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Ministère de l'Agriculture et du Développement Rural

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Ministry of Agriculture and Rural Development

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# BONNES PRATIQUES POUR RÉDUIRE LES PERTES POST-RÉCOLTE DE LA POMME DE TERRE AU CAMEROUN: UN MATÉRIEL DE FORMATION

## Juin 2023

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CIP CAMEROUN
# Bonnes pratiques pour réduire les pertes post-récolte de la pomme de terre au Cameroun: Un matériel de formation

Projet de Développement de la Chaîne de Valeur de la Pomme de Terre au Cameroun, financé par la Coopération Allemande

© Centre International de la Pomme de terre 2023

Les publications du CIP apportent des informations importantes sur le développement dans l'arène publique. Les lecteurs sont encouragés à citer ou à reproduire leur contenu dans leurs propres publications. En tant que détenteur du droit d'auteur, CIP demande une reconnaissance et une copie de la publication où la citation ou le matériel apparaît. Veuillez envoyer une copie au service des communications à l'adresse ci-dessous.

Centre International de la Pomme de terre
B.P. 1558, Lima 12, Pérou
cip@cgiar.org • www.cipotato.org

DOI: 10.4160/cip.2023.07.004

## Correct citation:

Nkengla D., Wauters P., Harahagazwe D., Fornkwa V., Teguefouet P., Nkuidjin G.J. (2023). Bonnes pratiques pour réduire les pertes post-récolte de la pomme de terre au Cameroun: Un matériel de formation. Centre International de la Pomme de terre. https://doi.org/10.4160/cip.2023.07.004

Juin 2023

Le CIP remercie tous les donateurs et organisations qui soutiennent globalement son travail par leurs contributions au fonds fiduciaire du CGIAR. https://www.cgiar.org/funders/

© 2023. Centre international de la pomme de terre. Tous droits réservés.

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Ce travail du Centre international de la pomme de terre est placé sous licence Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).

Pour consulter une copie de cette licence, visitez le site https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ . Les autorisations dépassant le cadre de cette licence peuvent être obtenues à l'adresse suivante :
http://www.cipotato.org/contact/
# CONTENU DU MATERIEL DE FORMATION

## INTRODUCTION

**Module 1:** Quelques généralités sur les pertes post-récolte (PPRs) de la pomme de terre

**Module 2:** Facteurs qui contribuent aux PPRs de la pomme de terre (semence et consommation)

**Module 3:** Pratiques de récolte

**Module 4:** Pratiques post-récolte

**Module 5:** Emballage et transport

**Module 6:** Stockage de la pomme de terre de semence

**Module 7:** Stockage de la pomme de terre de consommation

**Module 8:** Gestion financière des magasins de stockage de pomme de terre et commercialisation de la pomme de terre

**Module 9:** Transformation de la pomme de terre de consommation et législation

**Module 10:** Gestion des déchets des PPRs
# INTRODUCTION

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## Pertes post-récolte (PPRs) de la pomme de terre au Cameroun

* Manque de connaissance technique adéquate sur la gestion appropriée de la pomme de terre pendant et après la récolte par les producteurs et les autres acteurs de la chaîne de valeur ajoutée (CVA) + faible taux de transformation → PPRs élevées

* Etude récente: PPRs de la pomme de terre de semence (29%) et de consommation (19%) ont lieu entre les phases de la récolte et de la plantation (semence)/consommation (consommation)

* Des facteurs importants du aux PPRs qui nuisent au secteur et qui inquiètent sont entre autres:

* La quantité et la qualité du matériel de plantation provoquant des rendements ↓

* La génération des revenues tout au long de la chaîne de valeur ajoutée de la pomme de terre

* La sécurité alimentaire générale

* Objectif de ce matériel de formation: renforcement des capacités pour promouvoir l'adoption des pratiques appropriées de gestion post-récolte de la pomme de terre afin de ↓ les PPRs et ↑ la disponibilité de la nourriture et par conséquent d'atténuer les problèmes de pénurie alimentaire
# Module 1: Quelques généralités sur les pertes PPRs de la pomme de terre

## PPRs de la pomme de terre

* Réduction mesurable de la quantité et de la qualité de la pomme de terre depuis la phase de la récolte jusqu'à la phase de la plantation (semence)/consommation (consommation)

* Résultent du fait que les tubercules de pomme de terre sont des organismes vivants → ils respirent et sont soumis aux changements pendant la gestion post-récolte

* Dues à une large gamme de facteurs:

* Les conditions de production

* Les dégâts physiques pendant la récolte, la manipulation, le transport et le stockage

* La décomposition physiologique à cause de la respiration

* La perte en eau par l'évaporation pendant le stockage

* Unité de stockage pas adaptée

* Ont lieu pendant la récolte (manque d'un deuxième tour de récolte), le triage, la manipulation et l'emballage, le transport, le stockage, la distribution/commercialisation et la préparation/transformation
# Module 1: Quelques généralités sur les pertes PPRs de la pomme de terre

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## Types des PPRs de la pomme de terre

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Pertes physiques vs économiques:

* Pertes physiques: tubercules impropres à la consommation humaine, pas d'utilisation alternative/pas de valeur résiduelle

* Pertes économiques (seulement les tubercules commercialisés): réduction de la valeur monétaire suite à une baisse en qualité et quantité (partiellement abîmés, prix de vente réduit, utilisation alternative)

<figure><img src="image_16.png" /></figure>

Pertes de quantité vs qualité:

