## 5.4.15 Pains d'épices

Le Tableau 46 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Pains d'épices.

<table><caption>Tableau 46 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Pains d'épices</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en AGS (g/100g) de la famille Pains d'épices</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,4***</td><td>-59%</td><td>-0,1</td><td>-34%</td><td>6</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>15</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>40</td><td>0,3</td><td>0,1</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,3***</td><td>-62%</td><td>-0,2</td><td>-52%</td><td>5</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>10</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>38</td><td>0,2</td><td>0,1</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,3</td><td>-60%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,5</td><td>-88%</td><td>3</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>0,5</td><td>0,3</td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,4***</td><td>-59%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>0,7</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,5***</td><td>-65%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,8</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,5***</td><td>-65%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,8</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-28%</td><td>6</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td></td><td></td><td></td><td>31</td><td>0,3</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,0</td><td>-5%</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td></td><td></td><td></td><td>40</td><td>0,3</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,0</td><td>+4%</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td></td><td></td><td></td><td>31</td><td>0,3</td><td>0,1</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,5**</td><td>-64%</td><td>+0,1</td><td>+87%</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>9</td><td>0,3</td><td>0,1</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,4**</td><td>-56%</td><td>-0,2</td><td>-44%</td><td>3</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>9</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>17</td><td>0,3</td><td>0,2</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-0,2</td><td>-75%</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,1</td><td>0,1</td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,0</td><td>-11%</td><td>-0,2</td><td>-47%</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,0</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,1</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,2</td><td>0,1</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Pains d'épices, une diminution significative de la teneur moyenne en AGS est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-0,4 g/100g) mais aucune évolution significative n'est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-0,3 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS n'est observée, entre 2018 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.4.15.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 32 présente la distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Pains d'épices.

<figure><img src="image_38.png" /><figcaption>Figure 32 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Pains d'épices</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Pains d'épices, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en AGS significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-0,4 g/100g), et plus particulièrement, significativement inférieure à celle des produits retirés de 2011 (T1) (-0,5 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en AGS est significativement supérieure à celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 0,5 g/100g).
### 5.4.15.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 33 présente la distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Pains d'épices en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_39.png" /><figcaption>Figure 33 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Pains d'épices en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Pains d'épices (Tableau 46) est essentiellement portée par les marques nationales et les marques de distributeurs (diminutions significatives respectives de -0,5 et -0,4 g/100g).
## 5.5 Evolutions des teneurs en sucres

### 5.5.1 Assortiments

Le Tableau 47 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Assortiments.

<table><caption>Tableau 47 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Assortiments</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Assortiments</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>37,5</td><td>5,5</td><td>54</td><td>37,3</td><td>5,6</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+7,9***</td><td>+26%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>30,1</td><td>6,3</td><td>52</td><td>38,0</td><td>4,8</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-1,0</td><td>-3%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>32,5</td><td>0,7</td><td>2</td><td>31,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>16</td><td>37,5</td><td>5,5</td><td>50</td><td>37,3</td><td>5,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,9</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>38,2</td><td>5,5</td><td>54</td><td>37,3</td><td>5,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,9</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>38,2</td><td>5,5</td><td>50</td><td>37,3</td><td>5,6</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>37,3</td><td>5,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>54</td><td>37,3</td><td>5,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>37,3</td><td>5,6</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>38,3</td><td>5,2</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,7</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>39,1</td><td>3,3</td><td>28</td><td>38,4</td><td>4,5</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>30,1</td><td>6,5</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+11,0</td><td>+42%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>25,9</td><td>1,6</td><td>7</td><td>36,9</td><td>5,9</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille Assortiments, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+7,9 g/100g).

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer car il s'agit d'une famille hétérogène, par définition (elle peut regrouper aussi bien des biscuits que des gâteaux de tous types, tant qu'il s'agit d'assortiments).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; * si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.2 Biscuits aux fruits et au chocolat

Le Tableau 48 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat.

<table><caption>Tableau 48 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Biscuits aux fruits et au chocolat</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="2">Produits appariés T1-T2</td><td colspan="2">+5,4***</td><td colspan="2">+18%</td><td colspan="2">+2,8*</td><td colspan="2">+9%</td><td colspan="2">48</td><td colspan="2">51</td><td colspan="2">31,2</td><td colspan="2">7,0</td><td colspan="2">111</td><td colspan="2">30,4</td><td colspan="2">6,4</td><td colspan="2">129</td><td colspan="2">30,9</td><td colspan="2">6,9</td></tr><tr><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td colspan="2">+0,5</td><td colspan="2">+2%</td><td colspan="2">+0,9</td><td colspan="2">+3%</td><td colspan="2">18</td><td colspan="2">32,5</td><td colspan="2">7,8</td><td colspan="2">111</td><td colspan="2">30,4</td><td colspan="2">6,4</td><td colspan="2">81</td><td colspan="2">31,1</td><td colspan="2">7,8</td><td colspan="2">129</td><td colspan="2">30,9</td><td colspan="2">6,9</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,6</td><td>+2%</td><td rowspan="3" colspan="2"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,5</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,6</td><td>+2%</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td rowspan="3" colspan="2"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-2,8</td><td>-8%</td><td rowspan="4" colspan="2"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td><td rowspan="4"></td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+2,1</td><td>+7%</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+2,3</td><td>+8%</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sucres augmente significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement +5,4 et +2,8 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.3 Biscuits feuilletés nature ou au sucre

Le Tableau 49 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits feuilletés nature ou au sucre.

<table><caption>Tableau 49 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits feuilletés nature ou au sucre</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Biscuits feuilletés nature ou au sucre</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre</td><td>-1,5</td><td>-7%</td><td>-1,2</td><td>-6%</td><td>8</td><td>21,1</td><td>3,1</td><td>24</td><td>21,4</td><td>3,6</td><td>42</td><td>19,9</td><td>4,1</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-2,0*</td><td>-9%</td><td>-2,3*</td><td>-11%</td><td>7</td><td>21,3</td><td>1,9</td><td>16</td><td>20,9</td><td>2,2</td><td>41</td><td>19,0</td><td>3,3</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="2">Produits appariés T1-T2</td><td>-2,3**</td><td>-11%</td><td>-0,5</td><td>-3%</td><td>5</td><td>19,8</td><td>1,3</td><td>13</td><td>21,2</td><td>2,9</td><td>13</td><td>19,0</td><td>2,4</td></tr><tr><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>19,3</td><td>1,6</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-1,1</td><td>-5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>24</td><td>21,4</td><td>3,6</td><td>26</td><td>20,3</td><td>4,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-1,7</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>21,6</td><td>4,3</td><td>42</td><td>19,9</td><td>4,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-1,4</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>21,6</td><td>4,3</td><td>26</td><td>20,3</td><td>4,9</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-4%</td><td>8</td><td>21,1</td><td>3,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>20,2</td><td>4,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-3,3</td><td>-14%</td><td>3</td><td>23,2</td><td>4,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>42</td><td>19,9</td><td>4,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-3,0</td><td>-13%</td><td>3</td><td>23,2</td><td>4,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>20,2</td><td>4,7</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td colspan="2">MN</td><td>-3,5</td><td>-16%</td><td>-9,3</td><td>-34%</td><td>1</td><td>27,6</td><td>-</td><td>5</td><td>21,9</td><td>4,8</td><td>11</td><td>18,3</td><td>6,6</td></tr><tr><td colspan="2">MDD</td><td>-0,7</td><td>-3%</td><td>+0,7</td><td>+4%</td><td>6</td><td>19,7</td><td>1,2</td><td>13</td><td>21,1</td><td>3,0</td><td>22</td><td>20,4</td><td>2,5</td></tr><tr><td colspan="2">MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>24,0</td><td>-</td></tr><tr><td colspan="2">HD</td><td>-2,6</td><td>-12%</td><td>-3,9</td><td>-17%</td><td>1</td><td>23,0</td><td>-</td><td>6</td><td>21,7</td><td>4,1</td><td>7</td><td>19,1</td><td>2,0</td></tr><tr><td colspan="2">DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>27,0</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits feuilletés nature ou au sucre, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sucres diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -2,0 et -2,3 g/100g).

La Figure 112 en Annexe 16 présente les distributions des teneurs en sucres, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour la famille des Biscuits feuilletés nature ou au sucre. En complément, la Figure 117 en Annexe 18 présente les teneurs en sucres des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 ( Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.4 Biscuits fourrés ou nappés aux fruits

Le Tableau 50 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits.

