# Rôle des récepteurs olfactifs dans la progression tumorale

Guenhaël Sanz, Lluis M Mir

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Guenhaël Sanz, Lluis M Mir. Rôle des récepteurs olfactifs dans la progression tumorale. journées interdisciplinaires thématiques " Odorants, odeurs, olfaction ", Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS). Nice, FRA., Oct 2014, Nice, France. hal-02792292

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# Odorants, Odeur, Olfaction

## Journées Interdisciplinaires Thématiques

Organisées par l'Institut de Chimie de Nice
UMR-CNRS 7272, Université de Nice-Sophia Antipolis

Salle de séminaire Chimie
Faculté des Sciences
9-10 octobre 2014

## Programme

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Bienvenue à NICE
# Odorants, Odeurs, Olfaction

## Journées Interdisciplinaires Thématiques

L'étude scientifique des sens chimiques que sont l'odorat et le goût a été longtemps négligée par rapport à celle de la vue et de l'ouïe. On peut trouver diverses explications à ce retard. L'Homme communique d'abord par la parole et par le signe. L'odorat a souvent été considéré comme un sens mineur, ramenant l'Homme à son animalité. Les déficients auditifs ou visuels souffrent d'un handicap reconnu par la société et pris en charge médicalement ; il n'en est pas de même des altérations de l'odorat ou du goût. Ceci se traduit même au niveau du vocabulaire, puisque tout le monde sait ce qu'est la surdité et la cécité, mais peu de gens sauront vous dire ce que signifient anosmie et agueusie.

Depuis l'Antiquité, les parfumeurs, comme les cuisiniers, ont développé leur art sans attendre l'avènement de la chimie moderne, de la physiologie, de la neurophysiologie, de la biologie moléculaire, de la psychologie et autres sciences cognitives et sociales, toutes sciences qui concourent aujourd'hui à l'étude des sens chimiques. Cependant, sur le plan technique, ce sont bien les découvertes et innovations dans les méthodes d'extraction, d'analyse et de caractérisation, ainsi que les progrès de la chimie de synthèse, qui ont été les facteurs décisifs des évolutions considérables ayant permis au secteur des arômes et des parfums de devenir une industrie mondiale représentant des chiffres d'affaires considérables.

Longtemps ignoré ou relégué à un arrière plan esthétique, le sens olfactif fait aujourd'hui l'objet d'une réflexion philosophique à part entière, comme en témoignent des travaux récents consacrés aux pouvoirs de l'odeur et du parfum ou la constitution d'une philosophie de l'odorat. D'un point de vue sociologique, notre époque, où l'on prône le plaisir, l'émotion et la sensualité, réhabilite les sens chimiques pour leur fantastique pouvoir évocateur, non seulement dans la vie quotidienne et dans le domaine commercial, mais aussi dans l'art.

Ce regain d'intérêt coïncide avec l'explosion des résultats scientifiques de ces dernières années, comme l'attestent les récents prix Nobel sur des activités centrées sur l'olfaction (Prix Nobel de Médecine, 2004, R. Axel et L. Buck, récepteurs olfactifs ; Prix Nobel de Chimie 2012, R. Lefkowitz et B. Kobilka, protéines transmembranaires).
Comme l'illustre cette introduction, cette thématique est intrinsèquement hautement
interdisciplinaire et un effort coordonné des différentes disciplines devrait permettre l'établissement
d'un schéma à la fois scientifique mais également sociologique lié aux sciences des odorants. Si
l'aspect moléculaire et neurologique de ce sens ne peut être contesté, son aspect hédonique
apparaît indissociable d'analyses cognitives mais aussi sémantiques des groupes sociaux.

Ces journées scientifiques à caractère transdisciplinaire sur la thématique « Odorants - Odeurs – Olfaction » sont l'occasion d'une deuxième rencontre entre laboratoires français impliqués de près ou de loin dans ce domaine.

Soutenue par la Mission Interdisciplinaire du CNRS ainsi que par l'Université de Nice-Sophia
Antipolis, cette expérience sera l'occasion d'un fort enrichissement mutuel en favorisant les
contacts et les collaborations ultérieures.

Odorants - Odeur – Olfaction : nous traiterons « de la molécule .... à la société » ; du composé odorant à sa perception par les récepteurs olfactifs puis le passage d'information vers le cerveau, avec les implications médicales, en santé et bien-être. Les analogies avec les systèmes olfactifs chez les animaux, en particulier chez les chiens ou les insectes en relation avec la communication avec les plantes à parfum, seront également abordées.

L'impact des odeurs et des odorants en sciences humaines et sociales, avec des aspects
d'anthropologie cognitive, de langage, de psychologie, d'histoire et de géographie seront traités.

Nous discuterons également des aspects de l'apprentissage des odeurs, de la perception,
d'hédonisme, de « nez » et de compositions.

Les aspects industriels seront également pris en compte, des matières premières aux produits
finis, pour des applications variées, allant de la parfumerie fine aux détergents, à l'industrie
alimentaire, la cosmétique et autres.

Le comité d'organisation

Serge Antonczak

Elisabet Dunach

Xavier Fernandez

Jérôme Golebiowski
Jeudi 9 octobre

9h45-10h00 : introduction aux journées

10h00-10h30 : **Arnaud Halloy**
Laboratoire d'Anthropologie et de Psychologie Cognitives et Sociales, EA 7278, Université de Nice-Sophia Antipolis
**Titre** : Odeurs, émotions et rituels religieux intenses.

