BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 84  Jueves 8 de abril de 2021  Sec. I.   Pág. 39349
I. DISPOSICIONES GENERALES
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
5485 Real Decreto 145/2021, de 9 de marzo, por el que se modifican el Real 
Decreto 814/2018, de 6 de julio, por el que se establecen disposiciones de 
aplicación relativas a la clasificación de las canales de porcino y el Real 
Decreto 815/2018, de 6 de julio, por el que se establecen disposiciones de 
aplicación relativas a la clasificación de las canales de vacuno y ovino y al 
registro y comunicación de los precios de mercado de determinadas 
categorías de canales y animales vivos.
El Real Decreto 815/2018, de 6 de julio, por el que se establecen disposiciones de 
aplicación relativas a la clasificación de las canales de vacuno y ovino y al registro y 
comunicación de los precios de mercado de determinadas categorías de canales y 
animales vivos, tiene como objeto establecer disposiciones específicas en materia de 
clasificación de canales de vacuno y ovino en el Reino de España.
Dicho Real Decreto ya recoge aquellas especificidades que se dejaban en mano de 
los Estados miembros en el Reglamento n.º 1308/2013 del Parlamento Europeo y del 
Consejo, de 17 de diciembre de 2013, por el que se crea la organización común de 
mercados de los productos agrarios y por el que se derogan los Reglamentos (CEE) n.º 922/72, 
(CEE) n.º 234/79, (CE) n.º 1037/2001 y (CE) n.º 1234/2007, en el Reglamento Delegado 
(UE) n.º 2017/1182 de la Comisión, de 20 de abril de 2017, por el que se completa el 
Reglamento (UE) n.º 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que atañe a 
los modelos de la Unión de clasificación de las canales de vacuno, porcino y ovino y a la 
comunicación de los precios de mercado de determinadas categorías de canales y 
animales vivos, y en el Reglamento de Ejecución (UE) n.º 2017/1184 de la Comisión, 
de 20 de abril de 2017, por el que se establecen disposiciones de aplicación del 
Reglamento (UE) n.º 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que atañe a 
los modelos de la Unión de clasificación de las canales de vacuno, porcino y ovino y a la 
comunicación de los precios de mercado de determinadas categorías de canales y 
animales vivos.
Sin embargo, tras dos años de la aplicación de este Real Decreto es necesario realizar 
ciertos ajustes técnicos que permitan una mejor comprensión del mismo y una 
interpretación y aplicación que sea homogénea en todo el territorio nacional.
Por otro lado, como consecuencia de las recomendaciones del Comité de Inspección 
de la Unión sobre la clasificación de las canales de vacuno, relativas a la inspección 
llevada a cabo en España del 25 al 28 de febrero de 2019, también se han detectado 
aspectos que deben corregirse.
El presente Real Decreto pretende dar mayor claridad y, por tanto, seguridad 
jurídica, respecto a aspectos técnicos sobre la presentación de referencia, las 
menciones obligatorias recogidas en el marcado y etiquetado y a los factores de 
corrección a aplicar en el peso cuando la presentación utilizada no es la presentación 
de referencia.
El tipo de presentación utilizado en la canal es un factor determinante para el peso 
registrado y que afecta al precio final. La inclusión de la mención del tipo de presentación,  s
así como del peso, en la etiqueta de la canal dotará de una mayor transparencia a las  oe.
transacciones comerciales en las fases posteriores de la cadena de valor. w.
mindaitcIagadudeaorlo mesne e nlnate  Ee, stdipqaaudñeaatsa,  ,lp aprsoe crdmeifdieteiree dnnodctoiaa rqs d ueeex  uissente ainn mtdeiaqsy uoeern  b fllieaexsni b oeiplli depareadsc oeio ndn eela sl a md ceean pnceaiósl nac jodeme dlp eple eltsoaos,    2021-5485n https://ww
bien el peso de la media canal, garantizando en todo caso que esta flexibilidad no
genera confusión y queda convenientemente indicado a qué peso corresponde la
mención de la etiqueta. No obstante, esta flexibilidad no irá en prejuicio de la información 
suministrada al proveedor de los animales, que debe seguir refiriéndose al peso de la 
canal completa.
