L'invention est relative à un four de boulangerie, notamment à un four de boulangerie encastré, dans lequel, au-dessus de l'ouverture de chargement, sont disposés ses organes de manoeuvre ainsi qu'un dispositif d'évacuation des vapeurs de cuisson. Dans un four de boulangerie connu, en principe à encastrer à la hauteur des yeux de l'utilisateur, du genre précité, la porte de l'ouverture de chargement est articulée à sa partie inférieure tandis que les organes de manoeuvre, par exemple un commutateur à gradins, un interrupteur thermostatique et/ou un interrupteur à horloge, sont rassemblés sur une platine dite platine d'interrupteurs, placée au-dessus de l'arête supérieure de la porte. Immédiatement au-dessus de la platine d'interrupteurs est disposée une hotte d'évacuation (fixe ou extractile) à travers laquelle les vapeurs de cuisson sont évacuées de l'intérieur du four.En fait, ces vapeurs constituent un inconvénient inévitable du fait que pratiquement tous les produits de boulangerie en fournissent et que la porte de l'espace où s'effectue la cuisson, lequel est par ailleurs étanche, même lorsqu'elle est fermée, doit permettre à ces vapeurs de s'échapper, que ce soit à travers ses joints d'assemblage réalisés à dessein sous forme non étanche, ou à travers des petites ouvertures prévues à Cet effet sur la porte. Il s'y ajoute encore que beaucoup de fours de boulangerie, usuels actuellement, sont agencés pour servir aussi de fours à rôtir ou à grillades. La porte du four doit alors demeurer totalement ou partiellement ouverte pour assurer le plus possible l'évacuation libre et immédiate de la vapeur. Cette vapeur est en effet gênante pour plusieurs raisons. Abstraction faite de ce qu'elle contribue à échauffer considérablement les boutons des organes de manoeuvre, elle n'est pas non plus sans danger pour l'utilisateur lui-même lorsqu'il manipule ces boutons. D'autre part, les organes de manoeuvre, sous l'action de leurs échauffements et refroidissements consécutifs, qui se produisent de manière continue, mais aussi particulièrement sous l'action des vapeurs qui pénètrent et se condensent partout, voient leur sécurité de fonctionnement fortement affectée. L'invention a alors pour but d'éliminer au maximum les inconvénients exposés ci-dessus et de réaliser un four de boulangerie du genre précité dans lequel les organes de manoeuvre, tout au moins pendant le fonctionnement du four, soient situés en dehors du trajet d'écoulement des vapeurs sortant de la porte et s'élevant ensuite jusqu'au dispositif d'évacuation et soient accessibles. Pour résoudre ce problème, le four de boulangerie proposé est caractérisé par le fait que les organes de manoeuvre sont rassemblés sur la face frontale d'un caisson extractile et coulissant à la manière d'un tiroir, dans le fond duquel est ménagée l'ouverture d'en- trée du dispositif d'évacuation des vapeurs0 Le caisson peut outre monté et coulisser dans la partie initiale du conduit d'évacuation des vapeurs lui-même. Dans ce conduit d'évacuation, qui d'une manière judicieuse s'étend sur la majeure partie du plafond de l'espace réservé à la cuisson proprement dit, peut aussi être disposée une soufflante.D'autre part, le caisson, dans sa position où il est extrait, peut être immobilisé au moyen de butées qui peuvent être franchies pour permettre d'enlever complètement le caisson en vue de permettre l'entretien de la souffle te. En outre, on peut prévoir des interrupteurs de fin de course, électriques dans le cas d'un four de boulangerie à chauffage électrique, ou sous forme de soupapes d'arrêt dans le cas d'un four de boulangerie chauffé au gaz, qui bloquent l'apport d'énergie au four de boulangerie lorsque le caisson est complètement enfoncé et ne le libèrent que lorsqu'il est complètement extrait et amené dans sa position correspondant au fonctionnement du four. ae mode de réalisation présente de plus l'avantage que la possibilité de laisser intempestivement en service le four de boulangerie se trouve pour ainsi dire exclue, du fait que la position du caisson extrait de son logement frappe considérablement plus l'attention que la position d'un bouton de manoeuvre même si celui-ci est équipé d'une lampe de signalisation, d'autant plus aussi que les lampes de signalisation ont une longévité limitée. Un exemple, non limitatif, de réalisation de l'objet de l'invention est représenté partiellement sur la figure unique annexée qui est une coupe longitudinale schématique d'un four de boulangerS encastré à la hauteur des yeux. On distingue sur la figure le four de boulangerie, dont l'ensemble a été désigné par i, dont l'espace 2 réservé à la cuisson est délimité d'une manière étanche par un plafond 3, une paroi postérieure 4, un fond (non représenté sur la figure) et deux parois latérales, dont seule la paroi latérale 5 est visible. Sur la face frontale du four est prévue, de marnière usuelle, une ouverture de chargement 6 qui peut titre fermée au moyen d'une porte 7 articulée le long de son arête inférieure. Pour la simplicité de la représentation, on n'a pas fait figurer sur le dessin les éléments de chauffage, mais il est évident que le four comporte de tels éléments, que ce soit sous forme de tubes chauffants cuirassés ou de spirales chauffantes ou d'éléments analogues, ceux-ci étant disposés aussi bien à l'intérieur ou à l'extérieur que sur le fond ou le plafond de l'espace réservé à la cuisson. L'espace 2, réservé à la cuisson, du four est, le long de sa partie encastrée, entouré de tous côtés par une enveloppe creuse 8, munie ou non de matériaux isolants particuliers et servant essentiellement de barrière thermique. Cette enveloppe est quant à elle limitée. Dans le mode de réalisation représenté sur la figure, on distingue une paroi