postérieur mais avec un statut secondaire et incapable donc de perturber la situation précédente.

## Le tracé du *paretone* : une longue histoire partagée entre division et connexion ?

Le cas du *paretone*, qui a déjà été amplement traité, mérite des observations spécifiques dans le cadre de l'étude du parcellaire (voir figure ci-contre et **doc. 104 - c**). En effet, nous constatons la présence d'un long tracé entre "Masseria Agliano" et "Monte Magalastro" qui coupe du nord au sud la moitié ouest du territoire de Sava et que traduisent sur le terrain plusieurs modelés. D'abord, des murs de différent gabarit, réunis dans leur modelé actuel en une longue barrière continue dite « *paretone* de Sava » ; puis, en amont et

en aval de "Madonna di Pasano", ce tracé ne correspond à aucun aménagement visible sur environ 300 m ; enfin, un chemin vicinal parfaitement orienté nord-sud mène jusqu'au "Monte Magalastro" où l'on retrouve un grand mur en pierre sèche. Or, sans les résultats de la fouille, j'aurais sans doute identifié ce tracé – le long duquel se disposent deux habitats ("Masseria Agliano" et "Madonna di Pasano") ainsi que les vestiges d'une tour sur le "Monte Magalastro" (**doc. 133 - EA 764, EA 778**) – avec celui d'une voie abandonnée qui aurait été par la suite partiellement abandonnée et transformée en limite voire en barrière.

Néanmoins, si la fouille n'a pas permis de repérer de traces attestant l'existence d'un chemin sous l'emprise du *paretone*, il me semble que, de par la cohérence de son alignement et son étendue, ce long tracé précède le mur. Ce dernier n'apparaît en effet que comme l'un de ses aspects locaux, organiquement liés à la nature du substrat et donc aux possibilités/nécessités de l'épierrement. Le même tracé se traduit alors par des limites immatérielles marquées par des bornes, des pierriers surmontés de haies, des chemins, des simples murets de clôture, sans que son orientation ne perde en cohérence.

Quels étaient la fonction et l'aspect plastique de ce tracé avant la construction d'une imposante barrière en pierre sèche ? En tout état de cause, l'hypothèse d'une connexion, jalonnée par trois occupations contemporaines attestées aux périodes hellénistique,

<figure><img src="image_33.png" /><figcaption>Position du *paretone* de Sava dans les masses parcellaires reconnues
(Données : SIT Regione Puglia - Étude et CAO G.S.)</figcaption></figure>
<figure><img src="image_422.png" /><figcaption>Doc. 84 "Sava Camarda Paretone 2005". Images du chantier en cours de fouille
Images de 11 à 15 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
romaine impériale et médiévale, reste plausible. Compte tenu du substrat calcaire compact et du relief, une telle connexion pouvait se présenter comme une simple piste naturelle, ce qui expliquerait son invisibilité en fouille. Par la suite, au cours du haut Moyen Âge, ce tracé de liaison a pu être transformé en tracé de division, vraisemblablement sur la totalité de son étendue, comme l'attestent bon nombre de documents datant à partir du XVe siècle.

Enfin, au fur et à mesure que l'exploitation du secteur s'est faite plus intensive, le *paretone* a pu bénéficier des effets d'une conservation différentielle selon le substrat : il a donc pu être démonté là où l'attractivité des sols était assez forte pour motiver une onéreuse destruction des obstacles, tandis qu'il est resté en place sur les sols les plus ingrats<fnref n="592" />.

## Substrat et construction de limites en pierre sèche

Il est aisé de constater que la distribution des différentes masses parcellaires n'est pas déterminée par la nature du substrat. Elle semble plutôt largement fonction de l'orientation des voies de communication et de la localisation des sites d'habitat. En revanche, la géologie apparaît décisive et discriminante pour la matérialisation des limites actuelles (doc. 105 - a), qui se présentent sous la forme de murets en pierre sèche et de grands murs pierriers, d'une part, et de divisions du sol non marquées par des structures linéaires en dur, d'autre part. Les sols argilo-calcaires, dont la surface est dépourvue de cailloux, sont alors massivement divisés en parcelles aux limites invisibles, marquées par des bornes. Au contraire, les sols calcarénitiques et calcaires, nécessitant un épierrement plus ou moins massif, sont massivement organisés en champs clôturés par des murs en pierre sèche, de différentes dimensions.

Or, dans cette dialectique binaire toute simple, l'analyse régressive permet de relever, par contraste, certaines nuances. On a déjà vu, en particulier, qu'autour de quelques grandes masserie, du moins jusqu'en 1948, d'amples secteurs, pourtant sis sur le calcaire, ne présentaient pas de clôtures en pierre sèche. Inversement, un mur pierrier relativement imposant traverse, parfois, un secteur par ailleurs dépourvu de limites bâties, comme on le voit, par exemple, à l'ouest de "Masseria Agliano" (doc. 105 - a/EA 714). Dans ces cas de figure, le régime foncier et les cultures dominantes ont à l'évidence pris le pas sur la géologie, déterminant la matérialisation des limites. Par conséquent, si la présence de murets sur sol calcaire et caillouteux est évidente et banale, leur absence indique clairement l'existence dans le passé d'un régime foncier, soit latifundiaire soit communautaire, et/ou de cultures herbacées destinées aux hommes ou aux animaux ou encore de pâtures, qui se traduisaient en un paysage de champs ouverts. Inversement, à la

<footnote n="592">⁵⁹² Voir pour une discussion théorique générale de ce scénario à la lumière de plusieurs cas d'étude en Angleterre, BELL, *The Archaeology of the Dykes*, p. 28-30, 45-48, 69, 80.</footnote>
<figure><img src="image_423.png" /><figcaption>Doc. 84 "Sava Camarda Paretone 2005". Images du chantier en cours de fouille
Images de 16 à 19 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
périphérie de ces mêmes secteurs, la nécessité de les enclore – comme dans le cas des vastes propriétés de "Masseria Agliano" – expliquerait bien la construction d'un mur pierrier sans que la nécessité de l'épierrement ne la justifie.

Par ailleurs, une explication spécifique s'impose pour le saut altimétrique situé à la limite communale entre Sava et Torricella. Ici, l'absence générale de clôtures en pierre sèche en dépit de la nature très caillouteuse de ces sols est due à la dimension marginale de ce secteur. En revanche, la construction d'un imposant mur pierrier sur la ligne de rupture de pente semble relever d'une logique de terrassement et/ou de contrôle (doc. 105 - a/EA 816 ; doc. 134 - EA 816).

Enfin, je n'ai observé dans aucun cas la présence de limites bâties en pierre sèche sur sol argilo-calcaire, ce qui exigerait de charrier la pierraille de secteurs plus ou moins éloignés. Une telle situation, là où elle se produirait, traduirait de la manière la plus claire, me semble-t-il, des programmes de délimitation administrative voire territoriale et politique menés sous la houlette d'un pouvoir fort, et non le besoin plus banal de défendre l'accès des propriétés aux hommes et aux animaux. Or, je n'ai jamais observé une telle situation pour les grands pierriers parementés que j'ai étudiés à l'échelle « Murge et Salento » et qui seront présentés en troisième partie. Surtout, pour en rester au secteur « Sava ouest », même l'imposant *paretone* s'arrête brusquement au nord, dès que le tracé qui le supporte passe sur les sols argilo-calcaires.

## Une typologie des modelés de limite dans le territoire de Sava

### Trois types de murs en pierre sèche

Environ les deux tiers du territoire communal de Sava étaient caractérisés par la présence de limites en pierre sèche, au vu de la carte IGM de 1948. Soixante ans plus tard, la reconnaissance au sol et l'observation du dallage orthophotographique ne contredisent pas fondamentalement ce tableau. Seulement, il y a aujourd'hui beaucoup plus de clôtures, suite à la massive allocation de petites propriétés dans le cadre de la réforme agraire de 1950-55. Cependant, cette multiplication des limites en pierre sèche s'est faite dans les mêmes secteurs, tandis que les sols argilo-calcaires continuent de se présenter comme d'amples secteurs ouverts, bien qu'ils soient morcelés en petites et moyennes propriétés tout autant que les sols calcaires.

Les limites en pierre sèche du territoire communal de Sava peuvent être classées en trois groupes sur la base de la dimension des murs : d'abord, les murets en pierre sèche les plus courants, qui ne dépassent pas les 1 à 1,7 m de hauteur et 1 m de largeur ; puis, les
<figure><img src="image_424.png" /></figure>

<figure><img src="image_425.png" /><figcaption>Doc. 84 "Sava Camarda Paretone 2005". Images du chantier en cours de fouille
Images 20-21 (de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
murs pierriers, dont la fonction de dépôt de pierraille semble primer sur celle de simple clôture, leur largeur allant de 1 à 2 m et leur hauteur pouvant atteindre les 2 m (doc. 106) ; enfin, l'exemple unique du *paretone*, avec sa largeur allant jusqu'à 7 m, intégrant des cabanes et des volées d'escalier, sur une longueur actuelle de 2260 m.

Or, le premier type est quantitativement prédominant, s'étendant sur toutes les masses parcellaires susdites, pourvu que le substrat ne soit pas argileux. En revanche, il me semble significatif que les seuls murs pierriers relevés en prospection se trouvent dans les masses parcellaires « 1 » et « 2 » et en respectent les orientations (voir figure ci-contre et doc. 105 - a). Le plus imposant d'entre eux serpente entre "Masseria Celidonia" et "Monte Magalastro" (doc. 134 - EA 816), révélant clairement sa nature originaire de mur de terrassement, établi au bord du plateau, sur la rupture de pente. Enfin, le *paretone* apparaît fondamentalement isocline à ces mêmes pierriers tandis que son aspect plastique est sans commune mesure. Ainsi, les masses parcellaires « 1 » et « 2 » sont orientées d'ouest en est selon le principal – voire le seul – linéament préimplanté de ce secteur, autrement dit l'orientation générale des anticlinaux paralittoraux. Cette orientation semble avoir commandé dès l'origine la mise en place des grands axes de circulation lesquelles ont vraisemblablement déterminé celle des grandes divisions du sol

telles le *paretone* et les autres murs pierriers repérés à l'ouest de Sava qui les coupent. Seul le grand mur de terrassement de "Masseria Celidonia" se développe sur un tracé parallèle aux grands axes, puisque, tout comme eux, il épouse la courbe de niveau. Finalement, la distribution des modelés confirme la succession des parcellaires telle que nous l'avons proposée sur la base des tracés et des nœuds.

Par ailleurs, il faut insister sur le fait que ces murs pierriers imposants se trouvent tant sur le calcaire compact que sur la calcarénite. Cela indique que la délimitation n'est pas automatiquement fonction de la nécessité primaire de l'épierrement. En effet, si les

<figure><img src="image_34.png" /><figcaption>Secteur « Sava ouest » : localisation des murs pierriers par rapport aux masses parcellaires reconnues
(Données : SIT Regione Puglia – Étude et CAO G.S.)</figcaption></figure>
<figure><img src="image_426.png" /><figcaption>Doc. 85 "Sava Camarda Paretone 2005". Images de la reconstruction du *paretone*
Images de 1 à 3 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
limites en dur sont absents des sols argileux, la calcarénite a été parfois « surépierrée », sans doute dans le but d'en augmenter la productivité mais également afin de fournir la matière première nécessaire à bâtir des limites qu'on voulait imposantes. À ce sujet, rappelons, par exemple, que les deux impressionnants tas linéaires d'épierrement (doc. 105 - a/EA 706, EA 815) – qui ont été amplement commentés précédemment (§ 4.1.3), dont le plus oriental est venu oblitérer une partie du tronçon méridional du *paretone* – sont composés justement en grande majorité de brèches calcarénitiques (doc. 70 ; doc. 63 – 20 à 23).

## Les haies sur pierrier

Le Salento n'est globalement pas un pays de haies vives. Les seules qui aient été signalées sur le territoire de Sava sont celle qui colonise une grande partie du *paretone* et une petite haie aux alentours de "Masseria la Grava" (doc. 106 - a). Dans les deux cas, donc, il s'agit de pierriers-haies, la haie colonisant dans un second temps un long couloir de sol recouvert de cailloux. En aucun cas, en revanche, l'on relève la présence de véritables haies plantées d'espèces homogènes, comme on peut en observer, par exemple, dans la Plaine du Pô ou dans la Drôme provençale. Les seules rangées d'arbres visibles dans la région sont celles qui longent les allées d'accès aux résidences de villégiature d'époque moderne et contemporaine. Anecdotique et forcément moderne, enfin, est la présence de haies plantées de figuiers de Barbarie, que je n'ai pas jugé utile de cartographier.

## Les délimitations non bâties et les bornes

Dans les secteurs où les limites ne sont pas matérialisées par des structures hors-sol c'est souvent un changement de culture ou seulement d'orientation ou de croissance de celles-ci qui signalent un changement de parcelle. Dans les contextes les plus humides, des petits fossés sont creusés pour faciliter le drainage, comme c'est le cas, par exemple, au nord de "Masseria Agliano".

Quand la limite de parcelle est également une limite de propriété – ce qui est le cas prédominant en régime de petite voire de micro- propriété – celle-ci est généralement signalée par la présence de petites bornes anépigraphes (finete) dont trois exemples ont été décrits précédemment (§ 4.1.2). Dans leur banalité, les finete sont le pendant en milieu non calcaire des petits murets en pierre sèche installés sur le calcaire et n'offrent aucune caractéristique significative aux yeux de l'historien.

En revanche, la présence de grandes bornes, éventuellement inscrites, appelle une réflexion plus approfondie. D'abord, parce que de telles bornes ont été relevées tant sur une limite non bâtie que le long du *paretone* (§ 4.1.2), limite bâtie s'il en est, ainsi que d'autres murs pierriers. Le fait de poser de telles bornes traduit donc une intention qui va au-delà du marquage de la propriété d'une parcelle, pour assumer une dimension
<figure><img src="image_427.png" /><figcaption>Doc. 85 "Sava Camarda Paretone 2005". Images de la reconstruction du *paretone*
Images de 4 à 7 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
territorialisante. Les quatre grandes bornes décrites dans le chapitre 4 témoignent bien d'une telle intention. Toutes disposées le long du tracé nord-sud situé entre "Monte Magalastro" et "Masseria Agliano", les deux premières marquent une division du sol immatérielle tandis que la troisième et la quatrième (aujourd'hui disparue) s'adossent au *paretone* (doc. 58 ; doc. 62 ; doc. 69 - 1 à 5).

La dimension territorialisante est parfois renforcée par la présence de lettres gravées sur les faces de ces bornes. Un bon exemple en est la *fineta* – dans la tradition salentine l'on appelle également « *finete* » ces grandes bornes – qui a été décrite par Eugenio Travaglini en 1977 sur le "Monte Magalastro" (doc. 133 – EA 721) et qui marquait les confins du territoire du village médiéval de *Pasano*. Cette borne porte en effet une lettre "P" gravée sur sa face sud, de manière à avertir le voyageur ou le berger se dirigeant vers le nord qu'il rentrait dans le finage de *Pasano*<fnref n="593" />. De même, une « *fineta* divisoria di feudi » – aujourd'hui disparue – a été significativement mentionnée à la croisée des trois territoires communaux de Sava, Fragagnano et S. Marzano, aux lieux-dits "Sfondate", "Pezza Padula"<fnref n="594" />.

Quelle que soit la lecture exacte de ces inscriptions, elle compte moins pour mon propos que la localisation de toutes les grandes bornes recensées sur « Sava ouest » sur un même tracé long de 4,2 km, qu'il soit marqué ou non par le *paretone*. Cela souligne sans conteste, me semble-t-il, le rôle de limite administrative du *paretone* en objet et davantage encore celui du tracé. Ainsi, ce tracé, englobé aujourd'hui dans le territoire communal de Sava, semble correspondre, au moins au début de l'époque moderne, à une limite de finage voire de circonscription de rang supérieur.

## Structures ponctuelles de contrôle du territoire

À un niveau supérieur dans la logique de la démarcation et du contrôle du territoire se situent des aménagements telles les enceintes fortifiées, les tours, les *specchie* ainsi que les traces d'occupation quand elles insistent sur des sites naturellement adaptés pour les besoins de la surveillance de l'espace environnant en raison de leur position dominante (doc. 107).

Le territoire de Sava est aujourd'hui entièrement dépourvu de *specchie*, ces accumulations subcirculaires en pierre sèche (cairns) dont on conserve encore un peu moins de 200 spécimens entre Murge et Salento. La seule attestation d'une *specchia* dans

<footnote n="593">⁵⁹³ TRAVAGLINI, *I limiti*, p. 26, planche 4, fig. E.</footnote>

<footnote n="594">⁵⁹⁴ PUTIGNANI, *Il Libro rosso di Taranto*, p. 17; TRAVAGLINI, *I limiti*, p. 27-28.</footnote>
<figure><img src="image_428.png" /></figure>

<figure><img src="image_429.png" /></figure>

<figure><img src="image_430.png" /><figcaption>Doc. 85 "Sava Camarda Paretone 2005". Images de la reconstruction du *paretone*
Images de 8 à 10 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
ce secteur prend donc une importance particulière : il s'agit de la « *speclam Mityanam* » ou « *Murianam* », mentionnée en 1420-1435 puis en 1528, (doc. **38**; doc. **45**) au nord de *Pasano*, sur le tracé du *paretone* de Sava. Cette structure ponctuelle aujourd'hui disparue venait donc ultérieurement caractériser ce tracé comme un signal fort de délimitation et d'appropriation du territoire.

En revanche, toujours au nord de "Madonna di Pasano", environ 700 m au NE de "Masseria la Grava" nous avons repéré, d'abord, des indices d'occupation assez fiables s'étalant du Ve s. av. n.è. au bas-Empire, ainsi que des indices de fréquentation pour la période médiévale et moderne (doc. 131 - EA 27, EA 38). Ensuite, cette concentration de mobilier insiste sur un plateau relativement dominant vers les terres situées à l'ouest, au nord et au sud, tandis qu'à l'est ce plateau est adossé au versant ouest du *paretone*. Or, le repérage des grands murs pierriers attire ultérieurement notre attention sur ce site qui se trouve presque entièrement entouré de gros pierriers (doc. 105 - b/EA 712, 711, 704) et par le *paretone* lui-même. Il me semble possible de suggérer que ce site – occupé pendant l'Antiquité et fréquenté à la période médiévale, placé sur un probable axe nord-sud venant de S. Marzano et se dirigeant vers la mer Ionienne, distant de moins d'un kilomètre des deux habitats de "Masseria Agliano" et "Madonna di Pasano" – ait pu jouer un rôle de surveillance et contrôle du territoire. Compte tenu de la datation du mobilier collecté et des événements historiques connus, un tel rôle prendrait tout son sens à deux moments différents : avant la conquête romaine dans le cadre des dynamiques de la frontière gréco-messapienne et dans le courant du Moyen Âge.

L'intérêt à enclore et contrôler ce secteur stratégique semble d'autant plus fort qu'à 700 m au SO de ce site, les bâtiments actuels de "Masseria la Grava", qui datent du XIXe siècle, ont été érigés sur le site d'une *masseria* fortifiée qui comportait une tour (torre lamiata), comme l'atteste le Catasto onciario de 1742 (doc. 131 - EA 42; doc. 133 - EA 799). De plus, 280 m au SO du corps de ferme principal surgit encore de nos jours un pigeonnier qui présente un plan carré et des dimensions bien trop massives pour un tel usage ainsi qu'un unique accès ouvert à 3 m du sol (doc. 133 - 767). De tels caractères semblent destiner cette tour à la protection des lieux, avant qu'elle ne soit réutilisée comme pigeonnier par la construction de boulins sur les parois intérieures.

Placé sur le même axe nord-sud, le "Monte Magalastro" constitue, quant à lui, un site naturel parfaitement idoine pour la surveillance du territoire environnant, tant vers le nord que vers le sud. On y rencontre donc sans surprise des vestiges attribués à une tour à deux périodes distinctes : la première datant des Ve-IVe siècles av. n.è. (doc. 133 - EA 778) et la deuxième à la fin du Moyen Âge (doc. 133 - EA 764; doc. 39). Encore une fois, de tels vestiges me semblent significatifs surtout en ce qu'ils se situent sur ce long tracé nord-sud
<figure><img src="image_431.png" /><figcaption>Doc. 86 "Sava Camarda Paretone 2009". Images du chantier en cours de fouille
Images de 1 à 6 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
sur lequel gisent ou gisaient également le *paretone*, une *specchia* et au moins cinq grandes bornes. Tout cela finit par caractériser ce tracé – matérialisé au fil du temps par un chemin et/ou par une barrière – comme une limite territoriale certaine au Moyen Âge et assez probable dans la phase gréco-messapienne.

Finalement, la compilation de ces indices et l'interprétation que j'en propose ne font que renforcer, d'une part, la datation des parcellaires « 1 » et « 2 » à la période antique et sans doute plutôt dans sa phase gréco-messapienne que romaine ; d'autre part, tout cela suggère que la construction du *paretone*, si elle remonte bel et bien au premier Moyen Âge, ne constitue pas une nouveauté absolue dans un secteur dont la vocation au contrôle du territoire situé au sud et à l'ouest semble bien affirmée dès le premier millénaire av. n.è.

### 6.2.2 Ressources et productions d'un bassin vivrier

Passons maintenant du « cadre » au « tableau » et de l'« os » à la « pulpe », autrement dit du parcellaire à ce qu'il contient ou qu'il a contenu : eau, plantes, aménagements divers, hommes et animaux. Contrairement à ce que je viens de faire pour les éléments de maillage de l'espace, je n'ai eu besoin de déborder, dans la présentation des données portant sur les ressources, puis sur l'habitat, du cadre restreint du transect « Sava ouest », entièrement prospecté au sol. En effet, ce petit monde agraire relève, à grande échelle, des dynamiques, des équilibres et des processus qui ont été vérifiés ultérieurement à moyenne et petite échelle. Ainsi, les indices recensés sur ce transect, le seul à avoir fait l'objet de prospections au sol systématiques, offrent un échantillon représentatif de la bien plus grande masse de données réunie dans la carte archéologique d'« Oria sud » voire des informations ponctuellement évoquées sur l'espace « Murge et Salento » par le biais du dépouillement bibliographique.

À l'intérieur de ce secteur-échantillon – dont nous pouvons dire maintenant qu'il correspond aux parcellaires « 1 » et « 2 », organisés au cours de l'Antiquité – j'ai ainsi cartographié la distribution des indices portant sur les ressources naturelles et les productions agraires et artisanales, actuelles et historiques, qui ont fait et qui font de cet espace un bassin vivrier. Ici, j'ai recensé les indices de ressources hydriques, les infrastructures d'adduction et d'évacuation de l'eau (sources, bassins de captation, irrigation, puits et citernes, etc.), tout indice attestant les activités agricoles et agroalimentaires (dispersions de mobilier en surface interprétables comme indices d'épandage, cultures, élevage, fragments de pressoirs à vin ou à huile, moulins, lieux de stockage des aliments, saliculture, sylviculture), la végétation spontanée, les zones humides ; les carrières, les fours à chaux et les pierres et minéraux allogènes ; les
<figure><img src="image_432.png" /><figcaption>Doc. 86 "Sava Camarda Paretone 2009". Images du chantier en cours de fouille
Images de 7 à 9 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
productions artisanales (briqueteries, tuileries, fours de potier et de verrier, forges). Si la plupart de ces catégories d'indices ont été traitées également pour la totalité du secteur « Oria sud », quatre d'entre elles n'ont été traitées systématiquement que dans le transect « Sava ouest » : il s'agit des indices d'épandage, des puits et des citernes, des roselières. De plus, dans ce seul secteur j'ai observé et documenté sur le terrain la nature et le potentiel des sols et des roches superficielles, constituant ainsi une base empirique de connaissances que j'ai utilisée dans l'interprétation des données tirées de la bibliographie et de la cartographie qui ont été dépouillées aux plus petites échelles.

Quant aux limites chronologiques de cette enquête, j'ai arrêté généralement mon recensement au XVIIe voire, au plus tard, au XVIIIe siècle, pour ce qui est des artefacts, des indices de peuplement végétal, des productions agricoles et artisanales. En revanche, j'ai recensé toutes les données concernant l'accès, avéré ou potentiel, à la ressource hydrique ainsi que les indices d'épierrement des champs. Ces deux catégories d'information sont, en effet, le plus souvent indatables – même si le puits peut être daté, la vraie information est que la nappe n'est pas loin à cet endroit et cela était vrai même avant le creusement de ce puits – et fournissent un gradient générique et atemporel d'attractivité de tel ou tel secteur et d'intervention humaine pour défricher et améliorer des terres.

