La présente invention concerne un dispositif pour le conditionnement de l'atmosphère d'une enceinte, particulièrement, mais non exclusivement, destiné aux armoires de boulangerie à fermentation contrôlée. On sait que de telles armoires sont destinées à bloquer, ralentir, maintenir ou accélérer la fermentation des patons qu'elles contiennent. A cet effet, elles comportent un dispositif de conditionnement d'atmosphère pourvu de moyens de ventilation assurant la circulation de l'air dans lesdites armoires, de moyens de réfrigération, de moyens de chauffage et de moyens d'hydratation de ladite atmosphère. Dans la plupart des dispositifs de conditionnement connus, les moyens de chauffage sont disposés, par rapport au sens d'écoulement du courant d'air, en amont des moyens de réfrigération et, de me me, les moyens d'hydratation se trouvent en amont des moyens de réfrigération. Il en résulte que les ailettes des évaporateurs constituant ces moyens de réfrigération sont attaquées par l'humidité et le calcaire. Dans le cas de conditionnement d'armoire de boulangerie, de la farine, entraidée par le courant d'air, se mélange à l'eau et sous l'action de la chaleur dégagée par les moyens de chauffage, il y a formation de champignons microscopiques dans lesdites ailettes, ce qui favorise l'encrassement de celles-ci.De plus, dans cette disposition, le fluide réfrigérant (par exemple le fréon) desdits moyens de réfrigération, se trouve chauffé par les moyens de chauffage, ce qui nuit au rendement de ces premiers moyens. Aussi, pour remédier à ces inconvénients, la Demanderesse a décrit dans son brevet français n" 73.44345 du 12 décembre 1973, un dispositif de conditionnement dans lequel les moyens de conditionnement sont disposés, par rapport au sens d'écoulement du courant d'air, de façon que les moyens de réfrigération se trouvent en amont des moyens d'hydratation, les moyens de chauffage pouvant de plus se trouver en aval des moyens de réfrigération, tandis que lesdits moyens de chauffage peuvent etre disposés entre les moyens de réfrigération et les moyens dthydrata- tion. Dans ce dernier dispositif, il peut arriver que, si le débit des moyens d'hydratation est trop fort, un excès d'humidité, sous forme d'un brouillard composé de minuscules gouttelettes, soit entravé dans le circuit de circulation d'air conditionné. La présente invention a pour objet de perfectionner le dispositif décrit dans le brevet mentionné ci-dessus tout en évitant les inconvénients des dispositifs connus. A cet effet, selon l'invention, le dispositif de conditionnement de l'atmosphère d'une enceinte, comprenant des moyens de ventilation, des moyens de réfrigération, des moyens de chauffage et des moyens d'hydratation, disposés de façon que, par rapport au sens d'écoulement du courant d'air mis en circulation par lesdits moyens de ventilation, les moyens de réfrigération se trouvent en amont des moyens d'hydratation, est remarquable en ce qu' il comporte des moyens de réfrigération auxiliaires disposés en aval des moyens d'hydratation. Ainsi, l'excès d'humidité éventuel émis par les moyens d'hydratation se condense sur les moyens de réfrigération auxiliaires, ce qui évite les projections d'eau à l'extérieur du dispositif. On remarquera par ailleurs que les moyens de réfrigération principaux ne peuvent etre soumis à l'attaque du courant d'air humide et du calcaire, éventuellement chargés de farine puisqu'ils se trouvent en amont des moyens d'hydratation. Seuls le moyens de réfrigération auxiliaires peuvent l'etre. Aussi, ces moyens de réfrigération auxiliaires sont-ils prévus facilement interchangeables. Eventuellement, ils peuvent etre construits avec des matériaux résistant mieux à l'attaque de l'air humide que les matériaux des moyens de réfrigération usuels. Avantageusement, les moyens de réfrigération auxiliaires sont de plus faible capacité que les moyens de réfrigération principaux. Par suite, leur court de remplacement est plus faible que celui des moyens de réfrigération des dispositifs connus. De préférence, les moyens de réfrigération principaux et auxiliaires ont la meme dimension transversalement au courant d'air mû par les moyens de ventilation, mais les moyens de réfrigération auxiliaires présentent une dimension plus petite que les moyens de réfrigération principaux, parallèlement à ce courant d'air. Ainsi, entre les moyens de réfrigération principaux et auxiliaires est formée une sorte de chambre dans laquelle sont disposés lesdits moyens d'hydratation. Avantageusement, les moyens de chauffage sont agencés entre les moyens de réfrigération principaux et auxiliaires, c'est-à-dire dans ladite chambre oh se trouvent les moyens d'hydratation. De façon connue, le dispositif de conditionnement selon la présente invention peut etre destiné à etre fixé a la partie supérieure de l'enceinte a conditionner. Dans ce cas, il est avantageux qu'il