La présente invention est relative à une installation de tri pour oeufs et se rapporte plus particulièrement à une installation de tri pondérai. On connaît déjà des installations de tri pour oeufs par calibrage, qui présentent l'inconvénient de ne tenir compte que d'une seule dimension de l'oeuf , par exemple son diamètre apparent, de sorte que des oeufs de même diamètre apparent, mais de longueurs différentes, risquent d'être classés dans une même catégorie. On connaît également des dispositifs de tri par pesée qui permettent de répartir les oeufs en catégories de poids différents. De tels dispositifs comportent autant de balances qu'il y a de catégories et les oeufs sont amenés successivement sur chaque balance pour être pesés, afin de déclencher la première balance qui est tarée à un poids directement inférieur au poids de l'oeuf et qui provoque l'acheminement de l'oeuf vers une case de stockage correspondante. De tels dispositifs sont de construction compliquée et leur temps de pesée est assez long, compte tenu des rendements que l'on désire obtenir. Afin de remédier à ces inconvénients, on a proposé un dispositif de pesée dans lequel les oeufs sont amenés sur une balance, le poids de chaque oeuf étant de terminé par le temps mis par la balance pour atteindre un niveau déterminé, ce qui permet de réaliser une pesée rapide. Dans un tel dispositif décrit au brevet français nO 1 513 056, la détermination du poids est obtenue par l'intermédiaire d'un contacteur et de cellules photo-électriques, le contacteur déterminant l'instant du début de la pesée, tandis que les cellules déterminent l'instant de la fin de la pesée. La balance de pesée se compose d'un bras pourvu, à l'une de ses extrémités, d'une tare correspondant au poids d'un oeuf moyen et, à son extrémité opposée, d'une trémie pour la réception des oeufs. Les cellules photo-électriques sont disposées de part et d'autre de la position d'équilibre du bras de la balance portant la trémie, et sont éclairées par une source lumineuse qui est masquée par un drapeau solidaire dudit bras lorsque celui-ci atteint l'une des deux positions de fin de pesée. Les signaux de début et de fin de pesée sont appliqués à un calculateur cui, à partir de ces signaux, traduit le poids des oeufs en signaux binaires. Ces signaux sont emmagasinés dans une mémoire et servent à exciter des électro-aimants chargés lors de leur excitation d'acheminer les oeufs dans des cases de stockage correspondant à leur poids. L'invention vise à créer une installation de tri pondéral pour oeufs, qui soit un perfectionnement du dispositif décrit au brevet français précité. Elle a donc pour objet une installation de tri pondéral, notamment pour oeufs, comportant un premier transporteur d'amenée des oeufs vers un dispositif de pesée formé d'au moins une balance tarée pour un oeuf de poids intermédiaire destinée à déterminer le poids de chacue oeuf par le temps que met la balance à atteindre un niveau de déséouilibre prédéterminé, un deuxième transporteur destiné à transférer les oeufs pesés vers des cases de sto ckage correspondant à des catégories de poids déterminées et un dispositif de tri des oeufs destiné à prelever les oeufs du deuxième transporteur afin de les orienter vers la case de stockage à laquelle ils sont destinés, caractérisée en ce que la balance montée sur une platine entre le premier transporteur et le deuxième transporteur comprend un fléau oui porte à son extrémité située au-dessous du premier transporteur une trémie de réception des oeufs comportant deux palettes oscillantes déplaçables en vue de l'ou- verture ou de la fermeture de la trémie en fonction de la position d'une première came entralnée en rotation en synchronisme avec les déplacements desdits transporteurs, ledit fléau portant à son extrémité opposée une barre pourvue d'un noyau magnétique coopérant avec un électro-aimant fixe dont le courant d'alimentation est en forme de rampe dont l'amplitude est fonction du poids de l'oeuf se trouvant dans la trémie, ladite balance comportant en outre un mécanisme de blocage du fléau actionné par une seconde came calée sur le même axe cue la première. Suivant une caractéristique particulière de l'invention, l'ouverture et la fermeture des palettes de la trémie de la balance sont commandées à partir de la première came par un mécanisme d'actionnement. D'autres caractéristiques de l'invention apparaltront au cours