La présente invention concerne une sonde pour la mesure capacitive de la teneur en humidité du beurre ou de produits analogues, sonde dans laquelle une électrode de mesure est disposée entre deux plaques de condensateur le long desquelles est déplacée la masse du beurre. Dans le cas des sondes de ce type connu, l'électrode démesure est exposée librement à la masse de beurre en mouvement.La teneur en eau ou l'humidité de la masse de beurre provoque dans ce cas une modification delacapacite, de sorte que l'on obtient une tension correspondant à la teneur en humidité du beurre, tension qui est comparée à une tension constante de référence. La différence de tension ainsi obtenue constitue alors une mesure ou une valeur de l'humidité du beurre. La tension différentielle, c 'est-à-dire la différence entre la tension mesurée et la tension de référence est alors appliquée à un appareil indicateur approprié sur lequel on peut lire directement la teneur en humidité du beurre. Dans le cas de ces sondes connues où l'électrode de mesure est exposée librement à la masse de beurre en mouvement, l'expérience a démontré qu'il existe beaucoup de mesures erronées. La cause de ces mesures erronées semble consister en un film d'eau qui se dépose sur l'électrode de mesure libre, qui provoque l'apparition d'une résistance ohmique en dérivation sur la capacité de mesure et qui falsifie ainsi les résultats de mesure. Un autre inconvénient réside dans le fait que, lors de l'introduction de l'électrode de mesure dans l'enceinte de mesure, les résultat de mesure peuvent également etre rendus inexacts et erronés en raison de l'accumulation d'eau ou de la formation de cavités dans le beurre. En plus, il faut utiliser des cables blindés ou protégés pour le transfert des valeurs de mesure, ce qui nécessite un accord supplémentaire et doit donc etre considéré comme un autre inconvénient. La présente invention a donc pour but d'améliorer la sonde de mesure connue, de telle sorte que tous les défauts et inconvénients précités soient supprimés. Ce but est atteint conformément à l'invention du fait que l'électrode de mesure est disposée dans une gaine isolante. Cette disposition d'ordre général peut etre matérialisée dans différents modes de réalisation pratiques. Selon une caractéristique avantageuse de l'invention, la gaine est constituée en une matière synthétique non conductrice. Grace à l'emploi de la gaine, l'électrode de mesure est protégée contre l'humidité du beurre ou de produits analogues. Ainsi, on empoche que se produisent des mesures.erronées dues à l'établissement de résistances ohmiques en dérivation par rapport à la capacité de mesure. Par une mise en forme appropriée de la gaine, on obtient que le film ou la pellicule d'eau existant éventuellement sur la gaine se trouve disposé sur une surface équipotentielle du champ électrique et que soit ainsi empêchée une falsification du résultat de mesure par une modification des données diélectriques. Dans les sondes connues, l'électrode de mesure est raccordée directement à la tete de sonde. Mais,l'expérience a montré qu'à l'endroit de passage entre l'électrode de mesure et la tête de sonde ilsepruduit, suite à une résistance différente à l'écoulement du beurre, une turbulence qui provoque l'expression du beurre conduisant à des nids d'eau ou à des cavités dans le beurre. Lorsque ces accumulations d'eau et ces cavités se trouvent dans le champ électrique du condensateur de mesure, les résultats de mesure sont falsifiés. Afin d'éviter cet inconvénient, on propose, selon une autre caractéristique de la sonde conforme à l'invention dont la tete est reliée à la gaine, que l'extrémité de l'électrode de mesure, extrémité située en face de la tete de sonde,se trouve à une certaine distance de celle-ci.Dans ce cas, cette extrémité de l'électrode de mesure est raccordée à un cable protégé. De ce fait, les nids d'eau et les cavités qui peuvent se former se trouvent alors dans un espace exempt de champ électrique et ne peuvent donc influencer la mesure. Un mode de réalisation de la sonde conforme à l'invention est décrit ci-après en référence aux dessins schématiques annexés sur lesquels - la figure 1 montre une vue partielle, partiellement en coupe, de la sonde conforme à l'invention; - la figure 2 est une coupe horizontale le long de la ligne II-II de la figure 1; - la figure 3 est une coupe verticale le long de la ligne III-III