גבינת פון-ל'אבק

גבינת פּון-ל'אֶבֶק (בצרפתית: Pont-l'Évêque) היא גבינה צרפתית, שיוצרה במקור באזור שסביב לקומונה של פון-ל'אבק, בין דוביל לבין ליסייה (Lisieux) במחוז קלבדוס בנורמנדי. זו כנראה הגבינה הנורמנית העתיקה ביותר שנמצאת עדיין בייצור.<ref>Leanne Kitchen The Dairy 2008 - Page 149 "Pont-l'évêque - Named after the village in Normandy where it supposedly first appeared, this cheese is one of the most popular in France. An old cheese, it dates from at least the 12th century, when it was made by monks; it was once known as 'white meat' as it was eaten instead of meat on fasting days .. Pont l'évêque is a cow's milk cheese, with a full, rich, sweet, slightly tangy flavour profile and a thin brownish rind; it is very similar to livarot, another washed-rind......"</ref>

פון-ל'אבק היא גבינת חלב פרה, לא מבושלת, לא דחוסה, בעלת צורה מרובעת בדרך כלל בסביבות 10 ס"מ הצלע ובערך 3 ס"מ הגובה, במשקל 400 גרם. מרכז הגבינה הוא רך, קרמי בצבע צהוב חיוור, בעל מרקם חלק ועדין ובעל ארומה חריפה. תוכן זה מוקף בקליפה שטופה שהיא לבנה בצבע כתום-חום עדין. הגבינה רכה בלחיצה, אך חסרת גמישות. היא מדורגת בדרך כלל לצד ברי, קממבר ורוקפור כאחת הגבינות הפופולריות ביותר בצרפת.

== היסטוריה ==
הגבינה מיוצרת בנורמנדי לפחות מאז המאה ה-12, ולכאורה נוצרה לראשונה על ידי נזירים ציסטרציאנים שהתיישבו ממערב לעיר קן.<ref></ref> הגבינה הייתה ידועה במקור בשם המיתולוגי כרוב, לאחר מכן קיבלה את השם "אנג'לוט". לאחר שהפך פופולרי ברחבי צרפת מאז המאה ה-16 ואילך היא רכשה את שם הכפר שסביבו התרכז הייצור שלה.

== ייצור ==
פון-ל'אבק הוכרה כגבינת כינוי מקור מבוקר בצרפתית: Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ב-30 באוגוסט 1972, והגיעה למעמד מלא ב-1976. ייצורה הוגדר ועוגן בצו מ-29 בדצמבר 1986.<ref>Le Petit Futé Normandie - Page 58
2011 "Une Appellation d'Origine Contrôlée permet à un fromage de se distinguer. ... Le meilleur du pont-l'évêque vient du pays d'Auge; quant au livarot, il est fabriqué au sud-ouest du Calvados et au nord-ouest de l'Orne."</ref> מדריכי הנסיעות Le Petit Futé (המקביל ללונלי פלאנט) קובעים שהפון-ל'אבק הטוב ביותר בעל AOC מגיע מ-Pays d'Auge (אזור בנורמנדי), הכולל את נפת Pont-l'Evêque עצמה.<ref>Le Petit Futé Deauville - Honfleur 2012 (avec cartes, photos + avis des lecteurs) - Page 44 2012 "L'étiquette « Fabriqué en Normandie » ne signifie pas, par exemple, que le fromage a été élaboré avec du lait normand ! Dans le cas de l'AOC on est certain ! Le pont-l'évêque et le livarot ont également obtenu leur AOC. Le meilleur du pont-l'évêque vient du Pays d'Auge..."</ref> <ref>Isabelle Cauty, Jean-Marie Perreau - Conduite du troupeau bovin laitier - Page 32 2009 "les fromages à pâte molle à croûte lavée (la croûte subit, au cours de l'affinage, des lavages et des brossages à l'origine d'un goût plus marqué) ex : le Munster, l'Epoisses, le Maroilles, le Pont-l'évêque, le Livarot, le vacherin... "</ref>

תקנות AOC כוללות את ההגבלות הבאות:
* החלב חייב להגיע מאזור מבוקר סביב הכפר Pont-l'Évêque, המשתרע עד לימחוזות ויישובים קלבדוס, אר, מאנש, מאיין, אורן ו-סן-מריטים .
* יש לחלק את הגבן ברציפות (כלומר עוד ועוד), ללוש אותו ולאחר מכן לנקז אותו.
* במהלך האפינאז' (affinage), כלומר הבשלת גבינה או התבגרות הגבינה, יש לשטוף אותה, להבריש ולהפוך אותה.
* הגבינה המתקבלת חייבת להיות אחת משלושת הגדלים:
** פטי (Petit) – 9.5–8.5&nbsp;ס"מ ריבוע, ומינימום 85 גרם חומר יבש.
** דמי (Demi) – 11.5–10.5&nbsp;ס"מ על 5.7-5.2&nbsp;ס"מ, עם מינימום של 170 גרם של חומר יבש.
** גרנד (Grand)– 21–19&nbsp;ס"מ ריבוע, עם מינימום של 650 גרם חומר יבש.

ההבשלה נמשכת לפחות שבועיים לאחר הייצור, אם כי רוב גלילי הגבינה נשארים למעלה משישה שבועות. הגבינה היא בסביבות 45% שומן כאחוז חומר יבש ומיוצרת לאורך כל השנה. התקנות מאפשרות כיום להשתמש לייצורה בחלב מפוסטר וגם לא מפוסטר. הייצור השנתי הוא בסביבות 3,500 טון, כאשר רובו מיוצר על ידי שני יצרנים גדולים. היצרנים המוערכים כוללים את Bisson et fils, Lanquetôt, Lepeudry ו-Levaseur.

המתכונים מהגבינה כוללים שימוש לפונדו של שלוש גבינות יחד עם ליבארוט (Livarot) וקממבר וכן לליווי טורנדוס דה וו.<ref>Le Petit Futé Rouen - Page 26 ed. Jean-Paul Labourdette, Dominique Auzias, Caroline Sainsard - 2010 "S'il n'y en avait qu'une à faire, ce serait le tournedos de veau poêlé et sa fondue aux trois fromages: livarot, pont-l'évêque et camembert. In-con-tour-na-ble. Et puis si vous terminez par les poires pochées à la crème de whisky, vous saurez ..."</ref>

== קישורים חיצוניים ==

* [http://www.pont-leveque-aoc.org/ האתר הרשמי]
* [http://www.normandie-heritage.com/spip.php?article339 סיפור פון-ל'אבק]
* [http://www.isigny-ste-mere.com/en/our-cheeses/our-pont-leveque/ Isigny Sainte-Mére Co-operative Pont L'éveque]
* 

== הערות שוליים ==

קטגוריה:גבינות צרפתיות