La présente invention concerne les sauteuses de cuisine, de grandes dimensions, utilisées notaiziient dans les cuisines collectives et elle concerne plus particulièrement les sauteuses dites basculantes, du type comprenant un bâti, une cuve articulée sur ce bâti autour d 'un axe et destinée à être remplie de liquide et une commande de basculement de cette cuve. Dans les sauteuses connues, le basculement de la cuve est en général obtenu par une roue tangente solidaire de cette cuve et actionnée par une vis sans fin qui est solidaire du bâti et est commandée par une manivelle disposée en façade de l'appareil. D'aw- tres sauteuses utilisent un vérin hydraulique pour basculer la cuve. Enfin, une trcisièie solution consiste à fixer sur la cure un levier de basculement qui est tiré ou poussé par l'utilisateur, Cette solution n'est toutefois jusqu'à maintenant utilisée que pour des appareils de petite capacité en raison du risque de vidage intempestif de la cuve qui se présente si l'utilisateur se laisse entraSner par la charge de liquide lors du basculenant, cette charge se trouvant de ce fait en général limitée à 50 litres. C'est pourquoi l'invention a poar but de réaliser un freinage du basculement de la cuve, dans le cas d d'une sauteuse à commande par levier, pour qui se fasses sans risque polar des capacités moyennes, de par exemple 100 à 150 litres. A cet effet, l'invention a pour objet une sauteuse de cuisine basculante et à collande par levier, caractérisée en ce qu'une plaque de métal magnétique et un aimant permanent sont solidaires l'un de la cuve et l'autre du bats, la plaque étant orientée per pendiculairement à l'axe de basculement et l'aimant disposé de fa çon à outre appliqué contre cette plaque, un ressort étant par ailleurs fixé entre le bSti et la cuve et orienté de façon à rappeller celle-ci en position horizontale. Ce ressort se tend lorsque la cuve bascule. Sa direction est de préférence telle que sa tension soit à peu près nulle quand la cuve est horizontale et maximale quand la cuve a basculé de 90 degrés. L'équilibre de ltensemble doit Strie tel que, lorsque ltutilisa- teur tire sur le levier pour faire basculer la cuve, il doit pouvoir licher ce levier lorsque par exemple la cuve, pleine de liquide au départ, a basculé de 10, 20, 30 ou 45-. La cuve s'immo- bilise, supprimant tout risque de vidage intempestif de liquide chaud risquant de brûler les pieds et les jambes de l'utilisateur. A cet effet, il faut que le couple de résistance au glissement de l'aimant sur la plaque soit supérieur à la différence des couples donnés par la charge de liquide et la tension du ressort. A condition d'utiliser un levier assez grand, la manoeuvre de basculement de la cuve est rapide et aisée, même pour un personnel de force commune. La description qui va suivre, à titre non limitatif et en regard des dessins annexés, a uniquement pour but de bien faire com- prendre comment l'invention peut être mise en pratique. La figure 1 représente schématiquement une vue en élévation et de côté d'une sauteuse conforme à l'invention0 Les figures 2 et 3 représentent également schématiquement cette sauteuse dans deux autres positions de la cuve La sauteuse représente par la figure 1 comprend ura bâti-sup- port 1 qui présente un cadre supérieur horizontal 2, une cuve 3 dtune capacité d'une centaine de litres et dont le fond 4 est articulé, légèrement en avant du milieu de sa longueur, sur un palier de basculenent 5 fixé sur le cadre 2, et un levier de commande de basculement 6 qui est fixé sur le dessus et à l'avant de la cuve 3.Un ressort hélicoïdal d'équilibrage 7 est disposé perpendiculairement à l'axe du palier 5 et est fixé à une extrémité à l'ar- rière du cadre rieur 2 du bâti et à l'autre sous le fond i de la cive à une certaine distance et en arrière du palier 5, la hau- teur de ce palier 5 au-dessus du cadre 2 et la position de la firation du ressort 7 sur ce cadre étant telles que ce ressort fasse un angle d'environ 20 par rapport à lthorisonthe. Une plaque mé- tallique 8 de frottement est fixée sur un côté de la cuve perpendiculaire à l'axe du palier 5 parallèlement à ce côté et à une certaine distance de celui-ci et elle s'étend en dessous de la cuve; un aimant permanent 9 est fixé sur le cadre