Au sein de l'échantillon des références intégrant les parts de marché, des évolutions significatives de teneurs moyennes pondérées ont été mises en évidence pour 13 familles parmi les 23 familles testées, entre 2009 et 2015.

Pour la famille des **Autres tartes salées**, la teneur moyenne pondérée en AGS a significativement augmenté entre 2009 et 2015 (6,3 vs. 8,0 g/100g). Cette évolution s'explique par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant de plus fortes teneurs en AGS et parmi lesquels on compte 2 des références les plus vendues de l'échantillon 2015.

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour la référence la plus vendue de l'échantillon 2009 qui voit sa teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude et pour laquelle aucune part de marché n'a pu être attribuée en 2015.

Pour la famille des **Crêpes fourrées salées**, la teneur moyenne pondérée en lipides a significativement diminué entre 2009 et 2015 (11,1 vs. 8,2 g/100g). Cette évolution s'explique par :

- le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de références parmi les plus vendues de l'échantillon 2009 qui présentaient des teneurs en lipides élevées pour la famille ;

- l'apparition dans l'échantillon 2015, d'un produit présentant une faible teneur en lipides pour la famille et une part de marché importante.

Pour la famille des **Pizzas fraîches charcuterie**, les teneurs moyennes pondérées en lipides, en AGS et en sel ont significativement diminué entre 2009 et 2015 (respectivement 10,7 vs. 9,3 g/100g, 5,5 vs. 4,6 g/100g et 1,54 vs. 1,41 g/100g). Cela s'explique par :

- des changements de recettes vers des teneurs en lipides, en AGS et en sel plus faibles pour des références parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2015. Cette évolution s'accompagne d'une augmentation de la part de marché cumulée de ces références en 2015 ;

- l'augmentation de la part de marché d'une référence parmi les plus vendues de l'échantillon 2015, présentant une teneur en sel faible pour la famille, concourant ainsi à expliquer l'évolution de la teneur moyenne pondérée en sel.

Les évolutions significatives pour les AGS et le sel sont néanmoins à nuancer compte tenu du manque d'informations (teneurs non renseignées) pour certaines références de 2009, présentant de fortes parts de marché en 2015.

Pour la famille des **Pizzas fraîches fromage**, la teneur moyenne pondérée en lipides a significativement diminué entre 2009 et 2015 (10,5 vs. 9,3 g/100g). Cela s'explique essentiellement par des changements de recettes vers des teneurs en lipides plus faibles, en particulier pour les références les plus vendues des échantillons 2009 et 2015.
Pour la famille des **Quiches lorraine**, les teneurs moyennes pondérées en sucres et en sel ont significativement diminué entre 2009 et 2015 (respectivement 2,7 vs. 2,0 g/100g et 1,17 vs. 0,94 g/100g). Cela s'explique par des changements de recettes vers de plus faibles teneurs en sucres et en sel pour des références parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2015 ; ces résultats étant amplifiés par l'évolution de leur part de marché entre les deux années d'étude.

Néanmoins, ce résultat est à nuancer pour les sucres compte tenu du manque d'informations pour la référence la plus vendue de l'échantillon 2009, présentant une teneur en sucres élevée les deux années d'étude mais pour laquelle aucune part de marché n'a pu être attribuée en 2015.

Pour la famille des **Salades composées**, la teneur moyenne pondérée en sucres a significativement diminué entre 2009 et 2015 (2,7 vs. 2,0 g/100g). Cette évolution s'explique par :

- le retrait ou l'absence de collecte en 2015 d'une référence à forte part de marché présentant une teneur en sucres élevée pour cette famille de produits ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de faibles teneurs en sucres (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et représentent une part non négligeable des volumes de ventes sur l'échantillon étudié (incluant notamment les 3 références les plus vendues de l'échantillon 2015).

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour 2 références de 2009 présentant de fortes parts de marché et des teneurs en sucres élevées (supérieures au 3ème quartile de 2009) et pour lesquelles aucune part de marché n'a pu être attribuée en 2015.

Pour la famille des **Salades de céleri**, la teneur moyenne pondérée en sucres a significativement diminué entre 2009 et 2015 (2,5 vs. 1,7 g/100g). Cela s'explique par :

- des changements de recettes vers des teneurs en sucres plus faibles ; l'évolution des parts de marché des références concernées amplifiant dans certains cas l'impact de ces reformulations ;

- l'augmentation de la part de marché d'une référence présentant une teneur en sucres faible pour la famille en 2009.

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations (teneur en sucres non renseignée) pour des références de 2009, dont certaines présentent de fortes parts de marché.
Pour la famille des **Salades de pâtes**, la teneur moyenne pondérée en lipides a significativement diminué entre 2009 et 2015 (12,4 vs. 8,5 g/100g). Cela s'explique par :

- des changements de recettes vers des teneurs en lipides plus faibles, notamment pour une référence parmi les plus vendues de l'échantillon 2009 ;

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2015) d'une référence, parmi les vendues de l'échantillon 2009, qui présentait une teneur en lipides élevée pour cette famille ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant de faibles teneurs en lipides (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et représentant une part non négligeable des volumes de ventes sur l'échantillon étudié (incluant notamment 2 références parmi les plus vendues de l'échantillon 2015).

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour la référence la plus vendue des échantillons 2009 et 2015 pour laquelle la teneur en lipides n'est renseignée pour aucune des deux années d'étude.

Pour la famille des **Salades de pommes de terre**, la teneur moyenne pondérée en AGS a significativement diminué entre 2009 et 2015 (1,4 vs. 0,9 g/100g). Cela s'explique par :

- des changements de recettes vers des teneurs en AGS plus faibles, notamment pour une des références les plus vendues de l'échantillon 2015, avec une part de marché en hausse ;

- l'augmentation de la part de marché d'une référence retrouvée les deux années d'étude avec une faible teneur en AGS pour la famille (1,0 g/100g) et correspondant à l'une des références les plus vendues de l'échantillon 2015 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et parmi lesquels on compte une des références les plus vendues de l'échantillon 2015.

Néanmoins, ce résultat est à nuancer compte tenu du manque d'informations pour certaines références de cette famille (teneur en AGS non renseignée en 2009 et/ou en 2015).

Pour la famille des **Sandwiches jambons crudités**, la teneur moyenne pondérée en lipides a significativement diminué entre 2009 et 2015 (11,1 vs. 9,5 g/100g). Cela s'explique par :

- des changements de recettes vers des teneurs en lipides plus faibles, notamment pour une référence parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2015, qui voit parallèlement sa part de marché augmenter ;

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2015) de références présentant des teneurs en lipides parmi les plus élevées de cette famille (en particulier une des références les plus vendues de l'échantillon 2009) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant de faibles teneurs en lipides (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et représentant une part non négligeable des volumes de ventes sur l'échantillon étudié (incluant notamment 2 des références les plus vendues de l'échantillon 2015).
Pour la famille des **Sandwiches poisson crudités**, les teneurs moyennes pondérées en lipides et en AGS ont significativement diminué entre 2009 et 2015 (respectivement 10,7 vs. 7,8 g/100g et 1,6 vs. 1,0 g/100g). Cela s'explique par :

- des changements de recettes vers des teneurs en lipides et en AGS plus faibles pour les références les plus vendues des échantillons 2009 et 2015 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent de faibles teneurs en lipides et en AGS et représentent une part non négligeable des volumes de ventes sur l'échantillon étudié ;

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2015) d'une référence parmi les plus vendues de l'échantillon 2009, présentant une teneur en AGS supérieure au 3ème quartile de 2009.

Pour cette même famille, la teneur moyenne pondérée en sucres a significativement augmenté entre 2009 et 2015 (2,2 vs. 3,1 g/100g). Cela s'explique par :

- le retrait (ou l'absence de collecte en 2015) d'une des références les plus vendues de l'échantillon 2009 et qui présentait une teneur en sucres parmi les plus faibles observées en 2009 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 qui présentent des teneurs en sucres élevées (supérieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et représentent une part non négligeable des volumes de ventes sur l'échantillon étudié.

Néanmoins, ces résultats sont à nuancer pour les AGS et les sucres compte tenu du manque d'informations pour 2 références de 2015 présentant de fortes parts de marché, de faibles teneurs en AGS (inférieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et des teneurs en sucres élevées (supérieures à la teneur moyenne pondérée de 2009) et pour lesquelles les teneurs en AGS et en sucres n'étaient pas renseignées en 2009.

Pour la famille des **Sandwiches poulet crudités**, les teneurs moyennes pondérées en lipides et en AGS ont significativement diminué entre 2009 et 2015 (respectivement 11,7 vs. 8,2 g/100g et 1,5 vs. 1,0 g/100g). Cela s'explique par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009, à fortes parts de marché, présentant de faibles teneurs en AGS pour la famille ;

- des changements de recettes vers des teneurs en lipides et en AGS plus faibles pour des références parmi les plus vendues des échantillons 2009 et 2015.

Pour la famille des **Surimi nature**, la teneur moyenne pondérée en protéines a significativement diminué entre 2009 et 2015 (8,2 vs. 7,4 g/100g). Cela s'explique par :

- l'apparition dans l'échantillon 2015 de nombreuses références présentant, pour la plupart, une teneur en protéines plus faible que la teneur moyenne pondérée de 2009 ; ceci étant à mettre en lien avec la collecte plus exhaustive de la famille en 2015 qui a concerné l'ensemble des segments de marché ;

- la diminution des teneurs en protéines des 2 références les plus vendues de l'échantillon 2009 ;

- le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de références présentant des teneurs en protéines parmi les plus élevées de la famille.
Pour cette même famille, la teneur moyenne pondérée en sucres a significativement augmenté entre 2009 et 2015 (2,5 vs. 3,0 g/100g). Cela s'explique par :

- l'apparition dans l'échantillon 2015 de nombreuses références présentant, pour la plupart, une teneur en sucres plus élevée que la teneur moyenne pondérée de 2009 ; ceci étant à mettre en lien avec la collecte plus exhaustive de la famille en 2015 qui a concerné l'ensemble des segments de marché ;

- la diminution de la part de marché de la référence la plus vendue de l'échantillon 2009, qui présentait une teneur en sucres parmi les plus faibles de la famille.
En guise de synthèse, les tableaux 121 à 132 récapitulent les **résultats obtenus** sur l'évolution de la composition nutritionnelle des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 pour chaque nutriment d'intérêt de ce secteur et pour chaque famille qui présente une évolution significative pour au moins une des 5 analyses réalisées (étude de l'évolution des teneurs moyennes à l'échelle des familles, des segments de marché, des sous-groupes, des références appariées et des références avec parts de marché). Lorsque les évolutions concernent des indicateurs non pondérés, des **explications potentielles** sont également indiquées.

Pour faciliter la lecture de cette synthèse, les résultats sont présentés par catégorie de produits. Dans ces tableaux, les évolutions significatives sont surlignées en orange lorsqu'elles vont dans le sens inverse des recommandations nutritionnelles et en violet lorsqu'elles vont dans le sens des recommandations nutritionnelles.
<table><caption>Tableau 121 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - CATEGORIE DES PIZZAS - (1/2)</caption><thead><tr><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Pizzas fraîches fromage</td><td></td><td>Segment de marché : MDD<br>diminution de 6,1 à 5,1 g/100g<br>*(p=0,040)</td><td></td><td></td><td>Famille totale : diminution de<br>1,53 à 1,32 g/100g<br>**(p=0,013)</td></tr><tr><td></td><td>Références avec parts de marché :<br>diminution de 10,5 à 9,3 g/100g<br>**(p=0,014)</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (1,24 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (1,52 g/100g)<br>**(p=0,005)</td></tr><tr><td rowspan="4">Pizzas fraîches jambon fromage</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Famille totale : diminution de<br>1,62 à 1,35 g/100g<br>**(p=0,0000)</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Segment de marché : MDD<br>diminution de 1,62 à 1,35 g/100g<br>**(p=0,0002)</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Références appariées : diminution<br>de 10,1 à 9,6 g/100g<br>**(p=0,004)</td><td>Références appariées : diminution<br>de 1,56 à 1,40 g/100g<br>**(p=0,033)</td></tr><tr><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (11,1 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (10,3 g/100g)<br>**(p=0,007)</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (1,35 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (1,62 g/100g)<br>**(p=0,0003)</td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(6,2 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (7,2 g/100g)<br>**(p=0,017)</td><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(1,35 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (1,70 g/100g)<br>**(p=0,002)</td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 122 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - CATEGORIE DES PIZZAS - (2/2)</caption><thead><tr><th></th><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="7">Pizzas<br>Pizzas fraîches<br>charcuterie</td><td></td><td><strong>Famille totale :</strong><br>diminution de 10,9 à 9,1 g/100g<br>*** (p=0,0000)</td><td><strong>Famille totale :</strong><br>diminution de 5,2 à 4,3 g/100g<br>*** (p=0,0005)</td><td></td><td></td><td><strong>Famille totale :</strong><br>diminution de 1,57 à 1,38 g/100g<br>**(p=0,003)</td></tr><tr><td></td><td><strong>Segment de marché : MN</strong><br>diminution de 11,2 à 8,5 g/100g<br>**(p=0,007)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td><strong>Segment de marché : MDD</strong><br>diminution de 11,1 à 9,1 g/100g<br>*** (p=0,0004)</td><td><strong>Segment de marché : MDD</strong><br>diminution de 5,2 à 4,1 g/100g<br>**(p=0,002)</td><td></td><td></td><td><strong>Segment de marché : MDD</strong><br>diminution de 1,63 à 1,39 g/100g<br>*** (p=0,0005)</td></tr><tr><td></td><td><strong>Références appariées :</strong><br>diminution de 10,4 à 9,4 g/100g<br>**(p=0,007)</td><td><strong>Références appariées :</strong><br>diminution de 5,1 à 4,4 g/100g<br>**(p=0,006)</td><td></td><td></td><td><strong>Références appariées :</strong><br>diminution de 1,53 à 1,37 g/100g<br>*(p=0,021)</td></tr><tr><td></td><td><strong>Références avec parts de marché :</strong><br>diminution de 10,7 à 9,3 g/100g<br>*(p=0,014)</td><td><strong>Références avec parts de marché :</strong><br>diminution de 5,5 à 4,6 g/100g<br>*(p=0,021)</td><td></td><td></td><td><strong>Références avec parts de marché :</strong><br>diminution de 1,54 à 1,41 g/100g<br>*(p=0,040)</td></tr><tr><td></td><td><strong>Sous-groupes :</strong> produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (8,7 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (10,9 g/100g)<br>*** (p=0,0000)</td><td><strong>Sous-groupes :</strong> produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (4,3 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (5,2 g/100g)<br>**(p=0,006)</td><td></td><td></td><td><strong>Sous-groupes :</strong> produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (1,36 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (1,57 g/100g)<br>*(p=0,015)</td></tr><tr><td></td><td><strong>Sous-groupes :</strong> échantillon 2015<br>(9,1 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (12,2 g/100g)<br>*** (p=0,0000)</td><td></td><td></td><td><strong>Sous-groupes :</strong> échantillon 2015<br>(10,9 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (11,7 g/100g)<br>*(p=0,041)</td><td></td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

## Discussions et explications potentielles aux évolutions observées

Les diminutions des teneurs en lipides observées pour la famille des *Pizzas fraîches charcuterie* peuvent, en partie, être liées à l'apparition, dans l'échantillon 2015, de types de pizzas non captés en 2009 et présentant des teneurs en lipides plus faibles (pizzas fraîches charcuterie à base de bacon, de coppa ou de chorizo et jambon cru) [cf. § 3.2.1.3].

Par ailleurs, il est possible que les évolutions des teneurs en lipides, AGS, protéines et sel des familles de **pizzas** soient en partie expliquées par une évolution de la quantité de charcuterie et/ou de fromage mis en œuvre. De plus, les diminutions significatives des teneurs moyennes en sel, observées pour les 3 familles de **pizzas** testées, suggère un travail possible sur la teneur en sel des pâtes à pizzas. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer ces hypothèses.
<table><caption>Tableau 123 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - CATEGORIE DES SALADES DE FECULENTS - (1/2)</caption><thead><tr><th></th><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Salades de pâtes</td><td rowspan="4">Salades de féculents</td><td>Famille totale :<br>diminution de 10,8 à 8,1 g/100g<br>*(p=0,013)</td><td></td><td></td><td>Famille totale :<br>augmentation de 5,0 à 5,9 g/100g<br>*(p=0,015)</td><td>Famille totale :<br>diminution de 1,05 à 0,85 g/100g<br>*(p=0,014)</td></tr><tr><td>Segment de marché : MDD<br>diminution de 11,7 à 8,1 g/100g<br>*(p=0,014)</td><td></td><td></td><td>Segment de marché : MDD<br>augmentation de 5,0 à 6,0 g/100g<br>*(p=0,018)</td><td></td></tr><tr><td>Références avec parts de marché :<br>diminution de 12,4 à 8,5 g/100g<br>**(p=0,010)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou<br>non captés en 2009 (7,8 g/100g) vs.<br>échantillon 2009 (10,8 g/100g)<br>**(p=0,006)</td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (6,1 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (5,0 g/100g)<br>**(p=0,004)</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (0,83 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (1,05 g/100g)<br>**(p=0,005)</td></tr><tr><td rowspan="4">Salades de pommes de terre</td><td rowspan="4">Salades de féculents</td><td>Famille totale :<br>diminution de 10,7 à 8,4 g/100g<br>**(p=0,004)</td><td>Famille totale :<br>diminution de 1,5 à 1,0 g/100g<br>**(p=0,003)</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Segment de marché : MDD<br>diminution de 11,7 à 8,6 g/100g<br>**(p=0,006)</td><td>Segment de marché : MDD<br>diminution de 1,6 à 1,1 g/100g<br>**(p=0,036)</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Références appariées :<br>diminution de 10,8 à 9,3 g/100g<br>*(p=0,028)</td><td>Références appariées :<br>diminution de 1,4 à 1,1 g/100g<br>*(p=0,025)</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou<br>non captés en 2009 (7,6 g/100g) vs.<br>échantillon 2009 (10,7 g/100g)<br>*** (p=0,0009)</td><td>Références avec parts de marché :<br>diminution de 1,4 à 0,9 g/100g<br>*(p=0,027)</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 124 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - CATEGORIE DES SALADES DE FECULENTS - (2/2)</caption><thead><tr><th></th><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Salades de féculents</td><td rowspan="2">Taboulés</td><td></td><td></td><td></td><td>Famille totale :<br>diminution de 5,2 à 4,9 g/100g<br>*(p=0,033)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Segment de marché : MDD<br>diminution de 5,3 à 4,9 g/100g<br>*(p=0,028)</td><td></td></tr><tr><td>Autres<br>salades<br>de<br>féculents</td><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (4,7 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (5,2 g/100g)<br>**(p=0,008)</td><td>Références appariées :<br>augmentation de 0,89 à 0,96 g/100g<br>*(p=0,040)</td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
# Discussions et explications potentielles aux évolutions observées

## Salades de pâtes

Pour cette famille, les évolutions des teneurs moyennes en lipides, sel et protéines observées entre les deux années d'étude peuvent, en partie, être expliquées par :

- la diversification des recettes avec l'apparition de nouveaux types de salades de pâtes présentant des teneurs en protéines plus élevées et de plus faibles teneurs en lipides et en sel (salades à base d'œufs, de thon, de lardons, de chorizo etc...) [cf. § 3.5.1.3, § 3.2.1.3 et § 3.6.1.3] ;

- une proportion de salades à base de surimi nouvellement collectées en 2015 plus faible comparée à celle de l'échantillon 2009 (ce type de salade présentant des teneurs en lipides et en sel élevées pour cette famille de produits) [cf. § 3.2.1.3 et § 3.6.1.3] ;

- une mise en œuvre moins fréquente de mayonnaise classique au profit d'une plus grande variété de sauces en 2015 (ketchup, pesto, sauce à base de fromage, sauce aneth etc...), et en particulier des versions allégées de mayonnaise et de vinaigrette [cf. § 3.2.1.3].

A noter que l'évolution des teneurs en protéines des salades de pâtes peut également être liée à des modifications de proportions des divers ingrédients mis en œuvre, notamment la viande et/ou les œufs et/ou le poisson. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.

## Salades de pommes de terre

Les diminutions des teneurs moyennes en lipides et AGS observées pour cette famille peuvent, en partie, s'expliquer par :

- la collecte nouvelle en 2015 de salades de thon qui présentent des teneurs en lipides et en AGS plus faibles que les autres types de salade de pommes de terre [cf. § 3.2.1.3 et § 3.3.1.3] ;

- une plus faible proportion de salades à base de charcuterie (paysannes, bretonnes et strasbourgeoises) nouvellement collectées en 2015 comparée à celle de l'échantillon 2009 (ces salades présentant des teneurs en lipides et AGS élevées pour cette famille) [cf. § 3.2.1.3 et § 3.3.1.3] ;

- une mise en œuvre plus fréquente de mayonnaise allégée dans les salades piémontaises nouvellement captées en 2015 (ce type de salade étant majoritaire pour cette famille dans les échantillons Oqali) [cf. § 3.2.1.3] ;

- des reformulations pour certaines références de salades de pommes de terre visant à substituer la mayonnaise classique par sa version allégée ou à modifier les matières grasses mises en œuvre cf. [§ 3.2.2.3 et § 3.3.2.3].

## Taboulés

Pour cette famille, la diminution de la teneur moyenne en protéines peut, en partie, s'expliquer par une plus forte proportion de taboulés végétariens nouvellement collectés en 2015, comparée à celle de l'échantillon 2009 (ce type de taboulés présentant des teneurs en protéines plus faibles que les autres types de taboulés) [cf. § 3.5.1.3].

