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HAL
open science

# La multiperformance de l'élevage à l'herbe

Pascal Carrère

► To cite this version:

Pascal Carrère. La multiperformance de l'élevage à l'herbe. Rencontres à la Bascule, 2ème édition, Oct 2024, Tauves (Puy-de-Dôme), France. hal-04966231

HAL Id: hal-04966231

https://hal.inrae.fr/hal-04966231v1

Submitted on 25 Feb 2025

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LA BASCULE

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# LA MULTIPERFORMANCE DE L'ÉLEVAGE À L'HERBE
*de l'influence positive de l'élevage sur les territoires*

Pascal CARERRE, ingénieur de recherche en écologie prairiale
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Qui est le plus performant ?

Qui est le plus multi-performant?

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Comment l'évaluer ?

Quels critères considérer ?
Une approche interdisciplinaire

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Produire autant voire plus avec moins d'intrant
(Souveraineté alimentaire)

Utilisation efficiente des ressources
(Parcimonie, frugalité)

Produire mieux

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# Elevage ou élevageS ? Un objet de débat sociétal

Les conditions actuelles de production de produits animaux sont questionnées :

<figure><img src="image_11.png" /></figure>

* Dans leurs pratiques

<figure><img src="image_12.png" /></figure>

* Dans leurs impacts environnementaux et sociaux

<figure><img src="image_13.png" /></figure>

* Dans les dimensions philosophiques et éthiques.

<figure><img src="image_14.png" /></figure>

## Productivisme VS multi-performance?

<figure><img src="image_15.png" /></figure>

<figure><img src="image_16.png" /></figure>

<figure><img src="image_17.png" /></figure>

Une option est de mieux prendre en compte l'ensemble des performances des systèmes d'élevage au regard des potentiels de leur territoire.
Une approche multidimensionnelle et intégrée

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Dumont et al. (2020) productions Animales

Construire une cohérence d'action
à différents niveaux d'organisation

<figure><img src="image_19.png" /></figure>

Source Idele (2023)
La prairie : un écosystème géré, élément d'un système d'élevage

➤ En France, les surfaces en herbe sont intimement liées aux activités d'élevage, qui en exploitant régulièrement la biomasse produite bloquent la dynamique végétale vers la forêt.

* 11,5 millions d'ha de prairies et 2,2 millions d'ha de parcours qui nourrissent 27 millions de ruminants

➤ Vouées à la production fourragère, les prairies contribuent à l'identité territoriale et accueillent une importante diversité d'espèces végétales, animales et microorganismes

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# L'herbe : la ressource d'un territoire

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SFP : Surface Fourragère Principale
SAU : Surface Agricole Litt

Source: RÉNO - NO CARTO, KAZET
Réalisation DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes / SH/SET

* Les prairies représentent 60% de la SAU du Massif central

* Une filière qui emploie 90000 actifs

* L'herbe reste « **une ressource ancrée** » qui exprime le potentiel du territoire

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Facteurs du milieu X

* Climat

* Topographie

* Nature du sol

Facteurs de gestion

* Exploitation

* Fertilisation (intrants)

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Potentiel

Ecosystème prairial

* Liste et Abondance des espèces végétales

* Entomofaune, micro et macrofaune du sol

* Réseaux trophiques

<figure><img src="image_26.png" /></figure>

Réalisé

Performances Etats

* Production ; Qualité ;
  Souplesse d'utilisation

* Qualité eau, stock C,
  résistance aléas, résilience

<figure><img src="image_27.png" /></figure>

<figure><img src="image_28.png" /></figure>

<figure><img src="image_29.png" /></figure>

1 élevage = 3,1 ETP
de l'amont à l'aval en France

<figure><img src="image_30.png" /></figure>

* Les prairies sont des « formations végétales » intimement liées aux activités d'élevage.

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<figure><img src="image_33.png" /></figure>

<figure><img src="image_34.png" /></figure>
# Une activité historique mais fragilisée des zones de moyenne montagne

**Les causes sont multiples** : changement climatique, modifications dans l'utilisation des terres ou la structuration des marchés mondiaux, évolution des attentes des consommateurs et des citoyens.

L'enjeu est de parvenir tout à la fois :

- à concilier leurs performances en termes de production, de protection de l'environnement

- à augmenter la résilience et la durabilité des systèmes d'élevage

- à répondre aux attentes de la société (qualité des produits, bien-être animal, etc.).

