# Régimes alimentaires sélectifs : n'est-ce que du marketing ?

Patricia Gurviez

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## To cite this version:

Patricia Gurviez. Régimes alimentaires sélectifs: n'est-ce que du marketing?. Rencontres de Santé Publique France, Jun 2016, Paris, France. 15 p. hal-01565534

HAL Id: hal-01565534

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Submitted on 5 Jun 2020

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# Régimes alimentaires sélectifs : n'est-ce que du marketing ?
## Le cas du sans-gluten

Patricia Gurviez, Professeur
UMR Ingénierie Procédés Aliments
AgroParisTech INRA Université Paris-Saclay
# Leur point commun?

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# Le gluten en question

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* Gluten: protéines dans certaines céréales: blé, seigle et orge (parfois avoine), toxiques pour les intolérants au gluten.

* Maladie cœliaque: intolérance permanente des personnes qui ne possèdent pas les enzymes nécessaires pour dégrader correctement le gluten lors de la digestion. Prévalence : 1 à 2 personnes sur 100. Régime à vie d'éviction totale du gluten dans l'alimentation.

* Allergies au blé ou au gluten: mécanismes immunitaires qui peuvent entraîner jusqu'à un choc anaphylactique (prévalence allergies ali : 2% à 3% chez les adultes)

* Sensibilité au gluten: peu de données; estimation de 4 à 7%
# Une demande non satisfaite...

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* 1995 : Scott Adams, intolérant au gluten, ne trouve pas d'infos sur Internet et lance son propre site, celiac.com

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* 1998 : The gluten free mall, 1er supermarché en ligne

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1989 : création de l'AFDIAG, membre de l'AOECS

Site : www.afdiag.fr, forum et espaces réservés pour médecins et diététiciens

* Logo contrôlé par l'AFDIAG qui garantit la sécurité des cœliaques

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AFDIAG
www.afdiag.fr
# NoGlu

## Un remède miracle: perte de poids, meilleurs résultats sportifs

### Un miracle économique aux USA:

* Entre 12,6% de consommateurs (Nutrimarketing nov 2014) et 22% (Mintel 2014)

* Des linéaires spécifiques dans les magasins pour le segment

* +63% entre 2012 et 2014, pour atteindre 1,8 Md$ due à:

* **Snacking**: 163% de hausse entre 2012 et 2014, principalement les chips (456% de hausse).

* **Viande**: 14% de hausse

* **Pain et céréales**: 43% de hausse _mais seulement_ 1% du segment total

* Ambiguité des répondants:

* 41% disent que c'est bon pour tout le monde

* 44% pensent que c'est une mode (vs 33/ en 2013)

* Emergence de critiques de chercheurs

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Sans gluten

SERVICE GAGNANT

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PRÉFACE DU DR. WILLIAM DAVIS

UNE ALIMENTATION
SANS GLUTEN

POUR UNE PARFAITE
FORME PHYSIQUE

* Dès 2009, gamme Auchan Mieux vivre sans gluten, puis Carrefour, Casino, Leclerc...

* Des linéaires spécialisés, à côté des rayons diététiques et bio

* Une explosion de boutiques et restaurants, de blogs...

* Prévisions ventes pour 2016: 156 M€ dont 65M€ en GMS

* 2014: + 27,5% en valeur, +34,4% en vol (IRI)

* Chiffres CA 2014 : 93 M€ France (vs 427M€ en All)

* KantarWorldPanel 2015 :

* 10% des Français déclarent avoir acheté 1 produit sans gluten en 1 an, dont 83% non cœliaques avérés.

* La population qui consomme du sans gluten habite majoritairement la RP, a moins de 35 ans, a fait des études supérieures et dispose d'un budget élevé.

Sources : IRI 2014, Xerfi janv 2015, KWP 2015
# La diabolisation du gluten

* Coupable parfait :

* l'agriculture intensive vs ag bio

* Les aliments industriels vs le « naturel ». Pour l'AFDIAG, il y a du gluten dans 70% des produits alimentaires industriels

* Un marché de malades et de « suiveurs »

* Nécessité pour les cœliaques

* Motivations plurielles pour les « Suiveurs »:

* Mode de vie hygiéniste, plus sain: « une mauvaise alimentation est la cause des maladies »

* Perte de poids

* Performance sportive

* Alimentation familiale autour d'un membre malade

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# Rapport Oqali 2015 Etude sur les allergènes

* « 50% des produits étudiés comportent au moins un allergène de la catégorie GLUTEN dans leur liste d'ingrédients ou en étiquetage de précaution.

* Parmi les 24 secteurs concernés sur les 26 étudiés, ceux qui le mentionnent le plus, en lien avec les ingrédients qui les composent, sont :

* la Panification croustillante et moelleuse (99,7%),

* les Pizzas surgelées (99,5%),

* les Biscuits et gâteaux industriels (99%),

* les Barres céréalières (99%),

* Les Céréales pour le petit déjeuner (98%).

