חומרי ריח

230x230px
חומרי ריח (באנגלית: Aroma compounds) הם תרכובות כימיות בעלות ריח. רוב חומרי הריח הידועים הן תרכובות אורגניות קטנות עם מסה מולקולרית של עד 300 גרם למול.

חומרי הריח עשויים להיווצר באופן טבעי על ידי אורגניזמים שונים (צמחים, בעלי חיים, פטריות וחיידקיים), והם עשויים להתקבל באופן מלאכותי (סינתטי) או מלאכותי-למחצה (חצי סינתטי) בתהליכי ייצור המבוססים על עקרונות של הכימיה האורגנית.

חלק מחומרי הריח עשויים להיות נעימים לאדם, וחלקם עשויים להיות מצחינים ומעוררי בחילה.

== שימושים ==
חומרי ריח משמשים כתוספים בתעשיית המזון והמשקאות, בייצור של חומרי ניקוי והיגיינה (בייצור של סבונים, בשמים, קרמים ומשחות). כמו כן, הם משמשים גם כחומרי מילוי בהתקנים המשמשים להרחקת בעלי חיים מסוימים או למשיכתם (פרומונים), ובייצור של כלי נשק מסוג אל הרג המשמשים לצורכי פיזור הפגנות (כגון בואש - משאית המפזרת סילוני מים עם חומרי ריח מבחילים).

חומרי ריח מוספים למכלי גז בישול לצורך זיהוי בעת דליפה (כגון מתאנתיול).

== חומרי ריח נעימים ==
{| class="wikitable" border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" style="font-size: 110%"
|+מבחר תרכובות אורגניות בעלות ריח נעים
!שם התרכובת
!ניחוח
!מקור טבעי
!מבנה החומר
|-
|מתיל אצטט
|לק ציפורניים
|
|49x49 פיקסלים
|-
|מתיל פרופיונאט
|רום פירות
|
|66x66 פיקסלים
|-
|מתיל בוטיראט
|אננס ותפוח
|אננס
|82x82 פיקסלים
|-
|אתיל אצטט
|יין מתוק
|מיץ ענבים שעבר תסיסה
|64x64 פיקסלים
|-
|איזואמיל אצטט
|אגס ובננה
|בננה
|102x102 פיקסלים
|-
|פנתיל פנטנואט
|תפוח
|
|167x167 פיקסלים
|-
|אוקטיל אצטט
|תפוז
|
|147x147 פיקסלים
|-
|בנזיל אצטט
|תות שדה
|תות שדה
|65x65 פיקסלים
|-
|גרניול
|ורדים
|גרניון ולימון
|140x140 פיקסלים
|-
|לימונל
|לימון
|עשב לימון
|140x140 פיקסלים
|-
|לימונן
|תפוז
|לימונים ותפוזים
|60x60 פיקסלים
|-
|קמפור
|קמפור
|
|60x60 פיקסלים
|-
|מנתול
|מנטה
|מנטה
|60x60 פיקסלים
|-
|בנזאלדהיד
|שקדים
|שקד מצוי
|60x60 פיקסלים
|-
|אוגינול
|ציפורן
|ציפורן
|157x157 פיקסלים
|-
|סינאמאלדהיד
|קינמון
|קינמון
|100x100 פיקסלים
|-
|ונילין
|וניל
|וניל
|67x67 פיקסלים
|-
|אניסול
|אניס
|כַּמְנוֹן האניס
|60x60 פיקסלים
|-
|אסטרגול
|טרגון
|טרגון (לענה דרקונית)
|136x136 פיקסלים
|-
|תימול
|תימול
|קורנית
|60x60 פיקסלים
|-
|מתיל אנטרנילט
|ענבים
|ענבי קונקורד
|78x78 פיקסלים
|}

== חומרי ריח מצחינים ==
תרכובות אורגניות המבוססות על חנקן, גופרית וזרחן עשויות להיות בעלות ריח רע מאוד ואף להוות סכנה של ממש במקרה של שאיפה. תרכובות האורגנו-גופרית בעלות הריח הרע, הן אלו שבהן הגופרית נמצאת במצב חמצון נמוך, כגון תיולים (תרכובות המקבילות לכהלים - אלא שבהן אטום גופרית מחליף את אטום החמצן), הן בעלות ריח מבחיל של ביצים רקובות, מזון מקולקל וגומי שרוף. לעומתן, התרכובות המבוססות על חנקן, עשויות להיות בעלות ריח רע של דגים מקולקלים (פירידין) או בשר רקוב. יש קבוצה פונקציונלית אורגנו-חנקנית נוספת בשם איזוציאניד ולתרכובות שלה ריחות מבחילים

נטרול של חומרי ריח המבוססים על גופרית יכול להיעשות על ידי חמצון של התרכובת בנוכחות מחמצנים חזקים כגון: אקונומיקה ומי חמצן. נטרול של תרכובות אורגניות המבוססות על חנקן, יכולות להתבצע גם על ידי הוספה של חומצה לקבלת מלחים שאינם נדיפים - מלחי אמוניום (לדוגמה, הוספה של מיץ לימון לדג מנטרלת במקצת את ריחו).
{| class="wikitable" border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" style="font-size: 110%"
|+מבחר תרכובות אורגניות בעלות ריח רע מאוד
!שם התרכובת
!ניחוח
!מקור טבעי
!מבנה החומר
|-
|טרימתיל אמין
|אמוניה
|
|96x96 פיקסלים
|-
|דו-אמין בוטאן
|בשר מרקיב
|בשר מרקיב
|162x162 פיקסלים
|-
|פירידין
|דג רקוב
|
|60x60 פיקסלים
|-
|אתאנתיול
| rowspan="3" |ביצים רקובות
|
|138x138 פיקסלים
|-
|תיואצטון
|
|106x106 פיקסלים
|-
|מימן גופרי
|
|95x95 פיקסלים
|-
|2-בוטן-1-תיאול
|
| rowspan="3" |בואש
| rowspan="3" |233x233 פיקסלים
|-
|3-מתיל-1-בוטאנתיאול
|
|-
|קינולין-2-מתאנותיאול
|
|}

== ראו גם ==
* ריח
* ברכות הריח
* קטורת הסמים
* בושם
* אמצעים לפיזור הפגנות
* בואש (אמצעי לפיזור הפגנות)
* בואשיים

==קישורים חיצוניים==

== הערות שוליים ==

קטגוריה:ריח
קטגוריה:כימיה אורגנית
קטגוריה:מרכיבי בושם