récolte L'invention a pour objet un procédé de culture et/de champignons sur un compost ensemencé, disposé en caisse, lit, sac ou autre, recouvert d'une couche de sable ou de terre, dite de gobetage, sur laquelle on dispose une grille de cueille. Elle a également pour objet un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé. On connaît par le brevet français 910 428 un procédé de gobetage dans la culture du champignon decouche selon lequel on recouvre le compost ou une mince couche de terre ou de sable de gobetage par un tissu imputrescible à mailles. Ce tissu a un rible calorifuge et un rôle de retenue d'humidité, mais il permet également de cueillir les champignons. Dans le but de faciliter la récolte et la rendre plus mécanique, des essais ont été faits pour faire pousser les champignons sur une grille percée à la surface de la terre de gobetage. Mais les champignons poussent au-dessous et soulèvent la grille. La culturedes champignons se pratique sur des lits remplis de compost ensemencé et recouvert de quelques centimètres de terre de gobetage, cet ensemble étant parfois contenu dans des sacs de matière plastique. Le sac ensemencé est placé en cave ou en carrière souterraine. Après un certain temps les champignons poussent à la surface de la terre de gobetage. Les filaments de mycélium se développent dans le compost et la terre de gobetage. La pousse se fait en plusieurs récoltes. I1 faut pratiquement cueillir les champignons tous les jours et entretenir, nettoyer la surface de cueille. Tous ces travaux se font dans l'obscurité et à l'humidité. Les travaux nécessitent beaucoup de temps et sont tres pénibles pour la main d'oeuvre. Un but de l'invention est de faciliter la culture et la récolte tout en évitant les inconvénients précités du soulèvement de la grille. Un autre but est de simplifier les opérations et de réduire les risques d'éclatement des sacs pleins en cours de transport. Ce but est atteint, selon l'invention, par le fait qu'on recouvre la grille de cueille d'une couche supplémentaire de sable ou de terre, de préférence de l'ordre de 0,5 cm. On constate que, dans ces conditions, les filaments du mycélium traversent la grille de cueille et les champignons poussent à la surface de la pellicule de terre située sur la grille. La grille n'est plus soulevée intempestivement. I1 est conforme à l'invention qu'on dispose, immédiatement sous la grille de cueille, au moins une autre grille. De cette façon, il devient facile de cueillir les champignons par glissement de la grille de cueille par rapport à l'autre ou aux autres grilles, ce qui cisaille les filaments de mycélium au ras du pied, puis par retrait de la grille de cueille. Avec les champignons, on enlève également la fine couche de terre de gobetage qui a pu s'infecter. Grâce à l'invention, on peut prévoir une superposition de plusieurs grilles, trois ou quatre par exemple, avec chacune desquelles on fera une récolte, chacune simplement suivie d'un léger recouvrement de sable ou terre de gobetage. Selon un mode de réalisation avantageux, il est prévu, dans une pluralité d'au moins deux grilles immédiatement superposées, qu'on dispose, dans la position de grille la plus basse, une grille, dite grille de maintien, présentant des alvéoles ayant une dimension en hauteur de l'ordre de 1 à 5 cm et qu'on remplisse ces alvéoles de sable ou de terre de gobetage avant de disposer par-dessus les autres grilles, puis ladite couche supplémentaire de sable ou de terre. La grille de maintien contient donc la terre de gobetage jusqu'à sa partie supérieure, qui est en contact avec la face inférieure de la grille ou de l'ensemble des grilles de cueille, de façon qu'il y ait continuité entre la terre qu'elle contient et la grille de cueille contenant une petite pellicule de terre. Les buts de l'invention sont egalement atteints par un dispositif comprenant un sac à fond ouvert, pouvant être fermé après remplissage, et à ouverture maintenue ouverte par un cadre entourant une grille. De cette façon les sacs, qu'on remplit de compost à la machine, ne sont plus difformes, car ils conservent leur forme, généralement rectangulaire, même après entassement et transport. I1 y a ainsi une économie par suppression de déchirures ou éclatements. Les buts de l'invention sont également atteints par un ensemble d'au moins deux grilles associées, superposables, respectivement au moins une grille de cueille et une grille dite de maintien comportant des alvéoles ouverts ayant une dimension en hauteur de préférence d'environ 1 à 5 cm. Il est avantageux que la grille entourée par un cadre maintenant ouverte son ouverture soit ladite grille de maintien. Dans tous les cas, les cloisons de la grille de maintien retiennent la terre de gobetage et facilitent le détachement de la grille de cueille ou de chaque grille de cueille successive lors de la récolte, en permettant une découpe plus nette des filaments de mycélium entre les deux grilles. De plus, les cloisons favorisent une pousse plus régulière des champignons sur la surface de cueille. Après récolte, la grille de cueille est à nouveau garnie d'une couche nouvelle de terre de gobetage et replacée sur-la terre de gobetage pour une nouvelle culture. La grille inférieure, dite grille de maintien, peut rester en place pour toute la durée d'utilisation du sac ou du lit. Un autre avantage du procédé provient du fait que les sacs munis de leur grille ont une forme plus régulière et qu'il est ainsi plus facile de les ranger les uns contre les autres. Un avantage supplémentaire provient du fait que la récolte ne se faisant plus par tri manuel à vue du récoltant sur la surface de cueille, il ntest plus nécessaire de laisser au-dessus de la surface de cueille et latéralement la place pour la manipulation. Le procédé et le dispositif permettent aussi un gain de surface et de volume important dans les exploitations. I1 est conforme à l'invention que la grille de cueille soit continue et conformée en tapis transporteur normalement immobilisé, mais mis en mouvement pour la récolte. D'autres caractéristisues et avantages ressortiront de la description qui sera donnée ci-après, uniquement à titre d'exemple, de modes de réalisation de l'invention. On se reportera aux figures annexées, dans lesquelles - la figure 1 est une vue en coupe d'un sac de culture de champignons utilisant le procédé et le dispositif de l'invention, - la figure 2 est une vue en perspective d'une grille de cueille pour la culture de la figure 1 , - la figure 3 est une vue en perspective d'une grille de maintien pour la culture de la figure 1 - la figure 4 est une vue schématique simplifiée d'une installation semi-mécanisée conforme à l'invention. La description qui va suivre sera faite sur un exemple d'application de l'invention à la culture en sacs, mais l'invention ne se limite pas à ce mode de culture. Elle est tout aussi bien applicable à la culture en étagères, comme on la pratique en carrières souterraines en certaines régions. A la figure 1, on voit en coupe un sac plastique 1 rempli de compost ensemencé 2 de mycélium d'agaric champêtre jusqu'à un niveau d'environ 3 à 6 cm du bord d'ouverture 3 du sac L Une fois le sac rempli à ce niveau, on dispose sur le compost 3 une grille 4 du type représenté à la figure 3. I1 s'agit d'une grille de 1 à 5 cm d'épaisseur à alveoles rectangulaires de 2 à 5 cm de c6té et à parois planes, telle qu'une grille à lames de feuillard entrecroisées. Cette grille 4 est entourée par un cadre rectangulaire 5, qui s'adapte à l'ouverture du sac 1. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, la grille 4 est montée sur l'ouverture du sac 1 alors que celui-ci est vide. A cet effet le sac 1 a un fond ouvert pouvant être fermé par pliage et collage ou tout autre moyen. On le remplit de compost ensemencé et on peut le transporter sans risque de crevaison, car il conserve une forme rectangulaire même après entassement et transport. Cette façon de faire a de nombreux autres avantages, dont la possibilité d'ensemencer dans la masse et un bon maintien mutuel des sacs rangés serrés dans le lieu de culture. Que le sac ait été rempli par le haut ou par le fond, il se présente donc rempli de compost ensemencé, avec son ouverture 3 dirigée vers le haut et recouvert de la grille 4, dite grille de maintien. On remplit alors cette grille de terre ou sable de gobetage, et le réglage de la hauteur de terre de gobetage est grandement facilité par le fait qu'il suffit de remplir à ras bord les alvéoles de la grille 4. Par-dessus la grille 4, on dispose alors la grille 6 représentée à la figure 2 et qui est entourée d'un cadre 7 venant prendre place sur le cadre 5. La grille 6, dite grille de cueille, est une sorte de tamis à mailles de l'ordre de 1 à 5 mm. Par-dessus la grille 6 on dispose alors une couche complémentaire de terre ou sable de gobetage de l'ordre de 0,5 à 1 cm. Pour cueillir les champignons à maturité, il suffit de déplacer légèrement la gril-le de cueille dans son plan, ce qui sectionne le mycélium, puis de la soulever. Le sable ou la terre peut ensuite être tamisé et passe à travers la grille, d'oû une récolte de champignons propres. Pour une nouvelle récolte, après ou sans réensemencement, on repose la grille de cueille et on la recouvre à nouveau de sable ou terre de gobetage. Selon une variante, la grille de cueille 6 n'a pas de cadre et on dispose sur la grille de maintien 4, un "paauet" de 3 à 5 grilles accolées en épaisseur les unes aux autres avant de mettre la couche supplémentaire de sable ou terre de gobetage. Lorsque la premiere récolte peut être faite, on "dépouille" la grille supérieure du paquet qui sert de grille de cueille, puis on recouvre la suivante de sable ou terre de gobetage. On attend qu'une seconde récolte soit possible, pour "dépouiller" la seconde grille et ainsi de suite. Selon une variante de l'invention, un groupe de plusieurs sacs alignés côte à côte est disposé sur une étagère, dont les extrémités comportent des tambours respectivement d'enroulement et de déroulement d'un tapis maillé servant de grille de cueille. Une manivelle permet, à maturité des champignons, de faire avancer le tapis pour les cueillir et les déverser au bout du tapis. Selon une variante représentée à la figure 4, du précédent mode de réalisation, le tapis maillé à enrouler est remplacé par un tapis maillé 12 sans fin entourant une étagère 10 et servant de grille de cueille. Une manivelle 13 permet de faire avancer le tapis 12 pour sectionner le mycélium à maturité des champignons et les déverser en un point de réception 14, tel que caisse, sac ou transporteur quelconque. Après cette opération, il suffit de recouvrir à nouveau le tapis maillé d'une couche de 0,5 à 1 cm de terre ou sable de gobetage. REVENDICATIONS 1. Procédé de culture et récolte de champignons sur un compost ensemencé, disposé en caisse, lit, sac ou autre, recouvert d'une couche de sable ou de terr dite de gobetage, sur laquelle on dispose une grille de cueille, caractérisé en ce qu'on recouvre la grille de cueille d'une couche supplémentaire de sable ou de terre. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'épaisseur de la couche supplémentaire est de l'ordre de 0,5 cm à 1 cm. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'on dispose, immédiatement sous la grille de cueille, au moins une autre grille. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que, dans une pluralité d'au moins deux grilles immédiatement superposées, on dispose, dans la position de grille la plus basse, une grille, dite grille de maintien, présentant des alvéoles ayant une dimension en hauteur de l'ordre de 1 à 5 cm et on remplit ces alvéoles de sable ou de terre de gobetage avant de disposer par-dessus les autres grilles, puis ladite couche supplémentaire de sable ou de terre. 5. Dispositif pour la mise en oeuvre de la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comprend un sac à fond ouvert, pouvant être fermé après remplissage, et à ouverture maintenue ouverte par un cadre entourant une grille. 6. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comprend un ensemble d'au moins deux grilles associées, superposables, respectivement au moins une grille de cueille et une grille dite de maintien comportant des alvéoles ouverts ayant une dimension en hauteur. 7. Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que la grille de maintien comporte des alvéoles ouverts ayant environ 1 à 5 cm de hauteur. 8. Dispositif selon les revendications 5 et 6 combinées, caractérisé en ce que la grille entourée par un cadre est ladite grille de maintien. 9. Dispositif selon la revendication 7, comportant une seule grille de cueille, caractérisé en ce que ladite grille de cueille est continue et conformée en tapis transporteur déposé sur un groupe de sacs.