# Tratado Elementar da Cultura da Vinha/VII

CAPITULO VII
Vinha alta e mediana: vinha d'embarrado ou d'enforcado; bardos ou latadas; parreiras ou ramadas. Cultura pelo systema Guyot. Vinha em cordões. Vinha em parreira rasteira (chaintres). Producção da uva de mesa; industria da uva passada.
604. - Vinha alta e mediana. - A vinha alta comprehende as videiras trepadas ás arvores ou a grandes supportes; a vinha mediana comprehende os bardos ou latadas, em que as videiras se apoiam e alargam sobre armações mais ou menos verticaes, e as ramadas ou parreiras, dispostas sobre armações mais ou menos horisontaes. E' de vêr, no emtanto, que, variando muito a altura da cêpa em cada um d'estes systemas, elles se ligam por termos intermedios: assim, ha parreiras de tão elevadas dimensões, que mais propriamente pertencem ao grupo da vinha alta; como ha latadas de tão pequena altura, que melhor se incluem no grupo da vinha baixa.
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605. - A vinha alta, d'embarrado ou d'enforcado, é principalmente commum na região d'entre o lamega, o Minho e o Douro, e ainda um tanto para o sul d'este ultimo rio, na faxa littoral. E' processo de cultura antiquissimo ahi, devido em parte á humidade excessiva do clima, que torna mais exuberante e expansiva a vegetação da videira; em parte, ás condições economicas de um paiz populoso e de agricultura intensiva, que d'este modo produz muito vinho em pequeno espaço, e aproveita, para o obter, as margens dos campos, estrumados e regados, entregues á cultura arvense. Comparada com a vinha baixa, a vinha alta produz muito mais, mas o seu vinho é sempre fraco, e mais ou menos verde.
606. - As arvores geralmente empregadas como tutores da vinha são os carvalhos, os salgueiros, a cerejeira, os choupos, o ulmeiro, a maceira, o castanheiro e ás vezes a oliveira; o castanheiro era uma das arvores mais usadas, mas quasi que desappareceu com a molestia, que o atacou tão fortemente n'esta provincia. Cada arvore supporta duas, tres ou quatro cêpas, e o conjuncto recebe o nome de uveira. As uveiras estão quasi sempre dispostas nas margens dos campos, intervalladas umas das outras 4 ou 5, raras vezes 6 metros. Em Basto, Amarante, etc., as videiras entrelaçadas passam de umas para outras arvores vizinhas, em festões, que expõem melhor a uva á luz e dão mais vinho, em egualdade de pés.
607. - São consideradas mais favoraveis, como tutores da videira, as arvores que teem folhas caducas, menos numerosas e mais pequenas; convém, ainda, que não sejam muito copadas, para não assombrearem a uva em demasia, nem muito esguias, para destribuirem bem os braços e varas da videira. De ordinario, entre nós, não educam as arvores para este fim, e limitam-se a dar-lhe alguma poda, ou antes limpeza, para que a videira não fique muito assombreada; mas haveria vantagem, como fazem em alguns pontos da Italia, em as armarem, quando se prestassem a isso, sobre tres ou quatro pernadas, em fórma de taça. E' conveniente, não deixar subir a videira a mais de 4 ou 5 metros, para não difficultar muito o tratamento e a colheita.
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608. - Consideradas como tutores da videira, as arvores têem a vantagem de produzir simultaneamente madeiras, lenhas ou fructos, mas têem os inconvenientes seguintes: as suas raizes concorrem com as das cêpas, disputando-lhes a alimentação; as suas folhas assombream as uvas, e essa falta de luz mais acido torna o vinho, já de si verde, pela altura da videira; os raios de luz verde, reflectidos pelas folhas da arvore, são improprios para a decomposição do anhydrido carbonico e para a chlorovaporisação (78-79), isto é, não podem ser aproveitados pela videira, para o seu trabalho vegetativo; finalmente, os ramos e folhas da arvore-tutor difficultam as operações culturaes e tratamentos da cêpa. E' para obviar a estes inconvenientes que estão adoptando, como tutores, as arvores mortas, os chantões ou forcados altos de madeira de carvalho, castanho, oliveira, etc.: ou ainda melhor, os esteios artificiaes, formados de uma columna rectangular de granito, de uma só peça, com dois ou tres metros de altura, sobre que se fixa uma armação de varetas de ferro, ligadas com arame, tendo a fórma de um chapeu de sol invertido; esteios cuja introducção se deve ao sr. Manuel Pedro Guedes, distincto viticultor de Penafiel.
