La presente invention concerne une installation de chauffage d'eau et vise notamment un réservair-echanger de chaleur pour une telle installation. Au cours d'une recherche .d'antériorités relative à l'objet de l'invention, on a retenu les brevets des Etats-Unis portant les numéros suivants 1 786 861 2 095 017 2 516 094 2 668 420 3 507 324 1 830 195 2 310 234 2 561 465 2 716 866 3 578 074 1 967 136 2 355 551 2 562 651 2 751 761 3 807 192 2 007 426 2 412 774 2 632 306 3 472 314 3 934 821 Aucun des brevets relevés au cours de cette recherche ne décrit une installation assurant, comme celle selon l'invention, la production d'eau chaude à deux températures d'utilisation nettement différentes. Ce résultat est obtenu en utilisant le réfrigérant chaud provenant d'un compresseur de réfrigération qu'on peut faire fonctionner sous des pressions et à des temtératures comprises dans une gamme'optimale quant au rendement et à la longévité du groupe. L'invention a pour. objet un réservoir-échangeur de chaleur, pour la production et le stockage d'eau chaude, comprenant une citerne étanche au liquide qui comporte un moyen d'entrée de liquide et un moyen de sortie de liquide. La citerne comporte encore une jaquette formant une partie au moins de sa paroi extérieure. La jaquette présente une entrée et une sortie, ainsi qutun passage intérieur, reliant I'entrée.à la sortie, qu'un fluide chaud peut traverser pour chauffer le liquide présent dans la citerne. Un écran thermique monté dans la citerne, à une distance faible de la face intérieure de la jaquette, isole thermiquement un volume relativement faible de liquide en contact direct avec la face intérieure de la jaquette afin que ce volume'faible soit chauffé à une vitesse relativement grande. On va maintenant décrire la réalisation préférée de l'invention en se référant aux dessins annexés, sur lesquels la figure 1 est une vue schématique de l'installation de chauffage d'eau selon l'invention la figure 2 est une que de profil avec arrachements de l'échan- getir de chaleur de cette installation la figure 3 est une vue en coupe verticale de cet échangeur de chaleur avec suppression de la jaquette extérieure et de la garniture isolante la figure 4 est une vue en coupe suivant la ligne 4-4 de la figure 2 la figure 5 est une vue en coupe suivant la ligne 5-5 de la figure 2 la figure 6 est une vue de profil avec arrachement illustrant une variante de l'échangeur dé chaleur représenté sur les figures 2à5;; la figure 7 est une vue en coupe suivant la ligne 7-7 de la figure 6 ; la figure 8 est une vue de détail en coupe suivant la ligne 8-8 de la figure 6. L'invention peut être avantageusement appliquée dans divers domaines, mais elle a été part;icfllièrement conçue pour application dans une vacherie et c'est à cette application qu'on va se référer pour la décrire. Comme le montre la représentation schématique donnée sur la figure 1, l'installation comprend un échangeur de chaleur 10, deux compresseurs 12, un refroidisseur en vrac 14 et facultativement un groupe 16 de stockage et/ou de chauffage d'eau. L'échangeur de chaleur 10 comprend une jaquette extérieure 18 à laquelle des calottes supérieure 20 et inférieure 22 sont fixées po"r former un réservoir ou citerne étanche à l'eau 23. La jaquette 18 peut avoir une structure quelconque définissant un conduit cylindrique étanche que du fluide puisse traverser d'une extrémité à l'autre. Dans l'exemple illustré par les figures 2, 3 et 4, la jaguette 18 est formée de deux feuilles métalliques réunies par soudage, ménageant entre elles des passages de fluide pour former une chemise de canalisation de fluide et de transmission de chaleur. Des exemples de jaquettes à structures convenables sont décrits en détail dans le brevet US 3 458 917. La jaquette 18 est munie de deux embouts d'entrée 24 et de deux embouts de sortie 26. De préférence, tant la jaquette 18 que les calottes 2o et 22 sont en acier inoxydable. Dans le réservoir étanche 23 forme par la jaquette 18 et les calottes 20 et 22 sont montés deux écrans thermiques cylindriques 28 et 30. Les écrans 28 et 30 ont le même diamètre et sont montés coaxialement, avec interposition entre eux d'un écran thermique circulaire 32. De préférence, les trois écrans 28, 30 et 