## Accès, adduction et évacuation de l'eau

Aucun ruisseau, même saisonnier, ne traverse le secteur d'étude. Les ouvrages d'adduction d'eau les plus anciens datent des années 1930. D'autre part, la nature assez aride de la plupart des sols ne demande pas d'aménagements destinés à l'évacuation de l'excès d'eau, même pas sur les sols argilo-calcaires. Le drainage de ces sols n'est pas trop mauvais et même si les sols peuvent rester inondés pendant quelques semaines en hiver, cette contrainte ne semble pas avoir justifié le creusement systématique de fossés, comme on peut le voir, en revanche, à l'est et au sud de Manduria, où l'épaisseur des argiles est plus importante.

D'autre part, sur la totalité des 14 km² soumis à cette enquête (doc. 108), je n'ai pu repérer que trois puits à proximité de "Madonna di Pasano" et deux autres à proximité de "Masseria la Grava" (doc. 132 - EA 495 à 499). Ces deux groupes se situent, par ailleurs, dans un rayon de 1000 m, formant localement des conditions assez favorables à l'installation d'habitats permanents. Il s'agit de puits qui puisent l'eau de la nappe superficielle, entre 6 et 15 m de profondeur, les seuls que l'on pouvait creuser avec les techniques traditionnels. En effet, aujourd'hui il est bien possible d'aller chercher la nappe profonde de 100 m ou davantage, sous les calcaires compacts et les calcarénites très épaisses. Autrefois, les outils
<figure><img src="image_433.png" /></figure>

<figure><img src="image_434.png" /><figcaption>Doc. 86 "Sava Camarda Paretone 2009". Images du chantier en cours de fouille
Images de 10 à 12 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
et les savoir-faire maîtrisés permettaient soit de creuser dans la roche tendre jusqu'à une profondeur limitée soit de creuser aisément dans l'argile, mais en chemisant en pierre sèche le conduit ainsi réalisé.

Cette relative disponibilité d'eau s'explique dans le cadre des dynamiques tectoniques et sédimentaires locales : en effet, c'est à la périphérie des bancs de calcarénites et au contact des argiles que l'on repère la plupart des nappes superficielles. Par ailleurs, à proximité de "Masseria la Grava" se situe également un gouffre qui a été créé par l'écroulement de la voûte d'une grotte karstique (doc. 132 - EA 543). Ce dispositif semble venir tronquer la nappe superficielle dans laquelle puisent les deux puits susmentionnés car l'humidité y est très importante, ce dont profite la végétation qui colonise tant l'intérieur que le sommet de la grotte. Cependant, à l'occasion de nos deux visites il n'a pas été constaté de ruissellement le long des parois intérieures.

Par conséquent, l'on peut poser comme hypothèse que l'accès à l'eau ait constitué le principal problème à résoudre pour les groupes humains installés dans ce secteur au cours des derniers millénaires et que le secteur "la Grava" – "Pasano" soit de loin le plus favorable par nature à l'installation permanente des hommes dans un rayon d'au moins 3 km. Partout ailleurs les puits traditionnels sont donc absents, que ce soit sur les calcaires compacts, sur les calcarénites ou sur les argiles calcaires. Certes, cette attractivité ne s'exerce pas automatiquement, comme le montre le secteur de "Masseria Agliano", où nous n'avons pas recensé de puits traditionnel à proximité immédiate et qui pourtant a une longue histoire d'occupation permanente. Ayant interrogé l'un des exploitants des terres de la *masseria* à ce sujet, il nous a répondu qu'autrefois on allait chercher l'eau plus loin, vers S. Marzano.

Outre la possibilité de charrier l'eau de plus loin, le problème de l'approvisionnement hydrique a été relativement résolu, à l'ouest de Sava comme partout en Pouille, par la création de grands réservoirs d'eau de pluie (localement *acquaroni*, *cisternoni*, *cisternali*) creusés dans la calcarénite. Dans notre secteur, j'en ai recensé quatre (doc. 108), tous situés sur le substrat calcarénitique. En revanche, aucune grande citerne semblable n'existe sur les calcaires compacts, sans doute en raison de l'excessive difficulté de creuser des chambres qui mesurent entre 10 et 15 m de long, entre 8 et 10 de largeur et autant de profondeur dans un substrat si ingrat. Les structures existantes ont donc été creusées dans le calcaire tendre, puis bâties sur 1 m environ hors-sol et voûtées (doc. 132 - EA 403 à 407). Le revêtement traditionnel est en mortier de tuileau, qui a été remplacé par un ciment hydraulique étanche à partir de 1960 environ. Autour de ces grands réservoirs l'on trouve régulièrement des abreuvoirs. Ils doivent remontent tous à la période moderne, compte tenu de la taille des blocs utilisés, mais un supplément d'enquête pourrait apporter
<figure><img src="image_435.png" /><figcaption>Doc. 86 "Sava Camarda Paretone 2009". Images du chantier en cours de fouille
Images de 13 à 14 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
des surprises, surtout si l'on pouvait fouiller des citernes qui sont en grande partie
oblitérées (doc. 132 - EA 405).

La plus impressionnante de ces citernes se situe à proximité immédiate des puits et
de la grotte karstique de "Masseria la Grava", dans un secteur qui n'est donc pas, en
principe, le plus besogneux (doc. 132 - EA 403). De surcroît, une autre grande citerne,
aujourd'hui abandonnée, gît à quelques mètres seulement de ce *cisternone*. Par conséquent,
cet endroit concentre plusieurs modalités d'accès à l'eau et offre des conditions de sécurité
hydrique exceptionnelle pour l'époque et pour la région considérée. La présence de
nombreuses ornières sur les chemins qui donnent accès à ces infrastructures témoignent de
la fréquentation intensive dont ils ont fait l'objet. D'autre part, il est possible de voir dans
la construction de ces infrastructures lourdes à proximité immédiate de deux puits un
signal de la précarité de ces mêmes puits. Le creusement traditionnel de ces *pozzelle*
prévoyait, en effet, que l'on arrêtât de creuser dès que l'eau jaillissait, autrement dit dès
que l'on atteignait la couche d'argile apte à arrêter l'eau percolant à l'intérieur des
calcaires poreux ou précipitant vite dans les profondeurs d'un substrat karstique. Par
conséquent, le niveau d'eau dans ces petits puits est très variable d'une saison à l'autre, en
fonction de la fréquence des pluies et peut tout à fait prévoir des périodes d'assèchement.

Les trois autres *cisternoni* offrent, en revanche, une possibilité de stockage de l'eau
de pluie constituant l'unique réponse possible, dans des secteurs dépourvus de toute autre
forme d'accès à l'eau. Le rôle crucial joué par ces réservoirs à l'échelle locale est encore
confirmé par le fait que trois sur quatre de ces structures se trouvent le long de voies ou
chemins vicinaux.

Le dernier moyen de se procurer de l'eau, le plus courant et modeste, consiste en la
construction de petites citernes (acquari). Il s'agit là d'une solution en quelque sorte banale
consistant à creuser dans le calcaire tendre mais aussi dans les calcaires compacts – comme
le montre la carte du secteur étudié (doc. 108) – des petites chambres de seulement 2-3 m de
côté et de 4-5 m de profondeur. Les irrégularités de la roche étaient ensuite égalisées à
l'aide d'un enduit hydraulique souvent approximatif, ou bien tout simplement par un
badigeon de chaux régulièrement renouvelé. Dans les conditions pluviométriques du
Salento, le volume d'eau de pluie emmagasiné de cette manière ne peut en aucun cas
garantir l'approvisionnement d'un habitat permanent, si petit qu'il soit. C'est pourquoi de
tels réservoirs ont dû servir aux besoins de petits groupes de travailleurs des champs et de
leurs animaux, installés à la journée ou pour quelques jours seulement, notamment pendant
la saison des récoltes estivales. Ces citernes sont, en réalité, le pendant des abris en pierre
sèche si fréquents dans les secteurs calcaires, dont l'utilisation était tout aussi temporaire et
intermittente.
<figure><img src="image_436.png" /><figcaption>Doc. 86 "Sava Camarda Paretone 2009". Images du chantier en cours de fouille
Images de 15 à 24 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
Enfin, j'ai aussi relevé à trois reprises la présence de petites roselières qui trahissent une humidité superficielle supérieure à la moyenne du secteur. Leur allure est toujours ponctuelle et non linéaire : il ne s'agit donc pas d'écoulement des eaux mais de petites lentilles d'eau proches de la surface justifiables par la présence locale d'une loupe d'argile. Le premier se situe le long du mur occidental de la *masseria* sise à "Madonna di Pasano", ce qui n'a guère d'étonnant compte tenu de la présence de trois puits et de la proximité des sols argilo-calcaires. Les deux autres se situent dans un vaste secteur qui apparaît dépourvu d'accès à la nappe superficielle mais néanmoins proche des sols argilo-calcaires situés plus au nord, aux alentours de "Masseria Agliano". Bien que d'une manière prudente et hypothétique, ces indices ne doivent être évacués trop facilement : ils peuvent, me semble-t-il, révéler la disponibilité d'eau même en l'absence de puits dans le paysage actuel.

Dans de telles conditions, ce n'est que dans la seconde moitié du XXe siècle que l'amélioration des voies et des moyens de transport ainsi que des engins de creusement a autorisé l'exploitation intensive de secteurs qui furent autrefois marginaux par définition, ce qui ne veut pas dire « inutiles », loin de là.

## L'argile et la pierre à bâtir

Aucune carrière d'argile n'est à signaler dans le secteur prospecté. Quant aux vestiges de carrières de pierre à ciel ouvert, ils se situent exclusivement sur la calcarénite, ce qui ne surprendra personne, compte tenu de ce qui a été dit en première partie de cet ouvrage sur ces excellents gisements de pierre de taille.

À l'ouest de Sava, les carrières se concentrent dans deux secteurs, à "Masseria la Grava" et au nord de "Casino Tagliatiedde" (doc. 109). Dans le premier cas, le module de l'empreinte des blocs extraits correspond parfaitement au matériau qui a servi à bâtir l'actuelle *masseria* (doc. 132 - EA 506). Il s'agit donc d'une exploitation datable avec certitude à partir du XVIIIe siècle et sans doute bien antérieure. En revanche, son exploitation doit avoir été arrêtée vers la fin du XIXe siècle car les larges réfections contemporaines du corps de ferme et de ses annexes ont été réalisées avec du matériel allogène voire, pour les plus récentes, en béton. Le deuxième cas de figure constitue un vaste ensemble de carrières qui s'étend sur presque un kilomètre du nord au sud, entre la "strada vecchia della Camarda" et "Casino Tagliatiedde". Le toponyme renvoie par ailleurs lui-même à l'extraction de la pierre dans des carrières à ciel ouvert (*tagliate*) (doc. 132 - EA 507). Après leur abandon, ces anciennes carrières ont été partiellement comblées et sont aujourd'hui occupées par des oliveraies très étendues. L'exploitation de ces carrières paraît remonter
<figure><img src="image_437.png" /><figcaption>Doc. 86 "Sava Camarda Paretone 2009". Images du chantier en cours de fouille
Images de 25 à 32 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
comme les précédentes à l'époque moderne, compte tenu des dimensions des blocs extraits
ou parfois laissés sur place.

Parmi les activités d'exploitation directe des matières premières, j'ai également relevé dans un premier moment les indices concernant l'utilisation de la pierre calcaire pour faire de la chaux, une matière qui trouvait un emploi très important dans l'architecture traditionnelle. Le seul four à chaux (calcara, carcara) recensé à l'ouest de Sava – situé 700 m environ au NE de "la Grava" – constitue un bon exemple typologique de ce genre d'aménagements. Il se présente comme une cavité creusée dans le banc dolomitique sur 3 à 5 m de profondeur, ayant un diamètre d'environ 10 m : après avoir aménagé une petite chambre de combustion sur le fond, le chaulier (ou chaufournier) (calcinaro, caucinaro) remplissait cette cavité de pierraille, qu'il recouvrait enfin d'une couche d'argile voire par des tuiles en terre crue<fnref n="595" />. Enfin, grâce à sa position en limite d'une modeste rupture de pente, on pouvait aisément charger la chambre en combustible à travers une ouverture pratiquée sur le flanc méridional de l'aménagement. Abandonné depuis peut-être une ou deux génération seulement, ce four à chaux se situe au cœur d'un vaste secteur de calcaires compacts. Ce substrat et la broussaille qui y prospérait fournissaient à la fois la matière première et le combustible nécessaires au fonctionnement de l'installation. De nombreuses pierres calcinées sont éparses au sol dans les parages. Loin de tout habitat connu, sa position semble également assurer les conditions de sécurité généralement requises pour toute installation entraînant l'utilisation massive du feu.

Quoi qu'il en soit, aucun des fours à chaux recensés sur la totalité du transect « Oria sud » ne semble remonter plus loin que le XIXe siècle : je n'ai donc pas trouvé utile de cartographier ces indices car ils coïncident parfaitement avec le substrat calcaire et calcarénitique du secteur sans fournir aucun indice de nature diachronique.

L'exploitation du sol agraire

La compilation des observations menées sur le paysage contemporain et sur la cartographie contemporaine, des données archéologiques et des attestations écrites fournit un certain nombre d'indices sur l'exploitation du sol dans le secteur au fil de l'histoire.

Le secteur prospecté est aujourd'hui très majoritairement consacré à l'agriculture et, marginalement, à l'élevage. Globalement, les choix culturaux actuels affectent les sols argilo-calcaires au vignoble, souvent conduit en espalier (spalliera) haut voire en treille (tendone, pergolone) afin de favoriser la mécanisation, accroître la quantité de raisin

<footnote n="595">595 Voir SUPPRESSA, *Note di architettura salentina*.</footnote>
<figure><img src="image_438.png" /></figure>

<figure><img src="image_439.png" /><figcaption>Doc. 87 "Sava Camarda Paretone 2009". Images de la reconstruction du *paretone* (archives G.S.)</figcaption></figure>
produit (surtout raisin de table) et échapper à l'excès d'humidité hivernale. Les calcarénites sont partagées entre l'olivier, le vignoble – autant sur espalier bas qu'en gobelet (alberello), affecté massivement à la production de vin – et les céréales, aujourd'hui très minoritaires. Quant aux calcaires compacts, ils sont le royaume de l'olivier, qui ne fait ici et de nos jours que très peu de place au vignoble et plus aucune place au figuier, dont la culture était, en revanche, très pratiquée dans la région jusqu'au milieu du siècle dernier. Enfin, aux extrémités ouest et sud du secteur prospecté, l'affleurement quasi constant du substrat calcaire décourage toute mise en valeur agricole, ce qui produit un paysage de garrigue très dégradée (doc. 71 ; doc. 97).

Des trois *masserie* présentes dans le secteur, "Agliano" gère une moyenne propriété cultivée d'oliviers, de vignes et de céréales. "Pasano" n'est désormais qu'une résidence de villégiature, entourée de vignes. Enfin, "la Grava" est la seule qui affecte une partie de son vaste domaine, qui est en grande partie planté d'oliviers et de vignes, également à l'élevage ovi-caprin et chevalin et à une petite yeusaie.

Le paysage agraire actuel de ce secteur reflète donc la biculture très dominante dans la Pouille centro-méridionale contemporaine. La documentation écrite et cartographique, qui croît progressivement à partir du XVIe siècle, permet de saisir l'évolution de ces choix culturaux au cours des cinq derniers siècles. Globalement, tout au long de cette période, le phénomène le plus évident aux alentours de Sava tient à l'évolution du paysage agraire du secteur vers une présence de plus en plus marginale de la végétation spontanée, dont la place a été prise par la céréaliculture et par l'oléiculture avant que la viticulture ne vienne remplacer presque partout les cultures annuelles.

La convention établie en 1509 entre les habitants de Sava et leur baron, Stefano Mayro (doc. 44), nous laisse apprécier la fréquence des mentions de « [...] terres très broussailleuses de ce casale ou du même territoire [...] qui ont été défrichées et mises en culture [...] »<fnref n="596" />. En 1594, le protocole de l'acte qui dispose l'affermage triennal de la baronnie de Sava en faveur de Mario Tarallo de Lecce (doc. 49) mentionne le bourg avec ses « oliviers, vignes, terres cultivées et incultes, prés [...], défens, puits, eaux, aqueducs [...] »<fnref n="597" />. D'autres productions et infrastructures de transformation agroalimentaire sont connues grâce au corps de l'acte, rédigé en italien : « [...] avec son

<footnote n="596">596 Archivio di Stato de Tarente, *Atti dei notai, Notaio Pascarello Rosea, Manduria*, anni 1507-1514, scheda n° 1/1, doc. 129, cc. 54 v° - 56 r°.</footnote>

<footnote>« [...] terras vero maclosas dicti casalis seu ipsius territorii [...] que fuerunt purgate et redducte ad culturam [...] » (voir Volume 2, p. 96-97, doc. 44, l. 53-55) (traduction Giovanni Stranieri).</footnote>

<footnote n="597">⁵⁹⁷ Archivio di Stato de Lecce, *Atti notarili, notar Palma*, anno 1594, Vol. n° 5930, f° 59 v°.</footnote>

<footnote>« [...] olivetis, vineis, terris cultis et incultis, pratis [...], defensis paschuis, puteis, aquis, aquae ductibus [...] » (voir Volume 2, p. 106, doc. 49, l. 22-23) (traduction Giovanni Stranieri).</footnote>
<figure><img src="image_440.png" /></figure>

Doc. 88 "Sava Camarda Paretone 2009". Un échantillon des artefacts collectés en fouille

Images de 1 à 5 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)

1/2/3/4/5 – Semelles droite et gauche de chaussures de sport « Bowerman » (1970-1990 env.)

(US2-US7) (Détermination: G.S.)
château, office de greffier<fnref n="598" />, maisons, entrepôts, moulin, taverne, four, pigeonniers [...] dîmes sur le blé, les vins, les huiles, le safran [...]<fnref n="599" />. Enfin, le même document nous indique le statut déjà important de la production vinicole dès cette époque, puisqu'il stipule expressément que « [...] le dit seigneur Mario pendant la période de son affermage percevra trois annuités intégrales sur les dits biens même lorsque son affermage se terminerait avant la perception sur la rentrée des moûts de la dernière année, puisque [la dîme] sur le moût de l'année en cours a été perçue à sa place par le seigneur D. Geronimo [...] »<fnref n="600" />.

En revanche, le secteur du "Monte Magalastro", apparaît, en 1589 (doc. 48) et encore en 1669 (doc. 51), entièrement recouvert de maquis (notamment d'oléastres) au milieu desquels ont été érigés des enclos pour les bêtes. Ce secteur ne peut être, cependant, tenu pour représentatif du territoire de Sava, compte tenu de ses caractères orographiques propres et des documents susmentionnés. D'ailleurs, à partir du XVIIe siècle, même ce secteur se trouve atteint – du moins en partie – par la formidable extension de l'oléiculture qui conquiert tout le Salento. Localement, nous en avons la certitude à partir de l'acquisition des terres de Torricella par la famille Muscettola, en 1683, qui implantent de vastes oliveraies partout entre Torricella et "Monte Magalastro"<fnref n="601" />. Nous ignorons si cette prédominance s'est appliquée également au secteur prospecté, qui se situe immédiatement au nord des propriétés des Muscettola. S'il peut y avoir un décalage temporel et/ou quantitatif, il n'y a pas lieu de douter, en revanche, que l'évolution sur la longue durée ait été la même. En effet, tant l'âge apparent de certaines plantes du secteur – qui dépassent facilement les deux siècles – que la couverture arborée figurant sur une carte anonyme du territoire communal de Sava de la fin du XIXe siècle (doc. 101) que la présence encore plus massive de l'olivier à l'ouest de Sava sur la carte IGM de 1948 et sur la carte de l'utilisation du sol de 1959 (doc. 10) le prouvent sans conteste.

Quant à la vigne, si on en saisit le statut privilégié dès 1594, elle devient une culture industrielle entre la fin du XIXe siècle et l'immédiat après-guerre, suite aux ravages opérés

<footnote n="598">⁵⁹⁸ La mastrodattia (du latin magister actorum) est, à partir des Angevins, un office confié à un fonctionnaire qui rédige les actes publics et privés, sans être nécessairement un notaire : voir POLLASTRI, *L'aristocratie*, n. 150.</footnote>

<footnote n="599">⁵⁹⁹ Archivio di Stato de Lecce, Atti notarili, notar Palma, anno 1594, Vol. n° 5930, f° 59 v°. « [...] con lo suo Castello, mastrodattia, case, magazzeni, molino, osteria, furno, palombari [...] decime de grano, vini, olii, zefarano [...] » (voir Volume 2, p. 107, doc. 49, l. 55-59 [passim] ) (traduction Giovanni Stranieri).</footnote>

<footnote n="600">⁶⁰⁰ Archivio di Stato de Lecce, Atti notarili, notar Palma, anno 1594, Vol. n° 5930, f° 59 v°. « [...] lo detto Sig. Mario durante il tempo di detto arrendamento l'abbia a percepire tre integri entrate delli sopradetti beni non obstante che detto arrendamento venisse a fine avanti la percetione dell'intrate del mosto dell'ultimo anno, per esser che il musto del presente anno è stato perceputo per esso Sig. D. Geronimo [...] » (voir Volume 2, p. 107, doc. 49, l. 62-67) (traduction Giovanni Stranieri).</footnote>

<footnote n="601">⁶⁰¹ VISCEGLIA, *Formazione e dissoluzione*, p. 596-614.</footnote>
<figure><img src="image_441.png" /></figure>

Doc. 88
"Sava Camarda
Paretone 2009".
Un échantillon des
artefacts collectés en
fouille

Images de 6 à 8 ( de
gauche à droite, puis
de haut en bas)
(archives G.S.)

6/7 – Tête de clou de
maréchal-ferrant
(XVᵉ-XVIᵉ siècle ?)
(US20)

(Détermination:
J.-M. Poisson)

8 – Fragments de
céramique du Bas-
Empire de
provenance
africaine (?)
par le phylloxéra sur le vignoble français qui encouragèrent fortement les importations italiennes, avant que la Péninsule ne soit touchée à son tour par le fléau<fnref n="602" />. Encore sur la carte de l'utilisation du sol de 1959, le vignoble – qui occupe désormais massivement les calcarénites argileuses situées au nord et à l'est du secteur prospecté – est tout à fait absent sur les sols arides du territoire occidental de Sava. Depuis cinquante ans, en revanche, il a remplacé la quasi-totalité des terres céréalicoles – jusque-là dominantes dans le secteur de "Pasano" et "la Grava" – et une partie des étendues d'oliviers, au cœur même du secteur prospecté. La carte IGM de 1948 montre le début de ce processus, avec un certain nombre de parcelles qui y apparaissent plantées à la fois d'oliviers et de vignes.

Une telle évolution des choix culturaux est parfaitement compatible, on le verra plus tard, avec les acquis de la recherche à l'échelle du Salento septentrional. Une affectation massive des sols à la céréaliculture puis vers l'oléiculture a effectivement été constatée à partir du XVIe siècle à l'est de Tarente, coïncidant avec une importante hausse démographique<fnref n="603" />.

Ce remplacement méthodique et sans doute assez rapide de la végétation spontanée par les céréales et les oliveraies a dû également entraîner la définitive réduction du pastoralisme. Celui-ci se borne, à l'époque moderne, à un élevage de subsistance de petits troupeaux d'ovi-caprinés, que l'on mène paître dans les garrigues désormais confinées aux terrains les plus stériles. De nos jours, ce pastoralisme de vaine pâture a quasiment disparu même si – selon un usage très répandu en pays méditerranéen – les agriculteurs laissent toujours libre cours au passage des animaux dans leurs champs, en dehors de la saison des récoltes, s'assurant ainsi un amendement organique gratuit. Un tel changement traduit de toute évidence également celui du régime foncier : en effet, la végétation spontanée a subsisté tant que la grande propriété foncière et l'agriculture extensive ont dominé les sociétés agraires locales. Quand les rapports de force ont changé, tout au long du XIXe siècle puis définitivement au XXe siècle, en faveur d'une petite propriété foncière et d'une agriculture intensive à la recherche perpétuelle de nouveaux espaces à coloniser, la végétation spontanée a été quasiment rayée de la carte. Cette tendance n'a entamé un revirement que depuis une vingtaine d'années, depuis que l'on assiste à un certain remembrement foncier et à l'abandon d'une partie des terres agricoles.

Encore vers la fin du XIXe siècle (doc. 101), le "Bosco di Pasano" s'étendait sur plus de 70 ha, sur les calcarénites argileuses situées immédiatement à l'ouest de "Madonna di

<footnote n="602">⁶⁰² COLAMONICO, *Lo studio della dimora rurale pugliese*, p. 9; DANDOLO, *Viticoltura e produzione vinicola*.</footnote>

<footnote n="603">⁶⁰³ Sur l'évolution de la production agricole, voir MASSARO, *Territorio, società e potere*. Voir aussi le tableau proposé par Paul Arthur sur la base des recherches archéologiques et paléoenvironnementales dans le Salento méridional (ARTHUR, *L'archeologia del villaggio*, p. 115). Cette bibliographie d'intérêt régional sera reprise et discutée dans les chapitres 7 et 8.</footnote>
<figure><img src="image_442.png" /></figure>
Pasano". De nos jours, à l'ouest de Sava, même ce dernier bosquet a disparu, si bien que la végétation spontanée se borne à la majestueuse haie qui colonise une grande partie du *paretone*, à la minuscule yeusaie de "Masseria la Grava", aux basses garrigues qui s'étendent à l'est de "Masseria Vitomele" et, surtout, au vaste maquis qui s'étend entre "Monte Magalastro" et "Masseria Celidonia", où les conditions orographiques et hydrographiques continuent de décourager toute autre utilisation du sol. Ce secteur reste donc le seul à pouvoir évoquer la prédominance de la végétation spontanée qu'atteste la documentation écrite de la fin du Moyen Âge à l'ouest et au sud-ouest de Sava.