Répondre à ces enjeux c'est d'abord comprendre le fonctionnement de ces systèmes

<figure><img src="image_35.png" /></figure>

<figure><img src="image_36.png" /></figure>

<figure><img src="image_37.png" /></figure>

Cluster
HERBE
MASSIF CENTRAL

<figure><img src="image_38.png" /></figure>

<figure><img src="image_39.png" /></figure>
Un élevage bien géré a des impacts positifs :

1 - Il contribue à la protection de l'environnement physique

Régulation des débits d'eau,

Filtration des eaux par les couverts végétaux,

Activité biologique du sol,

Stockage de carbone

= **Services écosystémiques de Régulation**

<figure><img src="image_40.png" /></figure>

<figure><img src="image_41.png" /></figure>

<figure><img src="image_42.png" /></figure>

Mais les risques demeurent si gestion inadaptée :

Pollution du milieu liée à forte utilisation d'intrants, phytosanitaires et antibiotiques ; émission de gaz à effet de serres ; déforestation ; surconsommation d'eau
## 2 – Il maintient de la biodiversité végétale et animale

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- Valorisation d'une diversité génétique* ;

- Préservation d'habitats diversifiés

- Maintient d'une biodiversité importante

- Développement de réseaux trophiques fonctionnels

- Conservation de la biodiversité patrimoniale

* garantie d'adaptation des systèmes à des perturbations ou aléas (hypothèse assurance écologique)

**Mais les risques demeurent si gestion inadaptée :**

- Banalisation de la flore, perte de biodiversité, destruction d'habitats, conflit avec la faune sauvage, destruction des réseaux trophiques

<figure><img src="image_44.png" /></figure>

<figure><img src="image_45.png" /></figure>
## 3- Il valorise la ressource en herbe et entretien le territoire

<figure><img src="image_46.png" /></figure>

Création de richesse,
Reconnaissance de savoir faire,
Valorisation produits de terroir,
Entretien de paysages.

<figure><img src="image_47.png" /></figure>

* pour le bien être des résidents et les usages récréatifs

* pour un réancrage territorial de la production

* pour limiter les risques (incendies, avalanches)

<figure><img src="image_48.png" /></figure>

<figure><img src="image_49.png" /></figure>

<figure><img src="image_50.png" /></figure>

**Mais les risques demeurent si gestion inadaptée :**

Conditions de travail difficiles, perte de revenu, mise en cause de l'élevage, souffrance animale
# Les prairies une source de services multiples dont les sociétés humaines tirent avantage

Support :

[maintien des fonctionnalités de l'écosystème]

Préservation du sol ; Cycle des nutriments ;

Production primaire ; Structure des communauté

Régulation

[services ayant un impact positif sur le bien-être des êtres vivants].

Qualité de l'eau (filtration) ; Régulation des crues /
Limitation érosion; Régulation climat ; Lutte contre
espèces pathogènes

<figure><img src="image_51.png" /></figure>

Approvisionnement (production)

[productions de biens utilisés par les êtres
humains]

Bois ; Produits de l'agriculture (lait,
viande, blé etc...) ; Pèche, Cueillette

Culturels – à caractère social

[bénéficies immatériels que l'être humain peut tirer du
fonctionnement des écosystèmes.]

Paysage ; Identité / Patrimoine (vivant, savoir faire, créations) ; Loisir (tourisme) / récréatif ; Connaissance

<figure><img src="image_52.png" /></figure>
# Raisonner la complémentarité entre services : les bouquets de service rendus par les prairies sont liés à leur âge

<figure><img src="image_53.png" /><figcaption>Prairies semées</figcaption></figure>

<figure><img src="image_54.png" /><figcaption>Prairies permanentes</figcaption></figure>

<figure><img src="image_55.png" /><figcaption>Prairies semi-naturelles</figcaption></figure>

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<figure><img src="image_57.png" /></figure>

<figure><img src="image_58.png" /></figure>

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LIFE
Viva
Grass

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INRAO

Source : Projet Life VivaGrass, 2017
Un enjeu majeur :

<figure><img src="image_61.png" /></figure>

Reconstruire **une cohérence et une identité** qui concilie
rentabilité économique des élevages, préservation des
ressources naturelles, qualité des productions animales
et du patrimoine culturel

-> Adapter les produits de l'élevage à l'herbe (production et transformation) à la demande de marchés capables d'en valoriser les spécificités (lait et viande).

