INSTALLATION POUR LA RECUPERATION DE SANG DE QUALITE ALIMENTAIRE DANS UN ABATTOIR L'invention concerne une installation pour la récupération de sang de qualité alimentaire dans un abattoir; par "sang de qualité alimentaire" ou par abréviation "sang ali- mentaire", on entend un sang provenant de bêtes saines et ayant des qualités de stérilité et de propreté hygiénique rendant ses composants susceptibles d'être utilisés comme additifs dans les applications les plus exigeantes, en particulier, comme additifs incorporés à un produit alimentaire destiné à l'animal ou à l'homme (il est bien entendu que le terme "qualité alimentaire" qualifie le sang en tant que tel et n'a aucun caractère limita- tif quant aux applications possibles de celui-ci). Actuellement, les animaux sont saignés dans les abattoirs dans des couloirs de saignées dotées en plan- cher de caillebotis qui surmontent des rigoles d'écoulement du sang Ce sang, dit sang d'équarrissageest recueilli dans un collecteur général dans lequel aboutissent ces rigoles et cons- titue un produit secondaire extrêmement gênant en pratique En effet, il n'est utilisable que pour des applications triviales très limitées qui généralement ne permettent pas d'amortir le coût des traitements nécessaires; de plus, le rejet de ce sang dans les cours d'eau est une grave source de pollution et ne peut être envisagé qu'après des traitements relativement coûteux. Or on sait que le sang est un produit ri- che, qui contient en particulier une protéine noble, (la globi- ne) de nature à enrichir de façon extrêmement intéressante de nombreux produits d'alimentation pour l'homme ou pour l'animal ou susceptible d'être utilisée dans d'autres applications en raison de ses propriétés technologiques intéressantes (pouvoir moussant et émulsifiant). L'invention se propose de fournir une i nstallation permettant de récupérer le sang produit dans les abattoirs et d'en stocker les composants (notamment cruor et plasma), dans des conditions compatibles avec une utilisation ultérieure comme additifs alimentaires ou avec toute autre application exigeant des qualités analogues dites qualitr ali- mentaires Un autre objectif de l'invention est de réduire considérablement les quantités de sang d'équarrissage s'écoulant dans les abattoirs par les moyens de recueil prévus à cet effet. L'installation visée par l'invention peut équiper tout abattoir de type classique doté d'une ou plusieurs chaînes de travail comprenant un poste d'abattage, un couloir de saignée, un circuit de dépeçageet des moyens de recueil du sang d'équarrissage (rigoles sois caillebotis ou autres) L'ins- tallation conforme à l'invention se caractérise par la combi- naison des moyens suivants, associée à chaque chaîne de travail, un transporteur disposé en partie haute du couloir de saignée en vue de suspendre les bêtes et de les entraîner le long dudit couloir après la saignée, une goulotte de réception de sang s'é- tendant le long du couloir de saignée et ayant une forme adap- tée pour guider les bêtes au voisinage de la partie saignée, de sorte que le sang de celles-ci s'écoule dans ladite goulot- te à travers une fente de recueil que comporte cette dernière,- une série de cuves, dites primaires, re- liées par des conduits à la sortie de la goulotte, lesdits con- duits étant associés à des moyens d'aiguillage de l'écoulement vers telle ou telle cuve primaire sélectionnée, trois circuits de vidanges desdites cu- ves primaires, reliés à la sortie de celles-ci et dotés de moyens d'aiguillage, ces circuits comprenant un premier cir- cuit pour le transfert du sang de qualité alimentaire, un deuxième circuit relié aux moyens de recueil de sang d'équar- rissage et un troisième circuit relié à l'égout pour l'évacua- tion de liquide de nettoyage, des moyens de fractionnement du sang reliés au circuit de vidange du sang alimentaire et adaptés pour délivrer à ses sorties des fractions séparées telles que cruor et plasma, * des moyens de stockage desdites frac- tions, reliés aux sorties des moyens de fractionnement, des moyens de pompage