Fichier à cases. L'invention est relative à un fichier à cases, dont les cases présentent un agencement particulier permettant une utilisation originale et avantageuse du fichier. L'invention a donc pour objet un fichier à cases qui est destiné à contenir des fiches décrivant des mets et comprend à cet effet - une collection de fiches de plusieurs genres différents présentes, chacune, en un seul exemplaire, - une première série de cases pour le stockage, genre par genre, des fiches dont l'utilisation est autorisée, autant de cases que de genres différents de fiches, dites cases de genres, - une deuxième série de cases, dites cases d'utilisations spécifiques, pour le regroupement de certaines des fiches préalablement stockées dans les cases de genres, aux fins d'utilisations spécifiques distinctes d'une case d'utilisation spécifique à une autre case d'utilisation spécifique. De manière préférée, les avantageuses dispositions suivantes sont, en outre, adoptées - le fichier comprend au moins une case d'utilisation générale pour le regroupement de certaines autres fiches préalablement stockées dans les cases de genres, et dont l'utilisation est compatible avec celles de chacun des groupes de fiches placées dans les cases d'utilisations spécifiques - le fichier comprend deux cases d'utilisations générales pour les regroupements de fiches destinées à être utilisées, celles d'une première de ces cases d'utilisations générales, lors d'une première période de temps, et, celles de la deuxième case d'utilisation générale, lors d'une deuxième période de temps succédant à la première période de temps - ces deux cases d'utilisations générales sont disposées de part et d'autre de la deuxième série des cases d'utilisations spécifiques - le fichier comprend au moins une autre case, dite case de neutralisation, destinée à contenir des fiches de la collection qui, provisoirement, ne doivent plus etre utilisées - le fichier comprend au moins une autre case, dite case d'accessoires, destinée au rangement de fiches décrivant des accessoires, tels que des sauces d'accompagnement des mets décrits dans les autres fiches - toutes les fiches d'un genre déterminé sont munies d'un index situé au même emplacement sur chaque fiche, de sorte que les index des fiches d'un même genre se superposent lorsque ces fiches sont placées dans l'une desdites cases - les index de deux fiches de genres différents sont situés en des emplacements distincts, de manière à être non superposés lorsque ces fiches sont placées dans l'une desdites cases - les index sont placés à la partie supérieure des fiches, les index des fiches des divers genres se complétant pour s'étendre continûment sur au moins une partie de la partie supérieure de l'empilement des fiches, de manière que chaque groupe de fiches d'utilisations spécifiques, éventuellement complété par les fiches d'au moins un groupe de fiches d'utilisation générale, puisse être instantanément visuellement contrôlé comme contenant au moins une fiche de chaque genre - les fiches sont plastifiées, cependant qu'un instrument d'écriture sur plastique permet de reporter sur le verso de chaque fiche des renseignements relatifs à la popularité du mets, lors de chacune de ses présentations : nonbre de mets préparés et, nombre de mets vendus. L'invention sera mieux comprise, et des caractéristiques secondaires et leurs avantages apparaitront au cours de la description d'une réalisation donnée ci-dessous à titre d'exemple. I1 est entendu que la description et les dessins ne sont donnés qu'à titre indicatif et non limitatif. Il sera fait référence aux dessins annexés, dans lesquels - la figure 1 est une vue perspective d'un fichier conforme à l'invention - la figure 2 est une vue de dessus de fichier de la figure 1 - la figure 3 est une vue perspective de quatre fiches du fichier des figures 1 et 2, de quatre genres différents - la figure 4 est une vue perspective représentant le verso d'une des fiches de genres du fichier des figures 1 et 2. Le fichier représenté est constitué par une boîte parallélépipédique 1 délimité par une face avant 2 munie d'une serrure 3, une face arrière 4, et deux parois latérales 