Ainsi, selon le positionnement des valeurs nutritionnelles des produits non étiquetés, présents sur le marché en 2008, 2011 ou 2018, ce biais peut, en partie, expliquer les évolutions de composition nutritionnelle, observées dans la suite de ce rapport.

## 5.3 Evolution des teneurs en matières grasses

### 5.3.1 Assortiments

Le Tableau 19 récapitule l'ensemble des évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Assortiments.

<table><caption>Tableau 19 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Assortiments</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Assortiments</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td>+9,6</td><td>+64%</td><td>1</td><td>15,0</td><td>-</td><td>20</td><td>24,4</td><td>5,5</td><td>54</td><td>24,6</td><td>4,7</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,4</td><td>-2%</td><td>+10,1***</td><td>+67%</td><td>1</td><td>15,0</td><td>-</td><td>14</td><td>25,5</td><td>3,8</td><td>52</td><td>25,1</td><td>3,3</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+2,7</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>24,5</td><td>12,0</td><td>2</td><td>27,2</td><td>8,3</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,1</td><td>+0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>24,4</td><td>5,5</td><td>50</td><td>24,4</td><td>4,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>18</td><td>24,4</td><td>5,1</td><td>54</td><td>24,6</td><td>4,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,1</td><td>+0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>18</td><td>24,4</td><td>5,1</td><td>50</td><td>24,4</td><td>4,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+9,7</td><td>+65%</td><td>1</td><td>15,0</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>24,7</td><td>4,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+9,6</td><td>+64%</td><td>1</td><td>15,0</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>54</td><td>24,6</td><td>4,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+9,7</td><td>+65%</td><td>1</td><td>15,0</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>24,7</td><td>4,6</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+3,9</td><td>+21%</td><td>+7,4</td><td>+50%</td><td>1</td><td>15,0</td><td>-</td><td>2</td><td>18,5</td><td>0,7</td><td>13</td><td>22,4</td><td>5,3</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>25,9</td><td>5,1</td><td>28</td><td>25,7</td><td>4,1</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+0,6</td><td>+2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>23,0</td><td>-</td><td>6</td><td>23,6</td><td>4,0</td></tr><tr><td>HD</td><td>+2,7</td><td>+12%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>21,9</td><td>8,0</td><td>7</td><td>24,6</td><td>5,4</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Assortiments, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, **entre 2008 et 2018 (T0-T2)**, **on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses (+10,1 g/100g)**.

Néanmoins, ce résultat est tout de même à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (1 produit en 2008 et 54 produits en 2018), ainsi que du fait qu'il s'agisse d'une famille hétérogène par définition (elle peut regrouper aussi bien des biscuits ou des gâteaux de tous types, tant qu'il s'agit d'assortiments).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* → : aucun produit collecté; «=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B, teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B, teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.2 Biscuits au chocolat

Le Tableau 20 récapitule l'ensemble des évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits au chocolat.

<table><caption>Tableau 20 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits au chocolat</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Biscuits au chocolat</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td>+0,4</td><td>+2%</td><td>167</td><td>22,3</td><td>4,6</td><td>225</td><td>22,7</td><td>4,6</td><td>259</td><td>22,7</td><td>4,7</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-1,0*</td><td>-5%</td><td>-1,2*</td><td>-6%</td><td>130</td><td>20,3</td><td>3,9</td><td>165</td><td>20,1</td><td>4,2</td><td>249</td><td>19,2</td><td>4,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,7***</td><td>-3%</td><td>-1,3***</td><td>-6%</td><td>56</td><td>22,3</td><td>4,4</td><td></td><td></td><td></td><td>86</td><td>22,6</td><td>4,4</td><td>86</td><td>21,9</td><td>4,5</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,4</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>225</td><td>22,7</td><td>4,6</td><td>170</td><td>23,1</td><td>4,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,1</td><td>-0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>139</td><td>22,7</td><td>4,7</td><td>259</td><td>22,7</td><td>4,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>139</td><td>22,7</td><td>4,7</td><td>170</td><td>23,1</td><td>4,8</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,9</td><td>+4%</td><td>167</td><td>22,3</td><td>4,6</td><td></td><td></td><td></td><td>197</td><td>23,1</td><td>4,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,4</td><td>+2%</td><td>111</td><td>22,2</td><td>4,7</td><td></td><td></td><td></td><td>259</td><td>22,7</td><td>4,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,9</td><td>+4%</td><td>111</td><td>22,2</td><td>4,7</td><td></td><td></td><td></td><td>197</td><td>23,1</td><td>4,7</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,5</td><td>-2%</td><td>+1,8</td><td>+9%</td><td>30</td><td>20,4</td><td>4,9</td><td>46</td><td>22,7</td><td>5,0</td><td>74</td><td>22,2</td><td>5,7</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,4</td><td>+2%</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>86</td><td>22,9</td><td>4,8</td><td>122</td><td>22,6</td><td>4,8</td><td>127</td><td>23,0</td><td>4,2</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-0,5</td><td>-2%</td><td>-0,7</td><td>-3%</td><td>16</td><td>24,8</td><td>2,4</td><td>15</td><td>24,6</td><td>1,8</td><td>9</td><td>24,1</td><td>1,1</td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,3</td><td>-1%</td><td>+0,7</td><td>+3%</td><td>35</td><td>21,2</td><td>3,6</td><td>42</td><td>22,2</td><td>4,2</td><td>40</td><td>21,9</td><td>5,1</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>23,3</td><td>3,8</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits au chocolat, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, des diminutions significatives de la teneur moyenne pondérée en matières grasses sont observées entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -1,0 et -1,2 g/100g).

La Figure 86 en Annexe 7 présente les distributions des teneurs en matière grasses, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour la famille des Biscuits au chocolat. En complément, la Figure 91 en Annexe 9 présente les teneurs en matières grasses des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour cette famille.

La Figure 89 en Annexe 8 présente les distributions des teneurs en matière grasses, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Biscuits au chocolat. En complément, la Figure 93 en Annexe 10 présente les teneurs en matières grasses des produits appariés entre 2008 et 2018 (T0-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif: Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « =0v : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.3 Biscuits aux fruits et au chocolat

Le Tableau 21 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille Biscuits aux fruits et au chocolat.

<table><caption>Tableau 21 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Biscuits aux fruits et au chocolat</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,6</td><td>+2%</td><td>+1,8**</td><td>+8%</td><td>100</td><td>23,6</td><td>4,8</td><td>130</td><td>24,9</td><td>4,6</td><td>129</td><td>25,5</td><td>4,0</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td>+1,8**</td><td>+8%</td><td>82</td><td>21,8</td><td>3,6</td><td>103</td><td>23,7</td><td>3,8</td><td>123</td><td>23,5</td><td>4,1</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td></td><td></td><td>+0,6**</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>48</td><td>25,3</td><td>4,2</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td>28</td><td>24,4</td><td>4,0</td><td></td><td>28</td><td>24,6</td><td>3,8</td></tr><tr><td rowspan="8">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>130</td><td>24,9</td><td>4,6</td><td>81</td><td>25,2</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,5</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>79</td><td>25,0</td><td>4,5</td><td>129</td><td>25,5</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>79</td><td>25,0</td><td>4,5</td><td>81</td><td>25,2</td><td>4,0</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,9*</td><td>+8%</td><td>100</td><td>23,6</td><td>4,8</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>25,6</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+1,7*</td><td>+7%</td><td>67</td><td>23,7</td><td>5,1</td><td></td><td></td><td></td><td>129</td><td>25,5</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,8*</td><td>+8%</td><td>67</td><td>23,7</td><td>5,1</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>25,6</td><td>4,0</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,4</td><td>+1%</td><td>+1,2</td><td>+5%</td><td>35</td><td>24,1</td><td>5,8</td><td>28</td><td>24,9</td><td>5,0</td><td>48</td><td>25,3</td><td>3,7</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,3</td><td>+1%</td><td>+1,9*</td><td>+8%</td><td>46</td><td>23,5</td><td>4,0</td><td>77</td><td>25,1</td><td>4,5</td><td>62</td><td>25,4</td><td>4,0</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>23,4</td><td>0,8</td><td>5</td><td>23,5</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>+2,4</td><td>+10%</td><td>+3,6</td><td>+16%</td><td>14</td><td>23,1</td><td>5,8</td><td>20</td><td>24,3</td><td>5,3</td><td>13</td><td>26,7</td><td>5,6</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>24,8</td><td>2,3</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2) (+1,8g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses, entre 2008 et 2018 (T0-T2) (+1,8g/100g).

La Figure 87 en Annexe 7 présente les distributions des teneurs en matière grasses, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat. En complément, la Figure 92 en Annexe 9 présente les teneurs en matières grasses des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***(si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.3.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 6 représente la distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat.

<figure><img src="image_11.png" /><figcaption>Figure 6 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T1-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits aux fruits et au chocolat, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+1,9 g/100g), et plus particulièrement significativement supérieure à celle des produits retirés de 2008 (T0) (+1,8 g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2008 (T0) dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 1,7 g/100g).
### 5.3.3.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 7 représente la distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_12.png" /><figcaption>Figure 7 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

L'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits aux fruits et au chocolat entre 2008 et 2018 (T0-T2) (Tableau 21), est essentiellement portée par les marques de distributeurs (augmentation significative de +1,9 g/100g).
### 5.3.4 Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines

Le Tableau 22 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines.

