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24/04/2014 Tarde - começo
Agricultura e saúde Dra. Elaine de Azevedo -> Nutricionista elainepeled@gmail.com Universidade Federal do Espírito Santo (deu curso na naturologia em Floripa, Mestrado em agroecosistema, agricultura, saúde, doutorado em sócio política e alimentação e pos doc em agroecologia e saúde na USP / Hoje federal ES sociologia da alimentação e saúde) Livro de 2003:
Alimnetos orgânicos – SENAC – Ampliando os conceitos de saúde humana, ambiental e social.
Michel polan – botânica do desejo!!! – livro incr´êl. O dilema do onívoro! - melhor.
Discussão: Sistemas tradicionais, Saúde, nutrição e agricultura. Diversidade e cultura 3 EPOCAS . Tradicional – questões culturais determinavam o que tinha que fazer, determinado pela localidade. . Moderna – época que ciência se estabeleceu 1500 já época moderna. Até então se comia localmente. . Contemporânea – atual.
Diversidade e cultura – havia diversidade de proposta na época tradicional, pois cada um tinha a sua, cada tribo comia uma coisa, se vestia de um , musica, sistemas de cura, jeito, hoje uma padronização. Existia uma certeza, nascia ali e sabia o que ia comer, premissas culturais da família, não havia angustia, não havia escolhas. A medicina tinha uma questão que é retornar a natureza. As medicinas eram inúmeras. O mais antigo que temos é a Chinesa e Ayuverdica, saiu da natureza adoeceu, volta a natureza para se curar.
Relação instintiva e empírica: simultitude e antagaonismo, quente-frio, temperamentos, vitalidade (“racionalidade mágica”) As medicinas tradicionais se propunham Aprendia por similitude ou antagonismo, semente guaranán parece olho então é para acordar - similitude. Processos de água no organismo, secreção, nariz escorrendo – salgueiro que seca o rio, nascente. Antagonismo. Planta como vinca, forma tumores, tratava tumores, câncer por similitude. Hoje se vê que a Vinca é antioxidante trata tumores. Hoje existe principio no guaraná que é excitante. Hoje racional, antes pensamento relacional, que na sociologia se chama mágica, pensamento mágico.
Relação quente-frio. Na medicina chinesa, na malásia, na tibetana, doença quente, utiliza alimentos frios, Pimenta, gengibre quente, hortelã é frio, doenças quentes, inflamatórias, febre, são tratadas com alimentos frios. Não se emprega com pensamento quantitativo, qualitativo. Em 4 temperamentos – racionalidade da medicina antroposófica Fleumático – criança seria mais interessante, picante e duros. Colérico – coração, e sem temperos que estimulem coração Criança melancólica se beneficia com carnes e doce, traz calor. Muito parecida com ayuverda – kapa / xxx/ xxx
Conceito de vitalidade – arroz integral tem vitalidade o outro não. Um brota o outro não brota. Vai provar isso para o o agrônomo e a nutricionista. Alimento estéril, leite longa morta, não tem vida por isso não estraga, bom alimento que estraga logo, do ponto de vista da vitalidade. Essa racionalidade é mágica pois não é qualitativa. Na MTradicional, se pensava só em saúde. Manter a saúde, era pago para ensinar práticas de saúde o que comer quando, em cada estação, como respirar, meditar. Não pensava em prevenção de doença, a idéia é comer frutas e verduras para ter saúde. Uma casa equilibrada, bom emprego, prevenção de saúde. Enfoque central nosso. Enfoque central: promoção de saúde e prevenção de doenças através da alimentação e higiene. Qualidade de vida na tradição: Sem ameaça pelos deuses, inimigos e intempéries natureais: A vida era rotina; a qualidade não quebrar a rotina. Esse contexto mudou bastante.
Nutrição Tradicional • Percepção Instintiva • Proximidade de base agrícola • Técnicas de conservação • Forma natural do aliment, sazonal, diversidade e cultura local. No México antigo, eles misturavam cinzas na tortilha, e isso trazia minerais, mas com o tempo sem saber o motivo e com a colonização dos espanhóis, eles deixaram de colocar e começou deficiências na população. Hoje eles misturam cal para amolecer o milho. Mudava dieta, mudava estação, trazia diversidade. Tudo era comido pela cultura local.
