רשימת מיקרואורגניזמים המשמשים בהכנת מזון ומשקאות

להלן רשימת מיקרואורגניזמים המשמשים לייצור מוצרי מזון:

{| class="wikitable sortable" border="1" cellpadding="5" cellspacing="0"
! width="360" |שם
! width="180" | מיקרואורגניזם
! width="180" | מוצר
! width="180" | הערות שוליים
|-
| rowspan="2" | Acetobacter aceti
| rowspan="2" |בקטריה
|שוקולד
|<ref name="MicrobeWiki">Microbe Wiki, [http://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Chocolate "Chocolate"]</ref>
|-
|חומץ
|<ref name="Hansen">Egon Bech Hansen, [https://archive.today/20161118234015/http://documents.mx/documents/prof-egon-bech-hansen-qps-idf-list-safety-food-microorganisms-11-slides.html "Microorganisms with technologically beneficial use."] presented at the IDF World Dairy Summit 2011</ref>
|-
| Acetobacter cerevisiae
|בקטריה
|בירה
|<ref name="Cleenwerck2002">Cleenwerck I; Vandemeulebroecke D; Janssens D; Swings J (2002). [http://ijs.microbiologyresearch.org/content/journal/ijsem/10.1099/00207713-52-5-1551 "Re-examination of the genusAcetobacter, with descriptions of Acetobacter cerevisiae sp. nov. and Acetobacter malorum sp. nov."].International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 52: 1551–1558. doi:10.1099/00207713-52-5-1551.</ref>
|-
| rowspan="2" | Acetobacter fabarum
| rowspan="2" |בקטריה
| שוקולד
|<ref name="Hansen"/>
|-
| קפה
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Acetobacter lovaniensis
|בקטריה
| ירקות
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Acetobacter malorum
|בקטריה
|חומץ
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Acetobacter orientalis
|בקטריה
|ירקות
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Acetobacter pasteurianus
| rowspan="2" |בקטריה
|שוקולד
|<ref name="MicrobeWiki"/><ref name="Hansen"/>
|-
|חומץ
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Acetobacter pomorum
|בקטריה
|חומץ
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Acetobacter syzygii
| rowspan="2" |בקטריה
|שוקולד
|<ref name="Hansen"/>
|-
|חומץ
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Acetobacter tropicalis
| rowspan="2" |בקטריה
|שוקולד
|<ref name="Hansen"/>
|-
|קפה
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Arthrobacter arilaitensis
|בקטריה
| גבינה סינוביאלית
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime">Barry A. Law and Adnan Tamime, (2011) Technology of Cheesemaking. John Wiley & Sons, s. [https://books.google.com/books?id=Turm77IMxnUC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false widok google]</ref>
|-
| Arthrobacter bergerei
|בקטריה
| גבינה סינוביאלית
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Arthrobacter globiformis
|בקטריה
| גבינה סינוביאלית
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
| Arthrobacter nicotianae
|בקטריה
|גבינה
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
| Arthrobacter nicotianae
|בקטריה
|גבינת טילסיטi
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Arthrobacter variabilis
|בקטריה
| גבינה סינוביאלית
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Aspergillus acidus
|פטרייה
|תה
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Kropidlak czarny|Aspergillus niger
|פטרייה
| משקה אוואמורי
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Kropidlak popielaty|Aspergillus fumigatus
|פטרייה
|שוקולד
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| rowspan="3" | kropidlak żółty|Aspergillus flave
| rowspan="3" |פטרייה
| מיסו
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins">Robert Wayne Hutkins, (2006) Microbiology and Technology of Fermented Foods. John Wiley & Sons, s. 75–76. [https://books.google.com/books?id=Nc77BH65_EcC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false widok google]</ref>
|-
| סאקה
|<ref name="Hansen"/>
|-
|רוטב סויה
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/><ref name="Riley">Arthur P. Riley, (2005) New Developments in Food Policy, Control and Research. Nova Publishers, s. 35. [https://books.google.com/books?id=mueqqZVZPecC&printsec=frontcover&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false widok google]</ref>
|-
| rowspan="2" | Aspergillus sojae
| rowspan="2" |פטרייה
| מיסו
|<ref name="Hansen"/>
|-
|רוטב סויה
|<ref name="Hansen"/><ref name="Riley"/>
|-
|Bacillus amyloliquefaciens
|בקטריה
|מוצרי מזון אסיאתיים
|<ref name=":0"></ref>
|-
| Bacillus cereus
|בקטריה
|שוקולד
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| Bacillus coagulans
|בקטריה