<table><caption>Tableau 22 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td>+0,5</td><td>+3%</td><td>97</td><td>20,1</td><td>5,6</td><td>99</td><td>20,8</td><td>5,1</td><td>175</td><td>20,6</td><td>5,0</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-2,2**</td><td>-10%</td><td>+0,9</td><td>+5%</td><td>75</td><td>18,3</td><td>4,4</td><td>74</td><td>21,4</td><td>5,2</td><td>151</td><td>19,2</td><td>5,4</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td>28</td><td>21,1</td><td>5,2</td><td>43</td><td>21,6</td><td>4,3</td><td>43</td><td>21,4</td><td>4,3</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>20,8</td><td>5,2</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,8</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>99</td><td>20,8</td><td>5,1</td><td>128</td><td>20,1</td><td>5,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,4</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>56</td><td>20,3</td><td>5,6</td><td>175</td><td>20,6</td><td>5,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>56</td><td>20,3</td><td>5,6</td><td>128</td><td>20,1</td><td>5,0</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,3</td><td>+1%</td><td>97</td><td>20,1</td><td>5,6</td><td></td><td></td><td></td><td>143</td><td>20,4</td><td>4,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,9</td><td>+5%</td><td>69</td><td>19,7</td><td>5,7</td><td></td><td></td><td></td><td>175</td><td>20,6</td><td>5,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,7</td><td>+3%</td><td>69</td><td>19,7</td><td>5,7</td><td></td><td></td><td></td><td>143</td><td>20,4</td><td>4,8</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>47</td><td>19,7</td><td>6,3</td><td>32</td><td>19,7</td><td>5,3</td><td>98</td><td>19,8</td><td>5,4</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,3</td><td>-2%</td><td>+1,5</td><td>+7%</td><td>34</td><td>19,8</td><td>4,8</td><td>44</td><td>21,6</td><td>4,8</td><td>56</td><td>21,3</td><td>4,5</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>21,0</td><td>-</td><td>1</td><td>21,0</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+2,1</td><td>+10%</td><td>+1,3</td><td>+6%</td><td>16</td><td>21,7</td><td>4,7</td><td>22</td><td>21,0</td><td>5,4</td><td>9</td><td>23,0</td><td>4,3</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>22,3</td><td>2,8</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-2,2 g/100g). Entre 2008 et 2018 (T0-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses n'est observée pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Écart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : éuglementation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; * si p<0,01; † si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.5 Biscuits fourrés ou nappés autres

Le Tableau 23 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres.

<table><caption>Tableau 23 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Biscuits fourrés ou nappés autres</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,1</td><td>+0%</td><td>+0,7*</td><td>+3%</td><td>311</td><td>22,5</td><td>4,9</td><td>497</td><td>23,2</td><td>5,0</td><td>670</td><td>23,3</td><td>4,3</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,7*</td><td>+3%</td><td>+0,4</td><td>+2%</td><td>252</td><td>20,5</td><td>3,9</td><td>416</td><td>20,2</td><td>3,9</td><td>658</td><td>20,9</td><td>3,8</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td>-0,1</td><td>-0%</td><td>125</td><td>22,5</td><td>4,3</td><td></td><td></td><td></td><td>244</td><td>23,1</td><td>4,5</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>125</td><td>22,4</td><td>4,3</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>497</td><td>23,2</td><td>5,0</td><td>419</td><td>23,4</td><td>4,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>252</td><td>23,3</td><td>5,4</td><td>670</td><td>23,3</td><td>4,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,1</td><td>+0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>252</td><td>23,3</td><td>5,4</td><td>419</td><td>23,4</td><td>4,1</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,0*</td><td>+4%</td><td>311</td><td>22,5</td><td>4,9</td><td></td><td></td><td></td><td>530</td><td>23,5</td><td>4,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,7</td><td>+3%</td><td>185</td><td>22,6</td><td>5,3</td><td></td><td></td><td></td><td>670</td><td>23,3</td><td>4,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,9*</td><td>+4%</td><td>185</td><td>22,6</td><td>5,3</td><td></td><td></td><td></td><td>530</td><td>23,5</td><td>4,2</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,5</td><td>+2%</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>97</td><td>23,1</td><td>4,6</td><td>95</td><td>22,7</td><td>4,5</td><td>181</td><td>23,2</td><td>4,5</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,3</td><td>-1%</td><td>+1,7**</td><td>+8%</td><td>121</td><td>21,7</td><td>5,0</td><td>271</td><td>23,7</td><td>5,4</td><td>337</td><td>23,4</td><td>4,1</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-0,7</td><td>-3%</td><td>+0,9</td><td>+5%</td><td>16</td><td>19,4</td><td>5,6</td><td>25</td><td>21,0</td><td>5,1</td><td>24</td><td>20,3</td><td>4,5</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,8</td><td>+3%</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td>77</td><td>23,8</td><td>4,6</td><td>106</td><td>23,0</td><td>4,2</td><td>116</td><td>23,7</td><td>4,2</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>23,2</td><td>3,5</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2) (+0,7g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, une évolution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+0,7g/100g). En revanche, aucune variation significative n'est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2).

#### 5.3.5.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 8 représente la distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Distribution des teneurs en Matières grasses (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)
Famille Biscuits fourrés ou nappés autres

<figure><img src="image_13.png" /><figcaption>**Figure 8 :** Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T1-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits fourrés ou nappés autres, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre** qui se traduit par l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+1,0 g/100g), et plus particulièrement significativement supérieure à celle des produits retirés de 2008 (T0) (+0,9 g/100g).
### 5.3.5.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 9 représente la distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_14.png" /><figcaption>Figure 9 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T0-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits fourrés ou nappés autres (Tableau 23) est essentiellement portée par les **marques de distributeurs** (augmentation significative de +1,7 g/100g).
### 5.3.6 Biscuits fourrés ou nappés aux fruits

Le Tableau 24 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits.

<table><caption>Tableau 24 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,7</td><td>+6%</td><td>+2,8***</td><td>+30%</td><td>117</td><td>9,5</td><td>5,0</td><td>162</td><td>11,6</td><td>7,4</td><td>154</td><td>12,3</td><td>6,9</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+1,4</td><td>+17%</td><td>+0,5</td><td>+6%</td><td>97</td><td>9,0</td><td>4,8</td><td>134</td><td>8,1</td><td>5,2</td><td>150</td><td>9,5</td><td>6,2</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>60</td><td>10,8</td><td>7,1</td><td>60</td><td>10,8</td><td>7,0</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,3</td><td>-3%</td><td>33</td><td>8,2</td><td>4,7</td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>8,0</td><td>4,9</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+1,7</td><td>+15%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>162</td><td>11,6</td><td>7,4</td><td>91</td><td>13,3</td><td>6,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,5</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>101</td><td>11,9</td><td>7,3</td><td>154</td><td>12,3</td><td>6,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+1,4</td><td>+12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>101</td><td>11,9</td><td>7,3</td><td>91</td><td>13,3</td><td>6,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+4,2***</td><td>+44%</td><td>117</td><td>9,5</td><td>5,0</td><td></td><td></td><td></td><td>116</td><td>13,7</td><td>6,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+2,4***</td><td>+24%</td><td>84</td><td>10,0</td><td>5,0</td><td></td><td></td><td></td><td>154</td><td>12,3</td><td>6,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+3,7***</td><td>+37%</td><td>84</td><td>10,0</td><td>5,0</td><td></td><td></td><td></td><td>116</td><td>13,7</td><td>6,9</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+4,9**</td><td>+67%</td><td>+1,9</td><td>+19%</td><td>31</td><td>10,2</td><td>4,9</td><td>17</td><td>7,3</td><td>3,2</td><td>37</td><td>12,1</td><td>6,3</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,9</td><td>+7%</td><td>+5,5***</td><td>+75%</td><td>43</td><td>7,3</td><td>4,3</td><td>93</td><td>12,0</td><td>8,7</td><td>79</td><td>12,8</td><td>7,9</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-0,9</td><td>-6%</td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td>9</td><td>13,0</td><td>3,0</td><td>13</td><td>13,7</td><td>4,4</td><td>10</td><td>12,8</td><td>3,8</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-1,3</td><td>-11%</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>34</td><td>10,6</td><td>5,3</td><td>39</td><td>11,9</td><td>5,3</td><td>24</td><td>10,6</td><td>5,6</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>13,7</td><td>1,9</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée, entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (+2,8 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses n'est observée entre ni 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effecif, Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B; teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B; teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***(si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.6.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 10 représente la distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits.

<figure><img src="image_15.png" /><figcaption>Figure 10 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T1-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+4,2 g/100g), et plus particulièrement significativement supérieure à celle des produits retirés de 2008 (T0) (+3,7 g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2008 (T0) dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 2,3 g/100g).
### 5.3.6.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 11 représente la distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_16.png" /></figure>

Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Evolution 2008,2011,2018

<caption>Figure 11 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits en 2008, 2011 et 2018</caption>

#### Entre 2008 et 2018 (T0-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits (Tableau 24) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (augmentation significative de +5,5 g/100g).

A noter également qu'entre 2011 et 2018 (T1-T2), on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses pour les marques nationales de cette famille (+4,9 g/100g). Cela n'a, néanmoins, pas d'impact à l'échelle de la famille entière.
### 5.3.7 Congolais

Le Tableau 25 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Congolais.

