# Utilisation d'additifs sensoriels naturels pour moduler l'appétit et le plaisir alimentaire : démonstration d'impact au niveau du cerveau et des comportements chez le modèle porcin

David Val-Laillet

► To cite this version:

David Val-Laillet. Utilisation d'additifs sensoriels naturels pour moduler l'appétit et le plaisir alimentaire : démonstration d'impact au niveau du cerveau et des comportements chez le modèle porcin. Les rencontres de l'Inra au salon internationale de l'agriculture (SIA) : l'élevage de précision aujourd'hui et demain, Mar 2017, Paris, France. hal-01595128

HAL Id: hal-01595128

https://hal.science/hal-01595128v1

Submitted on 5 Jun 2020

HAL is a multi-disciplinary open access
archive for the deposit and dissemination of sci-
entific research documents, whether they are pub-
lished or not. The documents may come from
teaching and research institutions in France or
abroad, or from public or private research centers.

L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est
destinée au dépôt et à la diffusion de documents
scientifiques de niveau recherche, publiés ou non,
émanant des établissements d'enseignement et de
recherche français ou étrangers, des laboratoires
publics ou privés.

<figure><img src="image_1.png" /></figure>

Distributed under a Creative Commons CC BY-SA 4.0 - Attribution - ShareAlike - International
License
<figure><img src="image_2.png" /></figure>

# Utilisation d'additifs sensoriels naturels pour
moduler l'appétit et le plaisir alimentaire

Mercredi 1er mars 2017 / de 10h à 12h

David Val-Laillet, Directeur de Recherche INRA

<figure><img src="image_3.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

SIA2017
# Utilisation d'additifs sensoriels naturels pour
moduler l'appétit et le plaisir alimentaire

## Démonstration d'impact au niveau du cerveau et des comportements chez le modèle porcin

Collaboration INRA & Laboratoires Phodé

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

PHODÉ
LABORATOIRES

<figure><img src="image_6.png" /></figure>

> « Le seul comportement inné est la recherche du plaisir »
> Daniel Eclache – Président du groupe Phodé

<figure><img src="image_7.png" /></figure>

Aucun conflit d'intérêt à déclarer
<figure><img src="image_8.png" /></figure>

<figure><img src="image_9.png" /></figure>

# Quand notre cerveau nous dit quoi manger

## De la régulation des besoins à la recherche du plaisir

<figure><img src="image_10.png" /></figure>

<figure><img src="image_11.png" /></figure>
# Quand le plaisir chavire

## De l'excès de récompense... au manque de plaisir, de motivation et de bien-être

### Plaisir et/ou motivation exacerbés

Rôle des transitions alimentaires sur l'augmentation de la prévalence de l'obésité, des troubles des conduites alimentaires ou du métabolisme

Benton 2010, Lomba et al. 2009, Val-Laillet et al. 2011, 2015

<figure><img src="image_12.png" /></figure>

### Plaisir et/ou motivation insuffisants

Mise en place d'aversions alimentaires et/ou d'anorexie chez des populations animales et humaines malades ou fragilisées (e.g. personnes âgées, patients hospitalisés, en transition, etc.)

Clouard et al. 2012, Bernstein 1978

<figure><img src="image_13.png" /></figure>

<figure><img src="image_14.png" /></figure>

<figure><img src="image_15.png" /></figure>

<figure><img src="image_16.png" /></figure>
# Le modèle porcin en nutrition et neurosciences

## Un animal omnivore, au système digestif et au cerveau proches des nôtres

<figure><img src="image_17.png" /></figure>

<figure><img src="image_18.png" /></figure>

<figure><img src="image_19.png" /></figure>

<figure><img src="image_20.png" /></figure>

<figure><img src="image_21.png" /></figure>

<figure><img src="image_22.png" /></figure>

<figure><img src="image_23.png" /></figure>

<figure><img src="image_24.png" /></figure>

<figure><img src="image_25.png" /></figure>

<figure><img src="image_26.png" /></figure>

Roura et al. 2016 *Nutr Res Rev*
Clouard et al. 2012 *Animal*
Saïkali et al. 2010 *J Neurosci Meth*
Sauleau et al. 2009 *Animal*
# Le modèle porcin en nutrition et neurosciences

## Des outils d'imagerie cérébrale dédiés au modèle porcin à l'INRA : plateforme PRISM

<figure><img src="image_27.png" /></figure>

<figure><img src="image_28.png" /></figure>

<figure><img src="image_29.png" /></figure>

<figure><img src="image_30.png" /></figure>

<figure><img src="image_31.png" /></figure>

<figure><img src="image_32.png" /></figure>

Tomographie d'émission monophotonique
(99Tc-HMPAO)
Flux sanguin cérébral

Tomographie d'émission de positons
(18FDG)
Métabolisme du glucose

Imagerie par résonance magnétique fonctionnelle
(IRMf)
Réponse hémodynamique

## Procédures non-invasives sur animaux anesthésiés, respectueuses du bien-être animal, évaluées en comité d'éthique et autorisées par le ministère
# Le modèle porcin en nutrition et neurosciences

## Stimulation sensorielle durant une session d'imagerie cérébrale

<figure><img src="image_33.png" /></figure>

<figure><img src="image_34.png" /></figure>

<figure><img src="image_35.png" /><figcaption>Stimulation orale</figcaption></figure>

<figure><img src="image_36.png" /><figcaption>Stimulation nasale</figcaption></figure>

<figure><img src="image_37.png" /></figure>

<figure><img src="image_38.png" /></figure>
# Un modèle porcin des préférences et aversions alimentaires conditionnées

