La présente invention concerne un agencement pour la régulation de la température d'une enceinte équipée de moyens de chauffage et/ou de refroidissement, d'un dispositif d'actionnement desdits moyens, d'un dispositif d'affichage de la température actuelle à l'intérieur de ltenceinte,recevant ses indications d'un dispositif de détection de température,et d'un dispositif d'affichage de la température désirée à l'intérieur de l'enceinte, destiné à commander ledit dispositif d'actionnement des moyens de chauffage et/ou de refroidissement. On connais déjà de telles enceintes, par exemple des enceintes frigorifiques ou des enceintes de boulangerie destinées à la conservation et à la fermentation de pâtons. Dans ces enceintes connues, le dispositif d'affichage de la tem pérature actuelle à l'intérieur de l'enceinte est généralement du type galvanomètre, tandis que le dispositif d'affichage de la tem rature désirée à l'intérieur de l'enceinte comporte un potentiomètre. Or, ces appareils sont fragiles et constituent une part importante du temps et des coûts de maintenance desdites enceintes. La présente invention a pour objet de remédier à ces inconvénients. A cette fin, selon l'invention, ledit agencement est caractérisé en ce que le dispositif d'affichage de la température actuelle à l'intérieur de l'enceinte fournit une indication lumineuse représentative de ladite température actuelle et en ce que le dispositif d'affichage de la température désirée comporte un détecteur photosensible détectant ladite indication lumineuse et commandant ledit dispositif d'actionnement des moyens de chauffage et/ou de réfri gération en fonction de celle-ci. Ainsi, il est possible de supprimer les organes fragiles des enceintes à température contrdlée et d'effectuer automatiquement la commande de température en fonction du dispositif d'affichage de la température désirée. Dans un mode avantageux de réalisation, le dispositif d'affichage de la température actuelle comporte une série d'éléments photoémetteurs disposés les uns derrière les autres, par exemple selon une disposition rectiligne, circulaire, etc..., le nombre desdits éléments photoémetteurs allumés à partir d'un élément photoémetteur d'origine étant significatif de la température actuelle à l'intérieur de l'enceinte, et le dispositif d'affichage de la température désirée comporte un curseur susceptible de se déplacer le long d'un trajet parallèle à ladite disposition des éléments photoémetteurs, et portant un photodétecteur susceptible de déterminer les états "allumé" ou "éteint" d'un ou plusieurs éléments photoémetteurs disposés en regard dudit photodétecteur. De préférence, le photodétecteur comporte au moins deux éléments détecteurs observant chacun un élément photoémetteur et la commande du dispositif d'actionnement des moyens de chauffage et/ou de refroidissement est effectuée par l'intermédiaire d'un dispositif logique recevant la combinaison des états "allumé" et "éteint" des éléments photoémetteurs observés : si les deux éléments détecteurs du photodétecteur se trouvent en regard de deux élé- ments photoémetteurs éteints, les moyens de chauffage sont mis en marche pour augmenter la température à l'intérieur de l'enceinte si les deux éléments détecteurs du photodétecteur se trouvent en regard de deux éléments photoémetteurs allumés, les moyens de refroidissement sont mis en marche pour abaisser la température à l'intérieur de l'enceinte ; enfin, si l'élément détecteur du photodétecteur, qui est du côté des températures basses est en regard d'un élément photoémetteur allumé, alors que l'élément détecteur du photodétecteur, qui est du cOté des températures élevées, est en regard d'un élément photoémetteur éteint, les moyens de chauffage et/ou de refroidissement sont maintenus à l'arrêt. Notamment dans le cas où l'écart de température représenté par le passage d'un élément photoémetteur à l'autre est faible, par exemple égale à 10C (dans ce cas, le nombre d'éléments photoémetteurs allumés est égal à la température exprimée en OC), il est avantageux, pour éviter le pompage des moyens de chauffage et/ou de refroidissement, que les deux éléments détecteurs du photodétecteur soient espacés l'un de l'autre d'un