BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 209 Miércoles 1 de septiembre de 2021 Sec. I.   Pág. 106518
I. DISPOSICIONES GENERALES
MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA,
RELACIONES CON LAS CORTES Y MEMORIA DEMOCRÁTICA
14318 Real Decreto 760/2021, de 31 de agosto, por el que se aprueba la norma de 
calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva.
España es el primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. El olivar y el 
aceite de oliva conforman un sector de gran relevancia económica, social y comercial en 
nuestro  país  y  en  los  mercados  internacionales,  con  una  demanda  en  constante 
crecimiento. El objetivo de este real decreto es actualizar la legislación para adaptarla a 
la situación actual del sector y a los avances tecnológicos, promoviendo la calidad del 
aceite de oliva como uno de los pilares básicos para el desarrollo de este sector.
En España, el Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el 
texto del Código Alimentario Español, contempla los aceites de oliva en el capítulo XVI, 
sección 2.ª Esta materia fue desarrollada y regulada de forma específica por el Real 
Decreto 308/1983, de 25 de enero, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-
Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles.
En la Unión Europea la normativa en materia de aceites de oliva y de orujo de oliva está 
armonizada mediante el Reglamento (CEE) n.º 2568/1991 de la Comisión, de 11 de julio 
de 1991, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva 
y sobre sus métodos de análisis, y el Reglamento (UE) n.º 1308/2013 del Parlamento 
Europeo y del Consejo, de 17 de diciembre de 2013, por el que se crea la organización 
común de mercados de los productos agrarios y por el que se derogan los Reglamentos 
(CEE) n.º 922/72, (CEE) n.º 234/79, (CE) n.º 1037/2001 y (CE) n.º 1234/2007. En ellos se 
establecen  las  denominaciones,  las  definiciones,  las  características  fisicoquímicas  y 
organolépticas, y los métodos de muestreo y análisis de dichos productos.
Asimismo, mediante el Reglamento de Ejecución (UE) n.º 29/2012 de la Comisión, 
de 13 de enero de 2012, sobre las normas de comercialización del aceite de oliva, se 
desarrollan  las  normas  de  comercialización  y  el  procedimiento  de  colaboración 
administrativa entre la Comisión y los Estados miembros relativo a las normas de control 
aplicables en estos productos. Este reglamento deroga el Reglamento (CE) n.º 1019/2002, 
que fue desarrollado en nuestro país con medidas complementarias mediante el Real 
Decreto 1431/2003, de 21 de noviembre, por el que se establecen determinadas medidas 
de comercialización en el sector de los aceites de oliva y del aceite de orujo de oliva.
El mencionado Real Decreto 308/1983, de 25 de enero, ha sido modificado de forma 
reiterada, y además la evolución de las condiciones productivas y de consumo en estas 
casi cuatro décadas hace necesario sustituirlo por uno nuevo y específico para los 
aceites de oliva y de orujo de oliva por su singularidad y por la relevancia que esta 
producción tiene en nuestro país. El hecho de contar con una norma propia, separándola 
de la de otros aceites vegetales, contribuirá a adaptar de mejor manera los sistemas de 
producción y autocontrol, y las normas de envasado y etiquetado a la normativa europea 
y a la evolución de los criterios y avances tecnológicos. Además de la actualización de 
su contenido, se ordena y simplifica la norma, eliminando de ella los aspectos higiénico- s
sanitarios que están desarrollados y armonizados en los reglamentos comunitarios de  e.
carácter horizontal aplicables en la materia. w.
En consecuencia, procede derogar el contenido de la sección 2.ª del capítulo XVI del  318ww
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aunando las disposiciones aplicables a los aceites de oliva y de orujo de oliva, por lo que 
procede  la  derogación  de  dichas  normas,  lo  que  redundará  favorablemente  en  la 
seguridad jurídica.
La presente norma será de aplicación a todos los aceites de oliva y de orujo de oliva 
elaborados  y  comercializados  en  España,  sin  menoscabo  del  cumplimiento  de  la 
cláusula de reconocimiento mutuo de la Unión Europea.
De cara a preservar y poner en valor los aceites de oliva y de orujo de oliva, así 
como a evitar posibles prácticas fraudulentas, se hace necesario establecer en esta 
norma  determinadas  obligaciones  de  los  operadores  del  sector  en  cuanto  a  las 
instalaciones,  prácticas  no  permitidas,  los  documentos  de  acompañamiento  y  la 
trazabilidad de los productos. Estas obligaciones y prohibiciones deben ser de aplicación 
a todos los operadores, entendiendo como tales las personas físicas o jurídicas que 
participen en cualquiera de las etapas de la producción y comercialización de los aceites 
de oliva y de orujo de oliva, incluyendo por tanto a los centros de compra de aceituna, las 
cooperativas o las almazaras móviles entre otros. En particular, las obligaciones para 
instalaciones recogidas en el artículo 5 apartados 1 y 2, no serán de aplicación a las 
almazaras, las refinerías y las extractoras de aceite de orujo que ya estuvieran en 
funcionamiento a la entrada en vigor de esta norma.
En desarrollo del artículo 7 bis del Reglamento (CEE) n.º 2568/91 y sin perjuicio de 
las disposiciones del Reglamento (CE) n.º 178/2002, se establece la obligatoriedad de 
mantener un sistema de trazabilidad normalizado que permita localizar fácilmente los 
productos e insista en la correcta identificación de los mismos en todas las etapas de la 
producción, transporte y comercialización de los aceites objeto de la norma.
Con el sistema de trazabilidad se coadyuvará a promover la calidad alimentaria, a 
mejorar la confianza de los consumidores, a diferenciar los productos respecto de otros 
similares, a recuperar y potenciar el mercado y a garantizar, en su caso, la retirada 
selectiva de los productos.
