La présente invention porte sur un principe de procédés de fabrication et d’utilisation de compositions à base de capsaïcinoïdes ou analogue pour un usage défensif et/ou de protection. L’invention porte également sur des compositions à base de capsaïcinoïdes d’origine naturelle et/ou synthétique, en particulier à base de capsaïcine. L’invention porte encore sur des dispositifs pour produire et/ou projeter de telles compositions. [Fig.2] Procédé de production et de préparation de compositions à base de capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes pour un usage défensif et/ou de protection, compositions à base de capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes, et dispositifs de production et/ou de projection associés. La présente invention porte sur un principe de procédés de fabrication et d’utilisation de compositions à base de capsaïcinoïdes pour un usage défensif et/ou de protection, sur des compositions à base de capsaïcinoïdes d’origine naturelle et/ou synthétique, en particulier à base de capsaïcine, et/ou le cas échéant, par extension possible, d’un autre produit actif analogue tel qu’un vanilloïde, ainsi que sur un dispositif pour produire et/ou projeter de telles compositions. Arrière-plan technologique Les capsaïcinoïdes sont une famille de composants apparentés à la capsaïcine. Les capsaïcinoïdes naturels sont des ingrédients actifs extraits du piment (capsicum) et comprennent notamment la capsaïcine (8-méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide), la dihydrocapsaïcine (8-Méthyl-N-vanillylnonamide), la nordihydrocapsaïcine (7-Méthyl-N-vanillyloctamide), l’homodihydrocapsaïcine (9-Méthyl-N-vanillyldécamide) ou encore l’homocapsaïcine (trans-9-Méthyl-N-vanillyl-7-décénamide). Il existe également des capsaïcinoïdes de synthèse, telle que la nonivamide (N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)nonanamide). L’utilisation de la capsaïcine comme substance incapacitante est bien connue, en particulier dans des situations de défense lors d’une agression par une personne ou un animal, du fait de son effet irritant sur les yeux, ainsi que sur les voies respiratoires et lacrymales. Son utilisation est notamment connue sous forme de dispositif aérosol ou spray, couramment appelé « bombe au poivre ». Dans un tel dispositif, la capsaïcine est habituellement formulée sous forme d’oléorésine. Cette formulation nécessite une concentration importante du principe actif capsaïcine, contenue dans une oléorésine, pour obtenir un effet incapacitant acceptable. Cette concentration élevée entraîne un risque potentiel d’apparition d’effets secondaires pour la ou les personnes visées. Dans la chaîne de fabrication et d’utilisation actuelle de compositions à base de capsaïcinoïdes, il est mélangé un ou plusieurs composés comprenant des capsaïcinoïdes, tel que l’oléorésine de capsicum, avec au moins un ou plusieurs solvants, tel que le mélange propylène glycérol dicaprylate/caprate – glycérol tris (2-héthylhéxanoate). A ce mélange, il peut être ajouté un gaz propulseur, tel que le dioxyde de carbone dans le cas notamment des bombes au poivre. Cependant, ce mode opératoire présente l’inconvénient de produire des compositions comprenant une concentration élevée en capsaïcinoïdes. L’utilisation de telles compositions relativement concentrées est susceptible d’induire des lésions oculaires graves, une sensibilisation cutanée et respiratoire, une irritation cutanée ainsi que des effets nocifs en cas d’ingestion. Également, l’utilisation comme source de capsaïcinoïdes de composés tels que l’oléorésine de capsicum rend difficile le contrôle optimal de la concentration en capsaïcinoïdes à intégrer dans les compositions incapacitantes. Ceci est dû au mélange, dans ces composés, de capsaïcinoïdes avec des huiles. Un des objectifs de l’invention a dès lors été de concevoir des étapes, et même une chaîne de fabrication et d’utilisation, qui évitent ces inconvénients. Une telle chaîne permet notamment une meilleure maîtrise de la composition, à ses différents stades, et présente des avantages en termes de contrôle, d’économie de la ressource, de souplesse et de facilité d’utilisation et de maîtrise des risques. L’invention répond ainsi à un réel besoin de mettre au point des compositions comprenant au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes en tant que principe actif, tel que la capsaïcine, et ne présentant pas les inconvénients cités ci-avant, c’est-à-dire permettant d’obtenir un effet incapacitant en situation de défense en utilisant une faible concentration en capsaïcine, sans effets secondaires pour la ou les personnes visées. L’objectif a également été de trouver une modalité de manipulation du principe actif dans un véhicule de fabrication, de stockage et d’utilisation qui permette cette maîtrise de la concentration. L’invention répond donc à un besoin de mettre au point des compositions comprenant au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes dans lesquelles la concentration dudit composé est maîtrisée de façon améliorée par rapport aux compositions de l’art antérieur, cette composition étant obtenue à partir de produits actifs provenant soit d’une source naturelle ou soit d’un procédé de synthèse, le produit d’origine naturelle pouvant inclure d’autres substances. L’invention a été le résultat de la combinaison de plusieurs découvertes ou intuitions. Tout d’abord, il a été découvert de manière