La présente invention se rapporte à un procédé pour régler un échangeur de chaleur, du c8té sortie primaire du fluide chaud, en fonction de la température aller du c8té secondaire, et vise également un dispositif de transfert de chaleur avec échangeur réglé conformément audit procédé. Le réglage d'un échangeur de chaleur du cuité sortie pri- maire du fluide chaud présente l'avantage que l'échangeur de chaleur se trouve toujours en dessous de la pression du fluide chaud, par exemple du réseau de vapeur et que, par conséquent, il ne peut pas contenir d'inclusion d'air susceptible de provoquer la corro- sion ou que, en cas de vapeur servant de fluide chaud aucune évaporation ultérieure ne peut se produire par suite de la baisse de pression. L'inconvénient majeur de ce réglage à la sortie réside, toutefois, dans le fait qu'il est relativement lent, d'où le risque d'une surchauffe du fluide chauffé en cas de variations de charge rapides intervenant du côté secondaire.Ce risque est particulièrement aigu dans les postes de transfert de chaleur à la vapeur si la chambre de vapeur de l'appareil de transfert est très grande. L'objet de l'invention est par conséquent d'indiquer un procédé qui permette d'obtenir une sécurité de service optimale avec réglage côté sortie, tout en garantissant un rendement maxi mal dans le transfert de chaleur. Ce résultat est atteint selon l'invention par le fait que, du côté primaire, on emmagasine une réserve de fluide chaud refroidi et, qu'en cas de dépassement d'une valeur limite prédéterminée de la température aller secondaire, on prélève sur cette réserve le fluide chaud refroidi que l'on renvoit sous pression dans l'échangeur de chaleur et, qu'avec ce fluide, on inonde, tout au moins en partie du côté primaire, les surfaces de chauffe de l'échangeur de chaleur en repoussant simultanément le fluide chaud. Cela permet, en cas de risque subit de surchauffe cté aller secondaire, d'inonder momentanément les surfaces de chauffe de l'échangeur de chaleur avec le fluide chaud refroidi de façon à interrompre immédiatement ou tout au moins à réduire considérablement le transfert de chaleur et d'éliminer ainsi tout risque de surchauffe. Le fluide refroidi peut entre prélevé sur la réserve et renvoyé à 11 échangeur de chaleur au moyen d'une pompe, bien qu'il puisse s'avérer plus simple de le prélever sur la réserva et de le renvoyer b l'échangeur par gravité ce qui peut autre obtenu par une différence de niveau appropriée entre le réservoir de réserve du fluide et l'échangeur de chaleur. Si l'échangeur de chaleur fonctionne à contre-courant, cet agencement présente l'avantage d'assurer un refroidissement optimum du fluide chaud. En pareil cas toutefois, le risque de surchauffe du côté secondaire est essentiellement plus important attendu que dans l'échangeur de chaleur la température la plus élevée règne précisément à l'endroit où l'effet de refroidissement du fluide chauffé absorbant la chaleur du coté secondaire est le moins efficace étant donné que le fluide chauffé est déjà porté une température élevée dans cette zone. Le refroidissement est d'autant plus faible que la quantité de fluide chaud circulant du côté secondaire est plus réduite.Cette considération, en principe valable pour tous les agents de transfert de chaleur, 11 est toutefois encore davantage lorsque le fluide chauffé est de l'eau et que la température régnant du côte primaire est plus élevée que la température de saturation, déterminée par les rapports de pression, qui règne du cQté secondaire.Pour obvier å cet état de chose, le procédé selon l'invention est, si cela s'avère nécessaire en pareil cas, modifié de façon que, dans la zone dans l'échangeur de chaleur fonctionnant à contrecourant, le fluide chaud soit refroidi en fonction de la température du fluide chaud du côté primaire, A cet effet, on peut procéder à un refroidi dissement en refoulant le fluide refroidi et, pour ce faire, il est possible d'injecter du fluide refroidi dans le fluide chaud à l'endroit où ce dernier pénètre