# L'oléiculture du Nord du Maroc face aux changements environnementaux : quelles stratégies d'adaptation pour quels territoires ?

Julien Blanco, Delphine Renard, Mohamed El Amrani, Saïd Fegrouche, Abdelali Zaz, Younès Hmimsa

► To cite this version:

Julien Blanco, Delphine Renard, Mohamed El Amrani, Saïd Fegrouche, Abdelali Zaz, et al. "L'oléiculture du Nord du Maroc face aux changements environnementaux: quelles stratégies d'adaptation pour quels territoires?.", 40 p., 2025, 978-9920-23-673-7. ird-05168806

HAL Id: ird-05168806

https://ird.hal.science/ird-05168806v1

Submitted on 18 Jul 2025

HAL is a multi-disciplinary open access
archive for the deposit and dissemination of sci-
entific research documents, whether they are pub-
lished or not. The documents may come from
teaching and research institutions in France or
abroad, or from public or private research centers.

L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est
destinée au dépôt et à la diffusion de documents
scientifiques de niveau recherche, publiés ou non,
émanant des établissements d'enseignement et de
recherche français ou étrangers, des laboratoires
publics ou privés.

<figure><img src="image_1.png" /></figure>

Distributed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License
# L'oléiculture du Nord du Maroc face aux changements environnementaux

Quelles stratégies d'adaptation

pour quels territoires ?

<figure><img src="image_2.png" /></figure>
<figure><img src="image_3.png" /></figure>
# Titre : L'oléiculture du Nord du Maroc face aux changements environnementaux :
Quelles stratégies d'adaptation pour quels territoires ?

1ère version : 2025

Dépôt Légal : 2025MO2748

ISBN : 978-9920-23-673-7

Imprimerie : ALYASCOPY S.A.R.L.

Siège Social : AV Moulay ABBAS, Kaisariat Hdadou, Local N°11 - Tétouan - Maroc

Contact : +212 7 72 99 98 15 / +212 6 10 32 92 93
# L'oléiculture du Nord du Maroc face aux changements environnementaux

## Quelles stratégies d'adaptation pour quels territoires ?

**Julien Blanco (coordination)**

UMR SENS, IRD

**Delphine Renard**

UMR CEFE, CNRS

**Mohamed El Amrani**

École Nationale d'Agriculture de Meknès

**Saïd Fegrouche**

Interprolive

**Abdelali Zaz**

Interprolive

**Younès Hmimsa**

FPL, Université Abdelmalek Essaâdi

Projet ClimOliveMed
https://www.climolivemed.com

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

CLIM
OLIVE
MED
<figure><img src="image_6.png" /></figure>

© Julien Blanco
# Table des matières

08 **Avant-propos**

10 **Introduction**

14 **Partie 1 : Saisir les multiples facettes de l'olivier au Maroc**

15 Les oléicultures marocaines

19 Comprendre la situation, co-construire des horizons

21 Regards croisés sur les changements environnementaux

25 **PARTIE 2 : Les pratiques d'adaptation de l'oléiculture : atouts, limites et besoins**

26 Prendre soin des arbres

30 Rajeunir et renouveler les oliviers

33 Gérer l'eau vers et à l'intérieur des oliveraies

37 **Conclusion**

38 **Remerciements**
<figure><img src="image_7.png" /></figure>
# Avant-propos

<figure><img src="image_8.png" /></figure>

> « Tout problème a une solution, mais dans la plupart des cas, la solution peut soulever d'autres problèmes, le plus difficile ensuite est de résoudre la solution. »

*Citation empruntée à une anonyme et restituée par René Badache, 2015.*

Les bouleversements environnementaux actuels affectent la plupart des secteurs d'activités. Parmi ces derniers, l'agriculture est sans doute la première concernée car particulièrement dépendante des conditions météorologiques et climatiques. Or les agricultures – les systèmes et pratiques agricoles, les paysages, les agriculteurs et agricultrices, etc. – sont en fait très variées, au Maroc comme ailleurs. Par conséquent, comprendre leur vulnérabilité aux bouleversements environnementaux requiert d'accueillir cette diversité plutôt que de tenter de la réduire.

Il en va de même pour les transformations à opérer pour faire face à ces bouleversements. En effet, il n'y a pas de solution universelle aux problèmes environnementaux. Chaque « solution » s'accompagne de divers avantages et inconvénients. Chaque « solution » bénéficie à certaines personnes plutôt qu'à d'autres. Chaque « solution » peut générer de nouveaux problèmes, voire même peut être considérée en soi comme un problème par certains.

C'est sur la base de ces considérations que ce livret expose les « solutions » envisagées par les acteurs de la filière oléicole marocaine pour faire face aux changements environnementaux dans leurs territoires, et en présente pour chacune les principaux aspects positifs et négatifs. Ce livret s'adresse à un public large et varié (chercheurs, étudiants, agriculteurs et leur organisations professionnelles, organismes de développement et d'appui/conseil, décideurs) pour éclairer la diversité des enjeux et des situations et pour alimenter les débats actuels sur l'avenir de l'oléiculture au Maroc et les modalités de son accompagnement.
<figure><img src="image_9.png" /></figure>

© Julien Blanco
# Introduction

La culture de l'olivier est un élément fondamental des territoires méditerranéens, de leurs paysages et de leurs patrimoines culturels. Aujourd'hui, les produits de l'olivier, en particulier son huile, connaissent un vif succès international, avec une production mondiale qui a doublé sur les trente dernières années.

Or les professionnels de l'olivier, qu'ils soient engagés dans sa culture, sa transformation, sa commercialisation, ou encore dans l'accompagnement de la filière via des activités de recherche ou la mise en œuvre des politiques publiques, sont de plus en plus préoccupés par l'avenir. En cause notamment, les changements climatiques dont les impacts se font déjà sentir – en particulier dans le bassin méditerranéen – et qui peuvent remettre en cause la culture même de l'olivier dans certains territoires.