Enfin, le secteur « Sava ouest » n'a livré aucune attestation, qu'elle soit écrite ou matérielle, concernant la présence de zones humides, d'activité salicole et de pêche, ce qui ne surprend guère au vu des qualités hydrogéologiques actuelles.

Les résultats des prospections et des fouilles archéologiques m'ont permis de préciser certains aspects du paysage agraire d'époque moderne et, surtout, d'attester quelques caractères complètement inédits des paysages agraires d'époque médiévale, antique et pré-protohistorique.

D'abord, j'ai relevé deux amples dispersions de mobilier céramique (doc. 110), que la faible concentration et l'importante extension caractérisent comme l'effet d'épandages répétés sur des terres labourables, liées donc à la céréaliculture<sup>604</sup>. La datation de ce mobilier, invariablement d'époque moderne, vient corroborer à l'échelle micro-locale la poussée céréalicole qui suit la fin du Moyen Âge et qu'atteste la documentation écrite. La première de ces dispersions se situe au sud et au sud-est de "Masseria la Grava", vers "Pasano" et "Camarda" tandis qu'une deuxième concerne les environs de "Masseria Agliano". Cela contribue à caractériser ces *masserie* comme étant étroitement liées aux cultures annuelles : "Pasano" et "Agliano" sont par ailleurs caractérisées comme « *massaria seminatoria* » et « *masseria di campo* », c'est-à-dire affectées à la céréaliculture, dans le rapport Odierna de 1669 que j'ai plusieurs fois mentionné<sup>605</sup>. En revanche, les cultures arbustives pouvaient être conduites par la population paysanne concentrée dans les bourgs les plus proches. D'autre part, l'extension de ces dispersions de mobilier constitue un indice direct des affectations des terres qui entourent ces *masserie*. Il est donc plausible que les terres situées entre "Masseria la Grava" et "Pasano" aient été

<footnote n="604">604 Sur l'interprétation de ces dispersions de mobilier, voir l'article classique de Tony J. Wilkinson (WILKINSON, *The Definition of Ancient Manured Zones*).</footnote>

<footnote n="605">605 Volume 2, p. 114, doc. 52, l. 38, 104 (1669).</footnote>
– Saggio 1 –

<figure><img src="image_443.png" /></figure>
affectées à la céréaliculture dès le XVIIe siècle, tandis que les terres situées au nord de "la
Grava" ont pu être plus vite consacrées à l'oléiculture.

Deuxièmement, nous disposons d'indices directs sur l'utilisation du sol à partir de
la fin de l'Antiquité au lieu-dit "Camarda", au cœur du secteur prospecté. Comme j'ai eu
l'occasion de le dire dans le chapitre 5, en effet, deux sondages menés sur le *paretone* de
Sava ont montré que dans le proche environnement l'on pratique un élevage ovi-capriné
assez intense à la fin de l'Antiquité ; puis le bois méditerranéen reprend ses droits avant
une avancée décisive de l'olivier au tournant des VIIIe et IXe siècles. Au seuil de l'époque
moderne, si la prédominance de l'olivier demeure, se multiplient les arbres fruitiers, ce qui
paraît marquer une fréquentation humaine plus assidue du secteur.

Nous ignorons presque tout, pour l'heure, des modalités d'exploitation des forêts,
des bois et des maquis dans le secteur d'étude par le passé. Aucune attestation écrite ni
archéologique ne vient illustrer le rôle du bois dans les techniques de construction. En
revanche, la toponymie et la documentation écrite montrent bien la place importante de ces
amples étendues de bois et de maquis dans la production de bois de chauffe et de charbon
de bois jusqu'au seuil du XXe siècle. Néanmoins, si de telles activités sont documentées un
peu partout en Pouille méridionale, aucune attestation précise de l'activité des charbonniers
n'est connue dans le secteur « Sava ouest ».

D'autre part, des signaux indirects des productions agricoles du secteur viennent du
mobilier récolté en prospection. Outre les dispersions de mobilier dont je viens de faire
mention, il faut rappeler ici au moins la présence sporadique de fragments d'amphores
grecques d'importation datant des Vᵉ-IVᵉ siècles av. n.è., notamment 700 m au NE de
"Masseria la Grava" (doc. 131 - EA 27, EA 38), puis celle également sporadique de fragments
d'amphores africaines et orientales datant des Iᵉ-VIᵉ siècles n.è. autour de "Madonna di
Pasano" et, enfin, les fragments d'amphores d'importation datant du IVᵉ siècle av. n.è. à la
fin de l'Antiquité près de "Masseria Agliano". Or, la présence de ces conteneurs de
transport témoigne d'une importation de vin et/ou d'huile que semblerait confirmer
l'absence, tant en prospection qu'en bibliographie, de fragments de *torcularium* ou de
*trapetum* dans ce secteur. Pendant l'Antiquité, donc, rien ne vient attester l'affectation des
terres à l'ouest de Sava aux deux cultures privilégiées qui dominent la région depuis le
Moyen Âge. Il ne faudrait cependant pas généraliser hâtivement un tel scénario au-delà de
« Sava ouest » car, comme on le verra dans le chapitre suivant, les choses en vont
autrement dans d'autres terroirs du secteur « Oria sud ».

Enfin, je n'ai relevé aucun exemple de silos, qui constituent la modalité
traditionnelle de stockage des denrées alimentaires et notamment des céréales en Pouille
Diagramma generale assoluto di taxa (SCP 2005)

<figure><img src="image_444.png" /></figure>

1

Variabilità tassonomica

<figure><img src="image_445.png" /></figure>

2

Diagramma antracologico SCP 2005

<figure><img src="image_446.png" /></figure>

3

Doc. 91 "Sava Camarda Paretone 2005". Détermination taxinomique des anthracorestes
1/2/3 – Extraits du rapport préliminaire établi par Anna Maria Grasso
(Lab. Archeobotanica Lecce, 2007)
méridionale. L'étroit lien qui existe entre de telles structures et l'habitat – il serait insensé de stocker les céréales loin des habitats, sans surveillance et donc à la merci des hommes et des bêtes – laisse supposer sans trop de difficultés que ces fosses de stockage devaient être comprises dans les enceintes des trois *masserie* susdites.

## L'épierrement et ses indicateurs

L'ensemble des attestations écrites et matérielles qui ont été présentées jusque-là montre que les sols les plus chétifs et secs, tels ceux qui dominent dans le secteur dolomitique de "Camarda", ont été tantôt livrés à la garrigue ou au bois méditerranéen, et donc à une exploitation de type sylvo-pastoral, tantôt à la culture de l'olivier. Ce n'est qu'à l'époque moderne que les besoins engendrés par une hausse démographique spectaculaire et la réorganisation des rapports de propriété ont amené à une mise en culture céréalicole de ces plateaux arides, qui *a priori* ne s'y prêtent pas tout à fait. De même et à la même époque, les sols calcarénitiques, qui constituent le deuxième pédotype dominant dans le secteur prospecté et qui présentent de meilleures qualités sur le plan agronomique, ont été affectés beaucoup plus massivement aux cultures annuelles qu'auparavant.

Dans les deux cas de figure, il semble pertinent de relier l'essentiel de l'immense quantité de pierraille accumulée sous diverses formes dans les campagnes contemporaines aux épierrements requis par ces choix culturaux d'époque moderne. En effet, seule la céréaliculture, parmi les cultures attestées dans le secteur, demande une bonification des sols afin de les rendre aptes aux labours et ce d'une manière croissante au fur et à mesure que la mécanisation impose ses contraintes. La poussée spectaculaire des labours sur ces sols chétifs et ces calcaires affleurants a donc mis à la disposition des paysans une grande quantité de pierraille. Celle-ci a été bien souvent amassée en tas d'épierrement, placés soit en limite de parcelles soit sur des secteurs incultivables. De plus, cette ressource a été employée pour la construction de murets et de murs pierriers, ainsi que d'abris en pierre sèche (pajaroni, pl. pajaruni ; truddu, pl. tròdduri) de toute taille, généralement isolés au milieu d'une parcelle, parfois par groupes de deux ou trois édifices, plus rarement englobés dans les murs. Tous ces aménagements apparaissent donc comme une manière rationnelle de stocker et utiliser les produits d'un épierrement massif et qui a dû se prolonger sur plusieurs siècles dans une grande partie du secteur « Sava ouest » (doc. 110).

S'ils relèvent globalement d'une même dynamique, les aménagements en pierre sèche présents sur les deux substrats forment, néanmoins, des assemblages différents. Dans le secteur de "Camarda", "Vitomele" et "Monte Magalastro", à dominante dolomitique, les cabanes en pierre sèche sont toujours de grandes dimensions et nombreux sont les murs
<figure><img src="image_447.png" /></figure>

Doc. 91

"Sava Camarda Paretone 2005". Détermination taxinomique des anthracorestes

4 – Diagramme anthracologique définitif (Anna Maria Grasso, Lab. Archeobotanica Lecce, 2010)

5 – Diagramme anthracologique définitif (Grasso, Fiorentino, Stranieri, *Brick in the Wall*, fig. 5)
pierriers imposants aussi bien que les grands tas d'épierrement. Par exemple, deux couples de *pajaruni* monumentaux caractérisent les UUTT 7 et 80, tandis que l'UT 17 en présente trois (doc. 3). Également, l'UT 157 présente, dans son extrémité SE sise sur les calcaires compacts, un *pajaroni* de grandes dimensions, dont la voûte s'est écroulée et dont le côté sud jouxte un imposant mur piерrier haut de 3 m et large de 2,5 m, pourvu d'escaliers d'accès au sommet.

Les tas d'épierrements sont éparpillés pratiquement sur toutes les parcelles à substrat dolomitique, avec quelques exemples remarquables de par la dimension moyenne des blocs dans les UUTT 17 et 22, dans l'UT 19, où l'on en observe à la fois des circulaires et des linéaires (doc. 3). Surtout, dans l'UT 56, immédiatement au nord-est de "Masseria Celidonia", l'observation du dallage orthophotographique faisait penser initialement à un cairn, dont le diamètre de 55 m aurait mérité une analyse archéologique très sérieuse ! Une fois sur place, nous avons constaté qu'il s'agit d'un colossal tas d'épierrement subcirculaire, formé de débris, éclats et blocs de calcaire compact extrait du substrat environnant (doc. 119 - e). Une preuve ultérieure du caractère plutôt récent de ces aménagements vient de la cartographie : tel est le cas, notamment, de l'UT 147, où la photogrammétrie du territoire communal de 1990 montre encore deux chemins vicinaux, aujourd'hui oblitérés par deux collossaux tas d'épierrement qui sont le résultat d'un défonçage au bulldozer.

En revanche, sur les calcaires tendres, l'épierrement a dû commencer bien avant que l'on dispose d'engins mécaniques, d'autant que ces terres étaient largement plus aptes à la céréaliculture. L'épierrement y a été également moins massif et le produit de ces opérations, généralement manuelles, a été remployé pour la construction de cabanes, murs et pierriers ponctuels ou linéaires dont le module de base est généralement peu imposant.

Cependant, la réalité vient parfois contredire cet axiome et ce décalage est porteur de sens pour une lecture archéologique du paysage. En effet, nous avons documenté la présence de grandes cabanes en pierre sèche également sur le substrat calcarénitique, où rien n'imposait un épierrement massif (doc. 3 - UT 150/151/152/157/159/169/170/221/228). Il faut donc conclure, dans ces cas de figure, que le substrat calcarénitique a été utilisé ici comme une ressource d'emploi facile dans le but de construire des aménagements requis exclusivement par les besoins de résidence temporaire liés à certains choix culturaux. D'ailleurs, nous avons déjà vu dans la section précédente que la même remarque s'applique à la distribution des murs pierriers les plus imposants : en effet, si ceux-ci sont complètement absents des sols argilo-calcaires, ils sont bien présents tant sur les calcaires compacts que sur les calcaires tendres.
Variabilità tassonomica SCP 2009 - Saggio 1.

<figure><img src="image_448.png" /></figure>

Diagramma antracologico SCP 2009 - Saggio 1. Esclusi i
campioni indeterminabili.

<figure><img src="image_449.png" /></figure>

Doc. 92 "Sava Camarda Paretone 2009". Détermination taxinomique des anthracorestes
(Étude : Anna Maria Grasso – DAO : G.S.)
Dans les UUTT 103, 104 et 115, l'on trouve des cas intéressants de bâtiments en
technique mixte : notamment, dans l'UT 103, un *pajaroni* de grandes dimensions, dont la
voûte a dû s'effondrer, a été par la suite couvert par une voûte en berceau composée de
moellons de calcarénite. En revanche, dans l'UT 115, nous avons observé un spécimen
classique du rare « casile savese »<fnref n="606" /> : il s'agit d'une petite maison rurale maçonnée en
moellons de calcarénite, sans fondations, datant de l'immédiat après-guerre (témoignage
direct des propriétaires), qui est renforcée sur trois côtés par l'accumulation des produits
d'un épierrement intensif, jusqu'à former une « ceinture » ou une « chemise » apte à
contrer l'écroulement des murs porteurs. Ce sont deux parmi de nombreux exemples qui
illustrent l'extrême variété d'emploi des cailloux que l'on a évacué de la surface des
champs ou des brèches calcaires produites par le défonçage du substrat, au fil du temps.

Un dernier signalement porte sur une construction en ruine sise dans l'UT 19, au
lieu-dit "Camarda", qui présente des caractères originaux. En effet, elle se présente comme
ce qui reste d'un bâtiment relativement monumental dont le mur d'entrée – orienté à l'est –
est bâti en pierre de taille et présente deux ouvertures, dont l'une voûtée, tandis que les
parois sont maçonnées en brèches de calcaire compact et terre (bolo). Par la suite, sur ce
bâtiment en ruine ont été accumulés les produits de l'épierrement jusqu'à lui donner
l'allure d'un grand *pajaroni*. Faute de mobilier diagnostique, ces vestiges bâtis restent
d'interprétation problématique mais constituent du moins une excellente démonstration de
la capacité des aménagements en pierre sèche à protéger et conserver, bien souvent, les
ruines de bâtiments plus anciens qui se seraient écroulés et auraient disparus sans cette
« enveloppe ».

En conclusion, la construction de cabanes en pierre sèche et l'accumulation de la
cailasse sous forme de tas d'épierrement a visiblement été conçue comme une réponse au
besoin de stocker les outils et d'abriter les animaux, de rester sur place plusieurs jours
pendant les moissons estivales, afin de surveiller les récoltes et abattre les temps de
déplacement des journaliers. Il s'agit donc d'un mode d'habitat temporaire et intermittent,
parfaitement adapté à une économie agricole fondée sur la grande propriété extensive
employant à la journée une main-d'œuvre résidant dans les villages, parfois situés à
plusieurs kilomètres. Quelle que soit leur taille, ces aménagements en pierre sèche doivent
être considérés comme des indicateurs de la pression anthropique et de choix cultureaux
spécifiques sur un substrat caillouteux, qui a fourni une matière première gratuite et
disponible sur place. En tout état de cause, l'ensemble des indices recueillis permet
d'affirmer que la nécessité d'implanter des cultures annuelles à l'époque moderne – tout

<footnote n="606">⁶⁰⁶ SPANO, *La penisola salentina*, p. 249-250. La diffusion de ce type original d'architecture rustique mixte est circonscrite par Benito Spano entre S. Marzano, Sava, Monacizzo et S. Pietro in Bevagna.</footnote>
<table><caption>TABELLA 1. ELENCO DEL MATERIALE ANALIZZATO E RELATIVO CODICE IDENTIFICATIVO.</caption>
   <thead>
    <tr>
     <td>
      Codice
     </td>
     <td>
      Materiale
     </td>
     <td>
      Codice CeDaD
     </td>
     <td>
      Provenienza
     </td>
    </tr>
   </thead>
   <tbody>
    <tr>
     <td>
      SCP 2005 - Area, I, US 15 quadr. A1-A2
     </td>
     <td>
      Carbone
     </td>
     <td>
      LTL924A
     </td>
     <td>
      Sava
     </td>
    </tr>
    <tr>
     <td>
      SCP 2005 - Area I, Us 8, Quadr. B4
     </td>
     <td>
      Carbone
     </td>
     <td>
      LTL925A
     </td>
     <td>
      Sava
     </td>
    </tr>
   </tbody>
  </table>

<table><caption>TABELLA 2. VALORE MISURATO DELLA RADICARBON AGE.</caption>
   <thead>
    <tr>
     <td>
      Campione
     </td>
     <td>
      Radiocarbon Age (BP)(*)
     </td>
     <td>
      δ
      <sup>
       13
      </sup>
      C (‰)
     </td>
     <td>
      Note
     </td>
    </tr>
   </thead>
   <tbody>
    <tr>
     <td>
      LTL924A
     </td>
     <td>
      1244 ± 40
     </td>
     <td>
      -37.2 ± 0.3
     </td>
     <td rowspan="2">
      Campione successivo al 1950 AD
     </td>
    </tr>
    <tr>
     <td>
      LTL925A
     </td>
     <td>
      125.79 ± 0.67 pMC
     </td>
     <td>
      -23.1 ± 0.3
     </td>
    </tr>
   </tbody>
  </table>
comme la volonté de délimiter et protéger la grande propriété agraire par d'imposants murs piерriers – constitue la raison première de l'existence de ces aménagements.

Les arts du feu

La documentation écrite que j'ai réunie ne fournit aucune information au sujet de l'artisanat de la céramique, du verre et des métaux dans le secteur « Sava ouest ». En revanche, plusieurs indices collectés en prospection reflètent certaines de ces activités.

À proximité du four à chaux situé 700 m au NE de "la Grava", dans un contexte qui a livré des indices d'occupation datant de l'époque hellénistique (voir section suivante), j'ai ramassé plusieurs grumeaux d'argile non dépurée et cuite que j'ai interprétés comme des résidus de tuilerie (doc. 132 - EA 503/504). Or, le contexte géologique exclut toute présence de terre argileuse par laquelle couvrir le four à chaux et il n'est pas plausible que celle-ci ait été acheminée de plus loin. En revanche, il est vraisemblable que la cuisson de la caillasse dans les fours à chaux ait servi également à la cuisson de produits en terre cuite très ordinaires, comme des tuiles. De plus, la découverte, 600 m au NE de ce site, d'autres indices du même type (doc. 132 - EA 505) ne fait que renforcer l'impression que cette activité artisanale ait été assez intense dans ce secteur, à une époque que les indices d'occupation permettront de mieux préciser, en attirant notre attention sur les habitats pour lesquels ces tuiles ont été fabriquées.

Par ailleurs, la présence du toponyme "Forn.ci" sur la carte IGM de 1948, environ 700 m à l'ouest du four à chaux en objet (doc. 3 - UT 130), vient ultérieurement conforter cette hypothèse. Il est vrai que cette attestation est très récente mais elle correspond sur le terrain à plusieurs plates-formes en pierre-sèche, larges (10 m environ de diamètre) et basses, partiellement recouvertes par la végétation. Celles-ci pourraient être les vestiges de fours à chaux rudimentaires mais également de briqueteries et tuileries traditionnelles où ces produits en terre crue étaient empilés en quinconces avant qu'on allume le charbon de bois et le petit bois entassés sur le fond. Ces seuls indices, s'ils ne sont pas décisifs, n'en enrichissent pas moins le faisceau d'indices corroborant l'hypothèse d'une importante activité de ce genre an N-NE de "la Grava".

En tout état de cause, une importante production de tuiles et de chaux dans le secteur "Camarda" - "la Grava" est parfaitement cohérente avec les techniques de d'imperméabilisation et de couverture traditionnelles attestées dans les habitats proches jusqu'à l'époque moderne. En revanche, il est très peu probable que ces vestiges puissent être interprétés comme des indices de production de briques, étant donné l'absence
<figure><img src="image_450.png" /></figure>

<table><caption>TABELLA 3. RIEPILOGO DELLA DATA AL RADIOCARBONIO CALIBRATA PER IL CAMPIONE LTL924A</caption><thead><tr><td>Campione</td><td>Data Calibrata</td><td>Probabilità</td></tr></thead><tbody><tr><td>SCP 2005 - Area, I, US 15 quadr. A1-A2</td><td>670 -880 cal AD</td><td>95.4 %</td></tr></tbody></table>

Doc. 93 "Sava Camarda Paretone 2005". Datations 14C sur anthracorestes (Extraits du rapport établi par Lucio Calcagnile et Gianluca Quarta, CEntro di DAtazione e Diagnostica - CEDAD, Università del Salento, 2006)
complète de la brique dans le paysage bâti de l'entier secteur « Oria sud ». Enfin, ici, comme partout dans la région, la fin des importations de bois de charpente et l'épuisement du bois et du maquis local, au plus tard dans le courant du XVIIIe siècle, ont amené à une révolution dans les techniques de construction qui se passeront désormais à la fois des charpentes en bois et des couvertures en tuiles<fnref n="607" />. À partir de cette époque, les infrastructures en objet n'ont pu être affectées qu'à la production de la chaux.

D'ailleurs, comme je l'ai déjà souligné plus haut, l'activité des chauliers, des tuiliers et des charbonniers – impliquant une importante consommation de combustible et la production de températures extrêmes (jusqu'à 900°) – témoigne, par induction, d'un paysage encore boisé ou en cours de déboisement. Or, ce plateau dolomitique, caillouteux et aride, possède objectivement toutes les qualités positives et négatives pour accueillir ces activités : une quantité illimitée de caillasse est disponible sur place ; les paysans ne sont pas attirés par ces sols qu'ils abandonnent à la broussaille ; enfin, le manque d'eau et de bons sols tient les habitats à distance, ce qui met ces derniers à l'abri des risques liés au procédé très rustique de cuisson.

Enfin, d'autres indices de prospection attestent le travail du verre et celui du fer. En effet, des scories de verre ont été collectées ou laissées au sol sur le site de l'habitat antique et médiéval de *Pasano*, qui a également livré des scories de travail du fer. Cela conforte l'hypothèse d'une petite production artisanale locale, voire du passage d'artisans itinérants, aux périodes où l'occupation de ce site est prouvée par ailleurs. De même, des résidus du travail du fer et du verre ont été signalés au lieu-dit "Camarda", à proximité immédiate du *paretone*, dans le contexte d'une vaste dispersion de mobilier datant d'époque moderne. La présence de ces scories semblerait donc relever des opérations d'épandage qui ont été évoquées plus haut.

### 6.2.3 Pôles des bassins vivriers, nœuds de la trame parcellaire.
Les habitats

Focalisons notre attention maintenant sur les indices d'occupation du sol : vestiges immobiliers ou mobiliers qui trahissent la présence dans le passé d'un habitat, qu'il soit isolé ou groupé, d'une part ; les habitats actuels et les traces de leur histoire, d'autre part. La présence d'établissements interprétables comme sanctuaires, temples, églises ou couvents sera inscrite dans cette série en tant que formes parmi d'autres d'occupation du sol, d'exploitation d'un bassin vivrier et de nœuds de la trame parcellaire. Enfin, les dépôts

<footnote n="607">⁶⁰⁷ Voir GALANTE, *Materia, forma e tecniche*, p. 97-98.</footnote>
<table><caption>TABELLA 1. ELENCO DEL MATERIALE ANALIZZATO E RELATIVO CODICE IDENTIFICATIVO.</caption><thead><tr><td>Codice</td><td>Codice CeDaD</td><td>Provenienza</td></tr></thead><tbody><tr><td>CAMP1 SCP 09</td><td>LTL5259A</td><td></td></tr><tr><td>CAMP2</td><td>LTL5260A</td><td></td></tr><tr><td>CAMP3</td><td>LTL5261A</td><td></td></tr><tr><td>CAMP4</td><td>LTL5262A</td><td></td></tr></tbody></table>

<table><caption>TABELLA 2. VALORE MISURATO DELLA RADIOCARBON AGE.</caption><thead><tr><td>Campione</td><td>Radiocarbon Age (BP)(*)</td><td>δ<sup>13</sup>C (‰)</td><td>Note</td></tr></thead><tbody><tr><td>LTL5259A</td><td>126.64 ± 0.64 pMC</td><td>-25.9 ± 0.4</td><td>Campione successivo al 1950 dC</td></tr><tr><td>LTL5260A</td><td>874 ± 40</td><td>-25.0 ± 0.3</td><td></td></tr><tr><td>LTL5261A</td><td>841 ± 40</td><td>-24.5 ± 0.3</td><td></td></tr><tr><td>LTL5262A</td><td>1556 ± 45</td><td>-24.8 ± 0.5</td><td></td></tr></tbody></table>
céramiques, monétaires ou de métaux seront également recensés ici, en tant qu'« échos », signes indirects autant qu'on voudra de la présence des hommes dans l'espace proche.

