L'invention concerne un appareil de commande pour la désaération et pour l'aération des réservoirs à vide que l'on monte dans les boucheries ou dans les fabriques d'articles de charcuterie puur les opérations de salaison. Il est connu que les articles de charcuterie sont traités sous vide et que les opérations-de salaison et de maturation sont exécutées dans des réservoirs à vide. Pour l'exécution des procédés les plus divers, on se sert du vide permanent ainsi que du procédé à alternances. Les deux procédés offrent de grands avantages qui résident principalement en ce que la durée de l'opération de fabrication peut être raccourcie. En outre, l'accélération du procédé de fa- brication a pour effet d'améliorer considérablement la qualité des articles de charcuterie traités. Enfin, il est possible de diminuer fortement les pertes de poids par rapport à celles qui se produisent dans les procédés classiques. Le procédé à vide permanent est appliqué de préférence dans les petites installations de charcuterie. Toutefois, le procédé à alternances est beaucoup plus avantageux à employer dans les grandes exploitations .ie l'industrie de la charcuterie étant donné qu'il permet d'obtenir, en comparaison des procédés à vide permanent, des économies de temps importantes. Pour l'exécution du procédé à alternances, on emploie ju-- qu'à présent des genres d'appareils qui ne permettent pas draptli- cations précises du procédé. Or, il est dTune importance décisive pour la qualité des articles de charcuterie les plus divers qui doivent être soumis à un procédé 'a alternances que puissent être mesurés avec un dosage précis le débit de la mise sous vide ainsi que l'aération qui lui succéde. Si par exemple, pour toutes les marchandises à base de viande à consommation différée, telles- que le jambon roulé, le lard du jambon, la viande fumée, etc, une mise sous vide assez poussée est souhaitable afin que soient chassés hors des canaux les plus fins, les restants de sang encore liquides, un vide poussé peut avoir des conséquences extrêmement nuisibles pour toutes les marchandises à saler par cuisson, telles que le jambon cuit, etc, ces consdquences se traduisant par des pertes élevées à la cuisson. En outre, des jambons cuits, soumis à une mise sous vide trop poussée peuvent s'attendrir trop, de sorte qu'après la cuisson, ils se morcellent. Il faut par conséquent pour Qu'un procédé à alternances soit couronné de succès que soit réalisée une commande precise des débits à la désaération et à l'aérátion. L'invention a pour objet de~créer un disposi~tif qui donne la possibilité d'obtenir des désaératidns ainsi que des aérations réglables avec précision afin que soient ainsi garantis des résulirréprochables. Ce but qui constitue la base de l'iùvention est atteint au moyen d'une combinaison d'appareils, savoir vanomètre à contact, soupapes à trois voies à électro-aimant ainsi que dispositif d'étranglement pour l'aération et pour llaspiråtion avec raccords et conduites correspondants qui sont logés dans un coffret en matière plastique destiné à assurer en même temps une protection contre I'oxydation. D'autres avantages et caractéristiques du nouveau dispositif ressortiront de la description qui va suivre, faite en regard du dessin annexé qui représente schématiquement un exemple de réalisation de l'invention. Sur le dessin, on a désigné dssune manière générale par le repère 1 le coffret proprement dit en matiere plastique qui reçoit le vanomètre à contact 2, le relais 7, ainsi que la soupape 9 à électro-aimant. Le vanomètre à contact 2 et la soupape 9 à électroaimant sont reliés par une conduite 16 qui peut être, au choix, en un métal ou en une matière plastique. La soupape à trois voies 17 est reliée directement, d'une manière connue, à la soupape à électro-aimant. Sur le dessin, on a désigné par le repère 10 la tubulure d'entrée d'air, par le repère 11 la tubulure de raccordement de la pompe, par le repère 12 la tubulure de raccordement du réservoir. Le repère 8 désigne le branchement électrique, le repère 13 désigne le contacteur par la mise en circuit et la mise hors circuit, le repère 14 désigne le passage pour le branchement au réseau et le repère 15 désigne la borne de distribution. Le repère 6 désigne le branchement électrique du vanomètre Le repère 3 désigne l'aiguille du vanomètre à contact, les repères 4 et5 désignent des aiguilles réglabl s qui sont destinées au réglage des hauteurs de vide désirées. Le repère 18 désigne la vis de réglage au moyen de laquelle on règle les aiguilles réglables. Le coffret en matière plastique est muni avantageusement d'une plaque de fermeture transparente qui est maintenue au moyen de charnières 20 et 21 et au moyen du crochet de fixation 19. Afin qu'il soit possible de nettoyer régulièrement les raccords de conduites et les conduites afin de les débarrasser des déchets e sel, ces raccords et ces conduites sont munis d'écrous à chapeau (22, 23, 24 et 25) en vue de leur démontage et de leur remontage. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à ltexemple de réalisation représenté mais il est par contre possible de procéder à des modifications sans abandonner pour-autant l'idée de base de l'invention. R E V E N D I C A T I O N S : 1. Appareil de commande pour la désaération et pour l'aération de réservoirs à vide, caractérisé en ce qu'il comporte un coffret en matière plastique qui est par exemple de forme rectangulaire et qui est muni dun couvercle transparent, coffret dans lequel le vanomètre a contact, le relais, la soupape à-électro-aimant sont reliés au moyen de conduites par l'intermédiaire de la soupape à trois voies. 2. Appareil de commande suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la conduite est fixée au vanomètre à contact au moyen d'écrous à chapeau. 3. Appareil de commande suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend une tubulure d'entrée d'air, une tubulure de raccordement à la pompe et une tubulure de raccordement au réservoir qui sont fixés à la soupape à trois voies au moyen d'écrous à chapeau. 4. Appareil de commande suivant les revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comporte un vanomètre à contact qui est réglé au moyen d'aiguilles réglables à l'aide d'une vis de blocage. 5 Appareil de commande suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le couvercle est fixé au moyen de charnières et maintenu au moyen dgun crochet 6. Appareil de commande suivant la revendication 1, earactérisé en ce ce qu'il compote le contacteur de mise en circuit et de mise hors circuit, le passage pour le branchement au réseau ainsi que la borne distributrice