surprenante que l’association d’au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes, en particulier la capsaïcine, sous forme de poudre, avec au moins une huile hydrosoluble, notamment l’huile de ricin ou ses dérivés, permettait d’atteindre les objectifs exposés ci-avant. En effet, cette association particulière permet d’obtenir une composition présentant une action incapacitante temporaire élevée avec une faible concentration en capsaïcine. Cette association particulière permet notamment de limiter significativement les risques d’effets secondaires pour la ou les personnes visées. Une telle association présente également l’avantage de permettre une solubilisation améliorée du ou des composés de la famille des capsaïcinoïdes dans la composition. En effet, l’huile de ricin présente une meilleure efficacité de solubilisation des capsaïcinoïdes que les huiles naturellement associées à de tels composés, telle que l’huile présente dans l’oléorésine de capsicum. La présence de cette huile hydrosoluble permet par ailleurs d’intégrer aisément les capsaïcinoïdes dans des solutions ou compositions aqueuses, en particulier de faibles quantités maîtrisées de capsaïcine pure en poudre. Par ailleurs, il a été conçu de généraliser les conséquences de cette découverte en termes de procédé, pour imaginer des modalités de fabrication et d’usage des compositions à base de capsaïcinoïdes à usage défensif et/ou de protection qui soient particulièrement bien adaptées à cette capacité de manipuler ce principe actif sous forme précisément diluée et dosée, selon des étapes de procédé permettant un contrôle accru de la teneur en produit actif. Enfin, il est possible d’étendre le principe et les modes de réalisation de l’invention à des analogues des capsaïcinoïdes, tels que les composés à terminaison(s) (telles que des terminaisons vanillyles) susceptible(s) de stimuler les récepteurs vanilloïdes chez l’humain. La présente invention a donc pour objet un procédé de production opérationnelle pour la fabrication de compositions fluides à base de capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes, en vue de leur utilisation à usage défensif et/ou de protection, comprenant : - une première étape de fabrication d’une composition concentrée de stockage de teneur 1 en capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes, laquelle composition comprend : - au moins une substance active à base d’au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes, ledit au moins un composé capsaïcinoïdes étant choisi parmi des capsaïcinoïdes naturels et des capsaïcinoïdes de synthèse, et - une ou plusieurs huiles hydrosolubles ; - une deuxième étape de fabrication d’une composition de stockage et d’utilisation de teneur finale 2 en capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes, à partir de la composition concentrée de stockage, par ajout à cette composition concentrée de stockage d’au moins un agent de dilution, choisi dans la liste comprenant l’eau et des huiles différentes de l’au moins une huile hydrosoluble de la composition concentrée de stockage. Ce procédé de production opérationnelle selon l’invention permet d’obtenir une composition d’utilisation qui présente une action incapacitante élevée mais temporaire, laquelle composition possédant une concentration en capsaïcinoïdes plus faible que dans l’état de l’art. L’utilisation d’huiles hydrosolubles, notamment des huiles de ricin, dans la composition concentrée de stockage et dans la composition de stockage et d’utilisation présente également l’avantage de permettre une meilleure solubilisation du/des capsaïcinoïdes dans un milieu aqueux. De plus, la composition de stockage et d’utilisation présente des risques d’effets secondaires réduits en comparaison avec un mélange comprenant une concentration en masse plus élevée en capsaïcinoïdes ou en capsaïcine. La faible teneur en capsaïcinoïdes permet également une manipulation et une utilisation plus aisée et moins risquée des molécules de capsaïcine ou de capsaïcinoïdes, ainsi que du mélange, lors des différentes étapes de mise en œuvre. Selon un mode de réalisation, la teneur finale 2 en capsaïcinoïdes de la composition de stockage et d’utilisation équivaut à la teneur 1 en capsaïcinoïdes de la composition concentrée de stockage. En effet, il est possible de ne pas séparer dans le temps les étapes de fabrication d’une composition concentrée et de fabrication une composition prête à l’usage. La composition fluide de stockage et d’utilisation de teneur 2 peut être directement préparée en usine. Selon un autre mode de réalisation, le procédé de production opérationnelle comprend en outre une troisième étape de projection de la composition de stockage et d’utilisation, étape dans laquelle la teneur finale 2 en capsaïcinoïdes de la composition de stockage et d’utilisation est ajustable à l’aide d’un dispositif de projection. Une telle étape permet avantageusement d’ajuster la teneur 2 localement, en fonction de l’évolution du danger dans la zone à protéger/à défendre. Le fait de pouvoir réaliser cet ajustement de teneur via le dispositif même de projection est simple à mettre en œuvre. Selon un mode de réalisation, la composition concentrée de stockage et/ou la composition de stockage et d’utilisation est/sont selon la ou les compositions décrites ci-après. Selon un autre objet, l’invention propose une composition fluide de stockage et d’utilisation, à usage