## EVOLUTION DES TENEURS EN LIPIDES ENTRE 2009 ET 2015 A L'ECHELLE DE LA FAMILLE

Entre 2009 et 2015, les variations des teneurs moyennes en lipides des familles sont comprises entre -3,2 g/100g pour celle des Salades de concombres et +5,1 g/100g pour celle des Autres tartinables.

Parmi les 34 familles testées, 10 présentent une diminution significative de leur teneur moyenne en lipides, entre 2009 et 2015 :

- les Croques (12,8 vs. 11,4 g/100g);

- les Feuilletés ou brioches (17,6 vs. 16,6 g/100g);

- les Pizzas fraîches charcuterie (10,9 vs. 9,1 g/100g);

- les Salades de pâtes (10,8 vs. 8,1 g/100g);

- les Salades de pommes de terre (10,7 vs. 8,4 g/100g);

- les Sandwiches jambon (12,0 vs. 10,2 g/100g);

- les Sandwiches jambon crudités (11,2 vs. 9,2 g/100g);

- les Sandwiches jambon fromage (14,1 vs. 12,0 g/100g);

- les Sandwiches poisson crudités (10,0 vs. 7,5 g/100g);

- les Sandwiches poulet crudités (9,5 vs. 7,9 g/100g).

De plus, une augmentation significative de la teneur moyenne en lipides a été mise en évidence pour la famille des Flammekueches (10,5 vs. 12,1 g/100g).

## EVOLUTION DES TENEURS EN LIPIDES ENTRE 2009 ET 2015 A L'ECHELLE DES SEGMENTS DE MARCHE

On observe une diminution significative de la teneur moyenne en lipides des références à marques nationales pour 3 familles parmi les 8 testées pour ce segment de marché :

- les Croques à marques nationales (14,5 vs. 12,5 g/100g);

- les Pizzas fraîches charcuterie à marques nationales (11,2 vs. 8,5 g/100g);

- les Sandwiches poisson crudités à marques nationales (11,1 vs. 7,8 g/100g).

On note également une diminution significative de la teneur moyenne en lipides des références à marques de distributeurs pour 6 familles parmi les 22 testées pour ce segment de marché :

- les Pizzas fraîches charcuterie à marques de distributeurs (11,1 vs. 9,1 g/100g);

- les Salades de pâtes à marques de distributeurs (11,7 vs. 8,1 g/100g);

- les Salades de pommes de terre à marques de distributeurs (11,7 vs. 8,6 g/100g);

- les Sandwiches jambon crudités à marques de distributeurs (11,3 vs. 9,0 g/100g);

- les Sandwiches poisson crudités à marques de distributeurs (9,6 vs. 7,5 g/100g);

- les Sandwiches poulet crudités à marques de distributeurs (9,0 vs. 7,7 g/100g).
## DECOMPOSITION DES ECHANTILLONS 2009 ET 2015 EN SOUS-GROUPES

La teneur moyenne en lipides des produits retirés ou non captés en 2015 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2015 pour 7 familles parmi les 20 testées :

- les Croques (respectivement 13,9 vs. 11,4 g/100g);

- les Pizzas fraîches charcuterie (respectivement 12,2 vs. 9,1 g/100g); cela peut en partie s'expliquer par les nouveaux types de charcuterie (bacon, coppa, jambon cru et chorizo) mis en œuvre dans les pizzas de 2015 dont les teneurs en lipides sont plus faibles;

- les Pizzas fraîches jambon fromage (respectivement 7,2 vs. 6,2 g/100g);

- les Sandwiches jambon crudités (respectivement 11,7 vs. 9,2 g/100g); cela peut en partie être lié à une mise en œuvre moins fréquente de sauces ou assaisonnements classiques (tels que les mayonnaises, les sauces condimentaires façon mayonnaise, le beurre) dans les produits de 2015 au profit de sauces allégées et en particulier des mayonnaises allégées;

- les Sandwiches jambon fromage (respectivement 14,6 vs. 12,0 g/100g); cela peut en partie s'expliquer par une utilisation exclusive du beurre moins fréquente dans les sandwiches jambon fromage de 2015;

- les Sandwiches poisson crudités (respectivement 9,9 vs. 7,5 g/100g); cela peut en partie être lié à une mise en œuvre moins fréquente des mayonnaises classiques au profit de leur version allégée en 2015;

- les Sandwiches poulet crudités (respectivement 9,3 vs. 7,9 g/100g); cela peut en partie s'expliquer par une utilisation moins fréquente de sauces classiques (telles que les mayonnaises et les sauces condimentaires façon mayonnaise) au profit de mayonnaises allégées en 2015.

De plus, la teneur moyenne en lipides des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 pour 3 familles parmi les 31 testées :

- les Crêpes fraîches nature ou sucrées (respectivement 6,6 vs. 3,8 g/100g); cela peut en partie être lié à une plus forte proportion de crêpes sucrées nouvellement captées en 2015, qui sont en moyenne plus grasses que les crêpes nature (car plus gourmandes et directement consommables sans ajout d'ingrédient);

- les Flammekueches (respectivement 12,4 vs. 10,5 g/100g); cela peut en partie s'expliquer par une plus forte proportion de flammekueches à base de fromage blanc et d'emmental nouvellement captées en 2015, qui sont en moyenne plus grasses que celles sans emmental;

- les Pâtés en croûte (respectivement 19,8 vs. 17,1 g/100g).
En revanche, la teneur moyenne en lipides des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 pour 7 familles parmi les 31 testées :

- les **Pizzas fraîches charcuterie** (respectivement 8,7 vs. 10,9 g/100g) ; cela peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de nouveaux types de charcuterie (bacon, coppa, jambon cru et chorizo) mis en œuvre dans les pizzas de 2015 dont les teneurs en lipides sont plus faibles ;

- les **Salades de pâtes** (respectivement 7,8 vs. 10,8 g/100g) ; cela peut en partie être lié à l'apparition de nouveaux types de salade de pâtes présentant des teneurs en lipides plus faibles (salades à base d'œuf, de thon, sans viande ni poisson etc...) mais également à une plus faible proportion de salades de pâtes à base de surimi parmi les produits nouveaux ou non captés en 2009 (ce type de salade présentant des teneurs en lipides élevées pour cette famille de produits). De plus, une mise en œuvre moins fréquente de mayonnaise classique dans les produits nouveaux ou non captés en 2009 au profit d'une multiplication des sauces et notamment de versions allégées des mayonnaises et vinaigrettes, peut contribuer à expliquer ces évolutions ;

- les **Salades de pommes de terre** (respectivement 7,6 vs. 10,7 g/100g) ; cela peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de salades de thon aux plus faibles teneurs en lipides et par une diminution des proportions de salades à base de charcuterie (salades paysannes, bretonnes et strasbourgeoises), qui présentent des teneurs en lipides plus élevées. On note également, au sein des salades piémontaises (type de salade majoritaire en 2009 et 2015 pour cette famille), une utilisation plus fréquente de mayonnaises allégées en 2015 ;

- les **Sandwiches jambon crudités** (respectivement 9,8 vs. 11,2 g/100g) ; cela peut en partie s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente de sauces ou assaisonnements classiques (tels que les mayonnaises, les sauces condimentaires façon mayonnaise, le beurre) dans les produits nouveaux ou non captés en 2009 au profit de versions allégées de la mayonnaise ;

- les **Sandwiches jambon fromage** (respectivement 12,0 vs. 14,1 g/100g) ; cela peut en partie être lié à une plus faible utilisation exclusive du beurre ou de la mayonnaise classique dans les produits nouveaux ou non captés en 2009 au profit d'une plus grande diversité de sauces, notamment des versions allégées de mayonnaises ;

- les **Sandwiches poisson crudités** (respectivement 7,6 vs. 10,0 g/100g) ; cela peut en partie être lié à une mise en œuvre moins fréquente des mayonnaises classiques au profit de leur version allégée en 2015 ;

- les **Sandwiches poulet crudités** (respectivement 8,0 vs. 9,5 g/100g) ; cela peut en partie s'expliquer par une utilisation moins fréquente des mayonnaises classiques au profit de leur version allégée en 2015.
# EVOLUTION DES TENEURS EN LIPIDES ENTRE 2009 ET 2015 AU SEIN DU SOUS-ECHANTILLON DES REFERENCES APPARIEES

Au sein du sous-échantillon des références appariées, une diminution significative de la teneur moyenne en lipides, entre 2009 et 2015, a été mise en évidence pour 7 familles parmi les 16 testées :

- les **Croques** (12,1 vs. 10,7 g/100g);

- les **Pizzas fraîches charcuterie** (10,4 vs. 9,4 g/100g);

- les **Quiches lorraine** (17,4 vs. 15,8 g/100g);

- les **Salades de pommes de terre** (10,8 vs. 9,3 g/100g) ; cela peut en partie s'expliquer par la mise en œuvre nouvelle de mayonnaise allégée pour 25% des références appariées de cette famille ;

- les **Sandwiches jambon crudités** (10,5 vs. 8,2 g/100g) ; cela peut en partie être lié au passage d'un assaisonnement classique à une mayonnaise allégée pour 47% des références appariées de cette famille ;

- les **Sandwiches poisson crudités** (10,2 vs. 7,5 g/100g) ; cela peut en partie s'expliquer par le passage d'un assaisonnement classique à une mayonnaise allégée pour 55% des références appariées de cette famille ;

- les **Sandwiches poulet crudités** (9,7 vs. 7,3 g/100g) ; cela peut en partie être lié au passage d'une mayonnaise ou d'une sauce condimentaire classique à une mayonnaise allégée pour 40% des références appariées de cette famille.
## 3.3 Evolution des teneurs en AGS

### 3.3.1 Evolution des teneurs en AGS des échantillons Oqali 2009 et 2015

#### 3.3.1.1 Evolution des teneurs en AGS par famille

Les figures 70 et 73 présentent les distributions des teneurs en AGS en 2009 et 2015 par famille. Une aide à la lecture des boxplots est disponible en annexe 6.

A noter que 55% des références sont renseignées en AGS en 2009 vs. 95% en 2015. Ainsi, les résultats et interprétations présentés dans la suite de cette partie seront toujours à nuancer avec ce potentiel biais ; soulignons que celui-ci est particulièrement marqué pour les familles des Autres tartes salées, des Croques, des Feuilletés ou brioches, des Pizzas fraîches jambon fromage, des Quiches lorraine, des Salades de céleri, des Salades de pâtes, des Sandwiches charcuterie, des Sandwiches poisson crudités, des Sandwiches poulet, des Sandwiches poulet crudités et des Taboulés.

La distribution des teneurs en AGS est comprise entre 0,0 et 15,1 g/100g pour les références collectées en 2009 et entre 0,0 et 17,0 g/100g pour celles collectées en 2015 (figures 70 à 73).
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (1/4)

<figure><img src="image_76.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres poissons fumés</td><td>0</td><td>17</td><td>I</td><td>Autres tartes salées</td><td>23</td><td>60</td></tr><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>6</td><td>15</td><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>9</td><td>51</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>3</td><td>5</td><td>K</td><td>Blinis</td><td>7</td><td>27</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>6</td><td>15</td><td>L</td><td>Burgers</td><td>13</td><td>19</td></tr><tr><td>E</td><td>Autres salades de cuidités</td><td>11</td><td>14</td><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>8</td><td>35</td></tr><tr><td>F</td><td>Autres salades de féculents</td><td>10</td><td>30</td><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td><td>43</td></tr><tr><td>G</td><td>Autres sandwiches</td><td>5</td><td>2</td><td>O</td><td>Crevettes</td><td>1</td><td>42</td></tr><tr><td>H</td><td>Autres snacks</td><td>3</td><td>8</td><td>P</td><td>Croques</td><td>25</td><td>54</td></tr></tbody></table>

n: effectif

<caption>Figure 70 : Distribution des teneurs en AGS par famille en 2009 et 2015 - (1/4)</caption>
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (2/4)

<figure><img src="image_77.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th></tr></thead><tbody><tr><td>Q</td><td>Desserts</td><td>2</td><td>57</td><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>9</td><td>35</td></tr><tr><td>R</td><td>Feuilles de brick</td><td>0</td><td>10</td><td>Z</td><td>Pâtes feuilletées</td><td>0</td><td>50</td></tr><tr><td>S</td><td>Feuilletés ou brioches</td><td>36</td><td>62</td><td>ZA</td><td>Pâtes sablées</td><td>0</td><td>10</td></tr><tr><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>6</td><td>23</td><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>30</td><td>60</td></tr><tr><td>U</td><td>Moules</td><td>0</td><td>11</td><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>23</td><td>39</td></tr><tr><td>V</td><td>Œufs de poisson</td><td>0</td><td>21</td><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>31</td><td>72</td></tr><tr><td>W</td><td>Pâtes à pizzas</td><td>0</td><td>26</td><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>7</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes brisées</td><td>0</td><td>49</td><td>ZF</td><td>Pizzas fraîches viande</td><td>11</td><td>3</td></tr></tbody></table>

n: effectif

<caption>Figure 71 : Distribution des teneurs en AGS par famille en 2009 et 2015 - (2/4)</caption>
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (3/4)

<figure><img src="image_78.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>12</td><td>28</td><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>14</td><td>28</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Repas complets</td><td>0</td><td>16</td><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>9</td><td>13</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>6</td><td>47</td><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>10</td><td>68</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>8</td><td>17</td><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>22</td><td>41</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>13</td><td>19</td><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>10</td><td>37</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>32</td><td>55</td><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>4</td><td>27</td></tr><tr><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>7</td><td>14</td><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>24</td><td>53</td></tr><tr><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>22</td><td>39</td><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>7</td><td>50</td></tr></tbody></table>

n: effectif

<caption>Figure 72 : Distribution des teneurs en AGS par famille en 2009 et 2015 - (3/4)</caption>
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (4/4)

<figure><img src="image_79.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>3</td><td>15</td><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>7</td><td>18</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>22</td><td>56</td><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>22</td><td>80</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>10</td><td>32</td><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>36</td><td>77</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>27</td><td>93</td><td>ZZG</td><td>Tapas de la mer</td><td>0</td><td>5</td></tr><tr><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>11</td><td>16</td><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>8</td><td>32</td></tr><tr><td>ZZB</td><td>Sauces</td><td>3</td><td>0</td><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>4</td><td>22</td></tr><tr><td>ZZC</td><td>Saumons ou truites fumés</td><td>0</td><td>197</td><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td><td>17</td></tr></tbody></table>

n: effectif

<caption>Figure 73 : Distribution des teneurs en AGS par famille en 2009 et 2015 (4/4)</caption>

Les tableaux 30 à 32 récapitulent, pour chaque famille, les statistiques descriptives et les pourcentages d'évolution des teneurs moyennes en AGS entre les deux années d'étude.

Entre 2009 et 2015, les variations des teneurs moyennes en AGS sont comprises entre -1,8 g/100g pour la famille des Autres produits traiteurs frais (pour laquelle l'effectif de 2009 est inférieur à 10) et +2,1 g/100g pour la famille des Sandwiches charcuterie.

Parmi les 24 familles testées, 8 d'entre elles présentent une diminution significative de leur teneur moyenne en AGS et une famille voit sa teneur moyenne en AGS augmenter de manière significative entre 2009 et 2015.
Les principales évolutions constatées sont discutées ci-dessous, par catégorie de produits.

Au sein de la catégorie des **pizzas** regroupant 5 familles (ZB, ZC, ZD, ZE et ZF), on observe une diminution significative de la teneur moyenne en AGS pour 1 famille parmi les 3 testées : **les Pizzas fraîches charcuterie** [ZB] (-0,9 g/100g, soit -17%).

Au sein de la catégorie des **salades de féculents** regroupant 4 familles (F, ZQ, ZR, ZZF), une diminution significative de la teneur moyenne en AGS est mise en évidence pour 1 famille parmi les 4 testées : **les Salades de pommes de terre** [ZR] (-0,5 g/100g, soit -34%).

Au sein de la catégorie des **salades et crudités** regroupant 10 familles (C, D, E, ZJ, ZK, ZL, ZM, ZN, ZO, ZP), on observe une diminution significative de la teneur moyenne en AGS pour 1 famille parmi les 5 testées : **les Salades de céleri** [ZO] (-0,2 g/100g, soit -19%).

Au sein de la catégorie des **sandwiches** regroupant 10 familles (G, ZS, ZT, ZU, ZV, ZW, ZX, ZY, ZZ et ZZA), une diminution significative de la teneur moyenne en AGS est mise en évidence pour 3 familles parmi les 6 testées :

- les Sandwiches jambon crudités [ZU] (-0,9 g/100g, soit -27%);

- les Sandwiches poisson crudités [ZX] (-0,1 g/100g, soit -10%);

- les Sandwiches poulet crudités [ZZ] (-0,5 g/100g, soit -28%).

Au sein de la catégorie des **snacks** regroupant 3 familles (H, L, P), une diminution significative de la teneur moyenne en AGS est mise en évidence pour 1 famille parmi les 2 testées : **les Croques** [P] (-1,0 g/100g, soit -16%). Cette évolution s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en AGS plus basses en 2015 avec une diminution des valeurs du premier quartile (-1,0 g/100g), de la médiane (-1,1 g/100g) et du troisième quartile (-0,8 g/100g).

Au sein de la catégorie des **tartes salées** regroupant 3 familles (I, T et ZG), une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS est observée pour 1 famille parmi les 2 testées : **les Autres tartes salées** [I] (+1,3 g/100g, soit +19%). Cette évolution s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en AGS plus élevées en 2015 avec une augmentation des valeurs du premier quartile (+0,8 g/100g), de la médiane (+1,3 g/100g) et du troisième quartile (+1,0 g/100g).

A noter qu'aucune évolution significative de la teneur moyenne en AGS n'a été mise en évidence entre 2009 et 2015 au sein des catégories de **surimi** (2 familles dont 1 testée) et de **tartinables** (5 familles mais aucune testée).

