# Les usines de farine et huile de poisson sénégalaises et leur impact sur la transformation artisanale : cas de Cayar, Joal et Dakar

Fishmeal and fish oil factories in Senegal and their impacts on artisanal processing: the case of Cayar, Joal, and Dakar

Awa Dia Sissokho, Idrissa Diedhiou et Abdoulaye Diouf

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Journals

## Édition électronique

URL : https://journals.openedition.org/belgeo/87294
DOI : 10.4000/15jtf
ISSN : 2294-9135

## Éditeur :

Société Royale Belge de Géographie, National Committee of Geography of Belgium

## Référence électronique

Awa Dia Sissokho, Idrissa Diedhiou et Abdoulaye Diouf, « Les usines de farine et huile de poisson sénégalaises et leur impact sur la transformation artisanale : cas de Cayar, Joal et Dakar », *Belgeo* [En ligne], 1 | 2026, mis en ligne le 23 janvier 2026, consulté le 23 janvier 2026. URL : http://journals.openedition.org/belgeo/87294 ; DOI : https://doi.org/10.4000/15jtf

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# Les usines de farine et huile de poisson sénégalaises et leur impact sur la transformation artisanale : cas de Cayar, Joal et Dakar

*Fishmeal and fish oil factories in Senegal and their impacts on artisanal processing: the case of Cayar, Joal, and Dakar*

Awa Dia Sissokho, Idrissa Diedhiou et Abdoulaye Diouf

## Introduction

1. Au Sénégal, comme dans de nombreux pays d'Afrique de l'ouest, le poisson représente une source importante de protéines d'origine animale. En termes d'apports nutritionnels en protéines animales et de contribution à la lutte contre la pauvreté, les petits pélagiques côtiers ont une importance stratégique de par leur accessibilité pour les couches sociales vulnérables. Cependant, depuis quelques années, on constate une baisse considérable des ressources halieutiques. Cela se ressent au niveau du panier de la ménagère, mais aussi au niveau des sites de débarquement et de transformation, mettant ainsi en péril les moyens de subsistance des personnes qui en dépendent : pêcheurs et acteurs post-captures.

2. Il devient de plus en plus difficile, pour les femmes transformatrices, d'avoir accès à cette matière première. Sur le plan environnemental, de nombreux facteurs menacent la durabilité des pêcheries de pélagiques côtières. L'utilisation d'engins non sélectifs accentue fortement la surexploitation de ces ressources (Dème et al., 2021). De même, la forte demande en matières premières des usines de farine de poisson constitue un risque potentiel de surexploitation des stocks et une menace au caractère social de ces pêcheries (Dème et al., 2021). Pour accéder aux matières premières (pélagiques en général), les femmes transformatrices de produits halieutiques, ayant une assiette
financière réduite et un niveau d'organisation faible, subissent une rude concurrence des mareyeurs, des exportateurs de produits congelés et des usines de farine de poisson (Dème et al., 2021). La transformation artisanale des produits halieutiques, notamment des espèces de petits pélagiques, est une composante essentielle du secteur de la pêche qu'il convient d'encadrer et de développer pour leur contribution à l'économie des pays ouest-africains (Asiedu et al., 2022; Nunoo et al., 2009).

3 Le secteur artisanal, qui produit principalement pour le marché local et régional, se concentre sur des produits séchés, salés, fermentés, fumés, qui constituent une source de revenus pour de nombreuses femmes. En revanche, le secteur industriel valorise des produits congelés, frais ou en conserves, destinés généralement à l'exportation vers les pays du nord. Par ailleurs, il existe également une industrie de farine et d'huile de poisson et ces deux segments utilisent les petits pélagiques comme matière première.

4 En moyenne, plus de 58 000 tonnes de petits pélagiques sont transformés chaque année au Sénégal en poisson braisé, salé-séché ou fermenté propre à la consommation humaine (Dème et Dème, 2021). Il est noté une fluctuation importante et une tendance à la baisse des quantités de petits pélagiques transformés. Contrairement à la transformation artisanale, la transformation industrielle connaît une tendance à la hausse. Pour moins de 2 000 tonnes de farine de poisson produites en 2009, celle-ci a grimpé jusqu'à plus de 7 000 tonnes en 2018 (Dème et Dème, 2021). En considérant une moyenne de production annuelle de farine de poisson de 4 500 tonnes sur la période 2009-2019 et en appliquant le ratio poisson/farine de poisson, il est possible d'en déduire que plus de 20 000 tonnes de petits pélagiques sont utilisés dans les industries de farine de poisson du pays, et sont donc soustraits à la consommation humaine (Dème et Dème, 2021).

