conséquent, le *paretone* a dû être mis en œuvre avant cette fourchette chronologique, donc au plus tard avant la moitié du XIIIe siècle. Par ailleurs, ce *terminus ante quem* pourrait être considérablement précisé si l'on acceptait l'attribution de deux tessons de grand conteneur (SCP2005/US8) à une amphore salentine produite entre le VIe et le IXe siècle. Enfin, c'est la datation de deux anthracorestes, retrouvés en 2005 dans les horizons organiques générés à proximité immédiate du versant ouest du mur, à partir de sa mise en œuvre, qui permet de resserrer de manière décisive la date de construction qui ne devrait pas se situer au-delà de 670-880 n.è.<fnref n="474" />.

Le *paretone* apparaît avoir été mise en place, entre 410-600 et 670-880, ce qui donne une fourchette d'à peine 70 ans (avec la plus petite probabilité) et une autre de 470 ans (avec une probabilité maximale), si l'on exclut les indices peu fiables de la céramique. Ensuite, cet aménagement a subi plusieurs réfections. On en avait eu une première preuve en 2005, grâce au fragment de céramique *graffita policroma* de production salentine, datant avant la fin du XVIe siècle, qui avait été retrouvé sous la base du parement ouest. La campagne de 2009 en a fourni une nouvelle preuve plus impressionnante voire théâtrale, avec les deux semelles en caoutchouc qui ont été retrouvées à l'interface entre le parement est (US2) et l'US7, 1,2 m sous la sommité du mur. Il est évident que deux artefacts de ces dimensions ne peuvent en aucun cas avoir pénétré par intrusion de la crête du mur. Il faut donc penser que le parement oriental a été refait ou réparé autour des années 1960-1990. Enfin, la présence de quelques fragments de céramique contemporaine, entre US3 et US7, est venue ultérieurement confirmer ce scénario, tout comme la datation radiométrique d'un reste de vigne venant de la base du parement ouest (US9) et postérieur à 1950.

Beaucoup plus complexe est apparue la question de la relation d'antéro-postériorité entre le *paretone*, le chemin vicinal qui le traverse et le mur bordier nord de ce chemin, large au sol de 1,2 m, dont l'analyse des parements supposait une articulation structurale au parement oriental du mur. Or, la lecture stratigraphique suggère, en effet, la continuité des deux murs à tous les niveaux de la construction et jusqu'à la base commune des deux murs, sous l'actuel plan de fréquentation du chemin vicinal (doc. 84 - 12 à 18). Il paraît donc possible de confirmer l'hypothèse initiale d'une construction simultanée des deux murs,

<footnote n="474">⁴⁷⁴ Ce scénario nous apparaît comme étant le plus apte à justifier tout le diagramme stratigraphique. Néanmoins, les hésitations autour de la définition exacte de la coupe sur le versant occidental du *paretone* laissent une place à une autre interprétation : dans ce second scénario, ces niveaux ne se sont pas *accumulés* à l'ouest de la muraille mais ont été plutôt *coupés* par la mise en œuvre de la muraille. Si tel était le cas, de toute manière, le *paretone* se trouverait avoir été bâti après 670-880 et avant 1040-1270 n.è., « rajeunissant » ainsi de trois siècles environ.</footnote>
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qui forment entre eux un angle d'environ 75°, tandis que le mur bordier situé à l'ouest du *paretone* présente des caractères très grossiers avec une largeur de 3,5 m. En définitive, une logique non seulement linéaire mais également d'enclos ou d'enceinte, qui a déjà été évoquée sur la base du relevé topographique, semble émerger de la fouille du *paretone*.

Néanmoins, il est impossible d'affirmer que cette structure complexe remonte à l'origine du *paretone*, faute de tout élément de datation sur le versant oriental du mur. Cette articulation pourrait théoriquement être la conséquence d'une réfection, qui a pu vraisemblablement intervenir au moment où le chemin vicinal a été ouvert à travers la masse du mur. À ce propos, la fouille de 2005 n'avait autorisé aucune hypothèse. Suite à cette opération, la présence massive de céramique, de débris de verre et autres déchets d'époque moderne et contemporaine dans les couches superficielles du remplissage avait été interprétée comme un indice d'une phase de restructuration voire d'agrandissement du mur, sous l'effet d'une campagne massive d'épierrement, qui devait donc être insérée dans un paysage agraire postmédiéval fortement réinvesti par l'activité humaine. On avait même supposé que tout au long du Moyen Âge la limite avait été matérialisée par les seules couches US20 et US8, sans pouvoir trouver ni des confronts plausibles ni une explication fonctionnelle crédible. Or, l'absence complète de mobilier dans les couches correspondantes du deuxième sondage, situé loin du chemin, nous ont permis de réécrire ce scénario : en effet, c'est plutôt à l'ouverture voire, au minimum, à la reprise de la fréquentation du chemin vicinal que doit être attribuée la grande quantité de déchets signalées en 2005. Sans pouvoir être pleinement affirmatifs, donc, il est assez probable que le chemin en question ait été ouvert dans le cadre d'une mise en valeur accrue de ce secteur, dans le courant de l'époque moderne.

En revanche, l'hypothèse d'une construction simultanée des deux murs et du chemin vicinal présente l'avantage de fournir un cadre explicatif à la présence, 524 m plus au nord, d'un autre gros mur en pierre sèche, également large de 1,2 m et orienté SE-NO sur 130 m de long, formant un angle d'environ 75° avec le versant oriental du *paretone*. Finalement, s'il n'est pas possible pour l'heure, de trancher en faveur de ce scénario, l'on peut à tout le moins suggérer qu'au premier Moyen Âge, l'on assiste ici à la mise en place d'une propriété foncière close sur trois côtés par des gros murs en pierre sèche. Faute d'autres données stratigraphiques, une telle hypothèse devra être discutée plus loin, sur le plan planimétrique et topologique, à l'échelle du secteur « Sava ouest ».

Enfin, la fouille de 2009 a établi l'existence du rentrant que le parement oriental dessine dans ce secteur, sur une longueur de 7,5 m, dès la mise en œuvre du mur. Le rentrant n'est certainement pas le produit d'un réaménagement : après avoir démonté le mur à la limite sud du rentrant, afin d'en lire une coupe intégrale, force a été de constater
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que sa structure est absolument homogène, en amont et en aval de la réduction d'emprise. Par conséquent, rien ne permet d'affirmer une quelconque trace d'un réaménagement de cette portion de *paretone*. Rien n'indique, en effet : a) une phase plus ancienne pendant laquelle le mur aurait été plus large, avant qu'il ne fût amputé d'une partie de son versant est ; b) une phase initiale où la largeur fut équivalente au milieu du rentrant, avant qu'on élargit le *paretone* partout ailleurs sauf qu'ici ; c) un passage qui coupait le *paretone* et qu'on aurait pu par la suite condamné et obstrué par un mur moins épais que la largeur du grand mur. Ce rentrant apparaît alors comme un caractère originaire et non pas comme la conséquence d'une restructuration ou de la juxtaposition d'accumulations successives contre un parement originaire. Néanmoins, il n'est pas possible d'utiliser ces réflexions comme une donnée factuelle. Tout ce que l'on peut dire est qu'actuellement cet espace, long d'environ 7,5 m, libéré par la réduction de la largeur du *paretone* de 5,8 à 3,5 m, est occupé par un arbre d'olivier dont l'âge apparent peut être estimé à 100 ans environ.

### 5.2.2 Taphonomie

Sur le plan taphonomique, la nature ouverte et mouvante de l'architecture en pierre sèche expose un tel ouvrage à toutes sortes d'intrusions, transformations, accroissements voire destructions et réfections, sans pour autant laisser de traces lisibles dans une quelconque stratigraphie archéologique. Ces dynamiques sont spécifiques et méritent quelques approfondissements.

D'abord, les structures de ce genre doivent être considérées comme « partiellement ouvertes » et donc aptes à fonctionner comme un bassin sédimentaire à partir du moment de leur mise en place<fnref n="475" />. Les très nombreux interstices existant entre les pierres qui constituent l'ouvrage laissent passer du sédiment ainsi que des macro- et des microrestes d'origine végétale, animale et anthropique qui vont se déposer sur le fond du bassin. En même temps, la structure « alvéolaire » et la masse de l'ouvrage empêchent que ces mêmes sédiments et restes sortent du *paretone* : par conséquent, la dynamique post-dépositionnelle est limitée à l'intérieur du bassin, étant le fait essentiellement des déplacements dus à la microfaune. Ce bassin peut également être défini « temporairement ouvert » car la captation d'objets divers cesse à partir du moment où le bassin est plein – ce qui est impossible dans le cas d'une très grande structure comme la nôtre – ou bien quand la construction d'un nouvel aménagement scelle les couches précédentes.

<footnote n="475">⁴⁷⁵ Voir LEONARDI, *Processi formativi*.</footnote>
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Ce sont principalement les écofacts qui éclairent la taphonomie de l'ouvrage tout au long de son histoire. Or, suite à l'opération de 2005 il était apparu que les couches US20 et US8, tout en formant une unité évidente sur le plan des connexions physiques, du matériau de construction et du module moyen des pierres, refléraient un contenu anthracologique (et donc un paysage végétal) assez différent. De plus, l'on observait un hiatus chronologique de plus d'un millénaire entre les artefacts ramassés à l'intérieur des deux contextes. La seule manière d'expliquer ce différent contenu en taxons végétaux, consistait à suggérer un processus de formation en deux moments différents ou en temps très long, ce qui apparaissait néanmoins peu logique, car le « premier fait archéologique » se prêtait difficilement à une interprétation fonctionnelle. Seule l'évocation d'aménagement en bois venant compléter ce qui apparaissait comme une limite très basse et très large pouvait offrir une solution partielle et temporaire, à moins d'imaginer un invraisemblable démontage partiel d'un mur aussi important au cours du Moyen Âge.

Or, rien de cela n'a émergé de la seconde opération. Le *paretone* apparaît bien plus homogène quant à l'absence absolue de mobilier. Rien ne s'oppose alors à la déduction d'une unique campagne de construction, que tout relie au haut Moyen Âge. Cela permet d'affirmer que le diagramme anthracologique d'US8 s'est enrichi suite à la captation continuelle d'écofacts et de terre d'infiltration, à partir du moment de sa mise en œuvre, tandis que l'US20 a été aménagée dans et avec le paléosol originaire et n'a pas subi un processus d'infiltration aussi massif, se trouvant être protégée par l'US8.

Enfin, un dernier doute taphonomique concerne la forte différence en contenu organique entre le versant ouest et le versant est. Si en 2005, l'altimétrie expliquait aisément cette différence, la campagne de 2009 a établi une situation semblable en l'absence de tout dénivelé. Par conséquent cette différence pourrait être expliquée par une présence plus rapprochée d'oliviers sur le versant oriental, qui a poussé les paysans, du moins dans les phases les plus récentes, à nettoyer plus souvent les mauvaises herbes, sans les incendier sur place.

### 5.2.3 Fonctions

Au terme de ce parcours et sans préjuger des données qui viendront de la lecture planimétrique et topologique du paysage qui sera proposée dans les chapitres suivants, quel scénario permet-il d'expliquer la mise en œuvre d'un tel mur en pierre sèche au cœur du haut Moyen Âge ? Avec toute la prudence nécessaire, il me semble légitime affirmer les quelques points suivants.
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En premier lieu, le *paretone* de Sava se révèle, à la lumière des fouilles, comme une structure homogène, structuralement cohérente et taphonomiquement logique, qui a été bâtie d'un seul tenant, même si elle a pu être par la suite augmentée par le produit d'épierrements postérieurs. La préparation, aussi rustique soit-elle, d'un plan de pose, le soin apporté à la structuré et notamment aux parements ainsi que la taille et la forme de certains blocs montrent une « intention » constructive qui permet d'évacuer définitivement une hypothèse exclusivement liée à l'épierrement des champs. Le *paretone* n'est pas – du moins il n'est pas seulement – un tas d'épierrement linéaire, une décharge colossale sur une bande de terre destinée à devenir un « no man's land », comme on peut en trouver dans les campagnes de toute région à substrat rocheux affleurant. Nous connaissons des cas qui vont dans ce sens et on en reparlera plus loin. Il s'agit donc d'un mur qui a été érigé avec l'intention de marquer matériellement (*terminus*) une limite (*limes*) qui a été tracé pour indiquer des confins (*finis*)<sup>476</sup> et ce sur une longueur considérable, comme je l'ai montré dans le chapitre précédent. Cela ne revient pas à nier la logique éminemment agraire de la structure ni le rôle prééminent de l'épierrement dans la constitution du stock de matière première nécessaire. En effet, le mur n'est imposant qu'en présence d'une disponibilité immédiate de caillasse dans les champs alentour et qu'il disparaît dès que son tracé passe sur un substrat sablo-argileux.

D'ailleurs, les deux opérations de reconstruction du *paretone*, suite aux deux fouilles, se sont révélées comme un exercice très utile pour comprendre les techniques de maçonnerie et les aspects fonctionnels du *paretone*. En effet, par-delà la valeur administrative et légale d'une telle remise en état des lieux, la reconstruction du *paretone* – sous la houlette d'un expert *paretaro*, un murailleur<sup>477</sup>, de Sava – a été une expérience ethnoarchéologique qui nous a permis de tester les outils, les gestes, les temps de réalisation, les ressources humaines et les modalités techniques nécessaires à bâtir un *paretone* d'une telle envergure (doc. 85 - 1 à 3). La reconstruction du mur a débuté par la pose d'une première rangée de gros blocs dans un sillon creusé dans le sol, afin de mettre en place les deux parements. Ce n'est qu'à partir de la troisième rangée que l'on a entrepris de remplir l'espace compris entre les parements. Un seul outil était présent sur ce chantier : une masse, par laquelle le *paretaro* apportait de temps à autre quelques retouches grossières aux blocs et aux moellons, pour une plus grande stabilité des parements<sup>478</sup>. Notamment, la réalisation du raccordement entre le *paretone* et le mur bordier nord du chemin vicinal en 2005, tout comme celle de la courbe du rentrant en 2009, a demandé une

<footnote n="476"><sup>476</sup> Sur l'articulation de ces trois dimensions du « monde terminal », voir LAGAZZI, *Segni sulla terra*, p. 9-11, 55.</footnote>

<footnote n="477"><sup>477</sup> LEWUILLON, *Les murs de pierre sèche*, p. 198.</footnote>

<footnote n="478"><sup>478</sup> Voir, pour comparaison, BROOKS, *Dry Stone Walling*, p. 42-52 ; LASSURE, *Cabanes en pierre sèche*, p. 66-68.</footnote>
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certaine finesse pour garantir la régularité et la stabilité de la structure. Enfin, au terme d'une journée de travail, nous avons observé la formation d'un lit d'éclats aux pieds des parements, qui a été formé tant par l'usage de la masse que par l'éclatement des cailloux qui ont été parfois jetés de loin et avec violence dans le remplissage. Cela nous a permis d'expliquer des observations précédemment faites en fouille.

Nous avons pu vérifier de nos propres muscles, si j'ose dire, que l'approvisionnement et la mise en place de la caillasse destinée à former le remplissage a demandé beaucoup d'énergie, notamment quand les parements ont dépassé la hauteur de l'épaule. De même, la mise en œuvre des parements demande une certaine maîtrise technique, afin de donner le juste fruit, de choisir des pierres adaptées, notamment dans les rangées inférieures sur lesquelles reposeront tout le poids et la statique de la structure, tout en évitant la création de coups de sabre qui compromettent la force de contention. Il nous apparaît aujourd'hui évident que la réalisation d'un tel ouvrage requiert un véritable effort, absolument disproportionné aux seuls besoins de l'épierrement. Six opérateurs ont travaillé pendant huit heures environ pour déplacer et disposer 4x3x1,4 m soit environ 17 m³ de pierre en 2005 ; en 2009, six opérateurs ont travaillé un temps équivalent pour un volume de 4x3,5x1,6 m, soit environ 22 m³. L'on trouvera le détail de ces opérations dans le rapport d'opération de 2005. Ces données permettent une estimation de la force de travail nécessaire à la réalisation d'un ouvrage qui apparaît aujourd'hui très imposant sur quelques centaines de mètres et qui a pu, si l'on s'en tient aux sources écrites, atteindre une longueur d'au moins quatre kilomètres.

En définitive, les datations, assez nombreuses et cohérentes, permettent d'inscrire
cet objet archéologique et l'opération de planification territoriale qui le suppose dans les
dynamiques agraires et territoriales du haut Moyen Âge, avec une très forte probabilité
dans les VIIe-IXe siècles. Par la suite, cet ouvrage a été réparé à plusieurs reprises, ce dont
portent la trace surtout les parements et leurs interfaces, qui ont restitué des artefacts et des
écofacts datant du XVIe au XXe siècle.

« Epierrer et enclore sont deux opérations distinctes »<fnref n="479" /> et complémentaires, ce qui revient à refuser tout déterminisme géologique : même en région de pierre l'on fait des haies végétales et si l'on construit un mur, surtout de cette dimension, il y a toujours une autre raison. De toute évidence, La pierre évacuée des champs n'a pas été, comme elle aurait pu, disposée sur d'autres limites et n'a pas été non plus jetée et amassée sur une ancienne limite ou sur des secteurs entièrement rocheux et donc stériles, en forme de cône

<footnote n="479">⁴⁷⁹ LEWUILLON, *Les murs de pierre sèche*, p. 208.</footnote>
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d'épierrement. Dans le cas présent, la stratigraphie et l'appareillage suggèrent, au contraire, une lecture « intentionnelle » du *paretone* de Sava. Celui-ci apparaît dès sa première mise en œuvre organisé et finalisé à la matérialisation d'une limite, en quelque sorte territorialisante, si l'on tient compte de la longueur et de l'orientation stable et homogène du mur.

Or, dans la formule « en quelque sorte » réside, finalement, une bonne partie de cette problématique, qu'il s'agira de creuser ultérieurement. Ses caractères, qui dépassent largement le simple besoin « spontané » de l'épierrement ou de la délimitation d'une parcelle, disent que le mur a été voulu par une volonté apte à coordonner une main-d'œuvre abondante pendant un temps prolongé, afin d'accumuler une immense quantité de pierraille sur une longueur considérable et le long d'une limite cohérente. En effet, aucun petit exploitant n'aurait pu ou eu intérêt à bâtir un mur large de 4 à 6 m sur une telle longueur. Si le *paretone* marque bien une limite, cette limite doit être donc, du moins dans un premier temps, une limite agraire et foncière, donc, compte tenu de la taille du mur et de la nécessité d'une force de travail considérable, d'une grande propriété. D'autre part, la présence d'aménagements spécifiques et notamment celle d'un rentrant sur le versant oriental dont la fouille dès l'origine de la structure forme un argument ultérieur pour voir dans cette limite et dans ce mur un outil de pouvoir qui dépasse la simple propriété de la terre. La complexité et l'étendue du *paretone* évoque, à mon avis, l'exercice d'une volonté forte, capable de prétendre par l'érection d'un tel ouvrage au contrôle d'un territoire et de ses habitants en même temps qu'à la gestion d'une grande propriété foncière.
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## 5.3 Du tamisage au paysage aux hommes.
Paretoni, environnement et utilisation du sol

Les très nombreux restes végétaux carbonisés qui ont été ramassés manuellement ou bien identifiés suite au tamisage à l'occasion des deux fouilles ont fourni des indications non seulement à la datation de l'ouvrage mais aussi sur le peuplement végétal et l'organisation agraire dans l'environnement proche du *paretone*. De plus, la possibilité de dessiner une frise chronologique de la succession des paysages agraires dans les alentours du grand mur (voir figure ci-contre et **doc. 96**) participe à la lecture fonctionnelle de celui-ci, en posant la question de l'éventuelle simultanéité ou relation de cause à effet entre la construction de la barrière et les modalités d'exploitation et d'organisation du territoire.

<figure><img src="image_28.png" /><figcaption>Le peuplement végétal à proximité du *paretone* au fil du temps
(GRASSO et al., *The dry stone wall* – Réélaboration G.S.)</figcaption></figure>
Doc. 63 à doc. 70 –
La caractérisation visuelle du *paretone*
Disons d'emblée que les centaines d'écofacts déterminés présentent, dans leur très grande majorité, un indice d'érosion très bas. Ils semblent sans conteste être le résultat de dynamiques sédimentaires et de bioturbations qui se sont déroulées sur place. Par conséquent, le diagramme anthracologique a toute chance de refléter le peuplement effectif dans ce secteur, à quelques centaines de mètres de distance du *paretone*.

En définitive, une interprétation fonctionnelle définitive du *paretone* ne saurait ressortir de deux petites opérations de fouille, car il s'agit d'un problème d'organisation de l'espace à moyenne échelle, sur la base d'un argumentaire multifactoriel et multiscalaire qui sera proposé plus loin. En revanche, l'échantillon anthracologique collecté dans ces deux sondages autorise l'évocation des transformations du paysage à l'échelle locale tout au long du millénaire médiéval.

### 5.3.1 À la fin de l'Antiquité, un pastoralisme intensif sur maquis bas

Recouvrant le sol agraire qu'elle transforme en paléosol, la masse du mur a scellé les archives bioarchéologiques qui s'étaient précédemment déposées, en excluant les intrusions postérieures. Par conséquent, les restes végétaux collectés dans ces couches ainsi que leur datation sont un reflet direct de la situation précédente. Or, avant la mise en œuvre du *paretone* – que nous avons inscrit dans une fourchette large allant de 410 à 880 et une plus serrée allant du VII-VIIIe à 880 – son environnement immédiat apparaît dominé par un bas maquis très dégradé ou maquis-garrigue<fnref n="480" />, composé de bruyère, myrte, olivier, nerprun, salsepareille, pistachier lentisque, chêne vert et *Maloideae*. La bruyère prospère sur des terrains acides et pauvres mais sa nette prédominance sur ces terrains doit relever également de la fréquence des incendies, car il s'agit d'une plante pyrophile, qui repousse par drageons bien mieux que d'autres espèces. De plus, la prépondérance de cette plante est considérée en littérature comme un indice de surpâturage, auquel généralement elle survit très bien<fnref n="481" />. Dans ce paysage de la fin de l'Antiquité et du premier Moyen Âge, les ovi-caprinés semblent donc très présents, ce qui suppose des établissements et des communautés rurales assez proches. Ces groupes humains doivent correspondre aux vestiges d'occupation d'époque impériale identifiés sur les deux sites de "Masseria Agliano" et "Madonna di Pasano", respectivement situés à 1,3 km au nord et à 1,1 km au sud (doc. 111 ; doc. 131 - EA 30/31). Il s'agit des deux seules occupations de cette époque connues sur l'entier secteur « Sava ouest » (14 km²) et même au-delà, ce qui semble – sans préjuger

<footnote n="480">⁴⁸⁰ Sur la relation des formations de maquis et de garrigue avec les qualités des sols et à l'influence zoogène et anthropogène, voir MARCHIORI et al., *Guida botanica*, p. 37-40 ; QUÉZEL, MÉDAIL, *Écologie et biogéographie*, p. 93 ; VERNET, *L'homme et la forêt*, p. 10, 194.</footnote>

<footnote n="481">⁴⁸¹ MARCHIORI et al., *Guida Botanica*, p. 37-40.</footnote>
<figure><img src="image_321.png" /></figure>
des découvertes ultérieures – attribuer cet espace au bassin de vie exclusif de ces deux établissements.

### 5.3.2 Le *paretone* est bâti dans un paysage de déprise agro-pastorale

Couvrant ce contexte qui relève du paysage précédant la mise en œuvre du grand mur, la couche SCP2005/US8 – qui est le résultat d’une accumulation constante de sédiments piégés dans le nouveau réceptacle formé par le *paretone* – évoque, en revanche, une prépondérante présence de chênes verts dans le paysage environnant (doc. 91 - 3). Ce paysage de yeusaie correspond donc à l’aspect de l’environnement proche du *paretone* à partir de la mise en place de celui-ci (qui date, rappelons-le, d’un moment compris entre le début du Ve et le courant du VIIIe siècle).