Enfin, concernant les autres familles du secteur, une diminution significative de la teneur moyenne en AGS a été mise en évidence pour la seule famille testée : **les Feuilletés ou brioches** [S] (-1,3 g/100g, soit -12%). Cette évolution s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en AGS plus basses en 2015 avec une diminution des valeurs du premier quartile (-1,0 g/100g), de la médiane (-0,6 g/100g) et du troisième quartile (-1,2 g/100g).
<table><caption>Tableau 30 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2015 - (1/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres poissons fumés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>2,8</td><td>2,2</td><td>3,3</td><td>5,0</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>6</td><td>0,1</td><td>3,2</td><td>3,9</td><td>3,5</td><td>4,0</td><td>6,0</td><td>1,9</td><td>15</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>5,1</td><td>1,3</td><td>-1,8</td><td>-52%</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>3</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>3,3</td><td>1,3</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>3,7</td><td>1,3</td><td>-0,3</td><td>-17%</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>15</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>-0,1</td><td>-19%</td></tr><tr><td>E</td><td>Autres salades de cuidités</td><td>11</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>14</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>+0,2 (NS)</td><td>44%</td></tr><tr><td>F</td><td>Autres salades de féculents</td><td>10</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>30</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>4,4</td><td>0,9</td><td>+0,1 (NS)</td><td>10%</td></tr><tr><td>G</td><td>Autres sandwiches</td><td>5</td><td>1,9</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>0,9</td><td>2</td><td>3,8</td><td>4,0</td><td>4,3</td><td>4,3</td><td>4,5</td><td>4,7</td><td>0,6</td><td>+0,7</td><td>19%</td></tr><tr><td>H</td><td>Autres snacks</td><td>3</td><td>5,2</td><td>5,2</td><td>5,2</td><td>5,3</td><td>5,4</td><td>5,5</td><td>0,2</td><td>8</td><td>2,6</td><td>4,9</td><td>5,1</td><td>5,4</td><td>6,3</td><td>7,4</td><td>1,5</td><td>+0,1</td><td>1%</td></tr><tr><td>I</td><td>Autres tartes salées</td><td>23</td><td>2,4</td><td>6,0</td><td>6,2</td><td>6,6</td><td>8,5</td><td>10,0</td><td>2,4</td><td>60</td><td>1,5</td><td>6,8</td><td>7,5</td><td>7,9</td><td>9,5</td><td>12,0</td><td>1,9</td><td>+1,3 *</td><td>19%</td></tr><tr><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>9</td><td>0,9</td><td>2,2</td><td>3,0</td><td>2,9</td><td>3,5</td><td>4,5</td><td>1,1</td><td>50</td><td>0,7</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>3,2</td><td>3,5</td><td>16,0</td><td>2,5</td><td>+0,3</td><td>9%</td></tr><tr><td>K</td><td>Blinis</td><td>7</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>3,1</td><td>4,4</td><td>5,9</td><td>2,0</td><td>27</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>3,4</td><td>0,6</td><td>-1,6</td><td>-51%</td></tr><tr><td>L</td><td>Burgers</td><td>13</td><td>3,1</td><td>4,4</td><td>4,9</td><td>4,7</td><td>5,3</td><td>5,6</td><td>0,8</td><td>19</td><td>2,6</td><td>4,0</td><td>4,8</td><td>4,7</td><td>5,7</td><td>6,6</td><td>1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>1%</td></tr><tr><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>8</td><td>3,1</td><td>4,6</td><td>5,1</td><td>5,1</td><td>5,9</td><td>7,0</td><td>1,2</td><td>35</td><td>1,9</td><td>3,3</td><td>4,2</td><td>4,4</td><td>5,2</td><td>7,5</td><td>1,3</td><td>-0,7</td><td>-14%</td></tr><tr><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>6,5</td><td>2,5</td><td>43</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,7</td><td>8,0</td><td>1,8</td><td>+0,5</td><td>39%</td></tr><tr><td>O</td><td>Crevettes</td><td>1</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>-</td><td>42</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>-0,2</td><td>-36%</td></tr><tr><td>P</td><td>Croques</td><td>25</td><td>3,8</td><td>5,1</td><td>6,9</td><td>6,5</td><td>7,3</td><td>10,1</td><td>1,6</td><td>54</td><td>2,5</td><td>4,1</td><td>5,9</td><td>5,5</td><td>6,5</td><td>7,9</td><td>1,4</td><td>-1,0**</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Desserts</td><td>2</td><td>5,2</td><td>6,9</td><td>8,6</td><td>8,6</td><td>10,2</td><td>11,9</td><td>4,7</td><td>57</td><td>1,2</td><td>4,7</td><td>7,6</td><td>8,1</td><td>10,0</td><td>17,0</td><td>4,1</td><td>-0,5</td><td>-6%</td></tr><tr><td>R</td><td>Feuilles de brick</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>S</td><td>Feuilletés ou brioches</td><td>36</td><td>5,9</td><td>8,6</td><td>9,7</td><td>10,5</td><td>12,0</td><td>15,1</td><td>2,3</td><td>62</td><td>0,9</td><td>7,6</td><td>9,1</td><td>9,2</td><td>10,8</td><td>13,7</td><td>2,3</td><td>-1,3 *</td><td>-12%</td></tr><tr><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>6</td><td>3,5</td><td>3,6</td><td>3,7</td><td>4,1</td><td>4,5</td><td>5,5</td><td>0,8</td><td>23</td><td>4,1</td><td>4,4</td><td>4,8</td><td>5,4</td><td>5,2</td><td>14,0</td><td>2,0</td><td>+1,2</td><td>30%</td></tr><tr><td>U</td><td>Moules</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>V</td><td>Œufs de poisson</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>21</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>2,8</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 31 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2015 - (2/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>W</td><td>Pâtes à pizzas</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,6</td><td>2,5</td><td>8,5</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes brisées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>49</td><td>6,4</td><td>8,7</td><td>9,8</td><td>9,9</td><td>11,7</td><td>14,9</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>9</td><td>7,3</td><td>7,6</td><td>8,0</td><td>8,3</td><td>8,3</td><td>11,0</td><td>1,2</td><td>35</td><td>6,2</td><td>7,4</td><td>8,5</td><td>8,1</td><td>8,9</td><td>10,7</td><td>1,1</td><td>-0,2</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes feuilletées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50</td><td>5,0</td><td>7,9</td><td>10,6</td><td>10,4</td><td>13,4</td><td>15,9</td><td>2,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Pâtes sablées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>7,6</td><td>8,5</td><td>10,1</td><td>9,6</td><td>10,2</td><td>12,7</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>30</td><td>3,0</td><td>4,5</td><td>5,3</td><td>5,2</td><td>6,0</td><td>7,8</td><td>1,2</td><td>60</td><td>1,7</td><td>3,7</td><td>4,5</td><td>4,3</td><td>5,1</td><td>5,7</td><td>0,9</td><td>-0,9***</td><td>-17%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>23</td><td>3,8</td><td>4,9</td><td>6,0</td><td>5,9</td><td>6,4</td><td>9,0</td><td>1,3</td><td>39</td><td>2,8</td><td>4,6</td><td>5,4</td><td>5,4</td><td>6,0</td><td>8,7</td><td>1,3</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>31</td><td>2,0</td><td>2,8</td><td>3,1</td><td>3,3</td><td>3,7</td><td>5,7</td><td>0,9</td><td>72</td><td>0,4</td><td>2,4</td><td>3,0</td><td>3,0</td><td>3,6</td><td>5,4</td><td>1,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>3,9</td><td>4,1</td><td>4,3</td><td>4,3</td><td>4,4</td><td>4,6</td><td>0,5</td><td>7</td><td>2,7</td><td>3,2</td><td>3,8</td><td>3,6</td><td>4,1</td><td>4,6</td><td>0,7</td><td>-0,6</td><td>-14%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Pizzas fraîches viande</td><td>11</td><td>2,0</td><td>2,8</td><td>3,2</td><td>3,2</td><td>3,6</td><td>4,5</td><td>0,8</td><td>3</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>3,6</td><td>1,1</td><td>-0,9</td><td>-27%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>12</td><td>5,8</td><td>7,4</td><td>8,3</td><td>8,6</td><td>9,4</td><td>14,8</td><td>2,4</td><td>28</td><td>6,7</td><td>7,5</td><td>9,1</td><td>9,2</td><td>10,4</td><td>12,6</td><td>1,9</td><td>+0,6 (NS)</td><td>6%</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Repas complets</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>3,3</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>6</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>2,6</td><td>7,8</td><td>2,5</td><td>48</td><td>0,9</td><td>1,8</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>3,4</td><td>11,2</td><td>2,0</td><td>+0,1</td><td>4%</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>8</td><td>1,5</td><td>3,4</td><td>3,6</td><td>4,3</td><td>5,7</td><td>7,0</td><td>1,9</td><td>17</td><td>1,1</td><td>3,8</td><td>3,9</td><td>4,4</td><td>5,5</td><td>7,0</td><td>1,7</td><td>+0,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>13</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>19</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>32</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>2,0</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>4,6</td><td>1,1</td><td>55</td><td>0,1</td><td>0,9</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>5,9</td><td>1,4</td><td>+0,3 (NS)</td><td>17%</td></tr><tr><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>7</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>14</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>22</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>39</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>14</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>28</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>3,3</td><td>0,6</td><td>-0,2 *</td><td>-19%</td></tr><tr><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>9</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>13</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>2,2</td><td>2,5</td><td>0,8</td><td>+0,1</td><td>4%</td></tr><tr><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>10</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>3,4</td><td>0,9</td><td>68</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>3,6</td><td>0,8</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-20%</td></tr><tr><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>22</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>4,0</td><td>1,0</td><td>41</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>3,3</td><td>0,5</td><td>-0,5**</td><td>-34%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 32 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2015 - (3/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>10</td><td>1,1</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>3,6</td><td>3,6</td><td>8,7</td><td>2,5</td><td>37</td><td>1,0</td><td>1,9</td><td>4,8</td><td>5,7</td><td>9,5</td><td>11,0</td><td>3,7</td><td>+2,1 (NS)</td><td>60%</td></tr><tr><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>4</td><td>1,2</td><td>1,6</td><td>5,2</td><td>5,1</td><td>8,7</td><td>8,7</td><td>4,2</td><td>27</td><td>1,6</td><td>3,7</td><td>4,4</td><td>4,5</td><td>5,5</td><td>6,6</td><td>1,3</td><td>-0,6</td><td>-12%</td></tr><tr><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>24</td><td>1,2</td><td>2,2</td><td>2,8</td><td>3,2</td><td>3,7</td><td>8,5</td><td>1,8</td><td>53</td><td>0,6</td><td>1,4</td><td>2,3</td><td>2,4</td><td>2,8</td><td>7,5</td><td>1,4</td><td>-0,9 *</td><td>-27%</td></tr><tr><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>7</td><td>3,1</td><td>3,8</td><td>5,2</td><td>5,4</td><td>6,4</td><td>8,9</td><td>2,1</td><td>50</td><td>2,2</td><td>3,3</td><td>6,0</td><td>5,4</td><td>6,9</td><td>9,1</td><td>2,0</td><td>+0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>3</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>2,4</td><td>2,8</td><td>1,0</td><td>15</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,9</td><td>2,3</td><td>4,6</td><td>1,5</td><td>+0,0</td><td>1%</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>22</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>0,4</td><td>56</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>3,3</td><td>0,7</td><td>-0,1 *</td><td>-10%</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>10</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>0,5</td><td>32</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,7</td><td>2,2</td><td>5,2</td><td>1,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>6%</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>27</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>9,2</td><td>1,6</td><td>93</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>5,0</td><td>1,0</td><td>-0,5**</td><td>-28%</td></tr><tr><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>11</td><td>1,0</td><td>3,3</td><td>3,4</td><td>4,1</td><td>4,2</td><td>12,0</td><td>2,9</td><td>16</td><td>1,0</td><td>3,5</td><td>4,6</td><td>4,9</td><td>6,2</td><td>11,0</td><td>2,8</td><td>+0,8 (NS)</td><td>19%</td></tr><tr><td>ZZB</td><td>Sauces</td><td>3</td><td>1,6</td><td>5,2</td><td>8,7</td><td>7,4</td><td>10,4</td><td>12,0</td><td>5,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZC</td><td>Saumons ou truites fumés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>197</td><td>0,1</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>4,8</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>7</td><td>3,0</td><td>3,1</td><td>3,5</td><td>4,3</td><td>5,4</td><td>7,0</td><td>1,8</td><td>18</td><td>2,0</td><td>3,1</td><td>3,2</td><td>3,8</td><td>4,1</td><td>7,1</td><td>1,6</td><td>-0,5</td><td>-11%</td></tr><tr><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>22</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>80</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>8%</td></tr><tr><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>36</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>77</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>2%</td></tr><tr><td>ZZG</td><td>Tapas de la mer</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>2,7</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>8</td><td>2,6</td><td>4,1</td><td>4,3</td><td>4,2</td><td>4,7</td><td>5,0</td><td>0,8</td><td>32</td><td>1,9</td><td>4,0</td><td>4,2</td><td>4,2</td><td>4,7</td><td>7,7</td><td>0,9</td><td>+0,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>4</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>2,3</td><td>0,7</td><td>22</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>3,8</td><td>0,7</td><td>-0,3</td><td>-23%</td></tr><tr><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td><td>3,4</td><td>3,6</td><td>3,7</td><td>3,7</td><td>3,9</td><td>4,0</td><td>0,4</td><td>17</td><td>1,0</td><td>2,3</td><td>2,7</td><td>2,7</td><td>3,1</td><td>3,9</td><td>0,7</td><td>-1,0</td><td>-28%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type
Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
3.3.1.2 Evolution des teneurs en AGS par famille et par segment de marché

Afin d'observer, au sein de chaque famille, l'évolution propre à chaque segment de marché, des tests de Mann Whitney ont été réalisés lorsqu'au moins 10 références par couple famille-segment de marché étaient renseignées pour les AGS en 2009 et 2015.

Les tableaux 173 à 176 de l'annexe 9 présentent, pour chaque couple famille-segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en AGS ainsi que le delta des moyennes et les pourcentages d'évolution de ces teneurs entre les deux années d'étude.

1 famille pour les marques nationales et 15 pour les marques de distributeurs ont pu être testées. Parmi ces 16 couples famille-segment de marché testés, des évolutions significatives ont été mises en évidence pour 5 couples :

- les références à marques de distributeurs de la famille des Pizzas fraîches charcuterie ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Pizzas fraîches fromage ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Salades de pommes de terre ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Sandwiches jambon crudités ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Sandwiches poisson crudités.

Pour les 5 familles citées précédemment, les figures 74 à 78 présentent les distributions des teneurs en AGS par segment de marché en 2009 et 2015.

Pour ces 5 mêmes familles, les tableaux 33 à 37 présentent les moyennes et les écart-types des teneurs en AGS par segment de marché ainsi que l'évolution des teneurs moyennes entre les deux années d'étude.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Pizzas fraîches charcuterie

<figure><img src="image_80.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 74 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 33 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS de la famille des Pizzas fraîches charcuterie par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales</th><th colspan="3">Marques de distributeurs</th><th colspan="3">Marques de distributeurs<br>entrée de gamme</th><th colspan="3">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>3</td><td>5,6</td><td>0,4</td><td></td><td>22</td><td>5,2</td><td>1,2</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>5,2</td><td>1,3</td></tr><tr><td>2015</td><td>11</td><td>4,4</td><td>0,7</td><td>-1,2</td><td>35</td><td>4,1</td><td>1,0</td><td>-1,1**</td><td>-21%</td><td></td><td></td><td>13</td><td>4,9</td><td>0,8</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type ;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Pizzas fraîches charcuterie**, on observe une diminution de la teneur moyenne en AGS pour les marques nationales, les marques de distributeurs et pour le hard discount. Ce résultat est néanmoins à nuancer pour les marques nationales et le hard discount compte de leurs faibles effectifs en 2009.

L'application d'un test statistique révèle que la diminution de la teneur moyenne en AGS est significative pour les marques de distributeurs (seul segment testé) : 5,2 g/100g en 2009 vs. 4,1 g/100g en 2015.

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de la famille entière (cf. § 3.3.1.1), est donc essentiellement portée par celle des marques de distributeurs qui constituent le segment de marché majoritaire pour cette famille et, dans une moindre mesure, par les marques nationales et le hard discount.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Pizzas fraîches fromage

<figure><img src="image_81.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 75 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Pizzas fraîches fromage en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 34 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS de la famille des Pizzas fraîches fromage par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th><th colspan="4">Distributeurs spécialisés bio</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>6,0</td><td>0,2</td><td></td><td>18</td><td>6,1</td><td>1,3</td><td></td><td>1</td><td>3,8</td><td>-</td><td></td><td>2</td><td>5,1</td><td>0,1</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>7</td><td>6,4</td><td>1,5</td><td>+0,4 7%</td><td>22</td><td>5,1</td><td>1,2</td><td>-0,9* -16%</td><td>1</td><td>3,6</td><td>-</td><td>-0,2 -5%</td><td>8</td><td>5,7</td><td>1,2</td><td>+0,6 12%</td><td>1</td><td>5,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des Pizzas fraîches fromage, on observe une diminution de la teneur moyenne en AGS pour les marques distributeurs et les marques de distributeurs entrée de gamme. Pour les marques nationales et le hard discount, la teneur moyenne en AGS a augmenté entre 2009 et 2015. A noter qu'à l'exception des marques de distributeurs, les résultats observés sont à nuancer compte tenu des faibles effectifs.

L'application d'un test statistique révèle que la diminution est significative pour les marques de distributeurs (seul segment testé) : 6,1 g/100g en 2009 vs. 5,1 g/100g en 2015.

Toutefois, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS des marques de distributeurs de la famille des Pizzas fraîches fromage n'impacte pas de manière significative l'évolution de la teneur moyenne en AGS à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1); cela peut notamment être lié aux évolutions contraires des teneurs moyennes en AGS au sein des différents segments de marché.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Salades de pommes de terre

<figure><img src="image_82.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 76 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Salades de pommes de terre en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 35 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS de la famille des Salades de pommes de terre par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,1</td><td></td><td>17</td><td>1,6</td><td>1,1</td><td></td><td>2</td><td>1,1</td><td>0,1</td><td></td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>-0,1</td><td>24</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>-0,6*</td><td>-34%</td><td>5</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>-0,4</td><td>33%</td><td>8</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>14%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Salades de pommes de terre**, on observe une diminution de la teneur moyenne en AGS pour les marques nationales, les marques de distributeurs et les marques de distributeurs entrée de gamme. Pour le hard discount, on note une augmentation de la teneur moyenne en AGS entre 2009 et 2015. A noter qu'à l'exception des marques de distributeurs, les résultats observés sont à nuancer compte tenu des faibles effectifs.

L'application d'un test statistique révèle que la diminution est significative pour les marques de distributeurs (seul segment de marché testé) : 1,6 g/100g en 2009 vs. 1,1 g/100g en 2015.