Por otra parte, dado que los almacenes, distribuidores y comercios minoristas se 
dedican al almacenamiento, distribución y comercialización del producto envasado y 
debidamente etiquetado, no pudiendo manipularse el contenido de dichos productos, y 
teniendo en cuenta que deben en todo caso cumplir lo establecido en el Reglamento 
(CE) n.° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el 
que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, 
se  crea  la  Autoridad  Europea  de  Seguridad  Alimentaria  y  se  fijan  procedimientos 
relativos a la seguridad alimentaria, se considera innecesario exigir a estos operadores la 
obligación de mantener el sistema de registros establecido en la presente norma, al 
tratarse de una carga administrativa excesiva impuesta a unos operadores que no se 
dedican exclusivamente al sector del aceite de oliva.
Para facilitar a los operadores el cumplimiento de las obligaciones de la norma y a 
las  autoridades  competentes  su  control,  se  hace  necesario  implantar  un  sistema 
informatizado que aúne los datos de los movimientos de aceites de oliva y de orujo de 
oliva.
En materia de información alimentaria, así como en tolerancias sobre el control de 
contenido efectivo de un envase, se estará a lo previsto en el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 
del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información 
alimentaria facilitada al consumidor, así como en el Real Decreto 1801/2008, de 3 de 
noviembre, por el que se establecen normas relativas a las cantidades nominales para 
productos envasados y al control de su contenido efectivo. s
En los últimos años se ha evidenciado que el mercado español adolece de una falta  oe.
de diferenciación entre los distintos productos del sector oleícola en comparación con el  w.
mercado  internacional.  Ello  pone  de  manifiesto  que  el  aceite  de  oliva  necesita  un  318ww
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Teniendo  en  cuenta  la  importancia  de  la  cooperación  y  colaboración  entre  las 
Administraciones Públicas es oportuno establecer un Plan de control específico para la 
verificación de la trazabilidad del sector del aceite de oliva y de orujo de oliva, que pueda 
ser puesto en marcha por las autoridades competentes de control de la calidad y defensa 
contra  fraudes  y  que  será  adoptado  por  la  Mesa  de  Coordinación  de  la  Calidad 
Alimentaria.
Por otra parte, con el fin de mejorar la transparencia de la información relativa a los 
controles  de  conformidad  de  los  aceites  de  oliva  efectuados  por  las  autoridades 
competentes, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación elaborará y publicará un 
informe que recoja el resultado de las actuaciones llevadas a cabo.
En relación con los envases empleados para embotellar los aceites de oliva y de 
orujo de oliva, esta norma se centra en los requisitos necesarios que garanticen que los 
envases sean aptos para el consumo humano, que protejan su contenido sin alterar su 
composición ni afectar negativamente a sus características, y en asegurar que dichos 
envases  protegen  a  los  aceites  que  contienen  de  cualquier  práctica  fraudulenta 
destinada a substituir o reemplazar el contenido del envase por uno distinto y de inferior 
calidad. Al centrarse en los aspectos asociados a la calidad de los aceites de oliva y de 
orujo de oliva, ajustándose al objeto de la presente norma, queda en manos de los 
organismos competentes la regulación de los aspectos medioambientales asociados a 
los envases, de tal manera que la legislación elaborada en relación con la Economía 
Circular y las políticas de reducción de residuos se constituya en normativa horizontal 
aplicable y obligatoria a todos los sectores económicos y en la que esta norma de 
calidad quede bien integrada. No obstante esto, en cuanto que la presente norma no 
contiene  disposiciones  que  provoquen  un  impacto  medioambiental  negativo,  se 
considera que el contenido de este real decreto va en línea con la legislación de residuos 
y suelos contaminados y con el I Plan de Acción de Economía Circular. En particular, el 
texto se ajusta a lo dispuesto en la actual Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y 
suelos contaminados, en concreto en cuanto a los principios de la política de residuos 
que recoge el capítulo II del título I, siendo de directa aplicación todas las normas de 
dicha ley, como las de gestión de residuos que recogen los artículos 17 y siguientes o las 
de información sobre residuos de los artículos 39 y siguientes, y, del mismo modo, a las 
previsiones correlativas del actual proyecto de ley de residuos y suelos contaminados, en 
tramitación parlamentaria en el momento de aprobar este real decreto, y sus nuevas 
disposiciones  sobre  plásticos  de  un  solo  uso  o  prevención  de  residuos.  Asimismo, 
también es de aplicación la normativa específica sobre envases y residuos de envases, 
esto  es  la  Ley  11/1997,  de  24  de  abril,  de  envases  y  residuos  de  envases  y  su 
reglamento de desarrollo. En cuanto al I Plan de Acción de Economía Circular, aprobado 
por el Consejo de Ministros el 21 de mayo de 2021, el real decreto se adecúa a su 
contenido como ocurre con el resto de actividades productivas, en sus ocho ejes y 
singularmente en los tres primeros, referentes a la producción, consumo y gestión de 
residuos.
Este  real  decreto  ha  sido  sometido  al  procedimiento  previsto  en  la  Directiva 
(UE) 2015/1535 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 9 de septiembre de 2015, 
por  la  que  se  establece  un  procedimiento  de  información  en  materia  de 
reglamentaciones técnicas y de reglas relativas a los servicios de la sociedad de la 
información, y en el Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, por el que se regula la 
remisión  de  información  en  materia  de  normas  y  reglamentaciones  técnicas  y 
reglamentos relativos a los servicios de la sociedad de la información. s
El contenido de este real decreto se ajusta a los principios de buena regulación  oe.
contemplados en el artículo 129 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento  w.
