# gratton

## Français

### Étymologie

    Altération probable de creton sous l’influence de gratter.

### Nom commun

gratton \ɡʁa.tɔ̃\ masculin

* (Cuisine) (Usuellement au pluriel) (Lyonnais) Résidu de viande de porc ou de canard gras frit dans de la graisse.
   * À Lyon, les grattons sont des résidus de gras et de viande de porc que l’on fait frire tout doucement... une vraie recette anti-ligne ! Comme c’est fait avec des résidus, ça donne plein de petits morceaux, qu’on grignote avec les doigts. — (Collectif, sous la direction d’Alain Bauer et Laurent Plantier, Les 100 mots de la gastronomie, Que sais-je, 2010)
   * En Ardèche, ce sont les grattons qui sont mêlés à la pâte à pain pour former la fougasse, mais attention, des grattons ardéchois et non lyonnais, car si tous deux sont issus de la fonte des graisses du cochon, leurs modes de préparation en font des produits bien différents. — (Philippe Marchenay et Laurence Bérard, Les produits de terroir, CNRS Éditions, 2016, page 17)
   * La maîtresse de maison, aidée de ses filles, avait fait le pain, des fougasses aux grattons et aux olives, pâtés truffés en terrine, fouaces, gâteaux à la broche et tartes aux pommes. — (Marie Brunel, La Sylvestresse, 2016)
* (Par analogie) (Jeux de boules) (Lyonnais) Petit caillou à la surface du sol, susceptible de fausser la trajectoire des boules.
   * Maintes fois, sa boule, mal amortie ou arrondie, non serrée, tombe sur un gratton qui la projette au loin à 8 ou 9 mètres du but. — (Lowius-Weigel, Jeux et joueurs de boules de Lyon, L’Écho du Rhône, 9 mai 1893).
   * Tout criblé de cailloux roulés, graviers ou grattons, ce terrain qui était en quelque sorte un diminutif du légendaire champ de manœuvre du Clos Jouve. — (Chronique des boules, Le Progrès Illustré, Lyon, 6 septembre 1903, page 7)
   * Cette fois, la « galerie » éclate d’un fou rire. À son premier essai, Gaby perd encore le point ; il reste court de deux mètres. Colère, il accuse les « grattons » ; sans eux il embouchonnait. — (Raymond {Sanary, Une partie malheureuse, Le Petit Provençal, 16 août 1933, page 4)
* (Par analogie) (Alpinisme) Fine aspérité de la roche utilisée comme point d'appui ; petite prise.
   * Soutenue tout le temps, l’escalade se développe sur une succession de murs offrant les joies d’une superbe varappe libre sur les grattons d’un granit sans défauts. — (Pierre Birling, Escalades en Suisse centrale, La Montagne et Alpinisme, juin 1969, page 100)
   * Je me redresse sur le gratton, attrape à bout de bras le replat... qui est lisse et arrondi. Le genre de pas qui est très désagréable en cordée et qui devient angoissant pour un solitaire. — (Claude Barbier cité par Gilles Chappaz, En solo : Alpinistes et grimpeurs racontent, Glénat, 2016, chapitre 8)
* (Par analogie) Au roller, revêtement de route particulièrement rugueux, qui ralentit le train et provoque de fortes vibrations.
   * « La qualité des revêtements, le relief et le vent constituent les principaux freins à la progression. La moyenne chute considérablement dès que le sol est abîmé, ce que l’on appelle le « gratton » en langage roller », détaille Jef. — (Alexandre Chartier, La rengaine du gratton, chapitre 6, rollerenligne.com, 14 février 2017)
   * Lucie termine 7e VF1. Elle avoue que cette édition rollathlon était la plus difficile de toutes. Du gratton, des côtes, trains rares… — (VERO771, Rollathlon - étape de la Coupe de France de marathon 2019 - dimanche 2 juin, roller-villeparisis.kazeo.com, 18 juin 2019)
* (Maçonnerie) Taloche à pointes utilisée pour les enduits grattés.
   * Les finitions les plus courantes sont : les enduits écrasés légèrement à la taloche après projection, projetés ou bruts de projection, grattés à l'aide d'un gratton ou d'une taloche à clous, ribbés verticalement ou en rond au moyen d'une lisseuse, ou tramés au rouleau pour former divers motifs selon le choix du rouleau. — (Ursula et Alain Bouteveille, La construction comment ça marche?, éditions Le moniteur, 2018)

**Variantes orthographiques**

* graton

**Synonymes**

Résidu de viande :

* beursaude (Bourgogne)
* friton
* griaude
* grillon

**Dérivés**

* grattonneux
* pompe aux grattons

**Traductions**

* Anglais : crackling (en)
* Espéranto : grivo (eo)
* Néerlandais : kaantje (nl) neutre
* Polonais : skwarki (pl)