A noter que l'augmentation de la teneur moyenne en sel des taboulés retrouvés les deux années d'étude est à considérer avec précaution car le nombre de décimales des teneurs en sel diffère entre 2009 et 2015 pour certaines références : des évolutions des teneurs en sel ont ainsi pu être mises en évidence à tort pour ces dernières [cf. § 3.6.2.3].
Autres salades de féculents

L'augmentation de la teneur moyenne en sucres des autres salades de féculents est en partie liée
à l'apparition, dans l'échantillon 2015, de salades avec fruits secs (ce type de salade présentant
des teneurs en sucres plus élevées que les salades sans fruit sec) [cf. § 3.4.1.3].
<table><caption>Tableau 125 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par
nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - CATEGORIE DES SALADES ET
CRUDITES</caption><thead><tr><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td>Salades coleslaw</td><td></td><td></td><td></td><td>Famille totale : diminution de 1,1 à 0,9 g/100g *(p=0,045)</td><td></td></tr><tr><td>Salades composées</td><td></td><td></td><td>Références avec parts de marché : diminution de 2,7 à 2,0 g/100g *(p=0,019)</td><td>Segment de marché : MDD augmentation de 5,6 à 6,7 g/100g *(p=0,027)</td><td></td></tr><tr><td>Salades de carottes</td><td></td><td></td><td>Segment de marché : MDD diminution de 5,0 à 4,5 g/100g *(p=0,026)</td><td></td><td>Segment de marché : MDD augmentation de 0,65 à 0,74 g/100g *(p=0,045)</td></tr><tr><td>Salades de céleri</td><td></td><td>Famille totale : diminution de 1,1 à 0,9 g/100g *(p=0,038)</td><td>Famille totale : diminution de 2,5 à 2,0 g/100g *(p=0,019)</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Autres salades de cuidités</td><td></td><td></td><td>Références avec parts de marché : diminution de 2,5 à 1,7 g/100g **(p=0,006)</td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Famille totale : diminution de 2,3 à 1,8 g/100g *(p=0,013)</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

## Discussions et explications potentielles aux évolutions observées

Le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas d'expliquer les évolutions observées pour cette catégorie de produits.
<table><caption>Tableau 126 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - CATEGORIE DES SANDWICHES - (1/3)</caption><thead><tr><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td>Sandwiches jambon</td><td>Famille totale : diminution de 12,0 à 10,2 g/100g<br>**(p=0,026)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="5">Sandwiches jambon crudités</td><td>Famille totale : diminution de 11,2 à 9,2 g/100g<br>**(p=0,0003)</td><td>Famille totale : diminution de 3,2 à 2,4 g/100g<br>**(p=0,012)</td><td></td><td>Famille totale : diminution de 10,1 à 9,5 g/100g<br>**(p=0,016)</td><td></td></tr><tr><td>Segment de marché : MDD<br>diminution de 11,3 à 9,0 g/100g<br>**(p=0,0009)</td><td>Segment de marché : MDD<br>diminution de 3,3 à 2,2 g/100g<br>**(p=0,003)</td><td></td><td>Segment de marché : MDD<br>diminution de 10,4 à 9,5 g/100g<br>**(p=0,007)</td><td></td></tr><tr><td>Références appariées :<br>diminution de 10,5 à 8,2 g/100g<br>**(p=0,0008)</td><td>Références appariées :<br>diminution de 3,0 à 2,1g/100g<br>**(p=0,021)</td><td></td><td></td><td>Références appariées :<br>augmentation de 1,42 à 1,52 g/100g<br>**(p=0,038)</td></tr><tr><td>Références avec parts de marché :<br>diminution de 11,1 à 9,5 g/100g<br>**(p=0,028)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou<br>non captés en 2009 (9,8 g/100g) vs.<br>échantillon 2009 (11,2 g/100g)<br>**(p=0,019)</td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (9,5 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (10,1 g/100g)<br>**(p=0,036)</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(9,2 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (11,7 g/100g)<br>**(p=0,001)</td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(2,4 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (3,5 g/100g)<br>**(p=0,007)</td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(9,5 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (10,4 g/100g)<br>**(p=0,006)</td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">Sandwiches jambon fromage</td><td>Famille totale : diminution de 14,1 à 12,0 g/100g<br>**(p=0,002)</td><td></td><td></td><td>Famille totale : diminution de 13,0 à 11,4 g/100g<br>**(p=0,001)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Segment de marché : MDD<br>diminution de 13,2 à 11,6 g/100g<br>**(p=0,023)</td><td></td></tr><tr><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou<br>non captés en 2009 (12,0 g/100g) vs.<br>échantillon 2009 (14,1 g/100g)<br>**(p=0,004)</td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (11,4 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (13,0 g/100g)<br>**(p=0,002)</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(12,0 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (14,6 g/100g)<br>**(p=0,003)</td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(11,4 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (13,0 g/100g)<br>**(p=0,043)</td><td></td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 127 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - CATEGORIE DES SANDWICHES - (2/3)</caption><thead><tr><th></th><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="7">Sandwiches<br/>Sandwiches<br/>poisson<br/>crudités</td><td></td><td>Famille totale : diminution de 10,0 à 7,5 g/100g<br/>*** (p=0,0001)</td><td>Famille totale : diminution de 1,3 à 1,2 g/100g<br/>*(p=0,012)</td><td>Famille totale : augmentation de 2,5 à 3,4 g/100g<br/>**(p=0,002)</td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Segment de marché : MN<br/>diminution de 11,1 à 7,8 g/100g<br/>**(p=0,009)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Segment de marché : MDD<br/>diminution de 9,6 à 7,5 g/100g<br/>**(p=0,003)</td><td>Segment de marché : MDD<br/>diminution de 1,3 à 1,1 g/100g<br/>*(p=0,016)</td><td>Segment de marché : MDD<br/>augmentation de 2,5 à 3,4 g/100g<br/>**(p=0,009)</td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Références appariées : diminution de 10,2 à 7,5 g/100g<br/>**(p=0,002)</td><td>Références appariées : diminution de 1,3 à 0,9 g/100g<br/>**(p=0,008)</td><td></td><td>Références appariées :<br/>diminution de 9,7 à 9,0 g/100g<br/>*(p=0,013)</td><td></td></tr><tr><td></td><td>Références avec parts de marché :<br/>diminution de 10,7 à 7,8 g/100g<br/>**(p=0,002)</td><td>Références avec parts de marché :<br/>diminution de 1,6 à 1,0 g/100g<br/>*** (p=0,0003)</td><td>Références avec parts de marché :<br/>augmentation de 2,2 à 3,1 g/100g<br/>*(p=0,029)</td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (7,6 g/100g)<br/>vs. échantillon 2009 (10,0 g/100g)<br/>*** (p=0,0004)</td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (3,5 g/100g)<br/>vs. échantillon 2009 (2,5 g/100g)<br/>**(p=0,004)</td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2015 (7,5 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2015 (9,9 g/100g)<br/>**(p=0,007)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 128 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - CATEGORIE DES SANDWICHES - (3/3)</caption><thead><tr><th></th><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Sandwiches</td><td rowspan="2">Sandwiches poulet</td><td></td><td></td><td></td><td>Famille totale : augmentation de 10,1 à 11,2 g/100g<br>*(p=0,023)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (11,4 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (10,1 g/100g)<br>*(p=0,017)</td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">Sandwiches poulet crudités</td><td>Famille totale : diminution de 9,5 à 7,9 g/100g<br>**(p=0,004)</td><td>Famille totale : diminution de 1,8 à 1,3 g/100g<br>**(p=0,004)</td><td></td><td>Famille totale : augmentation de 9,6 à 10,0 g/100g<br>**(p=0,035)</td><td>Famille totale : diminution de 1,29 à 1,21 g/100g<br>**(p=0,036)</td></tr><tr><td>Segment de marché : MDD<br>diminution de 9,0 à 7,7 g/100g<br>*(p=0,023)</td><td></td><td></td><td>Segment de marché : MDD<br>augmentation de 9,7 à 10,1 g/100g<br>**(p=0,033)</td><td></td></tr><tr><td>Références appariées : diminution de 9,7 à 7,3 g/100g<br>**(p=0,002)</td><td>Références appariées : diminution de 1,9 à 0,8 g/100g<br>**(p=0,007)</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Références avec parts de marché : diminution de 11,7 à 8,2 g/100g<br>**(p=0,001)</td><td>Références avec parts de marché : diminution de 1,5 à 1,0 g/100g<br>**(p=0,001)</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (8,0 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (9,5 g/100g)<br>*(p=0,018)</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (1,4 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (1,8 g/100g)<br>*(p=0,043)</td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (10,1 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (9,6 g/100g)<br>**(p=0,019)</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (1,20 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (1,29 g/100g)<br>**(p=0,018)</td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2015 (7,9 g/100g)<br>vs. produits retirés ou non captés en 2015 (9,3 g/100g)<br>**(p=0,022)</td><td>Sous-groupes : échantillon 2015 (1,3 g/100g)<br>vs. produits retirés ou non captés en 2015 (1,8 g/100g)<br>**(p=0,009)</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
## Discussions et explications potentielles aux évolutions observées

Les diminutions des teneurs en lipides et AGS, observées pour les familles des **Sandwiches jambon crudités**, des **Sandwiches jambon fromage**, des **Sandwiches poisson crudités** et des **Sandwiches poulet crudités**, peuvent en partie s'expliquer par un travail réalisé sur les sauces de ces produits : la mise en œuvre moins fréquente des assaisonnements classiques en 2015 (mayonnaise classique, sauce condimentaire façon mayonnaise ou beurre) au profit d'autres sauces, et plus particulièrement des mayonnaises allégées, contribuent en effet à expliquer ces évolutions (cf. § 3.2.1.3, § 3.2.2.3, § 3.3.1.3 et § 3.3.2.3).

Par ailleurs, pour la famille des **Sandwiches poisson crudités**, la diminution de la teneur moyenne en protéines des produits retrouvés les deux années d'étude peut être liée à une baisse de la quantité de poisson mis en œuvre (cf. § 3.5.2.3).

De même, on peut supposer que les évolutions des teneurs en protéines observées pour les autres familles de **sandwiches** peuvent en partie s'expliquer par des changements au niveau des quantités de jambon, poulet ou fromage mis en œuvre. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.

A noter également que des modifications au niveau de la quantité ou de la qualité du jambon mis en œuvre peuvent en partie expliquer l'augmentation des teneurs en sel de certaines références de **Sandwiches jambon crudités** collectées les deux années de suivi (cf. § 3.6.2.3).

L'augmentation des teneurs en sucres des **Sandwiches poisson crudités**, observée entre 2009 et 2015, peut en partie être liée à l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits mettant en œuvre des pains plus sucrés (pains viennois, bagels et polaires) [cf. § 3.4.1.3].

Pour cette famille, il est également possible que les proportions de pains diffèrent entre les produits de 2009 et ceux de 2015, impliquant des évolutions des teneurs en sucres. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.

Pour finir, il est important de souligner que la catégorie des **sandwiches** présente une augmentation importante de ses effectifs entre les échantillons de 2009 et 2015 (222 références en 2009 vs. 382 en 2015) : ce constat peut également contribuer à expliquer certaines évolutions (notamment pour la famille des **Sandwiches poulet crudités**, cf. § 3.6.1.3).
<table><caption>Tableau 129 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - CATEGORIE DES SNACKS</caption><thead><tr><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="6">Snacks<br>Croques</td><td>Famille totale :<br>diminution de 12,8 à 11,4 g/100g<br>**(p=0,006)</td><td>Famille totale :<br>diminution de 6,5 à 5,5 g/100g<br>**(p=0,006)</td><td>Famille totale :<br>augmentation de 2,1 à 2,8 g/100g<br>*** (p=0,0001)</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Segment de marché : MN<br>diminution de 14,5 à 12,5 g/100g<br>*** (p=0,0003)</td><td></td><td></td><td>Segment de marché : MN<br>diminution de 12,3 à 11,3 g/100g<br>**(p=0,002)</td><td>Segment de marché : MN<br>diminution de 1,73 à 1,62 g/100g<br>*(p=0,034)</td></tr><tr><td></td><td></td><td>Segment de marché : MDD<br>augmentation de 2,2 à 3,0 g/100g<br>*** (p=0,0008)</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Références appariées :<br>diminution de 12,1 à 10,7 g/100g<br>*** (p=0,0006)</td><td>Références appariées :<br>diminution de 6,3 à 5,3 g/100g<br>*(p=0,014)</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (5,5 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (6,5 g/100g)<br>**(p=0,034)</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (2,8 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (2,1 g/100g)<br>**(p=0,001)</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(11,4 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (13,9 g/100g)<br>*** (p=0,0006)</td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(5,5 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (6,7 g/100g)<br>**(p=0,002)</td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(2,8 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (1,8 g/100g)<br>*** (p=0,0000)</td><td>Références appariées :<br>diminution de 11,0 à 9,9 g/100g<br>*** (p=0,0000)</td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(10,6 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (11,6 g/100g)<br>*(p=0,029)</td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

## Discussions et explications potentielles aux évolutions observées

### Croques

Pour cette famille, les diminutions des teneurs en AGS, observées entre 2009 et 2015, peuvent en partie s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme au profit des huiles de tournesol et de colza (cf. § 3.3.1.3 et § 3.3.2.3).

Par ailleurs, on peut supposer que les évolutions des teneurs en lipides, AGS, protéines et sucres traduisent des modifications dans les proportions de pain et de garniture : la mise en œuvre d'une plus grande proportion de pain dans les produits de 2015 pourrait ainsi expliquer les augmentations des teneurs en sucres observées pour cette famille et impliquerait, par conséquent, une baisse de la proportion de garniture contribuant aux diminutions des teneurs en lipides, AGS et protéines. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.
<table><caption>Tableau 130 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - CATEGORIE DES SURIMI</caption><thead><tr><th></th><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Surimi</td><td rowspan="5">Surimi nature</td><td></td><td></td><td>Famille totale :<br>augmentation de 2,5 à 2,9 g/100g<br>**(p=0,009)</td><td>Famille totale :<br>diminution de 8,2 à 7,5 g/100g<br>***(p=0,0002)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Segment de marché : MN<br>diminution de 8,2 à 7,8 g/100g<br>**(p=0,009)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Références appariées :<br>diminution de 8,2 à 7,9 g/100g<br>*(p=0,024)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td>Références avec parts de marché :<br>augmentation de 2,5 à 3,0 g/100g<br>*(p=0,032)</td><td>Références avec parts de marché :<br>diminution de 8,2 à 7,4 g/100g<br>***(p=0,0000)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou<br>non captés en 2009 (3,0 g/100g) vs.<br>échantillon 2009 (2,5 g/100g)<br>**(p=0,003)</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou<br>non captés en 2009 (7,5 g/100g) vs.<br>échantillon 2009 (8,2 g/100g)<br>*** (p=0,0001)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(2,9 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (2,5 g/100g)<br>*(p=0,028)</td><td>Sous-groupes : échantillon 2015<br>(7,5 g/100g) vs. produits retirés ou<br>non captés en 2015 (8,2 g/100g)<br>*(p=0,013)</td><td></td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

## Discussions et explications potentielles aux évolutions observées

### Surimi nature

Les évolutions des teneurs en sucrès et en protéines des Surimi nature sont à considérer avec précaution car la collecte de ces produits a été partielle en 2009 et n'a concerné que le segment des marques nationales : l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits à marques de distributeurs, de distributeurs entrée de gamme et de produits hard discount contribue à expliquer ces évolutions.
<table><caption>Tableau 131 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - CATEGORIE DES TARTES SALEES</caption><thead><tr><th></th><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="10">Tartes salées</td><td rowspan="2">Flammekueches</td><td>Famille totale :<br>augmentation de 10,5 à 12,1 g/100g<br>*(p=0,020)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou<br>non captés en 2009 (12,4 g/100g) vs.<br>échantillon 2009 (10,5 g/100g)<br>*(p=0,020)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Quiches<br>lorraine</td><td>Références appariées :<br>diminution de 17,4 à 15,8 g/100g<br>**(p=0,002)</td><td></td><td>Famille totale :<br>diminution de 2,7 à 2,0 g/100g<br>*** (p=0,0008)</td><td>Famille totale :<br>diminution de 9,0 à 8,4 g/100g<br>*(p=0,043)</td><td>Famille totale :<br>diminution de 1,28 à 1,01 g/100g<br>**(p=0,002)</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Références appariées :<br>diminution de 9,1 à 8,1 g/100g<br>**(p=0,006)</td><td>Références appariées :<br>diminution de 1,29 à 0,94 g/100g<br>**(p=0,007)</td></tr><tr><td rowspan="3">Autres tartes<br>salées</td><td></td><td></td><td>Références avec parts de marché :<br>diminution de 2,7 à 2,0 g/100g<br>**(p=0,003)</td><td></td><td>Références avec parts de marché :<br>diminution de 1,17 à 0,94 g/100g<br>*(p=0,041)</td></tr><tr><td></td><td>Famille totale :<br>augmentation de 6,6 à 7,9 g/100g<br>*(p=0,030)</td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux<br>ou non captés en 2009 (2,0 g/100g)<br>vs. échantillon 2009 (2,7 g/100g)<br>**(p=0,007)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Segment de marché : MN<br>diminution de 0,96 à 0,86 g/100g<br>*(p=0,025)</td></tr><tr><td></td><td></td><td>Références avec parts de marché :<br>augmentation de 6,3 à 8,0 g/100g<br>*(p=0,029)</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou<br>non captés en 2009 (8,0 g/100g) vs.<br>échantillon 2009 (6,6 g/100g)<br>*(p=0,041)</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
## Discussions et explications potentielles aux évolutions observées

Les augmentations des teneurs en lipides ou en AGS, observées pour les familles des **Flammekueches** et des **Autres tartes salées**, peuvent en partie s'expliquer par une modification de l'offre :

- pour la famille des **Flammekueches**, on note l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits élaborés avec de l'emmental présentant des teneurs en lipides plus élevées (cf. § 3.2.1.3) ;

- pour la famille des **Autres tartes salées**, on observe l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits à base de fromage présentant des teneurs en AGS plus élevées (cf. § 3.3.1.3).

Par ailleurs, pour la famille des **Quiches lorraine**, les diminutions des teneurs en sel des références appariées peuvent en partie s'expliquer par des diminutions de proportions de lardons et/ou jambon ou par le passage d'une utilisation exclusive de lardons à celle de jambon en tout ou partie (cf. § 3.6.2.3).

Dans la même logique, les évolutions des teneurs moyennes en protéines et sel, observées à l'échelle de la famille entière, pourraient en partie être liées à une modification des quantités de charcuterie mises en œuvre dans ces produits (jambon et/ou lardons). Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.
<table><caption>Tableau 132 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015 - Autres familles</caption><thead><tr><th></th><th>LIPIDES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>PROTEINES</th><th>SEL</th></tr></thead><tbody><tr><td>Crêpes fourrées salées</td><td>Références avec parts de marché :<br>diminution de 11,1 à 8,2 g/100g<br>*(p=0,049)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009<br>(6,6 g/100g) vs. échantillon 2009<br>(3,8 g/100g)<br>*(p=0,020)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">Feuilletés ou brioches</td><td>Famille totale :<br>diminution de<br>17,6 à 16,6 g/100g<br>*(p=0,036)</td><td>Famille totale :<br>diminution de<br>10,5 à 9,2 g/100g<br>*(p=0,014)</td><td></td><td>Famille totale :<br>diminution de<br>8,1 à 7,5 g/100g<br>*(p=0,030)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Références appariées :<br>diminution de 8,2 à 7,5g/100g<br>*** (p=0,0001)</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009 (7,2 g/100g) vs. échantillon 2009 (8,1 g/100g)<br>*(p=0,019)</td><td></td></tr><tr><td>Pâtés en croûte</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2009<br>(19,8 g/100g) vs. échantillon 2009<br>(17,1 g/100g)<br>*(p=0,025)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

## Discussions et explications potentielles aux évolutions observées

### Crêpes fraîches nature ou sucrées

Les teneurs en lipides plus élevées pour les crêpes fraîches nature ou sucrées nouvellement captées en 2015 peuvent en partie s'expliquer par une proportion de crêpes sucrées nouvellement captées en 2015 plus importante (que dans l'échantillon 2009) ; ces produits présentant des teneurs en lipides plus élevées que les crêpes nature (cf. § 3.2.1.3).

### Feuilletés ou brioches :

Les diminutions des teneurs en lipides, AGS et protéines, observées pour cette famille entre 2009 et 2015, pourraient s'expliquer par des modifications de proportions entre la farce et le feuilletage ou la brioche : une diminution de la garniture au profit du feuilletage ou de la brioche pourrait en effet contribuer à expliquer ces évolutions. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.

A noter que cette famille regroupe des produits présentant divers types de garnitures (à base de fromage, de viande, de poisson, de légumes...). Une modification de leur proportion au sein des échantillons Oqali pourrait également concourir à expliquer les évolutions observées.

### Pâtés en croûte :

Les teneurs en lipides plus élevées pour les pâtés en croûte nouvellement captés en 2015 pourraient être liées à des proportions différentes de garniture et de pâte, comparativement aux produits déjà existants. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.
# 4 CONCLUSIONS

Cette étude sectorielle a pour objectif de comparer les paramètres d'étiquetage et la composition nutritionnelle des échantillons de produits traiteurs frais collectés en 2009⁴⁰ et en 2015 par l'Oqali. Elle constitue la première étude d'évolution de ce secteur.

Cette étude se base sur 1168 références collectées par l'Oqali sur le marché en 2009 (couvrant<fnref n="41" /> 42% du marché en volume) et 2293 références collectées sur le marché en 2015 (couvrant² 58% du marché en volume). Il s'agit de références vendues en France dans les grandes et moyennes surfaces (GMS) et, pour la collecte 2015, dans les distributeurs spécialisés bio également.

Au niveau de détail le plus fin, la classification utilisée par l'Oqali décompose le secteur en 62 familles, pouvant être regroupées selon différentes catégories de produits : les pâtes à dérouler, les pizzas, les poissons fumés, les salades de féculents, les salades et crudités, les sandwiches, les snacks, les surimi, les tartes salées, les tartinables et les autres produits traiteurs frais tels que les desserts, les sauces etc. A noter qu'entre les deux années de suivi, le périmètre d'étude du secteur s'est élargi avec la collecte de 11 nouvelles familles en 2015 : les Autres poissons fumés, les Feuilles de brick, les Moules, les Œufs de poisson, les Pâtes à pizzas, les Pâtes brisées, les Pâtes feuilletées, les Pâtes sablées, les Repas complets, les Saumons ou truites fumés et les Tapas de la mer.

