L'invention concerne un appareil pour l'alimentation et le vidage de fours de boulanger, comportant un chariot pouvant rouler transversalement au four et muni d'une table allongée réglable en hauteur qui présente un transporteur situé dans sa direction longitudinale. Jusqu'ici, en particulier pour les fours de boulanger de dimension petite et moyenne, l'alimentation et le vidage s'effectuent manuellement. On tire manuellement la platine hors du four, on pose sur la platine les pâtons à cuire et on pousse le tout dans le four. Lors du vidage, on retire à nouveau manuellement du four la platine et le produit cuit et on retire celui-ci de la platine. Un appareil d'alimentation connu pour fours de boulanger porte, sur un chariot pouvant rouler le long du four, sur des glissières réglables en hauteur, un dispositif de retrait à toile qui peut coulisser le long des glissières sous l'action d'un transporteur. Le dispositif de retrait à toile comporte un cadre relié par son extrémité postérieure à une bande d'entraînement, par l'intermédiaire d'un étrier et d'un profilé en U. La bande est disposée parallèlement aux glissières et est entraînée par un moteur fixé au chariot. Cet appareil d'alimentation sert à déposer des pâtons sur la sole du four, le dispositif de retrait à toile utilisé étant enfoncé dans le four et retiré de celui-ci par le transporteur. Cet appareil d'alimentation ne convient pas au vidage du four car il pousserait devant lui le produit cuit, ce qui est un inconvénient, en particulier dans le cas de produits de petite dimension. En outre, on connaît une table élévatrice roulante à ciseaux qui porte un dispositif de retrait à toile pouvant coulisser sous une action manuelle pour l'amenée sur une sole de gros pâtons tels que des pains, etc En outre, on connaît un chariot pouvant être ancré à un four et sur lequel est posé un dispositif de retrait à toile destiné à amener des pains dans le four et pouvant être introduit dans le four et en être retiré au moyen d'un entraînement à chaine à fonctionnement manuel. Cet appareil ne permet aucunement d'amener des pains dans un four ni de retirer du four le produit cuit. Enfin, pour vider un four au moyen d'un dispositif de retrait à toile, il est connu de rapporter sur celui-ci une rampe réglable. Etant donné que cette rampe est exposée aux températures du four, un dispositif de retrait à toile qui en est équipé ne peut servir à nouveau à alimenter le four que lorsque la rampe s'est refroidie à une température permettant le démontage, ce qui rend impossible une utilisation rationnelle. L'invention a pour but de fournir un appareil avec lequel il soit possible aussi bien d'alimenter que de vider des fours de boulanger à plusieurs soles, en particulier de dimension petite et moyenne, au moyen d'une platine qui reste dans le four pendant le processus de cuisson. Selon l'invention, ce problème est-résolu par un appareil de l'espèce définie plus haut, caractérisé par le fait que le transporteur présente un coulisseau pouvant se déplacer dans la direction longitudinale de la table, guidé sur la table et qui porte au moins un entraîneur pouvant être amené en coopération par coulissement ou pivotement avec une platine disposée sur la table et pouvant coulisser dans la direction longitudinale de celle-ci, et qu'éventuellement, la table ou une partie de celleci peut pivoter transversalement à l'axe longitudinal de la table. Avantageusement, la platine peut être retirée du four et à nouveau introduite dans celui-ci et ce, en un temps très court. Ainsi, il est possible d'alimenter et de vider rationnellement des fours à plusieurs soles, ce qui réduit les pertes de chaleur du four aussi bien lors de l'alimentation que lors du vidage. Un autre avantage est que l'appareil selon l'invention n'est sujet à aucune restriction en ce qui concerne la forme et la grandeur de la platine ou de la sole. Un mode d'exécution de l'invention est caractérisé par le fait que le coulisseau présente une traverse qui est fixée à des chaînes sans fin disposées de manière en elle-même connue de part et d'autre de la table et est guidée par ces chaines et qu'à la traverse est fixé, de préférence normalement au plan de la table, un entraîneur qui peut pivoter pour prendre ou quitter sa position d'engagement. Cette structure permet de saisir