L'obtention d'acides tartriques et de tartrates à partir des tartres de vinification ne posait, jusqu'ici, aucun problème de production, les ressources naturelles en tartrates, suffisant largement aux besoins en acides et dérivés. tes progrès réalisés en oenologie ont entraîné une raréfaction des matières premières et la nécessité de trouver des sources différentes en produits de base. Le procédé en question a pour objet d d'obtenir des acides tartriques - destrogyre - loevogyre - racémiques et meso. par oxydation catalytique d'acide maléique suivant la réaction ci-dessous H - C - COOH HO - C - COOH 2 + HȎ = ' H - C - COOH HO - C - COOH Les catalyseurs retenus étant AG, MN, Fer, Halogènes, isolément ou combinés. A titre d'exemple non limitatif, 100 kgs d'acide maléi- que sont oxydes à froid par 100 litres d'eau oxygénée à 130 vo lumes en présence de 10 grs. d'iodure d'argent. On obtient après réaction complète 150 kgs d'acides tartriques. On récupère le catalyseur par rétention sur charbons actifs afin de l'utiliser pour l'opration suivante. Les quantités d'eau variables, à mettre en oeuvre, visent à permettre la cristallisation la-plus complète possible,les eaux-mères étant recycles. Résumé La pressente invention a pour objet la fabrication d'acides tartriques par oxydation catalytique par l'eau oxygénée, de l'acide maléique.