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609. - A plantação das videiras executa-se em covachos de 50 a 60 cent., ou ás vezes 80 cent., de fundura, e que devem ficar, o minimo, a 60 cent. de distancia do pé da arvore, para que se não estabeleça tamanha concorrencia entre as raizes das duas plantas. Usam plantar duas videiras em cada covacho, adubando na postura com matto curtido ou estrume do curral (um a dois cestos); em alguns sitios, plantam em buracos abertos a ferro. A plantação faz-se quasi sempre com barbados (ordinariamente de mergulhias do anno anterior, ás vezes com dois e mais annos), para adeantarem mais, e ficarem livres, em menos tempo, da acção dos gados que pastam nos campos; nos casos, mais raros, em que empregam bacellos, usam-nos com unhamento (363) mais comprido que na vinha baixa.
610. - A poda de formação (441) mais favoravel pratíca-se, deixando, logo que a videira tenha força, geralmente ao terceiro anno, uma vara de 1m,5 a 2m, a qual fica só com os tres olhos da extremidade, cegando-se todos os restantes; d'este modo, a cêpa chega mais depressa ao tutor, fica mais liza e isenta de cicatrizes, e entra mais cedo em fructo. Muitos, todavia, podam-na sempre em vara curta nos primeiros annos, para a fazer engrossar, e só mais tarde deixam vara, no que se perde tempo sem utilidade; nem deve haver o receio de que o primeiro processo a enfraqueça, pois que, afinal, a vara fica só com tres olhos. Chegada a cêpa ao tutor, deixa-se dividir, a altura conveninente, em braços, d'onde partem depois as varas de vinho, que trepam naturalmente pela arvore.
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611. - A poda de fructificação (441), em alguns sitios, é muito irregular, e ha até localidades onde só a fazem de dois em dois annos; o numero e o comprimento das varas de vinho é proporcional á tendencia que tem a casta a bracejar: assim, por exemplo, pedem mais varas e de maior comprimento, o Espadeiro de Basto, o Doçal, o Borraçal, etc., do que o Espadeiro molle ou o Branco lameiro. Geralmente, não deixam pollegares, salvo se a vara está fraca. A poda é feita á tesoura, a podão ou á foice, variando muito a epocha.
612. - Não é frequente a empa, e as varas ficam pendentes, á mercê do vento, chegando os pampanos a rastejar pelo chão; os mais cuidadosos gemem-nas e atam-nas aos ramos da propria arvore. A vara com empa origina cachos maiores e de bagos mais grados; ha já muitos annos. Ferreira Lapa, na sua missão agricola ao Minho, aconselhava a adopção da empa d'argola, como praticam na Alta Saboya, processo decerto muito vantajoso, e que deve pagar a despesa, mas que exige a conveniente educação da arvore-tutor.
613. - Têem sido aconselhadas para estas videiras altas, por muitos auctores e agronomos, as podas vivas, principalmente o esladroamento (490 e seg.). E' certo, que as condições do clima, na região da vinha d'embarrado, se prestam melhor a estas podas, mas a propria natureza da videira alta deve tornar-lhes a execução mais difficil e despendiosa; é verdade que, por outro lado, esta cultura é feita na pequena propriedade, mais apropriada a estes cuidados e esmeros, que exigem uma contínua vigilancia, e perfeito conhecimento da vegetação particular de cada cêpa. A desparra (494) é muito empregada, e bastante necessaria, para auxiliar a difficil maturação das uvas.
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614. - As vinhas de embarrado não soffrem amanho especial do terreno, por isso mesmo que aproveitam com as cavas ou lavouras, com as estrumações e regas, da cultura herbacea subjacente.
615. - As uveiras renovam-se pela mergulhia, e esta operação tambem serve para as passar de um para outro sitio, o que é inevitavel se morre a arvore tutor.
616. - A' grande expansão aerea da videira corresponde um grande desenvolvimento radicular; não admira, pois, que a vinha alta resista mais á phylloxera do que a vinha baixa, mas, nem por isso fica indemne ao terrivel insecto, e succumbe afinal, como a triste experiencia o está demonstrando todos os dias. As cêpas americanas servindo de cavallos de enxertia pódem, identicamente, aproveitar-se como processo de lucta, sendo preferivel plantar, n'este caso, os barbados já enxertados. Os tratamentos pelo sulfureto de carbonio são de ordinario difficeis para as vinhas de embarrado: independentemente da natureza do solo, deve-se ainda attender a que estas vinhas alargam as raizes a grande distancia.
