i 2121645 La présente invention concerne un dispositif permettant de vider une pièce de volaille, ce dispositif comprenant un organe de support servant à supporter par le dos la pièce qui est entraînée, suspendue par les pattes à une bélière, sur le trajet d'un convoyeur, ainsi qu'un élément en forme de 5 cuiller présentant une fente partant de son bord avant et que l'on peut déplacer selon un trajet en courbe pour l'introduire dans le thorax de l'animal et l'en retirer. Un dispositif de ce genre est déjà connu. Dans ce dispositif de la technique antérieure, la volaille est supportée de manière que son dos repose 10 contre un support vertical fixe, et l'on cherche à extraire les entrailles de la pièce en une seule opération, à l'aide d'un unique élément en forme de spatule. Un dispositif de ce genre connu présente l'inconvénient de ne pas pouvoir extraire en même tetrçps les entrailles et le gésier. Il arrive de plus, 15 très souvent, que l'on ne peut pas retirer le mou, de sorte qu'un tel appareil ne peut pas fonctionner sans intervention d'opérateur, nécessaire pour achever le traitement de la volaille. Un autre inconvénient de ce dispositif connu tient au fait que la pièce est accrochée en position verticale de sorte que, lorsque le vidage de la bête n'est pas exécuté convenablement, l'ensemble des 20 entrailles retombe à l'intérieur du corps sur la partie inférieure du thorax. Si, pendant que l'on éventre la bête et que l'on introduit la spatule, les entrailles sont endommagées, on risque fort de souiller la carcasse par des entérobactéries. L'invention a donc pour objet un dispositif permettant d'extraire 25 en toute certitude, en une seule opération, toutes les entrailles de la pièce, sans endommager l'animal, en particulier sans abîmer ni les intestins ni le foie. Si l'on endommage le foie, cela constitue une perte financière considérable, étant donné que le prix du foie au poids est beaucoup plus élevé 30 que celui de la viande de poulet; par ailleurs, si les intestins sont endommagés, il s'en échappe des enzymes et entérobactéries qui polluent la carcasse, de sorte que la chair de l'animal risque de se conserver moins bien. Le dispositif selon l'invention est caractérisé par un châssis vertical oblong qui porte, en leur permettant de pivoter autour d'axes horizontaux 35 -une première (console dont une partie faisant saillie du châssis vers l'avant porte une plaque de support de la pièce; 72 00393 2 2121645 - une seconde console incurvée, supportée en un second point de pivotement, portant une spatule à son extrémité libre, que 1'on peut faire osciller jusqu'à une position située au-dessus de cette plaque; - une troisième console, supportée en ce même point de pivotement ou tout près 5 de ce point, dont l'extrémité libre se trouve légèrement au-dessus de la seconde console, qui peut décrire une trajectoire sensiblement parallèle à celle-ci et qui porte une cuiller pouvant pivoter vers le bas et associée à un mécanisme d'entraînement; et - des organes d'entraînement agissant sur ces consoles, ces organes étant 10 agencés de manière que la plaque puisse être soulevée, la spatule avec la cuiller puisse être déplacée suivant un arc jusqu'à une position située au-dessus de la plaque, et, depuis l'arrière, à l'intérieur du thorax de la pièce supportée par cette plaque, que la spatule puisse être ramenée en arrière, tandis que la cuiller poursuit son déplacement vers l'avant sur une 15 faible distance, et que cette cuiller puisse pivoter vers le bas puis être ramenée en arrière, en même temps qu'elle entraîne les entrailles de la pièce. On a constaté en pratique que le dispositif selon l'invention n'endommage pas les entrailles de l'oiseau et extrait, en toute certitude, 20 la totalité de ces entrailles. Un tel dispositif peut être associé à une chaîne de fabrication à bande sans fin, dans laquelle la volaille est tuée et préparée en vue de sa congélation rapide, sans aucune intervention de main-d'oeuvre. De façon avantageuse, la première console porte une bande de butée verticale en forme d'U faisant le tour de la plaque, au voisinage de son 25 extrémité arrière, tandis que cette plaque est avantageuse, réalisée de