La présente invention concerne un dispositif d'articulation à couteau pour systèmes de pesage, ainsi que des systèmes de pesage comportant de tels dispositifs d'articulation. On connait déjà un dispositif d'articulation à couteau pour systèmes de pesage comportant un roulement à billes, à rouleaux, à aiguilles, etc... dont la cage extérieure est rendue solidaire d'un élément dudit système, tandis que ledit couteau, solidaire d'un autre élément de ce dernier, s'appuie sur la cage intérieure dudit roulement par son arête, parallèle à l'axe dudit roulement. Un tel dispositif d'articulation donne toute satisfaction puisque le déplacement relatif des deux cages du roulement permet le déplacement relatif de l'arête du couteau. Cependant, il est coûteux et son fonctionnement est parfois partiellement inhibé, lorsque par exemple des matières corrosives ou colmatantes (tels que des engrais) atteignent l'intérieur desdits roulements. La présente invention a pour objet de remédier à ces inconvénients. Elle concerne un dispositif d'articulation à couteau de conception très simple, très robuste et peu chère, lui permettant de fonctionner longtemps, sans nécessiter de grands frais d'entretien. A cette fin , selon l'invention, le dispositif d'articulation à couteau pour système de pesage, dans lequel ledit couteau est rendu solidaire d'un élément dudit système est remarquable en ce qu'il comporte une douille entourant ledit couteau et s'appuyant sur celui-ci, ladite douille étant elle-même reliée par une liaison souple en traction à un autre élément dudit systeme de pesage. De préférence, la paroi intérieure de ladite douille comporte le long d'une de ses génératrices une encoche longitudinale dans laquelle peut se loger l'arête d'articulation dudit couteau. La liaison souple en traction peut être formée par au moins un maillon de chaine passant dans un anneau solidaire de ladite douille et dans un crochet solidaire dudit autre élément du système de pesage. Ledit anneau peut lui-même être constitué par un maillon ou une portion de maillon de chaîne et le crochet peut être conformé pour présenter une arête sur laquelle repose ledit maillon de chaîne constituant la liaison souple. De préférence, le couteau est formé par un barreau à section polygonale, par exemple carrée, monté de façon amovible sur un axe solidaire de l'élément correspondant du système de pesage. A cette fin, ledit axe peut comporter une rainure longitudinale dans laquelle peut se loger ledit barreau de façon qu'au moins une de ses arêtes soit en saillie, des moyens de pression étant prévus pour presser et maintenir ledit barreau dans son logement de l'axe. Ces moyens de pression sont prévus de part et d'autre de la douille et leur écartement est légèrement supérieur à la longueur de celle ci. De préférence, pour réduire les frottements éventuels contre lesdits moyens de pression, les bords d'extrémité de la douille sont biseautés. Ces moyens de pression peuvent être du type boulon traversant coopérant avec un écrou et maintenant le barreau soit par sa tête, soit par ledit écrou. Ils peuvent être également du type élément élastique pressé par un organe de réglage contre la surface extérieure dudit barreau, à l'encontre de l'élasticité propre dudit élément élastique. Ce second type de moyens de pression présente l'avantage d'être peu encombrant dans le sens longitudinal du barreau et donc de réduire le porte-à-faux de celui-ci. Les figures du dessin annexé feront bien comprendre comment l'invention peut être réalisée. La figure 1 est une vue latérale extérieure du dispositif d'articulation à couteau pour système de pesage selon l'invention. La figure 2 est une coupe transversale selon la ligne II-II de la figure 1. Le dispositif selon l'invention, montré par ces figures, comporte un axe saillant 1 rendu solidaire d'un élément 2, formant par exemple un bras basculant d'un système de pesage. La solidarisation de l'axe 1 sur l'élément 2 est par exemple obtenu par une soudure 3. L'axe 1 comporte un évidement longitudinal en forme de V, dans lequel est logé un barreau 4 en acier traité, saillant partiellement à l'extérieur du contour de l'axe 1. Le barreau 4 présente par exemple une section carrée et son arête saillante 5 forme l'arête d'articulation du système. La section du logement longitudinal en forme de V correspond par exemple à la demi-section du barreau 4 de sorte que seule la moitié de la section de celui-ci fait saillie par rapport à l'axe 1. Le barreau 4 est rendu solidaire de l'axe 1, du fait qu'il est pressé dans son logement par des moyens de pression disposés à ses extrémités. Du côté opposé à l'élément 2, le barreau 4 est pressé contre le fond de son logement par la tête débordante 6 d'un boulon 7 traversant l'extrémité de moindre diamètre 8 de l'axe 1. Un écrou 9 vissé sur le boulon 7 permet de presser l'epau- lement reliant la tête 6 du boulon 7 contre l'arête 5. Un système de fixation analogue pourrait être prévu du côté de I'élément2. Toutefois, afin de gagner en encombrement et de raccourcir au maximum la longueur de l'axe 1 et donc le porte-à-faux du dispositif, on préfère utiliser le système ci-après. Ce système comporte un élément coudé 10, en une matière élastique, telle que l'acier, disposé à plat contre l'élément 2 de façon que l'extré- mité libre d'une de ses branches 10a soit au voisinage de l'arête 5, tandis que l'extrémité libre de son autre branche 10b est est soudée en 11 sur ledit élément 2. Une vis 12, susceptible