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# Dérèglement climatique et pratiques alimentaires :
explorer les tendances émergentes pour anticiper les
enjeux sanitaires associés

Yann Le Bodo, Romaric Caillet, Estelle Chaix

► To cite this version:

Yann Le Bodo, Romaric Caillet, Estelle Chaix. Dérèglement climatique et pratiques alimentaires : explorer les tendances émergentes pour anticiper les enjeux sanitaires associés. Congrès SFSE 2025, Nov 2025, Montpellier, France. . anses-05395210

HAL Id: anses-05395210

https://anses.hal.science/anses-05395210v1

Submitted on 3 Dec 2025

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# Dérèglement climatique et pratiques alimentaires :

## explorer les tendances émergentes pour anticiper les enjeux sanitaires associés

Yann LE BODO <fnref n="1" />*, Romaric CAILLET <fnref n="1" />,<fnref n="2" />, Estelle CHAIX <fnref n="2" />*

Le dérèglement climatique influence en profondeur les systèmes alimentaires, modifiant les conditions de production, l'offre et les comportements des consommateurs.

Le projet de recherche SafeFood4ClimDiet vise à identifier les risques microbiologiques émergents associés à ces évolutions. Il s'attache d'abord à caractériser les pratiques alimentaires des consommateurs associées au dérèglement climatique, qu'elles soient nouvelles ou en évolution.

## METHODOLOGIE

Notre **approche exploratoire** s'appuie sur une collecte de données **multi-sources** :

* Littérature scientifique (mots-clés)

* Enquêtes existantes

* Littérature grise

* Entretiens avec des acteurs concernés

* Corpus d'articles de presse

* Réseaux sociaux

Cette collecte permet de repérer des représentations et pratiques renvoyant à la fois à des **tendances documentées**, des **signaux faibles** et des **discours émergents**. Elles ont été systématiquement inventoriées et codées, notamment :

* En identifiant l'étape de « **l'itinéraire de consommation** » (adapté de D. Desjeux) à laquelle elles se rapportent

* En distinguant pratiques déclarées, observées, projetées ou recommandées

* En identifiant le lien explicite / implicite avec le dérèglement climatique

Une **analyse qualitative thématique** est en cours (voir ci-dessous). Elle sera ultérieurement complétée par une enquête quantitative auprès d'un échantillon de la population française.

## Multiples liens entre **alimentation** et **dérèglement climatique**

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Pratiques permettant d'agir contre le dérèglement climatique

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Pratiques imposées par le dérèglement climatique

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Pratiques contribuant au dérèglement climatique

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## ANALYSE par **catégories de pratiques** selon l'**itinéraire de consommation**

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## Liens entre **catégories de pratiques identifiées** et **prévention des risques microbiologiques**

Il peut être constaté que les **pratiques alimentaires identifiées en lien avec le dérèglement climatique** recoupent, selon les étapes de l'itinéraire de consommation, plusieurs catégories de **mesures de prévention et de maitrise des risques microbiologiques** applicables par les consommateurs (classification issue de l'expertise Anses InfoConso, tome 1, 2015):

<table><thead><tr><th></th><th>Répertoire alimentaire</th><th>Logistique et Déplacements</th><th>Approvisionnements / achats</th><th>Stockage</th><th>Préparation culinaire</th><th>Usages / manières de table</th><th>Gestion des restes / déchets</th></tr></thead><tbody><tr><td>Prévention des transferts de contaminants</td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td></tr><tr><td>Végétaux: Lavage et décontamination</td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Refroidissement rapide</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Congélation</td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td></td><td>X</td></tr><tr><td>Cuisson</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td>X (réchauffage)</td><td></td></tr><tr><td>Respect de la chaîne du froid / de la date limite de consommation</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td>X</td></tr><tr><td>Eviction d'une denrée (population sensible)</td><td>X</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td></td></tr></tbody></table>

## CONCLUSION

Ces résultats préliminaires, mettent en évidence de **multiples évolutions alimentaires**, en lien avec le dérèglement climatique.

Ces connaissances contribuent à **anticiper leurs effets en matière de santé publique et de sécurité sanitaire**, et à proposer dès aujourd'hui des recommandations favorisant une alimentation à la fois saine, sûre et durable.

### REMERCIEMENTS

Ce document a été élaboré en lien avec les travaux de l'équipe du projet SafeFood4ClimDiet. Les auteurs remercient Anne Thébault, Arnaud Ferré, Géraldine Carne, Irène Margaritis, Jeanne-Marie Membré, Laurent Guillier, Louise Deléger, Marie Vallée, Ngoc-Du Luong, Pauline Kooh, Sandra Dérozier, Steve Nanema.

Projet co-financé par l'Agence nationale de la recherche - ANR-24-CE21-0244

Images libres de droit : Flaticon

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<footnote n="1">¹ Direction Sciences Sociales, Economie et Société (DiSSES), AGENCE NATIONALE DE SÉCURITÉ SANITAIRE de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), Maisons-Alfort, France</footnote>

<footnote n="2">² Direction de l'Evaluation des Risques (DER), AGENCE NATIONALE DE SÉCURITÉ SANITAIRE de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), Maisons-Alfort, France</footnote>

<footnote>* Contact: safefood4climdiet@anses.fr</footnote>