Appareil Pour Peler et couper les fruits. L'invention est relative à un appareil pour peler et couper les fruits du type comprenant un ensemble à couteau mobile comparable à ceux que décrivent les Brevets des Etats-Unis d'Amérique N0 3 058 502 (figure 8), NI 3 115 171 NI 3 277 941 et NI 4 176 594. On utilise des éplucheurs à couteau rotatif pour peler des fruits tels que des poires et des pommes. La lame à cou- teau rotative est déplacée d'un bout à l'autre de la sur- face du fruit pendant que le fruit est mis en rotation. Une garde dotant l'ensemble du carter d'arbre coopère avec le fruit pendant que la lame à couteau tourne et est dépla- cé sur la surface du fruit. le A l'heure actuelle, les poires de Californie, par exemple, prêtes-au pelage reviennent en-moyenne à environ 200$ la tonne (environ 1 160 francs) aux conserveries. La mise en oeuvre du dispositif à couteau mobile selon l'invention a pour ré- sultat un rendement en fruits utilisables par les conserveries accru d'environ 5%. Cet accroissement de rendement correspond à une valeur de 10 $ (58 francs) pour chaque tonne de fruits. Un but de l'invention est de fournir un dispositif à couteau mobile perfectionné dont la structure, comme cela sera sou- ligné, est telle que la garde ne peut pas se d é t a c h e r du carter d'arbre sur lequel elle est montée, et dans lequel le poids de l'ensemble de guidage sur l'extrémité d'un car- ter d'arbre est sensiblement réduit. L'effet global de ceci est que le couteau reste en contact avec la surface du fruit et ne saute pas ou ne rebondit pas à cause des irrégularités de cette surface. -La structure de l'ensemble carter d'arbre et garde et d'un poids beaucoup plus faible, ce qui entrane qu'une pression Msin- dre doit être appliquée à la garde pour maintenir la lame en contact avec le fruit lorsaue la lame rotative suit le contour du fruit. L'avantage pratique de ceci est qu'une quantité moindre de chair est détachée du fruit au cours du pelage, ce qui accroît le rendement en fruit pelé. L'invention fournit donc un appareil pour éplucher les fruits par coupe qui comprend un carter d'arbre, un arbre logé dans le carter et faisant saillie vers l'extérieur de celui-ci à l'une de ses extrémités, une lame rotative d'épluchage monté sur une extrémité de l'arbre de manière à pouvoir tourner avec lui, un br-ise--épludchires monté sur ladite extré- mité de l'arbre, et une garde monobloc montée sur le carter d'arbre de manière à coopérer avec la lame pour régler la profondeur de la coupe faite par la lame dans un fruit au cours d'une opération d'épluchage, la garde mono- bloc comprenant un collet, doté d'un alésage traversant, propre au montage sur l'extrémité dudit carter d'arbre, une partie plane de garde disposée transversalement audit alésage et s'étendant sur un secteur de la lame rotative deépluchage, une partie formant bord de garde entourant la partie plane et s 'étendant vers 1 a 1 a m e., la partie formant bord de garde présentant sur sa face externe une surface de contact avec le fruit propre à coopérer avec 1 a 1 a m e pour cali- brer l'épaisseur d'épluchure réalisée par la lame, et une partie de collerette ménagée sur la garde à proximité de l'alésage et présentant un décrochement en gradin formant une face d'accouplement pour un décrochement complémentaire dotant le carter d'arbre, le décrochement en gradin et le décrochement complémentaire formant un arrêt de mise en posi- tion entre la garde et le carter d'arbre pour que la surface coopérant avec le fruit soit en position adéquate par rapport à la lame.Par exemple, l'épaisseur de la peau enle- vée par le couteau est si faible qu'avec des poires, par exemple, la chair d'une poire pelée a une teinte verte au lieu de la couleur blanche habituelle qui apparaît quand le fruit est pelé profondément. Une forme de réalisation de l'invention sera maintenant décrite, à titre d'exemple, en liaison avec le dessin annexé, dans