קינוח

קינוח או מנה אחרונה הוא בדרך כלל מנה מתוקה המוגשת בסופה של ארוחה.
ישנם מטבחים בהם לא נהוג לאכול קינוח, והמנה המתוקה נאכלת באמצע הארוחה - לדוגמה במטבח הסיני.

הקינוח יכול להיות דבר מאפה מתוק, קרם מסוג כלשהו, פירות, גלידה וכיוצא באלה. לעיתים מקנחים גם בדבר מה מלוח כגון פיצוחים או חטיפים אחרים, כאמור ישנם גם קינוחים המשולבים עם טעם מלוח. עם השתכללות הקולינריה, הומצאו קינוחים רבים שאינם מתוקים דווקא, אלא גם חמוצים (לדוגמה סורבה פירות או גלידת יוגורט).

== אטימולוגיה ==
מקור המילה "קינוח" באה מהמילה הצרפתית "desservir", שפירושה "לפנות את השולחן".<ref name="Merriam-Webster"></ref> 

== שמות נוספים ==
המילה "קינוח" משמשת לרוב כמנה באוסטרליה, קנדה, אירלנד, ניו זילנד וארצות הברית, בעוד שהיא אחת מכמה מילים נרדפות, כולל "פודינג", "מתוק" ו"אחרי" בבריטניה ובעוד כמה מדינות אחרות של חבר העמים.<ref></ref><ref></ref>

== היסטוריה ==
התפשטות קנה הסוכר מהודו העתיקה לרחבי עולם
מגוון של קינוחי ממתקים הודיים ממאות זנים שונים.
פירות יבשים ודבש היו ככל הנראה הממתיקים הראשונים בהם השתמשו ברוב העולם, אך עם התפשטות קנה הסוכר ברחבי העולם החלו לפתח תוצרים שונים של קינוח.<ref name="krondl"></ref> קנה הסוכר גדל והתפתח בהודו לפני 500 לפני הספירה<ref name=krondl /> והתגבש, מה שהפך אותו קל לתנועה, בשנת 500 לספירה. סוכר וקני סוכר נמכרו בקלות, מה שהפך סוכר זמין במקדוניה בשנת 303 לפנה"ס ובסין בשנת 600 לספירה. בתת היבשת ההודית, המזרח התיכון וסין, הסוכר היה המרכיב העיקרי בבישול וקינוחים במשך למעלה מאלף שנים.

קנה סוכר וסוכר לא היו ידועים ואף היו נדירים באירופה עד המאה השתים עשרה או עד מאוחר יותר. רק לאחר מכן, כאשר מסעי הצלב ולאחר מכן ההתיישבויות החקלאיות הפיצו את השימוש בהם. האירופים החלו לייצר סוכר בימי הביניים, וקינוחים מתוקים נוספים הפכו לפופולרים ונגישים לעיתים קרובות.<ref> </ref> אז, עקב התייקרות הסוכר במידה רבה, בדרך כלל רק העשירים היו יכולים להתענג באירועים מיוחדים. 

המהפכה התעשייתית באירופה ומאוחר יותר באמריקה הובילה לייצור המוני של מוצרי מזון, כולל קינוחים, שניתן לעבד, לשמר ולארוז. מזונות קפואים, כולל קינוחים, הפכו פופולריים מאוד החל משנות העשרים של המאה הקודמת.<ref name="Food in America"></ref> 

== בשוק ==
שוק הקינוחים בעשורים האחרונים, גדל מאוד בעקבות מסחור קינוחי אפייה ועליית ייצורי המזון. יתרה מזאת, פופולריות הקינוחים היא גם הסיבה שהם מוגשים כיום ברוב המסעדות. עסקים רבים בעולם החלו לפתוח קמפיינים פרסומיים כדי להתמקד אך ורק בקינוחים. הדרכים המשמשות לשיווק קינוחים שונות מאוד בהתאם לקהל; לדוגמה, ישנם עסקים רבים המפרסמים קינוחים עם דמויות קולנוע פופולריות כדי לעניין את קהל היעד הצעיר והילדים.<ref></ref>

יחד עם זאת, קינוחים הם מנות נפוצות מאוד בתפריטי מסעדות, עם סוגים ומגוונים שונים. פאי ועוגות גבינה לדוגמה, היו בין מנות הקינוחים הפופולריות ביותר שהוזמנו במסעדות בארצות הברית בשנת 2012.<ref>[http://www.statista.com/statistics/244042/preferred-desserts-ordered-in-restaurants/ Top desserts ordered in restaurants 2012] . Technomic, Inc. September 2012. Retrieved 3 December 2013.</ref>

== גלריית קינוחים ==
<gallery mode="packed" caption="דוגמאות לקינוח">
File:Apple pie.jpg|פאי תפוחים
File:Baked Alaska (5097717743).jpg|אלסקה אפויה, גלידה ועוגה בציפוי מרנג
File:Baklava - Turkish special, 80-ply.JPEG|בקלוואה, מאפה הכולל שכבות בצק פילו עם אגוזים קצוצים, ממותק ומוגש יחד עם סירופ או דבש
File:Homemade Flan.jpg| חביצה אפויה
File:Brennan's Bananas Foster.jpg|בננה פוסטר, עשויה מבננות וגלידת וניל עם רוטב עשוי מחמאה, סוכר חום, קינמון, רום כהה וליקר בננה
File:Plain cheesecake.jpg|עוגת גבינה, עוגה עם שכבת תערובת של גבינה רכה וטרייה, ביצים וסוכר