Ce sont ces inquiétudes qui amènent les professionnels et les acteurs de la recherche à s'unir pour mieux comprendre les transformations en cours et imaginer des réponses pour s'y adapter. Ces enjeux globaux se déclinent de manière particulière au Maroc,

où les oliveraies occupent actuellement près de 1,2 millions d'hectares (Figure 1) et représentent 65% des surfaces arboricoles nationales. Dans le paysage international oléicole, le Maroc se place ainsi au 7e rang des pays producteurs (Figure 2). La filière oléicole est donc une filière majeure pour le pays, source de nombreux emplois ; elle contribue à la sécurité et souveraineté alimentaires nationales, sans parler du fort attachement des marocaines et marocains pour l'olivier et les valeurs patrimoniales et religieuses qui sont associées.

Ce livret a pour ambition de présenter les résultats clés d'une partie du programme de recherche ClimOliveMed (2021-2025), qui avait notamment pour objectif de saisir les défis contemporains pour la filière oléicole du Nord du Maroc et d'échanger, entre chercheurs et professionnels de la filière, sur les pratiques d'adaptation à privilégier pour le futur. Il décrit aussi la démarche déployée dans ce projet, dans laquelle les scientifiques se sont positionnés comme accompagnateurs d'un processus d'apprentissage collectif entre différents porteurs de connaissances et d'expériences.
Aujourd'hui, l'ambition d'élargir les perspectives scientifiques par des perspectives plus ancrées dans les réalités et pratiques locales représente effectivement une option prometteuse pour relever les défis qui touchent nos sociétés et notre environnement. Ce livret montrera, nous l'espérons, la valeur ajoutée de tels dialogues entre des régimes de connaissances différents.

<figure><img src="image_10.png" /></figure>

**Figure 1** : Évolution nationale des superficies des oliveraies et de la production en huile d'olive entre 1990 et 2023.

<figure><img src="image_11.png" /></figure>

**Figure 2** : Contribution des principaux pays producteurs d'huile d'olive à la production mondiale en 2023/2024. Le Maroc était alors le septième producteur mondial.
<figure><img src="image_12.png" /></figure>

© Julien Blanco
<figure><img src="image_13.png" /></figure>
# PARTIE 1

## Saisir les multiples facettes de la culture de l'olivier au Maroc

<figure><img src="image_14.png" /></figure>
# Les oléicultures marocaines

La domestication et la culture actuelle de l'olivier au Maroc est le fruit d'une histoire longue et multiculturelle.

## Brève histoire de l'oléiculture au Maroc

Les vestiges de Volubilis montrent que les romains ont joué un grand rôle dans le développement de la culture de l'olivier et de la production de l'huile d'olive entre le IIe et IIIe siècle de notre ère, à l'apogée de la civilisation romaine en Maurétanie Tingitane. Toutefois, l'olivier sauvage (ou oléastre) était connu des habitants de l'actuel Maroc depuis au moins le IXe siècle avant notre ère. Ces derniers auraient ensuite commencé à greffer et cultiver l'olivier dès le VIe siècle suite à la diffusion de ces techniques par les phéniciens. Dès le début du XIXe siècle, la période coloniale a marqué une grande transformation de l'oléiculture, promue par les administrations françaises et espagnoles, et donnant lieu à l'installation de domaines orientés vers la commercialisation. Depuis l'indépendance, le développement de l'oléiculture a continué avec l'appui de programmes ambitieux tels que le Plan National Oléicole et le Plan Maroc Vert, lesquels ont contribué au

triplement de la surface oléicole nationale ces trente dernières années (Figure 1).

## Diversité des oliveraies contemporaines

Cette longue histoire, associée à la géographie des territoires, est indispensable pour comprendre la diversité des oliveraies et des pratiques culturales que l'on observe aujourd'hui.

<figure><img src="image_15.png" /><figcaption>**Figure 3** : Aperçu de la diversité des oliveraies autour de Moulay Idriss Zerhoun, province de Meknès. © Julien Blanco</figcaption></figure>
Les zones de collines et de montagnes font aujourd'hui la part belle aux oliveraies pluviales (dites en bour) et à la variété Picholine marocaine, comme c'est le cas par exemple dans la province de Ouezzane pour ne citer qu'elle. On parle souvent de système extensif pour désigner ces oliveraies qui comptent de l'ordre de 80 à 150 arbres par hectare et dans lesquelles les agriculteurs et agricultrices ne recourent qu'occasionnellement à des apports en eau ou en intrants chimiques. Ces oliveraies sont en elles-mêmes très diverses en termes d'agencement des arbres (alignés dans les plantations récentes ou disposés irrégulièrement dans les oliveraies anciennes composées d'arbres greffés), de pratiques culturales (oliviers parfois associés à des cultures céréalières et de légumineuses) ou encore de statut foncier.

Les zones de plaine, quant à elles, accueillent à la fois des oliveraies pluviales et des oliveraies irriguées. L'irrigation permet la culture de variétés moins rustiques et plus productives, telles que la Picholine Languedoc ou diverses variétés d'origine espagnole (Arbequine, Koroneiki, Arbosana). Mais là encore, au sein des oliveraies irriguées, une diversité de systèmes culturaux s'observe, avec notamment des densités de plantations allant de 250 à plus de 2000 arbres par hectare. Dans les systèmes les plus denses, ce sont exclusivement des variétés

espagnoles qui sont utilisées, ces dernières tolérant une conduite en haies fruitières en haute densité.