-> Concevoir et mettre en œuvre des actions concertées pour concilier activité agricole et préservation de la biodiversité et de l'environnement

MESURES AGRO-ENVIRONNEMENTALES CLIMATIQUES

<figure><img src="image_62.png" /></figure>

<figure><img src="image_63.png" /></figure>

<figure><img src="image_64.png" /></figure>

<figure><img src="image_65.png" /></figure>
Un exemple concret et régional issu de 10 ans de partenariat R&D pour
travailler sur la question d'intégration spatiale et organisationnelle des
services rendus par les prairies

2008 - 2012

Prairies

<figure><img src="image_66.png" /></figure>

<figure><img src="image_67.png" /></figure>

<figure><img src="image_68.png" /></figure>

MINISTERE
DE L'AGRICULTURE
DE L'AGROALIMENTAIRE
ET DE LA PORET

avec la contribution financière du
compte d'affectation spéciale
développement agricole et rural

<figure><img src="image_69.png" /></figure>

AUVERGNE
la région juste et grande

* Caractérisation de la diversité des prairies en zones fromagères AOP du MC

* 2 outils opérationnels :

* Typologie des prairies

* DIAM

2014 - 2017

<figure><img src="image_70.png" /></figure>

<figure><img src="image_71.png" /></figure>

MINISTERE
DE L'AGRICULTURE
DE L'AGROALIMENTAIRE
ET DE LA PORET

avec la contribution financière du
compte d'affectation spéciale
développement agricole et rural

* Autonomie fourragère et compromis entre services

* Approche territoriale

* Animation de collectifs d'éleveurs

2016 - 2019

<figure><img src="image_72.png" /></figure>

<figure><img src="image_73.png" /></figure>

<figure><img src="image_74.png" /></figure>

La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_75.png" /></figure>

MINISTERE
DE L'AGRICULTURE
DE L'AGROALIMENTAIRE
ET DE LA PORET

avec la contribution financière du
compte d'affectation spéciale
développement agricole et rural

* Valorisation des prairies dans les systèmes herbagers

* Elargissement à tous les systèmes herbagers

* Etendue géographique plus large

<figure><img src="image_76.png" /></figure>

<figure><img src="image_77.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_78.png" /></figure>

agRICULTURES
& TERRITOIRES
DU BÂTISSEMENT

Économies Tournantes Rurales

<figure><img src="image_79.png" /></figure>

<figure><img src="image_80.png" /></figure>

AOP

Massif central

Pôle
fromager

<figure><img src="image_81.png" /></figure>

<figure><img src="image_82.png" /></figure>

UNOTEC
# La typologie multifonctionnelle des prairies du Massif central

<figure><img src="image_83.png" /></figure>

## Un outil pour caractériser et valoriser les spécificités des élevages herbagers

<figure><img src="image_84.png" /></figure>

* ✓ Un outil de médiation à destination des conseillers agricoles et des agriculteurs

* ✓ 70 types de prairies, dont les prairies humides et les parcours

* ✓ Caractérisation complète de 38 types

* ✓ Détermination basée sur des critères ne nécessitant pas de connaissances botaniques avancées

Altitude

Pratique

Etat hydrique

Fertilité du sol

https://www sidam-massifcentral.fr/developpement/aeole/
TYPE N°
08

# Prairie pâturée d'altitude moyenne
sur sol sain et fertile à très fertile

<figure><img src="image_85.png" /></figure>

## à Crételle et Ray-grass anglais

<figure><img src="image_86.png" /></figure>

<figure><img src="image_87.png" /></figure>

INDICE DE CONFIANCE : 4/5

<figure><img src="image_88.png" /></figure>

## MILIEU

* Gamme d'altitude moyenne : 750-900 m

* Sol peu acide (pH 6,1 ± 0,2)

* Milieu sain

* Mécanisable

<figure><img src="image_89.png" /></figure>

## COMPOSITION DE LA VÉGÉTATION

<figure><img src="image_90.png" /><figcaption>Agrostide commun</figcaption></figure>

<figure><img src="image_91.png" /><figcaption>Crételle</figcaption></figure>

<figure><img src="image_92.png" /><figcaption>Bellis perennis</figcaption></figure>