5 L'approvisionnement des usines de farine en matières premières tend à croître (Dème et Dème, 2021). Les taux de rendement sont dévastateurs, selon une étude de l'Aprapam (2019), qui indique qu'il faut cinq kilogrammes de sardinelles, qui sont déjà surexploitées, pour obtenir un kilogramme de farine de poisson. Cette situation encourage la surexploitation des stocks et favorise le débarquement de poissons juvéniles (Ndour et al., 2013).

6 L'article évalue les impacts des usines de farine de poisson sur l'activité de la transformation des produits halieutiques, notamment à Cayar, Joal et Dakar.

## Présentation des usines de farine de poisson sénégalaises et des cas d'étude

7 Au Sénégal, six usines de farine et d'huile de poisson sont opérationnelles, avec une capacité de production journalière allant de 80 à 150 tonnes (fig. 1)¹.

8 Parmi ces six sites, trois ont été sélectionnés pour cette étude : Dakar, Joal et Cayar. Le choix de ces sites est dicté par leur appartenance aux régions maritimes les plus importantes en termes de débarquements (Dakar et Thiès), avec les sites de transformation artisanale les plus significatifs et ayant à leur proximité des usines de farine de poisson. Ceci permet également d'analyser objectivement l'impact de ces usines sur l'activité des femmes transformatrices.

9 Les trois usines évaluées illustrent la coexistence de modèles industriels distincts par leurs sources d'approvisionnement, leur capacité énergétique et la qualité du produit
fini. Afric Azote à Dakar utilise principalement des rebuts de filetage et des déchets de marché, produisant des farines à teneur protéique variable, tandis qu'Omega Fishing SA à Joal s'appuie davantage sur les captures de poissons entiers, ce qui lui permet d'obtenir des farines plus standardisées. Enfin, Touba Protéine Marine à Cayar transforme essentiellement les carcasses de thon, générant des farines à des niveaux protéiques plus faibles. Ce contraste inter-usines explique en partie la variabilité des impacts sociaux et environnementaux rapportés dans la région. L'ensemble des unités visitées est approvisionné majoritairement par la pêche artisanale, notamment par les sennes tournantes ciblant les petits pélagiques côtiers. Plusieurs études ont montré que cette dépendance exacerbe la compétition entre les usages industriels et alimentaires (FAO, 2020).

10 La collecte complémentaire de rebuts de filetage ou de déchets de marché demeure insuffisante pour réduire cette pression, comme l'ont souligné Bunting et al., 2022. Dans un contexte de variabilité des débarquements, cette dépendance accroît la vulnérabilité de la filière, en particulier lorsque les volumes disponibles fluctuent en fonction de la saisonnalité ou des migrations pélagiques.

11 La forte augmentation des exportations de farine et d'huile de poisson, culminant en 2023 avec plus de 18 000 tonnes exportées, s'inscrit dans une tendance observée dans toute l'Afrique de l'ouest, fortement stimulée par la demande asiatique pour l'aquaculture (Fréon et al., 2013). Les résultats de cette étude corroborent les analyses de Tacon et Metian (2015), qui ont montré que l'industrie mondiale de l'aquaculture exerce une pression croissante sur les stocks de petits pélagiques, notamment en Afrique. Cependant, cette dynamique d'expansion souligne les limites d'une intégration non régulée aux chaînes globales : volatilité des prix internationaux ; renforcement des asymétries commerciales entre pays exportateurs et marchés importateurs (Belhabib et al., 2015) ; risques pour la disponibilité locale de poissons destinés à la consommation humaine (Cury et al., 2000).

