On utilise les machines d'écorchage pour separar les peaux de la viande elle mime, ou pour en séparar les aponévroses. D'une façon générale,ces machines d'é- corchage comportent un rouleau rotatif denté monté sur un bati, un patin de pres- sion lui est associé et sert de support à une lame d'écorchage. Cette lame, ou couteau, est destiné à sectionner et à séparer la peau du morceau de viande au cours du déplacement manuel de ce derniers Ces machines présentent de nombreux inconvénients, lteucrassement rapide des dents du rouleau entraineur par exemple. Inconvénient mal résolu par un procèdé employant l'air comprimé. Un autre inconvénient, aussi important que le premier, est inhérent à la forme elle-meme des dents du rouleau entraineur dont l'angle aigu du fond retient trop facilement les déchets. On peut encore citer le guidage défectueux ou aléatoire du couteau destiné à trancher les peaux dont la position de coupe n'est pas toujours adaptée au travail à effectuer. Le but des perfectionnements apportés à ces machines est d'obvier à ces il- perfections. Un dispositif de suspension de la lame,Ou couteau, permet à ce dernier de prendre automatiquement l'angle de coupe bien adapté au genre de travail à effectuer. Un autre dispositif permet un nettoyage aussi parfait que possible des dents du rouleau entraineur, ce nettoyage étant permanent pendant le fonctionnement de la machine. La modifi;ation du profil des dents du rouleau entraineur complète les perfectionnements qui font ltobJet du présent, perfectionnements qui autorisent une efficience aussi parfaite qie possible de ltenseSble des organes composant une machine à écorcher la viande. Les perfectionnemeuts,qui vont étre décrits, apporteront aux types de machi- nes définies plus haut, une plus grande perfection dans le travail à accomplir en même temps qu'un gain de temps d'entretien important ainsi que la possibili té/des produits d'épaisseur et de texture très irrégulières. Les perfectionnements apportés sont au nombre de trois, le premier concerne l'adjonction d'un rouleau-brosse au rouleau entraineur. Le deuxième concerne la modification du profil des dents du rouleau entraineur et le troisièmes non moins important, concerne le mode de suspension du couteau et de son support mécanique. Les dessins annéxés représentent, à titre d'exemple, une forme d'éxécution des dispositifs. La figure 1 est une vue en plan et sans couvercle d'une machine d'écorohage destinée à enlever la peau des pièces de viande, unie et pourvue des perfection- nements qui font l'objet du présent. La figure 2 est une vue schématique et en coupe partielle selon B B de la figure 1, montrant la position de la lame ainsi que celle du rouleau-brosse0 La figure 3 est une vue montrant la forme du profil des dents du rouleau entraineur, modifiée selon une des caractéristiques du présent. La figure 4 'est une vue semblable à-la figure 2, mais à plus grande échel le du rouleau-brosse et du mécanisme de commande de la lame de coupe. La machine de la figure 1 comporte le porte lame 1 et la lame de coupe 2, le rouleau entraineur denté 3 et le rouleau-brosse 5 . Les roulements des rouF leaux sont figurés en 4. L'ensemble des rouleaux 3 et 5 et le support de lame 1 est supporté par les joues 6 du chassis 7 .Un motoréducteur 11 commande l'en semble des rouleaux par la chaine conventionnelle 9, dans un mouvement de rotation dans le même sens. La position de l'angle du bord de coupe du couteau 2, commandée par l'axe 8 du support de couteau 1, est le fait de la cOopération du levier 12, mis en mouvement d'avance et de recul par une vis 10 et de la commande manuelle 13.Il est à noter que le mouvement de rotation conzuniqué à une extrémité de l'arbre 8 l'est également à son opposé par un axe,ou arbre, invisible sur la figure, la commande manuelle de l'angle de coupe peut se faire des deux cotés de la machine. Ia figure 2 illustre la position relative du rouleau entraîneur 3 et du rouleau-brosse 5, ainsi que la commande manuelle du porte couteau trancheur 1 et donc du couteau 2 .Les rouleaux 3 et 5 sont animés d'un mouvement de rotation dans le même sens, indiqué par les flèches, par une chaine conventionnelle 9 associée au motoréducteur 11. Ce même sens de rotation à pour effet un mouvemen ment relatif inverse des surfaces cylindriques des rouleaux 3 et 5, lactåon des poils du rouleau-brosse 5 et le sens de leur placement s'opère donc en sens inverse du mouvement de rotation du rouleau entraineur 3.Le porte couteau 1 et le couteau 2 sont montés libres de mouvement de rotation angulaire sur l'axe support 23,(une partie du levier 14 à été supprimée pour la clarté du dessin). Le levier 14 est solidaire du bras de levier 15 et leur axe d'oscillation est en 8, l'ensemble des leviers 14 et 15 reçoit un mouvement d'avance et de recul par la mise en rotation de la vis 12 associée au bras de levier 25 et à l'axe 18 qui peut ètre munie d'un amortisseur de chocs, une butée fixe 22, limite le déplace ment dans un seul sens.La manoeuvre manuelle de l'ensemble des bras de leviers 25, 15 et 14, de même que du porte couteau 1 et du couteau 2 qui leur sont méca uniquement associés s'opère par la rotation de l'arbre 13 guidé par le palier 10, La figure 3 est une vue à grande échelle d'une des dents 20 du rouleau entraîneur 3 des figures 1 et 2. Contrairement aux réalisations antérieures, le fond des dents 20 est arrondi en I7, de façon que l'action des poils du rouleaubrosse 5 soit plus efficace. On notera qu'après expériences, l'angle I6 à été fixé à soixante degrés et le rayon de fond de dent I7 à 0,5 millimètre, ces précisions sont importantes, du point de vue de