<table><tr><td>FIGURE 15 AFFICHE DU PAT DE LA PROVENCE VERTE FIGURANT DANS LE REGISTRE DU RÉSEAU NATIONAL DES PAT (RNPAT);</td><td>163</td></tr><tr><td>FIGURE 16 AFFICHE DU FESTIVAL SOYONS FOOD ORGANISÉ DANS LE CADRE DU PAT DE LA PROVENCE VERTE;</td><td>168</td></tr><tr><td>FIGURE 17 UN HABITANT DU VIEUX VILLAGE EXPLIQUE À LA DÉLÉGATION JAPONAISE EN VISITE L'HISTOIRE ET LES ENJEUX DE L'INITIATIVE "INCROYABLES COMESTIBLES". CRÉDITS PHOTO : MARTINA TUSCANO;</td><td>187</td></tr><tr><td>FIGURE 18 EXTRAIT DES RÉSULTATS D'ENQUÊTES MENÉES EN 2013 (À GAUCHE) ET EN 2016 (À DROITE) AUPRÈS DE PARENTS D'ÉLÈVES DES ÉCOLES MOUANSOISES;</td><td>208</td></tr><tr><td>FIGURE 19 DISPOSITION DES PARTICIPANTS ET DE L'ANIMATRICE DANS LA SALLE DURANT UN ATELIER DU DÉFI FAAP 2017/218. DESSEIN : MARTINA TUSCANO;</td><td>276</td></tr><tr><td>FIGURE 20 RÉSULTATS DES DEUX PÉRIODES DE SAISIE POUR LE SUIVI DES FOYERS DURANT LE DÉFI FAAP 2017/2018;</td><td>278</td></tr><tr><td>FIGURE 21 ILLUSTRATION DE L'APPORT DU DÉFI DANS LA TRAJECTOIRE ALIMENTAIRE DES FOYERS. INSPIRÉE DE TUSCANO ET AL. 2021;</td><td>294</td></tr></table>

TABLEAUX

<table><tr><td>TABLEAU 1 LE TABLEAU REPRÉSENTE LES MÉTHODES DE COLLECTE ET LES MATÉRIAUX UTILISÉS DANS CHAQUE PARTIE DE LA THÈSE;</td><td>67</td></tr><tr><td>TABLEAU 2 DÉTAIL DES PRINCIPAUX MATÉRIAUX UTILISÉS POUR L'ANALYSE DE LA PARTIE I;</td><td>77</td></tr><tr><td>TABLEAU 3 ÉTAPES CRUCIALES DE L'ÉCOLOGISATION ET DE LA TERRITORIALISATION DE L'ACTION PUBLIQUE EN MATIÈRE AGRICOLE ET ALIMENTAIRE;</td><td>80</td></tr><tr><td>TABLEAU 4 RÉCAPITULATIF 'ENQUÊTE DE TERRAIN, CHAPITRE 6</td><td>234</td></tr><tr><td>TABLEAU 5 ENCHAÎNEMENT DES ATELIERS DU DÉFI, ÉDITION 2017/2018;</td><td>277</td></tr><tr><td>TABLEAU 6 ENCHAÎNEMENT DES ATELIERS DU DÉFI, ÉDITION 2018/2019;</td><td>281</td></tr></table>
## CHAPITRE 2. LA PROVENCE VERTE : DU DÉVELOPPEMENT DURABLE À LA TERRITORIALISATION DE L'ALIMENTATION ... 85 -

