La présente invention concerne un procède et un dispositif pour introduire de l'anhydride sulfureux dans un liquide, qui peut se composer de moût ou jus de raisin, vin ou extraits de fruits ou de légumes et qui est transporté dans une canalisation. Dans un procédé connu, le mout à sulfiter est aspiré par une pompe et il est refoulé au travers d'un tuyau dans un réservoir à fermentation. Dans le dispositif utilisé, on fait pénétrer dans le tuyau servant au transport du mou t une tue de gicleur qui présente de nombreuses ouvertures de buses et par laquelle sort l'anhydride sulfureux à l'état gazeux qui a été soutirE auparavant en phase liquide d'une bouteille d'anhydride sulfureux, 2 par un détendeur, à une pression de 1,3 kgXcm2 par exemple et détendu dans une chambre de gazéification.Pour permettre de régler le débit désiré de gaz sortant en permanence de la tête de gicleur, on a prévu un manozEtre pour l'observation de la pression de gaz et un thermomètre pour la température du gaz, et en outre une soupape de réglage de gaz à commande manuelle et en aval de celle-ci, un débitmètre sur le cadran duquel on peut lire le débit de gaz réglé avec la soupape de réglage. Dans ce procédé connu, une surveillance permanente des appareils de mesure indiqués est nécessaire. Ce procédé très astreignant est cher et a en outre l'inconvénient qu'on ne peut pas tenir compte des variations du débit du produit à sulfiter. Comme les capacités de transformation augmentent de plus en plus, il apparait dans ces installations connues un danger d'insuffisance ou d'excès de sulfitage. En conséquence, le but de l'invention est de réaliser un procédé et un dispositif adapté à sa mise en oeuvre avec lesquels le jus ou mout de raisin, le vin et autres produits peuvent être traités exactement de façon proportionnelle au débit avec les quantités prédéterminées nécessaires d'anhydride sulfureux. Pour cela, on a prévu, conformément à l'invention, que l'anhydride sulfureux (SO2) est maintenu sous pression à l'état liquide jusqu'à son entrée immédiate dans la canalisation transportant le liquide, qu'à cet endroit il est gazéifié et qu'il est introduit à ce point d'entrée selon une quantité proportionnelle au débit du liquide.Pour assurer une alimentation en anhydride sulfureux proportionnelle au débit, on a prévu, dans une autre forme de réalisation de l'invention, que l'anhydride sulfureux est introduit en quantité constante et de façon discontinue au point d'entrée, suivant une cadence qui est inversement proportionnelle au débit, à l'aide d'une pompe, de préférence une pompe à piston ou une pompe à membrane. Pour mesurer le débit instantané, on peut utiliser avantageusement uncëbitmètre, sous la forme par exemple d'un compteur à piston rotatif ou d'un débitmètre à induction qui délivre des impulsions de commande, à une fréquence correspondant au débit, à la pompe à piston constituée de préférence d'une pompe doseuse magnétique.Avec un débitmetre de ce genre, on peut appréhender immédiatement toute modification - prévue ou non - du débit du produit à sulfiter et adapter, l'aide d'une diminution ou d'une augmentation appropriée de la cadence, à la quantité de soufre à faire véhiculer par la pompe. Pour l'alimentation discontinue en anhydride sulfureux, on peut, suivant une forme avantageuse de réalisation del'invention, prévoir au point d'entrée un gicleur qui est maintenu fermé par la tension d'un ressort, mais qui est ouvert sous la pression de refoulement de la pompe - de préférence pendant la durée de la course de la pompe-. Dans un dispositif particulièrement adapté à la mise en oeuvre du procédé de l'invention, on peut prévoir que le débitmbtre, dans la tubulure guidant l'écoulement du liquide, est placé en amont du point d'introduction On évite ainsi que l'anhydride sulfureux introduit augmente le débit de liquide mesuré par le débitmètre et qu'il se produise ainsi une contre-réaction positive pouvant conduire à une altération des données de la mesure et de l'introduction d'anhydride sulfureux. Dans un dispositif du type décrit, le débitmètre peut etre avantageusement couplé à un générateur d'impulsions qui délivre une impulsion après chaque passage d'une quantité prédéterinée de liquide à sulfiter à la pompe entrainant l'anhydride sulfureux. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'un exemple de réalisation et en se référant au dessin unique annexé qui représente un exemple de réalisation d'un dispositif à sulfiter le moût de raisin. Le dispositif représenté très schématiquement sur le dessin comporte comme élément essentiel un débitmètre 1 qui est branché avec son tube d'entrée 2 et son tube de sortie 3 dans une tubulure de transport 4 qui sert à acheminer du jus de raisin d'un réservoir de réception 5, appartenant par exemple à un pressoir non représenté, dans un réservoir de stockage 6 à l'aide dune pompe de transfert 7 représentée en pointillés. Le dispositif, qui peut etre branché par ailleurs dans n'importe quelle autre canalisation pour une phase de travail telle que, par exemple, coulée, filtration ou transformation, comporte de plus une pompe doseuse 8 dont le fonctionnement est du à un enroulement magnétique 9.La pompe doseuse magnétique 8, qui peut etre également constituée d'un plongeur avec commande de réglage, délivre à chaque coup de piston une