מרק שעועית יוקאי

רוז'ה לאבורפלבי ו[[מור יוקאי בסביבות 1873]]
מרק שעועית יוקאי (בהונגרית: Jókai-bableves; בצרפתית: Soupe aux haricots à la Jókai;<ref>[http://receptletoltes.hu/fr/archívum/8517 Soupe aux haricots à la Jókai ]</ref> באנגלית: Jókai bean soup)<ref>[http://www.emperorscrumbs.com/bean-soup-a-la-jokai-jokai-bableves/ Bean Soup a la Jokai], emperorscrumbs.com</ref> הוא סוג של נזיד.<ref>[http://docplayer.hu/8438917-Gundel-karoly-egytal-etel.html Gundel Károly: Egytálétel]</ref> המרק נחשב למאכל לאומי בהונגריה, ומן המפורסמים במרקים ההונגריים.

== היסטוריה ==
מרק השעועית סמיך ומיוחד זה (ניתן לכנותו גם נזיד) עם תוספת של שמנת חמוצה בגרסה המודרנית של המרק, מנציח למעשה את שמו של הסופר הדגול מור יוקאי. (הסופר ההונגרי המקביל לאונורה דה בלזק הצרפתי, שני סופרים שכתבו למעלה ממאה ספרים כל אחד).<ref>[https://www.u-szeged.hu/download.php?docID=55790 Hungarikum ételek], u-szeged.hu</ref> המאכל שהיה אהוב על יוקאי היה המרק הזה שבושל אז עם בשר חזירון מעושן. יוקאי העדיף לאכול גם בגיל קרוב ל-80 מאכלים מפולפלים וראה במרק שעועית זה את האוכל הנחשק ביותר מבחינתו."<ref>[http://mek.oszk.hu/12400/12424/12424.pdf Az Est hármaskönyve 1925], mek.oszk.hu</ref> עם זאת, "מספר הסיפורים הגדול" לא יזהה כיום את הגרסה המודרנית של המרק. גרסה זו נולדה במסעדת גונדל בבודפשט. המתכון למרק עם שמנת חמוצה, שהתפרסם ונקרא על שמו של יוקאי, פורסם ב-1937 בספר הבישול של המסעדן קארוי גונדל בשם "ספר בישול הונגרי קטן".<ref></ref>מרק שעועית טוב דורש שעועית גדולה כמו "חרוזי התפילה של נזירים יווניים"
בין המנות האהובות על הסופר, היה מרק זה, אז ללא שמנת חמוצה ודורג אצלו במקום הראשון בין שאר המנות שהיו אהובות עליו (כגון: איטריות עם כרוב אדום, פפריקש תרנגול הודו, פרקלט חזיר, פאי שמיר-גבינה לבנה, פוגאצ'ה עם גלדי שומן חזיר ועוד).<ref>[http://library.hungaricana.hu/hu/view/MEGY_PEST_GODOLLO_Gmf_04/?pg=145&layout=s Draveczky Balázs: 1848/49 a gasztronómiában és híres emberek kedves ételei ], library.hungaricana.hu</ref> הוא תמיד שתה כוס יין אדום מעורבב עם מים מינרליים עם הארוחות שלו.<ref>[http://www.itk.iti.mta.hu/megjelent/2004-56/csasztvay.pdf Császtvay Tünde: Az epreskerti Jókai-szalon és Feszty-szalon], itk.iti.mta.hu</ref>

== האבולוציה של המתכון ==
המרק הוא אחד המאכלים הלאומיים של הונגריה היום.<ref>[http://www.hah.hu/files/6613/6869/0329/hungarikumok_onlinelast.pdf Tózsa István, Zátori Anita: Hungarikumok], hah.hu</ref> מרק השעועית הזה מבושל היום עם רביכה (בצל, שום, פפריקה) ומעט מלח. יש דרכים אינספור להכין אותו. לפי המתכון המוקדם של קארוי גונדל, המרק הוכן עם בשר חזירון וחלקיו הנוספים, טבעות של נקניק מעושן, איטריות חתוכות עבה וכמה ירקות אופייניות למרק (גזר וכיוצא באלה). יאנוש גונדל, והשפים של המסעדה שלו (מסעדת גונדל) וכן בנו קארוי גונדל יצרו מנות מיוחדות גם עבור כמה אורחים מפורסמים אחרים, שנקראו על שם הסלבריטאים ונכללו אז וחלקם גם היום בתפריט. מרק השעועית המשודרג של מור יוקאי הפך כיום לאחת המנות האופייניות ביותר למטבח ההונגרי.

== מרכיבים ומסורת ==
מרכיבי המרק הם שעועית רחבה יבשה או שעועית אפויה טריה, חזיר מעושן, בצל, שום, פלפל שחור, פפריקה, גזר, שורש פטרוזיליה, נקניקיית דברצני או נקניק מעושן, עלה דפנה, קמח, ביצה, שמנת חמוצה, חומץ ופלפל ירוק חריף.

בעמק קולושקה בעיר בלטונפירד, כחלק מ"ימי יוקאי", נערכת מדי שנה תחרות בישול "מרק שעועית יוקאי" על ידי האגודה הלאומית הגסטרונומית ההונגרית.<ref>[http://www.balatonfured.hu/index.php?option=com_k2&view=item&id=3560:jókai-bableves-főzőverseny&Itemid=1 Jókai-bableves főzőverseny a Koloskában], balatonfured.hu</ref> על הפופולריות של המרק מעידה העובדה שעד היום נערכים ויכוחים לגבי מספר פרטים במתכון. בין המרכיבים האלה שבויכוח, הם גם השימוש בסוגי הנקניקיות למרק, סוג השעועית ושיטת חיתוך הירקות.

== לקריאה נוספת ==
<div class="mw-content-ltr">
* Váli Mari: Emlékeim Jókai Mórról, Szépirodalmi könyvkiadó, Budapest, 1955
* Gundel Imre-Harmath Judit: A vendéglátás emlékei, Közgazdasági és Jogi kiadó, Budapest, 1982, 
* Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyv. Átdolgozták fiai Gundel Ferenc és Gundel Imre, Corvina, Budapest, 2007, 
* Szakál László: Híres emberek híres receptjei, Zrínyi Nyomda Kiadója, Budapest, 1990, 
* Draveczky Balázs: Történetek terített asztalokról és környékükről, Pallas, Budapest, 2002, 
* Draveczky Balázs: Újabb történetek terített asztalokról és környékükről, "Balázs Mester" Alapítvány, Budapest, 2000, 
* Kádas Lajos: 60 híres magyar, 60 híres étel, Kossuth Kiadó, Budapest, 2011, 
* Karoly Gundel: Gundel's Hungarian cookbook, Corvina kiadó, 1992, 
</div>

== קישורים חיצוניים ==
* [http://hvg.hu/gasztronomia/20090904_jokai_bablevese_recept מרק השעועית של מור יוקאי], באתר hvg.hu
* [http://www.demokrata.hu/cikk/angyalbakancs-jokai-modra מגפי מלאך בסגנון יוקאי], באתר demokrata.hu
* [https://web.archive.org/web/20160710095539/http://aprosef.hu/jokai_bableves_recept מתכון למרק שעועית יוקאי], באתר aprosef.hu

== הערות שוליים ==

קטגוריה:המטבח ההונגרי
קטגוריה:מרקים
קטגוריה:מאכלי שעועית
קטגוריה:מאכלים הקרויים על שם אישים