adaptés pour assu- rer l'écoulement dans les différents circuits ou conduits, des moyens de comptage des bêtes pas- sant dans la chaîne de travail, un poste de contrôle vétérinaire, dis- posé en aval du circuit de dépeçage et comportant un organe manuel d'interruption de cycle, et une unité de commande agencée pour recevoir les signaux issus des moyens de comptage et organe d'interruption,et adaptée pour assurer, en l'absence d'inter- vention sur l'organe d'interruption,le déroulement d'un cycle programmé de récupération de sang alimentaire et, en cas d'in- terventian sur cet organe d'interruptionpour commander l'arrêt du cycle et la vidange vers les moyens de recueil de sang d'é- quarrissage de la cuve primaire ayant contenu le sang de la bête qui a déterminé l'intervention, et éventuellement, des cuves primaires suivantes. Selon un mode de réalisation préféré, les moyens de comptage comprennent un compteur d'impulsions, dit compteur d'entrée, situé à l'entrée du couloir de saignée, et un compteur d'impulsions dit compteur de sortie, situé en aval du circuit de dépeçage au niveau du poste de contrôle vétérinaire. Chaque cuve primaire présente une capa- cité permettant de stocker le sang issu d'un nombre prédéter- miné (N) de bêtes, et le nombre de cuves est adapté pour per- mettre un stockage provisoire d'une quantité de sang supérieu- re à celle qui serait fournie par le nombre maximum de bêtes susceptibles d'être présentes à un instant donné sur la chaîne (depuis l'entrée du couloir de saignée jusqu'au poste de contrôle vétérinaire). L'unité de commande qui peut être un automate programmable est adaptée pour commander (en l'absence d'intervention du vétérinaire) le déroulement du cycle normal suivant: aiguillage du sang vers une autre cuve primaire au terme de chaque lot de N bêtes enregistrées par le compteur d'entrée, et vidange vers le circuit de sang alimentaire de la cuve contenant le sang du dernier lot de N bêtes enregis- trées au compteur de sortie. En cas de signal provenant d'une inter- vention du vétérinaire, cette unité commande l'arrêt du trans- porteur dans le couloir de saignée et sélectionne J a cuve primaire ayant contenu le sang de la bête consignée ainsi que éventuellement les cuves suivantes Cette ou ces cuves sont alors vidangées vers les moyens de recueil de sang d'équarris- sage afin d'éviter une pollution du sang alimentaire déjà re- cueilli Il faut remarquer que le sang d'une bête donnée n'est jamais transféré vers le circuit de sang alimentaire avant le moment o elle passe au contrôle vétérinaire grâce au stocka- ge provisoire prévu dans les cuves primaires: l'installation conforme à l'invention permet ainsi d'éviter dans tous les cas, de polluer le sang alimentaire déjà transféré par le sang d'une bête malade. Bien entendu, après intervention du vété- rinaire, la goulotte de réception, les conduits et la ou les cuves primaires qui ont été en contact avec le sang pollué font l'objet d'un nettoyage au moyen de liquides de nettoyage qui sont évacués à l'égout. % La goulotte de réception permet de recueil- lir le sang au moment même ou celui-ci jaillit de la bête dans des conditions de propreté et de stérilité appropriées. Pour accroître cette stérilité, cette gou- lotte est de préférence associée à des moyens de ventilation et de filtration, adaptés pour maintenir l'intérieur de celle- ci en légère surpression en air stérilisé. En outre, selon un mode de réalisation avantageux, cette goulotte est également associée à des moyens d'injection d'un ou plusieurs additifs dans le sang recueilli, en particulier de produits anti-coagulants et/ou conservateurs. On évite ainsi toute altération ou coagulation du sang dans l'installation,et ses composants (cruor et plasma) peuvent être obtenus et stockés sans dénaturation ni disparition de leur qualité alimentaire. Pour réduire les risques de pollution du sang à l'intérieur de la goulotte de réception (baves, contact du sang avec des éléments externes), ladite goulotte est réa- lisée avec des joues de guidage inclinées situées de part