défensif et/ou de protection, comprenant : i) un ou plusieurs capsaïcinoïdes présent dans une teneur 2 inférieure ou égale à 2% en poids, de préférence inférieure ou égale à 1% en poids, plus préférentiellement inférieure ou égale à 0,1% en poids, plus préférentiellement encore inférieure ou égale à 0,01% en poids, plus préférentiellement encore inférieure ou égale à 0,001% en poids, plus préférentiellement encore inférieure ou égale à 0,0001% en poids, plus préférentiellement encore inférieure ou égale à 0,00001% en poids, par rapport au poids total de la composition, ii) une ou plusieurs huiles hydrosolubles, et iii) un ou plusieurs agents de dilution, choisis parmi l’eau, les huiles différentes des huiles hydrosolubles ii), et leurs mélanges. Une telle composition de stockage et d’utilisation présente avantageusement une faible concentration en capsaïcinoïdes, et permet donc de s’affranchir d’effets secondaires dangereux ou létaux pour la ou les personnes visées par cette composition. Également, les capsaïcinoïdes présents dans une telle composition présentent une bonne solubilité aqueuse, de par leur mélange avec des huiles hydrosolubles. Selon un mode de réalisation, tout ou partie des capsaïcinoïdes présents dans une telle composition est remplacée par au moins un composé de la famille des vanilloïdes, autre que la capsaïcine, choisi par exemple parmi la résinifératoxine et la tinyatoxine. Ces composés de la famille des vanilloïdes sont des analogues de la capsaïcine. Ils sont impliqués dans l’activation de nerfs sensitifs en lien avec la nociception. Lorsqu’ils se fixent sur les récepteurs vanilloïdes de tels nerfs, ils provoquent une sensation importante d’irritation. Ils sont par ailleurs plus puissants que la capsaïcine, sur la base du référentiel de l’échelle de Scoville, ce qui permet d’en intégrer des quantités beaucoup moins importantes dans les compositions selon l’invention, réduisant ainsi la toxicité de telles compositions. Selon un autre mode de réalisation, avant mélange avec l’une ou les plusieurs huiles hydrosolubles, le ou les capsaïcinoïdes sont solides, de préférence sous forme de poudre cristalline et/ou amorphe. Ainsi, la concentration exacte en principes actifs capsaïcinoïdes est maîtrisée de façon améliorée, par rapport à l’intégration habituelle dans des compositions irritantes de capsaïcinoïdes liés avec d’autres composés, comme des huiles, telle que pour l’oléorésine de capsicum (capsaïcine en mélange avec de l’huile). Il est ainsi également assuré que les capsaïcinoïdes solides à intégrer dans les compositions selon l’invention ne présentent pas d’impuretés qui pourraient gêner la formulation des telles compositions. Selon un mode de réalisation, le ou les capsaïcinoïdes sont choisis parmi des capsaïcinoïdes naturels, comprenant la capsaïcine, la dihydrocapsaïcine, la nordihydrocapsaïcine, l’homodihydrocapsaïcine et l’homocapsaïcine ; et/ou des capsaïcinoïdes de synthèse, comprenant la nonivamide. Ces capsaïcinoïdes, en particulier naturels, sont connus et facile d’accès pour leur utilisation en laboratoire. Selon un mode de réalisation, la ou les huiles hydrosolubles ii) sont choisies parmi l’huile de ricin, l’huile de ricin sulfatée, l’huile de ricin éthoxylée, l’huile de ricin hydrogénée éventuellement éthoxylée, et leurs mélanges, de préférence parmi l’huile de ricin sulfatée, l’huile de ricin éthoxylée, et leurs mélanges, plus préférentiellement l’huile hydrosoluble ii) est l’huile de ricin éthoxylée, et plus préférentiellement encore l’huile hydrosoluble ii) est l’huile de ricin éthoxylé PEG 40. L’huile de ricin, et encore davantage certains de ses dérivés, sont hydrosolubles. Après leur mise en contact avec le ou les principes actifs capsaïcinoïdes non hydrosolubles, de telles huiles permettent de solubiliser ces capsaïcinoïdes dans les compositions irritantes selon l’invention lorsqu’est ajouté de l’eau à ce mélange huile de ricin/capsaïcinoïdes, pour préparer des compositions d’utilisation. Ces huiles sont également connues et facile d’accès, et leur manipulation n’engendre aucun danger. Selon un mode de réalisation particulier, la teneur de la ou des huiles hydrosolubles ii) va de 0,00005 à 95% en poids, de préférence de 0,00005 à 5% en poids, par rapport au poids total de la composition. Selon un mode de réalisation particulier, le rapport pondéral entre la teneur de la ou des huiles hydrosolubles ii) et la teneur du ou des capsaïcinoïdes i) va de 5 à 32, de préférence de 5 à 20, plus préférentiellement de 5 à 15, plus préférentiellement encore de 5 à 10. L’ensemble de ces teneurs permettent de formuler de façon adéquate des compositions irritantes selon l’invention qui sont homogènes, et notamment de solubiliser de façon optimale les capsaïcinoïdes dans ces compositions aqueuses. Selon un autre mode de réalisation, une composition de stockage et d’utilisation selon l’invention comprend un ou plusieurs agents moussants, différents des huiles hydrosolubles ii) et des solvants iii), de préférence choisis parmi les tensioactifs. Selon un autre mode de réalisation, le ou les agents moussants sont présents en une teneur allant de 0,5 à 6% en poids, par rapport au poids total de la composition. La présence de tels agents moussants dans les compositions selon l’invention, dans les teneurs proposées, permet de formuler ces dernières sous forme de mousses, lesquelles mousses présentent des caractéristiques qui