מדו ואדה

מדו ואדה (במראטהית: मेदूवडा; מילולית: ואדה רך) הוא חטיף ארוחת בוקר מדרום הודו העשוי Vigna mungo (עדשים שחורות). הוא עשוי בדרך כלל בצורת סופגניה, עם מראה חיצוני פריך ופנים רך.<ref name="Richa_2015"></ref> זהו פריט מזון פופולרי במטבח הדרום הודי<ref name="Meher_NDTV_2015"></ref> והוא נאכל בדרך כלל כארוחת בוקר או כחטיף.<ref name="Richa_2015" />

== אטימולוגיה ==
"מדו" פירושו "רך" בטמילית, מלאיאלאם וקנאדה, לפיכך "מדו ואדה" פירושו כאמור "ואדה רך". <ref></ref> המנה מוזכרת לעיתים קרובות כ"ואדה" בלבד בתפריטים.<ref name="VS_Rude_2004"></ref> שמות נוספים למנה כוללים uddina vade בקאנדה, urad vada, medhu vadai ulundu vadai (בטמילית), garelu (గారెలు) (בטלוגו), uzhunnu vada (במלאיאלאם),<ref name="Siva_Axe_2015"></ref> <ref></ref> ובאטוק (בנפאלית).<ref></ref>

== היסטוריה ==
<gallery mode="packed">
קובץ:Medu_Vadas.JPG|טקסט=Medu vadas served with coconut chutney|מדו ואדס מוגש עם צ'אטני קוקוס
קובץ:Vada_at_Sagar_Ratna_restaurant,_New_Delhi.jpg|טקסט=fried Medu vada with chutney|מדו ואדה מטוגנת עם צ'אטני
קובץ:Breakfast_South_India.jpg|טקסט=A common South Indian breakfast: idli, medu vada, sambar and coconut chutney|ארוחת בוקר דרום הודית נפוצה: אידלי, מדו ואדה, סמבאר וצ'אטני קוקוס
קובץ:GKN_Pongal_Vada_DSC_1069.JPG|טקסט=Another common breakfast: medu vada, pongal, sambar and coconut chutney|ארוחת בוקר נפוצה נוספת: מדו ואדה, פונגל, סמבאר וצ'אטני קוקוס
קובץ:Dahi_Vada_or_Dahi_Bhalla.JPG|טקסט=In form of dahi vada, with yogurt|בצורה שלדאהי ואדה, עם יוגורט
</gallery>לפי העיתונאי Vir Sanghvi ניתן לאתר את מקורה של מדו ואדה ב"וודאות מסוימת" לעיירה מדור בקרנטקה של ימינו. המנה נעשתה פופולרית מחוץ לדרום הודו על ידי מסעדני אודופי ממומבאי.

== הכנה ==
המדו ואדה עשויה בעיקר מבלילה של עדשים שחורות (אורד דאל). את העדשים השחורות משרים במים למשך מספר שעות, ולאחר מכן טוחנים לעיסה.<ref name="Richa_2015" /> העיסה עשויה להיות בטעם גם של מרכיבים אחרים כגון חלתית, גרגרנית יוונית (חילבה), זנגביל, זרעי כמון, פלפל שחור, עלי קארי, צ'ילי וחתיכות קוקוס. לאחר מכן מעצבים אותם בצורות סופגניות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.<ref name="Richa_2015" />

וריאציה אחת כוללת אפייה במקום טיגון. וריאציות אחרות של המנה כוללות שימוש בקטניות מלבד עדשים שחורות. לדוגמה, am-bada (או aama vadai) עשוי עם צ'אנה דאל (גרגרי חומוס מפוצלים); מדי פעם משתמשים גם "ב"טוּאַר (נקרא גם אפונת יונים) ובמסוּר (עדשים).<ref name="KTA_1994"></ref>

== הגשה ==
המנה מוגשת בדרך כלל עם סמבאר (תבשיל עדשים וירקות) וצ'אטני קוקוס. יחד עם אידלי, הוא נאכל לעיתים קרובות כמנת ארוחת בוקר. הוא נאכל גם כמנה ראשונה לצהריים או כנשנוש.<ref name="ToI_2015-05-22"></ref> המדו ואדה מוגשת לפעמים גם עם יוגורט, כחטיף צ'אט (דאהי ואדה).

== גלריה ==
<gallery mode="packed">
קובץ:Medu_Vadas.JPG|טקסט=Medu vadas served with coconut chutney|מדו ואדה מוגש עם צ'אטני קוקוס
קובץ:Vada_at_Sagar_Ratna_restaurant,_New_Delhi.jpg|טקסט=fried Medu vada with chutney|מדו ואדה מטוגנים עם צ'אטני
קובץ:Breakfast_South_India.jpg|טקסט=A common South Indian breakfast: idli, medu vada, sambar and coconut chutney|ארוחת בוקר דרום הודית נפוצה: אידלי, מדו ואדה, סמבאר וצ'אטני קוקוס
קובץ:GKN_Pongal_Vada_DSC_1069.JPG|טקסט=Another common breakfast: medu vada, pongal, sambar and coconut chutney|ארוחת בוקר נפוצה נוספת: מדו ואדה, פונגל, סמבאר וצ'אטני קוקוס
קובץ:Dahi_Vada_or_Dahi_Bhalla.JPG|טקסט=In form of dahi vada, with yogurt|בצורה של דאהי ואדה, עם יוגורט
</gallery>

== לקריאה נוספת ==
* רשימת מזונות מטוגנים בשמן עמוק
* רשימת מנות נפאליות
* רשימת מנות הודיות
* רשימת סוגי סופגניות
* רשימת סוגי בצק מטוגן

== קישורים חיצוניים ==

* [https://www.thespruceeats.com/indian-appetizers-4162608 Medu Vada, South Indian Vada, Daal Vada]. About.com.

== הערות שוליים ==

קטגוריה:המטבח ההודי
קטגוריה:אוכל רחוב