Machine pour la production de filets de poisson. La présente invention concerne une machine pour retirer ou "lever" les filets des poissons. Elle concerne notamment une machine qui convient particulièrement pour les industries de traitement et de conserverie de poissons, pour lever les filets des poissons frais, congelés et en saumure, conçue spécialement, bien qu'elle n'y soit pas limitée, pour la production de filets d'anchois ou de poissons plats en saumure, enlevant l'arete tout en retirant automatiquement les filets. Les usines produisant des filets d'anchois en conserve utilisent couramment la procédure ci-dessous : arres avoir enlevé la tete et les entrailles, on met le poisson dans la saumure pour un certain temps qui varie suivant la saison. Lorsque le poisson est censé être pret, il est enlevé de la saumure et traité pour séparer la chair de l'arête. Cette opération est généralement appelée "levée des filets". Actuellement, cette opération, qui fournit deux filets par anchois, est effectuée manuellement, habituellement par une main-d'oeuvre féminine. Vu le type d'opérations impliquées par le processus ci-dessus et le faible poids de chaque filet, le taux de production par personne, en termes de poids, est extremement faible. Lorsqu'on souhaite atteindre des niveaux de production compatibles avec les exigences industrielles, une main d'oeuvre très importante est nécessaire, ce qui augmente le coût du produit final. On a maintenant mis au point une machine pour produire des filets de poisson, permettant de surmonter la difficulté ci-dessus. L'invention concerne une telle machine. Une caractéristique de base de la machine suivant l'invention réside dans le fait que les filets du poisson sont levés automatiquement alors que l'arête est enlevée. En fait, le poisson devant être traité est placé de chant, à la main ou au moyen d'un équipement de chargement automatique, à l'intérieur des compartiments prévus le long d'un canal ininterrompu ménagé sur une surface de support. Ensuite, un équipement de coupe, constitué par des éléments se déplaçant à l'intérieur du canal, sépare le poisson en deux filets. Le support dans lequel sont prévus les compartiments pour la mise en place des poissons et les éléments de coupe effectue un mouvement relatif. Ceci signifie que lesdits éléments de coupe peu vent fonctionner dans une position fixe alors que le support se déplace, ou inversement.De cette manière, une fois que le poisson est chargé, la levée des filets est effectuée automatiquement jusqu'à ce que les filets soient déchargés dans un conteneur, ce qui permet une forte ré duction de la main d'oeuvre tout en augmentant la produc tion. Une autre caractéristique de la machine suivant l'invention réside dans le fait que les filets sont levés en meme temps que l'arete est enlevée. En fait, l'élément de coupe a pratiquement la meme épaisseur que l'arete de poisson. Ceci signifie que les déchets lors de la coupe sont constitués uniquement par l'arete aplatie, de sorte que la perte de chair peut etre minimisée. L'évacuation constante des résidus des éléments de coupe est assurée par un rinçage constant avec un fluide approprié. Une autre caractéristique de la machine suivant l'invention réside dans le fait que le poisson est po sitionné correctement dans les compartiments pendant tout le processus, du chargement du poisson jusqu'au dé chargement des filets, au moyen d'un système de recouvrement utilisé en association avec la surface de support. Ce système de recouvrement appuie sur le poisson de façon qu'il soit maintenu dans une position déterminée dans les compartiments. De cette manière, le rendement de la machine peut être maximum. Par conséquent, la présente invention concerne une machine pour produire des filets de poisson, carac térisée en ce qu'elle comporte une surface de support des poissons munie d'au moins un canal ininterrompu où sont formés un certain nombre de compartiments, chaque compartiment contenant un poisson placé de chant, et des moyens de coupe situés au niveau dudit canal. Les moyens de coupe et la surface mentionnés ci-dessus sont caractérisés par un mouvement relatif pendant lequel les éléments de coupe desdits moyens de coupe sont maintenus constamment a l'intérieur du canal. Il est également prévu un système de recouvrement utilisé en association avec ladite surface de support et maintenant le poisson dans une position correcte pour les opérations de coupe, et un système de déchargement et de réception des filets en aval de l'équipement de coupe. La présente invention sera mieux comprise à l'aide de la description suivante d'un mode de réalisation préféré mais non limitatif représenté aux dessins annexés sur lesquels La figure 1 est une vue de côté de la machine suivant l'invention La figure 2 est une vue en coupe suivant la ligne II-II de la figure 1 La figure 3 est une vue en coupe suivant la ligne III-III de la figure ; et La figure 4 représente une partie de l'outil de coupe utilisé dans la machine suivant l'invention, à savoir respectivement-une vue de côté (détail a) , une vue en coupe transversale à échelle agrandie suivant la ligne B-B (détail k), et une vue de chant suivant la flèche C (détail c), l'épaisseur de la lame étant à une échelle différente par rapport