L'invention concerne des perfectionnements apportés avx dispositifs et équipements de traitement de la viande qui permettent sa manipulation efficace et rapide, depuis le moment qui suit immédiatement sa découpe jusqu'à son empaquetage. La section principale de cet équipement est une machine de nettoyage de la viande qui est fondamentalement semblable à celle décrite dans le brevet des Etats-Unis dtAmérique n 3 605 628, en particulier en ce qui concerne son montage et son fonctionnement d'ensemble.Cependant, elle comporte des différences Importantes de construction qui se combinent de manière à accroître son efficacité et ses aptitudes et qui lui permettent de remplir d'une façon efficace sa fonction principale consistant à recevoir un morceau de viande, à se régler automatiquement d'elle-mtme à ltépaisseur du morceau et à le déplacer automatiquement de manière à lui faire subir une opération qui nettoie ses deux cotés et élimine la poussière duos, la moelle, les particules de viande, etc., avant de l'évacuer automatiquement. L'équipement comprend également une table de réception sous-jacente rotative, très semblable à un plateau rotatif.La viande nettoyée est posee sur la table qui la déplace vers l'extérieur depuis le côté où est disposée la machine, de manière qu'un ouvrier--puisse l'enlever facilement et la porter sur la table voisine où elle reçoit son apprêt final et d'où elle est placée directement dans une machine d'empa quetage voisine. L'invention sera décrite plus en détail en regard de dessins annexés à titre d'exemple nullement limitatif et sur lesquels la figure 1 est une vue en perspective de la machine de nettoyage de la viande et de la table de transfert rotative sous-jacente; la figure 2 est une coupe transversale à échelle agrandie de la machine de nettoyage de la viande; et la figure 3 est une vue en perspective éclatée des éléments principaux de l'une des tettes. L'équipement représenté de traitement de la viande selon l'invention comprend une machine de nettoyage 10 montée et fonctionnant au-dessus d'une table de transfert rotative 12. La table 12 et la machine de nettoyage 10 sont montées sur bmc base mobile agrandie 14 qui contient la source de force motr@- ce des divers éléments. La table 12 est inclinée vers le haut, de sorte que la viande nettoyée évacuée de la machine 10 tombe sur sa partie inférieure et est levée jusqu'à un point haut où elle est enlevée à la main de la table, afin de subir d'autres traitements. Un bras de support agrandi 36 permet le montage de machine de nettoyage de manière que la viande nettoyée soit évacuée sur la partie basse de la table tournante 12. Le bras 36 s'élève de la base 14 vers l'extérieur de la périphérie de la table 12 et se courbé vers l'intérieur au-dessus de celle ci de façon à constituer un montage stable de la machine 10. La -machine 10, comprend des éléments inlêrie-ar et supérieur inclinés semblables 38 et 40 qui comprennent chacun un capot 42 constitué essentiellement de parois avant et arrière 44 et 46 opposées, entre lesquelles est disposée une paroi extérieure allongée. L'élément inférieur 38,et plus prr- ticulièrement son capot 42,est fixé sur le support ou montage 36. L'élément supérieur 40 est monté, de manière à coulisser afin de se rapprocher et de s'écarter de l'élément inférieur 38, par des tiges allongées avant et arrière 50 fixées aux parois avant et arrière 44 et 46 du capot de l'élément inférieur 38 d'où elles se prolongent vers le haut.Les parois avant et arriere correspondantes 44 et 46 de l'élément supé- rieur 40 comprennent, à leur tourdes manchons allongés 52 coulissant sur les tiges 50 afin de permettre le mouvement de coulissement précité de l'élément 40 le long des tiges 50 et son rapprochement ou son écartement de l'élément inférieur 38. On se rend compte, bien entendu, que ce mouvement de coulissement est destiné à permettre une adaptation automatique de la machine à des morceaux de viande d'épaisseurs différentes. Un verrou de retenue approprié 54 et un manchon associé 56 peuvent également maintenir temporairement l'élément supérieur 40 en position haute de retrait. Le dispositif décrit ci-aessus est semblable à celui du brevet des Etats-Unis d'Amérique n 3 606 628 t en conséquence il est inutile de le décrire de façon plus détaillée. Le serrage et le mouvement réels de la viande dans la machine de nettoyage 10 sont produits pa;r deux cylindres opposés en fil métallique ou rouleaux cylindriques 58 dont chacun est monté à l'intérieur de l'un des éléments 38 et 40. Chaque rouleau 58 comprend deux bagues d'extrémité annulaires et rigides 60, reliées par des écrans supérieur et inférieur 62,64 allongés et courbes de mise en position et de support. Léurs extrémités