# L'installation en élevage en France : enjeux et agenda de recherche

INRAE Prod. Anim.,
2025, 38 (3), 7527

Marie-Odile NOZIÈRES-PETIT<fnref n="1" />, Philippe LESCOAT<fnref n="2" />

Courriel : marie-odile.nozieres-petit@inrae.fr

■ **Problématique devenue cruciale au fil des années, en France et en Europe, l'installation en élevage, pourtant constante en volume, ne permet pas un renouvellement des actifs de ce secteur. Avec une tendance à l'augmentation de la diversité des porteurs de projets et des structures accueillant une installation, les dynamiques d'installation nécessitent d'être inscrites à l'agenda des recherches des années à venir.**

## Introduction

L'agriculture française, et en son sein, le secteur de l'élevage, s'est profondément transformée tout au long du XXe siècle. Diminution du nombre d'exploitations, agrandissement des structures, spécialisation et intensification sont les processus qui caractérisent le plus ces changements et ce, toutes productions confondues (Hervieu & Purseigle, 2022). Depuis les années 1980 et pour l'ensemble de l'agriculture française, le nombre d'actifs a pratiquement été divisé par quatre (Chardon et al., 2020), alors que, dans le même temps, la production agricole a augmenté. Cette augmentation très importante de la productivité du travail (Charroin et al., 2012), s'est effectuée par un remplacement massif du travail par le capital (Colson & Blogowski, 2016). Processus en réalité partagé par l'ensemble des agricultures mondiales (voir les sentiers mondiaux de productivités agricoles (1961-2013)) – (Dorin, 2021 cité dans Hubert & Couvet (2021)), cet accroissement de la productivité du travail est associé en Europe, à une décroissance globale du nombre

d'exploitations (Eurostat, 2023) et à des transformations profondes des formes d'exercice de l'élevage (p. ex., Muñoz-Ulecia et al., 2021).

En France, depuis des décennies, les départs – à la retraite, par cession d'activité – sont plus nombreux que les entrées par l'installation de jeunes et moins jeunes agriculteurs. Ce problème de renouvellement des actifs est généralisé en Europe, mais son ampleur et sa nature sont mal connues (Burton & Fischer, 2015 ; Zagata & Sutherland, 2015). Par ailleurs, la tendance semble s'inverser à certains endroits (Coopmans et al., 2021). Ainsi, en France, si ce nombre d'actifs agricoles baisse encore, –18 % pour les exploitants et coexploitants (Agreste, 2022c), entre 2010 et 2020, cet affaissement est moindre que dans les décennies précédentes. À l'échelle européenne, plusieurs auteurs analysent et soulignent ainsi les difficultés auxquelles sont confrontés les nouveaux agriculteurs dans leur installation (dans le cadre ou non d'une succession), avec, au premier chef, l'accès à la terre et au capital (p. ex., Eistrup et al., 2019 ; Bertolozzi-Caredio

et al., 2020) au regard de la rentabilité possible de cette activité (Sutherland, 2023).

L'élevage n'échappe pas à cette évolution. Le taux de remplacement des départs varie entre orientations de production, allant d'approximativement de un pour un en ovins-caprins, à quatre pour dix en bovins lait et mixtes ou cinq pour dix en bovins viande (Idele, 2023). Il est variable pour les élevages hors-sol, mais globalement de 90 % entre 2011 et 2021 (CNE, 2023) pour les installations aidées (Le Bars, 2021). Un sondage IFOP pour le CNIEL, effectué en 2020 auprès de 1 600 jeunes de 15 à 25 ans représentatifs de la population française, montre que 85 % des personnes interrogées n'envisagent pas d'exercer un métier lié à l'élevage laitier alors que 65 % considèrent que ces métiers ont une bonne image (IFOP-CNIEL, 2020). Les controverses et attentes sociétales fortes vis-à-vis du secteur de l'élevage (Delanoue et al., 2015 ; Pluvinage, 2016), les faibles revenus, la pénibilité physique des activités d'élevage peuvent expliquer cette plus faible attractivité du métier d'éleveur. Cette faible attractivité de l'élevage est là encore partagée

<footnote n="1">¹INRAE, Cirad, Institut Agro Montpellier, Université de Montpellier, UMR SELMET, 2 place Viala, 34000, Montpellier, France</footnote>

<footnote n="2">²AgroParisTech, INRAE, UMR SADAPT, 22 place de l'Agronomie, CS 20040, 91123, Palaiseau Cedex, France</footnote>
par les autres pays européens (Belanche et al., 2021).

Néanmoins, en France, au cours de la décennie 2010, le nombre d'installations en élevage est relativement constant, en élevage de ruminants (Idele, 2023) comme en élevage de monogastriques. Être éleveur attire pour plusieurs raisons. Au côté des aspects techniques et économiques qu'il recouvre, ce métier permet « i) des relations de qualité avec les bêtes et les gens, ii) un enrichissement de l'identité et iii) un épanouissement du corps » (Fiorelli et al., 2007). L'exercice du métier implique ainsi un engagement affectif et corporel avec les processus du vivant (Blanc, 2009) et un renouvellement des liens entre nature et culture (Guicheteau, 2021) qui séduisent. De ce fait, ce ne sont plus seulement des « fils d'éleveurs » qui s'installent, mais également des personnes qualifiées de « non issues du milieu agricole » (NIMA) qui deviennent éleveurs. Si ce phénomène n'est pas nouveau dans certaines productions et certains territoires – l'exemple le plus emblématique étant les créations des systèmes caprins dans les territoires du Sud de la France entre 1960 et 1990 (Jenot et al., 2022) – il semble s'être répandu depuis quelques années à l'ensemble des productions d'élevage et des territoires français (p. ex., Bienvenu, 2018 ; Guillemin & Bermond, 2021).

Pourtant les tensions entre les emplois proposés et leur occupation ne manquent pas (Bienvenu, 2018 ; Gelin et al., 2021 ; Chouteau et al., 2022), les entrées par création d'activité comme la reprise ou l'insertion dans des structures existantes pouvant s'avérer difficiles, tant du point de vue humain, que technique ou financier (Le Blanc, 2011 ; Gaté & Latruffe, 2016). Par ailleurs, les modèles techniques et organisationnels choisis par les nouveaux actifs lors de leur installation semblent se diversifier, avec, par exemple, une orientation plus fréquente vers des circuits courts (Baysse-Lainé, 2020 ; Depeyrot et al., 2022) ou des formes d'activités visant à créer des collectifs de vie pour plusieurs personnes tout en mêlant élevage et agriculture dans la structure

agricole (Morel, 2018 ; Laurant, 2022). Les analyses de l'évolution des emplois en élevage (p. ex., Forget et al., 2019 ; Chatellier et al., 2021 ; pour l'ensemble de l'agriculture française) d'une part, mais aussi celles sur l'évolution des structures (p. ex., Veysset et al., 2020 ; Nguyen et al., 2022 pour une approche plus large), d'autre part, fournissent un faisceau d'informations qui laissent à penser que la diversité des trajectoires d'installation (Fiorelli et al., 2012) comme la diversité des structures d'élevage accueillant ces installations, sont de plus en plus grandes. Plusieurs auteurs montrent ainsi que l'organisation d'une succession génère des transformations profondes dans les exploitations agricoles, en particulier des investissements, mais aussi d'autres formes d'innovations (Suess-Reyes & Fuetsch, 2016 ; Condor, 2020 ; Sutherland, 2023).

Ainsi, si le nombre d'installations est une question en soi, leur nature et leur diversité deviennent des sujets de travail en eux-mêmes pour la recherche et la recherche-développement. Ces suites s'ajoutent à la nécessité de travailler sur les trajectoires des nouveaux entrants. L'objectif de cet article est donc d'effectuer une synthèse des connaissances sur l'installation en élevage, tant sur les caractéristiques des porteurs de projet (qui s'installent ou non in fine), sur les attributs des exploitations concernées, que sur les processus de mobilisation des ressources nécessaires. Cette synthèse permet de proposer des questions de recherche visant à éclairer la problématique de l'installation pour accompagner l'action.

Dans cet article, la première partie présente le matériau à partir duquel nous avons travaillé. La deuxième partie montre comment chaque catégorie d'acteurs concernée par la problématique de l'installation l'entremêle avec d'autres enjeux adressés à l'agriculture, la rendant difficile à circonscrire. La troisième partie, au fil des analyses existantes des trajectoires d'entrée dans le métier, met en évidence l'accroissement de la diversité des porteurs de projets et des projets eux-mêmes. Les freins et leviers à la constitution des moyens de production au sens large

sont nombreux et font l'objet de la quatrième partie, mais aussi de la cinquième partie qui propose un focus particulier sur l'accompagnement à l'installation. Enfin, nous clôturons cet article par une sixième partie rassemblant les questions de recherche que nous identifions.

