ינייה דה קרטופי

יאנייה בולגרית
יאהני יווני עם תוספות [[סופלקי ומוסקה]]
יאנייה תפוחי אדמה מקדונית
ינייה דה קרטופי (ברומנית: Iahnie de cartofi וגם Mâncare de cartofi או Tocăniță de cartofi, מילולית: נזיד תפוחי אדמה) הוא מאכל במטבח הרומני. המתכון לפעמים שונה בהתאם לאזור. שם המאכל ברומנית, המילה "ינייה", מקורה בשפה הטורקית (yahni) שפירושו נזיד,<ref>Din limbă turcă - "yahni" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998</ref>

== במטבחים שונים ==
המאכל ידוע בארצות רבות אחרות בגרסאות שונות. מנה זו בשם יאחני, כמנת בשרית, ידועה במספר מטבחים (בפרסית: یخنی, בערבית: يخني, באורדו: یخنی, בהינדי: यख़नी, ביוונית: γιαχνί, בטורקית: yahni או yahniya, בבולגרית: яхния (שפירושו נזיד),<ref>Din limba bulgară - "iahnija" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998</ref> בסרבית, במקדונית: јанија) והוא סוג של מנה המוכנה באופן מסורתי באזור עצום המקיף את דרום אסיה, המזרח התיכון ודרום-מזרח אירופה או הבלקן.

== מקור ==
תבשיל (נזיד) בשר בשם יאחני מקורו כמטבח הפרסי מימי הביניים. השם נובע מסיר החימר המכוסה (סגור), בו בושל במקור. משמעות המילה הפרסית היא "מחסן מזון". סוגים שונים של מאכל זה התפשטו מאוחר יותר מזרחה לאפגניסטן, אוזבקיסטן ודרום אסיה ומערבה לאימפריה העות'מאנית והגיעו ללבנט ולבלקן וכמובן לרומניה תחת הכיבוש הטורקי.

== ברומניה (Iahnie de cartofi) ==
ברומניה המנה היא נזיד תפוחי אדמה והיא מהווה תוספת לבשר כלשהו:

=== רכיבים ===
להכנת נזיד תפוחי אדמה בסגנון הרומני, (ל-4 מנות), דרוש:
* 1 ק"ג תפוחי אדמה, 3-2 בצלים, 3 עגבניות, 2 שיני שום כתושות (אופציונלי), חצי כפית רסק עגבניות, שמן, פטרוזיליה או שמיר קצוץ, 2 עלי דפנה, מלח, פלפל, פפריקה, מעט מים או ציר (מרק) ירקות.<ref name="Jurcovan">Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 115-116 </ref><ref name="Marin">Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 156</ref>

=== צוורת הכנה ===
קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם וחותכים לאורכם לרבעים. בנפרד, מטגנים בצל קצוץ דק (ואופציונלי שום) בשמן, מערבבים עם רסק העגבניות, ואז מוסיפים תפוחי אדמה, עגבניות חתוכות לחתיכות ללא גרעינים, מלח, פפריקה ועלי דפנה. מוסיפים לו כוס מים או מרק ירקות ומניחים להתבשל 15–20 דקות. לבסוף מתבלים בפטרוזיליה ו/או שמיר.

=== וריאציות ===
* מוסיפים קוביות פלפל חריף.
* רסק עגבניות ועגבניות מוחלפים בשמנת חמוצה.<ref>Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, p. 47, </ref>
* הוא מוגש עם שיפודי בשר או נקניקיות מעושנות.<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=CgOv2E6gYoo Iahnie cu cârnați afumati, film]</ref>
* ניתן להגיש כתוספת לבשר עם חמוצים.
<gallery>
|קובץ:Greek foods.jpg| pilaf (bottom right)
|קובץ:Јанија.jpg|נזיד תפוחי אדמה
|קובץ:Dana yahni.jpg|Veal yahni served with rice
|קובץ:Nohut yahnisi (etsiz).jpg|Turkish chickpea yahni
|קובץ:Iahnie de fasole cu carnati.jpg|Romanian bean yahni served with sausages
</gallery>

== בבוסניה (Jahnija) ==
[https://web.coolinarika.com/recept/jahnija-d7c64898-63b2-11eb-86c8-0242ac12004a היאנייה] הבוסנית עשויה מבשר כבש ובקר ללא עצמות, בצל, שום, פלפל חריף וגזר.

== בבולגריה (яхния) ==
תבשיל הוא מאכל קולינרי נפוץ בדרום אירופה ובבלקן. הטעם של המנה הזו יכול להיות שונה, זה תלוי בדמיונו של הטבח, סט הפירות, התבלינים והפרופורציות שלהם.

== בטורקיה (Yahni) ==
כמה סוגים עיקריים של התבשיל יאהני מקומי הם (לפי אזורים):
* תבשיל שרימפס חריף
* קדרת עוף
* תבשיל משמש מיובש
* קדירת בקר
* תבשיל כרישה עם בשר
* תבשיל קישואים
* תבשיל דגים עם ירקות

== ביבליוגרפיה ==
* ראדו אנטון רומאן: "מנות רומניות, יינות ומנהגים", הוצאת Paideia, בוקרשט 1998, 
* מריה קאריסטאה שוימו: "ספר הבישול הגדול - מטבח רומני", הוצאת Paralela 45, 2007 

== ראו גם ==
* שעועית אפויה

== הערות שוליים ==

קטגוריה:המטבח הרומני
קטגוריה:מאכלי תפוח אדמה
קטגוריה:המטבח הטורקי
קטגוריה:המטבח היווני
קטגוריה:המטבח הבולגרי