La présente invention concerne une machine à découper de la viande, du lard ou d'autres matières sem- blables en petits cubes, se composant d'un magasin (6) oblong, en forme de caisson, de réception du produit, auquel est adjoint un fouloir (16) de compression préala- ble, qui s'étend suivant la longueur du magasin (6) et qui peut coulisser perpendiculairement à l'axe longitudi- nal du magasin, tandis que le produit peut être pressé sur le couteau en forme de grille disposé à l'une des ex- trémités ouverte du magasin par un fouloir de sortie,qui est conformé à la section droite du magasin et qui peut coulisser suivant la direction longitudinale du magasin. Dans une machine de ce type connu par le brevet de la République Fédérale d'Allemagne 1 779 153, une pa- roi longitudinale, perpendiculaire à l'ouverture de char- gement, du magasin est agencée en fouloir de compression préalable pouvant coulisser perpendiculairement à l'axe longitudinal du magasin entre une position délimitant le magasin conformément à la section droite du fouloir de compression préalable et une position délimitant une plus grande section droite du magasin. Dans la position,don- nant la plus grande section droite du magasinde la paroi longitudinale de ce dernier,agencé en fouloir de compres- sion préalable, le magasin a une section droite de char- gement agrandie, de sorte que l'on peut mieux éviter tou- te accumulation de la matière à découper dans la région de chargement que dans un magasin dont la section droite de chargement ne peut pas être élargie. Mais un inconvénient de cette machine connue est que le fouloir de compression préalable,qui peut coulisser perpendiculairement à l'axe longitudinal du magasindoit être déplacé, indépendamment de l'état de compression de la matière à découperdans tous les cas jusqu'à la posi- tion délimitant le fouloir de compression préalable, de manière à créer une section droite du magasin qui corres- ponde au fouloir de compression préalable. Par le coulis- sement transversal,par rapport à l'axe longitudinal du maga- sin,du fouloir de compression préalable, on peut ainsi par- venir à une compression très différente suivant la consis- tance de la matière à découper, avec en conséquence l'ob- tention de matières en petits cubes de qualité très diffé- rente. Il n'est même pas absolument exclu que, en raison d'une compression trop élevée, se produisant'prématurément, le fouloir de compression préalable ne puisse venir en une position correcte délimitant la section droite du fouloir de compression préalable, de sorte qu'il faut retirer ce fouloir pour enlever de la matière en excès du magasin. Dans une autre machine de ce type connue par la demande de brevet publiée en République Fédérale d'Allema- gne sous le No. 2 156 631, la matière à découper tombe d'une trémie collectrice dans une antichambre,qui est pla- cée à côté d'un caisson de chargement de matière à décou- per et qui a la même ouverture que la sortie de la trémie collectrice de chargement, l'ouverture étant toutefois net- tement plus large que le magasin proprement dit. A l'aide d'un poussoir agencé en fouloir de compression préalable, on pousse la matière à découper de l'antichambre dans le magasin, le poussoir n'étant pas poussé transversalement à l'axe longitudinal du magasin jusqu'à l'extrémité de char- gement, mais laissant ouverte une partie de l'ouverture de chargement, de manière à ce que de la matière à découper en excès puisse sortir vers le haut par l'ouverture dans la trémie collectrice de chargement après que le magasin a été rempli complètement. Dans cette machine connue, le magasin est disposé à côté de la trémie de chargement et sa construction nécessite en conséquence une dépense sup- plémentaire. Un inconvénient particulier est que, après le remplissage du magasin,de la matière à découper en ex- cès est refoulée vers le haut dans la trémie collectrice de chargement par l'ouverture restante, ce qui rend inévi- table un écrasement et un effilochage de la matière rela- tivement sensible. Afin de garantir d'une manière simple un charge- ment quantitativement constant du magasin d'une machine à découper en petits -cubes des produits alimentaires tels que de la viande, du lard ou autres matières semblables, et afin d'empêcher,sans moyen supplémentaire, notamment des engorgements dans le transport de la matière, on a dé- jà proposé à la demande de brevet publiée en République Fédérale d'Allemagne sous le No. 2 520 068, dans un maga- sin de section droite rectangulaire, dans lequel un pis- ton mobile applique la matière sur un couteau en forme de grille disposé à une extrémité ouverte du magasin, de faire en sorte qu'une diagonale en section droite du maga- sin soit horizontale de manière que sa longueur détermine la largeur de l'ouverture de remplissage, le magasin ainsi disposé pouvant être obturé par-un coulisseau ayant la for- me d'un dièdre susceptible de se déplacer parallèlement au piston et pourvu de deux arêtes frontales faisant office de couteau. Dans cette machine connue à découper en petits cubes, la section droite libre d'ouverture est nettement agrandie par l'agencement en diagonale du magasin, de sor- te que le danger d'un engorgement à cette ouverture de- chargement considérée toujours comme un étranglement du tra- jet de transport est nettement réduit. Le magasin reçoit ainsi à chaque cycle de travail la même quantité de matière, sans avoir à refouler de la matière en excès. Ce n'est qu'après la fermeture du magasin par le coulisseau en forme de dièdre muni d'arêtes faisant office de couteau et sépa- rant sans écrasement la quantité de matière se trouvant dans le magasin de celle restant dans la trémie de charge- ment, que s'effectue, par l'avance du fouloir de sortie, une compression uniforme de la matière à découper. Dans cette machine qui a fait ses preuves en pratique, il se produit néanmoins occasionnellement un en- gorgement dans le transport de la matière à découper lors- que celle-ci est de grande dimension. La cause de ces engorgements éventuels du transport de la matière pro- vient de ce que l'agencement diédrique du coulisseau fa- vorise la formation d'un pont en la matière restant d'a- bord dans la cheminée de chargement, si cette matière est constituée de morceaux de matière à découper de grandes dimensions. Des morceaux s'appuient en effet l'un sur l'autre d'une manière d'autant plus intense que la pression appliquée sur la matière par le haut est plus grande. L'invention vise à perfectionner une machine du type décrit ci-dessus en garantissant un chargement quantitativement constant du magasin, même pour des mor- ceaux de grandes dimensions de la matière à découper, sans qu'il soit nécessaire,pour éviter des engorgements dans le transport de la matière, de mettre en oeuvre des dispo- sitifs supplémentaires coûteux. Suivant l'invention, l'espace intérieur du maga- sin est délimité par une partie du fond d'une cheminée de chargement, du côté opposé au fouloir de compression préa- lable par une partie d'une paroi latérale de la cheminée de chargement, et du côté du fouloir de compression préa- lable ainsi que du côté supérieur par des faces latérales des ailes d'un couteau en équerre,qui peut être déplacé vers la position de fermeture du magasin parallèlement au fouloir de sortie. Grâce à l'agencement suivant l'invention, le magasin est déplacé dans la-cheminée de chargement indé- pendamment de l'importance du volume du magasin, de sorte que seule la section droite de la cheminée de chargement est déterminante pour obtenir un processus de chargement du magasin exempt d'engorgements. Le fouloir de compres- sion préalable a en revanche, dans la machine suivant l'invention, seulement la fonction d'effectuer une com- pression préalable de la matière à découper qui peut être commandée d'une manière exacte en fonction de la pression par des moyens connus. Dès que la compression préalable 24a3302 que l'on s'efforce d'atteindre est obtenue, le couteau en équerre peut être mis dans la position de fermeture en fermant alors seulement le contour du volume du magasin. Dans le magasin ainsi formé se trouve donc toujours une quantité constante du point de vue de la compression et du volume de la matière à découper. Suivant une variante, le couteau coudé est gui- dé par des bandes