<table><caption>Tableau 76 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel par famille entre 2009 et 2015 - (1/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres poissons fumés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>2,70</td><td>3,00</td><td>3,60</td><td>3,84</td><td>4,00</td><td>8,00</td><td>1,25</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>6</td><td>1,00</td><td>1,03</td><td>1,25</td><td>1,33</td><td>1,61</td><td>1,80</td><td>0,35</td><td>15</td><td>0,75</td><td>0,93</td><td>1,10</td><td>1,18</td><td>1,28</td><td>1,80</td><td>0,33</td><td>-0,16</td><td>-12%</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>3</td><td>1,04</td><td>1,16</td><td>1,28</td><td>1,37</td><td>1,54</td><td>1,80</td><td>0,39</td><td>5</td><td>0,68</td><td>1,20</td><td>1,43</td><td>1,30</td><td>1,50</td><td>1,70</td><td>0,39</td><td>-0,07</td><td>-5%</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>6</td><td>0,66</td><td>0,80</td><td>0,90</td><td>0,96</td><td>1,14</td><td>1,29</td><td>0,25</td><td>16</td><td>0,30</td><td>0,75</td><td>0,80</td><td>0,81</td><td>0,91</td><td>1,20</td><td>0,20</td><td>-0,15</td><td>-16%</td></tr><tr><td>E</td><td><strong>Autres salades de cuidités</strong></td><td><strong>11</strong></td><td><strong>0,68</strong></td><td><strong>0,93</strong></td><td><strong>1,00</strong></td><td><strong>1,12</strong></td><td><strong>1,30</strong></td><td><strong>1,70</strong></td><td><strong>0,33</strong></td><td><strong>14</strong></td><td><strong>0,80</strong></td><td><strong>0,90</strong></td><td><strong>0,98</strong></td><td><strong>1,07</strong></td><td><strong>1,18</strong></td><td><strong>1,50</strong></td><td><strong>0,24</strong></td><td><strong>-0,06 (NS)</strong></td><td><strong>-5%</strong></td></tr><tr><td>F</td><td><strong>Autres salades de féculents</strong></td><td><strong>10</strong></td><td><strong>0,50</strong></td><td><strong>0,70</strong></td><td><strong>0,91</strong></td><td><strong>0,92</strong></td><td><strong>1,12</strong></td><td><strong>1,30</strong></td><td><strong>0,27</strong></td><td><strong>30</strong></td><td><strong>0,30</strong></td><td><strong>0,58</strong></td><td><strong>0,81</strong></td><td><strong>0,84</strong></td><td><strong>1,02</strong></td><td><strong>1,40</strong></td><td><strong>0,31</strong></td><td><strong>-0,08 (NS)</strong></td><td><strong>-9%</strong></td></tr><tr><td>G</td><td>Autres sandwiches</td><td>5</td><td>1,30</td><td>1,60</td><td>1,60</td><td>1,54</td><td>1,60</td><td>1,60</td><td>0,13</td><td>2</td><td>1,20</td><td>1,21</td><td>1,21</td><td>1,21</td><td>1,22</td><td>1,22</td><td>0,01</td><td>-0,33</td><td>-21%</td></tr><tr><td>H</td><td>Autres snacks</td><td>4</td><td>1,63</td><td>1,68</td><td>1,70</td><td>1,81</td><td>1,83</td><td>2,20</td><td>0,26</td><td>8</td><td>1,09</td><td>1,33</td><td>1,65</td><td>1,57</td><td>1,81</td><td>1,96</td><td>0,33</td><td>-0,24</td><td>-13%</td></tr><tr><td>I</td><td><strong>Autres tartes salées</strong></td><td><strong>31</strong></td><td><strong>0,70</strong></td><td><strong>0,86</strong></td><td><strong>1,00</strong></td><td><strong>1,01</strong></td><td><strong>1,05</strong></td><td><strong>1,78</strong></td><td><strong>0,21</strong></td><td><strong>60</strong></td><td><strong>0,60</strong></td><td><strong>0,82</strong></td><td><strong>0,90</strong></td><td><strong>0,95</strong></td><td><strong>1,04</strong></td><td><strong>1,56</strong></td><td><strong>0,19</strong></td><td><strong>-0,05 (NS)</strong></td><td><strong>-5%</strong></td></tr><tr><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>9</td><td>0,40</td><td>0,96</td><td>1,16</td><td>1,40</td><td>1,60</td><td>3,20</td><td>0,86</td><td>51</td><td>0,85</td><td>1,00</td><td>1,20</td><td>1,42</td><td>1,37</td><td>4,80</td><td>0,79</td><td>+0,02</td><td>1%</td></tr><tr><td>K</td><td>Blinis</td><td>7</td><td>1,09</td><td>1,09</td><td>1,20</td><td>1,30</td><td>1,30</td><td>2,00</td><td>0,32</td><td>27</td><td>0,90</td><td>1,10</td><td>1,30</td><td>1,26</td><td>1,32</td><td>1,75</td><td>0,18</td><td>-0,04</td><td>-3%</td></tr><tr><td>L</td><td><strong>Burgers</strong></td><td><strong>13</strong></td><td><strong>1,00</strong></td><td><strong>1,28</strong></td><td><strong>1,40</strong></td><td><strong>1,41</strong></td><td><strong>1,60</strong></td><td><strong>1,80</strong></td><td><strong>0,24</strong></td><td><strong>19</strong></td><td><strong>0,95</strong></td><td><strong>1,18</strong></td><td><strong>1,28</strong></td><td><strong>1,31</strong></td><td><strong>1,40</strong></td><td><strong>2,00</strong></td><td><strong>0,29</strong></td><td><strong>-0,09 (NS)</strong></td><td><strong>-7%</strong></td></tr><tr><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>8</td><td>0,94</td><td>1,23</td><td>1,33</td><td>1,36</td><td>1,50</td><td>1,95</td><td>0,32</td><td>35</td><td>0,60</td><td>1,09</td><td>1,21</td><td>1,19</td><td>1,30</td><td>1,90</td><td>0,30</td><td>-0,17</td><td>-12%</td></tr><tr><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td><td>0,69</td><td>1,03</td><td>1,23</td><td>1,21</td><td>1,37</td><td>1,75</td><td>0,37</td><td>43</td><td>0,18</td><td>0,50</td><td>1,10</td><td>0,95</td><td>1,33</td><td>2,39</td><td>0,51</td><td>-0,27</td><td>-22%</td></tr><tr><td>O</td><td>Crevettes</td><td>1</td><td>1,30</td><td>1,30</td><td>1,30</td><td>1,30</td><td>1,30</td><td>1,30</td><td>-</td><td>42</td><td>0,50</td><td>1,56</td><td>1,74</td><td>1,73</td><td>2,00</td><td>2,83</td><td>0,41</td><td>+0,43</td><td>33%</td></tr><tr><td>P</td><td><strong>Croques</strong></td><td><strong>36</strong></td><td><strong>1,00</strong></td><td><strong>1,36</strong></td><td><strong>1,56</strong></td><td><strong>1,57</strong></td><td><strong>1,80</strong></td><td><strong>2,30</strong></td><td><strong>0,28</strong></td><td><strong>54</strong></td><td><strong>1,00</strong></td><td><strong>1,40</strong></td><td><strong>1,60</strong></td><td><strong>1,58</strong></td><td><strong>1,74</strong></td><td><strong>2,00</strong></td><td><strong>0,23</strong></td><td><strong>+0,00 (NS)</strong></td><td><strong>0%</strong></td></tr><tr><td>Q</td><td>Desserts</td><td>2</td><td>0,13</td><td>0,13</td><td>0,13</td><td>0,13</td><td>0,13</td><td>0,13</td><td>0,00</td><td>57</td><td>0,02</td><td>0,12</td><td>0,22</td><td>0,22</td><td>0,29</td><td>0,50</td><td>0,11</td><td>+0,09</td><td>68%</td></tr><tr><td>R</td><td>Feuilles de brick</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>0,76</td><td>3,00</td><td>3,05</td><td>2,88</td><td>3,18</td><td>3,25</td><td>0,71</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>S</td><td><strong>Feuilletés ou brioches</strong></td><td><strong>37</strong></td><td><strong>0,90</strong></td><td><strong>1,10</strong></td><td><strong>1,30</strong></td><td><strong>1,26</strong></td><td><strong>1,50</strong></td><td><strong>1,70</strong></td><td><strong>0,22</strong></td><td><strong>62</strong></td><td><strong>0,55</strong></td><td><strong>1,10</strong></td><td><strong>1,20</strong></td><td><strong>1,19</strong></td><td><strong>1,36</strong></td><td><strong>1,94</strong></td><td><strong>0,24</strong></td><td><strong>-0,07 (NS)</strong></td><td><strong>-6%</strong></td></tr><tr><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>6</td><td>1,20</td><td>1,26</td><td>1,32</td><td>1,36</td><td>1,47</td><td>1,53</td><td>0,14</td><td>23</td><td>1,20</td><td>1,31</td><td>1,40</td><td>1,42</td><td>1,50</td><td>1,80</td><td>0,14</td><td>+0,06</td><td>5%</td></tr><tr><td>U</td><td>Moules</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>0,73</td><td>1,12</td><td>1,20</td><td>1,42</td><td>1,83</td><td>2,20</td><td>0,52</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>V</td><td>Œufs de poisson</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>21</td><td>2,40</td><td>3,00</td><td>4,00</td><td>3,90</td><td>4,75</td><td>5,30</td><td>1,00</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type
Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 77 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel par famille entre 2009 et 2015 - (2/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>W</td><td>Pâtes à pizzas</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>0,93</td><td>1,50</td><td>1,79</td><td>1,75</td><td>1,92</td><td>2,40</td><td>0,39</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes brisées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>49</td><td>0,40</td><td>0,92</td><td>1,00</td><td>1,05</td><td>1,10</td><td>1,72</td><td>0,24</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>9</td><td>1,60</td><td>1,75</td><td>1,80</td><td>1,83</td><td>1,90</td><td>2,20</td><td>0,17</td><td>35</td><td>1,50</td><td>1,69</td><td>1,73</td><td>1,72</td><td>1,80</td><td>1,91</td><td>0,11</td><td>-0,11</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes feuilletées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50</td><td>0,75</td><td>0,96</td><td>1,02</td><td>1,10</td><td>1,15</td><td>1,80</td><td>0,21</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Pâtes sablées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>0,09</td><td>0,09</td><td>0,10</td><td>0,18</td><td>0,25</td><td>0,40</td><td>0,12</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>30</td><td>1,10</td><td>1,41</td><td>1,54</td><td>1,57</td><td>1,79</td><td>2,35</td><td>0,31</td><td>60</td><td>0,71</td><td>1,28</td><td>1,35</td><td>1,38</td><td>1,52</td><td>2,10</td><td>0,23</td><td>-0,19**</td><td>-12%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>23</td><td>0,94</td><td>1,30</td><td>1,45</td><td>1,53</td><td>1,79</td><td>2,23</td><td>0,32</td><td>39</td><td>0,84</td><td>1,16</td><td>1,30</td><td>1,32</td><td>1,47</td><td>1,81</td><td>0,24</td><td>-0,21*</td><td>-14%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>31</td><td>1,13</td><td>1,40</td><td>1,63</td><td>1,62</td><td>1,80</td><td>2,30</td><td>0,29</td><td>72</td><td>1,00</td><td>1,19</td><td>1,39</td><td>1,35</td><td>1,49</td><td>2,02</td><td>0,21</td><td>-0,27***</td><td>-17%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>1,40</td><td>1,40</td><td>1,40</td><td>1,40</td><td>1,40</td><td>1,40</td><td>0,00</td><td>7</td><td>0,84</td><td>0,96</td><td>1,23</td><td>1,19</td><td>1,40</td><td>1,55</td><td>0,28</td><td>-0,21</td><td>-15%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Pizzas fraîches viande</td><td>11</td><td>1,10</td><td>1,20</td><td>1,50</td><td>1,57</td><td>1,85</td><td>2,20</td><td>0,40</td><td>3</td><td>1,10</td><td>1,19</td><td>1,27</td><td>1,21</td><td>1,27</td><td>1,27</td><td>0,10</td><td>-0,35</td><td>-23%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>13</td><td>0,90</td><td>1,10</td><td>1,30</td><td>1,28</td><td>1,50</td><td>1,60</td><td>0,23</td><td>28</td><td>0,54</td><td>0,87</td><td>0,94</td><td>1,01</td><td>1,20</td><td>1,30</td><td>0,21</td><td>-0,27**</td><td>-21%</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Repas complets</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>0,40</td><td>0,48</td><td>0,53</td><td>0,61</td><td>0,62</td><td>1,10</td><td>0,22</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>6</td><td>0,90</td><td>1,10</td><td>1,16</td><td>1,14</td><td>1,23</td><td>1,30</td><td>0,14</td><td>47</td><td>0,56</td><td>1,02</td><td>1,29</td><td>1,28</td><td>1,40</td><td>4,10</td><td>0,50</td><td>+0,14</td><td>12%</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>8</td><td>1,50</td><td>1,60</td><td>1,65</td><td>1,71</td><td>1,90</td><td>1,90</td><td>0,17</td><td>17</td><td>1,16</td><td>1,30</td><td>1,65</td><td>1,67</td><td>1,89</td><td>2,42</td><td>0,37</td><td>-0,05</td><td>-3%</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>13</td><td>0,60</td><td>0,73</td><td>0,80</td><td>0,87</td><td>1,02</td><td>1,15</td><td>0,19</td><td>19</td><td>0,60</td><td>0,80</td><td>0,81</td><td>0,87</td><td>0,96</td><td>1,20</td><td>0,17</td><td>-0,00 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>40</td><td>0,20</td><td>0,39</td><td>0,60</td><td>0,58</td><td>0,71</td><td>1,10</td><td>0,22</td><td>55</td><td>0,10</td><td>0,50</td><td>0,60</td><td>0,63</td><td>0,72</td><td>1,43</td><td>0,25</td><td>+0,06 (NS)</td><td>10%</td></tr><tr><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>7</td><td>0,40</td><td>0,50</td><td>0,50</td><td>0,70</td><td>0,87</td><td>1,29</td><td>0,32</td><td>14</td><td>0,50</td><td>0,60</td><td>0,76</td><td>0,82</td><td>0,95</td><td>1,20</td><td>0,25</td><td>+0,11</td><td>16%</td></tr><tr><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>22</td><td>0,25</td><td>0,63</td><td>0,68</td><td>0,68</td><td>0,80</td><td>1,20</td><td>0,20</td><td>39</td><td>0,31</td><td>0,60</td><td>0,70</td><td>0,71</td><td>0,80</td><td>1,20</td><td>0,17</td><td>+0,04 (NS)</td><td>5%</td></tr><tr><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>14</td><td>0,70</td><td>0,84</td><td>1,00</td><td>0,99</td><td>1,02</td><td>1,40</td><td>0,19</td><td>28</td><td>0,40</td><td>0,88</td><td>0,98</td><td>0,94</td><td>1,07</td><td>1,21</td><td>0,18</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>9</td><td>0,60</td><td>0,70</td><td>1,10</td><td>1,02</td><td>1,20</td><td>1,65</td><td>0,37</td><td>13</td><td>0,38</td><td>0,80</td><td>0,80</td><td>0,75</td><td>0,83</td><td>0,97</td><td>0,19</td><td>-0,26</td><td>-26%</td></tr><tr><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>10</td><td>0,80</td><td>0,89</td><td>0,99</td><td>1,05</td><td>1,18</td><td>1,50</td><td>0,23</td><td>68</td><td>0,42</td><td>0,67</td><td>0,80</td><td>0,85</td><td>0,98</td><td>1,60</td><td>0,25</td><td>-0,20*</td><td>-19%</td></tr><tr><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>22</td><td>0,35</td><td>0,81</td><td>1,13</td><td>1,06</td><td>1,28</td><td>1,70</td><td>0,34</td><td>41</td><td>0,35</td><td>0,90</td><td>0,99</td><td>1,03</td><td>1,20</td><td>1,71</td><td>0,32</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-3%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 78 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel par famille entre 2009 et 2015 - (3/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>10</td><td>1,10</td><td>1,55</td><td>1,75</td><td>1,74</td><td>1,90</td><td>2,25</td><td>0,36</td><td>37</td><td>0,96</td><td>1,37</td><td>1,80</td><td>1,80</td><td>2,10</td><td>2,83</td><td>0,49</td><td>+0,07 (NS)</td><td>4%</td></tr><tr><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>4</td><td>1,50</td><td>1,50</td><td>1,55</td><td>1,63</td><td>1,68</td><td>1,90</td><td>0,19</td><td>27</td><td>1,30</td><td>1,45</td><td>1,58</td><td>1,64</td><td>1,85</td><td>2,19</td><td>0,26</td><td>+0,01</td><td>1%</td></tr><tr><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>24</td><td>1,10</td><td>1,37</td><td>1,45</td><td>1,43</td><td>1,50</td><td>1,70</td><td>0,15</td><td>53</td><td>0,98</td><td>1,30</td><td>1,43</td><td>1,47</td><td>1,66</td><td>2,00</td><td>0,19</td><td>+0,04 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>7</td><td>1,30</td><td>1,43</td><td>1,50</td><td>1,47</td><td>1,53</td><td>1,60</td><td>0,11</td><td>50</td><td>0,82</td><td>1,46</td><td>1,62</td><td>1,62</td><td>1,80</td><td>2,10</td><td>0,26</td><td>+0,14</td><td>10%</td></tr><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>3</td><td>0,90</td><td>1,20</td><td>1,50</td><td>1,30</td><td>1,50</td><td>1,50</td><td>0,35</td><td>15</td><td>0,82</td><td>1,06</td><td>1,30</td><td>1,26</td><td>1,43</td><td>1,60</td><td>0,24</td><td>-0,04</td><td>-3%</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>22</td><td>0,88</td><td>1,00</td><td>1,10</td><td>1,14</td><td>1,24</td><td>1,80</td><td>0,20</td><td>56</td><td>0,84</td><td>1,01</td><td>1,20</td><td>1,21</td><td>1,30</td><td>1,90</td><td>0,24</td><td>+0,07 (NS)</td><td>6%</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>10</td><td>1,17</td><td>1,21</td><td>1,30</td><td>1,35</td><td>1,45</td><td>1,70</td><td>0,18</td><td>32</td><td>0,97</td><td>1,30</td><td>1,40</td><td>1,40</td><td>1,53</td><td>1,89</td><td>0,23</td><td>+0,05 (NS)</td><td>4%</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>27</td><td>0,95</td><td>1,20</td><td>1,30</td><td>1,29</td><td>1,45</td><td>1,60</td><td>0,18</td><td>93</td><td>0,90</td><td>1,10</td><td>1,20</td><td>1,21</td><td>1,30</td><td>1,70</td><td>0,17</td><td>-0,07 *</td><td>-6%</td></tr><tr><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>11</td><td>0,80</td><td>1,05</td><td>1,20</td><td>1,22</td><td>1,41</td><td>1,70</td><td>0,28</td><td>16</td><td>0,75</td><td>0,97</td><td>1,10</td><td>1,13</td><td>1,23</td><td>1,70</td><td>0,26</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZZB</td><td>Sauces</td><td>3</td><td>1,20</td><td>1,25</td><td>1,30</td><td>1,33</td><td>1,40</td><td>1,50</td><td>0,15</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZC</td><td>Saumons ou truites fumés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>197</td><td>2,00</td><td>2,90</td><td>3,00</td><td>3,05</td><td>3,20</td><td>4,92</td><td>0,42</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>7</td><td>1,50</td><td>1,70</td><td>1,75</td><td>1,75</td><td>1,85</td><td>1,90</td><td>0,14</td><td>18</td><td>1,44</td><td>1,80</td><td>1,80</td><td>1,75</td><td>1,80</td><td>1,90</td><td>0,12</td><td>+0,00</td><td>0%</td></tr><tr><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>22</td><td>1,30</td><td>1,60</td><td>1,79</td><td>1,70</td><td>1,80</td><td>2,00</td><td>0,19</td><td>80</td><td>1,20</td><td>1,70</td><td>1,80</td><td>1,75</td><td>1,80</td><td>2,00</td><td>0,16</td><td>+0,05 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>36</td><td>0,60</td><td>0,80</td><td>0,86</td><td>0,92</td><td>1,06</td><td>1,55</td><td>0,21</td><td>77</td><td>0,55</td><td>0,80</td><td>0,95</td><td>0,95</td><td>1,10</td><td>1,45</td><td>0,21</td><td>+0,03 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>ZZG</td><td>Tapas de la mer</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,80</td><td>1,80</td><td>1,80</td><td>1,93</td><td>2,05</td><td>2,20</td><td>0,19</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>8</td><td>1,10</td><td>1,35</td><td>1,65</td><td>1,70</td><td>2,05</td><td>2,40</td><td>0,47</td><td>32</td><td>1,00</td><td>1,20</td><td>1,40</td><td>1,46</td><td>1,63</td><td>2,30</td><td>0,33</td><td>-0,24</td><td>-14%</td></tr><tr><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>4</td><td>0,80</td><td>0,88</td><td>1,00</td><td>0,98</td><td>1,10</td><td>1,10</td><td>0,15</td><td>22</td><td>0,60</td><td>0,80</td><td>0,95</td><td>0,94</td><td>1,00</td><td>1,40</td><td>0,19</td><td>-0,04</td><td>-4%</td></tr><tr><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td><td>1,25</td><td>1,31</td><td>1,37</td><td>1,37</td><td>1,42</td><td>1,48</td><td>0,16</td><td>17</td><td>0,87</td><td>1,10</td><td>1,20</td><td>1,19</td><td>1,30</td><td>1,50</td><td>0,19</td><td>-0,17</td><td>-13%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
3.6.1.2 Evolution des teneurs en sel par famille et par segment de marché

