.2100829 La présente invention concerne un appareil destiné à expulser l'air d'un produit ensaché, notamment d'une viande ensachée. Au cours des dernières années, on a pu constater une nette tendance à abattre le bétail et les autres animaux de boucherie sur les lieux mêmes où ils sont engraissés. Jusqu'à une époque récente, le boeuf abattu était livré aux détaillants sous forme de "moitiés", mais la tendance actuelle consiste à débiter ces moitiés en éléments plus petits appelés "morceaux de choix". Le travail du boucher détaillant est ainsi facilité, puisqu'il n'a besoin d'acheter que les morceaux de viande qu'il peut vendre avantageusement. Les morceaux de viande de moins bonne qualité peuvent être traités à l'abattoir ou dans d'autres établissements centraux, ce qui permet de réaliser des économies sensibles. Toutefois, au cours de son transport, la viande coupée en morceaux se trouve exposée à l'air et aux bactéries qui peuvent l'avarier. Il est donc nécessaire de protéger les morceaux de viande choisis tels qu'ils ont été préparés au moyen d'un emballage stérile. La présente invention concerne un appareil destiné à expulser l'air de sacs constitués d'une pellicule souple et servant d'emballage à des produits périssables, par exemple de la viande, afin d'éviter que ces produits ne se dégradent au contact de l'air et des bactéries. La présente invention concerne donc un appareil destiné à expulser l'air d'un produit ensaché en le plongeant dans ur. liquide et à fermer le sac de façon étanche après expulsion de l'air , afin de conserver le produit ensaché, notamment s'il s'agit de viande, pendant plus longtemps. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description qui va suivre, faite en regard des dessins annexés, et donnant à titre explicatif, mais nullement limitatif, une forme de réalisation de l'invention. Sur ces dessins : la figure 1 est une vue en perspective d'un appareil selon la présente invention; la figure 2 est une vue latérale schématique du même appareil montrant une viande ensachée disposée sur la plate-forme, avant son immersion dans le liquide contenu dans l'appareil; la figure '3 est une vue latérale schématique du même appareil montrant la viande ensachée immergée; la figure 4 est une vue à plus grande échelle avec coupe COPY 71 23272 2 2100829 partielle dans le sens des flèches 4-4 de la figure 2 et montre l'organe de maintien du produit ensaché en contact avec ce dernier; la figure 5 est une vue en perspective à plus grande échelle de l'ensemble de serrage et de fermeture et de la plaque de 5 rétrécissement du col du sac, cette dernière étant en position rétractée; la figure 6 est une vue en perspective à plus grande échelle de l'ensemble de la figure 5 et montre un sac en place dans 1'ensemble.et la plaque de rétrécissement en position fermée; 10 et la figure 7 est une vue schématique en plan de deux appareils selon l'invention, disposés de manière qu'un seul opérateur puisse les faire fonctionner tous les deux, et utilisant les mêmes transporteurs d'alimentation et d'évacuation. 15 Les figures 1, 2, 3 et 4 représentent un appareil selon l'invention dont 1ers éléments identiques portent les mêmes références. Cet appareil est constitué d'un récipient ou réservoir 11 contenant une quantité de liquide 12 (de préférence de l'eau) suffisante pour immerger au moins la partie du sac entourant le pro-20 duit qu'il contient. Sur les figures, le produit ensaché porte la référence générale 14 et-est constitué d'une viande 15 introduite dans un sac 16 constitué d'une pellicule souple, par exemple en polyéthylène, en polypropylène, en chlorure de polyvinylidène, en chlorure de polyvinyle, en une combinaison de chlorure de polyvi-25 nylidène et de chlorure de vinyle, etc. Le sac 16 comporte une extrémité ouverte 17, un col 18 faisant suite à l'extrémité 17, et une extrémité fermée 19. Un dispositif surmontant le réservoir 11 et supportant le produit ensaché 14 est constitué d'une plate-forme 20 sur la-30 quelle est montée une courroie sans fin 21 à tiges dont la surface à claire-voie supporte la viande ensachée 14. En fonctionnement, une courroie transporteuse (non représentée sur la figure 1) amène suivant les flèches 22 un produit 14 (non représenté sur la figure 1) sur des rouleaux 26 sur