5 et 6. Dans l'épaisseur de la paroi latérale 5, trois logements 7, 8 et 9 sont ménagés et reçoivent, respectivement, une barre support 10, un crayon spécial 11 permettant l'écriture sur le matériau plastique de fiches cartonnées plastifiées, et, une fiche particulière 12, dite, de dérogation. Un couvercle 13 de la boite 1 est monté pivotant par une charnière autour de l'arête horizontale externe supérieure 14 de la face arrière 4, et peut être maintenu en position d'ouverture de la boîte 1, au moyen de la barre support 10 dont une extrémité est fixée sur ledit couvercle. La face interne de ce couvercle peut, par ailleurs, être le support d'un écritoire de compilation des caractéristiques d'utilisation du fichier. L'intérieur de la boîte 1 est divisé en un certain nombre de cases suivantes, par des cloisons de séparation verticales 15, parallèles aux faces avant 2 et arrière 4 - quatre cases de genres 16a, 16b, 16c et 16d, qui se succèdent dans cet ordre de l'avant vers l'arrière - cinq cases d'utilisations spécifiques 17a, 17b, 17c, 17d et 17e, qui sont toutes placées en avant des cases de genres et qui se succèdent de l'avant vers l'arrière dans l'ordre indiqué - deux cases d'utilisations générales 18a et 18b placées, la case 18a, en avant des cases d'utilisations spécifiques, constituant ainsi la première case de la boite 1, et, la case 18b, immédiatement entre la dernière case d'utilisations spécifiques 17e et la première case de genres 16a - une case de neutralisation 19, qui constitue la dernière case de la boîte 1 ; et, - une case d'accessoires 20 placée immédiatement entre la case de neutralisation 19 et la derniere case de genres 16d. Les cases précitées contiennent, dans leur ensemble, un jeu complet de fiches, dont chacune décrit un mets ou une sauce susceptible d'être préparés dans le restaurant possédant le fichier, chaque fiche décrivant une composition distincte de celles des autres fiches et n'étant présente qu'en un exemplaire unique. Ces fiches sont initialement placées dans les cases de genres 16a, 16b, 16c et 16d, et, dans la case d'accessoires 20. I1 s'agit respectivement, des fiches 21a, 21b, 21c et 21d, et, des fiches 22, qui définissent, respectivement, les fiches des quatre premiers groupes cités, des mets proprement dits, mais de quatre genres différents, et, les fiches 22, des sauces pouvant entrer dans la composition des mets décrits par les fiches de genres. Les fiches de genres d'un groupe déterminé, les fiches 21a par exemple, définissent toutes des mets d'un meme genre, -légumes verts crus ou féculents-, et se distinguent des fiches des autres groupes de fiches de genres 21b, 21c, 21d, d'une part, de préférence par leur couleur, d'autre part, par la présence, sur leur lisière superieure 24, d'un index 23a, 23b, 23c, 23d, respectivement. Ces index sont situés, pour les fiches d'un groupe donné, tous au même emplacement de la lisière supe- rieure 24, cependant que les index de fiches de groupes différents sont décalés, de manière à se succéder et, en fait, à s'étendre continûment le long des lisières 24 des diverses fiches d'un ensemble comportant au moins une fiche de chacun des quatre genres différents, lorsque ces fiches sont superposees. Dans l'exemple décrit, les correspondances suivantes ont été choisies - les fiches 21a du premier genre définissent des mets à hase de légumes verts crus, sont de couleur vert clair et ont un index 23a partant du bord gauche de chaque fiche - les fiches 21b du deuxième genre définissent des mets à base de légumes verts cuits, sont de couleur vert foncé et ont un index 23b, qui est décalé vers la droite par rapport à l'index 23a d'une fiche 21a et qui succède sans discontinuité à cet index - les fiches 21c du troisième genre définissent des mets à base de féculents, sont de couleur blanche et ont un index 23c décalé vers la droite par rapport et succédant sans discontinuité à l'index 23b d'une fiche 21b ; et, - les fiches 21d du quatrième genre définissent des mets contenant des protides, sont jaune et ont un index 23d décalé vers la droite par rapport et succédant sans discontinuité à l'index 23c d'une fiche 21c. Chaque fiche, munie