leur permettent de mettre en œuvre l’invention. Selon un autre mode de réalisation, une composition de stockage et d’utilisation selon l’invention comprend un ou plusieurs agents épaississants. Selon un autre mode de réalisation, le ou les agents épaississants sont présents en une teneur allant de 0,1 à 10% en poids, par rapport au poids total de la composition. La présence de tels agents épaississants dans les compositions selon l’invention, dans les teneurs proposées, permet de formuler ces dernières sous une forme qui engendre que ces compositions tiennent en place, tel que sous forme de gel. Selon un autre mode de réalisation, une composition de stockage et d’utilisation selon l’invention se présente sous forme liquide, de mousse, de brouillard, de gel, de pâte, ou de fumée. Ainsi, les compositions d’utilisation selon l’invention peuvent avantageusement être formulées selon diverses formes, adaptées à des usages bien spécifiques, qui peuvent notamment être fonction du lieu à défendre, des individus à maîtriser, ou encore du niveau de dangerosité de ce lieu. Selon un mode de réalisation particulier, lorsqu’une composition de stockage et d’utilisation selon l’invention est sous forme d’une mousse, d’un gel, d’un brouillard, d’une fumée, d’une pâte, elle est configurée pour occuper au moins en partie un espace prédéterminé, cet espace prédéterminé correspondant à un espace ouvert ou un espace fermé tel qu’une pièce, cet espace prédéterminé étant localisé à l’extérieur ou à l’intérieur d’un bâtiment ou d’un lieu fermé. La formulation de compositions selon l’invention sous de telles formes leur permet de protéger un espace prédéterminé de façon permanente, en comparaison avec des compositions sous forme liquide. En effet, il peut être considéré qu’une composition sous forme de mousse ou de gel reste en place et tient plus longuement qu’un liquide. Ceci permet avantageusement de visualiser correctement la zone protégée et la façon dont la composition projetée va protéger cette zone. Il peut dès lors être déterminé s’il existe un besoin de projeter de façon complémentaire de la composition dans certaines aires de cette zone à défendre/à protéger. Selon un autre objet, l’invention propose une composition fluide concentrée de stockage, à usage défensif et/ou de protection, pour la fabrication d’une composition de stockage et d’utilisation telle que décrite précédemment, comprenant un ou plusieurs capsaïcinoïdes présent dans une teneur 1 dite concentrée, et une ou plusieurs huiles hydrosolubles. La teneur 1 concentrée de stockage pourra par exemple obéir à une des deux logiques suivantes, correspondant à deux modalités possibles de stockage concentré. Selon une première modalité de stockage maximisant le taux de produit actif, la composition stockée résultera du seul mélange de la capsaïcine - ou d’un autre capsaïcinoïde selon l’invention - avec de l’huile de ricin ou un de ses dérivés selon l’invention. Dans ce cas, on peut obtenir des taux de capsaïcine jusqu’à entre 62 à 64% (en fonction de la qualité de la ou des huiles) pour un mélange à l’huile de ricin sulfatée sans eau ni composé aqueux (ni aucun autre composé), et jusqu’à entre 42 à 44% pour un mélange à l’huile de ricin éthoxylée sous les mêmes conditions. Au-delà de ces taux de capsaïcine dans l’huile, le mélange a tendance à précipiter dans l’huile. En outre, ces mélanges n’acceptent pas d’ajout d’eau ou d’un composé aqueux sans créer d’éléments diphasiques ou multiphasiques. Pour ajouter de l’eau ou un composé aqueux, il serait nécessaire de commencer par diminuer le taux en produit actif dans l’huile, et donc - autrement dit – d’augmenter le taux d’huile dans le composé. En d’autres termes, cette modalité de stockage convient particulièrement bien aux circonstances dans lesquelles on souhaite stocker- et le cas échéant transporter – des quantités de produit actif en volume réduit, et donc en concentration importante. Dans un lieu de stockage final où les enjeux de volume seront moins importants, mais où une concentration trop élevée pourra être vue comme un problème, ou pour d’autres raisons, on pourra ensuite diminuer la concentration de stockage pour l’amener par exemple au niveau de la concentration diluable, correspondant à la deuxième modalité de stockage détaillée ci-après. Selon une deuxième modalité de stockage directement « diluable », on choisira des teneurs inférieures en capsaïcine / capasaïnoïdes, de façon que la composition stockée soit compatible avec une opération ultérieure d’ajout par exemple d’une quantité quelconque de diluant, que le diluant soit indifféremment aqueux (typiquement par exemple de l’eau du réseau urbain, de l’eau de source, voire le cas échéant de l’eau de mer) ou huileux miscible (typiquement l’huile de ricin, ses dérivés, ou d’autres composés huileux miscibles à l’huile de ricin ou ses dérivés). Dans cette deuxième modalité de stockage à teneur concentrée, le taux de capsaïcine dans l’huile sera typiquement de 9 à 10% (selon la qualité de l’huile) pour un mélange dans l’huile de ricin sulfatée, et 19 à 20% pour un mélange dans l’huile de ricin éthoxylée. Une telle composition concentrée de stockage est une composition intermédiaire, qui permet de générer aisément la composition finale d’utilisation, de teneur 2. Elle présente les mêmes avantages que cette composition finale d’utilisation. En partant d’une telle composition concentrée pour formuler la