Le secteur « Sava ouest » se présente aujourd'hui comme un territoire de 14 km² avec une densité de population résidente très faible : deux seuls familles stables à "Masseria Agliano" et à "Masseria la Grava", une fréquentation de villégiature à "Madonna di Pasano" et une cinquantaine de résidences secondaires éparpillées entre "Camarda" et "la Foggia".

La prospection au sol systématique, l'inventaire des données archéologiques et des attestations écrites disponibles m'ont amené à recenser un petit nombre de sites d'occupation qui dessinent pour certaines périodes une présence humaine stable plus importante. Pour la justification des indices antérieurs à la période romaine impériale, je renvoie entièrement à la bibliographie mentionnée dans les fiches d'entité archéologique (doc. 131). En revanche, pour les périodes romaine, médiévale et moderne je renvoie tant aux fiches d'EA qu'à la section 6.1.3 où ce référentiel céramologique a été discuté d'une manière détaillée.

Tout d'abord, une vision cumulative de toutes les occupations attestées depuis la Préhistoire permet d'apprécier l'importance de l'accès à l'eau (doc. 111) et de la valeur différentielle des sols (doc. 112) dans la localisation des établissements. En effet, les attestations les plus denses et durables sont concentrés, d'une part, entre "Masseria Agliano" et "Masseria le Monache", au nord de « Sava ouest » – là où les sols argilo-calcaires offrent des conditions de fertilité idéales et un accès à l'eau facile, bien que les prospections ne l'aient pas documenté directement – et, d'autre part, entre "Masseria la Grava" et "Madonna di Pasano", où la facilité d'accès à l'eau a été amplement prouvée sur le terrain et les sols sont également de très bonne qualité. Partout ailleurs, les indices d'occupations sont plus évanescents et semblent être justifiés par des fonctions de contrôle, compte tenu de la position dominante de ces sites (doc. 131 - EA 19, 22, 25, 27, 38, 63). De plus, il faut souligner la préférence nette et même exclusive que les établissements principaux montrent à l'égard du substrat calcarénitique, autant que possible en marge de sols argilo-calcaires. Cela semble relever du fait que c'est sur ces interfaces géologiques que l'accès à la nappe superficielle est le plus aisé. Une telle récurrence, si elle ne repose que sur quatre cas de figure dans le petit secteur « Sava ouest », a été amplement confirmée partout ailleurs sur « Oria sud », comme on le verra plus tard.

Sur le plan diachronique, les signaux les plus anciens d'occupation du sol remontent au Néolithique, période dans laquelle l'on peut dater une concentration de
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<figure><img src="image_452.png" /></figure>

Doc. 94 "Sava Camarda Paretone 2009". Datations 14C sur anthracorestes
(Extraits du rapport établi par Lucio Calcagnile et Gianluca Quarta,
CEntro di DAtazione e Diagnostica - CEDAD, Università del Salento, 2010)
mobilier lithique (silex et obsidienne) sur le "Monte Magalastro" (doc. 131 - EA 19). Comme on le verra dans le chapitre suivant, cette station appartient à une série assez importante de sites pré- et protohistoriques littoraux et paralittoraux. En outre, une deuxième concentration de mobilier néolithique occupe une petite éminence du terrain, immédiatement à l'est de "Masseria Vitomele" (à cheval de la limite administrative entre Sava et Lizzano) (doc. 131 - EA 22). La position de ce petit habitat isolé – découvert au cours de travaux hydrauliques – est assez semblable au site précédent, dominant amplement la plaine qui s'étend vers le sud et l'ouest, une trentaine de mètres en contrebas. Enfin, le petit établissement auquel renvoie le mobilier néolithique qui a été signalé en surface près de "Masseria le Monache" (doc. 131 - EA 20) exploite des ressources et une position bien différentes : établi sur une minuscule loupe calcarénitique au cœur d'une plaine argileuse très fertile, ce site semble anticiper les choix futurs de l'occupation du secteur, tandis que les deux précédents se situent dans des secteurs destinés à devenir marginaux. Néanmoins, ces réflexions trouvent une limite fondamentale dans la nature approximative des données et dans l'étendue de la période considérée, s'étalant sur plusieurs millénaires et susceptible d'avoir été traversée par des dynamiques socio-environnementales complexes et diverses.

Ensuite, l'on a repéré dans ce territoire trois concentrations de mobilier datables de l'Âge du fer, dans une période où les Messapiens entrent en contact avec les Grecs de Tarente. La première se situe sur le "Monte Magalastro" (doc. 131 - EA 25), où les vestiges d'une probable tour sont entourés par une importante concentration de mobilier comprenant de nombreuses productions tarentines datant des Vᵉ-IVᵉ siècles av. n.è. Tandis que ce site est bien connu en bibliographie et même protégé au titre du risque archéologique, des indices inédits, très semblables par typologie et chronologie, ont été signalés sur la faible éminence sise environ 700 m au NE de "Masseria la Grava" qui a déjà été citée à plusieurs reprises. Ici, j'ai pu collecter et documenter des indices très fiables d'un petit établissement datable des Vᵉ-Iᵉ siècles av. n.è. (doc. 131 - EA 27) qui a pu jouer, compte tenu de sa position relativement dominante, un rôle semblable au site précédent. Enfin, sur le prolongement idéal d'une droite reliant les deux sites susdits, nous trouvons la plus haute densité de vestiges du territoire communal, à proximité immédiate de "Masseria Agliano" (doc. 131 - EA 29). Ce site est connu depuis 1915 et il a été saccagé d'une manière ininterrompue jusqu'en 2004, quand les autorités compétentes ont finalement pu en faire une zone de protection archéologique. Pourtant, il livre encore une quantité impressionnante de mobilier, sur une surface d'environ 5 hectares. Le mobilier récolté indique clairement la présence d'un sanctuaire gréco-messapien entre le IVᵉ et le IIIᵉ siècle av. n.è.

Après la conquête romaine, l'occupation semble être polarisée autour de deux sites d'une certaine envergure, situés à proximité de "Masseria Agliano" et de "Madonna di
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<table><caption>TABELLA 3. Riepilogo delle datazioni calibrate per i campioni.</caption><thead><tr><td>CODICE CEDAD</td><td>CAMPIONE</td><td>DATAZIONE CALIBRATA (LIVELLO DI CONFIDENZA 2σ)</td></tr></thead><tbody><tr><td>LTL5259A</td><td>CAMP1 SCP 09</td><td>Successivo al 1950 dC</td></tr><tr><td>LTL5260A</td><td>CAMP2</td><td>1040AD (95.4%) 1260AD</td></tr><tr><td>LTL5261A</td><td>CAMP3</td><td>1040AD (7.8%) 1090AD<br>1120AD (2.4%) 1140AD<br>1150AD (85.2%) 1270AD</td></tr><tr><td>LTL5262A</td><td>CAMP4</td><td>410AD (95.4%) 600AD</td></tr></tbody></table>

Doc. 94 "Sava Camarda Paretone 2009". Datations 14C sur anthracorestes (Extraits du rapport établi par Lucio Calcagnile et Gianluca Quarta, CEntro di DAtazione e Diagnostica – CEDAD, Università del Salento, 2010)
Pasano". Ces occupations, qui s'étendent sur plusieurs siècles, sont bien perceptibles en prospection au sol, grâce au mobilier résiduel et à quelques fragments architecturaux qui constituent les deux plus importantes anomalies archéologiques du secteur. La première d'entre elles (doc. 131 - EA 30), dont les indices se concentrent tout autour de "Masseria Agliano" et qui a fait l'objet de fouilles en 2011-2012, a été interprétée comme un établissement rural datable aux Ier-IIe siècles n.è. Ensuite, j'ai pu collecter sur les mêmes lieux des indices d'occupation s'étalant jusqu'au VIe siècle. Par ailleurs, quelques centaines de mètres plus au nord, le site de "Masseria le Monache" restitue des indices d'occupation jusqu'à la fin de la période républicaine (doc. 131 - EA 28). Quant au second site, il a livré bon nombre d'indices qui attestent la présence d'un habitat rural, probable à l'époque hellénistique et bien plus sûre pour la période impériale, jusqu'au VIe siècle n.è. Ces indices se concentrent surtout au nord et à l'est de l'actuelle chapelle consacrée à la Madonna di Pasano et se font plus nombreux pour les trois derniers siècles de l'Empire (doc. 131 - EA 31). Enfin, l'occupation ponctuelle de sites aptes à la surveillance des alentours ne semble pas se poursuivre au-delà des dernières attestations des productions hellénistiques et républicaines (doc. 131 - EA 25, EA 27).

Il devient ensuite très compliqué de caractériser chronologiquement les occupations postérieures au VIe siècle. En effet, l'hypothèse de l'existence d'une occupation altimédiévale à "Madonna di Pasano" ne peut être assise que sur la collecte en prospection au sol de rares fragments de céramique peinte a bande larghe éventuellement compris dans une large fourchette allant du VIIe au XIe siècle (doc. 131 - EA 32). Ce mobilier insiste sur l'UT 24, au nord de la chapelle, et donc sur le secteur où l'occupation antique apparaissait la plus dense, ainsi que sur l'UT 108. En même temps, les indices d'une continuité d'occupation – sans doute un petit habitat rural – sur le site antique de "Masseria Agliano" sont encore plus évanescents, se réduisant à deux fragments de céramique commune destinée à la cuisson, possiblement datés du IVe au VIIIe siècle (doc. 131 - EA 34/ UT 167, UT 176).

Après cette phase peu diserte du point de vue des indices d'occupation, nos prospections ont repéré des concentrations relativement plus importantes de mobilier céramique à partir du XIe siècle. À "Madonna di Pasano", ces indices prouvent maintenant la présence d'un habitat qui s'étend également au sud de l'église : l'apparition de la céramique peinte à décor linéaire a bande strette, des productions glaçurées monochromes, puis de l'invetriata policroma et de la protomaiolica traduisent sans conteste la présence d'une communauté à partir du début du deuxième millénaire et jusqu'à la fin du Moyen Âge, avec les productions RMR, protograffita et graffita policroma. À ce dossier de prospection, il faut encore ajouter les sondages menés par Soprintendenza ai Beni Architettonici dans l'église de la Madonna di Pasano (bâtie à la fin du XVIIe siècle) qui ont débouché sur la découverte de fondations et d'enduits peints attribués à un édifice de culte
<figure><img src="image_454.png" /><figcaption>Doc. 95 Un schéma diachronique cumulatif du *paretone* de Sava (G.S.)</figcaption></figure>
médiéval et les témoignages nombreux portant sur la découverte de « tombe medievali » dans les parages de la chapelle (doc. 131 - EA 33). Il n'en va pas de même à "Masseria Agliano", où les indices d'occupation restent très vagues (quelques fragments de céramique peinte a bande strette et de céramique glaçurée monochrome) jusqu'au XIVe siècle.

Face à ces indices matériels qui invitent à explorer la piste d'une éventuelle continuité d'occupation entre les habitats antiques (bien attestés jusqu'au début du VIIe siècle sur les deux sites) et médiévaux de "Madonna di Pasano" et "Masseria Agliano" (à partir du XIe siècle pour le premier et du XIVe siècle pour le second), il faut attendre la fin du XIIIe siècle pour trouver les premières mentions écrites de ces deux villages : en 1279 pour Pasano et en 1291 pour Aliano. Ensuite, les deux villages sont encore mentionnés dans plusieurs documents tout au long du XIVe siècle, avant d'être désignés comme « casali disabitati » dans un document de 1454 (doc. 131 - EA 32/34).

Enfin, la carte des occupations médiévales peut être complétée par la mention des concentrations de céramique datant à partir du XIIIe siècle à "Masseria le Monache" (doc. 131 - EA 37) et par la découverte fortuite du dépôt monétaire de "Morfitta" qui a été traitée dans le chapitre 4 (doc. 131 - EA 35) et qui renvoie à une communauté humaine active dans la deuxième moitié du XIVe siècle. Nul doute, me semble-t-il, qu'il s'agisse de Pasano, situé à moins d'un kilomètre au nord du lieu de la découverte de ce « trésor ». Trop vagues paraissent, enfin, les signaux d'occupation sur le plateau au NE de "la Grava" où quelques fragments de graffita policroma attestent une fréquentation à partir du XVe siècle (doc. 131 - EA 38), ce qui n'est pas sans rappeler le premier sondage sur le paretone, qui se trouve à proximité immédiate vers l'est.

À partir du début du XVIe siècle, les archives attestent l'essor définitif de Sava (doc. 131 - EA 36), qui polarise non sans mal la population des campagnes proches vers l'ouest et le sud, tandis qu'à l'est ce mouvement de concentration du peuplement profitera à Casalnovo. En 1669, le rapport du commissaire Odierna (doc. 51) décrit le site de Pasano dans les termes suivants<fnref n="608" /> :

> « [...] je parvins au casale nommé Pasano, déserté, situé à environ un mille et demi du dit Monte di Magalastro, où se trouvent une chapelle et des édifices de masseria, sans autres habitations ni vestiges de casale, à l'exception de quelques vieux murs qui tombent en ruine [...] ».

<footnote n="608">⁶⁰⁸ Archivio di Stato de Lecce, *Scritture delle Università e Feudi di Terra d'Otranto, Atti diversi, Taranto*, 1501-1706, 22/3³, cc. 40 r° - 52 r° [B].</footnote>

<footnote>> « [...] giunsi nel casale nominato Pasano, dissabbitato, distante da un miglio e mezzo incirca dal detto Monte di Magalastro, dove vi è una cappella et case per masseria senz'altre habitationi né vestiggii di casale se non che alcune mura vecchie et dirute [...] » (voir Volume 2, p. 110, doc. 51, 1. 78-81) (traduction Giovanni Stranieri).</footnote>
À cela, la notice explicative de ce rapport (doc. 52)<fnref n="609" /> ajoute que

[...] Pasano est un ancien *casale* déserté, où se trouve une église qui est comprise dans le territoire d'Oria, tandis que de l'autre côté se trouve une tour de *massaria seminatoria* qu'ils disent appartenir aux Pères Jésuites et qui est comprise dans le territoire de Tarente ainsi que d'autres bâtiments détruits [...].

Par la suite, à partir du XVIIIe siècle, la Masseria di Pasano (doc. 131 - EA 43) doit céder à Masseria la Grava (doc. 131 - EA 42), située 1,2 km au NO, le rôle de centre coordonnateur du secteur, compte tenu de l'importance des bâtiments et des aménagements hydrauliques signalés autour de cette dernière. En revanche, la chapelle de la Madonna di Pasano continuera de jouer un rôle dans la vie religieuse de la population du territoire de Sava jusqu'à nos jours.

Pour ce qui est du site d'Aliano, le même rapport Odierna le décrit de la manière suivante<fnref n="610" /> :

> « [...] j'aperçus quelques vieux bâtiments, des églises et des habitations, qui attestaient la présence autrefois dans ces lieux du dit *casale* d'Agliano [...] bien qu'il y ait à proximité quelques bâtiments neufs et des labours qui appartiennent à l'évidence à une *masseria di campo* [...] ».

Enfin, en 1742, le Catasto onciario del feudo di Sava mentionne ici un « corps de ferme et une cour [...] qui servent de masseria [...] au lieu dit Agliano delle Monache [...] di S. Benedetto di Casalnuovo [...] »<fnref n="611" /> (doc. 131 - EA 44).

Depuis cinq siècles le secteur étudié se configure définitivement comme une partie du bassin vivrier d'un seul habitat, celui de Sava. Les deux *masserie* d' "Agliano" et "Pasano" intègrent de vastes patrimoines fonciers appartenant aux couvents établis à Sava et à *Casalnuovo*, tout comme Masseria le Monache et Masseria la Grava. Là, comme partout en Pouille, le monde agraire se structure autour des agrovilles et des *masserie*.

<footnote n="609">⁶⁰⁹ Archivio di Stato de Lecce, *Scritture delle Università e Feudi di Terra d'Otranto, Atti diversi, Taranto*, 1501-1706, 22/3³, cc. 655v-658r).</footnote>

<footnote>« [...] Pasano è un casale antico distrutto, dove vi è una chiesa che resta nel territorio d'Oria, e dall'altra parte una torre di massaria seminatoria, che dicono essere dei Padri Gesuiti, quale resta nel territorio di Taranto con altri edificii antichi distrutti [...] » (voir Volume 2, p. 114, doc. 52, l. 37-40) (traduction Giovanni Stranieri).</footnote>

<footnote n="610">⁶¹⁰ Archivio di Stato de Lecce, *Scritture delle Università e Feudi di Terra d'Otranto, Atti diversi, Taranto*, 1501-1706, 22/3³, cc. 40 r° - 52 r° [B].</footnote>

<footnote>« [...] vidde ivi alcuni edificii vecchi tanto di chiesa quanto di case, dinotando essere ivi stato il detto casale d'Agliano [...] benché ivi vicino vi siano anche alcuni edificii nuovi e alcuni seminati che denotano masseria di campo [...] » (voir Volume 2, p. 111-112, doc. 51, l. 97-105) (traduction Giovanni Stranieri).</footnote>

<footnote n="611">⁶¹¹ Archivio di Stato de Naples, *Fondo Catasti onciari, Atti preliminari, Sava*, 1742, vol. I, f° 122.</footnote>

<footnote>« [...] comprensorio di fabrigo[... ed un giardinetto[...] per uso di Masseria [...] in loco detto Agliano delle Monache [...] di S. Benedetto di Casalnuovo [...] » (traduction Giovanni Stranieri).</footnote>
<figure><img src="image_455.png" /></figure>
Pendant cette longue période, le secteur « Sava ouest » a été affecté au pastoralisme et surtout à une exploitation agraire toujours plus intensive, du moins jusqu'aux années 1980. Cela n'exclut pas que ce paysage ait continué à être bâti et rebâti. Seulement, les activités de construction ont été fonctionnelles aux activités dominantes et donc au besoin impérieux d'épierrer les champs, aboutissant à l'érection de tas d'épierrement et à la construction de murs pierriers, de murets et de cabanes en pierre sèche.
Dossier 5.
Doc. 97 à doc. 128 –
FORMES DU PAYSAGE
ET ORGANISATION DE L'ESPACE
AU SUD D'ORIA
<figure><img src="image_35.png" /></figure>
<figure><img src="image_456.png" /></figure>
6.3 Mise en place et transmission des formes d'un terroir et d'un territoire communal

Dans la section précédente j’ai présenté d’une manière « horizontale » et « neutre » les éléments de connaissance à notre disposition, réunis en séries thématiques. J’entends désormais proposer une vision diachronique de l’histoire de ce paysage à l’ouest de Sava, jouant l’interaction entre les trois séries de données constituées. Il ne s’agit pas, j’en suis parfaitement convaincu, du seul scénario possible, le « puzzle » étant inévitablement trop incomplet.

Par ailleurs, cette image du « puzzle » me paraît très utile car elle évoque l’idée – largement corroborée par l’expérience du terrain – d’un paysage actuel se configurant davantage comme un « patchwork » de formes remontant à des époques différentes et transmises jusqu’à nos jours au prix de transformations diverses que comme un « palimpseste », où une nouvelle organisation viendrait oblitérer la précédente, sans lien avec celle-ci. Il s’agit alors de tenter de présenter maintenant les éléments d’organisation du paysage au fur et à mesure que des indices plausibles permettent d’en affirmer la mise en place.

Cet itinéraire nous conduit à travers un paysage des plus humbles. Sur cette piste, le muret de pierres sèches, la plus modeste citerne et le maquis-garrigue « murmurent »^612^ à leur manière le récit de la « grande » histoire. En partant d'un travail d'analyse des formes géométriques et plastiques sur une partie du territoire communal de Sava et en dépit des monumentales lacunes qui continuent d'affecter la connaissance de la culture matérielle, notamment pour une grande partie du Moyen Âge, il semble néanmoins possible de proposer une lecture diachronique des transformations et de la transmission des formes du paysage du Néolithique à nos jours.

<footnote>^612^ Je me permets d'emprunter cette expression suggestive à Gérard Labrot (Quand l'histoire murmure).</footnote>
<figure><img src="image_457.png" /><figcaption>Doc. 97 Prospections systématiques au sol en 2010-2014 (archives G.S.)</figcaption></figure>
### 6.3.1 Avant la conquête romaine

Les communautés humaines paraissent inaugurer au Néolithique une occupation stable du territoire considéré, sans que l'on puisse être plus précis quant à la chronologie fine de ces habitats. Si l'on ne peut affirmer l'existence simultanée des trois habitats signalés, il est néanmoins possible de distinguer les deux premiers du troisième. En effet, les habitats sis sur le "Monte Magalastro" et à l'est de "Masseria Vitomele" sont installés sur des sites dominants la plaine paralittorale, sur un substrat plutôt pauvre de calcaires compacts recouverts d'une mince couche de terre. Ces indices semblent traduire une volonté et un besoin de contrôle du territoire environnant qui offre du reste à quelques centaines de mètres seulement d'excellentes possibilités de mise en culture. Le site près de "Masseria le Monache", en revanche, s'est installé au cœur des meilleurs sols, sans préoccupation apparente pour une position plus élevée et dominante.

Dans les trois cas, l'habitat évite les sols argilo-calcaires même si leur proximité apparaît comme un atout recherché. Également, les trois établissements manquent d'un accès immédiat à l'eau : actuellement, les puits les plus proches – qui signalent la proximité de la nappe superficielle – se situent 1 km au sud, 1,5 km à l'ouest et 1,5 km à l'est de "Masseria Vitomele", tandis que des groupes humains installés sur le "Monte Magalastro" devraient aller chercher l'eau à 1,5 km, près de "Masseria Coppola". Cependant, il ne faudrait pas négliger la possibilité d'une hydrographie superficielle plus riche dans ce secteur de chute altimétrique relativement abrupte : aussi les nombreuses *lame* qui sont actuellement à sec la plupart de l'année pourraient avoir été plus actives par le passé. Quant au site de "Masseria Monache" il se situe, sur la cartographie de 1948, 1,6 km au SE d'un secteur très riche en puits, entre les lieux-dits "Pezza Padula", "Palombaro" et "Pozzuolo", vers S. Marzano. Or, d'une part, de telles distances n'ont rien de contraignant compte tenu des besoins d'une petite communauté de paysans néolithiques<fnref n="613" />. D'autre part, la localisation de tous les puits recensés, qui se situent toujours en limite de formation géologique et notamment à la lisière entre les argiles et les calcaires, laisse supposer que la nappe soit assez proche de la surface tout au long de ces lisières, même là où aucun puits n'est visible au sol ou sur la cartographie IGM.

Sur le plan de l'organisation de cet espace, rien ne peut être avancé à partir de la présence ponctuelle de ces trois pôles et de leur relation apparente avec les ressources disponibles dans l'environnement proche. Je soulignerai néanmoins que les deux premiers habitats ne se situent pas sur l'une des liaisons qui structureront par la suite les

<footnote n="613">⁶¹³ J'ai pu constater, au cours de mes recherches sur l'arrière-pays d'Otrante, une situation assez semblable sur une occupation datant du Néolithique final à l'Âge du bronze moyen sise à cheval des actuels territoires communaux de Minervino di Lecce et Uggiano la Chiesa (Lecce), au lieu-dit "Cravage" (voir STRANIERI, *Per una storia dell'insediamento*, p. 39).</footnote>
<figure><img src="image_458.png" /></figure>

Doc. 98a

Linéaments pré-implantés dans le Salento septentrional et central. Carte en relief de la Pouille à l'échelle 1/350 000e (modifiée)

(Litografia-Artistica-Cartografica, Florence, s.d.) (CAO G.S.)
communications locales, même s'ils n'en sont pas très distants non plus. En revanche, le site de "Masseria Monache" constitue la première installation stable sur un axe reliant les Murge tarentine et le Salento méridional ionien qui ne cessera plus d'être emprunté<fnref n="614" />.

Sur le plan des témoignages matériels, l'on constate une discontinuité importante entre un large Néolithique (sans plus de précision chronologique) et le Ve siècle av. n.è., quand la présence de mobilier diagnostique à la surface des champs permet à nouveau de saisir l'occupation du sol à l'ouest de Sava. À cet horizon, le secteur apparaît comme un paysage « contrôlé » plus que réellement habité, exploité et quadrillé<fnref n="615" />. En effet, nous disposons, pour le Ve siècle, d'indices d'occupation sur le "Monte Magalastro" et 700 m au NE de "Masseria la Grava". Or, dans les deux cas il s'agit de concentrations de mobilier sur moins d'un demi-hectare, ce qui semble indiquer la présence d'un petit habitat isolé. En outre, dans les deux cas, le site choisi se configure comme l'un des lieux les mieux situés pour dominer les alentours. Ajoutons que ces deux sites sont alignés du sud au nord et parfaitement inter-visibles. Enfin, sur le "Monte Magalastro" le mobilier accompagne la présence de grands blocs remployés pour lesquels l'hypothèse d'une tour datant du Ve siècle a été émise.

