Alkoholische_Gärung
Alkoholische_Gärung

==== Bier ====
Sudkessel in einer Bierbrauerei zur Bereitung der Maische.
Beim Bier ist der Ausgangsstoff Stärke, zumeist aus Getreide, die in einem ersten Schritt in Zucker aufgespalten wird (Verzuckerung). Das heute beim Bierbrauen häufigste Verfahren zur Verzuckerung der Stärke ist, dass zunächst durch Mälzen Enzyme im Braugetreide aktiviert werden, die dann beim Maischen die Stärke in Maltose (Malzzucker) spalten. Beim Zubereiten der Würze wird der Zucker gelöst. Die abgekühlte Würze wird mit Hefe versetzt und dadurch zum Gären gebracht. Dabei wird die Maltose von der Brauhefe (z. B. ''S. cerevisiae'', ''Saccharomyces uvarum'' = obergärig, ''Saccharomyces carlsbergensis'' = untergärig) zu Ethanol und Kohlenstoffdioxid abgebaut.