La présente invention a pour objet un procédé de production d'alcool, notamment d'alcool de betteraves. Actuellement les betteraves sont découpées en morceaux, appelés cossettes et traitées en continu ou discontinu dans un ou plusieurs diffuseurs. Ce traitement effectué à chaud (80 à 90 ) a pour but d'extraire le sucre au moyen d'un liquide diffuseur qui peut être soit de l'eau soit un mélange d'eau et de résidus de distillation appelés vinasses. Cette extraction s'effectuant à contre courant laisse comme résidu solide une cossette épuisée appelée pulpe. La pulpe qui contient plus ou moins de sucre suivant la bonne marche de la diffusion est ensuite pressée et quelquefois séchée. Les eaux de presse constituent un rejet d'eaux résiduaires indésirables. Le Jus sucré obtenu est ensemencé en levures et mis en fermentation puis est ensuite distillé. Cette distillation - donne d'une part de l'alcool et d'autre part - en grande quaetite, un résidu liquide, appelé vinsse qui est également un résidu indésirable. Du fait que la teneur en alcool pur du jus fersenteest assez faible la distillation produit des quan tités c-Qnsidérables de vinasse qui sont extrêmement polluantes et. qui de ce fait posent; souvent un très grave problème en ce qui concerne leur rejet et la pollution de l'environnement. La présente invention a pour objet un pro cédé' Qui permet obtenir de l'alcool sans pratiquement aucun rejet nuisible. Le procédé selon la présente invention consiste à . dans un premier temps réaliser un mofit épais par broyage ou râpage des betteraves ; dans un deuxième temps à faire serpenter ce mott épais sans procéder à aucune séparation préalable des substances liquides et solides ; dans un troisième temps à traiter ce mélange fermenté dans une colonne de distillation sous vide, à une température d'environ 500, ce qui permet d'obtenir d'une part un résidu pâteux séchable et utilisable pour l'alimentation du bétail, d'autre part des. vapeurs d'eau et d'alcool qui sont condensées séparément, l'eau ainsi recueillie pouvant entre rejetée ou utilisée pour diluer le moat épais avant fermentation. On voit ainsi qu'au lieu d'avoir une masse biologiquement morte on obtient un produit comportant des éléments organiques et minéraux, des protéines,des oligo-éléments, des facteurs indéterminés de croissance (enzymes, vitamines ou autres éléments organiques de la fermentation) c'est-à-dire un produit riche et équilibré, particulièrement intéressant pour l'alimentation du bétail ; et qu'au lieu d'avoir des vinasses indésirables et très polluantes on obtient une eau distillée, qui n'est pas parfaitement pure car elle comporte des éléments volatils, mais qui est parfaitement utilisable pour la dilution du moat sucré avant fermentation et peut être rejetée sans inconvénients. Ce procédé permet donc de résoudre tous les problèmes d'évacuation de déchets et de pollution qui sont l'une des difficultés les plus aiguës des installations de fabrication d'alcool de betteraves. Ce procédé ést évidemment psrticulièrement destiné à la fabrication d'alcool de betteraves mais-il est évident qu'il peut être utilisé pour la fabrifation d'autres alcools par exemple d'alcool de vin. Dans ce cas la vendange est, de façon usuelle foulée, puis fermentée, puis l'ensemble vin et marc sont dirigés vers l'appareil de distillation sous vide l'eau résiduaire étant alors rejetée à l'égout ce qui est admissible etant donné qu'elle est relativement propre. Ge procédô est également applicable à tous les notes alcooligènes. REVENI)lCATION Procédé de fabrication en continu d'alcool à partir de matières alcooligènes notamment des betteraves, caractérisé en ce que lesdites matières végétales sont râpées ou broyées avec addition éventuelle d'eau pour constituer un moult épais que l'on fait directement ferleerter, le moût fermenté étant soumis à une évaporation sous vide, à une température de l'ordre de 500C, pour se parer un produit solide d'un mélange de vapeurs d'eau et d'alcool, elles-memes séparées par distillation fractionnée et condensées, de telle sorte que l'on obtient trois produits utiles : un produit solide utilisable pour l'alimentation du bétail, une eau suffisamment pure pour la préparation du moût épais ou son rejet et de l'alcool.