Ceci explique en partie la forte augmentation du nombre de produits collectés entre 2009 et 2015 (respectivement 1168 vs. 2293 références). Néanmoins, on note que l'effectif des produits a également augmenté pour la quasi-totalité des familles du secteur collectées les deux années. Selon les familles, cela peut s'expliquer par le développement des produits sur le marché et/ou par une collecte plus exhaustive en 2015. Par exemple, les Salades de pâtes connaissent une forte diversification de leur offre (24 produits en 2009 vs. 70 en 2015).

Le secteur est divisé en 5 segments de marché : les marques nationales (MN), les marques de distributeurs (MDD), les marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg), le hard discount (HD) et les distributeurs spécialisés bio (DS bio). Les proportions de produits à marques de distributeurs et de produits hard discount ont légèrement augmenté entre 2009 et 2015 (respectivement 58% et 12% en 2009 vs. 60% et 16% en 2015). En revanche, celles des produits à marques nationales et à marques de distributeurs entrée de gamme ont diminué entre les deux années d'étude (respectivement 24% et 7% en 2009 vs. 19% et 4% en 2015).

A noter que des références à marques de distributeurs spécialisés bio ont été nouvellement collectées en 2015 grâce à la mise en place d'un partenariat avec le Synabio<fnref n="42" /> (24 produits collectés en 2015, soit 1% de l'échantillon).

L'échantillon 2015 est composé de presque trois quarts de produits nouveaux ou non captés en 2009 (74%), ce qui représente 35% des volumes de ventes du marché 2015 retracé par Kantar Worldpanel (à mettre en regard de la couverture de marché de 58% de l'échantillon Oqali en 2015). Par ailleurs, quasiment la moitié des références de l'échantillon Oqali de 2009 n'a pas été retrouvée ou a été retirée du marché en 2015 (49%). Ces derniers représentaient 11% des

<footnote n="40">⁴⁰ Les données du bilan initial ont été collectées entre 2008 et 2011 (répartition des produits collectés par année : 2% en 2008, 36% en 2009, 44% en 2010 et 18% en 2011). Afin de faciliter la lecture, l'année du bilan initial a été assimilée à 2009.</footnote>

<footnote n="41">⁴¹ Ratio des volumes identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar Worldpanel</footnote>

<footnote n="42">⁴² Syndicat du réseau d'entreprises bio agroalimentaires</footnote>
volumes de ventes du marché 2009 retracé par Kantar Worldpanel (à mettre en regard de la couverture de marché de 42% de l'échantillon Oqali en 2009).

Enfin, les produits identiques ou modifiés représentent 51% de l'offre 2009 et 26% de l'offre de 2015 (en nombre de références).

## Evolution des paramètres d'étiquetage

A l'échelle du secteur, la fréquence de présence de 2 paramètres d'étiquetage suivis par l'Oqali a significativement augmenté entre 2009 et 2015 : il s'agit de l'étiquetage nutritionnel et des repères nutritionnels. La fréquence d'affichage des valeurs nutritionnelles par portion augmente également, mais de façon non significative. Au contraire, la part des produits avec allégation(s) de santé et celle des produits avec portion indiquée diminuent significativement. Enfin, la proportion de produits avec allégation(s) nutritionnelle(s) reste stable entre les deux années d'étude.

- La présence d'un **étiquetage nutritionnel** a significativement augmenté à l'échelle du secteur (85% de produits étiquetés en 2009 vs. 96% en 2015) ainsi que pour tous les segments de marché étudiés (88% en 2009 vs. 97% en 2015 pour les marques de distributeurs, 57% vs. 97% pour les marques de distributeurs entrée de gamme et 77% vs. 98% pour le hard discount), à l'exception de celui des marques nationales (augmentation non significative). A l'échelle des familles, 4 d'entre elles parmi les 5 testées connaissent une augmentation significative de la présence d'un étiquetage nutritionnel entre 2009 et 2015 : il s'agit des Feuilletés ou brioches (82% en 2009 vs. 100% en 2015), des Pâtés en croûte (47% en 2009 vs. 84% en 2015), des Salades de féculents (75% en 2009 vs. 93% en 2015) et des Salades et crudités (77% en 2009 vs. 94% en 2015).

- Entre les deux années d'étude, la proportion de produits présentant au moins une **allégation nutritionnelle** reste stable à l'échelle du secteur entier (3% en 2009 et en 2015). Parmi les 2 segments de marché testés, les marques nationales connaissent une diminution non significative de cette proportion et les marques de distributeurs voient cette proportion augmenter de manière non significative entre les deux années d'étude. A l'échelle des familles, les 2 testées connaissent une diminution significative de la proportion de produits affichant au moins une allégation nutritionnelle : il s'agit des Sandwiches (6% en 2009 vs. 0% en 2015) et des Surimi (52% en 2009 vs. 13% en 2015). En 2015, les allégations nutritionnelles sont principalement portées par les familles nouvellement collectées (les Autres poissons fumés et les Saumons ou truites fumés avec chacune 18% de produits avec allégation(s) nutritionnelle(s)) : cela peut, en partie, expliquer que le pourcentage de produits avec allégation(s) nutritionnelle(s) reste stable à l'échelle du secteur entre les deux années d'étude.

- La proportion de produits avec au moins une **allégation de santé** s'élève à 1% en 2009 et à 0,3% en 2015 à l'échelle du secteur ( évolution non significative). Au niveau des segments de marché, seul celui des marques nationales a pu être testé et connait une diminution non significative de la proportion de produits avec allégation(s) de santé.
- L'affichage de **repères nutritionnels** a significativement augmenté à l'échelle du secteur (34% de produits avec repères nutritionnels en 2009 vs. 41% en 2015) ainsi que pour le segment du hard discount (21% en 2009 vs. 53% en 2015). Pour les marques nationales, les marques de distributeurs et les marques distributeurs entrée de gamme, l'augmentation observée n'est pas significative entre les deux années d'étude. A l'échelle des familles, cette augmentation est significative pour 4 d'entre elles parmi les 10 testées : les Pizzas (46% des produits présentent des repères nutritionnels en 2009 vs. 69% en 2015), les Salades de féculents (21% en 2009 vs. 35% en 2015), les Sandwiches (26% en 2009 vs. 35% en 2015) et les Surimi (21% en 2009 vs. 43% en 2015). En revanche, la famille des Crêpes fourrées salées présente une diminution significative de l'affichage des repères nutritionnels (64% en 2009 vs. 26% en 2015).

- La présence de **portions indiquées** a significativement diminué à l'échelle du secteur (67% de produits avec portion indiquée en 2009 vs. 60% en 2015). Néanmoins, des évolutions contraires sont observées à l'échelle des segments de marché. En effet, la présence de portions indiquées diminue significativement pour les marques nationales (79% en 2009 vs. 48% en 2015) et les marques de distributeurs (71% en 2009 vs. 66% en 2015). En revanche, le hard discount connait une augmentation significative de la proportion de produits indiquant une portion (39% en 2009 vs. 65% en 2015). L'augmentation de la présence de portions indiquées n'est pas significative pour les marques de distributeurs entrée de gamme. Parmi les 12 familles testées, celle des Sandwiches montre une diminution significative de cette proportion, qui passe de 78% en 2009 à 50% en 2015 (seule évolution significative). Concernant la taille moyenne des portions indiquées, l'application d'un test statistique met en évidence des évolutions significatives pour 4 familles parmi les 10 testées : celle-ci a significativement diminué pour la famille des Crêpes fourrées salées (174,3 g en 2009 vs. 158,5 g en 2015), et a significativement augmenté pour les familles des Salades de féculents (159,9 g en 2009 vs. 192,5 g en 2015), des Sandwiches (161,6 g en 2009 vs. 187,3 g en 2015) et des Tartinables (24,6 g en 2009 vs. 36,6 g en 2015).

- L'affichage de **valeurs nutritionnelles par portion** a augmenté de façon non significative à l'échelle du secteur (51% de produits avec valeurs nutritionnelles par portion en 2009 vs. 54% en 2015), ce qui s'explique par les évolutions contraires observées à l'échelle des segments de marché et des familles. En effet, on observe une augmentation significative de la proportion de produits avec des valeurs nutritionnelles par portion pour les marques de distributeurs (53% en 2009 vs. 58% en 2015) et le hard discount (21% en 2009 vs. 59% en 2015) et non significative pour les marques de distributeurs entrée de gamme. En revanche, les marques nationales présentent une diminution significative de cette proportion (69% en 2009 vs. 46% en 2015). Parmi les 12 familles testées, 3 connaissent une augmentation significative de cette proportion : les Pizzas (63% en 2009 vs. 77% en 2015), les Salades de féculents (28% en 2009 vs. 45% en 2015) et les Tartes salées (49% en 2009 vs. 77% en 2015). La famille des Sandwiches présente, quant à elle, une diminution significative de la proportion de produits avec des valeurs nutritionnelles par portion (64% en 2009 vs. 36% en 2015).
Les résultats des tests statistiques réalisés sur l'évolution des paramètres d'étiquetage suivis par l'Oqali et observés sur le secteur sont récapitulés sur la figure A ci-après.

<figure><img src="image_188.png" /><figcaption>**Figure 182 : Comparaison de la présence des paramètres d'étiquetage étudiés sur le secteur des produits traiteurs frais entre 2009 et 2015**</figcaption></figure>

**Evolution de la composition nutritionnelle**

Cinq nutriments d'intérêt ont été définis pour le secteur des produits traiteurs frais : les lipides, les acides gras saturés (AGS), les sucres, les protéines et le sel. A noter que, pour ce dernier nutriment, les teneurs étudiées ont parfois été obtenues par conversion des teneurs en sodium étiquetées. Par ailleurs, il est important de souligner que l'évolution de la composition nutritionnelle entre les deux années de suivi est impactée par l'augmentation du nombre de références collectées. Enfin, pour les AGS, les sucres et le sel, la proportion de références renseignées en 2009 est sensiblement plus faible qu'en 2015 (respectivement 55%, 55% et 57% vs. 95% pour ces 3 nutriments en 2015). Ces éléments peuvent constituer un potentiel biais à prendre en considération dans l'interprétation des résultats.

Entre 2009 et 2015, à l'échelle des familles, les variations des teneurs moyennes en nutriments sont comprises entre :

- -3,2 et +5,1 g/100g pour les lipides ;

- -1,8 et +2,1 g/100g pour les AGS ;

- -3,6 et +7,1 g/100g pour les sucres ;

- -3,3 et +1,1 g/100g pour les protéines ;

- -0,35 et +0,43 g/100g pour le sel.
Entre ces deux années, l'évolution de la composition nutritionnelle a fait l'objet de test statistique pour 34 des 62 familles pour les lipides et les protéines et pour 24 familles pour les AGS, les sucres et le sel.

L'évolution des teneurs moyennes de chacun des nutriments d'intérêt a été étudiée, entre 2009 et 2015, à l'échelle des familles, des segments de marché et des sous-groupes43. Le sous-échantillon constitué des références appariées a également fait l'objet de tests. Enfin, l'évolution de la composition nutritionnelle des produits a été analysée en intégrant les parts de marché des références.

A l'échelle de la famille entière, 22 familles présentent une évolution significative de leur composition nutritionnelle entre 2009 et 2015. Ces résultats sont présentés ci-après par catégorie de produits.

## Dans la catégorie des pizzas :

La famille des Pizzas fraîches charcuterie présente une diminution des teneurs moyennes en lipides (10,9 vs. 9,1 g/100g), en AGS (5,2 vs. 4,3 g/100g) et en sel (1,57 vs. 1,38 g/100g) entre 2009 et 2015.

Ces évolutions sont principalement portées par les marques de distributeurs, qui constituent le segment majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali. En effet, au sein de ce segment de marché, les diminutions des teneurs moyennes en lipides (11,1 vs. 9,1 g/100g), en AGS (5,2 vs. 4,1 g/100g) et en sel (1,63 vs. 1,39 g/100) entre 2009 et 2015 sont significatives. Le segment des marques nationales a pu être testé uniquement pour les lipides et voit également sa teneur moyenne diminuer significativement entre 2009 et 2015 (11,2 vs. 8,5 g/100g).

Les évolutions observées pour ces 3 nutriments peuvent en partie s'expliquer par des changements de recettes des références retrouvées les deux années d'étude. En effet, les tests statistiques réalisés au sein des références appariées mettent en évidence des diminutions significatives de teneurs moyennes, entre 2009 et 2015, passant de 10,4 à 9,4 g/100g pour les lipides, de 5,1 à 4,4 g/100g pour les AGS et de 1,53 à 1,37 g/100g pour le sel.

Ces évolutions peuvent également être liées à une modification de l'offre entre 2009 et 2015. Ainsi, on observe l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits dont les teneurs moyennes en lipides (8,7 g/100g), en AGS (4,3 g/100g) et en sel (1,36 g/100g) sont significativement plus faibles que celles observées sur la famille entière en 2009. En outre, le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de références dont la teneur moyenne en lipides (12,2 g/100g) est significativement plus élevée que celle de la famille entière en 2015 concourt à expliquer la diminution de la teneur moyenne en lipides observée à l'échelle de la famille.

L'analyse des listes d'ingrédients disponibles met en évidence une évolution de l'offre de produits entre 2009 et 2015, avec notamment la mise en œuvre de nouveaux types de charcuterie en 2015, tels que le bacon, la coppa, le chorizo ou le jambon cru. Ces nouveaux types de pizzas se caractérisent par une teneur moyenne en lipides plus faible, comparativement à l'échantillon 2009.

<footnote n="43">43 Pour l'étude à l'échelle des sous-groupes, les échantillons 2009 et 2015 sont scindés en 5 sous-groupes : les produits retirés ou non captés en 2015, les produits 2009 avant évolution des VN, les produits avec des VN identiques en 2009 et en 2015, les produits 2015 après évolution des VN et les produits nouveaux ou non captés en 2009.</footnote>
La famille des **Pizzas fraîches fromage** présente une diminution significative de la teneur moyenne en sel entre 2009 et 2015 (1,53 vs. 1,32 g/100g).

Cette évolution peut essentiellement s'expliquer par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. En effet, on note l'apparition, dans l'échantillon 2015, de références présentant une teneur moyenne en sel (1,24 g/100g) significativement plus faible que la famille entière en 2009.

La famille des **Pizzas fraîches jambon fromage** présente une diminution significative de la teneur moyenne en sel entre 2009 et 2015 (1,62 vs. 1,35 g/100g).

Cette évolution est essentiellement portée par les marques de distributeurs (segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali), qui voient leur teneur moyenne en sel diminuer significativement, passant de 1,62 g/100g en 2009 à 1,35 g/100g en 2015.

Cela peut, d'une part, s'expliquer par des changements de recettes allant dans le sens d'une diminution des teneurs en sel. En effet, au sein des références appariées, la teneur moyenne en sel baisse de manière significative entre 2009 et 2015, passant de 1,56 à 1,40 g/100g.

L'évolution de la teneur moyenne en sel peut, d'autre part, être liée à une modification de l'offre entre 2009 et 2015, se traduisant par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits dont la teneur moyenne en sel (1,35 g/100g) est significativement plus faible que celle de la famille entière en 2009 ;

- le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de références dont la teneur moyenne en sel (1,70 g/100g) est significativement plus élevée que celle de la famille entière en 2015.

Au sein de la catégorie des **pizzas**, il est possible que les évolutions des teneurs moyennes en lipides, AGS, protéines (évolutions non significatives à l'échelle des familles entières) et sel, observées entre les deux années d'étude, soient en partie expliquées par une évolution de la quantité de charcuterie et/ou de fromage mis en œuvre. De plus, les diminutions significatives des teneurs moyennes en sel, observées pour toutes les familles testées de cette catégorie, suggère un travail possible sur la teneur en sel des pâtes à pizzas. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer ces hypothèses.

## Dans la catégorie des salades de féculents :

La famille des **Autres salades de féculents** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en sucrès entre 2009 et 2015 (1,0 vs. 2,2 g/100g).

Cette évolution peut essentiellement s'expliquer par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. En effet, on note l'apparition, dans l'échantillon 2015, de références présentant une teneur moyenne en sucrès (2,5 g/100g) significativement plus élevée que la famille entière en 2009.

Cela peut notamment être relié à l'apparition, dans l'échantillon 2015, de salades de féculents contenant des fruits secs et se caractérisant par une teneur moyenne en sucrès plus élevée que les autres salades.

La famille des **Salades de pâtes** présente une diminution significative des teneurs moyennes en lipides (10,8 vs. 8,1 g/100g) et en sel (1,05 vs. 0,85 g/100g) ainsi qu'une augmentation significative de la teneur moyenne en protéines (5,0 vs. 5,9 g/100g) entre 2009 et 2015.

Les évolutions des teneurs moyennes en lipides et en protéines sont principalement portées par les marques de distributeurs, qui constituent le segment majoritaire de cette famille dans les
échantillons Oqali. En effet, au sein de ce segment de marché, la diminution de la teneur moyenne en lipides (11,7 vs. 8,1 g/100g) et l'augmentation de la teneur moyenne en protéines (5,0 vs. 6,0 g/100g) observées entre 2009 et 2015 sont significatives.

Ces évolutions peuvent être principalement expliquées par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. En effet, les tests statistiques mettent en évidence l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits présentant des teneurs moyennes en lipides (7,8 g/100g) et en sel (0,83 g/100g) significativement plus faibles et une teneur moyenne en protéines (6,1 g/100g) significativement plus élevée que la famille en 2009.

En particulier, la forte diversification des recettes et des types de sauces mis en œuvre dans les salades de pâtes peuvent en partie expliquer les évolutions observées. On note ainsi :

- un travail sur les assaisonnements des salades avec une mise en œuvre moins fréquente de mayonnaise classique dans les produits nouvellement collectés en 2015 au profit d'une diversification des sauces utilisées (ketchup, pesto, sauce à base de fromage, sauce aneth...) et en particulier des versions allégées de mayonnaise et vinaigrette ; ceci pouvant concourir à expliquer l'évolution observée pour les lipides ;

- une plus faible proportion de salades à base de surimi dans les produits nouvellement collectés en 2015 par rapport à l'échantillon 2009 ; or ce type de salade présente des teneurs moyennes en lipides et en sel plus élevées que les autres types de salades ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de nouveaux types de salades présentant de plus fortes teneurs en protéines et de plus faibles teneurs en lipides et en sel (salades à base d'œufs, de thon, de lardons, de chorizo etc...).

Par ailleurs, l'évolution des teneurs en protéines de cette famille peut également être liée à des modifications de proportions des divers ingrédients mis en œuvre, notamment la viande et/ou les œufs et/ou le poisson. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.

La famille des **Salades de pommes de terre** présente une diminution significative des teneurs moyennes en lipides (10,7 vs. 8,4 g/100g) et en AGS (1,5 vs. 1,0 g/100g) entre 2009 et 2015.

Ces évolutions sont principalement portées par les marques de distributeurs qui constituent le segment majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali. En effet, au sein de ce segment de marché, les diminutions des teneurs moyennes en lipides (11,7 vs. 8,6 g/100g) et en AGS (1,6 vs. 1,1 g/100g) observées entre 2009 et 2015 sont significatives.

Les évolutions observées pour ces nutriments peuvent en partie s'expliquer par des changements de recettes des références retrouvées les deux années d'étude. En effet, les tests statistiques réalisés au sein des références appariées mettent en évidence des diminutions significatives de teneurs moyennes, entre 2009 et 2015, passant de 10,8 à 9,3 g/100g pour les lipides et de 1,4 à 1,1 g/100g pour les AGS.

L'analyse des listes d'ingrédients disponibles montre une reformulation des sauces pour certaines références appariées avec, par exemple, la mise en œuvre de mayonnaise allégée à la place d'une mayonnaise classique ou encore le remplacement d'une huile végétale (dont la nature est non précisée) par de l'huile de colza ; cela pouvant concourir à expliquer les évolutions des teneurs en lipides et en AGS.

Ces évolutions peuvent également être liées à une modification de l'offre entre 2009 et 2015. Ainsi, on note l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits présentant des teneurs moyennes en lipides (7,6 g/100g) et en AGS (0,8 g/100g) significativement plus faibles que la famille en 2009.
En particulier, les types de sauces mis en œuvre et les différences en termes d'offre de salades de pomme de terre entre 2009 et 2015 peuvent en partie expliquer les évolutions observées. On note ainsi :

- un travail sur les sauces des salades piémontaises (type de salade majoritaire dans les échantillons Oqali), avec une mise en œuvre plus fréquente de mayonnaise allégée en 2015 ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de salades à base de thon présentant des teneurs moyennes en lipides et en AGS plus faibles comparées aux autres produits ;

- une plus faible proportion de salades à base de charcuterie (salades paysannes, bretonnes et strasbourgeoises) parmi les produits nouvellement collectés en 2015 par rapport à l'échantillon 2009. Or, ces salades présentent des teneurs moyennes en lipides et en AGS plus élevées comparées aux autres produits.

La famille des **Taboulés** présente une diminution significative de la teneur moyenne en protéines entre 2009 et 2015 (5,2 vs. 4,9 g/100g).

Cette évolution est essentiellement portée par les marques de distributeurs (segment de marché majoritaire pour cette famille dans les échantillons Oqali) qui voient leur teneur moyenne en protéines significativement diminuer entre 2009 et 2015 (5,3 vs. 4,9 g/100g).

Cette évolution peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. En effet, on note l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits présentant une teneur moyenne en protéines (4,7 g/100g) significativement plus faible que la famille en 2009. Cela peut en partie être lié à une plus forte proportion de taboulés végétariens parmi les produits nouvellement collectés en 2015 ; ce type de taboulés présentant une teneur moyenne en protéines plus faible que les autres types de taboulés.

