# Evaluation de la teneur en aflatoxine du blé commercialisé en Haïti

Tania LAGUERRE et Junior ARISTIL*

Centre Interdisciplinaire pour la Vulgarisation Agricole et le Développement Local (CREIVADEL)/ Faculté d'Agronomie (FA)/UDERS des Cayes/ UNDH

junior2aris@gmail.com ; (+509) 46 92 31 73/ 41 53 90 57.

## INTRODUCTION

* Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produites par des champignons toxinogènes (Wambacq et al., 2016).

* Champignons toxiques comme *Aspergillus*, *Penicillium* and *Fusarium* sp sont de sources potentielles de production de mycotoxines dont les aflatoxines (AF) (Abbas et al., 2019).

* Quatre groupes principaux d'AF ont été documentés et reconnus. Ce sont: AFB1, B2 et AFG1, G2 (Astoreca et al., 2019).

* Blé dur et tendre qui ne sont pas encore produits en Haïti peuvent aussi offrir de conditions ideales au développement de champignons et la production d'AF (Battilani et al., 2016). En Haïti, le blé est largement utilisé dans les programmes de cantines scolaires. Jusqu'à date aucune étude n'a tenté de révéler le statut du blé commercialisé et consommé en Haïti. La contamination des céréales d'Haïti ont été documentés (Aristil et al., 2020).

* La présente étude est réalisée afin d'avoir une idée sur les risques d'aflatoxicoses encourus par les consommateurs de blé en Haïti.

## MATERIELS & METHODES

* **Echantillonnage:** Un total de 50 échantillons de blé a été collecté en Haïti durant le mois de Février à Mars 2020. Chaque échantillon a une masse de 250 grammes environ (Figure 1). Les échantillons ont été collectés directement auprès des points de vente. Les commerçants proviennent directement des rues et des principaux supermarchés du Sud d'Haïti (Tableau 1).

* **Enregistrement des données:** au cours de l'échantillonnage, un questionnaire a été utilisé pour l'enregistrement des informations sur les points d'approvisionnement (département du sud ou ailleurs), les conditions de stockage des grains et la durée de stockage des grains après achat.

* **Conditionnement & transport des échantillons:** Les échantillons ont été mis dans des sacs en plastique et transportés au laboratoire de la FA/UNDH (AgroLab) pour analyse. Les produits ont été stockés sous des température de 5°C jusqu'à la réalisation des tests d'AF (Ekpo, 2017).

* **Quantification d'AF des échantillons:** La quantification d'AF totale (B1, B2, G1 et G2) des échantillons a été réalisée en suivant la methode de Reveal® Q+ AF test (Neogen®) développée par le fournisseur des kits (Aristil, 2019).

* **Analyses statistiques:** Le logiciel SPSS, version 22.0 a été utilisé pour la réalisation de toutes les analyses statistiques. La concentration en AF des échantillons a été soumise à des analyses descriptives. La moyenne arithmétique, mode, médiane et l'erreur standard ont été calculés pour chaque échantillon. Les tests t de Student et khi-Deux ont été réalisés en utilisant la provenance, les conditions de stockage comme fixe quand c'est nécessaire. Les tests ont été réalisés à p< 0.05.

<figure><img src="image_1.png" /><figcaption>Figure 1: Echantillon collecté pour le test au laboratoire.</figcaption></figure>

## RESULTATS & DISCUSSIONS

<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>Figure 2: Aflatoxine (ppb) des échantillons.</figcaption></figure>

La prévalence d'AF des échantillons est sur le Tableau 1, les Figures 2, 3 & 4. La teneur en AF des échantillons varie de 3 à 18 ppb. La majorité des échantillons présente une teneur en AF> 4 ppb (fixée par l'Union Européenne). Trente-huit (38) % ont une teneur en AF comprise [4-10ppb] pourtant seulement 6% révèlent une contamination en AF>10ppb (Tableau 1). Les valeurs maximales ont été notées dans des échantillons de F (18ppb) suivi d'A (12.2ppb) et d'H (10.6ppb). Les trois (3) plus importantes valeurs moyennes ont été enregistrées sur les échantillons de blé collectés à A (8.68±3.63 ppb), H (7.6±2.63 ppb) et F (6.94±6.51ppb).

Les échantillons ont été collectés dans le Sud et ailleurs (Figure 3). Les échantillons du Sud affichent 5.26ppb contre 3.3ppb pour les autres. Les AF des échantillons d'autres départements semblent être plus stables avec une SD tournant autour de 0.45.