Afin d'observer, au sein de chaque famille, l'évolution propre à chaque segment de marché, des tests de Mann Whitney ont été réalisés lorsqu'au moins 10 références par couple famille-segment de marché étaient renseignées en sel pour 2009 et 2015.

Les tableaux 194 à 198 de l'annexe 15 présentent, pour chaque couple famille-segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en sel ainsi que le delta des moyennes et les pourcentages d'évolution de ces teneurs entre les deux années d'étude.

3 familles ont pu être testées pour les marques nationales et 15 pour les marques de distributeurs. Parmi ces 18 couples famille-segment de marché testés, des évolutions significatives ont été mises en évidence pour 5 couples :

- les références à marques nationales de la famille des Autres tartes salées ;

- les références à marques nationales de la famille des Croques ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Pizzas fraîches charcuterie ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Pizzas fraîches jambon fromage ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Salades de carottes.

Les figures 148 à 152 présentent les distributions des teneurs en sel par segment de marché en 2009 et 2015 pour les familles citées ci-dessus.

Pour ces mêmes familles, les tableaux 79 à 83 présentent les moyennes et les écart-types des teneurs en sel par segment de marché ainsi que l'évolution des teneurs moyennes entre les deux années d'étude.
Distribution des teneurs en Sel par segment de marché
Famille Autres tartes salées

<figure><img src="image_154.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 148 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Autres tartes salées en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 79 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel de la famille des Autres tartes salées par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th><th colspan="4">Distributeurs spécialisés bio</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>14</td><td>0,96</td><td>0,14</td><td>-0,10*</td><td>-10%</td><td>15</td><td>1,07</td><td>0,26</td><td>-0,12 (NS)</td><td>-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,84</td><td>0,04</td><td>+0,09</td><td>11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>12</td><td>0,86</td><td>0,17</td><td></td><td></td><td>31</td><td>0,95</td><td>0,18</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>0,93</td><td>0,12</td><td></td><td>5</td><td>1,23</td><td>0,17</td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type;

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Pour la famille des **Autres tartes salées**, on observe une diminution de la teneur moyenne en sel pour les marques nationales et les marques de distributeurs. Pour le hard discount, la teneur moyenne en sel a augmenté entre les deux années d'étude ; ce résultat est néanmoins à nuancer pour ce segment de marché compte tenu du faible effectif en 2009.

Un test statistique, appliqué sur les marques nationales et les marques de distributeurs, met en évidence que la diminution de la teneur moyenne en sel est significative pour les marques nationales : 0,96 g/100g en 2009 vs. 0,86 g/100g en 2015.

Toutefois, la diminution significative de la teneur moyenne en sel des marques nationales de la famille des Autres tartes salées n'impacte pas de manière significative l'évolution de la teneur moyenne en sel à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.6.1.1) ; cela peut notamment être lié aux évolutions contraires des teneurs moyennes en sel au sein des différents segments de marché ainsi qu'à l'apparition du segment des distributeurs spécialisés bio en 2015 (dont les produits présentent une teneur moyenne en sel de 1,23 g/100g, supérieure à celles des autres segments de marché).
Distribution des teneurs en Sel par segment de marché
Famille Croques

<figure><img src="image_155.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 149 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Croques en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 80 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel de la famille des Croques par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th><th colspan="4">Distributeurs spécialisés bio</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>11</td><td>1,73</td><td>0,20</td><td></td><td>21</td><td>1,51</td><td>0,29</td><td></td><td>2</td><td>1,67</td><td>0,33</td><td></td><td>2</td><td>1,30</td><td>0,00</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>15</td><td>1,62</td><td>0,20</td><td>-0,11*</td><td></td><td>24</td><td>1,59</td><td>0,26</td><td>+0,08 (NS)</td><td>5%</td><td></td><td>-0,31</td><td>-18%</td><td>10</td><td>1,59</td><td>0,21</td><td>+0,29</td><td>22%</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des Croques, on observe une diminution de la teneur moyenne en sel pour les marques de nationales et les marques de distributeurs entrée de gamme. En revanche, les marques de distributeurs et le hard discount voient leur teneur moyenne en sel augmenter entre 2009 et 2015 ; ce résultat est néanmoins à nuancer pour ces 2 segments de marché compte tenu de leurs faibles effectifs.

Un test statistique, appliqué sur les marques nationales et les marques de distributeurs, met en évidence que la diminution de la teneur moyenne en sel est significative pour les marques nationales : 1,73 g/100g en 2009 vs. 1,62 g/100g en 2015.

Toutefois, la diminution significative de la teneur moyenne en sel des marques nationales de la famille des Croques n'impacte pas de manière significative l'évolution de la teneur moyenne en sel à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.6.1.1) ; cela peut notamment être lié aux évolutions contraires des teneurs moyennes en sel au sein des différents segments de marché.
Distribution des teneurs en Sel par segment de marché
Famille Pizzas fraîches charcuterie

<figure><img src="image_156.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 150 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 81 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel de la famille des Pizzas fraîches charcuterie par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th><th colspan="4">Distributeurs spécialisés bio</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>3</td><td>1,70</td><td>0,52</td><td></td><td>22</td><td>1,63</td><td>0,27</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>5</td><td>1,25</td><td>0,19</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>11</td><td>1,44</td><td>0,28</td><td>-0,26</td><td>-15%</td><td>35</td><td>1,39</td><td>0,23</td><td>-0,24***</td><td>-15%</td><td>1</td><td>1,30</td><td>-</td><td>13</td><td>1,31</td><td>0,15</td><td>+0,06</td><td>5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie, on observe une diminution de la teneur moyenne en sel pour les marques nationales et les marques de distributeurs. En revanche, le hard discount voit sa teneur moyenne en sel augmenter entre 2009 et 2015. Ces résultats sont néanmoins à nuancer pour les marques nationales et le hard discount compte tenu de leurs faibles effectifs en 2009.

L'application d'un test statistique révèle que la diminution de la teneur moyenne en sel est significative pour les marques de distributeurs (seul segment de marché testé) : 1,63 g/100g en 2009 vs. 1,39 g/100g en 2015.

La diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée à l'échelle de la famille entière des Pizzas fraîches charcuterie (cf. § 3.6.1.1) est donc essentiellement portée par les marques de distributeurs (qui constituent le segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali) et, dans une moindre mesure, par les marques nationales.
Distribution des teneurs en Sel par segment de marché
Famille Pizzas fraîches jambon fromage

<figure><img src="image_157.png" /></figure>

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 151 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Pizzas fraîches jambon fromage en 2009 et 2015</caption>

Tableau 82 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel de la famille des Pizzas fraîches jambon fromage par segment de marché en 2009 et 2015

<table><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th><th colspan="4">Distributeurs spécialisés bio</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>2,20</td><td>0,14</td><td>-0,73</td><td>23</td><td>1,62</td><td>0,26</td><td>-0,27</td><td>1</td><td>1,35</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,47</td><td>0,19</td><td>-0,19</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>16</td><td>1,47</td><td>0,24</td><td>-33%</td><td>36</td><td>1,35</td><td>0,19</td><td>***<br/>17%</td><td>5</td><td>1,24</td><td>0,15</td><td>0,11</td><td>-8%</td><td>15</td><td>1,27</td><td>0,19</td><td>-0,19</td><td>-13%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des Pizzas fraîches jambon fromage, on observe une diminution de la teneur moyenne en sel pour tous les segments de marché représentés. A l'exception des marques de distributeurs, ce résultat est néanmoins à nuancer compte tenu des faibles effectifs observés. L'application d'un test statistique révèle que cette diminution est significative pour les marques de distributeurs (seul segment de marché testé) : 1,62 g/100g en 2009 vs. 1,35 g/100g en 2015.

La diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée à l'échelle de la famille entière des Pizzas fraîches jambon fromage (cf. § 3.6.1.1), est donc portée par tous les segments de marché représentés et plus particulièrement par celui des marques de distributeurs qui constituent le segment majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali.
Distribution des teneurs en Sel par segment de marché
Famille Salades de carottes

<figure><img src="image_158.png" /></figure>

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 152 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Salades de carottes en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 83 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel de la famille des Salades de carottes par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th><th colspan="4">Distributeurs spécialisés bio</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>3</td><td>0,77</td><td>0,06</td><td></td><td>14</td><td>0,65</td><td>0,23</td><td></td><td>2</td><td>0,77</td><td>0,03</td><td></td><td>3</td><td>0,64</td><td>0,15</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>5</td><td>0,66</td><td>0,09</td><td>-0,11<br>-14%</td><td>21</td><td>0,74</td><td>0,17</td><td>+0,09*<br>14%</td><td>6</td><td>0,76</td><td>0,20</td><td>-0,01<br>-1%</td><td>7</td><td>0,62</td><td>0,14</td><td>-0,03<br>-4%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Salades de carottes**, on observe une augmentation de la teneur moyenne en sel pour les marques de distributeurs. En revanche, les marques nationales, les marques de distributeurs entrée de gamme et le hard discount voient leur teneur moyenne en sel diminuer entre 2009 et 2015 ; ce résultat est néanmoins à nuancer pour ces 3 segments de marché compte tenu de leurs faibles effectifs.

L'application d'un test statistique montre que l'augmentation de la teneur moyenne en sel est significative pour les marques de distributeurs (seul segment de marché testé) : 0,65 g/100g en 2009 vs. 0,74 g/100g en 2015.

Toutefois, l'augmentation significative de la teneur moyenne en sel des marques de distributeurs de la famille des Salades de carottes n'impacte pas de manière significative l'évolution de la teneur moyenne en sel à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.6.1.1) ; cela peut notamment être lié aux évolutions contraires des teneurs moyennes en sel au sein des différents segments de marché.
### 3.6.1.3 Evolution des teneurs en sel par famille et par sous-groupe

Ce traitement permet de déterminer si la composition nutritionnelle diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Au sein de chaque famille, des tests de Mann-Whitney ont été réalisés entre les sous-groupes suivants :

- échantillon 2015 vs. produits retirés ou non captés en 2015 : ceci permet de connaître la position relative des produits retirés du marché ou non captés en 2015 par rapport à l'offre 2015;

- échantillon 2009 vs. produits nouveaux ou non captés en 2009 : ceci permet de connaître la position relative des nouveaux produits, extensions de gamme ou produits non captés en 2009 par rapport à l'offre 2009.

Ces tests ont été réalisés sur les couples famille-sous-groupe pour lesquels au moins 10 références étaient renseignées pour le sel.

Les tableaux 84 à 86 récapitulent les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en sel par famille et par sous-groupe<fnref n="37" />. Lorsqu'une différence significative de la teneur moyenne en sel est mise en évidence pour un des deux tests décrits ci-dessus, les cases sont colorées en bleu.

