BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 63 Martes 15 de marzo de 2022 Sec. III.   Pág. 31342
III. OTRAS DISPOSICIONES
COMUNITAT VALENCIANA
4133 Decreto 176/2021, de 29 de octubre, del Consell, de declaración de bien de 
interés cultural, con categoría de bien inmaterial, de la paella valenciana, «el 
arte de unir y compartir».
El artículo 49.1.5.º del Estatuto de Autonomía de la Comunitat Valenciana, establece 
la competencia exclusiva de la Generalitat en materia de patrimonio histórico, artístico, 
monumental,  arquitectónico,  arqueológico  y  científico.  Asimismo,  el  artículo  26.2  de 
Ley 4/1998, de 11 de junio, de la Generalitat, del Patrimonio Cultural Valenciano dispone 
que la declaración de un Bien de Interés Cultural se hará mediante decreto del Consell, a 
propuesta de la conselleria competente en materia de cultura. Todo ello sin perjuicio de 
las competencias que el artículo 6 de la Ley 16/1985, de 25 de junio, del Patrimonio 
Histórico Español reserva a la Administración General del Estado.
La Ley 4/1998 en su artículo 45 dispone que serán declarados Bienes de Interés 
Cultural  las  actividades,  conocimientos,  usos  y  técnicas  que  constituyan  las 
manifestaciones  más  representativas  y  valiosas  de  la  cultura  y  los  modos  de  vida 
tradicionales del pueblo valenciano. Igualmente podrán ser declarados bienes de interés 
cultural los bienes inmateriales que sean expresiones de las tradiciones del pueblo 
valenciano en sus manifestaciones musicales, artísticas, gastronómicas o de ocio, y en 
especial  aquellas  que  han  sido  objeto  de  transmisión  oral,  y  las  que  mantienen  y 
potencian el uso del valenciano.
Mediante resolución de 23 de abril de 2021, de la Conselleria de Educación, Cultura 
y Deporte, se acordó tener por incoado expediente para la declaración como bien de 
interés cultural inmaterial a favor de la paella valenciana «el arte de unir y compartir».
En  la  tramitación  del  expediente  se  ha  concedido  trámite  de  audiencia  al 
Ayuntamiento de València.
En cumplimiento del artículo 27 de la Ley 4/1998, de 11 de junio, del Patrimonio 
Cultural Valenciano, constan en el expediente los informes favorables de la Universitat 
Jaume I de Castelló, de la Universitat d’Alacant y de la Universitat de València-Estudi 
General.
Por todo ello, de acuerdo con el artículo 28.c de la Ley 5/1983, de 30 de diciembre, 
de la Generalitat, del Consell, a propuesta del conseller de Educación, Cultura y Deporte, 
previa deliberación del Consell, en la reunión de 29 de octubre de 2021, decreto:
Artículo 1. Objeto.
Se declara Bien de Interés Cultural Inmaterial, la paella valenciana «el arte de unir y 
compartir».
Artículo 2. Descripción del bien y valores.
La descripción del bien y sus valores se recogen en el anexo.
Artículo 3. Medidas de protección y salvaguardia.
La protección de la paella valenciana «el arte de unir y compartir», como patrimonio 
cultural inmaterial se concretará en las siguientes medidas:
a) Realizar  labores  de  identificación,  descripción,  investigación,  estudio  y 
documentación con criterios científicos.
b) Incorporar los testimonios disponibles a soportes materiales que garanticen su 
protección y preservación.
c) Velar por el normal desarrollo y la superveniencia de esta manifestación cultural, 
así como tutelar la conservación de sus valores tradicionales y su transmisión a las 
generaciones futuras.
Se  deberán  potenciar  las  condiciones  para  que  esta  manifestación  cultural  se 
mantenga viva, de acuerdo con lo que establezca la colectividad que la protagoniza y le 
da sentido. La tarea de protección y de salvaguardia se dirigirá fundamentalmente hacia 
la divulgación y revalorización de todos los elementos, las funciones y los significantes 
que forman parte de ella, y de sus valores patrimoniales, para que la comunidad se 
identifique con sus valores y, por tanto, garantice su continuidad.