Il est vrai que ce changement est très évident dans le spectre anthracologique de la première opération, tandis que la couche SCP2009/US8 – stratigraphiquement égale à la SCP2005/US8 – a livré une variété taxinomique très semblable à celle des couches qui se trouvent au contact direct avec le substrat (SCP2009/US 14-20-24), avec une prédominance nette de la bruyère, une présence plus limitée des mêmes plantes susdites – auxquelles s’ajoutent ici l’arbousier – et une présence seulement marginale du chêne vert<fnref n="482" />. Par ailleurs, dans le deuxième sondage, le tableau environnemental issu de la détermination des espèces apparaît plutôt stable sur cinq à huit siècles. À la lumière de ces doutes, il me semble que la présence d’une concentration d’anthracorestes d’olivier, dans le carré B4 de SCP2005/US8 pourrait alors configurer un paysage de forêt méditerranéenne avec néanmoins quelques cultures : en effet, l’olivier sauvage n’est pas associé normalement aux chênes, mais plutôt au nerprun et au pistachier lentisque. Dans une telle configuration, pourrait-on alors penser à une forme de domestication partielle d’oléastres, dans un paysage de forêt méditerranéenne ?

C’est dans ce contexte de déprise agricole que le *paretone* a été bâti. Cette découverte, associée aux dimensions inhabituelles du *paretone*, permet de caractériser cet ouvrage davantage comme la matérialisation d’une limite foncière – expression claire du droit de *dominium* et de *proprietas* – que comme une clôture agraire. Nous ignorons tout, pour l’heure, des acteurs susceptibles d’avoir voulu cet aménagement mais l’étendue de celui-ci et l’effort nécessaire à le mettre en place nous invitent à regarder vers des pouvoirs suffisamment forts pour imposer de la sorte leurs projets d’appropriation de l’espace rural et d’organisation et contrôle du territoire. Il me semble hautement improbable que ces centres de pouvoir correspondent aux deux communautés présentes sur place à la fin de

<footnote n="482">⁴⁸² GRASSO et al., *Brick in the wall*, p. 215.</footnote>
<figure><img src="image_322.png" /><figcaption>Le *paretone* de Sava: structure et appareillage, de l'extrémité nord à l'extrémité sud. Séquence de prises de vue.
Images de 1 à 9 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
l'Antiquité et qui pourraient avoir continué d'occuper ces deux sites tout au long du Moyen Âge. En effet, de trop rares indices d'occupation datant du VIIe au XIVe siècle ont été récoltés à "Masseria Agliano", tandis qu'à "Madonna di Pasano" les indices d'occupation, tout aussi évanescents pour le haut Moyen Âge, ne se multiplient qu'à partir du XIe siècle (doc. 131 - EA 32/34). Par conséquent, si une occupation alti-médiévale a bien eu lieu, de toute manière elle semble avoir été bien modeste.

### 5.3.3 Des étendues d'oliviers au Moyen Âge central ?

Cette forêt méditerranéenne marginalement mise en culture caractérise le paysage environnant à partir d'un moment compris entre le Ve et le VIIIe siècle. En revanche, le spectre anthracologique des couches accumulées contre le versant occidental du *paretone* – dont on a également postulé la formation à partir de la mise en place du mur – présente une prédominance très nette de l'olivier. Il reste alors à expliquer ce qui apparaît comme une contradiction.

Or, d'une part, les seuls artefacts collectés dans SCP2005/US8 semblent remonter aux VIe-IXe siècles, tandis qu'au sommet d'US15, sous le parement ouest, nous avons retrouvé un fragment de *graffita policroma* datable dans un large XVIe siècle. D'autre part, deux restes végétaux provenant de la même US15 ont été datés entre 670 et 880 n.è. et placées dans le cadre d'un spectre anthracologique assez varié et indiscutablement plus anthropisé que celui qu'offre le premier niveau du *paretone*, où, par ailleurs, un reste de bruyère carbonisé à été daté entre 1040 et 1270.

Dans une première hypothèse, ces deux paysages pourraient donc être échelonnés à l'intérieur de la large fourchette temporelle proposée pour la construction du *paretone*. On assisterait à une évolution, d'abord, du maquis bas surpâturé vers une forêt méditerranéenne adulte, avec une exploitation humaine marginale, à partir des Ve-VIe siècles. Cette phase se terminerait dans le courant du VIIIe voire du IXe siècle, quand apparaîtrait un paysage occupé par des étendues d'oliviers, accompagnées par quelques arbres fruitiers, qui disent une présence de l'homme agriculteur importante<fnref n="483" />. En alternative, on pourrait simplement penser, dès les Ve-VIe siècles, à une situation assez semblable à l'actuelle, avec des oliveraies dans les campagnes environnantes et un « bois linéaire », dominé par le chêne vert, qui a trouvé sur le *paretone* son refuge idéal.

Si la base documentaire de tels scénarios est assez étroite au regard de ces deux seules opérations de fouille, nous avons néanmoins la possibilité de quelques

<footnote n="483">⁴⁸³ GRASSO et al., *Brick in the wall*, p. 215.</footnote>
<figure><img src="image_323.png" /><figcaption>Doc. 63
Le *paretone* de Sava: structure et appareillage, de l'extrémité nord à l'extrémité sud. Séquence de prises de vue. Images de 10 à 18 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
comparaisons, grâce aux enquêtes paléoenvironnementales menées à l'échelle régionale. Tant les recherches autour des Laghi Alimini (Otrante – Lecce)<fnref n="484" /> que les données issues des fouilles du village abandonné d'Apigliano (Lecce)<fnref n="485" /> ont montré clairement une réorganisation de l'espace et des ressources agricoles dans le Salento à l'horizon du VIIIᵉ siècle, quand apparaissent des signes évidents d'oléiculture massive.

Finalement, l'on pourrait resserrer la durée de ces transitions et postuler, en bonne logique, que l'autorité inconnue dont nous percevons l'emprise ait planifié en même temps la construction du *paretone* (ainsi que des deux murs transversaux susmentionnés ?), le défrichement de la forêt méditerranéenne qui prospérait dans le secteur depuis plusieurs décennies, suite à l'abandon des activités pastorales, et l'implantation de grandes étendues d'oliviers. Cela expliquerait très bien que le *paretone* ait capturé, dans la toute première phase de son existence, les nombreux restes végétaux carbonisés venant du défrichement, puis – pendant une longue période – ceux qui provenaient des oliveraies environnantes.

Encore une fois, tant la construction du ou des murs en objet que la destination massive de ce secteur à la production oléicole évoquent l'action d'une autorité relativement forte et capable d'organiser la commercialisation d'un surplus, par-delà la satisfaction des besoins locaux.

### 5.3.4 À la fin du Moyen Âge, une forte emprise agricole

La prédominance de l'olivier ne se dément pas tout au long de la durée de vie de la structure, jusqu'à nos jours où par ailleurs il n'est pas nécessaire de déterminer des charbons de bois pour l'apprécier. Néanmoins, la variabilité taxinomique par US permet de constater une présence croissante d'arbres fruitiers (*Rosaceae*, tant *Prunoideae* que *Maloideae*) ainsi que du sureau au fur et à mesure que l'on se rapproche du présent. Tant les artefacts que les écofacts montrent des réfections répétées des parements, entre le XVIᵉ et le XXᵉ siècle. Or, ces réfections trahissent sans doute, d'une part, des campagnes d'épierrement suivies de l'accumulation de nouveau matériau sur le mur et, d'autre part, un soin accru porté par les riverains à la structure, ce qu'on peut lire comme un indice de fréquentation et d'exploitation croissant et diversifiée des campagnes dans ce secteur.

Par ailleurs, à partir de cet horizon les données du terrain croisent les attestations fournies par les textes qui montre le fort intérêt des seigneurs et des élites citadines de Tarente et d'Oria pour cette section de leurs confins et donc pour ces terres et leurs

<footnote n="484">⁴⁸⁴ DI RITA, MAGRI, *Holocene drought*.</footnote>

<footnote n="485">⁴⁸⁵ ARTHUR *et al, Roads to recovery*.</footnote>
<figure><img src="image_324.png" /></figure>

<figure><img src="image_325.png" /></figure>
habitants. Ajoutons, enfin, que les sources écrites attestent une forte croissance de la céréaliculture<fnref n="486" /> à cette époque, partout dans le Salento et notamment au nord et à l'est de Tarente<fnref n="487" />. En particulier, à quelques kilomètres du *paretone*, l'on connaît l'importance de la reprise démographique dans un secteur où des villages sont repeuplés tandis que *Casalnovo* connaît une croissance exponentielle, devenant une agroville méditerranéenne canonique. Ainsi, il est possible de saisir la cohérence de ces dynamiques démographiques – notamment celles qui voient un certain nombre de colons albanais peupler ou même refonder des villages assez proches du *paretone* (Fragagnano et S. Marzano)<fnref n="488" /> – et de l'exploitation massive des campagnes que l'on perçoit aux alentours du *paretone*.

<footnote n="486">⁴⁸⁶ Les céréales sont absentes du diagramme taxinomique pour la bonne raison qu’il s’agit de plantes herbacées.</footnote>

<footnote n="487">⁴⁸⁷ Sur l'évolution de la production agricole, voir MASSARO, *Territorio, società e potere*. Voir aussi le tableau proposé par Paul Arthur sur la base des recherches archéologiques et paléoenvironnementales dans le Salento méridional (ARTHUR, *L'archeologia del villaggio*, p. 115).</footnote>

<footnote n="488">⁴⁸⁸ Dans ce secteur la population croît de 792% entre 1447 et 1561, sous l'effet de l'arrivée massive d'immigrés albanais : voir VISCEGLIA, *Territorio*, p. 55, 71, tab. 2, p. 131-132 ; D'ANGELA, CARDUCCI (a cura di), S. Marzano ; DALENA, *Alle radici delle comunità albanesi*.</footnote>
<figure><img src="image_326.png" /></figure>

<figure><img src="image_327.png" /></figure>

<figure><img src="image_328.png" /><figcaption>Le *paretone* de Sava: rentrants et saillants sur le versant oriental. Trois prises de vue. Images de 1 à 3 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
## 5.4 Structures agraires en pierre sèche et paysages marginaux : une généralisation

### 5.4.1 Le potentiel archéologique des *paretoni*

L'expérience menée dans les campagnes de Sava dans le cadre de ce projet de recherche me semble, avant toute autre considération spécifique, se prêter à une généralisation utile à la recherche archéologique sur les paysages agraires tout entière. En effet, lorsque l'on dispose d'outils de caractérisation et de datation adaptés, les structures agraires les plus rustiques et « intemporelles », tels les *paretoni* et les *specchie* des Murge et du Salento, peuvent livrer quantité d'information absolument inédite. Bien au-delà, ce sont les milliers de petits murets de clôture, qui constituent la partie majoritaire et la plus visible du paysage agraire d'une région comme la nôtre et de tant d'autres régions du monde, qui pourraient illustrer de nombreux aspects du système agraire et pas seulement. En effet, le progrès dans la connaissance de la structure agraire est fondamental pour une véritable compréhension historique de toute époque, qui s'est toujours appuyée sur l'étude des habitats, avec leur cortège d'espaces funéraires, cultuels, défensifs ou artisanaux. Enfin, pour des périodes où l'ignorance de la culture matérielle semble brider, en dépit de tous nos efforts, les recherches sur les occupations, de telles expériences ont ouvert, à mon modeste avis, des perspectives absolument extraordinaires.

Techniquement, mes recherches sur le *paretone* de Sava – pour lesquelles je me suis hissé sur les épaules des « géants » qui m'ont précédé, de Fleming à Hodges, de Georges-Leroy à Laffite, auxquels j'ai fait précédemment référence – me semblent montrer que les grandes structures en pierre sèche doivent être considérées comme archéologiquement significatives sur la base de quatre arguments différents. Je propose de les présenter dans l'ordre de représentativité et d'utilisation que voici.

1) Les grandes structures en pierre sèche fossilisent d'amples secteurs de paléosols, les préservant des transformations successives de l'environnement proche. En effet, la construction des *paretoni* a mobilisé de grandes quantités de pierre qui sont venues sceller d'anciens sols en les transformant définitivement en paléosol. Ces paléosols sont les
<figure><img src="image_329.png" /></figure>

<figure><img src="image_330.png" /></figure>

<figure><img src="image_331.png" /><figcaption>Le *paretone* de Sava: contre-murs et nouveaux parements, de l'extrémité nord à l'extrémité sud. Séquence de prises de vue. Images de 1 à 3 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
contextes les moins « partiellement ouverts » que l’on peut fouiller dans ces contextes, protégeant ainsi les faits écologiques et archéologiques qui s’étaient jusque-là déposés des travaux agricoles et autres transformations socio-environnementales. Ce sont ces paléosols, donc, qui se trouvent fossilisés par les ouvrages en pierre sèche, tandis que ceux-ci ne peuvent être considérés comme des structures anciennes fossiles, à proprement parler. Il s’agit de structures faites et refaites constamment, soumises aux transformations continuelles du paysage dont elles fixent et transmettent les différentes organisations.

2) Les grandes structures en pierre sèche, de par leur nature alvéolaire, l'augmentation de l'humidité relative qu'elles provoquent dans les sédiments qu'elles englobent ou qui se trouvent à leur proximité immédiate, constituent des gisements d'information iremplacables sur l'environnement et l'utilisation du sol tout le long de la durée de vie de ces ouvrages. En effet, leurs dimensions et leur structure, qui se révèle relativement complexe, font en sorte qu'elles captent et piègent une grande quantité de sédiment, de restes végétaux et de microfaune. Par-delà les petits déplacements dus à la gravité et à la microfaune, ces écofacts ont toute chance de rester pour toujours dans la masse de l'ouvrage. Or, l'étude et la datation de ces objets permet une inédite reconstruction paléoenvironnementale à l'échelle locale, qui se révèle décisive dans des secteurs géographiques souvent éloignés de tout habitat connu, où se situent le plus souvent – j'y reviendrai plus loin d'une manière détaillée – les grandes structures en pierre sèche. Par conséquent, la bioarchéologie transforme décidément ces structures en contextes archéologiques riches et intéressants, aux antipodes de la vision topographique traditionnelle qui en valorisait les seuls aspects monumental et planimétrique, absolument non négligeables par ailleurs. Surtout, elles doivent sortir définitivement de la définition d'« architecture vernaculaire » ou « traditionnelle » ou encore « primitive » qui les fixait dans une sorte d'immobilité immémorielle et en leur niant par ce vocabulaire toute possibilité de lecture historique.

3) Les grandes structures linéaires en pierre sèche agissent comme des « niches » et des « corridors », dans et le long desquels une flore spontanée et une faune sauvage, certes, rélictuelles se réfugient et se déplacent. Ce constat – qu’exploitent les approches phytosociologique, l’étude archéologique des haies ou encore la phytogéographie, dont l’étude des pollens, des carpo- et anthracorestes collectés en fouille vient corroborer les hypothèses – invite à identifier ces structures comme les seuls lieux où l’on peut étudier ces aspects « naturels » du paysage agraire, qui n’ont plus qu’une liberté de mouvement trop modeste dans un paysage à ce point contrôlé, nettoyé et asservi aux besoins de la production économique et qui leur est devenu complètement hostile.
<figure><img src="image_332.png" /></figure>

<figure><img src="image_333.png" /><figcaption>Le *paretone* de Sava: contre-murs et nouveaux parements, de l'extrémité nord à l'extrémité sud. Séquence de prises de vue. Images de 4 à 7 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
4) Enfin, dans une région à dominante calcaire, les grandes structures en pierre sèche constituent l’aspect typique de la plus vaste catégorie des signes monumentaux, dominant et caractérisant le paysage, et ce d’autant plus dans un espace globalement plat et uniforme. Ce caractère, à la fois matériel et culturel, doit justifier la construction de bon nombre de ces ouvrages, qui ont pu ensuite être constamment réutilisés comme marqueurs dans le cadre des délimitations agraires, fundiaires, administratives et territoriales.

D'abord, ces murs participent donc à la trame agraire, dont ils constituent des limites fortes, caractérisant un paysage spécifique, un parcellaire à mailles très grandes qu'il s'agira d'interpréter, par rapport aux parcellaires réguliers et à mailles serrées. Par conséquent, l'archéologie des (grandes) limites en pierre sèche – « les grands tas ou andains ou talus d'épierrement rectilignes installés sur les anciennes limites parcellaires » dont parle Jean-Denis Laffite<fnref n="489" /> – intègre très utilement une archéologie des trames parcellaires, qui a été fortement développée à la fin du siècle dernier sur des bases essentiellement géométriques et métrologiques, car « la compréhension d'un paysage rural repose sur une cohérence structurale, modulaire et chronologique »<fnref n="490" />. La question cruciale qui se pose à ce moment – et à laquelle je vais répondre immédiatement, dans le chapitre 6 – est celle de la « mémoire des formes » quel est le rapport entre l'âge de la limite restituée abstraitement et celui de la structure archéologique qui la matérialise à une certaine époque ?<fnref n="491" />.

Cela veut dire également, à mon avis, que l'étude archéologique de ces structures peut réellement participer à une « archéologie du pouvoir », du contrôle des ressources, des hommes et des territoires. Voilà que par une étude organique, à l'échelle d'une région historique, des grandes limites en pierre sèche, l'on pourrait passer à une meilleure connaissance, par exemple, des limites entre les communautés rurales et des finages villageois, de diocèses, féodales, et ce pour des périodes comme le haut Moyen Âge, où les sources écrites sont rarissimes voire absolument inexistantes. En définitive, il faut faire de ces structures une série de données homogène et l'indicateur archéologique privilégié pour l'organisation, la délimitation, l'appropriation et le contrôle de l'espace de la part des individus, des communautés, des pouvoirs en présence.

En définitive, l'étude systématique du cas « *paretone* de Sava », tant par ces caractères exceptionnels et spécifiques que par la possibilité d'en faire un exemple, dote

<footnote n="489">⁴⁸⁹ LAFFITE, *La formation du parcellaire de Germiny*.</footnote>

<footnote n="490">⁴⁹⁰ CLAVEL-LEVÊQUE et al., *Introduction*. p. 11.</footnote>

<footnote n="491">⁴⁹¹ LEWUILLON, *Les murs de pierre sèche*, p. 219.</footnote>
<figure><img src="image_334.png" /><figcaption>Le *paretone* de Sava: gros blocs de pierre employés dans l'appareillage. Quatre prises de vue. Images de 1 à 4 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
désormais les (grandes) structures en pierre sèche du statut d'objet archéologique. Celles-ci peuvent alors être interrogées quant à leur propre histoire et également pour ce qu'elles peuvent raconter sur l'histoire de ces paysages marginaux qui se révèlent comme le théâtre de reprises et déprises agricoles, de changements d'affectation des sols, qui sont le reflet à leur tour de la pression démographique et indirectement des dynamiques en œuvre dans l'occupation des sols, quand bien même celle-ci reste inconnue dans le détail.

### 5.4.2 Les *paretoni* comme marqueurs d'une unité de paysage

Passant maintenant d'une réflexion centrée sur l'étude immédiate, archéologique et taphonomique, du modelé, de la matérialité d'un mur dans un espace local, il apparaît également utile de réfléchir à la distribution générale des structures en pierre sèche sur l'ensemble du territoire, qui sera abordée dans les chapitres qui suivent. Pour l'heure, il suffit de prendre conscience du fait que, dans les Murge et le Salento, les grandes structures ponctuelles et linéaires en pierre sèche surgissent, sans exception, dans des secteurs caractérisés par un substrat de calcaires compacts, qui sont les moins attractifs pour l'habitat et pour l'agriculture.

Cette relation étroite identifie alors une unité de paysage pourvue d'une organisation spatiale spécifique. La nature ingrate des sols, peu puissants et caillouteux, l'impossibilité d'accéder à l'eau piégée dans la nappe profonde en moyenne de 100 m et la géomorphologie qui place ces substrats invariablement dans les secteurs les plus élevés, interdisant la formation de nappes superficielles par captation des eaux de pluie, en font un paysage que l'on peut qualifier, pour les paramètres de l'agriculture moderne, de « marginal ». Pauvres en vestiges d'occupation, ces secteurs géographiques sont apparus invariablement comme des vides d'information. En outre, il sera très intéressant de vérifier dans quelles phases ces secteurs en principe moins attractifs sont effectivement marginalisés et quand, au contraire, l'emprise agricole s'y épanouit, en dépit de certains désavantages structurels.

En effet, l'archéologie des *paretoni* semble ouvrir un boulevard à une archéologie de paysages marginaux du type aride et caillouteux, levant le voile sur des activités non marginales dans l'économie agraire traditionnelle. Car les *paretoni* ont été des « marqueurs » et donc des « signes » des limites qu'ils ont matérialisé localement à un moment donné. De ces limites ils étaient le « signe » au sens d'icône et d'image voire de symbole. Par contre, aujourd'hui, pour l'archéologue du paysage, ils sont également des « marqueurs » et donc des « signes » en ce qu'ils constituent des indices et des indicateurs épistémiques, qui renvoient à des états antérieurs et non plus immédiatement
<figure><img src="image_335.png" /></figure>

<figure><img src="image_336.png" /></figure>

<figure><img src="image_337.png" /></figure>

<figure><img src="image_338.png" /></figure>

Doc. 67

Le *paretone* de Sava: escaliers sur le versant oriental, de l'extrémité nord à l'extrémité sud. Séquence de prises de vue.
Images de 1 à 4 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (1/3/4 : archives G.S. 2 : Angelica De Gasperi et G.S.)
visibles où les secteurs qu'ils traversent actuellement ont dû former des paysages de marge,
de limite et de frontière<fnref n="492" />.

La double entrée dans le paysage historique par le biais de l'habitat, de la structure
agraire et des paysages peu « agraires » mais néanmoins fondamentaux dans l'économie
traditionnelle aboutit à la valorisation, à côté des lieux habités et des parcellaires agraires
qui charpentent leurs bassins de vie et de travail, également des paysages qu'on a dits
« marginaux ». En effet, une fois repérées de manière systématique les constantes sous-
jacentes aux choix des lieux à habiter et à exploiter et les marqueurs de chaque unité de
paysage, ceux-ci deviennent des indices discriminants quant aux usages auxquels ces
territoires ont été soumis dans le passé. Si maintenant certaines de ces formes spécifiques
d'anthropisation, tellement intégrées au milieu naturel qu'elles ont pu passer longtemps
inaperçues, peuvent être caractérisées archéologiquement, l'histoire des relations homme-
milieu dans ces espaces s'enrichira de façon significative. Autant les trames denses et
régulières indiquent la mise en culture intensive et sans doute plutôt les cultures
spécialisées de l'olivier et de la vigne ou encore les vergers, autant ces longues
délimitations linéaires et « latérales » qui se développent sur plusieurs kilomètres
pourraient faire être, l'héritage d'un paysage de céréaliculture extensive voire d'amples
secteurs sylvo-pastoraux (foreste) appartenant à des communautés ou à des seigneurs, voire
d'abord aux communautés puis aux seigneurs.

Enfin, dans une lecture contrastive, un *paretone* situé en plein paysage contemporain de petite propriété et d'agriculture intensive – c'est le cas de Sava – témoigne d'une autre organisation des rapports de production dans le passé, tout comme des murets en pierre sèche en pleine forêt ou dans le maquis-garrigue témoignent de l'existence d'anciens terroirs agricoles.

<footnote n="492">⁴⁹² Sur la théorie trilogique du signe, se déclinant en icône, indice et symbole, voir PEIRCE, *Collected Papers* ; ID., *Écrits* ; BARTHES, *Rhétorique* ; COSGROVE, DANIELS (dir.), *The Iconography of Landscape* ; JOLY, *L'introduction* ; GERVEREAU, *Voir, comprendre* ; FERRY, *Le paradigme indiciaire*. Pour Pierce, il est question de signe, dès lors que quelque chose *renvoie* à quelque chose. La nature des signes se différencie suivant trois modes de renvoi : l'évocation, suivant la grammaire des icônes : celles-ci sont des images ressemblantes et représentatives de la réalité (comme une onomatopée) ; l'indication, suivant la grammaire des indices, comme l'empreinte dans la neige réfère à la pression du pied) ; la présentation, selon la grammaire des symboles, qui sont le fruit du regard que les hommes portent sur ces mêmes signes. Andrea Bissanti a parlé de « un segno per l'utente, un messaggio per il fruitore [...], un agente o un fattore del più ampio sistema di cui il paesaggio è parte, [...], un segno per il ricercatore » (BISSANTI, *Il paesaggio pugliese delle pietre a secco*, p. 118).</footnote>

<footnote>Voir aussi Eugenio Turri (TURRI, *L'immagine*, p. 9; ID., *Semiologia*; ID., *Il paesaggio*), pour qui les « iconemi » sont, les unités élémentaires de la perception, « carichi di singolari significati, artistici, storici ecc.», dont la combinaison forme l'image complexe d'un paysage. Par exemple, la ferme isolée avec une allée de cyprès est un iconème des collines toscanes.</footnote>
<figure><img src="image_339.png" /></figure>

Doc. 67

Le *paretone* de Sava: escaliers sur le versant oriental. Deux prises de vue.