écart tel que, lorsque l'un est en regard d'un premier élément photoémetteur, l'autre se trouve en regard d'un second élément photoémetteur, séparé du premier par au moins un élément photoémetteur intermédiaire. La présente invention s'applique tout particulièrement quoique non exclusivement aux armoires de boulangerie à fermentation contrôlée, destinées à bloquer, ralentir, maintenir ou accélérer la fermentation des pâtons qu'elles contiennent et qui, à cet effet, comportent un dispositif de ventilation assurant le circulation de l'air dans lesdites armoires, ainsi que des moyens de chauffage et des moyens de réfrigération de cet air, ces moyens de chauffage et de réfrigération étant montés dans un circuit électrique commandé par des thermostats. Ainsi, tant que l'on veut bloquer ou ralentir fortement la fermentation des pâtons, on fait fonctionner les moyens de réfrigération pour que ceux-ci entretiennent, à l'intérieur de l'armoire, la basse température désirée affichée sur un premier thermostat.En revanche, lorsque, après cette période de blocage ou de ralentissement de la fermentation, on désire que celle-ci se développe ou s'accélère, on fait fonctionner les moyens de chauffage pour que ceux-ci amènent la température régnant à l'intérieur de l'armoire, à la nouvelle valeur désirée, affichée sur un second thermostat et maintiennent cette température désirée. Le passage du circuit du fonctionnement en réfrigération au fonctionnement en chauffage peut se faire de façon connue par l'intermédiaire d'une minuterie. Dans le cas de l'application de l'invention à une telle armoire de boulangerie, l'agencement comprend un dispositif d'affichage de la température actuelle et deux dispositifs d'affichage de la température désirée disposés suivant deux trajets parallèles à la disposition des éléments photoémetteurs, l'un desdits dispositifs d'affichage correspondant à la fermentation des pâtons et l'autre au blocage de la fermentation de ceux-ci. De préférence, le fonctionnement de l'enceinte en blocage de fermentation est associé à une première valeur d'un nombre logique, tandis que le fonctionnement de l'enceinte en fermentation est associé à une seconde valeur dudit nombre logique, le changement de valeur s'effectuant lors de la commutation d'un mode de fonctionnement à l'autre et la valeur dudit nombre logique constituant une condition supplémentaire introduite dans le dispositif logique commandant le dispositif d'actionnement des moyens de chauffage et/ou de refroidissement. Les figures du dessin annexé feront bien comprendre comment l'invention peut être réalisée. La figure 1 illustre, partiellement en perspective, un premier mode de réalisation du dispositif selon l'invention. Les figures 2 à 7 illustrent le fonctionnement du dispositif conforme à l'invention. La figure 8 montre une variante de réalisation du dispositif selon l'invention, plus particulièrement approprié aux armoires de fermentation de boulangerie. La figure 9 montre la face avant du dispositif de la figure 8. La figure 10 donne le schéma synoptique du dispositif des figures 8 et 9. L'agencement selon l'invention, montré schématiquement sur la figure 1, est destiné à maintenir constante la température a l'in- térieur d'une enceinte thermiquement isolante 1. A cet effet, dans l'enceinte 1 est disposée une sonde 2 de détection de tem pérature, reliée à une barrette rectiligne 3 de diodes ou transistors électroluminescents 4, par exemple du type LED, par l'intermédiaire d'une liaison 13. En fonction de la température détectée par la sonde 2, le nombre d'éléments électroluminescents 4 allumés, a partir d'un élément d'origine 41 varie.Ce nombre d'éléments électroluminescents 4 allumés peut être proportionnel a la température, exprimée en OC, régnant à l'intérieur de l'enceinte 1 et chaque écart entre deux éléments 4 consécutifs peut correspondre a une variation de température de 10C. Parallèlement à la barrette 3 est agencée une vis sans fin 5, bloquée longitudinalement dans des paliers 6 et 7, grace auxquels elle peut tourner autour de son axe. La rotation de la vis 5 peut par exemple être commandée par un bouton 8. Sur la vis 5 est monté un écrou 9 empêché de tourner gracie à