Agropecuária Tradicional Gerenciamento dos rescursos nautrais: pousio, biodiversidade e rotação de culturas Animais: comportamento natural de espécies Alta produtividade nos sistemas tradicionais e garntia de crescimento populacional.
A idéia da adubação não é tradicional, se fazia o pousio. Os animais se comportavam de acordo com sua espécie. Herbívoros só comiam ervas e não sangue e carne. Já havia alta produtividade. Agricultura foi capaz de duplicar ou triplicar a população existente.
Sistemas Modernos: • Saúde • Nutrição • Sistema Agroalimentar • Ciência
Bases da Medicina Moderna – Sec. XVIII • Visão higienista – Práticas trazidas dos feudos para cidade não funcionava, muito sujo, infecções, sem saneamento, dejetos e cadáveres, começa noções de saneamento, fervura da água, enterrar cadáver longe. Fatores ambientais na gênese das doenças Hipócrates no Sec. V Foucault – diz que era medicina das coisas. E a sustentação estava no sistema de salubridade, primeira versão moderna, não sabiam o que causava aquilo. • Visão Social – em condições sociais da população indicavam uma outra dimensão da doença/ a doneça não como natureza pura mas influenciada pela atividade social e pelo ambiente cultural de tal atividade cria. Ou seja ser feliz, ter bom emprego, é conceito de saúde ou de doença, nova perpectiva do que pode ser doença. Essa visão traz estado para tratar as doenças. Em 1800 medicina social. Relação entre os estados de saúde e de pobreza e a necessidade de avaliá-los conjuntamente. Saúde responsabilidade do Estado. Medidas políticas, sociais, econômicas levadas.... • Visão biológica - Complexo microbiológico Descobertas base do atual complexo medico microbiológico – industrial – alimentar Visão intervencionista do meio: mata uma bactéria desequilibra todo o meio. Extinção de muitas espécies que viviam em equilíbrio. Isenção do Estado / Início Capitalismo / Lógico economicista que escondia diferença entre classes. Bactérias vão ficando mais potente com intervenção recorrente. Foi útil ao capitalismo, isentar o Estado, empresas por toda responsabilidade. O problema da tuberculose é um bacilo, não é pq. Dorme mal, mora mal, etc... esconde a diferença de classes. Visão biológica, dorme mal, ta triste, não faz o que gosta e ta com gastrite e trata a bactéria até ter uma segunda doença. Não explica pq. Um mãe com 5 filhos doente, não pega a gripe. Claude Bernard – biologia dos terrenos, equilibra o solo o corpo que não vai adoecer. Pasteur falou antes de morrer que Claude tava certo, o terreno é tudo.
Relatório Flexner (1910) Ideário de fazer medicina com base tecnicista (excluindo as práticas e saberees tradicionais)/ Prática medica voltada para o indivíduo e menos para a comunidade/ ...... ??? ver depois no slide.
Qualidade de vida na modernidade – ter riquezas, carro, casa e bens materiais. Ligado a vida urbana e ao industrialismo moderno. Busca utópica do ser humano, um ideal da comtemporaneidade trasnformado em bens de consumo (Barbosa, 1996)
A verdadeira promoção de saúde??? Relação de interdependência complexa e integradora, Ambiente legal Estar com quem gosta Dormir bem Atividades de prazer Dinheiro Comer bem Fumar e beber pouco ou sem Caminho do meio
As doenças são oportunidades, gastrite, estomago falando chega! Vai comer melhor, vai achar uma parceira melhor, vai trocar de emprego. Oportunidades de expressar o desequilíbrio.
