gustatives. En effet, les aliments peuvent procurer des sensations comme le brûlant ou encore le piquant. Le goût est le dernier des sens à intervenir dans l'acte alimentaire, cependant, il correspond à la récompense de la perception des différents sens.

Puis, nous avons le toucher. Le toucher est le sens qui, par le biais de la peau, nous permet de distinguer des sensations comme le chaud, le froid, la douleur, le poids ou encore la consistance des objets. La peau est dotée de capteurs sensoriels, qui réceptionnent les sensations qui sont ensuite transmises au cerveau, qui ordonne ensuite une action. Les réactions sont différentes d'un individu à l'autre, elles dépendent de la zone du corps stimulé et de la sensibilité de chacun. Le toucher est considéré comme une sorte de système d'alarme, il nous permet de savoir, par exemple, si un aliment est trop chaud ce qui risquerait de nous brûler. Dans l'alimentation, ce sens nous permet de définir la texture, la consistance, la température ou encore la maturité. Le toucher avec la main se distingue du toucher avec la bouche, car le toucher manuel confirme ou non, les sensations perçues par la vue avant la consommation, en estimant par exemple la texture, la consistance ou encore la température. Alors que le toucher buccal a un rôle primordial lors de la dégustation et la recherche de plaisir, il permet de ressentir la température et la texture d'un aliment. C'est notamment ce qu'on peut voir dans le manga Food Wars, où lorsqu'un personnage goûte un plat, dès la première bouchée, ce dernier se sent envahi de plaisir, proche de l'orgasme, et s'imagine alors, à moitié nu en train de baigner, par exemple, dans un océan de sauce curry. Dans le premier chapitre du manga, Sôma se voit défié par une personne qui souhaite voir son restaurant fermé. Cette dernière lui demande de préparer une pièce de viande alors qu'il n'en a pas, dans une limite de temps très courte. Lorsque son plat est prêt, visuellement, on voit un beau rôti alors qu'en réalité, il s'agit de purée de pommes de terre enroulée de bacon. Les sens de l'adversaire se retrouvent alors totalement perturbés, il voit un rôti, il sait que ce n'est pas de la viande, mais cela en a tout de même le goût. Mais ce n'est pas pour autant qu'il ne va pas l'apprécier, au contraire même, il va se retrouver face à un plaisir qu'il n'avait jamais ressenti avant. Et tout au long du manga, c'est avec ce genre de scènes que les sens des personnages vont être mis à l'épreuve.
<figure><img src="image_38.png" /><figcaption>Fig. 33. Yoshitomo YONETANI, Un Désert sans fin [Saison 1, Épisode 1], Shokugeki no Souma, 2018, 23'33, J.C. Staff</figcaption></figure>

Le toucher ne se limite pas à la sensation en bouche, il intervient aussi dès que l'on s'installe à table. Lors du repas, nous sommes en contact avec de nombreux outils, contenants, couverts ou ustensiles. L'utilisation de la fourchette a, par exemple, modifié notre rapport à la nourriture. Rapportée d'Italie par Henri III, elle lui permettait de manger plus proprement et de ne plus salir ses vêtements, la « fraise » qui se trouve autour du cou<sup>80</sup>. Si son usage a mis du temps à s'imposer, bien manier ses couverts est aujourd'hui signe de bonne éducation. Au fil des siècles, le mangeur européen a hérité d'un grand nombre de normes, d'usages et de codes à respecter lors du repas. Aujourd'hui, ils sont peu utilisés au quotidien, par exemple, on n'utilise qu'une seule fourchette pour tout le repas alors qu'autrefois, il était d'usage d'utiliser plusieurs variations de ce couvert pour différents aliments à divers moment du repas. Ces codes étaient incontournables et caractéristiques d'un statut social. Aujourd'hui, il se développe de nombreuses autres manières de manger. Elles nous viennent d'usages

<footnote n="80"><sup>80</sup> Gralon, *La fourchette : histoire d'un invention*, 2009. [en ligne] < www.gralon.net/articles/materiel-et-consommables/equipement-cafe--hotel-et-restaurant/article-la-fourchette---histoire-d-une-invention-3123.htm > (consultée le 10 mars 2021)</footnote>
<figure><img src="image_38.png" /><figcaption>Fig. 33. Yoshitomo YONETANI, Un Désert sans fin [Saison 1, Épisode 1], Shokugeki no Souma, 2018, 23'33, J.C. Staff</figcaption></figure>

Le toucher ne se limite pas à la sensation en bouche, il intervient aussi dès que l'on s'installe à table. Lors du repas, nous sommes en contact avec de nombreux outils, contenants, couverts ou ustensiles. L'utilisation de la fourchette a, par exemple, modifié notre rapport à la nourriture. Rapportée d'Italie par Henri III, elle lui permettait de manger plus proprement et de ne plus salir ses vêtements, la « fraise » qui se trouve autour du cou<sup>80</sup>. Si son usage a mis du temps à s'imposer, bien manier ses couverts est aujourd'hui signe de bonne éducation. Au fil des siècles, le mangeur européen a hérité d'un grand nombre de normes, d'usages et de codes à respecter lors du repas. Aujourd'hui, ils sont peu utilisés au quotidien, par exemple, on n'utilise qu'une seule fourchette pour tout le repas alors qu'autrefois, il était d'usage d'utiliser plusieurs variations de ce couvert pour différents aliments à divers moment du repas. Ces codes étaient incontournables et caractéristiques d'un statut social. Aujourd'hui, il se développe de nombreuses autres manières de manger. Elles nous viennent d'usages

<footnote n="80"><sup>80</sup> Gralon, *La fourchette : histoire d'un invention*, 2009. [en ligne] < www.gralon.net/articles/materiel-et-consommables/equipement-cafe--hotel-et-restaurant/article-la-fourchette---histoire-d-une-invention-3123.htm > (consultée le 10 mars 2021)</footnote>
culturels différents ou de comportements plus modernes liés notamment à nos rythmes
de vie, avec les repas rapides au travail par exemple. Un hamburger se mange par
exemple avec les mains et des sushis avec des baguettes... Toujours est-il que les
couverts sont toujours en lien avec l'aliment consommé, et sont constamment dictés par
la culture et le mode de vie qui évolue. De la même manière que nos sens s'aiguisent au
fil du temps.