Administrativo Común de las Administraciones Públicas. Así, en virtud de los principios  318ww
odred enneacceisóind aadd eyc ueafdicaa cdieal,  sseec tojur sdtiefilc aac eeisteta d en oorlmivaa  ye no rulajo  ndeec eoslividaa, ds iedned oe slata dbelercoegra cuiónna 
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de oliva y de orujo de oliva, y la aprobación de una nueva norma de calidad que regule 
de forma específica el aceite de oliva y de orujo de oliva, la forma más adecuada de 
conseguirlo.  Se  han  tenido  en  cuenta,  asimismo,  los  principios  de  eficiencia  y 
proporcionalidad, al establecer una regulación y limitar las cargas administrativas a las 
mínimas  imprescindibles  para  la  consecución  de  los  fines  que  se  pretenden.  En 
aplicación del principio de transparencia, además del trámite de consulta pública y el de 
información pública, durante la tramitación de esta disposición han sido consultadas las 
comunidades  autónomas,  así  como  las  entidades  representativas  de  los  sectores 
afectados  y  los  consumidores,  y  ha  emitido  informe  preceptivo  la  Comisión 
Interministerial para la Ordenación Alimentaria. Por último, el real decreto atiende al 
principio de seguridad jurídica, manteniendo la coherencia con el resto del ordenamiento 
jurídico  que  es  de  aplicación  y  dejando  a  los  operadores  los  necesarios  periodos 
transitorios de adaptación a la norma.
Este real decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el artículo 149.1.13.ª de la 
Constitución Española, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y 
coordinación de la planificación general de la actividad económica.
Asimismo, la Ley 28/2015, de 30 de julio, para la defensa de la calidad alimentaria, 
sienta  la  base  jurídica  en  materia  de  defensa  de  la  calidad  de  los  alimentos, 
estableciendo su regulación básica. En su disposición final cuarta habilita al Gobierno 
para  aprobar  normas  de  calidad  de  productos  alimenticios.  Estas  normas  permiten 
asegurar y mantener la calidad de los productos que se ofrecen en el mercado, ya que 
una caracterización y categorización de los mismos facilita al consumidor su elección al 
poder comparar y elegir lo que más se ajuste a sus gustos o necesidades.
En su virtud, a propuesta del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, de la 
Ministra de Industria, Comercio y Turismo y del Ministro de Consumo, de acuerdo con el 
Consejo de Estado, y previa deliberación del Consejo de Ministros en su reunión del 
día 31 de agosto de 2021,
DISPONGO:
Artículo 1.  Objeto.
El objeto de este real decreto es establecer la norma de calidad de los aceites de 
oliva y de orujo de oliva.
Artículo 2.  Ámbito de aplicación.
Esta norma es de aplicación:
1.  A todas las instalaciones de elaboración de aceite de oliva y de orujo de oliva 
radicadas en España.
2.  A todos los aceites de oliva y de orujo de oliva elaborados en España para su 
comercialización  en  España,  sin  perjuicio  de  lo  establecido  en  la  cláusula  de 
reconocimiento mutuo.
3.  A los operadores que elaboren o comercialicen aceites de oliva y de orujo de 
oliva en España, sin perjuicio de lo establecido en la cláusula de reconocimiento mutuo.
En todo caso se aplicará la cláusula de reconocimiento mutuo contenida en la 
disposición adicional primera. s
Artículo 3.  Denominaciones y definiciones de los productos. w.
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mercados de los productos agrarios y por el que se derogan los Reglamentos (CEE)
n.º 922/72, (CEE) n.º 234/79, (CE) n.º 1037/2001 y (CE) n.º 1234/2007 y en la normativa 
europea que lo desarrolle o substituya.
2.  A los efectos de este real decreto se entenderá por:
a)  Centro de compra y/o recepción de aceitunas: es la instalación que se dedica a 
la compra y/o recepción de aceitunas enteras y crudas de distintos agricultores para 
entregarlas  a  una  almazara  o  a  una  entamadora,  no  realizándose  ninguna 
transformación de los frutos.
b)  Almazara: es el molino o industria donde se obtiene el aceite de oliva virgen por 
medios mecánicos o físicos a través de la molturación de las aceitunas, frutos de Olea 
europaea L.
c)  Almazara  móvil:  es  aquella  almazara  que  se  desplaza  de  cara  a  molturar 
aceitunas, frutos de Olea europaea L., in situ para la obtención de aceite de oliva virgen 
y que no posee una ubicación física determinada o fija.
d)  Envasadora de aceite: es la industria o instalación donde se realiza el envasado 
de los aceites de oliva y de orujo de oliva con destino a la alimentación humana.
e)  Refinería: es la industria o instalación donde se realiza la refinación de los 
aceites de oliva y de orujo de oliva con destino a la alimentación humana.
f)  Extractora de orujo: es la industria o instalación destinada a la actividad de 
obtención por procedimientos físicos o químicos de los aceites de orujo de oliva crudos a 
partir de orujo graso de aceituna. Se incluyen aquellas instalaciones que solo realizan la 
actividad de secado de orujo graso húmedo procedente de la molturación de aceitunas.
g)  Almacén: es el establecimiento en el que no se realiza ninguna transformación 
del producto y solo se almacena de forma intermedia entre otros operadores del sector.
h)  Operador: es la persona física o jurídica que desarrolla su actividad en el sector 
y el mercado de los aceites de oliva y de orujo de oliva, incluidos los cosecheros que 
retiren a granel su aceite de la almazara y todo aquel que compre o retire aceite de oliva 
virgen  a  granel  de  una  almazara.  Asimismo,  se  considerarán  operadores  las 
entamadoras y envasadoras de aceitunas cuando empleen frutos de Olea europaea L. 
para  su  ulterior  transformación  en  aceite.  Los  operadores  podrán  tener  o  no 
instalaciones.
i)  Cosechero: es la persona física o jurídica titular de una explotación olivarera que 
produce aceituna (Olea europaea L.) para su transformación en aceite de oliva obtenido 
mediante molturación de aceituna de su propiedad por una almazara que le presta 
servicio de molturación.
j)  Refinación: es todo aquel proceso al que se someten los aceites de oliva y de 
orujo de oliva crudo diferente a la obtención por procedimientos físicos y la clarificación 
por lavado, sedimentación, centrifugación o filtración.
k)  Proceso continuo: es aquel que se produce sin pausa alguna y sin transición 
entre operación y operación, permitiéndose no obstante la existencia de una tolva o 
depósito intermedio que permita el enlace entre ellas siendo 12 horas el tiempo máximo 
permitido de permanencia de la masa en la tolva o depósito intermedio, siempre dentro 
de una misma industria.
l)  Consumidor final: es el consumidor último de un producto alimenticio que no 
empleará dicho alimento como parte de ninguna operación o actividad mercantil en el 
sector de la alimentación.
m)  Colectividades: es cualquier establecimiento (incluidos un vehículo o un puesto 
fijo  o  móvil),  como  restaurantes,  comedores,  centros  de  enseñanza,  hospitales  y 
empresas de suministro de comidas preparadas y otros centros sociales, en los que,  e.
como  actividad  empresarial,  se  preparan  alimentos  listos  para  el  consumo  por  el  w.b
consumidor final. 318ww
Artículo 4.  Obligaciones de trazabilidad.
