el que fa que el vi negre sigui negre i que tingui molta qualitat és a la pell totes les aromes tots els polifenols són a les pells si no estan molt apinyats tindrem maduresa al voltant de tota la baia per tant els raïms seran millors per tant el vi també serà millor quan s'acaba l'estiu tothom s'activa per obtenir un bon vi pel qual han treballat tot l'any