<figure><img src="image_16.png" /><figcaption>Figure 4 : Parcelle irriguée d'oliviers conduits en monoculture à proximité de Meknès. © Julien Blanco</figcaption></figure>

Compte-tenu de cette diversité, s'intéresser à l'oléiculture marocaine est une entreprise complexe autant que passionnante. En effet, les problématiques liées aux changements environnementaux et socio-économiques se posent différemment selon le système. Les stratégies pour y faire face doivent donc se penser au pluriel au risque de conduire à des maladaptations dans certains contextes.
<figure><img src="image_17.png" /><figcaption>**Figure 5** : Représentation schématique de la répartition des différents types d'oliveraies dans le territoire. Schéma issu d'un diagnostic agraire réalisé dans la zone de Moulay Idriss Zerhoun (accessible ici : https://institut-agro-montpellier.hal.science/hal-04965458v1)</figcaption></figure>
Les oliviers sont omniprésents dans les paysages du Nord du Maroc. Des monocultures aux vergers diversifiés, les différents types d'oliveraies reflètent les influences combinées de la topographie, de l'histoire et des politiques agricoles.

<figure><img src="image_18.png" /></figure>

<figure><img src="image_19.png" /></figure>

© Delphine Renard

Plusieurs types de monocultures d'olivier coexistent. Elles se différencient le long d'un gradient topographique, de densité et d'intensité des pratiques impliquant des amendements en eau et fertilisants.

L'olivier peut être associé à d'autres cultures, favorisant ainsi l'agrobiodiversité. Ainsi, des figuiers ou des caroubiers peuvent accompagner l'olivier dans des vergers conduits en bour. Des formes plus intensives d'association sont conduites en plaine, impliquant des culturelles annuelles fourragères, maraîchères ou encore des légumineuses, irriguées et fertilisées.

<figure><img src="image_20.png" /></figure>
Comprendre la situation,
co-construire des horizons

L'approche que nous avons suivie dans le cadre du programme ClimOliveMed s'est déclinée en deux grandes étapes clés.

Tout d'abord, notre objectif a été de comprendre la situation, c'est-à-dire d'identifier les principaux problèmes et défis auxquels faisaient face les différents acteurs de la filière oléicole, depuis l'amont (pépiniéristes, agriculteurs) jusqu'à l'aval (transformateurs, commerçants, exportateurs), en passant par les services d'appui et d'encadrement. Il s'agissait dans le même temps de cerner les différentes pratiques et stratégies mises en place face à ces problèmes et défis.

Pour cela, nous avons mené près d'une centaine d'entretiens individuels entre 2023 et 2024 qui ont impliqué plusieurs étudiantes et étudiants français et marocains.

<figure><img src="image_21.png" /><figcaption>**Figure 6 :** Entretien avec un oléiculteur dans la province de Ouezzane. © Julien Blanco</figcaption></figure>
Après le recueil et l'analyse des informations obtenues, notre second objectif a été d'accompagner un processus délibératif mobilisant les acteurs de la filière autour de la situation actuelle de l'oléiculture et de son avenir.

Pour cela, nous avons organisé trois ateliers en septembre 2024 dans les communes de Ouezzane, de Moulay Idriss Zerhoun et de Meknès. A ces occasions, une pièce de théâtre-forum mettant en scène certains des défis et problèmes identifiés a été présentée puis discutée par les participants. Puis des tables rondes ont permis de réfléchir et débattre de manière approfondie sur les solutions à apporter aux problèmes de la filière oléicole.

Au total, les ateliers ont rassemblé plus d'une cinquantaine de personnes aux profils variés et ont permis d'aller vers la co-construction d'une vision partagée des défis et solutions pour l'oléiculture dans les territoires concernés. Ce livret présente les solutions qui ont été les plus plébiscitées lors des ateliers pour faire face aux évolutions climatiques en cours et attendues.

<figure><img src="image_22.png" /><figcaption>**Figure 7** : Illustrations de l'atelier réalisé à Ouezzane le 19 septembre 2024. © Julien Blanco</figcaption></figure>
Regards croisés sur les
changements environnementaux

Ce que disent les recherches actuelles

Le bassin méditerranéen est impacté par une combinaison de changements environnementaux liés au climat, aux espèces exotiques envahissantes, à la pollution et aux changements d'utilisation des terres. Selon le groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat (GIEC), la région méditerranéenne est une zone très exposée aux changements de températures, précipitations, vents et évènements extrêmes, et où ces changements sont plus rapides qu'ailleurs sur la planète.

**Le climat a déjà changé en Méditerranée.** Au cours des dernières décennies, il s'est réchauffé et asséché. Au Maroc en particulier, les études rapportent une augmentation des températures d'environ 1,1°C entre 1984 et 2016, une réduction des précipitations de l'ordre de 40% depuis 1960, ainsi qu'une augmentation des extrêmes.

Ces tendances devraient se renforcer à l'avenir. Les climatologues prévoient en effet, dans la région, un réchauffement intense associé à un assèchement et une augmentation en fréquence et intensité des vagues de chaleur. L'amplitude de ces changements dépend des scénarios futurs concernant l'évolution des émissions de gaz à effet de serre et donc des efforts mis en œuvre par chaque pays.

<figure><img src="image_23.png" /></figure>

**Figure 8** : La combinaison des changements de températures et de précipitations devrait affecter négativement l'humidité des sols. © Delphine Renard
Les températures pourraient augmenter de 0,5°-2°C (scénario «optimiste») à 3,8-6,5°C (scénario «pessimiste») d'ici 2100 dans le bassin méditerranéen. Prédire les changements de précipitation est plus complexe et les projections sont donc plus incertaines. Elles baisseront vraisemblablement de 4-22% suivant les lieux et seront encore plus variables qu'aujourd'hui.

