FR 2505315 A2 19821112 FR 8109202 A 19810508 La présente invention a pour objet un perfectionnement au procédé pour le traitement d'eaux résiduaires, en particulier d'eaux résiduaires provenant de la fabrication de choucroute pour leur transformation en aliments protéiniques, en particulier en levures, selon le brevet principal. En fait le brevet principal a pour objet un procédé comprenant la réduction de la pollution des eaux résiduaires provenant de la fabrication de la choucroute par traitement de ces eaux dans un fermenteur à un seul étage par transformation de leur charge organique en biomasse utilisable a des fins alimentaires. Selon la présente invention, cette réduction de la pollution des eaux résiduaires provenant de la fabrication de la choucroute est produite par ensemencement dans le fermenteur d'un inoculum consistant en Candida crusei.La fermentation est de preference aérobie. De préférence, la température dans le fermenteur est comprise entre 20 et 420C et plus particulièrement entre 30 et 420C. On opère dans le fermenteur tel que représenté sur la figure du brevet principal ou tout autre fermenteur permettant le contact intime des eaux traitées, de l'inoculum et du courant oxygéné formé d'air, d'air enrichi en oxygène ou d'oxygène pur. Dans le fermenteur est introduit un inoculum formé de Candida crusei dont on ensemence les eaux résiduaires à traiter. Le traitement des eaux résiduaires peut etre effectué en discontinu (par lots) ou en continu. Les eaux résiduaires sont formées aussi bien du jus de fermentation retiré des cuves de fermentation que des eaux de lavage des eaux de blanchiment de la choucroute ainsi que les eaux de transport hydraulique de la choucroute. La température du fermenteur dépend essentiellement des conditions opératoires : à savoir débit des eaux résiduaires, pH, débit du courant d'oxygène introduit, durée du traitement; en fait la fermentation étant exothermique, il est nécessaire de maintenir par des moyens appropriés (régulation ou autres) la température du fermenteur dans les limites définies ci-dessus. L'effluent ayant l'aspect d'une crème quittant le fermenteur, est amené vers une zone de séparation des eaux purifiées et de la crème concen trée. La crème concentrée est formée à 20% environ de matières sèches pouvant être employées à des fins alimentaires, titrant 50% environ de protéines. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux modes de realisation décrits et représentés et, elle est susceptible de nombreuses variantes accessibles à l'homme de l'art sans que l'on ne s'écarte de l'esprit de l'invention. R E V E N D I C A T I O N S 1. Procédé pour le traitement d'eaux résiduaires provenant de la fabrication de choucroute pour leur transformation en aliments protéiniques, en particulier de levures, comprenant la réduction de la pollution des eaux résiduaires résultant de la fabrication de la choucroute par traitement de ces eaux dans un fermenteur par transformation de leur charge organique en biomasse utilisable à des fins alimentaires, ce procédé étant caractérisé en ce que la fermentation des eaux résiduaires est produite par ensemencement d'un inoculum consistant en Candida crusei. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la température de la fermentation est comprise entre 20 et 420C. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que ladite température est comprise entre 30 et 400C. 5. Procédé selon une quelconque des revendications 1 à 4, caractérise en ce que les eaux résiduaires peuvent être formées des jus de fermentation du choux, des eaux de lavage de la choucroute ainsi que des eaux de blanchiment ou traitement à la vapeur de la choucroute. 6. Procédé selon une quelconque des revendications 1 à 5, caractérise en ce que la fermentation est aérobie et effectuée en présence d'air, d'air enrichi en oxygène ou d'oxygène pur.