12 Le Sénégal ne fait pas exception : la dépendance aux marchés asiatiques et européens contribue à renforcer les conflits d'usage autour des petits pélagiques, considérés comme « espèces clés » pour la sécurité alimentaire régionale (Ba et al., 2017).
<figure><img src="image_3.png" /><figcaption>Figure 1. Les usines de farine et d'huile poisson au Sénégal.</figcaption></figure>

## Afric-Azote

13 Fondée en 1967 par la famille Pizano, Afric-Azote représente la première unité de production de farine et d'huile de poisson établie au Sénégal. Initialement implantée à trois minutes du port de pêche de Dakar, au Môle 10, elle avait pour objectif principal la valorisation des sous-produits de la pêche qui encombraient la capitale. En octobre 2015, cette entreprise fut acquise par un homme d'affaires sénégalais, actif dans le secteur du transit et de la logistique. Aujourd'hui, elle est située à Dakar dans la zone industrielle de l'Avenue Félix Éboué Bel-Air. L'usine Afric-Azote est agréée depuis 1994, sous le n° d'agrément 016/94/C, mais ce n'est qu'en 2016 qu'elle a pu obtenir son quitus d'accès au marché de l'Union Européenne. Elle traite des rebuts des usines de filetage et des marchés, des quais de pêche de Dakar. Elle produit plusieurs types de farine, notamment à base de poissons entiers et de carcasses ou restes de filets de poisson, avec des taux en protéines variant entre moins de 60 et 65 %.

14 Afric-Azote a étendu son rayon d'action et a réussi à s'introduire dans les marchés européens et asiatiques, notamment en Chine, au Vietnam, en Espagne, en Italie, en France, en Turquie, ainsi aussi qu'au Chili, entres autres.

## Omega Fishing SA

15 Créée en 2009 dans le cadre d'un partenariat sénégalo-italien, l'usine est implantée dans la commune de Joal, région de Thiès. Elle est située à environ 100 mètres du quai de débarquement. Actuellement, elle emploie 18 travailleurs permanents et un nombre variable de travailleurs temporaires, pouvant atteindre jusqu'à 50 employés en fonction des besoins de production. Malgré une capacité théorique de production de 80 tonnes par jour, l'usine fonctionne en dessous de sa pleine capacité depuis un certain temps.
L'usine a été agréée pour la production et l'exportation de farine et huile de poisson depuis l'année 2011, sous le n° 001/11/CE. Elle utilise des poissons entiers de bonne et de qualité intermédiaire pour produire de la farine riche en protéines, avec des taux de protéines compris entre 60 et 65 %.

## Touba Protéine Marine

Touba Protéine Marine, anciennement connue sous le nom de Barna, est implantée à Cayar dans la région de Thiès depuis 2018. Autrefois propriété d'investissement espagnol, cette entreprise se spécialise dans la transformation du poisson en farine, destinée à être vendue comme engrais ou aliment pour les animaux en Europe et en Asie depuis 2020. Afin de lutter efficacement contre les nuisances olfactives, l'usine s'est dotée de deux machines de traitement, l'une pour le traitement des vapeurs dégagées et l'autre pour le traitement des eaux usées. Touba Protéine Marine est la dernière unité agréée à l'exportation pour la farine et l'huile de poisson au Sénégal, sous l'accord 001/21/CE de 2021. Elle se concentre sur les carcasses de thon et les rebuts du marché central aux poissons de Dakar, produisant une farine avec un taux de protéines, compris entre 57 et 60 %.

## Sources d'approvisionnement en matières premières des usines

Ces trois unités de production de farine et d'huile de poisson différent donc les unes des autres par leurs capacités de production, leurs sources d'approvisionnement, les effectifs employés, mais également la qualité des produits finis, notamment leurs teneurs en protéines.

<table><caption>Tableau 1. Unités de transformation agréées à l'exportation.</caption><thead><tr><td>Nom de l'usine</td><td>Capacité de production (tonne/jour)</td><td>Nombre d'employés (permanents et journaliers)</td><td>Nature des matières premières</td><td>Type de farine produit</td></tr></thead><tbody><tr><td>Afric-Azote</td><td>80</td><td>± 56</td><td>Rebut des usines de filetage et des différents marchés et quais de pêche de Dakar ; Poisson entier altéré ; Coquille de seiche.</td><td>-Farine de moins de 60 % de protéine obtenue à partie des déchets<br/>-Farine avec taux en protéine compris entre 60 -65 % obtenue avec les poissons entiers<br/>-Farine de coquille de seiche</td></tr><tr><td>Omega Fishing SA</td><td>80</td><td>± 68</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
<table><tr><td></td><td></td><td>Poisson entier de qualité bonne et/ou intermédiaire.</td><td>-Farine avec taux en protéine compris entre 60-65%</td></tr><tr><td>Touba<br>Protéine<br>Marine</td><td>30-40</td><td>70</td><td>Carcasse de thon et rebut du marché central de Dakar.</td><td>-Farine en taux de protéine compris entre 57-60%</td></tr></table>

18 Ces usines de farine de poisson s'approvisionnent auprès de leurs mareyeurs à partir de la pêche artisanale, principalement dominée par les unités de pêche à la senne tournante et, parfois, au filet maillant. Cependant, les modalités d'accès à la matière première varient selon les usines. Certaines unités se tournent aussi vers les entreprises de congélation et les conserveries, utilisant ainsi les déchets de filetage comme principale matière première.

