L'invention décrite ci-après concerne la découpe en tranches des pièces de fromage, à p te cuite, gros gabarits. Pour ce genre de travail, il n'existe aujourd'hui, à l'exception de certaines machines très onéreuses, que le couteau à deux poignées. La pénétration de celui-ci reste difficile dans les meules de Comté ou d'Emmenthal ce qui demande un effort soutenu, répèté très souvent dans certains points de vente où le débit est important. Les machines commandées électriquement, employées principalement par les industriels de la profession, spécialisés dans l'emballage sous vide, ne suppriment pas la manipulation des demi-meules par l'utilisateur. Le coupe fromage manuel selon l'invention permet d'éviter tous ces inconvénients. Un couteau cylindrique articulé, suspendu à une barre servant de levier, permettra d'évider une partie centrale dans le fromage. Le couteau rectiligne ne comporte plus qu'une seule poignée et celui-ci à son autre extrémité est fixé sur un axe solidaire à un bâti. Sur ce bSti repose un plateau circulaire tournant autour de l'axe support du couteau rectiligne. Quatre roulements à billes supporteront ce plateau ce qui permettra malgré le poids du fromage entier un pivotement ne présentant aucune difficulté. Une légère pression de la main gauche déclenchera le mouvement circulaire du fromage. Le dispositif selon l'invention évitera donc toutes ces manipulations de quarts, ou de demi-pièces par le vendeur ou la vendeuse. Le fromage entier peut-etre débite sans avoir à le toucher une fois la mise en place sur le plateau. D'autre part la position à demi courbée du vendeur disparait et le fait d'avoir un couteau agissant comme un levier, la résistance de pénétration se trouve considérablement réduite. Tel qu'il est représenté le coupe fromage comprend : une fixation murale fig 1, supportant une barre servant de levier fig 2, qui laisse pivoter un support fig 3, sur lequel est vissé un couteau cylindrique fig 4. Un axe fig 5 supporte un deuxième couteau fig 6. Une gorge à l'extrémité de ce couteau permet de l'introduire ou de le retirer que lorsque celui ci se trouve dans une position bien déterminée. L'axe supportant ce couteau est vissé sur un bAti métallique représenté par la fig 7. Sur cette dernière figure nous distinguons les quatre roulements à billes (1) supportant la plateau (2) qui lui, guidera le fromage. Les graduations (3) entourant la flèche (4) permettront la découpe régulière des tranches. Ce dispositif après l'évidement de la partie centrale permet de débiter la meule entière. Le couteau rectiligne fig 6 s'enlève pour la mise en place du fromage et la multiplication des coupes devient rapide grâce à l'abaissement de ce couteau levier et au pivotement très aisé du plateau circulaire. "Revendications" Coupe fromage manuel caractérisé par le fait qu'il comporte 1 couteau cylin drique - un autre couteau rectiligne , tranchants tous les deux sous la pression du vendeur ou débiteur avec une réduction de l'effort obtenue par le système du levier. 2. Coupe fromage selon la revendication 1, caractérisé par le déplacement du fro mage sous le couteau dans sa position relevée est assurée par une pous sée très légère suffisant à faire tourner le plateau supportant le fromage. 3. Coupe fromage selon la revendication 2, caractérisé par le fait que ce dispo sitif comporte une graduation périphérique du plateau permettant d'évaluer plus justement le poids demandé par le client.