L'invention concerne un procédé permettant d'établir des instruments d'évaluation sélective de données numériques combinés, relevées sur des produits alimentaires naturels commercialisés, cela d'après des critères biologiques dûs à la croissance cellulaire. Elle s'applique en particulier, mais non exclusivement à la classification commerciale de carcasses d'animaux de boucherie qui sont mises en deux catégories selon qu'il s'agit des veaux ou de gros bovins. Si cela s'avérait avantageux, elle pourrait tout aussi bien être appliquée à la production et à la vente d'autres animaux ou encore à des végétaux. On sait que les carcasses d'animaux de boucherie sont compo sées de masses musculaires, osseuses et adipeuses. Pour un poids global identique, les pourcentages de ces masses sont variables et le prix d'une unité de poids de chacune de celle-ci est très dif férent. La répartition même de la masse musculaire sur la carcasse entrain de grandes variations de valeur. En pratique, ces différences de pourcentage et de répartition se traduisent par des dif fêrences de prix du kilogramme de la carcasse sur une échelle de valeurs. En l'absence de ces critères objectifs connus, cette echel- le de valeurs s 'établissait par des appréciations subjectives reposant sur l'apparence des masses musculaires, osseuses et adipeuses. Comme toute appréciation subjective la cotation ainsi effectuée n'était pas constante et pouvait léser les intérêts de certains professionnels du marché de la viande, et ainsi entraîner des litiges. L'invention écarte ces inconvénients au moyen de critères mesurables, qui permettent une classification constante dans l'espace et dans le temps, et ainsi normalise les rapports entre acheteurs et vendeurs. En outre, le procédé de l'invention s'applique à des instruments qui économisent le temps de manipulation et de calcul. Selon l'invention, le procéde pour etablir un instrument d'évaluation sélective de données combinées relevées sur un produit alimentaire naturel, consiste en ce que le produit est évalué d'après un poids, une longueur de croissance prédéterminée de son anatomie et un critère correctif mesurable sur la structure des tissus cellulaires révélant la valeur consommable du produit, et que lesdits poids, longueur et critère correctifs sont représentés sur des échelles graduées pouvant être additionnées, soustraites ou repor tées, la combinaison des échelles aboutissant à une echelle de notre sélection de qualification. Quand le procédé s'applique à des carcasses d'animaux de boucherie de la catégorie des veaux, le poids est issu d'un classement reglementaire des quartiers de viande, la longueur est celle d'une droite tirée du centre de la protuberance issio-pubienne jusq'au- dessous de la première cote en affleurant le gras du rognon, et le critère correctif est le tour de la crosse posterieure pris au sommet de cette crosse.Quand il s'applique à des carcasses d'animaux de boucherie de la categorie des gros bovins, le poids est issu d'un classement réglementaire, la longueur est celle d'une diagonale tirée au milieu de la protuberance issio-pubienne au centre de la premiere sternale, et le critère correctif se mesure suivant la droite confondue avec l'interstice séparant les deux premières sternales et embrassant l'épaisseur os, muscle, gras. Les instruments destines à mettre en pratique les procédés susindiqués sont construits par la disposition des échelles respectivement sur une partie force et sur une partie mobile soit lineai- rement soit circulairement. On peut prévoir une règle ayant une partie fine avec au moins deux échelles et une réglette mobile à deux échelles, les échelles fines etant respectivement le poids et la note finale tandis que les échelles mobiles sont respectivement la longueur et le correctif. On peut prévoir aussi deux disques mobiles l'un par rapport à l'autre en rotation, dont l'un porte l'échelle de poids et 1 'échel- le de notes, tandis que l'autre porte la longueur et le correctif. Des echelles de mesure ajoutées dans le cas de la règle linéaire peuvent permettre une mesure directe sur le quartier de viande de deux grandeurs à reporter sur les échelles. La description ci-après fera mieux comprendre, à titre d'exemple, comment se réalise l'invention, et en référence aux dessins annexés suivants La figure 1 est une vue schématique d'une carcasse de gros bovin, la figure 2 est une vue schématique d'une carcasse de veau, la figure 3 est une disposition d'échelle sur une face de règle à curseur pour les carcasses des veaux, la figure 4 est une disposition d'echelle sur l'autre face de la règle pour les carcasses de gros bovins, la figure 5 est une vue en bout de la regle, la figure 6 est une disposition de règle à disques pour carcasses de veaux, la figure 7 est une disposition de règle à disques