BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 121 Viernes 21 de mayo de 2021 Sec. III.   Pág. 62366
III. OTRAS DISPOSICIONES
COMUNITAT VALENCIANA
8509 Resolución de 23 de abril de 2021, de la Conselleria de Educación, Cultura y 
Deporte, por la que se incoa expediente para declarar bien de interés cultural 
inmaterial la paella valenciana, el arte de unir y compartir.
El artículo 12 del Estatuto de Autonomía de la Comunitat Valenciana señala que 
corresponde a la Generalitat velar por la protección y defensa de la identidad y los 
valores e intereses del pueblo valenciano y el respeto a la diversidad cultural de la 
Comunitat Valenciana y su patrimonio histórico.
Por otro lado, la Ley 4/1998, de 11 de junio, del patrimonio cultural valenciano, 
establece en el artículo 45 que serán declarados bienes inmateriales de interés cultural 
las actividades, creaciones, conocimientos, prácticas, usos y técnicas que constituyen 
las manifestaciones más representativas y valiosas de la cultura y de las formas de vida 
tradicionales  de  los  valencianos,  así  como  las  tradiciones  en  sus  manifestaciones 
musicales, artísticas, gastronómicas o de ocio, y especialmente las que han sido objeto 
de transmisión oral, y las que mantienen y potencian el uso del valenciano.
Vistos los informes técnicos favorables a la incoación del expediente de declaración 
de bien de interés cultural inmaterial emitidos por el Servicio de Patrimonio Cultural y por 
la Comisión Técnica para el Estudio e Inventario del Patrimonio Inmaterial.
Considerando  lo  que  dispone  el  artículo  27  de  la  Ley  de  la  Generalitat 
Valenciana 4/1998, de 11 de junio, del patrimonio cultural valenciano, resuelvo:
Primero.
Incoar  expediente  para  declarar  bien  de  interés  cultural  inmaterial  la  paella 
valenciana, el arte de unir y compartir.
Segundo.  Descripción del bien y valores.
De acuerdo con los artículos 28 y 45 de la Ley de la Generalitat Valenciana 4/1998, 
de 11 de junio, del patrimonio cultural valenciano, se hacen constar en el anexo de esta 
resolución la descripción del bien y sus valores.
Tercero.  Medidas de protección y salvaguardia.
La protección de la paella valenciana, el arte de unir y compartir, como patrimonio 
cultural inmaterial se concretará en las medidas siguientes:
a)  Realizar  labores  de  identificación,  descripción,  investigación,  estudio  y 
documentación con criterios científicos.
b)  Incorporar los testimonios disponibles a soportes materiales que garanticen su 
protección y preservación.
c)  Velar por el desarrollo normal y la pervivencia de esta manifestación cultural, y 
también tutelar la conservación de sus valores tradicionales y su transmisión a las 
generaciones futuras. e.
Cualquier cambio que exceda del normal desarrollo de los elementos que forman  09ww
eesnt a mmaatenrifiae stdaeci ónp actruimltuornailo s ec tueltnudrraál  qpuaer ac oqmuuen, icasir  ap rlao cdeidreec, ciróenc igbean elara l acuotmorpizeatecniótne 
administrativa y se modifique la presente declaración.
La gestión del bien la tendrá la conselleria competente en materia de cultura, que 
será  la  que  decida  sobre  aspectos  materiales  e  inmateriales,  así  como  sobre  el 
desarrollo de la mencionada manifestación cultural.
Cuarto.
En cumplimiento de lo establecido en el artículo 27.3 de la Ley 4/1998, de 11 de 
junio,  del  patrimonio  cultural  valenciano,  se  notifica  la  presente  resolución  a  los 
interesados, y se comunica al Registro General de Bienes de Interés Cultural para que 
se anote de manera preventiva.
Quinto.
Publicar la presente resolución con su anexo en el «Diari Oficial de la Generalitat 
Valenciana» y en el «Boletín Oficial del Estado».
València, 23 de abril de 2021.‒El Conseller de Educación, Cultura y Deporte, Vicent 
Marzà i Ibáñez.