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617. - As doenças cryptogamicas desenvolvem-se muito na vinha alta, favorecidas, ao mesmo tempo, pelo clima mais humido e pela vegetação promiscua e apertada da videira e da arvore; os tratamentos d'essas doenças são tambem difficultados pelas dimensões da videira e pela folhagem do tutor.
618. - Os bardos (ou latadas na Extremadura, etc.) (1) são fileiras de cêpas, apoiadas e extendidas lateralmente em armações mais ou menos verticaes. Usam-se muito em todo o paiz, marginando os campos da cultura arvense ou as vinhas baixas de plantação isolada. No Minho, conjunctamente com as parreiras, tendem a substituir a vinha de embarrado. Ao sul do Tejo, no Barreiro, Moita e Aldegallega, as latadas intervallam, frequentes vezes, com as culturas herbaceas, deixando entre si faxas de seis metros; usam-se então, ou latadas singellas, com aquelles intervallos, ou latadas dobradas, em que ficam duas linhas parallelas, afastadas apenas 1,m10, seguindo-se depois a faxa arvense de seis metros.
(1) Os termos latadas ou latas são, n'uns sitios, synonymos de bardos, n'outros de parreiras. Em rigôr, julgâmos que o termo parreira significa a cêpa cujas varas se extendem mais ou menos horisontalmente, e latas ou latadas significam os supportes encruzados em que as varas da videira se apoiam. O termo bardo, julgâmos que se applica com propriedade á videira posta sobre armação vertical.
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619. - A armação dos bardos faz-se, conforme os recursos da localidade, ou de tanchões de madeira com travessas de menor grossura; ou de cannas encruzadas; ou de tutores que supportam horisontalmente fios de ferro zincado, e estão hoje empregando muito para este fim o refugo dos fios telegraphicos.
620. - As ramadas ou parreiras (latadas ou latas, no Minho, etc.) são constituidas por videiras, cujos ramos e varas se deitam sobre armações horisontaes ou ligeiramente obliquas. Encontram-se egualmente, com muita frequencia, nos quintaes, pateos ou eidos, á entrada das habitações, nos caminhos, nas hortas, nas margens dos campos, etc. Conjunctamente com o embarrado, são o processo de cultura da vinha predominante na região d'entre Douro e Minho.
621. - Armam-se, segundo as posses do proprietario, com esteios ou chantões de pedra, de ferro ou de madeira, sobre os quaes assentam travessas de madeira (castanho, pinho, etc.) ou, menos vezes, de ferro; em alguns sitios, estão hoje substituindo, com vantagem, estas travessas pelos fios telegraphicos; n'outros, usam as rotulas de canna.
622. - Varía muito a altura, tanto dos bardos como das parreiras; geralmente, as parreiras mais altas encontram-se nos caminhos e pateos, e as mais baixas nos campos. A altura de algumas sóbe a tres e quatro metros. As parreiras obliquas são mais communs nas margens dos campos cultivados, ficando então a maior elevação para o lado da cultura. Quanto mais baixa fôr a latada ou a parreira, quanto mais proxima da terra estiver a uva, tanto mais doce é esta ultima e mais perfeita a sua maturação. A vinha, com estes systemas de cultura, produz mais do que a vinha baixa.
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623. - São as castas que vão melhor com a poda longa as que mais se prestam aos bardos e parreiras; ha exemplos de cêpas, que sujeitas á poda curta não fructificavam, darem fructos abundantes depois de enlatadas. Em muitos sitios, escolhem para estas culturas as castas que dão uvas mais estimadas para mesa (643).
624. - A plantação faz-se em covachos, com barbados, de preferencia aos bacellos; a distancia entre as videiras da latada deve proporcionar-se ao seu desenvolvimento. Quando a cêpa tem de ser elevada, é boa poda de formação a que descrevêmos para as videiras de embarrado, e que consiste em deixar vara, logo que a haja conveniente, á qual se cegam todos os olhos, menos os tres da extremidade (610). A poda de fructificação é de vara longa, devendo graduar-se o numero e grandeza das varas pela robustez das cêpas. Melhor, ainda, é a poda de vara e pollegar, sendo governado cada braço da videira como se fosse um pé independente.
625. - Estas varas devem soffrer a empa (o que nem sempre se pratíca entre nós). A enlatagem faz-se, prendendo as varas com junco ou junça, e os braços mais grossos com vime, ramos ou vergas de salgueiro, carvalho, etc. Antes da maturação, é muito conveniente a desparra, se as uvas não estiverem bem expostas á luz.
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626. - As parreiras dos pateos e caminhos não recebem, geralmente, nem lavores do solo nem adubações. As parreiras e latadas dos campos agricultados aproveitam com as cavas ou lavras, estrumações e regas, das culturas arvenses.
