(Fig. 83) Ainsi, si les lipides des louviers proviennent des animaux reliés à cette famille ils seraient plutôt liés à des animaux sauvages et qui même habitant un milieux caractérisé par des plantes C3 auraient un régime plus appauvri que celui des animaux domestiques qui varient leur composition lipidique aujourd'hui en fonction des régions. Cela peut être aussi sans doute liée au type d'alimentation des animaux domestiques sans doute plus enrichis que celle des valeurs naturelles. Par rapport aux suidés domestiques nous constatons que les échantillons de Louviers sont plus proches des échantillons européens continentaux actuels des porc domestiques des alpes que de ceux des iles britanniques.

Finalement on note grâce à cette comparaison effectuée avec nos données expérimentales de cuisson des animaux que les valeurs des animaux cuits, bœufs, chevaux et même porcs se rapprochent plus des valeurs des échantillons de Louviers que les lipides dans leur état naturel.

<figure><img src="image_108.png" /><figcaption>Fig. n° 83 Valeurs isotopiques δ¹³C C16 ‰ et δ¹³C C18 ‰ des échantillons des Louviers et des animaux actuelles de la région de moyen orient selon Gregg et Slater (2010) avec correction atmosphérique comparées avec des Suidés de la région européenne présentés auparavant et des viandes cuites des animaux en France ou Europe ( pour le renne) de différents animaux effectuées en laboratoire</figcaption></figure>

Sachant que nous nous confrontons à des sédiments qui proviennent des structures de combustion contenant de silex chauffées à des températures élevées et que même les données de chimie organique indiquent qu'ils sont souffert des transformations sous l'effet de la chaleur à faibles et hautes températures nous pouvons envisager que les signatures isotopiques des acides gras composant principaux des tissus adipeux aient été modifiées dans leurs valeurs isotopiques suite au contact avec ces roches chauffées. En attendant les analyses sur les restes adhérés aux silex eux-mêmes qui pourront venir compléter ces données dans le cadre d'une prolongation de cette convention au-delà des temps pandémiques, nous pouvons appliquer aux valeurs naturelles des lipides animaux des facteurs d'enrichissement isotopiques constatés expérimentalement pour les graisses d'origines animales soumises au processus de cuisson.

Les données expérimentales obtenues par des expérimentation de cuisson indirecte sur huit espèces de mammifères, *Bos taurus*, *Sus scrofa*, *Sus domesticus*, *Equus*
caballus, *Cervus elpahus*, *Ovis aries*, *Lama glama* et *Rangifer tarandus*, et deux poissons *Salmo salar* et *Sarda sarda* ont montré des enrichissements moyennes pour C16 (1,18‰ et C18 (0, 55 ‰)) que nous pouvons appliquer comme des facteurs de correction pour comparer nos échantillons avec les valeurs naturelles des espèces actuelles qui s'ajoutent aux facteurs d'enrichissement isotopiques.

Une fois ces facteurs de correction correspondant au mode de cuisson indirecte sur roches appliquées nous constatons que les échantillons de louviers sont plus proches des valeurs actuelles des espèces actuelles que lors des analyses précédentes. Ainsi ils coïncideraient avec cette correction aux chevaux plus appauvris ou au cerfs plus enrichis des iles britanniques. Elles seraient situées entre les plus faibles valeurs des équidés et le plus riches valeurs de poissons d'eaux douces de la région du Kazakhstan, aux bovidés de la région alpine ou aux sangliers de la région du moyen orient. Dans ces trois cas les échantillons seraient éloignés des valeurs des suidés actuels. Seules les valeurs des échantillons provenant du moyen orient montrent une coïncidence plus forte avec les Suidés sauvages vue qu'ils étaient les valeurs les plus appauvries. En comparant les valeurs de Louviers avec les données de Copley (2003) avec les mêmes facteurs de correction nous constatons sa proximité avec les échantillons analysés provenant des ruminants des îles britanniques nourris avec des plantes C3 (Fig. 84).

