Payamvdn/NorthPersian_fa_wiki huggingface dataset:
ل شد، اما در نهایت قرارداد خود را با نفت تهران تمدید کرد تا حضور او در استقلال منتفی شود. پس از آن نام چند گزینهٔ خارجی برای هدایت استقلال مطرح شد که به دلیل مشکلات مالی شدید، مذاکرات با مربیان خارجی نسبتاً ارزان قیمت نیز به نتیجه نرسید. سرانجام پرویز مظلومی که پیش از قلعه نویی سرمربی استقلال بود، بار دیگر به عنوان سرمربی استقلال برگزیده و معرفی شد. مظلومی تا پیش از حضور مجدد در استقلال هدایت تیم های آلومینیوم هرمزگان و مس کرمان را بر عهده داشت که هر دو تیم به دستهٔ پایین تر سقوط کردند. مجید صالح که دو فصل قبل در کادر فنی قلعه نویی حاضر بود، در این فصل به عنوان دستیار اول مظلومی انتخاب شد. یکی از بزرگترین انتقادها نسبت به استقلال فصل گذشته بالا بودن میانگین سنی تیم بود و از این موضوع به عنوان یکی از دلایل مهم ناکامی استقلال یاد می شد. مظلومی در ابتدای حضور مجدد در استقلال جوان گرایی و پایین آوردن میانگین سنی تیم را یکی از اهداف خود برشمرد. در این راستا بازیکنان جوانی چون امید نورافکن، محسن کریمی و بهنام برزای از تیم های پایهٔ استقلال به تیم اصلی راه یافتند و جوانان دیگری همچون روزبه چشمی و فرشید اسماعیلی نیز
به استقلال پیوستند. با این همه شاخص ترین ورودی استقلال در نقل و انتقالات پیش فصل، مهدی رحمتی بود که یک فصل را به دلیل اختلاف با قلعه نویی در تیم پیکان گذرانده بود. مسابقات فوتبال ایران در فصل ۹۵–۱۳۹۴ از ۸ مرداد ۱۳۹۴ آغاز شد و استقلال تهران در دیدار افتتاحیهٔ لیگ در مشهد برابر سیاه جامگان به میدان رفت و به پیروزی رسید. استقلال به رغم تغییر و تحول در کادر فنی و ترکیب بازیکنان، لیگ را با چند برد پیاپی آغاز کرد، اما همچون دو فصل گذشته در ادامهٔ راه دچار افت شد. از هفتهٔ هفتم به بعد روند پیروزی های استقلال متزلزل شد و نوبت به تساوی های پرشمار رسید. یکی از دلایل بارز افت استقلال پس از هفته های نخست جدایی هر دو هافبک بازی ساز و طراح این تیم بود. ریوالدو باربوزا و کرار جاسم به دلیل مشکلات مالی باشگاه خیلی زود از تیم جدا شدند و کار را برای مظلومی دشوار کردند. استقلال به رغم این مشکلات و به لطف امتیازاتی که در ۶ بازی اول کسب کرده بود، صدر جدول را هفته ها در اختیار داشت و نیم فصل مسابقات را نیز با رتبهٔ دومی و با فاصلهٔ ۲ امتیاز از استقلال خوزستان صدرنشین مسابقات به پایان رساند. در مسابقات جام حذفی ایران نیز استقلال با
عبور از سد تیم های فولاد خوزستان، نفت تهران، و تراکتورسازی تبریز به فینال راه یافت. با این وجود هواداران استقلال از نحوهٔ بازی تیم استقلال رضایت نداشتند. در نقل و انتقالات نیم فصل مدیران استقلال به دلیل مشکلات مالی در جذب بازیکنان مورد نظر مظلومی ناکام بودند و عنوان می کردند که استقلال با همان ترکیب نیم فصل اول می تواند حضور قدرتمندی در ادامهٔ مسابقات داشته باشد. این موضوع واکنش مظلومی را در پی داشت. او در اظهارنظری خطاب به مدیر استقلال گفته بود: «ظاهراً شما قهرمانی نمی خواهید که قصد ندارید بازیکنان مورد نظرم را جذب کنید.» سفر شخصی افشارزاده به آمریکا در میانهٔ نقل و انتقالات زمستانی و در حالی که باشگاه در جذب بازیکنان مورد نظر ناکام مانده بود، موجی از انتقادات و نارضایتی را به سوی مدیر باشگاه روانه کرد. در پایان نقل و انتقالات زمستانی مهدی مؤمنی تنها بازیکنی بود که از فهرست مورد نظر مظلومی جذب شد. عادل شیحی بازیکن دیگری بود که در نیم فصل دوم به استقلال پیوست اما پس از چند بازی مصدوم شد. در حالی که بازیکنان اضافه شده در نیم فصل نتوانسته بودند انتظارات را برآورده کنند، آسیب دیدگی روزبه چشمی هافبک تأثیرگذار است
