# PONTE ET QUALITÉ D'OEUFS DE CAILLES ÉLEVÉES EN CONDITIONS SEMI INTENSIVES DANS L'EST ALGÉRIEN

## LAYING AND EGGS QUALITY OF QUAILS IN SEMI-INTENSIVE CONDITIONS IN EASTERN ALGERIA

Moula, N.<fnref n="1" />'; Philippe, F.X.<fnref n="1" />; Ait Kaki, A.<fnref n="2" />; Touazi, L.<fnref n="3" />; Antoine-Moussiaux, N.<fnref n="1" /> et Leroy, P.<fnref n="1" />

## MOTS CLÉS ADDITIONNELS

Coturnix coturnix japonica.

## RÉSUMÉ

Le présent travail propose une évaluation des performances de ponte et de la qualité des œufs de cailles. Pour cette étude, les oeufs de 200 cailles ont été récoltés toutes les 4 semaines à partir de la 12ème semaine d'âge jusque la 44ème semaine d'âge. Pour chaque période de récolte, les 240 premiers oeufs ont été pris en compte. Le taux de ponte moyen calculé sur une période de 37 semaines est de 74,44 %. Tous les paramètres de qualité d'oeufs étudiés ont été significativement (p<0,001) influencés par l'âge des cailles. Les poids moyens de l'œuf entier (13,66 g), du jaune (3,99 g) et de la coquille (2,28 g) atteignent leurs valeurs maximales à la 40ème semaine. Le poids moyen du blanc arrive à sa valeur maximale de 7,45 gr à la 32ème semaine. Les indices du blanc (12,02) et du jaune (48,72) ont présenté leurs valeurs maximales respectivement à la 12ème et à la 16ème semaine d'âge. La fraîcheur des oeufs, exprimée par les unités d'Haugh diminue avec l'âge. Elle passe de 89,56 Unités d'Haugh (UH) à la 12ème semaine d'âge à 83,71 UH à la 44ème semaine d'âge. La couleur du jaune présente des valeurs avec des fluctuations irrégulières (7,12 à 9,33) selon une échelle colorimétrique de 15 échelles (l'éventail DSM de couleurs du jaune de l'oeuf). En conclusion, l'âge influence significativement les différents paramètres de qualité de l'oeuf de caille.

## SUMMARY

This work investigates laying performances

## ADDITIONAL KEYWORDS

Coturnix coturnix japonica.

and egg quality of 200 quails during 266 laying days. The first collected 240 eggs, for the periods: 12, 16, 20, 24, 28, 32, 36, 40, 44 weeks were used in this study. The average laying rate calculated over a period of 37 weeks is 74.44 %. All studied eggs quality parameters were significantly (p<0.001) influenced by the age of the quail. The average weight of the whole egg (13.66 g), yolk (3.99 g) and shell (2.28 g) reach their maximum value at the 40th week. The maximum albumen average weight (7.45 g) was observed at 32nd week. Albumen (12.02) and yolk (48.72) indices recorded their highest values at the 12th and the 16th weeks, respectively. The eggs freshness, expressed here by Haugh units decreased with age. They range from 89.56 at the 12th week to 83.71 at the 44th week of age. Yolk color registered values with irregular fluctuations (7.12 to 9.33) in a colorimetric scale of 15 ladders. Highly significant and positive correlations (p<0.001) and were recorded between the whole egg weight and the weight of albumen, yolk and shell. To conclude, the quail age affects significantly the various egg quality parameters.

## INTRODUCTION

La caille est une espèce importante pour la production de viande et d'œufs, grâce à sa croissance rapide, sa maturité sexuelle précoce (début de la ponte à 6-8 semaines),

<footnote n="1">¹Faculté de Médecine Vétérinaire. Département des Productions animales. Service de Biostatistique, Bioinformatique, Economie, Sélection Animale. Université de Liège. Liège. Belgique. *Nassim.Moula@ulg.ac.be</footnote>