Livro: Primavera Silenciosa***
As diferentes patologias: oportunidade de experessar o desequilíbrio que nosso organismo vivencia: ambiental, social, emocional ou físico, Esforço que a natureza exerce no homem para obter novo equilíbrio. Se queremos se curar temos que nos olhar para sim mesmo. Até agora medicina moderna e a nutrição moderna? Percepção instintiva a percepçnao científica Metabolismo dos nutrientes e seu valor energético e nutritivo Relação palnata – solo – organismo Abordagem restritiva e energético-quantitativa Reducionismo Toda a idéia da visão de propriedade isso é meu, mudou o mundo outros falam das grandes navegações atrás da busca de alimentos no mundo. A adubação forma plantas que são, começo adubos naturais, depois descobriram os Gr nutrientes NPK assim como formamos CHON na forma de gordura, carboidratos e proteínas (lipídios). Ao colocar NPK as plantas crescem mais mas nem tudo é maior ou melhor, com mluito NPK forma muito nutrientes, mas o nitrogênio começa a ficar livre é o nitrato, atraente para uma praga, maelhor nitrogênio que proteína. Essas pragas são indicadores do desequilíbrio. A gastrite indica que que está desequilibrado. Comemos bastante atraímos mais doenças estamos desequilibrados. Relação planta solo organismo é igual, com muito alimento posso ficar maior ou melhor, mas não é necessariamente. Nutricionista hoje é reducionista. Pega as calorias e fica fechando as dietas, x % gorduras, etc, fica fazendo contas. Visão energético quantitativa. Sistema agroalimentar modernos, foca em adubação! Foco no aumento da escala de produção e avanços tecnológiocos (fertilizantes sintéticos, agrotóxicos, melhoramento genético) Mecanização – confinamento animal – industrialização mais recente: biotecnologias (transgenia e nanotecnologia) Sistema AAgroalimentar Moderno Oferta de alimentos desconectada pela sazonalidade. Escolha disponível a todos que podem arcar com os preços dos alimentos Escala de produção global – hoje produzimos mais de 2x o que precisamos, mas nem todos tem acesso. Muito alimento voltado para biodísel, óleo, ração animal. Quem não tem dinheiro tem fome. Hoje problema de desequilíbrio/ desigualdade social. TEM COMIDA PARA TODO MUNDO. Precisamo de processoa mais sustentáveis, agricultores pequenos ficando no campo, agricultura familiar é quem sustenta a produção de 70% do que comemos. Distribuição em grandes redes varejistas. INDUSTRIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Início: Pouca trasnformação do produto agrícola original/ relação estreita com a agricultura. Incorporação da insdústira Química: Grandes modificações do produto original; distancia da base agrícola (margarina) Pollan: conceito de alimento moderno Prensagem de óleo a quente, tira todas as propriedades, óleo contaminado com bagaço que para separação é usado para produto de petróleo, gera margarina, injeta hidrogênio na cadeia e ele solidifica, usa cinza para ficar branca. Industria e tecnologia de alimentos Início: Pouca transformação do produto agrícola original
MT – PROMOÇ˜AO SAUDE MODERNA – PREVENÇ˜AO E CURA NA PERSPECTIVA DA DOENÇA Sistemas de saude falidos, apelo para prevenção. (ver slide resumo)
Sistema Agroalimentar Moderno Repercussões – Gripe suína, quando apareceu, hipótese da forma como o suíno era tratado, o modo de criação. Criaram vacina, e não foi feito nada quanto a a criação animal. Bem intervencionista. Repercussão ambientais – destruição, água, floresta, aquecimento global, mudanças climaáticas, e outras fora isso Repercussões econômicas e sociais. Pobreza desemprego, saúde social, saúde mental, comer direto de produtores orgânicos. Agricultura familiar produz 80% alimentação brasileiro, contra 20% comodites que o agronegócio produz, não comemos eucalipto, algodão etc, que eles produzem. Brasil maior exportador agrícola do mundo. Temos comida, mas exportação, etanol, animal. Uma dinâmica de caráter ecnomioc que promovoer concentração dos capitais por parte DAE oligarquias transnacionais do setor – agrobussines. Erosão cultural – Sem diversidade, empobrecidos, alimentos industrializados, etc. Pesquisa Científica Em nutrição tem muito financiamento e apoio a indústria alimentar. Década de 60 exodo rural e aumento da produção de grãos, no BR não foi diferente, mas ninguém comia o grão de soja e era destinado a ração de boi. O leite produzido em larga escala, era transformado em leite em pó, para poder durar. Foi