une barre 10 le traversant et parallèle à la vis 5. Ainsi, lorsque l'on actionne le bouton 8 et que l'on tourne la vis 5, l'écrou 9 coulisse le long de ladite vis 5 a la manière d'un curseur. A la vis 5 est associé une échelle de température 11 graduée par exemple en OC, telle que lorsqu'un index 12, porté par le curseur 9 se trouve en regard d'une graduation de l'échelle 11, la température régnant à l'intérieur de l'enceinte 1 correspond à cette graduation. Pour ce faire, le curseur 9 porte un photodétecteur comportant deux éléments photodétecteurs 14 et 15 dont le pas est double de celui des éléments photoémetteurs 4. Ce photodétecteur est relié par une liaison 16, à un dispositif 17, qui peut être un dispositif de chauffage, un dispositif de réfrigération ou un dispositif de chauffage et de réfrigération, par l'intermédiaire d'un dispositif logique 18 et d'un dispositif 19 d'actionnement du dispositif 17. Le fonctionnement de l'agencement de la figure 1 sera expliqué ci-après en regard des schémas des figures 2 à 7, en supposant que le dispositif 17 est un dispositif de chauffage et de réfrigération. Lorsque l'on désire qu'à l'intérieur de l'enceinte 1 règne une température T1, on tourne le bouton 8 jusqu'a amener l'index 12 du curseur 9 en regard de la graduation correspondante de l'echel- le 11. Trois cas peuvent alors se présenter -Si la température actuelle T2 régnant à l'intérieur de l'enceinte 1 est égale ou très voisine de la température T1 désirée, la situation est illustrée soit par la figure 2, soit par la figure 3 (sur lesquels les éléments photoémetteurs 4 allumés sont représentés par des cercles hachurés tandis que les éléments photoémetteurs 4 éteints sont représentés par des cercles vides).Dans le cas de la figure 2, l'élément photodétecteur 14 se trouve en regard ou pratiquement en regard du dernier élément photoémetteur 4 allumé, tandis que l'élément photodétecteur 15 se trouve en regard ou pratiquement en regard du second élément photoémetteur 4 éteint. Si on désigne respectivement par 1 et 0 les états allumé et éteint des éléments photoémetteurs 4, les éléments photodétecteurs 14 et 15 reçoivent la combinaison logique 10 . Dans le cas de la figure 3, l'élément photodétecteur 14 se trouve en regard ou pratiquement en regard de l'avant dernier élément photoémetteur 4 allumé, tandis que l'élément photodétecteur 15 se trouve en regard ou pratiquement en regard du premier élément photoémetteur 4 éteint. Dans ce cas, la combinaison logique perçue par les éléments photodétecteurs 14 et 15 est également 10. Cette combinaison logique 10, transmise au dispositif logique 18, indique à ce dernier que la température désirée T1 est très proche ou égale à la température actuelle T2 et le dispositif 17 reste au repos. -Si la température actuelle T2 régnantà intérieur de l'enceinte est supérieure à la température T1 désirée, on se trouve dans le cas des figures 4 et 5, c'est-à-dire que la combinaison logique transmise au dispositif 18 est alors 11. Le dispositif logique 18 commande donc le dispositif d'actionnement 19 pour que celui-ci fosse fonctionner le dispositif de réfrigération du dispositif 17. Gracie à l'action de ce dispositif par réfrigération, la température baisse à l'intérieur de l'enceinte 1 et les éléments 4 extrêmes allumés s'éteignent les uns après les autres, la progression de l'extinction se dirigeant vers l'élément 41. Dès que l'on se trouve dans la situation illustrée par la figure 3, la combinaison logique passe de 11 à 10 et le dispositif 17 s'arrête. -Si la température actuelle T2 régnant a I'intérieur de l'enceinte est inférieuré a la température T1 désirée, on se trouve dans le cas des figures 6 et 7, c'est-à-dire que la combinaison logique transmise au dispositif 18 est alors 00. Le dispositif logique 18 commande donc le dispositif d'actionnement 19 pour que celui-ci fasse fonctionner le dispositif de chauffage du dispositif 17. Gr ce a l'action de ce dispositif de chauffage, la température s'élève à l'intérieur de l'enceinte 1 et les éléments 4 extrêmes s'allument les uns après les autres, la progression de l'allumage s'effectuant en direction opposée de l'élément 41. Dès que l'on se trouve dans la situation