L'invention concerne un procédé d'élevage et dtentretien d'animaux aquatiques, tels que des poissons, des coquillages, des écrevisses ou analogues dans une eau de température contrôlée, qui a e été purifiée au cours de son recyclage par utilisad'une clarifications par boues activées comportant les étapes de préclarification et de postclarification. Pour ltelevage et l'entretien, notamment des carpes, mais aussi d'autres poissons utiles, le brevet allemand NO 1 607 260 décrit déjà un procédé comportant une clarification biologique de l'eau par des boues activées et une élimination des matières en suspension dans des étapes de préclarification et de postclarification. Cette méthode de clarification repose sur le principe de la dégradation des substances organiques à l'aide d'une boue aérée (activée) que l'on fait suivre d'une séparation de l'eau claire d'avec la boue Dans le bassin contenant la boue activée, il se produit une oxydation (nitrification) des dérivés d'ammonium en nitrites et en nitrates de très faibles quantités de ces compo sés pouvant au maximum se décomposer au cours du recyclage.Pour maintenir dans certaines limites la teneur constamment croissante de 11 eau en nitrites et en nitrates, on a jusqu'à maintenant, soit remplacé régulièrement une certaine proportion de l'eau de recyclage par de l'eau fraiche, soit été obligé de s'accomoder d'une quantité d'eau relativement importante par rapport à la quantité de poisson suivant le brevet allemand cite ci-dessus, on s t efforce de respecter un rapport pondéral du poisson à la quantité totale d'eau de recyclage de 1 : 100. L'invention a pour but dtéliminer les inconvénients que l'on vient de décrire des procédés d'élevage connus et de créer un procédé permettant d'élever et d'entretenir de façon économique divers animaux aquatiques tels que des poissons, des coquillages , des écrevisses, etc.. en utilisant un circuit d'eau fermé, le rapport de la quantité d'eau au poids du poisson étant aussi éleve que possible. A cet effet, l'invention concerne un procédé dtélevage et d'entretien intensif d'animaux aquatiques tels que des poissons , des coquillages, des écrevisses et analogues dans une eau dont la température est contrôlée, et purifiée au cours de son recyclage avec utilisation d'une clarification par boues activées comportant les étapes correspondantes de préclarification et de postclarification. Suivant une caractéristique avantageuse de l'invention, on maintient meme une teneur maximale en nitrites de 0,5 mg/litre et une teneur maximale en nitrates de 10 mg/litre dans l'eau que l'on a purifiée. Un autre mode de réalisation avantageux de l'in- vention consiste en ce que, pour abaisser la teneur en nitrites et en nitrates de l'eau, on la traite,en plusnau moyen de boue activée dans une étape de dénitrification non aéréé, de façon anaérobie ou avec une teneur en oxygène inférieure à 2 mg/litre. Le procédé suivant l'invention repose donc sur le fait que, lors de l'élevage et de l'entretien des animaux aquatiques de l'espèce indiquée, l'introduction d'une étape de dénitrification telle que décrite ci-dessus permet d'obtenir une amélioration surprenante et notamment un fort relèvement tout à fait inattendu du rapport du poids des animaux à la quantité totale d'eau qui circule. Avec une installation de mise en oeuvre du procédé suivant l'invention, ce rapport est de 1 : 25 et permet donc par rapport à l'état de la technique de multiplier par quatre au moins la quantité de poisson par unité de volume d'eau. En outre, seul le procédé suivant l'invention per met maintenant l'élevage et l'entretien de maintes espèces de poissons ou animaux aquatiques sensibles aux nitrites ou aux nitrates. Le procédé suivant l'invention convient indifféremment aux animaux aquatiques d'eau douce ou d'eau de mer. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description ci-après et des dessins dans lesquels- - la figure 1 représente schématiquement la structure d'une installation de mise en oeuvre du procédé suivant l'invention et - la figure 2 reproduit une courbe de la teneur en nitrite de l'eau clarifiée en fonction des conditions d'expérience. Suivant la figure 1, l'installation comporte un bassin d'eau Dans lequel se trouvent les animaux aquatiques à élever et à entretenir. A partir du ou des bassins F, l'eau souillée gagne suivant la direction de la flèche un bassin de préclarification BK et va de lâ dans un bassin de boue activée BS. L'eau débarassée de ses substances organiques dans le bassin BS à l'aide de la boue aérée s'écoule alors dans un bassin de postclarification NK ou elle est séparée mécaniquement des substances flottantes ou en suspension et de la boue. L'eau clarifiée est alors recyclée dans le bassin F des poissons ou animaux