La présente invention se rapporte à un appareil pour désosser la viande. On sait que le travail qui consiste à séparer des os, la viande, est un travail long et fatigant; en effet le boucher doit utiliser un couteau relativement fin destiné à s'insérer entre la viande et l'os et au fur et à mesure qu'il sépare ces deux éléments par un mouvement de pivotement du poignet, tente à écarter la viande de l'os pour pouvoir progresser. On conçoit qu'un tel travail est trés pénible. La présente invention a pour but de réaliser un appareil qui permet, sans fatigue, d'effectuer ce travail. L'appareil objet de la présente invention est du type comprenant un corps supportant un couteau et des moyens pour animer ce couteau d'un mouvement de va et vient alternatif longitudinal et est caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour donner au couteau simultanément au mouvement de va et vient alternatif longitudinal, un mouvement de pivotement alternatif autour de son axe longitudinal. Grâce à cette disposition, le couteau peut aisément suivre les contours de l'os de manière à séparer la viande de celui-ci et effectue en meme temps les mouvements qui tendent à écarter la viande de l'os pour faciliter la progression du couteau. Suivant une caractéristique particulière, l'appareil comporte des moyens pour, lors du mouvement d'avancement du couteau5 faire pivoter le couteau autour de son axe longitudinal d'un côté et lors du mouvement de recul dudit couteau, le faire pivoter du côté opposé. Suivant encore une autre caractéristique, l'appareil comporte des moyens pour faire basculer le couteau autour d'un axe perpendiculaire à son axe longitudinal. On facile ainsi l'écartement de la viande de l'os. De préférence, le corps peut être pourvu d'une poignee, celle-ci pouvant etre amovible. Une telle poignée peut présenter un grand intérêt lorsque les morceaux à désosser sont de dimensions importantes. Suivant une caractéristique constructive particu lière, les moyens pour animer le couteau comprennent un flexible destiné à être relié à un moteur, ledit flexible étant relié à une liaison cinématique d'entrainenent du couteau logée dans le corps. Ainsi on peut réaliser un ensemble qui soit parfaitement maniable et qui puisse être relié à un moteur d'une grande puissance pour permettre de réaliser un appareil parfaitement efficace pour désosser la viande. Enfin, suivant une caractéristique constructive, le flexible entraine un pignon d'angle logé dans le corps coopérant avec une couronne dentée portant un maneton sur lequel est montée une bielle reliée par une liaison pivotante à un coulisseau dont l'extrémité libre est pourvue de moyens de support du couteau, ledit coulis seau étant guidé dans une noix pivotant dans un alésage du corps et comportant une came coopérant avec une cheville engagée dans la noix. L'invention va maintenant être décrite avec plus de détails en se référant à un mode de réalisation particulier donné à titre d'exemple seulement et représenté aux dessins annexés. Sur ces dessins Fig. I est une vue en élévation certaines parties étant représentées en coupe, d'un appareil selon l'invention, Fig. 2 est une vue en perspective éclatée montrant l'entraînement de l'appareil suivant l'invention, Fig. 3 et Fig. 4 sont des vues de face de l'appa rez de la figure I la lame étant supposée enlevée. L'appareil représenté aux figures comprend un corps I pourvu d'une poignée 2 fixée par une vis 3, ladite poignée pouvant ainsi etre facilement retirée. Le corps I, à une extrémité, supporte une liaison flexible 4 qui tourne dans une gaine de protection 5, ladite liaison flexible étant destinée à être reliée à un moteur par exemple à un moteur électrique susceptible de l'entraîner à une vitesse de l'ordre de 6000 à 8000 tours/minute. La liaison flexible 4 entraine un pignon d'angle 6 qui coopère avec une couronne 7 logée dans un boîtier 8 avec interposition d'un roulement à billes non visible sur les dessins, de manière que ladite couronne puisse tourner librement dans ledit boîtier. Le boîtier 8 comporte, à sa périphérie, un filetage 9 qui est destiné à permettre son vissage dans un taraudage correspondant du corps I.La couronne 7 supporte un maneton IO sur lequel est monté le pied II d'une bielle I3 avec interposition d'un roulement à aiguille I2. La bielle I3 peut se déplacer librement dans le corps I et est terminée, à son extrémité libre, par une douille I4 percée latéralement d'une fente I5. Dans la douille