l'entrainement de la pièce de viande, d'une part, et de l'action efficace de nettoyage des poils da rouleau-brosse 5. La figure 4 est une vue schématique à grande échelle qui réunit les trois perfectionnements apportés par le présent aux machines à éplucher ou écorcher les viandes. Le premier perfectionnement consiste dans le fait que le porte-couteau I et le couteau 2 sont articulés de façon libre sur l'axe 23 du levier I4, on re marquera que la semelle 19 du porte couteau 1 a le mème rayon de courbure que la surface cylindrique du rouleau entraineur 3. Pendant le fonctionnement de la ma chine, cette disposition, associée àu degrès d'oscillation libre de 1 et 2 sur l'axe support 23, permet à l'ensemble de diriger automatiquement son angle de coupe selon la texture de la surface de la pièce de viande en cours d'éplu chage.Le plan du bord de coupe de l'ensemble 1 et 2 est déterminé selon les be soins par 11 action manuelle de règlage d'approche en épaisseur enlevée, par le changement de position angulaire des bras de leviers 14 et 15, sur leur axe fixe d'articulation 8. L'épaisseur de la couche enlete ne changera pas mais, seule, la direction de coupe de la lame 2 sera modifiée selon la texture et la dureté de la couche à enlever, ce qui représente un grand progrès sur les machines an térieures. Le deuxième perfectionnement consiste dans la modification du profil des dents 20 du rouleau entraineur 3, dont la démonstration à déja été faite plus haut mais qui va ètre complètée par les explications qui vOnt suivre sur l'action du rouleau-brosse dans les cavités des ites dents. Le troisième perfectionnement consiste dans l'adJonction d'un rouleau-bros- se 5, d'une part, et dans son action sur les dents du rouleau entraineur3 d'au tre part. Le rouleau-brosse 5 comprend des rangées de poils en polyamide,de rai deur convenable, disposées en bandes longitudinales 21, séparées les unes des autres par des espaces vides. La longueur des poils des brosses 21 est telle que, pendant la rotation du rouleau- brosse 5,les rangées successives de poils 21 se courbent en frottant vigoureusement la surface du rouleau entraineur 3. il est utile de rappeler que la forme courbe du fond des dents 20 permet aux poils 21 du rouleau-brosse 5 d'y pénétrer, d'y extraire les détritus et, pendant leur re dressement brusque, de précipiter ces derniers dans un bac prévu 9 cet effet. Autrement dit l'action de nettoyage des dents 20 du rouleau entraineur 3, se pro duit le plus énergiquement quand les poils 21 se refressent après la contrainte de courbure qu'ils ont subi contre le rouleau entraineur 3, qui,rappelons le, est animé d'un mouvement de rotation dans le mème sens que celui du rouleau-bros ne 5, ce qui a pour effet et conséquence que les poils de brosse 21 ont un mou vement relatif inverse par rapport à la surface du rouleau entraineur 3, les dé chets seront donc propulsés en 24, dans le sens de la flèche. Les dispositifs découlant des perfectionnements décrits dans le présent apporteront une plus grande rapidité exécution dans les travaux de boucheries, charcuteries, etc, de mème qu'une plus grande facilité de nettoyage sanitaire des organes des machines à écorcher les pièces de viande et à écailler les poissons. REVENDICATIONS. 1 - Perfectionnements apportés aux machines à écorcher les pièces de viande en les séparant des aponévroses, couennes et autres déchets. Ces perfectionnements permettent une orientation automatique du plan de coupe du couteau âpres un règlage manuel initial adapté aux pièces de viande à traiter. Un nettoyage permanent du rouleau d'entrainement, nettoyage facilité par une conception originale du profil des dents du rouleau entraîneur, caractérisés par le fait de la conception mécanique nouvelle du porte couteau qui laisse à ce dernier deux mou remets de liberté, l'adjonction d'un organe rotatif de nettoyage automatique du rouleau entraineur, gntralement utilisé, et la modification du profil des dents du rouleau entraîneur. 2 - Dispositif de perfectionnement selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le porte couteau peut osciller librement autour d'un axe,auquel il est assOcié.situé en dehors du plan de coupe et sur lequel il prend appui.Un règle ge manuel initial d'angle de coupe est prévu pour adaptation dans tous les cas envisagés. Le dispositif permet donc au couteau de prendre, dans certaines limites, la meilleure position angulaire d'attaque de coupe selon la texture de la pièce de viande â traiter. 3 - Dispositif de perfectionnement selon la revendication 1 caractérisé par le fait que. le nettoyage permanent du rouleau entraineur est effectué par un deuxième rouleau dispos à bonne distance du premier, ce deuxième rouleau est muni sur son pourtour de rangées longitudinales de poils en polyamide de diamètre et de raideur convenable, separées par dea espaces vides. Ce rOuleau-brosse est animé d'un iouveient de rotation tel que le déplacement des poils à la surface da rou- leau entraineur est en sens inverse relativement au mouvement de rotation de ce dernier. En cours de rotation, les poils du rouleau-brosse se courbent, entrainent les détritus en les projetant vers le bas de la machine en se redressant par élasticité. 4 - Dispositif de perfectionnement selon la revendication 1, caractérisé par la modification du profil des dents du rouleau entraineur qui consiste à supprimer l'angle aigu du fond desdites dents pour le remplacer par une courbe de faible diamètre, ce qui permet aux poils du rouleau-brosse de la revendication 3 de pè nétrer et de nettoyer le fond de chacune des dents du rouleau entraineur pendant le fonctionnement de la machine.