L'invention concerne un procédé et un dispositif pour appliquer un enduit superficiel sur des morceaux de fromage, en particulier parallélépipédiques, au moyens de brosses rotatives dont les soies frottent sur les faces à enduire. Dans une telle opération, les morceaux de fromage à enduire sont déplacés à la suite l'un de l'autre à travers un canal garni de brosses souples, ou introduits dans une machine à enduire à brosses mobiles. On a également proposé déjà de placer en rangées les morceaux de fromage à enduire sur des claies et de les faire passer au-dessous et/ou au-dessus de brosses à enduire qui sont installées le long de la trajectoire de déplacement desdits morceaux dont un groupe n'étend l'enduit que sur les faces des morceaux de fromage qui sont orientées dans la direction du transport et un autre groupe de brosses n'enduit que les faces o rientées en direction transversale, ce qui nécessite des brosses tournant autour d'axes horizontaux et des brosses tournant autour d'axes verticaux.Qu'il s'agisse d'un mouvement des brosses ou des morceaux de fromage, ou encore d'un mouvement relatif simultané des brosses et des morceaux de fromage, il faut utiliser en général au moins trois jeux de brosses pour enduire les six faces externes d'un morceau de fromage. Pour maintenir les morceaux de fromage pendant l'action des brosses cylindriques et pour les amener au contact de celles-ci en position correcte, on a déjà proposé d'utiliser une claie comportant une grille à alvéoles, dont les barreaux enserrent les morceaux de fromage ou qui présente la forme d'un nid d'abeilles. Le but de l'invention est de réaliser un procédé et un dispositif permettant d'enduire plus facilement des morceaux de fromage et, plus particulièrement, de diminuer le nombre des jeux de brosses. Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce que, pour étendre l'enduit simultanément sur les faces supérieures et latérales des morceaux de fromage au moyen d'une brosse cylindrique, les soies orientées sensiblement parallèlement aux faces latérales sont repoussées vers ces faces. Un dispositif avantageux mettant en oeuvre ce procédé comporte une brosse cylindrique, tournant autour d'un axe horizontal et dont les soies s'étendent sur la zone des faces latérales, ainsi que des barres de chasse disposées le long des faces latérales à enduire passent dévier les soies en direction desdi tes faces. Notamment pour des morceaux de fromage de relativement grande hauteur, il peut être judicieux de donner des longueurs différentes aux soies de la brosse cylindrique destinées à coopérer avec les faces supérieures et à celles destinées à agir sur les faces latérales, afin que les soies plus courtes frottent sans flexion exagérée sur les faces supérieures et que les soies plus longues puissent porter suffisamment sur les faces latérales des morceaux de fromage. L'invention permet, au moyen d'une simple brosse cylindrique, d'appliquer un enduit sur des faces externes de morceaux de fromage formant entre elles des angles. Outre une diminution du nombre de jeux de brosses, il en résulte une simplification de l'entraînement, étant donné que deux de ces brosses cylindriques, tournant seulement autour d'axes horizontaux, peuvent traiter toutes les faces externes des morceaux. De préférence, les brosses cylindriques sont stationnaires et les morceaux de fromage se déplacent. I1 suffit alors de barres de chasse courtes entre les morceaux de fromage. Un exemple de réalisation d'un dispositif selon l'inven tion est décrit ci-après avec référence aux dessins annexés, dans lesquels fig. 1 est une vue en coupe longitudinale d'une brosse cylindrique, devant laquelle défilent des morceaux de fromage disposés dans une claie à alvéoles; fig. 2 est une vue en coupe analogue d'un dispositif o perlant sur des morceaux de fromage posés sur une bande convoyeuse; fig. 3 est une vue en coupe suivant la ligne III-III de fig. 2; fig. 4a à 4c montrent différentes formes de sections des barres de chasse. Dans l'exemple de réalisation selon la-fig. 1, les morceaux de fromage 1 à enduire sont logés dans des claies 2 comportant une grille 4 formée de barreaux longitudinaux 