L'invention concerne un procédé de classification des animaux de boucherie dans une échelle de qualité à partir de mesures faites sur l'animal sur pied ou sa carcasse ou demi-carcasse, dans lequel l'échelle est une échelle arbitraire de correspondance entre poids et longueur, l'un et/ou l'autre du poids et de la longueur étant combinés avec des critères de qualité établis à partir de mesures objectives, telles que distance entre points anatomiques ou périmétrie d'un membres L'invention concerne également un appareil pour la mesure des caractéristiques de classifica- tion ainsi qu'une règle à calcul pour l'obtention de la clas sification. On a déjà proposé par le brevet US NO 2 591 504 un procédé de classification, et une règle à cal- cul pour sa mise en oeuvre dans lequel une échelle de cor respondance entre poids et longueur est corrigée en fonction de l'épaisseur moyenne du train de cetese Dans le brevet français publié N0 2 164 457, on a proposé un procédé de classification, et une règle à calcul pour sa mise en oeuvre, dans lequel une échelle de co:rrespondance entre poids et longueur est corrigée, en ce qui concerne les veaux, en fonction de la mesure du tour de la crosse postérieure prise au sommet de cette crosse. Â l'expérience il s'est révélé que le seul facteur correctif, utilisé dans un cas comme dans l'autre, est insuffisant pour obtenir une grande finesse de classification, telle que celle de la classification EUROPA définie en France par le décret 74 804 du 23/9/74 et l'arrêté du 14/5/75. La grille Europa comprend 6 classes. En l'absence de critères objectifs retenus, la norme EUROPA repose essentiellement sur une appréciation subjective des profils de différentes régions anatomiques, déterminantes pour la valorisation de la carcasse. Comme toute appréciation subjective, la classification ainsi effectuée n'assure pas de la constance absolue et présente donc de nombreux inconvénients. Dans ce qui suit, on utilisera le mot de carcasse, dans le sens qu'il a pour les professionnels de la boucherie, à savoir l'animal saigné, dépouillé et éviscéré, auquel on a coupé la partie inférieure des membres. L'inveption s' appliquera en particulier, mâis non exclusivement, à la classification de carcasses d'animaux de boucherie qui sont mises en trois catégories selon qu'il s'agit de gros bovins, de veaux ou d'ovins. Elle pourrait tout aussi bien être appliquée à la classification de ces animaux lorsqu'ils sont vivants, ou encore à d'autres animaux. On sait que les oarcasses d'animaux de boucherie sont composées de masses : musculaires, osseuses et adipeuses. Pour un poids global identique, les pourcentages de ces masses sont variables ce qui entrain de grandes varia- tions de prix pour une unité de poids. La répartition même de la masse musculaire sur la carcasse, entraîne également des variations importantes de la valeur globale de la carcasse. En pratique, ces différences de pourcentage et de répartition se traduisent par des différences de prix du kilogramme de carcasse sur une échelle de valeur. Le but de l'invention est de proposer up nouveau procédé permettant d'aboutir à une classification très fine, plus fine que la classification EUROPÂ au point de pouvoir subdiviser les six classes de celle-ci, chacune en trois sous-classes, dans l'une desquelles on pourra classer telle ou telle carcasse. Un autre but de l'invention est de faire re sur des mesures. poser la classificatåo/ De cette façon, le procédé reposera sur des critères mesurables qui auront l'avantage de ne subir aucune modification de par la présentation commerciale autorisée, écartera ces inconvénients et permettra une classification absolument constante dans l'espace et dans le temps. ke- surant les régions anatomiques déterminantes pour la valorisation, elle normalisera ainsi les rapports entre acheteurs et vendeurs. Ces buts sont atteints, grâcé à l'invention, par un procédé du type décrit au début, par le fait qu'on utilise pour l'établissement des critères de qualité, au moins deux des caractéristiques mesurées suivantes : - largeur entre un point désigné des