# 1. Matériel et méthode

Nous nous intéresserons ici à l'installation en élevage, c'est-à-dire à l'entrée de nouvelles personnes dans des exploitations d'élevage comme actifs permanents, que cela soit comme chefs d'exploitation ou coexploitants ou comme cotisants salariés. Pour conduire cette synthèse, nous nous appuyons sur deux types de matériau.

Le premier matériau correspond à la littérature scientifique, complétée du vaste corpus de littérature « grise » existant du fait de la diversité des acteurs fortement concernés par cette problématique. Ce corpus « gris » est constitué des productions de différentes instances professionnelles agricoles, d'instances de gouvernance nationale et régionale du secteur agricole ou des instances consultatives associées jusqu'à des travaux d'étudiants en productions animales obtenus lors de la formation de futurs cadres du secteur de l'élevage. Les études retenues sont celles ayant une posture analytique et non programmative. De l'ordre de soixante-cinq références scientifiques de travaux menés en France ont été réunies (tableau 1), recouvrant très majoritairement des analyses qualitatives. Quelques rares approches quantitatives comme celle de Depeyrot et al. (2022) sont à noter. Nous avons concentré notre recherche sur les travaux conduits dans le secteur de l'élevage ou incluant des situations d'élevage dans leur analyse. La recherche a été complétée par des travaux embrassant le secteur agricole dans sa globalité sur les questions de processus d'installation, de transformations des emplois et des structures, de transmission des structures et d'attractivité du métier. Sur les questions de mobilisation du foncier et de l'accompagnement, nous avons
<table><caption>**Tableau 1.** Répartition thématique des travaux scientifiques menés en France.</caption><thead><tr><th></th><th>Agriculture, sans spécificité</th><th>Agriculture dont élevage</th><th>Élevage</th></tr></thead><tbody><tr><th>Installation</th><td>Rosenwald (2010)<br>Martin (2016)<br>Valabregue (2016)</td><td>Nouvelles formes d'installation :<br>Le Blanc (2011)<br>Fiorelli et al. (2012)<br>Morel (2018)<br>Laurant et al. (2021)<br>Jeanneaux et al. (2023)</td><td>Jacquemain (2017)<br>Chouteau et al. (2020)<br>Nozières-Petit et al. (2021)</td></tr><tr><th colspan="4">Thèmes connexes</th></tr><tr><th>Transformation<br>des emplois<br>et structures</th><td>Olivier-Salvagnac & Legagneux<br>(2012)<br>Anzalone & Purseigle (2014)<br>Agarwal & Dorin (2019)<br>Purseigle et al. (2019)</td><td></td><td>Perrot et al. (2018)<br>Forget et al. (2019)<br>Jeanneaux et al. (2020)<br>Chatellier et al. (2021)<br>Jeanneaux & Velay (2021)<br>Depeyrot et al. (2022)</td></tr><tr><th>Transmission<br>des structures<br>existantes</th><td>Chizelle et al. (2019)</td><td>Bermond (2007)<br>Picaud et al. (2015)<br>Gaté & Latruffe (2016)<br>Bienvenu (2018)<br>Cnudde et al. (2023)<br>Rigollet-Davis et al. (2023)</td><td>Veysset et al. (2008)<br>Jacques-Jouvenot (2014)<br>Gaté & Latruffe (2016)<br>Chatellier et al. (2021)<br>Piet et al. (2021b)</td></tr><tr><th>Attractivité du métier</th><td></td><td></td><td>Depoudent et al. (2021)<br>Delanoue et al. (2022)</td></tr><tr><th colspan="4">Questions vives adressées à l'agriculture contribuant à informer les dynamiques d'installations en élevage</th></tr><tr><th>Travail</th><td>Christen (2017)</td><td>Lécole (2021)</td><td>Frappat B. (2006)<br>Cournut & Chauvat (2010, 2012)<br>Madelrieux et al. (2015)<br>Malanski (2017)</td></tr><tr><th>Mobilisation<br>de la ressource foncière</th><td>Jouve & Vianey (2012)<br>Cavalier (2013)<br>Pech & Giorgis (2013)<br>Lombard & Baysse-Lainé (2019)<br>Guillet & Barral (2022)</td><td>Caplat et al. (2006)<br>Lataste et al. (2016)<br>Barral et al. (2017a, 2017b)<br>Levesque (2017)<br>Purseigle et al. (2017)</td><td></td></tr><tr><th>Accompagnement<br>par des acteurs<br>dont ceux du territoire</th><td>Donadieu (2003)</td><td>Delfosse & Baysse-Lainé (2018)<br>Hasnaoui-Amri et al. (2022)</td><td></td></tr><tr><th>Transformations<br>de l'agriculture</th><td>Baysse-Lainé (2020)</td><td></td><td>Peyraud & Duhem (2013)<br>Nozières-Petit (2014)<br>Rapey (2015)<br>Verdoux et al. (2019)<br>Quenon et al. (2020)<br>Verret et al. (2020)<br>Scheromm et al. (2021)</td></tr></tbody></table>

également mobilisé ce dernier type de travaux en soulignant les spécificités du secteur de l'élevage, quand elles existent.

Le second type de matériau est constitué de 36 entretiens conduits en 2020 auprès d'experts recensés comme ayant une bonne connaissance de la problématique de l'installation (tableau 2).

À partir de ces entretiens, 15 grandes dimensions liées à cette question se dégagent. Il peut s'agir de freins et leviers au processus d'installation (exemples : accès au foncier, financement dont les aides, accompagnement), d'éléments de description des porteurs de projets (exemples : formations et compétences, NIMA et/ou hors cadre familial (HCF), c.-à-d. personne

s'installant sans être de la famille « jusqu'au troisième degré, collateraux inclus » (article 741 du Code Civil et suivant)) ou des caractéristiques des projets (exemples : pluriactivité, formes sociétaires, systèmes de production choisis). Quinze fiches ont été conçues et mises en débat avec ces mêmes experts lors d'un séminaire de travail à l'automne 2021.
<table><caption>**Tableau 2.** Types d'organismes auxquels appartiennent les experts rencontrés.</caption><thead><tr><td>Type d'organismes</td><td>Nombre d'experts rencontrés</td></tr></thead><tbody><tr><td>Instituts techniques</td><td>8</td></tr><tr><td>Organismes de recherche</td><td>11</td></tr><tr><td>Ministère Agriculture / Recherche / FranceAgriMer / MSA</td><td>6</td></tr><tr><td>Organismes consulaires</td><td>5</td></tr><tr><td>Interprofessions ou assimilés (CNE...)</td><td>2</td></tr><tr><td>Organismes de conseil en gestion / Banques</td><td>3</td></tr><tr><td>Think Tank agricole</td><td>1</td></tr></tbody></table>

Tentant de rassembler le maximum de matériau existant sur le sujet, notre travail pointe du doigt son incomplétude, tant du point de vue des données permettant de décrire l'état des lieux des installations en élevage en termes d'importance et de nature, que d'interroger les processus à l'œuvre au cours de ces installations dans leur cohérence avec les transformations attendues pour ce secteur face aux enjeux contemporains.

## 2. L'installation en élevage, une problématique difficile à circonscrire

Les organisations professionnelles agricoles pointent depuis plusieurs années un problème de non-renouvellement « des actifs » ou « des générations ». Elles soulignent également les transformations conjointes, que sont la diminution du nombre d'exploitations et leur agrandissement. La baisse du nombre de structures est plus importante pour le secteur de l'élevage que dans d'autres secteurs agricoles avec, entre 2010 et 2020, des décroissances de 25 à 35 % du nombre d'exploitations selon les productions d'élevage (Agreste, 2022d). Ces évolutions engagent d'autres questions dont celle de la capacité d'élevages de grande taille à entrer pleinement dans la transition agroécologique et à relever la diversité des défis actuels (Delanoue & Roguet, 2015; Mauguin, 2019; Tittonell et al., 2020).

Pour les opérateurs des filières c'est plutôt la stabilité du nombre de points de collecte qui est en jeu. Si elle n'est pas assurée ou compensée par une augmentation de la production sur chaque exploitation, elle fragilise à terme les volumes collectés et transformés ainsi que les qualités seuil et distinctive des produits. Récemment, la capacité des différentes productions animales à couvrir les besoins de la population française en quantité et qualité s'affaisse, induisant une plus grande dépendance aux importations (FranceAgriMer, 2021) et une fragilisation de la rentabilité et du potentiel de croissance des entreprises d'aval.