opposées sont logées à l'intérieur des bagues de montage opposées 60 et y sont fixées par des boulons ou des éléments analogues appropriés. Une série de lames annulaires ou bagues de serrage 66 sont montées sur les écrans 62,64 à des points équidistants le long de ceux-ci, entre les deux bagues de montage 60. Chaque bague de serrage 6 & comprend un bord extérieur uniformément strié ou dentelé qui permet un serrage approprié et net de la Viande sans tassement de celleci. De plus, les bords dentelés des bagues sont utilisés pour 1'entratnement simultané des bagues des deux rouleaux 58. L'écran supérieur 62 porte, le long de ses deux bords longitudinaux, plusieurs pattes de mise en position 68 espacées et décalées alternativement, qui permettent d'orienter de faire coulisser et de maintenir chaque bague de serrage 66 d'une manière appropriée autour des deux écrans 62 et 64. L'espacement entre les pattes de chaque paire est suffisant pour maintenir l'une des bagues 66 et lui permettre de coulisser lorsqu'un mouvement de rotation lui est transmis. 'lahau- teur et la forme particulière adoptées des pattes 68 sont telles que les bagues sont maintenues en position verticale et qu'elles empochent tout déplacement longitudinal ou toute perte d'orientation de celles-ci. Des pattes de stabilisation semblables 68 de l'écran inférieur 64 sont disposées le long de son bord arrière, c 'est-à-dire le bord situé à l'extérieur de la partie du rouleau qui doit se combiner avec le second rouleau pour délimiter le trajet parcouru par la viande dans la machine de nettoyage 10. Le bord longitudinal intérieur de l'écran inférieur 64 comprend plusieurs pattes agrandies et courbes 70 d'une hauteur telle qu'elles dépassent sensi blemert les bagues de serrage 66. Les pattes 70 ont également pour but de guider et de maintenir étroitement les bagues. De plus, du fait de leur hauteur importante et de leur face avant courbe par laquelle se déplacent les bagues lorsqu'elles sont entraînées, elles nettoient celles-ci d'une manière effi- caco et enlèvent tous les déchets qui peuvent avoir tendance à s'y accrocher. Les dents de serrage restent propres et dégagées de cette manière. Un manchon de support rotatif 74, orienté vers l'intérieur et dirigé latéralement, est monté -sur une patte ou élar gissement 72-orienté radialement vers l'extérieur qui fait partie intégrante de chaque bague de montage d'extrémité 60. Un arbre d'entraînement tubulaire et nervuré 76 est monté dans les manchons alignés 74 de chaque paire de bagues de montage 60. Les dimensions des nervures de l'arbre 76 et l'orientation de ce dernier sont telles que les nervutes-viennent en prise avec les dents des bagues de serrage 66 de façon que cellesci soient entranées en synchronisme avec le rouleau 58 lorsqu'un mouvement de rotation est transmis à l'arbre 76. Les deux manchons de support 74 sur lesquels est monté l'arbre 76 comprennent chacun un passage intérieur carré destiné au logement d'une broche d'entratnement carrée et allongée 78. La broche 78 est introduite par un élargissement d'une ouverture de la paroi avant 44 et elle passe par les manchons ou paliers alignés 74 et l'ar':.re intermédiaire 76 qu'ils supportent. L'extrémité de la broche 78 qui est introduite s'engage dans un élément d'entraînement approprié monté sur la paroi arrière. Afin de mettre en position appropriée chaque rouleau ou cylindre 58, les pattes 72 qui font partie intégrante des bagues de montage 60 sont appuyées à 1 ' intérieur de sièges 88, orientés vers l'intérieur et réalisés sur la face interne de chaque paroi 44 et 46. On peut voir sur la figure 2 les légères -différences qui existent entre les divers éléments équivalents des ensembles supérieur et inférieur 38 et 40. Ces différences sont dues à l'inclinaison de la machine 10. Par exemple, deux ressorts de retenue 96 à lame équipent l'élément supérieur 40 afin de maintenir élastiquement son rouleau de serrage sùpé- rieur 68 Les ressorts 96 portent contre les bagues de montage 60 correspondantes et retiennent le cylindre 58 De plus, les pattes 70 destinées au nettoyage des bagues, qui guident également la viande pendant sa chute et q;;ti protègent 1 arbre d'entrainement 76, ont des formes d'ensemble qui varient entre les cylindres 58 supérieur et inférieur. Les pattes 70 du cylindre Inférieur 58 sont relativement plus longues et offrent une surface ae guidage vers l'avant de l'arbre d'entraî- nement 76 plus grande , au-delà de laquelle la viande tombe après son nettoyage effectué entre les cylindres 58. Le nettoyage du morceau de viande pendant son déplacement vertical vers le bas entre les rouleaux de serrage paral lèles 58, les éléments 38 et 40, est effectué par deux ensembles de brosses