Machine d’abattage universel pour animaux notamment pour bovins L’invention concerne une machine d’abattage traditionnel et rituel pour animaux notamment pour bovins, comportant un tonneau (3) monté pivotant et délimitant un compartiment de contention, la machine comportant un support interne (35) pour la tête de l’animal, s’étendant à l’intérieur du compartiment de contention (13) et monté pivotant en étant commandé en pivotement par un actionneur (37) pour passer d’une position abaissée à une position relevée, le plafond (9) comportant une structure d’appui (51) sur l’animal, montée pivotante et commandée en pivotement par un actionneur (52) apte à déplacer la structure d’appui entre une position d’appui pour laquelle la structure d’appui (51) est inclinée à l’intérieur du compartiment de contention en direction du support interne (35) pour bloquer la nuque de l’animal et une position escamotée pour laquelle la structure d’appui (51) est située sensiblement dans le prolongement de la partie fixe. Figure pour l’abrégé : Fig. 6 . Machine d’abattage universel pour animaux notamment pour bovins La présente invention concerne le domaine technique de l’abattage d’animaux de boucherie et en particulier de bovins tels que bœufs, vaches, taureaux ou veaux, par égorgement rituel ou anesthésie traditionnelle. L’art antérieur a proposé divers dispositifs d’abattage conçus pour immobiliser l’animal pour permettre son sacrifice selon la pratique traditionnelle ou l’abattage devant être exécuté selon des règles rituelles. Le brevet FR 2 632 491 décrit un appareil comportant un tonneau ou cylindre monté pivotant par rapport à son axe central sur une embase. Ce tonneau comporte un plancher, un plafond superposé au plancher et deux parois latérales montées de part et d’autre pour délimiter un compartiment de contention fermé par une paroi arrière formant une porte d’entrée pour l’animal et à l’opposé, par une paroi avant. Une des parois latérales est montée pivotante pour permettre l’éjection de l’animal abattu. La paroi avant est pourvue d’une ouverture pour le passage de la tête de l’animal. Le cou de l’animal est maintenu en position à l’aide d’un élément de contention actionné par un vérin. Selon la pratique traditionnelle, le tonneau est commandé pour effectuer une rotation pour permettre l’assommage de l’animal. Le tonneau termine son demi-tour pour permettre l’éjection de l’animal qui est sur le dos. Selon l’égorgement rituel, un dispositif additionnel de maintien de la tête de l’animal est actionné pour bloquer le museau de l’animal et permettre lorsque le tonneau a effectué un demi-tour, toute liberté au sacrificateur pour agir. Avec l’appareil décrit dans ce brevet, la tête de l’animal est située en dehors du compartiment de contention en passant à travers de l’ouverture de passage aménagée dans la paroi avant. Il s’ensuit qu’un tel positionnement de l’animal et l’éjection de l’animal abattu constituent des opérations délicates à mener à bien. Par ailleurs, lors de l’abattage traditionnel, lorsque l’opérateur veut assommer l’animal, uniquement le cou de l’animal est maintenu en contention, ce qui ne permet pas de sécuriser l’opération d’anesthésie. Enfin, cet appareil n’est pas conçu pour s’adapter à l’abattage d’animaux de tailles différentes pris parmi par exemple, les bœufs, vaches, taureaux et veaux. Le brevet FR 2 546 036 décrit un appareil comportant un tonneau ou cylindre monté pivotant par rapport à son axe central sur une embase. Ce tonneau comporte un plancher, un plafond superposé au plancher et deux parois latérales montées de part et d’autre pour délimiter un compartiment de contention fermé par une paroi arrière formant une porte d’entrée pour l’animal et à l’opposé, par une paroi avant. La paroi avant est pourvue d’une échancrure pour le passage de la tête de l’animal. Toutefois, selon la pratique traditionnelle, la tête de l’animal reste à l’intérieur du compartiment et l’animal est foudroyé à travers une ouverture aménagée dans le plafond du tonneau. Pour l’abattage rituel, le tonneau est positionné de manière que la tête de l’animal puisse passer à travers l’échancrure de passage de la paroi avant. Une mentonnière est actionnée sur la face externe de la paroi avant, permettant de tendre la gorge de l’animal. Il est à noter que selon la pratique traditionnelle, cet appareil n’assure pas un maintien de la tête de l’animal à l’intérieur du tonneau, ce qui ne permet pas de sécuriser l’opération d’anesthésie de sorte que cet abattage par assommage n’est pas conforme au bien-être animal et à la sécurité de l’opérateur. De plus, cet appareil n’est pas conçu pour s’adapter à l’abattage d’animaux de tailles différentes pris parmi par exemple, les