au diamètre dans cette représentation. En se référant aux figures mentionnées ci-dessus, la référence 1 désigne un bati muni d'un couvercle 2 constitué par un métal ou un autre matériau approprié, supportant à l'intérieur un plan horizontal 3 comportant une extrémité libre 3a, délimitant une ouverture 4 le long de la paroi en regard du bati. Au-dessus du plan 3 et au niveau de l'ouverture 4 est disposé un disque vertical 5 qui est entrainé autour d'un arbre 6, par un système moteur classique 7 monté sur le support 9 s'étendant jusqu'au plan 3 et recevant des paliers 8 dans lesquels tourne l'arbre 6. Le disque 5 est muni,suivant sa périphérie,d'un canal ininterrompu 10 où des compartiments 11 sont ménagés à égale distance, ces compartiments ayant une section transversale sensiblement en forme de V et étant obtenus en meulant la surface correspondante du canal 10. La forme et les dimensions des compartiments 11 sont choisies de manière à contenir un poisson devant être traité pour la levée des filets, disposé de chant, c'est-à-dire dont le ventre repose sur le fond du canal et se trouve sur le-meme plan que le disque 5. En particulier, leur extré mité est caractérisée par une partie plus étroite (non représentée sur la figure) destinée à la queue. Le disque 5 sort du couvercle 2 du bâti 1 par une ouverture 12 de sorte que les opérations de chargement peuvent s'effectuer comme décrit ci-dessous. Le plan horizontal 3 comporte également le moyens de coupe désignés dans leur ensemble par la référence 13 et comprenant une lame tournante 14, sur le même plan que le disque 5, entrainée par l'arbre 15, qui tourne autour du support 9, au moyen d'un système moteur classique 16. Le profil de coupe périphérique 14a de la lame tournante 14, tournant dans le sens opposé au disque 5, s'engage dans la rainure 10 du disque 5 par une ouverture 17 prévue sur un carter fixe 18, de forme semi-annulaire, destiné à recouvrir la partie du bord du disque 5 qui est dirigée vers les moyens de coupe 13 pendant la rotation de ceux-ci. Le poisson est placé sur le disque 5 à partir du dessus chaque fois qu'un compartiment se trouve au niveau d'une ouverture 12 prévue sur le couvercle 2. Na turellement, ce chargement peut s'effectuer manuellement ou automatiquement : dans le premier cas l'opérateur peut régler la vitesse du disque 5 en fonction du temps néces saire pour placer le poisson dans le compartiment 11 et pour prendre un autre poisson devant etre placé dans le compartiment suivant. Dans le second cas, la vitesse de rotation est synchronisée avec l'équipement d'amenée automatique conçu spécialement. Le carter 18 empêche le poisson placé dans le com partiment ll de s'échapper lorsque le disque tourne vers le bas, tout en le maintenant dans une position fixe nécessaire pour l'opération de coupe : l'espace entre le bord du disque 5, où est ménagé le canal 10, et le carter 18 est extrêmement faible. La figure 4 (détails a, b, c) représente une lame tournante convenant particulièrement bien pour cette opération. Cette lame possède une forme polygonale (octogonale dans l'exemple représenté), les sommets étant alternativement aiguisés dans un sens et dans l'autre, tandis que les côtés ne sont pas aiguisés. L'épaisseur au niveau du pied du profil de coupe 14a de la lame 14 est choisie de façon à être approximativement identique à celle de l'a rête du poisson dont les filets doivent être levés. De cette manière, chaque sommet de la lame agit alternativement de chaque côté de l'arete. L'arete est détachée progressivement de la chair du poisson qui reste intacte, et le rebut est constitué essentiellement par l'arête. Par conséquent, la perte de chair est minimisée.Etant donné que ce type de lame n'écrase pas l'arête, les filets ne comportent pratiquement pas de résidus. Pour permettre à la lame de couper la queue du poisson, celle-ci est positionnée au niveau de la partie extreme plus étroite du compartiment 11, de sorte que tout mouvement latéral peut etre évité et qu'elle est maintenue alignée avec le plan de travail de la lame 14. La lame est débarrassée en permanence des résidus de coupe par un ajutage 19, comme représenté sur la figure 1, situé au-dessus de -la lame tournante 14 et fixé sur le support 9. L'ajutage est destiné à rincer continuellement la lame et le compartiment 11 avec de l'eau ou un agent approprié, enlevant tous les résidus de coupe. L'enlèvement des filets est assuré par un couteau 20 situé au-dessous du disque 5 et fixé sur le support 9. Comme représenté en détail sur la figure 3, le couteau 20 est partiellement engagé dans le canal 10. Par conséquent, lorsqu'un compartiment 11 se déplace vers celuici, les filets sont déchargés dans un panier amovible 21 placé dessous (voir figure 1), -tandis que l'eau de rin çage traversant un filet 21a du panier 21 est recueillie dans un fond incliné 22 du bat i 1 où elle est dirigée vers une conduite de drainage 23. Naturellement, tous les matériaux venant en contact avec l'agent de rinçage doivent résister à la corrosion. Un autre ajutage 24 est prévu au-dessus du couteau 20 sur lequel il envoie un jet continu afin d'empecher un encrassement progressif. Dans le mode de réalisation pratique de l'invention, le disque 5, pour faciliter la construction, est