L'invention concerne un dispositif de séparation du blanc et du jaune des oeufs, destiné en particulier à des applications industrielles telles que biscuiterie, pâtisserie, fabrication de glaces, etc. Dans de nombreuses applications, il est nécessaire de séparer le blanc du jaune des oeufs, ces deux composants étant destinés à être utilisés séparément. Cette séparation doit être faite de manière sure, sans risque de mélange des deux composants. De plus, dans les applications industrielles, elle doit pouvoir entre effectuée à grande vitesse L'invention vise, en conséquence, à permettre de séparer de manière sûre et rapidement le blanc du jaune des oeufs. Â cet effet, le dispositif selon l'invention comprend une goulotte inclinée longitudinalement comportant un fond et des bords latéraux obliques par rapport audit fond, au moins une fente mince longitudinale étant ménagée dans la zone de jonction du fond et des bords latéraux. Avec le dispositif selon l'invention, si on casse un oeuf à la partie la plus haute du dispositif, le jaune s'écoule sur le fond et est recueilli à la partie la plus basse du dispositif alors que le blanc s'écoule latéralement par les fentes minces prévues à cet effet. De préférence, pour parfaire la séparation, le fond comporte une fente. longitudinale centrale au voisinage de la partie inférieure. Arsin de faciliter cet écoulement du blanc, dans une forme de réalisation préférée, le fond est plan et est incliné latéralement. Dans une variante destinée au mine but, le fond est à section transversale courbe avec sa convexité tournée vers le haut. L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante faite en se référant au dessin annexé sur lequel - la figure 1 est une vue en élévation latérale d'un exemple de réalisation d'un dispositif selon l'invention ; et - la figure 2 est une vue de bout du dispositif de la figure 1. Le dispositif selon l'invention, dans l'exemple de réalisation décrit, est constitué par une goulotte 1 inclinée longitudinalement et portée par des pieds 2. Le fond 3 de la goulotte 1 comporte une surface plane inclinée latéralement et les bords latéraux 4 et 5 de la goulotte sont inclinés vers l'extérieur par rapport au fond 3. Le fond 3 et les bords 4 et 5 sont rendus solidaires par des étriers 6 en ménageant des fentes minces 7 s'étendant respectivement entre la base des bords 4 et 5 et les c8tés latéraux du fond 3. L'épaisseur des fentes est telle qu'elles ne laissent pas passer le jaune de l'oeuf s'il n'est pas cassé mais laissent s'écouler le blanc qui est recueilli latéralement alors que le jaune est recueilli au bas du fond 3. Une fente centrale longitudinale 8 est ménagée au voisinage de cette partie inférieure du fond 3. La goulotte I est avantageusement réalisée en matière plastique alimentaire moulée de manière à assurer l'hygiène indispensable et à permettre un lavage facile. REVENDICATIONS = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = 1.- Dispositif de séparation du blanc et du jaune des oeufs, caractérisé par le fait qu'il comprend une goulotte inclinée longitudinalement comportant un fond et des bords latéraux obliques par rapport audit fond, au moins une fente mince longitudinale étant ménagée dans la zone de jonction du fond et des bords latéraux. 2.- Dispositif selon la revendication 1, dans lequel le fond comporte une fente longitudinale centrale au voisinage de sa partie inférieure. 3.- Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, dans lequel le fond est plan et est incliné latéralement. 40 Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, dans lequel le fond est à section transversale courbe avec sa convexité tournée vers le haut.