Images de 5 à 6 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)

<figure><img src="image_340.png" /></figure>

Escaliers constitué de marches volantes ou saillantes sur un mur en pierre sèche près de Lyon (Poleymieux-au-Mont-d'Or).

Image 7 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)
### 5.4.3 *Paretoni*, paysages et sociétés

Je ne pense pas que la fouille des grandes structures en pierre sèche et l'étude multifactorielle des paysages marginaux puissent suffire à la lecture historique d'un espace et d'un territoire. Il ne s'agit absolument pas d'opposer deux « archéologies » alternatives ou concurrentes. Au contraire, il s'agit de contribuer à une archéologie de plus en plus globale et exhaustive, apte à interroger tous les aspects du paysage humanisé, mettant au centre de sa réflexion également ces séries de données nouvelles, que contiennent des structures « rustiques » et des paysages « marginaux ». Il est vrai que nous les avons trop longtemps ignorés, faute de clefs de lecture et en raison de l'attraction fatale exercée par les centres du peuplement, avec leur concentration d'activités.

Dans le cas qui nous a occupés jusque-là, en l'occurrence, sans préjuger de l'apport d'autres séries de données qui seront discutées plus tard, il me semble que l'étude topographique, floristique, stratigraphique et taphonomique du *paretone* de Sava apporte déjà un éclairage assez intéressant sur l'histoire de cet espace, de ces paysages et des sociétés qui les ont mis en place, vécus et perçus, sur une quinzaine de siècles. En effet, il apparaît que la construction du *paretone* est précédée par une période où l'environnement proche se configure comme un maquis bas, dégradé par les incendies et le surpâturage. Or, dans une approche systémique, le surpâturage reflète l'action de communautés humaines installées dans les parages, vivant d'une économie agro-pastorale qui utilise ces espaces moins fertiles pour un pastoralisme ovi-capriné extensif. Ces informations ne valent pas moins que la reconnaissance ou la fouille d'un habitat rural, me semble-t-il.

Par la suite, dans cet espace semble s'épanouir une forêt méditerranéenne, une yeusaie assez homogène, en même temps et après qu'un grand mur en pierre sèche vient marquer une longue limite. Tandis qu'on ne connaît rien à la situation politique, au maillage administratif et à l'habitat de ce secteur au premier Moyen Âge, l'on assiste ici à la mise en place d'une grande délimitation en pierre sèche, qui traverse ou peut-être borde une forêt de chênes verts. S'il est donc difficile de le qualifier comme une « limite agraire », un tel ouvrage témoigne sans conteste d'une volonté de (ré)organisation de l'espace rural qui ne va, toutefois, pas jusqu'à bâtir dans les lieux où la pierre n'est pas immédiatement disponible. Qu'est-ce donc que cet ouvrage ? Une solution plausible, dans l'attente des données que je présenterai par la suite, consiste à dire que ce mur en pierre sèche marque localement le tracé d'une limite dont l'étendue est bien supérieure à celle du mur. Nous avons alors caractérisé archéologiquement un segment de cette limite qui doit avoir une valeur plutôt administrative et territoriale que fondiaire, du moins à ses débuts. Le fait de décider s'il s'agit-il d'une limite de diocèse, de territoire urbain ou de tel ou tel ressort territorial byzantin ou longobard relève de la déduction plus que de l'induction et ne
<figure><img src="image_341.png" /></figure>

Doc. 68

Le *paretone* de Sava: abris sur le versant oriental, de l'extrémité nord à l'extrémité sud. Séquence de prises de vue.
Images de 1 à 4 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)
peut conduire, pour l'heure, à des affirmations définitives. Il n'en demeure pas moins que les dimensions de l'intervention traduisent un effort important qui vise à cristalliser de nouveaux rapports économiques voire politiques au début du haut Moyen Âge, et traduit une forte volonté de (ré)organisation des campagnes. Néanmoins, il ne faudrait pas quitter des yeux la logique micro-locale d'un tel mur, qui n'a été réalisé que lorsqu'il y avait une disponibilité immédiate de pierre. Si volonté forte il y a eu, donc, elle ne se projette pas sur une échelle régionale, sur un modèle de défense linéaire à petite échelle, mais apparaît plutôt centrée sur la protection d'une grande propriété ou d'un espace communautaire<fnref n="493" />.

Pour conclure, à la lumière des données textuelles qui se font désormais abondantes, nous avons constaté que le *paretone* subit de nombreuses réfections à partir de la fin du Moyen Âge tandis que le peuplement végétal apparaît de plus en plus varié et humanisé. Ces observations trouvent désormais d'intéressantes confirmations dans les sources écrites qui parlent, à partir de la deuxième moitié du XVᵉ siècle de hausse démographique, (re)peuplement de villages et reprise agricole. Les pouvoirs locaux s'intéressent désormais très activement à une exacte définition des limites de leurs ressorts fiscaux. Le *paretone* et ses transformations sont maintenant un signal clair du fait que la limite qu'il marque localement devient stratégique, que l'espace agraire environnant est davantage valorisé, notamment par de nouvelles campagnes d'épierrement. À cette époque, les dimensions exceptionnelles de ces murs – nous verrons par ailleurs que de tel murs sont nombreux dans la Pouille calcaire – peuvent alors être lues comme un reflet de l'extension des propriétés qui ont été bonifiées et, en même temps, de la capacité des seigneurs et des propriétaires à recruter et mobiliser une main d'œuvre abondante afin de délimiter de manière non équivoque leurs biens.

Finalement, l'archéologie des *paretoni* contribue à une archéologie du paysage vaste et globale, en même temps qu'elle constitue une archéologie des marges et de la frontière. Cette « frontière » doit être, d'abord, entendue comme une frontière écologique ; deuxièmement, il s'agit de frontières fondiaires, par lesquelles de grands propriétaires « prédateurs » et « rassembleurs de terre »<fnref n="494" /> se sont arrogés à tel ou tel moment la jouissance exclusive de certains secteurs et ont délimité leurs droits, notamment fiscaux, vis-à-vis d'autres seigneurs ou communautés ; troisièmement, à telle ou telle période, de telles grandes structures en pierre sèche ont pu jouer un rôle de frontière au sens territorial

<footnote n="493">⁴⁹³ Voir, pour des modèles comparatifs, COSTANTINI, *Limitoni e paretoni* ; FOWLER, BLACKWELL, *The Land of Lettice Sweetapple*, p. 134-135.</footnote>

<footnote n="494">⁴⁹⁴ PERREIN, *Archéologie des bocages*, p. 230.</footnote>
<figure><img src="image_342.png" /><figcaption>Doc. 68
Le *paretone* de Sava: abris sur le versant oriental, de l'extrémité nord à l'extrémité sud. Séquence de prises de vue.
Images de 5 à 7 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
du terme, allant même jusqu'à participer à la démarcation, à la matérialisation et à la représentation de sphères d'influence politiques.

Comme on le verra plus tard, le *paretone* de Sava se situe dans un territoire pour lequel la carte archéologique dessine d'ores et déjà une situation de frontière entre Tarente et les Messapiens, avant la conquête romaine<fnref n="495" />. En revanche, aucune information historique ne permettait d'apprécier le statut de ce même secteur après l'époque romaine. Grâce à cette enquête, je crois pouvoir dire que, si tout n'est pas clair, nous avons néanmoins percé l'obscurité. En effet, ces recherches démontrent que, dans une optique systémique, l'archéologie agraire peut amorcer l'élaboration d'un scénario, même en l'absence (quasi) complète de données sur l'habitat.

Une première connaissance et une connaissance de première main des forêts, des zones humides, des prés et des champs fournit, d'abord, des informations directes sur les crises, les pérennisations ou les ruptures des équilibres écologiques et agraires<fnref n="496" />. De plus, la multiplication programmée de ces enquêtes favorisera, j'en suis certain, la caractérisation archéologique de l'habitat rural au haut Moyen Âge, qui reste tellement mal connu. Enfin, l'histoire territoriale et politique, elle-même, de la Pouille méridionale byzantine, longobarde et accessoirement arabe, entre le VIIe et le IXe siècle pourra tirer quelque profit d'un travail de recherche empirique porté sur des structures que tout contribue à caractériser comme des marqueurs territoriaux.

J'espère avoir suffisamment illustré et expliqué les avantages qui me paraissent ressortir d'un nouveau regard porté sur ces structures du paysage agraire. Il s'agit de valoriser comme information historique la présence de l'eau, la qualité des sols, les carrières, les plus humbles clôtures tout comme les grands cairns et les grands murs en pierre sèche d'une vaste région. Il s'agit de les étudier de près et de l'intérieur, puis de les intégrer à ces lectures globales à moyenne échelle que les grands progrès de la topographie historique, de l'archéomorphologie voire de l'archéogéographie autorisent, sans nullement opposer ces démarches<fnref n="497" />. Ainsi, l'archéologie des constructions agraires (en pierre sèche) fournira à l'archéologie des tracés, donc à l'analyse des formes en plan inscrites dans le paysage, les amorces chronologiques et taphonomiques utiles<fnref n="498" /> à une véritable

<footnote n="495">⁴⁹⁵ ALESSIO, GUZZO, *Santuari e fattorie*, p. 370, 372.</footnote>

<footnote n="496">⁴⁹⁶ BURNOUF et al., *Sociétés, milieux, ressources*, p. 119.</footnote>

<footnote n="497">⁴⁹⁷ TURNER, *Paysages et relations*.</footnote>

<footnote n="498">⁴⁹⁸ MICHELIN, *Gérard Chouquer, Les formes du paysage*.</footnote>
<figure><img src="image_343.png" /><figcaption>Doc. 69 Deux bornes situées au nord du *paretone* de Sava, sur le prolongement de la limite marquée par celui-ci.
Images de 1 à 3 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
compréhension historique des dynamiques de transformation et de transmission des systèmes et des réseaux.

Pour l'heure, il est de toute manière trop tôt pour brosser un scénario de l'organisation générale de cet espace à l'est de Tarente et au sud d'Oria. Dans les chapitres suivants, je présenterai d'autres séries de données qui apporteront leur lot de suggestions et de doutes. Ce n'est qu'à la croisée entre ces différents éclairages et avec l'aide de la littérature archéologique disponible que je tenterai de constituer une nouvelle image des territoires et des sociétés apuliennes du haut Moyen Âge.
<figure><img src="image_344.png" /><figcaption>Doc. 69
Borne adossée au parement oriental du *paretone* de Sava.
Images de 4 à 5 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_345.png" /></figure>
<figure><img src="image_29.png" /></figure>
<figure><img src="image_346.png" /></figure>

<figure><img src="image_347.png" /></figure>

<figure><img src="image_348.png" /><figcaption>Doc. 69 Bornes situées à proximité du *paretone* de Sava.
Images de 6 à 8 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)
6 – Borne située le long du parement occidental
7/8 – Deux bornes situées de part et d'autre du *paretone*, à 25 m de distance de celui-ci</figcaption></figure>
Chapitre sixième –
Formes du paysage et organisation de l'espace
à l'ouest de Sava

Peut-on considérer une imposante limite parcellaire, tel le *paretone* de Sava, opportunément datée et insérée dans un environnement en transformation, et en faire le point de départ d'une caractérisation archéologique des formes de surface à moyenne échelle ? Les deux chapitres qui suivent présentent ma manière de relever ce défi : pourvu que ces résultats soient jugés concluants, j'aurai alors apporté une contribution à l'histoire du haut Moyen Âge régional et fait la preuve de la viabilité d'une archéologie des limites à la fois autonome et intégrée aux démarches plus classiques.

Ce chapitre 6 est donc centré sur la caractérisation archéologique de la masse
parcellaire à laquelle le *paretone* appartient et qu'il paraît largement commander. Cet
espace a été prospecté à pied, analysé en carto- et photo-interprétation, étudié à travers la
bibliographie dont il a fait l'objet. Pour chacune des trois approches, je me suis assigné la
tâche de recenser et décrire trois séries de données, censées rendre compte de
l'organisation, de l'utilisation et de l'occupation du sol, à savoir :
a) les indices qui
renvoient aux limites parcellaires et autres structures de connexion ou de division de
l'espace, dans leur modelé plastique et leur usage (dimensions et matériaux de construction
des voies et des chemins, des murs, des haies et des limites immatérielles, des sites naturels
aménagés pour le contrôle du territoire, des tours, des cairns et des bornes) ;
b) les indices
qui renvoient aux ressources et à la production agricole et artisanale ;
c) les indices qui
renvoient à l'habitat, par un repérage et un ramassage classiques de mobilier dans les
champs cultivés.

Le spectre chronologique de cette enquête s'étend du Paléolithique à nos jours, car
je vise à comprendre dans la très longue durée les dynamiques, les continuités et les lignes
de faille dans l'utilisation et l'organisation d'un espace par les hommes qui l'ont
successivement investi, avant et après la période médiévale, en composant avec
l'environnement et les mutations politiques, économiques et sociales.
Le *paretone* de Sava : anomalie dans l'orientation de son tracé et imposante accumulation de débris rocheux résultant du défonçage mécanique du substrat environnant (Données orthophotographiques: S.I.T. Regione Puglia – Vue aérienne oblique (gauche): Google Earth – Prospections, C.A.O. et prises de vue (droite) G.S.)

<figure><img src="image_349.png" /></figure>
<figure><img src="image_30.png" /></figure>
## 6.1 Caractérisation archéologique d'un paysage. Heuristique, données, clefs de lecture

Se si pensa alla rete dei muri a secco [...], nelle carte catastali e nelle antiche mappe è contenuta una stratigrafia del possesso che, interpretata sulla base della sovrapposizione o della continuità e discontinuità dei segni, potrebbe restituire la cronologia delle occupazioni del territorio fino alla prima presa di possesso

(Angelo Ambrosi, *Architettura in pietra a secco*, p. 21)

### 6.1.1 Conception et heuristique d'une approche extensive et régressive

En même temps que se déroulaient les enquêtes à grande échelle sur le *paretone* et son environnement immédiat, j'ai entrepris la prospection au sol systématique sur environ 14 km² à l'ouest et au sud-ouest de la ville de Sava (doc. 98), englobant la masse parcellaire (10 km² environ) à laquelle le *paretone* appartient et qu'il commande largement. Cette étude de terrain a été doublée d'un recensement des informations archéologiques éditées qui n'a été parfait qu'en 2013. Ces données seront présentées dans la suite immédiate de l'exposé, après que j'aurai précisé les protocoles de terrain ainsi que le système de gestion des données qui ont été mis en place. Ensuite, j'ai tenté d'articuler cette base empirique d'indices matériels et diachroniques à la lecture planimétrique et topologique d'un paysage, à la recherche des traits dominants hérités et transmis à travers le temps. Aussi, les données issues du terrain ont été articulées à une analyse des formes en plan transmises par tous les usages du sol au fil du temps, imprimées et révélées dans les formes actuelles du paysage considéré<fnref n="499" />. En effet, il me semble qu'il est d'autant plus aisé d'étudier les grands ensembles de relations spatio-temporelles entre modelés, tracés, flux et réseaux que

<footnote n="499">⁴⁹⁹ J'ai beaucoup appris, à ce sujet, des travaux des chercheurs qui se sont regroupés, en France, sous le nouvel intitulé disciplinaire d'« archéogéographie ». Voir CHOUQUER, *Nature, environnement et paysage* ; ID., *Crise et recomposition* ; ID., *Transmissions et transformations* ; BURNOUF, CHOUQUER, *L'archéologie et l'archéogéographie* ; WATTEAUX, *La dynamique de la planimétrie* ; ROBERT, *Archéologie préventive et morphologie* ; EAD., *Sources et techniques*. Leurs positions font l'objet de deux sortes de critiques portant, d'une part, sur la volonté qu'ils manifestent de détacher l'étude à moyenne et petite échelle de la transmission des formes de la lecture stratigraphique micro-locale qu'offrent les fouilles et, d'autre part, sur la constitution d'un champ disciplinaire indépendant de l'archéologie des paysages voire de l'archéologie tout court. Voir, en particulier, RAYNAUD, *Les systèmes agraires*, p. 286 ; DURAND, *À la recherche du paysage* ; TURNER, *Paysages et relations*.</footnote>
Doc. 71 à doc. 74 –
Le recensement floristique
livrent la carto- et la photo-interprétation quand l'on est en mesure d'établir des liens robustes avec le sol et le sous-sol, l'artefact et l'écofact.

Je ne m'appesantirai pas davantage sur ces aspects conceptuels, dont je souhaite fournir plutôt une traduction concrète sur le banc d'essai d'une partie du territoire communal de Sava, puis d'un vaste secteur au sud d'Oria, enfin des Murge et du Salento. Il ne reste, alors, qu'à présenter les indicateurs que j'ai définis préalablement à la constitution du catalogue d'entités archéologiques (doc. 131 à 134) sur lequel sont fondés les chapitres 6 et 7.

## Séries de données, indicateurs et échelles

L'observation de la trame parcellaire formée par les voies et les chemins, les limites de champ et de propriété ainsi que par la disposition d'objets non linéaires dans le secteur à l'ouest de Sava permet, tout d'abord, de délimiter une « masse parcellaire » cohérente autour du *paretone* de Sava. Il s'agit d'un bloc spatial où l'orientation générale des parcelles est relativement homogène par rapport aux axes forts que sont le *paretone* lui-même et les principales voies qui traversent le secteur (doc. 105 - a). La compréhension de ce bloc a donc souvent exigé d'élargir la focale au territoire communal de Sava tout entier, voire aux communes limitrophes de S. Marzano et de Torricella.

Dans ce secteur, je me suis proposé, d'abord, de recenser et cartographier les formes géométriques et plastiques générées par les besoins de division et contrôle de l'espace voire de connexion et communication. Il s'agissait donc de relever au sol les vestiges de chaussées, ornières, drailles, murs et haies, en les classant sur la base de leur matière, de leur gabarit et de leur longueur. D'autre part, il s'agissait de relever en plan les alignements dominants, que commandent les jonctions et les divisions du sol les plus importantes. En outre, comme la délimitation foncière ou administrative peut également être signalée par des objets ponctuels (bornes ou autres signes), il m'a paru opportun de recenser également ces objets. Enfin, j'ai intégré dans cet ensemble les vestiges dont la fonction principale a été celle de marquer, contrôler et/ou défendre le territoire (sites dominants aménagés, cairns – localement *specchie* –, tours, enceintes fortifiées).

Après avoir relevé ces éléments de maillage et de quadrillage de l'espace, je me suis intéressé aux ressources et aux productions qui font de cet espace un bassin vivrier. J'ai donc géoréférencé les carrières de pierre, sable et argile, les ressources hydriques et les infrastructures d'adduction et d'évacuation de l'eau (sources, bassins de captation, irrigation, puits et citernes, etc.) ainsi que tout indice d'activité agricole et artisanale
<figure><img src="image_350.png" /></figure>
(dispersions de mobilier en surface interprétables comme indices d'épandages agricoles<fnref n="500" />, pressoirs à vin ou à huile, élevage, saliculture, sylviculture, végétation spontanée, zones humides ; pierres et minéraux allogènes, moulins à eau, briqueteries, tuileries, fours de potier et de verrier, forges, lieux de stockage des aliments).

Troisièmement, j'ai focalisé mon attention sur les indices d'occupation du sol : vestiges immobiliers ou mobiliers trahissant la présence dans le passé d'un habitat, isolé ou groupé qu'il soit. Les vestiges d'établissements interprétables comme sanctuaires, temples, églises ou couvents – par-delà leur dimension cultuelle que je n'approfondirai pas – seront enregistrés en tant que formes parmi d'autres de l'occupation du sol, de l'exploitation d'un bassin vivrier et en tant que nœuds de la trame parcellaire. Enfin, les dépôts céramiques, monétaires ou métalliques seront également recensés ici, en tant qu'« échos », signes indirects de la présence des hommes dans l'espace proche.

Ces différentes catégories d'indices ont été interrogées sous la triple espèce des formes du paysage actuel – lequel est le point d'arrivée temporaire et en transition d'une transformation perpétuelle de formes imprimées et laissées en héritage par toutes les époques précédentes –, des anomalies, traces et indices archéologiques fossilisés et révélés par les formes du paysage et des (rares) attestations figurées et écrites. Par conséquent, les indicateurs fonctionnels et chronologiques sont tirés du répertoire traditionnel de la géographie tout autant que de celui qui est propre à l'archéologue et à l'historien des textes et des images. La carte géologique et pédologique, la lecture des relations de stratigraphie horizontale en carto-interprétation, la lecture archéologique des clichés aériens, l'analyse topologique manuelle et sous S.I.G. s'accompagnent d'un référentiel chronologique pour la pierre taillée, la céramique et les monnaies, de l'analyse archéologique du bâti, de l'exégèse des sources écrites et figurées.

Le spectre chronologique de cette enquête s'étend du Paléolithique à nos jours, parce que je vise à comprendre les dynamiques, les continuités et les lignes de faille dans l'utilisation et l'organisation d'un espace par les hommes qui l'ont successivement investi, en composant avec l'environnement et les mutations politiques, économiques et sociales. D'ailleurs, compte tenu de la difficulté de reconnaître les vestiges des paysages du haut Moyen Âge, il était inenvisageable de borner la collecte de données à la seule période médiévale. C'est pourquoi j'ai étendu dans un premier temps la recherche aux deux derniers millénaires, avant de comprendre que toute tentative de trouver un point de départ suffisamment justifié se révélait artificielle. Néanmoins, mon attention et le niveau de

<footnote n="500">⁵⁰⁰ WILKINSON, *The Definition of Ancient Manured Zones*.</footnote>
<figure><img src="image_351.png" /></figure>

<figure><img src="image_352.png" /></figure>

<figure><img src="image_353.png" /></figure>

<figure><img src="image_354.png" /></figure>
détail iront en croissant à mesure que j'avancerai dans l'Antiquité pour devenir très importants avec l'Antiquité tardive et le Moyen Âge.

Au terme de cette enquête, j'ai disposé ces différentes séries d'informations dans un catalogue systématique de fiches monographiques. Ce catalogue constitue mon propre système de gestion de bases de données et il est relié à la plateforme S.I.G. par le biais du champ commun constitué par le numéro de fiche et de géométrie. Ainsi, je peux générer sous S.I.G. des représentations cartographiques efficaces et variées qui serviront de support à l'analyse et à l'interprétation des données.

## Analyse planimétrique des formes du paysage : régularités et anomalies

D'un point de vue conceptuel, nous disposons de deux approches différentes à l'étude historique du paysage : d'une part, l'étude à plusieurs échelles de l'organisation du paysage actuel en ce qu'elle a de « normal » et de « banal ». Cela revient à examiner les formes actuelles, vivantes et fonctionnelles, en posant le postulat qu'elles sont le résultat d'une « transmission », à travers une longue série de transformations<fnref n="501" /> : c'est ce qui les rend archéologiquement significatives. Tout comme en archéologie du bâti, il ne s'agit donc pas de traquer les vestiges du passé « cachés » voire « fossilisés » par les formes présentes mais d'étudier ces mêmes formes actuelles, toujours actives dans le présent, pour en comprendre les états antérieurs.

Je m'inscris pleinement dans cette perspective pour ce qui relève de la dimension géométrique de l'organisation spatiale. Celle-ci tient à l'orientation et à la direction des voies et des chemins, à l'orientation des limites de propriété, à la position des habitats les uns par rapports aux autres, à la forme et à la dimension des parcelles. Sa dynamique prend en compte également la distribution des ressources (eau, pierre, bois, minerais, terres, etc.) et, bien entendu, elle ne peut faire abstraction des rapports de force sociopolitiques. Pour peu qu'on les regarde dans cette optique systémique, tous ces aspects actuels du paysage peuvent être étudiés comme des objets d'histoire, comme des héritages transmis par les époques révolues.

