BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 179 Miércoles 28 de julio de 2021 Sec. III.   Pág. 91051
III. OTRAS DISPOSICIONES
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
12688 Orden APA/804/2021, de 16 de julio, por la que se homologa el contrato-tipo 
de compraventa de uva con destino a su transformación en vino que regirá 
durante tres campañas vitivinícolas.
Vista la solicitud de homologación del contrato-tipo de compraventa de uva con 
destino a su transformación en vino, formulada por la Organización Interprofesional del 
Vino de España, OIVE, acogiéndose a los requisitos previstos en la Ley 2/2000, de 7 de 
enero,  reguladora  de  los  contratos  tipo  de  productos  agroalimentarios;  el  Real 
Decreto  686/2000,  de  12  de  mayo,  por  el  que  se  aprueba  su  Reglamento,  y,  de 
conformidad  con  la  propuesta  elevada  por  la  Dirección  General  de  la  Industria 
Alimentaria,
En su virtud, dispongo:
Primero.
Se homologa, según el régimen establecido en la Ley 2/2000, de 7 de enero, 
reguladora  de  los  contratos  tipo  de  productos  agroalimentarios,  y  el  Real 
Decreto 686/2000, de 12 de mayo, por el que se aprueba el Reglamento de dicha Ley, el 
contrato-tipo de compraventa de uva con destino a su transformación en vino que regirá 
durante tres campañas vitivinícolas, cuyo texto figura en el anexo de esta orden.
Segundo.
El período de vigencia de la homologación del presente contrato-tipo comprenderá 
desde el 1 de agosto de 2021 hasta el 31 de julio de 2024.
Madrid, 16 de julio de 2021.–El Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis 
Planas Puchades.
ANEXO
  Contrato-tipo de homologación de compraventa de uva con destino a su 
transformación en vino (Orden…)
En  ..............................................  a  ........................  de .......................  de  ..........   
 
N.º CONTRATO: .................................   
 
INTERVINIENTES 
 
     Vendedor: Don ................................................................................................................... 
con DNI ................................. mayor de edad, con domicilio en ............................................, 
en representación y con poderes suficientes de ..................................................................... ., 
con NIF ................................  domiciliada en ............................................................................ 
con dirección de correo electrónico ........................................................................................, 
y teléfono de contacto ........................... .............................  (en adelante, el “Vendedor”). 
 
     Comprador: Don ................................................................................................................. 
con DNI ................................... mayor de edad, con domicilio en ............................................, 
en representación y con poderes suficientes de ..................................................................... ., 
con NIF  ...............................  domiciliada en ............................................................................ 
con dirección de correo electrónico ........................................................................................, 
y teléfono de contacto .................................. ....................  (en adelante, el “Comprador”). 
 
 
     Ambas partes designan como domicilio de entrega y recogida de la uva en .......................  
 .................................................................. , CP ............................ , calle  ...................................  
 ............................................................. , núm . .....................................  
Interviniendo las dos partes en la representación indicada, se reconocen mutuamente la 
capacidad legal necesaria para formalizar este documento, y 
 
EXPONEN 
 
1.  Que el Vendedor es propietario de la uva de vinificación de la/s siguiente/s 
variedad/es ................................................................... , con destino a su transformación en 
vino, con procedencia de las fincas que se relacionan:  
 
Término / 
Figura 
Variedad  municipio /  Paraje  Polígono  Parcela  Recinto  Has.  Kg. aprox 
calidad 
provincia*  es
                  o
                  688ww
                         
                         
*  La identificación exacta de las parcelas se realizará preferentemente con indicación de su referencia SIG-PAC. 
 
