Sojasauce
Sojasauce

== Andere Sojasaucen ==
Auch in anderen asiatischen Ländern werden verschiedene Sojasaucen hergestellt.
In China wird die ''Jiàngyóu''-Sauce, also Soja-Sauce –  – bei traditioneller Rezeptur nur aus Sojabohnen hergestellt, andere Rezepturen erlauben auch zusätzliche Zutaten. Unterschieden wird bei der Herstellung von chinesischen Soja-Saucen nach deren Fermentierdauer zwischen ''Tóuchōu'' – , ''Shēngchōu'' –  und ''Lǎochōu'' – . Daneben existieren Sojasaucen nach Art der Zutatenrezeptur wie beispielsweise ''Shuānghuáng'' – . In Taiwan gibt es die als „fermentierte Sauce“ bekannte ''Yìnyóu'' – . Eine andere aus schwarzen Sojabohnen hergestellte ''Yìnyóu''-Sauce ist die sogenannte ''Hēidòu yīnyóu'' – .
In Indonesien ist die Kecap-Sauce bekannt, eine dicke, süße, sirupähnliche Sojasauce, welche aus schwarzen Sojabohnen, geröstetem Getreide auch Maniok, Salz, Palmzucker oder Rohzucker sowie einem „Kecap-Kōji“ (''Aspergillus'' spp.), auch wird Tempeh zur Beimpfung benutzt, hergestellt wird. In Malaysia wird die sirupähnliche Sauce ''Kicap'' genannt.
In Korea heißt die Sojasauce ''Ganjang'' – . Es gibt die Arten ''Hansik-ganjang'' –  bzw. ''Jaelaesig-ganjang'' –  – eine traditionelle Sauce, die in drei Altersstufen unterschieden werden. Eine moderne Sauce ''Gaelyang-ganjang'' –  – von der es auch mehrere Sorten gibt. Als Basis dienen fermentierte Sojabohnenblöcke – Meju, welche mit verschiedenen Pilzen durchsetzt sind, es wird aber auch wie in Japan fermentiert.