La présente invention concerne un procédé d'éviscération automatique du poisson et un dispositif mettant en oeuvre ledit procédé. Avant de procéder à la mise en conserve de poissons, notamment de scombridés, il est nécessaire d'en retirer les viscères afin d'éviter toute détérioration de la partie consommable. Généralement, cette opération d'éviscération s'opère mécaniquement au moyen de pinces ou d'aiguilles d'extraction mises en oeuvre après l'étetage ou en même temps que ce dernier. Ces dispositifs connus présentent des inconvénients car l'éviscération ainsi obtenue ntest pas parfaite et nécessite un contrôle manuel très coûteux. L'invention se propose de remédier à ces inconvénients par un procédé de traitement des poissons sur et efficace et un dispositif le mettant en oeuvre, de conception simple. A cet effet, l'invention a pour objet un procédé d'éviscération automatique de poissons étêtés, selon lequel on extrait les viscères hors du corps de chacun des poissons par aspiration de celles-ci au niveau de l'extrémité étêtée de chacun desdits poissons. Elle a également pour objet un dispositif destiné à l'éviscération des poissons mettant en oeuvre le procédé cidessus qui est constitué par un organe transporteur susceptible de se déplacer de manière connue en elle-meme devant un couteau d'étêtage du poisson. Selon l'invention, au moins une bouche d'aspiration disposée du même côté que le couteau susdit par rapport à l'organe transporteur et en aval de celui-ci dans la direction de déplacement de l'organe transporteur, est reliée par un conduit à une source de vide, un réservoir collecteur de déchets étant disposé en série sur ce conduit. Dans un mode de réalisation de l'invention, le conduit susdit est susceptible d'être mis en communication avec une source de fluide de nettoyage sous pression, la source de vide étant isolée dudit conduit. Enfin, le collecteur de déchets susdit est muni d'une ouverture, obturable de manière étanche, d'évacuation desdits déchets, cependant que l'extrémité interne au collecteur de la portion de conduit le reliant à la source de vide est munie d'un filtre. L'invention sera mieux comprise au cours de la description donnée ci-après à titre d'exemple purement indicatif et non limitatif, qui permettra en outre d'en dégager les avantages et les caractéristiques secondaires. Il sera fait référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue en élévation d'un mode de réalisation d'un dispositif conforme -à l'invention - la figure 2 est une vue partielle en plan du dispositif de la figure 1. En se reportant aux deux figures susdites, onvoit un tapis transporteur 1 muni de compartiments la dans lesquels sont susceptibles de se loger les poissons à éviscérer. Une scie ou un couteau 2 est disposé le long du tapis transporteur 1 et est susceptible, dans ces cas de figures, d'être entrainé en rotation par un moteur 3. En aval de cette scie 2, compte tenu du sens de déplacement du tapis 1 symbolisé par la flèche A (figure 1), et dans le même plan que cette scie, on remarque la présence de trois bouches d'aspiration 4a, 4b, 4c. On peut naturellement imaginer une variante de réalisation comprenant ou plus ou moins de bouches d'aspiration que celle présentement décrite. Ces bouches sont reliées à trois conduits 5a, 5b, 5c eux-mêmes aboutissant à un conduit général 6a. Ce conduit 6a est une portion d'un conduit 6 d'aspiration comprenant un réservoir collecteur de déchets 7 et une seconde portion 6b reliant le collecteur de déchets 7 à une source de vide 8, représentée ici par une pompe à vide 8a munie d'un moteur d'entraînement 8b et reliée à un réservoir tampon 8c par un conduit 6c. Un pupitre de commande de cette source de vide est symbolisé par le cadran 9. Par ailleurs, le conduit d'aspiration 6b est muni, en son extrémité interne au réservoir collecteur de déchets 7, d'un filtre 10. Ledit réservoir 7 est pourvue en son extrémité inférieure d'une ouverture de décharge 11, obturable de manière étanche au moyen d'un organe de