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée à l'échelle de la famille entière des Salades de pommes de terre (cf. § 3.3.1.1), est donc essentiellement portée par les marques de distributeurs, qui constituent le segment de marché le plus représenté pour cette famille dans les échantillons Oqali, et dans une moindre mesure par les marques nationales et les marques de distributeurs entrée de gamme.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Sandwiches jambon crudités

<figure><img src="image_83.png" /></figure>

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<caption>Figure 77 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Sandwiches jambon crudités en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 36 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS de la famille des Sandwiches jambon crudités par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>2,7</td><td>1,9</td><td rowspan="2">+0,4</td><td rowspan="2">14%</td><td>22</td><td>3,3</td><td>1,8</td><td rowspan="2">-1,1**</td><td rowspan="2">-32%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td rowspan="2">0</td><td>-</td><td>-</td><td rowspan="2">-</td></tr><tr><td>2015</td><td>6</td><td>3,1</td><td>1,9</td><td>41</td><td>2,2</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,7</td><td>0,6</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type;

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Pour la famille des Sandwiches jambon crudités, on observe une diminution de la teneur moyenne en AGS pour les marques de distributeurs. Pour les marques nationales, on note une légère augmentation de la teneur moyenne en AGS entre 2009 et 2015; ce résultat est néanmoins à nuancer pour ce segment de marché compte tenu des faibles effectifs observés.

La diminution de la teneur moyenne en AGS observée pour les marques de distributeurs est significative (seul segment de marché testé) : 3,3 g/100g en 2009 vs. 2,2 g/100g en 2015.

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1), est donc portée par les marques de distributeurs (qui constituent le segment majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali).
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Sandwiches poisson crudités

<figure><img src="image_84.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 78 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Sandwiches poisson crudités en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 37 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS de la famille des Sandwiches poisson crudités par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales</th><th colspan="3">Marques de distributeurs</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="3">Hard Discount</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td rowspan="2">+0,1</td><td>20</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td rowspan="2">-0,1*</td><td rowspan="2">-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td rowspan="2">0</td><td>-</td><td>-</td><td rowspan="2">-</td><td rowspan="2">-</td></tr><tr><td>2015</td><td>12</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>39</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,1</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des Sandwiches poisson crudités, on observe une diminution de la teneur moyenne en AGS pour les marques de distributeurs. Pour les marques nationales, on note une augmentation de la teneur moyenne en AGS ; ce résultat est néanmoins à nuancer pour ce segment de marché compte tenu du faible effectif en 2009.

La diminution de la teneur moyenne en AGS observée pour les marques de distributeurs est significative (seul segment de marché testé) : 1,3 g/100g en 2009 vs. 1,1 g/100g en 2015.

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1), est donc portée par les marques de distributeurs (qui constituent le segment majoritaire de cette famille dans les échantillons Oqali).
### 3.3.1.3 Evolution des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe

Ce traitement permet de déterminer si la composition nutritionnelle diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Au sein de chaque famille, des tests de Mann-Whitney ont été réalisés entre les sous-groupes suivants :

- échantillon 2015 vs. produits retirés ou non captés en 2015 : ceci permet de connaître la position relative des produits retirés du marché ou non captés en 2015 par rapport à l'offre 2015;

- échantillon 2009 vs. produits nouveaux ou non captés en 2009 : ceci permet de connaître la position relative des nouveaux produits, extensions de gamme ou produits non captés en 2009 par rapport à l'offre 2009.

Ces tests ont été réalisés sur les couples famille-sous-groupe pour lesquels au moins 10 références étaient renseignées pour les AGS.

Les tableaux 38 à 40 récapitulent les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe<fnref n="30" />. Lorsqu'une différence significative de la teneur moyenne en AGS est mise en évidence pour un des deux tests décrits ci-dessus, les cases sont surlignées en bleu.

<footnote n="30">³⁰ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2009 et 2015. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2009 et en 2015» prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés à la fois en 2009 et en 2015. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2015.</footnote>
<table><caption>Tableau 38 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe - (1/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2015</th><th colspan="3">Produits retirés<br>ou non captés en<br>2015</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009 et en 2015</th><th colspan="3">Produits 2015<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux<br>ou non captés en<br>2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres poissons fumés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>2,2</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>2,2</td><td>1,6</td></tr><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>6</td><td>3,5</td><td>1,9</td><td>15</td><td>1,7</td><td>1,3</td><td>5</td><td>3,6</td><td>2,1</td><td>1</td><td>3,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,8</td><td>1,2</td><td>12</td><td>1,6</td><td>1,4</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>3</td><td>1,8</td><td>1,3</td><td>5</td><td>1,5</td><td>1,3</td><td>1</td><td>1,1</td><td>-</td><td>2</td><td>2,2</td><td>1,6</td><td>1</td><td>1,4</td><td>-</td><td>2</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,2</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>6</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>15</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>4</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>9</td><td>0,4</td><td>0,2</td></tr><tr><td>E</td><td>Autres salades de cuidités</td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>14</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>7</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,2</td></tr><tr><td>F</td><td>Autres salades de féculents</td><td>10</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>30</td><td>1,2</td><td>0,9</td><td>6</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>5</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>24</td><td>1,2</td><td>0,9</td></tr><tr><td>G</td><td>Autres sandwiches</td><td>5</td><td>3,6</td><td>0,9</td><td>2</td><td>4,3</td><td>0,6</td><td>5</td><td>3,6</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,3</td><td>0,6</td></tr><tr><td>H</td><td>Autres snacks</td><td>3</td><td>5,3</td><td>0,2</td><td>8</td><td>5,4</td><td>1,5</td><td>3</td><td>5,3</td><td>0,2</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5,6</td><td>0,7</td><td>6</td><td>5,3</td><td>1,7</td></tr><tr><td>I</td><td>Autres tartes salées</td><td>23</td><td>6,6</td><td>2,4</td><td>60</td><td>7,9</td><td>1,9</td><td>7</td><td>5,9</td><td>3,2</td><td>16</td><td>7,0</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>22</td><td>7,8</td><td>1,8</td><td>38</td><td>8,0</td><td>2,0</td></tr><tr><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>9</td><td>2,9</td><td>1,1</td><td>51</td><td>3,2</td><td>2,5</td><td>3</td><td>2,9</td><td>1,8</td><td>6</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>3,0</td><td>1,3</td><td>45</td><td>3,2</td><td>2,6</td></tr><tr><td>K</td><td>Blinis</td><td>7</td><td>3,1</td><td>2,0</td><td>27</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>4</td><td>4,2</td><td>2,0</td><td>2</td><td>2,0</td><td>0,0</td><td>6</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>19</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>L</td><td>Burgers</td><td>13</td><td>4,7</td><td>0,8</td><td>19</td><td>4,7</td><td>1,2</td><td>11</td><td>4,8</td><td>0,7</td><td>2</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>5,4</td><td>0,4</td><td>16</td><td>4,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>8</td><td>5,1</td><td>1,2</td><td>35</td><td>4,4</td><td>1,3</td><td>5</td><td>5,4</td><td>1,1</td><td>3</td><td>4,6</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>4,8</td><td>0,8</td><td>31</td><td>4,3</td><td>1,3</td></tr><tr><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td><td>1,4</td><td>2,5</td><td>43</td><td>1,9</td><td>1,8</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,5</td><td>2,8</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>33</td><td>2,2</td><td>1,9</td></tr><tr><td>O</td><td>Crevettes</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>42</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>40</td><td>0,4</td><td>0,4</td></tr><tr><td>P</td><td>Croques</td><td>25</td><td>6,5</td><td>1,6</td><td>54</td><td>5,5</td><td>1,4</td><td>12</td><td>6,7</td><td>1,4</td><td>13</td><td>6,3</td><td>1,9</td><td>1</td><td>7,9</td><td>-</td><td>26</td><td>5,3</td><td>1,3</td><td>27</td><td>5,5</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Q</td><td>Desserts</td><td>2</td><td>8,6</td><td>4,7</td><td>57</td><td>8,1</td><td>4,1</td><td>2</td><td>8,6</td><td>4,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>57</td><td>8,1</td><td>4,1</td></tr><tr><td>R</td><td>Feuilles de brick</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>0,2</td><td>0,1</td></tr><tr><td>S</td><td>Feuilletés ou brioches</td><td>36</td><td>10,5</td><td>2,3</td><td>62</td><td>9,2</td><td>2,3</td><td>18</td><td>10,8</td><td>3,0</td><td>18</td><td>10,3</td><td>1,5</td><td>4</td><td>7,0</td><td>4,4</td><td>29</td><td>9,4</td><td>1,9</td><td>29</td><td>9,4</td><td>2,2</td></tr><tr><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>6</td><td>4,1</td><td>0,8</td><td>23</td><td>5,4</td><td>2,0</td><td>3</td><td>3,6</td><td>0,1</td><td>3</td><td>4,6</td><td>1,0</td><td>5</td><td>6,5</td><td>4,2</td><td>8</td><td>4,7</td><td>0,3</td><td>10</td><td>5,3</td><td>1,0</td></tr><tr><td>U</td><td>Moules</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>0,7</td><td>0,3</td></tr><tr><td>V</td><td>Œufs de poisson</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>21</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>21</td><td>1,3</td><td>0,5</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 39 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe - (2/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2015</th><th colspan="3">Produits retirés<br>ou non captés en<br>2015</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009 et en 2015</th><th colspan="3">Produits 2015<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux<br>ou non captés en<br>2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>W</td><td>Pâtes à pizzas</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>1,6</td><td>1,8</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes brisées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>49</td><td>9,9</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>49</td><td>9,9</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>9</td><td>8,3</td><td>1,2</td><td>35</td><td>8,1</td><td>1,1</td><td>2</td><td>7,7</td><td>0,5</td><td>7</td><td>8,5</td><td>1,3</td><td>6</td><td>8,5</td><td>0,8</td><td>11</td><td>8,1</td><td>1,3</td><td>18</td><td>8,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes feuilletées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50</td><td>10,4</td><td>2,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50</td><td>10,4</td><td>2,9</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Pâtes sablées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>9,6</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>9,6</td><td>1,5</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>30</td><td>5,2</td><td>1,2</td><td>60</td><td>4,3</td><td>0,9</td><td>9</td><td>5,6</td><td>1,0</td><td>20</td><td>5,1</td><td>1,2</td><td>2</td><td>4,7</td><td>0,8</td><td>33</td><td>4,3</td><td>0,9</td><td>25</td><td>4,3</td><td>1,0</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>23</td><td>5,9</td><td>1,3</td><td>39</td><td>5,4</td><td>1,3</td><td>8</td><td>6,4</td><td>1,3</td><td>14</td><td>5,6</td><td>1,3</td><td>1</td><td>6,3</td><td>-</td><td>19</td><td>5,1</td><td>1,0</td><td>19</td><td>5,7</td><td>1,5</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>31</td><td>3,3</td><td>0,9</td><td>72</td><td>3,0</td><td>1,0</td><td>13</td><td>3,4</td><td>0,9</td><td>17</td><td>3,3</td><td>1,0</td><td>4</td><td>2,9</td><td>0,3</td><td>35</td><td>2,8</td><td>1,0</td><td>33</td><td>3,3</td><td>1,1</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>4,3</td><td>0,5</td><td>7</td><td>3,6</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4,3</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>3,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Pizzas fraîches viande</td><td>11</td><td>3,2</td><td>0,8</td><td>3</td><td>2,4</td><td>1,1</td><td>11</td><td>3,2</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,4</td><td>1,1</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>12</td><td>8,6</td><td>2,4</td><td>28</td><td>9,2</td><td>1,9</td><td>1</td><td>5,8</td><td>-</td><td>10</td><td>8,7</td><td>2,4</td><td>1</td><td>10,9</td><td>-</td><td>16</td><td>8,7</td><td>1,7</td><td>11</td><td>9,8</td><td>2,0</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Repas complets</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>2,1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>2,1</td><td>0,8</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>6</td><td>2,9</td><td>2,5</td><td>47</td><td>3,0</td><td>2,0</td><td>3</td><td>4,3</td><td>3,1</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,7</td><td>0,7</td><td>41</td><td>3,2</td><td>2,0</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>8</td><td>4,3</td><td>1,9</td><td>17</td><td>4,4</td><td>1,7</td><td>3</td><td>3,6</td><td>0,1</td><td>4</td><td>5,5</td><td>1,8</td><td>4</td><td>4,5</td><td>1,4</td><td>7</td><td>4,6</td><td>2,0</td><td>6</td><td>4,1</td><td>1,9</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>13</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>19</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>6</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>6</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>11</td><td>0,8</td><td>0,5</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>32</td><td>1,8</td><td>1,1</td><td>55</td><td>2,1</td><td>1,4</td><td>26</td><td>1,7</td><td>1,0</td><td>6</td><td>2,0</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,1</td><td>1,7</td><td>49</td><td>2,1</td><td>1,4</td></tr><tr><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>14</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>3</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>2</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>4</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>8</td><td>0,4</td><td>0,2</td></tr><tr><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>22</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>39</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>9</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>13</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>16</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>16</td><td>0,5</td><td>0,2</td></tr><tr><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>14</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>28</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>9</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>12</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>10</td><td>1,1</td><td>0,9</td></tr><tr><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>9</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>13</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>4</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>1</td><td>2,5</td><td>-</td><td>6</td><td>1,2</td><td>0,8</td><td>6</td><td>1,3</td><td>0,9</td></tr><tr><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>10</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>68</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>7</td><td>1,9</td><td>1,0</td><td>3</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>2</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>5</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>61</td><td>1,4</td><td>0,8</td></tr><tr><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>22</td><td>1,5</td><td>1,0</td><td>41</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>7</td><td>1,8</td><td>1,3</td><td>13</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>20</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>16</td><td>0,8</td><td>0,3</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 40 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par sous-groupe - (3/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon<br>2009</th><th colspan="3">Echantillon<br>2015</th><th colspan="3">Produits retirés<br>ou non captés en<br>2015</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009 et en 2015</th><th colspan="3">Produits 2015<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux<br>ou non captés en<br>2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>10</td><td>3,6</td><td>2,5</td><td>37</td><td>5,7</td><td>3,7</td><td>8</td><td>3,2</td><td>1,9</td><td>2</td><td>5,2</td><td>5,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>6,3</td><td>4,3</td><td>29</td><td>5,6</td><td>3,6</td></tr><tr><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>4</td><td>5,1</td><td>4,2</td><td>27</td><td>4,5</td><td>1,3</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>2</td><td>8,7</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>4,4</td><td>0,6</td><td>21</td><td>4,5</td><td>1,5</td></tr><tr><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>24</td><td>3,2</td><td>1,8</td><td>53</td><td>2,4</td><td>1,4</td><td>12</td><td>3,5</td><td>1,8</td><td>12</td><td>3,0</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>18</td><td>2,1</td><td>1,4</td><td>35</td><td>2,5</td><td>1,4</td></tr><tr><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>7</td><td>5,4</td><td>2,1</td><td>50</td><td>5,4</td><td>2,0</td><td>2</td><td>6,0</td><td>4,1</td><td>5</td><td>5,1</td><td>1,5</td><td>1</td><td>5,9</td><td>-</td><td>9</td><td>5,7</td><td>2,2</td><td>40</td><td>5,3</td><td>2,0</td></tr><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>3</td><td>1,9</td><td>1,0</td><td>15</td><td>1,9</td><td>1,5</td><td>2</td><td>1,9</td><td>1,3</td><td>1</td><td>1,9</td><td>-</td><td>1</td><td>1,3</td><td>-</td><td>1</td><td>1,4</td><td>-</td><td>13</td><td>2,0</td><td>1,6</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>22</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>56</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>11</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>11</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>36</td><td>1,3</td><td>0,8</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>10</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>32</td><td>1,7</td><td>1,2</td><td>6</td><td>1,6</td><td>0,6</td><td>4</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>27</td><td>1,8</td><td>1,2</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>27</td><td>1,8</td><td>1,6</td><td>93</td><td>1,3</td><td>1,0</td><td>14</td><td>1,8</td><td>0,9</td><td>13</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>73</td><td>1,4</td><td>1,0</td></tr><tr><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>11</td><td>4,1</td><td>2,9</td><td>16</td><td>4,9</td><td>2,8</td><td>10</td><td>3,4</td><td>1,4</td><td>1</td><td>12,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>11,0</td><td>-</td><td>15</td><td>4,5</td><td>2,4</td></tr><tr><td>ZZB</td><td>Sauces</td><td>3</td><td>7,4</td><td>5,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>7,4</td><td>5,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZC</td><td>Saumons ou truites fumés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>197</td><td>2,1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>197</td><td>2,1</td><td>0,7</td></tr><tr><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>7</td><td>4,3</td><td>1,8</td><td>18</td><td>3,8</td><td>1,6</td><td>4</td><td>4,2</td><td>1,9</td><td>3</td><td>4,5</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>4,4</td><td>2,3</td><td>15</td><td>3,7</td><td>1,5</td></tr><tr><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>22</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>80</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>12</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>10</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>70</td><td>0,5</td><td>0,2</td></tr><tr><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>36</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>77</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>14</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>20</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>8</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>32</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>37</td><td>0,8</td><td>0,2</td></tr><tr><td>ZZG</td><td>Tapas de la mer</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,8</td><td>0,6</td></tr><tr><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>8</td><td>4,2</td><td>0,8</td><td>32</td><td>4,2</td><td>0,9</td><td>2</td><td>3,9</td><td>0,4</td><td>5</td><td>4,2</td><td>0,9</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>3,4</td><td>0,9</td><td>26</td><td>4,4</td><td>0,9</td></tr><tr><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>22</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>3</td><td>1,4</td><td>0,9</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>16</td><td>1,0</td><td>0,8</td></tr><tr><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td><td>3,7</td><td>0,4</td><td>17</td><td>2,7</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3,7</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3,6</td><td>0,5</td><td>15</td><td>2,6</td><td>0,6</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type
Des différences significatives de teneurs moyennes en AGS entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour 6 familles parmi les 23 testées :

- les Autres tartes salées ;

- les Croques ;

- les Pizzas fraîches charcuterie ;

- les Salades de pommes de terre ;

- les Sandwiches jambon crudités ;

- les Sandwiches poulet crudités.

Les figures 79 à 84 présentent les distributions des teneurs en AGS des sous-groupes pour les 6 familles précédemment citées. Sur ces graphiques, les boxplots des échantillons 2009 et 2015 correspondent aux distributions de la famille entière présentées sur les figures 70 à 73.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Autres tartes salées

<figure><img src="image_85.png" /><figcaption>Figure 79 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Autres tartes salées</figcaption></figure>

Pour la famille des **Autres tartes salées** (figure 79), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 8,0 vs. 6,6 g/100g).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de la famille entière (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.3.1.1), peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 dont les teneurs en AGS sont plus élevées.