قلال از ناحیهٔ رباط صلیبی موجب شد تا مشکلات مظلومی در میانهٔ میدان دوچندان شود. استقلال در نیم فصل دوم از ۱۵ بازی دور برگشت تنها در ۵ مسابقه به برتری رسید تا جایگاه تیم در صدر جدول به تدریج متزلزل شود. در شهرآورد تهران در دور برگشت مسابقات استقلال برای نخستین بار بعد از ۱۶ سال با اختلاف بیش از یک گل در برابر پرسپولیس بازنده شد. پس از آن دو برد برابر فولاد اهواز و سایپای تهران استقلال را به فاصلهٔ دو هفته مانده به پایان مسابقات دوباره به صدر جدول بازگرداند، اما شکست خانگی در دیداری پرحاشیه در برابر تراکتورسازی با مربیگری قلعه نویی امید آبی ها را برای قهرمانی کمرنگ کرد. استقلال در نهایت لیگ را با عنوان سومی و با فاصلهٔ ۵ امتیاز نسبت به استقلال خوزستان قهرمان مسابقات به پایان رساند. پس از پایان لیگ، امید هواداران استقلال به کسب جام حذفی بود. با این حال اخباری که از اردوی استقلال منتشر می شد نشانی از امید نداشت. مشکلات مالی باشگاه همچنان پابرجا بود و صدای اعتراض بازیکنان شنیده می شد. امید ابراهیمی بازیکن محوری و تأثیرگذار استقلال در اعتراض به عدم پرداخت مطالبات خود در آستانهٔ فینال جام حذفی از حضور در تمرینات خود
داری کرد. از طرفی با توجه به کسب نتایج نه چندان مطلوب در مسابقات لیگ، شایعاتی مبنی بر تغییرات گسترده در بخش مدیریتی و کادر فنی استقلال مطرح می شد. در چنین شرایطی، استقلال حدود دو هفته پس از پایان مسابقات لیگ خلیج فارس برابر ذوب آهن اصفهان در خرمشهر به میدان رفت. نمایش پر انتقاد آبی پوشان در دیدارهای لیگ در این بازی نیز ادامه داشت. استقلال در نهایت این دیدار را در ضربات پنالتی به ذوب آهن واگذار کرد تا فصل را بدون جام به پایان برساند. این دهمین حضور استقلال در فینال جام حذفی ایران بود. بیماری منصور پورحیدری اسطورهٔ استقلال که سرپرستی تیم فوتبال باشگاه را در این فصل بر عهده داشت از وقایع مهم فصل بود. پورحیدری در اواخر آذر ۱۳۹۴ در بیمارستان بستری شد و اخبار ضد و نقیضی در مورد وضعیت سلامتی او منتشر شد. نگرانی در مورد وضعیت پورحیدری موجب شد تا بازیکنان برای روحیه دادن به او متحد و مصمم شوند و نتایج خوب تیم در اواسط فصل در لیگ و جام حذفی که به رغم کمبود بازیکن به دست آمد، تحت تأثیر چنین شرایطی رقم خورد. حدود یک ماه بعد از بستری شدن پورحیدری و در حالی که خبرها از بهبود نسبی حال او حکایت داشت، انتشار خبر درگذشت رضا اح
دی هافبک و کاپیتان پیشین استقلال در دههٔ ۱۳۶۰ هواداران را در شوک و اندوه فرو برد. پیکر او در کنار آرامگاه ناصر حجازی به خاک سپرده شد. نمایش بازیکنان. اعداد آبی رنگ : تعداد حضور در ترکیب اصلی استقلال گلزن ها. اعداد آبی رنگ : تعداد گلهای زده شده از نقطه پنالتی ۱- محمدحسین مرادمند بازیکن تیم پدیده مشهد در بازی هفته هشتم لیگ برتر ۲- محمد دانشگر بازیکن تیم نفت تهران در بازی سوم جام حذفی
آمدگاه هیچی ، سومین کتاب از مجموعهٔ کتاب های علمی–تخیلی حماسهٔ هیچی (Heechee Saga) است که نویسندهٔ آمریکایی، فردریک پوهل، در سال ۱۹۸۴ آنرا نوشت. این کتاب در رای گیری جایزه لوکس سال ۱۹۸۵ موفق شد مقام پنجم را از آن خود کند. این کتاب، دنباله ای است بر کتاب فراسوی افق رویداد آبی که در سال ۱۹۸۰ منتشر شد. داستان. نزدیک به دو دهه از پایان کتاب پیشین گذشته و جهان بر اثر فعالیت های تروریستی ملتهب است. اکنون، رابینت برودهد میلیونری است که از مشکلات سلامتی رنج می برد اما علاقه ای به پیوند بافت های انسان های زنده ندارد. فناوری حفظ خاطرات انسان ها پس از مرگ، بدست همسر برودهد پیشرفت خوبی کرده و از "بهشت هیچی" (Heechee Heaven) به عنوان سفینه ای برای انتقال چندین هزار نفر در هر ماه به سیارهٔ پگی (Peggy's planet) استفاده می شود. در این بین، اتفاقاتی می افتد که هیچی ها را از نهانگاه خود بیرون می آورد و آینده بشریت و نیز رابینت برودهد را تغییر می دهد.
