# Avenir de la production laitière, entre systèmes d'élevage et industries de transformation, dans le territoire du Pays de Caux

Alain Havet, Brigitte Remy

## ► To cite this version:

Alain Havet, Brigitte Remy. Avenir de la production laitière, entre systèmes d'élevage et industries de transformation, dans le territoire du Pays de Caux. 21. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2014, Paris, France. Institut de l'Elevage - INRA, 2014, 21èmes Rencontres Recherches Ruminants. hal-01601711

HAL Id: hal-01601711

https://hal.science/hal-01601711v1

Submitted on 3 Jun 2020

HAL is a multi-disciplinary open access
archive for the deposit and dissemination of sci-
entific research documents, whether they are pub-
lished or not. The documents may come from
teaching and research institutions in France or
abroad, or from public or private research centers.

L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est
destinée au dépôt et à la diffusion de documents
scientifiques de niveau recherche, publiés ou non,
émanant des établissements d'enseignement et de
recherche français ou étrangers, des laboratoires
publics ou privés.

<figure><img src="image_1.png" /></figure>

Distributed under a Creative Commons CC BY-SA 4.0 - Attribution - ShareAlike - International
License
# Avenir de la production laitière, entre systèmes d'élevage et industries de transformation, dans le territoire du Pays de Caux

## Trends in milk production in the Pays de Caux territory (France), between livestock farming systems and dairy processing industry

A. Havet, B. Remy, UMR 1048 SAD APT, INRA - AgroParisTech, 78850 Grignon, France alain.havet@grignon.inra.fr

<figure><img src="image_2.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_3.png" /></figure>

## Le Pays de Caux, un territoire en tension entre production laitière, grandes cultures et urbanisation

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

* Une petite région de culture intensive, avec peu de terres agricoles disponibles (urbanisation)

* Une production laitière en polyculture élevage

* Une augmentation des références laitières produites depuis plusieurs années

* Des cultures de vente rémunératrices en accroissement et une intensification des surfaces laitières

* Une comparaison entre marges du lait et des grandes cultures défavorable à la production laitière

* Des industries de transformation qui s'approvisionnent en priorité dans d'autres bassins laitiers

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

## Quelles perspectives pour les systèmes laitiers et la transformation à l'arrêt des quotas ?

Enquêtes compréhensives
Agriculteurs, conseillers, experts, industriels du lait

<figure><img src="image_6.png" /></figure>

Analyse qualitative

* Assolement ♦ Système fourrager ♦ Travail

* Relations producteur – collecte – transformation

* Commercialisation ♦ Perspectives

* Sols fertiles – Cultures industrielles à forte rentabilité économique

* Prairies en forte réduction (retournement) depuis les années 70, présence de STHO sur les pentes

* Intérêt environnemental des prairies : protection de la qualité de l'eau, frein au ruissellement

* Production bovine laitière ancienne - Races Prim'Holstein et Normande

* Collecte des producteurs laitiers répartie entre plusieurs opérateurs

* Villes de Rouen et Le Havre - Littoral touristique

<figure><img src="image_7.png" /></figure>

### Caractéristiques du territoire
Occupation du sol

<figure><img src="image_8.png" /></figure>

<figure><img src="image_9.png" /></figure>

### Transformation du lait et commercialisation

* **Grandes entreprises privées ou coopératives :**

- Usines situées aux limites ou à l'extérieur du Pays de Caux

- Demande de livraison régulière toute l'année

* **Transformation :**

- **Produits frais, lait UHT** : marché saturé

- **Produits industriels** : nouvelle installation de séchage et séparation des constituants du lait

- **Produits fermiers** : exploitations dispersées, faible volume, vente directe, approvisionnement cantines et restaurants

- **Lait bio** : faible collecte

* **Faible valorisation liée au territoire**

Contrats :

critères imposés par les collecteurs

<figure><img src="image_10.png" /></figure>

négociation par les groupements de producteurs

### Systèmes d'élevage

* Des systèmes qui se différencient par la place de l'herbe

- **Systèmes dominants** à faible autonomie protéique :

Concentration de la production

(par unité de surface fourragère et par animal)

Ensilage de maïs (fort rendement) toute l'année

Herbe : pâturage possible, foin ou enrubannage

Pâturage principalement de printemps et été

- **Systèmes alternatifs** plus herbagers et plus autonomes (y compris **systèmes bio** très minoritaires)

* Des investissements lourds

* Des astreintes de travail (atténuées par associations)

* Des cessations laitières beaucoup plus nombreuses que les installations

## Interactions entre trois pôles d'analyse de la production laitière en Pays de Caux

Des producteurs de lait qui livrent à l'industrie de transformation et peinent à maintenir l'herbe tandis que quelques-uns allient pâturage et produits fermiers

<figure><img src="image_11.png" /></figure>

Production laitière des différents systèmes d'élevage et valorisation

Marché international
Produits industriels
au cours mondial

Augmentation de production

<figure><img src="image_12.png" /></figure>

<figure><img src="image_13.png" /></figure>

Marché régional (France)
Produits laitiers frais
pour grande distribution

Collecte stable

Systèmes
dominants

Marché local
Produits fermiers
en vente directe

Faible volume

<figure><img src="image_14.png" /></figure>

Systèmes
alternatifs

Systèmes bio