Au sein des produits nouveaux ou non captés en 2009, on peut noter une proportion élevée de tartes à base de fromage (76% des effectifs du sous-groupe sont à base de fromage vs. 65% de l'effectif pour l'offre 2009). Ces tartes à base de fromage présentent des teneurs en AGS plus élevées (7,9 g/100g d'AGS pour les tartes avec fromage vs. 6,4 g/100g pour les autres tartes au sein de l'échantillon des produits nouveaux ou non captés en 2009 et 7,7g/100g vs. 5,1 g/100g pour l'offre de 2009). La proportion plus importante de tartes avec fromage au sein du sous-groupe des produits nouveaux ou non captés en 2009 peut donc expliquer leur appartenance à la partie haute de la distribution des teneurs en AGS de la famille.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Croques

<figure><img src="image_86.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 80 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Croques</caption>

Pour la famille des Croques (figure 80), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 5,5 vs. 6,5 g/100g).

De plus, la teneur moyenne en AGS des produits retirés ou non captés en 2015 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2015 (respectivement 6,7 vs. 5,5 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de la famille entière (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, § 3.3.1.1), peut en partie s'expliquer par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en AGS plus faibles ;

- le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits présentant des teneurs en AGS plus élevées.

Les plus faibles teneurs en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 peuvent en partie être liées à une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme au profit d'huile de tournesol et de colza. En effet, parmi les produits nouveaux ou non captés en 2009 pour lesquels on dispose d'une liste d'ingrédients et d'une teneur en AGS, on remarque que 74% d'entre eux contiennent de l'huile de palme vs. 96% des produits de l'échantillon 2009.

La même explication peut être avancée quant à la teneur moyenne en AGS plus élevée des produits retirés ou non captés en 2015 : 92% d'entre eux contenaient de l'huile de palme vs. 76% pour l'échantillon 2015.

Le détail de l'analyse des huiles utilisées pour la famille des Croques est présenté dans le tableau 177 de l'annexe 10.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Pizzas fraîches charcuterie

<figure><img src="image_87.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 81 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Pizzas fraîches charcuterie</caption>

Pour la famille des **Pizzas fraîches charcuterie** (figure 81), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 4,3 vs. 5,2 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de la famille entière des Pizzas fraîches charcuterie (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.3.1.1), peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en AGS plus faibles.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Salades de pommes de terre

<figure><img src="image_88.png" /><figcaption>**Figure 82 :** Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Salades de pommes de terre</figcaption></figure>

Pour la famille des **Salades de pommes de terre** (figure 82), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 0,8 vs. 1,5 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de la famille entière des Salades de pommes de terre (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.3.1.1), peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en AGS plus faibles.

Pour expliquer ce résultat, des raisons similaires à celles mentionnées pour interpréter la diminution des teneurs en lipides de cette famille (cf. § 3.2.1.3) peuvent être avancées.

En effet, la différence observée entre la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 et celle des produits de 2009 peut en partie s'expliquer par les proportions des différents types de salades de pommes de terre :

- les salades à base de thon (représentant 19% des produits nouveaux ou non captés en 2009 pour cette famille) correspondent à un type de salade de pommes de terre non collecté en 2009 et qui présente une teneur moyenne en AGS plus faible que celle de la famille entière en 2009 (respectivement 1,0 vs. 1,5 g/100g);

- on compte moins de salades paysannes, bretonnes et strasbourgeoises parmi les produits nouveaux ou non captés en 2009 (1 référence vs. 4 en 2009) : or ces salades sont agrémentées de charcuterie (lardons, saucisses) et ont des teneurs moyennes en AGS élevées pour cette famille de produits (respectivement 4 ; 1,3 et 3,6 g/100g en 2009).
Un travail sur les sauces peut également contribuer à expliquer la différence de teneur moyenne en AGS entre les produits nouveaux ou non captés en 2009 et l'offre 2009. En effet, les salades piémontaises constituent la majorité des salades de pommes de terre collectées par l'Oqali : elles représentent 71% de l'échantillon 2009 et 63% des produits nouveaux ou non captés. Ces salades sont, par définition, assaisonnées avec de la mayonnaise. Or, l'analyse des listes d'ingrédients montre qu'au sein des salades piémontaises nouvellement captées en 2015, 25% contiennent une mayonnaise allégée vs. 5% en 2009. A noter toutefois que le terme « mayonnaise » n'est pas systématiquement mentionné de manière explicite dans les listes d'ingrédients de ces salades.

Le détail des types de salades de pommes de terre et l'analyse des assaisonnements à partir des listes d'ingrédients sont présentés dans le tableau 178 de l'annexe 10.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Sandwiches jambon crudités

<figure><img src="image_89.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 83 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Sandwiches jambon crudités</caption>

Pour la famille des **Sandwiches jambon crudités** (figure 83), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits retirés ou non captés en 2015 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2015 (respectivement 3,5 vs. 2,4 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de la famille entière des Sandwiches jambon crudités (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.3.1.1), peut en partie s'expliquer par le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits présentant des teneurs en AGS plus élevées.

La différence de teneurs moyennes en AGS entre ces sous-groupes peut être en partie liée à un travail sur les sauces des sandwiches jambon crudités. En effet, l'analyse des assaisonnements (disponibles pour tous les produits de cette famille renseignés en AGS, excepté pour 1 produit de 2009 avant évolution de ses valeurs nutritionnelles) montre que l'ingrédient « mayonnaise allégée » est plus présent au sein des produits de 2015 que dans les produits retirés ou non captés en 2015. En 2015, 66% des produits présentent l'ingrédient « mayonnaise allégée » dans leur liste d'ingrédients vs. 17% dans les produits retirés ou non captés en 2015.
En complément, certains assaisonnements présents dans les listes d'ingrédients des produits à fortes teneurs en AGS pour la catégorie sont moins mis en œuvre dans les produits de 2015 :

- la « *mayonnaise* » est explicitement présente dans les listes d'ingrédients de 33% des produits retirés ou non captés en 2015 vs. 13% en 2015 ;

- la « *sauce condimentaire façon mayonnaise* » est indiquée dans les listes d'ingrédients de 25% des produits retirés ou non captés en 2015 vs. aucun produit en 2015 ;

- le « *beurre* » est mentionné dans les listes d'ingrédients de 17% des produits retirés ou non captés en 2015 vs. 6% en 2015.

A noter que ces résultats doivent être nuancés par le fait que d'autres sauces peuvent s'apparenter à une mayonnaise (exemple : « *eau, huile de colza, jaune d'œuf, vinaigre, moutarde, épices* ») sans que le terme « *mayonnaise* » ne soit explicitement mentionné dans la liste d'ingrédients.

Le détail de l'analyse des assaisonnements mentionnés dans les listes d'ingrédients des sandwiches jambon crudités est présenté dans le tableau 179 de l'annexe 10.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés par sous-groupe
Famille Sandwiches poulet crudités

<figure><img src="image_90.png" /><figcaption>**Figure 84 : Distribution des teneurs en AGS par sous-groupe pour la famille des Sandwiches poulet crudités**</figcaption></figure>

Pour la famille des **Sandwiches poulet crudités** (figure 84), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 1,4 vs. 1,8 g/100g).

De plus, la teneur moyenne en AGS des produits retirés ou non captés en 2015 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2015 (respectivement 1,8 vs. 1,3 g/100g).

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au niveau de la famille entière des Sandwiches poulet crudités (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.3.1.1), peut en partie s'expliquer par :

- l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en AGS plus faibles ;

- le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits présentant des teneurs en AGS plus élevées.

Les différences de teneurs moyennes en AGS entre ces sous-groupes peuvent être en partie liées à une mise en œuvre moins fréquente des mayonnaises classiques en 2015 au profit de leur version allégée. En effet, l'analyse des listes d'ingrédients montre que 37% des sandwiches poulet crudités collectés en 2009 mentionnaient l'ingrédient « mayonnaise » ou « sauce condimentaire façon mayonnaise » dans leur liste d'ingrédients vs. 11% pour les produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille. De même, on note que les listes d'ingrédients de 28% des produits retirés ou non captés en 2015 comprenaient l'un de ces ingrédients vs. 9% pour les produits de 2015.
En revanche, on constate une augmentation de l'utilisation des mayonnaises allégées puisque 37% des sandwiches poulet crudités de 2009 indiquaient cet ingrédient sur leur emballage vs. 58% pour les références nouvellement collectées en 2015. En comparant les produits retirés ou non captés en 2015 et l'offre 2015, on retrouve le même phénomène (43% des produits retirés ou non captés en 2015 mentionnaient la « *mayonnaise allégée* » dans leur liste d'ingrédients vs. 65% pour les produits collectés en 2015).

Le détail de l'analyse des sauces mentionnées dans les listes d'ingrédients des sandwiches poulet
crudités est présenté dans le tableau 180 de l'annexe 10.
### 3.3.2 Evolution des teneurs en AGS des références appariées

Cette partie porte sur les 323 couples de références appariées renseignées en AGS à la fois en 2009 et en 2015 dans la base de données de l'Oqali. Elle permet de suivre l'évolution des teneurs en AGS des références retrouvées les deux années d'étude et a pour objectif d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

A noter que les valeurs nutritionnelles prises en compte dans ces traitements correspondent à celles qui sont étiquetées : les faibles évolutions, parfois observées, sont donc à nuancer en fonction de la méthode d'obtention de ces données (analyse chimique de composition nutritionnelle, calcul sur la base de la recette, référence à des tables de composition nutritionnelle) ou du degré de précision des mesures analytiques.

#### 3.3.2.1 Evolution des teneurs en AGS des références appariées à l'échelle des familles

Les figures 85 à 87 présentent les distributions, par famille, des teneurs en AGS des références appariées en 2009 et 2015. Les familles non représentées sont celles qui ne présentent aucune référence appariée renseignée en AGS les deux années d'étude.

Une aide à la lecture des boxplots est disponible en annexe 6.
Distribution des teneurs en Acides gras saturés
au sein des références appariées en 2009 et 2015 - (1/3)

<figure><img src="image_91.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<table><caption>Figure 85 : Distribution des teneurs en AGS des références appariées par famille en 2009 et 2015 - (1/3)</caption><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th></tr></thead><tbody><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>1</td><td>L</td><td>Burgers</td><td>2</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>2</td><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>3</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>4</td><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td></tr><tr><td>E</td><td>Autres salades de cuidités</td><td>7</td><td>P</td><td>Croques</td><td>13</td></tr><tr><td>F</td><td>Autres salades de féculents</td><td>4</td><td>S</td><td>Feuilletés ou brioches</td><td>18</td></tr><tr><td>I</td><td>Autres tartes salées</td><td>16</td><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>3</td></tr><tr><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>6</td><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>7</td></tr><tr><td>K</td><td>Blinis</td><td>6</td><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>21</td></tr></tbody></table>
Distribution des teneurs en Acides gras saturés
au sein des références appariées en 2009 et 2015 - (2/3)

<figure><img src="image_92.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<table><caption>Figure 86 : Distribution des teneurs en AGS des références appariées par famille en 2009 et 2015 - (2/3)</caption><thead><tr><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>Nombre de couples de références appariées</td><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>Nombre de couples de références appariées</td></tr></thead><tbody><tr><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>14</td><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>3</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>18</td><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>13</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>9</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>11</td><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>5</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>3</td><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>3</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>4</td><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>13</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>6</td><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>2</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>6</td><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>2</td></tr></tbody></table>
Distribution des teneurs en Acides gras saturés
au sein des références appariées en 2009 et 2015 - (3/3)

<figure><img src="image_93.png" /></figure>

<table><caption>Figure 87 : Distribution des teneurs en AGS des références appariées par famille en 2009 et 2015 - (3/3)</caption><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>Nombre de couples de références appariées</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>12</td><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>3</td></tr><tr><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>5</td><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>10</td></tr><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>1</td><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>20</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>11</td><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>5</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>4</td><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>3</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>13</td><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td></tr><tr><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>1</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Les tableaux 41 et 42 récapitulent, pour chaque famille, les moyennes et écarts-types des teneurs en AGS des couples appariés entre 2009 et 2015 ainsi que le delta des moyennes et l'évolution en pourcentage entre ces deux années.

Sur le sous-échantillon des références appariées, les variations des teneurs moyennes en AGS des familles sont comprises entre -4,3 g/100g pour la famille des Sandwiches jambon et +1,5 g/100g pour celle des Burgers (si l'on tient compte des familles ayant moins de 10 couples de références appariées).
L'application d'un test statistique met en évidence une diminution significative de la teneur moyenne en AGS des références appariées pour 6 familles parmi les 14 testées :

- les Croques (P) : 6,3 g/100g en 2009 vs. 5,3 g/100g en 2015 (-16%);

- les Pizzas fraîches charcuterie (ZB) : 5,1 g/100g en 2009 vs. 4,4 g/100g en 2015 (-14%);

- les Salades de pommes de terre (ZR) : 1,4 g/100g en 2009 vs. 1,1 g/100g en 2015 (-18%);

- les Sandwiches jambon crudités (ZU) : 3,0 g/100g en 2009 vs. 2,1 g/100g en 2015 (-28%);

- les Sandwiches poisson crudités (ZX) : 1,3 g/100g en 2009 vs. 7,5 g/100g en 2015 (-32%);

- les Sandwiches poulet crudités (ZZ) : 1,9 g/100g en 2009 vs. 0,8 g/100g en 2015 (-57%).

<table><caption>Tableau 41 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS des échantillons constitués des références appariées entre 2009 et 2015 – (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta moyennes</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres poissons fumés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>1</td><td>3,0</td><td>-</td><td>3,2</td><td>-</td><td>+0,2</td><td>7%</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>2</td><td>2,2</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>-0,3</td><td>-39%</td></tr><tr><td>E</td><td>Autres salades de cuidités</td><td>7</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>+0,4</td><td>81%</td></tr><tr><td>F</td><td>Autres salades de féculents</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>-0,2</td><td>-18%</td></tr><tr><td>G</td><td>Autres sandwiches</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>H</td><td>Autres snacks</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>I</td><td><strong>Autres tartes salées</strong></td><td><strong>16</strong></td><td><strong>7,0</strong></td><td><strong>2,0</strong></td><td><strong>7,9</strong></td><td><strong>1,7</strong></td><td><strong>+0,9 (NS)</strong></td><td><strong>13%</strong></td></tr><tr><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>6</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>3,0</td><td>1,3</td><td>+0,1</td><td>3%</td></tr><tr><td>K</td><td>Blinis</td><td>6</td><td>3,4</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>0,1</td><td>-1,5</td><td>-44%</td></tr><tr><td>L</td><td>Burgers</td><td>2</td><td>4,2</td><td>1,6</td><td>5,7</td><td>0,1</td><td>+1,5</td><td>35%</td></tr><tr><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>3</td><td>4,6</td><td>1,4</td><td>4,7</td><td>0,9</td><td>+0,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td><td>1,4</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>-0,6</td><td>-47%</td></tr><tr><td>O</td><td>Crevettes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>P</td><td><strong>Croques</strong></td><td><strong>13</strong></td><td><strong>6,3</strong></td><td><strong>1,9</strong></td><td><strong>5,3</strong></td><td><strong>1,4</strong></td><td><strong>-1,0*</strong></td><td><strong>-16%</strong></td></tr><tr><td>Q</td><td>Desserts</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>R</td><td>Feuilles de brick</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>S</td><td><strong>Feuilletés ou brioches</strong></td><td><strong>18</strong></td><td><strong>10,3</strong></td><td><strong>1,5</strong></td><td><strong>9,6</strong></td><td><strong>1,7</strong></td><td><strong>-0,7 (NS)</strong></td><td><strong>-7%</strong></td></tr><tr><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>3</td><td>4,6</td><td>1,0</td><td>4,9</td><td>0,1</td><td>+0,3</td><td>7%</td></tr><tr><td>U</td><td>Moules</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>V</td><td>Œufs de poisson</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>W</td><td>Pâtes à pizzas</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes brisées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>7</td><td>8,5</td><td>1,3</td><td>8,2</td><td>0,7</td><td>-0,3</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes feuilletées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Pâtes sablées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 42 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en AGS des échantillons constitués des références appariées entre 2009 et 2015 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">AGS (g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2009</th><th colspan="2">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta moyennes</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>21</td><td>5,1</td><td>1,2</td><td>4,4</td><td>0,8</td><td>-0,7**</td><td>-14%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>14</td><td>5,7</td><td>1,3</td><td>5,3</td><td>1,2</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>18</td><td>3,3</td><td>1,0</td><td>2,8</td><td>0,8</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-13%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>4,3</td><td>0,5</td><td>4,3</td><td>0,5</td><td>0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Pizzas fraîches viande</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>11</td><td>8,9</td><td>2,4</td><td>8,3</td><td>1,4</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Repas complets</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>4</td><td>5,5</td><td>1,8</td><td>5,5</td><td>1,7</td><td>-0,1</td><td>-1%</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>6</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>-0,1</td><td>-11%</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>6</td><td>2,0</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>1,7</td><td>+0,1</td><td>3%</td></tr><tr><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>3</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>-0,3</td><td>-60%</td></tr><tr><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>13</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>9</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-14%</td></tr><tr><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>+0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>3</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>1,1</td><td>0,1</td><td>-0,2</td><td>-12%</td></tr><tr><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>13</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>-0,3*</td><td>-18%</td></tr><tr><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>2</td><td>5,2</td><td>5,0</td><td>4,2</td><td>4,2</td><td>-1,0</td><td>-19%</td></tr><tr><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>2</td><td>8,7</td><td>0,0</td><td>4,4</td><td>0,7</td><td>-4,3</td><td>-49%</td></tr><tr><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>12</td><td>3,0</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>1,5</td><td>-0,8*</td><td>-28%</td></tr><tr><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>5</td><td>5,1</td><td>1,5</td><td>5,2</td><td>2,0</td><td>+0,1</td><td>2%</td></tr><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>1</td><td>1,9</td><td>-</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-0,5</td><td>-26%</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>11</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>-0,4**</td><td>-32%</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>4</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>-0,3</td><td>-21%</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>13</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>-1,1**</td><td>-57%</td></tr><tr><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>1</td><td>12,0</td><td>-</td><td>11,0</td><td>-</td><td>-1,0</td><td>-8%</td></tr><tr><td>ZZB</td><td>Sauces</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZC</td><td>Saumons ou truites fumés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>3</td><td>4,5</td><td>2,2</td><td>4,4</td><td>2,3</td><td>-0,1</td><td>-1%</td></tr><tr><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>10</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-13%</td></tr><tr><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>20</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-12%</td></tr><tr><td>ZZG</td><td>Tapas de la mer</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>5</td><td>4,2</td><td>0,9</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>-0,8</td><td>-18%</td></tr><tr><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>3</td><td>1,4</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>-0,3</td><td>-24%</td></tr><tr><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td><td>3,7</td><td>0,4</td><td>3,6</td><td>0,5</td><td>-0,2</td><td>-4%</td></tr></tbody></table>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
### 3.3.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en AGS des références appariées

Dans cette partie, les évolutions des teneurs en AGS sont suivies référence par référence afin de caractériser plus précisément l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

La figure 88 présente, pour chaque famille, la répartition des références appariées dont la teneur en AGS a augmenté, diminué ou est restée identique entre les deux années d'étude.