<footnote n="2">²Université Constantine 1. Algérie.</footnote>

<footnote n="3">³Université Ferhat Abbas. Sétif-1. Algérie.</footnote>
<table><caption>**Tableau I.** Evolution des paramètres de qualité interne et externe d'œufs de cailles en fonction de l'âge (Moyennes moindres carrées ±erreur standard). (Internal and external quality of quail eggs as influenced by age (Least square means ±standard error)).</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="10">Age (en semaines)</th><th rowspan="2">ESM</th><th rowspan="2">M</th><th rowspan="2">R<sup>2</sup></th></tr><tr><th>12</th><th>16</th><th>20</th><th>24</th><th>28</th><th>32</th><th>36</th><th>40</th><th>44</th></tr></thead><tbody><tr><td>Poids l'oeuf g</td><td>12,28<sup>k</sup></td><td>12,55<sup>i</sup></td><td>12,87<sup>j</sup></td><td>12,89<sup>e</sup></td><td>12,99<sup>d</sup></td><td>13,45<sup>b</sup></td><td>13,29<sup>c</sup></td><td>13,66<sup>a</sup></td><td>13,05<sup>d</sup></td><td>0,03</td><td>12,99</td><td>39,43</td></tr><tr><td>Indice blanc %</td><td>12,02<sup>a</sup></td><td>10,63<sup>de</sup></td><td>11,11<sup>b</sup></td><td>10,82<sup>c</sup></td><td>10,30<sup>i</sup></td><td>10,50<sup>ef</sup></td><td>10,74<sup>cd</sup></td><td>10,47<sup>f</sup></td><td>10,81<sup>c</sup></td><td>0,05</td><td>10,81</td><td>29,62</td></tr><tr><td>Poids blanc g</td><td>7,14<sup>f</sup></td><td>7,18<sup>i</sup></td><td>7,36<sup>d</sup></td><td>7,41<sup>b</sup></td><td>7,39<sup>c</sup></td><td>7,45<sup>a</sup></td><td>7,38<sup>c</sup></td><td>7,38<sup>c</sup></td><td>7,29<sup>e</sup></td><td>0,01</td><td>7,33</td><td>46,53</td></tr><tr><td>Blanc, %</td><td>58,28<sup>a</sup></td><td>57,20<sup>b</sup></td><td>57,22<sup>b</sup></td><td>57,47<sup>b</sup></td><td>56,88<sup>c</sup></td><td>55,49<sup>e</sup></td><td>55,69<sup>ed</sup></td><td>54,19<sup>f</sup></td><td>55,97<sup>d</sup></td><td>0,12</td><td>56,47</td><td>28,44</td></tr><tr><td>Unités Haugh</td><td>89,56<sup>a</sup></td><td>86,58<sup>c</sup></td><td>87,70<sup>b</sup></td><td>86,74<sup>c</sup></td><td>86,07<sup>d</sup></td><td>85,05<sup>e</sup></td><td>84,62<sup>f</sup></td><td>85,99<sup>d</sup></td><td>83,71<sup>j</sup></td><td>0,12</td><td>86,19</td><td>32,28</td></tr><tr><td>Indice jaune %</td><td>48,43<sup>b</sup></td><td>48,72<sup>a</sup></td><td>47,03<sup>c</sup></td><td>46,82<sup>d</sup></td><td>47,11<sup>c</sup></td><td>46,03<sup>f</sup></td><td>46,36<sup>e</sup></td><td>45,66<sup>f</sup></td><td>46,79<sup>d</sup></td><td>0,08</td><td>46,99</td><td>40,58</td></tr><tr><td>Poids jaune g</td><td>3,51<sup>f</sup></td><td>3,80<sup>e</sup></td><td>3,82<sup>e</sup></td><td>3,93<sup>bc</sup></td><td>3,95<sup>b</sup></td><td>3,97<sup>a</sup></td><td>3,91<sup>c</sup></td><td>3,99<sup>a</sup></td><td>3,86<sup>d</sup></td><td>0,01</td><td>3,86</td><td>46,52</td></tr><tr><td>Jaune %</td><td>28,61<sup>d</sup></td><td>30,29<sup>a</sup></td><td>29,70<sup>b</sup></td><td>30,45<sup>a</sup></td><td>30,38<sup>a</sup></td><td>29,59<sup>bc</sup></td><td>29,44<sup>c</sup></td><td>29,28<sup>c</sup></td><td>29,58<sup>bc</sup></td><td>0,07</td><td>29,71</td><td>19,49</td></tr><tr><td>Couleur jaune</td><td>7,81<sup>f</sup></td><td>7,92<sup>cde</sup></td><td>7,97<sup>ef</sup></td><td>7,90<sup>cd</sup></td><td>7,89<sup>def</sup></td><td>8,33<sup>a</sup></td><td>7,99<sup>c</sup></td><td>7,94<sup>cd</sup></td><td>7,12<sup>b</sup></td><td>0,04</td><td>7,99</td><td>10,39</td></tr><tr><td>Poids coquille g</td><td>1,61<sup>de</sup></td><td>1,57<sup>e</sup></td><td>1,68<sup>d</sup></td><td>1,56<sup>e</sup></td><td>1,66<sup>d</sup></td><td>2,03<sup>b</sup></td><td>1,99<sup>b</sup></td><td>2,28<sup>a</sup></td><td>1,91<sup>c</sup></td><td>0,03</td><td>1,81</td><td>46,52</td></tr><tr><td>Coquille %</td><td>13,11<sup>d</sup></td><td>12,51<sup>e</sup></td><td>13,08<sup>d</sup></td><td>12,08<sup>e</sup></td><td>12,74<sup>de</sup></td><td>14,93<sup>b</sup></td><td>14,87<sup>bc</sup></td><td>16,53<sup>a</sup></td><td>14,46<sup>c</sup></td><td>0,17</td><td>13,82</td><td>21,13</td></tr><tr><td>Epais coquille 10<sup>2</sup></td><td>20,60<sup>a</sup></td><td>20,28<sup>b</sup></td><td>18,71<sup>ef</sup></td><td>20,04<sup>c</sup></td><td>19,84<sup>d</sup></td><td>18,49<sup>f</sup></td><td>18,66<sup>ij</sup></td><td>18,94<sup>e</sup></td><td>18,81<sup>ef</sup></td><td>0,07</td><td>19,37</td><td>34,23</td></tr><tr><td>Indice forme %</td><td>77,86<sup>a</sup></td><td>77,76<sup>b</sup></td><td>77,64<sup>c</sup></td><td>77,67<sup>c</sup></td><td>77,40<sup>d</sup></td><td>77,15<sup>f</sup></td><td>77,30<sup>e</sup></td><td>77,07<sup>f</sup></td><td>77,45<sup>d</sup></td><td>0,03</td><td>77,47</td><td>27,38</td></tr></tbody></table>

