עוף טנדורי

עוף טנדורי (בהינדי: तंदूरी चिकन; בפאנג'בי: ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ; באנגלית: Tandoori chicken) הוא מאכל ממדינת פנג'אב בהודו העשוי מבשר עוף מושרה ביוגורט ותבלינים וצלוי בטנדור, שהוא תנור חימר גלילי. המנה פופולרית כיום ברחבי העולם. הצורה המודרנית של המנה זכתה לפופולריות של מסעדת מוטי מאהל בניו דלהי, הודו בסוף שנות ה-40.

== היסטוריה ==
עוף שנצלה בתנורים דמויי טנדור מתועד בציוויליזציה בתרבות עמק האינדוס של תקופת הברונזה של ההיסטוריה של תת-היבשת ההודית, כבר בשנת 3000 לפני הספירה.<ref></ref> <ref></ref><ref name="eco"></ref> <ref></ref> <ref></ref> <ref></ref> הרבה יותר מאוחר, ה-Sushruta Samhita (טקסט סנסקריט עתיק על רפואה וכירורגיה, ואחת המסות החשובות ביותר בנושא זה ששרדו מהעולם העתיק) מתעד בשר שמתבשל בתנור (קאנדו) לאחר שתובל באבקת חרדל שחור (rai) ותבלינים ריחניים.

עוף טנדורי כמאכל, מקורו בחבל פנג'אב לפני העצמאות וחלוקה הודו.<ref></ref> <ref></ref> בסוף שנות ה-40, עוף טנדורי זכה לפופולריות במוטי מאהל ביישוב Daryaganj<ref></ref> <ref></ref> בניו דלהי על ידי מהגרים הינדים פנג'אבים מפשאוור<ref></ref> <ref></ref><ref name="sunday-guardian.com"></ref> <ref></ref> וכן מייסדי מסעדת מוטי מהל.<ref name="sunday-guardian.com" /> הם עבדו לפני כן במזללה קטנה בשם מוטי מאהל, בבעלותו של אדם בשם Mokha Singh Lamba בפשוואר, הודו הבריטית, החל משנות ה-20 של המאה ה-20 עד 1947.<ref name="DESIblitz"></ref>

עוף טנדורי זכה לפופולריות בהודו שלאחר העצמאות על ידי מסעדת מוטי מאהל, Daryaganj בדלהי<ref></ref><ref name="indianexpress1"></ref> כאשר הוגש לראש ממשלת הודו הראשון, ג'ווהרלל נהרו. מאז, עוף טנדורי הפך למנה סטנדרטית בנשפים רשמיים.

== הכנה ==
עוף טנדורי בהכנה בתנור טנדורי .
חלקי העוף הגולמיים משוחררים מהעור ולאחר מכן מושרים במרינדה בתערובת של דאהי (יוגורט) וטנדורי מסאלה, שהוא תערובת תבלינים. הם מתובלים ונצבעים בפלפל קאיין, אבקת צ'ילי אדום, או אבקת צ'ילי אדום קשמירי וכן בכורכום או בצבעי מאכל.

את העוף המושרה מניחים על שיפודים ומבשלים בטמפרטורות גבוהות בתנור טנדור, המחומם בפחם או עצים, מה שמוסיף לטעם המעושן. ניתן לבשל את המנה גם בתנור רגיל, באמצעות שיפוד או רוטיסרי (צלייה על שיפוד מתכת עבה וארוך שמסתובב), או על פחמים לוהטים.<ref></ref>

== המטבח ==
ניתן לאכול עוף טנדורי כמתאבן או כמנה ראשונה, או כמנה עיקרית, לרוב מוגש עם לחם שטוח נאן.<ref></ref> הוא משמש גם כבסיס למאכלי קארי רבים על בסיס שמנת, כגון עוף בחמאה.<ref name="McDermott 1999 p. 100"></ref><gallery class="center" widths="190" heights="155" caption="עוף טנדורי">
קובץ:A_piece_of_a_tandoori_chicken.JPG|טקסט=A portion of a tandoori chicken, at a restaurant in India.|מנת עוף טנדורי, במסעדה בהודו.
קובץ:Tandoorimumbai.jpg|טקסט=Tandoori chicken served at a restaurant in Mumbai, India.|עוף טנדורי מוגש במסעדה במומבאי, הודו.
קובץ:Tandoori.JPG|טקסט=Tandoori chicken in Punjab, Pakistan.|עוף טנדורי בפנג'אב, פקיסטן.
קובץ:Grilled_Tandoori_chicken.jpg|טקסט=Tandoori chicken hanging at a restaurant in Agra, India.|עוף טנדורי משופד במסעדה באגרה, הודו.
קובץ:Tandoori_Chicken_-_Dhaka_2015-05-31_2740.JPG|טקסט=Tandoori chicken in Dhaka, Bangladesh|עוף טנדור בדאקה, בנגלדש
</gallery>

== וריאציות ==
תהילתו של עוף טנדורי הובילה לנגזרות רבות, כגון עוף טיקה (וכן המאכל ההודי שזכה לפופולריות בבריטניה, עוף טיקה מסאלה), שנמצא בדרך כלל בתפריטים במסעדות הודיות בכל רחבי העולם.<ref></ref> כמעט כל הנגזרות של עוף טנדורי מתחילות במרינדה על בסיס יוגורט ומרינדה על בסיס הדרים.<ref></ref> <ref></ref><gallery class="center" widths="220px" heights="160px">
קובץ:Tandoorimumbai.jpg|טקסט=Chicken tikka| עוף טיקה
קובץ:Flickr_preppybyday_4705955437--Chicken_tikka_masala.jpg|טקסט=Chicken tikka masala| עוף טיקה מסאלה
קובץ:Chicken_Tandoor_Mix_Platter.jpg|טקסט=Indian chicken tandoori mix platter|פלטת מיקס עוף טנדורי הודי
</gallery>

== ראו גם ==
* המטבח ההודי
* רשימת מנות עוף
* המטבח הפקיסטני
* המטבח הפנג'אבי
* טנדורי מסאלה
* עוף בחמאה
* [https://www.taajrecipes.in/2023/03/Chicken-Tandoori-recipe-in-hindi.html מתכון טנדורי עוף מושלם]

== קישורים חיצוניים ==

* [https://www.cooksillustrated.com/recipes/4590-tandoori-chicken עוף טנדורי]
* [https://www.taajrecipes.in/2023/03/Chicken-Tandoori-recipe-in-hindi.html מתכון עוף טנדורי] מאת הבלוג Taajrecipes
* Cook's Illustrated . 
* 
== הערות שוליים ==

קטגוריה:המטבח הפקיסטני
קטגוריה:המטבח ההודי
קטגוריה:מאכלי עוף