|שוקולד
|<ref name="Case">Christine L. Case, [https://archive.today/20130222061917/http://www.smccd.net/accounts/case/chocolate.html The Microbiology of Chocolate], Skyline College.</ref>
|-
| rowspan="2" | Bacillus licheniformis
| rowspan="2" |בקטריה
|שוקולד
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
|מוצרי מזון אסיאתיים
|<ref name=":0" />
|-
| rowspan="2" | Bacillus pumilus
| rowspan="2" |בקטריה
|שוקולד
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
|kimchi, fermentowany Szarańczyn strąkowy|קימצ'י
|<ref name=":0" />
|-
| Bacillus sphaericus
|בקטריה
|טופו
|
|-
| Bacillus stearothermophilus
|בקטריה
|שוקולד
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| rowspan="4" | Laseczka sienna|Bacillus subtilis
| rowspan="4" |בקטריה
|שוקולד
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| נאטו
|<ref name="Hansen"/>
|-
|נקניקייה איטלקית
|<ref name=":0" />
|-
|מוצרי מזון אסיאתיים ואפריקאיים
|<ref name=":0" />
|-
| Bifidobacterium adolescentis
|בקטריה
|יוגורט
|<ref name="Hansen"/><ref name="Shetty">Kalidas Shetty, (2006) Food biotechnology. CRC Press, s. 222, 226, 229. [https://books.google.com/books?id=E3bvD2jU4B0C&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false widok google]</ref>
|-
| rowspan="2" | Bifidobacterium animalis
| rowspan="2" |בקטריה
|nabiał: min. jogurty, Ser|גבינות צהובות
|<ref name="Hansen"/>
|-
|Danone|אקטיביה
|<ref name="bigireg"></ref>
|-
| Bifidobacterium bifidum
|בקטריה
|מוצרי חלב
|<ref name="Hansen"/><ref name="Shetty"/>
|-
| rowspan="2" | Bifidobacterium breve
| rowspan="2" |בקטריה
|מוצרי חלב
|<ref name="Hansen"/><ref name="Shetty"/>
|-
|סויה
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Bifidobacterium infantis
|בקטריה
|מוצרי חלב
|<ref name="Shetty"/>
|-
| Bifidobacterium lactis
|בקטריה
|מוצרי חלב
|<ref name="Shetty"/><ref name=":3"/>
|-
| Bifidobacterium longum
|בקטריה
|מוצרי חלב
|<ref name="Hansen"/><ref name="Shetty"/>
|-
| Bifidobacterium pseudolongum
|בקטריה
|מוצרי חלב
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Bifidobacterium thermophilum
|בקטריה
|מוצרי חלב
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Brachybacterium alimentarium
| rowspan="2" |בקטריה
|גבינת בופור
|<ref name="Schubert"></ref>
|-
|Gruyère (szwajcarski ser)|גבינת גרוייר
|<ref name="Schubert"/>
|-
| rowspan="2" | Brachybacterium tyrofermentans
| rowspan="2" |בקטריה
|גבינת בופור
|<ref name="Schubert"/>
|-
|Gruyère (szwajcarski ser)|גבינת גרוייר
|<ref name="Schubert"/>
|-
| Brevibacterium aurantiacum
|בקטריה
|גבינה
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Brevibacterium casei
|בקטריה
| גבינה סינוביאלית
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
| Brevibacterium linens
|בקטריה
| גבינה סינוביאלית
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/><ref name="Riley"/>
|-
| rowspan="2" | Candida colliculosa
| rowspan="2" |פטרייה
|גבינה
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
| קפיר
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" |Meyerozyma guilliermondii
| rowspan="2" |פטרייה
|בצק תירס מותסס
|<ref name=":1"></ref>
|-
|Yndżera|אנג'רה
|<ref name=":1" />
|-
| Candida exiguus
|פטרייה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|
|-
| Vanrija humicola
|פטרייה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| Kluyveromyces marxianus
|פטרייה
|ser dojrzewający
|<ref name="Tamime"/>
|-
| rowspan="2" | Issatchenkia orientalis
| rowspan="2" |פטרייה
|ser dojrzewający
|<ref name="Tamime"/>
|-
|pozol
|<ref name=":1" />
|-
| Kazachstania humilis
|פטרייה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Riley"/>
|-
| rowspan="2" | Candida vini<ref name="flowers">Uwagi: Candida mycoderma, Candida valida, i/lub Candida vini są czasem wymieniane jako kultura starterowa w produkcji wina, ale to nie prawda. Mogą powodować jego psucie.</ref>
| rowspan="2" |פטרייה
|ser limburski
|<ref name="Hosono">Hosono, A. and Tokita, F. (1970) [https://www.jstage.jst.go.jp/article/chikusan1924/41/10/41_10_519/_article/-char/en "The lipolytic properties of Candida mycoderma and Debaryomyces kloeckeri isolated from Limburger cheese and some properties of the lipases produced by these yeasts."] Nihon Chikusan Gakkaiho 41 (10): 519–527.</ref>
|-
|ogi
|<ref name=":1" />
|-
|Candida parapsilosis
|פטרייה
|pozol
|<ref name=":1" />
|-
| Wickerhamomyces anomalus
|פטרייה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| Diutina rugosa
|פטרייה
|czekolada
|<ref name="Case"/>
|-