<figure><img src="image_24.png" /><figcaption>**Figure 9** : Les conditions sanitaires des oliviers et de leurs fruits sont menacées. © Delphine Renard</figcaption></figure>

Les changements climatiques accentuent ainsi les problèmes liés aux pénuries d'eau et de désertification. Le secteur agricole est parmi les plus touchés.

Le rendement des récoltes devrait baisser dans la plupart des zones de production et pour la plupart des espèces cultivées. Cette situation pourrait être aggravée par l'arrivée de nouveaux nuisibles et pathogènes (tels que la bactérie du xylème) avantagés par ces nouvelles conditions environnementales.

## Ce que disent les agriculteurs et agricultrices

Les changements concernant les vagues de chaleur et les précipitations sont aussi observés par les agriculteurs et agricultrices. Des entretiens menés dans deux villages de la province de Ouezzane ont mis en lumière 19 facteurs environnementaux considérés comme influençant, de manière négative ou positive, la santé et la production oléicole. Ces connaissances paysannes corroborent et complémentent les connaissances académiques.

Le vent de l'est (chergui), les fortes températures et le brouillard sont les trois facteurs climatiques les plus cités lors des entretiens pour leurs effets négatifs sur les oliviers. Le chergui cause la chute des fleurs et le dessèchement des fruits alors que les hautes températures dessèchent le sol et les racines.
Les agriculteurs font le lien entre les conditions climatiques et les maladies de l'arbre. Par exemples, ils constatent que l'humidité liée au brouillard favorise le psylle de l'olivier.

Au contraire, le vent de l'ouest (gharbi) et des précipitations abondantes sont considérés comme ayant un effet positif sur l'état sanitaire, la résistance et la productivité des oliviers. La temporalité de ces précipitations est toutefois importante pour les agriculteurs : les pluies de décembre-janvier et mars sont les plus bénéfiques pour les arbres et la production en olive, tandis que les pluies juste avant la récolte (à partir de la fin octobre) sont appréciées car favorisant la teneur en huile des olives.

Selon les agriculteurs et agricultrices enquêtés, de nombreuses maladies et ravageurs de cultures affectent les bourgeons, les fleurs et les fruits, ou encore les feuilles de l'olivier. Ils notent qu'ils sont plus sensibilisés aux maladies, en particulier grâce aux formations qu'ils ont suivies. L'un d'eux souligne « nos grands-parents ne considéraient pas ça [ce vers] comme une maladie. Ils disaient que ça faisait partie du fuit de l'olivier. »

Les propriétés des sols distingués par leur couleur et la topographie influencent l'exposition aux vents et la capacité des sols à retenir l'eau. Les agriculteurs et agricultrices font ainsi l'expérience d'évolutions climatiques à une échelle très fine, avec des conséquences variables selon l'emplacement de leurs oliveraies dans le territoire.

<figure><img src="image_25.png" /><figcaption>**Figure 10** : En haut, psylle de l'olivier. © Younès Hmimsa. En bas, maladie de l'œil de paon © Julien Blanco</figcaption></figure>
<figure><img src="image_26.png" /></figure>
# PARTIE 2

Les pratiques d'adaptation de l'oléiculture : atouts, limites et besoins

<figure><img src="image_27.png" /></figure>
# Prendre soin des arbres

L'adaptation de l'oléiculture aux changements environnementaux implique un ensemble de pratiques de soin et d'entretien des oliviers.

## Taille des arbres

<figure><img src="image_28.png" /></figure>

La taille des arbres est cruciale en arboriculture et l'oléiculture ne fait pas d'exception : c'est la pratique la plus plébiscitée pour faire face aux sécheresses et aux maladies.

La taille permet de trouver un équilibre entre l'énergie et l'eau que l'arbre investit dans la production de branches et de feuilles et celles qu'il consacre à la production de fruits, avec pour objectif d'augmenter la seconde. Par ailleurs, la taille vise à éclaircir le houppier de l'arbre pour favoriser un bon ensoleillement et une bonne aération de l'intérieur afin de :

- Optimiser la photosynthèse (de laquelle l'arbre tire son énergie) ;

- Favoriser la pollinisation (qui se fait par le vent) ; et

- Empêcher l'apparition ou d'atténuer certaines maladies.

Enfin, la taille permet de former l'arbre à sa convenance, pour faire en sorte, par exemple, que la récolte des olives soit facilitée ou que des arbres voisins ne rentrent pas en concurrence pour la lumière. Une bonne taille aurait aussi l'avantage de réduire l'alternance, c'est-à-dire la propension de l'olivier à ne produire qu'une année sur deux.

Il faut toutefois être vigilant sur certains points. D'abord, une taille trop forte est contre-productive pour la production d'olives. Ensuite, il y a un risque élevé de transmission de maladies entre les arbres lors de la taille. Pour le réduire, il est important de stériliser ses outils entre deux arbres (avec de l'alcool par exemple) et de gérer les débris de coupe potentiellement porteurs de maladies ou de parasites (en les brûlant par exemple).

## Récolte délicate

La récolte des olives est une pratique qui peut être traumatisante pour les arbres selon la méthode utilisée. En particulier, un gaulage non précautionneux entraîne la chute de nombreuses branches (Figure 11) et réduit d'autant la production de l'année suivante.