vertèbres dorsales et sternum, - rebondi ou épaisseur du rumsteck, - épaisseur de renflement du tende de tranche, - épaisseur musculaire du train de côtes sensiblement en son milieu. Ainsi qu'on le verra, par la suite, il n'est pas nécessaire, selon l'invention, que la longueur et le poids apparaissent comme les mesures de base, les autres valeurs ayant une importance relative plus élevée que les deux premières. Les critères de qualité sont 8Q13t mesurables sur la structure des tissus cellulaires et révèlent la valeur consommable du produit, tandis que les dits poids, longueur, largeur et critères de qualité sont représentés sur des échelles graduées pouvant etre additionnées, soustraites ou reportées, la combinaison des échelles aboutissant à une échelle de sélection de qualification, comme il est connu en soi. Dans le procédé de l'invention appliqué à des carcasses d'animaux de boucherie de la catégorie gros bovins, le poids est le poids fiscal issu d'une réglementation nationale, la longueur est la droite tirée d'un point désigné des vertèbres dorsales, de préférence l'interstice séparant la 4ème de la 5ème vertèbre dorsale, à la protubérance issio pubienne ou à un point désigné des vertèbres sacrées tel que l'extrémité de la dernière vertèbre sacrée. Båen que différentes sur une même carcasse, ces deux mesures sont pratiquement constantes dans leur différence sur toutes les carcasses. La largeur est la droite la plus courte tirée toujours du même point désigné des vertèbres dorsales au bord interne du sternum. Ces trois premiers critères permettent de connaître la compacité des masses et pourcentagesZmusculaire notamment. Les trois autres critères sont combinés avec le premier résultat en fonction du développement de certains muscles présentent des facteurs importants pour la valorisa tion globale de la carcasse et qui sont : le rumsteack, le tende de tranche et le milieu de train de côtes. Le premier critère est le retrait ou le débordement mesuré du muscle par rapport au bord externe du sacrum, signifiant le développement du rumsteack. Le second critère correctif est le retrait ou le débordement mesuré du muscle par rapport à la protubérance issio-pubienne, signifiant le développement du tende de tranche. Le troisième correctif est le retrait ou le débordement mesuré du muscle par rapport à l'extrémité de l'apophyse épineuse, signifiant le développement du train de côtes faux-filet. L'appareil de l'invention portant des instruments mobiles de mesure, comporte un châssis à éléments extensibles et/ou coulissants mutuellement et portant des repères de positionnement en extension et/ou coulissement par rapport à trois points de références définis anatomiquement dans le plan de séparation des deux moitiés de la carcasse, respectivement un point désigné des vertèbres dorsales, un point désigné des vertèbres sacrées et un point anatomique écarté de l'échine. Conformément à l'invention le châssis à éléments extensibles comprend deux éléments de base, dont l'un peut coulisser sur l'autre tout en restant mobile en écartement angulaire dans le plan défini par les trois repères de positionnement. L'invention concerne également un instrument de calcul, tel que règle ou disque à calcul qui comporte trois éléments mobiles l'un par rapport à l'autre et portant chacun au moins deux échelles de mesures et/ou notation à mettre en coincidence en fonction de mesures et/ou notes, selon les caractéristiques relevées selon l'invention, pour conduire à la lecture d'une information de classification face à un index ou un indice de mesure et/ou note. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description, qui sera donnée ci-après uni- quement à titre d'exemple, d'un mode de réalisation de l'in- vention. On se reportera, à cet effet, aux dessins annexés, dans lesquels - la figure 1 est une vue de face d'un appareil conforme à l'invention pour la mise en oeuvre de l'invention, - les figures la à 1d sont des vues par- tielles de bout selon respectivement A à D de la figure 1, la figure 2 est une vue d'une règle à calcul pour la mise en oeuvre de l'invention. Entant donné que la construction de l'appas reil représentE aux figures 1 et la à Id est lié à son mode d'utilisation, ce mode d'utilisation sera décrit conjointement avec l'appareil lui-m8me. En position opératoire, l'appareil est pendu à une demi-carcasse 50 par deux griffes 3 et 4 La griffe 3 est fixée à l'extrémité d'un montant tubulaire 1, lequel a le tracé général plan du canal de la moelle épinière des animaux de boucherie. La griffue 4 est fixée sur un pan de l'un des tubes 2 ou 37 montés sur un guide gradué 5 qui est fixé sur le tube 2 par un pivot 6 permettant le mouvement latéral et qui coulisse longitudinalement dans le montant 1. Un ressort 7 reliant le montant 1 au guide 5 pour rappeler l'ensemble dans la position la moins développée.A l'aide de la griffe 3, ltopérataur pince derrière le sacrum 51 et, par traction sur le tub zazou une poignée 56, étire le ressort 7 jusqu'à ce que la griffe 4 puisse pincer la quatrième vertèbre dorsale. La longueur se lit sur une échelle graduée 52 du guide 5 en un point 8. Un tube 9, indépendant, est lié à l'ensemble par - un étrier Il fixé au tube 9 et qui permet le déplacement vertical selon F9 de ce tube 9 par le coulissement de l'étrier 11 sur le montant tubulaire 1. L'étrier 11 donne également au tube 9 une légère liberté d'oscillation dans le plan de la figure 1 selon la double flèche F17, oscillation nécessaire pour faciliter le contact d'un point de référence 18 avec la protubérance issio-pubienne 53, quelle que soit la largeur du bassin de l'animal. - un guide 12 constitué par une borne 12' fixée au montant tubulaire 1 en s'étendant dans son plan et qui sert simplement de butée au tube 9 pour limiter son oscillation dans un plan de bout. Sur le tube 9 est fixée par un axe 13 une plaquette 14 munie, sur sa face visible sur la figure, (recto) d'une poignée 15 et d'un index 16, et, sur sa face non visible sur la figure , (verso) de crans. - en pourtour de la plaque circulaire 14, un disque gradué 17. Sur la face verso du tube 9 et à hauteur prédéterminée, le point de référence 18. - à quelques centiiitres de son extrémité supérieure, le tube 9 est percé dans ses faces recto et verso de façon à permettre le déplacement d'une. tige support 19 d'un palpeur 20 qui le traverse. Une crémaillère est taillée sur une des faces latérales de la tige-support 19, laquelle fait à son extrémité un angle droit avec le palpeur 20, dont le profil général reproduit le profil superficiel d'un tende de tranche (voir figure 1 et lob). Un arbre de transmission non représenté relie les crans de la plaque circulaire 14 à la crémaillère de la tige support du palpeur 19!. L'opérateur place le point de référence 18 contre la protubérance issio-pubienne 53, manoeuvre la poignée 15 de façon à ce que le palpeur 20 effleure le tende de tranche. il relève à l'aide de l'index 16 sur la graduation 17 l'importance du déplacement du palpeur 20, mesurant ainsi le développement ou renflement du tende de tranche, mesuré à partir du plan de séparation. Un palpeur 21, dont la fonction est assurée par le mouvement rotatif d'un axe 22 auquel il est fixé, sert à mesurer le développement du rumsteack. L'axe 22 est lui-même réuni au montant tubulaire 1 par deux traverses coulissantes 25 et 26 le maintenant sensiblement parallèle à la direction principale du montant 1 c'est-à-dire sensiblement parallèlement à l'échine 55 par coulissement dans des guides 27 et 10, ledit coulissement étant limité par une butée 28 de la traverse 25. La traverse 26 porte un disque gradué 29 pour mesurer l'angle de rotation du palpeur 21, pour la commande en rotation duquel l'axe 22 porte une molette et un index de lecture 24 se déplaçant devant le disque gradué 29. L'opérateur saisit la mollette 23, par pression latérale adéquate, place la butée 28 contre le bord externe du sacrum, puis, par mouvement rotatif, amène le palpeur 21 à effleurer le muscle rumsteak et relève sur le disque 29 le développement du rumsteack. Pour la mesure du milieu de train de cotes un guide 30 est emboîté, transversalement m montant I dans le tube 2. Dans le guide ;09 