# La pisciculture d'étang en Bavière

Roland Billard

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Roland Billard. La pisciculture d'étang en Bavière. Pisciculture Française d'Eau Vive et d'Etang, 1981, 65, pp.13-25. hal-01600273

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# La pisciculture d'étang en Bavière

par R. BILLARD*

## I - INTRODUCTION

Ce document a été établi à la suite d'un voyage de pisciculteurs d'étang français en Bavière, dont l'objectif était d'appréhender les aspects techniques, commerciaux et économiques de la pisciculture bavaroise par la visite de piscicultures commerciales et expérimentales et de laboratoires de recherche. La liste des établissements visités est donnée en annexe.

## II - QUELQUES DONNÉES QUANTITATIVES SUR LE MARCHÉ DE LA CARPE

### 1. La production et la consommation de poissons

La connaissance de la production de poissons dans un pays est toujours un exercice difficile. Les données officielles publiées sont anciennes et souvent périmées. D'après l'annuaire statistique des pêches de la FAO, le total des pêches (maritimes et eau douce) voisine 400 000 tonnes, la tendance étant à la diminution des captures (fig. 1). La production

<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>Fig. 1. — Evolution des captures de poissons en R.F.A. (pêches maritimes et pêche et pisciculture en eau douce) (d'après Ann. Stat. Pêche FAO 1979).</figcaption></figure>

des eaux douces (pêches et piscicultures) est stabilisée aux environs de 15 000 tonnes depuis plusieurs années (fig. 2). Les captures par la pêche profes-

<figure><img src="image_3.png" /><figcaption>Fig. 2. — Répartition des productions de poissons en pisciculture dans les différentes régions de R.F.A. Année 1975 (d'après Brown, 1977).</figcaption></figure>

sionnelle sont données dans le tableau 1. Il y a environ 930 pêcheurs (lacs et rivières) dont 456 en Bavière. Les captures dues aux pêcheurs amateurs ne sont pas connues avec précision, mais des

<table><caption>TABLEAU 1. — Captures totales de poissons dans la nature en Allemagne (RFA) (données pour 1971*) (Brown, 1977) (en tonnes)</caption><thead><tr><th>Espèces</th><th>Pêches en rivières</th><th>Pêches en lacs</th><th>Total</th></tr></thead><tbody><tr><td>Anguille</td><td>121</td><td>124</td><td>247</td></tr><tr><td>Brochet</td><td>34</td><td>56</td><td>90</td></tr><tr><td>Perche</td><td>8</td><td>44</td><td>52</td></tr><tr><td>Sandre</td><td>20</td><td>27</td><td>47</td></tr><tr><td>Carpe</td><td>19</td><td>43</td><td>62</td></tr><tr><td>Autres cyprinidés</td><td>363</td><td>291</td><td>653</td></tr><tr><td>Coregonidés</td><td>2</td><td>375</td><td>377</td></tr><tr><td>Divers</td><td>266</td><td>21</td><td>287</td></tr><tr><td>Total</td><td>832</td><td>983</td><td>1 815</td></tr></tbody></table>

<footnote>(*) Laboratoire de Physiologie des Poissons, I.N.R.A., 78350 JOUY-EN-JOSAS.</footnote>

<footnote>(*) Actuellement les captures des pêches professionnelles sont de l'ordre de 4000 T dont 1000 d'anguille.</footnote>
<table><caption>TABLEAU 2. — Structures et production des salmonicultures en Allemagne (d'après Brown, 1977) ; année 1972*.</caption><thead><tr><th rowspan="2">Surface en eau<br>par<br>pisciculture</th><th rowspan="2">Nombre de<br>piscicultures</th><th rowspan="2">Alevins produits<br>en millions</th><th colspan="2">Truitelles de l'été produites</th><th colspan="2">Truites portions de 2 étés (en t)</th></tr><tr><th>Total</th><th>/ha d'eau</th><th>Total</th><th>/ha d'eau</th></tr></thead><tbody><tr><td>0,13</td><td>843</td><td>11</td><td>6.10<sup>6</sup></td><td>54.10<sup>6</sup></td><td>731</td><td>7</td></tr><tr><td>0,56</td><td>248</td><td>18</td><td>7</td><td>51</td><td>881</td><td>6</td></tr><tr><td>1,09</td><td>185</td><td>36</td><td>9</td><td>46</td><td>1 013</td><td>5</td></tr><tr><td>1,85</td><td>57</td><td>7</td><td>4</td><td>36</td><td>433</td><td>4</td></tr><tr><td>2,76</td><td>25</td><td>11</td><td>4</td><td>28</td><td>277</td><td>4</td></tr><tr><td>3,19</td><td>17</td><td>1</td><td>1</td><td>40</td><td>67</td><td>1</td></tr><tr><td>2,41</td><td>11</td><td>9</td><td>1</td><td>40</td><td>84</td><td>3</td></tr><tr><td>Total</td><td>1 386</td><td>92</td><td>32</td><td>X48</td><td>3 446</td><td>X5</td></tr></tbody></table>

données existent sur les captures totales par les pêcheurs amateurs et professionnels (tabl. 1). Le nombre de pêcheurs amateurs serait de l'ordre de 600 000 d'après Brown (1977). Les productions de poissons par les pisciculteurs ont été données pour l'année 1975 par Brown (1977) (fig. 3). Les principales espèces produites sont la truite (arc-en-ciel et fario), la carpe, la tanche et le brochet. La structure et les productions des piscicultures de truite sont données dans le tableau 2. La truite arc-en-ciel représente 75 % de la production et est commer-

cialisée pour la consommation, le reste (truite fario, truite de lac) est destiné au peuplement avec des modes de production extensifs (voir surfaces et production des grandes piscicultures, tabl. 2). Actuellement, le nombre de salmonicultures est d'environ 1 400 pour une production de l'ordre de 12 000 tonnes. Pour les poissons d'étangs, dont la dominante est la carpe, des données récentes font état d'une production de l'ordre de 6 000 à 6 500 tonnes pour l'ensemble du pays sur 18 à 20 000 ha d'étangs (dont 15 000 en Bavière) et 4 500 piscicultures (photo 1). Environ 800 tonnes sont destinées au peuplement (loisir) et le reste à la consommation. La production moyenne est de l'ordre de 500 kg/ha pour l'Allemagne et 1 000 kg/ha pour la Bavière. Il existe quelques données sur la structure et la production des exploitations pour l'année 1972 (tabl. 3).

a)

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

b)

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

c)

<figure><img src="image_6.png" /><figcaption>Photo 1. — L'étang et le poisson en Bavière apparaissent à la fois dans le paysage rural (a) et dans l'architecture : sur les façades (b) et les portes des demeures de pisciculteurs (c).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_7.png" /><figcaption>Photo 2. — Un petit producteur local s'approvisionne en alevins auprès du "naisseur".</figcaption></figure>

Il y a un très grand nombre d'exploitations de petite taille (48 % ont moins de 1 ha de surface d'étang avec 1,7 étang en moyenne et 38 % ont moins de 5 ha). Ainsi (tabl. 4), la majeure partie des exploitations (86 %) totalisant 24 % des surfaces, assurent la production de 1/3 des carpes de consommation. Par contre, les grandes exploitations (> 20 ha) assurent 68 % de la production de feuilles avec 57 % des surfaces. Ces chiffres datant de 1972 montrent qu'il y a une spécialisation des productions ; cette situation semble s'être amplifiée et actuellement les grandes exploitations sont encore plus spécialisées dans la production des C₁ et C₂, tandis que les petites pratiquent le grossissement. Cette dernière activité apparaît donc comme une production interstitielle assurée par des individus ayant une autre activité professionnelle (agricole surtout) (photo 2).

