La présente invention a pour objet des perfectionnements apportés aux appareils de traitement des vendanges par macération dans du vin chaud, lesdits perfectionnements ayant pour but de réduire le prix de revient des installations de traitement et d'assurer la constance de la teneur en alcool du vin utilisé pour ce traitement , afin d'assurer la constance du résultat Il est connu en effet de traiter les raisins vendangés, dès leur arrivée dans la cave, en les faisant macérer durant u.n temps très court dans du vin préalablement chauffé . Le procédé consiste à introduire les raisins , entiers ou égouttés, dans un récipient dans letluel, après fermeture, du vin préalablement chauffé est introduit jusqu'à noyer complètement la vendange .Après le temps nécessaire de macération ( 10 minutes environ ) le vin est retiré et la vendange ainsi traitée est envoyée directement au pressurage en vue d'une vinification en phase liquide du jus chargé en couleur ainsi obtenu, ou dans des cuves où la fermentation s'opère en présence des raisins ainsi traités, afin d'obtenir dans un temps de fermentation considérablement plus court que d'habitude des vins parfaitement colorés et présentant des qualité organoleptiques avantageuses . Cette opération pouvait s'effectuer jusqu'à ce jour dans des cuves cylindriques autovidantes dans lesquelles le traitement est opéré de façon discontinue , la vendange traitée étant versée, après retrait du vin de macération , dans un conquet de récupération d'où elle est acheminée selon le cas soit directement vers le pressoir soit vers les cuves de fermentation . Ce dispositif est avantageux lorsqutil est nécessaire d'utiliser au moins deux cuves pouvant se déverser alternativement dans un même conquet de récupération .Ceci offre en effet la possibilité .d'assurer une semi-continuité du traitement grâce à l'alternance des cu ves qui, après chaque macération, se déversent dans un même conquet Une telle installation convient donc pour satisfaire aux besoins d'une ex ploitation vinicole d'une certaine importance dans laquelle l'espace de temps séparant deux apports de vendange A la cave est infFrieur au temps de macération d'une cuve, toutes opérations terminées. Lorsqu'au contraire la fréquence des apports de vendange à la cave est suffisamment faible pour qu'une seule cuve de macération suffise , l'installation telle que prévue précédemment se trouve trop onéreuse. Il a donc été prévu , selon la présente invention, de pro céder à la macération du raisin dans le vin chaud dans le conquet lui même qui, étant muni d'une vis sans vin d'évacuation permet l'achemine ment des raisins macérés à l'issue du traitement , pourvu que I'ouvertu- re supérieure dudit conquet soit obturée durant le temps de macération ou que tout autre dispositif permette d'éviter l'échappement des vapeurs d'alcool contenu dans le vin de traitement. Selon un mode de réalisation de l'invention la vendange est directement placée en vue de son traitement dans un conquet à vis de type connu . Mais son obturation supérieure, au lieu d'être un simple couvercle articulé qui serait lourd à manoeuvrer et onéreux. étant donné l'importante surface que présente un tel conquet , qui est de l'ordre de 5 m2 ,est , selon l'invention une feuille de matière plastique souple capable d'être déroulée et enroulée à la surface dudit conquet étant rendue adhérente à lui en vue d'assurer l'étanchéité au moyen d'une bande plastique magnétique placée à la peripherie fr ladite feuille Dans ce cas le traitement de la vendange s'effectue de manière discontinue Selon un autre mode de réalisation, le récipient dans lequel est placée la vendange à traIter, et qui assure l'évacuation au moyen d'une vis située dans ledit récipient, peut satisfaire aux besoins d'une opération continue * Pour cela la vis sans vin est placée inclinée de façon à émerger de la nappe de vin dans laquelle les raisins macèrent Elle permet donc d'extraire à l'une de ses