* Pertes de quantité: réduction du poids et du volume

* Pertes de qualité: réduction de la qualité physique, physiologique, nutritionnelle et microbiologique

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## Impact des PPRs de la pomme de terre

<figure><img src="image_18.png" /></figure>

Des impacts financiers, nutritionnels, sanitaires et sociaux significatifs pour tous les acteurs le long de la CVA (revenue ↓, rentabilité ↓, sécurité alimentaire ↓, stress ↑, démotivation ↑)

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Au niveau national: approvisionnement ↓ provoquant des prix alimentaires ↑

<figure><img src="image_20.png" /></figure>

Pas seulement le gaspillage de la nourriture, mais aussi des efforts humains, des intrants agricoles, des investissements et des ressources naturelles (terre, eau, ...)
# Module 1: Quelques généralités sur les pertes PPRs de la pomme de terre

<figure><img src="image_21.png" /><figcaption>Santa, T. Nicasius</figcaption></figure>

<figure><img src="image_22.png" /><figcaption>Bafoussam, D. Nkengla</figcaption></figure>
# Module 2: Facteurs qui contribuent aux PPRs de la pomme de terre

## Composition génétique différente des variétés

- Résistance différente aux virus et autres maladies (au champ, au magasin de stockage)

- Période de maturité différente (temps nécessaire jusqu'à ce que la pomme de terre soit prête à être récoltée)

- Période de dormance différente (temps nécessaire pour la germination de la pomme de terre)

- Caractéristiques différentes (taille, durée de conservation, matière sèche ↑ → susceptibilité aux meurtrissures ↑)

## Etat sanitaire des semences

- Désigne la présence ou l'absence des organismes provoquant des maladies

- Pomme de terre de semence saine:

- Pomme de terre de semence sans aucune maladie ou dégât physique

- Très dépendant de la source et l'intégrité de l'approvisionnement (des infections virales et bactériennes ne peuvent pas toujours être détectées à partir de la peau)

- Influence largement la végétation et la qualité des tubercules récoltés ainsi que leur vie post-récolte
# Module 2: Facteurs qui contribuent aux PPRs de la pomme de terre

<figure><img src="image_23.png" /></figure>

## Pratiques culturales qui atténuent les PPRs

- ☐ **Sélection du site:** pente faible; terre fine, texture sableuse, dépourvue des pierres et bien drainée; incidence limitée des maladies et ravageurs; pas de risque de ruissellement des eaux; pas d'ombre; protégé de l'entrée libre des animaux

- ☐ **Sélection des variétés:** voir composition génétique différente des variétés

- ☐ **Rotation des cultures:** prévention de l'accumulation des ravageurs, mauvaises herbes et maladies; préservation et amélioration de l'état sanitaire du sol

- ☐ **Labour:** ameublir le sol pour promouvoir le développement des racines et des stolons; incorporer la matière organique de la culture précédente avant la plantation

- ☐ **Fertilisation:** l'utilisation des engrais et dosages recommandés produit de hauts rendements et des tubercules de qualité; le surdosage ou l'utilisation des engrais pas adaptés à la pomme de terre donnent lieu à une teneur en eau élevée et une détérioration facile après la récolte; la matière organique, p. ex. bouse de vache ou fumier de porc, qui n'est pas bien décomposée contient des pathogènes et peut provoquer des PPRs

- ☐ **Plantation:** respect du calendrier agricole; plantez au début des pluies afin de maximaliser l'utilisation de l'eau, sol humide mais pas trempé
# Module 2: Facteurs qui contribuent aux PPRs de la pomme de terre

<figure><img src="image_24.png" /></figure>

## Pratiques culturales qui atténuent les PPRs (suite)

* **Buttage:** entassement du sol autour des plantes pour assurer que les stolons forment des tubercules plutôt que des tiges au-dessus de la terre; augmentation du nombre des tubercules; protection des tubercules de la lumière qui les rendent verdis ainsi que des ravageurs (teigne de la pomme de terre)

* **Gestion des mauvaises herbes:** contrôler des vecteurs viraux (pucerons, mouches blanches) qui infectent les tubercules et qui transcendent au stockage (buttage et désherbage se font souvent au même moment)

* **Pulvérisation:** usage sans danger des produits chimiques pour contrôler les ravageurs et maladies

* **Défanage:** détruire le feuillage de la plante de pomme de terre 2-3 semaines avant la récolte; arrêter la croissance des tubercules de pomme de terre de semence; permettre le durcissement de la peau des tubercules afin de mieux les protéger contre les dégâts pendant la manipulation et le transport ainsi que les maladies post-récolte; pomme de terre de semence → défanage chimique pour les producteurs à grande échelle, défanage mécanique pour les petits producteurs
# Module 2: Facteurs qui contribuent aux PPRs de la pomme de terre

## Gestion des ravageurs

### La teigne de la pomme de terre:

- Attaque la pomme de terre au champ et au magasin de stockage

- Les larves creusent des tunnels remplis d'excréments

- Les blessures provoquent des infections secondaires par des maladies fongiques et bactériennes et qui causent la putréfaction

### Les pucerons:

- S'attaquent aux feuilles, fleurs, tiges et tubercules en germination

- Provoquent des dégâts physiques mais sont également des vecteurs de maladies virales
# Module 2: Facteurs qui contribuent aux PPRs de la pomme de terre

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## Gestion des maladies

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### Le mildiou:

