La présente invention concerne la protection contre les dépassenents accidentels de température et leurs effets destructeurs pour tous produits subissant des traitements thermiques. Ces dépassements accidentels de température dans les appareils de traitements thermiques sont toujours dus à un arret de ctiin- nement de la régulation de température. La présente invention concerne donc l'ensemble des appareils effectuant des traitements thermiques quelque soit la nature des produits, des milieux de traitement ou des énergies calorifiques employées. Tous les appareils modernes actuels éffectuant des traitements thermiques sont équipés d'une régulation de température, qui, dans la pluspart des cas est "tout ou rien",et quelquefois "tout ou peu". Pour des traitements en milieu isotherme liquide,les appareils de traitement thermique sont principalement des CUISEURS,des MAR MITES,des CUVES ou des AUTOCLAVES.Pour des milieux gazeux,les traitements thermiques s'éffectuent dans des POURS,des ETUVES,des FOURS à ATMOSPHERES SPECIALES,ou des FOURS DE PASSAGE. Dans; tous ces appareils,dès atteinte de la température de consigne affiohée,la régulation de température fonctionne souvent à un rythme de plusieurs coupures et redises du chauffage en une seule minute. Ces régulations comprennent des organes électriques ou électroniques et des organes vécaniques.Ces derniers subissent donc une UEBJRE après un nombre plus ou moins élevé de fonctionnements.Il survient un moment à partir duquel ces organes n'agissent plus;la régulation thermique est alors en panne.Le chauffage restera alors dans l'une des deux positions èxtrèmes ci-après: -en arret total -en ouverture permanente. Dans ce dernier cas,si l'incident n'a pas de témoin,et singu fièrement dans le cas de traitement nocturne,la destruction des produits par l'élévation de température sans aucun frein sera le moindre mal.Il s'avère que cet incident se transforme souvent en sinistretpar destruction de l'appareil lui-mème et parfois de son environnement. L'installation suivant l'invention a pour but de signaler et d'empêcher tout dépassement accidentel au eelà d'une température affichée.Elle protège donc autant les produits en a cours de traitement thermique que l'appareil qui effectue ce trvail contre toute défaillace de sa régulation personnelle. La fiabilité propre de l'installation suivant l'invention est pratiquement infinie puisque tous les éléments qui la compose sont prévus pour un fonctionnement permanent,laors qu'ils n'interviennent qu dans le cas accidentel d'une défaillance de la régulation.Des voyants lumineux, allumés en permanence1 assurent le controle interne de l'installation ainsi que sa disponibilité. Une installation d'alarme et de sécurité conforme à l'invention comprendra les composants essentiels suivants:: -un (ou plusieurs) capteur de température à haute sensibilité,règlable pour une gamme de températures1 avant la plus faible inertie thermique poss'ble,qui sera plaçé dans le mil eu ou dans l'enceinte à protèger -un interrupteur électrique,faisan+ inerseur,commandé mécaniquement ou non par le capteur.Cet inverseur se met en position "travail" lorsque la température affichée sur le capteur est atteinte.Un voyant lumineux signale la disponibilité de l'installation e position "repos" -un organe d'alarme qui peut etre sonore et(ou)visuelt avec voyant lumineux signalant l'alimentation électrique correcte -une ligne électrique le liaiso@,d'une longueur quelconque,entre l'interrupteur et ltorgane dalarme.Cettc ligne sera alimentée par une quelconque sourçe de courant(piles,accumulateur, ou courant du secteur). Si l'automaticité de coupure du chauffage est désirée,l'insta Dilation comprendra également un organe de coupure adapté à la nature du chauffage(vanne électro-magnétique ou relais). L'adjonction d'une installation d'alarme et de sécurité conforme à l'invention,sur un appareil de traitement thermique classique,donc muni d'une régulation de température,produira les effets décrits çi-après:: -on affiche sur le capteur de température,plaçé dans la manie enceinte que la charge,une température de consigne supérieure de 20C.