Ltinvention concerne un procédé d'étêtage de poissons vidés pour en extraire les filets et récupérer simultanément, pour les passer, les morceaux contenant les épines du collet, ainsi qu'un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé. Il importe que le corps ou tronc du poisson soit séparé de la texte, des épines du collet et des nageoires ventraies et dorsales avec un minimum de perte de chair et que les morceaux contenant les épines du collet puissent être récupérés. On connaît un procédé selon lequel le poisson, ét8té par une coupe circulaire et transporté la queue en avant en glissant par ses parties ventrales sur deux plans inclinés, est amené à travers une paire de couteaux circulaires rotatifs, laissant entre eux un intervalle et déplacés du c3té du cou perpendiculairement au parcours suivi par le poisson, couteaux qui séparent les épines du collet du tronc du poisson. B'inconvénient de ce procédé réside en ce que le découpage des morceaux contenant les épines du collet pendant le transport longitudinal du poisson ne peut pas etre effec tué avec la meme exactitude que lors d'un étêtage par une coupe en coin et en ce que la perte de chair sur le tronc du poisson est importante. Le but que s'est fixé l'invention est de séparer mécaniquement le tronc de la tête du poisson vidé avec une perte de chair aussi faible que possible et de récupérer sans intervention manuelle, pour les passer, les morceaux contenant les épines du collet. Ce but est atteint conformément à l'invention par un procédé, qui consiste à maintenir orientée la tete du pois son, à séparer le tronc du poisson de la tête par une coupe en coin partant juste en arrière de la bolte crânienne, et à détacher ensuite de la tête les morceaux contenant les épines du collet par une coupe suivant la cavité branchiale. Dans une forme de réalisation particulière de l'in vent ion, la tête est maintenue par embottement dans la cavité branchiale, en même temps que le poisson est orienté en posi tion transversale et soutenu par la mâchoire inférieure à un niveau uniforme, le tronc étant centré en hauteur et latérale ment, avant ltexécution de la coupe d'étêtage, par appui de la face inférieure de son épine dorsale dans la cavité ventrale. Les avantages que procure l'invention résident notamment en ce que les poissons peuvent être étêtés économiquement par une coupe en coin en position ouverte de la cavité branchiale, avec les extrêmités des épines du collet séparées l'une de l'autre, ainsi qu'à l'état de rigidité cadavérique, et en ce que les morceaux contenant les épines du collet peuvent être séparés avec certitude de la tête du poisson sans aucune intervention manuelle. Un exemple de réalisation de l'invention est décrit ci-après en référence au dessin schématique annexé dans lequel: La fig. 1 représente en perspective l'ensemble d'un dispositif; La fig. 2 est une coupe transversale du dispositif montrant en élévation de profil un logement portant un poisson; La fig. 3 est une vue en élévation de face de la fig. 2, à l'emplacement de l'appareil d'étêtage, vu de la gauche sans poisson; La fig. 4 est une vue en élévation de face correspondant à la fig. 3 à l'emplacement de l'appareil d'étêtage, vu de la gauche avec une tête de poisson; La fig. 5 est une vue en élévation de face du cssté droit, correspondant à la fig. 4; La fig. 6 représente en élévation de profil un détail de la fig. 2 à l'emplacement de l'appareil d'étêtage;; La fig. 7 est une vue en élévation de face correspondant à la fig. 3 et montrant le support ventral sans poisson. à Dans un bâti non représenté sont montéWpivotement, du côt de l'alimentation, un axe 21 et, du côté de l'évacuation, un axe 22; l'un au moins de ces axes est entraSné de manière appropriée, par exemple au moyen d'un moteur électrique et d'un réducteur de vitesse. Des chatnes 24 entourant des roues 23 fixées sur les deux axes 21 et 22, forment avec les logeménts 3 un transporteur de poissons 2, qui avance par intermittence en direction de la flèche. L'avance intermittente peut etre réalisé de manière