Les protéines unicellulaires, dites SCP d'après leur désignation anglaise (single cell proteins) sont produites dans une mesure toujours croissante comme produits alimentaires pour là nourriture humaine et comme nourriture pour les bêtes, afin de compenser la pénurie mondiale de protides. On connaît beaucoup de procddé et on en trouve toujours d'autres pour fabriquer ces protéines unicellulaires sous forme de le vires, de bactéries ou de champignons. Comme source de carbone, on se sert de toutes sortes de sucres, de carbohydrates, d'alcools, etc. Une matière première intpor tante pour cette production est surtout constituée par les polysac- charides sous forme d'amidon, de cellulose, d 'hydrates de carbone provenant de fruits et de racines. Beaucoup de polysaccharides qu'on gagne par exemple à partir de déchets ou d'amidons bon marché ne sont pas capables de servir directement à la culture desdits micro-organismes. I1 faut les décomposer d'abord en molécules plus petites, telles que les glucoses, fructoses, galactoses, maltoses, et, à l'aide d'acides ou d'enzymes. Ce n'est que sous eette forme dégradée outils peuvent servir de source de carbone pour la plupart des micro-organismes aujourd' hui usuels. "a dégradation normalement opérée par 1 'acide chlorhydrique ou des enzymes présente de sérieux inconvénients ; elle est, soit trop chère ou elle eharge les substrats de trop dtions de chlore. "a présente invention a pour objet la réalisation d'un procédé de culture de micro-organismes pour la fabrication de protéines unicellulaires à base de polysaccharides (hydrates de carbone). Selon l'invention, le but visé est atteint du fait que les polysaccharides sont soumis, avant de servir à la culture proprement dite, à une hydrolyse à laide de tels acides dont les sels sont de toute façon nécessaires pour la culture en question. 3tant donné que la culture des micro-organismes cités ci-dessus exige l'emploi de divers sels, tels que phosphates, sulfates, chlorures, etc., c'est-à-dire des sels nécessaires pour la constitution de la substance cellulaire et qu'il faut ajouter aux substrats, on peut avantageusement mettre en oeuvre l'hydrolyse à l'aide des acides des sels cités. Après l'hydrolyse des polysaccharides, des bases appropriées, qui sont nécessaires pour les substrats, sont ajou tés aux fins de la neutralisation. C'est ainsi que les acides ser vent à l'hydrolyse et ensuite on les transforme en des sels qui sont de toute façon nécessaires pour la croissance des micro-organismes. l'exemple donné ci-dessous servira à la meilleure compréhension de l'invention, sans toutefois en limiter la portée, l'invention s'étendant à toute variante dans le même esprit. Exemple De l'amidon non utilisable directement comme source de carbone pour les levures usuelles (par exemple les levures de torula) est soumis à l'hydrolyse avec une faible quantité d'acide phosphorique, éventuellement avec addition d'une quantité appropriée d'acide sulfurique et d'un peu d'acide chlorhydrique, dans une suspension aqueuse maintenue à une température relativement élevée et sous pression, et cela jusqu'à ce que l'amidon soit suffisamment dégradé pour qu'il puisse -après son refroidissement et l'inoculation être transformé directement en levure. La suspension de levure est ensuite traitée de manière connue par centrifugation et séchage. L'addition d'acides autres que l'acide phosphorique n'est pas nécessaire dans beaucoup de cas. Les sels correspondants, qui sont encore nicessaires pour la culture, en dehors des phosphates, peuvent être ajoutés après l'hydrolyse. Comme bases neutralisantes, on peut employer par exemple des quantités appropriées d'ammoniac, d'hydroxyde de potassium ou d'hydroxyde de calcium 3videmment, il est possible de faire précéder l'hydrolyse à l'acide par une pré-hydrolyse à l'amylase, connue en ellemeAme. De même, on peut opérer l'hydrolyse en continu et avec récupération de la chaleur nécessaire pour l'hydrolyse. En plus, les protides éventuellement contenus dans les carbohydrates peuvent être éliminés par ultra-filtration avant l'inoculation avec des micro-organismes, pour être récupérables. REVENDICATIONS 1. Procédé pour cultiver des protéines unicellulaires (single celui proteins SCP) sur des polysaccharides (hydrates de carbone) tels que : amidons, celluloses, etc., caractérisé en ce que les poly saccharides sont soumis, avant de servir à la culture proprement dite, à une hydrolyse à l'aide de tels acides dont les sels sont de toute façon nécessaires pour la culture en question. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les pro duits de l'hydrolyse sont piratés au pEI souhaité à l'aide des ba ses nécessaires pour la croissance des micro-organismes, avant l'inoculation. 3. Procédé selon l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, carac térisé en ce que l'hydrolyse est opérée en continu et avec récu pération de la chaleur nécessaire pour l'hydrolyse. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les protides éventuellement contenus dans les carbohydrates sont éliminés par ultrafiltration avant l'ino culation avec des micro-organismes, pour être récupérés. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'hydrolyse à l'acide est précédée par une hydrolyse aux amylases.