乳酸菌应属于专性厌氧菌,但分子氧对它们无害,无论在有氧或无氧条件下都生长良好,而且都进行典型的乳酸发酵. 在制作泡菜和酸菜的过程中就是利用乳酸菌的这一生理特点.由于乳酸菌旺盛生长产生大量乳酸,使环境的pH下降,从而抑制不耐酸的腐败细菌的生长. 而乳酸菌具有高度耐酸性,它的生长不受酸抑制.但在制作过程中需要密封,隔绝空气. 这并不是为乳酸菌创造无氧的生长条件,而是为了抑制好氧腐败细菌的生长. 所以,乳酸菌通常会被用在无氧条件下发酵,例如酸奶和泡菜
乳酸菌是有氧还是无氧