Cualquier cambio que exceda el normal desarrollo de los elementos que forman esta 
manifestación cultural deberá comunicarse a la dirección general competente en materia 
de patrimonio cultural para que emita, en su caso, su autorización administrativa y 
consiguiente modificación de la presente declaración.
Las acciones de salvaguardia que se proyecten deberán tener en cuenta, de manera 
muy especial, los riesgos de desvirtuar que podrían derivarse del turismo masivo, así 
como  la  necesidad  de  valorar  y  proteger  adecuadamente  los  oficios  tradicionales 
asociados a esta manifestación.
La gestión del bien corresponde a la conselleria competente en cultura, que será la 
que decida sobre aspectos materiales e inmateriales, así como sobre el desarrollo de la 
mencionada manifestación cultural.
Disposición adicional primera. Inscripción.
La  declaración  se  inscribirá  en  la  Sección  Primera  del  Inventario  General  del 
Patrimonio Cultural Valenciano comunicándose, asimismo, al Registro General de Bienes 
de Interés Cultural del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.
Disposición adicional segunda. Incidencia presupuestaria.
La aplicación y desarrollo de este decreto no podrá tener incidencia alguna en la 
dotación de todos y cada uno de los capítulos de gasto asignada a la Conselleria de 
Educación, Cultura y Deporte, y en todo caso deberá ser atendido con los medios 
personales y materiales de la conselleria competente por razón de la materia.
Disposición adicional tercera. Recursos.
Contra este acto, que agota la vía administrativa, los interesados podrán interponer 
recurso contencioso-administrativo en el plazo de dos meses, a contar desde el siguiente 
al de su publicación, ante la Sala de lo Contencioso-Administrativo del Tribunal Superior 
de  Justícia  de  la  Comunitat  Valenciana,  de  acuerdo  con  lo  establecido  en  los  es
artículos 10.1.a y 46.1 de la Ley 29/1998, de 13 de julio, reguladora de la jurisdicción  bo
contencioso-administrativa, o potestativamente, recurso de reposición ante este mismo  33ww
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Disposición final única. Entrada en vigor.
Este decreto tendrá eficacia el día siguiente a su publicación en el «Diari Oficial de la 
Generalitat Valenciana».
València, 29 de octubre de 2021.–El President de la Generalitat, Ximo Puig I Ferrer.–
El Conseller de Educación, Cultura y Deporte, Vicent Marzà I Ibáñez.
ANEXO
1. Identificación
a) Identificación  geográfica:  la  elaboración  de  esta  receta  cuenta  con  diversas 
variantes a lo largo del territorio de la Comunitat Valenciana, dando como resultado un 
proceso que engloba a todos los pueblos y ciudades del territorio valenciano. La paella 
es el epicentro de la tradición gastronómica valenciana, un elemento vertebrador que, 
junto con su elaboración y relevancia cultural del territorio español, se ha convertido en 
una de las marcas mundiales más prestigiosas.
b) Ámbito: Conocimientos tradicionales sobre prácticas productivas, procesos y 
técnicas. La forma del cultivo y recolecta del arroz, las diferentes técnicas para elaborar 
la paella, el simbolismo que aporta este plato en una comida familiar de domingo y los 
diferentes conocimientos transmitidos de generación en generación, hacen que este bien 
represente  un  sentimiento  de  identidad  y  continuidad  que  debemos  salvaguardar, 
mantener y transmitir a generaciones futuras.
c) Tipología: Ley 4/1998, de 11 de junio, del Patrimonio Cultural Valenciano. Título I, 
Capítulo III, Sección Primera, Artículo 26, D) Bienes Inmateriales.
d) Denominación principal y otros. La paella valenciana «el arte de unir y compartir»
e) Comunidades y personas relacionadas con el elemento. Toda la sociedad del 
territorio valenciano está vinculada a la tradición de este plato. Concursos de paella, 
eventos  familiares,  festividades  universitarias,  celebraciones  y  festejos  populares, 
actividades lúdicas de fin de semana, incluso clausura de eventos, visitas institucionales, 
exposiciones y actos en las embajadas, engloban a todos y cada uno de los colectivos y 
sociedades de la Comunitat, incluso del vasto territorio español. La paella es el festín 
principal en muchas de las fiestas populares y festejos de la Comunitat Valenciana.