1. Le Pays de la Provence Verte et l'essor du développement durable : la mise en patrimoine de la ruralité... 91 -

2. L'essor de l'agriculture biologique et la structuration des réseaux alternatifs... 95 -

a) Réseaux alternatifs en Provence Verte : des revendications globales au militantisme local... 95 -

b) Correns : un village icône de l'agriculture biologique... 98 -

3. La défense des terres agricoles et son instrumentation politique... 100 -

4. Les prémisses de la territorialisation de l'alimentation : le programme LEADER... 104 -

## CHAPITRE 3. D'UNE CONTROVERSE LOCALE AUTOUR D'UN PROJET D'AMÉNAGEMENT À L'AUTONOMIE ALIMENTAIRE : LE PAYS DE

### GRASSE ET MOUANS-SARTOUX... 113 -

1. Le temps du parfum. Des savoirs anciens en cours de patrimonialisation... 116 -

a) Grasse, la « capitale mondiale du parfum »... 116 -

b) La patrimonialisation d'un savoir-faire... 118 -

2. Les controverses entre deux modèles de développement... 121 -

a) Quand l'urbanisation est érigée en modèle économique... 121 -

b) Mobilisations collectives pour la protection des terres agricoles... 123 -

c) La démarche du Pôle Azur Provence : la charte agricole... 124 -

d) La conception conjointe de l'Agenda 21 et du Plan Local d'Urbanisme à Mouans-Sartoux... 126 -

3. La genèse du projet alimentaire de Mouans-Sartoux... 129 -

a) L'entrée par l'agriculture biologique et la santé... 130 -

b) La conversion des cantines scolaires... 131 -

4. Les initiatives actuelles à Mouans-Sartoux et au Pays de Grasse... 134 -

a) Un foisonnement de projets : la force de la stratégie alimentaire de la municipalité... 134 -

b) Aux prémices du Projet alimentaire territorial du Pays de Grasse... 136 -

Conclusion de la Partie I. Les récits de l'écologisation : entre institutionnalisation de L'environnement et particularisme local... 141 -

## PARTIE II. LES PROJETS ALIMENTAIRES TERRITORIAUX : SOCIOLOGIE D'UN INSTRUMENT D'ACTION

### PUBLIQUE À GÉOMÉTRIE VARIABLE... 145 -

Introduction... 146 -

## CHAPITRE 4. « ACCOMPAGNER L'ÉMERGENCE D'UN PROJET ALIMENTAIRE TERRITORIAL » : LE CAS D'ÉTUDE DE LA PROVENCE VERTE... 155 -

1. Les premiers échanges avec les acteurs du territoire... 158 -

2. La quête de « lieux inspirants » pour la définition d'une méthodologie innovante... 160 -

3. Chronique d'un festival... 164 -

a) La conception de « Soyons Food »... 164 -
<table><tr><td>c) L'expérimentation collective entre pairs : une proximité qui encourage l'échange de savoirs</td><td>288</td></tr><tr><td>5. Normes en concurrence</td><td>289</td></tr><tr><td>a) La consommation durable, frontière de classe</td><td>290</td></tr><tr><td>b) La complexification des critères écologiques : faire face aux contradictions</td><td>292</td></tr><tr><td>Conclusion de la partie III. Transformer le champ agri-alimentaire : les acteurs, les raisons et les dispositifs d'action</td><td>295</td></tr><tr><td>CONCLUSION GÉNÉRALE</td><td>299</td></tr><tr><td>a) Transformer le champ agri-alimentaire : vieux engagements, nouvelles tendances</td><td>300</td></tr><tr><td>b) Les récits de l'écologisation</td><td>304</td></tr><tr><td>c) La quête commune de solutions : les individus face aux situations de trouble</td><td>307</td></tr><tr><td>d) L'action par projet : à la frontière entre individu, collectif et institutions</td><td>309</td></tr><tr><td>e) Interroger les voies de transition par les dispositifs d'action</td><td>312</td></tr><tr><td>BIBLIOGRAPHIE</td><td>317</td></tr><tr><td>ANNEXES</td><td>337</td></tr><tr><td>LISTE DES SIGLES</td><td>345</td></tr><tr><td>TABLE DES ILLUSTRATIONS</td><td>347</td></tr><tr><td>TABLE DES MATIÈRES</td><td>349</td></tr></table>