19 De plus, certaines usines parcourent également les marchés pour récupérer les déchets de poisson auprès des femmes qui écaillent et étendent les poissons, ou à travers les saisies effectuées par les agents de pêche sur les poissons impropres à la consommation ou de qualité inférieure à celle destinée à la consommation humaine (à noter que ces cas de figure sont relativement rares).

## Méthode d'étude

20 L'implantation des usines de farine et huile de poisson suscite beaucoup d'interrogations et d'inquiétudes. En conséquence, de nombreuses organisations, telles que Greenpeace, se sont mobilisées sur cette question, et plusieurs articles ont été publiées à ce sujet. Cela nous a été d'un grand apport.

21 La collecte des données auprès des acteurs a été réalisée à l'aide de questionnaires destinés aux pêcheurs, mareyeurs et femmes transformatrices, ainsi qu'un guide d'entretien pour les responsables des trois usines de farine de poisson ciblées. Ces instruments ont été élaborés avec le logiciel Sphinx afin de garantir une collecte systématique et complète des informations sur les aspects socioéconomiques.

22 Au total, 120 acteurs ont été interrogés sur les trois sites d'étude, répartis comme suit : 50 à Cayar, 50 à Joal et 20 à Thiaroye, outre les trois usines de farine et huile de poisson concernées.

## Résultats

### Volume et valeur commerciale estimée des exportations de farine et d'huile de poisson

23 L'obtention des chiffres exacts concernant la production annuelle des usines de farine et d'huile de poisson s'avère très difficile. Seules les quantités exportées et leurs destinations, en majeure partie l'exportation, figurent dans les rapports de la DITP. Les données sur la production des usines sont généralement collectées lors d'enquêtes, ce qui révèle que la plupart des usines opèrent en deçà de leur capacité de production.
# Évolution des exportations de farine et d'huile de poisson

24 L'exportation sénégalaise en farine de poisson suit une tendance récente croissante. En 2023 le volume exporté a atteint 18 114 tonnes, marquant un pic exceptionnel par rapport aux années précédentes. Les exportations d'huile ont suivi avec la même tendance haussière, les quantités étant passées de 1 649 tonnes en 2017 à 3 870 tonnes en 2023.

25 La valeur des exportations, en milliards de FCFA, suit une tendance comparable mais reste plus fluctuante. A partir de 2022 une hausse marquée s'observe, atteignant 6,69 milliards de FCFA, puis culminant en 2023 à environ 10,94 milliards de FCFA (fig. 2), en adéquation avec l'augmentation du volume de farine exporté.

<figure><img src="image_4.png" /><figcaption>Figure 2. Évolution des exportations en farine et en huile de poisson au Sénégal au cours de la période 2014-2023.</figcaption></figure>

26 Pour ce qui concerne l'huile de poisson, la valeur des exportations s'élève à 2,15 milliards de FCFA pour un volume total de 3 870 tonnes en 2023, soit une hausse de 26,5 % par rapport à 2022 où la valeur commerciale était estimée à 1,70 milliard de FCFA (tabl. 2).

<table><caption>Tableau 2. Volume total (en tonnes) et valeur commerciale estimée (en milliards de FCFA) des exportations et par destination en 2023.</caption><thead><tr><td>Continent</td><td>Farine</td><td>Huile</td></tr></thead><tbody><tr><td>Afrique</td><td>80,95</td><td>0,001</td></tr><tr><td>Union européenne</td><td>6 831,83</td><td>2 550,44</td></tr><tr><td>Asie</td><td>7 260,99</td><td>952,57</td></tr><tr><td>Amérique</td><td>156,09</td><td>367,07</td></tr></tbody></table>
<table><tr><td>Europe hors UE</td><td>3 784,07</td><td>0,004</td></tr><tr><td>Volume total (en tonnes)</td><td>18 113,93</td><td>3 870,085</td></tr><tr><td>Valeur commerciale estimée (en milliards de FCFA)</td><td>10,94</td><td>2,15</td></tr><tr><td>Rappel volume total 2022 (en tonnes)</td><td>9 967,61</td><td>2 905,33</td></tr><tr><td>Rappel valeur commerciale estimée 2022 (en milliards de FCFA)</td><td>6,69</td><td>1,70</td></tr><tr><td>Variation entre 2022 et 2023 (%)</td><td>63,5</td><td>26,2</td></tr></table>

