td>465</td><td>468</td><td>473</td><td>476</td><td>5</td><td>0</td><td>11</td><td>467</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: Écart-type

* n = 1 : aucun produit collecté ; * n = 0 : aucun produit collecté ; * n = 0 : aucun produit collecté renseigné pour le nutritionnateur étudié

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018 - Edition 2021
<table><caption>Tableau 94 : Statistiques descriptives des matières grasses par famille en 2008, 2011 et 2018</caption><thead><tr><th>Matières grasses g/100g</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind avec PDM</th><th>Moy pondérée</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Assortiments</td><td>2008</td><td>1</td><td>15,0</td><td>15,0</td><td>15,0</td><td>15,0</td><td>15,0</td><td>15,0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>15,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>20</td><td>13,4</td><td>23,0</td><td>23,0</td><td>24,4</td><td>27,0</td><td>36,0</td><td>5,5</td><td>0,2</td><td>14</td><td>25,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>54</td><td>14,0</td><td>22,3</td><td>25,9</td><td>24,6</td><td>28,0</td><td>33,0</td><td>4,7</td><td>0,2</td><td>52</td><td>25,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits autres</td><td>2008</td><td>15</td><td>9,0</td><td>23,2</td><td>24,9</td><td>25,4</td><td>33,5</td><td>35,7</td><td>8,2</td><td>0,3</td><td>8</td><td>22,8</td></tr><tr><td>2011</td><td>34</td><td>2,4</td><td>15,0</td><td>23,0</td><td>22,2</td><td>30,0</td><td>35,2</td><td>9,0</td><td>0,4</td><td>23</td><td>21,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>70</td><td>2,6</td><td>16,0</td><td>23,0</td><td>22,2</td><td>28,0</td><td>36,5</td><td>7,9</td><td>0,4</td><td>63</td><td>25,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits au chocolat</td><td>2008</td><td>167</td><td>9,4</td><td>19,0</td><td>23,0</td><td>22,3</td><td>26,0</td><td>30,8</td><td>4,6</td><td>0,2</td><td>130</td><td>20,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>225</td><td>10,0</td><td>19,0</td><td>24,0</td><td>22,7</td><td>26,0</td><td>30,8</td><td>4,6</td><td>0,2</td><td>165</td><td>20,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>259</td><td>3,1</td><td>19,0</td><td>24,0</td><td>22,7</td><td>26,0</td><td>34,0</td><td>4,7</td><td>0,2</td><td>249</td><td>19,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>100</td><td>7,8</td><td>21,0</td><td>23,3</td><td>23,6</td><td>26,0</td><td>37,0</td><td>4,8</td><td>0,2</td><td>82</td><td>21,8</td></tr><tr><td>2011</td><td>130</td><td>8,5</td><td>23,0</td><td>24,0</td><td>24,9</td><td>27,4</td><td>36,0</td><td>4,6</td><td>0,2</td><td>103</td><td>23,7</td></tr><tr><td>2018</td><td>129</td><td>17,0</td><td>23,0</td><td>25,0</td><td>25,5</td><td>28,2</td><td>36,0</td><td>4,0</td><td>0,2</td><td>123</td><td>23,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2008</td><td>97</td><td>5,9</td><td>16,6</td><td>20,7</td><td>20,1</td><td>23,0</td><td>36,0</td><td>5,6</td><td>0,3</td><td>75</td><td>18,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>99</td><td>9,5</td><td>17,0</td><td>21,0</td><td>20,8</td><td>23,2</td><td>35,4</td><td>5,1</td><td>0,2</td><td>74</td><td>21,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>175</td><td>7,0</td><td>17,0</td><td>21,0</td><td>20,6</td><td>24,0</td><td>35,0</td><td>5,0</td><td>0,2</td><td>151</td><td>19,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits cuiller, boudoir</td><td>2008</td><td>34</td><td>3,0</td><td>3,4</td><td>3,8</td><td>4,2</td><td>3,8</td><td>4,2</td><td>2,4</td><td>0,2</td><td>33</td><td>3,8</td></tr><tr><td>2011</td><td>36</td><td>3,0</td><td>3,1</td><td>3,4</td><td>3,6</td><td>3,8</td><td>4,4</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>33</td><td>3,7</td></tr><tr><td>2018</td><td>52</td><td>2,6</td><td>3,4</td><td>3,7</td><td>4,3</td><td>4,4</td><td>14,7</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>51</td><td>3,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés autres</td><td>2008</td><td>4</td><td>20,0</td><td>24,7</td><td>27,4</td><td>26,2</td><td>28,9</td><td>30,1</td><td>4,4</td><td>0,2</td><td>3</td><td>25,8</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>25,0</td><td>28,0</td><td>29,0</td><td>28,8</td><td>30,0</td><td>31,2</td><td>1,9</td><td>0,1</td><td>15</td><td>27,7</td></tr><tr><td>2018</td><td>15</td><td>25,0</td><td>28,0</td><td>29,0</td><td>28,5</td><td>28,7</td><td>30,0</td><td>0,9</td><td>0,0</td><td>19</td><td>28,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>24</td><td>27,0</td><td>28,5</td><td>28,5</td><td>27,6</td><td>28,9</td><td>30,5</td><td>3,4</td><td>0,1</td><td>20</td><td>27,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>30</td><td>16,0</td><td>28,0</td><td>28,5</td><td>27,6</td><td>28,9</td><td>33,0</td><td>4,0</td><td>0,2</td><td>41</td><td>29,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>42</td><td>16,0</td><td>26,0</td><td>29,0</td><td>27,3</td><td>30,0</td><td>35,0</td><td>4,9</td><td>0,2</td><td>252</td><td>20,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés autres</td><td>2008</td><td>311</td><td>1,0</td><td>19,0</td><td>23,0</td><td>22,5</td><td>25,4</td><td>36,0</td><td>5,0</td><td>0,2</td><td>416</td><td>20,2</td></tr><tr><td>2011</td><td>497</td><td>2,0</td><td>20,0</td><td>23,3</td><td>23,2</td><td>26,0</td><td>46,0</td><td>5,0</td><td>0,2</td><td>658</td><td>20,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>670</td><td>9,6</td><td>20,8</td><td>23,2</td><td>23,3</td><td>26,0</td><td>46,0</td><td>4,3</td><td>0,2</td><td>97</td><td>9,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</td><td>2008</td><td>117</td><td>2,0</td><td>5,0</td><td>7,8</td><td>9,5</td><td>14,0</td><td>22,3</td><td>5,0</td><td>0,5</td><td>134</td><td>8,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>162</td><td>1,4</td><td>6,5</td><td>11,4</td><td>11,6</td><td>15,0</td><td>40,2</td><td>7,4</td><td>0,6</td><td>150</td><td>9,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>154</td><td>2,0</td><td>7,7</td><td>12,7</td><td>12,3</td><td>15,0</td><td>38,0</td><td>6,9</td><td>0,6</td><td>120</td><td>16,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits nature</td><td>2008</td><td>147</td><td>4,5</td><td>10,6</td><td>16,1</td><td>17,5</td><td>24,0</td><td>32,4</td><td>7,6</td><td>0,4</td><td>161</td><td>16,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>204</td><td>4,3</td><td>12,0</td><td>18,0</td><td>18,1</td><td>24,0</td><td>32,6</td><td>7,4</td><td>0,4</td><td>161</td><td>16,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>268</td><td>4,9</td><td>14,0</td><td>18,7</td><td>18,6</td><td>24,1</td><td>31,1</td><td>6,8</td><td>0,4</td><td>259</td><td>15,8</td></tr><tr><td rowspan="3">Congolais</td><td>2008</td><td>8</td><td>18,2</td><td>20,8</td><td>21,9</td><td>21,5</td><td>22,6</td><td>23,2</td><td>1,7</td><td>0,1</td><td>5</td><td>21,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>22,5</td><td>23,0</td><td>23,0</td><td>24,1</td><td>25,4</td><td>26,7</td><td>1,8</td><td>0,1</td><td>5</td><td>24,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>14</td><td>19,3</td><td>22,9</td><td>23,0</td><td>23,1</td><td>24,0</td><td>25,8</td><td>1,4</td><td>0,1</td><td>14</td><td>23,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes autres</td><td>2008</td><td>12</td><td>9,2</td><td>14,0</td><td>19,0</td><td>17,8</td><td>21,5</td><td>23,5</td><td>4,6</td><td>0,3</td><td>12</td><td>20,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>20</td><td>4,0</td><td>14,8</td><td>18,9</td><td>17,2</td><td>21,3</td><td>22,0</td><td>5,1</td><td>0,3</td><td>19</td><td>20,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>48</td><td>4,6</td><td>14,7</td><td>18,0</td><td>17,2</td><td>20,6</td><td>25,0</td><td>5,0</td><td>0,3</td><td>48</td><td>20,8</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles autres</td><td>2008</td><td>10</td><td>16,2</td><td>21,3</td><td>23,0</td><td>23,1</td><td>24,0</td><td>31,8</td><td>4,1</td><td>0,2</td><td>7</td><td>21,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>21</td><td>13,0</td><td>18,0</td><td>21,0</td><td>20,3</td><td>23,0</td><td>23,0</td><td>3,3</td><td>0,2</td><td>18</td><td>21,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>20</td><td>10,0</td><td>21,0</td><td>22,5</td><td>21,6</td><td>23,1</td><td>24,0</td><td>3,1</td><td>0,1</td><td>20</td><td>21,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles nature</td><td>2008</td><td>2</td><td>13,5</td><td>14,4</td><td>15,3</td><td>15,3</td><td>16,1</td><td>17,0</td><td>2,5</td><td>0,2</td><td>2</td><td>13,9</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>13,5</td><td>16,5</td><td>16,5</td><td>16,1</td><td>17,0</td><td>17,0</td><td>1,5</td><td>0,1</td><td>5</td><td>14,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>9</td><td>10,0</td><td>16,9</td><td>17,0</td><td>16,2</td><td>17,0</td><td>17,0</td><td>2,3</td><td>0,1</td><td>9</td><td>12,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>11</td><td>7,2</td><td>10,1</td><td>12,5</td><td>12,5</td><td>15,5</td><td>16,4</td><td>3,2</td><td>0,3</td><td>11</td><td>11,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>15</td><td>7,8</td><td>11,5</td><td>12,5</td><td>13,4</td><td>16,3</td><td>21,3</td><td>3,7</td><td>0,3</td><td>12</td><td>13,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>9,4</td><td>11,0</td><td>12,3</td><td>12,8</td><td>14,0</td><td>19,9</td><td>2,9</td><td>0,2</td><td>19</td><td>13,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Croquants aux amandes</td><td>2008</td><td>3</td><td>12,1</td><td>12,6</td><td>13,0</td><td>13,9</td><td>14,9</td><td>16,7</td><td>2,4</td><td>0,2</td><td>2</td><td>15,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>6</td><td>11,0</td><td>13,3</td><td>14,7</td><td>15,3</td><td>16,3</td><td>22,0</td><td>3,8</td><td>0,2</td><td>5</td><td>15,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>13</td><td>10,0</td><td>13,0</td><td>14,8</td><td>15,4</td><td>17,0</td><td>23,0</td><td>3,6</td><td>0,2</td><td>13</td><td>15,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux autres</td><td>2008</td><td>5</td><td>14,0</td><td>15,0</td><td>15,6</td><td>17,6</td><td>17,3</td><td>26,0</td><td>4,9</td><td>0,3</td><td>3</td><td>15,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>9</td><td>3,7</td><td>5,6</td><td>15,0</td><td>14,4</td><td>18,0</td><td>29,0</td><td>8,7</td><td>0,6</td><td>4</td><td>16,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>3,2</td><td>18,0</td><td>24,0</td><td>20,8</td><td>29,0</td><td>30,9</td><td>9,6</td><td>0,5</td><td>15</td><td>23,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux au chocolat</td><td>2008</td><td>139</td><td>9,5</td><td>21,0</td><td>24,0</td><td>22,9</td><td>25,1</td><td>30,0</td><td>4,0</td><td>0,2</td><td>115</td><td>22,9</td></tr><tr><td>2011</td><td>198</td><td>7,8</td><td>21,0</td><td>23,0</td><td>22,6</td><td>25,0</td><td>32,0</td><td>3,8</td><td>0,2</td><td>154</td><td>22,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>359</td><td>7,9</td><td>21,0</td><td>23,0</td><td>23,0</td><td>25,0</td><td>35,0</td><td>3,5</td><td>0,2</td><td>310</td><td>22,8</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>42</td><td>7,3</td><td>10,0</td><td>10,0</td><td>14,1</td><td>18,9</td><td>33,2</td><td>6,9</td><td>0,5</td><td>36</td><td>18,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>73</td><td>2,4</td><td>10,0</td><td>10,0</td><td>13,2</td><td>13,0</td><td>29,0</td><td>5,6</td><td>0,4</td><td>62</td><td>16,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>81</td><td>2,6</td><td>9,3</td><td>10,0</td><td>13,1</td><td>17,0</td><td>36,0</td><td>6,8</td><td>0,4</td><td>78</td><td>15,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2008</td><td>81</td><td>2,0</td><td>12,5</td><td>15,8</td><td>15,0</td><td>17,0</td><td>29,0</td><td>5,5</td><td>0,4</td><td>73</td><td>12,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>117</td><td>1,9</td><td>13,0</td><td>16,4</td><td>17,3</td><td>22,0</td><td>35,0</td><td>6,5</td><td>0,4</td><td>91</td><td>13,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>179</td><td>2,1</td><td>14,0</td><td>18,7</td><td>18,5</td><td>23,0</td><td>34,0</td><td>6,3</td><td>0,3</td><td>152</td><td>16,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>61</td><td>11,5</td><td>21,0</td><td>22,3</td><td>22,6</td><td>24,0</td><td>51,4</td><td>5,0</td><td>0,2</td><td>51</td><td>21,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>88</td><td>11,5</td><td>19,9</td><td>22,4</td><td>21,6</td><td>24,0</td><td>28,0</td><td>3,7</td><td>0,2</td><td>68</td><td>20,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