La présente invention concerne un dispositif pour enlever la peau de filets de poisson,comportant une bande d'alimentation qui passe autour d'au moins un rouleau de renvoi,un rouleau d'enlèvement de peau qui est entrainé en rotation et qui est pourvu d'une surface périphérique cylindrique,un rouleau de transfert placé entre la bande d'alimentation et le rouleau d'enlèvement de peau,une lame d'enlèvement de peau dont l'arête de coupe est placée à une distance fixe de la surface périphérique et une surface d'application placée en dessous de l'arête de coupe dont tous les points sont à la même distance de la surface périphérique. Des dispositifs d'enlèvement de peau sont équipés de rouleaux d'enlèvement de peau qui sont pourvus sur leur périphérie d'une denture uniforme et dans lesquels les côtés frontaux des dents placés sur la surface périphérique sont très étroits alors que les intervalles entre dents sont relativement grands et profonds. Pour améliorer 11 engagement de la peau de l'extrémité avant du filet de poisson en dessous de l'arête de coupe de la lame d'enlèvement de peau,on connait,d'après le brevet DE-OS 2523 752,un dispositif du genre précité dont la lame d'enlèvement de peau comporte sur son arête de coupe une surface faisant saillie de la périphérie du cylindre d'enlèvement de peau et orientée dans une direction opposée à son centre de rotation. De tels dispositifs d'enlèvement de la peau de filets de poissons présentent toute une série d'avantages. Leur structure est simple,le système d'entrainement d'une lame oscillante d'enlèvement de peau peut être supprimé et ils permettent d'enlever la peau des filets sans aucune perte de chair à l'extrémité arrière du filet. Par contre,ils présentent également toute une série d'inconvénients qui s'opposent à une extension de leur domaine d'application. D'une part,les rendements de production de chair de poisson avec des dispositifs de ce genre ne sont pas satisfaisants car la majeure partie du gain obtenu par élimination de la perte de chair à l'extrémité avant du filet est perdu du fait qu'il subsiste sur toute la surface de peau une couche de chair de poisson plus épaisse que dans les machines d'enlèvement de peau comportant une lame commutable .Cela se traduit non seulement par une réduction de rendement de production de chair de poisson mais , également , il en résulte une altération de l'aspect de la consistance des filets de poisson dont la peau a été enlevée car on ne peut pas, ou seulement difficilement, conserver la pellicule argentée,et également la couche protectrice située en dessous, qui sont situées du côté peau du filet de poisson. Un autre inconvénient important des dispositifs connus consiste en ce qu'on ne peut pas traiter des filets de poisson comportant une peau épaisse et/ou recouverte d'écailles, l'engagement de la peau en dessous de l'arête de coupe de la lame ne pouvant pas être réalisé en toute sécurité même avec la lame d'enlèvement de peau correspondant au brevet DE-OS 25 23 752. L'invention a en conséquence pour but de remédier aux inconvénients des dispositifs connus d'enlèvement de peau de filets de poisson et de les agencer de manière que l'enlèvement de la peau puisse être réalisé de manière plus sûre et avec un haut rendement de production de chair de poisson. L'invention a pour but de permettre d'amener le filet dont la peau doit être enlevée contre la lame de traitement de façon qu'il ne subisse aucun écrasement sous l'action de cette dernière et qu'également une peau épaisse ou recouverte d'écailles puisse être engagée de façon sure en dessous de l'arête de coupe de la lame d'enlèvement de peau. Ce problème est résolu selon l'invention en ce que la surface périphérique du rouleau d'enlèvement de peau est pourvue de zones réparties sur sa périphérie et servant à soutenir et à transporter des filets de poisson par le côté peau et comporte en outre des dépressions en forme de rainures qui sont placées entre lesdites zones. Les avantages ainsi obtenus consistent notamment en ce que, à l'aide desdites zones,on assure un soutien uniforme de la peau et le rendement de production en chair de poisson est augmenté du fait qu'il est possible de conserver sur le filet de poisson une pellicule argentée uniforme. En outre,l'engagement de la peau de l'extrémité avant du filet de poisson s'effectue d'une manière plus sûre et sans retard pour toutes les catégories de poissons car cette extrémité n'est pas déplacée,comme dans les dispositifs connus,suivant un mouvement d'oscillationrpar les dents du rouleau d'enlèvement de