Les acteurs des territoires (collectivités territoriales, parcs naturels, mais aussi, associations de protection de la nature ou simples citoyens) portent une pluralité d'enjeux vis-à-vis de la question de l'installation. Certains vivent ce taux de renouvellement faible des éleveurs comme un « abandon de leur territoire », qui conduit à sa modification profonde, tant physique que sociale (Rosenwald, 2010). Ainsi, des paysages d'élevage, parfois très emblématiques, accusent un embroussailement voire un développement de la forêt important lié à une sous-utilisation des terres (p. ex., Caplat et al., 2006). D'autres acteurs, comme ceux de certains centres urbains (Verret et al., 2020; Scheromm et al., 2021), voient surtout, dans l'installation d'éleveurs, la possibilité d'assumer l'enjeu d'écologisation de leur territoire ou de relocaliser une

partie de l'alimentation des habitants (Baysse-Lainé, 2020).

Les articles de presse et autres ressources médiatiques, présentant les points de vue et activités de ces différents acteurs, sont abondants. Syndicats agricoles, Confédération nationale de l'élevage (CNE), Chambres d'agriculture, structures du réseau Inpact « Initiatives pour une agriculture citoyenne et territoriale » (CIVAM, Terres de Lien, ADEAR...), mais aussi coopératives et banques, tous produisent des ressources, tant à visée de communication que de recrutement et d'accompagnement des porteurs de projet. Nous pouvons citer, par exemple, les Points accueil installation (PAI) du dispositif consulaire, le site internet « Devenir éleveur », conçu par la CNE ou le Répertoire départ installation (RDI). Cet ensemble de ressources témoigne de l'acuité de la prise de conscience de cette problématique à la fois par les acteurs des politiques publiques et par les agriculteurs eux-mêmes.

Portée par le monde agricole comme par les politiques publiques voire par l'ensemble de la population française, la question du nombre d'entrants en agriculture (dont l'élevage) traverse plusieurs décennies (Détang-Dessendre et al., 2021; MASA, 2022). Pourtant, c'est tout autant la question du nombre d'entrants comme actifs permanents dans l'activité d'élevage que celle des types de structures agricoles accueillant ces installations qui est soulevée. Ces deux questions se posent avec d'autant plus d'acuité que les défis adressés à l'élevage sont importants. La question du nombre d'éleveurs n'est donc pas tant celle d'un renouvellement des actifs mais plutôt celle d'un « nombre suffisant » d'actifs pour des formes d'élevage relevant ces défis.

## 3. Entrée dans le métier d'éleveur : accroissement de la diversité des porteurs de projets et des projets eux-mêmes

Cette partie fait un état des connaissances sur les caractéristiques des porteurs de projet, sur les formes
d'installation, structurées essentiellement avec deux attributs que sont « cadre/hors cadre familial » et « création/reprise partielle ou totale/inclusion dans un collectif » ainsi que sur les types de productions envisagées.

Les échanges au sein des arènes publiques, tant politiques que techniques, sur l'installation en élevage montrent à travers le vocabulaire utilisé, un attachement fort d'un certain nombre de parties prenantes à la logique de transmission intrafamiliale des structures. Pourtant, le pourcentage de fils et filles d'agriculteurs devenant agriculteurs entre 1977 et 2020 évolue de 36 à 24 % pour les fils et de 39 à 6 % pour les filles (CNE, 2023). Ceci s'accompagne chez les représentants professionnels agricoles d'un consensus sur la nécessaire « taille humaine » des élevages.

Depuis plusieurs décennies, un accroissement de la diversité des trajectoires d'entrée dans le métier est observé. Si les transmissions dans le cadre familial restent très majoritaires, les installations HCF sont en croissance. Il en est de même des installations des NIMA dont la définition par la négative donne peu d'information sur ce qu'ils sont réellement. Ces deux mouvements interrogent les capacités du monde de l'élevage à intégrer des personnes extérieures, ou qualifiées comme telles (p. ex. sur des territoires avec élevage : Bienvenu, 2018 ; Rigollet-Davis et al., 2023).

La diversité des profils de porteurs de projets, et des dynamiques associées en termes d'installation, constitue un champ entier d'investigation. L'analyse des changements de profils des responsables d'exploitation de ruminants entre les deux recensements agricoles de 2010 et 2020 (Depeyrot et al., 2022) montre que les installations HCF sont en augmentation : 28 % pour les installés après 2010 contre 19 % avant. L'augmentation de projets en élevage conduits par des NIMA est maintenant souvent observée et analysée, afin de comprendre comment les accompagner dans leur installation. Ainsi, Chouteau et al. (2020) ont conduit une analyse qualitative de 20 projets d'installation portés

par des NIMA en élevage de ruminants. Ces auteurs montrent une diversité et une hétérogénéité des parcours de vie et des caractéristiques des porteurs concernés, en cohérence avec les résultats de l'étude de l'Observatoire emploi formation de l'agriculture (Chambre régionale d'agriculture de Bretagne, 2011). Ces NIMA sont majoritairement liés au monde agricole de différentes façons et à différentes étapes de leurs vies en amont de l'installation. Les âges à l'installation sont très variables, correspondant à un premier emploi ou à des reconversions tardives. Chouteau et al. (2020), en cohérence avec les résultats de Jacquemain (2017), in Nozières-Petit et al. (2021), montrent qu'une posture de NIMA rend explicite les questions de compétences et de formations, ce qui n'est pas obligatoirement le cas lors d'une installation intrafamiliale. Ces travaux montrent également la propension des NIMA à s'installer en individuel, en agriculture biologique et en circuit court.

Les travaux sur les structures des exploitations accueillant des installations soulignent un accroissement de leur diversité. Ainsi, les installations en production de ruminants depuis 2010 ont lieu presque deux fois plus qu'avant sur des micro-exploitations (11 % des éleveurs installés entre 2010 et 2020), avec une commercialisation en circuit court (29 % des éleveurs installés entre 2010 et 2020 vs 20 % des éleveurs installés avant 2010) et en agriculture biologique (15 % vs 10 %) (Depeyrot et al., 2022). Ces types de structures accueillant de nouveaux actifs ne sont pas indépendants des profils des nouveaux installés. Par exemple, le choix des circuits courts est plus fréquent en élevage de ruminants pour les nouveaux actifs installés hors cadre familial (44 % des HCF) que ceux entrants dans le cadre familial (24 %) (Depeyrot et al., 2022). Il en résulte des évolutions claires dans les types d'exploitations et donc de projets associés.

Néanmoins, l'installation est le plus souvent associée à un agrandissement de l'exploitation et à des changements profonds de structure (Allaire et al., 2018). Ceci est confirmé par Jeanneaux et al. (2023) pour le département du Puy de Dôme, tout en nuançant cette

conclusion par l'existence d'installations sur des structures de petite taille par des personnes HCF et/ou NIMA. Mais cet agrandissement pose question puisqu'une entreprise trop capitalisée ou trop grande devient difficile à transmettre. Pour faire face à ce problème, des stratégies apparaissent : ne pas agrandir, adopter une solution fiscale de répartition de la terre et du capital (entre actifs ou avec des investisseurs extérieurs) (Purseigle et al., 2019), apprécier de manière variable la surface et/ou la valeur du foncier (mécanisme cité par les experts appartenant aux organismes de conseil en gestion et banques).

Concernant les élevages de volailles, les dynamiques d'installations se raisonnent à l'échelle des ateliers de production, plus que des exploitations. À dire d'experts en volaille de chair, une augmentation progressive de la taille des ateliers s'observe. Mais une diversité certaine apparaît suivant les territoires et les cahiers des charges associés. Ainsi, toujours à dire d'experts, les élevages en Label Rouge et en Agriculture Biologique se sont développés de 2010 à 2018, parallèlement à une stabilité voire une décroissance en production conventionnelle. Si les nouveaux installés conçoivent des projets plutôt dans le cadre de filières sous signes de qualité, un expert d'une interprofession parle d'une inadéquation forte entre cette orientation et la réalité des marchés tirés par la volaille conventionnelle. Il peut y avoir plusieurs explications à ce phénomène dont l'image au sein de la société des volailles conventionnelles comparativement au Label Rouge ou à l'Agriculture Biologique, ainsi que les coûts nettement inférieurs de l'installation sous signe de qualité. Les chocs actuels en aviculture (grippe aviaire, prix des intrants...) sont également susceptibles de modifier les demandes des porteurs.

