L'invention concerne une machine à peler les filets de poissons, qui comporte une surface transportant un filet du côté peau, un couteau-ruban sans fin d tranchant tournant à une faible distance au-dessus de la surface de transport et pourvu d'au moins un biseau vis-a-vis de cette surface, ainsi qu'un guidage soutenant le couteau-ruban dans la zone de la surface de transport. L'avantage de telles machines à peler est qu'il ne se produit aucune perte de chair à l'extrémité du filet de poisson attaquée par le couteau et en ce que les filets pelés restent intacts sur toute leur surface.Ces machines ont toutefois l'inconvénient de nécessiter, pour l'obtention d'un rendement en chair élevé, un réglage très précis de la distance comprise entre le guidage du couteau et la surface de transport, en fonction de l'épaisseur de peau du filet à peler. Des filets de poissons de grosseurs différentes ne peuvent être pelés avec un couteau-ruban sans fin réglé une fois pour toutes que si la distance séparant le couteau de la surface de transport est suffisamment grande pour que la peau la plus épaisse puisse être enlevée sans laisser subsister de lambeaux de chair, ce qui entrainerait des pertes de rendement inacceptables avec des filets de poissons de plus petites dimensions.Si l'on donne au couteau-ruban dans son guidage un jeu suffisant pour lui permettre de préter en fonction de la variation d'épaisseur de la peau, les résultats de l'opération deviennent incontrôlables étant donné, d'une part, que le couteau n'est plus guidé d'une manière parfaitement déterminée, et d'autre part, qu'il n'existe aucun moyen de commander le couteau-ruban exactement en fonction de l'épaisseur variable de la peau. se L'inventioi propose donc d'ajuster ou adapter automatique- ment à toute épaisseur momentanée de peau du filet de poisson, la distance à laquelle le couteau-ruban se trouve au-dessus de la surface de transport. Ce résultat est obtenu selon l'invention, par le fait que le guidage, muni d'une portée pour le couteau-ruban, est disposé de manière à pouvoir pivoter autour d'un axe, parallèle au tranchant du couteau-ruban et placé loin en avant dudit tranchant au-dessus du plan de portée du couteau-ruban, que la position la plus basse du guidage au-dessus de la surface de transport est réglable par une ou plusieurs butées, et que le couteau-ruban a un biseau qui est tourné vers la surface de transport et orme avec celle-ci un angle dc coupe compris entre 50 et 20 . Les avantages ainsi obtenus sont notamument que le couteau ruban peut se déplacer avec un faible jeu et très exactement dans son guidage, parce que celui-ci est disposé de manière à pouvoir dévier vers le haut. Le guidage précis du couteau-ruban, avec son biseau tourné vers la surface de transport, permet alors un ajustement ou adaptation automatique aux épaisseurs de peau de filets de poissons de différentes grosseurs, ou aux différences d'épaisseur de la peau d'un même filet. Selon une forme de réalisation particulière de l'invention le plan de portée du couteau-ruban est incliné d'un angle d'attaque de 50 environ par rapport à la surface de transport ou à une tangente à cette surface la définissant au-dessous du tranchant du couteau-ruban et le biseau du couteau-ruban tourné vers la surface de transport fait avec cette dernière un angle de coupe de 100 à 150. Le guidage du couteau est ainsi commandé d'une manière sûre par la peau du filet de poisson sans aucun risque de refoulement de la peau. Selon une forme de réalisation avantageuse de l'invention, la surface de transport est constituée par une bande convoyeuse sans fin circulant avec son brin supérieur dans un plan approximativement horizontal, l'angle d'attaque du plan de portée du couteauruban est d'environ 5", l'angle du biseau d'environ 350 et l'angle de coupe d'environ 120. L'utilisation d'une telle bande convoyeuse comme surface de transport facilite l'alimentation de la machine à peler et lui permet de peler à gros débit des filets de dimensions différentes. Selon une variante, la surface de transport est constituée par l'enveloppe réfrigérée d'un cylindre tournant autour d'un axe horizontal. On obtient ainsi un entrainement sûr des filets de poissons à peler, même si leur peau est attachée à la chair par des tissus et des nerfs difficiles à couper ou séparer. Un exemple de réalisation de l'invention est décrit ci -après en référence au dessin scllematique annexé, dans lequel Fig. 1 est une vue en élévation de profil d'une partie d'une macnine à peler selon l'invention. Fig. 2 représente un détail de la Figure 1 avec vue en coupe d'une partie du couteau-ruban. Dans un bâti de machine non représenté est logé l'arbre 13 d'un rouleau de renvoi 12, entraîné par tous moyens appropriés dans le sens de la flèche périphérique. Ce rouleau porte une bande convoyeuse 11, qui est maintenue par un ou plusieurs rouleaux de renvoi et de tension non représentés, tourillonnés dans le bâti de la machine, et dont la face supérieure forme, au moins en avant du rouleau de renvoi 12, une surface plane I, se déplaçant à peu près horizontalement