La présente invention concerne un procédé pour préparer des morceaux de queue de même longueur à partir de poissons transportés perpendiculairement à leur axe longitu- dinal ainsi qu'un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé, comportant un transporteur à augets entraînant les poissons perpendiculairement à leur axe longitudinal et au moins un moyen de découpage recouvrant au moins la surface de section des poissons placés dans les augets transporteurs, un disposi- tif de transfert pour déplacer les poissons avec la queue en avant et un dispositif de butée pour limiter la course de transfert du poisson en maintenant celui-ci à la racine de sa queue. De tels morceaux de poisson, qui sont préparés par exemple à partir de sardines, de harengs, d'achoveta, etc, sont nécessaires surtout comme produits de remplissage de boites et ils sont présentés aux consommateurs dans des cqndi- tionnements différents On trouve habituellement avantage à utiliser les morceaux de queue, car, notamment en les alter- nant dans les couches, on obtient un degré de remplissage plus favorable et un produit d'une meilleure apparence. Lorsqu'on essaie de satisfaire aussi bien aux impératifs de qualité qu'aux impératifs concernant les tolérances de poids, on rencontre des difficultés qui sont imputables en premier lieu au fait que la grosseur ou la condition de maturité des poissons à conditionner sont différentes Dans la pratique courante, on place dans les boîtes un nombre unitaire de morceaux par exemple quatre et cet agencement nécessite, du fait des différences en résultant en ce qui concerne le volume des différents morceaux de poisson, un pré-triage en plusieurs catégories relativement étroites de grosseurs ou d'épaisseurs, le dispositif de découpage en morceaux devant à chaque fois être adapté à la longueur de morceaux nécessaire. Avec les machines connues jusqu'à maintenant, ce problème ne peut être résolu que d'une manière très compliquée et pour cette raison, ces machines et les procédés mis en pratique avec elles-ci n'ont pas pu être appliqués de façon satisfaisante. Ainsi, par exemple, d'après le brevet US 2 431 465, on connait un dispositif de découpage en morceaux dans lequel les poissons sont déplacés, conformément au préambule de la présente description, dans des augets d'un transporteur perpendiculairement à leur axe longitudinal A cet effet, les parois verticales des augets sont pourvues, jusqu'à leur surface de fond, de fentes dans lesquelles pénètre au moins une lame circulaire disposée audessus du transporteur à augets Pour que le poisson soit suffisamment soutenu, les fentes sont placées à une certaine distance l'une de l'autre de manière qu'il subsiste entre les fentes des zones ou une coupe est impossible Indépendamment du fait qu'avec ce dispositif il n'est possible de réaliser des morceaux de même longueur que par rapport à la surface de sectionnement de la tête le morceau de queue constitue le morceau résiduel -, le changement de la lame en vue d'obtenir une autre longueur de morceau est très compliqué et n'est également possible qu'avec un échelonnement relativement grossier. D'après le brevet DE 717 592, on connaît en outre un dispositif pour la préparation de ce qu'on appelle des "morceaux élémentaires" suivant lequel les poissons non décapités sont mis en place, avec la tête dirigée vers le centre, dans un transporteur circulaire comportant des compar- timents définis par des barrettes disposées en forme d'étoile et se déplaçant autour d'une table circulaire, après que leur nageoire de queue a été enlevée La table circulaire comporte des ouvertures par lesquelles passent les poissons, après orientation de leurs gueules dans la même position, de façon à tomber, par l'intermédiaire d'un dispositif de guidage, dans un ensemble de paires de lames circulaires exerçant l'une avec l'autre une action de cisaillement et qui effectuent le sectionnement transversal Les inconvénients cités pour le premier brevet correspondant à l'art antérieur existent également dans ce cas mais cependant, il est possible de réaliser un réglage plus précis de la longueur désirée des morceaux. D'après le brevet DE 26 44 024, on connaît également un dispositif de découpage en morceaux dans lequel l'extrémité de tête de poisson constitue le morceau résiduel Les corps de poissons placés dans les augets récepteurs sont déplacés dans ce but, par leur extrémité de queue, jusqu'en dessous d'une règle de mesure qui constitue une butée s'appuyant contre le flan du poisson Ainsi