comporte la structure décrite dans le brevet français mentionné ci-dessus, ctest-à-dire qu'il comporte une plaque de base qui est fixée a ladite partie supérieure de 1' enceinte et à laquelle est suspendue au moins la plus grande partie des moyens de conditionnement, un carter enveloppant lesdits moyens et pouvant etre fixé de manière amovible sur ladite plaque de base ou sur ladite partie supérieure et un bac amovible, placé à la partie inférieure dudit carter pour recueillir l'eau de condensation traversant le fond, percé a cet effet, dudit carter. Ainsi, en ôtant le bac et le carter, tous les moyens de conditionnement sont accessibles à des fins de nettoyage, de réparation ou d'échange. Avantageusement, au moins les moyens de réfrigération principaux, les moyens de réfrigération auxiliaires, les moyens de chauffage et les moyens d'hydratation sont fixés à ladite plaque de base. Les moyens de ventilation peuvent etre soit fixés à celles-ci, soit rendus solidaires du carter. De préférence, l'ouverture de sortie d'air du carter est obturée par une grile de métal déployé ou analogue, éventuellement bombée vers l'extérieur, et un tamis brise- gouttelettes plan, formé par exemple par un grillage à maille fine, est disposé légèrement en amont de ladite grille ( mais en aval des moyens de réfrigération auxiliaires lorsque le carter est en place sur la plaque de base). La Demanderesse a trouve que la combinaison d'une telle grille de métal déployé et d'un tamis brise-gouttelettes était particulièrement favorable à l'uniformisation de la pression d'air conditionné à la sortie du dispositif. Le dispositif selon l'invention peut comporter deux parties identiques symétriques par rapport à son axe médian, chaque partie comprenant ses moyens de ventilation, de réfrigération, de chauffage, d'hydratation, etc... et son propre carter. Dans ce cas, il est avantageux, pour éviter l'aspiration verticale vers le haut au-dessus des patons et ainsi éviter la déshydratation de ceux-ci, qu'un espace transversal médian soit ménagé entre les faces en regard des deux carters, espace qui, en association avec le bac, forme un canal transversal dont les extrémités constituent des prises d'air latérales, lesdits carters comportant chacun au moins une ouverture à travers laquelle les moyens de ventilation de la partie correspondante aspirent l'air dans ledit canal, cet air étant rejeté a travers des ouvertures ménagées dans des faces des carters opposes audit canal, après etre passé à travers lesdits moyens de conditionnement. Dans un mode de réalisation de ce type, l'aspiration d'air dans l'armoire se fait donc du côté des parois de celle-ci, la déshydratation des patons étant ainsi évitée. Les moyens de ventilation peuvent comporter un ou plusieurs ventilateurs associés a chaque carter et disposés transversalement côte à cote, selon la largeur frontale de la batterie réfrigérante, formant les moyens de réfrigé ration. De préférence, le fond de chaque carter est incliné, en direction du canal médian et, au voisinage de celui-ci, il comporte des ouvertures d'écoulement des eaux de condensation. Ainsi, le bac peut etre de dimension limitée, ce qui facilite ses manipulations. Dans le cas oii le dispositif ne comporte qu'un seul ensemble de moyens de conditionnement, cet ensemble peut avoir la structure d'une des parties du dispositif double mentionné ci-dessus Toutefois, cet ensemble unique peut avoir des dimensions telles que son ou ses ventilateurs se trouvent disposés trop vers le centre de l'armoire de fermentation dans laquelle il est agencé, ce qui risquerait de créer une aspiration verticale vers le haut directe sur les pitons , et entrainerait la déshydratation de ceux-ci. Pour éviter cet inconvénient, il est avantageux que le bac amovible, associé à cet ensemble unique, deborde la carter enveloppant de celui-ci, au moins du côté des moyens de ventilation, de manière à former un écran entre ces derniers et les pitons. Ainsi, l'air aspiré est obligé de contourner ledit écran, ce qui évite toute aspiration directe sur les pistons. De façon connue, les moyens de pulvérisation peuvent etre formés par une ou plusieurs buses. Le nombre desdites buses disposées entre les moyens de réfrigération principaux et auxiliaires dépend de la largeur des batteries réfrigérantes formées par ceux-ci. Si les batteries réfrigérantes présentent une grande largeur ( transversalement au courant d'air), le dispositif peut comprendre un alignement de plusieurs buses, ledit alignement étant également transversal audit courant d'air. Les figures du dessin annexé feront bien comprendre comment l'invention peut etre réalisée. La figure 1 est une vue en perspective éclatée d'un mode de réalisation du dispositif selon l'invention. La figure 2 est une coupe longitudinale du dispositif de la figure 1. La figure 3 illustre schématiquement une chambre de fermentation