<figure><img src="image_29.png" /></figure>
<figure><img src="image_30.png" /><figcaption>**Figure 11** : Illustration des dégâts occasionnés par une récolte peu précautionneuse. © Julien Blanco</figcaption></figure>

Il existe plusieurs techniques pour réduire ce genre de dégâts. L'utilisation de peignes électriques ou de vibreurs est souvent idéale, mais ces outils sont coûteux. A noter également qu'il est nécessaire de veiller à la sensibilité de certaines variétés ; le vibreur n'est, par exemple, pas à préconiser pour la Picholine marocaine. L'utilisation d'un peigne manuel est moins coûteux, tout comme la récolte à la main pour les petits arbres. Un gaulage par l'intérieur du houppier, qui consiste à secouer le branchage, permet de limiter sensiblement la chute des petites branches par rapport à un gaulage par l'extérieur au cours duquel les

rameaux sont frappés. L'avantage principal de ces méthodes de récolte délicate est de conserver les jeunes organes végétatifs, y compris les bourgeons, qui sont le potentiel productif des années suivantes. Le phénomène d'alternance en serait réduit, tandis que la réduction des blessures de l'arbre atténue le risque de maladies.

## Lutter contre les maladies et ravageurs

Nous avons recueilli de nombreux témoignages d'un essor des maladies et ravageurs ces dernières années. Cette augmentation

peut s'expliquer par les changements climatiques qui favorisent certains insectes ou encore par l'augmentation des superficies d'oliviers, qui rendent la propagation des ravageurs d'un verger à l'autre plus aisée. Par ailleurs, les formations dispensées aux oléiculteurs et oléicultrices sur les maladies, les rendent plus vigilants et attentifs.

Pour lutter contre les maladies et ravageurs, les traitements phytosanitaires apparaissent utiles du point de vue des oléiculteurs et oléicultrices, et ce dans un

<figure><img src="image_31.png" /></figure>
contexte où la plupart d'entre eux n'en utilisent pas faute de moyens. Toutefois, il est important de signaler que cette approche sera d'autant plus efficace si elle fait l'objet d'une concertation territoriale et dépasse le cadre de parcelles individuelles. En effet, une parcelle traitée sera de nouveau rapidement contaminée si les parcelles voisines ne le sont pas.

<figure><img src="image_32.png" /><figcaption>**Figure 12** : Exemples de piège écologique pour lutter contre certains insectes grimpeurs. © Julien Blanco (en haut) / Younès Hmimsa (en bas)</figcaption></figure>

Par ailleurs, les traitements phytosanitaires sont des produits dangereux pour la santé des humains et des écosystèmes. Le strict respect des doses, des consignes de protection, ou encore des conditions d'utilisation est requis. Des alternatives moins nocives existent contre certaines maladies, comme la chaux, les préparations à base de plantes, ou des pièges physiques (Figure 12). Ces alternatives sont à privilégier autant que possible pour concilier au mieux enjeux économiques, sanitaires et environnementaux.

## Travail du sol

Le travail du sol est une pratique très répandue dans les oliveraies marocaines. Il se fait généralement à l'araire avec un animal de trait dans les zones collinaires et montagneuses et au tracteur dans les zones de plaine. Dans tous les cas, il est important que ce travail reste superficiel pour ne pas endommager les racines des arbres.

<figure><img src="image_33.png" /></figure>
<figure><img src="image_34.png" /><figcaption>**Figure 13** : Travail du sol effectué à chaque pied d'olivier.
© Julien Blanco</figcaption></figure>

Le travail du sol permet une meilleure infiltration de l'eau lors des pluies, ainsi qu'une aération bénéfique pour les racines et l'arbre. Par ailleurs, c'est une méthode mécanique de lutte contre les adventices et de maîtrise de la végétation de sous-étage permettant de réduire la compétition pour les ressources et les risques d'incendie.

A l'inverse, un sol travaillé a tendance à s'appauvrir en matière organique et donc à perdre en fertilité. C'est aussi un sol plus exposé et sensible à l'érosion et à l'évaporation. Il s'agit donc de manier cette technique avec précaution, en la mobilisant par exemple uniquement sur des surfaces limitées et en étant particulièrement vigilant dans les zones les plus pentues.

<figure><img src="image_35.png" /></figure>

## Enjeux et besoins

**Montée en compétences** : les pratiques décrites ici requièrent des savoirs et savoir-faire spécifiques et un certain degré de technicité. Or le secteur oléicole fait face à un manque de main d'œuvre qualifiée (pour la taille et la récolte) et familiarisée avec l'utilisation des produits phytosanitaires. Des formations techniques sont ainsi souvent évoquées par les oléiculteurs et oléicultrices pour mieux les accompagner.

**Soutien aux zones enclavées** : l'entretien des oliveraies est un exercice particulièrement délicat dans les zones montagneuses et dans les vieilles oliveraies. En effet, le terrain escarpé et la grandeur des arbres compliquent les opérations. Si aucune solution clé en main n'est à ce jour identifiée, il s'agirait de réfléchir à l'avenir des oliveraies les plus enclavées.

**Contrôle des revendeurs et fournisseurs d'intrants** : la qualité des produits phytosanitaires vendus dans les commerces de détail est une source de préoccupation importante. La mise en place de mécanismes de vérification et de garantie de qualité est jugée nécessaire par les acteurs de la filière.
## Rajeunir et renouveler les oliviers

Au-delà de l'entretien régulier des arbres en place, se pose la question de leur renouvellement et rajeunissement. Cela peut se faire par plusieurs méthodes, sachant que les agriculteurs et agricultrices n'aiment pas arracher leurs arbres, en particulier ceux installés par les parents et grands-parents qui constituent un patrimoine familial dont on est responsable.

### Greffage

La pratique du greffage est répandue dans les zones de collines et de montagnes où les oliviers domestiques cohabitent avec les oléastres, leur parent sauvage, qui servent alors de porte-greffe (Figure 14).

