זקוסקי

זקוסקי (רבים ברוסית: закуски; יבחיד закуска; בפולנית: zakąski, zakąska) הם מבחר של מתאבנים קרים, מנות ראשונות וחטיפים בתרבות האוכל במדינות דוברות שפות סלאביות.<ref name="CCR"></ref><ref name="OCF"></ref>

== מאפיינים ==
זקוסקי מוגש כמנה בפני עצמו או כליווי לשתיית אלכוהול, ובפרט וודקה.<ref>[https://books.google.com/books?id=Zf6tJnMjbi4C&dq=Zakuski&pg=PA19 Encyclopaedia of Contemporary Russian]</ref> משמעות המילה היא "משהו לנגוס אחרי".<ref>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/61842 Закуска]. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка. 1949-1992. (in Russian)</ref> זה כנראה מקורו והושפע ממיזוג התרבויות הסלאביות, הוויקינגיות-נורדיות והמזרחיות באזורים המוקדמים של רוסיה כמו הרוס של קייב ורפובליקת נובגורוד.<ref></ref><ref></ref>

== היסטוריה ==
מסורת הזקוסקי קשורה ל"ברנבינסבורד" השוודי והפיני שהיה גם האב הקדמון של הסמרגוסבורד המודרני ושל המזה של האימפריה העות'מאנית ותרבויות מזרח תיכוניות אחרות.<ref></ref> את הזקוסקי לא מגישים כמו בסקנדינביה במזנון, אלא לשולחן האוכל. זקוסקי הם גם אוכל בפני עצמו ולעיתים קרובות לא מוגשים רק כמנה ראשונה לארוחה. הם הוחזקו בבתי האצולה הרוסית כדי להאכיל מבקרים מזדמנים שנסעו למרחקים ארוכים ושעת ההגעה שלהם הייתה לרוב בלתי צפויה. בנשפים ובמסיבות הוגשו פעמים רבות זקוסקי בחדר נפרד צמוד לחדר האוכל, או על שולחן נפרד בחדר האוכל. המסורת התפשטה בסופו של דבר לשכבות אחרות בחברה ונשארה גם בימי ברית המועצות, אך בשל חוסר מקום, הן הוגשו על שולחן האוכל. זקוסקי הפך לפיכך למנה הראשונה של ארוחת ערב חגיגית.<ref name="OCF" />

כיום, מתאבנים אלה מוגשים בדרך כלל בנשפים, ארוחות ערב, מסיבות וקבלות פנים במדינות שהיו בעבר חלק מהאימפריה הרוסית, כולל כמה מדינות ברית המועצות לשעבר ופולין.<ref name="procner"></ref> מבחר רחב של זקוסקי מהווה מנה ראשונה סטנדרטית בכל שולחן משתה. בדרך כלל, זקוסקי כבר מונח על השולחן כאשר האורחים נקראים לחדר האוכל.<ref name="CCR" /> זקוסקי יכול להיות קר או חם.

מבחר טיפוסי זקוסקי קר עשוי לכלול נקניקים, דגים מיובשים, סלטים מעורבים, חולודטים (בשר בג'לי), פירוגי או פירוז'ק, ירקות כבושים שונים כגון סלק, מלפפונים, כרוב כבוש, פטריות כבושים, ביצי שטן, גבינות קשות, קוויאר, כריכים ולחמים.<ref name="JOC">[https://books.google.com/books?id=tbyW2LeXIOkC&dq=Zakuski&pg=PA174 JOC All New Rev. - 1997 - Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker]</ref>

== גלריה ==
<gallery widths="180" heights="140">
קובץ:Blini_with_salmon_roe.jpg|טקסט=Blini with red caviar| בליני עם קוויאר אדום
קובץ:Caviar_and_spoon.jpg|טקסט=Black caviar| קוויאר שחור
קובץ:Julienne.jpg|טקסט=Julienne (dish) [ru] named after Julienning technique| ז'וליאן על שם טכניקת ז'וליאנינג
קובץ:Vodka_with_pickled_cucumber.jpg|טקסט=Pickled cucumbers with clear vodka| מלפפונים חמוצים עם וודקה שקופה
קובץ:Cavolo_salato.jpg|טקסט=Pickled cabbage|כרוב כבוש
קובץ:Pickled_mushrooms_3.JPG|טקסט=Pickled mushrooms|פטריות כבושות
קובץ:Форшмак_по-одесски.jpg|טקסט=Forshmak| פורשמק (מגרמנית: טעימה מקדימה)
קובץ:Zakouskis_aux_sprats.JPG|טקסט=Canapés with sprats|מתאבנים עם שפרוטים (דגים)
קובץ:Sushi_Made_from_Salo.jpg|טקסט=Breads with salo|לחמים עם סלו
קובץ:Essen_russische_Speisen_03_(RaBoe).jpg|טקסט=Pirozhki, pickled tomato, mixed salads| פירוז'ק, עגבנייה כבושה, סלטים מעורבים
קובץ:Rasstegai_s_gorbushei.jpg|טקסט=Rasstegai| ראסטגאי
קובץ:Holodets.jpg|טקסט=Kholodets| חולודטס
קובץ:Aringa-marinato.jpg|טקסט=Brined or pickled herring|מטיאס או דג מלוח כבוש
קובץ:Olivier_Russian_salad_made_to_the_Hermitage_restaurant_recipe.jpg|טקסט=Olivier salad| סלט אוליבייה
קובץ:Vinegret.jpg|טקסט=Vinegret| וינגרט (מאכל)
קובץ:Mimoza_salat_e-citizen.jpg|טקסט=Mimosa salad| סלט מימוזה
קובץ:Selidi_pod_shuboi.jpg|טקסט=Dressed herring| שובה
קובץ:Squash_Caviar.jpg|טקסט=Zucchini caviar [ru]| קוויאר זוקיני
</gallery>

== לקריאה נוספת ==
* אנטיפסטי
* מזה
* טאפס

== קישורים חיצוניים ==

* [https://books.google.com/books?id=PPDIx6WWuOQC&dq=Zakuski&pg=PA437 מבדר מרומא העתיקה לסופרבול: אנציקלופדיה]. עמ. 437–438.
== הערות שוליים ==

קטגוריה:המטבח האוקראיני
קטגוריה:המטבח הסובייטי
קטגוריה:מזון: דרכי הגשה
קטגוריה:המטבח הרוסי
קטגוריה:המטבח הפולני
קטגוריה:מאכלי חג המולד
קטגוריה:המטבח הבלארוסי
קטגוריה:מתאבנים