# Analyse des filières de veau rosé sous la mère

**Modèle 3** : Les éleveurs, comme ceux du veau rosé des Montagnes de la Drôme, gèrent eux-mêmes toutes les étapes, de la production à la commercialisation, en conservant une grande autonomie, mais avec un investissement en temps plus important.

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**Modèle 4** : Des entités publiques structurent et promeuvent la filière. Ce modèle inclut la FBM avec la LPO, et le veau rosé des Montagnes de la Drôme, accompagné par la Chambre d'Agriculture et le veau rosé du Marais Poitevin avec la marque Valeur Parc

Le modèle 2 offre des débouchés sécurisés et un soutien technique, moyennant des frais d'adhésion. Le modèle 3 permet plus d'indépendance mais demande un investissement en temps pour la commercialisation. Le modèle 4 bénéficie du soutien public, apportant visibilité et reconnaissance officielle.

## Commercialisation

Les filières de VRSLM privilégient les circuits courts, comme la vente directe aux consommateurs et aux bouchers locaux mais des obstacles liés à la demande et à la perception du produit persistent. La loi Egalim crée des opportunités en restauration hors domicile.

<table><thead><tr><th>Nom filière</th><th>Boucherie artisanale</th><th>Boucherie de GMS</th><th>RHD</th><th>Libre service GMS</th><th>Vente Directe</th></tr></thead><tbody><tr><td>Veau rosé du Marais Poitevin</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Veau d'Aveyron et du Ségala</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Veau rosé Mirandais</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>La Rosée des Pyrénées Catalanes</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Veau Nantais</td><td>6</td><td></td><td>1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Veau UNEBIO</td><td>45%</td><td>25%</td><td>30%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Veau rosé Lou béthêt</td><td></td><td>50%</td><td>50%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Union Bretonne Pie Noire</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Filière Biodiversité Maraîchine</td><td></td><td>3</td><td>29</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Veau rosé des Montagnes de la Drôme</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Légende:</td><td>Débouché utilisé par les filières</td><td>Débouché utilisé par les éleveurs</td><td colspan="3">En % des volumes ou nombre de structure</td></tr></tbody></table>
# Analyse des filières de veau rosé sous la mère

## Avantages et difficultés rencontrés

Une bonne organisation et des formations régulières sont importantes pour le bon fonctionnement des filières. La collaboration entre éleveurs et la présence d'un animateur sont des facteurs de succès. L'indépendance vis-à-vis des marchés d'exportation et l'adaptation au marché local renforcent la résilience économique.

Le VRSLM permet de revaloriser la production et de sécuriser les revenus avec un prix garanti, tout en misant sur la qualité et l'origine locale pour fidéliser les consommateurs. Les défis incluent le manque de renouvellement des éleveurs, le manque de connaissances du produit, et la gestion de l'offre et de la demande.

## 04

### PRÉCONISATION POUR LES FILIÈRES

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**Renforcer la communication et la visibilité** : Il est important d'améliorer la notoriété du VRSLM auprès des consommateurs et des professionnels de la restauration. Des campagnes de marketing ciblées, des participations à des événements agricoles, et une présence accrue sur les réseaux sociaux peuvent contribuer à changer la perception du produit.

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**Favoriser les collaborations inter-filières** : Le partage d'expériences entre filières peut permettre d'optimiser les pratiques et de surmonter les obstacles communs. La création de plateformes régionales de commercialisation pourrait aussi faciliter l'accès aux marchés plus larges.

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**Améliorer la gestion de l'équilibre matière** : La formation des éleveurs et des bouchers à la gestion de l'équilibre matière est cruciale. La diversification des produits dérivés, comme les saucisses ou les conserves, peut également aider à valoriser toutes les parties de la carcasse.

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**Soutenir l'accompagnement des éleveurs** : Le maintien d'un soutien technique et administratif est essentiel pour la pérennisation des filières. Cela inclut l'accompagnement dans les démarches de certification, la gestion des plannings d'abattage, et la recherche de nouveaux débouchés.
## 1. CE QUE J'AI FAIT

Durant mon stage à l'unité expérimentale INRAE SLP, j'ai activement participé à diverses activités agricoles. J'ai pris part au contrôle laitier, acquérant une meilleure compréhension du suivi de la croissance des veaux et du choix des mères les plus productives. J'ai également participé aux sorties et au changement de pré des vaches, observant et contribuant à la gestion des pâturages en fonction de la disponibilité de l'herbe sur les parcelles. De plus, j'ai été impliquée dans la réception et la vente de colis de veau et de vache, ce qui m'a permis de développer des compétences en gestion des produits finis et en interaction avec les clients, tout en me plaçant dans la perspective des éleveurs pratiquant la vente directe.

