La présente invention concerne une cuve de vinification. On sait qu'au cours de l'ensemble des procédés pour la transformation du produit de la vendange en vin, et en tout début du cycle, on procède au foulage de la vendange, et on stocke cette dernière dans des cuves, en vue de sa fermentation. Le temps de fermentation est variable en fonction de la qualité des vins à obtenir ainsi que de la nature de la vendange. Les cuves généralement employées dans ce domaine sont en béton. Elles comportent en partie haute une ouverture pour leur remplissage, et en partie basse une tubulure pour l'évacuation des jus et une porte de visite. Les inconvénients des procédés traditionnels sont bien connus. Au terme de la fermentation, et après écoulement des jus, on est contraint de vider ladite cuve des rafles et des pulpes résiduelles manuellement. Pour ce faire, un homme doit entrer dans cette dernière et à l'aide d'outils manuels il enlève lesdites rafles et lesdites pulpes de ladite cuve pour les envoyer dans un pressoir de manière à en extraire le maximum de jus. Cette opération est très pénible pour l'opérateur; de plus il est à craindre des accidents par asphyxie à cause du dégagement de gaz carbonique dA à la fermentation desdits produits. Pour éviter ces accidents, on ventile lesdites cuves et on distribue abondamment de l'air neuf dans l'entourage immédiat de l'opérateur. De plus les exploitants rencontrent d'énormes difficultés pour le recrutement d'un personnel qui se fait de plus en plus rare. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients. A cet effet la cuve de vinification selon l'invention, comportant en partie basse, une tubulure pour l'évacuation des jus et une porte de visite, et en partie haute des moyens pour mettre en mouvement un arbre vertical coaxial à ladite cuve et s'étendant sur toute la hauteur de cette dernière est caractérisée en ce qu' elle comporte en outre un double fond dont la périphérie tangente sensiblement la face interne de la virole constituant ladite cuve, lequel double fond est mobile verticalement selon un mouvement de translation de bas en haut et inversement et en ce qu'elle est en outre dotée en partie haute de moyens pour l'évacuation et la distribution des marcs, ledit fond mobile et lesdits moyens coopérant avec ledit arbre vertical. Ledit double fond selon un mode de réalisation peut comporter des perforations et est immobilisé en rotation et guidé par au moins deux encoches diamétrales pratiquées sur son bord périphérique, chacune d'elles coopérant avec un élément de guidage s'étendant verticalement sur toute la hauteur de ladite virole. I1 comporte un moyeu taraudé qui coopère avec un filetage hé licoldal pratiqué sur ledit arbre vertical. Lesdits moyens pour l'évacuation des marcs sont constitués par un couvercle mis en rotation par ledit arbre vertical.Ledit couvercle comporte en son centre un moyeu et au moins une rampe radiale, ainsi qu'une pluralité de palettes solidaires de son bord extérieur, et s'étendant vers le bas de manière à s'engager et à se déplacer dans un collecteur de section quadrangulaire disposé en partie haute de ladite cuve à l'extérieur et sur la périphérie de ladite virole et dont le fond dudit collecteur est pourvu d'au moins une ouverture débouchant sur une goulotte de distribution. Suivant un mode de réalisation ledit couvercle est rendu solidaire de l'arbre vertical par au moins une broche s'engageant dans un orifice pratiqué dans ledit moyeu dudit couvercle et au moins un orifice pratiqué dans ledit arbre. Ladite rampe radiale s'étend suivant une courbe, dudit moyeu jusqutà proximité du bord dudit couvercle. Lesdites palettes sont en deux parties dont l'une est montée coulissan te sur l'autre solidaire dudit couvercle et s'étendent å à l'extérieur de ce der- nier suivant des rayons. Enfin au-dessus de ladite tubulure d'évacuation des jus est disposée une grille solidaire du fond de ladite cuve, ladite grille coopérant avec au moins un bras racleur solidaire dudit arbre vertical. On comprendra mieux l'invention en se reportant à la description qui va suivre donnée uniquement à titre d'exemple non limitatif ainsi qu'au dessin annexé sur lequel. La figure 1 est une demi-vue en coupe et une demi-vue extérieure en élévation d'une cuve selon l'invention. La figure 2 est une vue en coupe suivant II II d'une des palettes d'évacuation. La figure 3 est une vue de dessous suivant III III du couvercle de ladite cuve. La figure 4 est une vue en coupe suivant IV IV de ladite cuve et une vue de dessus du fond mobile. La cuve représentée à la figure 1 est constituée par une virole 1 et