מרק חומעה

מרק חומעה (באנגלית: Sorrel soup) עשוי ממים או ציר, עלי חומעה מצויה ומלח.<ref name="Burlakoff"></ref><ref name="Avdeeva">Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 </ref><ref name="Molokhovets">Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861, с. 65 </ref><ref name="Marks"></ref><ref name="Ochorowicz-Monatowa"></ref>

== מאפיינים ==
סוגים של אותו מרק כוללים תרד, מנגולד, סרפד, ולעיתים שינן רפואי, או צמחים אחרים, יחד עם או במקום חומעה.<ref name="Burlakoff" /><ref name="Avdeeva" /><ref name="Molokhovets" /><ref name="Artyukh"></ref><ref name="Chakhvin">
</ref><ref name="Guboglo"></ref> המרק ידוע ב: המטבח היהודי האשכנזי,<ref name="Marks" /> המטבח הבלארוסי,<ref name="Chakhvin" /> המטבח האסטוני, המטבח ההונגרי, הלטבי,<ref></ref> הליטאי, הרומני, הארמני, הפולני,<ref name="Ochorowicz-Monatowa" /> הרוסי<ref name="Burlakoff" /><ref name="Molokhovets" /> והאוקראיני.<ref name="Artyukh" /><ref name="Guboglo" />. שמותיו האנגליים האחרים, מאויתים באופנים שונים schav, shchav, shav, או shtshav והם שאולים מהשפה היידיש,<ref name="Marks" /> אשר בתורה נובעת מהשפות הסלאביות, כמו למשל הבלארוסית шчаўе, רוסית ואוקראינית щавель, shchavel, פולנית. שם המרקים מגיע בסופו של דבר מהפרוטו-סלאבית ščаvь עבור חומעה מצויה. בשל שכיחותו כמרק במטבחי מזרח אירופה, הוא נקרא לעיתים קרובות בורשט ירוק, כבן דוד של חמיצת סלק סטנדרטי, סגול-אדמדם.<ref name="Burlakoff" /><ref name="Artyukh" /><ref name="Chakhvin" /><ref name="Guboglo" /> ברוסיה, השם שצ'י (יחד עם או יותר מאשר בורשט) היה מרק הבסיס, מרק חומעה נקרא גם שצ'י ירוק.<ref name="Pokhlyobkin"> [http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-06.html Щи]</ref><ref name="Cookery"> [http://kulinaria1955.ru/supy/goryachie_supy/zapravochnye_supy/schi/ Щи], [http://kulinaria1955.ru/natsionalnye_bliuda_soiuznyh_respublik/ukrainskie_bliuda/2805-2452-borsch-zelenyy-ukrainskiy.html Борщ зелёный украинский]</ref> בספרי בישול רוסיים ישנים הוא נקרא פשוט מרק ירוק.<ref name="Avdeeva" /><ref name="Molokhovets" />

== מרכיבים נוספים ==
מרק חומעה כולל בדרך כלל מרכיבים נוספים כגון חלמונים או ביצים שלמות (קשות או מקושקשות), תפוחי אדמה, גזר, שורש פטרוזיליה ואורז.<ref>[http://www.enjoyyourcooking.com/soup-recipes/sorrel-pork-soup-green-borscht.html Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe]</ref> מגוון בורשט ירוק אוקראיני כולל גם סלק. במטבח הפולני, האוקראיני, הבלארוסי והרוסי, ניתן להכין מרק חומעה באמצעות כל סוג של מרק במקום מים.<ref name="Burlakoff" /><ref name="Molokhovets" /> הוא מעוטר בדרך כלל בשמנת מהסוג המזרח אירופאי (סמטנה) של שמנת חמוצה.<ref name="Burlakoff" /><ref name="Molokhovets" /> ניתן להגיש אותו חם או קר.

מרק חומעה מאופיין בטעמו החמצמץ בשל חומצה אוקסלית (הנקראת "חומצת חומעה" בשפות סלאביות) הקיימת בחומעה. הטעם ה"חמוץ-חומעה" עלול להיעלם כאשר מוסיפים שמנת חמוצה, מכיוון שהחומצה האוקסלית מגיבה לסידן וקזאין. חלקם עשויים להתייחס לטעם חומעה כ"טניק", כמו עם תרד או אגוזי מלך.

== גלריה ==
<gallery align="center" widths="180px" heights="180px" perrow="4">
קובץ:Borscz_zelenyj_ukr.jpg|בורשט ירוק עם ביצה ושמנת חמוצה
קובץ:Green_borscht_spinach_smetana.jpg|בורשט ירוק עשוי עם תרד במקום חומעה ועם תפוחי אדמה
קובץ:Борщ_зелений.jpeg|בורשט ירוק אוקראיני כולל גם חומעה וגם סלק
</gallery>

== ראו גם ==
* מלוכיה
* מרק תרד
* מרק גרגיר הנחלים

== קישורים חיצוניים ==

== הערות שוליים ==

קטגוריה:מאכלי ירקות
קטגוריה:המטבח הסובייטי
קטגוריה:המטבח הבלארוסי
קטגוריה:המטבח האשכנזי