La présente invention se rapporte à un appareil de découpe comprenant une poignée ou un manche de couteau ayant une coupe pratiquement en forme de C constituant une gorge ou un canal s'étendant longitudi- nalement et un coulisseau sur lequel est fixé une lame, ce coulisseau étant logé dans le canal de telle sorte que le lame peut être retirée ou avancée petit à petit vers l'extérieur au fur et à mesure de l'usure du bord du couteau. Dans l'appareil de découpe du type décrit ci-dessus on sait qu'une série d'encoches ou de dents sont prévues dans le manche de couteau le long de la gorge d'une part tandis qu'un élément de ressort en forme de V est monté sur le coulisseau d'autre part, il s'ensuit que le coulisseau et par suite la lame sont maintenus fermement par la poignée de couteau par engagement mutuel du ressort en forme de V et de l'encoche. Lors du déplacement du coulisseau entraînant la lame vers l'extérieur le ressort en forme de V se déforme et se dégage de l'encoche. Cette structure de type courant comporte toutefois un inconvénient du fait que la lame ne peut pas être maintenue fermement par la poignée ou le manche de couteau à la position indiquée puisque l'état verrouillé du coulisseau est assuré seulement par l'élasticité de l'élément de ressort en forme de V. En conséquence, la lame risque de branler ou de vibrer surtout dans les applications ou l'on a besoin d'une force de découpe relativement grande. Il est certain que l'on peut obtenir un meilleur verrouillage du coulisseau ainsi que de la lame vis-à-vis de la poignée de découpe en utilisant un organe de ressort ayant une force accrue correspondante. Toutefois, en procédant de cette façon la force nécessaire pour le glissement doux du coulisseau se trouve trop augmentée. Pour éviter cet inconvénient on a proposé difféens appareils de découpe pourvus de moyens de maintenir en force mais de façon relachable le ressort en forme de V en prise avec l'encoche. Toutefois avec tous ces moyens il a été toujours difficile de verrouiller de façon douce et rigide la lame en une position indiquée par une manipulation simple et douce. Il a été difficile toutefois de donner à l'appareil de découpe une force suffisante et une fabrication facile. Ce problème est particulièrement important dans un appareil de découpe dans lequel est incorporée une lame de faible largeur. En conséquence, la présente invention a pour but de fournir un appareil de découpe du type décrit ci-dessus dans lequel une lame de découpe peut être maintenue fermement de façon fiable par une partie d'accrochage par une manipulation souple et simple et en même temps permettant à la lame d'être retirée ou avancée petit à petit vers l'extérieur par une manipulation simple et douce. La présente invention a pour objet un appareil de découpe comprenant une poignée allongée pourvue de parties de bord longitudinal courbées l'une vers l'autre de façon à former une gorge dans la poignée, au moins l'une des parties de bord longitudinal étant pourvue d'une série de dents, un coulisseau pouvant se déplacer longitudinalement à l'intérieur de la gorge de la poignée, une lame pouvant glisser dans la gorge en alignement pratiquement longitudinal avec le coulisseau et ayant une partie de base reliée au coulisseau, un organe de verrouil- lage étant prévu sur le coulisseau et pouvant se déplacer entre une première position o l'organe de verrouillage coïncide avec la série de dents pour immobiliser le coulisseau et-la lame et une seconde position o le coulisseau et par suite la lame peuvent se déplacer longitudinalement dans la gorge, un organe de manipulation placé dans le coulisseau sur l'organe de verrouillage pouvant se déplacer longitudinalement par rapport à l'organe de verrouillage dans une gamme déterminée au préalable, et un dispositif de commande prévu en combinaison avec l'organe de verrouillage et l'organe de manipulation pour déplacer à volonté l'organe de verrouillage vers l'une ou l'autre des première et seconde positions en réponse au fonctionnement de l'organe de manipulation. