RÉSERVOIR POUR INSTALLATIONS DE VINIFICATION ET PROCÉDÉ DE RÉALISATION DE RÉSERVOIRS La présente invention concerne un réservoir (1) pour installations de vinification comprenant une structure de support (2) pour un corps (3) de réservoir en matériau métallique comprenant une surface latérale (4), un fond (5) et un élément supérieur de fermeture (6), caractérisé en ce qu'il comprend un corps latéral de confinement (10) disposé en regard d'une première partie (4a) de la surface latérale (4), le corps latéral de confinement (10) présentant un premier élément d'isolation thermique (11) présentant une surface concave (11a) de forme correspondant à une première partie (4a) de la surface latérale (4), la surface concave (11a) étant associée de façon stable à un élément en forme de feuille (12) en matériau métallique, des moyens de liaison stable étant prévus entre la première partie (4a) de la surface latérale (4) et l’élément en forme de feuille (12). RÉSERVOIR POUR INSTALLATIONS DE VINIFICATION ET PROCÉDÉ DE RÉALISATION DE RÉSERVOIRS La présente invention a pour objet un réservoir pour installations de vinification et un procédé de réalisation de réservoirs. La vinification est le processus biochimique de transformation du raisin en vin et de son élevage. La peau des grains de raisin retient quelques levures qui transforment le sucre contenu dans les grains en alcool : ce processus s’appelle la fermentation alcoolique. Les polyphénols, contenus dans la peau et les pépins, sont obtenus lors de la macération qui est effectuée dans la phase initiale de la fermentation du moût. La macération permet l'extraction des flavonoïdes et d'autres substances en fonction de la température et de la durée du contact avec la peau ; si la macération est courte (moins de 24 heures), elle produit généralement des vins rosés, tandis que des macérations de trois, cinq jours produisent généralement des vins nouveaux à boire immédiatement ; en revanche, une macération longue de sept à vingt et un jours produit habituellement des vins pour un vieillissement long. Les cuves utilisées pour la vinification, et en particulier pour la fermentation et/ou l’élevage, sont en général en bois, en ciment, en acier ou en vitrorésine. Les tonneaux en bois sont généralement utilisés pour les opérations de vieillissement parce qu’ils permettent de donner des arômes au vin. Ils sont assez coûteux, nécessitent un entretien complexe et présentent une certaine difficulté de refroidissement. Les réservoirs ou cuves en ciment sont très bon marché et présentent des formes variées qui permettent d'optimiser les espaces dans la cave. Le ciment, au contact du vin, pourrait libérer des ions de calcium, ce qui peut entraîner la formation de cristaux de bitartrate de calcium. Pour éviter cela, la surface interne des cuves en béton est parfois carrelée ou revêtue d'une couche de peinture. Le nettoyage des cuves en ciment n'est pas particulièrement aisé et il n'est pas facile d'assurer un refroidissement efficace. En outre, le recyclage des cendres provenant des centrales thermiques (envisagé et autorisé dans la nouvelle réglementation sur l'écologie et le recyclage) pour leur emploi dans les ciments, n'autorise plus l'utilisation du béton pour des applications impliquant un contact avec des aliments. En effet, ce recyclage concentre métaux lourds et hydrocarbures dans les ciments, et donc dans le béton obtenu avec eux. C’est pour cette raison que certains pays (pour le moment de l'Union Européenne) ont déjà interdit l'utilisation de béton brut dans les applications où le béton entre en contact avec des denrées alimentaires et, par conséquent, en ce qui concerne les réservoirs à usage œnologique, obligent à effectuer la vitrification de la surface interne du réservoir avec des peintures ou des résines époxy. Les réservoirs en acier sont très légers, faciles à entretenir et possèdent une grande capacité d'échange thermique. Cependant, ils sont extrêmement mal placés en termes de possibilité d'oxygénation. On relève des problèmes similaires dans les réservoirs en vitrorésine, un matériau constitué essentiellement de polyester renforcé de fibres de verre. La présente invention a pour tâche de réaliser un réservoir pour installations de vinification qui soit en mesure d’améliorer l'état actuel de la technique sur un ou plusieurs des aspects indiqués ci-dessus. Dans le cadre de cette tâche, un but de l'invention est de proposer un réservoir pour installations de vinification qui garantisse une grande légèreté, une facilité de nettoyage et une grande capacité d'échange thermique. Et ce n’est pas l’objectif le moins important de l'invention que de créer un réservoir pour installations de vinification qui soit très fiable, relativement facile à fabriquer à des coûts compétitifs. Cette tâche ainsi que ces objectifs et d'autres qui apparaîtront mieux par la suite sont remplis par un réservoir pour installations de vinification comprenant une structure de support pour un corps de réservoir en matériau métallique comprenant une surface latérale, un fond et un élément supérieur de fermeture, caractérisé en ce qu'il comprend un corps latéral de confinement disposé en regard d'une première partie de ladite surface latérale, ledit corps latéral de confinement présentant un premier élément d'isolation thermique présentant une surface concave de forme correspondant à ladite première partie de ladite surface latérale, ladite surface concave étant associée de façon stable à un élément en forme de feuille en matériau métallique, des moyens de liaison stable étant prévus entre ladite première partie de ladite surface latérale et ledit élément en forme de feuille, ledit premier élément d'isolation thermique étant réalisé en ciment, et un procédé pour la production d'un réservoir pour installations de vinification comprenant : - une phase d’accouplement