simple, par exemple par une croix de Malte d'ventrale nement. Les logements 3, disposés à égale distance sur le convoyeur 2, comportent chacun un support 31 guidé par ses patins 32 dans des rails 25 fixés au bâti.Au voisinage de son extrémité de gauche (fig. 2), le support est pourvu d'un appui 33 incliné d'un angle d'environ 450 et auquel est fié un appuitête 34. Sur un bras 37, pareillement incliné d'environ 450, est montée à pivotement autour d'un axe 361 une auge 36, soutenue au moyen d'une lame de ressort 3620 Autour d'un autre axe 352 est monté à pivotement un autre support 351, qui est soutenu en position relevée par un cliquet d'arrêt 354, sollicité par un ressort et attaquant une butée 3530 Pour l'abaissement du support 351, le cliquet d'arrêt 354 est libéré par un moyen non représenté, tandis qu'il est prévu pour son relevage un galet et une came. A son extrémité libre recourbée vers le haut, le support 351 (fig. 7) est pourvu de deux ailettes 356 et 357 convergeant en V, dont les arêtes externes s'éloignent l'une de l'autre vers le bas en dos dâne et sont munies de dents de scie 358 tournées vers le bas. Le support 351 et les deux ailettes 356, 357 portent en commun sur leur bord supériaur une surface d'appui à gorge 355. L'appui 33 comporte à son extrémité supérieure une découpe en V ouverte vers le haut, qui est délimitée par deux ar8tes de soutien 331 et 332 (fig. 3), incluant un angle d'envi- ron 1500. Au sommet de ces deux arêtes de soutien se trouve de plus un évidement 333, de forme générale en arc de cercle avec plusieursdents en saillie 334. L'appareil d'étêtage 4 est constitué par deux couteaux circulaires 42 et 43 inclinés à angle obtus l'un vers l'autre, dont les tranchants se touchent presque, et qui sont assujettis à un porte-couteaux 41 oscillant autour d'un axe 45 et entraînés de manière appropriée. L'appareil sectionneur 5 peut être agencé d'une façon analogue à l'appareil d'étêtage 4, pivoter autour d'un axe fixé au bâti de la machine et porter des couteaux circulaires 52 et 53, entratnés en sens inverse l'un de l'autre et disposés dans un meme plan en ménageant entre eux un intervalle. L'appareil sectionneur peut être d'ailleurs disposé aussi bien de façon à pouvoir être relevé et abaissé parallèlement au plan dans lequel se déplace l'appui 33. La position de l'appareil d'étêtage 4 et celle de l'appareil sectionneur 5 sont choisies de telle sorte que leurs centres se trouvent dans le plan de symétrie de chaque logement 3 venant s'arrêter devant eux et leur entraînement est réalise de telle façon que ces appareils exécutent un mouvement de levage et une course pendant la durée d'immobilisabion de chaque logement 3. La fig 1 montre quatre stations d'arrêt; pour la troisième et la quatrième de ces stations, on n'a pas représenté les troncs des poissons ni les auges 36 pour rendre le dessin plus clair. Le dispositif ponctionne comme suit Un poisson 6 vidé et ouvert dans sa cavité branchiale et ventrale,est plsc, par la partie de son tronc côté queue, dans l'auge 36 et suspendu par sa cavité branchiale à l' appui 33, cependant que la partie inférieure de l'épine dorsale en saillie à l'intérieur de la cavité branchiale repose dans l'évidement 333 et que les arrondis de la mâchoire inférieure du poisson viennent se placer de part et d'autre de l'appui- tête 340 Lors de l'avance du convoyeur vers la station suivante, l'appui ventral 35, relevé automatiquement, pénètre dans la cavité ventrale écartée et soulève l'épine dorsale du poisson par sa surface d'appui 355 pour l'amener à une hauteur uniforme en meme temps qu'elle est centrée latéralement. Dàns la station suivante, le tronc du poisson est séparé par les couteaux circulaires 42 et 43 de la tête 62 embossée sur l'appui 33, tandis qu'à la station suivante les deux couteaux circulaires 52 et 53 séparent de la tête les deux morceaux 64 contenant les épines du collets Il va de soi que le dispositif peut être utili.sé aussi bien seulement pour séparer le tronc de la tête du poisson. 