extrémités hors du vin de macération les raisins qui ont été introduits dans le récipient à l'extrémité amont de la vis . Ddhs ce cas la fermeture du conquet est obtenue par une simple trappe équilibrée ou commandée qui s'ouvre à chaque apport de vendange et qui assure une étanchéité suffisante entre chacun d'eux, la vendange elle-même constituant l'obturation au cours de son introduc- tion Par ailleurs, dans l'un et autre cas, la constance du degré du vin de traitement étant nécessaire il a été prévu un dispositif qui permet le controle périodique et automatique de son degré alcoolique En effet il est essentiel pour le succès du procédé que le vin utilisé pour la macération de la vendange présente un degré alcoolique déterminé .Or la présence de la vendange qu'il baigne réduit ce degré alcoolique , d'abord parce qu'une partie de l'alcool de ce vin migre par effet d'osmose dans la pulpe du raisin macéré, y entraînant selon le but poursuivi les matières colorantes et les matières aromatiques ensuite parce que la vendange introduite comporte obligatoirement une partie de jus qui dilue le vin de macération Il a donc été conçu un dispositif permettant d'utiliser le procédé d'alcoométrie par ébulliométrie Pour cela un ensemble ébulliométrique est organise pour recevoir périodiquement une quantité connue de vin qui est automatiquement chauffée, une pompe de vin nouveau étant mise en action pour apporter une nouvelle quantité d'alcool dans le cas où la température d'ébullition du vin ainsi contrôlé atteint ou dépasse la température de consigne désignant le degré minimum à ne pas dépasser .Afin d'éviter le court onéreux d'une pompe doseuse destinée à l'alimentation de l'appareil, il a été prévu de l'alimenter au moyen d'une pompe quelconque contrôlée par un simple temporisateur, la chaudière dudit ébulliomètre étant alors pourvue d'un dispositif de siphon qui assure la mise à niveau constant de l'ébulliomètre lors de chaque arrêt de la pompe Les dessins annexés, donnés à titre d'exemple seulement montrent un mode de réalisation de chacun de ces perfectionnements La figure 1 est une vue cavalière du conquet de macération muni d'une vis d'évacuation horizontale et du dispositif d'obturation objet de la présente invention P en position ouvert La figure 2 est une vue schématique cavalière du même conquet en position fermé La figure 3 est une vue en coupe longitudinale d'un conquet de macération muni d'une vis d'évacuation continue. La figure 4 est une vue du dispositif de contrôle alcoométrique du vin de macération . Tel qu'il est représenté , selon la figure 1 , le disposi- tif comporte le conquet égoutteur 1 de forme connue comportant à sa base la vis horizontale 2 . Ledit conquet, pour satisfaire aux nécessités de la macération dans le vin chaud comporte une arrivée de vin située à sa base au niveau de l'auge d'égouttage 8 , un réfrigérant ascendant pour condenser les vapeurs d'alcool au niveau de la mise en atmosphère dudit conquet ( non représenté ) , et une rampe intérieure 3 située à sa par. tie supérieure permettant la pulvérisation du vin au moyen des jets 4 destinés à assurer l'homogénéisation de la température La fermeture d'un tel récipient, dont la capacité est généralement de 5 tonnes environ nécessiterait un couvercle de plusieurs mètres carrés dont la construction est onéreuse . Il a donc été prévu d'obtenir cette obturation au moyen d'une feuille de matière souple et étanche telle qu'une feuille épaisse de matière plastique souple , étendue sur sa surface , sa mise en place étant facilement obtenue par le déroulement automatique du rouleau 5 constitué par ladite feuille Une extrémité de cette feuille plastique est solidaire de façon étanche en 6 du bord supérieur arrière du conquet .Et l'étan- chéité est obtenue sur la périphérie des trois autres côtés au moyen du ruban plastique chargé de particules aimantées 7 placé à ia périphérie de ladite feuille et incrusté dans son épaisseur de