La présente invention se rapporte, en général, à un fourneau de cuisine ou cusinière que l'on peut munir d'appareils sélectivement interchangeables pour s'adapter à diverses nécessités de cuisson. Plus spécialement, elle se rapporte à un fourneau ayant à son sommet un moyen formant évidement qui s'adapte sélectivement à divers types d'appareils de cuisson, tels que des éléments chauffants électriques, recouverts d'un gril, d'une tsle ou d'une broche pour cuisson à l'air libre, ou une unité autonome formant cartouche interchangeable adaptée pour supporter des ustensiles de cuisson. Tandis que l'appareil de cuisson est reçu dans ces évidements, des bornes s'étendant à partir des éléments chauffants sont adaptées pour contacter une source électrique prévue près des évidements. De plus, le fourneau peut être muni d'un moyen de ventilation à air forcé pour entraîner la fumée, les graisses vaporisées, et les gaz chargés d'odeurs, -dus aux aliments en train de cuire, pour échappement versl'atmosphère à l'extérieur d'un batiment. L'invention, cependant, n'est pas restrainte à l'utilisation pour une cuisinière ayant une telle ventilation. Cest un objet de la présente invention de créer un fourneau avec appareils de cuisson sélectivement interchangeables. Ct un autre objet de la présente invention de créer un fourneau ayant un moyen formant évidement à son sommet; pour recevoir de façon sélective plusieurs types d'appareils de cuisson interchangeables. L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaltront mieux au cours de la description explicative qui va suivre en se reportant à plusieurs dessins schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant plusieurs modes de réalisation de l'invention et dans lesquels - la figure 1 est une vue en perspective d'une cuisinière isolée illustrant un agencement d'unités de cuisson interchangeables; - la figure 2 illustre un sommet de fourneau montrant un moyen formant évidement adapté pour recevoir de façon sélective des unités de cuisson dans diverses combinaisons. - la figure 3 est une vue en section transversale faite à travers le fourneau pour illustrer divers composants; - la figure 4 est une autre vue en section transversie faite à travers une partie du fourneau, illustrant en détail un évidement et une unité dekuisson qui s'y trouve; - la figure 5 est une vue en section transversale en pleine échelle-, d'une partie d'une unité de cuisson à sommet en verre illustrant une fente de ventilation; - la figure 6 est une vue en section transverale d'un autre mode de réalisation de l'unité de cuisson; - la figure 7 est une vue en section transversale semblable à la figure 6, illustrant encore un autre mode de réalisation;; - la figure 8 est une vue en secton transversale faite à travers l'un des évidements de fourneau, en regardant vers la paroi avant pour illustrer le réceptacle electrique. En se reportant maintenant auxdessins, et d'abord à la figure 1, une cuisinière 10 isolée y est illustrée en perspective, qui est munie d'appareils de cuisson tels qu'une unité de cuisson 12 formant cartouche couverte de verre d'un côté et, un gril 14 à l'air libre de l'autre côté, chacun étant interchangeable avec l'autre. Cette cuisinière est munie d'un agencement comportant un ventilateur interne d'échappement entraîné électriquement et un système de gaine d'air (non représenté) pour entraîner un courant d'air à travers chaque surface ou zone de cuisson pour entraîner la fumée, les graisses vaporisées et les gaz chargés d'odeurs, vers l'entrée 16 d'un ventilateur soufflant 15 pour échappement à travers la gaine, vers l'atmosphère extérieured'un batiment.De plus, un courant d'air peut être induit pour s'écouler à travers la cuisinière pour refroidir des parties ou zones internes de l'appareil de cuisson. la figure 2 illustre la surface supérieure du fourneau 17 ( soit une cuisinière isolée, soit du type encastré) munie de moyens formant évidement 18 et 20 en tole métalliquefoern8ntpa- teau