<table><caption>Tableau 97 : Statistiques descriptives des sucres par famille en 2008, 2011 et 2018</caption><thead><tr><th>Sucres g/100g</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind avec PDM</th><th>Moy pondérée</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Assortiments</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>30.1</td></tr><tr><td>2011</td><td>16</td><td>24.8</td><td>36.0</td><td>39.5</td><td>37.5</td><td>40.5</td><td>43.0</td><td>5.5</td><td>0.1</td><td>12</td><td>30.1</td></tr><tr><td>2018</td><td>54</td><td>24.0</td><td>33.4</td><td>39.0</td><td>37.3</td><td>41.0</td><td>49.0</td><td>5.6</td><td>0.2</td><td>52</td><td>36.0</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits autres</td><td>2008</td><td>5</td><td>33.0</td><td>36.0</td><td>36.1</td><td>40.0</td><td>47.0</td><td>48.0</td><td>6.9</td><td>0.2</td><td>3</td><td>39.5</td></tr><tr><td>2011</td><td>22</td><td>18.5</td><td>29.0</td><td>37.1</td><td>36.6</td><td>41.8</td><td>74.0</td><td>11.8</td><td>0.3</td><td>14</td><td>36.0</td></tr><tr><td>2018</td><td>70</td><td>0.0</td><td>23.4</td><td>31.1</td><td>31.7</td><td>39.8</td><td>57.0</td><td>11.5</td><td>0.4</td><td>63</td><td>39.8</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits au chocolat</td><td>2008</td><td>107</td><td>13.0</td><td>25.5</td><td>29.0</td><td>28.2</td><td>30.0</td><td>52.0</td><td>5.9</td><td>0.2</td><td>79</td><td>28.0</td></tr><tr><td>2011</td><td>173</td><td>18.0</td><td>26.0</td><td>29.0</td><td>29.6</td><td>32.0</td><td>52.0</td><td>5.6</td><td>0.2</td><td>126</td><td>28.0</td></tr><tr><td>2018</td><td>259</td><td>0.0</td><td>26.0</td><td>29.0</td><td>29.1</td><td>33.0</td><td>47.0</td><td>7.5</td><td>0.3</td><td>249</td><td>28.5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>51</td><td>22.0</td><td>25.5</td><td>28.2</td><td>31.2</td><td>34.5</td><td>47.0</td><td>7.0</td><td>0.2</td><td>48</td><td>32.2</td></tr><tr><td>2011</td><td>111</td><td>20.5</td><td>26.3</td><td>28.0</td><td>30.4</td><td>32.1</td><td>47.0</td><td>6.4</td><td>0.2</td><td>87</td><td>29.5</td></tr><tr><td>2018</td><td>129</td><td>18.0</td><td>26.7</td><td>29.0</td><td>30.9</td><td>33.0</td><td>49.1</td><td>6.9</td><td>0.2</td><td>123</td><td>35.0</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2008</td><td>59</td><td>9.6</td><td>18.9</td><td>23.1</td><td>24.1</td><td>29.6</td><td>40.0</td><td>7.1</td><td>0.3</td><td>50</td><td>20.8</td></tr><tr><td>2011</td><td>84</td><td>9.8</td><td>22.0</td><td>24.0</td><td>25.2</td><td>29.7</td><td>44.0</td><td>6.0</td><td>0.2</td><td>63</td><td>21.7</td></tr><tr><td>2018</td><td>173</td><td>0.0</td><td>19.0</td><td>23.0</td><td>23.7</td><td>29.0</td><td>52.0</td><td>7.8</td><td>0.3</td><td>150</td><td>21.8</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits cuiller, boudoir</td><td>2008</td><td>12</td><td>38.7</td><td>46.8</td><td>48.8</td><td>48.6</td><td>51.2</td><td>56.9</td><td>4.5</td><td>0.1</td><td>9</td><td>49.3</td></tr><tr><td>2011</td><td>24</td><td>40.0</td><td>46.8</td><td>48.3</td><td>48.9</td><td>52.2</td><td>55.3</td><td>3.7</td><td>0.1</td><td>22</td><td>47.9</td></tr><tr><td>2018</td><td>52</td><td>36.0</td><td>46.8</td><td>50.0</td><td>49.4</td><td>52.3</td><td>57.0</td><td>4.3</td><td>0.1</td><td>51</td><td>48.3</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés autres</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>26.2</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>22.0</td><td>23.0</td><td>30.9</td><td>27.6</td><td>31.0</td><td>31.0</td><td>4.7</td><td>0.2</td><td>4</td><td>26.2</td></tr><tr><td>2018</td><td>15</td><td>2.6</td><td>22.5</td><td>29.0</td><td>25.6</td><td>30.0</td><td>31.5</td><td>7.5</td><td>0.3</td><td>15</td><td>26.4</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>8</td><td>19.0</td><td>19.0</td><td>19.5</td><td>21.1</td><td>22.3</td><td>27.6</td><td>3.1</td><td>0.1</td><td>7</td><td>21.3</td></tr><tr><td>2011</td><td>24</td><td>17.0</td><td>19.7</td><td>20.5</td><td>21.4</td><td>21.0</td><td>30.1</td><td>3.6</td><td>0.2</td><td>16</td><td>20.9</td></tr><tr><td>2018</td><td>42</td><td>2.2</td><td>19.0</td><td>20.0</td><td>19.9</td><td>21.2</td><td>29.0</td><td>4.1</td><td>0.2</td><td>41</td><td>19.0</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés autres</td><td>2008</td><td>178</td><td>1.4</td><td>29.7</td><td>33.0</td><td>33.5</td><td>37.4</td><td>57.0</td><td>6.8</td><td>0.2</td><td>151</td><td>33.8</td></tr><tr><td>2011</td><td>431</td><td>20.0</td><td>30.5</td><td>34.0</td><td>34.7</td><td>39.0</td><td>56.3</td><td>6.1</td><td>0.2</td><td>355</td><td>34.8</td></tr><tr><td>2018</td><td>670</td><td>0.0</td><td>30.5</td><td>34.0</td><td>34.0</td><td>38.0</td><td>58.0</td><td>7.6</td><td>0.2</td><td>658</td><td>34.6</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</td><td>2008</td><td>64</td><td>21.8</td><td>32.6</td><td>35.1</td><td>38.4</td><td>48.2</td><td>56.0</td><td>9.6</td><td>0.3</td><td>53</td><td>36.8</td></tr><tr><td>2011</td><td>137</td><td>20.3</td><td>31.0</td><td>34.0</td><td>37.7</td><td>48.0</td><td>58.2</td><td>9.5</td><td>0.3</td><td>114</td><td>43.2</td></tr><tr><td>2018</td><td>154</td><td>1.0</td><td>31.0</td><td>34.9</td><td>37.0</td><td>42.8</td><td>60.0</td><td>9.8</td><td>0.3</td><td>150</td><td>41.7</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits nature</td><td>2008</td><td>67</td><td>14.5</td><td>23.0</td><td>25.0</td><td>27.0</td><td>28.0</td><td>46.7</td><td>7.1</td><td>0.3</td><td>54</td><td>25.3</td></tr><tr><td>2011</td><td>142</td><td>15.0</td><td>22.0</td><td>25.0</td><td>25.9</td><td>27.0</td><td>45.0</td><td>6.7</td><td>0.3</td><td>111</td><td>24.6</td></tr><tr><td>2018</td><td>268</td><td>0.0</td><td>22.0</td><td>25.0</td><td>25.0</td><td>27.1</td><td>46.8</td><td>7.7</td><td>0.3</td><td>259</td><td>24.8</td></tr><tr><td rowspan="3">Congolais</td><td>2008</td><td>3</td><td>58.8</td><td>58.9</td><td>58.9</td><td>61.2</td><td>62.4</td><td>65.9</td><td>4.1</td><td>0.1</td><td>1</td><td>58.9</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>43.0</td><td>43.0</td><td>43.2</td><td>47.5</td><td>49.5</td><td>59.0</td><td>7.0</td><td>0.1</td><td>5</td><td>45.6</td></tr><tr><td>2018</td><td>14</td><td>27.0</td><td>49.0</td><td>50.5</td><td>49.1</td><td>51.9</td><td>57.0</td><td>7.0</td><td>0.1</td><td>14</td><td>50.5</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes autres</td><td>2008</td><td>4</td><td>16.9</td><td>16.9</td><td>27.0</td><td>27.2</td><td>37.3</td><td>38.0</td><td>11.9</td><td>0.4</td><td>4</td><td>31.9</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>30.8</td><td>34.9</td><td>38.0</td><td>37.5</td><td>40.4</td><td>42.0</td><td>3.6</td><td>0.1</td><td>10</td><td>37.9</td></tr><tr><td>2018</td><td>48</td><td>31.0</td><td>35.0</td><td>38.0</td><td>37.8</td><td>40.0</td><td>44.0</td><td>3.4</td><td>0.1</td><td>48</td><td>36.8</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles autres</td><td>2008</td><td>2</td><td>37.2</td><td>38.8</td><td>40.4</td><td>40.4</td><td>42.0</td><td>43.6</td><td>4.5</td><td>0.1</td><td>2</td><td>38.5</td></tr><tr><td>2011</td><td>13</td><td>8.8</td><td>38.0</td><td>44.0</td><td>40.6</td><td>46.0</td><td>50.0</td><td>10.5</td><td>0.3</td><td>11</td><td>35.6</td></tr><tr><td>2018</td><td>20</td><td>29.3</td><td>40.7</td><td>43.5</td><td>42.1</td><td>46.3</td><td>50.0</td><td>6.0</td><td>0.1</td><td>20</td><td>45.0</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles nature</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>35.4</td></tr><tr><td>2011</td><td>2</td><td>35.4</td><td>35.4</td><td>35.4</td><td>35.4</td><td>35.4</td><td>40.0</td><td>0.0</td><td>0.0</td><td>2</td><td>35.4</td></tr><tr><td>2018</td><td>9</td><td>34.7</td><td>35.0</td><td>35.0</td><td>36.6</td><td>35.4</td><td>48.0</td><td>4.3</td><td>0.1</td><td>9</td><td>43.2</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>5</td><td>18.9</td><td>28.0</td><td>28.4</td><td>26.8</td><td>28.4</td><td>30.3</td><td>4.5</td><td>0.2</td><td>5</</td><td>24.6</td></tr><tr><td>2011</td><td>10</td><td>18.9</td><td>27.3</td><td>28.4</td><td>28.7</td><td>32.3</td><td>34.5</td><td>4.6</td><td>0.2</td><td>8</td><td>25.4</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>24.0</td><td>27.7</td><td>29.0</td><td>28.8</td><td>29.0</td><td>36.0</td><td>2.6</td><td>0.1</td><td>19</td><td>27.1</td></tr><tr><td rowspan="3">Croquants aux amandes</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>29.2</td></tr><tr><td>2011</td><td>3</td><td>26.0</td><td>29.8</td><td>33.6</td><td>33.9</td><td>37.8</td><td>42.0</td><td>8.0</td><td>0.2</td><td>2</td><td>29.2</td></tr><tr><td>2018</td><td>13</td><td>23.0</td><td>27.0</td><td>29.7</td><td>37.6</td><td>44.0</td><td>64.0</td><td>15.2</td><td>0.4</td><td>13</td><td>32.8</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux autres</td><td>2008</td><td>1</td><td>32.8</td><td>32.8</td><td>32.8</td><td>32.8</td><td>32.8</td><td>32.8</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>32.8</td></tr><tr><td>2011</td><td>3</td><td>28.0</td><td>29.5</td><td>31.0</td><td>30.9</td><td>32.3</td><td>33.6</td><td>2.8</td><td>0.1</td><td>3</td><td>33.5</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>12.0</td><td>27.0</td><td>28.0</td><td>29.4</td><td>32.8</td><td>42.0</td><td>6.9</td><td>0.2</td><td>15</td><td>27.7</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux au chocolat</td><td>2008</td><td>43</td><td>24.0</td><td>29.8</td><td>33.0</td><td>32.6</td><td>36.0</td><td>41.4</td><td>4.1</td><td>0.1</td><td>37</td><td>32.0</td></tr><tr><td>2011</td><td>149</td><td>21.0</td><td>28.5</td><td>32.0</td><td>32.0</td><td>35.2</td><td>42.3</td><td>4.4</td><td>0.1</td><td>115</td><td>31.8</td></tr><tr><td>2018</td><td>359</td><td>0.0</td><td>28.0</td><td>30.0</td><td>30.8</td><td>34.0</td><td>43.0</td><td>5.1</td><td>0.2</td><td>310</td><td>31.3</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>18</td><td>27.7</td><td>36.7</td><td>54.0</td><td>47.5</td><td>54.0</td><td>56.2</td><td>10.0</td><td>0.2</td><td>15</td><td>48.5</td></tr><tr><td>2011</td><td>62</td><td>31.8</td><td>40.6</td><td>52.0</td><td>47.3</td><td>52.0</td><td>59.5</td><td>7.5</td><td>0.2</td><td>53</td><td>45.9</td></tr><tr><td>2018</td><td>81</td><td>0.0</td><td>37.0</td><td>51.9</td><td>45.6</td><td>53.1</td><td>60.0</td><td>11.5</td><td>0.3</td><td>78</td><td>45.4</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2008</td><td>28</td><td>24.0</td><td>32.0</td><td>36.0</td><td>35.7</td><td>38.3</td><td>55.7</td><td>6.3</td><td>0.2</td><td>27</td><td>38.7</td></tr><tr><td>2011</td><td>88</td><td>19.0</td><td>32.5</td><td>36.1</td><td>36.0</td><td>39.0</td><td>52.0</td><td>5.9</td><td>0.2</td><td>72</td><td>39.1</td></tr><tr><td>2018</td><td>179</td><td>19.0</td><td>31.0</td><td>34.0</td><td>33.8</td><td>37.0</td><td>47.2</td><td>5.0</td><td>0.1</td><td>152</td><td>34.7</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>13</td><td>26.0</td><td>26.0</td><td>28.9</td><td>28.4</td><td>29.0</td><td>33.0</td><td>2.1</td><td>0.1</td><td>11</td><td>27.7</td></tr><tr><td>2011</td><td>51</td><td>18.0</td><td>25.7</td><td>27.5</td><td>27.3</td><td>30.0</td><td>32.8</td><td>3.2</td><td>0.1</td><td>39</td><td>25.9</td></tr><tr><td>2018</td><td>167</td><td>0.0</td><td>26.0</td><td>28.0</td><td>27.5</td><td>30.0</td><td>30.0</td><td>4.5</td><td>0.2</td><td>152</td><td>26.0</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes fourrées autres</td><td>2008</td><td>31</td><td>22.0</td><td>35.2</td><td>38.0</td><td>40.8</td><td>48.9</td><td>53.7</td><td>8.6</td><td>0.2</td><td>16</td><td>33.7</td></tr><tr><td>2011</td><td>81</td><td>25.0</td><td>34.0</td><td>37.8</td><td>38.8</td><td>44.5</td><td>52.0</td><td>6.4</td><td>0.2</td><td>42</td><td>36.1</td></tr><tr><td>2018</td><td>130</td><td>1.0</td><td>32.0</td><td>37.0</td><td>36.4</td><td>40.4</td><td>54.4</td><td>7.2</td><td>0.2</td><td>125</td><td>40.4</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes fourrées aux fruits</td><td>2008</td><td>6</td><td>19</td><td>36.8</td><td>45.0</td><td>44.4</td><td>48.8</td><td>57.3</td><td>8.8</td><td>0.2</td><td>4</td><td>47.4</td></tr><tr><td>2011</td><td>19</td><td>29.0</td><td>35.0</td><td>35.0</td><td>40.5</td><td>46.5</td><td>55.0</td><td>8.0</td><td>0.2</td><td>16</td><td>51.4</td></tr><tr><td>2018</td><td>4</td><td>33.0</td><td>35.6</td><td>36.0</td><td>38.4</td><td>38.0</td><td>57.0</td><td>6.7</td><td>0.2</td><td>19</td><td>51.2</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes non fourrées</td><td>2008</td><td>19</td><td>30.0</td><td>37.3</td><td>39.0</td><td>38.9</td><td>42.5</td><td>43.1</td><td>4.2</td><td>0.1</td><td>2</td><td>35.2</td></tr><tr><td>2011</td><td>10</td><td>0.0</td><td>33.4</td><td>36.0</td><td>35.0</td><td>38.9</td><td>50.0</td><td>8.3</td><td>0.2</td><td>22</td><td>35.7</td></tr><tr><td>2018</td><td>28</td><td>29.0</td><td>29.0</td><td>29.0</td><td>29.0</td><td>29.0</td><td>29.0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>30.4</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses autres</td><td>2008</td><td>1</td><td>23.0</td><td>23.0</td><td>27.0</td><td>26.9</td><td>30.6</td><td>30.7</td><td>3.8</td><td>0.1</td><td>4</td><td>29.8</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>2.2</td><td>23.5</td><td>26.0</td><td>25.3</td><td>31.3</td><td>33.2</td><td>8.8</td><td>0.3</td><td>10</td><td>29.8</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>2.2</td><td>23.5</td><td>26.0</td><td>25.3</td><td>31.3</td><td>33.2</td><td>8.8</td><td>0.3</td><td>4</td><td>34.2</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>5</td><td>30.6</td><td>34.0</td><td>34.4</td><td>34.8</td><td>34.8</td><td>40.0</td><td>3.4</td><td>0.1</td><td>4</td><td>34.2</td></tr><tr><td>2011</td><td>7</td><td>24.2</td><td>30.8</td><td>34.0</td><td>32.0</td><td>34.6</td><td>35.0</td><td>3.9</td><td>0.1</td><td>6</td><td>31.9</td></tr><tr><td>2018</td><td>38</td><td>21.0</td><td>28.4</td><td>32.0</td><td>30.3</td><td>32.8</td><td>37.0</td><td>4.0</td><td>0.1</td><td>36</td><td>29.9</td></tr><tr><td rowspan="3">Pains d'épices</td><td>2008</td><td>6</td><td>39.9</td><td>41.5</td><td>45.0</td><td>44.6</td><td>47.8</td><td>48.5</td><td>6.8</td><td>0.2</td><td>10</td><td>42.8</td></tr><tr><td>2011</td><td>15</td><td>20.2</td><td>39.0</td><td>41.0</td><td>40.5</td><td>42.8</td><td>48.5</td><td>6.8</td><td>0.2</td><td>10</td><td>41.7</td></tr><tr><td>2018</td><td>40</td><td>31.8</td><td>38.3</td><td>42.5</td><td>41.9</td><td>45.0</td><td>51.0</td><td>4.8</td><td>0.1</td><td>38</td><td>41.1</td></tr><tr><td rowspan="3">Spéculoos</td><td>2008</td><td>7</td><td>30.0</td><td>35.0</td><td>37.9</td><td>36.2</td><td>37.9</td><td>39.9</td><td>3.3</td><td>0.1</td><td>7</td><td>38.1</td></tr><tr><td>2011</td><td>9</td><td>27.0</td><td>31.6</td><td>32.0</td><td>32.6</td><td>32.9</td><td>40.0</td><td>4.3</td><td>0.1</td><td>7</td><td>36.4</td></tr><tr><td>2018</td><td>22</td><td>0.0</td><td>32.3</td><td>34.0</td><td>33.0</td><td>38.0</td><td>43.0</td><td>8.5</td><td>0.3</td><td>22</td><td>36.0</td></tr><tr><td rowspan="3">Tuiles aux amandes</td><td>2008</td><td>2</td><td>41.0</td><td>42.0</td><td>43.0</td><td>43.0</td><td>44.0</td><td>45.0</td><td>2.8</td><td>0.1</td><td>2</td><td>43.1</td></tr><tr><td>2011</td><td>6</td><td>40.0</td><td>40.6</td><td>42.7</td><td>42.3</td><td>43.2</td><td>45.0</td><td>2.0</td><td>0.0</td><td>5</td><td>41.3</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>38.0</td><td>41.0</td><td>41.0</td><td>41.2</td><td>41.5</td><td>45.0</td><td>1.9</td><td>0.0</td><td>11</td><td>40.5</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Mo: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: Ecart-type

