L'invention se rapporte à un procédé de râpage des fruits et légumes désignés ci-après fruits, et concerne une nouvelle machine à râper destinée à éliminer Ba peau des fruits totalement, comme pour les mangues par exemple, ou partiellement comme c1 est le cas du flavedo des agrumes pour 'extraction des huiles essentielles. Différentes machines sont déjà présentées sur le marché. Elles sont généralement constituées par des râpes tournant dans le même sens, ainsi que représenté sur la figure 1 annexée, pour provoquer une rotation du fruit sur lui-meme, les vitesses tangentielles des rouleaux s'ajoutant. L'effet de râpage est limité par le poids du fruit, diminué de la force de répulsion développée par les râpes. En conséquence, l'effet de râpage est faible et le grand nombre de chocs provoqués par les dents des râpes, à la vitesse considérée, ramollit le fruit avant de râper la peau au niveau désiré. Dans ce type de machine, l'avancement du fruit sur la longueur des râpes est provoqué par une vis sans fin, dessinée en pointillé sur la coupe figure 2. La planche I (fig. 1 et 2) schématise donc une machine à râpes actuellement utilise dans l'industrie des agrumes pour l'extraction des huiles essentielles. L'invention consiste à faire tourner deux râpes accouplées en sens inverse. La planche II montre une machine selon l'invention. Sur la ligure 3 de cette planche, on constate que la force de répulsion antérieure est transformée en force de compression sur les râpes (fig. 4), qui s'ajoute au poids du fruit tandis que la rotation du fruit sur lui-mEme n'est plus provoquée que par la différence des vitesses des deux rouleaux. Pour éviter que. les fruits soient comprimés entre les deux râpes, on a disposé une barre ou tout autre système destiné à maintenir le fruit hors de la zone d'écrasement. La figure 4 de la planche II montre une construction possible sur le principe de la figure 2, dans laquelle l'avancement des fruits est provoqué par une vis sans fin dont l'axe est parallèle à celui des râpes, La figure 5, planche III, montre une vue en élévation transversale et longitudinale d'une machine construite selon figure 4. Dans cet. arrangement, l'alimentation en fruits est régulée par une vis sans fin par laquelle la vitesse d'introduction des fruits est proportionnées à celle de leur avancement au cours du râpage. Dans cette machine, les fruits versés en vrac dans la trémie sont introduits en continu, et l'un derrière l'autre dans la machine, à un débit variable mais programme en fonction du temps de râpage, et donc de l'effet désiré, afin que : 1. Chaque fruit prenne sa place entre deux râpes à sens de rotation inverse En effet, tout fruit tombant entre râpes à sens de rotation identique sera éjecté ou entraîné par l1une des deux râpes vers l'entre-râpes opérationnel. 2. Chaque fruit subisse un temps de râpage identique, l'avancement provoqué par la vis sans fin interne étant mdca- niquement lié à celui provoqué par la vis sans fin d'alimentation. Les fruits ainsi râpes sortent de la machine par la goulotte a. de la figure 6, tandis que la râpure est collectée sous la machine, dans une goulotte équipée ou non de vis sans fin d'entratnement, selon l'organisation de l'atelier et du nombre de machines mis en oeuvre, La planche IV montre une autre combinaison possible, dans laquelle l'avancement des fruits peut être provoqué par inclinaison des râpes ou par adaptation de râpes à denture hélicoi dale, ou par tout autre moyen ayant le même effet. On peut encore provoquer l'avancement des fruits par une inclinaison d'une râpe par rapport à l'autre avec variation de cette inclinaison pour faire varier la vitesse d'avancement. Aucun calibrage préalable des fruits n'est nécessaire, le diamètre et la qualité des râpes pouvant être adaptés aux types de fruits à traiter. REVENDICATIONS 1. Procédé de râpage de fruits et légumes, caractérisé par un couple râpes cylindriques rotatives. Chaque râpe tourne en sens inverse de l'autre, et entre les deux râpes du couple est disposée une barre ou un autre système ayant pour but de maintenir le fruit ou le légume dans la zone de râpage et en dehors de la zone de compression et d'écrasement. 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée par la combinaison de plusieurs couples de râpes. Les fruits et légumes tombant entre rouleaux à même sens de rotation sont rejetés par l'un des rouleaux sur l'intervalle voisin de râpage. 3. Machine de râpage des fruits et légumes pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 2, caractérisée en ce qu'elle comprend : - un dispositif d'alimentation régulé en fonction du temps de râpage désiré sur le fruit. - plusieurs couples de râpes disposés selon une portion de circonférence, l'avancement des fruits le long des râpes étant provoqué par une vis sans fin. - Système de sortie des fruits et légumes en continu, et système d'extraction de la râpure continu ou non. 4. Machineselon les revendications 1 et 2, caractérisée par une disposition horizontale des couples de râpes, l'avancement des fruits sur les râpes étant obtenu par des râpes héli cotdales. 5. Machine selon les revendications 1 et 2 et dans laquelle le système de maintien du fruit ou du légume dans la zone de râpage est constitué lui-même par une vis sans fin rotative parallèle aux râpes, et provoquant l'avancement des fruits. 6. Machine selon la revendication 4, dans laquelle l'avancement des fruits est provoqué par l'inclinaison de la machine selon le sens longitudinal des râpes. 7. Machine selon les revendications 1 et 2 dans laquelle l'avatcement des fruits est provoqué par l'inclinaison d'une râpe par rapport à l'autre avecs+2ni & won d'inclinaison pour faire varier la vitesse d'avancement.