quantité qui reste constante pendant le procédé de sulfitage et qui cependant peut entre réglée progressivement, soit à la main, Soit à l'aide d'un dispositif connu de réglage de course sur une valeur désirée, Du côté aspiration, la pompe 8 est reliée par une tubulure 11 et une soupape de réduction de pression 12 à une bouteille en acier 14 contenant de l'anhydride sulfureux (S02) liqu fié sous pression. Du cbté refoulement, la pompe 8 est reliée par une tubulure 15 à une tête de gicleur 16. Celle-ci est associée radialement à un élément de tuyauterie 17 qui transporte le moflt à sulfiter et qui est intercalé entre l'élément de tuyauterie 3 du débitmetre 1 et la tubulure de circulation 4, la tête de gicleur contient un gicleur non représenté en détail ou un dispositif de pulvérisation d'un autre type, dont la pression à l'ouverture est sensiblement plus élevée que celle du gaz liquéfié régnant dans la tubulure 11. La buse d'injection est maintenue fermée par-un ressort de fermeture non représenté dès que. la pompe 8 est arrêtée et aussi longtemps qu'elle le reste.On est ainsi assuré que l'anhydride sulfureux est en phase liquide jusqu'à son point de sortie à la tete de gicleur, Par contre, dès que la pompe doseuse commence à fonctionner, l'injecteur est ouvert par la préssion de refoulement, de sorte que, immédiatement derrière l'ouverture du gicleur, 1 1anhydride sulfureux passe à 1 1état gazeux et peut être mélangé sous forme finement divisée avec le moût qui s'écoule. Pour obtenir le dosage désiré, proportionnel au débit, de l'anhydride sulfureux, on a couplé au débitmètre I un générateur de signal non représenté quia après chaque quantité partielle prédéterminée de moult, envoie une impulsion électrique à ltenroulement magnétique et lui fait exécuter une course de la pompe 8. Bien que le débitmètre 1 puisse se prêtèr couramment à une mesure inductive, ou entre constitué d'un compteur à piston rotatif ou analogue, il doit pourtant, pour le fonctionnement prévu dans l'invention, être associé à un générateur d'impulsions qui délivre, à une cadence fonction du débit, des impulsions de commande pour la manoeuvre de la pompe doseuse 8. Le dispositif de l'invention rend possible un dosage de l'anhydride sulfureux proportionnellement au débit et assure ainsi que le 502 est introduit wniformiment et déjà à l'état gazeux à la tête de gicleur 16. L'exactitude avec laquelle chaque quantité de S02 est dosée provient de ce que la phase liquide est conservée jusqu'à la buse de pulvérisation dans la teste de gicleur 16. Le fait que la buse d'injection ne s'oeuvre que sous une pression qui est sensiblement supérieure à celle de la bouteille 14 empêche avec certitude une sortie de gaz imprévue ou un écoulement incontrtlé. Avec le procédé de l'invention et le dispositif décrits, il est possible de sulfiter, de façon exactement proportionnelle au débit, avec les quantités calculées nécessaires, non seulement le soat ou jus de raisin, mais encore le vin et les autres produits capables de s'écouler, par exemple les produits de l'industrie des conserves -A cause de l'association conforme à l'invention entre le débitmètre et la pompe doseuse, on obtient une exactitude du dosage même quand la capacité de transformation et, avec elle, le débit de liquide à sulfiter, augmentent considérablement. Bien entendu diverses modifications peuvent autre apportées par l'homme de l'art au dispositif ou procédé qui vient d'erre décrit uniquement à titre d'exemple non limitatif sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé d'introduction d'anhydride sulfureux dans un liquide qui consiste en jus ou mort: de raisin, vin ou extraits de fruits ou de légumes et qui est transporté dans une canalisation, caractérisé en ce que l'anhy- dride sulfureux est maintenu sous pression à l'état liquide jusqu'à son entrée immédiate dans la canalisation transportant le liquide, qu'à cet endroit il est gazéifié et qu'il est introduit à ce point d'entrée selon une quantité proportionnelle au débit du liquide. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'anhydride sulfureux est introduit en quantité constante et de façon discontinue au point d'entrée, suivant une cadence qui est inversement proportionnelle au débit, à l'aide dtune pompe, de préférence une pompe à piston ou une pompe à membrane. 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'on a prévu au point d'introduction une buse d'injection qui est maintenue fermée sous la force d'un ressort, mais qui est ouverte, de préférence pendant la durée de la course de la pompe, sous la pression de refoulement de la pompe. 4. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu t on a disposé dans la tubulure transportant le liquide an écoulement, de préférence en amont du point d'introduction, un débitmètre, un compteur à piston rotatif ou un dEbitEtre inductif. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que le débit;tre est associé à un generateur d'impulsions qui, apres chaque passage d'une quantité prédéterminée du liquide à sulfiter, délivre une impulsion de commande pour la pompe véhiculant l'anhydride sulfureux. 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que la pompe a une course réglable. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce qu'on a prévu un électro-aimant pour l'entrainement de la pompe.