Un tel travail gagne, de toute évidence, à être mené à moyenne échelle, sur la cartographie et sur les clichés aériens disponibles. Il faut dire que la multiplication des moyens d'accès à une couverture orthophotographique et cartographique intégrale du territoire favorise aujourd'hui, en Pouille et ailleurs, une telle démarche. Quant à moi, j'ai

<footnote n="501">501 Gérard Chouquer a proposé pour ces processus les néologismes de « transformission » et de « transformaction » (CHOUQUER, *Crise et recomposition*, p. 20-23. Voir aussi CHOUQUER 1997a ; CHOUQUER 1997b ; MARCHAND 2003 ; CHOUQUER 2007).</footnote>
<figure><img src="image_355.png" /><figcaption>Doc. 71 Premier recensement du peuplement végétal à proximité et sur le *paretone* de Sava en juillet 2009
Images de 5 à 8 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
étudié – en les compilant sous S.IG. – la cartographie géologique, pédologique, hydrologique et agronomique, ainsi que les cartes 1/100 000e, 1/50 000e et 1/25 000e produites par l'IGM. Également, j'ai mis à profit l'importante documentation aérienne disponible<fnref n="502" /> : s'agissant de photos verticales et à moyenne échelle, ces clichés se prêtent justement à une lecture des structures « régulières » et « récurrentes » du paysage.

D'autre part, nous pouvons regarder les formes du paysage actuel à la recherche d'« anomalies » susceptibles de renvoyer à des usages différents du même espace dans le passé. C'est là, par exemple, que réside une partie majeure du potentiel archéologique de la prospection aérienne oblique et à basse altitude, qui recherche des traces en sous-sol « révélées » par des conditions particulières de lumière, d'humidité ou de relief<fnref n="503" />. Il s'agit d'une application du paradigme indiciaire qui est devenue classique dans l'archéologie du XXe siècle et qui conduit à « dénicher », derrière l'organisation, l'aspect et la destination actuels d'un lieu, l'anomalie qui trahit ses usages passés.

Il faut dire que le potentiel de cette approche dans le secteur d'étude est assez limité, en raison des caractères géomorphologiques et agraires dominants. En effet, la prédominance d'un substrat calcaire affleurant empêche la conservation de vestiges bâtis et enfouis en profondeur. En outre, le fait que les cultures dominantes soient la vigne et l'olivier constitue une difficulté supplémentaire, quand l'on connaît l'immense potentiel de cette approche en milieu céréalicole (terrains labourés et nus une partie de l'année, culture annuelle dont la croissance peut être affectée par des différences dues justement à la présence de structures bâties ou fossoyées, observables après chaque ensemencement).

Plus généralement, la recherche d'anomalies s'étend à toute forme du paysage qui n'a pas de rapport apparent et direct avec la destination actuelle ou attendue de tel ou tel secteur ou structure : un nœud routier en pleine campagne ; un changement soudain de direction sur un tracé globalement rectiligne, sans autre raison apparente ; la présence de plantes calcicoles sur un substrat argileux, etc.

## Les artefacts au cœur de la recherche archéologique

C'est ce genre de sélection « négative » que nos yeux opèrent constamment, évacuant ce qui apparaît actuel et « banal » dans le paysage pour dénicher les traces qui

<footnote n="502">502 J'ai utilisé, pour l'essentiel, le dallage orthophotographique mis à ma disposition par le S. I.T. Puglia. En outre, j'ai pu consulter un grand nombre de clichés aériens conservés par le Laboratorio di Topografia, Cartografia e Aerofotogrammetria de l'Università del Salento, dirigé par Marcello Guaitoli, que je remercie.</footnote>

<footnote n="503">503 Pour une typologie des anomalies détéctables en archéologie aérienne, je renvoie à DELETANG (dir.), *L'archéologie aérienne*.</footnote>
<figure><img src="image_356.png" /></figure>
n'ont pas de relation apparente avec l'usage actuel d'un lieu. C'est exactement ce que nous faisons traditionnellement en prospection au sol : repérer les objets immobiliers et mobiliers qui contrastent avec le sens et la destination du paysage actuel. C'est, encore une fois, de l'analyse régressive. Or les chances de conservation hors-sol d'un ouvrage abandonné étant fonction de sa robustesse, ce sont bien les édifices massifs et/ou prestigieux, affectés à la défense, au culte ou à la mémoire d'un grand homme, qui ont survécu le plus longtemps, laissant le bâti ordinaire, domestique et artisanal dans l'obscurité.

Les restes de matériaux de construction, couverture et revêtement, d'objets en pierre, céramique, verre et métal dispersés à la surface des champs et constamment remués par les travaux agricoles révèlent la présence de vestiges enfouis. Une large partie des enquêtes d'archéologie du paysage s'appuie sur la détection, le ramassage et l'étude de ces indices qui dessinent pour l'essentiel une carte du peuplement, pour chaque période historique. Parfois, le mobilier indique la présence d'installations artisanales, qui ne sont jamais trop éloignées de la périphérie des lieux de résidence. Également, les labours peuvent exhumer des ossements, des fragments de sarcophages ou du mobilier funéraire, ce qui permet de déceler la présence de sépultures, elles aussi étroitement liées aux lieux de vie<fnref n="504" />. La presque totalité de ces indices peut donc être mise au service de la lecture historique de l'occupation du sol ainsi que des activités de transformation des ressources.

## Les informations inventoriées ou publiées

Le secteur étudié a fait l'objet depuis longtemps de prospections au sol, nombreuses et fiables. C'est tout d'abord le fait d'archéologues non professionnels, dont les travaux seront mis constamment à contribution et auxquels je tiens à rendre un hommage appuyé. Parallèlement, dès les années 1930, les autorités de la Soprintendenza per i Beni Archeologici ont mené de nombreuses fouilles, dans le cadre des missions de protection du patrimoine. Enfin, depuis les années 1960, la recherche universitaire est venue apporter sa contribution et surtout la capacité à insérer des données ponctuelles dans des problématiques de recherches plus vastes. Une partie importante de ma base empirique de données relève donc d'un exercice de dépouillement d'archives<fnref n="505" /> et de bibliographie aboutissant à la constitution d'une carte cumulative de la recherche archéologique.

<footnote n="504">⁵⁰⁴ Ces artefacts constituent la source sérielle la plus importante en archéologie du paysage. Voir, parmi les modèles les plus rigoureux que j'ai rencontrés, TRÉMENT, *Archéologie d'un paysage*, p. 20-35.</footnote>

<footnote n="505">⁵⁰⁵ La consultation des archives de la Surintendance archéologique a été primordiale. En particulier, sur la commune de Sava, seulement deux découvertes (1912 et 1936) dans l'Archivio storico ou « Registro » (des origines à 1950) ; une vingtaine de signalements à partir de 1977 dans l'Archivio deposito (1950-2000) ; enfin, rien de nouveau dans l'Archivio corrente.</footnote>
<table><caption>Tableau du relevé floristique effectué en 2010 sur les segments 2-3 du *paretone* de Sava
(Anna Maria Grasso et G.S.)</caption><thead><tr><th>Section et cote métrique</th><th>N° éch. prél.</th><th>Essences relevées sur versant EST</th><th>Section et cote métrique</th><th>N° éch. prél.</th><th>Essences relevées sur versant OUEST</th><th>Notes</th></tr></thead><tbody><tr><td>Est - A 1029</td><td>1<br>2<br>3<br>4</td><td>SMILAX ASPERA L. DOMINANTE<br>Smilax aspera L.<br>Myrtus communis L.<br>Quercus coccifera L.<br>Erica sp.</td><td>Ouest - K 1029 m</td><td></td><td>= Versant est</td><td>Ce secteur a été déboisé, détruit pour être fouillé, puis rebâti en 2005. Il est en cours de reboisement.</td></tr><tr><td>Est - B 1041</td><td>5</td><td>Pistacia lentiscus L. au port arboré<br>Asparagus acutifolius L.</td><td>Ouest - K 1041 m</td><td></td><td>= Versant est</td><td></td></tr><tr><td>Est - C 1060</td><td></td><td></td><td>Ouest - K</td><td></td><td>= Versant est</td><td>Ce secteur a été déboisé, détruit pour être fouillé, puis rebâti en 2005. Il reste encore nu.</td></tr><tr><td>Est - D 1080-1110</td><td>6<br>7<br>8<br>9<br>10<br>11</td><td>OLEA EUROPAEA L. DOMINANTE<br>Olea europaea L., ensauvagé, h 5 m sur le mur<br>Galium sp.<br>Galium sp.<br>Galium sp.<br>Myrtus communis L.<br>Phillyrea latifolia L., h 4 m sur le mur</td><td>Ouest - K 1100-1110 m</td><td></td><td>= Versant est</td><td>3 Galium L. collectés dans le deuxième rentrant, au nord de SCP 2009</td></tr><tr><td>Est - E 1123-1150</td><td>12<br>13<br>14<br>15</td><td>QUERCUS sp. DOMINANTE<br>associée à Pistacia sp. et Smilax aspera L.<br>Quercus sp.<br>Quercus coccifera L.<br>Crataegus sp.<br>Calicotome spinosa (L.) Link</td><td>Ouest - J 1123 m</td><td></td><td>= Versant est</td><td></td></tr><tr><td>Est - F 1175</td><td></td><td>SMILAX ASPERA L. DOMINANTE</td><td>Ouest - J</td><td></td><td>= Versant est</td><td>À proximité d'un escalier</td></tr><tr><td>Est - G 1185</td><td></td><td>SMILAX ASPERA L. DOMINANTE<br>associée à Myrtus communis L.</td><td>Ouest - J</td><td></td><td>= Versant est</td><td>Sur un rentrant irrégulier</td></tr><tr><td>Est - H 1205</td><td></td><td>SMILAX ASPERA L. DOMINANTE</td><td>Ouest - J</td><td></td><td>= Versant est</td><td>À proximité d'un escalier</td></tr></tbody></table>
Si à l'ouest de Sava cette démarche a joué un rôle supplétif par rapport à mon travail systématique de prospection au sol, à la moyenne échelle du transect « Oria sud » elle est, en revanche, à l'origine de la quasi-totalité des données et les prospections n'ont été que ponctuelles. Mon rôle a donc été, d'une part, de systématiser une masse de données très hétérogènes – par la qualité et la quantité – qui n'avaient jamais été sériées et orientées dans le cadre d'une problématique ; d'autre part, j'ai complété cette base de données, presque entièrement centrée sur l'occupation du sol et les arts du feu, par la collecte de données concernant les ressources et les productions et la trame parcellaire.

## La prospection au sol systématique : un protocole de recherche

Par rapport à un *settlement site survey* classique – tel que je l’ai moi-même pratiqué par le passé dans l’arrière-pays d’Otrante<fnref n="506" /> – ces prospections ont visé une lecture historique intégrale des paysages, non limitée aux vestiges d’anciennes occupations. Pourtant, ces mêmes indices n’en constituent pas moins l’essentiel des données collectées au sol, tandis que ce sont d’autres clefs de lecture qui ont permis de saisir l’utilisation des ressources et la délimitation de l’espace.

Par ailleurs, j’ai rapidement renoncé à toute approche quantitative dans l’étude du mobilier (comptage, pesage, pondération, carte de densité différentielle). En effet, pour les périodes et les contextes qui livrent une grande quantité d’indices, certaines applications statistiques visent à comprendre diachroniquement l’évolution des occupations voire leur hiérarchie synchronique, sur la base de la typologie et du poids relatif des indices détectés à la surface des champs<fnref n="507" />. En revanche, une prospection au sol ciblée sur le Moyen Âge dans le Salento septentrional touche vite aux limites de ce raisonnement<fnref n="508" />.

Dans le cadre de ma recherche, la présence au sol de modestes concentrations de mobilier a été traitée comme un indice positif d'occupation générique, sans aucune ambition de préciser la nature des activités dominantes et sans jamais franchir le seuil d'une périodisation infra-séculaire. J'ai alors procédé à une collecte représentative des objets dispersés au sol, ayant pour but d'arriver à des datations relativement larges. Du moins, les ensembles collectés sont comparables, car la même intensité de ramassage a été

<footnote n="506">⁵⁰⁶ STRANIERI, *Per una storia dell'insediamento*.</footnote>

<footnote n="507">⁵⁰⁷ Voir, pour l'analyse quantitative des données de prospection et pour un certain nombre de réserves quant à l'application de méthodes statistiques, CAMBI, TERRENATO, *Introduzione all'archeologia dei paesaggi*, p. 136-194.</footnote>

<footnote n="508">⁵⁰⁸ Sur les limites générales du raisonnement chronotypologique, voir EVIN et al., *La datation*. En particulier, le comptage du nombre de restes ou le pesage des tessons, pour arriver au calcul du nombre minimum d'individus a été considéré très problématique ou, en tout état de cause, peu pertinent en archéologie de surface (HUSI, *Quantification et datation* ; HUSI, BELLANGER, *Estimer la datation*). Par ailleurs, la plus grande prudence doit être observée quand il s'agit d'extrapoler la chronologie d'une occupation à partir du mobilier dispersé en surface. Le plus souvent, en effet, celui-ci ne constitue qu'un écho de la dernière phase d'occupation et de l'abandon du site.</footnote>
<table><thead><tr><th>Section et cote métrique</th><th>N° éch. prél.</th><th>Essences relevées sur versant EST</th><th>Section et cote métrique</th><th>N° éch. prél.</th><th>Essences relevées sur versant OUEST</th><th>Notes</th></tr></thead><tbody><tr><td>Est - I</td><td></td><td>Quercus coccifera L., h 5 m sur le mur, Smilax aspera L., Myrtus communis L.</td><td>Ouest - J</td><td></td><td>= Versant est</td><td>Tous les chênes recensés sont issus de brins de cépée</td></tr><tr><td>Est - J 1242</td><td>16</td><td>SMILAX ASPERA L. DOMINANTE en association, rares exemplaires de Erica sp., Rosa canina L., Rubus sp., Opuntia ficus-indica Mill., Pyrus communis L. Erica sp.</td><td>Ouest - J</td><td></td><td>= Versant est</td><td>À proximité de deux escaliers</td></tr><tr><td>Est - K</td><td>17</td><td>PISTACIA LENTISCUS L. DOMINANTE associée à Myrtus communis L., Smilax aspera L., Pistacia sp., Pistacia lentiscus L., h 1,5 m sur le mur</td><td>Ouest - J</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Est - L 1290</td><td></td><td>Pas de couverture végétale, à l'exception d'un oléastre isolé : h 1-1,5 m</td><td>Ouest - J</td><td></td><td>Rien</td><td>À proximité d'une largeur minimum</td></tr><tr><td>Est - M 1330-1335</td><td>18</td><td>Pistacia lentiscus L., Myrtus communis L., Quercus ilex L., particulièrement vieux</td><td>Ouest - J 1330 m</td><td></td><td>Pistacia lentiscus L., Myrtus communis L., Quercus sp.</td><td></td></tr><tr><td>Est - N 1335-1360</td><td></td><td>SMILAX ASPERA L. DOMINANTE</td><td>Ouest - I 1330-1360 m</td><td></td><td>Rien</td><td>À proximité d'un rentrant</td></tr><tr><td>Est - O 1360</td><td></td><td>Individus isolés de Quercus coccifera L., h 4 m, sur le mur</td><td>Ouest - H 1360 m</td><td></td><td>Rien</td><td></td></tr><tr><td>Est - P 1462-1500</td><td>19</td><td>Pas de végétation, à l'exception de Phillyrea sp.</td><td>Ouest - G 1442-1470 m</td><td></td><td></td><td>Entre un alignement de trois bornes transversal au paretone et un abri englobé dans le parement oriental</td></tr><tr><td>Est - Q 1500</td><td>20</td><td>SMILAX ASPERA L. DOMINANTE associée à Ruscus aculeatus L.</td><td>Ouest - F</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Est - R 1528-1600</td><td></td><td>PISTACIA sp. et QUERCUS sp. DOMINANTES, en</td><td>Ouest - F 1528-1600 m</td><td></td><td></td><td>Quelques mètres au sud du raccord à un mur</td></tr></tbody></table>
observée partout. Finalement, j'ai réussi à dessiner une carte des indices d'occupation en relation avec l'exploitation d'un bassin vivrier et dans un certain maillage spatial, sans pour autant arriver à indiquer le poids relatif et les caractères internes de chaque lieu de vie.

Au fur et à mesure des prospections, le transect « Sava ouest » a été divisé en « unités topographiques » (UT), des surfaces délimitées en fonction d'une relative homogénéité des conditions de visibilité, des cultures, de la présence/absence de tel ou tel caractère ou indicateur archéologique et du type de prospection que j'ai pu y mener. J'ai enregistré systématiquement les observations de terrain dans des fiches d'UT que j'ai rédigées (doc. 129 ; doc. 130), en adaptant à mon terrain les fiches préconisées par les institutions italiennes et françaises préposées à l'inventaire des données archéologiques<fnref n="509" />. Mes fiches d'UT dirigent d'abord le regard des prospecteurs sur tous les caractères du paysage visité « à potentiel archéologique », à savoir : l'accès à l'eau, le substrat et la fertilité apparente des sols, les limites parcellaires. Seulement dans un second temps, on est invités à observer la présence éventuelle de mobilier au sol et de toute autre forme « anomale ».

Une part des observations enregistrées porte donc sur des traces et indices qui ne sont pas, à proprement parler, « archéologiques » : la présence de puits ou de citernes, par exemple, prendra un sens par la suite, dans le cadre d'un travail sur la distribution et la relation de ces infrastructures par rapport à l'occupation, utilisation et délimitation du sol. Un besoin de définition se fait sentir, en revanche, quand il s'agit de qualifier les concentrations de mobilier, notamment céramique. Dans ce cas de figure, je n'irai pas au-delà des deux définitions génériques : occupation et habitat. On désignera ainsi comme « occupation » une quelconque concentration d'indices archéologiques à la surface des champs, sans préjuger de la fonction des structures, tandis qu'un « habitat » sera représenté par une concentration d'indices plus diagnostiques, y compris des attestations écrites. En tout état de cause, je n'oublie pas que même cette double désignation minimaliste a une part d'arbitraire car elle ne repose, en général, que sur l'étendue de la concentration de mobilier au sol et/ou sur l'éventuelle présence d'une attestation écrite. L'ensemble de ces observations de terrain a, ensuite, été extrait des fiches UT pour aller composer un catalogue de fiches monographiques (fiches d'entité archéologique – EA) accueillant également d'autres indices issus d'autres approches.

<footnote n="509">⁵⁰⁹ Au sein du ministère de la Culture italien, c'est l'Istituto centrale per il catalogo e la documentazione (ICCD) qui s'occupe de la normalisation de l'enregistrement des données, tandis qu'en France c'est la Bureau de l'élaboration et de l'utilisation des inventaires archéologiques (mieux connu comme Carte archéologique nationale) qui joue ce rôle, au sein du ministère du même nom.</footnote>
<table><thead><tr><th>Section et cote métrique</th><th>N° éch. prél.</th><th>Essences relevées sur versant EST</th><th>Section et cote métrique</th><th>N° éch. prél.</th><th>Essences relevées sur versant OUEST</th><th>Notes</th></tr></thead><tbody><tr><td></td><td></td><td>alternance<br>En association: Myrtus communis L., Smilax aspera L., Olea europaea L.<br>Parmi les chênes, l'on signale Quercus ilex L. et Quercus coccifera L., h 6 m sur un talus très modeste<br>21 Phillyrea sp.<br>22 Punica granatum L.<br>23 Cydonia oblonga L.<br>24 Punica granatum L.</td><td></td><td></td><td></td><td>orienté d'est en ouest, avec une borne inscrite</td></tr><tr><td>Est - S 1740</td><td></td><td>SMILAX ASPERA L.<br>DOMINANTE associée à Ruscus aculeatus L., Rosa canina L., Rubus sp.</td><td>Ouest - E 1750 m</td><td></td><td>Rien</td><td>À proximité d'une interruption de la muraille</td></tr><tr><td>Est - T 1740-1770</td><td></td><td>PISTACIA sp. et QUERCUS sp.<br>DOMINANTES</td><td>Ouest - D 1750-1780 m</td><td></td><td>= Versant est</td><td></td></tr><tr><td>Est - U 1770-1800</td><td></td><td>Aucune couverture végétale</td><td></td><td></td><td></td><td>Segment récent? Utilisation de pierres plates</td></tr><tr><td>Est - V 1800-1900</td><td></td><td>RUBUS sp.<br>DOMINANTE associée à Ruscus aculeatus L., Rosa canina L., Smilax aspera L., Prunus sp.</td><td>Ouest - C 1830-1870 m</td><td></td><td>= Versant est</td><td></td></tr><tr><td>Est - Z 1900-1950</td><td></td><td>Aucune couverture végétale</td><td>Ouest - B 1870-1920 m</td><td></td><td>Quercus sp., Olea europaea L., Pyrus communis L., Rubus sp.</td><td></td></tr><tr><td>Est - Z</td><td></td><td>Z</td><td>Ouest - A 1920-1950 m</td><td>26</td><td>? : h 2 m</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>RUBUS sp.<br>DOMINANTE et touffue</td><td>Le développement des ronces est dû à un ensoleillement plus important ?</td></tr></tbody></table>
Les sources écrites et figurées : analyse régressive et lexique

Il n'y a pas lieu de présenter ici les sources narratives – latines, byzantines ou arabes – qui sont largement connues et qui ont fait l'objet d'une vue d'ensemble en première partie. D'ailleurs, à l'exception notable de la littérature gromatique romaine, de telles sources ne fournissent aucune indication utile pour l'étude fine des transformations du paysage, à grande ou moyenne échelle. On peut dire la même chose pour ce qui concerne les cartes à petite échelle antiques et médiévales.

Ce sont les sources diplomatiques, les sources fiscales et les actes de la pratique qui sont, en revanche, susceptibles d'intéresser l'historien des paysages révolus. Néanmoins, l'appel aux actes, aux cartes et plans à grande échelle a été, au cours de cet essai, épisodique et sans aucune prétention sérielle : rares et souvent éloignées de la période sur laquelle cette étude est centrée, ces sources ne pouvaient en aucun cas constituer dans ma recherche une série autonome. Pourtant, leur prise en compte a été à l'origine de rapprochements précieux, de plusieurs siècles, au cœur du Moyen Âge, au prix d'une démarche régressive, à rebours des transformations successives du paysage étudié. Je n'ai pas procédé à la recherche ou à l'exégèse de documents inédits dans les archives. Telle n'est pas ma spécialité, d'une part, et, de l'autre, cela a été fait d'une manière assez exhaustive par de grands spécialistes dont je présenterai les éditions des principaux ensembles documentaires que j'ai consultés.

Compte tenu de la quantité de documents écrits édités, il est possible, d'abord, de distinguer la période pré-angevine de la période angevine et aragonaise. En effet, jusqu'à la seconde moitié du XIIIe siècle, le nombre de documents disponibles sur la Pouille méridionale est très modeste. Plus encore, ce corpus est chétif voire inexistant pour les VIIe-Xe siècles<fnref n="510" />. Pour cette longue période, cruciale pour mes intérêts, j'ai néanmoins mis à profit les travaux de Jean-Marie Martin et d'Errico Cuozzo sur les archives des grandes abbayes de la Campanie longobarde, qui sont les productrices presque exclusives des actes sud-italiens au haut Moyen Âge<fnref n="511" />. Ce n'est qu'à partir du Xe siècle que les chapitres cathédraux de la Pouille septentrionale ainsi que quelques monastères, y compris dans le Salento, conservent des chartriers. Néanmoins, notre secteur reste visiblement en dehors de leurs intérêts, du moins au vu de la documentation éditée à ce jour.

