La présente invention concerne mi appareil pour l'empa- quetage et le traitement de la viande, et plus particulièrement pour l'enlèvement des peaux des carcasses des bovins, des porcs, des moutons et autres, les appareils de l'art antérieur utilisent tous jusqu'à il y a pen d'années l'enlèvement de la peau vers le haut.Ces appareils sont toujours grandes dimensions et encombrants et présentent de nombreuses difficultés pour le travail, le nettoyage et les conditions sanitaires. Ces appareils non seu- lement demandent des quantités ivportantes d'espace au sol, mais aussi posent des problèmes en ce qui concerne leur aptitude à depouiller toutes les carcasses de dimensions et de formes différentes. Récemment, certains appareils ont été conçus pour réduire l' importance du travail et pour augmenter le rendement en carcasses en tirant la pean vers le bas par-dessus la tête au lieu d'utiliser le procédé classique, Bien que ces appareils conviennent initialement aux utilisateurs, ils laissent beaucoup à désirer. les appareils à tirage initial vers le bas sont compliqués et demandent un entretien important. le problème sanitaire est un facteur critique en raison de la forme compli- quée. La hauteur du sol au plafond a réduit le nombre d'utili- sateurs pouvant adopter ces tachines antérieures. La présente invention a pour but de fournit un appareil simple, peu encombrant et facile à nettoyer pour dépuiller les carcasses des animaux en évitant les inconvénients mentionnés ci-dessus des machines antérieures Conformément à l'invention un appareil pour enlever la peau de la carcasse d'un suspendu par les pattes arrière comprend un ensemble formant un châssis sensiblement vertical, un chariot mobile le long du châssis un dispositif d'enroule- ment monté sur le chariot pour tourner autour d'un axe sensiblement horizontal, et un dispositif pour fixer la peau à ce cylindre. Un plateau peut être fixé au chariot de façon à permettre le réglage d'ensemble vertical du plateau par rapport au chariot. De préférence, l'appareil comporte deux plateaux situés l'un à chaque extrémité du cylindre. Le dispositif d'enroulement est de préférence monté pour tourner autour d'un arbre fixe, et il peut- être entraîné en rotation par un mécanisme d'entrainement logé dans le dispositif. Le mécanisme d'entraînement peut comporter un moteur hydraulique monté sur ltarbre fixe et un mécanisme à engrenages entrainé par le moteur hydraulique et engrenant avec une couronne dentée fixée à l'intérieur du dispositif d'enroulement0 La rotation du dispositif d'enroulement et le mouvement du chariot sont de préférence assurés à partir d'une source de puissance éloignée, les lignes de puissance étant connectées à des dispositifs de commande situés sur le ou l'un des plateaux. Le dispositif pour fixer une peau au dispositif d'enrou- lement peut comporter une paire de channes, chacune ayant une extrémité fixée au dispositif d'enroulement et l'autre extrémité comportant un dispositif d'accrochage avec des poignées. De façon convenable, le périmètre du dispositif d'enrou- lement est tel que la peau soit enroulée seulement une fois sur son pourtour pendant une traction moyenne, afin d'empêcher que la carcasse soit souillée par contact avec la partie de la peau tirée initialement. Les caractéristiques~de l'invention ressortiront plus particulièrement de la description suivante, donnée à titre de exemple et faite en référence aux dessins annexés, sur lesquels: Fig.1 est une vue en élévation avant d'un appareilde dépouillement selon un mode de mise en oeuvre de l'invention, Fig.2 est une vue en élévation latérale de l'appareil de la fig.1, Fig.3 est une vue en plan de l'appareil de la fig.1, et Fig.4 est une coupe verticale du cylindre rotatif de 1' appareil de la fig,1 montrant le dispositif pour l'entrainement du cylindre. Buvant un mode de mise en oeuvre préféré de l'invention, l'appareil de dépouillement comporte un châssis 10 s'étendant verticalement à partir d'un socle 11. Un chariot 12 est monté pour pouvoir coulisser sur le chassies 10. Un vérin hydraulique 13 est fixé an socle Il pour déplacer le chariot 12. Un arbre 14 est monté fixement sur le chariot coulissant 12 et un ta- bour 15 dgaxe horizontal est monté sur cet arbre. Deux channes 16 sont fixées à ce tambour 15, chacune comportant un dispositif d'accrochage spécial (non représenté) pour saisir la peau et pour la libérer après son enlèvement de la carcasse. Deux plateaux 17 sont fixés au chariot 12, un à chaque extrémité du tambour 15, par des supports 18 du chariot 12 pour permettre le, déplacement vertical des plateaux 17 par rapport au chariot d'une distance limitée par des boulons de réglage 19 fixés aux montants 20 des plateanx 17n Pendant le fonction nement, quand le chariot 12 portant le tambour 15 et les pla veaux 17 est abaissé pendant la phase finale de la traction, les plateaux 17 viennent porter sur le sol. le chariot 12 con tenue à descendre pour permettre au tambour 15 d'approcher du sol. Pendant cette opération, les montants 20 des plateaux 17 glissent dans les supports 18 du chariot 12 en permettant ainsi le mouvement du chariot 12 indépendamment des plateaux 17. Le tambour horizontal 15.monte sur l2arbre fixe 14 pour pouvoir tourner dans les deux sens, est entraîné par un moteur hydraulique 21 monté sur l'arbre 14 a l'intérieur du tambour 15 pour entraider celui-ci par l'intermédiaire d'un train d' engrenages réducteurs se terminant par une couronne dentée 22 montée à l'intérieur du tambour 15, afin d'onir à d'obtenir le couple et la vitesse désires, Le chariot 12 est e,' levé et abaissé par aa vérin hydrauli- que télescopique 13 monté entre le châssis et un élément trans- versal 23 du chariot 12, dune façon connue. le chariot 12 roule sur des galets 24 engagés dans