la présente invention a pour objet un dispositif pour la décapitation et ltéventrage de poissons fuselés, qui peut être utilisé tant sur des bateaux qu'à terre. On connalat un dispositif pour le découpage préliminaire des poissons à forme fuselée, comprenant un couteau pour le "retranchement11 dc la tête du poisson et un outil de coupe et d'éventrage, situé sous une cuve de travail, fixé, par l'intermé- diaire d'un palier, sur un bras inclinable qui est articulé par l'autre extrémité à un levier de manoeuvre articulé lui-même par une extrémité au boîtier du dispositif et fixé, par l'autre extrémité, par l'intermédiaire d'une tige, au manchon d'appui de l'arbre du couteau de décapitation et, en outre, relié à cet arbre au moyen d'un ressort. Une plaque de serrage, fixée à l'extrémité du bras inclinable, est située dans la cuve de travail. le dispositif comprend, en outre, un patin, fixé au bras inclinable par l'intermédiaire d'un support, ce patin s:appuie sur l'arbre de l'outil de coupe et d'éventrage. La présente invention a pour but la mise au point d'un dispositif, permettant un positionnement exact du poisson dans une cuve de travail par rapport aux outils et, en particulier, parrapport à 11 outil d'éventrage, ainsi qu'un guidage précis de ce poisson pendant le travail, ce qui est obtenu par l'utilisation d'une plaque de poussée au mouvement rectiligne et par un écartement partiel des bords inférieurs des ailes de la cuve de travail, ce qui assure un déplacement du poisson vers le bas, au moment de son serrage et un positionnement symétrique par rapport au plan de l'outil d'éventrage. Un autre but de l'invention est de proposer un dispositif susceptible d'être utilisé comme dispositif de décapitation et d'éventrage ou de décapitation seulement. Un autre but de l'invention est de proposer un dispositif compact équipé de transmissions étanches, travaillant dans l'huile et de mécanismes mobiles bien protégés. Ce but est atteint par la réalisation d'un dispositif comprenant deux mécanismes : de décapitation et dtéventrage, actionnés d'une manière indépendante. l'outil d'éventrage peut, grave à un embout d'arbre, être rapidement séparé de l'arbre de transmission, ce qui permet d'utiliser l'outil de décapitation seulement. Pendant le processus d'utilisation de ce dispositif, le glissement des corps de poissons s1 effectue plus près du couteau de décapitation. L1 entraînement du mécanisme d'éventrage est déclenché au moyen d'un interrupteur principal. Les deux mécanismes - de décapitation et d'éventrage coopèrent avec un même système de chargement, comprenant deux ailes flottantes de la cuve de travail et un système de poussée, muni d'une plaque de poussée en mouvement sur une trajectoire proche du plan de symétrie de la cuve de travail. Le mécanisme d'éventrage coopère en outre avec un système de commande approprié et est articulé à un bras du type télescope à ressort, dont la tige est articulée au chassis-support du dispositif. Le système de chargement et de poussée est relié au mécanisme de décapitation par un accouplement flexible de sûreté au couple réglé d'une façon centrale. Le système de chargement des poissons comporte deux ailes symétriques par rapport à l'axe de la cuve de travail, montées dans leur partie inférieure par des articulations, chacune sur deux bras fixés à la barre supérieure en mouvement sur des paliers à roulement. Les axes de ces articulations sont situés légèrement plus haut que le bord inférieur des ailes, grâce à quoi, ces bords s'écartent légèrement pendant le serrage du poisson dans la cuve de travail, assurant un déplacement du poisson vers le bas et son positionnement symétrique par rapport à l'outil d'éventrage. Cet écartement ménage en outre une fente permettant le passage de la plaque de poussée dans la dernière phase du mouvement de travail. La partie supérieure, arrondie, des ailes de la cuve de travail, pendant le chargement d'un poisson soit au moment de son ouverture maximum, vient en contact à la surface des barres supérieures, ce qui, en coopération avec un système de leviers, de tiges, d'un étrier et d'un excentrique d'ouverture des ailes, rend impossible l'écartement de la partie inférieure de la cuve et l'admission prématurée du poisson dans le secteur des outils de coupe. Aux parties supérieures, arrondies, de la cuve sont fixées des