 
2.  Que el Comprador está interesado en la adquisición de estos productos.  
3.  Que ambas partes, reconociéndose capacidad y legitimación suficientes, formalizan el 
presente contrato tipo de compra-venta de uva con destino a su transformación en vino, 
homologado por la Orden……., que regirá durante las campañas………….. , con arreglo a las 
siguientes  
 
ESTIPULACIONES 
 
1. ª Objeto del contrato 
El Vendedor se compromete a entregar y a vender y el Comprador se compromete a recibir 
y a comprar, de acuerdo con las cláusulas del presente contrato, por el periodo establecido, 
la uva de vinificación con destino a transformación en vino procedente de las parcelas 
señaladas, que ascenderá a las siguientes cantidades (1), siempre que reúna las siguientes 
condiciones de calidad mínimas expresadas en esta cláusula: 
 
(1)  A cumplimentar por las partes. Si el contrato recoge varias variedades, especificar cada variedad.  
Variedad  Kg  Tolerancia 
     
Variedad 1  …  … 
Variedad 2  …  … 
…  …  … 
 
Respecto a la cantidad estimada en este contrato se admite una tolerancia reflejada en la 
tabla anterior. 
Las uvas entregadas a la industria deberán presentar las siguientes condiciones de calidad 
mínimas(2): 
 
(2)  A cumplimentar por las partes. Si el contrato recoge varias variedades, especificar cada variedad.  
Variedad  Parámetro  Intervalo 
     
  (p.ej) Grado alcohólico  12,5 – 13,0 
Variedad 1 
(p.ej)   … 
Acidez máxima  … 
(gr/l de ácido tartárico  s
otros  …  oe.
     2021-12688n https://www.
 
 
    
 
 
Variedad  Parámetro  Intervalo 
     
  (p.ej) Grado alcohólico  12,5 – 13,0 
Variedad 2 
(p.ej)   … 
Acidez máxima  … 
(gr/l de ácido tartárico 
otros  … 
…  …  … 
 
Si la uva entregada no reúne alguna de  las condiciones expuestas anteriormente, el 
Comprador  no  estará  obligado  a  comprarla,  sin  que  el  Vendedor  tenga  derecho  a 
indemnización. 
La mercancía podrá ser rechazada si, de acuerdo con las especificaciones técnicas de calidad, 
no es un producto válido para la transformación. En caso de rechazo total, los gastos en los 
que incurra el Comprador serán abonados por el Vendedor. 
 
2. ª Precio 
El precio aplicable en este contrato para uva que cumpla las especificaciones señaladas será 
el resultado de aplicar al precio libremente pactado entre las partes, las primas o descuentos 
que procedan, siendo igual o superior al coste efectivo de producción de la uva, de acuerdo 
con los criterios o parámetros de calidad que se establezcan: 
 
  Precio pactado (3) 
   
Variedad/parcela    €/Kg 
 €/kgrado 
   
Variedad/parcela 1  … 
   
Variedad/parcela 2  … 
…  … 
 
(3)  Señalar lo que proceda. El precio no incluye el IVA o cualquier otro tributo equivalente. 
 
  es
  b
  688ww
    OE-A-2021-12able en https://
 
      
 
 
Estas primas o descuentos se determinarán de acuerdo con los siguientes parámetros: 
 
  Prima/descuento (4) 
Variedad   
Parámetro 
  €/Kg 
 €/kgrado 
     
  Parámetro 1  … 
Variedad 1 
Parámetro 2  … 
… 
…  … 
     
  Parámetro 1  … 
Variedad 2 
Parámetro 2  … 
… 
…  … 
…  …  … 
 
(4)  En todo caso los parámetros utilizados deberán ser objetivos, verificables y no manipulables. Se 
entenderá por factores objetivos aquellos que sean imparciales, fijados con independencia de las 
partes y que tengan como referencia datos de consulta pública. 
Si se introducen primas o descuentos, entre los parámetros elegidos habrá de incluirse, en todo caso, 
el coste efectivo de producción de la uva en que el productor haya incurrido. 
Señalar lo que proceda. El precio no incluye el IVA o cualquier otro tributo equivalente. 
    