<figure><img src="image_3.png" /><figcaption>Figure 3: Variation d'AF (ppb) par rapport au département de collecte.</figcaption></figure>

<table><caption>Table 1: Prévalence d'AF(ppb) des échantillons collectés</caption><thead><tr><th rowspan="2">Selling point</th><th colspan="3">Aflatoxin(ppb)</th></tr><tr><th>Minimum</th><th>Mean ±SD</th><th>Maximum</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>3.6</td><td>8.68±3.63</td><td>12.2</td></tr><tr><td>B</td><td>3.5</td><td>4.05±0.59</td><td>4.9</td></tr><tr><td>C</td><td>2.17</td><td>4.96±2.17</td><td>8.2</td></tr><tr><td>D</td><td>2</td><td>3.72±1.13</td><td>5.1</td></tr><tr><td>E</td><td>1.7</td><td>3±1.25</td><td>8.5</td></tr><tr><td>F</td><td>2.2</td><td>6.94±6.51</td><td>18.3</td></tr><tr><td>G</td><td>2.2</td><td>4±1.9</td><td>8.2</td></tr><tr><td>H</td><td>3.4</td><td>7.6±2.63</td><td>10.6</td></tr><tr><td>I</td><td>2.9</td><td>4.6±1.92</td><td>6.7</td></tr><tr><td>J</td><td>2.7</td><td>3.13±0.4</td><td>3.5</td></tr></tbody></table>

Les conditions de stockage du blé semble avoir aussi d'influence comme la provenance sur la teneur en AF(ppb) des échantillons. Deux conditions de stockage ont été notées suivant les informations collectés (Figure 4). Le blé stockage dans les supermarchés apparaissent avoir une teneur en AF (4.61ppb) mois élevée par rapport à 5.09ppb notée dans les entrepôts domestiques. Aucune différence significative (p=0.06) n'a été détectée. Peu de diversités ont été notées entre les 2 points de stockage avec point domestique (SD=3.16) contre 2.34 pour la valeur SD des supermarchés.

<figure><img src="image_4.png" /><figcaption>Figure 4: Points de stockage & AF (ppb) des échantillons.</figcaption></figure>

## CONCLUSION

Le blé comme le maïs et le sorgho est susceptible d'être contaminé par les champignons toxinogènes et les mycotoxines dont les aflatoxines. Les aflatoxines et de nombreuses mycotoxines peuvent contaminer le blé et produits dérivés. En se basant sur la littérature disponible, ce travail est le premier présentant le statut du blé commercialisé et consommé en Haïti. La teneur en AF moyenne des échantillons tourne autour de 5.5ppb. Par conséquent une consommation quotidienne du blé peut avoir de conséquence sur le consommateur d'Haïti. Comme le blé n'a pas été listé parmi les principales céréales consommées en Haïti, les résultats du présent document ne révèlent aucun risque d'aflatoxicose pour les consommateurs du blé d'Haïti.

## REFERENCES

1. Giorni, P., Bertuzzi, T., & Battilani, P. (2016). Aflatoxin in maize, a multifaceted answer of Aspergillus flavus governed by weather, host-plant and competitor fungi. *Journal of Cereal Science*, 70, 256-262.

2. Aristil, J., Venturini, G., Maddalena, G., Toffolatti, S. L., & Spada, A. (2020). Fungal contamination and aflatoxin content of maize, moringa and peanut foods from rural subsistence farms in South Haiti. *Journal of stored products research, 85*, 101550.

3. Ekpo, F. E. (2017). Assessment of heavy metal concentration in vegetables grown within fungicide treated Cocoa plantations in Akamkpa Local Government Area, Cross River State, Nigeria and implications to human health. *Journal of Bioscience and Biotechnology Discovery, 2*(3), 36-41.

4. Astoreca, A. L., Emateguy, L. G., & Alconada, T. M. (2019). Fungal contamination and mycotoxins associated with sorghum crop: its relevance today. *European journal of plant pathology*, 155(2), 381-392.

5. Wambacq, E., Vanhoutte, I., Audenaert, K., De Gelder, L., & Haesaert, G. (2016). Occurrence, prevention and remediation of toxigenic fungi and mycotoxins in silage: A review. *Journal of the Science of Food and Agriculture*, 96(7), 2284-2302.

## REMERCIEMENTS

Les kits d'aflatoxines utilisés dans le cadre de cette étude proviennent du projet Appui à la Recherche et au Développement Agricole (AREA) développé en Haïti grâce au financement du peuple américain via USAID. Remerciement spécial à Dr Lemane Delva et les autres responsables du projet en Haïti. Les fonds utilisés pour la diffusion des résultats proviennent du projet HAUP-CEMARCH mis en œuvre par la Kansas State University. Madame Sadgina Jeanne Laguerre est vraiment appréciée pour son implication dans la collecte des échantillons et la quantification d'AF au laboratoire.