L'invention concerne une machine à peler les poissons ou les filets de poisson, comportant un cylindre dépouilleur, une surface d'application pressant la peau des poissons ou des filets de poisson à la périphérie du cylindre dépouilleur et un couteau à peler, dont le tranchant est formé de la surface d'application et d'une contre-surface formant avec celle-ci un angle aigu. Les machines à peler de ce type, mises au point à partir des coupe-lard connus, se caractérisent par leur structure simple et leur fonctionnement silencieux, ce qui a incité plusieurs fabricants à les proposer de plus en plus largement aux industriels de la pissonnerie. Elles sont affectées toutefois d'un inconvénient fondaiental : en effet1 lorsqu'on essaie de dépouiller des filets provenant de poissons de sortes et de grosseurs différentes, on n'obtint pas une introduction correcte de la peau entre la surface d'application et la périphérie du cylindre dépouilleur, de sorte que de nombreux filets passent au-dessus du couteau sans etre peles. L'application de ces machines se trouve ainsi limitée au dé pouilloient de soles entières. La DE-OS 25.23.752 a proposé d'utiliser un couteau, présentant, au voisinage immédiat de son tranchant, une partie de paroi saillante, qui s'étend transversalement à la direction d'avan cément des pièces traitées en s'éloignant du côté du couteau à peler tourné vers le cylindre.Cette partie est prévuepour opposer une certaine résistance à la pièce arrivante et obliger à chaque fois au moins une partie de son bord antérieur à s'appliquer contre le tranchant, afin que celui-ci exécute une incision efficace et sure entre la couche superficielle et la pièce elle-meme.Il importe peu de savoir si ces buts sont atteints et dans quelle mesure ils le sont car il est certain en tout cas que des machines à peler équipées de tels couteaux ne sont pas à même d'assurer le dépouil liement de filets plats de nombreuses sortes de poissons, la plupart de ces filets passant sans etre pelés au-dessus du "couteau". En raison de l'absence d'un tranchant formé de deux surfaces convergeant à angle aigu, une machine équipée d'un "couteau" de ce genre est totalement inapte au dépouillement des filets de limandes ou de poissons plats analogues.Abstraction faite des dommages indésirables que le "couteau" saillant fait subir à des filets fragiles, une machine qui en est équipée ne convient pas pour le dé pouillement de filets de poisson petits et mous pour une autre raison, à savoir qu'à défaut d'un tranchant effectivement coupant, ces filets sont tirés par le cylindre entre la surface de celuici et la surface d'application avant la fin de l'opération de dépouillement, et sont déchiquetés par les dents du cylindre ce qui les rend ainsi inutilisables. L'invention a donc pour objet de perfectionner une machine à peler du genre défini précédemment pour la mettre en mesure de dépouiller, sûrement et sans perte de chair, des filets de poissons de sortes, de grosseur et de consistance différentes, en garantissant à la fois l'entrée correcte de la peau - quelle que soit son épaisseur - entre la périphérie du cylindre dépouilleur et la surface d'application, et l'évacuation sans retard ni perte des filets pelés. Conformément à l'invention, au-dessus de la contre-surface du couteau à peler et au voisinage de son tranchant, est disposée une surface d'arrêt s'étendant à partir de la périphérie du cylindre dépouilleur et agencée de manière à céder élastiquement sous une poussée sensiblement dans la direction du déplacement du filet de poisson. notamment Les avantages ainsi obtenus résident/en ce que l'entrée de la peau est améliorée et en ce que le couteau à peler est à meme de sectionner par son tranchant les nerfs et les ligaments qui relient la peau à la chair des filets de poisson. L'invention peut présenter aussi les caractéristiques ciaprès considérées isolément ou selon toutes leurs combinaisons techniquement possibles - la surface d'arrêt possède une largeur comprise entre 2 et 6 mm.De ce fait est garantie l'orientation correcte de l'extrémité avant du filet, en même temps qu'on évite d'endommager le filet glissant sur la surface d'arrêt, - il est prévu un élément pousseur, qui porte la surface d'arrêt et coulisse parallèlement à la contre-surface du couteau à peler. Cette solution est particulièrement avantageuse avec un couteau à peler disposé de manière à céder sous une poussée, - la surface d'arrêt est portée par un élément susceptible de pivoter autour d'un axe placé au-dessous du plan de la con tre-surface. Outre qu'elle résout le problème posé, cette disposition permet un dégagement en vue du nettoyage. - les moyens pour guider le coulissement de l'élément pousseur, ou l'axe de l'élément pivotant, sont fixés ou articulés au couteau à peler ou à son support. De ce fait, il est plus facile de rèaliser une coordination exacte entre la surface d'arrêt et le tranchant du couteau à peler, et il devient possible, d'autre part, d'effectuer un préassemblage du couteau à peler et de l'élé- ment portant la surface d'arrêt. - un élément pivotant portant la surface