La présente invention se rapports à des stalles dites d'abattage, telles quelles sont utilisées dans les abattoirs pour abattre des bovidés. On connut déjA des stalles d'abattage, sous forme d'installations bétonnées fixes. Elles présentent un fond bton- né, dont la surface supérieure présente une inclinaison déterminée, invariable d l'égard de l'horizontale, surface sur laquelle s'effondre l'animal abattu et sur laquelle il glisse latéralement en direction d'un ouverture d'éjection. Pour favoriser cette éjection, il est prévu, au moins le long d'une partie de la paroi latérale située en face de l'ouverture d'évacuation, une portion amincie dirigée vers le haut, par exemple sous forme d'un coin dont la pointe est orientée vers le haut, coin qui se prolonge jusqu' sensiblement l'arête supérieure du fond. L'ouverture d'évacuation est fermée par une porte verrouillable, qui peut être ouverte et refermée par télécommande, ou qui est fermée par voie automatique. La présente invention a pour objectif la création d'une stalle d'abattage pour animaux de boucherie, qui garantisse une descente eontrlée par roulement des animaux abattus lorsqu'ils quittent la stalle d'abattage. Conformément a l'invention, ce résultat est atteint par le fait que la surface de séjour de la stalle d'abattage 2 la forme d'un fond pivotant réglable. Lorsque l'animal à abattre vient occuper dans la stalle d'abattage la position désirée, il est tué avec un appareil de tir, et s'effondre sur le fond pivotant qui occupe å cet instant la position horizontale. En raison de l'inclinaison en forme de coin de la paroi situe en face de l'ouverture d'6Jection, l'animal abattu occupe, en po position couchée, une position excentrique sur le fond pivotant. Dans une forme de réalisation de l'invention, le déplacement du roide de l'animal produit automatiquement le pivotement du fond pivotant, et un ouvrier, de préférence par télécommande, libère le verrouillage de la porte qui ferme l'ouverture d'éjection. L'animal mort roule ensuite sur le fond pivotant incliné vers I'extérieur et descend sur une glissière pour venir se placer sur sur une surface de réception prévue à cet effet. L'installation est conçue de manière telle que l'animal vient se placer les jambes en haut, de telle sorte qu'il est possible, d'une manière aisée, d'attacher un cible de levage aux jambes de l'animal, de soulever l'animal pour le transporter plus loin. Dans une autre forme de réalisation de l'invention, le fond pivotant sur lequel s'effondre l'animal mort est pivoté par l'intermédiaire d'un dispositif de commande ; dans ce cas, l'angle d'inclinaison du fond est commandé de manière contrôlée indépendamment du poids de l'animal. L'installation suivant l'invention peut être conçue de manière telle que le fond pivotant, une fois qu'il a atteint la position désirée, libère un verrouillage, lequel par exemple par l'intermédiaire d'un ensemble de leviers déverrouille la porte de l'ouverture d'éjection et la fait pivoter vers l'extérieur, de sorte que l'animal peut rouler vers l'extérieur et vers le bas. L'ouverture ou le déverrouillage de la porte peut aussi être exécutéeindépendamment de la position du fond pivotant. Grâce à l'emploi d'un fond pivotant au sein de la stalle d'abattage, une descente contrôlée par roulement des animaux abattus peut être atteinte. Cela est d'une très grande importance, étant donné qu'il est nécessaire que l'animal abattu occupe, apyres la descente par roulement, une position exactement prédéterminée sur la surface de réception, position qui est né ce saire pour que le transport ultérieur ou le levage des animaux abattus puisse entre exécuté automatiquement depuis la surface de réception. Dans un développement de l'invention, il est proposé que l'ensemble de la stalle d'abattage soit transportable, c'est-8- dire que l'enceinte de la stalle d'abattage soit non en construction bétonnée, mais par exemple en construction du type préfabriqué a partir d'éléments individuels, cette enceinte étant portée sur des supports réglables en hauteur. Dans ce cas, les supports peuvent par exemple être vissés au sous-sol. Le fond pivotant est de préférence disposé de manière telle que son axe pivotant est monté excentriquement, et que des butées réglables sont prévues, qui délimitent la course de pivotement du fond pivotant Sur le court bras de levier du fond pivotant peuvent alors être disposés des contrepoids. D'autre part, aux fins