composition finale, les coûts de fabrication sont réduits, puisque le procédé de fabrication d’une telle composition concentrée comprend moins d’étape. Également, cela permet de réduire les coûts lié au stockage, puisque selon une telle configuration, il peut suffire de stocker la composition concentrée, qui sera diluée et transformée en composition finale d’utilisation sur le lieu de projection/à défendre, et qui représente donc un moindre volume. Cette composition concentrée intermédiaire est également facilement manipulable et intégrable dans un dispositif de projection, au sein duquel il peut être directement préparé la composition finale d’utilisation. La logistique liée au transport de cette composition concentrée sur le lieu de projection est donc améliorée. Selon encore un autre objet, la présente invention propose un procédé de préparation d’une composition fluide de stockage et d’utilisation de teneur 2 en capsaïcinoïdes à usage défensif et/ou de protection, comprenant les étapes suivantes : - extraction d’une huile comprenant au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes à partir de piments, puis extraction de cet au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes à partir de cette huile ; ou utilisation d’au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes pré-extrait, sous forme solide ; - mélange de l’au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes, avec au moins une huile hydrosoluble ; -mélange de cette mixture avec au moins un agent de dilution choisi parmi l’eau, les huiles différentes de ladite au moins une huile hydrosoluble et leurs mélanges. Ce procédé peut être mis en œuvre relativement facilement, avec des techniques connues et répandues. Il propose deux façons d’obtenir le principe actif capsaïcinoïdes, en fonction des moyens dont dispose le formulateur. Selon un mode de réalisation, ce procédé comprend en outre une étape d’ajout d’au moins un composé choisi parmi les marqueurs chimiques, les marqueurs biologiques, les marqueurs colorants et les marqueurs fluorescents, l’usage de la composition de stockage et d’utilisation pouvant ainsi en outre être un usage de marquage d’au moins une zone sensible. Cette étape supplémentaire permet de marquer une zone, afin de pouvoir la retrouver et d’y revenir par la suite. Cet ajout d’au moins un marqueur permet également de marquer un individu, afin de pouvoir le tracer dans le but de le retrouver, de l’identifier. Selon un autre mode de réalisation, ledit au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes résulte d’un procédé de purification permettant d’augmenter la teneur naturelle d’une oléorésine de capsicum au-delà de 30% (généralement par chauffage), et préférentiellement au-delà de 75 à 85% (via par exemple des procédés d’extraction). En d’autres termes, selon une caractéristique préférentielle de l’invention permettant de viser un stockage concentré, voire très concentré, ledit au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes est une capsaïcine d’une pureté égale ou supérieure à 85%, de préférence supérieure à 90%, encore plus préférentiellement supérieure à 95%, et encore plus préférentiellement supérieure à 98%. Plus le niveau de pureté est important, plus le coût du produit et/ou du process est élevé Plus la concentration sera forte, plus la précision sur le taux de produit actif sera élevée. Cela permettra de gérer de façon plus précise la teneur d’usage, tant en termes d’efficacité du produit d’usage, que d’économie en produit actif. Ce haut degré de pureté de la capsaïcine permet une bonne maîtrise de sa concentration dans les compositions selon l’invention. Selon encore un autre mode de réalisation, ce procédé comprend en outre une étape d’ajout d’au moins un composé actif incapacitant appartenant à une famille différente de celle des capsaïcinoïdes. L’ajout de composés appartenant à différentes familles/groupes permet de conférer à la composition des actions incapacitantes complémentaires. Par exemple, un composé incapacitant peut avoir une action ciblée sur l’irritation des yeux, tandis qu’un autre composé incapacitant peut principalement agir sur les voies respiratoires. Selon encore un autre objet, l’invention propose un procédé de préparation d’une composition fluide concentrée de stockage, de teneur 1 en capsaïcinoïdes, telle que précédemment décrite, à usage défensif et/ou de protection, comprenant les étapes suivantes : - extraction d’une huile comprenant au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes à partir de piments, puis extraction de ce composé de la famille des capsaïcinoïdes à partir de cette huile ; ou utilisation d’au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes pré-extrait, sous forme solide ; - mélange de l’au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes avec au moins une huile hydrosoluble. Ce procédé, permettant d’obtenir une composition concentrée, intermédiaire à la composition finale d’utilisation, présente les mêmes avantages que le procédé permettant de préparer directement cette composition finale d’utilisation. De plus, il est a priori plus économe, puisqu’il comprend moins d’étapes. Selon encore un autre objet, l’invention propose un dispositif de production et/ou de projection d’une composition fluide de stockage et d’utilisation de teneur 2 dite d’usage en capasïcinoïdes, telle que précédemment décrite, à usage défensif et/ou de protection, cette composition