### Dans la catégorie des salades et crudités :

La famille des **Salades coleslaw** présente une diminution significative de la teneur moyenne en protéines entre 2009 et 2015 (1,1 vs. 0,9 g/100g).

La famille des **Salades de céleri** présente une diminution significative des teneurs moyennes en AGS (1,1 vs. 0,9 g/100g) et en sucres (2,5 vs. 2,0 g/100g) entre 2009 et 2015.

La famille des **Autres salades de cuidités** présente une diminution significative de la teneur moyenne en sucres entre 2009 et 2015 (2,3 vs. 1,8 g/100g).

### Dans la catégorie des sandwiches :

La famille des **Sandwiches jambon** présente une diminution significative de la teneur moyenne en lipides entre 2009 et 2015 (12,0 vs. 10,2 g/100g).
La famille des **Sandwiches jambon crudités** présente une diminution significative des teneurs moyennes en lipides (11,2 vs. 9,2 g/100g), en AGS (3,2 vs. 2,4 g/100g) et en protéines (10,1 vs. 9,5 g/100g) entre 2009 et 2015.

Ces évolutions sont principalement portées par les marques de distributeurs, qui constituent le segment majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali. En effet, au sein de ce segment de marché, les diminutions des teneurs moyennes en lipides (11,3 vs. 9,0 g/100g), en AGS (3,3 vs. 2,2 g/100g) et en protéines (10,4 vs. 9,5 g/100g) observées entre 2009 et 2015 sont significatives.

Les évolutions observées pour les teneurs en lipides et en AGS peuvent en partie s'expliquer par des changements de recettes des références retrouvées les deux années d'étude. En effet, les tests statistiques réalisés au sein des références appariées mettent en évidence une diminution significative des teneurs moyennes en lipides (10,5 vs. 8,2 g/100g) et en AGS (3,0 vs. 2,1 g/100g) entre 2009 et 2015.

L'analyse des listes d'ingrédients disponibles montre une reformulation des sauces mises en œuvre, avec le passage d'un assaisonnement classique en 2009 (mayonnaise classique, sauce condimentaire façon mayonnaise ou beurre) à une mayonnaise allégée en 2015 pour certaines références appariées ; cela pouvant concourir à expliquer les évolutions des teneurs pour ces 2 nutriments.

Ces évolutions peuvent également être liées à une modification de l'offre entre 2009 et 2015. Ainsi, on observe l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits dont les teneurs moyennes en lipides (9,8 g/100g) et en protéines (9,5 g/100g) sont significativement plus faibles que celles observées sur la famille entière en 2009. De plus, le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits dont les teneurs moyennes en lipides (11,7 g/100g), en AGS (3,5 g/100g) et en protéines (10,4 g/100g) sont significativement plus élevées que celles de la famille entière en 2015 concourt à expliquer les évolutions observées à l'échelle de la famille entière.

Les différences de teneurs moyennes en lipides et en AGS entre ces sous-groupes peuvent être principalement expliquées par un travail sur les sauces mises en œuvre dans ces sandwiches. On note, en particulier, une mise en œuvre moins fréquente de sauces ou assaisonnements classiques (tels que les mayonnaises, les sauces condimentaires façon mayonnaise, le beurre) au profit de sauces allégées dans les produits nouvellement collectés en 2015, par rapport à l'offre de 2009 (et inversement concernant les produits retirés ou non captés en 2015).

La famille des **Sandwiches jambon fromage** présente une diminution significative des teneurs moyennes en lipides (14,1 vs. 12,0 g/100g) et en protéines (13,0 vs. 11,4 g/100g) entre 2009 et 2015.

L'évolution de la teneur moyenne en protéines est principalement portée par les marques de distributeurs (segment de marché majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali), qui voient leur teneur moyenne en protéines diminuer de manière significative entre 2009 et 2015 (13,2 vs. 11,6 g/100g).

Les évolutions des teneurs moyennes en lipides et en protéines peuvent être liées à une modification de l'offre entre 2009 et 2015. En effet, on observe l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits présentant des teneurs moyennes en lipides (12,0 g/100g) et en protéines (11,4 g/100g) significativement plus faibles que la famille en 2009. On observe également le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits présentant des teneurs moyennes en lipides (14,6 g/100g) et en protéines (13,0 g/100g) significativement plus élevées que la famille en 2015.
Les différences de teneurs moyennes en lipides entre ces sous-groupes peuvent être principalement expliquées par un travail sur les sauces mises en œuvre dans ces sandwiches. En effet, on remarque une plus faible utilisation exclusive de beurre et de mayonnaise classique au profit d'une plus grande diversité de sauces, notamment des versions allégées de mayonnaises, dans les produits nouvellement collectés en 2015, par rapport à l'offre de 2009 (et inversement concernant les produits retirés ou non captés en 2015).

La famille des Sandwiches poisson crudités présente une diminution significative des teneurs moyennes en lipides (10,0 vs. 7,5 g/100g) et en AGS (1,3 vs. 1,2 g/100g) ainsi qu'une augmentation significative de la teneur moyenne en sucres (2,5 vs. 3,4 g/100g) entre 2009 et 2015.

Ces évolutions sont principalement portées par les marques de distributeurs (pour les 3 nutriments) et, dans le cas des lipides, également par les marques nationales, ces 2 segments de marché étant majoritaires pour cette famille dans les échantillons Oqali. En effet, au sein des marques de distributeurs, les diminutions des teneurs moyennes en lipides (9,6 vs. 7,5 g/100g) et en AGS (1,3 vs. 1,1 g/100g) et l'augmentation de la teneur moyenne en sucres (2,5 vs. 3,4 g/100g) entre 2009 et 2015 sont significatives. De même, la teneur moyenne en lipides des produits à marques nationales diminue significativement entre les deux années de suivi (11,1 vs. 7,8 g/100g).

Les évolutions observées pour les lipides et les AGS peuvent en partie s'expliquer par des changements de recettes des références retrouvées les deux années d'étude. En effet, les tests statistiques réalisés au sein des références appariées mettent en évidence des diminutions significatives de teneurs moyennes en lipides (10,2 vs. 7,5 g/100g) et en AGS (1,3 vs. 0,9 g/100g) entre 2009 et 2015.

L'analyse des listes d'ingrédients disponibles montre une reformulation des sauces mises en œuvre, avec le passage d'un assaisonnement classique en 2009 (mayonnaise classique, sauce condimentaire façon mayonnaise ou sauce cocktail) à une mayonnaise allégée en 2015 pour certaines références appariées.

Les évolutions des teneurs moyennes en lipides et en sucres peuvent également être expliquées par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. Ainsi, les tests statistiques mettent en évidence l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits présentant une teneur moyenne en lipides (7,6 g/100g) significativement plus faible et une teneur moyenne en sucres (3,5 g/100g) significativement plus élevée que la famille en 2009. En complément, le retrait ou à l'absence de collecte en 2015 de produits, dont la teneur moyenne en lipides (9,9 g/100g) est significativement plus élevée que celle de la famille en 2015, concourt également à expliquer l'évolution de la teneur moyenne en lipides observée à l'échelle de la famille entière.

Les différences de teneurs moyennes en lipides entre ces sous-groupes peuvent être principalement expliquées par un travail sur les sauces mises en œuvre dans ces sandwiches. En effet, on note une mise en œuvre moins fréquente de mayonnaise classique au profit de sa version allégée dans les produits nouvellement collectés en 2015, par rapport à l'offre de 2009 (et inversement concernant les produits retirés ou non captés en 2015).

Par ailleurs, les différences de teneurs moyennes en sucres entre ces sous-groupes peuvent, en partie, être liées à une mise en œuvre de pains plus sucrés tels que les pains viennois ou encore les pains bagels et polaires dans les produits nouvellement collectés en 2015.

Il est également possible que les proportions de pains diffèrent entre les produits de 2009 et ceux de 2015, impliquant des évolutions des teneurs en sucres. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.
La famille des **Sandwiches poulet** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en protéines entre 2009 et 2015 (10,1 vs. 11,2 g/100g).

Cette évolution peut essentiellement s'expliquer par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. En effet, on note l'apparition, dans l'échantillon 2015, de références présentant une teneur moyenne en protéines (11,4 g/100g) significativement plus élevée que la famille entière en 2009.

La famille des **Sandwiches poulet crudités** présente une diminution significative des teneurs moyennes en lipides (9,5 vs. 7,9 g/100g), en AGS (1,8 vs. 1,3 g/100g) et en sel (1,29 vs. 1,21 g/100g) ainsi qu'une augmentation significative de la teneur moyenne en protéines (9,6 vs. 10,0 g/100g) entre 2009 et 2015.

Les évolutions des teneurs moyennes en lipides et en protéines sont principalement portées par les marques de distributeurs qui constituent le segment de marché majoritaire pour cette famille dans les échantillons Oqali. En effet, au sein de ce segment de marché, la diminution de la teneur moyenne en lipides (9,0 vs. 7,7 g/100g) et l'augmentation de la teneur moyenne en protéines (9,7 vs. 10,1 g/100g), observées entre 2009 et 2015, sont significatives.

Les évolutions des teneurs moyennes en lipides et en AGS peuvent en partie s'expliquer par des changements de recettes des références retrouvées les deux années d'étude. En effet, les tests statistiques réalisés au sein des références appariées mettent en évidence une diminution significative des teneurs moyennes en lipides (9,7 vs. 7,3 g/100g) et en AGS (1,9 vs. 0,8 g/100g) entre 2009 et 2015.

L'analyse des listes d'ingrédients disponibles montre une reformulation des sauces mises en œuvre, avec le passage d'un assaisonnement classique en 2009 (mayonnaise classique ou sauce condimentaire façon mayonnaise) à une mayonnaise allégée en 2015 pour certaines références appariées ; cela pouvant concourir à expliquer les évolutions des teneurs de ces nutriments.

Les évolutions des teneurs moyennes en lipides, en AGS, en protéines et en sel peuvent également être expliquées par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. Ainsi, les tests statistiques mettent en évidence l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits présentant des teneurs moyennes en lipides (8,0 g/100g), en AGS (1,4 g/100g) et en sel (1,20 g/100g) significativement plus faibles et une teneur moyenne en protéines (10,1 g/100g) significativement plus élevée que la famille en 2009. En complément, le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits, dont les teneurs moyennes en lipides (9,3 g/100g) et en AGS (1,8 g/100g) sont significativement plus élevées que celles de la famille en 2015, concourt également à expliquer les évolutions observées à l'échelle de la famille entière pour ces 2 nutriments.

Les différences de teneurs moyennes en lipides et en AGS entre ces sous-groupes peuvent être principalement expliquées par un travail sur les sauces mises en œuvre dans ces sandwiches. En effet, on note une mise en œuvre moins fréquente de « mayonnaise classique » ou de « sauce condimentaire façon mayonnaise » au profit de leur version allégée dans les produits nouvellement collectés en 2015, par rapport à l'offre de 2009 (et inversement concernant les produits retirés ou non captés en 2015).

Au sein de la catégorie des **sandwiches**, il est possible que les évolutions des teneurs en protéines, observées entre les deux années d'étude, soient en partie expliquées par une évolution de la quantité de jambon, poulet, poisson et/ou de fromage mis en œuvre. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer ces hypothèses.
De plus, il est important de souligner que cette catégorie présente une augmentation importante des effectifs entre les échantillons Oqali (222 références en 2009 vs. 382 en 2015) : ce constat peut également contribuer à expliquer certaines évolutions.

## Dans la catégorie des snacks :

La famille des Croques présente une diminution significative des teneurs moyennes en lipides (12,8 vs. 11,4 g/100g) et en AGS (6,5 vs. 5,5 g/100g) ainsi qu'une augmentation significative de la teneur moyenne en sucres (2,1 vs. 2,8 g/100g) entre 2009 et 2015.

L'évolution de la teneur moyenne en lipides est principalement portée par les marques nationales et celle de la teneur moyenne en sucres par les marques de distributeurs. En effet, la diminution de la teneur moyenne en lipides au sein des marques nationales (14,5 vs. 12,5 g/100g) et l'augmentation de la teneur moyenne en sucres au sein des marques de distributeurs (2,2 vs. 3,0 g/100g) sont significatives entre 2009 et 2015.

Les évolutions observées pour les lipides et les AGS peuvent en partie s'expliquer par des changements de recettes des références retrouvées les deux années d'étude. En effet, les tests statistiques réalisés au sein des références appariées mettent en évidence une diminution significative des teneurs moyennes entre 2009 et 2015, passant de 12,1 à 10,7 g/100g pour les lipides et de 6,3 à 5,3 g/100g pour les AGS.

L'analyse des listes d'ingrédients disponibles montre que la diminution des teneurs en AGS observées pour certaines références appariées peut être expliquée par le remplacement (total ou partiel) de l'huile de palme par l'huile de colza.

Les évolutions des teneurs moyennes en lipides, en AGS et en sucres peuvent également être expliquées par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. Ainsi, les tests statistiques mettent en évidence l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits présentant une teneur moyenne en AGS (5,5 g/100g) significativement plus faible et une teneur moyenne en sucres (2,8 g/100g) significativement plus élevée que la famille en 2009. En complément, le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits présentant des teneurs moyennes en lipides (13,9 g/100g) et en AGS (6,7 g/100g) significativement plus élevées et une teneur moyenne en sucres (1,8 g/100g) significativement plus faible que la famille en 2015, concourt également à expliquer les évolutions des teneurs moyennes de ces 3 nutriments.

Les différences de teneurs moyennes en AGS entre ces sous-groupes peuvent s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme au profit d'huile de tournesol et de colza, dans les produits nouvellement collectés en 2015, comparativement à l'offre 2009 (et inversement concernant les produits retirés ou non captés en 2015).

Par ailleurs, on peut supposer que les évolutions des teneurs en lipides, AGS, protéines (évolution non visible à l'échelle de la famille entière) et sucres traduisent des modifications dans les proportions de pains et de garniture : la mise en œuvre d'une plus grande proportion de pain dans les produits de 2015 pourrait ainsi expliquer les augmentations des teneurs en sucres observées pour cette famille et impliquerait, par conséquent, une baisse de la proportion de garniture contribuant aux diminutions des teneurs en lipides, AGS et protéines. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.
## Dans la catégorie des surimi :

La famille des **Surimi nature** présente une diminution significative de la teneur moyenne en protéines (8,2 vs. 7,5 g/100g) ainsi qu'une augmentation significative de la teneur moyenne en sucres (2,5 vs. 2,9 g/100g) entre 2009 et 2015.

La diminution de la teneur moyenne en protéines est essentiellement portée par les marques nationales (seul segment de marché dont l'évolution a pu être étudiée entre 2009 et 2015) qui voient leur teneur moyenne en protéines diminuer significativement, passant de 8,2 g/100g à 7,8 g/100g entre les deux années de suivi.

L'évolution de la teneur moyenne en protéines peut en partie s'expliquer par des changements de recettes allant dans le sens d'une diminution des teneurs en ce nutriment : au sein des références appariées, la teneur moyenne en protéines diminue de manière significative, passant de 8,2 g/100g à 7,9 g/100g entre les deux années d'étude.

Les évolutions des teneurs moyennes en protéines et en sucres peuvent également être expliquées par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. Ainsi, les tests statistiques mettent en évidence l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits présentant une teneur moyenne en protéines (7,5 g/100g) significativement plus faible et une teneur moyenne en sucres (3,0 g/100g) significativement plus élevée que la famille en 2009. En complément, le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits présentant une teneur moyenne en protéines (8,2 g/100g) significativement plus élevée et une teneur moyenne en sucres (2,5 g/100g) significativement plus faible que la famille en 2015, concourt également à expliquer les évolutions observées à l'échelle de la famille entière.

Ces évolutions sont néanmoins à considérer avec précaution car la collecte de ces produits a été partielle en 2009 et n'a concerné que le segment des marques nationales. L'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits à marques de distributeurs, à marques de distributeurs entrée de gamme et de produits hard discount (non collectés au premier suivi et apparaissant ainsi, dans l'échantillon 2015, comme étant des produits nouveaux ou non captés en 2009) contribue à expliquer ces évolutions.

## Dans la catégorie des tartes salées :

La famille des **Autres tartes salées** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS entre 2009 et 2015 (6,6 vs. 7,9 g/100g).

Cette évolution s'explique essentiellement par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. En effet, on observe l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits présentant une teneur moyenne en AGS (8,0 g/100g) significativement plus élevée que la famille entière en 2009. En particulier, au sein des produits nouvellement collectés en 2015, on peut noter une proportion plus élevée de tartes à base de fromage, qui présentent de plus fortes teneurs en AGS que les autres tartes sans fromage.
La famille des **Flammekueches** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en lipides entre 2009 et 2015 (10,5 vs. 12,1 g/100g).

Cette évolution peut s'expliquer par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. En effet, on note l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits dont la teneur moyenne en lipides (12,4 g/100g) est significativement plus élevée que celle de la famille en 2009. En particulier, on observe l'apparition, dans l'échantillon 2015, de flammekueches élaborées avec de l'emmental présentant une teneur moyenne en lipides plus élevée que les produits sans emmental.

La famille des **Quiches lorraine** présente une diminution significative des teneurs moyennes en sucres (2,7 vs. 2,0 g/100g), en protéines (9,0 vs. 8,4 g/100g) et en sel (1,28 vs. 1,01 g/100g) entre 2009 et 2015.

Les évolutions observées pour les teneurs en protéines et en sel peuvent en partie s'expliquer par des changements de recettes des références retrouvées les deux années d'étude. En effet, les tests statistiques réalisés au sein des références appariées mettent en évidence une diminution significative des teneurs moyennes entre 2009 et 2015, passant de 9,1 à 8,1 g/100g pour les protéines et de 1,29 à 0,94 g/100g pour le sel.

L'analyse des listes d'ingrédients disponibles montre des diminutions des proportions de lardons et/ou de jambon mis en œuvre ou le passage d'une utilisation exclusive de lardons à celle de jambon (en tout ou partie) pour certaines références appariées, ce qui concourt à expliquer l'évolution des teneurs en sel sur ce sous-échantillon.

Dans la même logique, les évolutions des teneurs moyennes en protéines et en sel, observées à l'échelle de la famille entière, pourraient également être liées à une modification des quantités de charcuterie mises en œuvre dans ces produits (jambon et/ou lardons). Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.

Enfin, l'évolution de la teneur moyenne en sucres peut être expliquée par une modification de l'offre entre 2009 et 2015. Ainsi, les tests statistiques mettent en évidence l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits dont la teneur moyenne en sucres (2,0 g/100g) est significativement plus faible que celle de la famille entière en 2009.

Parmi les autres familles du secteur :

La famille des **Feuilletés ou brioches** présente une diminution significative des teneurs moyennes en lipides (17,6 vs. 16,6 g/100g), en AGS (10,5 vs. 9,2 g/100g) et en protéines (8,1 vs. 7,5 g/100g) entre 2009 et 2015.

La diminution significative de la teneur moyenne en protéines peut en partie s'expliquer par des changements de recettes allant dans le sens d'une diminution des teneurs en ce nutriment. En effet, au sein des références appariées, la teneur moyenne en protéines diminue significativement, passant de 8,2 g/100g en 2009 à 7,5 g/100g en 2015.

De plus, une modification de l'offre entre 2009 et 2015 peut également concourir à expliquer l'évolution de la teneur moyenne en protéines de cette famille. Ainsi, on note l'apparition, dans l'échantillon 2015, de références présentant une teneur moyenne en protéines (7,2 g/100g) significativement plus faible que la famille entière en 2009.
Les diminutions des teneurs moyennes en lipides, AGS et protéines, observées pour cette famille entre 2009 et 2015, pourraient s'expliquer par des modifications de proportions entre la farce et le feuilletage ou la brioche : une diminution de la garniture au profit du feuilletage ou de la brioche pourrait en effet contribuer à expliquer ces évolutions. Néanmoins, le niveau de détail des listes d'ingrédients ne permet pas de confirmer cette hypothèse.

En outre, on peut noter que cette famille regroupe des produits présentant divers types de garnitures (à base de fromage, de viande, de poisson, de légumes...). Une modification des proportions de ces différentes recettes au sein des échantillons Oqali pourrait également concourir à expliquer les évolutions observées.

Pour certains couples famille-nutriment, des différences significatives ont été mises en évidence au niveau des segments de marché, des sous-groupes ou sur le sous-échantillon des références appariées. Néanmoins, ces évolutions n'impactent pas la composition nutritionnelle moyenne à l'échelle de la famille entière.

Lorsque l'analyse de la composition nutritionnelle des produits intègre les parts de marché, des évolutions significatives de teneurs moyennes pondérées ont été mises en évidence pour 13 familles parmi les 23 familles testées, entre 2009 et 2015.

Dans la plupart des cas, les évolutions significatives observées pour les analyses intégrant les parts de marché vont dans le même sens que celles qui se concentrent uniquement sur l'offre. En effet, on retrouve :

- pour la catégorie des **pizzas** :

* une diminution significative des teneurs moyennes pondérées en lipides (10,7 vs. 9,3 g/100g), en AGS (5,5 vs. 4,6 g/100g) et en sel (1,54 vs. 1,41 g/100g) pour les **Pizzas fraîches charcuterie**;

- pour la catégorie des **salades de féculents** :

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides pour **Salades de pâtes** (12,4 vs. 8,5 g/100g);

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour les **Salades de pommes de terre** (1,4 vs. 0,9 g/100g);

- pour la catégorie des **salades et crudités** :

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres pour les **Salades de céleri** (2,5 vs. 1,7 g/100g);

- pour la catégorie des **sandwiches** :

* une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides pour les **Sandwiches jambon crudités** (11,1 vs. 9,5 g/100g);

* une diminution significative des teneurs moyennes pondérées en lipides (10,7 vs. 7,8 g/100g) et en AGS (1,6 vs. 1,0 g/100g) ainsi qu'une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres (2,2 vs. 3,1 g/100g) pour les **Sandwiches poisson crudités**;

* une diminution significative des teneurs moyennes pondérées en lipides (11,7 vs. 8,2 g/100g) et en AGS (1,5 vs. 1,0 g/100g) pour les **Sandwiches poulet crudités**;

- pour la catégorie des **surimi** :
* une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres (2,5 vs. 3,0 g/100g) et une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en protéines (8,2 vs. 7,4 g/100g) pour les *Surimi nature*;

- pour la catégorie des **tartes salées** :

* une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en AGS pour les *Autres tartes salées* (6,3 vs. 8,0 g/100g);

* une diminution significative des teneurs moyennes pondérées en sucres (2,7 vs. 2,0 g/100g) et en sel (1,17 vs. 0,94 g/100g) pour les *Quiches lorraine*.