También se clarifican los criterios mínimos de aceptabilidad a utilizar en los cursos de 
clasificación y en las inspecciones sobre el terreno.
Asimismo, es necesario recoger la adecuada base legal para las comunicaciones que 
los operadores económicos deben realizar periódicamente a las autoridades competentes, 
con el objetivo de dar un adecuado cumplimiento a las obligaciones de notificación de los 
Estados miembros a la Comisión que se recogen en el artículo 25 del Reglamento 
Delegado (UE) n.º 2017/1182 de la Comisión, de 20 de abril de 2017.
Y, en cuanto a la formación teórico-práctica de los clasificadores, la crisis generada por 
la pandemia de COVID-19 y los brotes acaecidos en las industrias cárnicas en todo el 
mundo, ha puesto de manifiesto la necesidad de contar con sistemas de formación más 
flexibles, que permitan la utilización de las nuevas tecnologías de la comunicación, 
reduciendo de esta forma los riesgos sanitarios y adaptando el sistema de clasificación de 
canales a los avances de la sociedad.
Por otro lado, se han advertido errores en el Real Decreto 815/2018, de 6 de julio, por 
lo que se procede a efectuar las oportunas rectificaciones.
Finalmente, el Real Decreto 814/2018, de 6 de julio, por el que se establecen 
disposiciones de aplicación relativas a la clasificación de las canales de porcino, en su 
artículo 11, establece la Mesa de Coordinación de Clasificación de Canales y Precios. 
Resulta conveniente incluir entre sus funciones tareas relativas a los precios, con el 
objetivo de alcanzar una mayor coordinación en la materia en todo el territorio nacional.
Dado el marcado carácter técnico de esta norma, de acuerdo con la doctrina del 
Tribunal Constitucional sobre la legislación básica, se considera apropiada su adopción 
mediante real decreto.
En la tramitación de este Real Decreto han sido consultadas las comunidades 
autónomas y entidades representativas de los sectores afectados.
Asimismo, en cumplimiento de lo previsto en la Ley 50/1997, de 27 de noviembre, del 
Gobierno, el proyecto de real decreto ha sido sometido al procedimiento de audiencia e 
información pública y se adecúa a los principios de buena regulación a que se refiere el 
artículo 129 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, de Procedimiento Administrativo Común 
de las Administraciones Públicas. En concreto, cumple con los principios de necesidad y 
eficacia, pues se trata del instrumento más adecuado para garantizar que la normativa 
europea se aplica de un modo homogéneo en todo el territorio nacional, lo que garantiza 
el interés general. También se adecua al principio de proporcionalidad, pues no existe otra 
alternativa menos restrictiva de derechos o que imponga menos obligaciones a los 
destinatarios. En cuanto a los principios de seguridad jurídica, transparencia y eficiencia, 
dicha norma se adecua a los mismos pues es coherente con el resto del ordenamiento 
jurídico, y se ha procurado la participación de las partes interesadas, evitando cargas 
administrativas innecesarias o accesorias.
En su virtud, a propuesta del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, con la 
aprobación previa de la Ministra de Política Territorial y Función Pública, de acuerdo con el 
Consejo de Estado y previa deliberación del Consejo de Ministros en su reunión del día 9 
de marzo de 2021,
DISPONGO:
Artículo primero.  Modificación del Real Decreto 815/2018, de 6 de julio, por el que se  bo
establecen disposiciones de aplicación relativas a la clasificación de las canales de  85ww
vcaacteugnoor íya os vdineo c ya naal rleesg iys taron iym caolemsu vniivcoasc.ión de los precios de mercado de determinadas
El Real Decreto 815/2018, de 6 de julio, por el que se establecen disposiciones de
aplicación relativas a la clasificación de las canales de vacuno y ovino y al registro y  Bc
comunicación de los precios de mercado de determinadas categorías de canales y 
animales vivos, queda modificado como sigue:
Uno.  El artículo 1.3 queda redactado como sigue:
«3.  Con carácter voluntario se podrá realizar la clasificación de canales de 
bovinos de menos de ocho meses de edad, en cuyo caso los mataderos deberán 
adecuarse a lo establecido en el capítulo II del presente Real Decreto y deberán 
designarse como animales de categoría V.»
