La présente invention concerne de façon géné- rale les procédés et appareils de pelage des fruits. Plus précisément, elle concerne les procédés et appareils de pelage de fruits tels que les tomates, ne mettant pas en oeuvre de produits chimiques caustiques. Le procédé et l'appareil utilisés le plus cou- ramment pour le pelage des fruits tels que les tomates, assurent l'ébouillantage du fruit puis l'application de produits chimiques caustiques destinés à enlever la peau. Diverses techniques mécaniques de serrage du fruit et d'enlèvement de la peau ou de pelage ont aussi été essayées dans d'autres types d'appareils. Cependant, ces procédés et types connus d'appareils présentent de nombreux incon- vénients. Le pelage à l'aide d'un produit chimique néces- site un lavage ultérieur de la pulpe pelée afin que les traces de produits chimiquesqui peuvent rester soient chas- sées; ce procédé peut détériorer la pulpe ou peut retirer des parties par ailleurs comestibles. En outre, le jus obtenu lors du fonctionnement de ces dispositifs de pelage mettant en oeuvre des produits chimiques n'est pas utili- sable étant donné qu'il est contaminé par des produits chimiques. Les mécanismes connus de pelage de fruits de ce type provoquent souvent une détérioration et une perte de pulpe utilisable étant donné l'arrangement de serrage mécanique utilisé, et présentent aussi des pannes mécani- ques étant donné les pièces mobiles complexes et parfois délicates nécessaires à l'obtention d'un fonctionnement satisfaisant. De-nombreux types de mécanismes ou appareils connus conviennent uniquement au pelage des tomates d'une dimension déterminée, et cette propriété nécessite un clas- sement préliminaire supplémentaire et l'utilisation de machines différentes pour le traitement des fruits de dimensions différentes. L'invention remédie aux inconvénients de la tech- nique connue et concerne un procédé et un appareil de sépa- ration de la pulpe et de la peau des fruits tels que les tomates, l'appareil ayant un fonctionnement sensiblement continu et ne mettant pas en oeuvre de produits chimiques ou d'organes mécaniques pouvant détériorer la pulpe. L'in- vention concerne aussi un procédé et un appareil permet- tant la manipulation de fruits de dimensions et de formes différentes, sans réglage, et permettant la récupération, avant conditionnement, du jus produit pendant le pelage des fruits. Plus précisément, l'invention concerne un procédé et un appareil de séparation de la pulpe et de la peau des fruits tels que les tomates, parvenant à l'appareil. Le procédé et l'appareil permettent le serrage et le trans- port de chacun des fruits transmis suivant un-trajet formé entre une position de réception et une position d'évacua- tion de pulpe, le mécanisme de serrage et de transport comportant deux organes destinés à être au contact de la face externe de la peau du fruit en serrant celui-ci des deux côtés d'un plan passant par le fruit. Une découpe est formée par un mécanisme convenable dans une partie de la peau du fruit qui est éloignée du mécanisme de ser- rage et de transport et dans un plan passant par le fruit; la pulpe est alors chassée du mécanisme de serrage et de transport par passage dans la coupure formée dans la peau, par mise en oeuvre d'un appareil supplémentaire, la peau étant retenue et serrée si bien que la pulpe peut être séparée de la peau. D'autres caractéristiques et avantages de l'in- vention seront mieux compris à la lecture de la descrip- tion qui va suivre d'exemples de réalisation et en se ré- férant aux dessins sur lesquels: la figure 1 est une perspective partielle d'un mode de réalisation avantageux d'appareil selon l'inven- tion, et d'un mode de réalisation d'appareil destiné à la mise en oeuvre du procédé selon l'invention; la figure 2 est une coupe partielle suivant la ligne 2-2 de la figure 1, illustrant l'opération de dé- coupe de la peau; la figure 3 est une coupe partielle suivant la ligne 33 de la figure 1; la figure 4 est une coupe partielle suivant la ligne 44 de la figure 1, représentant la séparation de la pulpe et de la peau du fruit; et la figure 5 est une élévation latérale d'une variante de mécanisme de serrage et de transport destiné à l'appareil de la figure 1. Les figures 1 à 4 représentent un mode de réali- sation particulièrement avantageux d'appareil destiné