Pour 3 familles, des évolutions significatives de la composition nutritionnelle sont mises en évidence uniquement lorsqu'on intègre les parts de marché dans les analyses ; on note ainsi :

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides pour les *Crêpes fourrées salées* (11,1 vs. 8,2 g/100g);

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en lipides pour les *Pizzas fraîches fromage* (10,5 vs. 9,3 g/100g);

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres pour les *Salades composées* (2,7 vs. 2,0 g/100g).

Ces évolutions peuvent s'expliquer par le positionnement des références cumulant des parts de marché importantes dans les échantillons Oqali : leur reformulation, leur retrait (ou l'absence de collecte en 2015) ou leur apparition dans l'échantillon 2015 influencent les teneurs moyennes pondérées de la famille entière.

Néanmoins, il est important de souligner que certains résultats observés sur les échantillons pondérés par les parts de marché sont à nuancer compte tenu du manque d'informations (teneurs en nutriments non renseignées) pour certaines références à fortes parts de marché ou parts de marché non attribuées en 2009 et/ou en 2015. Citons en particulier, les évolutions observées pour les Autres tartes salées (teneurs moyennes pondérées en AGS), les Pizzas fraîches charcuterie (AGS et sel), les Quiches lorraine (sucres), les Salades composées (sucres), les Salades de céleri (sucres), les Salades de pâtes (lipides), les Salades de pommes de terre (AGS) et les Sandwiches poisson crudités (AGS et sucres).

## Bilan et perspectives

Cette étude d'évolution du secteur des produits traiteurs frais montre que des améliorations nutritionnelles ont été effectuées entre 2009 et 2015, ciblées sur certains couples nutriment-catégorie. En particulier, 3 axes d'améliorations ont pu être mis en évidence :

- une modification de l'offre se traduisant par l'apparition de nouveaux types de produits avec un meilleur positionnement nutritionnel

- une amélioration de la qualité d'un ou de plusieurs ingrédients mis en œuvre

- un travail sur le ratio des différents ingrédients mis en œuvre

Ces 2 derniers axes d'améliorations ont été appliqués à la fois aux produits déjà existants et aux produits nouvellement mis sur le marché.

Le prochain suivi réalisé par l'Oqali permettra de voir dans quelle mesure ces stratégies d'amélioration seront étendues à l'ensemble des produits des familles où des progrès sont déjà visibles et/ou à d'autres familles de produits si cela est possible.
# Annexe 1 : Répartition des familles par segment de marché pour les échantillons Oqali 2009 et 2015

<table><caption>Tableau 133 : Répartition des familles par segment de marché pour les échantillons Oqali 2009 et 2015 – (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Familles de produits</th><th colspan="2">Marques nationales</th><th colspan="2">Marques de distributeurs</th><th colspan="2">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="2">Hard Discount</th><th colspan="2">Distributeurs spécialisés bio</th></tr><tr><th>2009 (n=282)</th><th>2015 (n=443)</th><th>2009 (n=673)</th><th>2015 (n=1378)</th><th>2009 (n=76)</th><th>2015 (n=91)</th><th>2009 (n=137)</th><th>2015 (n=357)</th><th>2009 non collecté</th><th>2015 (n=24)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Feuilles de brick</td><td>-</td><td>0%</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes à pizzas</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>4%</td></tr><tr><td>Pâtes brisées</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td><td>7%</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td><td>8%</td></tr><tr><td>Pâtes feuilletées</td><td>-</td><td>3%</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td><td>8%</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes sablées</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Catégorie Pâtes à dérouler</td><td>-</td><td>7%</td><td>-</td><td>6%</td><td>-</td><td>14%</td><td>-</td><td>6%</td><td>-</td><td>13%</td></tr><tr><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>4%</td><td>2%</td><td>4%</td><td>3%</td><td>-</td><td>1%</td><td>7%</td><td>4%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>2%</td><td>2%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>3%</td><td>1%</td><td>4%</td><td>2%</td><td>-</td><td>13%</td></tr><tr><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>4%</td><td>4%</td><td>4%</td><td>3%</td><td>17%</td><td>7%</td><td>10%</td><td>4%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pizzas fraîches légume</td><td>-</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13%</td></tr><tr><td>Pizzas fraîches viande</td><td>2%</td><td>-</td><td>1%</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Catégorie Pizzas</td><td>12%</td><td>8%</td><td>12%</td><td>7%</td><td>20%</td><td>9%</td><td>22%</td><td>10%</td><td>-</td><td>25%</td></tr><tr><td>Autres poissons fumés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Saumons ou truites fumés</td><td>-</td><td>8%</td><td>-</td><td>11%</td><td>-</td><td>10%</td><td>-</td><td>4%</td><td>-</td><td>8%</td></tr><tr><td>Catégorie Poissons fumés</td><td>-</td><td>8%</td><td>-</td><td>12%</td><td>-</td><td>12%</td><td>-</td><td>4%</td><td>-</td><td>8%</td></tr><tr><td>Autres salades de féculents</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>17%</td></tr><tr><td>Salades de pâtes</td><td>1%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Salades de pommes de terre</td><td>1%</td><td>1%</td><td>4%</td><td>2%</td><td>11%</td><td>5%</td><td>4%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Taboulés</td><td>3%</td><td>3%</td><td>7%</td><td>4%</td><td>9%</td><td>7%</td><td>6%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Catégorie Salades de féculents</td><td>6%</td><td>8%</td><td>15%</td><td>11%</td><td>20%</td><td>12%</td><td>12%</td><td>10%</td><td>-</td><td>17%</td></tr><tr><td>Autres salades</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres salades de crudités</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres salades de cuidités</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Salades coleslaw</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Salades composées</td><td>5%</td><td>2%</td><td>5%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>5%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Salades de betteraves</td><td>0%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Salades de carottes</td><td>2%</td><td>1%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>9%</td><td>7%</td><td>4%</td><td>2%</td><td>-</td><td>4%</td></tr><tr><td>Salades de céleri</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>9%</td><td>7%</td><td>4%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Salades de concombres</td><td>1%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>0%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Catégorie Salades et crudités</td><td>12%</td><td>7%</td><td>19%</td><td>10%</td><td>20%</td><td>14%</td><td>19%</td><td>15%</td><td>-</td><td>4%</td></tr></tbody></table>
<table><caption>Tableau 134 : Répartition des familles par segment de marché pour les échantillons Oqali 2009 et 2015 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Familles de produits</th><th colspan="2">Marques nationales</th><th colspan="2">Marques de distributeurs</th><th colspan="2">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="2">Hard Discount</th><th colspan="2">Distributeurs spécialisés bio</th></tr><tr><th>2009 (n=282)</th><th>2015 (n=443)</th><th>2009 (n=673)</th><th>2015 (n=1378)</th><th>2009 (n=76)</th><th>2015 (n=91)</th><th>2009 (n=137)</th><th>2015 (n=357)</th><th>2009 non collecté</th><th>2015 (n=24)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres sandwiches</td><td>0%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Sandwiches charcuterie</td><td>2%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Sandwiches jambon</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>3%</td><td>1%</td><td>4%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>2%</td><td>3%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Sandwiches poisson</td><td>1%</td><td>1%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>4%</td><td>3%</td><td>4%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Sandwiches poulet</td><td>3%</td><td>3%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>2%</td><td>2%</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>5%</td><td>4%</td><td>5%</td><td>4%</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>4%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Sandwiches végétariens</td><td>0%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Catégorie Sandwiches</strong></td><td><strong>23%</strong></td><td><strong>19%</strong></td><td><strong>22%</strong></td><td><strong>18%</strong></td><td><strong>1%</strong></td><td><strong>3%</strong></td><td><strong>12%</strong></td><td><strong>14%</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>-</strong></td></tr><tr><td>Autres snacks</td><td>1%</td><td>2%</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Burgers</td><td>1%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Croques</td><td>4%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>7%</td><td>5%</td><td>5%</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Catégorie Snacks</strong></td><td><strong>5%</strong></td><td><strong>7%</strong></td><td><strong>6%</strong></td><td><strong>2%</strong></td><td><strong>7%</strong></td><td><strong>7%</strong></td><td><strong>7%</strong></td><td><strong>4%</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>-</strong></td></tr><tr><td>Surimi fourrés</td><td>2%</td><td>3%</td><td>-</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Surimi nature</td><td>8%</td><td>5%</td><td>-</td><td>3%</td><td>-</td><td>8%</td><td>-</td><td>3%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Catégorie Surimi</strong></td><td><strong>10%</strong></td><td><strong>8%</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>3%</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>8%</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>4%</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>-</strong></td></tr><tr><td>Autres tartes salées</td><td>6%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>6%</td><td>3%</td><td>-</td><td>21%</td></tr><tr><td>Flammekueches</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>3%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quiches lorraine</td><td>1%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>5%</td><td>3%</td><td>5%</td><td>1%</td><td>-</td><td>8%</td></tr><tr><td><strong>Catégorie Tartes salées</strong></td><td><strong>8%</strong></td><td><strong>5%</strong></td><td><strong>6%</strong></td><td><strong>4%</strong></td><td><strong>5%</strong></td><td><strong>3%</strong></td><td><strong>14%</strong></td><td><strong>6%</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>29%</strong></td></tr><tr><td>Autres tartinables</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Rillettes de la mer</td><td>0%</td><td>3%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tarama</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Terrines de la mer</td><td>-</td><td>1%</td><td>0%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Catégorie Tartinables</strong></td><td><strong>3%</strong></td><td><strong>7%</strong></td><td><strong>5%</strong></td><td><strong>10%</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>1%</strong></td><td><strong>5%</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>-</strong></td></tr><tr><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>2%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blinis</td><td>1%</td><td>1%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Crêpes fourrées salées</td><td>5%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>2%</td><td>2%</td><td>1%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>1%</td><td>-</td><td>4%</td></tr><tr><td>Crevettes</td><td>2%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Desserts</td><td>2%</td><td>1%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Feuilletés ou brioches</td><td>2%</td><td>-</td><td>5%</td><td>2%</td><td>18%</td><td>10%</td><td>7%</td><td>6%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Moules</td><td>-</td><td>0%</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Œufs de poisson</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes en croûte</td><td>-</td><td>1%</td><td>3%</td><td>2%</td><td>9%</td><td>8%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Repas complets</td><td>-</td><td>2%</td><td>-</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Sauces</td><td>3%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tapas de la mer</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Total général</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>100%</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>100%</strong></td></tr></tbody></table>
# Annexe 2 : Lexique

## Allégation

La réglementation<sup>28</sup> définit une allégation comme tout message ou toute représentation, non obligatoire en vertu de la législation communautaire ou nationale, y compris une représentation sous la forme d'images, d'éléments graphiques ou de symboles, quelle qu'en soit la forme, qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des caractéristiques particulières.

## Allégation de santé

La réglementation définit une allégation santé comme toute allégation qui affirme, suggère ou implique l'existence d'une relation entre, d'une part, une catégorie de denrées alimentaires, une denrée alimentaire ou l'un de ses composants et, d'autre part, la santé.

La réglementation distingue deux types d'allégation de santé :

- les allégations de santé fonctionnelles (relatives à l'article 13 du règlement (CE) n° 1924/2006<sup>44</sup>) qui décrivent ou mentionnent le rôle d'un nutriment ou d'une autre substance dans la croissance, le développement et les fonctions de l'organisme, les fonctions psychologiques ou comportementales, l'amaigrissement, le contrôle du poids, une réduction de la sensation de faim, l'accentuation de la sensation de satiété ou la réduction de la valeur énergétique du régime alimentaire ;

- les allégations de santé relatives à la réduction d'un risque de maladie ou se rapportant au développement et à la santé infantiles (relatives à l'article 14 du règlement (CE) n° 1924/2006).

Les allégations de santé portant sur les denrées alimentaires sont interdites, sauf si elles sont autorisées par la Commission européenne conformément à l'annexe du règlement (UE) n°432/2012<sup>45</sup> applicable à partir du 14 décembre 2012, ainsi qu'aux autres règlements ultérieurs listant des allégations de santé autorisées.

L'indicateur présenté dans les rapports Oqali tient compte de l'ensemble des messages établissant un lien entre le produit ou un nutriment/substance contenu dans celui-ci d'une part et une fonction santé telle que décrite précédemment d'autre part, que cette association soit ou non reconnue comme allégation de santé autorisée par l'annexe du règlement n°432/2012. Cet indicateur fait ainsi état de l'ensemble des messages de santé portés à l'attention du consommateur sur l'emballage.

<footnote n="44"><sup>44</sup> Règlement (CE) n°1924/2006 du Parlement européen et du Conseil (20/12/2006) concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.</footnote>

<footnote n="45"><sup>45</sup> Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu'au développement et à la santé infantiles.</footnote>
## Allégation nutritionnelle

Toute allégation qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières de par l'énergie (valeur calorique) qu'elle : i) fournit, ii) fournit à un degré moindre ou plus élevé, ou iii) ne fournit pas, et/ou de par les nutriments ou autres substances qu'elle : i) contient, ii) contient en proportion moindre ou plus élevée, ou iii) ne contient pas.

En particulier, dans les rapports effectués par l'Oqali, ont été considérées comme « allégations nutritionnelles » toutes les allégations remplissant les conditions d'utilisation des annexes du règlement (CE) n°1924/2006 et du règlement (UE) n°116/2010⁴⁶ actuellement en vigueur, ainsi que celles pouvant avoir le même sens pour le consommateur.

## Etiquetage nutritionnel ou déclaration nutritionnelle

A partir de décembre 2014, conformément au règlement (UE) n° 1169/2011⁴⁷ concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, l'étiquetage nutritionnel obligatoire inclut les éléments suivants : la valeur énergétique et les teneurs en matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Le contenu de la déclaration nutritionnelle obligatoire peut être complété par l'indication des quantités d'un ou de plusieurs des éléments suivants : acides gras mono-insaturés, acides gras polyinsaturés, polyols, amidon, fibres alimentaires et, s'ils sont en quantité significative, tous vitamines ou minéraux énumérés à l'annexe XIII du règlement n° 1169/2011 (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO +** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Ce règlement est applicable à partir du 13 décembre 2014 pour les denrées alimentaires présentant un étiquetage nutritionnel préexistant, et à partir du 13 décembre 2016 pour les autres. Par ailleurs, le règlement INCO autorise les denrées mises sur le marché ou étiquetées avant le 13 décembre 2014 et qui ne seraient pas conformes, à être commercialisées jusqu'à écoulement des stocks.

Pour ces derniers produits et pour ceux commercialisés avant décembre 2014, l'étiquetage nutritionnel se définit comme toute information apparaissant sur l'étiquette relative à la valeur énergétique et aux nutriments suivants : protéines, glucides, lipides, fibres alimentaires, sodium, vitamines et sels minéraux (énumérés à l'annexe de la directive 90/496/CEE du Conseil<fnref n="48" />, lorsqu'ils sont présents en quantité significative conformément à ladite annexe). Avant décembre 2014, la règlementation prévoyait deux groupes d'étiquetage :

- le **groupe 1** : présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides et les lipides ;

<footnote n="46">⁴⁶ Règlement (UE) n°116/2010 de la commission du 9 février 2010 modifiant le règlement (CE) n°1924/2006 du parlement européen et du conseil en ce qui concerne la liste des allégations nutritionnelles.</footnote>

<footnote n="47">⁴⁷ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.</footnote>

<footnote n="48">⁴⁸ Directive du conseil du 24 septembre 1990 relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires (90/496/CEE).</footnote>
- le groupe 2 : présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides, les sucres, les lipides, les acides gras saturés, les fibres alimentaires et le sodium.

Dans les rapports publiés par l'Oqali, des groupes d'étiquetage supplémentaires ont été pris en compte :

- groupe 0 : absence de valeurs énergétiques et nutritionnelles ;

- groupe 0+: présence de la valeur énergétique ou des valeurs nutritionnelles pour une partie des nutriments du groupe 1 et/ou pour des micronutriments, selon les spécificités règlementaires de certains secteurs ;

- groupe 1+: présence de l'étiquetage du groupe 1 ainsi que l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines ;

- groupe 2+: présence de l'étiquetage du groupe 2 comprenant également l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines.

## Famille de produits

Entité la plus fine sur laquelle sont réalisés les traitements. Les produits peuvent être regroupés au sein d'une même famille selon différents critères : la dénomination de vente, la technologie de fabrication, la recette, le positionnement marketing...

## Portion indiquée

Les portions indiquées regroupent :

- les portions clairement inscrites dans une allégation, une recommandation de consommation<fnref n="49" /> ou un repère nutritionnel, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine ») ;

- les portions figurant dans le tableau nutritionnel lorsque les valeurs nutritionnelles pour une portion différente de 100g sont exprimées.

## Poids d'une unité

Une unité correspond à la plus petite unité indivisible constituant le produit (par exemple un yaourt dans un lot de 16 yaourts, une canette de soda, un petit paquet de chips, une tranche de jambon dans un paquet de 4 tranches ou un nugget dans un paquet de 30 nuggets). A noter que dans certains cas (ex : nugget, biscuit), plusieurs unités peuvent être consommées en une seule prise par le consommateur.

Le poids de cette unité est renseigné dans la base Oqali lorsqu'il est explicitement mentionné sur l'emballage du produit.

<footnote n="49">⁴⁹ Les recommandations de consommation visent à orienter le consommateur dans ses choix de consommation et à le guider pour intégrer le produit dans son alimentation. Elles regroupent tous les messages indiquant quand, comment, avec quoi, en quelle quantité et/ou à quelle fréquence consommer le produit.</footnote>
## Produit

Pour l'Oqali, un produit correspond à une référence commercialisée et enregistrée dans la base. Il peut être identifié par un certain nombre de critères (le nom commercial, la marque, le code barre, la dénomination de vente...).

## Repères nutritionnels

Les repères nutritionnels pris en compte dans le cadre de l'Oqali rassemblent toutes les icônes et tableaux de type % des RNJ (Repères Nutritionnels Journaliers), % des ANC (Apports Nutritionnels Conseillés), cadrans, cartouches, curseurs, échelles, nutri-pass ou camembert présents sur l'emballage du produit. Ils symbolisent l'apport en kcal et/ou en nutriments d'une portion donnée du produit pour un type de consommateur (par exemple, adulte dont les besoins journaliers sont de 2000 kcal). Les apports de référence<fnref n="50" /> (AR) sont pris en compte en tant que repères uniquement lorsqu'ils sont présentés sous forme de pictogrammes (échelles par exemple). Les AR indiqués seulement dans le tableau nutritionnel ne sont donc pas considérés comme des repères nutritionnels.

## Secteur

Un secteur regroupe des familles de produits homogènes entre elles selon un ou plusieurs critères, notamment l'ingrédient principal (ex. lait pour les produits laitiers, cacao pour les produits chocolatés), le moment de consommation (ex. l'apéritif pour le secteur des apéritifs à croquer)... Dans le cadre de l'Oqali, les études sont menées par secteur alimentaire.

## Segment de marché

Pour les traitements réalisés dans les études de l'Oqali, chaque secteur peut être divisé en 8 segments de marché :

- marques nationales (MN) : ce sont les produits de marque ;

- marques de distributeurs (MDD) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution et dont les caractéristiques ont été définies par les enseignes qui les vendent au détail ;

- marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution souvent caractérisés par un prix moins élevé que la moyenne de la catégorie. Ils ont généralement un nom qui rappelle le fait d'être les produits les moins chers de la catégorie ;

- hard discount (HD) : ce sont les produits vendus uniquement en magasin hard discount ;

- distributeurs spécialisés (DS) : définis comme les produits surgelés vendus en freezers centers et par les entreprises de vente à domicile ;

- restauration hors foyer (RHF) : ce sont les produits à destination de la restauration commerciale et collective ;

- centrales d'achat (CA) : ce sont les produits distribués en centrales d'achat ;

- pharmacie (PH) : définie comme les produits distribués exclusivement en pharmacie ;

- distributeurs spécialisés bio (DS bio) : définis comme les produits à marque d'enseigne de la distribution spécialisée biologique.

<footnote n="50">⁵⁰ Anciennement AJR (Apports Journaliers Recommandés), pouvant également être mentionnés sous le terme AQR (Apports Quotidiens de Référence).</footnote>
## Valeurs nutritionnelles par portion

Les valeurs nutritionnelles par portion correspondent aux valeurs nutritionnelles présentes dans le tableau nutritionnel pour une portion donnée, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine »), en complément des valeurs nutritionnelles aux 100g. Cette portion des valeurs nutritionnelles peut être égale à 100g si le poids d'une unité et/ou la portion indiquée est aussi égale à 100g.