27 L'analyse des exportations de farine et d'huile de poisson du Sénégal de 2017 à 2023 (fig. 3) révèle cinq destinations principales : l'Afrique, l'Union européenne, l'Europe hors UE, l'Asie et l'Amérique. Les données indiquent que l'Asie demeure la principale destination pour la farine de poisson, tandis que l'Europe absorbe la plus grande quantité d'huile. En revanche, les exportations les plus faibles en farine et huile de poisson sont en direction de l'Afrique.

<figure><img src="image_5.png" /><figcaption>Figure 3. Volume cumulé (2017-2023) exporté de farine et d'huile de poisson par destination.</figcaption></figure>

28 Le développement de cette industrie largement exportatrice se heurte à une forte pression populaire dans la mesure où elle est considérée comme un réel frein à la sécurité alimentaire par l'usage des petits pélagiques, mais également comme un grand pollueur à travers ses eaux usées et les mauvaises odeurs souvent dégagées par leur processus.

# Impacts socioéconomiques des usines de farine et d'huile de poisson

## Sur la filière de la transformation artisanale

29 Les usines de farine et d'huile de poisson ont des répercussions socioéconomiques significatives sur la filière de transformation artisanale, comme l'ont mis en évidence les résultats d'enquêtes effectuées dans les sites de transformation à Cayar, Joal et
Thiaroye. Les femmes transformatrices expriment leur inquiétude quant à la viabilité de leurs activités face à la concurrence des usines, attestant une diminution de leurs revenus par rapport à la période antérieure à l'implantation des usines (tabl. 3). À Cayar, la rareté de la sardinelle a pratiquement fait disparaître l'activité de transformation des poissons braisés. À Joal, les transformateurs se sont adaptés en se concentrant sur la transformation des juvéniles de sardinelle en poisson braisé pour répondre à la demande régionale et sous-régionale, mais l'approvisionnement en matières premières devient de plus en plus difficile (tabl. 4). On se rend compte que la majeure partie des transformatrices utilisent plus les autres espèces (34,5 %) que les sardinelles (25,5 %), qui deviennent très difficiles à obtenir. A Thiaroye, les femmes transformatrices ont dû substituer la sardinelle par le ravil pour maintenir leur activité de transformation de poisson braisé. Dans l'ensemble, ces changements ont entraîné une baisse significative de la production et des revenus pour les transformateurs et les transformatrices, mettant en évidence l'importance de la sardinelle dans leurs métiers. Les données provenant des enquêtes confirment l'inquiétude généralisée quant à la diminution des revenus de tous les acteurs de la transformation artisanale, soulignant ainsi la nécessité urgente de trouver des solutions durables pour protéger cette filière traditionnelle contre la pression exercée par les unités industrielles.

<table><caption>Tableau 3. Évolution du revenu selon la profession des acteurs enquêtés en 2024.</caption><thead><tr><th>Revenu par profession</th><th>Effectifs</th><th>Nombre d'acteurs dont les revenus ont augmenté</th><th>Nombre d'acteurs dont les revenus ont diminué</th><th>Pourcentage d'acteurs dont les revenus ont augmenté</th><th>Pourcentage d'acteurs dont les revenus ont diminué</th><th>Part dans l'échantillon total</th></tr></thead><tbody><tr><td>Pêche</td><td>38</td><td>14</td><td>24</td><td>36,8 %</td><td>63,2 %</td><td>34,5 %</td></tr><tr><td>Mareyage</td><td>34</td><td>6</td><td>28</td><td>17,7 %</td><td>82,3 %</td><td>31,0 %</td></tr><tr><td>Transformation</td><td>38</td><td>0</td><td>38</td><td>0,0 %</td><td>100,0 %</td><td>34,5 %</td></tr><tr><td>Total</td><td>110</td><td>20</td><td>90</td><td>18,2 %</td><td>81,8 %</td><td>100,0 %</td></tr></tbody></table>