En revanche, à partir du IVe siècle av. n.è., un dynamisme nouveau semble investir ce secteur (doc. 113 - a). D'abord, l'occupation des deux sites précédents semble s'intensifier marquant sans doute le glissement d'une fonction de contrôle du territoire vers une exploitation agraire des terres aux alentours. Il est probable que les indices de production de tuiles au NE de "Masseria la Grava" puissent être associés à cette phase d'expansion des activités humaines à cet endroit. Néanmoins, ces deux sites restent relativement loin des axes structurants du parcellaire tels qu'on les connaît par la suite.

Surtout, à cet horizon on voit apparaître de nouveaux habitats, destinés à durer longtemps. D'abord, un habitat isolé se situe près de "Madonna di Pasano", sur une voie de communication qui prendra une importance croissante. Ensuite, des indices fiables d'occupation apparaissent près de "Masseria Agliano" ainsi que, plus au nord, à "Masseria Monache". Enfin, c'est maintenant que l'on perçoit des signaux d'occupation dans l'actuel habitat de Sava, dont il reste néanmoins difficiles de caractériser la qualité et de préciser la durée, par-delà une référence générique à l'Antiquité.

Si la plupart de ces habitats semblent avoir été affectés tout au long de l'époque hellénistique à l'exploitation agraire, le site de "Masseria Agliano" a restitué une grande

<footnote n="614">614 Voir GORGOGLIONE et al., *L'insediamento preistorico*. Je renvoie au chapitre 7 pour une vision plus approfondie des dynamiques générales du peuplement préhistorique à l'est de Tarente.</footnote>

<footnote n="615">615 LO PORTO, *Testimonianze archeologiche*; ID., *Insediamenti protostorici*.</footnote>
Doc. 98b
Linéaments pré-implantes dans le Salento septentrional et central
(Données: SIT Regione Puglia - Tracés routiers et CAO G.S.)

<figure><img src="image_459.png" /></figure>
quantité de terres cuites figurées et autre mobilier qui ont fait penser à la présence d'un sanctuaire, très probablement lié à la frontière gréco-messapienne, le long d'une voie menant de la colonie grecque de Tarente vers le pays messapien du versant ionien<fnref n="616" />. Ce sanctuaire – consacré au culte de Déméter-Coré – a été interprété comme la pointe la plus avancée de la colonisation tarentine sur la directrice vers Manduria au IVᵉ siècle, tandis que sur le littoral c'est le sanctuaire d'Artémis-Bendis, à "Madonna dell'Alto Mare", qui revêt la même fonction (doc. 131 - EA 109)<fnref n="617" />.

Même si les données restent encore insuffisantes pour reconstituer un scénario suffisamment fiable, il me semble que le secteur à l'ouest de Sava se structure clairement, à l'horizon du Vᵉ siècle av. n.è., comme un territoire de transition et un enjeu stratégique au contact de l'aire d'influence de la colonie grecque de Tarente – qui s'étend sans conteste dans la plaine orientale au moins jusqu'à Monacizzo (doc. 131 - EA 60 à 70) – et le pays messapien à l'est, où Manduria – sise dix kilomètres à l'est de notre secteur – polarise et défend le Salento méridional ionien. En ce sens, le sanctuaire de "Masseria Agliano" pourrait se configurer comme un sanctuaire « de frontière » marquant fortement cet axe nord-sud comme une ligne de partage tout aussi culturelle que politique entre les Grecs et les Messapiens<fnref n="618" />. En même temps, la disposition de quatre des cinq sites susdits le long d'axes de communication est-ouest qui ont duré jusqu'à nos jours suggère, à mon avis, une structuration désormais solide et durable des flux d'hommes et de marchandises dans le secteur. Si tel a été effectivement le cas, il n'est pas absurde de penser que la mise en place du « parcellaire 1 » remonte à ce même horizon, en correspondance de ce qui apparaît comme la première phase de mise en valeur agricole généralisée du secteur.

### 6.3.2 De la conquête romaine au Bas-Empire

La conquête romaine paraît avoir simplifié puis cristallisé le réseau d'habitat autour de deux seuls pôles. En effet, les indices d'occupations postérieurs au IIIᵉ siècle av. n.è. ne se trouvent que sur les deux sites de "Masseria Agliano" et de "Madonna di Pasano". Dans le premier cas, l'on assiste à un changement de fonction, car c'est un habitat rural que le mobilier collecté sur place évoque désormais (doc. 131 - EA 30). La concentration et la qualité de ce mobilier vont en croissant à la fin de République et tout au long des Iᵉ-IIᵉ siècles n.è. La stabilité de ce pôle du peuplement et de la production agraire est remarquable quand

<footnote n="616">616 Sur la voie préromaine Tarente-Manduria-Veretum, voir UGGERI, *La viabilité*, p. 50-60, 291-297 ; ALESSIO, GUZZO, *Santuari e fattorie*, p. 363-366. Je reviendrai sur les dynamiques territoriales et les communications à l'échelle régionale dans les chapitres suivants.</footnote>

<footnote n="617">617 ALESSIO, GUZZO, *Santuari e fattorie*, p. 384, doc. 85 ; OSANNA, *Chorai coloniali*, p. 13.</footnote>

<footnote n="618">618 OSANNA, *Chorai coloniali*, p. 13-14, 16.</footnote>
Doc. 99
Linéaments pré-implantés dans le secteur de Sava. En évidence
le *paretone* de Sava (EA 815).

Localisation sur fond IGM 1/25 000e (réduction 1/50 000e) et
carte géologique

(Données : SIT Regione Puglia - Étude et CAO G.S.)

<figure><img src="image_460.png" /></figure>
l'on pense que les indices d'occupation sont encore plus significatifs au Bas-Empire et jusqu'au VIe siècle. Seulement, les concentrations semblent « migrer » de quelques centaines de mètres vers l'est, au sud-est de l'actuelle *masseria*.

En revanche, à "Madonna di Pasano" c'est d'une amplification des activités productives qu'il s'agit et non d'un changement de fonction (doc. 131 - EA 31). En effet, dans les terrains situés au nord de l'actuelle chapelle, les attestations de céramique commune et culinaire ainsi que de conteneurs de transport croissent à l'époque républicaine puis impériale. Le site se qualifie désormais clairement comme un pôle du peuplement contrôlant une voie de communication qui relie un grand nombre de nœuds routiers et de centres de production.

Les données restent néanmoins trop chétives pour pouvoir brosser plus qu'un scénario très hypothétique sur l'exploitation du sol autour de ces habitats ruraux. Certes, la présence d'amphores affectées au transport du vin et de l'huile – produites sur la côte orientale de l'Adriatique, en Afrique, en mer Égée et en Orient – laisse à penser à une affectation de ce secteur à d'autres activités que ces cultures privilégiées.

D'ailleurs, la simultanéité de l'apparition de ces deux sites dans la phase grécomessapienne puis la cristallisation qui s'opère à leur profit exclusif après la conquête romaine constituent un argument pour voir dans les réseaux parcellaires « 1 » et « 2 » non pas deux réseaux conflictuels ou successifs mais plutôt le résultat d'une phase unique d'aménagement du territoire (doc. 104 - b). Au cours des quatre derniers siècles av. n.è., donc, le secteur étudié aurait été progressivement quadrillé, prenant pour axes directeurs les deux voies qui s'imposent pour les échanges supra-locaux. La première et la plus importante, orientée NO-SE, commande le « parcellaire 1 », tandis que la deuxième, orientée dans le secteur, d'ouest et est, commande le « parcellaire 2 ». La jonction ou la « torsion » semble se faire au niveau de la parcelle trapézoïdale de "Camarda" sans conflits de formes ni surimpositions apparents. La moindre importance de cette voie qualifie par ailleurs le « parcellaire 2 » comme une adaptation locale du « parcellaire 1 » et correspond bien à la moindre importance de l'habitat de "Madonna di Pasano" par rapport à celui de "Masseria Agliano".

C'est à partir de cette phase – mais ce mouvement a pu en théorie s'étaler sur plusieurs siècles – que l'on doit également dater la construction des murs pierriers les plus imposants du secteur, qui sont tous orientés de manière absolument homogène au « parcellaire 1 ». Enfin, le tracé du tronçon nord du *paretone* est lui-même orienté de cette manière. Dans les deux cas, il semble alors plausible d'affirmer que tous ces tracés héritent de l'orientation choisie par le « parcellaire 1 » à la période républicaine, par rapport auquel
<figure><img src="image_461.png" /></figure>

Doc. 100a

F. 203 II SO IGM « Manduria » - 1/50 000e (1874) –
Extrait 1/6 (nord-ouest)

0 1 km
ils peuvent être contemporains ou postérieurs de plusieurs siècles. Quant aux modelés,
ceux-ci peuvent avoir été réalisés simultanément ou par la suite.

D'autre part, je crois qu'il faudra éviter de chercher à faire de cette trame
parcellaire orthonormée une « centuriation ». Il est vrai que des indices probants de
centuriation ont été relevés dans l'immédiate périphérie sud-est de Tarente, où la voie
Appienne a été considérée comme le *decumanus maximus* de ces assignations<sup>619</sup>. En
revanche, le secteur étudié ne paraît pas satisfaire aux conditions métrologiques de
récurrence et de mesure, même si l'orientation générale des parcellaires « 1 » et « 2 », qui
est fonction de la voirie principale, est cohérente et compatible avec les centuriations
tarentines. Ainsi, ce secteur pourrait être qualifié comme un appendice voire une marge des
terroirs privilégiés de la *colonia Neptunia*, qui furent distribués à l'époque des Gracques,
avec une présence d'époque romaine plus faible et une exploitation des terres moins
intensive au fur et à mesure que l'on s'éloigne de Tarente<sup>620</sup>.

Tout au long de l'époque romaine, les indices de terrain dessinent un pôle majeur
du peuplement et de la production près de "Masseria Agliano" tandis qu'un pôle de
moindre importance se situe à "Madonna di Pasano". Or, compte tenu des ressources
disponibles dans le secteur, la grande importance du premier site pose question, car il
semblerait dépendre pour son approvisionnement en eau des puits de "Pezza Padula",
situés 2 km au nord. De simples citernes n'auraient pas pu satisfaire les exigences d'une
communauté humaine de quelques dizaines d'unités, telle qu'on l'aperçoit à travers le
mobilier au sol. Or, j'ai déjà souligné que la distribution actuelle des puits qualifie
globalement la lisière entre calcaires et sols argilo-calcaires comme une zone d'accès facile
à la nappe superficielle. Je crois que l'on doit donc plutôt utiliser la présence d'un tel
habitat comme preuve de la disponibilité d'une suffisante quantité d'eau, dont les
prospections n'ont pu repérer qu'un hypothétique écho, dans une roselière qui a été
signalée 500 m au NO du site.

En définitive, entre la réduction des tensions gréco-messapiennes au IVe siècle
av. n.è., puis la conquête romaine et la période impériale, ce secteur paraît se configurer
comme un espace agraire périphérique, tant par rapport aux lotissements tarentins présents
plus à l'ouest qu'à la mise en culture importante de l' *ager Brundisinus*, au nord. Aussi, les
données disponibles pour le Bas-Empire évoquent essentiellement un paysage d' *incultum*
parcouru par des troupeaux d'ovi-caprinés.

<footnote n="619">619 COCCHIARO, *Contributo*; GUAITOLI, *Il territorio*, p. 244-247.</footnote>

<footnote n="620">620 Voir ALESSIO ( a cura di), *Dalla fondazione di Taranto*, p. 185.</footnote>
<figure><img src="image_462.png" /></figure>

Doc. 100b

F. 203 II SO IGM « Manduria » - 1/50 000e (1874) –
Extrait 2/6 (nord)

0 1 km
### 6.3.3 Antiquité tardive et premier Moyen Âge

**Un espace rural affecté à la pâture où les indices d'occupation s'étiotent**

Les indices directs d'occupation du secteur s'effacent à la fin du VIe siècle, avec l'arrêt de la circulation des productions de sigillée claire D. Ensuite, il devient difficile d'affirmer une continuité d'occupation des deux sites susmentionnés sur la base de la présence de mobilier céramique sur la surface des champs (doc. 113 - b).

Dans cette absence quasi complète de documentation – très courante dans la région pour le haut Moyen Âge – les résultats des deux sondages menés sur le *paretone* ont apporté des lumières absolument inédites. Sur la base de cette enquête, qui a été présentée dans le chapitre 5, il est possible d'affirmer que dans une période comprise entre le Ve et le VII-VIIIe siècles, l'environnement immédiat du *paretone*, au lieu-dit "Camarda", apparaît dominé par un bas maquis très dégradé ou maquis-garrigue. La prédominance de la bruyère dans le spectre anthracologique, par ailleurs, est un indice de surpâturage, auquel généralement elle survit puisque les ovi-caprinès l'évitent. Nous avons donc là des traces peu ambiguës du paysage de la fin de l'Antiquité et du premier Moyen Âge : à cette époque, dont les contours chronologiques restent certes à préciser, la présence dominante d'ovi-caprinés suppose des établissements et des communautés rurales assez proches.

Or, compte tenu de la stabilité du réseau d'habitat dans le secteur entre le IVe siècle av. n.è. et le VIe siècle n.è. et du fait que, à partir du XIe siècle, l'on retrouve des indices d'occupation à nouveau sur les mêmes sites, il semble assez plausible que les bêtes qui surpâturent le maquis bas de "Camarda" aux Ve-VIIIe siècles viennent bien des deux ou de l'un des deux sites susdits et pas d'ailleurs.

**La construction du *paretone***

Par la suite, aux VIIe-VIIIe siècles, dans ce paysage de maquis bas très dégradé l'on bâtit un épais et long mur en pierre sèche. Celui-ci s'étend, au minimum, le long du tronçon 2 (voir chapitre 4) (doc. 60 ; doc. 62) mais pourrait en théorie avoir atteint dès cette époque la longueur que lui prêtent les documents beaucoup plus tardifs de la fin du Moyen Âge, entre "Monte Magalastro" et "Masseria Agliano". Le *paretone* marque alors par ses formes imposantes l'une des limites du « parcellaire 2 », respectant ensuite la torsion vers le « parcellaire 1 » et s'inscrivant de cette manière dans la continuité de l'organisation de l'espace héritée de l'Antiquité hellénistique et romaine, en l'absence de tout autre établissement qui aurait pu imposer de nouvelles polarités et donc un changement
<figure><img src="image_463.png" /></figure>

Doc. 100c

F. 203 II SO IGM « Manduria » - 1/50 000e (1874) –
Extrait 3/6 (nord-est)

0 1 km
d'orientation des voies et des trames parcellaires. La construction de ce *paretone* aura donc pour conséquence, immédiate et locale, de conserver ce long tracé nord-sud, qui n'était sans doute pas unique, tandis que tous les autres seront désagrégés par les évolutions successives.

Par ailleurs, le premier sondage suggère la continuité entre le *paretone* et le mur bordier nord du chemin vicinal, à tous les niveaux de la construction et jusqu'à la base commune des deux murs, sous l'actuel plan de fréquentation du chemin vicinal. De même, mais sans que l'on dispose de données de fouilles, le mur pierrick assez important (2 m de largeur) et surtout assez continu qui serpente du SE au NO pour venir faire corps avec le *paretone* à la cote 1547 (doc. 105a - EA 701), 524 m au nord du précédent, donne l'impression d'une continuité parfaite avec celui-ci. Il paraît donc possible d'avancer l'hypothèse d'une construction simultanée de ces trois murs et donc l'existence d'une logique non seulement linéaire mais également d'enclos ou d'enceinte qui a déjà été évoquée sur la base du relevé topographique. Dès lors, peut-on penser qu'au cours du premier Moyen Âge, l'on assiste à la mise en place d'une propriété foncière close sur trois côtés par ces murs ? Seules de nouvelles enquêtes pourraient exploiter et valider cette hypothèse.

Quoi qu'on en pense, parallèlement à la mise en place de cet ouvrage ou de ces ouvrages, et dans un processus de relâchement de la trame parcellaire qui demande à être mieux défini dans ses causes et sa chronologie, le paysage végétal environnant semble évoluer vers une forêt méditerranéenne, une yeusaie assez homogène. Or, que signifie ce scénario – aussi incomplet que l'on voudra – dans lequel les indices d'habitat deviennent peu saisissables tout au long des VIIe - VIIIe siècles, les prés laissent la place à la forêt et l'on construit une grande délimitation en pierre sèche du nord au sud, sur 500 à 4000 m de long ? Faute de données décisives, il me semble que l'utilisation du sol attestée par les écofacts à cet horizon chronologique ne permette pas de qualifier le *paretone* comme une « limite agraire ». En revanche, un tel ouvrage témoigne sans conteste d'une volonté de (ré)organisation de l'espace rural qui ne va, toutefois, pas jusqu'à bâtir dans les lieux où la pierre n'est pas immédiatement disponible.

Enfin, si les sondages autorisent une datation aux VIIe-VIIIe siècles du segment 2 du *paretone*, il faut être prudent quant à l'extension de cette datation aux segments 1 et 3. En effet, ceux-ci gisent bien sur le même tracé et pourtant ils présentent d'importantes différences structurelles qui peuvent être le signe d'une construction différée. À fortiori, il faudrait redoubler de prudence quant aux indices présumés du prolongement du *paretone* au sud et, surtout, au nord, de ses actuelles extrémités. En effet, le prolongement vers le sud jusqu'à "Monte Magalastro" fait peu de doute, compte tenu de différentes attestations écrites (voir chapitre 4) qui décrivent des grands murs pierrick dans ce secteur
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et la découverte d'un dépôt monétaire dans le corps du mur au lieu-dit "la Foggia". C'est alors la datation d'un tel prolongement qui pose problème, car la datation la plus ancienne est justement fournie par un lot monétaire homogène datant du XIVe siècle.

En revanche, le prolongement du *paretone* au-delà de l'extrémité nord, vers "Masseria Agliano" et plus au nord-est, me semble beaucoup moins admissible. Premièrement, en raison du manque objectif de tout vestige d'un mur pierrick et même d'un simple tracé qui pourrait être une survivance de ce tronçon présumé disparu du mur. Deuxièmement, parce que partout ailleurs dans les différents transects visés par mon enquête, j'ai pu observer le lien étroit existant entre murs pierrickrs et substrat calcaire. Or, au nord de la "strada vecchia della Camarda", on passe justement sur les sols argilo-calcaires. À ce propos, je tiens à exprimer mon scepticisme quant à la découverte présumée de vestiges<fnref n="621" /> des fondations du *paretone* dans les parages de "Masseria le Monache", 3 km à l'ouest de Sava. À cet endroit, des agriculteurs auraient découvert, en 1940, lors d'opérations de défonçage du sol préalables à la plantation d'une vigne, une série de gros cailloux calcaires, disposés du nord au sud, formant une bande large de 4 à 5 m. La présence d'un tel aménagement dans un sol à dominante argileuse ainsi que l'orientation et l'alignement plutôt compatibles avec le tracé du *paretone*, ont été utilisés comme la preuve que cette couche de cailloux soit un vestige du prolongement du mur en pierre sèche qui s'arrête aujourd'hui au sud de "Masseria Agliano".

Or, les observations que j'ai pu faire en prospection au sol, ainsi que la lecture des photographies aériennes (doc. 114) permettent effectivement de relever dans ces terrains à dominante argileuse, de couleur brun, deux bandes claires, orientées de SO à NE, longues respectivement d'environ 100 et 75 m, loin de 75 m l'une de l'autre et larges de 50 m au maximum. Ajoutons que le substrat calcaire n'est pas loin : à peine 70 m au NE de la bande claire la plus septentrionale affleure le banc de *Calcareniti di Gravina* sur lequel est posée Masseria le Monache. Ce banc a été recouvert par les dépôts des *Argille subappennine*<fnref n="622" /> qui ont généré des *terre nere* (paduli), immédiatement reconnaissables vues d'avion et au sol. Si l'on tient compte du fait que les horizons supérieurs des *Argille subappennine* sont le plus souvent à dominante sableuse et que ces bancs comblent invariablement les dépressions des horizons de *Calcareniti di Gravina*<fnref n="623" />, il apparaît alors plausible que tant la nature des *Argille* que la proximité des *Calcareniti* – notamment sur

<footnote n="621">⁶²¹ PICHERRI, *Il « limitone dei greci »*, p. 24-25.</footnote>

<footnote n="622">⁶²² D'après CIARANFI et al., *Carta geologica delle Murge e del Salento*; Id., *Note alla Carta geologica* (1988). La littérature plus ancienne considérait ces formations comme des sables argileux gris-azur peu cimentés, à l'intérieur du complexe des *Calcareniti del Salento*.</footnote>

<footnote n="623">⁶²³ ROSSI, *Note illustrative*, p. 28-29. D'après l'ancienne nomenclature, l'auteur appelle cette formation « Formazione di Gallipoli ».</footnote>
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Doc. 100e

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Extrait 5/6 (sud)

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les bords de la dépression, au fur et à mesure que le banc calcarénitique remonte – produisent ces tâches blanchâtres sur terrain argileux.

Une « frontière agraire »

En tout état de cause, cet ouvrage paraît trouver sa justification quelque part entre la clôture d'un grand domaine foncier et la ligne de protection, ce qui laisse le champ à un large éventail d'interprétations. En effet, si l'on s'en tient à l'étude géométrique et stratigraphique de la trame parcellaire, l'on doit, d'une part, penser à un cas – non isolé – de « fortification rapide » autour d'un domaine dans le but de s'accaparer une étendue de terres agricoles, dans le cadre des bouleversements d'une période trouble comme celle de la guerre gothique dans le deuxième quart du VIe siècle ou de l'invasion longobarde au siècle suivant<fnref n="624" />.

Néanmoins, une telle lecture contraste fortement avec l'emprise forestière qui suppose un abandon des terres agricoles, à moins qu'il ne faille y voir plutôt deux étapes successives dans la transformation du paysage tardo-antique. Or, si tel était le cas, un tel ouvrage pourrait avoir marqué, au passage de l'Antiquité tardive au haut Moyen Âge, d'abord une limite fundiaire dans un contexte où la propriété agraire est encore dominante et coordonne l'exploitation du sol dans le secteur. Dans ce cadre agraire, la construction du *paretone* traduirait également une campagne d'épierrement massif, préalable à une mise en valeur accrue des terres, qu'on aurait alors voulu soustraire au pâturage extensif dominant durant la période antique.

Cela dit, il resterait à comprendre pourquoi le produit de l'épierrement, à quelque période qu'il ait eu lieu, a été utilisé en très grande partie sur cette limite et pas sur d'autres. Peut-être parce que il n'en existait pas d'autres ? Ou bien parce que cette limite venait délimiter, traverser ou enclore un paysage de prés extensifs et de grande propriété ? Faut-il penser, de surcroît, que l'accumulation de la caillasse sur cette seule limite, qui a été perçue comme essentielle, a été ordonnée par un centre de pouvoir, collectif, seigneurial ou étatique ? Quoi qu'il en soit, l'observation que tous les murs qui croisent aujourd'hui le *paretone* – à deux exceptions près – paraissent s'arrêter contre celui-ci abonde dans ce sens : quand le *paretone* a été érigé le parcellaire alentour devait prévoir des mailles très larges.

<footnote n="624">624 Voir FRANCOVICH, HODGES, *Villa to Village*, p. 11-22 ; SCHNEIDER, *Dynamiques spatiales*, p. 306.</footnote>
<figure><img src="image_466.png" /><figcaption>Doc. 100f F. 203 II SO IGM « Manduria » - 1/50 000e (1874) –
Extrait 6/6 (sud-ouest)</figcaption></figure>

0 1 km
Une ligne de démarcation ? De quels domaines, de quels territoires ?

Dans un deuxième temps, peut-être très proche de la phase susdite, le paysage autour du *paretone* apparaît se transformer en « frontière agraire », aux marges d'espaces de vie et de travail qui nous restent largement inconnus. Le *paretone* aurait alors assuré une fonction administrative et territoriale, dans un cadre politique et militaire en rapide mouvement. D'ailleurs, l'orientation générale de l'ouvrage, transversale aux deux routes est-ouest qui irriguent le secteur ne peut nous laisser indifférents sur la fonction de « barrière » qu'il a pu exercer dès que cela s'est rendu nécessaire. En admettant son prolongement jusqu'à "Monte Magalastro" et la survivance des deux habitats de "Madonna di Pasano" et "Masseria Agliano", l'on pourrait penser que ces habitats servaient de point de contrôle des routes en question et que le *paretone* permettait d'une certaine manière de mieux contrôler l'espace intermédiaire. Néanmoins, il ne s'agit nullement pour moi de fournir une vision absolument « militaire » de ce dispositif<sup>625</sup>. Les données disponibles renvoient plutôt à un besoin de démarcation et de contrôle, dans un secteur de toute manière marginal qui ne devait pas constituer en lui-même un attrait pour un ennemi, quel qu'il fût, mais seulement un lieu de passage qu'il convenait de surveiller, dans l'intérêt de la protection de l'arrière-pays.