dans l'échangeur de chaleur.Dans un échangeur de chaleur fonctionnant en contre-courant et avec réglage à la sortie côté primaire, le refroidissement maximal du fluide chaud que l'on s'efforce d'obtenir pour augmenter le ren- dement ne peut être atteint que si la durée du séjour du fluide chauffé du côté secondaire des surfaces de chauffe est suffisamment long.Le débit du fluide circulant du côté secondaire et la température au départ du fluide sont étroitement liés de sorte qu'unrefroidissement important du fluide chauffé joint à un faible débit de circulation augmente les risques de surhauff e. Dans les stations normales de transfert de chaleur9 ces risques n' apparais- sent généralement pas manifestement attendu9 qu'en raison des nombreux aléas rencontrés lors de la détermination théorique des résistances à l'écoulement9 les pompes d eiulation dans le circuit secondaire sont généralemen caletllws bien trop largement comme cela s'est révélé dans la pratique.Ce surdimensionnement des pompes de circulation de chauffage entrasse une élévation indésirable de la température du retour dont on est malgré tout bien obligé de s'accommoder. On a bien essayé de réaliser un équilibrage du côté secondaire au moyen d'une soupape d'étranglement ou d'un dispositif correspondant, mais il est impossible d'adapter une telle soupape ou un tel dispositif aux conditions de fonctionnement changeant constamment du coté secondaire, conditions qui, dans une installation de chauffage, sont provoquées, par exemple, par l'ouverture et la fermeture des différents corps de chauffe et par le besoin en chaleur qui varie constamment. Comme le risque de surchauffe peut entre éliminé par les mesures déjà mentionnées, on peut, selon l'invention, procéder de façon que, du côté secondaire, la différence entre la température aller et la température retour soit réglée à une valeur de consigne prédéterminée en modifiant de façon appropriée le débit circulant dans le circuit secondaire. On obtient ainsi un refroidissement forcé du fluide chauffé d'où une économie considérable. Si on prévoit une puissance maximale du caté secondaire on utilise tout d'abord la chaleur provenant du refroidissement forcé supplémentaire du côté retour avant d'exploiter cette chaleur supplémentaire en augmentant le débit.La valeur de consigne de la différence entre la température aller et la température retour peut être constante, mais on peut, toutefois, la rendre dépendante des conditions atmosphériques, si bien que, du cbté secondaire, la différence entre la température aller et la température retour se trouve réglée en fonction des conditions atmosphériques. Un dispositif de transfert de chaleur doté d'un échangeur de chaleur réglé conformément au nouveau procédé est caractérisé, selon une autre particularité de l'invention, par le fait que, sur le calté primaire de l'dchangeur de chaleur, est installé un accumulateur qui, raccordé à la conduite de sortie du fluide, est alimenté par le fluide refroidi provenant de cette conduite de sortie, cet accumulateur étant associé à un dispositif de réglage sous l'action duquel, en fonction de la température aller régnant du côté secondaire, ou bien, le contenu de l'accumulateur peut être renvoyé dans l'échangeur de chaleur au moyen d'une conduite de sortie fermée, du côté de la tuyauterie, par une soupape d'arr8t placée dans la conduite de sortie et commandée par le dispositif de réglage, ou bien, 11 accumulateur vide peut btre à nouveau alimenté avec le fluide refroidi. L'accumulateur est avantageusement réalisé sous la forme d'un réservoir à membrane9 c'est-à-dire qu'il est divisé par une membrane en deux chambres dont l'une est raccordée à la conduite de sortie et l'autre à une soupape de dessération. Grâce à cet agencement, le fluide chaud est maintenu à l'abri de l'oxygène de l'air. Dans un échangeur de chaleur chauffé à la vapeur, l'accumulateur devra pouvoir entre soumis à la vapeur attendu que la membrane est supprime. Selon un autre mode de réalisation, il est possible