1.  Será obligatorio que los operadores con instalaciones dispongan en el lugar 
donde se hallen los productos de un sistema de registros de trazabilidad, según lo 
recogido en el anexo I, que incluya todos los productos que se encuentren en ellas.
Las anotaciones en dichos registros deberán efectuarse en tiempo real.
Sin perjuicio de lo establecido en la normativa de la Unión Europea, no estarán 
obligados  a  llevar  los  registros  establecidos  por  la  presente  norma  los  almacenes 
dedicados exclusivamente al almacenamiento y la distribución de aceites de oliva y de 
orujo de oliva envasados y dispuestos para su venta al consumidor final, y los comercios 
minoristas.
2.  Será obligatorio, en el transporte de aceites de oliva y de orujo de oliva a granel, 
que  los  operadores  notifiquen  al  sistema  informatizado  habilitado  al  efecto  por  el 
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con anterioridad a que se produzca el 
movimiento, los datos a los que hace referencia el apartado 3 del presente artículo. El 
operador responsable de notificar la información será el tenedor de los aceites de oliva y 
de  orujo  de  oliva  en  el  momento  de  la  expedición  del  aceite.  En  el  caso  de  los 
transportes de aceites de oliva o de orujo de oliva a granel provenientes de terceros 
países o de otros Estados miembros, será responsable de la notificación al sistema el 
destinatario  final  de  la  mercancía.  En  todo  caso  esta  notificación  deberá  haberse 
efectuado antes de que el granel de aceite de oliva o de orujo de oliva entre en territorio 
nacional.
3.  Será obligatorio que en el transporte de aceites de oliva y de orujo de oliva, sea a 
granel o no, la mercancía vaya acompañada, en todos los casos y en todo momento, por 
un documento que contemple al menos los datos recogidos en el anexo II de este real 
decreto y que identifique inequívocamente la denominación del producto correspondiente 
según la normativa aplicable.
Además, en el caso de transportes a granel, la mercancía deberá ir acompañada de 
un boletín de análisis o un documento asimilado firmado que acredite la clasificación del 
aceite de oliva o de orujo de oliva declarada en el documento de acompañamiento.
En los transportes a granel el sistema informatizado mencionado en el apartado 2 
generará el documento de acompañamiento.
El  operador  responsable  de  que  se  porte  el  documento  de  acompañamiento 
establecido en este apartado será:
a)  El tenedor de los aceites de oliva y de orujo en el momento de la expedición.
b)  En el caso de los transportes de aceites de oliva o de orujo de oliva provenientes 
de terceros países o de otros Estados miembros, el destinatario final de la mercancía.
4.  Será obligatorio que las almazaras, las refinerías y extractoras de aceite de orujo 
que ya estuvieran en funcionamiento a la entrada en vigor de esta norma notifiquen al 
sistema informatizado al que se hace referencia en el apartado 2 del presente artículo, la 
información de los movimientos que se recoge en el apartado A del anexo II, y datos del 
destino dentro de la instalación para los aceites de oliva y de orujo de oliva a granel que 
se produzcan entre las almazaras, refinerías y extractoras ubicadas en su instalación.
Asimismo, deberán notificar anualmente a la autoridad competente de control un 
informe recopilatorio de los registros de trazabilidad a los que se hace referencia en el 
apartado 1 en el que se haga constar las entradas, salidas y movimientos internos de 
cada categoría de aceite que produzcan, almacenen o comercialicen. s
Artículo 5.  Obligaciones específicas en relación con las instalaciones. 318www.
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estar conectadas por conducción alguna.
2.  Las almazaras, las refinerías y las extractoras de aceite de orujo de nueva 
creación deberán estar debidamente aisladas o separadas de cualquier otra industria o 
local ajeno a sus cometidos específicos y, en particular, de los dedicados a la producción, 
transformación, almacenamiento a granel y envasado de grasas animales o vegetales y 
de grasas y aceites industriales o minerales.
3.  Las  almazaras  o  cualquier  otro  establecimiento  de  un  operador  del  sector 
deberán clasificar conforme a las denominaciones que establece la normativa europea 
todo el aceite que expidan.
4.  En las envasadoras de aceite, las conducciones y los depósitos nodriza de los 
aceites regulados en esta norma deberán estar debidamente acondicionados para evitar 
contaminaciones cruzadas.
Artículo 6.  Obligaciones específicas en relación con los aceites.
1.  Los  aceites  de  oliva  y  de  orujo  de  oliva  objeto  de  la  presente  disposición 
cumplirán, las características fisicoquímicas y organolépticas establecidas en las normas 
de la Unión Europea que regulan esta materia.
2.  El aceite de oliva lampante deberá ser sometido a refinación previa para ser 
destinado a uso alimentario.
3.  Los aceites de oliva y de orujo de oliva deben estar siempre protegidos de 
condiciones ambientales adversas que puedan alterar sus características fisicoquímicas 
y organolépticas y por tanto se debe garantizar que se almacenarán, transportarán y 
comercializarán al abrigo de la luz y el calor.
Artículo 7.  Obligaciones específicas en relación con los envases.