<table><caption>Tableau 50 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,7</td><td>-2%</td><td>-1,4</td><td>-4%</td><td>64</td><td>38,4</td><td>9,6</td><td>137</td><td>37,7</td><td>9,5</td><td>154</td><td>37,0</td><td>9,8</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-1,5</td><td>-4%</td><td>+4,9**</td><td>+13%</td><td>53</td><td>36,8</td><td>9,0</td><td>114</td><td>43,2</td><td>10,1</td><td>150</td><td>41,7</td><td>11,9</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>47</td><td>38,0</td><td>9,6</td><td>47</td><td>38,2</td><td>9,6</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+1,8*</td><td>+4%</td><td>14</td><td>41,9</td><td>10,0</td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>43,7</td><td>9,3</td></tr><tr><td rowspan="8">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-1,8</td><td>-5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>137</td><td>37,7</td><td>9,5</td><td>91</td><td>36,0</td><td>9,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,7</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>89</td><td>37,7</td><td>9,6</td><td>154</td><td>37,0</td><td>9,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-1,8</td><td>-5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>89</td><td>37,7</td><td>9,6</td><td>91</td><td>36,0</td><td>9,8</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-3,0</td><td>-8%</td><td>64</td><td>38,4</td><td>9,6</td><td></td><td></td><td></td><td>116</td><td>35,5</td><td>9,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,5</td><td>-1%</td><td>50</td><td>37,4</td><td>9,4</td><td></td><td></td><td></td><td>154</td><td>37,0</td><td>9,8</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-2,0</td><td>-5%</td><td>50</td><td>37,4</td><td>9,4</td><td></td><td></td><td></td><td>116</td><td>35,5</td><td>9,4</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-3,7</td><td>-9%</td><td>+5,0</td><td>+16%</td><td>23</td><td>31,6</td><td>5,3</td><td>17</td><td>40,3</td><td>10,4</td><td>37</td><td>36,6</td><td>12,0</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,3</td><td>-1%</td><td>-4,8</td><td>-11%</td><td>27</td><td>42,1</td><td>9,7</td><td>85</td><td>37,6</td><td>9,8</td><td>79</td><td>37,3</td><td>8,9</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-1,7</td><td>-5%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>36,6</td><td>9,7</td><td>10</td><td>34,9</td><td>6,4</td></tr><tr><td>HD</td><td>+1,4</td><td>+4%</td><td>-4,3</td><td>-10%</td><td>14</td><td>42,5</td><td>9,0</td><td>26</td><td>36,8</td><td>8,2</td><td>24</td><td>38,2</td><td>10,1</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>32,5</td><td>8,7</td></tr></tbody></table>

**Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).**

**Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (+4,9 g/100g).**

La Figure 113 en Annexe 17 présente les distributions des teneurs en sucres, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits. En complément, la Figure 118 en Annexe 19 présente les teneurs en sucres des produits appariés entre 2008 et 2018 (T0-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.5 Congolais

Le Tableau 51 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Congolais.

<table><caption>Tableau 51 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Congolais</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Congolais</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+1,6</td><td>+3%</td><td>-12,1*</td><td>-20%</td><td>3</td><td>61,2</td><td>4,1</td><td>5</td><td>47,5</td><td>7,0</td><td>14</td><td>49,1</td><td>7,0</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+4,9</td><td>+11%</td><td>-8,4*</td><td>-14%</td><td>1</td><td>58,9</td><td>-</td><td>5</td><td>45,6</td><td>6,2</td><td>14</td><td>50,5</td><td>5,3</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-2,8</td><td>-5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>54,3</td><td>6,7</td><td>2</td><td>51,5</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-13,9</td><td>-21%</td><td>1</td><td>65,9</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>52,0</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="8">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+1,2</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>47,5</td><td>7,0</td><td>11</td><td>48,8</td><td>7,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+6,1</td><td>+14%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>43,1</td><td>0,1</td><td>14</td><td>49,1</td><td>7,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+5,7</td><td>+13%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>43,1</td><td>0,1</td><td>11</td><td>48,8</td><td>7,9</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-12,3</td><td>-20%</td><td>3</td><td>61,2</td><td>4,1</td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>49,0</td><td>7,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-9,7</td><td>-17%</td><td>2</td><td>58,9</td><td>0,1</td><td></td><td></td><td></td><td>14</td><td>49,1</td><td>7,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-9,9</td><td>-17%</td><td>2</td><td>58,9</td><td>0,1</td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>49,0</td><td>7,6</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-10,5</td><td>-17%</td><td>3</td><td>61,2</td><td>4,1</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>50,8</td><td>5,1</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,6</td><td>+1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>50,5</td><td>8,0</td><td>7</td><td>51,1</td><td>2,1</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,8</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>43,1</td><td>0,1</td><td>3</td><td>42,3</td><td>13,3</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Congolais, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sucres, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (-12,1 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (-8,4 g/100g).

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (3 produits en 2008, 5 produits en 2011 et 14 produits en 2018).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : ***(si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.6 Crêpes autres

Le Tableau 52 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Crêpes autres.

<table><caption>Tableau 52 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Crêpes autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Crêpes autres</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,3</td><td>+1%</td><td>+10,6**</td><td>+39%</td><td>4</td><td>27,2</td><td>11,9</td><td>11</td><td>37,5</td><td>3,6</td><td>48</td><td>37,8</td><td>3,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-1,0</td><td>-3%</td><td>+4,9</td><td>+15%</td><td>4</td><td>31,9</td><td>10,7</td><td>10</td><td>37,9</td><td>2,7</td><td>48</td><td>36,8</td><td>2,5</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits apparis T1-T2</td><td>+0,6</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>36,3</td><td>3,6</td><td>8</td><td>36,9</td><td>2,9</td></tr><tr><td>Produits apparis T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td>2</td><td>37,5</td><td>0,7</td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>37,7</td><td>3,0</td></tr><tr><td rowspan="8">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,8</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>37,5</td><td>3,6</td><td>32</td><td>38,3</td><td>3,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-2,8</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>40,6</td><td>0,5</td><td>48</td><td>37,8</td><td>3,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-2,3</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>40,6</td><td>0,5</td><td>32</td><td>38,3</td><td>3,5</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+10,6**</td><td>+39%</td><td>4</td><td>27,2</td><td>11,9</td><td></td><td></td><td></td><td>40</td><td>37,8</td><td>3,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+20,9**</td><td>+124%</td><td>2</td><td>16,9</td><td>0,0</td><td></td><td></td><td></td><td>48</td><td>37,8</td><td>3,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+20,9**</td><td>+124%</td><td>2</td><td>16,9</td><td>0,0</td><td></td><td></td><td></td><td>40</td><td>37,8</td><td>3,4</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-4,6</td><td>-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>40,8</td><td>-</td><td>18</td><td>36,2</td><td>3,4</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+2,0</td><td>+6%</td><td>+0,7</td><td>+2%</td><td>2</td><td>37,5</td><td>0,7</td><td>8</td><td>36,2</td><td>3,4</td><td>25</td><td>38,2</td><td>2,7</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>44,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,7</td><td>-2%</td><td>+23,4</td><td>+138%</td><td>2</td><td>16,9</td><td>0,0</td><td>2</td><td>41,0</td><td>1,4</td><td>3</td><td>40,3</td><td>3,5</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Crêpes autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en sucres, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (+10,6 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

A noter que ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (4 produits en 2008). La Figure 114 en Annexe 17 présente, néanmoins, les distributions de teneurs en sucres, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - ->: aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariesées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.7 Crêpes dentelles nature

Le Tableau 53 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Crêpes dentelles nature.

<table><caption>Tableau 53 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Crêpes dentelles nature</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Crêpes dentelles nature</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+1,2</td><td>+3%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>35,4</td><td>0,0</td><td>9</td><td>36,6</td><td>4,3</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+7,8*</td><td>+22%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>35,4</td><td>0,0</td><td>9</td><td>43,2</td><td>6,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>35,4</td><td>0,0</td><td>2</td><td>35,2</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>35,4</td><td>0,0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="8">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,1</td><td>+0%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>35,4</td><td>0,0</td><td>2</td><td>35,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>36,6</td><td>4,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>35,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>35,4</td><td>0,0</td><td>7</td><td>35,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>36,6</td><td>4,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>35,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>48,0</td><td>-</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>35,4</td><td>0,0</td><td>7</td><td>35,2</td><td>0,4</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>35,0</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille Crêpes dentelles nature, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres entre 2001 et 2018 (+7,8 g/100g).

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (2 produits en 2011 et 9 produits en 2018).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.8 Gâteaux autres

Le Tableau 54 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gâteaux autres.

<table><caption>Tableau 54 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1 T2) et entre 2008 et 2018 (T0 T2) au sein de la famille des Gâteaux autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Gâteaux autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="14">Produits appariés T1-T2</td></tr><tr><td colspan="14">Produits appariés T0-T2</td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-2,1</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+1,4</td><td>+5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,8</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-4,1</td><td>-13%</td><td>1</td><td>32,8</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>29,6</td><td>9,9</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,6</td><td>+2%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>29,5</td><td>2,1</td><td>8</td><td>30,1</td><td>5,8</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>-5,6</td><td>-17%</td><td>-4,8</td><td>-14%</td><td>1</td><td>32,8</td><td>-</td><td>1</td><td>33,6</td><td>-</td><td>4</td><td>28,1</td><td>6,3</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>27,0</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sucres diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T-T2) (respectivement -5,8 et -5,1 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; * si p<0,01; † si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.9 Gâteaux au chocolat

Le Tableau 55 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gâteaux au chocolat.