Pour la production porcine, à dire d'experts lors des entretiens, les porteurs de projets sont plus âgés à l'installation que dans les autres productions animales, avec des expériences antérieures en agriculture et une formation plus poussée. Ceci paraît cohérent avec les tailles des structures à reprendre et
les ressources financières nécessaires, avec des investissements considérés par les observateurs de ces filières comme très élevés, y compris comparativement à d'autres productions animales. Néanmoins, Roguet (2023) note l'apparition de petits élevages porcins sur lesquels peu d'informations existent, hormis une plus forte présence de circuits courts comparativement aux élevages classiques. Cette production dans son ensemble a, à dire d'expert, une grande difficulté à mobiliser de la main-d'œuvre, salariée ou non. Ainsi, Depoudent et al. (2021) observent un déficit d'attractivité, avec peu de personnes extérieures au monde agricole s'installant en élevage porcin classique.

Les experts interrogés décrivent des temporalités d'installation très diverses. Plusieurs situations s'observent : i) une installation « en une seule fois », quelle que soit la forme de l'exploitation reprise, en GAEC comme en exploitation individuelle, dans un cadre familial ou non ; ii) une installation après une période de salariat sur l'exploitation (cf. infra) ; iii) une installation progressive, qui permet d'acquérir l'outil de production par étapes et, du fait de la présence du « cédant », une transmission des compétences.

Enfin, chaque porteur de projet se saisit d'une diversité d'enjeux dans son processus d'installation. Si tous souhaitent vivre de leur activité, nombreux sont ceux aujourd'hui qui s'installent en définissant aussi des objectifs clairs d'ordre plus sociétal ou plus personnel. Cet ensemble constitue un projet de vie complet aux côtés du projet de production (Nozières-Petit et al., 2021). Ainsi, certains projets d'installation donnent la part belle à des aspects transgénérationnels (Jacques-Jouvenot, 2014), avec plus ou moins de tiraillement entre reproduction complète et innovation-rupture (Christen, 2017), d'autres à des engagements plus militants (Lombard & Baysse-Lainé, 2019). Lorsqu'il s'agit d'une installation dans le cadre d'une transmission, les difficultés et enjeux portés par les cédants comptent également (Lataste, 2022). Ils sont en particulier partagés entre maintien et accroissement de la valeur de leur exploitation, réalisation complète

de leur capital et recherche de solutions fiscales (Veysset et al., 2008).

Chaque projet d'installation est ainsi unique, chaque porteur de projet construisant son propre chemin. En fonction des projets, plusieurs années peuvent s'écouler entre l'idée et sa concrétisation effective. Or s'il ne semble pas y avoir beaucoup d'abandons post-installation (discours « à dire d'experts » mais sans capacité à en valider la réalité), il ne semble pas y avoir non plus de données consolidées des abandons au fil des démarches d'installation.

## 4. Constitution des moyens de production : quels freins et leviers ?

Rassembler les moyens de production est le premier challenge auquel sont confrontés les porteurs de projets, accompagnés par les politiques agricoles depuis la seconde moitié du XXᵉ siècle en France (Coulomb, 1999) comme en Europe (Bertolozzi-Caredio et al., 2020 ; Sutherland, 2023). Pour les porteurs de projet en élevage, il s'agit d'identifier et de rendre disponibles, les travailleurs, le foncier, les bâtiments et le cheptel. L'activation de ces moyens nécessite généralement la mobilisation d'outils de financements.

### ■ 4.1. Le collectif de travail

Le travail vient au premier chef des moyens de production. Il est devenu progressivement un frein à l'installation au cours de l'histoire agraire française. Le travail en élevage est très souvent structuré autour d'une astreinte conséquente (Cournut & Chauvat, 2012). Avec l'agrandissement des unités de production, mais aussi l'implication, en augmentation, de travailleurs non familiaux, via l'emploi de salariés (+8,2 % entre 2010 et 2020) (Agreste, 2022a), la constitution et le fonctionnement de collectifs de travail sont devenus de réels enjeux. Plusieurs points saillants caractérisent l'organisation du travail dans le cadre du processus d'installation d'un ou plusieurs nouveaux actifs en élevage.

### a. L'importance des installations dans le cadre de formes sociétaires

En 2020, 59,3 % des nouveaux éleveurs ont commencé leur activité dans un cadre sociétaire (GAEC ou EARL généralement), ce pourcentage augmentant d'une année sur l'autre (MSA, 2022). Les formes sociétaires, et en particulier le statut de GAEC, constituent une possibilité de s'organiser pour faire fonctionner des exploitations plus grandes, mais aussi une solution pour transmettre la structure via des associations « père/mère-fils/fille » (Bermond, 2007), ou avec un actif non familial. Être en GAEC n'est pas nécessairement une façon d'être plus efficient ou d'avoir plus de temps libre, mais permet de travailler ensemble et favorise l'apprentissage des plus jeunes (Cournut & Chauvat, 2010). Le développement de ces GAEC est plus important dans des territoires marqués par la présence d'élevages intensifs en travail, de taille plutôt plus grande que les exploitations individuelles et pilotés par des actifs plutôt mieux formés (Agarwal & Dorin, 2019). Les experts rencontrés soulignent que ces formes sociétaires présentent des avantages : partage des tâches, diminution du temps de travail de chaque actif, accès à un soutien moral. Elles permettent de dissocier le foncier du capital en vue d'une transmission facilitée. Mais tous font ressortir la fragilité de ces associations. Des tensions y apparaissent fréquemment du fait de l'enchevètement entre vies personnelle et professionnelle ou de visions différentes des associés sur l'organisation du travail en particulier dans le rapport au temps libre. Formations lors du parcours à l'installation, introduction d'une période probatoire, recours à un intervenant extérieur sont des leviers identifiés par les experts comme pouvant faciliter la stabilité de ces associations dans le cadre de l'installation.

### b. L'émergence d'installations collectives

Ces installations émergentes s'appuient sur des projets collectifs d'au moins trois personnes, majoritairement HCF, combinant des productions à haute valeur ajoutée, avec un projet de vie collectif central et une volonté affirmée de réalisme économique et
<figure><img src="image_1.png" /><figcaption>Figure 1. Exemple de trajectoire d'installation passant par du salariat, d'après Rabassa (2016).</figcaption></figure>

de pragmatisme technique (ATAG, Association Tarnaise Agriculture de Groupe in Morel, 2018; Agarwal & Dorin, 2019). Les membres ne font pas systématiquement appel à des formes juridiques sociétaires classiques mais diversifient celles-ci, en particulier pour la mobilisation du foncier (Lataste et al., 2016). Ces projets sont caractérisés par des degrés variables de mutualisation des moyens de production et des revenus, servant des objectifs communs définis (Laurant et al., 2021). Les activités d'élevage y ont toute leur place, du fait du caractère résolument tourné vers l'agroécologie des projets, en diversifiant les productions accroissant ainsi la résilience du système. Peu nombreuses, ces formes d'installations s'avèrent difficiles à mettre en place et nécessitent des formes organisationnelles et décisionnelles complexes et innovantes (Laurant et al., 2021). Lataste et al. (2016) constatent un grand nombre d'abandons des projets en cours de route.

### c. Le passage par le salariat, une voie d'entrée dans le secteur de l'élevage

Historiquement présent dans un certain nombre de productions (par exemple, les bergers salariés en élevage

pastoral, Jacquemain (2017) in Nozières-Petit et al. (2021)), le salariat est en fort développement dans le secteur de l'élevage. Cette augmentation généralisée est observée pour faire face à une diminution de la main-d'œuvre familiale (Forget et al., 2019 ; chapitre I figure 1.6), à la fois comme voie d'entrée dans le métier, mais également comme modalité de son exercice (Madelrieux et al., 2010 ; Depoudent et al., 2015 ; Malanski, 2017). Le passage par le salariat, avant l'installation, permet l'épargne d'une partie de la rémunération tout en aidant à une transmission des compétences par l'accompagnement par le cédant ainsi qu'à la maturation du projet d'installation en tant que tel. Cette dynamique est marquée pour certaines catégories de salariés, comme celles de berger salarié (figure 1) ou certaines orientations de productions comme les productions avicoles et porcines, avec respectivement, pour ces dernières, 40 et 50 % des UTA en main-d'œuvre salariée (Agreste, 2021). Mais elle existe dans toutes les productions. De même, la plupart des agents de remplacement conçoivent cette activité comme un moyen d'acquérir de l'expérience, de se constituer un réseau avant de s'installer eux-mêmes (Frappat, 2006). Ceci

induit, pour les employeurs, la nécessité de se former en management, particulièrement sur l'apprentissage de la délégation des tâches et des décisions (Madelrieux et al., 2015 ; Malanski, 2017).