<table><caption>Tableau 25 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Congolais</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g)<br>de la famille Congolais</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes<br>T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes<br>T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-1,0</td><td>-4%</td><td>+1,6*</td><td>+8%</td><td>8</td><td>21,5</td><td>1,7</td><td>5</td><td>24,1</td><td>1,8</td><td>14</td><td>23,1</td><td>1,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-1,8*</td><td>-7%</td><td>+1,6**</td><td>+8%</td><td>5</td><td>21,5</td><td>1,1</td><td>5</td><td>24,9</td><td>1,7</td><td>14</td><td>23,2</td><td>1,1</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+2,2</td><td>+9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>22,8</td><td>0,4</td><td>2</td><td>24,9</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,9</td><td>-4%</td><td>2</td><td>22,0</td><td>1,7</td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>21,2</td><td>2,6</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,9</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>24,1</td><td>1,8</td><td>11</td><td>23,2</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-1,9</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>25,0</td><td>1,9</td><td>14</td><td>23,1</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-1,9</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>25,0</td><td>1,9</td><td>11</td><td>23,2</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+2,0**</td><td>+9%</td><td>8</td><td>21,5</td><td>1,7</td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>23,5</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+1,8**</td><td>+8%</td><td>6</td><td>21,4</td><td>1,8</td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>23,1</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+2,1**</td><td>+10%</td><td>6</td><td>21,4</td><td>1,8</td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>23,5</td><td>1,0</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>+1,1</td><td>+5%</td><td>6</td><td>22,2</td><td>1,0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>23,3</td><td>1,0</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,9</td><td>+4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>22,8</td><td>0,3</td><td>7</td><td>23,7</td><td>1,1</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-4,3</td><td>-17%</td><td>+2,2</td><td>+11%</td><td>2</td><td>19,5</td><td>1,8</td><td>2</td><td>26,1</td><td>0,9</td><td>3</td><td>21,7</td><td>2,1</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Congolais, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (+1,6 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en matières grasses diminue significativement, entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-1,8 g/100g), alors qu'elle augmente significativement, entre 2008 et 2018 (T0-T2) (+1,6 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif: Moy: moyenne; ET: Écart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.7.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 12 représente la distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Congolais.

<figure><img src="image_17.png" /><figcaption>Figure 12 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Congolais</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T1-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Congolais, peut, en partie, s'expliquer par un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+2,0 g/100g), et plus particulièrement significativement supérieure à celle des produits retirés de 2008 (T0) (+2,1 g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2008 (T0) dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 1,8 g/100g).
### 5.3.8 Gâteaux autres

Le Tableau 26 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux autres.

<table><caption>Tableau 26 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux autres</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Gâteaux autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+6,4</td><td>+45%</td><td>+3,3</td><td>+19%</td><td>5</td><td>17,6</td><td>4,9</td><td>9</td><td>14,4</td><td>8,7</td><td>19</td><td>20,8</td><td>9,6</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+6,4**</td><td>+39%</td><td>+7,3***</td><td>+47%</td><td>3</td><td>15,7</td><td>0,8</td><td>4</td><td>16,6</td><td>4,1</td><td>15</td><td>23,0</td><td>4,6</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>17,3</td><td>12,0</td><td>3</td><td>17,2</td><td>12,7</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="7">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+7,1</td><td>+49%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>14,4</td><td>8,7</td><td>16</td><td>21,5</td><td>9,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+8,4</td><td>+67%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>12,5</td><td>8,2</td><td>19</td><td>20,8</td><td>9,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+9,1</td><td>+73%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>12,5</td><td>8,2</td><td>16</td><td>21,5</td><td>9,3</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+4,1</td><td>+24%</td><td>5</td><td>17,6</td><td>4,9</td><td></td><td></td><td></td><td>18</td><td>21,7</td><td>9,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+2,8</td><td>+15%</td><td>4</td><td>18,1</td><td>5,5</td><td></td><td></td><td></td><td>19</td><td>20,8</td><td>9,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+3,6</td><td>+20%</td><td>4</td><td>18,1</td><td>5,5</td><td></td><td></td><td></td><td>18</td><td>21,7</td><td>9,1</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+1,2</td><td>+8%</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td>3</td><td>15,4</td><td>1,7</td><td>2</td><td>14,5</td><td>0,7</td><td>6</td><td>15,7</td><td>8,8</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+7,5</td><td>+47%</td><td>-2,4</td><td>-9%</td><td>1</td><td>26,0</td><td>-</td><td>5</td><td>16,1</td><td>11,1</td><td>8</td><td>23,6</td><td>9,4</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>HD</td><td>+12,1</td><td>+118%</td><td>+6,7</td><td>+43%</td><td>1</td><td>15,6</td><td>-</td><td>2</td><td>10,3</td><td>7,4</td><td>4</td><td>22,3</td><td>11,9</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>24,0</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en matières grasses augmente significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+6,4 g/100g) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (+7,3 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; «=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.9 Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines

Le Tableau 27 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines.

<table><caption>Tableau 27 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+1,2</td><td>+7%</td><td>+3,5***</td><td>+23%</td><td>81</td><td>15,0</td><td>5,5</td><td>117</td><td>17,3</td><td>6,5</td><td>179</td><td>18,5</td><td>6,3</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+3,0***</td><td>+23%</td><td>+3,5***</td><td>+28%</td><td>73</td><td>12,7</td><td>4,8</td><td>91</td><td>13,2</td><td>5,2</td><td>152</td><td>16,2</td><td>7,3</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>55</td><td>15,7</td><td>6,1</td><td>55</td><td>15,6</td><td>6,1</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,6</td><td>-5%</td><td>29</td><td>13,7</td><td>4,9</td><td></td><td></td><td></td><td>29</td><td>13,0</td><td>5,1</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+2,5**</td><td>+15%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>117</td><td>17,3</td><td>6,5</td><td>122</td><td>19,8</td><td>6,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>62</td><td>18,6</td><td>6,5</td><td>179</td><td>18,5</td><td>6,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+1,2</td><td>+6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>62</td><td>18,6</td><td>6,5</td><td>122</td><td>19,8</td><td>6,0</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+4,8***</td><td>+32%</td><td>81</td><td>15,0</td><td>5,5</td><td></td><td></td><td></td><td>144</td><td>19,7</td><td>6,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+2,8**</td><td>+18%</td><td>52</td><td>15,7</td><td>5,7</td><td></td><td></td><td></td><td>179</td><td>18,5</td><td>6,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+4,0***</td><td>+25%</td><td>52</td><td>15,7</td><td>5,7</td><td></td><td></td><td></td><td>144</td><td>19,7</td><td>6,0</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+2,3</td><td>+14%</td><td>+4,2**</td><td>+29%</td><td>40</td><td>14,2</td><td>6,2</td><td>33</td><td>16,2</td><td>7,6</td><td>64</td><td>18,4</td><td>7,0</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+1,0</td><td>+6%</td><td>+2,6</td><td>+16%</td><td>23</td><td>16,1</td><td>4,5</td><td>53</td><td>17,6</td><td>5,7</td><td>78</td><td>18,7</td><td>6,1</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+4,5</td><td>+45%</td><td>-2,5</td><td>-15%</td><td>1</td><td>17,0</td><td>-</td><td>1</td><td>10,0</td><td>-</td><td>3</td><td>14,5</td><td>3,9</td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,3</td><td>-2%</td><td>+2,6</td><td>+17%</td><td>17</td><td>15,1</td><td>5,1</td><td>30</td><td>18,0</td><td>6,5</td><td>26</td><td>17,7</td><td>6,0</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>21,3</td><td>3,9</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (+3,5 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en matières grasses augmente de manière significative, entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+3,0 g/100g) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (+3,5 g/100g).

La Figure 88 en Annexe 7 présente les distributions des teneurs en matière grasses, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.9.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 13 présente la distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1), pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines.

<figure><img src="image_18.png" /><figcaption>Figure 13 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T1-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+4,8 g/100g), et plus particulièrement significativement supérieure à celle des produits retirés de 2008 (T0) (+4,0 g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2008 (T0) dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 2,8 g/100g).
### 5.3.9.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 14 présente la distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_19.png" /><figcaption>Figure 14 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

L'augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gâteaux aux fruits, fruits à coques, graines, entre 2008 et 2018 (T0-T2) (Tableau 27) est essentiellement portée par les marques nationales (augmentation significative de +4,2 g/100g).
### 5.3.10 Gâteaux nature ou au sucre

Le Tableau 28 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux nature ou au sucre.

<table><caption>Tableau 28 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux nature ou au sucre</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g)<br>de la famille Gâteaux nature ou au sucre</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes<br>T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes<br>T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,4</td><td>+2%</td><td>-0,6</td><td>-3%</td><td>61</td><td>22,6</td><td>5,0</td><td>88</td><td>21,6</td><td>3,7</td><td>167</td><td>22,0</td><td>3,7</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS<br>PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par<br>les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+1,6*</td><td>+8%</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td>51</td><td>21,7</td><td>6,1</td><td>68</td><td>20,4</td><td>4,5</td><td>152</td><td>21,9</td><td>3,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,1</td><td>+0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>47</td><td>21,8</td><td>3,7</td><td>47</td><td>21,9</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-1,2*</td><td>-6%</td><td>27</td><td>22,3</td><td>2,9</td><td></td><td></td><td></td><td>27</td><td>21,1</td><td>3,9</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT<br>DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,6</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>88</td><td>21,6</td><td>3,7</td><td>115</td><td>22,2</td><td>3,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,7</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>41</td><td>21,3</td><td>3,7</td><td>167</td><td>22,0</td><td>3,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,9</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>41</td><td>21,3</td><td>3,7</td><td>115</td><td>22,2</td><td>3,5</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,4</td><td>-2%</td><td>61</td><td>22,6</td><td>5,0</td><td></td><td></td><td></td><td>133</td><td>22,2</td><td>3,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-4%</td><td>34</td><td>22,9</td><td>6,3</td><td></td><td></td><td></td><td>167</td><td>22,0</td><td>3,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,6</td><td>-3%</td><td>34</td><td>22,9</td><td>6,3</td><td></td><td></td><td></td><td>133</td><td>22,2</td><td>3,6</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE<br>MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,3</td><td>-1%</td><td>-2,8</td><td>-11%</td><td>18</td><td>24,7</td><td>7,6</td><td>17</td><td>22,2</td><td>3,4</td><td>49</td><td>21,9</td><td>3,5</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,7</td><td>+3%</td><td>+0,7</td><td>+3%</td><td>19</td><td>22,4</td><td>2,0</td><td>39</td><td>22,4</td><td>2,9</td><td>74</td><td>23,1</td><td>3,0</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-0,5</td><td>-3%</td><td>-1,3</td><td>-7%</td><td>8</td><td>19,4</td><td>4,1</td><td>8</td><td>18,6</td><td>4,5</td><td>15</td><td>18,1</td><td>4,8</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,7</td><td>+3%</td><td>-0,6</td><td>-3%</td><td>16</td><td>22,1</td><td>3,5</td><td>24</td><td>20,8</td><td>4,3</td><td>24</td><td>21,5</td><td>4,0</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>20,5</td><td>3,1</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux nature ou au sucre, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+1,6 g/100g). En revanche, aucune variation significative n'est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2).