Pour l'anthropologue, David Le Breton, « l'aliment est un objet sensoriel total<fnref n="81" /> ». Pour lui, les goûts résultent, pour chacun de nous, d'une histoire collective, familiale et individuelle. Ils sont, à la fois, subjectifs et ancrés dans des réalités passées et présentes objectives. Ils ont une dimension de reproduction mais aussi d'évolution. Manger est associé à des sensations, des émotions, du plaisir mais aussi des images. On associe cela à l'épisode de la madeleine de Marcel Proust dans *À la recherche du temps perdu*.

Nous avons vu que plusieurs sens fonctionnaient par association, comme l'odorat qui
nous permet de nous rappeler des souvenirs d'un endroit ou d'un moment. Cette
réminiscence a aussi pour nom la madeleine de Proust. L'origine de cette expression est
tirée du premier tome, *Du côté de chez Swann*, qui compose son œuvre *À la recherche
du temps perdu*, écrite de 1906 à 1922 et publiée de 1913 à 1927. Dans ce tome, le
narrateur évoque plusieurs souvenirs d'enfance personnels, dont un lié au gâteau, la
madeleine. En effet, quand il était enfant, sa tante lui préparait des madeleines qu'elle
trempait dans du thé. Une fois adulte, le fait de sentir l'odeur de ces gâteaux a
fait ressurgir en lui un fragment de son enfance<fnref n="82" />.

La madeleine est le symbole de ce passé qui surgit de manière involontaire. De
simples gestes, des goûts, un lieu ou encore des odeurs peuvent faire ressurgir en nous
des moments oubliés. La madeleine permet à Proust de tracer les contours d'une
subjectivité qui accumule des souvenirs sans s'en rendre compte, une subjectivité
marquée par le monde de manière passive. Les souvenirs viennent à lui sans avoir

<footnote n="81">81 David Le Breton, *L'aliment est un objet sensoriel total*, La saveur du monde, 2006, p.317 à 328. [en ligne] < https://www.cairn.info/la-saveur-du-monde--9782864245643-page-317.htm > (consultée le 18 mai 2021)</footnote>

<footnote n="82">⁸² Mathilde Secci, *Qu'est-ce qu'une madeleine de Proust ?*, 2019. [en ligne] < https://lesavaistu.fr/quest-ce-quune-madeleine-de-proust/ > (consultée le 18 mai 2021)</footnote>
culturels différents ou de comportements plus modernes liés notamment à nos rythmes
de vie, avec les repas rapides au travail par exemple. Un hamburger se mange par
exemple avec les mains et des sushis avec des baguettes... Toujours est-il que les
couverts sont toujours en lien avec l'aliment consommé, et sont constamment dictés par
la culture et le mode de vie qui évolue. De la même manière que nos sens s'aiguisent au
fil du temps.

Pour l'anthropologue, David Le Breton, « l'aliment est un objet sensoriel total<fnref n="81" /> ». Pour lui, les goûts résultent, pour chacun de nous, d'une histoire collective, familiale et individuelle. Ils sont, à la fois, subjectifs et ancrés dans des réalités passées et présentes objectives. Ils ont une dimension de reproduction mais aussi d'évolution. Manger est associé à des sensations, des émotions, du plaisir mais aussi des images. On associe cela à l'épisode de la madeleine de Marcel Proust dans *À la recherche du temps perdu*.

Nous avons vu que plusieurs sens fonctionnaient par association, comme l'odorat qui
nous permet de nous rappeler des souvenirs d'un endroit ou d'un moment. Cette
réminiscence a aussi pour nom la madeleine de Proust. L'origine de cette expression est
tirée du premier tome, *Du côté de chez Swann*, qui compose son œuvre *À la recherche
du temps perdu*, écrite de 1906 à 1922 et publiée de 1913 à 1927. Dans ce tome, le
narrateur évoque plusieurs souvenirs d'enfance personnels, dont un lié au gâteau, la
madeleine. En effet, quand il était enfant, sa tante lui préparait des madeleines qu'elle
trempait dans du thé. Une fois adulte, le fait de sentir l'odeur de ces gâteaux a
fait ressurgir en lui un fragment de son enfance<fnref n="82" />.

La madeleine est le symbole de ce passé qui surgit de manière involontaire. De
simples gestes, des goûts, un lieu ou encore des odeurs peuvent faire ressurgir en nous
des moments oubliés. La madeleine permet à Proust de tracer les contours d'une
subjectivité qui accumule des souvenirs sans s'en rendre compte, une subjectivité
marquée par le monde de manière passive. Les souvenirs viennent à lui sans avoir

<footnote n="81">81 David Le Breton, *L'aliment est un objet sensoriel total*, La saveur du monde, 2006, p.317 à 328. [en ligne] < https://www.cairn.info/la-saveur-du-monde--9782864245643-page-317.htm > (consultée le 18 mai 2021)</footnote>

<footnote n="82">⁸² Mathilde Secci, *Qu'est-ce qu'une madeleine de Proust ?*, 2019. [en ligne] < https://lesavaistu.fr/quest-ce-quune-madeleine-de-proust/ > (consultée le 18 mai 2021)</footnote>
été convoqués. Les vecteurs de cette réminiscence, un souvenir vague ou incomplet, sont l'odeur et la saveur, autrement dit, il s'agit d'une action sensuelle, et non d'une entreprise intellectuelle. Mais par la suite, c'est bien la conscience qui reconstitue le fil du souvenir.

Nos sens jouent un rôle important dans la conservation de souvenirs. Souvent inconscients, ses derniers permettent de nous rappeler de moments qui nous marquent ou qui nous ont marqués. La plupart du temps, ces souvenirs interviennent lorsque l'on s'y attend le moins. Par exemple, j'associe ma grand-mère à plusieurs odeurs, comme celle de la lavande. Elle a l'habitude de confectionner des petits sachets de cette fleur, qu'elle nous donne pour parfumer notre linge. J'oublie souvent que j'ai un sachet dans mon armoire et, parfois, il m'arrive de le retrouver en choisissant un vêtement. Le voir mais surtout le sentir me rappelle immédiatement ma grand-mère. Néanmoins, les sens ne sont pas toujours fiables. La capacité de notre mémoire à se souvenir pleinement des choses est relative, faillible. C'est dans ses circonstances que l'on peut mesurer la nécessité d'avoir un objet « passeur », comme la photographie qui servirait à conserver et archiver.