### d. L'entrée dans le métier comme pluriactif

La pluriactivité en agriculture concernait 32,6 % des installations en 2016 (MSA, 2018). En 2020, 19 % des chefs d'exploitations sont pluriactifs, soit 1,4 % de plus qu'en 2019 (MSA, 2022), confirmant un accroissement continu de la pluriactivité. Concernant le plus souvent de très petites structures, cette pluriactivité peut être le cadre d'une installation, soit pour rester dans le métier en tant que pluriactif (en élevage il s'agit principalement des bovins viande), soit pour s'installer progressive-ment (Lécole, 2021).

Du point de vue des cédants, d'autres éléments saillants de cette problématique liée au « travail » sont à noter. En effet, c'est à la fois un outil économique que l'on transmet, mais aussi l'œuvre d'une vie, voire de celle de ses ancêtres (Lataste et al., 2016). De ce fait, la rencontre entre un cédant et un nouvel entrant est souvent difficile.
Ceci engendre, à l'échelle nationale i) un allongement des carrières agricoles, voire, alors que la retraite est prise, la conservation d'un petit nombre d'ani-maux notamment d'ovins (Lécole, 2021) ; ii) de nombreuses transmissions entre époux, facilitées par la possibilité depuis 2010 de constituer des GAEC entre époux ; iii) le recours à de la pres- tation de services via une entreprise de travaux agricoles ou une CUMA totale (Anzalone & Purseigle, 2014) en lieu et place de la transmission ou enfin ; iv) la transformation de la structure vers une entité à « allure de firme » (Olivier-Salvagnac & Legagneux, 2012 ; Purseigle et al., 2019).

## 4.2. Le foncier

La difficulté de mobilisation du foncier est largement connue et reconnue (Jouve & Vianey, 2012 ; Cavalier, 2013 ; Lataste et al., 2016). Quatre dimensions concourent à cette difficulté : la concurrence entre usages de la terre, son prix parfois élevé, l'importance des enjeux adressés à la terre et la différence entre les projets des porteurs et les offres. Les experts précisent que la déclinaison de ces dimensions est assez forte-ment dépendante des territoires et des caractéristiques techniques de l'activité d'élevage.

La concurrence dans l'usage des terres est ancienne et perdure. Elle s'exprime fortement avec des activités non agricoles et en particulier du fait de l'extension de l'aire urbaine (Jouve & Vianey, 2012). Elle se fait particulièrement sentir sur les terres de meilleure qualité. Néanmoins, au tournant du XXIe siècle, un retour de l'agriculture est de plus en plus fréquemment souhaité et organisé en zone périurbaine (Donadieu, 2003 ; Jouve & Vianey, 2012), même si cela ne suffit pas à enrayer complètement le processus d'artificialisation des terres (Coly, 2020). Dans ce mouvement, l'élevage revient dans et en périphérie de grandes villes (Delfosse & Baysse-Lainé, 2018 ; Hasnaoui-Amri et al., 2022 ; exemple : écopâturage). La seconde situation de concurrence s'exprime lors de la cessation d'une activité agricole. L'installation se heurte fréquemment avec des velléités d'agrandissement d'exploitations existantes. Ce processus,

constant sur plusieurs décennies, s'observe sur l'ensemble du territoire et pour toutes les productions agricoles dont l'élevage, mais de manière inégale (Veysset et al., 2008 ; Rapey, 2015). Il est lié à des dynamiques de spécialisation, simplification du travail et diminution de la valeur ajoutée produite par hectare. Là encore, la concurrence est d'autant plus forte que la terre est de bonne qualité. L'outil réglementaire principal est actuellement une autorisation d'exploiter sur la base des règles Schémas directeurs régionaux des exploitations agricoles (SDREA) (rapport du CESE : Coly, 2020), auquel s'adjoignent des outils de régulation. L'efficacité contestée de cette politique est liée à une plus grande régionalisation de son application depuis 2016 (Bernardi & Boinon, 2009 ; rapport du CESE : Coly, 2020), aux possibilités multiples de contournements (Barral et al., 2017b ; Piet et al., 2021a), qui s'accompagnent d'une plus grande financiarisation des moyens de production agricole (Barral et al., 2017a ; Levesque, 2017 ; Purseigle et al., 2017).

Ce marché du foncier, plutôt tendu, est caractérisé par une constante augmentation du prix des terres agricoles depuis 1994 (Agreste, 2011 ; Coly, 2020) même si un ralentissement récent s'observe (Agreste, 2022b ; Safer, 2022). Les prix des terres françaises paraissent élevés (alors qu'ils le sont moins qu'ailleurs en Europe) au regard des capacités d'investissement des nouveaux actifs, déjà très fortement grevées par une capitalisation très importante des structures à reprendre (Temesgen-Jemberie, 2014 ; Enjolras et al., 2023). Depuis la LOA de 1960 et la loi de préemption de 1962, les Safer constituent l'outil principal de régulation du marché des terres agricoles, (Coulomb, 1999 ; Sencébé, 2012), avec aujourd'hui une efficacité parfois contestée (Coly, 2020). En complément, le financement par acquisition de la terre en vue de l'installation de nouveaux actifs, qui peuvent être éleveurs, par une association comme Terre de Liens ou des collectivités territoriales, s'est accru, légitimé par une société civile soutenant ces actions et une conception du foncier comme resource commune (Pech & Giorgis, 2013 ; Léger-Bosch et al., 2015 ; Martin, 2016).

Les experts interrogés, de la recherche et des instituts techniques, citent les nombreuses contraintes existantes sur le foncier complexifiant la conduite des exploitations d'élevage. Certains espaces sont marqués par des enjeux forts de préservation de l'environnement (zones Natura 2000, Parcs nationaux, droits à l'eau, prédation...). Par ailleurs, l'existence d'autres utilisateurs de l'espace – touristes et randonneurs, chasseurs – nécessite de réfléchir à un partage de l'espace. Mais les enjeux de protection de l'environnement peuvent générer des phénomènes de compensation écologique, intéressants pour l'accès à du foncier (Guillet & Barral, 2022), permettant un soutien à des formes d'élevage extensives.

Un frein à la mobilisation des terres est la différence entre ce que recherchent les porteurs et les offres existantes (Martin, 2016). Pour les chercheurs interrogés, les personnes NIMA recherchent plutôt des petites structures, et les porteurs issus du milieu agricole comme les NIMA cherchent à s'installer plutôt en individuel. *A contrario*, le RDI, voie principale pour trouver une exploitation quand il ne s'agit pas de transmission familiale, propose surtout des grandes structures ou la possibilité d'insertion dans des GAEC. Néanmoins, les personnes NIMA disposent d'un avantage essentiel par leur mobilité sur une large gamme de territoires.

Si l'ensemble de ces dimensions induisent, pour les nouveaux entrants, des difficultés à mobiliser le foncier dans leur projet d'installation, c'est bien le prix de la terre qui est envisagé pour la grande majorité des experts enquêtés comme étant le frein principal à l'installation, et ce, d'autant plus qu'ils sont dans un cadre HCF (voir par exemple le travail de Valabregue (2016) en Aveyron).

Corrélée à la mobilisation du foncier, se pose la question de la disponibilité des bâtiments d'habitation, qui dans certains territoires peut s'avérer très insuffisante (Nozières-Petit et al., 2021 ; Nougarèdes et al., 2023 ; mais aussi experts des organismes de gestion et banques). En contrepoint, lors de la transmission, le cédant fait face au choix de quitter sa maison pour transmettre un ensemble ou d'y rester, quitte
à desservir le projet d'installation d'un
nouvel actif, en particulier lorsqu'il est
n'est pas de sa famille (Gaté & Latruffe,
2016 ; Chizelle et al., 2019). Ce choix
revêt une acuité particulière en éle-
vage avec l'astreinte quotidienne qui
y est liée.

■ **4.3. Les bâtiments, équipements et cheptels**

Les moyens de production com-
prennent les immobilisations nécessaires
à l'élevage : bâtiments d'exploitation,
équipements, cheptel(s). L'augmentation
constante de la productivité du travail
s'est accompagnée d'investissements
importants en bâtiments et équipements
(Perrot et al., 2018; Jeanneaux et al., 2020).
Un large capital d'exploitation est ainsi
généré. C'est ainsi le cas en production lai-
tière, et plus en bovins qu'en petits rumi-
nants. Il est d'autant plus important que
l'exploitation effectue de la transforma-
tion fromagère (Jeanneaux & Velay, 2021).
Les régimes fiscaux peuvent aussi inciter
les éleveurs à accroître le niveau d'inves-
tissement de leur exploitation générant
ainsi une perte de compétitivité (Peyraud
& Duhem, 2013) freinant leur transmissi-
bilité. En effet, le montant élevé du capi-
tal lors de la cession est un frein certain à
l'installation (Chatellier et al., 2021).