Únicamente para las figuras de calidad que tengan incorporado un sistema de “validación 
de la cosecha”, realizado por el órgano de control, siempre y cuando de dicha verificación 
resultare un precio superior al inicialmente pactado, se podrá establecer un importe 
adicional al precio pactado que podrá ser determinado, o determinable. En este último caso 
este importe deberá determinarse según criterios objetivos, verificables, no manipulables y 
expresamente establecidos en este contrato; criterios entre los que habrá de incluirse, en 
todo caso, el coste efectivo de producción de la uva en que el productor haya incurrido. 
La validación de cosecha es una certificación realizada por el organismo de control de 
aquellas figuras de calidad que así lo tengan recogido en sus normas o procedimientos, a la 
luz de los criterios establecidos en el pliego de condiciones, mediante la que se asevera que 
la uva cumple los requisitos exigidos en el contrato. El resultado de dicha validación debe 
ser comunicado, de forma fehaciente, tanto a la bodega como al viticultor a través del 
correspondiente informe de validación de cosecha (5).   oe.
  el pr(o5c)e dimieAn dtiofe praernac ihaa dcee rlalo v, alolisd aocrigóann disem cooss edceh cao qnutero el sd uen uan cae rftigifuicraac dióen c qaulide apdu,e ldae dne rcelaarlaizcairó, ns i dees tcaobsleeccehna   2021-12688n https://ww
pseagrtúen  dveiel npero rpeigou vlaitdicou eltno re, l qRuDe  7d3e9c/la2r0a1 l5o.s  datos de su producción, y es obligatoria para todos los viticultores  BOE-A-cable e

      
 
 
  €/Kg* (indicar el precio. En el caso de que se trate de un precio determinable, especificar 
criterio/s en función de los que se determina ……………………………………...................………………) 
 
  €/Kgrado* (indicar el precio. En el caso de que se trate de un precio determinable, 
especificar criterio/s en función de los que se determina ………………………………….…………………) 
 
 
* Indicar con una cruz lo que proceda. 
 
El Vendedor declara no haber suscrito y se compromete a no suscribir ningún otro contrato 
relativo a las producciones objeto de este contrato. 
El peso válido a los efectos de la transacción y pago será el de la báscula del Comprador. En 
todo caso, la báscula deberá estar verificada y ajustada conforme a la legislación vigente. 
El precio pactado en la presente cláusula, será en todo caso, igual o superior al coste efectivo 
de producción de la uva objeto de la compraventa. 
 
3. ª  Forma de pago y facturación 
El pago se hará en la forma que las partes libremente establezcan dentro de los límites 
marcados por la normativa aplicable. 
De forma general, quedarán prohibidas aquellas modalidades de pago que supongan un 
aplazamiento del pago. 
Entrega a cuenta de  ......................................... €. 
El Vendedor está obligado a entregar factura al Comprador antes de que transcurran quince 
(15) días desde la recepción efectiva de la mercancía, considerándose esta fecha de 
recepción efectiva el último día de la entrega, con el IVA correspondiente y en la que figurará 
la cantidad de uva y el precio pactado. 
En el caso de que el Vendedor esté acogido al Régimen especial de la agricultura, ganadería 
y pesca será el adquirente el que expida el correspondiente recibo agrario de acuerdo con 
la normativa vigente. 
El pago se realizará a los ................... días  contados  desde  la  fecha  de  finalización  de  la 
entrega de la uva, considerada según lo señalado en el párrafo anterior, y siempre dentro 
de los 30 días siguientes a esta fecha.  
En aquellas Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas u otras figuras 
de calidad en las que esté establecido un sistema de “validación de la cosecha”, si de dicha 
validación resultare un precio superior, el día inicial del plazo de pago de la diferencia hasta 
dicho precio es el de la comunicación fehaciente por parte del organismo de control de la  s
figura de calidad al Comprador y al Vendedor del resultado de la verificación.  o
  688ww



      
 
 
4. ª Condiciones de entrega, recepción y control. 
El pago de la mercancía corresponderá a las cantidades entregadas al comprador. La 
cantidad de uva correspondiente a este contrato será entregada en su totalidad en la bodega 
o en alguno de los puntos de recepción más próximos a las parcelas del Vendedor, instalados 
al efecto por el Comprador.  
 