<footnote n="37">³⁷ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2009 et 2015. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2009 et en 2015 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés à la fois en 2009 et en 2015. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2015.</footnote>
<table><caption>Tableau 84 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par sous-groupe - (1/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2015</th><th colspan="3">Produits retirés<br>ou non captés en<br>2015</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009 et en 2015</th><th colspan="3">Produits 2015<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux ou non<br>captés en 2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres poissons fumés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>3,84</td><td>1,25</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>3,84</td><td>1,25</td></tr><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>6</td><td>1,33</td><td>0,35</td><td>15</td><td>1,17</td><td>0,33</td><td>5</td><td>1,26</td><td>0,34</td><td>1</td><td>1,68</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,33</td><td>0,40</td><td>12</td><td>1,14</td><td>0,31</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>3</td><td>1,37</td><td>0,39</td><td>5</td><td>1,30</td><td>0,39</td><td>1</td><td>1,80</td><td>-</td><td>2</td><td>1,16</td><td>0,17</td><td>1</td><td>1,50</td><td>-</td><td>2</td><td>1,32</td><td>0,16</td><td>2</td><td>1,19</td><td>0,72</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>6</td><td>0,96</td><td>0,25</td><td>16</td><td>0,81</td><td>0,20</td><td>1</td><td>1,00</td><td>-</td><td>4</td><td>1,02</td><td>0,26</td><td>2</td><td>0,80</td><td>0,14</td><td>4</td><td>0,78</td><td>0,05</td><td>10</td><td>0,82</td><td>0,26</td></tr><tr><td>E</td><td>Autres salades de cuidités</td><td>11</td><td>1,12</td><td>0,33</td><td>14</td><td>1,07</td><td>0,24</td><td>3</td><td>0,93</td><td>0,22</td><td>7</td><td>1,23</td><td>0,36</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,10</td><td>0,27</td><td>5</td><td>1,00</td><td>0,15</td></tr><tr><td>F</td><td>Autres salades de féculents</td><td>10</td><td>0,92</td><td>0,27</td><td>30</td><td>0,84</td><td>0,31</td><td>6</td><td>0,88</td><td>0,30</td><td>4</td><td>0,97</td><td>0,25</td><td>1</td><td>0,78</td><td>-</td><td>5</td><td>1,02</td><td>0,31</td><td>24</td><td>0,80</td><td>0,32</td></tr><tr><td>G</td><td>Autres sandwiches</td><td>5</td><td>1,54</td><td>0,13</td><td>2</td><td>1,21</td><td>0,01</td><td>5</td><td>1,54</td><td>0,13</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,21</td><td>0,01</td></tr><tr><td>H</td><td>Autres snacks</td><td>4</td><td>1,81</td><td>0,26</td><td>8</td><td>1,57</td><td>0,33</td><td>3</td><td>1,68</td><td>0,04</td><td>1</td><td>2,20</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,78</td><td>0,25</td><td>6</td><td>1,50</td><td>0,34</td></tr><tr><td>I</td><td>Autres tartes salées</td><td>31</td><td>1,01</td><td>0,21</td><td>60</td><td>0,95</td><td>0,19</td><td>14</td><td>1,04</td><td>0,26</td><td>17</td><td>0,97</td><td>0,17</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>22</td><td>0,90</td><td>0,12</td><td>38</td><td>0,98</td><td>0,21</td></tr><tr><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>9</td><td>1,40</td><td>0,86</td><td>51</td><td>1,42</td><td>0,79</td><td>3</td><td>0,85</td><td>0,41</td><td>6</td><td>1,67</td><td>0,93</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,76</td><td>1,49</td><td>45</td><td>1,37</td><td>0,65</td></tr><tr><td>K</td><td>Blinis</td><td>7</td><td>1,30</td><td>0,32</td><td>27</td><td>1,26</td><td>0,18</td><td>1</td><td>2,00</td><td>-</td><td>4</td><td>1,22</td><td>0,10</td><td>2</td><td>1,09</td><td>0,00</td><td>6</td><td>1,26</td><td>0,09</td><td>19</td><td>1,28</td><td>0,20</td></tr><tr><td>L</td><td>Burgers</td><td>13</td><td>1,41</td><td>0,24</td><td>19</td><td>1,31</td><td>0,29</td><td>11</td><td>1,39</td><td>0,26</td><td>2</td><td>1,50</td><td>0,14</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,16</td><td>0,16</td><td>16</td><td>1,34</td><td>0,30</td></tr><tr><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>8</td><td>1,36</td><td>0,32</td><td>35</td><td>1,19</td><td>0,30</td><td>5</td><td>1,42</td><td>0,35</td><td>3</td><td>1,25</td><td>0,28</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,04</td><td>0,24</td><td>31</td><td>1,21</td><td>0,30</td></tr><tr><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td><td>1,21</td><td>0,37</td><td>43</td><td>0,95</td><td>0,51</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,25</td><td>0,39</td><td>3</td><td>1,03</td><td>0,55</td><td>7</td><td>1,01</td><td>0,40</td><td>33</td><td>0,92</td><td>0,53</td></tr><tr><td>O</td><td>Crevettes</td><td>1</td><td>1,30</td><td>-</td><td>42</td><td>1,73</td><td>0,41</td><td>1</td><td>1,30</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,74</td><td>0,04</td><td>40</td><td>1,73</td><td>0,42</td></tr><tr><td>P</td><td>Croques</td><td>36</td><td>1,57</td><td>0,28</td><td>54</td><td>1,58</td><td>0,23</td><td>17</td><td>1,60</td><td>0,27</td><td>19</td><td>1,54</td><td>0,28</td><td>1</td><td>1,60</td><td>-</td><td>26</td><td>1,57</td><td>0,27</td><td>27</td><td>1,58</td><td>0,21</td></tr><tr><td>Q</td><td>Desserts</td><td>2</td><td>0,13</td><td>0,00</td><td>57</td><td>0,22</td><td>0,11</td><td>2</td><td>0,13</td><td>0,00</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>57</td><td>0,22</td><td>0,11</td></tr><tr><td>R</td><td>Feuilles de brick</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>2,88</td><td>0,71</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>2,88</td><td>0,71</td></tr><tr><td>S</td><td>Feuilletés ou brioches</td><td>37</td><td>1,26</td><td>0,22</td><td>62</td><td>1,19</td><td>0,24</td><td>19</td><td>1,24</td><td>0,21</td><td>18</td><td>1,28</td><td>0,24</td><td>4</td><td>1,39</td><td>0,38</td><td>29</td><td>1,22</td><td>0,22</td><td>29</td><td>1,14</td><td>0,23</td></tr><tr><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>6</td><td>1,36</td><td>0,14</td><td>23</td><td>1,42</td><td>0,14</td><td>3</td><td>1,25</td><td>0,05</td><td>3</td><td>1,46</td><td>0,11</td><td>5</td><td>1,42</td><td>0,08</td><td>8</td><td>1,46</td><td>0,11</td><td>10</td><td>1,38</td><td>0,19</td></tr><tr><td>U</td><td>Moules</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>1,42</td><td>0,52</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>1,42</td><td>0,52</td></tr><tr><td>V</td><td>Œufs de poisson</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>21</td><td>3,90</td><td>1,00</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>21</td><td>3,90</td><td>1,00</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 85 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par sous-groupe - (2/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2015</th><th colspan="3">Produits retirés<br>ou non captés en<br>2015</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009 et en 2015</th><th colspan="3">Produits 2015<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux ou non<br>captés en 2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>W</td><td>Pâtes à pizzas</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>1,75</td><td>0,39</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>1,75</td><td>0,39</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes brisées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>49</td><td>1,05</td><td>0,24</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>49</td><td>1,05</td><td>0,24</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>9</td><td>1,83</td><td>0,17</td><td>35</td><td>1,72</td><td>0,11</td><td>2</td><td>1,84</td><td>0,08</td><td>7</td><td>1,82</td><td>0,19</td><td>6</td><td>1,74</td><td>0,07</td><td>11</td><td>1,71</td><td>0,11</td><td>18</td><td>1,72</td><td>0,12</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes feuilletées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50</td><td>1,10</td><td>0,21</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50</td><td>1,10</td><td>0,21</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Pâtes sablées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>0,18</td><td>0,12</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>0,18</td><td>0,12</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>30</td><td>1,57</td><td>0,31</td><td>60</td><td>1,38</td><td>0,23</td><td>9</td><td>1,67</td><td>0,42</td><td>20</td><td>1,51</td><td>0,22</td><td>2</td><td>1,81</td><td>0,42</td><td>33</td><td>1,37</td><td>0,17</td><td>25</td><td>1,36</td><td>0,26</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>23</td><td>1,52</td><td>0,32</td><td>39</td><td>1,32</td><td>0,24</td><td>8</td><td>1,78</td><td>0,29</td><td>14</td><td>1,36</td><td>0,23</td><td>1</td><td>1,80</td><td>-</td><td>19</td><td>1,36</td><td>0,23</td><td>19</td><td>1,24</td><td>0,23</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>31</td><td>1,62</td><td>0,29</td><td>72</td><td>1,35</td><td>0,21</td><td>13</td><td>1,70</td><td>0,35</td><td>17</td><td>1,57</td><td>0,24</td><td>4</td><td>1,20</td><td>0,21</td><td>35</td><td>1,37</td><td>0,20</td><td>33</td><td>1,35</td><td>0,21</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>1,40</td><td>0,00</td><td>7</td><td>1,19</td><td>0,28</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,40</td><td>0,00</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,11</td><td>0,29</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Pizzas fraîches viande</td><td>11</td><td>1,57</td><td>0,40</td><td>3</td><td>1,21</td><td>0,10</td><td>11</td><td>1,57</td><td>0,40</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,21</td><td>0,10</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>13</td><td>1,28</td><td>0,23</td><td>28</td><td>1,01</td><td>0,21</td><td>1</td><td>1,15</td><td>-</td><td>11</td><td>1,29</td><td>0,24</td><td>1</td><td>1,27</td><td>-</td><td>16</td><td>0,94</td><td>0,16</td><td>11</td><td>1,07</td><td>0,24</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Repas complets</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>0,61</td><td>0,22</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>0,61</td><td>0,22</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>6</td><td>1,14</td><td>0,14</td><td>47</td><td>1,28</td><td>0,50</td><td>3</td><td>1,07</td><td>0,15</td><td>3</td><td>1,22</td><td>0,10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,20</td><td>0,19</td><td>41</td><td>1,29</td><td>0,53</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>8</td><td>1,71</td><td>0,17</td><td>17</td><td>1,67</td><td>0,37</td><td>3</td><td>1,77</td><td>0,23</td><td>4</td><td>1,70</td><td>0,14</td><td>4</td><td>1,33</td><td>0,05</td><td>7</td><td>1,72</td><td>0,35</td><td>6</td><td>1,83</td><td>0,38</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>13</td><td>0,87</td><td>0,19</td><td>19</td><td>0,87</td><td>0,17</td><td>6</td><td>0,83</td><td>0,21</td><td>6</td><td>0,93</td><td>0,19</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>7</td><td>0,86</td><td>0,19</td><td>11</td><td>0,88</td><td>0,18</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>40</td><td>0,58</td><td>0,22</td><td>55</td><td>0,63</td><td>0,25</td><td>34</td><td>0,59</td><td>0,21</td><td>6</td><td>0,54</td><td>0,30</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,61</td><td>0,35</td><td>49</td><td>0,64</td><td>0,24</td></tr><tr><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>7</td><td>0,70</td><td>0,32</td><td>14</td><td>0,82</td><td>0,25</td><td>3</td><td>0,50</td><td>0,00</td><td>3</td><td>1,01</td><td>0,25</td><td>2</td><td>0,90</td><td>0,42</td><td>4</td><td>0,71</td><td>0,08</td><td>8</td><td>0,85</td><td>0,27</td></tr><tr><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>22</td><td>0,68</td><td>0,20</td><td>39</td><td>0,71</td><td>0,17</td><td>9</td><td>0,56</td><td>0,19</td><td>13</td><td>0,76</td><td>0,17</td><td>7</td><td>0,70</td><td>0,19</td><td>16</td><td>0,73</td><td>0,13</td><td>16</td><td>0,70</td><td>0,19</td></tr><tr><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>14</td><td>0,99</td><td>0,19</td><td>28</td><td>0,94</td><td>0,18</td><td>5</td><td>1,07</td><td>0,21</td><td>9</td><td>0,94</td><td>0,17</td><td>6</td><td>0,99</td><td>0,11</td><td>12</td><td>0,95</td><td>0,17</td><td>10</td><td>0,90</td><td>0,23</td></tr><tr><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>9</td><td>1,02</td><td>0,37</td><td>13</td><td>0,75</td><td>0,19</td><td>4</td><td>1,00</td><td>0,27</td><td>5</td><td>1,03</td><td>0,47</td><td>1</td><td>0,60</td><td>-</td><td>6</td><td>0,86</td><td>0,07</td><td>6</td><td>0,67</td><td>0,22</td></tr><tr><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>10</td><td>1,05</td><td>0,23</td><td>68</td><td>0,85</td><td>0,25</td><td>7</td><td>0,97</td><td>0,15</td><td>3</td><td>1,24</td><td>0,31</td><td>2</td><td>1,14</td><td>0,23</td><td>5</td><td>1,05</td><td>0,22</td><td>61</td><td>0,83</td><td>0,24</td></tr><tr><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>22</td><td>1,06</td><td>0,34</td><td>41</td><td>1,03</td><td>0,32</td><td>7</td><td>1,16</td><td>0,22</td><td>13</td><td>1,07</td><td>0,38</td><td>5</td><td>1,07</td><td>0,33</td><td>20</td><td>1,05</td><td>0,32</td><td>16</td><td>1,00</td><td>0,32</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 86 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par sous-groupe - (3/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2015</th><th colspan="3">Produits retirés<br>ou non captés en<br>2015</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009 et en 2015</th><th colspan="3">Produits 2015<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux ou non<br>captés en 2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>10</td><td>1,74</td><td>0,36</td><td>37</td><td>1,80</td><td>0,49</td><td>8</td><td>1,73</td><td>0,33</td><td>2</td><td>1,75</td><td>0,64</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>1,87</td><td>0,65</td><td>29</td><td>1,78</td><td>0,45</td></tr><tr><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>4</td><td>1,63</td><td>0,19</td><td>27</td><td>1,64</td><td>0,26</td><td>2</td><td>1,75</td><td>0,21</td><td>2</td><td>1,50</td><td>0,00</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,84</td><td>0,27</td><td>21</td><td>1,58</td><td>0,23</td></tr><tr><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>24</td><td>1,43</td><td>0,15</td><td>53</td><td>1,47</td><td>0,19</td><td>12</td><td>1,45</td><td>0,16</td><td>12</td><td>1,42</td><td>0,13</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>18</td><td>1,52</td><td>0,16</td><td>35</td><td>1,45</td><td>0,21</td></tr><tr><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>7</td><td>1,47</td><td>0,11</td><td>50</td><td>1,61</td><td>0,26</td><td>2</td><td>1,43</td><td>0,18</td><td>5</td><td>1,49</td><td>0,09</td><td>1</td><td>1,77</td><td>-</td><td>9</td><td>1,78</td><td>0,14</td><td>40</td><td>1,57</td><td>0,26</td></tr><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>3</td><td>1,30</td><td>0,35</td><td>15</td><td>1,26</td><td>0,24</td><td>2</td><td>1,20</td><td>0,42</td><td>1</td><td>1,50</td><td>-</td><td>1</td><td>1,45</td><td>-</td><td>1</td><td>1,57</td><td>-</td><td>13</td><td>1,22</td><td>0,23</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>22</td><td>1,14</td><td>0,20</td><td>56</td><td>1,21</td><td>0,24</td><td>11</td><td>1,12</td><td>0,12</td><td>11</td><td>1,15</td><td>0,26</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>1,25</td><td>0,23</td><td>36</td><td>1,18</td><td>0,25</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>10</td><td>1,35</td><td>0,18</td><td>32</td><td>1,40</td><td>0,23</td><td>6</td><td>1,42</td><td>0,21</td><td>4</td><td>1,26</td><td>0,06</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,24</td><td>0,16</td><td>27</td><td>1,43</td><td>0,23</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>27</td><td>1,29</td><td>0,18</td><td>93</td><td>1,21</td><td>0,17</td><td>14</td><td>1,29</td><td>0,22</td><td>13</td><td>1,28</td><td>0,13</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>1,25</td><td>0,18</td><td>73</td><td>1,20</td><td>0,17</td></tr><tr><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>11</td><td>1,22</td><td>0,28</td><td>16</td><td>1,13</td><td>0,26</td><td>10</td><td>1,23</td><td>0,29</td><td>1</td><td>1,10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,10</td><td>-</td><td>15</td><td>1,13</td><td>0,27</td></tr><tr><td>ZZB</td><td>Sauces</td><td>3</td><td>1,33</td><td>0,15</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,33</td><td>0,15</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZC</td><td>Saumons ou truites fumés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>197</td><td>3,05</td><td>0,42</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>197</td><td>3,05</td><td>0,42</td></tr><tr><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>7</td><td>1,75</td><td>0,14</td><td>18</td><td>1,75</td><td>0,12</td><td>4</td><td>1,74</td><td>0,17</td><td>3</td><td>1,77</td><td>0,12</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,80</td><td>0,00</td><td>15</td><td>1,74</td><td>0,13</td></tr><tr><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>22</td><td>1,70</td><td>0,19</td><td>80</td><td>1,75</td><td>0,16</td><td>12</td><td>1,72</td><td>0,17</td><td>10</td><td>1,68</td><td>0,22</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>1,77</td><td>0,25</td><td>70</td><td>1,75</td><td>0,15</td></tr><tr><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>36</td><td>0,92</td><td>0,21</td><td>77</td><td>0,95</td><td>0,21</td><td>14</td><td>0,92</td><td>0,24</td><td>20</td><td>0,89</td><td>0,18</td><td>8</td><td>1,00</td><td>0,20</td><td>32</td><td>0,96</td><td>0,21</td><td>37</td><td>0,93</td><td>0,22</td></tr><tr><td>ZZG</td><td>Tapas de la mer</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,93</td><td>0,19</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,93</td><td>0,19</td></tr><tr><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>8</td><td>1,70</td><td>0,47</td><td>32</td><td>1,46</td><td>0,33</td><td>2</td><td>1,95</td><td>0,35</td><td>5</td><td>1,70</td><td>0,51</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,57</td><td>0,34</td><td>26</td><td>1,44</td><td>0,33</td></tr><tr><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>4</td><td>0,98</td><td>0,15</td><td>22</td><td>0,94</td><td>0,19</td><td>1</td><td>1,10</td><td>-</td><td>3</td><td>0,93</td><td>0,15</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,85</td><td>0,10</td><td>16</td><td>0,97</td><td>0,21</td></tr><tr><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td><td>1,37</td><td>0,16</td><td>17</td><td>1,19</td><td>0,19</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,37</td><td>0,16</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,30</td><td>0,28</td><td>15</td><td>1,18</td><td>0,18</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type
Des différences significatives de teneurs moyennes en sel entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour 5 familles parmi les 23 testées :

- les Pizzas fraîches charcuterie ;

- les Pizzas fraîches fromage ;

- les Pizzas fraîches jambon fromage ;

- les Salades de pâtes ;

- les Sandwiches poulet crudités.

Les figures 153 à 157 présentent les distributions des teneurs en sel des sous-groupes pour les 5 familles citées ci-dessus. Sur ces graphiques, les boxplots des échantillons 2009 et 2015 correspondent aux distributions de la famille entière présentées sur les figures 144 à 147.
Distribution des teneurs en Sel par sous-groupe
Famille Pizzas fraîches charcuterie

<figure><img src="image_159.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 153 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie</caption>

Pour la famille des **Pizzas fraîches charcuterie** (figure 153), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en sel des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 1,36 vs. 1,57 g/100g).

De plus, on constate que les teneurs en sel des pizzas fraîches charcuterie retirées ou non captées en 2015 correspondent à la partie haute de la distribution des teneurs en sel de l'échantillon 2009.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée à l'échelle de la famille entière des Pizzas fraîches charcuterie (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.6.1.1), peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en sel plus faibles et, dans une moindre mesure, par le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits présentant des teneurs en sel plus élevées.
Distribution des teneurs en Sel par sous-groupe
Famille Pizzas fraîches fromage

<figure><img src="image_160.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

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<caption>Figure 154 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Pizzas fraîches fromage</caption>

Pour la famille des **Pizzas fraîches fromage** (figure 154), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en sel des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 1,24 vs. 1,52 g/100g).

De plus, on constate que les teneurs en sel des pizzas fraîches fromage retirées ou non captées en 2015 correspondent à la partie haute de la distribution des teneurs en sel de l'échantillon 2009.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de la famille entière des Pizzas fraîches fromage (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.6.1.1), peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en sel plus faibles et, dans une moindre mesure, par le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits présentant des teneurs en sel plus élevées.
Distribution des teneurs en Sel par sous-groupe
Famille Pizzas fraîches jambon fromage

<figure><img src="image_161.png" /><figcaption>Figure 155 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Pizzas fraîches jambon fromage</figcaption></figure>

Pour la famille des Pizzas fraîches jambon fromage (figure 155), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en sel des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 1,35 vs. 1,62 g/100g).

De plus, la teneur moyenne en sel des produits retirés ou non captés en 2015 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2015 (respectivement 1,70 vs. 1,35 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de la famille entière des Pizzas fraîches jambon fromage (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.6.1.1), peut en partie s'expliquer par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en sel plus faibles ;

- le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits présentant des teneurs en sel plus élevées.
Distribution des teneurs en Sel par sous-groupe
Famille Salades de pâtes

<figure><img src="image_162.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 156 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Salades de pâtes</caption>

Pour la famille des **Salades de pâtes** (figure 156), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en sel des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 0,83 vs. 1,05 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée à l'échelle de la famille entière des Salades de pâtes (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.6.1.1), peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en sel plus faibles.

Il est important de souligner que les plus faibles teneurs en sel des produits nouveaux ou non captés en 2009 par rapport à l'offre 2009 peuvent, en partie, s'expliquer par les proportions des différents types de salade de pâtes.

En effet, en se basant sur les dénominations de vente et les listes d'ingrédients (disponibles pour l'ensemble des produits de cette famille renseignés en sel), on constate que la proportion de salades à base de surimi est plus faible parmi les produits nouveaux ou non captés en 2009 que dans l'échantillon 2009 (respectivement 11% vs. 60%). Or, ce type de salade présente une teneur moyenne en sel élevée pour cette famille de produits et ce, quel que soit le sous-groupe de produits considéré (1,12 g/100g pour les produits de 2009 et 0,91 g/100g pour les produits nouveaux ou non captés en 2009).
A noter également que la famille des Salades de pâtes connait une très forte diversification des recettes entre 2009 et 2015 : la moitié des produits de 2015 (renseignés pour le sel) correspond ainsi à des types de salades non collectés en 2009 (salades à base d'œufs, de thon, de lardons, de chorizo ou encore sans viande ni poisson) et qui présentent des teneurs moyennes en sel inférieures à la moyenne de 2009 (entre 0,66 et 1,00 g/100g selon les types). Cela peut également concourir à expliquer les évolutions observées.