le châssis 10 ponr supporter toutes les poussées et les pressions provoquées pendant le fonctionnement de la machine. Les mouve- vents du chariot et la rotation du tambour sont commandés par un groupe de vannes de commande 25 montées sur l'un des plateaux 17. Les'dispositifs de commande sont établis de façon que le système moteur n' exerce aucune pression sur Itéquipement ou l' appareil jusqu'à la mise en marche des dispositifs de commandez Les dispositifs de commande assurent de plus un retour automa tique à leur point mort, et comportent des tiroirs accéléra teurs qui permettent le réglage de la commande dans une plage plus large. Le système de commande comporte aussi des soupapes de décompression permettant de régler la pression maximale de fonctionnement. Pendant le 'fonctionnement, la carcasse arrive suspendue par les pattes arrière par un système de transporteur aérien dans un poste dXenlèvement de la peau. Une partie de la peau a été préalablement préparée dans les postes précédents pour permettre aux opérateurs se trouvant dans le poste de dépowil- lement de fixer la peau à ltappareil de dépouillement. L'appareil est bien adapté pour être utilisé dans des abattoirs, des fabriques de conserves ou pour des opérations de traitement de la viande, par exemple l'extraction de la graisse, ou quand un nombre important de carcasses danimaux doit être traité. Il doit cependant être compris que l'appareil peut être utilisé pour ntimporte quelle opération par laquelle une peau est ou peut être tirée mécaniquement de la carcasse, quels que soient les dimensions et le nombre de carcasses trai tées. après une préparation de la peau, typiquement par enlèvement des pattes avant, des pattes arrière, des oreilles, des cornes (le cas échéant), des pis ou de la verge (suivant le cas) et des babines, et l'ouverture des pattes arrière, l'ou- verture du côté inférieur, le dégagement des jarrets, ltouver- ture du ventre et de la poitrine d1envrron 10 cm, les channes 16 sont fixées à la peau pour fixer celle-ci au tambour horizontal 15 qui est ensuite entrainée en rotation pour tendre les extrémités libres des chaînes afin d'accrocher lt peau.Par un effort 'combiné dune rotation supplémentaire du cylindre et de l'abaissement du chariot 12, la peau est enlevée de la carcasse. Le conducteur de la machine a une commande complète et indépendante de la rotation du tambour 15-- et des mouvements du chariot 12, de sorte qu'il peut commander de façon précise la vitesse et l'angle de traction, et qu'en réglant la soupape de décompression, il peut provoquer l'effort maximal pendant la traction. Le contrôle de ces trois conditions est un facteur critique pour l'enlèvement efficace et professionnel de la peau. Quand l'enlèvement de la peau continue par-dessus la croupe après l'accrochage initial et que les côtés commencent à être tirés, la queue est dégagée et dépouillée de sa peau qui tombe sur la peau déaà enlevée de la carcasse. En tirant-vers le bas, la boue, le fumier ou autres contaminants portés par la peau et se dégageant de celle-ci tombent sur la peau déjà enlevée, ce qui permet d'obtenir une carcasse plus propre et de réduire le lavage, le rognage et le temps pour l'inspection. Quand la peau continue à être enlevée de la carcasse elle est enroulée autour du tambour 15, ce qui réduit au minimum la distance entre la carcasse et l'appareil et les positions relatives entre la carcasse, le sol et l'appareil. Bien entendu, la description qui précède n'est pas limitative et l'invention peut être sise en oeuvre suivant d'autres variantes, sans que laon sorte de son cadre. REVENDICATIONS 1. - Appareil de dépouillement pour enlever la peau de la carcasse d1un animal suspendu par les pattes arrière, car-acté- risé par un ensemble formant un châssis pratiquement vertical, un chariot mobile le long du châssis, un dispositif dsenPoule- ment monté sur le chariot pour tourner autour d'un axe sensiblement horizontal et un dispositif pour fixer la peau au dispositif d'enroulement. 2.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé par au moins un plateau fixé au chariot de façon à permettre le réglage dans la direction verticale du plateau par rapport au chariot. 5 appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comporte deux plateaux, un plateau à chaque extrémité du dispositif d t enroulement. 4.- Appareil selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le dispositif d'enroulement est monté pour tourner autour d'un arbre fixe en rotation et est entraîné en rotation par un mécanisme dentralaement logé à l'intérieur du dispositif d'enroulement0 5.- Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que le mécanisme d'entrainement comporte un moteur hydraulique monté sur l'arbore non rotatif et un mécanisme à engrenages entrainé par le moteur hydraulique et agissant sur une couronne dentée fixée à lsintérieur-du dispositif d'enroulement. 6.- Appareil selon lslZne des revendications I à 5, caractérisé en ce que la rotation du dispositif d'enroulement et les mouvements du chariot sont commandés par une source de courant distante avec des lignes de puissance raccordées aux dispositifs de commande montés sur le ou l'un des plateaux. 7.- Appareil selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le dispositif pour fixer la peau au dispositif d'enroulement comporte une paire de chattes, chacune seyant une extrémité fixée au dispositif-dfenroulement, l'autre extrémité portant un dispositif dtaccrochage avec des poignées. 8.- Appareil selon lune des revendications I à 7, caractérisé en ce que~la circonférence du dispositif d'enroulement est au moins égale à la longueur moyenne de la peau. 9.- Appareil selon Lune des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le dispositif d'enroulement est un tambour.