à la mise en oeuvre de l'invention. Comme l'indique la figure 1, l'appareil comprend de façon générale un châssis 2 de support dont une partie seulement est représentée, un moteur 4 d'entraînement et un réducteur 6 monté sur le châssis et raccordé par un accouplement convenable, une rigole vibrante 8 d'alimenta- tion de l'appareil en fruits, un dispositif de serrage et de transport tel qu'une roue 10, et une glissière 12 d'évacuation de pulpe, tous ces éléments étant montés sur le châssis 2. Il faut noter qu'une partie seulement du châssis 2 est représentée puisque le châssis est de cons- truction relativement classique, les différents éléments qui ne sont pas représentés étant de type connu. La roue 10 qui constitue le dispositif de ser- rage et de transport de ce mode de réalisation, peut com- porter avantageusement deux disques 14 et 14' (voir figure 2) formés d'un métal convenable, fixés par des organes classiques et montés rigidement sur un arbre 16. Les extrémités de ce dernier sont portées par des supports convenables, par exemple des paliers 18, montés sur le bâti 2. Un pignon fixe 20 est adjacent à une première ex- trémité de l'arbre 16 et un dispositif convenable d'en- trainement à courroie ou à chaîne le relie à un pignon 22 du réducteur et à un pignon supplémentaire 24. Le pignon 24 est fixé à une première extrémité d'un arbre 26 qui est monté sur le châssis 2 dans des pa- liers convenables 28. Un balai rotatif 30 utilisé dans un but décrit dans la suite du présent mémoire, est porté par cet arbre 26 auquel il est fixé. Les paliers 28 sont avantageusement montés afin que leur position puis- se être réglée en direction verticale afin que la force de coopération du balai 30 et de la périphérie de la roue puisse être accrue ou réduite. Des supports courbes 32 et 34 sont aussi montés sur le châssis 2, de manière classique et par des organes non représentés. Ces supports ont une configuration courbe et un centre de courbure confondu avec le centre de l'arbre 16. On n'a représenté que des fragments de ces supports 32 et 34 afin que le dessin reste clair, car la fixation au châssis 2 est classique. Le support courbe 32 et un support correspondant non représenté mais monté de l'autre côté de la roue 10 portent de façon réglable un bras 36 de support disposé transversalement. Ce montage réglable permis par des or- ganes 38 de maintien, permet la disposition de la barre 36 à différents emplacements le long de la partie courbe du support 32, dans un but décrit dans la suite du présent mémoire. La glissière 12 d'évacuation de la pulpe et deux bras 40 et 40' sont fixés à ce bras transversal 36, et des rouleaux de pincement ou de compression 42 et 42' sont montés aux extrémités externes de ces bras 40 et 40' afin qu'ils puissent tourner et ils ont avantageusement une configuration tronconique. Le cas échéant, un appareil classique et convenable de montage peut permettre le ré- glage de l'espacement des centres des deux rouleaux 42 et 42'. Un support courbe 34, lui aussi porté par le châssis 2, et un support courbe correspondant placé de l'autre côté du châssis 2, portent l'ensemble représenté dans la partie supérieure droite de la figure 1. Cet en- semble comporte une rigole 8 d'alimentation et un ensemble 44 à lame de coupe. Ces éléments sont portés par une tra- verse 46 qui est montée de façon réglable sur le support courbe 34 par un dispositif classique, par exemple grâce à une fente formée à l'extrémité de la barre 46 et à un pontet 48 placé sur cette fente et sur l'organe 34 de sup- port, une structure analogue étant montée à l'extrémité op- posée. Cette disposition permet une modification sélective de la position de la traverse 46 et de l'appareil associé, en divers points le long du support courbe 34, dans un but décrit dans la suite du présent mémoire. Des paliers 50 et 50' dans lesquels un arbre 52 peut tourner, sont fixés à la traverse 46. Un excentrique 54 et une poulie ou un pignon 56 sont fixés rigidement à l'arbre 52. Un manchon 58 auquel est fixé un bras 60 d'appareil de coupe est monté sur l'arbre 52 sur lequel il peut tourner. L'extrémité du bras 60 qui est opposée au manchon 58 porte, par l'intermédiaire d'un palier con- venable qui permet la rotation relative, un ensemble 44 à lame rotative de coupe qui est aussi représenté en coupe sur la figure 2. Cet