Le détail des types de salades de pâtes et leur teneur moyenne en sel respective est présenté dans le tableau 199 de l'annexe 16.
Distribution des teneurs en Sel par sous-groupe
Famille Sandwiches poulet crudités

<figure><img src="image_163.png" /><figcaption>Figure 157 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Sandwiches poulet crudités</figcaption></figure>

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

Pour la famille des **Sandwiches poulet crudités** (figure 157), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en sel des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 1,20 vs. 1,29 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au niveau de la famille entière des Sandwiches poulet crudités (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.6.1.1), peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en sel plus faibles.

A noter que cela peut être lié à une collecte plus exhaustive des sandwiches poulet crudités en 2015 : 49 références ont été collectées pour cette famille en 2009 vs. 93 en 2015.
### 3.6.2 Evolution des teneurs en sel des références appariées

Cette partie porte sur les 332 couples de références appariées pour lesquelles on dispose d'une teneur en sel pour 2009 et 2015. Elle permet de suivre l'évolution des teneurs en sel des références retrouvées les deux années d'étude et a pour objectif d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

Les valeurs nutritionnelles prises en compte dans ces traitements correspondent à celles qui sont étiquetées ou qui sont obtenues par conversion des teneurs en sodium étiquetées : les faibles évolutions, parfois observées, sont donc à nuancer en fonction de la méthode d'obtention de ces données (analyse chimique de composition nutritionnelle, calcul sur la base de la recette, référence à des tables de composition nutritionnelle, conversion à partir de la teneur en sodium étiquetée) ou du degré de précision des mesures analytiques.

Il est important de souligner que des évolutions modestes de teneurs en sel entre les deux années d'étude ont pu être mises en évidence à tort car elles résultent de différences de nombre de décimales, étiquetées sur l'emballage ou calculées par conversion à partir des teneurs en sodium.

#### 3.6.2.1 Evolution des teneurs en sel des références appariées à l'échelle des familles

Les figures 158 à 160 présentent les distributions, par famille, des teneurs en sel des références appariées en 2009 et 2015. Les familles non représentées sont celles qui ne présentent aucune référence appariée renseignée en sel les deux années d'étude.

Une aide à la lecture des boxplots est disponible en annexe 6.
Distribution des teneurs en Sel
au sein des références appariées en 2009 et 2015 - (1/3)

<figure><img src="image_164.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

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<table><caption>Figure 158 : Distribution des teneurs en sel des références appariées par famille en 2009 et 2015 - (1/3)</caption><thead><tr><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>Nombre de couples de références appariées</td><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>Nombre de couples de références appariées</td></tr></thead><tbody><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>1</td><td>K</td><td>Blinis</td><td>6</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>2</td><td>L</td><td>Burgers</td><td>2</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>4</td><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>3</td></tr><tr><td>E</td><td>Autres salades de cuidités</td><td>7</td><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td></tr><tr><td>F</td><td>Autres salades de féculents</td><td>4</td><td>P</td><td>Croques</td><td>19</td></tr><tr><td>H</td><td>Autres snacks</td><td>1</td><td>S</td><td>Feuilletés ou brioches</td><td>18</td></tr><tr><td>I</td><td>Autres tartes salées</td><td>17</td><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>3</td></tr><tr><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>6</td><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>7</td></tr></tbody></table>
Distribution des teneurs en Sel
au sein des références appariées en 2009 et 2015 - (2/3)

<figure><img src="image_165.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001, ** si p<0,01, * si p<0,05; NS si non significatif

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<table><caption>Figure 159 : Distribution des teneurs en sel des références appariées par famille en 2009 et 2015 - (2/3)</caption><thead><tr><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>Nombre de couples de références appariées</td><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>Nombre de couples de références appariées</td></tr></thead><tbody><tr><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>21</td><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>6</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>14</td><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>3</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>18</td><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>13</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>9</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>12</td><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>5</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>3</td><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>3</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>4</td><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>13</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>6</td><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>2</td></tr></tbody></table>
Distribution des teneurs en Sel
au sein des références appariées en 2009 et 2015 - (3/3)

<figure><img src="image_166.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

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<table><caption>Figure 160 : Distribution des teneurs en sel des références appariées par famille en 2009 et 2015 - (3/3)</caption><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>2</td><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>1</td></tr><tr><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>12</td><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>3</td></tr><tr><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>5</td><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>10</td></tr><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>1</td><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>20</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>11</td><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>5</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>4</td><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>3</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>13</td><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td></tr></tbody></table>

Les tableaux 87 et 88 récapitulent, pour chaque famille, les moyennes et écarts-types des teneurs en sel des références appariées ainsi que le delta des moyennes et l'évolution en pourcentage entre 2009 et 2015.

Sur le sous-échantillon des références appariées, les variations des teneurs moyennes en sel des familles sont comprises entre -0,60 g/100g pour celle des Autres snacks (qui ne compte qu'un seul couple de références appariées renseignées en sel) et +0,28 g/100g pour celle des Sandwiches jambon fromage (qui compte 5 couples de références appariées renseignées en sel).
L'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne en sel des références appariées pour 3 familles parmi les 14 testées :

- les Pizzas fraîches charcuterie (ZB) : 1,53 g/100g en 2009 vs. 1,37 g/100g en 2015 (-11%);

- les Pizzas fraîches jambon fromage (ZD) : 1,56 g/100g en 2009 vs. 1,40 g/100g en 2015 (-10%);

- les Quiches lorraine (ZG) : 1,29 g/100g en 2009 vs. 0,94 g/100g en 2015 (-27%).

De plus, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en sel des références appariées pour 2 familles parmi les 14 testées :

- les Sandwiches jambon crudités (ZU) : 1,42 g/100g en 2009 vs. 1,52 g/100g en 2015 (+7%);

- les Taboulés (ZZF) : 0,89 g/100g en 2009 vs. 0,96 g/100g en 2015 (+8%).

<table><caption>Tableau 87 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel des échantillons constitués des références appariées entre 2009 et 2015 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta moyennes</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres poissons fumés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>1</td><td>1,68</td><td>-</td><td>1,80</td><td>-</td><td>+0,12</td><td>7%</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>2</td><td>1,16</td><td>0,17</td><td>1,32</td><td>0,16</td><td>+0,16</td><td>13%</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>4</td><td>1,02</td><td>0,26</td><td>0,78</td><td>0,05</td><td>-0,25</td><td>-24%</td></tr><tr><td>E</td><td>Autres salades de cuidités</td><td>7</td><td>1,23</td><td>0,36</td><td>1,12</td><td>0,31</td><td>-0,11</td><td>-9%</td></tr><tr><td>F</td><td>Autres salades de féculents</td><td>4</td><td>0,97</td><td>0,25</td><td>0,95</td><td>0,31</td><td>-0,02</td><td>-2%</td></tr><tr><td>G</td><td>Autres sandwiches</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>H</td><td>Autres snacks</td><td>1</td><td>2,20</td><td>-</td><td>1,60</td><td>-</td><td>-0,60</td><td>-27%</td></tr><tr><td>I</td><td><strong>Autres tartes salées</strong></td><td><strong>17</strong></td><td><strong>0,97</strong></td><td><strong>0,17</strong></td><td><strong>0,87</strong></td><td><strong>0,09</strong></td><td><strong>-0,10 (NS)</strong></td><td><strong>-11%</strong></td></tr><tr><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>6</td><td>1,67</td><td>0,93</td><td>1,76</td><td>1,49</td><td>+0,09</td><td>5%</td></tr><tr><td>K</td><td>Blinis</td><td>6</td><td>1,18</td><td>0,10</td><td>1,18</td><td>0,10</td><td>0,00</td><td>0%</td></tr><tr><td>L</td><td>Burgers</td><td>2</td><td>1,50</td><td>0,14</td><td>1,25</td><td>0,07</td><td>-0,25</td><td>-17%</td></tr><tr><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>3</td><td>1,25</td><td>0,28</td><td>1,16</td><td>0,10</td><td>-0,09</td><td>-7%</td></tr><tr><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td><td>1,21</td><td>0,37</td><td>1,10</td><td>0,33</td><td>-0,11</td><td>-9%</td></tr><tr><td>O</td><td>Crevettes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>P</td><td><strong>Croques</strong></td><td><strong>19</strong></td><td><strong>1,54</strong></td><td><strong>0,28</strong></td><td><strong>1,57</strong></td><td><strong>0,25</strong></td><td><strong>+0,03 (NS)</strong></td><td><strong>2%</strong></td></tr><tr><td>Q</td><td>Desserts</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>R</td><td>Feuilles de brick</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>S</td><td><strong>Feuilletés ou brioches</strong></td><td><strong>18</strong></td><td><strong>1,28</strong></td><td><strong>0,24</strong></td><td><strong>1,21</strong></td><td><strong>0,24</strong></td><td><strong>-0,07 (NS)</strong></td><td><strong>-6%</strong></td></tr><tr><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>3</td><td>1,46</td><td>0,11</td><td>1,48</td><td>0,14</td><td>+0,02</td><td>1%</td></tr><tr><td>U</td><td>Moules</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>V</td><td>Œufs de poisson</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>W</td><td>Pâtes à pizzas</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes brisées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>7</td><td>1,82</td><td>0,19</td><td>1,71</td><td>0,07</td><td>-0,11</td><td>-6%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes feuilletées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Pâtes sablées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 88 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sel des échantillons constitués des références appariées entre 2009 et 2015 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta moyennes</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>21</td><td>1,53</td><td>0,25</td><td>1,37</td><td>0,25</td><td>-0,17*</td><td>-11%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>14</td><td>1,42</td><td>0,22</td><td>1,37</td><td>0,27</td><td>-0,05 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>18</td><td>1,56</td><td>0,24</td><td>1,40</td><td>0,21</td><td>-0,16*</td><td>-10%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>1,40</td><td>0,00</td><td>1,40</td><td>0,00</td><td>0,00</td><td>0%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Pizzas fraîches viande</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>12</td><td>1,29</td><td>0,23</td><td>0,94</td><td>0,18</td><td>-0,34**</td><td>-27%</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Repas complets</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>3</td><td>1,22</td><td>0,10</td><td>1,10</td><td>0,17</td><td>-0,12</td><td>-10%</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>4</td><td>1,70</td><td>0,14</td><td>1,56</td><td>0,34</td><td>-0,14</td><td>-8%</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>6</td><td>0,93</td><td>0,19</td><td>0,84</td><td>0,20</td><td>-0,09</td><td>-10%</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>6</td><td>0,54</td><td>0,30</td><td>0,61</td><td>0,35</td><td>+0,08</td><td>15%</td></tr><tr><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>3</td><td>1,01</td><td>0,25</td><td>0,71</td><td>0,10</td><td>-0,30</td><td>-30%</td></tr><tr><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>13</td><td>0,76</td><td>0,17</td><td>0,72</td><td>0,10</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>9</td><td>0,94</td><td>0,17</td><td>0,91</td><td>0,16</td><td>-0,03</td><td>-3%</td></tr><tr><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>5</td><td>1,03</td><td>0,47</td><td>0,86</td><td>0,08</td><td>-0,17</td><td>-17%</td></tr><tr><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>3</td><td>1,24</td><td>0,31</td><td>0,99</td><td>0,23</td><td>-0,25</td><td>-20%</td></tr><tr><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>13</td><td>1,07</td><td>0,38</td><td>1,01</td><td>0,38</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>2</td><td>1,75</td><td>0,64</td><td>1,60</td><td>0,42</td><td>-0,15</td><td>-9%</td></tr><tr><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>2</td><td>1,50</td><td>0,00</td><td>1,75</td><td>0,35</td><td>+0,25</td><td>17%</td></tr><tr><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>12</td><td>1,42</td><td>0,13</td><td>1,52</td><td>0,14</td><td>+0,10*</td><td>7%</td></tr><tr><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>5</td><td>1,49</td><td>0,09</td><td>1,77</td><td>0,13</td><td>+0,28</td><td>19%</td></tr><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>1</td><td>1,50</td><td>-</td><td>1,57</td><td>-</td><td>+0,07</td><td>5%</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>11</td><td>1,15</td><td>0,26</td><td>1,26</td><td>0,23</td><td>+0,12 (NS)</td><td>10%</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>4</td><td>1,26</td><td>0,06</td><td>1,31</td><td>0,06</td><td>+0,06</td><td>5%</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>13</td><td>1,28</td><td>0,13</td><td>1,33</td><td>0,17</td><td>+0,05 (NS)</td><td>4%</td></tr><tr><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>1</td><td>1,10</td><td>-</td><td>1,10</td><td>-</td><td>0,00</td><td>0%</td></tr><tr><td>ZZB</td><td>Sauces</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZC</td><td>Saumons ou truites fumés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>3</td><td>1,77</td><td>0,12</td><td>1,80</td><td>0,00</td><td>+0,03</td><td>2%</td></tr><tr><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>10</td><td>1,68</td><td>0,22</td><td>1,77</td><td>0,25</td><td>+0,09 (NS)</td><td>5%</td></tr><tr><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>20</td><td>0,89</td><td>0,18</td><td>0,96</td><td>0,20</td><td>+0,07*</td><td>8%</td></tr><tr><td>ZZG</td><td>Tapas de la mer</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>5</td><td>1,70</td><td>0,51</td><td>1,54</td><td>0,37</td><td>-0,16</td><td>-9%</td></tr><tr><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>3</td><td>0,93</td><td>0,15</td><td>0,89</td><td>0,10</td><td>-0,04</td><td>-4%</td></tr><tr><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td><td>1,37</td><td>0,16</td><td>1,30</td><td>0,28</td><td>-0,06</td><td>-5%</td></tr></tbody></table>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
### 3.6.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en sel des références appariées

Dans cette partie, les évolutions des teneurs en sel sont suivies référence par référence afin de caractériser plus précisément l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

La figure 161 présente, pour chaque famille, la répartition des références appariées dont la teneur en sel a augmenté, diminué ou est restée identique entre les deux années d'étude.

Les résultats sont présentés uniquement pour les familles présentant au moins 10 couples de références appariées renseignées en sel en 2009 et 2015. Néanmoins, des pourcentages importants peuvent ne concerner qu'un nombre réduit de références.

<figure><img src="image_167.png" /><figcaption>Figure 161 : Types d'évolution de la teneur en sel des références appariées par famille entre 2009 et 2015</figcaption></figure>

Sur la totalité du sous-échantillon des références appariées, 47% ont vu leur teneur en sel diminuer (n=157/332), 39% ont une teneur qui a augmenté (n=130/332) et 14% ont conservé une teneur en sel inchangée (n=45/332) entre 2009 et 2015.

En considérant uniquement les familles comptant au moins 10 couples de références appariées renseignées en sel, celle des Quiches lorraine présente la plus forte proportion de références avec une teneur en sel en baisse entre 2009 et 2015 (83%).

Les familles des Sandwiches poisson crudités, des Taboulés, des Sandwiches jambon crudités et des Surimi nature ont, quant à elles, les plus fortes proportions de références avec une teneur en sel en hausse entre les deux années d'étude (respectivement 73%, 70%, 67% et 60%).
Les tableaux 89 et 90 permettent de caractériser plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentées, pour chaque famille<fnref n="38" />, le nombre de références dont la teneur en sel a augmenté, diminué ou est restée inchangée entre 2009 et 2015 ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations. Les lignes grisées correspondent aux familles présentant moins de 10 couples de références appariées renseignées en sel (et qui ne sont pas représentées sur la figure 161).

Ces tableaux montrent que, sur la totalité de ce sous-échantillon de références appariées, les diminutions des teneurs en sel varient de -0,01 à -1,01 g/100g et les augmentations varient de +0,01 à +1,60 g/100g entre les deux années d'étude.

<table><caption>Tableau 89 : Caractérisation des variations de teneurs en sel par famille entre 2009 et 2015 – (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2009</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2015</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs<br>entre 2009 et 2015</th><th colspan="4">Teneurs<br>identiques<br>en 2009<br>et 2015</th><th colspan="4">Augmentation de<br>teneurs entre 2009 et<br>2015</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>1,68</td><td>1,80</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>0,12</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres salades</td><td>1,16</td><td>1,32</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,16</td><td>0,15</td><td>0,16</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres salades de crudités</td><td>1,02</td><td>0,78</td><td>2</td><td>-0,49</td><td>-0,39</td><td>-0,59</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres salades de cuidités</td><td>1,23</td><td>1,12</td><td>5</td><td>-0,36</td><td>-0,05</td><td>-0,80</td><td>-</td><td>2</td><td>0,52</td><td>0,40</td><td>0,64</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres salades de féculents</td><td>0,97</td><td>0,95</td><td>2</td><td>-0,09</td><td>-0,05</td><td>-0,12</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>0,10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres snacks</td><td>2,20</td><td>1,60</td><td>1</td><td>-</td><td>-0,60</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Autres tartes salées</strong></td><td><strong>0,97</strong></td><td><strong>0,87</strong></td><td><strong>10</strong></td><td><strong>-0,22</strong></td><td><strong>-0,01</strong></td><td><strong>-0,47</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>0,09</strong></td><td><strong>0,07</strong></td><td><strong>0,10</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres tartinables</td><td>1,67</td><td>1,76</td><td>2</td><td>-0,71</td><td>-0,40</td><td>-1,01</td><td>1</td><td>3</td><td>0,65</td><td>0,06</td><td>1,60</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blinis</td><td>1,18</td><td>1,18</td><td>1</td><td>-</td><td>-0,10</td><td>-</td><td>4</td><td>1</td><td>-</td><td>0,10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Burgers</td><td>1,50</td><td>1,25</td><td>2</td><td>-0,25</td><td>-0,20</td><td>-0,30</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Crêpes fourrées salées</td><td>1,25</td><td>1,16</td><td>2</td><td>-0,30</td><td>-0,20</td><td>-0,40</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>0,33</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>1,21</td><td>1,10</td><td>3</td><td>-0,29</td><td>-0,03</td><td>-0,65</td><td>2</td><td>1</td><td>-</td><td>0,20</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Croques</strong></td><td><strong>1,54</strong></td><td><strong>1,57</strong></td><td><strong>8</strong></td><td><strong>-0,20</strong></td><td><strong>-0,03</strong></td><td><strong>-0,50</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>9</strong></td><td><strong>0,24</strong></td><td><strong>0,08</strong></td><td><strong>0,56</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Feuilletés ou brioches</strong></td><td><strong>1,28</strong></td><td><strong>1,21</strong></td><td><strong>11</strong></td><td><strong>-0,20</strong></td><td><strong>-0,05</strong></td><td><strong>-0,60</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>6</strong></td><td><strong>0,15</strong></td><td><strong>0,05</strong></td><td><strong>0,32</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Flammekueches</td><td>1,46</td><td>1,48</td><td>1</td><td>-</td><td>-0,02</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>0,07</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtés en croûte</td><td>1,82</td><td>1,71</td><td>5</td><td>-0,18</td><td>-0,01</td><td>-0,50</td><td>-</td><td>2</td><td>0,06</td><td>0,02</td><td>0,10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Pizzas fraîches charcuterie</strong></td><td><strong>1,53</strong></td><td><strong>1,37</strong></td><td><strong>13</strong></td><td><strong>-0,34</strong></td><td><strong>-0,10</strong></td><td><strong>-0,70</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>6</strong></td><td><strong>0,16</strong></td><td><strong>0,06</strong></td><td><strong>0,25</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Pizzas fraîches fromage</strong></td><td><strong>1,42</strong></td><td><strong>1,37</strong></td><td><strong>7</strong></td><td><strong>-0,30</strong></td><td><strong>-0,19</strong></td><td><strong>-0,40</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>0,29</strong></td><td><strong>0,04</strong></td><td><strong>0,60</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Pizzas fraîches jambon fromage</strong></td><td><strong>1,56</strong></td><td><strong>1,40</strong></td><td><strong>12</strong></td><td><strong>-0,32</strong></td><td><strong>-0,05</strong></td><td><strong>-0,80</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>0,19</strong></td><td><strong>0,05</strong></td><td><strong>0,46</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pizzas fraîches légume</td><td>1,40</td><td>1,40</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Quiches lorraine</strong></td><td><strong>1,29</strong></td><td><strong>0,94</strong></td><td><strong>10</strong></td><td><strong>-0,42</strong></td><td><strong>-0,06</strong></td><td><strong>-0,69</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>1</strong></td><td>-</td><td>0,14</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Rillettes de la mer</td><td>1,22</td><td>1,10</td><td>2</td><td>-0,27</td><td>-0,24</td><td>-0,30</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>0,19</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum

<footnote n="38">³⁸ Les familles des Autres poissons fumés, des Autres sandwiches, des Crevettes, des Desserts, des Feuilles de brick, des Moules, des Œufs de poisson, des Pâtes à pizzas, des Pâtes brisées, des Pâtes feuilletées, des Pâtes sablées, des Pizzas fraîches viande, des Repas complets, des Sauces, des Saumons ou truites fumés et des Tapas de la mer ne présentent pas de références appariées renseignées en sel (et/ou en sodium) en 2009 et en 2015 : elles ne sont donc pas représentées dans ces tableaux.</footnote>
<table><caption>Tableau 90 : Caractérisation des variations de teneurs en sel par famille entre 2009 et 2015 – (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2009</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2015</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs<br>entre 2009 et 2015</th><th colspan="4">Teneurs<br>identiques<br>en 2009<br>et 2015</th><th colspan="4">Augmentations de<br>teneurs entre 2009 et<br>2015</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Salades coleslaw</td><td>0,93</td><td>0,84</td><td>3</td><td>-0,23</td><td>-0,20</td><td>-0,28</td><td>1</td><td>2</td><td>0,08</td><td>0,05</td><td>0,11</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades composées</td><td>0,54</td><td>0,61</td><td>2</td><td>-0,14</td><td>-0,05</td><td>-0,23</td><td>-</td><td>4</td><td>0,19</td><td>0,10</td><td>0,24</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades de betteraves</td><td>1,01</td><td>0,71</td><td>3</td><td>-0,30</td><td>-0,03</td><td>-0,69</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Salades de carottes</strong></td><td><strong>0,76</strong></td><td><strong>0,72</strong></td><td><strong>8</strong></td><td><strong>-0,12</strong></td><td><strong>-0,01</strong></td><td><strong>-0,43</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>0,08</strong></td><td><strong>0,01</strong></td><td><strong>0,25</strong></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades de céleri</td><td>0,94</td><td>0,91</td><td>4</td><td>-0,20</td><td>-0,10</td><td>-0,29</td><td>1</td><td>4</td><td>0,13</td><td>0,10</td><td>0,22</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades de concombres</td><td>1,03</td><td>0,86</td><td>2</td><td>-0,59</td><td>-0,43</td><td>-0,75</td><td>1</td><td>2</td><td>0,16</td><td>0,11</td><td>0,20</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>1,70</td><td>1,56</td><td>3</td><td>-0,28</td><td>-0,10</td><td>-0,54</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,29</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades de pâtes</td><td>1,24</td><td>0,99</td><td>3</td><td>-0,25</td><td>-0,09</td><td>-0,41</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Salades de pommes de terre</strong></td><td><strong>1,07</strong></td><td><strong>1,01</strong></td><td><strong>9</strong></td><td><strong>-0,16</strong></td><td><strong>-0,01</strong></td><td><strong>-0,37</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>3</strong></td><td><strong>0,21</strong></td><td><strong>0,01</strong></td><td><strong>0,51</strong></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches charcuterie</td><td>1,75</td><td>1,60</td><td>1</td><td></td><td>-0,30</td><td></td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches jambon</td><td>1,50</td><td>1,75</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,50</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Sandwiches jambon crudités</strong></td><td><strong>1,42</strong></td><td><strong>1,52</strong></td><td><strong>1</strong></td><td></td><td><strong>-0,10</strong></td><td></td><td><strong>3</strong></td><td><strong>8</strong></td><td><strong>0,17</strong></td><td><strong>0,03</strong></td><td><strong>0,30</strong></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>1,49</td><td>1,77</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4</td><td>0,35</td><td>0,26</td><td>0,40</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches poisson</td><td>1,50</td><td>1,57</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,07</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Sandwiches poisson crudités</strong></td><td><strong>1,15</strong></td><td><strong>1,26</strong></td><td><strong>3</strong></td><td><strong>-0,13</strong></td><td><strong>-0,10</strong></td><td><strong>-0,19</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>8</strong></td><td><strong>0,21</strong></td><td><strong>0,02</strong></td><td><strong>0,50</strong></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches poulet</td><td>1,26</td><td>1,31</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3</td><td>0,08</td><td>0,05</td><td>0,10</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Sandwiches poulet crudités</strong></td><td><strong>1,28</strong></td><td><strong>1,33</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>-0,17</strong></td><td><strong>-0,10</strong></td><td><strong>-0,30</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>6</strong></td><td><strong>0,24</strong></td><td><strong>0,20</strong></td><td><strong>0,35</strong></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches végétariens</td><td>1,10</td><td>1,10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Surimi fourrés</td><td>1,77</td><td>1,80</td><td>1</td><td></td><td>-0,10</td><td></td><td>-</td><td>2</td><td>0,10</td><td>0,10</td><td>0,10</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Surimi nature</strong></td><td><strong>1,68</strong></td><td><strong>1,77</strong></td><td><strong>1</strong></td><td></td><td><strong>-0,20</strong></td><td></td><td><strong>3</strong></td><td><strong>6</strong></td><td><strong>0,18</strong></td><td><strong>0,05</strong></td><td><strong>0,50</strong></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Taboulés</strong></td><td><strong>0,89</strong></td><td><strong>0,96</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>-0,09</strong></td><td><strong>-0,02</strong></td><td><strong>-0,15</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>14</strong></td><td><strong>0,14</strong></td><td><strong>0,01</strong></td><td><strong>0,35</strong></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tarama</td><td>1,70</td><td>1,54</td><td>2</td><td>-0,45</td><td>-0,10</td><td>-0,80</td><td>2</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,10</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Terrines de la mer</td><td>1,37</td><td>1,30</td><td>1</td><td></td><td>-0,15</td><td></td><td>-</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,02</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>0,93</td><td>0,89</td><td>1</td><td></td><td>-0,21</td><td></td><td>1</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,09</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum
### 3.6.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en sel des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, parmi les 14 familles testées :

- les Pizzas fraîches charcuterie, les Pizzas fraîches jambon fromage et les Quiches lorraine connaissent une diminution significative de leur teneur moyenne en sel entre 2009 et 2015;

- les Sandwiches jambon crudités et les Taboulés ont vu leur teneur moyenne en sel significativement augmenter entre 2009 et 2015.

Pour ces 5 familles, les figures 162 à 166 présentent l'évolution des teneurs en sel, référence par référence, et permettent ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées. Sur ces graphiques, chaque point bleu correspond à la teneur en sel d'une référence en 2009. A chaque point bleu est associé, sur la même abscisse, un point rouge qui représente la teneur en sel de cette même référence observée en 2015. Pour faciliter la lecture du graphique, les couples de produits ont été classés par ordre décroissant des teneurs en sel de 2009.
<figure><img src="image_168.png" /><figcaption>Figure 162 : Teneurs en sel par couple de références appariées de la famille des Pizzas fraîches charcuterie</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au sein des références appariées de la famille des Pizzas fraîches charcuterie, est expliquée par les 13 références qui voient leur teneur en sel diminuer entre les deux années d'étude (62% des références appariées de cette famille). Ces diminutions sont comprises entre -0,10 et -0,70 g/100g selon les références. Il est important de souligner que les baisses des teneurs en sel les plus importantes sont observées sur les références de 2009 les plus salées.

Par ailleurs, seules 6 références sur les 21 étudiées montrent une augmentation de leur teneur en sel entre 2009 et 2015.

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en sel des pizzas fraîches charcuterie expliquent, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en sel observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.6.1.1).
<figure><img src="image_169.png" /><figcaption>Figure 163 : Teneurs en sel par couple de références appariées de la famille des Pizzas fraîches jambon fromage</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au sein des références appariées de la famille des Pizzas fraîches jambon fromage, est expliquée par les 12 références qui voient leur teneur en sel diminuer entre les deux années d'étude (67% des références appariées de cette famille). Ces diminutions sont comprises entre -0,05 et -0,80 g/100g selon les références. Il est important de souligner que les baisses des teneurs en sel les plus importantes sont observées sur les références de 2009 les plus salées.

Par ailleurs, seules 5 références parmi les 18 étudiées montrent une augmentation de leur teneur en sel entre 2009 et 2015.

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en sel des pizzas fraîches jambon fromage expliquent, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en sel observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.6.1.1).
<figure><img src="image_170.png" /><figcaption>Figure 164 : Teneurs en sel par couple de références appariées de la famille des Quiches lorraine</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au sein des références appariées de la famille des Quiches lorraine, est expliquée par les 10 références qui voient leur teneur en sel diminuer entre les deux années d'étude (83% des références appariées de cette famille). Ces diminutions sont comprises entre -0,06 et -0,69 g/100g selon les références.
Par ailleurs, une seule référence parmi les 12 étudiées voit sa teneur en sel augmenter entre 2009 et 2015.

En se basant sur les listes d'ingrédients des 10 références présentant une teneur en sel en baisse entre les deux années d'étude (disponibles, en 2009 et 2015, pour 8 de ces 10 références), on note que :

- la moitié d'entre elles connait une diminution de sa proportion de lardons et/ou de jambon entre 2009 et 2015 ;

- 2 autres références comprenaient exclusivement des lardons en 2009 alors qu'elles sont partiellement ou totalement agrémentées de jambon (moins salé que les lardons) en 2015.

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en sel des quiches lorraine expliquent, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en sel observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.6.1.1).
<figure><img src="image_171.png" /><figcaption>Figure 165 : Teneurs en sel par couple de références appariées de la famille des Sandwiches jambon crudités</figcaption></figure>

L'augmentation significative de la teneur moyenne en sel, observée au sein des références appariées de la famille des *Sandwiches jambon crudités*, est expliquée par les 8 références qui voient leur teneur en sel augmenter entre les deux années d'étude (67% des références appariées de cette famille). Ces augmentations sont comprises entre +0,03 et +0,30 g/100g selon les références.

Par ailleurs, une seule référence parmi les 12 étudiées voit sa teneur en sel diminuer entre 2009 et 2015.

Néanmoins, il est important de souligner que les augmentations de teneur en sel référence par référence sont modestes pour la famille des Sandwiches jambon crudités : dans 5 cas sur les 8 recensés, elles n'excèdent pas 0,16 g/100g (les 3 autres augmentations observées s'élevant à 0,30 g/100g). L'analyse des listes d'ingrédients (disponibles, en 2009 et 2015, pour 7 de ces 8 références) montre que, pour 5 d'entre elles, des changements de la qualité du jambon mis en œuvre (passage d'un jambon cuit choix à un jambon cuit standard plus salé d'après l'étude d'évolution du secteur de la charcuterie entre 2010 et 2013, publiée par l'Oqali en 2015³⁹) ou de sa quantité peuvent contribuer à expliquer ces augmentations de teneurs en sel.

A noter que ces reformulations en faveur d'une augmentation de la teneur en sel des sandwiches jambon crudités n'influencent pas de manière significative l'évolution de la teneur moyenne en sel observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.6.1.1).

<footnote n="39">³⁹ Etude d'évolution du secteur de la charcuterie entre 2010 et 2013 – Edition 2015 – www.oqali.fr</footnote>
<figure><img src="image_172.png" /><figcaption>Figure 166 : Teneurs en sel par couple de références appariées de la famille des Taboulés</figcaption></figure>

L'augmentation significative de la teneur moyenne en sel, observée au sein des références appariées de la famille des **Taboulés**, est expliquée par les 14 références qui voient leur teneur en sel augmenter entre les deux années d'étude (70% des références appariées de cette famille). Ces augmentations sont comprises entre +0,01 et +0,35 g/100g selon les références.

Par ailleurs, 5 références parmi les 20 étudiées voient leur teneur en sel diminuer entre 2009 et 2015.

Néanmoins, ces résultats sont à considérer avec précaution car le nombre de décimales associées aux teneurs en sel (étiquetées ou converties à partir de la teneur en sodium étiquetée) diffère entre 2009 et 2015 pour 16 des 20 références appariées étudiées. Ainsi, pour ces références, une évolution de teneur en sel peut être mise en évidence à tort.

A noter que ces augmentations de teneurs en sel à l'échelle de la référence n'influencent pas de manière significative l'évolution de la teneur moyenne en sel observée à l'échelle de la famille entière des Taboulés (cf. § 3.6.1.1).
## EVOLUTION DES TENEURS EN SEL ENTRE 2009 ET 2015 A L'ECHELLE DE LA FAMILLE

Entre 2009 et 2015, les variations des teneurs moyennes en sel des familles sont comprises entre -0,35 g/100g pour celle des Pizzas fraîches viande et +0,43 g/100g pour celle des Crevettes (si l'on tient compte des familles présentant moins de 10 produits renseignés en sel en 2009 et/ou en 2015).

Parmi les 24 familles testées, 6 présentent une diminution significative de leur teneur moyenne en sel, entre 2009 et 2015 :

- les **Pizzas fraîches charcuterie** (1,57 vs. 1,38 g/100g);

- les **Pizzas fraîches fromage** (1,53 vs. 1,32 g/100g);

- les **Pizzas fraîches jambon fromage** (1,62 vs. 1,35 g/100g);

- les **Quiches lorraine** (1,28 vs. 1,01 g/100g);

- les **Salades de pâtes** (1,05 vs. 0,85 g/100g);

- les **Sandwiches poulet crudités** (1,29 vs. 1,21 g/100g).

## EVOLUTION DES TENEURS EN SEL ENTRE 2009 ET 2015 A L'ECHELLE DES SEGMENTS DE MARCHE

L'évolution de la teneur moyenne en sel a été testée pour 18 couples famille-segment. Parmi les 3 couples famille - marques nationales testés, on observe 2 diminutions significatives de la teneur moyenne en sel :

- les **Autres tartes salées à marques nationales** (0,96 vs. 0,86 g/100g);

- les **Croques à marques nationales** (1,73 vs. 1,62 g/100g).

Parmi les 15 couples famille - marques de distributeurs testés, on note 3 évolutions significatives de la teneur moyenne en sel :

- les **Pizzas fraîches charcuterie** et les **Pizzas fraîches jambon fromage à marques de distributeurs** ont vu leur teneur moyenne en sel significativement diminuer (respectivement 1,63 vs. 1,39 g/100g et 1,62 vs. 1,35 g/100g);

- les **Salades de carottes à marques de distributeurs** ont connu une augmentation significative de leur teneur moyenne en sel (0,65 vs. 0,74 g/100g).

## DECOMPOSITION DES ECHANTILLONS 2009 ET 2015 EN SOUS-GROUPES

Parmi les 12 familles testées, la teneur moyenne en sel des produits retirés ou non captés en 2015 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2015 pour les **Pizzas fraîches jambon fromage** (respectivement 1,70 vs. 1,35 g/100g).

De plus, la teneur moyenne en sel des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 pour 5 familles parmi les 23 testées :

- les **Pizzas fraîches charcuterie** (respectivement 1,36 vs. 1,57 g/100g);

- les **Pizzas fraîches fromage** (respectivement 1,24 vs. 1,52 g/100g);

- les **Pizzas fraîches jambon fromage** (respectivement 1,35 vs. 1,62 g/100g);
- les **Salades de pâtes** (respectivement 0,83 vs. 1,05 g/100g) ; cela peut en partie être lié à l'apparition de nouveaux types de salade de pâtes présentant des teneurs en sel plus faibles (salades à base d'œuf, de thon, sans viande ni poisson etc...) mais également à une plus faible proportion de salades de pâtes à base de surimi parmi les produits nouveaux ou non captés en 2009 (ce type de salade présentant des teneurs en sel élevées pour cette famille de produits) ;

- les **Sandwiches poulet crudités** (respectivement 1,20 vs. 1,29 g/100g) ; cela peut en partie s'expliquer par une collecte plus exhaustive de cette famille en 2015.

## EVOLUTION DES TENEURS EN SEL ENTRE 2009 ET 2015 AU SEIN DU SOUS-ECHANTILLON DES REFERENCES APPARIEES

Au sein du sous-échantillon des références appariées, une diminution significative de la teneur moyenne en sel, entre 2009 et 2015, a été mise en évidence pour 3 familles parmi les 14 testées :

- les **Pizzas fraîches charcuterie** (1,53 vs. 1,37 g/100g) ;

- les **Pizzas fraîches jambon fromage** (1,56 vs. 1,40 g/100g) ;

- les **Quiches lorraine** (1,29 vs. 0,94 g/100g) ; cela peut en partie être lié à une diminution de la proportion de lardons et/ou jambon mis en œuvre entre 2009 et 2015 mais également au passage de produits exclusivement préparés à partir de lardons à des produits partiellement ou totalement agrémentés de jambon, moins salé que les lardons.