positionnés, les corps de poissons sont amenés jusqu'à une lame circulaire installée dans une position fixe et qui découpe des morceaux de queue de poids approximativement égal, mais de longueurs différentes. De tels morceaux de queue facilitent évidemment l'établisse- ment d'un poids de remplissage déterminé mais ils rendent impossible une disposition correcte par couches dans les boîtes. L'invention a en conséquence pour but de fournir un moyen de préparation de morceaux de queue de poissons de longueurs égales, un réglage graduel des longueurs desdits morceaux étant possible d'une manière simple. Ce problème est résolu suivant l'invention à l'aide d'un procédé qui comprend les étapes suivantes: orientation des poissons en fonction de la position de leur racine de queue, déplacement des poissons en exerçant une traction dans la zone de leur nageoire de queue, terminaison du dépla- cement des poissons par interruption de l'action de traction et sectionnement de la partie de queue à l'aide d'une coupe effectuée perpendiculairement au corps du poisson Selon qu'on désire obtenir des morceaux de poissons avec ou sans la nageoire de queue, il est possible d'arrêter le déplacement du poisson résultant de l'action de traction exercée, c'est-à- dire son positionnement pour la coupe de sectionnement consé- cutive, soit par tranchage de la nageoire de queue, soit par interruption de l'action de traction dans la zone de la nageoire de queue. Un dispositif approprié pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention comporte à côté de l'extrémité des augets transporteurs qui est située du côté de la queue, un dispositif de retenue saisissant le poisson dans la zone de sa queue et qui exécute un mouvement d'accompagnement divergent par rapport à sa direction de transport approximati- vement en synchronisme avec la vitesse d'avance du transpor- teur à augets, et qui est réglable en ce qui concerne la position de sa zone de traction ou de sa zone de libération. Les avantages ainsi obtenus consistent notamment en ce que la longueur de morceaux peut être réglée d'une manière précise et simple en vue d'obtenir un degré optimal de rem- plissage des boites prévues et également un remplissage de présentation satisfaisante. Dans un mode de réalisation qui est particulièrement simple à fabriquer et qui est également d'un fonctionnement sur sur le plan technique, il est prévu un dispositif de retenue formé par des pinces qui tournent sur une trajectoire circulaire dans le plan des surfaces de fond des augets du transporteur et qui peuvent être réglées, par l'intermédiaire d'une came solidaire du bâti, en ce qui concerne leurs positions d'ouverture et/ou de fermeture, lesdites pinces étant disposées suivant un pas correspondant au pas des augets du transporteur. Pour la préparation de morceaux de poissons sans nageoire de queue, le dispositif selon l'invention peut comporter un mécanisme de sectionnement de la nageoire de queue, qui se compose d'une lame circulaire orientée tangen- tiellement à la trajectoire circulaire des pinces. Le réglage de la lame circulaire en ce qui concerne sa position angulaire par rapport à la direction d'avancement du transporteur à augets est déterminante pour définir le degré de déplacement des poissons dans les augets du transpor- teur, c'est-à-dire la longueur du morceau de poisson produit lors de la coupe effectuée ensuite. Conformément à un un mode de réalisation moins couteux du dispositif selon l'invention, les pinces sont chacune pourvues d'une branche mobile qui est maintenue appliquée, sous la force d'un ressort, contre un disque circulaire portant cette branche. A cet effet, en vue de garantir un accrochage solide, la surface du disque circulaire qui est tournée vers la branche mobile des pinces est pourvue d'un revêtement anti- dérapant et/ou élastique. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention seront mis en évidence dans la suite de la description, donnée à titre d'exemple non limitatif, en référence aux dessins annexés danslesquels: La figure 1 est une vue en perspective d'ensemble, en partie arrachée, du dispositif conforme à l'invention la figure 2 est une coupe partielle du dispositif au moment de l'introduction de la nageoire de queue du poisson dans le mécanisme de retenue, la figure 3 est une vue en plan du dispositif dans une position de travail un peu après le sectionnement de la nageoire de queue. Dans un bâti, non représenté, par exemple d'une machine "Nobbing" pur petits poissons, il est prévu un transporteur