En las Fallas (UNESCO, 2016), es tradicional que cada casal cocine su paella, 
disfrutándola con otros falleros y falleras, acompañados de buena música y coloridos 
espectáculos pirotécnicos. Asimismo, en fiestas populares como Les Fogueres de Sant 
Joan o en la Romería de la Magdalena de Castelló, es muy común que diversos 
colectivos se unan y preparen paellas, fomentando los valores como la tolerancia o el 
intercambio cultural tan característicos del pueblo valenciano. El acto de comer juntos es 
uno  de  los  pilares  de  la  identidad  cultural  de  las  comunidades  de  la  cuenca  del 
Mediterráneo.
Por toda la Comunitat Valenciana se producen eventos y celebraciones alrededor de 
una paella, demostrando con ello su carácter vertebrador del territorio. Además de las 
anteriores celebraciones, buena muestra de ello son:
– Las «Paellas de Benicàssim», declaradas fiesta de interés turístico provincial. Su 
gran carácter popular se manifiesta a lo largo de toda la jornada, de forma que los 
habitantes de Benicàssim salen a la calle para compartir una gran paella junto con  s
familiares y amigos, lo que indica que no solo es una fiesta gastronómica sino de  e.
fraternidad y hospitalidad. w.
– El World Paella Day: Día Internacional de la Paella es un reconocimiento al plato  33ww
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es de ámbito internacional. La participación se extiende a Europa, América y Japón.
– Las Paellas Universitarias: Miles de universitarios se reúnen y disfrutan de un 
ambiente festivo con conciertos durante el día. Sobre el medio día se reparten raciones 
de paella entre los asistentes. En sus orígenes este día se celebraba en los mismos 
campus universitarios y eran los alumnos los que preparaban la paella.
– Las Paellas del día de San Antonio Abad (València): fiesta muy popular y arraigada 
en València, se remonta al siglo XIV. Ese día se dan cita toda clase de animales para ser 
bendecidos. En multitud de localidades se cocinan paellas o tienen lugar concursos de 
este plato.
– El Concurso Nacional de Paella de Cullera.
Por otro lado, casi todas las fiestas patronales de la Comunitat Valenciana incluyen 
un día de paellas en sus programas, ejemplos de ello son los siguientes:
– El Día de las Paellas de Fiestas de la Paciencia de Oropesa.
– La Noche de las paellas de L'Alcúdia de Crespins.
– La noche de Paellas de Puçol.
– Fiestas Patronales de Torrevieja.
– Fiestas Patronales Ciudad Quesada.
– Fiestas del Cristo de Sant Joan en Alicante.
– Fiestas de Torreblanca.
– Fiestas de Mislata.
– Fiestas de las Paellas en Nules.
– Fiestas de Invierno de Peñíscola.
– Fiestas Mayores de Massamagrell.
– Fiestas de Puerto de Sagunto.
– Fiestas Patronales de la Xara.
– La Noche de Paellas de Albuixech.
En todas ellas, la paella desempeña un papel de cohesión social en los espacios 
culturales, festejos y celebraciones. Agrupa a gentes de todas las edades, condiciones y 
clases sociales, sin perjuicio de sexo, raza o religión.
f) Descripción breve: los orígenes de la paella se encuentran a la Albufera de 
València, donde este plato se cocinaba con el fin de dar respuesta a la necesidad 
alimentaria de los campesinos y huertanos de la zona. Al ser este humedal un territorio 
muy fértil, se dan las condiciones idóneas para el cultivo del arroz, convirtiéndose este, 
en el ingrediente principal de nuestro plato estrella. Más tarde, a finales del siglo XIX la 
paella valenciana saltó de las barracas y alquerías a las casas de comidas y merenderos 
ubicados en la playa de la Malvarrosa, el Grao de Castellón o la Albufereta de Alicante. 