<figure><img src="image_36.png" /></figure>

Le premier avantage du greffage est relatif à la mise à profit d'un système racinaire déjà bien établi et profond. Les greffons sont alors très vigoureux et commencent à produire des olives au bout de 3-4 ans seulement, contre généralement près du double pour les arbres plantés.

Par ailleurs, l'enracinement profond confère à l'arbre une résistance accrue aux épisodes de sécheresse, ce dernier ayant accès à un plus grand volume d'eau stocké dans le sol.

Ensuite, les oléastres qui servent de porte-greffe sont plus rustiques que les variétés cultivées : ils ont une résistance supérieure à la sécheresse et aux maladies. Cela s'explique en partie par le fait que les oléastres sont plus diversifiés sur le plan génétique que les variétés cultivées.

Enfin, grâce au greffage, les oléiculteurs et oléicultrices peuvent renouveler leurs arbres (et rajeunir les organes productifs) tout en conservant le patrimoine arboré dont ils ont hérité, et donc concilier objectifs économiques et patrimoniaux.

<figure><img src="image_37.png" /></figure>

### Enjeux et besoins

Les pépiniéristes proposent encore peu de plants greffés. Par ailleurs, travailler avec des arbres déjà en place, et souvent non-alignés dans les parcelles, implique une gestion plus complexe et donc plus coûteuse. La création d'organisation professionnelle de défense et de valorisation de l'oléastre est une piste évoquée pour défendre cette pratique prometteuse pour l'avenir.
<figure><img src="image_38.png" /><figcaption>**Figure 14** : Un exemple de greffage à gauche, et de taille de rajeunissement à droite. © Julien Blanco</figcaption></figure>

## Taille de rajeunissement

Les tailles de rajeunissement sont une deuxième manière de renouveler les parties aériennes des arbres tout en conservant le système racinaire. La taille de rajeunissement s'effectue pour des arbres plantés ou au-dessus de la greffe pour les arbres concernés. Au Maroc, les oliveraies sont souvent visitées par les troupeaux, ce qui explique que les agriculteurs et agricultrices effectuent une taille de rajeunissement haute : les

nouveaux rameaux sont ainsi à l'abri de la dent du bétail (Figure 14). Ce type de taille permet un réel rajeunissement physiologique des nouveaux organes de l'arbre, redynamisant ainsi la production d'olives. Elle permet aussi en quelque sorte de repartir de zéro, avec un arbre que l'on pourra de nouveau former et orienter à sa convenance.

## Nouvelles plantations et nouvelles variétés

La plantation de nouveaux arbres et nouvelles variétés est la troisième façon de renouveler ses vergers, et aussi surtout d'étendre son domaine arboricole. C'est notamment ce qui a été promu par différents programmes nationaux ces dernières décennies et qui a permis de tripler la superficie de l'oliveraie marocaine.

<figure><img src="image_39.png" /></figure>

La mise en place de nouvelles variétés dans le cadre de ces nouvelles plantations offre plusieurs avantages. Tout d'abord, les variétés étrangères installées au Maroc (essentiellement espagnoles et françaises) affichent des performances supérieures à la *Picholine marocaine* en termes de production en olives, d'alternance réduite et de rendement oléique (c'est-à-dire de quantité d'huile contenue dans les olives).
Certaines variétés donnent aussi une huile intéressante d'un point de vue qualitatif de par leurs propriétés organoleptiques et de conservation. Toutefois, la majorité des personnes préfère la typicité de l'huile de la *Picholine marocaine* et les nouvelles variétés sont souvent considérées comme un compromis entre une quantité supérieure et une qualité moindre.

Ensuite, tandis que la *Picholine marocaine* occupe plus de 90% des superficies oléicoles nationales, l'installation de nouvelles variétés permet de diversifier le verger marocain. Cette diversification est un moyen supplémentaire de s'adapter à l'hétérogénéité des conditions locales, avec un choix de variétés en fonction des sols ou des précipitations locales. C'est aussi une forme d'assurance face à des années qui ne se ressemblent pas en termes météorologiques et qui affecteront différemment chaque variété.

Enfin, disposer de différentes variétés permet de développer des modes de conduite différents : des conduites plutôt extensives avec la *Picholine marocaine* et la *Picholine Languedoc* et des conduites à plus forte densité avec les variétés espagnoles.

L'utilisation de nouvelles variétés n'est toutefois pas exempte de contraintes ni d'inconvénients. D'une part, cela constitue une prise de risque pour les agriculteurs et agricultrices, qui ont affaire avec des variétés qui leur sont moins familières et qui peuvent s'avérer peu adaptées aux conditions locales.

De manière générale, les nouvelles variétés semblent produire une huile moins stable, et donc qui se conserve moins facilement, que celle de la Picholine marocaine. Cela peut induire un stockage plus coûteux. De nombreuses variétés sont en outre dédiées exclusivement à la production d'huile, tandis que la *Picholine marocaine* est mixte, utilisable pour produire de l'olive de table et de l'huile.

Enfin, les nouvelles variétés sont généralement plus exigeantes en eau et plus dépendantes des traitements phytosanitaires. Elles s'avèrent ainsi peu adaptées aux zones montagneuses et pour les agriculteurs ayant de moindres capacités financières.
## Gérer l'eau vers et à l'intérieur des oliveraies

La gestion de l'eau, fondamentale dans l'agriculture méditerranéenne, se réfléchit à différentes échelles : depuis l'échelle régionale pour ce qui est des grandes infrastructures hydrauliques et celle du bassin versant pour la gestion des inondations par exemple, jusqu'à celle de la ferme et de la parcelle agricole. C'est à ce dernier niveau que nous allons centrer le propos ici.