Dos.  La letra c) del artículo 2 queda redactada como sigue:
«c)  Presentación de referencia en vacuno: aquélla que cumpla con los 
requisitos recogidos en el anexo IV, parte A.IV, del Reglamento (UE) n.º 1308/2013, 
de 17 de diciembre de 2013, y en el artículo 6 del Reglamento Delegado (UE) n.º 2017/1182 
de la Comisión, de 20 de abril de 2017.»
Tres.  El artículo 7.5 queda redactado como sigue:
«5.  Las etiquetas recogerán las menciones obligatorias del anexo III. Solo se 
permitirá la inclusión de otras menciones siempre que no supongan confusión para 
los operadores o alteración de las condiciones de transparencia del comercio 
intracomunitario. En caso de que se marquen las canales mediante los dos sistemas, 
sello y etiqueta, la etiqueta recogerá siempre todas las menciones obligatorias.»
Cuatro.  El artículo 10.1 queda redactado como sigue:
«1.  Los mataderos que decidan aplicar la clasificación de las canales de ovino 
deberán realizarla conforme a lo establecido el anexo IV, punto C, del Reglamento 
(UE) n.º 1308/2013 de 17 de diciembre de 2013, al Reglamento Delegado (UE) n.º 2017/1182 
de la Comisión, de 20 de abril de 2017, y al Reglamento de Ejecución (UE) 2017/1184 
de la Comisión, de 20 de abril de 2017, por el que se establecen disposiciones de 
aplicación del Reglamento (UE) n.º 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo 
en lo que atañe a los modelos de la Unión de clasificación de canales de vacuno, 
porcino y ovino y a la comunicación de los precios de mercado de determinadas 
categorías de canales y animales vivos, en adelante el Reglamento de Ejecución.»
Cinco.  El artículo 11 queda redactado como sigue:
«Artículo 11.  Autorización de clasificadores de canales de vacuno y ovino.
1.  Los clasificadores deberán superar un curso de carácter selectivo, de al 
menos diez horas de duración, para obtener la autorización necesaria para el 
ejercicio de su actividad, cuyo contenido se ajustará a lo descrito en el anexo IV, y 
que constará de una fase teórica y otra práctica.
La parte teórica podrá realizarse de manera presencial o telemática.
Asimismo, para otorgar la autorización, se deberá superar un ejercicio práctico 
sobre un mínimo de 40 canales seleccionadas aleatoriamente en el que se aplicarán 
los criterios mínimos de aceptabilidad del anexo V.
2.  La autoridad competente emitirá en su caso la autorización que tendrá una 
validez de 5 años. El procedimiento de autorización deberá respetar lo dispuesto en  s
la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las  oe.
Administraciones Públicas. Para renovar su autorización, o en caso de retirada de  w.
la misma en los casos descritos en el artículo 20 del presente Real Decreto, los  85ww
calpaasriftiacdaod o1r.es tendrán que participar en un curso de acuerdo a lo establecido en el
La prestación de servicios por los clasificadores autorizados se regirá por los 
artículos 4 y siguientes de la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso 
a las actividades de servicios y su ejercicio.
3.  Los veedores y certificadores de las marcas de calidad y de las Indicaciones 
Geográficas Protegidas reconocidas en el sector de la carne de vacuno y ovino 
deberán también obtener esta autorización.»
Seis.  El artículo 19 queda modificado como sigue:
1.  El contenido de la letra e) del apartado 4 queda redactado como sigue:
«e)  el pesaje de la canal y que la presentación aplicada se ajusta al artículo 4.»
2.  El apartado 7 queda redactado como sigue:
«7.  El personal al servicio de las administraciones públicas que intervenga en 
el control de los clasificadores estará específicamente habilitado por la autoridad 
competente tras asistir a un curso formativo cuyo contenido se ajuste al anexo IV del 
presente Real Decreto.»
Siete.  El artículo 25 queda redactado como sigue:
«Artículo 25.  Comunicaciones.