sans fin à augets 1, se composant d'augets 2 qui sont disposés perpendiculairement à la direction de transport. Les augets 2 du transporteur ont, par exemple, une section à profil anguleux, leur paroi verticale 3 et leur surface de fond 4 présentant en des endroits déterminés des fentes 5 et 6 dans lesquelles pénètrent des lames circulaires 7 et 8 montées de façon tournante au-dessus du transporteur à augets 1 A côté d'une des extrémités 9 des augets 2, il est prévu un mécanisme de retenue 10 en forme de plateau qui est entraîné en rotation dans le plan des surfaces de fond 4 à la vitesse des augets transporteurs 2 Il se compose essen- tiellement d'un disque circulaire 11, qui est équipé d'une série de pinces 12 réparties conformément au pas des augets 2, et dont la surface est revêtue d'un élastomère ou bien est rendue antidérapante d'une autre manière appropriée. Les pinces 12 comportent chacune une branche mobile 13 ayant la forme d'un levier coudé monté à pivotement dans un palier 14 fixé sur le disque circulaire 11 et qui porte à une de ses extrémités un sabot de retenue 15 orienté vers le disque circulaire 11 et à son autre extrémité un rouleau d'appui 16 Les rouleaux d'appui sont appliqués contre une came 17 qui recouvre un secteur du disque circulaire 11, qui se trouve dans la direction d'avancement des augets transpor- teurs 2, en avant de la zone de rapprochement minimale desdits augets et du disque circulaire il et qui se termine approximativement dans cette zone Dans la position de repos, le sabot de retenue 15 est maintenu appliqué à l'aide d'un ressort 18 contre le disque circulaire 11. Il est prévu en arrière, en considérant la direction de transport, de la zone de rapprochement maximal entre le transporteur à augets i et le disque circulaire Il, au-dessus de ce dernier, une lame circulaire 9 qui est solidaire du bâti et qui exerce une action de cisaillement avec la péri- phérie du disque circulaire Il et dont le plan de coupe est réglable en ce qui concerne son orientation angulaire par rapport à la direction d'avancement du transporteur à auget 1. A cet effet, son corps de palier, non représenté, est agencé de façon à pouvoir pivoter autour de l'axe 20 du disque circulaire il et, comme le montre schématiquement la fig 3, il peut être fixé en position à l'aide d'un dispositif de blocage 21. Les parois 3 des augets transporteurs 2 sont inclinées en direction de l'extrémité 9 de l'auget correspondant 2 de manière qu'une glissière de butée 22, installée dans une position fixe au-dessus de cette extrémité, délimite avec la surface de fond 4 des augets 2, un intervalle en forme de coin 23 pour le passage de la nageoire de queue du poisson. Pour couvrir le volume libre existant entre les surfaces de fond 4 des augets 2 et les disques circulaires 11, il est prévu une glissière de soutien 24 qui est adaptée à la périphérie du disque circulaire. Le mode de fonctionnement du dispositif selon l'inven- tion va être décrit dans la suite, en référence au condition- nement d'un poisson: Le poisson qui a été disposé dans l'auget transporteur et qui a été étêté d'une manière connue après son alignement dans la position de tête désirée, est initialement déplacé dans son auget, dans la direction de la queue,à l'aide d'une brosse non représentée ou d'une autre manière appropriée. 7 2513081 Ainsi, le corps du poisson parvient avec son extrémité de queue en dessous de la glissière de butée 22, de sorte que la nageoi- re de queue pénètre sur la glissière 23 et vient se placer sur le disque circulaire 11 Le transfert du poisson est alors terminé lorsque la partie de queue, plus épaisse que la nageoire de queue, vient buter contre la glissière 22 La pince 12 placée en regard de l'auget 2 a été ouverte jusqu'à cet instant, par le fait que ce rouleau d'appui 16 s'applique contre la came 17. Le transporteur 1 poursuivant son mouvement d'avance- ment, le rouleau d'appui 16 s'écarte de la came 17 de sorte que, sous l'action du ressort 18, le sabot de retenue 15 de la pince 12 pousse la nageoire de queue, placée en dessous, contre le disque circulaire Il et assure ainsi son blocage en position. Le poisson a, entre-temps, quitté la zone de la glissière de butée-22 et il se déplace dans l'auget 2, du fait de l'espace- ment qui augmente entre la pince de retenue de poisson 12 et l'extrémité 9 de l'auget 2 Ce processus se poursuit jusqu'à ce qu'on arrive à la lame circulaire 19, qui sectionne la nageoire de queue par une coupe effectuée à proximité de la zone de blocage de la pince 