* n = n - x ; aucun produit collecté ; n = 0 ; aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018 - Edition 2021
<table><caption>Tableau 98 : Statistiques descriptives des protéines par famille en 2008, 2011 et 2018</caption><thead><tr><th>Protéines g/100g</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind avec PDM</th><th>Moy pondérée</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Assortiments</td><td>2008</td><td>1</td><td>6,6</td><td>6,6</td><td>6,6</td><td>6,6</td><td>6,6</td><td>6,6</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>20</td><td>4,9</td><td>6,0</td><td>6,5</td><td>6,3</td><td>6,6</td><td>8,0</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>14</td><td>6,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>54</td><td>4,4</td><td>5,1</td><td>6,0</td><td>5,8</td><td>6,4</td><td>7,5</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>52</td><td>5,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits autres</td><td>2008</td><td>15</td><td>6,0</td><td>6,7</td><td>7,9</td><td>8,1</td><td>8,5</td><td>12,5</td><td>1,9</td><td>0,2</td><td>8</td><td>7,8</td></tr><tr><td>2011</td><td>34</td><td>4,7</td><td>6,5</td><td>7,0</td><td>7,4</td><td>8,0</td><td>11,8</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>23</td><td>7,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>70</td><td>1,4</td><td>5,9</td><td>6,7</td><td>7,3</td><td>8,4</td><td>14,7</td><td>2,6</td><td>0,4</td><td>63</td><td>7,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits au chocolat</td><td>2008</td><td>167</td><td>4,2</td><td>6,5</td><td>7,0</td><td>7,3</td><td>7,5</td><td>23,0</td><td>2,0</td><td>0,3</td><td>130</td><td>7,2</td></tr><tr><td>2011</td><td>225</td><td>4,1</td><td>6,5</td><td>7,0</td><td>7,1</td><td>7,5</td><td>25,0</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>165</td><td>7,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>259</td><td>3,7</td><td>5,8</td><td>6,9</td><td>6,9</td><td>7,8</td><td>23,0</td><td>2,0</td><td>0,3</td><td>249</td><td>7,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>100</td><td>3,4</td><td>6,0</td><td>6,5</td><td>6,5</td><td>7,0</td><td>8,9</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>82</td><td>6,8</td></tr><tr><td>2011</td><td>130</td><td>3,0</td><td>6,0</td><td>6,5</td><td>6,4</td><td>7,0</td><td>9,5</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>103</td><td>6,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>129</td><td>4,3</td><td>5,5</td><td>6,2</td><td>6,4</td><td>7,3</td><td>9,5</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>123</td><td>6,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2008</td><td>96</td><td>4,1</td><td>6,0</td><td>7,5</td><td>7,9</td><td>9,0</td><td>30,0</td><td>3,2</td><td>0,4</td><td>75</td><td>9,2</td></tr><tr><td>2011</td><td>99</td><td>3,5</td><td>6,3</td><td>7,0</td><td>8,3</td><td>8,5</td><td>30,0</td><td>4,3</td><td>0,5</td><td>74</td><td>8,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>175</td><td>2,7</td><td>6,1</td><td>7,3</td><td>7,5</td><td>8,6</td><td>19,0</td><td>2,2</td><td>0,3</td><td>151</td><td>8,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits cuiller, boudoir</td><td>2008</td><td>34</td><td>6,5</td><td>7,0</td><td>7,8</td><td>7,8</td><td>8,4</td><td>9,8</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>29</td><td>7,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>36</td><td>6,9</td><td>7,1</td><td>7,7</td><td>7,7</td><td>8,4</td><td>9,0</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>33</td><td>7,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>52</td><td>6,4</td><td>7,2</td><td>7,8</td><td>7,8</td><td>8,4</td><td>9,5</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>51</td><td>7,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés autres</td><td>2008</td><td>4</td><td>5,5</td><td>5,7</td><td>6,3</td><td>6,3</td><td>7,0</td><td>7,2</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>3</td><td>7,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>6,1</td><td>6,2</td><td>6,2</td><td>0,1</td><td>0,0</td><td>4</td><td>6,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>15</td><td>4,5</td><td>5,7</td><td>5,9</td><td>5,8</td><td>6,1</td><td>6,8</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>15</td><td>5,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>24</td><td>5,0</td><td>5,7</td><td>6,0</td><td>5,8</td><td>6,0</td><td>7,2</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>19</td><td>5,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>30</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>6,2</td><td>6,2</td><td>6,5</td><td>8,5</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>20</td><td>6,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>42</td><td>4,9</td><td>5,6</td><td>6,0</td><td>6,1</td><td>6,5</td><td>8,7</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>41</td><td>6,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés autres</td><td>2008</td><td>311</td><td>4,0</td><td>6,1</td><td>6,6</td><td>6,7</td><td>7,1</td><td>11,5</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>252</td><td>6,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>497</td><td>3,9</td><td>6,0</td><td>6,6</td><td>6,7</td><td>7,2</td><td>11,0</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>416</td><td>6,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>670</td><td>2,8</td><td>5,9</td><td>6,5</td><td>6,5</td><td>7,0</td><td>14,0</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>658</td><td>6,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</td><td>2008</td><td>117</td><td>3,4</td><td>4,7</td><td>5,0</td><td>5,1</td><td>5,5</td><td>7,7</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>97</td><td>5,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>162</td><td>2,9</td><td>4,1</td><td>4,7</td><td>4,8</td><td>5,2</td><td>6,9</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>134</td><td>4,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>154</td><td>0,9</td><td>4,4</td><td>4,9</td><td>5,0</td><td>5,5</td><td>20,0</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>150</td><td>5,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits nature</td><td>2008</td><td>147</td><td>3,9</td><td>5,5</td><td>6,3</td><td>6,6</td><td>7,3</td><td>22,7</td><td>1,8</td><td>0,3</td><td>120</td><td>6,9</td></tr><tr><td>2011</td><td>204</td><td>3,4</td><td>5,6</td><td>6,5</td><td>6,6</td><td>7,5</td><td>9,5</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>161</td><td>7,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>268</td><td>1,9</td><td>5,6</td><td>6,4</td><td>6,5</td><td>7,4</td><td>24,0</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>259</td><td>6,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Congolais</td><td>2008</td><td>8</td><td>3,5</td><td>3,7</td><td>3,8</td><td>4,2</td><td>3,9</td><td>7,0</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>5</td><td>3,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>3,9</td><td>4,0</td><td>4,7</td><td>4,5</td><td>4,7</td><td>5,0</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>5</td><td>4,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>14</td><td>3,4</td><td>3,7</td><td>3,8</td><td>3,9</td><td>4,0</td><td>5,5</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>14</td><td>3,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes autres</td><td>2008</td><td>12</td><td>5,7</td><td>6,3</td><td>6,8</td><td>6,7</td><td>7,1</td><td>7,6</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>12</td><td>7,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>20</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>6,5</td><td>6,5</td><td>7,0</td><td>7,9</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>19</td><td>7,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>48</td><td>4,5</td><td>6,1</td><td>6,6</td><td>6,4</td><td>6,9</td><td>8,5</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>48</td><td>6,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles autres</td><td>2008</td><td>10</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>6,1</td><td>6,2</td><td>7,7</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>7</td><td>5,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>21</td><td>4,0</td><td>5,7</td><td>6,0</td><td>5,9</td><td>6,0</td><td>7,7</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>18</td><td>5,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>20</td><td>4,5</td><td>5,4</td><td>5,5</td><td>5,6</td><td>5,9</td><td>6,8</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>20</td><td>5,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles nature</td><td>2008</td><td>2</td><td>5,0</td><td>5,3</td><td>7,0</td><td>7,0</td><td>5,8</td><td>6,0</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>2</td><td>5,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>7,0</td><td>6,5</td><td>7,1</td><td>7,4</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>5</td><td>5,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>9</td><td>5,5</td><td>6,4</td><td>6,5</td><td>6,4</td><td>6,5</td><td>7,1</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>9</td><td>5,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>11</td><td>6,4</td><td>6,6</td><td>7,6</td><td>7,5</td><td>8,0</td><td>9,1</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>11</td><td>7,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>15</td><td>5,2</td><td>6,5</td><td>7,5</td><td>7,4</td><td>8,0</td><td>9,6</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>12</td><td>8,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>6,4</td><td>7,3</td><td>7,6</td><td>7,7</td><td>8,3</td><td>8,7</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>19</td><td>7,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Croquants aux amandes</td><td>2008</td><td>3</td><td>7,6</td><td>8,6</td><td>9,5</td><td>9,5</td><td>10,5</td><td>11,4</td><td>1,9</td><td>0,2</td><td>2</td><td>10,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>6</td><td>7,7</td><td>9,1</td><td>9,4</td><td>9,4</td><td>9,7</td><td>11,4</td><td>1,2</td><td>0,1</td><td>5</td><td>9,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>13</td><td>6,8</td><td>8,2</td><td>9,0</td><td>9,0</td><td>9,8</td><td>11,0</td><td>1,2</td><td>0,1</td><td>13</td><td>8,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux autres</td><td>2008</td><td>5</td><td>3,9</td><td>5,2</td><td>6,0</td><td>5,6</td><td>6,0</td><td>6,7</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>3</td><td>5,2</td></tr><tr><td>2011</td><td>9</td><td>2,9</td><td>4,0</td><td>5,0</td><td>4,8</td><td>5,7</td><td>6,0</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>4</td><td>5,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>2,7</td><td>3,6</td><td>4,3</td><td>4,5</td><td>5,4</td><td>7,6</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>15</td><td>4,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux au chocolat</td><td>2008</td><td>138</td><td>3,9</td><td>5,2</td><td>5,8</td><td>5,7</td><td>6,0</td><td>8,0</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>115</td><td>5,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>198</td><td>4,2</td><td>5,3</td><td>5,8</td><td>5,8</td><td>6,1</td><td>9,0</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>154</td><td>5,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>359</td><td>3,8</td><td>5,2</td><td>5,6</td><td>5,7</td><td>6,1</td><td>12,0</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>310</td><td>5,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>42</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,9</td><td>4,6</td><td>7,0</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>36</td><td>4,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>73</td><td>2,9</td><td>3,0</td><td>3,2</td><td>3,8</td><td>4,0</td><td>6,8</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>62</td><td>4,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>81</td><td>2,8</td><td>3,0</td><td>3,5</td><td>4,0</td><td>4,8</td><td>7,4</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>78</td><td>4,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>2008</td><td>81</td><td>3,5</td><td>4,2</td><td>4,7</td><td>4,9</td><td>5,3</td><td>16,0</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>73</td><td>4,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>117</td><td>3,5</td><td>4,4</td><td>5,0</td><td>5,3</td><td>5,6</td><td>11,0</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>91</td><td>4,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>179</td><td>3,0</td><td>4,3</td><td>5,0</td><td>5,6</td><td>6,5</td><td>12,0</td><td>1,8</td><td>0,3</td><td>152</td><td>5,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>61</td><td>5,0</td><td>5,5</td><td>5,5</td><td>5,7</td><td>6,0</td><td>8,0</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>51</td><td>5,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>88</td><td>4,7</td><td>5,5</td><td>5,8</td><td>5,8</td><td>6,0</td><td>7,0</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>68</td><td>5,7</td></tr><tr><td>2018</td><td>167</td><td>3,1</td><td>5,2</td><td>5,7</td><td>5,6</td><td>6,0</td><td>6,9</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>152</td><td>5,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes fourrées autres</td><td>2008</td><td>78</td><td>3,4</td><td>4,8</td><td>5,6</td><td>5,9</td><td>7,0</td><td>9,8</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>40</td><td>5,9</td></tr><tr><td>2011</td><td>107</td><td>3,0</td><td>5,2</td><td>6,2</td><td>6,3</td><td>7,0</td><td>10,3</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>61</td><td>6,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>130</td><td>1,8</td><td>4,9</td><td>5,8</td><td>6,1</td><td>7,5</td><td>13,0</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>125</td><td>7,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes fourrées aux fruits</td><td>2008</td><td>14</td><td>3,0</td><td>4,0</td><td>4,4</td><td>4,5</td><td>5,0</td><td>6,1</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>10</td><td>4,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>23</td><td>2,7</td><td>4,0</td><td>4,8</td><td>4,5</td><td>5,0</td><td>5,0</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>19</td><td>4,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>3,0</td><td>3,9</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>5,1</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>19</td><td>3,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes non fourrées</td><td>2008</td><td>8</td><td>4,5</td><td>5,9</td><td>6,8</td><td>6,6</td><td>7,3</td><td>9,0</td><td>1,4</td><td>0,2</td><td>4</td><td>5,9</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>4,5</td><td>6,2</td><td>6,4</td><td>6,4</td><td>7,1</td><td>7,8</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>6</td><td>5,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>28</td><td>3,6</td><td>5,3</td><td>6,0</td><td>5,8</td><td>6,7</td><td>7,5</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>22</td><td>5,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses autres</td><td>2008</td><td>4</td><td>4,0</td><td>5,9</td><td>6,2</td><td>5,9</td><td>6,3</td><td>7,1</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>4</td><td>5,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>8</td><td>5,6</td><td>6,0</td><td>6,2</td><td>6,3</td><td>6,4</td><td>7,6</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>6</td><td>5,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>4,3</td><td>5,1</td><td>6,1</td><td>5,8</td><td>6,4</td><td>7,2</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>10</td><td>5,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>8</td><td>5,9</td><td>7,0</td><td>8,0</td><td>7,5</td><td>8,1</td><td>8,5</td><td>1,0</td><td>0,1</td><td>7</td><td>6,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>5,9</td><td>6,4</td><td>7,0</td><td>7,1</td><td>8,0</td><td>8,1</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>10</td><td>6,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>38</td><td>5,0</td><td>6,3</td><td>7,2</td><td>7,0</td><td>7,7</td><td>8,4</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>36</td><td>6,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Pains d'épices</td><td>2008</td><td>17</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,1</td><td>3,2</td><td>3,7</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>15</td><td>3,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>20</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>3,4</td><td>3,4</td><td>3,6</td><td>5,5</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>15</td><td>3,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>40</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>3,1</td><td>3,3</td><td>3,6</td><td>4,9</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>38</td><td>3,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Spéculoos</td><td>2008</td><td>11</td><td>4,9</td><td>5,1</td><td>5,8</td><td>5,7</td><td>6,0</td><td>7,0</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>10</td><td>5,2</td></tr><tr><td>2011</td><td>12</td><td>4,7</td><td>5,7</td><td>6,0</td><td>5,9</td><td>6,3</td><td>7,5</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>10</td><td>5,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>22</td><td>4,1</td><td>5,4</td><td>5,7</td><td>5,7</td><td>6,0</td><td>7,8</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>22</td><td>5,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Tuiles aux amandes</td><td>2008</td><td>6</td><td>6,5</td><td>7,0</td><td>7,3</td><td>7,2</td><td>7,5</td><td>7,5</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>6</td><td>7,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>10</td><td>6,5</td><td>7,0</td><td>7,0</td><td>7,1</td><td>7,4</td><td>7,7</td><td>0,4</td><td>0,0</td><td>9</td><td>7,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>6,1</td><td>7,1</td><td>7,3</td><td>7,2</td><td>7,3</td><td>7,7</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>11</td><td>7,3</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: Écart-type