et d'autre de la fente de recueil, de façon à guider la bête au voisinage de la partie saignée de celle-ci: le sang jailli- sant de cette partie pénètre directement par la fente de re- i cueil sans contact externe et à l'exclusion de tout autre corps. La forme et l'inclinaison de ces joues de guidage sont adaptées aux caractéristiques physiques des bêtes à saigner; comme on le verra plus loin, deux types de goulottes peuvent être prévus, l'un pour la récupération du sang de veaux ou d'animaux de caractéristique physiques analo- gros gues, l'autre pour la récupération du sang de/bovins ou d'a- nimaux de caractéristiques physiques analogues. L'installation conforme à l'invention peut combiner des moyens spécifiquement adaptés aux veaux, équipant une ou plusieurs chaines de travail de l'abattoir et gros des moyens spécifiquement adaptés aux/bovins, équipant une ou plusieurs autres chaines. L'invention ayant été exposée dans sa forme générale, d'autres caractéristiques, buts et avantages se dégagerontde la description qui suit en regard des dessins annexés, lesquels présentent à titre d'exemple non limitatif une installation du type ci-dessus évoqué; sur ces dessins qui font partie intégrante de la présente description: la figure 1 est un schéma synoptique de cette installation, la figure 2 est une vue en perspective partielle d'un couloir de saignée de ladite installation, la figure 3 est une vue en coupe d'une goulotte de réception de sang, destinée à des veaux, la figure 4 est une vue en coupe d'une gros goulotte de réception de sang, destinée à des/bovins, la figure 5 est un schéma synoptique des moyens de commande de l'installation et la figure 6 un schéma explicatif du fonctionnement de celle-ci. L'installation représentée à titre d'ex- emple à la figure 1 comprend des moyens spécifiques pour la récupération du sang de veaux de qualité alimentaire, des gros moyens spécifiques pour la récupération du sang de/bovins de même qualité et des moyens communs de stockage du cruor et du plasma issus de ce sang de veaux ou de boeufs; cette installation est appelée à équiper un abattoir de type classi- que présentant (au moins) deux chaînes de production, compo- sées chacune d'un poste d'abattage, d'un couloir de saignée, d'un circuit de dépeçage et de rigoles de recueil de sang d'équarrissage. Selon la présente invention, la partie de l'installation destinée à la collecte du sang des bêtes sai- /ou 33/ gnées comprend une goulotte de réception de sang l/disposée dans chaque couloir de saignée. La goulotte i que l'on aperçoit aux fi- gures 2 et 3 est destinée aux veaux et comprend, sur sa face supérieure, deux joues la et lb inclinées dans le même sens et situées de part et d'autre d'une-fente de recueil lc. La joue la est inclinée à peu près à 450 en vue de guider le museau du veau comme le montrent les fi- gures, cependant que la joue lb présente une partie supérieu- re ayant une inclinaison analogue et une partie inférieure d'inclinaison plus grande; cette joue lb assure ainsi le guidage de la tête du veau au niveau de sonoreille: la tête du veau se trouve légèrement inclinée comme le montrent les figures 2 et 3 ce qui autorise un écoulement direct du sang à travers la fente lc. La goulotte 1 est soutenue par des sup- ports 2 au-dessus du fond du couloir qui est muni de façon classique d'un caillebotis surmontant une rigole (réalisée par une forme en béton) en vue du recueil du sang d'équarris- sage La goulotte 1 s'étend sur la longueur du couloir de sai- gnée (qui peut être de l'ordre de 3 mètres) et son fond ld est incliné vers une extrémité pour permettre l'écoulement du sang; en l'exemple, cette inclinaison est dirigée vers l'a- mont, c'est-à-dire vers l'entrée du couloir o arrivent les veaux. Intérieurement, la goulotte 1 comprend une rampe 3 de pulvérisation d'un additif sour forme liquide, tels que additif anticoagulant et conservateur Cette rampe 3 qui s'étend sur toute la longueur de ladite goulotte permet de mélanger intimement cet additif au sang, pratiquement à l'instant o celui-ci jaillit de