## Le goutte-à-goutte, ou système de micro-irrigation

Soutenus par la puissance publique, les systèmes d'irrigation par goutte-à-goutte ont connu un essor considérable au Maroc sur les dernières années. Pour la culture de l'olivier en plaine, la micro-irrigation

est considérée comme une pratique intéressante face au changement climatique, mais qui n'est pas sans conséquences.

<figure><img src="image_40.png" /></figure>

La micro-irrigation permet en effet une augmentation sensible de la production oléicole. Par rapport aux systèmes d'irrigation par canaux ou inondation, elle nécessite moins de main d'œuvre et permet une utilisation plus efficiente des ressources en eau. Avec un tel système, les risques de diffusion des maladies d'une parcelle à l'autre sont réduits, de même que la prolifération des adventices dans les parcelles, puisque l'apport d'eau est très localisé.

Un autre avantage clé pour les domaines équipés est la possibilité de faire de la ferti-irrigation, c'est-à-dire de diluer les engrais dans l'eau d'irrigation. Cette technique réduit les besoins en main d'œuvre et permet une optimisation des apports d'engrais.

L'installation de la micro-irrigation s'accompagne généralement du creusement de puits ou de forages et de la création de bassins de stockage (Figure 15). Ce dispositif technique permet alors de gérer les apports d'eau selon les besoins et d'être indépendant sur la ressource.

Toutefois, ces systèmes s'accompagnent des problèmes économiques, administratifs et environnementaux.
<figure><img src="image_41.png" /><figcaption>**Figure 15** : Bassin d'irrigation en cours de nettoyage
dans un domaine oléicole (province de Meknès).
© Julien Blanco</figcaption></figure>

Premièrement, même s'ils sont en partie subventionnés, ce sont des systèmes coûteux et peu accessibles à la majorité des agriculteurs et agricultrices. Les procédures administratives pour l'obtention des autorisations de creusage de puits et de forages sont par ailleurs complexes et fastidieuses, ce qui crée un frein supplémentaire. Un dernier frein est d'ordre territorial, puisque les systèmes de goutte-à-goutte ne sont pas adaptés aux terrains en pente et donc ne se développent que dans les vallées et les plaines.

Deuxièmement, l'utilisation généralisée du goutte-à-goutte exerce une pression considérable sur les nappes phréatiques. Par exemple, dans la zone de Meknès, certains domaines oléicoles n'ont pu apporter que la moitié des besoins en eau de leurs arbres en 2024 faute d'eau disponible dans leurs puits. Selon les observations des agriculteurs et les études sur le sujet, cette pratique n'est donc pas durable sur le moyen-terme.

Enfin, la régularité de l'irrigation entraîne la production de racines superficielles et limite la prospection du sol en profondeur par les oliviers. Ces derniers deviennent ainsi particulièrement vulnérables à la sécheresse dès lors que l'irrigation s'interrompt. Ils sont également moins bien ancrés dans le sol et donc plus sensibles aux vents. Ce faible développement racinaire s'accompagnerait d'une moindre croissance en hauteur.

## Le goutte-à-goutte, ou système de micro-irrigation

Ces dispositifs de rétention d'eau au pied des arbres ont l'avantage d'être adaptés aux zones de plaine comme à celles de montagne. Ils permettent une meilleure infiltration de l'eau, notamment dans les zones pentues, et réduisent aussi l'érosion lié au ruissellement des eaux pluviales.
Le creusement des demi-lunes et impluviums ne requiert pas de compétences ou d'outils spécifiques, et est accessible à tous les agriculteurs et agricultrices, nonobstant un besoin important en main d'œuvre.

En revanche, ces dispositifs qui contribuent à la stagnation d'eau au pied des arbres pendant parfois plusieurs jours impliquent certains risques. Tout d'abord, ils peuvent faciliter la transmission de maladies à travers les racines des arbres. Par ailleurs, la trop fréquente accumulation d'eau en hiver n'est pas appréciée par les oliviers (risque d'asphyxie des racines), et le creusement en lui-même peut endommager les racines superficielles. Il convient donc d'entretenir régulièrement les demi-lunes et impluviums, en particulier en hiver pour limiter la durée des inondations locales, ce qui est coûteux en main d'œuvre.

<figure><img src="image_42.png" /></figure>

## Enjeux et besoins

Les oléiculteurs en appellent à des dispositifs de soutien à la mise en place de goutte-à-goutte et d'impluviums selon les zones, qui dans les deux cas sont coûteux financièrement ou en temps de travail.

<figure><img src="image_43.png" /><figcaption>**Figure 16** : Banquette pour ralentir les eaux en zone pentue (en haut) et impluvium pour irrigation via une citerne en plaine (en bas). © Julien Blanco</figcaption></figure>
<figure><img src="image_44.png" /></figure>

© Audrey Lartigue
<figure><img src="image_45.png" /></figure>

Conclusion

Fruit d'une longue histoire multiculturelle et d'une géographie hétérogène, l'oléiculture du Nord du Maroc présente une grande diversité. Si son avenir interroge face aux transformations environnementales et socio-économiques à l'œuvre, de nombreuses pistes existent en faveur de sa durabilité.

Un premier défi à relever pour une filière durable et profitant au plus grand nombre est celui de la reconnaissance, de la valorisation et du soutien de l'oléiculture dans toutes ses formes. Cela doit passer par une bonne compréhension des contextes socio-économiques et environnementaux des agriculteurs et agricultrices et par la mise en place de stratégies suffisamment diversifiées et flexibles pour des adaptations pertinentes localement et inclusives de toutes et tous. Cette ambition requiert un plus grand ajustement des politiques agricoles aux réalités locales, ce qui peut se faire grâce à un renforcement du dialogue entre décideurs et professionnels aux échelles provinciale, régionale et nationale. Un second défi

transversal est celui du renouvellement générationnel des campagnes. En effet, l'exode rural que connaît le Maroc explique une grande partie des difficultés rencontrées par les agriculteurs et agricultrices pour la gestion des oliveraies : manque de main d'œuvre familiale et salariée, manque de qualification, manque d'intérêt pour faire vivre un patrimoine agricole et culturel, etc. Rendre attrayants les métiers de l'oléiculture semble crucial pour l'avenir de certains territoires, en particulier pour les zones collinaires et montagneuses. Cet objectif ne semble être atteignable qu'à la condition d'une volonté et d'un soutien politiques forts en faveur de ces territoires, qui jusqu'alors ont été les moins soutenus d'un point de financier et humain.