ANEXO
1. Identificación
a)  Identificación  geográfica:  la  elaboración  de  esta  receta  cuenta  con  diversas 
variantes a lo largo del territorio de la Comunitat Valenciana, dando como resultado un 
proceso que engloba a todos los pueblos y ciudades del territorio valenciano. La paella 
es el epicentro de la tradición gastronómica valenciana, un elemento vertebrador que, 
junto con su elaboración y relevancia cultural del territorio español, se ha convertido en 
una de las marcas mundiales más prestigiosas.
b)  Ámbito:  conocimientos  tradicionales  sobre  prácticas  productivas,  procesos  y 
técnicas. La forma del cultivo y recolecta del arroz, las diferentes técnicas para elaborar 
la paella, el simbolismo que aporta este plato en una comida familiar de domingo y los 
diferentes conocimientos transmitidos de generación en generación, hacen que este bien 
represente  un  sentimiento  de  identidad  y  continuidad  que  debemos  salvaguardar, 
mantener y transmitir a generaciones futuras.
c)  Tipología: Ley 4/1998, de 11 de junio, del patrimonio cultural valenciano. Título I, 
capítulo III, sección primera, artículo 26, D) Bienes inmateriales.
d)  Denominación principal y otros: la paella valenciana, el arte de unir y compartir.
e)  Comunidades y personas relacionadas con el elemento: toda la sociedad del 
territorio valenciano está vinculada a la tradición de este plato. Concursos de paella, 
eventos  familiares,  festividades  universitarias,  celebraciones  y  festejos  populares, 
actividades lúdicas de fin de semana, incluso clausura de eventos, visitas institucionales, 
exposiciones y actos en las embajadas, engloban a todos y cada uno de los colectivos y 
sociedades de la Comunitat, incluso del vasto territorio español. La paella es el festín 
principal en muchas de las fiestas populares y festejos de la Comunitat Valenciana.
En las fallas (UNESCO, 2016) es tradicional que cada casal cocinen su paella, 
disfrutándola con otros falleros y falleras, acompañados de buena música y coloridos 
espectáculos pirotécnicos. Asimismo, en fiestas populares como las hogueras de San 
Juan  o  en  la  romería  de  la  Magdalena  de  Castelló,  es  muy  común  que  diversos 
colectivos se unan y preparen paellas, fomentando los valores como la tolerancia o el  e.e
intercambio cultural tan característicos del pueblo valenciano. El acto de comer juntos es  w.b
uno  de  los  pilares  de  la  identidad  cultural  de  las  comunidades  de  la  cuenca  del  09ww
Mediterráneo.
Por toda la Comunitat Valenciana se producen eventos y celebraciones alrededor de 
una paella, demostrando con ello su carácter vertebrador del territorio. Además de las 
anteriores celebraciones, buena muestra de ello son:
‒ Las paellas de Benicasim, declarada fiesta de interés turístico provincial. Su gran 
carácter popular se manifiesta a lo largo de toda la jornada, de forma que los habitantes 
de Benicasim salen a la calle para compartir una gran paella junto con familiares y 
amigos, lo que indica que no solo es una fiesta gastronómica sino de fraternidad y 
hospitalidad.
‒ El World Paella Day, Día Internacional de la Paella, es un reconocimiento al plato 
más universal de la gastronomía española. Se celebra el 20 de septiembre.
‒ El Tastarròs: la gran fiesta del arroz valenciano. Propuestas gastronómicas durante 
el fin de semana y eventos relacionados con el arroz y sus orígenes.
‒ El Concurso Internacional de Paellas de Sueca: sus orígenes se remontan a 1961 y 
es de ámbito internacional. La participación se extiende a Europa, América y Japón.
‒ Las paellas universitarias: miles de universitarios se reúnen y disfrutan de un 
ambiente festivo con conciertos durante el día. Sobre el mediodía se reparten raciones 
de paella entre los asistentes. En sus orígenes este día se celebraba en los mismos 
campus universitarios y eran los alumnos los que preparaban la paella.