coulisse un palpeur 31 portant des graduations 32 (oi.r figure lo) Muni d'une butée 33 et d'un oeilleton 35, un curseur 34 coulisse sur le palpeur 31. Un ressort 36, placé entre les extrémités obstruées du guide 30 et du palpeur 31, assure le renvoi en position de développe- ment moyen du guide 30 et du palpez 31. L'opérateur amène le palpeur 31 à effleurer le muscle, puis déplace le curseur 34 jusqu'à ce que la butée 33 touche l'extrémité de la vertèbre épineuse. L'ensemble palpeur, échelle et curseur, est construit de telle sorte qu'il permet la lecture directe du débordement ou du retrait du muscle milieu de train de côtes. Pour la mesure de la largeur, un guide 37 est emboîté dans le tube 2. Dans ce guide 37, coulisse un palpeur 38 portant une graduation 39. Un ressort 40, placé entre les extrémités obstruées du guide 37 et du palpeur 38, assure le renvoi en position du développement moyen de ces deux derniers éléments (voir figure 1d). L'opérateur amèpe le palpeur 38 contre la paroi interne du sternum 54 et mesure ainsi 11 importance du coffre, dite largeur, par lecture directe sur l'échelle 39. Les palpeurs 20, 21 et 31 peuvent utilement être munis d'une rotule à leur extrémité, permettant d'augmenter la surface de palpage tout en épousant mieux le profil du muscle à palper. La figure 2 montre une règle à calcul 60 pour la mise en oeuvre de l'invention ayant trois bandes fixes 61, 63 et 65 et deux réglettes mobiles 62 et 64 pour l'addition et la soustraction des caractéristiques qui contribuent à la classification d'une carcasse. - Sur la bande fixe inférieure 61 de la règle une échelle des longueurs L, repérée par 66 tandis que le bord correspondant de la réglette 62 est muni d'une échelle 67 de développement du tende de tranche T.T. - Sur la bande fixe centrale 63 de la règle 60, une échelle 69 de résultat partiel, le résultat partiel étant minoré par l'échelle 68 en -regard de la règlette 62, ce en fonction du développement du rumsteak P. - Sur la partie inférieure de la règlette 64, en regard de la bande 63, deux échelles graduées 70 et 71, 70 étant l'échelle du développement du milieu de train de côtes M.T.C. et 71 étant l'échelle de l'importance du coffre ou largeur l. - Sur la partie supérieure de la réglette mobile 64 en regard de la bande 65, une échelle graduée 72 des poids P.- - Sur la bande supérieure fixe de la règle 65, séparées entre elles, les six catégories de classement (E, U, R, 0, P, A.), catégories subdivisées elles-memes en trois sous-catégories : plus, égal ou moins (+ = On supposera que les données relevées soient, par exemple L = longueur : 115 cm = = tende de tranche : 10 (sur une échelle arbitraire de 5à15) a = rumsteak : 3 (sur une échelle arbitraire de O à 6) = = milieu train de côtes : 5 (sur une échelle arbitraire de C à 5) 1 = largeur : 41 cm P = poids : 300 kg. L'opérateur amène le point 10 de l'échelle 67 en vis-à-vis du point 115 de l'échelle 66. Le premier résultat partiel se lit sur l'échelle 69 en face du point 3 de l'échelle 6 & Ensuite, l'opérateur amène le point 0 de l'échelle 70 en vis-à-vis de ce premier résultat partiel et relève toujours sur échelle 69 en face du point 5 de l'échel- le 70 le second résultat partiel. Enfin, l'opérateur amène le point 41 de l'échelle 71 en vis-à-vis du second résultat partiel et, en face du point 300 de la graduation 72, obtient par la distinction 73 le classement de la carcasse dans une échelle à dixhuit sous-classes, subdivisant chacune des six classes EUROPA en trois sous-classes + = -. REEEDICATI ONS 1) Procédé de classification des animaux de boucherie dans une échelle de qualité à partir de mesures faites sur l'animal sur pied ou sa carcasse ou demi-carcasse, dans lequel l'échelle est une échelle arbitraire de correspondance entre poids et longueur, l'un et/ou l'autre du poids et de la longueur étant combinés avec des critères de qualité établis à partir de mesures objectives, telles que distance entre points anatomiques ou périmétrie d'un membre, caractérisé en ce qu'on mesure et on utilise pour l'établissement des critères de qualité, au moins deux des caractéristiques suivantes : - largeur entre un point désigné des vertèbres dorsales et sternum, - rebondi ou épaisseur du rumsteak - épaisseur de renflement du tende de tranche, - épaisseur musculaire du train de côtes sensiblement en son milieu. 