5. ª  Recolección y transporte 
La recolección y carga, y su pago, es por cuenta de: (indicar con una cruz)  
 Vendedor. 
 Comprador. 
 
El transporte, y su pago, hasta la bodega o punto de recepción es por cuenta de: (indicar con 
una cruz)  
   Vendedor. 
   Comprador. 
 
Se deberán observar las condiciones higiénico-sanitarias adecuadas (remolques, cubas, o 
cajas limpias, sin presencia de hojas, piedras, maderas u otros cuerpos extraños). 
 
     Recolección: 
Fecha aproximada de inicio:  ................................................................................................  
Fecha aproximada de finalización:  ......................................................................................  
En caso de que el contrato se extienda durante varias campañas, las fechas aproximadas de 
inicio y finalización serán aplicables a las diversas campañas; salvo que las partes, por mutuo 
acuerdo, las modifiquen al inicio de la campaña correspondiente. 
El control de la calidad y peso del fruto se efectuará en el momento de la entrada en la 
bodega o punto de recepción.  
Podrá estar presente, a efectos de este control, una persona habilitada al efecto por el 
Vendedor. En el caso de discrepancia entre las partes sobre las condiciones de calidad del 
producto  establecidas  en  este  contrato,  se  recurrirá  a  un  técnico  designado  por  los 
interesados. Se tomarán tres (3) muestras acondicionadas y de forma aleatoria de cada lote, 
quedando la segunda y tercera en recipiente que garantice su integridad, convenientemente 
etiquetado. Estas muestras serán custodiadas por el Vendedor y Comprador –una cada uno- 
en un lugar que reúna las condiciones adecuadas para su conservación, para un posterior 
análisis contradictorio en caso de falta de acuerdo entre las partes. La tercera muestra, como 
dirimente, quedará en poder del 
 Comprador  oe.
 Vendedor  688www.
(Lsaesñ paalarrte los  aqcuuee prrdoacne dqau)e  el tiempo de conservación de las muestras, para cada lote, será
de…… (indicar).

      
 
 
Los gastos ocasionados por el análisis contradictorio correrán a cargo de la parte que 
estuviera errada en su apreciación. 
La mercancía se considerará entregada al ser recibida por el Comprador, que firmará un 
albarán de conformidad al efecto. En este albarán se reseñarán las posibles incidencias 
detectadas en relación con el estado o transporte de la mercancía.  
El Vendedor facilitará al Comprador copia del registro vitícola y declarará la parcela de 
procedencia de la uva a efectos de trazabilidad y control. 
 
6. ª Duración, modificación y requisitos formales 
El presente contrato estará vigente durante las siguientes campañas vitivinícolas: 
 2021/2022 
 2022/2023 
 2023/2024 
Una vez vencido el periodo expuesto en el párrafo anterior el contrato se entenderá 
extinguido sin posibilidad de prórroga 
La  modificación  de  este  contrato  se  realizará  por  mutuo  acuerdo,  y  supondrá  la 
formalización/comunicación del mismo por el procedimiento establecido en la cláusula 10ª. 
 