supérieur 2 à l'avant du b=s, donc du côté opposé au ressort 7 par rapport au palier 5, et de façon à venir frotter contre la plaque 8 tout en s'insérant entre cette plaque et la cuve.Un habillage 10 masque la façade de la cuve en avant de cet aimant 9. Dans la position illustrée par la figure 1, la cuve, qui est supposée remplie de liquide, reste normalement horizontale, le centre de gravité de l'ensemble étant situé légèrement derrière l'axe d'articulation; le ressort est très légèrement tendu, le couple est d'environ 1 m.kg. Dans la position illustrée par la figure 2, la cuve est basculée à 450 et le couple de basculement vers lavant est maximum, il est de l'ordre de 6 m.kg; ce couple de basculement est équilibré d'une part par le couple dd à la tension du ressort, qui est de l'ordre de 5 m.kg, et d'autre part par le couple de frottement de l'aimant sur la plaque qui est de l'ordre de 2m.kg. L'utilisateur doit exercer un couple de basculement supplémentaire de lm.kg. Dans la position illustrée par la figure 3, la cuve est bascu lée à 900 pour vidage complet et, le liquide étant vidé, demeurent seuls en présence le couple du ressort qui reste d'environ 5 m.kg et le couple de frottement de l'aimant qui est toujours d'environ 2 m.kg. L'utilisateur doit donc exercer dans ce cas un couple de tordre de 3 m.kg (ce qui correspond par exemple à une traction d'environ 6 kg à l'extrémité d'un levier d'environ 50 cm) pour maintenir la cuve dans cette position. Dès que l'effort est relaché, la cuve bascule seule pour reprendre sa position horizontale. Le mouvement est amorti, car le frottement de l'aimant reste constant alors que le couple exercé par le ressort va en diminuant de 5 à 1 m.kg. Le rôle de l'aimant consiste donc à bloquer la cuve à la -posi- tion de basculement en charge vers l'avant choisie par l'utilisateur, évitant ainsi tout risque de vidage intempestif des produits. En outre, il amortit la remontée de la cuve à vide. Il va de soi que l'on peut, sans sortir du cadre de la présente invention, apporter toute modification aux formes de réalisation qui viennent d'entre décrites. En particulier - La capacité de la cuve et sa forme pourraient être quelconque s. - La position relative plaque-aimant permanent pourrait Btre inversée. - L'aimant permanent pourrait titre remplacé par un électroaimant. REVENDICATIONS 1 - Sauteuse de cuisine, du type comprenant un bâti, une cuve articulée sur ce bâti autour d'un axe et destinée à être remplie de liquide et un levier de basculement solidaire de la cuve, Ca- ractérisée en ce qu'une plaque de métal magnétique (8) et un aimant permanent (9) sont solidaires l'un (8) de la cuve et l'autre (9) du bâti, la plaque (8) étant orientée perpendiculairement à l'axe de basculement (5) et l'aimant(9) disposé de façon à entre appliqué contre cette plaque (8), un ressort (7) étant par ailleu-rs fixé entre le bâti (1) et la cuve (3) et orienté de façon à rappeller celle-ci en position horizontale. 2 - Sauteuse suivant la revendication 1, caractérisée en ce que le couple de résistance au glissement de l'aimant (9) sur la plaque (8) est supérieurà la différence des couples donnés par la charge du liquide contenu dans la cuve et par la tension du ressort (7). 3 - Sauteuse suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le ressort (7) est fixé sur la cuve (3) ét sur le bâti (1) de façon telle que sa tension soit à peu près nulle quand la cuve (3) est horizontale et maximale quand la cuve a basculé de 90 degrés. 4 - Sauteuse suivant la revendication 3, caractérisée en ce que l'axe de basculement (5) de la cuve (3) sur le btti (1) est situé sur ce bâti (1) à une certaine distance en dessous du fond de la cuve (3) et en ce que le ressort est fixé sous le fond de la cuve, à proximité de l'axe de basculement (5). 5 - Sauteuse suivant l'une quelconque des revendications 3 et 4, caractérisée en ce que le ressort (7) est fixé sur le bâti (1) et la cuve (3) de façon à ce qu'il soit à peu près perpendiculaire au plan passant par l'axe de basculement (5) et par sa fixation sur la cuve, lorsque cette cuve est inclinée de 45e. 6 - Sauteuse suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que c'est la plaque (8) qui est fixée sur la cuve (3) et l'aimant (9) sur le bâti (1).