Les résultats ne sont présentés que pour les familles présentant au moins 10 couples de références appariées. Néanmoins, des pourcentages importants peuvent ne concerner qu'un nombre réduit de références.

<figure><img src="image_94.png" /><figcaption>Figure 88 : Types d'évolution de la teneur en AGS des références appariées par famille entre 2009 et 2015</figcaption></figure>

Sur la totalité du sous-échantillon des références appariées, plus de la moitié a vu sa teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude (n=188/323 soit 58%). Par ailleurs, 14% des références appariées ont une teneur en AGS inchangée (n=44/323) et 28% ont une teneur qui a augmenté (n=91/323) entre 2009 et 2015.

En tenant compte des familles ayant au moins 10 couples de références appariées renseignées en AGS les deux années d'étude, celles des Croques, des Sandwiches poisson crudités et des Sandwiches poulet crudités présentent les plus fortes proportions de diminution de teneurs en AGS (respectivement 85%, 82% et 85%) entre 2009 et 2015.
Les familles des Autres tartes salées et des Taboulés présentent les plus fortes proportions d'augmentation de teneurs en AGS (69% et 50% respectivement) entre 2009 et 2015.

Les tableaux 43 et 44 ci-dessous permettent de caractériser plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentées, pour chaque famille<fnref n="31" />, le nombre de références dont la teneur en AGS a augmenté, diminué ou est restée inchangée ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations. Les lignes grisées correspondent aux familles présentant moins de 10 couples de références appariées (et qui ne sont pas représentées sur la figure 88). Ces tableaux montrent que, sur la totalité de ce sous-échantillon de références appariées, les diminutions des teneurs en AGS varient de -0,0 à -8,7 g/100g et les augmentations varient de +0,0 à +6,4 g/100g.

<table><caption>Tableau 43 : Caractérisation des variations de teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2015 – (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2009</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2015</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs<br>entre<br>2009 et 2015</th><th colspan="4">Teneurs<br>identiques<br>en 2009<br>et 2015</th><th colspan="4">Augmentations de<br>teneurs entre<br>2009 et 2015</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>3,0</td><td>3,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres salades</td><td>2,2</td><td>2,1</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres salades de crudités</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>2</td><td>-0,6</td><td>-0,5</td><td>-0,8</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres salades de cuidités</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>2,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres salades de féculents</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>3</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Autres tartes salées</strong></td><td><strong>7,0</strong></td><td><strong>7,9</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>-1,4</strong></td><td><strong>-0,7</strong></td><td><strong>-2,1</strong></td><td>-</td><td><strong>11</strong></td><td><strong>2,0</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>6,4</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Autres tartinables</td><td>2,9</td><td>3,0</td><td>4</td><td>-0,6</td><td>-0,1</td><td>-1,6</td><td>-</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>2,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Blinis</td><td>3,4</td><td>1,9</td><td>3</td><td>-3,0</td><td>-0,9</td><td>-4,1</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Burgers</td><td>4,2</td><td>5,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>2,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Crêpes fourrées salées</td><td>4,6</td><td>4,7</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1</td><td>-</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Croques</strong></td><td><strong>6,3</strong></td><td><strong>5,3</strong></td><td><strong>11</strong></td><td><strong>-1,3</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-3,4</strong></td><td>-</td><td><strong>2</strong></td><td><strong>0,7</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>1,2</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Feuilletés ou brioches</strong></td><td><strong>10,3</strong></td><td><strong>9,6</strong></td><td><strong>12</strong></td><td><strong>-1,4</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-2,9</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>5</strong></td><td><strong>0,9</strong></td><td><strong>0,3</strong></td><td><strong>1,2</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Flammekueches</td><td>4,6</td><td>4,9</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pâtés en croûte</td><td>8,5</td><td>8,2</td><td>3</td><td>-1,4</td><td>-1,1</td><td>-2,0</td><td>1</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Pizzas fraîches charcuterie</strong></td><td><strong>5,1</strong></td><td><strong>4,4</strong></td><td><strong>15</strong></td><td><strong>-1,2</strong></td><td><strong>-0,2</strong></td><td><strong>-2,6</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>4</strong></td><td><strong>0,6</strong></td><td><strong>0,4</strong></td><td><strong>0,9</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Pizzas fraîches fromage</strong></td><td><strong>5,7</strong></td><td><strong>5,3</strong></td><td><strong>8</strong></td><td><strong>-1,3</strong></td><td><strong>-0,2</strong></td><td><strong>-3,3</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>4</strong></td><td><strong>1,1</strong></td><td><strong>0,6</strong></td><td><strong>1,8</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Pizzas fraîches jambon fromage</strong></td><td><strong>3,3</strong></td><td><strong>2,8</strong></td><td><strong>11</strong></td><td><strong>-0,9</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-2,6</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>6</strong></td><td><strong>0,4</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>0,8</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Pizzas fraîches légume</td><td>4,3</td><td>4,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td><strong>Quiches lorraine</strong></td><td><strong>8,9</strong></td><td><strong>8,3</strong></td><td><strong>7</strong></td><td><strong>-1,3</strong></td><td><strong>-0,5</strong></td><td><strong>-4,5</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>3</strong></td><td><strong>0,9</strong></td><td><strong>0,4</strong></td><td><strong>1,5</strong></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum

<footnote n="31">³¹ Les familles des Autres poissons fumés, des Autres sandwiches, des Autres snacks, des Crevettes, des Desserts, des Feuilles de brick, des Moules, des Œufs de poisson, des Pâtes à pizzas, des Pâtes brisées, des Pâtes feuilletées, des Pâtes sablées, des Pizzas fraîches viande, des Repas complets, des Sauces, des Saumons ou truites fumés et des Tapas de la mer ne présentent pas de références appariées renseignées en AGS en 2009 et en 2015 : elles ne sont donc pas représentées dans ces tableaux.</footnote>
<table><caption>Tableau 44 : Caractérisation des variations de teneurs en AGS par famille entre 2009 et 2015 – (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br> moyennes<br> 2009</th><th rowspan="2">Teneurs<br> moyennes<br> 2015</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs<br> entre 2009 et 2015</th><th colspan="4">Teneurs<br> identiques<br> en 2009<br> et 2015</th><th colspan="4">Augmentations de<br> teneurs entre 2009 et<br> 2015</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Rillettes de la mer</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>2</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>0,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades coleslaw</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>4</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,3</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>0,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades composées</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>3</td><td>-0,3</td><td>-0,1</td><td>-0,6</td><td>-</td><td>3</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>0,9</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades de betteraves</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>2</td><td>-0,5</td><td>-0,4</td><td>-0,5</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Salades de carottes</strong></td><td><strong>0,4</strong></td><td><strong>0,4</strong></td><td><strong>6</strong></td><td><strong>-0,2</strong></td><td><strong>0,0</strong></td><td><strong>-0,2</strong></td><td><strong>4</strong></td><td><strong>3</strong></td><td><strong>0,2</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>0,2</strong></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades de céleri</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>5</td><td>-0,4</td><td>-0,1</td><td>-0,6</td><td>2</td><td>2</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades de concombres</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>2</td><td>-0,4</td><td>-0,1</td><td>-0,7</td><td>1</td><td>2</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>0,7</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>5,5</td><td>5,5</td><td>3</td><td>-0,9</td><td>-0,3</td><td>-2,2</td><td>-</td><td>1</td><td></td><td>2,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Salades de pâtes</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-0,3</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Salades de pommes de terre</strong></td><td><strong>1,4</strong></td><td><strong>1,1</strong></td><td><strong>8</strong></td><td><strong>-0,5</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-0,9</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>3</strong></td><td><strong>0,2</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>0,3</strong></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches charcuterie</td><td>5,2</td><td>4,2</td><td>2</td><td>-1,0</td><td>-0,4</td><td>-1,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches jambon</td><td>8,7</td><td>4,4</td><td>2</td><td>-4,3</td><td>-3,8</td><td>-4,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Sandwiches jambon crudités</strong></td><td><strong>3,0</strong></td><td><strong>2,1</strong></td><td><strong>9</strong></td><td><strong>-1,2</strong></td><td><strong>-0,3</strong></td><td><strong>-4,1</strong></td><td><strong>-</strong></td><td><strong>3</strong></td><td><strong>0,2</strong></td><td><strong>0,0</strong></td><td><strong>0,6</strong></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>5,1</td><td>5,2</td><td>2</td><td>-0,7</td><td>-0,3</td><td>-1,0</td><td>-</td><td>3</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>0,9</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches poisson</td><td>1,9</td><td>1,4</td><td>1</td><td></td><td>-0,5</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Sandwiches poisson crudités</strong></td><td><strong>1,3</strong></td><td><strong>0,9</strong></td><td><strong>9</strong></td><td><strong>-0,5</strong></td><td><strong>-0,2</strong></td><td><strong>-1,6</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>1</strong></td><td></td><td><strong>0,1</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches poulet</td><td>1,5</td><td>1,2</td><td>2</td><td>-0,7</td><td>0,0</td><td>-1,3</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>0,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Sandwiches poulet crudités</strong></td><td><strong>1,9</strong></td><td><strong>0,8</strong></td><td><strong>11</strong></td><td><strong>-1,3</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-8,7</strong></td><td><strong>1</strong></td><td><strong>1</strong></td><td></td><td><strong>0,2</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sandwiches végétariens</td><td>12,0</td><td>11,0</td><td>1</td><td></td><td>-1,0</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Surimi fourrés</td><td>4,5</td><td>4,4</td><td>1</td><td></td><td>-0,4</td><td></td><td>-</td><td>2</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Surimi nature</strong></td><td><strong>0,4</strong></td><td><strong>0,4</strong></td><td><strong>7</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>1</strong></td><td></td><td><strong>0,1</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Taboulés</strong></td><td><strong>0,8</strong></td><td><strong>0,7</strong></td><td><strong>8</strong></td><td><strong>-0,4</strong></td><td><strong>-0,1</strong></td><td><strong>-0,7</strong></td><td><strong>2</strong></td><td><strong>10</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td><strong>0,1</strong></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tarama</td><td>4,2</td><td>3,4</td><td>4</td><td>-1,0</td><td>-0,7</td><td>-1,3</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Terrines de la mer</td><td>3,7</td><td>3,6</td><td>2</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>1,4</td><td>1,0</td><td>1</td><td></td><td>-1,0</td><td></td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum
### 3.3.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en AGS des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, les familles des Croques, des Pizzas fraîches charcuterie, des Salades de pommes de terre, des Sandwiches jambon crudités, des Sandwiches poisson crudités et des Sandwiches poulet crudités présentent toutes une diminution significative de leur teneur moyenne en AGS (parmi les 14 familles testées).

Pour ces 6 familles, les figures 89 à 94 présentent l'évolution des teneurs en AGS, référence par référence, et permettent ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées. Sur ces graphiques, chaque point bleu correspond à la teneur en AGS d'une référence en 2009. A chaque point bleu est associé, sur la même abscisse, un point rouge qui représente la teneur en AGS de cette même référence observée en 2015. Pour faciliter la lecture du graphique, les couples de produits ont été classés par ordre décroissant des teneurs en AGS de 2009.
<figure><img src="image_95.png" /><figcaption>Figure 89 : Teneurs en AGS par couple de références appariées de la famille des Croques</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des Croques, est expliquée par les 11 références qui voient leur teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude (85% des références appariées de cette famille). Ces diminutions sont comprises entre -0,1 et -3,4 g/100g selon les références.

Par ailleurs, seules 2 références sur les 13 étudiées montrent une augmentation de leur teneur en AGS entre 2009 et 2015.

L'analyse du type d'huile présent dans les pains de mie des croques montre que les diminutions de teneurs en AGS observées sont liées au remplacement (total ou partiel) de l'huile de palme par l'huile de colza pour 100% des produits présentant une diminution de leur teneur en AGS (soit les 11 références).

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en AGS des croques expliquent, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1).
<figure><img src="image_96.png" /><figcaption>Figure 90 : Teneurs en AGS par couple de références appariées de la famille des Pizzas fraîches charcuterie</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des Pizzas fraîches charcuterie, est expliquée par les 15 références qui voient leur teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude (71% des références appariées de cette famille). Ces diminutions sont comprises entre -0,2 et -2,6 g/100g selon les références.

Par ailleurs, seules 4 références parmi les 21 étudiées montrent une augmentation de leur teneur en AGS entre 2009 et 2015.

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en AGS des pizzas fraîches charcuterie expliquent, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1).
<figure><img src="image_97.png" /><figcaption>Figure 91 : Teneurs en AGS par couple de références appariées de la famille des Salades de pommes de terre</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des **Salades de pommes de terre**, est expliquée par les 8 références qui voient leur teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude (62% des références appariées de cette famille). Ces diminutions sont comprises entre -0,1 et -0,9 g/100g selon les références.

Par ailleurs, seules 3 références parmi les 13 étudiées montrent une faible augmentation de leur teneur en AGS entre 2009 et 2015 (de 0,1 à 0,3 g/100g).

L'analyse des sauces mentionnées dans les listes d'ingrédients des salades de pommes de terre montre que la diminution des teneurs en AGS de 3 références appariées de cette famille peut être liée au passage d'une mayonnaise classique à une mayonnaise allégée en 2015 et pour 3 autres références appariées, on note un changement du type d'huile utilisée (passage d'une huile « végétale » à une huile de colza).

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en AGS des salades de pommes de terre expliquent, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1).
<figure><img src="image_98.png" /><figcaption>Figure 92 : Teneurs en AGS par couple de références appariées de la famille des Sandwiches jambon crudités</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des *Sandwiches jambon crudités*, est expliquée par les 9 références qui voient leur teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude (75% des références appariées de cette famille). Ces diminutions sont comprises entre -0,3 et -4,1 g/100g selon les références.

Par ailleurs, seules 3 références parmi les 12 étudiées montrent une faible augmentation de leur teneur en AGS entre 2009 et 2015 (de 0,0 à 0,6 g/100g).

L'analyse des sauces mentionnées dans les listes d'ingrédients des sandwiches jambon crudités montre que la diminution des teneurs en AGS de 6 références appariées de cette famille peut être liée au passage d'une mayonnaise classique à une mayonnaise allégée en 2015.

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en AGS des sandwiches jambon crudités expliquent, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1).
<figure><img src="image_99.png" /><figcaption>Figure 93 : Teneurs en AGS par couple de références appariées de la famille des Sandwiches poisson crudités</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des *Sandwiches poisson crudités*, est expliquée par les 9 références qui voient leur teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude (82% des références appariées de cette famille). Ces diminutions sont comprises entre -0,2 et -1,6 g/100g selon les références.

Par ailleurs, seule 1 référence parmi les 11 étudiées montre une augmentation de sa teneur en AGS (de 0,1 g/100g) entre 2009 et 2015.

L'analyse des sauces mentionnées dans les listes d'ingrédients des sandwiches poisson crudités montre que la diminution des teneurs en AGS de 7 références appariées de cette famille peut être liée au passage d'une mayonnaise classique à une mayonnaise allégée en 2015.

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en AGS des sandwiches poisson crudités expliquent, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1).
<figure><img src="image_100.png" /><figcaption>Figure 94 : Teneurs en AGS par couple de références appariées de la famille des Sandwiches poulet crudités</figcaption></figure>

La diminution significative de la teneur moyenne en AGS, observée au sein des références appariées de la famille des *Sandwiches poulet crudités*, est expliquée par les 11 références qui voient leur teneur en AGS diminuer entre les deux années d'étude (85% des références appariées de cette famille). Ces diminutions sont comprises entre -0,1 et -8,7 g/100g selon les références.

Par ailleurs, seule 1 référence parmi les 13 étudiées montre une augmentation de sa teneur en AGS (de 0,2 g/100g) entre 2009 et 2015.

L'analyse des sauces mentionnées dans les listes d'ingrédients des sandwiches poulet crudités montre que la diminution des teneurs en AGS de 8 références appariées de cette famille peut être liée au passage d'une mayonnaise classique à une mayonnaise allégée en 2015.

Ainsi, les reformulations en faveur d'une diminution de la teneur en AGS des sandwiches poulet crudités expliquent, en partie, la diminution significative de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière (cf. § 3.3.1.1).
## EVOLUTION DES TENEURS EN AGS ENTRE 2009 ET 2015 A L'ECHELLE DE LA FAMILLE

Entre 2009 et 2015, les variations des teneurs moyennes en AGS des familles sont comprises entre -1,8g/100g pour celle des Autres produits traiteurs frais (pour laquelle l'effectif de 2009 est inférieur à 10) et +2,1 g/100g pour celle des Sandwiches charcuterie.

Parmi les 24 familles testées, 8 présentent une diminution significative de leur teneur moyenne en AGS, entre 2009 et 2015 :

- les Croques (6,5 vs. 5,5 g/100g);

- les Feuilletés ou brioches (10,5 vs. 9,2 g/100g);

- les Pizzas fraîches charcuterie (5,2 vs. 4,3 g/100g);

- les Salades de céleri (1,1 vs. 0,9 g/100g);

- les Salades de pommes de terre (1,5 vs. 1,0 g/100g);

- les Sandwiches jambon crudités (3,2 vs. 2,4 g/100g);

- les Sandwiches poisson crudités (1,3 vs. 1,2 g/100g);

- les Sandwiches poulet crudités (1,8 vs. 1,3 g/100g).

De plus, une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS a été mise en évidence entre les deux années d'étude pour la famille des Autres tartes salées (6,6 vs. 7,9 g/100g).

