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INRAO

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# Résumés proposés aux JAS 2024

Département physiologie animale et systèmes d'élevage

20ans
# Vers l'évaluation conjointe de la qualité intrinsèque et des impacts environnementaux de la viande porcine : Cas d'étude expérimental combinant type génétique et alimentation des animaux

**Auteur – Orateur** : Mohammed Gagaoua

**Unité** : UMR 1348 PEGASE

**Liste complète des auteurs** : Mohammed Gagaoua (UMR 1348 PEGASE), Florence Garcia-Launay (UMR 1348 PEGASE), Julie Auberger (UMR 1069 SAS), Caroline Malnoë (UMR 1069 SAS), Bénédicte Lebret (UMR 1348 PEGASE)

**Grand Objectif scientifique** :
GOS 4 – Priorité 3

## Résumé :

La qualité de la viande est multidimensionnelle et intègre des propriétés intrinsèques, liées au produit (sensorielles, nutritionnelles, technologiques, d'usage, sanitaires et commerciales) et des propriétés extrinsèques, liées aux façons de produire (éthique dont le bien-être animal, impacts environnementaux, origine, conditions d'élevage...). Les propriétés extrinsèques sont jugées de plus en plus importantes par les consommateurs (Gagaoua et al. 2024). Cependant, peu d'auteurs considèrent conjointement les multiples dimensions intrinsèques et extrinsèques de la qualité de la viande porcine. Notre objectif est d'identifier les synergies ou antagonismes entre ces multiples dimensions, en fonction de différents facteurs d'élevage ou des attentes des parties prenantes, dans une approche de qualité globale (Gagaoua et al. 2024). Nous proposons dans un premier temps d'intégrer les impacts environnementaux évalués par analyse de cycle de vie (ACV) avec les dimensions intrinsèques de la viande porcine (Gagaoua et al. 2023). Pour cela, nous avons utilisé des données individuelles provenant d'une expérimentation (n = 60) qui combinait deux facteurs : le type génétique (porcs croisés Duroc ou Piétrain) et l'alimentation. Deux régimes ont été testés : un régime « local » contenant de la féverole extrudée d'origine nationale comme source de protéines et des graines de lin extrudées comme sources d'acides gras oméga-3, et un régime « témoin » contenant des tourteaux d'oléagineux : soja importé, colza et tournesol décortiqué) ; (Lebret et al. 2023). Dans l'étude, l'élevage de porcs Duroc avec un régime « local » améliorait conjointement les propriétés sensorielles, technologiques et nutritionnelles de la viande. Les impacts environnementaux : changement climatique (CC), acidification (AC), eutrophisation terrestre (EU), occupation des terres (OT), demande en énergie non renouvelable (EN) et utilisation d'eau (UE) du kg de gain de poids en sortie d'unité d'engraissement, évalués par ACV, étaient en moyenne plus élevés pour les porcs Duroc que les Piétrain, et plus élevés avec le régime « témoin » comparé au « local ». Les impacts environnementaux étaient les plus faibles pour les Piétrain avec le régime « local ». Le régime « local », chez les croisés Piétrain et Duroc respectivement, réduisait de 14 et 7 % l'impact CC, de 9 et 3 % l'AC et l'EU, de 4 et 2 % l'OT, de 12 et 5 % l'EN, et de 19 et 9 % l'UE. Ces résultats montrent la possibilité d'améliorer conjointement les qualités intrinsèques et extrinsèques (impacts environnementaux) de la viande de porc par une combinaison de pratiques d'élevage. L'étude approfondie des compromis et la mise en relation par des analyses multidimensionnelles et multicritères des données individuelles des différentes dimensions de la qualité sont en cours. L'approche intégrée de la qualité proposée permet de contribuer à promouvoir des pratiques de production porcine plus durables et de répondre aux attentes des consommateurs.

## Références bibliographiques :

* Gagaoua, M., Gondret, F., Garcia-Launay, F., & Lebret, B. (2023). *Bridging environmental sustainability and intrinsic quality traits of pork*. Paper presented at the 74^th^ Annual meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP), Lyon, France. PP 943.
* Gagaoua, M., Gondret, F. & Lebret, B. (2024). Towards a 'One quality' approach of pork: A perspective on the challenges and opportunities in the context of the farm-to-fork continuum. *Meat Science, In press*
* Lebret, B., Lhuisset, S., Labussiere, E., & Louveau, I. (2023). Combining pig genetic and feeding strategies improves the sensory, nutritional and technological quality of pork in the context of relocation of feed resources. *Meat Science*, 197, 109074.

**Mots-clés** : Viande porcine, Qualité Globale, Durabilité de la production porcine ; Analyse multicritères.
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Département Physiologie Animale et
Systèmes d'Élevage

37380 Nouzilly

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