מסעדת גונדל

מסעדת גונדל (בהונגרית: Gundel étterem) שנבנתה בשנת 1894, היא אחת המסעדות המפורסמות ביותר בבודפשט.<ref name="Tervlap2014"></ref> בניין מסעדת גונדל, נמצא ברשימת ההנגריקום מאז 2014 ושוכן בדרך קארוי גונדל 4 (4 Gundel Károly út) בפארק העירוני של בודפשט. מסעדת גונדל, שנולדה עם שחר המאה ה-20, הייתה חלוצת המטבח ההונגרי והמסעדה האקסקלוסיבית שרדה את סערות ההיסטוריה, את שתי מלחמות עולם, את המשברים הכלכליים וגם את עשרות שנות ההלאמה. גונדל הוא שם נרדף להיסטוריה של הגסטרונומיה ההונגרית ולאירוח ההונגרי ולכן מאז הפרטתה לאחר חילופי המשטר בשנת 1989, כל בעלי המסעדה החדשים סימנו כמטרה את החידוש הגסטרונומי של המוסד ואת הפיכתה לאחד השיאים הקולינריים של בירת הונגריה, אך מעולם לא הצליחו לקיים זאת.<ref></ref>

== היסטוריה ==
=== מסעדת ואמפתיץ' ===
מסעדת ואמפתיץ' המקורית נבנתה בפארק העירוני בסביבות [[1890]]
חדר גן ואמפתיץ' בשנת [[1905]]
בשנות ה-60 של המאה ה-19, עם הקמת גן החיות והבוטני של בודפשט בפארק העירוני, הוחלט להקים מסעדה בשטח הגן. המסעדה קיבלה אורחים גם מחזית הרחוב. השוכר הראשון של המסעדה היה יאנוש קלמנס. בדצמבר 1888 חתמו גן החיות והגן הבוטני על חוזה עם המסעדן פרנץ ואמפתיץ' (Wampetich Ferenc)<ref name="Zoo">[http://www.zoobudapest.com/pannonpark/mult/allatkert-teruletenek-valtozasai Az Állatkert területének változásai], zoobudapest.com</ref> עבור השטח הנוכחי של המסעדה וב-1889 קיבל אמפתיץ' לידו את המקום.
פרנץ ואמפתיץ' בתחילת [[המאה ה-20]]
מאוחר יותר הוארך החוזה עם גן החיות תמורת שכר דירה נמוך, בתמורה לכך שהמסעדן יבנה בניין חדש על חשבונו. בשנת 1894 נבנה מבנה המסעדה באתר הישן, על סמך תוכניותיו של דז'ה זרומצקי,

ואמפתיץ' בנה מחדש את המסעדה לחגיגות המילניום של 1896 (אלף שנה להתיישבות המדיארים במרכז אירופה) עם האדריכל ארווין באואר. השם "ואמפתיץ'" הפך למושג בפשט והפך לאחד ממקומות האוכל הפופולריים ביותר המוזכרים בשירים. סופרים, פוליטיקאים ואמנים ביקרו במסעדה דרך קבע.<ref>[https://www.facebook.com/pg/Varosligetinfo/photos/?tab=album&album_id=386090324774956 A Wampetics], facebook.com</ref>

=== שושלת גונדל ===
יאנוש גונדל נשיא איגוד תעשיית המלונות והמסעדות בבודפשט בין השנים [[1876 עד 1911]]
בשנת 1857 היגר (בגיל 13) יוהאן אדם מיכאל גונדל (Johann Adam Michael Gundel) מבוואריה לבודה והחל את הקריירה שלו במסעדות קטנות. הוא התחתן בגיל 25 ופתח את המסעדה הראשונה שלו בשם "בית הבירה וינה". הוא היה חבר כבוד ב"וועדת המומחים הקבועה לבחינת יין", ב"איגוד המסעדות" וב"איגוד תעשיית הקפה של בודפשט". שמו קשור להופעת ולהתפשטות השניצל הווינאי המפורסם בהיצע המסעדות בבודפשט.<ref>[https://manda.blog.hu/2015/12/28/gundel_janos_paloclevesetol_fia_palacsintajaig Gundel János palóclevesétől fia palacsintájáig], manda.blog.hu</ref> ב-1876 הפך גם ל"נשיא התאחדות המלונות והמסעדות".