‒ Las paellas del día de San Antonio Abad (València): fiesta muy popular y arraigada 
en València, se remonta al siglo XIV. Ese día se dan cita toda clase de animales para ser 
bendecidos. En multitud de localidades se cocinan paellas y/o tienen lugar concursos de 
este plato.
‒ El Concurso Nacional de Paella de Cullera.
Por otro lado, casi todas las fiestas patronales de la Comunitat Valenciana incluyen 
un día de paellas en sus programas, ejemplos de ello son los siguientes:
‒ El día de las paellas de Fiestas de la Paciencia de Oropesa del Mar.
‒ La noche de las paellas de L’Alcúdia de Crespins.
‒ La noche de Paellas de Puçol.
‒ Fiestas patronales de Torrevieja.
‒ Fiestas patronales Ciudad Quesada.
‒ Fiestas del Cristo de Sant Joan d’Alacant.
‒ Fiestas de Torreblanca.
‒ Fiestas de Mislata.
‒ Fiestas de las paellas en Nules.
‒ Fiestas de invierno de Peñíscola.
‒ Fiestas mayores de Massamagrell.
‒ Fiestas del Puerto de Sagunto.
‒ Fiestas patronales de la Xara.
‒ La noche de paellas de Albuixech.
En todas ellas la paella desempeña un papel de cohesión social en los espacios 
culturales, festejos y celebraciones. Agrupa a gentes de todas las edades, condiciones y 
clases sociales, sin perjuicio de sexo, raza o religión.
f)  Descripción breve: los orígenes de la paella se encuentran en la Albufera de 
Valencia, donde este plato se cocinaba con el fin de dar respuesta a la necesidad 
alimentaria de los campesinos y huertanos de la zona. Al ser este humedal un territorio 
muy fértil, se dan las condiciones idóneas para el cultivo del arroz, convirtiéndose este  e.
en el ingrediente principal de nuestro plato estrella. Más tarde, a finales del siglo XIX la  w.
paella valenciana saltó de las barracas y alquerías a las casas de comidas y merenderos  09ww
Aubsiíc, asdino sd uedna l aa lpgluanyaa,  dees tlea  pMlaatlov aermrobslae,m eal ,G nrúacole doe d Cea lsat eclolócnin ao  tlara Adilcbiuofnearel tvaa ldeen cAialincaan, tsee. 
Ccoonmsutitnuityaet  Vcaolmenoc iuann ae.lemento de unión, pieza fundamental de la gastronomía de la  BOE-A-cable e
En la actualidad, la paella no solo se constituye como un plato en sí. Su proceso de 
elaboración y el arte en su preparación y degustación hacen que constituya un verdadero 
fenómeno social, llegando a condicionar parte del paisaje y ecosistema de la Comunitat 
Valenciana por el cultivo y obtención de los alimentos con que se elabora.
2. Marco espacial
Localización: Comunitat Valenciana.
3. Descripción y caracterización
a)  Orígenes documentados o atribuidos: sus orígenes se remontan al año 330 aC, 
con las incursiones índicas de Alejandro Magno, que trajo el arroz a Europa. Tras largos 
viajes, este cereal se comenzó a popularizar, instalándose su cultivo en las costas 
orientales de la península.
Sin embargo, el arroz no fue sembrado en grandes cantidades en Valencia hasta la 
llegada de los árabes, gracias a la introducción de mejoras en las técnicas de cultivo y 
sistemas de riego en las costas del levante español. Además, dos siglos después, 
durante el periodo andalusí, el comercio del azafrán comienza a florecer, cultivándose en 
el sur, en algunas zonas andaluzas, castellano-manchegas y valencianas. Prueba de que 
el arroz ya se cultivaba en esta época es que tras la llegada de Jaime I el Conquistador a 
València ordenó la retirada de los arrozales cercanos a la ciudad, evitando enfermedades 
y limitando su cultivo a la laguna litoral de la Albufera.