1.  Los envases en los que se presentarán los aceites estarán limpios, serán de 
materiales  aptos  para  uso  alimentario  y  que  protejan  los  aceites  de  los  procesos 
oxidativos, según la normativa higiénico-sanitaria nacional y europea vigente, sin que en 
ningún  caso  dichos  envases  puedan  modificar  las  características  del  contenido  ni 
transmitir sabores u olores extraños, ni ocasionar alteraciones al producto tal y como 
establece el Reglamento (CE) n° 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, 
de 27 de octubre de 2004, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto 
con  alimentos  y  por  el  que  se  derogan  las  Directivas  80/590/CEE  y  89/109/CEE. 
Asimismo, deberán estar siempre protegidos de acuerdo con el apartado 3 del artículo 6.
2.  Los envases de los aceites de oliva y de orujo de oliva destinados a la venta o 
entrega al consumidor final, incluyendo aquellos entregados por las almazaras a sus 
cosecheros  para  su  consumo,  así  como  aquellos  suministrados  a  colectividades, 
deberán disponer de un dispositivo de cierre irrecuperable e inviolable de acuerdo con lo 
previsto en el artículo 2, apartado 1, del Reglamento de Ejecución (UE) n.º 29/2012 de la 
Comisión, de 13 de enero de 2012, sobre las normas de comercialización del aceite de 
oliva, y estarán etiquetados con arreglo a lo dispuesto en la legislación vigente.
3.  De conformidad con lo previsto en el artículo 2, apartado 1, del Reglamento de 
Ejecución  (UE)  n.º  29/2012  de  la  Comisión,  los  envases  destinados  a  la  venta  al 
consumidor final incluyendo aquellos suministrados por las almazaras a los cosecheros 
para  su  consumo  tendrán  una  capacidad  máxima  de  cinco  litros.  Los  aceites 
suministrados a colectividades podrán asimismo comercializarse en envases de diez, 
veinte, veinticinco y cincuenta litros de capacidad.
4.  Los envases que se pongan a disposición de los consumidores finales, en los  es
establecimientos de las colectividades dispondrán de un sistema de protección que  bo
impida su reutilización una vez agotado su contenido original. 318ww
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Artículo 8.  Prácticas prohibidas.
1.  Se prohíbe:
a)  La elaboración en territorio español para consumo interno de mezclas de aceites 
de oliva y de orujo de oliva con otros aceites o grasas de origen vegetal a las que hace 
referencia el último párrafo del apartado 1 del artículo 6 del Reglamento de ejecución 
(UE)  No  29/2012  de  la  Comisión  de  13  de  enero  de  2012  sobre  las  normas  de 
comercialización del aceite de oliva. Dichas mezclas no podrán comercializarse bajo 
ninguna denominación de alimento, para evitar que puedan confundirse con los aceites 
de oliva o de orujo de oliva de la presente norma.
b)  La elaboración en territorio español para su comercialización en el mercado 
nacional utilizando el término «virgen» o «virgen extra» en el etiquetado, de productos 
alimenticios de apariencia oleosa que puedan confundirse con los aceites de oliva de la 
presente norma, tales como aceites, condimentos, aderezos, productos similares, sin 
perjuicio de lo establecido en la cláusula de reconocimiento mutuo.
c)  El trasvase o rellenado de recipientes o envases destinados al consumidor final, 
de aceite de oliva o de orujo de oliva en las colectividades.
d)  Que  las  mezclas  de  aceites  de  oliva  vírgenes  previamente  clasificados,  se 
clasifiquen con una categoría superior a la del aceite de menor categoría utilizado.
e)  Que en las almazaras, almacenes y las envasadoras de aceite de oliva virgen se 
disponga de instalaciones y medios técnicos específicos para la desodorización y/o 
cualquier otra etapa o forma de refinación de aceites.
f)  Que las almazaras reciban o procesen orujos procedentes de otras almazaras.
g)  El depósito, almacenamiento y transporte de aceites de oliva y de orujo de oliva 
que  no  estén  debidamente  identificados  con  la  categoría  de  producto  que  les 
corresponde, excepto en las almazaras, cuya clasificación en ese caso vendrá dada 
antes de su expedición.
2.  En las instalaciones definidas en el artículo 3 destinadas a la obtención de aceite 
de oliva y de orujo de oliva, quedan prohibidos:
a)  El lavado alcalino de los aceites, excepto en las refinerías.
b)  La  extracción  o  refinación  de  aceites  de  oliva  y  de  orujo  de  oliva,  por 
procedimientos, disolventes o coadyuvantes distintos de los autorizados, así como la 
adición de aceites industriales, minerales, esterificados o de síntesis.
c)  La realización de procesos de esterificación o cualquier práctica que pueda 
alterar la estructura glicerídica del aceite.
d)  El  tratamiento  de  los  aceites  con  aire,  oxígeno,  ozono  u  otras  sustancias 
químicas oxidantes salvo el necesario para el bombeo en los trasiegos, la inertización de 
envases y depósitos, y homogeneización mediante nitrógeno u otros gases inertes, sin 
perjuicio de la legislación de la Unión europea.
e)  La  tenencia  o  manipulación  en  las  instalaciones  dedicadas  a  la  extracción, 
refinación, envasado o almacenamiento a granel de aceites de oliva y de orujo de oliva, 
de  glicerina,  grasas  o  aceites  animales,  vegetales,  industriales  o  de  síntesis  y  de 
cualquier sustancia no autorizada, cuyo empleo no esté autorizado ni justificado.
f)  En las almazaras, la re-centrifugación en proceso no continuo de las masas 
procedentes de los sistemas de obtención de aceite de oliva virgen, para evitar su 
fermentación.  Únicamente  podrá  realizarse  la  re-centrifugación  de  las  masas 
procedentes  de  los  sistemas  de  obtención  de  aceite  de  oliva  virgen  después  del  e.
termobatido  de  las  mismas,  en  proceso  continuo  y,  en  ningún  caso  se  permite  la  w.
recentrifugación  de  las  masas  u  orujos  procedentes  de  depósitos  o  balsas  de  318ww
almacenamiento diferentes a las referidas en el artículo 3, apartado 2, letra k).
Artículo 9.  Control oficial, coordinación y régimen sancionador.
