La présente invention concerne un procédé de production d'arômes de fruits à pépins ou à noyaux et d'alcool à partir des résidus provenant du pressage des fruits avec des installations de production d'arômes utilisées dans l'industrie des jus de fruits. Dans les installations de production d'arômes, on retire normalement l'arôme aux jus de fruits qui perdent s2non leur arôme au cours de presque tous les procédés de conservation et de stockage. Bes résidus provenant du pressage des fruits ont jusqu'à présent été utilisés pour l'obtention de pectine ou pour la fabrication d'aliments destinés au bétail . Etant donné qu'ils contiennent toutefois des particules susceptibles de fermenter et qu'ils sont très riches en arômes, on peut obtenir, par la fermentation de ces résidus, des alcools qui absorbent les substances aromatiques. I1 est également possible à partir de résidus non fermentés de produire des substances aromatiques d'après le procédé proposé. tes pépins des résidus de fruits contiennent une forte proportion en arôme d'amande amère qui constitue pour l'industrie des spiritueux une matière première importante. La présente invention a pour but de créer un procédé simple pour l'obtention de substances tres volatiles (arômes et alcools) à partir de résidus de fruits. Le procédé conforme à l'invention pour la production de ces armes et de ces alcools réside dans le fait que ces derniers sont retirés, dans des installations de production d'arômes de l'industrie des jus de fruits, sous forme de composants volatils puis concentrés, ceci à partir des résidus dans lesquels les pépins ont éventuellement été réduits en petits morceaux préalablement pour permettre d'obtenir une proportion forte d'arômes. La consistance des résidus est très élevée, ainsi que la teneur en particules solides et en éclats de pépins. te transport des résidus n'est possible dans dans certaines conditions très conteuses. On ne peut donc pas utiliser les échangeurs de chaleur indirects habituellement employés dans les installations de production d'arômes, pour l'apport de chaleur. Cet apport de chaleur est obtenu directement avec la vapeur conformément à l'invention. Ceci est réalisé à l'aide d'un échangeur de chaleur à chauffage direct que l'on appelle également un appareil à injection directe de vapeur. te mode de fonctionnement avec une vapeur produite à l'extérieur de l'installation, est sûr étant donné que les résidus fluides formés ne peuvent plus être traités comme produits alimentaires. te produit réchauffé et contenant de la vapeur est amené ensuite dans le séparateur du vaporiseur de l'installation de production d'aromes alors que les substances aromatiques, les alcools et la vapeur d'eau sont séparés des résidus ou des pulpes. tes substances aromatiques et les alcools mélangés à la vapeur d'eau parviennent dans la colonne servant à l'obtention des arômes. A ce-niveau, l'eau est séparée puis éliminée de la colonne au niveau de la zone de décantation. Les substances aromatiques s'échappent avec les alcools dans la tête ou partie supérieure de la colonne de distillation puis sont précipités dans le réchauffeur ou le condensateur qui fbndionnent alors comme dispositifsde refroidissement. L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaîtront plus clairement au cours de la description explicative qui va suivre en se reportant au dessigschématique annexé illustrant un mode de réalisation de l'invention et dans lequel la figure unique représente une installation servant à l'exécution du procédé conforme à l'invention. Le résidu ou jus pulpeux est réchauffé dans l'échangeur direct de chaleur 8 avec de la vapeur bouillante puis transmis au séparateur 3. A ce niveau, on sépare du mélange de vapeur et de résidus,la vapeur d'eau, les alcools et les substances aromatiques. Ces substances parviennent dans la colonne de distillation des arômes 4. te mélange alcool/arôme se dirige vers la partie supérieure ou tête de la colonne puis est refroidi dans le réchauffeur 5 et le condensateur 6 par de l'eau jusqu'à ce qu'il prenne une forme liquide et puisse être soutiré par la pompe 10. te condensé 'de vapeur d'eau quitte la colonne 5 sous forme de petites eaux au niveau de la zone de décantation. te vaporiseur à chauffage direct sinon nécessaire de l'installation de production d'arômes ne fonctionne pas pour le procédé conforme à l'invention. Il est donc représenté par des lignes en tirets. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit et représenté qui n' a été donné qu'à titre d'exemple. En particulier, elle comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons, si celles-ci sont exécutées selon l'esprit de l'invention et mises en oeuvre dans le cadre des revendications qui suivent. REVENDICATION 1.- Procédé de production de substances aromatiques et d'alcools à partir de résidus ou de liquides pulpeux provenant de l'industrie dejus de fruits, caractérisé en ce que les résidus sont chauffés dans un réchauffeur direct avec de la vapeur puis séparés et concentrés dans une installation de production d'arômes connue en soi se composant notamment d'un séparateur, d'un dispositif de distillation des armes et d'un dispositif de refroidissement.