Tras la expulsión de los moriscos, no se tienen muchos datos sobre el uso del arroz 
en  la  gastronomía  tradicional  valenciana.  En  algunas  comarcas  del  interior  de  la 
Comunitat hay evidencias del consumo de arroz por los campesinos, ya que era un 
alimento fácil de transportar y podía cocinarse con otros alimentos que tuvieran a mano. 
Sin embargo, no era un ingrediente muy valorado y apenas se le hace mención en 
ejemplares como el «Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar i de l’art de coc» de 
Ruperto de Nola o en el «Llibre de Sent Soví».
Ya en el siglo XVI, se empieza a tener constancia del uso, blanqueamiento y limpiado 
de la cascarilla del arroz, tal como indica el dramaturgo Francisco de Paula Martí en un 
pequeño tratado anexado en el estudio Agricultura General de Gabriel Alonso de Herrera 
(1513). Asimismo, también menciona el arte que tienen los valencianos y valencianas 
para cocinar este ingrediente y de la perfección en la elaboración y condimentación del 
arroz a la valenciana: «Los valencianos tienen la vanidad, a mi parecer bien fundada, de 
que nadie ha llegado a saberle condimentar mejor que ellos, ni de más diferentes modos, 
y es preciso confesarles la preferencia, pues con cualquier cosa que lo guisen sea de 
carne, de pescado o con legumbres solas, es sin duda un bocado sabroso y tanto mejor 
cuando más sustancia se le echa. Nada tiene de extraño que los valencianos hayan 
llegado en esta parte a un grado de perfección, desconocido en las demás provincias, 
por ser el alimento casi exclusivo con que se mantienen, particularmente la gente que no 
tiene grandes facultades, y han estudiado con este motivo los medios de hacerle más 
grato al paladar. En todas partes han querido imitarlos, y para esto lo suelen dejar a 
medio cocer, llamándolo equivocadamente arroz a la valenciana, persuadidos de que 
aquellos naturales lo comen casi crudo, por haber observado que los granos cocidos, 
quedaban enteros y separados en los guisos valencianos» (De Paula Martí, 1513).
En el siglo XVIII aparece en un manuscrito de recetas la primera cita referente a la 
paella  o  «arroz  a  la  valenciana»,  explicando  las  técnicas  para  su  elaboración  y  e.
remarcando que el arroz debe quedar seco. w.b
Ya  en  este  siglo  el  plato  comienza  a  ganar  popularidad,  alcanzando  un  nivel  09ww
icnatepritnaal,c iBonruasl eelans , p«apísaeesl lac oGmroa nBd éRlgoicyaa,l ed»e. nAosmí,i neand o1 8«9ri6z  sáe  lafi lmvaal epnocrie npnriem»e, ray  veenz  slua 
p«rEejpeacuraccióiónn d dee u nuan ap apealleal»la. por el cinematógrafo francés Eugène Lix en su documental
Entrando el siglo XIX, la paella ya forma parte de las costumbres de todos los 
estamentos sociales en la ciudad de València, convirtiéndose en símbolo de reunión 
familiar y encuentro entre la sociedad. A mediados de siglo, con la creación de las 
provincias, y el notable incremento en la producción de esta gramínea, se genera una 
«paellización» de la gastronomía valenciana que traspasa la ciudad de València. Es 
en 1885 cuando se comienzan a encontrar divergencias claras en la receta original de la 
paella.  Ejemplo  de  ello  es  el  libro  titulado  «Novísimo  manual  práctico  de  cocina 
española» de 1885.
A  comienzos  del  siglo  XX,  este  típico  plato  se  expande  a  grandes  ciudades 
internacionales como Nueva York, en el que se sirve una variante denominada «arroz con 
pollo»  en  el  restaurante  Delmonico,  muy  frecuentado  por  el  presidente  Franklin  D. 
Roosevelt; así como en restaurantes parisinos o en el Soho de Londres. En algunas obras 
de estudiosos de las tradiciones culinarias y gastronómicas alicantinas del siglo XX, como 
es el caso de José Guardiola Ortiz, autor de la monografía «Gastronomía alicantina», 
publicada por primera vez en 1936, habla del arroz con conejo y hace una descripción de 
la importancia que tenía «esta paella» en la festividad del día de San Jaime y la costumbre 
de compartirla en la playa de San Juan. Francisco Seijo Alonso en «La cocina alicantina. 