les-35 quels il se déplace jusqu'en un point situé près de la plate-forme 20 sur laquelle il passe dans le sens des flèches 27 en passant au-dessus du rouleau 28 pour occuper la position représentée sur la figure 2. On resserre alors de façon lâche le col 18 du sac 16 et on l'introduit dans une ouverture 30 d'un ensemble -41 destiné 40 à serrer et à fermer le col du sac. (Le fonctionnement de cet en- ' 71 23272 *Z .2100829 semble 41 est décrit plus loin de façon détaillée en regard des .figures 5 et 6). Le maintien du produit ensaché 14 sur la surface supérieure de la courroie 21 est assuré par un dispositif ou organe 5 de maintien 32 comportant deux bras espacés 33, sensiblement parallèles et actionnés indépendamment, aux extrémités desquels .sont montés deux leviers articulés ou basculants 38 supportant trois câbles lâches 34 sur lesquels sont fixés par des vis de positionnement (non représentées) plusieurs disques 35 espacés 10 ' les uns des autres et comportant chacun un moyeu allongé 37. Le montage lâche des câbles 34 entre les bras parallèles 33 auxquels ils sont reliés par l'intermédiaire des bras oscillants 38 les oblige ainsi que l'organe 32 qui est en contact par les disques 35 avec le produit ensaché 14, à épouser le contour de la surface 15 supérieure de ce dernier, et les moyeux 37 font prendre aux disques 35 des positions sensiblement perpendiculaires à cette surface à chacun des points de contact. Les bras 33, actionnés indépendamment par les tiges des pistons de cylindres pneumatiques 40 montés sur un prolongement de 20 la plate-forme 20, tournent autour de pivots 39 et amènent les disques 35 en contact avec le produit ensaché 14. Une fois que ce produit 14 est maintenu en place sur la plate-forme 20 et que le col 18 du sac 16 serré de façon lâche est introduit dans l'ouverture 30 de l'ensemble 41, on fait pivoter 25 vers le bas la plate-forme 20 de sa position des figures 1 et 2 à sa position de la figure 3. Ce pivotement s'effectue autour d'un arbre 42 sous l'action d'un cylindre pneumatique 48 dont la tige s'articule sur une bielle 44 reliée d'autre part à la plate-forme 20. Il est souhaitable que ce pivotement vers le bas de la plate-30 forme 20 lui fasse prendre une position inclinée d'au moins 45° et même de 60° par rapport à l'horizontale et si possible même de 90° environ. La pression du dispositif 32 continue à s'exercer pendant ce mouvement vers le bas sur le produit ensaché 14 pour le maintenir en position sur la plate-forme 20 dont le mouvement 35 vers le bas immerge la partie du sac 16 entourant le morceau de viande 15 dans le liquide 12 du réservoir 11. Le mouvement pivotant enfonce progressivement la viande ensachée 14 dans le liquide en commençant par l'extrémité fermée 19 du sac 16 qui se trouve ainsi plus profondément immergée que son extrémité ouverte 17. La 40 structure à claire-voie de la surface de la courroie 21 qui supCOPY 71 23272 4 2100829 porte la viande ensachée 14 permet au liquide 12 d'entrer en contact avec la surface externe du sac 16 qui est ainsi soumise à la pression de l'eau. Cette structure à claire-voie de la courroie 21 jointe au fait que l'organe de maintien 32 n'est en contact 5 avec la surface de la viande ensachée 14 que par endroits (c'est-à-dire aux points de contact avec les disques 35 qui empêchent les câbles 34 de toi^cher le produit 14 et de s'opposer à la sortie de l'air)permetteni/L'air de s'échapper par l'ouverture 17 du sac 16. Une fois expulsé, l'air initialement compris entre la surface 10 externe de la viande 15 et la surface interne de la partie du sac 16 qui l'entoure, on resserre l'extrémité ouverte 17 du sac 16 et on la ferme de façon étanche au moyen d'un collier ou d'une pince de serrage métallique entourant le col 18 du sac et mis en place par l'ensemble 41 (le fonctionnement de cet ensemble 41 est 15 expliqué ci-après de façon détaillée). Il est préférable d'assujettir le collier autour du col du sac en un point situé au-dessous de la surface 43 du liquide 12. (Une plaque 31 maintient l'extrémité ouverte 17 du sac 16 au-dessus de la surface 43 du liquide 12 pendant tout le fonctionnement de l'appareil). Une fois 20 que le col 18 du sac 16 est fermé, on fait pivoter vers le haut la plate-forme 20 pour lui faire prendre la position des figures 