d'extrémité latérales coudées de ses ailes dans des gorges, qui sont constituées respectivement de fentes ménagées dans le fond et dans la paroi latérale de la cheminée de chargement. Dans cette variante, le couteau en équerre est non seulement guidé d'une manière sûre, mais il lui est conféré une rigidité à la section améliorée par les ban- des d'extrémité latérales coudées, de sorte que l'épais- seur de paroi du couteau peut être relativement petite, d'autant que le couteau n'est mis en oeuvre qu'après la compression préalable latérale de la matière par le fou- loir de compression préalable et ne doit donc pas absor- ber de forces notables perpendiculaires au plan du cou- teau. Suivant une autre variante, des parois des fen- tes forment, par des bandes d'extrémité contrecoudées de l'épaisseur du couteau, dans le fond et dans la paroi la- térale de la cheminée de chargement, des surfaces de gui- dage pour les bandes d'extrémité latérales coudées des ailes du couteau. Cette variante donne l'assurance non seulement d'un guidage sûr du couteau en équerre, mais rend plus facile aussi l'obtention de l'étanchéité entre le gui- dage du couteau et les bandes d'extrémité latérales des ailes du couteau. Enfin, suivant une autre variante, le couteau est complété par deux autres ailes pour donner un couteau ayant un profil d'arête coupante rectangulaire fermé sur soi-même. Grâce à cette dernière variante, on peut se dis- penser de ménager des fentes dans le fond et dans la paroi latérale de la cheminée de chargement, pour le guidage du couteau, et on peut obtenir un agencement du couteau à épaisseur de paroi extrêmement faible, puisque la forme en caisson du couteau donne une résistance à la flexion optimale. En outre,ce mode de réalisation du couteau présente l'avantage qu'aucun problème d'étanchéité dans la région du magasin de la cheminée de chargement ne peut se produire. Aux dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exemple: La figure 1 est une vue en coupe verticale de la machine,alors que le fouloir de compression préalable est retiré en la position de départ; La figure 2 est une vue en coupe verticale de la machine suivant la figure 1, mais alors que le fou- loir de compression préalable a été déplacé vers l'avant pour venir en la position de compression préalable; La figure 3 est une vue en coupe verticale de la machine suivant la figure 2, alors que le couteau en équerre est avancé dans la position de fermeture du ma- gasin; La figure 4 est une vue en coupe suivant la ligne IV-IV de la figure 3, alors que le couteau en é- querre est.revenu sur une partie de son trajet d'avance; La figure 5 est une vue en coupe suivant la figure 4, mais alors que le couteau se trouve en la po- sition de fermeture du magasin; La figure 6 est une vue en élévation d'un cou- teau en équerre; La figure 7 est une vue de côté du couteau de la figure 6; La figure 8 est une vue en élévation d'un cou- teau à profil d'arête coupante rectangulaire; et La figure 9 est une vue en coupe suivant la li- gne IX-IX de la figure 8. La machine est constituée essentiellement d'un entonnoir 1 auquel se raccorde vers le bas une cheminée 2 de chargement. La cheminée 2 de chargement a un fond 3,dont une partie 4 formant, aux figuresl et 2,le coin droit,délimite vers le fond l'espace 5 intérieur d'un ma- gasin 6, cet espace 5 étant délimité d'un coté par une partie 7 d'une paroi 8 latérale de la cheminée 2 de char- gement. Comme le montre notamment la figure 3, l'espace intérieur du magasin 6 est délimité sur les côtés oppo- sés aux parties 4 et 7 par un couteau 9 en équerre. Des bandes 10 d'extrémité latérales coudées du couteau 9 sont guidées dans des gorges 11, lesquelles sont constituées par des bandes 12 d'extrémité contrecoudées des parties 4 et 7. Comme le montrent les figures 4 et 5, une unité à cylindre et tige de piston attaque l'une des extré- mités 14 opposée à l'arête 13 coupante du couteau 9, de manière à pouvoir déplacer le couteau suivant la direc- tion longitudinale du magasin 6. Un fouloir 16 de compression préalable, qui peut coulisser perpendiculairement à la direction longitudinale et qui s'étend