Así, sin duda alguna, este plato emblema, núcleo de la cocina tradicional valenciana, se 
constituye como un elemento de unión, pieza fundamental de la gastronomía de la 
Comunitat Valenciana.
En la actualidad, la paella no solo se constituye como un plato en sí. Su proceso de 
elaboración y el arte en su preparación y degustación hacen que constituya un verdadero 
fenómeno social, llegando a condicionar parte del paisaje y ecosistema de la Comunitat 
Valenciana por el cultivo y obtención de los alimentos con que se elabora.
2. Marco espacial
Localización: Comunitat Valenciana. es
3. Descripción y caracterización 33ww
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viajes, este cereal se comenzó a popularizar, instalándose su cultivo en las costas
orientales de la península. Bc
Sin embargo, el arroz no fue sembrado en grandes cantidades en València hasta la 
llegada de los árabes, gracias a la introducción de mejoras en las técnicas de cultivo y 
sistemas de riego en las costas del levante español. Además, dos siglos después, 
durante el periodo andalusí, el comercio del azafrán comienza a florecer, cultivándose en 
el sur, en algunas zonas andaluzas, castellanomanchegas y valencianas. Prueba que el 
arroz ya se cultivaba en esta época es que cuando Jaume I llegó a València ordenó la 
retirada de los arrozales próximos a la ciudad para evitar enfermedades y limitó el cultivo 
a la laguna litoral de la Albufera.
Tras la expulsión de los moriscos, no se tienen muchos datos sobre el uso del arroz 
en  la  gastronomía  tradicional  valenciana.  En  algunas  comarcas  del  interior  de  la 
Comunitat hay evidencias del consumo de arroz por los campesinos, ya que era un 
alimento fácil de transportar y podía cocinarse con otros alimentos que tuvieran a mano. 
Sin embargo, no era un ingrediente muy valorado y apenas se le hace mención en 
ejemplares como el Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar i de l’art de coc de 
Ruperto de Nola o en el Llibre de Sent Soví.
Ya en el siglo XVI, se empieza a tener constancia del uso, blanqueamiento y limpiado 
de la cascarilla del arroz, tal como indica el dramaturgo Francisco de Paula Martí en un 
pequeño  tratado  anexado  en  el  estudio  Agricultura  General  de  Gabriel  Alonso  de 
Herrera  (1513).  Asimismo,  también  menciona  el  arte  que  tienen  los  valencianos  y 
valencianas  para  cocinar  este  ingrediente  y  de  la  perfección  en  la  elaboración  y 
condimentación del «arroz a la valenciana»». «Los valencianos tienen la vanidad, a mi 
parecer bien fundada, de que nadie ha llegado a saberle condimentar mejor que ellos, ni 
de más diferentes modos, y es preciso confesarles la preferencia, pues con cualquier 
cosa que lo guisen sea de carne, de pescado o con legumbres solas, es sin duda un 
bocado sabroso y tanto mejor cuando más sustancia se le echa. ¡Nada tiene de extraño 
que los valencianos hayan llegado en esta parte a un grado de perfección, desconocido 
en las demás provincias, por ser el alimento casi exclusivo con que se mantienen, 
particularmente la gente que no tiene grandes facultades, y han estudiado con este 
motivo  los  medios  de  hacerle  más  grato  al  paladar.  En  todas  partes  han  querido 
imitarlos, y para esto lo suelen dejar a medio cocer, llamándolo equivocadamente arroz a 
la valenciana, persuadidos de que aquellos naturales lo comen casi crudo, por haber 
observado  que  los  granos  cocidos,  quedaban  enteros  y  separados  en  los  guisos 
valencianos.» (De Paula Martí, 1513).