32 sont en fibre de verre. On hotera que les écrans cylindriques 28 et 30 ont un diamètre tel que leurs faces extérieures soient assez fai ridement espacées de la face intérieure de la jaquette 18, pour ménager avec celle-ci un passage cylindrique 34 relativement étroit qui s'étend de l'une à l'autre des extrémités du réservoir 23.Dans l'écran circulaire 32 sont percés une série de trous 33 (figure 5) permettant à l'eau de passer librement de llun à l'autre c6té de l'écran. L'écran thermique 28 présente une série de trous 29 autour de son bord supérieur et ltecranthermique 30,-une série de trous 31 autour de son bord inférieur. Le réservoir 23 présente'une entrée d'eau froide 36 et des sorties d'eau chaude 38 et 40. La sortie 38 traverse l'écran thermique 28 pour communiquer directement avec l'intérieur de cet écran. Comme représente sur la figure 2, l'échangeur de chaleur 10 est revêtu d'une couche extérieure d'isolant 42, enfermée dans une enveloppe extérieure 44. A des fins-de réglage qu'on exposera en détail, deux robinets de réglage 46,48, à commande par pression, sont montés sur la sortie d'eau chaude 38. Les robinets 46,48 sont reliés par des tubes 54, 56 à des embouts détecteurs de pression 50, 52, montés sur les entrées de réfrigérant chaud 24. Du gaz réfrigérant chaud (de préférence "Fréon") passe par des conduits 58, 60 des compresseurs 12 aux entrées 24 de la jaquette 18. Du réfrigérant condensé passe par des conduits 62, 64 des sorties 26 de la jaquette dans le refroidisseur en vrac 14. Du réfrigérant évaporé retourne par des conduits 66, 68 du refroidisseur en vrac 14 dans les compresseurs 12. Dans la section d'eau de l'installation, de l'eau chaude est canalisée à partir des sorties d'eau chaude 38 et 40 par des conduites de distribution 70, 72. Comme précédemment indiqué, un réservoir de chauffage ou de stockage d'eau 16 peut être prévu selon les besoins particuliers de la vacherie à laquelle est affectée l'installation. On va maintenant consldérer I'échangeurde chaleur selon la variante illustrée par les figures 6, 7 et 8, analogue à celui représenté sur les figures 2 à 5 et dont les pièces identiques portent donc les mêmes références numériques. L'échangeur de chaleur 74 représenté sur les figures 6 à 8 comprend une jaquette 18 qui forme, avec des calottes d'extrémité, un réservoir étanche à l'eau identique à celui représenté en 23 sur la figure 3. La jaquette 18 présente deux embouts d'entrée 24 et deux embouts de sortie 26. Dans le réservoir étanche à l'eau sont montés deux écrans thermiques cylindriques 2 & et 30 et un écran thermique circulaire 32 interposé. entre les précédents; Les formes des écrans thermiques et leur mode de montage .sont tels que décrits à propos de la figure 3. Comme I.'échangeur 10 et comme représenté sur la figure 3, l'échangeur 74. comporte- un passage cylindrique étroit qui s'étend de l'une à autre de ses extrémités. Le réservoir ou citerne étanche à l'eau comporte une entrée d' eau froide 36 et des sorties d'eau tiède 38 et d'eau chaude 40. Aux fins de réglage, deux robinets de réglage de débit d'eau 46 et 48, commande par pression, sont montés sur la sortie d'eau tiède 38. Ces deux robinets sont reliés par des tubes 54, 56 à des embouts détecteurs de pression 50, 52, montés sur les entrées de réfrigérant. chaud 24. Tel que décrit jusqu'à présent , l'échangeur de chaleur 74 (figures 6-8) a la même structure que lléchangeur de chaleur 10 (figures 2-5). La différence principale avec l'échangeur 10 est que, dans l'échangeur 74, un passage dlair 76 est ménagé entre la face extérieure de la jaquette 18 et la face intérieure de llenveloppe extérieure 78. Plus précisément, on définit ce passage d'air en posant de l'isolant 80, entre la jaquette 18 et l'enveloppe 78, seulement au-dessous- d'une entrée d'air 82 et au-dessus d'une sortie d'air 84, ce qui ménage un passage d'écoulement 76 entre cette entrée et cette sortie.Pour stimuler l'écoulement d'air de l'entrée 82 vers la sortie 84, afin de rendre maximale la transmission de chaleur entre la jaquette 18 et l'air, on interpose un barrage 86 en isolant entre l'entrée 82 et la sortie 84. Ce barrage 86 entoure partiellement la jaquette 18 du réservoir 24, entre l'entrée 82 et la sortie' 84, afin