# confit

## Français

### Étymologie

    (1176) Du verbe confire (« préserver »), du latin cōnfectus, participe passé du latin cōnficere.

### Nom commun

confit \kɔ̃.fi\ masculin

* (Cuisine) Spécialité culinaire de Gascogne à base de viande cuite dans de la graisse.
   * Sauf lady Makinson, ils mangèrent le confit d'oie que Mme Graux avait préparé comme ils eussent mangé n'importe quel plat anonyme dans un restaurant. — (Georges Simenon, Le Blanc à lunettes, chapitre IV, Gallimard, 1937)
* (Travail du cuir) Bain dans lequel on trempe les peaux pour détruire le collagène. Il en existe de diverses compositions à l'origine il s'agissait d’excréments dilués, actuellement on utilise des enzymes comme la trypsine.
   * On a même surnommé le tanneur d'un village «crotte de poule», se moquant ainsi d'une de ses fonctions qui consistait à tremper les peaux dans le confit, cette solution de fiente de poule et d'eau. — (Jean-Claude Dupont, Jacques Mathieu, Les métiers du cuir, éd. Presses de l'Université Laval, 1981)

**Traductions**

* Anglais : confit (en)

### Adjectif

confit \kɔ̃.fi\

* Se dit d’un fruit glacé au sucre.
   * Un fruit confit est un fruit dont une partie de l’eau de composition a été remplacée par un sirop de sucre concentré, selon un processus précis et minutieux. — (Annie Pertier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, 2012)
* Se dit d'une volaille ou autre viande cuite longuement dans la graisse.
   * Il paraît que nous allons manger une oie confite que vous avez apportée de France. — (Georges Simenon, Le Blanc à lunettes, chapitre IV, Gallimard, 1937)
* (Sens figuré) Imprégné d’un sentiment ; figé dans une attitude.
   * [Cette] digne et sainte femme [était] toute confits en amitiés pour son petit-fils, mais peu faite pour combler les vides de mon éducation première, car elle appartenait par sa naissance, autant que par ses principes, à une caste chez laquelle l'ignorance passait pour l'apanage des gens comme il faut. — (Hippolyte de Villemessant, Mémoires d'un journaliste, 1867, tome 1)
   * En apparence, ce turbulent apôtre des lumières fait contraste avec ses ancêtres confits en dévotion et abondants en patenôtres. — (Ernest Denis, La Question d'Autriche ; Les Slovaques, Paris, Delagrave, 1917, in-6, page 60)
   * […] ; aussi, malgré qu’il fût républicain, républicain comme l'étaient les quarante-huitards, dans un pays confit en religion, il avait été durant douze ans maire de son village, […]. — (Louis Pergaud, Le retour, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921)
   * Quant à son intérêt pour Dieu, je crois qu’il faut y voir l’affection qu’il portait aux siens, ou plutôt aux siennes, lesquelles étaient croyantes, et même un peu confites en capucinades… — (Richard Jorif, Le Burelain, éditions François Bourin, 1989, chapitre non paginé)

**Dérivés**

* fruit confit
* confitage (travail du cuir)

**Traductions**

* Anglais : confit (en)
* Roumain : confiat (ro)

### Forme de verbe

confit \kɔ̃.fi\

* Participe passé masculin singulier de confire.
   * J’ai confit le mont Saint-Bernard, J’ai glacé la ville ’'IIanovre. — (Augustin Challamel, Histoire-Musée de la République Française, 1842)
* Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de confire.
   * Il enveloppe aussi de sucre les écorces de citron et de l’orange, il confit même ces fruits tout entiers lorsqu’ils sont jeunes.— (Obo - Pan, Volume 16, Deterville, 1803)
* Troisième personne du singulier du passé simple de confire.

## Ancien français

### Étymologie

    Participe passé de confire (« fabriquer, achever, composer »).

### Nom commun

confit masculin

* (Travail du cuir) Eau sure dans laquelle le chamoiseur plonge les eaux minces.
   * Pelletiers, mégissiers, teinturiers de toille, barbaudiers et autres de semblable estat, de faire leur confis, mégis et barbaudes au-dedans de leurs maisons. — (1533, Ord., II, 385)
* (Par métonymie) Récipient pour confire les peaux.
   * Nus ne puet fere confit ne ouvrer de fer s’il n’est haubannier de Paris. — (E. Boil, liv. des mest., 2e p., XXX 20, Lespinasse et Bonardot)
* Confiture.
   * Si lui porterent du confit et à boire. — (Georges-Louis Leclerc de Buffon, Liv. de la conq. de la morée, page 367)

## Anglais

### Nom commun

confit

* (Cuisine) Confit.

## Occitan

### Étymologie

    Participe passé de confir.

### Adjectif

confit (graphie normalisée)

* Mitonné, cuit lentement.
   * sopa confida

    soupe mitonnée
* Délité, brisé, réduit en terre.
   * pèira confida pel gèl

    pierre réduite en terre par la gelée
* Pourri.
   * fusta confida

    poutre pourrie

**Dérivés dans d’autres langues**

* Français : coufit