l'animal. En outre, dans le cas des veaux, le cou- loir de saignée est équipé, au-dessus de la goulotte l et de part et d'autre de celle-ci, de plaques 4 et 5 de posi- tionnement du veau, qui s'étendent le long du couloir et sont agencées comme le montre la figure 2 de façon à maintenir le corps du veau en position légèrement déportée par rapport à la verticale, pattes avant dirigées vers l'arrière. A cet effet, la plaque 5 se trouve légè- rement plus écartée de la goulotte que l'autre plaque 4 et descend plus bas que celle-ci. Le veau accroché par une ou les pattes arrière à un crochet de transporteur 6 qui permet de le dé- placer lentement le long d'un rail dans le couloir de saignée, présente à peu près la position représentée à la figure 2 La face supérieure de la goulotte 1, avec ses joues la et lb, est prévue parallèle au rail du transporteur su toute la lon- gueur du couloir de façon queia position du veau demeure inchan- gée lors de sa progression dans le couloir La vitesse de pro- gression peut être de l'ordre de 1 mètre par minute. A leur entrée dans le couloir de saignée, les veaux sont décomptés par un compteur d'impulsions (symbo- lisé en 12 à la figure 1); ce compteur classique en lui-même peut être électromécanique (tige repoussée au passage par les veaux) ou optique Un autre compteur (symbolisé en 13) est disposé à la sortie de la chaîne en aval du circuit de dépe- çage, au niveau d'un poste de contrôle vétérinaire o sontexa- minés les animaux. De plus, comme le schématise la figure 1, la goulotte 1 est associée à un ventilateur 7 équipé de moyers de filtrage et de moyens de stérilisation d'air (par exemple /ou flux laminaire stérile/ batterie de lampes ultraviolet, qui permettent d'envoyerdans ladite goulotte un air propre et stérile, la mettant en légère surpression interne. En outre, la rampe de pulvérisation 3 est reliée à un ensemble d'injection d'additif 8, composé d'un réservoir et d'une pompe de dosage permettant de régler le dé- bit d'additif délivré vers ladite rampe. Par ailleurs, la goulotte de réception 1 est reliée à des cuves primaires telles que 9, par l'entremi- se de moyens d'aiguillage du flux de sang constitués en l'ex- emple par une série de vannes, 3 voies, 2 directions telles que 10; une vanne de mise à l'égout 11 est prévue en bout de 2 251461-3 ligne pour permettre le lavage. Dans le cas des veaux, ces cuves primai- res peuvent être au nombre de 4 et présenter chacune une ca- pacité légèrement supérieure au volume de sang fourni par 10 bêtes ( 70 litres) Ainsi, le temps de saignée et de dépeçage de chaque veau étant de 20 minutes environ (durée séparant le passage au compteur d'entrée et le passage au compteur de sortie) et en supposant que la cadence moyenne de la chaîne soit de 60 veaux à l'heure et sa cadence maximu a de 90 veaux à l'heure (performances habituelles d'une chaîne actuelle), le nombre maximum de veaux présents simultanément sur la chaî- ne est de 30, de sorte que les cuves primaires 9 permettent un stockage provisoire garantissant que le sang d'une bête n'aura pas encore été transféré en aval de l'installation lorsque cette bête passe au poste de contrôle vétérinaire. Les cuves primaires 9 sont reliées à leur sortie à des circuits de vidange et moyens d'aiguillage qui permettent, soit de transférer le sang de qualité alimentaire en aval de l'installation (cycle normal), soit d'évacuer une ou plusieurs cuves vers les moyens de recueil du sang d'équar- rissage (en cas de maladie d'une bête, constatée au poste de contrôle), soit encore pour le lavage, d'évacuer les liquides de nettoyage à l'égout. En l'exemple, ces circuits de vidange et moyens d'aiguillage comprennent essentiellement: une première vanne d'aiguillage 14, dis- posée à la sortie de chaque cuve et pourvue d'une sortie vers l'égout et d'une seconde sortie, une vanne d'isolement 15, disposée sur la seconde sortie de chaque vanne d'aiguillage 14, les diver- ses vannes d'isolement étant montées sur une canalisation de transfert de sang 16, une deuxième vanne d'aiguillage 17 mon- tée sur ladite