de se visser dans l'élément 2 comporte une partie conique 13 entre sa tige et sa tête, ladite partie conique étant au contact de la partie de la branche 10b, voisine du coude de l'élément 10.Par suite, lorsque l'on visse la vis 12 la partie 13 forme rampe et oblige la branche lOb à se courber vers l'axe 1 à l'encontre de l'élasticité propre dudit élément coudé 10. On accroît alors la pression de la branche 10a sur l'arête 5 et on obtient donc la fixation du barreau 4 dans son logement. En revanche, quand on dévisse la vis 12, la branche 10b se redresse sous l'action de sa propre élasticité et la pression de la branche 10a sur le barreau 4 diminue jusqu'à s'annuler. On voit ainsi que grâce aux éléments 6,7, 9 et 10, 12 on obtient des moyens simples de fixation amovibles du barreau 4 dans son logement longitudinal de l'axe 1, ce qui permet de changer facilement ledit barreau.On remarquera de plus, lorsqu'une arête saillante 5 est usée ou détériorée, il est facile de démonter le barreau 4 pour lui faire subir une rotation de 900 dans son logement de façon à rendre saillante une autre arête du barreau 4. Ainsi, grâce au dispositif selon l'invention, les quatre arêtes du barreau 4 peuvent successivement être utilisées comme couteau pour le dispositif d'articulation, ce qui permet de réduire considérablement les frais d'entretien du système de pesage. Sur l'axe 1, entre la vis 6, 7 et l'élément coudé 10, est monté un fourreau tubulaire 14 dont le diamètre intérieur est suffisamment grand pour qu'il puisse librement osciller autour de l'arête 5 sur laquelle il repose et dont la longueur est légèrement inférieure à la distance séparant la tête de vis 6 de l'élément coudé 10. Afin de réduire au maximum les frottements entre le fourreau 14 et la tête 6 ou l'élément 10, les bords d'extrémité 15 et 16 dudit fourreau 14 sont biseautés, de façon qu'un éventuel contact entre le fourreau et l'un de ses éléments 6 ou 10 ne soit que ponctuel. I1 est avantageux, afin que la position du fourreau 15 soit marquée par rapport à l'axe 1, que la paroi intérieure dudit fourreau comporte une rainure 17, selon une génératrice, dans laquelle est engagée l'arête 5, l'angle d'ouverture de cette rainure 17 étant plus grand que llangle du couteau 4. Par ailleurs, diamétralement opposée à la rainure longitudinale 17, une rainure 18 est pratiquée dans la face extérieure du manchon 14. Cette rainure 18 sert de repère d'alignement pour le soudage d'un demi-anneau 19 sur ledit manchon 14. Dans le demi-anneau 19 est engagé un anneau 20, lui-même engagé dans un crochet 21, pourvu -d'un bord en couteau 22. La face interne de l'anneau 20 est pressée à la fois contre le bord en couteau 22 et contre la paroi interne du demi-anneau 19. Le crochet 21 est solidaire d'un élément 23 constituant une partie du système de pesage, différente de l'élément 2 et devant être articulée par rapport à celle-ci. On voit ainsi que grace à l'invention, on obtient un dispositif d'articulation simple, solide et peu couteux entre les éléments 2 et 23 d'un système de pesage. REVENDICATIONS 1.- Dispositif d'articulation à couteau pour système de pesage, dans lequel lendit couteau est rendu solidaire d'un élément dudit système, caractérisé en ce qu'il comporte une douille entourant ledit couteau et s'appuyant sur celui-ci, ladite douille étant elle-même reliée par une liaison souple en traction à un autre élément dudit système de pesage. 2.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la paroi intérieure de ladite douille comporte le long d'une de ses génératrices une encoche longidudinale dans laquelle peut se loger l'arête d'articulation dudit couteau. 3.- Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la liaison souple en traction est formée par au moins un maillon de chaîne passant dans un anneau solidaire de ladite douille et dans un crochet solidaire dudit autre élément du système de pesage. 4.- Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que ledit anneau est lui-même constitué par un maillon ou une portion de maillon de chaîne. 5.- Dispositif selon l'une des revendications 3 ou 4, caractérisé en ce que le crochet présente une arête sur laquelle prend appui ledit maillon de chaîne constituant la liaison souple. 6.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le couteau est formé par un barreau à section polygonale, par exemple carrée, monté de façon amovible sur un axe solidaire de l'élément correspondant du système de pesage. 7.- Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que ledit axe comporte une rainure longitudinale dans laquelle peut se loger ledit barreau de façon qu'au moins une de ses arêtes soit en saillie, des moyens de pression étant prévus pour presser et maintenir ledit barreau dans son logement de l'axe. 8.- Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que les moyens. de pression sont prévus de part et d'autre de la douille et leur écartement est légèrement supérieur à la longueur de celle-ci et les bords d'extrémité de i:a douille sont biseautés. 9.- Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que les moyens de pression sont du type boulon traversant cooperant avec un écrou et maintenant le barreau soit par sa tête, soit par ledit écrou. 10.- Dispositif selon la revendication 7 , caractérisé en ce que les moyens de pression sont du type élément élastique pressé par un organe de réglage contre la surface extérieure dudit barreau, à l'encontre de l'élasticité propre dudit élément.