2) Procédé selon la revendication 1, appliqué à la classification par mesures directes sur une demicarcasse, caractérisé en ce que la longueur est- mesurée entre un point désigné des vertèbres dorsales à la protubérance isso-pubienne ou à un point désigné des vertèbres sacrées, tel que l'extrémité de la dernière vertèbre sacrée et la largeur est mesurée du même point désigné des vertèbres dorsales au bord interne du sternum. 3) Appareil pour la mesure des caractéristiques de qualité d'une carcasse, telle que celle d'un bovin, pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 2, comprenant un chassies portant des instruments mobiles de mesure, caractérisé en ce qu'il comporte un châssis à éléments extensibles et/ou coulissant mutuellement et portant des repères de positionnement en extension et/ou coulissement par rapport à trois points de références définis anatomiquement dans le plan de séparation des deux moitiés de la carcasse, respec tivement un point désigné des vertèbres dorsales, un point désigné des vertèbres sacrées et un point anatomique écarté de l'échine. 4) Appareil selon la revendication 3, caractérisé en ce que le châssis à éléments extensibles et/ou coulissants comprend deux éléments de base, dont l'un peut coulisser sur 11 autre tout en restant mobile en écartement angulaire dans le plan défini par les trois repères de positionnement. 5) appareil selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'an moins l'un des points de références est respectivement l'interstice entre la quatrième et la cinquième vertèbres dorsales, le sacrum et la protubérance is sio-pubi enfle. 6) Appareil selon la revendication 3, Ca ractérisé en ce qu'il comporte une règle de mesure directe de longueur entre le point désigné des vertèbres dorsales et le point désigné des vertèbres sacrées ou la protubérance issio-pubienne. 7) Appareil selon la revendication 3, caractérisé en ce qulil comporte un palpeur de mesure transversale directe du renflement du tende de tranche mesuré à partir du plan de séparation. 8) Appareil selon la revendication 3, ca ractérisé en ce qu'il comporte un palpeur pivotait, autour d'un axe sensiblement parallèle à l'échine et situé dans un plan parallèle à celle-ci, pour la mesure du rebondi ou de l'épaisseur du rumsteak. 9) Appareil selon la revendication â, caractérisé en ce qu'il comporte une règle de mesure de l'épais- seur du train de côtes sensiblement en son milieu. 10) Appareil selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comporte une règle de mesure de la largeur entre le sternum et le point désigné des vertèbres dorsales. 11) Appareil selon la revendication 7, caractérisé en ce que le palpeur de mesure transversale du renflement du tende de tranche est un palpeur courbe monté à 1 'extrémité d'une tige à crémaillère perpendiculaire au plan de référence et commandée par pignon porté à l'extrémité d'une tige tournante dont la rotation est associée à celle d'un bouton de réglage à échelle graduée. 12) Appareil selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comporte des pinces de fixation en extension et/ou coulissement à au moins un point anatomiquement désigné, tel que sacrum, vertèbre désignée. 13) Appareil selon l'une quelconque des revendications 3 à 12, caractérisé en ce que les règles de mesures sont coulissantes et en ce que celles-ci et/ou les éléments coulissants du châssis coulissent contre la force d1un ressort associé. 14) Instrument de calcul, tel que règle ou disque à calcul pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il comporte trois éléments mobiles l'un par rapport à l'autre et portant chacun au moins deux échelles de mesures et/ou notation à mettre en co9ncidence en fonction de mesures et/ou notes pour conduire à la lecture d'une information de classification face à un index et/ou indice de mesure et/ou note.