L'emploi toujours grandissant de viande conele, y compris pour la préparation de produits ensachés, fait que la viande coiigelée qui se présente généralement en gros morceaux doit être préalablement réduite en morceaux de plus faibles dimensions en vue de son adaptation à toutes les autres opérations successives auxquelles elle est soumise. L'objet de la présente invention est une machine de fragmentation à deux étages de la viande congelée, cette machine permettant une fragmentation grossière suivie d'une fragmentation fine, mais sans solution de continuité. Les avantages et caractéristiques de l'invention ressortiront de la description qui suit, en référence aux dessins annexés qui représentent deux exemples de mise en pratique de l'invention, mais qui ne doivent pas être considérés comme limitatif dessins dans lesquels la figure 1 représente une coupe verticale longitudinale d'une machine conforme à l'invention, selon une forme de mise en oeuvre préférée, la figure 2 représente une coupe selon la ligne A-A de la figure 1, et la figure 3 représente une coupe verticale longitudinale d'une machine conforme à l'invention, selon une autre forme de mise en oeuvre. Réduite à sa structure essentielle et référence étant faite a la figure i des dessins annexés, une machine de fragmentation à deux étages de viande congelée conforme à l'invention comprend : un broyeur primaire rotatif destiné à la fragmentation grossière .préalable et une extrudeuse à vis destinée à la fragmentation fine qui suit, disposée en cascade avec le broyeur. Plus particulièrement, le broyeur primaire est constitué par - une carcasse t fixe, à fond semi-cylindrique, pourvue d'une ample trémie de chargement 2 supérieure et d'une embouchure inférieure de décharge 3, sur le fond de laquelle font saillie plusieurs (par exemple cinq) enclumes 4 fixes, de forme prismatique égales, parallèles et en opposition, transversalement à l'axe longitudinal de la carcasse 1 ;; - un rotor 5 horizontal, coaxial au fond de la carcasse, rotatif, portant en porte-à-faux plusieurs (par exempte trois) couteaux 6 fixés au rotor, déphasés respectivement de 1200 et autant de palettes 7 dont chacune est accouplée en alignement à l'un des couteaux 6 précédemment mentionnés, mais décalée angulairement par rapport à celui-ci ; le rotor 5 est asservi à un moteur électrique avec interposition d'un réducteur à engrenages de type connu (non représenté sur le dessin pour des raisons de simplification) pour en faire varier la vitesse en fonction de la qualité et de la température de la viande à traiter ; chacun des couteaux 6 réalise la fragmentation grossière du produit sous l'effet de l'impact contre le produit, provoqué par les enclumes 4 et les palettes 7 dont le développement radial est inférieur à celui des couteaux 6 et qui sont disposées selon une inclinaison appropriée par rapport à la position en regard de la lumière de décharge 3 ; les palettes 7 remplissent une fonction- de délimitation de la hauteur de coupe par les couteaux 6 et une autre fonction de retrait du produit réduit en fragments et d'avance en direction de la décharge 3. En dessous de la lumière de décharge 3 est prévu un dispositif d'alimentation 8 à secteurs rotatifs dont la fonction est d'assurer, en continu, le flux de viande réduite en fragments provenant du broyeur primaire vers une extrudeuse à vis située en dessous ; des moyens connus sont prévus pour dériver le mouvement de rotation du dispositif d'alimentation 8, du moteur électrique commandant le mouvement du rotor 5 et selon un rapport de transmission approprié. En ce qui concerne l'extrudeuse à vis, celle-ci est constituée par un corps 9 cylindrique, creux, d'axe horizontal dans lequel tournent une vis d'alimentation sans fin 10 de pas variable, prévue pour presser la viande contre une étampe d'extrémité il pourvue d'ouvertures, fixe, destinée à déterniner le calibrage, et un couteau 12 rotatif avec la vis d'alimentation sans fin 10 en vue de la coupe