تحت الحمایگی بچوانلند دولت تحت الحمایهٔ امپراتوری بریتانیای کبیر بود که در ۳۱ مارس ۱۸۸۵ میلادی در جنوب آفریقا ایجاد شد و در نهایت در ۳۰ سپتامبر سال ۱۹۶۶ میلادی به جمهوری بوتسوانا تبدیل شد.
ادوارد زینتل (؛ – ) یک شیمی دان در زمینه شیمی معدنی اهل آلمان بود.
ویساریون گریگوریویچ بلینسکی () منتقد ادبی٬فیلسوف و زبان شناس شهیر روس بود. زندگی نامه. ویساریون در سوومنلینایِ فنلاند در خانواده یک پزشک ارتش متولد شد.او سال های ۱۸۲۹ تا ۱۸۳۲ را در دانشگاه دولتی مسکو تحصیل کرد که نهایتاً به بهانه «بی استعداد بودن» مجبور به ترک آنجا شد٬ دلیل اصلی اما داستان عاشقانه ای بود که وی در نقد برده داری نوشته بود. وی سپس در مجله تلسکوپِ مسکو شروع به فعالیت کرد. مجله ای که در سال ۱۸۳۶ به علت انتشار مقاله ای فلسفی از پیوتر چادایف بسته و سردبیر آن تبعید شد٬ بلینسکی نیز برای بازپرسی احضار شد. در سال ۱۸۳۷ در پیتیگورسک که به منظور درمان به آنجا رفته بود با میخائیل لرمونتوف آشنا شد و با او کتاب شعری را منتشر کرد. در سال ۱۸۴۲ او علیه سانسور دولت امپراتوری و ممنوعیت نفوس مرده از گوگول حمایت کرد. در همین سال نیز با واسلیفنا اورلوا ازدواج کرد که حاصل آن سه فرزند بود. بلینسکی که اوایل دهه ۴۰ شناخته شده ترین منتقد روسیه شده بود به تمجید از آثار داستایوفسکی پرداخت و بر این نویسنده تأثیر زیادی گذاشت. در سال ۱۸۴۷ به قصد تحصیل و درمان بیماری به برلین و سپس زالتسبورگ رفت و یک سال بعد در آنجا پس از تحمل
یک دوره طولانی بیماری سل درگذشت و در قبرستان ولکوو به خاک سپرده شد. ذکر نام بلینسکی در مطبوعات روسیه تا سال ۱۸۵۶ ممنوع بود. نامه به گوگول. در ۱۸۴۷ گوگول، که بلینسکی نبوغش را ستوده بود، جزوه ای منتشرکرد سخت ضد لیبرال و ضدغربی، و خواهان بازگشت به شیوه های کهن جامعهٔ پدرسری و تجدید حیات معنوی سرزمین سرف ها و زمین داران و تزار شد. کاسهٔ صبر بلینسکی لبریز شد، و درآخرین مراحل بیماری جان کاهش از خارج نامه ای نوشت و گوگول را متهم کرد که به روشنایی خیانت کرده است. "وقتی که زیرپوشش دین، و با پشتیبانی تازیانه، دروغ و دغل را به عنوان حقیقت و فضیلت تبلیغ می کنند نمی توان خاموش نشست. "بله، من تورا دوست می دارم، با همهٔ شوری که یک انسان، که با پیوند خون به کشورش وابسته است، امید و افتخار و مایهٔ سربلندی و یکی از رهبران آن کشور در راه آگاهی و تکامل و پیشرفت را دوست می دارد... روسیه رستگاری خود را در عرفان یا زیبایی پرستی ... نمی بیند، بلکه رستگاری را در دستاوردهای آموزش و تمدن و فرهنگ انسانی می بیند. روسیه نیازی به موعظه ندارد (چون به قدرکافی موعظه گوش کرده است)، به دعا هم نیازی ندارد... ، روسیه به بیدار شدن حس حیثیت انسانی