En el siglo XVIII, aparece en un manuscrito de recetas la primera cita referente a la 
paella  o  «arroz  a  la  valenciana»,  explicando  las  técnicas  para  su  elaboración  y 
remarcando que el arroz debe quedar seco.
Ya  en  este  siglo  el  plato  comienza  a  ganar  popularidad,  alcanzando  un  nivel 
internacional en países como Bélgica, denominado «Riz à la Valencienne», y en su 
capital, Bruselas, «Paella Grand Royale». Así, en 1896, se filma por primera vez la 
preparación de una paella por el cinematógrafo francés en su documental Ejecución de 
una paella.
Entrando el siglo XIX, la paella ya forma parte de las costumbres de todos los 
estamentos sociales en la ciudad de València, convirtiéndose en símbolo de reunión 
familiar y encuentro entre la sociedad. A mediados de siglo, con la creación de las 
provincias, y el notable incremento en la producción de esta gramínea, se genera una 
«paellización» de la gastronomía valenciana que traspasa la ciudad de València. Es 
en 1885 cuando se comienzan a encontrar divergencias claras en la receta original de la 
paella. Ejemplo de ello es el libro titulado Novísimo manual práctico de cocina española  es
de 1885. o
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siglo XX, como es el caso de José Guardiola Ortiz, autor de la monografía Gastronomía
Alicantina, publicada por primera vez en 1936; habla del arroz con conejo y hace una 
descripción de la importancia que tenía «esta paella» en la festividad del día de San 
Jaime y la costumbre de compartirla en la playa de San Juan. Francisco Seijo Alonso en 
«La cocina alicantina. La cocina y la comida alicantina, hace mención a una «paella de 
diario» a la Vall d'Alcalà, a la «paella a la granaella» de Xàbia, a la «paella con pato» de 
Catral y a la «paella valenciana» de Beniarrés.
De este modo, la paella alcanza su zenit con el boom turístico de los años 60 en 
España. La llegada masiva de turistas extranjeros a pasar sus vacaciones en las costas 
españolas  permite  que  disfruten  de  este  manjar  valenciano  y  que  la  demanda  se 
extienda por todo el territorio español. Este fenómeno provocó la expansión de este plato 
más  allá  de  nuestras  fronteras,  alcanzando  un  reconocimiento  mundial  y  una  gran 
notoriedad, convirtiéndose así en una marca reconocible internacionalmente.
Como ya se ha resaltado con anterioridad, muchas son las versiones y modalidades 
que ofrece esta receta y es por ello que, en los últimos años, han surgido planes de 
actuación y entidades para la promoción y reconocimiento del mismo.
b) Elementos/proceso/desarrollo: a partir del siglo XIX, este plato tan afamado e 
identificativo de la cultura valenciana, empezó a arraigarse hasta que finalmente se 
consideró e instauró como una receta familiar, la cual nunca ha estado exenta de 
controversia,  tópicos  y  paradigmas,  los  cuales  nacen  de  las  costumbres  propias  y 
diferentes  de  cada  lugar.  Sin  embargo,  no  hay  duda  alguna  del  ingrediente 
imprescindible: el arroz.
Desde sus orígenes se ha difundido la práctica de añadir este ingrediente al caldo 
dibujando una cruz para que la cantidad se distribuya de forma equivalente en la paella, 
además de que, si el número de comensales lo permite, la capa de este ingrediente sea 
fina, indiferentemente de la tipología. Se aconseja no remover el arroz cuando se está 
cocinando, ya que contiene almidón, un elemento espesante presente en el cereal, el 
cual no conviene si se desea que el grano de la paella quede suelto.
En sus inicios, tal como se ha comentado anteriormente, esta receta no distinguía de 
clases por lo que la gran mayoría de la población, de clase media y, sobre todo, baja 
(campesinos autóctonos valencianos) comían juntos y en poco espacio. A raíz de aquí 
surgen costumbres presentes todavía en la actualidad como es, por ejemplo, el comer de 
la misma paella. Este acto hace que el arroz mantenga la temperatura. Cada comensal 
tiene su espacio en ella y si alguno come en plato, se le sirve del centro para no 
«desdibujar» la ración del resto.