12, ce qui termine le déplacement du poisson dans l'auget 2. Dans la position ainsi atteinte, le poisson est amené jusqu'à la lame circulaire 8 du dispositif de découpage en morceaux, qui effectue un sectionnement du poisson en un endroit prédéterminé de cette manière Comme on le voit, la position de la lame circulaire 19 est déterminante pour la longueur des morceaux à obtenir La lame circulaire 19 est pour cette raison montée de façon à pouvoir pivoter concentri- quement autour de l'axe 20 du disque circulaire 11 et elle est agencée de manière à pouvoir être fixée en position à l'aide du dispositif de blocage 21 Par retour de la pince 12 dans la position d'ouverture pour recevoir la nageoire de queue du poisson suivant, la nageoire de queue sectionnée est libéré et elle est éjectée du dispositif de retenue 10 par exemple par un jet d'eau Lorsqu'on souhaite obtenir des morceaux de poissons avec la nageoire de queue, la came 17 peut être prolongée dans un sens inverse de la direction de rotation du disque circulaire il jusque dans la zone de la lame circulaire 19 et on supprime alors la lame circulaire 19 La zone d'application des rouleaux d'appui 16 contre la came 17 est alors agencée de façon à pouvoir être réglée d'une manière appropriée afin de pouvoir régler le point d'ouverture des pinces 12. REVENDICATIONS 1 Procédé de préparation mécanique de mor ceaux de queue de mêmes longueurs, à partir de-poissons transportés perpendiculairement à leur axe longitudinal, caractérisé par les étapes suivantes mise en place des poissons en fonction de la position de leur racine de queue, déplacement des poissons par une action de traction exercée dans la zone de leur nageoire de queue, terminaison du déplacement des poissons par inter- ruption de l'action de traction, sectionnement de la partie de queue à l'aide d'une coupe effectuée perpendiculairement au travers du corps du poisson. 2 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la terminaison du déplacement de poissons résultant de l'action de traction, c'est-àdire son positionnement pour la coupe séparatrice suivante, est effectuée par section- nement de la nageoire de queue. 3 Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, comportant un transporteur à augets ( 1) assurant le transport des poissons perpendiculai- rement à leur axe longitudinal et au moins un moyen de coupe ( 8) recouvrant la surface de section des poissons positionnés dans les augets transporteurs, un mécanisme de transfert pour déplacer les poissons avec la queue en avant et un dispositif de butée ( 22) pour limiter le déplacement du poisson en maintenant celui-ci à sa racine de queue, caractérisé en ce qu'il est prévu, à côté de l'extrémité, située du côté de queue ( 9), des augets transporteurs ( 2),un mécanisme de retenue ( 10) qui saisit le poisson dans la zone de la queue et qui effectue un mouvement d'accompagnement divergent par rapport à la direction du transporteur, approximativement en synchronisme avec la vitesse d'avance du transporteur à augets ( 1) et qui peut être réglé en ce qui concerne sa position de traction ou sa position de libération. 4 Dispositif selon la revendication 3,caractérisé en ce que le mécanisme de retenue ( 10) se compose de pinces pouvant se déplacer sur une vole circulaire dans le plan des surfaces de fond ( 4) des augets transporteurs ( 2) et réglable en ce qui concerne sa position d'ouverture et/ou de fermeture par l'intermédiaire d'une came ( 17) solidaire du bâti, lesdites pinces étant réparties suivant un pas correspon- dant à celui des augets transporteurs ( 2). Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 3 et 4, caractérisé en ce qu'il est prévu un mécanisme de sectionnement de la nageoire de queue, qui se compose d'une lame circulaire ( 19) orientée tangentiel- lement à la voie de déplacement circulaire des pinces ( 12). 6 Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que la lame circulaire ( 19) est réglable en ce qui concerne sa position angulaire par rapport à la direction d'avancement du transporteur à augets ( 1). 7 Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que les pinces ( 12) comportent chacune une branche mobile ( 13) qui est maintenue appliquée contre un disque circulaire ( 11) portant ladite branche ( 13) sous l'action d'un ressort ( 18). 8 Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que la surface du disque circulaire ( 11) qui est tournée vers la branche mobile ( 13) des pinces ( 12) est pourvue d'un revêtement antidérapant et/ou élastique.