در میان مردم نیازدارد، که قرن هاست در میان لای و لجن گم شده است. روسیه به قانون و حقوق نیاز دارد، نه براساس تعالیم کلیسا بلکه براساس عقل سلیم و عدالت ... که به جایش منظرهٔ هولناک سرزمینی را می بینیم که در آن مردمان، مردمان دیگر را می خرند و می فروشند... کشوری که درآن هیچ ضمانتی برای آزادی شخصی یا شرف یا دارایی انسانی وجودندارد، حتی حکومت پلیسی هم نیست، بلکه شرکت های عظیمی است از دزدان و راهزنان رسمی و اداری ... دولت خوب می داند که مالکان هر سال چه بر سر سرف ها می آورند... ای مبلغِ تازیانه، ای پیامبرِ جهل، ای هوادارِ تیره اندیشی و ارتجاعِ سیاه، ای مدافعِ شیوه زندگانیِ تاتار -چه کار می کنی؟ به زمین زیر پایت نگاه کن. بر لب پرتگاه ایستاده ای. تعالیم خود را بر کلیسای اورتودوکس بنا کرده ای، و دلیل این را من می فهمم، زیرا کلیسا همیشه طرفدار تازیانه و زندان بوده است، همیشه زبون استبداد بوده است؛ ولی آخر این چه ربطی به مسیح دارد؟.. ولتر که ریشخندش شعله های تعصب و جهل را در اروپا خاموش کرد مسلماً برای مسیح فرزند بهتری است و گوشت و استخوانش به گوشت و استخوان مسیح نزدیک تر است تا خیل کشیش ها و اسقف ها و به طریق های جناب
عالی... روحانیان روستایی ما قهرمانانِ قصه های عوامانه هستند... در این قصه ها کشیش همیشه نقش آدم شکم باره و لئیم و ریاکار را بازی می کند، آدمی است که شرم و حیا را ازیاد برده است... بیشتر روحانیان ما... یا مشتی مدرس فضل فروشند یا مجسمهٔ جهل و کوردلی. فقط در ادبیات ما است که به رغم سانسورِ وحشیانه نشان زندگی و حرکت دیده می شود. به همین دلیل است که در میان ما حرفهٔ نویسندگی این قدر شریف شناخته می شود، و حتی استعدادهای ادبی ناچیز هم خریدار دارد. به همین دلیل است که حرفهٔ قلم لباس ها و سردوشی های پرزرق و برق نظامیان را ازنظر انداخته است، به همین دلیل است که هر نویسندهٔ آزادی خواهی، هرچند که استعدادش ناچیز باشد، توجه عموم را جلب می کند، و حال آن که شاعران بزرگی که ... قریحهٔ خودرا به کلیسای اورتودوکس و دستگاه استبداد و ناسیونالیسم می فروشند خیلی زود محبویت شان را از دست می دهند ... مردم روسیه حق دارند. این مردم تنها رهبران و مدافعان و نجات دهندگان خود را از تاریکی و استبداد روسیه و مذهب اورتودوکس و ناسیونالیسم درمیان نویسندگان روس می بیند. مردم می توانند یک کتاب بد[به لحاظ زیبایی شناسی] را بر نویسنده ببخشایند، ولی ی
ک کتاب زیان بخش [به لحاظ اخلاق و ایدئولوژی] را هرگز." بلینسکی این نامه را درپاریس برای دوستانش خواند. هرتسن آهسته به آننکوف، که خاطرهٔ آن صحنه را ثبت کرده است، گفت: این نوشتهٔ یک نابغه است، و خیال می کنم آخرین وصیتش. آثار. از بلینسکی تعداد زیادی نقد و مقاله به جا مانده است. بعضی از آثار او عبارتند از:
شراب دسر یا شراب پودینگ نوعی شراب است که معمولاً همراه دسر سرو می شوند. در آمریکا هر شرابی که بالای ۱۴٪ الکل داشته باشد اعم از شراب تقویت شده، شراب دسر تلقی می شود.
مردم تسوانا شاخه ای از مردم بانتوزبان در جنوب آفریقا هستند. زبان تسوانا متعلق به خانوادهٔ زبان های بانتو است و این نیز خود جزئی از شاخهٔ بزرگتر زبان های نیجر-کنگو است.مردم تسوانا تشکیل دهندهٔ بیش از ۸۰٪ از جمعیت جمهوری بوتسواناند.
شراب پورت همچنین پورتو نام نوعی شراب تقویت شده قرمز است. این شراب به صورت انحصاری در دره دورو در استان شمالی کشور پرتغال تولید می شود.
