פילה דג

פילה דג (באנגלית: Fish fillet) מהמילה הצרפתית filet,<ref>[http://www.etymonline.com/index.php?term=fillet Fillet] Online Etymology Dictionary. Retrieved 14 May 2012.</ref> כלומר חוט או רצועה.

== מאפיינים ==
פילה דג הוא בשרו של הדג שנחתך או נפרס מהעצם על ידי חיתוך לאורכו, לאורך צד אחד של הדג במקביל לעמוד השדרה. לקראת הפילוט של הדג יש להסיר את הקשקשים שעל עורו. גם תכולת הקיבה צריכה ניתוק זהיר מהפילה. מכיוון שפילטים של דגים אינם מכילים את העצמות הגדולות יותר העוברות לאורך החוליות, לרוב אומרים שהם "חסרי עצמות". עם זאת, למינים מסוימים, כמו קרפיון מצוי, יש עצמות תוך שריריות קטנות יותר הנקראות פינים או סיכות בתוך הפילה. העור המצוי בצד אחד של הפילה עשוי להיות מוסר מהפילה או לא. ניתן לייצר פילה פרפרים על ידי חיתוך הפילטים מכל צד בצורה כזו שהם מוחזקים יחד על ידי בשר ועור הבטן.<ref name="Purdue">[http://www.four-h.purdue.edu/foods/Fin%20fish.htm Fin Fish] Purdue University. Accessed 18 March 2011.</ref>

יש להבדיל בין פילה דגים לסטייקים של דגים (הידועים גם כנתחים או קוטלטים של דגים), אשר נחתכים בניצב לעמוד השדרה וכוללים את העצמות הגדולות יותר.
== גלריה ==
<gallery>
קובץ:Le_Fileteur_de_poisson.jpg|טקסט=Filleting fish in the Ivory Coast|פילוט דגים בחוף השנהב
קובץ:Filleting-01.jpg|טקסט=Filleting a fish, demonstration|פילוט דג, הדגמה
קובץ:Fish_on_the_Quay,_Aberaeron_-_geograph.org.uk_-_1625065.jpg|טקסט=Fishmonger filleting a pollock|מוכר דגים מפלט דג פולק
קובץ:Hake_fillet.jpg|טקסט=Filleting hake on a production line|פילה מרלוזה בפס ייצור
קובץ:Zabars_fish.jpg|טקסט=Another filleting production line|פס ייצור פילוט אחר
קובץ:Oroshi_hocho_knives.jpg|טקסט=Knives used to fillet tuna at the Tsukiji fish market|סכינים המשמשות לפילוטטונה בשוק הדגים צוקיג'י
</gallery>

== פילוט הדג ==
סכינים אוטומטיות לפילוט דגים
פילה דג מהווה את בשר הדג, שהוא שרירי השלד והשומן בניגוד לעצמות והאיברים. פילטים מתקבלים בדרך כלל על ידי חיתוך הדג במקביל לעמוד השדרה, ולא בניצב לעמוד השדרה כפי שקורה בסטייקים. העצמות הנותרות עם הבשר המחובר נקראות "מסגרת", ומשמשות לעיתים קרובות להכנת ציר דגים. בניגוד לדגים שלמים או סטייקים של דגים, פילה אינו מכיל את עמוד השדרה של הדג; הוא מניב פחות בשר דג, אבל קל יותר לאכילה.<ref> Thursday, April 23, 2020 </ref>

פילטים חתוכים מיוחדים נלקחים מגושים גדולים מוצקים; אלה כוללים פילה חתוך "טבעי", טריז, מעוין או צורת זנב. הפילטים עשויים להיות חסרי עור או בעלי עור; ניתן להסיר עצמות סיכה או לא.<ref name="aboutseafood">[http://www.aboutseafood.com/about/about-seafood/glossary Glossary] About Seafood. Retrieved 15 April 2012.</ref>
* נתח : מתקבלת על ידי חיתוך מאחורי ראש הדג, דרך הבטן לכיוון הזנב. לאחר מכן הופכים את הדג וחוזרים על התהליך בצד השני לקבלת פילה כפול.
* יחיד : מורכב יותר מהנתח, מייצר שני פילטים נפרדים, אחד מכל צד של הדג.
* חתך "J" : מיוצר באותו אופן כמו פילה בודד, אך עצמות הסיכה מוסרות על ידי חיתוך צורת "J" מהפילה
<gallery>
קובץ:Halibut_and_salmon_fillets.jpg|טקסט=Halibut fillet (a whitefish) on top of a salmon fillet (a pelagic fish)|פילה הליבוט (דג לבן) על גבי פילה סלמון
קובץ:HK_Westwood_Wellcome_Shop_packaged_iced_Seafood_for_Hot_pot_鯇魚片_Grass_Carp_April-2012.jpg|טקסט=Packed and iced fillets of grass carp|פילה ארוזים וקפואים של אמור לבן
קובץ:Perche_du_nil_filets_artlibre_jnl.jpg|טקסט=Filleted Nile perch at a fishmarket| נסיכת הנילוס מפולטים בשוק דגים
</gallery>

== שיווק ואכילה ==
<gallery>
קובץ:Pan-fried_Red_Snapper_Fillet.jpg|טקסט=Pan-fried red snapper fillet|פילה סנאפר אדום מטוגן במחבת
קובץ:Baked_fillet_with_asparagous.JPG|טקסט=Baked fillet with asparagus|פילה אפוי עם אספרגוס
קובץ:Anchoas_salazón-España.jpg|טקסט=Anchovies filleted in oil| פילה אנשובי בשמן
קובץ:Doryfill.JPG|טקסט=Fillet of John Dory|פילה של מוריגן הכתם
</gallery>

== לקריאה נוספת ==
* דג ללא עצמות
* מעבד פילה דג

== קישורים חיצוניים ==

* [https://www.youtube.com/watch?v=7-jW9Msg6J0 פילוט] יוטיוב
* [https://www.youtube.com/watch?v=ElYXwFoyEoM&feature=relmfu הסרת תוכן הקיבה] יוטיוב
* [https://www.youtube.com/watch?v=T1NVUV8yhmU הוצאת עצמות קטנות מהפילה] יוטיוב
* [https://www.filletfish.com.au/fish-filleting-tutorials הדרכות פילוט] פילה פיש אוסטרליה
== הערות שוליים ==

קטגוריה:דגי אגמים
קטגוריה:דגי ים