La présente invention a pour objet un nouveau procédé de fabrication de lait écrémé concentré, etest-à-dire d'un produit concentré exempt de matière grasse et une installation pour sa mise en oeuvre. Plus précisément, ce procédé consiste à soumettre du lait contenant de la matière grasse, c'est-è-dire un produit contenant de la matière grasse, à un écrémage dans une écrémeuse du type à débourbage automatique, puis à concentrer par évaporation le lait ainsi écrémé. Dans les procédés connus de ce type, il y a durant chaque opéra- tion de débourbage de ltécrémeuse, perturbation de l'évaporateur due à la présence de matière grasse dans le lait pénétrant dans ledit évaporateur, perturbation qui conduit à des fluctuations de la concentration du lait concentré issu dudit évaporateur, avec tous les inconvénients que cela comporte. Aussi, dans le but de remédier à ces inconvénients, la présente invention propose-t-elle un procédé qui se caractérise en ce que durant chaque opération de débourbage, le lait issu de l'éerémeuse est recyclé vers l'écré- meuse, l'évaporation étant durant ce recyclage réalisée sur un lait écrémé maintenu en réserve. On comprenda que conformément a l'invention, le lait arrivant dans l'évaporateur est toujours parfaitement écrémé, que l'on soit en phase de débourbage de l'ecremeuse ou en phase normale de fonctionnement de ladite éeré- meuse. Ce lait de qualité constante n'affectera donc pas la marche de I'évapo- rateur et le lait concentré issu de ce dernier sera de concentration constante. Il est bien certain que le lait issu de l'éerémeuse durant I'opéra- tion de débourbage peut être mélangé à du lait contenant de la matière grasse, avant d'être recyclé vers ltécrémeuse. Avantageusement, le lait maintenu en réserve est constitué par du lait issu de ltéerémeuse lorsque celle-ci n' est pas dans sa phase de débourbage. On pourra, si on le désire, prélever des calories sur le système d'évaporation et les utiliser pour préchauffer le lait à écrémer. I1 en résultera une séparation plus aisée de la crème du lait à écrémer. Selon une variante, une circulation continue de lait contenant de la matière grasse est créée dans la conduite de recyclage mise en oeuvre pour recycler vers I'écrémeuse le lait issu de l'écrémeuse durant les opérations de débourbage. On évitera ainsi une stagnation de lait dans ladite conduite de recyclage, et partant, un développement microbien dans ce lait. Selon la présente invention, l'installation pour la mise en oeuvre du procédé décrit ri-dessus comprend une écrémeuse du type à débourbage automatique, un 'evaporateur comportant au moins un effet, un circuit d'alimentation de l'écrémeuse en lait à écrémer et une liaison entre la sortie et l'é crémeuse et l'entrée de ltévaporateur. Elle se caractérise en ce que ladite liaison comporte un bac de réserve et en amont de celui-ci un moyen de dérivation qui, pendant la phase de débourbage, dérive le lait issu de l'ecremeuse vers le circuit d'alimentation de ladite écrémeuse. Ainsi, durant le fonctionnement normal de L'écrémeuse, le lait issu de ltécrémeuse est déversé dans le bac de réserve d'où il est ensuite dirigé vers ltévaporateur et, durant la phase de débourbage, il est dérivé pour aboutir au circuit d'alimentation de ltécrémeuse, l'évaporateur étant, pendant le temps de cette dérivation, alimenté en lait maintenu en réserve dans le bac de réserve. Le moyen de dérivation sera de préférence constitue par une vanne trois voies et mieux encore une vanne trois voies automatique liée au système de commande du débourbage de l'écrémeuse. Selon une variante, le circuit d'alimentation de l'écrémeuse comporte un bac de stockage lui-meme pourvu d'une arrivée de lait à écrémer. La présence de ce bac permet de continuer d'alimenter ltécrémeuse même s' il y a, pour une raison ou pour une autre, un défaut momentané en lait à écrémer. Par ailleurs, en disposant un moyen de liaison entre ledit bac de stockage et ledit moyen de dérivation, il sera possible de déverser le lait issu de l'écrémeuse pendant la phase de débourbage, dans ledit bac de stockage. Avantageusement, le circuit d'alimentation de ltécrémeuse portera un conduit de prélèvement de lait, aboutissant au moyen de liaison à proximité du moyen de dérivation, de manière à créer une circulation de lait dans ledit moyen de liaison. Enfin, en amont de l'écrémeuse, on peut disposer au moins un réchauffeur du lait à écrémer, alimenté en calories provenant de l'évaporateur. Un mode de réalisation de l'invention sera décrit ci-après à titre d'exemple en référence à la figure unique qui représente une installation pour la fabrication de lait écrémé concentré selon l'invention. Cette installation comporte un conduit 1 qui déverse le lait à écrémer et à concentrer dans un bac de stockage 2 muni à sa base d'un conduit de prélèvement 3 et d'une pompe de circulation 4, qui amènent le lait à traiter dans un réchauffeur 5. Ce dernier est du type à échange indirect et est alimenté, par un conduit 6, en calories (sous forme de vapeur ou de condensats) provenant d'un évaporateur simple ou multiple effet 7. Généralement, le lait à écrémer est préchauffé à environ 500 C dans ce réchauffeur de manière à faciliter la séparation de la crème du lait. Le lait préchauffé issu du réchauffeur 5 est ensuite amené par un conduit 8 dans une écrémeuse 9 du type à débourbage automatique. Le lait y est débarrasse de sa crème qui est évacuée de