La présente invention a pour objet un procédé et son installation de mise en oeuvre pour le traitement de lteau des équipements et machines à laver la vaisselle L'objet de l'invention se rattache au secteur technique de la déminéralisation et du conditionnement des eaux. Le lavage de la vaisselle pose de nombreux problèmes aux restaurants, cafétérias, hôtels, cantines diverses, etc. L'eau occupe une place prépondérante parmi ces problèmes. La qualité de liteau est à l'origine des phénomènes d'entartrage, de corrosion et de l'adhe- rence de dépôts sur la porcelaine et sur les verres en particulier. Les traitements habituels consistent à n'envisager que l'adoucissement de l'eau brute afin d'échanger les sels de calcium et de magnésium au profit des sels de sodium. Une telle solution parvient à atténuer les risques d'entartrage mais est incapable de supprimer les dépôts, taches, empreintes ou salissures sur la vaisselle du fait de la persistance de la totalité des sels dissous qui demeurent dans l'eau. Les procédés qui consisteraient à déminéraliser l'eau au moyen de résines echangeuses d'ions afin d'éliminer les sels dissous ne sont pas applicables dans le domaine de l'alimentation. En effet, les résines échangeuses d'anions sont assimilées par la législation française à des produits toxiques du fait de la présence d'amines et d'autres composés dangereux. De toutes façons, une telle technique de traitement aggrave considérablement les risques de corrosion et exige un travail fastidieux d'entretien et de maintenance avec manipulations fréquentes d'acide et de soude. Selon l'invention, on apporte une solution efficace, simple d'exploitation et économique au problème du traitement de l'eau des machines à laver la vaisselle. Suivant le procédé de l'invention, on amène l'eau dans un pré-filtre ou filtre à quartz finement Calibré afin de la débarrasser des matières en suspension. L'eau ainsi filtrée est dirigée vers un adoucisseur pour être adoucie par permutation sodique afin d'éliminer les sels calcaires. L'eau subit ensuite une nouvelle filtration sur charbon actif avant de subir enfin la dernière étape du traitement. Celle-ci consiste à déminéraliser l'eau par le procédé de l'osmose inverse au moyen d'une membrane à fibres creuses, que nous appellerons l'osmoseur. Suivant une autre caractéristique, on introduit l'eau directement dans l'adoucisseur suivi de filtration sur charbon et passage dans l'osmoseur. Suivant encore une autre caractéristique, on introduit l'eau dans l'adoucisseur et on se contente d'un pré-filtre de 5 microns avant le passage final dans l'osmoséur. Suivant d'autres caractéristiques de l'invention on peut, le cas échéant, rectifier le pH pour l'amener à pH 7 en fonction des teneurs en 02 dissont et de fer. Normalement, le pH peut être compris entre 4 et 11. Suivant enfin une autre caractéristique, le pH de l'eau pourrait être ajusté à la valeur de 7,2 afin de répondre à des besoins spéciaux, verres en cristal, instruments chirurgicaux, etc. Ces caractéristiques et d'autres encore ressortiront de la suite de la description. Pour fixer ltobjet de l'invention, sans toutefois le limiter L'unique figure du dessin annexée illustre par une vue à caractère sché- matique une forme de réalisation de l'ensemble de l'installation. Afin de rendre plus concret l'objet de l'invention, on la décrit maintenant sous une forme non limitative de réalisation en se référant à 1 'exemple du dessin. L'eau brute EB traverse un premier filtre à quartz, à cartouches, ou autre matériau FI avant de subir un adouccisement à permutation sodique dans un appareil A. Le réglage de l'eau adoucie est ajusté pour obtenir à la sortie un titre hydrotimétrique total (TH) = 3 à 4 dOF. L'eau ainsi adoucie est directement di rigée vers la batterie de lavage BG. Une fraction de la même eau adoucie correspondant seulement au débit de l'eau du dernier rinçage de la batterie de lavage est filtrée au moyen d'un filtre à charbon ou d'un pré-filtre à 5 microns F2. L'eau est ensuite traitée au moyen d'un osmoseur à fibres creuses 0. La qualité de l'eau est contrôlée au moyen d'un appareil mesureur de sels dissous S. L'eau concentrée chargée de sels est évacuée à ltegoût au moyen d'une vidange V ou récupérée pour des utilisations de lavage de locaux, etc. L'eau traitée est stockée dans une bâche d'eau R. Cette cuve est généra- lement construite en polyéthylène par enroulement. La reprise de l'eau est as surée au moyen de deux groupes électropompes, dont l'un de secours. Il peut s'agir de pompes centrifuges à tête polypropylène ou tète inox qualité Z 6 CND 1812. L'eau traitée est refoulée vers l'utilisation U dans une conduite appropriée en matériel plastique ou en inox. La destination finale est constituée par le collecteur de distribution d'eau du dernier rincage. Les avantages ressortent de la description, on souligne en particulier - le traitement global et efficace quelle que soit l'analyse de l'eau brute à épurer, - la Qmplicite du procédé qui conduit à un coût de réalisation peu élevé, - l'absence de manipulation de produits dangereux, acides, bases, etc., - le respect des normes sanitaires et d'hygiène. L-'invention-ne se limite aucunement à celui de ses modes d'application non plus qu'à ceux des modes de réalisation de ses diverses parties ayant été plus- spécialement indiqués ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes. REVENDICATIONS I - Procédé et installation de mise an oeuvre pour le traitement de l'eau des équipamente et mAchines A laver la vaisselle caractérisés par les étapes suivantes t filtration, adoucis- semant, filtration inférieure B 50 microns, passage sur osmoseur inverse. 2 1 Procédé selon la revendication t pour traiter seulement l'eau du dernier rinçage de la bsttsrie de lavage. 3 - Procédé selon la revendication 9 caractérisé par une première filtration pouvant être constitués par un support A lit de quart@@ou lit sabls. 4 ~ Procédé selon la revendication I caractérisé par une deuxième filtration pouvant Stre constitués par un support à lit de charbon actif. s L Installation selon l'une quelconqés des revendications 1 b 4 caractérisées en ce que l'eau sortant de l'adoucisseur est ajustée b un titre hydrotimétriqus total w 3 a 4 de F. s - Installation selon l'une quelconque des revendications 1 5 5 caractérisés par un osmoseur fonctionnant avec une membrane à fibre creuse.