d'arrêt est articulé autour d'un axe disposé au-dessus de la contre-surface du couteau à peler. Des machines à peler existantes peuvent être ainsi facillement perfectionnées ultérieurement selon l'invention. - les axes de pivotement possèdent chacun un dispositif par lequel les côtés des éléments pivotants tournés vers la contresurface du couteau à peler peuvent être déplacés à peu près tangen tiellenent au plan de la contre-surface, au voisinage du tranchant du couteau à peler. Par ce moyens la surface d'arrêt peut être placée sans interstice au-dessus du couteau à peler, ce qui permet d'assurer l'entrée des filets, même si leur peau est très fine. - la surface d'arrêt forme avec la contre-surface du couteau a peler un angle compris entre environ 60"C et 1200. La posi tonde la surface d'arrêt sur le couteau à peler peut être ainsi åjustée à la demande selon des angles aigus différents entre la surface d'application et la contre-surface. - le déport minimum de la surface d'arrêt par rapport au tranchant du couteau à peler, mesuré en direction du déplacement du filet de poisson, s'élève à 0,5 mm. Le couteau à peler peut ainsi remplir sans incident sa double fonction de fendage et de coupe. - la surface d'arrêt est convexe. De ce fait, le filet arrivant peut être mis en expansion ce qui en assure l'entrée. - la surface d'arrêt est subdivisée en plusieurs parties dans le sens de la longueur du couteau à peler et chaque partie peut céder sous une poussée indépendamment des autres. Cela offre la possibilité des peler simultanément plusieurs filets de poisson pouvant être amenés échelonnés et juxtaposés. - il est prévu, légèrement au-dessus de la surface d'arrêt, un cylindre d'application pouvant céder sous une poussée, qui est entrainé en rotation en sens inverse du cylindre dépouilleur à une vitesse périphérique égale ou supérieure à celle de ce dernier et qui peut être formé d'une ou plusieurs parties juxtaposées en direction longitudinale. On a ainsi l'assurance que l'entrée des filets de poissons frais ou raides peut être aussi contrôlée. L'invention va maintenant être décrite plus en détail en se référant à un mode de réalisation particulier cité à titre d'exemple non limitatif et représenté schématiquement sur les dessins annexés, dans lesquels Fig. 1 est une vue en perspective d'une machine à peler selon l'invention. Fig. 2 est une vue de côté d'une variante d'une machine à peler comportant un élément pivotant autour d'un axe placé en dessous. Fig. 3 est une vue de côté d'une autre variante d'une machine à peler analogue avec un axe de pivotement placé au-dessus. La machine à peler représentée sur la figure 1 comprend un cylindre dépouilleur 1 tournant dans un bâti non représenté et entraîné en rotation autour d'un axe 11 en direction de la flèche 13 par des moyens connus non représentés. Le cylindre dépouilleur 1 est muni d'évidements de type connu, qui s'étendent le long de ses génératrices et interrompent sa périphérie 12. A celle-ci est associée, à une très faible distance, la surface d'application 22 d'un couteau à peler 2, dont la contre-surface 23 forme un angle aigu 24 avec la surface d'application 22, le sommet de cet angle constituant un tranchant 21. En avant ou au-dessus du cylindre dépouilleur 1 se trouvent des moyens d'alimentation non représentés, par exemple une goulotte de chargement ou une bande convoyeuse sans fin, amenant les filets de poisson.Pour évacuer les filets pelés, il est aussi prévu des moyens d'évacuation non représentés, par exemple une bande convoyeuse. On n'a pas non plus représenté un cylindre d'application en une ou plusieurs parties, tel que décrit dans la DE-AS 26.53.946. Au couteau à peler 2 est associé un élément pousseur 34 glissant sur la contre-surface 23 du couteau 2. Cet élément pousseur 34 possède deux fentes de guidage 33, dont chacune est traversée par un élément de guidage 37. Ces éléments de guidage 37 sont fixés sur le couteau à peler 2, par exemple par des vis,et empechentwpar leurs têtes,l'élément pousseur 34 de dé vier vers le haut, limitant en même temps la position de l'élément pousseur, par leur application contre l'extrémité de la fente de guidage 33.Au moyen de ressorts de pression 36 logés dans les fentes de guidage 33, rélément pousseur 34 est maintenu dans une position, pourlaquelle la surface d'arrêt 3, constituée par son bord longitudinal, se trouve au-dessus du tranchant 21.La moitié de gauche de l'élément pousseur 34 est représentée dans cette position, tandis que sa moitié de droite - à savoir l'élément pousseur 35se trouve dans une position décalée en direction du déplacement du filet de poisson 5. Sur la figure 2 est représentée une variante comportant un cylindre dépouilleur 1, dont la surface périphérique est désignée par 12 et l'axe de rotation par 11. A la surface périphérique 12 est associé un couteau à peler 2 muni d'une contre-surface 23. Autour d'un axe 43 fixé au bâti peut pivoter un support 42, qu'un ressort de traction 45 maintient appliqué contre une butée 44. A son extrémité supérieure, le support 42 porte un élément pivotant 41, dont l'extrémité