La présente invention a pour objet une ortt:ule de salaison de produits alimentaires périssables, en particulier des viandes, dans les pays tropicaux, en vue d'assurer la bonne conservation et la non toxicité de ces produits malgré des conditions climatiques défavorables. Cette saumure est caractérisée en ce qu'elle contient essentiellement pour 100 litres d'eau bouillie environ 36 kg de sel et de 0,400 à 0,600 kg de salpetre ; la saumure pour cuves contient encore environ 1 kg de sucre, glucose ou similaire, qui n1 est pas utilisé pour la saumure pour emballage, car il rerait surir les salaisons. Les viandes sont tout d'abord nettoyées soigneusement, soit à sec, soit lavées avec un mélange d'eau et de saumure ou avec un mélange d'eau et de vinaigre ; puis elles sont plongées dans une saumure contenant - sel 36 kg salpêtre 0,600 kg sucre 1 kg I1 faut veiller à ce que le degré Baumé de la cuve soit de l'ordre de 24. Dans le cas d'une viande à emballer la formule préférée de la saumure est la suivante - sel 36kg salpetre 0,400 kg colorant facltatif. On a pu constater api?s o longues expériences que l'on évite @Ja détérioration des denrée périssables par grosses chaleurs, et notamment les viandes de poc et de boeuf. REVENDICATIONS 1. Salaison de produits alimentaires périssables et notamment de viandes, dans des conditions climatiques défavorables, caractérisée en ce qu elle contient pour 100 litres de saumure environ 3 kg de sel et 0,400 kg à 0,600 kg de salpêtre, le degré Baumé de la cuve étant maintenu aux environs de 24. Salaison pour conservation en cuves de viandes nettoyées comprenant pour 100 litres d'eau bouillie - sel 36 kg salpêtre o, 600 kg sucre 1 kg 3 Salaison pour emballage de viandes nettoyées, comprenant pour 100 litres d'eau bouillie - sel 36 kg salpêtre 0,400 kg colorant facultatif.