## Valeurs nutritionnelles non quantifiées

Les valeurs nutritionnelles non quantifiées correspondent aux valeurs indiquées dans le tableau nutritionnel comme étant « < » à une valeur donnée. Elles sont intégrées aux études après division par 2 de la valeur seuil donnée.
# Annexe 3 : Détail des allégations nutritionnelles relevées en 2009 et 2015

<table><caption>Tableau 135 : Intitulés et nombre d'apparitions des allégations nutritionnelles relevées en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th>Nutriments concernés</th><th>Allégations nutritionnelles relevées</th><th>2009</th><th>2015</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Protéines</td><td>NATURELLEMENT SOURCE DE PROTEINES</td><td>1</td><td>0</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN PROTEINES</td><td>0</td><td>7</td></tr><tr><td>RICHE EN PROTEINES</td><td>7</td><td>6</td></tr><tr><td>SOURCE DE PROTEINES</td><td>26</td><td>8</td></tr><tr><td rowspan="2">Vitamines et minéraux</td><td>NATURELLEMENT SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>1</td><td>0</td></tr><tr><td>SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>1</td><td>6</td></tr><tr><td rowspan="3">Lipides</td><td>REDUIT EN MATIERES GRASSES</td><td>1</td><td>11</td></tr><tr><td>SANS MATIERES GRASSES</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>FAIBLE TENEUR EN MATIERES GRASSES</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>Sodium / sel</td><td>REDUIT EN SODIUM OU EN SEL</td><td>2</td><td>2</td></tr><tr><td>Sucres</td><td>FAIBLE TENEUR EN SUCRES</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td rowspan="2">Acides gras polyinsaturés</td><td>NATURELLEMENT RICHE EN ACIDES GRAS OMEGA 3</td><td>0</td><td>25</td></tr><tr><td>RICHE EN ACIDES GRAS OMEGA 3</td><td>0</td><td>16</td></tr></tbody></table>
Annexe 4 : Interprétations de l'évolution des tailles moyennes des portions indiquées

Les tableaux 136 et 137 ci-après tiennent compte des références prises en compte dans les traitements étiquetage et pour lesquelles une portion chiffrée est indiquée.

Salades de féculents

<table><caption>Tableau 136 : Types de produits et taille moyenne des portions indiquées par sous-groupe pour la famille des Salades de féculents</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2015</th><th colspan="2">Produits nouveaux ou non captés en 2009</th><th colspan="2">Produits retirés ou non captés en 2015</th><th colspan="2">Produits 2009 retrouvés en 2009 et 2015</th><th colspan="2">Produits 2015 retrouvés en 2009 et 2015</th></tr><tr><th>Pourcentage de produits concernés (n=65)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th><th>Pourcentage de produits concernés (n=124)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th><th>Pourcentage de produits concernés (n=86)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th><th>Pourcentage de produits concernés (n=28)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th><th>Pourcentage de produits concernés (n=37)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th><th>Pourcentage de produits concernés (n=38)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="7">Salades à base de ...</td><td>Boulgour</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>200,0</td><td>2%</td><td>200,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Lentilles</td><td>5%</td><td>136,7</td><td>8%</td><td>206,5</td><td>9%</td><td>213,1</td><td>7%</td><td>125,0</td><td>3%</td><td>160,0</td><td>5%</td><td>180,0</td></tr><tr><td>Mélange de céréales</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>180,0</td><td>1%</td><td>180,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtes</td><td>17%</td><td>178,5</td><td>34%</td><td>242,1</td><td>45%</td><td>249,2</td><td>25%</td><td>204,3</td><td>11%</td><td>133,3</td><td>8%</td><td>150,0</td></tr><tr><td>Pommes de terre</td><td>28%</td><td>162,2</td><td>21%</td><td>147,4</td><td>13%</td><td>152,9</td><td>18%</td><td>170,4</td><td>35%</td><td>159,1</td><td>39%</td><td>143,3</td></tr><tr><td>Quinoa</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>172,5</td><td>2%</td><td>172,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Quinoa - Boulgour</td><td>-</td><td>-</td><td>1%</td><td>125,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3%</td><td>125,0</td></tr><tr><td>Riz</td><td>5%</td><td>143,3</td><td>3%</td><td>315,0</td><td>5%</td><td>315,0</td><td>-</td><td>-</td><td>8%</td><td>143,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>Taboulés</td><td>46%</td><td>155,7</td><td>29%</td><td>152,5</td><td>22%</td><td>161,3</td><td>50%</td><td>175,9</td><td>43%</td><td>138,0</td><td>45%</td><td>142,7</td></tr></tbody></table>

n : effectif
## Tartinables

<table><caption>Tableau 137 : Types de produits et taille moyenne des portions indiquées par sous-groupe pour la famille des Tartinables</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2015</th><th colspan="2">Produits nouveaux ou non captés en 2009</th><th colspan="2">Produits retirés ou non captés en 2015</th><th colspan="2">Produits 2009 retrouvés en 2009 et 2015</th><th colspan="2">Produits 2015 retrouvés en 2009 et 2015</th></tr><tr><th>Pourcentage de produits concernés (n=14)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th><th>Pourcentage de produits concernés (n=62)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th><th>Pourcentage de produits concernés (n=55)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th><th>Pourcentage de produits concernés (n=2)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th><th>Pourcentage de produits concernés (n=12)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th><th>Pourcentage de produits concernés (n=7)</th><th>Taille moyenne des portions indiquées</th></tr></thead><tbody><tr><td>Aïoli</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>30,0</td><td>2%</td><td>30,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Bruschetta</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>75,0</td><td>2%</td><td>75,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Caviar d'aubergines</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>75,0</td><td>2%</td><td>75,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Guacamoles</td><td>7%</td><td>30,0</td><td>5%</td><td>31,7</td><td>5%</td><td>31,7</td><td>-</td><td>-</td><td>8%</td><td>30,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Houmous</td><td>7%</td><td>30,0</td><td>6%</td><td>32,5</td><td>7%</td><td>32,5</td><td>-</td><td>-</td><td>8%</td><td>30,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Ktipiti</td><td>-</td><td>-</td><td>3%</td><td>32,5</td><td>4%</td><td>32,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Poivronades</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>75,0</td><td>2%</td><td>75,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Rillettes de crabe</td><td>7%</td><td>15,0</td><td>8%</td><td>35,0</td><td>7%</td><td>40,0</td><td>-</td><td>-</td><td>8%</td><td>15,0</td><td>14%</td><td>15,0</td></tr><tr><td>Rillettes de crevettes</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>30,0</td><td>2%</td><td>30,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Rillettes de légumes</td><td>7%</td><td>20,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50%</td><td>20,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Rillettes de saumon</td><td>14%</td><td>32,5</td><td>16%</td><td>36,5</td><td>15%</td><td>37,5</td><td>-</td><td>-</td><td>17%</td><td>32,5</td><td>29%</td><td>32,5</td></tr><tr><td>Rillettes de St-Jacques</td><td>-</td><td>-</td><td>3%</td><td>46,3</td><td>4%</td><td>46,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Rillettes de thon</td><td>14%</td><td>32,5</td><td>15%</td><td>33,3</td><td>13%</td><td>33,6</td><td>-</td><td>-</td><td>17%</td><td>32,5</td><td>29%</td><td>32,5</td></tr><tr><td>Sauce salsa</td><td>-</td><td>-</td><td>2%</td><td>75,0</td><td>2%</td><td>75,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tapenades</td><td>7%</td><td>20,0</td><td>2%</td><td>75,0</td><td>2%</td><td>75,0</td><td>-</td><td>-</td><td>8%</td><td>20,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tarama</td><td>36%</td><td>20,0</td><td>19%</td><td>25,4</td><td>20%</td><td>25,9</td><td>50%</td><td>20,0</td><td>33%</td><td>20,0</td><td>14%</td><td>20,0</td></tr><tr><td>Tartinables à base de tomates</td><td>-</td><td>-</td><td>3%</td><td>57,5</td><td>4%</td><td>57,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Tzatziki</td><td>-</td><td>-</td><td>10%</td><td>31,7</td><td>9%</td><td>32,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14%</td><td>30,0</td></tr></tbody></table>

n : effectif
# Annexe 5 : Statistiques descriptives des valeurs énergétiques et des teneurs pour les nutriments du groupe INCO et les fibres par famille en 2009 et 2015