périodique du produit ; le mouvement rotatif de la vis d'alimentation 10 qu doit être avantageusement plus rapide que celle du rotor 5 est dérivé du même moteur électrique, avec un rapport de transmission différent. Référence étant faite à la figure 3, une machine de fragmentation àdeux étages de viande congelée conforme à l'in vention comprend un broyeur primaire 21 sensiblement semblable à celui qui a été décrit en référence à la figure 1, mais dans lequel 1 embouchure de décharge 23 est disposée en correspo::iclance avec une extrémité du rotor 25 portant Iës couteaux 26 et les palettes 27, extrémité à laquelle est associée une extrudeuse a vis 29 sensiblement semblable à celle préc6dennent récrite et représentée à la figure l, mais dont le corps comporte une extrémité en forme d'entonnoir 29' et une vis d'alimentation sans fin 20 comprenant au moins un volet 30 d'extrémité, de grand diamètre, avec lequel l'arbre 22 commandant le mouvement de la vis d'alimentation sans fin 20 est aligné, cet arbre 22 pénétrant dans le rotor 25 du broyeur primaire. En pratique, les caractéristiques de réalisation peuvent varier dans la forme, les dimensions, la disposition des éléments, la nature des matériaux utilisés, sans pour autant sortir du champ d'application de l'idée qui a été adoptée, et restent de ce fait dans les limites de la protection revendiquée. REVLND ICATIONS 1.- tachine de fragmentation à deux étages de viande congelée, caractérisée en ce qu'elle comprend un broyeur primaire à couteaux destiné à la fragmentation grossière et une extrudeuse a vis destinée à la fragmentation fine-, grâce auxquels la viande est traitée sans solution de continuité. 2.- Machine de fragmentation å deux étages de viande congelée selon la revendication 1, caractérisée en ce que le broyeur primaire à couteaux et l'extrudeuse à vis sans fin sont disposés en cascade avec interposition d'un dispositif d'alimentation à secteurs rotatifs. 3.- Machine de fragmentation à deux étages de viande congelée seloii la revendication l, caractérisée en ce que le broyeur primaire à couteaux et l'extrudeuse à vis sont disposés sur une ligne horizontale et continue. 4.- Machine de fragmentation à deux étages de viande congelée selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que le broyeur primaire å couteaux est du type rotatif dans lequel au moins une file longitudinale d'enclumes font saillie hors d'un fond semi-cylindrique, chacune de ces enclumes étant opposée au mouvement rotatif de la viande en cours de traitement. 5.- Machine de fragmentation à deux étages de viande congelée selon l'une quelconque des revendications l à 4, caractérisée en ce que le broyeur primaire comprend axialement un rotor longitudinal horizontal portant plusieurs couteaux qui en sont solidaires, déphasés angulairement, et dont le mouvement est dérivé d'un organe moteur du type connu avec interposition d'un dispositif de variation de vitesse de type connu, avec plusieurs rapports de transmission. 6.- Machine de fragmentation à deux étages de viande congelée selon la revendication 5, caractérisée encre que le rotor est creux de façon à permettre le passage d'un arbre coaxial indépendant destiné à la commande du mouvement de la vis d'alimentation sans fin d'une extrudeuse à vis disposée en ligne avec le broyeur primaire. 7. - Machine de fragmentation à deux étages de viande congelée selon l'une quelconque des revendications î à 6, caracté risée en ce que l'extrudeuse à vis comprend une vis d'alimentation sans fin à pas constant ou à pas variable, comprenant ou non plusieurs étampes pourvues de plusieurs trous de calibrage, comprenant ou non un ou plusieurs couteaux venant ra-ser la surface interne de la ou des étampes, le mouvement de la vis d'alimentation sans fin étant dérivé-de l'organe moteur qui commande le mouvement du rotor du broyeur primaire, par l'intermédiaire d'un variateur de vitesse séparé afin d'obtenir une vitesse indépendante et plus importante que celle de ce rotor.