La présente Invention concerne un procédé pour la concentration du blanc d'oeuf et d'autres constituants ou produits d'oeufs par ultrafiltration. Elle a en outre pour objet les produits d'oeufs ainsi obtenus. Plus 5 particulièrement, l'invention concerne un procédé de concentration de produits ou constituants d'oeufs par. mise en contact desdits produits dteufs sous pression avec des membranes semi-perméables et par récupération du produit extrait. 10 II a déjà été essayé de concentrer le blanc d'oeuf par ultrafiltration en utilisant des membranes semi-perméables qui sont perméables à l'eau mais imperméables à substantiellement toutes les substances dissoutes de mêmes qu'aux protéines. De cette manière, l'extrait sec du blanc d'oeuf peut être 15 accru d'une manière significative et en conséquence les coûts du processus de séchage ultérieur, par exemple dans un appareil de séchage par pulvérisation, peuvent être réduits considérablement. Un autre avantage de la. concentration du blanc d'oeuf avant l'étape de séchage 20 consiste en ce que la poudre sèche ainsi obtenue possède une masse spécifique accrue. Cependant, afin d'obtenir une vitesse de filtration élevée dans le cadre d'un tel procédé d'ultrafiltration, il est nécessaire d'utiliser des pressions élevées de 25 l'ordre de 40 à 50 atmosphères. L'utilisation de telles pressions élevées n'est pas souhaitable en raison du fait que les proprjébés de battage du blanc d'oeuf (pour obtenir du blanc battu), lequel blanc doit passer par les pompes exigées pour l'obtention de tellegfcressions 30 et par des vannes ou autres dispositifs utilisés pour restreindre l'écoulement à la sortie, sont détériorées. Le but de l'invention consiste à pouvoir disposer d'une méthode de concentration du blanc d'oeuf par ultrafiltration sans détériorer ces propriétés de battage. 35 Le procédé de l'invention est caractérisé en ce qu'on utilise une pluralité de membranes disposées en série et en ce qu'on règle les flux ou courants traversant les membranes essentiellement 72 13998 2133959 à une même valeur. En utilisant une série de membranes et en réglant les flux comme indiqués ci-dessus, on peut obtenir une capacité élevée sous une pression réduite. En utilisant une telle 5 pression réduite, il est possible de maintenir un courant à travers l'appareil qui soit tel que la pression à la sortie soit proche de la pression atmosphérique. Par conséquent, les vannes ou autres dispositifs restreignant l'écoulement ou courant et créant 1Roulement turbulent qui peut 10 détériorer les propriétés de battage du blanc d'oeuf, peuvent être évités. En raison de la pression réduite, il est aussi possible de maintenir dans l'appareil les conditions d'un écoulement laminaire. Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, 15 3e réglage des flux traversant les membranes est obtenu en utilisant des membranes ayant des perméabilités croissant progressivement. On peut préparer des membranes ayant différentes perméabilités en soumettant des membranes ordinaires, perméables à l'eau, au glucose et aux sels, à un traitement thermique 20 dans des conditions contrôlées ou régulées. Dans un autre mode de réalisation préféré de l'invention, le réglage des flux traversant les membranes, est effectué en diminuant progressivement la pression des produits ayant traversé les membranes, dans le sens d'écoulement du produit 25 d'oeuf à concentrer. Les mebranes utilisées peuvent être nettoyées d'une manière efficace en utilisant un agent de nettoyage aqueux contenant un agent de chélation, tel que l'acide éthylènediaminetétracétique et une protéase, telle que la 30 papaïne, qui est tamponné à ui^)H compris entre 4 et 7. L'invention sera maintenant décrite plus en détails, à titre non limitatif, en référence à l'exemple ci-après. EXEMPLE L'appareil utilisé comprend quatre groupes différents 35 de membranes disposées en série dans une unité présentant une p aire totale de surface-de 7'm . Chaque groupe comprend 18 *14 72 13998 2133959 membranes du même type, la pression à l'entrée de l'appareil est de 18 kg/cm et la pression à la sortie est la pression atmosphérique., les quatres types de membranes ont des flux déterminés sur la base du passage de l'eau 5 pure, pour une pression d'entrée de 18 kg/cm , qui ont les valeurs suivantes, respectivement : 430, 600, 860 et 950 litres/m^ x 24 h. L'appareil est capable de retirer 1000 litres de solution pour une durée de 20 heures. 10 Un appareil similaire comprenant 72 membranes semi-perméables du même type, disposées en série, permet un flux total, exprimé en eau pure, de 5500 litres/m x 24 h. Ce dernier appareil est capable de retirer 800 litres de solution pour 20 heures. Cependant, les membranes s'obstruent au bout d'une courte 15 durée de fonctionnement et le processus de nettoyage est difficile, l'obstruction ou bouchage est mis en évidence par une élévation de la pression. Ainsi, la pression p initiale de 18 kg/cm s'élève progressivement jusqu'à atteindre 30 kg/cm . 20 L'appareil comprenant quatre groupes différents de membranes est nettoyé à l'aide d'une solution de nettoyage ayant la composition suivante . : Citrate trisodique 250 g Acide citrique 60 g 25 Acide éthylènediaminetétracétique 50 g * Papaïne 0,5 g Sulfite de sodium 0,01g Eau 1000 ml 30 Bien entendu, la présente invention n'est nullement limitée aux modes d'exécution décrits qui n'ont été donnés qu'à titre d'exemple. En particulier, elle comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons, si celles-ci sont exécutées 35 selon l'esprit de l'invention et mises en oeuvre dans le cadre des revendications qui suivent. 72 13998 4 2133959 REVENDICATIONS 1Procédé de concentration du blanc d'oeuf et d'autres constituants ou produits d'oeufs par ultrafiltration, du type comportant la mise en contact du produit d'oeuf pressurisé avec des membranes semi-perméables et la récupération du produit 5 extrait, ce procédé étant caractérisé en ce qu'on utilise une pluralité de membranes disposées en série et en ce qufon règle les flux passant à travers ces membranes substantiellement à la même - valeur. 2.- Procédé selon la revendication 1 , caractérisé 10 en ce qu'on utilise des membranes de différentes perméabilités, la perméabilité croissant dans le sens d'écoulement du produit d'oeuf. 3.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on réduit progressivement la pression, dans le 15 sens d'écoulement du produit d'oeuf, du produit ayant traversé les membranes. 4.- Produit d'oeuf concentré obtenu par le procédé selon l'une des revendications 1 à 3.