<table><caption>Tableau 55 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux au chocolat</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Gâteaux au chocolat</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="12">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="12">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="2">Produits appariés T1-T2</td><td colspan="2">-0,6</td><td colspan="2">-2%</td><td colspan="2">-1,5</td><td colspan="2">-5%</td><td colspan="2">74</td><td colspan="2">74</td></tr><tr><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td colspan="2">-0,6</td><td colspan="2">-2%</td><td colspan="2">-1,5</td><td colspan="2">-5%</td><td colspan="2">24</td><td colspan="2">24</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-1,1*</td><td>-4%</td><td rowspan="3" colspan="2"></td><td rowspan="3">43</td><td rowspan="3">32,6</td><td rowspan="3">4,1</td><td rowspan="3">149</td><td rowspan="3">32,0</td><td rowspan="3">4,4</td><td rowspan="3">359</td><td rowspan="3">30,8</td><td rowspan="3">5,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-2,0**</td><td>-6%</td><td>75</td><td>32,8</td><td>4,1</td><td>359</td><td>30,8</td><td>5,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-2,0**</td><td>-6%</td><td>75</td><td>32,8</td><td>4,1</td><td>260</td><td>30,9</td><td>5,4</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,6</td><td>-5%</td><td>43</td><td>32,6</td><td>4,1</td><td>296</td><td>31,0</td><td>5,4</td><td>359</td><td>30,8</td><td>5,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-3,2</td><td>-9%</td><td>19</td><td>34,0</td><td>3,7</td><td>296</td><td>31,0</td><td>5,4</td><td>359</td><td>30,8</td><td>5,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-3,0</td><td>-9%</td><td>19</td><td>34,0</td><td>3,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td colspan="2">MN</td><td>-2,7**</td><td>-8%</td><td>-3,1</td><td>-9%</td><td>11</td><td>33,6</td><td>4,4</td><td>51</td><td>33,1</td><td>4,2</td><td>113</td><td>30,4</td><td>5,8</td></tr><tr><td colspan="2">MDD</td><td>-0,1</td><td>-0%</td><td>-0,1</td><td>-0%</td><td>25</td><td>31,4</td><td>4,0</td><td>66</td><td>31,4</td><td>4,1</td><td>172</td><td>31,3</td><td>4,7</td></tr><tr><td colspan="2">MDDeg</td><td>-2,2</td><td>-7%</td><td>-3,2</td><td>-10%</td><td>1</td><td>32,0</td><td>-</td><td>2</td><td>31,0</td><td>8,5</td><td>11</td><td>28,8</td><td>3,3</td></tr><tr><td colspan="2">HD</td><td>-0,7</td><td>-2%</td><td>-5,2*</td><td>-14%</td><td>6</td><td>35,9</td><td>2,6</td><td>30</td><td>31,5</td><td>4,9</td><td>55</td><td>30,7</td><td>4,7</td></tr><tr><td colspan="2">DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>28,7</td><td>8,2</td></tr></tbody></table>

Au sein de la famille des Gâteaux au chocolat, la teneur moyenne en sucres diminue, de manière significative, entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -1,2 et -1,8 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 ( Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.9.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 34 présente la distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0), pour la famille des Gâteaux au chocolat.

<figure><img src="image_40.png" /><figcaption>Figure 34 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gâteaux au chocolat</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sucres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gâteaux au chocolat, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-1,1 g/100g), et en particulier, significativement inférieure à celle des produits retirés en 2011 (T1) (-2,0 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en sucres est significativement plus élevée que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 2,0 g/100g).
### 5.5.9.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 35 présente la distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Gâteaux au chocolat en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_41.png" /><figcaption>Figure 35 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Gâteaux au chocolat en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sucres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gâteaux au chocolat (Tableau 55) est essentiellement portée par les marques nationales (diminution significative de 2,7 g/100g).

A noter que pour cette famille, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sucres, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour le hard discount (-5,2 g/100g). Cela n'a néanmoins pas d'impact significatif à l'échelle de la famille entière.
### 5.5.10 Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines

Le Tableau 56 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines.

<table><caption>Tableau 56 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="4">Produits appariés T1-T2</td><td colspan="4">Produits appariés T0-T2</td><td colspan="4">Produits appariés T0-T2</td></tr><tr><td colspan="4">-1,4*</td><td colspan="4">-4%</td><td colspan="4">-0,5</td><td colspan="4">-1%</td></tr><tr><td rowspan="7">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-3,4***</td><td>-9%</td><td rowspan="3">-1,5</td><td rowspan="3">-4%</td><td rowspan="3">-2,6*</td><td rowspan="3">-7%</td><td rowspan="3">28</td><td rowspan="3">35,7</td><td rowspan="3">6,3</td><td rowspan="3">42</td><td rowspan="3">34,1</td><td rowspan="3">6,5</td><td rowspan="3">122</td><td rowspan="3">32,6</td><td rowspan="3">5,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,3</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-1,5</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td rowspan="3">-1,4</td><td rowspan="3">-4%</td><td rowspan="3">-0,6</td><td rowspan="3">-2%</td><td rowspan="3">18</td><td rowspan="3">34,5</td><td rowspan="3">4,3</td><td rowspan="3">42</td><td rowspan="3">34,1</td><td rowspan="3">6,5</td><td rowspan="3">122</td><td rowspan="3">32,6</td><td rowspan="3">5,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-3,1</td><td>-9%</td><td>-5,1*</td><td>-14%</td><td>12</td><td>37,4</td><td>7,3</td><td>21</td><td>35,4</td><td>7,2</td><td>64</td><td>32,3</td><td>5,8</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-1,6</td><td>-5%</td><td>+0,3</td><td>+1%</td><td>15</td><td>34,2</td><td>5,5</td><td>45</td><td>36,1</td><td>4,5</td><td>78</td><td>34,5</td><td>4,1</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+0,9</td><td>+3%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>35,0</td><td>-</td><td>3</td><td>35,9</td><td>4,2</td></tr><tr><td>HD</td><td>-1,0</td><td>-3%</td><td>-1,4</td><td>-4%</td><td>1</td><td>36,7</td><td>-</td><td>21</td><td>36,3</td><td>7,4</td><td>26</td><td>35,3</td><td>4,0</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>33,8</td><td>6,7</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-2,2 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sucres diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -4,4 et -4,0 g/100g).

La Figure 115 en Annexe 17 présente les distributions des teneurs en sucres, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines.

La Figure 119 en Annexe 20 présente les distributions des teneurs en sucres, par segment de marché, en 2008, 2011 et 2018, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.10.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 36 présente la distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines.

<figure><img src="image_42.png" /><figcaption>Figure 36 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sucres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines, peut, en partie, s'expliquer par :

- un renouvellement de l'offre qui se traduit par l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement plus faible que celle de l'offre de 2011 (T1) (-3,4 g/100g) ;

- des efforts de reformulation dans le sens d'une diminution des teneurs en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) (diminution significative de 1,4 g/100g en moyenne au sein des produits appariés). L'étude des teneurs en sucres, référence par référence, entre les 2 derniers suivis (T1-T2 : 2011 à 2018 ; Figure 37) indique que ces reformulations à la baisse sont opérées sur 61% des produits appariés (28 couples sur 46).
La Figure 37 présente les teneurs en sucres des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines.

<figure><img src="image_43.png" /><figcaption>Figure 37 : Teneurs en sucres des couples de références appariées de la famille des Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines entre 2011 et 2018 (T1-T2)</figcaption></figure>
### 5.5.11 Gâteaux nature ou au sucre

Le Tableau 57 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gâteaux nature ou au sucre.

<table><caption>Tableau 57 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux nature ou au sucre</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Gâteaux nature ou au sucre</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td>-0,9</td><td>-3%</td><td>13</td><td>28,4</td><td>2,1</td><td>51</td><td>27,3</td><td>3,2</td><td>167</td><td>27,5</td><td>4,5</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,1</td><td>+0%</td><td>-1,7*</td><td>-6%</td><td>11</td><td>27,7</td><td>2,1</td><td>39</td><td>25,9</td><td>4,0</td><td>152</td><td>26,0</td><td>3,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,9</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>26,5</td><td>3,6</td><td>28</td><td>27,3</td><td>3,8</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-1,3</td><td>-5%</td><td>8</td><td>28,3</td><td>2,7</td><td></td><td></td><td></td><td>8</td><td>27,0</td><td>2,9</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>51</td><td>27,3</td><td>3,2</td><td>115</td><td>27,5</td><td>5,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,8</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>23</td><td>28,3</td><td>2,3</td><td>167</td><td>27,5</td><td>4,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,7</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>23</td><td>28,3</td><td>2,3</td><td>115</td><td>27,5</td><td>5,0</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-3%</td><td>13</td><td>28,4</td><td>2,1</td><td></td><td></td><td></td><td>133</td><td>27,6</td><td>4,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-1,1</td><td>-4%</td><td>5</td><td>28,6</td><td>0,5</td><td></td><td></td><td></td><td>167</td><td>27,5</td><td>4,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-1,0</td><td>-3%</td><td>5</td><td>28,6</td><td>0,5</td><td></td><td></td><td></td><td>133</td><td>27,6</td><td>4,9</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-1,7</td><td>-6%</td><td>-1,2</td><td>-4%</td><td>1</td><td>28,0</td><td>-</td><td>9</td><td>28,5</td><td>2,3</td><td>49</td><td>26,8</td><td>6,7</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,4</td><td>+2%</td><td>-1,2</td><td>-4%</td><td>10</td><td>28,6</td><td>2,3</td><td>31</td><td>27,0</td><td>3,5</td><td>74</td><td>27,4</td><td>3,4</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>+1,3</td><td>+5%</td><td>+0,2</td><td>+1%</td><td>2</td><td>27,5</td><td>2,1</td><td>2</td><td>26,5</td><td>3,6</td><td>15</td><td>27,7</td><td>2,3</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,3</td><td>+1%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>27,4</td><td>2,7</td><td>24</td><td>27,7</td><td>1,9</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>33,8</td><td>0,3</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux nature ou au sucre, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres, entre 2008 et 2018 (T-T2), pour cette famille (-1,7 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « =0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.12 Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres

Le Tableau 58 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres.