de la figure 2; et - la figure 4 est une vue schématique du circuit de montage de l'ensemble du dispositif de mesure et de la sonde conforme à l'invention. Comme précéderment mentionné, la figure 1 montre une partie de la sonde de mesure conforme à l'invention, sonde dont quelques parties sont représentées en coupe. Cette sonde comprend une électrode de mesure 1 qui, dans le cas de mode de réalisation représenté, est constituée par une électrode en forme de grille. L'électrode de mesure 1 est disposée à l'intérieur d'une gaine isolante 2 qui est constituée avantageusement en une matière synthétique non conductrice. Ainsi, l'électrode de mesure est protégée contre l'humidité du beurre ou d'un produit analogue, de sorte que l'on peut obtenir un résultat de mesure non erroné. Case il ressort en particulier des figures 1 et 2, la gaine 2 est reliée à la tete de sonde 3 d'une façon appropriée. La tete de sonde 3 et l'extrémité la de l'électrode de mesure 1, extrémité la située en face de ladite tete de sonde 3, sont écartées d'une certaine distance A afin d'éviter qu'une turbulence se produisant dans la masse de beurre en mouvement ne pnsoquela formation de nids d'eau ou de cavités dans la zone de la tete de sonde 3 et ne conduit ainsi à une falsification des mesures. Cette extrémité la de l'électrode de mesure est reliée à un c8ble blindé 4,-c'est-à-dire protégé. Ainsi, les nids d'eau et les cavités se trouvent alors dans un espace exempt de champ électrique et ne peuvent donc plus influencer défavorablement les résultats de mesure. Afin de mieux faire comprendre la disposition et le montage électrique de la sonde conforme à l'invention, on a représenté sur la figure 4 des dessins annexés un schéma du circuit électrique. Ace ~surjet, il faut d'ailleurs remarquer qu'un tel circuit pour la mesure capacitive du degré d'humidité du beurre ou de produits analogues est déjà connu en soi. La figure 4 montre la sonde de mesure H avec son électrode de mesure et sa gaine, ces deux éléments étant disposés entre les plaques 5 d'un condensateur. Les deux plaques de condensateur 5 sont disposées dans un tube à travers lequel passe le beurre ou le produit analogue dont le degré d'humidité doit etre mesuré. Les deux plaques ou armatures du condensateur 5 sont cpnnectées à un compensateur 6 qui fournit en tant que tension de référence ou de compeusation une tension continue qui est fonction de la capacité du condensateur. Suivant le degré d'humidité momentané du beurre ou de produits analogues, le compensateur 6 fournit également une tension continue dont la valeur dépend de l'humidité du beurre. Le compensateur 6 forme ensuite à partir de ces deux tensions une tension différentielle non linéaire qui est transformée dans un générateur de fonctions 7 en une tension linéaire U1 qui présente une mesure pour le degré ou la teneur d'humidité du beurre. Cette tension linéaire peut alors être appliquée à un appareil indicateur approprié sur lequel on peut alors lire le degré d'humidité du beurre ou de produits analogues. Bien entendu, le mode de réalisation précédemment décrit n'est nullement limitatif. L'objet de l'invention peut subir un certain nombre de modifications sans que l'on sorte pour cela du cadre de l'invention, cadre qui est défini par les revendications annexées. REVENDICATIONS 1. Sonde pour la mesure capacitive de la teneur en humidité du beurre ou d'un produit analogue, dans laquelle l'électrode de mesure est disposée entre deux plaques de condensateur le long desquelles se déplace ledit beurre, caractérisée en ce que l'électrode de mesure (1) est disposée dans une gaine isolante (2). 2. Sonde selon la revendication 1, caractérisée en ce que la gaine est constituée en une matiere synthétique non conductrice. 3. Sonde selon l'une des revendications 1 et 2, dans laquelle la gaine est reliée à la tete de sonde, caractérisée en ce que, entre l'extrémité de l'électrode de mesure et la tete de sonde, extrémité située en face de ladite tete de sonde, est prévue une certaine distance. 4. Sonde selon la revendication 3, caractérisée en ce que l'extrémité de l'électrode de mesure, extrémité située en face de la tete de sonde, est reliée à un cable blindé ou protégé. 5. Sonde selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que la gaine est conformée de façon telle que sa surface se confond avec une surface équipotentielle du champ électrique du condensateur.