pourvue d'un autre mode de réalisation du dispositif selon l'invention. Le dispositif selon l'invention montré par la figure 1 comporte une plaque de base 1, fixée à la paroi supérieure 2 d'une enceinte, par exemple une armoire de fermentation pour boulangerie. La plaque de base 1 est oblongue et elle supporte des moyens de réfrigération principaux 3a, des moyens de réfrigération auxiliaires 3b, des moyens de chauffage 4 et des moyens d'hydratation 5 suspendus à ladite plaque. Les moyens de réfrigération 3a et 3b, de chauffage 4 et d'hydratation 5 peuvent respectivement etre formés par des évaporateurs, des résistances électriques et des buses de vaporisation. Comme le montrent les figures, le dispositif comporte deux évaporateurs 3a, deux évaporateurs 3b, deux résistances électriques 4 et deux buses de vaporisation 5 disposées deux à deux symétriquement par rapport à l'axe médian transversal A. A de la plaque 1. Les évaporateurs 3a sont les plus proches du centre de cette plaque, tandis que les évaporateurs 3b sont disposés aux extrémités longitudinales de celle-ci, transversalement à son axe longitudinal. Les résistances 4 et les buses 5 se trouvent entre les évaporateurs 3a et les évaporateurs 3b, chaque résistance et chaque buse 5 se trouvant entre les évaporateurs 3a et 3b correspondants. Ainsi, le dispositif de conditionnement est formé de deux moitiés symétriques par rapport a l'axe A.A Ce dispositif comporte de plus deux carters 7, susceptibles d'envelopper chacun itun des ensembles de moyens de conditionnement 3a, 4, 5 et 3b et d'etre fixés de manière amovible dans la position pour laquelle ils enveloppent ensemble correspondant. A cet effet, ils portent des portions d'attaches rapides 8, dont les portions complémentaires 9 sont fixées à la paroi 2 ou i la plaque de base 1. Aux extrémités longitudinales du dispositif, chaque carter comporte une ouverture pouvant venir en regard de l'évaporateur 3b correspondant et obturée par une grille 10, formée par une bande de métal déployé. De plus, dans chaque carter est prévu un grillage plan à maille fine 6, placé devant la grille 10 correspondante, mais en aval de l'évaporateur 3b correspondant. Dans la partie médiane du dispositif, les carters 7 ménagent entre eux un canal transversal 11. Dans chacune des parois des carters 7 délimitant ce canal 11, sont prévues deux ouvertures 12, disposées côte à cote par rapport à l'axe transversal médian du dispositif et destinées a servir d'orifices d'aspiration pour des ventilateurs 13. Dans le mode de réalisation montré par les figures 1 et 2, les ventilateurs 13 sont solidaires des carters 7, mais il va de soi qu'ils pourraient etre portés par la plaque de base 1. Les fonds des carters 7 sont inclinés en direction du canal 11, et ces carters sont percés de trous 16 permettant l'écoulement vers le bas de l'eau de condensation. Pour recueillir celle-ci, le dispositif comporte un bac amovible 17, pouvant se fixer sous les carters 7 et commun à ceux-ci. A cette fin, des attaches rapides comportent des parties complémentaires 18, 19 solidaires respectivement des carters 7 et du bac 17. Un orifice 20 peut etre prévu pour l'évacuation des eaux recueillies. Les trous 16 pouvant se trouver au voisinage dudit canal, il n'est pas nécessaire que le bac 17 recouvre tout le fond dudit carter, il est suffisant qu'il déborde légèrement de part et d'autre dudit canal. Par suite, ce bac 17 peut etre de taille réduite, ce qui facilite les manipulations. Les carters 7 et le bac 17 peuvent -etre en matière plastique, tandis que la plaque de base 1 peut etre fixée à la paroi 2 par l'intermédiaire de profilés 22. Lorsque les carters 7 sont assemblés à la plaque 1 et que le bac 17 est fixé auxdits carters, le dispositif est pret à fonctionner. Le bac 17 et le canal 11 délimitent un canal d'aspiration débouchant latéralement par des prises d'air médianes. L'air à conditionner est aspiré par ces prises, puis il passe dans le canal 11, i travers les ventilateurs 13, après quoi il est dirigé vers l'une ou l'autre des parties symétriques du dispositif et conditionné par les moyens 3a, 4, 5 et 3b, avant d'etre refoulé par les ouvertures 10. On conçoit aisément que la structure du dispositif selon l'invention permette un accès facile à ses différents organes, par démontage du bac 17 et du carter 7, afin d'effectuer des opérations d'entretien, de réparation, d'échange d'organes, de nettoyage, etc... Lorsque la largeur du dispositif, c'est-à-dire sa dimension transversale à la direction du courant d'air, est relativement petite, il est avantageux que la grille 10 soit bombée, comme indiqué sur les figures 1 et 2, afin que la répartition de la pression d'air conditionné, à la sortie du dispositif, soit la plus uniforme possible. Toutefois, lorsque la largeur du dispositif est relativement grande, la grille 10 peut, sans inconvénients, etre