1 et 2. L'organe 32 maintient sa pression sur le produit ensaché 14 jusqu'à ce que la plate-forme 20 soit revenue à l'horizontale. On fait passer alors le produit ensaché 14, dont prati-25 quement tout l'air a été expulsé, de la plate-forme 20 jusqu'à un transporteur d'évacuation 47 suivant la direction des flèches 45 en passant par-dessus les rouleaux 46. Un moteur entraîne la courroie 21 dans le sens de la flèche 50 pour permettre cette évacuation du produit 14. L'opération se renouvelle ensuite, un autre 30 produit ensaché 14 étant mis en place sur la plate-forme 20 comme précédemment indiqué. Les figures 5 et 6 représentent de façon plus détaillée l'ensemble 41 de serrage et de fermeture du col du sac. L'ouverture 30 par laquelle doit passer le col 18 rétréci de façon lâche 35 du sac 16 se trouve dans l'axe de la plate-forme 20 et disposée au-dessus du niveau de cette dernière à une hauteur égale à la moitié environ de la hauteur moyenne du produit ensaché. On introduit ce col 18 du sac 16 dans l'ouverture 30 en faisant pression sur un loquet pivotant 51 rappelé par un ressort qui maintient en 40 place dans l'ouverture 30 le col 18 rétréci de façon lâche du sac 71 23272 5 2100829 16. L'ensemble 41 comporte également une plaque de rétrécissement 52 destinée à rétrécir le col 18 du sac 16 pour lui donner une largeur inférieure à celle séparant les deux branches de l'attache ou pince en U destinée à être fixée autour du col 18 par l'ensem-5 ble 41. Les figures 5 et 6 représentent respectivement la plaque de rétrécissement 52 dans sa position d'ouverture et dans sa position fermée. Un cylindre pneumatique 61 ferme cette plaque 52 après que l'air a été expulsé du sac 16, avant la mise en place de la pince et alors que le produit ensaché 14 est encore immergé. 10 Une fois le col 18 du sac 16 rétréci par la plaque 52» un cylindre pneumatique 54 faisant partie de l'ensemble 41 referme une attache ou pince autour d'un endroit prédéterminé du col 18 du sac 16. On peut utiliser à cette fin un appareil commercial normalisé, et le col 18 peut être chassé de la matrice de cet appareil par une 15 plaque 55 actionnée par un cylindre pneumatique 56. Dans certains cas, il peut être souhaitable de prévoir un dispositif de réglage de la température du liquide 12 du réservoir 11. Par exemple, il est souhaitable de maintenir le liquide C@XX6 -S. à une température au-dessous de/laquelle intervient une contrac-20 tion du sac 16 en matière plastique. Cette température peut par exemple être comprise entre 4° et 38°C. Il peut également être intéressant de prévoir un dispositif maintenant sensiblement constant le niveau du liquide 12 du réservoir 11, par exemple au moyen d'un trop-plein et d'une admission continue de liquide dans 25 le réservoir. L'appareil décrit précédemment peut comporter un circuit de commande pneumatique classique permettant de le faire fonctionner automatiquement selon la suite d'opérations précédemment indiquée. 30 Bien que les dispositifs destinés à actionner et entraî ner certains des composants de l'appareil selon l'invention aient été décrits comme étant des appareils pneumatiques, on peut bien entendu utiliser d'autres moyens classiques, qu'ils soient mécaniques, hydrauliques, électriques, etc., ou des combinaisons de 35 ces divers systèmes. Une application avantageuse de l'invention consiste à disposer et à utiliser en coopération deux appareils selon l'invention de la manière représentée sur la figure 7, de façon qu'un seul opérateur puisse les faire fonctionner tous les deux. On 40 charge une machine pendant que l'autre plonge le produit ensaché 71 23272 6 2100829 dans l'eau. Un transporteur d'alimentation 57 amène les produits, dans la direction indiquée par la flèche 22. On peut charger le premier produit sur une première machine 58 en le déplaçant dans le sens de la flèche 22a^ et, pendant qu'il est immergé dans cette 5 machine, on charge le suivant sur la seconde machine 59 dans le sens de la flèche 22b. Le premier produit dont l'air a été expulsé sort de la machine 58 dans le sens de la flèche 45ji pour passer sur un transporteur d'évacuation 47 et s'éloigne dans la direction de la flèche 45. Le second produit dont l'air a été expulsé sort 10 alors de la seconde machine 59 selon la flèche 45b et succède au premier sur le transporteur 47 où il est évacué dans le sens de la flèche 45. Il va de soi que la présente invention n'a été décrite et représentée qu'à titre explicatif, mais nullement limitatif, 15 et qu'elle est susceptible de diverses variantes sans sortir de son cadre. 