pour carcasses de gros bovins ; la figure 8 est un croquis d'un dispositif annexe de mesure sur une règle à curseur. Ainsi qu'il a été dit, le procédé repose fondamentalement sur la relation poids à longueur d'une carcasse ou d'un morceau de découpe de gros ou de demi-gros. Pour un poids donné, une carcasse plus courte qu'une autre présentera un caractère plus compact. Mais, en prenant cette seule relation, on ne tient compte que du poids de la carcasse et non des pourcentages ou importances des masses osseuses, adipeuses, ni de la répartition de la masse musculaire. Il faut donc introduire un caractère supplémentaire qui soit tout aussi objectif et mesurable et qui joue le roule de correctif traduisant la notion de l'importance de l'os, du gras, de la repartition musculaire. Pour être fidele à elle-même, la classification doit reposer sur la répétition absolue des critères retenus. Il convient simplement de les fixer conventionnellement pour chaque catégorie d'animaux. En effet, l'incidence des masses adipeuses étant, par exemple, variable pour chaque catégorie : veaux ou gros bovins, il apparat necessaire de faire un choix parmi les critères les plus significatifs, les plus accessibles, les plus déterminés, afin d'obtenir un résultat de la manière la plus simple et la plus rapide. Dans le quartier de viande montré à la figure 1, il s'agit des gros bovins. La longueur L est mesurée selon une ligne droite qui est determinée ainsi qu'il suit. On distingue une zone 1 don-t l'extrémité forme la protubérance isso-pubienne 2. Au bas et à droite de la figure sont marquees les sternales S dont la première S1 et la seconde S2. La longueur L est mesurée entre le point 2 et la zone S1. On peut voir, en outre, que la première et la seconde sternales sont séparées par une ligne V et c'est sur le prolongement de cette ligne que se mesure le critère correctif C en embrassant l'épaisseur os, muscle, gras (avant emoussage). La figure 2 présente le moyen de mesure dans le cas des veaux. Comme précédemment, le point 2 désigne la protubérance issopubienne, tandis que le point 4 est au-dessous de la premiere cote, la droite de mesure était tirée de maniere à frôler le gras du rognon en 3. Par ailleurs, 5 désigne la crosse posterieure dont la circonférence donne le critère de correction. La figure 3 montre une regle à calcul dont la face exposée permet de calculer le taux de classification pour les veaux. Cette règle est bi-face avec deux réglettes 6, 7. Comme montré à la figure 5, la seconde face correspondante à la réglette 7 étant montrée par la figure 4. Sur la figure 3, la partie fixe inférieure de la règle comprend une échelle linéaire en poids 8 de 50 à 150 kilos tandis que le bord correspondant de la réglette 6 est muni d'une échelle progressive des longueurs L, repérée par 9. L'autre partie de la règle fine possède une échelle de 10 degres proportionnels 1 à 10 qui sont les notes de classement, celles-ci étant minorées par l'échelle en regard II de la réglette contenant les critères correctifs de crosse mesures de 20 à 23cm. On voit que pour un poids de 108 kilos une longueur L de 90, et une crosse de 20cm, on obtient la note 8,1 de classement.La face de la réglette 7 sur la figure 4 contient des dispositions analogues avec les grandeurs convenables pour les gros bovins, soit une échelle de poids 12 de 215 à 450 kilos une échelle de longueur L, 13 de 120 à 160cm, une échelle de critères de correction 14-graduée de 11 à 23. L'emplacement et la graduation des échelles est obtenue par approximation, par déduction d'un tableau de nombres-etabli sur un certain nombr-e d'essais avec les corrections necessaires. On peut remarquer sur la figure 3 une echelle supplémentaire lineaire 15 qui n'est autre qu'un moyen de mesure portee directement sur la règle. Il apparat facilement qu'une règle linéaire peut être transforme en un dispositif circulaire tel que représenté sur les figures 6 et 7. Dans chaque cas, un disque fixe 16 porte avec rotation un disque mobile 17. Deux echelles differentes peuvent être portées sur des angles inférieurs à la demi-circonference et autrement le report des echelles est le même que dans les cas précédents. Il est intéressant d'ajouter à une règle telle que décrite à la figure 4 un dispositif de mesure directe montré par la figure 8. Si l'on se reporte également à la figure 1, on pourra voir que le dispositif de la figure 8 permet de mesurer directement les longueurs L et C, quand on applique directement la règle sur la carcasse de boucherie. Pour cela, la face de la regle, selon la figure 4 porte une plaquette 18 de matiere rigide, avantageusement en matière plastique, qui est fixée par trois points 19. La plaquette 18 est munie d'un pivot 20, sur lequel est axé une bande de mesure 21 formée de plusieurs secteurs à emmanchement té