ou poële pour recevoir sélectivement des appareils de cuisson tels qu'une cartouche 12 couverte de verre, une cartouche 24 avec des éléments chauffants exposés ou un élément 26 chauffant ouvert, qui est adapté pour un usage multiple, soit avec un gril 14 le recouvrant, avec une tôle plate 30,une broche 32, ou des brochettes 34. Chacune des des unités de cuisson,guelleque soit la for de la cartouche, illustrée par les références 12 ou 24, ou les éléments chauffants 26, est munie de bornes 40 ou 42 du type bayonnette qui sont adaptées pour être reçues de façon amovible dans un moyen formant sorie électrique prévu dans la paroi avant de chaque moyen formant évidement 18 et 20. La figure 8, qui est une vue en section transversale faite à travers l'évidement 20, en regardant vers l'avant de la cuisinière, illustre la sortie électrique 43 adaptée pour recevoir la borne 40 ou la borne 42. La puissance électrique vers les sorties est commandée par des commutateurs 44 à l'avant de la cuisinière. La sortie 43 , en plus d'avoir des réceptacles à bornes multiples est également munie d'une douille repère pour recevoir une goupile 48 de centrage, proche des bornes, pour aider à l'entrée appropriée des bornes du type bayonnette dans le réceptacle. Sur la figure 3 est illustrée une cuisinière ventilée du type encastré, ayant à son sommet des évidements 18 et 20 pour recevoir des unités de cuisson, telles qu'une unité 12 du type cartouche couverte de verre, ou des éléments ouverts 26 et un gril 14 pour griller à l'air libre. Tandis que la présente invention n'est pas restreinte à des cuisinières ayant une ventilation forcée et de l'air de refroidissement; une telle ventilation est avantageuse pour abaisser ou empecher que de la chaleur ne s'amasse dans le fourneau. Comme illustré sur la figure 3, l'air de ventilation est attiré à travers chaque unité ou appareil de cuisson pour entraîner la fumée et les odeurs de cuisson, et les transporter à travers l'entrée 16 dans la chambre d'unventilateur soufflant 15, à travers le ventilateur 21, et, par la gaine 23 vers l'atmosphère extérieure. Des courants supplémentaires d'air peuvent être entrainés à travers ou près des côtés et des fonds des évidements ou des unités dekuisson pour transporter la chaleur, comme illustré par les flèches. Cet air de refroidissement et attiré dans le ventilateur soufflant 15 par des évents ou ouvertures latéraux 64 (voir figure 4) et expulsé vers l'atmosphère avec le volume plus important d'air de ventilation. La chambre du ventilateur soufflant 15 et un évidement contenant un appareil de cuisson sont illustrés plus en détails sur la figure 4. Etant donné que les évidements 18 et 20 sont identiques, un seul sera décrit. L'enveloppe de la cuisinière,comme illustrée sur la figure 4, comporte un sommet délimité par une partie de tôle 50, qui comporte des ouverture pour créer un accès au ventilateur 15 et anxévidemenbs Une paroi inférieure 52 et des parois latérales verticales 54 sont disposées en dessous du sommet 50, de façon à délimiter un espace 56 en forme de boîte ouverte. Dans cette espace 56 est placé l'évidement 20 en forme de plateau, ayant une paroi inférieure 58 et une paroi latérale 60. tes parois inférieures 52 et 58, et également les parois latérales 54 et 60, sont espacées pour délimiter un conduit qui, en communication avec les ouvertures 62 et 64, permet au courant d'air d'être attiré au delà du fond 58 , pour en enlever chaleur, et empêcher sa transmission à dautres parties de la cuisizière. ta paroi inférieure 58 est de préférence, munie d'une légère pente vers une ouverture 66. Cette pente est prévue dans la paroi inférieure 58, de sorte que ino qu'un élément chauffant 26 du type ouvert est reçu dans l'évidement pour une cuisson à l'air libre de viande (par exemple, sur une tôle, un gril ou une broche), les graisses chaudes s'écoulant de la viande et tombant dessus s'écoulent à travers l'ouverture 66 dans un récipient 69 qui est reçu en étant