La Figure 90 en Annexe 8 présente les distributions des teneurs en matières grasses, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Gâteaux nature ou au sucre. En complément, la Figure 94 en Annexe 10 présente les teneurs en matières grasses des produits appariés entre 2008 et 2018 (T0-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.11 Gaufres moelleuses autres

Le Tableau 29 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gaufres moelleuses autres.

<table><caption>Tableau 29 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gaufres moelleuses autres</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Gaufres moelleuses autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-1,8</td><td>-7%</td><td>-1,8</td><td>-7%</td><td>6</td><td>25,9</td><td>1,3</td><td>8</td><td>25,9</td><td>3,1</td><td>11</td><td>24,1</td><td>2,2</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-2,1**</td><td>-8%</td><td>-2,3***</td><td>-9%</td><td>4</td><td>25,5</td><td>0,7</td><td>6</td><td>25,2</td><td>1,1</td><td>10</td><td>23,2</td><td>1,8</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-1,5</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>25,9</td><td>3,1</td><td>9</td><td>24,4</td><td>2,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-1,8</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>25,9</td><td>3,1</td><td>11</td><td>24,1</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-1,5</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>25,9</td><td>3,1</td><td>9</td><td>24,4</td><td>2,1</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,4</td><td>-5%</td><td>6</td><td>25,9</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>24,4</td><td>2,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-1,8</td><td>-7%</td><td>6</td><td>25,9</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>24,1</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,4</td><td>-5%</td><td>6</td><td>25,9</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>24,4</td><td>2,1</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-3,4</td><td>-12%</td><td>-1,2</td><td>-5%</td><td>4</td><td>25,4</td><td>0,9</td><td>4</td><td>27,5</td><td>3,8</td><td>4</td><td>24,2</td><td>2,8</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-</td><td>-</td><td>-4,3</td><td>-15%</td><td>1</td><td>28,0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>23,7</td><td>2,3</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,6</td><td>+3%</td><td>-0,7</td><td>-3%</td><td>1</td><td>25,7</td><td>-</td><td>4</td><td>24,4</td><td>1,2</td><td>2</td><td>25,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gaufres moelleuses autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en matières grasses diminue, de manière significative, entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-2,1 g/100g) et entre 2008 et 2018 (-2,3 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « =0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B; teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B; teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.12 Pains d'épices

Le Tableau 30 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Pains d'épices.

<table><caption>Tableau 30 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Pains d'épices</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g)<br>de la famille Pains d'épices</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes<br>T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes<br>T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-1,2*</td><td>-48%</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>17</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>20</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>40</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS<br>ponderés</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par<br>les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,6</td><td>-33%</td><td>-0,2</td><td>-16%</td><td>15</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>15</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>38</td><td>1,1</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,3</td><td>-23%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>9</td><td>1,1</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,3</td><td>-19%</td><td>8</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>1,1</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="9">RENOUVELLEMENT<br>DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-1,2*</td><td>-46%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>30</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-2,1**</td><td>-61%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>3,5</td><td>3,9</td><td>40</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-2,1**</td><td>-60%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>3,5</td><td>3,9</td><td>30</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+7%</td><td>17</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td><td>31</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>9</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td><td>40</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+7%</td><td>9</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td><td>31</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE<br>MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,9</td><td>-37%</td><td>+0,1</td><td>+11%</td><td>7</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>4</td><td>2,3</td><td>0,3</td><td>9</td><td>1,5</td><td>0,9</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-2,1</td><td>-59%</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>4</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td>10</td><td>3,5</td><td>4,1</td><td>17</td><td>1,5</td><td>0,6</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+0,2</td><td>+29%</td><td>-0,0</td><td>-5%</td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,0</td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,1</td><td>-9%</td><td>-0,3</td><td>-21%</td><td>4</td><td>1,5</td><td>0,1</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>6</td><td>1,2</td><td>0,3</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,3</td><td>0,8</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Pains d'épices, la teneur moyenne en matières grasses diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-1,2 g/100g). En revanche, aucune évolution significative n'est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.3.12.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 15 présente la distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Pains d'épices.

<figure><img src="image_20.png" /><figcaption>Figure 15 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Pains d'épices</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Pains d'épices, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-1,2 g/100g), et plus particulièrement significativement inférieure à celle des produits retirés de 2011 (T1) (-2,1 g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus élevée que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 2,1 g/100g).
### 5.3.13 Tuiles aux amandes

Le Tableau 31 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Tuiles aux amandes.

<table><caption>Tableau 31 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Tuiles aux amandes</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Matières grasses (g/100g) de la famille Tuiles aux amandes</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,5</td><td>-3%</td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td>6</td><td>17,8</td><td>0,8</td><td>10</td><td>18,2</td><td>0,8</td><td>11</td><td>17,7</td><td>0,5</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,8*</td><td>-4%</td><td>-0,4</td><td>-2%</td><td>6</td><td>18,0</td><td>0,8</td><td>9</td><td>18,4</td><td>0,7</td><td>11</td><td>17,7</td><td>0,5</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,5</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>18,1</td><td>0,8</td><td>8</td><td>17,7</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>6</td><td>17,8</td><td>0,8</td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>17,7</td><td>0,5</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,5</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>18,2</td><td>0,8</td><td>3</td><td>17,7</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,8</td><td>-5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>18,5</td><td>0,7</td><td>11</td><td>17,7</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,8</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>18,5</td><td>0,7</td><td>3</td><td>17,7</td><td>0,6</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td>6</td><td>17,8</td><td>0,8</td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>17,6</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>17,7</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>17,6</td><td>0,5</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-2,0</td><td>-11%</td><td>-2,0</td><td>-11%</td><td>1</td><td>19,0</td><td>-</td><td>1</td><td>19,0</td><td>-</td><td>1</td><td>17,0</td><td>-</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,5</td><td>-3%</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td>3</td><td>17,7</td><td>0,6</td><td>6</td><td>18,2</td><td>1,0</td><td>8</td><td>17,7</td><td>0,5</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>+0,6</td><td>+3%</td><td>2</td><td>17,5</td><td>0,7</td><td>3</td><td>18,0</td><td>0,1</td><td>2</td><td>18,1</td><td>0,1</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Tuiles aux amandes, aucune évolution significative de la teneur moyenne en matières grasses n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-0,8 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses n'est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B; teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B; teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***(si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
# 5.4 Evolutions des teneurs en AGS

## 5.4.1 Biscuits au chocolat

Le Tableau 32 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille Biscuits au chocolat.

<table><caption>Tableau 32 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits au chocolat</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Biscuits au chocolat</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-1,0*</td><td>-9%</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>108</td><td>10,3</td><td>2,8</td><td>173</td><td>11,1</td><td>2,9</td><td>259</td><td>10,1</td><td>4,0</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-1,3**</td><td>-15%</td><td>-1,2**</td><td>-14%</td><td>80</td><td>8,3</td><td>3,0</td><td>126</td><td>8,5</td><td>3,4</td><td>249</td><td>7,2</td><td>4,3</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-1,5***</td><td>-14%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>72</td><td>11,0</td><td>2,5</td><td>72</td><td>9,5</td><td>3,8</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-2,2***</td><td>-22%</td><td>33</td><td>10,0</td><td>2,5</td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>7,8</td><td>3,6</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,8</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>173</td><td>11,1</td><td>2,9</td><td>170</td><td>10,3</td><td>4,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-1,1</td><td>-10%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>101</td><td>11,2</td><td>3,1</td><td>259</td><td>10,1</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,8</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>101</td><td>11,2</td><td>3,1</td><td>170</td><td>10,3</td><td>4,1</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,3</td><td>+3%</td><td>108</td><td>10,3</td><td>2,8</td><td></td><td></td><td></td><td>197</td><td>10,6</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,3</td><td>-3%</td><td>75</td><td>10,4</td><td>2,9</td><td></td><td></td><td></td><td>259</td><td>10,1</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td>75</td><td>10,4</td><td>2,9</td><td></td><td></td><td></td><td>197</td><td>10,6</td><td>4,0</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,5</td><td>-5%</td><td>+1,3</td><td>+15%</td><td>21</td><td>8,6</td><td>2,8</td><td>31</td><td>10,4</td><td>3,5</td><td>74</td><td>9,9</td><td>5,0</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,9</td><td>-8%</td><td>-0,6</td><td>-6%</td><td>68</td><td>10,9</td><td>2,6</td><td>108</td><td>11,2</td><td>2,7</td><td>127</td><td>10,3</td><td>3,5</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-2,0</td><td>-16%</td><td>-3,0</td><td>-22%</td><td>4</td><td>13,5</td><td>1,0</td><td>7</td><td>12,6</td><td>0,8</td><td>9</td><td>10,5</td><td>2,7</td></tr><tr><td>HD</td><td>-1,3</td><td>-12%</td><td>+0,7</td><td>+8%</td><td>15</td><td>9,0</td><td>1,5</td><td>27</td><td>11,0</td><td>2,8</td><td>40</td><td>9,8</td><td>3,9</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>10,2</td><td>3,0</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits au chocolat, la teneur moyenne en AGS diminue, de manière significative, entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-1,0 g/100g). En revanche, aucune évolution significative n'est observée pour cette famille, entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en AGS diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -1,3 et -1,2 g/100g).