I4 est engagée l'une des extrémités d'un coulisseau I8 qui comporte un trou diamétral I7 destiné à s'étendre en regard de la fente 15 et à recevoir un axe I6, ce montage assurant une liaison pivotante du coulisseau I8 par rapport à la bielle I3. Le coulisseau I8 traverse une noix I9 logée dans un alésage 20 du corps et susceptible de pivoter dans ledit alésage. La noix I9 est traversée par une cheville 21 qui est destinée à coopérer avec une came 22 conformée dans une entaille latérale du coulisseau I8. Ce dernier, à son extrémité opposée à la douille I4, est pourvu d'une pièce 24 destinée à assurer la fixation d'une soie 25 d'une lame 26. La pièce 24 est percée d'un trou axial 27 destiné à recevoir la soie 25 et d'un trou transversal 28 débouchant dans le trou 27, ledit trou 28 étant taraudé pour recevoir une vis de blocage 29. Poour empêcher la lame 26 de pivoter par rapport au coulisseau I8, la pièce 24 sur sa face adjacente au trou 27, présente deux nervures 30 et 31 destinées à coopérer avec les faces latérales de ladite lame 26. La came 22 est conformée de manière que lors du coulissement du coulisseau I8, celui-ci pivote autour de son axe dans un sens lors d'un mouvement d'avancement et dans le mouvement contraire, pivote dans l'autre sens.0n conçoit que le coulisseau I8 restant dans l'alignement de la bielle I3 et la couronne 7 tournant dans le sens de la flèche fs lors des mouvements de la bielle I3 autour du maneton IO,la noix 19 pivotera alternativement dans un sens et dans l'autre, de sorte que le couteau pivotera dans le sens de la flèche B lors du mouvement d'avancement (flèche A) et dans le sens opposé dans le sens du recul (flèche C). Lors du fonctionnement la transmission flexible en traine le pignon d'angle 5 qui entraine la couronne 7 (dans le sens de la flèche f) qui,par son maneton 10, fait déplacer la bielle 13, celle-ci étant reliée au coulisseau I8, elle commande son mouvement alternatif,toutefois comme ledit coulisseau est guidé dans la noix I9 et que sa came 22 coopère avec la cheville 2I,il transmet à la lame non seulement un mouvement de va et vient alternatif, mais également un léger mouvement de pivotement alternatif autour de l'axe longitudinal dudit coulisseau. Les mouvements sont accompagnés d'un léger mouvement de b-asculement de la lame 26 dans le sens de la flèche B. Grâce à cette structure, l'appareil selon l'invention est d'une utilisation extrèmement simple.Le boucher ayant seulement à guider l'appareil tenu soit par le corps I, soit par la poignée 2. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit et qui a été représenté, on pourra y apporter de nombreuses rioditications de détails sans sortir, pour cela, du cadre de l'invention. R E V E N D i C A T I O T 5 IO - Appareil pour désosser la viande comprenant un corps supportant un couteau et des moyens pour animer le couteau d'un mouvement de va et vient alternatif longitudinal caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour donner au couteau simultanément au Mouvement de va et vient alternatif longitudinal, un mouvement de pivotement alternatif autour de son axe longitudinal. 20 - Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour, lors du mouvement d'avancement du couteau, faire pivoter le couteau autour de son axe longitudinal d'un côté et lors du moeent de recul dudit couteau, le faire pivoter du côté opposé. 30 - Appareil selon la revendication I et la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour faire basculer le couteau autour d'un axe perpendiculaire à son axe longitudinal. 40 - Appareil selon la revendication I, caractérisé en ce que le corps est pourvu d'une poignée. 50 - Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que la poignée est amovible. 60 - Appareil selon la revendication I, caractérisé en ce que les moyens pour animer le couteau comprennent un flexible destiné à être relié à un moteur, ledit flexible étant relié à une liaison cinématique d'entrainement du couteau logée dans le corps. 70 - Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce que le flexible entraine un pignon d'angle logé dans le corps coopérant avec une couronne dentée portant un maneton sur lequel est montée une bielle reliée par une liaison pivotante à un coulisseau dont l'extrémité libre est pourvue de moyens de support du couteau, ledit coulisseau étant guidé dans une noix pivotante dans un alésage du corps et comportant une carne coopérant avec une cheville engagée dans la noix.