llécrémeuse par un conduit 10. Le lait écrémé issu de l'écrémeuse 9 est pour sa part amené par un conduit 11 dans me vanne trois voies 12 qui met le conduit il en relation avec un conduit 13 assurant le déversement du lait écrémé dans un bac de réserve 14. Ce dérnier est pourvu à sa base d'un conduit 15 et d'une pompe de circultation 16 qui amendent le lait écrémé dans llévaporateur 7.Il est à noter toutefois que les débits de l'écrémeuse et de l'évaporateur sont choisis de manière à créer une certaine réserve de lait écrémé dans le bac, reserve qui a son importance comme nous le verrons ci-après. Ce qui vient d'hêtre décrit est le cheminement du lait quand l'écré- meuse est dans sa phase de fonctionnement normal. Au moment où l'écrémeuse arrive dans sa phase de débourbage, la vanne trois voies 12 subit, manuellement ou automatiquement, une rotation suffisante pour que le conduit 11 soit déconnecté du conduit 13, et mis en relation avec un conduit 17 qui assure le déversement du lait (contenant de la matière grasse) issu de l'écrémeuse, dans le bac de stockage 2 décrit-précédemment. Certes, il n'y a plus déversement de lait écrémé dans le bas de réserve 14, mais la marche de l'évaporateur n'est pas pour autant interrompue puisqu'il peut concentrer le lait écrémé mis en reserve dans le bac 14.Cette réserve devra bien entendu être suffisante pour que l'évaporateur soit alimenté en lait écrémé durant toute la phase de débourbage de l'écrémeuse. Accessoirement, le conduit 3 peut porter en dérivation un conduit 18 aboutissant sur le conduit 17 à proximité de la vanne trois voies 12. Ainsi, il est possible d'assurer une circulation continue de lait dans le conduit 17 et donc d'éviter toute stagnation cause de développement microbien. Le mode de réalisation qui vient hêtre décrit mettait en oeuvre du lait. Toutefois, il est bien certain que la présente invention n'est pas limitée à ce produit particulier mais s'applique à tout produit contenant de la matière grasse que l'on désire concentrer après séparation de cette dernière et il pourra notamment s'agir de lactosérus, par exemple REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication de lait écrémé concentré, c'est-à-dire à'un produit concentré exempt de matière grasse, qui consiste à soumettre du lait contenant de la matière grasse, c'est-à-dire un produit contenant de la matière grasse, à un écrémage dans une écrémeuse du type à débourbage automatique, puis à concentrer par évaporation le lait ainsi écrémé, caractérisé en ce que durant chaque opération de débourbage, le lait issu de l'écrémeuse est recyclé vers l'écrémeuse, l'évaporation étant durant eue recyclage réalisée sur un lait écrémé maintenu en réserve. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le lait issu de l'écrémeuse durant l'opération de débourbage est mélangé à du lait contenant de la matière grasse, avant d'etre reeyclé vers l'écrémeuse. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le lait maintenu en réserve est constitué par du lait issu de l'écrémeuse lorsque celle-ci n'est pas dans sa phase de débourbage. h. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le lait à écrémer est préchauffé à l'aide de calories provenant de l'étape d'évaporation. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'une circulation continue de lait contenant de la matière grasse est créée dans la conduite de recyclage mise en oeuvre pour recycler vers l'écrémeuse le lait issu de l'écrémeuse durant les opérations de débourbage. 6. Installation pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, qui comprend une écrémeuse (9) du type à débourbage automatique, un évaporateur (7) comportant au moins un effet, un circuit d'alimentation (1,2,3,4,5,8) de l'écrémeuse en lait à écrémer et une liaison entre la sortie de l'écrémeuse (9) et l'entrée de l'évaporateur (7), caractérisée en ce que ladite liaison comporte un bac de réserve (14) et en amont de celui-ci un moyen de dérivation (12) qui, pendant la phase de débourbage, dérive le lait issu de l'écrémeuse vers le circuit d'alimentation de ladite écrémeuse. 7. Installation selon la revendication 6, caractérisée en ce que le moyen de dérivation (12) est une vanne trois voies. 8. Installation selon la revendication 7, caractérisé en ce que la vanne trois voies est une vanne automatique liée au système de commande du débourbage de l'écrémeuse. 9. Installation selon l'une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisée en ce que le circuit d'alimentation de l'éerémeuse comporte un bac de stockage (2) lui-meme pourvu d'une arrivée (1) de lait à écrémer. 10. Installation selon la revendication 9, caractérisée en ce qu'il existe entre ledit bac de stockage (2) et ledit moyen de dérivation (12), un moyende liaison (17) qui permet le déversement du lait issu de l'écrémeuse (9) pendant la phase de débourbage, dans ledit bac de stockage (2r. 11. Installation selon la revendication 10, caractérisée en ce que le circuit d'alimentation de l'écrémeuse porte un conduit de prélèvement (18) de lait aboutissant audit moyen de liaison (12) à proximité du moyen de dérivation, conduit de prélèvement qui assure une circulation de lait dans le moyen de liaison (17). 12. Installation selon l'une quelconque des revendications 6 à 11, caractérisée en ce qu'en amont de l'écrémeuse (9) est disposé au moins un réchauffeur (5) du lait à écrémer, alimenté en calories provenant (6) de l'évaporateur.