a

<figure><img src="image_109.png" /></figure>

* (Rupicapra rupicapra)
* (Capra ibex)
* (Cervus elaphus)
* (Marmota marmota)
* (Capreolus capreolus)
* (Bos taurus)
* (Ovis aries)
* Fresh cattle cheese
* Goat milk
* Goat cheese
* Louviers
* ellipse pig cuisson
* ellipse calf lamb cuisson
* ellipse C3 plants
* Ellipse cattle cuisson
* ellipse deer adipose cuisson
* ellipse water fish cuisson
* ELLIPSE DAIRY

b

<figure><img src="image_110.png" /></figure>

c

<figure><img src="image_111.png" /></figure>

d

<figure><img src="image_112.png" /></figure>
<figure><img src="image_113.png" /></figure>

Fig. n° 84 Valeurs isotopiques δ¹³C C16 ‰ et δ¹³C C18‰ des échantillons des Louviers et des animaux actuelles de la région de moyen orient selon Spangerberg et al. (2006 et 2010) et Carrer et al. (2016) (a) Evershed (2008) (b) Outram 2009 (d) Gregg et Slater (2010) (c) Copley 2003 (e) et nos propres données expérimentales (c) avec correction atmosphérique et des processus de cuisson indirecte à la pierre comparées avec des viandes cuites des animaux en France ou Europe (pour le renne) de différents animaux effectuées en laboratoire

Cette analyse comparative nous montre bien la complexité existante dans le cadre des analyses isotopiques entre les différents aspects reliés à l'anthropisation tant lors des activités reliées à l'emploi de l'énergie thermique et son application que celles reliées aux relations homme et milieux tout en nous laissant entrevoir les possibles interprétations des signatures chimiques des acides gras courts que viennent compléter les premières données obtenues sur les alcanes et les acides gras longs concernant le domaine végétale.

Si nous comparons ces données analytiques aux données sur l'exploitation animale provenant de l'analyse des restes fauniques du site néolithique moyen de Louviers « La Villete » par A. Tresset (Giligny et al. 2005) nous constatons que les espèces possiblement reliées à l'utilisation de ces structures, inférées à partir des analyses chimiques à l'aveugle, sont assez proches des résultats obtenus pour ce site situé dans la région humide de la vallée proche au site de Louviers. Ainsi, pour le site de La villette les espèces les plus consommées ont été le Bœuf, le Cerf et le Porc suivi des caprines non identifiés. On constate en plus la présence de deux espèces de bovidés *Bos taurus* et *Bos primigenius*, et deux espèces de suidés *Sus domesticus* et *Sus scrofa* ainsi que deux espèces de cerf *Cervus elaphus* et *Capreolus capreolus*. Les restes de *Capra hircus* et *Ovis aries* étant moins représentés (Fig 85).