« n = - »:aucun produit collecté; « n = 0 »:aucun produit collecté renseigné pour le nutrition étudié

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018 - Edition 2021
<table><caption>Tableau 99 : Statistiques descriptives du sel par famille en 2008, 2011 et 2018</caption><thead><tr><th>Sel<br>g/100g</th><th></th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>Coeff. de<br>variation</th><th>Nb. d'ind<br>avec PDM</th><th>Moy<br>pondérée</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Assortiments</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2011</td><td>16</td><td>0,13</td><td>0,36</td><td>0,40</td><td>0,41</td><td>0,42</td><td>0,76</td><td>0,15</td><td>0,37</td><td>12</td><td>0,49</td></tr><tr><td>2018</td><td>54</td><td>0,18</td><td>0,30</td><td>0,41</td><td>0,44</td><td>0,55</td><td>0,90</td><td>0,17</td><td>0,40</td><td>52</td><td>0,41</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits autres</td><td>2008</td><td>5</td><td>0,10</td><td>0,13</td><td>0,23</td><td>0,36</td><td>0,33</td><td>1,00</td><td>0,37</td><td>1,03</td><td>3</td><td>0,18</td></tr><tr><td>2011</td><td>22</td><td>0,08</td><td>0,21</td><td>0,39</td><td>0,54</td><td>0,98</td><td>1,30</td><td>0,44</td><td>0,80</td><td>14</td><td>0,51</td></tr><tr><td>2018</td><td>70</td><td>0,00</td><td>0,22</td><td>0,47</td><td>0,50</td><td>0,75</td><td>1,40</td><td>0,33</td><td>0,67</td><td>63</td><td>0,52</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits au chocolat</td><td>2008</td><td>108</td><td>0,25</td><td>0,63</td><td>0,84</td><td>0,89</td><td>1,22</td><td>1,78</td><td>0,35</td><td>0,39</td><td>80</td><td>0,79</td></tr><tr><td>2011</td><td>173</td><td>0,30</td><td>0,60</td><td>0,78</td><td>0,86</td><td>1,10</td><td>1,75</td><td>0,35</td><td>0,41</td><td>126</td><td>0,79</td></tr><tr><td>2018</td><td>259</td><td>0,04</td><td>0,50</td><td>0,68</td><td>0,73</td><td>0,93</td><td>1,70</td><td>0,34</td><td>0,46</td><td>249</td><td>0,76</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>54</td><td>0,20</td><td>0,43</td><td>0,50</td><td>0,58</td><td>0,64</td><td>1,20</td><td>0,24</td><td>0,41</td><td>50</td><td>0,59</td></tr><tr><td>2011</td><td>111</td><td>0,11</td><td>0,46</td><td>0,53</td><td>0,64</td><td>0,87</td><td>1,58</td><td>0,31</td><td>0,48</td><td>87</td><td>0,76</td></tr><tr><td>2018</td><td>129</td><td>0,03</td><td>0,40</td><td>0,52</td><td>0,57</td><td>0,66</td><td>2,00</td><td>0,28</td><td>0,49</td><td>123</td><td>0,55</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits, fruits à<br>coque, graines</td><td>2008</td><td>61</td><td>0,05</td><td>0,30</td><td>0,50</td><td>0,55</td><td>0,75</td><td>1,63</td><td>0,32</td><td>0,59</td><td>52</td><td>0,43</td></tr><tr><td>2011</td><td>84</td><td>0,00</td><td>0,40</td><td>0,58</td><td>0,60</td><td>0,76</td><td>1,70</td><td>0,27</td><td>0,45</td><td>63</td><td>0,53</td></tr><tr><td>2018</td><td>173</td><td>0,00</td><td>0,35</td><td>0,55</td><td>0,56</td><td>0,76</td><td>1,40</td><td>0,30</td><td>0,54</td><td>150</td><td>0,49</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits cuiller, boudoir</td><td>2008</td><td>12</td><td>0,08</td><td>0,13</td><td>0,29</td><td>0,31</td><td>0,46</td><td>0,68</td><td>0,20</td><td>0,64</td><td>9</td><td>0,24</td></tr><tr><td>2011</td><td>25</td><td>0,07</td><td>0,13</td><td>0,38</td><td>0,33</td><td>0,43</td><td>1,00</td><td>0,21</td><td>0,62</td><td>23</td><td>0,27</td></tr><tr><td>2018</td><td>52</td><td>0,03</td><td>0,09</td><td>0,34</td><td>0,31</td><td>0,47</td><td>0,72</td><td>0,20</td><td>0,63</td><td>51</td><td>0,30</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés autres</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,99</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>0,88</td><td>1,14</td><td>1,15</td><td>1,12</td><td>1,17</td><td>1,25</td><td>0,14</td><td>0,13</td><td>15</td><td>0,96</td></tr><tr><td>2018</td><td>15</td><td>0,61</td><td>0,85</td><td>1,10</td><td>0,99</td><td>1,11</td><td>1,20</td><td>0,19</td><td>0,19</td><td>7</td><td>0,96</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés nature ou au<br>sucre</td><td>2008</td><td>8</td><td>0,73</td><td>0,98</td><td>1,00</td><td>1,02</td><td>1,01</td><td>1,50</td><td>0,22</td><td>0,21</td><td>17</td><td>1,20</td></tr><tr><td>2011</td><td>24</td><td>0,73</td><td>0,98</td><td>1,00</td><td>1,02</td><td>1,10</td><td>1,50</td><td>0,18</td><td>0,17</td><td>6</td><td>1,18</td></tr><tr><td>2018</td><td>42</td><td>0,49</td><td>0,87</td><td>1,07</td><td>1,05</td><td>1,10</td><td>1,63</td><td>0,27</td><td>0,26</td><td>41</td><td>1,26</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés<br>autres</td><td>2008</td><td>178</td><td>0,05</td><td>0,43</td><td>0,53</td><td>0,57</td><td>0,75</td><td>1,43</td><td>0,23</td><td>0,40</td><td>151</td><td>0,59</td></tr><tr><td>2011</td><td>431</td><td>0,13</td><td>0,38</td><td>0,51</td><td>0,56</td><td>0,70</td><td>1,63</td><td>0,26</td><td>0,46</td><td>355</td><td>0,60</td></tr><tr><td>2018</td><td>670</td><td>0,07</td><td>0,40</td><td>0,52</td><td>0,55</td><td>0,64</td><td>1,50</td><td>0,22</td><td>0,41</td><td>658</td><td>0,56</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés aux<br>fruits</td><td>2008</td><td>64</td><td>0,09</td><td>0,37</td><td>0,43</td><td>0,45</td><td>0,50</td><td>1,15</td><td>0,20</td><td>0,43</td><td>53</td><td>0,43</td></tr><tr><td>2011</td><td>137</td><td>0,00</td><td>0,23</td><td>0,40</td><td>0,39</td><td>0,51</td><td>1,10</td><td>0,22</td><td>0,55</td><td>114</td><td>0,39</td></tr><tr><td>2018</td><td>154</td><td>0,08</td><td>0,27</td><td>0,46</td><td>0,42</td><td>0,55</td><td>1,20</td><td>0,21</td><td>0,50</td><td>150</td><td>0,40</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits nature</td><td>2008</td><td>66</td><td>0,20</td><td>0,60</td><td>0,75</td><td>0,78</td><td>1,00</td><td>1,55</td><td>0,30</td><td>0,38</td><td>53</td><td>0,83</td></tr><tr><td>2011</td><td>142</td><td>0,20</td><td>0,66</td><td>0,76</td><td>0,81</td><td>1,00</td><td>1,53</td><td>0,27</td><td>0,34</td><td>111</td><td>0,96</td></tr><tr><td>2018</td><td>268</td><td>0,10</td><td>0,60</td><td>0,77</td><td>0,79</td><td>1,00</td><td>1,70</td><td>0,32</td><td>0,40</td><td>259</td><td>0,89</td></tr><tr><td rowspan="3">Congolais</td><td>2008</td><td>3</td><td>0,08</td><td>0,08</td><td>0,08</td><td>0,09</td><td>0,09</td><td>0,10</td><td>0,01</td><td>0,13</td><td>1</td><td>0,08</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>0,05</td><td>0,08</td><td>0,10</td><td>0,10</td><td>0,10</td><td>0,18</td><td>0,05</td><td>0,47</td><td>5</td><td>0,10</td></tr><tr><td>2018</td><td>14</td><td>0,05</td><td>0,06</td><td>0,07</td><td>0,12</td><td>0,07</td><td>0,80</td><td>0,20</td><td>1,64</td><td>14</td><td>0,10</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes autres</td><td>2008</td><td>4</td><td>0,97</td><td>0,99</td><td>1,00</td><td>1,01</td><td>1,02</td><td>1,08</td><td>0,05</td><td>0,05</td><td>4</td><td>1,01</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>0,75</td><td>0,98</td><td>1,00</td><td>1,01</td><td>1,07</td><td>1,30</td><td>0,14</td><td>0,14</td><td>10</td><td>0,98</td></tr><tr><td>2018</td><td>48</td><td>0,61</td><td>0,84</td><td>1,00</td><td>1,00</td><td>1,10</td><td>1,70</td><td>0,22</td><td>0,22</td><td>48</td><td>0,88</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles autres</td><td>2008</td><td>2</td><td>0,63</td><td>0,67</td><td>0,72</td><td>0,72</td><td>0,76</td><td>0,80</td><td>0,12</td><td>0,17</td><td>2</td><td>0,66</td></tr><tr><td>2011</td><td>13</td><td>0,13</td><td>0,55</td><td>0,58</td><td>0,55</td><td>0,60</td><td>0,75</td><td>0,18</td><td>0,34</td><td>11</td><td>0,59</td></tr><tr><td>2018</td><td>20</td><td>0,41</td><td>0,54</td><td>0,59</td><td>0,59</td><td>0,61</td><td>1,02</td><td>0,13</td><td>0,21</td><td>20</td><td>0,62</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles nature</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2011</td><td>2</td><td>0,55</td><td>0,55</td><td>0,56</td><td>0,56</td><td>0,56</td><td>0,01</td><td>0,01</td><td>0,01</td><td>2</td><td>0,55</td></tr><tr><td>2018</td><td>9</td><td>0,54</td><td>0,55</td><td>0,55</td><td>0,65</td><td>0,56</td><td>1,04</td><td>0,20</td><td>0,31</td><td>9</td><td>0,86</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>5</td><td>1,43</td><td>1,65</td><td>1,68</td><td>1,65</td><td>1,69</td><td>1,80</td><td>0,14</td><td>0,08</td><td>5</td><td>1,67</td></tr><tr><td>2011</td><td>10</td><td>1,25</td><td>1,50</td><td>1,65</td><td>1,60</td><td>1,72</td><td>1,90</td><td>0,21</td><td>0,13</td><td>8</td><td>1,66</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>1,20</td><td>1,58</td><td>1,80</td><td>1,77</td><td>1,99</td><td>2,29</td><td>0,29</td><td>0,16</td><td>19</td><td>1,85</td></tr><tr><td rowspan="3">Croquants aux amandes</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2011</td><td>3</td><td>0,15</td><td>0,23</td><td>0,30</td><td>0,25</td><td>0,30</td><td>0,30</td><td>0,09</td><td>0,35</td><td>13</td><td>0,21</td></tr><tr><td>2018</td><td>13</td><td>0,04</td><td>0,08</td><td>0,15</td><td>0,27</td><td>0,34</td><td>0,86</td><td>0,28</td><td>1,01</td><td>1</td><td>0,21</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux autres</td><td>2008</td><td>1</td><td>1,00</td><td>1,00</td><td>1,00</td><td>1,00</td><td>1,00</td><td>1,00</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,00</td></tr><tr><td>2011</td><td>3</td><td>0,50</td><td>0,63</td><td>0,75</td><td>0,76</td><td>0,89</td><td>1,02</td><td>0,26</td><td>0,34</td><td>3</td><td>0,51</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>0,10</td><td>0,65</td><td>0,69</td><td>0,77</td><td>0,98</td><td>1,20</td><td>0,32</td><td>0,41</td><td>15</td><td>1,08</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux au chocolat</td><td>2008</td><td>44</td><td>0,12</td><td>0,40</td><td>0,60</td><td>0,63</td><td>0,78</td><td>1,20</td><td>0,27</td><td>0,42</td><td>38</td><td>0,53</td></tr><tr><td>2011</td><td>149</td><td>0,10</td><td>0,43</td><td>0,58</td><td>0,61</td><td>0,79</td><td>1,25</td><td>0,27</td><td>0,44</td><td>115</td><td>0,55</td></tr><tr><td>2018</td><td>359</td><td>0,09</td><td>0,40</td><td>0,63</td><td>0,64</td><td>0,87</td><td>1,40</td><td>0,29</td><td>0,45</td><td>310</td><td>0,56</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits et au<br>chocolat</td><td>2008</td><td>18</td><td>0,10</td><td>0,13</td><td>0,13</td><td>0,26</td><td>0,33</td><td>0,79</td><td>0,23</td><td>0,89</td><td>15</td><td>0,26</td></tr><tr><td>2011</td><td>62</td><td>0,10</td><td>0,13</td><td>0,14</td><td>0,28</td><td>0,40</td><td>0,90</td><td>0,22</td><td>0,78</td><td>53</td><td>0,27</td></tr><tr><td>2018</td><td>81</td><td>0,12</td><td>0,18</td><td>0,20</td><td>0,28</td><td>0,35</td><td>0,79</td><td>0,17</td><td>0,59</td><td>78</td><td>0,29</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits, fruits à<br>coque, graines</td><td>2008</td><td>28</td><td>0,00</td><td>0,54</td><td>0,67</td><td>0,70</td><td>0,88</td><td>1,25</td><td>0,29</td><td>0,41</td><td>27</td><td>0,58</td></tr><tr><td>2011</td><td>88</td><td>0,02</td><td>0,50</td><td>0,60</td><td>0,65</td><td>0,85</td><td>1,58</td><td>0,27</td><td>0,41</td><td>72</td><td>0,56</td></tr><tr><td>2018</td><td>179</td><td>0,01</td><td>0,40</td><td>0,59</td><td>0,62</td><td>0,80</td><td>1,50</td><td>0,29</td><td>0,47</td><td>152</td><td>0,60</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>13</td><td>0,50</td><td>0,75</td><td>0,78</td><td>0,92</td><td>1,05</td><td>1,50</td><td>0,33</td><td>0,36</td><td>11</td><td>1,03</td></tr><tr><td>2011</td><td>51</td><td>0,45</td><td>0,69</td><td>0,87</td><td>0,92</td><td>1,16</td><td>1,60</td><td>0,34</td><td>0,36</td><td>39</td><td>1,02</td></tr><tr><td>2018</td><td>167</td><td>0,20</td><td>0,76</td><td>0,90</td><td>0,92</td><td>1,10</td><td>1,40</td><td>0,27</td><td>0,30</td><td>152</td><td>0,93</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes<br>fourrées autres</td><td>2008</td><td>31</td><td>0,08</td><td>0,22</td><td>0,25</td><td>0,26</td><td>0,30</td><td>0,50</td><td>0,08</td><td>0,32</td><td>16</td><td>0,22</td></tr><tr><td>2011</td><td>81</td><td>0,08</td><td>0,23</td><td>0,25</td><td>0,32</td><td>0,43</td><td>1,00</td><td>0,15</td><td>0,48</td><td>42</td><td>0,28</td></tr><tr><td>2018</td><td>130</td><td>0,08</td><td>0,22</td><td>0,33</td><td>0,36</td><td>0,43</td><td>1,40</td><td>0,22</td><td>0,59</td><td>125</td><td>0,33</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes<br>fourrées aux fruits</td><td>2008</td><td>6</td><td>0,05</td><td>0,16</td><td>0,25</td><td>0,31</td><td>0,36</td><td>0,76</td><td>0,25</td><td>0,82</td><td>4</td><td>0,14</td></tr><tr><td>2011</td><td>19</td><td>0,13</td><td>0,21</td><td>0,35</td><td>0,29</td><td>0,35</td><td>0,43</td><td>0,09</td><td>0,30</td><td>16</td><td>0,16</td></tr><tr><td>2018</td><td>19</td><td>0,0001</td><td>0,24</td><td>0,38</td><td>0,31</td><td>0,38</td><td>0,43</td><td>0,13</td><td>0,41</td><td>19</td><td>0,17</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes non<br>fourrées</td><td>2008</td><td>5</td><td>0,28</td><td>0,40</td><td>0,75</td><td>0,65</td><td>0,91</td><td>0,93</td><td>0,30</td><td>0,46</td><td>3</td><td>0,72</td></tr><tr><td>2011</td><td>10</td><td>0,11</td><td>0,51</td><td>0,66</td><td>0,70</td><td>1,00</td><td>1,02</td><td>0,31</td><td>0,45</td><td>6</td><td>0,85</td></tr><tr><td>2018</td><td>28</td><td>0,25</td><td>0,47</td><td>0,58</td><td>0,68</td><td>0,85</td><td>1,20</td><td>0,26</td><td>0,39</td><td>22</td><td>0,66</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses autres</td><td>2008</td><td>1</td><td>0,50</td><td>0,50</td><td>0,50</td><td>0,50</td><td>0,50</td><td>0,50</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>0,35</td><td>0,65</td><td>0,75</td><td>0,68</td><td>0,76</td><td>0,88</td><td>0,20</td><td>0,30</td><td>4</td><td>0,69</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>0,40</td><td>0,51</td><td>0,53</td><td>0,68</td><td>0,94</td><td>1,00</td><td>0,24</td><td>0,35</td><td>10</td><td>0,75</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses nature ou<br>au sucre</td><td>2008</td><td>5</td><td>0,75</td><td>0,75</td><td>0,85</td><td>0,83</td><td>0,89</td><td>0,90</td><td>0,07</td><td>0,09</td><td>4</td><td>0,84</td></tr><tr><td>2011</td><td>7</td><td>0,75</td><td>0,75</td><td>0,80</td><td>0,82</td><td>0,83</td><td>1,05</td><td>0,11</td><td>0,13</td><td>6</td><td>0,84</td></tr><tr><td>2018</td><td>38</td><td>0,47</td><td>0,68</td><td>0,79</td><td>0,79</td><td>0,84</td><td>1,20</td><td>0,19</td><td>0,24</td><td>36</td><td>0,80</td></tr><tr><td rowspan="3">Pains d'épices</td><td>2008</td><td>6</td><td>0,23</td><td>0,30</td><td>0,32</td><td>0,38</td><td>0,47</td><td>0,61</td><td>0,15</td><td>0,38</td><td>5</td><td>0,45</td></tr><tr><td>2011</td><td>15</td><td>0,24</td><td>0,35</td><td>0,43</td><td>0,46</td><td>0,51</td><td>0,81</td><td>0,17</td><td>0,37</td><td>10</td><td>0,41</td></tr><tr><td>2018</td><td>40</td><td>0,35</td><td>0,41</td><td>0,54</td><td>0,57</td><td>0,69</td><td>1,30</td><td>0,18</td><td>0,32</td><td>38</td><td>0,59</td></tr><tr><td rowspan="3">Spéculoos</td><td>2008</td><td>7</td><td>0,50</td><td>0,80</td><td>0,90</td><td>0,84</td><td>0,97</td><td>0,98</td><td>0,17</td><td>0,20</td><td>7</td><td>0,84</td></tr><tr><td>2011</td><td>9</td><td>0,74</td><td>0,78</td><td>0,83</td><td>0,86</td><td>0,89</td><td>1,13</td><td>0,13</td><td>0,15</td><td>7</td><td>0,91</td></tr><tr><td>2018</td><td>22</td><td>0,20</td><td>0,76</td><td>0,81</td><td>0,75</td><td>0,83</td><td>1,40</td><td>0,25</td><td>0,33</td><td>22</td><td>0,86</td></tr><tr><td rowspan="3">Tuiles aux amandes</td><td>2008</td><td>2</td><td>0,18</td><td>0,20</td><td>0,22</td><td>0,22</td><td>0,23</td><td>0,25</td><td>0,05</td><td>0,23</td><td>2</td><td>0,21</td></tr><tr><td>2011</td><td>6</td><td>0,18</td><td>0,18</td><td>0,18</td><td>0,24</td><td>0,29</td><td>0,38</td><td>0,09</td><td>0,38</td><td>5</td><td>0,26</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>0,15</td><td>0,15</td><td>0,19</td><td>0,22</td><td>0,21</td><td>0,41</td><td>0,10</td><td>0,44</td><td>11</td><td>0,19</td></tr></tbody></table>