manière que son extrémité avant se termine par deux becs supérieurs montants séparés par une fente longitudinale centrale. La spatule est avantageusement munie d'un bord avant incurvé et délimitée, de part et d'autre^ par deux rebords entre lesquels s'adapte la cuiller qui pivote entre les extrémités des deux tiges 30 de support incurvées et est articulée à une tige d'entraînement, mobile dans le sens longitudinal et associée à un mécanisme d'entraînement. Pour permettre l'adaptation convenable du dispositif selon l'invention à des pièces de tailles différentes, la plaque est fixée & la partie avant de la première console, de manière à pouvoir basculer d'un angle 35 faible et à 1'encontre de l'effort d'un ressort, tandis que dans son mécanisme d'entraînement est ménagé un jeu limité qui est absorbé à 1'encontre de l'effort du ressort. 72 00393 3 2121645 On obtient une structure très simple et malgré tout, résistante, si le châssis est construit à partir de deux montants, qui sont parallèles entre eux sur une partie de leur longueur, et entre lesquels, au voisinage de l'extrémité supérieure, la première console est fixée de façon à pouvoir pivoter, 5 tandis qu'au-dessous, pouvant tourner autour d'un point de pivotement commun, sont prévues la seconde console en fourche en forme de V et, entre la première et la seconde console, la troisième console en forme de V qui porte la cuiller. La console destinée à la cuiller et son mécanisme d'entraînement sont avantageusement construits .de manière que les deux tiges de support, 10 portant la cuiller, soient reliées à la troisième console, constituée par deux pièces distinctes entre lesquelles est disposé un organe d'entraînement cylindrique tournant, qui est muni d'une came d'actionnement, cette came s'adaptant dans un évidement de forme allongée d'un culbuteur, ce dernier pouvant tourner entre ces parties et étant associé à la tige d'entraînement de la cuiller. 15 L'invention a également pour objet une installation permettant d'extraire, de façon continue, les entrailles de volailles tuées, et particulièrement conçue pour coopérer avec un convoyeur le long duquel avancent les bêtesj accrochées par leurs pattes, cette installation étant essentiellement caractérisée' par le fait qu'elle comprend un certain nombre d'ensembles mobiles 20 qui seront indiqués en détail dans la suite et qui sont disposés côte à côte le long d'un circuit fermé qui s'étend sur une partie de sa longueur le long de la voie du convoyeur, ces ensembles pouvant se déplacer en synchronisme avec ce convoyeur, tandis que la première, la seconde et la troisième console de chaque ensemble portent des organes de commande en saillie, coopérant avec un certain 25 nombre de tiges de commande, fixées le long d'une partie de ce circuit, et à l'aide desquelles on peut commander les déplacements que l'on veut imposer à ces consoles. Grâce à ces cames de commande sur les consoles, coopérant avec des tiges de commande fixes disposées le long d'une partie du circuit, il est possible 30 de régler les divers déplacements des organes de chaque ensemble l'un 'vers l'autre et de les faire venir à leur poste d'utilisation. Lorsqu'une anse, portant une volaille, est associée à un ensemble de l'installation, les divers éléments mobiles de cet ensemble sont obligés, au cours de leur déplacement le long de la piste de transport, d'effectuer des déplacements 35 qui assurent l'extraction des entrailles de la pièce. L'association d'une bélière portant une volaille à l'un de ces ensembles est avantageusement assurée de manière que chaque ensemble porte, au voisinage de son extrémité supérieure, un nez faisant saillie vers l'avant, qui s'adapte sur une bélière suspendant la volaille, en vue de l'associer à 72 00393 4 2121645 un ensemble donné, tandis que.le long de la partie du circuit où la spatule et la cuiller sont introduites dans la bête, on place une tige-poussoir horizontale disposée entre ce bec et le circuit et au-dessous du niveau des becs; cette coopération avec la tige-poussoir a pour résultat que la bélière portant la pièce est chassée de manière à prendre une position inclinée, si bien que la volaille se trouve poussée vers