La présente invention concerne un nouveau conditionnement de sardines en conserves et un procédé de préparation de celles-ci. Jusqu'à présent, les sardines en conserves sont conditionnées dans des boites métalliques. La présente invention a pour objet de créer un condi tiounement nouveau constitué par des bocaux en verre. Le procédé de préparation des sardines sous conditionnement en verre est caractérisé par les opérations suivantes Les sardines franches sont étalées et salées, et elles reposent ensuite durant dix à douze heures. Après ce temps1 elles sont ét8tees, vidées et lavées à grande eau, pour être ensuite essuyées et ventilées. Pais elles sont plongées dans une sauce, telle qutune sauce tomate, ou une sauce piquante avec épices et huile. Les sardines sont alors placées en position verticale dans des bocaux en verre. Les bocaux fermés hermétiquement sont passés à l'autoclave, le degré de température et le temps de cuisson dépendant, d'une part de la contenance en poids du bocal, et d'autre part de l'épaisseur de la verrerie. R E V E N D I C A T I O N S 1 - Nouveau conditionuement de sardines en conserves, caractérisé en ce qu'il est constitué par des bocaux en verre. 2 Procédé de préparation des sardines en conserves dans le conditionnement suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les sardines fraîches sont étalées et salées; elles reposent ensuite durant dis à donze heures; apres ce temps, elles sont étêtées, videes et lave os à grande eau pour être ensuite essuyées et ventilées ; puis elles sont plongées dans une sauce, telle qu'une sauce tomate, ou une sauce piquante avec épices et huile ; les sardines sont alors placées en position verticale dans des bocaux en verre; les bocaux fermes hermétiquement sont passés à l'autoclave, le degré de température et le: temps de cuisson dépendant, d'une part de la contenance on poids du bocal, et d'autre part de l'épaisseur de la verrerie.