<footnote>* depuis, la production de truites considérablement augmenté et atteint maintenant 12 000 tonnes dont 3 000 en Bavière.</footnote>
<table><caption>TABLEAU 3. — Structures et production de carpe en Allemagne; année 1972 (d'après Brown, 1977).</caption><thead><tr><th rowspan="3">Classes de tailles des exploitations</th><th rowspan="3">Nombre d'exploitations</th><th rowspan="3">Nbre moyen d'étangs par exploitation</th><th rowspan="3">Taille moyenne des étangs (ha cadastré)</th><th rowspan="3">Taille moyenne des exploitations (ha)</th><th colspan="6">Production</th></tr><tr><th colspan="2">C<sub>1</sub> (10<sup>6</sup>)</th><th colspan="2">C<sub>2</sub> (10<sup>6</sup>)</th><th colspan="2">C<sub>3</sub></th></tr><tr><th>par expl.</th><th>par ha</th><th>par expl.</th><th>par ha</th><th>par expl.</th><th>par ha</th></tr></thead><tbody><tr><td>&lt; 1</td><td>1 893</td><td>1,7</td><td>0,17</td><td>0,29</td><td>0,15</td><td>0,53</td><td>0,09</td><td>0,35</td><td>829</td><td>445</td></tr><tr><td>1-2</td><td>812</td><td>2,8</td><td>0,35</td><td>0,98</td><td>0,72</td><td>0,74</td><td>0,48</td><td>0,49</td><td>337</td><td>344</td></tr><tr><td>2-5</td><td>750</td><td>4,5</td><td>0,49</td><td>2,21</td><td>1,7</td><td>0,77</td><td>0,82</td><td>0,37</td><td>723</td><td>327</td></tr><tr><td>5-10</td><td>266</td><td>7,1</td><td>0,72</td><td>5,11</td><td>5,1</td><td>1,0</td><td>2,1</td><td>0,42</td><td>1 598</td><td>313</td></tr><tr><td>10-20</td><td>137</td><td>10,0</td><td>1,05</td><td>10,50</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>5,5</td><td>0,53</td><td>2 270</td><td>216</td></tr><tr><td>20-50</td><td>89</td><td>15,7</td><td>1,61</td><td>25,28</td><td>5,3</td><td>2,1</td><td>1,5</td><td>0,61</td><td>5 270</td><td>208</td></tr><tr><td>&gt; 50</td><td>68</td><td>30,6</td><td>2,72</td><td>83,23</td><td>12,6</td><td>1,5</td><td>3,5</td><td>0,45</td><td>16 208</td><td>195</td></tr></tbody><tfoot><tr><td></td><td>4 015</td><td>3,89</td><td>0,88</td><td>3,41</td><td>4,8</td><td>1,5</td><td>1,57</td><td>0,49</td><td>839</td><td>263</td></tr></tfoot></table>

<table><caption>TABLEAU 4. — Répartition des productions selon la taille des exploitations (d'après Brown, 1977).</caption><thead><tr><th>Classe des exploitations</th><th>Nombre d'exploitations</th><th>%</th><th>Surface totale des exploitations</th><th>%</th><th>C<sub>1</sub> en milliers</th><th>%</th><th>C<sub>2</sub> en milliers</th><th>%</th><th>C<sub>3</sub> en tonnes</th><th>%</th></tr></thead><tbody><tr><td>&lt; 1</td><td>1 893</td><td>47</td><td>547</td><td>4</td><td>291</td><td>2</td><td>179</td><td>3</td><td>245</td><td>7</td></tr><tr><td>1-2</td><td>812</td><td>20</td><td>796</td><td>6</td><td>592</td><td>3</td><td>387</td><td>6</td><td>274</td><td>8</td></tr><tr><td>2-5</td><td>750</td><td>19</td><td>1 653</td><td>12</td><td>1 284</td><td>7</td><td>614</td><td>10</td><td>542</td><td>16</td></tr><tr><td>5-10</td><td>266</td><td>7</td><td>1 360</td><td>10</td><td>1 374</td><td>7</td><td>565</td><td>9</td><td>525</td><td>13</td></tr><tr><td>10-20</td><td>137</td><td>3</td><td>1 438</td><td>11</td><td>2 555</td><td>13</td><td>757</td><td>12</td><td>311</td><td>9</td></tr><tr><td>20-50</td><td>89</td><td>2</td><td>2 250</td><td>16</td><td>4 770</td><td>24</td><td>1 365</td><td>22</td><td>469</td><td>14</td></tr><tr><td>&gt; 50</td><td>68</td><td>2</td><td>5 659</td><td>41</td><td>8 598</td><td>44</td><td>2 431</td><td>38</td><td>1 102</td><td>33</td></tr></tbody><tfoot><tr><td></td><td>4 015</td><td></td><td>13 707</td><td></td><td>19 461</td><td></td><td>6 300</td><td></td><td>3 368</td><td></td></tr></tfoot></table>

<figure><img src="image_8.png" /><figcaption>Fig. 3. — Evolution de la production, des importations et de la consommation de carpe en R.F.A. (d'après Williot, 1980).</figcaption></figure>

La carpe allemande est loin de couvrir les besoins et on doit faire appel à des importations. Ces dernières ont fluctué entre 1972-1978 et atteignent

maintenant 4 500 tonnes pour la carpe (fig. 3). A l'origine des importations on trouve la part française qui tend à augmenter, les apports polonais sont devenus nuls tandis que ceux de la Hongrie et de la Tchécoslovaquie restent stables. Il faut ajouter les importations de République Démocratique Allemagne (Allemagne de l'Est) qui étaient chiffrées à 500 tonnes en 1978 par Williot (1980), mais qui semblent maintenant plus importantes. Les importations d'anguilles sont d'environ 5 000 tonnes et proviennent surtout du Danemark (> 2 000 tonnes) et aussi de Nouvelle Zélande, Hollande, Canada, Suède, Pologne pour des quantités de 300 à 500 tonnes (la France n'exporte qu'une centaine de tonnes). Les importations de truites (14 000 tonnes) proviennent elles aussi principalement du Danemark (12 000 tonnes) (données de la fin des années 1970) (voir aussi le récent article de Gault, 1981).

Les carpes sont commercialisées à l'état vivant et sont surtout écoulées par les restaurants (80 %).

<table><caption>TABLEAU 5. — Importation de carpe en RFA par pays (d'après Williot, 1980).</caption><thead><tr><th rowspan="2">Origine</th><th colspan="3">1976</th><th colspan="3">1977</th><th colspan="3">1978</th></tr><tr><th>Tonnage</th><th>%</th><th>% du marché allemand</th><th>Tonnages</th><th>%</th><th>% du marché allemand</th><th>Tonnage</th><th>%</th><th>% du marché allemand</th></tr></thead><tbody><tr><td>France (1)</td><td>570</td><td>19</td><td>8</td><td>640</td><td>16</td><td>9</td><td>1 230</td><td>28</td><td>15</td></tr><tr><td>Belgique-Luxembourg</td><td>230</td><td>5</td><td>3</td><td>120</td><td>3</td><td>2</td><td>290</td><td>6</td><td>4</td></tr><tr><td>Yougoslavie</td><td>1 550</td><td>35</td><td>21</td><td>1 260</td><td>33</td><td>17</td><td>1 160</td><td>26</td><td>14</td></tr><tr><td>Pologne</td><td>410</td><td>9</td><td>6</td><td>00</td><td>11</td><td>5</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>Tchécoslovaquie</td><td>470</td><td>11</td><td>6</td><td>380</td><td>10</td><td>5</td><td>550</td><td>12</td><td>7</td></tr><tr><td>Hongrie</td><td>1 190</td><td>27</td><td>16</td><td>1 000</td><td>26</td><td>14</td><td>1 220</td><td>27</td><td>15</td></tr><tr><td>Total des importations</td><td>4 420</td><td>100</td><td>60</td><td>3 800</td><td>99</td><td>52</td><td>4 450</td><td>99</td><td>55</td></tr><tr><td>Total du marché allemand</td><td>7 350</td><td></td><td>100</td><td>7 300</td><td></td><td>100</td><td>8 000</td><td></td><td>100</td></tr><tr><td>Couverture par la production allemande</td><td></td><td></td><td>40</td><td></td><td></td><td>48</td><td></td><td></td><td>45</td></tr></tbody></table>

<footnote>(1) Une partie des exportations françaises est faite via Belgique-Luxembourg.</footnote>
10 % sont vendues directement aux consommateurs. Les autres espèces sont vendues à l'état frais et une faible proportion est congelée ou conditionnée (fumage, conserve). C'est au total 42 000 tonnes qui sont annuellement consommées par les allemands, ce qui fait pour 60 millions d'habitants, une consommation individuelle de 700 g.

