L'invention se rapporte à un dispositif de guidage et d'avance de poissons tels que, par exemple, des truites, dans une machine de traitement de ces poissons, notamment dans une machine pour les eviscérer. Dans les machines de traitement de poissons, il est connu d'utiliser une channe conduisant ces poissons aux différents postes tels que de coupe longitudinale, de décollage des viscères, de retrait des viscères, de nettoyage des flânes du poisson. Eour guider et rendre les poissons solidaires en translation d'un des brins de la channe, il est connu de fixer à cette channe des berceaux recevant chacun un poisson, éventuellement fixé en position longitudinale par un ergot solidaire du berceau et s'engageant dans la chair du poisson. Avec ces berceaux, outre que le poisson n' pas très bien calé et risque d'être désaxé et donc abimé lors du traitement, l'approche des poissons par les outils des postes de traitement est gênée par les cotés des dits berceaux. Afin d'y remédier, il est connu de faire glisser les poissons sur une table plane ou présentant de préférence une goulotte en Vé favorisant le guidage et de fixer à la channe de simples ergots passant par une fente longitudinale de la table pour s'engager chacun dans la chair dtun poisson. Si, dans ce cas, le transport du poisson est valable, encore qu'il arrive que l'ergot déchire le poisson et l'abandonne en route, le poisson n1 est pas suffisamment maintenu pour assurer un bon guidage. Au lieu des ergots précités, il est également connu de relier le poisson à la channe à l'aide de pinces portées par cette chaîne et mnoeuvrées par des cames solidaires du bâti de la machine pour saisir le poisson à l'entrée de la machine et pour le lacher à sa sortie. Ce moyen de liaison entre les poissons et la chaste est complexe et laiese entier le problème du guidage comme ci-dessus évoqué. Un résultat de l'invention est un dispositif qui garantit un guidage parfait des poissons. Un autre résultat de l'invention est un dispositif d'avance des poissons dont le moyen de liaison à la channe laisse aux outils de traitement un large accès jusqu'aux poissons et dont la liaison s'opère sans recourir à des ergots de traction pour supprimer tout risque de déchirure et/ou dabandon du poisson. Pour cela l'invention a pour objet un dispositif du type cité plus haut caractérisé en ce que l'ensemble de guidage comprend deux paires de guides écartées entre elles d'une distance telle que ces guides appuient des deux cotés des poissons jusqu'à former sur ceuxci, entre les guides, un bourrelet. L'invention sera bien comprise à l'aide de'la description ciaprès faite, à titre d'exemple non limitatif, en regard du dessin ci-annexé qui renrésente - fig. t ; le dispositif vu en coupe longitudinale, - fig. 2 : le dispositif vu en coupe transversale, - fig. 3 : le dispositif vu de dessus. Le dispositif selon l'invention comprend un ensemble 1 de guidage des poissons 2 combiné à un ensemble 3 d'avance de ces poissons. Selon une caractéristique essentielle de l'invention, l'ensemble de guidage 1 comprend exclusivement deux paires de guides par exemple formées par deux profilés en U 4, 5, ayant leur concavité tournée l'une vers l'autre et écartés l'un de l'autre d'une distance telle ;e les guides 6, 7, 8, 9 que constituent les bords libres des ailes 10, 1t, 12, 19 des profilés, viennent en appui sur les cotés des poissons. Entre les bords libres de chaque profilé les poissons forment un bourrelet 14 assurant le calage de ce poisson qui restera ainsi parfaitement guidé. L'introduction des poissons s'opère avec leur queue 15 en avant afin qu'ils soient progressivement pincés par les profilés 4, 5. aes profilés 4, 5 sont avantageusement placés pour laisser libre la cage thoracique 16 et la partie abdominale 17 du poisson, en vue des opérations de traitement. Pour ce positionnement en hauteur, les poissons reposent avantageusement par leur dos sur le dessus de la chape 18 de l'ensem- ble d'avance. Sventuellement, dans un m8me but, devant l'entrée des profilés, la machine présente une table ou goulotte d'alimentation (non représentée) sur laquelle glisse le poisson pendant son introduction, pour fixer ainsi la hauteur du poisson par rapport aux guides. L'ensemble 3 d'avance du poisson, qui se combine à l'ensemble de guidage par son passage entre les profilés 4, 5, est commandé quant à lui par la chape 18, dont un seul maillon a été représenté, et qui sert d'appui aux poissons comme exposé ci-dessus. Selon une caractéristique essentielle de l'invention, cet ensemble d'avance qui lie chaque poisson en translation avec la channe 18, comprend un taquet 19 fixé à l'un des maillons de la channe 18 et qui présente, sur sa face avant, une forme en coupelle 20 dans laquelle s'insère la gueule 21 du poisson qui sera ainsi poussé par le taquet 19 au lieu d'entre tiré par un ergot. Contrairement à un ergot, cette coupelle ne peut déchirer le poisson qui ne peut Qtre abandonné en route. Les marques qu'éventuellement le taquet pourrait laisser sur le poisson ne seraient pas gênantes car localisées à la gueule du poisson et non sur une partie charnue. De mêmes par comparaison aux systèmes à pinces, grâce à cette coupelle de poussée, les poissons sont pris en charge à l'entrée, conduits d'un poste à l'autre, puis dégagés à la sortie sans nécessiter de cames ou autres moyens de commande coûteux et complexes tout en laissant libre l'accès aux poissons par les outils de traitement. REVENDICATIONS 1 - Dispositif de guidage et d'avance de poissons, tels que par exemple des truites, dans une machine de traitement de ces poissons, notamment en vue de les éviscérer, comprenant un ensemble de guidage poisson combiné à un ensemble de commande de son avance, c a r a c t é r i s é en ce que l'ensemble de guidage comprend deux paires de guides écartées entre elles d'une distance telle que ces guides appuient des deux côtés des poissons Jusqu'à former- sur cieux ci, entre les guides d'une méme paire, un bourrelet. 2 - Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que chaque paire de guides est constituée par un profilé en U ayant sa concavité tournée vers celle du profilé formant l'autre paire de guides. 3 - Dispositif selon la revendication 1 ou 2 dans lequel la commande d'avance s'opère à l'aide d'une channe et d'un moyen de liaison en translation des poissons à la chatne c a r a c t é r i s é en ce que le dos des poissons appuie sur la channe, qui réalise une table. 4 - Dispositif de guidage et d'avance de poissons, tels que par exemple des truites, dents une machine de traitement de ces poissons, notamment en vue de les éviscérer, comprenant un ensemble de guidage du poisson combiné à un ensemble de commande de son avance à l'aide d7unichatne et d'won moyen de liaison en translation des poissons à la chatte, c a r a c t é r i s é en ce que le moyen de liaison de chaque poisson consiste en un taquet fixé à l'un des maillons de la chaîne et présentant sur sa face avant une coupelle dans laquelle s'insère la gueule du pdsson qui est ainsi poussé la queue en avant.