<table><caption>Tableau 58 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td></td><td>-2,5*</td><td>-6%</td><td>-4,4*</td><td>-11%</td><td>31</td><td>40,8</td><td>8,6</td><td>81</td><td>38,8</td><td>6,4</td><td>130</td><td>36,4</td><td>7,2</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>REFORMULATIONS</td><td colspan="14">Produits appariés T1-T2</td></tr><tr><td></td><td>-0,5</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="7">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-2,6*</td><td>-7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-4,2*</td><td>-10%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-4,4*</td><td>-11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-4,3*</td><td>-10%</td><td>31</td><td>40,8</td><td>8,6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-5,7*</td><td>-14%</td><td>19</td><td>42,1</td><td>8,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-5,6*</td><td>-13%</td><td>19</td><td>42,1</td><td>8,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-5,9*</td><td>-13%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,4</td><td>-1%</td><td>-0,3</td><td>-1%</td><td>10</td><td>36,3</td><td>3,5</td><td>38</td><td>36,3</td><td>5,3</td><td>35</td><td>36,0</td><td>5,3</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-5,1</td><td>-14%</td><td>+5,9</td><td>+23%</td><td>2</td><td>25,5</td><td>4,9</td><td>2</td><td>36,5</td><td>4,9</td><td>8</td><td>31,4</td><td>9,0</td></tr><tr><td>HD</td><td>-1,8</td><td>-5%</td><td>+1,3</td><td>+4%</td><td>5</td><td>35,1</td><td>1,9</td><td>18</td><td>38,2</td><td>5,8</td><td>26</td><td>36,4</td><td>5,1</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

A l'échelle de la famille entière des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres, la teneur moyenne en sucres diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -2,5 et -4,4 g/100g).

En revanche, en intégrant les parts de marché aux analyses, des augmentations significatives de la teneur moyenne pondérée en sucres sont observées entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement +4,3 et +6,7 g/100g).

La Figure 116 en Annexe 17 présente les distributions des teneurs en sucres, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.5.12.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 38 présente la distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres.

<figure><img src="image_44.png" /><figcaption>Figure 38 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sucres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres, peut, en partie, s'expliquer par **un renouvellement de l'offre**, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en sucres significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-2,6 g/100g), et plus particulièrement, significativement inférieure à celle des produits retirés de 2011 (T1) (-4,4 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en sucres est significativement supérieure à celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 4,2 g/100g).
### 5.5.12.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 39 présente la distribution des teneurs en sucres par segment de marché, pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres, en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_45.png" /><figcaption>Figure 39 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sucres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres (Tableau 58), est essentiellement portée par les marques nationales (diminution significative de -5,9 g/100g).

Ce résultat se retrouve également lorsque l'on considère la période entre 2008 et 2018 (T0-T2).
### 5.5.13 Gaufres moelleuses nature ou au sucre

Le Tableau 59 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gaufres moelleuses nature ou au sucre.

<table><caption>Tableau 59 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gaufres moelleuses nature ou au sucre</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sucres (g/100g) de la famille Gaufres moelleuses nature ou au sucre</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-1,7</td><td>-5%</td><td>-4,5</td><td>-13%</td><td>5</td><td>34,8</td><td>3,4</td><td>7</td><td>32,0</td><td>3,9</td><td>38</td><td>30,3</td><td>4,0</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-2,0</td><td>-6%</td><td>-4,3*</td><td>-13%</td><td>4</td><td>34,2</td><td>3,7</td><td>6</td><td>31,9</td><td>4,1</td><td>36</td><td>29,9</td><td>4,0</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-2,1</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>34,5</td><td>0,5</td><td>3</td><td>32,4</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-5,0</td><td>-14%</td><td>3</td><td>35,0</td><td>4,7</td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>30,0</td><td>5,3</td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-2,0</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>32,0</td><td>3,9</td><td>32</td><td>30,0</td><td>4,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,1</td><td>+0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>30,2</td><td>4,4</td><td>38</td><td>30,3</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,1</td><td>-0%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>30,2</td><td>4,4</td><td>32</td><td>30,0</td><td>4,3</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-4,5</td><td>-13%</td><td>5</td><td>34,8</td><td>3,4</td><td></td><td></td><td></td><td>34</td><td>30,3</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-4,1</td><td>-12%</td><td>2</td><td>34,4</td><td>0,6</td><td></td><td></td><td></td><td>38</td><td>30,3</td><td>4,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-4,1</td><td>-12%</td><td>2</td><td>34,4</td><td>0,6</td><td></td><td></td><td></td><td>34</td><td>30,3</td><td>4,0</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+1,2</td><td>+4%</td><td>-4,9</td><td>-14%</td><td>1</td><td>34,0</td><td>-</td><td>2</td><td>27,9</td><td>5,2</td><td>10</td><td>29,1</td><td>4,7</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-3,6</td><td>-10%</td><td>-6,4</td><td>-17%</td><td>2</td><td>37,2</td><td>4,0</td><td>1</td><td>34,4</td><td>-</td><td>13</td><td>30,8</td><td>4,2</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>31,3</td><td>1,2</td></tr><tr><td>HD</td><td>-3,3</td><td>-10%</td><td>-2,5</td><td>-8%</td><td>2</td><td>32,7</td><td>3,0</td><td>4</td><td>33,5</td><td>2,3</td><td>11</td><td>30,2</td><td>3,9</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>32,0</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gaufres moelleuses nature ou au sucre, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on n'observe aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (-4,3 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
# 5.6 Evolutions des teneurs en sel

## 5.6.1 Biscuits autres

Le Tableau 60 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits autres.

<table><caption>Tableau 60 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Biscuits autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,05</td><td>-9%</td><td>+0,14</td><td>+39%</td><td>5</td><td>0,36</td><td>0,37</td><td>22</td><td>0,54</td><td>0,44</td><td>70</td><td>0,50</td><td>0,33</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,01</td><td>+2%</td><td>+0,34***</td><td>+195%</td><td>3</td><td>0,18</td><td>0,07</td><td>14</td><td>0,51</td><td>0,40</td><td>63</td><td>0,52</td><td>0,20</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,11</td><td>+22%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>0,49</td><td>0,45</td><td>10</td><td>0,60</td><td>0,51</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,05</td><td>-23%</td><td>3</td><td>0,22</td><td>0,12</td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>0,17</td><td>0,07</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,06</td><td>-12%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>22</td><td>0,54</td><td>0,44</td><td>56</td><td>0,48</td><td>0,31</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,09</td><td>-15%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>0,59</td><td>0,44</td><td>70</td><td>0,50</td><td>0,33</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,11</td><td>-18%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>0,59</td><td>0,44</td><td>56</td><td>0,48</td><td>0,31</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,15</td><td>+41%</td><td>5</td><td>0,36</td><td>0,37</td><td></td><td></td><td></td><td>62</td><td>0,51</td><td>0,34</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,07</td><td>-12%</td><td>2</td><td>0,57</td><td>0,62</td><td></td><td></td><td></td><td>70</td><td>0,50</td><td>0,33</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,06</td><td>-10%</td><td>2</td><td>0,57</td><td>0,62</td><td></td><td></td><td></td><td>62</td><td>0,51</td><td>0,34</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,43*</td><td>-46%</td><td>-0,51</td><td>-51%</td><td>1</td><td>1,00</td><td>-</td><td>4</td><td>0,92</td><td>0,57</td><td>31</td><td>0,49</td><td>0,29</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,04</td><td>+10%</td><td>+0,29</td><td>+192%</td><td>3</td><td>0,15</td><td>0,07</td><td>12</td><td>0,41</td><td>0,36</td><td>27</td><td>0,45</td><td>0,34</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+0,38</td><td>+37%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,02</td><td>-</td><td>1</td><td>1,40</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,09</td><td>+18%</td><td>+0,23</td><td>+70%</td><td>1</td><td>0,33</td><td>-</td><td>5</td><td>0,48</td><td>0,37</td><td>8</td><td>0,56</td><td>0,32</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,51</td><td>0,50</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on n'observe aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (+0,34 g/100g).

La Figure 123 en l'Annexe 24 présente les distributions des teneurs en sel, par segment de marché, en 2008, 2011 et 2018, pour la famille des Biscuits autres.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - - : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.6.2 Biscuits au chocolat

Le Tableau 61 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits au chocolat.

<table><caption>Tableau 61 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1 T2) et entre 2008 et 2018 (T0 T2) au sein de la famille des Biscuits au chocolat</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Biscuits au chocolat</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,13***</td><td>-16%</td><td>-0,16***</td><td>-18%</td><td>108</td><td>0,89</td><td>0,35</td><td>173</td><td>0,86</td><td>0,35</td><td>259</td><td>0,73</td><td>0,34</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,03</td><td>-4%</td><td>-0,04</td><td>-5%</td><td>80</td><td>0,79</td><td>0,26</td><td>126</td><td>0,79</td><td>0,26</td><td>249</td><td>0,76</td><td>0,27</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,03</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>-0,02</td><td>-3%</td><td>33</td><td>0,86</td><td>0,36</td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>0,84</td><td>0,35</td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,22***</td><td>-25%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>173</td><td>0,86</td><td>0,35</td><td>170</td><td>0,64</td><td>0,30</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,15***</td><td>-17%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>101</td><td>0,87</td><td>0,37</td><td>259</td><td>0,73</td><td>0,34</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,23***</td><td>-26%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>101</td><td>0,87</td><td>0,37</td><td>170</td><td>0,64</td><td>0,30</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,22***</td><td>-24%</td><td>108</td><td>0,89</td><td>0,35</td><td></td><td></td><td></td><td>197</td><td>0,67</td><td>0,31</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,18***</td><td>-19%</td><td>75</td><td>0,90</td><td>0,35</td><td></td><td></td><td></td><td>259</td><td>0,73</td><td>0,34</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,23***</td><td>-25%</td><td>75</td><td>0,90</td><td>0,35</td><td></td><td></td><td></td><td>197</td><td>0,67</td><td>0,31</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,29***</td><td>-32%</td><td>-0,07</td><td>-11%</td><td>21</td><td>0,68</td><td>0,26</td><td>31</td><td>0,89</td><td>0,32</td><td>74</td><td>0,61</td><td>0,30</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,07</td><td>-8%</td><td>-0,19**</td><td>-20%</td><td>68</td><td>0,96</td><td>0,39</td><td>108</td><td>0,84</td><td>0,35</td><td>127</td><td>0,77</td><td>0,34</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-0,07</td><td>-6%</td><td>+0,17</td><td>+18%</td><td>4</td><td>0,93</td><td>0,24</td><td>7</td><td>1,17</td><td>0,29</td><td>9</td><td>1,10</td><td>0,35</td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,03</td><td>-4%</td><td>-0,04</td><td>-5%</td><td>15</td><td>0,85</td><td>0,18</td><td>27</td><td>0,84</td><td>0,38</td><td>40</td><td>0,81</td><td>0,30</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits au chocolat, la teneur moyenne en sel diminue, de manière significative, entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement -0,13 et -0,16 g/100g).

