La présente invention concerne un instrument tranchant, notamment un bistouri, muni d'une protection amovible de la lame. L'invention concerne plus particulierement les bistouris à nombre d'usagoelimité. On connait, notamment par le brevet français NO 1 264 265, un instrument tranchant, du type bistouri, comportant une lame fixée à l'extrémité d'un manche, et une protection amovible de la lame reliée au manche par une languette cassable. Avec un tel bistouri, il est nécessaire, lorsque l'on enleve ladite protection, d'utiliser les deux mains, une pour tenir l'instrument et l'autre pour saisir ladite protection afin de la détacher. De plus, la zone de préhension de la protection de la lame est située du côté du tranchant de la lame, avec les risques de contamination et de coupures que cette disposition entraîne. L'invention permet de remédier à ces inconvénients et concerne un instrument tranchant, notamment un bistouri à nombre d'usages limité, comportant une lame montée à l'extrémité d'un manche et pourvue d'un tranchant sur l'un de ses bords, ledit instrument comprenant par ailleurs une plaquette amovible de protection de la lame accolée à ladite lame sur l'une de ses faces, reliée au manche par des points de rupture et débordant sur ledit tranchant pour en empêcher le contact, caractérisé en ce que, sur ladite plaquette, est prévue une zone de pression disposée à la fois du côté de l'extrémité de la lame opposée au manche, et du côté opposé audit bord tranchant de la lame. On voit donc que la disposition selon laquelle la zone de pression est disposée du côté opposé au tranchant de la lame, permet de détacher la protection sans risque de se couper et/ou de contaminer la lame ; de plus, le fait que la zone de pression soit située près de l'extrémité de la lame opposée au manche donne à l'utilisateur plus grande facilité pour détacher la protection, grâce au plus grand bras de levier réalisé. En outre, l'utilisateur peut, alors qu'il tient l'instrument tranchant d'une main, appuyer avec le pouce de la même main sur la zone de pression prévue sur la protection de la lame, et provoquer la cassure des points de rupture reliant ladite plaquette de protection au manche. Cette opération est réalisée d'une manière rapide , aisée et en toute sécurité. L'invention sera bien comprise à la lumière des figures annexées La figure 1 est une vue de côté d'un exemple de réalisation d'un instrument tranchant selon l'invention. La figure 2 représente l'instrument de la figure 1 vu de l'autre côté. La figure 3 est une vue de dessus de la figure 1. L'exemple d'instrument tranchant représenté sur les figures 1, 2 et 3 est celui d'un bistouri. Ledit bistouri comporte un manche 1, une lame 2 et une plaquette 3 de protection amovible de la lame. La lame 2 est plaquée sur un côté d'une languette d'extrémité 4 du manche 1 et maintenue solidaire de ladite languette d'extrémité 4 par l'intermédiaire d'un renflement de moulage 5 qui traverse la lame 2 et déborde légèrement au-delà de ladite lame. La plaquette de protection 3 est plaquée sur un côté de la lame 2 et est séparée du manche 1 par une gorge 6, dont la forme générale rappelle celle d'un U couché dans le sens de la longueur du bistouri, et dans laquelle sont situés les points de rupture 7 qui forment ainsi des ponts reliant ladite plaquette de protection 3 à la languette d'extrémité 4 du manche 1 ; de préférence, lesdits points de rupture 7 sont situés sur une seule branche du U couché formant la gorge 6. Ladite plaquette de protection 3 déborde au-delà du bord tranchant 8, du bord non tranchant 9 et de l'extrémité 10 de la lame 2, et comporte une zone de pression 11 située à la fois du côté opposé au bord tranchant 8 de la lame, et du côté de l'extrémité 10 de la lame opposé au manche 1.De préférence, la zone de pression 11 est constituée de la partie de la plaquette 3 débordant du bord non tranchant 9 de la lame 2, ledit bord non tranchant 9 s'incurvant vers l'extrémité 10 et le bord tranchant 8 de ladite lame. La plaquette de protection 3 étant située d'un côté de la lame, on pourra avantageusement, sur le bord 12 de ladite plaquette 3 situé du côté du bord tranchant 8 de la lame 2, prévoir un bourrelet 13 débordant du bord tranchant 8 de la lame , et d'une épaisseur suffisante pour protéger la lame 2. La figure 3 montre bien ledit bourrelet 13 faisant saillie par rapport au plan de la lame 2. Le manche 1 et la plaquette de protection 3 peuvent, de façon connue, être réalisés par moulage d'une matière synthétique,telle que du polyéthylène par exemple Le manche 1 pourra comporter des stries 14 et un arrondi 15 au niveau de la position du pouce de la main tenant l'instrument, pour assurer une meilleure prise à l'utilisateur. Le fait que la plaquette de protection 3 déborde au-delà de la lame 2 permet de protéger des lames de formes différentes. REVENDICATIONS 1.- Instrument tranchant, notamment bistouri, comportant une lame montée à l'extrémité d'un manche et pourvue d'un tranchant sur l'un de ses bords, ledit instrument comprenant par ailleurs une plaquette de protection de la lame amovible, accolée à ladite lame sur l'une de ses faces, reliée au manche par des points de rupture et débordant ledit tranchant pour en empêcher le contact, caractérisé en ce que, sur ladite plaquette de protection, est prévue une zone de pression disposée à la fois du côté de l'extrémité de la lame opposée#au manche, et du côté opposé audit tranchant de la lame. 2.- Instrument tranchant selon la revendication 1, dans lequel le bord non tranchant de la lame s'incurve vers le bord tranchant de ladite lame, caractérisé en ce que la zone de pression est constituée par la partie de la plaquette débordant dudit bord non tranchant de la lame. 3.- Instrument tranchant selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que ladite plaquette de protection est séparée du manche par une gorge dont la forme générale est celle d'un U couché dans le sens de la longueur de l'instrument. 4.- Instrument tranchant selon la revendication 3, caractérisé en ce que ladite gorge comprend au moins deux points de rupture répartis le long de ladite gorge. 5.- Instrument tranchant, selon l'une des revendications 3 ou 4, caractérisé en ce que les points de rupture reliant la plaquette de protection au manche sont situés sur une seule branche du U formant la gorge qui sépare la plaquette du manche. 6.- Instrument tranchant selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la plaquette de protection comporte sur son bord disposé du côté du bord tranchant de la lame, un bourrelet débordant dudit bord tranchant de la lame, et d'une épaisseur suffisante pour protéger ledit bord tranchant.