# lèchefrite

## Français

### Étymologie

    Attesté dès le XIIᵉ siècle, lèchefrite serait une altération de l’ancien français lèchefroie lui même composé des verbes lécher et froiier (qui a donné et qui signifiait frotter). Le lèchefroie était donc ce qui récupérait ou « léchait » ce qui tombait de la broche.

### Nom commun

lèchefrite \lɛʃ.fʁit\ féminin

* Ustensile de cuisine, ordinairement de fer, qu’on place sous le gril ou sous la broche, pour recueillir la graisse et le jus de la viande que l’on fait rôtir.
   * Lorsqu’il ne tombera plus de jus, vuidez dans un pot ce qui sera dans la lèchefrite. — (Jacques-Jean Bruhier D’Ablaincourt, Secrets utiles et éprouvés dans la pratique de la médecine et de la chirurgie, Humaire, Paris, 1771, page 139)
   * Malgré la flambée vive du feu de sarments, un petit souffle glacé passa ; et les deux vieilles femmes se turent. Il n’y eut plus que le grésillement du jus qui tombait du rôti dans la lèchefrite. — (Émile Zola, Le Docteur Pascal, G. Charpentier, 1893, chapitre XIII)
   * […]; enveloppez-la ensuite de bardes de lard que vous couvrirez de papier; mettez à la broche versez la marinade dans la lèchefrite en y ajoutant une livre de beurre; arrosez-en votre longe de temps en temps pendant la cuisson. — (Borel, Nouveau dictionnaire de cuisine, d'office et de pâtisserie, page 649, Corbet ainé, Paris, 1826)
   * Les larges cuivres de la cheminée luisaient, les volailles fumaient, la graisse chantait dans la lèchefrite… — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
* (Par analogie) Plateau métallique émaillé destiné à recueillir jus et graisses de cuisson dans un four.
   * Utilisez une lèchefrite pour éviter que les sucs et les graisses des aliments qui s’égouttent laissent des taches indélébiles. — (Notice d’utilisation de cuisinière Faure modèle CMPI631)
* (Québec) Casserole en fonte, cocotte.

**Notes**


    Bien que tous les dictionnaires définissent ce mot comme féminin, il est, aussi, employé au masculin, au moins depuis le XVIIIᵉ siècle :
      * Mettez le lèchefrite sous la viande. — (Abel Boyer, The complete french master, for ladies and gentlemen, 1794, page 263)

      * Si c’est la cuisinière, chaque fois qu’elle tourne le dos, jetez dans le pot un morceau de suie, ou une poignée de sel, ou des charbons fumants dans le lèchefrite, […]. — (Jonathan Swift, Opuscules humoristiques, traduits par Léon de Wailly, Poulet-Mallassis, 1859, page 15)

      * L'oiseau préparé, bardez-le, mettez-le cuire à la broche en plaçant dans le lèchefrite une large croûte de pain […]. — (Marinette, La vraie cuisine pratique, Montgredien, 1900, page 256)

      * A la broche, mettre de l’eau dans le lèchefrite, surveiller, arroser souvent et servir avec le jus. — (Herzulie Magloire-Prophéte, Cuisine sélectionnée, Henri Deschamps, 1955, page 60)

      * Mettez un peu d’eau dans le lèchefrite, sous les grillades et rôtis, pour qu’elle absorbe les graisses. — (Marymée Murch & Rosa Lempert-Andreyev, Cuisinez avec nos astuces et nos recettes, éd. Berthou, Luneray, 2005, page 33)

**Traductions**

* Anglais : dripping-pan (en)
* Italien : leccarda (it) féminin
* Néerlandais : lekbak (nl)
* Occitan : lecafròia (oc), gaudèla (oc)
* Russe : каплесборник (ru)
* Anglais : oven tray (en), dripping-pan (en)
* Néerlandais : lekbak (nl)
* Occitan : paragrais (oc), gaudèla (oc)
* Catalan : grreixonera (ca) féminin

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