lançado várias campanhas para dizer que leite da mulher era fraco. Todas saiam com caixinhas de leite em pó. Hoje BR ainda faz campanhas para resgatar que o leite da mãe tem Gr importância para o bebe. Essas pesquisas divulgadas foram pesquisas pagas para falar que o leito não era legal. As pesquisas foram para a área de ácidos graxos. Agricultor ia para cidade e trocava o cigarro de palha por minister, virou porteiro, ficando mais parado, a pinga natural trocada por 51 um grande aumento de doenças cardiovasculares. Fazem pesquisas e falam que o que fazia mal era as gorduras insaturadas. Substituíram por margarina e óleo. Ele não anda mais, não faz o que gosta, fuma, bebe e é a gordura que faz mal. A becel mantém instituto do coração de São Paulo. Tira a manteiga do infeliz e dá um monte de light, põe fibra, exercício, a velhice está sendo bem aceita, senão remédios para a depressão! Processo político, indústria alimentar/agrícola. Carne e leite – proteína faz mal, morre, a soja faz bem a indústria da soja com carne de soja e leite de soja. Tem sociedades saudáveis que comem leite, carne e ovo, mas são saudáveis por conta do tipo de ovo, tipo de carne, etc... Estamos tendo os alimentos a base de soja, a Dupont em 1990, foi para o FDA nos EUA. 60% dos industrializados dos EUA, todo alimeto com soja, tem a isoflavona por conta disso, vem rótulo falando que é bom para o coração. Pixinguinha – tomava todo dia uma cachaça, passou medico, e falou q não podia tomar isso, o medico, quebrou um ovo na cachaça e ele ficou preto, ele falou que bom que vc. Falou, a partir de hoje não como o ovo. Mas Europa, falou que a isoflavona, pode trazer algumas conseqüências. Fitoestrógeno, Pilula anticoncepcional, urina vai para as águas, agrotóxicos, latas. Então não pode ser liberado, câncer próstata, seio, tireóide, não pode liberar, daí a Dupont fez a mesma pesquisa com a proteína, então ela baixa o colesterol, e todos os produtores de soja paga 1% da renda para pesquisas Por isso tava em sociologia política, a construção política de alimentação saudável. Não ser ingênuo. Sobre a Dieta Tínhamos dietas diversas, hoje monotonia alimentar, Locais e sazonais – alimentos de origem exógena adaptados pelo SAM Forma natural, fresca – alimentos processados e industrializados Dietas definidas culturalmente – dietas padronizadas (pirâmide) sob a ótica da predominância ecnonômica, tecnológica e cultural ocidental Comer culturalmente ajustado, para o que nasce ali, óleo de palmas vegetais, no tempo, estação do ano. Repercussões sobre a saúde Fome e má nutrição (com alimentos para todos) Desnutrição / doenças carenciais x Aumento do sobrepeso e obesidade (40%), doenças CRÔNICAS: HA, câncesr, doenças cardiovasculares 50% das crianças carências vit A. Macarrão enriquecidos. Sistemas COMTEMPORANEOS Saúde: Medicina (S), Nutrição (S), Sistemas(S) Agroalimentar(ES) Rede e Complexidade Vivemos conseqüências da modernidade. PODE DIVULGAR O SLIDE DELA COM NOME. Alimentação comtemporânea, época de grandes Duvidas. Antes acreditava na ciência, hoje em dúvida. Agrotóxico causa câncer, wireless, celular idem. Alimentos muito macio e carnes sem mastigação cai dente mais cedo, mas tem dentadura, prótese. Existem movimentos main stream e todos seguem Medicina ayuverdica, antroposofica, praticas alternativas e complementares no SUS. Agricultura orgânica, permacultura, agriculturas, homeopatia, nutriçnao alimento ético, colonial, alimento tradicional, local, funcional, tecnofood – Adrian ferreira, espuma do feijão, da couve, etc. Vivemos outro momento, tudo misturado. Clínica: Mãe leva filho 5 anos, para receber dieta. Assim livra ela dos problemas. Não precisa nem pagar, pode ir embora. Queria falar de pedagogia, contato, pq. Que a criança come desse jeito, pq a filha é gordinha e a mãe magrinha, etc... Desistiu da nutrição.
Sistemas Contemporâneos • Incertezas das verdade científicas • Controvérsias • Duvidas • Sociedade de Risco • Complexidade Ovo era bom, depois mal, volto a ser bom. Pedagogia, Piaget, construtivista, antroposófico... Todas as nossas decisões são permeaados de Duvidas, sociedade reflexiva. Antes de ir no medico já sabe o que tem e discute os tratamentos. Angustias. A única maneira de saber o que é melhor para vc. Ele dizer o que é bom para vc. E vc. Fazer as escolhas do que é melhor para vc. Do que vc. Precisa e esses momentos qu podem fazer vc. Escolher o que é bom para vc.