lequel: la figure 1 est une vue latérale montrant le domaine dans lequel est utilisé l'ensemble à couteau rotatif mobile; la figure 2 est une vue partielle explosée représentant les moyens utilisés pour relier la garde de couteau et le carter d'arbre de couteau; la figure 3 est une vue en coupe de l'ensemble selon l'in- vention à garde et couteau; et la figure 4 est une vue de bout, suivant la ligne 4-4 de la figure 3, montrant les relations entre la garde, le carter d'arbre et l'arbre de commande du couteau. L'ensemble à couteau mobile selon l'invention peut être uti- lisé conjointement à plusieurs des dispositifs d'épluchage mentionnés plus haut. Comme représenté à la figure 1, ces dispositifs comprennent habituellement une structure 12 d'entraînement et de support disposée à proximité de chaque poste de traitement de fruits de la machine. Un carter 14 allongé de support d'arbre est monté à pivotement sur la structure de support et il porte une garde 16 montée sur son extrémité opposée. La garde coopère avec la surface du fruit F et limite la pénétration de la lame 17. Un arbre 1S, monté à pivotement dans le carter de support d'arbre et entraîné en rotation grâce à un accouplement adéquat prévu dans la struc- ture 12 d'entraînement et de support, s'étend au-delà de l'ex- trémité du carter 14 et porte la lame à écartement de la garde 16. Le carter 14 de support d'arbre est appliqué dans la direction de la flèche 20 ( par exemple un vérin pnewia- tique) pour maintenir la lame 17 en contact avec la surface du fruit F. La lame 17 tourne dans la direction de la flèche 22 alors que le fruit tourne dans la direction de la flèche 24. De manière habituelle, la structure 12 d'entraînement et de support est aussi déplacée afin que la surface totale du fruit soit pelée. On comprend que l'épaisseur de l'épluchure est déterminée par la distance comprise entre la lame 17 et la garde 16, ainsi que par la pression nécessaire pour appliquer la lame, l'ar- bre 18, la garde 16 et le carter 14 de support d'arbre dans la direction de la flèche 20. La réduction du poids supporté à cette extrémité éloignée réduit le moment de ces éléments et améliore les caractéristiques de suivi de la lame 17 et de la garde 16 lorsqu'ils se déplacent sur la surface du fruit. Il s'est avéré que ceci augmente le rendement en fruits pelés en rendant possible une distance entre garde et tran- choir plus faible et une-pression d'application réduite. Ce moment réduit et la forme de la garde (coupée à 450) per- mettent aussi à la lame de suivre les irrégularités de la surface du fruit sans franchir en rebondissant des parties de la peau et sans s'enfoncer dans des parties de valeur du fruit. En outre, la structure des dispositifs selon l'art antérieur nécessitait la soudure d'un manchon fileté sur l'extrémité libre du carter de support d'arbre sur laquelle était fixée la garde. Cette liaison par soudure requérait des techniques spécialisées pour former un joint massif. L'ensemble à couteau mobile selon l'invention fait appel à des matériaux plus légers (tout en conservant la rigidité) et il est conçu de manière que-sa masse soit réduite ainsi que l'inertie à l'extrémité portant lagarde du carter de support d'arbre. Le carter 14 de support d'arbre est réalisé à partir d'un tube d'aluminium présentant un suralésage 26 (figure 3) pour la réception d'un palier 28 en matière plastique à faible coefficient de friction supportant l'arbre 18 rotatif de la lamn.''arbre 18 s'étend au-delà de l'exrUéiité du carter 14 et porte la 1 a m e 17 en forme d'assiette et un brise-épluchures 30 entre une rondelle d'appui 32 et un écrou 34 vissé sur l'extrémité de l'arbre 18. Sur sa périphé- rie, la 1 a m e 17 présente des dents de scie 36 qui éplu- chent le fruit, et le brise-épluchures 30 comporte des lames 38 faisant saillie (à 900 par rapport à la surface interne de la garde 44 et parallèlement à une surface 75 interne