Aucune évolution significative n'est observée au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, en pondérant par les parts de marché, ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

La Figure 121 en Annexe 22 présente les distributions des teneurs en sel, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour la famille des Biscuits au chocolat.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantor - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté ; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.6.2.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 40 présente la distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0), pour la famille des Biscuits au chocolat.

<figure><img src="image_46.png" /><figcaption>Figure 40 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T1) pour la famille des Biscuits au chocolat</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits au chocolat, peut, en partie, s'expliquer par un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en sel significativement inférieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (-0,22 g/100g), et en particulier, significativement inférieure à celle des produits retirés de 2011 (T1) (-0,23 g/100g);

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en sel est significativement supérieure à celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 0,15 g/100g).
### 5.6.2.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 41 présente la distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Biscuits au chocolat en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_47.png" /><figcaption>Figure 41 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Biscuits au chocolat en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits au chocolat (Tableau 61), est essentiellement portée par les marques nationales (diminution significative de 0,29 g/100g).
### 5.6.3 Biscuits aux fruits et au chocolat

Le Tableau 62 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat.

<table><caption>Tableau 62 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Biscuits aux fruits et au chocolat</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>-0,08</td><td>-12%</td><td>-0,01</td><td>-2%</td><td>54</td><td>0,58</td><td>0,24</td><td>111</td><td>0,64</td><td>0,31</td><td>129</td><td>0,57</td><td>0,28</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>-0,21***</td><td>-27%</td><td>-0,03</td><td>-6%</td><td>50</td><td>0,59</td><td>0,23</td><td>87</td><td>0,76</td><td>0,24</td><td>123</td><td>0,55</td><td>0,21</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>-0,10*</td><td>-14%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>42</td><td>0,72</td><td>0,33</td><td>42</td><td>0,62</td><td>0,28</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,01</td><td>+1%</td><td>18</td><td>0,65</td><td>0,30</td><td></td><td></td><td></td><td>18</td><td>0,65</td><td>0,36</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,10</td><td>-16%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>111</td><td>0,64</td><td>0,31</td><td>81</td><td>0,54</td><td>0,28</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,03</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>68</td><td>0,60</td><td>0,30</td><td>129</td><td>0,57</td><td>0,28</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,06</td><td>-9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>68</td><td>0,60</td><td>0,30</td><td>81</td><td>0,54</td><td>0,28</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,03</td><td>-5%</td><td>54</td><td>0,58</td><td>0,24</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>0,55</td><td>0,27</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,03</td><td>+5%</td><td>33</td><td>0,54</td><td>0,20</td><td></td><td></td><td></td><td>129</td><td>0,57</td><td>0,28</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,01</td><td>+2%</td><td>33</td><td>0,54</td><td>0,20</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>0,55</td><td>0,27</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-0,16*</td><td>-25%</td><td>-0,06</td><td>-11%</td><td>13</td><td>0,56</td><td>0,17</td><td>24</td><td>0,66</td><td>0,31</td><td>48</td><td>0,50</td><td>0,21</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>-0,01</td><td>-1%</td><td>+0,06</td><td>+10%</td><td>34</td><td>0,57</td><td>0,24</td><td>71</td><td>0,63</td><td>0,32</td><td>62</td><td>0,62</td><td>0,33</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,51</td><td>0,02</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-0,17</td><td>-24%</td><td>-0,12</td><td>-18%</td><td>7</td><td>0,69</td><td>0,32</td><td>13</td><td>0,74</td><td>0,29</td><td>13</td><td>0,56</td><td>0,23</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,53</td><td>0,14</td></tr></tbody></table>

**Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat**, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

**Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-0,21 g/100g).** En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en sel n'est constatée entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

La Figure 120 en Annexe 21 présente les distributions des teneurs en sel, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat. En complément, la Figure 122 en Annexe 23 présente les teneurs en sel des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour cette famille.

La Figure 124 de l'Annexe 24 présente les distributions des teneurs en sel, par segment de marché, en 2008, 2011 et 2018, pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif: Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* → **: aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupe non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B: teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet: diminution significative de la teneur moyenne; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B: teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués: test de permutation)</footnote>
### 5.6.4 Biscuits fourrés ou nappés autres

Le Tableau 63 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres.

<table><caption>Tableau 63 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Biscuits fourrés ou nappés autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td>REFORMULATIONS</td><td colspan="14">Produits appariés T1-T2</td></tr><tr><td></td><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td colspan="2">+0,00</td><td colspan="2">+1%</td><td colspan="2">75</td><td colspan="2">0,55</td><td colspan="2">0,20</td><td colspan="2">75</td></tr><tr><td rowspan="7">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>-0,00</td><td>-0%</td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,03</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,02</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,02</td><td>-4%</td><td>178</td><td>0,57</td><td>0,23</td><td>431</td><td>0,56</td><td>0,26</td><td>419</td><td>0,56</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,04</td><td>-7%</td><td>102</td><td>0,59</td><td>0,24</td><td>221</td><td>0,58</td><td>0,29</td><td>670</td><td>0,55</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,04</td><td>-6%</td><td>102</td><td>0,59</td><td>0,24</td><td>221</td><td>0,58</td><td>0,29</td><td>419</td><td>0,56</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,05</td><td>-8%</td><td rowspan="5"></td><td rowspan="5"></td><td rowspan="5"></td><td rowspan="5"></td><td rowspan="5"></td><td rowspan="5"></td><td rowspan="5"></td><td rowspan="5"></td><td rowspan="5"></td><td rowspan="5"></td><td rowspan="5"></td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,01</td><td>-2%</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-0,06</td><td>-11%</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,01</td><td>+3%</td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2)

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) (-0,04 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en sel n'est constatée entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.6.5 Crêpes autres

Le Tableau 64 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Crêpes autres.

<table><caption>Tableau 64 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Crêpes autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Crêpes autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="4">Produits appariés T1-T2</td><td colspan="4">Produits appariés T0-T2</td><td colspan="4"></td></tr><tr><td colspan="4">Produits appariés T0-T2</td><td colspan="4">Produits appariés T0-T2</td><td colspan="4"></td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,02</td><td>+2%</td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,03</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,00</td><td>+0%</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="6">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-0,06</td><td>-6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,02</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>MDDeg</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,02</td><td>-2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Crêpes autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2)

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sel diminue significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (respectivement -0,09 et -0,12 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B, teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B, teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.6.6 Crêpes dentelles nature

Le Tableau 65 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Crêpes dentelles nature.

<table><caption>Tableau 65 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Crêpes dentelles nature</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Crêpes dentelles nature</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,10</td><td>+17%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,56</td><td>0,01</td><td>9</td><td>0,65</td><td>0,20</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,31*</td><td>+56%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,55</td><td>0,01</td><td>9</td><td>0,86</td><td>0,25</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,00</td><td>+0%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,56</td><td>0,01</td><td>2</td><td>0,56</td><td>0,01</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td>T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,20</td><td>+36%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>0,56</td><td>0,01</td><td>2</td><td>0,76</td><td>0,29</td></tr><tr><td></td><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>0,65</td><td>0,20</td></tr><tr><td></td><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,76</td><td>0,29</td></tr><tr><td>T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>0,61</td><td>0,15</td></tr><tr><td></td><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,65</td><td>0,20</td></tr><tr><td></td><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>0,61</td><td>0,15</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,04</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,06</td><td>+10%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,56</td><td>0,01</td><td>7</td><td>0,61</td><td>0,15</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,55</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Crêpes dentelles nature, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+0,31 g/100g).

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (2 produits en 2011 et 9 produits en 2018).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « n=0 » : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.6.7 Crêpes nature ou au sucre

Le Tableau 66 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Crêpes nature ou au sucre.