Min = minimum; Q1: 1er quartile; Méd = médiane; Moy = moyenne; Q3: 3ème quartile; Max = maximum; ET: Écart-type

* n = 3 ; aucun produit collecté ; * n = 0 ; aucun produit collecté renseigné pour le nettoyage étudié

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018 - Edition 2021
<table><caption>Tableau 100 : Statistiques descriptives des fibres par famille en 2008, 2011 et 2018</caption><thead><tr><th>Fibres<br>g/100g</th><th></th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>Coeff. de<br>variation</th><th>Nb. d'ind<br>avec PDM</th><th>Moy<br>pondérée</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Assortiments</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2011</td><td>16</td><td>0,8</td><td>2,2</td><td>2,6</td><td>2,5</td><td>2,9</td><td>3,5</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>12</td><td>2,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>31</td><td>0,7</td><td>2,2</td><td>2,7</td><td>2,7</td><td>3,0</td><td>4,0</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>30</td><td>2,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits autres</td><td>2008</td><td>5</td><td>1,0</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>3,5</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>3</td><td>2,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>22</td><td>0,5</td><td>2,0</td><td>3,0</td><td>2,9</td><td>3,4</td><td>10,0</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>14</td><td>2,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>42</td><td>0,5</td><td>1,6</td><td>3,6</td><td>3,8</td><td>4,6</td><td>12,0</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>38</td><td>3,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits au chocolat</td><td>2008</td><td>109</td><td>1,3</td><td>3,0</td><td>4,0</td><td>4,4</td><td>5,0</td><td>16,0</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>81</td><td>4,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>173</td><td>1,5</td><td>3,0</td><td>3,6</td><td>4,1</td><td>4,9</td><td>10,0</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>126</td><td>4,9</td></tr><tr><td>2018</td><td>185</td><td>1,0</td><td>3,4</td><td>4,0</td><td>4,4</td><td>5,2</td><td>15,0</td><td>1,9</td><td>0,4</td><td>178</td><td>5,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>2008</td><td>54</td><td>1,5</td><td>2,4</td><td>3,4</td><td>3,4</td><td>4,1</td><td>8,0</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>50</td><td>3,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>111</td><td>1,2</td><td>2,4</td><td>3,4</td><td>3,5</td><td>4,4</td><td>8,3</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>87</td><td>3,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>92</td><td>1,4</td><td>3,0</td><td>3,7</td><td>3,9</td><td>4,9</td><td>8,6</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>88</td><td>3,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits aux fruits, fruits à<br>coque, graines</td><td>2008</td><td>62</td><td>0,5</td><td>2,9</td><td>4,2</td><td>5,0</td><td>6,5</td><td>15,5</td><td>3,2</td><td>0,6</td><td>53</td><td>5,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>84</td><td>0,5</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>3,7</td><td>4,3</td><td>15,5</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>63</td><td>4,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>135</td><td>0,9</td><td>3,0</td><td>4,2</td><td>4,9</td><td>6,0</td><td>18,0</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>115</td><td>5,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits cuiller, boudoir</td><td>2008</td><td>12</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>9</td><td>1,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>24</td><td>0,6</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>2,5</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>22</td><td>1,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>25</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>3,1</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>25</td><td>1,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés autres</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>2,4</td><td>2,3</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>4</td><td>2,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>9</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,8</td><td>2,9</td><td>6,4</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>9</td><td>2,7</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits feuilletés nature ou au<br>sucre</td><td>2008</td><td>7</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,2</td><td>2,6</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>7</td><td>2,2</td></tr><tr><td>2011</td><td>24</td><td>0,7</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>3,1</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>16</td><td>2,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>23</td><td>1,1</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>2,4</td><td>11,0</td><td>1,9</td><td>0,8</td><td>22</td><td>2,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés<br>autres</td><td>2008</td><td>178</td><td>0,8</td><td>2,2</td><td>2,8</td><td>3,3</td><td>3,8</td><td>10,3</td><td>1,7</td><td>0,5</td><td>151</td><td>3,1</td></tr><tr><td>2011</td><td>431</td><td>0,8</td><td>2,1</td><td>2,7</td><td>3,0</td><td>3,5</td><td>9,1</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>355</td><td>3,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>422</td><td>0,9</td><td>2,3</td><td>3,0</td><td>3,2</td><td>3,8</td><td>16,0</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>415</td><td>3,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits fourrés ou nappés aux<br>fruits</td><td>2008</td><td>64</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>2,4</td><td>3,3</td><td>4,0</td><td>13,3</td><td>2,5</td><td>0,8</td><td>53</td><td>2,8</td></tr><tr><td>2011</td><td>137</td><td>0,8</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>3,3</td><td>7,3</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>114</td><td>2,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>96</td><td>0,7</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>2,6</td><td>3,2</td><td>8,9</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>92</td><td>2,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Biscuits nature</td><td>2008</td><td>67</td><td>0,7</td><td>1,6</td><td>2,5</td><td>3,9</td><td>7,0</td><td>9,9</td><td>2,7</td><td>0,7</td><td>54</td><td>2,9</td></tr><tr><td>2011</td><td>142</td><td>0,7</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>3,1</td><td>3,1</td><td>9,9</td><td>2,2</td><td>0,7</td><td>111</td><td>2,4</td></tr><tr><td>2018</td><td>154</td><td>0,6</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>3,0</td><td>3,1</td><td>14,2</td><td>2,4</td><td>0,8</td><td>149</td><td>3,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Congolais</td><td>2008</td><td>3</td><td>4,8</td><td>5,0</td><td>5,2</td><td>5,1</td><td>5,3</td><td>5,4</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>1</td><td>4,8</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>5,8</td><td>5,9</td><td>6,0</td><td>7,1</td><td>8,5</td><td>9,2</td><td>1,6</td><td>0,2</td><td>5</td><td>6,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>10</td><td>4,8</td><td>5,0</td><td>5,8</td><td>6,7</td><td>8,3</td><td>9,6</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>10</td><td>6,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes autres</td><td>2008</td><td>4</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,2</td><td>2,0</td><td>2,2</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>4</td><td>1,9</td></tr><tr><td>2011</td><td>11</td><td>0,5</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>3,5</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>10</td><td>1,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>20</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>2,3</td><td>2,2</td><td>2,4</td><td>3,2</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>20</td><td>2,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles autres</td><td>2008</td><td>2</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>2</td><td>2,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>13</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>3,5</td><td>3,2</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>11</td><td>3,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>11</td><td>1,6</td><td>2,3</td><td>3,8</td><td>3,3</td><td>4,1</td><td>5,3</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>11</td><td>3,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes dentelles nature</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2011</td><td>2</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>2</td><td>1,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>5</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>5</td><td>1,8</td></tr><tr><td rowspan="3">Crèpes nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>5</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>5</td><td>1,4</td></tr><tr><td>2011</td><td>10</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>8</td><td>1,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>8</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>8</td><td>1,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Croquants aux amandes</td><td>2008</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2011</td><td>3</td><td>3,2</td><td>3,2</td><td>3,2</td><td>3,6</td><td>3,8</td><td>4,4</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>2</td><td>3,7</td></tr><tr><td>2018</td><td>7</td><td>2,1</td><td>2,7</td><td>3,5</td><td>3,2</td><td>3,8</td><td>3,9</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>7</td><td>3,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux autres</td><td>2008</td><td>1</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>1</td><td>2,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>3</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>3</td><td>2,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>5</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>4</td><td>0,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux au chocolat</td><td>2008</td><td>43</td><td>0,4</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>6,0</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>37</td><td>2,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>149</td><td>0,4</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,6</td><td>5,9</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>115</td><td>2,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>200</td><td>0,3</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>2,9</td><td>9,6</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>180</td><td>2,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits et au<br>chocolat</td><td>2008</td><td>18</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>1,6</td><td>2,6</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>15</td><td>1,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>62</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,2</td><td>2,3</td><td>3,5</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>53</td><td>2,3</td></tr><tr><td>2018</td><td>51</td><td>0,9</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>5,0</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>48</td><td>2,1</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux aux fruits, fruits à<br>coque, graines</td><td>2008</td><td>28</td><td>0,7</td><td>1,6</td><td>2,3</td><td>2,3</td><td>2,7</td><td>6,2</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>27</td><td>2,2</td></tr><tr><td>2011</td><td>88</td><td>0,7</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>4,7</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>72</td><td>2,0</td></tr><tr><td>2018</td><td>86</td><td>0,5</td><td>1,4</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>5,1</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>75</td><td>2,0</td></tr><tr><td rowspan="3">Gâteaux nature ou au sucre</td><td>2008</td><td>13</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>3,5</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>11</td><td>2,3</td></tr><tr><td>2011</td><td>51</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>4,6</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>39</td><td>1,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>69</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>5,2</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>62</td><td>1,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes<br>fourrées autres</td><td>2008</td><td>31</td><td>0,7</td><td>1,5</td><td>2,3</td><td>2,7</td><td>3,8</td><td>6,4</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td>16</td><td>3,6</td></tr><tr><td>2011</td><td>81</td><td>0,1</td><td>1,7</td><td>2,7</td><td>2,7</td><td>3,6</td><td>6,4</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>42</td><td>3,2</td></tr><tr><td>2018</td><td>74</td><td>0,5</td><td>1,5</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>3,5</td><td>5,4</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>72</td><td>2,2</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes<br>fourrées aux fruits</td><td>2008</td><td>6</td><td>0,8</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>2,8</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>4</td><td>2,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>19</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>2,2</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>2,8</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>16</td><td>2,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>10</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>2,8</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>10</td><td>1,8</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres fines et gaufettes non<br>fourrées</td><td>2008</td><td>5</td><td>0,5</td><td>1,1</td><td>2,1</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>4,2</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>3</td><td>2,8</td></tr><tr><td>2011</td><td>10</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>2,7</td><td>5,1</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>6</td><td>2,1</td></tr><tr><td>2018</td><td>14</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>2,2</td><td>2,1</td><td>6,4</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>11</td><td>1,9</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses autres</td><td>2008</td><td>1</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2011</td><td>5</td><td>1,2</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>3,5</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>4</td><td>1,8</td></tr><tr><td>2018</td><td>6</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,7</td><td>3,2</td><td>3,1</td><td>7,3</td><td>2,1</td><td>0,7</td><td>6</td><td>2,3</td></tr><tr><td rowspan="3">Gaufres moelleuses nature ou<br>au sucre</td><td>2008</td><td>5</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>4</td><td>1,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>7</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>6</td><td>1,6</td></tr><tr><td>2018</td><td>17</td><td>0,7</td><td>1,7</td><td>2,3</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>3,4</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>16</td><td>1,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Pains d'épices</td><td>2008</td><td>7</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>3,1</td><td>3,3</td><td>5,7</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>6</td><td>2,7</td></tr><tr><td>2011</td><td>15</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>3,1</td><td>3,7</td><td>4,4</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>10</td><td>3,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>29</td><td>1,3</td><td>2,9</td><td>3,3</td><td>3,4</td><td>3,8</td><td>7,1</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>27</td><td>3,6</td></tr><tr><td rowspan="3">Spéculoos</td><td>2008</td><td>7</td><td>0,0</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>1,8</td><td>6,5</td><td>2,1</td><td>1,0</td><td>7</td><td>1,0</td></tr><tr><td>2011</td><td>9</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>7</td><td>1,5</td></tr><tr><td>2018</td><td>15</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>6,0</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>15</td><td>1,5</td></tr><tr><td rowspan="3">Tuiles aux amandes</td><td>2008</td><td>2</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>2</td><td>1,5</td></tr><tr><td>2011</td><td>6</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>2,8</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>2,9</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>5</td><td>2,7</td></tr><tr><td>2018</td><td>6</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,2</td><td>2,5</td><td>2,6</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>6</td><td>2,1</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: Ecart-type

* n = - : aucun produit collecté; * n = 0 : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018 - Edition 2021
Annexe 7 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2)

<figure><img src="image_92.png" /><figcaption>Figure 86 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits au chocolat</figcaption></figure>
Distribution des teneurs en Matières grasses (g/100g) par sous-groupe 2011-2018 (T1-T2) et l'offre 2008 (T0)
Famille Biscuits aux fruits et au chocolat

<figure><img src="image_93.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
(Tests statistiques effectués : test de permutation)

Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Evolution 2008,2011,2018

<caption>Figure 87 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat</caption>
Distribution des teneurs en Matières grasses (g/100g) par sous-groupe 2011-2018 (T1-T2) et l'offre 2008 (T0)
Famille Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines

<figure><img src="image_94.png" /></figure>

Figure 88 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines
Annexe 8 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2)

<figure><img src="image_95.png" /><figcaption>Figure 89 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits au chocolat</figcaption></figure>
Distribution des teneurs en Matières grasses (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)

Famille Gâteaux nature ou au sucre

<figure><img src="image_96.png" /><figcaption>Figure 90 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gâteaux nature ou au sucre</figcaption></figure>
Annexe 9 : Teneurs en matières grasses des couples de références appariées entre 2011 et 2018 (T1-T2)

<figure><img src="image_97.png" /><figcaption>Figure 91 : Teneurs en matières grasses des couples de références appariées de la famille des Biscuits au chocolat entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_98.png" /><figcaption>Figure 92 : Teneurs en matières grasses des couples de références appariées de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>
Annexe 10 : Teneurs en matières grasses des couples de références appariées entre 2008 et 2018

<figure><img src="image_99.png" /><figcaption>Figure 93 : Teneurs en matières grasses des couples de références appariées de la famille des Biscuits au chocolat entre 2008 et 2018 (T0-T2)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_100.png" /><figcaption>Figure 94 : Teneurs en matières grasses des couples de références appariées de la famille des Gâteaux nature ou au sucre entre 2008 et 2018 (T0-T2)</figcaption></figure>
<figure><img src="image_101.png" /><figcaption>Figure 95 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Crêpes dentelles autres</figcaption></figure>
Distribution des teneurs en Acides gras saturés (g/100g) par sous-groupe 2011-2018 (T1-T2) et l'offre 2008 (T0)

Famille Crêpes nature ou au sucre

<figure><img src="image_102.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
(Tests statistiques effectués : test de permutation)

Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Evolution 2008,2011,2018

<caption>Figure 96 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Crêpes nature ou au sucre</caption>
Distribution des teneurs en Acides gras saturés (g/100g) par sous-groupe 2011-2018 (T1-T2) et l'offre 2008 (T0)

Famille Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines

<figure><img src="image_103.png" /><figcaption>Figure 97 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</figcaption></figure>
Annexe 12 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2)

<figure><img src="image_104.png" /><figcaption>Figure 98 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits au chocolat</figcaption></figure>
Distribution des teneurs en Acides gras saturés (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)

Famille Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines

<figure><img src="image_105.png" /><figcaption>Figure 99 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</figcaption></figure>
Distribution des teneurs en Acides gras saturés (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)
Famille Biscuits fourrés ou nappés autres

<figure><img src="image_106.png" /><figcaption>Figure 100 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres</figcaption></figure>
Distribution des teneurs en Acides gras saturés (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)
Famille Gâteaux au chocolat

<figure><img src="image_107.png" /><figcaption>Figure 101 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Gâteaux au chocolat</figcaption></figure>
Distribution des teneurs en Acides gras saturés (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)
Famille Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines

<figure><img src="image_108.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
(Tests statistiques effectués : test de permutation)

Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Evolution 2008,2011,2018

Figure 102 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines
Distribution des teneurs en Acides gras saturés (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)
Famille Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres

<figure><img src="image_109.png" /><figcaption>Figure 103 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</figcaption></figure>
Annexe 13 : Teneurs en acides gras saturés des couples de références appariées entre 2011 et 2018

<figure><img src="image_110.png" /><figcaption>Figure 104 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Crêpes dentelles autres entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_111.png" /><figcaption>Figure 105 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>
Annexe 14 : Teneurs en acides gras saturés des couples de références appariées entre 2008 et 2018

<figure><img src="image_112.png" /><figcaption>Figure 106 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Biscuits au chocolat entre 2008 et 2018 (T0-T2)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_113.png" /><figcaption>Figure 107 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines entre 2008 et 2018 (T0-T2)</figcaption></figure>
<figure><img src="image_114.png" /><figcaption>Figure 108 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres entre 2008 et 2018 (T0-T2)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_115.png" /><figcaption>Figure 109 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Gâteaux au chocolat entre 2008 et 2018 (T0-T2)</figcaption></figure>
<figure><img src="image_116.png" /><figcaption>Figure 110 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines entre 2008 et 2018 (T0-T2)</figcaption></figure>
Annexe 15 : Distribution des teneurs en AGS par segments de marché

<figure><img src="image_117.png" /><figcaption>Figure 111 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>
Annexe 16 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2011 et 2018

<figure><img src="image_118.png" /><figcaption>Figure 112 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits feuilletés nature ou au sucre</figcaption></figure>
Annexe 17 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2008 et 2018

<figure><img src="image_119.png" /><figcaption>Figure 113 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</figcaption></figure>
Distribution des teneurs en Sucres (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)
Famille Crêpes autres

<figure><img src="image_120.png" /></figure>

Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Evolution 2008,2011,2018

<caption>Figure 114 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Crêpes autres</caption>
Distribution des teneurs en Sucres (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)
Famille Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines

<figure><img src="image_121.png" /><figcaption>Figure 115 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</figcaption></figure>
Distribution des teneurs en Sucres (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)

Famille Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres

<figure><img src="image_122.png" /><figcaption>Figure 116 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</figcaption></figure>
Annexe 18 : Teneurs en sucres des couples de références appariées entre 2011 et 2018
(T1-T2)

<figure><img src="image_123.png" /><figcaption>Figure 117 : Teneurs en sucres des couples de références appariées de la famille des Biscuits feuilletés nature ou au sucre entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>
Annexe 19 : Teneurs en sucres des couples de références appariées entre 2008 et 2018
(T0-T2)

