גבינות צרפתיות

גבינות צרפתיות נפוצות בעלות [[כינוי מקור מבוקר - גודל הסמל ביחס להיקף הייצור]]
בצרפת קיימים כ-600 סוגים שונים של גבינות. בכל סוג גבינה קיימים מספר סגנונות, כך שניתן לטעון כי בצרפת למעלה מ-1,000 גבינות שונות.

בשנת 1962, היה זה נשיא צרפת שארל דה גול ששאל "איך ניתן לשלוט בעם שיש לו 246 סוגים של גבינות?"<ref>Les Mots du Général, Ernest Mignon (1962)</ref>.

== כינוי מקור מבוקר/מעמד גאוגרפי מוגן ==
כינוי מקור מבוקר (AOC)/מעמד גאוגרפי מוגן הוא תו תקן במסגרת מדיניות האיחוד האירופי, הניתן לאזורים גאוגרפיים מוגדרים עבור מוצרים חקלאיים. חוקי האיחוד האירופאי מגנים מפני חיקוי על יצרני מוצרי חקלאות מסורתיים מאזורים גאוגרפים מסוימים, ובכללן גבינות צרפתיות רבות. מוצרים אלה רשאים לשאת את כינוי שם המקור רק אם הם עומדים בתקינה קפדנית.

התקינה מבוססת על תפישת הטרואר והיא מבטאת בנוסף לתנאי הסביבה של הגידול החקלאי, גם את הידע והמסורת שנצברו בקרב תושבי אותו אזור ומכירה בו כקניין רוחני.

גבינות מסוימות מסווגות כמוגנות ומפוקחות על פי החוק הצרפתי. חלקן בתקינה הגבוהה ביותר AOC. גבינות אחרות מוגנות תחת תקינה אזורית מחמירה פחות ([https://www.inao.gouv.fr/Les-signes-officiels-de-la-qualite-et-de-l-origine-SIQO/Specialite-traditionnelle-garantie-STG Spécialité traditionnelle garantie - STG]). קיימות גם גבינות צרפתיות בסגנון שמקורו במדינות אחרות כגון אמנטל וגרוייר השווייצריות, המיוצרות תחת תקינה, ומאידך קיימות גבינות צרפתיות גנריות רבות כגון בורסין, וגבינות מסורתיות וייחודיות שאינן נכללות ברשימת הגבינות המוגנות.

=== סוגי מחלבות ===
ייצרני הגבינות הצרפתים מסווגים לארבע קטגוריות, וכללי התקן מכתיבים לאיזו קטגוריה או קטגוריות ניתן לסווג כל גבינה ששמה מוגן:
* גבינות משק - Fermier. גבינות המיוצרות במשקים קטנים על ידי יצרן בודד המייצר גם את החלב וגם את הגבינות. הגבינות מיוצרות בשיטות מסורתיות, ומחלב מלא שמקורו מעדרי אותו משק בלבד. חלב ממקור חיצוני אסור.
* גבינות ארטיזנליות - Artisanal. גבינות בקטגוריה זו דומות לגבינות משק, אולם בעל המחלבה יכול להשתמש גם בחלב שנרכש ממקור חיצוני באותו אזור.
* גבינות קאופרטיב - Coopératives. גבינות אלה מיוצרות במחלבה אחת המרכזת חלב ממספר משקים חברי הקאופרטיב.
* גבינות מתועשות - Industriel. החלב נרכש ממספר יצרנים ללא מגבלה גאוגרפית, ותהליך הייצור מתועש.