## 2. Les techniques de production de poissons d'étang en Bavière

Les techniques de production sont très classiques. Le cycle porte généralement sur 3 ans du fait d'un régime thermique défavorable (fig. 4). Ce phénomène est amplifié du fait que la reproduction se pratique généralement en frayère Dubish sans hypophysation, d'où des pontes souvent tardives en juin et une durée de croissance des $C_1$ relativement brève (photo 3). Les performances moyennes sont de

<figure><img src="image_9.png" /><figcaption>Fig. 4. — Température mensuelle moyenne à Nuremberg entre 1961 et 1977 (température de l'air). L'altitude de la Bavière est de l'ordre de 400 m.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_10.png" /><figcaption>Photo 3. — Etang de 1 ha pour la production de $C_1$ (pisciculture Kraupner).</figcaption></figure>

35-50 g (9-12 cm) pour les $C_1$, 250-500 g pour les $C_2$ et 900-1 600 g pour les $C_3$. Les $C_1$ occupent environ 12,5 % de la surface en eau, les $C_2$ 25 % et les $C_3$ 62,5 %. Les pertes sont en moyenne de 50-80 % pour $C_0-C_v$, 20-30 % pour $C_v-C_1$, 10 % pour $C_1-C_2$, et 5 % pour $C_2-C_3$. On estime cependant qu'il peut ne pas y avoir de production une année sur 5 et cela est pris en compte dans la notion de risque. Les peuplements sont généralement à dominante carpe (cf. tabl. 6) avec une composante très faible

<table><caption>TABLEAU 6. — Exemple d'application de formule d'empois-sonnement proposée aux producteurs de carpes (professionnels et amateurs) par le Dr Von Lukowicz (1979 a)</caption><thead><tr><th></th><th>C<sub>1</sub> - C<sub>2</sub></th><th>C<sub>2</sub> - C<sub>3</sub></th></tr></thead><tbody><tr><td>Production (P)/ha/an</td><td>600</td><td>600</td></tr><tr><td>Poids individuel</td><td></td><td></td></tr><tr><td>initial (p) g</td><td>20</td><td>250</td></tr><tr><td>final g</td><td>220</td><td>1 250</td></tr><tr><td>Gain par animal g</td><td>200</td><td>1 000</td></tr><tr><td>Mortalités</td><td>10 %</td><td>5 %</td></tr><tr><td>Nombre à mettre en charge (N)</td><td>3 300 C<sub>1</sub>/ha</td><td>630 C<sub>2</sub>/ha</td></tr></tbody></table>

$$N = P/p + m$$

N : Nombre de poissons à mettre en charge

P : Production totale escomptée

p : Poids individuel des sujets de peuplement

m : Taux de mortalité

de tanche et brochet (10 à 20 fingerlings/ha). Certaines piscicultures commencent cependant à pratiquer une polyculture plus large, même en première année ; par exemple, on met en charge à la pisciculture Vollmann-Schipper 20 000 $C_v$ de 4 semaines, 500 à 1 000 amours de 1 été et 15 000 tanchons (soit 20 à 30 kg). Les étangs sont pêchés tous les ans, il y a un court assec pendant lequel on pratique quelques façons culturales (photo 4) (passage au rotovator), mais il n'y a généralement pas de culture intermédiaire. Cependant, M. Oberle pratique quelquefois une récolte de céréales entre deux évolages (photo 5).

Il y a une certaine intensification de la production, surtout en Bavière où la production moyenne atteint 1 t/ha/an. Pour cela, on procède à une fumure et à un apport d'aliments. La fumure est essentiellement minérale. Cependant, M. Vollmann-Schipper applique du fumier de mouton (1 t/ha/an) et le Dr Bohl à Willenbach épand 750 kg de fumier deshydraté

<figure><img src="image_11.png" /><figcaption>Photo 4. — Façon culturale avant mise en eau.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_12.png" /><figcaption>Photo 5. — Mise en culture d'un étang sous une récolte d'orge (pisciculture Oberle).</figcaption></figure>
<figure><img src="image_13.png" /><figcaption>Fig. 5. — Dispositif pour la distribution de granulés ou céréales aux poiss ons d'étangs (d'après Von Lukowicz, 1979).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_14.png" /><figcaption>Fig. 6. — Taux de nourrissage en % du poids corporel établi après pesée périodique et réajusté en fraction de la courbe de croissance souhaitée (fig. 7).</figcaption></figure>

et 2 t de fumier frais/ha. Les engrais minéraux distribués sont le sulfate d'ammoniaque (50 unités) et les scories (750 kg) pour M. Kraupner, le super-phosphate (40 unités de P<sub>2</sub>O<sub>5</sub>) pour M. Vollmann-Schipper et le Dr Bohl. Ce dernier distribue aussi chaque année 1 t de sulfate d'ammoniaque à raison d'une distribution tous les 15 jours. Les apports d'amendements semblent limités. Cependant, quelques pisciculteurs comme M. Vollmann-Schipper distribuent toutes les semaines 150 kg de chaux vive et M. Kraupner 500 kg/an. Les fumures et le cas échéant les amendements varient fortement en raison de la richesse plus ou moins grande des eaux admises dans les étangs. Dans certains cas (pisciculture Vollmann-Schipper et Oberle par exemple), l'eau de rivière utilisée est très eutrophisée et il n'y a pas lieu de procéder à des fumures. Un apport alimentaire est pratiqué pour toutes les classes de tailles. On distribue des céréales et des

<figure><img src="image_15.png" /><figcaption>Photo 6. — Echantillonnage de carpes (capture à l'épervier).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_16.png" /><figcaption>Fig. 7. — Courbes cumulées des aliments consommés et de l'augmentation de poids corporel de carpe pendant la saison d'élevage (d'après Von Lukowicz, 1974).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_17.png" /><figcaption>Fig. 8. — Evolution de quelques paramètres de l'eau au cours d'une période de 32 h (↔: activité alimentaire) (d'après Von Lukowicz, 1974).</figcaption></figure>

granulés dosant entre 25 et 35 % de protéines (en partie soja) selon les âges. La distribution se fait le plus souvent par distributeurs à la demande et lorsque la température dépasse 20 °C. On utilise quelquefois des granulés flottants qui, pour éviter toute dérive, sont maintenus dans un cadre de bois placé sous le distributeur, mais leur utilisation reste limitée du fait de leur prix élevé. Les granulés normaux et les céréales peuvent aussi être placés sur un plateau immergeable (fig. 5). Les céréales distribuées sont : orge, seigle, blé, maïs, avoine, auxquelles s'ajoute parfois du son de soja. Les quantités d'aliments distribuées tendent à diminuer lorsque la saison s'avance (fig. 6). Les taux sont définis après échantillonnages périodiques et pesées des poissons (photo 6). Les courbes cumulées de croissance et
<figure><img src="image_18.png" /><figcaption>Fig. 9. — Evolution de quelques paramètres de l'eau en mai, juin, octobre (d'après Von Lukowicz, 1974).</figcaption></figure>

de consommation d'aliments sont données dans la figure 7 (Von Lukowicz, 1974). Cette relative intensification de la production a conduit les techniciens à s'intéresser à l'évolution de la teneur en oxygène dissous dans l'eau. Von Lukowicz (1974) a rapporté des fluctuations nycthémérales et montré que des taux d'O₂ chutaient jusqu'à 2 ppm à l'aube (fig. 8). Les amplitudes des variations d'O₂ varient selon les étangs (fig. 9). En conditions d'intensification, les taux d'O₂ risquent de s'abaisser encore davantage et il est alors nécessaire d'intervenir, généralement par apport d'air pulsé ; il est ainsi possible d'élever légèrement le taux d'O₂ dissous au matin par ce procédé (fig. 10).