que l'air décrive dans le passage 76 un trajet contourné tel qu'indiqué par des flèches sur a figure 3. On peut monter un ventilateur soufflant 88, de modèle quelconque, au niveau de l'entrée d'air 82 pour refouler de l'air de cette entrée, à travers le passage 76, vers la sortie 84. Le ventilateur 88 est muni d'un interrupteur marche-arrêt 92, à commande par thermostat, qui amorce et interrompt son fonctionnement à des températures ambiantes minimale et maximale préfixées. Comme représenté sur les figures 6 et 7, une garniture ondulée 90, en fibre de verre ou autre matériau convenable, est montée dans le passage d'air 76 en regard du barrage en isolant 86 pour renforcer la structure entre l'enveloppe 78 et la jaquette 18 sans gêner sensiblement l'écoulemeflt de l'air. Le barrage en isolant 86 et la garniture 90 sont maintenus en place sur. la jaquette 18 par une courroie 94. Pour décrire le fonctionnement de l'installation selon l'inven tion, le mieux est de se référer à la figures. Bien que cette installation puisse fonctionner dans des conditions vaxiéesr on va décrire des conditions opératoires types. Au cours d'un cycle de traite type, l'eau chaude nécessaire en premier lieu est celle destinée. à préparer les premières vaches du troupeau à la traite, ainsi qu'à aseptiser les conduites de traite. Dans l'installation selon l'invention, cette eau est normalement fournie par l'échangeur de chaleur 10, qui contient une certaine quantité d'eau chaude inutilisée lors du cycle de traite pré cédent. Quand la traite du troupeau commence, du lait tiède pénètre dans le refroidisseur en vrac 14. Quand le fait présent dans ce dernier atteint une température minimale préfixée, le groupe de réfri gération est mis en marche par thermostat. Lors du démarrage des compresseurs 12, du "Fréon" chaud passe de ceux-ci, par les conduits 58, 60, aux entrées 24 de la jaquette 18. En traversant de haut en bas la jaquette 18, le "Fréon" réfrigérant chaud cède de la chaleur à l'eau contenue dans le réservoir 23 et se condense de ce fait. Le "Fréon condensé atteint par les conduits 62, 64 le refroidisseur en vrac 14, ou il traverse des moyens d'évaporation convenables, non reprèsentés, pour engendrer dans le refroidisseur l'effet de refroidissement souhaité, de manière classique. Du refroidisseur en vrac, le "Fréon" gazeux relativement froid rejoint les compresseurs 12 par les conduits 66, 68. On va maintenant considérer la section de circulation d'eau de l'installation ; dans l'installation type décrite, le réservoir d'eau 23 a une capacité d'environ 340 litres au-dessous et d'environ 190 litres au-dessus de l'écran 32 De l'eau froide à chauffer pénètre dans l'échangeur 10 par-l'entrée 36 située en bas de ce dernier Comme indiqué par des flèches sur la figure 1, l'eau entrant dans le réservoir 23 longe vers le haute passage cylindrique 34, relativement étroit, ménagé entre la face intérieure de la jaquette 18 et les faces extérieures des écrans thermiques cylindriques 28, 30. On notera à ce stadewque ces écrans 28 et 30 servent à isoler thermiquement~un volume relativement faible d'eau en contact direct avec la face intérieure chaude de la jaquette 18. Il en résulte que ce volume d'eau isolé s'échauffe relativement vite (par rapport à l'eau présente dans le reste du réservoir), de sorte que l'eau monte assez rapidement dans le passage 34. Pendant que l'eau monte dans le passage 34, sa température s' élève graduellement. Quand l'eau atteint, dans le passage 34, 1' écran thermique 32, une fraction de l'eau passe à l'intérieur du réservoir par les trous 29. et 31 et une autre fraction continue à monter dans le passage 34 jusqu'au sommet du réservoir, cette seconde fraction étant portée à une température plus élevée. Au bout d'un temps se chiffrant en minutes après le démarrage des compresseurs 12, de l'eau àtempérature moyenne, convenant pour préparer de nouvelles vaches à la traite, est disponible à la sortie d'eau tiède 38 de l'échangeur 10. Cette eau tiède sert plus ou moins en continu, pendant le cycle de traite, à préparer tout le troupeau à la traite. Au cours du cycle de traite, qui dure d'environ une heure à deux heures et demi selon l'importance du troupeau, l'eau présente dans la partie haute du réservoir 