J'ai également apporté mon aide sur d'autres terrains de stage, notamment pour le suivi ichtyofaune lors des activités de pêche, ainsi que pour l'inventaire des haies de l'exploitation, en vue de leur utilisation comme litière pour les vaches. Mon stage m'a aussi permis de participer à un voyage d'étude dans la Drôme, où j'ai pu rencontrer divers acteurs locaux. Ces entretiens m'ont aidée à développer des compétences en communication et en organisation, puisque j'ai dû organiser le voyage, gérer les rendez-vous et les aspects logistiques.

## 2. CE QUE J'AI APPRIS

Ces expériences m'ont permis de renforcer ma compréhension des aspects environnementaux et des écosystèmes agricoles. J'ai pu enrichir mes compétences pratiques et théoriques tout en consolidant ma capacité à travailler en équipe dans un cadre professionnel. Les entretiens réalisés m'ont aidé à développer des compétences en communication et en organisation, puisque j'ai dû organiser les rencontres, gérer les rendez-vous et les aspects logistiques. Ce stage m'a appris l'autonomie, la gestion de projet et la communication, tant écrite qu'orale, à travers la création de supports de communication et des présentations devant des publics variés, incluant des chercheurs d'INRAE et des citoyens lors de l'«Apéro des Marais».

## 3. CE QUE JE VEUX FAIRE PLUS TARD

Durant ces six mois de stage, j'ai passé seulement deux semaines sur le terrain, en dehors des activités annexes à la ferme. Cela m'a fait réaliser que pour mon futur emploi, une composante terrain est essentielle. Les moments que j'ai préférés étaient ceux où j'allais à la rencontre des acteurs ou des citoyens. De plus, ce stage, axé principalement sur l'humain, m'a fait prendre conscience que le contact avec les animaux m'a manqué. Dans mon futur emploi, je souhaite combiner sensibilisation et accompagnement tout en intégrant une dimension où le contact avec les animaux est présent.
ATTESTATION DE STAGE

① Attestation de stage

LOGO DE L'ORGANISME D'ACCUEIL

ATTESTATION DE STAGE

à remettre au stagiaire à l'issue du stage

ORGANISME D'ACCUEIL

Nom ou Dénomination sociale :

Adresse :

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INRAE - DSLP

INRAE

Unité Expérimentale
545 Route du Bois Mâché
17450 ST LAURENT DE LA PREE
Tél. 05 46 82 10 50

Certifie que

LE STAGIAIRE

Nom JEANOT Prénom : Clémence

Sexe : F

M

Né(e) le :

02/09/1900

Adresse : 2 chemin de la poverie verte, Bilbaois, 79-100 Plaine et Vallée

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06.39.72.76.66 mél : clémence.jeanot@gmail.com

ETUDIANT EN (intitulé de la formation ou du cursus de l'enseignement supérieur suivi par le ou la stagiaire) :

FORMATION D'INGENIEUR AGRONOME

AU SEIN DE (nom de l'établissement d'enseignement supérieur ou de l'organisme de formation) :

Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse

a effectué un stage prévu dans le cadre de ses études

DUREE DU STAGE

Dates de début et de fin du stage : du 04/10/13 au 20/10/13 au 30/10/13

Représentant une durée totale de 26 (Nbre de Mois / Nbre de Semaines) (rayer la mention inutile))

La durée totale du stage est appréciée en tenant compte de la présence effective du stagiaire dans l'organisme, sous réserve des droits à congés et autorisations d'absence prévus à l'article L.124-13 du code de l'éducation (art. L.124-18 du code de l'éducation). Chaque période au moins égale à 7 heures de présence consécutives ou non est considérée comme équivalente à un jour de stage et chaque période au moins égale à 22 jours de présence consécutifs ou non est considérée comme équivalente à un mois..

MONTANT DE LA GRATIFICATION VERSEE AU STAGIAIRE

Le stagiaire a perçu une gratification de stage pour un montant total de 3.375,8 €

L'attestation de stage est indispensable pour pouvoir, sous réserve du versement d'une cotisation, faire prendre en compte le stage dans les droits à retraite. La législation sur les retraites (loi n°2014-40 du 20 janvier 2014) ouvre aux étudiants dont le stage a été gratifié la possibilité de faire valider celui-ci dans la limite de deux trimestres, sous réserve du versement d'une cotisation. La demande est à faire par l'étudiant dans les deux années suivant la fin du stage et sur présentation obligatoire de l'attestation de stage mentionnant la durée totale du stage et le montant total de la gratification perçu. Les informations précises sur la cotisation à verser et sur la procédure à suivre sont à demander auprès de la sécurité sociale (code de la sécurité sociale art. L.351-17 – code de l'éducation art..D.124-9).

FAIT A Fouran

LE 12/10/14

Nom, fonction et signature du représentant de l'organisme d'accueil

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