de la description qui va suivre. Aux dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exemple la Fig. 1 est une vue schématique en élévation d'une installation de tri suivant l'invention; la Fig. 2 est une vue schématique du dispositif de pesée de l'installation représentée à la Fig. 1; la Fig. 3 est une vue en plan du dispositif de pesée de la Fig. 2; la Fig. 4 est une vue en élévation du dispositif de pesée, en position de fin de pesée; la Fig. 5 est une vue schématique du transporteur de sortie de l'installation; la Fig. 6 est un schéma du circuit électrique de l'instal- lation. L'installation représentée à la Fig. 1 comporte un châssis 1, à la partie supérieure duquel est monté un premier transporteur 2 d'amenée des oeufs constitué par deux chaînes sans fin telles que 3 passant sur des roues dentées telles que 4, dont l'une est entraînée par un moteur non représenté, lesdites channes portant, à intervalles réguliers, des tiges 5 sur lesquelles sont montés fous des rouleaux 6 en forme de diabolos. A la partie inférieure du chassies 1, est monté un second transporteur 7 comportant deux chaînes 8 qui passent sur des roues dentées telles que 9 et qui comportent deux rangées de trémies 10 formées chacune de deux palettes en t61e 11 et 12, une seule rangée de trémies étant représentée. La palette ll de chaque trémie 10 est montée sur la chaîne 8, avec une inclinaison fixe, au moyen d'une patte 13, tandis que la palette 12 est montée oscillante sur une tige 14. Elle est en outre sollicitée vers la palette 11 par un ressort i5. Les palettes 11 et 12 de chaque trémie 10 sont de forme incurvée et sont garnies de couches 16 et 17 de matière souple destinéeS à amortir les chocs des oeufs contre les palettes. A la sortie du transporteur 7, sont prévus des postes de transi fert en nombre égal au nombre de catégories d'oeufs à déterminer et qui comportent chacun, à l'exception du dernier, un électroaimant 18 d'ouverture des trémies 10 par action sur les palettes oscillantes 12 de celles-ci, le dernier poste étant muni d'un taquet en forme de came, non représenté, destiné à assurer l'ouverture systématique de toutes les trémies. A cet effet, chaque palette 12 présente, à sa partie inférieure, une languette 19 dont la trajectoire passe à proximité des électro-aimants 18. Au-dessous des postes de transfert, est disposé un troisième transporteur 20 destiné à acheminer les oeufs vers des cases de classement non représentées. Le transporteur 20, représenté partiellement è la Fig. 5, est un transporteur à ruban oui comporte des ondulations dont les creux 21 sont destinés à recevoir chacun une série d'oeufs répartis par catégories de poids suivant la dimension transversale du transporteur (Fig. 1). Le ruban du transporteur 20 est constitué par une première bande 22, sur laquelle sont fixées, à intervalles réguliers, des douilles 23 au moyen d'une toile 24, lesdites douilles étant men- tées sur des tiges 25 fixées sur deux chaînes non représentées passant sur des roues dentées 26. On voit sur la Fig. 1 aue la direction de déplacement du transporteur 20 est perpendiculaire à celle du transporteur 7. De plus, au-dessus du transporteur 20, sont prévues des cloisons de séparation 27 destinées à maintenir les oeufs d'une catégorie donnée dans une rangée correspondante, lors de leur acheminement par le transporteur 20 vers leur case de stockage. Le dispositif de pesée proprement dit est monté sur le châssis 1, entre les transporteurs 1 et 7. I1 comporte principalement une platine 30, sur laquelle est monté oscillant un fléau 31 au moyen de couteaux 32. En se référant, en particulier, à la Fig. 3, on voit aue, dans le mode de réalisation représenté, le dispositif de pesée comporte, en fait, deux balances identiques disposées côte-à-côte, mais, pour des raisons de simplification, une seule d'entre elles sera décrite en détail. Le fléau 31 est constitué d'un cadre formé de deux tiges longitudinales 32 et 33 assemblées par des entretoises 34 et 35 et d'une barre longitudinale 36 fixée au cadre et s'etendant vers l'arrière de celui-ci. A son extrémité située au-dessous de la sortie du transporteur 1 d'amenée des oeufs, le cadre de la balance porte une trémie 37 de réception des oeufs à peser. Cette trémie est constituée par deux palettes incurvées 38 et 39 montées oscillantes par rapport au cadre sur des axes respectifs 40 et 41 et garnies d'une couche 42 et 43 de matière