* Maladie fongique qui provoque des pertes en endommageant les feuilles, tiges et tubercules

* Symptômes → formation des taches brunes avec des halos jaunes sur les feuilles et les tiges

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### Le flétrissement bactérien:

* Maladie provenant du sol ou des semences qui provoque le flétrissement des plantes et qui peut causer une perte totale de la récolte

* Mesure la plus importante pour éviter le flétrissement bactérien → sol et semences sains

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### La pourriture molle:

* Provoquée par des bactéries qui causent le noircissement des tiges

* Les tubercules deviennent mous suite à la putréfaction et ils sentent mauvais

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### Différents types de virus:

* Dans la majorité des cas, les champs ou les plantes sont co-infectés par plusieurs virus provoquant des effets composés

* Ceci ne tue pas les plantes mais réduit le rendement et la qualité des tubercules

* Symptômes → feuilles déformées, plantes courtes et sommet touffu, jaunissement des feuilles
Module 2: Facteurs qui contribuent aux PPRs de la pomme de terre

<figure><img src="image_30.png" /><figcaption>La teigne de la pomme de terre</figcaption></figure>

<figure><img src="image_31.png" /><figcaption>La teigne de la pomme de terre</figcaption></figure>

<figure><img src="image_32.png" /><figcaption>La teigne de la pomme de terre</figcaption></figure>

<figure><img src="image_33.png" /><figcaption>Les pucerons</figcaption></figure>

<figure><img src="image_34.png" /><figcaption>Le mildiou</figcaption></figure>

<figure><img src="image_35.png" /><figcaption>Le mildiou</figcaption></figure>
## Module 2: Facteurs qui contribuent aux PPRs de la pomme de terre

<figure><img src="image_36.png" /><figcaption>Le flétrissement bactérien</figcaption></figure>

<figure><img src="image_37.png" /><figcaption>Le flétrissement bactérien</figcaption></figure>

<figure><img src="image_38.png" /><figcaption>La pourriture molle/La jambe noire</figcaption></figure>

<figure><img src="image_39.png" /><figcaption>La pourriture molle</figcaption></figure>

<figure><img src="image_40.png" /><figcaption>Plante naine</figcaption></figure>

<figure><img src="image_41.png" /><figcaption>Virus de l'enroulement de la pomme de terre</figcaption></figure>
# Module 2: Facteurs qui contribuent aux PPRs de la pomme de terre

## Santé du sol

- Capacité continue du sol à fonctionner comme un écosystème vivant et vital et qui maintaint les plantes, les animaux et les êtres humains

- Un sol de mauvaise santé, p. ex., suite au flétrissement bactérien, provoque des rendements faibles et des PPRs élevées

## Météo/climat

- Des conditions de production suboptimales (pas de conditions froides avec des températures de 10-23°C et une pluviométrie de 900-1.400 mm par an)

- Des facteurs abiotiques, tel que la sècheresse et la température élevée, réduisent le rendement et influencent négativement la qualité des tubercules

- Le changement climatique peut provoquer des PPRs: trop de pluie peut conduire à la pourriture des tubercules; les pluies peuvent s'arrêter avant la maturité des tubercules

## Maturité

- La sénescence des feuilles donne lieu à la fixation de la peau et la maturité physiologique

- Des tubercules immatures sont très susceptibles aux meurtrissures et décollement de la peau pendant la manipulation et qui pourraient provoquer des infections pathogènes et la déshydratation

- Des tubercules matures cicatrisent plus vite et résistent mieux aux pertes de poids associées à la déshydratation
# Module 3: Pratiques de récolte

## Planification de la récolte

☐ Vérification de la disponibilité de toutes les ressources nécessaires (outils de récolte, seaux/paniers/cageots pour la collecte des tubercules, matériels d'emballage, bâches pour couvrir les pommes de terre emballés en cas de pluie, main d'œuvre, capacité de stockage, moyens de transport, marchés potentiels, ...)

☐ Formation et supervision adéquate des ouvriers

## Période de la récolte

☐ Vérification de la taille et de la maturité: taille commercialisable, la peau ne s'enlève pas en frottant le tubercule entre le pousse et l'index

☐ La récolte doit se faire en période de temps sec

☐ La récolte doit se faire quand la terre est humide (→ plus facile à tirer), pas quand elle est sèche ou trempée et lourde (→ peut endommager les tubercules: enlèvement de la peau & meurtrissures)

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<figure><img src="image_43.png" /></figure>

<figure><img src="image_44.png" /><figcaption>Tubercule meurtri</figcaption></figure>

<figure><img src="image_45.png" /><figcaption>Enlèvement de la peau</figcaption></figure>
# Module 3: Pratiques de récolte

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## Méthodes et outils de récolte

☐ Les méthodes de récolte influencent la qualité des tubercules: les blessures mécaniques peuvent provoquer une infection pathogène réduisant la durée de conservation post-récolte des tubercules

☐ Le décollement de la peau, les meurtrissures et les coupes sont les défauts les plus courants au cours de la récolte

☐ Les méthodes de récolte les plus utilisées au Cameroun sont les mains et les houes:

* Mains: prennent plus de temps, beaucoup de travail, production des tubercules de qualité

* Houe: moins coûteux en temps et travail, peut endommager/couper les tubercules

☐ Désinfectez les outils de récolte avant leur utilisation

☐ Deuxième tour de récolte pour éviter que trop de tubercules restent dans le sol