La Figure 98 en Annexe 12 présente les distributions des teneurs en AGS, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Biscuits au chocolat. En complément, la Figure 106 en Annexe 14 présente les teneurs en AGS des produits appariés entre 2008 et 2018 (T0-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
5.4.1.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 16 présente les distributions des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits au chocolat.

<figure><img src="image_21.png" /><figcaption>Figure 16 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits au chocolat</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits au chocolat, peut, en partie, s'expliquer par des efforts de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) (diminution significative de 1,5 g/100g en moyenne au sein des produits appariés).

L'étude des teneurs en AGS, référence par référence, entre les 2 derniers suivis (T1-T2 : 2011 à 2018 ; Figure 17) indique que ces reformulations à la baisse sont opérées sur la majorité des références appariées (64%, soit 46 couples sur 72).
La Figure 17 présente les teneurs en AGS des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour la famille des Biscuits au chocolat,

<figure><img src="image_22.png" /><figcaption>Figure 17 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Biscuits au chocolat entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>
### 5.4.2 Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines

Le Tableau 33 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines.

<table><caption>Tableau 33 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-1,7*</td><td>-16%</td><td>-0,5</td><td>-6%</td><td>60</td><td>9,0</td><td>5,2</td><td>84</td><td>10,2</td><td>3,9</td><td>173</td><td>8,5</td><td>5,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-3,2***</td><td>-36%</td><td>-0,6</td><td>-10%</td><td>51</td><td>6,2</td><td>3,8</td><td>63</td><td>8,8</td><td>4,4</td><td>150</td><td>5,6</td><td>6,0</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,9**</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>40</td><td>11,1</td><td>3,4</td><td>40</td><td>10,2</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-1,7***</td><td>-18%</td><td>19</td><td>9,8</td><td>5,3</td><td></td><td></td><td></td><td>19</td><td>8,0</td><td>6,0</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-2,7***</td><td>-27%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>84</td><td>10,2</td><td>3,9</td><td>126</td><td>7,5</td><td>5,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,8</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>44</td><td>9,4</td><td>4,3</td><td>173</td><td>8,5</td><td>5,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-1,9*</td><td>-20%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>44</td><td>9,4</td><td>4,3</td><td>126</td><td>7,5</td><td>5,1</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,0</td><td>-11%</td><td>60</td><td>9,0</td><td>5,2</td><td></td><td></td><td></td><td>141</td><td>8,1</td><td>5,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>41</td><td>8,7</td><td>5,2</td><td></td><td></td><td></td><td>173</td><td>8,5</td><td>5,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,6</td><td>-7%</td><td>41</td><td>8,7</td><td>5,2</td><td></td><td></td><td></td><td>141</td><td>8,1</td><td>5,0</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-1,5</td><td>-17%</td><td>-1,3</td><td>-15%</td><td>31</td><td>8,5</td><td>6,4</td><td>25</td><td>8,7</td><td>4,3</td><td>98</td><td>7,2</td><td>5,5</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-1,1</td><td>-10%</td><td>+0,3</td><td>+3%</td><td>23</td><td>9,7</td><td>3,6</td><td>40</td><td>11,1</td><td>3,5</td><td>56</td><td>10,0</td><td>4,8</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-1,0</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>13,0</td><td></td><td>1</td><td>12,0</td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+1,3</td><td>+13%</td><td>+2,1</td><td>+22%</td><td>6</td><td>9,3</td><td>4,3</td><td>18</td><td>10,0</td><td>3,9</td><td>9</td><td>11,3</td><td>2,4</td></tr><tr><td></td><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>10,3</td><td>6,0</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines, une diminution significative de la teneur moyenne en AGS est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-1,7 g/100g). En revanche, aucune évolution significative n'est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en AGS diminue, de manière significative, entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-3,2 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS n'est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

La Figure 99 en Annexe 12 présente les distributions des teneurs en AGS, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines. En complément, la Figure 107 en Annexe 14 présente les teneurs en AGS des produits appariés entre 2008 et 2018 (T0-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* → : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.4.2.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 18 présente la distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines.

<figure><img src="image_23.png" /><figcaption>Figure 18 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines, peut, en partie, s'expliquer par :

- un renouvellement de l'offre, se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-2,7 g/100g), et plus particulièrement significativement inférieure à celle des produits retirés de 2011 (T1) (-1,9 g/100g) ;

- des efforts de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) (diminution significative de 0,9 g/100g en moyenne au sein des produits appariés). L'étude des teneurs en AGS, référence par référence, entre les 2 derniers suivis (T1-T2 : 2011 à
2018 ; Figure 19) indique que ces reformulations à la baisse sont opérées sur 45% des produits appariés (18 couples sur 40).

La Figure 19 présente les teneurs en AGS des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2),
référence par référence, pour la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines.

<figure><img src="image_24.png" /><figcaption>Figure 19 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>
### 5.4.3 Biscuits feuilletés nature ou au sucre

Le Tableau 34 récapitule les évolutions de la teneur moyenne en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille Biscuits feuilletés nature ou au sucre.

<table><caption>Tableau 34 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits feuilletés nature ou au sucre</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Biscuits feuilletés nature ou au sucre</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+1,5</td><td>+11%</td><td>+1,7</td><td>+12%</td><td>8</td><td>14,3</td><td>2,0</td><td>24</td><td>14,4</td><td>3,1</td><td>42</td><td>15,9</td><td>3,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+2,1*</td><td>+15%</td><td>+1,5</td><td>+10%</td><td>7</td><td>14,7</td><td>2,2</td><td>16</td><td>14,1</td><td>2,8</td><td>41</td><td>16,2</td><td>2,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+1,5</td><td>+10%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>15,9</td><td>3,3</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+3,8</td><td>+29%</td><td>5</td><td>13,2</td><td>0,8</td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>17,0</td><td>2,5</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+1,5</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>24</td><td>14,4</td><td>3,1</td><td>26</td><td>15,9</td><td>3,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+1,6</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>14,3</td><td>3,4</td><td>42</td><td>15,9</td><td>3,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+1,6</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>14,3</td><td>3,4</td><td>26</td><td>15,9</td><td>3,8</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,8</td><td>+13%</td><td>8</td><td>14,3</td><td>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>16,1</td><td>3,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>3</td><td>16,0</td><td>2,2</td><td></td><td></td><td></td><td>42</td><td>15,9</td><td>3,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>3</td><td>16,0</td><td>2,2</td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>16,1</td><td>3,8</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+2,9</td><td>+21%</td><td>-0,9</td><td>-5%</td><td>1</td><td>17,6</td><td>-</td><td>5</td><td>13,8</td><td>4,1</td><td>11</td><td>16,7</td><td>3,5</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+2,0</td><td>+14%</td><td>+3,0</td><td>+22%</td><td>6</td><td>13,3</td><td>0,7</td><td>13</td><td>14,2</td><td>3,0</td><td>22</td><td>16,2</td><td>3,6</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>9,2</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,1</td><td>+0%</td><td>-1,6</td><td>-9%</td><td>1</td><td>17,0</td><td>-</td><td>6</td><td>15,3</td><td>2,9</td><td>7</td><td>15,4</td><td>1,6</td></tr><tr><td></td><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>12,0</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits feuilletés nature ou au sucre, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+2,1 g/100g) mais aucune évolution significative entre 2008 et 2018 (T0-T2).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.4.4 Biscuits fourrés ou nappés autres

Le Tableau 35 récapitule les évolutions de la teneur moyenne en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres.

<table><caption>Tableau 35 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Biscuits fourrés ou nappés autres</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,8**</td><td>-6%</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>178</td><td>12,2</td><td>3,9</td><td>431</td><td>13,0</td><td>3,8</td><td>670</td><td>12,2</td><td>3,9</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,5</td><td>-5%</td><td>-1,1***</td><td>-10%</td><td>151</td><td>11,0</td><td>2,7</td><td>355</td><td>10,4</td><td>3,7</td><td>658</td><td>9,9</td><td>4,0</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,5***</td><td>-4%</td><td>-0,9***</td><td>-8%</td><td>75</td><td>12,1</td><td>3,5</td><td>209</td><td>13,0</td><td>3,7</td><td>209</td><td>12,5</td><td>3,9</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>75</td><td>11,1</td><td>4,1</td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-1,1***</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>431</td><td>13,0</td><td>3,8</td><td>419</td><td>12,0</td><td>3,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,9**</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>221</td><td>13,1</td><td>4,0</td><td>670</td><td>12,2</td><td>3,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-1,1**</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>221</td><td>13,1</td><td>4,0</td><td>419</td><td>12,0</td><td>3,8</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>178</td><td>12,2</td><td>3,9</td><td></td><td></td><td></td><td>530</td><td>12,3</td><td>3,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-0%</td><td>102</td><td>12,3</td><td>4,2</td><td></td><td></td><td></td><td>670</td><td>12,2</td><td>3,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>102</td><td>12,3</td><td>4,2</td><td></td><td></td><td></td><td>530</td><td>12,3</td><td>3,8</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,6</td><td>-5%</td><td>-0,6</td><td>-5%</td><td>60</td><td>12,0</td><td>3,7</td><td>87</td><td>12,0</td><td>3,7</td><td>181</td><td>11,5</td><td>3,9</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-1,0**</td><td>-7%</td><td>+0,3</td><td>+3%</td><td>93</td><td>12,1</td><td>4,1</td><td>253</td><td>13,4</td><td>3,8</td><td>337</td><td>12,4</td><td>3,7</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-1,3</td><td>-10%</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>5</td><td>11,4</td><td>3,6</td><td>17</td><td>12,8</td><td>4,2</td><td>24</td><td>11,5</td><td>3,7</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>-0,3</td><td>-2%</td><td>20</td><td>13,3</td><td>3,8</td><td>74</td><td>13,0</td><td>3,7</td><td>116</td><td>13,0</td><td>4,0</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>11,6</td><td>4,5</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres, une diminution significative de la teneur moyenne en AGS est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-0,8 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, la teneur moyenne pondérée en AGS diminue, de manière significative, entre 2008 et 2018 (T0-T2) (-1,1 g/100g).