10h30-11h : pause café

11h00-11h30 : **Yves Le Conte**
Abeilles et Environnement, UMR-INRA 406, Université d'Avignon et des Pays du Vaucluse.
**Titre** : Communication phéromonale chez l'abeille domestique.

11h30-12h00 : **Magalie Proffit**
Centre d'Ecologie Fonctionnelle et Evolutive, UMR-CNRS 5175, Université de Montpellier 2
**Titre** : Rôle des odeurs florales dans le maintien d'interaction plantepollinisateur spécifique.

12h00-12h30 : **Birte Nielsen**
NeuroBiologie de l'Olfaction, INRA 1197, Jouy-en-Josas
**Titre** : Behavioural responses of male rats to biologically relevant odours.

12h30-14h : déjeuner

14h-14h30 : **Nathalie Mandairon**
Centre de Recherche en Neurosciences de Lyon, UMR CNRS 5292 – INSERM U1028 Université Claude Bernard Lyon 1.
**Titre** : Rôle de la neurogenèse adulte dans la mémoire et la perception des odeurs.

14h30-15h00 : **Hirac Gurden**
Laboratoire d'Imagerie et Modélisation en Neurobiologie et Cancérologie, UMR-CNRS 8165, Universités Paris Diderot et Paris Sud.
**Titre** : Etude par imageries de l'activité du bulbe olfactif chez le rongeur et applications aux modèles d'obésité.

15h00-15h30 : **Guenhaël Sanz**
NeuroBiologie de l'Olfaction, INRA 1197, Jouy-en-Josas
**Titre** : Rôle des récepteurs olfactifs dans la progression tumorale.

15h30-16h00 : pause café
16h00-16h30 : **Sylvie Baudino, Jean-Claude Caissard**
Laboratoire de Biotechnologies Végétales appliquées aux Plantes
Aromatiques et Médicinales, EA 3061, Université de St Etienne
**Titre :** Biosynthèse du 2-phényléthanol chez les roses.

16h30-17h : **André Quaderi**
Laboratoire d'Anthropolgie et de Psychologie Cognitives et Sociales, EA
7278, Université de Nice-Sophia Antipolis
**Titre :** Alzheimer et sensorialité: angoisse, agitation et soin psychique odorant.

17h30-18h : **Elisabeth Guichard**
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, UMR CNRS 6265,
INRA 1324, Université de Bourgogne
**Titre :** Interactions moléculaires, mécanismes en bouche et perception de la flaveur.

18h-18h30h : **Nathalie Pouzalgues**
Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé, Vidauban
**Titre :** Percer le secret de l'arôme des Vins Rosés

Suivi d'une dégustation de vins rosés

20h : Dîner

Vendredi 10 octobre

9h00-9h30 : **Jamel Ben Hacine, Sandra Perez**
Laboratoire d'Etude des Structures, des Processus d'Adaptation et des
Changements de l'Espace, UMR-CNRS 7300, Université de Nice-Sophia
Antipolis
**Titre :** Essai de spatialisation des odeurs : application aux odeurs d'origine industrielle en région PACA.

9h30-10h : **Emmanuelle Jacquin-Joly**
Institut d'Ecologie et des sciences de l'Environnement de Paris UMR
CNRS 7618, IRD 242, INRA 1392, Versailles
**Titre :** Réception olfactive chez les insectes : des mécanismes moléculaires à la protection des plantes.
10h 10h30 : **Jean-Marie Aubry**
Laboratoire de Chimie Moléculaire et Formulation, EA 4478, Université de Lille 1 et ENSCL
**Titre :** Solubilisation des parfums en phase aqueuse à l'aide des solvSURFACTIFS.

10h30-11h : pause café

11h-11h30 : **Elena Gimenez Arnau**
Institut de Chimie de Strasbourg-Dermatochimie, UMR-CNRS 7177, Université de Strasbourg
**Titre :** Allergenic compounds derived from autoxidation of odorant terpenes used in fragrances.

11h30-12h00 : **Christine Baly**
NeuroBiologie de l'Olfaction, INRA 1197, Jouy-en-Josas
**Titre :** Plasticité cellulaire et moléculaire dans la muqueuse et le bulbe olfactif en relation avec l'état métabolique et l'odorisation environnementale.

12h00-12h30 : **Duchamp-Viret, Patricia**
Centre de Recherche en Neurosciences de Lyon, UMR CNRS 5292 – INSERM U1028 Université Claude Bernard Lyon 1.
**Titre :** Mixture interaction in rat olfactory receptor neurons.

12h30-14 : déjeuner

14h-14h30 : **Plailly, Jane**
Centre de Recherche en Neurosciences de Lyon, UMR CNRS 5292 – INSERM U1028 Université Claude Bernard Lyon 1.
**Titre :** Bases neuronales de la mémoire d'épisodes olfactifs.

14h30-15h00 : **Emilie Bonnard**
Centre Interdisciplinaire d'Etudes et de Recherches sur l'Expression Contemporaine, E.A. 3068, Université de Saint Etienne
**Titre :** Design olfactif: parfum et communication à dessein.

15h00-15h30 : pause café et table ronde