à celle de régulation.La sour#e de courant électrique étant branchée,l'allumage du voyant lumineux de l'inverseur indique que celui-çi est en position de "repos".La tepérature de consigne n'est donc pas atteinte,l'installation ne donnera aucune alarme et laissera à la régulation propre de l'appareil le soin d'éffectuer son travail. -à l'inverse,dans le cas d'une panne de régulation de l'appareil de traitement thermique,et quelqu'en soit la cause,la température du milieu, continuant à croitre,atteindra rapidement celle qui a été affichée sur le capteur de l'installation. -celui-çi,basculant le commutateur électrique sur la position"travall" alimentera électriquement l'organe d'alarme sonore et(ou)visuel;créant ainsi l'alerte par le dépassement de température sur celle affichée.Dans le cas ou cette installation aurait,de plus, la mission de coupure du chauffage ,un organe de coupure adéquat, électro-vanne ou relais, aurait, simultanément avec 12 alarme, coupé l'arrivée du flux calorifique de chauffage. Dans çe deuxième cas,l'installation procure ainsi une CHAINE SUPPLEMENTAIRE DE REGULATION,qui intervient pour pallier la défici- ence de la première. Dans les deux cas èxposés plus haut (alarme seule ou alarme plus coupure du circuit de chauffage)l'installation conforme à la présente invention justifie son indispensabilité par la SECURITE TOTALE qu'elle apporte contre tout DEPASSEMENT DE TEMPERATURE,que celui-ci soit occasionnel ou permanent. Le signal d'alarme,déclenché par l'inversion du commutateur électrique à l'atteinte de la température affichée sur le capteur, pourra,éventuellement2être transmis par réseau téléphonique ou en télégraphie sans fils(t.s.f.)avec l'emploi de relais adaptateurs spéciaux. Le môme organe d'alarme pourra surveiller supplémentairement plusieurs sapteurs thermiques,ou plusieurs paramètres physiques d'une toute autre nature à condition que les organes capteurs correspondants puissent traduire le dépassement d'un seuil pré-riglé par le basculement d'un inverseur permettant l'émission du signal électrique Si chaque capteur de nature différente était,de plus,équipé d'un relaie "hachant" l'émission du signal,avec une fréquençe person nalisée,il est certain que l'installation complète suivant l'invention serait s@sçeptible d'ass@rer,en exemple non limitatif,la surveillance technique ainsi que la garde nocturne d'ure usine covplète.- L'installation objet de la présente invention étant un tout en elle-mème,il est immédiat de la poser sur un quelconque appareil de traitement thermique.Il suffit en effet de plaçer son capteur de température au sein du milieu à protèger,quelque soit l'appareil,le milieu isotherme de traitement,la nature des produits à traiter ou le mode de chauffage employé. Cette installation sera particulièrement préçieuse pour toutes les industries dans lesquelles le traitement thermique est de longue durée,ou nocturne,ou s'éffectue sur des produits d'un cout élevé à des températures ne pouvant absolument pas etre épassées. Les secteurs industriels sujets à l'application de la présente invention sont nombreux puisqu'elle conçerne tous les produits devant subir une TRANSFORMATION THERMIQUE.Les industries particulièrement intéressées par la présente invention seront,d'une façon non limitative; -LES INDUSTRIES ALIMENTAIRES(Salaisons,Charcuteries, Conserveries,Brasseries,Sucreries,Confiseries, Chocolateries,Biscuiteries,Patisseries) -LES INDUSTRIES TRANSFORMATRICES(pour les Métaux: Affinage,Traitements thermiques;pour le Pétrole: Dissociation thermique ,produits Chimiques; divers: fabrication des Glaçes,Miroirs,Pates à Papier).6 -REVENDICATIONS I-Installation de surveillance de seuil thermique,spécialement crée pour la prévention des incendies nocturnes,consécutifs à une défail -lance du thermostat,pendant les cuissons de longue durée en char -cuterie.Un signal sonore réveille le surveillant dans le cas de dépassement de la température de sécurité.Cette installation est caractérisée par la combinaison des matériels suivants:un capteur de température,amovible#plaçé dans l'enceinte isotherm@,traduisant le dépassement de la température affichée par la ermeture d' un circuit électrique-un transformateur électrique à basse tcnsion,ou une alimentation par piles sèches-un organe électrique d'alarme sonore,à basse tension,situé dans le local ou repose le surveillant, -des voyants lumineux de controle de la disponibilité de l'installa tion,situés à ses aeux èxtrémités(capteur et organe d'alarme)-une ligne électrique de liaison entre ces différents éléments.- 2-Installation selon la revendication I.caractérisée par le fait qu'elle peut ètre raccordée simultanément sur plusieurs capteurs de température.3-Installation selon les revendications I et 2,caractérisée par le fait qu'elle peut,supplémentairement,ètre munie d'un dispositif de coupure électrique du moyen de chauffage employé.4-Installation eelon les revendications I à 3,caractérisée par l'indépendance totale de son action avec celle de la régulation thermique propre de l'appareil de cuisson.5-Installation selon les revendications I à 4,caractérisée par la brande distance qui peut séparer le capteur et l'organe avertisseur. Cette liaison,prévue par ligne électrique,peut également étre réalisée en utilisant le réseau téléphonique,ou hertzien,avec l'utilisation d'adaptateurs spéciaux.