fourchettes assemblées par une tige articulée sur un bras long, qui est fixé, avec un bras court, sur un axe latéral, tandis que le bras court est articulé sur une "coulisse", dont l'entaille logitudinale est fixée d'une manière coulissante au tourillon excentrique, qui effectue une rotation pendant un cycle de travail. Cet excentrique est fixé au bout de l'arbre de la came. Dans le but d'assurer une ouverture - ainsi qutune fermeture simultanée et symétrique des deux ailes de la cuve, les axes latéraux et les barres supérieures sont reliées respectivement entre elles, d'une manière connue, au moyen de segments dentés, situés en-dehors du bati du dispositif.Ces segments reçoivent les ressorts de fermeture des ailes de la cuve. ltarbre porte-cames est équipé d'une came qui, par l'intermédiaire d'un rouleau à ressort et de manchons montés les uns sur les autres et par ltintermédia re d'un roulement à un arbre interne, commande le mouvement d'un obturateur zu moyen d'un ensemble de leviers et de tiges et une paire de fourchettes, reliées entre elles par une pièce de liaison semi-ouverte qui est reliée d'une manière rotative par sa deuxième extrémité sur l'arbre des bras de poussée dont le déplacement est coaxial à l'axe de la pièce de liaison. L'arbre porte-cames porte également, une autre came qui commande le mouvement pendulaire des bras de poussée par l'intermédiaire dfun rouleau, d'un manchon monté sur arbre interne, une rallonge en forme de cylindre- creux et, en outre, deux bras de poussée, dont les extrémités sont reliées entre elles par une broche sur laquelle roule un manchon avec un bras et des fourchet- tes, dans lesquelles est encastrée la plaque de poussée, le bras est articulé au moyen d'une tige suer une broche encastrée dans le support fixé au bati du dispositif. Un tel assemblage de la plaque de poussée avec les bras de poussée assure, pendant le mouvement de travail, le maintien d'une position quasi-verticale et une trajectoire qui se superpose à peu près au plan de symétrie de la cuve de travail L' ensemble d' éventrage comprend une tette avec un outil d'éventrage, rapidement séparable de l'arbre de transmission Cet ensemble est relié par un bras et une transmission flexible réglée par un excentrique, et par l'intermédiaire de roues dentées, du tourillon du moteur d'entrainemant, dans le but d'obtenir une tension opportune de la tige. Le bras est terminé en bas, par un manchon à bride, monté sur un manchon bridé inférieur immobile, fixé d'une manière coaxiale à un flasque du moteur.C'est dans ce dernier manchon qu'est situé l'arbre mobile de rallongement du tourillon du moteur. le moteur d'entrainement forme un ensemble compact avec l'ensemble d'éventrage. Il est situé sur un chassies glissant sur deux glissières "encastrées en bascule" par l'un des bouts dans le bâti du dispositif et,àl'autre bout, reliées par une pièce de liaison à une traverse avec monture, dans laquelle est engagée une vis de réglage vertical du moteur ; cette vis étant fixée par son extrémité inférieure sur le bâti du dispositif. La tige du "télescope" assurant, grâce au ressort, un mouvement inverse de la texte et fonctionnant également comme limiteur de ce mouvement, est fixée au bras. Le système de commande du mécanisme d'éventrage est constitué par un levier sensible au mouvement d'un poisson éventré, monté sur l'axe qui reçoit également la roue dentée conique coopérant avec une seconde roue. Vers 11 extrémité de l'arbre de cette roue est fixé un bras de manivelle articulé par un élément de liaison au boîtier de la tette d'éventrage. Dans un autre exemple de réalisation, le système de commande du mécanisme d'éventrage est constitué par un bras susceptible d'un mouvement déterminé par la grosseur d'un poisson éventré, ctest-à-dire par l'ouverture de la cuve de travail. Ce bras est articulé avec un levier double, dont l'un des bras est monté d'une façon libre sur l'axe latéral et l'autre bras est relié à un levier fixé à l'arbre qui, par l'intermédiaire d1un couple conique et d'un bras à réglage par coulissement, est articulé sur le bottier de la tête d'éventrage. le positionnement vertical et horizontal de la tête d'éventrage ainsi que le positionnement du bras à réglage par coulissement permettent d'obtenir une trajectoire de l'outil d'éventrage d'une grandeur et d'un angle convenable