ensemble 44 comporte avantageusement une mince lame effilée 62 en forme de disque, ayant un guide 64 limitant la profondeur de coupe, concentri- que à la lame 62 et placé près d'une face de celle-ci, un second guide analogue 64' étant placé près de l'autre face la lame 62. Le guide 64 est fixé à une poulie 66 ou est solidaire d'une telle poulie qui coopère avec une courroie 68 d'entraînement qui passe aussi sur la poulie 56 de l'arbre 52. La lame 62, les guides 64 et 64' et la poulie peuvent tous être montés sur le bras 60 comme représenté par la coupe de la figure 2. La rigole 8 peut être fixée rigidement par une équerre 70 à des bras élastiques 72 desupport. L'action de l'excentrique 64 fixé à l'arbre 52 et prenant appui contre la face inférieure de la rigole 8 est la transmis- sion d'un mouvement oscillant ou vibratoire, en direction sensiblement verticale, à la rigole 8 lors de la rotation de l'arbre 52. Ce dernier est entraîné en rotation par le pignon 74 qui est fixé à son extrémité et qui coopère avec la courroie ou la chaîne 76 qui est entraînée par le pignon 78 fixé à l'arbre de sortie du réducteur 6. Les figures 2 à 4 représentent plus clairement, en coupe, la configuration générale du mécanisme de ser- rage et de transport de la roue 10. Comme l'indiquent ces figures ainsi que la figure 1, la roue 10 a des dis- ques métalliques 14, 14' de support qui sont eux-mêmes portés par l'arbre 16 et qui ont, à leur périphérie, des organes 80 et 80' de serrage qui peuvent fléchir élasti- quement. Bien que les organes 80 et 80' puissent être avantageusement formés en une seule pièce extrudée d'une résine synthétique convenable, dans le cadre de l'invention, il est avantageux qu'ils soient formés de deux organes plats séparés sérrés entre les disques 14 et 14' comme indiqué sur les figures 2 à 4. Il est avantageux que ces organes 80 et 80' puissent avoir des nervures concentriques se logeant dans des gorges concentriques correspondantes formées sur les faces en regard des disques 14 et 14' afin que ces organes 80 et 80' qui peuvent fléchir ne puissent pas se déplacer radialement vers l'extérieur par rapport aux disques 14 et 14'. Il est avantageux que ces deux organes 80 et 80' soient sous forme d'organes annulaires sans fin d'une résine convenable de synthèse, ayant, à l'état non fléchi, une configuration pratiquement analogue à celle qui est représentée sur les figures 2 et 3. Dans une telle configuration, les organes 80 et 80' se rapprochant vers les disques 14 et 14' de support, les flasques formés par les organes qui peuvent fléchir délimitent une section générale en V, disposée radialement vers l'extérieur à la périphérie des disques 14 et 14' et formant ainsi une structure en forme de rigole à la périphérie des disques 14 et 14'. Comme l'indique la figure 4, les organes élas- tiques 80 et 80' peuvent fléchir l'un vers l'autre en exerçant une force de serrage sur ce qui peut se trouver dans la rigole. Ce serrage est réalisé par contact des faces axialement externes des organes 80 et 80' avec les rouleaux tronconiques 42, 42' de pincement. Comme indiqué précédemment, ces rouleaux 42, 42' sont portés par des bras 40, 40' et y sont montés sur des arbres 82 et 82' afin qu'ils puissent tourner autour de leur axe. Ces rou- leaux 42 et 42' sont montés et inclinés de manière que le sommet de la configuration tronconique se trouve au centre de l'arbre principal 16 portant la roue 10 si bien que les surfaces de contact des rouleaux 42 et 42' roulent sur les surfaces axialement externes des organes élasti- ques 80 et 80'. La figure 5 représente une variante d'ap- pareil de serrage et de transport dans laquelle les dis- ques 14 et 14' sont remplacés par deux poulies distantes 84 et 83, les organes 80 et 80' qui sont destinés à flé- chir étant tendus autour des poulies à la manière d'une courroie sans fin. Dans une telle structure, la rigole 8 d' alimentation peut avantageusement placer le fruit sur la courroie près de la partie supérieure de la poulie 84, les rouleaux 42 de pincement étant placés près de la poulie 83. Les poulies 83 et 84 sont avantageusement entraînées de la même manière que l'arbre 16 entraîne les disques 14 et 14' dans le mode de réalisation de la figure 1. Le procédé de fonctionnement et la séparation de la pulpe et de la peau d'un fruit, dans l'appareil