L'invention est relative à un dispositif pour enlever des écailles, notamment des écailles protectrices de poissons, par traitement mécanique Dans un dispositif écailleur de ce genre, le poisson est transporté placé sur le côté, la queue en avant, le long d'une table composée de deux parties. La partie postérieure de la table est réalisée de manière à pouvoir être déplacée en hauteur et est munie d'une anfractuosité longitudinale qui correspond aux dimensions des parties latérales recouvertes d'écailles protectrices du poisson. Entre les deux parties de table sont montés, en dessous, un outil de la nature d'une fraise, entratné par un moteur et, au-dessus, un rouleau poussé élastiquement et présentant une rigole sur son pourtour. Le rouleau appuie le poisson en direction de la fraise.Une fois les écailles protectrices enlevées d'un côté, le poisson est retourné face pour face et son autre côté est ensuite traité. Pour faciliter l'enlèvement des écailles protectrices de poissions, on connaît en outre un procédé dans lequel la peau du poisson, dans la région des écailles protectrices, est soumise, avant le traitement mécanique, à un jet de vapeur. Des brosses rotatives disposées à la suite enlèvent les écailles ainsi préalablement traitées. Avec le dispositif écailleur connu, un côté à la fois seulement du poisson peut être traité, ce qui se répercute désavantageusement sur le cycle de transport et sur le temps de passage du poisson. Le traitement préalable à la vapeur de la peau du poisson diminue la qualité de la chair du poisson. I1 nécessite en outre la mise en jeu d'une forme d'énergie supplémentaire. L'invention a donc pour but d'éliminer l'interruption désavantageuse du passage du poisson, due à son retournement. Le problème que vise à résoudre l'invention consiste à réaliser un dispositif à l'aide duquel les écailles qui adhèrent fermement et les écailles protectrices de poissons de diverses grosseurs peuvent être enlevées, sans interruption du passage du poisson ni modification de sa vitesse de transport, des deux côtés à la fois. Conformément à l'invention, ce problème est résolu par un dispositif caractérise par le fait qu'il comporte des outils de traitement de construction symétrique, agissant simultanément sur les deux côtés du poisson et poussés l'un contre l'autre, qui se composent d'un dispositif directeur pivotant, réalisé sous forme de dispositif d'introduction des poissons,et d'un dispositif de guidage synchrone, monté tournant sur le même axe que le dispositif précédent, et une paire de bandes disposées l'une au-dessus de l'autre, équipées d'organes entrarneurs de formes adaptées et coopérant dans leur fonction de transport. La bande supérieure passe sur un rouleau d'entrainement et sur un rouleau de renvoi qui sont montés tous deux,de manière à tourner,sur un chassis pivotant suspendu au bâti du dispositif d'écaillage. Le dispositif directeur et le dispositif de guidage synchrone sont accouplés l'un à l'autre par un axe commun. En outre, il y a lieu de noter que le dispositif directeur est réalisé sous forme de support outil ou qu'au dispositif directeur est associé un support d'outil réalisé séparément. De même, sur le côté intérieur du dispositif directeur, est prévue une glissière. Pour le guidage synchrone des outils de traitement, on peut utiliser des segments dentés montés sur le bati du dispositif d'écaillage. Selon un perfectionnement de l'invention, le support d'outil réalisé séparément et lié au dispositif directeur est relié au dispositif directeur opposé par l'intermédiaire d'une biellette et d'un levier. Afin de pouvoir régler la distance des outils au poisson, selon le contour de celui-ci, la biellette, le levier et/ou le support d'outil sont réalisés sous forme d'organes réglables. L'invention est en outre caractérisée par une liaison cinématique d'articulation entre un rouleau de renvoi monté élastiquement et un rouleau tendeur, par l'intermédiaire d'un système de levier, de telle manière qu'un déplacement vertical du rouleau de renvoi entrasse un déplacement,dans la même direction, du rouleau tendeur. En outre, en avant suivant la direction de transport du support d'outil, peuvent être prévus d'autres organes de guidage chargés élastiquement et destinés à soutenir et à guider le poisson à traiter. Un dispositif conforme à l'invention permet d'enlever les écailles qui adhèrent fermement au poisson et ses écailles protectrices, simultanément de chaque côté du poisson. Le cycle de transport n'est, dans ces conditions, pas interrompu. La tension élastique du rouleau de renvoi et la pression d'application de la bande supérieure sont dimensionnées de telle manière qu' au cours du transport du