Effet de l'âge p<0,001, pour toutes les variables. M= Moyenne; ESM= Erreur standard moyenne; R²= Coefficient de détermination (%); Sur la même colonne, lettres différentes indiquent différence (p<0,05).

son taux de production (180 à 300 oeufs par an) et sa courte période d'incubation. (Schwartz et Allen, 1981; Garwood et Diehl, 1987; Reddish *et al.*, 2003).

Ce travail vise à étudier les performances de ponte et les caractéristiques qualitatives de l'œuf de caille en fonction de leur âge.

## MATÉRIEL ET MÉTHODES

Cette étude a été réalisée entre Août 2012 et Juin 2013, dans le Département (wilaya) de Mila à environ 300 km à l'Est d'Alger. Le suivi de la ponte a concerné 200 cailles (Coturnix coturnix japonica)<fnref n="1" />, élevées au sol, qui n'ont pas été stimulées par la lumière pour provoquer le début de

ponte. Elles ont subi les conditions lumineuses automnales précédant la première ponte avant d'être transférées dans un local à 16 heures de lumière. Le bâtiment d'élevage était ventilé et les températures variaient de 25 à 35 °C pour les températures maximales et de 14 à 28 °C pour les températures minimales.

Les œufs ont été récoltés de la semaine 12 à la semaine 44 avec un intervalle de 4 semaines entre les périodes d'analyses. Les 240 premiers oeufs par période ont été analysés. Les paramètres évalués sont décrits dans pour Moula *et al.* (2010) et Zita *et al.* (2013).

L'analyse statistique a été réalisée avec le logiciel SAS (2001). Le modèle linéaire généralisé (GLM) a été utilisé pour l'analyse de variance, afin de déterminer les différences entre les âges; aussi, les corrélations entre caractères ont été étudiées.

<footnote n="1">¹Composition de l'aliment: Maïs 53%; Soja 30%; Huile de soja 2%; Son 10%; Calcaire 1; CO₂Ca 3% CMV (Vitamine A 13500 UI/kg; Vitamine D3 3000 UI/kg; Vitamine E 25 mg/kg; Sulfate de cuivre 15 mg/kg) 1%.</footnote>
RÉSULTATS ET DISCUSSION

L'âge moyen d'entrée en ponte a été de 42 jours. Le taux de ponte pour la période d'étude (7 à 44 semaines d'âge) est de 74,44 %. Ce taux est supérieur à ceux obtenus par Schwartz et Allen (1981) et Garwood et Diehl (1987) qui ont rapporté que le taux de ponte annuel d'une caille pouvait varier de 49 à 68 %.