## EVOLUTION DES TENEURS EN AGS ENTRE 2009 ET 2015 A L'ECHELLE DES SEGMENTS DE MARCHE

On observe une diminution significative de la teneur moyenne en AGS des produits à marques de distributeurs pour 5 familles parmi les 15 testées pour ce segment de marché :

- les Pizzas fraîches charcuterie à marques de distributeurs (5,2 vs. 4,1 g/100g);

- les Pizzas fraîches fromage à marques de distributeurs (6,1 vs. 5,1 g/100g);

- les Salades de pommes de terre à marques de distributeurs (1,6 vs. 1,1 g/100g);

- les Sandwiches jambon crudités à marques de distributeurs (3,3 vs. 2,2 g/100g);

- les Sandwiches poisson crudités à marques de distributeurs (1,3 vs. 1,1 g/100g).
## DECOMPOSITION DES ECHANTILLONS 2009 ET 2015 EN SOUS-GROUPES

La teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus faible que celle de l'échantillon 2009 pour 4 familles parmi les 23 testées :

- les **Croques** (respectivement 5,5 g/100g vs. 6,5 g/100g); cela peut en partie s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme en 2015 au profit d'huile de tournesol et de colza;

- les **Pizzas fraîches charcuterie** (respectivement 4,3 g/100g vs. 5,2 g/100g);

- les **Salades de pomme de terre** (respectivement 0,8 g/100g vs. 1,5 g/100g); cela peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de salades à base de thon à plus faibles teneurs en AGS et par une plus faible proportion de salades à plus fortes teneurs en AGS par rapport au reste de la famille (salades paysannes, bretonnes et strasbourgeoises) au sein des produits nouveaux ou non captés en 2009. L'allégement des sauces, notamment dans les salades piémontaises (type de salade majoritaire pour cette famille dans les échantillons Oqali), contribue également à expliquer la plus faible teneur moyenne en AGS des produits nouveaux ou non captés en 2009 par rapport à celle des produits collectés en 2009;

- les **Sandwiches poulet crudités** (respectivement 1,4 g/100g vs. 1,8 g/100g); cela peut en partie être lié à une mise en œuvre moins fréquente de mayonnaise classique en 2015 au profit de sa version allégée.

En revanche, les références nouvellement collectées en 2015 de la famille des **Autres tartes salées** présentent une teneur moyenne en AGS significativement plus élevée que les références collectées en 2009 (respectivement 8,0 g/100g vs. 6,6 g/100g). Cela peut en partie être lié à une proportion plus importante de tartes avec fromage (avec des teneurs plus élevées en AGS) dans les produits nouveaux ou non captés en 2009.

Par ailleurs, la teneur moyenne en AGS des produits retirés ou non captés en 2015 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2015 pour 3 familles parmi les 11 testées :

- les **Croques** (respectivement 6,7 g/100g vs. 5,5 g/100g); cela peut en partie s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme en 2015 au profit d'huile de tournesol et de colza;

- les **Sandwiches jambon crudités** (respectivement 3,5 g/100g vs. 2,4 g/100g); cela peut en partie s'expliquer par une évolution des assaisonnements : la mayonnaise allégée est mise en œuvre de manière plus fréquente en 2015 tandis que certains assaisonnements à plus fortes teneurs en AGS sont moins courants (mayonnaise, beurre, sauce condimentaire façon mayonnaise);

- les **Sandwiches poulet crudités** (respectivement 1,8 g/100g vs. 1,3 g/100g); cela peut en partie être lié à une utilisation moins fréquente de mayonnaise classique en 2015 au profit de sa version allégée.
# EVOLUTION DES TENEURS EN AGS ENTRE 2009 ET 2015 AU SEIN DU SOUS-ÉCHANTILLON DES REFERENCES APPARIEES

Au sein du sous-échantillon des références appariées, une diminution significative de la teneur moyenne en AGS a été mise en évidence pour 6 familles parmi les 14 testées :

- les **Croques** (6,3 vs. 5,3 g/100g) ; cela peut en partie être lié au remplacement (total ou partiel) de l'huile de palme par l'huile de colza dans le pain de mie des produits présentant une diminution de leur teneur en AGS ;

- les **Pizzas fraîches charcuterie** (5,1 vs. 4,4 g/100g) ;

- les **Salades de pommes de terre** (1,4 vs. 1,1 g/100g) ; des changements dans la recette de l'assaisonnement observés pour certains produits (passage d'une mayonnaise classique à une mayonnaise allégée, mention dans la liste des ingrédients d'huile de colza à la place d'une huile « végétale » non précisée) peuvent expliquer en partie cette évolution ;

- les **Sandwiches jambon crudités** (3,0 vs. 2,1 g/100g) ; cela peut en partie s'expliquer par la substitution de la mayonnaise classique par de la mayonnaise allégée pour certaines références ;

- les **Sandwiches poisson crudités** (1,3 vs. 0,9 g/100g) ; cela peut en partie s'expliquer par la substitution de la mayonnaise classique par de la mayonnaise allégée pour certaines références ;

- les **Sandwiches poulet crudités** (1,9 vs. 0,8 g/100g) ; cela peut en partie s'expliquer par la substitution de la mayonnaise classique par de la mayonnaise allégée pour certaines références.
## 3.4 Evolution des teneurs en sucres

### 3.4.1 Evolution des teneurs en sucres des échantillons Oqali 2009 et 2015

#### 3.4.1.1 Evolution des teneurs en sucres par famille

Les figures 95 à 98 présentent les distributions des teneurs en sucres en 2009 et 2015 par famille. Une aide à la lecture des boxplots est disponible en annexe 6.

A noter que 55% des références sont renseignées en sucres en 2009 (640/1168 références) vs. 95% en 2015 (2181/2293 références). Ainsi, les résultats et interprétations présentés dans la suite de cette partie seront toujours à nuancer avec ce potentiel biais ; soulignons que celui-ci est particulièrement marqué pour les familles des Autres tartes salées, des Croques, des Feuilletés ou brioches, des Pizzas fraîches jambon fromage, des Quiches lorraine, des Salades de céleri, des Salades de pâtes, des Sandwiches charcuterie, des Sandwiches poisson crudités, des Sandwiches poulet, des Sandwiches poulet crudités et des Taboulés.

La distribution des teneurs en sucres est comprise entre 0,0 et 29,0 g/100g pour les références collectées en 2009 et entre 0,0 et 43,0 g/100g pour celles collectées en 2015 (figures 95 à 98). A noter qu'en 2015, la teneur maximale en sucres est relevée sur un produit de la famille des Desserts, qui constitue une famille partiellement collectée en 2009 (9 références collectées en 2009 dont 2 renseignées en sucres vs. 57 références collectées en 2015 qui ont toutes une teneur en sucres étiquetée).
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (1/4)

<figure><img src="image_101.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres poissons fumés</td><td>0</td><td>17</td><td>I</td><td>Autres tartes salées</td><td>23</td><td>60</td></tr><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>6</td><td>15</td><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>9</td><td>51</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>3</td><td>5</td><td>K</td><td>Blinis</td><td>7</td><td>27</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>6</td><td>16</td><td>L</td><td>Burgers</td><td>13</td><td>19</td></tr><tr><td>E</td><td>Autres salades de cuidités</td><td>11</td><td>14</td><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>8</td><td>35</td></tr><tr><td>F</td><td>Autres salades de féculents</td><td>10</td><td>30</td><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td><td>43</td></tr><tr><td>G</td><td>Autres sandwiches</td><td>5</td><td>2</td><td>O</td><td>Crevettes</td><td>1</td><td>42</td></tr><tr><td>H</td><td>Autres snacks</td><td>3</td><td>8</td><td>P</td><td>Croques</td><td>25</td><td>54</td></tr></tbody></table>

n: effectif

<caption>Figure 95 : Distribution des teneurs en sucres par famille en 2009 et 2015 - (1/4)</caption>
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (2/4)

<figure><img src="image_102.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th></tr></thead><tbody><tr><td>Q</td><td>Desserts</td><td>2</td><td>57</td><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>9</td><td>35</td></tr><tr><td>R</td><td>Feuilles de brick</td><td>0</td><td>10</td><td>Z</td><td>Pâtes feuilletées</td><td>0</td><td>50</td></tr><tr><td>S</td><td>Feuilletés ou brioches</td><td>36</td><td>62</td><td>ZA</td><td>Pâtes sablées</td><td>0</td><td>10</td></tr><tr><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>6</td><td>23</td><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>30</td><td>60</td></tr><tr><td>U</td><td>Moules</td><td>0</td><td>11</td><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>23</td><td>39</td></tr><tr><td>V</td><td>Œufs de poisson</td><td>0</td><td>20</td><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>31</td><td>72</td></tr><tr><td>W</td><td>Pâtes à pizzas</td><td>0</td><td>26</td><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>7</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes brisées</td><td>0</td><td>49</td><td>ZF</td><td>Pizzas fraîches viande</td><td>11</td><td>3</td></tr></tbody></table>

n: effectif

<caption>Figure 96 : Distribution des teneurs en sucres par famille en 2009 et 2015 - (2/4)</caption>
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (3/4)

<figure><img src="image_103.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>12</td><td>27</td><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>14</td><td>28</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Repas complets</td><td>0</td><td>16</td><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>9</td><td>13</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>6</td><td>47</td><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>10</td><td>68</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>8</td><td>17</td><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>22</td><td>41</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>13</td><td>19</td><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>10</td><td>37</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>32</td><td>55</td><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>4</td><td>27</td></tr><tr><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>7</td><td>14</td><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>24</td><td>53</td></tr><tr><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>22</td><td>39</td><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>7</td><td>50</td></tr></tbody></table>

n: effectif

<caption>Figure 97 : Distribution des teneurs en sucres par famille en 2009 et 2015 - (3/4)</caption>
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (4/4)

<figure><img src="image_104.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2009</th><th>n 2015</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>3</td><td>15</td><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>7</td><td>18</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>22</td><td>56</td><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>22</td><td>79</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>10</td><td>32</td><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>36</td><td>77</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>27</td><td>93</td><td>ZZG</td><td>Tapas de la mer</td><td>0</td><td>5</td></tr><tr><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>11</td><td>16</td><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>7</td><td>32</td></tr><tr><td>ZZB</td><td>Sauces</td><td>3</td><td>0</td><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>4</td><td>22</td></tr><tr><td>ZZC</td><td>Saumons ou truites fumés</td><td>0</td><td>196</td><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td><td>17</td></tr></tbody></table>

n: effectif

<caption>Figure 98 : Distribution des teneurs en sucres par famille en 2009 et 2015 - (4/4)</caption>

Les tableaux 45 à 47 récapitulent, pour chaque famille, les statistiques descriptives et les pourcentages d'évolution des teneurs moyennes en sucres entre 2009 et 2015.

Sur le secteur, les variations des teneurs moyennes en sucres des familles sont comprises entre -3,6 g/100g pour celle des Autres snacks et +7,1 g/100g pour celle des Crêpes fraîches nature ou sucrées (si l'on tient compte des familles présentant moins de 10 produits renseignés en sucres en 2009 et/ou en 2015).

Parmi les 24 familles testées statistiquement, 7 présentent une évolution significative de leur teneur moyenne en sucres entre 2009 et 2015.
Les principales évolutions constatées sont discutées ci-dessous, par catégorie de produits.

Au sein de la catégorie des **pizzas** regroupant 5 familles (ZB, ZC, ZD, ZE et ZF), aucune évolution significative de teneur moyenne en sucres n'est observée parmi les 3 familles qui ont pu être testées.

Au sein de la catégorie des **salades de féculents** regroupant 4 familles (F, ZQ, ZR, ZZF), qui ont toutes pu faire l'objet d'un test statistique, une augmentation significative de la teneur moyenne en sucres est observée pour la famille des **Autres salades de féculents** [F] (+1,2 g/100g, soit +116%). Cette évolution s'accompagne d'un étirement de la distribution vers des teneurs en sucres plus élevées en 2015, ce qui se traduit par une augmentation de la valeur de troisième quartile (+1,8 g/100g).

Au sein de la catégorie des **salades et crudités** regroupant 10 familles (C, D, E, ZJ, ZK, ZL, ZM, ZN, ZO, ZP), une diminution significative de la teneur moyenne en sucres est mise en évidence pour 2 familles parmi les 5 testées :

- les **Autres salades de cuidités** [E] (-0,5 g/100g, soit -24%);

- les **Salades de céleri** [ZO] (-0,5 g/100g, soit -19%) ; on observe également un resserrement de la distribution vers des teneurs en sucres plus basses qui se traduit notamment par un abaissement de la valeur du troisième quartile (-1,1 g/100g).

On peut également noter une diminution de la teneur moyenne en sucres de -0,4 g/100g pour la famille des Salades de carottes [ZN], ce qui constitue une tendance proche de la significativité (p-value=0,07).

Au sein de la catégorie des **sandwiches** regroupant 10 familles (G, ZS, ZT, ZU, ZV, ZW, ZX, ZY, ZZ et ZZA), une augmentation significative de la teneur moyenne en sucres est mise en évidence pour 1 famille parmi les 6 testées : il s'agit des **Sandwiches poisson crudités** [ZX] (+1,0 g/100g, soit +39%). Cette évolution s'accompagne d'un déplacement et d'un resserrement de la distribution vers des teneurs en sucres plus élevées en 2015, ce qui se traduit par une augmentation des valeurs des premier et troisième quartiles (respectivement +1,0 g/100g et +0,7 g/100g).

A noter également une augmentation de la teneur moyenne en sucres de +0,8 g/100g pour la famille des Sandwiches végétariens (ZZA), ce qui constitue une tendance proche de la significativité (p-value=0,09). Cette évolution s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en sucres plus élevées en 2015 avec une augmentation des valeurs du premier quartile (+0,5 g/100g), de la médiane (+1,0 g/100g) et du troisième quartile (+1,1 g/100g).

Au sein de la catégorie des **tartes salées** regroupant 3 familles (I, T et ZG), une diminution significative de la teneur moyenne en sucres est mise en évidence pour 1 famille parmi les 2 testées : il s'agit des **Quiches lorraine** [ZG] (-0,7 g/100g, soit -25%). Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en sucres plus basses, avec une diminution des valeurs du premier quartile (-1,0 g/100g), de la médiane (-0,7 g/100g) et du troisième quartile (-0,6 g/100g).

Au sein de la catégorie des **snacks** regroupant 3 familles (H, L, P), une augmentation significative de la teneur moyenne en sucres est mise en évidence pour 1 famille parmi les 2 testées : il s'agit des **Croques** [P] (+0,7 g/100g, soit +35%).
Au sein de la catégorie des **surimi** regroupant 2 familles (ZZD, ZZE), seule la famille des **Surimi nature** [ZZE] a pu être testée : elle présente une augmentation significative de sa teneur moyenne en sucres entre 2009 et 2015 (+0,4 g/100g, soit +18%). Ce résultat est néanmoins à nuancer compte tenu de la méthodologie de collecte différente expliquant en grande partie les différences d'effectifs entre les deux années d'étude.