étant destinée à protéger une zone sensible, ce dispositif comprenant : - un réservoir principal ; - au moins un moyen configuré pour projeter, en sortie du dispositif, la composition de stockage et d’utilisation ; et - un système de pilotage configuré pour commander le fonctionnement du au moins un moyen de projection, de façon à protéger et/ou défendre une zone sensible. Un tel dispositif permet aisément de projeter la composition d’utilisation sur le lieu à défendre/à protéger, via entre autres sa portabilité. Selon un autre mode de réalisation, ce dispositif comprend en outre : - au moins un réservoir additionnel, apte à contenir au moins un agent de dilution, ou une entrée principale d'une conduite principale reliée à une arrivée externe d’au moins un agent de dilution. Une telle configuration permet de disposer d’un appareil apte à produire facilement une composition prête à l’usage, à partir d’une composition concentrée. Le transport d’une telle composition concentrée sur le lieu à défendre/à protéger est plus aisé que le transport de la composition d’utilisation, laquelle représente logiquement un plus grand volume. Il est également possible pour l’utilisateur du dispositif de s’affranchir de prévoir de transporter l’agent de dilution sur le lieu à défendre/à protéger, tel que l’eau. Ceci peut s’avérer pratique dans certaines situations, notamment en cas de déplacements divers prévus pour gérer une situation, ou encore en cas de besoin d’une grande quantité de composition d’utilisation. Selon un mode de réalisation, ce dispositif est configuré pour projeter une composition de stockage ou d’utilisation de teneur 2 en capasïcinoïdes, sous forme d’un liquide, d’un gel, d’une mousse ou d’une pâte. Selon un autre mode de réalisation, ce dispositif est configuré pour projeter une composition de stockage ou d’utilisation de teneur 2 en capasïcinoïdes, sous forme d’une fumée ou d’un brouillard. Un tel dispositif présente l’avantage de pouvoir produire et/ou projeter des formes variées de la composition d’utilisation. Selon un mode de réalisation particulier, la zone sensible dans laquelle la composition est projetée est constituée par : - une zone située localement, c'est-à-dire de 0 à 2 mètres de l'endroit du dispositif de production et/ou de projection de la composition ; - une zone proximale située entre 2 et 15 mètres du dispositif ; - une zone médiane située entre 15 et 50 mètres du dispositif ; et - une zone distante située à plus de 50 mètres du dispositif. Ce dispositif est donc avantageusement adapté pour projeter de la composition d’utilisation sur une large gamme de distances. Selon un autre mode de réalisation, ce dispositif comprend en outre au moins un moyen pour recevoir au moins une cartouche amovible, apte à contenir au moins un agent de dilution ou une composition fluide concentrée de stockage ou une composition fluide de stockage et d’utilisation, ces compositions pouvant comprendre des teneurs variables en capasïcinoïdes. Cette configuration permet de recharger le dispositif en composition prête à l’usage, ou en composants de celle-ci, à tout moment, lorsque le dispositif est à court de l’un ou l’autre de ces éléments. Elle offre également la possibilité de recharger le dispositif avec de la composition d’utilisation plus ou moins concentrée : le dispositif peut recevoir des cartouches différentes, comprenant respectivement de la composition d’utilisation de plus en plus concentrée en capasïcinoïdes, au fur et à mesure que le danger dans la zone à défendre s’accroît. Brève description des figures D'autres buts, caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante, donnée à titre de simple exemple illustratif, et non limitatif, en relation avec les figures, parmi lesquelles : : la présente un diagramme illustrant un procédé de production opérationnelle en deux étapes selon l’invention ; : la présente un digramme illustrant les procédés de fabrication d’une composition concentrée de stockage et d’une composition de stockage et d’utilisation selon l’invention ; : la illustre de façon schématique un dispositif selon l’invention pour produire et/ou projeter une composition de stockage et d’utilisation de teneur 2 en capsaïcinoïdes, lequel dispositif comprend un réservoir principal ; : la illustre de façon schématique un dispositif selon l’invention comprenant un réservoir et au moins un réservoir additionnel ; : la illustre de façon schématique un dispositif selon l’invention comprenant un réservoir principal et une entrée principale d'une conduite principale reliée à une arrivée externe d’au moins un agent de dilution. : la présente un diagramme de courbes comparant la durée d’action incapacitante de compositions de l’art antérieur comprenant de l’oléorésine de capsicum face à des compositions selon l’invention comprenant de la capsaïcine. Procédé de production opérationnelle pour la fabrication de compositions fluides à base de capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes, en vue de leur utilisation à usage défensif et/ou de protection, comprenant : - une première étape de fabrication d’une composition concentrée de stockage de teneur 1 en capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes, laquelle composition comprend : - au moins une substance active à base d’au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes, ledit au moins un composé capsaïcinoïde étant choisi parmi des capsaïcinoïdes