bœufs, vaches, taureaux et veaux. L’objet de l’invention vise à remédier aux inconvénients de l’art antérieur en proposant une machine adaptée pour permettre un abattage de type assommage dans un tonneau rituel, en assurant une contention efficace de l’animal, plus particulièrement de la tête à l’intérieur du tonneau, de façon à garantir un assommage efficace conformément au bien-être animal, et en sécurisant l’opérateur du risque d’être blessé par un mouvement de l’animal. Un autre objet de l’invention est de proposer une machine adaptée pour permettre un abattage universel aussi bien traditionnel que rituel, pour des animaux de tailles différentes pris parmi par exemple, les bœufs, vaches, taureaux et veaux. Pour atteindre un tel objectif, l’objet de l’invention concerne une machine d’abattage traditionnel et rituel pour animaux notamment pour bovins, comportant une embase supportant un tonneau monté pivotant par rapport à son axe central et comportant un plancher, un plafond superposé au plancher et deux parois latérales montées de part et d’autre pour délimiter un compartiment de contention fermé par une paroi arrière formant une porte d’entrée pour l’animal et à l’opposé, par une paroi avant délimitant une ouverture pour le passage de la tête de l’animal et présentant un support externe pour la tête de l’animal, la machine comportant un support interne pour la tête de l’animal, s’étendant à l’intérieur du compartiment de contention au niveau de la paroi avant et monté pivotant en étant commandé en pivotement par un actionneur pour passer d’une position abaissée à une position relevée, le plafond comportant une partie fixe et une structure d’appui sur l’animal, montée pivotante selon un axe transversal à la direction avant-arrière du compartiment de contention, la structure d’appui étant commandée en pivotement par un actionneur apte à déplacer la structure d’appui entre une position d’appui pour laquelle la structure d’appui est inclinée à l’intérieur du compartiment de contention en direction du support interne pour bloquer la nuque de l’animal et une position escamotée pour laquelle la structure d’appui est située sensiblement dans le prolongement de la partie fixe. Selon une caractéristique avantageuse, la structure d’appui est montée pour occuper une position escamotée lors de l’abattage rituel pour laquelle la structure d’appui ferme au moins en partie une fenêtre d’accès à la tête de l’animal. Avantageusement, la structure d’appui est équipée d’un butoir monté coulissant et déplacé par un actionneur permettant en position d’appui, de régler la distance du butoir par rapport au support interne. Selon une autre caractéristique, la structure d’appui comporte une partie coulissante pourvue à son extrémité libre du butoir et déplacée lors de l’abattage rituel, par l’actionneur en position escamotée pour fermer au moins en partie la fenêtre d’accès. Selon une variante avantageuse, le support interne est supporté par une paroi coulissante commandée par un actionneur pour régler la hauteur du support interne. Selon une variante de réalisation, le support interne est pourvu d’un bras de liaison traversant l’ouverture de la paroi avant et pourvu d’un axe de pivotement coopérant avec des guides portés par la paroi avant, à l’extérieur du compartiment de contention. Avantageusement, le support interne est monté solidaire du support externe de sorte que le support externe est pivoté lorsque l’actionneur de commande assure au support interne de passer d’une position abaissée à une position relevée. Selon une caractéristique de réalisation, le support interne est monté amovible par rapport au support externe. Avantageusement, la bielle de liaison et le bras du support interne d’une part et les guides et l’axe de pivotement du support interne d’autre part comportent un système d’assemblage amovible permettant l’enlèvement du support interne. La est une vue en perspective montrant un exemple de réalisation d’une machine d’abattage conforme à l’invention. La est une vue transversale à partir de l’arrière de la machine d’abattage conforme à l’invention. La est une vue en perspective simplifiée montrant la machine d’abattage conforme à l’invention. La est une vue simplifiée en plan montrant la machine d’abattage conforme à l’invention illustrée en attente lors d’un abattage traditionnel. La est une vue simplifiée en plan montrant la machine d’abattage conforme à l’invention illustrée en position effective lors d’un abattage traditionnel d’un bovin. La est une vue simplifiée en perspective montrant la machine d’abattage conforme à l’invention lors d’un abattage traditionnel, illustrée dans la même position qu’à la . La est une vue simplifiée en plan montrant