adaptée à une espèce de poisson. Un dispositif conforme à l'invention présente plusieurs avantages par rapport aux modes de réalisation connus. Grâce à la réalisation d' un mouvement quasi-rectiligne de la plaque de poussée du poisson et grâce à la mise au point et à la réa'isation d'une "cuve de travail flottante", on a obtenu5 darus la -regi n on-des bords inférieurs des ailes, une fente qui permet le passade libre de la plaque de poussée, ce qui augmente dtune façon remarquable la qualité des résultats du processus d'emploi de ce dispositif. le système d'entraînement, complètement nouveau, du mécanisme de décapitation, de chargement et de poussée est très compact, étanche, fonctionnant d'une façon sure, sans pannes, ce qui est obtenu en partie grâce à la construction originale dTun accouplement flexible de sûreté, Le système d'entraînement, nouveau, de l'outil d'éventrage et le procédé de réglage de la trajectoire de travail de cet outil sont-d'une application facile, ils fonctionnent d'une manière sûre gracie, entre autres, à l'indé pendance complète des éléments d'entraînement et de tous les autres eléments de la machine ainsi que du poisson. Ce dispositif peut fonctionner comme dispositif de décapitation seulement ou de décapitation et d'éventrage, le changement du mode de travail pouvant etre effectué d'une façon simple et rapide. Te déchargement des produits de la machine est réalisé d'une façon optimum, en situant l'orifice de décharge de la machine le plus haut possible. l'invention sera mieux comprise si l'on se réfère au dessin en annexe. Sur ce dessin - la figure i représente, en coupe transversale effectuée derrière la paroi transversale avec une vue partielle de la partie gauche, un dispositif selon l'invention, - la figure 2 représente ce dispositif en élévation vu de l'avant, après une découpe partielle de son bati, - la figure 3 représente, en coupe, une boîte à cames équipant ce dispositif, - la figure 4 représente un mécanisme d'éventrage vu de l'avant et en coupe partielle ; ce mécanisme équipant ce dispositif et - la figure 5 représente le schéma axonométrique d' une variante du système de commande du mécanisme d'éventrage. le dispositif de décapitation et d'éventrage, représenté sur les figures 1 et 2, comprend un bâti 1 réalisé en profilés en t31e d1 aluminium, dont la paroi transversale principale 2 sert à monter un ensemble d'entrEllnement qui comprend un moteur électri- que 4, une transmission à poulies et courroie 3 permettant une double réduction de vitesse, un engrenage à vis sans fin 5 avec un couteau 6 fixé à un fuseau de décapitation, un accouplement flexible de strette 7 et une bote à cames 8. La paroi transversale 2 sert également de support à un ensemble d'éventrage. le moteur électrique 4 est directement accouplé en rotation au fuseau de ltengrenage à vis sans fin 5. Sur l'une des extrémités du fuseau est fixé, dans une mcnture, le couteau 6 de décapitation. Sur l'autre extrémité or+ trouve une poulie à double gorge permettant de changer la vitesse de rotation en changeant la position de la courroie. L' engrenage à vis sans fin réduit la vitesse de rotation et le tourillon de l'arbre de sortie permet la fixation à l'accouplement flexIble de rareté 7, accouplant cette poulie à la boîte à cames 8. l'arbre d'entrée de la boîte à cames est relié à l'arbre des cames 20 par une paire de roues dentées coniques (figure 3). La came 30 de commande du mouvement pendulaire des bras 32 de poussée, de même que la came 21 de- commande -du mouvement de l'obturateur 25 sont montés sur. cet arbre 20. le nez conique de 11 arbre 20 des cames porte un excentrique de commande d'un mécanisme 19-servant à ourrrir les ailes flottantes 9 d'une cuve de travail. La came 21, en tournant, appuie sur un rouleau fixé d'une façon rotative dans des fourchettes couplées à un manchon externe 22. Ceci a pour effet, par l'intermédiaire d'un manchon interne 23 fixé d'une façon rotative sur un arbre interne24, de déterminer un mouvement précis de la paire de fourchettes 26, 27 (figures 1 et 2) qui sont reliées entre elles par une pièce de "liaison semi-ouverte" 28 qui est reliée, d'une manière rotative du coté des fourchettes 27 à l'arbre 29 des bras de poussée et qui eommandent, par l'intermédiaire d'un système de leviers et de tiges articulés, les mouvements ouverture et de fermeture