La présente invention se rapporte à un appareil destiné à être utilisé par les professionnels de la boucherie pour couper ou désosser la viande. Les demandeurs, dans leurs brevets nO 80 02 559 et 80 02 560 du 6 février 19805 ont décrit des appareils destinés à être utilisés par les professionnels de la boucherie pour désosser la viande ou couper celle-ci. Les appareils, objets de ces demandes de brevets français sont constitués par des couteaux dont les lames sont animes d'un-mouvement de va-et-vient longitudinal alternatif9 lesdites lames comportant une soie destinée à être engagée dans un trou correspondant d'un support solidaire dsun coulisseau relié à des moyens pour commander son déplacement alternatif, dans un sens et dans l'autre, ledit support présentant, d'une part deux arrêtes latérales destinées à coopérer chacune avec une face latérales de la lame, et d'autre part, une vis débouchant dans un trou dans lequel est engagée la soie de la lame. On a constaté, à l'usage, qu'une telle disposition est peu pratique car il faut avoir sous la main un outil pour serrer ou désserrer la vis lorsqu'on veut changer la lame, suivant le découpage à effectuer. L'un des buts de la présente invention est de réaliser un montage simple et pratique de la lame sur un tel appareil qui offre toute sécurité et qui ne nécessite l'utîlisa- tion d'aucun outil. Les perfectionnements, objet de la présente invention, s'appliquent à un couteau à moteur du type comprenant un support pour une lame solidaire d'un coulisseau mobile dans un corps et relié à des moyens pour l'animer d'un mouvement de va-et-vient longitudinal alternatif, ledit support comportant un trou pour recevoir une soie de la lame et deux arrêtes destinées à coopérer chacune avec une face latérale de ladite lame, lesdits perfectionnements étant caractérisés en ce que le support comporte un verrrou monté basculant sur un axe dudit support, ledit verrou étant termlné à une extrémité par un crochet destiné à s'engager dans une encoche du dos de la lame, tandis que des moyens élastiques sont insérés entre l'autre extrémité du verrou et le support pour tendre à engager le crochet dans l'encoche. Grâce à cette disposition, il n'est plus nécessaire de prévoir aucun outil pour monter une lame sur un tel appareil. Suivant une caractéristique constructive particulière, la partie de la lame adjacente à la soie et voisine de l'encoche est taillée en forme de rampe tandis que l'extrémité du verrou adjacente au bec du crochet comporte une partie convexe. Ainsi, après avoir engagé la soie dans le trou du support, il suffit de pousser la lame, le verrouillage s'effectuant automatiquement, la partie convexe du crochet glissant sur la rampe, jusqu'à ce que le crochet tombe dans l'en- coche. L'invention va maintenant être décrite avec plus de détails en se référant à un mode de réalisation particulier, donné à titre d'exemple seulement, et représenté aux dessins annexés, dans lesquels Fig. 1 montre, en élévation, un couteau à moteur, certaines parties étant représentées en coupe et leun des couvercles du corps étant supposé enlevé Fig. 2 est une vue en perspective éclatée montrant le support et l'extrémité correspondante de la lame L'appareil représenté à la figure 1 comprend un corps 1 à une extrémité duquel est fixée une gaine 3, maintenue par une vis 2 et dans laquelle s'étend une transmission flexible qui, par son extrémité libre, est destinée à être reliée à un moteur d'entraînement, ladite transmission fléxible étant solidaire dgun pignon d'angle 4 coopérant avec une couronne dentée 5 logéesavec interposition d'un roulement dans un boîtier 6 pourvu d'un filetage 7 et destiné à se visser dans un taraudage du corps 1. La couronne dontée 5 comporte un maneton 8 qui coopère avec le pied 9 d'une bielle 10 dont l'extrémité libre est pourvue d'une chape Il dont les ailes sont traversées par un axe 12 coopérant avec un trou 13 dgun coulisseau 1LI Le coulisseau 14 est pourvu d'une entaille 15 qui s'étend parallèlement à son axe longitudinal et avec laquelle coopère une cheville 16 engagée dans un trou correspondant du corps. Le coulisseau 14, à son extrémité libre, est pourvu d'un support 17 dont l'extrémité antérieure est percée d'un trou axial 18 et de deux arrêtes 19 et 20. La lame qui porte la référence 21 est solidaire d'une pièce de renfort 23 pourvue d'une soie 22, ladite soie étant destinée à s'engager dans le trou 189 la pièce de renfort 23 s'insérant entre les arrêtes 19 et 20. Le support 17 est conformé pour présenter une chape 24 traversée par un axe 25 sur lequel s'articule un verrou 26. Dans le support 17, est pratiqué un logement 28 tandis que le verrou comporte un logement 29, un ressort de compression 30 étant engagé par ses extrémités dans lesdits logements 28 et 29. Le verrou 26, du côté de l'extrémité opposée au logement 295comporte un crochet 31 avec, au voisinage du bec dudit crochet une partie convexe 32. La pièce de renfort 23 est pourvue d'une encoche 33, le bord de l'encoche adjacent à la face de ladite pièce pourvue de la soie 22 étant taillé en forme de rampe 34. On-conçoit que la mise en place de la lame 21 sur le support 17 est extrêmement simple puisqu'il suffit d'engager la soie 22 dans le trou 18 puis de pousser la lame, la rampe 34 en coopérant avec la partie convexe 32 soulevant le verrou 26 dont le crochet 31 vient tomber dans l'encoche 33 lorsque la rempe 3-4 a été franchie, la lame se trouvant ainsi verrouillée. Pour retirer la lame 21, il suffit d'appuyer sur le verrou, du côté du ressort 30, de manière à dégager le crochet 31 de l'encoche 32. Cette manoeuvre est facilitée grâce au fait que les ailes de la chape 24-sont tronquées pour permettre le passage d'un doigt pour appuyer sur ledit verrou. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit, et qui a été représenté aux dessins annexés. On pourra y apporter de nombreuses modifications de détails, sans sortir pour cela, du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS 10 - Perfectionnements au montage de la lame tranchante d'un couteau à moteur du type comprenant un support pour ladite lame solidaire d'un coulisseau mobile dans un corps et reliée a des moyens pour l'animer d'un mouvement de va-et-vient longitudinal alternatif, ledit support comportant un trou pour recevoir une soie de la lame et deux arrêtes destinées à coopérer chacune avec une face latérale de la lame, caractérisés en ce que le support comporte un verrou monté basculant sur un axe dudit support, ledit verrou étant terminé à une extrémité par un crochet destiné à s'engager dans une encoche du dos de la lame , tandis que des moyens élastiques sont insérés entre l'autre extrémité du verrou et le support pour tendrez engager le crochet dans l'encoche. 20 - Perfectlonnements au montage de la lame tranchante d'un couteau à moteur, selon la revendication 1, caractérisés en ce que la partie de la lame adjacente à la soie et voisine de l'encoche est taillée en forme de rampe tandis que l'extrémité du verrou adjacente au bec du crochet comporte une partie convexe.