d'installer dans la dérivation raccordant l'accumulateur à la conduite de sortie une pompe permettant de renvoyer de l'accumulateur à l'échangeur de chaleur le liquide refroidi sous le contr8le du dispositif de réglage. Il peut s'avérer également avantageux de placer l'accumulateur à un niveau plus élevé que l'échangeur de chaleur et d'installer dans la conduite de sortie, sur le tronçon compris entre l'échangeur de chaleur et le point de raccordement de l'accumulateur9 une pompe permettant d'envoyer dans l'accumu lateur vide le fluide refroidi sous le contre du dispositif de réglage et dont le contenu peut être renvoyé dans l'échangeur de chaleur par gravité sous le contrôle du dispositif de réglage. Pour permettre le refroidissement du fluide chaud entrant dans l'échangeur de chaleur, au moins une conduite d'injection peut déboucher dans la conduite d'amenée du fluide chaud de ltéchan geur de chaleur permettant ainsi d'injecter dans le fluide chaud, le fluide refroidi sous le contrôle du dispositif de réglage. Cette conduite dtinjection peut être branchée9 soit sur la conduite de raccordement de l'accumulateur, soit sur la conduite de sortie de l'échangeur de chaleur, dans les deux cas par l'intermédiaire d'une soupape de réglage. Il peut, par ailleurs, s'avérer avantageux dlinstaller dans la zone d'entrée du fluide chaud dans l'échangeur de chaleur un dispositif de refroidissement, sous la forme d'une chemise ou d'un serpentin de refroidissement, traversé par un réfrigérant dont le débit est réglé par le dispositif (le réglage en fonction de la température du fluide chaud régnant à l'entrée de l'échangeur de chaleur. Il est possible d'éviter l'influence indésirable d'une très haute température du fluide chaud et le risque accru de surchauffe qui en découle en installant dans l'échangeur de chaleur, dans la zone d'entrée du fluide chaud une résistance thermique plus active entre le côté primaire et le côté secondaire.A cet effet la plaque tubulaire de l'échangeur de chaleur9 laquelle se trouve dans la zone d'entrée du fluide chaud, peut autre thermiquement isolante. On peut, en outre, installer avec avantage dans le circuit secondaire de ltéchangeur de chaleur des enceintes tampons ainsi qu'une dérivation commandée par soupape et maintenant un débit minimum prédéterminé. Comme enceinte tampon, l'échangeur de chaleur peut présenter des extrémités agrandies. Ces enceintes tampons em- pêchent que la quantité de chaleur transmise ne provoque une augmentation dangereuse de la température du côté secondaire9 mtme lorsque la déperdition de chaleur est trop réduite. Si l'écoulement dans le circuit secondaire est exagérément réduit, la dérivation maintient un débit minimum. Pour obtenir un refroidissement optimal du fluide chauffé du côté secondaire de l'échangeur de chaleur, le dispositif de transfert de chaleur, muni d'une pompe de eirculation installée dans le circuit secondaire de l'échangeur de chaleur, peut comporter dans la conduite aller et dans la conduite retour du circuit secondaire des sondes pyrométriques associées à un régulateur, et la pompe de circulation peut ôtre contournée par une dérivation commandée par soupape, la différence de température entre l'aller et le retour pouvant titre réglée à une valeur de consigne prédéterminée en modifiant de façon appropriée le réglage de la soupape de la dérivation. Cette valeur de consigne peut autre constante ou fonction des conditions atmosphériques. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description d'un mode de réalisation pris comme exemple, mais non limitatif, et illustré par le dessin annexé, sur lequel: la figure 1 represente sehématiquement un premier mode de réalisation du dispositif de transfert de chaleur selon l'invenw tion; la figure 2 représente si::hématiquement un deuxième mode de réalisation du dispositif de transfert de chaleur selon l'invention; la figure 3 représente également schématiquement un troisième mode de réalisation du dispositif de transfert selon l'invention Dans les dispositifs de transfert de chaleur représentés sur le dessin, un fluide chaud fluide ÀtI est à chaque fois, à partir d'une canalisation 010, envoyé à l'entrée Ol d'un échangeur de chaleur 1, ce fluide s'échappant par la sortie 02 et étant renvoyé dans une tuyauterie portant la référence 012.Sur le c3té secondaire de l'échangeur de chaleur 1, le fluide chauffé fluide B" quitte l'échangeur 1 par l'aller 04 et revient, du côté secondaire de l'échangeur de chaleur l, par le retour 03. Sur le c8té primaire de l'échangeur de chaleur 1 est installé un accumulateur 2 qui est raccordé à la conduite de sortie, désignée par la référence 020, par laquelle il reçoit le fluide refroidi, constituant ainsi une réserve qui peut, en cas de besoin, si la température aller du côté secondaire dépasse une valeur limite prédéterminée, entre renvoyée sous pression dans l'échangeur de chaleur l et inonder les surfaces de chauffe de l'échangeur de chaleur, tout au moins en partie du côté primaire, en chassant de façon correspondante le fluide chaud. A cet effet, la conduite de sortie 020 comporte une soupape de commande 3 qui, en liaison avec une pompe 5 située dans une dérivation 4 reliant l'accumulateur 2 à la conduite de sortie 020, est commandée par un dispositif de réglage 6 qui, associé à l'accumulateur 2, coopère avec un thermostat 7 mesurant la température aller du circuit secondaire. Le dispositif décrit ci-dessus fonctionne de la façon suivante: La pompe 5 étant à l'arrêt et la soupape 3 étant fermée, l'accumulateur 2 se remplit du fluide refroidi. Cet accumulateur 2 est ici réalisé sous la forme d'un réservoir à membrane, c'est-àdire qu > il est divisé par une membrane 8 en deux chambres 9 et 10, la première étant raccordée par une dérivation 4 à la cpnduite de sortie 020 tandis que la seconde est reliée à une soupape de désaération 11. Grâce à cette structure de l'accumulateur 2, le fluide chaud qu'il détient en réserve est maintenu à l'abri de l'oxygène de l'air. Si après le remplissage de l'accumulateur 2, on ouvre la soupape 3, le contenu de l'accumulateur ne peut pas refluer dans la conduite de sortie 020 attendu qu'il y règne une pression plus élevée. S'il se produit une élévation de température, le thermostat 7, par l'intermédiaire du dispositif de réglage 6, aetionne la pompe 5, tandis que simultanément la conduite de sortie 020 est fermée du côté de la tuyauterie par la soupape 3. Le contenu de l'accumulateur 2 retourne alors dans l'échangeur de chaleur 1 inondant ses surfaces de chauffe. La température s'abaissant à nouveau du côté de 11 aller, la pompe 5 est arr8tée par le disposi tif de réglage 6 si bien que l'aecumulateur 2 peut dere-heP se remplir de la façon indiquée. La soupape d'étranglement ll srt de purge à la chambre 10 de l'accumulateur 2 dont elle permet de régler la vitesse de remplis-sage. Comme le vidage de l'accumulateur 2 doit s'effe tuer essentiellement plus rapidement et indépendamment de la vitesse de rem plissage, il est prévu pour obtenir une rapide aération, une sou pape anti-retour ayant une section transversale de passage correspondante. Le réglage normal cöté sortie primaire de l'échangeur de chaleur 1 est assuré par une sonde pyrométrique 13, le dispositif de réglage 6 ainsi que par la soupape 3 placée dans la conduite de sortie 020. L'échangeur de chaleur 1 fonctionne à contre~ourant. Cela présente l'avantage de permettre un refroidissement optimal du fluide chaud mais présente en contreXpartis l'inconvénient que la température maximale dans l'échangeur de chaleur se situe à l'endroit où l'action de refroidissement du fluide chauffé, absorbant la chaleur, du côté secondaire n'est plus très efficace attendu que le fluide chauffé est déjà extrtmement chaud à l'en- droit où l'échangeur de chaleur présente une température élevée. En particulier, Si la quantité du fluide chauffé en circulation du côté secondaire est fortement réduite il y a, dans uartaines conditions, un risque accru de surchauffe de l'échangeur de chaleur 1 dans la zone d'entrée Ol du fluide