d'un fond conique 2. Ledit fond 2 est percé en son centre et comporte un palier à presse -étoupe 3 dans lequel s'engage un arbre 4 reposant sur une crapaudine 5 fixée à un châssis 6 solidaire de la cuve. En partie basse de ladite virole et à proximité du fond 2 est disposée une porte de visite 7. Une tubulure d'évacuation des jus 8 est fixée au fond 2 dans une position inclinée de manière à favoriser l'écoulement des jus. En partie haute à l'extérieur et sur la périphérie de ladite virole 1 est fixé à ladite virole 1 un collecteur 9 de section généralement rectangulaire dont l'une de ses parois est constituée par le haut de la virole 1, et dont l'autre paroi 9a s'étend au-delà de ladite virole. Le fond 9b est pourvu d'une ouverture 9c au droit de laquelle est disposée une goulotte 10. Ledit collecteur 9 est en outre supporté par des consoles 11, par exemple au nombre de quatre. A la partie supérieure de la cuve et solidaire du collecteur 9 est disposé un châssis 12 supportant un moto-réducteur 13 dans une position coaxiale à ladite cuve. L'arbre 4 s'étend sur toute la hauteur de cette dernière,de la crapau dinde 5 au moto-réducteur 13 et est relié à ce dernier par tous moyens connus. I1 est guidé en partie haute par un palier 14 monté sur ledit chassis 12. En partie basse de ladite cuve et reposant sur le fond conique 2 est fixée une grille 15 coopérant avec deux bras racleurs 16 solidaires de l'arbre 4 par exemple au moyen d'une clavette. Ladite grille est percée en son centre pour permettre le passage dudit arbre 4. Sur la partie de ce dernier comprise entre lesdits bras racleurs 16 et jusqu'à proximité dudit palier 14 est pratiqué un filetage hélicoïdal qui selon un mode de réalisation pourrait etre à filets carrés. La partie filetée dudit arbre 4 coopère avec un double fond 17 préférentiellement perforé. Ce dernier comporte en son centre un moyeu taraudé 17a dans lequel s'engage la partie filetée de l'arbre 4. Ledit fond 17 est immobilisé en rotation selon un exemple de réalisation par quatre encoches 17b pratiquées sur sa périphérie. Chacune desdites encoches coopère avec un élément de guidage 18 solidaire de la virole 1 et s'étendant sur toute sa hauteur. Lesdits éléments peuvent entre par exemple des profilés en C: dont les ailes sont soudées sur ladite virole 1, des voiles 17c solidaires du fond et du moyeu consolident l'ensemble. En partie haute de la cuve et solidaire par tous moyens connus dudit arbre 4, est disposé un couvercle 19. Ledit couvercle se compose d'une plaque 19a traversée par un moyeu 19b s'étendant de part et d'autre de cette dernière. Tels que représentés sur la figure 1, au-dessus de ladite plaque 19a et fixés à celle-ci et audit moyeu 19b sont disposés huit voiles 19c qui consolident l'ensemble. Chacun desdits voiles est prolongé par une palette radiale 20. Lesdites palettes sont en deux parties et s'étendent de manière à s'engager dans ledit collecteur 9. Elles sont constituées en deux parties dont l'une est fixée au couvercle 19 et dont l'autre 20a coulisse sur cette dernière par tous moyens connus. Elle peut etre lestée de manière à glisser en permanence sur le fond 9b dudit collecteur 9. Ledit couvercle 9 comporte au-dessous de ladite plaque 19a, selon un mode d'exécution,quatre rampes radiales 19d. Chacune de cesdites rampes s'étend suivant une courbe, dudit moyeu jusqu'à proximité du bord dudit couvercle, c'est-à-dire à une distance légèrement supérieure à la hauteur des ailes dudit profilé en E constituant chacun des éléments de guidage 18. Suivant un exemple de réalisation ledit couvercle est rendu solidaire dudit arbre 4 par une broche 21 traversant à la fois ledit moyeu 19b et ledit arbre 4. De manière à caler dans une position adéquate ledit couvercle 19 sur l'arbre 4, ce dernier est percé à sa partie supérieure à trois endroits. Les trous ainsi pratiqués dans lesquels s'engagent ladite broche 21 sont orientés suivant des axes perpendiculaires. Ledit couvercle 19 peut également être équipé d'organes de levage et d'une soupape d'édia}pement des gaz. L'utilisation du dispositif selon l'invention est la suivante : Le double fond est dans sa position extrement basse. On déverse dans ladite cuve au moyen d'une pompe ou par tout moyen connu, la vendange qui vient d'etre foulée. Selon la nature de la vendange et en fonction de la qualité des vins à obtenir, on laisse cette dernière pendant un temps déterminé. Préalablement une vanne montée sur la tubulure 8 aura été fermée. La vendange supportée par le double fond s'égoutte pendant le stockage, les jus sont alors recueillis dans la partie inférieure de la cuve. I1 est