de son index, est plastifiée pour constituer une feuille rectangulaire, protégée des souillures de préparation des mets. Son verso 25 est vierge, ou, en variante, supporte un tableau permettant aux utilisateurs du fichier d > ins- crire, après chaque présentation du mets défini au recto, des renseignements, notamment ceux relatifs à la popularité du mets: nombre de mets préparés, nombre de mets vendus, etc... L'utilisateur, et, principalement, le gérant du restaurant, a, dans son fichier, toutes les fiches de genres qui correspondent aux menus pouvant être servis dans son restaurant, et uniquement ces fiches. I1 se peut cependant que, par suite de la variation saisonnière des prix des diveses denrées, certains mets ne puissent plus être provisoirement préparés à un prix compétitif. Les fiches 29 définissant ces mets peuvent être temporairement retirées de celles pouvant être choisies et être placées, en l'attente de leur remise en circulation, dans la case 19 de neutralisation. La neutralisation desdites fiches doit être inscrite sur la fiche de dérogation 12 et doit, de préférence, être décidée par l'autorité de surveillance du fonctionnement du restaurant. Restent donc dans les cases de genres, les fiches effectivement utilisables. Avec ces fiches, en début de semaine, l'utilisateur définit les divers mets qui seront présentés aux repas des cinq Jours de la semaine, d'où le nombre 5 des cases d'utilisations spécifiques. Naturellement, pour des restaurants qui seraient ouverts matin et soir, il conviendrait de doubler le nombre de ces cases, de même qu'il conviendrait de le compléter pour des restaurants, autres que d'entreprises, ouverts sept jours par semaine. Parmi les fiches du genre 21a à 21d, contenues dans les cases 16a à 16d, l'utilisateur commence par choisir celles definissant les mets, dans l'exemple décrit, les hors-d'oeuvre, qui seront présentés à tous les repas, repas après repas, et constitueront la base commune de chaque jour, et place ces fiches 26 dans la première case d'utilisation générale 18a. Puis, pour chaque jour, l'utilisateur choisit d'autres fiches de genres en cinq groupes distincts 27, qu'il place dans les cases d'utilisations spécifiques 17a à 17e, un groupe par case. Enfin, il choisit les fiches qui définissent des mets qui, la semaine suivante, formeront la base commune aux menus des jours de cette semaine, place ces fiches 28 dans la deuxième case d'utilisation générale 18b. Du fait de l'unicité de chaque fiche, la certitude obtenue est, par ce procédé, d'éviter que la base commune des menus d'une semaine soit identique, même partiellement, à celle des menus de la semaine suivante, ce qui est gage d'une certaine variété des menus. Pour réaliser un équilibre des menus proposés chaque jour, il convient que l'utilisateur s'assure, au moment du choix des fiches 26 et 27, que, pour chaque jour, le groupe des fiches 27 complété par celui des fiches 26 de base, contient au moins une fiche de chaque genre : 21a, 21b, 21c et 21d. Dans l'exemple précédemment décrit, sera ainsi obtenu un équilibre nutritionnel des mets proposés chaque jour, en légumes verts crus et cuits, féculents et protides. On comprend que la disposition particulière des divers index 23a à 23d, aussi bien que la couleur des fiches, permet un contrôle rapide de la présence effective, dans le groupe des fiches d'un jour, d'au moins une fiche de chaque genre. Bien entendu, si le mets d'une fiche de genres 21a à 21d comprend une sauce, celle-ci est définie dans l'une des fiches de sauces 22, à laquelle l'utilisateur n'a qu'a se reporter. Chaque fiche comprend, par ailleurs, une pluralité d'informations concernant la composition, la présentation, la récupération éventuelle, le ou les divers calibrages possibles, la valeur nutritionnelle et diététique du mets préparé, informations guidant le préparateur, voire également le gérant du restaurant. Une indication très utile est la mention de la possibilité du mets de servir, ou non, de base pour tous les menus de la semaine. Certains mets se prêtent mal à être servis cinq jours consécutifs, et il convient d'éviter qu'ils le soient. L'indication précitée le permet