11 constitue alors un appareil d'étêtage permettant d'obtenir, avec des poissons vidéos et ouverts dans leurs cavités branchiale et ventrale, un rendement en chair plus élevé que celui de tous les dispositifs connus. Revendications 1. Procédé dfétetage de poissons vidés pour en extraire les filets et récupérer simultanément pour les passer les mor- ceaux contenant les épines du collet, caractérisé en ce que la tête du poisson est maintenue orientée, le tronc du poisson est séparé de la tête par une coupe en coin partant juste en arrière de la boîte cranienne, et en ce que les morceaux contenant les épines du collet sont ensuite détachés de la tête par une coupe pratiquée suivant la cavité branchiale. 2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la tete du poisson, ouvert dans sa cavité branchiale et ventrale, est maintenue par emboltement dans sa cavité branchiale et soutenue par sa fixation entre les arrondis de sa nachoire inférieure, le tronc du poisson est sectionné et les morceaux contenant les épines du collet sont séparés de la tete par des coupes partant du cou. 3. Procédé suivant la revendication 2, caractérisé en ce que l'embottement dans la cavité branchiale est effectué de telle façon que le poisson est orienté en position transversale et soutenu à une hauteur uniforme par sa mâchoire inférieure, et en ce que le tronc du poisson est centré en hauteur et latéralement, avant le sectionnement de la tête, par appui de la face inférieure de sen épine dorsale dans la cavité ventrale. 4. Procédé suivant l'une quelconque des revendicatinns 1 à 3, caractérisé en ce que la partie coté queue du tronc du poisson est orientée latéralement et guidée de manière souple dans son logement, avant que la tête du poisson ne soit fixée dans son orientation. 5. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4 comportant un convoyeur sans fin entrainé par intermittence et muni de logements pour les poissons, ainsi qu'un appareil d'étAetage déplacé perpendiculairement au parcours du poisson et formé d'une paire de couteaix circulaires formant un angle entre eux, ledit dispositif étant caractérisé en ce que les couteaux circulaires (42 et 43) de l'appareil d'étêtage (4) sont montés - pivotement par l'emplacement de contact (44) de leurs tranehants, dans le plan de symétrie (30) des logements (3) autour d'un axe (45) parallèle à la trajectoire du convoyeur (2) du coté de la tête des logements, en ce que, après l'appareil d'étêtage est monté, avec un décalage égal à un logement (3), un appareil sectionneur (5) qui est formé de deux couteaux circulaires (52 et 53) situés dans un même plan et ménageant entre eux un intervalle susceptible de pivoter dans la trajectoire des logements (3), et en ce que chaque logement (3) possède un appui (33) comportant deux arêtes (331 et 332) formant unV ouvert vers le haut et ornant un angle d'environ 1500 pour la réception du poisson dans sa cavité branchiale, un appai-tête (4) voisin dudit appui, un appui ventral (35) relevable, abaissable et verrouillable en position relevée, avec deux ailettes (356 et 357) convergeant en V et dont les arêtes externes s'écartent l'une de l'autre en dos d'âne, ainsi qu'une auge pivotante (36) ouverte vers le haut et en forme d'U. 6. Dispositif suivant la revendication 5, caractérisé en ce que , au sommet de ses deux arêtes de soutien (331 et 332), l'appui (33) est muni d'un évidement (333) de forme générale en arc de cercle, destiné au logement de l'épine dorsale et dans lequel font saillie plusieurs dents (334)o 7. Dispositif suivant la revendication 5, caractérisé en ce que les arêtes externes des ailettes (356 et 357) de l'appui ventral (35) sont munies de dents de scie (358) tournées vers le bas et que les deux ailettes (356 et 357) portent en commun une surface d'appui à gorge (355). 8. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que le convoyeur (2) est relié de manière connue à un entratnement intermitent, qui commande simultanément les mouvements de l'appareil d'étwetage (4) et de l'appareil sectionneur (5) pendant l'arrêt du convoyeur (2) et des logements (3).