souple destinée à amortir les chocs provoqués par la chute des oeufs dans la trémie. Les palettes 38 et 39 sont, soit maintenues rapprochées, soit écartées l'une de l'autre par un mécanisme d'actionnement qui sera décrit par la suite. La barre longitudinale 36,qui s'étend vers l'arrière du cadre portant la trémie 37, porte, à son extrémité arrière, un noyau magnétique 44 qui pénètre dans un électro-aimant 45 fixé à la platine 30. La barre 36 porte, en outre, une butée réglable 46 qui prend appui contre le boîtier de l'électro-aimant 45 lorsque le fléau de la balance se trouve en position arrière extrême. Une butée réglable 47, disposée sur la platine 30, à l'opposé de l'électro-aimant 45, est-destinée à limiter la course du déséquilibre du fléau sous l'effet du poids des oeufs. La balance ainsi constituée est tarée par un ressort de traction 48 dont une extrémité est articulée dans la partie intermédiaire de la barre 36 et dont l'autre extrémité est fixée à une console 49 formée d'une tige filetée 50 rendue solidaire de la platine 30 et portant, a son extrémité libre, une plaque 51 réglable en position au moyen d'écrous 52. Le tarage de la balance est généralement prévu afin que l'équilibre ait lieu pour un oeuf d'un poids intermédiaire entre les oeufs les plus légers et les oeufs les plus lourds. Le mécanisme d'actionnement de la trémie 37 comporte une came 53 calée sur un axe 54 entraîné en rotation en synchronisme avec la roue d'entraînement du transporteur 1 d'amenée des oeufs. La came 53 coopère avec un galet 55 monté fou sur un levier 56 articulé sur un axe 5a L'axe 56a est,à son tour, monté à rotation dans deux montants tels que 57 de la platine 30 ét porte une tige 58, perpendiculaire à l'axe 56a.L'extrémité libre de la tige 58 est en contact avec une palette 59 montée oscillante sur l'axe d'une manivelle 60 sur laquelle est articulée une biellette 61 dont l'extrémité opposée est articulée,audessus de l'axe de rotation 40 de la palette 38 de la trémie 37, à une courte biellette 62. La biellette 62 est rendue solidaire de l'axe 40. L'articulation des biellettes 61 et 62 est reliée à la palette 39 de la trémie en un point situé au-dessous de son axe de rotation 41 par une biellette supplémentaire 63, de sorte que la came 53 provoque, lors de sa rotation, le rapprochement simultané des deux palettes 38, 39 de la trémie 37, ainsi que leur écartement. Le dispositif de pesée comporte, en outre, un mécanisme de blocage du fléau de la balance qui comporte une came 64 calée sur l'axe 54 d'entraînement de la came 53 du mécanisme d'actionnement de la trémie. La came 64 coopère avec un galèt 65 monté fou sur un levier 66 calé sur un axe 67 monté à rotation dans les montants 57 de la platine 30. L'axe 67 est pourvu d'une courte tige 68 qui lui est perpendiculaire et dont l'extrémité est en contact avec une pièce 69 montée à rotation sur l'axe 67. La pièce 69 porte, à son extrémité opposée à l'axe 67, un doigt vertical 70 réglable en hauteur, dont une extrémité est destinée à venir en appui sur 'extrémité de la barre 36 du fléau opposée au noyau magnétique 44 et dont l'autre extrémité coudée est reliée à la platine 30 par un ressort de traction 71. Les formes des cames 53 et 64 sont conçues de manière qu'au cours du fonctionnement de l'installation, il y ait déblocage du fléau de la balance lorsoue la trémie 37 est fermee. L'extrémité 72 du levier 66 opposée au galet 65 constitue le contact mobile d'un interrupteur 73 connecté à un détecteur de début de pesée, tandis que l'extrémité du fléau voisine de la butée 46 porte un interrupteur 74 connecté à un détecteur de fin de pesée. Le circuit représenté à la Fig. 6 comporte les interrupteurs 73 et 74 précités, connectés respectivement aux entrées d'un détecteur 75 de début de pesée et d'un détecteur 76 de fin de pesée. Les sorties de ces deux détecteurs sont connectées aux entrées d'un générateur 77 de signaux, en forme de rampe, dont la sortie est reliée à une série de comparateurs potentiométriques représentés par la référence 78. Les sorties des comparateurs 78 sont connectées aux entrées d'un décodeur 79, connecté à son tour à autant de registres à décalage bo de capacités différentes ouTil y a de catégories d'oeufs à classer moins une. Les registres 80 sont reliés chacun à un enroulement d'un électro-aimant 18 d'ouverture des trémies 10 du transporteur 7 de la Fig. 1. Les divers éléments du