Par ailleurs, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en sel des références appariées de 2 autres familles :

- les **Sandwiches jambon crudités** (1,42 vs. 1,52 g/100g) ; les augmentations de teneur en sel sont modestes pour la plupart des références concernées mais des modifications de la qualité ou de la quantité de jambon mis en œuvre ont été observées entre les deux années d'étude ;

- les **Taboulés** (0,89 vs. 0,96 g/100g) ; ce résultat est toutefois à considérer avec précaution car le nombre de décimales associées aux teneurs en sel diffère entre 2009 et 2015 pour 80% des références appariées étudiées ce qui peut amener à conclure à tort à un changement de recette pour ces références.
## 3.7 Evolution des teneurs moyennes en nutriments d'intérêt pondérées par les parts de marché

L'évolution des teneurs moyennes pondérées par les parts de marché (appelées dans la suite du rapport « moyennes pondérées ») a fait l'objet de tests statistiques pour les familles présentant au moins 10 références renseignées pour le nutriment considéré et pour lesquelles une part de marché a pu être attribuée en 2009 et/ou en 2015. Les résultats de ces tests sont présentés pour l'ensemble des familles dans les tableaux 200 à 209 en annexe 17.

Les nuages de points des familles dont la teneur moyenne pondérée par les parts de marché a évolué de manière significative pour au moins un nutriment entre 2009 et 2015 sont présentés dans cette partie. La combinaison des nutriments dépend de ces résultats et peut donc varier selon les familles. Les nuages de points des familles ne présentant aucune évolution significative de teneurs moyennes pondérées en nutriments d'intérêt sont disponibles en annexe 18.

Les nuages de points permettent de déterminer, à partir des produits collectés, la structure de l'offre ainsi que son évolution entre 2009 et 2015, en tenant compte des caractéristiques nutritionnelles et des parts de marché des références.

Sur ces figures, chaque point représente une référence. Les segments de marché sont différenciés par couleur et chaque référence est pondérée par sa part de marché, le diamètre du cercle lui étant proportionnel.

Pour chaque famille, les teneurs moyennes pondérées par les parts de marché pour les nutriments considérés sont ajoutées aux graphiques et représentées par une croix noire. Sur le nuage de points de 2015, une ligne rouge en pointillés indique la teneur moyenne pondérée de 2009 pour le nutriment présentant une évolution significative de cet indicateur entre les deux années d'étude.

Il est à noter que seules les références présentant des valeurs nutritionnelles pour les deux nutriments considérés (en abscisse et en ordonnée) et pour lesquelles une part de marché a pu être attribuée sont représentées sur le nuage de points. Les références représentées ne correspondent donc pas à l'intégralité des références collectées pour la famille considérée.
En particulier, aucune référence des distributeurs spécialisés bio ne s'est vue attribuer une part de marché en 2015 : les références de ce segment de marché n'ont donc pas pu être étudiées dans cette partie.

De plus, les effectifs rencontrés sont plus importants en 2015 qu'en 2009 (ce qui est, en partie, dû à l'augmentation globale de l'effectif des produits captés en 2015) : cela peut représenter une limite à l'interprétation des résultats.
### 3.7.1 Famille des Autres tartes salées

Pour la famille des Autres tartes salées, l'application d'un test statistique met en évidence une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en AGS : 6,3 g/100g en 2009 vs. 8,0 g/100g en 2015.

#### AGS

La figure 167 présente la combinaison AGS/sel pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_173.png" /><figcaption>Figure 167 : Combinaison AGS/sel pour la famille des Autres tartes salées en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 91 et 92 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en AGS et en sel par segment de marché, pour la famille des Autres tartes salées.

<table><caption>Tableau 91 : Teneurs moyennes pondérées en AGS et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Autres tartes salées</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>5</td><td>6,0</td><td>1,2</td><td></td><td>12</td><td>6,8</td><td>2,9</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>2</td><td>5,8</td><td>0,7</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>11</td><td>5,5</td><td>2,6</td><td>-0,6</td><td>-9%</td><td>27</td><td>8,7</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>28%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>9,1</td><td>1,4</td><td>3,2</td><td>56%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 92 : Teneurs moyennes pondérées en sel et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Autres tartes salées</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>11</td><td>0,94</td><td>0,11</td><td></td><td>12</td><td>1,20</td><td>0,34</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>2</td><td>0,83</td><td>0,03</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>11</td><td>0,94</td><td>0,23</td><td>0,00</td><td>27</td><td>0,89</td><td>0,18</td><td>-0,31</td><td>-26%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>0,91</td><td>0,10</td><td>0,08</td><td>9%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- AGS - augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en AGS : 6,3 vs. 8,0 g/100g

L'apparition de références dans l'échantillon Oqali de 2015 explique en partie ce résultat.

Sur la figure 167, on note qu'en 2015, la majorité des références se positionnent au-dessus de la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009.

On constate que 7 produits présentant des teneurs en AGS élevées pour cette famille (supérieures à la valeur du 3ème quartile de 2015, q3=9,5 g/100g) ont été nouvellement captés en 2015 ; 2 d'entre eux correspondent à des références parmi les plus vendues de l'échantillon 2015.

A noter que la référence la plus vendue de l'échantillon 2009 a vu sa teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude (passant de 6,6 à 5,6 g/100g) mais aucune part de marché n'a pu lui être attribuée en 2015 : cette référence n'est donc pas prise en compte dans le calcul de la teneur moyenne pondérée en 2015.

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour la famille des Autres tartes salées s'explique par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009, présentant des teneurs en AGS élevées (supérieures à la valeur du 3ème quartile de 2015, q3=9,5 g/100g) et parmi lesquelles on compte 2 des références les plus vendues de l'échantillon 2015.

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour la référence la plus vendue de l'échantillon 2009 qui voit sa teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude et pour laquelle aucune part de marché n'a pu être attribuée en 2015.
### 3.7.2 Famille des Crêpes fourrées salées

Pour la famille des Crêpes fourrées salées, l'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 11,1 g/100g en 2009 vs. 8,2 g/100g en 2015.

#### Lipides

La figure 168 présente la combinaison lipides/sel pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_174.png" /><figcaption>Figure 168 : Combinaison lipides/sel pour la famille des Crêpes fourrées salées en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 93 et 94 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en lipides et en sel par segment de marché, pour la famille des Crêpes fourrées salées.

<table><caption>Tableau 93 : Teneurs moyennes pondérées en lipides et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Crêpes fourrées salées</caption><thead><tr><th rowspan="2">Lipides (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>12</td><td>11,2</td><td>3,4</td><td>-4,4</td><td>-39%</td><td>5</td><td>12,2</td><td>4,2</td><td>-3,3</td><td>-27%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>6,6</td><td>0,1</td></tr><tr><td>2015</td><td>8</td><td>6,9</td><td>2,1</td><td></td><td></td><td>14</td><td>8,9</td><td>2,6</td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 94 : Teneurs moyennes pondérées en sel et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Crêpes fourrées salées</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sel (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,65</td><td>0,45</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>8</td><td>1,20</td><td>0,23</td><td>-</td><td>14</td><td>1,21</td><td>0,18</td><td>-0,45</td><td>-27%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- Lipides - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 11,1 vs. 8,2 g/100g

L'apparition et le retrait de références dans les échantillons Oqali expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 168, on note que dans l'échantillon 2015, la majorité des références se positionne en-dessous de la teneur moyenne pondérée en lipides de 2009.

En particulier, on note que la 3ème référence la plus vendue de l'échantillon 2015, correspondant à un produit nouveau ou non capté en 2009, présente une teneur en lipides parmi les plus basses de la famille (5,8 g/100g, inférieure à la valeur du 1er quartile de 2009, soit q1=7,0 g/100g).

De plus, on observe que les 3 références les plus vendues de l'échantillon 2009, correspondant toutes à des produits retirés ou non captés en 2015, présentaient des teneurs en lipides parmi les plus élevées de la famille (10,0 ; 16,0 et 15,0 g/100g, supérieures à la valeur du 3ème quartile de 2009, soit q3=9,9 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides pour la famille des Crêpes fourrées salées s'explique par :

- le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de références parmi les plus vendues de l'échantillon 2009 qui présentaient des teneurs en lipides élevées pour la famille ;

- l'apparition dans l'échantillon 2015, d'un produit nouveau ou non capté en 2009 qui présente une faible teneur en lipides pour la famille et une forte part de marché.
### 3.7.3 Famille des Pizzas fraîches charcuterie

Pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie, l'application d'un test statistique met en évidence :

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS : 5,5 g/100g en 2009 vs. 4,6 g/100g en 2015 ;

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel : 1,54 g/100g en 2009 vs. 1,41 g/100g en 2015 ;

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 10,7 g/100g en 2009 vs. 9,3 g/100g en 2015.

#### AGS et sel

La figure 169 présente la combinaison AGS/sel pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_175.png" /><figcaption>Figure 169 : Combinaison AGS/sel pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 95 et 96 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en AGS et sel par segment de marché, pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie.

<table><caption>Tableau 95 : Teneurs moyennes pondérées en AGS et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille Pizzas fraîches charcuterie</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>3</td><td>5,4</td><td>0,2</td><td></td><td>19</td><td>5,5</td><td>1,1</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>3</td><td>5,3</td><td>1,7</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>9</td><td>5,1</td><td>0,6</td><td>-0,3 -5%</td><td>31</td><td>4,6</td><td>0,7</td><td>-0,9 -17%</td><td>1</td><td>3,9</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>4,6</td><td>1,0</td><td>-0,7 -14%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 96 : Teneurs moyennes pondérées en sel et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sel (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>3</td><td>1,94</td><td>0,27</td><td>-0,48</td><td>-25%</td><td>19</td><td>1,56</td><td>0,16</td><td>-0,12</td><td>-8%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,33</td><td>0,17</td><td>-0,06</td></tr><tr><td>2015</td><td>9</td><td>1,46</td><td>0,16</td><td></td><td></td><td>31</td><td>1,43</td><td>0,24</td><td></td><td></td><td>1</td><td>1,30</td><td>-</td><td>9</td><td>1,26</td><td>0,12</td><td>-5%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- AGS - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS : 5,5 vs. 4,6 g/100g

L'évolution des teneurs en AGS des références à fortes parts de marché et l'évolution des choix des consommateurs expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 169, on note qu'en 2015, la quasi-totalité des références (à l'exception de 2 références) se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009 (5,5 g/100g).

Les 8 références les plus vendues de l'échantillon 2015 avaient déjà été captées en 2009 :

- pour 2 d'entre elles, les teneurs en AGS n'étaient pas renseignées en 2009 et celles étiquetées en 2015 sont inférieures ou égales à la teneur moyenne pondérée de 2009 ;

- les 6 autres références ont vu leur teneur en AGS diminuer entre 2009 et 2015, alors que parallèlement, leur part de marché cumulée a augmenté.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie s'explique par des changements de recettes vers des teneurs en AGS plus faibles, notamment pour 6 des 8 références les plus vendues de l'échantillon 2015 avec, en parallèle, une augmentation de la part de marché cumulée de ces 6 références entre 2009 et 2015.

Néanmoins, cette évolution significative est à nuancer compte tenu du manque d'informations (teneur en AGS non renseignée) pour certaines références de 2009, présentant de fortes parts de marché en 2015.
- Sel - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel : 1,54 vs. 1,41 g/100g

L'évolution des teneurs en sel des références à fortes parts de marché ainsi que l'évolution des choix des consommateurs entre 2009 et 2015 expliquent en partie ce résultat.

Les 8 références les plus vendues de l'échantillon 2015 avaient déjà été captées en 2009 :

- pour 2 d'entre elles, les teneurs en sel n'étaient pas renseignées en 2009 et celles étiquetées en 2015 sont inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009 ;

- pour 2 autres références, la teneur en sel a diminué entre 2009 et 2015 tandis que la part de marché a augmenté ;

- 1 autre référence a conservé une faible teneur en sel les deux années d'étude (proche de la valeur du 1er quartile de 2015, q1=1,28 g/100g) et a vu sa part de marché augmenter.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie s'explique par :

- des changements de recettes vers des teneurs en sel plus faibles et une augmentation de la part de marché, pour 2 références parmi les plus vendues de l'échantillon 2015 ;

- l'augmentation de la part de marché d'une référence parmi les plus vendues de l'échantillon 2015, présentant une teneur en sel faible pour la famille.

Néanmoins, cette évolution significative est à nuancer compte tenu du manque d'informations (teneur en sel non renseignée) pour certaines références de 2009, présentant de fortes parts de marché en 2015.
## Lipides

La figure 170 présente la combinaison lipides/protéines pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_176.png" /><figcaption>Figure 170 : Combinaison lipides/protéines pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 97 et 98 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en lipides et protéines par segment de marché, pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie.

<table><caption>Tableau 97 : Teneurs moyennes pondérées en lipides et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille Pizzas fraîches charcuterie</caption><thead><tr><th rowspan="2">Lipides<br>(g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs<br>entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>12</td><td>9,9</td><td>1,6</td><td>-1,3</td><td>24</td><td>11,7</td><td>2,7</td><td>-2,1</td><td>-18%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>10,8</td><td>1,8</td><td>-1,7</td></tr><tr><td>2015</td><td>9</td><td>8,6</td><td>0,8</td><td>-13%</td><td>31</td><td>9,6</td><td>1,1</td><td>-1,1</td><td>-18%</td><td>1</td><td>7,5</td><td>-</td><td>9</td><td>9,1</td><td>0,9</td><td>-15%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

<table><caption>Tableau 98 : Teneurs moyennes pondérées en protéines et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie</caption><thead><tr><th rowspan="2">Protéines<br>(g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs<br>entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne<br>pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>12</td><td>11,2</td><td>0,7</td><td>-0,2</td><td>24</td><td>11,0</td><td>0,8</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>11,2</td><td>0,7</td><td>-0,5</td></tr><tr><td>2015</td><td>9</td><td>11,0</td><td>1,4</td><td>-2%</td><td>31</td><td>10,9</td><td>1,1</td><td>-1,1</td><td>-1%</td><td>1</td><td>9,6</td><td>-</td><td>9</td><td>10,7</td><td>0,9</td><td>-5%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
- Lipides : diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 10,7 vs. 9,3 g/100g

L'évolution des teneurs en lipides des références à fortes parts de marché et l'évolution des choix des consommateurs expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 170, on note visuellement qu'en 2015, la majorité des références se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en lipides de 2009 (10,7 g/100g).

Les 8 références les plus vendues de l'échantillon 2015 avaient déjà été captées en 2009 : 6 d'entre elles ont vu leur teneur en lipides diminuer entre 2009 et 2015, alors que parallèlement, leur part de marché cumulée a augmenté.

A noter que les 3 références présentant les teneurs en lipides les plus importantes en 2009 (supérieures au 3ème quartile de 2009, q3=12,3g/100g), sont des références que l'on retrouve dans l'échantillon 2015 et qui présentent une diminution très marquée de leur teneur en lipides (diminutions de -6,7 ; -6,5 et -5,8 g/100g selon les références). Toutefois, il est important de souligner que ces références ont des parts de marché relativement faibles à la fois en 2009 et 2015.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie s'explique par des changements de recettes vers des teneurs en lipides plus faibles, notamment pour 6 des 8 références les plus vendues de l'échantillon 2015 avec, en parallèle, une augmentation de la part de marché cumulée de ces 6 références entre 2009 et 2015.
### 3.7.4 Famille des Pizzas fraîches fromage

Pour la famille des Pizzas fraîches fromage, l'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 10,5 g/100g en 2009 vs. 9,3 g/100g en 2015.

#### Lipides

La figure 171 présente la combinaison lipides/sel pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_177.png" /><figcaption>Figure 171 : Combinaison lipides/sel pour la famille des Pizzas fraîches fromage en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 99 et 100 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en lipides et en sel par segment de marché, pour la famille des Pizzas fraîches fromage.

<table><caption>Tableau 99 : Teneurs moyennes pondérées en lipides et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Pizzas fraîches fromage</caption><thead><tr><th rowspan="2">Lipides (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>6</td><td>10,7</td><td>1,5</td><td></td><td>14</td><td>10,4</td><td>1,3</td><td></td><td>2</td><td>9,6</td><td>0,2</td><td></td><td>4</td><td>10,4</td><td>1,1</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>7</td><td>9,6</td><td>1,6</td><td>-1,1</td><td>20</td><td>9,2</td><td>1,8</td><td>-1,2</td><td>-12%</td><td>1</td><td>9,1</td><td>-</td><td>-0,5</td><td>-5%</td><td>7</td><td>8,9</td><td>1,6</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 100 : Teneurs moyennes pondérées en sel et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Pizzas fraîches fromage</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>1</td><td>2,00</td><td>-</td><td></td><td>12</td><td>1,43</td><td>0,33</td><td></td><td>1</td><td>1,40</td><td>-</td><td></td><td>2</td><td>1,36</td><td>0,38</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>7</td><td>1,32</td><td>0,16</td><td>-0,68 -34%</td><td>20</td><td>1,32</td><td>0,23</td><td>-0,11 -7%</td><td>1</td><td>1,40</td><td>-</td><td>0,00 0%</td><td>7</td><td>1,38</td><td>0,34</td><td>0,01 1%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- Lipides - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 10,5 vs. 9,3 g/100g

L'évolution des teneurs en lipides des références à fortes parts de marché expliquent en partie ces résultats.

Sur la figure 171, on note visuellement qu'en 2015, la majorité des références se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en lipides de 2009.

Les 3 références les plus vendues des échantillons 2009 sont également celles présentant les plus forts volumes de ventes en 2015; elles ont vu leur teneur en lipides diminuer de -1,8 à -3,8 g/100g selon les références, atteignant ainsi des teneurs inférieures aux moyennes pondérées de 2009 et 2015 (10,5 et 9,3 g/100g). A noter que 2 d'entre elles ne sont pas représentées sur le nuage de points de 2009 car leur teneur en sel n'était pas renseignée cette année.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides pour la famille des Pizzas fraîches fromage s'explique essentiellement par des changements de recettes vers des teneurs en lipides plus faibles, en particulier pour les références les plus vendues des échantillons 2009 et 2015.
### 3.7.5 Famille des Quiches lorraine

Pour la famille des Quiches lorraine, l'application d'un test statistique met en évidence :

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres : 2,7 g/100g vs. 2,0 g/100g ;

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel : 1,17 g/100g vs. 0,94 g/100g.

#### Sucres et sel

La figure 172 présente la combinaison sucres/sel pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_178.png" /><figcaption>Figure 172 : Combinaison sucres/sel pour la famille des Quiches lorraine en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 101 et 102 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en sucres et en sel par segment de marché, pour la famille des Quiches lorraine.