* Les Chocolats et produits chocolatés et les Glaces et sorbets sont les seuls secteurs où l'allergène est plus fréquemment retrouvé en étiquetage de précaution que contenu dans les produits.

* Plus spécifiquement, l'allergène est contenu dans les listes d'ingrédients de 41% des produits étudiés (répartis dans 22 secteurs), avec des fréquences variant de 0,2% pour les Compotes à 99,7% pour la Panification croustillante et moelleuse.

* Il est mentionné sous la forme d'étiquetage de précaution dans 9% des références (21 secteurs), avec des occurrences allant de 0,1% pour les Aliments infantiles de diversification à 52% pour les Chocolats et produits chocolatés. »
# Quels acteurs pour ce marché?

* Les « historiques »: Schär, ABCD Nutrition...

* Les « nutrition »: Gerblé

* Les opportunistes

* Les innovateurs:

* Les MDD

* Les grandes marques nationales

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# « Empowerment » du consommateur Suiveur

* Sentiment d'émancipation du consommateur dans son processus de décision avec l'essor du web 2.0

* C'est l'individu qui décide lui-même de choisir ce qui lui procure le plus de valeur

* Qui reprend le contrôle et affirme son individualité :

* On est ce qu'on mange

* On sait ce qu'on mange

* On sait qui on est

* Qui s'affranchit des normes (y compris la commensalité parfois) et donne un sens à sa consommation alimentaire

* Danger : l'orthorexie
NoGlu, marketing ou
prise de parole?

* Ne nous laissons pas avoir par la mode du "sans gluten" ! (site rtb.be)

* Mais le mouvement est venu des stars, pas des entreprises!

* Qu'est-ce que le marketing? Une vision des échanges, qui doivent être équitables et impliquer la **création de valeur** pour chacune des parties prenantes

* Sous-entend la liberté de jugement et fait le pari d'une certaine clairvoyance à LT de l'individu quant à son intérêt

* Contradictions et conflits possibles entre satisfaction individuelle et bien-être collectif.
# Création de valeur équitable?

* Accès aux linéaires de la GMS pour les cœliaques

* Offre qui prend désormais en compte le plaisir

* Augmentation de la cacophonie

* Mise en avant d'un problème qui touche réellement peu de gens

* Renchérissement du prix

* Mauvaise qualité nutritionnelle des produits sans gluten

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"Granola," pizza mix, almond & shortbread cookies, breakfast cereal, and other delicious wheat-free/grain-free foods and recipes.

Wheat-Free Market Foods

Learn More

site du Dr Davis, « Cardiologist + Author + Health Crusader »
Et demain?

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PALEO
Régime

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* Les grands principes

* Nos gènes déterminent nos besoins nutritionnels. (Eaton, 1985)

* L'alimentation moderne, provoque une accumulation de graisses dans le foie et dans les muscles qui va favoriser la résistance à l'insuline, le diabète et bien sûr le surpoids.

* Le régime Paléo va permettre d'inverser la tendance et de **perdre du poids naturellement**

* Pour prévenir certaines maladies chroniques du monde moderne

* Maladies du syndrome Métabolique

* Maladies cardiovasculaires

* Maladies auto-immunes

* La diète paléolithique supprime 2 des 4 grands groupes d'aliments, les produits laitiers et les céréales (dont le pain). Elle ne comprend que 22 % à 40 % de glucides, ainsi que 19 % à 35 % de protéines, et 28 % à 47 % de lipides.

* Les aliments autorisés :

* Toutes les viandes maigres, les volailles, les poissons et les fruits de mer, ainsi que les oeufs.

* Tous les fruits et les légumes pauvres en amidon.

* Toutes les noix et les graines (graines de tournesol, amandes, etc.)

* Les aliments à supprimer

* Tous les produits céréaliers, les légumineuses, les produits laitiers, les produits transformés ou en conserve.

* Tous les légumes riches en amidon (pomme de terre, manioc, igname, etc.), viandes grasses, sel, sucre, boissons gazeuses.
# Le régime FODMAP? essayez donc d'éviter

* Pomme

* Abricot

* Avocat

* Cerise

* Raisin sec

* Datte

* Figue

* Goyave

* Litchi

* Mangue

* Nectarine

* Pêche

* Poire

* Lychee

* Kaki

* Prune

* Ail

* Oignons

* Artichaut

* Asperge

* Haricots blancs

* Betterave rouge

* Pois cassés

* Chou fleur

* Céleri

* Flageolet

* Poireau

* Haricot mange tout

* Champignons

* Petits pois

* Chou vert

* Soja

* Echalote

* Farine contenant du gluten (blé, orge, seigle)

* Noix de cajou

* Pistache

* Epicerie

* Sirop d'agave

* Fructose

* Sirop de fructose

* Fructo-oligo saccharides

* Miel

* Chocolat au lait

* Réglisse

* Lait

* Crème

* Crème glacée

* Yaourts

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Merci de votre attention

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Martin Veyron,
Le Point 2273
du 31/3/16