بره به نوزاد گوسفند گفته می شود. بره همچنین ممکن است به یکی از موارد زیر اشاره داشته باشد:
اِیل یک سبک از آبجو است که با استفاده از روش آبجوسازی خاصی تولید می شود. در انگلستان قرون وسطی، این اصطلاح به نوشیدنی ای اشاره داشت که بدون رازک تهیه می شد. همانند بیشتر انواع آبجو، ایل معمولاً دارای عامل تلخی است تا تعادل طعم مالت را برقرار کرده و به عنوان مادهٔ نگهدارنده عمل کند. در اصل، برای تلخ کردن ایل از گرویت استفاده می شد، که مخلوطی از گیاهان یا ادویه ها بود که قبل از تخمیر در ماءالجنس جوشانده می شد، تا اینکه رازک جایگزین گرویت به عنوان عامل تلخ کننده شد. اما در انگلستان، معمولاً ایل بدون افزودن گیاهان تلخ کننده نیز تهیه می شد. ریشه شناسی. واژهٔ "اِیل" (ale) به زبان انگلیسی از زبان نیا ژرمنی وارد شده است. زبان انگلیسی از شاخهٔ ژرمنی غربی زبان نیا ژرمنی است و برخی زبان های دیگر در این شاخه نیز این واژه را گواهی می کنند: مانند زبان هلندی میانه "āle" و "ael"، و واژهٔ ساکسونی باستان "alo-fat" به معنی «لیوان ایل». همچنین این واژه در زبان های ژرمنی شمالی یافت می شود که احتمالاً در کتیبه های رونیک با شکل "alu" ظاهر شده و پس از آن در زبان نورس باستان به صورت "ǫl" دیده شده است. با استفاده از بازسازی زبان شناخت
ی می توان دریافت که شکل مشترک ژرمنی این واژه *"alúþ-" بوده است. با این حال، طبق نسخهٔ سوم از "فرهنگ انگلیسی آکسفورد"، منشأ این واژه «نامشخص و مورد مناقشه» است. با این وجود، تحقیقات هارالد بیوروند توضیح زیر را ترجیح داده است: واژهٔ ژرمنی *"alú-þ-" از واژهٔ زبان های هندواروپایی *"olú-t-" (از ریشهٔ پیشین هندواروپایی "*h₂elut-") مشتق شده است که در اصل به معنی «رنگ طلایی یا قرمز» بوده است. دیگر واژه های هندواروپایی مرتبط با این ریشه شامل واژه های زبان های هندوآریایی "aruṣá-" («قرمزی»؛ که «r» جایگزین «l» قدیمی شده است، *"alu-sá-") و آلمانی بالای باستان "elo" («زرد کم رنگ، زرد مایل به قرمز، قهوه ای روشن») هستند. واژهٔ هندواروپایی *"olú-t-" سپس به طور خاص به ایل اشاره پیدا کرد، زیرا این رنگ ایل است، که منجر به شکل گیری واژهٔ ژرمنی *"alú-þ-" و همچنین واژهٔ زبان آسی (Ossetic) "æluton" شده است. در این روایت، واژهٔ هندواروپایی *"olú-t-" همچنین به زبان های زبان های فینی وارد شده است و باعث شده است که در فنلاندی «olut» و در استونیایی «õlu» به معنی «آبجو» شکل بگیرد. رابطهٔ واژه های مشابه در زبان های اسلاوی (مانند بلغاری قدی
م "olu" به معنی «سیدر»، اسلوونیایی "ol" به معنی «آبجو») و زبان های بالتیک (لیتوانیایی "alus"، لتونیایی "alus" به معنی «آبجو»، و پروسی قدیم "alu" به معنی «می») هنوز نامشخص باقی مانده است. تاریخچه. ایل در جهان قرون وسطی منبع مهمی برای تغذیه بود. این نوشیدنی یکی از سه منبع اصلی دانه در رژیم غذایی اوایل قرن چهاردهم در انگلستان به شمار می رفت، همراه با پاتج و نان. پژوهشگران معتقدند که غلات حدود ۸۰٪ از کالری دریافتی کارگران کشاورزی و ۷۵٪ از کالری سربازان را تشکیل می دادند – حتی اشراف نیز حدود ۶۵٪ کالری خود را از غلات دریافت می کردند. آبجوی سبک کم الکل یا همان آبجوی میز که بسیار مغذی بود، تنها به اندازه ای الکل داشت که به عنوان نگهدارنده عمل کند و بدون ایجاد مستی، بدن را هیدراته نگه دارد. در دنیای قرون وسطی، تقریباً همه، از جمله کودکان، روزانه آبجوی سبک مصرف می کردند و آبجوهای پرالکل تر برای مصارف تفریحی سرو می شدند. هزینهٔ کمتر برای مالکین و مالیات های پایین تر بر آبجوی سبک باعث شد که آبجوهایی به عنوان «آبجوی قوی» فروخته شوند که در واقع با آبجوی سبک رقیق شده بودند. سندهای مربوط به دوران قرون وسطی نشان می دهد که ایل