דוכן גבינות בצרפת

== גבינות צרפתיות AOC ==
{| class="wikitable"
|+
!שם הגבינה
!שנת הסמכה ל-AOC
!אזור הייצור
!סוג החלב
|-
|אבונדאנס - Abondance
|1990
|אוט סבואה
|פרות
|-
|באנון - Banon
|2003
|אלפס דה אוט פרובנס
|עזים
|-
|בופור - Beaufort
|1968
|סבואה
|פרות
|-
|בלו ד'אוברן - Bleu d'Auvergne
|1975
|אוברן
|פרות
|-
|בלו דה קוס - Bleu des Causses
|1979
|מידי-פירנה
|פרות
|-
|בלו דה ז'קס - Bleu de Gex
|1977
|פראנש-קונטה
|פרות
|-
|בלו דה ורקור-סאסנאז' - Bleu du Vercors-Sassenage
|1998
|רון-אלפ
|פרות
|-
|ברי דה מו - Brie de Meaux
|1980
|איל-דה-פרנס
|פרות
|-ברייה-סווארן (גבינה)
|ברי דה מלון - Brie de Melun
|1980
|איל-דה-פרנס
|פרות
|-
|ברייה-סווארן - Brillat-Savarin
|2015
|בורגון
|פרות
|-
|ברוציו - Brocciu
|1983
|קורסיקה
|צאן
|-
|קנטל - Cantal
|1956
|אוברן
|פרות
|-
|קממבר דה נורמנדי - Camembert de Normandie
|1983
|נורמנדי
|פרות
|-
|שאבישו - Chabichou du Poitou
|1990
|פואטו-שראנט
|עזים
|-
|שאורס - Chaource
|1970
|שמפאן-ארדן
|פרות
|-
|שברוטן - Chevrotin
|2002
|סבואה וסבואה עילית
|עזים
|-
|קונטה - Comté
|1952
|פראנש-קומטה
|פרות
|-
|קרוטון דה שביניול - Crottin de Chavignol
|1976
|סאנטר-עמק הלואר
|עזים
|-
|דליס דה בורגון - Délice de Bourgogne
| 
|בורגון
|פרות
|-
|אפואס דה בורגון - Époisses de Bourgogne
|1991
|בורגון
|פרות
|- 
|פורם ד'אמבר - Fourme d'Ambert
|1972
|אוברן
|פרות
|-
|פורם דה מונבריזון - Fourme de Montbrison
|1972
|אוברן
|פרות
|-
|לאיול - Laguiole
|1961
|אוברן
|פרות
|-
|לאנגר - Langres
|1991
|שמפאן-ארדן
|פרות
|-
|ליבארו - Livarot
|1975
|נורמנדי
|פרות
|-
|מקונה - Mâconnais
|2005
|נורמנדי
|עזים ופרות
|-
|מרואיי - Maroilles
|1976
|נור-פה דה קאלה
|פרות
|-
|ואשרן מון ד'אוֹר - Vacherin Mont d'Or
|1981
|פראנש-קומטה
|פרות
|-
|מורבייה - Morbier
|1976
|פראנש-קומטה
|פרות
|-
|מינסטר - Munster
|1978
|גראנד אסט
|פרות
|-
|נושאטל - Neufchâtel
|1969
|נורמנדי
|פרות
|-
|אוסו-איראטי Ossau-Iraty
|1980
|הפירנאים האטלנטים
|צאן
|-
|פלרדון - Pélardon
|2000
|לנגדוק-רוסיון
|עזים
|-
|פיקודון - Picodon
|1983
|ארדש
|עזים
|-
|פון-ל'אבק - Pont-l'Évêque
|1976
|נורמנדי
|פרות
|-
|פוליני-סן פייר - Pouligny-Saint-Pierre
|1976
|ברי
|עזים
|-
|רבלושון - Reblochon
|1958
|סבואה
|פרות
|-
|ריגוט דה קונדריה - Rigotte de Condrieu
|2009
|אוברן-רון-אלפ
|עזים
|-
|רוקמדור - Rocamadour
|1996
|לוט
|עזים
|-
|רוקפור - Roquefort
|1925
|רוקפור-סור-סולזון
|כבשים
|-
|סן-נקטר - Saint-Nectaire
|1956
|אוברן
|פרות
|-
|סנט מור דה טוריין - Sainte-Maure de Touraine
|1990
|טורן
|עזים
|-
|סאלר - Salers
|1961
|אוברן
|פרות
|-
|סל-סור-שר - Selles-sur-Cher
|1975
|סאנְטְר-עמק הלואר
|עזים
|-
|ואלנסה - Valençay
|1998
|ברי
|עזים
|-
|}

== רשימה (חלקית) של גבינות צרפתיות ==
<div class="mw-content-ltr">

</div>

== קישורים חיצוניים ==

* [http://tout1fromage.canalblog.com/albums/les_fromages/index.html גלריית תמונות של גבינה צרפתית (וכמה אחרות)]
* [http://www.gourmet-food.com/gourmet-cheese/french-cheese-901-30006.aspx תמונות ומידע מפורט על גבינה צרפתית]

== הערות שוליים ==

*