canalisation et pourvue d'une sortie de sang alimentaire et d'une seconde sortie, une troisième vanne d'aiguillage 18, dis- posée sur la seconde sortie de la vanne précédente et pourvue d'une sortie vers l'égout et d'une sortie de sang d'équarris- sage. La sortie de sang alimentaire de la vanne 17 est reliée à une cuve,dite tampon 19,qui présente une capa- cité suffisante pour alimenter en continu une centrifugeuse 20 située en aval de celle-ci Pour une centr i fugeuse capable de traiter 600 litres de sang à l'heure, la capacité de la cuve 19 peut être de l'ordre de 600 litres qui garantit en pratique une alimentation en continu de la centrifugeuse. La cuve tampon 19 est reliée à sa sortie à deux circuits de vidange, l'un pour le transfert du sang alimentaire vers la centrifugeuse, l'autre pour l'évacuation à l'égout des liquides de lavage; ces circuits sont dotés de moyens d'aiguillage du liquide En l'exemple sont prévus com- me précédemment une vanne d'aiguillage 21 et une vanne d'isole- ment 22. La centrifugeuse 20 de type classique est adaptée pour fractionner le sang en cruor et plasma et délivre ces corps vers des moyens de stockage. Ces derniers comprennent des cuves tampons de cruor et de plasma 23 et 24 et des cuves de stockage final , 26 et 27 de capacité plus importante, reliées aux cuves tampons Les quantités de plasma extraites du sang étant envi- ron 2 fois plus importantes que les quantités de cruor, deux cuves de plasma de 10 000 litres chacune peuvent être prévus pour une cuve unique de cruor de même capacité. Des vannes d'aiguillage et d'isolement telles que 28 et 29 sont associées aux canalisations pour per- mettre soit de transférer le cruor ou le plasma vers les cuves de stockage final, soit d'opérer un lavage avec rejet des li- quides à l'égout. A la sortie des cuves de stockage 25, 26 et 27, des conduits de transfert vers des moyens de transport sont prévus, avec des vannes similaires. Bien entendu, l'installation est coinplé- tée par des pompes telles que 30, 31 ou 32 qui assure l'entraî- nement des liquides. La partie de l'installation destinée aux yovins est similaire à celle cidessus décrite et est reliée à cette dernière au niveau des moyens de stockage 23, 24, à la sortie des centrifugeuses. gros Toutefois, cette partie destinée aux/bo- vins ne comprend"pas de cuves tampons (telles que 19) en rai- son des cadences plus faibles de la chaîne pour ce type d'ani- mal ( 25 à 30 à l'heure): les cuves primaires en nombre de 3 d'une capacité de 110 litres chacune environ ( 7 à 8 bovins)suf- fisent à assurer une alimentation en continu de la centrifugeu- se,tout en garantissant que le sang d'un animal ne sera trans- féré vers celle-ci que lorsque le contrôle vétérinaire de l'a- nimal aura été effectué (la durée de passage d'un bovin entre le compteur d'entrée et le compteur de sortie est d'environ 30 à 35 minutes). De plus, comme le montre la figure 4, la goulotte de réception de sang 33 est légèrement différente pour lesg/ovins Dans le cas de ces animaux, le couloir de saignée ne comporte pas de plaques de positionnement et la goulotte 33 comprend, sur sa face supérieure, deux joues 33 a et 33 b situées de part et d'autre de la fente de recueil 33 c et inclinées en sens contraire en V renversé, de façon à guider d'un côté le cou de l'animal et de l'autre les pattes de celui-ci. Le boeuf est alors positionné come le Ydn 1 avaiicement/ montre la figure 41 disposé à 900 par rapport à la directlox, la tête passant d'un côté de la goulotte et les pattes de l'autre - De préférence, la goulotte est dotée, du côté de la joue 33 a appelée à guider le cou de l'animal, d'un guide externe 34 adapté pour écarter la tête de l'animal La saignée qui est opérée pour ces animaux à la base du cou pres- que au niveau du poitrail délivre ainsi le sang directement dans la goulotte avec des pertes négligeables vers l'extérieur et sans risque de pollution. Le cycle normal de fonctionnement de l'ins- tallation dont le déroulement est assuré par une unité de com- mande symbolisée en 35 à la figure 5 (qui