décrit précédemment, sont les suivants. Les fruits à peler tels que les tomates qui ont été ébouillantées afin que leur peau soit détachée, sont transportés le long d'un système transporteur qui n'entre pas dans le cadre de l'invention. A des postes convenable de sortie du transporteur, les fruits sont dirigés sur la rigole 8 d'alimentation de l'appareil selon l'invention afin qu'ils parviennent à l'appareil d'enlève- ment de la peau. Cette rigole 8 subit un mouvement vibra- toire, sous la commande de l'excentrique 54 qui est fixé à l'arbre rotatif 52. Le mouvement vibratoire transmis à la rigole 8 oblige les fruits à descendre le long de la rigole inclinée, d'une manière bien connue dans la technique, si bien que l'axe principal du fruit, passant par la tige et par l'extrémité opposée, reste aligné de façon générale à la direction longitudinale de la rigole 8. Cet alignement de l'axe principal est avantageux pour le pelage de certains fruits tels que les tomates d'Italie, mais il n'est pas nécessaire en général pour d'autres types de fruits. On peut noter que l'inclinaison descen- dante de la rigole 8 peut être réglée par déplacement de l'organe transversal 46 afin qu'il prenne diverses positions sur son support courbe 34. L'opération peut être réalisée par desserrage des pontets 48, par dis- position de la traverse 46 à l'endroit voulu, et par resser- rage des pontets 48. La vitesse d'avance des fruits et l'emplacement de réception dans l'appareil de serrage et de transport peuvent être réglés par réglage de cet angle. Comme l'indique la figure 1, les tomates 86 parviennent àl'appareil de serrage et de transport (l'en- semble 10 à roue dans ce mode de réalisation) en un point qui se trouve en amont de la partie la plus haute de la roue 10, dans son parcours rotatif. Comme décrit précédem- ment, la roue 10 porte le dispositif de serrage et de transport qui comprend avantageusement deux organes 80 et 80' destinés à fléchir élastiquement et à retenir la surface externe de la peau du fruit par contact. Ces parties de contact des organes 80 et 80' qui sont, dans ce mode de réalisation, des organes annulaires sans fin serrés l'un contre l'autre afin qu'ils délimitent une structure analogue à une rigole ayant normalement une section de forme générale en V, ont des nervures, des ondulations, des gorges ou d'autres caractéristiques formées à la sur- face permettant un serrage ferme de la peau externe du fruit qui parvient. Comme la configuration normale des organes 80 et 80' qui forment les parties radialement externes du mécanisme de transport et de serrage, est de façon générale en V, les fruits 86 qui sont transmis tombent dans la rigole délimitée par cette configuration en V et sont ainsi serrés. Grâce à cette configuration en coupe, des fruits ayant pratiquement toute dimension ?503545 ou toute configuration peuvent être serrés et transportés. Lorsque les fruits 86 sont entraînés par le mécanisme de serrage et de transport autour du trajet de la roue 10, ils rencontrent ensuite un dispositif de découpe de la peau, par exemple l'ensemble 44 à lame. Comme l'indique la figure 2, seule une petite partie anu- nulaire de la lame 62 dépasse des guides 64 et 64' qui limitent la profondeur de coupe, si bien que la coupe formée est obligatoirement très peu profonde, et de pré- férence elle assure simplement la découpe de la peau du fruit. Comme l'indique la figure 1, l'ensemble 44 de dé- coupe est supporté par le bras 60 qui peut pivoter sur l'arbre 52 si bien qu'il peut s'appuyer contre le fruit présenté avec une force réduite qui est simplement la force de pesanteur. De préférence, la lame 62 et les guides 64 et 64' tournent en sens opposé au sens de rotation de la roue 10. Ainsi, le contact du fruit 86 avec la lame 82 et les guides 64 et 64' provoque un passage de la lame et des guides au-dessus du fruit comme indiqué sur la figure 2 avec formation d'une découpe 92 dans la peau du fruit, pendant cette opération. Comme le fruit a été orienté pendant sa descente le long de la rigole 8 afin que son axe soit aligné sur l'axe longitudinal de la rigole avant réception entre les organes 80 et 80', cette découpe se trouve avantageusement dans un plan transversal à l'axe principal du fruit. Lorsque le fruit continue à être transporté autour du trajet imposé par les organes 80 et 80' qui