aquatiques tandis que la boue recyclée RS est reprise par une pompe et retournée au bassin de boue BS. Dans l'exemple de réalisation représenté ici, l'étape de dénitrification essentielle à l'invention est réasée par un bassin de dénitrification DB travaillant de façon anaé- robie. Les sels d'azote minéraux formés dans le bassin BS en tant que produits de dégradation sont éliminés dans le bassin de dénitrification DB à un point tel que l'eau purifiée passant du bassin de postclarification NK au bassin F ne contient plus au maximum que 0,5 mg/litre de nitrites et 10 mg/litre de nitrates. Dans une installation expérimentale plus petite construite également suivant le principe de l'invention, mais dans laquelle on a renoncé au bassin de préclarification recommandé pour une grande installation, la quantité d'eau totale de l'installation était de 600 litres, répartie comme suit entre les différents bassins 2 bassins à poissons F ensemble 130 1 bassin de boue activée BS 150 1 bassin de postclarification NK 220 1 bassin de dénitrification DB 100 1 total 600 1 L'eau circule comme suit : Du bassin à poissons F l'eau souillée s'écou le avec un débit de 2 1/minute dans le bassin de boue activée BS. De là, elle parvient avec un débit de 4 1/minute dans le bassin de postclarification NK. Du bassin de postclarification NK. La boue RS qui s'est déposée est retransportée avec un débit de 2 1/minutie dans le bassin BS de boue activée et l'eau claire est transportée avec un bit-da 2.l/inte dans le bassin à poissons. Le bassin de dénitrification DB est -dis- posé en dérivation par rapport au bassin de boue activée BS et il est conçu pour un débit de 0,5 à 0,8 1/minute correspondant à un temps. de séjour de 2 à 3 heures. A intervalles réguliers de 14 jours, on prélève de la boue en excès La perte d'eau-qui se produit alors est compensée par une égale quantité d'eau fratche. En même temps queZla perte dieau par évaporation, l'apport d'eau fratche à l'ensemble du circuit est inférieur à 0,5% par jour. Le bassin F est occupé par des carpes et des tanches. Pour les carpes pesant en moyenne 200 g, l'augmentation quotidienne moyenne de poids est de 1 % par rapport au poids du corps. Au cours de l'expérience, on détermine une occupation en poissons de 9,8 kg de carpes et de 5,3 kg de tanches , ce qui correspond à un rapport de l'eau en circulation aux poissons de 40/1, et ceci avec un taux constant de croissance des carpes de 1 % par jour. Le graphique de la figure 2 représente la teneur en nitrites de l'eau clarifiée pompée dans le bassin F avec et sans raccordement au bassin de -dénitrification DB de l'installation décrite. Le teneur en nitrites dans le circuit slélè- vé continuellement de telle sorte qu'après 14 jours environ, on atteint des valeurs toxiques de 70 mg/litre. Après être parvenu à cette valeur, on ramène la teneur en nitrites en-dessous de 1 mg/l par plusieurs additions d'eau. Le 30-7 (voir figure 2), à une teneur en nitrite de 7,5 mg/l , on raccorde l'étape de dénitrification. Sans apport d'eau fraiche, la teneur en nitrites régresse en quelques jours à 0,25 mg/litre et s'y maintient. A titre de contrôle, on débranche la dénitrification le 14-8 et , en peu de temps, la teneur en nitrite remonte dans le circuit.-Lorsquton la rebranche le 19-8, la teneur en nitrites régresse de nouveau à des valeurs recherchées inférieures a 0,5 mg/litre. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de.realisation ci-dessus décrits et représentés à partir desquels on pourra prévoir d'autres formes et d'autres modes de réalisation sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 10/ Procédé d'élevage et d'entretien intensif d'animaux aquatiques tels que des poissons , des coquillages, des écrevisses et analogues dans une eau dont la température est contrôlée, et purifiée au cours de son recyclage avec utilisation d'une clarification par boues activées comportant les étapes correspondantes de préclarification et de postclarification, procédé caractérisé en ce que l'on introduit en outre une ou plusieurs étapes de dénitrification avec lesquelles on maintient la teneur en nitrites et en nitrates minéraux dans l'eau purifiée à des valeurs inférieures à 1 mg/litre de nitrites et inférieures à 100 mg/ litre de nitrates. 5 20/ Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'on maintient dans l'eau purifiée une teneur en nitrites inférieure à 0,5 mg/l et en nitrates inférieure à - 10 mg/l. 30/ Procédé suivant l'une des revendications îou 2, caractérisé en ce que, pour abaisser la teneur en nitrites et en nitrates, l'eau est en outre traitée pour sa purification au moyen de boues activées dans une étape de dénitrification non aérée, de façon anaérobie ou avec une teneur en oxygène inférieure à 2 mg/litre.