La Figure 100 en Annexe 12 présente les distributions des teneurs en AGS, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres. En complément, la Figure 108 en Annexe 14 présente les teneurs en AGS des produits appariés entre 2008 et 2018 (T0-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués: test de permutation)</footnote>
### 5.4.4.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 20 présente la distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres.

<figure><img src="image_25.png" /><figcaption>Figure 20 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits fourrés ou nappés autres, peut, en partie, s'expliquer par :

- un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

* l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-1,1 g/100g), et plus particulièrement significativement plus faible que celle des produits retirés de 2011 (T1) (-1,1 g/100g) ;

* le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en AGS est significativement supérieure à celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 0,9 g/100g) ;
- des efforts de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) (diminution significative de 0,5 g/100g en moyenne au sein des produits appariés). L'étude des teneurs en AGS, référence par référence, entre les 2 derniers suivis (T1-T2 : 2011 à 2018 ; Figure 21) indique que ces reformulations à la baisse sont opérées sur 44% des produits appariés (93 couples sur 209).

La Figure 21 présente les teneurs en AGS des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres,

<figure><img src="image_26.png" /><figcaption>Figure 21 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>
### 5.4.4.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 22 présente la distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_27.png" /><figcaption>Figure 22 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits fourrés ou nappés autres (Tableau 35) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (diminution significative de -1,0 g/100g).
### 5.4.5 Biscuits fourrés ou nappés aux fruits

Le Tableau 36 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille Biscuits fourrés ou nappés aux fruits.

<table><caption>Tableau 36 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="4">Produits appariés T1-T2</td><td colspan="4">Produits appariés T0-T2</td><td colspan="4">Produits appariés T0-T2</td></tr><tr><td colspan="4"></td><td colspan="4"></td><td colspan="4"></td><td colspan="4"></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td></td><td>+2,9**</td><td>+74%</td><td>62</td><td>3,9</td><td>2,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td></td><td>+1,8*</td><td>+42%</td><td>48</td><td>4,3</td><td>2,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td></td><td>+2,6**</td><td>+61%</td><td>48</td><td>4,3</td><td>2,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td colspan="4">MN</td><td>+2,0</td><td>+73%</td><td>+0,4</td><td>+9%</td><td>23</td><td>4,4</td><td>2,1</td><td>17</td><td>2,7</td><td>1,6</td><td>37</td><td>4,8</td><td>5,5</td></tr><tr><td colspan="4">MDD</td><td>+0,3</td><td>+4%</td><td>+3,8**</td><td>+117%</td><td>27</td><td>3,3</td><td>3,0</td><td>85</td><td>6,8</td><td>6,0</td><td>79</td><td>7,1</td><td>6,0</td></tr><tr><td colspan="4">MDDeg</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td>0</td><td></td><td></td><td>9</td><td>6,3</td><td>3,2</td><td>10</td><td>6,3</td><td>2,0</td></tr><tr><td colspan="4">HD</td><td>-1,7</td><td>-27%</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td>12</td><td>4,6</td><td>2,8</td><td>26</td><td>6,3</td><td>3,5</td><td>24</td><td>4,6</td><td>4,3</td></tr><tr><td colspan="4">DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (+2,1 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
5.4.5.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La

Distribution des teneurs en Acides gras saturés (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)
Famille Biscuits fourrés ou nappés aux fruits

<figure><img src="image_28.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
(Tests statistiques effectués : test de permutation)

Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Evolution 2008,2011,2018

Figure 23 présente la distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés (g/100g) par sous-groupe 2008-2018 (T0-T2) et l'offre 2011 (T1)
Famille Biscuits fourrés ou nappés aux fruits

<figure><img src="image_29.png" /></figure>

Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Evolution 2008,2011,2018

<caption>Figure 23 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</caption>

Entre 2008 et 2018 (T0-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits, peut, en partie, s'expliquer par un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+2,9 g/100g), et plus particulièrement, significativement supérieure à celle des produits retirés de 2008 (T0) (+2,6 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en AGS est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 1,8 g/100g).
### 5.4.5.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 24 présente la distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_30.png" /><figcaption>Figure 24 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T0-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits (Tableau 36) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (augmentation significative de +3,8 g/100g).
### 5.4.6 Biscuits nature

Le Tableau 37 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits nature.

<table><caption>Tableau 37 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits nature</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Biscuits nature</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,3</td><td>+3%</td><td>+2,1*</td><td>+24%</td><td>67</td><td>8,6</td><td>5,1</td><td>142</td><td>10,4</td><td>5,3</td><td>268</td><td>10,7</td><td>5,5</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>54</td><td>9,1</td><td>6,7</td><td>111</td><td>8,9</td><td>5,1</td><td>259</td><td>8,7</td><td>5,5</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>77</td><td>10,7</td><td>5,3</td><td>77</td><td>10,5</td><td>5,4</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,4</td><td>-4%</td><td>32</td><td>9,9</td><td>5,3</td><td></td><td></td><td></td><td>32</td><td>9,6</td><td>5,5</td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>142</td><td>10,4</td><td>5,3</td><td>150</td><td>10,7</td><td>5,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,6</td><td>+6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>64</td><td>10,1</td><td>5,5</td><td>268</td><td>10,7</td><td>5,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,6</td><td>+6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>64</td><td>10,1</td><td>5,5</td><td>150</td><td>10,7</td><td>5,5</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+2,1*</td><td>+24%</td><td>67</td><td>8,6</td><td>5,1</td><td></td><td></td><td></td><td>185</td><td>10,7</td><td>5,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+3,5**</td><td>+48%</td><td>33</td><td>7,2</td><td>4,8</td><td></td><td></td><td></td><td>268</td><td>10,7</td><td>5,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+3,5**</td><td>+48%</td><td>33</td><td>7,2</td><td>4,8</td><td></td><td></td><td></td><td>185</td><td>10,7</td><td>5,5</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,8</td><td>+9%</td><td>+3,4</td><td>+54%</td><td>14</td><td>6,3</td><td>4,3</td><td>27</td><td>8,9</td><td>5,5</td><td>76</td><td>9,8</td><td>5,9</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,6</td><td>+5%</td><td>+1,6</td><td>+17%</td><td>40</td><td>9,7</td><td>5,1</td><td>83</td><td>10,7</td><td>5,1</td><td>134</td><td>11,3</td><td>5,2</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-1,8</td><td>-18%</td><td>+0,9</td><td>+13%</td><td>1</td><td>7,1</td><td>-</td><td>5</td><td>9,8</td><td>3,7</td><td>17</td><td>8,0</td><td>5,4</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,5</td><td>+5%</td><td>+3,8</td><td>+48%</td><td>12</td><td>7,9</td><td>5,7</td><td>27</td><td>11,2</td><td>6,0</td><td>36</td><td>11,7</td><td>5,0</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>10,5</td><td>3,7</td></tr></tbody></table>

**Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits nature, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (+2,1 g/100g).**

**Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).**

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantor - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués: test de permutation)</footnote>
### 5.4.6.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 25 présente la distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits nature.

<figure><img src="image_31.png" /><figcaption>Figure 25 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Biscuits nature</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T1-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits nature, peut, en partie, s'expliquer par en partie, s'expliquer par un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement supérieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (+2,1 g/100g), et plus particulièrement, significativement supérieure à celle des produits retirés de 2008 (T0) (+3,5 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2008 (T0) dont la teneur moyenne en AGS est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 3,5 g/100g).
### 5.4.7 Crêpes autres

Le Tableau 38 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Crêpes autres.

<table><caption>Tableau 38 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Crêpes autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Crêpes autres</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,4</td><td>+7%</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>4</td><td>6,0</td><td>0,0</td><td>11</td><td>5,6</td><td>1,9</td><td>48</td><td>6,0</td><td>1,7</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+1,0</td><td>+18%</td><td>+0,6**</td><td>+11%</td><td>4</td><td>6,0</td><td>0,1</td><td>10</td><td>5,6</td><td>2,1</td><td>48</td><td>6,6</td><td>1,4</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,7</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>6,1</td><td>1,9</td><td>8</td><td>5,3</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-1,0</td><td>-17%</td><td>2</td><td>6,0</td><td>0,1</td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>5,0</td><td>0,9</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,5</td><td>+9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>5,6</td><td>1,9</td><td>32</td><td>6,2</td><td>1,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+1,5</td><td>+33%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>4,5</td><td>2,0</td><td>48</td><td>6,0</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+1,6</td><td>+36%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>4,5</td><td>2,0</td><td>32</td><td>6,2</td><td>1,9</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>4</td><td>6,0</td><td>0,0</td><td></td><td></td><td></td><td>40</td><td>6,1</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>2</td><td>6,0</td><td>0,0</td><td></td><td></td><td></td><td>48</td><td>6,0</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>2</td><td>6,0</td><td>0,0</td><td></td><td></td><td></td><td>40</td><td>6,1</td><td>1,7</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+5,0</td><td>+217%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>18</td><td>7,3</td><td>1,6</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,6</td><td>-10%</td><td>-0,6</td><td>-10%</td><td>2</td><td>6,0</td><td>0,1</td><td>8</td><td>6,0</td><td>1,9</td><td>25</td><td>5,4</td><td>1,4</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,5</td><td>0,0</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-1,2</td><td>-20%</td><td>-1,1</td><td>-18%</td><td>2</td><td>6,0</td><td>0,0</td><td>2</td><td>6,1</td><td>0,1</td><td>3</td><td>4,9</td><td>0,9</td></tr><tr><td></td><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Crêpes autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, en pondérant par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe **une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en AGS, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (+0,6 g/100g).**

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* → : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.4.8 Crêpes dentelles autres

Le Tableau 39 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille Crêpes dentelles autres.