<table><caption>Tab. 43 - Liste faunique quantifiée de l'assemblage chasséen septentrional de Louviers.</caption><thead><tr><th>Taxons</th><th></th><th>NR</th><th>% NR</th><th>NMIf</th><th>% NMIf</th><th>Pds (g)</th><th>% Pds</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bœuf</td><td><i>Bos taurus</i></td><td>2733</td><td>74,35</td><td>68</td><td>48,23</td><td>131600</td><td>74,68</td></tr><tr><td>Porc</td><td><i>Sus scrofa domesticus</i></td><td>285</td><td>7,75</td><td>21</td><td>14,89</td><td>4440</td><td>2,52</td></tr><tr><td>Mouton</td><td><i>Ovis aries</i></td><td>6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Chèvre</td><td><i>Capra hircus</i></td><td>10</td><td>4,16</td><td>13</td><td>9,22</td><td>1640</td><td>0,93</td></tr><tr><td>Caprinés ind.</td><td><i>Caprini</i></td><td>137</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Chien</td><td><i>Canis familiaris</i></td><td>40</td><td>1,09</td><td>5</td><td>3,55</td><td>380</td><td>0,22</td></tr><tr><td>Cerf</td><td><i>Cervus elaphus</i></td><td>319</td><td>8,68</td><td>18</td><td>12,77</td><td>15270</td><td>8,67</td></tr><tr><td>Aurochs</td><td><i>Bos primigenius</i></td><td>89</td><td>2,42</td><td>4</td><td>2,84</td><td>21110</td><td>11,98</td></tr><tr><td>Sanglier</td><td><i>Sus scrofa scrofa</i></td><td>38</td><td>1,03</td><td>6</td><td>4,26</td><td>1500</td><td>0,85</td></tr><tr><td>Chevreuil</td><td><i>Capreolus capreolus</i></td><td>11</td><td>0,30</td><td>2</td><td>1,42</td><td>270</td><td>0,15</td></tr><tr><td>Castor</td><td><i>Castor fiber</i></td><td>3</td><td>0,08</td><td>1</td><td>0,71</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Blaireau</td><td><i>Meles meles</i></td><td>2</td><td>0,05</td><td>1</td><td>0,71</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Loup</td><td><i>Canis lupus</i></td><td>2</td><td>0,05</td><td>1</td><td>0,71</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Ours</td><td><i>Ursus arctos</i></td><td>1</td><td>0,03</td><td>1</td><td>0,71</td><td></td><td></td></tr></tbody><tfoot><tr><td>Total</td><td></td><td>3676</td><td></td><td>141</td><td></td><td>176210</td><td></td></tr></tfoot></table>

Fig. n° 85 Liste faunique quantifiée de l'assemblage chasséen septentrional de Louviers La villete (Giligny et al 2005)
Lors de ce travail H. Bocherens, D. Billou et A. Tresset ont effectué une analyse isotopique « bulk » (EA-IRMS) du collagène des restes osseux d'herbivores et omnivores retrouvées sur le site. Bien que ces valeurs obtenues lors de ce travail ne soient strictement comparables, vu que le valeurs $\delta^{13}C$ « bulk » provenant du collagène osseux sont généralement plus enrichies que les valeurs isotopiques obtenues par GC-C-IRMS des acides gras, ils peuvent contribuer à la compréhension du cycle du carbone au sein du paléo environnement pour les espèces étudiées. De la même façon elles permettent d'analyser l'alimentation tant animale qu'humaine de ce site au sein de la chaine trophique. De plus, cela nous permet de mieux clarifier dans ce rapport l'importance de pouvoir effectuer des analyses GC-C-IRMS sur les vestiges osseux de façon à affiner nos interprétations des résultats obtenues pour chaque site en particulier.

Les résultats de cette étude préalable ont permis de déterminer que les signatures isotopiques $\delta^{13}C$ des espèces d'herbivores analysées (Aurochs, Bœuf, Cerf, Cheval, Chevreuil, Mouton) sont comprises entre -25‰ à -21‰ ce qui représente un écart de 4 ‰ entre les valeurs minimales et maximales enregistrées pour ces espèces (Giligny et al. 2005 fig. 229) (fig. 86). Les écarts observés dans le valeurs isotopiques $\delta^{13}C$ à partir de l'étude des exemplaires de ces mêmes espèces actuelles obtenue par GC-C-IRMS est nettement supérieur vue la différence des techniques employées et les différents valeurs que nous pouvons obtenir sur les lipides du tissue adipeux et sur le collagène osseux. Cependant ces valeurs nous indiquent des différences entre l'enrichissement des familles d'animaux et des espèces analysées qui peuvent être utiles pour répondre aux questions d'interprétation que nous avons posé préalablement sur la relation entre les valeurs isotopiques des espèces et le paléo-environnement local.