<table><caption>## Tableau 138 : Statistiques descriptives des valeurs énergétiques par famille en 2009 et 2015 - (1/3)</caption><thead><tr><th>ENERGIE<br>(kcal/100g)</th><th></th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff.<br>de<br>variation</th><th>Nb.<br>d'ind.<br>avec<br>PDM</th><th>Moy<br>pondérée</th><th>Delta (moy<br>pondérée vs.<br>non<br>pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Autres poissons fumés</td><td>2009</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>17</td><td>84</td><td>104</td><td>175</td><td>157</td><td>185</td><td>266</td><td>51</td><td>33%</td><td>14</td><td>182</td><td>16%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres produits traiteurs frais</td><td>2009</td><td>8</td><td>73</td><td>129</td><td>149</td><td>149</td><td>164</td><td>240</td><td>48</td><td>32%</td><td>6</td><td>166</td><td>12%</td></tr><tr><td>2015</td><td>15</td><td>126</td><td>136</td><td>155</td><td>174</td><td>210</td><td>285</td><td>48</td><td>28%</td><td>11</td><td>182</td><td>5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades</td><td>2009</td><td>3</td><td>139</td><td>152</td><td>166</td><td>160</td><td>171</td><td>176</td><td>19</td><td>12%</td><td>3</td><td>154</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2015</td><td>5</td><td>112</td><td>121</td><td>167</td><td>151</td><td>176</td><td>180</td><td>32</td><td>21%</td><td>4</td><td>168</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades de crudités</td><td>2009</td><td>7</td><td>69</td><td>74</td><td>103</td><td>102</td><td>120</td><td>151</td><td>32</td><td>31%</td><td>4</td><td>108</td><td>6%</td></tr><tr><td>2015</td><td>16</td><td>46</td><td>68</td><td>84</td><td>91</td><td>113</td><td>144</td><td>29</td><td>32%</td><td>13</td><td>82</td><td>-10%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades de cuidités</td><td>2009</td><td>13</td><td>40</td><td>86</td><td>113</td><td>106</td><td>140</td><td>156</td><td>37</td><td>35%</td><td>11</td><td>114</td><td>8%</td></tr><tr><td>2015</td><td>14</td><td>71</td><td>92</td><td>112</td><td>109</td><td>128</td><td>140</td><td>24</td><td>22%</td><td>13</td><td>123</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades de féculents</td><td>2009</td><td>12</td><td>92</td><td>135</td><td>153</td><td>159</td><td>195</td><td>217</td><td>39</td><td>25%</td><td>9</td><td>135</td><td>-15%</td></tr><tr><td>2015</td><td>30</td><td>81</td><td>132</td><td>158</td><td>164</td><td>184</td><td>269</td><td>45</td><td>27%</td><td>18</td><td>137</td><td>-16%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres sandwiches</td><td>2009</td><td>6</td><td>240</td><td>265</td><td>265</td><td>263</td><td>265</td><td>280</td><td>13</td><td>5%</td><td>1</td><td>265</td><td>1%</td></tr><tr><td>2015</td><td>2</td><td>230</td><td>239</td><td>248</td><td>248</td><td>256</td><td>265</td><td>25</td><td>10%</td><td>-</td><td>244</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres snacks</td><td>2009</td><td>5</td><td>271</td><td>271</td><td>280</td><td>282</td><td>287</td><td>300</td><td>12</td><td>4%</td><td>2</td><td>296</td><td>5%</td></tr><tr><td>2015</td><td>8</td><td>212</td><td>256</td><td>272</td><td>270</td><td>290</td><td>315</td><td>33</td><td>12%</td><td>5</td><td>285</td><td>6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres tartes salées</td><td>2009</td><td>42</td><td>127</td><td>215</td><td>241</td><td>239</td><td>257</td><td>308</td><td>34</td><td>14%</td><td>32</td><td>242</td><td>1%</td></tr><tr><td>2015</td><td>59</td><td>186</td><td>219</td><td>235</td><td>238</td><td>256</td><td>304</td><td>25</td><td>11%</td><td>48</td><td>243</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres tartinables</td><td>2009</td><td>11</td><td>140</td><td>168</td><td>185</td><td>210</td><td>258</td><td>320</td><td>59</td><td>28%</td><td>3</td><td>284</td><td>35%</td></tr><tr><td>2015</td><td>52</td><td>85</td><td>180</td><td>220</td><td>255</td><td>279</td><td>792</td><td>144</td><td>57%</td><td>16</td><td>245</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Blinis</td><td>2009</td><td>10</td><td>207</td><td>249</td><td>276</td><td>264</td><td>283</td><td>292</td><td>28</td><td>11%</td><td>7</td><td>271</td><td>3%</td></tr><tr><td>2015</td><td>27</td><td>239</td><td>264</td><td>277</td><td>270</td><td>279</td><td>293</td><td>15</td><td>6%</td><td>22</td><td>274</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Burgers</td><td>2009</td><td>16</td><td>231</td><td>250</td><td>263</td><td>258</td><td>267</td><td>283</td><td>16</td><td>6%</td><td>7</td><td>273</td><td>6%</td></tr><tr><td>2015</td><td>19</td><td>223</td><td>242</td><td>259</td><td>260</td><td>268</td><td>345</td><td>29</td><td>11%</td><td>14</td><td>277</td><td>6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crêpes fourrées salées</td><td>2009</td><td>23</td><td>146</td><td>170</td><td>181</td><td>183</td><td>191</td><td>230</td><td>20</td><td>11%</td><td>19</td><td>196</td><td>7%</td></tr><tr><td>2015</td><td>35</td><td>142</td><td>166</td><td>176</td><td>178</td><td>194</td><td>236</td><td>23</td><td>13%</td><td>22</td><td>180</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>2009</td><td>13</td><td>149</td><td>162</td><td>166</td><td>191</td><td>220</td><td>293</td><td>46</td><td>24%</td><td>10</td><td>168</td><td>-12%</td></tr><tr><td>2015</td><td>43</td><td>155</td><td>169</td><td>217</td><td>227</td><td>268</td><td>372</td><td>60</td><td>26%</td><td>1</td><td>165</td><td>-27%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crevettes</td><td>2009</td><td>6</td><td>90</td><td>95</td><td>116</td><td>116</td><td>128</td><td>151</td><td>24</td><td>21%</td><td>1</td><td>130</td><td>12%</td></tr><tr><td>2015</td><td>42</td><td>60</td><td>79</td><td>87</td><td>94</td><td>98</td><td>205</td><td>31</td><td>33%</td><td>26</td><td>84</td><td>-11%</td></tr><tr><td rowspan="2">Croques</td><td>2009</td><td>43</td><td>169</td><td>208</td><td>283</td><td>261</td><td>291</td><td>319</td><td>44</td><td>17%</td><td>35</td><td>265</td><td>2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>54</td><td>171</td><td>229</td><td>269</td><td>253</td><td>276</td><td>300</td><td>38</td><td>15%</td><td>48</td><td>264</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Desserts</td><td>2009</td><td>5</td><td>205</td><td>208</td><td>225</td><td>235</td><td>249</td><td>287</td><td>34</td><td>14%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>57</td><td>165</td><td>230</td><td>280</td><td>293</td><td>372</td><td>481</td><td>85</td><td>29%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilles de brick</td><td>2009</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>12</td><td>279</td><td>279</td><td>279</td><td>282</td><td>283</td><td>291</td><td>4</td><td>2%</td><td>11</td><td>282</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilletés ou brioches</td><td>2009</td><td>54</td><td>205</td><td>268</td><td>280</td><td>290</td><td>314</td><td>390</td><td>38</td><td>13%</td><td>42</td><td>279</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2015</td><td>62</td><td>221</td><td>258</td><td>273</td><td>281</td><td>303</td><td>390</td><td>36</td><td>13%</td><td>50</td><td>286</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Flammekueches</td><td>2009</td><td>13</td><td>200</td><td>230</td><td>238</td><td>238</td><td>250</td><td>257</td><td>17</td><td>7%</td><td>12</td><td>240</td><td>1%</td></tr><tr><td>2015</td><td>23</td><td>227</td><td>237</td><td>243</td><td>250</td><td>254</td><td>316</td><td>20</td><td>8%</td><td>-</td><td>248</td><td>-1%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 139 : Statistiques descriptives des valeurs énergétiques par famille en 2009 et 2015 – (2/3)</caption><thead><tr><th>ENERGIE (kcal/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Moules</td><td>2009</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>12</td><td>73</td><td>73</td><td>83</td><td>96</td><td>105</td><td>214</td><td>39</td><td>41%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Œufs de poisson</td><td>2009</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>24</td><td>69</td><td>79</td><td>80</td><td>124</td><td>175</td><td>241</td><td>68</td><td>55%</td><td>16</td><td>90</td><td>-27%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pâtes à pizzas</td><td>2009</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>27</td><td>266</td><td>272</td><td>278</td><td>282</td><td>286</td><td>364</td><td>19</td><td>7%</td><td>22</td><td>285</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pâtes brisées</td><td>2009</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>49</td><td>335</td><td>371</td><td>383</td><td>383</td><td>393</td><td>415</td><td>18</td><td>5%</td><td>44</td><td>386</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pâtés en croûte</td><td>2009</td><td>15</td><td>214</td><td>275</td><td>288</td><td>289</td><td>305</td><td>342</td><td>33</td><td>12%</td><td>10</td><td>315</td><td>9%</td></tr><tr><td>2015</td><td>36</td><td>214</td><td>290</td><td>302</td><td>304</td><td>332</td><td>361</td><td>30</td><td>10%</td><td>25</td><td>309</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pâtes feuilletées</td><td>2009</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>50</td><td>318</td><td>357</td><td>372</td><td>374</td><td>394</td><td>416</td><td>21</td><td>6%</td><td>43</td><td>375</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pâtes sablées</td><td>2009</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>10</td><td>400</td><td>423</td><td>428</td><td>424</td><td>431</td><td>433</td><td>11</td><td>3%</td><td>-</td><td>425</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pizzas fraîches charcuterie</td><td>2009</td><td>47</td><td>217</td><td>240</td><td>249</td><td>253</td><td>270</td><td>320</td><td>20</td><td>8%</td><td>41</td><td>249</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>60</td><td>203</td><td>234</td><td>242</td><td>242</td><td>251</td><td>275</td><td>14</td><td>6%</td><td>50</td><td>244</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pizzas fraîches fromage</td><td>2009</td><td>34</td><td>208</td><td>235</td><td>251</td><td>249</td><td>260</td><td>288</td><td>19</td><td>8%</td><td>26</td><td>244</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>39</td><td>218</td><td>244</td><td>253</td><td>252</td><td>260</td><td>288</td><td>14</td><td>6%</td><td>35</td><td>249</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>2009</td><td>56</td><td>170</td><td>200</td><td>213</td><td>214</td><td>224</td><td>266</td><td>19</td><td>9%</td><td>43</td><td>208</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2015</td><td>72</td><td>167</td><td>200</td><td>210</td><td>213</td><td>227</td><td>262</td><td>18</td><td>8%</td><td>64</td><td>210</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pizzas fraîches légume</td><td>2009</td><td>2</td><td>219</td><td>225</td><td>232</td><td>232</td><td>238</td><td>244</td><td>18</td><td>8%</td><td>1</td><td>219</td><td>-6%</td></tr><tr><td>2015</td><td>7</td><td>193</td><td>208</td><td>218</td><td>217</td><td>224</td><td>244</td><td>17</td><td>8%</td><td>6</td><td>213</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pizzas fraîches viande</td><td>2009</td><td>15</td><td>189</td><td>202</td><td>210</td><td>219</td><td>232</td><td>267</td><td>24</td><td>11%</td><td>10</td><td>210</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2015</td><td>3</td><td>218</td><td>218</td><td>219</td><td>222</td><td>224</td><td>229</td><td>6</td><td>3%</td><td>2</td><td>225</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Quiches lorraine</td><td>2009</td><td>22</td><td>232</td><td>250</td><td>273</td><td>270</td><td>286</td><td>311</td><td>24</td><td>9%</td><td>19</td><td>267</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2015</td><td>28</td><td>227</td><td>257</td><td>265</td><td>269</td><td>279</td><td>356</td><td>27</td><td>10%</td><td>23</td><td>259</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Repas complets</td><td>2009</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>16</td><td>145</td><td>164</td><td>183</td><td>181</td><td>193</td><td>225</td><td>22</td><td>12%</td><td>6</td><td>188</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Rillettes de la mer</td><td>2009</td><td>9</td><td>192</td><td>202</td><td>234</td><td>257</td><td>287</td><td>445</td><td>79</td><td>31%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>47</td><td>127</td><td>200</td><td>232</td><td>232</td><td>246</td><td>380</td><td>50</td><td>22%</td><td>40</td><td>234</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades coleslaw</td><td>2009</td><td>14</td><td>90</td><td>105</td><td>112</td><td>122</td><td>140</td><td>167</td><td>23</td><td>19%</td><td>7</td><td>142</td><td>16%</td></tr><tr><td>2015</td><td>19</td><td>65</td><td>106</td><td>113</td><td>115</td><td>136</td><td>166</td><td>29</td><td>26%</td><td>15</td><td>118</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades composées</td><td>2009</td><td>48</td><td>49</td><td>98</td><td>118</td><td>128</td><td>150</td><td>283</td><td>47</td><td>37%</td><td>26</td><td>122</td><td>-5%</td></tr><tr><td>2015</td><td>55</td><td>65</td><td>102</td><td>125</td><td>134</td><td>165</td><td>235</td><td>43</td><td>32%</td><td>28</td><td>123</td><td>-8%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de betteraves</td><td>2009</td><td>8</td><td>46</td><td>64</td><td>74</td><td>82</td><td>106</td><td>118</td><td>28</td><td>35%</td><td>7</td><td>74</td><td>-10%</td></tr><tr><td>2015</td><td>14</td><td>51</td><td>61</td><td>71</td><td>72</td><td>83</td><td>94</td><td>14</td><td>20%</td><td>13</td><td>64</td><td>-11%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de carottes</td><td>2009</td><td>26</td><td>49</td><td>67</td><td>79</td><td>77</td><td>84</td><td>100</td><td>13</td><td>16%</td><td>19</td><td>80</td><td>4%</td></tr><tr><td>2015</td><td>39</td><td>48</td><td>64</td><td>78</td><td>74</td><td>82</td><td>97</td><td>12</td><td>16%</td><td>36</td><td>76</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de céleri</td><td>2009</td><td>18</td><td>70</td><td>85</td><td>157</td><td>136</td><td>167</td><td>233</td><td>46</td><td>34%</td><td>16</td><td>139</td><td>2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>28</td><td>79</td><td>91</td><td>109</td><td>114</td><td>130</td><td>236</td><td>32</td><td>28%</td><td>25</td><td>117</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de concombres</td><td>2009</td><td>10</td><td>70</td><td>82</td><td>112</td><td>112</td><td>137</td><td>157</td><td>33</td><td>30%</td><td>7</td><td>102</td><td>-9%</td></tr><tr><td>2015</td><td>13</td><td>41</td><td>76</td><td>85</td><td>84</td><td>87</td><td>148</td><td>24</td><td>29%</td><td>12</td><td>87</td><td>4%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 140 : Statistiques descriptives des valeurs énergétiques par famille en 2009 et 2015 – (3/3)</caption><thead><tr><th>ENERGIE<br>(kcal/100g)</th><th></th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff.<br>de<br>variation</th><th>Nb.<br>d'ind.<br>avec<br>PDM</th><th>Moy<br>pondérée</th><th>Delta (moy<br>pondérée vs.<br>non<br>pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Salades de museau ou cervelas</td><td>2009</td><td>12</td><td>130</td><td>168</td><td>202</td><td>216</td><td>246</td><td>351</td><td>68</td><td>32%</td><td>8</td><td>193</td><td>-11%</td></tr><tr><td>2015</td><td>17</td><td>118</td><td>164</td><td>187</td><td>200</td><td>228</td><td>322</td><td>60</td><td>30%</td><td>15</td><td>201</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de pâtes</td><td>2009</td><td>18</td><td>115</td><td>149</td><td>168</td><td>173</td><td>200</td><td>227</td><td>34</td><td>19%</td><td>14</td><td>182</td><td>5%</td></tr><tr><td>2015</td><td>68</td><td>98</td><td>133</td><td>156</td><td>158</td><td>177</td><td>231</td><td>30</td><td>19%</td><td>53</td><td>158</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de pommes de terre</td><td>2009</td><td>31</td><td>111</td><td>128</td><td>134</td><td>146</td><td>163</td><td>234</td><td>30</td><td>20%</td><td>25</td><td>138</td><td>-6%</td></tr><tr><td>2015</td><td>41</td><td>98</td><td>112</td><td>121</td><td>128</td><td>148</td><td>183</td><td>22</td><td>17%</td><td>39</td><td>130</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches charcuterie</td><td>2009</td><td>23</td><td>220</td><td>236</td><td>276</td><td>275</td><td>304</td><td>350</td><td>42</td><td>15%</td><td>12</td><td>311</td><td>13%</td></tr><tr><td>2015</td><td>37</td><td>164</td><td>249</td><td>298</td><td>288</td><td>335</td><td>363</td><td>54</td><td>19%</td><td>19</td><td>291</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches jambon</td><td>2009</td><td>12</td><td>216</td><td>253</td><td>262</td><td>260</td><td>272</td><td>288</td><td>21</td><td>8%</td><td>9</td><td>253</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2015</td><td>27</td><td>214</td><td>230</td><td>246</td><td>243</td><td>252</td><td>276</td><td>16</td><td>6%</td><td>22</td><td>237</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches jambon crudités</td><td>2009</td><td>37</td><td>192</td><td>223</td><td>234</td><td>241</td><td>268</td><td>290</td><td>26</td><td>11%</td><td>23</td><td>238</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2015</td><td>54</td><td>169</td><td>208</td><td>226</td><td>225</td><td>239</td><td>281</td><td>26</td><td>11%</td><td>38</td><td>231</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches jambon fromage</td><td>2009</td><td>18</td><td>241</td><td>271</td><td>288</td><td>285</td><td>297</td><td>328</td><td>19</td><td>7%</td><td>8</td><td>280</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>50</td><td>223</td><td>245</td><td>266</td><td>263</td><td>277</td><td>303</td><td>21</td><td>8%</td><td>40</td><td>265</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches poisson</td><td>2009</td><td>6</td><td>207</td><td>248</td><td>263</td><td>259</td><td>274</td><td>303</td><td>32</td><td>12%</td><td>4</td><td>274</td><td>6%</td></tr><tr><td>2015</td><td>15</td><td>218</td><td>231</td><td>236</td><td>240</td><td>248</td><td>271</td><td>14</td><td>6%</td><td>9</td><td>246</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches poisson crudités</td><td>2009</td><td>42</td><td>175</td><td>207</td><td>228</td><td>226</td><td>246</td><td>287</td><td>27</td><td>12%</td><td>30</td><td>231</td><td>2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>56</td><td>185</td><td>195</td><td>204</td><td>209</td><td>219</td><td>272</td><td>20</td><td>9%</td><td>41</td><td>215</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches poulet</td><td>2009</td><td>18</td><td>193</td><td>214</td><td>230</td><td>231</td><td>249</td><td>271</td><td>24</td><td>10%</td><td>10</td><td>251</td><td>9%</td></tr><tr><td>2015</td><td>32</td><td>150</td><td>216</td><td>232</td><td>231</td><td>254</td><td>269</td><td>26</td><td>11%</td><td>22</td><td>247</td><td>7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches poulet crudités</td><td>2009</td><td>46</td><td>163</td><td>210</td><td>222</td><td>227</td><td>242</td><td>300</td><td>30</td><td>13%</td><td>28</td><td>244</td><td>7%</td></tr><tr><td>2015</td><td>93</td><td>180</td><td>203</td><td>213</td><td>216</td><td>226</td><td>272</td><td>19</td><td>9%</td><td>61</td><td>222</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches végétariens</td><td>2009</td><td>13</td><td>140</td><td>209</td><td>246</td><td>240</td><td>258</td><td>352</td><td>49</td><td>20%</td><td>5</td><td>245</td><td>2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>16</td><td>206</td><td>228</td><td>246</td><td>252</td><td>266</td><td>335</td><td>35</td><td>14%</td><td>7</td><td>293</td><td>16%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sauces</td><td>2009</td><td>12</td><td>68</td><td>94</td><td>111</td><td>129</td><td>150</td><td>222</td><td>53</td><td>41%</td><td>2</td><td>167</td><td>30%</td></tr><tr><td>2015</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Saumons ou truites fumés</td><td>2009</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>196</td><td>110</td><td>168</td><td>184</td><td>185</td><td>198</td><td>313</td><td>30</td><td>16%</td><td>161</td><td>180</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Surimi fourrés</td><td>2009</td><td>7</td><td>140</td><td>140</td><td>150</td><td>155</td><td>168</td><td>180</td><td>18</td><td>12%</td><td>4</td><td>150</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2015</td><td>18</td><td>135</td><td>136</td><td>144</td><td>150</td><td>159</td><td>177</td><td>15</td><td>10%</td><td>15</td><td>138</td><td>-8%</td></tr><tr><td rowspan="2">Surimi nature</td><td>2009</td><td>22</td><td>92</td><td>111</td><td>115</td><td>120</td><td>120</td><td>189</td><td>20</td><td>17%</td><td>15</td><td>116</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2015</td><td>80</td><td>77</td><td>112</td><td>115</td><td>121</td><td>124</td><td>196</td><td>20</td><td>16%</td><td>71</td><td>116</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Taboulés</td><td>2009</td><td>51</td><td>120</td><td>159</td><td>177</td><td>181</td><td>201</td><td>237</td><td>26</td><td>14%</td><td>37</td><td>181</td><td>0%</td></tr><tr><td>2015</td><td>77</td><td>136</td><td>161</td><td>177</td><td>178</td><td>192</td><td>229</td><td>21</td><td>12%</td><td>65</td><td>176</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tapas de la mer</td><td>2009</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>5</td><td>167</td><td>171</td><td>197</td><td>187</td><td>199</td><td>201</td><td>17</td><td>9%</td><td>1</td><td>201</td><td>7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tarama</td><td>2009</td><td>9</td><td>341</td><td>450</td><td>560</td><td>504</td><td>562</td><td>596</td><td>90</td><td>18%</td><td>1</td><td>562</td><td>12%</td></tr><tr><td>2015</td><td>32</td><td>314</td><td>463</td><td>522</td><td>521</td><td>574</td><td>658</td><td>77</td><td>15%</td><td>20</td><td>496</td><td>-5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Terrines de la mer</td><td>2009</td><td>2</td><td>186</td><td>195</td><td>204</td><td>204</td><td>214</td><td>223</td><td>26</td><td>13%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>17</td><td>134</td><td>178</td><td>198</td><td>194</td><td>209</td><td>241</td><td>24</td><td>13%</td><td>14</td><td>197</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tzatziki ou ktipiti</td><td>2009</td><td>7</td><td>115</td><td>134</td><td>154</td><td>157</td><td>174</td><td>216</td><td>36</td><td>23%</td><td>7</td><td>153</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>22</td><td>99</td><td>116</td><td>122</td><td>138</td><td>169</td><td>203</td><td>31</td><td>23%</td><td>4</td><td>159</td><td>15%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 141 : Statistiques descriptives des teneurs en lipides par famille en 2009 et 2015 – (1/3)</caption><thead><tr><th>LIPIDES (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Autres poissons fumés</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>17</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>12,0</td><td>8,8</td><td>13,0</td><td>20,0</td><td>6,7</td><td>76%</td><td>14</td><td>12,5</td><td>42%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres produits traiteurs frais</td><td>2009</td><td>8</td><td>0,5</td><td>7,6</td><td>9,0</td><td>8,6</td><td>10,3</td><td>15,0</td><td>4,2</td><td>48%</td><td>6</td><td>10,4</td><td>21%</td></tr><tr><td>2015</td><td>15</td><td>2,6</td><td>5,3</td><td>6,2</td><td>7,7</td><td>9,0</td><td>20,0</td><td>4,5</td><td>58%</td><td>11</td><td>4,5</td><td>-42%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades</td><td>2009</td><td>3</td><td>8,5</td><td>11,3</td><td>14,0</td><td>12,6</td><td>14,7</td><td>15,4</td><td>3,6</td><td>29%</td><td>3</td><td>11,5</td><td>-9%</td></tr><tr><td>2015</td><td>5</td><td>6,8</td><td>7,1</td><td>13,0</td><td>11,3</td><td>14,0</td><td>15,8</td><td>4,1</td><td>36%</td><td>4</td><td>13,0</td><td>14%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades de crudités</td><td>2009</td><td>7</td><td>4,0</td><td>4,9</td><td>8,1</td><td>7,7</td><td>8,9</td><td>14,3</td><td>3,6</td><td>46%</td><td>4</td><td>7,8</td><td>1%</td></tr><tr><td>2015</td><td>15</td><td>2,0</td><td>3,8</td><td>5,8</td><td>6,2</td><td>8,6</td><td>11,0</td><td>2,9</td><td>46%</td><td>12</td><td>5,7</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades de cuidités</td><td>2009</td><td>13</td><td>2,0</td><td>6,5</td><td>7,5</td><td>7,7</td><td>10,4</td><td>13,5</td><td>3,5</td><td>45%</td><td>11</td><td>8,8</td><td>15%</td></tr><tr><td>2015</td><td>14</td><td>4,2</td><td>7,0</td><td>8,5</td><td>8,1</td><td>9,9</td><td>11,0</td><td>2,3</td><td>28%</td><td>13</td><td>9,5</td><td>17%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades de féculents</td><td>2009</td><td>12</td><td>3,5</td><td>6,8</td><td>10,1</td><td>9,5</td><td>11,3</td><td>16,3</td><td>4,2</td><td>44%</td><td>9</td><td>6,7</td><td>-30%</td></tr><tr><td>2015</td><td>30</td><td>2,3</td><td>5,6</td><td>7,7</td><td>8,1</td><td>9,4</td><td>17,2</td><td>3,9</td><td>48%</td><td>18</td><td>6,2</td><td>-23%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres sandwiches</td><td>2009</td><td>6</td><td>8,6</td><td>8,6</td><td>8,6</td><td>10,8</td><td>9,3</td><td>21,0</td><td>5,0</td><td>46%</td><td>1</td><td>8,6</td><td>-21%</td></tr><tr><td>2015</td><td>2</td><td>11,0</td><td>11,3</td><td>11,5</td><td>11,5</td><td>11,8</td><td>12,0</td><td>0,7</td><td>6%</td><td>-</td><td>11,4</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres snacks</td><td>2009</td><td>5</td><td>12,9</td><td>12,9</td><td>13,0</td><td>14,1</td><td>15,7</td><td>16,0</td><td>1,6</td><td>11%</td><td>2</td><td>15,9</td><td>13%</td></tr><tr><td>2015</td><td>8</td><td>8,5</td><td>11,4</td><td>11,9</td><td>12,7</td><td>13,8</td><td>17,0</td><td>2,9</td><td>23%</td><td>5</td><td>14,4</td><td>14%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres tartes salées</td><td>2009</td><td>41</td><td>6,1</td><td>12,0</td><td>13,0</td><td>13,6</td><td>15,8</td><td>18,4</td><td>2,6</td><td>19%</td><td>31</td><td>13,5</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2015</td><td>60</td><td>9,7</td><td>12,0</td><td>13,1</td><td>13,7</td><td>15,2</td><td>18,0</td><td>2,3</td><td>16%</td><td>48</td><td>14,4</td><td>5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres tartinables</td><td>2009</td><td>11</td><td>8,5</td><td>14,3</td><td>17,0</td><td>18,1</td><td>23,0</td><td>29,0</td><td>6,1</td><td>34%</td><td>3</td><td>24,1</td><td>33%</td></tr><tr><td>2015</td><td>52</td><td>5,8</td><td>15,9</td><td>19,1</td><td>23,2</td><td>24,9</td><td>86,4</td><td>16,6</td><td>72%</td><td>16</td><td>21,2</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Blinis</td><td>2009</td><td>10</td><td>5,4</td><td>10,7</td><td>11,8</td><td>11,5</td><td>13,7</td><td>14,2</td><td>2,8</td><td>25%</td><td>7</td><td>12,0</td><td>5%</td></tr><tr><td>2015</td><td>27</td><td>8,1</td><td>10,7</td><td>11,8</td><td>11,5</td><td>13,0</td><td>14,0</td><td>1,8</td><td>15%</td><td>22</td><td>11,5</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Burgers</td><td>2009</td><td>16</td><td>8,9</td><td>11,4</td><td>13,0</td><td>12,3</td><td>13,3</td><td>14,5</td><td>1,7</td><td>14%</td><td>7</td><td>13,8</td><td>13%</td></tr><tr><td>2015</td><td>19</td><td>7,2</td><td>9,3</td><td>12,0</td><td>11,5</td><td>13,2</td><td>15,1</td><td>2,5</td><td>22%</td><td>14</td><td>11,6</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crèpes