commande 12 du type vérin, laquelle ouverture est prolongée vers l'extérieur de l'installation par une goulotte 13 d'évacuation des déchets. Un conduit 15 relié a une source non représentée d'un fluide de nettoyage sous pression est susceptible d'être relié au conduit 6a et au réservoir 7 par deux de ses portions 15a et 15b. I1 peut être isolé desdits organes 6a et 7 par deux vannes 16a et 16b. Enfin, différentes dispositions annexes sont représentées sur ces deux figures, en particulier des robinets ou vannes sur les différents conduits de la figure 1 et une table 14 de stockage du poisson à éviscérer sur la figure 2. Le fonctionnement d'un tel dispositif est le suivant. Le poisson à traiter étant disposé sur la table de stockage 14, on le dispose comme montré par la figure 2 dans les différents compartiments la de l'organe transporteur 1. Ce tapis 1 entraîne les poissons ainsi disposés sous la scie 2 qui leur tranché la tête. Poursuivant leur translation, lesdits poissons passent devant les bouches d'aspiration 4a, 4b et 4c qui en extraient les viscères hors du corps.Ces viscères sont entravées par les conduits Sa, 5k, 5c et le conduit 6a dans le réservoir collecteur 7 et tombent au fond de ce réservoir, sous l'action de la pompe à vide 8 qui met sous vide ledit réservoir 7, par l'intermédiaire des conduits 6b et 6c et du réservoir tampon Sc. Le filtre 10 placé sur le conduit 6b assure une protection de l'installation de pompe page 8 en interdisant aux déchets de s'introduire dans le conduit 6b. A l'arrêt, le réservoir collecteur 7 est susceptible dlêtre vidé à l'extérieur par l'intermédiaire de l'ouverture 11 commandée par l'organe 12. Les déchets descendent alors par gravité vers un récupérateur quelconque le long de la goulotte d'évacuation 13. La nature même des déchets nécessite un nettoyage de l'appareil minitieux. Pour ce faire, on injecte dans tot le circuit qu'ils ont parcouru, un fluide sous pression, notamment de 1 iu par l'intermédiaire du conduit 15. Cette eau sera ensuite évacuée par les louches d'aspiration 4a, 4b, 4c et par le réservoir collecteur 7. L'un des principaux avantages de ce dispositif est de permettre une éviscération complète des poissons entièrement automatique. Il suffit en effet, pour obtenir de bons résultats, de régler le degré de vide à faire dans le circuit d'aspiration. Par ailleurs, ce dispositif présente l'intérêt de s'adapter très aisément à une installation classique d'étêtage du poisson. il permet de supprimer enfin une partie de la maind'oeuvre qui était auparavant nécessaire la surveillance de l'éviscération et par là, de réaliser des économies substantielles de temps et d'argent. L'invention trouve une application intéressante dans le domaine de la conserverie des poissons. L'invention n'est pas limitée à la description qui vient d'en être donnée mais couvre au contraire toutes les variantes qui pourraient lui être apportées sans sortir de son cadre ni de son esprit. REVENDICATIONS 1 - Dispositif destiné à l'éviscération des poissons par aspiration des viscères hors du corps de ces derniers au niveau de leur extrémité étêtée, constitué par un organe transporteur susceptible de se déplacer devant un couteau d'étêtage du poisson, et par au moins une bouche d'aspiration disposée dans le même plan et du même côté que le couteau susdit par rapport à l'organe transporteur, laquelle bouche d'aspiration est reliée par un conduit à une source de vide, un réservoir collecteur étant disposé en série sur ce conduit, caractérisé en ce qutil comporte également une source de fluide de nettoyage sous pression susceptible d'être mise en communication avec le circuit d'aspiration susdit, la source de vide étant alors isolée dudit conduit. 2 - Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le collecteur de déchets susdit est muni d'une ouverture, obturable de manière étanche, d'évacuation desdits déchets et en ce que l'extrémité interne au collecteur de la portion de conduit le reliant à la source de vide est munie d'un filtre.