suivant la longueur du magasin 6,se déplace au-dessus du fond 3 et se trouve en la position d'extrémité représentée à la figure 1, en dehors du plan de projection de la cheminée 2 de remplissage, de sorte que des morceaux 17 de la matière à découper peuvent tomber sans obstacle de l'entonnoir 1 par la cheminée 2 de remplissage jusque sur le fond 3. Lorsque le fouloir 16 de compression préalable avance de la position d'extrémité représentée à la figure -1 à la position représentée à la figure 2, il se produit une compression préalable des morceaux 17 de matière, cette compression pouvant être réglée à la valeur souhai- tée indépendamment de la pression, de sorte que le fou- loir 16 de compression préalable ne doit pas parcourir un trajet déterminé dans la direction de compression. Sien effetla compression préalable souhaitée des morceaux 17 de matière est atteinte, le couteau 9 en équerre peut venir, indépendamment de la position du fouloir 16 de compression préalable, dans la position représentée à la figure 5 de fermeture du magasin 6. Simultanément ou im- médiatement après, un fouloir 18 de sortie qui est adapté à la section droite de l'espace 5 intérieur du magasin 6, peut presser les morceaux 17 de matière refoulés dans le magasin 6 dans une ouverture 19 traversée par des cou- teaux en forme de grille, qui ne sont pas représentés et qui sont destinés à découper les morceaux 17 de matière en bandes, lesquelles sont subdivisées davantage en pe- tits cubes par un couteau 20 pouvant aller et venir dans le plan de sortie de l'ouverture. Tandis que les figures 6 et 7 représentent le couteau en équerre, les figures 8 et 9 illustrent un cou- teau 9' complété par deux ailes supplémentaires de cou- teau, lequel a ainsi une arête 13' coupante fermée sur soi-même, de profil rectangulaire. Lorsque l'on utilise un tel couteau extraordinairement rigide à la flexion, on peut se dispenser de prévoir des bandes d'extrémité laté- rales coudées sur le couteauainsi que des bandes d'extré- mité contrecoudées sur le fond et sur les parois latéra- les de la cheminée de chargement. REVENDICATIONS 1) Machine à découper de la viande, du lard ou d'autres matières semblables en petits cubes, se compo- sant d'un magasin (6) oblong, en forme de caisson, de ré- ception du produit, auquel est adjoint un fouloir (16) de compression préalable, qui s'étend suivant la longueur du magasin (6) et qui peut coulisser perpendiculairement à l'axe longitudinal du magasin, tandis que le produit peut être pressé sur le couteau en forme de grille dis- posé à l'une des extrémités ouverte du magasin par un fouloir de sortie, qui est conformé à la section droite du magasin et qui peut coulisser suivant la direction lon- gitudinale du magasin, caractérisée en ce que l'espace (5) intérieur du magasin (6) est délimité par une partie (4) du fond (3) d'une cheminée (2) de chargement, du cô- té opposé au fouloir (16) de compression préalable par une partie (7) d'une paroi (8) latérale de la cheminée (2) de chargement, et du côté du fouloir (16) de compres- sion préalable ainsi que du côté supérieur par des faces latérales des ailes d'un couteau (9) en équerre,qui peut être déplacé vers la position de fermeture du magasin pa- rallèlement au fouloir (18) de sortie. 2) Machine suivant la revendication 1, caractéri- sée en ce que le couteau (9) coudé est guidé par des ban- des (10) d'extrémité latérales coudées de ses ailes dans des gorges (11), qui sont constituées respectivement de fentes ménagées dans le fond (3) et dans la paroi (8) latérale de la cheminée (2) de chargement. 3) Machine suivant la revendication 1 ou 2, carac- térisé en ce que des parois des fentes forment, par des bandes (12) d'extrémité contrecoudées de l'épaisseur du couteau (9), dans le fond (3) et dans la paroi (8) laté- rale de la cheminée (2) de chargement, des surfaces de guidage pour les bandes (10) d'extrémité latérales cou- dées des ailes du couteau (9). 4) Machine suivant la revendication 1, caractérisée en ce que le couteau (9) est complété par deux autres ailes pour donner un couteau (9') ayant un profil (13') d'arête coupante rectangulaire fermé sur soi-même.