La présente invention concerne une chambre de détente et de préfermentation à balancelles pour pâtons. On sait que, dans une installation de production de pains, la pâte est, dans une peseuse ou diviseuse, pesée et morcelée en pâtons mis en forme dans une bouleuse. Ces pâtons sont ensuite acheminés les uns derrière les autres et déversés dans des auges, mobiles en translation horizontale et appelées balancelles qui les introduisent dans une chambre spéciale, où ils se détendent et préfermentent avant d'être transmis à une façonneuse. Une telle chambre de détente et de pré fermentation comporte une enveloppe à l'intérieur de laquelle se déplace une noria de balancelles, entre une zone de chargement dirigée vers la peseuse-diviseuse et une zone de déchargement dirigée vers la façonneuse. Ces zones de chargement et de déchargement sont fixes et accessibles de l'exté- rieur de ladite enveloppe. Les balancelles sont articulées autour de leur axe horizontal et le déchargement se fait par renversement desdites balancelles autour dudit axe. Ainsi, un pâton provenant de la peseuse ou d'une diviseuse E introduit dans une balancelle à l'emplacement de la zone de chargement effectue dans cette balancelle le trajet suivi par la noria entre cette zone de chargement et la zone de déchargement, où ladite balancelle se renversant, le pâton est alors dirigé vers la façonneuse. Le déchargement du pâton a donc lieu après que la totalité des balancelles se trouvant devant lui dans la noria et le séparant de ladite zone de déchargement aient passé successivement devant ladite zone. Etant donné que généralement les zones de chargement et de déchargement sont proches l'une de l'autre, le nombre des balancelles de la noria séparant la zone de chargement de la zone de déchargement est pratiquement égal, à quelques unités près, au nombre total des balancelles de la noria, c'est-à-dire plusieurs dizaines. Par ailleurs, on sait que chaque catégorie de pâtons nécessite un réglage particulier de la façonneuse. Par suite, lorsque l'on charge dans les balancelles des pâtons faisant partie d'une première catégorie, puis à la suite, des pâtons faisant partie d'une seconde catégorie, il est nécessaire de modifier le réglage de la façonneuse entre le moment où est déversé le dernier pâton de la première catégorie et le moment où est déversé le premier pâton de la seconde . Ceci n'est pas très commode, car la noria tourne en continu et il est donc nécessaire de surveiller l'arrivée du premier pâton de la seconde catégorie à la zone de déchargement, ce qui est une perte de temps.Le plus souvent, le boulanger sépare les pâtons des catégories différentes par une pluralité de balancelles vides afin de se donner le temps de réagir au changement de pâtons, ou bien encore dispose un grelot dans une balancelle séparant les catégories de pâtons différentes, afin d'être prévenu à temps dudit changement. La présente invention a pour objet de remédier à ces inconvénients et de permettre les modifications de réglage de la façonneuse en temps utile, à chaque changement de catégories de pâtons. A cette fin, selon l'invention, la chambre de détente et de préfermentation pour pâtons, comportant une noria de balancelles mue par un moteur pour déplacer lesdits pâtons à travers ladite chambre entre une zone de char gement et une zone,de déchargement est remarquable en ce qu'elle comporte d'une part, au moins un compteur dans lequel est enregistré un nombre représentatif du nombre de balancelles séparant la zone de chargement de la zone de déchargement et au moins un organe mobile susceptible de détecter chaque passage de balancelles devant lui pouren avertir ledit compteur, et, d'autre part, des moyens de mise en marche dudit compteur au moment du chargement du premier pâton d'une catérogie particulière dans la balancelle se trouvant alors à l'emplacement de ladite zone de chargement. Ainsi, le compteur étant mis en marche au moment du chargement du premier pâton, il peut compter une par une les balancelles détectées par l'organe sensible. Lorsque le nombre de balancelles comptées est égal au nombre de balancelles préenregistré, ledit premier pâton arrive à la zone de déchargement et ledit compteur peut soit actionner un dispositif d'alarme, soit arreter le moteur d'entrainement de la noria. I1 est alors aisé d'adapter le réglage de la façonneuse à la catégorie de pâtons dont le premier se présente à la zone de déchargement. De préférence, le compteur, qui bien entendu peut être du type décompteur, arrête la noria de balancelles, juste avant déchargement dudit premier pâton. Avantageusement, afin de pouvoir traiter successivement plusieurs catégories différentes de pâtons dont le nombre est inférieur au nombre des balancelles de la noria, il est avantageux que la chambre de détente et de préfermentation selon l'invention, comporte une pluralité de compteurs dans chacun desquels est enregistré un nombre représentatif du nombre de balancelles séparant la zone de chargement de la zone de décharge ment et dans lesquels sont associés au moins un organe sensible et autant de moyens de mise en marche. Dans ce cas, il est avantageux de prévoir un seul dispositif d'alarme susceptible d'être commandé