la machine d’abattage conforme à l’invention illustrée en position effective lors d’un abattage traditionnel d’un veau. La est une vue simplifiée en perspective montrant la machine d’abattage conforme à l’invention lors d’un abattage traditionnel, illustrée dans une même position qu’à la . La est une vue simplifiée en perspective montrant la machine d’abattage conforme à l’invention lors d’un abattage rituel. Machine d’abattage traditionnel et rituel pour animaux notamment pour bovins, comportant une embase (2) supportant un tonneau (3) monté pivotant par rapport à son axe central et comportant un plancher (8), un plafond (9) superposé au plancher et deux parois latérales (11, 12) montées de part et d’autre pour délimiter un compartiment de contention (13) fermé par une paroi arrière (16) formant une porte d’entrée pour l’animal et à l’opposé, par une paroi avant (15) délimitant une ouverture (30) pour le passage de la tête de l’animal et présentant un support externe (34) pour la tête de l’animal, la machine comportant un support interne (35) pour la tête de l’animal, s’étendant à l’intérieur du compartiment de contention (13) au niveau de la paroi avant et monté pivotant en étant commandé en pivotement par un actionneur (37) pour passer d’une position abaissée à une position relevée, le plafond (9) comportant une partie fixe (50) et une structure d’appui (51) sur l’animal, montée pivotante selon un axe transversal (Y) à la direction avant-arrière du compartiment de contention, la structure d’appui (51) étant commandée en pivotement par un actionneur (52) apte à déplacer la structure d’appui entre une position d’appui pour laquelle la structure d’appui (51) est inclinée à l’intérieur du compartiment de contention en direction du support interne pour bloquer la nuque de l’animal et une position escamotée pour laquelle la structure d’appui (51) est située sensiblement dans le prolongement de la partie fixe. Machine selon la revendication précédente selon laquelle la structure d’appui (51) est montée pour en position escamotée, délimiter une fenêtre (59) d’accès à la tête de l’animal pour permettre l’abattage par assommage, occuper une position escamotée lors de l’abattage rituel pour laquelle la structure d’appui (51) ferme au moins en partie une fenêtre (59) d’accès à la tête de l’animal. Machine selon l’une des revendications précédentes selon laquelle la structure d’appui (51) est équipée d’un butoir (54) monté coulissant et déplacé par un actionneur (55) permettant en position d’appui, de régler la distance du butoir (54) par rapport au support interne (35) et en position escamotée de fermer au moins en partie une fenêtre (59) d’accès à la tête de l’animal. Machine selon la revendication précédente selon laquelle la structure d’appui (51) comporte une partie coulissante (56) pourvue à son extrémité libre du butoir (54) et déplacée lors de l’abattage rituel, par l’actionneur qui en position escamotée, permet de fermer au moins en partie la fenêtre d’accès (59). Machine selon l’une des revendications précédentes selon laquelle le support interne (35) est supporté par la paroi avant (15) montée coulissante en étant commandée par un actionneur (48) pour régler la hauteur du support interne. Machine selon l’une des revendications précédentes selon laquelle le support interne (35) est pourvu d’un bras de liaison (39) traversant l’ouverture (30) de la paroi avant et pourvu d’un axe de pivotement (39a) coopérant avec des guides (41) portés par la paroi avant, à l’extérieur du compartiment de contention. Machine selon l’une des revendications précédentes selon laquelle le support interne (35) est monté solidaire du support externe (34) de sorte que le pivotement du support interne (35) par l’actionneur de commande (37) assure le pivotement du support externe (34). Machine selon la revendication précédente selon laquelle le support externe (34) obture au moins en partie l’ouverture (30) lorsque le support interne (35) occupe sa position abaissée. Machine selon l’une des revendications 7 ou 8 selon laquelle le support interne (35) est monté amovible par rapport au support externe (34). Machine selon l’une des revendications 7 à 9 selon laquelle le support externe (34) comporte un axe de pivotement (34c) sur lequel agit l’actionneur de commande (37), le support externe (34) étant relié au bras (39) du support interne (35) par une bielle de liaison (43). Machine selon la revendication précédente selon laquelle la bielle de liaison (43) et le bras (39) du support interne (35) d’une part et les guides (41) et l’axe de pivotement (39a) du support interne d’autre part comportent un système d’assemblage amovible (45) permettant l’enlèvement du support interne (35).