de droite possède une surface d'arrêt 3 tournée vers le bas et située au-dessus du tranchant 21 du couteau à peler 2.Dans la forme de réalisation en variante selon la figure 3, le cylindre dépouilleur 1 et le couteau à peler 2 sont disposés conformément à la figure 2, et il est prévu un support 62, qui peut pivoter autour d'un axe 63 placé loin au-dessus et est maintenu contre une butée 64 par un ressort de traction 65. Ce support porte à son extrémité inférieure un élément pivotant 61 tourné vers la droite, et muni à son extrémité de droite d'une surface d'arrêt 3,placée au-dessus du tranchant 21 du couteau à peler 2, et se prolongeant jusqu'au voisinage immédiat de la contre-surface de ce dernier. ka machine fonctionne de la façon suivante Un filet de poisson 5 disposé la peau en bas et la queue en avant, est amené,par exemple par une bande convoyeuse,jusqu'au cylindre dépouilleur 1, qui le fait avancer en direction du couteau à peler 2. Au moment où l'extrémité avant du filet 5 atteint le tranchant 21 du couteau à peler 2, la surface d'arrêt 3 est repoussée par rapport à celui-ci de sorte que le tranchant 21 peut pénétrer entre la peau et la chair du filet 5. L'acheminement du filet 5 a lieu alors par conjugaison de formes entre la peau et la périphérie 12 du cylindre dépouilleur 1 sous l'effet de la pression exercée sur la surface d'application 22 du couteau à peler 2.Si le déplacement de la surface d'arrêt est d'environ 0,5 mm lors de l'incision du filet, ilest porté à 3 mm par exemple au fur et à mesure que le dépouillement progresse, pendant que le filet dépouillé glisse sur la surface d'arrêt 3. Après le passage du filet, la surface d'arrêt 3 est ramenée à sa position de départ sous l'action des ressorts 36, 45 ou 65. REVENDICATIONS 1. Machine à peler les poissons ou les filets de poisson, comportant un cylindre dépouilleur, une surface d'application pressant la peau des poissons ou des filets de poisson à la périphérie du cylindre dépouilleur et un couteau à peler, dont le tranchant est formé de la surface d'application et d'une contre-surface formant avec celle-ci un angle aigu, cette machine étant carac toisée en ce que, au-dessus de la contre-surface (23) du couteau à peler (2), au voisinage de sontranchant (21), est disposée une surface d'arrêt (3) s'éloignant de la surface périphérique (12) du cylindre dépouilleur (1) et agencée de manière à céder élastiquement sous une poussée sensiblement dans la direction du déplacement du filet de poisson (5). 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la surface d'arrêt (3) possède une largeur comprise entre 2 et 6 mm. 3. Machine selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce qu'il est prévu un élément pousseur (34) qui porte la surface d'arrêt (3) et coulisse parallèlement à la contre-surface (23) du couteau à peler (2). 4. Machine selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que la surface d'arrêt (3) est portée par un élément pivotant (41) susceptible de tourner autour d'un axe (43) placé au-dessous du plan de la contre-surface (23). 5. Machine selon les revendications 3 et 4, caractérisée en ce que les moyens (37) pour guider le coulissement de l'élé- ment pousseur (34) ou l'axe (43) de l'élément pivotant (41) sont fixés ou articulés au couteau à peler (2) ou à son support. 6. Machine selon ks revendications 1 et 2, caractérise,e en ce qu'un élément pivotant (61) portant la surface d'arrêt (3) est articulé autour d'un axe (63) disposé au-dessus de la contresurface (23) du couteau à peler (2). 7. Machine selon les revendications 4 et 6, caractérisée en ce que les axes de pivotement (43,63) possèdent chacun un dispositif par lequel les côtés des éléments pivotants (41,61) tournés vers la contre-surface (23) du couteau à peler (2) peuvent être déplacés à peu près tangentiellement au plan de la contre-surface (23) au voisinage du tranchant (21) du couteau à peler (2). 8. Machine selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la surface d'arrêt (3) forme avec la contre-surface (23) du couteau à peler (2) un angle compris entre 600 et 1200 environ. 9. Machine selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le déport minimum de la surface d'arrêt (3) par rapport au tranchant (21) du couteau à peler (2), mesuré en direction du déplacement du filets'élève à 0,5 mm. 10. Machine selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la surface d'arrêt (3) est convexe. 11. Machine selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la surface d'arrêt (3) est subdivisée en plusieurs parties dans le sens de la longueur du couteau à peler (2) et en ce que chaque partie peut céder sous une poussée indépendamment des autres. 12. Machine selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'il est prévu, légèrement au-dessus de la surface d'arrêt (3)1un cylindre d'application pouvant céder sous une poussée qui est entraîné en rotation en sens inverse du cylindre dépouilleur (I) à une vitesse périphérique égale ou supérieure à celle de ce dernier et qui peut être formé d'uneou plusieurs parties juxtaposées en direction longitudinale.