1.  Los mataderos a los que se refiere el artículo 1, apartados 2 y 4, notificarán 
a la autoridad competente, antes del 31 de enero de cada año, la información sobre 
los animales sacrificados el año anterior, desglosada tal y como indica el Reglamento 
Delegado (UE) n.º 2017/1182 de la Comisión, de 20 de abril de 2017, en sus 
artículos 25.2.a) y 25.2.c). A su vez, la autoridad competente remitirá esta 
información al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación antes del 31 de 
marzo, en el formato que éste establezca.
2.  Anualmente, y previa petición del Ministerio de Agricultura, Pesca y 
Alimentación, las autoridades competentes transmitirán a dicho Ministerio los datos 
necesarios para el cumplimiento de las obligaciones de información a la Comisión 
Europea, y remitirán al mismo un informe que recogerá como mínimo los aspectos 
detallados en el anexo VII, en el anexo VIII y, en su caso, el anexo IX, en el formato 
que éste establezca.
Además, se enviará al citado Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación:
a)  La actualización el Registro Nacional de Clasificadores con indicación 
individualizada del estado de cada clasificador.
b)  Lugar y fecha de celebración de los cursos destinados a clasificadores 
conforme al artículo 11.»
Ocho.  El anexo I queda redactado como sigue:
«ANEXO I
Presentaciones autorizadas en canales de bovinos de ocho meses o más
1.  Canal de referencia o tipo I. s
Aquélla que cumpla con los requisitos recogidos en el anexo IV, parte A.IV, del  b
Reglamento (UE) n.º 1308/2013, de 17 de diciembre de 2013, y en el artículo 6 del  85ww
Reglamento Delegado (UE) n.º 2017/1182 de la Comisión, de 20 de abril de 2017.
2.  Canal tipo II.
a)  Subtipo II A:
Tomando como base la canal tipo I, este subtipo incluye el rabo, diafragma y 
pilares del diafragma y se realiza el pulido conforme al artículo 6.4, del Reglamento 
Delegado (UE) n.º 2017/1182 de la Comisión, de 20 de abril de 2017. El pulido solo 
está permitido en canales con un grado de engrasamiento de 3 o superior.
Se incluyen los coeficientes de corrección, como porcentaje del peso de la canal 
que debe añadirse o restarse, con arreglo al anexo del Reglamento de Ejecución 
(UE) n.º 2017/1184 de la Comisión, de 20 de abril de 2017.
Categorías: Grado de engrasamiento
Z, A, B, C, D y E: Grado 2 Grado 3 Grado 4 Grado 5
Rabo. –0.4 –0.4 –0.4 –0.4
Diafragma. –0.4 –0.4 –0.4 –0.4
Pilares del diafragma. –0.4 –0.4 –0.4 –0.4
Pulido (Recorte grasa superficial). 0 2 3 4
Coeficiente de corrección aplicable. –1.2 +0.8 +1.8 +2.8
b)  Subtipo II B:
Tomando como base la canal tipo I, este subtipo incluye el rabo, diafragma y se 
realiza el pulido conforme al artículo 6.4, del Reglamento Delegado (UE) n.º 2017/1182 
de la Comisión, de 20 de abril de 2017. El pulido solo está permitido en canales con 
un grado de engrasamiento de 3 o superior.
Se incluyen los coeficientes de corrección, como porcentaje del peso de la canal 
que debe añadirse o restarse, con arreglo al anexo del Reglamento de Ejecución 
(UE) n.º 2017/1184 de la Comisión, de 20 de abril de 2017.
Categorías: Grado de engrasamiento
Z, A, B, C, D y E: Grado 2 Grado 3 Grado 4 Grado 5
Rabo. –0.4 –0.4 –0.4 –0.4
Diafragma. –0.4 –0.4 –0.4 –0.4
Pulido (Recorte grasa superficial). 0 2 3 4
Coeficiente de corrección aplicable. –0.8 +1.2 +2.2 +3.2
3.  Canal tipo III.
Este tipo comprende todas las canales en las que no se efectúa el pulido y que, 
además, con respecto a la canal tipo I, incluyen el riñón, la grasa de riñonada, el 
rabo, el diafragma, los pilares del diafragma y los testículos en machos de categorías 
Z, A y B. s
Se dividen en dos subtipos para canales procedentes de machos de categoría  oe.