מייסד השושלת עבד באירוח למשך שארית חייו.<ref>[http://turizmusonline.hu/belfold/cikk/100_eve_hunyt_el_gundel_janos 100 éve hunyt el Gundel János], turizmusonline.hu</ref> הסופר קלמן מיקסאט תיאר אותו כך: 

בנו של יאנוש גונדל, קארוי גונדל, גם הוא היה מסעדן מצליח, בילה את "חניכתו" במלון אישטוואן פהרצג (István Főherczeg), שם, כמו אביו, עבד תחילה כנער מגיש, מפנה וכדומה ולאחר מכן התחתן בפברואר 1907. אשתו, מרגיט בלאסוטיג, הפכה לשותפתו גם בחיים העסקיים. לזוג נולדו שלושה עשר ילדים, בהם פרנץ<ref>[http://mek.oszk.hu/00300/00355/html/ABC04834/05537.htm Gundel Ferenc (Bp., 1917. febr. 15. – Bp., 1984. jún. 10.): vendéglátóipari szakember, oktató, szakíró], mek.oszk.hu</ref> ואימרה שהמשיכו את מסורת המסעדנות של המשפחה.

=== הולדת מסעדת גונדל ===
קארוי גונדל (1907)
פרנץ ואמפתיץ' כבר היה מבוגר ולא היה מסוגל עוד להרשות לעצמו את תלאות המודרניזציה של המסעדה הפופולרית בפארק העירוני, את כמות האורחים הגדלה ואת העלויות של שיפוץ רחב.<ref>[http://doktori.btk.elte.hu/hist/magyar/diss.pdf „Társalkodási kertek, promenádok, mulató- és népkertek”], doktori.btk.elte.hu</ref><ref></ref> "מסעדת ואמפתיץ'" נחכר מעיריית בודפשט על ידי קארוי גונדל בשנת 1910 ושמו שונה ל"גונדל". לוואמפטיץ' הם שילמו קצבה עד מותו ב-1926. אז גם הקימה משפחת מיינהרדט את "הפארק האנגלי", קודמו של פארק השעשועים של בודפשט.
בניין המסעדה מעולם לא היה בבעלות המשפחה כי הוא רק הושכר מהעירייה. קומת הקרקע של בניין המסעדה הפכה לביתה של משפחת גונדל. בנוסף לניהול המסעדה המצליחה, החברה של קארוי גונדל הפעיל גם את המסעדה של מלון רויאל משנת 1925 ואת מלון גלרט מ-1927.<ref>[https://www.arcanum.hu/hu/online-kiadvanyok/Lexikonok-magyar-eletrajzi-lexikon-7428D/g-gy-757D7/gundel-karoly-75A98/ Gundel Károly (Bp., 1883. szept. 23. – Bp. 1956. nov. 28.): vendéglős és gasztronómiai munkák írója]</ref> פרנץ גונדל וקטינקה גונדל ניהלו במלון גלרט, בעוד קארוי גונדל ניהל את מסעדת גונדל. המורשת המקצועית של המייסדים והמסעדה השכורה בפארק העירוני זכו להכרה גסטרונומית רצינית מקומית ובינלאומית. ב-1939 הפכה מסעדתו של קארוי גונדל הבן למסעדה הרשמית של הביתן ההונגרי בתערוכה העולמית של ניו יורק.<ref>[http://www.huszadikszazad.hu/1939-junius/gazdasag/spiritualis-eszkozokkel-gyoztunk-new-yorkban8221 „Spirituális eszközökkel győztünk New-Yorkban!”], huszadikszazad.hu</ref>

==== שנות ה-30 ====
"צוות הזהב" של המטבח ב-[[1937]]
המסעדות בניהול גונדל של הפארק העירוני, מלון רויאל ומלון גלרט כבר היו מותגים גסטרונומיים בשנות ה-30. בתקופה זו למד ועבד במסעדה ויקטור סאסי, שלימים פתח מסעדה הונגרית בלונדון בשם Gay Husar.

