# Adaptation du canard en gavage - Variabilité de la qualité du foie au cours du gavage

Cécile Bonnefont, Julien Arroyo

► To cite this version:

Cécile Bonnefont, Julien Arroyo. Adaptation du canard en gavage - Variabilité de la qualité du foie au cours du gavage. La Plume de L'Oie, 2016, 3, pp.11-11. hal-02630246

HAL Id: hal-02630246

https://hal.inrae.fr/hal-02630246v1

Submitted on 27 May 2020

HAL is a multi-disciplinary open access
archive for the deposit and dissemination of sci-
entific research documents, whether they are pub-
lished or not. The documents may come from
teaching and research institutions in France or
abroad, or from public or private research centers.

L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est
destinée au dépôt et à la diffusion de documents
scientifiques de niveau recherche, publiés ou non,
émanant des établissements d'enseignement et de
recherche français ou étrangers, des laboratoires
publics ou privés.

<figure><img src="image_1.png" /></figure>

Distributed under a Creative Commons CC BY-SA 4.0 - Attribution - ShareAlike - International
License
Contexte > Une analyse de la fraction protéique a permis d'identifier des marqueurs en relation avec le métabolisme énergétique et les synthèses protéiques qui suggèrent qu'au moment de l'abattage les foies correspondant à une fonte faible à la cuisson sont dans un processus actif de synthèse (lipogenèse notamment), tandis que les foies correspondant à une fonte élevée développent des mécanismes de protection cellulaire. Il est possible de relier le développement du phénomène de fonte à une saturation des voies anaboliques impliquées dans les mécanismes de stéatose au profit des mécanismes de protection cellulaire et de protéolyse. Dans cet essai nous cherchons à préciser l'implication du stade physiologique de développement de la stéatose dans le déterminisme biologique du phénomène de fonte.

### DISPOSITIF EXPERIMENTAL

* 210 canards mulards élevés sur 12 semaines

* 2 courbes de gavage : une témoin et une intensive avec pour les deux : 38% grains et 62% farine + 3 % de prémix

* 15 canards abattus par date d'abattage et par courbe de gavage

<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>Courbes de gavage</figcaption></figure>

### RESULTATS

* Les animaux gavés selon la courbe intensive ont consommé 400 grammes supplémentaires que ceux gavés selon la courbe témoin

* Très peu de différence sur les performances zootechniques sauf pour le gain de poids en début de gavage. Cette différence est surement due à la différence d'intensité des courbes de gavage

<figure><img src="image_3.png" /></figure>

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

* Un peu plus de foie dans le lot Intensif à J4 (p=0,005) et une tendance à J8 (p=0,071). Mais un rendement technologique qui a tendance à être meilleur dans le lot Témoin

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

A J12 (p>0,05) : poids de foie

- Lot Témoin : 786 g ± 96

- Lot Intensif : 730 g ± 111

A J12 (p=0,03) : efficacité alimentaire :

- Lot Témoin : 83,3 g foie/kg d'aliment

- Lot Intensif : 74,2 g foie/kg d'aliment

<figure><img src="image_6.png" /></figure>

### OBJECTIFS de l'essai

* Comprendre à quel moment au cours du gavage se met en place la fonte lipidique des foies à la cuisson

* Identifier des mécanismes biologiques qui sont responsables de la fonte lipidique des foies à la cuisson

<figure><img src="image_7.png" /></figure>

### CONCLUSIONS

* L'évolution du poids du foie au cours du gavage est légèrement différente entre les deux courbes de gavage, mais après 23 repas les foies pèsent en moyenne 758 g (P>0,05).

* Pour des foies en deçà de 550 g, le rendement technologique est supérieur à 90% et le coefficient de variation est faible (<3%). Pour des foies au-delà de 700g, le rendement technologique varie fortement de 50 à 94%.

Responsables :
Julien ARROYO,
Cécile BONNEFONT