La cocina y la comida alicantina», hace mención a una «paella de diario» a la Vall d’Alcalà, 
a la «paella a la Granaella» de Xàbia, a la «paella con pato» de Catral y a la «paella 
valenciana» de Beniarrés.
De este modo, la paella alcanza su zenit con el boom turístico de los 60 en España. 
La  llegada  masiva  de  turistas  extranjeros  a  pasar  sus  vacaciones  en  las  costas 
españolas  permite  que  disfruten  de  este  manjar  valenciano  y  que  la  demanda  se 
extienda por todo el territorio español. Este fenómeno provocó la expansión de este plato 
más  allá  de  nuestras  fronteras,  alcanzando  un  reconocimiento  mundial  y  una  gran 
notoriedad, convirtiéndose así en una marca reconocible internacionalmente.
Como ya se ha resaltado con anterioridad, muchas son las versiones y modalidades 
que ofrece esta receta y es por ello que, en los últimos años, han surgido planes de 
actuación y entidades para la promoción y reconocimiento del mismo.
b)  Elementos/proceso/desarrollo: a partir del siglo XIX, este plato tan afamado e 
identificativo de la cultura valenciana, empezó a arraigarse hasta que finalmente se 
consideró e instauró como una receta familiar, la cual nunca ha estado exenta de 
controversia,  tópicos  y  paradigmas,  los  cuales  nacen  de  las  costumbres  propias  y 
diferentes  de  cada  lugar.  Sin  embargo,  no  hay  duda  alguna  del  ingrediente 
imprescindible: el arroz.
Desde sus orígenes se ha difundido la práctica de añadir este ingrediente al caldo 
dibujando una cruz para que la cantidad se distribuya de forma equivalente en la paella, 
además de que, si el número de comensales lo permite, la capa de este ingrediente sea 
fina, indiferentemente de la tipología. Se aconseja no remover el arroz cuando se está 
cocinando, ya que contiene almidón, un elemento espesante presente en el cereal, el 
cual no conviene si se desea que el grano de la paella quede suelto.
En sus inicios, tal como se ha comentado anteriormente, esta receta no distinguía de 
clases, por lo que la gran mayoría de la población, de clase media y, sobre todo, baja 
(campesinos autóctonos valencianos) comían juntos y en poco espacio. A raíz de aquí 
surgen costumbres presentes todavía en la actualidad como es, por ejemplo, el comer de 
la misma paella. Este acto hace que el arroz mantenga la temperatura. Cada comensal 
tiene su espacio en ella y si alguno come en plato, se le sirve del centro para no 
«desdibujar» la ración del resto. s
Manda la tradición que la paella debe comerse con cuchara (antiguamente eran de  oe.
madera y unipersonales), si bien es cierto que hoy en día esta costumbre ha decaído y  w.
se deja a elección de cada comensal. 09ww
impoErnta cnucaian tdoe al  sfuue egloa.b oErna ctiióenrr, aasd evmaláesn cdiaen laoss  iensgtráe dmieunyte se xdteen cdaidlidaa dla,  cidaobnee dideasdta cdaer  llaa 
mesapdeecriaa l dye  cnaarraacntejor ípsaticrao  saul  epllaabtoo,r ahcaicóen  qyu ees teol  sfuee dgeob see a  mquaen,t eandgeam yá, sp doer  ldoa tralen tuon,  aqruoemdae   BOE-A-cable e
bien repartido. Para que la paella a leña salga bien debe cocer en un fuego que no 
provoque mucho humo, y como el fuego hay ir que avivándolo o suavizándolo, la leña de 
este árbol se convierte en la más adecuada al ser más fina y fácil de manejar. En el caso 
de utilizar la cocina a gas es importante que los fuegos calienten toda la paella de forma 
homogénea.
