אקי (פרי)

האקי, (בלטינית: Blyghia sapida) הידוע גם כ-Acki, Akee, או Ackee apple, הוא פרי ממשפחת ה-Sapindaceae סדרת הסבוננאים (כמו אגוזי סבון כמו גם הליצ'י והלונגן. הוא יליד מערב אפריקה הטרופית.<ref name="morton"></ref> השם המדעי מכבד את קפטן וויליאם בליי שלקח את הפרי מג'מייקה לגנים הבוטניים המלכותיים גני קיו, אנגליה, בשנת 1793. השם הנפוץ האנגלי נגזר משם הפרי בשפת האקאן המערב אפריקאי akye fufo.<ref name="language"></ref>

אף על פי שיש להם מוניטין ארוך כרעילים עם פוטנציאל הרג,<ref name="Isenberg_a"></ref> הצמחים ידועים כטעימים כשהם בשלים, מוכנים כראוי ומבושלים<ref name="jam"></ref> והם מהווים מאפיין של מטבחים קריביים שונים. אקי הוא הפרי הלאומי של ג'מייקה ונחשב למעדן.

== בוטניקה ==
אקי הוא עץ ירוק-עד שגדל בערך לגובה של 10 מטרים, בעל גזע קצר וצמחייה וצמרת צפופים. העלים פריפינטאליים,<ref name="features"></ref> מורכבים באורך 15–30 ס"מ. התפרחות ריחניות, עד 20&nbsp;ס"מ אורך, עם פרחים חד מיניים הפורחים בחודשים חמים.<ref name="description"></ref> לכל פרח יש חמישה עלי כותרת לבנים ירקרקים, שהם ריחניים.<ref name="description2"></ref>

הפרי בצורת אגס ובעל 3 אונות בממוצע (4-2 אונות נפוצות).<ref name=":0"></ref> כשהוא מבשיל, הוא הופך מירוק, לאדום בוהק עד לצהוב-כתום, מתפצל וחושף שלושה זרעים שחורים גדולים ומבריקים, כל אחד מוקף בחלקו בבשר רך, קרמי או ספוגי, לבן עד צהוב - לקליפת הזרעים יש טעם דמוי אגוזים ומרקם של ביצים מקושקשות. הפרי שוקל בדרך כלל 100–200 גרם. העץ יכול להניב פירות לאורך כל השנה, אם כי ינואר-מרץ ואוקטובר-נובמבר הם בדרך כלל תקופות של הפקת הפירות.<gallery mode="packed">
קובץ:2013.11-411-172_Akee,leaves(e-s)_Bobo-Dioulasso,BF_thu14nov2013-1025h.jpg|טקסט=Leaves, upper and lower surface|עלים, משטח עליון ותחתון
קובץ:Ackee_Flower_001.JPG|טקסט=Inflorescence| תִפרַחַת
קובץ:Akee.jpg|טקסט=Fruit as it splits upon ripening "smile"|פרי כפי שמתפצל עם הבשלת ה"חיוך"
קובץ:2013.11-411-155_Akee,fruit(e-s),seed&aril_Bobo-Dioulasso,BF_sun10nov2013-1740h.jpg|טקסט=Showing ripe fruit and seeds with their arils|פירות בשלים וזרעים עם הקליפה שלהם
קובץ:2013.11-411-169_Akee,fruit(part),seed&aril(i-s)_Bobo-Dioulasso,BF_thu14nov2013-0953h.jpg|טקסט=Part of ripe fruit, two seeds with their arils still attached|חלק מפירות בשלים, שני זרעים הם עדיין מחוברים עם הקליפה
קובץ:2013.11-411-169_Akee,seed&aril(whole,LS)_Bobo-Dioulasso,BF_thu14nov2013-0953h.jpg|טקסט=Ripe seeds with their arils (dorsal view and in longitudinal section)|זרעים בשלים עם הקליפות שלהם (מבט גב ובחתך אורך)
</gallery>

== זנים ==
ישנם עד ארבעים ושמונה זני אקי, שמקובצים לסוגי "חמאה" או "גבינה".<ref name=":2"></ref> סוג הגבינה בצבע צהוב חיוור והוא חזק יותר ומוצא שימוש בתעשיית השימורים. סוג החמאה בצבע צהוב עמוק יותר, והוא עדין יותר ומתאים יותר לשימוש במטבחים מסוימים.

== היסטוריה ושימוש קולינרי ==
[[אקי ודג מומלח, מאכל ג'מייקני מסורתי]]
יובא לג'מייקה ממערב אפריקה לפני 1773,<ref name="jis"></ref> השימוש באקי במטבח הג'מייקני בולט. אקי הוא הפרי הלאומי של ג'מייקה, בעוד שאקי ודג מומלח הם המאכל הלאומי הרשמי של ג'מייקה.<ref name="NatGeo"></ref>

== ערך תזונתי ==
אקי מכיל כמות מתונה של פחמימות, חלבון ושומן, המספקת 58-51% מהמשקל היבש של קליפות הזרעים שמורכבים מחומצות שומן &#x2013; חומצות סטאריות, חומצה לינולאית, חומצה פלמיטית.<ref></ref> הפרי הגולמי הוא מקור עשיר של ויטמין C.

== רעלנות ==
היפוגליצין A
קליפת הזרעים הבלתי בשלים והחלקים הבלתי אכילים של הפרי מכילים רעלנים של היפוגליצין כולל היפוגליצין A והיפוגליצין B, הידועים כ"רעלני סבון".<ref name="Isenberg"></ref> היפוגליצין A נמצא גם בזרעים וגם בזרעונים, בעוד שהיפוגליצין B נמצא רק בזרעים. כמויות מזעריות של הרעלן נמצאות בקליפות הזרעים הבשלים.<ref name=":1"></ref> בפרי הבוסר, בהתאם לעונה ולחשיפה לשמש, הריכוזים עשויים להיות מעד פי 10 עד פי 100.

בשנת 2011, נמצא כי עם הבשלת הפרי, הזרעים פועלים ככיור לפיו ההיפוגליצין A בקליפות הופך להיפוגליצין B בזרעים.<ref></ref> במילים אחרות, הזרעים מסייעים בניקוי רעלים מהקליפות, מביאים את ריכוז ההיפוגליצין A לרמה שבאופן כללי בטוחה לצריכה.<ref></ref>

== שימוש מסחרי ==
אקי משומר במלח הוא פריט סחורה ומשמש לייצוא של ג'מייקה, האיטי ובליז.<ref name=":3"></ref> אם מופצים על ידי זרעים, העצים יתחילו להניב פרי תוך 3 - 4 שנים. ייחורים עשויים להניב פרי תוך 1–2 שנים.

== קישורים חיצוניים ==

*[https://www.bbc.com/travel/article/20210315-ackee-and-saltfish-jamaicas-breakfast-of-champions Ackee and saltfish: Jamaica's breakfast of champions – BBC Travel]

== הערות שוליים ==

קטגוריה:צמחים שתוארו ב-1806
קטגוריה:סבונניים
קטגוריה:פירות טרופיים
קטגוריה:ג'מייקה: סמלים לאומיים
קטגוריה:מינים ללא חשש