poisson,et pendant son traitement, aucune détérioration du poisson ne peut se produire. La bande maintient-une pression élastique en s'adaptant verticalement au poisson . On peut utiliser le dispositif d'écaillage séparément ou l'incorporer à un système transporteur existant. A l'aide des biellettes, des leviers ou des supports d'outils réalisés sous forme d'élément réglables, la profondeur d'action des outils peut autre modifiée.La qualité de la chair du poisson demeure inaltérée et on n'a besoin d'aucune forme d'énergie supplémentaire. L'invention est expliquée plus en détail ci-après à l'aide d'un de ses modes de réalisation, pris à titre illustratif mais nullement limitatif, en se référant aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue latérale simplifiée d'un dispositif d'écaillage conforme à l'invention ; et - la figure 2 est une vue en plan de dessus de ce dispositif sans la bande supérieure Le dispositif d'écaillage comporte un système transporteur et un outil de traitement agissant sur chacun des deux côtés du poisson à traiter.Au système transporteur appartiennent trois paires de bandes 1,1', 2,2', 3,3' séparées, coopérant dans leurs fonctions de transport, les paires de bandes 1,1' et 3,31, situées respectivement en avant et en arrière, suivant la direction du transport, étant disposées de manière que, vues suivant leur direction horizontale, elles forment un interstice en forme de coin ouvert vers le haut. Les bandes de la paire de bandes centrales 2,2' sont montées l'une au-dessus de l'autre et munies d'organes entraineurs 4, en forme d'augets. En outre, il y a lieu de remarquer que la bande supérieure 2' de la paire de bandes centrales 2,2' passe sur un rouleau d'entrat- nement 5, sur deux rouleaux de renvoi 6,7 et sur un rouleau tendeur 8, qui sont montés et tournent sur un chassis 9 du bati du dispositif d'écaillage. Ce châssis 9 est suspendu dans la région du rouleau dlentrainement 5 sur une console 10, par rapport à laquelle il peut pivoter. Pour pouvoir transporter des poissons de différentes grosseurs, le rouleau de renvoi 6 et le rouleau tendeur 8 sont, d'autre part, accouplés par un système de leviers, de manière que le déplacement vertical du rouleau de renvoi 6 entrain en même temps le déplacement du rouleau tendeur 8 dans la même direction. Le système de leviers se compose de deux paires de leviers 13, 14 articulées par des axes 11, 12 au châssis 9, la paire de leviers 13 portant le rouleau tendeur 8 et la paire de leviers 14 portant le rouleau de renvoi 6. Les deux paires de leviers 13, 14 sont accouplées l'une à l'autre par des biellettes 15.Le rouleau de renvoi est chargé élastiquement par des ressorts de traction 16 (fig. 1) fixés aux prolongements des extrémités libres des leviers de la paire de leviers 14 et accrochés aux leviers de la paire de leviers 13. Pour le guidage des arbres 17, 18, le chassies 9 comporte des fentes 19,20. La pression d'application de la bande 2', dans la région du rouleau de renvoi 7, peut être modifiée par un contrepoids d'équilibrage non représenté sur les figures. L'outil de traitement est constitué de deux parties disposées symétriquement l'une par rapport à l'autre qui, par des segments dentés 21, sont guidées en synchronisme. Le segment denté 21 de chaque partie de l'outil de traitement est monté et tourne sur un axe 22 fixé au bati du dispositif d'écaillage. Un dispositif directeur 23,également monté sur l'axe 22, assure la liaison cinématique d'un support d'outil 24 et du segment denté 21. Du côté intérieur du dispositif directeur 23 est, d'autre part, prévue une glissière 25 adaptée au passage des poissons. Le support d'outil 24 porte une fraise 26 qui est en tramée par un moteur électrique 27.Pour éviter que les deux fraises 26 ne viennent en contact à l'extrémité de la queue du poisson et pour assurer l'élimination des écailles protectrices qui vont en s'élevant en direction de l'extrémité de la queue, le support d'outil 34 est accouplé par une biellette 28 à un levier 29, lequel est relié au segment denté qposé21.TB?ressort de traction 30 appuie les dispositifs directeurs 23, par leurs glissières 25, contre le poisson au cours du traitement de celuici. Pour régler et modifier la distance entre la fraise 26 et le poisson à traiter, les biellettes 28 et les leviers 29 présentent des trous de réglage 31 (fig. 2). L'outil de traitement est fermé avant l'introduction du poisson. Sur la paire de bandes 1,1', le poisson arrive en po sition de nage, la tête en avant, dans un dispositif d'amenée 32 qui ne sera pas décrit plus en détail. Dans ce dispositif, le poisson est tenu verticalement par la bande inférieure 2 puis est saisi par la bande supérieure 2' et