Teniendo en cuenta todo lo anterior, de lo que no hay duda es que, se cocine a leña o 
no, el momento definitivo y más delicado es el punto de cocción del arroz, una vez se 
añade al caldo.
c)  Relación del bien o entornos de interés vinculados: la paella puede relacionarse 
de una manera directa como un elemento clave integrado en la dieta mediterránea. La 
dieta mediterránea figura en la Lista representativa de patrimonio cultural inmaterial de la 
humanidad (UNESCO), abarcando un conjunto de conocimientos, prácticas y símbolos 
relacionados con los cultivos y cosechas agrícolas, así como con la forma de conservar, 
transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos.
El concepto «dieta mediterránea» fue definido en los años sesenta por el profesor 
Ancel  Keys  (1904-2004)  quien,  después  de  muchos  estudios  relacionados  con  la 
obesidad y las afecciones cardíacas, comprobó que los hábitos alimenticios influyen en 
la salud de las personas.
La dieta mediterránea está «íntimamente vinculada al estilo de vida de los pueblos 
mediterráneos a lo largo de su historia». Rica en frutas, vegetales, pescado, aceite de 
oliva, legumbres, quesos, frutos secos y cereales, la convierte en una fuente infinita de 
beneficios para nuestro organismo. Este tipo de alimentación, basada en la ingesta de 
productos  frescos  de  proximidad  y  origen  natural,  nos  proporciona  nutrientes 
fundamentales que contribuyen a evitar problemas de salud cada vez más preocupantes 
en nuestra sociedad como son la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, ya que 
ayuda  a  equilibrar  y  reducir  los  niveles  de  colesterol  y  triglicéridos  en  sangre.  Se 
considera una gran aliada contra la diabetes, ya que los hidratos de carbono complejos y 
el aceite de oliva producen que los niveles de glucosa de nuestro cuerpo se regulen. 
Cabe resaltar que se trata de una dieta rica en antioxidantes debido a la cantidad de 
vitaminas y polifenoles que contienen los alimentos que se ingieren. Esto evitará un 
envejecimiento prematuro de las células, optimizando nuestra salud.
La paella es un icono de la dieta mediterránea, tanto por sus ingredientes como por 
sus características de representación cultural valenciana. Todos los ingredientes con los 
que  se  elabora,  como  son  el  pescado,  la  carne,  las  verduras,  el  tan  apreciado  y 
saludable aceite de oliva y el aporte de un cereal tan completo como el arroz, forman 
parte de la dieta mediterránea. La proteína, verdura e hidratos de carbono hacen de la 
paella uno de los platos más equilibrados de la gastronomía, por lo que es considerada 
por los dietistas una de las recetas más beneficiosas para nuestro organismo. Así lo 
afirma  el  Colegio  Oficial  de  Dietistas  y  Nutricionistas  de  la  Comunitat  Valenciana 
(CODiNuCoVa), que afirma que «su combinación y diversidad de ingredientes la hacen 
cumplir con las características de la dieta mediterránea: elaborada a partir de cereales 
como el arroz, pescado o carne, verduras, legumbres (garrofón) y aceite de oliva. El 
arroz, contiene hidratos de carbono complejos, el conejo y el pollo, aportan proteínas de 
alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne supone además una fuente 
importante de minerales como el hierro y las vitaminas B3 y B12. Y las verduras, aportan 
vitaminas, minerales y fibra. Las proteínas, los hidratos y las vitaminas y minerales, 
pilares imprescindibles de una correcta dieta, se encuentran en este tradicional plato que 
se ha transformado en un sello de identidad de los valencianos». s
Por todo lo cual, la paella se convierte en un símbolo muy relacionado con la dieta  oe.
mediterránea, reuniendo todas estas características y protagonizando momentos de  w.
