בצק מטוגן

בצק מטוגן (באנגלית: Fried dough) הוא מאכל רחוב, הנפוץ בעיקר בצפון אמריקה. המאכל מבוסס על בצק העובר תהליך של טיגון בשמן עמוק במקום ומוגש עם אבקת סוכר או בתוספת ציפויים שונים. הבצק המטוגן נפוץ בדרך כלל בעגלות אוכל ובדוכני מזון באוויר הפתוח בקרנבלים, פארקי שעשועים, ירידים, רודיאו ובריזורטים באזורי חוף.

== מאפיינים ==
בצק מטוגן הוא השם הספציפי למגוון מאכלים הנכנסים תחת ההגדרה של סוגי לחם מטוגן שונים העשויים מבצק שמרים; בצק מטוגן ידוע גם בשמות אחרים כמו חיילי רגלים, אוזני פיל ובורמואלוס (במקרה זה מדובר בחתיכות קטנות יותר). מאכלים אלו זהים כמעט זה לזה ולחלק מגרסאות בצק השמרים של מאפה בשם בנייה, ושונים יחסית ממזונות בצק מטוגנים אחרים כגון דונאטס (סופגניות אמריקאיות) או פריטרים.

במטבח הקנדי חתיכות של בצק מטוגן נקראות לפעמים זנבות בונה (beaver tails). לדברי ביל קסטלמן, סופר הכותב על מקורן של מילים קנדיות, השם התייחס לבצק שנאפה במהירות "במיוחד במקומות שהגישו אותו בתחילת המאה ה-19, בהם אנשים היו עוצרים לעיתים לחנייה של לילה אחד ולא הייתה להם בנמצא אפילו מחבת לטיגון."<ref></ref><ref>Russell Frank (1898) [https://books.google.com/books?id=iEwlAAAAMAAJ&dq=Explorations%20in%20the%20Far%20North&pg=PA39 Explorations in the Far North] University of Iowa. p. 39.</ref> בשנת 1978 פאם וגראנט הוקר מאוטווה שבאונטריו הקימו את רשת המסעדות BeaverTails המתמחה במכירת מאפי בצק מטוגנים שנמתחים ביד לצורת זנב של בונה.

בניופאונדלנד, מחוז במזרח קנדה, מכנים את הבצק המטוגן "טוטון" (באנגלית: touto). הוא מיוצר על ידי טיגון של בצק לחם על מחבת עם חמאה או שאריות שומן מ"קרצ'ים" (חזיר משומר מטוגן) ומוגש עם מולסה כהה, סירופ מייפל או סירופ תירס. הוא מיוצר באופן מסורתי משאריות לחם ומטוגן טיגון קל יחסית במחבת, בניגוד לטיגון עמוק.

במטבח האיטלקי ישנו מאכל שהוא ואריאציה נפוצה על בצק מטוגן אותו אפשר למצוא בצפון אמריקה - הזפולה.

מאכלים דומים אפשר למצוא גם באירופה, לרוב בעגלות אוכל, בירידים שונים. לדוגמה, בקרואטיה בצק מטוגן מכונה languši, במטבח ההונגרי ישנו מאכל הונגרי-צ'כי מסורתי דומה בשם לנגוש, ב-מטבח האוסטרי זהו ה-kiachl, במטבח הגרמני הוא נקרא Knieküchle ובמטבח ההולנדי זהו האוליבול. בצפון ספרד מאכל הבצק המטוגן אופייני לעונת הקרנבל ויש לו קשר רוחני לקרנבל, בדומה ל 'רוזקון' בחג המולד או 'ארוז קון לצ'ה' בחג הפסחא.

סוג של כדורי בצק רכים ומטוגנים המצופים בדרך כלל בסוכר ניתן למצוא בכמה מסעדות סיניות בניו יורק. כדורי בצק אלה מכונים בשמות שונים ומגוונים, בין היתר: "עוגיות סוכר", "סופגניות סיניות", "לחם מטוגן" ועוד.

במדינות טורקיות במרכז אסיה ישנו מאכל דומה הנקרא Boortsog או Pişi.

== הכנה ==

בצק מטוגן נעשה על ידי טיגון בשמן עמוק של מנות מחולקות מבצק שמרים תפוח. הבצק מקבל צורה של מאכל שאינו אחיד בגודלו ובצורתו ומבעבע מהטיגון.

לאחר הטיגון ניתן לפזר על הבצק מגוון תוספות, כמו סוכר מגורען, אבקת סוכר, קינמון, רוטב פירות, סירופ שוקולד, גבינה, סירופ מייפל, קצפת, רוטב עגבניות, חמאת שום, מיץ לימון, דבש, חמאה, אגוזים, או שילוב של כמה מאלו.

== גלריה ==
<gallery mode="packed">
קובץ:Fried Dough Stand.jpg|עמדת בצק מטוגן, ניו אינגלנד
קובץ:RJ Stretching Tara's Fried Dough.jpg|הכנה
קובץ:Mixing Tara's Fried Dough.jpg|ערבוב הבצק
קובץ:Fried Dough Toppings.jpg|תוספות שונות
קובץ:Fried Dough Sugar Table.jpg|שולחן בדלפק מכירה של בצק מטוגן
קובץ:Seving Fried Dough.jpg|ציפוי בצק מטוגן
קובץ:Frying Tara's Fried Dough.jpg|טיגון הבצק
קובץ:Stretching Tara's Fried Dough.jpg|בעת הטיגון
</gallery>

== קישורים חיצוניים ==

* [https://www.kingarthurbaking.com/recipes/county-fair-fried-dough-recipe מתכון לבצק מטוגן (באנגלית)]
*[https://web.archive.org/web/20041010114105/http://www.sptimes.com/2002/02/13/Taste/dish.shtml מאמר מטיימס סנט פטרסבורג (פלורידה)] באנגלית - הבחנה בין זנגולה אמריקאית לאוזני פיל
== הערות שוליים ==

קטגוריה:המטבח הקנדי
קטגוריה:המטבח האמריקאי: קינוחים
מטוגן
קטגוריה:אוכל רחוב