Il existe diverses pratiques qui permettent de conserver mais aussi de provoquer nos souvenirs comme c'est le cas avec la photographie et l'album que nous avons eu l'occasion d'étudier durant la deuxième partie. En ce qui concerne le rapport à la nourriture, on peut également penser à la pratique de l'écriture par le biais des recettes. Ici, l'écriture témoigne principalement de la volonté de transmettre un savoir-faire ou de laisser une trace au sein d'une famille ou d'une maison. Généralement, ses recettes contiennent *un petit truc* en plus, un élément qui fait que cette dernière est particulière. Une sorte de secret que l'on ne veut dévoiler qu'à sa famille. L'écriture permet donc d'entretenir un lien entre ses membres mais aussi de provoquer des sensations qui sauront résonner dans le cercle familial. Si une recette est propre à une famille, alors elle aura plus de chance de provoquer une émotion parmi ses membres, qui se rappelleront, par exemple, de la personne qui a cuisiné cette recette. La conserver permettra alors de ne jamais l'oublier.

À travers mon travail, il m'est arrivé d'être confrontée à mon propre désir de conservation. Le repas, et particulièrement celui préparé par ma grand-mère maternelle, m'est particulièrement cher. Dès mon plus jeune âge, j'ai toujours été *dans le tablier* de
été convoqués. Les vecteurs de cette réminiscence, un souvenir vague ou incomplet, sont l'odeur et la saveur, autrement dit, il s'agit d'une action sensuelle, et non d'une entreprise intellectuelle. Mais par la suite, c'est bien la conscience qui reconstitue le fil du souvenir.

Nos sens jouent un rôle important dans la conservation de souvenirs. Souvent inconscients, ses derniers permettent de nous rappeler de moments qui nous marquent ou qui nous ont marqués. La plupart du temps, ces souvenirs interviennent lorsque l'on s'y attend le moins. Par exemple, j'associe ma grand-mère à plusieurs odeurs, comme celle de la lavande. Elle a l'habitude de confectionner des petits sachets de cette fleur, qu'elle nous donne pour parfumer notre linge. J'oublie souvent que j'ai un sachet dans mon armoire et, parfois, il m'arrive de le retrouver en choisissant un vêtement. Le voir mais surtout le sentir me rappelle immédiatement ma grand-mère. Néanmoins, les sens ne sont pas toujours fiables. La capacité de notre mémoire à se souvenir pleinement des choses est relative, faillible. C'est dans ses circonstances que l'on peut mesurer la nécessité d'avoir un objet « passeur », comme la photographie qui servirait à conserver et archiver.

Il existe diverses pratiques qui permettent de conserver mais aussi de provoquer nos souvenirs comme c'est le cas avec la photographie et l'album que nous avons eu l'occasion d'étudier durant la deuxième partie. En ce qui concerne le rapport à la nourriture, on peut également penser à la pratique de l'écriture par le biais des recettes. Ici, l'écriture témoigne principalement de la volonté de transmettre un savoir-faire ou de laisser une trace au sein d'une famille ou d'une maison. Généralement, ses recettes contiennent un petit truc en plus, un élément qui fait que cette dernière est particulière. Une sorte de secret que l'on ne veut dévoiler qu'à sa famille. L'écriture permet donc d'entretenir un lien entre ses membres mais aussi de provoquer des sensations qui sauront résonner dans le cercle familial. Si une recette est propre à une famille, alors elle aura plus de chance de provoquer une émotion parmi ses membres, qui se rappelleront, par exemple, de la personne qui a cuisiné cette recette. La conserver permettra alors de ne jamais l'oublier.

À travers mon travail, il m'est arrivé d'être confrontée à mon propre désir de conservation. Le repas, et particulièrement celui préparé par ma grand-mère maternelle, m'est particulièrement cher. Dès mon plus jeune âge, j'ai toujours été *dans le tablier* de
cette dernière pour l'aider à préparer la nourriture. De ces moments passés ensemble, je
garde en mémoire des senteurs, des gestes mais surtout beaucoup de tendresse. Je me
suis alors demandée si, plus tard, j'arriverais à me souvenir de ses instants. C'est dans
ces dispositions que j'ai imaginé mon projet, *Dimanche II*. Ce travail fait directement
écho à mon installation *Dimanche*. Pour ce projet, j'ai récupéré la nourriture que ma
grand-mère a préparée lors d'un repas familial. Celui-ci aurait très bien pu être le menu
servi à la table de *Dimanche*. Cette nourriture, je l'ai conservée, sous vide, dans des
pochettes en plastique (prévu à cet effet) pour ensuite les placer dans un coffret. Ce
coffret est un livre d'artiste dans lequel j'ai soigneusement déposé les aliments. Cet
objet est un bien précieux et personnel car il possède, en quelque sorte, les souvenirs
que j'ai de la cuisine de ma grand-mère. Ici, ce n'est plus l'odeur qui me rappelle ces
moments, mais d'autres sens comme la vue ou le toucher. Cette boîte est aujourd'hui
rangée chez ma grand-mère. J'aimerais ne pas la rouvrir tout de suite et voir comment je
réagirai en la découvrant dans plusieurs années.
cette dernière pour l'aider à préparer la nourriture. De ces moments passés ensemble, je
garde en mémoire des senteurs, des gestes mais surtout beaucoup de tendresse. Je me
suis alors demandée si, plus tard, j'arriverais à me souvenir de ses instants. C'est dans
ces dispositions que j'ai imaginé mon projet, *Dimanche II*. Ce travail fait directement
écho à mon installation *Dimanche*. Pour ce projet, j'ai récupéré la nourriture que ma
grand-mère a préparée lors d'un repas familial. Celui-ci aurait très bien pu être le menu
servi à la table de *Dimanche*. Cette nourriture, je l'ai conservée, sous vide, dans des
pochettes en plastique (prévu à cet effet) pour ensuite les placer dans un coffret. Ce
coffret est un livre d'artiste dans lequel j'ai soigneusement déposé les aliments. Cet
objet est un bien précieux et personnel car il possède, en quelque sorte, les souvenirs
que j'ai de la cuisine de ma grand-mère. Ici, ce n'est plus l'odeur qui me rappelle ces
moments, mais d'autres sens comme la vue ou le toucher. Cette boîte est aujourd'hui
rangée chez ma grand-mère. J'aimerais ne pas la rouvrir tout de suite et voir comment je
réagirai en la découvrant dans plusieurs années.
<figure><img src="image_39.png" /><figcaption>Fig. 34. Eléonore DESSEAUX, *Dimanche II*, 2019, Coffret (Nourriture sous vide, feuilles d'Azyme, menu) 29,6 x 36,4 x 11 cm</figcaption></figure>
<figure><img src="image_39.png" /><figcaption>Fig. 34. Eléonore DESSEAUX, *Dimanche II*, 2019, Coffret (Nourriture sous vide, feuilles d'Azyme, menu) 29,6 x 36,4 x 11 cm</figcaption></figure>
Ce mode opératoire n'est pas sans rappeler l'œuvre d'Andy Warhol et ses *Time Capsules*. En 1974, l'artiste dépose une boîte en carton vide sous le bureau de son atelier La Factory. Au fil des jours, il la remplit d'objets en tout genre dont il n'avait plus le besoin. Rognure d'ongle, shampooing, article de journal, Super-8 ou encore photographies. Tout ce qui remplissait le quotidien de l'artiste, au moment présent. Une fois la boîte remplie, il l'archivait puis en recommençait une autre. Il continua ce processus pendant 13 ans, jusqu'à sa mort. Au total, ce sont 610 capsules temporelles qui ont été réalisées. C'est après la mort de l'artiste que l'on découvrit ses boîtes. Pensant qu'il s'agissait simplement de ses affaires personnelles, il fallut plusieurs années pour en explorer et catégoriser le contenu. À travers ces boîtes, il a été plus facile de se projeter dans son quotidien à l'époque et de voir son évolution. En enfermant près de trois cent mille objets composant son univers, elles laissent en héritage un souvenir fort de sa propre personne. Cette œuvre n'a dépassé son statut d'archive qu'une décennie après la mort de l'artiste. On a ainsi pu redécouvrir l'importance de ses boîtes et de l'intention artistique présente en elles. De plus, elles sont le souvenir physique de la culture pop, mais aussi le reflet de l'obsession de Warhol pour collectionner et archiver les choses. Elles sont une source d'information inestimable sur une période historique et constituent un souvenir durable qui imprègne de nostalgie les derniers témoins de cette époque<fnref n="83" />.