<table><caption>Tableau 101 : Teneurs moyennes pondérées en sucres et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Quiches lorraine</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>1</td><td>2,8</td><td>0,0</td><td></td><td>6</td><td>2,7</td><td>1,0</td><td></td><td>1</td><td>2,7</td><td>0,0</td><td></td><td>3</td><td>2,7</td><td>0,1</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>2</td><td>1,6</td><td>0,2</td><td>-1,2</td><td>15</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>-0,8</td><td>-28%</td><td>2</td><td>2,2</td><td>0,0</td><td>-0,5</td><td>-19%</td><td>4</td><td>2,5</td><td>0,3</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 102 : Teneurs moyennes pondérées en sel et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Quiches lorraine</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sel (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>0,94</td><td>0,19</td><td></td><td>6</td><td>1,35</td><td>0,19</td><td></td><td>1</td><td>1,50</td><td>0,00</td><td></td><td>3</td><td>1,17</td><td>0,15</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>2</td><td>0,72</td><td>0,00</td><td>-0,22</td><td>-23%</td><td>15</td><td>0,97</td><td>0,25</td><td>-0,38</td><td>-28%</td><td></td><td>-0,61</td><td>-41%</td><td>4</td><td>1,12</td><td>0,20</td><td>-0,04</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- Sucres : diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres : 2,7 vs. 2,0 g/100g

L'évolution des teneurs en sucres des références à fortes parts de marché ainsi que l'évolution des choix des consommateurs entre 2009 et 2015 expliquent en partie ce résultat.

Sur le sous-échantillon étudié dans cette partie, les 3 références les plus vendues de l'échantillon 2009 présentent de fortes teneurs en sucres (supérieures ou égales à 2,7 g/100g, qui est la teneur maximale observée en 2015) :

- la 2ème référence la plus vendue de l'échantillon 2009 a vu sa teneur en sucres diminuer de -1,2 g/100g et a conservé une part de marché élevée dans l'échantillon 2015 ;

- la 3ème référence la plus vendue de l'échantillon 2009, dont la teneur en sucres était de 3,5 g/100g (soit le maximum observé en 2009), a vu sa teneur en sucres diminuer pour atteindre 2,1 g/100g en 2015. Sa part de marché a également fortement diminué.

A noter que la référence la plus vendue de l'échantillon 2009 a été retrouvée en 2015 avec la même teneur en sucres (2,7 g/100g) mais aucune part de marché n'a pu lui être attribuée pour cette année.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres pour la famille des Quiches lorraine s'explique par des changements de recettes vers des teneurs en sucres plus faibles pour des références parmi les plus vendues de l'échantillon 2009 ; ces résultats étant amplifiés par l'évolution de leur part de marché entre les deux années d'étude.

Néanmoins, cette évolution significative est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour la référence la plus vendue de l'échantillon 2009, présentant une teneur en sucres élevée les deux années d'étude mais pour laquelle aucune part de marché n'a pu être attribuée en 2015.
- Sel : diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel : 1,17 vs. 0,94 g/100g

L'évolution des teneurs en sel des références à fortes parts de marché ainsi que l'évolution des choix des consommateurs entre 2009 et 2015 expliquent en partie ce résultat.

Sur le sous-échantillon étudié dans cette partie, 2 références parmi les 3 plus vendues de l'échantillon 2015, ont connu une diminution de leur teneur en sel entre les deux années d'étude :

- la référence la plus vendue de l'échantillon 2015, qui avait déjà une part de marché élevée en 2009, a vu sa teneur en sel passer de 0,90 à 0,72 g/100g ;

- la 3ème référence la plus vendue de l'échantillon 2015 a vu sa teneur en sel diminuer (passant de 1,50 à 0,89 g/100g) et sa part de marché fortement augmenter entre 2009 et 2015.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sel pour la famille des Quiches lorraine s'explique par des changements de recettes vers des teneurs en sel plus faibles pour des références parmi les plus vendues de l'échantillon 2015 ; ces résultats étant amplifiés par l'évolution de leur part de marché entre les deux années d'étude.
### 3.7.6 Famille des Salades composées

Pour la famille des **Salades composées**, l'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres : 2,7 g/100g en 2009 vs. 2,0 g/100g en 2015.

#### Sucres

La figure 173 présente la combinaison sucres/protéines pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_179.png" /><figcaption>Figure 173 : Combinaison sucres/protéines pour la famille des Salades composées en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 103 et 104 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en sucres et en protéines par segment de marché, pour la famille des Salades composées.

<table><caption>Tableau 103 : Teneurs moyennes pondérées en sucres et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Salades composées</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>15</td><td>2,7</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>5</td><td>1,7</td><td>0,7</td><td>-</td><td>12</td><td>2,3</td><td>0,7</td><td>-0,5</td><td>18%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>2,3</td><td>0,7</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 104 : Teneurs moyennes pondérées en protéines et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Salades composées</caption><thead><tr><th rowspan="2">Protéines (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>9</td><td>5,4</td><td>1,7</td><td></td><td>15</td><td>5,0</td><td>2,1</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>6,1</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>5</td><td>5,5</td><td>1,8</td><td>0,0</td><td>12</td><td>7,1</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>41%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>5,1</td><td>1,6</td><td>-1,0</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- Sucres - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres : 2,7 vs. 2,0 g/100g

L'apparition ou le retrait de références dans les échantillons Oqali expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 173, on note visuellement qu'en 2015, la majorité des références se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en sucres de 2009 (2,7 g/100g).

Parmi les références les plus vendues de l'échantillon 2009, 3 ont des teneurs en sucres élevées pour cette famille de produits (proches ou supérieures au 3ème quartile de 2009, q3=2,7 g/100g) : une d'entre elles correspond à un produit retiré ou non capté en 2015 et les 2 autres ont été retrouvées en 2015 mais aucune part de marché n'a pu leur être attribuée pour cette année (ces 2 références ne sont donc pas prises en compte dans le calcul de la teneur moyenne pondérée en 2015).

De plus, on constate l'apparition, dans l'échantillon 2015, de 21 produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en sucres inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009 (2,7 g/100g). Sur le sous-échantillon 2015 considéré ici (comprenant uniquement les références présentant une teneur en sucres et une part de marché), ces derniers représentent 85% des volumes de ventes. A noter que, parmi ces produits nouvellement captés en 2015, 3 correspondent aux références les plus vendues de l'échantillon 2015.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres pour la famille des Salades composées s'explique par :

- le retrait ou l'absence de collecte en 2015 d'une référence à forte part de marché présentant une teneur en sucres élevée pour cette famille de produits ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de faibles teneurs en sucres (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et représentent une part non négligeable des volumes de ventes sur l'échantillon étudié (incluant notamment les 3 références les plus vendues de l'échantillon 2015).

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour 2 références de 2009 présentant de fortes parts de marché et des teneurs en sucres élevées (supérieures au 3ème quartile de 2009) et pour lesquelles aucune part de marché n'a pu être attribuée en 2015.
### 3.7.7 Famille des Salades de céleri

Pour la famille des **Salades de céleri**, l'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres : 2,5 g/100g en 2009 vs. 1,7 g/100g en 2015.

#### Sucres

La figure 174 présente la combinaison sucres/AGS pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_180.png" /><figcaption>Figure 174 : Combinaison sucres/AGS pour la famille des Salades de céleri en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 105 et 106 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en sucres et en AGS par segment de marché, pour la famille des Salades de céleri.

<table><caption>Tableau 105 : Teneurs moyennes pondérées en sucres et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Salades de céleri</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>4,0</td><td>0,1</td><td></td><td>9</td><td>5,0</td><td>0,2</td><td></td><td>2</td><td>5,9</td><td>0,7</td><td></td><td>2</td><td>6,3</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>5</td><td>4,6</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>15%</td><td></td><td></td><td></td><td>6</td><td>5,6</td><td>1,0</td><td>-0,2</td><td>-4%</td><td>5</td><td>5,1</td><td>0,4</td><td>-1,2</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 106 : Teneurs moyennes pondérées en AGS et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Salades de céleri</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>1</td><td>1,0</td><td>0,0</td><td></td><td>8</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td></td><td>2</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td></td><td>1</td><td>1,1</td><td>0,0</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-0,1 -8%</td><td>12</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>-0,3 -27%</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>0,1 12%</td><td>5</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,4 -34%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- Sucres : diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres : 2,5 vs. 1,7 g/100g

L'évolution des teneurs en sucres des références à fortes parts de marché et l'évolution des choix des consommateurs peuvent en partie expliquer ce résultat.

Sur le sous-échantillon étudié dans cette partie, les 4 références les plus vendues de l'échantillon 2015 ont des teneurs en sucres comprises entre 1,1 g/100g et 2,0 g/100g, soit des teneurs parmi les plus faibles de la famille, inférieures au 1er quartile de 2009 (q1=2,1 g/100g). Ces 4 références étaient déjà présentes en 2009, mais seules 2 d'entre elles avaient une teneur en sucres renseignée ; ainsi :

- la 2ème référence la plus vendue de l'échantillon 2015 (correspondant à la 4ème référence la plus vendue en 2009), présente une teneur en sucres qui reste stable à 2,0 g/100g mais voit sa part de marché augmenter ;

- la 3ème référence la plus vendue de l'échantillon 2015 a été reformulée, passant d'une teneur en sucres de 2,4 g/100g en 2009 à 1,1 g/100g en 2015.

De plus, on peut noter que la 2ème référence la plus vendue de l'échantillon 2009 voit sa teneur en sucres fortement diminuer, passant de 3,3 g à 1,9 g/100g, mais a vu parallèlement sa part de marché baisser.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres pour la famille des Salades de céleri s'explique en partie par :

- des changements de recettes vers des teneurs en sucres plus faibles ; l'évolution des parts de marché des références concernées amplifiant dans certains cas l'impact de ces reformulations ;

- l'augmentation de la part de marché d'une référence présentant une teneur en sucres faible pour la famille en 2009.

Néanmoins, cette évolution significative est à nuancer compte tenu du manque d'informations (teneur en sucres non renseignée) pour des références de 2009, dont certaines présentent de fortes parts de marché.
### 3.7.8 Famille des Salades de pâtes

Pour la famille des **Salades de pâtes**, l'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 12,4 g/100g en 2009 vs. 8,5 g/100g en 2015.

#### Lipides

La figure 175 présente la combinaison lipides/sel pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_181.png" /><figcaption>Figure 175 : Combinaison lipides/sel pour la famille des Salades de pâtes en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 107 et 108 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en lipides et en sel par segment de marché, pour la famille des Salades de pâtes.

<table><caption>Tableau 107 : Teneurs moyennes pondérées en lipides et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Salades de pâtes</caption><thead><tr><th rowspan="2">Lipides (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>4</td><td>9,3</td><td>1,6</td><td></td><td>9</td><td>14,3</td><td>3,7</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>7,0</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>11</td><td>6,8</td><td>2,1</td><td>-2,5</td><td>-27%</td><td></td><td></td><td></td><td>-3,4</td><td>-24%</td><td></td><td></td><td>9</td><td>9,4</td><td>2,1</td><td>2,4</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 108 : Teneurs moyennes pondérées en sel et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Salades de pâtes</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>0,86</td><td>0,06</td><td></td><td>5</td><td>1,24</td><td>0,17</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>11</td><td>0,73</td><td>0,11</td><td>-0,13</td><td>-15%</td><td></td><td></td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>0,83</td><td>0,20</td><td>0,03</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- Lipides - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 12,4 vs. 8,5 g/100g

L'évolution des teneurs en lipides des références à fortes parts de marché et l'apparition ou le retrait de références dans les échantillons Oqali entre 2009 et 2015 expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 175, on note visuellement qu'en 2015, la majorité des références se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en lipides de 2009.

Deux références parmi les plus vendues de l'échantillon 2009 présentent des teneurs en lipides élevées pour cette famille (supérieures au 3ème quartile de 2009, q3=14,3 g/100g) : l'une a été retirée ou n'a pas été captée en 2015 et l'autre voit sa teneur en lipides diminuer de -2,6 g/100g en 2015.

De plus, on constate l'apparition, dans l'échantillon 2015, de 45 produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en lipides inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009 (12,4 g/100g). Sur le sous-échantillon 2015 considéré ici (comprenant uniquement les références présentant une teneur en lipides et une part de marché), ces derniers représentent 71% des volumes de ventes. A noter que 2 de ces produits nouvellement captés en 2015 correspondent à des références parmi les plus vendues de l'échantillon 2015.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides pour la famille des Salades de pâtes s'explique par :

- des changements de recettes vers des teneurs en lipides plus faibles, notamment pour une référence parmi les plus vendues de l'échantillon 2009 ;

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2015) d'une référence parmi les plus vendues de l'échantillon 2009 qui présentait une teneur en lipides élevée pour cette famille ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009, présentant de faibles teneurs en lipides (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et représentant une part non négligeable des volumes de ventes sur l'échantillon étudié (incluant notamment 2 références parmi les plus vendues de l'échantillon 2015).

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour la référence la plus vendue des échantillons 2009 et 2015 pour laquelle la teneur en lipides n'est renseignée pour aucune des deux années d'étude.
### 3.7.9 Famille des Salades de pommes de terre

Pour la famille des Salades de pommes de terre, l'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS : 1,4 g/100g en 2009 vs. 0,9 g/100g en 2015.

#### AGS

La figure 176 présente la combinaison AGS/sel pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_182.png" /><figcaption>Figure 176 : Combinaison AGS/sel pour la famille des Salades de pommes de terre en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 109 et 110 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en AGS et en sel par segment de marché, pour la famille des Salades de pommes de terre.

<table><caption>Tableau 109 : Teneurs moyennes pondérées en AGS et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Salades de pommes de terre</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,1</td><td></td><td>12</td><td>1,6</td><td>1,0</td><td></td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,1</td><td></td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>0,0</td><td>-5%</td><td>22</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>-0,6</td><td>-38%</td><td></td><td></td><td>8</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-16%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 110 : Teneurs moyennes pondérées en sel et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Salades de pommes de terre</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>0,84</td><td>0,33</td><td></td><td>12</td><td>1,13</td><td>0,29</td><td></td><td>2</td><td>1,18</td><td>0,16</td><td></td><td>1</td><td>0,70</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>4</td><td>0,89</td><td>0,06</td><td>0,05</td><td>6%</td><td>22</td><td>1,16</td><td>0,39</td><td>0,02</td><td>2%</td><td>5</td><td>1,06</td><td>0,26</td><td>-0,12</td><td>-10%</td><td>0,34</td><td>48%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; ET: écart-type

- AGS : diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS : 1,4 vs. 0,9 g/100g

L'évolution des teneurs en AGS des références à fortes parts de marché, l'apparition de références dans l'échantillon Oqali 2015 ainsi que l'évolution des choix des consommateurs entre 2009 et 2015 expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 176, on note qu'en 2015, la majorité des références se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009.

Trois des 5 références les plus vendues de l'échantillon 2015 ont une teneur en AGS renseignée et sont prises en compte dans le calcul de la teneur moyenne pondérée de 2015. Deux d'entre elles ont été captées en 2009 et ont vu leur part de marché augmenter entre les deux années de suivi : l'une a vu sa teneur en AGS diminuer de -0,9 g/100g entre 2009 et 2015 et l'autre a conservé une faible teneur en AGS (inférieure à la teneur moyenne pondérée de 2009).

De plus, 13 produits ont été nouvellement captés en 2015 et présentent des teneurs en AGS inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009. Sur le sous-échantillon 2015 considéré ici (comprenant uniquement les références présentant une teneur en AGS et une part de marché), ces derniers représentent 31% des volumes de ventes, incluant notamment une des références les plus vendues de l'échantillon 2015.

A noter que, parmi les 25 produits retrouvés les deux années d'étude, 12 ne renseignaient pas de teneur en AGS en 2009. De même, la teneur en AGS de plusieurs références de 2015 n'est pas connue, y compris pour 2 références parmi les plus vendues de l'échantillon 2015.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour la famille des Salades de pommes de terre s'explique par :

- des changements de recettes vers des teneurs en AGS plus faibles, notamment pour une des références les plus vendues de l'échantillon 2015 et avec une part de marché en hausse ;

- l'augmentation de la part de marché d'une référence retrouvée les deux années d'étude avec une faible teneur en AGS pour la famille (1,0 g/100g) et correspondant à l'une des références les plus vendues de l'échantillon 2015 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009, présentant de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et parmi lesquels on compte une des références les plus vendues de l'échantillon 2015.

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour certaines références de cette famille (teneur en AGS non renseignée en 2009 et/ou en 2015).
### 3.7.10 Famille des Sandwiches jambon crudités

Pour la famille des Sandwiches jambon crudités, l'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 11,1 g/100g en 2009 vs. 9,5 g/100g en 2015.

#### Lipides

La figure 177 présente la combinaison lipides/protéines pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_183.png" /><figcaption>Figure 177 : Combinaison lipides/protéines pour la famille des Sandwiches jambon crudités en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 111 et 112 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en lipides et en protéines par segment de marché, pour la famille des Sandwiches jambon crudités.

<table><caption>Tableau 111 : Teneurs moyennes pondérées en lipides et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Sandwiches jambon crudités</caption><thead><tr><th rowspan="2">Lipides (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>4</td><td>10,3</td><td>1,5</td><td></td><td>19</td><td>11,7</td><td>2,2</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>9,3</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>4</td><td>9,8</td><td>0,6</td><td>-0,5</td><td>28</td><td>8,6</td><td>2,3</td><td>-3,1</td><td>-27%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>10,9</td><td>1,5</td><td>1,6</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 112 : Teneurs moyennes pondérées en protéines et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Sandwiches jambon crudités</caption><thead><tr><th rowspan="2">Protéines (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>4</td><td>9,2</td><td>0,3</td><td></td><td>19</td><td>10,2</td><td>1,2</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>7,1</td><td>0,0</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>4</td><td>10,2</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>28</td><td>9,6</td><td>1,2</td><td>-0,6</td><td>-5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>9,4</td><td>0,7</td><td>2,3</td><td>32%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- Lipides - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 11,1 vs. 9,5 g/100g

L'évolution des teneurs en lipides des références à fortes parts de marché, l'apparition ou le retrait de références dans les échantillons Oqali entre 2009 et 2015 et l'évolution des choix des consommateurs expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 177, on note visuellement qu'en 2015, la majorité des références se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en lipides de 2009.

L'une des références les plus vendues de l'échantillon 2009 voit sa teneur en lipides diminuer et sa part de marché augmenter en 2015, constituant ainsi l'une des références les plus vendues de l'échantillon 2015.

