L'invention concerne la filtration des fumées grasses culinaires, notamment dans les cuisines professionnelles. L'invention offre une nouvelle technique de filtration, utilisant un rideau d'eau pour séparer les graisses des fumées, ainsi que pour évacuer ces graisses. Le dispositif de filtration de fumées grasses selon l'invention est du type comprenant un caisson d'aspiration à extraction mécanique par ventilateur. Selon l'invention, dans ce caisson sont prévus des moyens gicleurs qui projettent un rideau d'eau. Dans son mode de réalisation préférentiel, le dispositif selon l'invention comporte un circuit fermé d'eau comprenant un réservoir, une pompe alimentant les moyens gicleurs à partir de ce réservoir, une récupération d'eau grasse dans le caisson d'aspiration, reliée par une conduite de retour à la partie supérieure du réservoir, un trop plein dans le réservoir, et une vanne commandée pour produire une faible arrivée d'eau dans ledit réservoir. Ceci permet que les graisses soient évacuées par le faible débit d'eau du à la vanne commandée. Le caisson comprend très avantageusement des aubes déflectrices placées sur le trajet des fumées grasses, et les moyens gicleurs projettent le rideau d'eau sur ces aubes déflectrices. Avantageusement, une sonde de température est montée sur le caisson d'aspiration, et, lorsque cette sonde détecte une élévation anormale de température, elle commande la pleine ouverture de la vanne d'arrivée d'eau, ainsi que l'arrêt du ventilateur d'extraction des fumées. Ceci isole le caisson d'aspiration des gaines d'aspiration qui sont en aval, et permet la projection continue de l'eau à l'intérieur du caisson, afin d'assurer son refroidissement. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée qui va suivre, faite en référence au dessin annexé, sur lequel - La figure 1 illustre une vue de face du dispositif de l'invention, et - la figure 2 en illustre une vue de profil. Sur les figures I et 2, on voit un caisson d'aspiration 10. La vue en coupe de la figure 2 montre que dans la partie supérieure du caisson est prévue une conduite d'évacuation 11, reliée à un ventilateur d'extraction mécanique (non représenté). Le caisson 10 possède une face avant inférieure oblique, comme c'est fréquemment le cas dans les hottes de cuisine. Sur cette face oblique 12 est ménagé un orifice 13 par où entrent les fumées grasses. Après cet orifice, les fumées grasses rencontrent une chicane formée d'une pluralité d'aubes 14, pour finalement aboutir dans le fond intérieur du caisson d'aspiration 10 où elles peuvent alors remonter vers la partie supérieure 11 vers la gaine d'évacuation. L'installation comporte par ailleurs un réservoir d'eau 20. Une arrivée d'eau est prévue dans ce réservoir, par une conduite 21, qui est reliée en 22 à arrivée d'eau courante par l'intermédiaire d'une vanne 23. La vanne 23 possède une commande électromagnétique 24, associée à un régulateur de débit 25, définissant un débit préréglé. La commande de vanne 24 et le régulateur de débit 25 sont alimentés sous 24 volts. Par ailleurs, le réservoir est muni dans sa partie supérieure d'un orifice de trop plein 26, destiné à l'évacuation des eaux grasses. Ainsi, la vanne 23 réalise une arrivée d'eau jusqu'au niveau du trop plein, après quoi son régulateur de débit lui donne un léger débit préréglé, qui permet de maintenir en permanence une faible évacuation de l'eau située dans le réservoir. A titre de sécurité, le réservoir est muni d'une vanne de vidange 27. Le réservoir comporte également une pompe motorisée 30, qui en prélève l'eau pour l'appliquer par une conduite 31 à une rampe double 32 située à l'intérieur du caisson d'aspiration 10. La rampe double 32 est avantageusement constituée d'un tube courbé en U allongé. Et les deux branches allongées de ce U sont munies d'une pluralité de gicleurs, qui projettent un rideau d'eau sur au moins les deux premières aubes déflectrices 14. L'eau ainsi projetée arrive dans le fond du caisson d'aspiration, où elle est reprise par la conduite de retour 35, qui aboutit dans le réservoir 20 au dessus du trop plein. Le demandeur a observé que l'eau finement pulvérisée par les gicleurs des rampes 32 débarrasse de façon excellente les fumées grasses de leurs graisses. Les graisses se trouvent alors rassemblées par l'eau écoulée au fond du caisson d'aspitation 11, et elles retournent par la conduite 35 dans le réservoir. Les graisses surnagent dans le réservoir, et sont évacuées à l'égout par le trop plein 26, du fait du léger écoulement permanent d'eau qui est maintenue par la vanne 23 sous l'action de sa commande 24 et du régulateur de débit 25. De préférence, les aubes 14 sont réalisées en acier inoxydable. Il est par ailleurs avantageux de réaliser également en acier inoxydable l'ensemble du caisson d'aspiration 10, et éventuellement les parties principales du réservoir d'eau 20. En partie basse du caisson d'aspiration 10 est disposée une sonde de température 40, qui est sensible à une élévation anormale de la température dans ledit caisson. En pareil cas, la sonde 40 commanee la pleine ouverture de la vanne 23, ce qui produit un fort courant d'eau dans le caisson d'aspiration 10 et contribue au refroidissement de celui-ci. Il est avantageux que la sonde 40 commande également par une liaison non représentée le ventilateur d'extraction mécanique déjà mentionné, de façon à arrêter celui-ci, ce qui découple le caisson d'aspiration des gaines de ventilation en cas d'incendie. On pourra également faire commander par cette sonde de température 40 un volet coupe feu. REVENDICATIONS 1 - Dispositif de filtration des graisses culinaires, du type comportant un caisson d'aspiration à extraction mécanique par ventilateur, caractérisé par le fait qu'il comporte des moyens gicleurs projetant un rideau d'eau dans ledit caisson. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comporte un circuit fermé d'eau comprenant un réservoir, une pompe alimentant les moyens gicleurs à partir de ce réservoir, une récupération d'eaux grasses dans le caisson d'aspiration, reliée par une conduite de retour à la partie supérieure du réservoir, un trop plein dans le réservoir, et une vanne commandée pour produire une faible arrivée d'eau dans ledit réservoir. 3 - Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que le caisson comprend des aubes déflectrices placées sur le trajet de fumée grasse, et les moyens gicleurs projettent le rideau d'eau sur ces eaux déflectrices. 4 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait qu'une sonde de température est montée sur le caisson d'aspiration, que lorsque cette sonde détecte une élévation anormale de température, elle commande la pleine ouverture de ladite vanne commandée ainsi que l'arrêt du ventilateur d'extraction des fumées.