la présente invention concerne un procédé nouveau pour la préparation des substrats destinés à la culture des champignons supérieurs ( Champignons de Couche, Pleurotes etc..)Elle concerne également les appareils pour mettre en oeuvre le dit procédé. Certains champignons supérieurs sont actuellement cultivés sur des substrats organiques riches en cellulose et lignine. Il s'agit du Champignon de Couche ( Agaricus Bisporus ou Edulis) et des Pleurotes (Pleurotus ostreatus ou Pleurotus Eringie, Pleurotus Florida etc..) mais la culture d'un certain nombre d'autres est envisagée aussi le procédé s'étend-il b tous les champignons supérieurs cultivés et cultivables voire aux autres plantes pour lesquelles il est nécessaire de fabriquer des substrats. Actuellement la culture du Champignon de Couche est pratiquée à partir d'un substrat subissant un compostage à l'air libre en gros tas puis on piles étroites subissant des aérations par retournement du tas au moyen de " machines à composter ". Le processus de compostage consiste donc à faire subir à l'ensemble du substrat une bonne humidification et une température telle que la microflore présente se développe et effectue les transformations biochimiques nécessaires à une bonne nutrition des champignons d'une part, et que les compétiteurs des champignons supérieurs : diptères, acariens,nématodes champignons inférieurs, bactéries etc.. soient éliminés. Le procédé de compostage à l'air libre entrains nécessairement l'apparition des phénomènes de bordures c'est-à-dire qu'en bordure des piles environ 20% des tas ne subissent pas une tsmprrature suffisante et Sont donc des foyers de contamination. LE PROCEDE QUE NOUS PROPOSONS PERMETTRAIT, dès que cela serait@ jugé utile ( nous entendons par là que la phase d'humidification peut se faire b l'air libre ou en condition d'ambiance contrôlée, de même que les substrats peuvent etre homogénéisés avant la mise en conditions d'ambiance contrôlées),de placer les substrats en conditions contrôlées. Nous appellerons ces enceintes destinées à obtenir des conditions contrôlées de ces substrats : des chambres de Fermentation Dirigée et Contrôlée de substrat en vrac. CHAMBRES DE FERMENTATION DIRIGEE ET CONTROLEE DE SUBSTRAT EN VRAC Ces chambres sont étanches à l'air et la vapeur tels que le sont dans la culture du champignon les chambres de pasteurisation destinées à la pasteurisation en caisses de substrats. Le plancher est à claire-voie de façon à ce que l'air soit soufflé de bas on haut ou de haut en bas du tas de compost qui repose sur ce plancher à claire-voie. Le substrat est amené en vrac dans la chambre qui sera remplie jusqu'aux parois ou selon des piles permettant la reprise avec des machines à composter ou désileuse pour éventuellement effectuer des retournes dans la chambre. Dans ce cas le plancher à claire-voie sera de résistance suffisante pour supporter le poids des dites machines. Voir dessin représentant 1 a chambre de Fermentation Dirigée et Contrôlée de substrat en vrac, en coupe Cette Fermentation Dirigée et Contrôlée peut également être effectuée en cylindre type D Dano ou sur des bandes transporteuses voire on tour type Carrel et Fouché de façon à permettre d'obtenir en continu un substrat favorable. Cette Fermentation en " Chambres de Fermentation Dirigée et Contrôlée du substrat en vrac " peut se substituer à tout ou partie du compostage et à la Pasteurisation du substrat en caisses. AVANTAGES DE LA FERMENTATION DIRIGES ET CONTROLEE ( P D C ) du substrat en vrac par rapport à la pasteurisation ou P D C du substrat en caisses. Cette F.D.C. du substrat en vrac permet de supprimer les caisses et tout le matériel de manutention qui s'y rattache, de doubler la quantité de substrat par m2 de salle, d'améliorer les cadences de remplissage des salles, en limitant le personnel employé pour cette opération, et de procéder à une désinfection plus efficace des substrats. LARDAGE ET DEVELOPPEMENT MYCELIEN : ces salles peuvent permettre après la F.D.C. d'ensemencer ( larder ) le substrat et d'y faire se développer le mycélium des champignons supérieurs en conditions contrôlées Oett. technique a pour but de contrôler le développement mycélien d'ajuster les quantités de compost par mètre carré de façon à obtenir un maximum de champignons par m2 de cueille sans craindre les problèmes de surchauffe et de préparer la cueille mécanique en obtenant un maximum de champignons/m2 à une date donnée. LEGEND@ DES FIGURES 1 et 2 1) gaine d'injection ou de reprise d'air et vapeur selon le sens de la ventilation au travers du substrat de haut on bas ou de bas en haut. 2) gaine d'injection ou de reprise d'air et vapeur selon le sens de la ventilation au travers du substrat de bas en haut ou de haut en bas. 3) plancher ajouré ou caill@botis 4) turbine de ventilation - REVENDICATIONS 10) Méthode de F.D.C. de substrats destinds à la culture des champignons dans laquelle le substrat est soumis à l'action dair et vapeur,caractérisée en ce que cette Fermentation est effectuée en vrac dans une chambre comportant des parties à claire voie permettant l'entrée et la sortie du mélange air chaud et vapeur qui traverse toute la masse du substrat. 2 ) Méthode selon revendication 1 caractérisée en ce qu'on utilise pour lsair chaud et la vapeur des débits croissants au fur et à mesure de l'avancement dans le temps de la fermentation. 30) Méthode d'incubation du mycélium caractérisée en ce qu'on utilise une chambre selon la revendication 1 dans laquelle la température est maintenue dans les limites convenant au développement du mycélium ( en dessous de 30 Oc ).