La présente invention concerne une machine à lever les filets de poissons présentant différentes structures d'arêtes, la machine comportant deux lames à lever les filets ventraux, deux lames de coupe des côtes et deux lames à lever lés filets dorsaux. De telles machines à lever les filets ne peuvent découper avec un haut rendement qu'un seul type de pdssonomme par exemple le hareng ou le merlan ou bien quelques types de poissons moins commercialisés mais présentant une structure dXarêtes sensiblement identique - comme par exemple le cabillaud, l'aiglefin ou le gade-. L'inconvénient qui s'oppose principalement au découpage assuré d poissons de différents types avec une même machine résulte essentiellement des angles différents que font les appendices ou saillies vertébrales latérales avec les vertèbres du squelette de poissons de différents types. Le brevet Dr 1 454 o89 a déjà décrit un procédé et un dispositif pour séparer les filets latéraux des côtes et des sail lies vertébrales d'un poisson , procédé suivant lequel le poisson fermement est appliqué/contre un supports en appuvant,sur::ses vertèbres dor- sales, par sa cavité ventrale,de manière que, par manière que, par redressement des saillies vertébrales et dés c8tes-j chaque moitié de flanc soit mise à plat,les filets étant ensuite découpés en faisant pénétrer un outil de coupe entre la-partie de la peau recouvrant les c8tes et lss-saillies vertébralesiet celle recouvrant les filets. Cependant malgré tous ces avsntages,j ce procédé reste li mité à des poissons dont les saillies verté,brales peuvent être aplaties sous pression et dans lesquels l'angle formé par les saillies vertébrales latérales avec les vertèbres du squelette est le même. Le brevet NO i 06624 décrit une machine à lever les filets de poissons dans laquelle les filets sont ddtachés du squelette par des lames à lever les filets dorsaux puis en sont séparés par des lames à lever les filets ventraux et sont ensuite détachés des cates par des lames de coupe orientées parallèlement aux lames ventrales . I1 est ainsi possible de détacher les cotes de poissons présentant différentes structures de squelettes. De toute manière, les lames à lever les filets dorsaux doivent couper de part et d'autre des vertèbres les plus larges, ce qui se traduit naturellement par une perte importante en chair de valeur.Cela ne peut absolument pas être admis lorsqu'on se propose de lever les filets de poissons tels que Coryphaena hippurus, Cynoscion nebulosus, Micropogon undulatus ou autres poissons des mers du sud avec un bon rendement. L'invention a pour but de permettre de lever des filets de poissons présentant des angles différents entre les saillies vertébrales et leurs vertèbres à 1'aide d'une paire de lames de coupe de cotes qui font entre elles un angle déterminé. Ce résultat est obtenu selon l'invention en munissant une machine à lever les filets des poissons,en avant des lames de coupe des cotes, d'une pare de lames de coupe d'arêtes séparant les saillies vertébrales ou les cotes des vertèbres du squelette, en laissant les filets sur les parties dorsales des vertèbres. Lesavantages/obtenus consistent notamment en ce que les filets peuvent s'adapter par flexion autour des entailles formées par les lames de coupe d'arêtes, à l'angle que font entre elles les lames de coupe de cottes, le guidage du poisson à laide de son squelette pouvant Autre tres précis et l1entranement du poisson par la lame de coupe de côtes ntexerçant aucune sollieitation risquant d t endommager les filets. En outre, la machine peut comporter des guides de cavité ventrale, associés aux lames de coupe des caties ou inversement, ces guides limitant la profondeur des entailles de sectionnement des saillies vertébrales. On est ainsi str que les entailles effectuées par les lames de coupe des cotes sont réalisées à la distance nécessitée par les vertèbres et seulement à la profondeur nécessaire. Un exemple de réalisation de l'invention est décrit ciaprès et représenté par les dessins annexés dans lesquels Fig. 1 est une vue latérale schématique du dispositif selon l'invention; Fig. 2 est une coupe de la partie de queue d'un poisson pendant le découpage des filets ventraux; Fig. 3 est une coupe de la cavité ventrale d'un poisson entratné par deux bandes transporteuses pendant la coupe des arêtes; Fig. 4 est une coupe du poisson dans la mEme phase d'entratnement à l'aide d'un chariot de poussée; Fig. 5 est une coupe de la cavité ventrale d'un poisson pendant la séparation des côtes; Fig. 6 est une coupe au travers