<figure><img src="image_124.png" /><figcaption>Figure 118 : Teneurs en sucres des couples de références appariées de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits entre 2008 et 2018 (T0-T2)</figcaption></figure>
Annexe 20 : Distribution des teneurs en sucres par segments de marché

<figure><img src="image_125.png" /><figcaption>Figure 119 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>
Annexe 21 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2)

<figure><img src="image_126.png" /><figcaption>Figure 120 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat</figcaption></figure>
Annexe 22 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2)

<figure><img src="image_127.png" /></figure>

Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Evolution 2008,2011,2018

<caption>Figure 121 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits au chocolat</caption>
Annexe 23 : Teneurs en sel des couples de références appariées

<figure><img src="image_128.png" /><figcaption>Figure 122 : Teneurs en sel des couples de références appariées de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>
Annexe 24 : Distribution des teneurs en sel par segments de marché

<figure><img src="image_129.png" /><figcaption>Figure 123 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Biscuits autres en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>
Distribution des teneurs en Sel (g/100g) par segment de marché

Famille Biscuits aux fruits et au chocolat

<figure><img src="image_130.png" /><figcaption>Figure 124 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>
Annexe 25 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe

<figure><img src="image_131.png" /><figcaption>Figure 125 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits au chocolat</figcaption></figure>
Distribution des teneurs en Fibres (g/100g) par sous-groupe 2011-2018 (T1-T2) et l'offre 2008 (T0)
Famille Biscuits fourrés ou nappés autres

<figure><img src="image_132.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

(Tests statistiques effectués : test de permutation)

Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Evolution 2008,2011,2018

<caption>Figure 126 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres</caption>
Distribution des teneurs en Fibres (g/100g) par sous-groupe 2011-2018 (T1-T2) et l'offre 2008 (T0)

Famille Biscuits nature

<figure><img src="image_133.png" /><figcaption>Figure 127 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits nature</figcaption></figure>
Annexe 26 : Teneurs en fibres des couples de références appariées entre 2011 et 2018
(T1-T2)

<figure><img src="image_134.png" /><figcaption>Figure 128 : Teneurs en fibres des couples de références appariées de la famille des Biscuits au chocolat entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_135.png" /><figcaption>Figure 129 : Teneurs en fibres des couples de références appariées de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>
<figure><img src="image_136.png" /><figcaption>Figure 130 : Teneurs en fibres des couples de références appariées de la famille des Biscuits nature entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>
Annexe 27 : Distribution des teneurs en fibres par segments de marché

<figure><img src="image_137.png" /><figcaption>Figure 131 : Distribution des teneurs en fibres par segment de marché pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>
# Annexe 28 : Parts de marché par famille et par sous-groupe

Les parts de marchés présentées ici sont transformées selon la méthode 1.

<table><caption>Tableau 101: Parts de marché par famille et par sous-groupe au sein des Biscuits et gâteaux industriels entre 2011 et 2018 (T1-T2) - méthode 1</caption><thead><tr><th>Familles</th><th>PDM groupe X en 2011</th><th>PDM groupe C en 2011</th><th>PDM groupe C en 2018</th><th>PDM groupe N en 2018</th><th>PDM en 2011</th><th>PDM en 2018</th></tr></thead><tbody><tr><td>Assortiments</td><td>0,4%</td><td>0,04%</td><td>0,04%</td><td>1%</td><td>0,4%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Biscuits au chocolat</td><td>4%</td><td>5%</td><td>4%</td><td>3%</td><td>9%</td><td>7%</td></tr><tr><td>Biscuits autres</td><td>0,2%</td><td>0,2%</td><td>0,1%</td><td>1%</td><td>0,4%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>3%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>5%</td><td>3%</td></tr><tr><td>Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>0,5%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>3%</td></tr><tr><td>Biscuits cuiller, boudoir</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>0,5%</td><td>2%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Biscuits feuilletés autres</td><td>0,003%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,3%</td></tr><tr><td>Biscuits feuilletés nature ou au sucre</td><td>0,3%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>0,3%</td><td>1%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Biscuits fourrés ou nappés autres</td><td>19%</td><td>16%</td><td>15%</td><td>15%</td><td>35%</td><td>29%</td></tr><tr><td>Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</td><td>2%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>3%</td><td>3%</td></tr><tr><td>Biscuits nature</td><td>4%</td><td>8%</td><td>6%</td><td>3%</td><td>12%</td><td>9%</td></tr><tr><td>Congolais</td><td>0,1%</td><td>0,01%</td><td>0,01%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td></tr><tr><td>Crêpes autres</td><td>0,1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles autres</td><td>0,02%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,02%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles nature</td><td>0%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,01%</td><td>0,1%</td><td>0,2%</td></tr><tr><td>Crêpes nature ou au sucre</td><td>0,1%</td><td>0,4%</td><td>0,3%</td><td>0,3%</td><td>1%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Croquants aux amandes</td><td>0,01%</td><td>0,04%</td><td>0,03%</td><td>0,03%</td><td>0,05%</td><td>0,1%</td></tr><tr><td>Gâteaux au chocolat</td><td>3%</td><td>5%</td><td>4%</td><td>7%</td><td>8%</td><td>12%</td></tr><tr><td>Gâteaux autres</td><td>0,02%</td><td>0,02%</td><td>0,01%</td><td>0,1%</td><td>0,04%</td><td>0,1%</td></tr><tr><td>Gâteaux aux fruits et au chocolat</td><td>0,3%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>0,5%</td><td>3%</td><td>3%</td></tr><tr><td>Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>1%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>4%</td><td>3%</td></tr><tr><td>Gâteaux nature ou au sucre</td><td>2%</td><td>4%</td><td>3%</td><td>7%</td><td>6%</td><td>10%</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</td><td>0,3%</td><td>1%</td><td>3%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>5%</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits</td><td>0,05%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>0,1%</td><td>1%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes non fourrées</td><td>0,02%</td><td>0,2%</td><td>0,1%</td><td>0,2%</td><td>0,2%</td><td>0,3%</td></tr><tr><td>Gaufres moelleuses autres</td><td>1%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,2%</td><td>1%</td><td>0,3%</td></tr><tr><td>Gaufres moelleuses nature ou au sucre</td><td>1%</td><td>0,4%</td><td>0,3%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Pains d'épices</td><td>0,5%</td><td>1%</td><td>0,2%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Spéculoos</td><td>0,4%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Tuiles aux amandes</td><td>0,02%</td><td>0,1%</td><td>0,03%</td><td>0,02%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td></tr><tr><td>Total</td><td>43%</td><td>57%</td><td>48%</td><td>52%</td><td>100%</td><td>100%</td></tr></tbody></table>

PDM : Part de marché

Groupe X : produits retirés

Groupe C : produits appariés

Groupe N : produits nouveaux
Annexe 29 : Teneurs moyennes non pondérées en nutriments d'intérêt par famille et par sous-groupe

Les moyennes (non pondérées) par sous-groupe présentées ici sont calculées à partir de l'échantillon étudié, après transformation/inférence des données manquantes.