stable d'un élément en forme de feuille, en matériau métallique, à un premier élément d'isolation thermique présentant une surface concave pour réaliser un corps latéral de confinement ; - une phase d’accouplement stable dudit corps latéral de confinement à une première partie d'une surface latérale d'un corps du réservoir en matériau métallique comprenant ladite surface latérale, un fond et un élément supérieur de fermeture, ledit corps latéral de confinement présentant une surface concave de forme correspondant à ladite première partie de ladite surface latérale ; - une phase d’accouplement stable entre ladite première partie de ladite surface latérale et ledit élément en forme de feuille ; - ladite phase d’accouplement stable dudit élément en forme de feuille en matériau métallique audit premier élément d'isolation thermique comprend une étape de fabrication d’une pièce moulée en ciment dans un moule logeant ledit élément en forme de feuille. Ladite phase de liaison stable entre ladite première partie de ladite surface latérale et ledit élément en forme de feuille peut comprendre au moins une soudure, et/ou ladite soudure peut être réalisée au niveau du bord de ladite première partie de ladite surface latérale. Le réservoir selon l’invention peut présenter une ou plusieurs des caractéristiques optionnelles suivantes : - lesdits moyens de liaison stable entre ladite première partie de ladite surface latérale et ledit élément en forme de feuille comprennent au moins une soudure ; - ladite soudure est réalisée au niveau du bord de ladite première partie de ladite surface latérale ; - ladite surface latérale délimite une seconde partie tournée vers l'extérieur, mais pas en regard dudit corps latéral de confinement, au niveau de ladite seconde partie étant définie au moins une trappe de décharge; D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront davantage mis en évidence par la description de modes de réalisation préférés, mais non exclusifs, du réservoir pour installations de vinification et du procédé de réalisation de réservoirs selon l'invention, illustrés à titre indicatif et non limitatif, dans les dessins ci-joints, parmi lesquels : la représente une vue en perspective du réservoir selon l'invention ; la est une vue de face en élévation du réservoir de la ; la est une vue de côté, partiellement transparente, du réservoir ; la est une vue de dessus du réservoir ; la est une vue similaire à celle de la dans laquelle le corps latéral de confinement est représenté en coupe ; la représente une vue similaire à celle de la d'une variante de réalisation du réservoir selon l'invention. Réservoir (1) pour installations de vinification comprenant une structure de support (2) pour un corps (3) de réservoir en matériau métallique comprenant une surface latérale (4), un fond (5) et un élément supérieur de fermeture (6), caractérisé en ce qu'il comprend un corps latéral de confinement (10) disposé en regard d'une première partie (4a) de ladite surface latérale (4), ledit corps latéral de confinement (10) présentant un premier élément d'isolation thermique (11) présentant une surface concave (11a) de forme correspondant à ladite première partie (4a) de ladite surface latérale (4), ladite surface concave (11a) étant associée de façon stable à un élément en forme de feuille (12) en matériau métallique, des moyens de liaison stable étant prévus entre ladite première partie (4a) de ladite surface latérale (4) et ledit élément en forme de feuille (12), ledit premier élément d'isolation thermique (11) étant réalisé en ciment. Réservoir (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens de liaison stable entre ladite première partie (4a) de ladite surface latérale (4) et ledit élément en forme de feuille (12) comprennent au moins une soudure (20). Réservoir (1) selon la revendication 2, caractérisé en ce que ladite soudure (20) est réalisée au niveau du bord de ladite première partie (4a) de ladite surface latérale (4). Réservoir (1) selon une ou plusieurs des revendications précédentes, caractérisé en ce que ladite surface latérale (4) délimite une seconde partie (4b) tournée vers l'extérieur, mais pas en regard dudit corps latéral de confinement (10), au niveau de ladite seconde partie (4b) étant définie au moins une trappe de décharge (30). Procédé pour la production d'un réservoir (1) pour installations de vinification comprenant : - une phase d’accouplement stable d'un élément en forme de feuille (13), en matériau métallique, à un premier élément d'isolation thermique (11) présentant une surface concave (11a) pour réaliser un corps latéral de confinement (10) ; - une phase d’accouplement stable dudit corps latéral de confinement (10) à une première partie (4a) d'une surface latérale (4) d'un corps (3) du réservoir en matériau métallique comprenant ladite surface latérale (4), un fond (5) et un élément supérieur de fermeture (6), ledit corps latéral de confinement (10) présentant une surface concave de forme correspondant à ladite première partie (4a) de ladite surface latérale (4) ; - une phase d’accouplement stable entre ladite première partie de ladite surface latérale (4) et ledit élément en forme de feuille (11b) ; - ladite phase d’accouplement stable dudit élément en forme de feuille (13) en matériau métallique audit premier élément d'isolation thermique (11) comprend une étape de fabrication d’une pièce moulée en ciment dans un moule logeant ledit élément en forme de feuille (13). Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que ladite phase de liaison stable entre ladite première partie de ladite surface latérale (4) et ledit élément en forme de feuille (13) comprend au moins une soudure (20). Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que ladite soudure est réalisée au niveau du bord de ladite première partie (4a) de ladite surface latérale (4).