5 et transversaux 6 pour retenir les morceaux de fromage dans des alvéoles ou casiers 7. A une faible distance au-dessous de la grille 4 se trouve un support 10, formé pareillement de barreaux. La claie, acheminée par un transporteur (non représenté), circule avec les morceaux de fromage devant une brosse cylindrique 12. Celle-ci tourne autour d'un axe horizontal et est garnie de soies 16, de faible longueur pour les faces supérieures 17 et de soies plus longues 18 pour les faces latérales 19 des morceaux de fromage. Entre ces derniers ou sur les cotés de ceux-ci sont disposées des barres de chasse 20 qui divisent les touffes de soties longues et e frornâae les repoussent contre les faces latérales 19 des morceaux I1 est possible, de cette manière, au moyen d'une seule brosse cylindrique, de couvrir et d'enduire suffisamment tant les faces supérieures 17 que les faces latérales 19 des morceaux de fromage. Ces barres de chasse peuvent être fixées sur les claies comme barres de séparation pour une brosse cylindrique stationnaire, ou être montées à poste fixe, les claies 2 se déplaçant alors sous ces barres de chasse. Dans les fig. 2 et 3, les morceaux de fromage 1 ne sont pas déplacés dans une claie à alvéoles, mais sur une bande convoyeuse 25 ou transporteur analogue; des barres de chasse stationnaires 26 maintiennent par leur semelle 27 à l'écartement voulu les morceaux de fromage défilant devant elles et repoussent d'autre part, par leur superstructure 28, les soies longues 18 contre les faces latérales 19. Du côté de l'entrée 30, les barres de chasse présentent à cet effet la forme de socs. La fig. 4 montre quelques sections profilées de barres de chasse judicieusement conformées. La fig. 4a représente un simple profil triangulaire 32, convenant en particulier comme barre de claie, la fig. 4b un profil 33 à faces concaves et la fig. 4c un profil prismatique 34. Au lieu de se trouver sur les claies ou d'être fixées à demeure au-dessous de la brosse cylindrique, les barres de chasse peuvent être également groupées en une grille ou un nid d'abeilles, par exemple au moyen d'un support 31 selon la fig. 3, ce groupe étant posé sur les morceaux de fromage ou leurs claies avant le passage à travers les brosses cylindriques. R3YEEDICADIONS. 1. Procédé pour appliquer un enduit superficiel sur des morceaux de fromage, en particulier parallélépipédiques, au moyen de brosses rotatives dont les soies frottent sur les faces à enduire, caractérisé en ce que, pour étendre l'enduit simultanément sur les faces supérieures et latérales des morceaux de fromage au moyen d'une seule brosse cylindrique, les soies orientées sensiblement parallèlement aux faces latérales sont repoussées vers ces faces. 2. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est prévu, sur le côté de chaque face latérale à enduire (19) d'un morceau de fromage (l),dem barresde chasse (20, 26) destinéesà repousser les soies (18) d'une brosse cylindrique (12) qui s'étendent dans la zone d'une face latérale (19), contre cette face latérale0 3. Dispositif suivant la revendication 2, caractérisé en ce qu'il est prévu une brosse cylindrique (12) munie de soies (16, 18) de longueursdifférentespour B face supérieure (17) et les faces latérales (19) des morceaux de fromage. 4. Dispositif suivant la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les barres de chasse (20, 26) sont installées à poste fixe au-dessous de la brosse cylindrique (12). 5. Dispositif suivant la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les barres de chasse (20, 26) sont disposées sur une claie (2). 6. Dispositif suivant la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les barres de chasse (20, 26) forment une grille susceptible d'etre posée au-dessus des morceaux de fromage (1) sur le convoyeur (25) ou la claie (2), ou présentent une forme en nid d'abeilles. 7. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les barres de chasse (20, 26) présentent la forme de socs du côté de leur entrée. 8. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les barres de chasse (20, 26) sont stationnaires et agencées pour ordonner des morceaux de fromage non fixés.