circuit de commande de la Fig. 6 sont classiques et ne seront donc pas décrits en détail. L'installation qui vient d'être décrite fonctionne de la façon suivante. En se référant tout d'abord à la Fig. 1 on voit ou'un oeuf 0 amené par le transporteur 1 est prêt à tomber dans la trémie 37 du dispositif de pesée. Afin de recevoir l'oeuf, les palettes 38 et 39 de la trémie 37 sont rapprochées l'une de l'autre. A- cet effet, le galet 55 se trouve en contact avec la came 53 dans une région de faible diamètre de celle-ci. De plus, le fléau de la balance est bloqué par le doigt 70 contre la butée 47 de sorte que la balance est inopérante. Lorsque l'oeuf 0, guidé dans sa chute par un volet oscillant 81 maintenu en position verticale par un ressort 82 est tombé dans la trémie 37 et stabilisé dans celle-ci, lTaxe d'entraînement des cames 53 et 64 se trouve dans une position angulaire telle que le galet 65 se trouve en contact avec la région de plus grand diamètre de la came 64. Le levier 66 bascule alors vers l'arrière et entraîne avec lui l'axe 67. La tige 68 que porte l'axe 67 est soulevée et entraîne dans son mouvement la pièce 69 à l'encontre de l'action du ressort 71 de sorte aue le doigt 70 déplacé vers le haut libère le fléau de la balance. Lorsque le levier 66 atteint sa position la plus basse, l'interrupteur 73 se ferme ce qui engendre un signal de début de pesée. La balance étant ainsi libérée, la suite du fonctionnement va dépendre du poids de l'oeuf qui se trouve dans la trémie 37 en fonction du tarage de la balance. On suppose tout d'abord que l'oeuf 0 présente un poids inférieur à la force de tarage du ressort 48. Le fléau bascule de lui-meme vers l'arrière et le noyau magnétique 45 pénètre dans le bobinage de l'électro- aimant 44. Lorsque la butée 46 portée par la barre 36 vient en contact avec son point d'appui, le fléau de la balance s'arrête et l'interrupteur 74 se ferme et délivre un signal de fin de pesée. Le temps mis par la balance pour basculer de sa position d'équilibre jusqu'à sa position de butée arrière est une mesure du poids de l'oeuf 0. 4 Si le poids de l'oeuf 0 est égal à la force de tarage du ressort 48, la balance a tendance à rester àl'équilibre. Mais le courant d'alimentation de l'électro-aimant 45 a un sens et une intensité tels qu'il engendre un champ d'induction croissant et dirigé vers le bas. Le noyau 44 est donc attiré vers l'intérieur du bobinage de l'électro-aimant 45. Ici encore le signal de fin de pesée est obtenu par la fermeture de l'interrupteur 74. Enfin, si l'oeuf 0 présente un poids supérieur à la force du ressort de tarage 48, la balance a tendance à rester appliquée contre la butée 47. Mais, étant donné que le courant d'alimentation de l'électoaimant 45 est croissant dans le temps au cours d'une opération de pesée, il arrive un moment où la force de ltélectro-aimant ajoutée à celle développée par le ressort 48 devient supérieure au poids de l'oeuf et le basculement de la balance vers la butée 46 se produit. En fin de pesée, le dispositif de pesée se trouve dans la position représentée à Fig. 4. I1 s'agit maintenant de transférer l'oeuf 0 qui se trouve dans la trémie 37 vers une trémie du transporteur 7. A cet effet, la came 53 étant entraînée en rotation en synchronisme avec l'entraînement destransporteursl et 7, son secteur de grand diamètre agit sur le galet 55 ce oui fait basculer le levier 56. Celui-ci entraRne-l'axe 56a et la tige 5â portée par cet axe appuie sur la palette 59 entraînant en rotation la manivelle 60. La manivelle transmet son mouvement aux biellettes 61, 62 et 63 qui assurent le déplacement des palettes 38, 39 de la trémie dans le sens de l'ouverture. L'oeuf 0 tombe alors de la trémie 37 dans une trémie 10 du transporteur 7 oui parvient à cet instant au-dessous de la trémie 37 et il est acheminé vers l'un des postes d'ouverture des trémies 10 correspondant à son poids oui vient d'outre déterminé par le dispositif de pesée. Entretemps la came 64 s'étant déplacée, la balance a été bloquée. Lorsque le secteur de grand diamètre de la came 53 quitte le galet 55, le mécanisme d'actionnement de la trémie 37 est ramené à sa position initiale et la trémie 37 est refermée. Le dispositif de pesée est donc prêt à recevoir l'oeuf suivant. L'un des électro-aimants 18 d'ouverture des trémies 10 doit être excité lors du passage de l'oeuf 0 au-dessus de la zone du transporteur 20 à ruban qui correspond