Après la conquête normande, la situation s'améliore, principalement en raison de la multiplication des donations en faveur des abbayes campaniennes et de leurs dépendances en Pouille méridionale. L'accès le plus direct à cet ensemble documentaire est constitué

<footnote n="510">510 MARTIN, *La Pouille*, chapitre 1, en particulier p. 35-36, p. 161-164.</footnote>

<footnote n="511">511 CUOZZO, MARTIN, *Documents inédits* ; MARTIN et al., *Regesti*.</footnote>
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Doc. 73 Relevé floristique sur le *paretone* de Sava (segments 2 et 3) en 2010
*QUERCUS* SP. (CHÊNE) DOMINANTE, particulièrement *Quercus ilex* L. (Chêne vert)

1/2/3/4 – *Quercus ilex* L. et *Smilax aspera* L. (Salsepareille)

1 : archives G.S. 2/3/4 : Anna Maria Grasso (Lab. Archeobotanica Lecce)
par la collection des *Regii Neapolitani Archivii Monumenta*<fnref n="512" />, qui rassemble des centaines de documents datés de 901 à 1130 et issus des archives des ordres religieux supprimés en 1807, après l'extension de la législation française au royaume de Naples. Localement, le *Codice diplomatico Brindisino* constitue également une collection de la plus grande utilité pour la période normanno-souabe<fnref n="513" />. De plus, les actes notariés se multiplient, fournissant désormais une image assez réaliste du paysage agraire et urbain et des rapports de propriété<fnref n="514" />. Enfin, certaines sources narratives sont maintenant relativement précises quant à plusieurs aspects de l'habitat, du réseau routier ou encore du paysage agraire<fnref n="515" />. Au XIIe siècle, le Salento bénéficie d'un éclairage croissant dans les sources, dont les plus significatives ont été éditées par Hans Niese au début du XXe siècle<fnref n="516" />.

La conquête angevine entraîne la construction en Italie méridionale d'un appareil judiciaire et fiscal beaucoup plus fin et complexe qu'auparavant. En effet, si les Normands et les Souabes avaient eu recours à différentes sortes de prélèvements sur les biens de leurs sujets, la récurrence et surtout la documentation de ces opérations étaient restés irrégulières<fnref n="517" />. La nouvelle dynastie, en revanche, produit une documentation précise portant sur la charge fiscale imposée à chaque communauté d'habitants en fonction de sa population, sans toutefois renoncer à d'autres formes de prélèvements extraordinaires (collette)<fnref n="518" />. Ces listes de répartition de l'aide générale entre les universitates (cedulae taxationis) sont désormais réunies sous la forme d'une unité archivistique rationnelle, le registrum ou quaternus, dans les archives de la chancellerie du Royaume<fnref n="519" />. Au fil du temps, ces actes administratifs formeront l'un des plus imposants ensembles documentaires du monde, avant qu'un incendie ne les ravage le 30 septembre 1943⁵²⁰. Néanmoins, dès 1944, les archivistes napolitains vont s'attacher à la reconstruction de cette immense source, à laquelle avaient très largement puisé les érudits des siècles précédents<fnref n="521" />.

<footnote n="512">⁵¹² R.N.A.M., que j'ai consultés dans la réédition dirigée par Giacinto Libertini (2011).</footnote>

<footnote n="513">⁵¹³ *Codice diplomatico Brindisino, I-II.*</footnote>

<footnote n="514">⁵¹⁴ Voir MARTIN, *Perception et description*.</footnote>

<footnote n="515">⁵¹⁵ En particulier le *Chronicon breve Nortmannicum*. Son authenticité fait débat : voir JACOB, *Le Breve chronicon Nortmannicum* ; CUOZZO, *Il Breve Chronicon Northmannicum*.</footnote>

<footnote n="516">⁵¹⁶ NIESE, *Normannische und Staufische Urkunden*.</footnote>

<footnote n="517">⁵¹⁷ Sur les prélèvements directs (collette), d'abord extraordinaires sous les Normands puis réguliers sous les Souabes, voir DELLE DONNE, *Burocrazia e fisco*, p. 50-83.</footnote>

<footnote n="518">⁵¹⁸ SENATORE, *Il regno di Napoli*, p. 42.</footnote>

<footnote n="519">⁵¹⁹ VITOLO, *Il Regno angioino*, p. 28-30 ; L'Etat angevin, en particulier : KIESEWETTER, *La cancelleria angioina* ; PALMIERI, *L'archivio* ; MARTIN, *Fiscalité et économie* ; RONCIÈRE, *L'État angevin 1265-1340*. Voir aussi MORELLI, *Il controllo delle periferie*, p. 10-11.</footnote>

<footnote n="520">⁵²⁰ PALMIERI, *L'archivio*, p. 417.</footnote>

<footnote n="521">⁵²¹ *Registri angioini*. Entre 1950 et 2010, ont été reconstitués et publiés en 50 volumes pas moins de 195 registres, couvrant la période 1265-1295. Puisque les unités archivistiques perdues en 1943 avaient été accumulées au fil des siècles sans ordre aucun, cette reconstitution s'est voulue historique, dans l'ignorance totale de la série archivistique originale. Par conséquent, les actes sont progressivement publiés non selon le numéro du registre perdu et de la charte, mais par titre et chaque titre par indiction.</footnote>
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<caption>Doc. 73 Relevé floristique sur le *paretone* de Sava (segments 2 et 3) en 2010 (archives G.S.)
*PISTACIA SP. (PISTACHIER) DOMINANTE*</caption>

5 – *Pistacia lentiscus* L. (Pistachier lentisque). 6 – *Pistacia* sp.

7 – *Crataeugus monogyna* L. (Aubépine monogyne)
Localement, nous avons la chance de disposer de l'une des sources de cette reconstitution : en effet, le père franciscain Primaldo Coco avait compulsé ces archives autour des années 1915 dans le but d'étudier le peuplement en Terre d'Otrante au XIVe siècle (cedularia)<fnref n="522" />.

Au XIVe siècle, nous disposons également des registres de collecte des décimes (Rationes decimarum), conservés à l'Archivio Segreto Vaticano, au sujet desquels j'ai déjà rappelé les travaux mené pour la Pouille par Domenico Vendola sur les listes de 1310 et 1324. Cette étude a le mérite, entre autres, d'avoir proposé, non sans un certain nombre de réserves, une carte des limites des diocèses dans la première moitié du XIVe siècle<fnref n="523" />. Or, cette carte, si elle n'a rien d'une source de première main, n'en constitue pas moins un point de départ unanimement accueilli par la bibliographie postérieure quand il s'agit d'esquisser le maillage diocésain et administratif des périodes précédentes<fnref n="524" />.

À partir de 1443, l'administration aragonaise met en place un double système centralisé de dénombrement des foyers (numerazione dei fuochi) producteurs de revenu et imposables (focatico), au sein de chaque communauté d'habitants (universitas). Ensuite l'universitas est chargée de procéder à l'apprezzo ou catasto, autrement dit à l'estimation de la contribution due par chaque foyer<fnref n="525" />. Ces recensements fiscaux (focolari) deviennent périodiques (en principe sur un rythme triennal) et fournissent désormais des séries statistiques relativement fiables sur le peuplement et le réseau d'habitat. En particulier, un manuscrit sans date conservé à Gênes et fiché sous le titre de *Liber focorum Regni Neapolis* enregistre la numerazione de tous les fuochi du Royaume autour du milieu du

<footnote n="522">522 COCO, *Cedularia Terrae Idronti* (1378). Sur la validité des données que cet ouvrage met à notre disposition, voir VISCEGLIA, *Territorio*, p. 50. En dépit de plusieurs erreurs, ce recensement fiscal des lieux habités dont la production est jugée suffisante pour être soumise à l'impôt mentionne, pour l'année 1378, 225 centres de peuplement dans la Terre d'Otrante, dont 70 auront disparu (devenant des *feudi rustici*) au milieu du XVe siècle (sur les *focolari* d'époque aragonaise, voir DA MOLIN, *La popolazione*).</footnote>

<footnote n="523">523 VENDOLA, *Rationes decimarum*. La décime est un impôt perçu par le Saint-Siège sur les rentes des établissements ecclésiastiques (tandis que la dîme est une taxe prélevée par les églises locales sur la population). L'universalisation de la décime, appuyée par un réseau efficace de circonscriptions (*collettorie*), remonte à 1274. Les comptes rendus portant sur les *collettorie* italiennes, conservés à l'Archivio Segreto Vaticano, ont été édités dans les années 1930.</footnote>

<footnote>Voir aussi GAMBI, *Le Rationes decimarum*. Lucio Gambi, dans cette étude publiée en 1952, soulignait les fautes nombreuses qui affectent l'édition des *Rationes*. Notamment, les cartes publiées en annexes des volumes montrent tous les habitats qui possédaient un établissement religieux, même ceux qui ne sont pas taxés mais qui sont supposés exister à l'époque. En outre, la rigueur des éditeurs est très inégale, si bien que parfois ces cartes présentent des habitats qui ont été fondés bien plus tard ! De surcroît, la forme des noms des lieux est, pour Gambi, celle de 1930 et non celle qui est utilisée par les documents édités. L'édition concernant les diocèses apuliennes échappe, toutefois, à cette dernière critique : en effet, Vendola explique en introduction avoir utilisé les noms anciens des localités et que même quand celles-ci ont entre-temps changé de nom, le nom moderne a été indiqué entre parenthèses, après le nom ancien.</footnote>

<footnote>Enfin, réserve faite des erreurs et fautes de méthodes, c'est justement parce que les auteurs ont voulu dépasser le cadre de la perception de la dîme que ces cartes constituent un bon reflet – précieux pour l'historien – de l'habitat et de l'organisation territoriale dans la première moitié du XIVe siècle.</footnote>

<footnote n="524">524 POSO, *Il Salento normanno*, p. 11-16, 36-44, p. 129, fig. 1.</footnote>

<footnote n="525">525 DEL TREPPO, *Il Regno aragonese*, p. 111 ; SENATORE, *Il regno di Napoli*, p. 42.</footnote>
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<figure><img src="image_368.png" /><figcaption>Doc. 73 Relevé floristique sur le *paretone* de Sava (segments 2 et 3) en 2010
*OLEA EUROPAEA* L. (OLIVIER) DOMINANTE</figcaption></figure>

8 – *Olea europaea* L. ensauvagée. 9/10 – *Olea europaea* L. cultivée.

11 – *Myrtus communis* L. (Myrte). 12 – *Phillyrea latifolia* L. (Filaire à large feuille)

8/9/10/11 : archives G.S. 12 : Marchiori *et al.*, *Guida Botanica*, p. 44, fig. 66
XVe siècle<fnref n="526" />. À tous égards, les progrès de l'organisation administrative engendrent un besoin croissant de documents descriptifs du paysage et de ses infrastructures.

Outre l'action de la chancellerie royale, nous bénéficions à cette époque de celle de la chancellerie des princes de Tarente, dont il a déjà été question. Rapidement, à une époque où la seigneurie méridionale évolue vers une dimension de plus en plus économique, les grandes familles entreprennent de constituer leurs archives patrimoniales (inventaires de biens, dossiers contentieux, etc.). Rappelons également que c'est à cette époque que se généralisent dans la région les *Libri rossi*, les cartulaires municipaux rassemblant des copies de documents, qui remontent parfois jusqu'au XIIIe siècle, par lesquels les villes s'efforcent de certifier leurs droits et privilèges<fnref n="527" />.

Enfin, à partir de 1507, dans la *terra de Casalnovo*, au cœur du secteur d'étude, officie un notaire dont l'action s'étend aux autres villages compris dans ce même secteur<fnref n="528" />. Il faut noter également que dans le courant du XVIe siècle se généralisent dans la région les registres paroissiaux et les visites pastorales, d'après les recommandations du concile de Trente. De plus, se multiplient les *rivele, catasti et apprezzi* (classés sous le nom de « catasti antichi » dans les archives sud-italiennes) répertoriant les biens des membres d'une communauté d'habitants pour une juste répartition de l'impôt. Par ailleurs, à l'occasion de la vente d'un fief, se généralise également l'apprezzo ou inventaire des possessions – qu'elles soient féodales (*beni feudali*) ou allodiales (*beni burgensatici*) – et des revenus composant les patrimoines seigneuriaux (prestations et redevances dues par les dépendants, gabelles, droits de chasse et de fida, loyers, etc.)<fnref n="529" />.

Remarquons, à ce propos, que, étant donnée la nature « féodale » et/ou « seigneuriale »<fnref n="530" /> d'un grand nombre de villes et de villages dans le Royaume, ces inventaires constituent le moyen le plus sûr, à cette époque, pour pénétrer dans les réalités matérielles et sociales de ces habitats. Les villages ou les villes compris dans l'apprezzo sont minutieusement décrits, avec leur voirie, les édifices majeurs, les établissements productifs, etc. Certes, des inventaires de ce genre existaient depuis longtemps, sous les noms de *platee* ou *cabrei*, mais ils n'avaient absolument rien de systématique. En outre, ils

<footnote n="526">526 DA MOLIN, *La popolazione*. En effet, Alphonse Ier d'Aragon-Sicile introduit en 1443 une taxe sur chaque foyer. Le traitement de toutes les affaires fiscales est assuré par la Regia Camera della Sommaria, réunissant la *Curia magistrorum rationalium* et la *Camera dei conti*. La *Sommaria* jouera un rôle central dans la protection des *universitates*, qu'elle défendra systématiquement contre les abus des barons, car elle était compétente en matière féodale (successions, renoncement, contributions, *adoe, relevi*).</footnote>

<footnote n="527">527 MARTIN, *La Pouille*, p. 60. Sur la question des *Libri rossi* de l'universitas de Tarente, voir VINCI, *Note storiografiche*.</footnote>

<footnote n="528">528 ALFONZETTI, *FISTETTO, I protocolli dei notai*.</footnote>

<footnote n="529">529 Voir LABROT, *Quand l'histoire murmure*, p. 3-4 ; DELILLE, *Famille et propriété*, p. 2-10, 425.</footnote>

<footnote n="530">530 Sur la distinction des composantes « féodale » et « seigneuriale » du pouvoir des grandes familles, voir CENGARLE, *Signorie, feudi*, p. 263.</footnote>
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<figure><img src="image_373.png" /><figcaption>Doc. 73 Relevé floristique sur le *paretone* de Sava (segments 2 et 3) en 2010
**RUBUS** SP. (RONCES) DOMINANTE</figcaption></figure>

13 – *Rubus* sp. et *Smilax aspera* L. 14 – *Ruscus aculeatus* L. (Fragon faux houx).

15 – *Prunus spinosa* L. (Prunellier). 16 – *Pyrus communis* L. (Poirier).

17 – *Opuntia ficus-indica* Mill. (Figuier de Barbarie)

13/16/17 : archives G.S. 14/15 : Marchiori *et al.*, *Guida Botanica*, p. 41, fig. 62, p. 146, fig. 262
sont maintenant réalisés par des fonctionnaires royaux, les *tavolari*, autrement dit des ingénieurs, assistés de personnel technique hautement qualifié. Ces documents sont accompagnés de *piante dimostrative*, qui, pour être des plans de qualité très variable, n'en représentent pas moins certains domaines voire des finages tout entiers, révélant ainsi l'utilisation du sol, l'accès à l'eau, le relief, les limites villageoises<fnref n="531" />. Dans le secteur étudié, ces cartes et plans à grande et moyenne échelle ne font leur apparition qu'à partir du milieu du XVIIᵉ siècle, notamment avec le plan topographique de *Casalnovo* (1643)<fnref n="532" /> (doc. 133 - EA 806) et la représentation cartographique des confins de la cité de Tarente (1669) (doc. 51 ; doc. 52)<fnref n="533" />.

En tout état de cause, il est possible, à partir du XVIᵉ siècle, d'« écouter » les vicissitudes du territoire concerné à la plus grande échelle possible, à travers la description précise des lieux et la mention d'un grand nombre de toponymes et anthroponymes, bien souvent encore vivants de nos jours. Par la suite, la multiplication et la précision des documents disponibles est telle que cela n'aurait pas de sens d'en dresser la liste<fnref n="534" />.

Il faut attendre l'année 1741 pour que le royaume de Naples se dote d'un cadastre descriptif systématique (*Catasto onciario*). Celui-ci a un caractère systématique, car le relevé est étendu à « tutte le città, terre e luoghi del regno », ce qui est à l'évidence précieux pour l'historien. Il concerne même les nombreux patrimoines qui avaient été jusque-là exemptés d'impôt, même si à la *rivela* (la déclaration de revenus) suivit bien souvent un *apprezzo* très clément, en fonction de privilèges encore puissants<fnref n="535" />. En revanche, sa conception reste ancienne dans la mesure où son outil classificatoire reste la *rivela* de chaque titulaire : sous son nom, classé en ordre alphabétique, sont indiqués les biens qu'il possède, y compris pour ceux sis en dehors de son lieu de résidence.

Pour qu'à la liste des personnes se substitue un inventaire raisonné de biens patrimoniaux localisés sur une base géographique, il faut attendre la constitution du premier cadastre parcellaire systématique, décrété par le nouveau pouvoir napoléonien à

<footnote n="531">531 Voir CUOZZO, MARTIN (dir.), *Studi in margine* ; MARTIN, *Le service public*, p. 10 ; POLLASTRI, *L'aristocratie*, p. 17-20.</footnote>

<footnote n="532">532 MARTUCCI, *Carte topografiche*, Dis. 9.</footnote>

<footnote n="533">533 J'ai reproduit dans le Volume 2 (doc. 52) la notice explicative de cette carte, qui fut réalisée en 1669 par l'arpenteur Pietro de Marino.</footnote>

<footnote n="534">534 Voir à ce propos DELILLE, *De la statistique au « nominatif »*.</footnote>

<footnote n="535">535 Le *Catasto onciario* fut réalisé à partir de 1742 en suivant les instructions imparties par la Regia Camera della Sommaria. Pour chaque communauté d'habitants et baron titulaire de biens féodaux (*universitates et feudi*), les résultats des opérations étaient consignés en deux copies. La première était envoyé à Naples, où la plupart de ces documents sont conservés à l'Archivio di Stato de Naples (*Fondo Catasti onciari*). Quant à la deuxième copie, elle était conservée localement et un certain nombre d'entre elles se trouvent aujourd'hui dans les Archivi di Stato départementaux. Sur l'organisation du *Catasto onciario*, ordonné en 1740 par le roi Charles III, voir BARIONOVI, *La formazione del catasto onciario* ; MAZZOLENI, *Le fonti documentarie*.</footnote>
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<caption>Doc. 74
Interactions et associations végétales aux alentours du *paretone* de Sava (archives G.S.)</caption>

1/2/3/4/5 – Un refuge pour les espèces spontanées, un lieu de rencontre entre agriculture et nature
partir de 1809, qui ne comporte pas encore, toutefois, de représentation géométrique<fnref n="536" />. Enfin, le nouveau royaume d'Italie inaugure, à partir de 1886, le premier cadastre géométrique général du pays, même si pour bon nombre de communes apuliennes les plans cadastraux ne seront réellement disponibles que dans les années 1930. Somme toute, la possibilité d'utiliser la cartographie ancienne, qui est pourtant une source sans pareil pour l'analyse régressive des formes planimétriques du paysage<fnref n="537" />, reste limitée dans le secteur étudié.

Pour terminer, il faut souligner la nature relativement « périphérique » de ces sources dans le cadre de mon étude. En effet, elles ne se multiplient qu'au cours des deux derniers siècles de la période que je me propose d'élucider. Néanmoins, j'ai tout mis en œuvre pour mener une lecture régressive des formes du paysage telles qu'elles émergent des textes et des cartes, dans un cadre théorique qui a été élaboré par Marc Bloch et précisé, entre autres, par Jean Coste, avant de faire l'objet de diverses critiques<fnref n="538" />. Pour ma part, je considère que la démarche est inséparable du paradigme indiciaire qui fonde la manière archéologique d'interroger le réel. Par définition, l'archéologue regarde le monde qui l'entoure à travers un prisme régressif : une telle démarche lui est naturelle. Seulement, la reconstitution des états antérieurs d'un paysage à partir d'un état plus récent voire de son état actuel doit être fondée sur des indices fiables et non sur un déterminisme théorique<fnref n="539" />. Dans mon étude, c'est le lien avec ces objets tangibles – parcourus à pied, fouillés à la main, observés de mes propres yeux et au microscope – qui permet, je l'espère, d'éviter les leurres d'une analyse régressive simpliste et d'une archéomorphologie « fixiste ».

D'autre part, il a fallu observer la plus grande prudence quant au lexique employé dans les textes, évitant en général d'en faire le premier critère de définition des objets étudiés. De fait, le plus souvent, nous n'avons pas assez de données ni assez de précision chronologique pour identifier telle ou telle trace identifiée en prospection ou en fouille avec le lexique employé par les sources<fnref n="540" />. Le leurre à éviter absolument est, me semble-t-

<footnote n="536">⁵³⁶ Pour l'histoire des cadastres d'époque moderne dans le Royaume, voir DELILLE, *Cadastre napoléonien*.</footnote>

<footnote n="537">⁵³⁷ Voir CITTER, ARNOLDUS-HUYZENDVELD (a cura di), *Uso del suolo e sfruttamento delle risorse*, p. 113-120.</footnote>

<footnote n="538">⁵³⁸ BLOCH, *Les caractères originaux* ; COSTE, *La méthode régressive* ; ROBERT, *Sources et techniques*, p. 1-4.</footnote>

<footnote n="539">⁵³⁹ Voir TOPOLSKI, *Metodologia*, p. 550-552.</footnote>

<footnote n="540">⁵⁴⁰ En revanche, une étude entièrement fondée sur les textes sur la Pouille du haut Moyen Âge a été réalisée par Jean-Marie Martin (*La Pouille*). Si j'y reviens systématiquement, les données issues de mon enquête de terrain ne peuvent être directement identifiées avec le lexique des sources étudies par Jean-Marie Martin.</footnote>
<figure><img src="image_379.png" /><figcaption>Doc. 74 Interactions et associations végétales aux alentours du *paretone* de Sava

6/7 – *Smilax aspera* L. (Salsepareille). 8/9 – *Erica* sp. (bruyère)
6 : archives G.S. 7/8/9 : Anna Maria Grasso (Lab. Archeobotanica Lecce)</figcaption></figure>
il, celui d'une identification imprudente de données matérielles avec des mots dont on ne sait pas ce qu'ils désignent exactement<fnref n="541" />.

Enfin et en lien avec cette même question, les sources écrites et iconographiques fournissent un certain nombre de toponymes et d'anthroponymes. Or, dans la plupart des cas, on est bien contraint de considérer ces informations comme des données non spatiales. D'une part, car le degré de précision des documents est faible et, d'autre part, parce que les habitats et les lieux-dits peuvent subir des déplacements importants dans le temps tout en conservant le même nom. Ces réserves étant faites, ces attestations peuvent être mises au service de la caractérisation historique des paysages et ouvrir la voie à des analyses d'ordre anthropologique et culturel<fnref n="542" />.

Quant à la toponymie contemporaine, elle n'a été utilisée que dans une approche quantitative (distribution et concentration des différentes séries toponymiques par rapport à l'organisation de l'espace actuel) voire pour suggérer telle ou telle utilisation du sol qui doit de toute manière être corroborée par des attestations directes. En effet, la réalité d'un paysage ne correspond pas forcément à l'interprétation qu'en ont donnée les observateurs, à une certaine époque. D'ailleurs, la désignation d'un lieu a valeur de repère et privilégie par définition l'exceptionnel. Par exemple, quand un lieu est désigné par la mention d'un arbre ou d'une vigne, c'est logiquement parce qu'il s'agit d'éléments exceptionnels et, par conséquent, ces microtoponymes attestent exactement l'inverse de ce qu'ils disent en apparence. Il est évident que dans un paysage de monoculture viticole appeler un lieu quelconque « les vignes » n'aurait aucune efficacité<fnref n="543" />.

## 6.1.2 Une syntaxe des formes géométriques du paysage

### Apprendre à comprendre

Finalement, que peut bien chercher l'historien dans l'image du paysage qu'offrent à ses yeux les cartes, les plans, les clichés et l'observation visuelle du paysage ?

<footnote n="541">541 Je renvoie aux observations faites à ce propos par Elisabeth Zadora-Rio : *Le village des historiens et le village des archéologues* ; *Des paroisses*, p. 77-80, 265-270. Même pour l'habitat d'époque romaine, les publications archéologiques récentes ont tendance à éviter la superposition entre les typologies suggérées par les nombreuses sources écrites et celles qu'instaure un référentiel archéologique chaque jour plus précis: voir, par exemple, DE MITRI, *Inanissima pars*, p. 14-23. Ce débat a été clairement posé pour le haut Moyen Âge italien par Riccardo Francovich et Richard Hodges (*Villa to Village*, p. 14-22).</footnote>

<footnote n="542">542 Voir CHOUQUER, *Traité d'archéogéographie*, p. 130-131 ; PETERS-CUSTOT, *Les Grecs*, p. 44-45 ; MENANT, *Le nom, document d'histoire sociale*.</footnote>

<footnote n="543">543 Voir ROBERT, *Sources et techniques*, p. 132-135 ; ZADORA-RIO, *Archéologie et toponymie*.</footnote>
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Doc. 74 Interactions et associations végétales aux alentours du *paretone* de Sava

10 – *Rosa sempervirens* L. (Rosier toujours-vert). 11 – *Ornithogalum* L. (Ornithogale).