<figure><img src="image_47.png" /><figcaption>Récolte avec la houe</figcaption></figure>

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Bamendjou, P. Nzongang
# Module 3: Pratiques de récolte

## Des outils de récolte alternatifs

- Fourche de jardin: provoque moins de dégâts que la houe

- Récolteuse à traction animale: plus rapide, provoque moins de dégâts et déterre plus de tubercules

- Récolteuses mécaniques

<figure><img src="image_49.png" /><figcaption>Fourche de jardin</figcaption></figure>

<figure><img src="image_50.png" /><figcaption>Adamawa, B. Tezanou</figcaption></figure>

<figure><img src="image_51.png" /><figcaption>Adamawa, B. Tezanou</figcaption></figure>

<caption>Récolteuse produite localement</caption>
# Module 4: Pratiques post-récolte

* Objectif: préserver le plus possible la qualité de la pomme de terre, pas l'améliorer!!

* Séchage, nettoyage et cicatrisation

* Séchez immédiatement après la récolte pour enlever l'humidité excessive de la peau des tubercules

* Séchez les pommes de terre (de consommation) dans l'ombre parce qu'une exposition au soleil provoque des tubercules verdis

* Si, par accident, la pluie tombe sur les tubercules pendant la récolte/le séchage, laissez-les sécher par la suite

* La pomme de terre est nettoyée en séchant et en se débarrassant de la terre collée sur la surface des tubercules

* Cicatrisation (en cas de stockage): réparer les blessures de la peau et promouvoir la formation d'une peau plus épaisse pour plus de résistance aux maladies et moins de perte en eau lors du stockage (endroit sombre, bonne ventilation, température ambiante, humidité relative de 85-95%, 2 semaines) → pour mesurer l'humidité relative, utilisez un hygromètre portable

* Utilisez le cendre de bois pour la cicatrisation rapide des tubercules meurtris et blessés
# Module 4: Pratiques post-récolte

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## Triage

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Elimination des tubercules indésirables, pourris, endommagés, malades, verdis, coupés ou déformés, mottes, pierres et tous les autres éléments comme résidus de récolte ou pièces de bois

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Traitez les pommes de terre triées selon leur état:

- Tubercules blessés peuvent être consommés à la maison

- Tubercules pourris modérément peuvent être nourris aux animaux

- Tubercules impopres à toute autre utilisation ultérieure doivent être détruits par le feu ou jetés dans une fosse de purification pour éviter la pollution environnementale

- Tubercules verdis sont impopres à la consommation humaine parce qu'ils contiennent une toxine/un poison appelé Solanine

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Mauvaise qualité

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Bonne qualité

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Module 4: Pratiques post-récolte

<figure><img src="image_59.png" /><figcaption>Mayo Darle, M. Iya</figcaption></figure>

<figure><img src="image_60.png" /><figcaption>Bafoussam, D. Nkengla</figcaption></figure>

Séchage et triage
# Module 4: Pratiques post-récolte

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## Calibrage

- Séparation des tubercules sains selon leur taille (petit ↔ grand)

- Se fait à la main et avec des calibreurs

- Les tubercules calibrés doivent être emballés et commercialisés séparément selon leur calibre

- En général, le séchage, le nettoyage, le triage et le calibrage se font simultanément

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## Assainissement

- Apres la récolte, la parcelle doit être assainie par la collecte et la destruction des résidus de récolte comme le feuillage, les tubercules pourris, etc.

- L'assainissement de la parcelle doit se poursuivre pendant les saisons suivantes par l'enlèvement des repousses

Taille dépendante des souhaits du marché

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Petits tubercules (<60 mm)

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Grands tubercules (>60 mm)

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PEI Potato Agronomy

Repousses
# Module 5: Emballage et transport

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## L'emballage

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### Pomme de terre de semence:

* Utilisation des cageots/paniers faits des matériaux locaux (raphia) pour éviter que les germes se cassent

* Limitez le poids des cageots/paniers à 25 kg (pour une manipulation facile)

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### Pomme de terre de consommation:

* Pratique courante mais mauvaise pratique: utilisation des sacs en nylon allongés et pesant 130-180 kg

* Utilisation des sacs en jute ou en sisal (très forts, permettent la circulation de l'air, peuvent facilement supporter des poids lourds, durables, rentables), pas des sacs en polyéthylène (se déchirent facilement, pas de circulation de l'air)

* Bonne pratique: vente dans des sacs de 50 kg (pour une manipulation facile)

* Remplissez les sacs jusqu'au bord pour éviter les meurtrissures

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<figure><img src="image_71.png" /><figcaption>West Region, CIP</figcaption></figure>

<figure><img src="image_72.png" /></figure>

<figure><img src="image_73.png" /><figcaption>Bamendjou, P. Nzongang</figcaption></figure>

<figure><img src="image_74.png" /></figure>

<figure><img src="image_75.png" /><figcaption>Bamendjou, P. Nzongang</figcaption></figure>

<figure><img src="image_76.png" /></figure>

<figure><img src="image_77.png" /><figcaption>Ebay</figcaption></figure>
Module 5: Emballage et transport

<figure><img src="image_78.png" /></figure>

<figure><img src="image_79.png" /><figcaption>Santa, T. Nicasius</figcaption></figure>

<figure><img src="image_80.png" /></figure>

<figure><img src="image_81.png" /><figcaption>Wouru Sangue, Ashou</figcaption></figure>

<figure><img src="image_82.png" /></figure>

<figure><img src="image_83.png" /><figcaption>Région du Nord-Ouest, M. Mbom
itel DUAL CAMERA</figcaption></figure>

<figure><img src="image_84.png" /></figure>

<figure><img src="image_85.png" /><figcaption>Nkongle, R. Menkemambu</figcaption></figure>

<figure><img src="image_86.png" /></figure>

<figure><img src="image_87.png" /><figcaption>Bamendjou, P. Nzongang</figcaption></figure>
# Module 5: Emballage et transport

<figure><img src="image_88.png" /></figure>

## Transport

* Plusieurs moyens de transport: vélos, pick-ups, camions, ...