<table><caption>Tableau 39 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Crêpes dentelles autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Crêpes dentelles autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="14">Produits appariés T1-T2</td></tr><tr><td colspan="14">Produits appariés T0-T2</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-3,3**</td><td>-25%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-2,0</td><td>-15%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-3,1</td><td>-24%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-4,9</td><td>-32%</td><td>2</td><td>15,5</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-4,6*</td><td>-29%</td><td>2</td><td>15,5</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-4,9*</td><td>-32%</td><td>2</td><td>15,5</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>-4,7</td><td>-30%</td><td>2</td><td>15,5</td><td>0,4</td><td>2</td><td>11,0</td><td>0,0</td><td>3</td><td>10,8</td><td>3,8</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-1,7</td><td>-13%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>13,1</td><td>2,4</td><td>13</td><td>11,4</td><td>1,7</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-5,4</td><td>-37%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>14,8</td><td>0,4</td><td>4</td><td>9,3</td><td>3,9</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Crêpes dentelles autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en AGS, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (-4,6 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en AGS diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-2,1 g/100g) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (-3,6 g/100g).

La Figure 95 en Annexe 11 présente les distributions des teneurs en AGS, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour la famille des Crêpes dentelles autres. En complément, la Figure 104 en Annexe 13 présente les teneurs en AGS des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.4.8.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 26 présente la distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Crêpes dentelles autres.

<figure><img src="image_32.png" /><figcaption>Figure 26 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2008 et 2018 (T0-T2) et celle de l'offre de 2011 (T1) pour la famille des Crêpes dentelles autres</figcaption></figure>

Entre 2008 et 2018 (T0-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Crêpes dentelles autres, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement inférieure à celle de l'offre de 2008 (T0) (-4,9 g/100g), et plus particulièrement à significativement plus faible que celle des produits retirés de 2008 (T0) (-4,9 g/100g) ;

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (2 produits en 2008 et 20 produits en 2018).
### 5.4.9 Crêpes dentelles nature

Le Tableau 40 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille Crêpes dentelles nature.

<table><caption>Tableau 40 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Crêpes dentelles nature</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Crêpes dentelles nature</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,2</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>11,3</td><td>0,0</td><td>9</td><td>11,1</td><td>1,7</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-2,8*</td><td>-25%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>11,3</td><td>0,0</td><td>9</td><td>8,5</td><td>2,5</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>11,3</td><td>0,0</td><td>2</td><td>11,4</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="8">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,7</td><td>+6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>11,3</td><td>0,0</td><td>2</td><td>12,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>11,1</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>12,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>11,7</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>11,1</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>11,7</td><td>0,3</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6,7</td><td>-</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,4</td><td>+3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>11,3</td><td>0,0</td><td>7</td><td>11,7</td><td>0,3</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>11,5</td><td>-</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Crêpes dentelles nature, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2).

En intégrant les parts de marché aux analyses, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS, entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour cette famille (-2,8 g/100g).

Néanmoins, ce résultat est à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (aucun produit en 2008, 2 produits en 2011 et 9 produits en 2018).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.4.10 Crêpes nature ou au sucre

Le Tableau 41 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille Crêpes nature ou au sucre.

<table><caption>Tableau 41 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Crêpes nature ou au sucre</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Crêpes nature ou au sucre</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="4">Produits appariés T1-T2</td><td colspan="4">Produits appariés T0-T2</td><td colspan="4"></td></tr><tr><td colspan="4"></td><td colspan="4"></td><td colspan="4"></td></tr><tr><td rowspan="8">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td colspan="2">Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-3,1*</td><td>-37%</td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr><tr><td colspan="2">Retirés vs Offre T2</td><td>-1,8</td><td>-22%</td></tr><tr><td colspan="2">Retirés vs Ajoutés</td><td>-3,0*</td><td>-36%</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td colspan="2">Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-2,5</td><td>-29%</td><td>5</td><td>8,8</td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-2,2</td><td>-26%</td><td>3</td><td>8,7</td><td>1,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-2,4</td><td>-28%</td><td>3</td><td>8,7</td><td>1,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td colspan="2">MN</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>0</td><td></td><td></td><td>0</td><td></td><td></td><td>6</td><td>5,9</td><td>2,0</td></tr><tr><td colspan="2">MDD</td><td>-1,3</td><td>-15%</td><td>-1,4</td><td>-16%</td><td>4</td><td>8,9</td><td>1,0</td><td>8</td><td>8,8</td><td>2,5</td><td>9</td><td>7,5</td><td>2,1</td></tr><tr><td colspan="2">MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>0</td><td></td><td></td><td>0</td><td></td><td></td><td>3</td><td>4,1</td><td>1,6</td></tr><tr><td colspan="2">HD</td><td>+1,0</td><td>+14%</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>1</td><td>8,1</td><td></td><td>2</td><td>6,9</td><td>1,8</td><td>1</td><td>7,8</td><td></td></tr><tr><td colspan="2">DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Crêpes nature ou au sucre, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, en pondérant par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe **une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (-1,5 g/100g).**

La Figure 96 en Annexe 11 présente les distributions des teneurs en AGS, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour la famille des Crêpes nature ou au sucre.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « =0 » : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; * si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.4.11 Gâteaux au chocolat

Le Tableau 42 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gâteaux au chocolat.

<table><caption>Tableau 42 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux au chocolat</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Gâteaux au chocolat</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-1,2**</td><td>-16%</td><td>-1,7*</td><td>-21%</td><td>43</td><td>8,1</td><td>4,2</td><td>149</td><td>7,6</td><td>4,0</td><td>359</td><td>6,4</td><td>4,1</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-1,0*</td><td>-12%</td><td>-2,3*</td><td>-24%</td><td>37</td><td>9,6</td><td>5,2</td><td>115</td><td>8,3</td><td>4,1</td><td>310</td><td>7,3</td><td>4,6</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-1,1**</td><td>-17%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>74</td><td>6,4</td><td>3,7</td><td>74</td><td>5,3</td><td>3,2</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-2,5**</td><td>-30%</td><td>24</td><td>8,3</td><td>3,7</td><td></td><td></td><td></td><td>24</td><td>5,8</td><td>4,3</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,9*</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>149</td><td>7,6</td><td>4,0</td><td>260</td><td>6,7</td><td>4,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-2,4***</td><td>-27%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>75</td><td>8,8</td><td>4,0</td><td>359</td><td>6,4</td><td>4,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-2,1***</td><td>-24%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>75</td><td>8,8</td><td>4,0</td><td>260</td><td>6,7</td><td>4,1</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,6</td><td>-20%</td><td>43</td><td>8,1</td><td>4,2</td><td></td><td></td><td></td><td>296</td><td>6,5</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-1,5</td><td>-19%</td><td>19</td><td>7,9</td><td>4,8</td><td></td><td></td><td></td><td>359</td><td>6,4</td><td>4,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,4</td><td>-18%</td><td>19</td><td>7,9</td><td>4,8</td><td></td><td></td><td></td><td>296</td><td>6,5</td><td>4,0</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-1,0</td><td>-12%</td><td>+0,9</td><td>+13%</td><td>11</td><td>6,8</td><td>4,7</td><td>51</td><td>8,7</td><td>4,1</td><td>113</td><td>7,6</td><td>4,3</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,7</td><td>-11%</td><td>-1,9</td><td>-25%</td><td>25</td><td>7,9</td><td>3,5</td><td>66</td><td>6,7</td><td>3,7</td><td>172</td><td>6,0</td><td>3,8</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>+0,6</td><td>+23%</td><td>-0,6</td><td>-16%</td><td>1</td><td>4,0</td><td>-</td><td>2</td><td>2,8</td><td>0,4</td><td>11</td><td>3,4</td><td>2,2</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-2,4*</td><td>-30%</td><td>-6,4**</td><td>-52%</td><td>6</td><td>12,1</td><td>4,3</td><td>30</td><td>8,2</td><td>4,1</td><td>55</td><td>5,8</td><td>3,9</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>7,3</td><td>5,0</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux au chocolat, la teneur moyenne en AGS diminue, de manière significative, entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -1,2 et -1,7 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en AGS diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -1,0 et -2,3 g/100g).

La Figure 101 en Annexe 12 présente les distributions des teneurs en AGS, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Gâteaux au chocolat. En complément, la Figure 109 en Annexe 14 Figure 109 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Gâteaux au chocolat entre 2008 et 2018 (T0-T2) présente les teneurs en AGS des produits appariés entre 2008 et 2018 (T0-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.4.11.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 27 présente la distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gâteaux au chocolat.

