L'invention concerne un procédé de compestage industriel de matières organiques fermentescibles. On connait déjà des procédés basés sur la fermentation des matières en andains, pour un compostage à ciel ouvert, ou dans des tours, pour un compostage accéléré. Ces procédés exigent, compte tenu généralement de la masse des matières à traiter, des installations relativement volumineuses. Par ailleurs, les masses de matières organiques introduites, par exemple dans des tours de compostage, ou bioréacteurs, ne sont pas toujours très homogènes ni convenablement humidifiées, ce qui présente un handicap pour une fermentation exclusivement aérobie. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients et concerne, à cet effet, un procédé de compostage industriel de ma tières organiques fermentescibles dans lequel on soumet les matie- res à une fermentation, caractérisé par le àit qu'on malaxe d'abord les matières et qu'on les compacte ensuite, avant de les soumettre à la fermentation. Grâce au malaxage du procédé de l'invention, on homogénéise parfaitement la masse initiale de matières, essentiellement diverses. Le compactage permet de réduire le volume des matières à traiter dans les tours de fermentation ou les andains, et donc de diminuer les dimensions de ces tours et andains, ce qui présente un avantage économique certain. En outre, le compactage favorise la prolifération des micro-organismes, non seulement en nombre mais aussi en espèces, ce qui améliore la qualité du produit final, c'est-à-dire le compost au demeurant obtenu dans des délais assez courts.A ces précédents avantages s'en ajoute un dernier constaté par la Demanderesse : il s'avère, en effet, que le produit obtenu après malaxage etl:compactage laisse plus uniformément passer l'air que le produit brut, et ceci sans avoir, par exemple, à augmenter la pression de l'air traversant une hauteur de produit donnée dans une tour de compostage. Dans une mise en oeuvre préférée du procédé de l'invention, on malaxe les matières en les humidifiant. Dans ce cas, on peut, pendant le compactage des matières, évacuer le liquide humidificateur excédentaire afin de régler le taux d'humidité de la masse à composter à sa valeur optimale pour la fermentation. Dans une autre mise en oeuvre avantageuse du procédé de l'invention, on dose les matières avant de les malaxer, de manière à ne traiter que des quantités régulières de matières. L'invention sera bien comprise à l'aide de la description suivante d'une mise en oeuvre particulière du procédé de l'invention, description se référant au dessin annexé sur lequel la figure unique représente une vue schématique d'une installation particulière de traitement de matières organiques fermentescibles suivant le procédé de l'invention. La figure représente une installation 1 comprenant une trémie tampon 2, un malaxeur 3 et un dispositif de compactage 4. La trémie tampon 2 comporte un extracteur-doseur 5 par exemple muni d'un dispositif à tambour classique 6 agencé pour régler la hauteur de couche des matières, destiné à alimenter de façon rOgu- lière le malaxeur 3. Le malaxeur 3 comporte par exemple, deux rotors 7 destinés à homogénéiser la masse de matières, et placés à l'intérieur d'une cuve 8 dans laquelle on introduit, par un dispositif non représenté sur le dessin, un liquide humidificateur destiné à imprégner les matières.Le dispositif de compactage 4, disposé en partie sous la cuve 8 du malaxeur 3, comporte une vis sans fin 9, placée dans une virole 11 percée de trous pour 1 'éva- cuation du liquide humidificateur excédentaire, alimentant une bouche 10 de compactage à mtchoire 11 mobile dont l'orifice de sortie est réglable, par exemple, par vis. La bouche 10 pourrait être aussi une tuyère conique ou un cylindre de compactage. La bouche 10 peut tertre munie d'un dispositif de sécurité non représenté sur le dessin. Les matières compactées sont ensuite évacuées vers I'installation de fermentation par un convoyeur 12. On n'a pas représenté sur le dessin, en amont de l'installation 1, les équipements classiques de broyage et d'élimination des produits ferreux. L'installation 1 est, de préférence, utilisée dans le compostage industriel des ordures ménagères réduites, après broyage, à des particules suffisamment petites, par exemple de l'ordre de 30 mm de diamètre, soit seules, soit mélangées à des boues de décantation concentrées, par exemple à environ 10 %, ou à des boues de déjection animales. Le procédé de l'invention s'applique également au traitement des boues de décantation déshydratées mélangées à une matière carbonée, comme, par exemple, les sciures de bois, les pailles hachées, la tourbe, etc. Ainsi, les matières stockées dans la trémie tampon 2 sont d'abord homogénéisées dans le malaxeur 3 alimenté par l'extracteur doseur 5, où elles sont également imprégnées d'un liquide humidificateur. Elles sont ensuite, et de préférence en continu avec le malaxage, compactées dans le dispositif 4, le liquide humidificateur en excès s'échappant par les trous de la virole Il; leur densité 3 passe alors, par exemple, de 200 à 300 kg/m3 à environ le double. Les matières sont enfin évacuées vers la tour de fermentation ou l'andain La masse ainsi préparée, bien homogénéisée, avec un taux d'humidité optimal pour la fermentation, produit un compost de haute qualité dans un délai relativement court, et pour un coût raisonnable. REVENDICATIONS 1 - Procédé de compostage industriel de matières organiques fermentescibles dans lequel on soumet les matières à une fermentation, caractérisé par le fait qu'on malaxe d'abord les matières et qu'on les compacte ensuite avant de les soumettre à la fermentation. 2 - Procédé selon la revendication 1, dans lequel on malaxe les matières en les humidifiant. 3 - Procédé selon la revendication 2, dans lequel pendant le compactage des matières, on évacue le liquide humidificateur excédentaire. 4 - Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, dans lequel on dose les matières avant de les malaxer.