le haut contre la bande de support et qu'une introduction correcte de la spatule et de la cuiller est assurée. Pour renforcer cet effet, la voie de convoyeur de volailles se trouve, sur une partie de sa longueur, située le long de l'installation, à un niveau supérieur à celui du restant de cette piste. D'autres objets et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'un exemple de réalisation et en se référant aux dessins annexés, sur lesquels : - la figure 1 est une vue en perspective d'un dispositif conforme à l'invention, destiné à traiter des volailles; - la figure 2 est une vue en élévation latérale du dispositif; - les figures 3a. et 3b représentent respectivement en élévation latérale et en plan, la cuiller avec une partie du dispositif de fixation de cette cuiller et de la tige d'entraînement; - la figure 4 est une vue en élévation latérale, analogue à la figure 2, sur laquelle les diverses pièces sont représentées à une autre position que sur cette dernière; - la figuré 5 est une vue en perspective d'une partie d'un certain nombre d'ensembles de traitement conformes à l'invention et appartenant à une installation conçlète; - la figure 6 est une vue schématique en plan d'une telle installation; - la figure 7 est une vue schématique en élévation avant d'une telle installation avec ses tiges de commande; - la figure 8 représente le rail de transporteur de volailles, enfin, - les figures 9a et 9b représentent, schématiquement, un poulet tué, vu en coupe transversale, et sur ces figures est indiqué le trajet suivi par la spatule et par la cuiller à l'intérieur de la bête. Le dispositif représenté sur les figures 1 et 2, qui est destiné à retirer les entrailles d'une pièce de volaille, est composé d'un châssis 1 réalisé à l'aide de deux montants qui, sur une partie de leur longueur, sont parallèles. Ces montants 2 et 3 sont reliés à leur extrémité supérieure 4, 72 00393 5 2121645 et de même à leur partie inférieure 5. L'organe de liaison 4 porte le galet de guidage 6 et l'organe de liaison 5 le galet de guidage 8. Grâce aux galets 6 et 8, l'ensemble de traitement, associé à plusieurs ensembles analogues, avec lesquels il constitue une installation complète, peut être guidé suivant un 5 circuit fermé. Entre les montants 2 et 3 se trouve un premier palier 9, autour duquel peut pivoter une première console 10. Cette console est plus ou moins en forme de Z, et est composée d'une partie 10a., faisant saillie vers l'arrière à partir du palier 9, et d'une partie 10b, inclinée par rapport à la partie lOai, 10 ainsi que d'une partie 10c, dirigée vers l'avant suivant un angle obtus, et dont l'extrémité est reliée à une pièce de support 11 verticale. Cette dernière supporte, par l'intermédiaire du point de pivotement 12, la plaque 13 qui peut basculer d'un certain angle, tandis que sa partie arrière 14 est rappelée vers le haut par le ressort à lame 15. La plaque 13 15 qui se divise à l'avant en deux becs de support 16, incurvés vers le haut et qui sont séparés par une gorge, est entourée par une bande 17 en forme d'U, fixée à l'extrémité de la partie 10c de la console. Cette console 10 coopère avec le bras de commande 18, dont l'extrémité peut de même tourner autour du point de pivotement 9 et qui peut se déplacer d'un angle faible par rapport à la 20 partie 10a de la console 10, à 1'encontre d'un ressort 19. Ce bras de commande 18 se termine par une came cylindrique de commande 20 qui coopère avec deux tiges de commande 21ji et 21b de forme oblongue, comme décrit plus loin. Au-dessus du point de-pivotement 9, le châssis porte un ressort à lame 22 en forme de V, muni à son extrémité libre de la came 23 avec le prolon-25 gement 23a. et d'une came cylindrique de commande 24; la came 23 avec le prolongement 23a coopère avec la bélière 65 représentée schémâtiquement, qui porte la pièce de volaille traitée, le rôle de ces pièces sera expliqué plus loin. Sous le point de pivotement 9 se trouve un second point de pivotement 27, autour duquel peuvent tourner une seconde console 28 en fourche et 30 une troisième console 29 située dans cette seconde console. La console 28 en forme de V porte, à une certaine distance du point