23, au-dessus de l'écran 32, est portée à une température relativement élevée, de sorte qu'à la fin du cycle de traite, on dispose de 90 litres d'eau chaude pour- laver le matériel de traite. I1 va sans dire que les valeurs des températures et pressions régnant dans l'installation type décrite varient dans une certaine mesure pendant le cycle de traite mais, quand l'installation type parient à un équilibre d'ensemble, les températures et pressions qui y règnent sont les suivantes. Le "Fréon" gazeux chaud qui arrive des compresseurs 12 et-pénè- tre dans la jaquette 18 par les entrées 28 est à une température d'environ 1040C et sous une pression d'environ 18,95 bars. Le "Fréon" condensé qui quitte la jaquette 18 par les sorties 26 est à une température d'environ 430C et sous une pression d'environ 18,61 bars. Pour ces températures et pressions du "Fréon, l'eau tiède disponible à la sortie 38 pour préparer Les vaches à la traite est environ à 430C, à supposer que la réserve d'eau froide soit à environ 180C. Comme précédemment indiqué, la marche continue de l'installa- tion fait atteindre à l'eau présente dans la partie haute du réservoir 23 une température relativement élevée. Le tableau ci-dessous indique les températures (en OC) régnant dans la partie haute du réservoir, selon le nombre et la puissance des compresseurs, au bout des temps indiqués (voir tableau page suivante) ombre et puissance Temps (en heures) es compresseurs 1 1/2 2 12 (1) 3 CV 60 66 71 (1) 4 CV 63 68 74 (1) 5 CV 66 71 77 (2) 3 CV 68 74 79 (2) 4 CV 74 79 85 (2) 5 CV 79 85 88 Les conditions opératoires sus-indiquées sont maintenues par un moyen de réglage de débit d'eau comportant les robinets de réglage d'eau 46, 48 à commande'par pression situés à la sortie d'eau tiède 38.Comme précédemment exposé, ces robinets 46, 48 sont reliés par des tubes .54, 56 aux embouts d'admission de "Fréon" sous pression 50,52. Les organes sont préréglés de façon que, quand la pression de réfrigérant atteint environ 18,95 bars au niveau des embouts 50, 52 ( ce qui équivaut environ à une température de condensation de 7040C), les robinets correspondants 46, 48 s'ouvrent, permettant à de l'eau tiède de s'écouler hors de l'échangeur 10 par la sortie 38. Si de l'eau tiède n'est pas nécessaire à ce moment, l'eau est simplement mise en réserve ou envoyée à la purge. De ce qui précède, il ressort qu'un tel agencement de réglage règle automatiquement la température et la pression maximales régnant à la sortie de réfrigérant chaud des compresseurs 12 et, simultanement, fournit de l'eau chaude à deux températures distinctes, satisfaisantes. L'installation permet d'obtenir ce résultat sans que le "Fréon" atteigne des pressions excessives à la sortie du compresseur, ceci pour que les compresseurs aient un bon rendement et une longévité maximale. Ainsi, le groupe de réfrigération, et notamment les compresseurs, peuvent fonctionner efficacement et pendant des temps prolongés pour fournir l'eau chaude qu' exige un cycle de traite normal On atteint ce. but avec des organes et des commandes de structure relativement simple et peu croûteuse. Le fonctionnement de l'échangeur 74 est tout à fait semblable à celui de l'échangeur 10 décrit- ci-dessus. Le mode de circulation de l'eau -chaude et du "Fréon" dans l'ensemble de-1'installation comportant le groupe 74. est sensiblement tel que décrit ci-dessus à propos de:ltécha'ngeur 10. L'échangeur 74 joue un rôle supplémentaire : -il chauffe l'air ambiant du local dans lequel il est installé, ceci grâce au passage d'air 76 ménagé à l'intérieur de:l'enveloppe 78. En fonctionnement, quand la température ambiante atteint autour de l'échangeur un minimum préfixé (par exemple de 40C), une commande à thermostat 92 met en marche le ventilateur 88, ce qui fait pénétrer de l'air frais ambiant dans le passage 76, à travers l'entrée d'air 82. Cet air circule vers le haut (suivant les flèches portées sur la figure 6) à partir de l'entrée 82, contourne les extrémités du barrage isolant 86, puis ressort par la sortie 84. En balayant la face extérieure exposée de la jaquette 18, cet air s'échauffe, de sorte qu'en repassant dans l'atmosphère ambiante par la sortie 84 il est plus chaud qu'en pénétrant dans l'échangeur par