L'invention est relative à un dispositif pour étêter et vi- der des poissons de diverses tailles destinés à être traités ultérieurement. On connaît des installations indépendantes pour l'étêtage et le vidage des poissons, lesquelles sont dimensionnées pour des espèces et des tailles de poissons bien déterminées. Dans les machines à étêter, la séparation de la tête du corps s'effectue au moyen d'un couteau tournant contre lequel on amène le poisson. Pour cela, chaque poisson peut être placé, manuellement, sur un support mobile horizontalement, être maintenu au moyen d'une tôle servant de mâchoire de serrage et être poussé contre le couteau. On connaît aussi des dispositifs dans lesquels on dispose plusieurs poissons sur un plateau de forme annulaire, de tellè manière que leurs têtes dépassent au-delà du cercle intérieur du plateau annulaire. En faisant tourner ce plateau, on fait passer les poissons sur un couteau tournant disposé au niveau du pourtour intérieur du plateau et ils sont ainsi étêtés.De même, on connait des dispositifs d'étêtage dans lesquels les poissons sont placés dans des augets, correspondant à la forme et aux dimensions du poisson, portes par une bande transporteuse, leur tête dépassant du bord de la bande, et sont amenés contre des couteaux d'étêtage tournants. Pour le vidage des poissons on connaît des dispositifs dans lesquels les poissons sont placés, tout en évitant de détériorer leur peau, entre des bandes transporteuses ou à l'intérieur de poches appropriées et sont amenés à passer devant des couteaux qui les entaillent et les ouvrent du côté de leur ventre ; les viscères sont extraites ensuite de leurs cavités abdominales au moyen d'organes de curetage. L'inconvénient de ces dispositifs est de ne permettre de traiter que des poissons d-'une taille déterminée, car les dispositifs qui amènent les poissons aux couteaux sont conçus d'une manière telle qu'ils ne permettent le transport que de poissons de dimensions bien déterminées. Evidemment, il en résulte bien la possibilité d'étêter et de vider les passons avec une très grande précision, de sorte qu'on obtient un rendement de produc- tion maximal de poissons étêtés et vidés, ou de filets, la peau des poissons ainsi traités étant la plus intacte possible, ce qui est indispensable pour leur utilisation sous forme de filets ou pour la réalisation de conserves. L'invention a pour but de réaliser un dispositif qui étête et vide les poissons d'une manière rationnelle en vue de leur traitement ultérieur et qui puisse servir de préférence d'étage préliminaire dans des chaînes de production. L'invention a notamment pour but de réaliser un dispositif de faible encombrement, qui soit conçu de telle manière qu'il convienne aussi bien pour l'étêtage que pour le vidage de poissons de dimensions et d'espèces différentes, qui ne nécessitent ni une précision absolue de coupe, ni un ménagement de la peau du poisson brut. Conformément à l'invention, ce résultat est obtenu par le fait qu'un ou plusieurs couteaux d'étêtage susceptibles d'être désaccouplés, oscillant ou tournant, de préférence autour de l'axe de rotation d'un dispositif transporteur, muni d'un dispositif d'entraînement autonome, par rapport auquel sont disposés,à distance invariable ou variable dans son plan, des couteaux et des dispositifs de curetage et de nettoyagesssont disposés à l'intérieur d'un carter de telle manière qu'ils entrent en ac tion immédiatement en avant oa en arrière de i ' ju- verture d'introduction ou de sortie des poissons dudit carter. Le support de couteau réalisé sous forme de balancier simple ou multiple, pivotant dans le même sens ou en sens contraire, ou tournant à la manière d'une planète autour de l'axe de rotation du dispositif transporteur, qui est équipé de couteaux frappants, de couteaux tournants à lame en forme de coin ou de couteaux tournants à lames unies, déclenche l'actionnement d'une trappe disposée en dessous du dispositif d'amenée des poissons ou en dessous de la butée prévue pour leur tête. Le démarrage du dispositif d'étêtage, immédiatement avant le processus d'étêtage, est indiqué par un signal lumineux. Le dispositif peut être utilisé avec les couteaux d'étêtage accouplés, c'est-à-dire que le poisson est étêté et vidé, les couteaux situés en dessous du dispositif transporteur étant disposés de telle manière que le poisson soit ouvert jusqu'à