intercambio social y comunicación, reforzando los lazos que configuran la identidad de la  09ww
famiAliasi,m eils gmruop, oe so  ilma pcoormtaunnteid areda.lzar el origen etimológico de la palabra dieta, del griego
saonltoig uuon  «pdlaíatoita »tr,a dcuicyioon sailg ndiefi claad oC osem uantriitbaut yVea ale n«cmiaondao,  dsein voi dqau»e;  peosr quune  lfae npóamelelan on oq uees   BOE-A-cable e
engloba años y años de historia del estilo de vida del pueblo valenciano, y símbolo de la 
tradición  y  gastronomía  de  nuestra  comunidad  autónoma.  Tanto  es  así  que  hasta 
grandes artistas representativos de la Comunitat Valenciana, como es el caso de Vicente 
Blasco Ibáñez en su famosa novela «Cañas y barro» escribieron sobre este plato. En 
este caso, el escritor habla de manera clara sobre los orígenes de la paella, narrando 
que en la zona de la Albufera se elaboraba con rata de marjal, muy presente en este 
paraje.
4. Interpretación y simbolismo
La preparación y elaboración de este plato se han convertido en un icono social y de 
tradición valenciana. Prácticamente cualquier evento considerable que tenga lugar en la 
Comunitat cuenta con esta exquisitez como elemento primordial, el cual supone un signo 
de festividad y cohesión, en gran parte por la simplicidad de este humilde plato. La 
costumbre de prepararla involucrando a los comensales en su preparación, dentro de un 
marco festivo, la convierte en símbolo identificativo del pueblo valenciano.
5. Percepción e implicación de la población y grado de apertura al público
El interés de la población, así como su implicación en todos aquellos certámenes, 
eventos y acontecimientos relacionados con la paella han ido aumentando año tras año. 
Una muestra de ello es el nacimiento del Día Internacional de la Paella, evento celebrado 
el día 20 de septiembre dedicado a prestigiar este plato y elevarlo a la categoría de 
emblema internacional desde el territorio en que se originó. A través de eventos en toda 
España y en alrededor de 40 países extranjeros, se han recopilado más de trescientos 
reportajes,  con  una  audiencia  superior  a  65  millones  de  personas.  Congregó  a 
profesionales del sector además de vecinos y vecinas y turistas, permitiendo dar a 
conocer las prácticas y costumbres que se hallan detrás de este manjar.
En esta misma línea, los motores de búsqueda, redes sociales y sistemas operativos 
ya cuentan con el símbolo de la paella, disponible para ser utilizado por cualquier 
usuario. En definitiva, se puede decir que este apetecible manjar ha traspasado los 
límites  de  la  Comunitat  Valenciana  hasta  llegar  a  ser  apreciado  y  reconocido 
mundialmente, con una simbología muy variada que aporta valor a la marca paella y a la 
cultura valenciana.
Es necesario remarcar que esta implicación de la población por mantener la tradición 
gastronómica símbolo de la tierra valenciana, ha favorecido que surgieran entidades 
tanto públicas como privadas para la defensa y promoción de los arroces clásicos de la 
Comunitat Valenciana dentro y fuera de nuestras fronteras.
Salvaguarda.
a)  Protección  administrativa:  de  las  tradiciones,  costumbres  y  técnicas  que  se 
hallan detrás de este plato tradicional de la gastronomía y cultura valenciana nace la 
necesidad de que las autoridades políticas municipales lleven a cabo las actuaciones 
oportunas encaminadas a solicitar su declaración como bien de interés cultural (BIC).
En este sentido, el Ayuntamiento de València ha adoptado una serie de actuaciones 
entre las que destaca la celebración del Día Internacional de la Paella el pasado 20 de 
septiembre, donde tuvieron lugar diversos eventos nacionales e internacionales como 
presentaciones y «cooking shows». es
Por otro lado, desde hace más de 50 años se celebra el Concurso Mundial de  o
PneAsuanas c íe,dri loeleeanldilse ai pcvld raeeeec   ssiSiótnuiungt ee itorrdcanseabao ,ac  fecoijoolem n createuanlna,m  tlohl aeh a nad p, re rreq oeclumcoibeisboi  dicadpoicoór ou ntnadm umudumcebltaleoi é prscnol ea svertoaocssla te me pnd rácaeeisña m uonpin ooruaessn  c y ddiap eerdrce eoelcma no dianmoe o  adecnneinumo  egr ieesadtcnleraota orn ldasgoo  acpnFsiomeetnrsdioie eénanrno atdnomcoi ivdóísaeene.l      OE-A-2021-8509able en https://www.
