les cuves à démarcage total sont utilisées pour emmagasiner la vendange et effectuer la fermentation du jus de raison qui se sépare du marc, en provoquant un dégagement de C02 e-t de chaleur. Le but des cuves à démarcage total est de retirer le mobt sans qu'il soit oxydé et avec le maximun 'alcool, sans reste de. sucre si possible ; et, ensuite, d'évacuer sans difficulté le chapeau de marc qui reste dans la cuve auprès soutirage. lorsque les vendanges sont terminées, ces cuves servent de cuves de stockage classiques. Les cuves à démarcage total connues appelées cuves auto- vidantes sont construites sous forme itun cylindre vertical terminé à sa base par un conte au flanc duquel se trouve une porte que il on ouvre pour évacuer le marc ; ou d 'un cylindre dont le fond est un plan incliné donnant accès sur-une porte. Toutes ces cuves comportent différents systèmes dits de remontage qui prennent le mobt à la base de la cuve et arrosent le chapeau de marc qui flotte, Cette aspersion de liquide permet de récupérer- les constituants actifs contenus dans certains élémentis du marc qui s'est constitué en chapeau à la partie supérieure du contenu. Par la mme occasion, pour contraler la température du moft, nécessaire à une fermentation rationnelle, on incorpore dans ce circuit un échangeur de chaleur. Ce contrôle de la température peut également entre obtenu par ruissellement d'eau sur la paroi de la cuve. La cuve à démarcage total de vinification suivant la présente invention se compose d'une virole extérieure pleine, terminée à sa base par un fond, plat ou conique ou toute autre forme, excentré ou non, selon 11 orientation de vidange Â la partie inférieure de ce fond est prévue une porte pour l'évacuation du marc.Au dessus de cette porte est-fixée une deu xième virole intérieure, de diamètre constant ou légèrement évasée vers le bas, centrée ou excentrée, d1 axe vertical ou incliné, partiellement ou totalement perforée; Cette virole se contintle vers le haut et peut aller éventuellement jusqu'au sommet du réservoir; elle est réalisée en tôle perforée ou type persienne, ou métal déployé ou tout autre matériau permettant le passage du liquide mais guidant le marc. lies perforations de la tale seront avantageusement d'un diamètre inférieur aux pépins de raisin, ce qui évite l'utilisation d'un épépineur au niveau des moûts. Au-dessus du sommet est prévue une cheminée d'expansion, terminée par une porte de trou d'homme. Dans cette cheminée sont logés les différents systèmes d'aspersion, de remontage et éven tuellement d'arrivée de gaz inerte pour la protection du produit élaboré dans la cuve ; cette arrivée de gaz peut également servir à l'introduction d'air comprimé pour chasser le chapeau de marc. A la base du réservoir extérieur, sont prévus une tuyauterie de prise de moût et un trou d'homme permettant d'avoir accès entre la tôle perforée et la tôle pleine. 1)ans la porte inférieure, on prévoit un piquage utilisé lorsque la cuve sert de cuve de stockage. La caractéristique principale de l'invention est d'avoir un cylindre droit, ou toute autre forme géométrique de section constante ou évasée vers le bas ou tout autre système de guidage, qui permet de retenir le chapeau de marc dans sa forme et de le guider de telle façon qu'il tombe librement après avoir vidé le moût et ouvert la porte inférieure ; cette section constante per met de ne pas subir le phénomène de rétention qui est provoqué par un fond de cuve conique ou par un plan incliné qui sont les formes utilisées classiquement. lies résultats industriels obtenus par cette cuve sont les suivants - évacuation sans problème du marc de la vendage quelle soit égrappée ou non. - immersion éventuelle du chapeau de marc flottant à la surface du moût, dans le cylindre intérieur, - possibilité d'envisager une chasse du chapeau de marc à laide d'air comprimé ou tout autre gaz sous pression. On décrira pluS en détail ci-après trois exemples de réali sation en coupe schématique d'une cuve suivant l'invention en référence aux figures 1, 2, 3 du dessin ci-annexé; Cettecaveteomprendun réservoSAcylindriqueen coupteS5hematpterminée à sabase par une parde tstconique 2 munie d'une porte de vidange 3 d'un type connu, et un cylindre intérieur dont le diamètre peut être la moitié de celui du cylindre 1 et qui comprend une virole cylindrique 4 en tole perforée terminée à sa base par une partie préférablement évasée tronconique 5 en t81e pleine ou perforée raccordée à la périphérie du siège de la porte de vidange 3.Ce cylindre intérieur est préférablement coaxial au cylindre extérieur et s'étend en haut jusqu a une cheminée 11 et une porte 12 de trou d'homme. De niveau du jus 16 remplissant l'espace annulaire entre les deux cylindres 1 et 4 est normalement légèrement inférieur à celui du marc 14 dans le cylindre 4, mais on peut agir pour rétablir ce niveau et éventuellement immerger le marc. Les perforations 15 de la virole intérieure 4 sont choisies plus petites que les pépins de raisin pour ne pas qu'ils pénètrent dans le jus 16. Un trou.d'homme 13 permet la visite de la cuve et 10 désigne une soupape de sureté. A la base de la partie tronconique 2 de la cuve 1 sont prévus un ajustage 6 de soutirage du jus et une canalisation 7 conduisant à la pompe 17, à l'échangeur 8 et débouchant en 9 au sommet de la cuve pour l'opération de lessivage du chapeau. La variante représentée à la figure 2 montre un cylindre éxtérieur 1 d'axe vertical et un cylindre intérieur coaxial 4 à parois perforées prolongé vers le bas au dessous du cylindre 1 par une partie cylindrique 17 recevant la porte de vidange 3. La variante représentée à la figure 9 montre un cylindre extérieur 1 d'axe vertical et un cylindre intérieur 4 d'axe incline, à parois perforées, terminé à sa base par un cylindre saillant 18 raccorde au fond incliné 20 du cylindre 1. Dans les deux variantes l'ajutage 19 d'arrivée de la vendange est à proximité de la cheminée Il dans lequelle débouche la conduite de remontage 9 du jus, l'ajutage 6 ou 26 d'égouttage ou de remontage. REVENDICATIONS 1. Cuve à démarcage total de vinification comprenant un réservoir cylindrique 1 d'axe vertical muni à sa base d'une porte 3 d'évacuation du marc, caractérisée en ce qu'elle comporte en outré un second cylindre intérieur 4 préférablement coaxial s'étendant depuis la porte de vidange 3 jusqu'à la cheminée Il de la cuve et dont au moins la partie haute est en talle perforée ou similaire. 2. Cuve suivant la revendication 1, caractérisée en ce que le cylindre intérieur peut être évasé à sa partie inférieure 5 vers le siège de la porte 3 à laquelle, il est raccordé. 3. Cuve suivant la revendication 2, caractérisée en ce que la partie cylindrique droite du cylindre intérieur 4 est munie de perforations 15 d'un diamètre inférieur à celui des pépins de raisin. 4. Cuve suivant la revendication 1, caractérisée en ce qu'à la base de la cuve extérieure sont prévues une prise de moût et une conduite de recyclage pourvue de façon connue en soi d'une pompe et d'un échangeur. 5. Cuve suivant la revendication 1, caractérisée en ce que le cylindre intérieur est d'axe incliné et s-e prolonge au-delà de la base cylindrique ou conique du cylindre extérieur.