<figure><img src="image_93.png" /><figcaption>Chardon des champs</figcaption></figure>

<figure><img src="image_94.png" /><figcaption>Dactyle aggloméré</figcaption></figure>

<figure><img src="image_95.png" /><figcaption>Hétoque rouge</figcaption></figure>

<figure><img src="image_96.png" /><figcaption>Pâturin commun</figcaption></figure>

<figure><img src="image_97.png" /><figcaption>Rumex bœufilles
obtuses</figcaption></figure>

### ESPÈCES DOMINANTES

<figure><img src="image_98.png" /></figure>

Agrostide commun

Crételle

Dactyle aggloméré

Fétuque rouge

Floude odorante

Houlque laineuse

Pâturin commun

Ray-grass anglais

Trisète jaunâtre

Vulpin des prés

<figure><img src="image_99.png" /></figure>

Trèfle blanc

<figure><img src="image_100.png" /></figure>

Achillée millefeuille

Pissenit

Plantain lancéolé

### CARACTÉRISTIQUES DU MILIEU

<figure><img src="image_101.png" /></figure>

Pâturin commun

<figure><img src="image_102.png" /></figure>

Chardon des champs

Pâquerette

Rumex à feuilles obtuses

Rumex crépu

<figure><img src="image_103.png" /></figure>

## PRATIQUES

* Pâturage

* Fertilisation azotée moyenne annuelle minérale + organique : 50-70 kg N/ha/an

* Type majoritaire d'apport : lisier et/ou 50 kg N/ha/an

<figure><img src="image_104.png" /></figure>

## ÉVOLUTION DE LA FLORE

<figure><img src="image_105.png" /></figure>

## USAGE

PRÉCOCITÉ

34 ± 3%

PRODUCTIVITÉ

34 ± 3%

SOUPLESSE

34 ± 3%

REFUS

34 ± 3%

<figure><img src="image_106.png" /></figure>

<figure><img src="image_107.png" /></figure>

## DYNAMIQUE DE VÉGÉTATION

Commentaire : Igniet labo.
Name iniet vendaectatis reriat.
Ilhil in num nem eossunti te
volupta ipsanieniat.

Tatetus magnat utem is
comnitamus vendend ignist
rehendam as aut dolenie turiti
optatur?

Vellacid ut quame eaetia parum
lit quo quas de latumquatur
suntur simollit, to quis dolu

<figure><img src="image_108.png" /><figcaption>Capselle bourse à
pasteur</figcaption></figure>

<figure><img src="image_109.png" /><figcaption>Matricaire écoloïde</figcaption></figure>

<figure><img src="image_110.png" /><figcaption>Plantain majeur</figcaption></figure>

<figure><img src="image_111.png" /><figcaption>Pâturin annuel</figcaption></figure>

### CARACTÉRISTIQUES DES PRATIQUES

<figure><img src="image_112.png" /></figure>

Pâturin annuel

<figure><img src="image_113.png" /></figure>

Capselle bourse à pasteur

Matricaire discoléde

Pâquerette

Plantain majeur

Renouée des oiseaux

Véronique à feuilles

de serpolet

<figure><img src="image_114.png" /></figure>

TYPE N°
08
# Caractérisation des potentiels agricoles, environnementaux et pour la qualité des produits

TYPE N°

08

## Prairie pâturée d'altitude moyenne sur sol sain et fertile à très fertile

## à Crételle et Ray-grass anglais

TYPE N°
08

Prairie pâturée d'altitude moyenne sur sol sain et fertile à très fertile à Crételle et Ray-grass anglais

PRAIRIE PÂTURÉE

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### SERVICES AGRICOLES

RENDEMENT

<figure><img src="image_116.png" /></figure>

QUALITÉ NUTRITIVE DU FOURRAGE VERT À 500° J.