* Faites appel aux transporteurs professionnels

* Chargement:

* Evitez le chargement des cageots/paniers (semence) ou des sacs (consommation) mouillés ainsi que le chargement sous la pluie

* Manipulez avec précaution pour limiter les chocs qui peuvent provoquer des dégâts et de la pourriture

* Evitez de mélanger les pommes de terre avec d'autres produits pendant le transport

* Evitez le surchargement: provoque des meurtrissures et l'échauffement dans les sacs accélère la pourriture des tubercules; les véhicules se déplacent lentement en augmentant le temps de transit

<figure><img src="image_89.png" /></figure>

Djuttitsa, E. Tiozang
# Module 5: Emballage et transport

## Transport:

* Nettoyez et désinfectez le véhicule avant son utilisation

* Pendant le transport, les tubercules doivent être à l'abri des pluies (bâche)

* Conduisez les camions pendant la nuit quand la température est plus basse et la circulation moins dense

* Enlevez de temps en tems la couverture pour aérer les tubercules

## Déchargement:

* Manipulez avec précaution afin d'éviter des chocs qui provoquent des meurtrissures

* Evitez le déchargement sous la pluie
# Module 5: Emballage et transport

## Le transport sur place

<figure><img src="image_90.png" /><figcaption>Tadu, O. Bah</figcaption></figure>

<figure><img src="image_91.png" /><figcaption>Djuttitsa, E. Tiozang</figcaption></figure>

<figure><img src="image_92.png" /><figcaption>Northwest Region, M.Mbom</figcaption></figure>

<figure><img src="image_93.png" /><figcaption>Nkongle, R. Menkemambu</figcaption></figure>
# Module 6: Stockage de la pomme de terre de semence

* Objectif: préserver la qualité et la viabilité des semences gardées jusqu'à la saison suivante

* Principes de stockage

* Stockez dans des hangars à lumière diffuse (HLD) pour une germination normale: le développement de beaucoup de germes courts

* Lumière diffuse: entraîne des germes courts, forts et colorés ↔ obscurité: entraîne des germes longs, étiolés et susceptibles aux dégâts

* HLD:

* Peut être construit avec des matériaux disponibles localement

* Toiture: alternez les tôles métalliques et les tôles translucides

* Protection avec la toile anti-insectes pour empêcher la transmission des virus par les pucerons et l'infection par la teigne de la pomme de terre (peut être contre-productive!!)

* Les semences stockées dans un HLD ont une meilleure germination, une croissance plus uniforme et un meilleur établissement des plantes avec comme résultat un rendement ↑ comparées aux semences stockées dans les magasins traditionnels/sacs en jute
Module 6: Stockage de la pomme de terre de semence

<figure><img src="image_94.png" /><figcaption>Wakwa, B. Tezanou</figcaption></figure>

<figure><img src="image_95.png" /><figcaption>Wakwa, B. Tezanou</figcaption></figure>

<figure><img src="image_96.png" /><figcaption>Wakwa, B. Tezanou</figcaption></figure>

<figure><img src="image_97.png" /></figure>

<figure><img src="image_98.png" /><figcaption>Santa, T. Nicasius</figcaption></figure>

<figure><img src="image_99.png" /></figure>

<figure><img src="image_100.png" /><figcaption>Wakwa, B. Tezanou</figcaption></figure>
# Module 6: Stockage de la pomme de terre de semence

## Gestion de stockage dans un HLD

* Stockez seulement des tubercules sains, jamais des tubercules malades

* Stockez les tubercules en couches fines sur des étagères ou dans des cageots (+/- 3 tubercules pour que chaque tubercule reçoive assez de lumière et les tubercules malades puissent être détectés sans les toucher → risque de transmission des maladies)

* Etiquetez les tubercules de différents variétés et parcelles

* Garantissez une bonne ventilation pour éviter l'accumulation de la chaleur à cause de la respiration + une humidité relative élevée pour éviter le rétrécissement des tubercules à cause de la déshydratation

* Garantissez une bonne hygiène (désinfection préalable en utilisant l'hypochlorite de sodium 0.25%, un simple nettoyage physique/enlèvement de poussière et de saleté suffit normalement pendant le stockage)

* Contrôlez régulièrement les tubercules montrant des signes de maladie et enlevez les tubercules en train de pourrir

* Contrôlez les ravageurs tels que les pucerons et la teigne de la pomme de terre à l'intérieur et l'extérieur du magasin de stockage (→ installez des pièges à insectes)

* Etalez au-dessus des tubercules des feuilles fraîches de *Lantana camara* pour contrôler la teigne de la pomme de terre et autres insectes (*Lantana camara* est un insectifuge naturel parce qu'il a des effets répulsifs sur les insectes)

* Etalez une couche de feuilles de bananier vertes sur les tubercules (ceci stimule la germination)