par une poignée ou par un bord faisant face à la voute du four et de l'extraire de ce dernier.Un autre mode d'exécution de l'inven- tion est caractérisé par le fait que le coulis seau est formé de deux barreaux fixés à des chaînes sans fin disposées de manière en elle-même connue de part et d'autre de la table et qu'un entraîneur est fixé sur les barreaux de manière à pouvoir coulisser ou pivoter, transversalement à la direction longitudinale de la table, pour prendre et quitter sa position d'engagement. Avantageusement, la platine peut être saisie lorsqu'on glisse l'entrat- neur, par exemple, sur une saillie- de la platine. Pour un vidage plus rapide, l'invention prévoit que la table soit munie d'une plaque pivotante, d'un cadre pivotant, etc., pour recevoir la platine. Avantageusement, le produit cuit que l'on retire de la sole avec la platine peut glisser de la platine lorsqu'on fait pivoter celle-ci et arriver dans un panier placé derrière l'appareil selon l'invention, le processus de vidage s'accomplissant ainsi. On peut alors poser à nouveau des pâtons sur la platine et alimenter le four. Ainsi, le temps qui s'écoule entre le vidage et une nouvelle alimentation de la même sole est maintenu aussi court que possible. En vue d'un vidage plus rapide, un autre mode d'exécution est caractérisé par le fait que la table présente un racleur mobile dans sa direction longitudinale, placé transversalement à la table et pouvant coulisser ou pivoter entre une position ou son bord inférieur est situé juste au-dessus de la surface de la platine et une position où la distance entre la partie inférieure du racleur et la surface de la platine est plus grande que la hauteur du produit. Cette structure permet un défournement rapide même lorsque le produit cuit colle à la platine. Enfin, l'invention prévoit que le chariot puisse rouler transversalement au four pour arriver sous une armoire de levage final ou dispositif similaire placé à cté du four et que les pâtons sortant de l'armoire du levage final soient déposés sur la courroie sans fin. Cette structure permet une utilisation particulièrement rationnelle et peu encombrante de l'appareil d'alimentation car ainsi, on évite de manipuler les produits entre l'armoire de levage final et l'appareil d'alimentation, ce qui prend surtout du temps. On explique plus précisément des modes de réalisation de l'invention, à titre d'exemples non limitatifs, en référence aux dessins annexés dans lesquels : j la figure 1 est une elévation latérale de l'appareil selon l'invention la figure 2 est un plan d'une platine avec entraîneur la figure 3 montre un autre mode d'exécution de l'appareil selon l'invention la figure 4 représente une table avec grille pivotante la figure 5 montre schématiquement un coulisseau la figure 6 est une vue analogue à la figure 5 montrant un autre mode d'exécution du coulisseau la figure 7 est une élévation latérale d'un racleur la figure 8 montre une vue de face du racleur la figure 9 montre un autre mode d'exécution du racleur et la figure 10 montre schématiquement un entraînement adjoint au racleur. Devant un four de boulanger 1 muni de plusieurs soles 2 est disposé un chariot 3 pouvant rouler le long du four et sur lequel est fixée une table allongée 4 réglable en hauteur. Sur la table 4 est disposée une platine (ou un dispositif de retrait à toile) que l'on peut introduire dans la sole 2. A l'extrémité postérieure de la platine 5 sont prévus une saillie ou un creux 6 avec lesquels coopère un entraîneur 7 fixé à un transporteur 8. Pour pouvoir saisir la platine 5 située dans la sole 2 en vue du défournement, l'entraîneur 7 peut pivoter transversalement à la direction longitudinale de la table. L'engagement et le dégagement entre l'entraîneur 7 et la saillie ou le creux 6 de la platine peuvent être assurés par des aimants de levage ou des servomoteurs, ou au moyen de coins à rampe. Selon un autre mode d'exécution de l'appareil selon l'invention, l'entraîneur présente un étrier 9 muni à son extrémité antérieure d'un évidement par lequel on peut le glisser sur une saillie 6 prévue sur la platine. A cet effet, l'entraîneur peut coulisser transversalement à la direction longitudinale de la table. Selon un premier mode d'exécution, le transporteur est formé de deux chaînes sans fin disposées de part et d'autre