|Candida saitoana
|פטרייה
|pozol
|<ref name=":1" />
|-
| rowspan="2" | Candida tropicalis
| rowspan="2" |פטרייה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
|pozol
|<ref name=":1" />
|-
| Candida utilis
|פטרייה
|ser
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Pichia membranifaciens<ref name="flowers"/>
|פטרייה
|Zakwas chlebowy|zakwas
|<ref name="Riley"/>
|-
| Candida vini<ref name="flowers"/>
|פטרייה
| ser Reblochon, wino
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Candida zeylanoides
|פטרייה
|ser Reblochon
|<ref name="Tamime"/>
|-
| rowspan="3" | Carnobacterium divergens
| rowspan="3" |בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
|ryby
|<ref name="Hansen"/>
|-
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Carnobacterium maltaromaticum
|בקטריה
|nabiał
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Carnobacterium piscicola
|בקטריה
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Corynebacterium ammoniagenes
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Corynebacterium casei
|בקטריה
| ser dojrzewający maziowy
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
| Corynebacterium flavescens
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Corynebacterium mooreparkense
|בקטריה
| ser dojrzewający maziowy
|
|-
| Corynebacterium variabile
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Cyberlindnera mrakii
|פטרייה
|wino
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Cystofilobasidium infirmominiatum
|פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Debaryomyces hansenii
| rowspan="2" |פטרייה
| ser dojrzewający maziowy
|<ref name="Tamime"/>
|-
|ser Reblochon
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Debaryomyces kloeckeri
|פטרייה
|ser limburski
|<ref name="Hosono"/>
|-
| rowspan="11" | Paciorkowiec kałowy|Enterococcus faecalis
| rowspan="11" |בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
|śmietanka
|
|-
|szynka
|<ref name="Hansen"/>
|-
| miso
|<ref name="Hansen"/>
|-
|Kiszenie|kiszonki, kimchi
|<ref name="Hansen"/><ref name=":0"/>
|-
|kiełbasa
|
|-
|sos sojowy
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Manchego|ser Manchego
|<ref name="Fox">P. F. Fox, (2004) Cheese: Major Cheese Groups. Academic Press, s. 59, 74. [https://books.google.com/books?id=7juYW_Rz9y4C&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false widok google]</ref>
|-
|szynka
|<ref name="Hansen"/>
|-
| miso
|<ref name="Hansen"/>
|-
|sos sojowy
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Bisifusarium domesticum
|פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Geotrichum candidum
|פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Riley"/>
|-
| rowspan="2" | Gluconacetobacter azotocaptans
| rowspan="2" |בקטריה
|czekolada
|<ref name="Hansen"/>
|-
|kawa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Gluconacetobacter diazotrophicus
| rowspan="2" |בקטריה
|czekolada
|<ref name="Hansen"/>
|-
|kawa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Gluconacetobacter entanii
|בקטריה
|ocet
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Gluconacetobacter europaeus
|בקטריה
|ocet
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Gluconacetobacter hansenii
|בקטריה
|ocet
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Gluconacetobacter johannae
| rowspan="2" |בקטריה
|czekolada
|<ref name="Hansen"/>
|-
|kawa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Gluconacetobacter oboediens
|בקטריה
|ocet
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Gluconacetobacter xylinus
|בקטריה
|ocet
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Gluconobacter oxydans
|בקטריה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| Hafnia|Hafnia alvei
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Halomonas elongata
|בקטריה
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Issatchenkia orientalis
|פטרייה
| kefir
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Kazachstania exigua
|פטרייה
| kefir
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Kazachstania unispora
|פטרייה
| kefir
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Hanseniaspora vineae
|פטרייה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| Kloeckera apis
|פטרייה
|czekolada
|.<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| Hanseniaspora occidentalis
|פטרייה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| Kluyveromyces lactis
|פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
| rowspan="2" | Kluyveromyces marxianus
| rowspan="2" |פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
|czekolada
|<ref name="Case"/>
|-
| rowspan="2" | Kocuria rhizophila
| rowspan="2" |בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Kocuria varians
| rowspan="2" |בקטריה
|nabiał
|<ref name="Hansen"/>
|-
|kiełbasa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="3" | Lactobacillus acetotolerans
| rowspan="3" |בקטריה
|owoce
|<ref name="Hansen"/>
|-
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
|warzywa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus acidifarinae
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus acidipiscis
| rowspan="2" |בקטריה
|nabiał
|<ref name="Hansen"/>
|-
|ryby
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus acidophilus
| rowspan="2" |בקטריה
|warzywa
|<ref name="Hansen"/>
|-
|jogurt, Yosa
|<ref name="Hansen"/><ref name=":3"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus alimentarius
| rowspan="2" |בקטריה
|ryby
|<ref name="Hansen"/>
|-
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="3" | Lactobacillus brevis
| rowspan="3" |בקטריה
| ser Canestrato Pugliese
|<ref name="Fox"/>
|-
|warzywa, kimchi
|<ref name="Hansen"/><ref name=":0"/>
|-
|mahewu (magou)
|<ref name=":2"></ref>
|-
| Lactobacillus brevis|Lactobacillus brevis ssp. linens
|בקטריה
| kefir
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus bucheri
| rowspan="2" |בקטריה
|chleb
|<ref name="Hansen"/>
|-
|wino
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus cacaonum
|בקטריה
|czekolada
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="5" | Lactobacillus casei
| rowspan="5" |בקטריה
|ser Idiazabal
|<ref name="Fox"/>
|-
| Manchego|ser Manchego
|<ref name="Fox"/>
|-
|ser Roncal
|<ref name="Fox"/>
|-
|jogurt
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
|Actimel, Yakult
|<ref name=":3"></ref>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus casei|Lactobacillus casei ssp. pseudoplantarum
| rowspan="2" |בקטריה
| Grana Padano|ser Grana Padano
|<ref name="Fox"/>
|-
|ser
|<ref name="Fox"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus cellobiosus
| rowspan="2" |בקטריה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
|mawe
|<ref name=":2" />
|-
| Lactobacillus collinoides
|בקטריה
|cydr
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus composti
|בקטריה
| Shōchū (alkohol)|shōchū
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus coryniformis
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus crispatus
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="5" | Lactobacillus curvatus
| rowspan="5" |בקטריה
|ser Cacio di Fossa
|<ref name="Fox"/>
|-
| ser Canestrato Pugliese
|<ref name="Fox"/>
|-
|ser Pecorino Romano
|<ref name="Fox"/>
|-
|ser Pecorino Sardo
|<ref name="Fox"/>
|-
|kiełbasa
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
| Lactobacillus delbrueckii
|בקטריה
|warzywa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus|Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
| rowspan="2" |בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
|jogurt
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
| Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis|Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis
|בקטריה
|ser Pecorino Romano
|<ref name="Fox"/>
|-
| Lactobacillus dextrinicus
|בקטריה
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus diolivorans
|בקטריה
| chicha
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus fabifermentans
|בקטריה
|czekolada
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus farciminis
| rowspan="2" |בקטריה
|ryby
|<ref name="Hansen"/>
|-
|soja
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="4" | Lactobacillus fermentum
| rowspan="4" |בקטריה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/><ref name="Hansen"/>
|-
|ser Pecorino Romano
|<ref name="Fox"/>
|-
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
|Hellus
|<ref name=":3" />
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus gasseri
| rowspan="2" |בקטריה
|nabiał
|<ref name="Shetty"/>
|-
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus ghanensis
|בקטריה
|czekolada
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus hammesii
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus harbinensis
|בקטריה
|warzywa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus helveticus