به مقدار زیادی مصرف می شد. در سال ۱۲۷۲، یک زوج بازنشسته در دیر سلبی روزانه ۲ گالن ایل همراه با دو قرص نان سفید و یک قرص نان قهوه ای دریافت می کردند. راهبان کلیسای وست مینستر روزانه یک گالن ایل مصرف می کردند. در سال ۱۲۹۹، خانوادهٔ هنری دو لیسی به طور متوسط روزانه ۸۵ گالن ایل خریداری می کردند و در سال های ۱۳۸۵–۸۶، قلعهٔ فرملینگهم ۷۸ گالن ایل در روز مصرف می کرد. آبجوسازی ایل در قرون وسطی صنعتی محلی بود که عمدتاً توسط زنان انجام می شد. «آلی وایوز» یا زنان آبجوساز، در خانه برای مصرف داخلی و فروش تجاری کوچک آبجو می جوشاندند. این کار درآمد قابل توجهی به خانواده ها می داد؛ ولی فقط در مواردی محدود مانند بیوگان، آبجوسازی منبع اصلی درآمد خانوار محسوب می شد. از اواسط قرن هفدهم، ایل های قوی بسیار محبوب شدند. ایل های قوی این دوره تا ۱۱٪ درصد الکل تخمیر می شدند و شباهت زیادی به شراب های جوی امروزی داشتند. این آبجوها با نام هایی مانند هاف-کپ، نیپیتیت و هام-کاپ شناخته می شدند، که اشاره به احساس وزوز در سر داشتند. ایل های قوی مانند شراب معمولاً به دلیل میزان بالای رسوبات، در لیوان های کوچک که مناسب الکل بالا هستند، سرو می شدن
د. دایرةالمعارف چمبرز در سال ۱۷۴۱ می گوید: «ایل عمدتاً با آبجو متفاوت است … به خاطر مقدار بیشتر رازک در آن؛ که در آبجو بیشتر است و به همین دلیل نوشیدنی تلخ تر و نگهدارنده تری است». ایل مدرن. ایل مدرن معمولاً در دماهای بین تخمیر می شود. در دماهای بالاتر از ، مخمر می تواند مقادیر قابل توجهی از استرها و سایر ترکیبات ثانویهٔ طعم و عطر تولید کند، و نتیجه معمولاً آبجویی با ترکیبات کمی «میوه ای» است که شبیه به آن هایی است که در میوه هایی مانند سیب، گلابی، آناناس، موز، آلو، گیلاس یا آلو خشک یافت می شود. مخمر آبجوی مدرن. متابولیسم گوگرد. مخمر دو ترکیب مختلف گوگردی تولید می کند که به نوع مخمر بستگی ندارد (H2S, SO2) و نگرانی اصلی میزان غلظت و سرعت تولید این ترکیبات است. انتخاب بهینه مخمر باعث می شود آبجوسازان مخمرهایی با تولید کم H2S را ترجیح دهند، زیرا این ماده بوی نامطبوعی شبیه به سیر یا لاستیک سوخته به آبجو می دهد. با این حال، ترکیب SO2 می تواند بر جنبه های مختلف کیفیت آبجو تأثیر بگذارد و به فرایند تخمیر آسیبی نمی رساند، بنابراین آبجوسازان در پی راه هایی برای کاهش H2S و حفظ سطح ثابت SO2 هستند. مصرف قند. برای تولید به
ترین کیفیت محصول، مخمر باید بتواند در محیط سخت مالت آبجوساز زنده بماند و به طور کامل از قندهایی که طعمی شیرین تر و آلی کلی سبک تر ایجاد می کنند، بهره برداری کند. مهم ترین تأثیر بر کاربرد این قندها، تحمل مخمر به محیط کم اکسیژن، اتانول و غلظت بالای قند است. صفاتی که باعث می شوند مخمر بتواند در این شرایط باقی بماند و قابلیت پردازش مؤثر قندها را داشته باشد، دو ویژگی ایده آل هستند که آبجوسازان در فرایند تخمیر دنبال می کنند. تجمع (فلکولاسیون). فلکولاسیون تمایل مخمر به تجمع در قالب توده های بزرگ در بالای تانک تخمیر یا کف آن در پایان فرایند تخمیر است. این صفت انتخابی در مخمر به این دلیل به وجود آمد که بیشتر مخمرهایی که دوباره استفاده می شوند، آن هایی هستند که تجمع می یابند و به راحتی جدا می شوند. این صفت به طور تدریجی در بیشتر مخمرها مشاهده می شود، زیرا مخمری که این رفتار را نشان می دهد، نسل های بیشتری دوام می آورد. آبجوی واقعی. «آبجوی واقعی» اصطلاحی بریتانیایی است که توسط جنبش آبجوی واقعی برای آبجوهای کاسک و آبجوسازی استفاده می شود. انواع. در فهرست زیر انواع مختلف ایل ها به دسته های متنوع تقسیم شده اند. ایل های ذکر