le serrent, il commence à se rapprocher d'une partie du trajet dans laquelle les rouleaux 42 et 42' repoussent ces organes élastiques 80 et 80' l'un vers l'autre. Le fléchissement de ces organes exerce une force de serrage à la surface externe de la peau du fruit, dans les direc- tions des flèches représentées sur la figure 3. Cette force de serrage, s'ajoutant à la force centrifuge due à la rotation de la roue 10, chasse la pulpe du fruit hors de sa peau 90 qui reste serrée par les organes 80 et 80', la pulpe passant par la fente ou découpe 92 formée dans la peau par l'ensemble 44. Cette force de serrage provo- que finalement l'expulsion de la pulpe 88 qui se sépare de la peau par passage dans la fente 92, comme indiqué sur la coupe de la figure 4. Lorsque la pulpe 88 est chas- sée de la peau 90, cette dernière reste serrée entre les faces en regard des organes 80 et 80', étant donné le serrage de ceux-ci par les rouleaux 42 et 42'. Comme la roue 10 transmet un mouvement de rotation à la pulpe 88 et compte tenu de l'emplacement d'évacuation de la pulpe 88 hors de la peau 90, la pulpe 88 est évacuée dans la glissière 12 qui la transmet à un dispositif collecteur convenable. Il faut noter que les positions de la glissière 12 et des rouleaux 42 et 42' peuvent être réglées par modification de la position de la barre transversale 36 sur le support courbe 32, d'une manière analogue au réglage de la rigole 8 d'alimentation. Lorsque l'appareil de serrage et de transport continue à avancer le long de son trajet sans fin, au- delà du point de coopération avec les rouleaux 42 et 42', les organes élastiques 80 et 80' reprennent leur position relaxée d'ouverture dans laquelle ils forment une rigole ayant une section de forme générale en V. Ce retour des organes 80 et 80' à leur position non fléchie supprime le serrage de la peau 90 du fruit par ces organes si bien que la peau peut tomber dans la glissière 92 d'évacuation. L'enlèvement de la peau des organes 80 et 80' est en outre assuré par coopération du balai rotatif 30 avec les faces en regard des organes 80 et 80'. Le balai 30 forme de préférence une structure circulaire ayant une section périphérique de largeur qui diminue afin qu'il coopère étroitement avec l'intérieur de la rigole en V formée par les organes 80 et 80'. Ce balai 30 tourne dans le même sens que la roue 10 si bien que l'effet de brossage dû à cette coopération est maximal. Le brossage permet l'enlèvement de toutes les traces restantes de peau du mécanisme de transport. 1 1 Lorsque le mécanisme de serrage et de transport continue à parcourir son trajet sans fin, il passe en face d'au moins un jet 94 de lavage qui projette un fluide convenable de nettoyage tel que de l'eau par un tube 96 de distribution, sur les parties de serrage de fruit des organes 80 et 80'. Ce jet de fluide de nettoyage per- met l'enlèvement des traces de jus de fruit pouvant rester après enlèvement de la peau par la brosse rotative 30. Ainsi, les surfaces de serrage de fruit du dispositif de serrage et de transport sont nettoyées et prêtes à recevoir un autre fruit de la rigole 8 lorsque la roue 10 continue à tourner. La desription qui précède indique que le procédé et l'appareil selon l'invention permettent la séparation continue de la pulpe et de la peau des fruits, par mise en oeuvre d'une structure de serrage et de transport qui permet le traitement de fruits ayant pratiquement n'importe quelle dimension commercialisée. L'absence de traitement par un produit chimique permet la récupération et l'utilisa- tion de la totalité pratiquement du jus qui peut être extrait pendant l'opération de pelage, et élimine le lavage nécessaire et la détérioration possible de la pulpe pelée. En outre, grâce à la simplicité de l'appareil et à la mise en oeuvre d'un mouvement de rotation, le procédé et l'appareil permettent un fonctionnement continu et très régulier, ne présentant que très peu de pannes méca- niques. Bien qu'on ait décrit un mode de réalisation avantageux de procédé et d'appareil selon l'invention destinés au pelage des tomates, de nombreux autres types de fruits, imposant des conditions analogues pour leur pelage, peuvent aussi être utilisés. Bien qu'on ait décrit un mécanisme circulaire de serrage et de transport en forme de roue, l'invention s'applique également à de nombreux autres