==== ביקורו של מלך איטליה ====
במהלך ביקורו של ויטוריו אמנואלה השלישי, מלך איטליה בשנת 1937, גונדל בישל והגיש את המזון בסעודה הממלכתית לכבוד המלך שנערכה בעיר סקשפהרוואר.

==== התערוכה העולמית בניו יורק ====
בתערוכה העולמית של ניו יורק (1939) כאשר הפעיל קארוי גונדל את המסעדה של הביתן ההונגרי הוא התעקש על חומרי גלם ביתיים, שלח זרעים באוניה שנה לפני היריד העולמי, וחקלאים ברחבי מדינת ניו יורק גידלו עגבניות הונגריות, פלפלים וירקות אחרים. תמונות מהתקופה מראות שאנשים ישבו בתור על המדרגות בין המסעדה בקומה העליונה לבין הביתן בקומה התחתונה, כדי להגיע לגונדל.<ref name="tudas.hu">[https://tudas.hu/bill-clinton-paprikas-csirket-ii-janos-pal-papa-fogasfilet-kapott-a-gundeltol/Bill Clinton paprikás csirkét, II.János Pál pápa fogasfilét kapott a Gundeltől] (Tudás.hu)</ref>

=== לאחר מלחמת העולם השנייה ===
לאחר מלחמת העולם השנייה, המסעדה הולאמה בשנת 1949 ושמה שונה ל"מסעדת ה-1 במאי",<ref></ref> ולאחר מכן עם כמעט כל שאר המסעדות ובתי המלון שהולאמו הצטרפה לקרן הקייטרינג המרכזית. הפופולריות הרבה שלה נותרה ללא הפרעה, גם בשל העובדה שהשף נשאר אלק רהברגר עד 1957 והוא זה שניהל את המטבח מאז 1932.

=== לאחר חילופי המשטר ===
לאחר חילופי המשטר ב-1990, רון לאודר המולטי-מיליונר ממוצא יהודי-הונגרי דרך אמו אסתי לאודר, ביחד עם ג'ורג' לאנג איש עסקים ממוצא הונגרי, שמו עין על מסעדת גונדל. משפחת גונדל ויתרה על השם לצמיתות לטובת החברה של לאודר.<ref>[http://mek.oszk.hu/18300/18366/18366.pdf Mihályi Péter: A magyar privatizáció enciklopédiája], mek.oszk.hu</ref> חלקת הקרקע של המסעדה נוהלה על ידי גן החיות והמשיכה להיות בבעלות עיריית בודפשט.<ref>[http://epa.oszk.hu/01300/01326/00143/pdf/EPA01326_mozgo_vilag_2012_10_5826.pdf Demszky Gábor: Személyes történelem – Láng és Lauder, Mozgó világ, 2012. október]</ref>
נייר תפריט בעיצוב מוזיאוני עם כתר קדוש. "מס העינוגים כלול במחירים"

== אורחים מפורסמים של מסעדת גונדל ==
האורחים המפורסמים של מסעדת גונדל היו: אליזבת השנייה, מלכת הממלכה המאוחדת (1993), הנשיא האמריקני ביל קלינטון (1994), יוחנן פאולוס השני (1996), ארנולד שוורצנגר (2018)

