Reis
Reis

=== Roter Reis ===
Gericht mit rotem Bhutan-Reis, Hühnchen und Spinat
Reissorten mit einer roten Kleieschicht werden als roter Reis bezeichnet. Sie werden in der Regel als Naturreis, also als unbehandeltes Vollkornprodukt, angeboten. Die rote Farbe erhält der Reis durch den Gehalt an Anthocyanen in seiner Kleieschicht.
* Philippinischer roter Bergreis
* Thailändischer roter Naturreis
Philippinischer roter Bergreis wächst im Süden des Inselstaates im bergigen Dschungel. Er gilt als sehr widerstandsfähig und nährstoffreich und wird nur einmal im Jahr geerntet. Seine rote Farbe ist natürlich und nicht nur auf die Außenhaut beschränkt, sondern durch das ganze Korn vorhanden.
Roter thailändischer Naturreis („Red Cargo Rice“) ist ein rotschaliger, nicht verklebender Langkornreis.
Roter Bhutan-Reis (es gibt auch weißen Bhutan-Reis), der in den Bergen des Himalaya-Königreiches Bhutan auf einer Höhe von 2.000 bis 3.600 Metern wächst und mit Gletscherwasser bewässert wird, hat eine rote Schale und einen weißen Kern.
Der indische Raktashali-Reis aus Karnataka findet Verwendung in der Heilkunst des Ayurveda.
Indischer Matta-Reis wird in Kerala und Karnataka angebaut.
Roter Camargue Reis. Ursprünglich stammt dieser mittelkörnige Reis aus Indien und entstand aus der Kreuzung von wildem Reis und einer Kulturreissorte. In Europa wird dieser Reis seit den 1980ern in der französischen Camargue angebaut.
Chinesischer rot fermentierter Reis, auch Xuezhikang (XZK) oder ''Angkak'' genannt und vor allem in China verbreitet, zählt nicht zu den roten Naturreisarten, da zur Herstellung ein herkömmlicher Reis mit dem Pilz ''Monascus purpureus'' versetzt wird und sich die charakteristische intensiv-rote Farbe erst bei der Fermentierung entwickelt.