<table><caption>Tableau 66 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Crêpes nature ou au sucre</caption><thead><tr><th colspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Crêpes nature ou au sucre</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th></th><th></th><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,18</td><td>+11%</td><td>+0,12</td><td>+8%</td><td>5</td><td>1,65</td><td>0,14</td><td>10</td><td>1,60</td><td>0,21</td><td>19</td><td>1,77</td><td>0,29</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,20**</td><td>+12%</td><td>+0,18**</td><td>+11%</td><td>5</td><td>1,67</td><td>0,03</td><td>8</td><td>1,66</td><td>0,10</td><td>19</td><td>1,85</td><td>0,25</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,04</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,13</td><td>+8%</td><td>2</td><td>1,67</td><td>0,03</td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>1,68</td><td>0,14</td></tr><tr><td rowspan="8">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,28</td><td>+17%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>1,60</td><td>0,21</td><td>11</td><td>1,87</td><td>0,31</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,26</td><td>+17%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>1,52</td><td>0,25</td><td>19</td><td>1,77</td><td>0,29</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,36</td><td>+24%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td>1,52</td><td>0,25</td><td>11</td><td>1,87</td><td>0,31</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,10</td><td>+6%</td><td>5</td><td>1,65</td><td>0,14</td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>1,75</td><td>0,25</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,14</td><td>+8%</td><td>3</td><td>1,64</td><td>0,19</td><td></td><td></td><td></td><td>19</td><td>1,77</td><td>0,29</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,12</td><td>+7%</td><td>3</td><td>1,64</td><td>0,19</td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>1,75</td><td>0,25</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,78</td><td>0,38</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,17</td><td>+11%</td><td>+0,09</td><td>+6%</td><td>4</td><td>1,61</td><td>0,12</td><td>8</td><td>1,54</td><td>0,18</td><td>9</td><td>1,70</td><td>0,14</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,01</td><td>0,45</td></tr><tr><td>HD</td><td>-0,21</td><td>-11%</td><td>-0,16</td><td>-9%</td><td>1</td><td>1,80</td><td>-</td><td>2</td><td>1,85</td><td>0,07</td><td>1</td><td>1,64</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Crêpes nature ou au sucre, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sel augmente significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement +0,20 et +0,18 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B, teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B, teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.6.8 Gâteaux autres

Le Tableau 67 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gâteaux autres.

<table><caption>Tableau 67 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gâteaux autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Gâteaux autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td></td><td>+0,01</td><td>+1%</td><td>-0,23</td><td>-23%</td><td>1</td><td>1,00</td><td>-</td><td>3</td><td>0,76</td><td>0,26</td><td>19</td><td>0,77</td><td>0,32</td></tr><tr><td></td><td colspan="2">+0,57***</td><td colspan="2">+111%</td><td>1</td><td>1,00</td><td>-</td><td>3</td><td>0,51</td><td>0,07</td><td>15</td><td>1,08</td><td>0,20</td></tr><tr><td>REFORMULATIONS</td><td colspan="14">Produits appariés T1-T2</td></tr><tr><td></td><td colspan="2">-0,06</td><td colspan="2">-8%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,75</td><td>-</td><td>1</td><td>0,69</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="7">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,04</td><td>+5%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,25</td><td>-25%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,23</td><td>-22%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,21</td><td>-21%</td><td>1</td><td>1,00</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,75</td><td>0,30</td></tr><tr><td>MDD</td><td>-0,09</td><td>-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,89</td><td>0,19</td><td>8</td><td>0,79</td><td>0,35</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,30</td><td>+60%</td><td>-0,20</td><td>-20%</td><td>1</td><td>1,00</td><td>-</td><td>1</td><td>0,50</td><td>-</td><td>4</td><td>0,80</td><td>0,37</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,53</td><td>-</td></tr></tbody></table>

**Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gâteaux autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).**

**Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+0,57 g/100g).** En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en sel n'est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer du fait des faibles effectifs observés pour cette famille (1 produit en 2008, 3 produits en 2011 et 19 produits en 2018).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.6.9 Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres

Le Tableau 68 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres.

<table><caption>Tableau 68 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,05</td><td>+15%</td><td>+0,11*</td><td>+41%</td><td>31</td><td>0,26</td><td>0,08</td><td>81</td><td>0,32</td><td>0,15</td><td>130</td><td>0,36</td><td>0,22</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,05*</td><td>+18%</td><td>+0,11***</td><td>+50%</td><td>16</td><td>0,22</td><td>0,06</td><td>42</td><td>0,28</td><td>0,12</td><td>125</td><td>0,33</td><td>0,13</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,01</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,03</td><td>+10%</td><td>12</td><td>0,27</td><td>0,09</td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>0,30</td><td>0,12</td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,05</td><td>+16%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>81</td><td>0,32</td><td>0,15</td><td>67</td><td>0,37</td><td>0,25</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,03</td><td>+10%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>0,33</td><td>0,18</td><td>130</td><td>0,36</td><td>0,22</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,04</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>0,33</td><td>0,18</td><td>67</td><td>0,37</td><td>0,25</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,12</td><td>+46%</td><td>31</td><td>0,26</td><td>0,08</td><td></td><td></td><td></td><td>89</td><td>0,38</td><td>0,24</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,11</td><td>+45%</td><td>19</td><td>0,25</td><td>0,08</td><td></td><td></td><td></td><td>130</td><td>0,36</td><td>0,22</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,13</td><td>+50%</td><td>19</td><td>0,25</td><td>0,08</td><td></td><td></td><td></td><td>89</td><td>0,38</td><td>0,24</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,01</td><td>+4%</td><td>+0,11</td><td>+46%</td><td>14</td><td>0,24</td><td>0,07</td><td>23</td><td>0,33</td><td>0,15</td><td>35</td><td>0,34</td><td>0,23</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,06</td><td>+19%</td><td>+0,11</td><td>+40%</td><td>10</td><td>0,28</td><td>0,06</td><td>38</td><td>0,33</td><td>0,15</td><td>59</td><td>0,39</td><td>0,25</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+0,26*</td><td>+202%</td><td>+0,14*</td><td>+57%</td><td>2</td><td>0,25</td><td>0,00</td><td>2</td><td>0,13</td><td>0,00</td><td>8</td><td>0,39</td><td>0,07</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,04</td><td>+13%</td><td>+0,04</td><td>+15%</td><td>5</td><td>0,28</td><td>0,15</td><td>18</td><td>0,29</td><td>0,15</td><td>26</td><td>0,32</td><td>0,13</td></tr><tr><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,20</td><td>0,00</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en sel, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille (+0,11 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sel augmente significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement +0,05 et +0,11 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.6.9.1 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 42 présente la distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_48.png" /><figcaption>Figure 42 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres (Tableau 68), est essentiellement portée par les marques de distributeurs entrée de gamme (augmentation significative de +0,26 g/100g).
## 5.6.10 Pains d'épices

Le Tableau 69 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Pains d'épices.

<table><caption>Tableau 69 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Pains d'épices</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Sel (g/100g) de la famille Pains d'épices</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,11</td><td>+25%</td><td>+0,19</td><td>+50%</td><td>6</td><td>0,38</td><td>0,15</td><td>15</td><td>0,46</td><td>0,17</td><td>40</td><td>0,57</td><td>0,18</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,18***</td><td>+44%</td><td>+0,15*</td><td>+33%</td><td>5</td><td>0,45</td><td>0,16</td><td>10</td><td>0,41</td><td>0,11</td><td>38</td><td>0,59</td><td>0,15</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,18</td><td>+37%</td><td>+0,20</td><td>+40%</td><td>3</td><td>0,49</td><td>0,14</td><td>6</td><td>0,48</td><td>0,19</td><td>6</td><td>0,66</td><td>0,08</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td>0,68</td><td>0,03</td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,08</td><td>+17%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>0,46</td><td>0,17</td><td>30</td><td>0,54</td><td>0,20</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,13</td><td>+29%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,44</td><td>0,16</td><td>40</td><td>0,57</td><td>0,18</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,10</td><td>+22%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>0,44</td><td>0,16</td><td>30</td><td>0,54</td><td>0,20</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,16</td><td>+43%</td><td>6</td><td>0,38</td><td>0,15</td><td></td><td></td><td></td><td>31</td><td>0,54</td><td>0,20</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,29</td><td>+107%</td><td>3</td><td>0,28</td><td>0,04</td><td></td><td></td><td></td><td>40</td><td>0,57</td><td>0,18</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,27</td><td>+97%</td><td>3</td><td>0,28</td><td>0,04</td><td></td><td></td><td></td><td>31</td><td>0,54</td><td>0,20</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,07</td><td>+17%</td><td>+0,18</td><td>+60%</td><td>1</td><td>0,30</td><td>-</td><td>4</td><td>0,41</td><td>0,06</td><td>9</td><td>0,48</td><td>0,15</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,13</td><td>+26%</td><td>+0,27</td><td>+71%</td><td>3</td><td>0,38</td><td>0,11</td><td>9</td><td>0,52</td><td>0,18</td><td>17</td><td>0,65</td><td>0,20</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>+0,04</td><td>+6%</td><td>1</td><td>0,61</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,65</td><td>0,00</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,33</td><td>+118%</td><td>+0,37</td><td>+161%</td><td>1</td><td>0,23</td><td>-</td><td>2</td><td>0,28</td><td>0,04</td><td>6</td><td>0,60</td><td>0,16</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,42</td><td>0,06</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Pains d'épices, aucune évolution significative de la teneur moyenne en sel n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en sel augmente significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement +0,18 et +0,15 g/100g).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; * si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
# 5.7 Evolutions des teneurs en fibres

## 5.7.1 Biscuits autres

Le Tableau 70 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits autres.