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SOUPLESSE D'EXPLOITATION

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POTENTIEL SANTÉ ANIMALE

<figure><img src="image_122.png" /></figure>

antioxydant : 2/4
antiparasitaire : 2/4

PRODUCTION ANIMALE PERMISE

Lait permis au pâturage où l'ingestion d'herbe varie de 16 à 20 kg MS/jour pour une vache standard

<figure><img src="image_123.png" /></figure>

<figure><img src="image_124.png" /></figure>

### MESURES AGRICOLES

PRODUCTION POTENTIELLE PRINTANIÈRE

<figure><img src="image_125.png" /></figure>

PRODUCTION POTENTIELLE ANNUELLE en année moyenne

* Potentielle : 8,5t MS/ha ± ES

* Accessible : 5,1t MS/ha ± ES

QUALITÉ POTENTIELLE AU PRINTEMPS pour un fourrage vert

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### MESURES ENVIRONNEMENTALES

STOCK DE MATIÈRES ORGANIQUES DANS LE SOL (t/ha)

<figure><img src="image_128.png" /></figure>

RAPPORT C/N

<figure><img src="image_129.png" /></figure>

DIVERSITÉ VÉGÉTALE (nb d'espèces)

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RARETÉ DE LA FLORE

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HABITATS

* CORINE Biotopes : 38.111

* Préciser si Habitat d'intérêt communautaire

<figure><img src="image_132.png" /></figure>

### SERVICES ENVIRONNEMENTAUX

STOCKAGE DE CARBONE

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REJETS AZOTÉS LESSIVABLE

<figure><img src="image_134.png" /></figure>

INTÉRÊT PATRIMONIAL BOTANIQUE

<figure><img src="image_135.png" /></figure>

DIVERSITÉ DES COULEURS DE FLEURS

<figure><img src="image_136.png" /></figure>

ACCUEIL DES POLLINISATEURS

<figure><img src="image_137.png" /></figure>

CAPACITÉ MELLIFÈRE

<figure><img src="image_138.png" /></figure>

ACCUEIL DE LA FAUNE

<figure><img src="image_139.png" /></figure>

<figure><img src="image_140.png" /></figure>

## À RETENIR

<figure><img src="image_141.png" /></figure>

### QUALITÉ DES PRODUITS

QUALITÉ DES FROMAGES

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QUALITÉ DE LA VIANDE

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ATOUTS

Prairie d'intérêt pour le pâturage des vaches laitières en production (bonne production, bonne qualité, forte souplesse). Permet un pâturage rapide.

VIGILANCE

Fic tensent fugiاس nobi-taq uiducipid endis en labo. Offic tet re natibus, quodita tatendempos alici

AUTRE

* Potentiel faibles de services rendus sur le plan écologique hormis pour les espèces pollinisatrices.

* Type restant intéressant pour la qualité des fro-mages.

* Type présentant un inté-rêt pour le stockage du carbone.

* Le type 8 correspondrait au type PA3 de la typolo-gie nationale des prairies permanentes mais avec des valeurs alimentaires de printemps supérieures et des valeurs alimentaires des repousses d'automne inférieures.

* Commentaire d'intérêt patrimonial.
# Un diagnostic de la multifonctionnalité des systèmes d'élevage

DIAM

Un outil de médiation et d'accompagnement.

Un outil d'agrégation des services à l'échelle de l'exploitation ou du territoire
Recherche d'intégration des potentiels, de complémentarités et de synergies.

## Types de prairies AOP par atelier

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## Diversité des couleurs de fleurs

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Un enjeu fort : faire évoluer les systems agricoles pour concilier les dimensions économique, sociale, environnementale et santé (quadruple performance).

➔ Revisiter la façon dont on raisonne les systèmes agricoles

❖ La production ne peut plus être le seul objectif ; considérer les trois dimensions du développement durable.

❖ Les porteurs d'enjeux doivent être les acteurs du développement territorial

❖ Proposer un modèle de développement qui concilie de façon harmonieuse l'ensemble des services pour le bénéfice du plus grand nombre.

❖ Construire une nouvelle expertise basée sur la multidisciplinarité (nouveaux outils de pilotage, prise en compte des complémentarités)

❖ Faire évoluer les règles de la décision publique.

INRAE

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I-SITE
CLERMONT
Clermont Auvergne Project

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# La multi performance pour prendre en compte de nouveaux enjeux

## Atténuer et s'adapter

- Accompagner un changement de modèle

- Accompagner la transition (Travail)

- Réduction des risques sanitaires

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## Production alimentaire vs non alimentaire

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- Efficacité énergétique

- Production d'énergie renouvelable (agrivoltaisme)

- Valorisation de la biomasse (méthanisation).

## Préservation des ressources

- Sol / Biodiversité /Eau

- De la performance à la suboptimalité

- Rechercher la robustesse et la résilience

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# Pascal CARERRE, ingénieur de recherche en écologie prairiale

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