Ces deux défis, auxquels s'ajoutent beaucoup d'autres, sont considérables. Il s'agit donc aussi pour les acteurs académiques, les professionnels et les politiques de continuer à collaborer et à produire ensemble des connaissances partagées sur les évolutions en cours, leurs implications sociales et environnementales et les moyens de s'y adapter.
<figure><img src="image_46.png" /></figure>

# Remerciements

Ce travail a bénéficié d'une aide du Labex AGRO 2011- LABX-002, projet n°2204-022 et projet ClimOliveMed n°2003-001, intégré à l'I-Site Muse coordonnée par Agropolis Fondation.

Nous remercions tous nos interlocuteurs et interlocutrices qui ont accepté de participer à nos enquêtes, de nous recevoir, de répondre à nos questions et de nous faire part de leurs préoccupations à propos de leurs activités dans l'oléiculture. Les trois ateliers que nous avons organisés dans le cadre de ce travail ont été des moments très riches d'échanges et d'apprentissages mutuels, et nous sommes à ce titre très reconnaissants vis-à-vis des personnes qui y ont participé, et qui pour certaines sont venues de loin.

La réussite de ces ateliers a par ailleurs été permise par l'implication des comédiennes et comédiens de l'Association Gorara pour les Arts et les Cultures dans la réalisation de la pièce de théâtre forum « j'ai des olives » et dans l'animation de tables rondes.

Nous les remerciements chaleureusement pour leur précieuse contribution.

Nous tenions également à remercier tous les étudiants et étudiantes qui, dans le cadre de leur stage de fin d'étude, ont contribué à la richesse de ce travail : Rania Belamalem, Soukaina Benouar, Théo Durand, Juliette Lafont, Alimatou Thiam, Souhayla Souissi et Fatima-Ezzahra Zouine. Sans pouvoir les remercier nommément, nous exprimons notre gratitude vis-à-vis des étudiantes et étudiants qui se sont impliqués en 2024 dans le stage collectif coordonné par l'Institut Agro de Montpellier, en particulier par Isabelle Michel, Elisabeth Rasse Mercat et Frédéric Rossel. Votre analyse des systèmes agraires de la zone de Moulay Idriss Zerhoun a été une contribution essentielle à ce travail.

Merci enfin à Stéphanie Carrière pour la relecture finale de ce livret et ses suggestions d'amélioration de la clarté du texte.
PARTENAIRES

<figure><img src="image_47.png" /></figure>

<figure><img src="image_48.png" /></figure>

<figure><img src="image_49.png" /></figure>

cirad

<figure><img src="image_50.png" /></figure>

MANILAÇO
CONSEIL D'EXTERIEURS
DE L'ORGANISATION D'INTERPRODUCTION

<figure><img src="image_51.png" /></figure>

<figure><img src="image_52.png" /></figure>

<figure><img src="image_53.png" /></figure>

crea

<figure><img src="image_54.png" /></figure>

CONSEIL
OLEICOLE
INTERNATIONAL

<figure><img src="image_55.png" /></figure>

<figure><img src="image_56.png" /></figure>

Port-Cros

FINANCEURS

<figure><img src="image_57.png" /></figure>

CONSEIL
OLEICOLE
INTERNATIONAL

<figure><img src="image_58.png" /></figure>

<figure><img src="image_59.png" /></figure>

<figure><img src="image_60.png" /></figure>

<figure><img src="image_61.png" /></figure>

<figure><img src="image_62.png" /></figure>

<figure><img src="image_63.png" /></figure>

<figure><img src="image_64.png" /></figure>

Académie
Hassani
des Sciences
et Techniques

<figure><img src="image_65.png" /></figure>

<figure><img src="image_66.png" /></figure>

<figure><img src="image_67.png" /></figure>

L'INSTITUT
**agro** Montpellier

<figure><img src="image_68.png" /></figure>
# L'oléiculture du Nord du Maroc face aux changements environnementaux

## Quelles stratégies d'adaptation pour quels territoires ?

Le Maroc, pays dans lequel l'agriculture revêt une importance socio-économique considérable, est particulièrement concerné par les changements climatiques en cours qui se traduisent par des sécheresses de plus en plus préoccupantes et des précipitations toujours plus éparses et irrégulières. La culture de l'olivier et, plus largement, la filière oléicole dans son ensemble, sont particulièrement touchées par ces changements qui mettent en difficulté tous les acteurs qui dépendent directement ou indirectement de cette activité.

Issu des projets de recherche collaborative ClimOliveMed et Futures for Olive, le présent livret synthétise les principaux enseignements tirés d'enquêtes et d'ateliers réalisés dans les provinces de Ouezzane et Meknès entre 2023 et 2024 sur les défis actuels pour l'oléiculture et les solutions envisageables pour y répondre dans ces territoires.

En attirant l'attention du lecteur sur les enjeux et besoins liés à l'adaptation de l'oléiculture marocaine au changements environnementaux, ce livret vise à alimenter les débats actuels sur l'avenir de la filière et sur les modalités de son accompagnement.

<figure><img src="image_69.png" /></figure>