<table><caption>Tableau 70 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Biscuits autres</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,9</td><td>+29%</td><td>+1,2</td><td>+46%</td><td>5</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td>22</td><td>2,9</td><td>1,8</td><td>42</td><td>3,8</td><td>2,5</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+1,2*</td><td>+51%</td><td>+1,6</td><td>+82%</td><td>3</td><td>2,0</td><td>1,3</td><td>14</td><td>2,4</td><td>1,0</td><td>38</td><td>3,6</td><td>2,4</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,4</td><td>+16%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>2,7</td><td>1,2</td><td>6</td><td>3,1</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+2,6</td><td>+260%</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>3,6</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="10">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+1,1</td><td>+39%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>22</td><td>2,9</td><td>1,8</td><td>33</td><td>4,1</td><td>2,7</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,6</td><td>+19%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>3,2</td><td>2,3</td><td>42</td><td>3,8</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,9</td><td>+28%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>3,2</td><td>2,3</td><td>33</td><td>4,1</td><td>2,7</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+1,2</td><td>+48%</td><td>5</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td><td>39</td><td>3,8</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+16%</td><td>2</td><td>3,3</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td><td>42</td><td>3,8</td><td>2,5</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,6</td><td>+18%</td><td>2</td><td>3,3</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td><td>39</td><td>3,8</td><td>2,5</td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+2,2</td><td>+106%</td><td>+1,4</td><td>+46%</td><td>1</td><td>3,0</td><td>-</td><td>4</td><td>2,1</td><td>1,6</td><td>17</td><td>4,4</td><td>3,3</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>+0,8</td><td>+31%</td><td>3</td><td>2,5</td><td>1,3</td><td>12</td><td>3,2</td><td>2,3</td><td>21</td><td>3,3</td><td>1,4</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,5</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,5</td><td>+17%</td><td>+0,9</td><td>+36%</td><td>1</td><td>2,5</td><td>-</td><td>5</td><td>2,9</td><td>0,5</td><td>1</td><td>3,4</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>4,2</td><td>3,5</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+1,2 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres n'est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - > : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
## 5.7.2 Biscuits au chocolat

Le Tableau 71 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits au chocolat.

<table><caption>Tableau 71 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits au chocolat</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Biscuits au chocolat</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre</td><td>+0,4</td><td>+10%</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>109</td><td>4,4</td><td>2,1</td><td>173</td><td>4,1</td><td>1,5</td><td>185</td><td>4,4</td><td>1,9</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,6**</td><td>+12%</td><td>+0,9***</td><td>+20%</td><td>81</td><td>4,6</td><td>1,2</td><td>126</td><td>4,9</td><td>1,6</td><td>178</td><td>5,5</td><td>1,7</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="2">Produits appariés T1-T2</td><td>+0,4**</td><td>+9%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>58</td><td>4,1</td><td>1,3</td><td>58</td><td>4,4</td><td>1,3</td></tr><tr><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+13%</td><td>28</td><td>4,0</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>4,5</td><td>1,5</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,4</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>173</td><td>4,1</td><td>1,5</td><td>116</td><td>4,5</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,3</td><td>+6%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>101</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>185</td><td>4,4</td><td>1,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+7%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>101</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>116</td><td>4,5</td><td>2,2</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+1%</td><td>109</td><td>4,4</td><td>2,1</td><td></td><td></td><td></td><td>139</td><td>4,4</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td>76</td><td>4,6</td><td>2,4</td><td></td><td></td><td></td><td>185</td><td>4,4</td><td>1,9</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td>76</td><td>4,6</td><td>2,4</td><td></td><td></td><td></td><td>139</td><td>4,4</td><td>2,0</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td></td><td>MN</td><td>+0,8</td><td>+20%</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td>21</td><td>5,1</td><td>3,1</td><td>31</td><td>4,1</td><td>1,2</td><td>52</td><td>4,9</td><td>2,8</td></tr><tr><td></td><td>MDD</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>+0,1</td><td>+3%</td><td>69</td><td>4,0</td><td>1,8</td><td>108</td><td>4,1</td><td>1,5</td><td>103</td><td>4,2</td><td>1,1</td></tr><tr><td></td><td>MDDeg</td><td>+1,9</td><td>+79%</td><td>+1,6</td><td>+57%</td><td>4</td><td>2,7</td><td>0,9</td><td>7</td><td>2,4</td><td>0,8</td><td>4</td><td>4,3</td><td>1,3</td></tr><tr><td></td><td>HD</td><td>+0,4</td><td>+9%</td><td>-0,5</td><td>-10%</td><td>15</td><td>5,3</td><td>1,7</td><td>27</td><td>4,4</td><td>1,6</td><td>17</td><td>4,8</td><td>2,0</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>4,7</td><td>1,8</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits au chocolat, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, la teneur moyenne pondérée en fibres augmente significativement entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) (respectivement +0,6 et +0,9 g/100g).

La Figure 125 en Annexe 25 présente les distributions des teneurs en fibres, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour la famille des Biscuits au chocolat. En complément, la Figure 128 en Annexe 26 présente les teneurs en fibres des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence, pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar-Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.3 Biscuits aux fruits et au chocolat

Le Tableau 72 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat.

<table><caption>Tableau 72 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Biscuits aux fruits et au chocolat</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td>Ensemble de l'offre</td><td>+0,5*</td><td>+13%</td><td>+0,5</td><td>+16%</td><td>54</td><td>3,4</td><td>1,2</td><td>111</td><td>3,5</td><td>1,4</td><td>92</td><td>3,9</td><td>1,4</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td>Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,2</td><td>+5%</td><td>+0,2</td><td>+7%</td><td>50</td><td>3,3</td><td>1,1</td><td>87</td><td>3,3</td><td>1,0</td><td>88</td><td>3,5</td><td>1,1</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td>Produits appariés T1-T2</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,3</td><td>+8%</td><td>13</td><td>3,6</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td><td>30</td><td>3,6</td><td>1,1</td></tr><tr><td rowspan="8">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,5</td><td>+15%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,3</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,4</td><td>+10%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,5</td><td>+16%</td><td>54</td><td>3,4</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>+0,4</td><td>+12%</td><td>33</td><td>3,5</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>+0,4</td><td>+12%</td><td>33</td><td>3,5</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+1,1*</td><td>+32%</td><td>+0,9</td><td>+24%</td><td>13</td><td>3,6</td><td>1,7</td><td>24</td><td>3,4</td><td>1,3</td><td>31</td><td>4,4</td><td>1,4</td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,2</td><td>+4%</td><td>+0,4</td><td>+14%</td><td>34</td><td>3,2</td><td>1,0</td><td>71</td><td>3,5</td><td>1,5</td><td>51</td><td>3,7</td><td>1,4</td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,8</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,4</td><td>+11%</td><td>+0,3</td><td>+7%</td><td>7</td><td>4,0</td><td>0,9</td><td>13</td><td>3,9</td><td>1,0</td><td>4</td><td>4,3</td><td>0,9</td></tr><tr><td></td><td>DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>3,7</td><td>1,3</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+0,5 g/100g). En revanche, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2), pour cette famille.

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.3.1 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 43 présente la distribution des teneurs en fibres par segment de marché, pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat, en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_49.png" /><figcaption>Figure 43 : Distribution des teneurs en fibres par segment de marché pour la famille des Biscuits aux fruits et au chocolat en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits aux fruits et au chocolat (Tableau 72), est essentiellement portée par les marques nationales (augmentation significative de +1,1 g/100g).
### 5.7.4 Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines

Le Tableau 73 récapitule les évolutions des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines.

<table><caption>Tableau 73 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="4">Produits appariés T1-T2</td><td colspan="4">Produits appariés T0-T2</td><td colspan="4">Produits appariés T1-T2</td><td colspan="4">Produits appariés T0-T2</td></tr><tr><td colspan="2">+1,2**</td><td>+33%</td><td colspan="2">+1,6***</td><td>+37%</td><td colspan="2">+0,1</td><td>+3%</td><td colspan="2">+0,1</td><td>+2%</td><td colspan="2">+0,1</td><td>+3%</td><td colspan="2">+0,1</td><td>+3%</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+1,5*</td><td>+41%</td><td rowspan="3">Retirés vs Offre T2</td><td>+1,1*</td><td>+27%</td><td rowspan="3">Retirés vs Ajoutés</td><td>+1,4*</td><td>+35%</td><td rowspan="3">Offre T0 vs Ajoutés</td><td>-0,2</td><td>-3%</td><td>62</td><td>5,0</td><td>3,2</td><td rowspan="3">Retirés vs Offre T2</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>42</td><td>5,0</td><td>3,1</td><td rowspan="3">Retirés vs Ajoutés</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>42</td><td>5,0</td><td>3,1</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">SEGMENTS DE MARCHE</td><td colspan="2">MN</td><td>+1,8*</td><td>+46%</td><td colspan="2">-0,1</td><td>-2%</td><td>32</td><td>5,8</td><td>2,9</td><td>25</td><td>3,9</td><td>1,9</td><td>79</td><td>5,7</td><td>3,4</td><td colspan="2">-0,1</td><td>-2%</td><td>32</td><td>5,8</td><td>2,9</td><td>25</td><td>3,9</td><td>1,9</td></tr><tr><td colspan="2">MDD</td><td>+0,2</td><td>+6%</td><td colspan="2">-0,5</td><td>-13%</td><td>24</td><td>4,2</td><td>3,6</td><td>40</td><td>3,4</td><td>2,5</td><td>42</td><td>3,7</td><td>1,8</td><td colspan="2">-0,5</td><td>-13%</td><td>24</td><td>4,2</td><td>3,6</td><td>40</td><td>3,4</td><td>2,5</td></tr><tr><td colspan="2">MDDeg</td><td>-0,6</td><td>-15%</td><td colspan="2">-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,0</td><td>-</td><td>1</td><td>3,4</td><td>-</td><td colspan="2">-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td colspan="2">HD</td><td>+0,6</td><td>+15%</td><td colspan="2">+0,2</td><td>+5%</td><td>6</td><td>4,4</td><td>2,0</td><td>18</td><td>4,0</td><td>1,8</td><td>4</td><td>4,6</td><td>0,7</td><td colspan="2">+0,2</td><td>+15%</td><td>6</td><td>4,4</td><td>2,0</td><td>18</td><td>4,0</td><td>1,8</td></tr><tr><td colspan="2">DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td colspan="2">-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td colspan="2">-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+1,2 g/100g). Entre 2008 et 2018 (T0-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée à l'échelle de cette famille entière.

