L'invention concerne un appareil de vinification. Cet appareil, de façon en soi connue, comporte une chambre de fermentation de la vendange et il comporte une sortie de soutirage du vin obtenu par la fermentation de la vendange. La caractéristique fondamentale qui constitue le perfectionnement de l'invention est que cette sortie de soutirage de vin communique directement avec la chambre de fermentation de la vendange. De ce fait, l'appareil se distingue radicalement des vinificateurs connus dans lesquels la sortie de soutirage de vin ne communique avec la chambre de fermentation que par l'intermédiaire d'un filtre ou d'une grille placé à l'intérieur ou sur la périphérie de la cuve. On évite ainsi les inconvénients dus au colmatage de ce filtre ou de cette grille soit du fait de la qualité de la vendange, soit du fait d'un trop fort débit imposé par une injection trop rapide de la vendange dans la cuve. On décrira ci-après des réalisations d'un vinificateur conforme à l'invention en référence aux figures du dessin joint sur lequel - les figures 1 et 2 sont des vues de principe de deux réalisations d'un vinificateur - la figure 3 est une vue de principe d'une troisième réalisation dans laquelle le vinificateur comporte un caisson à l'intérieur de la chambre de fermentation - la figure 4 est une coupe verticale du caisson du vinificateur de la figure 3 dans la région du fond de ce caisson ; la figure 5 est une vue de principe d'un vinificateur à caisson à niveau variable de prélèvement de vin, et - la figure 6 est une vue de principe d'un vinificateur comportant un autre dispositif permettant de faire varier le niveau de prélèvement du vin. Sur les figures, on a représenté la cuve 1 cylindrique du vinificateur, c'est-à-dire, ltenceinte gui délimite la chambre 2 dans laquelle se produit la fermentation de la vendange. De façon en soi connue, la cuve est équipée d'un dispositif pour introduire la vendange dans la cuve et d'un dispositif pour extraire le marc résultant de la fermentation. On connatt de nombreuses descriptions de ces dispositifs, et par exemple des descriptions en sont données dans les brevets français déposés au nom de Monsieur Eugène SCAZZOLA. Cela étant et considérant que l'invention ne concerne pas ces dispositifs, la Demanderesse considère qu'il n'y a pas lieu de les décrire à nouveau et de les reproduire sur les dessins. Conformément à l'invention, la chambre de fermentation 2 comporte une sortie de vin 3 qui communique directement avec la chambre de -fermentation 2. - Cette sortie 3 est munie d'un dispositif de commande tel que le soutirage du vin est déclenché par le fait que le contenu de la chambre de fermentation atteint un niveau choisi N. Dans la réalisation de la figure 1, ce dispositif de commande est une électro-vanne 4 montée dans une canalisation dans laquelle débouche la sortie 3 et actionnée par un moyen de détection du niveau N, par exemple un système manométrique à flotteur 5. Dans la réalisation de la figure 2, ce dispositif de commande est un siphon 6. Les figures 3 et 4 sont relatives à une réalisation dans laquelle la chambre de fermentation 2 comporte un caissoncheminée interne 7 à section rectangulaire dont le fond 8 présente une ouverture d'entrée en sifflet 9 déterminée par deux parois 10 et 11 inclinées en sens contraire et dont le sommet est fermé mais est muni d'un déversoir 12 partant du niveau N et débouchant à l'extérieur de la cuve 1. La forme en sifflet de l'ouverture 9 empêche une pénétration du marc dans la cheminée au remplissage et lorsque les pulpes remontent à la surface ;- le déversoir 12 constitue la sortie de soutirage du vin. Dans la variante de réalisation de la figure 5, l'accès à la cheminée 7 est défini par un tube 13 à niveau réglable, ce qui permet de choisir le niveau de prélèvement du vin, donc de soutirer un vin plus ou moins "fait" et plus ou moins chargé en pulpes. Enfin, la figure 6 montre un perfectionnement, applicable par exemple aux réalisations des figures 1 et 2, selon lequel le niveau de prélèvement du vin est réglé par la position donnée à une canne creuse 14 montée à pivotement dans la chambre autour d'un axe horizontal 15 et communiquant avec la sortie de vin 3 proche de cet axe. Le pivotement de la canne est obtenu par tout moyen approprié et, par exemple au moyen d'un câble 16 et d'un treuil 17. Dans les réalisations des figures 3, 5 et 6, la chambre 2 contient un caisson 7 ouvert (figures 3, 5) ou fermé (figure 6) qui sert à guider le marc dans son ascension et qui est conçu à sa partie supérieure pour former une trémie 19 de déversement du marc vers l'extérieur par une ouverture 20. Le marc est balayé vers cette trémie par un rateau tournant en soi connu. R E V E N D-I C A T I O N S 1. Appareil de vinification, comportant une chambre de fermentation de la vendange et une sortie de soutirage du vin obtenu par cette fermentation, caractérisé par le fait que ladite sortie communique directement avec ladite chambre. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comporte un dispositif de commande qui déclenche le soutirage du vin lorsque le contenu de la chambre de fermentation atteint un niveau choisi. 3. Appareil selon la revendication 2, caractérisé par le fait que ce dispositif de commande est une électro-vanne placée sur un conduit dans lequel débouche ladite sortie et actionnée par un moyen de détection du niveau. 4. Appareil selon la revendication 2, caractérisé par le fait que-ce dispositif de commande est un siphon à une extrémité duquel débouche ladite sortie. 5. Appareil selon la revendication 2 et qui comporte un caisson formant cheminée à l'intérieur de la chambre de fermentation, caractérisé par le fait que cette cheminée comporte à la base une ouverture en forme de sifflet et comporte au sommet un déversoir partant dudit niveau. 6. Appareil selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait qu'il comporte un dispositif pour régler le niveau de prélbvement du vin. 7. Appareil selon les revendications 2 et 6 prises ensemble, caractérisé par le fait que ce dispositif de réglage est constitué par un caisson situé à l'intérieur de la chambre de fermentation, ayant une entrée déterminée par un tube plongeant à niveau réglable dans la chambre et fermentation et ayant une sortie constituée par un déversoir partant dudit niveau choisi. 8. Appareil selon les revendications 2 et 6 prises ensemble, caractérisé par le fait que le dispositif pour régler le niveau de prélèvement du vin est une canne creuse montée à pivotement dans la chambre de fermentation autour d'un axe horizontal et ddnt une extrémité débouche dans ladite sortie.