et transportant les filets de poissons. Au-dessus de la surface de transport 1, il est logé dans le bâti de la machine, parallèlement à l'arbre 13, un axe 37 autour duquel peut pivoter un support 36 s'étendant dans le sens de circulation de la bande convoyeuse 11. A son extrémité libre, ce support pos sède de chaque côté une surface de butée 38, s'appliquant sur une cntre-butée 39, réglable et fixée au bâti de la machine. Sur la ace inférieure du support 36 est fixé un guidage de couteau 3, de couteau constitué par une portée de couteau 31 et par un couvercle/32 qui délimitent une fente 33 pour le passage d'un couteau-ruban 2, la face de la portée 31 qui délimite la fente 33 formant un plan de portée 34 pour le couteau-ruban et étant inclinée d'un angle d'attaque 35 par rapport à la surface de transport 1 et à l'opposé du sens de déplacement de la bande convoyeuse 11.Le couteau-ruban sans fin 2 est soutenu à la manière connue, par une paire de galets, de roulement non représentés, entraînés en rotation autour d'axes disposés perpendiculairement à l'arbre 13 dans un plan situé plus haut, et se déplace dans la fente 33 du guidage 3, de telle manie- re que son tranchant 21 se trouve à l'opposé du sens de déplacement de la bande convoyeuse 11, un peu au-dessus de la surface de transport 1. Le tranchant 21 du couteau-ruban 2 est formé de deux biseaux 22 et 23, qui forment un angle de coupe 24 de 30 à 400 par exemple, cependant que le biseau 22 tourné vers la surface de transport 1 forme, avec la face inférieure du couteau-ruban 2 au point de pelage, ou avec son plan de portée 34, un angle 25 de 15 à 200 par exemple. Par suite de l'angle d'attaque 35 de 50 entre le plan de portée 34 du couteau-ruban 2 et la surface de transport 1, il se forme un angle de coupe 26 de l'ordre de 100 à 15 entre le biseau 22, tourné vers la surface de transport, du couteau-ruban 2 et ladite surface. Au-dessus de la surface de transport 1 sont de préférence disposés des moyens à faible friction connus en soi pour appliquer les flets de poissons. Un filet posé étendu à plat par son côté peau sur la surface de transport 1 est acheminé par ladite surface vers le couteau-ruban 2, dont le tranchant 21 l'entail ie juste au-dessus de la peau dure. Au fur et à mesure de sa progression sur la surface de transport 1, la peau exerce sur le biseau 22 du couteau-ruban 2 une force dirigée vers le haut, qui fait pivoter le couteau-ruban lui-même et soulève le guidage 3 autour de l'axe 37 en sens inverse des aiguilles d'une montre, en raison du faible jeu dont dispose le couteau dans la fente 33 de son gui dage 3. On obtient ainsi une adaptation, non seulement à l'épais- seur de la peau dure qui varie sur la longueur d'un filet de poisson, mais aussi à l'épaisseur de la peau de filets de poissons de grosseurs différentes. Pour des applications particulières, il peut être avantageux que les butées réglables 39 soient constituées par des excentriques, montés sur un arbre commun et pouvant être amenés en deux ou trois positions au moyen d'une manette à encliquetage. REIENDICATIONS I. Machine à peler les filets de poissons, qui comporte une surface transportant un filet du coté peau, un couteau-ruban sans fin, tournant par son tranchant à une faible distance au-dessus de la surface de transport et présentant au moins un biseau vis-à-vis de cette surface, ainsi qu'un guidage soutenant le couteau-ruban dans la zone de la surface de transport, ladite machine étant caractérisée en ce que le guidage (3), muni d'une portée (31) pour le couteau-ruban (2), est monté pivotant autour d'un axe (37), parallèle au tranchant (21) du couteau-ruban et placé loin en avant dudit tranchant au-dessus du plan de portée (34) du couteau-ruban, en ce que la position la plus basse du guidage (3) au-dessus de la surface de transport (l) est réglable au moyen d'une ou plusieurs butées (39), et en ce que le couteau-ruban (2) a un biseau (22) qui, tourné vers la surface de transport (1) forme avec celle-ci un angle de coupe (26) compris entre 5 et 200. 2. Machine à peler selon la revendication 1, caractérisée en ce que le plan de portée (34) du couteau-ruban (2) est incliné d'un angle d'attaque (35) de 50 environ par rapport à la surface de transport (1) ou à une tangente à cette surface la définissant au-dessous du tranchant (21) du couteau-ruban (2), et en ce que le biseau (22) du couteau-ruban (2) tourné vers la surface de transport (1) fait avec cette dernière un angle de coupe (26) de 100 à 15 3. Machine à peler selon ltune des revendications 1 et 2 > caractérisée en ce que la surface de transport (l) est consti ~par bande convoyeuse sans fin Q1) tournant par son brin supér,ieur tuée/dans un plan approximativement horizontal, en ce que 1 angle d'attaque (35) du plan de portée (34) du couteau-ruban (2) est d'environ 5', l'angle du biseau (24) d'environ 35" et l'angle de coupe (26) d'environ 12" 4. Machine à peler selon l'une des revendications l et 2, caractérisée en ce que la surface de transport (1) est constituée par l'enveloppe réfrigégée d'un cylindre tournant autour d'un axe horizontal.