Pour les études archéozoologiques la variation de gamme de valeurs isotopiques en $\delta^{13}C$ et $\delta^{15}N$, reflète l'alimentation des différentes espèces animales au sein de la chaine trophique. Ces valeurs permettent d'interpréter le type d'alimentation végétale ou carnée et ses proportions ainsi que leur environnement d'origine suivant les cycles isotopiques de ces deux éléments au sein de la chaine trophique et des cycles de formation naturels. Dans ce sens, les valeurs en $\delta^{13}C$ les plus basses (appauvries) sont interprétées comme une source d'alimentation en milieux forestier fermé tandis qu'une alimentation basée sur des plantes provenant d'un milieu plus ouvert, tel que la prairie, présentent des valeurs plus élevées (enrichies).

Pour le site de Louviers « La Villette » les valeurs de $\delta^{13}C$ plus basses sont reliées aux espèces sauvages : Aurochs, Chevaux (considéré comme sauvage pour ce contexte) et Chevreuils. Ceci reflète une alimentation d'origine forestière et ferme pour ces espèces, tandis que les Bœufs et les Moutons considérés comme des espèces domestiques présentent des valeurs plus enrichies qui reflètent une alimentation d'origine non forestière, en milieu ouvert (Giligny et al 2005) (fig. 86 et 87).

En concordance avec la variabilité de l'alimentation du cerf en fonction de son alimentation et son contexte adaptatif constaté dans l'étendue des valeurs isotopiques de notre base de données sur les valeurs isotopiques des acides gras, nous pouvons observer que dans ce site le Cerf présente des valeurs de $\delta^{13}C$ plus enrichies que les autres espèces sauvages ce qui indiquerait selon l'interprétation des valeurs isotopiques qu'une part importante de son alimentation provenait d'un milieu ouvert. Le cas inverse au sein d'une même variabilité adaptive qui pourrait être évoquée pour le Cheval sauvage qui présente ici une alimentation reliée plutôt à des milieux plus fermés que ceux occupés par le Cerf et les animaux domestiques qui présentent donc des valeurs plus enrichies.
Ainsi nous constatons que les cerfs de Louviers la Villette appartiendraient aux
groupes de valeurs plus enrichies des cerfs de notre base de données (*Cervus elaphus* et
*Capreolus capreolus*) (fig. 88) qui se superposent partiellement aussi avec les valeurs des
Bovidés comme les Bœufs (*Bos taurus*), mais aussi que leur enrichissement par rapport
aux chevaux est ainsi localement inversé dans cette période en relation aux études
effectuées dans les îles britanniques (fig. 80 et 84). C'est le même cas pour les bœufs par
rapport aux chevaux. Ce qui est encore plus intéressant c'est que la proximité des valeurs
isotopiques entre Bœufs et Cerfs sont aussi similaires que celles observées dans ces îles
indépendamment de leur inversion par rapport au Cheval. Ceci n'était pas le cas dans les
zones alpines ou les Cerfs sont beaucoup plus appauvris que les Bœufs au sein de notre
base de données (Fig 81 et 84).

Donc, si nous acceptons l'hypothèse que les habitudes alimentaires de ces
animaux est représentative des animaux de la période et non seulement une circonstance
particulière pour Louviers La Villete ; nous pouvons écarter l'hypothèse des chevaux
comme étant à l'origine de lipides retrouvés dans le site de Louviers et pencher plutôt
pour des restes de Bovidés où de Cervidés ce qui serait cohérent aussi avec la faible
représentativité du cheval au sein du spectre faunique observé à Louviers la Villete.

En ci que concerne les Suidés tant le Cochon domestique (Porc) que le Sanglier
ont des signatures isotopiques en carbone δ¹³C du collagène osseux sensiblement plus
élevées que celles des herbivores du site, mais en plus, ils seraient toutes les deux reliées
aux milieux ouverts (Fig. 86 et 87). D'ailleurs l'alimentation du cochon semblerait plus
enrichie en protéines que celles des sangliers et légèrement différente que celle du cochon
par ces valeurs en carbone provenant des espèces végétales plus enrichies que celles
consommés par les sangliers, mais tous les deux ayant une alimentation en milieu ouvert
(Fig. 86).

