L'invention concerne un dispositif pour séparer la couenne ou la peau de la viande ou du lard, constitué par un plateau, une lame se déplaçant perpendiculairement au sens d'avancement, et un dispositif d'avancement adjoint à la lame, prévu du c8té de la couenne ou de la peau. Des dispositifs de ce genre sont déjà connus sous de nombreuses formes de réalisation, Comme dispositif d'avancement on prévoit toujours un cylindre d'entrai- nement tournant dans la direction de la lame, présentant des nervures ou des dents pour assurer l'avancement. Ces cylindres d'alimentation doivent être disposes librement au voisinage du plateau, car la pièce de viande doit être serrée contre ce cylindrs, afin d'obtenir un avancement approprie jusqu'a la lame. I1 est évident qu'un dispositif de ce type est très dangereux à manipuler, le risque de se blesser étant très élevé, ce qui est démontré par les nombreux accidents que se sont produits dans la pratique.On a tenté d:éviter une intervention directe des mains, au moyen de cylindres à contre-pression, mais alors des difficultés apparaissent dans le deroulement des opérations et de plus, une depense suppldmentaire en appareillage vient s'rajouter au-dessous du plateau. On connaît en outre un mode de réali- sation selon lequel la couenne est serrée dans des machoires de serrage du gendre pince, ces machsies étant tirées par un dispositif d'entrainement sur toute la longueur de la machine. Lorsqu'un dispositif de ce type entre en application, il faut dans tous les cas qu'une zone appropriée de couenne soit tout d'abord détachée de la graisse, afin qu'il soit possible de mettre en place cet organe de prise. Il faut alors faire passer cette zone retournée suffisamment bin dans le dispositif de séparation, car l'organe de prise ne peut agir que derrière le dispositif de séparation. Lsobjectif de l'invention est de proposer une construction simple pour le dispositif d'avancement d'un dispositif destiné à séparer la couenne ou la peau de la viande ou du lard, qui permette non suelement une alimentation sans problèmes, mais qui arrive aussi à exclure complètement 9 risques de blessure. cet effet, l'invention propose un dispos-itif caractérisé en ce que le dispositif d'avancement est conçu sous la forme d'un organe de prise en forme de peigne, se déplaçant sur toute la largeur de la lame, mobile dans la zone en-dessous de cette lame, l'extrémité de l'organe de prise en forme de peigne étant guidée, par l'action d'un excentrique, d'un levier ou autre, le long d'une voie incurvée selon un mouvement d'avancement s'étendant à peu près parallèlement au côté inférieur de la lame, et/ou le long du caté inférieur d'un porte-lame inférieur et dans un mouvement de post-prise dirigé en arrière un peu plus bas. Le déplacement du dispositif d'avancement s'effectue donc pratiquement en-dessous de la lame, ctest-à-dire du porte-lame, de sorte que l'utilisateur ne peut avoir les mains prises dans ce dispositif. L'avancement s'effectue pratiquement en tirant plus loin la couenne ou la peau déjà séparée, de sorte que l'on peut aussi utiliser une pression de serrage appropriée de l'organe de prise dans la zone de la lame précisément, de sorte qu'avec le dispositif selon l'invention on peut séparer de la même manière des couennes épaisses et des peaux minces. Il s'en suit un avancement libre identique pour tous les types de viande ou de lard. La structure en forme de peigne permet aussi tine bonne prise sur la couenne, et donne ainsi un avancement plus sar. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description ci-après, en regard des dessins annexés, dans lesquels les figures représentent - figure 1 : le dispositif en coupe longitudinal, - figure 2 : une vue en plan partielle de la lame et du plateau, - la figure 3 est une représentation du déroulement du déplacement de la zone de prise de l'organe de prise. Le dispositif est constitué essentiellement d'un plateau 1, d'une lame 3 se déplaçant perpendiculairement à la direction d'avancement 2, et d'un dispositif d'avancement 4. La lame est serrée entre deux porte-lame 5 et 6 et les dépasse dans la zone avant. Afin d'obtenir un guidage favorable