Comme pour mon travail, Warhol utilise l'objet « boîte » pour disposer ses souvenirs. La boîte, qu'elle soit en carton ou non, est un moyen de conservation très souvent utilisé. Par exemple, on s'en sert souvent lorsque l'on fait le tri dans nos affaires. Une fois le tri terminé, cette boîte se retrouve souvent dans le grenier ou elle prendra la poussière pendant plusieurs années. Puis, un jour on retrouve cette boîte et l'on redécouvre ce qu'elle conservait, provoquant alors beaucoup de souvenirs du passé.

<footnote n="83">⁸³ Simon Elmes, *The secrets of Andy Warhol's time capsules*, 2014. [en ligne] <https://www.bbc.com/news/magazine-29125003> (consultée le 18 mai 2021)</footnote>
Ce mode opératoire n'est pas sans rappeler l'œuvre d'Andy Warhol et ses *Time Capsules*. En 1974, l'artiste dépose une boîte en carton vide sous le bureau de son atelier La Factory. Au fil des jours, il la remplit d'objets en tout genre dont il n'avait plus le besoin. Rognure d'ongle, shampooing, article de journal, Super-8 ou encore photographies. Tout ce qui remplissait le quotidien de l'artiste, au moment présent. Une fois la boîte remplie, il l'archivait puis en recommençait une autre. Il continua ce processus pendant 13 ans, jusqu'à sa mort. Au total, ce sont 610 capsules temporelles qui ont été réalisées. C'est après la mort de l'artiste que l'on découvrit ses boîtes. Pensant qu'il s'agissait simplement de ses affaires personnelles, il fallut plusieurs années pour en explorer et catégoriser le contenu. À travers ces boîtes, il a été plus facile de se projeter dans son quotidien à l'époque et de voir son évolution. En enfermant près de trois cent mille objets composant son univers, elles laissent en héritage un souvenir fort de sa propre personne. Cette œuvre n'a dépassé son statut d'archive qu'une décennie après la mort de l'artiste. On a ainsi pu redécouvrir l'importance de ses boîtes et de l'intention artistique présente en elles. De plus, elles sont le souvenir physique de la culture pop, mais aussi le reflet de l'obsession de Warhol pour collectionner et archiver les choses. Elles sont une source d'information inestimable sur une période historique et constituent un souvenir durable qui imprègne de nostalgie les derniers témoins de cette époque<fnref n="83" />.

Comme pour mon travail, Warhol utilise l'objet « boîte » pour disposer ses souvenirs. La boîte, qu'elle soit en carton ou non, est un moyen de conservation très souvent utilisé. Par exemple, on s'en sert souvent lorsque l'on fait le tri dans nos affaires. Une fois le tri terminé, cette boîte se retrouve souvent dans le grenier ou elle prendra la poussière pendant plusieurs années. Puis, un jour on retrouve cette boîte et l'on redécouvre ce qu'elle conservait, provoquant alors beaucoup de souvenirs du passé.

<footnote n="83">⁸³ Simon Elmes, *The secrets of Andy Warhol's time capsules*, 2014. [en ligne] <https://www.bbc.com/news/magazine-29125003> (consultée le 18 mai 2021)</footnote>
<figure><img src="image_40.png" /></figure>

<figure><img src="image_41.png" /><figcaption>Fig. 35. Andy Warhol, *Time Capsule*, dimensions variables 1928-1974, The Andy Warhol Museum Founding Collection, Pittsburgh</figcaption></figure>
<figure><img src="image_40.png" /></figure>

