سوال: نقش اولیه استارتر در پنیرسازی مربوط به کدام است؟
گزینه‌ها:
1. از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا
2. پروتئولیز و تولید پپتیدهای با وزن مولکولی بالا
3. تولید عطر و طعم و مزه
4. تخمیر لاکتوز و تولید اسید
پاسخ صحیح: گزینه 4