12 – *Rhamnus alaternus* L. (Nerprun alaterne). 13 – *Periploca graeca* L. (Périploque de Grèce). 14 – *Centranthus macrosiphon* Neck (Centranthe).

15 – *Allium ampeloprasum* L. (Poireau des vignes)

10/11/14/15 : archives G.S. 12 : Anna Maria Grasso (Lab. Archeobotanica Lecce)

13 : Marchiori *et al.*, *Guida Botanica*, p. 33, fig. 48
1) Dans un premier temps, sur le fond de carte constitué par compilation des données planimétriques et hydrogéomorphologiques, j'ai relevé une « trame » parcellaire complexe qui est généralement sertie de dizaines de « fils » dont je pose en principe qu'ils ont été « tissés » à plusieurs époques, par des dynamiques naturelles et/ou anthropiques et qu'ils ont exercé des fonctions changeantes au fil du temps. Ces « fils » sont les tracés des divisions parcellaires qui organisent l'espace actuel. Ces lignes se distribuent différemment sur les roches, les sols, les nappes d'eau et par rapport à tout autre caractère du milieu tel que la carte compilée le représente. Cette distribution peut être en elle-même significative de telle ou telle contrainte du milieu et de tel ou tel choix humain dans l'organisation progressive d'un espace à travers les millénaires, sans qu'on puisse encore en proposer une lecture diachronique ;

2) L'observation de cette trame permet de « lever » des alignements, des corridors, des régularités, des récurrences, que ce soit dans l'orientation de certains axes dominants, dans la dimension de certaines parcelles, dans des mesures de distances, dans la présence de nœuds actifs ou inactifs, etc. ;

3) J'ai ensuite superposé à ce « levé de carte » les données issues des textes, des fouilles et des prospections, dans le but d'associer des modelés plastiques, des fonctions et des datations à ces formes actuelles du paysage. Ainsi, il devient possible de passer des formes géométriques du paysage présent à leur traduction matérielle en surface, puis à une succession de phases dont le paysage actuel constitue le résultat transitoire.

## Les divisions de l'espace : limites, masses et parcelles

D'abord, vient la dimension linéaire<fnref n="544" />. Parmi toutes les limites qui fractionnent un espace donné en parcelles l'on perçoit immédiatement des « limites fortes ». Celles-ci

<footnote n="544">⁵⁴⁴ Sur le caractère fondateur de la dimension linéaire dans la construction de l'espace de la part des hommes, voir INGOLD, *Une brève histoire des lignes*, en particulier les chapitres 2 et 3. Pendant deux siècles, la recherche archéologique a été dominée par la dimension ponctuelle, que traduit l'idée même de « site », par opposition au vide informationnel environnant. Dès les années 1980, Michael Aston mentionne le terme « hercology », forgé par Katherine Barker, pour indiquer une archéologie des confins et des propriétés (ASTON, *Interpreting the Landscape*, p. 40). Depuis, l'archéologie des parcellaires s'est imposée partout (voir, entre autres, CHOUQUER, *L'étude des paysages* ; CITTER, ARNOLDUS-HUYZENDVELD, *Uso del suolo e sfruttamento delle risorse*, p. 14-16).</footnote>
<figure><img src="image_386.png" /></figure>
s'imposent en vertu de leur développement géométrique (un long axe rectiligne sur la carte qui peut correspondre à plusieurs modelés au sol voire à une limite invisible) et/ou en raison de la taille imposante du modelé qui les matérialise (muraille, route principale, barrière naturelle). Bien souvent, les autres limites s'orientent en fonction de ces limites fortes, par exemple perpendiculairement à une voie qui donne accès à un maximum de parcelles agraires ou à une rue qui fait de même avec le plus grand nombre d'immeubles. Ces limites peuvent être considérées comme « structurantes » ou « morphogénétiques » et les conclusions d'ordre fonctionnel et chronologique établies à leur égard peuvent être étendues aux limites mineures qu'elles paraissent commander<fnref n="545" />.

Puis, vient la dimension polygonale et fractale. Outre qu'à l'orientation linéaire, la cohérence interne d'un ensemble de limites, donc d'une masse parcellaire, tient à la taille et à la forme dominante des parcelles qui dessinent ainsi une trame homogène, dans sa régularité ou irrégularité, la prédominance d'axes rectilignes ou sinueux. Quant aux parcelles bâties, elles peuvent se distribuer par grands groupements ou bien par établissements isolés, en bandes le long des voies, etc.<fnref n="546" />. Enfin, ces différentes masses parcellaires constituent les fragments d'une immense maille (« le parcellaire ») qui organise dans nos régions la totalité de l'espace.

Dans les deux cas, on recherche donc les éléments isoclines et iso-axiaux, les alignements remarquables qui permettent de décomposer cet immense fractal qu'est « le parcellaire » en plusieurs sous-ensembles, aptes à être étudiés. Bien souvent, à ces deux éléments est associée l'isotopie soit le fait qu'une certaine limite garde le même tracé tout en changeant de fonction (une ancienne voie disparaît en tant que telle mais des limites parcellaires ou administratives en gardent le tracé)<fnref n="547" />.

## Les connexions et les nœuds

Ensuite, vient l'étude de la dimension ponctuelle : les limites forment des trames et qui dit trame dit également nœuds. À la croisée des limites nous trouvons des carrefours dont certains correspondent bien souvent à des habitats ou à d'autres outils d'exploitation et de contrôle de l'espace. De toute évidence, il est théoriquement impossible d'établir si

<footnote n="545">545 La parcelle agraire est normalement quadrangulaire afin de favoriser l'arpentage et le labour. En l'absence d'autres contraintes, des parcelles rectangulaires sont toujours connectées à la voirie par leur plus petit côté, afin d'« ouvrir » sur la voie. Par conséquent, il est possible de repérer une ancienne voie fossilisée sous la forme d'un alignement qui marque l'ouverture de plusieurs parcelles. En revanche, les voies qui traversent et coupent une trame parcellaire doivent être considérées comme postérieures à la mise en place de celle-ci (ROBERT, *Sources et techniques*, p. 147-154). Voir aussi DESRAYAUD, *Parcellaires fossoyés*.</footnote>

<footnote n="546">546 ALDRED, FAIRCLOUGH, *Historic Landscape Characterisation*, introduction.</footnote>

<footnote n="547">547 Voir CHOUQUER, *Traité*, p. 145-152 ; ROBERT, *Sources et techniques*, p. 147-173.</footnote>
Doc. 75 à doc. 96 –
La fouille
c'est la présence d'un centre attracteur qui a généré une certaine forme parcellaire autour de lui ou si, à l'inverse, une limite forte comme une voie a attiré le long de son parcours la naissance d'un chapelet d'occupations. Seules les attestations écrites et les recherches au sol permettent de trancher dans un sens ou dans l'autre, caractérisant telle ou telle forme comme morphogène<fnref n="548" />.

## La stratigraphie horizontale

Avant même de superposer les données de terrain, d'utiles observations peuvent être menées sur les connexions, les récurrences et les discontinuités entre limites, masses et nœuds. En effet, j'ai pu opérer parfois un retour au relevé des anomalies, à chaque fois que la trame parcellaire paraît dessiner, par exemple, des carrefours remarquables « au milieu de nulle part » : faut-il alors penser à d'anciennes occupations ou à un point de passage disparu ? De même, une certaine périodicité des distances et des formes parcellaires renvoie à un programme d'aménagement et de distribution des terres dont la métrologie est connue par ailleurs (je pense aux parcellaires orthonormés d'époque romaine ou aux réformes agraires italiennes des deux derniers siècles). Aussi pouvons-nous saisir l'homogénéité originaire de masses parcellaires aujourd'hui séparées par un bloc, une voie ou une barrière linéaire qui sont venus interrompre sa continuité.

Il s'agit, en définitive, de critères visant à identifier des « formes d'organisation en réseau et des modalités spatio-temporelles qui permettent leur transmission dans le temps », afin de mettre en évidence « l'ensemble du réseau transmis »<fnref n="549" />.

Par rapport à l'analyse spatiale telle qu'elle est pratiquée en géographie, je crois qu'il reste impossible d'aboutir à l'élaboration de modèles, voire de lois générales dans l'organisation de l'espace historique<fnref n="550" />. Disons même que l'espace n'existe pas vraiment en histoire, faute d'une connaissance exhaustive de ce qui a existé dans un périmètre donné. Par définition, donc, notre analyse spatiale ne peut qu'être idiographique et non nomothétique.

<footnote n="548">⁵⁴⁸ Voir FAVORY, *Retour critique*.</footnote>

<footnote n="549">⁵⁴⁹ Voir ROBERT, *Sources et techniques*, p. 190-191.</footnote>

<footnote n="550">⁵⁵⁰ BAVOUX (dir.), *Introduction à l'analyse spatiale*, p. 6.</footnote>
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Des tracés aux modelés : de l'abstraction géométrique vers le monde matériel

La superposition des observations menées sur les modelés plastiques fournit d'autres éléments de compréhension et de datation des formes géométriques du paysage. Du reste, entre tracé et modelé le rapport peut être univoque ou pluriel, car le tracé peut assumer différentes formes plastiques. Par conséquent, la datation d'un modelé atteste toujours qu'à un moment donné celui-ci matérialise un certain tracé. À partir de ce constat, s'ouvrent trois possibilités : a) le tracé et le modelé ont été conçus en même temps ; b) un nouveau tracé s'appuie sur des modelés préexistants ; c) un tracé préexistant est matérialisé à un certain moment par un ou plusieurs modelés.

La prospection et la fouille enrichissent alors notre carte cumulée en indiquant que telle limite n'est pas marquée au sol, que telle autre l'est par des bornes, telle autre par un muret ou encore par un fossé ou un mur imposant ; de même, à tel carrefour remarquable correspond un habitat actuel ou bien les indices d'un habitat déserté ou parfois rien du tout. Ces objets ayant un volume, ils peuvent faire l'objet d'une étude stratigraphique et taphonomique : ils livrent alors des indices de datation et témoignent de l'évolution du paysage environnant. Ces données peuvent ainsi être recoupées avec les hypothèses de stratigraphie horizontale, si bien que la datation d'un mur ou d'un site d'occupation pourraient conduire à la datation d'une masse parcellaire isocline et, de fil en aiguille, d'autres ensembles homogènes qui se trouvent en connexion, juxtaposition, sous-imposition et superposition avec la première.

Enfin, par l'approche matérielle, nous pouvons collecter des indices qui témoignent des mouvements ou des flux (hommes et marchandises qui empruntent itinéraires et chaussées, plantes et animaux qui circulent dans certains couloirs écologiques, bassins versants qui commandent l'écoulement des eaux de surface) formant des réseaux et structurant des territoires. Une telle structuration ou « morphogenèse » est, dans cette optique, commandée tant par la nature des lieux – littoraux, marécages, rivières et chaînes de montagnes sont les premiers éléments générateurs de contraintes et de tropismes, de points d'attraction et d'évitement – que par les voies et les réseaux d'habitat qui viennent imposer leur propre logique, par-delà tout déterminisme<fnref n="551" />.

<footnote n="551">⁵⁵¹ LEVEAU, *Le paysage*, p. 567.</footnote>
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<figure><img src="image_390.png" /></figure>

Doc. 75

Positionnement des deux sondages
"Sava Camarda Paretone (SCP)"

De haut en bas:

Localisation sur fond IGM 1/25 000e
et carte géologique.

Localisation sur BD
orthophotographique (échelle
1/2000e).

Localisation sur plan cadastral de la
commune de Sava, f. 24-25 (échelle
1/5000e, modifiée)

(Données : SIT Regione Puglia; Mairie
de Sava - CAO G.S.)
### 6.1.3 Périodiser et caractériser : un référentiel chronotypologique pour le mobilier

L'utilité de signaler ou collecter du mobilier dispersé dans les champs est fonction de la disponibilité d'un référentiel chronologique que seules des fouilles menées à proximité pourraient fournir. Tout d'abord, l'examen visuel de la plupart des fragments d'objets et outils en pierre (notamment les meules) et en os et des différentes scories de verre, d'argile ou métallurgiques ne permet aucune datation : ces matériaux ne peuvent qu'être associés, le cas échéant, aux rares objets diagnostiques. Ceux-ci appartiennent à trois grandes catégories d'artefacts : l'industrie lithique préhistorique, dont la chronotypologie est suffisamment bien connue mais qui atteste des occupations bien trop éloignées des préoccupations du médiéviste ; les monnaies, des indicateurs archéologiques d'une remarquable précision mais que dessert leur relative rareté en prospection et pour la période qui nous concerne ; enfin, la céramique, dont seulement environ 7% de l'échantillon provenant de mes prospection a pu être identifié. Par conséquent, la grande majorité du mobilier signalé ou collecté reste « non identifié » et ne constitue qu'un indicateur quantitatif, de présence/absence de fréquentation humaine, sans aucune certitude ni chronologique ni fonctionnelle.

Laissant de côté l'industrie lithique préhistorique à cause de son éloignement de notre problématique et les monnaies, dont les rares spécimens seront décrits dans le détail un par un, je souhaite présenter sans tarder le référentiel céramique sur lequel je me suis appuyé. À ce propos, il serait dangereusement long de mentionner, même en synthèse, l'immense bibliographie qui concerne la céramique et les autres artefacts datant de la Préhistoire, de l'Antiquité grecque et romaine voire des huit derniers siècles. La bibliographie de référence pour les classes de mobilier qui seront évoquées sera introduite au fil de l'exposé. En revanche, je procéderai ici à une revue bibliographique concernant les séries de mobilier céramique sur lesquelles reposent la périodisation et la caractérisation des indices d'occupation en Pouille méridionale, entre le VIe et le XVe siècle. Un tel préambule paraît utile car ces chronotypologies sont encore en cours de constitution. Pour la même raison, ce n'est que pour le mobilier compris dans cette même fourchette que les fiches EA comportent des dessins, des photographies ou des reproductions des formes de référence (doc. 131 à 134)<fnref n="552" />.

<footnote n="552">552 Les tessons que j'ai prélevés en prospection au sol ont été soumis à l'expertise de plusieurs spécialistes de l'Università del Salento. Je tiens à remercier nommément Grazia Semeraro, directrice du Laboratorio di Archeologia classica, Paul Arthur, directeur du Laboratorio di Archeologia medievale, Patricia Caprino, Paola Tagliente, Valeria Melissano, Carlo De Mitri et Marco Leo Imperiale pour leur aide irremplaçable.</footnote>
<figure><img src="image_391.png" /><figcaption>Doc. 76 "Sava Camarda Paretone (SCP) 2005"
1/2 – Quadrillage et relevé en plan du sondage avant la fouille (DAO G.S.)</figcaption></figure>
En Pouille, comme ailleurs en Méditerranée, la reconnaissance des occupations en prospection au sol reste possible jusqu'au VIe siècle, grâce à la présence de céramique fine africaine, notamment la sigillée claire D, de quelques types de lampes à huile produites en Afrique, de plusieurs types d'amphores africaines et orientales et de céramique commune africaine destinée ou non à la cuisson<sup>553</sup>. Dans le Salento, la connaissance de ces productions doit beaucoup aux fouilles d'Otrante, à la fin des années 1970, au cours desquelles ont été identifiées les productions qui circulent dans le principal port du Salento jusqu'au début du haut Moyen Âge : amphores orientales des types LRA (Late Roman Amphora) 3, LRA 1, LRA 2 ; amphores tunisiennes des types Keay XXVc (spatheion) et Keay LVIB<sup>554</sup> ; sigillée orientale Late Roman C ; sigillée claire D africaine ; céramique commune africaine destinée à la cuisson (pots et marmites), de nombreux types étudiés par Hayes ; lampes à huile, notamment du type Atlante 10<sup>555</sup>.

Puis, au-delà du premier quart du VIIe siècle, ces productions standardisées disparaissent et la céramique semble perdre en grande partie son rôle d'indicateur des échanges et de la redistribution. Les recherches des deux dernières décennies, ont, néanmoins, entrepris d'éclairer ce sombre tableau : il est désormais possible d'affirmer que la fin des importations massives de céramique fine et d'amphores stimule la mise en place de nouveaux assemblages, beaucoup plus simplifiés, de formes céramiques de production locale.

Si dès les fouilles anglo-italiennes d'Otrante de 1977-1978<sup>556</sup> il a été possible d'inaugurer une grille chronotypologique pour la céramique à partir de la fin du IXe siècle, ce n'est que depuis vingt ans que le voile a été levé sur les productions des VIIe-IXe siècles. Il a fallu attendre la découverte en 1992 de fours de potiers dans le quartier de Mitello à Otrante<sup>557</sup> qui a permis d'attribuer à cet atelier des productions destinées à se poursuivre, avec de nombreuses variantes, du VIIe au XIe siècle. Marco Leo Imperiale, qui les a étudiées systématiquement, a identifié deux phases d'activité : la première est contemporaine de la construction de l'atelier à la fin du VIIe siècle, tandis que la deuxième commence à la fin du siècle suivant. Tout au long de sa vie, l'atelier otrantais a produit des

<footnote n="553"><sup>553</sup> Outre les études qui sont devenues incontournables (LAMBOGLIA, *Nuove osservazioni* (1958) ; ID., *Nuove osservazioni* (1963) ; HAYES, *Late Roman Pottery* ; Atlante I ; Atlante II ; KEAY, *Late Roman Amphorae* ; BONIFAY, *Études sur la céramique romaine* ; BONIFAY, TREGLIA (ed.), *Late Roman Coarse Wares*), je renvoie à DE MITRI, *Inanissima pars*, qui constitue la dernière synthèse spécialisée sur les indices d'occupation d'époque romaine dans le Salento. Voir aussi SEMERARO, *La ceramica comune* ; GIANNOTTA, *La ceramica africana e microasiatica* ; EAD., *Le lucerne di età romana*.</footnote>

<footnote n="554"><sup>554</sup> ARTHUR, *Amphorae for bulk transport* ; ID., *Eastern Mediterranean amphorae*.</footnote>

<footnote n="555"><sup>555</sup> ARTHUR, PATTERSON, *Local pottery* ; DE MITRI, *La ceramica romana e tardoantica* ; ID., *Inanissima pars*.</footnote>

<footnote n="556"><sup>556</sup> MICHAELIDES, WILKINSON (ed.), *Excavations at Otranto, I* ; D'ANDRIA, WHITEHOUSE (ed.), *Excavations at Otranto, II*.</footnote>

<footnote n="557"><sup>557</sup> ARTHUR et al., *Fornaci altomedievali ad Otranto*.</footnote>
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Doc. 76 "Sava Camarda Paretone (SCP) 2005"

3 – Relevé en plan du sondage au sommet de l'US20 (Relevé : X. Margarit, C. Portulano, P. Caprino, L. Barat, G.S. – DAO G.S.)

4/5 – Relevés en plan et en coupe des US34-35 (Relevé : C. Portulano – DAO G.S.)
amphores globulaires destinées au transport (8% de la production totale) et surtout une vaste gamme de céramique commune, très rarement glaçurée. Les amphores commerciales présentent des dimensions moyennes (comprises entre 50 et 26 cm de hauteur, selon les variantes), et ont été finalement rattachées à un seul type, dit *Otranto Mitello 1*. Elles sont vite devenues un véritable indicateur chronologique pour les contextes des VIIe- VIIIe siècles<sup>558</sup>. Les dimensions modestes de ces conteneurs et leur faible représentation dans l'ensemble des productions de cet atelier correspond à ce qu'on observe, par exemple, dans les fouilles de la *Crypta Balbi* à Rome, et suggère une forte réduction de la circulation des marchandises, tant en volume qu'en distance parcourue<sup>559</sup>.

De plus, les mêmes ateliers sont à l'origine d'une importante production de petites amphores globulaires à usage domestique (*Otranto Mitello 2*, *Otranto Mitello 3), au col cylindrique et au fond convexe présentant un ombilic central, à pâte claire, souvent couverte d'un décor linéaire peint en rouge et *a bande larghe*, qui ont une ample diffusion partout dans le Salento du VIIe au Xe siècle<sup>560</sup>. Enfin, toujours sur ce même site avait été constatée la forte présence d'une forme très commune de pot à cuire, assimilé à une production connue à Corinthe au Xe siècle, mais qui semblait prendre son essor à Otrante dès le IXe siècle voire encore plus tôt<sup>561</sup>. Depuis, Marco Leo Imperiale, sur la base d'une étude fine des dizaines de milliers de tessons provenant de ces ateliers, a défini douze formes différentes de pots à cuire (*pentole*) à pâte claire, généralement à fond convexe et ombilic central, de casseroles et, dans une moindre mesure, de fours portatifs (*clibani*) et autres formes, dont la production s'étale du VIIe au Xe siècle<sup>562</sup>. Une partie de ces productions a franchi l'Adriatique, comme l'attestent les fouilles menées sur les remparts de Butrint (Albanie), détruits à la fin du VIIIe siècle voire au début du siècle suivant<sup>563</sup>.

Dès 1992 avait été mise en place une première grille typochronologique que les recherches menées depuis par l'équipe de Paul Arthur devait approfondir et corroborer par l'aller-retour entre séries stratigraphiques, associations avec du mobilier chronologiquement fiable et datations absolues. En effet, les nombreuses fouilles sur les villages désertés salentins et les opérations d'archéologie préventive ont eu pour effet d'ancrer à des séries stratigraphiques fiables, souvent confortées par des datations 14C, des céramiques communes, non décorées ou à décor linéaire peint, destinées ou non à la cuisson, datant des VIIe-IXe siècles. Par exemple, des pots à cuire à fond convexe venant

<footnote n="558">558 LEO IMPERIALE, *Struttura e tecnologia* ; ID., *Otranto: cantiere Mitello*, p. 329-331.</footnote>

<footnote n="559">559 LEO IMPERIALE, *Otranto: cantiere Mitello*, p. 331.</footnote>

<footnote n="560">560 LEO IMPERIALE, *Struttura e tecnologia* ; ID., *Otranto: cantiere Mitello*, p. 332-333 ; TINELLI, *Evoluzione e trasformazioni dell'anfora dipinta*.</footnote>

<footnote n="561">561 ARTHUR et al., *Fornaci altomedievali ad Otranto*, p. 116, fig. 11.</footnote>

<footnote n="562">562 LEO IMPERIALE, *Otranto: cantiere Mitello*, p. 335, fig. 4.</footnote>

<footnote n="563">563 ARTHUR, *From Italy to the Aegean*, p. 344.</footnote>
<figure><img src="image_395.png" /></figure>
des ateliers de Mitello ont été identifiés à *Le Centoporte* (Giurdignano, Lecce), dans l'arrière-pays d'Otrante, dans des contextes stratigraphiques contenant également de la céramique sigillée *Late Roman C* et les autres productions de la fin de l'Antiquité susmentionnées, ce qui ancre ultérieurement ces productions locales au tout début du premier Moyen Âge<fnref n="564" />. Par conséquent, la circulation des productions d'Otrante est sûre dans toute la province de Lecce, tandis que dans le Salento septentrional l'absence de données de fouille n'autorise pas d'affirmations aussi tranchées<fnref n="565" />. Par ailleurs, ces mêmes formes sont à l'origine de productions domestiques de pots à cuire, tel le groupe qui a été défini « *pentola Tipo Apigliano* » à deux anses, très présent dans le Salento méridional dans la période couvrant le VIIe et le VIIIe siècle<fnref n="566" />.

Plus généralement, l'on peut dire qu'à partir de la fin de l'Antiquité, les formes destinées à la consommation individuelle des repas sont très peu représentées, tandis que le vaisselier est massivement dominé par les pots à cuire globulaires, les cruches et les amphores à fond convexe, un assemblage que l'on retrouve également dans la Grèce centrale, si bien qu'il est légitime d'en suggérer la tradition byzantine<fnref n="567" />.