Il y a ici un point important, puisque dans le cortège faunique analysé pour
Louviers La Villette même si ces valeurs de δ¹³C sont moins enrichies pour les Sangliers
que pour les Porcs. Ces différences d'enrichissement entre les viandes de Porc domestique
et de Sanglier ont aussi été constatées dans notre travail expérimental mais dans le sens
inverse vue que les valeurs de échantillons de viande provenant de Porc de France actuelle
sont plus proches du site de Louviers et que les échantillons de Sanglier actuels sont plus
enrichis et proches des Porcs des îles britanniques (différence d'alimentation entre cette
espèce sauvage dans le temps ?) (Fig. 83 et 84). Ces différences ne rapprocheraient pas
les Porcs de louviers des Bovidés ou Cervidés comme on pouvait l'observer dans les
données provenant des Suidés du moyen orient (Fig. 83 et 84) et ou de la région Alpine
(Fig. 82 et 84) où cette famille était plus rapprochée des Bovidés que dans la région des
iles britanniques vue l'enrichissement des Bovidés et l'appauvrissement de Suidés de
cette région par rapport aux précédents. Ainsi, vue que dans le cortège faunique locale les
Suidés ont des signatures toujours plus enrichies que les bovidés et les cervidés cela nous
permet tout d'abord d'écarter l'hypothèse de la présence de restes de viande de porc
domestique alimentés comme ceux des îles britanniques des échantillons de Louviers.

Seulement un échantillon de sanglier du site de Louviers la villette montre une
superposition avec les valeurs des Bœuf (Fig. 86 et 87). Ainsi nous pourrions aussi écarter
la présence des graisses de Sanglier au sein de nos échantillons. Cependant même si la
moyenne des valeurs isotopiques δ¹³C du collagène des sangliers locaux montre un
enrichissement supérieur à celui des bœufs ou des cervidés la possibilité de la présence
des sangliers présentent un signature isotopique proche des certains échantillons des
bovidés reste possible pour les échantillons les plus enrichis du site de Louviers.
<figure><img src="image_114.png" /></figure>

Fig. n° 86 Valeurs isotopiques δ¹³C et δ¹⁵N des différentes espèces animales identifiés dans l'assemblage chasséen septentrional de Louviers La villete (Giligny et al 2005 avec modifications)

<figure><img src="image_115.png" /></figure>

Fig. n° 87 Graphes en boites des valeurs isotopiques δ¹³C rangés par ordre croissant des différentes espèces animales identifiés dans l'assemblage chasséen septentrional de Louviers La Villete (source des données Giligny et al 2005)
<figure><img src="image_116.png" /><figcaption>Fig. 88 Graphe en boites des valeurs isotopiques δ¹³C moyen (moyenne δ¹³C C16 et δ¹³C C18) des animaux de notre base de données et des échantillons archéologiques du site de Louviers ranges par ordre croissant des différentes espèces animales</figcaption></figure>

Ainsi finalement nous pouvons conclure à partir de l'analyse isotopique que l'origine des graisses animales retrouvées sur les structures de combustion du site de Louviers pourraient appartenir en tenant compte de leur apport pondéral et des valeurs isotopiques principalement à des bovidés (plutôt *Bos taurus*) ou des Cervidés (échantillons légèrement plus appauvris) alimentées dans des zones ouvertes plutôt qu'à des suidés et ces résultats viendraient rapprocher le site de Louviers du site de Louviers La Villete. Seules les échantillons les plus enrichis provenant des encaissants des structures contiendraient des traces des Suidés qui pourraient être reliées plutôt à des sangliers que à des porcs domestiques.