façon à affleurer sa surface pour ne pas gêner son enroulement Afin de faciliter son adhérence au conquet le bord supérieur de celui-ci présente sur sa périphérie un plat d'acier doux rapporté ou non sur lequel repose et adhère le ruban plastique aimanté . De sorte que le tapis se trouve naturellement tendu sur 1 1ouverture du conquet par le simple fait de son déroulement , la surface d'adhérence étant suffisante pour assurer la rigidité de liaison et l'étanchéité recherchée. Le déroulement de la feuille plastique est automatiquement provoqué par le basculement des bielles 9 situées de part et d'autre du conquet et pivotant au niveau de sa base et entraînant l'arbre 10 du rouleau 5 au moyen des lumières 11 longitudinales que ces bielles comportent et dans lesquelles sont introduites les extrémités de l'axe 10 .La manoeuvre des bras 9 est obtenue au moyen des vérins à vis 12 conduisant chacun d'eux et réunis entre eux par tout moyen mécanique convenanable non représenté de manière à agir de façon synchrone sur l'ensemble de ces deux bras 9 pour assurer un déplacement parfaitement parallèle de la feuille plastique Afin d'assurer une parfaite adhérence magnétique le rouleau 5 est muni d'une raclette 14 librement articulée sur son axe 10 et munie d'une bande de caoutchouc prenant appui sur le bord supérieur du conquet en avant du tapis et qui chasse de ce fait devant elle les corps étrangers qui peuvent être restés sur le bord du conquet . On comprend donc que l'action simultanée et synchrone des bras 9 au moyen des vérins 12 permettra à la feuille plastique de se dérouler au sommet du conquet et d'adhérer parfaitement sur le bord de celui-ci jusqu'à le couvrir complètement . Potier assurer une plus grande rigidité de cette feuille plastique à la surface du conquet celle-ci peut être munie de raidisseurs espacés solidaires d'elle et parallèles aux génératrices du rouleau en dehors des bandes magnétisées Inversement l'ouverture s'effectuera par le retrait des vérins 12 qui imposeront l'enroulement du tapis autour de son noyau 10 D'autre part pour faciliter cet enroulement le bord avant 15 du conquet et le conquet lui-même présentent une forme de bec repré senté horizontalement par deux trapèzes orthogonaux qui seraient reliés par leurs petites bases au centre du conquet . En cet endroit la bande magnétique dont est munie la feuille plastique suivra le tracé 16 figuré en pointillé .On constate alors que de cette façon l'effort d.e décollement de la bande magnétique pour l'enroulement du tapis n'intéresscra pas simultanément la totalité de la génératrice du tapis. Mais cet effort ne débutera que sur la partie centrale 17 de cette génératrice et ne se développera que progressivement de chaque côté de ce point , ce qui assurera un décollement régulier et sans a-coup Selon le mode de réalisation objet de la figure 3, le conquet 1 destiné à recevoir la vendange en vue de sa macération et à l'évacuer après sa séparation du vin chaud nécessaire au traitement est organisé pour que l'opération de macération s'effectue en continue .Le conquet 1 se trouve donc réduit en surface n'ayant plus la nécessité de contenir simultanément la totalité de la quantité de vendange à traiter Le conquet 1 ( figure 3 ) débouche dans ce cas à sa base sur la vis sans fin 18 de grand diamètre qui se développe dans une direction oblique ascendante depuis la base du conquet 1 ladite vis 18 a pour but d'extraire de façon continue les raisins qui sont introduits dans le conquet 1 du vin dans lequel ils macèrent à la base de celui-ci . Cette vis plonge donc dans le vin de macération introduit par le conduit 19 et émerge dans le tunnel 13, sa longueur d'immersion étant telle que les raisins qu'elle entraîne restent baignés dans le vin de traitement le temps né cessaire à l'opération .Elle conduit donc la vendange hors du vin dans le conduit 13 où les raisins se trouvent égouttés au niveau de la grille 20 , qui par le conduit 21 permet