شده در گروه های سبک مبدأشان دسته بندی شده اند و همراه با اطلاعاتی دربارهٔ نوع مشخص آبجو هستند. سبک های ایل با منشأ بریتانیایی. ایل روشن. در انگلستان قرن هجدهم، آبجوسازان اصطلاح «ایل روشن» را برای تمایز این ایل طلایی رنگ از ایل های تیره تر رایج آن زمان ابداع کردند. استفاده از رازک در طول تخمیر بویی تلخ و مشخص به آبجو می دهد، در حالی که عدم وجود گروه های دیاستیل و وجود استرها باعث طعمی شیرین تر و میوه ای تر نسبت به سایر ایل ها می شود. درصد الکل حجمی (ABV) این ایل ها معمولاً بین ۳٫۲٪ تا ۵٫۳٪ است. ایل اسکاتلندی. ایل اسکاتلندی، که با نام «وی هوی» نیز شناخته می شود، طعمی بسیار مالتی دارد که با زیرلایه های شیرین مالت تقویت شده است و به دلیل غلظت زیاد استرها این ویژگی برجسته می شود. معمولاً تلخی کمی دارد و رنگی عمیق کاراملی دارد که بسته به تکنیک های آبجوسازی می تواند متغیر باشد. درصد الکل حجمی (ABV) آن نسبتاً بالا و بین ۶٫۶٪ تا ۸٫۵٪ است. ایل تابستانی. ایل تابستانی سبک بریتانیایی معمولاً رنگی روشن تر و طلایی دارد. به دلیل وجود استرها، این آبجو طعمی میوه ای ارائه می دهد و تلخی و حضور هپس آن معمولاً ملایم و ضعیف است. ای
ن ایل به طور سنتی کربناسیون بالایی دارد که ناشی از تکنیک های آبجوسازی مخصوص آن است. درصد الکل حجمی این ایل معمولاً بین ۳٫۷٪ تا ۵٫۱٪ است که با توانایی معمول اکثر آبجوها مطابقت دارد. ایل قدیمی. ایل قدیمی به عنوان یک ایل قرمز تیره طبقه بندی می شود. گفته می شود این ایل بوی میوه ای دارد و آبجوسازان گاهی اوقات برای شیرین کردن محصول، کارامل اضافه می کنند. طعم هپس و تلخی این ایل نسبت به سایر ایل ها کم است. فرایند آبجوسازی ایل قدیمی شامل دوره ای از پیری است که چندین سال طول می کشد و در پایان، نوشیدنی بسیار شیرینی مشابه با شراب تولید می کند. درصد الکل حجمی این ایل بین ۵٫۰٪ تا ۹٫۳٪ متغیر است که درصدهای بالاتر با میزان قندی که در تخمیر اضافه شده ارتباط دارد. ایل قهوه ای. ایل قهوه ای که با رنگ تیره اش شناخته می شود، معمولاً با ترکیبی از مالت های بو داده و کاراملی غنی می شود که طعمی منحصر به فرد مشابه تافی ایجاد می کند. هر دو ترکیب استر و دیاستیل در این نوع ایل در سطوح پایین وجود دارند که به طعم خاص آن کمک می کنند. درصد الکل حجمی معمول ایل های قهوه ای بین ۴٫۲٪ تا ۶٫۰٪ است. شراب جو. شراب جو به تعادل طعم و محتوای بالای الکل
شناخته می شود. رنگ این آبجو بسته به مدت زمان پیری بسیار متفاوت است، زیرا طعم آن به شدت با گذشت زمان تغییر می کند. میزان دیاستیل و کربناسیون در شراب جو کم است، در حالی که استرها در مقدار زیادی وجود دارند و به طعم میوه ای و تلخی کم آن کمک می کنند. طعم های شراب جو متنوع است و از طعم های شبیه نان تا اشاره هایی به ملاس و تافی متغیر است. درصد الکل حجمی غیرمعمولاً بالایی دارد که بین ۸٫۵٪ تا ۱۲٫۲٪ متغیر است. ایندیا پیل ایل. ایندیا پیل ایل، که معمولاً به اختصار IPA نامیده می شود، یک ایل روشن با طعم هپی است که در اصل برای صادرات به هند استعمار ساخته شده بود. میزان بالای هپس آن باعث جلوگیری از فساد در طول سفر طولانی دریایی از انگلستان به هند می شد. IPA بدنی کامل و طعم هپی دارد، رنگ آن کهربایی است و معمولاً کمی کدر است. درصد الکل حجمی IPA می تواند در بازه ۴٫۵٪ تا ۲۰٪ باشد. سبک های ایل با منشأ آمریکای شمالی. ایل کهربایی. ایل کهربایی یک آبجوی صنایع دستی آمریکایی است که به دلیل رنگی که از مالت کاراملی به دست می آورد نامگذاری شده است. این ایل با ترکیبی از هپس آبجوسازی می شود و طعمی متعادل دارد. سطح استرها در آن پایین است و د