l'arête principale. Mais le dispositif peut aussi être utilisé avec les couteaux d'étêtage désaccouplés, c'est-à-dire que le poisson complet, y compris la tête, est ouvert jusqu'à l'arête principale par les couteaux situés en dessous du dispositif transporteur. Une troisième variante prévoit que les couteaux, les dispo sitifs de curetage et de nettoyage, entre lesquels sont disposées des buses projetant de lteau de mer ou de l'eau douce, peuvent être désaccouplés simultanément ou individuellement, c'est-à-dire que le poisson est seulement étêté, mais pas vidé. La pression de l'eau sert à enlever les ruissellements de sang et les résidus analogues. Le dispositif d'amenée des poissons, qui peut être réglé ou interchangé selon les espèces et les tailles de poissons considérées, peut être constitue par une gouttière dans laquelle sont montés élastiquement des rouleaux; équipés ou non de dispositifs d'entraînement, servant à transporter les poissons. Le dispositif d'amenée des poissons peut aussi être réalisé sous forme de couloir télescopique d'entrée, assurant la coupe d'étêtage correspondant à l'espèce de poisson considérée Dans tous les cas, pour la sécurité et la protection des ouvriers, le dispositif est réalisé de telle manière qu'il n'est ni nécessaire, ni possible de pousser le poisson avec la main. Le dispositif transporteur se compose d'une ou de plusieurs roues transporteuses, pouvant être désaccouplées simultanément ou individuellement qui, sur leur pourtour, sont munies d'une surface de préhension ou sont accouplées par une bande équipée d'une ou plusieurs rangées de tenons, ou par une chaîne transporteuse. Afin de pouvoir traiter aussi des poissons de tailles et d'espèces très différentes, dans des dispositifs correspondant à peu près à leurs dimensions, l'invention prévoit de disposer l'un à côté de l'autre un certain nombre de dispositifs susceptibles d'être accouplés ou désaccouplés mutuellement,de dimensions différentes et de les entrainer par un dispositif commun. L'invention est décrite plus en détail ci-après à l'aide d'un exemple illustratif, mais nullement limitatif, de réalisation en se référant aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue latérale en coupe d'un dispositif d'étêtage et de vidage, avec dispositif d'amenee des poissons disposé latéralement - la figure 2 représente, vues de devant, les roues transporteuses de plusieurs dispositifs placés l'un à coté de l'autre, et - la figure 3 est une vue latérale en coupe d'un dispositif d'étêtage et de vidage avec dispositif d'amenée des poissons disposé au-dessus. Dans un carter I est montée une roue transporteuse 2 qui,sur son pourtour, est munie d'une surface de préhension, équipée de préférence de deux rangées > disposées l'une à côté de l'autre, de tenons 3. Un balancier 4, monté sur l'axe de rotation de la roue transporteuse 2, à l'extrémité duquel balancier il peut être prévu à volonté des couteaux frappants, des couteaux tournants à lame en forme de coins ou de couteaux tournants à lames unies, oscille ou tourne, à fréquence ou à vitesse de rotation constantes ou varia- bles, autour de son axe de rotation, les couteaux agissant direc- tement en avant ou en arrière de l'ouverture d ' introduction ou de sortie des poissons du carter et étêtent les poissons avant ou après leur vidage Ir démarrage du dispositif d'étêtage, immédiatement avant le processus d'étêtage est indiqué par un signal optique. Le balancier 4 peut aussi être désaccouplé de manière que le poisson, y compris sa tte, parcoure tout le dispositif et y est uniquement vidé, On peut aussi disposer sur l'axe de rotation de la roue transporteuse 2 plusieurs balanciers 4 qui exécutent des mouvements d'oscillation ou de rotation en sens contraires. L'amenée du poisson est assurée par une gouttière 5, régla- Be et interchangeable suivant les les espèces ou les dimensions de poissons considérées, sur laquelle les poissons disposés sur le dos ou sur le ventre, avec la tête en avant, sont transportés par des rouleaux 6 montés élastiquement, de préférence munis d'un dispositif d'entraînement autonome, jusqu'à une butée 7 prévue sur l'ouverture d'entrée du carter 1, Pour la commande de l'avancement l'avancement du poisson on utilise un dispositif électronique placé dans la gouttière 5 qui pousse le poisson, suivant la longueur de sa tête, jusqu'à un certain emplacement