Fig. 64. - Systema Guyot
627. - Cultura pelo systema Guyot. - No systema Guyot, as cêpas, baixas e dispostas em linhas, em vez de ficarem independentes, estão ligadas, as da mesma linha, por meio de supportes horisontaes, geralmente de fio de ferro zincado, apoiados em tutores; estabelece este systema a transição entre a latada e a vinha baixa habitual, procurando reunir as vantagens de uma e outra. Pratíca-se (Fig. 64), cravando ao pé de cada cêpa um poste sulfatado (479) de 1,m2 a 1,m3 de altura (a, a', etc), e entre cada duas cêpas um outro mais pequeno (b), de 0,m5 a 0,m6, e que apenas sáe da terra 0,m35; na parte superior d'estes ultimos postes passa um fio de ferro (c), cujas extremidades, no fim de cada linha, se prendem a uma pedra enterrada, ficando o fio tenso, por meio de uma talha ou de esticadores especiaes. A cêpa tem a poda de vara e pollegar (449); a vara de fructo (v) empa-se, prendendo-a horisontalmente aos tutores, a 10 ou 20 centimetros do terreno, e soffre depois cuidadosos esladroamentos, para só conservar os pampanos fructiferos; estes pampanos fructiferos atam-se ao fio de ferro, e capam-se acima das duas folhas superiores ao segundo cacho, ou inferiormente á quinta ou sexta folha, se ha um cacho só; os ramos do pollegar (p) prendem-se verticalmente ao tutor, para que melhor se desenvolvam.
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628. - Este systema de cultura, visa a multiplicar os fructos, mas sem lhes diminuir o volume, nem prejudicar as varas da poda seguinte, e a collocar, ao mesmo tempo, os cachos em condições de perfeita maturação; dá bons resultados praticos, quando applicado a castas convenientes, nos climas onde se podem fazer impunemente as podas vivas, e onde convém a insolação das uvas. Todavia, pede muitas attenções e cuidados, e por isso está bastante abandonado em França (1).
629. - Vinha em cordões. - Na vinha em cordões, cada cêpa tem um eixo mais ou menos longo, vertical ou horisontal, sobre que se dispõem diversos elementos, cada um dos quaes figura e se governa como sendo uma videira, com as suas varas e pollegares proprios. Estes systemas em cordões têem sido muito preconisados, mas, se apresentam grandes vantagens, tambem se lhes notam inconvenientes graves; mesmo em França, d'onde são oriundos, estão hoje pouco aconselhados, salvo em casos verdadeiramente excepcionaes. As vantagens mais attendiveis são: augmentarem a producção; ampararem e protegerem as videiras com solidez e efficacia; disporem a uva a uma conveniente elevação do solo, e em condições de amadurecer bem; facilitarem a vigilancia exercida sobre as videiras; prestarem-se as vinhas assim educadas ao emprego de todas as machinas viticolas (charruas, extirpadores, etc.), á boa distribuição dos adubos e commoda sahida das colheitas. Os inconvenientes mais dignos de nota são: a necessidade de podas vivas repetidas, para manter a indispensavel harmonia vegetativa, podas vivas que exigem a intervenção de operadores muito habeis e experimentados, e nem a todos os climas se accommodam (492); a despesa em tutores, fios de ferro e enlatagem, que para cada hectare de terra é importante; a maior insolação a que expõe as uvas, o que, se é favoravel em muitos casos, póde ser prejudicial nos climas ardentes. Notando, ainda, que uma parte das vantagens indicadas não são propriamente peculiares a estes systemas, mas a toda a cultura em linhas, ainda que as cêpas fiquem independentes. A indispensabilidade das podas vivas, pouco propicias na maioria dos nossos climas locaes, deve restringir ainda mais o seu emprego em Portugal. Dissemos que os cordões podem ser verticaes ou horisontaes; os primeiros adoptam-nos em França nas espaldeiras, junto aos muros, systema de cultura que não tem razão de ser entre nós; por isso, nos vamos limitar á enumeração dos cordões horisontaes mais importantes.
(1) Foëx - Cours complet de Viticulture - Paris, 1891.
