سوال: در رابطه با اثر فرایند و کیفیت بافت، پنیر کدام درست‌تر است؟
گزینه‌ها:
1. باقی مانده زیاد آنتی بیوتیک در شیر و آلودگی فازی شیر می‌تواند به انعقاد ناقص و یا عدم انعقاد شیر در پنیرسازی منجر شود.
2. کم بودن میزان کازئین و با کلسیم شیر و کم بودن مایه پنیر و آغازگر موجب آبگیری ناقص لخته پنیر و در نتیجه لیز شدن بافت پنیر می‌شود.
3. کوتاه بودن زمان غوطه‌وری پنیر در آب نمک و کم بودن پی اچ و افزایش دما منجر به آب‌گیری ناقص لخته و نرمی‌یافت پنیر می‌شود.
4. نرمی بیش از اندازه پنیر فتای با قالب‌های کوچک می‌تواند مربوط به انعقاد ناقص لخته پنیر و آب‌گیری ناقص به دلیل هم زدن اولیه لخته پنیر باشد.
پاسخ صحیح: گزینه 1