Le fait d'affirmer la nature fondamentalement agraire de ce long mur n'empêche pas d'en concevoir également sa fonction de limite et même de protection dans un cadre productif et foncier qui reste à déterminer. En revanche, il me semble que toute interprétation de nature clairement défensive ou, pire, militaire bute contre l'inutilité d'une barrière longue de quelques centaines de mètres seulement et que l'on aurait pu facilement contourner, sans parler du fait que la taille de la structure n'est pas vraiment de nature à décourager des attaques. Si telle avait été la destination du *paretone* dans une phase quelconque de son histoire, il me semble que l'on n'aurait pas hésité à aller chercher un peu plus loin la matière première qui faisait – très localement – défaut pour construire également sur les sols argileux, au nord de "strada vecchia della Camarda".

En revanche, ce scénario émarge à la question générale des *agri deserti*, au passage de l'Antiquité et du Moyen Âge : faut-il voir dans ce paysage un « paysage de crise » ? Quelles raisons – politiques, démographiques, économiques – peuvent expliquer la reconquête forestière d'un secteur précédemment assujetti à une mise en valeur intensive et à la limite de la surexploitation ? Une situation de ce type a été décrite par Riccardo

<footnote n="625">625 Je reviendrai plus loin sur ces logiques de contrôle de l'espace, entre protection contre le banditisme et l'insécurité endémiques, d'une part, et défense militairement organisée, de l'autre, dans une large perspective méditerranéenne. Pour l'heure, voir, entre autres, DAGRON, *Guérilla, places fortes et villages*, p. 46-47.</footnote>
<figure><img src="image_467.png" /><figcaption>Doc. 101 Carte topographique du territoire communal de Sava (document sans date – fin XIXe s. ? – publié en 1915 (Coco, *Cenni storici di Sava*, fig. 1)</figcaption></figure>
Francovich et Marco Valenti en Toscane méridionale<fnref n="626" />, où le réseau d'habitats dispersés (villae et vici) est remplacé, au VIIe siècle, par une économie rurale dominée par l'élevage de cochons et ovi-caprinés, l'exploitation systématique de l'incultum, la réduction des cultures céréalières pour la satisfaction des nécessités locales.

À ce propos, la caractérisation détaillée du mur a clairement montré que le parement occidental est largement plus simple, moins entretenu et moins organisé que le versant oriental. Or, un tel clivage traduit la marque d'un soin, d'un besoin de surveillance et de « sécurité » qui aurait été ressenti de manière plus importante sur le flanc oriental. Certes, le paretone n'a pas acquis tous ses caractères à cette période, car il a pu subir plusieurs réfections. Par conséquent, cette différenciation entre les deux versants pourrait remonter à une phase récente et être donc le fait des gens et des pouvoirs qui contrôlaient le secteur situé à l'est du mur à cet autre moment.

D'ailleurs, le fait de décider s'il s'agit d'une limite de diocèse, de territoire urbain ou de tel ou tel ressort territorial byzantin ou longobard relève de la déduction plus que de l'induction et ne peut conduire, pour l'heure, à des affirmations définitives. Il n'en demeure pas moins que les dimensions de l'intervention traduisent un effort important qui vise à cristalliser de nouveaux rapports économiques, voire politiques, au début du haut Moyen Âge, et traduit une forte volonté de (ré)organisation des campagnes. Néanmoins, il ne faudrait pas quitter des yeux la logique locale d'un tel mur, qui n'a été réalisé que lorsqu'il y avait une disponibilité immédiate de pierre. Si volonté forte il y a, donc, elle ne se projette pas sur une échelle régionale ni sur un modèle de défense linéaire à petite échelle, mais apparaît plutôt centrée sur la protection d'une grande propriété ou d'un espace communautaire.

Sur le plan des connexions, il est également plausible que ce soit maintenant que Pasano est relié directement à Oria par la route qui actuellement mène à Sava pour ensuite « mourir » devant la petite gare ferroviaire abandonnée de Sava ("Staz. di Sava"). En effet, sur la base de la proposition de stratigraphie des parcellaires que j'ai proposée dans la section 6.2.1, je considère que le « parcellaire 7 », dont le morphogène doit être cet ancien axe routier atrophié Oria-Pasano, est postérieur aux parcellaires « 1 » et « 2 », d'époque antique, précédant, en revanche, l'orientation nord-sud (Francavilla-Maruggio) et est-ouest (Tarente-Lecce) des réseaux dominants qui sont venues la submerger et dont les morphogènes sont les centres de Francavilla, Sava et Maruggio, Fragagnano et Manduria (Casalnovo) qui tous se développent à partir du XIVe voire du XVe siècle. Ainsi, dès le premier Moyen Âge – voire, au plus tard, au Moyen Âge central – l'habitat de "Madonna

<footnote n="626">626 VALENTI, *L'insediamento altomedievale*. Pour une présentation synthétique des évolutions régionales de l'habitat rural en Italie, entre VIe et VIIIe siècles, voir BROGIOLO, *Risultati e prospettive*.</footnote>
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di Pasano" vient se positionner sur un axe SO-NE menant à Oria. L'essor d'Oria comme centre coordonnateur de ce secteur du Salento ionien, dont la réalité repose sur bien d'autres indices qui seront étudiés à la juste échelle dans les chapitres suivants, se manifeste de cette façon également à l'échelle locale.

Aucune de ces questions n'a été posée jusqu'ici pour ce secteur situé loin des grands pôles urbains – Tarente, Oria, Gallipoli – dont nous ne connaissons presque rien à cette époque. Le chapitre suivant se chargera d'apporter une nouvelle contribution à une échelle vingt fois plus vaste. Cela n'empêche pas que, progressivement, les contours de deux enveloppes territoriales se dessinent. En effet, sans vouloir rentrer d'une manière qui serait trop prématurée dans le débat de la formation des circonscriptions pastorales<fnref n="627" />, il me paraît clair que la constitution de bassins vivriers locaux et de systèmes urbains à moyenne échelle n'a pas attendu pour exister la mise en place des territoires paroissiaux et diocésains tels qu'on les voit constitués au XIIIe siècle. En effet, il me semble légitime d'affirmer également pour la Pouille ce qui a été dit au sujet de la Touraine : « la christianisation des campagnes et la construction des premières églises se sont insérées dans un tissu de peuplement rural déjà très dense [...]. La constitution des centres paroissiaux représente la mise en place d'un maillage territorial qui intéresse moins l'histoire de l'occupation du sol que celle de la hiérarchisation de l'habitat »<fnref n="628" />.

Finalement, il est bien sûr trop tôt pour lancer des propositions de définition territoriale à l'échelle de la Pouille centro-méridionale alti-médiévale, sur la base de cette étude spatiale et paysagère de 14 km² à l'ouest de Sava. Néanmoins, je crois que nous sommes bien sur la piste de ces confins, limites et territoires de Tarente et d'Oria que mentionne une charte de 803 dans les termes suivants (doc. 27) :

> « [...] [je lègue] toutes mes possessions [...] dans les territoires de Tarente et d'Oria, c'est-à-dire les demeures à l'intérieur de ces cités, et dans les campagnes les casali, les fermes, les vignes, les terres, les champs, les forêts, les eaux, les arbres, les plantes fructifères et improductives [...] »<fnref n="629" />.

<footnote n="627">⁶²⁷ Ce débat sera repris dans le chapitre 8. Voir, pour l'heure, ZADORA-RIO (dir.), *Des paroisses*, introduction, p. 11-13, avec synthèse critique de la bibliographie spécialisée.</footnote>

<footnote n="628">⁶²⁸ ZADORA-RIO (dir.), *Des paroisses*, introduction, p. 12-13.</footnote>

<footnote n="629">⁶²⁹ CUOZZO, MARTIN, *Documents inédits*, n. 30, p. 162-164 ; MARTIN et al., *Regesti*, 530, p. 274, 836, p. 413. « [...] de omnibus rebus meis [...] in Tarantinis, vel in Orietanis finibus, idest casis infra ipsis civitatibus, et de foris casalibus, casis, vineis, territoriis, campis, silvis, aquis, arboribus, pomis fructiferis atque infructiferis [...] » (Voir Volume 2, p. 74, Doc. 27, l. 33-35) (traduction Giovanni Stranieri).</footnote>
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### 6.3.4 La dominante oléicole à partir du Moyen Âge central

#### Un paysage nouvellement exploité

Les indices issus des fouilles sur le *paretone*, au lieu-dit "Camarda", signalent une emprise agricole croissante au Moyen Âge central, puis au bas Moyen Âge. En effet, le *paretone* semble maintenant être entouré d'un paysage nouvellement investi par l'agriculture, sous la forme d'une oléiculture aux dimensions importantes. Cette organisation agraire fait penser à une *consolidatio fundorum*<sup>630</sup>, c'est-à-dire une restructuration du paysage agraire, probable conséquence du changement des rapports de propriété<sup>631</sup>. Faut-il penser qu'à cette époque le *paretone*, tout en continuant à exercer sa fonction de barrière linéaire, contribue à enclore un grand domaine agraire, un *praedium* ou une *villa/curtis* alti-médiévale ? D'autre part, peut-on évoquer des changements climatiques justifiant ces changements d'affectation des sols environnants ? Ce qui est certain, c'est que nous disposons d'un reflet de l'organisation de l'espace sans avoir d'informations fiables sur l'habitat et ses occupants<sup>632</sup>.

Un tel scénario ne surprend plus depuis que diverses enquêtes paléoenvironnementales menées à l'échelle régionale en ont constaté la récurrence. Les équipes de Paul Arthur et Girolamo Fiorentino ont, en effet, montré – tant autour des Laghi Alimini (Otrante – Lecce) que sur le site du village abandonné d'Apigliano (Lecce) – que le Salento est investi par une culture extensive de l'olivier à l'horizon du VIIIe siècle<sup>633</sup>. Jean-Marie Martin a par ailleurs mis en évidence, sur la base de la documentation écrite, les progrès de l'oléiculture autour de Bari à partir du Xe siècle. Au XIIe siècle, l'olivier devient même la culture dominante dans ce secteur, dans un cadre spéculatif<sup>634</sup>.

#### L'organisation de l'espace

Sans rien connaître au régime foncier de l'époque en question, il est néanmoins possible d'affirmer que la trame parcellaire évolue à cette même époque dans le cadre précédent, car aucun conflit de formes n'est observable. Le *paretone* joue donc sans

<footnote n="630"><sup>630</sup> TOUBERT, *Dalla terra ai castelli*, p. 73.</footnote>

<footnote n="631"><sup>631</sup> Voir FELLER, *Enrichissement, accumulation* ; ID., *Les limites*, p. 99.</footnote>

<footnote n="632"><sup>632</sup> SCHNEIDER, *Dynamiques spatiales*, p. 306.</footnote>

<footnote n="633"><sup>633</sup> DI RITA, MAGRI, *Holocene drought*, p. 301 ; ARTHUR et al., *Roads to recovery* ; ID., *Economic Expansion* ; ID., *Per una carta archeologica*.</footnote>

<footnote n="634"><sup>634</sup> MARTIN, *La Pouille*, p. 97, 306-309, 343-347.</footnote>
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conteste le rôle d'axe directeur de la trame parcellaire, qui paraît le respecter sans exception. En effet, à chacune des nombreuses intersections que cet axe nord-sud forme avec d'autres limites, l'impression que l'on retire de la lecture du terrain est bien que les autres axes se sont adaptés au parcours du *paretone*, qui paraît donc les précéder pour trois raisons : premièrement, car l'étendue de cet axe nord-sud dépasse de loin la longueur des axes transversaux ; deuxièmement, puisque les changements d'orientation de cet axe semblent conditionner l'orientation générale du parcellaire alentour ; troisièmement, parce que très rares sont les chemins de campagne qui passent outre la présence de cette barrière, même aux endroits où elle est peu monumentale ; enfin, parce qu'à chaque intersection les murs qui matérialisent ces différentes limites transversales s'arrêtent contre le *paretone*, tandis que celui-ci continue de suivre son tracé.

Ensuite, la relation entre l'habitat de *Pasano* et le *paretone* dans cette phase constitue une question problématique. Qu'il soit en continuité avec un habitat d'époque romaine ou qu'il traduise une réoccupation d'un site abandonné depuis la fin de l'Antiquité, le village médiéval (*casale*) de *Pasano* se situe au carrefour entre la voie de communication Lizzano-Uggiano, héritée de l'Antiquité, et le *paretone* "Magalastro" - "Masseria Agliano". Resterait à savoir si le *paretone* passait, au premier Moyen Âge, sur le site déserté d'un habitat rural antique ou si, cet habitat continuant d'exister, le *paretone* l'englobait dans son tracé et dans son dispositif de protection et démarcation territoriale, auquel cas *Pasano* se configurerait comme un site député au contrôle de la voie et du *paretone* en même temps.

Le développement postérieur de cette situation, avec la fixation sur le tracé du *paretone* des limites diocésaine et seigneuriale entre Tarente et Oria – attestées à partir du XIVe siècle (voir chapitre 4) –, configure par ailleurs *Pasano* comme un village-frontière. En effet, si l'église de cet établissement est comprise dans le territoire du seigneur d'Oria, ses terres et, plus tard, la « torre di massaria seminatoria » restent visiblement dans celui de Tarente (doc. 52). Encore à la fin du siècle suivant, la *Platea del feudo di Oria* (doc. 55) précisera que le *paretone* passe 10 pas (17 m) « a levante » de l'église – sans aucun doute il faut lire « a ponente » – séparant ainsi les portions des *feudi* d'Aliano et *Pasano* inclues dans la *forestà di Oria* de celles qui en sont exclues. Ce caractère « frontalier » du village médiéval de *Pasano* ne fait que confirmer – si besoin en était – le caractère de zone de transition de ce secteur. De ce village, centré sur l'église, comme le montrent les résultats des prospections au sol, le *paretone* paraît constituer un ouvrage de protection directe face à des dangers venant de l'ouest. Or, compte tenu de la datation du *paretone* et de l'évolution du paysage végétal et même en l'absence d'attestations sûres sur l'habitat, il est tout à fait plausible qu'une telle situation dure depuis le haut Moyen Âge.
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Doc. 102d

Probable axe routier San Marzano – Pasano – Torricella.

Localisation sur fond IGM 1/25 000e (Étude et CAO G.S.)

0 1 km
Un nouveau réseau d'habitats. Un système de peuplement ?

Outre les indices factuels d'occupation à *Pasano* et *Aliano* qui ont été amplement commentés plus haut, les alentours de trois *masserie* comprises dans le territoire de Sava ont livré des indices d'occupation pour le bas Moyen Âge. À "Masseria le Monache" (doc. 131 - EA 37) ont été collectés en prospections des tessons de *protomaiolica*, de céramique *invetriata* et de *dipinta a uccelli* qui suggèrent la présence d'une petite communauté à partir du XIIIe siècle<fnref n="635" />. À proximité de "Masseria le Petrose" (doc. 131 - EA 39), un acte notarié de 1590 mentionne la vente d'une « *masseria con corti, giardino, numerosi terreni, pozzi e cisterne detta "delle Petrose"* » et « *sita in feudo Pasani* »<fnref n="636" />. Compte tenu de sa position au carrefour de la voie Lizzano-Uggiano et de la voie Francavilla-Sava-Maruggio, génératrice du « parcellaire 3 » au bas Moyen Âge, il n'est pas à exclure que ce site aint été habité par une petite communauté rurale à cette époque. Enfin, à "Masseria la Grava", si le mobilier médiéval est inexistant (doc. 131 - EA 38), la tour à plan carré réutilisée comme pigeonnier (doc. 133 - 767) est bien trop massive et pourvue d'aménagements défensifs pour avoir été conçue pour cette seule besogne. De plus, la description de Masseria la Grava dans le *Catasto onciario del feudo di Sava* (1742) (doc. 131 - EA 42) mentionne la présence dans la *masseria* d'une « *cappella antica ed effigie di S. Apollonia* ». Or, ce culte, bien attesté dans le Salento méridional tout au long du bas Moyen Âge avant de tomber en désuétude après la Contre-Réforme, constitue un indice supplémentaire en faveur de l'hypothèse d'une occupation médiévale de ce site.

De plus, un reflet indirect d'un semis de peuplement plutôt dense et d'une prédominance de l'habitat rural dispersé dans le futur territoire communal de Sava et ses alentours nous est offert par la documentation écrite de la fin du Moyen Âge et des débuts de l'époque moderne. En effet, les documents mentionnent bon nombre de *feudi abbandonati* ou *casalia dishabitata*, tels, pour le seul territoire actuel de Sava, *Pasano*, *Agliano*, *Alvaro* et *Sava*<fnref n="637" />. Si les deux premiers de ces villages sont bien localisés et désormais relativement bien caractérisés, aucune des identifications proposées par la littérature archéologique avec *Alvaro* ne dispose d'une assise solide. Quant à Sava (doc. 131

<footnote n="635">⁶³⁵ Le site est également mentionné dans la documentation du XVIe siècle : voir AIRÒ, *Università, baroni, chiese*, p. 283-285.</footnote>

<footnote n="636">⁶³⁶ ALFONZETTI, FISTETTO, *I protocolli dei notai*, p. 212, n° 13. Voir aussi AIRÒ, *Università, baroni, chiese*, p. 283-285.</footnote>

<footnote n="637">⁶³⁷ Archivio di Stato de Naples, *Diversi della Sommaria, Quinternioni, I, fol. 193, anno 1454* : « [...] *sub certo feudali servicio seu hadoa ipsi nostre Curie prestando Casalia Pasani, Save, Agliani, et Alvari nunc inabitata sita et posita in provincia et in iustitiariatu terre Idronti [...]* ». Ces registres ont été publiés par le père Primaldo Coco (*Cenni storici*, App. doc., 6, p. 339-342). Voir aussi AIRÒ, *Università, baroni, chiese*, p. 283-285.</footnote>
<figure><img src="image_474.png" /><figcaption>Doc. 102e Probable axe routier San Marzano – *Pasano* – Torricella. Localisation sur fond IGM 1/25 000e (Étude et CAO G.S.)</figcaption></figure>

0 1 km
- EA 36), il paraît assez probable qu’il faille identifier le village de Silve mentionné en 1378 par le *Cedularia Terre Idronti* avec un petit habitat rural qui a précédé la mise en place de la ville moderne à partir du XVᵉ siècle<fnref n="638" />. À ce propos, quelques signalements isolés et très mal documentés affleurent dans la bibliographie locale concernant la découverte de deux hypogés qui ont été considérés comme des églises rupestres<fnref n="639" />.

Par ailleurs, il me semble que cette mise en culture oléicole à laquelle on assiste autour du *paretone* étaye ultérieurement l'hypothèse d'une continuité d'occupation sur les sites d' "Aliano" et "Pasano". Pour ce qui concerne *Aliano*, il serait alors plausible qu'il ait polarisé au Moyen Âge central un finage qui pourrait correspondre approximativement à l'emprise du « parcellaire 1 », voire également à celle des parcellaire « 5 » et « 6 », fondamentalement isoclines. Cela correspond au quart nord-ouest de l'actuel territoire communal de Sava, qui l'a absorbé à la fin du Moyen Âge. Quant au finage de *Pasano*, il pourrait correspondre approximativement au « parcellaire 2 ». Plus tard, cet espace apparaît singulièrement placé à cheval du *paretone* et divisé entre deux juridictions civiles et diocésaines, comme on le voit en 1324 dans les *Rationes decimarum* pour la limite de diocèse et à partir du XVᵉ siècle pour la limite administrative entre les territoires des cités de Tarente et d'Oria. Nous ne disposons d'aucune source écrite qui atteste d'une telle situation au Moyen Âge. Or, tant la datation archéologique de la mise en place du *paretone* que les indices disponibles sur l'occupation du site de *Pasano* à partir du XIᵉ siècle voire précédemment portent à croire qu'une telle situation puisse remonter assez loin.

Ces deux établissements ruraux constituent, me semble-t-il, le type même de l'occupation d'un même site attestée sur plus de deux millénaires, à l'exception des VIIᵉ-XIᵉ siècles. Or je crois que la probabilité que cette lacune soit due essentiellement à l'absence de mobilier diagnostique est très élevée, même si la continuité d'occupation a pu s'opérer sous des formes considérablement différentes. D'ailleurs, partout dans le Salento, dès que l'on a commencé à constituer un référentiel typochronologique pour la céramique du haut Moyen Âge, la prospection a entrepris d'identifier des occupations pour cette période.

Ensuite, la restructuration de cet espace agraire au haut Moyen Âge est venue surimposer le *paretone* en tant que signe d'une limite qui dépasse largement l'échelle de ces deux petits habitats ruraux et qui n'aurait, de toute manière, aucun sens à leur échelle puisqu'il coupe plutôt qu'enclore leurs finages. Cette limite coïncide avec la carte des

<footnote n="638">638 Registri Angioini, n. 373, fol. 99 t : « Domina Iovanna de Belloloco pro casali Passani Casalis Allani et Silve miles 1 unc. 10 1/2 ». Ces registres ont été publiés par Primaldo Coco (*Cedularia Terrae Idronti*, p. 24, 36-37, 39).</footnote>

<footnote n="639">639 LOMARTIRE, *Sava nella storia*, p. 16.</footnote>
<figure><img src="image_475.png" /><figcaption>Doc. 103a Ancien axe routier Manduria - San Marzano. Localisation sur fond IGM 1/50 000e (1874) (Étude et CAO G.S.)</figcaption></figure>

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diocèses apuliens reconstituée par Domenico Vendola sur la base des *Rationes decimarum* de 1310 et de 1324 ainsi qu'avec la frontière entre les seigneurs de Tarente et d'Oria autour de 1420. Cependant – je trouve parfaitement convaincants les réflexions à ce sujet de Cosimo Damiano Poso, qui a dépouillé des centaines de documents du XIe et du XIIe siècle<fnref n="640" /> –, ces limites diocésaines puis seigneuriales du bas Moyen Âge héritent le plus souvent des limites diocésaines et comtales d'époque normande. Si ma lecture diachronique des parcellaires (doc. 104 - b) est juste, l'axe Oria-Sava-Pasano, qui génère le « parcellaire 4 », pourrait remonter justement au haut Moyen Âge, témoignant de la « capture » de Pasano de la part d'Oria. À ce moment, un nouveau pôle urbain dominant viendrai alors pousser son influence sur des terres qui se plaçaient plutôt parmi les marges agraires de la riche plaine orientale de Tarente jusqu'à la fin de l'Antiquité et que leur nouvelle vocation oléicole rendait désormais autrement attrayantes.

En conclusion, on est en droit d'envisager une structuration territoriale progressive, tout au long du haut Moyen Âge, qui change fondamentalement la nature de l'espace agraire marginal qui avait été exploité pendant toute l'Antiquité par deux modestes habitats ruraux. À partir de la construction du *paretone*, entre le VIIe et le IXe siècle, une logique de séparation semble s'imposer, sur un axe nord-sud reliant "Masseria Agliano" au "Monte Magalastro", au beau milieu des parcellaires « 1 » et « 2 », sans pour autant en perturber l'orientation originelle. Nous aurons encore la possibilité d'épiloguer quant à la fonction et au sens d'une telle délimitation qu'il sera plus pertinent d'envisager dans un périmètre supérieur. Dès maintenant, en revanche, je constate que la force de cette délimitation ne va pas cesser de croître tout au long du Moyen Âge, jusqu'à commander le redéploiement définitif du réseau d'habitat à l'échelle locale avec la concentration du peuplement autour de l'unique habitat de Sava, dont ce secteur devient la marge occidentale.

### 6.3.5 À la fin du Moyen Âge, une forte emprise agricole

#### Une emprise agricole croissante

J'ai exposé précédemment les indices matériels et textuels relatifs à l'utilisation des ressources et à la mise en valeur agricole du territoire de Sava au début de l'époque moderne. Globalement, la nouveauté de cette nouvelle phase est la forte et inédite emprise céréalecole qui caractérise ces terroirs. Sans pouvoir être complètement affirmatif, il me semble évident qu'en dépit de l'abandon des deux villages, le secteur compris entre

<footnote n="640">⁶⁴⁰ POSO, *Il Salento normanno*, p. 11-16, 36-44, p. 129, fig. 1.</footnote>
<figure><img src="image_476.png" /></figure>

Doc. 103b

Ancien axe routier Manduria - San Marzano. Localisation sur fond IGM 1/50 000e (1874) (Étude et CAO G.S.)