<figure><img src="image_41.png" /><figcaption>Fig. 35. Andy Warhol, *Time Capsule*, dimensions variables 1928-1974, The Andy Warhol Museum Founding Collection, Pittsburgh</figcaption></figure>
Pour terminer cette partie, il me semble important d'évoquer le corps et sa fonction de conservation. En effet, nous possédons chacun un mécanisme inné et biologique de conservation, que l'artiste Wim Delvoye<sup>84</sup> a su retranscrire dans son œuvre *Cloaca*. Conçue à l'aide de scientifiques et présentée pour la première fois en l'an 2000 au musée d'Art contemporain d'Anvers. L'œuvre est une machine complexe, de 12 mètres de long sur 2,8 mètres de large et s'élevant jusqu'à 2 mètres, reproduisant le processus de la digestion. Le dispositif comporte une entrée où l'on insère des aliments. Ces derniers vont ensuite subir 6 traitements différents que l'on peut voir à travers des cloches en verre contenant différents sucs digestifs et enzyme. À la fin de ce processus, ce sont des excréments qui sont produits. Cette machine reproduit à la perfection le fonctionnement du système digestif humain. Lors des performances de la machine, différents chefs renommés sont invités à cuisiner pour elle. La machine est alors nourrie deux fois par jour à heure fixe pendant vingt-sept heures, le temps que sa digestion lui permette de produire la matière fécale. Les déjections sont ensuite emballées sous vide et marqués du logo Cloaca, reprenant la typographie de la marque Coca-Cola et la forme de la marque Ford. Durant la décennie qui a suivi, Delvoye a continué à produire différentes versions de sa machine, la faisant évoluer en même temps que son message, mais sans jamais s'éloigner du thème qu'elle évoque. Par définition, il s'agit d'une machine dont la seule et unique fonction est de produire un élément dont les humains, eux-mêmes producteurs, n'ont de cesse de se débarrasser sans même un regard. Le corps en tant que machine purement biologique suit, en effet, le même procédé. Si on a tendance à ne garder que les bons souvenirs pour oublier les moins bons, le corps lui, garde ce qui lui sert et rejette ce qui est mauvais pour lui.

La nourriture et les souvenirs ont tous deux vocation à faire durer quelque chose de périssable dans le temps, qui est voué à disparaître. La nourriture est essentielle à la bonne santé du corps, sans elle, le corps est voué à une mort certaine. Tandis que si l'on perd nos souvenirs et que l'on oublie, il ne resterait de nous d'une enveloppe corporelle vide, ne vivant qu'à travers les yeux de ceux qui nous ont accompagnés durant notre vie.

<footnote n="84"><sup>84</sup> Wim Delvoye est un artiste flamand né en janvier 1965. Il est notamment connu pour sa série d'œuvres *La Cloaca* utilisant divers types de matériaux. [en ligne] < https://fr.wikipedia.org/wiki/Wim_Delvoye > (consultée le 10 avril 2019)</footnote>
Pour terminer cette partie, il me semble important d'évoquer le corps et sa fonction de conservation. En effet, nous possédons chacun un mécanisme inné et biologique de conservation, que l'artiste Wim Delvoye<fnref n="84" /> a su retranscrire dans son œuvre *Cloaca*. Conçue à l'aide de scientifiques et présentée pour la première fois en l'an 2000 au musée d'Art contemporain d'Anvers. L'œuvre est une machine complexe, de 12 mètres de long sur 2,8 mètres de large et s'élevant jusqu'à 2 mètres, reproduisant le processus de la digestion. Le dispositif comporte une entrée où l'on insère des aliments. Ces derniers vont ensuite subir 6 traitements différents que l'on peut voir à travers des cloches en verre contenant différents sucs digestifs et enzyme. À la fin de ce processus, ce sont des excréments qui sont produits. Cette machine reproduit à la perfection le fonctionnement du système digestif humain. Lors des performances de la machine, différents chefs renommés sont invités à cuisiner pour elle. La machine est alors nourrie deux fois par jour à heure fixe pendant vingt-sept heures, le temps que sa digestion lui permette de produire la matière fécale. Les déjections sont ensuite emballées sous vide et marqués du logo Cloaca, reprenant la typographie de la marque Coca-Cola et la forme de la marque Ford. Durant la décennie qui a suivi, Delvoye a continué à produire différentes versions de sa machine, la faisant évoluer en même temps que son message, mais sans jamais s'éloigner du thème qu'elle évoque. Par définition, il s'agit d'une machine dont la seule et unique fonction est de produire un élément dont les humains, eux-mêmes producteurs, n'ont de cesse de se débarrasser sans même un regard. Le corps en tant que machine purement biologique suit, en effet, le même procédé. Si on a tendance à ne garder que les bons souvenirs pour oublier les moins bons, le corps lui, garde ce qui lui sert et rejette ce qui est mauvais pour lui.

La nourriture et les souvenirs ont tous deux vocation à faire durer quelque chose de périssable dans le temps, qui est voué à disparaître. La nourriture est essentielle à la bonne santé du corps, sans elle, le corps est voué à une mort certaine. Tandis que si l'on perd nos souvenirs et que l'on oublie, il ne resterait de nous d'une enveloppe corporelle vide, ne vivant qu'à travers les yeux de ceux qui nous ont accompagnés durant notre vie.

<footnote n="84">⁸⁴ Wim Delvoye est un artiste flamand né en janvier 1965. Il est notamment connu pour sa série d'œuvres *La Cloaca* utilisant divers types de matériaux. [en ligne] < https://fr.wikipedia.org/wiki/Wim_Delvoye > (consultée le 10 avril 2019)</footnote>
<figure><img src="image_42.png" /><figcaption>Fig.36. Wim Delvoye, *Cloaca*, 2000, installation, 1157 x 78 x 270 cm, Museum Kunst Palast, Düsseldorf</figcaption></figure>

Après avoir illustré notre propos à l'aide du manga Food Wars, ce dernier nous a permis d'engager le sujet du corps du point de vue des sens. En effet, nous possédons cinq sens qui, à travers notre chair, nous servent notamment à percevoir notre environnement, à interagir avec autrui et à éprouver différentes sensations. Ces sens nous permettent d'éveiller notre appétit, de prendre du plaisir dans l'acte de manger, mais aussi nous construire en tant qu'individu au travers des souvenirs. C'est grâce à eux que ces moments deviennent des instants de convivialité, de partage, de bonheur mais surtout un acte vital. Stimuler et écouter ses sens est indispensable pour mieux se connaître, mieux connaître son environnement, et permettre une découverte perpétuelle de nouvelles sensations à tous moments de la vie. Nos sens sont des ingrédients essentiels à la création et à la conservation des souvenirs. Cette conservation peut prendre plusieurs formes, matérielle à l'aide d'un objet ou immatérielle à travers le corps.
<figure><img src="image_42.png" /><figcaption>Fig.36. Wim Delvoye, *Cloaca*, 2000, installation, 1157 x 78 x 270 cm, Museum Kunst Palast, Düsseldorf</figcaption></figure>