## 4. Conclusions et perspectives

Le manque de préservation des molécules organiques polaires correspondantes aux stérols et triterpènes caractérisés par la présence de leur fonction (OH) ainsi que des molécules liées à leur dégradation, à mis partiellement en difficulté l'interprétation des résultats de l'analyse strictement moléculaire des échantillons que nous avons analysé. Nous avons donc aller plus loin que ce qui avait été établi dans le cadre de la convention initiale de façon à pallier cette difficulté par une approximation isotopique exploratoire des familles des alcanes et des acides gras. Ce travail est tout à fait innovant pour les structures de combustion de cette période ce qui a sensiblement prolongé notre travail tant d'un point de vue pratique qu'interprétatif des résultats.

Cette première approximation exploratoire chimio-isotopique à l'étude des processus de formation des matières organiques des structures de combustion du site de Louviers met en relief plusieurs aspects. D'une part la complexité et la quantité de travail nécessaire pour ce genre d'analyse reliée aux processus de formation des signatures chimiques et isotopiques en relation avec les différents paléo-environnements et activités
anthropiques. D'autre part l'analyse isotopiques de molécules jamais explorées auparavant pour ce type de cas comme les alcanes longues et les acides longs montre l'existence des mélanges mes matières organiques végétales et animales mais aussi leurs différences quant à leur processus de formation.

En même temps ce travail dévoile une fois de plus la quantité d'information que nous pouvons recueillir à partir de cette approche, tant sur les processus de formation de ces structures que sur leur mode de fonctionnement et leurs possibles fonctionnalités. En plus cette approche ouvre des nouvelles fenêtres sur la compréhension de la relation homme et milieux que nous pouvons obtenir à partir de cette approximation et qui nous permettent d'approcher les processus tant anthropiques que naturels reliées à l'emploi de l'énergie thermique sur ces structures, caractérisées par l'utilisation de la chaleur via le chauffage indirect des roches.

Grâce à ce travail nous avons pu constater la présence des matières organiques provenant des contextes végétal et animal d'un milieu caractérisé par des plantes C3 présentes dans ces deux structures et dans les différentes couches étudiées. Nous avons pu constater leurs processus de dégradation et transformation dues aux pratiques anthropiques liées à l'emploi de l'énergie thermique comme la thermolateration de la matière organique provenant des éléments végétaux et animaux suite aux processus de chauffe et de cuisson indirecte des viandes des grand mammifères comme les Bovidés et les Cervidés et la possible consommation des porcs domestiques pour les échantillons le plus enrichies. Les données de dégradation thermique des alcanes et des acides gras, détectées par les analyses moléculaires et isotopiques, vont dans ce sens indiquant des températures plutôt faibles pour l'ensemble des échantillons et des dégradations liées à la cuisson indirecte de roches qui étant chauffées à hautes températures ont provoquées des altérations liées à ce mode de cuisson sur des éléments d'origine animale et végétale.

Vu l'absence des restes osseux pour Louviers d'autres animaux pourraient rentrer dans la liste des possibles origines de lipides d'origine animale. Ainsi au-delà des *Bos taurus* et *Cervus elaphus* ou *Capreolus capreolus* nous pouvons envisager la présence de certains bovidés *Ovis aries* et bovidés caprines *Capra hircus* ou des oiseaux comme les coqs (*Gallus gallus*) ou les oies (*Anser anser*) et même les castors (*Castor fiber*) dont nous avons trouvé que ces lipides étaient proches des valeurs observés pour les échantillons analysés. Cependant l'apport pondérale et massique lors de leur consommation ainsi que les données régionales de consommation nous font pencher pour l'hypothèse que les lipides retrouvés proviennent essentiellement de ces deux grandes familles de mammifères accompagnés par des restes de Suidés.

