总体来说分为7大类：1、绿茶，这种茶是不发酵的。因其干茶和冲泡后的茶汤，叶底皆以绿色为主而得名。2、红茶，红茶是全发酵茶。因其干茶和冲泡后的茶汤以红色为主而得名。3、乌龙茶，也称青茶，发酵度30%-60%，属半发酵茶。相传清朝人苏乌龙是创始人，故而得名。4、黄茶，发酵度10%-20%，属轻发酵茶。和绿茶制作工艺相似，只是加工中加入了闪黄，变成了黄汤黄叶。5、白茶，发酵度30%-30%，属轻微发酵茶。因其成品茶表面披满白毫，如银似雪，故而得名。6、黑茶，发酵度达到100%，属后发酵茶。因其原料较粗老，加上制作过程中堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐，故而得名。7、再加工茶，是指以六大基本茶类为原料，采用一定手段对其进行再次加工而成的茶叶。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
茶叶都有哪些