aussi possible, toujours en fonction de la nature du raisin et de la qualité des vins à obtenir et pour éviter une oxydation prématurée du produit de fermer la partie supérieure de la cuve. Cette opération s' exécute en désolidarisant le couvercle 19 de l'arbre 4. Ledit couvercle vient alors prendre appui sur la virole 1. Lorsque du fait de la fermentation la pression monte dans la cuve, l'échappement des gaz est assuré par un- clapet monté sur ledit couvercle. Au terme de l'opération dite de fermentation, on procède alors au déballage du produit contenu. On ouvre la partie supérieure de la cuve et l'on clavette le couvercle 19 sur l'arbre 4 en fonction du débit que l'on désire obtenir en engageant la broche 21 à la fois dans le moyeu 19a et dans un des trois orifices pratiqués dans l'arbre 4. On enclenche le moto-réducteur 13 solidaire de l'arbre 4. Ce dernier entratne en rotation le couvercle 19 et simultanément provoque le mouvement de translation verticale dudit double fond 17 qui coopère avec ledit ar et guidé bre par son moyeu taraudé 17a. Ledit double fond est immobilisé en rotation/par lesdits éléments 18 et les encoches 17b. Au fur et à mesure de la montée du double fond 17 la vendange vient au contact du couvercle 19, ce qui a pour effet de provoquer une première pression, les jus s'écoulant par la tubulure 8 dont la vanne a été alors ouverte. Continuant sa course le double fond pousse la vendange vers le couvercle qui grâce à son mouvement de rotation expulse cette dernière dans le collecteur 9 au moyen des rampes 19d. La vendange est alors entraînée par les palettes 20 jusqu'à l'ouverture 9c, et est dirigée par la goulotte 10 dans un pressoir ou vers toute autre destination. Lorsque le double fond 17 arrive à la position extreme haute, un contacteur disposé à cet effet commande l'arret du moto-réducteur 13. On inverse alors la rotation de ce dernier et l'on ramène le double fond à sa position extreme basse, l'arrtt du moto-réducteur est également commandé par un contacteur de fin de course. Au préalable et en fonction des besoins,l'opérateur peut procéder au nettoyage de la grille 15, cette dernière pouvant avoir retenu des particules de pulpe ou de rafle passées à travers les perforations dudit double fond. Pendant la montée du double fond 17 la grille 15 est automatiquement nettoyée au moyen des deux bras racleurs 16 permettant ainsi le bon écoulement des jus. La cuve selon l'invention aura au cours de ce premier stade de la vinification permis d'effectuer d'une manière semi-automatique l'égouttage de la vendange foulée et l'évacuation contrariée des marcs. Un appareillage approprié en soi connu peut rendre le dispositif entièrement automatique. Bien entendu sans sortir du cadre de l'invention diverses modifications pourront etre apportées par l'homme de l'art au dispositif qui vient d'etre décrit uniquement à titre d'exemple non limitatif. REVENDICATIONS 1 - Cuve de vinification comportant en partie basse une tubulure pour l'évacuation des jus et en partie haute des moyens pour évacuer les marcs et pour mettre en mouvement un arbre coaxial à la cuve, ainsi qu'un couvercle traversé par ledit arbre, ledit couvercle com portant en son centre un moyeu, sur sa face inférieure au moins une rampe radiale, et une pluralité de palettes solidaires de son bord extérieur, s'étendant vers le bas de manière às'engager dans un collecteur disposé en partie haute à l'extérieur et sur la périphérie de la cuve et dont le fond est pourvu d'au moins une ouverture d'évacuation, caractérisée en ce que ledit couvercle est rendu soli daire dudit arbre et maintenu au dessus de ladite cuve par au moins une broche s'engageant dans un orifice pratiquée dans ledit moyeu du couvercle et dans au moins un orifice pratiqué dans ledit arbre. 2 - Cuve selon la revendication 1, caractérisée en ce que ladite rampe radiale s'étend suivant une courbe dudit moyeu jusqu'à proximité du bord dudit couvercle. 3 - Cuve selon la revendication 1, caractérisée en ce que lesdites palettes sont en deux parties dont l'une est montée coulissante sur l'autre solidaire dudit couvercle, ladite partie coulissante portant, quelle que soit la position dudit couvercle, sur le fond dudit collecteur. 4 - Cuve selon la revendication 3, caractérisée en ce que lesdites palet tes s'étendent à l'extérieur dudit couvercle suivant des rayons. 5 - Cuve selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte à sa partie inférieure et au-dessus de ladite tubulure d'évacuation des jus, une grille solidaire du fond de ladite cuve et coopérant avec au moins un bras racleur solidaire dudit arbre vertical.