configurations, notamment à l'arrangement à courroie passant sur deux roues, représenté sur la figure 5. De manière analogue, d'autres types de guides et de dispositifs peuvent être utilisés pour la déformation élastique des organes 80 et 80', à la place des rouleaux 42 et 42'. Bien entendu, diverses modifications peuvent être apportées par l'homme de l'art aux dispositifs et procédés qui viennent d'être décrits uniquement à titre d'exemples non limitatifs sans sortir du cadre de l'in- vention. ?50354Z 1 3 REVENDICATIONS 1. Appareil, de séparation de la pulpe et de la peau de fruits tels que des tomates, transmis à l'ap- pareil, celui-ci étant caractérisé en ce qu'il comprend un châssis de support (2) destiné au montage des éléments de l'appareil, un dispositif de transport (14, 14') monté de manière qu'il puisse tourner par rapport au châssis (2) et entraîné en rotation, un dispositif de serrage comprenant deux organes (80, 80') placés l'un en face de l'autre et parcourant un trajet circulaire sans fin, ces organes étant supportés par le dispositif de transport et disposés entre celui-ci et les fruits qui sont transmis, le dispositif de serrage comprenant des organes (80, 80') destinés à fléchir élastiquement et formés d'une résine synthétique élastique, ces organes se rapprochant l'un de l'autre vers le dispositif de transport, si bien qu'une rigole est formée et est destinée à supporter le fruit transmis par serrage de la face externe de la peau de chaque fruit transmis (86) de part et d'autre d'un plan passant par le fruit, celui-ci étant transporté suivant une première partie prédéterminée du trajet circulaire entre une position de réception de fruit et une position d'évacuation de pulpe, un dispositif (44) disposé à proxi- mité du dispositif de serrage et de transport, entre la position de réception et la position d'évacuation de pulpe, et destiné à former une découpe dans une partie de la peau du fruit à distance des dispositifs de serrage et de transport et dans un plan recoupant l'axe principal du fruit, un dispositif (42, 42') monté sur le châssis et placé près de la position d'évacuation de pulpe afin que, en coopération avec la force centrifuge appliquée du fait du transport du fruit autour d'un trajet circu- laire, la pulpe soit chassée des dispositifs de serrage et de transport et passe par la découpe formée dans la peau, celle-ci étant cependant retenue par serrage si bien que la pulpe se sépare de la peau. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif destiné à repousser la pulpe com- porte en outre un dispositif (42, 42') destiné à faire fléchir les organes élastiques (80, 80') en les rapprochant afin qu'une force de serrage soit appliquée à la face externe de la peau du fruit, si bien que la pulpe du fruit est chassée hors de la peau serrée. 3. Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que le dispositif de déflection des organes élas- tiques comporte deux rouleaux de pincement (42, 42') coopé- rant avec les organes élastiques (80, 80') en un point adjacent à la position d'évacuation de pulpe. 4. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif de transport comprend une roue (10) entraînée en rotation, et les organes sans fin com- portent un dispositif à flasques (80, 80') ayant une sec- tion générale en V et dépassant radialement vers l'exté- rieur de la périphérie de la roue. 5. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif de transport comprend deux roues distantes (83, 84), et les organes sans fin (80, 80') sont des parties d'une courroie ayant une section de forme générale en V et supportées par les roues. 6. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif (44) de formation d'une coupe comprend une lame effilée la coupe formée. 7. Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce que la lame comporte un organe (62) analogue à un disque, entraîné en rotation, et le dispositif de protection comprend un dispositif ayant des flasques (64, 64') dis- posés axialement à l'extérieur de chaque côté de l'organe analogue à un disque, si bien que le contact de la surface externe du fruit avec les flasques limite la pénétration de la lame en forme de disque à l'intérieur du fruit. 8. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un dispositif (30) destiné à extraire la peau de fruit pouvant rester après l'éva- cuation de la pulpe des dispositifs de serrage et de trans- port. 9. Appareil selon la revendication 8, caractérisé en ce que le dispositif d'extraction de la peau des fruits comprend un dispositif de brossage (30) qui est au contact des dispositifs de serrage et de transport dans une posi- tion qui, suivant le trajet de transport, se trouve après la position d'évacuation de pulpe mais avant la position de réception. 10. Appareil selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif (94) destiné à former un jet et placé près du trajet après la position d'évacua- tion de pulpe et avant la position de réception, ce dispo- sitif étant destiné à diriger un jet de fluide contre les dispositifs de serrage et de transport de manière que les matières étrangères se trouvant sur ces dispositifs de serrage et de transport puissent être chassées par lavage par le fluide avant réception d'un autre fruit. 11. Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif (60) de support de la lame au-dessus du trajet de transport afin qu'il puisse se déplacer transversalement à celui-ci et que la lame (62) soit repoussée en position de découpe du fruit par les forces de pesanteur, si bien que la lame peut se dé- placer sur un fruit transporté au-dessous d'elle le long dudit trajet, en formant une découpe de la peau du fruit dans les parties de cette peau qui sont ainsi au contact du dispositif de coupe. 12. Appareil selon la revendication 11, caractérisé en ce que le dispositif de support de lame comprend un bras (60) près de l'extrémité duquel est fixée la lame (62) et dont l'autre extrémité est montée sur le châssis (2) de support afin que la lame puisse se rapprocher et s'éloigner du trajet de transport par pivotement. 13. Procédé de séparation de la pulpe et de la peau de fruits tels que des tomates, caractérisé en ce qu'il comprend le serrage de la surface externe de la peau (90) de part et d'autre d'un plan passant par le fruit (86) alors que le fruit est transporté suivant une partie au moins d'un trajet circulaire, la formation d'une coupe (92) dans une partie de la peau (90) qui est éloignée du contact de serrage et dans un plan recoupant le fruit, et l'extraction de la pulpe (88) hors de la peau serrée, par la coupe formée dans la peau, sous l'action de la force centrifuge exercée sur la pulpe du fait de son trans- port suivant ladite partie de trajet circulaire, si bien que la pulpe (86) se sépare de la peau (90). 14. Procédé selon la revendication 13, caractérisé en ce que la peau (90) est serrée par deux organes (80, ') placés l'un en face de l'autre. 15. Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce que lesdits organes (80, 80') peuvent fléchir élas- tiquement l'un vers l'autre, et la pulpe (88) est projetée hors de la peau (90) serrée par fléchissement de ces or- ganes (80, 80') l'un vers l'autre après la formation d'une découpe si bien qu'une force de serrage est appliquée à la peau (90) et la pulpe (88) est chassée hors de la peau serrée. 16. Procédé selon la revendication 15, caractérisé en ce que lesdits organes (80, 80') parcourent un trajet sans fin, et les différentes opérations précitées sont exécutées le long d'une première partie prédéterminée de ce trajet, cette première partie prédéterminée étant comprise entre une position de réception de fruits et une position d'évacuation de pulpe. 17. Procédé selon la revendication 16, caractérisé en ce que lesdits organes (80, 80') fléchissent l'un vers l'autre en un point dudit trajet qui est adjacent à la position d'évacuation de pulpe. 18. Procédé selon la revendication 16, caractérisé en ce qu'il comprend en outre l'évacuation de la peau ? 503 5 du fruit (90) lorsque la pulpe (88) s'est séparée de la peau, si bien que la peau (90) est évacuée en un point du trajet sans fin qui suit ladite première partie prédé- terminée. 19. Procédé selon la revendication 18, caractérisé en ce que l'évacuation est effectuée par interruption du serrage par lesdits organes (80, 80') et par mise au contact de ces organes avec un dispositif de brossage (30). 20. Procédé selon la revendication 18, caractérisé en ce qu'il comprend en outre le lavage des surfaces de serrage des fruits desdits organes (80, 80') dans une partie du trajet sans fin comprise entre la position d'évacuation de pulpe et la position de réception des fruits.