de reprendre le vin d'égouttage en vue de sa nouvelle injection au niveau du conduit 19 La vendange est ainsi amenée en haut de l'appareil où elle est reprise par la vis sans fin 22 qui la conduit dans la pompe à vendange 23 située en dessous du plan de sortie de la vis principale et reliée à l'appareil de façon étanche aux vapeurs d'alcool, d'où elle est envoyée soit directement au pressurage, soit dans des cuves de fermentation à travers le conduit 24 A l'entrée du conquet 1 est placée la porte basculante 25 qui est équilibrée sur son axe par un moyen quelconque tel que le contre poids 26 qui est télécommandé par tout moyen connu détectant l'arrivée de raisins, ladite porte s'ouvrant donc dès l'apparition de la vendange qui est amenée par un transporteur tel que le tapis roulant 27 Et elle se referme dès que cesse l'apport de vendange On remarque que la pompe à vendange 24 dont le débit est réglé supérieur à celui de la vis 18 crée à son niveau une certaine dépression qui est transmise dans le sas d'entrée 1 par le conduit 38 ce qui évite aux vapeurs d'alcool émises par la nappe de vin chaud située au bas du conquet 1 de s'échapper dans l'atmosphère au moment de l'ouverture de la porte 25 On comprend donc que les vendanges amenées par le moyen 27 qui peut être un tapis qui reçoit la vendange entière, ou une vis sans fin qui provient d'un conquet peseur par exeiple, tomberont par simple gravité sur la porte 25 qui s'ouvrira automatiquement permettant l'introduction du raisin dans la chambre de macération 28 où circule de façon constante le vin chaud amené par le conduit 19 et repris par le conduit 21 . Le conduit 19 est situé au-dessus du niveau du col 39 de façon à ce que les raisins ne puissent pas être véhiculés par la vis sans macérer dans le vin Les caractéristiques de la vis en diamètre et en vitesse de rotation sont déterminées pour que le temps de macération dans le vin chaud soit celui recherché, ce temps dépendant du degré alcoolique du vin utilisé .Et la vendange qui ainsi se trouarera plongée en premier lieu dans le vin le plus chaud de façon à ce que les pellicules des raisins se trouvent saisies , sera ainsi amenée jusqu'à la pompe 23 après s'être égouttée du vin de macération qui Lest repris par le conduit 21 pour être injecté à nouveau en 19 après avoir été réchauffé et testé, afin que son degré alcool reste constant pour ne pas modifier les conditions de traitement des apports futurs de raisins En effet , même si les raisins introduits en 1 sont préalablement égouttés, leur simple entrarnAement par la vis 18 peut provo quer un certain écoulement de jus qui dilue le vin introduit en 19 ;; ceci indépendamment d'ailleurs de la portion d'alcool prélevée sur le vin par osmose au profit de la pulpe des raisins macérés De sorte que, quel que soit le mode de réalisation du conquet macérateur, il est nécessaire de tester de façon périodique le degré alcool du vin repris en 21 , afin de pouvoir l'enrichir éventuclle- ment en alcool par un apport de vin nouveau pour que son degré soit maintenu constant Pour cela il a été prévu d'utiliser le procédé connu d'é bulliométrie, Ce procédé nécessite l'apport périodique dans l'appareil de mesures d'un volume constant de vin . Afin d'éviter le coût onéreux d'une pompe doseuse, il est utilisé une pompe quelconque dont le fonctionnement est temporisé de manière que chaque apport de vin dans lté- bulliomètre 29 ( fig. 4 ) soit toujours très supérieur au volume nécessaire pour assurer l'évacuation du vnl précédent et le rinçage de l'appareil L 'excédent est évacué à travers le tube 30 qui plonge dans la chambre annexe 31 qui ntest en relation avec l'atmospbère que par l'intermédiaire du tube siphon 32 , dont ltorifice d'entrée dans la chambre 31 se situe à un niveau supérieur à l'orifice de sortie du tube 30 dans cette même chambre .De sorte que aussi longtemps que la pompe d'alimentation débite dans la chaudière 35 l'excédent de vin est évacué