L'invention concerne un récipient de fermentation et/ou de pressage pour produits agricoles, en particulier pour fruits, monté au-dessus dtune cuve collectrice de jus, en particulier de manière à pouvoir tourner autour d'un axe horizontal, muni drune ouverture d'écoulement de jus pouvant etre amenée en position au-dessus de la cuve collectrice de jus pour vider le récipient de fermentation ou de pressage dans la cuve collectrice de jus, et d'un obturateur disposé dans l'ouverture d'écoulement de jus et qui peut libérer ltouverture lorsqu'il est dans une position ouverte et la fermer lorsqu'il est dans une position fermée, et d'une ouverture d'évacuation prévue dans la cuve collectrice de jus et à laquelle est relié un tuyau muni d'une pompe servant à vider la cuve collectrice de jus. Dans les récipients de fermentation ou de pressage connus du genre défini plus haut, le jus fermenté ou exprimé se vide par l'ouverture d'écoulement de jus dans la cuve collectrice de jus placée en dessous quand ltobturateur est en position ouvelte. la cuve ne sert qu'à recueillir temporairement le jus et sa capacité est notablement inférieure à celle du récipient de fermentation ou de pressage. le débordement de la cuve collectrice de jus est empêché par le fait que la pompe interposée dans le tuyau relié à l'ouverture d'évacuation de la cuve collectrice de jus assure l'amenée du contenu de la cuve collectrice à des récipients de stockage appropriés.En pratique, pour effectuer ce processus de vidage, on ouvre simplement l'obturateur manuellement et on met la pompe en marche, tandis que la suite du processus de vidage sreffectue sans aucune surveillance par des opérateurs. Un inconvénient est que stil se produit des irrégularités dans le processus de vidage de la cuve collectrice de jus, par exemple par suite d'une panne dé courant ou de perturbations dans le fonctionnement de la pompe, la capacité de la cuve peut être dépassée, de sorte que le jus précieux peut s'écouler par dessus le bord de la cuve et se perd, ce qui entratne de très grandes pertes. C'est pourquoi-l'invention a pour but de donner à un récipient de fermentation ou de pressage du genre défini plus haut, en évitant les inconvénients susdits, une structure telle que la cuve collectrice de jus ne puisse pas déborder par suite d'influences perturbatrices. Selon l'invention, ce problème est résolu par le fait que le récipient comporte un dispositif d'actionnement accouplé à l'obturateur et qui peut amener automatiquement ltobtu- rateur à la position fermée en cas de diminution du débit de la pompe, en particulier en cas de panne du courant dtalimen- tation de la pompe. L'avantage en est que l'on peut éviter non seulement les pertes de jus, mais encore les travaux de nettoyage ou les dommages occasionnés par un débordement de jus. Cela s'effectue de façon entièrement automatique de sorte qu'on n'a besoin d'aucun personnel de surveillance. Un mode d'exécution particulièrement avantageux est ca ractérisé en ce que le dispositif d'actionnement présente un accumulateur d'énergie, par exemple sous la forme d'un accumulateur à ressort, d'un accumulateur hydraulique ou pneumatique ou d'une batterie électrique, dans lequel est emmagasinée, lorsque l'obturateur est en position ouverte, une énergie au moyen de laquelle le dispositif d'actionnement peut être entraîné lors de l'établissement de la position de fermeture. Un avantage particulier est ici que lorsque l'obturateur est en position ouverte, l'énergie nécessaire pour obtenir la position fermée est immédiatement disponible, de sorte qu'il suffit dtun processus de déclenchement pour entrarner le dispositif d'actionnement de manière à fermer l'obturateur. Un mode d'exécution très avantageux et très peu encombrant est caractérisé en ce que l'accumulateur à ressort est formé d'un ressort de compression accouplé à un levier d'action nément de l'obturateur faisant partie du dispositif d'actionnement et au levier d'actionnement est accouplé un piston de poussée guidé dans un cylindre de poussée, et qui, lorsque le cylindre de poussée est alimenté par un agent de pression, peut comprimer le ressort de compression en établissant la position ouverte de l'obturateur, tandis que lorsque le cylindre de poussée est déchargé de pression, le ressort peut se détendre en établissant la position fermée.Dans le cas d'un récipient de fermentation ou de pressage, dont