postérieure 9 et un plafond 10. Au-dessus du plafond 10 est disposée la partie initiale d'un conduit d'évacuation 11 dans lequel, sur son extrémité frontale, est monté et coulisse un caisson 12. Ce caisson 12 a la forme d'un tiroir qui remplit le conduit d'évacuation 11 sur toute sa section. Dans le fond 13 du caisson 12, qui lorsqu'il est extrait de son logement, vient se placer directement au-dessus de l'ouverture 6 du four, est ménagée une ouverture 14, dans laquelle est installé un filtre 15. Sur l'extrémité frontale du caisson 12 est délimité, au moyen d'une paroi intermédiaire 19, un espace 16 séparé de l'atmosphère extérieure, dans lequel sont rassemblés les organes de manoeuvre 17, dont seuls les boutons de manoeuvre 18 traversent la paroi frontale 20 qui, quant à elle, se trouve en dehors du trajet d'écoulement, indiqué par les flèches D, de la vapeur dès que le caisson 12 est extrait de son logement. Sur la figure, on a représenté en trait interrompu le caisson 1 2 dans sa position enfoncée, dans laquelle la totalité du four de boulangerie s'adapte harmonieusement sans faire aucune saillie, daDs la paroi où il est encastré. A l'intérieur du conduit d'évacuation 11 est en outre représentée schématiquement une soufflante d'évacuation 21 dont le côté d'aspiration communique avec le conduit d'évacuation 11 et le côté de refoulement avec une cheminée d'évacuation 22. Dans le plafond 10 sont prévues des ouvertures 23 qui mettent en communication l'intérieur de l'enveloppe 8 avec le conduit d'évacuation 11 et qui peuvent être fermées, lorsque le caisson est enfoncé, par le fond 13 de celui-ci 12. Cette disposition offre l'avantage que l'air qui s'échauffe à l'intérieur de l'enveloppe 8 pendant le fonctionnement du four se trouve aspiré par la soufflan- te 21 de sorte que l'espace dans lequel le four est encastré ne subit pas d'échauffement excessif, l'utilisateur, lorsque le four est encore chaud ou vient d'être arrêté, ayant d'autre part la possibilité de choisir entre la poursuite de l'aspiration à l'intérieur de l'enveloppe ou son arrêt par enfoncement du caisson 12, de manière que l'espace réservé à la cuisson ne se refroidisse que très lentement. On n'a pas représenté sur la figure d'autres éldments-qui peuvent être imaginés en vue d'accroitre au maximum la sécurité de fonctionnement du four de boulangerie et qui pourraient y être immédiatement incorporés. A ces éléments appartiennent les interrup teurs de sécurité qui coupent automatiquement l'alimentation en énergie du four lorsque le caisson 12 est enfoncé et qui n'en permettent la remise en marche qu'à partir des interrupteurs de manosrt- vre, ctest-à-dire des boutons de manoeuvre, lorsque le caisson est extrait de son logement. De même, la soufflante 21, qui peut aussi bien être réalisée sous forme de soufflante centrifuge que de souf- flante à compression, peut être mise en marche et arrêtée à l'aide d'un interrupteur de fin de course placé directement au-dessus du caisson et actionné par lui. Comme il va de soi et comme il résulte d'ailleurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux des modes d'application, non plus qutà ceux des modes de réalisation de ses diverses parties, ayant été plus spécialement envisagés; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes. REVENDICATIONS 1. Four de boulangerie, notamment four de boulangerie encastré, dans lequel, au-dessus de l'ouverture de chargement, sont disposés ses organes de manoeuvre ainsi qu'un dispositif d'évacuation des vapeurs de cuisson, lequel four de boulangerie est caractérisé en ce que les organes de manoeuvre sont rassemblés sur la face frontale d'un caisson extractile et coulissant à la manière d'un tiroir, dans le fond duquel est ménagée l'ouvertur d'entrée du dispcsitif d'évacuation des vapeurs. 2. Four de boulangerie selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif d'évacuation des vapeurs est constitué par un conduit d'évacuation s'étendant sur toute la largeur de l'espace réservé à la cuisson, dans la partie initiale duquel conduit est monté et coulisse le caisson en forme de tiroir, dont la section correspond à celle du conduit. 3. Four de boulangerie selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'à la partie frontale du caisson existe un espace délimité par une paroi intermédiaire, dans lequel sont montés les organes de manoeuvre dont seuls les boutons traversent la paroi frontale. 4. Four. de boulangerie selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'à l'intérieur du conduit d'évacuation est montée une soufflante. 5. Four de boulangerie selon la revendication 4, caractérisé en ce que la soufflante peut être mise en marche et arrêtée au moyen d'un interrupteur actionné par l'enfoncement et l'extraction du caisson. 6. Four de boulangerie selon la revendication 2, caractérisé en ce que dans le fond du conduit d'évacuation sont ménagées des ouvertures qui mettent en communication l'intérieur d'une enveloppe, entourant l'espace réservé à la cuisson, avec le conduit d'évacuation et peuvent être fermées par le fond du caisson lorsque celui-ci est enfoncé. 7. Four de boulangerie selon la revendication 1, caractérisé en ce que dans l'ouverture d'entrée du dispositif d'évacuation est prévu un filtre amovible. 8. Four de boulangerie selon la revendication 1, caractérisé en ce que des butées sont prévues, qui limitent le mouvement d'extraction du caisson et qui peuvent être dépassées pour enlever le caisson. 9. Four de boulangerie selon la revendication 1, comportant une pot te articulée le long de son arête inférieure et caracté- risé en ce que, lorsque la porte est fe@mée et que le caisson est enfonce, l'arête supérieure de la porte t l'arête inférieure du Caisson sont pratiquement jointives.