7. ª Tratamientos fitosanitarios  
El Vendedor declara que ha realizado el cultivo de la uva para vinificación, incluyendo el uso 
de productos fitosanitarios, cumpliendo la legislación vigente.   
El Comprador podrá solicitar al Vendedor los documentos acreditativos al respecto de lo 
establecido en el párrafo anterior de las fincas objeto de recolección.   
Antes de la vendimia, las partes podrán comprobar el estado y calidad de los frutos, 
pudiendo tomar muestras y realizar un análisis de detección de plaguicidas, teniendo que 
informar del resultado de este análisis a la otra parte. 
Si en el análisis se detectaran plaguicidas no autorizados, se cancelará el suministro de la 
uva de dicha finca, sin derecho a indemnización.  
En el caso de detección de plaguicidas autorizados pero que superen el Límite Máximo de 
Residuos (LMR), se realizarán los análisis correspondientes hasta que los resultados cumplan 
con los LMR, en un plazo máximo de quince (15) días a contar desde el primer análisis. Si, 
una vez transcurrido ese plazo, persiste el exceso detectado, se podrá cancelar el contrato 
sin  derecho  a  indemnización.  Los  análisis  deberán  ser  realizados  en  laboratorios 
homologados. 
En el caso que se efectúen análisis de plaguicidas por parte del Comprador se procederá a 
recoger  tres  (3)  muestras  aleatorias  de  cada  lote  (cada  muestra  con  al  menos…
racimos),  quedando  la  segunda  y  tercera  en  recipiente  que  garantice  su  integridad,  es
convenientemente  etiquetado.  Estas  muestras  serán  custodiadas  por  el  Vendedor  y  w.b
Comprador –una cada uno– en un lugar que reúna las condiciones adecuadas para su  688ww
conservación, para un posterior análisis contradictorio en caso de falta de acuerdo entre las
psearráte dse.   tLraess  p(3ar) tmese asecus.e rdan que el tiempo de conservación de las muestras, para cada lote,  BOE-A-cable e

      
 
 
8. ª Incumplimiento 
En el caso de incumplimiento de entrega o recepción de la uva prevista en la cláusula 
primera, se indemnizará a la otra parte con el valor de la mercancía no entregada o no 
recibida.  No  se  considera  causa  de  incumplimiento  del  contrato  la  de  fuerza  mayor 
demostrada, derivada de huelgas, siniestros, catástrofes o adversidades climatológicas, 
enfermedades y/o plagas imposibles de prever o que, siendo previsibles, fueran imposibles 
de evitar por cualquiera de las partes contratantes. Si se produjera algunas de estas causas, 
serán comunicadas dentro de los siete (7) días siguientes a su producción. 
 
9. ª Extinción 
El contrato podrá extinguirse por mutuo acuerdo de ambas partes o en los supuestos de 
cese de actividad, insolvencia o incapacidad de cualquiera de ellas. Cualquiera de las partes 
podrá resolver el contrato, sin necesidad de requerimiento alguno, en caso de que no 
resultasen ciertas las declaraciones realizadas en el mismo y, en particular, por causa de 
impago, incumplimiento de los calendarios de entrega y/o recepción, así como por un 
incumplimiento reiterado (entendiendo por tal el que se produzca al menos tres veces en el 
plazo de vigencia del contrato) de los parámetros de calidad, siempre que haya sido 
comunicado por la parte afectada a la causante y a la Comisión de Seguimiento. 
El fallecimiento o extinción de la personalidad jurídica de cualquiera de las partes no 
implicará la resolución del contrato cuando otra persona física o jurídica le suceda en la 
titularidad de la industria, almacén de manipulado o explotación, según proceda. En estos 
casos, los derechos habientes se subrogarán en los derechos y obligaciones del causante 
que se deriven del contrato. 
La resolución del contrato debe comunicarse a la Comisión de Seguimiento en el plazo de 7 
días naturales. 
 
10. ª Comisión de seguimiento en el seno de la OIVE: funciones  
El control, seguimiento y vigilancia del cumplimiento y propuesta de soluciones en el caso 
de la existencia de diferencias entre las partes en la interpretación o ejecución del presente 
contrato se realizará por la Comisión de Seguimiento de Contratos constituida a tal efecto 
en el seno del a Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), conforme a lo 
establecido en la Ley 2/2000, de 7 de enero, reguladora de los contratos tipo de productos 
agroalimentarios, así como el Real Decreto 686/2000, de 12 de mayo, por el que se aprueba 
su Reglamento, a la que se podrán dirigir ambas partes para solucionar los posibles 
conflictos en el plazo de siete (7) días desde que surja la discrepancia. 
Esta Comisión de Seguimiento estará formada paritariamente de los sectores productor y 
elaborador.  
Dicha Comisión podrá delegar en una entidad privada, independiente y de acreditada  oe.
solvencia, la custodia de documentos y datos confidenciales.   688ww
P6a8r6a/ 2e0l0 0cu, melp lcimomiepnrtaod odre  relam oitbirláig aucnió nej eemstpalbalre cdidela  perne seenl taer tcícounltor a1to9  ad elal  RCeoaml iDsieócnr edtoe 
Seguimiento, donde quedará depositado.