de la table et entraînées par un moteur disposé en-dessous de la table. Sur chacune des chaînes sont prévus deux cavaliers. Les cavaliers 11 sont reliés entre eux transversalement à la table par deux barreaux parallèles 12 sur lesquels l'entraîneur 7 est fixé de manière à pouvoir coulisser et le coulissement de l'entraîneur 7 s'effectue manuellement, la course de coulissement de l'entraîneur étant supérieure à la longueur de la saillie de la platine. Un autre mode d'exécution de l'invention prévoit un coulisseau 22 pouvant se déplacer dans la direction longitudinale de la table et guidé sur celle-ci. Le coulisseau 22 porte dans le haut une tige filetez 13 sur laquelle l'entraîneur est fixé sans pouvoir tourner. Sur le coulisseau 22 est disposé un moteur de coulisseau 14 qui engrène par l'intermédiaire d'une roue dentée 15 avec une roue dentée 16 pour l'entraînement de la tige filetée 13. Selon un autre mode d'exécution, le coulisseau 22 peut présenter un écrou 17 fixé au coulis seau sans pouvoir tourner et monté sur une tige filetedisposée le long de la table et entraînée par un moteur fixé à la table. Pour permettre de faire coulisser transversalement à la table l'entraîneur 7 disposé sur le coulisseau 22, un arbre tournant sur lequel est montée non tournante une roue dentée décelable par le chariot, est montée sur ce dernier, cette roue dentée engrenant avec un mécanisme disposé sur le chariot. Au lieu du mécanisme qui transforme le mouvement de rotation de l'arbre en un mouvement latéral de l'entraîneur, on peut prévoir une crémaillère fixée à l'entraîneur et engrenant directement avec la roue dentée disposée sur l'arbre.Dans un autre mode d'exécution, le moteur fixé au coùlisseau ne sert pas seulement à déplacer l'entraîneur mais aussi à introduire la platine dans la sole et à l'en retirer. A cet effet, le moteur 14 est relié par l'intermédiaire d'un accouplement à l'entraînement de coulissement latéral de l'entraîneur. En outre, on a également prévu un pignon pouvant être accouplé au moteur et engrenant avec une crémaillière fixée à la table de sorte que pour l'avancement de la platine, on accouple le moteur au pignon et que pour le coulissement latéral de l'entraîneur, on accouple le moteur à l'entraînement de l'entraîneur. De cette manière, il est possible de faire coulisser latéralement l'entraîneur indépendamment de l'avancement de la platine.La table 4 est montée sur deux vérins hydrauliques disposés l'un à la suite de l'autre en direction longitudinale. Pour éviter de retirer manuellement de la platine les produits cuits, on peut faire pivoter la table en la levant au moyen du vérin hydraulique antérieur de sorte que le produit posé sur la platine peut glisser de la table dans un panier de transport préparé derrière la table Selon un autre mode d'exécution de l'appareil selon l'invention, la table 4 présente un cadre 18 disposé à l'intérieur et pouvant pivoter autour d'un axe horizontal au moyen d'un secteur denté fixé en-dessous du cadre et avec lequel engrène une roue dentée fixée à la table. Le cadre 18 présente à son extrémité postérieure une butée destinée à la platine de sorte que lors du pivotement du cadre, quand la platine posée sur celui-ci se dégage de l'entraîneur, la platine ne peut pas glisser du cadre.Pour pouvoir retirer mécaniquement de la platine le produit cuit qui y repose! même quand la table ne peut pas pivoter, un autre mode d'exécution de l'invention prévoit un racleur 19. Le racleur 19 est disposé transversalement -à la table et peut se déplacer le long de celle-ci ; de façon que d'une part il peut passer tout juste au ras de la platine et que d'autre part il ne soit pas gênant lors de l'alimentation d'une sole, on peut le faire pivoter autour d'un axe transversal à la table. Pour le pivotement, un coin à rampe 20 est disposé à l'extrémité antérieure de la table. Bien entendu, le pivotement du racleur peut aussi s'effectuer au moyen d'un aimant de levage ou d'un servomoteur qui peuvent, soit être montés de façon fixe sur la table soit être fixés au cadre du racleur qui peut se mouvoir le long de la table. Dans un autre mode d'exécution, le racleur est soulevé par un coin, un aimant de levage ou un servomoteur lorsqu'on fait passer le produit cuit sous le racleur. Selon l'invention, en vue d'un fonctionnement