de llobtura- teur 25. La came 30 coopère avec un rouleau d'une façon analogue à celle de la came 21 ce qui permet dtobtenir un mouvement pendulaire déterminé de l'arbre interne 24 et de l'arbre 29 de t'rallongement" avec deux bras de poussée 32 dont les extrémités sont reliées par une broche. Sur cette broche roule un manchon avec un bras 34 et des fourchettes 35 dans lesquelles est encastelée une plaque de poussée 36. L'arbre 29 fonctionnant commue un bras est aftictfi au moyen d'une tige 37 sur une broche 38 encastrée dans un support fixe qui constitue une partie du bâti du dispositif. La figure 1 montre le mécanisme de poussée dans sa position supérieure. le mouvement de travail des bras 32 vers le bas provoque un "redressement" de la plaque de poussée 36, c'est-à-dire que sa positiondevient quasi-verticale et son point extrême inférieur suit une trajectoire dans un plan pratiquemellt confondu avec celui du plan de symétrie de lz cuve de travail.La cuve de travail comprend une paire d'ailes 9 symetriques, en tôle profilée montées dans leur partie inférieure par des articulations 11, chacune sur deux bras fixés à des barres supérieures 12 en mouvement sur des paliers à roulement prévus dans le bati 1. les axes des articulations Il "de suspension" des ailes 9 sont situés légèrement plus haut que le bord inférieur de ces ailes, gracie à quoi, ces bords srécartent légèrement pendant le serrage d'un poisson dans la cuve de travail, assurant un déplacement du poisson vers le bas et son positionnement symétrique par rapport à ltoutil d'éventrage qui est situé dans le plan de symétrie de la cuve de travail. Cet écartement ménage en outre une fente permettant le passage de la plaque de poussée 36 dans la dernière phase du mouvement de travail. Ia partie supérieure, arrondie, des ailes 9 de la cuve de travail, pendant le chargement d'un poissonS (soit au moment de son ouverture maximum) vient au contact de la surface des barres supérieures 12, ce qui rend impossible l'écartement de la partie inférieure de la cuve qui pourrait avoir lieu lors d'une chute imprévue du poisson après l'ouverture de l'obturateur 25 et élimine donc la possibilité d'une admission prématurée de poisson dans le secteur des outils de coupe. Aux parties supérieures, arrondies, de la cuve de travail sont fixées des fourchettes 13 assemblées par une tige 14 articulée à un bras long 15 qui, de même qu'un bras court 16, est lié par articulation à une "coulisse" 18. L'entaille longitudinale de cette coulisse coopère d'une manière coulissante, avec le tourillon 19 du mécanisme à excentrique qui effectue une rotation. pendant lun cycle de travail. Cet excentrique est emmanché sur le nez conique de l'arbre 20 de la came, son but est d'ouvrir la cuve de travail pour recevoir un poisson après l'ouverture de l'obturateur 25. Dans le but d'assurer une ouverture (et une fermeture) simultanée et symétrique des deux ailes de la cuve de travail, les axes latéraux 17 d'une part, et les barres supérieures 12 d'autre part, sont reliées respectivement entre eux et entre elles au moyen de segments dentés qui ne sont pas représentés sur la figure. Ces segments reçoivent des ressorts de fermeture des ailes 9 de la cuve de travail. L'ensemble d'éventrage comprend un outil d'éventrage constitué par un couteau circulaire garni de "pastilles1' profilées distribuées sur les deux faces et fixées par serrage ; ce couteau étant encastré dans un noyau facilement séparable d'un arbre monté d'une manière rotative, sur une tête d'éventrage 39. Cette tête d'éventrage (figure 4) est fixée dans le manchon de serrage d'un bras inclinable 41 terminé vers le bas par un manchon bridé 50, assemblé d'une manière rotative sur un mandrin 51 immobile, coaxial à l'axe du moteur d'entraînement 43 et fixé à un flasque de ce moteur. Le tourillon du moteur est rallongé par un arbre assemblé de façon mobile au manchon 51, qui porte une roue dentée coopérant avec une seconde roue dentée qui constitue une poulie, fixée d'une façon rotative sur une plaque inclinable. Le changement de position de cette plaque inclinable permet de tendre d'une manière convenable la courroie d'entraînement de l'outil d'éventrage 40. Ia transmission (par engrenage et courroie) est protégée par un capot 49 constitué de deux parties séparables. le moteur d'entraînement 43 forme un ensemble