Garen
Garen

=== Vakuumgaren ===
Beim ''Vakuumgaren'' (auch – nach frz. –  genannt) wird das zu garende Lebensmittel roh und gewürzt in einem für Lebensmittel geeigneten Kunststoffbeutel verpackt. Der Beutel wird mit einem Vakuumiergerät vakuumiert und verschlossen. Dieses Verfahren vermindert eine Oxidation und ein Verdampfen flüchtiger Aromen des Gargutes während des darauf folgenden Garens im Wasserbad. Meistens wird der Vakuumbeutel bei Niedertemperaturen (ca. 65–80 °C) gegart, die mit modernen Thermostaten sehr präzise über lange Zeiträume eingehalten werden können und somit ein gleichmäßiges und reproduzierbares Ergebnis erlauben.