de façon constant te par le tube 30 et le tube 32 à travers la chambre annexe 31 . Mais dès l'instant que la pompe d'alimentation s'arrête, le tube 32 jouant le rôle de siphon aspire l'excédent de vin jusqu'à ce que de l'air soit introduit dans la chambre 31 par le tube 30 ce qui désamorce l'effet de siphon . On constate alors que le vin contenu à cet instant dans la branche ascendante du siphon 32, compte tenu du diamètre suffisant de ce tube, redescend dans la cuve 31 , noyant ainsi l'orifice de sortie du tube 30 , ce qui a pour effet de supprimer la communication de la chaudière 35 avec l'atmosphère par tout autre orifice que par le réfrigérant. ascendant 34 dont elle est munie et qui traverse la chemise d'eau 38 le tube d'évacuation 30 étant automatiquement obturé par la nappe de vin restant enfermée dans la cuve annexe 31 . De sorte que le niveau de vin à tester s'établit de façon constante au niveau de l'orifice d'entrée du tube 30 1 l'opération d'ébulliométrie pouvant débuter par la mise en température automatique de la chaudière 35 qui se trouve automatiquement obturée par le bouchon hydraulique constitué par la chambre 31 , la pompe d'alimentation s'étant par ailleurs arrêtée et étant étanche à tout retour de vin Le thermomètre 36 comportent un contact réglable 37 permet de commander la pompe d'alimentation de vin nouveau dans le cas où la température d'ébullition du vin testé s'éleve jusqu'au point de consigne dénotant par cela un abaissement du degré alcoolique en dessous du seuil autorisé Il est bien entendu que l'étendue de l'invention n'est pas limitée à l'exemple ou aux exemples de réalisation qui en ont été décrits, toute variante considérée comme équivalence ne pouvant en modifier la portée. L'invention peut être utilisée pour le traitement des vendanges selon le procédé connu de macération des raisins dans le vin chaud , les moyens mis en oeuvre étant adaptés à des exploitations de faible capacité travaillant en discontinu ou à des exploitations travaillant en continu et prévoyant un maintien constant automatique du degré alcoolique du vin de traitement REVENDICATION S 10) - Dispositif permettant la macération dans du vin chaud des raisins vendangés, Caractérisé par le fait que la macération est opérée dans le récipient même qui permet le transfert des raisins vers le lieu de pressurage ou de fermentation, ledit récipient contenant l'organe mécanique qui assure llévacuation des raisins hors dudit récipient, ladite macération s'opérant lors de chaque opération selon des conditions identiques de teneur en alcool du vin de macération au moyen d'un dispositif d'alcoométrie périodiquement alimenté en volume constant de façon automatique 20) - Dispositif selon la revendication 1, Caractérisé par le fait qu'il est constitué par un conquet égoutteur à vis de type connu spécialement équipé d'un réfrigérant ascendant placé sur le circuit de mise à l'atmosphre dudit conquet, d'une rampe intérieure de pulvérisation de vin munie de jets de pulvérisation et placée à sa partie supérieure, d'un circuit d'injection de vin situé à sa partie inférieure au niveau de l'auge d'égouttage et d'un dispositif d'obturation de son ouverture supérieure destiné à éviter tout échappement de vapeur de l'alcool contenu dans le vin durant l'opération de macération 30) - Dispositif selon la revendication 2, Caractérisé par le fait que l'obturation de l'ouverture du conquet de macération est obtenue au moyen d'une feuille plastique, souple, épaisse, occupant toute la surface de ladite ouverture , solidaire sur un c8té du bord supérieur du conquet et munie sur ses trois- autres cités à sa partie inférieure d'une bande plastique chargée dans sa masse de particules aimantées , ladite bande étant capable d'assurer l'adhérence de ladite feuille plastique sur le bord supérieur du conquet qui comporte un plat de fer doux rapporté ou non ; ladite bande plastique aimantée affleurant à la surface inférieure de la