Avec la fin du IXe siècle, notre référentiel s'enrichit considérablement, en raison de l'afflux de prestigieux et rares produits d'importation byzantine : céramiques glaçurées *Glazed White Ware*, *Brown Glazed Ware* et autres productions polychromes circulent d'Otrante à *Vaccarizza*, dans la province de Foggia<fnref n="568" />. En même temps, de nombreux types d'amphores orientales à vocation commerciale atteignent la région, après avoir fait leur apparition à Otrante dès le siècle précédent, du moins pour l'amphore vinaire *Otranto Type 6* (Günsenin I)<fnref n="569" />. Sur les productions locales, le décor peint ne se borne plus maintenant aux motifs linéaires, car il se compose également de taches et de pois (décoration peinte *a pallini*), en même temps que se répand la technique de l'excision (*gouged* o *excised ware*). Ces productions sont attestées à *Quattro Macine* (Giuggianello, Lecce), dans l'arrière-pays d'Otrante, à Oria, à Avetrana ou encore à Bari, ce qui traduit logiquement la réunification de l'espace apulien au sein de la *Longobardia* byzantine<fnref n="570" />.

<footnote n="564">564 ARTHUR, *Ceramica in Terra d'Otranto* ; DE MITRI, *La ceramica romana e tardoantica*.</footnote>

<footnote n="565">565 ARTHUR, *Ceramica in Terra d'Otranto*.</footnote>

<footnote n="566">566 ARTHUR *et al.*, *Nuovi appunti*, p. 333-334.</footnote>

<footnote n="567">567 ARTHUR, LEO IMPERIALE, *Le ceramiche di età bizantina*.</footnote>

<footnote n="568">568 VROOM, *From one Coast to Another*, p. 355-362.</footnote>

<footnote n="569">569 ARTHUR, *Amphorae for bulk transport*, p. 206-216, ill. 818-824, 825-831, 832-834 ; LEO IMPERIALE, *Ceramiche e commerci nel Canale d'Otranto*, p. 333.</footnote>

<footnote n="570">570 ARTHUR, *Ceramica in Terra d'Otranto*, p. 320, fig. 7, n. 17-18. Pour cette phase, nous attendons beaucoup de l'étude du mobilier issu des nombreuses opérations d'archéologie préventive menées depuis trois ans à Oria par Christian Napolitano, sous la responsabilité de Mme Assunta Cocchiaro (SBAP), avec la collaboration de la céramologue Patricia Caprino : voir COCCHIARO *et al.*, *Oria nell'Altomedioevo*, p. 387-390.</footnote>
<figure><img src="image_396.png" /><figcaption>Doc. 78a "Sava Camarda Paretone (SCP) 2009". Quadrillage (Relevé : L. Ardito – DAO G.S.)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_397.png" /><figcaption>Doc. 78b "Sava Camarda Paretone (SCP) 2009". Relevé en plan des sondages avant la fouille (Relevé : L. Ardito – DAO G.S.)</figcaption></figure>
En même temps, aux côtés de ces prestigieux produits d'importation, dans le Salento comme dans une grande partie de la Péninsule, l'on recense maintenant plusieurs types d'amphore, aux nombreuses variantes, dont Otrante est désormais connue pour être l'un des centres de production. Ces formes d'amphore commerciale ont été identifiées dès les fouilles d'Otrante de 1977-1978, dans des contextes datés des Xᵉ-XIᵉ siècles. Elles ont été tout de suite attribuées à des centres de production que l'on proposait de situer – sur la base des analyses pétrologiques – entre Bari et Brindisi (Otranto Type Amphora 1 ; Otranto Type Amphora 2). Ces amphores piriformes sont également attestées à Butrint (Albanie) et à Corinthe (Grèce) et dessinent un tableau d'indéniable reprise des échanges sur les deux rives du canal d'Otrante, qui est corroborée également par la circulation monétaire et les sources écrites<fnref n="571" />.

Parallèlement, notre connaissance de la céramique commune n'a eu de cesse de s'affiner. Dès 1978 ont été identifiées des formes de pots destinés à la cuisson des aliments ainsi que deux groupes de céramique à décor linéaire peint (ceramica dipinta a bande larghe et ceramica dipinta a bande strette), produits entre le IXᵉ et le XIIᵉ siècle<fnref n="572" />. Il apparaissait alors que la transition du Xᵉ au XIᵉ siècle fut marquée par l'abandon du foyer ouvert établi à même le sol en faveur du plan de cuisson bâti et surélevé. Ceci expliquerait l'abandon des formes alti-médiévales à fond convexe, qui étaient à l'évidence suspendues<fnref n="573" />. Les pots à cuire présentent maintenant un fond plat et des anses à section plate qui resteront typiques de toutes les productions médiévales et post-médiévales dans la région. En même temps, des marmites à anse unique (paioli), probablement utilisés comme braseros portatifs (scaldini), deviennent un indicateur chronologique fiable pour tout le Salento<fnref n="574" />. Toutes ces productions présentent une pâte calcaire avec de nombreuses inclusions qui les rendaient résistantes à la chaleur prolongée.

En résumé, paioli, amphores et céramique commune à pâte claire, céramique excisée constitue les types caractéristiques de la région entre la seconde moitié du IXᵉ siècle et le XIᵉ siècle, voire le début du siècle suivant. Il faut également souligner la multiplication des formes à partir de la seconde moitié du Xᵉ siècle. Si des produits raffinés sont importés de Byzance et les amphores commerciales reflètent des modèles panadriatiques, la céramique destinée à la cuisson s'inspire maintenant des modèles péninsulaires, tant dans ses formes que dans le décor peint<fnref n="575" />. Au tournant du millénaire,

<footnote n="571">571 ARTHUR, LEO IMPERIALE, *Le ceramiche di età bizantina* ; LEO IMPERIALE, *Ceramiche e commerci nel Canale d'Otranto*, p. 329-330.</footnote>

<footnote n="572">572 PATTERSON, WHITEHOUSE, *The Medieval Domestic Pottery*, p. 91, ill. 425-426, 483-495.</footnote>

<footnote n="573">573 ARTHUR, *Ceramica in Terra d'Otranto* ; ARTHUR, LEO IMPERIALE, *Le ceramiche bizantine*.</footnote>

<footnote n="574">574 LEO IMPERIALE, *Ceramiche e commerci nel Canale d'Otranto*, p. 338 ; ID., *Anfore globulari*.</footnote>

<footnote n="575">575 ARTHUR, LEO IMPERIALE, *Le ceramiche bizantine*. Il faut rappeler ici la thèse de Philip Ditchfield (*La culture matérielle*) qui représente la seule tentative d'inventaire synoptique du répertoire lexical offert par la</footnote>
<figure><img src="image_398.png" /><figcaption>Doc. 78c "Sava Camarda Paretone (SCP) 2009". Relevé en plan du sondage 1 au sommet des US5-6
(Relevé : L. Ardito – DAO G.S.)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_399.png" /><figcaption>Doc. 78d "Sava Camarda Paretone (SCP) 2009". Relevé en plan du sondage 1 au sommet de l'US7
(Relevé L. Ardito – DAO G.S.)</figcaption></figure>
apparaît clairement le dynamisme commercial d'un espace byzantin qu'intègre à nouveau l'Italie méridionale, notamment adriatique<fnref n="576" />. Progressivement, le décor peint devient plus élaboré, notamment avec le groupe à décor géométrique complexe dit « ad uccelli », qui a été attribué au XIe siècle à Otrante, mais qui ne conquiert Brindisi et l'arrière-pays qu'à partir du XIIIe siècle<fnref n="577" />.

Au cours du XIIe siècle, les productions incisées et glaçurées d'importation byzantine (*Painted incised graffito ware*) atteignent massivement la région<fnref n="578" />. Cela produit un changement de taille dans le vaisselier salentin. Dans un premier temps, ces produits proviennent de Sicile (céramiques siculo-maghrébines) mais dès le premier quart du XIIIe siècle l'on assiste au lancement d'une production locale de céramiques à glaçure monochrome verte<fnref n="579" />. L'appropriation de la technique de la glaçure déclenche une série d'innovations et l'on produit alors sur place des céramiques revêtues de glaçure stannifère (*protomaiolica*)<fnref n="580" /> ainsi que des céramiques peintes sous une glaçure transparente (*invetriate policrome* et *RMR*)<fnref n="581" />. Les premières – qui sont produites à Brindisi et dans la Pouille septentrionale – sont encore des produits de luxe destinés aux résidences aristocratiques et à l'exportation. En revanche, les *invetriate policrome* et les *RMR* sont des produits assez simples, peints de brun et de vert voire de trois couleurs (*ramina*, *manganese*, *rosso* = *RMR*), puis couverts d'une glaçure transparente<fnref n="582" />. Leurs centres de production sont distribués dans le Salento méridional et le versant ionien, d'où elles irriguent une forte demande locale et extrarégionale de produits courants<fnref n="583" />. À partir de la première moitié du XIIIe siècle, les céramiques salentines pénètrent sur les marchés grecs

<footnote>documentation écrite médiévale apulienne, d'une part, et de la culture matérielle telle que l'archéologie la restitue progressivement, d'autre part, sans oublier l'approche ethnographique. Bien qu'elle utilise des sources qui s'échelonnent sur toute la période médiévale et moderne, cette étude porte plus spécifiquement sur les siècles Xe-XIIe siècles. Pour les ustensiles du foyer (y compris les *paioli*), les outils destinés à la conservation des aliments, la vaisselle de table et les moyens d'éclairage, voir DITCHFIELD, *La culture matérielle*, p. 105-110, 122-127-134-160.</footnote>

<footnote n="576">⁵⁷⁶ LEO IMPERIALE, *Ceramiche e commerci nel Canale d'Otranto*, p. 333.</footnote>

<footnote n="577">⁵⁷⁷ PATTERSON, WHITEHOUSE, *The Medieval Domestic Pottery*, p. 105, ill. 496-551; PATITUCCI UGGERI, *La ceramica medievale pugliese*, p. 90; EAD., *La ceramica ad uccelli*. Les fouilles dirigées par Stella Patitucci Uggeri à Brindisi, dans le quartier S. Pietro degli Schiavoni, et à Mesagne (Brindisi) en 1976-1977, ont fondé la mise en place d'un référentiel chronotypologique pour le bas Moyen Âge dans le Salento.</footnote>

<footnote n="578">⁵⁷⁸ TAGLIENTE, *La ceramica invetriata*, p. 162.</footnote>

<footnote n="579">⁵⁷⁹ ARTHUR, *Le prime invetriate monocrome*.</footnote>

<footnote n="580">⁵⁸⁰ WHITEHOUSE, *Apulia*; PATITUCCI UGGERI, *La Protomaiolica*.</footnote>

<footnote n="581">⁵⁸¹ TAGLIENTE, *La ceramica invetriata*.</footnote>

<footnote n="582">⁵⁸² TINELLI, *Dal Salento all'Adriatico orientale*.</footnote>

<footnote n="583">⁵⁸³ DUFOURNIER et al., *À propos de céramique “RMR”*; TINELLI, *Produzione e circolazione*; EAD., *Centri di produzione e consumo*.</footnote>
<figure><img src="image_400.png" /><figcaption>Doc. 78e "Sava Camarda Paretone (SCP) 2009". Relevé en plan du sondage 1 au sommet de l'US8
(Relevé : L. Ardito – DAO G.S.)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_401.png" /><figcaption>Doc. 78f "Sava Camarda Paretone (SCP) 2009". Relevé en plan du sondage 1 au sommet des US14-15-16-18 (Relevé : L. Ardito – DAO G.S.)</figcaption></figure>
et balkaniques devenant désormais un marqueur d'occupation sûr et bien reconnaissable à la surface des champs et en fouille<fnref n="584" />.

Enfin, au XVᵉ siècle, la glaçure plombifère se généralise sur les vases destinés à la cuisson tandis que la glaçure stannifère domine sur la céramique fine. La production la plus caractéristique de la période est la *protograffita*, qui résulte de la fusion entre la tradition locale des céramiques polychromes (vert et rouge) avec la technique du « graffito », typique du monde byzantin<fnref n="585" />. Celle-ci se généralise avant la fin du même siècle, quand de nombreux ateliers salentins se spécialisent dans la production de céramique fine à décor incisé polychrome sur engobe blanc (*graffita policroma*) qui caractérise les contextes de la Renaissance salentine<fnref n="586" />.

Quoi qu'il en soit, en dépit de ces progrès remarquables opérés par la céramologie médiévale en Pouille méridionale, il s'est révélé assez difficile d'exploiter ce référentiel chronotypologique pour la reconnaissance du mobilier collecté au cours de mes prospections. Il a donc fallu rapidement renoncer à toute approche quantitative dans l'étude du mobilier, en raison de sa rareté et de l'état très fragmentaire de celui-ci. Pour ces mêmes raisons, la classification de l'échantillon réuni pour chaque site doit être considérée comme une proposition plausible, car ni la forme, ni le revêtement, ni le décor, n'ont pu être étudiés avec suffisamment de précision sur un nombre assez grand de fragments. Aussi n'ai-je pas trouvé utile d'établir de fiches de mobilier canoniques, me contentant de mentionner des références typologiques et bibliographiques dans les fiches d'EA. Néanmoins, dans les tableaux qui accompagnent ces fiches EA, l'on trouvera mention de tous les fragments collectés, tandis que les histogrammes dérivés de ces tableaux représentent le mobilier postérieur au Vᵉ s. av. n.è. et que seul le mobilier d'époque impériale et médiévale a fait l'objet de dessins, photographies ou reproductions des formes de référence.

<footnote n="584">584 PATTERSON, WHITEHOUSE, *The Medieval Domestic Pottery*, p. 148-154, ill. 647-673, 684-697; TAGLIENTE, *La ceramica del casale*; EAD., *La ceramica invetriata*, p. 156-161; TINELLI, *Produzione e circolazione*.</footnote>

<footnote n="585">585 TINELLI, *La genesi della graffita nel Salento*.</footnote>

<footnote n="586">586 PATITUCCI UGGERI, *La ceramica di Castrignano*; EAD., *La ceramica tardomedievale*; TAGLIENTE, *Le ceramiche*, p. 162-164.</footnote>
<figure><img src="image_402.png" /><figcaption>Doc. 78g "Sava Camarda Paretone (SCP 2009). Relevé en plan du sondage 1 à la fin de la fouille
(Relevé : L. Ardito – DAO G.S.)"</figcaption></figure>
### 6.1.4 Architecture d'un système d'information historique à référence spatiale

Pour gérer une base de données aussi disparates, j'ai constitué mon propre système d'information à référence spatiale (par la suite, S.I.R.S.). Les S.I.R.S. résultent de l'appropriation des systèmes d'information géographique (SI.G.) par d'autres spécialistes que les géographes eux-mêmes. Compte tenu de la nature de mon enquête, je propose d'ajouter « historique » à cette appellation car c'est bien de cela qu'il s'agit : d'informations historiques situées ou à situer dans l'espace.

C'est, en particulier, sur une plate-forme ArcGIS que j'ai pu constituer un corpus de données structurées, sur lesquelles conduire ensuite des analyses sérielles<fnref n="587" />. Cette base de données géoréférencées constitue, in fine, la plate-forme cartographique qui est à la base de la structure triangulaire de tout S.I.G., les deux autres côtés du triangle correspondant aux données alphanumériques et aux données graphiques. L'interrogation simultanée de ces trois conteneurs d'information est rendue possible par un unique champ commun : le numéro d'enregistrement. Cette documentation, qui étaye la totalité de mon discours, est rassemblée dans les dossiers documentaires 5 et 6 (Volume 2). Le premier d'entre eux réunit des cartes de synthèse thématiques et/ou diachroniques, qui ont été générées à partir des différentes séries de données répertoriées sous S.I.G. Chacune des informations représentées graphiquement sur ces cartes trouve, ensuite, une explication et une illustration plus approfondies dans les fiches du catalogue présenté dans le dossier 6.

Au sujet de ce catalogue, il faut souligner que cette enquête a produit des informations de natures très variées et parfois surprenantes par rapport aux enquêtes plus conventionnelles. En effet, d'une part, ces données ont pu être collectées en fouille, en prospection pédestre, dans les dépôts archéologiques, en dépouillement bibliographique, en carto- et photo-interprétation, manuelle ou automatisée sous S.I.G. D'autre part, il s'agit tantôt d'assemblages « classiques » de mobilier, tantôt de vestiges bâtis, voire de trames géométriques dont le potentiel archéologique ne tient qu'aux questions posées par l'enquêteur. C'est pourquoi j'ai évité de parler d'un catalogue de « sites », préférant la définition plus neutre d' « entité archéologique » (EA). J'ai alors établi une fiche d'EA, en adaptant à mes fins la fiche de site préconisée par l'ICCD et celle utilisée par le Ministère de la Culture en France<fnref n="588" />. Après avoir établi cet inventaire d'EA, j'ai interrogé, quantifié, agrégé ou désagrégé ces données : ce n'est que dans cette phase qu'une ou plusieurs entités ont pris un sens géohistorique précis en fonction des questions posées et ont acquis

<footnote n="587">587 Dans ce domaine, je dois tout à mon expérience d'agent du Service régional de l'archéologie de Lorraine, affecté à la Carte archéologique. J'ai aussi eu l'occasion de me former au SGBD « Patriarche », au SIG ArcView et de bénéficier de nombreuses formations, notamment grâce au réseau ISA (Information Spatiale en Archéologie), animé, entre autres, par Olivier Barge, Laure Saligny et Xavier Rodier.</footnote>

<footnote n="588">588 PANELLA, *Le carte archeologiche*.</footnote>
<figure><img src="image_403.png" /><figcaption>Doc. 79a "Sava Camarda Paretone (SCP) 2009". Relevé de coupe (vers nord) à la fin de la fouille (Relevé : L. Ardito – DAO G.S.)</figcaption></figure>
finalement l’aspect d’un « fait » voire d’un « site », c’est-à-dire un « lieu ou espace de petites dimensions [...] considéré du point de vue de ses caractéristiques particulières qui le différencient des autres lieux et qui font qu’il représente un intérêt spécifique »<fnref n="589" />.

Finalement, ces entités archéologiques n’ont qu’un seul dénominateur commun : leur matérialité fait qu’elles existent dans un univers mesurable. C’est pourquoi leur interrogation et leur représentation se fait aisément sur la base de méthodes d’analyse telle l’analyse factorielle des correspondances (AFC) – qui permet de regrouper en classes et de représenter par groupes les objets qui partagent certains caractères – et la statistique multivariée, qui en permet une analyse au regard de plusieurs variables (taille, chronologie, situation, etc.). En cela aussi les S.I.G. ont changé la donne, proposant des « menus » de commandes qui permettent d’interroger le corpus sur la base de certains critères, sans forcément en maîtriser tous les aspects techniques.

<footnote n="589">⁵⁸⁹ HUGONIE, *Site* ; BAVOUX (dir.), *Introduction à l'analyse spatiale*, p. 22.</footnote>
<figure><img src="image_404.png" /><figcaption>Doc. 79b "Sava Camarda Paretone (SCP) 2005". Relevé de coupe (vers nord) à la fin de la fouille (Relevé : L. Ardito – DAO G.S.)</figcaption></figure>
## 6.2 Analyse régressive d'une organisation parcellaire

### 6.2.1 Maillage de l'espace

#### Linéaments et tropismes

Faute de constater la présence de formes paysagères décisives pour l'implantation humaine, l'analyse de notre assiette géographique permet néanmoins de reconnaître des « linéaments pré-implantés »<fnref n="590" /> (voir figure ci-contre et **doc. 98**) susceptibles d'avoir joué un rôle important dans les premières orientations de l'organisation de l'espace.

<figure><img src="image_31.png" /></figure>

Linéaments pré-implantés dans le Salento
septentrional et central
(Données : SIT Regione Puglia – Tracés routiers et
CAO G.S.)

<footnote n="590">⁵⁹⁰ Voir ROBERT, *Sources et techniques*, p. 147-150.</footnote>
<figure><img src="image_405.png" /></figure>
Les quarts nord, sud et ouest du territoire communal de Sava reposent sur les derniers ressauts des Murge tarentine. Celles-ci se présentent comme de basses collines qui s'allongent à quelques kilomètres de la côte ionienne. Encore relativement imposantes jusqu'à S. Marzano et Fragagnano, au sud et à l'est de ces villages elles descendent en une succession de terrasses paralittorales vers la mer Ionienne. Seul le quart oriental ouvre sur la plaine de Manduria, elle-même bornée au nord et au sud par les collines pléistocènes d'Oria et les Serre della Marina, ponctuée de minuscules reliefs isolés et ouvrant à l'est/sud-est sur la vaste dépression de l'Arneo. Ainsi, le secteur « Sava ouest » et plus généralement le transect « Oria sud » sont traversés par l'anticlinal de Manduria au nord, sur une largeur d'environ 7 km, compliqué par plusieurs plis secondaires, et par l'anticlinal de Torricella, au sud, qui suit la même orientation à quelques kilomètres du littoral. Ce dispositif orographique originaire, qui est le produit de la tectonique, oriente les formes plastiques du paysage selon un axe principal NO-SE.

Les formations sédimentaires, qui sont venues se déposer au fil du temps dans ce profil contraint par le relief, l'ont fait, quant à elles, selon cette même orientation (doc. 7). Le secteur d'étude est occupé au nord par des formations argilo-calcaires (Argille subappennine), qui ont comblé les dépressions formées par les mouvements orogénétiques précédents (voir figure ci-contre et doc. 99). Une petite loupe argileuse est également

présente à l'ouest de "Madonna di Pasano", au cœur du secteur d'étude. Les sols bruns que génèrent ces formations sont très fertiles, sans cailloux et très imperméables, ce qui pose de fréquents problèmes de drainage. Les cultures majoritaires y sont le vignoble et les céréales. Le reste du territoire communal est partagé entre les calcaires compacts (Calcari di

Altamura) et les calcaires tendres (Calcareniti di Gravina). Les premiers correspondent aux secteurs les plus élevés, tandis que les deuxièmes s'établissent en contrebas, dans les dépressions formées par les mouvements tectoniques crétacés. Les sols calcarénitiques sont plus profonds et moins caillouteux, tandis que les sols sur calcaires compacts sont très minces, avec de fréquents affleurements. Dans les deux cas, on ne trouve de lentilles d'eau

<figure><img src="image_32.png" /><figcaption>Linéaments pré-implantés dans le secteur de Sava. En évidence le *paretone* de Sava (EA 815) (Données : SIT Regione Puglia – Étude et CAO G.S.)</figcaption></figure>
<figure><img src="image_406.png" /></figure>

<figure><img src="image_407.png" /></figure>

<figure><img src="image_408.png" /></figure>

Doc. 81 "Sava Camarda Paretone 2005". Artefacts diagnostiques

1 – Fragments d'amphore globulaire. Forme dérivée du type *Late Roman Amphora 2* (VIᵉ-IXᵉ siècles) (US8-US20) (Détermination: Paul Arthur, Carlo De Mitri – Dessin : C. Portulano)

2 – Fragments de pot à cuire du type *pentola Tipo Apigliano* (VIIᵉ-VIIIᵉ siècles) (US35) (Détermination: P. Arthur, M. Leo Imperiale, C. De Mitri, V. Melissano – Dessin: C. Portulano)

3 – Forme de pot à cuire identifiée à Otrante en 1992 (VIIᵉ-VIIIᵉ siècles) (ARTHUR *et al.*, *Fornaci altomedievali ad Otranto*, p. 116, fig. 11)
assez proches de la surface qu'en présence de couches d'argile sous les formations calcaires superficielles. Le plus souvent ces secteurs sont donc pauvres en eau et la culture majoritaire y est aujourd'hui massivement l'olivier, tandis que dans un passé récent le pâturage ovi-capriné et une céréaliculture de subsistance y trouvaient également une place importante.

Dans ce paysage très largement dominé par les formes planes, avec une altitude comprise entre 80 et 100 m, de toutes petites éminences font office de sites privilégiés pour le contrôle du territoire. Telles apparaissent la hauteur située au nord de "Masseria la Grava", culminant à 108 m, et celle qu'occupe l'habitat de Sava, culminant à 106 m. Seule exception notable dans ce paysage horizontal, l'extrémité méridionale du secteur d'étude se présente comme un ressaut abrupt orienté d'ouest en est, en position largement dominante vers le littoral, qui se situe à 6 km environ. Ici, en moins d'un kilomètre, l'on passe des 96 m s.l.m. du "Monte Magalastro" aux 20-30 m environ de la plaine de Torricella. Ces coteaux de calcaires compacts aux sols fortement lessivés par l'érosion sont en réalité le vestige d'une paléoligne de côte. Ce secteur est donc peu attrayant pour les activités agricoles et relativement gênant pour les axes de communication tandis qu'il est hautement stratégique pour le contrôle tant de la plaine sub-côtière, avec ses voies et ses possibilités d'accostage, que vers l'arrière-pays au nord.