Après avoir illustré notre propos à l'aide du manga Food Wars, ce dernier nous a permis d'engager le sujet du corps du point de vue des sens. En effet, nous possédons cinq sens qui, à travers notre chair, nous servent notamment à percevoir notre environnement, à interagir avec autrui et à éprouver différentes sensations. Ces sens nous permettent d'éveiller notre appétit, de prendre du plaisir dans l'acte de manger, mais aussi nous construire en tant qu'individu au travers des souvenirs. C'est grâce à eux que ces moments deviennent des instants de convivialité, de partage, de bonheur mais surtout un acte vital. Stimuler et écouter ses sens est indispensable pour mieux se connaître, mieux connaître son environnement, et permettre une découverte perpétuelle de nouvelles sensations à tous moments de la vie. Nos sens sont des ingrédients essentiels à la création et à la conservation des souvenirs. Cette conservation peut prendre plusieurs formes, matérielle à l'aide d'un objet ou immatérielle à travers le corps.
## CONCLUSION

Ce mémoire avait pour ambition d'interroger plusieurs supports qui mènent à la conservation. Ce sujet est né de mon expérience personnelle lié aux repas de famille et de la volonté de vouloir garder avec moi ces moments de vie. Il a fallu dans un premier temps définir ce qu'est un repas de famille ainsi que son importance sur l'individu mais aussi dans la société. Malgré de nombreux facteurs pouvant être à l'origine d'une déstructuration du repas, la commensalité reste une valeur essentielle. On peut voir notamment son influence dans notre quotidien, à la télévision, dans les séries ou encore les mangas. À mon sens, la conservation se manifeste de deux manières à travers le repas de famille. La première est avant tout de l'ordre de l'archive, par la trace matérielle qu'est la photographie. La seconde est la trace immatérielle du repas qui va être conservé dans notre corps grâce à nos sens.

La photographie, comme objet de conservation du souvenir, a une place importante au sein des familles. Bien qu'elle ne dise pas tout et qu'elle puisse laisser un sentiment de vide, elle reste essentielle à la construction d'un récit familial, accentué lorsqu'elle est rangée dans un album. L'alimentation, elle, n'a pas pour but premier de conserver un souvenir. Elle est un carburant pour le corps et lui permet alors de rester en bonne santé. Pendant la dégustation, ce corps doté de sens peut faire résonner une saveur avec un souvenir. Ainsi, la conservation permet de ne pas oublier. Elle est un mécanisme biologique que l'homme a su réutiliser au travers de supports physiques. Installation, boîte, aliment, photographie ou album, ces différents éléments ont vocation à durer dans le temps, au-delà de leur créateur, et ainsi à transmettre la mémoire. Mais nous avons vu que cela n'empêchait pas l'oubli car la potentielle destruction de l'objet ou la perte de son contexte peut alors causer la mort du souvenir. Aujourd'hui, il semblerait que cette crainte de l'oubli soit plus nuancée, notamment avec les nouvelles méthodes de conservation et de partage sur les réseaux sociaux, amorcées par le phénomène du *foodporn*. Il en est de même pour le geste, alors que l'on tournait les pages d'un album, on a tendance maintenant à glisser notre doigt sur un écran. Il serait intéressant de questionner notre rapport à la conservation des souvenirs au regard de ces nouvelles plateformes et appareils permettant un partage quasi immortel, massif et éternel de nos vies. On pourrait s'interroger aussi sur la substance de ce qui reste, une fois pris dans le
## CONCLUSION

Ce mémoire avait pour ambition d'interroger plusieurs supports qui mènent à la conservation. Ce sujet est né de mon expérience personnelle lié aux repas de famille et de la volonté de vouloir garder avec moi ces moments de vie. Il a fallu dans un premier temps définir ce qu'est un repas de famille ainsi que son importance sur l'individu mais aussi dans la société. Malgré de nombreux facteurs pouvant être à l'origine d'une déstructuration du repas, la commensalité reste une valeur essentielle. On peut voir notamment son influence dans notre quotidien, à la télévision, dans les séries ou encore les mangas. À mon sens, la conservation se manifeste de deux manières à travers le repas de famille. La première est avant tout de l'ordre de l'archive, par la trace matérielle qu'est la photographie. La seconde est la trace immatérielle du repas qui va être conservé dans notre corps grâce à nos sens.

La photographie, comme objet de conservation du souvenir, a une place importante au sein des familles. Bien qu'elle ne dise pas tout et qu'elle puisse laisser un sentiment de vide, elle reste essentielle à la construction d'un récit familial, accentué lorsqu'elle est rangée dans un album. L'alimentation, elle, n'a pas pour but premier de conserver un souvenir. Elle est un carburant pour le corps et lui permet alors de rester en bonne santé. Pendant la dégustation, ce corps doté de sens peut faire résonner une saveur avec un souvenir. Ainsi, la conservation permet de ne pas oublier. Elle est un mécanisme biologique que l'homme a su réutiliser au travers de supports physiques. Installation, boîte, aliment, photographie ou album, ces différents éléments ont vocation à durer dans le temps, au-delà de leur créateur, et ainsi à transmettre la mémoire. Mais nous avons vu que cela n'empêchait pas l'oubli car la potentielle destruction de l'objet ou la perte de son contexte peut alors causer la mort du souvenir. Aujourd'hui, il semblerait que cette crainte de l'oubli soit plus nuancée, notamment avec les nouvelles méthodes de conservation et de partage sur les réseaux sociaux, amorcées par le phénomène du *foodporn*. Il en est de même pour le geste, alors que l'on tournait les pages d'un album, on a tendance maintenant à glisser notre doigt sur un écran. Il serait intéressant de questionner notre rapport à la conservation des souvenirs au regard de ces nouvelles plateformes et appareils permettant un partage quasi immortel, massif et éternel de nos vies. On pourrait s'interroger aussi sur la substance de ce qui reste, une fois pris dans le
flux de cette multitude d'images. Si l'on compare à cette fameuse madeleine de Proust, le sachet de lavande de ma grand-mère, est un moment long, fort où le temps est suspendu. Ce reste de souvenirs peut paraître plus fugace et moins impactant.
flux de cette multitude d'images. Si l'on compare à cette fameuse madeleine de Proust, le sachet de lavande de ma grand-mère, est un moment long, fort où le temps est suspendu. Ce reste de souvenirs peut paraître plus fugace et moins impactant.
# BIBLIOGRAPHIE