particulièrement rationnel d'une boulangerie, on déplace latéralement le chariot 3 transversalement au four, au-delà des soles, jusque sous une armoire de levage final disposée à côté du four et de laquelle les produits, à la fin de la fermentation, sont déposés sur la platine 5. L'appareil selon l'invention fonctionne comme suit : pour alimenter une sole, on fait rouler manuellement ou mécaniquement le chariot 3 devant la sole, puis on règle la table 4 à la hauteur de la sole au moyen des vérins. L'entraîneur 7 se trouve dans sa position la plus reculée et la platine 5 repose sur la table. On pose alors les pâtons sur la platine, manuellement ou au moyen d'appareils à bascule, etc. Quand la platine est garnie, elle est poussée dans la sole par le transporteur. On dégage alors l'entraîneur de la platine, en le faisant coulisser latéralement ou en l'écartant. Lorsqu'une armoire de levage final est disposée à côté du four, on amène le chariot 3 ma-nuellement ou mécaniquement sous la région de transfert de l'armoire. L'entraîneur 7 se trouve dans sa position la plus reculée et la sole 5 repose sur la table. On dépose alors sur la platine 5 les pâtons venant de l'armoire. Quand la platine 5 est garnie, on amène le chariot 3 devant la sole à alimenter, on règle la table 4 à la hauteur correspondant à la sole et la platine 5 est poussée par le transporteur sur la sole. Puis, en faisant coulisser latéralement l'entraîneur ou en l'écartant, on supprime sa coopération avec la platine qui reste dans la sole. Lorsqu'on vide une sole, on règle le chariot et la table sur la sole à vider. Le transporteur déplace l'entraîneur vers l'avant jusqu'à ce que l'on puisse le faire coopérer avec la platine en le faisant pivoter ou coulisser latéralement. On fait alors pivoter ou coulisser l'entraîneur 7 à sa position d'engagement. On retire alors de la sole, au moyen du transporteur, la platine ainsi saisie. Pour amener le produit cuit à un panier de transport disposé ou installé derrière le chariot, on fait pivo -ter la table en la levant au moyen du vérin antérieur de sorte que le produit cuit glisse dans le panier. Si la table est seulement réglable en hauteur, par exemple au moyen d'un dispositif à ciseaux, mais ne peut pas pivoter, on retire le produit cuit de la platine 5 au moyen du racleur 19-.A cet effet, on pousse le racleur vers l'avant en même temps que l'entraîneur 7 lors du vidage. On fait pivoter le racleur 19 vers le haut ou on le tire vers le haut. L'entraineur 7 saisit la platine 5 et la tire par dessous le racleur 19. Quand la platine 5 est complètement retirée de la sole, on abaisse le racoleur 19 et on le fait coulisser vers l'extrémité postérieure de la table 4. Le racleur 19 pousse le produit cuit devant lui et l'amène dans le panier de transport. Dans un autre mode d'exécution, on tire la platine 5 hors de la sole en l'amenant sur un cadre 18 disposé dans la table 4. Ce cadre 1-8 peut pivoter autour d'un axe situé à l'inté- rieur du cadre. Quand la platine 5 portant le produit cuit a été complètement retirée de la sole, elle repose sur le cadre 18 et contre une butée. On fait alors pivoter le cadre 18 et le produit cuit glisse dans un panier de transport installé cette fois en-dessous de la table. Comme platine, on peut utiliser une bande de grillage, etc. De même, on peut utiliser des plaques de cuisson disposées dans un cadre ou encore un dispositif de retrait à toile. On pose sur la table ce dispositif, de même que la platine qui peut aussi être un cadre muni d'une bande de poiytétrafluoréthylène, etc., il est saisi par l'entraîneur et introduit dans la sole ou retiré de celle-ci. Le guidage de la platine ou du dispositif de retrait à toile peut être assuré par le coulisseau seul ou par des glissières, etc. prévues sur la table. Si l'on utilise un dispositif de retrait à toile, il suffit que celui-ci présente les saillies et creux nécessaires à l'engagement de l'entraîneur. Dans un cas simple, il peut s'agir d'une poignée prévue sur le dispositif de retrait à toile. Si l'entraîneur est coulissant ou si son mouvement est assuré par un moteur, le mouvement du transporteur et celui de l'entraîneur peuvent être assurés soit par un seul moteur monté sur un coulis seau, soit par deux moteurs séparés dont l'un est fixé à la table et l'autre à l'entraîneur. REVENDICATIONS 