Un certain nombre d'expérimentations ont été effectuées par les chercheurs bavarois dans le domaine de l'élevage de la carpe. Ils ont par exemple montré qu'en condition de production intensive, la production (2 339 kg/ha) et le coefficient de conversion alimentaire (1,84) étaient similaires dans 1 m et 0,50 m d'eau dans l'étang (Proske, 1979). Dans le but de réaliser le cycle d'élevage sur 2 ans, il a été procédé à la mise au point d'un élevage en eau réchauffée, recyclée et épurée sur 10 bactériens. L'objectif est d'élever au moins temporairement des géniteurs en hiver ou au début du printemps pour les amener à un degré de maturité convenable avant de procéder à l'hypophysation. Les juvéniles sont aussi élevés dans ce dispositif sous alimentation artificielle pendant quelques semaines au moins, jusqu'à ce que les conditions extérieures soient devenues favorables ; ils seront alors déverrés dans les étangs à un poids qui atteindrait dès le premier printemps celui d'une feuille de 1 été. Le reste du cycle s'effectue ensuite normalement en étang selon la méthode habituelle. On peut ainsi, avec une dépense énergétique et alimentaire limitée (la biomasse mise en élevage étant faible), gagner une année. Cette approche suppose la possibilité

<figure><img src="image_19.png" /><figcaption>Fig. 10. — Teneur en oxygène mesurée à l'aube en deux points de l'étang (proche et éloigné d'un aérateur) (d'après Von Lukowicz, 1974).</figcaption></figure>

de nourrir les alevins et une alimentation à sec est en cours de mise au point. Les caractéristiques actuelles du système de recyclage sont : volume total 28 m³, filtre à gravier 8 m³, débit de l'eau 3,5 l/s, 1 tonne de carpes adultes nourries à un taux relativement faible (1 %). Un dispositif de décantation pré-filtre est en projet afin d'améliorer les performances du système.

Deux type de protection sont apportés aux élevages. La protection contre les oiseaux prédateurs est assurée dans quelques piscicultures à l'aide d'effaroucheurs Purivox à effets sonores et optiques par propulsion d'un projectile jusqu'à l'extrémité d'une antenne de 8 m (diffusé en France par Albene-sius, 67480 Roppenheim). La lutte contre les maladies est favorisée par le fait que les animaux sont alimentés et qu'ils peuvent recevoir des médicaments via les granulés. D'une façon générale, une assistance technique vétérinaire existe, mais l'effort est avant tout porté sur la prévention en n'introduisant dans les étangs que des sujets bien nourris et ayant un bon état physiologique.

### 3. La reproduction et la gestion du stock de géniteurs

Les carpes sont mises en reproduction vers l'âge de 4-5 ans. Un certain nombre d'individus sont prélevés parmi les C₃ (le choix se fait sur des critères morphologiques) et sont soit remis en étang d'engraissement, soit placés dans un étang à géniteurs. Dans ces derniers, la densité est de l'ordre de 300 kg/ha, soit une cinquantaine de sujets. Une alimentation pouvant atteindre 3 % du poids corporal par jour est distribuée en été et en automne (céréales + granulés à 33 % de protéines) et à nouveau au printemps (surtout granulés) jusqu'à la reproduction. Après la ponte, les pisciculteurs pratiquant la reproduction artificielle conservent les géniteurs dans l'écloserie où ils sont nourris pendant quelques semaines, après quoi ils sont remis dans l'étang à géniteurs.

Dans le cas de la reproduction en frayères, les géniteurs sont pêchés dès le mois d'avril, les sexes séparés et placés en étangs plus petits et plus chauds. En mai-juin, lorsque la température atteint 18 °C dans les étangs, les géniteurs sont pêchés de nouveau et placés dans les frayères Dubish où la température est égale ou supérieure à 18 °C (photo 7). M. Oberle procède dans un premier temps à une sélection de 4 femelles et 8 mâles toujours sur des critères phénotypiques et les met à reproduire en Dubish. Cette première ponte assurera la couverture de ses besoins. Le reste des femelles n'est remis en étang à géniteurs qu'après passage dans les frayères artificielles où il pondent (les

<figure><img src="image_20.png" /><figcaption>Photo 7. — Etangs-frayères placés en zone abritée.</figcaption></figure>
<figure><img src="image_21.png" /><figcaption>Photo 8. — Bassin de ponte in situ pour carpe avec substrat de ponte.</figcaption></figure>

alevins qui en résultent serviront de fourrage au brochet). Ainsi tous les géniteurs doivent avoir pondu avant d'être remis en élevage pour un nouveau cycle. Les géniteurs n'ayant pas pondu sont éliminés.

Le Dr Proske vient de mettre au point une nouvelle technique de ponte qui est un intermédiaire entre la frayère Dubish et l'hypophysation et insémination artificielle et incubation. L'objectif est de placer les géniteurs hypophysés normalement (8 mâle + 3 à 4 femelles) dans un bassin au fond duquel on a placé des sortes de brosses sur lesquelles les femelles viennent pondre (photo 8). Les géniteurs sont retirés après la fraye et les œufs sont laissés à incuber in situ. Après l'éclosion, les brosses sont enlevées et les larves vésiculées sont retirées quelques jours plus tard. L'eau est thermorégulée. Elle est de 16 °C lors de la mise en place des géniteurs et augmente de 2 °C par jour pendant 3 jours ; elle est ensuite stabilisée à 22 °C. Un cycle complet dure environ 8 jours et produit de 500 000 et 8 millions de larves vésiculées. Cette technique est peu coûteuse en moyen et en main-d'œuvre. Elle évite des manipulations excessives des géniteurs parmi lesquels on ne déplore que très peu de mortalités.

La reproduction de la tanche s'effectue en général dans les étangs à carpes et d'après les travaux des chercheurs allemands et hongrois, la ponte sur substrat pourrait constituer un moyen de contrôle de la reproduction qui est restée jusqu'à présent insuffisamment maîtrisée (cf. Lukowicz et Proske, 1980).

## 4. L'élevage et la production d'autres espèces de poissons

Il existe quelques essais de polyusage des étangs et dans quelques cas, des écloseries. C'est ainsi que M. Vollmann-Schipper procède d'abord à la reproduction et à l'alevinage de brochets. Ce pisciculteur estime cependant qu'il existe des risques comme celui d'une insuffisance de plancton pour le deuxième cycle portant sur des carpes vésiculées, ou la subsistance de quelques brochetons dans l'étang après la pêche. Les performances de production de brochetons de 4 semaines varient entre 10 000 et 80 000 à l'ha pour une mise en charge de 100 000 vésicules résorbées. Les pisciculteurs tendent aussi à diversifier leur production ; par exemple, l'Ide (M. Vollmann-Schipper) commercialisé comme poissons test pour les laboratoires de toxicologie, ou l'Aspe (M. Oberle) qui est proposé aux pêcheurs sportifs comme substitut du brochet car d'élevage plus facile (pas de cannibalisme). M. Vollmann-Schipper produit aussi du sandre qui est laissé à

<figure><img src="image_22.png" /><figcaption>Photo 9. — Bassins pour l'alevinage d'Ombre.</figcaption></figure>

reproduire naturellement en étang à raison de 25 géniteurs environ par ha. Parmi les autres espèces faisant l'objet d'élevage, il faut citer l'Ombre (par exemple chez M. Rotzer). Les géniteurs sont capturés en rivière à la pêche électrique vers l'époque présumée de l'ovulation. Cette dernière se produit spontanément en captivité à condition que la durée de stockage ne soit pas trop longue (l'hypophysation pratiquée avec des hypophyses de carpe n'a pas donné de résultats satisfaisants selon M. Rotzer). L'insémination se pratique comme dans le cas de la truite. Le premier alevinage est difficile ; l'idéal est de distribuer du plancton pendant les 4 premières semaines, mais des essais avec miettes additionnées d'antibiotiques sont prometteurs selon M. Rotzer. La survie en fin du premier été est de l'ordre de 30 à 50 % (photo 9). Les essais d'élevage de géniteurs entièrement en captivité ont été négatifs et l'approvisionnement est uniquement basé sur la capture de géniteurs sauvages qui sont remis dans la même rivière après la reproduction. Cette stratégie est également pratiquée pour l'Aspe et il s'agit là d'un mode de gestion original du stock de géniteurs qui demande à être étudié plus en détail, avec en particulier, étude de la survie et des performances ultérieures de reproduction.