>167</td><td>11,0</td><td>20,2</td><td>22,0</td><td>22,0</td><td>25,0</td><td>28,1</td><td>3,7</td><td>0,2</td><td>152</td><td>21,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</td><td>2008</td><td>78</td><td>14,0</td><td>26,0</td><td>31,0</td><td>29,3</td><td>32,0</td><td>40,0</td><td>5,7</td><td>0,2</td><td>40</td><td>30,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>107</td><td>15,0</td><td>23,8</td><td>29,0</td><td>28,1</td><td>31,0</td><td>39,1</td><td>5,8</td><td>0,2</td><td>61</td><td>29,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>130</td><td>15,0</td><td>22,9</td><td>27,6</td><td>27,5</td><td>33,0</td><td>39,3</td><td>6,7</td><td>0,2</td><td>125</td><td>30,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits</td><td>2008</td><td>14</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>2,5</td><td>2,5</td><td>15,6</td><td>3,8</td><td>1,5</td><td>10</td><td>1,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>23</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>19</td><td>1,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>3,2</td><td>2,8</td><td>27,0</td><td>6,0</td><td>1,9</td><td>19</td><td>1,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufrettes non fourrées</td><td>2008</td><td>8</td><td>12,0</td><td>15,8</td><td>17,8</td><td>19,7</td><td>22,3</td><td>30,0</td><td>6,6</td><td>0,3</td><td>4</td><td>20,2</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>16,0</td><td>19,8</td><td>21,0</td><td>24,2</td><td>29,7</td><td>36,1</td><td>6,4</td><td>0,3</td><td>6</td><td>21,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>28</td><td>13,0</td><td>17,9</td><td>20,3</td><td>21,1</td><td>24,0</td><td>31,0</td><td>4,7</td><td>0,2</td><td>22</td><td>21,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses autres</td><td>2008</td><td>6</td><td>24,1</td><td>25,3</td><td>25,9</td><td>25,9</td><td>26,1</td><td>28,0</td><td>1,3</td><td>0,0</td><td>4</td><td>25,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>8</td><td>22,1</td><td>23,6</td><td>25,3</td><td>25,9</td><td>28,3</td><td>31,0</td><td>3,1</td><td>0,1</td><td>6</td><td>25,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>21,0</td><td>22,9</td><td>24,0</td><td>24,1</td><td>25,0</td><td>28,0</td><td>2,2</td><td>0,1</td><td>10</td><td>23,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>8</td><td>20,6</td><td>21,0</td><td>25,1</td><td>24,4</td><td>27,5</td><td>27,8</td><td>3,3</td><td>0,1</td><td>7</td><td>22,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>20,1</td><td>22,5</td><td>26,1</td><td>25,2</td><td>27,4</td><td>30,1</td><td>3,3</td><td>0,1</td><td>10</td><td>22,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>38</td><td>15,0</td><td>23,0</td><td>24,0</td><td>23,5</td><td>25,0</td><td>28,3</td><td>2,4</td><td>0,1</td><td>36</td><td>22,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Pains d'épices</td><td>2008</td><td>17</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>15</td><td>1,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>20</td><td>0,5</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>2,6</td><td>2,4</td><td>14,3</td><td>3,0</td><td>1,2</td><td>15</td><td>1,7</td></tr><tr><td>2018</td><td>40</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>3,1</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>38</td><td>1,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Spéculoos</td><td>2008</td><td>11</td><td>18,0</td><td>18,7</td><td>19,0</td><td>19,5</td><td>20,1</td><td>22,0</td><td>1,3</td><td>0,1</td><td>10</td><td>19,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>12</td><td>17,5</td><td>18,0</td><td>18,9</td><td>19,7</td><td>20,6</td><td>24,0</td><td>2,1</td><td>0,1</td><td>10</td><td>19,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>22</td><td>15,0</td><td>18,0</td><td>18,2</td><td>18,6</td><td>18,7</td><td>25,0</td><td>2,0</td><td>0,1</td><td>22</td><td>18,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Tuiles aux amandes</td><td>2008</td><td>6</td><td>17,0</td><td>17,3</td><td>18,0</td><td>17,8</td><td>18,0</td><td>19,0</td><td>0,8</td><td>0,0</td><td>6</td><td>18,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>10</td><td>17,0</td><td>18,0</td><td>18,0</td><td>18,2</td><td>19,0</td><td>19,0</td><td>0,8</td><td>0,0</td><td>9</td><td>18,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>17,0</td><td>17,1</td><td>18,0</td><td>17,7</td><td>18,0</td><td>18,1</td><td>0,5</td><td>0,0</td><td>11</td><td>17,7</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: Écart-type

« n = n-»; aucun produit collecté; « n = 0 »; aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018 - Edition 2021
<table><caption>Tableau 95 : Statistiques descriptives des acides gras saturés par famille en 2008, 2011 et 2018</caption><thead><tr><th>AGS g/100g</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind avec PDM</th><th>Moy pondérée</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Assortiments</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td></tr><tr><td>2011</td><td>16</td><td>1,4</td><td>13,0</td><td>14,0</td><td>14,8</td><td>15,3</td><td>30,0</td><td>5,7</td><td>0,4</td><td>12</td><td>14,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>54</td><td>1,2</td><td>12,0</td><td>14,6</td><td>13,5</td><td>16,3</td><td>23,0</td><td>4,6</td><td>0,3</td><td>52</td><td>14,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits autres</td><td>2008</td><td>5</td><td>7,0</td><td>10,0</td><td>11,0</td><td>12,7</td><td>14,0</td><td>21,5</td><td>5,5</td><td>0,4</td><td>3</td><td>12,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>22</td><td>0,5</td><td>9,1</td><td>12,2</td><td>10,9</td><td>14,8</td><td>16,7</td><td>4,8</td><td>0,4</td><td>14</td><td>11,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>70</td><td>0,0</td><td>3,7</td><td>9,3</td><td>9,2</td><td>14,3</td><td>21,6</td><td>6,1</td><td>0,7</td><td>63</td><td>9,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits au chocolat</td><td>2008</td><td>108</td><td>4,0</td><td>8,7</td><td>9,9</td><td>10,3</td><td>12,9</td><td>16,3</td><td>2,8</td><td>0,3</td><td>80</td><td>8,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>173</td><td>3,9</td><td>9,0</td><td>12,0</td><td>11,1</td><td>13,0</td><td>20,0</td><td>2,9</td><td>0,3</td><td>126</td><td>8,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>259</td><td>1,2</td><td>6,8</td><td>10,9</td><td>10,1</td><td>13,0</td><td>18,0</td><td>4,0</td><td>0,4</td><td>249</td><td>7,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>53</td><td>2,8</td><td>11,0</td><td>13,0</td><td>13,1</td><td>15,6</td><td>27,0</td><td>4,3</td><td>0,3</td><td>50</td><td>11,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>111</td><td>3,1</td><td>12,8</td><td>13,5</td><td>14,4</td><td>16,3</td><td>27,0</td><td>4,1</td><td>0,3</td><td>87</td><td>13,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>129</td><td>2,4</td><td>11,7</td><td>13,0</td><td>13,4</td><td>15,4</td><td>28,3</td><td>4,3</td><td>0,3</td><td>123</td><td>12,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2008</td><td>60</td><td>0,8</td><td>5,8</td><td>8,2</td><td>9,0</td><td>12,0</td><td>30,6</td><td>5,2</td><td>0,6</td><td>51</td><td>6,2</td></tr><tr><td>2011</td><td>84</td><td>2,1</td><td>7,1</td><td>10,0</td><td>10,2</td><td>12,0</td><td>24,6</td><td>3,9</td><td>0,4</td><td>63</td><td>8,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>173</td><td>0,9</td><td>2,9</td><td>8,8</td><td>8,5</td><td>12,0</td><td>31,0</td><td>5,4</td><td>0,6</td><td>150</td><td>5,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits cuiller, boudoir</td><td>2008</td><td>12</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>9</td><td>1,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>24</td><td>0,1</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>22</td><td>0,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>52</td><td>0,1</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>8,2</td><td>1,4</td><td>1,0</td><td>51</td><td>1,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés autres</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>14,0</td><td>17,0</td><td>18,0</td><td>17,0</td><td>18,0</td><td>18,0</td><td>1,7</td><td>0,1</td><td>4</td><td>15,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>15</td><td>13,8</td><td>16,0</td><td>16,9</td><td>17,0</td><td>17,8</td><td>21,0</td><td>2,0</td><td>0,1</td><td>15</td><td>16,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>8</td><td>12,0</td><td>13,4</td><td>13,5</td><td>14,3</td><td>14,8</td><td>17,6</td><td>2,0</td><td>0,1</td><td>7</td><td>14,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>24</td><td>9,0</td><td>12,2</td><td>14,1</td><td>14,4</td><td>16,0</td><td>21,0</td><td>3,1</td><td>0,2</td><td>16</td><td>14,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>42</td><td>8,7</td><td>14,1</td><td>16,0</td><td>15,9</td><td>17,0</td><td>22,0</td><td>3,4</td><td>0,2</td><td>41</td><td>16,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés autres</td><td>2008</td><td>178</td><td>0,4</td><td>9,8</td><td>12,6</td><td>12,2</td><td>14,0</td><td>26,0</td><td>3,9</td><td>0,3</td><td>151</td><td>11,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>431</td><td>1,4</td><td>11,0</td><td>13,0</td><td>13,0</td><td>15,5</td><td>26,0</td><td>3,8</td><td>0,3</td><td>355</td><td>10,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>670</td><td>1,9</td><td>9,7</td><td>12,7</td><td>12,2</td><td>15,0</td><td>27,0</td><td>3,9</td><td>0,3</td><td>658</td><td>9,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</td><td>2008</td><td>62</td><td>0,5</td><td>1,9</td><td>3,3</td><td>3,9</td><td>5,9</td><td>10,8</td><td>2,7</td><td>0,7</td><td>51</td><td>3,9</td></tr><tr><td>2011</td><td>137</td><td>0,6</td><td>2,0</td><td>6,0</td><td>6,2</td><td>8,4</td><td>26,0</td><td>5,2</td><td>0,8</td><td>114</td><td>3,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>154</td><td>0,5</td><td>2,1</td><td>5,0</td><td>6,1</td><td>7,9</td><td>33,0</td><td>5,5</td><td>0,9</td><td>50</td><td>4,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits nature</td><td>2008</td><td>67</td><td>2,0</td><td>4,0</td><td>7,1</td><td>8,6</td><td>12,5</td><td>21,0</td><td>5,1</td><td>0,6</td><td>154</td><td>9,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>142</td><td>1,0</td><td>5,3</td><td>9,8</td><td>10,4</td><td>14,0</td><td>23,4</td><td>5,3</td><td>0,5</td><td>111</td><td>8,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>268</td><td>0,7</td><td>6,5</td><td>11,0</td><td>10,7</td><td>15,0</td><td>23,7</td><td>5,5</td><td>0,5</td><td>259</td><td>8,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Congolais</td><td>2008</td><td>3</td><td>19,1</td><td>19,4</td><td>19,6</td><td>20,0</td><td>20,5</td><td>21,4</td><td>1,2</td><td>0,1</td><td>1</td><td>19,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>19,5</td><td>21,2</td><td>21,2</td><td>21,2</td><td>22,0</td><td>22,0</td><td>1,0</td><td>0,0</td><td>5</td><td>21,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>14</td><td>8,0</td><td>20,8</td><td>21,0</td><td>20,2</td><td>21,8</td><td>23,2</td><td>3,7</td><td>0,2</td><td>14</td><td>20,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes autres</td><td>2008</td><td>4</td><td>5,9</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>4</td><td>6,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>2,0</td><td>5,5</td><td>6,0</td><td>5,6</td><td>6,4</td><td>8,5</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>10</td><td>5,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>48</td><td>2,3</td><td>4,7</td><td>5,7</td><td>6,0</td><td>7,0</td><td>9,8</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>48</td><td>6,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles autres</td><td>2008</td><td>2</td><td>15,2</td><td>15,4</td><td>15,5</td><td>15,5</td><td>15,6</td><td>15,8</td><td>0,4</td><td>0,0</td><td>2</td><td>15,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>13</td><td>9,1</td><td>11,0</td><td>14,0</td><td>13,1</td><td>14,5</td><td>15,0</td><td>2,2</td><td>0,2</td><td>11</td><td>14,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>20</td><td>4,4</td><td>10,5</td><td>12,0</td><td>10,9</td><td>12,3</td><td>14,0</td><td>2,6</td><td>0,2</td><td>20</td><td>12,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles nature</td><td>2008</td><td>0</td><td>11,3</td><td>11,3</td><td>11,3</td><td>11,3</td><td>11,3</td><td>11,3</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>2</td><td>11,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>2</td><td>6,7</td><td>11,4</td><td>11,5</td><td>11,1</td><td>12,0</td><td>12,0</td><td>1,7</td><td>0,2</td><td>9</td><td>8,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>9</td><td>8,0</td><td>8,1</td><td>8,1</td><td>8,8</td><td>9,6</td><td>10,0</td><td>1,0</td><td>0,1</td><td>5</td><td>8,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>5</td><td>19</td><td>5,6</td><td>6,5</td><td>8,4</td><td>8,4</td><td>13,7</td><td>2,4</td><td>0,3</td><td>8</td><td>8,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>10</td><td>2,2</td><td>5,2</td><td>7,3</td><td>6,5</td><td>7,8</td><td>11,0</td><td>2,2</td><td>0,3</td><td>19</td><td>7,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="3">Croquants aux amandes</td><td>2011</td><td>3</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>3,5</td><td>4,2</td><td>5,3</td><td>1,7</td><td>0,5</td><td>2</td><td>2,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>13</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>2,2</td><td>2,9</td><td>3,8</td><td>8,2</td><td>2,4</td><td>0,8</td><td>13</td><td>2,6</td></tr><tr><td>2008</td><td>1</td><td>9,5</td><td>9,5</td><td>9,5</td><td>9,5</td><td>9,5</td><td>9,5</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>9,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux autres</td><td>2011</td><td>3</td><td>2,0</td><td>5,4</td><td>8,8</td><td>8,9</td><td>12,4</td><td>16,0</td><td>7,0</td><td>0,8</td><td>3</td><td>8,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>1,2</td><td>2,4</td><td>15,0</td><td>11,0</td><td>20,0</td><td>21,3</td><td>8,7</td><td>0,8</td><td>15</td><td>9,2</td></tr><tr><td>2008</td><td>43</td><td>2,3</td><td>4,2</td><td>9,1</td><td>8,1</td><td>11,0</td><td>17,7</td><td>4,2</td><td>0,5</td><td>37</td><td>9,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux au chocolat</td><td>2011</td><td>149</td><td>1,6</td><td>4,1</td><td>7,1</td><td>7,6</td><td>10,3</td><td>17,4</td><td>4,0</td><td>0,5</td><td>115</td><td>8,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>359</td><td>1,6</td><td>3,3</td><td>4,8</td><td>6,4</td><td>8,8</td><td>20,0</td><td>4,1</td><td>0,6</td><td>310</td><td>7,3</td></tr><tr><td>2008</td><td>18</td><td>1,1</td><td>5,5</td><td>5,5</td><td>7,9</td><td>5,5</td><td>21,9</td><td>6,3</td><td>0,8</td><td>15</td><td>6,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits et au chocolat</td><td>2011</td><td>62</td><td>1,1</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>7,8</td><td>7,0</td><td>21,1</td><td>4,4</td><td>0,6</td><td>53</td><td>9,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>81</td><td>0,8</td><td>5,3</td><td>6,0</td><td>7,2</td><td>6,4</td><td>19,0</td><td>4,4</td><td>0,6</td><td>78</td><td>8,3</td></tr><tr><td>2008</td><td>28</td><td>0,3</td><td>1,5</td><td>5,6</td><td>5,4</td><td>7,2</td><td>20,7</td><td>4,6</td><td>0,9</td><td>27</td><td>4,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2011</td><td>88</td><td>0,5</td><td>1,4</td><td>2,5</td><td>5,7</td><td>8,8</td><td>23,0</td><td>5,5</td><td>1,0</td><td>72</td><td>3,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>179</td><td>0,4</td><td>1,5</td><td>3,7</td><td>6,2</td><td>11,0</td><td>19,0</td><td>5,0</td><td>0,8</td><td>152</td><td>6,0</td></tr><tr><td>2008</td><td>13</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>7,6</td><td>13,0</td><td>16,5</td><td>6,4</td><td>0,8</td><td>11</td><td>6,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux nature ou au sucre</td><td>2011</td><td>51</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>6,9</td><td>13,2</td><td>17,0</td><td>6,2</td><td>0,9</td><td>39</td><td>4,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>167</td><td>1,0</td><td>2,2</td><td>2,5</td><td>7,2</td><td>15,0</td><td>19,0</td><td>6,4</td><td>0,9</td><td>152</td><td>4,9</td></tr><tr><td>2008</td><td>31</td><td>4,5</td><td>15,1</td><td>19,0</td><td>20,3</td><td>24,0</td><td>33,4</td><td>6,3</td><td>0,3</td><td>16</td><td>24,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes fourrées autres</td><td>2011</td><td>81</td><td>3,7</td><td>16,2</td><td>18,0</td><td>19,6</td><td>23,5</td><td>33,4</td><td>5,6</td><td>0,3</td><td>42</td><td>21,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>130</td><td>3,8</td><td>13,9</td><td>16,9</td><td>16,7</td><td>20,1</td><td>30,0</td><td>5,7</td><td>0,3</td><td>125</td><td>16,2</td></tr><tr><td>2008</td><td>6</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>4</td><td>0,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes fourrées aux fruits</td><td>2011</td><td>19</td><td>0,0001</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>16</td><td>0,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>8,0</td><td>2,0</td><td>1,6</td><td>19</td><td>0,4</td></tr><tr><td>2008</td><td>5</td><td>7,0</td><td>7,6</td><td>9,1</td><td>10,5</td><td>10,0</td><td>19,0</td><td>4,9</td><td>0,5</td><td>6</td><td>11,4</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes non fourrées</td><td>2011</td><td>10</td><td>8,0</td><td>10,0</td><td>13,0</td><td>14,0</td><td>18,0</td><td>21,0</td><td>4,7</td><td>0,3</td><td>3</td><td>12,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>28</td><td>3,6</td><td>9,3</td><td>12,5</td><td>12,9</td><td>18,0</td><td>21,0</td><td>5,1</td><td>0,4</td><td>22</td><td>11,6</td></tr><tr><td>2008</td><td>1</td><td>16,0</td><td>16,0</td><td>16,0</td><td>16,0</td><td>16,0</td><td>16,0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses autres</td><td>2011</td><td>5</td><td>12,7</td><td>13,3</td><td>14,6</td><td>15,5</td><td>18,0</td><td>19,0</td><td>2,8</td><td>0,2</td><td>4</td><td>14,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>7,4</td><td>10,0</td><td>13,0</td><td>12,1</td><td>14,5</td><td>16,0</td><td>3,2</td><td>0,3</td><td>10</td><td>11,3</td></tr><tr><td>2008</td><td>5</td><td>9,8</td><td>10,0</td><td>13,3</td><td>12,1</td><td>13,4</td><td>13,8</td><td>2,0</td><td>0,2</td><td>4</td><td>11,4</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses nature ou au sucre</td><td>2011</td><td>7</td><td>7,5</td><td>9,8</td><td>13,0</td><td>11,4</td><td>13,4</td><td>13,4</td><td>2,4</td><td>0,2</td><td>6</td><td>10,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>38</td><td>2,3</td><td>7,0</td><td>11,4</td><td>9,8</td><td>12,0</td><td>16,0</td><td>4,0</td><td>0,4</td><td>36</td><td>9,6</td></tr><tr><td>2008</td><td>6</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>5</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="3">Pains