== מנות ==
של שאנדור מאראי, מלולה מצנר.<ref>[http://www.foodandwine.hu/2015/10/30/palacsinta-a-marai-gundel-palacsinta-tortenete/ A Márai-Gundel palacsinta története], foodandwine.hu</ref> את רוטב השוקולד הלוהט מגישים ליד שולחן הקינוח, ולא לפני כן.]]
בהנהגתו של קארוי גונדל, מנות המסעדה כללו בעיקר מנות מהמטבח ההונגרי ומהמטבח הצרפתי. בנוסף, היו להם מתכונים משלהם, שהידוע שבהם הוא פלצ'ינטה גונדל, שידוע במסעדה גם כמלך הקינוחים שלה,<ref>[https://www.facebook.com/gundelrestaurant/videos/1729088467127088/ Lángoló gundel palacsinta], facebook.com</ref> <ref>[https://www.smh.com.au/lifestyle/gundels-walnut-and-chocolate-pancakes-20060425-gdnf67.html Gundel's walnut and chocolate pancakes], smh.com.au </ref> אשר, עם זאת, היה כנראה במקור יצירתה של אשת הסופר שאנדור מאראי, אילונה מצנר<ref>[https://www.mediaklikk.hu/2017/10/02/ter-ido-a-titokzatos-l-matzner-lola-es-marai-sandor-1-resz/ A titokzatos L. / Matzner Lola és Márai Sándor], mediaklikk.hu</ref> שיצרה אותו כקינוח משפחתי, פלצ'ינטה (בלינצ'ס) במילוי אגוזי מלך, צימוקים וקליפת תפוז מסוכרת והקינוח אכן הופיעה בתפריט המסעדה במשך זמן מה בשם פלצ'ינטה מאראי<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=SIfOv1dYEY4 Gundel-palacsinta], youtube.com</ref> <ref>[https://hvg.hu/businessmagazin/20170604_Cserna_Szabo_Andras_Jokai_Esterhazy_Ujhazi_Gundel_Kolozsvari Cserna-Szabó András: Ehetett-e Jókai Esterházyval Újházit és Gundelt Kolozsváron?], hvg.hu</ref> המתכון לפלצ'ינטה גונדל האותנטי נערך בשנת 1986 על ידי בית ההוצאה קורווינה.<ref></ref>

== גלריה ==
<gallery class="center" mode="packed" heights="120x">
Gundel1916.jpg|ימין|ממוזער| הבניין במהלך מלחמת העולם הראשונה (1916)
Gundel1930.jpg|ממוזער| בניין גונדל ב-1935
Gundel_Restaurant_(Est._1894_),_2018_Városliget.jpg|ימין|ממוזער|מסעדת גונדל בשנת 2018
GundelFotoThalerTamas3.jpg|המסעדה מוארת בערב
GundelFotoThalerTamas2.jpg|החדר התחתון
GundelFotoThalerTamas1.jpg|החדר העליון
</gallery>

== פרסים והוקרה ==
* המסעדה זכתה ב-12 נקודות במדריך המסעדות של גו-מיו אוסטריה משנת 2011<ref name=":0"></ref>, אך לא נכללה במהדורת 2012 .<ref></ref>
* פרס "הטוב ביותר של בודפשט" (Best of Budapest) - המסעדה הטובה ביותר לסעודה בחוץ 2010, 2011, 2012, 2013
* מסעדת מגזין, 2002 - "גונדל היא אחת מ-50 המסעדות הטובות בעולם"
* Condé Nast, Traveler - Ristoranti del mondo 2006 - "גונדל היא אחת מ-10 המסעדות הטובות בעולם"
* מסעדה מומלצת על ידי מדריך מישלן 2006 - 2012 נוחות ברמה הגבוהה ביותר וקטגוריית מסעדות נעימה
* פרס איכות התיירות ההונגרית 2006–2012, 2013–2016
* Time Out Magazine, ארוחת הצהריים הטובה ביותר של יום ראשון בעיר בשנת 2010
* פרס הטוב ביותר של בודפשט - הקייטרינג הטוב ביותר 2010
* פרס הטוב ביותר של בודפשט - המקום האייקוני הטוב ביותר של הונגריה 2011, 2012
* פרס Best of Budapest - המסעדה ההונגרית הטובה ביותר 2012, 2013
* הרשימה המובילה של המותגים העסקיים והצרכניים של Magyar Brands מדורגת במקום השלישי ב-2012 ובמקום ה-9 ב-2013
* Budapest Business Journal - פרס המסעדות המשובחות 2012, 2013
* פרס מורשת הונגריה, 1999 - האמנות הקולינרית של קארוי גונדל ותרבות האירוח יוצרת מסורת
* מסעדת גונדל נכללה באוסף הונגריקום בשנת 2014 על סמך החלטת ועדת הונגריקום.