l'entrée 88. Ainsi, l'échangeur sert à chauffer non seulement l'eau a utiliser dans la vacherie, mais encore le local dans lequel il est installé. La quantité de chaleur disponible pour chauffer l'air comme décrit ci-dessus dépend surtout du volume d'eau chaude utilisé dans la vacherie, ainsi que de la puissance et du nombre de compresseurs prévus dans l'installation. L'expérience montre que, dans la plupart des installations, un excédent'de chaleur demeure disponible pour chauffer I'ag ambiant, en plus de l'eau nécessaire pour la traite, et donc qu'un échangeur 74 tel que décrit à propos des figures 6 à 8 peut être utilisé avantageusement dans de nombreuses installations. On remarquera à ce propos qu'on peut transformer un échangeur 10 en un échangeur 74 apte à chauffer l'air ambiant moyennant une majoration très faible du prix de revient. On obtient ainsi un échangeur de chauffage d'air 74 apte à utiliser au mieux l'éner- gie disponible dans le "Fréon" gazeux chaud d'une installation de réfrigération classique, normalement prévue dans une vacherie pour refroidir le lait fourni par les vaches. REVENDIT'IONS 1. Réservoir-echangeur de chaleur pour le chauffage et le stoc kage- d'un liquide, par exemple eau, caractérisé en ce qu'il comprend: une citerne étanche au liquide comportant un moyen d'entrée de liquide et un moyen de sortie de liquide, ainsi qu'une jaquette formant une partie au moins de sa paroi ext-érieure,cette jaquette présentant un moyen d'entrée et un moyen de sortie, ainsi qu'un passage intérieur reliant- le moyen d'entrée au moyen de sortie et hermétiquement séparé de l'intérieur de la citerne ; et des moyens d'isolation thermique montés dans la citerne, à faible distance de la face intérieure de la jaquette, pour isoler thermiquement dans la citerne un volume relativement faible de liquide en contact direct avec la face intérieure de la jaquette. 2. Réservoir-échangeur de chaleur selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens d'isolation thermique comprennent un écran thermique de cloisonnement qui s'étend sensiblement en travers de l'intérieur de la citerne et sert à isoler thermiquement le liquide, présente dans la partie haute, du liquide présent dans la partie basse de la citerne,et en ce que le moyen de sortie de liquide de la citerne comporte deux sorties de liquide situées de part et d'autre dudit écran thermique de cloisonnement. 3. Réservoir-échangeur de chaleur pour le chauffage et le stockage d'un liquide, par exemple eau, caractérisé en ce qu'il comprend : une citerne étanche au liquide qui comporte un moyen d'entrée de liquide dans sa partie basse et un moyen de sortie de liquide dans sa partie haute, ainsi qu'une jaquette cylindrique, disposée verticalement, qui forme au moins une partie de sa paroi, cette jaquette comportant une entrée dans sa partie supérieure et une sortie dans sa partie inférieure, ainsi qu'un passage intérieur, reliant ladite entrée à ladite sortie, hermétiquement séparé de intérieur de la citerne ; et un moyen d'isolation thermique, monté dans la citerne, comportant un écran thermique cylindrique faiblement espacé de la face intérieure cylindrique de la jaquette pour isoler thermiquement, dans la citerne, un volume relativement faible de liquide en contact direct avec la face intérieure de la jaquette. 4. Réservoir-échangeur de chaleur selon la revendication 3, caractérisé en ce quelemoyen d'isolation thermique comporte encore un écran thermique circulaire de cloisonnement qui s'étend sensiblement en travers de l'intérieur de la citerne, dans la partie haute de celle-ci, et sert à isoler thermiquement le liquide, présent dans la partie haute du liquide présent dans la partie basse de la citerne, et en ce que le moyen de sortie de liquide de la citerne comporte deux sorties de liquide situées de part et d'autre de 1' écran thermique de cloisonnement. 5. Réservoir-échangeur de chaleur selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'écran thermique cylindrique présente une pluralité de trous répartis sur son pourtour immédiatement au-dessous de l'écran thermique de cloisonnement. 6. Réservoir -échangeur de chaleur selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'écran thermique de cloisonnement est percé d'une pluralité de trous. 