Manda la tradición que la paella debe comerse con cuchara (antiguamente eran de 
madera y unipersonales) si bien es cierto que hoy en día esta costumbre ha decaído y se 
deja a elección de cada comensal.
En cuanto a su elaboración, además de los ingredientes de calidad, cabe destacar la 
importancia del fuego. En tierras valencianas está muy extendida la idoneidad de la 
madera de naranjo para su elaboración y esto se debe a que, además de darle un aroma 
especial y característico al plato, hace que el fuego se mantenga y, por lo tanto, quede 
bien repartido. Para que la paella a leña salga bien debe cocer en un fuego que no 
provoque mucho humo y como el fuego hay ir que avivándolo o suavizándolo la leña de 
este árbol se convierte en la más adecuada al ser más fina y fácil de manejar. En el caso 
de utilizar la cocina a gas es importante que los fuegos calienten toda la paella de forma 
homogénea.
Teniendo en cuenta todo lo anterior, de lo que no hay duda es que se cocine a leña o 
no, el momento definitivo y más delicado es el punto de cocción del arroz, una vez se  es
añade al caldo. o
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transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos.
El concepto «Dieta Mediterránea» fue definido en los años sesenta por el profesor 
Ancel  Keys  (1904-2004)  quien,  después  de  muchos  estudios  relacionados  con  la 
obesidad y las afecciones cardíacas, comprobó que los hábitos alimenticios influyen en 
la salud de las personas.
La dieta mediterránea está «íntimamente vinculada al estilo de vida de los pueblos 
mediterráneos a lo largo de su historia». Rica en frutas, vegetales, pescado, aceite de 
oliva, legumbres, quesos, frutos secos y cereales, la convierte en una fuente infinita de 
beneficios para nuestro organismo. Este tipo de alimentación, basada en la ingesta de 
productos  frescos  de  proximidad  y  origen  natural,  nos  proporciona  nutrientes 
fundamentales que contribuyen a evitar problemas de salud cada vez más preocupantes 
en nuestra sociedad como son la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, ya que 
ayuda  a  equilibrar  y  reducir  los  niveles  de  colesterol  y  triglicéridos  en  sangre.  Se 
considera una gran aliada contra la diabetes, ya que los hidratos de carbono complejos y 
el aceite de oliva producen que los niveles de glucosa de nuestro cuerpo se regulen. 
Cabe resaltar que se trata de una dieta rica en antioxidantes debido a la cantidad de 
vitaminas y polifenoles que contienen los alimentos que se ingieren. Esto evitará un 
envejecimiento prematuro de las células, optimizando nuestra salud.
La paella es un icono de la dieta mediterránea, tanto por sus ingredientes como por 
sus características de representación cultural valenciana. Todos los ingredientes con los 
que  se  elabora,  como  son  el  pescado,  la  carne,  las  verduras,  el  tan  apreciado  y 
saludable aceite de oliva y el aporte de un cereal tan completo como el arroz, forman 
parte de la dieta mediterránea. La proteína, verdura e hidratos de carbono hacen de la 
paella uno de los platos más equilibrados de la gastronomía, por lo que es considerada 
por los dietistas una de las recetas más beneficiosas para nuestro organismo. Así lo 
afirma  el  Colegio  Oficial  de  Dietistas  y  Nutricionistas  de  la  Comunitat  Valenciana 
(CODiNuCoVa), que afirma que «su combinación y diversidad de ingredientes la hacen 
cumplir con las características de la dieta mediterránea: elaborada a partir de cereales 
como el arroz, pescado o carne, verduras, legumbres (garrofón) y aceite de oliva. El 
arroz, contiene hidratos de carbono complejos, el conejo y el pollo, aportan proteínas de 
alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne supone además una fuente 
importante de minerales como el hierro y las vitaminas B3 y B12. Y las verduras, aportan 
vitaminas, minerales y fibra. Las proteínas, los hidratos y las vitaminas y minerales, 
pilares imprescindibles de una correcta dieta, se encuentran en este tradicional plato que 
se ha transformado en un sello de identidad de los valencianos».