De la même façon, nous avons pu détecter les traces de certains bois employés comme combustible (données anthracologiques et isotopiques) comme les Fagacées et même la possible utilisation de ces structures pour le grillage a faibles températures des fruits secs comme les noisettes provenant des plantes comestibles de la famille des Betulaceae. Mais encore la présences de graisses cuticulaires provenant des graminées Poaceae, et arbres ou arbustes Sapindaceae et même de certaines familles des plantes aquatiques comme les Araceae (Lemnoideae) reflètent le milieu végétale environnant et sa possible exploitation, en reliant les activités des habitants du site avec des milieux ouverts et/ou humides que vient se joindre aux données obtenues par d'autres proxys sur le même site et même des données provenant des sites proches chronologiquement et géographiquement comme Louviers la Villete. Même si ce dernier site se trouve plutôt en fond de vallée et en contexte humide nos données pourraient impliquer une exploitation de ce milieu pour cette période et la relation entre ces structures et autres implantations humaines en fond de vallée.
La multiplication des analyses effectue lors de cette première approche
exploratoire a permis de conclure à une certaine homogénéité de l'ensemble des
échantillons au sein des spectres larges des plantes et des animaux qui coïncide avec
d'autres analyses préalables effectuées sur des matières organiques provenant des
structures de combustion (March 2013, March et al 2017 et March et al 2019). Mais au
sein de cette homogénéité anthropique par rapport aux matières organiques naturels nous
pouvons cependant constater des différences marquées entre les deux structures analysées
et même au sein des différentes couches étudiées.

Ainsi, nous constatons des différences des contenues organiques entre la structure
221 et 236 autant pour le contenue des alcanes que pour celui des acides gras. Ces
différences résident dans leur processus de dégradation thermique relatif à chaque couche
analysée, mais aussi dans leur composition chimique et isotopique étant, les alcanes de la
structure 236 plus enrichis pour le sédiment en contact que le sédiment en contact de la
structure 221 (fig. 35,38 et 44) et légèrement plus appauvris pour les acides gras courts
(Fig. 68) et clairement plus appauvris pour les acides gras longs de cette structure
(fig.70). Cette différence quant aux acides gras longs qui indique une origine différente
pour les produits végétaux reflétés dans les acides longs et les alcanes longs de la couche
en contact avec des silex au sein de la même structure dont nous ne pouvons pas encore
estimer la nature précise suite au faible nombre d'études sur les acides gras longs
existants, mais qui pourrait indiquer un origine strictement végétale pour l'échantillons
plus appauvri en acides gras courts de la couche de contact de la structure 236 donnant
ainsi lieux à un mélange de produits d'origine végétale et animale chauffés en contact
avec les silex au sein de la structure 236.

En même temps les sédiments encaissants donnent des résultats inverses dans les
deux structures étant plus enrichis pour les acides gras courts (Fig. 68) et plus appauvris
pour les alcanes que les autres sédiments (Fig. 35,38 et 44). Ceci pourrait indiquer un
milieux plus ouvert localement contenant des plantes C3 plus enrichies que les feuilles
des plantes C3 des milieux fermés ou des restes des fruits secs pour les acides gras longs
de deux de trois échantillons provenant de l'encaissant la structure 221 et donc reliés à
une contamination du sédiment encaissant provenant des activités anthropiques vue le
faible enrichissement des cires cuticulaires d'origine naturelle dans ce couche
sédimentaire. Ainsi nous constatons aussi un mélange des produits végétaux et animaux
également dans cette structure.

De la même façon nous avons pu confirmer que les différentes molécules n'ont
pas nécessairement les mêmes origines et qu'il est possible de les différentier au sein des
mélanges produites par rapport à leur origine animale ou végétale, mais aussi au sein de
ces deux univers de référence possible et de déterminer leurs possibles processus de
transformation suite aux actions anthropiques sur les composants naturels intervenant
dans les activités réalisées.

Quant aux possibles sources d'origine animale il est évident que les deux
structures ont été réutilisées ou exposés à la consommation simultanée des divers
animaux : Bovidés (Bos taurus) Cervidés (Cervus elaphus ou Capreolus capreolus) et
Suidés (Sus scrofa) vu les différences d'enrichissements des acides gras courts pour les
échantillons provenant des sédiments de contact et de sédiments encaissants et des
cendres. La présence des lipides d'origine animale dans les sédiments de comblement
peut s'expliquer par l'anthropisation des sols.