1. Appareil pour l'alimentation et le vidage de fours de boulanger, comportant un chariot pouvant rouler transversalement au four et muni d'une table allongée réglable en hauteur qui présente un transporteur situé dans sa direction longitudinales appareil caractérisé par le fait que le transporteur présente un coulisseau pouvant se déplacer dans la direction longitudinale de la table, guidé sur la table et qui porte au moins un entrat- neur pouvant être amené en coopération par coulissement ou pivotement avec une platine disposée sur la table et pouvant coulisser dans la direction longitudinale de celle-ci, et qu'éventuellement, la table ou une partie de celle-ci peut pivoter transversalement à l'axe longitudinal de la table. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le coulisseau présente une traverse qui est fixée à des chaines sans fin disposées de manière en elle-même connue de part et d'autre de la table et est guidée par ces chaînes et qu'â la traverse est fixé, de préférence normalement au plan de la table, un entraîneur qui peut pivoter pour prendre ou quitter sa position d'engagement. 3. Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le coulisseau est formé de deux barreaux fixés à des chaines sans fin disposées de manière en elle-même connue de part et d'autre de la table et qu'un entraîneur est fixé sur les barreaux de manière à pouvoir coulisser ou pivoter, transversalement à la direction longitudinale de la table, pour prendre et quitter sa position d'engagement. 4. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'au coulisseau est fixé, pour l'alimentation et le vidage, un écrou monté sur une tige filetée montée sans pouvoir coulisser sur la table et que pour faire pivoter ou coulisser l'entraîneur en lui faisant prendre ou quitter la position de coopération avec la platine, le coulisseau présente une crémaillère ou un mécanisme à roue dentée engrenant avec une roue dentée pouvant coulisser sous l'action du coulisseau et montée sur un arbre qui est monté de manière à pouvoir tourner sur la table. 5. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le coulisseau présente un moteur de coulisseau qui peut d'une part être accouplé pour le coulissement de la platine à un mécanisme à tige filetée fixé à la table ou à une crémaillère fixée à la table et d'autre part être accouplée à un mécanisme déplaçant 1 'entraîneur. 6. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que la table présente une plaque pivotante ou un cadre pivotant ou similaires, destiné à recevoir la platine. 7. Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'en dessous du cadre ou de la plaque est fixé un. secteur denté qui engrène avec une roue dentée pouvant être entraînée, montée sur la table. 8. Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce que le cadre ou la plaque peut pivoter sous l'action d'un dispositif de levage, de préférence hydraulique, fixé à la table et éloigné de l'axe de pivotement. 9. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que la table est réglable en hauteur et peut pivoter sous l'action de deux vérins hydrauliques disposés à la suite l'un de l'autre dans la direction longitudinale de la table. 10. Appareil selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé par le fait que la table présente un racleur mobile dans sa direction longitudinale, placé transversalement à la table et pouvant coulisser ou pivoter entre une position où son bord inférieur est situé juste au-dessus de la surface de la platine et une position oU la distance. entre la partie inférieure du racleur et la surface de la platine est plus grande que la hauteur du produit. 11. Appareil selon la revendication 10, caractérisé en ce que le racleur peut coulisser ou pivoter sous l'action d'un coin fixé à la tabler 12. Appareil selon la revendication 10, caractérisé en ce que le racleur peut coulisser ou pivoter sous l'action d'un aimant de levage ou d'un servomoteur, pouvant se déplacer avec le racleur ou montés de façon fixe sur la table. 13. Appareil selon l'une des revendications 1 fi 12, caractérisé en ce que le chariot peut rouler transversalement au four pour arriver sous une armoire .de levage final. ou dispositif similaire placé à côté du four et que les pâtons sortant de l'armoire de levage final sont déposés sur la platine.