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui suit donnée en référence aux dessins annexés dans lesquels: la fig. 1 est une vue en perspective représentant un appareil de découpe selon un mode de réalisation de l'invention, une partie de cette figure ayant été enlevée; la fig. 2 est une vue en perspective éclatée de l'appareil de découpe représenté sur la fig. 1; la fig. 3 est une vue de devant de l'appareil de découpe, certaines pièces ayant été enlevées pour illustrer l'état verrouillé de l'appareil de découpe; la fig. 4 est une vue similaire à la fig. 3 et représente l'état non verrouillé ou relâché dans lequel la lame peut être entraînée vers l'extérieur; et la fig. 5 est une vue du fond d'une plaque de manipulation utilisée dans l'appareil de découpe pour placer à volonté la lame dans un état verrouillé ou déverrouillé. On décrit maintenant en détail un mode de réalisation de l'appareil de découpe conforme à l'invention comportant une partie de lame remplaçable. Sur les dessins, la référence numérique 1 sert à désigner d'une manière générale une poignée ou un manchon de couteau qui est constitué d'un manche allongé ayant une coupe rectangulaire pratiquement en forme de C et il comporte une paroi externe 2 qui peut être saisie par la main de l'utilisateur. La poignée en forme de manchon est fermée à son extrémité arrière (extrémité droite sur la fig. 1) alors qu'elle est ouverte à son extrémité avant (à gauche sur la fig. 1) pour former une ouverture en forme de fente au travers de laquelle une lame 3 s'avance extérieurement. Plusieurs traits de repère 3a sont pratiqués sur une surface latérale de la lame 3 suivant un pas déterminé au préalable de telle sorte que les segments de la lame délimités par les traits de repère adjacents 3a peuvent être rompus individuellement le long des traits de repère 3a. De cette façon, lorsque le bord d'un segment de la lame 3 est émoussé ou usé, la lame 3 est poussée extérieurement d'une manière progressive comme indiqué ci-après de telle sorte que la lame usée est rompue et cassée le long du trait de repère 3a en vue de son remplacement par une partie de lame neuve. Une longueur de lame 3 est maintenue de façon à glisser dans une gorge servant de guide formée dans la poignée de couteau 1. Un trou 3 est prévu sur la lame 3 à l'extrémité arrière ou sur la partie de base et il est prévu pour recevoir de -façon serrée un téton de liaison 7 solidaire du coulisseau 6 qui est décrit en détail ci-après, de telle sorte que la lame 3 est attachée au coulisseau. Sur une paroi latérale (paroi avant des fig. i, 3 et 4) de la poignée rectangulaire enfonmedemanchonlestpiévue une fenêtre rectangulaire allongée ou fente 4 dont l'axe longitudinal s'étend pratiquement coaxialement à l'axe longitudinal de la poignée du couteau 1. En conséquence, la partie de la poignée 1 dans laquelle la fente 4 est formée a une coupe en forme de C constituant le canal guide comme on peut le voir sur la fig. 2. Les bords longitudinaux de la fente 4 s'avancent vers l'intérieur l'un en face de l'autre en constituant une série de dents respectivement a, 5b ayant pratiquement le même pas que celui des traits de repère 3a. Le coulisseau décrit ci-dessus est représenté d'une manière généraleparla référence numérique 6 et comporte une partie de base 6a et une enceinte 6 verticale rectangu- laire solidaire de la partie de base 6a. Les dimensions de la partie de base 6a du coulisseau ainsi que l'enceinte 9 rectangulaire allongée sont choisies de telle sorte que la premièrecoulisse à l'intérieur du canal formé dans la poignée de couteau 1 alors que l'autre coulisse entre les bords longitudinaux opposés de la fente 4. Une paire d'encoches 10 et 11 est prévue sur les parois latérales 9a et 9b de l'enceinte allongée 9. Un ressort en lamelles 13 pratiquement triangulaire présente une saillie 13a qui est placée à l'intérieur de l'enceinte 9, la saillie 13a s'avançant extérieurement au travers de l'encoche 10 pour rentrer en prise de façon détachable dans l'espace prévu entre les dents adjacentes et la série de dents 5b comme on peut le voir sur la fig. 3. Les parties de pattes 13 s'appliquent sur la surface interne de la paroi latérale 9b, alors que les parties d'épaulement intermédiaire du ressort 13 sont