<table><caption>Tableau 102 : Teneurs moyennes non pondérées en nutriments d'intérêt par famille et par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Familles</th><th rowspan="3">Eff. Groupe X</th><th rowspan="3">Eff. Groupe C</th><th rowspan="3">Eff. Groupe N</th><th colspan="3">Matières grasses</th><th colspan="3">AGS</th><th colspan="3">Sucres</th><th colspan="3">Sel</th><th colspan="3">Fibres</th></tr><tr><th colspan="3">Groupe X</th><th colspan="3">Groupe C</th><th colspan="3">Groupe N</th><th colspan="3">Groupe X</th><th colspan="3">Groupe C</th><th colspan="3">Groupe N</th></tr><tr><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2018</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2018</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2018</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2018</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2018</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2018</th></tr></thead><tbody><tr><td>Assortiments</td><td>16</td><td>4</td><td>48</td><td>25,4</td><td>24,5</td><td>25,8</td><td>24,7</td><td>14,8</td><td>14,6</td><td>14,2</td><td>13,5</td><td>36,0</td><td>37,5</td><td>37,0</td><td>37,6</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>2,7</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,8</td></tr><tr><td>Biscuits au chocolat</td><td>102</td><td>89</td><td>160</td><td>22,9</td><td>22,6</td><td>21,9</td><td>23,0</td><td>10,3</td><td>10,9</td><td>9,7</td><td>10,2</td><td>29,6</td><td>29,9</td><td>30,0</td><td>28,8</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>4,4</td><td>4,0</td><td>4,2</td><td>4,6</td></tr><tr><td>Biscuits autres</td><td>17</td><td>14</td><td>49</td><td>23,2</td><td>20,6</td><td>20,1</td><td>22,7</td><td>11,5</td><td>10,4</td><td>9,7</td><td>9,3</td><td>39,3</td><td>32,9</td><td>32,8</td><td>30,6</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>2,7</td><td>3,4</td></tr><tr><td>Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>62</td><td>48</td><td>75</td><td>24,4</td><td>25,3</td><td>25,9</td><td>25,3</td><td>13,9</td><td>14,2</td><td>13,9</td><td>13,1</td><td>29,8</td><td>30,3</td><td>30,7</td><td>31,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>3,7</td><td>3,3</td><td>3,4</td><td>3,9</td></tr><tr><td>Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>37</td><td>47</td><td>104</td><td>21,4</td><td>22,3</td><td>22,1</td><td>19,9</td><td>9,7</td><td>12,0</td><td>11,3</td><td>7,0</td><td>23,9</td><td>26,3</td><td>26,3</td><td>22,9</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>4,0</td><td>3,5</td><td>3,6</td><td>5,1</td></tr><tr><td>Biscuits cuiller, boudoir</td><td>13</td><td>25</td><td>26</td><td>4,0</td><td>3,5</td><td>3,7</td><td>4,9</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,7</td><td>48,5</td><td>49,6</td><td>49,9</td><td>48,9</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,6</td></tr><tr><td>Biscuits feuilletés autres</td><td>2</td><td>3</td><td>12</td><td>30,5</td><td>27,0</td><td>27,7</td><td>29,1</td><td>18,0</td><td>16,3</td><td>16,2</td><td>17,3</td><td>31,0</td><td>25,3</td><td>27,3</td><td>25,2</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>2,4</td><td>2,3</td><td>2,2</td><td>2,7</td></tr><tr><td>Biscuits feuilletés nature ou au sucre</td><td>9</td><td>16</td><td>25</td><td>27,0</td><td>27,4</td><td>29,0</td><td>26,2</td><td>13,9</td><td>14,7</td><td>16,0</td><td>15,8</td><td>21,0</td><td>21,1</td><td>19,3</td><td>20,3</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,0</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Biscuits fourrés ou nappés autres</td><td>212</td><td>251</td><td>410</td><td>23,1</td><td>23,1</td><td>23,1</td><td>23,3</td><td>12,6</td><td>13,0</td><td>12,6</td><td>11,9</td><td>34,5</td><td>34,9</td><td>35,0</td><td>33,5</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>3,2</td><td>2,8</td><td>2,9</td><td>3,2</td></tr><tr><td>Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</td><td>89</td><td>63</td><td>87</td><td>11,6</td><td>10,9</td><td>11,0</td><td>13,4</td><td>5,7</td><td>6,0</td><td>5,7</td><td>6,5</td><td>38,4</td><td>38,3</td><td>38,4</td><td>36,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>2,7</td><td>2,2</td><td>2,2</td><td>2,6</td></tr><tr><td>Biscuits nature</td><td>76</td><td>118</td><td>141</td><td>19,5</td><td>17,7</td><td>17,6</td><td>19,5</td><td>10,4</td><td>10,8</td><td>10,7</td><td>10,7</td><td>25,0</td><td>26,7</td><td>26,6</td><td>23,8</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>2,8</td><td>2,5</td><td>2,7</td><td>2,7</td></tr><tr><td>Congolais</td><td>5</td><td>3</td><td>11</td><td>25,0</td><td>21,6</td><td>23,0</td><td>23,2</td><td>20,8</td><td>20,8</td><td>21,2</td><td>19,9</td><td>44,1</td><td>52,3</td><td>50,5</td><td>48,8</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>6,1</td><td>8,1</td><td>5,5</td><td>6,9</td></tr><tr><td>Crêpes autres</td><td>4</td><td>16</td><td>32</td><td>16,5</td><td>17,3</td><td>17,5</td><td>17,1</td><td>4,8</td><td>6,1</td><td>5,8</td><td>6,2</td><td>39,9</td><td>36,5</td><td>36,8</td><td>38,3</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>1,9</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles autres</td><td>8</td><td>10</td><td>10</td><td>21,0</td><td>22,4</td><td>22,1</td><td>21,2</td><td>14,4</td><td>13,7</td><td>12,1</td><td>9,8</td><td>32,7</td><td>45,3</td><td>44,7</td><td>39,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>3,9</td><td>3,7</td><td>3,6</td><td>3,5</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles nature</td><td>0</td><td>7</td><td>2</td><td>0,0</td><td>15,2</td><td>15,9</td><td>17,0</td><td>0,0</td><td>10,1</td><td>10,8</td><td>12,0</td><td>0,0</td><td>37,8</td><td>36,9</td><td>35,5</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>0,0</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Crêpes nature ou au sucre</td><td>6</td><td>8</td><td>11</td><td>13,4</td><td>13,6</td><td>13,7</td><td>12,2</td><td>8,4</td><td>8,3</td><td>8,1</td><td>5,3</td><td>29,9</td><td>27,3</td><td>29,5</td><td>28,3</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Croquants aux amandes</td><td>3</td><td>3</td><td>10</td><td>17,1</td><td>15,6</td><td>14,6</td><td>15,7</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>2,8</td><td>3,0</td><td>29,6</td><td>31,2</td><td>31,2</td><td>39,5</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>3,8</td><td>3,3</td><td>3,3</td><td>3,5</td></tr><tr><td>Gâteaux au chocolat</td><td>77</td><td>94</td><td>221</td><td>22,6</td><td>22,6</td><td>22,9</td><td>23,1</td><td>8,6</td><td>6,8</td><td>5,8</td><td>6,8</td><td>32,6</td><td>31,3</td><td>30,8</td><td>30,9</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>2,2</td><td>2,4</td><td>2,3</td><td>2,3</td></tr><tr><td>Gâteaux autres</td><td>2</td><td>2</td><td>13</td><td>24,8</td><td>23,5</td><td>23,5</td><td>22,0</td><td>10,1</td><td>11,5</td><td>11,3</td><td>12,3</td><td>29,3</td><td>29,0</td><td>30,0</td><td>28,1</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Gâteaux aux fruits et au chocolat</td><td>22</td><td>48</td><td>30</td><td>14,0</td><td>12,0</td><td>11,5</td><td>13,9</td><td>7,9</td><td>7,3</td><td>7,0</td><td>6,9</td><td>46,4</td><td>49,6</td><td>49,4</td><td>40,8</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>2,2</td><td>2,2</td><td>2,1</td><td>2,3</td></tr><tr><td>Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>48</td><td>57</td><td>97</td><td>17,5</td><td>15,8</td><td>15,7</td><td>20,0</td><td>5,5</td><td>5,4</td><td>4,5</td><td>7,5</td><td>36,2</td><td>37,4</td><td>36,4</td><td>32,7</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Gâteaux nature ou au sucre</td><td>33</td><td>52</td><td>102</td><td>21,0</td><td>21,6</td><td>21,6</td><td>22,2</td><td>4,9</td><td>6,8</td><td>6,3</td><td>7,7</td><td>27,2</td><td>26,9</td><td>27,4</td><td>27,3</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</td><td>24</td><td>62</td><td>63</td><td>28,2</td><td>28,2</td><td>28,5</td><td>26,3</td><td>21,3</td><td>19,0</td><td>18,2</td><td>15,1</td><td>37,0</td><td>36,6</td><td>36,3</td><td>36,0</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>3,2</td><td>2,7</td><td>2,8</td><td>2,8</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits</td><td>9</td><td>12</td><td>7</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>6,4</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>2,5</td><td>47,9</td><td>38,1</td><td>39,6</td><td>36,3</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>1,8</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes non fourrées</td><td>4</td><td>8</td><td>14</td><td>22,4</td><td>21,9</td><td>20,6</td><td>23,1</td><td>14,3</td><td>13,1</td><td>12,8</td><td>14,5</td><td>37,8</td><td>38,2</td><td>36,5</td><td>33,2</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>2,1</td><td>1,9</td><td>1,6</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Gaufres moelleuses autres</td><td>6</td><td>2</td><td>8</td><td>27,1</td><td>22,6</td><td>22,6</td><td>24,0</td><td>15,7</td><td>10,3</td><td>10,3</td><td>12,1</td><td>28,0</td><td>32,3</td><td>32,3</td><td>24,2</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>2,8</td></tr><tr><td>Gaufres moelleuses nature ou au sucre</td><td>9</td><td>6</td><td>30</td><td>24,2</td><td>25,0</td><td>24,4</td><td>23,3</td><td>10,6</td><td>12,6</td><td>11,7</td><td>9,3</td><td>31,1</td><td>32,5</td><td>31,5</td><td>30,2</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>1,8</td></tr><tr><td>Pains d'épices</td><td>7</td><td>10</td><td>28</td><td>3,7</td><td>1,5</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>40,4</td><td>40,6</td><td>39,0</td><td>42,7</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>3,0</td><td>3,8</td><td>3,9</td><td>3,3</td></tr><tr><td>Spéculoos</td><td>4</td><td>6</td><td>16</td><td>19,4</td><td>19,7</td><td>19,4</td><td>18,3</td><td>9,2</td><td>9,2</td><td>9,2</td><td>8,1</td><td>33,0</td><td>33,8</td><td>34,0</td><td>32,7</td><td>0,9</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>2,0</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Tuiles aux amandes</td><td>2</td><td>8</td><td>3</td><td>18,5</td><td>18,1</td><td>17,7</td><td>17,7</td><td>7,4</td><td>7,1</td><td>6,3</td><td>5,9</td><td>40,7</td><td>41,8</td><td>41,7</td><td>40,0</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>2,8</td><td>2,5</td><td>2,4</td><td>2,6</td></tr><tr><td>Total</td><td>908</td><td>1092</td><td>1845</td><td>20,5</td><td>20,0</td><td>20,0</td><td>21,2</td><td>10,2</td><td>10,3</td><td>9,8</td><td>9,6</td><td>33,1</td><td>33,8</td><td>33,7</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>3,0</td><td>2,6</td><td>2,7</td><td>3,0</td></tr></tbody><tfoot><tr><td colspan="15">Eff : Effectif</td></tr><tr><td colspan="15">Moy : Moyenne non pondérée</td></tr></tfoot></table>
# Annexe 30 : Résultats des contributions respectives des reformulations, du renouvellement des produits sur le marché et des substitutions opérées par les consommateurs à l'évolution des teneurs moyennes pondérées, selon la méthode 2

<table><caption>Tableau 103 : Parts de marché par famille et par sous-groupe au sein des Biscuits et gâteaux industriels entre 2011 et 2018 (T1-T2) - méthode 2</caption><thead><tr><th>Familles</th><th>PDM groupe X en 2011</th><th>PDM groupe C en 2011</th><th>PDM groupe C en 2018</th><th>PDM groupe N en 2018</th><th>PDM en 2011</th><th>PDM en 2018</th></tr></thead><tbody><tr><td>Assortiments</td><td>0,2%</td><td>0,03%</td><td>0,03%</td><td>1%</td><td>0,2%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Biscuits au chocolat</td><td>3%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>6%</td><td>5%</td></tr><tr><td>Biscuits autres</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>1%</td><td>0,3%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Biscuits aux fruits et au chocolat</td><td>2%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>3%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>0,3%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Biscuits cuiller, boudoir</td><td>0,5%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Biscuits feuilletés autres</td><td>0,002%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,2%</td></tr><tr><td>Biscuits feuilletés nature ou au sucre</td><td>0,2%</td><td>0,4%</td><td>0,4%</td><td>0,3%</td><td>1%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Biscuits fourrés ou nappés autres</td><td>11%</td><td>10%</td><td>11%</td><td>11%</td><td>21%</td><td>22%</td></tr><tr><td>Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Biscuits nature</td><td>2%</td><td>5%</td><td>5%</td><td>2%</td><td>7%</td><td>6%</td></tr><tr><td>Congolais</td><td>0,1%</td><td>0,005%</td><td>0,01%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td></tr><tr><td>Crêpes autres</td><td>0,1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles autres</td><td>0,02%</td><td>0,05%</td><td>0,1%</td><td>0,01%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td></tr><tr><td>Crêpes dentelles nature</td><td>0%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,004%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td></tr><tr><td>Crêpes nature ou au sucre</td><td>0,1%</td><td>0,3%</td><td>0,3%</td><td>0,2%</td><td>0,3%</td><td>0,5%</td></tr><tr><td>Croquants aux amandes</td><td>0,004%</td><td>0,02%</td><td>0,02%</td><td>0,02%</td><td>0,03%</td><td>0,04%</td></tr><tr><td>Gâteaux au chocolat</td><td>2%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>6%</td><td>5%</td><td>9%</td></tr><tr><td>Gâteaux autres</td><td>0,01%</td><td>0,01%</td><td>0,01%</td><td>0,1%</td><td>0,03%</td><td>0,1%</td></tr><tr><td>Gâteaux aux fruits et au chocolat</td><td>0,2%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>0,4%</td><td>2%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</td><td>1%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>3%</td></tr><tr><td>Gâteaux nature ou au sucre</td><td>1%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>5%</td><td>4%</td><td>8%</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</td><td>0,2%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>3%</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes fourrées aux fruits</td><td>0,03%</td><td>1%</td><td>0,4%</td><td>0,1%</td><td>1%</td><td>0,5%</td></tr><tr><td>Gaufres fines et gaufrettes non fourrées</td><td>0,01%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,2%</td></tr><tr><td>Gaufres moelleuses autres</td><td>0,4%</td><td>0,1%</td><td>0,1%</td><td>0,2%</td><td>0,5%</td><td>0,2%</td></tr><tr><td>Gaufres moelleuses nature ou au sucre</td><td>0,4%</td><td>0,2%</td><td>0,2%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Pains d'épices</td><td>0,3%</td><td>0,3%</td><td>0,2%</td><td>0,4%</td><td>1%</td><td>1%</td></tr><tr><td>Spéculoos</td><td>0,2%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>0,5%</td><td>1%</td><td>2%</td></tr><tr><td>Tuiles aux amandes</td><td>0,01%</td><td>0,1%</td><td>0,03%</td><td>0,02%</td><td>0,1%</td><td>0,04%</td></tr><tr><td>Total</td><td>26%</td><td>35%*</td><td>36%*</td><td>39%</td><td>61%*</td><td>76%*</td></tr></tbody></table>

PDM : Part de marché

Groupe X : produits retirés

Groupe C : produits appariés

Groupe N : produits nouveaux

* La part de marché de la référence représentant le marché non couvert par l'Oqali n'est pas indiquée dans ce tableau : le total des parts de marché n'est donc pas égal à 100%

<table><caption>Tableau 104 : Evolution des teneurs moyennes pondérées entre 2011 et 2018 et contributions des reformulations, renouvellement de l'offre et substitutions réalisées par les consommateurs selon la méthode 2</caption><thead><tr><th rowspan="2">Biscuits et gâteaux industriels</th><th colspan="2">Moyenne pondérée</th><th rowspan="2">Evolution des moyennes pondérées</th><th rowspan="2">Reformulations</th><th rowspan="2">Renouvellement de l'offre</th><th rowspan="2">Substitutions</th></tr><tr><th>2011</th><th>2018</th></tr></thead><tbody><tr><td>Matières grasses</td><td>18,9</td><td>19,8</td><td>+5%</td><td>-0,4%</td><td>+4%</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Acides gras saturés</td><td>9,0</td><td>8,6</td><td>-4%</td><td>-2%</td><td>-2%</td><td>+0,4%</td></tr><tr><td>Sucres</td><td>32,7</td><td>32,8</td><td>+0,05%</td><td>+0,05%</td><td>-0,5%</td><td>+0,5%</td></tr><tr><td>Sel</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-4%</td><td>-1%</td><td>-2%</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Fibres</td><td>2,8</td><td>2,8</td><td>-1%</td><td>+1%</td><td>-2%</td><td>-0,5%</td></tr></tbody></table>

Cases en bleu foncé : Augmentation de la teneur en nutriment

Cases en bleu clair : Diminution de la teneur en nutriment