lescopique T1, T2, T3, T4, T5, T6. Les secteurs dépliés peuvent atteindre une longueur de lu65 qui correspond à la longueur L comme reportée sur l'échelle 13. La plaquette 18 est également munie d'une saillie à surface rugueuse 22 grâce à laquelle la bande 21 qui pivote comme une branche de compas pourra être maintenue en une position angulaire déterminée. La plaquette 18 peut être aussi munie de butées (non représentées) pour delimiter le débattement maximal à 1200 de la branche 21 ou sa position de rangement. On peut aussi remplacer la branche 21 par un dispositif à ruban gradué centre sur le pivot 20 et composé d'un fil ou d'une bande souple graduée en centimètres.Enfin, la partie supérieure gauche de la règle comprend une graduation métrique 23 qui permet de mesurer directement la longueur C selon la-figure 1. On voit immédiatement que les moyens de mesure donnés pour la graduation 23 et la bande 21 s'appliquent respectivement sur les longueurs L et C quand la règle est appliquée sur la carcasse. A titre d'exemple, pour une longueur maximale de 165cm, la branche télescopique est formee de 6 longueurs avec : T1 de 30cm, les autres T2, T3, T4 T5, T6 étant de 27cm. La partie T6 est graduée de 30cm à 57cm, tandis que la partie T2 mesurant la cote maximale, quand toutes les sections sont ti rées, porte la graduation 165cm. Par analogie avec la forme de réalisation décrite ci-dessus, on pourrait construire d'autres instruments de mesure sous forme de règle, ou de disques à graduations munis d'échelles différentes. D'une manière génerale, l'invention peut être utilisée dans divers cas d'êtres vivants servant à l'alimentation en détermi nant dans chaque cas les critères à comparer. Toutes réalisations d'instruments construits selon le procédé ne sortiraient pas du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1 - Procédé pour établir un instrument d'évaluation sélective de donnees combinées et relevées sur un produit alimentaire naturel, caractérisé en ce que le produit est evalué d'après un poids, une longueur de croissance prédéterminée de son anatomie et un critère correctif mesurable sur la structure des tissus cellulaires révé- lant la valeur consommable du produit, et que lesdits poids, longueur et critère correctif sont représentés sur des echelles gradures pouvant être additionnées, soustraites ou reportés, la combinaison des échelles aboutissant à une echelle de notes sélectives de qualification. 2 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il s'applique à des carcasses d'animaux de boucherie de la catégorie des veaux, le poids étant issu d'un classement réglementaire des quartiers de viande, la longueur etant celle d'une ligne droite tirée du centre de la protuberance isso-pubienne au-dessous de la première côte en affleurant le gras du rognon, le critère correctif etant le tour de la crosse postérieure pris au sommet de cette crosse. 3 - Procéde selon la revendication 1, caractérise en ce qu'il s'applique à des carcasses d'animaux de boucherie de la catégorie des gros bovins, le poids etant issu d'-un classement réglementaire des quartiers de viande, la longueur etant celle d'une diagonale tirée au milieu de la protuberance isso-pubienne au centre de la première sternale, le critère correctif se mesurant suivant la droite confondue avec l'interstice separant les deux premières sternales et embrassant l'épaisseur os, muscle, gras. 4 - Instrument appliquant la revendication 1, et la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce qu'il prend la forme-d'une règle ayant un partie fixe avec deux échelles fines et une règlette mobile à deux echelles, les échelles fixes etant respectivement le poids et la note finale, tandis que les échelles mobiles sont respectivement la longueur et le correctif. 5 - Instrument appliquant la revendication 1 et la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce qu'il prend la forme de deux disques mobiles en rotation, l'un par rapport à l'autre, dont l'un porte l'échelle de poids et l'échelle des notes d'évaluation, tandis que l'autre porte la longueur et le correctif. 6 - Instrument selon la revendication 4, pour appliquer la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comprend d'une part, une échelle fixe permettant de lire sur la carcasse la longueur du critère correctif et d'autre part, une bande articulée graduee en unité metrique pour la mesure simultanée de la longueur de la diagonale. Caractéristique de la carcasse. 7 - Instrument selon la revendication 6, caractérisé en ce que la bande est une branche de compas montée sur le pivot d'une plaquette solidaire de la règle et munie de butées du débattement de la branche. 8 - Instrument selon la revendication 7, caractérisé en ce que la branche de compas est formee de réglettes successives en assemblage télescopique.