Vivemos sociedade de risco, hoje incontrolável, tsunami no Japão e alga do sushi contaminado. O cara cura o agrotóxico e o filho morre por contaminação dos alimentos ingeridos. Vivemos num mundo cnoexo e pouco conectado, pois não nos conhecemos. Resgate das visões social e ambiental na perspectiva da promoção da saúde Decad de 1900 Winslow (1920) Sigerist (1940) Leavel & Clark (1960) Laonde....
Hoje resgate de todas as visões. Saúde coletiva promoção e saúde, hoje mas ainda capengando. Ações promocionais saúde, bem estar e coletivoidade. Pajé dentro do SUS em Roraima para que índias ao terem bebe também sejam respeitáveis. Interdisciplinaridade e intersetorialidade (PNPS, 2006) Na universidade só te dão credibilidade se tiver instituição atrás é o lugar mais atrasado do mundo, na medicina não tem política públicas, na nutrição não tem promoção da saúde. Na agronomia, bateendo veneno com cartão corporativo da Monsanto. Programa de transito é saúde, bebe, bate o carro, vai para hospital. Rua com arvores, questão de saúde. Mas as nutricionistas ficam passando dieta para hipertensão, ao invés de conseguir a pracinha para tirar os filhos delas do crack e poder fazer esporte. Promoção da saúde, promover qualidade de vida, não de dinheiro e riqueza, mas na idéia de desenvolvimento sustentável, desenvolvimento moral, espiritual, etc... Para ter qualidade de vida Sono respiração alimentação – domínio físico Auto percepção controle do estress – domínio psicológico Saber viver só – nível de independência (importante pois cada vez as relações menos sólidas, temos que ficar bem sozinhos para viver bem) Saber viver em grupo – relações sociais (saber dividir as coisas, cada vez mais filhos únicos, lidar com frustrações) Escola waldorf foca no social, já que o conhecimento não é o grande problema hoje em dia. Cuidados e preservação – meio ambiente (tendência a ter saúde melhor) Religião e crenças pessoais - espiritualidade
Salutogeneses – gênese da saúde Preocupa-se mais com fatores salutogênciso do que os estressores e os riscos Foco: não eliminar os conflitos e rsicos, mas como viver melhor com eles. ???? Meu destino é aquele que eu vou investir, aceitar e ter força para aquilo qu vier. Saúde contemporânea é subjetiva, individual, cultural, plural Reintegração das vis˜eos modernas de medicina Processo de politização da saúde” saúde coeltiva Sistemas agroalimentares contemporâneos Convivência do SAM, agricultura precisanø, eslow food – ativismo alimentar. Não ter só um padrão um tipo de medicina, um tipo de alimentos. Fazer de todas as diferentes formas, volta para diversidade em cada local, em todos os lugares. Desintegraçnao da família não é novo! Avós apanhavam, mas não podiam separar, hoje momento de viver o que nos é Possível. Vamos plurizar ou vamos ser chatos, preconceituosos.
=--------------------- Até agora apanhado para chegar aqui!
Agricultura Orgânica Biodinâmica, natural, ecológica, permacultra, agroecológica
Otimizar produtos nautrais. No BR – contexto de saúde social, preocupa com trabalhador. Objetivos da AO (propriedades do sul do BR estão acabadas apos anos de exploração) vegetal: agrotóxicos, adubos sintéticos, OGMs animal: drogas veterinárias, hormônimos, etc...
