Thèse dirigée en co-direction par Isabelle Backouche (EHESS) et Pierre-Paul Zalio (ENS-Saclay Idhes), soutenue devant un jury composé de : Anne-Sophie Bruno (Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne), Michel Grossetti (CNRS), Judith Rainhorn (Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne) et Ronan Le Velly (Institut Agro Montpellier).

Résumé : L’essentiel du travail de cette recherche est une analyse des relations entre migrants et migrantes dans une perspective historique et économique. L’analyse est commandée par une énigme, celle du maintien dans le temps long de relations variées à la fois inscrites dans un environnement de sociabilités urbaines et dans un ordre économique. Il s’agit d’une question ancienne sur l’observation de courants migratoires entre l’espace rural et l’espace urbain. Exposée en sept chapitres, mêlant trajectoires migratoires et professionnelles, le sujet de cette thèse s’étend des années 1950 jusqu’au milieu des années 2010, renouvelant des travaux antérieurs menés dans le cadre du mouvement des études régionalistes dans les années 1960, et se déroule dans une double géographie, Paris et le département de l’Aveyron. Cette thèse montre d’abord la façon dont ce collectif de migrants et de migrantes s’inscrit dans l’espace urbain tout en conservant des relations privilégiées avec son espace d’origine. Ce niveau d’analyse insiste, en outre, sur les sociabilités qui traversent à la fois les trajectoires spatiales mais aussi les trajectoires professionnelles. La deuxième partie est consacrée à l’histoire du marché de débits de boissons. Très ouvert à la fin du XIXe siècle, le marché du commerce d’alcool en détail est durablement restreint à partir de la loi de septembre 1941 qui interdit la création de nouveaux débits de boissons. Cette situation permet de souligner la façon dont les protagonistes étudiés construisent ou reconstruisent un ordre économique à partir d'usages et de pratiques. La troisième et dernière partie de la thèse examine, dans un marché transformé à la fin du XXe siècle, les stratégies entrepreneuriales et les ressources du recommencement.

Abstract: The core of this research is an analysis of the relationships between migrants from a historical and economic perspective. This analysis is driven by an enigma which is the upholding of varied relationships over time, both inscribed in an environment of urban sociabilities and an economic order. This old question is linked to the observation of migratory flows between rural and urban spaces. Presented in seven chapters, mixing migratory and professional trajectories, the subject of this thesis extends from the 1950's to the mid-2010’s, following previous works led in the context of the regionalism studies movement in the 1960’s and takes place in a double geography, Paris and the department of Aveyron. The thesis first shows how this collective of migrants is part of the urban area while it maintains privileged relationships with origin’s space. This analysis also emphasizes the connections that cross those trajectories and reveal a resource simultaneously irrigating the market and collective structures: inter-knowledge. The study also seeks to explain the changes in the economic order in which individuals, the co-natives of Aveyron, are engaged. Therefore, the second part is devoted to the history of the market for drinking establishments. From very open at the end of the 19th century to restrictive after the law of September 1941 forbidding the creation of new a drinking establishment, the market evolution demonstrates how protagonists built or rebuilt an economic order with customs and practices. The third and final part of the thesis examines, in a transformed market at the end of the 20th century, the concrete entrepreneurial strategies to adapt and modernize itself resulting from old things namely a social form.