| rowspan="2" |בקטריה
|czekolada
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
|warzywa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus hilgardii
| rowspan="2" |בקטריה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
|wino
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus homohiochii
| rowspan="2" |בקטריה
| sake
|<ref name="Hansen"/>
|-
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus jensenii
|בקטריה
|chleb
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus johnsonii
| rowspan="2" |בקטריה
|nabiał
|<ref name="Shetty"/>
|-
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus kefiranofaciens
|בקטריה
| kefir
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus kefiri
|בקטריה
| kefir
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus kimchii
|בקטריה
| kimchi
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus kisonensis
|בקטריה
|Kiszenie|kiszonki
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus kunkeei
|בקטריה
|wino
|<ref name="Bergey's">David Hendricks Bergey and David R. Boone, (2009) Bergey's manual of systematic bacteriology, Volume 3: The Firmicutes. Springer–Verlag, s. 502 [https://books.google.com/books?id=0-VqgLiCPFcC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false widok google]</ref>
|-
| rowspan="3" | Lactobacillus mali
| rowspan="3" |בקטריה
|cydr
|<ref name="Bergey's"/>
|-
| rum
|<ref name="Bergey's"/>
|-
|wino
|<ref name="Bergey's"/>
|-
| Lactobacillus manihotivorans
|בקטריה
|kassawa
|<ref name="Bergey's"/>
|-
| Lactobacillus mindensis
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus mucosae
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus nagelii
|בקטריה
|wino
|<ref name="Bergey's"/>
|-
| Lactobacillus namuresis
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus nantesis
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus nodensis
|בקטריה
|nabiał
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus oeni
|בקטריה
|wino
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus otakiensis
|בקטריה
|Kiszenie|kiszonki
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus panis
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="3" | Lactobacillus parabrevis
| rowspan="3" |בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| kefir
|<ref name="Hansen"/>
|-
|warzywa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus parabuchneri
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus paracasei
| rowspan="2" |בקטריה
|drób
|<ref name="Hansen"/>
|-
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="3" | Lactobacillus paracasei|Lactobacillus paracasei ssp. paracasei
| rowspan="3" |בקטריה
|ser Cacio di Fossa
|<ref name="Fox"/>
|-
|ser Canestrato Pugliese
|<ref name="Fox"/>
|-
|ser Pecorino Sardo
|<ref name="Fox"/>
|-
| Lactobacillus parakefiri
|בקטריה
| kefir
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus paralimentarius
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus paraplantarum
| rowspan="2" |בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
|warzywa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="4" | Lactobacillus pentosus
| rowspan="4" |בקטריה
|ser Canestrato Pugliese
|<ref name="Fox"/>
|-
|ryby
|<ref name="Hansen"/>
|-
|owoce
|<ref name="Hansen"/>
|-
|wino
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus perolens
| rowspan="2" |בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
|warzywa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus pobuzihii
|בקטריה
|owoce
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="10" | Lactobacillus plantarum
| rowspan="10" |בקטריה
|ser Cacio di Fossa
|<ref name="Fox"/>
|-
| ser Canestrato Pugliese
|<ref name="Fox"/>
|-
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
|ser Idiazabal
|<ref name="Fox"/>
|-
| Manchego|ser Manchego
|<ref name="Fox"/>
|-
|ser Pecorino Romano
|<ref name="Fox"/>
|-
|ser Roncal
|<ref name="Fox"/>
|-
|kiełbasa
|<ref name="Hutkins"/>
|-
|warzywa, kimchi
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/><ref name=":0"/>
|-
|Danone|ProViva
|<ref name=":3" />
|-
| Lactobacillus pontis
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus rapi
| rowspan="2" |בקטריה
|Kiszenie|kiszonki
|
|-
|warzywa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus reuteri
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="5" | Lactobacillus rhamnosus
| rowspan="5" |בקטריה
| Grana Padano|Grana Padano cheese
|<ref name="Fox"/>
|-
