L'objet de l'invention concerne un dispositif d'éviscération automatique des carcasses d' animaux de boucherie. Il est destiné plus particulièrement à l'ouverture de la face ventrale en évitant la perforation des intestins et de la vessie, ainsi qu'au sectionnement des parties osseuses et cartilagineuses. Dans les dispositifs connus, les éléments sectionneurs perforaient très souvent les intestins par suite de leur pénétration trop profonde, lors de l'incision permettant l'extraction des viscères. De ce fait, la plupart des appareillages étaient jusqu à ce jour inutilisables, pour permettre des cadences élevées de traitement dans les installations industrielles d'abattages. Le dispositif suivant l'invention supprime ces inconvénients et permet d'assurer la découpe longitudinale de la surface ventrale des porcs, ainsi que la séparation du sternum sans qu'il soit possible d'atteindre les intestins par les éléments tranchants. Il est constitué par une lame circulaire à pénétration limitée et guidée, combinée avec un élément de dégagement et de sectionnement des parties osseuses et cartilagineuses. Sur les dessins annexés, donnés à titre d'exemple non limitatif, d'une des formes de réalisation de l'objet de l'in Invention La figure 1 représente vue en élévation et en coupe la lame sectionneuse avec guide de limitation de pénétration. La figure 2 montre 1 'élément de dégagement combiné avec le couteau-scie sectionneur. La figure 3 est une vue de l'ensemble du dispositif d'éviscérateur vu en élévation et en coupe longitudinale. La lame circulaire sectionneuse est formée par une surface tranchante 1 placée dans 1 'axe de deux méplats 2, 3 formant butée de fin de course de pénétration. La carcasse 10 est guidée et entraînée par les galets coniques 4, 5- à écartement réglable et tournant autour de leur axe. Leur profil oblique coince et guide la carcasse dans l'axe de la lame 1. Le poussoir 6 est de forme sphéroïdale, avec large surface plongeante de contact 7 avec galet. Il forme par sa partie supérieure carter 8 du couteauscie 9, actionné par-un mouvement rapide de va-et-vient. La carcasse 10 tractée de bas en haut subit l'effet de la lame 1 qui attaque la paroi ventrale.. Sa pénétration est limitée par les méplats 2, 3 et ne peut perforer les intestins, ni la vessie. Elle entaille seulement la couenne et le lard, partie solide et résistante. Dans l'orifice pénétre le poussoir 6 qui par son profil 7 chasse la vessie et les intestins et les maintient hors de portée du couteau-scie 9. Ce couteau-scie sectionne les parties osseuses c'est-àdire le sternum et autres cartilages. Ces éléments se montent sur l'appareillage éviscérateur figure 3 disposé sous la chaîne convoyeuse. Toutefois les formes, dimensions et dispositions des différents éléments pourront varier dans la limite des équivalents comme d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrication sans changer pour cela la conception générale de l'invention qui vient d ' être décrite. REVENDICATIONS 10 Dispositif d'éviscération mécanique des carcasses d'animaux de boucherie suspendues à une chaîne convoyeuse évitant la perforation des intestins et de la vessie, se caractérisant par la combinaison d'une lame circulaire (1) à pénétration limitée et guidée par deux méplats latéraux (2, 3) et d'un élément de dégagement (7) avec couteau-scie (9). 20 Dispositif suivant la revendication 1 se caractéri sant par le fait que la lame circulaire (1) est placée entre deux galets guides (4, 5), tournant autour de leur axe avec parois obliques de centrage. 30 Dispositif suivant la revendication 1 se casactéri sant par le fait que l'élément de dégagement est constitué par un poussoir (6) avec tête (7) de forme sphéroldale, munie de galet et dont le support (8) forme carter supérieur positionnant et protégeant le couteau (9).