Z, A y B (donde se incluyen los testículos) y de hembras de categorías Z, D y E y  w.
machos categoría C. 2021-5485n https://ww
Se incluyen los coeficientes de corrección, como porcentaje del peso de la canal 
que debe añadirse o restarse, con arreglo al anexo del Reglamento de Ejecución 
(UE) n.º 2017/1184 de la Comisión, de 20 de abril de 2017.
a)  Subtipo III A: machos categoría Z, A y B.
Categorías: Grado de engrasamiento
Z, A, B Grado 2º Grado 3 Grado 4 y 5
Rabo. –0.4 –0.4 –0.4
Riñón. –0.4 –0.4 –0.4
Grasa de riñonada. –1.75 –2.5 –3.5
Diafragma. –0.4 –0.4 –0.4
Pilares del diafragma. –0.4 –0.4 –0.4
Testículos. –0.3 –0.3 –0.3
Coeficiente de corrección aplicable. –3.65 –4.40 –5.40
b)  Subtipo III B: Hembras categoría Z, D, E y machos categoría C.
Categorías: Grado de engrasamiento
Z, D, E y C Grado 2 Grado 3 Grados 4 y 5
Rabo –0.4 –0.4 –0.4
Riñón –0.4 –0.4 –0.4
Grasa de riñonada –1.75 –2.5 –3.5
Diafragma –0.4 –0.4 –0.4
Pilares del diafragma –0.4 –0.4 –0.4
Coeficiente de corrección aplicable –3.35 –4.10 –5.10
Presentaciones autorizadas en canales de bovinos de menos de ocho meses
1.  Canal tipo I.
Las canales se presentarán sin riñones, grasa de riñonada, grasa pélvica, 
diafragma, pilares del diafragma, rabo, médula espinal, grasa de los testículos, 
grasa de la cara interna de la pierna, vena yugular y grasa adyacente.»
2.  Canal tipo II.
a)  Subtipo II A:
Tomando como base la canal tipo I, este subtipo incluye el rabo, diafragma y 
pilares del diafragma y se realiza el pulido conforme al artículo 6.4, del Reglamento  s
Delegado (UE) n.º 2017/1182 de la Comisión, de 20 de abril de 2017. El pulido solo  e.
está permitido en canales con un grado de engrasamiento de 3 o superior. w.
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de la Comisión, de 20 de abril de 2017. El pulido solo está permitido en canales con 
un grado de engrasamiento de 3 o superior.
3.  Canal tipo III.
Este tipo comprende todas las canales en las que no se efectúa el pulido y que, 
además, con respecto a la canal tipo I, incluyen el riñón, la grasa de riñonada, el 
rabo, el diafragma, los pilares del diafragma y los testículos en machos de categorías 
Z, A y B.
Nueve.  El anexo III queda redactado como sigue:
«ANEXO III
Menciones obligatorias de las etiquetas
a)  Categoría, conformación y estado de engrasamiento.
b)  Tipo de presentación utilizada.
c)  Número de registro sanitario del matadero.
d)  Número de sacrificio del animal o de identificación de la canal.
e)  Fecha de sacrificio.
f)  Peso de la canal completa, especificando si se trata de peso en frío o en 
caliente. El peso se podrá referir a la canal completa o al peso real de cada una de 
las medias canales. En ese caso, la etiqueta recogerá la mención «media canal», 
«MC» o «½ canal».
g)  Clasificación automatizada (opcional).»
Diez.  El anexo IV queda redactado como sigue:
«ANEXO IV
Contenido mínimo del curso formativo para la autorización de clasificadores
Aspectos legales y fundamentos del sistema de clasificación y registro de 
precios de las canales.
Modelos de la Unión Europea de clasificación de las canales.
Correctas prácticas de faenado y tipos de presentaciones autorizadas.
Pesaje, identificación y marcado de las canales.
Bases prácticas de la clasificación de canales y visionado de fotografías y, en su 
caso, vídeos.»