naturels et des capsaïcinoïdes de synthèse,et - une ou plusieurs huiles hydrosolubles ; - une deuxième étape de fabrication d’une composition de stockage et d’utilisation de teneur finale 2 en capsaïcinoïdes, à partir de ladite composition concentrée de stockage, par ajout à ladite composition concentrée de stockage d’au moins un agent de dilution, choisi dans la liste comprenant l’eau et des huiles différentes de ladite au moins une huile hydrosoluble de ladite composition concentrée de stockage. Procédé de production opérationnelle selon la revendication 1, caractérisé en ce que la teneur finale 2 en capsaïcinoïdes de ladite composition de stockage et d’utilisation équivaut à la teneur 1 en capsaïcinoïdes de ladite composition concentrée de stockage. Procédé de production opérationnelle selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu’il comprend en outre une troisième étape de projection de ladite composition de stockage et d’utilisation, étape dans laquelle la teneur finale 2 en capsaïcinoïdes de ladite composition de stockage et d’utilisation est ajustable à l’aide d’un dispositif de projection. Composition fluide de stockage et d’utilisation, à usage défensif et/ou de protection, mise en œuvre dans un procédé selon les revendications 1 à 3, comprenant : i) un ou plusieurs capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes présent dans une teneur 2 inférieure ou égale à 2% en poids, de préférence inférieure ou égale à 1% en poids, plus préférentiellement inférieure ou égale à 0,1% en poids, plus préférentiellement encore inférieure ou égale à 0,01% en poids, plus préférentiellement encore inférieure ou égale à 0,001% en poids, plus préférentiellement encore inférieure ou égale à 0,0001% en poids, plus préférentiellement encore inférieure ou égale à 0,00001% en poids, par rapport au poids total de la composition, ii) une ou plusieurs huiles hydrosolubles, et iii) un ou plusieurs agents de dilution, choisis parmi l’eau, les huiles différentes des huiles hydrosolubles ii), et leurs mélanges. Composition selon la revendication 4, caractérisée en ce que, avant mélange avec l’une ou les plusieurs huiles hydrosolubles, le ou les capsaïcinoïdes sont solides, de préférence sous forme de poudre cristalline et/ou amorphe. Composition selon la revendication 4 ou 5, caractérisée en ce que le ou les capsaïcinoïdes et/ou vanilloïde sont choisis parmi des capsaïcinoïdes naturels, comprenant la capsaïcine, la dihydrocapsaïcine, la nordihydrocapsaïcine, l’homodihydrocapsaïcine et l’homocapsaïcine ; et/ou des capsaïcinoïdes de synthèse, comprenant la nonivamide, ou encore la résinifératoxine et la tinyatoxine. Composition selon l’une quelconque des revendications 4 à 6, caractérisée en ce que la ou les huiles hydrosolubles ii) sont choisies parmi l’huile de ricin, l’huile de ricin sulfatée, l’huile de ricin éthoxylée, l’huile de ricin hydrogénée éventuellement éthoxylée, et leurs mélanges, de préférence parmi l’huile de ricin sulfatée, l’huile de ricin éthoxylée, et leurs mélanges, plus préférentiellement l’huile hydrosoluble ii) est l’huile de ricin éthoxylée, et plus préférentiellement encore l’huile hydrosoluble ii) est l’huile de ricin éthoxylé PEG 40. Composition selon la revendication 7, caractérisée en ce que la teneur de la ou des huiles hydrosolubles ii) va de 0,00005 à 95% en poids, de préférence de 0,00005 à 5% en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une quelconque des revendications 4 à 8, caractérisée en ce que le rapport pondéral entre la teneur de la ou des huiles hydrosolubles ii) et la teneur du ou des capsaïcinoïdes i) va de 5 à 32, de préférence de 5 à 20, plus préférentiellement de 5 à 15, plus préférentiellement encore de 5 à 10. Composition selon l’une quelconque des revendications 4 à 9, caractérisée en ce qu’elle comprend un ou plusieurs agents moussants, différents des huiles hydrosolubles ii) et des solvants iii), de préférence choisis parmi les tensioactifs. Composition selon la revendication 10, caractérisée en ce que le ou les agents moussants sont présents en une teneur allant de 0,5 à 6% en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une quelconque des revendications 4 à 11, caractérisée en ce qu’elle comprend un ou plusieurs agents épaississants. Composition selon la revendication 12, caractérisée en ce que le ou les agents épaississants sont présents en une teneur allant de 0,1 à 10% en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une quelconque des revendications 4 à 13, caractérisée en ce qu’elle est sous forme liquide, de mousse, de brouillard, de gel, de pâte, ou de fumée. Composition selon la revendication 14, caractérisée en ce que, lorsqu’elle est sous forme d’une mousse, d’un gel, d’un brouillard, d’une fumée, d’une pâte, elle est configurée pour occuper au moins en partie un espace prédéterminé, ledit espace prédéterminé correspondant à un espace ouvert ou un espace fermé tel qu’une pièce, ledit espace prédéterminé étant localisé à l’intérieur d’un bâtiment ou d’un lieu fermé. Composition fluide concentrée de stockage, à usage défensif et/ou de protection, pour la fabrication d’une composition de stockage et d’utilisation selon l’une quelconque des revendications 4 à 15, comprenant : i) soit un ou plusieurs capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes dans une teneur inférieure ou égale à 20% en poids, par rapport au poids total de la composition, ii) soit un ou