| Parmezan
|<ref name="Fox"/>
|-
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
|warzywa
|<ref name="Hansen"/>
|-
|Gefilus, Vifit
|<ref name=":3" />
|-
| Lactobacillus rossiae
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus sakei
|בקטריה
| sake
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus sakei
|בקטריה
|kiełbasa
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
| Lactobacillus salivarius
|בקטריה
|nabiał
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus sanfranciscensis
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
| Lactobacillus satsumensis
|בקטריה
| Shōchū (alkohol)|shōchū
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus secaliphilus
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus senmaizukei
|בקטריה
|Kiszenie|kiszonki
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus siliginis
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus similis
|בקטריה
| rum
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus spicheri
|בקטריה
|Zakwas chlebowy|chleb na zakwasie
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus suebicus
|בקטריה
|owoce
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus spp.
| rowspan="2" |בקטריה
|masło
|<ref name="Riley"/>
|-
|oliwki
|<ref name="Riley"/>
|-
| Lactobacillus sunkii
|בקטריה
|Kiszenie|kiszonki
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus tucceti
| rowspan="2" |בקטריה
|nabiał
|<ref name="Hansen"/>
|-
|kiełbasa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus vaccinostercus
| rowspan="2" |בקטריה
|owoce
|<ref name="Hansen"/>
|-
|warzywa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactobacillus versmoldesis
|בקטריה
|kiełbasa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactobacillus yamanashiensis
| rowspan="2" |בקטריה
|cydr
|<ref name="Hansen"/>
|-
|wino
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Lactococcus lactis
| rowspan="2" |בקטריה
|maślanka
|<ref name="Hansen"/>
|-
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| Lactococcus lactis|Lactococcus lactis ssp. cremoris
|בקטריה
|Cheddar|ser Cheddar
|<ref name="Fox"/>
|-
| Lactococcus lactis|Lactococcus lactis ssp. lactis
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hutkins"/><ref name="Riley"/>
|-
| Lactococcus raffinolactis
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Lactococcus spp.
|בקטריה
|masło
|<ref name="Riley"/>
|-
| Akanthomyces lecanii
|פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Leuconostoc carnosum
|בקטריה
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Leuconostoc citreum
| rowspan="2" |בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
|ryby
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Leuconostoc fallax
|בקטריה
|Kapusta kwaszona|kapusta kiszona
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Leuconostoc holzapfelii
|בקטריה
|kawa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Leuconostoc inhae
|בקטריה
| kimchi
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Leuconostoc kimchii
|בקטריה
| kimchi
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Leuconostoc lactis
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/><ref name="Shetty"/>
|-
| rowspan="2" | Leuconostoc mesenteroides
| rowspan="2" |בקטריה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
|warzywa, kimchi
|<ref name="Hansen"/><ref name=":0"/>
|-
| Leuconostoc mesenteroides|Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/><ref name="Shetty"/>
|-
| Leuconostoc mesenteroides|Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris
|בקטריה
|warzywa
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
| rowspan="4" | Leuconostoc mesenteroides|Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum
| rowspan="4" |בקטריה
|masło
|<ref name="Hansen"/><ref name="Shetty"/>
|-
|ser Idiazabal
|<ref name="Fox"/>
|-
|Kiszenie|kiszonki
|
|-
|ser Roncal
|<ref name="Fox"/>
|-
| rowspan="2" | Leuconostoc mesenteroides|Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides
| rowspan="2" |בקטריה
|ser Idiazabal
|<ref name="Fox"/>
|-
|ser Roncal
|<ref name="Fox"/>
|-
| Leuconostoc palmae
|בקטריה
|wino palmowe
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="3" | Leuconostoc pseudomesenteroides
| rowspan="3" |בקטריה
|masło
|<ref name="Hansen"/><ref name="Shetty"/>
|-
|maślanka
|<ref name="Hansen"/><ref name="Shetty"/>
|-
|śmietana
|<ref name="Hansen"/><ref name="Shetty"/>
|-
| rowspan="3" | Leuconostoc spp.
