SYNTHESE D'OLIGOMALTO-ISOMALTOSIDES
BRANCHES COMPLEXES MODELES DES
STRUCTURES DE RAMIFICATION DES
AMYLOPECTINES

Virginie Glaçon, Christophe C. Bliard

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Virginie Glaçon, Christophe C. Bliard. SYNTHESE D'OLIGOMALTO-ISOMALTOSIDES BRANCHES COMPLEXES MODELES DES STRUCTURES DE RAMIFICATION DES AMYLOPECTINES. 20ème Journées du Groupe Français des Glucides SFC, May 2004, Dourdan, France. . hal-02297317

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Submitted on 26 Sep 2019

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# SYNTHESE D'OLIGOMALTO-ISOMALTOSIDES BRANCHES COMPLEXES
## MODELES DES STRUCTURES DE RAMIFICATION DES AMYLOPECTINES

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Virginie GLAÇON, Christophe BLIARD

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FRE 2715 CNRS, UFR Sciences, bâtiment 18 Europol'Agro, Moulin de la Housse, BP 1039, 51687 Reims cedex 2

Tel: 03 26 91 34 95 / Fax : 03 26 91 35 96 / virginie.glacon@univ-reims.fr

christophe.bliard@univ-reims.fr

L'amidon est un composé de réserve glucidique abondant et peu coûteux synthétisé par les végétaux (céréales, légumineuses, tubercules...) à partir de l'énergie solaire. L'amidon est utilisé dans l'industrie alimentaire (agents de texture, gélifiants...) et non-alimentaire (papeterie, textile, adhésifs).

Bien que la nature polysaccharidique des constituants de l'amidon ait été déterminée depuis longtemps, à ce jour la structure fine du constituant principal, l'amylopectine reste encore mal décrite. Notre projet consiste donc à étudier cette structure afin de mieux comprendre les différences de propriétés physico- chimiques (rhéologiques, mécaniques...) qui existent entre des amidons d'origines botaniques différentes.

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Pour ce faire, nous avons entrepris la synthèse d'oligosaccharides modèles à partir du maltose activé et protégé sélectivement. Nous avons ainsi obtenu en 11 étapes un hexasaccharide et deux tétrasaccharides qui serviront :

* à réaliser des **tests enzymatiques** permettant de nous renseigner sur la biosynthèse de l'amidon

* de référence RMN pour les dextrines limites issues de la dégradation enzymatique de l'amylopectine

* à déterminer l'influence de certains paramètres tels que les distances entre les ramifications

### ✓ Synthèse du donneur de glycosyle 5

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### ✓ Synthèse des accepteurs de glycosyles 9 et 10

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### ✓ Synthèse des tétra- et hexasaccharides

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Une étude de modélisation moléculaire sur ces oligosaccharides est en cours

Ces synthèses sont actuellement développées sur **support solide** (résine de Wang) et poursuivies à partir d'oligomaltosides.

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