commande les diver-; ses vannes, la motorisation des transporteurs et les pompes) consiste à décompter les bêtes par lot correspondant à la capa- cité d'une cuve primaire et à aiguiller, après la saignée des dernières bêtes de cbaque lot, l'écoulement de sang vers la cu- ve primaire qui succède à celle qui vient d'être rempliepar le lot précédent; en l'absence d'intervention du vétérinaire sur un organe d'arrêt de cycle (symbolisé en 36 gui trouve si- tué au niveau du poste de contrôle, l'unité de commande com- mande la vidange vers le circuit de saxÂg alimentaire de la cuve contenant le sang des bêtes du dernier lot contrôlé. En cas d'intervention du vétérinaire se traduisant par une manoeuvre sur l'organe 36 sus-évoqué, la chaîne est bloquée et la cuve contenant le sang de la bête malade et éventuellement les cuves suivantes sont vidangées vers l'équarrissage Après lavage des cuves et conduits souil- lés ainsi que de la goulotte, le cycle normalpeut être relan- cé par un bouton de remise en route 37 Le fonctionnement de l'installation tel que ci-dessus résumé est schématisé par le diagramme de la figure 6. Il est à noter que, pour réduire les in- cidents sur la chaîne, les bêtes visiblement malades sont de préférence sélectionnées avant abattage pour faire l'objet d'une proccéclure spéciale On peut ainsi diminuer notablement les quantités de sang envoyées à l'équarrissage De même en cas de maladie bénigne d'une bête, le vétérinaire peut prendre la décision de ne vidanger vers l'équarrissage que la cuve qui à contenu le sang de la bête malade, estimant alors que le passage de ce sang dans la goulotte et les conduits n'a pas souillé suffisamment ces éléments pour rendre le sang des bê- tes suivantes impropres. Par ailleurs, les cycles de lavage peu- vent être exécutés manuellement en délivrant dans l'installa- * tion les différents liquides de lavage, après avoir disposé les divers circuits en position d'évacuation vers l'égout. Ces opérations peuvent également être réalisées de façon automatique; l'installation est alors complétée par des moyens de lavage automatique comportant essentiellement: des cuves de stockage d'eau froide, d'eau ch Eoide, de produits lessiviels et de produits de rinçage, un réseau de distribution de ces liquides vers les différents éléments de l'installation et une unité de pilotage permettant l'injection desdits liquides et leur rejet à l'égout suivant un cycle programmé. Tous les matériaux qui ont servi à fabri- quer les divers organes de l'installation en contact avec le sang (cuves, conduits, vannes) sont de qualité alimentaire 14613 afin de n'introduire aucune souillure du sang. Bien entendu, l'invention n'est pas limi- tée aux termes de la description précédente, mais en comprend toutes les variantes. REVENDICATIONS 1/ Installation pour la récupération de sang de qualité alimentaire dans un abattoir de type clas- sique, doté de chaînes de travail comprenant un poste d'abat- tage, un couloir de saignée et un circuit de dépeçage, ainsi que des moyens de recueil de sang d'équarrissage, ladite ins- tallation étant caractérisée en ce qu'elle comprend, associée à chaque chaîne de travail, la combinaison des moyens suivants un transporteur ( 6) disposé en partie haute du couloir de saignée en vue de suspendre les bêtes et de les entraîner le long dudit couloir après la saignée, une goulotte de réception de sang ( 1, 33) s'étendant le long du couloir de saignée et ayant une forme 1 S adaptée pour guider les bêtes au voisinage de la partie saignée, de sorte que le sang de celles-ci s'écoule dans ladite goulotte à travers une fente de recueil que comporte cette dernière (lc, 33 c), une série de cuves, dites primaires ( 9) reliées par des conduits à la sortie de la goulotte, lesdits conduits étant associés à des moyens d'aiguillage ( 10) de l'é- coulement vers telle ou telle cuve primaire sélectionnée, trois circuits de vidanges desdites cu- ves primaires, reliés à la sortie de celles-ci et dotés de moyens d'aiguillage ( 14 à 18), ces circuits comprenant un pre- mier circuit pour le