illustrée par la figure 2, la combinaison logique passe de 00 à 10 et le dispositif 17 s'arrête. Ainsi, on voit que gracie aux différentes combinaisons logiques engendrées par le photodétecteur porté par le curseur 9 on peut réguler la température T2 régnant dans l'enceinte 1 à la valeur désirée T1 affichée par coincidence de l'index 12 avec une graduation de l'échelle 11. Sur la figure 8, on a représenté le dispositif d'affichage selon l'invention, dans son application à une armoire de boulangerie a fermentation contrlée du type décrit dans le préambule. Ce dispositif comporte un châssis 20 sur lequel sont montés, d'une part, une barrette 3 d'éléments photoémetteurs 4 susceptibles d'indiquer la température actuelle régnant dans ladite armoire et, d'autre part, deux ensembles à vis et curseur disposés de part et d'autre de ladite barrette 3. Le premier de ces ensembles, qui correspond par exemple à la fermentation, comporte une vis sans fin 5', tourillonnée à ses deux extrémités dans le châssis 20 et actionnable en rotation par un bouton 8'. Sur la vis 5' est monté un curseur-écrou 9', guidé par une barre 10' et portant deux éléments photodétecteurs 14' et 15', regardant les éléments photoémetteurs 4.Le second ensemble, qui correspond par exemple au blocage de fermentation, comporte une vis sans fin 5", tourillonnée à ses deux extrémités dans le chassies 20 et actionnable en rotation par un bouton 8", Sur la vis 5" est monté un curseur-écrou 9" guidé par une barre 10" et portant deux éléments photodétecteurs 14" et 15", regardant les éléments photoémetteurs 4. Les vis 5' et 5" et les barres 10' et 10" sont parallèles à la barrette 3 d'éléments photoémetteurs 4. De plus, les curseurs 9' et 9" portent des index 12' ou 12" respectivement, constitués chacun d'un élément photoémetteur. Lorsque l'armoire de boulangerie fonctionne en fermentation, l'élé- ment photoémetteur 12' est allumé, alors que l'élément photoémetteur 12" est éteint, l'inverse se produisant lorsque l'armoire de boulangerie fonctionne en blocage de fermentation. La face avant du châssis 20 peut être fermée par une plaque 21 (voir la figure 9) comportant trois lumières transparentes ou ouvertes 22, 23 et 24, à travers lesquelles sont respectivement visibles les éléments photoémetteurs 4, 12' et 12" . Entre les lumières 22 et 23 est prévue une échelle de température 25, qui, en coopération avec l'index 12', indique le température de fermentation, tandis qu'entre les lumières 22 et 24 est prévue une échelle de température 26, qui, en coopération avec l'index 12" indique la température de blocage de fermentation. La figure 10 illustre, de façon schématique , le circuit électrique associé au dispositif des figures 8 et 9. Pour détecter la température à l'intérieur de l'armoire de fermentation, ce circuit comporte une sonde 30, de type CTN, montée dans un pont de mesure 31 alimenté de façon correcte entre les bornes 32 et 33. Le pont 31 envoie le signal de détection de température à un dispositif 32, par exemple composé d'éléments SIEMENS UAA 180, chargé d'allumer les éléments photoémetteurs 4 de la barrette 3, de sorte que le nombre d'éléments 4 allumés corresponde à la température actuelle, exprimée en OC, régnant a l'intérieur de ladite armoire de fermentation. Par ailleurs, le circuit comporte un commutateur 33 commandant l'allumage d'une lampe néon 34. Par exemple, la position du commutateur 33 correspondant a l'allumage de la lampe 34 est associée au fonctionnement en blocage de fermentation, alors que la position du commutateur 33 correspondant a l'extinction de la lampe 34 est associée au fonctionnement en fermentation. En regard de la lampe 34 est disposée un photodétecteur 35, susceptible de détecter l'état allumé ou éteint de ladite lampe et envoyant l'information correspondante a un dispositif de commande 36. Celuici met en fonctionnement le photo-détecteur 14', 15' ou 14",15" correspondant en allumant l'index 9' ou 9" associé et envoie ces informations au dispositif logique 18. Les informations provenant du détecteur 14',15' ou 14",15" en service et conformes a ce qui a été expliqué en regard des figures 2 à 7 sont transmises au dispositif logique 18, qui lui même actionne des contacteurs correspondant 37 et 38 du dispositif 19, commandant le dispositif 17 du chauffage et le dispositif de réfrigération de l'armoire de fermentation. REVENDICATIONS 1.