de l'ouverture d'entrée du carter, c' c'est-à-dire règle la position de la butée de tête 15. L'avancement du poisson et la vitesse de rotation du balancier portant les couteaux sont réglés &commat;n fonction l'un de l'autres Après l'éttage, la trappe ss disposée en dessous de la tête du poisson ou la butée de tête 15, commandée par le balancier 4, est basculée vers le bas de manière que la tête du poisson tombe dans des récipients à déchets appropriés. Le poisson est alors avancé par les rouleaux 6 jusqu'à ce qu'il se trouve saisi par la surface de préhension ou les tenons 3 de la roue transporteuse 2 et amené ainsi à passer devant le couteau tournant 9 qui l'ouvre jusqu'à l'arête principale. Un dispositif de curetage 10 enlève l'intérieur, tandis qu'un dispositif de nettoyage Il disposé à la suite, qui se compose d'un plateau tournant, nettoie la cavité abdominale béante du poisson. Les couteaux, les dispositifs de curetage et de nettoyage peuvent être désaccouplés simultanément ou chacun d'eux individuellement. Il est prévu que même à l'arrêt des dispositifs de curetage et de nettoyage le balancier 4 peut fonctionner,de sorte que, dans ce cas, le poisson n'est qu'étêté. Comme il va de soi, et comme il résulte d'ailleurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes d'application, non plus qu'à ceux des modes de réalisation de ses diverses parties, ayant été plus spécialement indiqués elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour étêter et vider des poissons, caractérisé en ce qu'un ou plusieurs couteaux d'étêtage, susceptibles d'être désaccouplés, oscillant ou tournant, par exemple autour de 1 'axe de rotation d'un dispositif transporteur, muni d'un dispositif d'entrainement autonome, par rapport auquel sont disposés à distance invariable ou variable dans son plan des couteaux (9) et des dispositifs de curetage et de nettoyage (10, 11), sont disposés à l'intérieur d'un carter (1), de telle manière qu'ils entrent en action immédiatement en avant ou en arrière de l'ouverture d'introduction ou de sortie (14) des poissons dudit carter. 2. Dispositif selon la revendication i, caractérisé en ce que le support de couteaux, réalisé sous forme de balancier (4) simple ou multiple, pivotant dans le même sens ou en sens contraires, ou tournant à la manière d'une planète autour de l'axe de rotation du dispositif transporteur, qui est équipé de couteaux frappants, de couteaux tournants à lame en forme de coins ou de couteaux tournants à lames unies, dUclenche l'actionnement d'une trappe (8) disposée en dessous du dispositif d'amenée des poissons ou en dessous de la butée (15) prévue pour leur tête. 3. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le dispositif d'amenée des poissons peut être réglé ou interchangé selon les espèces et les tailles de poissons considérées. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le dispositif d'amenée des poissons est constitué par une gouttière (5) dans laquelle sont montés élasti quement des rouleaux(6) équipés ou non de dispositifs d'entralnement servant à transporter les poissons. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le dispositif d'amenée des poissons (5) est réalisé sous forme de couloir télescopique d'entrée. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'entre les couteaux les dispositifs de curetage et les dispositifs de nettoyage (9, 10, 11) pouvant être ds- accouplés simultanément ou individuellement, sont disposées des buses projetant de l'eau sous pression. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le dispositif transporteur se compose d'une ou plusieurs roues transporteuses (2) pouvant être désaccouplées simultanément ou individuellement, qui sont munies sur leur pourtour extérieur d'une surface de préhension ou d'une ou plusieurs rangées de tenons (3). 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le dispositif transporteur est constitué de plusieurs roues transporteuses (2), disposées par paires à la suite l'une de l'autre, qui sont accouplées par une bande transporteuse munie de tenons pointus ou par une chaîne transporteuse (3). 9. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que plusieurs dispositifs pouvant etre accouplés ou désaccouplés mutuellement, de largeurs efficaces, identiques ou différentes, sont disposés l'un à côté de l'autre et sont munis d'un dispositif d'entrainement commun.