0 1 km
Pasano et Aliano a dû continuer d'attirer l'exploitation agraire, compte tenu des qualités du sol et de la proximité des deux centres de peuplement d'époque moderne de Sava et de S. Marzano.

D'autre part, mes sondages au lieu-dit "Camarda" ont bien documenté la réfection du *paretone* à partir du XVIe siècle, comme le démontre, entre autres, un fragment de céramique *graffita policroma* trouvé sous le parement ouest (voir chapitre 5). Or cette réfection ne peut qu'être vue à la fois comme le résultat d'une nouvelle phase d'épierrement préalable à une mise en valeur agricole et comme une volonté de préciser la délimitation des terres, ce qui révèle également leur valorisation. De même, l'ouverture à ce même horizon ou du moins la reprise de la fréquentation du chemin vicinal de "Camarda", évoquée dans le chapitre 5, corrobore ultérieurement ce cadre d'une mise en valeur accrue de ce secteur.

Il est donc assez probable que la plupart des grands murs pierriers qui marquent actuellement certains tracés des parcellaires « 1 » et « 2 » aient été bâtis à cette époque, afin d'enclore les propriétés et notamment les labours et les prés de ces domaines agraires<fnref n="641" />. Au moins jusqu'à la fin de l'Ancien Régime, c'est un paysage de grandes parcelles et encloses de grands murs pierriers, autour de *masserie* dépendantes des propriétaires fonciers urbains, qu'il faut évoquer pour ce secteur. Ces *masserie* sont régulièrement dites « seminatorie » et « di campo » dans la documentation contemporaine : leur affectation principale est donc bien la céréaliculture extensive.

En revanche, dans le courant du XVIIe siècle se multiplient, partout dans la région, les moulins à huile (trappeti), placés dans les enceintes des *masserie* et des villes, en parallèle d'une nouvelle phase à dominante oléicole qui ne s'est plus démentie, en dépit des grands bouleversements qui interviennent aux XIXe-XXe siècles dans le régime foncier. Cette nouvelle expansion oléicole se fait aux dépens des derniers ilôts de végétation spontanée qui avait survécu à l'emprise céréalicole des siècles précédents. Par exemple, les terres situées au sud de "Monte Magalastro" sont massivement converties de l'incultum à l'oléiculture après l'acquisition des terres de Torricella par la famille Muscettola, en 1683⁶⁴². La construction ou la réfection du monumental mur pirier – dit localement « Paretone del diavolo » – qui fait encore office de mur de terrassement, entre "Masseria Celidonia" et "Monte Magalastro" et dont on peut supposer qu'il s'étendait au-

<footnote n="641">⁶⁴¹ Pour un parallèle intéressant, dans un autre contexte géographique et historique, voir les murs bâtis à l'époque moderne pour séparer de grands domaines fonciers dans le Peak District, en Angleterre, qui ont fait l'objet d'une étude magistrale de la part de Richard Hodges (Wall-to-Wall History, p. 23-27).</footnote>

<footnote n="642">⁶⁴² VISCEGLIA, *Formazione e dissoluzione*, p. 596-614.</footnote>
<figure><img src="image_477.png" /></figure>

Doc. 103c

Axe routier Francavilla - Sava - Maruggio. Localisation sur fond
IGM 1/50 000e (1874) (Étude et CAO G.S.)

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delà de la route départementale Sava-Torricella (toponyme "il Paretone") pourrait également remonter à ce même moment (doc. 134 - EA 816).

Puis, tout change avec les réformes agraires qui ont été plusieurs fois évoquées : l'émiettement de la propriété, relatif et progressif jusqu'en 1950, puis sans frein, est responsable de la mise en place d'une trame parcellaire dense marquée par des centaines de murets simples en pierre sèche, partout sauf sur les sols argilo-calcaires. De fait, une telle trame se moule dans les orientations générales du parcellaire transmises dès l'Antiquité et épousées tant par le *paretone* au haut Moyen Âge que par les grands murs piérriers plus tard. Les choix cultureux des deux derniers siècles mènent à l'abandon progressif d'une céréaliculture non rentable et d'un pastoralisme archaïque. Ainsi, se met en place la biculture actuelle qui affecte les sols les plus arides à l'olivier et les sols les plus riches à la vigne. L'épierrement est également à l'origine des dizaines de *pagliaroni*, *pagliare* et *casili*, les abris rustiques en pierre sèche qui foisonnent sur les calcaires ainsi que des enveloppes extérieures en pierre qui revêtent bien souvent les petites maisons rustiques en moellons du XXe siècle.

Les seuls zones qui échappent à cette destination culturale, au nord-ouest, se trouvent vers Fragagnano, où l'altitude remonte et le substrat affleure partout : ici prévaut encore de nos jours l'*incultum* ou alors on pallie avec l'apport massif de sol cultivable allogène.

En définitive, dans la seconde moitié du XXe siècle, le régime de petite propriété génère le parcellaire dense marqué de petites clôtures qui calque et assure la conservation massive d'un parcellaire dense et varié qui est le résultat d'au moins 2500 ans d'aménagement du territoire, d'occupation et d'utilisation des ressources. Même les grands travaux rendus possibles par le développement technologique du dernier siècle n'ont pu amener à la disparition des grands murs piérriers et du *paretone*, même s'ils les ont parfois mutilés. En effet, le *paretone*, qui s'étend encore en 1791-1806 (doc. 55) entre *Pasano* et "Monte Magalastro" a aujourd'hui entièrement disparu au sud de *Pasano*. Il a été sacrifié à la petite propriété, aux besoins d'accès direct à une multitude de petites propriétés privées par des moyens de transport motorisés et exploité comme carrière de pierre pour les fours à chaux et la construction des chaussées routières<fnref n="643" />.

<footnote n="643">⁶⁴³ On se souviendra, à ce propos, des conditions de la découverte du trésor monétaire de "Morfitta". De plus, à l'occasion de mes prospections préalables aux sondages menés au lieu-dit "Camarda", j'ai recueilli le témoignage suivant : dans les années 1960, le *paretone* a été affecté pendant quelques semaines par une entreprise qui transformait la caïlasse en gravier ou bien la brûlait dans de rudimentaires fours à chaux. Cela explique les nombreuses pierres brûlées visibles dans les champs alentours. Je remercie M. Antonio Mariggiò (âgé d'environ 70 ans), propriétaire de la parcelle située à l'ouest du *paretone*, dans le secteur du sondage de 2005, pour ces informations.</footnote>
<figure><img src="image_478.png" /></figure>

Doc. 103d

<caption>Ancien axe routier Oria - Sava - Pasano. Localisation sur fond IGM 1/50 000e (1874) (Étude et CAO G.S.)</caption>

0 1 km
Pour un réel bouleversement, à l'extrême sud du secteur étudié, il a fallu attendre les travaux insensés réalisés à partir de 1984 au sud de "la Foggia" pour le passage d'une canalisation hydraulique destinée à transporter les eaux accumulées dans le barrage "Pappadai" (Monteparano, Tarente) vers le secteur de l'Arneo, pour servir à l'irrigation agricole et autres usages industriels<fnref n="644" />.

## Les paysans à la marge des agrovilles

On l'a vu, *Aliano* et *Pasano* ont dû être abandonnés à la fin du XIVe siècle ou au plus tard dans la première moitié du siècle suivant, ce en quoi les données archéologiques et les attestations écrites sont parfaitement concordantes (doc. 113 - c).

Àu même moment, située sur l'axe routier *Pasano*-Oria, Sava fait son apparition dans les archives et se configure bientôt comme le nouveau pôle unique ou converge la population des campagnes proches vers l'ouest et le sud, tandis que plus à l'est ce mouvement de concentration de l'habitat profite à *Casalnovo* (aujourd'hui Manduria). Au XVe siècle, cependant, le réseau d'habitat se réorganise encore lentement et on voit Sava se dépeupler et repeupler à plusieurs reprises : attesté sous la forme « *Silve* » en 1378, non mentionné par le *Liber focorum Regni Neapolis* au milieu du XVe siècle, cité parmi les « *Casalia Pasani, Save, Agliani, et Alvari, nunc inhabitata* » en 1454, Sava ne prend son essor définitif qu'au début du XVIe siècle, comme l'attestent en 1509 la convention avec le baron Stefano Mayro (doc. 44 ; doc. 131 - EA 36) et la supplique adressée au roi au sujet des contrat de villanaggio<fnref n="645" />.

Parallèlement, au cours du XVe siècle, l'on assiste à l'essor de *Casalnovo*. Comme on le verra dans le chapitre suivant, ce *casale* se développe sur un rythme exponentiel au début de l'époque moderne : il polarise un grand espace agraire et devient une *terra murata* à l'intérieur de laquelle il attire la quasi-totalité de la population rurale qui habitait les *casalia* aux alentours, assumant ainsi l'aspect de la plus typique des agrovilles méditerranéennes. L'agroville est désormais établie comme l'outil de gestion global d'un précapitalisme agraire dominé par les seigneurs et relativement planifié par les intérêts de la capitale vice-royale<fnref n="646" />.

<footnote n="644">⁶⁴⁴ Ces travaux n'ont jamais été achevés, si bien que cet « ouvrage » est allé rejoindre la triste collection des grands travaux inaccomplis, dévoreurs de ressources, d'espaces et de paysages dont l'Italie, notamment méridionale, a le secret.</footnote>

<footnote n="645">⁶⁴⁵ AIRÒ, *Università, baroni, chiese*, p. 281-282.</footnote>

<footnote n="646">⁶⁴⁶ VISCEGLIA, *Territorio*, p. 211-213 ; DELILLE, *Famille et propriété*, p. 140-170 ; LABROT, *Quand l'histoire murmure*, p. 381-412.</footnote>
<figure><img src="image_479.png" /><figcaption>Doc. 103e Anciens tracés routiers aux alentours de Sava. Localisation sur fond IGM 1/50 000e (1874) (Étude et CAO G.S.)</figcaption></figure>

0 1 km
Tandis que *Casalnovo*, Francavilla et, bien sûr, Oria polarisent l'essentiel de la production, tant pour la consommation que pour la redistribution à l'échelle régionale, Sava se situe plus bas dans la hiérarchie, en tant que centre coordonnateur local. En même temps, la *masseria* – jusque-là gérée le plus souvent en tant que propriété privée de *massarii* résidents et exploitants à la fois – s'impose définitivement comme l'unité coordonnatrice d'un espace agraire désormais dominé par cette même seigneurie latifundiaire qui réside en ville ainsi que par les grands patrimoines ecclésiastiques<fnref n="647" />.

Dans ce cadre économique et social, désormais placé aux confins de Sava et du nouveau village de S. Marzano (doc. 131 - EA 8, 9, 12) et, à moyenne échelle, dans l'ombre de *Casalnovo* et Francavilla, notre secteur ne présentera plus, jusqu'à nos jours, d'habitat groupé. Néanmoins, les sites de *Pasano* et *Aliano* ne sont pas entièrement désertés puisqu'ils survivent comme *masserie*, au centre de petits domaines agraires appartenant à des seigneurs ruraux qui résident à Sava et à *Casalnuovo*. Ce processus illustre parfaitement le déroulement de la transition, classique dans la région, du *casale* – petit établissement rural habité par quelques dizaines de groupes familiaux – vers la *masseria* – domaine agraire appartenant à des propriétaires (laïcs ou religieux) établis en ville, où ils recrutent la main-d'œuvre journalière nécessaire, et géré sur place par une famille de fermiers.

Cette continuité de l'occupation sous d'autres formes a été sans doute favorisée par la pérennité de la voirie. À ce sujet, c'est à ce moment que l'importance accrue de *Casalnovo*, sur l'itinéraire historique allant de Tarente vers le Salento méridional ionien, stimule la construction d'une nouvelle route qui traverse le nouveau centre de Sava jouxtant son château et son église (doc. 128 - d). Cette route relève de toute évidence d'une conception moderne, ce que trahit le fait qu'elle ne traverse pas le centre ancien des habitats concernées, à l'exception de *Casalnovo*, mais qu'elle poursuit une logique propre de liaison principale entre Tarente et Lecce par *Casalnovo*, qui devait être le seul centre d'importance présent à l'époque de sa construction. Par exemple, jusqu'aux années 1960 et l'explosion urbanistique de cette époque, un habitat comme Fragagnano se situait en marge de cette artère régionale.

## Les paysans à la marge des circonscriptions seigneuriales et citadines

Au tournant du XVᵉ siècle, les campagnes à l'ouest de Sava se vident définitivement de leurs habitants tandis qu'elles sont soumises à une emprise agricole sans

<footnote n="647">647 Voir, entre autres, MASSARO, *Territorio, società e potere* ; LABROT, *Quand l'histoire murmure*, p. 201-221.</footnote>
<figure><img src="image_480.png" /><figcaption>Doc. 104a
Le tissu urbain de Sava à la croisée des axes routiers et des masses parcellaires agraires. Localisation sur fond IGM 1/25 000</figcaption></figure>

(Données : SIT Regione Puglia – Étude et CAO G.S.)
précédent. De fait, ce qui, de prime abord, peut apparaître comme un paradoxe, traduit un
phénomène de concentration définitive de l'habitat qui est fonction de choix économiques
et d'un contrôle seigneurial chaque jour plus fort sur les hommes et sur la terre, comme on
le verra plus tard.

Les attestations matérielles et écrites, qui sont désormais assez nombreuses,
reflètent l'intérêt accru d'un secteur où il s'avère nécessaire de tracer ou de retracer très
clairement les confins entre les juridictions centrées sur Tarente et leurs homologues
centrées sur Oria. C'est dans ce cadre, nous l'avons déjà vu, qu'ont été rédigés les plus
anciens documents mentionnant le *paretone* qui s'étend entre "Monte Magalastro" et
"Masseria Agliano".

Ces différents documents corroborent dans leur ensemble un même scénario dans
lequel aux droits des *universitates* se superposent les droits revendiqués par les seigneurs,
avec le résultat d'un écrasement des petites communautés rurales et de leurs droits
collectifs sur des terres autrefois considérées comme marginales. Dans cette première
dimension « horizontale » du conflit, les intérêts des représentants des *universitates* et ceux
des seigneurs de Tarente, d'une part, et d'Oria, d'autre part, se trouvent coïncider, aux
dépens des paysans, désormais transformés en force de travail concentrée en ville et privés
de tout droit d'usage sur ce qui constituerait autrefois les terres communes. À cela s'ajoute
un autre conflit, pour ainsi dire « vertical », où les élites citadines, le seigneur féodal ainsi
que l'évêque d'Oria ne cessent de vouloir limiter les droits des élites et des autorités de
Tarente, que la puissante seigneurie des Orsini a fortement renforcés et élargis aux XIVe-
XVe siècles<fnref n="648" />.

Comme le montre également la généralisation de *l'apprezzo* des biens seigneuriaux
à l'occasion de la vente d'un fief, le cas de Sava, *Pasano* et *Aliano* au seuil de l'époque
moderne est un bon exemple du changement définitif de la nature des institutions féodales
en Italie méridionale. En effet, à l'époque moderne, celles-ci deviennent l'instrument
essentiel d'acquisition et gestion des patrimoines et des revenus de la part des seigneurs.
En tant que telles, elles servent de moyen pour dominer le marché de la terre, dans lequel il
ne reste plus aucune place pour les droits d'usage sur les terres communes, qui sont
systématiquement réservées à l'usage exclusif du seigneur (*difese* et *chiuse*)<fnref n="649" />.

La lecture de ces documents couplée à l'analyse régressive des formes du paysage
et de l'organisation spatiale nous autorise, me semble-t-il, à caractériser le territoire de

<footnote n="648">⁶⁴⁸ Il me semble que le cas d'Oria se prête bien à la même analyse que Maria Antonietta Visceglia a proposée pour un certain nombre d'universitates situées à l'ouest de Tarente (VISCEGLIA, *Territorio*, p. 213-214).</footnote>

<footnote n="649">⁶⁴⁹ Voir LABROT, *Quand l'histoire murmure*, p. 3-4 ; DELILLE, *Famille et propriété*, p. 2-10, 425.</footnote>
Doc. 104b Axes routiers actifs ou abandonnés et masses parcellaires sur le territoire de Sava.

Localisation sur fond IGM 1/25 000e (réduction 1/50 000e)

(Données : SIT Regione Puglia – Étude et CAO G.S.)

<figure><img src="image_481.png" /></figure>
l'ancien village de *Pasano* – désormais partie intégrante de celui de Sava – comme un exemple classique de territoire de confins<fnref n="650" />. Il s'agit, en effet, d'un espace où, à l'époque moderne, l'église et la *masseria* appartiennent à deux juridictions différentes : le *paretone* ne constitue donc pas la limite occidentale du finage de *Pasano*, qu'il traverse, en revanche, le coupant en deux parties. Plus au nord, la situation d'*Aliano* est exactement la même. Pendant plusieurs siècles, les finages des villages désertés de *Pasano* et d'*Aliano* semblent donc avoir joué un rôle d'interface, d'espace conflictuel, de confins contestés. Dans un tel espace, la conservation différentielle du *paretone* – qui ailleurs est déjà largement en ruine en 1669 – n'est que le symptôme – la « cicatrice » en quelque sorte – de la longue contestation de la limite entre les deux circonscriptions de Tarente et d'Oria qui, localement, se joue sur la « peau » de deux anciens finages villageois<fnref n="651" />.

Par ailleurs, la datation proposée de la construction du *paretone* au premier Moyen Âge se configure comme un *terminus ante quem* pour la constitution de ces deux finages. Comment imaginer, en effet, qu'ils se soient constitués en ignorant la présence d'une telle barrière physique et surtout la limite foncière et/ou administrative que celle-ci marquait localement ? Beaucoup plus tard, l'absorption au XVe siècle des populations de *Pasano* et *Aliano* par Sava et l'abandon des deux habitats ruraux entraîne le rattachement de leurs finages à celui de Sava. Ainsi, à la fin du XVIe siècle, le contrat de mariage (*capitoli matrimoniali*) passé en 1593 entre Ippolita Prato, baronne de Sava, et Ieronimo de Bazan, parle de « [...] son *casale* de Sava avec ses *feudi* inhabitati de Agliano et Pasano [...] lesquels *casali e feudi* sont situés près du territoire du *casale* de Uggiano Montefuscolo, près du territoire de Lizzano et autres confins [...] »<fnref n="652" />. L'année suivante, l'acte stipulant l'affermage (*arrendamento*)<fnref n="653" /> pour trois ans de la baronnie de Sava – avec le droit de collecter l'impôt et de rendre justice – de la part des seigneurs susdits à Mario Tarallo de Lecce (*doc. 49*) mentionne : « [...] le château susdit de Sava et les *feudi* dénommés Agliano

<footnote n="650">⁶⁵⁰ Voir ZADORA-RIO, *Habitat et territoires*, p. 115-117.</footnote>

<footnote n="651">⁶⁵¹ Voir, à ce propos, LÉVY, LUSSAULT (dir.), *Dictionnaire de la géographie*, s.v. « confins » : « [...] un conflit qui a obligé les parties à composer et à s'accorder sur un tracé des limites. [...] Paradoxalement, le tronçon contesté est celui qui est le plus vite rigidifié mais son existence n'implique nullement que l'ensemble du territoire paroissial soit aussi précisément délimité ». Sur la relation complexe et changeante entre peuplement, réseau d'habitat et réseau féodal, à partir de l'époque normande, voir VALLONE, *Terra, feudo, castello*, p. 406-422.</footnote>

<footnote n="652">⁶⁵² Archivio di Stato de Lecce, *Atti notarili, notar Pandolfi*, anno 1593, vol. n° 5906, fol. 175. Je reprends la transcription de ce document telle que l'a publiée Primaldo Coco (*Cenni storici di Sava*, p. 76, App. doc., X, p. 354-362.</footnote>

<footnote>« [...] *Lo suo casale di Sava con li feudi inhabitati di Agliano e Pasano [...] li quali casali e feudi sono juxta lo feudo dello casale di Uggiano Montefuscolo, iuxta lo feudo di Lizzano et altri confini [...]* » (traduction Giovanni Stranieri).</footnote>

<footnote n="653">⁶⁵³ Sur la généralisation de l'arrendamento dans le vice-royaume de Naples au XVIIe siècle, voir SABATINI, *Collecteurs et fermiers des impôts*.</footnote>
Doc. 104c Position du paretone de Sava dans les masses parcellaires reconnues.

Localisation sur fond IGM 1/25 000e (réduction 1/50 000e)

(Données : SIT Regione Puglia – Étude et CAO G.S.)

<figure><img src="image_482.png" /></figure>
et Pasano situés dans la province de Terre d'Otrante, près du territoire d'Uggiano, de celui de *Casale novum*, des territoires de Fragagnano et de *Lizano* et autres confins [...] »<fnref n="654" />.

En conclusion, tout au long de l'époque moderne, la coïncidence entre cette trame des territoires villageois et l'échelon supérieur des circonscriptions citadines et seigneuriales n'est pas parfaite. En effet, le territoire de Sava s'étend à cheval de la limite de diocèse, de cité et de seigneurie. Il partage ce sort avec les territoires de S. Marzano, au nord, et ceux de Torricella et Maruggio, au sud, tous traversé par la limite de diocèse et de juridiction citadine. La *platea del Feudo di Oria*, datant entre 1791 et 1806, dont nous avons déjà commenté plusieurs extraits dans le chapitre 4, le montre très clairement encore quelques années avant la fin de l'Ancien Régime<fnref n="655" /> (doc. 55).

Ce « conflit de formes » ne prendra fin qu'avec l'abolition des anciennes circonscriptions « féodales », après la conquête napoléonienne du royaume des Deux-Siciles. À partir de 1806, la totalité du territoire communal de Sava, dans ces limites actuelles, formera alors avec Torricella, Monacizzo, Fragagnano et S. Marzano le *circondario* de Sava, entièrement compris dans le *distretto* de Tarente qui appartient à son tour à la *provincia* de Terre d'Otrante. L'organisation administrative centrale du territoire national duosicilien remplace et annule le vétuste millefeuille d'Ancien Régime.

C'est donc un seul et même mouvement qui explique l'évolution de l'organisation spatiale et de l'utilisation du sol à l'ouest de Sava entre le bas Moyen Âge et l'époque moderne. Des habitats ruraux sont abandonnés et leurs finages sont annexés aux centres de peuplement qui ont été choisis par l'élite seigneuriale pour devenir des agrovilles méditerranéennes paradigmatiques. Celles-ci croissent rapidement en taille et en population, laquelle réside désormais à l'ombre des palais baronniaux, se transformant en main-d'œuvre nombreuse et corvéable à merci. La féodalité achève sa mue, ancrant

<footnote n="654">⁶⁵⁴ Archivio di Stato de Lecce, Atti notarili, notar Palma, anno 1594, Vol. n° 5930, f° 59 v°.</footnote>

<footnote>« [...] castrum predictum Savae feuda nuncupata Agliano et Pasano sita et posita in provincia Hidruntina iuxta feudum Uggiani, foedum Casalis Novi, Fragagnani foedum Lizani et alios confines [...] » (voir Volume 2, p. 106, doc. 49, l. 13-20) (traduction Giovanni Stranieri).</footnote>

<footnote n="655">⁶⁵⁵ Archivio di Stato de Naples (Intendenza generale degli Allodiali, serie II [1791-1806], fol. 90-111: *Platea Originale del Real Feudo di Oyra*.</footnote>

<footnote>« [...] con restare inclusa e compresa in detta Foresta poca porzione del predetto feudo di San Marzano [...] ed in tutto detto cammino infino a detta Chiesa di Pasano, resta sempre a man sinistra incluso in detta Foresta parte del territorio di Sava, dove sono comprese le porzioni delli suddetti feudi di Agliano, e Pasano con confinarli dalla man dritta da Ponente quella porzione del territorio di Sava esclusa da detta Foresta, nella quale vanno incluse le restanti porzioni delli suddetti feudi di Agliano e Pasano [...] e subentra il feudo di Torricella parte del quale sta inclusa in detta Foresta e parte esclusa [...] Masseria di Tremula, dove principia quella porzione inclusa nella Foresta del feudo di Maruggio [...] » (voir Volume 2, p. 126-128, doc. 55, l. 281-333 [*passim*]) (traduction Giovanni Stranieri)</footnote>
<figure><img src="image_483.png" /></figure>

Doc. 105a

Distribution des murs pierriers dans le secteur « Sava ouest », Localisation sur carte géologique (à gauche) et par rapport aux masses parcellaires reconnues (à droite)

(Données : SIT Regione Puglia – Étude et CAO G.S.)

<figure><img src="image_484.png" /></figure>
solidement et pour des siècles son pouvoir au monopole du marché de la terre et de la main-d'œuvre.