1.  Las autoridades competentes de control oficial realizarán al menos un control de 
conformidad por cada mil toneladas de aceite de oliva y de orujo de oliva comercializado 
a fin de verificar sus características de calidad según lo establecido en el Reglamento 
(CEE) n.º 2568/91 de la Comisión, de 11 de julio de 1991, relativo a las características de 
los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis.
2.  Los métodos para la toma de muestras y análisis serán los establecidos para 
cada  producto  en  la  normativa  de  la  Unión  Europea  o,  en  su  defecto,  en  las 
disposiciones nacionales o autonómicas.
3.  La verificación de la conformidad con la categoría declarada en el etiquetado de 
los aceites de oliva vírgenes será efectuada por los laboratorios oficiales reconocidos 
para  tal  fin  en  cuanto  a  sus  características  fisicoquímicas,  y  en  relación  con  sus 
características organolépticas por los paneles de catadores designados por parte de la 
autoridad competente para la que vayan a realizar tareas de control oficial conforme a lo 
dispuesto en el Real Decreto 227/2008, de 15 de febrero, por el que se establece la 
normativa básica referente a los paneles de catadores de aceite de oliva virgen.
4.  Sin perjuicio de los controles establecidos por la normativa de la Unión Europea 
a  los  que  hace  referencia  el  apartado  1,  el  Ministerio  de  Agricultura,  Pesca  y 
Alimentación  coordinará  un  Plan  de  control  específico  para  la  verificación  de  la 
trazabilidad del sector del aceite de oliva y de orujo de oliva, descrita en el artículo 4. En 
dicho  plan,  se  deberán  contemplar  controles  específicos  para  las  almazaras,  las 
refinerías y extractoras de aceite de orujo no contempladas en los apartados 1 y 2 del 
artículo 5.
5.  La información acerca de los resultados de los controles de conformidad llevados 
a cabo según lo dispuesto en el apartado 1, se comunicará en el formato establecido al 
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación antes del día 1 de mayo de cada año.
6.  Toda la información agregada, se recogerá en un informe anual sobre controles 
oficiales  que  será  publicado  por  parte  de  la  Administración  General  del  Estado  a 
instancias del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Dicho informe contendrá, 
al menos, una valoración expresa de la suficiencia del número de controles practicados, 
así como del resultado de dichos controles en cumplimiento de la normativa vigente.
7.  El Plan de control específico se presentará para su debate en la Mesa de 
Coordinación de la Calidad Alimentaria e incluirá al menos la programación de las 
actuaciones de control así como el protocolo para la organización de las campañas de 
inspección,  teniendo  en  cuenta  los  resultados  de  los  controles  de  conformidad 
efectuados  por  las  comunidades  autónomas  así  como  los  datos  contenidos  en  el 
Sistema de Información de los Mercados Oleícolas, adscrito al Ministerio de Agricultura, 
Pesca y Alimentación. Anualmente, se revisará el citado Plan en el seno de la Mesa de 
Coordinación de la Calidad Alimentaria.
8.  Las sanciones que se impongan como fruto de los controles llevados a cabo 
serán  eficaces,  proporcionadas  y  disuasorias,  y  se  impondrán  de  acuerdo  con  la 
Ley 28/2015, de 30 de julio, para la defensa de la calidad alimentaria, el Real Decreto 
Legislativo 1/2007, de 16 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la 
Ley  General  para  la  Defensa  de  los  Consumidores  y  Usuarios  y  otras  leyes 
complementarias, la legislación autonómica en la materia y demás legislación aplicable.
Artículo 10.  Mejora de la percepción de los consumidores del aceite de oliva virgen 
extra. e.
1.  El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el Ministerio de Consumo, las  318ww
balpauso oerd cnilisaoatsscri  ibpocurnáocecniósts incru,eam psyir d eaoesnrlet eenCsst a oddtnievesla  e1sjloa  dd  eedc  eaoá lcmidCtubaobidtnro es d undemaelc  idi2oao0ncr2eae2ilst ,ed  q eyuld  eseU e pscouetloarimvrr iaopit sarov,  lidaragu cmecotneor djro,ea rdxraáet rnd al ea, u  lipannr d poucemósrtdocriievgaipeo ycn  iódddnoee     OE-A-2021-14able en https://
estrategias para su diferenciación y valorización, incluyendo el uso de envases y formas 
de presentación que permitan diferenciarlo de los aceites de otras categorías.
2.  El código de buenas prácticas detallará los mecanismos de evaluación y control 
del mismo y tras su acuerdo será publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y 
Alimentación, previa presentación en la Conferencia Sectorial de Agricultura y en la 
Conferencia Sectorial de Consumo.
3.  La adhesión al código de buenas prácticas será voluntaria para los agentes del 
sector que lo suscriban. Desde su adhesión, los operadores quedarán obligados al 
cumplimiento de los principios y reglas que contenga. El Ministerio de Agricultura, Pesca 
y Alimentación publicará anualmente la relación de operadores adheridos al código de 
buenas prácticas.
4.  Las entidades adheridas al código de buenas prácticas informarán anualmente 
del cumplimiento de éste al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y al Ministerio 
de  Consumo  para  su  control  y  supervisión,  quienes  informarán  a  las  asociaciones 
representativas del sector productor, de la industria y de la distribución, así como al 
Consejo de Consumidores y Usuarios.
Disposición adicional primera.  Cláusula de reconocimiento mutuo.
Las mercancías comercializadas legalmente en otro Estado miembro de la Unión 
Europea o en Turquía, u originarias de un Estado de la Asociación Europea de Libre 
Comercio  signatario  del  Acuerdo  sobre  el  Espacio  Económico  Europeo  y 
comercializadas legalmente en él, se consideran conformes con el presente real decreto. 
La  aplicación  de  este  real  decreto  está  sujeta  al  Reglamento  (UE)  2019/515  del 
Parlamento Europeo y del Consejo, de 19 de marzo de 2019, relativo al reconocimiento 
mutuo de mercancías comercializadas legalmente en otro Estado miembro y por el que 
se deroga el Reglamento (CE) n.º 764/2008.