de pivotement 27, le bras i de commande 30 avec la came cylindrique de commande 31 qui coopère avec les tiges incurvées 32a. et 32b de conanande; la seconde branche 33 porte deux tiges de support 34a, 34b incurvées, entre les extrémités desquelles est maintenue 35 une cuiller 35, de manière qu'elle puisse tourner autour de l'arbre 36. Les figures 3_a et 3b représentent, à plus grande échelle, la cuiller 35 et son support. Cette cuiller 35 présente une fente centrale 37 et peut pivoter sur la tige de commande 40, tandis que le prolongement 38 de cette cuiller peut 72 00393 6 2121645 pivoter autour de l'arbre 39. La tige de conmande 40 est guidée de façon à pouvoir coulisser dans la console 33 et est articulée en 42 sur un basculeur 41 disposé entre les deux parties de la console 33; ce basculeur tourne autour de l'arbre 43 et la fente 44, qui est disposée longitudinalement sur ce bascu-5 leur, coopère avec une came 45 de l'organe cylindrique de commande 46 qui porte une came cylindrique de commande 48. Cette came de conmande 46 peut être bloquée sur deux positions à l'aide d'un ressort de verrouillage 49. Sous l'effet d'un déplacement de la came de commande 48 dans le sens de la flèche 50, le point de pivotement 42 est déplacé suivant le sens de la flèche 51, et il 10 en résulte que la tige de commande 40 avance et que la cuiller 35 passe de la position indiquée en trait plein sur la figure 3£, à la position représentée en trait interrompu. La console 29 porte la tige de support 52 incurvée en forme de V, qui porte à son extrémité la spatule 53, avec les côtés verticaux 54. Du fait 15 que les points de pivotement des consoles 28 et 29 coïncident en 27, la cuiller 35 et la spatule 53 décrivent des trajets incurvés parallèles. Le déplacement de la console 29 et de la spatule 53 est provoqué par le bras de commande 55 portant la came cylindrique de commande 56, qui coopère avec deux tiges de conmande incurvées 57a. et 57b. Il y a lieu de remarquer que, sur la figure 1, 20 ne sont représentées que des parties de la longueur des tiges de commande 21b, 32b et 57b, pour des raisons de clarté. Au cours du fonctionnement du dispositif, pendant l'extraction des entrailles de la pièce, celle-ci est appuyée sur la plaque 13, son cou étant dirigé dans le sens des becs relevés 16 tandis que ses pattes sont 25 attachées à la bélière 65 (figure 4). Les pattes de l'oiseau entourent la bande de support 17 et, grâce à une entaille convenable faite au préalable dans le dos de l'oiseau, on peut introduire dans son corps la spatule 53 et la cuiller 35. Cette cuiller 35, après avoir été retournée vers le bas, déplace, au cours de ce retournement, l'ensemble des entrailles, comme cela sera expliqué ci-après, 30 Un ensemble tel que décrit ci-dessus est avantageusement combiné à un certain nombre d'ensembles identiques pour constituer une installation complète disposée le long d'une piste de transport de volailles tuées, qui sont entraînées en étant accrochées par leurs pattes à des bélières habituelles. La figure 6 représente, de façon schématique et en pian, un tel dispositif; 35 les ensembles 60a, 60b, etc., représentés de façon schématique sont tous du type décrit ci-dessus; leurs galets de guidage 6, 8, etc. portent respectivement sur des circuits incurvés supérieur et inférieur 61, 62 (voir figure 7), et les ensembles se déplacent le long de ces trajets au moyen de chaînes (non 72 00393 7 2121645 représentées) qui passent sur les roues de guidage 63a, 63b, 63c, 63d et qui sont associées respectivement aux extrémités supérieure 4 et inférieure 5. L'ensemble du dispositif est entraîné de manière que la vitesse périphérique soit égale à la vitesse à laquelle sont déplacées, le long de l'installation 59 5 sur le rail 64 de transporteur, les bélières 65 auxquelles sont accrochées les volailles 66. Il est prévu deux tiges de guidage 67 à l'endroit où le rail transporteur 64 s'approche de l'installation 59, et ce rail est suivi dans le sens de déplacement (flèche 68)-par une tige de guidage complémentaire 69. 