L'invention concerne des perfectionnements apportés aux dispositifs et équipements de traitement de la viande qui permettent sa manipulation efficace et rapide, depuis le moment qui suit immédiatement sa découpe jusqu'à son empaquetage. La section principale de cet équipement est une machine de nettoyage de la viande qui est fondamentalement semblable à celle décrite dans le brevet des Etats-Unis d'Amérique n 3 606 628, en particulier entre qui concerne son montage et son fonctionnement d'ensemble.Cependant, elle comporte des différences importantes de construction qui se combinent de manière à accrottre son efficacité et ses aptitudes et qui lui permettent de remplir d'une façon efficace sa fonction principaleconsistant à recevoir un morceau de viande, à se régler automatiquement d'elle-même à l'épaisseur du morceau et à le déplacer automatiquement de manière à lui faire subir-une opération qui nettoie ses deux cotés et élimine la poussière d'os, la moelle, les particules de viande, etc., avant de l'évacuer automatiquement. L'invention sera décrite plus en détail en regard des dessins annexés à titre d'exemple nullement limitatif et sur lesquels la figure 1 est une coupe transversale à échelle agrandie de la machine de nettoyage de la viande selon l'invention; la figure 2 est une coupe longitudinale à échelle agrandie de l'une des tartes ou éléments de nettoyage; la figure 3 est une vue en perspective éclatée des éléments principaux de l'une des têtes; et la figure 4 est une vue de détail de l'une des lames de brossage. La machine 10, comprend des éléments inférieur et super rieur inclinés semblables 38 et 40 qui comprennent chacun un capot 42 constitué essentiellement de parois avant et arrière 44 et 46 opposées, entre lesquelles est disposée une paroi extérieur allongée. L'élément supérieur 40 est monté de manière à coulisser afin de se rapprocher et de s'écarter de l,élémaevntantniéflarSunrè3e844 par des tiges allongées avant et arrière 50 fixées aux parois / et 46 du capot de l'élément inférieur 38 d'où elles se prolongent vers le haut.Les parois avant et arrière correspondantes 44 et 46 de l'élément supérieur 40 comprennent, à leur tour, des manchons allongés 52 coulissant sur les tiges 50 afin de permettre le mouvement'de coulissement précité de ltélément 40 le long des tiges -50 et son rapprochement ou son écartement de l'élément inférieur 38. Il est bien entendu que ce mouvement de coulissement est destiné à permettre une adaptation automatique de la machine à des morceaux de viande d'épaisseurs différentes. Le dispositif décrit ci-dessus est semblable à celui du brevet des Etats-Unis d'Amérique n" 3 606 628 et en conséquence il est inutile de le décrire de'façon plus détaillée. Le serrage et le mouvement réels de la viande dans la machine de nettoyage 10 sont produits par deux cylindres opposés en fil métallique ou rouleaux cylindriques 58 dont chacun est monté à l'intérieur de l'un des éléments 38'et 40. Chaque roul-eau 58 comprend deux bagues d'extrémité annulaires et rigides 60, reliées par des écrans supérieur et inférieur de mise en position 62, 64, allongés et courbes. Leurs extrémités o.p- posées sont logées à l'intérieur des bagues de montage opposées 60 et y sont fixées par des boulons ou des éléments analogues appropriés. Une série de lames annulaires ou bagues de serrage 66 sont montées sur les écrans 62,64 à des points équidistants le long de ceux-ci, entre les deux bagues de montage 60.Chaque bague de serrage 66 comprend un bord extérieur uniformément strié ou dentelé qui permet un serrage approprié et net de la viande sans tassement de celle-ci. De plus, les bords dentelés des bagues sont utilisés pour l'entratnement simultané des bagues des deux rouleaux 58. L'écran supérieur 62 porte, le long de ses deux bords longitudinaux, plusieurs pattes de mise en position 68 espacées et décalées alternativement, qui permettent d'orienter, de faire coulisser et de maintenir chaque bague de serrage 66 d'une manière appropriée autour des deux écrans 62 et 64. L'espacement entre les pattes de chaque paire est suffisant pour retenir l'une des bagues 66 et lui permettre de coulisser lorsqu'un mouvement de rotation lui est transmis. Des pattes de stabilisation semblables 68 de l'écran inférieur 64 sont disposées le long de son bord arriere, c'est-à-dire le bord situé à l'extérjeur de la partie du rouleau qui doit se combiner avec le second rouleau pour délimiter le traJet parcouru par la viande dans la machine de nettoyage 10-. Le bord longitudinal intérieur de l'écran inférieur 64 comprend plu sieurskattes élargies et courbes 70 d'une hauteur telle qu'elles dépassent sensiblement