Le désossage des carcasses d'animaux t partie avant de msm?sifères (boeuf, porc, etc.) ou corps de poulet, dinde, pintade, ect., nécessite un travail manuel assez complexe consistant principalement à suivre les côtes et autres os avec un couteau pour en détacher la viande. Ce travail n'eat pas facile à mécaniser avec les moyens connus s couteau, fraise, etc., car la forme des carcasses, qui est une surfasse è rayons de courbure variable, ne s'y prête pas bien. Avec ees moyens, il est difficile de ne pas entamer les os ou de laisser trop de viande. On a donc imaginé, conformément à l'invention et pour remédier à ces inconvénients, de séparer la viande des os en faisant suivre ces derniers par un fil ou une chaîne, tendu sous une certaine force, oscillant ou défilant à une vitesse choisie, dans le sens de sa longueur et susceptible de couper la chair en glissant sans entamer les os, la longueur de cette channe ou de ce fil s'ajustant au cours de la manoeu vre pour rester sur la surface bombée délimitée par les os. Â cet effet, notamment, on agence les systèmes du genre en question, de façon que la partie du fil ou de la chaine travaillait en contact avec les os puisse s'allonger pour bien s'appliquer à la forme générale de la bête, le fil @u la chatoie étant tendu entre deux poulies ou deux guides, grâce à un dispositif élastique de préférence réglable. Avantageusement, le fil ou la chaîne est ensuite bouclé vers l'autre extrêmité de de appareil où se trouve le moteur d'entraînement qui lui communique son mouvement continu ou oscillant, griot à un dispositif adéquat d'un genre connu, tel que t cabestan, poulie avec galets presseurs, poulie de forme engrénant avec le pas de la chaîne, etc. Il convient encore de prévoir un dispositif qui empêche le fil ou la chaîne de sauter des poulies ou des guides entre lesquels il est te@du, ear la forme de la courbe que ce fil va prendre autour des os pendant le travail pourrait l'inciter à échapper à ces poulies ou gui- des. On réalise ainsi, grâce à ces dispositiens, un ensemble pouvant être porté manuellement ou placé sur une machine le présentant conve- nablement pour qu'il effectue son travail. L'inventioi comprend, mises à part lesdites dispositions, certaines autres dispositions qui s'utilisent de préférence en même temps, et dont il sera plus explicitement parlé ci-après. Elle vise plus particulièrement certains medes d'application, ainsi que certains modes de réalisation desdites dispositions ; et elle rise, plus particulièrement encore et ce, à titre de produits industriels nouveaux, les systèmes du genre en question comportant application de ces mixes dispositions, ainsi que les éléments spéciaux propres à leur éta- plissement et les ensembles pouvant comprendre ou utiliser de semblables systèmes. Et elle pourra, de toute façon, être bien comprise à l'aide lu com- plément de description qui suit, ainsi que des dessins ci-ansexés, lesquels complément et dessins sont, bien entends, donnés à titre d'indica tion. Les fig. l et 2 de ces dessins montrent très schématiquement en vue de c8té et de face un tel dispositif. Les fig. 3, 4, 5 et 6 montrent de face et de profil deux variantes de guidage de fil ou de chaîne laissant le plus de liberté possible à l'angle que forme ce fil ou cette clame avec le guide de l'appareil. Les fig. 7 et 8 représentent ltappareil en action sur une carcasse de poulet, de faoe et de profil. Selon l'invention, le fil ou la chaîne sans fin 1 est tendu entre les guides 2 et 3 ; il passe sur les poulies de renvoi 5 et 6, puis sur une poulie 7 tirée par un dispositif élastique tel qu'un ressort 9 t il passe à nouveau dans 2 poulies de renvoi 10 et 11, pais sur la poulie 12 entraînée par le moteur 130 Â titre D'exemple, le fil est maintenu sur cette poulie par sa propre tension et par 2 galets 14 et 15 pressés par 2 ressorts puissauss 16 et 17. Tous ces éléments sent fixés sur un chtssis 18 de façon rigide, sauf la poulie 7 dont l'axe est porté par un support pouvant coulisser librement dans la rainure 8 du châssis. Les figo 7 et 8 font apparaître la flexibilité du dispositif qui épouse la ferme de la carcasse. En suite de quei, quel que soit le mode de réalisation adopté, on peut établir des systèmes coupants permettant le désossage manuel ou automatique, dont le fonctionnement ressort suffisamment de ce qui précède pour qu'il soit inutile d'insister à sou sujet@ Comme il va de soi et comme il résulte d'ailleurs déjà de ce qui présède, l'invention ne se limite null#ement à ceux de ses medes l'application et de réalisation qui ont été plus spécialement envisa- gés t elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes. REVENDICATIONS 1 - Système pour le désossage des sarcasses d'animaux comprenant un fil ou une chaîne animé d'un mouvement coutinu ou alternatif, tendu entre deux guides, destiné à couper la via@de en suivant les es. 2 - Système selon revendication 1, caractérisé par le fait que le fil est tendu élastiquement, ce qui lui permet de s'appuyer sur la surface quelconque délimitée par les os et de bien les suivre en coupant la viande. 3 - Système selon revendication 2, caractérisé par le fait que le système de tension est un ressort agissant sur une poulie autour u- quel passe le fil ou la chaîne. 4 e Système selon revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que l'entraînement du fil ou de la chaîne se fait par un moteur entraînant une poulie avec galet presseur, ou un cabestan, ou une poulie de forme engrenant avec le pas de la chaîne. 5 - Système suivant revendications 1 et 2, caracterisé par le fait que la sertie du fil ou de la chaîne se fait à travers un guide le main- tenant sur sa poulie. 6 - Système suivant revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que le fil ou la chaîne sort sur Rue poulie à gorge profonde et évasée avec galet d'appui @mpê@hant le fil ou la chaîne de s'échapper.