Once.  El anexo V queda redactado como sigue:
«ANEXO V
Criterios mínimos de aceptabilidad
1)  No serán aceptables errores en la categoría de la canal.
2)  Errores en la clase de conformación:
a)  No serán aceptables los errores en 6 o más subclases de conformación en 
una misma canal.
b)  No será aceptable un número de errores en subclases de conformación que  es
sea igual o mayor al 60% del número de las canales evaluadas (esto equivale a 24  bo
subclases en un ejercicio realizado sobre 40 canales). 85ww
3)  Errores en el estado de engrasamiento:
una am) ismNoa  csaenráanl. aceptables los errores en 2 o más clases de engrasamiento en
b)  No será aceptable un número de errores en 1 clase de engrasamiento que 
afecte a más del 20% del total de las canales evaluadas.
c)  En el caso de utilización de subclases, el error en 3 subclases equivaldrá 
a 1 error de clase completa.
d)  En el caso de utilización de subclases, el error en 1 ó 2 subclases no serán 
tenidos en cuenta.»
Doce.  El apartado 10 del anexo VII queda redactado como sigue:
«10.  Número de canales controladas en cuanto a la presentación, indicando el 
número de canales incorrectamente presentadas.»
Artículo segundo.  Modificación del Real Decreto 814/2018, de 6 de julio, por el que se 
establecen disposiciones de aplicación relativas a la clasificación de las canales de 
porcino.
El artículo 11 del Real Decreto 814/2018, de 6 de julio, por el que se establecen 
disposiciones de aplicación relativas a la clasificación de las canales de porcino, queda 
modificado como sigue:
Uno.  El contenido de la letra c) del apartado 2 queda redactado como sigue:
«c)  Vocales: un representante de cada comunidad autónoma y de las ciudades 
de Ceuta y Melilla, que acuerde integrarse en este órgano, así como un 
representante de la Subsecretaría del Departamento.»
Dos.  En el apartado 6 se incorpora una nueva letra e) con la siguiente redacción:
«e)  Asesorar y facilitar la coordinación de las autoridades competentes en la 
aplicación de las disposiciones sobre comunicación de precios ganaderos, conforme 
a lo establecido en la normativa vigente.»
Disposición transitoria única.  Curso no presencial.
1.  No obstante lo previsto en el artículo 11 del Real Decreto 815/2018, de 6 de julio, por 
el que se establecen disposiciones de aplicación relativas a la clasificación de las canales de 
vacuno y ovino y al registro y comunicación de los precios de mercado de determinadas 
categorías de canales y animales vivos, durante el año 2021, el curso podrá celebrarse de 
manera telemática, en la que para la superación del curso teórico se deberá superar una 
prueba escrita que permita evaluar que se han adquirido los conocimientos adecuados sobre 
el sistema de clasificación de canales, para lo cual se podrán incorporar fotografías o vídeos 
de canales. La superación de esta prueba permitirá otorgar una autorización temporal de un 
año de vigencia. Durante dicho año, la autoridad competente realizará una visita de control 
en la que evaluará que la clasificación realizada por el clasificador se ajusta a los criterios 
mínimos de aceptabilidad del anexo V de dicho Real Decreto.
a)  En caso favorable se otorgará la autorización definitiva.
b)  Si, una vez pasado el periodo de vigencia de la autorización temporal el clasificador 
no supera los criterios del anexo V, dicha autorización quedará suspendida y deberá 
realizarse un nuevo curso selectivo bajo la modalidad presencial.
2.  Mediante Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación podrá  oe.
prorrogarse la vigencia de la autorización provisional en función de la evolución  w.
epidemiológica de la COVID-19. 2021-5485n https://ww
Disposición final única.  Entrada en vigor.
El presente Real Decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el 
«Boletín Oficial del Estado», excepto lo referido a las menciones obligatorias que han de 
recoger las etiquetas establecidas en el apartado nueve del artículo primero, que se 
aplicará a partir del 1 de enero de 2022.
Dado en Madrid, el 9 de marzo de 2021.
FELIPE R.
El Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación,
LUIS PLANAS PUCHADES