ltouverture d'écoulement de jus est formée par une région terminale d'un tube d'écoulement de jus et l'ob- turateur par un volet monté dans ce tube de manière à pouvoir tourner, on obtient un mode d'exécution encore moins encombrant et de fonctionnement plus sûr en prévoyant une enveloppe fermée accouplée par bride au tube a t écoulement de jus dans la région du volet et prétendant suivant un axe longitudinal perpendiculaire à l'axe de rotation du volet, l'enveloppe étant subdivisée successivement, dans cette direction longitudinale, en une première chambre, une chambre intermédiaire et une deuxième chambre, le ressort de compression et un poinçon sollicité par le ressort de compression étant logés dans la première chambre, et le piston de poussée étant logé dans la deuxième chambre, qui forme le cylindre de poussée, tandis que la chambre intermédiaire est traversée suivant son axe longitudinal par une tige reliant rigidement entre eux le poinçon et le piston de poussée et accouplée à un axe d'entrainement du volet qui traverse la chambre intermédiaire perpendiculairement à la tige, en vue d'un actionnement du volet dans le sens d'une rotation entre la position ouverte et la position fermée. L'application ou le relâchement de la pression dans le cylindre de poussée peuvent s'effectues de façon particulièrement simple dans un mode d'exécution caractérisé par un distributeur pouvant être commandé, et qui permet d'appliquer au cylindre de poussée une pression agent de pression, ou de relacher celleci, sous la dépendance d'un signal de commande qui indique la diminution du débit de la pompe. Corrélativement, il est, en outre, avantageux que le signal. de commande puisse être engendré par mesure de la rotation de la pompe, par exemple par mesure de la vitesse de rotation ou du couple. D'autres détails, avantages-et caractéristiques de l'invention apparaltront à 1' étudie de la description ci-après, qui se réfère aux dessins, dans lesquels la figure 1 est une vue en coupe longitudinale d'un récipient de fermentation monté de manière à pouvoir tourner, muni d'un tube d'écoulement de jus, d'un volet et d'un dispositif d'actionnement du volet, comportant un piston de poussée sollicité par ressort;; la figure 2 est une vue en coupe transversale d'un tube d'écoulement de jus muni d'un volet tournant et d'une enveloppe accouplée par bride, subdivisée en trois chambres et destinée à loger le ressort de compression et le piston de poussée, et la figure 3 est une vue en coupe longitudinale d'un récipient de pressage muni d'un accumulateur sous forme de ressort de traction accouplé à un levier d'actionnement de l'obturateur. Sur la figure 1, un récipient de fermentation 10, présentant une ouverture d'introduction et de vidage 11 et une valve de fermentation 12, est monté de manière à pouvoir tourner autour d'un axe horizontal sur des supports de palier 13 et 14, au-dessus d'une cuve collectrice de jus 15, et peut être entratné en rotation par un moteur à réducteur 16. L'intérieur du récipient de fermentation 10 est subdivisé, par des cloisons perforées 17 et 18, en une chambre à moft 19 et deux chambres collectrices de jus 20 et 21.Une bande 22, dirigée radialement vers l'intérieur, disposée sur la paroi intérieure de la chambre à moût 19 et s'étendant en hélice sur la chambre à moût jusqu'à l'ouverture d'introduction et de vidage 11, sert à retirer la pulpe épuisée par l'ouverture d'introduction et de vidage 11, lorsque le récipient de fermentation 10 tourne et aussi à pousser sous la surface du jus le chapeau, qui se forme lors de la fer mentation. Le récipient de fermentation 10 présente, en outre, une ouverture d'écoulement de jus reliée à un canal de drainage 23 qui relie les chambres collectrices de jus 20 et 21, cette ouverture étant sous la forme d'un tube d'écoulement de jus 24 dans la région terminale duquel est prévu un obturateur formé dtun volet 25, qui ferme hermétiquement l'ouverture d'écoulement de jus 24 dans une position fermée et la libère dans une position ouverte pour que le récipient de fermentation 10 se vide dans la cuve collectrice de jus 15. La cuve collectrice de jus 15 est légèrement-inclinée en direction d'une ouverture d'évacuation 26, de manière à former une pente et à l'ouverture d'évacuation 26 est raccordé un tuyau 27 au moyen duquel on peut vider la cuve 15 dans des récipients collecteurs ou de stockage, sous l'action