On a proposé d'utiliser les phénomènes osmotiques pour le dessalement de l'eau de mer. Par osmose inverse, on fait passer de l'eau pure d'une solution saline située d'un c8té de la membrane osmotique dans de l'eau située de l'autre côté de la membrane. L'invention vise l'application du transfert d'eau obtenu par l'osmose inverse pour la concentration du lait, qui est, dans sa majeure partie, une émulsion. Be traitement consiste donc à soumettre à l'ac-- tion de la pression du lait contenu dans une capacité, dont une partie de la paroi est constituée par une membrane osmotique, ladite paroi étant baignée, sur sa face opposée, par de l'eau. Be traitement a avantageusement lieu à froid sous réfrigération. L'invention vise également un appareillage pour la mise en oeuvre du procédé, comprenant notamment, en dehors d'une cuve ou autre capacité à une ou plusieurs membranes osmotiques, des moyens pour maintenir le lait à la basse température souhaitée. Elle vise aussi le lait concentré obtenu par extraction d'une partie de l'eau du lait par un phénomène d'osmose inverse. REVENDICATIONS 1. Procédé pour la concentration du lait, caractérisé par l'application de l'osmose inverse pour l'extraction d'une partie de l'eau du lait. 2. Appareillage pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1. 3. Lait concentré obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1.