plusieurs capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes présent dans une teneur 1 concentrée de 19 à 20% en poids par rapport au poids total de la composition, et de l’huile de ricin éthoxylée ; iii) soit un ou plusieurs capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes présent dans une teneur 1 concentrée de 9 à 10% en poids par rapport au poids total de la composition, et de l’huile de ricin sulfatée. Procédé de préparation d’une composition fluide de stockage et d’utilisation de teneur 2 en capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes selon l’une quelconque des revendications 4 à 15, à usage défensif et/ou de protection, caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : - extraction d’une huile comprenant au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes, en particulier à partir de piments dans le cas de l’extraction des capsaïcinoïdes, puis extraction dudit au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes à partir de ladite huile ; ou utilisation d’au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes pré-extrait, sous forme solide ; - mélange de l’au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes, avec au moins une huile hydrosoluble ; -mélange de ladite mixture avec au moins un agent de dilution choisi parmi l’eau, les huiles différentes de ladite au moins une huile hydrosoluble et leurs mélanges. Procédé selon la revendication 17, caractérisé en ce qu’il comprend en outre une étape d’ajout d’au moins un composé choisi parmi les marqueurs chimiques, les marqueurs biologiques, les marqueurs colorants et les marqueurs fluorescents, l’usage de ladite composition de stockage et d’utilisation pouvant ainsi en outre être un usage de marquage d’au moins une zone sensible. Procédé selon la revendication 17 ou 18, caractérisé en ce que ledit au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes est de la capsaïcine d’une pureté égale ou supérieure à 85%, de préférence supérieure à 90%, plus préférentiellement supérieure à 95%, encore plus préférentiellement supérieure à 98%. Procédé selon l’une quelconque des revendications 17 à 19, caractérisé en ce qu’il comprend en outre une étape d’ajout d’au moins un composé actif incapacitant appartenant à une famille différente de celle des capsaïcinoïdes. Procédé de préparation d’une composition fluide concentrée de stockage, de teneur 1 en capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes selon la revendication 16, à usage défensif et/ou de protection, caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : - extraction d’une huile comprenant au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes à partir de piments, puis extraction dudit au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes à partir de ladite huile ; ou utilisation d’au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes pré-extrait, sous forme solide ; - mélange de l’au moins un composé de la famille des capsaïcinoïdes et/ou vanilloïdes avec au moins une huile hydrosoluble. Dispositif de production et/ou de projection d’une composition fluide de stockage et d’utilisation de teneur 2 en capasïcinoïdes et/ou vanilloïdes selon l’une quelconque des revendications 4 à 15, à usage défensif et/ou de protection, ladite composition étant destinée à protéger une zone sensible, ledit dispositif comprenant : - un réservoir principal ; - au moins un moyen configuré pour projeter, en sortie dudit dispositif, ladite composition de stockage et d’utilisation ; et - un système de pilotage configuré pour commander le fonctionnement dudit au moins un moyen de projection, de façon à protéger et/ou défendre une zone sensible. Dispositif de production et/ou de projection selon la revendication 22, caractérisé en ce qu’il comprend en outre : - au moins un réservoir additionnel, apte à contenir au moins un agent de dilution, ou une entrée principale d’une conduite principale reliée à une arrivée externe d’au moins un agent de dilution. Dispositif selon la revendication 22 ou 23, caractérisé en ce qu’il est configuré pour projeter une composition de stockage ou d’utilisation de teneur 2 en capasïcinoïdes, sous forme d’un liquide, d’un gel, d’une mousse ou d’une pâte. Dispositif selon la revendication 22 ou 23, caractérisé en ce qu’il est configuré pour projeter une composition de stockage ou d’utilisation de teneur 2 en capasïcinoïdes, sous forme d’une fumée ou d’un brouillard. Dispositif selon l’une quelconque des revendications 22 à 25, caractérisée en ce qu’il comprend au moins un moyen de projection de ladite composition vers ladite zone sensible, ledit au moins un moyen de projection appartenant au groupe comprenant : - un moyen de projection vers une zone située localement, c'est-à-dire de 0 à 2 mètres de l'endroit du dispositif de production et/ou de projection de ladite composition ; et - un moyen de projection vers une zone proximale située entre 2 et 15 mètres du dispositif ; - un moyen de projection vers une zone médiane située entre 15 et 50 mètres du dispositif. Dispositif selon l’une quelconque des revendications 22 à 26, caractérisé en ce qu’il comprend en outre au moins un moyen pour recevoir au moins une cartouche amovible, apte à contenir au moins un agent de dilution ou une composition fluide concentrée de stockage ou une composition fluide de stockage et d’utilisation, cesdites compositions pouvant comprendre des teneurs variables en capasïcinoïdes.