## 5. Le problème du contrôle de la végétation

Ce problème se pose pour les étangs et les lacs. Le faucardage mécanique se pratique avec des sucçès divers dans ces deux types de plans d'eau et demande des moyens importants (photo 10). L'usage des herbicides est délicat dans les lacs de même que celui de la carpe herbivore qui est déconseillé dans les eaux libres par Von Lukowicz (1978a) du fait de risque de colonisation incontrôlée et de destruction des herbiers utiles pour d'autres espèces, du fait aussi de dissémination des parasites dont ces animaux sont porteurs. Les façon culturales et

<figure><img src="image_23.png" /><figcaption>Photo 10. — Bateau faucardeur (pisciculture Oberle).</figcaption></figure>
retraits de vases sont praticables et utiles dans les étangs mais sont impossibles dans les lacs. En conclusion, seuls les moyens mécaniques apparaissent applicables dans les eaux libres, mais les autres techniques : chimiques, biologiques, culturels, sont applicables et appliquées en étangs.

## 6. La maîtrise de l'eau

L'eau est soit d'origine pluviale exclusivement soit provient de rivières mais les pollutions tendent à augmenter et rendent l'usage de ces eaux difficile pour la pisciculture. Les eaux de sources sont quelquefois utilisées et les pisciculteurs (comme M. Vollmann-Schipper) n'hésitent pas à implanter des canalisations et des systèmes de pompage pour s'assurer la maîtrise de l'eau. Les étangs sont quelquefois en chapelets et se déversent les uns dans les autres d'où les règles strictes et bien codifiées de gestion. L'eau est économisée au maximum et les moines comportent toujours une double paroi de planches entre lesquelles on place un matériau (argile) pour l'étanchéité (photos 11-12).

## 7. Les aspects économiques de la production de carpe

Un certain nombre d'informations économiques ont été publiées par les auteurs allemands. L'évolu-

<figure><img src="image_24.png" /><figcaption>Photo 11. — Moine classique.</figcaption></figure>

a)

<figure><img src="image_25.png" /></figure>

b)

<figure><img src="image_26.png" /></figure>

c)

<figure><img src="image_27.png" /><figcaption>Photo 12. — Dispositif d'évacuation pour « raceway » et petits étangs, par tube plastique inclinable (a) avec prise d'eau par grille de fond (b) en manchon (c). Ce système est utilisé pour raceways et petits étangs.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_28.png" /><figcaption>Fig. 12. — Evolution des prix de revient (1) et des prix de vente saisonnier : prix payé au producteur (2) et prix haut (3) en DM/kg de $C_3$ (d'après Von Lukowicz, 1978b).</figcaption></figure>
<table><caption>TABLEAU 7. — Evolution des coûts de production de la carpe en conditions intensive et extensive et du prix des carpes d'importation (y compris 8 % de douane) entre 1975 et 1978 (d'après Proske, 1978). En DM/kg, * source : Gault, 1981.</caption><thead><tr><th></th><th>1975</th><th>1976</th><th>1977</th><th>1978</th><th>1979</th><th>1980*</th></tr></thead><tbody><tr><td><strong>Coûts de production</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Elevage intensif (600 kg/ha/an)</td><td>3,63</td><td>3,96</td><td>4,48</td><td>4,51</td><td>4,66</td><td>4,92*</td></tr><tr><td>Elevage extensif (300 kg/ha/an)</td><td>3,57</td><td>3,82</td><td>4,25</td><td>4,41</td><td>4,59</td><td>4,89</td></tr><tr><td><strong>— Prix à l'importation</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Maximum</td><td>3,33</td><td>3,48</td><td>3,63</td><td>3,68</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Minimum</td><td>2,71</td><td>3,89</td><td>3,10</td><td>3,18</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

<table><caption>TABLEAU 8. — Répartition comparée des coûts de production par ha entre les différents postes (d'après Von Lukowicz, 1979 b).</caption><thead><tr><th rowspan="2">Types de production</th><th colspan="3">Extensif</th><th colspan="3">Intensif</th></tr><tr><th>1978</th><th>1979</th><th>+ %</th><th>1978</th><th>1979</th><th>+ %</th></tr></thead><tbody><tr><td>Coûts : Empoissonnement</td><td>458</td><td>474</td><td>3,4</td><td>916</td><td>948</td><td>3,4</td></tr><tr><td>Engrais</td><td>121</td><td>123</td><td>1,2</td><td>270</td><td>273</td><td>1,1</td></tr><tr><td>Aliments</td><td>50</td><td>50</td><td>0</td><td>400</td><td>400</td><td>0</td></tr><tr><td>Machine</td><td>223</td><td>232</td><td>4,3</td><td>343</td><td>352</td><td>2,8</td></tr><tr><td>Salaire</td><td>380</td><td>400</td><td>5,3</td><td>760</td><td>800</td><td>5,3</td></tr><tr><td>Prix de revient</td><td>4,41</td><td>4,59*</td><td>4,1</td><td>4,51</td><td>4,68*</td><td>3,3</td></tr></tbody></table>

tion des coûts de production est donnée dans les tableaux 7 et 8 et la figure 12. Le détail des coûts pour 1979 apparaît dans les tableaux 9 et 10 (carpe de consommation). Les détails pour les différentes phases du cycle et types de production sont donnés dans les tableaux 11 et 12. On voit que les coûts de production sont légèrement plus élevés en production intensive qu'en production extensive, mais que la différence tend à s'atténuer au cours des années. Le caractère non rentable de la simple activité de grossivement apparaît nettement (tableau 12). De leur côté, les prix de vente sont donnés dans la figure 12 pour les C₃ et la figure 13 pour les divers types de production. Les prix au détail sont assez élevés : 8 DM/kg chez le poissonnier et plus du double au restaurant (Gault, 1981). Il est vrai que les coûts de commercialisation sont importants, car la carpe est vendue vivante au détail et le marché est très localisé au cours de l'année. Le coût monétaire de production de la carpe est de l'ordre de

<figure><img src="image_29.png" /><figcaption>Fig. 13. — Prix de vente en DM/kg des diverses catégories de carpes (d'après Proske, 1980).</figcaption></figure>