chaud. Le risque de corrosion est, par ailleurs, augmenté avec des fluides corrosifs et des incrustations risquent de se produire ave l1eau chaude. Pour pallier cet inconvénient, il est préva un refroi dissement dans la zone d'entrée du fluide chaud de l'échangeur de chaleur 1. L'échangeur de chaleur 19 dans la zone d'entrée du fluide chaud, est entouré d'une chemise de refroidissement 14 à travers laquelle un réfrigérant peut traverser par deux raccordée ments 15 et 16, ce réfrigérant pouvant être, par exemple, le fluide refroidi repris sur la conduite de sortie 020.Par ailleurs, dans la zone où le fluide chaud pénètre dans ltéchangeur de haleur 1, on peut prévoir une résistance thermique plus intense entre le côté primaire et le côté secondaire de l'échangeur de chaleur. À cet effet, la plaque tubulaire L60 est réalisée en un matériau et dans une épaisseur qui permettent d'obtenir l'isolation ther- mique souhaitée par rapport au côté secondaire.Pour finir, les extrémités 17 et 18 de l'échangeur de chaleur 1 présentent un volume suffisamment grand pour jouer le rôle de tampon, de façon que la quantité de chaleur transmise au côté secondaire ne puisse pas non plus entraîner une élévation dangereuse de la température, ctest-à-dire à une surchauffe, lorsque le dégagement de chaleur est trop fortement réduit dans le circuit secondaire. Au cas ou il n'y aurait pas besoin de chaleur dans le circuit secondaire, et que l'organe utilisateur, désigné par la référence 19, serait complètement arrêté, il y aurait toutefois lieu de maintenir un débit minimum du côté secondaire. Pour ce faire, il est prévu une dérivation 21 contrôlée par une soupape 20 dont la commande est assurée par l'intermédiaire du dispositif de réglage 6 qui garantit qu'aucune surchauffe ne peut se produire du côté secondaire. Les mesures prises conformément à la figure 1 pour protéger ltéchangeur de chaleur l contre tout risque de surchauffe, à savoir l'isolation thermique de la plaque tubulaire 160 ainsi que les volumes agrandis des extrémités 17 et 18 de l'échangeur de chaleur peuvent, suivant les différentes conditions de travail de chaque cas particulier, être prises individuellement ou être complètement supprimées. On peut également envisager des installations de chauffage où la dérivation 21 commandée par soupape du côté secondaire serait superflue, attendu que par suite du mode de fonctionnement et de la construction de l'organe d'utilisation thermique il n'interviendrait aucune réduction exagérée du itibit circulant du côté secondaire. Pour obtenir un refr9idissement forcé du fluide chauffé circulant du côté secondaire et, par conséquent, garantir une haute rentabilité du poste de transfert de chaleur, on règle la différence de température entre I'aller t aller et le retour à une valeur de consigne en agissant sur le réglage du débit circulant du côté secondaire. Pour obtenir ce résultat, on mesure la température aller et la température retour au moyen des sondes pyrométriques 22 et 23. Les grandeurs mesurées jont mémorisées dans un régulateur 24 qui effectue une différence et règle la différence de température ainsi déterminée à la valeur de consigne en agissant sur une soupape 25 installée dans une dérivation 26 contournant une pompe de circulation 27.Cette valeur de consigne peut autre constante, mais, en particulier dans des installations de chauffage, il peut être avantageux de la régler en fonction des condi tions atmosphériques, ce qui, par exemple, peut être réalisé au moyen d'une sonde pyrométrique, non représentée en détail, prenant la température extérieure dont la valeur est envoyée au régulateur 24. Le risque de surchauffe de l'échangeur de chaleur dans la sone de l'aller du côté secondaire, risque provoqué par le refroidissement intensif forcé du fluide chauffé en cas de faible débit, peut Titre éliminé en recourant aux mesures expliquées en détail dans ce qui précède. On peut toutefois imaginer des cas d'utilisation dont les conditions de fonctionnement sont suffisamment favorables