La mortalité totale enregistrée lors de la phase de ponte est de 15,50 %. Faute d'examens post mortem, les raisons de cette mortalité élevée ne peuvent être expliquées.

Dans la présente étude, tous les par-
ramètres de qualité des œufs ont été
significativement influencés (p<0,001) par
l'âge de la caille (tableau I). Des résultats
similaires ont été enregistrés par Zita et al.
(2013). Cependant dans l'étude de ces
derniers, l'âge n'a pas influencé signifi-
cativement les indices du jaune et de forme.
De nombreux auteurs (Nagarajan et al., 1991;
Gonzalez, 1995; Altan et al., 1998; Danilov,
2000, Nazligul et al., 2001; Orhan et al.,
2001) ont rapporté que le poids de l'œuf
augmente avec l'âge. Dans notre étude le
poids de l'oeuf augmente avec l'âge jusqu'à
la 40ème semaine où il atteint son poids
maximum de 13,66g. Dans leur étude, Ri et al.
(2005) ont enregistré une augmentation
du poids de l'oeuf jusque la 32ème semaine
d'âge.

Les poids de l'albumen et du jaune
présentaient une tendance à l'augmentation
avec l'âge, confirmant ainsi les résultats de
Nazligul et al. (2001). La proportion du blanc
avait tendance à diminuer, ce qui correspond
aux résultats rapportés par Fletcher et al.
(1983). Le pourcentage du jaune quant à lui,
avait présenté des fluctuations irrégulières
avec l'âge ce qui correspond aux résultats
rapportés par Zita et al. (2013) entre 9 et 49
semaines d'âge des cailles.

L'indice du blanc présentait des valeurs
variables avec l'âge sans présenter de
tendance particulière. Des résultats con-
tradictoires sont trouvés dans la littérature.

Sachdev et al. (1989) avaient enregistré une diminution de l'indice du blanc avec l'âge alors que Nagarajan et al. (1991) et Orhan et al. (2001) avaient rapporté que cet indice du blanc augmentait avec l'âge.

La fraîcheur de l'oeuf est représentée dans cette étude par les unités d'Haugh. Ces dernières diminuent avec l'âge des cailles. Les mêmes observations ont été enregistrées par Nazligul et al., (2001), Orhan et al. (2001) et Zita et al. (2013).

L'indice du jaune présentait une tendance
à la diminution avec l'âge des cailles. Ce
constat est concordant avec les résultats de
Zita et al. (2013). Ils sont toutefois con-
tradictoires avec ceux de Nagarajan et al
(1991) et Gonzalez (1995) rapportant une
augmentation de l'indice du jaune avec l'âge
des cailles.

La couleur du jaune présentait des
valeurs fluctuant irrégulièrement avec l'âge.
Cette observation correspond aux résultats
de Zita et al. (2013). Cependant ces derniers
avaient obtenu des valeurs très basses à
savoir 4,87 à comparer à 7,99 enregistrées
dans la présente étude. Cette observation
pourrait être due à la différence d'alimen-
tation entre les deux études. En effet, c'est
l'alimentation de la poule qui conditionne
cette coloration (Nys, 2000; Blum et Sauveur,
1996; Naraharid et Rajinir, 1999), et plus
particulièrement la présence de deux
pigments caroténoïdes xanthophylles: la
lutéine et la zéaxanthine (Zongo et al.,
1997). La lutéine contribue pour 70 % à la
coloration du jaune, mais une vingtaine
d'autres caroténoïdes sont aussi présents
(Bourre, 2003).

À l'image des résultats obtenus par
Orhan et al. (2001) et Gonzalez (1995), l'in-
dice de forme dans la présente étude
diminuait avec l'augmentation de l'âge des
cailles, les oeufs les plus allongés étant
pondu en début de période de ponte.

Nos résultats pour le poids et la
proportion de la coquille sont concordants
avec Zita et al. (2013) qui ont enregistré des
fluctuations dans l'évolution de ces deux
paramètres avec l'âge des cailles.

La présente étude a confirmé l'influence
de l'âge sur la qualité de l'oeuf. D'autres
études doivent être menées pour associer

les autres facteurs tels que l'alimentation, la
variété de la caille, le climat et le système
d'élevage pour mieux cerner la qualité des
oeufs de caille.

BIBLIOGRAPHIE

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