La présente invention a pour objet un procédé de traitement de la gélatine permettant de la rendre soluble dans l'eau à froid. Elle concerne également la gélatine traitée ainsi obtenue. Il est bien connu que la gélatine, qu'elle soit en feuilles ou en poudre, n'est pas soluble à froid dans l'eau. Pour la dissoudre, il est nécessaire de la laisser gonfler quelque temps dans l'eau, puis de la chauffer assez fortement On obtient, ainsi, une solution qui se prend en gelée à la température ordinaire après refroidissement. La difficulté de cette mise en solution constitué un inconvénient sérieux dans la plupart des utilisations. On connait, en fait, des produits dérivés de la gélatine, qui sont solubles dans l'eau froide, mais il s'agit dans ce cas de produits hydrolysés, obtenus par un traitement acide ou alcalin de la gélatine qui détruit sa nature chimique. L'invention Boncerne un procédé de traitement de la gélatine, qui permet de la rendre soluble à froid sans modifier ses propriétés chimiques. Ce procédé permet, par conséquent, de rendre la gélatine beaucoup plus facile à utiliser, tout en conservant les qualités qui sont mises à profit dans ses applications, et notamment dans la préparation de gelées dans les applications pharmaceutiques qu culinaires. Le procédé, selon l'invention, se caractérise en ce qu'il consiste à congeler une solution aqueuse de gélatine, préalablement préparée à chaud, et à éliminer l'eau par lyophilisation ou sublimation sous vide. Selon un mode de mise en oeuvre préféré du procédé, la congélation s'effectue rapidement, en un temps de l'ordre de une demiheure par exemple, jusqu'à une température inférieure à - 300C, et la sublimation de l'eau est provoquée sous une pression résiduelle inférieure à 1/10 mm Hg par réchauffage jusqu'à une température ne dépassant par 300CI La gélatine traitée est ainsi obtenue sous forme d'une masse poreuse de grande surface spécifique, qui peut avantageusement entre broyée en poudre très fine. Cette masse poreuse ou cette poudre est constituée par de la gélatine non hydrolysée, ayant conservé toutes ses caractéristiques chimiques, mais elle est très facile à dissoudre même dans l'eau froide. La mise en oeuvre du procédé selon l'invention est plus com plètement décrite ci-après, dans le cadre d'un exemple particulier nullement limitatif. Une solution à 2 yO de gélatine en poudre, respectant les spé- cifications de la pharmacopée française, est, après filtratian, placée dans des plateaux posés sur les tablettes d'un apparei de lyophilisation sous une épaisseur de 2 cm. Une circulation de sau- mure refroidie, dans les étagères, permet de congeler rapidement la solution de gélatine en l'amenant, en une h environ, à une température inférieure à - 300C. Un vide poussé, correspondant à une pression résiduelle infé- e- rieure à 1/10 mm de mercure, est alors établi dans l'enceinte de l'appareil de lyophilisation, qui est reliée à un piège égalez refroidi. le départ de l'eau, congelée avec de la gélatine, s'effectue par sublimation sous vide. les plateaux de l'appareil sont chauffés à l'aide d'une résistance électrique, de façon à ace-e- rer la lyophilisation. Le chauffage est toutefois réglé de manière que la température ne dépasse pas + 300C, et que la gélatine ne se décongèle pas Au bout de 10 h, l'appareil est mimis à la pression ordinaire, et l'on recueille le contenu des plateaux.Celui-ci est constitue par un produit très poreux, d'aspect friable, où l'eau a été remplacée par des micro-canalicules, la surface spécifique étant air si considérablement augmentée. Cette masse poreuse est pulvérisée au broyeur à galets. On obtient, ainsi, une poudre très fine, beaucoup plus fine que celle que l'on pourrait obtenir à partir de gélatine non traitée, qui est difficile à broyer. Cette poudre est soluble dans l'eau froide et l'on obtient alors une solution colloldale analogue à celle que l'on peut préparer a chaud en uti- lisant de la gélatine non traitée. Naturellement, l'invention n'est nullement limitée au mode de mise en oeuvre particulier décrit ci-dessus. Elle est susceptible de nombreuses variantes, accessibles à l'homme de l'art, qui restent dans le cadre du présent brevet. REVENI CAT IONS 1- Procédé de traitement de la gélatine pour la rendre soluble à froid, caractérisé en ce c-'il consiste à congeler une solution aqueuse de gélatine, préalablement préparée à chaud, et à éliminer l'eau par sublimatior sous vide. 2- Procédé, selon la revencication 1, caractérisée en ce que la congélation s'effectue en un temps de l'ordre d'une demi-heure jusqu'à une température intérieure à -300C, et en ce que la sublimation de l'eau est provoquée sous une pression résiduelle inférieure à 1/10 mm Hg par réchauffage à une température ne dépassant pas + 300C. 3- Procédé, selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que le produit obtenu, après sublimation de l'eau, est broye sous forme de poudre fine. 4- Gélatine soluble dans liteau froide, obtenue par le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3.