L'invention concerne un four de cuisine équipé d'une ventilation de refroidissement, en particulier un four intégré à circulation d'air chaud (chaleur tournante), dans lequel l'air, aspiré dans l'atmosphère, est introduit au moyen d'un ventilateur et par des canaux à air, dans la zone proche des parois extérieures du four. En particulier pour des réalisations intégrées de four de cuisson, telles que celles qui sont utilisées dans les programmes modernes d'équipement de cuisines, il existe dans certaines conditions la nécessité d'une ventilation de refroi- dissement additionnel, afin que soit évité un apport de cha- leur indésirable à des éléments voisins sensibles à la chaleur, par exemple des réfrigérateurs. On connaît des fours de cuisine refroidis par air dans lesquels l'air aspiré dans l'atmosphère environnante balaye les parois extérieures du four et diminue leur transmission de chaleur. L'air de refroidissement est ensuite relâché dans l'atmosphère environnante. Etant donné que des vapeurs chargées de matières grasses et de matières odorantes peuvent se con- denser dans le circuit d'air de refroidissement, ce qui pro- duit des odeurs indésirablescqand les parois extérieures du four sont chauffées et quand de l'air de refroidissement est évacué à nouveau dans l'atmosphère, il est connu de disposer un filtre d'admission dans la zone d'admission de l'air de refroidissement. Ce filtre retient les matières grasses et odorantes, si bien que l'air de refroidissement chauffé évacué dans le local n'est plus chargé d'éléments odorants indésirables. Dans divers cas d'utilisation, l'utilisateur du four a la possibilité de passer du mode de fonctionnement faisant retour de l'air au local, qui a pour inconvénient de chauffer supplémentairement ce local, à un mode de fonctionnement avec évacuation des vapeurs vers l'atmosphère extérieure par une cheminée ou par une évacuation d'air particulière. Eu égard à une adaptabilité universelle du four et à la limitation qui en découle du point de vue des stocks, il est donc utile de fournir une réalisation qui peut être adaptée aussi bien au fonctionnementavec retour de l'air au local qu'au fonctionne- ment avec évacuation de l'air. Par la Demande de Brevet allemand 19 45 036, on connaît une unité de ventilateur transportable propre à faire passer un dispositif de filtration de vapeur d'un mode de fonc- tionnement vers l'air ambiant à un mode de fonctionnement à air évacué. Dans cette publication, il s'agit cependant d'un ventilateur tangentiel et d'un simple guidage de l'air évacué dans la zone d'une surface de filtration, qui ne peu- vent être utilisés dans la réalisation d'un four de cuisson dans lequel l'air frais doit être séparé de l'air chaud ayant tourné éventuellement dans le volume interne du four. Le but de l'invention est de fournir un four de cuisson du type mentionné au début qui permet de passer au choix, grâce à des moyens simples, d'un mode de fonctionnement avec retour à l'air ambiant à un mode de fonctionnement avec éva- cuation d'air. Ce but est atteint selon l'invention grace au fait que sont prévues deux positions de montage pour le venti- lateur, telles que la sortie du ventilateur, dans la première position de montage,est en liaison avec des canaux d'évacuation d'air qui débouchent dans le local environnant (fonctionnement avec retour à l'air ambiant), et dans la seconde position de montage modifiée, est en liaison avec une prise d'air d'éva- cuation (fonctionnement avec air évacué). En changeant simple- ment de position l'unité de ventilateur, ce qui peut en général être réalisé après enlèvement de quelques éléments de fixation et, dans le cas d'un ventilateur radial, avantageusement par pivotement autour de l'axe commun de l'unité moteur-ventilateur.; il est ainsi à tout moment possible d'adapter le refroidissement par air aux conditions existantes ou souhaitées de guidage de l'air. Une adaptation peut aussi par exemple être utile du point de vue de l'utilisation de la chaleur de l'air évacué pour le chauffage en saison Froide, alors qu'en été il semble avanta- geux d'évacuer l'air vers l'atmosphère extérieure. Dans une forme de réalisation avantageuse, on peut pré- voir que le ventilateur présente deux positions de montage décalées de 1801. Chaque position de montage peut être déter- minée par deux goujons, ou analogues, adaptés. Une autre utilisation est éventuellement permise grèce au fait que le ventilateur est un ventilateur radial dont le carter présente un manchnn d'échappement qui peut être relié au choix à une entrée de collecteur des canaux de sortie d'air et à un conduit d'évacuation d'air. Au besoij, un élément de filtration peut être prévu dans les canaux de guidage d'air, en particulier dans les canaux d'aspiration d'air frais. Cet élément de filtration comprend, de manière connue, un filtre à charbon actif ou un filtre à treillis métallique en liaison avec une garniture de filtre inter- changeable. Dans une forme de réalisation avantageuse, les ouver- tures d'aspiration