amené au poste de traitement. Dans la région de l'outil de traitement, la tête du poisson s'applique,par les glissières 25, contre les dispositifs directeurs 23 et les écarte l'un de l'autre . A ce moment du transport, les fraises 26 sont à une certaine distance du poisson et aucun traitement de celui-ci ne se produit encore. Le transport se poursuivant, les dispositifs directeurs 23 sont écartés l'un de l'autre et les supports d'outils 24 avec les fraises 25, par l'intermédiaire des biellettes 28 et des leviers 29 articulés aux dispositifs directeurs opposés 23, sont amenés en position de travail par pivotement autour des centres de rotation 33. L'enlèvement des écailles protectrices du poisson s'effectue dans cette région à l'aide de fraises rotatives 26. Les glissières 25 glissent alors le long des écailles protectrices. Lorsqu'on se rapproche de la queue, l'écartement des glissières 25 diminue, ce qui fait que les leviers 29, articulés aux dispositifs opposés 23 et aux biellettes 28, commandent les supports d'outils 24 de telle manière que les fraises 26, à chaque instant du traitement, prennent une position de travail correspondant au contour du poisson et à l'épaisseur de la couche d'écailles protectrices. La bande supérieure 2', suspendue à la console 10, appuie pendant tout le traitement le poisson contre la bande inférieure 2. Du fait de la liberté de suspension de la bande supérieure 2' et de la coopération du rouleau de renvoi 6 monté élastiquement avec le rouleau tendeur 8, il est possible de transporter des poissons de grosseurs différentes. On est assuré d'un entrainement permanent du poisson. Le poisson, débarrassé de ses écailles protectrices, parvient ensuite sur la paire de bandes 3,3' et est amené à d'autres outils de traitement. Le dispositif peut encore servir à écailler d'autres genres de poissons en utilisant, à la place des fraises 26, des brosses cylindriques ou des moyens analogues de conception appxprap Comme il va de soi et comme il résulte d'ailleurs déjà dece qui précède l'inventionne se limite nullement à ceux de ses modes d'application et de réalisation qui ont été plus spécialement envisagés, elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour enlever des écailles, notamment des écailles protectrices de poissons transportés, en position de nage, la tête en avant, le long d'outils de traitement, lequel dispositif est caractérisé en ce qu'il comporte des outils de traitement de construction symétrique, agissant simultanément sur les deux côtés du poisson et poussés l'un contre l'autre, qui se composent d'un dispositif directeur pivotant (23), réa lisé sous forme de dispositif d'introduction des poissons, et d'un dispositif de guidage synchrone monté tournant sur le même axe (22) que le dispositif précédent, un support dsoutil (24) disposé sur le dispositif directeur (23) ou séparé et lié cinématiquement à celui-ci, et une paire de bandes (2,2') dis posées l'une au-dessus de l'autre, équipées d'organes entrat- neurs (4) de forme adaptée et circulant à la même vitesse de transport, ainsi qu'une suspension pivotante de la bande supé rieure (2r), 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que, sur le côté intérieur du dispositif directeur (23) sont prévues des glissières de guidage du poisson (25). 3. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2,caractérisé en ce que le guidage synchrone des outils de traitement s'effectue par l'intermédiaire de segments dentés (21) montés sur le b ti du dispositif d'écaillage. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que chaque support d'outil (24), lié cinématiquement au dispositif directeur (23), est articulé par l'intermédiaire d'une biellette (28) et d'un levier (29) au dispositif directeur opposé (23). 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que, pour permettre de régler et de faire varier la distance entre les outils de traitement (26) et le poisson, les biellettes (28), les leviers (29) et/ou les supports d'outils (24) sont réalisés sous forme d'organes ré glables. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la bande supérieure (2t) passe sur un rouleau d'entrainement (5) et des rouleaux de renvoi (6,7) qui sont fixés, de manière à tourner, sur un châssis pi votant (9) suspendu au bâti du dispositif d'écaillage. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comporte une liaison cinématique d'articulation, entre le rouleau de renvoi (6) monté élastiquement et un rouleau tendeur (8), cette liaison étant assurée par un système de leviers (13,14,15). 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'en avant des supports d'outils (24) sont disposés d'autres organes de guidage, chargés élastiquement.