pour que l'on puisse renoncer à l'une ou à l'autre des mesures indiquées contre la surchauffe ou pour qu'il soit meme possible, sans recourir à ces mesures9 d'assurer le refroidissement forcé du fluide chauffé en réglant à une valeur de consigne donnée la différence de température existant entre l'aller et le retour. Dans le mode de réalisation suivant la figure 2 le mode de fonctionnement est à peu près identique de sorte qu'une description détaillée serait superflue Contrairement au mode de réalisation selon la figure 1, l'accumulateur 2 est placé à un niveau plus élevé que l1échan- geur de chaleur 1 de sorte, qu'en cas de besoin, son contenu peut refluer sous l'action de la pesanteur dans l'échangeur de chaleur l pour inonder les surfaces de chauffe du côté primaire et ainsi interrompre le transfert de chaleur. En pareil cas, la pompe 5 est placée dans la conduite de sortie 020 du fluide dans le tronçon compris entre la sortie 02 de l'échangeur de chaleur 1 et la dérivation 4 allant à l'accumulateur 2. Si une surchauffe se produit, le thermostat 7 ferme, par l'intermédiaire du dispositif de réglage 6, la soupape d'arrêt 3 placée dans la conduite de sortie 02 tandis que la pompe 5 est simultanément mise hors circuit. De cette façon, le contenu de l'accumulateur 2 peut refluer brusquement dans l'échangeur de chaleur 1. Lorsque le risque de surchauffe est écarté, la pompe 5 est à nouveau mise en circuit et llaccumulateur 2 se remplit derechef. Si la soupape d'arrêt 3 est ouverte, il reste rempli par suite de la haute pression régnant dans la conduite de sortie 020. Si la pression de la pompe 5 est plus élevée que celle du fluide chaud prélevé sur le réseau 010 par la conduite Ol on peut, si ce fluide est de la vapeur, supprimer la membrane 8 dans l'accumulateur 2 et la remplacer par une arrivée de vapeur. La pompe 5 peut nar ailleurs servir simultanément à augmenter la pression lorsque le fluide refroidi revient de l'accumulateur 2. En plus des mesures déjà expliquées relativement à la figure 1 pour refroidir l'échangeur de chaleur 1 dans la zone d'entrée du fluide chaud dans l'échangeur de chaleur on peut9 dans le mode de réalisation selon la figure 2 (et la figure 3) prévoir un refroidissement supplémentaire du liquide chaud au point d'entrée. A cet effet, il est possible par une tubulure 28 d'injecter du fluide refroidi dans le fluide chaud. Cette injection du fluide refroidi est commandée par un régulateur 29 auquel est associée une sonde pyrométrique 30 mesurant la température du fluide chaud pénétrant dans ltéchangeur de chaleur 1 et qui agit sur une soupape 31 placée, en même temps qu'une soupape anti-retour 32, dans une conduite 33 raccordant la tubulure 28 à la dérivation 4.Ce régulateur 29 maintient constante la température du fluide chaud pénétrant par l'entrée Ol dans l'échangeur de chaleur 1. Le mode de réalisation selon la figure 3 correspondant dans une large mesure à celle illustrée sur les figures 1 et 22 le mode de fonctionnement est, par conséquent, le même si bien qu'une description détaillée est ici aussi superflue. L'accumulateur 2 est ici raccordé à la conduite de sortie 020 par une soupape à trois voies 34 placée dans la dEriva- tion 4. La pompe 50 est réalisée sous la forme d'une pompe commutable. Sur le tronçon compris entre cette pompe et le point 02 où le fluide refroidi sort de l'échangeur de chaleur 1 se trouve une deuxième soupape à trois voies 35 qui est raccordée par une conduite 36 à l'accumulateur 2. Ces deux soupapes 34 et 35 permettent, en cas de surchauffe, de renvoyer le contenu de l'acú- mulateur 9 dans l'échangeur de chaleur en 02 lorsque la soupape dtarrêt 3 est fermée de sorte que les surfaces de chauffe de l'échangeur de chaleur sont inondées du côté primaire. Il est, toutefois, également possible par une conduite 37 branchée sur 1a soupape à trois voies de renvoyer du fluide refroidi par l'entrée 021 dans l'échangeur de chaleur 1 de sorte que seulement une partie des surfaces de chauffe de l'échangeur de chaleur est