comprimées contre la surface interne de la paroi latérale verticale 9a sous l'action élastique du ressort 13 de telle sorte que ce dernier est fixé à l'intérieur de l'enceinte 9. L'alimentation de la lame 3 est effectuée par étapes suivant un pas correspondant à celui des traits de repère 3a ou des séries de dents 5a par un engagement libérable entre la saillie 13a du ressort à lamelles 13 et l'espace entre les dents de la série de dents 5b. D'un autre c6té un organe de verrouillage 14 est prévu sur la paroi verticale 9b de l'enceinte 9 et comprend un bras de verrouillage 14a qui peut être constitué par une demi-partie gauche de la paroi 9b (voir fig. 2) et par une saillie de verrouillage 14b formée à l'extrémité libre du bras de verrouillage 14a. La saillie de verrouillage 14b est placée dans l'encoche 11 pour s'avancer au travers de cette encoche et rentrer en prise avec l'espace entre les dents de la série de dents 5a de façon à être alignée avec la saillie de ressort 13a coïncidant avec l'espace entre les dents de la série de dents opposées 5b comme cela est représenté sur la fig. 3. On peut remarquer que l'on préfère que le coulisseau 6 soit solidaire d'une substance présentant une élasticité semblable à celle d'un élastomère. Dans ce cas, la saillie de verrouillage 14b a une élasticité propre. La saillie de verrouillage 14b est équipéed'un téton 15 sur sa surface de dessus et sert de suiveur de came comme décrit ci-après. Une plaque de manipulation 16 équipée d'un bouton 16a (voir fig. 2) est placéesur des parties de rail 12 sur lesquels il peut coulisser, ces parties de rail 12 étant placées sur les bords longitudinaux de dessus des parois latérales 9a et 9b dans l'enceinte 9. En se reportant à la fig. 5, on voit que sur la surface du fond de la plaque de manipulation 16 est prévue unecame17 en forme de gorge dans laquelle le téton 15 suiveur de came décrit ci-dessus peut se déplacer. Lacamel7enforme degorge comprend des parties de gorge d'extrémité 17a et 17c s'étendant longitudinalement et parallèlement entre elles et une partie de gorge inclinée 17b est interposée entre les parties de gorge parallèle 17a et 17c. On remarquera que l'organe de verrouillage 14 peut osciller et s'incurver lorsque la plaque de manipulation 16 se déplace de façon alternative le long des rails 12 sous l'effet de came exercé par la came 17 sur le bouton 15. Il sensuit que la saillie de verrouillage 14b est en prise ou est libérée par rapport à l'espace entre les dents de la série de dents 5a. Lorsque la saillie de v2rrouillage 14b est en prise dans l'un des espaces entre les dents de la série de dents 5a, le coulisseau 6 est verrouillé sans pouvoir bouger en coopérant avec le ressort d'angle 13 dont la saillie 13a est engagée dans l'espace entre les dents de la série de dents 5b placée en regard. De façon plus précise lorsque la plaque de manipulation 16 se déplace vers l'arrière (c'est-àdire dans le sens opposé à la lame 3), la saillie de verrouillage 14b vient coïncider avec l'un des espaces entre les dents de la série de dents 5a sous l'effet de came exercé par la came 17 sur le bouton 15. Il s'ensuit que le coulisseau 6 et en conséquence la lame 3 qui y est attachée deviennent verrouillés, et après un mouvement vers l'avant de la plaque de manipulation 16 la saillie de verrouillage 14b est libérée de l'espace entre les dents de la série de dents 5a sous l'effet de came de la came 17en forme de gorge, le coulisseau 6 peut alors être déplacé progressive- ment en dominant l'action du ressort de détente 13 afin de pousser de ce fait la lame 3 vers l'extérieur de la poignée de couteau 1. Par la référence 18 on désigne une plaque de couvercle qui est fixée de façon ferme sur le sommet de l'ouverture de l'enceinte 9. Dans ce but on a prévu une paire de crochets 19 à la surface inférieure de la plaque de couvercle 18 à ses deux extrémités et ils peuvent être verrouillés par une paire de crochets correspondants 20 prévus sur les parois d'extrémité de l'enceinte 9. En outre, le couvercle 15 est doté d'une fente 21 dans laquelle s'avancent librement le bouton 16a solidaire de la plaque de manipulation 16. La plaque de manipulation 