* Utilisez des insecticides organophosphorés pour tuer les larves et adultes de la teigne de la pomme de terre
Module 6: Stockage de la pomme de terre de semence

<figure><img src="image_101.png" /><figcaption>Toile anti-insectes</figcaption></figure>

<figure><img src="image_102.png" /><figcaption>Matériaux disponibles localement</figcaption></figure>

<figure><img src="image_103.png" /><figcaption>Etagères</figcaption></figure>

<figure><img src="image_104.png" /><figcaption>Tôles métalliques pour éviter que les rongeurs grimpent</figcaption></figure>

<figure><img src="image_105.png" /></figure>

<figure><img src="image_106.png" /><figcaption>Lantana camara</figcaption></figure>

<figure><img src="image_107.png" /><figcaption>Piège à insectes</figcaption></figure>

<figure><img src="image_108.png" /><figcaption>Feuilles de bananier</figcaption></figure>

<figure><img src="image_109.png" /><figcaption>Insecticide organophosphoré</figcaption></figure>
# Module 7: Stockage de la pomme de terre de consommation

* Objectif: rendre la récolte disponible pour la consommation ou la vente sur une période prolongée

* Principes de stockage

* ☐ Des magasins de stockage ambiants et bien conçus permettent la conservation de la pomme de terre de consommation pendant plusieurs mois dans les hauts-plateaux tropicaux sans des pertes significatives quand:

* La variété a une longue dormance/durée de conservation

* Les tubercules sont sains

* Les conditions de stockage sont bonnes

* ☐ Bonne conditions de stockage:

* Obscurité (verdissement ↓)

* Température de 7-10°C (perte de poids à cause de la respiration et développement des micro-organismes provoquant la pourriture ↓) → pour mesurer la température, utilisez un thermomètre

* Humidité relative élevée de 90-95% (perte de poids à cause de la transpiration ↓) → pour mesurer l'humidité relative, utilisez un hygromètre portable

* Flux d'air adéquat (accumulation de la chaleur ↓)
# Module 7: Stockage de la pomme de terre de consommation

Contrôlez la température, l'humidité relative et la ventilation en jouant sur le climat par des méthodes simples:

☐ Ouverture d'aération ouverte pendant la nuit pour permettre l'air frais à entrer et l'air chaud à sortir

☐ Ouverture d'aération fermée pendant la journée pour conserver l'air frais de la nuit

☐ Seaux remplis d'eau sur le sol pour réguler l'humidité relative

<figure><img src="image_110.png" /><figcaption>Nyambaka. ENIS SARL</figcaption></figure>

<figure><img src="image_111.png" /><figcaption>Badeng, ENIS SARL</figcaption></figure>

<figure><img src="image_112.png" /><figcaption>Bamendjou, P. Nzongang</figcaption></figure>
# Module 7: Stockage de la pomme de terre de consommation

<figure><img src="image_113.png" /></figure>

## Gestion de stockage dans un magasin ambiant

☐ Organisation de la gestion pour faire correspondre les volumes, la durée de stockage et la qualité des tubercules aux exigences du marché (plan de gestion, comités de gestion si magasin collectif)

☐ Stockez seulement des tubercules secs (pas laver!!) et sains

☐ Désinfectez préalablement et garantissez une bonne hygiène pendant le stockage (un simple nettoyage physique/enlèvement de poussière et de saleté suffit normalement pendant le stockage)

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IndiaMART

☐ Placement de la pomme de terre:

• Garantissez une libre circulation d'air à travers les tubercules pour minimaliser l'accumulation de la chaleur

• Garantissez une circulation facile dans le magasin pour la surveillance et le déchargement

• Utilisez des cageots (stockage à longue durée) placées les uns sur les autres pour optimaliser l'utilisation de l'espace disponible

• Sacs en jute peuvent être utilisés pour le stockage à courte durée, pas des sacs en polyéthylène (→ ne permettent pas aux tubercules à respirer et provoquent ainsi une durée de conservation réduite), sacs en position droite, évitez le surchargement

• Garantissez un bon étiquetage de la pomme de terre stockée avec les noms des variétés et la provenance

☐ Utilisez des pièges à rats dans le magasin

☐ N'ouvrez pas le magasin inutilement afin de conserver les conditions ambiantes

☐ Contrôlez régulièrement la pomme de terre sur la dégradation de la qualité (germination, pourriture, moisissures, dégâts par les ravageurs/rongeurs), enlever les mauvais tubercules et ceux avoisinants
# Module 7: Stockage de la pomme de terre de consommation

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## Utilisez de la sciure blanche

- Une technique de conservation à faible coût

- La sciure permet à augmenter la durée de conservation de la pomme de terre de consommation jusqu'à plusieurs mois en créant un environnement plus frais

- Alternez des couches de sciure mouillée et de pomme de terre

- Laissez un peu d'espace entre les tubercules pour garantir une libre circulation d'air

- Assurez-vous que la sciure ne soit pas trop sèche (rend la pomme de terre vulnérable aux ravageurs) et pas trop humide (provoque le pourrissement)

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AccessAgriculture
Module 7: Stockage de la pomme de terre de consommation

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# Module 8: Gestion financière des magasins de stockage de pomme de terre et commercialisation de la pomme de terre

## Plan d'affaires

- Feuille de route pour l'organisation, la gestion et la croissance d'une entreprise (objectifs, stratégies de gestion, de financement et de commercialisation, plan de travail, analyse financière)
# Module 8: Gestion financière des magasins de stockage de pomme de terre et commercialisation de la pomme de terre