les bagues de serrage 66. Un manchon de support rotatif 74, orienté vers l'intérieur et dirigé latéralement,est monté sur une patte ou élar gissement 72 orienté radialement vers l'extérieur et qui fait partie intégrante de chaque bague de montage d'extrémité 60. Un arbre d'entratnement tubulaire et nervuré 76 est monté dans les manchons alignés 74 de chaque paire de bagues de montage 60. Les dimensions des~nervures dE;n'arbre 76 et l'orientation de ce dernier sont telles que les nervures- viennent en prise avec les dents des bagues de serrage 66 de façon que elles-ci soient entraînées en synchronisme avec le rouleau 58 lorsqu'un mouvement de rotation est transmis à l'arbre 76. Les deux manchons de support 74 sur lesquels est monté l'arbre 76 comprennent chacun un passage intérieur carré destiné au logement dtune broche d'entrainement carrée et allongée 78.On voit en particulier sur la figure2, que la broche 78 est introduite par élargissement d'une ouverture de la paroi avant 44 et qu'elle passe par les.manchons ou paliers alignés 74 et l'arbre intermédiaire 76 qu'ils supportent. Lt extrémité de la broche 78 qui est introduite s' engage dans un élément d'entratnement approprié 80 monté sur la- paroi arrière et entratné par une roue dentée. Une embouchure effilée ou de forme conique telle que l'embouchure 86 est réalisée à l'extrémité.de chaque man-- chon 74 dans laquelle est introduite la broche d'entrainement 78, afin de faciliter son introduction. Afin de mettre en position appropriée chaque rouleau ou cylindre 58, les pattes 72 qui font partie intégrante des bagues de montage 60 sont ap-puyées à l'intérieur de sièges 88, orientés vers l'intérieur et réalisés sur la face interne de chaque paroi 44 et 46. On peut voir sur la figure 1 les légères différences qui existent entre les divers éléments équivalents des ensembles supérieur et inférieur 38 et 40. Ces diérences sont dues à l'inclinaison de la machine. Le nettoyage réel du morceau de viande pendant son deplacement vertical vers le bas produit par les rouleaux. de serrage parallèles 58 qui le font passer entre les éléments 38 et 40 est effectué par deux ensembles de brosses ou de balais allongés 98 dont chacun est monté de façon à passer longitudinalement par chaque cylindre 58, au voisinage de sa périphérie intérieure, de fagon à porter entre les bagues de serrage en mouvement 66 contre le morceau de viande descendant.Les cylindres tournent vers le bas et vers l'intérieur de façon à serrer et à faire descendre un morceau de viande à une vitesse prédéterminée. En mame temps, les brosses tournent vers le haut et vers l'extérieur de façon à entre appliquées sur les cotés opposés du morceau de viande, à produire un effet de brossage orienté vers le haut et de détacher par raclage les particules de la surface de la viande. Chaque brosse 98 comprend un arbre central 100 dont la longueur correspond sensiblement à celle du cylindre 58 et sur la majeure partie de la longueur duquel sont montés- plusieurs éléments de brossage. ou de raclage 102 dont chacun comprend un moyeu central 104 et plusieurs ailettés planes et flexibles 106, rayonnantes et espacées circonférentiellement, Les éléments de brossage 102 sont maintenus par friction sur l'arbre 100. Chacun deux péut titre légèrement décalé de l'é- lément 102 voisin de façon à former une configuration en hélice d'ailettes ou de lames 106, le long de l'arbre 100. Ce dispositif en hélice vient progressivement en contact avec la viande et permet ainsi un fonctionnement équilibré de la brosse 98. On voit, sur la figure 4, en particulier, que la section droite de chaque ailette ou lame de brossage. 106 s'effile progressivement vers l'extérieur depuis son moyeu central sur la moitié environ de sa longueur et se poursuit par une forme plate et étroite jusqu a son extrémité libre. Les ailettes flexibles, réalisées de cette façon, brossent la viande d'une manière efficace.Elles fléchissent pendant le brossage et lorsqu'elles cessent dtetre en contact avec la viande ainsi qu' avec un racleur correspondant qui sera décrit plus loin, elles se redressent lentement, doucement et régulièrement de façon à éviter tout effet de fouettement inutile et peut-8tre nuisible. I1 convient de noter, de plus, que les moyeux 104 sont légèrement plus épais que les ailettes 106 correspondantes. De cette manière, un léger espacement ménagé entre les ailettes des éléments 102 voisins est orienté de façon à correspondre aux bagues de sérrage 66 et permet un mouvement régulier de celles-ci et des ailettes les unes par rapport aux autres, lorsqu'elles se déplacent en sens opposés. Deux entretoises 108 sont également