Journées

Chevreul

2007

Lipids

and

Brain

Paris, 13-14 mars 2007

DOSSIER

Chère Madame la Présidente, mes collègues distingués, Mesdames, Messieurs.

Le professeur Bornscheuer, président de la société allemande de science des matières grasses (DGF), qui est actuellement en vol de retour d'une conférence au Japon, où il était invité de longe date, m'a demandé de vous saluer cordialement de sa part et au nom de la DGF à cette réunion importante des Journées Chevreul. Permettez moi, mesdames et messieurs, d'ajouter que je suis personnellement convaincu que ces Journées représenteront le point de départ pour des actions communes entre la AFECG et la DGF au niveau d'un symposium. Ce symposium, dénommé « Lipids and Brain » est à cet effet de bon augure. Dans ce contexte, vous vous rappellerez peut-être de la première conférence franco-allemande pendant l'année 2000 à Würzburg. Cet évènement a évolué entre-temps vers une série de conférences panéuropéennes au sujet des lipides, huiles et graisses très réussies. Je dois vous avouer que cela me fait très plaisir de pouvoir revoir, dans l'auditoire, mes amis français de ces jours pionniers comme Michel Parmentier. J'aimerais ajouter avec gratitude que jusqu'aujourd'hui je profite de leur amitié.

Ces Journées Chevreul sont aussi une coincidence historique extraordinaire. Michel Eugène Chevreul débutait sa carrière scientifique exactement il y a 200 ans, ici à Paris, quand il rejoignait le fameux laboratoire du Musée national d'histoire naturelle. C'est seulement quatre années plus tard qu'il commençait ses investigations sur les matières grasses et dans les années suivantes, à des endroits

différents, il devenait le fondateur de ce que nous appelons aujourd'hui la chimie et la biochimie des lipides. Nous, la communauté des lipides, lui devons la plus grande admiration et reconnaissance pour la pléthore de ses découvertes dans notre domaine scientifique. Et je veux ici aussi souligner que c'est lui qui est l'auteur et père des termes comme « glycérine », « stéarine », sans oublier la « cholestérine ». Comme vous le savez, ce sont nos cerveaux qui sont des grands vaisseaux de stockage pour cette substance malheureusement décriée.

Quand le président de AFECG, le Docteur Bernadette Delplanque, m'a demandé d'intégrer le comité scientifique de ce symposium, je me sentais flatté et donnais instinc- tivement mon accord, en dépit de ma résolution antérieure de ne plus rien vouloir organiser et de ne plus assumer de telles respon- sabilités. Quelques jours plus tard quand je méditais sur le pourquoi de mon consentement, je me rappe- lais la fameuse phrase de Henri IV de Navarre que « Paris valait une messe ». Mais comme bien sûr je ne suis pas Henry IV, je me disais que « Paris vaut les Journées Chevreul ». De plus, venant à Paris, je ne dois pas changer de confession. Au contraire, étant un enthousiaste des lipides, je peux participer à ce symposium et je peux jouir des lipides gastronomiques à Paris.

Mesdames et messieurs, permettez-moi de conclure par mes meilleurs vœux pour une réunion agréable et scientifiquement enrichissante.

Professeur Fritz Spener
Ancien Président de la Deutsche
Gesellschaft für Fettwissenschaft