vu radialement,de la collerette 48 du bord de garde, pour une action améliorée). Ces lames 38 coupent la peau en petits morceaux qui peuvent facilement être évacués de la lame de coupe 17. Une caractéristique importante de l'invention consiste en ce que la liaison entre le carter d'arbre 14 et la garde 16 est réalisée de telle manière que la garde soit dans une position précise sur l'extrémité du carter d'arbre et que cette liaison puisse être assemblée facilement et économi- quement. La garde 16 est de préférence conformée à partir d'une pièce monobloc en aluminium et elle présente un collet 40 à alésage traversant 42 propre à recevoir l'extrémité du carter d'arbre 14. Dans une forme de réalisation préférée, le carter d'arbre 14 est tubulaire et l'alésage 42 de la garde 16 a un diamètre tel, par rapport au diamètre extérieur du tube, que la garde 16 peut être emmanchée serrée sur l'extrémité du carter d'ar- bre 14. Transversalement au collet 40 se trouve une partie plane 44 s'étendant sur au moins une partie de la lame 17 de sorte que la peau peut facilement être évacuée de la zone ouverte définie par les surfaces 46 (figure 2). C'est-à-dire que la partie plane s'étend sur un secteur du couteau d'éplu- chage et présente une collerette 48 périphérique de bord de garde qui entoure la partie plane 44 et s'étend vers la lame 17. La collerette 48 de bord forme une surface d'appui contre le fruit, sur sa face externe, propre à se déplacer sur la surface du fruit et à former un gabarit d'épaisseur d'épluchage pour la 1 a m e. Ces surfaces peu- vent être revêtues d'un matériau dur 50 pour améliorer les caractéristiques à l'usure. En variante, la totalité de la garde est en matériau dur. Le chrome dur ou une céramique telle que l'oxyde d'alu- miniumn sont des matériaux adéquats de rejvtements résistant à l 'usure. La collerette 48 de bord de garde présente aussi une face annulaire pla- ne 76 qui agit cnome une surface de rampe pour guider la peau coupée de la périphérie externe du bord vers l'intérieur en direction des lames 38 brise-épluchures. Un accouplement 52 (figure 2) est prévu pour mettre en posi- tion adéquate la garde 16 sur l'extrémité du carter d'arbre 14 et empêcher un mouvement relatif entre eux après l'assem- blage. Cet accouplement 52 est assuré par une collerette 54, sur la garde 16 à proximité de l'alésage 42, qui présente un décrochement en gradin 56, et par un décrochement 58 en gradin complémentaire, prévu sur l'extrémité du carter d'ar- bre 14. Comme représente aux figures 2, 3 et 4, ces décroche- ments en gradin 56 et 58 ont des surfaces en vis-à-vis qui forment des arrêts de positionnement. La collerette 54 s'étend à l'intérieur del'alésage 42 et présente une surface transversale 60 ainsi que des surfaces d'extrémités 62 et 64 s'étendant radialement. Le carter d'arbre 14 a une partie découpée dans son extrémité qui forme une surface transver- sale 66 et des surfaces 68 et 70 s'étendant radialement. Comme représenté aux figures 3 et 4, lorsque la garde 16 est montée sur le carter d'arbre 14, ces surfaces 62, 64, 68 et mettent en bonne position la garde 16 sur l'extrémnité du carter d'arbre, de sorte que le bord 48 est mis en position adéquate par rapport au bord de coupe de la lame 17. Comme indiqué, le carter d'arbre 14 présente un suralésage 26 pro- pre à recevoir un palier 28 en matière plastique à faible coefficient de friction grâce aequel essi supporté l'arbre 18 qui passe dans un alésage 72 du paliex. La collerette 54 a une surface interne 74 qrui correspond au sural.sage 2 palier 28 peut être soutenuU sur toute sa longueur. Il ressort de ce qui précède que le dispositif selon l'in- vention est d'une structure plus légère et d'une conception plus simple que ceux de l'art antérieur,ce qui le voue à une production plus économique et à un fonctionnement amé- lioré. Revendications. 