vissé dans un couvercle qui est fixé à la paroi 58, en communication avec l'ouverture 66. Lorsque des unités de cuisson du type cartouche fermée sont reçues dans l'évidement, la paroi inférieure 58 n'accomplit évidemment pas de fonction de drainage de graisse, mais aide à délimiter la conduite à travers laquelle passe de l'air pour emporter la chaleur. Dans l'agencement illustré sur la figure 4, une unité de cuisson 12 amovible comportant deux éléments chauffants électriques 70 dans une enveloppe métallique 72 couverte par une plaque 73 en verre transmettant la chaleur forme un agencement en cartouche adapté pour etre reçu dans l'évidement 20 ouvert faisant face vers le haut. L'enveloppe 72 est munie de parois latérales 74 et d'une bordure 76 pour supporter la plaque de verre 73 sur sa périphérie. Une garniture 78, de préférence en un matériauresistant à la chaleur tel que de l'amiante, peut être interposée entre le bord métallique et le verre pour une étanchéité et pour réduire le transfert de chaleur entre eux. Une bague 80 en forme de T entoure la périphérie du bord et du verre et elle est fixée par des rivets 81 à une partie de bride du bord, d'une façon illustrée sur les figures 5 à 7 , pour maintenir les différentes pièces assemblées sous forme de capsule ou de cartouche. Sur la figure 2, la référence 24 identifie une unité de cuisson en cartouche semblable, mais différent, ayant des serpentins 81 et 82 de chaleur ouverts. Soit une plaque en verre 73, soit des serpentins 81, 82 proches d'une plaque métallique supérieure 83, sont prévus pour supporter des ustensiles de cuisson. Sur la figure 5, on peut voircue l'enveloppe 72 d'une unité de cuisson du type cartouche, à sommet en verre, peut etre munie d'ouvertures dans la paroi latérale, pour permettre le passage de l'air de refroidissement. La bague de maintien 80 et la garniture 78 sont illustrées à échelle normale sur lesJfigures5, 6 et 7, Une forme coulée 93en amiante ou Enun matériau isolant à la chaleur semblable, telle qu'illustrée sur la figure 6, est reçue dans l'enveloppe 72 pour supporter les éléments chauffants 70-, et pour empêcher un transfert de chaleur excessif vers le fond de l'enveloppe 72. Sur la figure 7, est illustré un moyen élastique, tel qu'un ressort à lame 95, qui supporte la forme moulée 97 pour réduire une tension ou un choc éventuel sur la plaque en verre 73, durant l'assemblage, ou durant l'utilisation. Pour inserer un appareil de cuisson, tel que ceux identifiés par les références 12 et 24, dans un évidement 18 ou 20, il ést nécessaire que l'extrémité avant d'une unité contenant les bornes 40 soit d'abord abaissée: dans l'évidement, puis' que tout le dispositif soit déplacé vers l'avant de l'évidement pour engagement dans les broches du type bayonnettes, avec le moyen de sortie 43. Après quoi, l'extrémité arrière de l'unité de cuisson est abaissée dans l'évidement, où elle est supportée en position par les brides périphériques de la bague 80, portant sur le sommet 50 entourant l'évidement. Les étapes sont irlversées pour enlever une unité.On remarquera sur la figure 4 que des ouvertures 84 et 85 sur des parois opposées 60 délimitant l'évidement fournissent un passage pour de l'air de refroidissement dans l'espace entre les parois 58 et 72 pour enlever de la chaleur excessive. Soit l'évidement 18, soit l'évidement 20 est adapté pour redevoir un élément chauffant ouvert 26, de la même façon qu'une unité du type cartouche est reçue. L'estrémité contenant les bornes 42 est inserée de la même façon dans la sortie 43 et l'élément peut être supporté par un élément 92 de support sur la plaque 91 qui, à son tour, repose sur les échelons 90 sur la paroi du plateau. Voir la figure 3. Un élément ouvert étant en position dans un évidement, un gril 14 ou une tôle 30 est adapté pour être supporté à travers l'ouverture de l'évidement pour supporter un aliment. Lorsque de la viande est sur le gril 14, les graisses provenant de la viande s'écoulent