BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 18 Viernes 21 de enero de 2022 Sec. III.   Pág. 7064
III. OTRAS DISPOSICIONES
UNIVERSIDADES
1013 Resolución de 11 de enero de 2022, de la Universidad de Zaragoza, por la 
que  se  publica  el  plan  de  estudios  de  Máster  Universitario  en  Calidad, 
Seguridad y Tecnología de los Alimentos.
Obtenida la verificación del plan de estudios por el Consejo de Universidades, previo 
informe favorable de la Agencia de Calidad y Prospectiva Universitaria de Aragón, así 
como la autorización de la Comunidad Autónoma de Aragón, y establecido el carácter 
oficial del título por Acuerdo de Consejo de Ministros de 27 de abril de 2021 (publicado 
en el BOE de 10 de mayo de 2021) este Rectorado, de conformidad con lo dispuesto en 
el artículo 35 de la Ley Orgánica 6/2001, de Universidades, en la redacción dada por la 
Ley Orgánica 4/2007, ha resuelto publicar el plan de estudios conducente a la obtención 
del título de Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos 
por la Universidad de Zaragoza.
Zaragoza, 11 de enero de 2022.–El Rector, José Antonio Mayoral Murillo.
ANEXO
Plan de estudios conducente a la obtención del título de Máster Universitario en 
Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Zaragoza
Estructura de las enseñanzas
(Real Decreto 1393/2007, anexo I, apartado 5.1)
1.  Rama de conocimiento a la que se adscribe el título: Ciencias.
2.  Distribución del plan de estudios en créditos ECTS, por tipo de materia.
Tipo de materia Créditos ECTS
Obligatorias. 24
Optativas. 24
Prácticas externas. 12
Trabajo fin de máster. 30
  Total créditos. 90
3.  Contenido del plan de estudios.
Módulo Materia/Asignatura Créditos ECTS Carácter Curso Organización temporal
Escritura de textos académicos científicos en lengua 
Básico. 6 Obligatoria. 1 Semestre 1.
inglesa. s
Elaboración de proyectos, presentación y comunicación  o
Básico. de resultados. 6 Obligatoria. 1 Semestre 1. 13www.b
Básico. Fdaeluim elane tncetasol isdd.ea din dfoer mmaectoiódno lyo gsíua sa palnicaalcítiiócna sa el ans ceiegnucraiam dieen ltoos   6 Obligatoria. 1 Semestre 1. OE-A-2022-10able en https://
Módulo Materia/Asignatura Créditos ECTS Carácter Curso Organización temporal
Técnicas Estadísticas, Diseño de Experimentos y 
Básico. 6 Obligatoria. 1 Semestre 1.
Modelización.
Itinerario de investigación. Análisis Sensorial de los Alimentos. 3 Optativa. 1 Semestre 1.
Detección y valoración de compuestos antimicrobianos 
Itinerario de investigación. 3 Optativa. 1 Semestre 1.
en los alimentos.
Herramientas moleculares para la ciencia de los 
Itinerario de investigación. 3 Optativa. 1 Semestre 2.
alimentos.
Investigación de microorganismos en alimentos, agua y 
Itinerario de investigación. 3 Optativa. 1 Semestre 2.
ambientes: técnicas tradicionales y moleculares.
Itinerario de investigación. Investigación de mohos y micotoxinas en alimentos. 3 Optativa. 1 Semestre 1.
Metodología para el estudio de la inactivación y 
Itinerario de investigación. 3 Optativa. 1 Semestre 2.
supervivencia microbiana.
Itinerario de investigación. Reología y análisis de la textura de los alimentos. 3 Optativa. 1 Semestre 1.
Técnicas inmunoquímicas aplicadas al control de calidad 
Itinerario de investigación. 3 Optativa. 1 Semestre 2.
de los alimentos.
Estudio de la base química del aroma y sabor de los 
Itinerario de investigación. 3 Optativa. 1 Semestre 2.
alimentos.
Itinerario de investigación. Análisis de metabolitos alimentarios en niveles traza. 3 Optativa. 1 Semestre 2.
Avances en la tecnología de los alimentos de origen 
Itinerario de especialización. 3 Optativa. 1 Semestre 2.
vegetal.
Itinerario de especialización. Avances y control de calidad de la carne y el pescado. 3 Optativa. 1 Semestre 2.
Avances en la tecnología y el control de calidad de los 
Itinerario de especialización. 3 Optativa. 1 Semestre 1.
productos lácteos.
Itinerario de especialización. Avances en nutrición, alimentación y salud. 3 Optativa. 1 Semestre 1.
Metodología para la evaluación de los riesgos 
Itinerario de especialización. 3 Optativa. 1 Semestre 2.
alimentarios.
Itinerario de especialización. Nuevas herramientas en seguridad alimentaria. 3 Optativa. 1 Semestre 2.
Itinerario de especialización. Nuevas tecnologías de procesado de los alimentos. 3 Optativa. 1 Semestre 1.
Itinerario de especialización. Peligros emergentes en la cadena alimentaria. 3 Optativa. 1 Semestre 2.
Prácticas externas. Prácticas externas. 12 PE. 1 Semestre 2.
Trabajo fin de Máster. Trabajo fin de Máster. 30 TFM. 2 Semestre 1.