L'invention concerne un appareil destiné à la cristallisation d'eau à partir de vin et à leur extraction par le procédé classique de traitement du vin par le froid dans un réservoir isothermique. Dans de tels appareils, les composants du vin sont amenés en état de sursaturation par un refroidissement jusqu'au voisinage du point de congélation de sorte qu'ils cristallisent et se déposent, L'appareil de l'invention est caractérisé par une disposition des tuyauteries d'arrivée et de sortie du vin tel que le vin est soumis à un mouvement tourbillonnaire tel que des microcristaux entravés traversent des couches de cristaux déjà formés qui descendent dans le cristallisateur plus ou moins vite et qui incorporent ainsi les microcristaux rencontres. De cette façon, le procédé est continu. Les microcristaux qui sont introduits avec le vin et l'accompagnent dans son mouvement ascendant sont en partie interceptes par les cristaux déjà formés qui tombent. A mesure qu'ils grandissent, l'ascension des microcristaux est ralentie et le vin traverse un nuage de petits cristaux qui se developpent rapidement en raison de l'apport continu de leurs constituants. Lorsque la vitesse de chute dépasse la vitesse d'ascension du vin, les cristaux tombent au fond du cristallisateur d'où ils sont purgés. La description se rapporte a un exemple de réalisation avec référence aux dessins annexes, dans lesquels - La figure 1 est une vue schématique en coupe verticale de l'appareil de l'invention; - La figure 2 est une vue en coupe horizontale par le plan X-X de la figure 1. L'appareil consiste en un conteneur calorifugé f de forme cylindrique dont le fond fortement conique se termine par un robinet de purge et dont la partie supérieure est formée avec une conicité moins accentuée. Un tuyau d'alimentation a pénètre au bas de la partie cylindrique et, à son extrémité intérieure, il est recourbé dans le plan horizontal comte le montre la figure 2. Le vin décanté exempt de cristaux sort de l'appareil à la partie supérieure par un tuyau b. Un tuyau de purge d avec robinet de purge e s'élève dans la partie inférieure jusqu'au niveau du tuyau d'alimentation pour purger le dépôt au dessus des cristaux deposés. Un tuyau dtévent c est prévu à la partie superieure de l'appareil. Le vin est ainsi soumis à un mouvement tourbillonnaire ascendant a' travers une zone de cristallisation rapide Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation ci-dessus décrit et représente, à partir duquel on pourra prévoir d'autres fornes et d'autres modes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de l'invention. #RVENDICATIONS 10) Appareil cristallisateur pour extraire des cristaux du vin par traitement par le froid jusqu'au voisinage du point de congélation, appareil caractérisé par une disposition des tuyauteries d'arrivée et de sortie du vin telle que le vin est soumis à un mouvement tourbillonnaire tel que des microcristaux entraînés traversent des couches de cristaux déjà formés qui descendent dans le cristallisateur plus ou moins vite et qui incorporent ainsi les microcristaux rencontrés. 20) Appareil suivant la revendication 1, caractérisé par un conteneur cylindrique pourvu d'une partie inférieure fortement conique avec robinet de purge et une partie supérieure à conicité moins prononcée. 30) Appareil suivant l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par un tuyau d'alimentation de vin pénétrant au bas de la partie cylindrique et se terminant à l'intérieur par une partie recourbée dans le plan horizontal parallèlement å la paroi intérieure. 40) Appareil suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé par un tuyau de sortie du vin au sonnet de l'appareil assurant une circulation continue tourbillonnaire du vin à l'intérieur de l'appareil.