par tous les compteurs, ou bien de faire en sorte que chaque compteur puisse arreter le moteur d'entrainement de la noria. La figure unique du dessin annexé fera bien comprendre comment l'invention peut être réalisée. Cette figure unique illustre schématiquement en coupe une chambre de détente et de préfermentation pour pâtons. Cette chambre de détente et de préfermentation, que l'on n'a pas représenté en détail, comporte une enveloppe 1, à l'intérieur de laquelle est agencée une noria de balancelles 2. La noria est mue par un moteur électrique 3 et une transmission 4. Les pâtons provenant d'une peseuse-diviseuse (non représentée) sont introduits successivement dans les balancelles 2, au fur et à mesure que celles-ci passent au niveau de la zone de chargement 5. Les pâtons tournent avec la noria dans le sens de la flèche F et, lorsqu'ils arrivent à la zone de déchargement 6, leur balancelle se renverse et ils tombent sur un tapis sans fin d'évacuation 7, en direction d'une façonneuse (non représentée). Conformément à l'invention, la chambre 1 comporte des compteurs .8,9 et 10 pouvant être respectivement commandés par des organes de commande 11, 12 et 13. Par une liaison 14, les compteurs 8-, 9 et 10 peuvent commander le moteur 3. Par ailleurs, un organe sensible 15 (par exemple une barrière lumineuse ou un microcontact) est disposé sur le trajet des balancelles 2 et envoie ses informations aux compteurs 8, 9 et 10. Ceux-ci sont par exemple du type décompteur à mémoire, et dans chacun d'eux est affiché à demeure à une unité près, le nombre des balancelles 2 séparant la zone de chargement 5 de la zone de déchargement 6, dans le sens d'avance F de la noria. Lorsque l'on charge 5 lespremierspâtonsd'une première catégorie, on met en marche simultanément le décompteur 8 en actionnant son organe 11. I1 en résulte que l'organe sensible 15 envoie, à chaque passage d'une balancelle, une information au compteur 8 qui décompte à partir du nombre préenregistré. Lorsqu'ensuite on charge en 5 16 premierspâtonsd'une seconde catégorie, on met en marche simultanément le décompteur 9 en actionnant son organe 12. I1 en résulte que l'organe sensible 15 envoie, à chaque passage d'une balancelle , une information au compteur 9 qui décompte à partir du nombre préenregistré etc.... Lorsque le décompteur 8 a fini de décompter , les premiers pâtons de la première catégorie sont arrivés à la zone de déchargement 6, et le décompteur 8 arrête le moteur 3 par la liaison 14. De préférence, on règle le dispositif pour que, lorsque le moteur 3 est arrêté, ce premier pâton se trouve en 6', juste avant le basculement de la balancelle 2 correspondante. La noria s'arretant, le boulanger possède tout son temps pour régler la façonneuse en fonction de la première catégorie de pâtons. Dès que ce réglage est fait, le boulanger remet la noria en marche par un contact non représenté de sorte que lg premies pâton de la première catégorie tombent en 6 et que les compteurs 9 et 10 continuent de décompter jusqu'à ce que le premier pâton de la seconde catégorie de pâtons soit arrivé en 6'. Alors, le second compteur 9 arrête le moteur 3, etc... Ainsi, à chaque arrivée en 6' du premier pâton d'une catégorie différente de celle qui précède, la noria est arrêtée pour permettre au boulanger d'ajuster le réglage de sa façonneuse. Lors de la remise en marche, on effectue simultanément le réaffichage du nombre représentatif de balancelles. REVENDICATIONS 1.- Chambre de détente et de préfermentation pour pâtons, comportant une noria de balancelles mue par un moteur pour déplacer lesdits pâtons à travers ladite chambre entre une zone de chargement et une zone de déchargement caractérisée en ce qu'elle comporte d'une part, au moins un compteur dans lequel est enregistré un nombre représentatif du nombre de balancelles séparant la zone de chargement de la zone de déchargement et au moins un organe sensible susceptible de détecter chaque passage de balancelle devant lui pour en avertir ledit compteur et, d'autre part, des moyens de mise en marche dudit compteur au moment du chargement du premier pâton d'une catégorie particulière dans la balancelle se trouvant alors à l'emplacement de ladite zone de chargement. 2.- Chambre selon la revendication 1, caractériséeen ce qu'elle comporte un dispositif d'alarme actionné par le compteur lorsque le nombre de balancelles ayant défilé devant l'organe sensible est devenu égal au nombre préenregistré dans le compteur. 3.- Chambre selon la revendication 1, caractériséeen ce que le compteur commande le moteur de la noria à l'arrêt lorsque le nombre des balancelles ayant défilé devant l'organe sensible est devenu égal au nombre préenregistré dans le compteur. 4.- Chambre selon la revendication 3, caractérisée en ce que le compteur arrête la noria de balancelles juste avant déchargement dudit premier pâton. 5.- Chambre selon l'une-quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comporte une pluralité de compteurs dans chacun desquels est enregistré un nombre représentatif du nombre de balancelles séparant la zone de chargement de la zone de déchargement et dans lesquels sont associés au moins un organe sensible et autant de moyens de mise en marche.