<table><caption>TABLEAU 9. — Prix de revient des carpes de consommation (d'après Von Lukowicz, 1979 a).</caption><thead><tr><th></th><th colspan="4">Systèmes de production</th></tr><tr><th></th><th colspan="2">Extensif (300 kg/ha)</th><th colspan="2">Intensif (600 kg/ha)</th></tr></thead><tbody><tr><td><strong>Production</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Empoissonnement</td><td colspan="2">79 kg</td><td colspan="2">158 kg</td></tr><tr><td>Pertes (5%)</td><td colspan="2">16 C₂⁻₃</td><td colspan="2">32 C₂⁻₃</td></tr><tr><td>Récolte C₃</td><td colspan="2">300 x 1,25 = 375 kg</td><td colspan="2">600 x 1,25 = 750 kg</td></tr><tr><td><strong>Coût/ha</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Empoissonnement C₂ à 6 DM/kg</td><td>79 kg</td><td>474 DM</td><td>158 kg</td><td>948 DM</td></tr><tr><td>Chaux à 13,8 DM/100 kg</td><td>500</td><td>69</td><td>1 000</td><td>138</td></tr><tr><td>Phosphates à 27 DM/100 kg</td><td>200</td><td>54</td><td>500</td><td>135</td></tr><tr><td>Granulés à 50 DM/100 kg</td><td>100</td><td>50</td><td>800</td><td>400</td></tr><tr><td>Tracteur (sans chauffeur) 11 DM/h</td><td>8 h</td><td>88</td><td>15 h</td><td>165</td></tr><tr><td>Faucheuse (sans chauffeur) 33 DM/h</td><td>1,5</td><td>49,5</td><td>1,5</td><td>49,5</td></tr><tr><td>Déchargement 95 DM/h</td><td>1</td><td>95</td><td>1</td><td>95</td></tr><tr><td>Matériel divers</td><td></td><td>45</td><td></td><td>55</td></tr><tr><td>Epandeur 5 DM/h</td><td></td><td>—</td><td>2</td><td>10</td></tr><tr><td>Fraise 11 DM/h</td><td></td><td>—</td><td>3</td><td>33</td></tr><tr><td>Salaire 10 DM/h</td><td>40</td><td>400</td><td>80</td><td>800</td></tr><tr><td>Frais généraux, poste, téléphone, etc.</td><td></td><td>45</td><td></td><td>45</td></tr><tr><td>Impôts, charges</td><td></td><td>60</td><td></td><td>60</td></tr><tr><td>Assurance</td><td></td><td>30</td><td></td><td>30</td></tr><tr><td>Intérêts</td><td></td><td>41,05</td><td></td><td>83,35</td></tr><tr><td>Risques (1 année sans récolte/5)</td><td></td><td>218,93</td><td></td><td>444,53</td></tr><tr><td><strong>Total des charges</strong></td><td></td><td>1 719,48 DM</td><td></td><td>3 491,38 DM</td></tr><tr><td><strong>Prix de revient DM/kg</strong></td><td colspan="2">1 719,48/375 = 4,59 DM</td><td colspan="2">3 491,38/750 = 4,86 DM</td></tr></tbody></table>

<footnote>* Détail1 dans le tableau 9.</footnote>
<table><caption>TABLEAU 10. — Bilan économique de la pisciculture pour 1 ha d'exploitation produisant des C₃ (d'après Von Lukowicz, 1979 a).</caption><tbody><tr><td>Recettes : 600 C<sub>3</sub> x 1 250 g = 750 kg à 3,8 DM/kg</td><td>2 850 DM</td></tr><tr><td colspan="2">Charges :</td></tr><tr><td>Produits :</td><td></td></tr><tr><td>Empoisonnement 630 C<sub>3</sub> x 250 g = 158 kg à 5,8 DM/kg</td><td>916 DM</td></tr><tr><td>Chaux 1 000 kg à 13,5 DM/100 kg</td><td>135 DM</td></tr><tr><td>Engrais phosphatés 300 kg à 27 DM/100 kg</td><td>81</td></tr><tr><td>Aliments 800 kg à 50 DM/100 kg</td><td>400</td></tr><tr><td></td><td>1 532 DM</td></tr><tr><td>Coûts des machines et appareils</td><td>1 532 DM</td></tr><tr><td>Tracteur : 15 h à 11 DM</td><td>165</td></tr><tr><td>Fraiseuse : 3 h à 11 DM</td><td>33</td></tr><tr><td>Epandeur d'engrais : 2 ha à 5 DM</td><td>10</td></tr><tr><td>Faucheuse : 1,5 ha à 30 DM</td><td>45</td></tr><tr><td>Chargement : 1 h à 90 DM</td><td>90</td></tr><tr><td>Matériel divers : épuisettes, filets, bacs</td><td>50</td></tr><tr><td></td><td>393 DM</td></tr><tr><td>Intérêts (7,5 % des 3/4 des charges directes sur 6 mois)</td><td>393 DM</td></tr><tr><td>Main d'œuvre</td><td>50 DM</td></tr><tr><td>Empoisonnement : 3 h</td><td rowspan="5">(80 h à 10 DM)</td></tr><tr><td>Epandage d'engrais : 6 h</td></tr><tr><td>Distribution d'aliments : 32 h</td></tr><tr><td>Entretien : 24 h</td></tr><tr><td>Vidange : 15 h</td></tr><tr><td>Total des charges</td><td>800 DM</td></tr><tr><td>Différence Recettes — Dépenses : 2 850—2 775 = 75 DM/ha</td><td>2 775 DM</td></tr></tbody></table>

2 000 dollars/tonne, c'est-à-dire du même ordre de grandeur que pour la truite, mais le double du poulet (910 dollars/tonne en RFA). Rappelons que le coût moyen du poisson de mer débarqué est d'environ 500 dollars/tonne.

On voit que la carpe de consommation est actuellement vendue au-dessous de son prix de revient. Seule la production de C₁ et C₂ est rentable et explique la spécialisation des grandes piscicultures qui ont abandonné la production de carpes de consommation et qui peuvent ainsi vivre exclusivement de l'activité piscicole. Ce type de production

est en fait pris en charge par un autre secteur qui a une autre activité (agricole surtout) et qui, faute d'une analyse économique précise, continue de pratiquer une production devenue non rentable ou peu rentable. Il se peut d'ailleurs que le déficit ne soit pas aussi marqué dans le cas où la pisciculture n'est qu'un appoint à la production agricole, car on utilisera des aliments produits sur l'exploitation et le matériel agricole de la ferme. Il faut aussi ajouter que la pisciculture est génératrice d'activités d'amont et d'aval plus rentables qui profitent à l'économie en général, ce qui demanderait à être

<table><caption>TABLEAU 11. — Données économiques de la production de carpes pour les différentes phases du cycle (d'après Gierer et Lukowicz, 1978).</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">C<sub>0</sub>—C<sub>v</sub> (1)</th><th rowspan="2">C<sub>v</sub>—C<sub>1</sub></th><th rowspan="2">C<sub>1</sub>—C<sub>2</sub></th><th colspan="2">C<sub>2</sub>—C<sub>3</sub></th></tr><tr><th>Consom-<br>mation</th><th>Peuple-<br>ment</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="6"><strong>Production</strong></td></tr><tr><td>Peuplement n/ha</td><td>250 000</td><td>50 000</td><td>5 500</td><td>950</td><td></td></tr><tr><td>kg/ha (2)</td><td></td><td>875</td><td>1 250</td><td>1 125</td><td></td></tr><tr><td>Totale due à la nourriture naturelle<br>(kg/ha)</td><td></td><td>825</td><td>1 000</td><td>900</td><td></td></tr><tr><td colspan="6"><strong>Recettes</strong></td></tr><tr><td>Nombre</td><td>125 000</td><td>35 000</td><td>5 000</td><td>900</td><td></td></tr><tr><td>Kg</td><td></td><td>875</td><td>1 250</td><td>1 125</td><td></td></tr><tr><td>DM/individu</td><td>0,067</td><td>0,33</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>DM/kg</td><td></td><td></td><td>5,80</td><td>4,00</td><td>5,00</td></tr><tr><td>Total DM</td><td>8 370</td><td>11 550</td><td>7 250</td><td>4 500</td><td>5 630</td></tr><tr><td colspan="6"><strong>Frais variable DM</strong></td></tr><tr><td>Peuplement</td><td>1 500 (3)</td><td>3 300</td><td>1 810</td><td>1 380</td><td></td></tr><tr><td>Risque</td><td>1 170</td><td>1 620</td><td>1 010</td><td>630</td><td>790</td></tr><tr><td>Céréales</td><td></td><td>380</td><td>770</td><td></td><td>770</td></tr><tr><td>Granulés</td><td>50</td><td>100</td><td>250</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Engrais</td><td>200</td><td>200</td><td>200</td><td>200</td><td></td></tr><tr><td>Désinfection-médicaments</td><td>300</td><td>300</td><td>450</td><td>320</td><td></td></tr><tr><td>Salaires saisonniers</td><td>50</td><td>50</td><td>50</td><td>50</td><td></td></tr><tr><td>Total</td><td>3 270</td><td>5 980</td><td>4 540</td><td>3 350</td><td>3 510</td></tr><tr><td>Revenu brut (hors main-d'œuvre)</td><td>5 100</td><td>5 570</td><td>2 710</td><td>1 150</td><td>2 120</td></tr><tr><td colspan="6"><strong>Frais de main-d'œuvre</strong></td></tr><tr><td>Sans commercialisation</td><td>80</td><td>135</td><td>115</td><td>80</td><td>80</td></tr><tr><td>Avec commercialisation</td><td>90</td><td>150</td><td>125</td><td>90</td><td>90</td></tr></tbody></table>