sur la plaque 91 et peuvent traverser les ouvertures vers le fond 58 du plateau pour un drainage éventuel dans le récipient 69.Lorsque la tôle 30 est utilisée, les graisses peuvent être évacuées par une cuve périphérique (non illustrée) vers le fond 58, pour passage vers le récipient 69. Lorsque la broche 32 ou les brochettes 34 sont placées sur l'élément 26, des jambes ou des goupilles de repèrage sont reçues dans les ouvertures des pattes03 d'où elles sont supportées. Chaque unité de cuisson, qu'elle soit du type à -cartouche teXe,qutidentifiée par les références 12 et 24,ou du type à élément chauffant ouvert 26, à utiliser avec un gril, une tôle, une broche, des brochettes, est adaptée pour être reçue de façon sélective et interchangeable dans les évidements au choix de l'utilisateur. Le même principe d'interchangeabilité s'applique pour des fourneaux ayant un seul évidement à leur sommet, mais évidemment, ils n'ont qu'une seule option de cuisson en même temps. Une telle construction est largement illustrée sur la figure 4. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée aux modes de réalisation décrits et représentés qui n'ont été donnés qu'à titre d'exemple. En particulier, elle comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons, si celles-ci sont exécutées suivant son esprit et mises en oeuvre dans le cadre des revendications qui suivent REVENDICATIONS 1.- Fourneau de cuisine ou cuisinière pouvant recevoir différents types de sources de chaleur à son sommet, et permettant divers types de cuisson, caractérisé en ce qu'il comporte - une enveloppe comprenant au moins un évidement faisant face vers le haut, à son sommet, délimité par des parois comprenant une paroi inférieure ayant une partie mise en communication avec un moyen de recueillement des graisses, - ledit évidement étant muni d'un moyen de sortie électrique, proche de lui et facilement accessible, - un type de source de chaleur comprenant une unité de cuisson du type en cartouche formant un ensemble, comportant une surface supérieure de cuisson chauffée par un moyen formant résistance électrique ayant des électrodes, - un autre type de source de chaleur comprenant un moyen formant résistance électrique ouvert espacé, ayant des électrodes, et délimitant une unité de cuisson pour griller à l'air libre, - chacune desdites unités de cuisson étant adaptée pour être reçue de façon amovible dans ledit évidement, lesdites électrodes desdits moyens formant résistance électrique étant excitées électriquement de façon amovible, avec ledit moyen accessible formant sortie, - et en ce que, lorsque ladite unité de cuisson du type en cartouche est insérée de façon amovible dans ledit évidement, sa surface supérieure de cuisson ferme pratiquement la gorge dans ledit évidement, et fournit un support pour les ustensiles de cuisson qui reposent dessus en conduction de chaleur avec elle, et ladite cartouche est placée en relation espacée au-dessus de la paroi inférieure dudit évidement, - en ce que, lorsque ladite unité de cuisson pour griller à l'air libre est insérée, de façon amovible dans ledit évidement pour une cuisson par rayonnement de viandes qui y sont supportées, les graisses émises par les viandes tombent dans les ouvertures entre ledit moyen formant résistance, sur ladite paroi inférieure dudit évidement, pour être recueillies dans ledit moyen de recueillement de graisses. 2.- Fourneau de cuisine selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte de plus un moyen pour déplacer de façon forcée un courant d'air de refroidissement, près de la paroi inférieure de l'évidement précité, en relation d'échange de chaleur, quel que soit le type d'unité de cuisson précité qui est en service, de façon à diminuer une accumulation de chaleur. 3.- Fourneau de cuisine selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'air de refroidissement précité se déplace, généralement, de façon forcée, près de la paroi inférieure précitée, sous forme d'un courant continu dans une direction. 