montées sur l'arbre 100 aux extrémités opposées de la brosse constituée par les éléments 102. Chaque entretoise 108 est rotative, à l'intérieur d'un collier 110, dans un palier interposé 109. Une broche 112 de mise en position,orientée vers l'extérieur du collier 110, est disposée parallèlement à l'arbre central 100 à une position relative espacée vers l'extérieur de celui-ci. Comme on le voit sur la figure 2, une ouverture 114 de la paroi arrière loge la broche 112 du collier- 110 monté sur le palier arrière, de façon à maintenir le palier 109 correspondant et à permettre aux soies ou ailettes de l'arbre de brossage de tourner avec lui. L'extrémité arrière de l'arbre 100 est solidarisée avec un arbre dtentratnement 111 disposé au-delà du palier 109. 1'arbre d'entratnement 111 est en saillie vers l'avant d'un élément d'entratnement 116, il est en prise avec l'arbre 100 et son mouvement de rotation est stabilisé par le fait qu a l'arrière il est logé dans un alvéole de retenue 118, orienté vers l'intérieur, du couvercle 120 d'un train d'en traitement approprié, monté à l'extérieur et au-dessus de la paroi arrière 46. La brosse 98 est disposée ainsi en porte-àfaux dans le cylindre ou rouleau correspondant 58 depuis son extrémité arrière ou menée. Les ailettes 106 sont maintenues continuellement propras par un racleur courbe, étroit et relativement allongé 122, disposé le long de la brosse 98, lumiédlatement en arrière dés ailettes rotatives 10o. Il est disposé de manière à porter contre les ailettes et à les faire fléchir de façon à en enlever par raclage les particules d'aliments. Les extrémités opposées du racleur 122 sont boulonnées ou fixées autrement sur les deux colliers d'extrémité 110 de l'arbre 100 de la brosse. La figure 1 montre convent les ailettes 106 de la brosse portent contre le racleur 122 et fléchissent vers l'in térieur de celui-ci pendant que les 'déchets qu'elles portent en tombent sur la surface extérieure du racleur 122.La disposition en hélice des ailettes 106 leur permet un'mouvement de fléchissement successif et régulier le long de îa brosse qui évite toute gane au mouvement de rotation transmis à celleci. De plus, la forme particulière en section droite des ailettes, qu'on voit-sur la figure 4, leur permet de fléchir doucement et de revenir ensuite à leur position d'allongement vers l'extérieur dans laquelle elles fonctionnent. Un plateau allongé 124, destiné -aux déchets, est disposé longituainalement à l'intérieur de chaque cylindre 58, légèrement vers l'arrière et en.dessous de la brosse 98corps respondante. Chaque plateau 124 comprend un corps courbe dis-pose entre une paroi arrière 126 comprenant une partie évidée 128 destinée au logement de la'brosse et une paroi avant plane et agrandie 130 qui est appliquée contre un évidement d'accès agrandi de la'paroi avant 44 du capot 42 correspondant qu'il ferme. Le corps courbe 124 comprend une'paroi intérieure relativement basse 132 et une paroi extérieure relativement haute 134.Le plateau 124, lorsqu'il est en position comme on le voit en'particulier sur'la figure 1, est orienté de manière que les déchets raclés par la brosse 98 correspondante soient évacués dans le plateau au-dessus de sa paroi intérieure basse 132, en particulier lorsque les ailettes 106 sont en contact avec le racleur 122. Sa paroi extérieure haute 134 constitue un élément de retenue'ou butée arrière pour les déchets. Une poignée agrandie 136 de la paroi avant 130 du plateau 124 permet de l'enlever et de le vider simplement. De plus, une ou plusieurs broches de mise en position 138 portées par le plateau comme on le voit en particulier sur la figure 2, permettent de l'o- orienter d'une façon appropriée. Des ouvertures appropriées de la paroi avant 130 du plateau 124 sont destinées au logement à la fois de I'extrémité avant de l'arbre- 100 de la brosseet de la broche avant 112 du collier avant 110. Les éléments de chaque ensemble 38 et 40 sont entratnés par des câbles individuels de transmission dont chacun commande un carter d'engrenages 142 approprié , qui entrasse une channe sans fin passant autour de roues dentées 148 et 150 des ensembles d'entratnement 80 et 116 du cylindre et de la brosse. Comme on l'a indiqué précédemment5 l'entrainement des éléments se traduit par une rotation vers l'intérieur et vers le bas des deux cylindres de serrage et de déplaement en liaison avec un mouvement de rotation vers le haut et vers l'extérieur des deux brosses. La viande est introduite dans la machine de nettoyage au-dessus du cylindre 58 rotatif vers l'intérieur et vers le bas de l'élément inférieur 38. La viande est planée sur sa surface supérieure