<footnote>(1) C<sub>v</sub>, alevins de premier alevinage 30-40 jours, 1 g.</footnote>

<footnote>(2) Production finale à la récolte.</footnote>

<footnote>(3) Coût dû à la maintenance du stock de géniteurs.</footnote>
<table><caption>TABLEAU 12. — Rentabilité de la production de carpe d'après la taille de l'exploitation et le type de production. C : carpe de consommation, P : peuplement (feuilles = panots). (D'après Von Lukowicz, 1979a).</caption><thead><tr><th>Surface de l'exploitation (ha)</th><th>0,5</th><th colspan="2">2,5</th><th colspan="2">5,0</th><th colspan="2">25</th></tr><tr><th>Types de production</th><th>C</th><th>C</th><th>C+P</th><th>C</th><th>C+P</th><th>C</th><th>C+P</th></tr></thead><tbody><tr><td>Répartition des surfaces (ha)</td><td>Co-Cv</td><td></td><td>0,1</td><td></td><td>0,2</td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>selon le type de production</td><td>Cv-C<sub>1</sub></td><td></td><td>0,4</td><td></td><td>0,8</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td></td><td>C<sub>1</sub>-C<sub>2</sub></td><td></td><td>2</td><td></td><td>4</td><td></td><td>11</td></tr><tr><td></td><td>C<sub>2</sub>-C<sub>3</sub></td><td></td><td>3</td><td></td><td>25</td><td></td><td>11</td></tr><tr><td>Revenu brut DM (cf. tabl. 11)</td><td>575</td><td>2 875</td><td>3 940</td><td>5 750</td><td>5 880</td><td>28 750</td><td>69 370</td></tr><tr><td colspan="8">Charges fixes</td></tr><tr><td>Machinisme (investissements + entretien)</td><td></td><td></td><td></td><td>1 860</td><td>1 860</td><td>69 060</td><td>6 960</td></tr><tr><td>Entretien étangs</td><td>165</td><td>825</td><td>825</td><td>850</td><td>850</td><td>2 250</td><td>2 250</td></tr><tr><td>Entretien bâtiments</td><td>—</td><td>225</td><td>225</td><td>600</td><td>600</td><td>1 800</td><td>1 800</td></tr><tr><td>Investissements (nouveaux étangs)</td><td>100</td><td>500</td><td>500</td><td>1 000</td><td>1 000</td><td>5 000</td><td>5 000</td></tr><tr><td>Frais généraux</td><td>90</td><td>450</td><td>450</td><td>1 800</td><td>1 800</td><td>4 500</td><td>5 500</td></tr><tr><td>Total</td><td>355</td><td>2 000</td><td>2 000</td><td>6 110</td><td>6 110</td><td>20 510</td><td>21 510</td></tr><tr><td colspan="8">Revenus charges fixes déduites</td></tr><tr><td>Total</td><td>220</td><td>875</td><td>1 940</td><td>—360</td><td>1 770</td><td>8 240</td><td>47 860</td></tr><tr><td>/ha</td><td>440</td><td>350</td><td>780</td><td></td><td>354</td><td>330</td><td>1 915</td></tr><tr><td>Coût de la main-d'œuvre h</td><td>50</td><td>248</td><td>264</td><td>495</td><td>527</td><td>2 475</td><td>2 970</td></tr><tr><td>DM</td><td>190</td><td>1 160</td><td>1 210</td><td>2 930</td><td>3 030</td><td>12 860</td><td>14 100</td></tr><tr><td>Revenu après déduction de la main-d'œuvre DM</td><td>30</td><td>—285</td><td>730</td><td>—3 290</td><td>—1 260</td><td>—4 620</td><td>33 760</td></tr></tbody></table>

analysé et pourrait justifier des interventions plus marquées pour le soutien des prix si la différence actuelle entre prix de revient et de vente se maintient ou s'amplifie.

## 8. Les problèmes de commercialisation et de transformation

Les pisciculteurs d'étangs allemands n'ont pas d'organisation syndicale vraiment structurée. Une dizaine d'entreprises privées détiennent le gros du marché y compris les importations. Une coopérative TEVO groupant 700 adhérents (sur les 2 500 de la région) et commercialisant de 300 à 500 tonnes de carpe semble cependant constituer une représentation professionnelle au niveau national. Cette coopérative dispose de structure de stockage (150 t) et de commercialisation, et une usine de transformation. Les constructions (3 millions de DM) ont été couvertes à 15 % par les adhérents, 40 % par l'Etat et le reste par emprunts. Ses adhérents versent 400 DM à l'entrée qui sont restitués en cas de départ, ils peuvent ne pas vendre leur production à la TEVO, mais celle-ci est tenue d'écouler la production des adhérents. Elle assure l'enlèvement des poissons dans les piscicultures moyennant un prix forfaitaire de 200 DM. La coopérative commercialise en outre des aliments et produits divers pour la pisciculture. La transformation ne concerne que très peu la carpe, bien que des présentations variées existent (soupe de poissons, pâtés de filets, goulash de poissons et divers plats cuisinés, ainsi que de la carpe fumée). L'activité essentielle de l'usine porte sur la transformation de la truite sous forme de truite fumée et de présentations diverses en congelé ou en conserve. La technique de fumage comporte un bain de saumure pendant 15 à 20 h puis 50 min d'étuve à 90 °C, et fumage avec de la sciure de bois à dominance hêtre. Les pertes sont importantes ; une truite de 280-350 g au départ donne un produit fumé complet de 200-230 g et de 140 g après filetage et enlèvement de la peau. Dans la pisciculture ROTZER, le fumage porte sur les truites de 300 à 400 g, dure une nuit et se pratique avec de la sciure d'aulne. Le prix de revient des produits transformés (fumage, conserves, surgelés) est élevé

en raison des pertes à l'éviscération et au filetage (plus de 50 % chez la carpe). Quelques prix en magasins : 3 DM la boîte de 100 g de pâté de carpe, 4 DM la boîte de 0,5 l de soupe de carpe, 19 DM le kg de truite fumée avec tête. Les responsables de la TEVO considèrent que la transformation s'orientera surtout vers le surgelé à l'avenir. Les déchets de l'usine sont recyclés après broyage dans un élevage local de porcs. Des informations complémentaires sur la coopérative TEVO sont données dans l'annexe II.

## III - ENSEIGNEMENT - ASSISTANCE TECHNIQUE - RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT

En Bavière, il existe dans ce domaine un ensemble de structures extrêmement complet assurant la formation de spécialistes de tous niveaux, le recyclage des professionnels, l'encadrement technique des pisciculteurs, les dosages divers en laboratoire, et les activités de recherches techniques.

La formation supérieure est assurée par l'Institut Agronomique de Munich où la pisciculture est partie intégrante de l'option zootechnie. Un à 2 ingénieurs se spécialisent chaque année en pisciculture (doc-torat). Ils trouvent généralement un emploi dans les instituts ou les stations locales. Il existe environ 25 spécialistes de haut niveau et 100 techniciens en Bavière, spécialisés en pisciculture, assurant recherche, enseignement ou assistance technique. A l'école vétérinaire, il est périodiquement formé un spécialiste poisson.