## OUVRAGE

* ARIES Paul, *Petit Manuel Anti-MacDo à l'usage des petits et des grands*, Villeurbanne : Éd. Golias, 1999, 96p

* ATTALI Jacques. *Histoires de l'alimentation : de quoi manger est-il le nom ?*. Paris : Pluriel, 2021, 360p

* BARTHES Roland. *La chambre claire. Note sur la photographie*, Paris : "Cahiers du cinéma" : Gallimard : Seuil, 1980, 192p. ("Cahiers du cinéma" Gallimard ; 2)

* BOURDIEU Pierre, CASTEL Robert, *Un art moyen : essai sur les usages sociaux de la photographie*, Paris, les Éd. de minuit, 1965, 360p. (Le Sens commun)

* BOURRE Jean-Marie, *La diététique du cerveau, de l'intelligence et du plaisir*, Paris : O. Jacob, 1990, 302p. (Le grand livre du mois)

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* BOUTAUD Jean-Jacques, *Le sens gourmand, de la commensalité « du goût » des aliments*, Paris : J.-P. Rocher, 2005, 200p.

* BRILLAT-SAVARIN Jean Anthelme, *Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante*, Paris : Michel Lévy frères, 1869, 339p.

* DE CERTEAU Michel, *L'invention du quotidien I. L'art de faire*. Paris : Gallimard, 1994. 416p. (Collection Folio. Essais)

* DE CERTEAU Michel, *L'invention du quotidien II. L'art de faire*, Paris : Gallimard, 1994, 448p. (Collection Folio. Essais)
# BIBLIOGRAPHIE

## OUVRAGE

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* ERBETTA Alejandro. *Photographie & (re)construction d'histoires*. Paris : l'Harmattan, 2019, 155p

* FISCHLER Claude, *L'hommivore : le goût, la cuisine et le corps*. Paris : O. Jacob, 2001, 440p. (Poches Odile Jacob ; 43)

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* LAVELLE Christophe, MERLIN Marie, *Je mange donc je suis : petit dictionnaire curieux de l'alimentation / sous la direction de Christophe Lavelle et Marie Merlin*. Paris : Muséum national d'histoire naturelle, 2019, 211p.

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* POULAIN Jean-Pierre, *Manger aujourd'hui. Attitudes, normes et pratiques*, Toulouse : Privat, 2008, 235p
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* SARTRE Jean-Paul, *L'être et le Néant : essai d'ontologie phénoménologique*, Paris : Gallimard 1976, 691p

* SONTAG Susan, *Devant la douleur des autres*, Paris : C. Bourgois, 2003, 138p

* ZASK Joëlle, *Participer. Essai sur les formes démocratiques de la participation*, Lormont : le Bord de l'eau, 2011, 326p

## MÉMOIRE

* VALVERDE ROS Irène, *La question de l'identité autour de la photographie de famille en milieu rural : une approche en Moldavie*, Mémoire de Master 1, 101p. Aix-En-Provence : AMU ALLSH - Aix-Marseille Université - Faculté des Arts, Lettres, Langues et Sciences Humaines : 2016

* JACQUIN-PIQUES Agnès, *Etude du contrôle hédonique de la prise alimentaire par l'analyse des potentiels évoqués gustatif*, Thèse, 248p. Dijon : Université de Bourgogne : 2016

## ARTICLE

* ANAUT Marie, « Transmissions et secrets de famille : entre pathologie et créativité », *La revue internationale de l'éducation familiale*, n°22, 2007, pp.27-42

* ARIFON Olivier, RICAUD Philippe, « Regard anthropologique sur les cultures de la table, Négocier en Occident et en Chine », *Communication*, n°25/1, 2006, pp.161-169
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* CSERGO Julia, « L'art culinaire ou l'insaisissable beauté d'un art qui se dérobe », *Sociétés & Représentations*, n° 34, 2012, pp.13-36

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* JONAS Irène, « L'interprétation des photographies de famille par la famille », *Sociologie de l'Art*, OPuS 14, 2019, pp.53-70

* MAILLET Chloé, « La parenté comme méthode (des portraits de famille à la génération artistique) », *Images re-vues*, Hors-série 9, 2020
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* TICHIT Christine, « Du repas familial au snack entre copains : le point de vue des enfants sur leur alimentation quotidienne (enquête en milieu scolaire à Paris, France) », *Anthropology of food*, n°9, 2015

* HATT Etienne, « Le sens de la famille », *artpress*, n°469, 2019, p.10

## SITOGRAPHIE

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* ADEME, *Rapport d'étude pertes et gaspillages alimentaires : l'état des lieux et leur gestion par étapes de la chaine alimentaire*, Etude, France, 2016, 164p.

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* BAҮ Catherine, blanche-neige.fr : Snow Whites Banquet at the Pompidou Centre - July 2010 [En ligne], < http://blanche-neige.fr/det.php?groid=1&movid=38 > (consultée le 05 novembre 2020)

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* Grand Palais, Carambolages : les secrets des œuvres - Bol en forme de sein présumé de Marie-Antoinette, 2016 [En ligne], <https://www.grandpalais.fr/fr/article/carambolages-lessecrets-des-oeuvres-bol-en-forme-de-sein-presume-de-marie-antoinette> (consultée le 13 mars 2021)

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* Article Le Monde, « Le repas à la française ? "Autour d'une table, avec des convives" » [En ligne], < https://www.lemonde.fr/gastronomie/article/2010/11/17/le-repas-a-la-francaise-autour-d-unetable-avec-des-convives_1441036_1383316.html > (consultée le 15 avril 2019)

* GESBERT Olivia, La Grande table culture [En ligne], < https://www.franceculture.fr/emissions/la-grande-table-1ere-partie/helene-darroze-le-bonheur-est-dans-lassiette > (consultée le 5 avril 2019)