1. Dispositif pour couper et peler les fruits comprenant un carter d'arbre, un arbre logé dans le carter et s'étendant à l'extérieur de celui-ci à l'une de ses extrémités, une lame d'épluchage rotative montée sur une extrémité de l'arbre de manière à tourner avec lui, un briseépluchures monté sur ladite extrémité de l'arbre et une garde montée sur le carter d'arbre de manière à coopérer avec la lame pour régler l'épaisseur d'une coupe faite par la lame dans un fruit au cours d'une opération d'épluchage, carac- térisé en ce que la garde est une garde monobloc (16) pré- sentant: un collet (40) à trou traversant (42) pour le mon- tage sur l'extrémité dudit carter d'arbre (14); une partie plane (44) transversale à l'alésage (42) et s'étendant sur un secteur de la lame (17) d'épluchage rotative; une partie (48) formant bord de garde entourant la partie plane (44) et s'étendant vers la lame (17); et une partie de colle- rette (54) adjacente au trou (42) et présentant un décro- chement en gradin (56) formant une face d'accouplement pour un décrochement complémentaire (58) présenté par le carter d'arbre, lesdits décrochements en gradin (56 et 58) formant un arrêt de positionnement entre la garde (16) et le carter d'arbre (14); ladite partie formant bord de garde présentant sur sa face externe une surface (50) d'appui sur le fruit pour coopérer avec la 1 a mt e (17) et former un gabarit d'épaisseur d'épluchage pour la lame, l'arrêt de posi- tionnement assurant la mise en position adéquate de la sur- face (50) d'appui contre le fruit par rapport à la lamne (17) 2. Dispositif pour couper et peler les fruits selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie de- colle- rette (54) de la garde (16) s'étend au moins partiellement à l'intérieur de l'alésage (42) pour former un arrêt incurvé pour le carter d'arbre (14) , et en ce que l'arrêt incurvé présente une surface transversale (60) ainsi que des surfaces (62, 64) s'étendant radialement, le carter d'arbre (14) présentant des surfaces complémentaires en vis-à-vis (66. en vis-àvis de la surface transversale et 68, 70 en vis-à-vis des surfaces radiales) propres à délimiter l'emplacement longitudinal de la garde 16 sur le carter d'arbre 14 et aussi à empêcher la rotation de la garde sur le carter d'arbre. 3. Dispositif pour couper et peler les fruits selon la re- vendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que le carter d'arbre (14) présente un alésage traversant pro- pre à recevoir l'arbre 418) de la lame (17) rotative d'éplu- chage, en ce que la collerette (54) de la garde présente une surface interne incurvée (74) s'étendant dans le prolon- gement de l'alésage du carter d'arbre, et en ce qu'un palier (28) est monté dans l'alésage du carter d'arbre et ladite surface incurvée (74) et présente un alésage.traversant (72) propre à recevoir l'arbre (18) de la lame et propre à assurer le support de l'arbre (18) dans le carter d'arbre et la collerette de la garde. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications pré- cédentes, caractérisé en ce que la garde (16) est en alumi- nium et en ce que la surface (50) d'appui contre le fruit est dotée d'un revêtement de surface dur. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la totalité de la garde (16) est en un matériau dur. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications pré- cédentes, caractérisé en ce que le brise-épluchures(30) s'étend à 900 par rapport à la surface d'extrémité interne (44) de la garde (16) de manière à définir des lames (38) qui suivent étroitement une surface (75) radialement interne de la garde, afin d'obtenir une action positive de bris d'épluchures pour que les parties voisines de la lame de coupe et de la garde ne soient pas garnies de peaux. 7. DispositiLf selon la revendication 6, caractérisé en ce que la garde (16) est équipée d'une surface (76) en rampe pour diriger la peau vers les lames (38) brise-épluchures orientées à 90 , pour une coupe améliorée de la peau.