incndée, e'est-à-dire rendue inefficace, attendu que la tubulure de raccordement débouchant en 021 est située à un niveau prédéterminé plus élevé que la tubulure de raccordement 02 par laquelle sort le fluide refroidi. REVENDICATIONS 1. Procédé pour régler un échangeur de chaleur du côté sortie primaire du fluide chaud en fonction de la température aller du c8té secondaire, caractérisé par le fait que, du côté primaire, on emmagasine une réserve de fluide refroidi et, quten cas de dépassement d'une valeur limite prédéterminée de la température aller secondaire, on prélève, sur cette réserve, du fluide refroidi que l'on renvoie sous pression dans ltéchangeur de chaleur et, qu'avec ce fluide, on inonde tout au moins en partie du côté primaire, les surfaces de chauvie de l'échangeur de chaleur en repoussant simultanément le fluide chaud. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé par le fait que l'on renvoie par gravité le fluide refroidi prélevé sur la réserve. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2 caractérisé par le fit que l'on refroidit le fluide chaud dans la zone d'en trée de l'échangeur de chaleur fonctionnant à contre-courant en fonction de la température du fluide chaud du c8té primaire de l'échangeur de chaleur. 4. Procédé selon la revendication 3 caractérisé par le fait que l'on effectue le refroidissement en renvoyant du fluide refroidi. 5. Procédé selon la revendication 3 ou 4 caractérisé par le fait que dans la zone où le fluide chaud pénètre dans l'échangeur de chaleur, on injecte du fluide refroidi dans le fluide chaud. 6. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que du côté secondaire on règle à une valeur de consigne prédéterminée la différence entre la température aller et la température retour en modifiant de façon appropriée le débit circulant dans le circuit secondaire. 7. Procédé selon la revendication 6 caractérisé par le fait que l'on rend la valeur de consigne dépendante des oondi- tions atmosphériques. 8. Dispositif de transfert de chaleur avec échangeur de chaleur réglé conformément à l'une quelconque des revendications 1 à 7 caractérisé par le fait que sur le côté primaire de l'échangeur de chaleur est monté un accumulateur qui, raccordé à la conduite de sortie du fluide, reçoit le fluide refroidi provenant de cette conduite de sortie et auquel est associé un dispositif de réglage sous l'action duquel, en fonction de la température aller régnant du côté secondaire, ou bien, il restitue son contenu à 11 échangeur de chaleur par une conduite de sortie fermée, du côté de la tuyauterie, par une soupape d'arrêt commandée par le dispositif de réglage ou bien il est à nouveau alimenté en fluide refroidi. 9. Dispositif selon la revendication 8 caractérisé par le fait que la soupape d'arrêt de la conduite de sortie en service normal est, par le dispositif de réglage, réglée en fonction de la température aller mesurée continuellement du côté secondaire de façon à amener cette dernière à une valeur de consigne prédéterminée. 10. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé par le fait que l'accumulateur est divisé par une membrane en deux chambres dont l'une est raccordée à le conduite de sortie et l'autre à une soupape de désaération. 11. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé par le fait qu'au cas où l'échangeur de chaleur est chauffé à la vapeur, l'accumulateur est réalisé de façon à pouvoir être soumis à une pression de vapeur. 12. Dispositif selon la revendication 9 caractérisé par le fait qu'à la soupape de désaération est associée une soupape anti-retour présentant une section transversale de passage plus grande par laquelle l'accumulateur peut recevoir l'air nécessaire pour un vidage rapide. 13. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 8 à 12, caractérisé par le fait que dans la dérivation raccordant l'accumulateur à la conduite de sortie est montée une pompe commandée par le dispositif de réglage et renvoyant dans 11 échangeur de chaleur le liquide refroidi provenant de l'accumulateur. 14. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 8 à 12, caractérisé par le fait que l'accumulateur est placé à un niveau plus élevé que l'échangeur de chaleur et que dans la conduite de sortie, sur le tronçon compris entre l'échangeur de chaleur et le point de raccordement de l'accumulateur, est placée une pompe commandée par le dispositif de réglage et permettant d'envoyer le fluide refroidi dans l'accumulateur vide dont le contenu, sous le contrôle du dispositif de réglage, peut être renvoyé par gravité dans l'échangeur de chaleur. 15. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 8 à 12, caractérisé par le fait que l'échangeur de chaleur présente, sur le c8té primaire, une tubulure située au-dessus de la conduite de sortie et par laquelle, sous le contrôle de dispositif de réglage, le fluide refroidi peut être ramené dans l'échangeur de chaleur en inondant partiellement les surfaces de chauffe. 16. Dispositif selon la revendication 15, caractérisé par le fait que l'accumulateur est raccordé à la conduite de sortie par deux conduites dont l'une débouche par l'intermédiaire d'une soupape commandée à trois voies sur le côté aspiration d'une pompe commutable placée dans la conduite de sortie et l'autre, renfermant également une soupape à trois voies commandée, sur le côté refoulement de la pompe et dont les valves qui leur sont associées sont commandées par le dispositif de réglage et que la conduite, débouchant sur le côté refoulement de la pompe, est raccordée, par l'intermédiaire de la soupape à trois voies qu'elle renferme, à la conduite de raccordement située au-dessus de la conduite de sortie. 17. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé par le fait que la conduite d'amenée du fluide chaud de l'échangeur de chaleur renferme au moins une buse permettant d'injecter du fluide refroidi dans le fluide chaud sous le contrôle du dispositif de réglage. 18. Dispositif selon la revendication 17, caractérisé par le fait que la buse est branchée, par l'intermédiaire d'une soupape de réglage, sur la conduite de raccordement de l'aceumula- teur. 19. Dispositif selon la revendication 8,caractérisé par le fait que l'échangeur de chaleur, dans la zone du point d'entrée du fluide chaud, présente un dispositif de refroidissement réalisé sous la forme d'une chemise ou d'un serpentin de refroidi sement traversé par un réfrigérant, et que le débit du réfrigérant est réglé par le dispositif de réglage en fonction de la température du fluide chaud. 20. Dispositif selon la revendication 8,caractérisé par le fait que l'échangeur de chaleur dans la zone d'entrée du fluide chaud comporte une isolation thermique renforcée entre le côté primaire et le côté secondaire. 21. Dispositif selon la revendication 20, caractérisé par le fait que la plaque tubulaire placée dans la zone d'entrée du fluide chaud est thermiquement isolante. 22. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé par le fait que des enceintes tampons sont prévues dans le circuit secondaire de l'échangeur de chaleur et que le circuit secondaire comporte une dérivation commandée par soupape et permettant de maintenir constant un débit minimum prédéterminé. 23. Dispositif selon la revendication 22, caractérisé par le fait que comme enceintes tampons l'échangeur de chaleur présente des extrémités agrandies. 24. Dispositif selon la revendication 8, avec une pompe de circulation installée dans le circuit secondaire de l'échangeur de chaleur, caractérisé par le fait que la conduite aller et la conduite retour du circuit secondaire comportent des sondes pyrométriques associées à un régulateur et que la pompe de circulation est contournée par une dérivation commandée par soupape et que la différence de température entre l'aller et le retour est réglée à une valeur de consigne prédéterminée par le régulateur agissant de façon appropriée sur la soupape de dérivation. 25. Dispositif selon la revendication 24, caractérisé par le fait que la valeur de consigne dépend des conditions atmosphériques.