L'enseignement technique est pris en charge par l'école de Starnberg (Institut bavarois pour les pêches), qui assure la formation des apprentis pisciculteurs et pêcheurs professionnels (plusieurs sessions pendant leur apprentissage). Y participent des étudiants de 2 niveaux : apprentis pisciculteurs (3 ans) et maîtres pisciculteurs (stages professionnels) ; étrangers (suisses, hollandais, et même quelquefois français). Des stages spécialisés de
<figure><img src="image_30.png" /><figcaption>b)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_31.png" /><figcaption>c)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_32.png" /><figcaption>Photo 13. — Structures expérimentales de la pisciculture de Villenbach : raceways (a), étangs de différentes tailles (b-c).</figcaption></figure>

quelques jours sont organisés chaque année (gestion des étangs, pêche électrique, aménagement des eaux, fumage du poisson, cuisine de poissons d'eau douce). Des stages les plus divers et séminaires sont en outre organisés périodiquement. L'Institut forme aussi les moniteurs qui assurent la préparation des pêcheurs à l'examen du permis de pêche (en effet, tout pêcheur doit passer un examen avant d'obtenir le droit de pêcher et a par conséquent une petite formation biologique et technique).

L'assistance technique dont peut bénéficier le pisciculteur est variée. Il y a tout d'abord au niveau de chaque circonscription administrative un biologiste à rôle technicoadministratif, qui dispose quelquefois d'assistants et de structures pour l'expérimentation et la démonstration. Ce service peut intervenir très rapidement sur le terrain à la demande des pisciculteurs pour des interventions techniques (fumures, génie civil, pathologie, gestion des étangs, prélèvements divers pour analyses locales ou expédition à des laboratoires spécialisés). A l'échelon de l'Etat, il existe plusieurs organismes ayant vocation

pour intervenir en pisciculture. Tout d'abord, l'Institut des Pêches qui assure déjà l'enseignement et qui, comme les stations de circonscription dépend du Ministère de l'Agriculture. L'Institut des pêches comporte une station à Hochstadt an der Aish, il assure en moyenne 1 200 à 1 500 consultations orales ou écrites sur tous les sujets concernant les pêches, élabore 80 à 90 plans pour construction d'étangs et de bâtiments de pisciculture, et effectue des interventions sur le terrain. Il existe d'autre part un laboratoire d'Ichtyopathologie qui est financé par l'Etat et les revenus des permis de pêches. Il y a enfin un service du Ministère de l'Environnement qui dispose de la pisciculture de Wilhenbach et qui a compétence en matière de protection sanitaire et défense d'espèces menacées (photo 13). La plupart des interventions de ces divers services techniques dans les piscicultures sont gratuites, mais les travaux d'analyses importants et l'établissement de plans sont facturés.

Les travaux de recherches sur la pisciculture sont effectués par l'Institut des Pêches, l'Institut agronomique, la pisciculture de Wilhenbach et le laboratoire d'Ichtyopathologie. Il s'agit surtout de recherches appliquées. Pour les étangs, il s'agit de thèmes comme la reproduction, la fumure, le contrôle de la végétation, l'alimentation de la carpe, l'élevage larvaire les techniques de distribution d'aliament, la qualité des eaux, les pollutions, le recyclage des eaux et l'aération, l'hygiène et la prévention des maladies, la récupération des effluents de pisciculture, le génie piscicole et l'économie. Il existe d'autres instituts de recherches au niveau Fédéral dont les travaux portent sur les poissons marins et d'eau douce, les pêcheries maritimes et la technologie du poisson, l'écologie des eaux, etc. (voir Mann et al. 1972 pour revue).

## CONCLUSION

La pisciculture de la carpe et des poissons d'étangs en Bavière est marquée par quelques faits originaux : petite surface des étangs, spécialisation des productions liée au moins en partie à des causes économiques, intensification de la production : fumure surtout minérale + apport alimentaire de céréales et granulés, avec aération des eaux, mais sans développement de la polyculture. Les performances de production sont de l'ordre de 500 à 2 000 kg/ha d'accroissement de poids, mais les performances économiques sont peu satisfaisantes du fait de l'augmentation considérable des coûts de production. Le cachet de la pisciculture bavaroise reste classique, et s'est enfermé dans la monoculture et l'intensification de la production sans mise en place d'innovations notables.

## REMERCIEMENTS

Ce travail a bénéficié de l'aide de Mme Le Bars (traduction) et M. Weber (illustrations). Il a été rendu possible par une aide de l'Union nationale des exploitants d'étangs et du Club Halieutique. L'organisation du voyage est due à M. et Mme Heymann.
# ANNEXE I

## Recyclage des eaux réchauffées et l'élevage de la carpe

Le système de recyclage est testé sur carpes et tanches de toutes tailles. Une oxygénation est assurée par air pulsé et des bouteilles d'oxygène servent de sécurité en cas de coupure de courant. En charge maximale le taux d'O₂ atteint 3 mg/l et le taux d'ammoniaque 8 mg/l pour un pH de 7. L'eau est maintenue à 23 °C par chauffage ambiant du local (ce procédé semble peu performant — 5 à 6 000 DM/an —). L'implantation de capteurs solaires est en projet.

Aucun traitement antiparasitaire ou désinfectant n'est appliqué directement sur le système afin de ne pas compromettre le fonctionnement du lit bactérien. Les animaux s'alimentent aussi de nuit grâce à une veilleuse. Les coefficients de transformation varient entre 1,5 et 3 pour des granulés dosant 30 % de protéines. Le remplacement de la farine de poisson par du Krill est possible techniquement mais n'est pas applicable car ce produit n'est pas disponible en quantité suffisante sur le marché.

Le coût d'investissement s'élève à 160 000 DM.

# ANNEXE II

## La coopérative TEVO

La coopérative TEVO créée en 1961 regroupe des pisciculteurs dans un rayon de 100 km. Elle est implantée dans une région où l'on produit 30 à 35 % de la production totale de carpes, sur environ 1 200 ha, 1/3 pour le repeuplement, 2/3 pour la consommation. La plupart des producteurs n'ont que 4 à 5 ha d'étangs et sont également agriculteurs. Les plus gros pisciculteurs possèdent environ 60 ha d'étangs. La coopérative elle-même ne fait pas de production mais uniquement du stockage et du conditionnement. Le stockage de la carpe dure généralement de 4 à 6 semaines. En avril, tout est vendu. Le transit annuel en carpes est de 300 à 500 tonnes. Le conditionnement porte surtout sur truite (débit maximum 4 t/j) et un peu sur la carpe. Les coûts sont dus à 50 % pour le poisson, 4-5 % pour la main-d'œuvre, 10 à 12 % pour l'investissement, 10-12 % pour le transport, 10-15 % pour le conditionnement et 10 % pour l'administration.

La distribution se fait dans un rayon inférieur ou égal à 150 km avec les propres camions de la coopérative. Pour une distance supérieure on a recours à une Société extérieure.

Un contrôle sanitaire a lieu tous les mois, sans prévenir, sur le poisson, le matériel, les machines, etc. Il y a des normes strictes au niveau du personnel (tabliers, gants, bonnets, etc.). Les ouvrières sont payées à l'heure, et arrivent à un salaire mensuel de l'ordre de 1 600 à 1 800 DM.

D'après des notes de M. GRIOT.

## RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES

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* GIERER K., LUKOWICZ V.M., 1978. Die wirtschaftlichen Aussichten der heimischen Karpfen-Teichwirtschaft. Sub Heft, 12, 1-5.

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* MANN H., SCHUBERT K., WUNSCHE G., 1972. Die Fischereiforschung. « Jahresbericht über die Deutsche Fischwirtschaft 1972-73 », 126-181.

* PROSKE V.C., 1978. Zur Produktion von Sübwasserfischen in der Bundesrepublik Deutschland. Kali-Briefe, 16, 381-392.

* PROSKE V.C., 1979. Vorläufige Untersuchungen über den Einflub der Teichtiefe auf Zuwachs und Futterverwertung von Karpfen (Cyprinus carpio. Bay. Land. Jah., 56, 562-564.

* PROSKE V.C., 1980. Produktions technische und betriebswirtschaftliche Daten der Fischhalting. KTBL-Arbeitspapier, 65, 15-26.

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