Por todo lo cual, la paella se convierte en un símbolo muy relacionado con la dieta 
mediterránea, reuniendo todas estas características y protagonizando momentos de 
intercambio social y comunicación, reforzando los lazos que configuran la identidad de la 
familia, el grupo o la comunidad.
Asimismo, es importante realzar el origen etimológico de la palabra dieta, del griego 
antiguo díaita, cuyo significado se atribuye a modo de vida; porque la paella no es solo 
un plato tradicional de la Comunitat Valenciana, sino que es un fenómeno que engloba 
años y años de historia del estilo de vida del pueblo valenciano, y símbolo de la tradición 
y gastronomía de nuestra comunidad autónoma. Tanto es así que hasta grandes artistas 
representativos de la Comunitat Valenciana, como es el caso de Vicente Blasco Ibáñez 
en su famosa novela Cañas y Barro escribieron sobre este plato. En este caso, el 
escritor habla de manera clara sobre los orígenes de la paella, narrando que en la zona 
de l’Albufera se elaboraba con rata de marjal, muy presente en este paraje.
4. Interpretación y simbolismo bo
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un signo de festividad y cohesión, en gran parte por la simplicidad de este humilde plato. La
costumbre de prepararla involucrando a los comensales en su preparación, dentro de un 
marco festivo, la convierte en símbolo identificativo del pueblo valenciano.
5. Percepción e implicación de la población y grado de apertura al público
El interés de la población, así como su implicación en todos aquellos certámenes, 
eventos y acontecimientos relacionados con la paella han ido aumentando año tras año. 
Una muestra de ello es el nacimiento del Día Internacional de la Paella, evento celebrado 
el día 20 de septiembre dedicado a prestigiar este plato y elevarlo a la categoría de 
emblema internacional desde el territorio en que se originó. A través de eventos en toda 
España  y  en  alrededor  de  40  países  extranjeros,  se  han  recopilado  más  de  300 
reportajes,  con  una  audiencia  superior  a  65  millones  de  personas.  Congregó  a 
profesionales  del  sector  además  de  vecinos,  vecinas  y  turistas,  permitiendo  dar  a 
conocer las prácticas y costumbres que se hallan detrás de este manjar.
En esta misma línea, los motores de búsqueda, redes sociales ya cuentan con el 
símbolo de la paella, disponible para ser utilizado por cualquier usuario. En definitiva, se 
puede decir que este apetecible manjar ha traspasado los límites de la Comunitat 
Valenciana hasta llegar a ser apreciado y reconocido mundialmente, con una simbología 
muy variada que aporta valor a la marca paella y a la cultura valenciana.
Es necesario remarcar que esta implicación de la población por mantener la tradición 
gastronómica símbolo de la tierra valenciana, ha favorecido que surgieran entidades 
tanto públicas como privadas para la defensa y promoción de los arroces clásicos de la 
Comunitat Valenciana dentro y fuera de nuestras fronteras.
Salvaguarda.
a) Protección  administrativa:  de  las  tradiciones,  costumbres  y  técnicas  que  se 
hallan detrás de este plato tradicional de la gastronomía y cultura valenciana nace la 
necesidad de que las autoridades políticas municipales lleven a cabo las actuaciones 
oportunas encaminadas a solicitar su declaración como Bien de Interés Cultural (BIC).
El Ayuntamiento de València ha adoptado una serie de actuaciones entre las que 
destaca la celebración del Día Internacional de la Paella el 20 de septiembre, donde 
tuvieron lugar diversos eventos nacionales e internacionales como presentaciones y 
cooking shows.
