נקניקים הונגריים

נקניקים הונגריים (בהונגרית: Magyar kolbász) הם נקניקים המצויים במטבח ההונגרי. הונגריה מייצרת מספר עצום של סוגי נקניקים ונקניקיות. הם עשויים להיות מבושלים, טריים או מיובשים ומעושנים, עם תבלינים וטעמים שונים, "חריפים" או "עדינים". רבים הושפעו משכניהם.

ניתן לאכול נקניקים/נקניקיות אלו כמו נקניק או להשתמש בהם כמנה עיקרית. המטבח ההונגרי משתמש בסוגים שונים של נקניקים ונקניקיות בדרכים רבות כגון בנזידים, במרקים, בתבשילי תפוחי אדמה כמו "פפריקאש קרומפלי" (Paprikás krumpli - תבשיל על בסיס פפריקה עם נקניקיות חריפות ותפוחי אדמה), מרקי שעועית כמו מרק שעועית יוקאי,<ref>page 24</ref> כמה וריאציות של מרק גולאש, מנות מאפה, או אפילו בסלטים.

הנקניקיות המעושנות עשויות להכיל בייקון, בשר חזיר טחון, בקר, בשר חזיר או בשר כבש, פפריקה, מלח, שום, פלפל שחור, פלפל אנגלי, פלפל לבן, קימל, אגוז מוסקט, מיורן, פלפל קאיין, סוכר, יין לבן או קוניאק. נקניקיות עשויות להכיל מרכיבים נוספים כמו כבד, פטריות, לחם, אורז, מיץ לימון, ביצים, שמנת או חלב.<ref>, mek.oszk.hu</ref>

הבשר נטחן גס ומומלח. אם מוסיפים שום, מועכים אותו במים ליצירת ממרח ומוסיפים לבשר יחד עם תבלינים. לאחר מכן ממלאים את הנקניקייה במארזים טבעיים בחוליות באורך מטר אחד - בדרך כלל באמצעות המעי הדק של החזיר. זה התרחש באופן מסורתי בחוץ בימי הסתיו המאוחרים שבו נשחט החזיר. לאחר מכן תולים את הנקניק למשך הלילה כדי לאפשר לטעמים להתמזג ולחלק מהשומן לטפטף החוצה. כעת הוא מוכן לשימוש טרי ולא מעושן. הנקניקיות הלא מעושנות צלויות בדרך כלל עם כרוב כבוש או כרוב אדום או ירוק, ומוגשות עם מחית תפוחי אדמה. הנקניקיות היבשות מעושנות קר ותלויות להבשלה לפני הצריכה.

== נקניקים מבושלים/מעושנים ==
=== קולבאס ===
[[נקניק צ'באי]]
קולבאס היא נקניק מעושן הונגרי מסורתי מתובל בפפריקה. הגרסאות הידועות והפופולריות ביותר הן:
* נקניק דיולאי (Gyulai kolbász) נקראת על שם העיר ההונגרית דיולה, ויש לה הגנת מעמד גאוגרפי מוגן.<ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=2067 Gyulai kolbász / Gyulai pároskolbász], European Commission</ref> הוא מבשיל באיטיות תוך כדי עישון עץ אשור. הוא עשוי מבשר חזיר, 'סאלונה' (שומן בייקון הונגרי), שום, פלפל, קימל ופפריקה הונגרית. בתערוכת המזון העולמית בבריסל 1935, הוענקה ל-Gyulai kolbász תעודת זהב.<ref></ref> ניתן לחתוך את הנקניק לפרוסות דקות ולאכול לבד או עם לחם. הוא מתווסף גם למאכלים הונגריים רבים, כולל לצ'ו וקדרת תפוחי אדמה (rakott krumpli).
* נקניק צ'באי מיוצרת בעיירה בקשצ'בה, ויש לה גם הגנת מעמד גאוגרפי מוגן (PGI).<ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=2066 Csabai kolbász/Csabai vastagkolbász], European Commission</ref> הוא דומה לדיולאי, אבל קצת יותר מתובל. יש כמה וריאציות בגודל ובסוג, אבל זו נקניק חריף עם הרבה פפריקה.
* קולבאס עדין (Csemege kolbász) הוא נקניק מעושן מבושל מתובל בעדינות.
* קולבאס צופים (Cserkész kolbász) הוא נקניק מעושן מבושל עשוי מבשר בקר וחזיר.
* דברצני הוא בדרך כלל לא מעושן או מעושן עדין יותר, עם טעם פפריקה חזק ומשמש לבישול.
* קולבאס ללצ'ו (Lecsókolbász), נקניק מעושן חריף מבושל שהוכן במיוחד להגשה כחלק מהמנה לצ'ו<ref>page 100</ref> שהוא תבשיל ירקות עם פלפלים ועגבניות.

=== הורקה ===
הוּרְקָה (Hurka) הם נקניקיות מבושלות שמגיעות בשני סוגים עיקריים "מַאיַאש" (נקניק כבד) ו"וֵרֶש" (נקניקיית דם). המרכיב העיקרי הוא כבד ואורז, או דם ואורז. מוסיפים תבלינים, פלפל ומלח.

=== נקניקים/נקניקיות מבושלות אחרות ===
* וירשלי (Virsli), נקניקייה - כמו נקניק ארוך ודק, נצרך מבושל עם לחם וחרדל.
* פרריז'י (Párizsi) (נקניקיית פריזר או של פריז), היא גרסה הרבה יותר גדולה ועבה של וירשלי. זה מאוד דומה לבולוניה .

== נקניקים לא מבושלים ==
=== סלמי ===
הסלמי המפורסם ביותר בהונגריה הוא téliszalámi (סלמי חורף).

== לקריאה נוספת ==
* רשימת מזונות יבשים
* רשימת מזונות מעושנים

== ראו גם ==
* נקניק צ'באי

== קישורים חיצוניים ==

* [http://www.bigoven.com/102943-June-Meyers-Authentic-Hungarian-Sausage-(Kolbasz)-recipe.html נקניק הונגרי, (Kolbász)]
* [http://www.astray.com/recipes/?show=Hungarian%20sausage%20or%20kolbasz נקניק הונגרי]
* [http://lpoli.50webs.com/AlphabeticalList.htm אוסף מתכוני נקניקיות]

== הערות שוליים ==

קטגוריה:בשר מיובש
קטגוריה:המטבח ההונגרי
קטגוריה:נקניקים