CONSIDERATIONS PRELIMINAIRES-PRINCIPE Au bout d'un certain temps de service le fond des poêles à frire devient bombé par dilatation résiduelle à la chaleur. leur emploi est alors incommode. Figure I Le poids du manche M de la poêle crée une dyssy@étrie dans la répartition des masses. Le centre de gravité G est déplacé vers lui, et puisque le fond est arrondi la poêle s'incline du côté du manche. C@la a pour conséquence que le liquide ou sauce servant à cuire les aliments ne couvre plus tout le fond et qu'il est sur -chauffé à sa lisibre en Â, et est carbonisé en partie, ainsi que les aliments situés entre s et C dans le croissant du fond de poêl dépourvu de liquide. Pour redonner aux podlers dont le fons est bombé une position hori- -zontale sur les grilles des réchauds, il faut les rééquilibrer, ramener le centre de gravité au dessus du centre du fond. ffela grâce à un contrepoids à placer en C à l'opposé de l'insertion du manche. Pour titre utilisable le contrepoids ne devra pas gêner le fonctionnement de la poêle, une fois posé il devra tenir fermement en place, il devra être facilement mis en place et enlevé. I1 devra Stre facilement lavable afin qu'il ne fasse pas tomber de saletés dans les aliments en cours de cuisson. REALISATION Le bord de la poule a approximativement la forme d'une zone de sphère. I1 faut réaliser une sorte de machoire qui mise en place épousera la forme de ce segment de sphère avec un arc interne et un arc externe. Cette mâchoire sera faite avec un morceau dd de très gros fil ou boudin de métal plein ou fermé aux extrémités pour faciliter le nettoyage. La courbe capable d'épouser la forme d'une sphère la plus accessible est l'intersection de la sphère et d'un plan c'est-à-dire le cer cle. On obtient donc une solution en donnant au boudin de métal la forme d'une mâchoire avec: un arc interne qui est un arc de cercle, un arc externe qui est aussi un arc de cercle mais de diamètre plus grand, et qui entoure l'arc interne. Pour relier ces deux arcs à chacune de leurs extrémités, un petit arc, circulaire ou non. On obtient la forme suivante: Figure 2: Vue du contrepoids de face Au repos les deux arcs sont coplanaires, ou leurs plans forment un angle faible. Un des arcs peut ne pas être complet si les extré- mités du boudin ne sont pas raccordées. Figure 3 Vue de profil Mise en place On insère le bord libre de la poële entre les deux arcs, la convexité des arcs étant dirigée vers le bas. Si les arcs ne sont pas coplanaires, le bord de la poêle franchit d'abord le plan du grand arc, ensuite seulement passe sous le petit arc. Figure 4 Aspects successifs de la pose sur une poule Suite de la figure 4 Puis on prend les parties latérales du grand arc avec l'index et le majeur des 2 mains, et on applique le pouce au point haut des arcs intermédiaires de chaque c8té. On appuie alors vers le fond de la pôele tout en donnant à l'appareil un mouvement de rotation. L'appareil est conçu de telle sorte qu'il n'y est pas tout à fait assez de place pour le segment de sphère de la poêle-donnée entre les arcs intérieurs et extérieur, donc pour laisser passer le bord de la poêle, l'angle des arcs entre eux se modifie légèrement. Corrélativement le bord de la poêle est déformé très légèrement. La descente de l'appareil 51 effectue contre une résistance de friction puisque les mâchoires ont tendance à se refermer sur le bord de la poule. L'appareil descendu en place doit être appliqué aux parois de la poêle sur la plus grande partie des arcs interne et externe puisque l'épaisseur de la tôle de la poêle est sensi blement constante, la pression exercée par cette mâchoire n1a pas tendance à la faire sauter. Pour l'enlever il suffit de faire pression de bas en haut sur la partis médiane du grand arc ou du petit. On peur aussi choisir des courbes non planes pour les arcs des mâchoires, mais néanmoins inscrites sur des sphères. L'aspect de face de la mâchoire est alors peu modifié, l'aspect de profil révèle que les arcs ne sont pas des courbes planes. La mise en p place s'effectue de la même façon. Figure 5 Aspect de profil d'une mhchoire non plane, au repos 'les formes en spirale, comme celle du trombone, conviennent aussi. Un procédé simple de fabrication du contrepoids est de partir d'un anneau circulaire ou d'un ovale ouvert (boudin) ou fermé (tore) et de le plier en deux selon une ligne ne passant pas par son centre. Figure 6 Confection du contrepoids Lors de l'utilisation il est important que la déformation entraîné par la mise en place se fasse dans le méme sens que celle qui a servi à la confection se l'appareil. C'est-à-dire en pratique que la flexion crée par la machine à plier devra être égale à I800 ou très légerement inférieure (figure 5). la petite flexion causée par la mise en place sur la poule devra s'ajouter à la précédente. RESUME Be point de contact du fond bombé des poUles à frire avec le plan support est le pied de la normale abaissée du ventre de gravité à la surface du fond. Be fond est tangent au plan support en ce point. Ce point n'est pas le centre géométrique du fond puisque la masse du manche déplace le centre de gravité entre le centre de la poêle et lrinsertion du manche. Pour ramener le centr de gravité de la poêle sur la normale passanr par le centre géo -métrique ou à son voisinnage, il faut équilibrer la masse du manche par un contrepoids placé au bord de la poêle et diamétrale -ment opposé à l'insertion du manche. Pour faciliter le nettoyage de ce contrepoids on l'éxécute avec un boudin métallique plein ou fermé à ses extrémités. L'appareil a la forme d'une mâchoire à 2 arcs. Chaque arc est une courbe sphérique. Ce peut être un arc de cercle. Ces arcs seappli- quent l'un contre la face interne de la peule, l'autre contre la face externe. La pression de la mâchoire sur la tôle du bord de la poêle est réalisée par les déformations de la poêle et de lappa- reil créées lors de la mise en place par rotation-decsente. Un procédé simple de fabrication consiste à partir d'un cercle ou d'un ovale et de le plier de 1800 selon une ligne ne passant pas par son centre. Les formes en spirale, comme celle du trombone à papier, conviennent aussi. REVENDICATIONS. Sont revendiqués: - dans cette utilisation de contrepoids pour poule à frire: la mâchoire à deux arcs dont chacun est une courbe sphérique, plane ou non dont la force d'applisation aux parois de la tôle du bord de la poêle résulte des déformations mutuelles de l'appareil et de ce bord de poêle lors de la mise en place par rotation-pression. - le fait qu'il s'agit d'un appareil fait dtun boudin fermé ou d'un tore, ce qui permet son nettoyage. - le procédé de construction qui consiste à plier un cercle ou un ovale ouverts ou fermés, selon une ligne ne passant pas par le centre, et d'environ I800. - le procédé de pose qui consiste à engager le bord de la poêle entre les deux arvs de la mZchoire à exercer une pression-rotation sur l'appareil, effort qui a pour conséquence des déformations de appareil et de la tôle du bord de la poule, dont le résultat est de créer une force qui applique les deux arcs de la mâchoire contre la tôle de la poêle - le fait que le contact entre l'appareil rt la poUle s'effectue entre des courbes de rayons très voisins, ce qui a pour conséquenc d'augmenter l'aire de la surface de contact entre appareil en place et la poêle et corrélativement la tenue en place de l'appareil pour une même force de serrage de la mâchoire - le fait qu'a été trouvé un moyen de réaliser un contrepoids qui soit plan. - l'application des formes en spirale, comme celle du trombone à papier, à cet usage de contrepoids pour poêles à frice.