de la partie séparée, ces porte-lame 5 et 6 se rétrécissent en angle aig à leur extrémité proche du tranchant de la lame 3. Le dispositif d'avancement 4 est ainsi prévu du côté de la couenne ou de la peau, car la viande ou le lard reposent sur le plateau 1 par le côté peau ou couenne. Le dispositif d'avancement est conçu comme un organe de prise 7 en forme de peigne et s'étend sur toute la largeur de la lame. Le dispositif d'avancement 4 se déplace pratiquement seulement en-dessous de la zone de la lame, de sorte qu'il est impossible de l'extérieur d'être pris dans ce dispositif. L'extrémité de prise de cet organe 7 en forme de peigne est guidée le long d'une voie courbe 8, ce déplacement incurvé steffectuant -au moyen d'excentriques, de leviers ou autres. L'entrainement de l'organe-de prise 7 s'effectue au moyen du bras 10 monté sur des disques excentriques 9, un mouvement supplémentaire étant superposé à ce mouvement excentrique sous la forme d'un levier 11, dont l'une des extrémités est montée rotative sur le bras 10, sur l'axe 12, et l'autre extrémité est en prise avec un boulon de fixation 13 fixé sur le carter de la machine. Il y a avantage à ce qu'aux deux extrémités de l'organe de prise 7 en forme de peigne soient adjoints des bras 10, permettant de transmettre la charge appropriée.Par la superposition de ces deux mouvements (disque excentrique 9 et levier 11), l'extrémité libre de l'organe de prise, ctest-à-dire les sections 15 saillantes se déplace le long d'une voie incurvée, qui s'détend parallèlement à la face inférieure de la lame 3 et/ou le long de la face inférieure du porte-couteau inférieur 6, et retourne a nouveau en arrière dans un mouvement de post-prise dirigé vers l'arrière, qui se fait un peu plus bas. La forme de cette voie incurvée est représentée approximativement sur la figure 3. On peut voir que cette voie incurvée suivant laquelle se deplace~l'extrémité de l'organe de prise 7, présente à peu près la forme d'une goutte, la zone d'inversion où le rayon est le plus grand étant dirigée à l'inverse de la direction d'avancement 2. Cette construction particulière permet que la couenne ou la peau soit pressée fermement contre la lame ou le porte-lame inférieur, dans une zone de déplacement relai-ivement grande, de sorte que l'avancement peut se faire par un mouvement relativement rapide et libre. Ceci permet en outre que lorgane -de prise, après le mouvement en arrière, vienne pratiquement à angle droit de nouveau vers la couenne ou la peau, de sorte qu'une prise immédiate peut s'effectuer en vue de la prochaine étape d'avancement. Des essais ont montré que des couennes ou des peaux de toutes épaisseurs peuvent être bien tirées de la même manière. Pour qu'il n'existe pas, entre la lame 3 et le plateau 1, d'ouverture dans laquelle on pourrait éventuellement s'engager, le plateau 1 dépasse la face inférieure de la lame 3 dans la direction d'avancement 2. Comme, dans cette zone, l'organe de prise en forme de peigne 7 avec la section 15 proéminente se déplace déjà, le plateau 1 est muni, dans la zone bordure tournée vers la lame d'orifices 16 ouverts vers l'extrémité libre, dans lesquels cet organe de prise 7 en forme de peigne peut engrener avec la section proéminente 15 lors du mouvement vers l'avant. L'action de l'organe de prise 7 est encore améliorée lorsque ltextrémité de prise, libre, de la section proéminente 15 du grappin 7 est recourbée dans le sens de l'avancement, en forme de crochet. L'extrémité libre des sections 15 est dirigée ainsi preque à angle droit vers la section oblique du porte-lame inférieur 6, de sorte que la couenne, ou la peau, peut. etre-entratnée librement. A ce propos, il est aussi avantageux que lés bras 10 portant l'organe de prise 7 soient inclinés à angle aigü sur la verticale dans le sens opposé au sens d'avancement 2. On obtient ainsi la forme de goutte de la voie incurvée 8. Lorsqu'on utilise le dispositif selon l'invention, on pousse tout d'abord un coin de la pièce de viande ou de lard contre la lame 3, et tout de suite après, cette petite entaille, le bout séparé est pris par la section 15 de l'organe de prise 7. L'avancement continue est ensuite