16 peut être déplacée alternativement avec l'aide du bouton 16a traversant la fente 21 et guidé par elle. La fig. 3 représente l'état verrouillé du coulisseau 6 dans lequel la plaque de manipulation 16 a été déplacée B vers l'arrière de telle sorte que le bouton 15 de la saillie de verrouillage 14b est retenu sur la partie 17c de la came 17 pour provoquer la prise de la saillie de verrouillage 14b dans l'un des espaces entre les dents de la série de dents 5a. En partant de la position verrouillée décrite ci-dessus le mouvement de coulissement vers l'avant de la plaque de manipulation 16 en vue de placer le bouton suiveur de came 15 dans la partie de came 17a au moyen du bouton 16a entraîne la libération de la saillie de verrouillage 14b de l'espace entre les dents de la série de dents 5a sous l'action de déviation exercée par le bouton 15 par la partie de came chanfreinée 17b, de telle sorte que le coulissaau 6 peut se déplacer vers l'avant en appliquant sur le bouton de manipulation 16a une nouvelle force de grandeur telle qu'elle permet de dominer la force du ressort de détente 13 en permettant à la lame 3 d'être poussée vers l'extérieur d'une longueur donnée. Dans cette position le segment de lame émoussée ou usée peut être rompu le long du trait de repère 3a et remplacé par un segmentneuf.D s'ensuit que le bouton de manipulation 16a et par là-même la plaque de manipulation 16a peut être déplacée vers l'arrière dans une position ou le 25. bouton suiveur de came 15 est retenu dans l partiel7cdelacameen foiredegorgeàDans cet état la saillie de verrouillage 14b doit venir en prise dans l'un des espaces entre les dents de telle sorte que le coulisseau 6 ainsi que la lame 3 sont effectivement verrouillés, le ressort de détente 13a ayant sa saillie 13a en prise avec l'espace entre les dents situées à l'opppsé de la série de dents 5b. Dans cet état verrouillé le couteau peut être utilisé en sécurité sans crainte d'un déplacement involontaire de la lame 3. Il ressort de la description donnée ci-dessus que le coulisseau 6 peut être verrouillé effectivement par la mise en prise de la saillie de verrouillage 14b dans l'espace entre les dents compris entre les dents adjacentes de la série de dents 5a et le ressort angu- laire en forme de V 13 ayant la saillie 13a en prise avec l'espace entre les dents de la série de dents opposées 5b et placé en alignement transversal avec la saillie de verrouillage 14b, ils'ensuit que la lame 3 reliée au coulisseau est maintenue fixée à la position indiquée sans branler ou vibrer ce qui assure une utilisation de l'appareil de découpe en toute sécurité même dans des applications o une force relativement élevée est nécessaire aux opérations de découpe. L'état de verrouillage de l'appareil de découpe décrit ici peut être établi ou relâché d'une manière extrêmement simple simplement en déplaçant la plaque de manipulation 16 dans le sens correspondant,de sorte que la partie de lame du bord usé peut être remplacée très facilement par une partie neuve. Comme la plaque de manipulation16comportanturecameen forme de gorge pour commander la saillie de verrouillage 14b est montée dans le coulisseau 6 sur l'organe de verrouillage 14 de façon mobile par rapport au coulisseau suivant le sens longitudinal,la lame decoupe peut êtr introduite dans une structure petite et compacte très solide. Cette caractéristique en combinaison avec les avantages du mécanisme de verrouillage décrit cidessus permet à une lame de largeur faible d'être utilisée avec une sécurité et une fiabilité accrue. Dans le cas o les organes correspondants à la plaque de manipulation et à l'organe de verrouillage sont placés côte à côte, l'ensemble de ces deux éléments doivent avoir une largeur faible pour permettre aux organes d'être placés dans une zone limitée et étroite. De tels éléments de faible largeur sont difficiles à fabriquer et ils ont une résistance faible ce qui constitue un problème important en ce qui concerne les appareils de découpe comportant une lame de faible largeur. L'appareil de découpe conforme à l'invention permet de remédier à ces inconvénients puisque la plaque de manipulation 16 et l'organe