Pour la constitution du cheptel, le
choix du type d'animal à élever s'avère
complexe, engageant l'éleveur dans une
réflexion sur ses objectifs de production.
Une enquête menée en 2018 auprès de 19
éleveurs ovins allaitants installés depuis
moins de 10 ans dans un même territoire
du Sud de la France met en évidence
six déterminants dans le choix du type
génétique à élever lors de l'installation :
aptitudes zootechniques, rusticité, esthe-
tisme, participation à la conservation d'un
héritage culturel ou familial, participa-
tion à la conservation de la biodiversité
domestique (ou aux enjeux de sélection
génétique), facilité d'accès à la ressource
génétique (Verdoux et al., 2019). Cette
réflexion se confronte ensuite au réel avec
un écart entre un élevage de race pure
et une troupe hétérogène (Verdoux et al.,
2019; Quenon et al., 2020).

L'identification et l'activation des
ressources foncières, l'investissement
dans des bâtiments, des équipements

et dans le cheptel, nécessitent de ra-
sonner le financement de ce capital.
Les « instruments financiers » existants
et spécifiques au secteur agricole
sont nombreux: subventions dont
Dotation jeunes agriculteurs (DJA),
exonérations d'impôts, emprunts
bonifiés, achats différés de terre, pas-
sage par des foncières (Le Monnier,
2013), apport AITA (Accompagnement
à l'installation-transmission en agricult-
ure), financement participatif (Morel,
2018), intervention de la Banque des
territoires, apport des filières agricoles,
garanties des prêts, obtention de prêts
(FranceAgriMer, 2019). En parallèle,
d'autres outils, non spécifiques au sec-
teur agricole sont mobilisés. Ainsi, les
prêts familiaux sans intérêt viennent
abonder un autofinancement qua-
siment systématique (Veysset et al.,
2008; Helms et al., 2019; Nozières-Petit
et al., 2021). Les revues agricoles four-
millent d'exemples de témoignages de
construction de financement avec un
consensus apparemment total sur la
volonté de limiter l'apport de capitaux
extérieurs, sans que la définition de ce
qu'est cet extérieur soit toujours expli-
citée. Pourtant, les capitaux extérieurs
peuvent représenter aujourd'hui une
part non négligeable d'apports dans le
financement de cette nouvelle activité
(Olivier-Salvagnac & Legagneux, 2012;
Purseigle et al., 2019). La mobilisation
de ces différents outils peut conduire
les nouvelles structures agricoles à se
trouver dans des situations aux risques
financiers élevés et ce, d'autant plus
pour les structures de grande taille et
les structures individuelles, alors que le
risque se trouve diminué dans le cadre
d'installation HCF ou d'installation
après une formation agricole (Picaud
et al., 2015).

■ **4.4. Des freins et leviers pour une diversité de structures et d'objectifs**

Ce panorama des déterminants de
l'identification et de l'activation des
moyens de production lors de l'instal-
lation en élevage repose la question de
la « cohérence d'élevage ». Dans quel(s)
objectif(s) sont rassemblés les moyens
de production constitués et sont déci-
dées les pratiques associées ? C'est vers
un élevage certes productif, mais aussi

multiperformant, que le secteur de l'éle-
vage s'engage aujourd'hui. Au côté de
la production agricole, bon nombre de
services écosystémiques et socio-terri-
toriaux sont attendus – préservation de
l'environnement, maintien du tissu rural
– nécessitant parfois des formes d'ins-
tallations innovantes (agroforesterie,
écopâturage). La question des objectifs
recherchés à l'installation invite égale-
ment à replacer un projet de produc-
tion, au sens large, dans le projet de vie
du nouvel actif agricole (Nozières-Petit
et al., 2021).

La mise en place d'un projet d'ins-
tallation s'inscrit dans le temps. Si la
date d'installation constitue souvent
un repère temporel, il existe un avant,
par le montage du projet et un après,
avec la mise en œuvre du projet (Fiorelli
et al., 2012). Cette dernière phase peut
prendre plusieurs années, certaines
dimensions, comme les choix de mise
en marché se construisant sur le temps
long (Nozières-Petit, 2014).

L'ensemble de ces freins et leviers à
l'activation des moyens de production
conduit à une réelle diversité de struc-
tures dans lesquelles les nouveaux
entrants s'installent (cf. *supra*). C'est, dans
la plupart des situations, une hybridation
des solutions d'obtention des moyens de
production qui s'observe, construisant
une singularité de leur combinaison
pour chaque installation. Les porteurs de
projet rencontrent à un moment le réel,
qui les contraint à adapter leur projet,
parfois fortement, pour mettre en œuvre
une structure d'élevage et des pratiques
réalistes et adaptées à la spécificité de
leur situation. Lorsque l'installation va
de pair avec une cessation, ce processus
d'adaptation à la réalité de la reprise ou
de la reprise partielle concerne égale-
ment le cédant. L'accompagnement de
ces processus demande un savoir-faire
particulier, à renouveler.

5. Quelle structuration
de l'accompagnement ?

Une grande diversité d'acteurs accom-
pagne les porteurs de projets tout au long
de la trajectoire d'installation. La politique
publique en faveur de l'installation est
structurée par un programme sous l'acro-
nyme AITA pour Accompagnement à l'ins-
tallation et à la transmission en agriculture
(Marx et al., 2022). Il comprend quatre
volets (en plus de la communication et de
l'animation) : i) incitation à la transmission
auprès des cédants, ii) accueil de tous les
porteurs de projets, iii) conseils à l'instal-
lation, et iv) suivi post-installation. Cette
politique décline les axes en faveur du
renouvellement des actifs en agriculture
portés par la Politique agricole commune
et dans le Plan stratégique national qui
sera sans doute modifié par la mise en
œuvre de la LOA dont on ne connaît pas
encore aujourd'hui l'ampleur. À partir de
2023, la mise en œuvre des politiques de
l'installation passe plus nettement sous
le giron des Conseils régionaux (Régions
de France, 2022). Le rapport du CGAAER
(Marx et al., 2022) sur l'accompagne-
ment de l'installation dresse le constat
de la très grande diversité des projets et
des porteurs. Cette diversité implique,
pour les auteurs, la nécessité de parcours
aussi personnalisés que possible prenant
entre autres, mieux en compte les carac-
téristiques locales. L'état des lieux des dis-
positifs fait par Régions de France (2022)
montre la richesse des actions et leurs
caractères hybrides avec des mesures de
natures différentes et des outils variés,
dont seuls 29 % relèvent d'AITA. De
cette étude, il ressort la conjugaison de
contextes territoriaux variés, d'investis-
sements et d'interactions variables avec
les acteurs des filières agricoles et les col-
lectivités. La diversité des acteurs au côté
des régions est particulièrement large :
banques, entreprises privées, chambres
d'agriculture, syndicats agricoles, centre
de gestion, Safer, coopératives, éta-
blissements de formation, etc. Ainsi en
est-il des opérateurs des filières qui pro-
posent une offre de services, allant d'un
accompagnement suivi à des solutions
financières pour supporter les investis-
sements nécessaires à tout démarrage
d'une activité agricole. Cette diversité
d'acteurs impliqués permet la mobilisa-
tion de personnes ad hoc mais génère
une complexité intrinsèque des disposi-
tifs. La multiplicité des postures vis-à-vis
des agricultures à favoriser apparaît aussi
dans cette liste et montre des rapports de
force sans doute très variables en fonction
des territoires se traduisant par le choix de
critères régionaux déterminant au moins
partiellement l'accès aux aides.

L'accompagnement a une acceptation
nettement plus large que les démarches
officielles. Ainsi il peut s'envisager
comme du conseil très en amont du
projet, mais aussi comme perdurant
après l'installation en tant que telle.
L'accompagnement par les pairs appa-
raît également ainsi essentiel et peut
avoir tendance à se formaliser à travers le
travail de groupe de pairs (Cnudde et al.,
2023). Vu la multiplicité des domaines à
prendre en compte, allant de la zootech-
nie à l'organisation du travail ou l'inclu-
sion dans des collectifs territoriaux ou
de filières, en lien avec des temporalités
imbriquées, le porteur de projet s'insère
dans un socio-écosystème complexe,
constitué d'une multiplicité d'acteurs
aidant ou non (figure 2). Cette figure
montre, dans le cadre d'installations et
de transmissions HCF sur un territoire lai-
tier français, l'enchaînement des étapes
permettant l'aboutissement du projet. Il
s'agit d'une synthèse où chaque trajec-
toire est particulière avec notamment
des choix contrastés en termes de moda-
lités d'accompagnement.

