La présente invention concerne un dispositif pour le retournement de balancelles, notamment destinées au transfert de pâtons dans une installation de production de pains. On sait que dans une telle installation, la pâte est, dans une peseuse-diviseuse, pesée et morcelée en pâtons présentant généralement la forme de boules. Ces pâtons sont ensuite acheminés les uns derriere les autres vers des auges, mobiles en translation et appelées balancelles, puis transférés groupe par groupe dans lesdites balancelles qui les introduisent dans une chambre spéciale où ils se détendent et préfermentent avant d'être transmis à une façonneuse. Le transfert des pâtons des balancelles à ladite façonneuse s'effectue par retournement de ces balancelles au-dessus d'un transporteur alimentant ladite façonneuse. A cet effet, on connait déjà des balancelles articulées autour d'un axe de suspension longitudinal et un dispositif de retournement comportant une came synchronisée avec l'avance des balancelles et prenant appui sur les parties latérales de celles-ci. Un tel dispositif de retournement est d'une part complexe, et d'autre part ne permet pas une chute précise des pâtons sur le transporteur alimentant la façonneuse. En effet, les pâtons quittent une balancelle qui se retourne, plus ou moins tout, d'une part en fonction de la façon dont ils collent a cette balancelle, d'autre part en fonction de leur volume, de la positon de leur centre de gravité, de leur chargement etc. Certains pâtons tombent tout de suite en début de basculement alors que d'autres tombent plus tard.Par suite les points de chute des différents pâtons d'une balancelle, sur le transporteur, sont disperses De plus, ce dispositif connu oblige a ménager un espace important entre la balancelle et le transporteur et les pitons tombent donc de haut, ce qui nuit a la qualité dela pâte. La présente invention a pour objet de remédier à ces inconvénients. Elle concerne un dispositif de retournement de balancelles, particulierement simple, permettant de déposer, simultanément et en douceur, tous les pâtons d'une balancelle sur un transporteur d'évacuation. De plus, le dispositif de retournement selon l'invention permet de faire passer les balancelles au voisinage de ce transporteur, afin de limiter au maximum la hauteur de chute des pâtons. A cette fin, selon l'invention, le dispositif pour le retournement de balancelles, particulierement destiné à une installation de production de pains dans laquelle des pâtons sont transférés au moyen desdites balancelles, celles-ci se déplaçant en translation suivant une trajectoire déterminée et étant articulée chacune autour d'un axe horizontal transversal à ladite trajectoire, relié à des moyens d'entrainement, est caractérisé en ce qu'il est disposé au voisinage d'un coude de ladite trajectoire et en ce qu'il comporte deux butées, dont la première se trouve en amont dudit coude et la seconde en aval de celui-ci, ladite première butée étant disposée pour bloquer provisoirement l'avance de la partie arrière d'une balancelle de façon que la partie avant de celle-ci bascule vers ladite seconde butée, cette seconde butée comportant une rampe inclinée dirigée vers la partie aval de la trajectoire des balancelles de façon que sa partie inférieure soit plus proche de la première butée que sa partie supérieure, tandis que lesdites premiere et seconde butées sont disposées l'une par rapport à l'autre de façon que, à un instant de son retournement, une balancelle soit par sa partie arrière au contact de la première butée et par sa partie avant au contact de la partie inférieure de la seconde butée, On obtient ainsi un dispositif de retournement positif, tel que pendant son retournement chaque balancelle est toujours en prise directe avec les moyens moteurs lui permettant de suivre sa trajectoire. En général, ces éléments moteurs sont constitués par deux chaînes latérales, disposées de part et d'autre desdites balancelles et formant une boucle correspondant à ladite trajectoire.Les balancelles sont alors articulées par rapport auxdites chaînes motrices De préférence , la première butée est formée par au moins une surface inclinée en direction dudit coude.Ainsi,cette butée permet d'arrêter la partie arrière d'une balancelle, tout en laissant échapper cette partie arrière lorsque l'axe d'articulation de cette balancelle poursuit son mouvement dtavance.Dans un mode de réalisa tion avantageux,ladite première