7. Réservoir-échangeur de chaleur selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'ecranthermique cylindrique est percé d'une pluralité de trous répartis sur son pourtour immédiatement au-dessus de l'écran thermique de cloisonnement. 8. Réservoir-échangeur de chaleur selon la revendication 3, caractérisé en ce que ladite jaquette est formée de deux feuilles métalliques, réunies par soudage, définissant entre elles des passages de fluide pour former une chemise d'échange de chaleur canalisant du fluide. 9. Installation de chauffage d'eau, caractérisée en ce qu'elle comprend : une source de fluide chaud ; un réservoir-échangeur de chaleur qui comporte une citerne étanche à l'eau comportant un moyen d'entrée d'eaû sans sa partie basse et un moyen de sortie d' eau dans sa partie haute, ainsi qu'une jaquette cylindrique formant une partie au moins de sa paroi extérieure, cette jaquette présentant dans sa partie haute un moyen d'entrée qui communique avec la source de fluide chaud et, dans sa partie basse, un moyen de sortie, ainsi qu'un passage intérieur qui relie le moyen a'entrée au moyen de sortie et que du fluide chaud peut traverser,ce passage étant hermétiquement séparé de l'intérieur de la citerne, la citerne comportant encore un moyen d'isolation thermique, monté dans son intérieur, qui comporten écran thermique cylindrique faiblement espacé de la face cylindrique intérieure de la jaquette pour isoler thermiquement, dans la citerne, un volume d'eau relativement faible en contact direct avec la face intérieure de la jaquette ; et une source d'eau en communication avec ladite entrée d'eau. 10. installation de chauffage d'eau selon la revendication 9, caractérisée en ce que le moyen d'isolation thermique comporte encore un écran thermique de cloisonnement circulaire qui s'étend hori zontalement sensiblement en travers de l'intérieur de la citerne, dans la partie haute de celle-ci, cet écran thermique de cloisonnement servant à isoler thermiquement l'eau, présente dans la partie haute, de l'eau présente dans la partie basse de la citerne, et en ce que le moyen de sortie d'eau de la citerne comporte une première et une seconde sorties d'eau situées de part et d'autre de l'écran thermique de cloisonnement 11.Installation de chauffage d'eau selon la revendication 10, caractérisée en ce qu'on robinet de-réglage de débit d'eau, à commande par pression, est interposé à ladite première sortie d'eau, ce robinet étant relié audit moyen d'entrée de fluide chaud de façon que, quand la pression régnant à ce moyen d'entrée atteint un certain maximum préfixé, le robinet s'ouvre pour laisser de l'eau chaude atteindre ladite première sortie d'eau, afin de régler automati quement la pression maximale atteinte par le fluide chaud à l'entrée de fluide chaud.- 12.Installation de chauffage d'eau selon la revendication 9, caractérisée en ce que l'écranthermique cylindrique présente une pluralité de trous répartis sur son pourtour immédiatement au-dessous de l'écran thermique de cloisonnement. 13. Installation de chauffage d'eau selon la revendication 12, caractérisé en ce que l'écran thermique de cloisonnement est percé d'une série de trous 14. Installation dé chauffage d'eau selon la revendication 13, caractérisée en ce que l'écran thermique cylindrique est percé d'une série de trous répartis sur son pourtour immédiatement au-dessus de l'écran thermique de cloi-sonnement. 15. Installation de chauffage d'eau selon la revendication 9, caractérisée en ce que la jaquette est formée de deux feuilles métalliques, réunies par soudage, définissant entre elles des passages de fluide pour former une chemise d'échange de chaleur canalisant du fluide. 16. Réservoir-échangeur de chaleur pour le chauffage et le stockage d'un liquide, par exemple eau, caractérisé en ce qu'il comprend : une citerne étanche à l'eau comportant une moyen d'entrée de liquide et un moyen de sortie de liquide, et une jaquette qui forme une partie au moins de paroi extérieure,, cette jaquette présentant un moyen d'entrée et un moyen de sortie,. ainsi qu'un passage intérieur reliant ledit moyen d'entrée audit moyen de sortie et hermétiquement séparé de l'intérieur de la citerne ; un moyen d'iso lation thermique monté à l'intérieur de la citerne et faiblement espacé de la face intérieure de la jaquette pour isoler thermiquement, dans la citerne, un volume- relativement faible d'eau en contact direct avec la face intérieure de la jaquette ; et une enveloppe extérieure, entourant la citerne, présentant une entrée d'air et une sortie d'air, ainsi qu'un passage, reliant cette entrée et cette sortie, dans lequel de l'air peut circuler en contact avec la face extérieure de la jaquette de la citerne. 