سوال: در رابطه با پروتئین‌های شیر کدام درست‌تر است؟
گزینه‌ها:
1. آلفا لاکتالبومین مقاوم‌ترین پروتئین سرمی شیر نسبت به حرارت است.
2. بتا لاکتوگلبولین به میزان بیشتری نسبت به دیگر پروتئین‌ها در شیر گاو وجود دارد.
3. پروتئین‌های محلول در سرم شیر در اثر کاهش pH به سرعت رسوب می‌کند.
4. طعم پخته شیر ناشی از تخریب و آزادسازی ترکیبات گوگرددار کازئینی است.
پاسخ صحیح: گزینه 1