d'épices</td><td>2011</td><td>15</td><td>0,0001</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>10</td><td>0,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>40</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>38</td><td>0,2</td></tr><tr><td>2008</td><td>7</td><td>6,0</td><td>7,7</td><td>8,7</td><td>8,4</td><td>9,2</td><td>10,4</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>7</td><td>9,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Spéculoos</td><td>2011</td><td>9</td><td>7,5</td><td>7,8</td><td>8,8</td><td>9,3</td><td>9,8</td><td>13,0</td><td>1,9</td><td>0,2</td><td>7</td><td>8,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>22</td><td>4,0</td><td>7,9</td><td>8,3</td><td>8,4</td><td>8,6</td><td>14,0</td><td>2,0</td><td>0,2</td><td>22</td><td>8,6</td></tr><tr><td>2008</td><td>6</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>2</td><td>6,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Tuiles aux amandes</td><td>2011</td><td>2</td><td>5,8</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>8,1</td><td>10,5</td><td>12,5</td><td>3,3</td><td>0,4</td><td>5</td><td>8,7</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>4,5</td><td>4,9</td><td>5,3</td><td>6,2</td><td>7,6</td><td>8,0</td><td>1,4</td><td>0,2</td><td>11</td><td>6,0</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: Ecart-type

« n = 1 » : aucun produit collecté; « n = 2 » : aucun produit collecté; « n = 3 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutrition étudier

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018 - Edition 2021
<table><caption>Tableau 96 : Statistiques descriptives des glucides par famille en 2008, 2011 et 2018</caption><thead><tr><th>Glucides g/100g</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind avec PDM</th><th>Moy pondérée</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Assortiments</td><td>2008</td><td>1</td><td>70,0</td><td>70,0</td><td>70,0</td><td>70,0</td><td>70,0</td><td>70,0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>70,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>20</td><td>52,0</td><td>61,8</td><td>63,0</td><td>63,5</td><td>65,0</td><td>77,8</td><td>6,1</td><td>0,1</td><td>14</td><td>61,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>54</td><td>55,0</td><td>60,9</td><td>62,0</td><td>62,5</td><td>64,3</td><td>74,0</td><td>3,7</td><td>0,1</td><td>52</td><td>63,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits autres</td><td>2008</td><td>15</td><td>40,1</td><td>51,3</td><td>59,0</td><td>58,7</td><td>65,2</td><td>83,0</td><td>11,1</td><td>0,2</td><td>8</td><td>61,9</td></tr><tr><td>2011</td><td>34</td><td>48,8</td><td>56,4</td><td>67,3</td><td>65,4</td><td>73,0</td><td>81,0</td><td>9,4</td><td>0,1</td><td>23</td><td>66,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>70</td><td>45,0</td><td>57,0</td><td>64,4</td><td>63,7</td><td>69,0</td><td>82,7</td><td>9,8</td><td>0,2</td><td>63</td><td>62,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits au chocolat</td><td>2008</td><td>167</td><td>38,0</td><td>61,0</td><td>63,0</td><td>63,2</td><td>66,3</td><td>75,3</td><td>4,9</td><td>0,1</td><td>130</td><td>65,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>225</td><td>41,0</td><td>60,0</td><td>63,0</td><td>62,8</td><td>65,0</td><td>73,9</td><td>4,3</td><td>0,1</td><td>165</td><td>64,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>259</td><td>45,0</td><td>59,0</td><td>62,0</td><td>62,1</td><td>65,0</td><td>79,1</td><td>4,9</td><td>0,1</td><td>249</td><td>64,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>100</td><td>27,0</td><td>61,0</td><td>64,0</td><td>63,0</td><td>66,0</td><td>75,2</td><td>5,7</td><td>0,1</td><td>82</td><td>64,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>130</td><td>48,0</td><td>59,9</td><td>62,0</td><td>61,9</td><td>65,5</td><td>75,2</td><td>4,6</td><td>0,1</td><td>103</td><td>63,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>129</td><td>48,0</td><td>58,0</td><td>61,7</td><td>60,7</td><td>64,7</td><td>71,6</td><td>5,0</td><td>0,1</td><td>123</td><td>64,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2008</td><td>97</td><td>40,0</td><td>59,9</td><td>64,1</td><td>63,8</td><td>68,0</td><td>78,8</td><td>6,9</td><td>0,1</td><td>75</td><td>68,9</td></tr><tr><td>2011</td><td>99</td><td>38,0</td><td>60,0</td><td>65,0</td><td>63,4</td><td>68,0</td><td>77,0</td><td>7,4</td><td>0,1</td><td>74</td><td>61,7</td></tr><tr><td>2018</td><td>175</td><td>38,0</td><td>60,0</td><td>63,0</td><td>62,7</td><td>67,0</td><td>80,0</td><td>6,4</td><td>0,1</td><td>151</td><td>62,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits cuiller, boudoir</td><td>2008</td><td>34</td><td>62,0</td><td>74,3</td><td>76,3</td><td>77,4</td><td>82,0</td><td>86,0</td><td>5,1</td><td>0,1</td><td>29</td><td>78,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>36</td><td>71,2</td><td>73,0</td><td>76,0</td><td>77,0</td><td>81,0</td><td>85,0</td><td>4,2</td><td>0,1</td><td>33</td><td>77,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>52</td><td>59,7</td><td>72,9</td><td>74,7</td><td>76,0</td><td>81,2</td><td>83,0</td><td>5,5</td><td>0,1</td><td>51</td><td>76,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés autres</td><td>2008</td><td>4</td><td>57,3</td><td>59,0</td><td>60,8</td><td>62,2</td><td>64,1</td><td>70,0</td><td>5,5</td><td>0,1</td><td>3</td><td>60,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>58,5</td><td>58,5</td><td>59,0</td><td>60,2</td><td>61,0</td><td>64,0</td><td>2,4</td><td>0,0</td><td>4</td><td>62,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>15</td><td>53,0</td><td>58,9</td><td>59,0</td><td>60,0</td><td>62,4</td><td>65,2</td><td>3,0</td><td>0,0</td><td>15</td><td>61,4</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>24</td><td>56,8</td><td>61,0</td><td>61,0</td><td>61,3</td><td>61,0</td><td>64,5</td><td>1,6</td><td>0,0</td><td>19</td><td>61,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>30</td><td>55,0</td><td>61,0</td><td>61,5</td><td>61,9</td><td>62,0</td><td>73,0</td><td>3,2</td><td>0,1</td><td>20</td><td>61,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>42</td><td>53,0</td><td>59,0</td><td>61,0</td><td>61,4</td><td>63,0</td><td>69,0</td><td>3,4</td><td>0,1</td><td>41</td><td>59,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés autres</td><td>2008</td><td>311</td><td>49,0</td><td>62,0</td><td>65,6</td><td>65,1</td><td>69,0</td><td>86,0</td><td>5,4</td><td>0,1</td><td>252</td><td>67,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>497</td><td>43,0</td><td>61,0</td><td>64,0</td><td>64,1</td><td>68,0</td><td>86,0</td><td>5,4</td><td>0,1</td><td>416</td><td>67,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>670</td><td>25,0</td><td>61,0</td><td>64,0</td><td>63,8</td><td>67,0</td><td>76,0</td><td>5,0</td><td>0,1</td><td>468</td><td>66,4</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</td><td>2008</td><td>117</td><td>52,0</td><td>70,3</td><td>73,0</td><td>73,0</td><td>76,0</td><td>79,0</td><td>3,9</td><td>0,1</td><td>97</td><td>73,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>162</td><td>47,9</td><td>70,0</td><td>72,0</td><td>71,8</td><td>75,0</td><td>87,0</td><td>5,9</td><td>0,1</td><td>134</td><td>73,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>154</td><td>46,0</td><td>68,0</td><td>71,0</td><td>70,8</td><td>73,7</td><td>87,0</td><td>5,6</td><td>0,1</td><td>150</td><td>73,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits nature</td><td>2008</td><td>147</td><td>52,2</td><td>64,2</td><td>70,5</td><td>70,0</td><td>75,2</td><td>87,7</td><td>6,5</td><td>0,1</td><td>120</td><td>71,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>204</td><td>56,1</td><td>64,2</td><td>69,0</td><td>69,3</td><td>75,0</td><td>82,0</td><td>6,2</td><td>0,1</td><td>161</td><td>71,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>268</td><td>52,0</td><td>64,0</td><td>69,0</td><td>68,9</td><td>74,0</td><td>83,0</td><td>6,2</td><td>0,1</td><td>259</td><td>71,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Congolais</td><td>2008</td><td>8</td><td>42,0</td><td>59,8</td><td>59,8</td><td>59,2</td><td>62,1</td><td>66,8</td><td>7,4</td><td>0,1</td><td>5</td><td>60,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>50,4</td><td>51,2</td><td>52,1</td><td>53,7</td><td>55,0</td><td>60,0</td><td>3,9</td><td>0,1</td><td>5</td><td>53,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>14</td><td>49,0</td><td>54,0</td><td>54,9</td><td>55,0</td><td>56,0</td><td>59,5</td><td>2,6</td><td>0,0</td><td>14</td><td>54,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes autres</td><td>2008</td><td>12</td><td>56,1</td><td>57,7</td><td>58,2</td><td>59,2</td><td>60,9</td><td>63,3</td><td>2,5</td><td>0,0</td><td>12</td><td>58,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>20</td><td>56,1</td><td>58,0</td><td>58,7</td><td>59,9</td><td>61,6</td><td>70,0</td><td>3,3</td><td>0,1</td><td>19</td><td>58,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>48</td><td>54,0</td><td>57,0</td><td>59,5</td><td>59,7</td><td>62,0</td><td>67,0</td><td>3,2</td><td>0,1</td><td>48</td><td>57,8</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles autres</td><td>2008</td><td>10</td><td>56,1</td><td>65,0</td><td>67,5</td><td>66,9</td><td>70,4</td><td>72,7</td><td>5,0</td><td>0,1</td><td>7</td><td>70,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>21</td><td>64,0</td><td>66,0</td><td>68,9</td><td>69,0</td><td>71,5</td><td>76,0</td><td>3,8</td><td>0,1</td><td>18</td><td>68,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>20</td><td>61,0</td><td>66,7</td><td>67,5</td><td>68,0</td><td>68,0</td><td>80,0</td><td>4,0</td><td>0,1</td><td>20</td><td>68,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles nature</td><td>2008</td><td>2</td><td>75,0</td><td>76,0</td><td>77,0</td><td>77,0</td><td>78,0</td><td>79,0</td><td>2,8</td><td>0,0</td><td>2</td><td>78,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>74,9</td><td>74,9</td><td>75,0</td><td>75,8</td><td>75,0</td><td>79,0</td><td>1,8</td><td>0,0</td><td>5</td><td>77,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>9</td><td>70,0</td><td>72,0</td><td>72,0</td><td>73,1</td><td>74,1</td><td>79,0</td><td>2,6</td><td>0,0</td><td>9</td><td>76,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>11</td><td>54,9</td><td>58,9</td><td>60,2</td><td>60,6</td><td>62,1</td><td>66,0</td><td>4,1</td><td>0,1</td><td>11</td><td>61,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>15</td><td>48,9</td><td>58,9</td><td>60,2</td><td>59,7</td><td>61,0</td><td>66,0</td><td>4,1</td><td>0,1</td><td>12</td><td>58,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>55,0</td><td>57,5</td><td>59,0</td><td>59,3</td><td>60,2</td><td>65,8</td><td>2,9</td><td>0,0</td><td>19</td><td>59,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Croquants aux amandes</td><td>2008</td><td>3</td><td>66,8</td><td>67,4</td><td>68,0</td><td>70,1</td><td>71,8</td><td>75,5</td><td>4,7</td><td>0,1</td><td>2</td><td>69,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>6</td><td>62,0</td><td>63,9</td><td>67,4</td><td>67,5</td><td>68,0</td><td>77,4</td><td>5,5</td><td>0,1</td><td>5</td><td>66,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>13</td><td>54,8</td><td>65,6</td><td>68,0</td><td>68,2</td><td>72,0</td><td>76,0</td><td>5,8</td><td>0,1</td><td>13</td><td>65,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux autres</td><td>2008</td><td>5</td><td>51,0</td><td>58,6</td><td>61,1</td><td>60,1</td><td>65,0</td><td>65,0</td><td>5,8</td><td>0,1</td><td>3</td><td>61,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>9</td><td>50,2</td><td>56,0</td><td>60,0</td><td>59,2</td><td>61,0</td><td>65,0</td><td>4,8</td><td>0,1</td><td>4</td><td>59,7</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>48,0</td><td>50,8</td><td>53,0</td><td>53,4</td><td>55,1</td><td>61,0</td><td>3,5</td><td>0,1</td><td>15</td><td>53,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux au chocolat</td><td>2008</td><td>139</td><td>40,0</td><td>50,0</td><td>52,0</td><td>52,7</td><td>56,0</td><td>63,0</td><td>4,3</td><td>0,1</td><td>115</td><td>52,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>198</td><td>40,0</td><td>49,3</td><td>51,9</td><td>52,1</td><td>55,0</td><td>63,0</td><td>4,1</td><td>0,1</td><td>154</td><td>53,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>359</td><td>37,8</td><td>49,0</td><td>51,6</td><td>51,6</td><td>54,3</td><td>64,0</td><td>4,1</td><td>0,1</td><td>310</td><td>52,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>42</td><td>36,0</td><td>54,3</td><td>69,0</td><td>62,9</td><td>69,0</td><td>72,3</td><td>9,9</td><td>0,2</td><td>36</td><td>56,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>73</td><td>43,5</td><td>64,0</td><td>69,0</td><td>64,5</td><td>69,0</td><td>72,3</td><td>7,5</td><td>0,1</td><td>62</td><td>60,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>81</td><td>38,8</td><td>58,8</td><td>68,0</td><td>64,1</td><td>69,0</td><td>72,3</td><td>7,7</td><td>0,1</td><td>78</td><td>63,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2008</td><td>81</td><td>37,0</td><td>57,0</td><td>60,0</td><td>58,6</td><td>61,9</td><td>79,0</td><td>6,1</td><td>0,1</td><td>73</td><td>61,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>117</td><td>38,0</td><td>53,5</td><td>59,9</td><td>57,3</td><td>61,9</td><td>78,0</td><td>7,3</td><td>0,1</td><td>91</td><td>61,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>179</td><td>33,0</td><td>48,0</td><td>56,1</td><td>54,6</td><td>60,0</td><td>80,0</td><td>7,4</td><td>0,1</td><td>152</td><td>57,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>61</td><td>25,6</td><td>51,0</td><td>55,0</td><td>54,2</td><td>58,0</td><td>62,5</td><td>5,6</td><td>0,1</td><td>51</td><td>55,2</td></tr><tr><td>2011</td><td>88</td><td>46,3</td><td>52,6</td><td>55,0</td><td>54,4</td><td>56,9</td><td>62,5</td><td>3,5</td><td>0,1</td><td>68</td><td>53,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>167</td><td>44,6</td><td>49,8</td><td>53,4</td><td>52,9</td><td>56,0</td><td>63,0</td><td>4,0</td><td>0,1</td><td>152</td><td>53,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</td><td>2008</td><td>78</td><td>24,9</td><td>55,0</td><td>59,8</td><td>58,7</td><td>63,0</td><td>75,2</td><td>7,4</td><td>0,1</td><td>40</td><td>57,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>107</td><td>44,0</td><td>56,0</td><td>59,0</td><td>59,4</td><td>62,9</td><td>73,0</td><td>5,5</td><td>0,1</td><td>61</td><td>58,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>130</td><td>38,2</td><td>55,0</td><td>59,8</td><td>59,5</td><td>65,0</td><td>73,0</td><td>6,1</td><td>0,1</td><td>125</td><td>56,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits</td><td>2008</td><td>14</td><td>64,2</td><td>81,3</td><td>83,4</td><td>83,0</td><td>87,0</td><td>88,0</td><td>6,1</td><td>0,1</td><td>10</td><td>82,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>23</td><td>81,0</td><td>82,0</td><td>83,0</td><td>83,7</td><td>85,0</td><td>88,0</td><td>2,1</td><td>0,0</td><td>19</td><td>81,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>60,5</td><td>79,0</td><td>84,0</td><td>80,5</td><td>84,5</td><td>86,0</td><td>7,1</td><td>0,1</td><td>19</td><td>84,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufrettes non fourrées</td><td>2008</td><td>8</td><td>57,0</td><td>63,3</td><td>68,0</td><td>67,5</td><td>71,6</td><td>76,0</td><td>6,3</td><td>0,1</td><td>4</td><td>67,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>48,0</td><td>60,8</td><td>64,5</td><td>63,2</td><td>67,5</td><td>72,0</td><td>6,8</td><td>0,1</td><td>6</td><td>64,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>28</td><td>55,0</td><td>62,5</td><td>67,0</td><td>66,1</td><td>69,9</td><td>75,0</td><td>4,9</td><td>0,1</td><td>22</td><td>64,8</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses autres</td><td>2008</td><td>6</td><td>53,0</td><td>54,9</td><td>55,2</td><td>55,1</td><td>55,7</td><td>56,2</td><td>1,1</td><td>0,0</td><td>4</td><td>55,8</td></tr><tr><td>2011</td><td>8</td><td>48,0</td><td>50,8</td><td>53,7</td><td>53,6</td><td>56,0</td><td>60,0</td><td>3,9</td><td>0,1</td><td>6</td><td>54,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>52,0</td><td>53,2</td><td>54,0</td><td>53,9</td><td>54,3</td><td>56,0</td><td>1,3</td><td>0,0</td><td>10</td><td>54,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>8</td><td>48,2</td><td>50,5</td><td>54,9</td><td>54,0</td><td>57,3</td><td>59,3</td><td>4,3</td><td>0,1</td><td>7</td><td>56,8</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>46,4</td><td>48,6</td><td>52,0</td><td>52,5</td><td>57,0</td><td>58,0</td><td>4,3</td><td>0,1</td><td>10</td><td>56,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>38</td><td>46,0</td><td>50,0</td><td>51,0</td><td>52,0</td><td>54,0</td><td>65,0</td><td>3,5</td><td>0,1</td><td>36</td><td>53,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Pains d'épices</td><td>2008</td><td>17</td><td>69,0</td><td>72,6</td><td>76,9</td><td>74,7</td><td>77,0</td><td>78,2</td><td>3,1</td><td>0,0</td><td>15</td><td>73,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>20</td><td>64,5</td><td>72,2</td><td>74,6</td><td>73,8</td><td>76,9</td><td>80,0</td><td>3,8</td><td>0,1</td><td>15</td><td>74,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>40</td><td>63,7</td><td>70,3</td><td>73,5</td><td>72,7</td><td>76,0</td><td>78,0</td><td>3,5</td><td>0,0</td><td>38</td><td>71,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Spéculoos</td><td>2008</td><td>11</td><td>65,4</td><td>67,9</td><td>70,0</td><td>69,8</td><td>72,4</td><td>73,0</td><td>2,9</td><td>0,0</td><td>10</td><td>71,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>12</td><td>65,4</td><td>68,5</td><td>71,2</td><td>70,1</td><td>72,2</td><td>73,0</td><td>2,8</td><td>0,0</td><td>10</td><td>72,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>22</td><td>64,0</td><td>71,3</td><td>71,6</td><td>71,5</td><td>72,9</td><td>74,0</td><td>2,6</td><td>0,0</td><td>22</td><td>72,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Tuiles aux amandes</td><td>2008</td><td>6</td><td>70,0</td><td>71,6</td><td>72,0</td><td>71,6</td><td>72,0</td><td>72,0</td><td>0,8</td><td>0,0</td><td>6</td><td>71,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>10</td><td>68,0</td><td>68,1</td><td>70,8</td><td>70,2</td><td>72,0</td><td>72,0</td><td>1,9</td><td>0,0</td><td>9</td><td>69,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>68,0</td><td>68,1</td><td>69,5</td><td>69,3</td><td>69,8</td><td>72,0</td><td>1,3</td><td>0,0</td><td>11</td><td>69,0</td></tr></tbody></table>

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018 - Edition 2021

<footnote>Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: Ecart-type
$n = -$ : aucun produit collecté; $n = 0$ : aucun produit collecté; $n = 1$ : aucun produit collecté étudi</footnote>