10 Lorsque la bête, accrochée aux anses, pénètre dans l'installation, ^ le nez 23a d'un ensemble 60 se trouve dans la partie ouverte d'une bélière 65, de sorte que cette dernière est associée à un ensemble. L'opération est facilitée par le fait que la came de commande 24 (figure 1), qui coopère avec une tige de commande (non représentée) au cours de cette phase, est momentanément 15 renvoyée vers l'arrière, à l'encontre d'un ressort à lame 22, de sorte qu'après rebondissement de la came 24, le nez 23a tombe complètement dans la bélière. Celle-ci et l'oiseau 66 qui lui est accroché, se trouvent alors associés à un ensemble 60 de l'installation 59. Il est essentiel que les entrailles soient séparées le long de la 20 poitrine de l'oiseau et que ce dernier, au cours de l'extraction, se trouve en"position plus ou moins horizontale. Au retrait, ces entrailles ne subissent aucun dommage, pas plus que le restant de la bête, et de plus ne peuvent pas retomber dans le corps. A part une période très courte, au cours de l'introduction de la spatule, l'oiseau se trouve, pendant la totalité du traitement, 25 porté par la plaque 13, dont les becs relevés servent à supporter des oiseaux de plus grosse taille par le cou. Les tiges de commande 21a., 21b, 32a, 32b, 57a, 57b permettent qu'au cours du déplacement d'un ensemble 60 dans le sens de la flèche 68 le long de l'installation, la spatule et la cuiller puissent effectuer, indépen-30 damnent l'une de l'autre, les mouvements nécessaires. La plaque monte et descend, la spatule se déplace avec une vitesse différente de celle de la cuiller, vers l'avant et vers l'arrière, et le déplacement de la cuiller 35 également est commandé de façon indépendante. La came cylindrique de commande 48 règle le déplacement qui fait basculer la cuiller jusqu'à la position voulue. 35 La figure 7 représente de façon schématique une installation, sans ses ensembles de traitement, et avec les tiges de conmande 21a, 21b, 32a, 321s, 57a, 57b. La surface inclinée de commande 71 coopère avec la came 48 de conmande et règle le déplacement qui permet de faire basculer la cuiller 35 72 00393 8 2121645 vers le bas. Les déplacements des diverses parties d'un ensemble découlent de la courbure des tiges de commande. Ces déplacements sont les suivants : lorsqu'un ensemble 60 est parvenu à la position représentée sur la figure 6 par la lettre A, et que se trouve réalisé 1'accouplement d'une bélière donnée 65 5 et d'un oiseau 66, la plaque 13 a déjà effectué une partie de son déplacement vers le haut (la came de commande 20 est descendue), tandis que la spatule et la cuiller ont comencé à se déplacer vers la plaque. Au début, la spatule 53 et la cuiller 35 se déplacent ensemble vers la plaque 13, la spatule 53 étant devant la cuiller 35, et les deux pénètrent en même temps à l'intérieur du corps 10 de la volaille. A ce stade du traitement, la bélière 65 frappe la tige- poussoir 69 incurvée, de sorte que, étant donné que cette bélière 65 est appliquée-contre la came 23, son extrémité inférieure se déplace dans le sens de la flèche 72, puis prend la position, représentée en trait interrompu sur la figure 4 et l'oiseau, qui lui est accroché, est tiré vers le haut. Ses 15 pattes entourent la bande 17 et on a la certitude que la spatule et la cuiller pâiètrent bien dans le corps de l'oiseau et ne passent pas par-dessus. De plus, le rail transporteur 64 se trouve, dans cette zone, relevé sur une partie de sa longueur de la manière représentée sur la figure 8, de sorte que la bélière 65, sur une faible partie de son trajet, se trouve tirée vers le haut 20 dans le sens de la flèche 73. La figure 5 représente, en perspective, les diverses positions relatives de la plaque 13, de la spatule 53 et de la cuiller 35 des divers ensembles. Au début (phases I, II et III), la spatule 53 et la cuiller 35 avancent, alors que la cuiller 35 se trouve légèrement en retard par rapport 25 à la spatule 53; cette dernière détache le foie et le coeur du poitrail; alors, la spatule 53 (phase IV) se déplace rapidement vers l'arrière, la cuiller 35 poursuivant son déplacement vers l'avant à plus grande vitesse, déplacement qui est provoqué par la partie relevée des tiges de commande 32a, 32b et par la partie inclinée vers le bas, des tiges de conmande 57a, 57b. A la fin de la 30 course