4.- Fourneau de cuisine selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'unité de cuisson en cartouche formant un ensemble précitée comporte une plaque en céramique transmettant la chaleur, délimitant la surface supérieure de cuisson précitée. 5.- Fourneau de cuisine selon la revendication 1, ayant un certain nombre d'évidements, caractérises en ce qu'ils peuvent recevoir de façon interchangeable soit la cartouche précitée formant un ensemble, soit l'unité précitée de cuisson à l'air libre. 6.- Fourneau de cuisine selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'unité précitée de cuisson en cartouche, lorsqu'elle est reçue de façon amovible dans l'évidement précité, y est supportée par un bord supérieur dudit évidement. 7.- Fourneau de cuisine selon la revendication 1, caractérisé en ce que des moyens sont prévus pour supporter de la viande en position sur un élément de cuisson à l'air libre précité, pour une cuisine à l'air libre par rayonnement. 8.- Fourneau de cuisine selon la revendication 7, caractérisé en ce que le support précité pour la viande comporte une broche pouvant tourner. 9.- Fourneau de cuisine selon la revendication 1, caractérisé en ce que des moyens sont prévus pour déplacer un courant d'air continu à travers une unité de cuisson, pour enlever la fumée, les vapeurs, ou les gaz chargés d'odeurs, pour un échappement à l'atmosphère. 10.- Fourneau de cuisine selon la revendication 9,caractérisé en ce que deux des évidements précités sont disposés de chaque c8té d'un ventilateur à air dont ventrée est pratiquement sur le même niveau que les unités de cuisson précitées. 11.- Fourneau de cuisine ou cuisinière, adapté pour recevoir, de façon amovible, différents types d'unités de cuisson, à son sommet, permettant d'effectuer différents types de cuisson, caractérisé en ce qu'il comporte - une enveloppe comportant un boîtier de brtleur formé par des parois latérales et inférieure, - ladite enveloppe comportant de plus un évidement faisant face vers le haut, formé par les parois latérales et inférieure espacées à l'intérieur dudit boîtier de brûleur, et déplaçant moins que le volume complet dudit boîtier de brûleur, ainsi se forme une aspiration d'air entre les parois opposées, - un moyen de sortie électrique proche dudit évidement, - une unité de cuisson du type à cartouche formant un ensemble, ayant une-surface de cuisson supérieure chauffée par un moyen formant résistance électrique, et ayant des parois latérales et inférieure espacées et en dessous dudit moyen formant résistance, - et en ce que, lorsque ladite unité de cuisson du type en cartouche est insérée, de façon amovible dans ledit évidement, le moyen formant résistance étant excité, de façon amovible par ladite sortie électrique, la surface supérieure de cuisson ferme pratiquement la gorge dudit évidement, et ladite unité de cuisson du type en cartouche déplace moins que le volume complet dudit évidement, ainsi est formée une seconde aspiration d'air entre des parois opposées, - et en ce que des moyens sont prévus pour déplacer de façon forcée, un courant d'air de refroidissement dans lesdites aspirations, en relation d'échange de chaleur, de façon à enlever la chaleur et à diminuer les amas de chaleur. 12.- Fourneau de cuisine ou cuisinière selon la revendication 11, caractérisé en ce qu'unie partie de la paroi inférieure précitée de l'évidement précité est en communication avec un moyen pour recueillir les graisses, de sorte que, lorsque l'unité de cuisson précitée du type en cartouche est remplacée par un autre type d'unité de cuisson, ayant un moyen de chauffage ouvert par résistance électrique espacé , pour une cuisson par radiation à l'air libre, de viandes qui y sont supportées, les graisses émises par lesdites viandes qui sont cuites, tombent vers le bas, à travers ledit moyen de chauffe espacé, sur ladite paroi inférieure, pour être recueillies dans le moyen précité pour recueillir les graisses.