plane. La figure 3 montre schématiquement une chambre de fermentation 30 à la partie supérieure de laquelle est agencé un dispositif de conditionnement 31 conforme à l'invention. Ce dispositif de conditionnement 31 présente une structure analogue à celle de l'une des parties du dispositif double des figures 1 et 2. A l'intérieur de la chambre de fermentation 30 sont disposés un ou plusieurs chariots 32 pourvus de clayettes superposées 33, sur chacune desquelles sont placés, de façon connue, des patons 34. Etant donné que la longueur I du dispositif de conditionnement 31 est plus petite que la largeur L de la chambre de fermentation 30, il pourrait se faire ( ce qui est réalisé sur la figure 3), que l'entrée d'air des moyens de ventilation 35 du dispositif 31 se trouve à l'aplomb d'au moins certains des patons 34. Par suite, il en résulterait qu'unie aspiration directe aurait lieu sur les pitons, ce qui entrainerait la déshydratation de ceux-ci. Pour éviter cet inconvénient, le bac amovible 36, attaché au carter du dispositif 31 par des attaches rapides 37, se prolonge en porte-à-faux sous ladite entrée des moyens de ventilation 35, de manière à servir d'écran entre celle-ci et les patons 34. Ainsi, de l'air ne peut plus etre directement aspiré sur ces derniers. REVENDICATION S. 1 - Dispositif de conditionnement de l'atmosphère d'une enceinte, comprenant des moyens de ventilation, des moyens de réfrigération, des moyens de chauffage et des moyens d'hydratation, disposés de façon que, par rapport au sens d'écoulement du courant d'air mis en circulation par lesdits moyens de ventilation, les moyens de réfrigération se trouvent en amont des moyens. d'hydratation, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de réfrigération auxiliaires disposés en aval des moyens d'hydratation. 2 - Dispositif de conditionnement selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'au moins les moyens de réfrigération auxiliaires sont montés de façon interchangeable. 3 - Dispositif de conditionnement selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de réfrigération auxiliaires sont de plus faible capacite que les moyens de réfrigération principaux. 4 - Dispositif de conditionnement selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens de réfrigération principaux et auxiliaires ont la même dimension transversalement au courant d'air mu par les moyens de ventilation, mais les moyens de réfrigération auxiliaires présentent une dimension plus petite que les moyens de réfrigération principaux parallèlement à ce courant d'air. 5 - Dispositif de conditionnement selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les moyens de chauffage sont agencés entre les moyens de réfrigération principaux et auxiliaires. 6 - Dispositif de conditionnement selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte une plaque de base qui est fixee à ladite partie supérieure de l'enceinte et à laquelle est suspendue au moins la plus grande partie des moyens de conditionnement, un carter enveloppant lesdits moyens et pouvant être fixé de manière amovible sur ladite plaque de base ou sur ladite partie supérieure et un bac amovible, placé à la partie inférieure dudit carter pour recueillir l'eau de condensation traversant le fond, percé à cet effet, dudit carter. 7 - Dispositif de conditionnement selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'au moins les moyens de réfrigération principaux, les moyens de réfrigération auxiliaires, les moyens de chauffage et les moyens d'hydratation sont fixés à ladite plaque de base. 8 - Dispositif de conditionnement selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'ouverture de sortie d'air du carter est obturée par une grille de métal déployé ou analogue, bombée vers l'extérieur, et en ce qu'un tamis brise -gouttelettes plan, formé par exemple par un grillage à maille fine, est diposé légèrement en amont de ladite grille. 9 - Dispositif de conditionnement selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant deux parties identiques symétriques par rapport à son axe médian chaque partie comprenant ses moyens de ventilation, de réfrigération, de chauffage, d'hydratation et son propre carter, caractérisé en ce que les deux carters ménagent entre eux un canal transversal médian dont les extrémités constituent -des prises d'air latérales, lesdits carters comportant chacun au moins une ouverture à travers laquelle les moyens de ventilation de la partie correspondante aspirent l'air dans ledit canal, cet air étant rejeté à travers des ouvertures ménagées dans des faces des carters opposées audit canal, après etre passé à travers lesdits moyens de conditionnement. 10 - Dispositif de conditionnement selon l'une quelconque des revendications là 8, caractérisé en ce que le bac amovible déborde le carter enveloppant, au moins du côté des moyens de ventilation, de manière à former écran.