Empresarial de hostelería Valenciana (FEHV).
Por todo esto, con la declaración de la paella como bien de interés cultural se 
pretende ayudar a garantizar la permanencia del plato y de las costumbres que a él van 
ligadas, así como el reconocimiento, tanto a nivel nacional como internacional de esta 
receta propia de la Comunitat Valenciana.
Como se ha mencionado anteriormente, la dieta mediterránea, declarada patrimonio 
inmaterial de la humanidad por la UNESCO en el año 2013, es un elemento que agrupa 
técnicas, ingredientes, costumbres y rituales propios de esta área geográfica, por lo que 
la paella debería gozar de cierta protección, ya que es considerada un plato típicamente 
mediterráneo.
Se  pretende  dar  a  la  paella  el  reconocimiento  nacional  e  internacional  que  se 
merece, siendo identificado como un plato de denominación de origen de la Comunitat 
Valenciana. Por ello, para conseguir un mayor grado de protección y salvaguarda de este 
bien cultural, se estudiará la posibilidad de llevar a cabo las gestiones oportunas para 
que nuestro plato estrella lograra ser declarado patrimonio mundial intangible por la 
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.
b)  Agentes y metodología de transmisión: esta receta tradicional se ha transmitido 
de generación en generación de manera cultural. A través de eventos familiares y 
sociales se ha mantenido el conocimiento y elaboración de la misma de tal modo que 
hoy  en  día  se  conoce  a  nivel  mundial.  En  las  últimas  décadas,  los  medios  de 
comunicación y redes sociales han favorecido la expansión de este plato y han surgido 
entidades especializadas y enfocadas a esta tradición gastronómica para proteger su 
continuidad y autenticidad.
c)  Identificación de riesgos y diagnóstico: la paella se ha convertido definitivamente 
en un plato universal, siendo el cuarto icono gastronómico con más búsquedas en 
internet. El continuo proceso de globalización característico del siglo XXI ha supuesto 
una gran ventaja para la paella, mundialmente reconocida en la actualidad.
Sin embargo, la internacionalización de este plato a veces conlleva una clara pérdida 
de su esencia y orígenes, que radican en el territorio valenciano. Generalmente, la 
sociedad internacional conoce la paella como un plato típico español, pero pocos son los 
conocedores de la localización exacta de sus orígenes, a pesar de que la Comunitat 
Valenciana es muy reconocida por su especialidad en los arroces.
Otra  consecuencia  de  este  proceso  globalizador  ha  sido  la  innovación  en  los 
ingredientes y en las formas de elaboración de la paella. Resulta singular viajar a otros 
países y encontrar la polémica paella con chorizo o salchichas u observar a un cocinero 
removiendo el arroz de la paella al estilo del típico risotto italiano.
6. Valoración y justificación de la declaración
Es un plato tradicional, contemporáneo y viviente a un mismo tiempo. Desde hace 
décadas, si no siglos, el arroz en Valencia se elabora de una forma especial, lo que hoy 
denominamos paella, que sigue siendo el plato principal y más característico de la cocina 
de la Comunitat.
Se constituye como fenómeno integrador. Como ya se ha adelantado, la elaboración 
de  la  paella  en  eventos  lúdicos  es  un  claro  ejemplo  de  factor  cohesionador 
intergeneracional, intergéneros, de buena vecindad, donde todos, propios y extraños, 
pueden participar de una forma u otra.
Posee un carácter representativo. En toda familia valenciana existe algún recuerdo 
en el centro culinario del momento haya sido la paella; ya sea en una boda, fiesta o  e.e
sencilla pero emotiva comida familiar de fin de semana. b
Está basada en la comunidad. Toda la sociedad valenciana reconoce la paella como  09ww
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