Les mêmes formes généralement planes n'autorisent, dans le secteur étudié, qu'un ruissellement et des formes karstiques superficielles de très petite envergure. Les sols peuvent être très pauvres (10 à 20 cm d'épaisseur) et présenter de fréquents affleurements rocheux mais ils sont très rarement complètements nus. De même, le karst génère des anfractuosités mineures et quelques grottes profondes d'une dizaine de mètres tout au plus. Seul le secteur méridional, encore une fois, présente des crêtes et des talus qui génèrent un important ruissellement saisonnier sur l'axe nord-sud. La nature calcaire du substrat est là à l'origine de *lame* d'une certaine importance.

## Le tracé des limites et les masses parcellaires

Je me suis proposé, d'abord, de recenser et cartographier les formes géométriques générées par les besoins de division et contrôle de l'espace, d'une part, de connexion et communication, d'autre part, dans le secteur « Sava ouest ». Parfois, il m'est apparu nécessaire d'élargir mon regard à l'ensemble du territoire communal de Sava, pour pouvoir déceler les dynamiques spatiales à une échelle plus pertinente et pour prendre en compte l'implantation de l'unique fait urbain des cinq derniers siècles. Afin d'accéder à une organisation spatiale la plus indemne possible des bouleversements socio-économiques et
<figure><img src="image_409.png" /><figcaption>Doc. 81 "Sava Camarda Paretone 2005". Artefacts diagnostiques</figcaption></figure>

4 – Forme de pot à cuire identifiée à Otrante en 1992 (VIIe-Xe siècles)
(LEO IMPERIALE, *Otranto*, p. 335, fig. 4)
technologiques contemporains, j'ai travaillé sur la cartographie officielle IGM 1/25 000e levée en 1948. L'observation du dallage orthophotographique réalisé par le S.I.T. Puglia dans les années 2000 m'a permis de vérifier les changements qui sont intervenus depuis. Ponctuellement, je ferai également référence à la première série cartographique de l'État italien (Istituto Topografico Militare, échelle 1/50 000e, 1874) (doc. 100). Si celle-ci ne représente pas les divisions agraires, elle offre un grand nombre de renseignements sur la voirie, la toponymie et la présence d'édifices qui ont pu être détruits par la suite.

Parallèlement, j'ai cherché à relever les traces matérielles des voies et des chemins (vestiges de chaussées, ornières, drailles), des murs et des haies, en les classant sur la base de leur gabarit et de leur longueur. Comme la délimitation foncière ou administrative peut également être signalée par des objets ponctuels (bornes ou autres signes), il m'a paru opportun de recenser également ces objets.

Enfin, j'ai voulu intégrer dans cet ensemble tous les vestiges dont la fonction principale a été celle de marquer, contrôler et/ou défendre le territoire (sites dominants aménagés, cairns – localement *specchie* –, tours, enceintes fortifiées).

Dans l'actuel réseau de communication, le territoire de Sava est traversé par la route nationale Tarente-Lecce (S.S. 7 ter Salentina), orientée d'ouest en est, qui relie en tout dix agglomérations par un tracé presque parfaitement rectiligne (doc. 98). Comme les autres voies principales en Pouille méridionale, cet axe de communication régionale tend à relier les habitats selon une orientation longitudinale ouest-est, cohérente avec la forme générale de l'espace salentin, les itinéraires de pénétration et les liaisons entre le cœur de la Péninsule et ses ports les plus orientaux. Dans le secteur « Oria sud », outre l'artère Tarente-Lecce, les axes principaux sont aujourd'hui la voie littorale, de Tarente à Leuca par Gallipoli, et la voie paralittorale qui relie Tarente à Nardò passant, entre autres, par Pulsano, Torricella et Maruggio. Au nord de ce secteur, la voie rapide de Tarente à Brindisi, qui reprend l'axe de l'antique voie Appienne, suit un axe semblable, du sud-ouest au nord-est, et la liaison Tarente-Oria-Cellino-Lecce coupe également tout le Salento septentrional et central selon un axe parfaitement orienté d'ouest en est. En revanche, la voirie d'intérêt local se dispose, dans un paysage assez plat, selon un développement rayonnant à partir de chaque centre. Par conséquent, l'on observe à cette échelle toutes sortes d'orientations, car ici la logique dominante tient au poids relatif et changeant à travers le temps de chaque habitat par rapport aux habitats les plus proches. La dimension diachronique est très importante pour une enquête comme la nôtre, puisqu'elle est responsable du déclassement voire de l'abandon de nombre de connexions et de la
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Doc. 82
"Sava Camarda Paretone
2005". Artefacts diagnostiques

Images de 1 à 6 ( de gauche à droite, puis de haut en bas)
(archives G.S.)

Fragments de pot à cuire du
type *pentola Tipo Apigliano*
(VIIe-VIIIe siècles) (US35)
(Détermination: P. Arthur,
M. Leo Imperiale, C. De Mitri,
V. Melissano)
surimposition de nouveaux axes de communication, ce qui permet de dessiner différents réseaux hiérarchisés et stratifiés.

Dans cette double organisation, Sava paraît occuper aujourd'hui le troisième de quatre niveaux hiérarchiques. En effet, elle constitue, d'une part, l'une des étapes mineures sur le parcours Tarente-Lecce, dont Manduria représente l'étape principale : ainsi, Sava intègre le système territorial de la province orientale de Tarente et, localement, occupe une position satellitaire autour de Manduria. D'autre part, un axe nord-sud relie Francavilla Fontana au littoral, par Sava et Torricella : par cet axe mineur, Sava cherche à rejoindre les flux qui courent sur le grand axe routier et ferroviaire Tarente-Brindisi, dont Francavilla (37 000 habitants) constitue l'étape principale. Il faut noter que Francavilla remplit actuellement, dans cette position polarisatrice de la Piana di Brindisi, la fonction qu'a exercée Oria depuis l'Antiquité. Il est symptomatique, à cet égard, qu'aucun axe direct ne relie à présent Sava à Oria, qui a pourtant été le centre administratif le plus important jusqu'à la fin de l'Ancien Régime. Enfin, d'autres axes mineurs placent Sava sur des itinéraires qui la relient à Grottaglie, à Manduria et à Pulsano, respectivement par les petites agglomérations (occupant le quatrième niveau hiérarchique) de S. Marzano, Uggiano Montefusco et Lizzano. La liaison avec le bourg de Maruggio est, quant à elle, la seule à être indirecte (doc. 98).

Sur le plan diachronique, la lecture de la cartographie IGM 1/ 25 000e (1948) permet de déceler d'autres axes directeurs, dont le tracé, l'usage ou le statut ont été modifiés dans le passé récent, entraînant leur déclassement voire leur disparition. Premièrement, l'on doit évoquer la présence d'un attracteur autour de la chapelle "Madonna di Pasano" (doc. 102 - a/b). En effet, le tracé de la route départementale Sava-Lizzano (S.P. 118 Sava-Lizzano) fait un détour important par ces contrées, ce qui ne peut pas être dû à la seule présence d'une chapelle et d'une modeste masseria. De plus, la chapelle en objet semble se situer – si l'on oublie l'itinéraire actuel de la route Sava-Lizzano – à la jonction d'un tracé ouest-est reliant Pulsano à Uggiano par "Madonna di Pasano" (doc. 102 - a/b) et ce qui apparaît, dans cette optique, comme un axe NE-SO venant de Sava et se dirigeant vers le sud, en contournant le "Monte Magalastro" vers l'ouest pour épouser la courbe de niveau et descendre sur la plaine de Torricella d'où cet axe rejoint encore aujourd'hui Monacizzo et la mer Ionienne à Torre Ovo (doc. 102 - e). Ainsi, l'hypothèse d'un habitat abandonné à cet endroit, que le raisonnement planimétrique suffirait à étayer sans toutefois la caractériser chronologiquement, trouve dans ce cas le confort des attestations écrites et archéologiques d'un habitat antique et médiéval (Pasano) (doc. 131 - EA 32).
<figure><img src="image_412.png" /><figcaption>Doc. 82 "Sava Camarda Paretone 2005". Artefacts diagnostiques</figcaption></figure>

Images de 7 à 14 ( de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)

7/8/9 – Fragments d'amphore globulaire. Forme dérivée du type *Late Roman Amphora 2*

(VIe-IXe siècles) (US8-US20) (Détermination: Paul Arthur, Carlo De Mitri)

10/11/12 – Tête de clou de maréchal-ferrant (XVe-XVIe siècles ?) (US8)

(Détermination: J.-M. Poisson)

13/14 – Fragment de céramique *graffita policroma* (XVIe siècle) (interface US15-US13-US11)

(Détermination: G.S.)
Deuxièmement, on perçoit l'existence d'un itinéraire venant de l'ouest, traversant l'actuel territoire de Fragagnano au sud de cette ville pour ensuite rallier Sava et puis Uggiano (doc. 102 - c). Dans le secteur « Sava ouest », cet itinéraire coïncide avec la "strada vecchia della Camarda" qui passe à proximité immédiate de "Masseria Agliano", où la présence d'un habitat antique et médiéval (Aliano) est bien attestée archéologiquement et dans les textes (doc. 131 - EA 34).

Troisièmement, une connexion directe S. Marzano – Torricella – mer Ionienne, via "Madonna di Pasano", aujourd'hui complètement effacée, peut être reconstituée sur la base de la lecture planimétrique (doc. 102 - d/e). Au nord, cet axe présumé reste très lisible sur environ 6 km tandis qu'il apparaît désorganisé dans le secteur de "Casino Tagliatiedde" puis de "Masseria la Grava", ce qui peut être expliqué par l'ouverture à l'époque moderne de vastes carrières autour de "Casino Tagliatiedde" (doc. 113 - c ; doc. 132 - EA 507) et par la réorganisation du parcellaire autour de la *masseria*, qui pourrait dater au plus tôt du XVIe siècle (doc. 131 - EA 42). Enfin, une fois rallié le secteur de "Madonna di Pasano" cet axe rejoint l'itinéraire vers "Monte Magalastro" et Torricella déjà évoqué.

Ensuite, la lecture de la première carte IGM (F. 203 IGM "Manduria", 1/ 50 000e), datée de 1874, nous permet à la fois de remonter à une organisation spatiale plus ancienne et de regarder cet espace de plus loin, à une échelle plus petite. D'abord, on y perçoit encore l'unité d'un axe viaire secondaire voire désactivé, qui était sans doute autrefois relativement important, reliant Manduria à S. Marzano, à travers l'extrémité nord-est du territoire communal de Sava (doc. 103 - a/b).

Par ailleurs, cette carte révèle que l'axe nord-sud venant de Francavilla traverse le centre de Sava pour se poursuivre vers Maruggio, par une liaison directe encore active à la fin du XIXe siècle (doc. 103 - c).

Enfin, la route communale qui partant de Sava ira plus tard s'arrêter devant sa gare ferroviaire (aujourd'hui abandonnée) apparaît bien en 1874 comme un tronçon d'un axe Sava-Oria encore actif, passant par "Masseria Archignano" et "Masseria Pappaferi" (doc. 103 - d/e). Si l'attraction croissante exercée par Francavilla tout au long de l'époque moderne a pu contribuer au déclassement de la liaison directe Sava-Oria, celle-ci a été définitivement tronquée par la construction, dans les années 1905-1907, du chemin de fer entre Manduria et Francavilla et par l'ouverture de nombreuses carrières au nord et à l'est de "Masseria Archignano". Par rapport à ce dispositif Oria-Sava-Pasano-mer Ionienne, la liaison Sava-Torricella apparaît donc excentrique et sans doute postérieure, sans intérêt à l'échelle de Francavilla et Oria, visant uniquement à fournir une connexion de bas niveau hiérarchique entre Sava et Torricella (doc. 103 - e).
<figure><img src="image_413.png" /><figcaption>Doc. 83 "Sava Camarda Paretone 2005". Images du chantier avant la fouille
Images de 1 à 6 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
L'articulation du parcellaire urbain de Sava avec ces différents axes viaires (doc. 104 - a) semble indiquer que le premier noyau de l'agglomération s'est développé en s'adaptant à l'orientation d'un axe est-ouest venant de Fragagnano et se dirigeant vers Uggiano, d'un axe NE-SO venant d'Oria et se dirigeant vers Pasano et d'un axe nord-sud tendu de Francavilla à Maruggio. Les autres axes routiers paraissent, en revanche, venir se greffer à la périphérie de ce carrefour, avec des quartiers qui font la « couture » progressive entre les différentes orientations.

Dans le territoire communal, chacune de ces voies semble avoir influencé l'orientation du parcellaire agraire qui la borde. Les limites se sont donc adaptées au fil du temps s'orientant en isoclinie avec telle ou telle voie, par rapport à laquelle elles sont contemporaines ou postérieures. À quelques exceptions près, c'est donc loin des routes qu'il faut chercher les lignes de faille entre telle et telle autre masse parcellaire. À l'ouest de la ville, le « parcellaire 1 » se dispose selon une orientation dominante nord/nord-est, isocline cohérente avec le tracé de la route Tarente-Aliano-Sava (doc. 104 - b). À sa limite sud, cette masse parcellaire cohérente s'articule, au niveau de "Masseria la Grava", avec le « parcellaire 2 », qui est orienté plutôt nord-sud et commandé par la voie Lizzano-Pasano-Uggiano. Ces deux masses parcellaires contiguës apparaissent, par ailleurs, relativement homogènes et semblables dans leur orientation générale, par la taille moyenne des parcelles et même par la matérialisation actuelle des limites.

En revanche, entre ces deux masses l'on observe, à l'est, vers la ville, une fracture qu'occupe une petite masse parcellaire (« parcellaire 4 ») articulée sur le tronçon de voie départementale qui relie "Madonna di Pasano" à Sava. Ce petit bloc vient couper et désagréger sur une petite surface la trame homogène des deux masses « 1 » et « 2 ». Notons maintenant que tandis que les parcellaires « 1 » et « 2 » sont commandés par deux voies jalonnées d'occupations d'époque hellénistique et romaine, le « parcellaire 4 » semble dépendre d'une voie qui relie Pasano à Sava, dont les premières attestations datent – on le verra plus tard – du XIVe siècle (doc. 131 - EA 36). Cela paraît alors configurer une succession dans le temps allant des parcellaires « 1 » et « 2 », fonctionnels aux habitats antiques et/ou médiévaux de Pasano et Aliano et aux routes qui les irriguent, vers le « parcellaire 4 », fonctionnel à la fondation de Sava au XVe siècle mais en conflit formel avec l'organisation préexistante.

Le *paretone* de Sava constitue la limite la plus forte des deux parcellaires « 1 » et « 2 » dont il fait en quelque sorte la couture, tandis que toutes les limites fortes qui lui sont transversales sont isoclines au parcellaire « 2 » (doc. 105 - a). Or, j'ai montré dans le chapitre 4 que tout caractérise le *paretone* comme l'un des modelés d'un tracé bien plus étendu qui semble le précéder dans le temps. Par conséquent, la datation de l'érection du
<figure><img src="image_414.png" /><figcaption>Doc. 83 "Sava Camarda Paretone 2005". Images du chantier avant la fouille
Image 7 (archives G.S.)</figcaption></figure>
paretone aux VIIe-IXe siècles n.è. fournit également une hypothèse de datation pour les parcellaires « 1 » et « 2 », dont il constitue l'un des axes structurants : cette trame parcellaire homogène, isocline à des axes routiers jalonnés de sites antiques, n'aurait donc plus été modifiée dans son orientation dominante depuis le premier Moyen Âge.

Au nord de ce grand bloc l'on peut observer une série de parcelles (« parcellaire 5 ») qui s'articulent à la route nationale Tarente-Lecce dont l'importance actuelle ne se reflète que trop peu dans la trame parcellaire à l'ouest de Sava. En revanche, à l'est, entre Sava et Manduria, le parcellaire agraire respecte massivement cette orientation. Plus au nord, une route communale reliant Sava et Fragagnano correspond au tracé de la route vers Tarente avant la construction du rectiligne actuel. Cette voie continue d'attirer à elle une masse parcellaire (« parcellaire 6 ») non négligeable qui se confond en grande partie avec celle qui affère à la route nationale, dont l'orientation est assez semblable.

Face à ces trois axes directeurs est-ouest, le tiers oriental du territoire communal est presque intégralement organisé (« parcellaire 3 ») autour de l'axe nord-sud Francavilla-Sava-Maruggio. Seule exception, à la périphérie nord-est de l'habitat, une petite masse parcellaire (urbaine et agraire) (« parcellaire 7 ») se greffe à la route qui mène à la gare ferroviaire abandonnée de Sava et qui constitue le tronçon encore actif d'une voie qui reliait la ville à Oria. Ce parcellaire semble être l'équivalent du « parcellaire 4 » avec lequel il partage la même voie génératrice, l'axe Oria-Sava. Rappelons que cette voie doit précéder la formation du parcellaire urbain de Sava, à partir du XIVe siècle. Le « parcellaire 4 » doit être donc postérieur aux parcellaires « 1 » et « 2 » dont les morphogènes sont les occupations et les voies antiques passant par Aliano et Pasano, et antérieur aux parcellaires « 3 » et « 5 » dont les morphogènes sont les centres de Francavilla, Sava et Maruggio, Fragagnano et Casalnovo (Manduria) qui tous se développent à partir du XIVe voire du XVe siècle.

Le statut modeste de la liaison Sava-Torricella, déjà évoqué sur la base de l'étude du réseau viaire, trouve confirmation dans le fait qu'elle n'influence le parcellaire agraire que très marginalement. En effet, l'actuelle route départementale, déjà attestée sur la cartographie IGM de 1874, se détache de l'actuelle Sava-Lizzano, à la périphérie sud de Sava, pour traverser ensuite le « parcellaire 2 » sans le troubler ; de même, ce qui pourrait être un itinéraire alternatif, ou plus ancien, de cette même liaison se détache de l'axe Francavilla-Sava-Maruggio à la sortie sud de Sava, bifurquant en direction sud-ouest vers les masserie "Coppola" puis "Tremola", d'où l'on peut encore aujourd'hui rejoindre Torricella.
<figure><img src="image_415.png" /><figcaption>Doc. 84 "Sava Camarda Paretone 2005". Images du chantier en cours de fouille
Images de 1 à 4 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
Enfin, certaines *masserie*, telles "Celidonia", "la Grava", "Agliano", se situent au cœur de minuscules masses parcellaires qui apparaissent indépendantes par rapport aux grands ensembles que je viens de décrire. Cela nous amène à évoquer une autre qualité discriminante des masses parcellaires : la dimension moyenne des parcelles. Cet aspect est étroitement lié, en géographie humaine, d'une part à la nature et surtout à l'utilisation des sols et, d'autre part, au régime foncier. Or, même en remontant à la carte de 1948 (la carte de 1874 ne représente pas le parcellaire agraire) l'on peut remarquer qu'en très grande partie le secteur présente une taille des parcelles moyenne à petite, allant de quelques dizaines d'hectares à moins d'un hectare. Les très grandes parcelles ouvertes correspondent, effectivement, à quelques-unes des principales *masserie*. À l'époque, il s'agissait des derniers vestiges d'un *latifondo* destiné au pastoralisme et à une céréaliculture extensive que la réforme agraire des années cinquante viendra définitivement briser. Aujourd'hui, aucune propriété d'un seul tenant dans le territoire de Sava ne dépasse les soixante hectares : les terres autour de "Masseria le Petrose", la grande oliveraie limitrophe du *paretone* qui a été décrite dans le chapitre 4 ainsi que le vaste secteur de calcaires compacts affleurant et à l'abandon, situé vers "Masseria Vitomele", à la limite communale avec Fragagnano, forment les parcelles les plus grandes du secteur.

## La matérialisation des liaisons et des limites : des tracés aux modelés

Si la dimension géométrique de la trame parcellaire domine dans la lecture cartographique, en revanche sur le terrain c'est la dimension plastique qui caractérise visuellement les limites, marquant et individualisant chaque espace. La superposition des deux dimensions offre un très grand intérêt en ce qu'elle permet de comprendre :

1) s'il existe ou non des modelés propres à certains tracés ;

2) si certains tracés qui apparaissent homogènes et continus sur la carte ont été conservés sous différentes formes plastiques et de s'interroger sur les raisons de cela ;

3) s'il existe des vestiges matériels de jonctions ou de barrières qui n'appartiennent plus à aucun tracé.

## Les tracés qui connectent

Les axes routiers actifs d'importance supra-locale n'ont offert aucun intérêt spécifique dans le cadre de ce projet de recherche : leurs dimensions et matériaux de construction sont banals dans le cadre technologique contemporain. Par ailleurs, aucun
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<figure><img src="image_419.png" /><figcaption>Doc. 84 "Sava Camarda Paretone 2005". Images du chantier en cours de fouille
Images de 5 à 8 (de gauche à droite, puis de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>
équipement ancien n'a été conservé le long de ces voies, telles des bornes milliaires. Enfin, aucun des axes routiers du secteur n'agit à une échelle suffisamment éloignée des dynamiques locales pour ignorer entièrement l'organisation parcellaire.

En revanche, plusieurs itinéraires reconnus en carto-interprétation apparaissent avoir perdu leur fonction de jonction supra-locale. Dans ce cas, ces anciens tracés forts correspondent sur le terrain à plusieurs modelés : des tronçons de voies actifs, des chemins vicinaux, des murs de clôture ou des limites immatérielles. Seule la cohérence géométrique – relevable en cartographie – permet de déceler une ancienne continuité. Tel est le cas de l'itinéraire Lizzano-Pasano-Uggiano que reprend aujourd'hui la S.P. Lizzano-Sava jusqu'à "Madonna di Pasano". Si l'actuelle route départementale suit un tracé ouest-est jusqu'à cette chapelle, elle vire ensuite décidément vers le N/NE pour atteindre Sava. En revanche, à l'est de la chapelle, un chemin vicinal parfaitement orienté conserve l'axe de l'ancienne voie. Ce chemin, partiellement goudronné et large d'environ 4 m jusqu'à "Masseria le Petrose", laisse la place ensuite à différents segments de chemins de campagne qui permettent néanmoins de reconnaître l'ancien itinéraire, en dépit d'une lacune importante au sud-ouest de "Masseria Schiauni" (doc. 102 - a/b).

De même nature apparaît l'itinéraire qui semble relier Roccaforzata, à l'est de Tarente, passant au sud de l'actuel habitat de Fragagnano, à "Masseria Agliano" puis à Sava et Uggiano Montefusco. Cet itinéraire est tombé entièrement en désuétude, en raison de l'attraction exercée par la route nationale et le rôle que joue localement Fragagnano sur le réseau viaire. C'est pourquoi il est assez désarticulé jusqu'à son entrée dans le territoire de Sava, où il se révèle ensuite sous la forme d'un chemin communal semi-goudronné et continu jusqu'à son entrée dans l'agglomération.

Enfin, la présence d'indices matériels d'anciennes chaussées est rare dans ce secteur. Les seules traces d'ornières abandonnées ont été relevées près de "Masseria la Grava" (doc. 133 - EA 722), notamment à proximité d'une zone d'approvisionnement hydrique (deux puits et deux grandes citernes), qui sera commentée ultérieurement. Ici, les changements récents du parcellaire ont rendu illisible le tracé éventuel d'un itinéraire S. Marzano – "la Grava", tel qu'on le perçoit encore sur la carte IGM de 1874 et sur une carte anonyme du territoire communal de Sava vraisemblablement réalisée à la fin du XIXe siècle (doc. 101)<fnref n="591" />. Or, cet axe ne perturbe pas l'orientation des parcellaires « 1 » et « 2 », s'insérant même assez bien dans leur organisation. Par conséquent, sa mise en place devrait être antérieure ou simultanée des parcellaires « 1 » et « 2 » à moins qu'il ne soit

<footnote n="591">591 Cette carte a été reproduite et publiée par le père Primaldo Coco en 1915 (COCO, *Cenni storici di Sava*, fig. 1).</footnote>
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<figure><img src="image_421.png" /><figcaption>Doc. 84 "Sava Camarda Paretone 2005". Images du chantier en cours de fouille
Images 9-10 (de haut en bas) (archives G.S.)</figcaption></figure>