BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 226 Martes 21 de septiembre de 2021 Sec. III.   Pág. 115484
III. OTRAS DISPOSICIONES
UNIVERSIDADES
15301 Resolución de 3 de septiembre de 2021, de la Universidad Cardenal Herrera-
CEU, por la que se publica la modificación del plan de estudios de Graduado 
o Graduada en Gastronomía/Gastronomy.
De conformidad con lo establecido en el artículo 28 del Real Decreto 1393/2007 
de 29 de octubre, modificado por el Real Decreto 861/2010 de 2 de julio, por el que se 
establece el procedimiento para la modificación de planes de estudio ya verificados, la 
Universidad Cardenal Herrera-CEU, a propuesta de la Facultad de Derecho, Empresa y 
Ciencias Políticas, ha enviado la solicitud de modificación del plan de estudios de la 
titulación de Graduado o Graduada en Gastronomía/Gastronomy (Acuerdo de Consejo 
de Ministros por el que se establece el carácter oficial de la titulación de fecha 15 de 
diciembre  de  2015,  BOE  de  24  de  diciembre  de  2015)  a  la  Agencia  Nacional  de 
Evaluación de la Calidad y Acreditación cuya evaluación ha resultado favorable.
Este  Rectorado  ha  resuelto  publicar  la  modificación  del  plan  de  estudios  de 
Graduado  o  Graduada  en  Gastronomía/Gastronomy  que  se  anexa  a  la  presente 
Resolución.
Valencia, 3 de septiembre de 2021.–El Rector, Vicente Luis Navarro de Luján.
Grado en Gastronomía/Gastronomy
Distribución General del Plan de Estudios
Créditos 
Tipo de materia
ECTS
Formación Básica (FB). 66
Obligatorias (OB). 104
Optativas (OP). 46
Prácticas Externas (PR). 18
Trabajo Fin de Grado (TFG). 6
    Total. 240
Créditos de Formación Básica. Distribución en materias
Rama de Conocimiento Materia RD 1393/2007 Materia vinculada ECTS Curso
Instalaciones y Maquinaria en la 
Otras Ramas. – 6 1.º
Cocina.
Otras Ramas. – Fundamentos de Gastronomía. 8 1.º
Otras Ramas. – Procesos de Producción Culinarios. 8 1.º o
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Ciencias Sociales y Jurídicas. Empresa. Contabilidad y Análisis Financiero. 6 2.º
Rama de Conocimiento Materia RD 1393/2007 Materia vinculada ECTS Curso
Historia y Sociología de la 
Ciencias Sociales y Jurídicas. Historia. 6 1.º
Alimentación.
Ciencias Sociales y Jurídicas. Psicología. Psicología del Consumo. 6 1.º
Fundamentos de Comunicación 
Ciencias Sociales y Jurídicas. Comunicación. 6 1.º
Empresarial.
Ciencias Sociales y Jurídicas. Empresa. Introducción al Marketing. 6 1.º
Distribución del Plan de Estudios por Curso y Materia
Curso Semestre Materia ECTS Carácter
1.º 1.º Historia y Sociología de la Alimentación. 6 FB
1.º 1.º Fundamentos de Gastronomía. 8 FB
1.º 1.º Instalaciones y Maquinaria en la Cocina. 6 FB
1.º 1.º Psicología del Consumo. 6 FB
1.º 2.º Economía y Sociedad de Mercado. 6 FB
1.º 2.º Fundamentos de Comunicación Empresarial. 6 FB
1.º 2.º Introducción al Marketing. 6 FB
1.º 2.º Materias Primas y Productos en la Cocina. 8 FB
1.º 2.º Procesos de Producción Culinarios. 8 FB
2.º 1.º Contabilidad y Análisis Financiero. 6 FB
2.º 1.º Química y Bioquímica de los Alimentos. 6 OB
2.º 1.º Sistemas de Gestión del Trabajo Culinario. 6 OB
2.º 1.º Técnicas y Producción en Repostería y Panificación. 6 OB
2.º 1.º Administración y Gestión Gastronómica. 6 OB
2.º 2.º Inglés Avanzado. 5 OB
2.º 2.º Gastronomía Mediterránea. 6 OB
2.º 2.º Microbiología Aplicada. 3 OB
2.º 2.º Sumillería. 6 OB
2.º 2.º Innovación y Creación Gastronómica. 5 OB
2.º 2.º Fundamentos del Derecho Aplicado. 5 OB
3.º 1.º Fundamentos de Nutrición y Dietética. 6 OB
3.º 1.º Gestión Turística y Hotelera. 6 OB
3.º 1.º Técnicas de Vanguardia en Gastronomía. 8 OB
3.º 1.º Control de Costes aplicado a la Gastronomía. 6 OB
3.º 2.º Sumillería y Gestión de Bodega. 6 OB o
3.º 2.º Diseño de Eventos y Protocolo. 4 OB 301ww
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Curso Semestre Materia ECTS Carácter
4.º 1.º I+D en Gastronomía e Industria Alimentaria. 4 OB
4.º Anual Intensificación I / Intensificación II. 46 OP
4.º 2.º Trabajo Fin de Grado. 6 TFG
Total.     240  
Distribución de las materias optativas
Intensificación I. Executive Chef. Innovación-Investigación en Gastronomía
Curso Semestre Materia ECTS Carácter
4.º 1.º Cocina con producto específico. 5 OP
4.º 1.º Eficiencia y Gestión de Procesos. 3 OP
4.º 1.º Maestros y Platos. 5 OP
4.º 2.º Prácticas Externas I. 18 OP
4.º 2.º Prácticas Externas II. 6 OP
4.º 2.º Prácticas Externas III. 9 OP
Total.     46  
Intensificación II. Gastronomic Business. Food And Beverage
Curso Semestre Materia ECTS Carácter
4.º 1.º Compra e Identificación del Producto. 4 OP
4.º 1.º Dirección Estratégica de Marcas de Gastronomía. 5 OP
4.º 1.º Gestión de la Oferta de Alimentación y Bebidas. 4 OP
4.º 2.º Prácticas Externas I. 18 OP
4.º 2.º Prácticas Externas II. 6 OP
4.º 2.º Prácticas Externas III. 9 OP
Total.     46