<table><caption>Tableau 4. Structure des choix d'exploitation des espèces de petits pélagiques et autres selon la profession (en pourcentage).</caption><thead><tr><th>Choix des espèces exploitées par profession</th><th>Sardinelle</th><th>Chinchard</th><th>Pelon</th><th>Friture</th><th>Maquereau</th><th>Autres</th></tr></thead><tbody><tr><td>Pêche</td><td>21,8 %</td><td>10,9 %</td><td>0,0 %</td><td>0,0 %</td><td>9,1 %</td><td>21,8 %</td></tr><tr><td>Mareyage</td><td>25,5 %</td><td>12,7 %</td><td>0,0 %</td><td>0,0 %</td><td>5,5 %</td><td>23,6 %</td></tr><tr><td>Transformation</td><td>25,5 %</td><td>0,0 %</td><td>1,8 %</td><td>0,0 %</td><td>0,0 %</td><td>34,5 %</td></tr><tr><td>Total</td><td>72,7 %</td><td>23,6 %</td><td>1,8 %</td><td>0,0 %</td><td>14,5 %</td><td>80,0 %</td></tr></tbody></table>
## Sur la sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire est une préoccupation cruciale au Sénégal et les produits halieutiques transformés, tels que le poisson braisé salé séché, communément appelé « kéthiakh », jouent un rôle vital dans l'alimentation des populations. La transformation artisanale du poisson représente non seulement un pan important de la culture gastronomique locale, mais également un pilier de la souveraineté alimentaire. Cependant, ces dernières années, une tendance inquiétante se dessine avec une diminution significative de la production artisanale, notamment le « kéthiakh ». La production nationale de « kéthiakh » baisse de 40 000 tonnes en 2013 à moins de 20 000 tonnes en 2020, soit une réduction de 50 % (fig. 4). Cette diminution alarmante soulève des questions sur les menaces potentielles que l'industrie de farine et d'huile de poisson peut représenter pour la sécurité alimentaire, soulignant ainsi l'importance cruciale de surveiller de près l'évolution de la production des produits transformés au Sénégal afin de garantir l'accès à une alimentation nutritive et locale pour tous.

<figure><img src="image_6.png" /><figcaption>Figure 4. Évolution de la production de kéthiakh au Sénégal au cours de la période 2010-2020.</figcaption></figure>

Parallèlement, la production de « kéthiakh » est étroitement liée à la baisse des débarquements de sardinelles, en particulier la sardinelle ronde (fig. 5). Les quantités de sardinelle ronde débarquées ont diminué de manière significative passant de 103 501 tonnes en 2003 à 24 933 tonnes en 2024. En revanche, la quantité de sardinelle plate débarquée a connu une tendance inverse, avec une augmentation notable, atteignant son niveau le plus élevé en 2022 avec 165 469 tonnes. Cette corrélation entre la diminution des débarquements de sardinelles rondes et la production de « kéthiakh » souligne l'impact direct de la disponibilité des espèces de petits poissons sur la production des produits transformés, mettant en évidence les défis liés à la gestion des ressources halieutiques et leur incidence sur la sécurité alimentaire.
<figure><img src="image_7.png" /><figcaption>Figure 5. Évolution annuelle des débarquements de sardinelles au cours de la période 2003-2024.</figcaption></figure>

## Sur le bien-être social

Le poisson est une source essentielle de nutriments, riche en protéines, en minéraux et en vitamines A, D et E, nécessaires à une bonne santé. Les protéines présentes dans le poisson renforcent les défenses immunitaires, réduisant ainsi le risque de maladies, et contribuent au renouvellement des tissus corporels. De plus, le poisson est une excellente source d'oméga-3, essentiels pour la santé cognitive et la prévention des maladies cardiovasculaires. Les petits pélagiques, comme la sardinelle, jouent donc un rôle crucial dans l'alimentation, en particulier pour les populations à faibles revenus, en raison de leur accessibilité et de leur abondance relative. La part du poisson dans la consommation de protéines animales est estimée à 70 % au Sénégal (Niang, 2008). Cependant, ces dernières années, on observe une diminution significative de la consommation apparente de poisson qui, selon Diedhiou (2025) est passée de 27 kg par habitant en 2010 à 13 kg par habitant en 2023. La surexploitation des ressources pélagiques côtières, notamment la sardinelle, suscite donc des inquiétudes (CRODT, 2024). Les pressions exercées par les pirogues à sennes tournantes, les sardiniers et les chalutiers pélagiques mettent en danger la durabilité de ces ressources, soulignant ainsi la nécessité d'une gestion plus responsable des activités de pêche pour préserver la sécurité alimentaire et le bien-être social des communautés dépendantes de l'activité de pêche.