ou de balais allongés 98 dont chacun est monté de façon à passer longitudinalement par chaque cylindre 58, au voisinage de sa périphérie intérieure, de façon à porter entre les bagues de serrage en mouvement 66 contre le morceau de viande descendant. Les cylindres tournent vers le bas et vers l'intérieur de façon à serrer et à faire descendre un morceau de viande à une vitesse prédéterminée.En même temps, les brosses tournent vers le haut et vers l'extérieur de façon à être appliquées sur les cotés opposés du morceau de viande, à produire un effet de brossage orienté vers le haut et de détacher par raclage les particules de la surface de la viande. Chaque brosse 98 comprend un-arbre central 100 qui cpmporte le long d'une grande partie suffisante de sa longueur, correspondant sensiblement à la longueur du cylindre 58, plusieurs éléments de brossage ou de raclage '02 dont chacun comprend un moyeu central 104 et plusieurs ailettes planes et flexibles 106 rayonnantes et espacées- circonférentiellement. Les éléments de brossage sont maintenus par friction sur l'arbre 100. Chacun d'eux peut être légèrement décalé de l'élément voisin de façon à former une configuration en hélice dlailet- tes ou de lalnes IOU, le long de l'arbre 100. Ce dispositif en hélice vient progressivement en contact avec la viande et permet ainsi un fonctionnement équilibré de la brosse 98. Les moyeu 104 sont légèrement plus épais que les ailettes 106 correspondantes, de manière à ménager un léger espacement entre les ailettes des éléments voisins. Ces espacement sont orientés de façon à correspondre aux bagues de serrage 66 et permottent un mouvement régulier de celles-ci et des ailettes les unes par rapport aux autres, lorsqu'elles se déplacent en sens opposés.L'extrémité arrière de l'arbre 100 est solidarisée avec un arbre d'entrainement qui est en saillie vers l'avant d'un élément d'entraînement et qui est en prise avec l'arbre 100 et son mouvement de rotation est stabilisé par le fait qu'à l'arrière, il est logé dans un alvéole de retenue, orienté vers l'intérieur, du couvercle d'un train d'entraînement approprié, menté sur la paroI arrière 46. La brosse 98 est disposée ainsi en porte-à-faux dans le cylindre ou rouleau correspondant 58, depuis son extrémité arrière ou menée. Les ailettes 106 sont maintenues continuellement propres pr un racleur courbe, étroit et relativement allongé 122, disposé le long de la brosse 98, immédiatement en arrière des ailettes rotatives 106. I1 est disposé de manière à porter contre les ailettes et à les faire fléchir de façon à en enlever par raclage les particules d'aliments. Un plateau allongé 124, destiné aux déchets, est disposé longitudinalement à l'intérieur de chaque cylindre 58, légerement vers l'arrière et en dessous de la brosse 98 correspondante. Chaque plateau 124 comprend un corps courbe disposé entre une paroi arrière 126 comprenant une partie évidée 128 destinée au logement de la brosse et une paroi avant psene et agrandie 130 qui est appliquée contre un évidement d'accès élargi de la paroi avant 44 du capot 42 correspondant qu'il ferme. Le corps courbe 124 comprend une paroi intérieure relativement basse 132 et une paroi extérieure relativement haute 134. Le plateau 124, lorsqu'il est en position comme on le voit en particulier sur la figure 2, est orienté de manière que les déchets raclés par la brosse 98 correspondante soient évacués dans le plateau au-dessus de sa paroi intérieure basse 132, en particulier lorsque les ailettes 106 sont en contact avec le racleur 122. Sa paroi extérieure haute 134 constitue un élément de retenue ou butée arrière pour les déchets. Une poignée élargio 136 de la paroi avant 130 du plateau 124 permet de l'enlever et de le vider simplement. De plus, une ou plusieurs broches 138 de mis. en position portées par le plateau permettent de l'orienter d'une façon appropriée. La viande est introduite dans la machine de nettoyage 10 au-dessus du cylindre 58 rotatif vers 1 t intérieur et vers le bas de l'élément inférieur 38. La viande est placée sur sa surface supérieure et elle est entratnée autour de lui jusqu a ce qu'elle vienne en prise avec le second cylindre. Un ensemble combiné d'écran et de butée arrière est disposé sur la partie d'entrée supérieure de la machine. D'après ce qui précède, l'installation selon l'invention, dont le concept d'ensemble est spécial , comprend une machine de nettoyage de la-viande perfectionnée et extrbemement pratique. La viande introduite dans lai machine de nettoyage est guidée verticalement par deux cylindres tournant en sens opposés comprenant dans chaque cas une série de bagues de serrage indépendantes dont les surfaces extérieures dentelées permettent à la fois un serrage