Cet accompagnement est ressenti de
façon hétérogène par les acteurs ren-
contrés. L'adéquation entre les besoins
et l'offre est considérée comme suffi-
sante et assez personnalisée dans le cas
des systèmes d'élevage s'inscrivant dans
la lignée des façons de faire existantes
depuis plusieurs dizaines d'années. Pour
les projets atypiques, souvent portés
par des NIMA ou des HCF, le regard sur
l'accompagnement semble nettement
moins positif. Néanmoins, la diversité
des projets ayant abouti s'est appuyée
sur un accompagnement, construit par
les porteurs, leur ayant permis de fran-
chir les différentes étapes inhérentes à
l'installation. Ainsi, l'étude de la figure 2
a montré qu'à chaque installé et/ou
cédant correspondait un accompagne-
ment spécifique. En effet, les compé-
tences et les informations recherchées
ne sont pas les mêmes en fonction
des parcours antérieurs des futurs ins-
tallés et des réseaux des cédants. Le
terme de confiance est souvent revenu
envers l'accompagnateur. Ces résul-
tats sont probablement duplicables à
d'autres territoires et interrogent sur
l'importance de ces particularités dans
les processus favorisant la réussite de
l'installation.

Un ensemble d'acteurs intervient au
sein des projets d'installation, avec une
potentielle complexité des rôles et arti-
culations de chacun. Cela peut s'illustrer
pour le financement, particulièrement
multiforme (cf. supra). Le recours, par
les porteurs de projet, à un ensemble
de solutions montre à la fois l'existence
d'un vaste champ des possibles mais
aussi une très forte intrication des dispo-
sitifs, nécessitant des accompagnements
agiles dans des contextes changeants.
À titre d'exemple sur la complexité des
parcours, les installations aidées par la
Dotation jeune agriculteur sont à des
taux faibles puisque Depeyrot et al.
(2022) montrent, qu'entre 2017 et 2020,
la DJA ne concerne que 36 % des ins-
tallés pour les ruminants, allant de 50 à
25 % pour les filières laitières et viandes
respectivement. Cette variabilité, avec
des valeurs restant faibles, questionne
sur la pertinence de la mesure et des
conditionnalités associées. Ainsi la DJA
est non mobilisable dans le cas d'ins-
tallations dites « atypiques » (Pottier &
Bonnefoi, 2021) dont les installations
progressives (Le Blanc, 2011). De plus,
l'ampleur des financements nécessaires,
notamment en élevage – même si une
variabilité est observée – interroge sur
l'intérêt de suivre le parcours à l'installa-
tion et de répondre aux conditions d'ob-
tention de la DJA, si celle-ci ne couvre
qu'une fraction limitée du financement.

La structuration de l'accompagne-
ment peut être vue comme protéiforme
et dynamique, à visée à la fois norma-
tive et performative. La compréhension
de la dynamique du système d'acteurs
de l'accompagnement est donc un
thème clé à instruire pour expliciter les
processus menant à l'installation.

6. Des questions à traiter
par la recherche

L'installation en élevage est souvent
considérée comme relevant de ques-
tions soulevées et gérées par les ins-
tances professionnelles agricoles. Il en
résulte une implication restreinte de
la recherche agronomique. Suite aux
enquêtes menées en 2020 et mises
en débat lors du séminaire de restitu-
tion, un ensemble de questions a été
<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>**Figure 2.** Représentation des acteurs autour de l'installation et de la transmission hors-cadre familial – étude dans un territoire laitier français en 2022 par des élèves d'AgroParisTech.</figcaption></figure>

identifié. Elles relèvent en premier lieu de la compréhension des mécanismes d'activation des ressources (foncières, financières, compétences techniques...) par les nouveaux installés, pour les accompagner au mieux. Elles traduisent, en second lieu, des interrogations sur les profils des nouveaux installés et salariés, multipliant les chemins vers le monde du travail agricole et faisant apparaître des faiblesses dans la pérennité des collectifs agricoles. Enfin, elles adressent les rôles et fonctionnements de la puissance publique et des accompagnateurs à l'installation. L'ensemble de ces questions élargissent donc encore celles soulevées lors de la prospective sur la transmissibilité des exploitations agricoles menées par le CGAAER en 2015 (Bour-Desprez et al., 2016), que sont la sécurisation de l'activité agricole, le financement du capital de l'exploitation agricole et la mobilisation des

compétences des agriculteurs. Leurs formulations montrent un gradient allant de questions très « factuelles », plutôt de développement, jusqu'à des questions plutôt adressées à la recherche concernant plusieurs disciplines (biotechniques, économiques et/ou sociologiques...). Elles ont été largement utilisées pour dresser la synthèse précédente dans laquelle se dessinent donc les angles morts à traiter conjointement par les acteurs du développement et de la recherche, pour éclairer la décision publique.

Néanmoins cet ensemble de questions montre également la complexité de la problématique de « l'installation en élevage ». Cette complexité suggère la formulation de questions plus spécifiquement adressées à la recherche, à instruire face à l'interrogation sur la pérennisation des actifs en élevage. Ces questions sont donc proposées

et ouvertes à discussions dans leurs formulations et leur complétude au regard des problématiques soulevées. Elles sont positionnées dans une logique de zootechnie-système pour l'action. Les traiter nécessite un engagement des chercheurs pour proposer des démarches innovantes en collaboration avec les porteurs d'enjeux agricoles dans un contexte transdisciplinaire.

## 6.1. Conception de cadres d'analyse systémique pour comprendre les dynamiques d'installation en élevage

La synthèse ci-dessus a montré la diversification des porteurs comme des projets et la complexité dans les processus d'installation en élevage notamment dans la réunion des moyens de production. Ces dynamiques d'installation comprennent des relations
multiples tant matérielles qu'immatérielles avec les filières et les territoires dont ils dépendent, générant à la fois des synergies et des antagonismes. La multiplicité des facteurs interférant dont, en particulier, des politiques publiques et des relations partenariales, milite pour des représentations des trajectoires d'installation au sein de socio-écosystèmes territorialisés incluant les filières associées. Ces représentations pourraient contribuer à analyser les adéquations entre les projets portés, les types d'installation et leur positionnement dans le socio-écosystème concerné, dont les caractéristiques des territoires et filières concernés. Cela permettrait de construire des méthodes explicitant des processus d'obtention des moyens nécessaires à l'installation. De même, il serait intéressant d'étudier les écarts aux trajectoires d'installations les plus répandues. Ces différences permettraient de mettre en avant les processus susceptibles de favoriser la réussite ou l'échec de l'installation. Pour comprendre les liens entre des trajectoires d'installations et celles de socio-écosystèmes territorialisés, les articulations spatiales seront à analyser finement, ainsi que les antagonismes ou synergies entre les différents enjeux notamment dans le cadre des transitions qui se font simultanément aux installations.

À l'échelle spécifique de l'installation d'un porteur de projet au sein d'un territoire, analyser la dynamique de l'installation en élevage dans des socio-écosystèmes sous-tend une compréhension très fine de la diversité des structures d'élevage où ont lieu les installations. En effet, les études actuelles peinent encore à montrer l'étendue complète, les déterminants, la dynamique de la diversité de structures accueillant une installation, mais aussi les spécificités des formes innovantes de structures d'élevage et les fonctionnements associés. En effet, dans un environnement complexe et incertain, faire des choix techniques et économiques devient délicat et résulte de compromis construits progressivement. Construire des représentations centrées sur le processus d'installation propre au porteur semble une façon d'interroger, en dialogue avec les autres représentations,

les questions à instruire pour l'installation dans le socio-écosystème territorialisé d'application. Néanmoins la complexité de cette démarche de recherche doit se placer dans le développement de méthodes d'appréhension des familles de choix effectués par le porteur à chaque étape du processus. Ceci permettrait ainsi d'étudier les interactions entre les choix du porteur et les caractéristiques de l'environnement, dans toutes ses dimensions, dans lesquels cette installation se déploie.