De plus, 5 références de 2009, présentant des teneurs en lipides parmi les plus élevées de la famille (entre 12,0 et 14,7 g/100g selon les références), n'ont pas été retrouvées en 2015 ; l'une des références les plus vendues de l'échantillon 2009 se trouvant parmi elles.

On constate également l'apparition, dans l'échantillon 2015, de 18 produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en lipides inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009 (11,1 g/100g). Sur le sous-échantillon 2015 considéré ici (comprenant uniquement les références présentant une teneur en lipides et une part de marché), ces derniers représentent 63% des volumes de ventes. A noter que, parmi ces produits nouvellement captés en 2015, 2 correspondent aux références les plus vendues de l'échantillon 2015.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides pour la famille des Sandwiches jambon crudités s'explique par :

- des changements de recettes vers des teneurs en lipides plus faibles, notamment pour une référence parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2015, qui voit parallèlement sa part de marché augmenter ;

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2015) de références présentant des teneurs en lipides parmi les plus élevées de cette famille (en particulier une des références les plus vendues de l'échantillon 2009) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009, présentant de faibles teneurs en lipides (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et représentant une part non négligeable des volumes de ventes sur l'échantillon étudié (incluant notamment 2 des références les plus vendues de l'échantillon 2015).
### 3.7.11 Famille des Sandwiches poisson crudités

Pour la famille des Sandwiches poisson crudités, l'application d'un test statistique met en évidence :

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 10,7 g/100g en 2009 vs. 7,8 g/100g en 2015 ;

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS : 1,6 g/100g en 2009 vs. 1,0 g/100g en 2015 ;

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres : 2,2 g/100g en 2009 vs. 3,1 g/100g en 2015.

#### Lipides et AGS

La figure 178 présente la combinaison lipides/AGS pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_184.png" /><figcaption>Figure 178 : Combinaison lipides/AGS pour la famille des Sandwiches poisson crudités en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 113 et 114 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en lipides et AGS par segment de marché, pour la famille des Sandwiches poisson crudités.

<table><caption>Tableau 113 : Teneurs moyennes pondérées en lipides et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Sandwiches poisson crudités</caption><thead><tr><th rowspan="2">Lipides (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>8</td><td>12,0</td><td>1,6</td><td></td><td>20</td><td>10,1</td><td>2,7</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>2</td><td>7,7</td><td>1,8</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>7</td><td>8,5</td><td>1,9</td><td>-3,5</td><td>30</td><td>7,4</td><td>1,7</td><td>-2,7</td><td>-27%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>6,6</td><td>1,0</td><td>-1,0</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 114 : Teneurs moyennes pondérées en AGS et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille Sandwiches poisson crudités</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>1,4</td><td>0,0</td><td></td><td>14</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>7</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>-0,2</td><td>-15%</td><td>30</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>-0,7</td><td>-41%</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- Lipides - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 10,7 vs. 7,8 g/100g

L'évolution des teneurs en lipides des références à fortes parts de marché et l'apparition de nouvelles références dans l'échantillon Oqali 2015 expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 178, on note visuellement qu'en 2015, la majorité des références se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en lipides de 2009 (10,7 g/100g).

Les 3 références les plus vendues de l'échantillon 2015 correspondent à des produits retrouvés les deux années d'étude qui ont connu une diminution de leur teneur en lipides (allant de -2,8 à -5,9 g/100g selon les références, les teneurs en lipides après évolution étant inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et qui, pour 2 d'entre elles, ont vu leur part de marché augmenter. Toutefois, il est à noter que seule 1 de ces 3 références est représentée en 2009 sur la figure 178 car la teneur en AGS des 2 autres n'est pas renseignée pour cette année.

Par ailleurs, on constate l'apparition, dans l'échantillon 2015, de 22 produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en lipides inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009 (10,7 g/100g). Sur le sous-échantillon 2015 considéré ici (comprenant uniquement les références présentant une teneur en lipides et une part de marché), ces derniers représentent 31% des volumes de ventes. A noter que 3 de ces produits nouveaux ou non captés en 2009 correspondent à des références parmi les plus vendues de l'échantillon 2015.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides pour la famille des Sandwiches poisson crudités s'explique par :

- des changements de recettes vers des teneurs en lipides plus faibles pour les 3 références les plus vendues de l'échantillon 2015 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de faibles teneurs en lipides (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et représentent une part non négligeable des volumes de ventes sur l'échantillon étudié (incluant notamment 3 des références les plus vendues de l'échantillon 2015).
- AGS - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS : 1,6 vs. 1,0 g/100g ;

L'évolution des teneurs en AGS des références à fortes parts de marché et l'apparition ou le retrait de références dans les échantillons Oqali expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 178, on note visuellement qu'en 2015, la majorité des références se positionnent en-dessous de la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009 (1,6 g/100g).

Les 2 références les plus vendues de l'échantillon 2009 présentent des teneurs en AGS élevées cette année (1,7 et 1,4 g/100g, supérieures à la valeur médiane de 1,3 g/100g en 2009) :

- l'une d'entre elles correspond à un produit retiré ou non capté en 2015 ;

- l'autre a vu sa teneur en AGS diminuer de -0,4 g/100g en 2015 et correspond à l'une des références les plus vendues de l'échantillon 2015.

Les 2 autres références les plus vendues de l'échantillon 2015 présentent de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) ; elles ont également été captées en 2009 mais leur teneur en AGS n'était pas renseignée cette année.

Par ailleurs, on constate l'apparition, dans l'échantillon 2015, de 18 produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en AGS inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009 (1,6 g/100g). Sur le sous-échantillon 2015 considéré ici (comprenant uniquement les références présentant une teneur en AGS et une part de marché), ces derniers représentent 29% des volumes de ventes.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour la famille des Sandwiches poisson crudités s'explique par :

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2015) d'une référence parmi les plus vendues de l'échantillon 2009 et présentant une teneur en AGS supérieure au 3ème quartile de 2009 (q3=1,6 g/100g) ;

- un changement de recette vers une teneur en AGS plus faible pour une des références les plus vendues des échantillons 2009 et 2015 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et représentent une part non négligeable des volumes de ventes sur l'échantillon étudié.

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour 2 références de 2015 présentant de fortes parts de marché et de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et pour lesquelles la teneur en AGS n'était pas renseignée en 2009.
## Sucres

La figure 179 présente la combinaison sucres/protéines pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_185.png" /><figcaption>Figure 179 : Combinaison sucres/protéines pour la famille des Sandwiches poisson crudités en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 115 et 116 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en sucres et protéines par segment de marché, pour la famille des Sandwiches poisson crudités.

<table><caption>Tableau 115 : Teneurs moyennes pondérées en sucres et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille Sandwiches poisson crudités</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>2,6</td><td>0,0</td><td rowspan="2">0,3</td><td rowspan="2">12%</td><td>14</td><td>2,0</td><td>1,2</td><td rowspan="2">1,2</td><td rowspan="2">62%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>7</td><td>2,9</td><td>0,4</td><td>30</td><td>3,2</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>3,2</td><td>0,5</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

<table><caption>Tableau 116 : Teneurs moyennes pondérées en protéines et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Sandwiches poisson crudités</caption><thead><tr><th rowspan="2">Protéines (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>8</td><td>9,8</td><td>0,4</td><td rowspan="2">0,1</td><td rowspan="2">1%</td><td>20</td><td>9,6</td><td>0,8</td><td rowspan="2">-0,4</td><td rowspan="2">-5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>8,3</td><td>3,7</td><td rowspan="2">1,1</td><td rowspan="2">13%</td></tr><tr><td>2015</td><td>7</td><td>9,9</td><td>1,0</td><td>30</td><td>9,2</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>9,5</td><td>0,5</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
- Sucres - augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres : 2,2 vs. 3,1 g/100g

L'apparition ou le retrait de références dans les échantillons Oqali expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 179, on note visuellement qu'en 2015, la majorité des références se positionnent au-dessus de la teneur moyenne pondérée en sucres de 2009 (2,2 g/100g).

Une référence présentant une teneur en sucres parmi les plus faibles observées sur la famille en 2009 (0,9 g/100g) correspond à l'une des plus vendues de l'échantillon 2009 mais elle n'a pas été retrouvée en 2015.

Deux références parmi les plus vendues de l'échantillon 2015 présentent des teneurs en sucres élevées (supérieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) ; elles ont été captées en 2009 mais ne renseignaient pas de teneur en sucres cette année.

Par ailleurs, on constate l'apparition, dans l'échantillon 2015, de 22 produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en sucres supérieures à la teneur moyenne pondérée de 2009 (2,2 g/100g). Sur le sous-échantillon 2015 considéré ici (comprenant uniquement les références présentant une teneur en sucres et une part de marché), ces derniers représentent 34% des volumes de ventes.

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres pour la famille des Sandwiches poisson crudités s'explique par :

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2015) d'une des références les plus vendues de l'échantillon 2009 et qui présentait une teneur en sucres parmi les plus faibles observées en 2009 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent des teneurs en sucres élevées (supérieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et représentent une part non négligeable des volumes de ventes sur l'échantillon étudié.

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour 2 références de 2015 présentant de fortes parts de marché et des teneurs en sucres élevées (supérieures aux teneurs moyennes pondérées en sucres de 2009) et pour lesquelles la teneur en sucres n'était pas renseignée en 2009.
### 3.7.12 Famille des Sandwiches poulet crudités

Pour la famille des Sandwiches poulet crudités, l'application d'un test statistique met en évidence :

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 11,7 g/100g vs. 8,2 g/100g;

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS : 1,5 g/100g en 2009 vs. 1,0 g/100g.

#### Lipides et AGS

La figure 180 présente la combinaison lipides/AGS pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_186.png" /><figcaption>Figure 180 : Combinaison lipides/AGS pour la famille des Sandwiches poulet crudités en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 117 et 118 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en lipides et en AGS par segment de marché, pour la famille des Sandwiches poulet crudités.

<table><caption>Tableau 117 : Teneurs moyennes pondérées en lipides et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Sandwiches poulet crudités</caption><thead><tr><th rowspan="2">Lipides (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>13</td><td>7,6</td><td>1,4</td><td></td><td>20</td><td>12,3</td><td>0,8</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>4</td><td>3,3</td><td>0,0</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>22</td><td>4,6</td><td>0,6</td><td>-3,0 -39%</td><td>27</td><td>8,1</td><td>5,3</td><td>-4,1 -34%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>13</td><td>12,8</td><td>2,6</td><td>9,5 289%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 118 : Teneurs moyennes pondérées en AGS et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Sandwiches poulet crudités</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>1</td><td>1,1</td><td>-</td><td></td><td>11</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>11</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>0,0 -3%</td><td>40</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>-0,6 -40%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>-0,6 -40%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- Lipides - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides : 11,7 vs. 8,2 g/100g

L'évolution des teneurs en lipides des références à fortes parts de marché expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 180, on note que, dans l'échantillon 2015, la majorité des références à fortes parts de marché se positionne en-dessous de la teneur moyenne pondérée en lipides de 2009.

De plus, les 3 références les plus vendues de l'échantillon de 2009 présentaient des teneurs en lipides parmi les plus élevées de la famille (11,0 g/100g pour la première et 16,0 g/100g pour les 2 autres), proches ou supérieures à la valeur du 3ème quartile de 2009 (q3=12,0 g/100g).

Parmi ces 3 références, les 2 plus vendues en 2009 ont été reformulées en 2015 pour atteindre 9,4 g/100g de lipides pour la 1ère référence et 6,1 g/100g pour la 2ème. On note en outre que cette 2ème référence devient la plus vendue au sein de l'échantillon 2015. Enfin, la 3ème référence en termes de part de marché au sein de l'échantillon 2009 n'a pas pu être intégrée dans le calcul de la teneur moyenne pondérée en 2015 car aucune part de marché n'a pu lui être attribuée pour cette année ; néanmoins, cette référence voit sa teneur en lipides diminuer entre les deux années d'étude (16,0 vs.12,5 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides pour la famille des Sandwiches poulet crudités s'explique par des changements de recettes vers des teneurs en lipides plus faibles pour des références parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2015.
- AGS - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS : 1,5 vs. 1,0 g/100g

L'évolution des teneurs en AGS des références à fortes parts de marché et l'apparition de références dans l'échantillon Oqali en 2015 expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 180, on note que, dans l'échantillon 2015, la majorité des références à fortes parts de marché se positionne en-dessous de la teneur moyenne pondérée en AGS de 2009.

En particulier, les 2ème et 3ème références les plus vendues de l'échantillon 2015 sont des produits nouveaux ou non captés en 2009 et présentent des teneurs en AGS faibles pour la famille (respectivement 0,9 et 0,7 g/100g, teneurs inférieures à la valeur médiane de 1,0 g/100g en 2015).

Par ailleurs, on note que la 2ème référence la plus vendue de 2009 voit sa teneur en AGS diminuer entre 2009 et 2015 (1,5 vs. 0,8 g/100g) et devient la référence la plus vendue de 2015.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour la famille des Sandwiches poulet crudités s'explique par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009, à fortes parts de marché, présentant de faibles teneurs en AGS pour la famille ;

- des changements de recettes vers des teneurs en AGS plus faibles pour des références parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2015.
### 3.7.13 Famille des Surimi nature

Pour la famille des Surimi nature, l'application d'un test statistique met en évidence :

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en protéines : 8,2 g/100g vs. 7,4 g/100g ;

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres : 2,5 g/100g vs. 3,0 g/100g.

Ces évolutions significatives sont néanmoins à nuancer compte tenu de la collecte partielle de cette famille en 2009, qui n'a concerné que des marques nationales, et qui limite donc la comparaison des nuages de points.

#### Protéines et sucres

La figure 181 présente la combinaison protéines/sucres pour les références renseignées pour ces nutriments et pour lesquelles des parts de marché ont pu être attribuées.

<figure><img src="image_187.png" /><figcaption>Figure 181 : Combinaison protéines/sucres pour la famille des Surimi nature en 2009 et 2015</figcaption></figure>

Les tableaux 119 et 120 récapitulent les effectifs, moyennes pondérées, écarts-types ainsi que l'évolution des moyennes pondérées en protéines et sucres par segment de marché, pour la famille des Surimi nature.

<table><caption>Tableau 119 : Teneurs moyennes pondérées en protéines et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille Surimi nature</caption><thead><tr><th rowspan="2">Protéines (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>15</td><td>8,2</td><td>0,5</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>20</td><td>7,7</td><td>0,4</td><td>-0,6 -7%</td><td>37</td><td>7,3</td><td>0,4</td><td></td><td>6</td><td>7,0</td><td>1,1</td><td></td><td>8</td><td>7,4</td><td>0,8</td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 120 : Teneurs moyennes pondérées en sucres et évolutions par segment de marché entre 2009 et 2015 pour la famille des Surimi nature</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moyenne pondérée</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>15</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>20</td><td>2,7</td><td>0,3</td><td>0,2 7%</td><td>37</td><td>3,2</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>2,8</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>3,3</td><td>0,6</td></tr></tbody></table>

n: effectif; ET: écart-type

- Protéines - diminution significative de la teneur moyenne pondérée en protéines : 8,2 vs. 7,4 g/100g

L'apparition ou le retrait de références dans les échantillons Oqali et l'évolution des teneurs en protéines des références à fortes parts de marché expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 181, on note que, dans l'échantillon 2015, la majorité des références se positionne en-dessous de la teneur moyenne pondérée en protéines de 2009.

En particulier, les 4 références les plus vendues de l'échantillon 2015 correspondent toutes à des produits nouveaux ou non captés en 2009 et présentent des teneurs en protéines comprises entre 7,3 et 7,5 g/100g. Ces teneurs appartiennent à la fourchette basse des teneurs en protéines de la famille (inférieures ou proches de la médiane de 7,4 g/100g en 2015).

Sur l'échantillon 2009, on peut noter que 6 des 8 références retirées ou non captées en 2015, pour lesquelles une part de marché a été attribuée, présentaient des teneurs en protéines parmi les plus élevées de la famille, supérieures ou égales à la valeur médiane de 2009 (8,0 g/100g).

Enfin, les 2 références les plus vendues de l'échantillon 2009 ont vu leur teneur en protéines diminuer entre les deux années d'étude (8,3 vs. 7,9 g/100g pour la 1ère référence et 8,0 vs. 7,5 g/100g pour la 2ème). On note également une forte diminution de la part de marché en 2015 pour la 1ère référence et une augmentation de la part de marché pour la 2ème référence.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne pondérée en protéines pour la famille des Surimi nature s'explique par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de nombreuses références nouvelles ou non captées en 2009 et présentant, pour la plupart, une teneur en protéines plus faible que la teneur moyenne pondérée de 2009 ; ceci étant à mettre en lien avec la collecte plus exhaustive de la famille en 2015 qui a concerné l'ensemble des segments de marché et qui implique ainsi une interprétation nuancée de cette évolution significative ;

- la diminution des teneurs en protéines des 2 références les plus vendues de l'échantillon 2009 ;

- le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de références présentant des teneurs en protéines parmi les plus élevées de la famille.
- Sucres - augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres : 2,5 vs. 3,0 g/100g

L'apparition de références dans l'échantillon 2015 et l'évolution du choix des consommateurs expliquent en partie ce résultat.

Sur la figure 181, on note que dans l'échantillon 2015, la majorité des références se positionne
au-dessus de la teneur moyenne pondérée en sucres de 2009.

En particulier, les 4 références les plus vendues de l'échantillon 2015 correspondent toutes à des produits nouveaux ou non captés en 2009 et présentent des teneurs en sucres comprises entre 2,8 et 3,8 g/100g. Ces teneurs appartiennent à la fourchette haute des teneurs en sucres de la famille en 2015 (proches ou supérieures à la valeur médiane de 2,9 g/100g en 2015).

De plus, la référence la plus vendue en 2009, qui présentait une teneur en sucres parmi les plus faibles de la famille (1,8 g/100g, égale au 1er quartile de la famille en 2009), a vu sa teneur en sucres augmenter (2,2 g/100g en 2015) et sa part de marché fortement diminuer.

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres pour la famille des Surimi nature s'explique par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2015 de nombreuses références présentant, pour la plupart, des teneurs en sucres plus élevées que la teneur moyenne pondérée de 2009 ; ceci étant à mettre en lien avec la collecte plus exhaustive de la famille en 2015 qui a concerné l'ensemble des segments de marché et qui implique ainsi une interprétation nuancée de cette évolution significative ;

- la diminution de la part de marché de la référence la plus vendue de l'échantillon 2009, qui présentait une teneur en sucres parmi les plus faibles de la famille.