La présente invention se rapporte à une sonde de prélèvement d'une carotte dans une masse d'un quelconque produit. D'une manière générale les sondes du genre ci-dessus comportent une gaine creuse, s'détendant sensiblement verticalement avec une extrémité inférieure tranchante, qui est accouplée à des moyens propres à la déplacer verticalement vers le bas en pénètrant dans le produit pour prélever une carotte, et vers le haut en vue de l'extraction puis de l'section à un emplacement déterminé de la carotte ainsi prélevée. De manière usuelle, la gaine est équipée, à son extrémité inférieure de volets aptes à obturer l'orifice de la gaine lorsque cette dernière est commandée en remontée afin d'éviter que la carotte prélevée ne s'échappe au cours de cette remontée ; les volets précités sont associés à des moyens aptes à les commander en ouverture-fermeture en sorte que les volets découvrent l'extrémité inférieure de la gaine au cours du déplacement de celle-ci vers le bas, alors que, lors de la remontée ils obturent ladite extrémité. La présente,invention vise une sonde du genre mentionné cidessus dans laquelle, les volets, ainsi que les moyens de commande de ceux-ci présentent, outre une construction simple et robuste, une configuration permettant la prisez'une carotte dans de meilleures conditions que par le passé. Suivant l'invention, une sonde de prélèvement d'une carotte dans une masse de produits du genre comportant : une gaine creuse de section transversale rectangulaire ou carrée orientée sensiblement verticalement avec une extrémité inférieure coupante ; des moyens couplés à ladite gaine aptes à la déplacer verticalement vers le bas pour prélever une carotte, et vers le haut en vue de l'extraction de la carotte et de son éjection à un emplacement déterminé ; une paire de volets voisins de l'extrémité inférieure i la gaine qui sont liés avec un organe de'commande pour être pivotés d'une position d'ouverture à une position de fermeture, une telle sonde étant caractérisée en ce que les volets sont montés à pivotement dans des paliers ménagés dans la gaine elle-même, et en ce qu'ils comportent des moyens de maneton destinés à coopérer avec ledit organe de commande en sorte qu'un déplacement rectiligne dudit organe provoque une rotation desdits volets. Suivant une caractéristique de l'invention, chaque volet est muni sur ses côtés latéraux d'un disque destiné à constituer un pivot, qui est adapté être inséré dans une ouverture correspondante formant palier ménagé à cet effet dans la gaine ; les disques ont une épaisseur au plus égale à celle des parois de la gaine en sorte qu'ils ne sont pas saillants par rapport à celleci, et ils comportent sur l'extérieur un moyen de maneton destiné à coopérer avec l'organe de commande constitué préférentiellement par un manchon coaxial à l'axe de la gatne, et susceptible de coulissement commandé sur celle-ci. Suivant une autre caractéristique de l'invention, la gaine présente en partie inférieure, sur deux faces en vis-à-vis, des bords qui sont en retrait par rapport aux bords des autres faces, cette disposition offrant ainsi un dégagement permettant le logement des deux volets - dont les bords libres sont tranchants lorsqu'ils sont dans une position découvrant l'orifice de la gat- ne, c'est-à-dire dans une position d'ouverture. Les moyens d'articulation des volets d'une part, leur escamotage lorsqu'ils sont placés en position d'ouverture d'autre part, ainsi que la configuration de l'organe de commande, font que la gaine ne présente aucune aspérité, tant intérieure qu'extérieure en sorte que, au cours de la pénétration de la gaine dans la masse de produit, l'extrémité tranchante "découpe" une carotte de section exactement correspondante à celle de la gaine ; on obtient ainsi dans la gaine une carotte dans laquelle l'échantillon- nage du produit est plus représentatif que jusqu'ici étant donné que cette dernière effectue un découpage franc de tous les produits se trouvant sur son passage et emmagasine ceux-ci. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre donnée à titre d'exemple en référence à la planche de dessins annexée dans laquelle la figure 1 est une vue en perspective éclatée de la partie inférieure d'une gaine comportant des volets selon la présente invention la figure 2 est une vue en coupe verticale de la partie inférieure d'une gaine, les volets étant en position d'ouverture la figure 3 est une vue en coupe transversale suivant un plan passant par la ligne III-III de la figure 2 la figure 4 est une vue analogue à la figure 2 les volets étant ici montrés en position de fermeture la figure 5 est une vue en coupe suivant un plan passant par la ligne V-V de la figure 4. Dans la forme de réalisation représentée aux figures 1 à 5, la gaine, indiquée globalement en 10, présente une section transversale rectangulaire préférentiellement carrée avec des côtés 11 à 14 ; elle est en partie inférieure équipée de volets plats 15 et 16 susceptiblesd'être pivotés pour occuper une position où ils obturent son extrémité inférieure, ou une position où ils dégagent ladite extrémité. in partie inférieure, deux faces en vis-à-vis de la gaine, en l'occurrence les faces 13,14, présentent des bords d'extrémité 13A, 14 qui sont en retrait par rapport aux bords d'extrémités des autres faces, afin de dégager un espace pour la-réception de volets 15, 16 lorsque ceux-ci sont sollicités en ouverture. Les volets 15, 16 précités sont (voir en particulier à la figure 1) munis sur chacun de leurs côtés latéraux de disques 24 à 27, l'assemblage étant réalisé de telle sorte que la partie supérieure des volets épouse un secteur périphérique des disques formant pivots. Les deux volets ainsi équipés sont portés par la gaine 10 qui comporte à cet effet dans chacune de ses faces 11 et 12, deux ouvertures respectivement 20, 21, et 22, 23, destinées à former des paliers aux disques 24, 26 et 25, 27, solidarisés respectivement aux volets 15, 16. Sur l'extérieur, les disques 24, 25, portent un maneton 30 excentré par rapport à l'axe de rotation "0" de ces derniers, tandis que les disques 26, 27, portent de manière analogue un maneton excentré 30A. Les manetons 30, 30A équipant les disques 24 à 27 sont destinés à coopérer avec un organe de commande 33 constitué avantageusement par un manchon monté à coulissement sur la gaine 11 en ayant une section transversale correspondante. Les manetons310 sont destinés à coopérer avec une lumière 32 - d'axeFerpendiculaire à la gaine - qui est ménagée dans une face du manchon 33, tandis que les manetons 30A sont destinés à coopérer avec une lumière 32 & ménagée dans une autre face du manchon en étant analogue à la précédente. On notera que le manchon 33 est ajusté au profil extérieur de la gaine 11 et que les manetons 30, 30A sont prévus pour ne pas être en saillie à l'extérieur du manchon ; de plus, les quatre bords inférieurs du manchon 33 sont tranchants. Il sera noté en outre que le bord libre des volets 15 et 16, c 'est-à-dire celui qui est destiné à pénétrer dans la masse de produit, lorsque les volets sont en position d'ouverture, comporte un bord tranchant 15A et 16A assurant la continuité avec les bords tranchants llÂ et 12A ménagés sur les bords libres des deux autres faces de la gaine 11. Une telle configuration conduit à ce que aucun élément n'est en saillie par rapport aux parois intérieures de la gaine 11, et par rapport aux parois extérieures du manchon en sorte que l'ensemble gaine-manchon présente intérieurement et extérieurement des surfaces parfaitement lisses avec une extrémité inférieure à quatre bords tranchants. Pour prélever une carotte dans une masse de produit, la gatne 10 est entrainée en descente verticale dans ladite masse, la position des volets 15, 16 ainsi que la position de l'organe de commande 33 étant celles représentées ê la figure 2, c'est-à-dire que les volets 15, 16, sont en position d'ouverture, tandis que 1' organe de commande 33 a été coulissé vers le bas suivant la flèche F. Lorsque la carotte a été prélevée, avant de remonter la