Finalement, si nous avons entrepris l'étude du secteur à l'ouest de Sava en raison de la présence du *paretone* et de son potentiel heuristique présumé, au fur et à mesure, cet espace s'est révélé paradigmatique pour la compréhension des conflits juridictionnels et la superposition imparfaite des formes spatiales du pouvoir, tout au long du Moyen Âge et jusqu'à la fin de l'Ancien Régime. Il est grand temps de vérifier ces scénarios en les insérant dans un cadre trente fois plus ample, à l'échelle du secteur « Oria sud » (401 km²), puis dans une perspective d'histoire régionale, à l'échelle du diocèse d'Oria-Brindisi et de la Pouille centro-méridionale tout entière.
<caption>Doc. 105b

Vue de détail de la distribution des murs pierriers dans le secteur « Sava ouest » : lieux-dits "Masseria la Grava", "Camarda", "Corti dell'Oro"</caption>

(Données : SIT Regione Puglia - Étude et CAO G.S.)

<figure><img src="image_485.png" /></figure>
Troisième partie –
Sociétés et territoires
du Salento septentrional médiéval
<figure><img src="image_486.png" /><figcaption>Doc. 106a « Sava ouest » – La matérialisation des limites: haie sur pierrier et murs pierriers en calcaire compact (archives G.S.)</figcaption></figure>
<figure><img src="image_36.png" /></figure>
<figure><img src="image_487.png" /><figcaption>Doc. 106b « Sava ouest » – La matérialisation des limites: murs pierriers en calcaire tendre et champs ouverts (archives G.S.)</figcaption></figure>
Chapitre septième –
Exploitation et polarisation
d'un espace médiéval au sud d'Oria

Au cours des trois derniers chapitres, j'ai présenté les résultats d'une étude menée
au plus près du sol, collectant visuellement et manuellement tous les éléments sur lesquels
j'ai bâti mon raisonnement. Certes, tout n'est pas clair, car pour certaines périodes les
données sont rares et il n'est donc pas possible de les mettre en série et de dessiner des
régularités et encore moins des modèles. Néanmoins, je crois avoir réussi à révéler des
tendances profondes, bien au-delà d'un portrait impressionniste de l'histoire des lieux.

Dorénavant, la possibilité de généraliser ces dynamiques demande un changement
d'échelle. Par conséquent, je présenterai dans ce chapitre 7 les résultats d'une étude
archéologique, planimétrique et topologique des formes paysagères, à l'échelle d'un
territoire beaucoup plus vaste (401 km²). Cet espace recouvre une grande partie du
territoire de la cité d'Oria, tel que l'on peut le déduire à partir de la carte des diocèses du
XIVe siècle (doc. II). Cela permettra de diriger nos regards vers un système de production,
de communication, de peuplement et de pouvoir à une échelle sub-régionale. Dans ce
nouveau périmètre, j'ai effectué pour l'essentiel un travail de recensement et de
recomposition des informations inventoriées et/ou éditées, qui est le fruit d'un
dépouillement des publications de chercheurs professionnels et bénévoles ayant travaillé
sur des projets différents voire sans questionnement précis. De plus, je me suis appuyé sur
un certain nombre de textes et de cartes, souvent assez tardifs, et sur l'observation directe
des lieux, avec des contrôles ponctuels au sol réalisés par mes soins. J'ai donc sciemment
accepté de perdre en précision pour gagner en masse de données traitées et en portée du
raisonnement.

Cette lecture sera, cette fois, plus limitée dans le temps : je consacrerai tous mes
efforts à une périodisation de l'utilisation du sol et de l'organisation de l'espace au cours
des deux derniers millénaires. Une telle étendue temporelle m'apparaît absolument
nécessaire si l'on veut mieux comprendre les dynamiques médiévales. En effet,
l'archéologue des paysages médiévaux est souvent amené à se servir des cadres de vie et
« Sava ouest » – Structures linéaires et ponctuelles de division et contrôle du territoire (Données : SIT Regione Puglia – Étude et CAO G.S.)

<figure><img src="image_488.png" /></figure>
des tendances des époques antique et moderne – qui sont généralement mieux documentées – comme une source indirecte pour connaître les paysages médiévaux<fnref n="656" />.

Enfin, j’ai procédé jusque-là pas à pas, de l’observation empirique et thématique de l’existant – le paysage à l’ouest de Sava dans ses formes actuelles et les signes de ses transformations au fil du temps – vers une interprétation diachronique. Il s’agissait d’éprouver sur ce banc d’essai géographiquement limité la solidité des outils et de la grille d’interprétation choisis, assurant ainsi la nécessaire « formation » de l’auteur et de ses lecteurs. Désormais, la nouvelle échelle envisagée, la masse de données à gérer, les nouveaux objectifs ciblés m’imposent de viser plus directement la reconstitution historique.

Par conséquent, cette analyse sera axée sur un relevé des formes géométriques d’organisation de l’espace, de la distribution des ressources et du maillage de l’habitat, tels qu’on les perçoit dans le paysage actuel et dans les attestations textuelles et matérielles disponibles. Sur cette base documentaire, je tâcherai de dégager au fur et à mesure les lignes directrices de la construction de ces paysages au cours des deux derniers millénaires.

Grâce à l’expérience accumulée au cours du travail analytique effectué sur « Sava ouest », la matérialisation des limites procède ici par grands ensembles et sans caractérisation visuelle ; de même, la relation régulière qui a été observée sur « Sava ouest » entre la nature du substrat et les possibilités d’accès à l’eau, à la pierre à bâtir ou aux meilleurs sols sera ici utilisée comme un postulat, sans chercher encore à la vérifier à chaque fois par la preuve du terrain ; enfin, il faudra prendre en compte ici le biais produit par la quantité et la qualité variables de l’information disponible d’une portion à l’autre du secteur « Oria sud » (si le territoire de Manduria et le littoral ont fait l’objet de nombreuses recherches préventives et programmées, les territoires de S. Marzano, Sava et Avetrana ont été moins fréquentés par la recherche, ce qui toutefois pourrait être dû également à un moindre potentiel archéologique).

<footnote n="656">⁶⁵⁶ Sur la nécessité d’une étude diachronique en archéologie de surface, notamment quand on cible la période médiévale, voir ARTHUR, *Per una carta archeologica*, p. 64, 73-74 : « È evidente, e non solo nei casi salentini discussi in seguito, come un progetto di ricognizione dovrebbe essere cronologicamente trasversale, evidenziando la ‘longue durée’ della storia territoriale [...]. Nel tentativo di ricostruire il paesaggio e le dinamiche insediative e demografiche dell’età di mezzo, non è comunque sufficiente prestare attenzione soltanto alle testimonianze di età medioevale, ma anche a quelle inerenti i periodi precedenti, perché non è possibile comprendere adeguatamente l’assetto del paesaggio durante l’età alto medievale, senza conoscere la storia pregressa dello stesso paesaggio ».</footnote>
<figure><img src="image_489.png" /><figcaption>Doc. 108

« Sava ouest » – Indices et structures d'accès à l'eau. Localisation sur fond IGM 1/25 000e et carte géologique (Données : SIT Regione Puglia – Recherches et CAO G.S.)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_490.png" /></figure>
## 7.1 L'organisation de l'espace au sud d'Oria. Formes en plan, tracés, nœuds et limites

Allu Osku è bellu a sctari
alli Sctrazzati curriti curriti
la Cinfarosa sobbra la strata
e Monti ti Rena suspira e mena
alli Putienti li puliciari
alli Castieddi li belli massari
[...]

(Comptine populaire, Manduria, XXe siècle)

### 7.1.1 Linéaments pré-implantés et tropismes naturels

Le secteur « Oria sud » a été délimité de manière à être représentatif du relief, des formations hydrogéomorphologiques, du paysage agraire et de l'habitat présents en Pouille centro-méridionale. En effet, les formes du paysage y sont toutes significatives soit parce que récurrentes, banales et donc exemplaires soit en ce qu'elles sont rares, monumentales et donc exceptionnelles, de par leur forme, implantation, tracé et dimensions. De plus, compte tenu de l'état des connaissances sur le Salento antique et médiéval présenté en première partie, le secteur « Oria sud » se configure comme une charnière entre l'arrière-pays de Tarente, celui de Brindisi et le Salento méridional.

Le secteur « Sava ouest » étant, à son tour, très représentatif d'« Oria sud », l'essentiel a déjà été dit quant aux linéaments pré-implantés. Il suffira de remarquer que la région comprise entre Oria et la mer Ionienne, avec ses formes planes largement dominantes, se configure comme un plateau évoluant entre 100 et 70 m s.l.m. en moyenne. Au nord/nord-ouest, ce plateau continue sans une ride jusqu'aux Murge salentine et aux dunes fossiles pléistocènes sur lesquelles surgit la cité d'Oria<fnref n="657" />. Les derniers ressauts des Murge tarentine bornent ce plateau à l'ouest et au sud-ouest, décrivant une ample courbe qui comprend le territoire de Sava. Au sud de Manduria, ces basses collines se prolongent par le Monte Bagnolo (123 m) vers les Serre della Marina qui s'avancent jusqu'au littoral.

<footnote n="657">⁶⁵⁷ Voir RICCHETTI, PIERI, *Puglia e Monte Vulture*, p. 239 ; DEL PRETE, *Le dune infrapleistoceniche*.</footnote>
<figure><img src="image_491.png" /></figure>

Doc. 109

« Sava ouest » – Exploitaition de la
pierre à bâtir et arts du feu avant la fin
du XVIIIe s. Localisation sur fond IGM
1/ 25 000e et carte géologique
(Données : SIT Regione Puglia –
Recherches et CAO G.S.)

<figure><img src="image_492.png" /></figure>
Localement, la plaine allant de Sava à Manduria et Avetrana est ponctuée de minuscules reliefs isolés qui ont été modelés par l'érosion différentielle. Enfin, au nord-est, la plaine de Manduria se poursuit sans solution de continuité dans le bas plateau de la Piana salentina, tandis qu'à l'est et au sud-est, elle forme de vastes cuvettes qui ouvrent vers la dépression de l'Arneo (doc. 98).

Ce dispositif orographique oriente les formes plastiques du paysage selon un axe principal NO-SE que l'on retrouve dans une large partie de la région. En effet, l'anticlinal de Manduria au nord, sur une largeur d'environ 7 km, compliqué par plusieurs plis secondaires, et l'anticlinal de Torricella, au sud, qui suit la même orientation à quelques kilomètres du littoral, forment la charpente de notre secteur. Le plateau s'abaisse alors du NO au SE en terrasses de plus en plus proches de la mer qui traduisent le résultat d'une régression marine polyphasique.

Les formations sédimentaires se disposent selon cette même orientation (doc. 7). À l'ouest et au sud, loin du littoral, dominent largement les calcaires crétacés qui correspondent aux hauts structuraux du relief. À des altitudes inférieures, entre 100 et 50 m s.l.m., aux marges des anciennes dépressions occupées par la mer plio-pléistocène, sur des talus reliant celles-ci et les serre crétacées, affleurent les calcarénites tertiaires, qui se sont déposées selon les mêmes orientations. Significativement, elles constituent le soubassement de tous les secteurs actuellement urbanisés, autour de S. Marzano, Sava, Manduria, Uggiano Montefusco et Avetrana, à l'exception de la zone paralittorale.

Un pli secondaire, à l'ouest de Sava, autorise une « percée » que sont venues combler au quaternaire les formations argilo-calcaires qui dessinent, ensuite, une vaste bande oblongue qui passe au sud de Manduria pour s'étendre à l'est et au sud-est de cette ville. Un deuxième pli tectonique explique la série de petites loupes argileuses, toujours disposées du nord-ouest au sud-est, parmi lesquelles nous avons déjà connu celle qui se situe à l'ouest de "Madonna di Pasano".

Enfin, de Torricella à "Salina dei Monaci", un ample secteur paralittoral a été tapissé de dépôts variés tout au long du dernier million d'années (Depositi Marini Terrazzati). Seuls les ressauts calcaires des Serre della Marina et quelques autres éminences isolées émergent de ces sédiments récents. Ces dépôts quaternaires forment un faciès très varié, composé en parties variables de sables, limons et calcarénites coquillers très hétérogènes.

Les calcarénites étant les seules formations rocheuses qui se prêtent au débitage en moellons, de très nombreuses petites carrières ponctuent le secteur d'étude, généralement à proximité des habitats auxquels ils ont fourni la pierre à bâtir, sans aucun doute pour les
<figure><img src="image_493.png" /></figure>

Doc. 110

« Sava ouest » – Indices sur le peuplement végétal et les activités agricoles avant la fin du XVIIe s. Localisation sur carte géologique (Données : SIT Regione Puglia – Recherches et CAO G.S.)

<figure><img src="image_494.png" /></figure>
quatre derniers siècles et peut-être également pour les époques plus anciennes. Ce
phénomène a pris des proportions particulièrement imposantes au nord de Manduria et à
l'est d'Avetrana, où les carrières de calcarénite occupent des centaines d'hectares. Le choix
d'affecter une telle étendue à l'activité d'extraction de la seule matière première du secteur
doit tenir à la fois au faible potentiel productif de ces sols, à la qualité et à la quantité du
gisement et à la facilité de débitage. Cette piste de réflexion reste pour l'heure purement
spéculative mais elle mérite d'être creusée à la lumière des données archéologiques.

Les principaux types de sols ainsi que leur utilisation dominante dans le paysage
actuel ont déjà été présentés dans le chapitre 6 (voir § 6.2.1). Ce tableau peut-être élargi tel
quel au secteur « Oria sud ». La seule nouveauté due au changement d'échelle est
constituée par les sols générés sur les *Depositi Marini Terrazzati*, vers le littoral. La nature
très hétérogène de cette unité géologique produit des sols très variés mais globalement
fertiles et assez profonds, compte tenu de la très faible action de l'érosion dans un secteur
situé entre 20 et 0 m s.l.m. En outre, la proximité des couches argileuses – qui se
rapprochent de la surface au fur et à mesure que l'épaisseur des sédiments quaternaires
diminue, en descendant vers le littoral – favorise une relative stagnation des eaux de pluie,
ce qui est plutôt positif si l'on sait en même temps assurer un drainage suffisant. Enfin,
pour la même raison, il est relativement aisé de creuser des puits pour atteindre la nappe
d'eau superficielle, pourvu que celle-ci ne soit pas en contact avec l'eau salée d'intrusion
marine (voir § 1.1). On verra que la nature ambivalente de ces sols s'est traduite par une
exploitation humaine assez changeante au fil de l'histoire.

Enfin, même dans le cadre d'une des régions les plus arides d'Europe, le secteur
d'étude se singularise par l'absence quasi complète d'hydrographie superficielle (doc. 121).
En effet, le Boraco et le Canale di S. Nicola - Chitro, longs de 500 à 300 m à peine,
constituent les seuls cours d'eau permanents, sur le littoral ionien, au sud de Manduria.
Outre les formes de ruissellements saisonniers déjà évoqués au sud de Sava, j'ajouterai ici
les ruisseaux temporaires qui insistent sur le territoire de S. Marzano, dans la *lama* de
"Masseria le Grotte" et entre "Masseria Niviera" et "Imbratta"; ensuite, au sud de
Manduria, le Canali ti lu Rizzu, près de Masseria la Scalella, et à l'est d'Avetrana, le
Canale di S. Martino, près de Masseria Rescio, qui relèvent des mêmes dynamiques; enfin,
plus au nord, le Canale Reale (à ne pas confondre avec le bien plus important cours d'eau
homonyme qui traverse le cœur de la province de Brindisi), au sud d'Oria. De toute
évidence, la présence de sources permanentes et le stockage des eaux de pluie ont dû jouer
un rôle dans les stratégies d'occupation et d'exploitation du sol.
<figure><img src="image_495.png" /></figure>
### 7.1.2 Parcellaires et limites

#### Axes dominants, taille des parcelles et matérialisation des limites

Je commencerai par le territoire communal de S. Marzano, à l'extrémité nord-occidentale de notre secteur d'étude<fnref n="658" />. La singularité de ce ressort administratif tient, d'abord, à ses dimensions relativement modestes. L'axe routier principal passe aujourd'hui par le centre du village, le long de la route départementale Grottaglie-Sava, tandis qu'une deuxième route d'importance locale relie le village à Fragagnano et à Francavilla Fontana. Néanmoins, les masses parcellaires « 23 », « 25 » et « 26 » (cette dernière correspond à la trame urbaine de S. Marzano) (doc. 118 - a) paraissent axées plutôt sur un ancien parcours plus ou moins parallèle à l'actuelle route départementale, au nord du village, tandis qu'au sud c'est sur la vieille route pour Manduria (déclassée aujourd'hui au rang de chemin communal) que ce parcellaire s'oriente. Par ailleurs, ces deux masses parcellaires sont cohérentes également avec le tracé d'un ancien itinéraire reliant Tarente à Oria, repris aujourd'hui par l'actuelle Fragagnano-S. Marzano, tandis que sa poursuite vers Oria a été déclassée au rang de chemin communal depuis que Francavilla s'est placée au sommet du réseau polarisant ce flux d'activité. C'est justement l'ouverture de ce dernier axe pour Francavilla qui explique l'orientation du « parcellaire 24 », au nord-est du village. Enfin, le quart sud-ouest du territoire a été attiré par la route nationale Tarente-Lecce, et s'oriente donc en continuité avec le « parcellaire 6 », avec lequel il partage également une composition homogène du substrat et du potentiel des sols.

Au cœur de ce dispositif, le village actuel de S. Marzano présente un tissu parcellaire (« parcellaire 26 ») parfaitement isocline aux voies les plus anciennes. Le château bâti au XVIe siècle est venu justement commander le carrefour entre l'axe Tarente-Oria et l'axe Grottaglie-Manduria (doc. 131 - EA 12) sur lesquels ensuite s'est organisée la trame urbaine. L'enjeu stratégique représenté par ce nœud du réseau viaire est ultérieurement souligné par le fait qu'il se situe sur la limite entre les circonscriptions diocésaines et seigneuriales de Tarente et d'Oria, telle que l'attestent les documents disponibles à partir de 1434, qui ont été amplement cités dans les chapitres 4 et 6.

Le territoire de Sava a fait l'objet du chapitre précédent, auquel je renvoie. Je rappellerai seulement qu'une grande partie de ce territoire est dominée par des axes ouest-est, tandis que le tiers oriental offre une orientation dominante nord-sud, le long d'un axe

<footnote n="658">658 Déjà utilisée dans le chapitre 6, cette numérotation est purement conventionnelle et n'implique aucune progression diachronique. Elle doit permettre seulement de suivre un raisonnement complexe à l'aide de plusieurs cartes. Les parcellaires « 19 » et « 20 » ont été supprimés dans la phase de réélaboration des données car leur identification a été considérée injustifiée.</footnote>
<figure><img src="image_496.png" /></figure>

Doc. 112

<caption>« Sava ouest » – Carte diachronique des indices d'occupation au regard des formations géologiques
(Données : SIT Regione Puglia – Recherches et CAO G.S.)</caption>
Francavilla-Sava-littoral qui date de la fin du Moyen Âge, tout comme l'habitat de Sava lui-même. Tout au long de l'histoire, l'actuel territoire de Sava se qualifie comme une zone de passage, entre l'aire d'influence directe de Tarente et le Salento ionien.

Au sud de Sava, dans les territoires communaux de Torricella et de Maruggio, puis de Manduria et Avetrana, le « parcellaire 13 » marque la transition vers le monde du littoral (doc. 118 - c/f/g/h). Sa limite nord se situe à cheval de la ligne de fracture altimétrique qui marque le brusque passage du plateau intérieur vers la plaine côtière. Ici, les pistes se brouillent systématiquement : les chemins anciens ont du mal à poursuivre leur itinéraire dans les *lame* transversales (NO-SE) et seules les routes actuelles franchissent sans encombre la rupture de pente. Ici, encore en 1948, la carte IGM 1/25 000e ne révèle aucune trame parcellaire dépassant les quelques hectares : l'*incultum* se taille encore une part significative. Par conséquent, dans cette bande transversale qui s'étale de Torricella à Avetrana, ni les chemins anciens ni les voies récentes n'importent avec eux le parcellaire agraire qui se montre systématiquement non homogène, sans doute postérieur au tracé des voies modernes et inexistant quand les anciennes pistes étaient actives.

Aux pieds de ce non-parcellaire, en revanche, une large moitié du territoire de Torricella est maillé dans le sens nord-sud par le « parcellaire 27 », compatible avec l'orientation ouest-est de la vieille voie Torricella-Lizzano par "Masseria Gradio" et "Masseria Casabianca" (doc. 118 - f). Il n'est pas impossible du reste que ce même parcellaire soit également isocline à l'orientation d'un itinéraire – qui est partiellement à reconstruire par hypothèse – Monacizzo-Pasano-S. Marzano contournant le "Monte Magalastro". De toute manière, cette masse parcellaire reste très homogène partout et parfaitement compatible avec le réseau urbain des deux habitats de Torricella et de Monacizzo. De plus, elle ne subit aucune perturbation de la part des deux axes rectilignes (plus récents) qui la traversent. Ceux-ci vont de Lizzano à Torricella vers Maruggio et de Sava vers Torricella, Monacizzo puis Torre Ovo, sur le littoral. Enfin, au nord-ouest du petit habitat de Monacizzo, la route Lizzano-Monacizzo apparaît, quant à elle, décisive, attirant à elle toute la petite masse parcellaire « 28 ».

Au centre et au sud, en revanche, la basse plaine côtière retrouve un aspect rationnel, avec le « parcellaire 9 », uniformément orienté sur les voies paralittorale et littorale, parallèles à la côte (doc. 118 - f/g/h). On ne peut éviter, toutefois, de souligner la fréquence des toponymes faisant référence aux marécages et aux assainissements ("Bagnara", "la Bonifica", "Paludi del Conte") qui révèlent, d'ores et déjà, que ces plaines n'ont été colonisées et maillées que récemment, après avoir été livrées pendant longtemps à l'*incultum*, ce qui ne veut pas dire qu'elles l'ont été de toute éternité.
<figure><img src="image_497.png" /></figure>
Ces deux grands systèmes transversaux s'étendent également aux territoires de Manduria et à celui d'Avetrana qui lui est étroitement intégré. Il faudra juste ajouter, à l'extrémité orientale du littoral mandurien, la présence de l'unique zone marécageuse qui a échappé à l'assèchement définitif et qui présente un parcellaire spécifique (« parcellaire 21 »).

Au nord de la ligne de rupture de pente paralittorale, le territoire de Manduria apparaît aujourd'hui fortement axé sur la route nationale de Tarente à Lecce, dont la ville constitue l'étape principale (doc. 118 - c/d). En réalité, à Manduria cet itinéraire ouest-est bifurque, se dirigeant vers Lecce d'un côté et vers Nardò par Avetrana de l'autre, à travers les anciens marécages de l'Arneo. En revanche, tous les autres axes routiers qui intéressent la commune se disposent du nord au sud, avec de nécessaires mais modestes torsions. Ces faisceaux d'itinéraires – les uns étant actifs, les autres déclassés, mais très rarement fossilisés ou effacés – viennent de Francavilla Fontana, Oria et Torre Santa Susanna (par S. Cosimo della Macchia) et se dirigent vers Campomarino (par Maruggio), Torre Boraco et S. Pietro in Bevagna, sur le littoral.

Cependant, il est malaisé d'identifier les masses parcellaires censées « fonctionner avec » ces faisceaux de voies nord-sud. La situation apparaît en réalité très complexe, compte tenu des nombreux axes routiers hérités d'une longue histoire d'occupation du sol et de la différente qualité et exploitation des sols. À partir du nord-ouest, l'on peut repérer d'abord (doc. 118 - a) la présence marginale du « parcellaire 25 », isocline à la fois à la vieille route S. Marzano-Manduria et à la vieille route S. Marzano-Oria. Ensuite, il faut mentionner les parcellaires « 3 » et « 7 », qui ont été commentés dans le chapitre 6, axés sur la Francavilla Fontana-Sava et sur l'ancienne liaison Sava-Oria. Enfin, l'on trouve le « parcellaire 22 » qui semble correspondre au « parcellaire 25 », déjà mentionné au SE de S. Marzano et fonction de la voie S. Marzano-Oria, après l'interférence due au « parcellaire 3 ».

Ensuite, au nord de Manduria, je crois pouvoir repérer une orientation dominante qui paraît aujourd'hui axée sur la parfaite ligne droite de la route Manduria-Oria mais qui a été plausiblement générée par le faisceau de voies et de chemins plus anciens qui relient les deux villes, par divers itinéraires passant par plusieurs masserie (« parcellaire 17 ») (doc. 118 - b/d ; doc. 119 - a). En particulier, il devient ici plus facile d'extraire de l'écheveau actuel une orientation compatible avec un chemin de campagne que tout un faisceau d'indices qualifie – on le verra plus loin – comme l'ancienne voie protohistorique reliant Manduria à Oria (doc. 116 - b). Ce parcellaire, qui apparaît comme le plus ancien que l'on puisse repérer sur le territoire communal, a été malheureusement en grande partie effacé par les vastes carrières ouvertes au nord de Manduria. Néanmoins, il y a des éléments pour affirmer l'exploitation
<figure><img src="image_498.png" /></figure>