פלנג'ר

מכשיר הבוכנה הצרפתי, הקפיטייר - cafetière à piston
פלנג'ר או קפטייר - ובצרפתית cafetière, cafetière à piston או caffettiera a stantuffo - משמש להכנת קפה שחור מסונן. את הפטנט הראשון עליו רשמו בצרפת ז'אק-ויקטור דלפורז' והנרי-אוטו מאייר בשנת 1852.

המכשיר כולל לרוב מיכל גלילי צר, העשוי בדרך כלל מזכוכית או פלסטיק שקוף, בוכנה עשויה מתכת או פלסטיק בעלת מסנן חוטי נירוסטה עדין או רשת ניילון, ומכסה.

== השם ==
באנגלית, המכשיר בשמות French press או coffee press;.בבריטניה ובאירלנד הוא מוכר כ"קפיטייר" על שם המותג הצרפתי, La Cafetière. בניו זילנד, באוסטרליה,<ref name="codeblack/plunger-french-press"></ref> ובדרום אפריקה<ref name="bunacoffee/french-press-coffee-plunger"></ref> הוא מכונה "פלנג'ר" (קרי, "בוכנה"). באיטלקית הוא מכונה .<ref>:it:caffettiera a stantuffo</ref> בגרמנית הוא נקרא ,<ref>:de:Pressstempelkanne</ref> או . בהולנדית, כמו בצרפתית, הוא מכונה .<ref>:nl:cafetière</ref>

== היסטוריית העיצוב ==
הפטנט של Mayer & Delforge משנת 1852
ב-1852 - בהשראת השימוש ברשת מתכת או בד גבינה שהוצמדו למוט ונלחצו לתוך סיר מים חמים וקפה טחון - רשמו הצרפתים אנרי-אוטו מאייר וז'אק-ויקטור דלפורז',<ref name="worldgoo/press-really-france"></ref> מסגר מפריז וסוחר,<ref name="nytimes/2014/who-french-press"></ref> פטנט על מכשיר שלא הייתה בו אטימה סביב המסנן.<ref name="coffeehow/french-press"></ref> פטנט אחר נרשם בידי Marcel-Pierre Paquet dit Jolbert כמה עשורים לאחר מכן, ב-5 באוגוסט 1924.

בשנת 1928<ref name="sheldrake/birth-french-press"></ref> הציגו המעצבים ממילנו ג'וליו מונה<ref name="fibsardegna/estrazione-caffe-2"></ref> ואטיליו קלימני גרסה משלהם למכשיר. הם הוסיפו לו קפיץ לאיטום המסנן כנגד דופן המכשיר, ובשנת 1929 רשמו עליו פטנט בארצות הברית.<ref>[https://patents.google.com/patent/US1797672A/en Apparatus for preparing infusions, particularly for preparing coffee] Google Patents</ref> בשנת 1958 רשם Faliero Bondanini פטנט על גרסה משלו, שאותה ייצר במפעל הצרפתי לקלרינטים Martin SA תחת שם המותג Melior.<ref></ref> הפופולריות של המכשיר נסקה ב-1965 לאחר שהופיע בסרט "תיק איפקרס" בכיכובו של מייקל קיין.<ref></ref> כיום פופולריות מאוד גם גרסאותיו מתוצרת החברה הבריטית Household Articles Ltd. והחברה הדנית לכלי אוכל Bodum .<ref name="alternativebrewing/history-french-press"></ref><ref name="danishmuseum/bodum-french-press"></ref><ref name="thecookingworld/french-press"></ref><ref name="retrowow/cafetiere"></ref>

== אופן השימוש במכשיר ==
אופן השימוש בפלנג'ר
* טוחנים פולי קפה לגרגירים בגודל גרגירי מלח גס ומכניסים אותם אל המכשיר.<ref name="peets/french-press"></ref><ref name="ritualcoffee/french-press"></ref>
* מרתיחים מים ויוצקים אותם לתוך המכשיר.<ref name="foodandwine/french-press"></ref><ref name="intelligentsia/french-press"></ref>
* ממתינים כ-30 שניות.<ref name="peets/french-press" />
* דוחפים את הבוכנה לאט לכיוון תחתית הכלי. יש לדחוף אותה כמחצית הדרך ואז למשוך חזרה מעלה לאט, עד סמוך לפני המים.<ref name="peets/french-press" />
* נהוג לחלוט את הקפה במשך שלוש<ref name="illy/french-press"></ref> עד שמונה דקות.
* לסיום לוחצים את הבוכנה שוב מטה, עד גובה של כסנטימטר וחצי מעל שכבת הקפה הטחון שבתחתית.<ref name="intelligentsia/french-press" />
* מוזגים את הקפה לכוסות.<ref name="intelligentsia/french-press" />

הורדה איטית של הבוכנה מונעת היווצרות קצף ובכך ממקסמים את המיצוי של השמנים והפלבנואידים מגרעיני הקפה הטחונים.<ref name="seriouseats/french-press-tips"></ref>

בוכנת הרשת בדרך כלל אינה דוחסת את שארית הקפה, מכיוון שרוב העיצובים מתוכננים שיישאר מספיק מקום של כ־30 מ"מ מתחת לבוכנה במצב הנמוך ביותר שלה. אם נותנים לקפה המבושל להישאר במיכל, הקפה עלול להיעשות מריר, אם כי זו תכונה שמשתמשים מסוימים מייחסים לה ערך חיובי.

== וריאציות ==
מכשיר בוכנה צרפתי עשוי נירוסטה
המכשירים הצרפתים ניידים בהשוואה למכונות קפה אחרות. קיימות גרסאות של ספלי טיולים, העשויים מפלסטיק קשיח במקום הזכוכית הנפוצה יותר, בעלי מכסה אטום עם חור שתייה שניתן לסגור. גרסאות מסוימות משווקות למטיילים ולתרמילאים שאינם מעוניינים לשאת פרקולטור מתכת כבד.

גרסאות אחרות עשויות מנירוסטה, אלה מכשירים המבודדים חום שנועדו לשמור על הקפה חם, הדומים בעיצובם לתרמוסים. מכשירי הקפה הצרפתיים הנפוצים במשקי בית בדרום הודו הם גרסת הנירוסטה אך ללא הבידוד. בהודו את הקפה הרותח מערבבים מיד עם חלב וסוכר להכנת קאפי . וריאציה אחרת משתמשת בעיצוב שבו "משוכים" את רשת המסנן לכיוון המכסה: שאריות הקפה הטחון המונחות בסלסלת הרשת, נמשכות לתוך המכסה לאחר הבישול מתוך משקה הקפה. מכשירי קפה צרפתיים משמשים גם להכנת קפה קר.

הווריאציה המודרנית של מכשיר הקפה הצרפתי כוללת, הכל באחד All-in-One, המורכב מגוף חימום המופעל ממקור מתח של 12 וולט. <ref></ref>

== שימושים אחרים ==
ניתן להשתמש במכשיר גם לחליטת תה וכן לסינון מרק מרכיכות או מרכיבים אחרים. <ref></ref>

== לקריאה נוספת ==
<div class="mw-content-ltr">
* 
* 
* 
</div>

== קישורים חיצוניים ==

* 
* [https://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/IMG/pdf/preparation_cafetiere_piston_melior_malongo.pdf Cafetière à Piston Presse Française] - Melior 

== הערות שוליים ==

קטגוריה:קפה
קטגוריה:כלי בישול