de la cavité ventrale d'un poisson pendant le découpage des filets dorsaux. Pour simplifier le dessin, on n'a pas représenté les guides sur les figures 2 à 6. Dans un chassies, non représenté, d'une machine à lever les filets de poissons, sont montés des outils constitués par des 11 lames circulaires, à savoir une lame/d'incision du ventre, deux lames 12 à lever les filets ventraux, deux lames 13 de coupe des arrêtes, deux lames 15 de séparations des cotés, situées en-dessous de la trajectoire suivie par le poisson et deux lames 16 à lever les filets dorsaux, situées au-dessus de cette trajectoire, ces diverses lames étant entratnées en rotation par des moyens appropriés, non représentés.La trajectoire suivie par le poisson est définie par un guide de cavité ventrale 21 suivi d'une paire d'autres guides de cavité ventrale 22, une paire de supports de coupe 23, deux éléments de délimitation de coupe 24 et deux guides de filets 25. Les supports de coupe 23 et les éléments de délimitation de coupe 24 peuvent être commandés d'une manière connue lors de l'arrivée de l'extrémité de la cavité ventrale du poisson, par exemple sous faction de deux guides dorsaux 26 et 27 qui peuvent être repoussés par le poisson. On peut utiliser, comme moyens d'entratnement, non représentés, des moyens de type connu comme par exemple deux bandes transporteuses 41 et 42 attaquant les flancs du poisson ou bien un chariot de poussée 43.Lorsqu'on uti lise tel lise un/chariot, on peut supprimer la lame d'incision ventrale 11 et-le guide de cavité ventrale 21. Une telle machine à lever les filets fonctionne de la manière suivante Un poisson introduit à la main ou automatiquement et précédemment au moins étêté glisse avec son ventre orienté vers le bas et avec son extrémité caté tette dirigée dans le sens de la flèche 5 sur le guide de cavité ventrale 21 et il est ouvert le cas échéant par la lame de coupe 21 le long de sa cavité ventrale. Les lames à lever les filets ventraux 12 ménagent dans le poisson, à partir de son caté ventral, des entailles situées de part et d'autre de la poche ventrale 33 et s'étendant jusqu'au bord intérieur de l'épine dorsale. Aussi longtemps que la cavité ventrale du pois sonXqui qui se déplace sur les guides 22ase trouve au-dessus des la- mes de coupe dlarêtes 13, ces lames sont maintenues en position haute et elles ménagent dans le poisson, à partir de son côté ventral, deux entailles situées tout contre l'épine dorsale et qui séparent les saillies vertébrales latérales 34 des vertèbres 31. Ces mêmes lames 13 sont ramenées dans leur position basse(représentée en trait mixte en 14 à la figure l)quand la queue du poisson leur glisse dessus.Pendant le mouvement d'avance de la cavité ventrale du poisson, le support de découpage 23 est abaissé d'une hauteur correspondant à la grosseur du poisson, permettant ainsi aux lames de coupe de côtes 15 de découper et séparer sur chaque c8té du poisson une bande comportant la peau ventrale noire, les côtes 35 et les saillies vertébrales 34. Sous l'effet des entailles réalisées lors de l'avance ultérieure- du poisson par les lames 16 de levée des filets dorsaux 16 dans la partie dorsale du poisson, les deux filets du poisson sont complètement séparés de son squelette. Lorsqu'on utilise un chariot de poussée 43 pour faire avancer le poisson, celui-ci est entratné avec le ventre dirigé vers le bas et avec sa queue dirigée vers l'avant dans le sens de la flèche 5, les entailles faites par les lames 12 de levée des filets ventraux, les lames coupe des arêtes, les lames 15 de coupe des cotes et les lames 16 de levée des filets dorsaux 16 étant réalisées de la même manière. REVENDICATIONS 1. Machine à lever les filets de poissons présentant des structures d'arêtes différentes, comportant une paire de lames à lever les filets ventraux, une paire de lames de coupe des côtés (15), une paire de lames de coupe d'arrêtes (13) et une paire de lames à lever les filets dorsaux, caractérise en ce que les deux lames de coupe d'arêtes (13) sont situées en avant des lames de coupe des c8tés (15) et disposées pour séparer les saillies vertébraies (34) des vertèbres (31) en laissant subsister les filets sur les parties dorsales (32) desdites vertebres. 2. Macnine selon la revendication 1, et comportant des guides de cavité centrale associées aux lames de coupe pour leur commande, caractérisé en ce que lesdits guides de cavité centrale sont associés auxdites lames de ccupe d'ar8tes pour limiter la profondeur des entailles de séparation des saillies vertébrales.