La présente invention concerne un éplucheur, en particulier pour éplucher des asperges et des salsifis, comportant une poignée sur laquelle est agencée une lame dtépluchage à laquelle lait lace un contre-appui, du genre profilé ou bande à comportement élastique dont le côté en regard de la lame épluchage présente au moins une zone de courbure concave servant de guide pour le légume ou le fruit à éplucher. L'invention a pour but de perfectionner un éplucheur de ce type de façon à obtenir un épluchage particulièrement uniforme. Selon la présente invention, ce résultat est obtenu par le lait que la lame d'épluchage est fixée à la poignée de façon à pouvoir pivoter, de telle sorte qutelle puisse stadapter à la forme du légume ou du fruit qu'il s'agit d'éplucher. Cette forme de réalisation a pour effet d'éviter que le légume ne soit relaché en cours d'épluchage et assure ainsi la régularité de l'épaisseur de la pelure formée. Un exemple de mise en oeuvre de l'invention est décrit ciaprès en se référant à la figure unique du dessin annexé. L'appareil à éplucher ( éplucheur ) présente une poignée 1 sur laquelle une lame dtépluchage 8 est montée de façon à être mobile. Cette lame est avantageusement supportée dans des saillies 7, 7a qui sont découpées par cisaillage partiel dans la poignée du couteau et sont rabattues. Une lame 6 de couteau à trancher ou découper, qui est trempée, est prévue à l'extrémité de la poignée 1 du couteau. En lace de la lame dtépluchage 8 se trouve un contreappui 3 dont le côté en regard de la lame présente au moins une partie concave obtenue par cintrage. Sur la figure, on a représenté deux telles parties courbes 4, 4a, servant de guides pour recevoir, par exemple, une tige dtasperge 5, 5a.Le contre-appui 3 empêche le fruit ou le légume de fuir sous la lame ou de s'échapper et garantit ainsi un épluchage régulier, ce qui n'est pas le cas avec les éplucheurs classiques existant sur le marché. La poignée et le contre-appui sont fabriqués de préférence à partir dtune bande d'acier à ressort façonnée à la forme générale dtun V, de telle sorte que le contre-appui revienne élastiquement à sa position initiale lorsque lton relache la pression. L'épais- seur de l'épluchure se règle par ltintensité de la pression exercée qui peut être plus ou moins forte. Le contre-appui est légérement arrondi vers l'avant, de sorte que, lors de ltépluchage, la résistance est diminuée et l'extrémité ne peut pas pénétrer dans le légume ou le fruit. Comme indiqué, l'éplucheur peut être réalisé à partir dt acier à ressort en bande et être alors traité par galvanoplastie, ou bien être fabriqué à partir dtacier inoxydable en bande. La lame mobile 8 et le couteau 6 sont trempés. La lame d'épluchage délimite une fente longitudinale dans un élément oblong du couteau et se remet telle même dans la position convenable de travail grâce à la partie de lame opposée à lt arête de coupe 2. Le cas échéant, une arête coupante 2a peut être prévue de façon à ce que l'appareil puisse être utilisé également par un gaucher. Selon une autre forme de réalisation non représentée sur le dessin, l'éplucheur est équipé de deux lames d'épluchage mobiles telles que 8, chacune dtelles comportant une seule arête de coupe 2. La poignée 1 est identique à celle représentée sur le dessin, mais le contre-appui 3 à courbures ntexiste pas dans cette forme de réalisation. I1 est constitué par le prolongement de la partie rectiligne du couteau la qui porte également une lame d'é- pluchage 8 du côté intérieur de la poignée. Cette deuxième lame, non représentée sur le dessin, forme une arête de coupe 2 analogue à celle du dessin, sur le bord supérieur de la lente. En conséquence de cette disposition à deux lames dteplu- chage, une tige dtasperge est épluchée simultanément de deux côtés, de sorte que la durée d'épluchage se trouve divisée par deux par rapport aux appareils connus. Conformément au but poursuivi, dans toutes ses formes de réalisation, l'éplucheur est prévu avec le couteau à trancher 6 à deux arêtes coupantes de façon à ce qutil puisse être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers. REVENDICATIONS 1. Eplucheur, en particulier pour éplucher des asperges et des salsifis, comportant une poignée sur laquelle est disposée au moins une lame dtépluchage, caractérisé en ce que ladite lame d' épluchage est montée à pivotement sur la poignée, de façon à pouvoir s'adapter à la forme du légume ou du fruit à éplucher. 2. Eplucheur selon la revendication 1, caractérisé en ce que la lame d'épluchage borde une fente longitudinale dans un élément monté à pivotement, et en ce que la lame dtépluchage et la par tie de l'élément qui est opposée à ladite fente se trouvent sur des côtés différents de l'axe de rotation dudit élément. 3. Eplucheur selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que la poignée et le contre-appui sont constitués dSun acier à res sort en bande façonnée selon la forme générale d'un V. 4. Eplucheur selon les revendications 1 à 3, caractérisé en ce que ltextrémité de la poignée est façonnée pour constituer une lame de couteau trempée. 5. Eplucheur selon les revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la lame d'épluchage est maintenue dans la poignée du couteau par deux saillies qui y sont formées par cisaillage partiel. 6. Eplucheur selon les revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la lame dtépluchage présente deux arêtes coupantes opposées. 7. Eplucheur selon les revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le contre-appui présente sur sa face du côté de la lame déplu chage au moins une courbure concave destinée à guider le légume à éplucher. 8. Eplucheur selon les revendications 1 à 5, caractérisé en ce que chacune des deux parties de l'appareil formant les poignées (1, la) porte une lame d'épluchage à pivotement (8), et que les deux lames d'épluchage se font vis-à-vis correspondant à ltan- gle aigu que forment entre elles les poignées, tandis que leurs arêtes coupantes (2) sont disposées contre la fente des dites lames d'épluchage.