de verrouillage 14 sont adjacents et verticaux. Bien que l'invention ait été décrite à l'aide d'un exemple de réalisation en référence aux dessins annexés il est bien entendu que de nombreuses modifi- cations et variations pourront y être apportées par les spécialistes sans se départir pour autant ni du cadre ni de l'esprit de l'invention. Par exemple l'état verrouillé du coulisseau est obtenu en déplaçant la plaque de manipulation 16 vers l'arrière dans le cas du mode de réalisation illustré mais il est possible de faire en sorte que le coulisseau et par là-même la lame soit verrouillée à la position indiquée par déplacement vers l'avant de la plaque de manipulation. REVENDICATIONS 1. Appareil de découpe à lame coulissante et amovible caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement une poignée allongée(1) ayant des parties de bord longitu- dinal incurvées l'une vers l'autre en formant une gorge à l'intérieur de la poignée, au moins l'une des parties de bord longitudinal étant constituée d'une série de dents, un coulisseau(6)se déplaçant longitudinalement dans la gorge de la poignée, une lame (3) pouvant coulisser dans la gorge en alignement pratiquement longitudinal avec le coulisseau et ayant une partie de base reliée à ce coulisseau, un organe de verrouillage (14)prévu dans le coulisseau (6)est prévu pour se déplacer entre une première position o l'organe de verrouillage(14) coincide avec la série de dents pour immobiliser le coulisseau et la lame et une seconde position dans laquelle le coulisseau et par suite la lame peuvent se déplacer longitudinalement dans la gorge, une plaque de manipulation(16)placée sur le coulisseau au-dessus de l'organe de verrouillage ou se déplaçant longitudinalement par rapport à cet organe de verrouillage sur une longueur déterminée au préalable, et un dispositif de commande prévu en combinaison avec l'organe de verrouillage et la plaque de manipulation pour déplacer à volonté l'organe de verrouillage vers l'une des première et seconde positions en réponse au fonctionnement correspondant de la plaque de manipulation. 2. Appareil de découpe selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'organe de verrouillage(14)est solidaire du coulisseau et comporte un bras flexible(14a) et une sai1lie du verrouillage formée sur l'extrémité libre du bras flexible est prévuepour coïncider temporai- rement avec ladite série de dents. 3. Appareil de découpe selon la revendication 2, caractérisé en ce que le dispositif de commande comprend une came 7) enformedegorge prévue sur le côté inférieur de l'organe de manipulation, et un bouton suiveur de came prévu sur la partie de verrouillage et pouvant etre guidé par cette came en forme de gorge. 4. Appareil de découpe selon la revendication 3 caractérisé en ce que la came (17) en #orme de gorge comprend uneeplemière partie de gorge chanfreinée par rapport au sens de déplacement de cet organe de manipulation, et une seconde partie de gorge s'étendant des deux extrémités de la première partie de gorge parallèlement au sens de déplacement de l'organe de manipulation, chaque seconde partie de gorge correspondant à l'une des première et seconde positions de l'organe de verrouillage. 5. Appareil de découpe selon la revendication 1 caractérisé en ce que les deux parties de bord longitudinal de la gorge sont constituées respectivement de séries de dents, et comportent en outre un ressort (13) déformable fixé sur le coulisseau et comportant une partie (13a) s'avançant pour coïncider avec la série de dents formée dans l'autre partie de bord longitudinal. 6. Appareil de découpe selon la revendication 5 caractérisé en ce que l'organe de verrouillage(14) et la saillie de verrouillage C4b) du ressort (13) sont prati- quement alignés entre eux dans une direction perpendiculaire à la direction longitudinale. 7. Appareil de découpe selon la revendication 1 caractérisé en ce que la lame (3) comporte des traits de repère (3a) ayant un pas correspondant pratiquement au pas de la série de dents de telle sorte que cette lame peut être rompue le long du trait de repère afin de remplacer la partie de lame usée par une partie de-lame neuve.