La marche de l'appareil se fait par entrainement d'une came excentrée qui commande une fourchette engagée dans les ergots,assurant le va et vient des plaques percées de 2 trous de diamètre différent suivant la forme et le poids de la quenelles.Les plaques sont articulées dans un coulisseau sur lequel arrive la pâte. L'articulation des plaques commandée par la came se fait de façon qu'il y ait un temps mort pendant l'ouverture, permettant à la pâte de couler et une fermeture rapide pour la coupe. REVENDICATION 1) Dispositif permettant la fabrication rapide de quenelles en continu avec un maximum de detbit. 2) Adaptation au poussoir d'un dispositif à came assurant une fabrication régulière et continue.