== אירוע בעל עניין ==
השחקן ההונגרי המפורסם זולטאן לטינוביץ' נולד על רצפת בית גונדל.

== ראו גם ==
* [https://web.archive.org/web/20191231174256/https://www.gundel.hu/ אתר רשמי] (magyar, angol)
* [https://www.youtube.com/watch?v=skiqT51gHa0 קארוי גונדל וגסטרונומיה], youtube.com
* [https://www.youtube.com/watch?v=Z7n19BFaWUM János Gundel: The Gundel Heritage as a Hungaricum (האקדמיה של כולם)], youtube.com
* [http://hvg.hu/magyarmarka/20050329gundel.aspx מותגים הונגריים], HVG
* [https://web.archive.org/web/20190121010815/https://www.napi.hu/magyar_vallalatok/regi_fenyeben_ragyog_majd_a_gundel.664100.html Gundel,aily.hu יזרח באורה הישן]
* [https://web.archive.org/web/20190203030611/https://www.tripadvisor.de/ShowUserReviews-g274887-d696039-r199598893-Gundel_Etterem-Budapest_Central_Hungary.html "מסעדת Stilvolles wunderbares"], tripadvisor.de 
* [https://web.archive.org/web/20190121010859/http://magyarkonyhaonline.hu/litauszki-zsolt-a-gundel-elen Zsolt Litauszki בראש Gundel], magyarkonyhaonline.hu
* [https://www.youtube.com/watch?v=vf1VeWgqcio Gundel Restaurant Long Image Movie], youtube.com
* [http://www.huszadikszazad.hu/1927-julius/bulvar/a-pesti-embereket-ujra-meg-kell-tanitani-enni יש ללמד את אנשי פשט לאכול שוב!], huszadikszazad.hu
* [https://web.archive.org/web/20190124152436/https://gundel.hu/gundel-muveszeti-dij/ Gundel Art Award], gundel.hu
* [https://web.archive.org/web/20190129235909/https://infostart.hu/belfold/2019/01/07/kivalasztottak-a-miniszterelnokseg-ettermi-beszallitojat ספק המסעדות של משרד ראש הממשלה נבחר], infostart.hu
* [https://24.hu/fn/gazdasag/2019/01/08/miniszterelnokseg-gundel-arak/ תמורת עשירית ממחיר המסעדה מקבלים בני הזוג אורבן את השומלואי של גונדל], 24.hu
* [https://24.hu/poszt-itt/2017/02/22/dr-gyarmati-andrea-a-gundel/ Dr. Andrea Gyarmati: A Gundel], 24.hu
* [https://web.archive.org/web/20190125073415/https://www.napi.hu/magyar_vallalatok/gundel-menza-karmelita.676736.html גונדל העיד: בגלל זה האוכל זול יותר במשרד ראש הממשלה], daily.hu
* [https://24.hu/belfold/2019/01/14/interju-gundel-menza-miniszterelnokseg/ "זו הייתה החלטה שלי באילו מחירים להפעיל את מזנון ראש הממשלה", 24.hu]
* [https://index.hu/kultur/degusztator/2021/11/15/gundel-karoly-gundel-janos-magyar-konyha-etterem/ כך נולדה האגדה על גונדל, index.hu]
== קישורים חיצוניים ==
* 

== הערות שוליים ==

קטגוריה:בודפשט: מבנים
קטגוריה:הונגריה: תרבות
קטגוריה:הונגריה: תיירות
קטגוריה:מסעדות