Por otro lado, desde hace más de 50 años se celebra el Concurso Mundial de 
Paellas de Sueca, el cual ha recibido numerosos premios y reconocimientos poniéndose 
en relieve su trabajo en la promoción del plato más preciado de nuestra gastronomía. 
Así, el prestigioso certamen, que acumula cerca de una decena de galardones a nivel 
nacional e internacional, ha recibido también este año un premio en reconocimiento de 
su dedicación de fomento de los productos valencianos de la mano de la Federación 
Empresarial de hostelería Valenciana (FEHV).
Por todo esto, con la declaración de la paella como Bien de Interés Cultural se 
pretende ayudar a garantizar la permanencia del plato y de las costumbres que a él van 
ligadas, así como el reconocimiento, tanto a nivel nacional como internacional de esta 
receta propia de la Comunitat Valenciana.
Como se ha mencionado anteriormente, la Dieta Mediterránea, declarada Patrimonio 
Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2013, es un elemento que agrupa 
técnicas, ingredientes, costumbres y rituales propios de esta área geográfica, por lo que 
la paella debería gozar de cierta protección, ya que es considerada un plato típicamente  e.e
mediterráneo. b
Se  pretende  dar  a  la  paella  el  reconocimiento  nacional  e  internacional  que  se  33ww
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Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.
b) Agentes y metodología de transmisión: esta receta tradicional se ha transmitido 
de generación en generación de manera cultural. A través de eventos familiares y 
sociales se ha mantenido el conocimiento y elaboración de la misma de tal modo que 
hoy  en  día  se  conoce  a  nivel  mundial.  En  las  últimas  décadas,  los  medios  de 
comunicación y redes sociales han favorecido la expansión de este plato y han surgido 
entidades especializadas y enfocadas a esta tradición gastronómica para proteger su 
continuidad y autenticidad.
c) Identificación de riesgos y diagnóstico: la paella se ha convertido definitivamente 
en un plato universal, siendo el cuarto icono gastronómico con más búsquedas en 
internet. El continuo proceso de globalización característico del siglo XXI, ha supuesto 
una gran ventaja para la paella, mundialmente reconocida en la actualidad.
Sin embargo, la internacionalización de este plato a veces conlleva una clara pérdida 
de su esencia y orígenes, que radican en el territorio valenciano. Generalmente, la 
sociedad internacional conoce la paella como un plato típico español, pero pocos son los 
conocedores de la localización exacta de sus orígenes, a pesar de que la Comunitat 
Valenciana es muy reconocida por su especialidad en los arroces.
Otra  consecuencia  de  este  proceso  globalizador  ha  sido  la  innovación  en  los 
ingredientes y en las formas de elaboración de la paella. Resulta singular viajar a otros 
países y encontrar la polémica «paella con chorizo o salchichas» u observar a un 
cocinero removiendo el arroz de la paella al estilo del típico risotto italiano.
6. Valoración y justificación de la declaración
Es un plato «tradicional, contemporáneo y viviente a un mismo tiempo». Desde hace 
décadas, si no siglos, el arroz en València se elabora de una forma especial, lo que hoy 
denominamos la Paella, que sigue siendo el plato principal y más característico de la 
cocina de la Comunitat Valenciana.
Se constituye como fenómeno integrador. Como ya se ha adelantado, la elaboración 
de  la  paella  en  eventos  lúdicos,  es  un  claro  ejemplo  de  factor  cohesionador 
intergeneracional, intergéneros, de buena vecindad, donde todos, propios y extraños, 
pueden participar de una forma u otra.
Posee un carácter representativo. En toda familia valenciana existe algún recuerdo 
en el centro culinario del momento haya sido la paella; ya sea en una boda, fiesta o 
sencilla pero emotiva comida familiar de fin de semana.
Está basada en la comunidad. Toda la sociedad valenciana reconoce la paella como 
un  valor  propio,  en  el  que  participa,  ya  sea  en  su  elaboración,  mantenimiento  o 
transmisión, o en todos, como patrimonio.