Untergärige_Hefe
Untergärige Hefe (''Saccharomyces uvarum'' bzw. ''Saccharomyces carlsbergensis'', wissenschaftlich korrekt ''Saccharomyces pastorianus'') ist eine Hybride der klassischen Bierhefe (''Saccharomyces cerevisiae'') und der Hefeart ''Saccharomyces eubayanus''.Jian Bing, Pei-Jie Han, Wan-Qiu Liu, Qi-Ming Wang, Feng-Yan Bai:  ''Evidence for a Far East Asian origin of lager beer yeast''. Current Biology 24, Heft 10, 19. Mai 2014, S. R380–R381, . Beim Bierbrauen sinkt nach der Gärung die untergärige Hefe auf den Boden des Gärgefäßes, daher der Name. Der Hefesatz wird in der Fachsprache auch als „Druse“ oder „Geläger“ bezeichnet. Heute werden hauptsächlich Reinzuchthefen verwendet.
Untergärige Hefe benötigt im Gegensatz zu obergäriger Hefe eine niedrigere Temperatur zwischen 4 und 9 °C für die Gärung. Aufgrund dessen können sich weniger Spontan-Infektionen vermehren; außerdem benötigt das untergärige Brauen eine längere Gär- und Lagerzeit. Typische Untergärige Biere sind
Pils, Export, Märzen und Lager.
Untergärige_Hefe
Untergärige Hefe (''Saccharomyces uvarum'' bzw. ''Saccharomyces carlsbergensis'', wissenschaftlich korrekt ''Saccharomyces pastorianus'') ist eine Hybride der klassischen Bierhefe (''Saccharomyces cerevisiae'') und der Hefeart ''Saccharomyces eubayanus''.Jian Bing, Pei-Jie Han, Wan-Qiu Liu, Qi-Ming Wang, Feng-Yan Bai:  ''Evidence for a Far East Asian origin of lager beer yeast''. Current Biology 24, Heft 10, 19. Mai 2014, S. R380–R381, . Beim Bierbrauen sinkt nach der Gärung die untergärige Hefe auf den Boden des Gärgefäßes, daher der Name. Der Hefesatz wird in der Fachsprache auch als „Druse“ oder „Geläger“ bezeichnet. Heute werden hauptsächlich Reinzuchthefen verwendet.
Untergärige Hefe benötigt im Gegensatz zu obergäriger Hefe eine niedrigere Temperatur zwischen 4 und 9 °C für die Gärung. Aufgrund dessen können sich weniger Spontan-Infektionen vermehren; außerdem benötigt das untergärige Brauen eine längere Gär- und Lagerzeit. Typische Untergärige Biere sind
Pils, Export, Märzen und Lager.