## Description des effets comportementaux et neurobiologiques

<figure><img src="image_39.png" /></figure>

<figure><img src="image_40.png" /></figure>

<figure><img src="image_41.png" /></figure>

<figure><img src="image_42.png" /></figure>

<figure><img src="image_43.png" /></figure>

Choix alimentaire après
conditionnement

<figure><img src="image_44.png" /></figure>

<figure><img src="image_45.png" /></figure>

<figure><img src="image_46.png" /></figure>

La perception sensorielle d'une flaveur aversive induit :

- un hypo-métabolisme (désactivation) du circuit de la récompense (striatum)

- une modulation de l'activité de zones impliquées dans l'attention et la prise de décision
# Des additifs sensoriels pour moduler l'appétit et le plaisir

## Exploiter des molécules actives naturelles issues d'extraits végétaux

Applied Animal Behaviour Science 138 (2012) 36-46

<figure><img src="image_47.png" /></figure>

ELSEVIER

Contents lists available at SciVerse ScienceDirect

Applied Animal Behaviour Science

journal homepage: www.elsevier.com/locate/aplanim

<figure><img src="image_48.png" /></figure>

2012

The effects of sensory functional ingredients on food preferences, intake and weight gain in juvenile pigs

Caroline Clouard<sup>a,b,c</sup>, Marie-Christine Meunier-Salaün<sup>a,b</sup>, David Val-Laillet<sup>c,*</sup>

<figure><img src="image_49.png" /></figure>

<figure><img src="image_50.png" /></figure>

<figure><img src="image_51.png" /></figure>

2014

## JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE

The Premier Journal and Leading Source of New Knowledge and Perspective in Animal Science

Impact of sensory feed additives on feed intake, feed preferences, and growth of female piglets during the early postweaning period
C. Clouard and D. Val-Laillet

J ANIM SCI 2014, 92:2133-2140,

doi: 10.2527/jas.2013-6809 originally published online March 25, 2014

A1

A2

A3

<figure><img src="image_52.png" /></figure>

ONE

2016

RESEARCH ARTICLE

Familiarity to a Feed Additive Modulates Its Effects on Brain Responses in Reward and Memory Regions in the Pig Model

David Val-Laillet*, Paul Meurice, Caroline Clouard

INRA, UR1341 ADNC, St Gilles, France

A2

<figure><img src="image_53.png" /></figure>

<footnote><sup>a</sup> INRA, UR1348 PEGASE (Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Élevage), F-35500 Saint Gilles, France</footnote>

<footnote><sup>b</sup> Agrocampus Ouest, UR1348 PEGASE (Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Élevage), F-35500 Rennes, France</footnote>

<footnote><sup>c</sup> INRA, UR1341 ADNC (Alimentation & Adaptations Digestives, Nervuses et Comportementales), F-35500 Saint Gilles, France</footnote>

<footnote>* david.val-laillet@rennes.inra.fr</footnote>
# Des additifs sensoriels pour moduler l'appétit et le plaisir

## L'exposition précoce à un additif sensoriel peut induire une préférence alimentaire

<figure><img src="image_54.png" /></figure>

<figure><img src="image_55.png" /></figure>

<figure><img src="image_56.png" /></figure>
# Des additifs sensoriels pour moduler l'appétit et le plaisir

## L'additif sensoriel induisant une préférence alimentaire module le circuit de la récompense

**Contraste d'image** : perception d'un **aliment familier chez animaux contrôle** vs. perception d'un **aliment familier avec additif chez animaux exposés** à l'additif

<figure><img src="image_57.png" /></figure>

<figure><img src="image_58.png" /></figure>

Effet spécifique de l'additif sensoriel sur les zones du plaisir, pas uniquement dû aux effets de familiarité avec l'aliment
# Originalité d'une collaboration entre l'INRA et les Laboratoires Phodé

Une convergence d'expertises au service de l'alimentation, de la santé et du bien-être

<figure><img src="image_59.png" /></figure>

PHODÉ
LABORATOIRES

Un extrait naturel contient de nombreuses molécules actives qui varient d'une variété, d'une région ou d'une saison à l'autre

Ces molécules ont des propriétés et des effets biologiques différents, dépendants des doses utilisées

Une véritable expertise est nécessaire pour extraire et purifier les molécules cibles, puis composer des formules galéniques innovantes et fonctionnelles

<figure><img src="image_60.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

L'INRA apporte ses connaissances et son expérience du modèle porcin pour les recherches sur l'alimentation, ainsi que des outils et expertises uniques en Europe sur ce modèle

L'INRA, de par ses partenariats diversifiés, permet aussi d'appréhender la dimension translationnelle de ces recherches et de faire le trait d'union entre investigations précliniques, alimentation et santé humaine
# Vers une alimentation sur mesure chez l'Homme

## De nouveaux biomarqueurs pour une alimentation personnalisée

L'imagerie cérébrale pourrait permettre
l'identification de « marqueurs neurocognitifs »

Neurinfo

<figure><img src="image_61.png" /></figure>

### Typologie des habitudes alimentaires

<figure><img src="image_62.png" /></figure>

### Tâche cognitive en IRMF

<figure><img src="image_63.png" /></figure>

### Réponses cérébrales spécifiques dans des zones liées au comportement alimentaire

<figure><img src="image_64.png" /></figure>

CHU
Rennes

<figure><img src="image_65.png" /></figure>

Identifier de nouveaux aliments ou ingrédients capables de
moduler les réponses cérébrales, les comportements et la santé
<figure><img src="image_66.png" /></figure>

<figure><img src="image_67.png" /></figure>

Merci
pour votre attention