des canaux d'aspiration d'air frais sont situées audessus de la porte du four dans le bâti du four, et les ouvertures d'échappement des canaux d'évacuation d'air sont disposées dans la partie inférieure du bâti du four. De cette manière, l'évacuation de l'air de refroidisse- ment réchauffé se fait dans le domaine du fond de la surface de pose du four. Grâce aux caractéristiques de l'invetion, est fourni un four transformable refroidi à l'air, et qui peut être adapté à l'évacuation d'air souhaité, sur le lieu d'utilisation d'une façon simple et sans nécessiter de main d'oeuvre qualifiée ayant reçu une formation spéciale. Un exemple de réalisation dé l'invention sera maintenant décrit en liaison avec le dessin annexé, dans lequel: - la figure 1 est une coupe longitudinale à petite échelle d'un four selon l'invention; et - la figure 2 est une vue de l'arrière du four selon la figure 1, la face postérieure ayant été enlevée. Sur la figure 1 est représenté un bati 1 de four de cuisine qui est fermé sur sa face frontale par une porte 2 de four rabattable. Dans l'espace interne 3 du four est produit une circulation d'air chaud au moyen d'un ventilateur 6 dis- posé derrière une tôle 4 de guidage d'air. L'air est chauffé par un élément 5 chauffant électrique. Dans la partie supé- rieure et dans les parois latérales du bati du four sont prévus des canaux 7 d'aspiration d'air de refroidissement qui sont en liaison avec des ouvertures 8 d'aspiration au-dessus de la porte 2 du four. A proximité des ouvertures 8 d'aspiration de ces canaux 7 d'aspiration d'air de refroidissement, est disposé un élément 9 filtrant-qui est constitué par un treillis métallique et une garniture filtrante interchangeable. L'air aspiré dans les canaux 7 d'aspiration d'air de refroidissement par un ventilateur radial 10 balaye les parois extérieures supérieures et latérales du four et les refroidit avant de pénétrer dans une admission 11 du venti- lateur radial l0.Le ventilateur radial 10 est équipé d'un carter 12 de ventilateur présentant un manchon d'échappement 13 qui peut être relié au choix à un collecteur pour les canaux 14 d'évacuation d'air. Les canaux 14 d'évacuation d'air débouchent par des ouvertures 15 d'échappement prévues dans la zone du fond du bâti 1 du four, dans l'espace envi- ronnant. L'air de refroidissement évacué par le manchon d'échappe- ment 13 du ventilateur radial 10 est guidé par les canaux 14 d'évacuation d'air vers les ouvertures 15 d'échappement, et retourne, dans cette position de montage du ventilateur radial 10, à l'atmosphère environnante (mode de fonctionne- ment avec retour de l'air au local environnant). Sur la figure 2 sont représentées les deux positions de montage alternatives du carter 12 de ventilateur, la disposition représentée en pointillé représentant la posi- tion de montage pour le mode de fonctionnement avec évacua- tion de l'air hors du local,disposition dans laquelle le manchon d'évacuation 13 du carter 12 de ventilateur est en liaison avec le tuyau d'évacuation 16 d'un conduit d'éva- cuation. Les autres éléments qui ne sont pas décrits ici plus avant, sont semblables à ceux représentés à la figure 1. 2458762 REVENDICATIONS 1. Four de cuisine à refroidissement par air, en par- ticulier four intégré à circulation d'air chaud, dans lequel de l'air aspiré dans l'atmosphère ambiante au moyen d'un ventilateur circule dans des canaux à air à proximité des parois extérieures du four, caractérisé en ce que deux positions de montage sont prévues pour le ventilateur (10), de telle manière que l'échappement (13) du ventilateur (10), dans la première position de montage, est en liaison avec des canaux (14) d'évacuation d'air qui débouchent dans l'atmosphère ambiante (mode de fonctionnement avec retour à l'air ambiant), et dans la seconde position de montage inter- changeable, est en liaison avec un conduit d'évacuation d'air (16) (mode de fonctionnement avec air évacué). 2. Four selon la revendication 1, caractérisé en ce que deux positions de montage décalées de 1800 sont prévues pour le ventilateur (10), 3. Four selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que le ventilateur (10) est un ventilateur radial dont le carter (12) présente un manchon (13) d'échappe- ment qui peut au choix être mis en liaison avec un collecteur des canaux (14) d'évacuation d'air et avec un conduit (16) d'évacuation d'air. 4. Four selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'un élément (9) filtrant est!disposé dans les canaux à air (7). 5. Four selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les ouvertures (8) d'aspiration des canaux (7) d'aspiration d'air de refroidissement sont prévues au-dessus de la porte (2) du four dans le bâti (1) du four, et en ce que les ouvertures (15) d'échappement des canaux (14) d'évacuation d'air sont prévues dans la partie inférieure du bati (1) du four. 6. Four selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'unité de ventilateur radial peut être pivotée autour de l'axe du ventilateur.