La présente invention concerne un procédé pour lever des filets de poissons décapités ainsi qu'un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé. Pour apprécier le degré de rentabilité d'procédé mécanique de levée de filets et la qualité de son résultat, il est d'une importance essentielle de définir, en plus du rendement obtenu, dans quelle mesure une main-d'oeuvre supplémentaire est nécessaire pour corriger manuellement des défauts de coupe par ce qu'on peut appeler un "ébavurage". Ces frais ne sont pas à négliger, notamment lorsque l'on traite des poissons de petites dimensions, dont on doit précisément enlever aussi les filets avec un grand débit pour des raisons économiques. Pour ces produits, c'est encore avant tout avec les types de poissons dont la section droite se rapproche de la forme circulaire que l'on a le plus de difficultés à atteindre ce résultat parce que l'obtention d'un résultat satisfaisant qui impose un alignement et un guidage exacts de ces types à cause de l'absence de points d'attaque du poisson géométriquement bien définis, est extrêmement problématique.Cette incertitude ou probabilité défavorable entraîne un pourcentage relativement élevé de filetsà "ébavurer", les nageoires dorsales notammentSou d'autres restes subsistant sur les filetswexigeant cette phase manuelle de travail, qui consiste alors à enlever ces éléments et qui chaque fois suivant le produit final désiré gênent aussi la suite du traitement mécanique. L'invention se propose de fournir procédé de levée de filets dont la séquence de découpage des filets est spécialement établie pour permettre chaque fois le meilleur guidage du poisson dans les différentes phases du processus de levée de filets, en vue de réduire considérablement les opérations d'ébavurage. Ce problème est résolu par le procédé de levée de filets selon l'invention, qui est caractérisé par les opérations de découpage successives suivantes - ouverture de la cavité ventrale et sectionnement des nervures ventrales jusqu'à l'épine dorsale, par deux entailles de levée de filets ventraux, - sectionnement des appendices vertébraux et/ou des aretes ventrales jusqu'à l'épine dorsale, par des entailles effectuées sur le côté supérieur desdits appendices, - séparation de la bande d'arêtes contenant les appendices vertébraux et/ou les arêtes ventrales en les sectionnant des deux côtés et à proximité de l'épine dorsale jusqu'à ce qu'on rencontre les entailles des arêtes ventrales, - sectionnement des nervures dorsales jusqu'au voisinage du support de nageoires dorsales par deux entailles de levée de filets dorsaux partant du côté de la cavité ven trale, et - séparation des filets et du squelette par des entailles de sectionnement effectuées à partir du dos du poisson et des deux côtés des nageoires dorsales jusqu'à rencontre des entailles de levée des filets dorsaux. Les avantages du procédé de levée de filets selon l'invention consistent notamment en ce que le poisson est maintenu pendant toute l'opération avec une bonne rigidité de forme qui permet d'obtenir, d'une part, à chaque coupe, une absorption optimale des forces de sollicitation engendrées et, d'autre part, un bon guidage de la coupe qui exerce, en coopération avec des guides , profitant chaque fois de l'état de coupe obtenu un effet d'autocentrage. Notamment, avec cette séquence de coupe, on parvient à établir un guidage central exact des nageoires dorsales parce qu'il est possible d'assurer le guidage de leurs supports correspondant pratique- ment directement à l'aide de guidages intérieurs. Dans cette séquence de coupe, il est également avantageusement possible de faire intervenir des coupes d'arêtes latérales (arêtes de chair) séparant des parties ventrales, ces coupes pouvant etre réalisées d'une manière particulièrement précise immédiatement avant la dernière paire de coupes de détachement des filets par rapport au squelette, car les bandes de squelette- contenant les arêtes ventrales et les appendices vertébraux latéraux ont déjà été enlevées, ce qui rend possible un alignement simple et sans entrave des parois ventrales et, par conséquent, des arêtes latérales. Le dispositif approprié pour la mise en oeuvre du procédé selon 1 'invention est caractérisé, entre autre , par une chaîne d'éléments de guidage placée au-dessus de la voie suivie par les poissons, auquel cas au moins l'élément de guidage placé directement en avant de la paire de lames de tranchage dorsal est pourvu, sur son côté entrant en contact avec le poisson, d'un évidement en forme de toit qui rejoint l'extrémité tournée vers l'outil de traitement et qui est relié à sa base à la rainure s'étendant longitudinalement, et dont les bords définissant chaque fois l'ouverture la plus large en section droite, sont pourvus chacun d'un bourrelet pénétrant dans ledit évidement.Ainsi, cet élément de guidage peut etre pourvu de deux languettes disposées dans le prolongement des flancs parallèles de la rainure et s'étendant jusqu'entre les lames de l'outil de traitement, celles des lisières desdites languettes qui sont tournées vers le poisson étant orientées approximativement dans le prolongement desdits bords. I1 est ainsi possible de guider de façon sure les nageoires dorsales entre les lames de tranchage qui terminent le processus de levée de filets, même lorsque les nageoires dorsales sont d'une consistance molle et adhèrent sur le corps du poisson. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront dans la description ci-après donnée à titre d'exemple non limitatif, en référence aux dessins annexés dans lesquels fig. I est une coupe de la partie de queue du poisson dans la zone de l'outil de levée de filets ventraux. fig. 2 est une coupe de la partie de la cavité ventrale du poisson dans la zone de 1 'outil de tranchage d'arêtes ventrales, les parois ventrales étant écartées l'une de l'autre, fig. 3 est une coupe de la partie de cavité ventrale du poisson faite dans la zone de l'outil de coupe des appendices vertébraux latéraux. fig. 4 est une coupe de la partie de cavité ventrale du poisson dans la zone de l'outii de levée de filets dorsaux à coupe en coin. Fig. 5 est une coupe de la partie de cavité ventrale du poisson se trouvant dans la zone de la lame de tranchage d 'arêtes latérales. Fig. 6 est une coupe du polisson dans la zone de la lame de tranchage dorsal. Fig. 7 est une vue schématique d'ensemble en représentation axonométrique du dispositif de levée de filets, les guides dorsaux n'étant indiqués que schématiquement. Fig. 8 est une vue axonométrique, faite du côté tourné vers le poisson, du dernier élément de guidage dorsal. Dans un bâti, non représenté, d'une machine de levée de filets de poissons, -sont disposées à la suite les unes des autres, des paires de lames de levée de filets ventraux 1 entraînés d'une manière appropriée, de lames de tranchage d'arêtes ventrales 2 inclinées l'une par rapport à l'autre, de lames séparatrices 3 pour sectionner les appendices vertébraux latéraux avec les arêtes ventrales, des lames de filets dorsaux 4 orientées vers le bas en formant un coin, des lames de tranchage d'arêtes latérales 5 placées de part et d'autre de la voie suivie par les poissons et disposées l'une en regard de l'autre dans un plan, et des lames de tranchage dorsal 6 pour enlever les nageoires dorsales et détacher les filets du squelette Entre les lames de levée de filets ventraux I et les lames de tranchage d'arêtes ventrales 2, il est prévu une paire de guides 7 en forme de soc de charrue, qui transfère dans le plan des lames de tranchage d'arêtes ventrales 2 les parties ventrales du poisson qui ont été libérées par découpage. A cet effet, la partie tournée vers les lames 2 est ici réalisée d'une manière connue sous la forme d'un contre-appui pivotant 8 qui, en fonction du sens de passage du poisson, est amené, lors de l'arrivée de l'extrémité de la cavité ventrale du poisson, dans une position recouvrant ou dégageant l'arête de coupe des lames 2. Il est prévu à la suite des lames 2 une paire de guides 10 s'étendant au-dessus des lames 6, lesdits guides étant évidés dans la zone des lames de tranchage 3 pour peretre le passage des arêtes de coupe, étant pourvus d'un gradin dans leurs bords de guidage dans la zone des lames de levée de filets dorsaux 4 et comportant, dans la zone des lames de tranchage d'arêtes ventrales 5 des évidements 11 permettant le libre passage des arêtes de coupe.L'entraînement des poissons est assuré à l'aide de deux courroies transporteuses 12 pourvues de griffes engageant les flancs des poissons. Au-dessus de la voie suivie par les poissons, il es prévu une chaîne d'éléments de guidage successifs sans intervalles entre eux, s'écartant latéralement et dont seulement le dernier 13 a été représenté. Ces éléments de guidage comportent, sur leur côté inférieur, un évidement longitudinal en forme de toit qui se prolonge à sa base par une rainure ménageant de la place pour les nageoires dorsales des poissons. Le dernier élément de guidage 13 a été représenté de façon plus détaillée à la figure 8. I1 comporte, sur son côté inférieur 14 tourné vers le haut, un évidement 15 en forme de toit qui disparaît à l'extrémité 16 tournée vers les lames de tranchage dorsal 6 et qui est prolongé dans son fond par une rainure 17. Les bords 18 délimitant l'ouverture de section la plus large de l'évidement 15 en forme de toit sont chacun pourvus d'un bourrelet 19 pénétrant dans l'évidement 15. Les flancs 20 de la rainure 17 sont prolongés, au-delà de l'extrémité 16 de l'élément de guidage 13, par de minces languettes 21, réalisées de préférence en acier dur à ressort, lesdites languettes délimitant entre elles un intervalle correspondant à la largeur de la rainure 17 et dont les lisières 22 tournées vers le poisson se poursuivent par le plan des bords 18. Dans la position de travail, les languettes 21 s'engagent entre les lames de tranchage dorsal 6. Le mode de fonctionnement du dispositif est le suivant: un poisson décapité mais non-obligatoirement vidé, est mis en place sur la machine à lever les filets, par exemple avec sa surface de découpage de tête vers l'avant et avec le ventre dirigé vers--le bas et son avancement est assuré par l'intermédiaire des courroies 12 du transporteur. Après exécution des coupes de levée de filets ventraux à l'aide des lames ventrales 1, les parties de filets ventraux libérées