On connatt des instruments pour l'épluchage des légumes comprenant un manche portant pratiquement en ligne droite une lame métallique à deux fentes longitudinales et à profil arqué trans- versalement mais rectiligne longitudinalement. Par suite de la forme rectiligne de la lame en direction longitudinale, l'arte de coupe se place tangentiellement au légume à éplucher et, comme celui-ci est généralement de forme convexe forte courbure, 1 t épluchage ne se fait, à chaque passe de 1'instrument, que sur une largeur réduite qu'on ne peut augmenter légèrement qu'en réalisant des épluchures plus épaisses. Ainsi, ces instruments ne favorisent pas l'obtention d'épluchures fines et imposent un grand nombre de manoeuvres pour l'épluchage de chaque légume, par exemple d'une carotte ou d'une pomme de terre. En outre, le légume épluché présente un aspect défavorable à facettes multiples. L'invention a pour but de remédier à cet inconvénient et sa caractéristique essentielle consiste en ce que la lame métallique présente, du côté du manche, une forme incurvée en direction longitudinale de façon à présenter dans cette direction un profil concave au légume à éplucher. On comprend que la concavité longitudinale de la face de lame portant les artes de coupe permet à la lame de venir en contact avec le légume sur une plus grande fraction de sa longueur et de réaliser par conséquent des pelures plus larges sans qu'elles soient plus épaisses. L'épluchage d'un légume peut alors tre obtenu par un nombre réduit de manoeuvres et il en résulte un gain de temps important en meme temps qu'une diminution de la fatigue créée par le travail d'épluchage. En outre, l'aspect du légume épluché obtenu est considérablement amélioré car ce légume ne présente plus les multiples facettes formées avec les éplucheurs traditionnels. La disposition au voisinage du manche de la partie de lame incurvée longitudinalement est essentielle car l'effort de coupe se trouve ainsi toujours concentré aussi près que possible du manche en n'exerçant donc sur la lame qu'un couple de flexion réduit, de sorte que la lame peut tre de faible épaisseur. Selon une caractéristique complémentaire de l'invention, la lame est repliée en V à l'extrémité de la partie incurvée longitudinalement qui est voisine du manche afin que la partie principale de la lame se trouve pratiquement dans le prolongement de l'axe du manche. Les extrémités du repli en V peuvent former des becs pour l'arrachage de parties défectueuses du légume et il est essentiel aussi que ces becs d'enlèvement des yeux soient à proximité du manche. On a représenté, à titre d'exemple, une forme d'exécution particulière d'un instrument pour l'épluchage des légumes selon l'invention au dessin annexé, dans lequel : la figure 1 est une vue en perspective de l'instrument ; la figure 2 est une vue correspondante de profil ; et la figure 3 est une coupe transversale selon la ligne III-III de la figure 2. Au dessin, on a indiqud en 1 la partie principale de la lame métallique qui présente d'une façon connue un profil transversal légèrement arqué avec deux fentes longitudinales parallèles 2 déterminant par leurs bords 3, sur la face de lame transversalement convexe, deux ar8tes de coupe faisant face vers le bord extérieur correspondant de la lame. La lame métallique est de préférence en acier trempé chromé. Conformément a l'invention, la lame présente, à son extrémité voisine du manche, un profil longitudinal incurvé 4 dont la concavité est du côté de la face de lame présentant les artes de coupe. A l'extrémité de cette partie incurvée, la lame est repliée en V en 5 pour revenir par une partie 6 au niveau général de la partie 1, puis elle est repliée encore en 7 pour se terminer par une queue d'ancrage 8 dans le manche 9. Selon une forme d'exécution particulièrement avantageuse, le manche 9 est surmoulé en matière plastique sur la queue d'ancrage 8. Lors de l'utilisation de l'instrument, les artes de coupe 3, qui s'étendent dans la partie rectiligne 1 et dans la partie arquée 4, peuvent agir sur le légume à éplucher par une plus grande fraction de leur longueur par suite de leur forme longitudinalement concave et on comprend qu'on peut éplucher un légume en effectuant un nombre réduit de manoeuvres. Comme la coupe s'effectue sur une fraction de la longueur de la lame qui s'étend jusqu'au voisinage du manche, la lame n'est soumise qu'à un couple de flexion minimal et peut donc conserver une rigidité favorable sans tre de forte épaisseur. Les pelures découpées par les artes 3 passent à travers les fentes 2 comme dans les instruments connus présentant des artes le long de fentes longitudinales. En outre, le repli 5 de la lame détermine, à chacune de ses deux extrémités, un bec 10 en V particulièrement utile pour enlever de petites parties défectueuses de la surface du légume, par exemple pour enlever les yeux des pommes de terre. Ces becs 10 se trouvent eux-mmes au plus près du manche, ce qui est une position favorable à la rigidité de la lame. On comprendra que l'exemple d'exécution décrit ci-dessus et représenté au dessin annexé n'a aucun caractère limitatif et qu'on pourrait envisager diverses modifications de détail ou adjonctions sans s'écarter du cadre de l'invention définie par les revendications annexées. REVENDICATIONS. 1. Instrument pour l'épluchage de légumes constitue par un manche qui porte une lame a profil transversal légèrement arque à fentes longitudinales déterminant des artes de coupe sur la face transversalement convexe de la lame, caractérisé par le fait que, du coté du manche, la lame présente vers son extrémité une partie longitudinalement incurvée dont la concavité se trouve sur la face de lame portant les artes de coupe qui s'étendent jusque dans cette partie incurvée. 2. Instrument pour l'épluchage de légumes selon la revendication 1, dans lequel la lame est repliée L l'extrémité de la partie longitudinalement incurvée voisine du manche, en formant avec cette partie incurvée un profil en V. 3. Instrument pour l'épluchage de légumes selon la revendication 2, dans lequel le profil en V présente un angle choisi pour former, aux extrémités du repli en V et au voisinage du manche, des becs permettant l'arrachage de parties défectueuses du légume, notamment des yeux de pommes de terre. 4. Instrument pour l'épluchage de légumes selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la lame métallique se termine vers le manche par une queue d'ancrage sur laquelle est surmoulé un manche en matière plastique.