* INSEE, Le temps de l'alimentation en France, [En ligne] < https://www.insee.fr/fr/statistiques/1281016 > (consultée le 27 avril 2019)

* LATREILLE Martin, OUELLETTE Françoise-Romaine, Le repas familial. Recension d'écrits [En ligne], < http://espace.inrs.ca/id/eprint/4988/1/LeRepasFamilial.pdf > (consultée le 27 avril 2019)

* L'officiel, Wim Delvoye : les 12 œuvres les plus controversées de l'artiste belge [En Ligne], < https://www.lofficiel.be/art-culture/wim-delvoye-les-oeuvres-qui-ont-le-plus-marques-le-public > (consultée le 10 mai 2021)

* GRAU Rémi, La place des 5 sens dans l'alimentation [En Ligne], < https://docs.wixstatic.com/ugd/bac1df_033b7305e46e4ff6a623ad9cae867459.pdf?index=true > (consultée le 12 mai 2021)

* RAVEN, [Food Wars ! / Shokugeki no Soma] Plaisir de manger, Sensorialité et orgasme culinaire ? [En Ligne], < http://www.dietetgeek.com/2019/10/20/food-wars-shokugeki-no-soma-plaisir-demanger-sensorialite-et-orgasme-culinaire/ > (consultée le 10 mai 2021)

* Musée de l'Homme, Je mange donc je suis [En Ligne], < https://www.museedelhomme.fr/fr/programme/expositions-galerie-lhomme/je-mange-je-suis-3970 > (consultée le 2 février 2021)

* Le Laboratoire du GESTE. Focus 7 : Manger [En Ligne], < http://www.laboratoiredugeste.com/spip.php?article565 > (consultée le 14 octobre 2020)
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* ARBORIO Marine. L'Homme et la consommation alimentaire [En Ligne], < https://wsimag.com/fr/gastronomie/11078-lhomme-et-la-consommation-alimentaire > (consultée le 10 avril 2021)

* DE LABARRE Matthieu. Les trois dimensions de l'expérience alimentaire du mangeur : l'exemple du Sud-Ouest français [En Ligne], < https://journals.openedition.org/aof/1206 > (consultée le 20 janvier 2021)

* HUYNH-MAI, Nam-Anh. Le Foodporn sur les réseaux sociaux : un phénomène culinaire et social ? [En Ligne]. < https://lesmondesnumeriques.net/2018/02/05/le-foodporn-sur-les-reseaux-sociaux-un-phenomène-culinaire-et-social/ > (consultée le 16 février 2021)

* France Culture. "Je mange donc je suis": l'expo [En Ligne]. < https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/je-mange-donc-je-suis > (consultée le 5 novembre 2020)

* France Culture, Expo : Je mange donc je suis - Prendre la parole - La France et les pays du G5 Sahel ont-ils trouvé un sens à leur mission ? [En Ligne]. < https://www.franceculture.fr/emissions/les-petits-matins/les-petits-matins-321 > (consultée le 5 novembre 2020)

* France Culture. L'étrange pratique de la photo culinaire [En Ligne]. < https://www.franceculture.fr/emissions/ce-qui-nous-arrive-sur-la-toile/letrange-pratique-de-la-photo-culinaire > (consultée le 5 novembre 2020)

* Un Gaijin au Japon. Manger au Japon: les règles à connaitre, [En Ligne], < https://www.gaijinjapan.org/manger-au-japon/ > (consultée le 5 juin 2021)

## FILMOGRAPHIE

* Festen, réalisé par Thomas Vinterberg, Collectif MxM, 1998
* ARBORIO Marine. L'Homme et la consommation alimentaire [En Ligne], < https://wsimag.com/fr/gastronomie/11078-lhomme-et-la-consommation-alimentaire > (consultée le 10 avril 2021)

* DE LABARRE Matthieu. Les trois dimensions de l'expérience alimentaire du mangeur : l'exemple du Sud-Ouest français [En Ligne], < https://journals.openedition.org/aof/1206 > (consultée le 20 janvier 2021)

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* France Culture. "Je mange donc je suis": l'expo [En Ligne]. < https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/je-mange-donc-je-suis > (consultée le 5 novembre 2020)

* France Culture, Expo : Je mange donc je suis - Prendre la parole - La France et les pays du G5 Sahel ont-ils trouvé un sens à leur mission ? [En Ligne]. < https://www.franceculture.fr/emissions/les-petits-matins/les-petits-matins-321 > (consultée le 5 novembre 2020)

* France Culture. L'étrange pratique de la photo culinaire [En Ligne]. < https://www.franceculture.fr/emissions/ce-qui-nous-arrive-sur-la-toile/letrange-pratique-de-la-photo-culinaire > (consultée le 5 novembre 2020)

* Un Gaijin au Japon. Manger au Japon: les règles à connaitre, [En Ligne], < https://www.gaijinjapan.org/manger-au-japon/ > (consultée le 5 juin 2021)

## FILMOGRAPHIE

* Festen, réalisé par Thomas Vinterberg, Collectif MxM, 1998
* Food Wars, réalisé par Yoshitomo Yonetani, J.C. Staff, 2015

* La Grande Bouffe, réalisé par Marco Ferreri, Mara Films / Capitolina Produzioni Cinematografiche / Films 66, 1973

* Le Cuisinier, le voleur, sa femme et son amant, réalisé par Peter Greenaway. Allarts / Elsevier-Vendex Film Beheer, 1989

* March Comes Like a Lion, réalisé par Akiyuki Shinbou, Shaft, 2016

* Modern Family, réalisé par Michael Spiller, Jason Winer (en) et Chris Koch 20th Century Fox Television / Lloyd-Levitan Productions / Picador Productions, 2009
* Food Wars, réalisé par Yoshitomo Yonetani, J.C. Staff, 2015

* La Grande Bouffe, réalisé par Marco Ferreri, Mara Films / Capitolina Produzioni Cinematografiche / Films 66, 1973

* Le Cuisinier, le voleur, sa femme et son amant, réalisé par Peter Greenaway. Allarts / Elsevier-Vendex Film Beheer, 1989

* March Comes Like a Lion, réalisé par Akiyuki Shinbou, Shaft, 2016

* Modern Family, réalisé par Michael Spiller, Jason Winer (en) et Chris Koch 20th Century Fox Television / Lloyd-Levitan Productions / Picador Productions, 2009