usinées constitué en réunissant deux plaques circulaires/de ma- nière qu après assemblage la périphérie du disque puisse comporter le canal 10 et les compartiments 11. Naturellement, si on utilise de la matière plastique, le disque peut etre constitué par une pièce moulée d'un seul bloc. Une variante possible de la présente invention consiste à utiliser une courroie continue comme surface de support sur laquelle peuvent être prévus le canal 10 et les compartiments 11 pour le traitement des poissons, au lieu d'utiliser le bord d'un support circulaire. Cette courroie sera munie du canal et des compartiments suivant la direction longitudinale, dans le sens du mouvement. Dans ce cas, les moyens de coupe doivent être montés au-dessus de la surface de la courroie, la lame tournante étant placée à angle droit et son bord de coupe se trouvant à l'intérieur du canal comme décrit ci-dessus. Une autre variante, convenant notamment pour une production à grand rendement et des installations automatisées, consiste à remplacer le disque 5 par un cylindre dont la surface latérale est munie d'un certain nombre de rainures circulaires parallèles, coopérant avec l'équipement décrit ci-dessus, muni de lames tournantes concentriques actionnées par un moteur ordinaire. Les filets peuvent être déchargés des compartiments 11 en utilisant des systèmes différents de ceux décrits ci-dessus. Par exemple, on peut utiliser un jet d'air comprimé, agissant sur le bord des compartiments 11 et fourni par un ajutage disposé de façon appropriée. Il s avère que ce système convient particulièrement bien du fait que les filets de poisson traités de cette manière sont égouttés, étant donné que la plus grande partie de l'eau absorbée est éliminée par injection d'air comprimé. Le système de réception des filets peut différer de celui utilisé dans le mode de réalisation décrit. En particulier, il peut être séparé de la machine, en n'utilisant qu'un couloir d'évacuation ou une courroie convoyeuse au niveau du dispositif de déchargement, de sorte que les filets de poisson peuvent être dirigés vers les conteneurs. L'invention n'est pas limitée à des applications industrielles décrites ici, et on comprendra qu'elle peut être utilisée pour des applications domestiques en simplifiant la construction. REVENDICATIONS 1. Machine pour la production de filets de poisson, caractérisée en ce qu'elle comporte une surface de support (5) pour les poissons munie d'au moins un canal continu (10) dans lequel sont ménagés plusieurs compartiments (11), pouvant respectivement contenir un poisson placé de chant; des moyens de coupe (13) fonctionnant en cor-respondance avec ledit canal (10), lesdits moyens de coupe et ladite surface de support effectuant un mouvement relatif pendant lequel des éléments de coupe (14) des moyens de coupe (13) sont maintenus à l'intérieur dudit canal (10) des moyens de recouvrement (18) coopérant avec la surface de support (5) et maintenant les poissons dans les compartiments dans leur position initiale : et des moyens de déchargement et de réception des filets en aval des éléments de coupe (14). 2. Machine suivant la revendication 1, caractérisée en ce qu'un système de rinçage (19) est prévu sur l'équipement de coupe et envoie un liquide vers les éléments de coupe (14) de celui-ci. 3. Machine suivant la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que la surface de support pour les poissons est constituée par le bord périphérique d'un disque tournant (5) et se trouve dans un plan vertical, lesdits moyens de coupe (13) comprenant une lame tournante (14) dans le meme plan que le disque et dont le profil de coupe (14a) travaille à l'intérieur d'un canal ininterrompu (10) ménagé sur le bord dudit disque (5). 4. Machine suivant la revendication 3, caractérisée en ce que le disque (5) et la lame tournante (14) tournent en sens opposé. 5. Machine suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que ledit équipement de coupe (13) comporte une lame (14) de forme polygonale dont les sommets sont aiguisés alternativement dans un sens et dans l'autre, l'épaisseur de la lame étant sensiblement la meme que l'épaisseur de l'arrête du poisson. 6. Machine suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les moyens de recouvrement sont constitués par un carter fixe (18) disposé entre la surface de support et les moyens de coupe, et s'étendant du point de chargement jusqu'au point de déchargement du poisson. 7. Machine suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les compartiments pour les poissons ont une section transversale en forme de V et se terminent à une extrémité par une partie plus étroite destinée à recevoir la queue du poisson. 8. Machine suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que lesdits moyens de déchargement et de réception des filets de poisson comportent un couteau (20) situé sous la surface de support et agissant dans le canal (10) qui y est prévu, et des paniers inférieurs (21) destinés à recueillir les filets enlevés par ledit couteau. 9. Machine suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le système de déchargement comprend au moins un ajutage d'air comprimé (24) dirigé latéralement dans le compartiment (11) contenant le poisson dont les filets doivent être levés.