transfert du sang de qualité alimentaire, un deuxième circuit relié aux moyens de recueil de sang d'é- quarrissage et un troisième circuit relié à l'égout pour l'é- vacuation de liquide de nettoyage, des moyens de fractionnement du sang ( 20) reliés au circuit de vidange-du sang alimentaire et adap- tés pour délivrer à ses sorties des fractions séparées telles que cruor et plasma, des moyens de stockage desdites frac- tions ( 23 à 29), reliés aux sorties des moyens de fractionnement, des moyens de pompage ( 30, 31, 32) adap- tés pour assurer l'écoulement dans les différents circuits ou conduits, des moyens ( 12, 13) de comptage des bê- tes passant dans la chaîne de travail, un poste de contrôle vétérinaire, dis- posé en aval du circuit de dépeçage et comportant un organe manuel d'interruption de cycle ( 36), et une unité de commande ( 35) agencée pour recevoir les signaux issus des moyens de comptage ( 12, 13) et/ et organe d'interruption ( 36)7 adaptée pour assurer, en l'absen- ce d'intervention sur l'organe d'interruption, le déroulement d'un cycle programmé de récupération de sang alimentaire et, en cas d'intervention sur cet organe d'interruption, pour commander l'arrêt du cycle et la vidange vers les moyens de recueil de sang d'équarrissage de la cuve primaire ayant con- tenu le sang de la bête qui a déterminé l'intervention et, éventuellement, des cuves primaires suivantes. 2/ Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens d'injection ( 3, 8) d'additifs dans la goulotte de réception de sang ( 1, 33), en particulier produits anti-coagulants et/ou conserva- teurs. 3/ Installation selon la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens d'injection d'additifs com- prennent une rampe de pulvérisation ( 3) disposée à l'intérieur- de la goulotte le long de celle-ci, et un réservoir d'additifs associé à une pompe de dosage ( 8) adaptée pour iègler le débit d'additifs délivré vers la rampe. 4/ Installation selon l'une des reven- dicatiors précédentes, caractériséeen ce que la goulotte de réception ( 1, 33) présente sur sa face supérieure, de part et d'autre de la fente de recueil du sang, des joues de guidage inclinées (la, lb; 33 a, 33 b), adaptées pour servir de guide aux parties de la bête situées au voisinage et de part et d'au- tre de la partie saignée. / Installation selon la revendication 4, permettant la récupération de sang lors de l'abattage de veaux ou-bêtes de caractéristiques physiques analogues, carac- tériséeen ce que la goulotte de réception ( 1) comprend, sur sa face supérieure, deux joues (la, lb) situées de part et d'autre de la fente de recueil (lc) et inclinées dans le même sens, en vue de guider la tête de chaque veau au niveau de l'oreille et du museau et de conférer à celle-ci une position inclinée. 6/ Installation selon la revendication , caractérisée en ce que le couloir de saignée est équipé, au-dessus de la goulotte ( 1) et de part et d'autre de celle-ci, de plaques ( 4, 5) de positionnement du veau, s'étendant le long du couloir de saignée et agencées pour maintenir le corps du veau en position légèrement déportée par rapport à la vertica- le, pattes avant dirigées vers l'arrière. 7/ Installation selon la revendication 4 permettant la récupération de sang lors de l'abattage de/bo- vins ou bêtes de caractéristiques physiques analogues, caracté- risée en ce que la goulotte de réception ( 33) comprend, sur sa face supérieure, deux joues ( 33 a, 33 b) situées de part et d'au- tre de la fente de recueil ( 33 c) et inclinées en sens contraire en V renversé, en vue de guider d'un côté le cou de l'animal et de l'autre les pattes de celui-ci. 8/ Installation selon la revendication 7, caractériséeen ce que la goulotte ( 33) est dotée, du côté de la joue ( 33 a) appelée à guider le cou de l'animal, d'un guide externe ( 34) adapté pour écarter la tête de l'animal. 