File:Cannoli siciliani (7472226896).jpg|קנולי עם פיסטוק, סוכריות וטיפות שוקולד

File:Chocolate mousse.jpg|מוס, מגוון שוקולד של קינוח המשלב בועות אוויר כדי להעניק לו מרקם אוורירי

File:Coconutbar.jpg|בר קוקוס, עשוי עם חלב קוקוס יחד עם עמילן ועמילן תירס, או אגר וג'לטין

File:Creme brulee.jpg| קרם ברולה, מורכב מקרם וניל אפוי, המצופה בסוכר או בסוכר חום, אשר הופך לקרמל פריך

File:Egg custard tart by Stu Spivack.jpg|טארט פודינג, מאפה שמקורו בגואנגג'ואו, סין

File:Hwangnam bread (cropped).JPG|לחם גיונג'ו, מאפה קטן עם מילוי של ממרח שעועית אדומה

File:씨앗호떡.jpg|הוטאוק (מגוון של פנקייק קוריאני מלא) עם זרעים אכילים, סוכר וקינמון

File:Kkultarae, Korean court cake.jpg|"Kkul-tarae", גדילים עדינים של דבש ומלטוז, לרוב עם מילוי אגוזים מתוקים

File:Jell-o cream cheese square.jpg|ריבוע גבינת שמנת "ג'לו"

File:Lemon tart (cropped).jpg|טארט לימון, מעטפת מאפה עם מילוי בטעם לימון

File:Mämmi, memma.jpg|מאמי, קינוח פסחא פיני

File:Pastry assortment.jpg|מבחר שלם של מאפים

File:Rum cake.jpg|עוגת רום, סוג של עוגה המכילה רום

File:King of Spotted Dicks.jpg|"ספוטד דיק"

File:Tiramisu with blueberries and raspberries, July 2011.jpg|טירמיסו

File:Banana pudding, homemade.jpg|פודינג בננות תוצרת בית

File:Homemade Flan.jpg|קרם קרמל, סוג של חביצה

File:Bibingka with its usual toppings.jpg|ביבינגקה, עוגת אורז עם תוספות

File:Dinner Honoring Her Majesty Queen Elizabeth II and His Royal Highness Prince Philip, Duke of Edinburgh.jpg|עגלת שוקולד עם פטל על עוגיית וופל
</gallery>

==קינוחים לפי סוגים==
{| class="wikitable"
|-
! קרמים !! פירות !! שוקולד !! מאפים !! קינוחי ביצים !! מנות קפואות !! מעורבות 
!עוגות!!אחרות
|-
| מוס || אבטיח|| טראפלס|| מאפינס|| סופלה || גלידה || טירמיסו 
|עוגת ספוג||ג'לי
|-
| מלבי || מלון || פאדג' || עוגיות || מרנג || גרניטה || פבלובה 
|עוגת גבינה||חלווה
|-
| סוטלאץ' || תות שדה || כדור שוקולד || פאי|| אלסקה || סורבה ||קנולי 
|עוגת שוקולד||ממתקים
|-
| פודינג || סלט פירות || מזרקת שוקולד || שטרודל || זלצבורגר נוקרל || זביון || טארט טאטן 
|עוגת היער השחור||רחת לוקום
|-
| פנקוטה || לפתן || עוגיית שוקולד צ'יפס || אקלר || פונדנט
|| קרם אנגלז || בלינצ'ס 
|עוגת באנט||
|-
| קרם ברולה|| קומפוט ||סופלה|| טארט || זביונה || אי צף || בקלווה 
|עוגת פאונד||
|-
| קרם קרמל || רסק תפוחים|| || עוגות || || גלידה חמה || טרייפל 
|עוגת עקיצת הדבורה||
|-
| קרם בוואריה || אגס הלנה היפה
| || ופל|| || יוגורט גלידה
|| חביתית || טורטה סטבלי 
||
|-
| קרם אנגלי || || || קאפקייקס ||
|| בננה ספליט || קייזרשמרן || טורטה קפרזה
||
|-
|קצפת || || || סופגנייה/דונאט
|| || פרוזן יוגורט 
| || 
|
|- 
| || || || פארי ברסט || ||
|
|
|
|}

== קישורים חיצוניים ==

* [https://web.archive.org/web/20120121072920/http://food.walla.co.il/?w=%2Fsearch_results&recipe_type=20&from=type_srch מתכוני מנות קינוח], באתר וואלה
* [https://web.archive.org/web/20070224120040/http://www.chefs.co.il/Index.asp?CategoryID=142 קינוחים], באתר "שפים"
* 
* 
== הערות שוליים ==

*
קטגוריה:מגדנאות
קטגוריה:ארוחות