Disposición adicional segunda.  Sistema informatizado.
Para facilitar el cumplimiento del deber de notificación establecido en el artículo 4 se 
desarrollará a más tardar el 1 de octubre de 2021 un soporte informático por el Ministerio 
de Agricultura, Pesca y Alimentación con los protocolos técnicos necesarios para el 
correcto funcionamiento, que a su vez se apoyará en el sistema de información de los 
mercados oleícolas adscrito al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y regulado 
por el Real Decreto 861/2018, de 13 de julio, por el que se establece la normativa básica 
en  materia  de  declaraciones  obligatorias  de  los  sectores  del  aceite  de  oliva  y  las 
aceitunas de mesa y por el que se modifica el Real Decreto 772/2017, de 28 de julio, por 
el que se regula el potencial de producción vitícola.
A  este  sistema  tendrán  acceso  los  operadores  responsables  de  la  notificación 
realizada, las autoridades competentes a efectos del control, así como los Cuerpos y 
Fuerzas de Seguridad del Estado y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Disposición transitoria primera.  Periodo transitorio.
Lo dispuesto en el apartado 2, 3 y 4 del artículo 4 no será obligatorio hasta el 1 de 
octubre de 2021.
Disposición transitoria segunda.  Instalaciones en construcción a la entrada en vigor de  s
la norma. e.
Estarán exceptuadas de las obligaciones establecidas en los apartados 1 y 2 del  318ww
aersttíucvuileor a5n,  elans c oanlmstaruzcacraiósn,  ala lsa  erenftirnaedraía esn  yv iglaosr  deex terasctato nraosrm dae. aceite de orujo que ya
Disposición derogatoria única.  Derogación normativa.
Quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo 
dispuesto en el presente real decreto y, en particular:
a)  Real  Decreto  3000/1979,  de  7  de  diciembre,  sobre  regulación  de  procesos 
industriales en el sector del aceite de oliva.
b)  Real  Decreto  308/1983,  de  25  de  enero,  por  el  que  se  aprueba  la 
Reglamentación  Técnico  Sanitaria  de  Aceites  Vegetales  Comestibles,  en  la  parte 
referente a los aceites de oliva y de orujo de oliva, y en todo caso el punto 1 del 
apartado II, los puntos 5.1 y 6.7.a) del apartado III y el punto 2 del apartado V de la 
reglamentación.
c)  Real  Decreto  259/1985,  de  20  de  febrero,  por  el  que  se  complementa  la 
Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles, con la aplicación 
de la determinación de eritrodiol en los aceites de oliva.
d)  Real  Decreto  2551/1986,  de  21  de  noviembre,  por  el  que  se  regula  la 
elaboración y comercialización de aceite de orujo refinado y de oliva.
e)  Real  Decreto  1431/2003,  de  21  de  noviembre,  por  el  que  se  establecen 
determinadas medidas de comercialización en el sector de los aceites de oliva y aceite 
de orujo de oliva.
f)  Orden de 12 de diciembre de 1984, sobre entrega de aceite de oliva virgen por 
las almazaras a sus cosecheros para autoconsumo.
g)  Orden APA/1343/2004, de 7 de mayo, por la que se regula el registro general de 
determinadas industrias autorizadas para la comercialización del aceite de oliva.
Disposición final primera.  Títulos competenciales.
Este real decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el artículo 149.1.13.ª de la 
Constitución Española, que atribuye al Estado la competencia exclusiva sobre bases y 
coordinación de la planificación general de la actividad económica.
Disposición final segunda.  Modificación del Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, 
por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español.
La sección 2.ª del capítulo XVI del Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el 
que se aprueba el texto del Código Alimentario Español, queda redactada como sigue:
«Los aceites de oliva y de orujo de oliva se regirán por lo previsto en el Real 
Decreto 760/2021, de 31 de agosto, por el que se aprueba la norma de calidad de 
los aceites de oliva y de orujo de oliva.»
Disposición final tercera.  Modificación del Real Decreto 308/1983, de 25 de enero, por 
el  que  se  aprueba  la  Reglamentación  Técnico  Sanitaria  de  Aceites  Vegetales 
Comestibles.
La Reglamentación Técnico Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles, aprobada 
por Real Decreto 308/1983, de 25 de enero, queda modificada como sigue:
Uno.  Se añade un nuevo párrafo al apartado I, con la siguiente redacción:
«Esta reglamentación no es de aplicación a los aceites de oliva y de orujo de  e.e
oliva, que se regirán por lo previsto en el Real Decreto 760/2021, de 31 de agosto,  b
por el que se aprueba la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de  318ww
oliva.»
Dos.  El punto 6.1 del apartado III queda redactado como sigue:
«6.1  La extracción o refinación de los aceites regulados en la presente norma 
por procedimientos distintos de los autorizados.»
Disposición final cuarta.  Entrada en vigor.
El presente real decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el 
«Boletín Oficial del Estado».
Dado en Madrid, el 31 de agosto de 2021.
FELIPE R.
El Ministro de la Presidencia, Relaciones con las Cortes y Memoria Democrática,
FÉLIX BOLAÑOS GARCÍA
ANEXO I
Registros de trazabilidad
Parte A. Condiciones generales de los registros
1.  En el registro de trazabilidad interna deberán hacerse constar, al menos, las 
operaciones siguientes: obtención de aceites, extracción, refinado, clasificación, cambio 
de depósito, mezclas de aceites, envasado de aceites.
2.  Cada producto debe identificarse en el registro de entrada con la identificación 
que  previamente  le  asignó  el  suministrador;  en  el  caso  de  centros  de  compra  y/o 
recepción, almazaras y entamadoras se identificarán la parcela y polígono catastrales de 
origen de la aceituna y el propietario de la misma.
3.  En los registros de entradas y salidas deberá indicarse el destino interno o uso 
del producto (almacén, depósito, tolva, línea de procesado, etc.) o su procedencia. 
Asimismo, deberá indicarse el saldo en el depósito/s de entrada o de salida.