9/ Installation selon l'une des revendi- cations précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens de ventilation et de filtration ( 7) associés à la gou- lotte ( 1, 33) et adaptés pour maintenir l'intérieur de celle- ci en légère surpression en air stérilisé. / Installation selon l'une des reven- dications précédentes, caractérisée en ce que les circuits de vidange des cuves primaires et les moyens d'aiguillage asso- ciés auxdits circuits comprennent: une première vanne d'aiguillage ( 14), disposée à la sortie de chaque cuve ( 9) et pourvue d'une sortie vers l'égout et d'une seconde sortie, une vanne d'isolement ( 15), disposée sur la seconde sortie de chaque vanne d'aiguillage ( 14), les diverses vannes d'isolement ( 15) étant montées sur une cana- lisation de transfert de sang ( 16), une deuxième vanne d'aiguillage ( 17) montée sur ladite canalisation ( 16) et pourvue d'une sortie de sang alimentaire et d'une seconde sortie, une troisième vanne d'aiguillage ( 18) disposée sur la seconde sortie de la vanne précédente ( 17) et pourvue d'une sortie vers l'égout et d'une sortie de sang d'é- quarrissage. 11/ Installation selon l'une des reven- dications précédentes, caractérisée en ce que, en amont des moyens de fractionnement du sang ( 20), sont interposés sur le circuit de vidange du sang alimentaire: une cuve, dite tampon ( 19), reliée au- dit circuit de vidange du sang alimentaire, deux circuits de vidange de la cuve tampon avec des moyens d'aiguillage ( 21, 22), ces circuits étant reliés à la sortie de la cuve ( 19), l'un pour le transfert du sang alimentaire, l'autre pour l'évacuation à l'égout des li- quides de nettoyage. 12/ Installation selon-l'une des reven- dications précédentes, caractérisée en ce que: - les moyens de comptage comprennent un compteur d'impulsions, dit compteur d'entrée ( 12),situé à l'entrée du couloir de saignée, et un compteur d'impulsions, dit compteur de sortie ( 13),situé en aval du circuit de dépe- çage au niveau du poste de contrôle vétérinaire chaque cuve primaire ( 9) présente une capacité au moins égale à la quantité de sang fournie par un nombre prédéterminé N de bêtes, le nombre de cuves primaires étant adapté pour permettre un stockage provisoire d'une quan- tité de sang supérieure à celle fournie par le nombre maximum de bêtes susceptibles d'être présentes à un instant donné sur la chaîne depuis l'entrée du couloir de saignée jusqu'au poste de contrôle vétérinaire, l'unité de commande ( 35) est adaptée pour commander le déroulement du cycle normal suivant: aiguil- lage du sang vers une autre cuve primaire au terme de chaque lot de N bêtes enregistrées par le compteur d'entrée, et vi- dange vers le circuit de sang alimentaire de la cuve conte- nant le sang du dernier lot de N bêtes enregistrées au compteur de sortie. 13/ Installation selon l'une des reven- dications précédentes, dans laquelle les moyens de fractionne- ment du sang sont constitués par une centrifugeuse ( 20). 14/ Installation selon l'une des reven- dications précédentes, caractérisée en ce que les moyens de stockage des fractions de sang comprennent des cuves tampons ( 23, 24) reliées aux sorties des moyens de fractionnement ( 20) et des cuves de stockage final ( 25, 26, 27) de capacité plus importantes, reliées auxdites cuves tampons ( 23, 24). / Installation selon l'une des reven- dicatio ns précédentes caractérisée en ce qu'elle comprend des /moyens de lavage automatiîcue comportant des/ /cuves de stockage d'eau froide, d'eau chaude, de produits les- siviels et de produits de rinçage, un réseau de distribution de ces liquides vers les différents éléments de l'installation et une unité de pilotage permettant l'injection desdits liqui- des et leur rejet à l'égout suivant un cycle programmé. 16/ Installation permettant la récupé- ration de sang de qualité alimentaire provenant aussi bien de veaux ou animaux de caractéristiques physiques analogues, que d Bbsovins ou animaux de caractéristiques physiques analo- gues, caractérisée en ce qu'elle se compose de la combinaison d'au moins une installationconforme aux revendications 5, 6 et 1 l et d'au moins une installation conforme aux revendications 7 et 8, les moyens de stockage des fractions séparées du sang étant communs auxdites installations.