Au Nord Vietnam, le poisson offert à la vente est presque uniquement du poisson de pisciculture. Les prix pratiqués sur le marché apparaissent élevés par rapport au niveau des salaires. Le seul aliment protéique vraiment abordable pour le travailleur moyen semble être le "nuoc mam" ou sauce de poisson. L'auteur donne une liste de prix de référence des différents poissons, ainsi que les techniques de production et émet quelques critiques et suggestions.