butée est formée par deux surfaces inclinées consécutives, dont celle qui se trouve la plus proche du coude est plus inclinée que l'autre. De même, afin de guider une balancelle après son retournement, et éviter ainsi des oscillations nuisibles, il est avantageux que la seconde butée comporte de plus au moins une surface inclinée prolongeant ladite rampe vers l'aval, en sséloignant de ladite trajectoire. Avantageusement, la seconde butée comporte deux surfaces inclinées de prolongement, la seconde, qui se trouve le plus en aval, étant plus inclinée que la première. De préférence, afin de faciliter le retournement des balancelles, la partie de trajectoire en amont du coude est sensiblement verticale, tandis que la partie de trajectoire en aval de ce dernier est sensiblement horizontale, ou bien encore légèrement inclinée vers le haut ou vers le bas par rapport à l'horizontale. Le dispositif de retournemertselon l'invention est approprié au retournement de balancelles quel que soit leur système d'articulation, même si leur axe d'articulation horizontale est fixe. Toutefois, il est particulièrement approprié aux balancelles de type connu, articulées par un système comportant un axe coulissant entre deux butées, dans le sens dela hauteur des balancelles. En effet, dans ce cas, au moment du retournement des balancelles, la butée supérieure qui était en appui sur ledit axe coulissant passe brutalement au momertdu retournement à la place de la butée inférieure qui elle-même vient en appui sur ledit axe coulissant. Il en résulte un à-coup permettant le décollement des pâtons qui ne seraient pas déjà tombés.-Du fait que le retournement est extrêmement rapide, tous les pâtons tombent simultanément sur le transporteur disposé sous le dispositif de retournement et destiné à les recueillir. Bien entendu, le dispositif de retournemeitselon l'invention peut être tel que ses première et seconde butées sont disposées de façon à coopérer avec des parties avant et arrière médianes des balancelles. Toutefois, notamment dans le cas où les balancelles comportent deux joues d'extrémité, il est avantageux que le système de retournement selon l'invention comporte deux dispositifs du type selon l'invention, disposés de part et d'autre des balancelles de façon que les deux premières butées et les deux secondes butées de ce système soient respectivement alignees horizontalement. Dans ce cas, il est avantageux de prévoir, sur lesdites joues d'ex trémité, des taquets avant et arrière susceptibles de coopérer avec lesdites premières et secondes butées. Si, de façon connue, lesdites balancellés comportent deux tiges longitudinales reliant les deux joues et servant de support à une poche de toile , de feutre ou analogue , il est avantageux que lesdits taquets avant et arrière soient formés par les extrémités débordantes desdites tiges. Les figures du dessin annexe feront bien comprendre comment l'invention peut être réalisée. La figure 1 est une vue en perspective d'une balancelle, particulièrement appropriée au dispositif de retournement selon l'invention. Les figures 2 3 et 4 illustrent schématiquement le basculement d'une balancelle conforme à la figure 1, au moyen du dispositif de retournement selon la présente invention. La balancelle 1 montrée par la figure 1, est de type connu s'appliquant particulièrement bien au dispositif pour le retournement selon la présente invention Cette balancelle 1 comporte deux joues d'extrémité 3 et 4 réunies l'une à l'autre par des barres longitudinales 5 et 6 servant de support à une poche 7 en étoffe telle que toile, feutre ou analogue. Sur leurs faces extérieures les joues d'extrémité 3 et 4 comportent un logement 8 pour un galet d'articulation 9. Le logement 8 est pourvu d'une fente 10 à travers laquelle passe l'axe il du galet 9. La direction de la fente 10 correspond à la hauteur de la balancelle 1. Les logements 8 sont obturés à leur partie supérieure par une butée 12 et à leur partie inférieure par une butée 13. Les axes Il des galets 9 sont reliés directement ou indirectement à des chaînes d'entraînement 14 représentées en traits mixtes. Ces chaînes 14 forment chacune une boucle fermée disposée dans un plan parallèle à la boucle de l'autre Les balancelles 1 sont disposées de façon que leur axe longitudinal soit transversal aux boucles des chaînes 14. Comme le montrent les figures 2, 3 et 4, le dispositif de retournement selon l'invention est disposé au voisinage