<figure><img src="image_126.png" /></figure>

## Analyse financière (savoir si l'entreprise est rentable)

<figure><img src="image_127.png" /></figure>

### Coûts (argent dépensé) ↔ recettes (argent reçu):

* Coûts fixes: argent dépensé aux investissements (magasin, outils, équipement, ...), n'augmentent pas avec des opérations croissantes

* Coûts variables: argent dépensé aux opérations de stockage (entretien, loyer, prix de la pomme de terre au moment de la récolte, main d'œuvre, produits chimiques, communication, transport, ...), augmentent avec des opérations croissantes

* Recettes: argent reçu par la vente des pommes de terre après le stockage

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### Tenue des registres: enregistrement quotidien de tous les coûts, recettes, entrées et sorties de la pomme de terre

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### Une bonne tenue des registres est la base pour évaluer la performance d'une entreprise:

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### Calcul du profit ou de la perte: Recettes-Dépenses

* Recettes > dépenses → bénéfice brut/net → entreprise rentable

* Recettes < dépenses → perte → entreprise pas rentable

<figure><img src="image_131.png" /></figure>

### Autres avantages: satisfaction des clients à cause d'un approvisionnement stable, création des emplois pour le personnel
# Module 8: Gestion financière des magasins de stockage de pomme de terre et commercialisation de la pomme de terre

<figure><img src="image_132.png" /></figure>

## Enregistrement des coûts

<table><thead><tr><td>Date</td><td>Description du coût</td><td>Unité (FCFA ou heures de travail)</td><td>Prix unitaire (FCFA)</td><td>Quantité</td><td>Total (FCFA)</td></tr></thead><tbody><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_133.png" /></figure>

## Enregistrement des entrées/sorties de la pomme de terre

<table><thead><tr><td>Date</td><td>Entrée/sortie</td><td>Calibre (Grand, moyen, petit)</td><td>Numéro du lot (Variété/date/calibre)</td><td>Qualité (Bon, dégradé, gâté)</td><td>Quantité (Kg)</td><td>Prix unitaire (Entrée: prix à la ferme; sortie: prix de vente) (FCFA/Kg)</td><td>Total (FCFA)</td></tr></thead><tbody><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
# Module 8: Gestion financière des magasins de stockage de pomme de terre et commercialisation de la pomme de terre

<figure><img src="image_134.png" /></figure>

## Commercialisation de la pomme de terre

- Sachez les dynamiques, préférences et opportunités du marché (lieu du marché, acheteurs potentiels, qualité et volumes requis, caractéristiques des tubercules, prix de vente, ...) à travers les réseaux sociaux, le réseautage, les services de vulgarisation, ...

- Les prix sont au plus bas aux moments d'abondance et au plus haut aux moments de pénurie (contre-saison) → l'argent perdu à cause des PPRs aurait pu être investi dans le stockage adéquat pour profiter des prix de marché variables

- Produit de qualité → meilleur prix!!
# Module 8: Gestion financière des magasins de stockage de pomme de terre et commercialisation de la pomme de terre

## Vente groupée → plusieurs avantages pour les producteurs et les commerçants

### ☐ Producteurs:

* Attire des marchés/commerçants plus grands (éventuellement sans intermédiaires)

* Répartit les frais de commercialisation sur un volume plus large

* Réduit l'incertitude du marché par l'établissement des relations durables avec les acheteurs

* Stimule l'agriculture contractuelle (producteurs ↔ transformateur)

* Augmente le pouvoir de négociation/marchandage → prix de vente ↑

* Apporte la coopération/le partage des informations entre les producteurs

### ☐ Commerçants:

* Réduit les coûts de transaction

* Améliore l'approvisionnement stable + la traçabilité
# Module 9: Transformation de la pomme de terre de consommation et législation

## Transformation de la pomme de terre

- ☐ Préparation des produits de commodité

- ☐ Objectif: éviter les PPRs, augmenter la durée de conservation et l'approvisionnement régulier, exporter sur de longues distances, créer de la valeur ajoutée

- ☐ Produits transformés: frites (prédécoupées et fraîches/réfrigérées/surgelées, prêtes à la consommation), chips, pomme de terre déshydratée (flocons, farines pour produire des beignets, gâteaux, ..., granulés), amidon pour les produits industriels et pharmaceutiques, boissons, savon de ménage, ...

<figure><img src="image_135.png" /><figcaption>toutComment</figcaption></figure>

<figure><img src="image_136.png" /><figcaption>Torino Food</figcaption></figure>

<figure><img src="image_137.png" /><figcaption>Eximcan</figcaption></figure>

<figure><img src="image_138.png" /><figcaption>MB Distribution</figcaption></figure>
# Module 9: Transformation de la pomme de terre de consommation et législation

## Critères de qualité

### Qualité des tubercules frais:

- Tubercules matures (rendement et accumulation de la matière sèche sont au niveau maximal)

- Peu d'yeux et des yeux superficiels, peau lisse, absence de meurtrissures/dégâts, pas de germination, pas de verdissement

- Forme: tubercules ronds (chips) ou oblong (frites)

- Taille: grande (40-55 mm pour les chips et $> 55$ mm pour les frites)

- Matière sèche $\ge$ 20% (matière sèche élevée $\rightarrow$ moins d'eau $\rightarrow$ moins d'utilisation d'énergie + absorption de l'huile pendant la transformation)

- Teneur en sucres réducteurs (dégradation de l'amidon): faible $\rightarrow$ taches noires et amertume $\downarrow$, acrylamide $\downarrow$ (risque pour la santé!!)