fourrées salées</td><td>2009</td><td>23</td><td>5,2</td><td>7,0</td><td>8,6</td><td>9,0</td><td>9,9</td><td>16,0</td><td>2,7</td><td>30%</td><td>19</td><td>11,1</td><td>22%</td></tr><tr><td>2015</td><td>35</td><td>4,3</td><td>6,1</td><td>7,8</td><td>8,1</td><td>9,9</td><td>14,0</td><td>2,5</td><td>31%</td><td>22</td><td>8,2</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crèpes fraîches nature ou sucrées</td><td>2009</td><td>13</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>3,8</td><td>6,3</td><td>12,4</td><td>3,6</td><td>96%</td><td>10</td><td>2,0</td><td>-46%</td></tr><tr><td>2015</td><td>43</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>4,1</td><td>5,7</td><td>9,2</td><td>13,0</td><td>4,1</td><td>73%</td><td>1</td><td>1,3</td><td>-77%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crevettes</td><td>2009</td><td>6</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>2,7</td><td>3,1</td><td>4,3</td><td>6,5</td><td>2,2</td><td>71%</td><td>1</td><td>6,5</td><td>112%</td></tr><tr><td>2015</td><td>42</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>2,2</td><td>1,2</td><td>15,0</td><td>3,4</td><td>156%</td><td>26</td><td>1,4</td><td>-36%</td></tr><tr><td rowspan="2">Croques</td><td>2009</td><td>43</td><td>6,1</td><td>8,6</td><td>14,4</td><td>12,8</td><td>15,0</td><td>22,0</td><td>3,9</td><td>31%</td><td>35</td><td>13,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>54</td><td>5,4</td><td>8,2</td><td>12,2</td><td>11,4</td><td>13,4</td><td>16,7</td><td>3,1</td><td>27%</td><td>48</td><td>12,3</td><td>8%</td></tr><tr><td rowspan="2">Desserts</td><td>2009</td><td>5</td><td>6,4</td><td>6,5</td><td>7,9</td><td>9,7</td><td>13,1</td><td>14,8</td><td>3,9</td><td>40%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>57</td><td>3,0</td><td>9,6</td><td>13,0</td><td>14,7</td><td>20,7</td><td>32,0</td><td>7,0</td><td>48%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilles de brick</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>12</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>22%</td><td>11</td><td>1,4</td><td>6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilletés ou brioches</td><td>2009</td><td>54</td><td>12,0</td><td>15,2</td><td>16,9</td><td>17,6</td><td>19,7</td><td>29,0</td><td>3,4</td><td>20%</td><td>42</td><td>17,0</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2015</td><td>62</td><td>10,7</td><td>14,4</td><td>15,7</td><td>16,6</td><td>18,6</td><td>28,2</td><td>3,4</td><td>21%</td><td>50</td><td>17,0</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Flammekueches</td><td>2009</td><td>13</td><td>7,0</td><td>10,0</td><td>10,7</td><td>10,5</td><td>11,1</td><td>12,3</td><td>1,3</td><td>13%</td><td>12</td><td>11,0</td><td>5%</td></tr><tr><td>2015</td><td>23</td><td>9,8</td><td>11,0</td><td>11,2</td><td>12,1</td><td>12,6</td><td>19,0</td><td>2,1</td><td>17%</td><td>-</td><td>11,9</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Moules</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>12</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>3,0</td><td>2,8</td><td>15,0</td><td>3,8</td><td>129%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 142 : Statistiques descriptives des teneurs en lipides par famille en 2009 et 2015 - (2/3)</caption><thead><tr><th>LIPIDES (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Œufs de poisson</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>24</td><td>3,1</td><td>3,5</td><td>3,6</td><td><strong>5,1</strong></td><td>5,4</td><td>12,0</td><td>2,8</td><td>55%</td><td><strong>16</strong></td><td>3,9</td><td>-24%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pâtes à pizzas</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>27</td><td>5,2</td><td>5,7</td><td>6,1</td><td><strong>7,1</strong></td><td>7,1</td><td>17,1</td><td>2,4</td><td>34%</td><td><strong>22</strong></td><td>7,9</td><td>11%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pâtes brisées</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>49</td><td>14,4</td><td>18,0</td><td>19,3</td><td><strong>19,6</strong></td><td>21,5</td><td>24,0</td><td>2,3</td><td>12%</td><td><strong>44</strong></td><td>19,9</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pâtés en croûte</td><td>2009</td><td>15</td><td>10,0</td><td>15,0</td><td>17,0</td><td><strong>17,1</strong></td><td>19,0</td><td>24,0</td><td>3,7</td><td>22%</td><td><strong>10</strong></td><td>19,9</td><td>16%</td></tr><tr><td>2015</td><td>36</td><td>10,0</td><td>17,0</td><td>18,5</td><td><strong>19,2</strong></td><td>22,6</td><td>24,8</td><td>3,4</td><td>18%</td><td><strong>25</strong></td><td>19,6</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pâtes feuilletées</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>50</td><td>13,1</td><td>17,5</td><td>20,0</td><td><strong>20,3</strong></td><td>23,3</td><td>26,0</td><td>3,0</td><td>15%</td><td><strong>43</strong></td><td>20,6</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pâtes sablées</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>10</td><td>18,5</td><td>20,4</td><td>22,0</td><td><strong>21,1</strong></td><td>22,0</td><td>22,2</td><td>1,4</td><td>7%</td><td>-</td><td><strong>21,1</strong></td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pizzas fraîches charcuterie</td><td>2009</td><td>47</td><td>7,0</td><td>9,2</td><td>10,8</td><td><strong>10,9</strong></td><td>12,3</td><td>17,2</td><td>2,1</td><td>19%</td><td><strong>41</strong></td><td>10,7</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>60</td><td>6,0</td><td>8,2</td><td>9,0</td><td><strong>9,1</strong></td><td>9,7</td><td>11,8</td><td>1,3</td><td>14%</td><td><strong>50</strong></td><td>9,3</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pizzas fraîches fromage</td><td>2009</td><td>34</td><td>6,8</td><td>8,9</td><td>10,0</td><td><strong>10,2</strong></td><td>11,6</td><td>14,0</td><td>1,7</td><td>17%</td><td><strong>26</strong></td><td>10,5</td><td>3%</td></tr><tr><td>2015</td><td>39</td><td>6,7</td><td>8,6</td><td>9,2</td><td><strong>9,5</strong></td><td>10,2</td><td>14,1</td><td>1,5</td><td>16%</td><td><strong>35</strong></td><td>9,3</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>2009</td><td>56</td><td>3,1</td><td>5,7</td><td>6,4</td><td><strong>6,5</strong></td><td>7,3</td><td>9,8</td><td>1,6</td><td>25%</td><td><strong>43</strong></td><td>6,2</td><td>-5%</td></tr><tr><td>2015</td><td>72</td><td>1,6</td><td>5,2</td><td>6,2</td><td><strong>6,2</strong></td><td>7,2</td><td>10,1</td><td>1,4</td><td>23%</td><td><strong>64</strong></td><td>6,3</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pizzas fraîches légume</td><td>2009</td><td>2</td><td>6,1</td><td>6,8</td><td>7,5</td><td>7,5</td><td>8,2</td><td>8,9</td><td>2,0</td><td>26%</td><td>1</td><td>6,1</td><td>-19%</td></tr><tr><td>2015</td><td>7</td><td>5,0</td><td>6,3</td><td>6,6</td><td>6,9</td><td>7,6</td><td>8,9</td><td>1,3</td><td>19%</td><td>6</td><td>6,6</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Pizzas fraîches viande</td><td>2009</td><td>15</td><td>3,3</td><td>5,7</td><td>7,0</td><td><strong>7,2</strong></td><td>8,3</td><td>11,0</td><td>2,1</td><td>30%</td><td><strong>10</strong></td><td>6,9</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2015</td><td>3</td><td>5,5</td><td>6,3</td><td>7,0</td><td>6,6</td><td>7,2</td><td>7,4</td><td>1,0</td><td>15%</td><td>2</td><td>7,2</td><td>9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Quiches lorraine</td><td>2009</td><td>22</td><td>11,7</td><td>14,4</td><td>16,6</td><td><strong>16,8</strong></td><td>19,2</td><td>22,5</td><td>2,9</td><td>17%</td><td><strong>19</strong></td><td>16,4</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>28</td><td>12,4</td><td>14,4</td><td>16,4</td><td><strong>16,4</strong></td><td>17,4</td><td>21,3</td><td>2,5</td><td>15%</td><td><strong>23</strong></td><td>15,7</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Repas complets</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>16</td><td>6,5</td><td>7,7</td><td>9,3</td><td><strong>9,4</strong></td><td>10,9</td><td>13,0</td><td>1,9</td><td>20%</td><td>6</td><td>9,8</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Rillettes de la mer</td><td>2009</td><td>9</td><td>13,5</td><td>14,0</td><td>18,3</td><td>21,7</td><td>25,6</td><td>46,0</td><td>10,4</td><td>48%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>47</td><td>4,9</td><td>14,9</td><td>19,1</td><td><strong>19,2</strong></td><td>22,5</td><td>37,4</td><td>6,2</td><td>32%</td><td><strong>40</strong></td><td>18,9</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades coleslaw</td><td>2009</td><td>14</td><td>5,0</td><td>7,9</td><td>9,2</td><td><strong>9,7</strong></td><td>10,8</td><td>15,7</td><td>3,1</td><td>32%</td><td>7</td><td>13,3</td><td>37%</td></tr><tr><td>2015</td><td>19</td><td>3,5</td><td>8,0</td><td>8,2</td><td><strong>9,0</strong></td><td>11,0</td><td>15,0</td><td>3,4</td><td>38%</td><td><strong>15</strong></td><td>9,1</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades composées</td><td>2009</td><td>47</td><td>1,9</td><td>6,4</td><td>8,2</td><td><strong>9,4</strong></td><td>11,4</td><td>26,2</td><td>4,9</td><td>52%</td><td><strong>25</strong></td><td>8,4</td><td>-10%</td></tr><tr><td>2015</td><td>55</td><td>0,9</td><td>6,4</td><td>8,3</td><td><strong>9,4</strong></td><td>12,0</td><td>21,3</td><td>4,5</td><td>48%</td><td><strong>28</strong></td><td>8,8</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de betteraves</td><td>2009</td><td>8</td><td>1,0</td><td>2,6</td><td>3,5</td><td>4,9</td><td>8,8</td><td>9,5</td><td>3,5</td><td>72%</td><td>7</td><td>4,4</td><td>-12%</td></tr><tr><td>2015</td><td>14</td><td>1,0</td><td>2,6</td><td>3,6</td><td><strong>3,8</strong></td><td>5,3</td><td>6,1</td><td>1,9</td><td>50%</td><td><strong>13</strong></td><td>2,7</td><td>-29%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de carottes</td><td>2009</td><td>26</td><td>2,8</td><td>3,5</td><td>5,0</td><td><strong>5,0</strong></td><td>6,4</td><td>7,5</td><td>1,4</td><td>29%</td><td><strong>19</strong></td><td>5,4</td><td>7%</td></tr><tr><td>2015</td><td>39</td><td>2,1</td><td>4,0</td><td>5,0</td><td><strong>4,8</strong></td><td>5,5</td><td>7,3</td><td>1,3</td><td>28%</td><td><strong>36</strong></td><td>4,8</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de céleri</td><td>2009</td><td>18</td><td>4,0</td><td>7,4</td><td>14,1</td><td><strong>12,4</strong></td><td>15,9</td><td>23,3</td><td>5,3</td><td>42%</td><td><strong>16</strong></td><td>12,6</td><td>2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>28</td><td>6,1</td><td>6,8</td><td>9,5</td><td><strong>9,9</strong></td><td>11,9</td><td>24,0</td><td>3,7</td><td>37%</td><td><strong>25</strong></td><td>10,4</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de concombres</td><td>2009</td><td>10</td><td>5,0</td><td>7,5</td><td>11,2</td><td><strong>10,9</strong></td><td>13,9</td><td>16,1</td><td>4,1</td><td>37%</td><td>7</td><td>9,8</td><td>-10%</td></tr><tr><td>2015</td><td>13</td><td>2,3</td><td>6,9</td><td>7,9</td><td><strong>7,6</strong></td><td>8,0</td><td>14,7</td><td>2,7</td><td>36%</td><td><strong>12</strong></td><td>7,9</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de museau ou cervelas</td><td>2009</td><td>12</td><td>9,0</td><td>14,4</td><td>17,6</td><td><strong>19,6</strong></td><td>23,0</td><td>35,2</td><td>7,7</td><td>39%</td><td>8</td><td>17,1</td><td>-13%</td></tr><tr><td>2015</td><td>17</td><td>7,6</td><td>14,0</td><td>16,4</td><td><strong>17,7</strong></td><td>21,1</td><td>30,0</td><td>6,5</td><td>37%</td><td><strong>15</strong></td><td>18,0</td><td>2%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 143 : Statistiques descriptives des teneurs en lipides par famille en 2009 et 2015 – (3/3)</caption><thead><tr><th>LIPIDES<br>(g/100g)</th><th></th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff.<br>de<br>variation</th><th>Nb.<br>d'ind.<br>avec<br>PDM</th><th>Moy<br>pondérée</th><th>Delta (moy<br>pondérée vs.<br>non<br>pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Salades de pâtes</td><td>2009</td><td>18</td><td>3,8</td><td>7,9</td><td>9,8</td><td>10,8</td><td>14,3</td><td>18,8</td><td>4,2</td><td>39%</td><td>14</td><td>12,4</td><td>14%</td></tr><tr><td>2015</td><td>68</td><td>3,1</td><td>5,9</td><td>7,8</td><td>8,1</td><td>10,0</td><td>16,0</td><td>3,0</td><td>36%</td><td>53</td><td>8,5</td><td>5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Salades de pommes de terre</td><td>2009</td><td>31</td><td>6,1</td><td>8,5</td><td>9,5</td><td>10,7</td><td>13,5</td><td>20,5</td><td>3,4</td><td>32%</td><td>25</td><td>9,8</td><td>-8%</td></tr><tr><td>2015</td><td>41</td><td>4,8</td><td>6,4</td><td>8,8</td><td>8,4</td><td>11,0</td><td>14,6</td><td>2,6</td><td>31%</td><td>39</td><td>8,9</td><td>6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches charcuterie</td><td>2009</td><td>23</td><td>6,0</td><td>9,9</td><td>13,0</td><td>13,7</td><td>17,1</td><td>21,0</td><td>4,4</td><td>32%</td><td>12</td><td>17,3</td><td>27%</td></tr><tr><td>2015</td><td>37</td><td>4,0</td><td>10,6</td><td>15,7</td><td>15,2</td><td>20,0</td><td>22,8</td><td>5,4</td><td>36%</td><td>19</td><td>16,6</td><td>9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches jambon</td><td>2009</td><td>12</td><td>7,4</td><td>10,0</td><td>13,0</td><td>12,0</td><td>13,9</td><td>14,9</td><td>2,5</td><td>21%</td><td>9</td><td>11,3</td><td>-6%</td></tr><tr><td>2015</td><td>27</td><td>7,8</td><td>9,4</td><td>10,0</td><td>10,2</td><td>10,9</td><td>15,0</td><td>1,6</td><td>15%</td><td>22</td><td>9,8</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches jambon crudités</td><td>2009</td><td>38</td><td>6,5</td><td>9,4</td><td>11,3</td><td>11,2</td><td>13,2</td><td>16,6</td><td>2,6</td><td>23%</td><td>24</td><td>11,1</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2015</td><td>54</td><td>5,0</td><td>7,7</td><td>9,1</td><td>9,2</td><td>10,8</td><td>15,5</td><td>2,3</td><td>25%</td><td>38</td><td>9,5</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches jambon fromage</td><td>2009</td><td>18</td><td>9,9</td><td>12,4</td><td>14,0</td><td>14,1</td><td>15,6</td><td>17,0</td><td>2,1</td><td>15%</td><td>8</td><td>13,4</td><td>-5%</td></tr><tr><td>2015</td><td>50</td><td>6,8</td><td>10,5</td><td>12,0</td><td>12,0</td><td>13,8</td><td>16,0</td><td>2,2</td><td>18%</td><td>40</td><td>12,2</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches poisson</td><td>2009</td><td>6</td><td>7,5</td><td>10,1</td><td>12,9</td><td>12,0</td><td>13,9</td><td>15,2</td><td>3,0</td><td>25%</td><td>4</td><td>13,4</td><td>12%</td></tr><tr><td>2015</td><td>15</td><td>7,0</td><td>8,0</td><td>9,8</td><td>9,4</td><td>9,9</td><td>13,8</td><td>1,9</td><td>20%</td><td>9</td><td>10,5</td><td>13%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches poisson crudités</td><td>2009</td><td>42</td><td>5,3</td><td>7,4</td><td>9,6</td><td>10,0</td><td>12,0</td><td>25,0</td><td>3,6</td><td>36%</td><td>30</td><td>10,7</td><td>7%</td></tr><tr><td>2015</td><td>56</td><td>4,4</td><td>6,3</td><td>7,2</td><td>7,5</td><td>8,4</td><td>14,0</td><td>1,7</td><td>22%</td><td>41</td><td>7,8</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches poulet</td><td>2009</td><td>18</td><td>5,7</td><td>6,9</td><td>7,9</td><td>9,0</td><td>10,6</td><td>15,2</td><td>2,9</td><td>32%</td><td>10</td><td>12,4</td><td>37%</td></tr><tr><td>2015</td><td>32</td><td>2,8</td><td>6,6</td><td>9,0</td><td>8,8</td><td>10,9</td><td>13,9</td><td>2,5</td><td>29%</td><td>22</td><td>10,6</td><td>21%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches poulet crudités</td><td>2009</td><td>46</td><td>5,5</td><td>6,8</td><td>8,8</td><td>9,5</td><td>12,0</td><td>16,0</td><td>3,0</td><td>32%</td><td>28</td><td>11,7</td><td>23%</td></tr><tr><td>2015</td><td>93</td><td>4,5</td><td>6,4</td><td>7,4</td><td>7,9</td><td>9,0</td><td>13,8</td><td>2,0</td><td>26%</td><td>61</td><td>8,2</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sandwiches végétariens</td><td>2009</td><td>13</td><td>3,5</td><td>8,5</td><td>11,0</td><td>11,3</td><td>13,6</td><td>21,0</td><td>4,3</td><td>38%</td><td>5</td><td>11,1</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>16</td><td>7,3</td><td>10,7</td><td>12,5</td><td>12,3</td><td>14,0</td><td>19,0</td><td>3,1</td><td>25%</td><td>7</td><td>15,6</td><td>27%</td></tr><tr><td rowspan="2">Sauces</td><td>2009</td><td>12</td><td>4,6</td><td>8,3</td><td>9,3</td><td>11,6</td><td>13,5</td><td>22,0</td><td>5,6</td><td>48%</td><td>2</td><td>15,4</td><td>33%</td></tr><tr><td>2015</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Saumons ou truites fumés</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>197</td><td>2,0</td><td>8,8</td><td>10,0</td><td>10,3</td><td>11,7</td><td>23,0</td><td>3,4</td><td>33%</td><td>162</td><td>9,8</td><td>-5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Surimi fourrés</td><td>2009</td><td>7</td><td>7,0</td><td>7,6</td><td>8,5</td><td>9,1</td><td>10,5</td><td>12,0</td><td>2,1</td><td>23%</td><td>4</td><td>8,8</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2015</td><td>18</td><td>7,1</td><td>7,2</td><td>8,0</td><td>8,6</td><td>9,7</td><td>11,4</td><td>1,6</td><td>19%</td><td>15</td><td>7,4</td><td>-13%</td></tr><tr><td rowspan="2">Surimi nature</td><td>2009</td><td>22</td><td>2,0</td><td>4,0</td><td>4,7</td><td>4,9</td><td>5,0</td><td>12,5</td><td>2,2</td><td>45%</td><td>15</td><td>4,6</td><td>-7%</td></tr><tr><td>2015</td><td>80</td><td>0,5</td><td>3,6</td><td>4,3</td><td>4,8</td><td>4,5</td><td>14,0</td><td>2,3</td><td>48%</td><td>71</td><td>4,3</td><td>-11%</td></tr><tr><td rowspan="2">Taboulés</td><td>2009</td><td>51</td><td>4,0</td><td>5,5</td><td>7,5</td><td>7,4</td><td>9,2</td><td>12,7</td><td>2,3</td><td>31%</td><td>37</td><td>7,5</td><td>1%</td></tr><tr><td>2015</td><td>77</td><td>3,4</td><td>6,0</td><td>7,0</td><td>7,0</td><td>8,1</td><td>11,0</td><td>1,8</td><td>26%</td><td>65</td><td>6,7</td><td>-5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tapas de la mer</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>5</td><td>9,4</td><td>11,2</td><td>11,5</td><td>11,7</td><td>12,5</td><td>14,1</td><td>1,7</td><td>15%</td><td>1</td><td>14,1</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tarama</td><td>2009</td><td>9</td><td>32,0</td><td>44,0</td><td>58,0</td><td>51,4</td><td>58,9</td><td>63,0</td><td>11,1</td><td>22%</td><td>1</td><td>58,9</td><td>15%</td></tr><tr><td>2015</td><td>32</td><td>27,0</td><td>46,9</td><td>53,5</td><td>53,2</td><td>60,0</td><td>70,0</td><td>9,5</td><td>18%</td><td>20</td><td>50,2</td><td>-6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Terrines de la mer</td><td>2009</td><td>2</td><td>14,0</td><td>15,3</td><td>16,5</td><td>16,5</td><td>17,8</td><td>19,0</td><td>3,5</td><td>21%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>17</td><td>7,0</td><td>13,7</td><td>16,0</td><td>15,5</td><td>17,2</td><td>19,0</td><td>3,0</td><td>19%</td><td>14</td><td>15,9</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Tzatziki ou ktipiti</td><td>2009</td><td>7</td><td>8,6</td><td>10,1</td><td>12,6</td><td>12,6</td><td>14,4</td><td>18,0</td><td>3,4</td><td>27%</td><td>7</td><td>12,3</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2015</td><td>22</td><td>5,8</td><td>8,6</td><td>9,1</td><td>10,8</td><td>14,7</td><td>18,0</td><td>3,5</td><td>33%</td><td>4</td><td>13,4</td><td>25%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
<table><caption>Tableau 144 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille en 2009 et 2015 - (1/3)</caption><thead><tr><th>AGS (g/100g)</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Autres poissons fumés</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>17</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>2,8</td><td>2,2</td><td>3,3</td><td>5,0</td><td>1,6</td><td>74%</td><td>14</td><td>3,2</td><td>48%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres produits traiteurs frais</td><td>2009</td><td>6</td><td>0,1</td><td>3,2</td><td>3,9</td><td>3,5</td><td>4,0</td><td>6,0</td><td>1,9</td><td>55%</td><td>4</td><td>4,0</td><td>14%</td></tr><tr><td>2015</td><td>15</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>5,1</td><td>1,3</td><td>78%</td><td>11</td><td>0,7</td><td>-61%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades</td><td>2009</td><td>3</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>3,3</td><td>1,3</td><td>72%</td><td>3</td><td>1,4</td><td>-22%</td></tr><tr><td>2015</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>3,7</td><td>1,3</td><td>85%</td><td>4</td><td>1,3</td><td>-15%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades de crudités</td><td>2009</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>51%</td><td>3</td><td>0,6</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2015</td><td>15</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>55%</td><td>12</td><td>0,5</td><td>-5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades de cuidités</td><td>2009</td><td>11</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>59%</td><td>9</td><td>0,6</td><td>18%</td></tr><tr><td>2015</td><td>14</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>66%</td><td>13</td><td>1,3</td><td>77%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres salades de féculents</td><td>2009</td><td>10</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>50%</td><td>8</td><td>0,7</td><td>-35%</td></tr><tr><td>2015</td><td>30</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>4,4</td><td>0,9</td><td>80%</td><td>18</td><td>0,7</td><td>-39%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres sandwiches</td><td>2009</td><td>5</td><td>1,9</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>0,9</td><td>26%</td><td>1</td><td>4,0</td><td>12%</td></tr><tr><td>2015</td><td>2</td><td>3,8</td><td>4,0</td><td>4,3</td><td>4,3</td><td>4,5</td><td>4,7</td><td>0,6</td><td>15%</td><td>-</td><td>4,1</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres snacks</td><td>2009</td><td>3</td><td>5,2</td><td>5,2</td><td>5,2</td><td>5,3</td><td>5,4</td><td>5,5</td><td>0,2</td><td>3%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>8</td><td>2,6</td><td>4,9</td><td>5,1</td><td>5,4</td><td>6,3</td><td>7,4</td><td>1,5</td><td>28%</td><td>5</td><td>5,4</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres tartes salées</td><td>2009</td><td>23</td><td>2,4</td><td>6,0</td><td>6,2</td><td>6,6</td><td>8,5</td><td>10,0</td><td>2,4</td><td>36%</td><td>19</td><td>6,3</td><td>-6%</td></tr><tr><td>2015</td><td>60</td><td>1,5</td><td>6,8</td><td>7,5</td><td>7,9</td><td>9,5</td><td>12,0</td><td>1,9</td><td>24%</td><td>48</td><td>8,0</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Autres tartinables</td><td>2009</td><td>9</td><td>0,9</td><td>2,2</td><td>3,0</td><td>2,9</td><td>3,5</td><td>4,5</td><td>1,1</td><td>37%</td><td>3</td><td>2,6</td><td>-9%</td></tr><tr><td>2015</td><td>51</td><td>0,7</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>3,2</td><td>3,5</td><td>16,0</td><td>2,5</td><td>78%</td><td>16</td><td>2,9</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Blinis</td><td>2009</td><td>7</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>3,1</td><td>4,4</td><td>5,9</td><td>2,0</td><td>65%</td><td>5</td><td>2,7</td><td>-12%</td></tr><tr><td>2015</td><td>27</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>3,4</td><td>0,6</td><td>37%</td><td>22</td><td>1,4</td><td>-5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Burgers</td><td>2009</td><td>13</td><td>3,1</td><td>4,4</td><td>4,9</td><td>4,7</td><td>5,3</td><td>5,6</td><td>0,8</td><td>17%</td><td>5</td><td>4,6</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2015</td><td>19</td><td>2,6</td><td>4,0</td><td>4,8</td><td>4,7</td><td>5,7</td><td>6,6</td><td>1,2</td><td>26%</td><td>14</td><td>4,3</td><td>-10%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crêpes fourrées salées</td><td>2009</td><td>8</td><td>3,1</td><td>4,6</td><td>5,1</td><td>5,1</td><td>5,9</td><td>7,0</td><td>1,2</td><td>24%</td><td>5</td><td>5,9</td><td>16%</td></tr><tr><td>2015</td><td>35</td><td>1,9</td><td>3,3</td><td>4,2</td><td>4,4</td><td>5,2</td><td>7,5</td><td>1,3</td><td>29%</td><td>22</td><td>4,5</td><td>4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>2009</td><td>6</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>6,5</td><td>2,5</td><td>185%</td><td>6</td><td>0,6</td><td>-53%</td></tr><tr><td>2015</td><td>43</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,7</td><td>8,0</td><td>1,8</td><td>95%</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-89%</td></tr><tr><td rowspan="2">Crevettes</td><td>2009</td><td>1</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>0%</td></tr><tr><td>2015</td><td>42</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>106%</td><td>26</td><td>0,3</td><td>-29%</td></tr><tr><td rowspan="2">Croques</td><td>2009</td><td>25</td><td>3,8</td><td>5,1</td><td>6,9</td><td>6,5</td><td>7,3</td><td>10,1</td><td>1,6</td><td>25%</td><td>20</td><td>5,9</td><td>-9%</td></tr><tr><td>2015</td><td>54</td><td>2,5</td><td>4,1</td><td>5,9</td><td>5,5</td><td>6,5</td><td>7,9</td><td>1,4</td><td>26%</td><td>48</td><td>5,6</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Desserts</td><td>2009</td><td>2</td><td>5,2</td><td>6,9</td><td>8,6</td><td>8,6</td><td>10,2</td><td>11,9</td><td>4,7</td><td>55%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>57</td><td>1,2</td><td>4,7</td><td>7,6</td><td>8,1</td><td>10,0</td><td>17,0</td><td>4,1</td><td>51%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilles de brick</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>10</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>49%</td><td>9</td><td>0,2</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Feuilletés ou brioches</td><td>2009</td><td>36</td><td>5,9</td><td>8,6</td><td>9,7</td><td>10,5</td><td>12,0</td><td>15,1</td><td>2,3</td><td>22%</td><td>27</td><td>9,4</td><td>-11%</td></tr><tr><td>2015</td><td>62</td><td>0,9</td><td>7,6</td><td>9,1</td><td>9,2</td><td>10,8</td><td>13,7</td><td>2,3</td><td>25%</td><td>50</td><td>9,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Flammekueches</td><td>2009</td><td>6</td><td>3,5</td><td>3,6</td><td>3,7</td><td>4,1</td><td>4,5</td><td>5,5</td><td>0,8</td><td>20%</td><td>5</td><td>4,2</td><td>3%</td></tr><tr><td>2015</td><td>23</td><td>4,1</td><td>4,4</td><td>4,8</td><td>5,4</td><td>5,2</td><td>14,0</td><td>2,0</td><td>38%</td><td>-</td><td>5,0</td><td>-6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Moules</td><td>2009</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2015</td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>44%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum