La présente invention concerne les petits appareils ménagers permettant d'obtenir des pelures fines ou des tranches d'épais seur constante Dans les couteaux connus de ce genre un corps métallique en forme de gouttière limite l'épaisseur des pelures. On connait aussi un couteau éplucheur caractérisé par une execution en un seul bloc du manche, des parties latérales et du pont qui les relie( Brevet nO 1.297.992 du 1-7-60). Mais ils ne servent qu'à un seul usage. On connait enfin des couteaux munis d'un guide dont une extremité est fix'e au manche et l'autre libre. Mais pour le maintien du parallelisme ils nécessitent une lame épaisse et sont chers. L'instrument selon l'invention est à deux usages, peu encom brant, peu onéreux. L'instrument selon l'invention comporte un manche de couteau et une tete constituée d'une feuille metallique rectangulaire affutée sur deux bords opposés, présentant deux plis paralleles à l'axe du manche et deux guides d'épaisseur,l'un très près du premier tranchant,l'autre sensiblement plus éloigné par exemple 3 ou 4 fois plus du second tranchant.Si l'on place le premier tranchant à l'horizontale on a successivement un plan horizon tal,un plan incliné,un autre plan horizontal constituant le second tranchant(Fig 4). Grace à cette disposition si l'on présente la fente étroite on détache une pelure fine.Par simple rotation à 1800 du manche autour de son axe,c'est la fente large qui se presente et on peut alors découper dans le fruit ou le légume des tranches régulières d'épaisseur constan te.les dessins annexés illustrent le mode de réalisation préfé ré de l'invention.Tel qu'il est représenté l'instrument est constitué d'une par de la lame affutée et pliée,d'autre part d'un bloc en matière plastique, en bois etc..comprenant le manche M, le guide &commat; G coté coté fente étroite E (fig 2) le guide H coté fente large L (fig 3) et le pont P qui reunit les deux uidesrla lame est fixée d'une part au manche M,d'autre part au pont P par rivets, crevés s'insérant dans le plastique au moment du moulage etc...Dans le procédé de fabrication préféré on utilise une simple bande de métal minceaffutée en continu sur ses deux bords, découpée à longueur suffisante ,par exemple le diamètre d'une grosse pomme de terre.D'autre part selon la fig. 4 qui est une coupe transversale selon As de la fig 1,le tranchant A du coté de la fente étroite 3 est nettement plus étroit que le tranchantC qui se trouve du coté de la fente large L. En effet, la pelure fine peut se plier sur un rayon très petit et en réduisant la largeur du tranchant A on réduit la largeur de la tete de l'instrument qui devient d'un emploi plus commode.Même très étroit, le tranchant A constitue selon l'invention une nervure qui accroit la rigidité de la lame permet d'utiliser du feuillard plus mince, de réduire les frais 'atfutage. Par contre le tranchant C qui a sensiblement la largeur d'une lame de petit couteau stabilise l'instrument et permet de trancher selon un plan, d'éviter les tranches gondolées. Enfin le long dégagement constitué par le tranchant C permet à la tranche de passer sur la rampe B sans résistance ni cassure. La rampe B a une pente de 30 à 600 avec une préférence pour 450 ( moins inclinée la tête serait trop large, plus inclinée la tranche buterait ). Au cours de l'utilisation, le guidc du coté opposé ne doit pas faire obstacle. Selon la figure 4 les guides G et H sont plaçés entre les plans déterminés par les tranchants C et A. 11 instrument selon l'invention est utilisé coté fente étroite (fig 2) pour peler les légumes (pommes de terre etc..) certains fruits et coté large (fig 3) pour couper en rondelles d'épaisseur constante les concombres (salade de concombres) les bananes, (salades de fruits) les pommes Xe terre (gratin dauphinois les oeufs durs etc REVENDICATIONS 1. Instrument ménager permettant d'obtenir des pelures fines et des tranches régulières d'épaisseur constante, caractérisé par le fait qu'il comporte deux bords tranchants parallèles, l'un muni d'un guide situé très près, l'autre d'un guide situé très sensiblement plus loin destinés à passer d'un usage à l'autre par simple rotation à 180 autour de l'axe du manche. 2. Instrument selon la revendication 1 caractérisé en ce que la lame est une feuille métallique rectangulaire présen tant deux plis parallèles à l'axe du manche selon deux dièdre. 3. Instrument selon la revendication 2, caractérisé en ce que le tranchant est très étroit du coté éplucheur mais large du coté éminceur. 4. Instrument selon la revendication 1, caractérisé en ce que les guides d'épaisseur se situent entre les plans déterminés par les plans ds tranchante*