répétée, est un sujet qui est à la croisée des chemins de nombreuses disciplines. La question est de savoir si les évolutions de la demande environnementale et sanitaires sont réellement structurelles et vont s'imposer durablement auprès de la population. Tout cela dépend du contexte d'achat des consommateurs et par conséquent des circuits de commercialisations adoptés par les producteurs.

Cependant, la grande majorité des travaux qui sont disponibles dans la littérature scientifique en économie expérimentale ne sont pas contextualisés. Ou à tout le moins nous n'évaluons pas les effets du contexte d'une analyse sensorielle, d'une enquête ou d'un marché expérimental sur les résultats obtenus. Pourtant une partie de la littérature travaillant sur l'alimentation a mis en évidence cette influence du contexte sur les réactions et attente des consommateurs. Dans les enjeux envisagés pour le projet VINOVERT cette question est très importante car une partie du développement des territoires peut être liée à une contextualisation de la vente des vins (en direct à la propriété, via l'œnotourisme, etc.) et nous pouvons légitimement conjecturer que la valorisation des efforts effectués par les viticulteurs en matière environnementale pourrait être plus importante avec ce type de commercialisation. La problématique rejoint celle des circuits courts et de proximité pour la vente des vins. Nous avons dans ce sens réalisé un marché expérimental avec des vins du vignoble du Douro au Portugal (avec nos partenaires que sont les entreprises RAMOS PINTO et ESPORAO) en traitant de la question de l'élimination des « herbicides ». L'expérience a été réalisée à Lisbonne en décembre 2018 avec plus de 200 consommateurs. En utilisant des techniques d'immersion traditionnelles, nous avons ainsi mesuré l'influence du contexte sur la valorisation des vins (gain de plus de 15% en termes de consentement à payer). Nous avons surtout montré comment la fidélisation des consommateurs et la profondeur d'achat pouvaient être améliorées par cette modification du contexte.

Références

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Combris E., Giraud-Héraud E., Seabra Pinto A. (2015) Relative willingness to pay and surplus comparison mechanism in experimental auctions. Cahiers du GREThA, n° 2015-20. http://gretha.u-bordeaux.fr/fr/cahiers-du-gretha

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RESPONSABLES ÉDITION

Bruno Blondin
Directeur de l'IHEV
Responsable de la Key M-WineS
Montpellier SupAgro - IHEV

Agnès Ageorges
UMR SPO
INRA - Occitanie-Montpellier

GRAPHISME
Sabine Ragusi
IHEV
Montpellier SupAgro
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