4.  En  los  registros  de  entradas  y  salidas,  estarán  claramente  identificados  los 
documentos  de  acompañamiento  y  cuando  aplique,  los  boletines  de  análisis  o 
documento asimilado que amparen cualquier movimiento de mercancías.
Los registros de entradas y salidas se cumplimentarán cuando haya un cambio de 
propiedad de la mercancía (aunque no haya movimiento físico) o cuando se realice un 
movimiento físico de la misma.
5.  Aquellas menciones que pretendan incluirse posteriormente en el etiquetado de 
los productos, tales como: lote, primera presión en frío, extracción en frío, año de 
cosecha, variedad, etc. se registrarán adecuadamente de tal forma que se puedan 
verificar a lo largo de toda la documentación del producto en cuestión.
6.  En la identificación de cualquier producto deberá existir correlación entre la 
identificación del depósito donde se almacena y la información reflejada en los registros. 
Tal  obligación  debe  entenderse  sin  perjuicio  de  la  variación  de  las  características 
derivadas de la evolución natural de los productos. Dicha variación deberá reflejarse en 
el registro siempre que sea conocida por el operador.
Parte B. Categoría de productos que debe constar en los distintos registros
a)  Aceitunas.
– Aceituna para obtención de aceite.
b)  Aceites de oliva.
– Aceite de oliva sin clasificar.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Aceite de oliva virgen.
– Aceite de oliva lampante.
– Aceite de oliva refinado.
– Aceite de oliva contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de 
oliva vírgenes.
c)  Aceites de orujo de oliva.
– Aceite de orujo de oliva crudo. e.e
– Aceite de orujo de oliva refinado. b
– Aceite de orujo de oliva. 318ww
de))   LOotrso ssu abcperiotedsu cvteogse dtael etosd caosm laess tiinbsletasl.aciones, de los que se pueda obtener aceite. OE-A-2021-14able en https://
En el caso de las industrias y operadores que, además de trabajar con aceites de 
oliva y orujo de oliva, elaboren, refinen, almacenen o envasen otros aceites vegetales 
comestibles.
Parte C. Información que deben contener los registros de entradas y salidas del 
sistema de trazabilidad de los operadores con instalaciones
a)  Identificación  del  documento  de  acompañamiento,  y  boletín  de  análisis  o 
documento asimilado cuando proceda.
b)  Identificación  del  vendedor  o  suministrador:  nombre,  domicilio,  identificación 
fiscal  y  domicilio  del  establecimiento  de  procedencia.  De  este  último  se  indicará, 
asimismo, el nombre, y la identificación fiscal cuando sea diferente del vendedor o 
suministrador.
c)  Identificación del comprador o receptor, incluido el detallista último receptor del 
aceite envasado: nombre, domicilio, identificación fiscal y domicilio del establecimiento 
de destino. De este último se indicará, asimismo, el nombre, y la identificación fiscal 
cuando sea diferente del comprador o receptor.
d)  Identificación del producto: denominación, lote, cantidad y características que se 
consideren relevantes para su identificación, tales como granel, envasado, etiquetado, 
húmedo o seco.
e)  Indicación  del  origen  del  producto:  país  de  procedencia.  A  efectos  de  dar 
cumplimiento, en su caso, a lo establecido en el artículo 4 del Reglamento de Ejecución 
(UE) n.º 29/2012 de la Comisión, de 13 de enero de 2012, se registrará, España, Estado 
miembro, Unión Europea o nombre de un tercer país, según se establece en este 
reglamento.
f)  Características del producto que se quieran indicar en el etiquetado.
g)  Fecha de la operación.
h)  Identificación del transportista: empresa (Nombre, domicilio, identificación fiscal), 
tipo de vehículo y su matrícula u otra forma, en su caso, de identificación legal del medio 
de transporte.
Parte D. Información que debe contener el registro de trazabilidad interna en las 
instalaciones de los operadores
El sistema de trazabilidad interna contendrá, al menos, la siguiente información:
a)  Operación o práctica realizada.
b)  Identificación de los productos de los que se parte: denominación, lote (cuando 
corresponda), cantidad.
c)  Identificación  de  los  productos  obtenidos:  denominación,  lote  (cuando 
corresponda), cantidad.
d)  Fecha de la operación y, en su caso, hora.
e)  Procedencia interna de los productos de los que se parte (almacén, depósito, 
tolva, línea de procesado, etc.). Saldo en el depósito o depósitos de procedencia.
f)  Destino interno o uso de los productos obtenidos (almacén, depósito, tolva, línea 
de procesado, etc.). Saldo en el depósito o depósitos de destino.
ANEXO II
Información mínima del documento de acompañamiento durante el transporte o 
los movimientos de aceite
A.  Identificación del producto:
– Identificación del producto: denominación tal y como se establece en la legislación 
de aplicación, lote y características que se consideren relevantes para su identificación.
– Indicación del origen del producto: país de procedencia.
– En los productos a granel: otras menciones voluntarias y que se quiera indicar a 
posteriori en el etiquetado, como pueden ser variedad, campaña de cosecha, extracción 
en frío, primera presión en frío, producción ecológica, etc.
– Cantidad de producto.
B.  Datos de origen de la mercancía:
Identificación  del  tenedor:  nombre,  domicilio,  identificación  fiscal  y  domicilio  del 
establecimiento de procedencia.
De este último se indicará, asimismo, el nombre, y la identificación fiscal cuando sea 
diferente del vendedor o suministrador.
C.  Datos del transporte:
Identificación de la empresa de transporte y del medio de transporte utilizado, y en su 
caso, puerto de entrada, así como la fecha del mismo, la matrícula del camión y de la 
cisterna y la capacidad de la misma.
D.  Datos de destino de la mercancía:
Identificación del comprador o receptor, incluido el detallista último receptor del aceite 
envasado:  nombre,  domicilio,  identificación  fiscal  y  domicilio  del  establecimiento  de 
destino.
De este último se indicará, asimismo, el nombre, y la identificación fiscal cuando sea 
diferente del comprador o receptor.