d'un coude 15 des chaines 14. De préférence, juste en amont du coude 15, les chaînes 14 suivent un chemin vertical 16, alors que juste en aval de ce coude 15, les chaînes 14 peuvent suivre un chemin horizontal 17 ou un chemin légèrement ascendant 18 ou legerement descendant 19. Le dispositif de retournement selon l'invention comporte une première butée 20,disposée du côté amont du coude 15, et constituée par deux surfaces inclinées 21 et 22 l'une en prolongement de l'autre, la surface inclinée 22 étant plus oblique que la surface 21. Le dispositif de retournement selon l'invention comporte de plus une seconde butée 23, comportant une rampe 24 inclinée en direction de la partie aval de la chaine 14, et prolongee par deux surfacesinclinées25 et 26 , la surface 26 étant plus inclinée que la surface 25, ces deux surfaces 25 et 26 étant inclines dans la direction aval. Comme le montre la figure 1, les tiges 5 et 6 se prolongent à l'ex térieur des joues 3 et 4 par un taquet avant 27 et un taquet arrière 28. Les figures 2, 3 et 4 expliquent le fonctionnement du dispositif selon l'invention. Comme le montre la figure 2, une balancelle 1 (représentée en traits pleins ) se déplaçant le long du trajet amont 16 approche de la pre mière butée, de façon que son taquet arrière 28 vienne reposer sur la surface inclinée 21 de la butée 20 (voir la position 11 en traits mixtes sur la figure 2). Par suite, la balancelle 1 bascule autour du taquet arrière 28, jusqu'à ce que son taquet avant 27 vienne reposer sur la partie inférieure de la rampe 24 (voir la position 12 sur la figure 2). On remarquera que dans les trois positions 1, 11 et de de la figure 2, le galet 9 se trouve au contact de-la butée supé rieure 12. Les axes 11 de la balancelle continuant à être entraînés par les chaînes 14 ,dès que lesdits axes passent le coude 15, les taquets arrière 28 quittent la butée 20, tandis que les taquets arrière 27 glissent vers le bas de la rampe 24 (voir la position 13 de la figure 3). Ensuite, les chaînes continuant leur mouvement, la balancelle prend la prosition 14 de la figure 3 pour laquelle les taquets arrière 27 remontent le long de la rampe 24 et les taquets 28 se décollent encore plus de la butée 20 pour prendre la position 14. A ce moment, les galets 9 sont toujours en appui sur les butées supérieures 12. Cependant, à partir de la position 14, la balancelle passe brusquement à la position 15 par pivotement autour des taquets arrière 27, de sorte que les butées inférieures 13 viennent au contact des galets 9, tandis que les butées supérieures 12 prennent la position des butées supérieures 13 ; ainsi, la balancelle 1 est complètement retournée. Comme le montre la figure 4, après ce retournement, grâce à la coo pération des taquets 27 avec les surfaces inclinées 25 et 26, on élimine toute oscillation parasite des balancelles après retournement. On remarquera que lorsque la balancelle passe à sa position elle s'incline en étant conduite par les axes 11, et que, lorsqu' elle passe de la position 1 1 à la position 12' dont l'inclinaison est plus prononcée, celà se fait de façon très progessive. Lorsque les taquets 28 vont quitter la butée 20, les taquets 27 entrent en contact avec la partie inférieure de la rampe 24. Comme les galets 9 sont toujours en appui sur les butées 12, la position de la balancelle est très stable. La balancelle continuant de s'incliner en douceur, les taquets 27 glissent le long de la rampe 24, tandis que les galets 9 toujours en appui sur les butées 12 lui impliquent le mouvement. C'est à ce moment que les pâtons en déséquilibre se posent en ligne sur un transporteur d'évacuation disposé sous le coude 15. Comme on l'a vu ci-dessus, lorsque les axes 11 continuent leur mouvement d'entraînement de l'ensemble, les taquets 27 glissent en ar rière sur la rampe 24, jusqu'au moment où brutalement le centre de gravité de l'ensemble dépasse les axes 11. La balancelle, grâce aux rainures 10, glisse par rapport aux galets 9, donnant un à-coup qui décolle les éventuels pâtons restés en place. Cet à-coup ferait osciller la balancelle, mais à ce moment, les taquets 28 rencontrent la surface inclinée 25 de prolongement et -la stabilisentA ce moment, les galets 9 se trouvent en appui sur les butées 13. On voit ainsi que,grâce à l'invention, la manière dont la balancelle s'incline en douceur permet de déposer doucement les pâtons, en ligne et en respectant l'ordre des pâtons au moment