A noter qu'aucune évolution significative de la teneur moyenne en sucres n'a été mise en évidence entre 2009 et 2015 au sein de la catégorie des **tartinables** (5 familles non testées) et de la famille des Feuilletés ou brioches.
<table><caption>Tableau 45 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres par famille entre 2009 et 2015 - (1/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres poissons fumés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>6</td><td>0,8</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>0,8</td><td>15</td><td>0,5</td><td>1,1</td><td>2,8</td><td>2,6</td><td>3,1</td><td>6,5</td><td>1,9</td><td>+0,6</td><td>32%</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>3</td><td>2,3</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>2,5</td><td>2,6</td><td>2,6</td><td>0,2</td><td>5</td><td>0,8</td><td>1,8</td><td>2,9</td><td>2,9</td><td>4,5</td><td>4,5</td><td>1,6</td><td>+0,4</td><td>18%</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>6</td><td>3,0</td><td>4,2</td><td>4,4</td><td>4,3</td><td>4,9</td><td>5,0</td><td>0,7</td><td>16</td><td>2,3</td><td>3,4</td><td>4,2</td><td>4,1</td><td>4,6</td><td>7,3</td><td>1,3</td><td>-0,2</td><td>-5%</td></tr><tr><td>E</td><td>Autres salades de cuidités</td><td>11</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>4,0</td><td>0,7</td><td>14</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>3,6</td><td>0,6</td><td>-0,5 *</td><td>-24%</td></tr><tr><td>F</td><td>Autres salades de féculents</td><td>10</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>30</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>3,2</td><td>6,6</td><td>1,8</td><td>+1,2 *</td><td>116%</td></tr><tr><td>G</td><td>Autres sandwiches</td><td>5</td><td>0,2</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>0,6</td><td>2</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>3,1</td><td>3,1</td><td>3,7</td><td>4,3</td><td>1,8</td><td>+1,7</td><td>131%</td></tr><tr><td>H</td><td>Autres snacks</td><td>3</td><td>4,3</td><td>4,3</td><td>4,3</td><td>7,2</td><td>8,7</td><td>13,0</td><td>5,0</td><td>8</td><td>2,1</td><td>3,1</td><td>3,3</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>5,8</td><td>1,1</td><td>-3,6</td><td>-50%</td></tr><tr><td>I</td><td>Autres tartes salées</td><td>23</td><td>1,1</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>3,4</td><td>7,0</td><td>1,3</td><td>60</td><td>0,7</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>2,6</td><td>2,9</td><td>8,4</td><td>1,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>9</td><td>0,2</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>2,2</td><td>2,5</td><td>5,4</td><td>1,6</td><td>51</td><td>0,0</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,8</td><td>6,5</td><td>1,5</td><td>-0,1</td><td>-7%</td></tr><tr><td>K</td><td>Blinis</td><td>7</td><td>2,1</td><td>3,0</td><td>3,3</td><td>3,0</td><td>3,3</td><td>3,3</td><td>0,4</td><td>27</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>3,9</td><td>4,6</td><td>5,9</td><td>8,5</td><td>1,6</td><td>+1,5</td><td>50%</td></tr><tr><td>L</td><td>Burgers</td><td>13</td><td>2,7</td><td>3,2</td><td>4,1</td><td>5,8</td><td>5,9</td><td>13,0</td><td>3,8</td><td>19</td><td>1,6</td><td>3,4</td><td>4,0</td><td>4,2</td><td>4,7</td><td>8,2</td><td>1,5</td><td>-1,6 (NS)</td><td>-28%</td></tr><tr><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>8</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>2,1</td><td>0,8</td><td>35</td><td>0,0</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>3,0</td><td>0,7</td><td>+0,7</td><td>112%</td></tr><tr><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>1,2</td><td>2,8</td><td>2,2</td><td>11,3</td><td>4,3</td><td>43</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>13,1</td><td>9,9</td><td>17,9</td><td>31,6</td><td>9,2</td><td>+7,1</td><td>254%</td></tr><tr><td>O</td><td>Crevettes</td><td>1</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>-</td><td>42</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>2,8</td><td>0,8</td><td>-0,4</td><td>-46%</td></tr><tr><td>P</td><td>Croques</td><td>25</td><td>0,5</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>4,7</td><td>1,0</td><td>54</td><td>1,3</td><td>2,5</td><td>2,7</td><td>2,8</td><td>3,1</td><td>5,2</td><td>0,7</td><td>+0,7***</td><td>35%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Desserts</td><td>2</td><td>12,7</td><td>16,8</td><td>20,9</td><td>20,9</td><td>24,9</td><td>29,0</td><td>11,5</td><td>57</td><td>6,9</td><td>16,3</td><td>20,2</td><td>21,0</td><td>23,0</td><td>43,0</td><td>7,0</td><td>+0,2</td><td>1%</td></tr><tr><td>R</td><td>Feuilles de brick</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,2</td><td>2,0</td><td>4,0</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>S</td><td>Feuilletés ou brioches</td><td>36</td><td>0,5</td><td>1,5</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>4,0</td><td>5,0</td><td>1,4</td><td>62</td><td>1,0</td><td>1,9</td><td>2,7</td><td>2,7</td><td>3,5</td><td>4,8</td><td>1,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>6</td><td>2,1</td><td>3,1</td><td>3,6</td><td>3,8</td><td>4,1</td><td>6,0</td><td>1,3</td><td>23</td><td>1,3</td><td>3,3</td><td>3,4</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>6,0</td><td>0,9</td><td>-0,2</td><td>-4%</td></tr><tr><td>U</td><td>Moules</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>3,6</td><td>3,6</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>V</td><td>Œufs de poisson</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 46 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres par famille entre 2009 et 2015 - (2/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>W</td><td>Pâtes à pizzas</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>0,0</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,6</td><td>4,7</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes brisées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>49</td><td>0,2</td><td>2,0</td><td>2,8</td><td>2,9</td><td>3,5</td><td>13,3</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>9</td><td>0,5</td><td>2,7</td><td>4,0</td><td>3,5</td><td>4,3</td><td>5,3</td><td>1,5</td><td>35</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>4,4</td><td>1,0</td><td>-2,0</td><td>-58%</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes feuilletées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50</td><td>0,2</td><td>0,8</td><td>2,1</td><td>1,9</td><td>2,9</td><td>4,0</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Pâtes sablées</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>14,2</td><td>17,1</td><td>17,3</td><td>16,7</td><td>17,3</td><td>18,0</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>30</td><td>1,0</td><td>2,7</td><td>3,5</td><td>3,3</td><td>4,0</td><td>6,5</td><td>1,1</td><td>60</td><td>1,1</td><td>2,9</td><td>3,4</td><td>3,4</td><td>3,9</td><td>7,2</td><td>1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>4%</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>23</td><td>0,5</td><td>2,7</td><td>3,4</td><td>3,5</td><td>4,0</td><td>9,5</td><td>1,6</td><td>39</td><td>0,9</td><td>2,8</td><td>3,5</td><td>3,5</td><td>4,1</td><td>6,7</td><td>1,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>31</td><td>1,5</td><td>2,8</td><td>3,2</td><td>3,4</td><td>4,2</td><td>5,0</td><td>1,0</td><td>72</td><td>0,9</td><td>2,5</td><td>3,1</td><td>3,1</td><td>3,5</td><td>5,9</td><td>1,0</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>0,6</td><td>7</td><td>1,9</td><td>2,9</td><td>3,5</td><td>3,6</td><td>3,6</td><td>6,5</td><td>1,4</td><td>+1,2</td><td>51%</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Pizzas fraîches viande</td><td>11</td><td>2,9</td><td>3,1</td><td>3,2</td><td>3,3</td><td>3,5</td><td>3,8</td><td>0,3</td><td>3</td><td>1,9</td><td>3,1</td><td>4,3</td><td>4,1</td><td>5,2</td><td>6,1</td><td>2,1</td><td>+0,8</td><td>25%</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>12</td><td>1,0</td><td>2,7</td><td>2,8</td><td>2,7</td><td>2,9</td><td>3,5</td><td>0,7</td><td>27</td><td>0,8</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,7</td><td>0,5</td><td>-0,7***</td><td>-25%</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Repas complets</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>2,8</td><td>3,3</td><td>4,2</td><td>6,8</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>6</td><td>0,1</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>47</td><td>0,1</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>3,8</td><td>0,9</td><td>+0,4</td><td>35%</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>8</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>17</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>+0,2</td><td>26%</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>13</td><td>0,7</td><td>3,5</td><td>3,8</td><td>4,5</td><td>5,1</td><td>8,5</td><td>2,1</td><td>19</td><td>3,1</td><td>4,5</td><td>5,5</td><td>5,3</td><td>5,7</td><td>7,8</td><td>1,3</td><td>+0,8 (NS)</td><td>19%</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>32</td><td>0,4</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,3</td><td>2,7</td><td>4,0</td><td>0,7</td><td>55</td><td>0,3</td><td>1,7</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,7</td><td>7,2</td><td>1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>2%</td></tr><tr><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>7</td><td>2,5</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>5,3</td><td>6,2</td><td>6,3</td><td>1,4</td><td>14</td><td>4,5</td><td>5,5</td><td>5,9</td><td>6,0</td><td>6,4</td><td>7,2</td><td>0,7</td><td>+0,7</td><td>13%</td></tr><tr><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>22</td><td>4,0</td><td>4,7</td><td>5,1</td><td>5,2</td><td>5,5</td><td>6,6</td><td>0,8</td><td>39</td><td>2,9</td><td>4,2</td><td>4,6</td><td>4,7</td><td>5,4</td><td>6,7</td><td>0,8</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>14</td><td>0,9</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>3,1</td><td>4,0</td><td>0,8</td><td>28</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>3,8</td><td>0,8</td><td>-0,5 *</td><td>-19%</td></tr><tr><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>9</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>13</td><td>0,4</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>0,5</td><td>+0,2</td><td>15%</td></tr><tr><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>10</td><td>0,6</td><td>1,1</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>5,0</td><td>1,5</td><td>68</td><td>0,5</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>5,6</td><td>1,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>22</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>41</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>8%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 47 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres par famille entre 2009 et 2015 - (3/3)</caption><thead><tr><th colspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th colspan="8">Echantillon 2009</th><th colspan="8">Echantillon 2015</th><th rowspan="2">Delta<br>moy</th><th rowspan="2">Evol.</th></tr><tr><th></th><th></th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>10</td><td>2,5</td><td>2,7</td><td>2,8</td><td>3,1</td><td>3,2</td><td>5,0</td><td>0,7</td><td>37</td><td>1,6</td><td>2,5</td><td>2,9</td><td>3,2</td><td>4,1</td><td>6,0</td><td>1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>4</td><td>1,7</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>3,0</td><td>5,5</td><td>1,8</td><td>27</td><td>0,9</td><td>2,1</td><td>2,7</td><td>2,7</td><td>3,5</td><td>4,5</td><td>0,8</td><td>-0,1</td><td>-4%</td></tr><tr><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>24</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,9</td><td>3,3</td><td>4,6</td><td>7,2</td><td>1,7</td><td>53</td><td>0,5</td><td>2,6</td><td>3,4</td><td>3,5</td><td>3,8</td><td>6,7</td><td>1,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>4%</td></tr><tr><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>7</td><td>2,0</td><td>3,5</td><td>6,5</td><td>5,4</td><td>7,1</td><td>7,8</td><td>2,3</td><td>50</td><td>1,5</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>3,6</td><td>4,8</td><td>7,5</td><td>1,5</td><td>-1,8</td><td>-33%</td></tr><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>3</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,7</td><td>2,8</td><td>3,2</td><td>3,7</td><td>0,8</td><td>15</td><td>1,8</td><td>2,7</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>5,2</td><td>6,1</td><td>1,4</td><td>+1,1</td><td>40%</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>22</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>2,6</td><td>2,5</td><td>3,1</td><td>4,5</td><td>1,1</td><td>56</td><td>1,6</td><td>2,7</td><td>3,1</td><td>3,4</td><td>3,7</td><td>7,7</td><td>1,3</td><td>+1,0**</td><td>39%</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>10</td><td>1,2</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>3,5</td><td>4,8</td><td>7,2</td><td>2,1</td><td>32</td><td>1,2</td><td>2,4</td><td>3,2</td><td>3,3</td><td>4,1</td><td>6,0</td><td>1,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>27</td><td>0,7</td><td>2,2</td><td>2,6</td><td>3,1</td><td>3,6</td><td>8,7</td><td>1,7</td><td>93</td><td>0,7</td><td>2,4</td><td>3,0</td><td>3,2</td><td>3,9</td><td>7,5</td><td>1,1</td><td>+0,1 (NS)</td><td>3%</td></tr><tr><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>11</td><td>1,0</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>3,2</td><td>4,4</td><td>1,0</td><td>16</td><td>0,6</td><td>2,6</td><td>3,4</td><td>3,3</td><td>4,3</td><td>5,6</td><td>1,3</td><td>+0,8 (NS)</td><td>32%</td></tr><tr><td>ZZB</td><td>Sauces</td><td>3</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZC</td><td>Saumons ou truites fumés</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>196</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>6,0</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>7</td><td>2,5</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>2,9</td><td>3,0</td><td>4,0</td><td>0,5</td><td>18</td><td>1,9</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>2,7</td><td>3,3</td><td>3,3</td><td>0,5</td><td>-0,2</td><td>-8%</td></tr><tr><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>22</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>2,6</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>3,6</td><td>0,6</td><td>79</td><td>1,7</td><td>2,6</td><td>2,9</td><td>2,9</td><td>3,4</td><td>4,4</td><td>0,6</td><td>+0,4**</td><td>18%</td></tr><tr><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>36</td><td>0,3</td><td>3,0</td><td>3,7</td><td>3,8</td><td>4,7</td><td>8,5</td><td>1,9</td><td>77</td><td>1,5</td><td>3,0</td><td>3,5</td><td>3,6</td><td>4,8</td><td>5,6</td><td>1,1</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>ZZG</td><td>Tapas de la mer</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>32</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>2,3</td><td>0,6</td><td>-0,5</td><td>-43%</td></tr><tr><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>4</td><td>2,3</td><td>2,3</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>2,6</td><td>2,8</td><td>0,2</td><td>22</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>3,7</td><td>0,6</td><td>+0,0</td><td>2%</td></tr><tr><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>17</td><td>0,5</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>3,4</td><td>0,8</td><td>+0,9</td><td>135%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Effet année: *** si $p<0,001$; ** si $p<0,01$; * si $p<0,05$; NS si non significatif
3.4.1.2 Evolution des teneurs en sucres par famille et par segment de marché

Afin d'observer, au sein de chaque famille, l'évolution propre à chaque segment de marché, des tests de Mann Whitney ont été réalisés lorsqu'au moins 10 références par couple famille-segment de marché étaient renseignées en sucres pour 2009 et 2015.

Les tableaux 181 à 185 de l'annexe 11 présentent, pour chaque couple famille-segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en sucres ainsi que le delta des moyennes et les pourcentages d'évolution de ces teneurs entre les deux années d'étude.

1 famille a pu être testée pour les marques nationales et 15 pour les marques de distributeurs.
Parmi ces 16 couples famille-segment de marché testés, des évolutions significatives ont été
mises en évidence pour 3 couples :

- les références à marques de distributeurs de la famille des Croques ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Salades de carottes ;

- les références à marques de distributeurs de la famille des Sandwiches poisson crudités.

Les figures 99 à 101 présentent les distributions des teneurs en sucres par segment de marché en 2009 et 2015 pour les familles citées ci-dessus.

Pour ces mêmes familles, les tableaux 48 à 50 présentent les moyennes et les écart-types des teneurs en sucres par segment de marché ainsi que l'évolution des teneurs moyennes entre les deux années d'étude.
Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Croques

<figure><img src="image_105.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 99 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Croques en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 48 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres de la famille des Croques par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th><th colspan="4">Distributeurs spécialisés bio</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>21</td><td>2,2</td><td>1,0</td><td></td><td>2</td><td>1,5</td><td>1,1</td><td></td><td>2</td><td>2,0</td><td>0,1</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>15</td><td>2,3</td><td>0,4</td><td>-</td><td>24</td><td>3,0</td><td>0,7</td><td></td><td>5</td><td>2,7</td><td>0,2</td><td></td><td>10</td><td>3,3</td><td>1,0</td><td></td><td>1,3</td><td>67%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des Croques, on observe une augmentation de la teneur moyenne en sucres pour les marques de distributeurs, les marques de distributeurs entrée de gamme et le hard discount. Ce résultat est néanmoins à nuancer pour les marques de distributeurs entrée de gamme et le hard discount compte tenu de leurs faibles effectifs.

L'application d'un test statistique révèle que cette augmentation est significative pour les marques de distributeurs (seul segment de marché testé) : 2,2 g/100g en 2009 vs. 3,0 g/100g en 2015.

L'augmentation significative de la teneur moyenne en sucres, observée à l'échelle de la famille entière des Croques (cf. § 3.4.1.1), est donc essentiellement portée par les marques de distributeurs (qui constitue le segment majoritaire pour cette famille dans les échantillons Oqali) et, dans une moindre mesure, par les marques de distributeurs entrée de gamme et les produits hard discount.
Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Salades de carottes

<figure><img src="image_106.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 100 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Salades de carottes en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 49 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres de la famille des Salades de carottes par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th><th colspan="4">Distributeurs spécialisés bio</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>3</td><td>4,3</td><td>0,6</td><td></td><td>14</td><td>5,0</td><td>0,7</td><td></td><td>2</td><td>6,1</td><td>0,8</td><td></td><td>3</td><td>6,0</td><td>0,6</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>5</td><td>4,6</td><td>0,7</td><td>+0,3 6%</td><td>21</td><td>4,5</td><td>0,7</td><td>-0,6*</td><td>-11%</td><td>6</td><td>5,4</td><td>1,2</td><td>-0,7 -11%</td><td>7</td><td>5,1</td><td>0,5</td><td>-0,9 -15%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart type ;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Salades de carottes**, on observe une diminution de la teneur moyenne en sucres pour les marques de distributeurs, les marques de distributeurs entrée de gamme et le hard discount. En revanche, les marques nationales voient leur teneur moyenne en sucres augmenter entre les deux années d'étude. A noter qu'à l'exception des marques de distributeurs, ces résultats sont néanmoins à nuancer compte tenu des faibles effectifs observés.

L'application d'un test statistique montre que cette diminution est significative pour les marques de distributeurs (seul segment de marché testé) : 5,0 g/100g en 2009 vs. 4,5 g/100g en 2015.

La diminution de la teneur moyenne en sucres, observée à l'échelle de la famille entière des Salades de carottes entre 2009 et 2015 (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.4.1.1) et proche de la significativité, est donc essentiellement portée par les marques de distributeurs et, dans une moindre mesure, par les marques de distributeurs entrée de gamme et le hard discount.
Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Sandwiches poisson crudités

<figure><img src="image_107.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 101 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Sandwiches poisson crudités en 2009 et 2015</caption>

<table><caption>Tableau 50 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en sucres de la famille des Sandwiches poisson crudités par segment de marché en 2009 et 2015</caption><thead><tr><th rowspan="2">Sucres (g/100g)</th><th colspan="4">Marques nationales</th><th colspan="4">Marques de distributeurs</th><th colspan="4">Marques de distributeurs entrée de gamme</th><th colspan="4">Hard Discount</th><th colspan="4">Distributeurs spécialisés bio</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td>2009</td><td>2</td><td>2,6</td><td>0,1</td><td></td><td>20</td><td>2,5</td><td>1,1</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>2015</td><td>12</td><td>3,3</td><td>1,1</td><td>+0,8 31%</td><td>39</td><td>3,4</td><td>1,4</td><td>+1,0** 40%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td>5</td><td>3,4</td><td>0,9</td><td></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type;

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Pour la famille des **Sandwiches poisson crudités**, on observe une augmentation de la teneur moyenne en sucres pour les marques nationales et les marques de distributeurs. Ce résultat est néanmoins à nuancer pour les marques nationales compte tenu de leur faible effectif en 2009. L'application d'un test statistique révèle que cette augmentation est significative pour les marques de distributeurs (seul segment de marché testé) : 2,5 g/100g en 2009 vs. 3,4 g/100g en 2015.

L'augmentation significative de la teneur moyenne en sucres, observée à l'échelle de la famille entière des Sandwiches poisson crudités (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.4.1.1) est donc essentiellement portée par les marques de distributeurs et, dans une moindre mesure, par les marques nationales.
### 3.4.1.3 Evolution des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe

Ce traitement permet de déterminer si la composition nutritionnelle diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Au sein de chaque famille, des tests de Mann-Whitney ont été réalisés entre les sous-groupes suivants :

- échantillon 2015 vs. produits retirés ou non captés en 2015 : ceci permet de connaître la position relative des produits retirés du marché ou non captés en 2015 par rapport à l'offre 2015;

- échantillon 2009 vs. produits nouveaux ou non captés en 2009 : ceci permet de connaître la position relative des nouveaux produits, extensions de gamme ou produits non captés en 2009 par rapport à l'offre 2009.

Ces tests ont été réalisés sur les couples famille-sous-groupe pour lesquels au moins 10 références étaient renseignées pour les sucres.

Les tableaux 51 à 53 récapitulent les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe<fnref n="32" />. Lorsqu'une différence significative de la teneur moyenne en sucres est mise en évidence pour un des deux tests décrits ci-dessus, les cases sont colorées en bleu.