ferme et, cependant, sans tassement de la viande.Les bagues se déplacent sur des écrans supérieur et inférieur qui les guident et les maintiennent et qui sont espacés de façon à permettre à la brosse d'être orientée d'une manière appropriée et de venir en contact avec la viande en mouvement. I1 convient egalement de se rendre compte que les matières mises en oeuvre dans toute la machine, que ce soit des matières plastiques ou des métaux, conviennent pour leur mise en oeuvre dans un équipement de traitement des aliments et permettent la réalisation dteléments en contact avec ceux-ci qui sont stériles, facilement nettoyés et entretenus. On voit, en particulier sur les figures 1 et 2, qu'un facteur de sécurité est constitué par le fait que la région située immédiatement en dessous du rouleau est agrandie ou ouverte vers ltextérieur et que l'ensemble de protection n'est monté qu'à l'arrière de la machine. En conséquence, Si le bras ou la main d'un opérateur est introduit par inadvertance dans la machine, elle y passe librement et ne risque entre que peu ou pas du tout blessée. Il va de soi que de nombreuses modificationspeuvent autre apportées au dispositif décrit et représenté sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1 - Cylindre de serrage et de transfert de viande, destiné à une machine de nettoyage de la viande et caractérisé en ce qui comprend plusieurs bagues de serrage dont chacune comporte un bord extérieur destiné à s'appliquer contre la viande et un bord intérieur de diamètre constant, et des élé ment s de montage disposés transversalement pal rapport à ces bagues supportent celles-ci par leurs bords de manière qu'elles puissent coulisser, au moins l'un de ces éléments ayant une surface courbe complémentaire-d'une partie d'un bord de chaque bague de manière à placer ces bagues sur un axe commun et à les empcher de s' excentrer, des organes étant destinés à maintenir les bagues latéralement à distance les unes des autres. 2 - Cylindre selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'au moins un élément de montage comporte des prolongements espacés,orientés vers le haut et passant entre lesdites bagues de manière à les guider parallèlement. 3 - Cylindre selon la revendication 2, caractérisé en ce que lesdits prolongements sont d sposés en quinconce le long dudit élément. 4 - Cylindre selon la revendication 1, caractérisé par des organes rigides d'extrémité fixés de manière amovible aux extrémités opposées desdits éléments de montage. 5 - Cylindre selon la'revendication 1, caractérisé-en ce que lesdits éléments de montage sont disposés à l'intérieur des bagues et s'appliquent contre leur bord intérieur pour les supporter et les guider. 6 - Cylindre selon la revendication 1, caractérisé en ce que des ergots en saillie sur le cylindre pénètrent dans les espaces séparant- les bagues pour en enlever les particules de viande. 7- Cylindre selon la revendication 1, caractérisé en ce que des organes de nettoyage de la viande montéssdans le cylindre passent par les espaces séparant les bagues. 8 - Cylindre selon la revendication 7, caractérisé en ce qu' un plateau allongé monté dans le sens de la longueur dans le cylindre, à proximité desdits organes de nettoyage, en reçoit les déchets de viande et autres. 9 - Cylindre selon la revendication 7, caractérisé en ce que lesdits organes de nettoyage sont constitues d'une brosse rotative allongée sur laquelle plusieurs ailettes orientées vers l'extérieur sont montées, chaque ailette étant souple et suffisamment distante, dans le sens de la longueur, d'une ailette voisine pour qu'une desdites bagues de serrage puisse passer entre elles. 10 - Cylindre selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'une brosse allongée de grattage est fixée de manière qu'elle pénètre au moins en partie dans le trajet de rotation desdites ailettes de manière que celles-ci s'appliquent contre elle lors de la rotation de la brosse pour en racler les particules. 11- Cylindre de serrage et de transfert de viande, et son dispositif de montage sur une machine de nettoyage de la viande, caractérisé en ce qu il comprend plusieurs bagues en lames comprenant un bord extérieur dentelé de serrage de la viande et un bord intérieur circulaire, des premier et second supportes des bagues par l'intérieur de celles-ci faisant partie d'un chSssis dIsposé dans le sens de la longueur du cylindre, au moins l'un de ces supports ayant une surface courbe complémentaire d'une partie du bord intérieur de chacune des bagues et maintenant celles-ci concentriquement en position sur le chtssis par rapport auquel elles sont rotatives, au moins l'un des supports étant démontable du châssis pour permettre d1 enlever les bagues du cylindre.