de la cuiller, la came de commande 31 vient au contact de la surface de commande 71, de sorte que la cuiller pivote vers le bas (phase V), et les deux parties séparées par la fente 37 entourent la jonction 82 entre le jabot et l'estomac. Au cours de la course suivante de rappel (phase VI), tous les organes de l'oiseau sont extraits en une seule opération. Au poste B, les 35 bélières 65 se détachent une à une des ensembles correspondants auxquels elles étaient associées; ces bélières portant les volailles continuent à se déplacer suivant la piste transporteuse 64 vers d'autres postes de traitement, tandis que les enserôles suivait leur trajectoire le long de l'installation. À l'arrière 72 00393 9 2121645 de l'installation se trouve un dispositif de nettoyage 91 où les ensembles de traitement sont nettoyés complètement par aspersion d'eau. A l'arrière de l'installation se trouvent d'autres tiges de commande (non représentées) qui ont pour rôle de faire revenir les divers éléments de chaque ensemble à 5 leur position initiale. Les figures 9a. et 9b représentent des coupes longitudinales d'un poulet; le circuit suivi par la spatule et la cuiller dans ce poulet est représenté. Sur la figure 9a, la ligne 89 en trait interrompu indique la trajectoire suivie par la spatule 53; sur la figure 913, la ligne 90 en trait 10 interrompu représente la trajectoire suivie par la cuiller 35. Ces figures représentènt l'estomac 75, 76, le foie 77, le coeur 78, le poitrail 79, l'oesophage 80, le jabot 81, la jonction entre ce jabot et l'estomac 82, le mou 83, les rognons 84, le bassin 85 et la masse de graisse 86. Les volailles dont on veut extraire les entrailles ont déjà subi 15 une entaille convenable à l'arrière de leur corps, au moment où elles arrivent près de l'installation 59; c'est par cette entaille que l'on introduit la spatule 53, de la manière représentée sur la figure 9a. La spatule 53 sépare le coeur 78 et le foie 77 du poitrail 79; lorsque l'on a retiré la spatule, la cuiller 35 suit le trajet de cette spatule, en repoussant la partie avant du 20 bréchet vers le haut; à la fin de sa course, la cuiller pivote vers le bas et vient prendre la position représentée sur la figure 9b. Au cours de sa course de retour, elle entraîne avec elle les entrailles indiquées ci-dessus; étant donné que le jabot 81 est relié à l'estomac 76 par la liaison 82, ce jabot est également retiré. 25 Bien entendu diverses modifications peuvent être apportées aux dispositifs ou procédés qui viennent d'être décrits uniquement à titre d'exemples non limitatifs sans sortir du cadre de l'invention. 72 00393 2121645 REVENDICATIONS 1. Dispositif permettant de vider une pièce de volaille, ce dispositif comprenant un organe de support servant à supporter par le dos -la pièce qui est entraînée, suspendue par les pattes à une bélière, sur le trajet d'un convoyeur, ainsi qu'un élément en forme de cuiller présentant une fente partant 5 de son bord avant et que l'on peut déplacer selon un trajet en courbe pour l'introduire dans le thorax de l'animal et l'en retirer, ce dispositif étant caractérisé par le fait qu'il comprend un châssis vertical de forme oblongue qui supporte, pour leur permettre de pivoter autour d'axes horizontaux, ^une premièreconsie dont une partie faisant saillie du châssis vers l'avant porte 10 une plaque de support de la pièce; - une seconde console incurvée, supportée en un second point de pivotement, portant une spatule à son extrémité libre, que l'on peut faire osciller jusqu'à une position située au-dessus de cette plaque; - une troisième console, supportée en ce même point de pivotement ou tout près 15 de ce point, dont l'extrémité libre se trouve légèrement au-dessus de la seconde console, qui peut décrire une trajectoire sensiblement parallèle à celle-ci et qui porte une cuiller pouvant pivoter vers le bas et associée à un mécanisme d'entraînement; et - des organes d'entraînement, agissant sur ces consoles, ces organes étant 20 agencés de manière que la plaque puisse être soulevée, la spatule avec la cuiller puisse être déplacée suivant un arc jusqu'à une position située au-dessus de la plaque, et, depuis l'arrière, à l'intérieur du thorax de la pièce supportée par cette plaque, que la spatule puisse être ramenée en arrière, tandis que la cuiller poursuit son déplacement vers l'avant sur une faible 25 distance, et que cette cuiller puisse pivoter vers le bas puis être ramenée en arrière, en même temps qu'elle entraîne les entrailles de la pièce. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la première console porte une bande de butée verticale en forme d'U entourant la plaque au voisinage de son extrémité arrière. 30 3. Dispositif selon la revendication 1 eu 2, caractérisé par le fait . que la plaque, à sa partie avant, se termine par deux liées relevés da support, qui sont séparés par une fente longitudinale centrale. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, carac térisé par le fait que la spatule, pourvue d'un bord avant incurvé, est délimitée 35 de part et d'autre par deux rebords entre lesquels i'aunate la cailler qui est articulée entre les extrémités de deux tiges iticurv-sfis de suïraoxs: et qui est articulée à une tige de commande, qui peut se déplacer dans le sens BAD ORIGINAL r 72 00393 u 2121645 longitudinal et qui est associée à un mécanisme de commande. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que ladite plaque de support est fixée à la partie avant de la première console de manière à pouvoir pivoter d'un certain angle 5 à l1encontre de l'effort d'un ressort, tandis que dans son organe d'entraînement est ménagé un jeu faible destiné à être absorbé à 1'encontre de l'effort du ressort. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, \ caractérisé par le fait que le "châssis comporte deux montants, qui, sur une 10 partie de leur longueur, sont parallèles, et entre lesquels, au voisinage de l'extrémité supérieure, est articulée pivotante la première console, tandis qi'au-dessous, tournant autour d'un point commun de pivotement, sont prévues la seconde console en fourche en forme de V et, entre la première et la seconde console, la troisième console en forme de V qui porte la cuiller. 15 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé par le fait, que les deux tiges de support portant la cuiller sont reliées à la troisième console, constituée par deux parties distinctes avec un organe d'entraînement cylindrique intercalé entre elles, muni d'une came d'actionnement qui s'adapte dans un évidement allongé d'un basculeur, ce 20 dernier étant supporté de façon à pouvoir tourner entre ces parties et étant associé à la tige de commande de la cuiller. 8. Installation servant à extraire, de façon continue, les entrailles d'une pièce de volaille tuée, cette installation, qui est destinée à coopérer avec une voie de transporteur le long de laquelle avancent les volailles, 25 accrochées par leurs pattes, étant caractérisée par le fait qu'elle'comprend un certain nombre d'ensembles mobiles conformes à l'une quelconque des revendications 1 à 7, et disposés côte à côte le long d'un circuit fermé qui s'étend sur une partie de sa longueur le long de la voie du convoyeur, ces ensembles pouvant se déplacer en synchronisme avec ce convoyeur, 30 tandis que la première, la seconde et la troisième console de chaque ensemble portent des organes de commande en saillie, coopérant avec un certain nombre de tiges de commande, fixées le long d'une partie de ce circuit, et à l'aide desquelles on peut commander les déplacements que l'on veut imposer à -ces consoles. 35 9. Installation selon la revendication 8, caractérisée par le fait que chaque ensemble porte, au voisinage de son extrémité supérieure, un nez faisant saillie vers l'avant, qui s'adapte dans une bélière supportant la ÇOPY 72 00393 12 2121645 pièce de volaille afin de l'associer à un ensemble, tandis que le long de la partie du trajet où la spatule et la cuiller d'un ensemble sont introduites dans la pièce de volaille, se trouve une tige-poussoir horizontale, située entre ledit nez et ladite voie, et au-dessous du niveau des nez. 10. Installation selon la revendication 9, caractérisée par le fait que la voie de transporteur de volailles se trouve disposée, sur une partie de sa longueur, le long d'une installation, à un niveau supérieur à celui du restant de la voie.