| rowspan="3" |בקטריה
|masło
|<ref name="Riley"/>
|-
|oliwki
|<ref name="Riley"/>
|-
|wino
|<ref name="Riley"/>
|-
| rowspan="2" | Macrococcus caseolyticus
| rowspan="2" |בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
|kiełbasa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Microbacterium foliorum
|בקטריה
|ser dojrzewający
|
|-
| rowspan="3" | Microbacterium gubbeenense
| rowspan="3" |בקטריה
|ser limburski
|<ref name="Tamime"/>
|-
| ser dojrzewający maziowy
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
|ser tylżycki
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Micrococcus luteus
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Micrococcus lylae
|בקטריה
|kiełbasa
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
| Mucor hiemalis
|פטרייה
|twarożek sojowy
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Mucor plumbeus
|פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Pleśniak groniasty|Mucor racemosus
| rowspan="2" |פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| Neurospora intermedia
|פטרייה
| oncom
|
|-
| Oenococcus oeni
|בקטריה
|wino
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/><ref name="Riley"/>
|-
| rowspan="2" | Pediococcus acidilactici
| rowspan="2" |בקטריה
|kiełbasa
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/><ref name="Riley"/>
|-
|warzywa
|<ref name="Hutkins"/><ref name="Riley"/>
|-
| rowspan="2" | Pediococcus pentosaceus
| rowspan="2" |בקטריה
|kiełbasa
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/><ref name="Riley"/>
|-
|kimchi
|<ref name=":0" />
|-
| Gliocladium album
|פטרייה
|sery lokalne
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Penicillium camemberti
|פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/> v
|-
| Penicillium caseifulvum
|פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Penicillium chrysogenum
| rowspan="2" |פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
|kiełbasa
|<ref name="Hutkins"/>
|-
| Penicillium commune
|פטרייה
|ser dojrzewający
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
| rowspan="3" | Penicillium nalgiovense
| rowspan="3" |פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
|szynka
|
|-
|kełbasa
|<ref name="Riley"/>
|-
| Penicillium roqueforti
|פטרייה
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/><ref name="Riley"/>
|-
| Penicillium solitum
|פטרייה
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="3" | Pichia fermentans
| rowspan="3" |פטרייה
|nabiał
|<ref name="Hansen"/>
|-
| kefir
|<ref name="Hansen"/>
|-
|wino
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Propionibacterium acidipropionici
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Propionibacterium freudenreichii|Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii
|בקטריה
|nabiał
|<ref name="Hansen"/><ref name="Riley"/>
|-
| Propionibacterium freudenreichii|Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii
|בקטריה
|ementaler
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/><ref name="Riley"/>
|-
| Propionibacterium jensenii
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Propionibacterium thoenii
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Odmieniec pospolity|Proteus vulgaris
|בקטריה
|ser dojrzewający
|
|-
| Pseudomonas fluorescens
|בקטריה
|jogurt
|
|-
| Psychrobacter celer
|בקטריה
|ser
|
|-
| rowspan="2" | Rhizopus microsporus
| rowspan="2" |פטרייה
| oncom
|<ref name="Riley"/>
|-
| tempeh
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/><ref name="Riley"/>
|-
| Cystofilobasidium infirmominiatum
|פטרייה
|ser
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Rhodotorula glutinis
|פטרייה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| Cystobasidium minutum
|פטרייה
| ser dojrzewający maziowy
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Rhodotorula rubra
|פטרייה
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
| rowspan="3" | Saccharomyces bayanus
| rowspan="3" |פטרייה
|piwo
|<ref name="Hansen"/>
|-
|cydr
|<ref name="Hansen"/>
|-
|wino
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Saccharomyces pastorianus
|פטרייה
|lager
|<ref name="Riley"/>
|-
| rowspan="7" | Saccharomyces cerevisiae