gaine 11, on effectue la fermeture des volets 15 et 16 de façon à empêcher que la carotte prélevée ne s 'échappe de cette dernière. A cet effet (voir en particulier à la figure 4) l'organe de commande 33 est entraîné par l'intermédiaire de moyens non repré sentés ici suivant la flèche F1 ; un tel déplacement de l'organe de commande 33 provoque, par l'intermédiaire des lumières 32, 32A, l'entraînement des manetons 30, 30A et, par suite, la mise en rotation dans une direction opposée (flèches F2 et F3) des disques 24 à 27, qui en étant solidaires des volets 15 et 16 entraînent ceux-ci en fermeture l'un vers 1' autre. La sonde 10 chargée de la carotte prélevée peut, de manière habituelle, être alors remontée puis amenée à un emplacement prédéterminé envue de l'extraction de la gaine 11 de la carotte par tous moyens convenables non représentés ici parce que ne faisant pas partie de l'invention. Bien entendu l'invention n'est pas limitée à la forme de réalisation choisie et représentée laquelle peut au contraire faire l'objet de variantes sans pour autant sortir du cadre de la présente invention. C'est ainsi que l'organe de commande pourrait être constitué par moyen à crémaillère ou analogue inséré dans un carénage approprié. REVENDICATIONS 1. Sonde de prélèvement d'une carotte dans une masse de produits comportant, une gaine creuse de section rectangulaire, ou carrée orientée sensiblement verticalement avec une extrémité inférieure coupante, des moyens couplés à ladite gaine aptes à la déplacer verticalement vers le bas pour prélever une carotte, et vers le haut en vue de l'extraction de la carotte et son éjection à un emplacement déterminé, ainsi qu'une paire de volets voisins de l'extrémité inférieure de la gaine qui sont liés à des moyens de commande pour être pivotés d'une position d'ouverture à une position de fermeture, sonde caractérisée en ce que les volets sont montés à pivotement dans des paliers ménagés dans la gaine elle-meme, et enpqu'ils comportent des moyens de maneton adaptés à coopérer avec un organe de commande associé, en sorte qu'un déplacement rectiligne de ce dernier provoque une rotation desdits volets. 2. Sonde selon la revendication 1, caractérisée en ce que chaque volet est plat et comporte deux disques latéraux formant pivots adaptés à strie engagés dans des ouvertures correspondantes aménagées à cet effet dans la gaine, pour former lesdits paliers, au moins un disque de chaque volet comportant un moyen de maneton adapté à coopérer avec ledit organe de commande. 3.Sonde suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que ledit organe de commande est un manchon monté à coulissement sur la gaine, ledit manchon comportant au moins une lumière d'axe perpendiculaire rasa gaine apte à coopérer avec lesdits manetons. 4. Sonde suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que chaque disque de chaque volet comporte un maneton, le manchon étant aménagé pour coopérer avec lesdits manetons. 5. Sonde suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la gaine comporte à sa partie terminale inférieure, sur deux faces en vis-à-vis, des bords en retrait par rapport au bord des deux autres faces, en sorte de ménager un logement auxdits volets lorsque ceux-ci sont en position d'ouverture, pour laquelle ils assurent la continuation des parois de ladite gaine. 6. Sonde suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les bords libres inférieurs des volets sont tranchants, tandis que les bords supérieurs sont arrondis. 7. Sonde suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les bords inférieurs de l'organe de commande sont biseautés en sorte de constituer un prolongement aux bords tranchants de la gaine. 8. Sonde suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le manchon présente intérieurement un profil complémentaire au profil extérieur de la gaine. 9. Sonde suivant la revendication 2, caractérisée en ce qu' un disque est soudé à chaque côté latéral d'un volet, le volet, affleurant un secteur périphérique du disque.