### Qualité des produits transformés:

- L'évaluation de la qualité des produits transformés à base de la pomme de terre peut être subjective (influencée par des goûts/opinions personnels) ou objective (pas influencée par des goûts/opinions personnels)

- Subjective: goût, couleur, texture, odeur, toucher, croquant, taille (au moins 4 cm de long pour les frites)

- Objective: qualité physique (matière sèche, couleur de friture), qualité nutritive, qualité microbiologique
# Module 9: Transformation de la pomme de terre de consommation et législation

<figure><img src="image_139.png" /></figure>

## Gestion des restes

- ☐ Déchets d'épluchage, de découpage, et de lavage + petits tubercules → alimentation animale

- ☐ Tubercules verdis et germés → pomme de terre de semence

<figure><img src="image_140.png" /></figure>

## Législation

- ☐ Emploi (conditions de travail)

- ☐ Sécurité des aliments et qualité des produits finis (hygiène du bâtiment, de l'équipement & du personnel, contaminants, critères microbiologiques et biochimiques)

- ☐ Normes locales pour les produits transformés (matières premières, ingrédients, additifs)

- ☐ Emballage (matériels, poids et mesures, étiquetage, date de péremption)

- ☐ Gestion d'effluents liquides

- ☐ Inspection par l'ANOR (Agence des Normes et de la Qualité)

<figure><img src="image_141.png" /><figcaption>Yaoundé, D. Harahagazwe</figcaption></figure>

<figure><img src="image_142.png" /><figcaption>Packaging Digest</figcaption></figure>
# Module 9: Transformation de la pomme de terre de consommation et législation

## Produits transformés à base de la pomme de terre et fabriqués au Cameroun

<figure><img src="image_143.png" /><figcaption>Farine de pomme de terre</figcaption></figure>

<figure><img src="image_144.png" /><figcaption>Bafoussam, D. Nkengla</figcaption></figure>

<figure><img src="image_145.png" /><figcaption>Frites</figcaption></figure>

<figure><img src="image_146.png" /><figcaption>Savon Nou'Nyanga</figcaption></figure>
# Module 10: Gestion des déchets des PPRs

* Enterrement dans une fosse ou destruction par le feu

* ☐ Prévention de la propagation des agents infectieux dans l'environnement/l'eau de ruissellement

* ☐ Fosse de purification à chaux vive

* Compostage

* ☐ En combinaison avec autre matériel végétal → humidité, activité microbiologique et tournage pour aération génèrent du fumier organique (soyez conscients de la source des déchets de la pomme de terre pour limiter la propagation des maladies!!)

* ☐ Utilisez le compost des déchets de pomme de terre pour la production des cultures qui n'appartiennent pas à la famille des Solanacées

* Alimentation animale

* ☐ Intégration des déchets de pomme de terre (épluchures, pâte, tubercules non-commercialisables) dans l'alimentation animale

* ☐ Alimentation des porcs: vaporisation des déchets pour améliorer la digestibilité, la santé animale et l'économie de la production porcine

* ☐ Alimentation bovine: granules secs, source excellente d'énergie tout en étant pauvre en protéines et calcium (évitez la propagation des maladies par leur fumier!!)
# Module 10: Gestion des déchets des PPRs

<figure><img src="image_147.png" /></figure>

## Biomasse pour la production du biogaz

☐ Biogaz (méthane): gaz fabriqué par la digestion anaérobique des déchets organiques; a un grand potentiel à être utilisé comme source d'énergie renouvelable pour l'approvisionnement de la chaleur et de l'électricité

☐ Les déchets de pomme de terre sont riches en amidon et produisent des quantités de gaz raisonnables

☐ Après l'extraction du gaz, les matières résiduelles peuvent être utilisées comme engrais riche en nutriments

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Puxin
MERCI POUR VOTRE ATTENTION
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CIP
INTERNATIONAL
POTATO CENTER

Le Centre international de la pomme de terre (CIP) a été fondé en 1971 en tant qu'organisation de recherche pour le développement axée sur la pomme de terre, la patate douce et les racines et tubercules andins. Il propose des solutions scientifiques innovantes pour améliorer l'accès à des aliments nutritifs abordables, favoriser une croissance durable et inclusive des entreprises et de l'emploi, et renforcer la résilience climatique des systèmes agroalimentaires à base de racines et de tubercules. Basé à Lima, au Pérou, le CIP est présent dans plus de 20 pays d'Afrique, d'Asie et d'Amérique latine.

www.cipotato.org

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CGIAR
Science for a food-secure future

Le CIP est un centre de recherche du CGIAR, un partenariat mondial de recherche pour un avenir de sécurité alimentaire. La science du CGIAR se consacre à la transformation des systèmes alimentaires, terrestres et hydriques dans un contexte de crise climatique. Ses recherches sont menées par 13 centres et alliances du CGIAR en étroite collaboration avec des centaines de partenaires, notamment des instituts de recherche nationaux et régionaux, des organisations de la société civile, des universités, des organisations de développement et le secteur privé.

www.cgiar.org

Le CIP remercie tous les donateurs et organisations qui soutiennent globalement son travail par leurs contributions au fonds fiduciaire du CGIAR. https://www.cgiar.org/funders/

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