Deux autres angles pourraient être instruits en s'appuyant sur la compréhension des trajectoires d'installation en élevage. L'entrée de nouveaux actifs par l'installation ou par le salariat apporte au secteur de l'élevage de nouvelles ressources. Ces personnes mobilisent leurs expériences et compétences pour hybrider les ressorts du monde agricole avec ceux d'autres mondes économiques et sociaux, tant en matière de pratiques choisies que de performances visées. De ce fait, par analogie ou par échanges entre (nouveaux) pairs, des déploiements de pratiques innovantes sont envisageables, que ce soit sur les domaines économiques, sociaux ou environnementaux. Un second angle serait d'interroger en quoi l'installation ou le salariat sont des leviers pour les transitions agroécologiques attendues. Certes, par l'installation et le salariat, l'hybridation entre mondes, et entre les pratiques, les performances, les ressources et les représentations associées à chacun, peut être favorisée, mais des re-conceptions d'activités, complètes, en rupture, peuvent également s'opérer, par la réflexivité des nouveaux entrants. Interroger les processus d'installation comme un moteur de transition à qualifier dans le socio-écosystème territorialisé semble un objet de recherche d'intérêt.

Construire et analyser ces représentations dynamiques de l'installation en élevage pourrait servir l'action. Ainsi la mise en place d'élevage dans des territoires de grandes cultures ou en zone péri-urbaine nécessite de convaincre les collectivités ou les agriculteurs en place. Partager les représentations de chaque étape de l'installation permettrait de faire adhérer les acteurs concernés.

De la même façon, installer un élevage en rupture face au modèle local pourrait être accompagné par des ateliers d'échange voire de coconstruction entre éleveurs implantés et nouvel installé.

## 6.2. Conception de méthodes génériques et d'outils d'accompagnement flexibles pour s'adapter aux caractéristiques territoriales et sectorielles

Cette synthèse montre le grand nombre d'acteurs engagés et motivés dans l'accompagnement de l'installation en élevage. Conduire des analyses critiques des dispositifs en place pourrait permettre d'en améliorer l'efficacité. Un travail a été conduit dans le cadre du GIS Avenir Élevage (Lardenois, 2023). Il confirme l'engagement des acteurs pour l'accompagnement de l'installation en élevage, sans que les méthodes et outils soient identifiés et évalués en tant que tels.

En miroir des représentations des trajectoires d'installation et des cadres d'analyses associés, une recherche pour l'action nécessite la construction des outils d'accompagnement des acteurs impliqués dans les processus d'installation en élevage. Étant donné la diversité des situations observées comme des acteurs engagés sur la durée des trajectoires d'installation, faire émerger des démarches adaptées nécessite à la fois la création de méthodes comprenant un ensemble de caractéristiques génériques et des déclinaisons incluant les déterminants observés sur les territoires et les secteurs d'activités ou filières concernées. Afin de nourrir les différents niveaux d'approche et de les mettre en interactions (par exemple : filières des secteurs agricoles, filières énergétiques ou pour des usages en construction, collectivités...), les méthodes de conception participative seront mobilisées. Enfin comme cela est proposé ex post pour les dispositifs actuels, des méthodes d'évaluation ex ante pourraient être construites.

Les résultats de ces travaux seraient de trois natures : évaluations ex post des outils d'accompagnement actuels et
ex ante des outils construits, méthodes à portée générique de construction des outils dans des démarches d'accompagnement des installations, et conception dans des dispositifs participatifs d'outils adaptés aux contextes étudiés.

## 6.3. Développement d'outils d'appui aux politiques publiques pour accompagner l'installation dans des contextes très hétérogènes

La multiplicité des actions engagées pour l'installation est notoire. À cela s'ajoutent des dispositifs nombreux, tant publics que privés, mais non spécifiques de l'installation qui interfèrent de façon synergique ou antinomique avec ce processus. Toutes ces actions sont pensées dans le cadre de politiques publiques, mais aussi par les acteurs économiques, à différentes échelles, allant de l'Union européenne à des initiatives pouvant être très locales notamment en lien avec les compétences dévolues aux collectivités. Face à la diversification des porteurs de projets et de leurs visions de l'installation et à la complexification des possibles en termes de projets, les dispositifs classiques de suivi et d'évaluation apparaissent insuffisants. À titre d'exemple, la capacité à

mesurer l'impact écologique des installations en élevage ou celle à rendre des services écosystémiques ne sont souvent pas adaptées à la complexité observée. Ainsi s'il apparaît possible de recenser les projets et les installations de façon précise, une hypothèse est que le foisonnement des trajectoires et des formes prises par les exploitations rend inopérant certains dispositifs de mesures d'impacts aux échelles des territoires, où se rencontrent/confrontent l'ensemble des porteurs d'enjeux concernés. Une proposition est la construction à différentes échelles géographiques comme décisionnelles de dispositifs menant à des indicateurs dont les caractéristiques, incluant leurs limites d'usage, seraient définies expliquement. Une illustration pourrait être les décapitalisations de cheptels observées à différentes échelles et dont les mécanismes, partiellement liés aux dynamiques d'installation, sont probablement à territorialiser et à relier aux filières d'élevage concernées.

## Conclusion

Cette synthèse dresse un état des lieux des problématiques de l'installation en élevage, présente l'état actuel des connaissances sur ce processus. Elle montre que le nombre d'actifs diminue

dans le secteur de l'élevage, le nombre d'installations se maintient, mais à un faible niveau. Celles-ci sont surtout marquées par la diversification des trajectoires d'entrée, des porteurs de projets et des structures les accueillant. De ce fait, le modèle de l'exploitation familiale s'estompe et d'autres émergent. Cette synthèse invite à une activité de recherche en propre sur l'installation en élevage au côté des missions de développement déjà en cours. D'autant plus que la diversification marquée de ces processus, si elle induit de nouvelles thématiques de recherche, renvoie également de nouvelles questions aux acteurs qu'ils soient du monde agricole ou de la société civile, générant de nouveaux besoins d'accompagnement.

## Remerciements

Les auteurs remercient le GIS Avenir Élevages pour le soutien financier à ces travaux et les membres du groupe de travail « Installation » : E. Beguin (Idele), P. Dupraz (INRAE) et C. Perrot (Idele), ainsi que l'ensemble des personnes rencontrées en 2020 et/ou présentes au séminaire de travail du 14 octobre 2020. Ils remercient également L. Breheret et C. Lavallée, étudiantes en M1 d'AgroParisTech qui ont conduit les enquêtes et mis en forme 15 fiches thématiques.

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## Résumé

L'installation en élevage est une problématique clé du monde agricole avec une forte diminution du nombre d'élevages en France comme en Europe. Or les processus d'installation en élevage et les porteurs des projets sont de plus en plus diversifiés. Une compréhension des processus et des porteurs est nécessaire pour que les acteurs de l'accompagnement, à caractériser eux aussi, puissent développer les outils et méthodes pertinents. Ce travail s'est appuyé sur trois corpus : des entretiens auprès d'experts de l'installation et de l'élevage, une littérature grise abondante et une littérature scientifique sans aspect prospectif. L'état des lieux confirme les complexités grandissantes caractérisant les processus d'installation, les porteurs de projet, les projets eux-mêmes et les socio-écosystèmes territorialisés dans lesquels ces processus se déroulent. Leviers et freins sont proposés notamment sur la constitution des moyens de production : collectif de travail, foncier ou bâtiments, équipements et cheptels, où la tendance est à l'atténuation des spécificités du secteur et à l'hybridation avec d'autres ressources. Les dispositifs d'accompagnement et les acteurs associés sont présentés, soulignant la diversité de ceux-ci tant dans leurs rôles que dans leurs postures. Trois grandes questions sont proposées dans une approche transdisciplinaire de recherche pour l'action afin d'accompagner l'installation en élevage dans une période de transitions multiples majeures.

## Abstract

### Establishment in livestock farming systems in France: Issues and research agenda

Setting up a livestock farming business is a key issue for the farming world, with the number of livestock farms falling sharply in both France and Europe. Yet the processes involved in setting up a livestock farm and the people behind the projects are increasingly diverse. We need to understand these processes and the people behind them so that those involved in providing support, who also need to be characterized, can develop the relevant tools and methods. This study was based on three corpuses: interviews with experts in setting up and running livestock farms, abundant grey literature and scientific literature with no forward-looking aspect. The review confirms the growing complexity of the setting-up process, the project leaders, the projects themselves and the local socio-ecosystems in which these processes take place. Levers and obstacles are proposed, particularly with regard to the creation of production resources: work collectives, land or buildings, equipment and livestock, where the trend is towards attenuating the specific features of the sector and hybridizing with other resources. The support systems and associated players are presented, highlighting the diversity of their roles and positions. Three major questions are put forward as part of a transdisciplinary research-for-action approach to supporting the setting up of livestock farms during a period of major multiple transitions.

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