## Conclusions et recommandations

Les résultats révèlent des transformations rapides et profondes de la filière sénégalaise de la farine et de l'huile de poisson, marquées par une hétérogénéité structurelle des unités industrielles, une pression accrue sur les petits pélagiques et des conséquences socioéconomiques significatives pour les communautés littorales.
34 Les enquêtes menées sur les sites de transformation montrent une baisse des revenus, une raréfaction de la sardinelle et la multiplication des substitutions d'espèces, en particulier à Thiaroye.

35 Les femmes transformatrices jouent un rôle central dans la sécurité alimentaire et la concurrence directe avec les usines de farine et huile de poisson compromet non seulement leurs revenus mais aussi leur contribution aux chaînes alimentaires locales. L'érosion progressive de la disponibilité de la sardinelle, ressource clé pour le « kéthiakh », c'est-à-dire les produits braisés, met ainsi en péril des milliers de ménages dépendant des activités de transformation artisanale. La baisse de 50 % de la production nationale de « kéthiakh » entre 2013 et 2020 constitue une alerte majeure. La réduction drastique des débarquements de sardinelle ronde, espèce préférentiellement utilisée, accentue cette vulnérabilité. La corrélation observée entre la disponibilité des petits pélagiques et la production de produits transformés confirme nos analyses. Ces résultats montrent clairement que l'essor industriel de la farine et de l'huile exerce un effet de déplacement, privant les marchés locaux de ressources essentielles. Ainsi, la compétition entre l'industrie et les systèmes alimentaires locaux peut compromettre les acquis nutritionnels du pays, aggravant les inégalités d'accès à une alimentation de qualité.

36 En effet, la surexploitation de plusieurs ressources marines au Sénégal impacte négativement les objectifs de sécurité alimentaire du pays. Cette situation est exacerbée par la demande mondiale en farine et huile de poisson en perpétuelle croissance. Pour répondre à cette sollicitation, les usines de production de farine et d'huile de poisson se tournent vers l'utilisation de poisson frais, intensifiant ainsi la pression sur les espèces pélagiques côtières clés, en particulier la sardinelle, pour la production d'aliments pour le bétail et les poissons d'élevage. Cela crée un conflit d'intérêts avec les marchés de consommation locaux, compromettant ainsi la sécurité alimentaire des communautés locales.

37 De plus, cette transition vers l'utilisation de poissons frais affecte négativement les emplois, en particulier dans les communautés dépendantes de la pêche artisanale, étant donné que les usines de production de farine et d'huile de poisson offrent généralement un nombre limité d'emplois.

38 Il reste à voir, malgré tous ces aspects négatifs causés par les usines de farine et huile de poisson, quels sont leurs atouts qui militent en faveur de leur implantation même s'il n'y a pas de prolifération d'usines au Sénégal, comparé à la situation de la Mauritanie. Le véritable défi à notre avis est de voir comment aller vers une souveraineté alimentaire. Dans ce cadre, une étude plus poussée, à mener sur une durée plus longue, doit être envisagée afin de mieux cerner la place de la transformation industrielle, ainsi que ses effets potentiels (positifs comme négatifs) sur l'économie nationale et locale.

39 A la lumière de cette étude, il ressort plusieurs difficultés nécessitant des mesures d'amélioration. A cet effet, nous formulons les recommandations suivantes :

40 • Contrôler rigoureusement les sources d'approvisionnement en matières premières ;

• Promouvoir la collecte des déchets de poisson pour alimenter les usines de farine de poisson ;

• Consacrer des efforts à la certification des produits transformés artisanalement pour faciliter leur accès aux marchés internationaux ;
* Favoriser la souveraineté alimentaire en poisson au détriment de la transformation industrielle destinée à l'exportation.