d'une pompe 28 inter calée sur le tuyau 27. Le dispositifd'actionnement du volet 25 comporte un cylindre de poussée 29 dans lequel est guidé un piston de poussée 30 sollicité par un ressort de compression 31 prévu dans le cylindre de poussée 29, et formant un accumulateur, et aussi un levier d'actionnement 32 qui accouple le piston de poussée 30 au volet 25 en vue de l'actionnement. Le dispositif d'actionnement comporte encore un générateur de pression de fluide sous la forme d'un compresseur d'air 33 à la suite duquel vient un réservoir à air 34 relié par un distributeur 35 et un tuyau de pression 36 au cylindre de poussée 29.Etant donné que le récipient de fermentation 10 est monté de manière à pouvoir tourner, le montage dans le support de palier 14 présente un coussinet non représenté plus spécialement, solidaire du récipient de fermentation 10, muni d'une gorge annulaire pour l'agent de pression et relié à une perforation d'un col de palier fixe, de sorte que l'on obtient une introduction de l'agent de pression permettant la rotation. Le tuyau de pression 36 est flexible en sa région de raccordement au cylindre de poussée 29 de façon que le cylindre de poussée 29, suspendu de façon pivotante au récipient de fermentation 10, puisse exécuter un mouvement de pivotement, nécessaire lors de l'actionnement du levier 32. Si dans le fonctionnement du récipient de fermentation ou de pressage la pompe 28 fonctionne sans perturbation et s' il existe donc un débit satisfaisant, le distributeur 35 est commandé de telle sorte que le cylindre de poussée 29 est alimenté en agent de pression par le tuyau de pression 36, ce qui fait que le volet 25 est amené à sa position ouverte et le ressort de compression 31 à sa position comprimée. En cas de diminution du débit de la pompe, par exemple par suite d'une panne du courant d'alimentation ou d'un dommage à la pompe 28, le distributeur 35 est commuté de telle sorte que le tuyau de pression 36 est libéré, ce qui fait que l'agent de pression peut s'échapper ou se rendre à un réservoir.Alors, par suite de la détende du ressort de compression 31, liée à la décharge du cylindre de poussée 29, le volet 25 est immédiatement et sûrement amené à sa position fermée, de sorte qu'un débordement de la cuve collectrice de jus 15 est exclu. Selon la figure 2, dans un autre exemple d'exécution est prévue une enveloppe 37 accouplée par bride au tube d'écoulement de jus 24 dans la région du volet 25 et s'étendant le long d'un volet 25 monté de manière à pouvoir tourner dans le tube d'écoulement de jus 24. L'enveloppe 37 est subdivisée successivement, dans sa direction longitudinale, en une première chambre 38; une chambre intermédiaire 39, et une deuxième chambre 40. Dans la première chambre est logé le ressort de compression 31 constituant l'accumulateur d'énergie ainsi qu'un poinçon 41 sollicité par le ressort 31. La deuxième chambre 40 forme le cylindre de poussée et le piston de poussée 30 logé dans celle-ci est muni d'un joint 42 assurant l'étanchéité visà-vis de la paroi de la deuxième chambre 40, et qui est logé dans une gorge annulaire prévue dans le piston de poussée 30.Le poinçon 41 et le piston de poussée 30 sont reliés rigidement entre eux par une tige 43 traversant la chambre intermédiaire 39 suivant son axe longitudinal. Sur un arbre d'entratnement 44 du volet 25 est fixé, à l'intérieur de la chambre intermédiaire 39, un levier 45 disposé perpendiculairement à l'arbre d'entrat- nement 44 et muni d'une fente à son extrémité opposée à l'arbre 44. Dans cette fente s'engage un doigt 46 s'écartant perpendiculairement de la tige 43 ; un levier et un doigt semblables sont prévus du caté opposé de la tige 43, avec une disposition symétrique du levier 45 et du doigt 46. Le cylindre de poussée formé par la deuxième chambre 40 peut être soumis à l'action de l'agent de pression ou en être déchargé, de la façon décrite à propos de la figure 1, par le tuyau de pression 36 et le distributeur commandé 35, le générateur de pression étant représenté à titre d'exemple sous la forme d'une pompe hydraulique 47 et l'agent de pression hydraulique pouvant s'échapper vers un réservoir 48. Sur la figure 3, où l'on a représenté un récipient de pressage 49 subdivisé par une cloison flexible 50 en une chambre de pression 51 et une chambre de pressage 52, l'accumulateur à ressort est formé d'un ressort de traction 52 relié à un levier