On connaît des machines à broyer la viande crue et cuite comportant deux jeux de couteaux concentriques, disposés chacun sur un cercle, tournant à l'intérieur l'un de l'autre et l'un par rapport à l'autre, sous la forme d'une tête de coupe et 5 d'une couronne de coupe entourant celie-ei, un couteau d'.uhe bague intermédiaire, dirigé dans le même sens que les couteaux de la couronne de coupe, s'engageant entre chaque paire de ces derniers, afin de fixer avec précision la largeur des fentes de coupe. Une forme d'exécution d'une telle machine est par exemple 10 décrite dans le Brevet français n° 1 224 639. Le degré de finesse des matières hachées avec un tel dispositif est déterminé par la largeur des fentes de coupe entre les couteaux mutuellement voisins de la couronne de coupe et de la bague intermédiaire. 15 A la suite de recherches approfondies, il s'est avéré qu'un faible pourcentage du produit à traiter est coupé dans sa direction longitudinale. Les dimensions des fragments individuels ainsi obtenus diffèrent de celles du reste des fragments de la masse totale, coupés régulièrement. Bien qu'il ne s'agisse que 20 de particules isolées, on peut toutefois déceler leur présence dans des masses très finement hachées. L'invention a pour but d'éviter ces inégalités et cela est possible, conformément à l'invention, si l'une au moins des deux arêtes tranchantes de la couronne de coupe ou de la bague inter-25 médiaire, qui déterminent la largeur des fentes de coupe, e3t exécutée en forme de peigne et si les dents de peigne s'étendent jusqu'au voisinage immédiat des arêtes tranchantes qui leur sont opposées et coopèrent avec elles. Dans la pratique, il s'est révélé avantageux de donner aux 30 défit s .de peigne une longueur de 1 mm environ, une hauteur de 2 mm environ et de les placer â 5 m les unes au-dessus des autres. La fente de coupe ménagée.est ainsi subdivisée en plusieurs parties, de sorte que le pourcentage de grosses particules dans le produit peut être fortement réduit. 35 L'invention va être expliquée sous forme d'exemple à l'aide des dessins. La fig. 1 représente, en coupe partielle, une machine munie du nouveau dispositif de broyage; la fig. 2 est une coupe transversale de la boîte de coupeî 40 les fig. 3» 4 et 5 représentent respectivement, en coupe 69 14277 2 2007853 longitudinale, une tête de coupe, une couronne de coupe et la nouvelle bague intermédiaire; la fié,. 6 est une vue supérieure partielle de la couronne de coupe et de la bague intermédiaire. 5 Comine on peut le voir dans les dessins,, une bo.f.te de coupe 2 est montée sur le carter 1 d'un moteur et l'arbre d'entraînement vertical 3 pour une tete de coupe 4 traverse le fond de cette Doîte. la tête de coupe est entourée par une couronne de coupe 5. les couteaux 4a de la tête de coupe 4 sont obliques et leurs 10 arêtes tranchantes sont dirigées à l'inverse de celles des couteaux 5a de la couronne de coupe 5. Entre chaque paire de couteaux de cette dernière s'engage, pour fixer la largeur des intervalles de coupe ,6, un couteau Ta d'une bague intermédiaire 7 fixée â la couronne de coupe 5 (fig. 6). 15 Comme on peut le voir dans les fig. 5 et 6, sur chaque cou teau 7a à section trapézoïdale de la bague intermédiaire 7» l'arête de coupe 7b dirigée vers l'arête tranchante 5b correspondante de l'un des couteaux 5a de la Cuuronne de coupe 5 est dentée les dents 7c n'ont que 1 mm'environ et elles s'étendent prati-20 quement jusqu'à i.'arête'tranchante 5o correspondante de la couronne de coupe 5.leur hauteur s'élève à 2 mm. Elles sont disposées les unes au-dessus des autres à une distance mutuelle de 5 mm Dans l'exemple particulier représenté, les dents de peigne 7c de la Dague intermédiaire 7 ont une forme telle que le maté-25 riau interposé entre elles est entraîné par rotation hors de la surface cylindrique de eetxe bague 7 sous la forme de rainures 7d (fig, 5). De ce fait, les bords d'extï'émité verticaux des rainures 7d sont reculés par rapport aux arêtes tranchantes également verticales des dents de peigne '?c, par suite de la section trapé-30 zoïdale des couteaux 7a> * 3)@ ces dessins, il ressort raan.ifeetement que le produit, ©Marge dans la tête de coupe 4» est projeté par centrifugation, sous l'effet de sa vitesse de rotation très élevée, entre les couteaux 5a et 7a, contre les intervalles de coupe 6 et à travers 35 ceux-ci. Dans ces conditions, non seulement il est broyé sur toute la hauteur des paires de couteaux 4a et 5a, 7a, mais en même temps et en outre, il est sectionné plusieurs'fois par les dents 7c. Cela signifie que le produit traité avec le nouveau dispo-40 sitif présente une finesse extraordinaire. 69 14277 3 2007853 REVENDICATIONS 1.- Machine à broyer la viande crue et cuite comportant deux jeux de couteaux concentriques, disposés chacun sur un cercle, tournant à l'intérieur l'un de l'autre et l'un par rapport à l'autre, sous la forme d'une tête de coupe et d'une couronne de 5 coupe entourant celle-ci, un couteau d'une bague intermédiaire, dirigé dans le même sens que les couteaux de la couronne de coupe, s'engageant entre chaque paire de ces derniers, afin de fixer avec précision la largeur des intervalles de coupe, cette machine étant caractérisée par le fait que l'une au moins des deux arêtes 10 tranchantes de la couronne de coupe ou de la bague intermédiaire, qui déterminent la largeur des intervall.es de coupe, est exécutée en forme de peigne et que les dents de peigne s'étendent jusqu'au voisinage immédiat des arêtes tranchantes qui leur sont opposées et coopèrent avec elles. 15 2.- Machine à broyer selon la revendication 1, caractérisée par le fait que les dents de peigne ont 1 mm de longueur environ, 2 mm de hauteur environ et sont disposées les unes au-dessus des autres à une distance de 5 m environ.