par découpage ainsi que les parties ventrales 31, encore reliées au arêtes ventrales 29, sont amenées dans le plan des lames de tranchage d'arêtes ventrales 9 par les guides 7.Avant l'arrivée du poisson sur les lames de tranchage d arêtes dorsales 2, les contre-appuis de coupe 8 ont été écartés, en dégageant les arêtes de coupe des lames 2 de façon que se produise le sectionnerent des appendices vertébraux latéraux 28 et/ou des arêtes ventrales 29. Ce sectionnement d'aretes est arrêté à l'cxtrémité de la cavité ventrale, par recul, sous l'action d'un signal de mesure approprie, du contre-appui de coupe 8 jusque dans une position de recouvrement des aretes de coupe des lames 2.Le poisson est maintenant amené en chevauchant les guides 10 jusqu'a'--x lames de séparation 3 qui, comme on le voit à la rigure 3, section nent les appendices vertébraux latéraux 28 et/ou les arêtes ventrales 29 directement à côté de l'épanne dorsale 23 et qui enlèvent les bardes contenant ces parties de squelette du poisson qui continu d!aancer. Les lames de levée de ,filets dorsaux 4 placées à la suite sont disposées entre elles en formant un coin (voir fg. LT::r, et elles découpent le poisson des deux côtés de l'épine dorsale 23 jusqu a proximité des supports de nageoires 27 de manière que les filetez 32 ne restent encore réunis qu'au bord des nageoires dorsales. Dans cette entaille, pénètrent les guides 10 qui sont releves en arrière des lames de levée de filets dorsaux 4 jusqu'à la hauteur de sectionnement. A la suite de cette coupe, les parties ventrales 31 peuvent avantageusement être coupées au-dessus des arêtes de chair 30, à cause du guidage exact dans cette zone, à l'aide des lames de découpage d'arêtes latérales 5, cet outil étant écarte à la manière connue suivant une trajectoire incurvée à l'extrémité de la cavité ventrale. Les lames de tranchage dorsal 6 terminent le processus de levée de filets, ces lames assurant le sectiollr.ement du squelette à l'aide d'arêtes de coupe placées des deux côtés des nageoires dorsales 26. Le dernier élément de guidage 13, placé directement avant les lames de tranchage dorsal 6 de la chaîne d'éléments de guidage dorsal est ici réalisé sur son côté inférieur 14, tourné vers le poisson, de manière telle que les nageoires dorsales 26 soient entre les lames de tranchage dorsal 6. REVENDICATIONS 1. Procédé pour lever des filets de poissons décapités, caractérisé par les opérations successives suivantes - ouverture de la cavité ventrale et sectionnement des nervures ventrales jusqu'à l'épine dorsale, par deux entailles de levée de filets ventraux, - sectionnement des appendices vertébraux et/ou des arêtes ventrales jusqu l'épine dorsale par des entailles efec- tuées sur le côté supérieur desdits appendices, - séparation de la bande d'arêtes contenant les appendices vertébraux et/ou les arêtes ventrales en les sectionnant des deux côtés et à proximité de l'épine dorsale jusqu'à ce qu'on rencontre les entailles des arêtes ventrales, - sectionnement des nervures dorsales jusqu'au voisinage du support de nageoires dorsales par deux entailles de levée de filets dorsaux partant du côté de la cavité ventrale, et -séparation des filets et du squelette par des entailles de sectionnement effectuées à partir du dos du poisson et des deux côtés des nageoires dorsales jusqu'à rencontre des entailles de levée des filets dorsaux. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, directement avant l'exécution des dernières entailles de séparation qui détachent les filets du squelette, on effectue deux coupes d'arêtes latérales destinées à séparer les parois ventrales avec inclusion des arêtes latérales (arêtes de chair). 3. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, comportant des paires de lames de levée de filets ventraux, de lames de tranchage d'arêtes ventrales, de lames de séparation d'arêtes, de lames de levée de filets dorsaux exécutant une coupe en coin et de lames de tranchage dorsal, une paire de transporteurs entraînant les poissons engagés sur leurs flancs, ainsi qu'une chaine d'éléments de guidage qui sont situés au-dessus de la voie suivie par les poissons et qui sont pourvus d'une rainure s'étendant le long deleurs côtés inférieurs, ce dispositifiétant caractérisé en ce qu'au moins l'élément de guidage (13) qui est placé directement en avant de la paire de lames de tranchage dorsal (6) est pourvu, sur son coté entrant en contact avec le poisson, d'un évidement (15) en forme de toit disparaissant à l'exeré- mité (16) tournée vers l'outil de traitement et qui est prolongé dansson fond par une rainure (17) s'étendant longitudinalement, et dont les bords (18) définissant à chaque fois l'ouverture la plus-large en section droite, sont pourvus chacun d'un bourrelet (19) pénétrant dans l'évidement (15). 4. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'élément de guidage (13) est pourvu de deux languettes (21) disposées dans le prolongement des plans parallèles (20) de la rainure (17) et s'étendant jusqu'entre les lames de l'outil de traitement, les lisières (22) des languettes qui sont tournées vers le poisson étant orientées à peu près dans le prolongement desdits bords (18).