یاستیل در آن وجود ندارد، که باعث تلخی متوسط و زیرلایه میوه ای ملایم می شود. درصد الکل حجمی ایل کهربایی معمولاً بین ۴٫۴٪ تا ۵٫۴٪ است. ایل ترش. ایل ترش، که بیشتر با نام ایل وحشی شناخته می شود، دارای طعمی ترش و منحصر به فرد است که در طول تخمیر به وسیله باکتری های تولیدکننده اسید مانند لاکتوباسیلوس یا استوباکتر تولید می شود. اسیدیته تولید شده ناشی از مقادیر کم اسید لاکتیک یا استیک است و در طول فرایند پیری توسعه بیشتری پیدا می کند. استفاده از بشکه های چوبی بوربن که با وانیلین یا شرِی آغشته شده اند نقش مهمی در افزایش پیچیدگی طعم آبجو در طی پیری ایفا می کند. وجود استرها و دیاستیل در این نوع ایل بسته به طعم مطلوب متغیر است و درصد الکل نهایی آن نیز به شدت به طول مدت و روش های آبجوسازی بستگی دارد. سبک های ایل با منشأ بلژیکی و فرانسوی. آبجوی میزی. آبجوی میزی معمولاً درصد الکل پایینی بین ۰٫۵٪ تا ۲٫۰٪ دارد. این نوشیدنی ها که در اروپای شرقی محبوب هستند با مالت جو، گندم، جو دوسر یا چاودار آبجوسازی می شوند. معمولاً با شکر افزودنی و پوست پرتقال یا لیمو طعم دهی می شوند تا طعمی مرکباتی ایجاد کنند. ایل سِشن. ایل سشن، که نامش از
این جهت است که می توان آن را در یک «جلسه» بدون ایجاد مستی زیاد نوشید، درصد الکل پایینی دارد که معمولاً بین ۳٪ تا ۵٪ است. اگرچه شباهت هایی با آبجوی میزی دارد، اما درصد الکل بالاتری دارد. این ایل دارای طعمی متعادل است و روش تولید آن تفاوت چندانی با آبجوسازی سنتی ایل ندارد. استرها ممکن است به مقدار متوسط وجود داشته باشند و طعم نهایی را شیرین کنند، در حالی که دیاستیل در آن وجود ندارد. بیشتر ایل های تجاری به دلیل امکان آبجوسازی ارزان قیمت به صورت انبوه در دسته ایل های سشن قرار می گیرند. ایل تیرهٔ قوی. طعم ایل تیره با شیرینی مالتی که ناشی از وجود استرهای زیاد در آبجو است مشخص می شود. تندی قابل تشخیص ناشی از ترکیبات فنولی مشتق شده از مخمر در مقادیر متوسط است. بسته به برند، آبجو معمولاً تلخی متوسطی دارد که به دلیل هپس در طول تخمیر است. عطر آبجو ظریف اما ماندگار توصیف شده است که ناشی از ترکیبات فنول است. درصد الکل حجمی ایل تیره نسبت به سایر آبجوها نسبتاً بالا است و بین ۷٫۱٪ تا ۱۱٫۲٪ متغیر است، که غالباً توسط طعم های متنوع آن پوشیده شده است. بیِر دو گارد. بیِر دو گارد یک آبجوی هیبریدی است که نام آن از زبان فرانسوی به ا
نگلیسی «آبجو برای نگهداری» ترجمه می شود. این ایل استرهای کم تا متوسط دارد و شیرینی مالت آن شبیه به اکثر ایل های دیگر است. درصد الکل حجمی آن بین ۴٫۴٪ تا ۸٪ است و در ظاهر انواع مختلفی دارد که توصیف های اصلی آن «کهربایی روشن»، «قهوه ای شاه بلوطی» یا «قرمز» است. این سبک بیشتر در فرانسه محبوب است اما با رشد صنعت آبجوسازی در ایالات متحده، در آنجا نیز رواج یافته است. سبک های ایل با منشأ ایرلندی. ایل قرمز ایرلندی. ایل قرمز ایرلندی با رنگ کهربایی تا قرمز تیره مشخص می شود، درصد الکل حجمی آن بین ۴٫۰٪ تا ۴٫۸٪ است و تلخی متوسط و قابل دسترس دارد که باعث می شود این ایل بسیار قابل نوشیدن باشد. طعم های متوسط مالت کاراملی مانند آب نبات از ویژگی های آن است و به دلیل افزودن جو بو داده، کف آن به رنگ قهوه ای روشن تشکیل می شود. سبک های ایل با منشأ آلمانی. کُلش. کلش که منشأ آن کلن آلمان است، یک ایل است که به خاطر تکنیک های منحصر به فرد آبجوسازی اش شناخته می شود. این ایل با مقدار کمی گندم تهیه شده و یک فرایند پایان سرد را پشت سر می گذارد که باعث کاهش درصد الکل آن می شود. معمولاً از دو نوع مخمر استفاده می شود: مخمر ایل و مخمر لاگر، که