feuille plastique de couverture à la périphérie de laquelle elle est imbriquée 40) - Dispositif selon la revendication 3, Caractérisé par le fait que la feuille plastique utilisée pour l'obturation de l'ouverture supérieure du conquet est manoeuvrée par enroulement autour d'un noyau conduit par deux bras situés chacun à une de ses extrémités , lesdits bras étant axés à la base du conquet sur ses flancs parallèles et comportant une lumière longitudinale traversée librement par une extremité dudit noyau , lesdits bras étant euxmêmes manoeuvrés de façon synchrone pour conserver le parallélisme du rouleau au cours de son déplacement sur le bord supérieur du conquet 50) - Dispositif selon Ja revendication 4, Caractérisé par le fait que le moyen permettant de manoeuvrer les deux bras qui conduisent le rouleau de la feuille plastique de couverture dans son déplacement sur le bord supérieur du conquet est constitué par deux vérins à vis conduisant chacun un bras et reliés entre eux mécaniquement pour assurer le synchronisme de leurs mouvements dont l'énergie est fournie par un seul moteur, la feuille de plastique pouvant ainsi se dérouler vers l'avant sur le bord supérieur du conquet en vue de son obturation ou s'enrouler vers l'arrière en vue de son ouverture sans aucune déformation 60) - Dispositif selon la revendication 5, Caractérisé par le fait que le bord avant du conquet comporte une bordure plate horizontale élargie formant le bord d'un bec, pouvant être assimilé à deux trapèzes rectangles accolés par leur petit côté qui forme le milieu dudit bec qu'épouse le conquet lui-même ; la bande plastique aimantée que comporte la feuille plastique de couverture étant installée sur celle-ci de manière à suivre le bord intérieur de ce bec, afin que lors de l'enroulement de ladite feuille vers l'arrière du conquet le décollement dé la bande aimantée ne se fasse que progressi vement 70) - Dispositif selon l'ensemble des revendications pré édenter, Caractérisé par le fait que le rouleau constitué par la feuille plastique de couverture comporte à son avant une raclette munie d'une livre inférieure souple qui prend appui sur le bord supérieur du conquet , ladite raclette étant librement articulée sur chaque extrémité de l'axe dudit rouleau et se déplaçant en même temps que lui en balayant le bord supérieur du conquet en avant du rouleau 80) - Dispositif selon la revendication 1, Caractérisé par le fait que le récipient recevant la vendange à traiter comporte à sa base une vis sans fin de grand diamètre se prolongeant dans un tunnel clos au delà du conquet , en oblique ascendante de telle manière que baignant à l'une de ses extrémités dans le vin de macération , l'autre extrémité émerge du vin de façon à extraire les raisins du bain de macération dans lequel ils ont été introduits au niveau du conquet de réception qui surmonte l'extrémité basse de ladite vis , laquelle est animée d'un mouvement de rotation dont la v] sse est telle que le raisin qui est véhiculé par elle hors du bain de mace- ration séjourne dans celui-ci le temps nécessaire pour le traitement recherché. 90) - Dispositif selon la revendication 8, Caractérisé par le fait que la partie haute de ladite vis sans fin se prolonge au delà du bain de macération jusqu'au dessus d'une zone d'égouttage qui permet la reprise du vin de macération qui a été préalablement introduit à la base du conquet de réception et qui parcourt ainsi un cycle continu, son réchauffement étant prévu entre sa reprise et sa nouvelle injection 100) - Dispositif selon la revendication 9, Caractérisé par le fait que le raccordement du tunnel clos contenant ladite vis sans fin avec le conquet de réception à la base duquel ladite vis est disposée est organisé de telle manière que le col formé à ce niveau est situé en dessous du niveau supérieur du vin de macération , donc en dessous du point bas de la zone d'égouttav.e, afin que le raisin entratné par ladite vis sans fin ne puisse