- Agencement pour la régulation de la température d'une enceinte équipée de moyens de chauffage et/ou de refroidissement, d'un dispositif d'actionnement desdits moyens, d'un dispositif d'affichage de la température actuelle à l'intérieur de l'enceinte, recevant ses indications d'un dispositif de détection de température, et d'un dispositif d'affichage de la température désirée à l'intérieur de l'enceinte, destiné à commander ledit dispositif d'actionnement des moyens de chauffage et/ou de refroidissement, caractérisé en ce que le dispositif d'affichage de la température actuelle à l'intérieur de l'enceinte fournit une indication lumineuse représentative de ladite température actuelle et en ce que le dispositif d'affichage de la température désirée comporte un détecteur photosensible détectant ladite indication lumineuse et commandant ledit dispositif d'actionnement des moyens de chauffage et/ou de réfrigération en fonction de celle-ci. 2.- Agencement selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif d'affichage de la température actuelle comporte une série d'éléments photoémetteurs disposés les uns derrière les autres, le nombre desdits éléments photoémetteurs allumés à partir d'un élément photoémetteur d'origine étant significatif de la température actuelle à l'intérieur de l'enceinte. 3.- Agencement selon la revendication 2, caractérisé en ce que le dispositif d'affichage de la température désirée comporte un curseur susceptible de se déplacer le long d'un trajet parallèle à ladite disposition des éléments photoémetteurs et portant un photodétecteur susceptible de déterminer les états "allumé" ou "éteint" d'un ou plusieurs éléments photoémetteurs disposés en regard dudit photodétecteur. 4.- Agencement selon la revendication 3, caractérisé en ce que le photodétecteur comporte au moins deux éléments détecteurs observant chacun un élément photoémetteur et la commande du dispositif d'actionnement des moyens de chauffage et/ou de refroidissement est effectuée par l'intermédiaire d'un dispositif logique recevant la combinaison des états "allumé" et "éteint" des éléments photoémetteurs observés. 5.- Agencement selon la revendication 4, caractérisé en ce que les deux éléments détecteurs du photodétecteur sont espacés l'un de l'autre d'un écart tel que, lorsque l'un est en regard d'un premier élément photoémetteur, l'autre se trouve en regard d'un second élément photoémetteur, séparé du premier par au moins un élément photoémetteur intermédiaire. 6.- Agencement selon l'une quelconque des revendications précédentes, appliqué à une armoire de fermentation de boulangerie, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif d'affichage de la température actuelle et deux dispositifs d'affichage de la température désirée disposés suivant deux trajets parallèles a la disposition des éléments photoémetteurs, l'un desdits dispositifs d'affichage correspondant a la fermentation des patons et l'autre au blocage .de la fermentation de ceux-ci. 7.-Agencement selon la revendication 6, caractérisé en ce que le fonctionnement de l'enceinte en blocage de fermentation est associé a une première valeur d'un nombre logique, tandis que le fonctionne nement de l'enceinte en fermentation est associé à une seconde valeur dudit nombre logique, le changement de valeur s'effectuant lors de la commutation d'un mode de fonctionnement à l'autre et la valeur dudit nombre logique constituant une condition supplémentaire introduite dans le dispositif logique commandant le dispositif d'actionnement des moyens de chauffage et/ou de refroidissement. 8.- Agencement selon l'une des revendications 6 ou 7, caractérisé en ce que chaque dispositif d'affichage comporte un élément photoémetteur supplémentaire dont'l'état allumé ou éteint est représentatif de celui des dispositifs d'affichage actuellement en service. 9.- Agencement selon la revendication 8, caractérisé en ce que lesdits éléments photoémetteurs supplémentaires servent d'index, pour déterminer visuellement la température sur une échelle graduée.