<figure><img src="image_33.png" /><figcaption>Figure 27 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gâteaux au chocolat</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gâteaux au chocolat, peut, en partie, s'expliquer par :

- un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

* l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-0,9 g/100g), et plus particulièrement, significativement inférieure à celle des produits retirés de 2011 (T1) (-2,1 g/100g);

* le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en AGS est significativement supérieure à celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 2,4 g/100g).
- des efforts de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) (diminution significative de 1,1 g/100g en moyenne au sein des produits appariés). L'étude des teneurs en AGS, référence par référence, entre les 2 derniers suivis (T1-T2 : 2011 à 2018 ; Figure 28) indique que ces reformulations à la baisse sont opérées sur 54% des produits appariés (40 couples sur 74).

La Figure 28 présente les teneurs en AGS des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour la famille des Gâteaux au chocolat.

<figure><img src="image_34.png" /><figcaption>Figure 28 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Gâteaux au chocolat entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>
### 5.4.11.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 29 présente la distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Gâteaux au chocolat en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_35.png" /><figcaption>Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Evolution 2008,2011,2018

Figure 29 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Gâteaux au chocolat en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gâteaux au chocolat (Tableau 42) est essentiellement portée par le **hard discount** (diminution significative de -2,4 g/100g). Ce résultat se retrouve également entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (diminution significative de -6,4 g/100g pour le hard discount).
### 5.4.12 Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines

Le Tableau 43 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines.

<table><caption>Tableau 43 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,5</td><td>+9%</td><td>+0,9</td><td>+16%</td><td>28</td><td>5,4</td><td>4,6</td><td>88</td><td>5,7</td><td>5,5</td><td>179</td><td>6,2</td><td>5,0</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+2,1**</td><td>+55%</td><td>+1,4</td><td>+32%</td><td>27</td><td>4,5</td><td>3,4</td><td>72</td><td>3,8</td><td>3,3</td><td>152</td><td>6,0</td><td>6,0</td></tr><tr><td>REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-1,2***</td><td>-25%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-3,1*</td><td>-62%</td><td>10</td><td>5,0</td><td>3,2</td><td></td><td></td><td></td><td>46</td><td>4,8</td><td>4,6</td><td>46</td><td>3,6</td><td>4,3</td></tr><tr><td rowspan="7">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+1,3</td><td>+23%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>88</td><td>5,7</td><td>5,5</td><td>122</td><td>7,0</td><td>5,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,5</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>42</td><td>6,7</td><td>6,3</td><td>179</td><td>6,2</td><td>5,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>42</td><td>6,7</td><td>6,3</td><td>122</td><td>7,0</td><td>5,0</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,6</td><td>+30%</td><td>28</td><td>5,4</td><td>4,6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>144</td><td>7,0</td><td>5,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,7</td><td>+12%</td><td>18</td><td>5,6</td><td>5,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>179</td><td>6,2</td><td>5,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,4</td><td>+26%</td><td>18</td><td>5,6</td><td>5,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>144</td><td>7,0</td><td>5,1</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+3,3*</td><td>+104%</td><td>+2,7</td><td>+75%</td><td>12</td><td>3,6</td><td>3,0</td><td>21</td><td>3,1</td><td>3,1</td><td>64</td><td>6,4</td><td>5,0</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,5</td><td>-8%</td><td>-0,0</td><td>-0%</td><td>15</td><td>5,7</td><td>3,7</td><td>45</td><td>6,2</td><td>5,4</td><td>78</td><td>5,7</td><td>5,1</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>+0,4</td><td>+40%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>3</td><td>1,4</td><td>0,1</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-0,3</td><td>-4%</td><td>-13,4</td><td>-65%</td><td>1</td><td>20,7</td><td>-</td><td>21</td><td>7,6</td><td>6,9</td><td>26</td><td>7,3</td><td>5,1</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>8,3</td><td>4,1</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+2,1 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS n'est observée entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

La Figure 97 en Annexe 11 présente les distributions des teneurs en AGS, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque et graines. En complément, la Figure 105 en Annexe 13 présente les teneurs en AGS des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par références, pour cette famille.

La Figure 102 en Annexe 12 présente les distributions des teneurs en AGS, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque et graines. En complément, la Figure 110 en Annexe 14 présente les teneurs en AGS des produits appariés entre 2008 et 2018 (T0-T2), référence par référence, pour cette famille.

Enfin, la Figure 111 en

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « =0 : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Annexe 15 présente la distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines en 2008, 2011 et 2018.

### 5.4.13 Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres

Le Tableau 44 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres.

<table><caption>Tableau 44 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre</td><td>-3,0***</td><td>-15%</td><td>-3,7**</td><td>-18%</td><td>31</td><td>20,3</td><td>6,3</td><td>81</td><td>19,6</td><td>5,6</td><td>130</td><td>16,7</td><td>5,7</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-5,7***</td><td>-26%</td><td>-7,7***</td><td>-32%</td><td>16</td><td>24,0</td><td>3,3</td><td>42</td><td>21,9</td><td>4,5</td><td>125</td><td>16,2</td><td>4,1</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="2">Produits appariés T1-T2</td><td>-1,1</td><td>-5%</td><td>-1,1</td><td>-6%</td><td>12</td><td>19,2</td><td>6,3</td><td>47</td><td>20,0</td><td>5,4</td><td>47</td><td>18,9</td><td>5,2</td></tr><tr><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-4,4***</td><td>-23%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>81</td><td>19,6</td><td>5,6</td><td>67</td><td>15,2</td><td>5,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-2,5*</td><td>-13%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>19,2</td><td>6,1</td><td>130</td><td>16,7</td><td>5,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-4,0**</td><td>-21%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>19,2</td><td>6,1</td><td>67</td><td>15,2</td><td>5,9</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-4,7**</td><td>-23%</td><td>31</td><td>20,3</td><td>6,3</td><td></td><td></td><td></td><td>89</td><td>15,6</td><td>5,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-4,4**</td><td>-21%</td><td>19</td><td>21,0</td><td>6,4</td><td></td><td></td><td></td><td>130</td><td>16,7</td><td>5,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-5,4**</td><td>-26%</td><td>19</td><td>21,0</td><td>6,4</td><td></td><td></td><td></td><td>89</td><td>15,6</td><td>5,6</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td colspan="2">MN</td><td>-0,3</td><td>-2%</td><td>-0,7</td><td>-4%</td><td>14</td><td>16,7</td><td>2,7</td><td>23</td><td>16,3</td><td>3,2</td><td>35</td><td>15,9</td><td>4,5</td></tr><tr><td colspan="2">MDD</td><td>-6,0***</td><td>-27%</td><td>-8,3**</td><td>-34%</td><td>10</td><td>24,6</td><td>8,4</td><td>38</td><td>22,3</td><td>5,9</td><td>59</td><td>16,4</td><td>6,6</td></tr><tr><td colspan="2">MDDeg</td><td>+3,7</td><td>+23%</td><td>-3,8</td><td>-16%</td><td>2</td><td>23,5</td><td>0,7</td><td>2</td><td>16,0</td><td>0,0</td><td>8</td><td>19,7</td><td>3,3</td></tr><tr><td colspan="2">HD</td><td>-1,0</td><td>-6%</td><td>-3,1</td><td>-15%</td><td>5</td><td>20,7</td><td>3,8</td><td>18</td><td>18,6</td><td>5,1</td><td>26</td><td>17,6</td><td>5,7</td></tr><tr><td colspan="2">DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>14,4</td><td>0,8</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres, la teneur moyenne en AGS diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -3,0 et -3,7 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en AGS diminue, de manière significative, entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -5,7 et -7,7 g/100g).

La Figure 103 en Annexe 12 présente les distributions des teneurs en AGS, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.4.13.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 30 présente la distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres.

<figure><img src="image_36.png" /><figcaption>Figure 30 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-4,4 g/100g), et plus particulièrement, significativement inférieure à celle des produits retirés de 2011 (T1) (-4,0 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en AGS est significativement supérieure à celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 2,5 g/100g).
### 5.4.13.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 31 présente la distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_37.png" /><figcaption>Figure 31 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres (Tableau 44) est essentiellement portée par les marques de distributeurs (diminution significative de -6,0 g/100g).
### 5.4.14 Gaufres moelleuses autres

Le Tableau 45 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gaufres moelleuses autres.

<table><caption>Tableau 45 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gaufres moelleuses autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Gaufres moelleuses autres</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-3,4</td><td>-22%</td><td>-3,9</td><td>-24%</td><td>1</td><td>16,0</td><td>-</td><td>5</td><td>15,5</td><td>2,8</td><td>11</td><td>12,1</td><td>3,2</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-3,2**</td><td>-22%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>14,5</td><td>1,1</td><td>10</td><td>11,3</td><td>2,9</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-3,0</td><td>-19%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>15,5</td><td>2,8</td><td>9</td><td>12,6</td><td>3,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-3,4</td><td>-22%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>15,5</td><td>2,8</td><td>11</td><td>12,1</td><td>3,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-3,0</td><td>-19%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>15,5</td><td>2,8</td><td>9</td><td>12,6</td><td>3,1</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-3,4</td><td>-22%</td><td>1</td><td>16,0</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>12,6</td><td>3,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-3,9</td><td>-24%</td><td>1</td><td>16,0</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>12,1</td><td>3,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-3,4</td><td>-22%</td><td>1</td><td>16,0</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>12,6</td><td>3,1</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-5,5</td><td>-33%</td><td></td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>16,6</td><td>3,4</td><td>4</td><td>11,0</td><td>3,8</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-3,9</td><td>-24%</td><td>1</td><td>16,0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>12,1</td><td>3,2</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,6</td><td>+4%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>14,0</td><td>0,9</td><td>2</td><td>14,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gaufres moelleuses autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS, entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour cette famille (-3,2 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS n'est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (1 produit en 2008, 5 produits en 2011 et 11 produits en 2018).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Écart-type</footnote>

<footnote>« - » : aucun produit collecté; « =0 » : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>