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, avec pondération par les parts de marché, une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en fibres est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+1,6 g/100g). Entre 2008 et 2018 (T0-T2), aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres n'est observée pour cette famille.

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0»: aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité: **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
### 5.7.4.1 Evolution des teneurs par sous-groupe

La Figure 44 présente la distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0), pour la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines.

<figure><img src="image_50.png" /><figcaption>Figure 44 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe entre 2011 et 2018 (T1-T2) et celle de l'offre de 2008 (T0) pour la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines, peut, en partie, s'expliquer par un renouvellement de l'offre, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2018 (T2), de produits présentant une teneur moyenne en fibres significativement supérieure à celle de l'offre de 2011 (T1) (+1,5 g/100g), et plus particulièrement significativement supérieure à celle des produits retirés de 2011 (T1) (+1,4 g/100g) ;

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2018, de produits de 2011 (T1) dont la teneur moyenne en fibres est significativement plus faible que celle de l'offre 2018 (T2) (différence significative de 1,1 g/100g).
### 5.7.4.2 Evolution à l'échelle des segments de marché

La Figure 45 présente la distribution des teneurs en fibres par segment de marché, pour la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines, en 2008, 2011 et 2018.

<figure><img src="image_51.png" /><figcaption>Figure 45 : Distribution des teneurs en fibres par segment de marché pour la famille des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines en 2008, 2011 et 2018</figcaption></figure>

Entre 2011 et 2018 (T1-T2), l'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, observée au niveau de l'ensemble de l'offre des Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines (Tableau 73) est essentiellement portée par les marques nationales (augmentation significative de +1,8 g/100g).
### 5.7.5 Biscuits fourrés ou nappés autres

Le Tableau 74 récapitule les évolutions de la teneur moyenne en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres.

<table><caption>Tableau 74 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Biscuits fourrés ou nappés autres</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="14">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="14">Produits appariés T1-T2</td></tr><tr><td colspan="14">Produits appariés T0-T2</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+10%</td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>+0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,1</td><td>+3%</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>178</td><td>3,3</td><td>1,7</td><td>431</td><td>3,0</td><td>1,3</td><td>260</td><td>3,3</td><td>1,6</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-0,4</td><td>-11%</td><td>102</td><td>3,6</td><td>2,0</td><td>221</td><td>3,2</td><td>1,5</td><td>422</td><td>3,2</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,4</td><td>-10%</td><td>102</td><td>3,6</td><td>2,0</td><td>221</td><td>3,2</td><td>1,5</td><td>260</td><td>3,3</td><td>1,6</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td>MN</td><td>+0,2</td><td>+8%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>MDD</td><td>+0,1</td><td>+3%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>MDDeg</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>HD</td><td>+0,7*</td><td>+26%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>DS bio</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, en pondérant par les parts de marché, une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en fibres est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2) (+0,2 g/100g). Aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres n'est observée, entre 2008 et 2018 (T0-T2), à l'échelle de cette famille entière.

La Figure 126 en Annexe 25 présente les distributions des teneurs en fibres, par sous-groupe, en considérant la comparaison entre 2011 et 2018 (T1-T2), pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres. En complément, la Figure 129 en Annexe 26 présente les teneurs en fibres des produits appariés entre 2011 et 2018 (T1-T2), référence par référence pour cette famille.

La Figure 131 en

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; « =0 » : aucun produit renseigné pour le nutrition étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; * si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>
Annexe 27 présente les distributions des teneurs en fibres, par segment de marché, en 2008, 2011 et 2018, pour la famille des Biscuits fourrés ou nappés autres.
### 5.7.6 Biscuits fourrés ou nappés aux fruits

Le Tableau 75 récapitule les évolutions de la teneur moyenne en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2), au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits.

<table><caption>Tableau 75 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2018 (T1-T2) et entre 2008 et 2018 (T0-T2) au sein de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions des teneurs moyennes en Fibres (g/100g) de la famille Biscuits fourrés ou nappés aux fruits</th><th colspan="2">Différences moyennes T1-T2</th><th colspan="2">Différences moyennes T0-T2</th><th colspan="3">Données 2008 (T0)</th><th colspan="3">Données 2011 (T1)</th><th colspan="3">Données 2018 (T2)</th></tr><tr><th>g/100g</th><th>%</th><th>g/100g</th><th>%</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>TOUS PRODUITS</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre</td><td>+0,1</td><td>+3%</td><td>-0,7*</td><td>-20%</td><td>64</td><td>3,3</td><td>2,5</td><td>137</td><td>2,5</td><td>1,3</td><td>96</td><td>2,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td>TOUS PRODUITS PONDERES</td><td colspan="2">Ensemble de l'offre avec pondération par les parts de marché<fnref n="1" /></td><td>+0,2</td><td>+8%</td><td>-0,3</td><td>-10%</td><td>53</td><td>2,8</td><td>1,7</td><td>114</td><td>2,3</td><td>1,1</td><td>92</td><td>2,5</td><td>1,6</td></tr><tr><td rowspan="2">REFORMULATIONS</td><td colspan="2">Produits appariés T1-T2</td><td>+0,0</td><td>+2%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>31</td><td>2,3</td><td>1,1</td><td>31</td><td>2,4</td><td>0,9</td></tr><tr><td colspan="2">Produits appariés T0-T2</td><td></td><td></td><td>+0,1</td><td>+6%</td><td>11</td><td>2,3</td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>2,4</td><td>0,9</td></tr><tr><td rowspan="6">RENOUVELLEMENT DE L'OFFRE</td><td rowspan="3">T1-T2</td><td>Offre T1 vs Ajoutés</td><td>+0,3</td><td>+11%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>137</td><td>2,5</td><td>1,3</td><td>57</td><td>2,8</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td>-0,1</td><td>-4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>89</td><td>2,7</td><td>1,4</td><td>96</td><td>2,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>89</td><td>2,7</td><td>1,4</td><td>57</td><td>2,8</td><td>1,4</td></tr><tr><td rowspan="3">T0-T2</td><td>Offre T0 vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,5</td><td>-16%</td><td>64</td><td>3,3</td><td>2,5</td><td></td><td></td><td></td><td>73</td><td>2,7</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Retirés vs Offre T2</td><td></td><td></td><td>-1,0</td><td>-27%</td><td>50</td><td>3,6</td><td>2,7</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>2,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td>Retirés vs Ajoutés</td><td></td><td></td><td>-0,8</td><td>-23%</td><td>50</td><td>3,6</td><td>2,7</td><td></td><td></td><td></td><td>73</td><td>2,7</td><td>1,4</td></tr><tr><td rowspan="5">SEGMENTS DE MARCHE</td><td colspan="2">MN</td><td>+0,4</td><td>+13%</td><td>-0,6</td><td>-16%</td><td>23</td><td>3,8</td><td>2,8</td><td>17</td><td>2,8</td><td>1,7</td><td>26</td><td>3,2</td><td>1,7</td></tr><tr><td colspan="2">MDD</td><td>-0,2</td><td>-8%</td><td>+0,0</td><td>+2%</td><td>27</td><td>2,3</td><td>1,1</td><td>85</td><td>2,5</td><td>1,3</td><td>55</td><td>2,3</td><td>1,0</td></tr><tr><td colspan="2">MDDeg</td><td>+0,2</td><td>+9%</td><td>-</td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>3</td><td>1,8</td><td>0,0</td></tr><tr><td colspan="2">HD</td><td>+0,4</td><td>+16%</td><td>-1,1</td><td>-27%</td><td>14</td><td>4,1</td><td>3,3</td><td>26</td><td>2,6</td><td>1,1</td><td>8</td><td>3,0</td><td>1,1</td></tr><tr><td colspan="2">DS bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,8</td><td>0,8</td></tr></tbody></table>

Au niveau de l'ensemble de l'offre de la famille des Biscuits fourrés ou nappés aux fruits, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'est observée entre 2011 et 2018 (T1-T2). En revanche, une diminution significative de la teneur moyenne en fibres est observée, à l'échelle de cette famille entière, entre 2008 et 2018 (T0-T2) (-0,7 g/100g).

Au niveau de l'ensemble de l'offre de cette famille, en pondérant par les parts de marché, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres n'est observée ni entre 2011 et 2018 (T1-T2), ni entre 2008 et 2018 (T0-T2).

<footnote n="1">¹ ratio des volumes des produits identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar - Panel WorldPanel (données d'achats des ménages représentatives de la population française)</footnote>

<footnote>n: effectif; Moy: moyenne; ET: Ecart-type</footnote>

<footnote>* - » : aucun produit collecté; «n=0» : aucun produit renseigné pour le nutriment étudié</footnote>

<footnote>Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testée</footnote>

<footnote>Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement supérieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; pour le renouvellement de l'offre entre les années A et B : teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle de l'offre A / teneur moyenne de l'offre B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A / teneur moyenne des produits ajoutés l'année B significativement inférieure à celle des produits retirés l'année A</footnote>

<footnote>Significativité : **si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05 (Tests statistiques effectués : test de permutation)</footnote>