et, pour cette raison, figure avantageusement sur l'index 23a à 23d. L'invention n'est pas limitée à la réalisation, ni à l'utilisation décrites, mais en couvre au contraire toutes les variantes qui pourraient leur être apportées sans sortir de leur cadre, ni de leur esprit. REVENDICATIONS 1. Fichier à cases, caraetérisé en ce qu'ilest destiné à contenir des fiches décrivant des mets et comprend à cet effet - une collection de fiches de plusieurs genres différents (21a, 21b, 21c, 21d) présentes, chacune, en un seul exemplaire, - une première série de cases (16a, 16b, 16c, 16d) pour le stockage, genre par genre, des fiches dont l'utilisation est autorisée, autant de cases que de genres différents de fiches, dites cases de genres, et, - une deuxième série de cases (17a, 17b, 17c, 17d, 17e), dites cases d'utilisations spécifiques, pour le regroupement de certaines (27) des fiches préalablement stockés dans les cases de genres, aux fins d'utilisations spécifiques distinctes d'une case d'utilisation spécifique à une autre case d'utilisation spécifique. 2. Fichier selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend en outre, au moins une case d'utilisation générale (18a) pour le regroupement de certaines autres fiches (26) préalablement stockées dans les cases de genres, et dont l'utilisation est compatible avec celles (27) de chacun desgrou- pes de fiches placées dans les cases d'utilisations spécifiques (17a à 17e). 3. Fichier selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comprend deux cases d'utilisations générales (18a, 18b) pour les regroupements de fiches (26, 28) destinées à être utilisées, celles (26) d'une première (18a) de ces cases d'utilisations générales, lors d'une première période de temps, et, celles (28) de la deuxième case d'utilisation générale (18b), lors d'une deuxième période de temps succédant à la première période de temps. 4. Fichier selon la revendication 3, caractérisé en ce que les deux cases d'utilisations générales (18a, 18b) sont disposées de part et d'autre de la deuxième série des cases d'utilisations seécîfiques (17a à 17e). 5. Fichier selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comprend en outre, au moins une autre case (19), dite case i neutralisation, destinée à contenir des fiches (29) de la collection qui, provisoirement, ne doivent plus être utilisées. 6. Fichier selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comprend en outre au moins une autre case (20), dite case d'accessoires, destinée au rangement de fiches (22) décrivant des accessoires, tels que des sauces d'accompagnement des mets décrits dans les autres fiches. 7. Fichier selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que toutes les fiches (21a, ou 21b, ou 21c, ou 21d) d'un genre déterminé sont munies d'un index (23a, 23b, 23c, 23d) situé au même emplacement sur chaque fiche, de sorte que les index des fiches d'un même genre se superposent, lorsque ces fiches sont placées dans l'une desdites cases. 8. Fichier selon la revendication 7, caractérisé en ce que les index (23a, 23b) de deux fiches (21a, 21b) de genres différents sont situés en des emplacements distincts, de manière à être non superposés, lorsque ces fiches sont placées dans l'une desdites cases. 9. Fichier selon l'une quelconque des revendications 7 et 8, caractérisé en ce que les index sont placés à la partie supérieure (24) des fiches, les index des fiches des divers genres se complétant pour s'étendre continûment sur au moins une partie de la partie supérieure de l'empilement des fiches, de manière que chaque groupe de fiches d'utilisations spécifiques (27), éventuellement complété par les fiches (26) d'au moins un groupe de fiches d'utilisation générale, puisse être instantanément visuellement contrôlé comme contenant au moins une fiche de chaque genre. 10. Fichier selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que les fiches sont plastifiées, cependant qu'un instrument d'écriture sur plastique (11) permet de reporter sur le verso (25) de chaque fiche , des renseignements relatifs à la popularité du mets lors de chacune de ses présentations : nombre de mets préparés et, nombre de mes vendus.