du réglage de l'inclinaison, le fond pivotant peut présenter deux axes de pivotement' un S chaque côté -et peut être conçu de manière d pouvoir être levé et abaissé. En outre, il est proposé, conformément a l'invention, que la porte antérieure de l'enceinte ait, de manière en elle-même connue, la forme d'une porte a glissement vertical, et que cette porte soit décalée vers l'intérieur a l'égard du cadre de l'enceinte. Contrairement aux dispositions connues, cela présente l'avantage que l'animal abattu ne peut s'accrocher aux colonnes de l'enceinte, ce qui empêcherait le déplacement par roulement de l'animal. L'invention est maintenant décrite plus en détail avec référence au dessin représentant une forme de réalisation. La Fig. 1 est une vue schématique en élévation latérale d'une stalle d'abattage conforme a l'invention. La Fig. 2 est une vue en coupe suivant la ligne A - B de la Fig. 1. La stalle d'abattage est constituée par une enceinte rectangulaire 1 pour la réception de l'animal (non représenté) avec des parois latérales 2,3 et avec une paroi antérieure 4 et une paroi postérieure 5. La paroi antérieure 4 a la forme d'une porte a glissement vertical. La paroi latérale 2 contient une porte 6, laquelle pour l'éjection de l'animal abattu est pivotée vers le haut, relevée ou levée selon la conception adoptée. Le fond de l'enceinte 1 a la forme d'un fond pivotant 7 avec un axe de pivotement 8 disposé excentriquement et avec un contrepoids 9. Dans sa position de repos, d savoir la position horizontale, ce fond pivotant 8 est verrouillé. Le degré de la course de pivotement admissible est imposé par un dispositif de réglage 10, par exemple une butée réglable. L'enceinte I est posée sur des supports 11,12 réglables en hauteur, qui peuvent être solidement ancrés dans le sol, mais qui peuvent aussi etre simplement posés sur le- sol. Au moment où l'animal abattu quitte l'enceinte 1, il roule, à travers l'ouverture 13 au moins partiellement fermée par la porte 6, sur une glissière ou une rampe 14 jusque sur une surface de réception 15, sur laquelle en raison de la présence de l'arrêt î6, l'animal vient occuper la position désirée, sur le dos. Le dispositif pour l'évacuation de l'animal n'est pas représenté. Le chiffre de référence 17 désigne la plate-forme réservée a l'ouvrier de service, a partir de laquelle celui-ci peut diriger et contrôler toutes les opérations de travail. Comme le montre la Fig. 1, la porte 4 est disposée de préférence à l'intérieur de l'enceinte et se raccorde à la limite de la paroi antérieure. L'animal ne peut par conséquent se coincer entre les colonnes bornant l'enceinte et n'est donc pas empeché de descendre par roulement vers la surface de réception. REVENDICATIONS 1. Stalle d'abattage pour bovidés ou similaires avec une surface de séjour incline et une ouverture d'éjection, laquelle peut être fermée et verrouillée directement ou par télécommande, stalle d'abattage caractérisée en ce que la surface de séjour a la forme d'un fond pivotant (7) réglable. 2. Stalle d'abattage selon la revendication 1, caractérisée en ce que le fond pivotant (7) a un angle d'inclinaison réglable. 3. Stalle d'abattage selon l'une ou l'autre des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que le fond pivotant (7) est réglable en hauteur. 4. Stalle d'abattage selon l'une quelconque des revendications 1,2 ou 3, caractérisée en ce que l'axe de pivotement (8) du fond pivotant (7) est disposé excentriquement, et en ce que des butées réglables (10) sont prévues, qui délimitent la course de pivotement du fond pivotant. 5. Stalle d'abattage selon la revendication 4, caractérisée en ce qu'un contrepoids (9) est disposé sur le court bras de levier du fond pivotant (7). 6. Stalle d'abattage selon la revendication 1, caracté ris en ce qu'aux fins du réglage de son inclinaison, le fond pivotant présente deux axes de pivotement décalés l'un de - l'autre, et en ce que le fond pivotant est susceptible d'être levé et abaissé. 7. Stalle d'abattage selon l'une quelconque des revendications de 1 à 6, caractérisée en ce que la porte antérieure (4) de l'enceinte est d'une manière en elle-meme connuc une porte à glissement vertical et en ce qu'elle est décalée vers l'intérieur par rapport au cadre de l'enceinte. 8. Stalle d'abattage selon l'une quelconque des revendications de 1 à 7, caractérisée en ce qu'elle est transportable et est posée de préférence sur des supports (11,12) réglables.