      
 
 
11. ª Resolución de conflictos 
1. En caso de existir diferencias en la interpretación o ejecución del presente contrato, las 
partes someterán la controversia al procedimiento de conciliación ofrecido por OIVE. Las 
solicitudes de inicio del procedimiento deberán presentarse dentro de los 15 días siguientes 
a la fecha en que se produjo el supuesto incumplimiento. El órgano ante el que se 
presentarán las solicitudes será OIVE. El procedimiento de conciliación puede consultarse 
en la página web de OIVE (www.interprofesionaldelvino.es). 
 
2. En el caso de que no se lograra una solución al conflicto planteado por las partes, de 
acuerdo con el punto anterior, las partes intervinientes acuerdan, libre y voluntariamente, 
que  todo  litigio,  discrepancia,  cuestión  o  reclamación  resultante  de  la  ejecución  o 
interpretación del presente contrato o relacionados con él, directa o indirectamente, 
quedarán sometidas al conocimiento y resolución de los tribunales correspondientes al 
lugar de celebración del contrato. 
3. En el caso de que las partes renuncien a la resolución por vía judicial, según el punto 
anterior, las cuestiones litigiosas a que pueda dar lugar la interpretación y cumplimiento del 
presente contrato, se resolverán mediante arbitraje administrado por la Corte Española de 
Arbitraje,  de  acuerdo  con  su  reglamento  y  estatuto,  a  la  que  se  encomienda  la 
administración del arbitraje y el nombramiento del árbitro o de los árbitros, señalar la 
siguiente casilla: 
 
 Renuncia expresa a la vía judicial según el punto anterior 
 
12. ª Protección de datos 
De conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo 
y del Consejo de 27 de abril de 2016, y en la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, ambas 
partes informan que los datos personales proporcionados serán incorporados a un fichero 
de datos de carácter personal del que será responsable cada entidad con la finalidad de 
llevar a cabo la gestión de la relación contractual que mantiene con la misma.  
Para ejercitar los derechos de acceso, rectificación, oposición y cancelación reconocidos por 
la legislación vigente, el interesado deberá realizar una comunicación a las direcciones que 
figuran en el encabezamiento, indicando como referencia “LOPDP” y adjuntando copia de 
su Documento Nacional de Identidad o documento identificativo equivalente.  
 
13. ª Información que deben suministrarse las partes  e.
A la firma del contrato, el Vendedor y el Comprador se comprometen a facilitarse, para su  688ww
cnoonrmocaimtiviae nqtuoe m puutduieor, ala s einrfleo rampaliccaióbnle s.e  ñalada en el artículo 13 de la Ley 12/2013 y demás  OE-A-2021-12able en https://

      
 
 
La información contenida en este contrato, así como la que se obtenga en el proceso de 
ejecución del mismo, se destinará exclusivamente a los fines para los que fue facilitada, 
respetando  en  todo  momento  la  confidencialidad  de  la  información  transmitida  o 
almacenada. 
Las partes no podrán exigirse información comercial sensible más allá de los términos en 
que la requiere la precitada Ley 12/2013. 
 
14. ª Otros acuerdos 
(Si procede) 
 
 ..........................................................................................................................................  
 ..........................................................................................................................................  
 ..........................................................................................................................................  
 
 
 
Ambas partes aceptan en su totalidad el presente contrato y lo firman, por triplicado y a un 
solo efecto, en el lugar y fecha arriba indicados.  
 
 
El Vendedor         El Comprador  
 
 
 
1. Vendedor. 
2. Comprador. 
3. OIVE (el comprador enviará a OIVE, en el plazo de 15 días tras la firma del contrato, copia escaneada de un 
ejemplar del presente contrato a la dirección de correo electrónico contratosoive@tragsa.es).