בראטוורסט

בראטוורסט (בגרמנית: Bratwurst) הוא סוג של נקניקייה גרמנית שעשויה בדרך כלל מבשר חזיר ולפעמים גם מבשר בקר או מבשר עגל. השם נגזר מהמילה , בשר קצוץ דק, ומהמילה , נקניק, מגרמנית העילית העתיקה. בגרמנית מודרנית היא מזוהה לעיתים קרובות עם הפועל , "לטגן במחבת" או "לצלות".<ref></ref>

== היסטוריה ==
בעוד שניתן למצוא מתכוני נקניקיות כבר משנת 228 לספירה, העדויות המתועדות הראשונות לבראטוורסט בגרמניה מתוארכות לשנת 1313 וניתן למצוא אותה בעיר הפרנקונית נירנברג<ref></ref><ref></ref>.

== סוגים ומסורות ==
=== גרמניה ===
בראטוורסט, [[לחמנייה ובירה, מוגשת בהוהנמס, פורארלברג, אוסטריה]]
מתכוני הנקניקייה משתנים לפי אזור ואפילו יישוב. מקורות מסוימים מפרטים למעלה מ-40 סוגים שונים של בראטוורסט גרמני,<ref>[http://www.germanfoodguide.com/bratwurst.cfm German Food Guide]</ref><ref name="autogenerated1"></ref> רבים מהמתכונים - מקורם בפרנקוניה, שכנתה הצפונית תורינגיה והאזורים הסמוכים לה. אופן ההגשה של הנקניקיות גם הוא שונה בין האזורים, אבל לרוב מתייחסים אליהן כחטיף פשוט המוגש עם לחמניית קמח חיטה ונאכל עם חרדל. כמנת פאב, היא מלווה לרוב בסלט כרוב כבוש או תפוחי אדמה, ולעיתים מוגשת עם לחם שיפון. הגשה פחות נפוצה היא עם ברצל. הנקניקייה פופולרית מאוד כמזון מהיר במדינות דוברות גרמנית, ולעיתים קרובות מבושלת ונמכרת על ידי רוכלי רחוב בדוכנים קטנים, ובאירועי ספורט כמו משחקי כדורגל.
מהיר גרמני מסורתי במינסטר]]

=== זנים פרנקוניים ===
==== בראטוורסט פרנקוני ====
בראטוורסט פרנקוני
הנקניק הפרנקוני ארוך יחסית (10–20 ס"מ), נקניק עבה וגס, נפוץ בכל אזור פרנקוניה עם שינויים קלים. היא מתוארכת לשנת 1313 עם מיורן כמרכיב אופייני, היא קרובה בטעמה ל־Nürnberger Bratwurst אך עסיסית יותר, בשל גודלה וגסותה. ה-Fränkische Bratwurst מוגשת באופן מסורתי עם כרוב כבוש או סלט תפוחי אדמה.

==== קובורגר בראטוורסט ====
בראטוורסט שמקורה בעיר קובורג שבפרנקוניה תועדה שם לראשונה בשנת 1498.<ref></ref> היא עשויה מבשר חזיר ובשר בקר (מינימום 15%), ומתובלת במלח, פלפל, אגוז מוסקט וגרידת לימון בלבד, וכן מכילה ביצה נאה.<ref></ref> היא גסה במרקם ואורכה בערך 25 ס"מ. באופן מסורתי נצלית על אצטרובלים ומוגשת בלחמנייה (Brötchen).

==== נירנברגר רוסטברטוורסט ====
נירנברג בראטוורסט עם [[כרוב כבוש וחרדל, כפי שמוגש ב-Nürnberger Bratwurst Glöckl במינכן]]
הבראטוורסט הקטנה והדקה מהעיר הגדולה בפרנקוניה, נירנברג, תועדה לראשונה ב-1567; היא באורך 7–9 ס"מ, ומשקלה בין 20 לבין 25 גרם. הנוכחות של אגוז מוסקט בולטת בטעם.

Nürnberger Bratwurst ו־Nürnberger Rostbratwurst הן בעלות הסמכה של מעמד גאוגרפי מוגן (PGI) על פי חוק האיחוד האירופי מאז 2003,<ref></ref> ולכן ניתן לייצר אותן רק בעיר נירנברג, שבה "איגוד להגנה על נירנברגר ברטוורסטה" הוקמה בשנת 1997.<ref>[http://www.nuernberger-bratwuerste.de/EN/index.php?m=Association&um= Schutzverband Nürnberger Bratwürste e.V.]</ref>

==== וירצבורגר בראטוורסט ====
רוסטבראטוורסט מתורינגיה
ה-Würzburger Bratwurst, הידוע גם בשם Winzerbratwurst, מגיע מהעיר וירצבורג בפרנקוניה. גודלו דומה ל-Thüringer Rostbratwurst, אך מרכיביו כוללים יין לבן מהאזור.

== ראו גם ==
* נקניק דם
* בראדוורסט
* קילבסה

== קישורים חיצוניים ==

* [http://www.bratwurst-recipes.com/ מתכוני בראטוורסט]
* [http://www.graf-von-katzenelnbogen.de/bratwurst.html 600 שנה בראטוורסט בקצנלנבוגן]
* [http://www.kitchenproject.com/german/Bratwurst/history.htm ההיסטוריה של הבראטוורסט]

== הערות שוליים ==

קטגוריה:נקניקיות
קטגוריה:המטבח הגרמני
קטגוריה:מאכלי בשר חזיר