peau mais vient s'appliquer à plat sur les zones du rouleau d'enlèvement de peau qui glissent en dessous d'elle et qui permettent ainsi à la peau de l'extrémité avant du filet de poisson de pénétrer dans une des rainures et d'arriver en dessous de l'arête de coupe de la lame d'enlèvement de peau. Suivant une caractéristique de l'invention,les dépressions sont disposées le long des génératrices de la surface périphérique, ce qui permet de simplifier la fabrication du rouleau d'enlèvement de peau Selon l'invention,les dépressions sont disposées suivant des lignes hélicoidales sur la surface périphérique. I1 est ainsi possible d'augmenter,dans le cas de rainures étroites,la distance d'accrochage de la peau Suivant une autre caractéristique de l'invention, les dépressions se présentent sous la forme de lignes hélicoidales qui se croisent. I1 est ainsi possible d'augmenter le nombre de zones d'accrochage de la peau. Selon l'invention,les dépressions sont disposées en forme de flèches sur la surface périphérique. I1 est ainsi possible d'améliorer l'application à plat de la peau par allongement vers l'exté- rieur; Suivant une autre caractéristique de l'invention, les dépressions sont disposées dans une section droite radiale quelconque du rouleau d'enlèvement de peau de manière que,dans chaque position angulaire du rouleau d'enlèvement de peau,au moins une dépression soit située dans la zone de la surface d'application. On est ainsi assuré qu'unie dépression soit à chaque fois disponible de façon à recevoir l'extrémité avant de chaque filet de poisson. Suivant une autre caractéristique de l'invention, les dépressions ont, dans une section droite radiale du rouleau d'enlèvement de peau,une forme de trapèze et leur profondeur est égale à une fraction de leur largeur. I1 est ainsi possible de dimensionner suffisamment le volume destiné à recevoir la partie avant de la peau sans aucune influence sur la couche argentée. Selon l'invention,la surface desdites zones est pourvue de ruf gosités réalisées mécaniquement,chimiquement ou électrolytiquement > ou bien elle est pourvue d'une denture fine de faible profondeur. Il est ainsi possible d'établir un coefficient de frottement suffisant pour l'entranement de la peau,sans risque de réduction du rendement de production de chair de poisson. Suivant une autre .caractéristique de l'invention,le rouleau de transfert est pourvu d'une denture fine. On peut ainsi obtenir une meilleure stabilisation de l'extrémité avant du filet de poisson avant son application contre la lame d'enlèvement de peau. Suivant une autre caractéristique de l'invention,il est prévu > au-dessus de l'arête de coupe de la lame d'enlèvement de peau,d'une manière connue,un rouleau presseur. I1 est ainsi possible d'assurer un contrôle automatique ou une orientation automatique de l'extrémité avant du filet de poisson et par conséquent d'obtenir une plus grande sécurité d'engagement.Il est prévu dans le dispositif selon l'invention une surface de guidage disposée au-dessus du rouleau d'enlèvement de peau et faisant un angle aigu avec la tangente à la périphérie dudit rouleau d'enlèvement de peau tracée à l'endroit de l'arête de coupe de la lame d'enlèvement de peau,ladite surface comportant à proximité du rouleau d'enlèvement de peau un bord faisant saillie légèrement sur l'arête de coupe de la lame d'enlèvement de peau , cette surface reposant sur la partie dos de la lame d'enlèvement de peau et pouvant être dégagéevers le haut. La surface de guidage est montée à rotation autour d'un axe parallèle à l'axe du rouleau d'enlèvement de peau et exerce dans la direction d'avancée des filets de poisson un mouvement d'oscillation de faible amplitude. I1 est ainsi donné la possibilité d'effectuer l'introduction obligatoire des pointes de queue entrantes de filets raides ou aussi rigides par mort dans une des dépressions prévues entre les zones, et on assure la séparation des fibres entre peau et filet à la fin de l'étape d'enlèvement de peau. Conformément au dispositif selon l'invention,le rebord arrière,dans le sens de déplacement,de chaque dépression est incliné vers l'arrière à l'encontre du déplacement. On a ainsi la sûreté d'améliorer la coupe de la lame d'enlèvement de peau et on évite ainsi le danger de formation d'îlots de peau. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention seront mis en évidence dans la suite de la description,donnée à titre d'exemple non limitatif,en référence au dessin unique annexé qui est une vue en perspective d'un dispositif selon l'invention servant à enlever la peau de filets de poisson comportant,si on considère le sens d'amenée des filets,sur le côté droit,une surface de guidage, et sur le côté gauche un rouleau presseur. Dans un bâti (non représenté),il est prévu un rouleau de renvoi ll,un rouleau de transfert 3 et un rouleau d'enlèvement de peau 2 qui tournent dans le sens contraire des aiguilles d'une montre,comme indiqué par les flèches sur la figure . Autour du rouleau de renvoi 11 passe une bande d'alimentation sans fin 1 qui est maintenue tendue par un autre rouleau, (non représenté).Le rouleau de transfert 3 et le rouleau d'enlèvement de peau 2 tournent à une vitesse plus grande autour de la bande d'alimentation 1. Au-dessus de la moitié supérieure du rouleau d'enlèvement de peau 2,il est prévu une lame d'enlèvement de peau 4 qui est montée en position fixe dans le bâti et dont tous les points de la surface d'application 42 sont à la même distance de la surface périphérique 21 du rouleau 2.L'intervalle existant entre l'arête de coupe 41 ou la surface d'application 42 et la surface périphérique 21 du rouleau d'enlèvement de peau 2 s'élève seulement à quelques dixièmes de millimètre . Avantageusement, la lame d'enle- vement de peau 4 est disposée de façon à pouvoir être écartée de la périphérie du rouleau d'enlèvement de peau 2 sous l'effet d'une forte pression . Au-dessus de l'arête de coupe 41 de la lame d'enlèvement de peau 4,il est prévu un rouleau presseur 5 formé d'une seule ou de plusieurs parties et qui est entraîné dans le sens de la flèche en étant disposé de manière à pouvoir s' écarteur en opposition à l'action d'une force élastique,ou une surface de guidage (7) montée à rotation suivant un axe 71 parallèle à l'axe du rouleau d'enlèvement de peau. La surface périphérique cylindrique 21 du rouleau d'enlèvement de peau 2 est divisée par des dépressions 25 ménagées le long des génératrices en plusieurs zones 22 qui comportent des rugosités de faible profondeur. Sur la figure,on a représenté d'une part un triage en croix 23,et d'autre part une denture fine 24, ces rugosités servant à entrainer par coincement la peau de long de la surface de pression 42 de la lame d'enlèvement de peau 4. Les dépressions ou rainures représentées 25 ont en coupe la forme de trapèzes inégaux dont la profondeur 27 ne correspond qu'à une fraction de leur largeur 26 et dont les rebords mniere ,dans le sens de déplacement,sont inclinés à l'encontre de la direction de déplacement du rouleau d'enlèvement de peau (2).Dans un exemple de réalisation,on a adopté pour la largeur des rainures une valeur d'environ 5 mm et pour leur profondeur une valeur d'environ 1,5 mm. La surface du rouleau de transfert 3 est pourvue d'une fine denture 31 etségalementwla surface du rouleau de transfert et du rouleau presseur est pourvu avantageusement d'une partie profilée, non représentée,et de faible profondeur. Le dispositif selon l'invention fonctionne de la manière suivante: un filet de poisson placé par son côté peau sur la bande d'alimentation 1 est entrainé par celle-ci de manière que son extrémité de queue arrive dans la zone de renvoi au dessus du cylindre de renvoi 11, où le rouleau de transfert 3 fait glisser la queue du filet sur la surface périphérique 21 du rouleau d'enlèvement de peau 2. La fine denture 31 du rouleau de transfert 3 agit alors de manière à soulever l'extrémité de filet de la bande d'alimentation 1 mais elle empêche à cette extrémité de filet d'effectuer des mouvements de flottement dans une direction verticale.Le rouleau d'enlèvement de peau 2,qui tourne plus rapidement que l'extrémité de queue avant du filet de poisson,glisse par ses zones 22 et ses dépressions 25 en dessous du côté-peau du filet de poisson jusqu'à ce que l'extrémité avant de ce dernier arrive à l'arête de coupe 41 de la lame d'enlèvement de peau 4. Par suite de la faible hauteur radiale des rugosités des zones 22 du rouleau d'enlèvement de peau 2,la peau s'applique à plat contre la surface périphérique 21. I1 en résulte que la peau d'extrémité de queue pénètre pendant une courte période à chaque fois dans la dépression 25 située en dessous.Lorsque l'arête de coupe 41 de la lame d'enlèvement de peau 4 a atteint l'extrémité de queue du filet de poisson,cette extrémité pénètre avec sa peau à nouveau dans une dépression 25 et il se produit instantanément,sous l'action de la surface de pression 42 qui est placée en dessous de l'arête de coupe 41,un coincement de la peau qui permet à l'arête de coupe 41 de pénétrer entre cette dernière et la couche argentée du filet de poisson et de séparer ainsi la chair de poisson de la peau. Cette opération se déroule avec une grande sécurité quand le filet de poisson est entraîné dans une position étalée sur la bande d'alimentation 1. Le rouleau presseur 5 placé au-dessus de l'arête de coupe 41 entre en action notamment lorsqu'il existe des irrégularités de positionnement du filet de poisson.Il est souhaitable de prévoir une surface de guidage 7 pour des filets rigides ou fluides en raison de la mort.Ceci permet en outre d'améliorer le procédé d'enlèvement de peau grâce à un mouvement d'oscillation de la surface de guidage 7 dans la direction d'amenée des filets de poisson. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour enlever la peau de filets de poisson, comportant une bande d'alimentation qui passe autour d'au moins un rouleau de renvoi, un rouleau d'enlèvement de peau qui est entrat- né en rotation et qui est pourvu d'une surface périphérique cylindrique, un rouleau de transfert placé entre la bande d'alimentation et le rouleau d'enlèvement de peau, une lame d'enlèvement de peau dont l'arête de coupe est placée à une distance fixe de la surface périphérique et une surface d'application placée en dessous de l'arête de coupe dont tous les points sont à la même distance de la surface périphérique1 caractérisé en ce que la surface périphérique (21) du rouleau d'enlèvement de peau (2) est pourvue de zones (22) réparties sur sa périphérie et servant à soutenir et à transporter les filets de poisson par le côté peau et comporte en outre des dépressions (25) en forme de rainures qui sont placées entre lesdites zones (22). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les dépressions (25) sont disposées le long des génératrices de la surface périphérique (21). 3. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les dépressions (25) sont disposées suivant des lignes hélicoidales sur la surface périphérique (21). 4. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que les dépressions (25) se présentent sous la forme de lignes hélicordales qui se croisent. 5. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les dépressions (25) sont disposéesen forme de flèches sur la surface périphérique. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les dépressions (25) sont disposées dans toute section droite radiale du rouleau d'enlèvement de peau (2) de manière que, dans chaque position angulaire du rouleau d'enlèvement de peau, au moins une dépression(25) soit située dans la zone de la surface d'application (42). 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les dépressions ont, dans une section droite radiale du rouleau d'enlèvement de peau, une forme de trapèze et en ce que leur profondeur (27) est égale à une fraction de leur largeur (26). 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 > caractérisé en ce que la surface des dites zones (22) est pourvue de rugosités (23) réalisées mécaniquement, chimiquement ou électrolytiquement. 9. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les zones (22) sont pourvues d'une denture fine (24) de faible profondeur. 10. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que le rouleau de transfert (3) est pourvu d'une denture (31). 11. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce qu'il est prévu au-dessus de l'arête de coupe (41) de la lame d'enlèvement de peau (4),d'une manière connue, un rouleau presseur (5). 12. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce qu'il est prévu une surface de guidage (7) disposée au-dessus du rouleau d'enlèvement de peau (2) et faisant un angle aigu avec la tangente à la périphérie dudit rouleau d'enlèvement de peau (2) tracée à l'endroit de l'arête de coupe (41) de la lame d'enlèvement de peau (4), ladite surface (7) comportant, à proximité du rouleau d'enlèvement de peau (2), un bord faisant saillie légèrement sur l'arête de coupe (41) de la lame d'enlèvement de peau (4), cette surface reposant sur la partie dos de la lame d'enlèvement de peau (4) et pouvant être dégagée vers le haut. 13. Dispositif selon la revendication 12, caractérisé en ce que la surface de guidage (7) est montée à rotation autour d'un axe (71) parallèle à l'axe du rouleau d'enlèvement de peau (2) et exerce dans la direction d'avancée des filets de poisson un mouvement d'oscillation de faible amplitude. 14. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 13, caractérisé en ce que le rebord arrière, dans le sens du déplacement de chaque dépression (25),possède une déclivité vers l'arrière à l'encontre du déplacement du rouleau d'enlèvement de peau (2).