d'actionnement 54 du volet 25, de telle sorte que lorsqu'on cylindre de poussée 55 est soumis à la pression par actionnement d'un piston de poussée 56 disposé dans le cylindre de poussée 55, et auquel le levier d'actionnement 54 est également accouplé, le ressort est amené à l'état tendu; faisant passer le volet 25 à sa position ouverte. Lorsque le cylindre de poussée 55 est déchargé de pression, le volet 25 passe à la position fermée par détente du ressort de traction 53. D'autre part, le dispositif d'actionnement du volet25 du récipient de pressage 49 fonctionne de la façon déjà décrite plus haut à propos des figures 1 et 2O le signal servant à commander le distributeur 35 est obtenu, dans les exemples d'exécution décrits plus haut, par mesure de la vitesse de rotation ou du couple de la pompe 28t la commutation pour la décharge du cylindre de poussée 29 ou 55 s'effectuant en cas de diminution de la vitesse de rotation ou du couple. -REVENDICÂTIONS- 1. Récipient de fermentation et/ou de pressage pour produits agricoles, en particulier pour fruits, monté au-dessus d'une cuve collectrice de jus, en particulier de manière à pouvoir tourner autour d'un axe horizontal, muni d'une ouverture d'écoulement de jus pouvant être amenée en position au-dessus de la cuve collectrice de jus pour vider le récipient de fermentation ou de pressage dans la cuve collectrice de jus, et d'un obturateur disposé dans l'ouverture d'écoulement de jus et qui peut libérer l'ouverture lorsqu'il est dans une position ouverte et la fermer lorsqu'il est dans une position fermée, et d'une ouverture d'évacuation prévue dans la cuve collectrice de jus et à laquelle est relié un tuyau muni d'une pompe servant à vider la cuve collectrice de jus, récipient caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif d'actionnement (29-48, 53-56), accouplé à l'obturateur (25) et qui peut amener automatiquement l'obturateur (25) à la position fermée en cas de diminution du débit de la pompe (28), en particulier en cas de panne du courant d'alimentation de la pompe. 2. Récipient selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif d'actionnement présente un-accumulateur d'énergie (31, 53), par exemple sous la forme d'un accumulateur à ressort, d'un accumulateur hydraulique ou pneumatique ou d'une batterie électrique, dans lequel est emmagasinée, lorsque l'obturateur (25) est en position ouverte, une énergie au moyen de laquelle le dispositif d2actionnement peut entre entratné lors de l'établissement de la position de fermeture. 3. Récipient selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'accumulateur à ressort est formé d'un ressort de traction (53) accouplé à un levier d'actionnement (54) de l'obturateur (25) faisant partie du dispositif d'actionnement et qu'au levier d'actionnement (54) est accouplé un piston de poussée (56) guidé dans un cylindrede poussée (55) et qui, lorsque le cylindre de poussée (55) est alimenté par un agent de pression, peut tendre le ressort de traction (53) en établissant la position ouverte de l'obturateur (25) tandis que lorsque le cylindre de poussée (55) t est déchargé de pression, le ressort peut se détendre en établis sant la position fermée0 4.Récipient selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'accumulateur à ressort est formé d'un ressort de compression (31) accouplé àun levier d'actionnement (32) de l'obturateur (25) faisant partie du dispositif d'actionnement et au levier d'actionnement (32) est accouplé un piston de poussée (30) guidé dans un cylindre de poussée (29), et qui, lorsque le cylindre de poussée (29) est alimenté par un agent de pression, peut comprimer le ressort de compression (31) en établissant la position ouverte de l'obturateur (25), tandis que lorsque le cylindre de poussée (29) est déchargé de pression, le ressort peut se détendre en établissant la position fermée0 5. Récipient selon l'une quelconque des revendications 3 et 4, caractérisé par un distributeur (35) pouvant etre commandé, et qui permet d'appliquer au cylindre de poussée (29, 55) une pression d'agent de pression, ou de relacher celle-ci, sous la dépendance d'un signal de commande qui indique la diminution du débit de la pompe. 6. Récipient-selon la revendication 5, caractérisé en ce que le signal de commande peut être engendré par mesure de la rotation de la pompe (28), par exemple par mesure de la vitesse de rotation ou du couple.