Trabalha com aspectos culturaias, aspectos da saúde social, saúde ambiental, saúde humana. Se compra kellogs vc. Ajuda para a criminalização, dos agricultores empurrados para a cidade. Saúde Humana Não tem contaminantes ou menor índice de Qualidade do alimento orgânico Toxicidade Valor nutricional Características Snsoriais Durabilidade Vitalidade Não é só um aspecto. Para vegano é sem carne o saudável, para o antroposófico é Demeter. Duram mais tem menos água, sem adubos químicos. Alimentos com mais água atraem mais microorganismo. Leite com gosto de vaca – as veezes incomodam, mas buscar os gostos originais. Já que sabor é relativo Toxicicidade – agrotóxico faz mal, muita pesquisa já. BR maior consumidor mundial de agrotóxico convenio com Monsanto e LULA. Câncer depois de 40 anos, não dá para falar que foi por conta da cenoura com agrotóxico comido ao longo da vida. Hoje homem tanto adjetivo que não apodrece ao morrer. Ninguém paga para fazer pesquisa de nitratos – câncer e meteglobinemia Drogas Veterinárias – pretróides (carrapaticida) e efeitsos neurológicos. Antibióticos e resistência Irradiação de Alimentos – perdas nutricionais e produtos carcinogêncis (benzeno e formaldeído). Utiliza Cesio e cobalto para irradiar alimentos, em Hiroshima ou câncer ou sem capacidade reprodutiva. Irradiação não precisa de rotulagem, irradiamos todas as ervas e temperos. Utilizam energias tatomicas remanescentes das usinas. Problemas do trasnposrte das energias. Todos temperos comerciasi passam por esse processo, pois mantem o sabor e cheiro. Ervas medicianis grande maioria, grau de umidade que mofariam muito mais rápido. Farinha de trigo, batatas são irradiadas, Empressa embrarradi – empresa em SP 70% da irradiação dos produtos. Césio e cobalto, - pesquisas a favor Benenos e formadeídos sobram disso. As batatas in natura de mercado passam por irradiação para não brotarem. Aditivos sintéticos são 3000 tipos, da cor para barra de farinha branca, corante de amêndoa é baratíssimo e a amêndoa muito caro. Crocancia qualidade valorizada nos alimentos industrializados. Benzopireno, dá o rosa para o presunto e sabor de defumado. Corante carmim – inseto – reações alérgicos e choque anafilático. Glutamato – lesão cerebral, obesidade e degeneração de retina. Via conselho de nutrição, recebe carta para falar de que é um alimento inóquo. Paga uma lavagem política para nutricionistas, ela aumenta a área das papilas gustativas, processo mecânico Sulfitos nos sucos e frutas secas, dão alergias. Manteiga em pipoca – de microontas, não tem sabor diacetil – alznheimer Sulfito e sulfato – Microondas – temperatura vibra apos, e essas vibrações podem estimular células tumorais, hipótese. Pôs bambu em cima do microondas, e morreu.
Transgênicos Quem libera transgênico no Brasil, são gerentes de grandes corporações. Ciência altamente manipulado, como as controvérsias são criadas. Prova com o que? Não é pela ciência que vamos trasnformar. Transgênico e Agrotóxico Milho NK603, tolerante `a aplicação do herbicida. Nanotecnologia Produção de manipulação da matéria viva e inerte em neivel de escala nanom´trica. O nome da tecnologia vem do tamanho da escala em que se trabalh: um nanômetro equivale a uma medida de 100 bilhões de vezes menor que um metro. Nanotecnologia Produto para tratamento de pele, o outro não se comporta, o medo dos cientistas que fazem as primeiras criticas é que em nanoparticula (ouro ou outros) ele não se comporte da forma esperada. Área tão complexa que não conhece grupos de pesquisas com nanotecnologia. CNPQ quer edital que apóia isso. Explorado por alguns pesquisadores – Julia Guivan – questões políticas da nanotecnologia Pesquisador inglês na UNICAMP – SOCI´OLOGO. Manda e-mail que ela fala.
