L'invention concerne un dispositif pour le démoulage de fromages en blanc, c'est-à-dire des fromages-à nâte molle obte-- nus par moulage rapide de lait concentré par ultra filtration. On sait qu'une difficulté de ces dispositifs est l'extraction du fromage hors du moule sans le détér@orer, car Le prér fromage liquide caille rapidement, environ en une heure,sous l'action de la présure, et se serre contre les parois dy moule. Pour pallier cet inconvénient, on a propesé des moules en deux éléments, ou des moules déformables; on a aussi proposé des moules combinés avec des pistons agencés pour créer par dépression ou compression, ou les deux, aux fins de décoller le fromage des parois du moule. Le dispositif suivant l'invention consiste en un piston dont la garniture périphérique est élastique et gonflable de telle sorte qu'à l'état gonflé il obture de façon absolument étanche le moule à la base duauel il est placé et qu'à l'état dégonflé il se décolle des parois du moule le long desquelles il peut glisser soit des bas en-haut pour extraire le fromage du moule, soit pour se dégager du moule retourné sur la table de travail. Cette garniture peut être une membrane fixée à la périphérie du piston et reliée à des moyens d'adduction d'air comprimé. Ce dispositif peut s'appliquer à tout produit moulable liquide ou pâteux dont la consistance après durcissement permet un démoulage normal, parexemple un entremet. Les défauts de forme ou de surface du moule sont absorbés par l'élasticité de la membrane élastique de garniture du pis- ton qui épouse toutes les formes du moule, quelle qu'en peut la section. La figure 1 du dessin annexé montre du cAté gauche le piston 1 dont la garniture périphérique 2 est gonflée et appliquée sur la paroi 3 du moule, de manière à réaliser l'étanchéité quelles. que soient les irrégularités de surface du moule. Le coté droit de la figure 1 représente le piston dégon flé dont la membrane 2 s'est rétractée sur le piston laissant un jeu déterminé par constraction entre sa périphérie et les parois du moule Il est évident qu'en conservant une certaine pression, on peut obtenir un-glissement doux et sans jeu du piston si le produit nécessite cette solution. Avant le remplissage du moule 3, généralement en matière plastique et de section et hauteur variables suivant le fromage, on met en place à sa base un piston 1 de section correspondante et dont la tige creuse 4 présente un ajutage 5 pour l'arrivée d'air comprimé; cet air se répand dans l'espace 6 entre les deux faces la, lb, du piston, assemblées par boulons 7; dans les taraudages 8 des pièces la, lb, est prévue une bague 9 enserrant la membrane élastique 2 de façon étanche. Quand on'admet l'air comprimé, la membrane .3 se gonfle et s'applique de façon étanche contre les parois internes 2 du moule. On peut alors remplir le moule. Quand le fromage est formé, on relâché la pression, de sorte que la membrane 2 se rétracte, ce qui permet de pousser le piston 1 dans le sens de la flèche F et d'extraire le fromage qui reste posé sur la face supérieure la du piston. On peut aussi procéder différemment comme le montre la figure 2 : une fois le fromage formé, on retourne ltenseEble et après avoir dégonflé la membrane périphérique 2, on dégage le piston 1 dans le sens de la flèche F ce qui permet par la suite de reposer le fromage sur la table de travail 10. Il doit etre entendu que l'invention n'est pas limitée aux détails d'exécution du moule et de son piston; c'est ainsi que ce dernier pourrait présenter une autre structure que celle à deux plateaux représentée, la gorge périphérique recevant le Joint gonflable étant reliée par canaux à la pompe d'air comprimé. L'essentiel est que le piston stapplique de façon étanche contre les parois internes de la base du moule lorsque sa garniture périphérique est gonflée, ce qui permet de remplir le moule de rétentat obtenu par ultra filtration puis empressuré, et de libérer le piston après coagulation pour permettre l'extraction du fromage. Une machine automatique peut partant de ce principe être réalisée facilement, les pistons étant faciles à nettoyer, leur exécution peut entre réalisée en acier inoxydable ou en plastique à haute résistance. - REVENDICATIONS l.- Dispositif pour le démoulage de fromages en blanc caractérisé en ce qu'il comprend un piston dont la garniture périphérique est élastique et gonflable de manière à s'appliquer de façon étanche contre les parois de la base du moule qua-nd elle est gonflée pour permettre le remplissage du moule et à se rétracter quand elle es-t dégonflée pour permettre le coulissement du piston dans le moule et par suite l'extraction du fromage. 2.- Dispositif suivant la revendication 1 caractérisé en ce que le piston 1 est formé de deux plateaux la,lb assemblés par boulons 7 et évidés à la périphérie pour recevoir une bague 9 enserrant le bord d'une membrane 2 communiquant par les perçagesradiaux 8 de la bague et l'espace libre 10 du piston avec la tige creuse 4 du piston présentant un ajutage de liaison à une source d'air comprimé -5.- Dispositif suivant la revendication 1 caractérisé en ce que le piston 1 est creusé d'une gorge périphérique recevant un joint annulaire creux communiquant par des canaux avec une source d'air comprimé.