La présente invention se rapporte à un dispositif pour la couture de jambons désossés et autres viandes ou charcuteries sous laquelle forme ils satisfont aux conditions de vente. Pour une bonne conservation d'un jambon désosse par exemples il est nécessaire que les flancs ouverts ne restent en contact avec l'air que pendant un temps réduit que possible, ce qui revient à dire que la coupure pratiquée dans le jambon doit être fermée dès le désossement accompli. Jusque présent la couture des jambons se faisait manuellement et constituait une opération fastidieuse, nécessitant à cet effet un personnel stylé. le dispositif suivant l'invention permet de réaliser cette coutu- re d'une façon simple et rapide sans avoir besoin d'avoir recours à de la main-d'oeuvre spécialisée. Ce dispositif comprend des moyens permettant dtencastrer un jarti bon désossé dans une position prédéterminée de manière à exercer sur celuici une pression et assurer une jonction parfaite des bords à coudre qui sont orientés selon un aie déterminé, tandis qu'une aiguille rotative en vrille tournant dans un sens déterminé, pénètre hélicoidalement dans les bords à assembler. A la fin de cette pénétration un fil ou une ficelle est introduite dans la pointe de l'aiguille qui alors est amenée d'un mouvement rotatif en sens inverse. I1 est produit alors du mouvement de recul que cette meme aiguille effectue l'enfilage du fil ou de la ficelle dans les bords déjà perforés de façon à réaliser la couture voulue. Le dessin annelé représente à titre d'exemple non limitatif, schématiquement un tel dispositif. Fig. 1 en est une vue de face; Fig. 2 une vue latérale; Fig. 3 se rapporte à une aiguille en vrille à échelle amplifiée; Fig. 4 montre un jambon désossé avec bords cousus à l'aide du dispositif faisant l'objet de l'invention. Sur un établi 1 est montée une paire de mâchoires de serrage à parois incurvées 2 et 2' reliées par les tiges de deux groupes pneumatiques ou hydrauliques 3 et 31, disposés de manière à être opposés et symétriques par rapport à l'aie central de ltétabli 1. Sous l'établi 1 est monté un autre groupe pneumatique ot hydraulique 4 à l'extrémité de la tige duquel est appliqué un élément de serrage 5. Les éléments de serrage 2, 2' et 5 sont rayonnés de manière à sta~ dater au galbe normal d'un jambon. Sur un montant 6 de l'établi 1 est monté un groupe pneumatique ou hydraulique 7 dont la tige porte une lame d'orientation 8. Comme le montre la Fig. 2, il est prévu sur l'établi 1 un moteur 9 sur l'arbre tournant auquel est fixée l'extrémité dtun câble metallique flexible renfermé dans une saine 10. L'autre extrémité de ce cabale perte ule aiguille interchangeable Il façonnée en vrille et dont la pointe perforatrice accuse un chas ou un crochet 12. L'opérateur positionne le jambon P sur l'élément de serrage 5 de manière que la coupure T, précédemment effectuée pendant la phase de dés os- sement, soit orientée vers le haut et suivant l'axe longitudinal cie la lame d'orientation 8. Sous Ileffet de l'action du groupe 7 la lame 8 est abaissée de sorte que celle-ci, en pénétrant dans la coupure T, oriente le jambon P dans la bonne position. Ce positionnement est effectué avant que l'action combinée des éléments de serrage 3, 3' et 5 provoque l'encastrement complet du jambon à coudre. Des lors la lame 8 est retirée et les bords de la coupure T se joignent pour être cousus suivant la couture C. Il suffit de saisir l'extrémité de la gaine flexible 10 portant l'aiguille rotative 11 enl'appliquant sur le jambon P au début de la coupure T > laquelle est maintenue fermée sous l'effet de la pression exercée par les trois éléments de serrage 2, 2' et 5. Les bords à coudre sont, en outre. orientés suivant une ligne sensiblement droite grâce à la lame d'orientation 8. En procédant de cette manière l'aiguille Il pénetre de part et d'autre dans les bords le long ds la coupure T jusqutau moment où le chas ou crochet 12 émerge de l'autre extrémité du jambon. A ce moment il est placé dans le chas ou crochet 12 un fil ou une ficelle de couture O et il est donné à l'ai guille 11 une rotation inverse qui fait passer le fil ou la ficelle à travers les trous dans les bords que l'aiguille avait percés lors de son mouvement d'avancement précédent (Fig. 4). Avant de dégager le jambon P de son emprise, les extrémités de la couture C sont ligaturées afin d'éviter qu'une réouverture de la coupure T puisse se produite au moment du desserrage par l'écartement des mâchoires 2 et 2'. Le dispositif décrit paut aussi servir à coudre des morceaux de lards roulés, poitrines farcies et autres. Le dispositif décrit peut, suivant le cas, admettre des variantes et modifications suivant le mode d'emploi auquel il est destiné. REVENDICATIONS 1) Dispositif pour la couture de jambons désossés et autres viandes ou charcuteries, caractérisé en ce que sur un établi (1) est prévu un moyen d1encastrement fiant l'objet à coudre alors qu'une aiguille rotative (11) en vrille parcourt la coupure à coudre de part et d'autre des bords de celle-ci de telle manière qu'arrivée au bout, sa pointe accusant un chas ou crochet est munie d'un fil ou d'une ficelle, entratné par un mouvement de recul à rotation inverse à travers les perforations dans les bords établis lors de son mouvement d'avancement. 2) Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'encastrement est constitué d'une part, latéralement par des mâchoires à faces incurves (2, 2')s1adaptant au galbe de ltobjet à coudre(P) et assu- rant la fermeture de la coupure (T) et d'autre part, par un élément de serrage (5) dans le sens vertical, ces éléments étant commandés hydrauliquement ou pneumatiquement par des groupes appropriés (3, 3', 4). 3) Dispositif suivant les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le positionnement de ltobjet à coudre (P) est assuré par une lame d'orientation (8) commandée par un groupe pneumatique ou hydraulique (7) s'abaissant dans la coupure (T) et orientant l'objet à coudre dans la bonne position avant son encastrement et se retirant avant l'opération de couture. 4) Dispositif suivant la revendication 1, caraotérisé en ce que l'aiguille en vrille interchangeable (ii) est montée sur un câble rotatif gainé (10) relié à un moteur dsentrainement (9) disposé sur l'établi (1).