et elle est entrainée autour de lui jusqu'à ce qu'elle vienne en prise avec le second cylindre. D'après ce qui précède, l'installation selon l'invention, dont le concept d'ensemble est spécial5 comprend une machine de nettoyage de la viande perfectionnée et extrtmementr pratique. La viande introduite dans la machine de nettoyage est guidée vertIcalement par deux cylindres tournant en sens opposé s comprenant dans chaque cas une série de bagues de serrage indépendantes à surfaces extérieures dentelées.' Les ailettes d'une brosse rotative interne passent sélectivement entre les bagues espacées afin de nettoyer chaque morceau de viande. Les bagues se déplacent sur des écrans supérieur et inférieur qui les guident et les maintiennent et qui sont espacés de fa çon à permettre à la brosse entre orientée d'une manière appropriée et de venir en contact avec la viande en mouvement. Les matières mises en oeuvre dans toute la machine, que ce soit' des matières plastiques ou des métaux, conviennent pour leur mise en oeuvre dans un équipement de traitement des aliments et permettent la réalisation d'éléments en contact avec ceux-ci qui sont stériles, facilement nettoyés et entretenus. Il va de soi que de nombreuses modifications peuvent entre apportées au dispositif décrit et représenté sans sortir du cadre de l'invention. RE'VEt-;DICATI0143 1 - Brosse destinée à une machine de nettoyage de la viande, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un groupe de brossage comportant un moyeu central sur lequel plusieurs organes souples de grattage orientés vers l'extérieur sont fixés par une extrémité et comportent chacun à l'autre extrémité une large surface plane, sensiblement continue, de grattage. 2 - Brosse selon la revendication 1, caractérisée en ce que chacun desdits organes est une ailette d'une pièce de section se rétrécissant vers ltextérieur du moyeu, c 'est-à-dire dont la première extrémité est plus épaisse que l'extrémité extérieure. 3 - Brosse selon la revendication'l, caractérisée en ce qu'elle comprend plusieurs groupes de brossage. 4 - Brosse selon la revendication 3, caractérisée en ce que chaque groupe de brossage est décalé angulairement du groupe voisin de manière à constituer un montage en hélice dtorganes de grattage sur la longuet 5 - Brosse selon la revendication 1, caractérisée en ce que lesdits organes de grattage sont des ailettes souples et une plaqué de grattage disposée le long de la brosse comporte une arête distante vers l'intérieur du bord extérieur des ailettes et destinée à les nettoyer en s'appliquant contre elles, en les faisant fléchir et en les grattant,cette plaque coopé rant avec les ailettes de manière que, lorsque celles-ci s'en dégagent,elles reprennent leur forme lentement et doucement de manière à éviter l'effet éventuel néfaste de coupe de fouet. 6 - Brosse destinée à une machine de nettoyage de la viande, caractérisée en ce quelle comprend plusieurs groupes complémentaires de brossage dont chacun comporte un moyeu central sur lequel plusieurs ailettes souples de grattage -sont fixées et comportent une surface de grattage à leur extrémité opposée à celle du moyeu, et une plaque de grattage disposée le long de la brosse et comportant une arete de grattage distante vers l'intérieur du bord extérieur de ces ailettes est destinée à nettoyer celles-ci en stappliquant contre elles, en les faisant fléchir et en les grattant, cette plaque coopérant avec les ailettes de manière que lorsque celles-ci s'sen dégagent, elles reprennent leur forme lentement et doucement en évitant iteffet éventuel néfaste de coup: de fouet. 7 - Brosse selon la revendication 6, caractérisée en cgfiue les ailettes sont disposées en hélice de manière qu'elles fléchissent doucement les unes après les autres sur la longueur de la brosse de manière à minimiser les fluctuations du couple de rotation de cette dernière. 8 - Brosse selon la revendication 6, caractérIsée par un plateau'allolagé placé à proximité de ladite plaqué de grattage pour en recevoir les dechets enlevés des ailettes. 9 - Brosse selon la revendication 1,- caractérisée par une plaque de grattage disposée dans le sens de la longueur de la brosse et comportant un bord d'attaque situé à l'intérieur du cercle circonscrit par les bords extérieurs des organes souples de grattage ainsi qu'un bord de fuite situé à l'ex- térieur de ce cercle et un corps reliant ces bords et destiné à redresser ces organes lentement et doucement lorsqutils slen dégagent afin d'éviter l'effet éventuel néfaste de coup de fouet. 10 - Brosse selon la revendication 1, caractérisée en ce que les organes souples de grattage sont en matière plastique.