17. Réservoir-échangeur de chaleur selon la revendication 16, caractérisé en ce qu'un ventilateur est monté dans ledit passage pour stimuler l'écoulement d'air dans ce passage entre l'entrée d' air et la sortie d'air. 18. Réservoir-échangeur de chaleur selon la revendication 16, caractérisé en ce que ladite entrée est située dans la partie basse de l'enveloppe et ladite sortie dans la partie haute de l'enveloppe. l9. Réservoir-échangeur de chaleur selon la revendication 18, caractérisé en ce que le ventilateur est monte au niveau de ladite entrée d'air. 20. Réservoir-échangeur de chaleur selon la-revendication 16, caractérisé en ce que ladite enveloppe comporte une garniture isolante extérieure entourant la jaquette, dont elle est espacée, ainsi que de l'isolant monté dans une première partie de l'espace séparant la jaquette de l'enveloppe et laissant dégagée une seconde partie decet espace , cette partie dégagée constituant ledit passage d'air. 21. Installation de chauffage d'eau caractérisée en ce qu'elle comprend : une source de fluide chaud ; un réservoir-échangeur de chaleur comportant une citerne étanche à l'eau qui présente un moyen d'entrée d'eau dans sa partie basse et un moyen de sortie d'eau dans sa partie haute, cette citerne comportant encore une jaquette cylindrique, qui forme une partie au moins de sa paroi extérieure, cette jaquette présentant un moyen d'entrée situé dans sa partie haute et communiquant avec la source de fluide chaud, un moyen de de sortie situé dans sa partie basse et un passage s'étendant à l'intérieur de la jaquette entre lesdits moyens d'entrée et de sortie et que du fluide chaud peut traverser, ce passage étantthermétiquement séparé de l'intériear -de la citerne, la citerne comportant encore un moyen d'isolation thermique, monté dans son intérieur, qui comporte un écran thermique cylindrique faiblement espacé de la face cylindrique intérieure de la jaquette pour isoler thermique, dans la citerne, un volume relativement faible d'eau en contact direct avec la face intérieurede la jaquette ;- une source d'eau communiquant avec ledit moyen d'entrée-d'eau ; et une enveloppe, entourant la citerne, qui présente une entrée d'air et une sortie d'air espacées, reliées par un passage que de l'air peut traverser en contact avec la face extérieure de la jaquette de la citerne. 22. Installation de chauffage d'eau, caractérisée en ce qu' elle comprend : une source de fluide chaud ; un réservoir-échangeur de chaleur comportant une citerneétanche à l'eau qui comporte un moyen d'entrée d'eau dans sa partie basse et un moyen de sortie d' eau dans sa partie haute, ainsi qu'une jaquette cylindrique formant une partie au moins de paroi extérieure, cette jaquette présentant, dans sa partie haute, un moyen d'entrée communiquant avec la source de fluide chaud, dans sa partie basse, un moyen de sortie et, intérieurement, un passage reliant les moyens d'entrée et de sortie et que du fluide chaud peut traverser, ce passage étant hermétiquement séparé de l'intérieur delta citerne ; une source d'eau en communication avec le moyen d'entrée d'eau ; et une enveloppe extérieure, entourant la citerne, qui présente unezentr-ée d'air et une sortie d'air espacées reliées par un passage que de l'air peut traverser en contact avec la face extérieure de la jaquette de la citerne. 23. Installation de chauffage d'eau selon la revendication 22, caractérisée encre que l'enveloppe comporte une garniture isolante extérieure entourant la jaquette, dont elle est espacée, ainsi que de l'isolant monté dans une première partie de l'espace séparant la jaquette de l'enveloppe et laissant dégagée une seconde partie de cet espace, cette partie dégagée constituant ledit passage d'air qui relie l'entrée d'air et la sortie d'air.