| rowspan="7" |פטרייה
|Ale (piwo)|ale
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
|chleb
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
|cydr
|<ref name="Hansen"/>
|-
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
|czekolada
|<ref name="MicrobeWiki"/>
|-
|wino
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
|wypieki cukiernicze
|
|-
| Saccharomyces pastorianus
|פטרייה
|lager
|<ref name="Hutkins"/>
|-
| Saccharomyces bayanus
|פטרייה
| miso
|
|-
| Saccharomyces rouzii
|פטרייה
|lager
|<ref name="Riley"/>
|-
| Staphylococcus uvarum
|בקטריה
|ser
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Staphylococcus carnosus|Staphylococcus carnosus ssp. carnosus
|בקטריה
|kiełbasa
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
| Staphylococcus condimenti
|בקטריה
|soja
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Staphylococcus equorum
|בקטריה
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Staphylococcus equorum|Staphylococcus equorum ssp. linens
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
| Staphylococcus fleurettii
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Staphylococcus piscifermentans
|בקטריה
|ryby
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Staphylococcus saphrophyticus
|בקטריה
|ser harceński
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Staphylococcus sciuri|Staphylococcus sciuri ssp. carnaticus
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Staphylococcus simulans
|בקטריה
|kiełbasa
|
|-
| rowspan="2" | Staphylococcus succinus
| rowspan="2" |בקטריה
|nabiał
|<ref name="Hansen"/>
|-
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Staphylococcus vitulinus
|בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Staphylococcus vitulinus
|בקטריה
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Staphylococcus warneri
|בקטריה
|mięso
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Staphylococcus xylosus
| rowspan="2" |בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Tamime"/>
|-
|kiełbasa
|
|-
| Streptococcus gallolyticus
|בקטריה
|nabiał
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Streptococcus salivarius
|בקטריה
|jogurt
|
|-
| rowspan="2" | Streptococcus salivarius ssp. thermophilus|Streptococcus thermophilus
| rowspan="2" |בקטריה
|ser
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
|jogurt
|<ref name="Hutkins"/><ref name="Riley"/>
|-
| Streptomyces|Streptomyces griseus
|בקטריה
|mięso
|
|-
| rowspan="2" | Tetragenococcus halophilus
| rowspan="2" |בקטריה
| miso
|<ref name="Hansen"/>
|-
|sos sojowy
|<ref name="Hansen"/><ref name="Hutkins"/>
|-
| Tetragenococcus koreensis
|בקטריה
| kimchi
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Debaryomyces delbrueckii
|פטרייה
| ser dojrzewający maziowy
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Wickerhamiella versatilis
|פטרייה
| miso
|
|-
| Thrichosporon beigelii
|פטרייה
| ser dojrzewający maziowy
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Akanthomyces lecanii
|פטרייה
|ser Tomme
|<ref name="Tamime"/>
|-
| Weissella beninensis
|בקטריה
|kassawa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Weissella cibaria
|בקטריה
| kimchi
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Weissella fabaria
|בקטריה
|czekolada
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Weissella ghanesis
|בקטריה
|czekolada
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Weissella koreensis
|בקטריה
| kimchi
|<ref name="Hansen"/><ref name=":0"/>
|-
| Weissella paramesenteroides
|בקטריה
|kiełbasa
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Weissella thailandensis
|בקטריה
|ryby
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="3" | Yarrowia lipolytica
| rowspan="3" |פטרייה
| Raclette|ser Raclette
|<ref name="Tamime"/>
|-
| ser dojrzewający maziowy
|<ref name="Tamime"/>
|-
|nabiał
|<ref name="Hansen"/>
|-
| Zygotorulaspora florentina
|פטרייה
| kefir
|<ref name="Hansen"/>
|-
| rowspan="2" | Zymomonas mobilis
| rowspan="2" |בקטריה
|wino palmowe
|<ref name="Hansen"/>
|-
| pulque
|<ref name="Hansen"/>
|-
|}

== הערות שוליים ==

קטגוריה:מיקולוגיה
קטגוריה:מטבוליזם
קטגוריה:מדעי המזון