à son poids. Cette excitation est assurée au moyen du circuit représenté à la Fig. 6. Les signaux de début et de fin de pesée émis par la fermeture des interrupteurs 73 et 74 sont transmis aux détecteurs 75 et 76 respectivement. Les signaux de sortie des détecteurs 75 et 76 sont appliqués au générateur 77 qui délivre un signal en forme de rampe dont l'amplitude est proportionnelle à la durée de la pesée et par conséquent au poids de l'oeuf. Ce signal est appliqué aux comparateurs 78. Ceux des comparateurs 78 qui ont été excités par le signal du générateur 77 appliquent des signaux de sortie au décodeur 79 qui les transforme en un seul signal binaire qui est appliqué au registre à décalage correspondant au poids de l'oeuf. Le signal binaire correspondant au poids de ltoeuf se décale dans le registre en même temps que l'oeuf progresse sur le transporteur 7 vers le poste auquel il doit être transféré de la trémie 10 qui le contient, sur le transporteur 20. Lorsque l'oeuf parvient à la hauteur de son poste de transfert le registre à décalage correspondant excite le bobinage de llélectro-aimant 18 oui retient momentanément la palette 12 de la trémie 10 en agissant sur le languette 19. La palette 12 bascule autour de son axe -14 et libère l'oeuf qui tombe sur le transporteur 20 dans la rangée correspondante délimitée par les cloisons de séparation 27. Etant donné que la palette fixe ll est inclinée de manière à diriger l'oeuf dans le sens opposé au sens de déplacement du transporteur 7, la chute de l'oeuf sur le transporteur 20 a lieu à peu près verticalement. Puis, le transporteur 7 continuant à se déplacer, la palette 12 de la trémie 10 est libérée et ramenée contre la palette fixe 11 sous l'action du ressort 15. L'oeuf aui vient de tomber dans l'un des creux 21 du ruban ondulé du transporteur 20 est acheminé vers sa case de stockage. Les oeufs qui n'ont pas été évacués de leurs trémies 10 par traction des électro-aimants 18 correspondants sont transférés sur le transporteur 20 lors de l'ouverture systématicue des trémies 10 par la butée en forme de came non représentée. A l'arrivée de l'oeuf suivant, le transporteur 20 aura parcouru une distance telle que-le creux 21 suivant se trouvera au-dessous de la série de postes de transfert munis d'électroaimants 18. L'installation qui vient d'entre décrite comprenant en fait deux dispositifs de pesée et un transporteur 7 à deux rangées de palettes 10, il va de soi aue dans ces conditions le transporteur 2 doit présenter deux rangées de rouleaux pour alimenter les deux balances et que le circuit électrique de la Fig. 6 doit également eAtre doublé. REVENDICATIONS 1. Installation de tri pondéral, notamment pour oeufs, comportant un premier transporteur d'amenée des oeufs vers un dispositif de pesée formé d'au moins une balance tarée pour un oeuf de poids intermédiaire, destinee à déterminer le poids de chaque oeuf par le temps que met la balance à atteindre un niveau de déséquilibre prédéterminé, un deuxième transporteur destiné à transférer les oeufs pesés vers des cases de stockage correspondant à des catégories de poids déterminées et un dispositif de tri des oeufs destiné à prélever les oeufs du deuxième transporteur afin de les orienter vers la case de stockage à laquelle ils sont destinés, caractérisée en ce que la balance montée sur une platine (30) entre le premier transporteur (2) et le deuxième transporteur (7) comprend un fléau (31) qui porte à son extrémité située au-dessous du premier transporteur (2) une trémie (37) de réception des oeufs comportant deux palettes oscillantes (8, 39) déplaçables en vue de l'ouverture ou de la fermeture de la trémie (37) en fonction de la position d'une première came (53) entraînée en rotation en synchronisme avec les déplacements desdits transporteurs, ledit fléau (31) portant à son extrémité opposée une barre (36) pourvue d'un noyau magnétique (44) coopérant avec un électro-aimant fixe (45) dont le courant d'alimentation est en forme de rampe dont l'amplitude est fonction du poids de l'oeuf se trouvant dans la trémie, ladite balance comportant en outre un mécanisme de blocage du fléau actionné par une seconde came (64) calée sur le même axe que la première. 2. Installation suivant la revendication 1, caractérisée en ce que l'ouverture et la fermeture des palettes (38, 39) de la trémie (37) de la balance sont commandées à partir de la première came (53) par un mécanisme d'actionnement (55, 56, 58,'ex9, 60, 61, 62, 63). 