Il est intéressant de remarquer l'absence des signatures chimiques des charbons et
cendres de bois. La présence des dégradation thermiques observées pourraient indiquer
que la plupart des échantillons que nous avons analysé proviendrait de l'emploi de ces
structures pour le transfert de chaleur et non d'une combustion in situ (absences des
signatures chimiques dérivés de la combustion de bois). De la même façon, la possibilité
de trouver des échantillons avec dégradation naturelle (bactérienne) ou anthropique
(thermique) différentielle au sein de chaque couche étudiée ne nous a pas empêché
d'obtenir les résultats que nous venons de présenter.

Toutes ces données se joignent aux données préalablement établis à partir de
l'étude de roches (March et al 2021). Ainsi les processus de réutilisation, les températures
atteintes et les modalités de fragmentation souffertes par les roches et le mode de
fonctionnement de ces structures sont confirmés par les données provenant de la chimie
organique dans cette étude. Des exemples de ceux-ci sont l'absence de traces de
combustibles (cendres ou charbons) dans le contenu de nos échantillons comme le montre
le profil des alcanes et ces valeurs isotopiques. Ensuite la présence des graisses animales
et végétales pouvant indiquer la cuisson et consommation de différents produits ainsi que
la réutilisation de ces structures et l'utilisation de ces silex chauffés pour la cuisson
indirecte des aliments. De la même façon la mise évidence de processus
d'enrichissements liés à la cuisson indirecte sur roches chauffes semble confirmer cette
modalité culinaire. Ainsi, nous nous trouvons avec des structures ayant été réutilisées
pendant des périodes courtes, plutôt pour l'utilisation de roches chauffées pour une
cuisson indirecte d'aliments de nature varié qui ont été abandonnées avec des roches
utilisées a ces fins et provenant sans doute des dernières utilisations mais gardent des
traces de leurs utilisation préalables.

Les résultats obtenus à partir de cette première application de l'analyse isotopique des alcanes et des acides longs ouvre aussi la possibilité de venir compléter les analyses moléculaires en enrichissant et complétant ses conclusions obtenues préalablement par l'étude isotopique des acides gras. Ce travail ouvre ainsi des nouvelles perspectives d'application pour ces analyses moléculaires et isotopiques montrant les corrélations des résultats entre ces deux approches, mais aussi ces éventuelles limitations tout en ouvrant des fenêtres pour les dépasser. Ceci tout en dévoilant la richesse des informations contenues dans les structures de combustion qui pourront encore être affinées à l'avenir à partir des résultats de cette étude.

Ce travail devrait maintenant se poursuivre par l'analyse des substances organiques adhérées au roches et par le complément des analyses sur la colonne micromorphologique prélevée à l'origine qui n'ont pas pu être effectués ici suite aux limitations financières de la convention lesquelles se sont vue aggravées par la situation pandémique (comme vous pouvez le constater dans nos deux rapports nous avons largement dépassé le temps de travail et les financement disponibles dans un souci de qualité et de collaboration).

De la même façon ce travail met en relief les besoins d'un élargissement de notre
base référentielle à partir de l'étude des restes osseux concernant les différentes périodes
et régions locales analysées pour une optimisation des interprétations de l'origine des
lipides d'origine animale qui pourront faire partie d'un avenant à cette convention. De la
même façon il impose la prise d'échantillons dans des contextes non anthropisés et le
développement des nouvelles approches expérimentales concernant les restes de
combustible ou les possibles activités liées à l'exploitation des fruits secs que nous allons
developper. Finalement il serait souhaitable d'analyser les contenues des céramiques si
des restes des tessons appartenant à ces périodes sont disponibles.
# 5. Bibliographie

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