Dressieren__Kochen_
Dressieren__Kochen_

== Dressieren von Fleisch und Geflügel ==
Unter Dressieren oder Bridieren von Fisch und Fleisch, vor allem Geflügel, versteht man das Bratfertigmachen des Kochguts mit Hilfe von Küchengarn, Klammern (wie z. B. Rouladenklammern), Nadeln und Spießchen aus Metall (wie z. B. Rouladennadeln) oder Holz (wie z. B. ''Holzspießchen'' oder auch Zahnstochern).
Das Bridieren wird vor der Zubereitung durchgeführt. Bei Geflügel bindet man die Flügel und Keulen am Corpus fest, damit die Extremitäten bei der Zubereitung (Braten, Grillen) dieselbe Garzeit haben. Andere Formen wie Lammkrone oder ''Fischringe'' werden für Schaustücke besonders hergerichtet. Die Hilfsmittel werden vor dem Servieren entfernt.