assuré jsuqu'à séparation complète de la couenne ou de la peau, du fait que celle-ci est tirée par l'organe de prise 7 vers l'avant sans que l'opérateur ait besoin à cet effet d'exercer une poussée. Ce dispositif selon l'invention permet en effet l'obtention d'un mouvement d'avancement car on nsa pas besoin d'exercer une pression appropriée sur un cylindre d'avancement. Afin de pouvoir régler le dispositif selon l'invention pour des épaisseur diverses de couenne ou de peau, le plateau 1 peut tourner sur un axe horizontal 17, un levier à ressort 18 du plateau 1 étant maintenu dans une position de buée par un excentrique 19. La rotation de ltexcentrique 19, permet de régler à volonté l'espace libre entre la lame 3 et l'extrémité libre du plateau 1. Pour nettoyer le dispositif et par suite pour basculer le plateau 1, le levier à ressort 18 peut se plier à l'articulation 20, de sorte que ce plateau 1 peut être relevé à son extrémité tournée vers la lame 3. Bien entendu, pour une opération de nettoyage, on doit d'abord éloigner la lame 3, car le plateau 1 est engagé sous cette lame 3. Naturellement, il rentre aussi dans le cadre de l'invention, la possibilité de rendre la lame 3 réglable en hauteur, ce réglage s'effectuant en commun avec les porte-lame 5 et 6. Le réglage peut s'effectuer à l'aide d'un excentrique ou un autre type de construction. La lame 3 doit pouvoir alors être bloquée dans toute position voulue. Lbntrainement du disque excentrique 9 peut steffectuer par exemple au moyen d'une courroie 21, à l'aide d'un entrainement approprié. Bien entendu, cet entraînement peut être fourni aussi directement par l'arbre 22. L'entrainement de organe de prise peut s'effectuer évidemment de différentes façons, ces autres possibilités utilisant des excentriques, des leviers ou autres. Le mode de réalisation représenté doit être cependant considéré comme particulièrement avantageux, du point de vue de la construction et de l'efficacité. Les sections 15 proéminentes de l'or- gane de prise 7 peuvent présenter naturellement des formes différentes, ce qui permet, pour des applications précises, de prévoir à la place d'arêtes de fermeture droites, des pointes, des dents ou autres. REVENDICATIONS 1.- Dispositif pour séparer la couenne ou la peau de la viande ou du lard, constitué par un plateau (1), une lame (3) se déplaçant perpendiculairement au sens d'avancement, et un dispositif d'avancement adjoint à la lame (3), prévu du côté de la couenne ou de la peau, dispositif caractérisé en ce que le dispositif d'avancement (4) est conçu sous la forme d'un organe de prise (7) en forme de peigne, se déplaçant sur toute la largeur de la lame, mobile dans la zone en-dessous de cette lame (3), l'extrémité de l'organe de prise (7) en forme de peigne étant guidée, par l'action d'un excentrique (9), d'un levier (11) ou autre, le long d'une voie in curvée (8) selon un mouvement d'avancement s'étendant à peu près parallèlement au côté inférieur de la lame (3), et/ou le long du c8té inférieur d'un porte-lame inférieur (6), et dans nn mouvement de post-prise dirigé en arrière un peu plus bas. 2.- Dispositif selon la revendication 1, carac-térisé en ce que l'organe de prise (7) est fixé à des bras (10) montés sur le disque excentrique (9) et que dans la zone centrale des bras (10) selon leur longueur, des viviers (11) sont montés rotatifs, leur autre extrémité étant fixée au moyen de boulons (13) prévus sur le carter (14) de la machine. 3.- Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que, à chacune des deux extrémités de ltorgane de prise (7) en forme de peigne, il est prévu un bras (10). 4.- Dispositif selon l'une des revendications 2 et 3, caractérisé en ce que les bras (10) portant l'organe de prise (7) sont inclinés en formant un angle aigu avec la verticale dans la direction de l'avancement (2). 5.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le bord de prise libre de l'organe de prise (7) en forme de peigne est recourbé en forme de crochet dans la direction d'avancement (2). 6.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la lame (3) est fixée, réglable en hauteur par rapport au dispositif d'avancement (4).