pas se déplacer sans être immergé dans le vin de macération . il Dispositif selon la revendica+;ion 16, Caractérisé par le fait que ladite vis 7 après avoir assuré l'égouttage de la vendange contenue daRls ledit dispositif, la conduit jusqu'à une vis de reprise qui alimente une pompe A vendange située en dessous du plan de sortie d.e la vis principale, dans un conduit raccordé de façon étanche au premier , ladite pompe à vendange évacuant au delà de l'appareil les raisins traités > le débit de ladite pompe à vendange étant réglé supérieur au débit de la vis principale 12) - Dispositif selon la revendication 11, Caractérisé par le fait que la partie supérieure de la vis de reprise qui conduit à la pompe à vendange, au-des sus de la zone occupée par le raisin véhiculé, comporte un conduit qui relie le corps contenant ladite pompe à vendange à la partie suprieure du conquet de réception située au-dessus de la nappe de vin de macération, sur la face de ce conquet opposée à celle léchée par les raisins qui y sont introduits. 130) - Dispositif selon la revendication 12, Caractérisé par le fait que la zone de réception du conquet comporte à sa partie supérieure une porte oscillante autour d'un axe horizontal et capable de s'effacer vers le bas dès le début de 1' ap- provisionnement en raisins et de se remettre en place dès l'arrêt de cet approvisionnement afin d'obturer ledit conquet 140) - Dispositif selon la revendication 13, Caractérisé par le fait que le mouvement automatique de ladite porte est spontané, celle-ci étant équilibrée autour de son axe par un contre-poids ou tout autre moyen qui assure sa fermeture automatique et son ouverture sous un faible poids. 150) - Dispositif selon la revendication 13, Caractérisé par le fait que le mouvement automatique de ladite porte est commandé par l'approvisionnement en matière lui-même par tout moyen de télécommande connu tel que un contrôleur de proximité placé au niveau du transporteur qui amène le raisin jusqu'au conquet de macération 160) - Dispositif selon la revendication 1, Caractérisé par le fait que le moyen permettant d'opérer le traitement par macération dans le vin chaud en disposant de façon constante d'un vin de degré alcoolique relativement constant est un dispositif d'alcoométrie par ébulliométrie qui est alimenté périodiquement par une pompe ordinaire, pilotée par un temporisateur , le volume débité par ladite pompe étant très supérieur au volume nécessaire pour l'alcoomètre, afin d'assurer l'évacuation de la dose de vin précédente ainsi que le rinçage de l'appareil, l'excédent du vin ainsi apporté dans l'appareil lors de chaque test étant évacué à travers une chambre à niveau constant qui permet d'assurer le niveau nécessaire à l'intérieur de l'ébulliomètre en même temps que l'obturation automatique de sa communication avec l'atmosphère à travers ladite chambre dès que le niveau utile est atteint dans la chaudière 17 ) - Dispositif selon la revendication 16, Caractérisé par le fait que pour assurer l'évacuation du volume excédentaire apporté dans l'ébullioniotre lors de chaque test en même temps que l'obturation automatique de la communication dudit ébulliomètre avec l'atmosphère à travers ladite chambre dès que le niveau nécessaire est atteint dans la chaudière, ladite chambre annexée à l'ébul- liomètre comporte comme seule communication d'une part avec l' ébullio- mètre lui-même un tube dont l'orifice d'entrée se situe dans la chaudière au niveau recherché dans celle-ci et dont l'orifice de sortie plonge dans ladite chambre à proximité de son fond, et avec l'atmosphère extérieure un tube en forme de siphon dont l'orifice de sortie à I'cxtérieur de la chambre est situé en dessous de son fond et son orifice d'entrée est situé à l'intérieur de ladite chambre à un niveau inférieur au niveau nécessaire dans la chaudière,mais supérieur à l'orifice de sortie du prmier tubecité qui plonge dans la même chambre qui par ailleurs est close.