compact avec 1' ensemble d'éventrage et il est fixé à un châssis 44 glissant sur deux glissières 45 encastrées "en bascule", par l'un des bouts, dans la paroi transversale 2 du bâti du dispositif ; les autres bouts de ces glissières etant reliées par une pièce de liaison à une monture 46. C'est dans cette monture qu'est prévue une vis 47 de réglage horizontal du moteur 43 ct de la tête 39 d'éventrage. La pièce de liaison reçoit une vis 48 de réglage vertical du moteur et de la tête ; cette pièce étant assemblée, par son extrémité inférieure, au båti du dispositif 1. Au bras inclinable 41 est articulée une tige 10 du type télescope assurant, grace à un ressort, le mouvement inverse de la tote d'éventrage et fonctionnant également comme limiteur de ce mouvement. Le mouvement inclinable du mécanisme d'éventrage est commandé par un levier 52 sous l'effet du mouvement de la tête d'un poisson qui est déplacé par la plaque de poussée 36. Le levier de commande 52 est monté sur un axe 53 et, par l'intermédiaire d'un engrenage conique renfermé dans un boîtier étanche, transmet le mouvement à un bras manivelle 54 articulé par un élément de liaison 55 au boîtier de la tête d'éventrage 39. Les réglages vertical et horizontal de la tête d'éventrage avec le positionnement convenable du bras manivelle 54 ont pour but celui d'obtenir une trajectoire de l'outil d'éventrage 40 d'une grandeur et d'un angle convenable, adaptés à une espèce de poisson. "Le poisson" est chargé dans un récipient dans la partie supérieure du dispositif. Ensuite, l'opérateur place les poissons conformément au cycle de travail dans la cuve de chargement, le dos vers le haut, la tête vers le couteau de décapitation, en accrochant la nageoire thoracique au cran situé dans la cuve. Par la suite? le processus est entièrement automatique. Après l'ouverture de l'obturateur, chaque poisson glisse par gravité dans la cuve de travail, qui, à ce moment là est ouverte au maximum. Une toits le poisson placé dans la cuve de travail, les ailes flottantes se resserrent symétriquement, en alignant le poisson, qui est ensuite déplacé vers le bas par l'action de la plaque de poussée, en écartant les bords inférieurs des ailes de la cuve de travail, serrées d'une manière élastique. C'est à ce moment que commence la décapitation du poisson par l'action du couteau de décapitation et, en même temps, un déplacement progressif du levier de commande du mouvement inclinable de l'outil d'éventrage, qui se rapproche de l'orifice oval du poisson. L'outil d'éventrage tournant, constitué d'un couteau circulaire garni de pastilles bilatérales, pénètre dans l'abdomen du poisson en effectuant l'éventrage. Après la décapitation et I'éventrage, le corps du poisson est éjecté par outil d'éventrage sur la glissière de décharge, et la texte et les viscères sont déchargés sur des glissières séparées. Ces produits sont récupérés en vue de leur-transformation ultérieure. I oeTs 1. Dispositif pour la décapitation et l'éventrage de poissons comprenant un ensemble de décapitation, un ensemble de coupage et d'éventrage fonctionnant simultanément, situé sous une cuve de travail et fixé sur un bras inclinable, caractérisé en ce qu'il comprend deux mécanismes, de décapitation et 'éventrage, entraînés indépendamment, coopérant avec un système de chargement commun, équipé de deux ailes flottantes 9 de la cuve de travail et avec un système de poussée équipé d'une plaque de poussée 36 effectuant, pendant un cycle de travail, un mouvement sur une trajectoire proche du plan de symétrie de la cuve de travail, le mécanisme d'éventrage qui coopère avec un système de commande, est suspendu d'une façon pendulaire sur l'arbre d'un moteur d'entraînement 43 et guidé par un système d'éléments qui transmettent le mouvement provoqué par le déplacement d'un poisson, et articulé à un bras 10 du type télescope à ressort, dont la tige est reliée au bâti 1 du dispositif, tandis que le système de chargement et de poussée est relié au mécanisme de décapitation par un accouplement flexible de sûreté 7, au couple réglé de façon centrale ce dispositif pouvant travailler comme dispositif de décapitation ou de décapitation et d'éventrage. 2. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le système de chargement comporte deux ailes 9 symétriques par rapport à l'axe de la cuve de travail montées dans leur partie inférieure par des articulations 11 chacune sur deux bras fixés à des barres supérieures 12 en mouvement sur des paliers à roulement, et les axes desdites articulations Il sont situés légèrement plus haut que le bord inférieur des ailes 9, alors que la partie supérieure de ces ailes, arrondie, encontact à la surface des barres supérieures 12 pendant le chargement, comporte des fourchettes 13 assemblées par une tige articulée 14 à un bras long 15 qui, de de même qu'un bras court 16 est fixé à un axe latéral 17, tandis que ledit bras court 16 est articulé sur une coulisse 18 dont l'entaille longitudinale coopère d'une manière coulissante avec un tourillon d'un mécanisme excentrique 19 qui effectue une rotation pendant un cycle de travail et est engagé sur le nez conique d'un arbre 20 qui porte, dans sa partie profilée, une came 21 qui (par l'intel- médiaire d'un rouleau et d'un manchon 22, 23 fixé d'une façon rotative sur un arbre intérieur 24) commande l' ouverture d'un obturateur 25 au moyen d'une paire de fourchettes 26, 27 et d'un ensemble de leviers et de tiges, reliés entre eux par une pièce :r liaison semi-ouwterte 28 qui est reliée d'une manière rotative, ear 11 autre extrémité, à un arbre 29 des bras de poussée, coaxial à l'axe de ladite pièce de liaison 28. 3. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la plaque de poussée 36 est entraînée par une cane 30 montée sur la partie profilée de l'arbre porte-cames 20 par l'intermédiai- re d'un rouleau et d'un manchon 31 fixé à un arbre interne 24 et sur le rallongement d'un arbre partiellement creux 29 et, en outre, deux bras de poussée 32 dont les extrémités sont reliées à une broche 33 sur laquelle roule un manchon avec un bras 34 et des fourchettes 35 dans lesquelles est montée la plaque de poussée 36 et en ce que ledit bras 34 est articulé au moyen d'une tige 37 sur une broche 38 montée sur un support immobile fixé au bati du dispositif. 4. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mécanisme d'éventrage comporte une texte 39 équipée d'un outil d'éventrage 40 facilement détachable, relié (par un bras inclinable 41 et une transmission à tiges 42, réglée d'une façon excentrique au moyen d'engrenages) au tourillon du moteur 43 qui forme un ensemble compact avec le mécanisme d'éventrage et qui est situé sur un socle placé sur deux glissières encastrées, en bascule, par l'une de leurs extrémités dans le bati du dispositif et par l'autre extrémité reliés par une traverse à une monture 46 dans laquelle se trouve une vis 47 de réglage horizontal du moteur 43 et donc de la tête d'éventrage 39 tandis que la traverse continent une vis 48 de réglage vertical du moteur et de la tête, fixée par son extrémité inférieure au bati du dispositif, en outre, au bras inclinable 41 est articulée la tige 10 du type télescope assurant le mouvement de retour de la tête 39 et fonctionnant comme limiteur de ce mouvement. 5. Dispositif selon les revendications 1 et 4, caractérisé en ce que la transmission à tige 42 d'entraînement de la texte d'éventrage est enfermée dans un boîtier 49 qui, avec le bras inclinable 41 est fixé à un manchon bridé 50 qui est relié d'une façon rotative et coaxiale à l'axe du moteur 43 sur un manchon immobile 51 relié d'une façon détachable à un flasque du moteur 43. 6. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le système de commande du mécanisme d'éventrage est constitué par un levier 52 sensible au mouvement d'un poi330n en cours d'éventrage, monté sur un axe 53 équipé d'une roue dentée conique qui coopère avec une seconde roue et qu'à la sortie de l'arbre d3 cette roue est fixé un bras manivelle 54 articulé, par un élément de liaison 55, sur le boîtier de la tête d'éventrage 39. 7. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le système de commande du mécanisme d'éventrage est constitue par un bras de la barre supérieure 12 qui effectue un mouvement déterminé par la grosseur d'un poisson soumis à l'éventrage pour régler la grandeur de l'écartement de la cuve de travail, ledit bras étant articulé sur un levier à deux bras 56 monté librement sur un axe latéral 17, alors que le second bras est relié à un levier 57 fixé à un arbre 58 qui, par l'intermédiaire d'un engrenage conique 59 et d'un bras manivelle réglable 54 est articulé sur le boîtier de la tête d'éventrage 39.