3. Installation suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le mécanisme de blocage du fléau comprend un galet (65) coopérant avec la seconde came (64?monté à une extrémité d'un levier oscillant (66) dont l'autre extrémité porte un contact mobile d'un interrupteur (73) d'indication de début de pesée. 4. Installation suivant la revendication 3, caractérisée en ce que le levier (66) du mécanisme de blocage du fléau (31) est calé sur un axe (67) monté dans la platine (30) et qui porte une tige t66 > dont l'extrémité libre est en contact avec une pièce v69; monte oscillante sur l'axe: (67) ladite pièce (69) portant a son extrémité un doigt (70) qui prend appui sur le fléau (31) sous l'action d'un ressort (71W. 5. Installation suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisée en ce cue la platine (30) porte au-dessous de l'extrémité du fléau {}1) momie de la trémie (37) une butée réglable (47) destinée à limiter la course de déséouilibre du fléau (31) sous l'effet du poids des oeufs tandis cue l'extrémité du fléau opposée à la trémie ()7) porte une butée réglable (46) destinée à limiter la course du fléau sous l'action de l'électro- aimant (45), le fléau (31) étant en outre pourvu à proximité de ladite butée (46) d'un contact mobile d'un *-nterrupteur (74) d'indication de fin de pesée. 6. Installation suivant l'une ouelconnue des revendications 1 à 5, caractérisée en ce cue le deuxième transporteur (7) est un transporteur à chaîne portant une série de trémies (10) formées chacune d 'une palette fixe (11) et d'une palette oscillante (12j maintenue en position de fermeture par un ressort (15), l'ouver- ture des trémies (10) étant assurée par des électro-aimants (18) en nombre égal au nombre de catégories de poids d'oeufs prévues, moins un, disposés au-dessus d'un troisième transporteur (20) destiné à acheminer les oeufs vers leurs cases de stockage respectives, ltouvxerture des trémies oui n'ont pas été actionnées par lesdits électro-aimants (18),étant assurée par une butée enforme de came. 7. Installation suivant la revendication 6, caractérisée en ce que les palettes fixes (11) des trémies (10) présentent une inclinaison déterminée par rapport à la direction de déplacement du transporteur de manière à compenser l'effet de la vitesse du transporteur sur la chute des oeufs contenus par les trémies (10) sur ledit troisième transporteur (20) et à assurer ainsi une chute verticale des oeufs. 8. Installation suivant la revendication 6, caractérisée en ce que le troisième transporteur (20) est un transporteur à ruban dont la direction est perpendiculaire à celle du deuxième transporteur (7) et dont l'entraînement est assuré en srnchronisme avec celui des premier et second transporteurs. 9. Installation suivant l'une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisée en ce que le troisième transporteur comporte des ondulations espacées à intervalles réguliers, pour la réception des oeufs, lesdites ondulations étant formées par des douilles (23) fixées sur une première bande (22) au moyen d'une seconde bande (24) lesdites douilles (23) étant montées sur des tiges (25) solidaires de deux chaînes d'entraînement 10.Installation suivant les revendications 1, 2, 5 et 6, considérées dans leur ensemble, caractérisée en ce que les interrupteurs (73 et (74) d'indication de début et de fin de pesée sont connectés au dispositif de tri des oeufs et en ce que ce dernier comprend deux détecteurs (75, 76) associés chacun à lTun desdits interrupteurs et dont les sorties sont connectées aux entrées d'un générateur (77) de signaux en forme de rampe dTam plitude proportionnelle au temps de pesée des oeufs par la balance, une série de comparateurs potentiométriques (78) connectés à la sortie du générateur (77),un décodeur (79) destiné à transformer les signaux de sortie des comparateurs en un signal binaire et à appliquer ce signal à l'un d'une série de registres à décalage (80) connectés respectivement auv bobinage d'un électro-aimant (18) d'ouverture des trémies (îo) du deuxième transporteur (7). 11. Installation suivant la revendication 10, caractérisée en ce que le nombre de registressà décalage (80) est égal au nombre de catégories d'oeufs à classer,moins un, et en ce que leur capacité diffère en fonction du poids des oeufs à classer dans la case de stockage dont ils commandent l'accès.