Valor Nutricional dos orgânicos. Estudos compartaivos entre orgânicos e convencionais indicam que variados tipos de vegetais orgânicos contem mais minerais. Vitaminas e matérias secas Fitoquímicos de ação antioxidantes. Valor nutricional dá ibope! Se parar aqui, não tem diferença. Não tem pq. Não é esperado ter. Para forma CHON – precisa de sol, então não vai ter diferença entre convencional e orgânico, vai ter diferença de mineral, tem a ver com solo e fitoquímicos, são substâncias descobertas agora recente, e fala que o teu alimento seja seu medicamento, pq. Tem algo ali, e essas coisas muitas vezees são fitoquímicos. Alface acalma, licopeno tomate, anticancerígeno. Agora nutriente é igual, mas se o valor nutricional não for igual, Nutrição se debruça com valor nutricional, não faz diferença. Saúde pública é ter casa. Muito reducionista, tem que se pautar para falar isso. Valor não é maior é melhor, ter mais proteína e carboidrato não é melhor! O valor é melhor, equilibrado em todos aqueles que esperamos que seja. Poucos nutricionaistas estudando orgânicos!!! Monicas – dissertação mestrado no livro, tem artigos, publicados. Monografias publicas. Revista brasileira de agroecologia e artigo saúde pública da USP. Procura pelo nome dela. Orgânicos mais concentraçnao de minerias e fitoquímicos que é a defesa da planta, são antioxidadnte, prevenção câncer, envelhecimento e imunodepressnao, vários tipos de várias açoes. Planta com veneno quem faz a produção é o veneno. Um pouco da teoria da trofobiose, sobre o equilíbrio do solo, o solo equilibrado vai fazer um alimento equilibrado, tem tudo que precisa ter. Maior teor de proteína o pão pode não crescer. Pouco carbohidrato bastante gordura, não define o alimento. Agrião da água – propriedades antioxidantes dele não é comprovada. Ela acha um saco essas coisas. A banana é legal, mas ninguém vive só dela e só do agrião o que faz bem é uma dieta saudável, equilibrada – É simples!!!! A idéia é muito menos, pesquisa de abacate e tomate, no outro dia, todo mundo só comendo isso. Alimento de origem animal é a gordura, um animal que anda e está no sol tem gordura, carne, leite e ovos mais equilibrado. Do que o que fica recluso. O leite com processo alta temperatura, esterilização, anitbiótico, soda, nitrato – é alergênico. É causa perdida. Leite e carne, processo de demonização assim como a gordura. Como vai ter leite cru na cidade, se não tem acesso. Morar em SP e ser saudável não existem juntos. Mas tem cultura, exposições, pessoas, baladas. Porque o sistema se fortaleceu” Capitalismo abraçou esse sistema, Finitude recursos naturais Exclusão social e gerações futuras – não se pensava nisso.
Alimentação Saudáveis Diretrizes PNAE / PNSAN Ta mudando, mas ainda tem orgânico light! Tira a nata tira as vitaminas hiposolúveis A/B/E/K – pq. Tem falta e tem osteoporose. Fariha branca orgânica – Trigo nascido com a qualidade do oriente medico. Mas o trigo Argentina não tem qualidade do oriente médio não é sua origem. Novas práticas e conceitos Alimento colonial, caipira, ... Veganismo – Vai falar do vegetarianismo na perspectiva da antroposofia. ALIMENTO LOCAL Dietas ajustadas, gasto energético menor, respeita a sazonalidade, idéia do mercado ser reestruturado. Congelamento vai contra conceito da vitalidade, todo alimento vegetal não deve ser nunca congelado, mesma coisa cru. Reverte para a região de origem, ali fica o dinheiro. Idéia que etmos que pensar como consumidor. Alimento saudável e adequado, origem familiar, bio químico adequado, ambiental e socialmente adequado. Alimento orgânico de permacultura Alimento orgânico proveniente de agricultura biodinâmica Alimento familiar local orgânico Nossos rótulos tem que falar, Meu é étnico, é feito por mulher, tem que colocar. Esses rótulos todos devem vir de orgânico de agricultura familiar! Não momento de jogar pedra, mas de apoiar o que é Possível fazer e fazer para vc. O que vc. Acredita.
Preços Preço do orgânico mais cara pela lei da oferta de oferta e demanda. Vc. É o único ator que pode abaixar o preço do orgânico, no mercado caro, e direto do produtor fica barato. Pq. Paga rivotril, Nike, etc e não paga orgânico e yoga. Comer bem é refinar critérios. Qual o real valor de um alimento barato, que explora o trabalhador, te deixa doente com veneno. Álcool e bicarbonato podem fazer a limpeza. Compra só isso, e usa o resto para comprar orgânicos, comprar saúde. Gasta com IPHONE, mas não gasta com própria saúde. 1% da população do Brasil tem acesso ao conhecimento. Não compra industrializado, compra in natura, mas não dá para comprar do mercado. Compra mais e da garantia para o agricultora os valores se aproximam. CSA – compras direto do produtor, com produção sazonal. Nos EUA, vc. Banca a produção antes, e depois divide a produção. Tem que se sacudir, a política e o Estado, diflui-se, as micropolíticas são as capazes de serem feitas agora. Comida é um ato político ambiental. Tem maneiras. Garantir a subsistências de 12mesmes, e o agricultor é o verdade ambientalista e medico, pq. Promove saúde com alimentação saudável, medico e nutricionaistas, trabalham com doença. Se não pensamos nem na nossa própria saúde, os poucos agricultores, tem que ser mantidos.