BIBLIOGRAPHIE

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## NOTES

1. Par comparaison, 34 usines de farine et d'huile de poisson sont recensées en Mauritanie, dont 25 à Nouadhibou et 9 à Nouakchott. Cependant, depuis 2021, 10 de ces usines sont à l'arrêt suite à une suspension de leur autorisation. La plupart de ces installations utilisent une technologie chinoise et ont une capacité de traitement moyenne de 100 à 150 tonnes par jour, avec une usine capable de traiter jusqu'à 750 tonnes par jour (Braham et Hamid, 2015).

## RÉSUMÉS

La présente étude a permis d'évaluer les perspectives liées à l'implantation des usines de farine et d'huile de poisson sur la transformation artisanale, en étudiant les cas de Cayar, Joal et Dakar. En effet, de cette étude, il ressort que les femmes transformatrices éprouvent de plus en plus des difficultés d'accès à la matière première pour exercer convenablement leurs activités. Le poisson est souvent détourné au profit des usines qui fleurissent sur les côtes africaines depuis plus d'une dizaine d'années. A ce jour, le Sénégal compte six unités de transformations fonctionnelles, qui s'approvisionnent généralement en poissons frais, majoritairement les sardinelles, et la transforment en farine et huile de poisson, destinées à l'aquaculture pour répondre à une demande croissante des consommateurs du monde entier. Ce fléau conduit à une baisse considérable de la production du poisson braisé salé « kéthiakh » dans les sites de transformation. Cette situation impacte directement les activités des femmes transformatrices qui affirment que ces dernières années leur revenu n'a cessé de baisser. Leurs propos sont étayés par les données statistiques de la Direction des Pêches Maritimes (DPM) qui montrent une chute drastique de la production nationale de « kéthiakh », passant de près de 40 000 tonnes en 2013 à moins de 20 000 tonnes en 2020, soit une réduction de 50 %, en moins de dix ans, avec comme conséquence une diminution significative de la disponibilité apparente de poisson.

This study assessed the impact of fish meal and fish oil factories on artisanal processing, examining the cases of Cayar, Joal and Dakar. The study found that women processors are experiencing increasing difficulties in accessing raw materials to carry out their activities
properly. Fish is often diverted to factories that have been flourishing on the African coast for more than a decade. To date, Senegal has six operational processing units, which generally source fresh fish, mainly sardinella, and process it into fishmeal and fish oil for aquaculture to meet growing consumer demand worldwide. This scourge has led to a considerable decline in the production of salted grilled fish ‘kéthiakh’ in processing sites. This situation has a direct impact on the activities of women processors, who say that their income has been steadily declining in recent years. Their comments are supported by statistical data from the DPM, which show a drastic drop in national production of ‘kéthiakh’ production, from nearly 40,000 tons in 2013 to less than 20,000 tonnes in 2020, a 50% reduction in less than ten years, resulting in a significant decrease in the apparent availability of fish.

## INDEX

**Keywords** : fishmeal and fish oil factories, artisanal processing, small coastal pelagic, food sovereignty, income, Senegal

**Mots-clés** : usines de farine et d'huile de poisson, transformation artisanale, petits pélagiques côtiers, souveraineté alimentaire, revenus, Sénégal

## AUTEURS

### AWA DIA SISSOKHO

Auteur correspondant, Institut Universitaire de Pêche et d'Aquaculture, Université Cheikh Anta Diop, UCAD II Bâtiment Pédagogique/ Rez-de-chaussée, BP 5005 Dakar-Fann, Sénégal ; Pôle de Recherches de l' ISRA/Hann, Route du Front de Terre, BP 2241 Dakar, Sénégal
ORCID 0009-0006-5388-6708
awadiasissokho494@gmail.com

### IDRISSA DIEDHIOU

Pôle de Recherches de l' ISRA/Hann, Route du Front de Terre, BP 2241 Dakar, Sénégal
ORCID 0000-0002-1563-2719
diedhiouidrissa05@yahoo.fr

### ABDOULAYE DIOUF

Institut Universitaire de Pêche et d'Aquaculture, Université Cheikh Anta Diop, UCAD II Bâtiment Pédagogique/ Rez-de-chaussée, BP 5005 Dakar-Fann, Sénégal ; Sphères Ministérielles Ousmane Tanor DIENG, Diamniadio - Bâtiment D - Dakar/Sénégal
ORCID 0000-0002-4932-1468
ablaye78@yahoo.fr