71 23272 7 2100829 REVENDICATIONS 1 - Machine destinée à expulser l'air compris entre un produit ensaché et la surface interne de la partie du sac qui l'entoure, ce sac étant constitué d'une pellicule souple et comportant 5 une extrémité ouverte prolongée par un col et une extrémité fermée, ladite machine étant caractérisée en ce qu'un récipient contenant un volume de liquide suffisant pour immerger au moins la partie du sac entourant le produit coopère avec un ensemble constitué d'un support et d'un organe de maintien du produit afin de plonger dans 10 le liquide au moins ladite partie du sac de façon que l'extrémité fermée de ce dernier soit immergée plus profondément que son col, la structure dudit ensemble permettant au liquide d'entrer en contact avec la surface externe de ladite partie du sac pour en expulser l'air, un dispositif coopérant avec ledit ensemble étant 15 destiné à maintenir au-dessus de la surface du liquide l'extrémité ouverte du sac pendant l'immersion de ladite partie de ce dernier, un appareil coopérant avec ledit ensemble étant destiné à fermer de façon hermétique le col du sac, à un niveau situé au-dessus de la partie du sac encore immergée et dont l'air a pratiquement été 20 expulsé en totalité, et un élément coopérant avec le récipient afin de retirer du liquide le produit ensaché. 2 - Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que ledit ensemble pivote autour d'une de ses extrémités en plongeant progressivement le produit ensaché dans le liquide, l'extrémité 25 fermée du sac étant immergée la première, et en ce que ledit organe maintient le produit ensaché par rapport audit support dans une position prédéterminée. 3 - Machine selon la revendication 2, caractérisé en ce que ledit organe de maintien comporte au moins un élément capable de 30 s'adapter à la forme du produit. 4 - Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que ledit appareil de fermeture ferme le col du sac sous la surface du liquide à un emplacement prédéterminé, cette fermeture pouvant être assurée de façon permanente, par exemple au moyen d'un 35 élément de fermeture métallique. 5 - Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le récipient comporte un dispositif maintenant le liquide qu'il contient sensiblement à un niveau prédéterminé, ledit ensemble est articulé sur le récipient, ledit support est à claire-voie, 40 ledit organe de maintien est constitué de deux bras parallèles es 71 23272 8 2100829 pacés supportant entre eux plusieurs câbles lâches auxquels sont fixés plusieurs éléments entrant en contact avec le produit et maintenant lesdits câbles écartés de ce dernier, et un ensemble de serrage et de fermeture d'une part comporte une ouverture dans 5 laquelle passe le col du sac et qui en maintient l'extrémité ouverte au-dessus de la surface du liquide pendant l'immersion de ladite partie du sac, et d'autre part assure le serrage étanche et la fermeture permanente du col du sac en-dessous de la surface du liquide à un niveau tel qu'il n'existe plus d'air dans le sac 10 en dessous de la fermeture. 6 - Machine selon la revendication 5, caractérisée en ce que lesdits bras parallèles sont actionnés individuellement. 7 - Machine selon' la revendication 5, caractérisée en ce que l'organe de maintien est fixé à elle près de l'extrémité dudit 15 ensemble articulé sur le récipient. 8 -Machine selon la revendication 5» caractérisée en ce que ledit support pivote de 45° au moins vers le bas par rapport à l'horizontale. 9 - Machine selon la revendication 5, caractérisée en ce que 20 l'ensemble de serrage et de fermeture est constitué d'un dispositif de pincement comportant un côté évidé fermé partiellement par un loquet pivotant de manière à délimiter ladite ouverture et à permettre au col du sac de passer dans cette dernière. 10- Machine selon la revendication 9, caractérisée en ce que 25 le dispositif de pincement comporte un élément éjectant automatiquement de la matrice de pincement l'organe de fermeture, une fois ■ celui-ci fermé.