du chargement. On voit que la stabilisation de la balancelle après son retournement évite que celle-ci en oscillant autour des axes 11 rencontre des pâtons déjà en cours de d'évacuation ; ceci permet également de réduire l'espace entre la zone de basculement et le convoyeur d'évacuation. Le dispositif de retournement selon l'invention peut être appliqué à toutes balancelles quelle que soit la largeur de leurs joues d'ex trémité ; un léger déplacement des points de fixation des butées 20 et 23 est seulement nécessaire. A cet effet, il est possible de monter les butées 20 et 23 mobiles et réglables en position. Bien entendu, le dispositif selon l'invention peut être mis en oeuvre avec des balancelles dont les points d'articulation 11 sont fixes par rapport aux joues des balancelles. Dans ce cas, après retournement, la balancelle reste inclinée et chemine ainsi jusqu'à la fin des faces inclinées 25 et 26. REVENDICATIONS 1 - Dispositif pour le retournement de balancelles, particulièrement destiné à une installation de production de pains dans laquelle des pâtons sont transférés au moyen desdites balancelles, cellesci se déplaçant en translation suivant une trajectoire déterminée et étant articulées chacune autour d'un axe horizontal transversal à ladite trajectoire, relié à des moyens d'entrainement, caractérisé en ce qu'il est disposé au voisinage d'un coude de ladite trajectoire et en ce qu'il comporte deux butées, dont la première se trouve en amont dudit coude et la seconde en aval de celui-ci, ladite première butée étant disposée pour bloquer provisoirement l'avance de la partie arrière d'une balancelle de façon que la partie avant de celle-ci bascule vers ladite seconde butée, cette seconde butée comportant une rampe inclinée dirigée vers la partie aval de la trajectoire des balancelles de façon que sa partie inférieure soit plus proche de la première butée que sa partie supérieure, tandis que lesdites première et seconde butée sont disposées l'une par rapport à l'autre de façon que, à un instant de son retournement, une balancelle soit par sa partie arrière au contact de la première butée et par sa partie avant au contact de la partie inférieure de la seconde butée. 2 - Dispositif selon la revendication I, caractérisé en ce que la première butée est formée par au moins une surface inclinée en direction dudit coude. 3 - Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que ladite première butée est formée par deux surfaces inclinées consécutives, dont celle qui se trouve la plus proche du conde est plus inclinée que l'autre. 4 -Dispositif selon la revendication 1, caractérise en ce que la seconde butée comporte de plus au moins une surface inclinée prolongeant ladite rampe vers l'aval, en s'éloignant de ladite trajectoire. 5 - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que la seconde butée comporte deux surfaces inclinées de prolongement, la seconde, qui se trouve le plus en aval, étant plus inclinée que la première. 6 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie de trajectoire en amont du coude est sensiblement verticale, tandis que la partie de trajectoire en aval de ce dernier est sensiblement horizontale, ou bien encore légèrement inclinée vers le haut ou vers le bas par rapport à l'horizontale. 7 - Système de retournement de balancelles, caractérisé en ce qu'il comporte deux dispositifs du type spécifié sous l'une quel conque des revendications 1 à 6, disposés de part et a d'autre des balancelles de façon que les deux premières butées et les deux secondes butées de ce système soient respectivement alignées horizontalement. 8 - Système de retournement selon la revendication 7, associé à des balancelles formées de joues latérales d'extrémité, caractérisé en ce qu'on prévoit sur lesdites joues d'extrémité, des taquets avant et arrière susceptibles de coopérer avec lesdites premières et secondes butées. 9 - Système de retournement selon la revendication 8, dans lequel les balancelles comportent deux tiges longitudinales reliant les deux joues et servant de support à une poche de toile, de feutre ou analogue, caractérisé en ce que les taquets avant et arrière sont formés par les extrémités débordantes desdites tiges. 10 - Installation de fabrication de pains comportant un dispositif de transfert de pâtons à balancelles, caractérisée en ce que son mécanisme de retournement des balancelles est spécifié sous l'une quelconque des revendications 1 à 9.