<footnote n="32">³² Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2009 et 2015. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2009 et en 2015 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés à la fois en 2009 et en 2015. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2015.</footnote>
<table><caption>Tableau 51 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe - (1/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon 2009</th><th colspan="3">Echantillon 2015</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2015</th><th colspan="3">Produits 2009 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2009 et en 2015</th><th colspan="3">Produits 2015 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres poissons fumés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>17</td><td>0,3</td><td>0,2</td></tr><tr><td>B</td><td>Autres produits traiteurs frais</td><td>6</td><td>2,0</td><td>0,8</td><td>15</td><td>2,6</td><td>1,9</td><td>5</td><td>2,1</td><td>0,9</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>12</td><td>3,1</td><td>1,9</td></tr><tr><td>C</td><td>Autres salades</td><td>3</td><td>2,5</td><td>0,2</td><td>5</td><td>2,9</td><td>1,6</td><td>1</td><td>2,6</td><td>-</td><td>2</td><td>2,4</td><td>0,1</td><td>1</td><td>4,5</td><td>-</td><td>2</td><td>2,4</td><td>0,8</td><td>2</td><td>2,7</td><td>2,6</td></tr><tr><td>D</td><td>Autres salades de crudités</td><td>6</td><td>4,3</td><td>0,7</td><td>16</td><td>4,1</td><td>1,3</td><td>1</td><td>4,3</td><td>-</td><td>4</td><td>4,2</td><td>0,9</td><td>2</td><td>3,5</td><td>0,7</td><td>4</td><td>3,6</td><td>1,3</td><td>10</td><td>4,4</td><td>1,3</td></tr><tr><td>E</td><td>Autres salades de cuidités</td><td>11</td><td>2,3</td><td>0,7</td><td>14</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>3</td><td>2,6</td><td>1,3</td><td>7</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>5</td><td>1,9</td><td>1,0</td></tr><tr><td>F</td><td>Autres salades de féculents</td><td>10</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>30</td><td>2,2</td><td>1,8</td><td>6</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>4</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>5</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>24</td><td>2,5</td><td>1,9</td></tr><tr><td>G</td><td>Autres sandwiches</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>2</td><td>3,1</td><td>1,8</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3,1</td><td>1,8</td></tr><tr><td>H</td><td>Autres snacks</td><td>3</td><td>7,2</td><td>5,0</td><td>8</td><td>3,6</td><td>1,1</td><td>3</td><td>7,2</td><td>5,0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3,6</td><td>0,6</td><td>6</td><td>3,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td>I</td><td>Autres tartes salées</td><td>23</td><td>2,8</td><td>1,3</td><td>60</td><td>2,6</td><td>1,5</td><td>7</td><td>3,8</td><td>1,7</td><td>16</td><td>2,5</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>22</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>38</td><td>2,9</td><td>1,7</td></tr><tr><td>J</td><td>Autres tartinables</td><td>9</td><td>2,2</td><td>1,6</td><td>51</td><td>2,0</td><td>1,5</td><td>3</td><td>3,1</td><td>2,0</td><td>6</td><td>1,7</td><td>1,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>45</td><td>2,1</td><td>1,6</td></tr><tr><td>K</td><td>Blinis</td><td>7</td><td>3,0</td><td>0,4</td><td>27</td><td>4,6</td><td>1,6</td><td>1</td><td>2,1</td><td>-</td><td>4</td><td>3,2</td><td>0,2</td><td>2</td><td>3,3</td><td>0,0</td><td>6</td><td>4,6</td><td>2,1</td><td>19</td><td>4,7</td><td>1,6</td></tr><tr><td>L</td><td>Burgers</td><td>13</td><td>5,8</td><td>3,8</td><td>19</td><td>4,2</td><td>1,5</td><td>11</td><td>6,2</td><td>4,0</td><td>2</td><td>3,6</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>5,3</td><td>2,6</td><td>16</td><td>4,0</td><td>1,3</td></tr><tr><td>M</td><td>Crêpes fourrées salées</td><td>8</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>35</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>3</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>31</td><td>1,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>N</td><td>Crêpes fraîches nature ou sucrées</td><td>6</td><td>2,8</td><td>4,3</td><td>43</td><td>9,9</td><td>9,2</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>3,2</td><td>4,6</td><td>3</td><td>7,5</td><td>11,7</td><td>7</td><td>5,0</td><td>8,5</td><td>33</td><td>11,1</td><td>9,0</td></tr><tr><td>O</td><td>Crevettes</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>42</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>40</td><td>0,4</td><td>0,7</td></tr><tr><td>P</td><td>Croques</td><td>25</td><td>2,1</td><td>1,0</td><td>54</td><td>2,8</td><td>0,7</td><td>12</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>13</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>1</td><td>2,8</td><td>-</td><td>26</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>27</td><td>2,8</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Q</td><td>Desserts</td><td>2</td><td>20,9</td><td>11,5</td><td>57</td><td>21,0</td><td>7,0</td><td>2</td><td>20,9</td><td>11,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>57</td><td>21,0</td><td>7,0</td></tr><tr><td>R</td><td>Feuilles de brick</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>2,2</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>2,2</td><td>0,7</td></tr><tr><td>S</td><td>Feuilletés ou brioches</td><td>36</td><td>2,8</td><td>1,4</td><td>62</td><td>2,7</td><td>1,0</td><td>18</td><td>3,1</td><td>1,5</td><td>18</td><td>2,5</td><td>1,3</td><td>4</td><td>2,3</td><td>0,8</td><td>29</td><td>2,8</td><td>1,0</td><td>29</td><td>2,6</td><td>1,1</td></tr><tr><td>T</td><td>Flammekueches</td><td>6</td><td>3,8</td><td>1,3</td><td>23</td><td>3,6</td><td>0,9</td><td>3</td><td>3,5</td><td>0,6</td><td>3</td><td>4,0</td><td>2,0</td><td>5</td><td>3,1</td><td>1,0</td><td>8</td><td>4,1</td><td>0,9</td><td>10</td><td>3,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>U</td><td>Moules</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>1,7</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>1,7</td><td>1,5</td></tr><tr><td>V</td><td>Œufs de poisson</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>0,2</td><td>0,4</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 52 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe - (2/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon 2009</th><th colspan="3">Echantillon 2015</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2015</th><th colspan="3">Produits 2009 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2009 et en 2015</th><th colspan="3">Produits 2015 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>W</td><td>Pâtes à pizzas</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>2,0</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>26</td><td>2,0</td><td>1,3</td></tr><tr><td>X</td><td>Pâtes brisées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>49</td><td>2,9</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>49</td><td>2,9</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Y</td><td>Pâtés en croûte</td><td>9</td><td>3,5</td><td>1,5</td><td>35</td><td>1,5</td><td>1,0</td><td>2</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>7</td><td>3,5</td><td>1,7</td><td>6</td><td>1,9</td><td>1,4</td><td>11</td><td>1,4</td><td>1,0</td><td>18</td><td>1,4</td><td>0,9</td></tr><tr><td>Z</td><td>Pâtes feuilletées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50</td><td>1,9</td><td>1,1</td></tr><tr><td>ZA</td><td>Pâtes sablées</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>16,7</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>16,7</td><td>1,3</td></tr><tr><td>ZB</td><td>Pizzas fraîches charcuterie</td><td>30</td><td>3,3</td><td>1,1</td><td>60</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>9</td><td>3,7</td><td>1,3</td><td>20</td><td>3,2</td><td>1,0</td><td>2</td><td>2,9</td><td>1,3</td><td>33</td><td>3,4</td><td>0,8</td><td>25</td><td>3,5</td><td>1,3</td></tr><tr><td>ZC</td><td>Pizzas fraîches fromage</td><td>23</td><td>3,5</td><td>1,6</td><td>39</td><td>3,5</td><td>1,3</td><td>8</td><td>3,9</td><td>2,3</td><td>14</td><td>3,4</td><td>1,2</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>19</td><td>3,7</td><td>1,1</td><td>19</td><td>3,4</td><td>1,5</td></tr><tr><td>ZD</td><td>Pizzas fraîches jambon fromage</td><td>31</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>72</td><td>3,1</td><td>1,0</td><td>13</td><td>3,6</td><td>1,1</td><td>17</td><td>3,2</td><td>0,9</td><td>4</td><td>4,0</td><td>1,1</td><td>35</td><td>3,1</td><td>1,0</td><td>33</td><td>3,0</td><td>0,9</td></tr><tr><td>ZE</td><td>Pizzas fraîches légume</td><td>2</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>7</td><td>3,6</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>4,0</td><td>1,4</td></tr><tr><td>ZF</td><td>Pizzas fraîches viande</td><td>11</td><td>3,3</td><td>0,3</td><td>3</td><td>4,1</td><td>2,1</td><td>11</td><td>3,3</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>4,1</td><td>2,1</td></tr><tr><td>ZG</td><td>Quiches lorraine</td><td>12</td><td>2,7</td><td>0,7</td><td>27</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>1</td><td>2,9</td><td>-</td><td>10</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>1</td><td>2,7</td><td>-</td><td>16</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>10</td><td>2,0</td><td>0,6</td></tr><tr><td>ZH</td><td>Repas complets</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>3,3</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>3,3</td><td>1,9</td></tr><tr><td>ZI</td><td>Rillettes de la mer</td><td>6</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>47</td><td>1,4</td><td>0,9</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>3</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>41</td><td>1,5</td><td>0,9</td></tr><tr><td>ZJ</td><td>Salades de museau ou cervelas</td><td>8</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>17</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>7</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>6</td><td>0,8</td><td>0,2</td></tr><tr><td>ZK</td><td>Salades coleslaw</td><td>13</td><td>4,5</td><td>2,1</td><td>19</td><td>5,3</td><td>1,3</td><td>6</td><td>4,1</td><td>2,5</td><td>6</td><td>4,2</td><td>0,8</td><td>1</td><td>5,5</td><td>-</td><td>7</td><td>4,9</td><td>1,2</td><td>11</td><td>5,6</td><td>1,3</td></tr><tr><td>ZL</td><td>Salades composées</td><td>32</td><td>2,3</td><td>0,7</td><td>55</td><td>2,4</td><td>1,2</td><td>26</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>6</td><td>2,6</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,5</td><td>0,9</td><td>49</td><td>2,3</td><td>1,3</td></tr><tr><td>ZM</td><td>Salades de betteraves</td><td>7</td><td>5,3</td><td>1,4</td><td>14</td><td>6,0</td><td>0,7</td><td>3</td><td>5,8</td><td>0,8</td><td>3</td><td>5,7</td><td>0,5</td><td>2</td><td>5,9</td><td>0,5</td><td>4</td><td>6,6</td><td>0,8</td><td>8</td><td>5,7</td><td>0,6</td></tr><tr><td>ZN</td><td>Salades de carottes</td><td>22</td><td>5,2</td><td>0,8</td><td>39</td><td>4,7</td><td>0,8</td><td>9</td><td>5,5</td><td>0,5</td><td>13</td><td>5,0</td><td>0,9</td><td>7</td><td>4,7</td><td>1,2</td><td>16</td><td>4,6</td><td>0,8</td><td>16</td><td>4,9</td><td>0,6</td></tr><tr><td>ZO</td><td>Salades de céleri</td><td>14</td><td>2,5</td><td>0,8</td><td>28</td><td>2,0</td><td>0,8</td><td>5</td><td>2,2</td><td>0,9</td><td>9</td><td>2,6</td><td>0,8</td><td>6</td><td>1,6</td><td>0,2</td><td>12</td><td>1,8</td><td>0,7</td><td>10</td><td>2,4</td><td>1,1</td></tr><tr><td>ZP</td><td>Salades de concombres</td><td>9</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>13</td><td>1,7</td><td>0,5</td><td>4</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>5</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>1</td><td>1,5</td><td>-</td><td>6</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>6</td><td>1,4</td><td>0,6</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type
<table><caption>Tableau 53 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par sous-groupe - (3/3)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon 2009</th><th colspan="3">Echantillon 2015</th><th colspan="3">Produits retirés<br>ou non captés en 2015</th><th colspan="3">Produits 2009<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec des<br>VN identiques en<br>2009 et en 2015</th><th colspan="3">Produits 2015<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux ou non<br>captés en 2009</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>ZQ</td><td>Salades de pâtes</td><td>10</td><td>2,0</td><td>1,5</td><td>68</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>7</td><td>2,2</td><td>1,7</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>2</td><td>2,6</td><td>2,0</td><td>5</td><td>2,5</td><td>1,9</td><td>61</td><td>1,8</td><td>1,0</td></tr><tr><td>ZR</td><td>Salades de pommes de terre</td><td>22</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>41</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>7</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>13</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>5</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>20</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>16</td><td>0,9</td><td>0,5</td></tr><tr><td>ZS</td><td>Sandwiches charcuterie</td><td>10</td><td>3,1</td><td>0,7</td><td>37</td><td>3,2</td><td>1,0</td><td>8</td><td>3,1</td><td>0,8</td><td>2</td><td>3,0</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>3,6</td><td>1,0</td><td>29</td><td>3,1</td><td>1,1</td></tr><tr><td>ZT</td><td>Sandwiches jambon</td><td>4</td><td>2,8</td><td>1,8</td><td>27</td><td>2,7</td><td>0,8</td><td>2</td><td>3,8</td><td>2,4</td><td>2</td><td>1,9</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>3,2</td><td>0,9</td><td>21</td><td>2,6</td><td>0,8</td></tr><tr><td>ZU</td><td>Sandwiches jambon crudités</td><td>24</td><td>3,3</td><td>1,7</td><td>53</td><td>3,5</td><td>1,2</td><td>12</td><td>3,3</td><td>1,4</td><td>12</td><td>3,4</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>18</td><td>3,7</td><td>1,3</td><td>35</td><td>3,4</td><td>1,2</td></tr><tr><td>ZV</td><td>Sandwiches jambon fromage</td><td>7</td><td>5,4</td><td>2,3</td><td>50</td><td>3,6</td><td>1,5</td><td>2</td><td>4,9</td><td>4,1</td><td>5</td><td>5,5</td><td>1,9</td><td>1</td><td>3,4</td><td>-</td><td>9</td><td>4,3</td><td>1,4</td><td>40</td><td>3,5</td><td>1,6</td></tr><tr><td>ZW</td><td>Sandwiches poisson</td><td>3</td><td>2,8</td><td>0,8</td><td>15</td><td>4,0</td><td>1,4</td><td>2</td><td>2,4</td><td>0,4</td><td>1</td><td>3,7</td><td>-</td><td>1</td><td>2,9</td><td>-</td><td>1</td><td>5,1</td><td>-</td><td>13</td><td>4,0</td><td>1,5</td></tr><tr><td>ZX</td><td>Sandwiches poisson crudités</td><td>22</td><td>2,5</td><td>1,1</td><td>56</td><td>3,4</td><td>1,3</td><td>11</td><td>2,7</td><td>1,2</td><td>11</td><td>2,2</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>3,2</td><td>1,1</td><td>36</td><td>3,5</td><td>1,3</td></tr><tr><td>ZY</td><td>Sandwiches poulet</td><td>10</td><td>3,5</td><td>2,1</td><td>32</td><td>3,3</td><td>1,3</td><td>6</td><td>2,9</td><td>1,3</td><td>4</td><td>4,3</td><td>3,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>3,0</td><td>1,6</td><td>27</td><td>3,4</td><td>1,3</td></tr><tr><td>ZZ</td><td>Sandwiches poulet crudités</td><td>27</td><td>3,1</td><td>1,7</td><td>93</td><td>3,2</td><td>1,1</td><td>14</td><td>2,9</td><td>1,9</td><td>13</td><td>3,3</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>3,4</td><td>1,1</td><td>73</td><td>3,2</td><td>1,2</td></tr><tr><td>ZZA</td><td>Sandwiches végétariens</td><td>11</td><td>2,5</td><td>1,0</td><td>16</td><td>3,3</td><td>1,3</td><td>10</td><td>2,6</td><td>1,1</td><td>1</td><td>2,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,4</td><td>-</td><td>15</td><td>3,4</td><td>1,3</td></tr><tr><td>ZZB</td><td>Sauces</td><td>3</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>ZZC</td><td>Saumons ou truites fumés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>196</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>196</td><td>0,4</td><td>0,6</td></tr><tr><td>ZZD</td><td>Surimi fourrés</td><td>7</td><td>2,9</td><td>0,5</td><td>18</td><td>2,7</td><td>0,5</td><td>4</td><td>2,8</td><td>0,2</td><td>3</td><td>3,0</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>3,0</td><td>0,5</td><td>15</td><td>2,6</td><td>0,5</td></tr><tr><td>ZZE</td><td>Surimi nature</td><td>22</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>79</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>12</td><td>2,5</td><td>0,5</td><td>10</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>2,5</td><td>0,4</td><td>69</td><td>3,0</td><td>0,6</td></tr><tr><td>ZZF</td><td>Taboulés</td><td>36</td><td>3,8</td><td>1,9</td><td>77</td><td>3,6</td><td>1,1</td><td>14</td><td>4,1</td><td>2,6</td><td>20</td><td>3,6</td><td>1,5</td><td>8</td><td>4,3</td><td>1,1</td><td>32</td><td>3,4</td><td>1,0</td><td>37</td><td>3,7</td><td>1,1</td></tr><tr><td>ZZG</td><td>Tapas de la mer</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,2</td></tr><tr><td>ZZH</td><td>Tarama</td><td>7</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>32</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>2</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>5</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>26</td><td>0,5</td><td>0,5</td></tr><tr><td>ZZI</td><td>Tzatziki ou ktipiti</td><td>4</td><td>2,5</td><td>0,2</td><td>22</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>1</td><td>2,5</td><td>-</td><td>3</td><td>2,5</td><td>0,3</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,5</td><td>0,5</td><td>16</td><td>2,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td>ZZJ</td><td>Terrines de la mer</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>17</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>15</td><td>1,8</td><td>0,8</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type
Des différences significatives de teneurs moyennes en sucres entre les sous-groupes ont été
mises en évidence pour 5 familles parmi les 23 testées :

- les Autres salades de féculents ;

- les Croques ;

- les Quiches lorraine ;

- les Sandwiches poisson crudités ;

- les Surimi nature.

Les figures 102 à 106 présentent les distributions des teneurs en sucres des sous-groupes pour les 5 familles citées ci-dessus. Sur ces graphiques, les boxplots des échantillons 2009 et 2015 correspondent aux distributions de la famille entière présentées sur les figures 95 à 98.
Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Autres salades de féculents

<figure><img src="image_108.png" /></figure>

Produits traiteurs frais - Oqali - Evolution 2009 - 2015 - Edition 2017

<caption>Figure 102 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Autres salades de féculents</caption>

Pour la famille des **Autres salades de féculents** (figure 102), la comparaison entre les sous-groupes montre que la teneur moyenne en sucres des produits nouveaux ou non captés en 2009 est significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2009 (respectivement 2,5 vs. 1,0 g/100g).

De plus, on constate que les teneurs en sucres des autres salades de féculents retirées ou non captées en 2015 correspondent à la partie basse de la distribution des teneurs en sucres de l'échantillon 2009.

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en sucres, observée à l'échelle de la famille entière des Autres salades de féculents (échantillon 2009 vs. échantillon 2015, cf. § 3.4.1.1), peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2015, de produits nouveaux ou non captés en 2009 présentant des teneurs en sucres plus élevées et, dans une moindre mesure, par le retrait ou l'absence de collecte en 2015 de produits présentant de plus faibles teneurs en sucres.

A noter que ces observations peuvent en partie être liées à l'apparition, dans l'échantillon 2015, de salades de féculents avec des fruits secs, présentant une teneur moyenne en sucres plus élevée que les autres (en 2015 : 4,8 vs. 1,3 g/100g pour les autres salades sans fruit sec). En effet, en se basant sur les listes d'ingrédients (disponibles pour toutes les autres salades de féculents renseignées en sucres en 2009 ou 2015), on dénombre un tiers des produits nouveaux ou non captés en 2009 de cette famille qui mentionnent des fruits secs dans leur liste d'ingrédients (ce qui représente 27% de l'offre 2015) vs. aucun en 2009.

Le détail de l'analyse des listes d'ingrédients des autres salades de féculents est présenté dans le tableau 186 de l'annexe 12.