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630. - O cordão Cazenave (Fig. 65) arma-se em fileiras distanciadas dois metros, e ficando as cêpas nas fileiras a dois ou tres metros. Os postes (a, a') cravam-se junto ás cêpas; têem dois metros de altura, e ficam com 1,m5 fóra da terra; entre elles passam tres fios de ferro horisontaes: o inferior (c), a 50 centimetros do solo; o segundo (c'), 35 centimetros acima do primeiro; o ultimo (c), a 50 centimetros acima do segundo. Quando se arma o cordão, devem as cêpas estar educadas de maneira que tenham duas boas varas, com tres ou quatro metros de comprido, o que geralmente acontece ao segundo ou terceiro anno; corta-se então rente uma das varas, e a outra prende-se ao longo do fio inferior, e deve o seu comprimento exceder uns 10 centimetros a curvatura da cêpa seguinte; cegam-se n'esta vara alguns olhos (de preferencia os da parte de baixo), de modo que os que ficam estejam espaçados uns 7 a 8 centimetros, e regula-se, por meio de capações, o crescimento dos pampanos que elles produzem. Na poda seguinte, deixam-se apenas as varas, produzidas d'estes pampanos, que estejam proximamente a 33 centimetros, não devendo a mais proxima da cêpa ficar muito na volta da vara do anno anterior, para não se desenvolver demasiadamente; as varas deixadas ficam com tres a seis olhos e atam-se obliquamente, parallelas umas ás outras, ao segundo fio; os pampanos que produzem atam-se ao terceiro fio. No anno immediato, começa a poda regular: em cada vara que ficou no anno anterior, aproveita-se o ramo da base, como pollegar a dois olhos, e o ramo seguinte como vara de vinho, a seis ou oito olhos. O cordão assim armado consta de um eixo horisontal (a vara do primeiro anno), sustentando ao longo varios corpos (m, m', m, etc.) podados com vara e pollegar, cada um dos quaes se trata como se fosse uma cêpa independente. Comprehende-se, quanto este systema deve augmentar a producção; mas é pouco usado, mesmo em França, porque tem governo difficil, dada a tendencia dos braços a alongarem-se, o que diminue o vigor dos ramos, e exige rebaixamentos continuados.
Fig. 65. - Cordão Cazenave
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631. - O cordão Marcon é uma modificação do anterior, que procura evitar o alongamento dos braços, aproveitando o pollegar sobre um ramo nascido no intumescimento basilar da vara anterior; para se obter este resultado, supprimem-se na poda os dois gommos inferiores da vara, o que provoca o desenvolvimento dos olhos do espessamento basilar, que aliás ficariam adormecidos. E' processo, tambem, difficil de conduzir.
Fig. 66. - Cordão Sylvoz
632. - O cordão Sylvoz (Fig. 66) arma-se, cravando postes de 2m,30 de altura (a) ao meio do intervallo de duas cêpas; estes postes, que ficam enterrados 0m,5 e espaçados uns dos outros 3m,5, sustentam horisontalmente uma vara bem direita (c), ou um fio de ferro, á distancia de 1m,20 do solo, e ainda mais outros dois fios, um acima do primeiro 40 cent. (c), e outro abaixo 50 cent. (c'). Os barbados que se plantam soffrem poda curta, a dois olhos, durante os dois primeiros annos, afim de produzirem sarmentos vigorosos e compridos; quando teem varas n'estas condições, aproveita-se a melhor, e curva-se ao longo da travessa ou fio médio horisontal, dispondo as cousas de modo, que um olho da parte superior da vara fique na origem do arco, para servir de base a um elemento do cordão; poda-se a extremidade d'esta vara, logo adeante de um olho situado na parte inferior, para dar o prolongamento do mesmo cordão. Durante o periodo vegetativo seguinte, favorece-se o desenvolvimento dos pampanos sahidos d'estes botões, ligando-os verticalmente ao fio de ferro superior, supprimindo todos os outros pampanos que não teem fructo, e capando por cima da quarta folha os fructiferos. No outro anno, o primeiro sarmento fica podado a dois olhos, em pollegar, e o sarmento da extremidade encurta-se o necessario para promover a formação de dois ramos: um situado superiormente, a uns 25 ou 30 cent. do pollegar, e que deve dar um novo pollegar; o outro situado inferiormente, e que deve dar um novo prolongamento. Os pampanos que se produzem tratam-se como os do anno precedente. No anno immediato, escolhe-se o melhor sarmento do pollegar, quanto possivel o mais proximo do cordão, recurva-se, e liga-se aos fios médio e inferior, em posição vertical, com a extermidade voltada para a terra; este sarmento fórma o primeiro elemento do cordão (m), e todos os mais do pollegar se supprimem. As cousas continuam assim, até o cordão chegar ao comprimento devido (m', m, etc.). Os ramos produzidos na parte superior do arco de cada elemento do cordão, e que devem servir para a sua substituição, ligam-se verticalmente ao fio de ferro superior, para que se desenvolvam melhor; os ramos lateraes da parte descendente, destinados á producção de fructos, capam-se, pelo contrario. Este cordão Sylvoz apropria-se sobretudo ás terras baixas e ferteis, e dizem ser, de todos estes systemas mais ou menos analogos, o mais facil de governar.
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633. - Vinha em parreira rasteira (vigne en chaintres). - O processo da vinha en chaintres (1), ou em parreira rasteira, consiste em cultivar as videiras muito espaçadas, prostradas na terra, obrigando-as a tomarem grande desenvolvimento, e sustentando-lhes as varas, para levantar o fructo, com pequenas estacas ou forquilhas. As bases d'este processo são muito racionaes: a videira é sem duvida um arbusto expansivo, cuja duração, vigor e fecundidade, augmentam na razão directa da arborescencia, como é facil de verificar nas parreiras; mas, se a robustez da cêpa e a quantidade das uvas são maximas nas parreiras, comparativamente ás vinhas baixas, estas ultimas teem a seu favor a muito melhor qualidade do fructo, creado mais proximo da terra, onde recebe mais calor; então, a parreira que dispense os supportes, rastejando pelo solo, reunirá as vantagens do vigor vegetativo, da quantidade e da qualidade dos fructos: bastando apenas, para evitar que os cachos sejam apodrecidos ou queimados pelo contacto da terra, elevar um pouco as varas com forquilhas moveis, de 30 ou 40 cent. d'altura. Accresce, que o menor numero de cêpas cultivadas d'este modo, por hectare, economisam trabalho, adubos e despesas accessorias, com decidido augmento do producto liquido, tanto mais que, como diremos, o terreno póde ser lavrado. Mostra a experiencia que um hectare com 800 cêpas, entregues a este systema, chega a produzir o dobro de uma plantação ordinaria de vinha baixa, com 10:000 cêpas.
(1) A. Vias. - Culture de la vigne en chaintres. Paris, 1878
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634. - As castas que se devem escolher para as parreiras rasteiras são as que se apropriam á poda longa, e que produzem sarmentos flexiveis, não quebradiços. E' melhor fazer a plantação com barbados de viveiro. Se a terra é pequena, as distancias entre as videiras teem de se graduar pelo melhor aproveitamento do espaço; se é de maiores dimensões, convém adoptar linhas afastadas 6 metros. Nos primeiros dois ou tres annos, podem aproveitar-se os intervallos entre as cêpas, tão afastadas e ainda pouco desenvolvidas, com uma cultura herbacea (batata, trigo, etc.).
635. - Estas parreiras podem armar-se sobre um ou dois eixos; preferem hoje a armação sobre um eixo. A poda de formação deixa, nos primeiros annos, um só sarmento (o mais forte e quanto possivel o mais proximo da terra), com um ou dois olhos, e só fica vara, quando a tem bastante vigorosa e com mais de um metro. Durante este periodo, os sarmentos prendem-se a um tutor vertical, para que mais se desenvolvam, e cortam-se todos os ladrões da cêpa.
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636. - A primeira vara, que se deixa na cêpa, fica só com os tres olhos do extremo, cegando-se para a base todos os restantes; esta vara é cuidadosamente esladroada, ao depois, na parte núa, e fica extendida no solo, segundo a direcção das linhas (ás vezes, usam curval-a na base em fórma de collo de cysne, sujeitando-a com uma estaca, para ter de futuro maior mobilidade). Nos primeiros annos, convém que as videiras fiquem deitadas no sentido das linhas (mas em direcções oppostas, as das duas linhas proximas), para estar livre o terreno intermedio; ao depois, a parreira extende-se para o intervallo das fileiras, mas, como está armada sobre um tronco de um metro e a videira tem grande flexibilidade, presta-se a ser arredada facilmente, de maneira a permittir a lavra da terra.
637. - Sobre os tres ramos, sahidos dos tres botões que ficaram na primeira vara, é que se começam a formar os braços, geralmente ao quinto anno; ficam de ordinario dois d'estes ramos, com todos os olhos, cortando-se-lhes apenas a extremidade (uns seis entre-nós); um d'esses ramos será o prolongamento do eixo, o outro um braço lateral. No anno seguinte, deixa-se n'este braço uma vara de substituição (a mais proxima do tronco), e no ramo de prolongamento duas varas, uma que é um novo braço e a outra um novo prolongamento. Continúa-se d'este modo nos annos seguintes, a alongar a parreira e a guarnecel-a de braços, até encher o espaço que se lhe destina (Fig. 67). Logo que o encha, conserva-se n'esse estado, renovando-se annualmente cada vara, pelo córte da do anno anterior, acima da inserção da que ha de ficar.
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638. - Este processo só exige esladroamentos cuidadosos nos primeiros annos, para evitar a formação de nós e cicatrizes sobre os eixos, que lhes tirariam a flexibilidade indispensavel para se poderem arredar e manejar como um cabo; ás vezes, são tambem necessarios rebaixamentos, para trazer a videira ao typo. Aos 12 annos, a parreira póde ter 12 ou 15 varas; convém que as varas de fructo, quanto possivel, fiquem espaçadas 40 a 50 cent. A lavoura faz-se, como já dissemos, afastando as plantas, que, depois de lavrada a terra, se puxam outra vez para o seu logar. As forquilhas, que levantam as uvas, mettem-se logo depois da floração.
Fig. 67. - Parreira rasteira (vigne en chaintres)
639. - Producção de uva de mesa e de uva passada. - A producção de uva de mesa teve já uma importancia relativamente consideravel entre nós, mas esta cultura está hoje muito depreciada, pela concorrencia dos paizes que lhe dedicam cuidados especialissimos.
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640. - Não são apenas os paizes favorecidos pelo clima, que a tem desenvolvido muito; nas regiões menos propicias, o emprego das espaldeiras junto aos muros, que abrigam do vento e reflectem o calor, os abrigos envidraçados, as estufas aquecidas pelos thermo-siphões, permittem ainda vasta exploração remuneradora. E' assim, que não só a França, a Argelia, a Italia e a Hespanha, se dedicam com proveito á cultura das uvas de mesa, como a Belgica, a Suissa, a Allemanha e a Inglaterra. Para se fazer uma idéa do que é esta cultura na Europa, diremos que em França, só a aldeia de Thomery, classica pelas suas soberbas espaldeiras, produz dois milhões de kilogrammas da uva Chasselas, tendo alli cada hectare de terreno bem tratado uma producção média de 9 a 10:000kgr, no valor de 8:000 francos; na Belgica, um unico dos numerosos estabelecimentos viticolas da aldeia de Hooilaert gasta por anno 150 wagons de 10:000kgr de hulha, em aquecer 200 estufas de 25m por 8m, e produz 50:000kgr de uvas (1).
641. - A producção de uva de mesa dá lucros muito superiores aos da producção do vinho. Auxiliados por um clima tão propicio, sería de toda a vantagem que procurassemos desenvolver, quanto possivel, esta industria. O que ella exige, é uma serie de cuidados minuciosos, mais semelhantes aos da jardinagem ou da horticultura, e por isso se coaduna melhor com a pequena propriedade; e péde inevitavelmente uma somma importante de conhecimentos technicos, para obrigar a videira a produzir em abundancia fructos de primeira qualidade: conhecimentos technicos cuja falta constitue um dos maiores estorvos á sua prosperidade, entre nós.
(1) Ch. Baltet - Traité de la culture fruitière - Paris, 1889.
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642. - A escolha das castas tem grande importancia n'esta exploração; as mais vulgarisadas, em Portugal, são os Moscateis, Ferral, Diagalves, Bastardo, Periquita, Formosa, etc. Importa muito, n'esta escolha, attender ás condições do mercado e estudar os casos em que as uvas de maturação precoce, de maturação mediana, ou de maturação tardía, são mais faceis de collocar e dão maiores preços. Por outro lado, é de toda a conveniencia ensaiar a introducção das castas extrangeiras mais acreditadas no commercio. Não deve, por ultimo, esquecer, que se ha castas boas para comida, mas incapazes para vinificação, ha outras que podem ter os dois fins, e cuja cultura será principalmente util nos pontos onde a venda seja pouco segura, porque fica então o recurso extremo da vinificação.
643. - E' preferivel a cultura das uvas de mesa em latadas ou cordões, que produzem mais, dão uva com melhor côr e mais saborosa, e recebem com maior facilidade todos os cuidados culturaes. Entre nós, são tambem vulgares as parreiras destinadas a esta producção. E' claro, que as novas plantações se devem realisar com enxertias sobre americanas.
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644. - A poda, embora seja de vara, não deve ser demasiado longa; está demonstrado, que a poda curta favorece as dimensões do cacho e dos bagos, e portanto a belleza da uva; em Thomery, todos os ramos fructiferos são podados a um ou dois olhos. As podas vivas são muito convenientes para a boa qualidade da colheita e devem empregar-se, sempre que não tragam enfraquecimento muito grande á cêpa (492). A incisão annular (497) e o cinzelamento do cacho (406) podem concorrer muito para o bom aspecto das uvas; a segunda operação é praticada por todos os productores cuidadosos.
645. - Sendo condição de primeira importancia que o cacho se apresente limpo, egual e são, usam, em varios paizes, querendo que elle amadureça na cêpa, cobril-o, proximo ao amadurecimento, com um sacco de papel aberto em baixo, a fim de se evitarem os prejuizos causados pelas aves e pelos insectos. Contra a queima do sol, são indispensaveis os abrigos, nos paizes quentes. N'outras circumstancias, é necessario recorrer, pelo contrario, á desfolha: a uva branca, soffrendo a desfolha gradual, conserva-se depois melhor, mas toma peor côr; desfolhada de uma só vez, proximo do amadurecer, e borrifada logo em seguida, com regador de ralo ou com uma bomba de mão, fica mais bonita de côr; ás uvas tintas convém, geralmente, desfolha muito leve.
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646. - Todos os tratamentos contra as doenças cryptogamicas usuaes na região devem ser feitos com o maior cuidado, pois que essas doenças não só prejudicam muito a quantidade da uva, como ainda o seu aspecto e qualidades, que são, n'este ramo de commercio, essenciaes.
647. - A colheita e o acondicionamento dos cachos fazem-se com as indispensaveis precauções, para os não maguar ou premir, e de maneira que se não desprenda a poeira cirosa, ou enfarinhado, que reveste naturalmente os bagos, e que tanto concorre para lhes dar frescura.
648. - Em muitas circumstancias, ha grande vantagem na conservação da colheita, para se vender no tarde. As uvas conservam-se com facilidade, excepto as das castas mais precoces; devem então ser colhidas com tempo sereno, não humido, nas horas mais quentes do dia, das 11 ás 4 da tarde. Conservam-se menos mal, n'um quarto de temperatura moderada e regular, suspensas no tecto; ou em caixas, ou gavetas, entre serradura de cortiça. Nos paizes onde a cultura é mais perfeita, ha edificações especiaes para a conservação. Estas fructarias devem ser faceis de arejar, e nem frias nem humidas; teem cavalletes com fiadas sobrepostas de taboleiros, onde os cachos se depositam, em camas de palha bem sêcca, sem se tocarem uns aos outros; areja-se a casa durante o primeiro mez, mas depois fecha-se e deixa-se quasi ás escuras, havendo o cuidado de vigiar, com frequencia, as uvas, e de tirar minuciosamente os bagos pôdres ou avariados, sem maguar os sãos; é conveniente queimar, de quando em quando, uma mecha d'enxofre, para evitar os bolores e o cheiro a bafio.
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649. - Ha um outro processo, mais despendioso, mas ainda mais perfeito, de conservação. Os cachos são colhidos com uma porção do sarmento, ao qual se tiram as folhas (o córte faz-se 12 centimetros abaixo do cacho inferior, e pelo nó que fica logo acima do cacho superior); a base de cada um d'estes sarmentos introduz-se, no mesmo dia, n'um pequeno frasco (de 15 centimetros de altura por 5 de diametro) cheio d'agua, tendo mais um fragmento de carvão, para evitar a putrefacção. Os frascos suspendem-se depois, com um fio de ferro, em armações ou cavalletes apropriados. Esta fructaria pede condições muito particulares: é indispensavel que se não dêem n'ella variações atmosphericas, que não haja calor, nem luz, nem correntes de ar, nem humidade; esta ultima é facilmente absorvida pelo chloreto de calcio ou pela cal viva, que se deitam em caixas abertas. E' necessario exercer, continuamente, a maior vigilancia; as visitas devem ser, pelo menos, mensaes; entra-se, com uma luz artificial; cortam-se á tesoura todos os bagos apodrecidos, e renova-se a agua nos frascos, quando tenha baixado de nivel. Parecerão minuciosos e despendiosos estes cuidados, mas vejamos o lucro que elles trazem: na occasião da colheita, o kilogramma de uva ordinaria, em Thomery, vale 0,fr.50 no mercado, e a uva escolhida 2,fr.50; de fevereiro a março, o kilogramma das uvas da fructaria vale entre 8 e 10 francos, e em maio chega a valer 20 francos (1).
(1) Ch. Baltet. - l. c.
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650. - A passa de uva, além do consumo na comida, tem hoje importancia consideravel para o fabrico de vinhos. Os principaes paizes productores são a Grecia e a Turquia, e, em segundo plano, a Hespanha, a Italia, a França, a Corsega e a Argelia; só a Grecia produz 130:000 toneladas, avaliadas em 60 milhões de francos. A Hespanha dedica-se mais ao preparo das uvas passadas para sobremesa; a casta que sobretudo emprega é o Moscatel d'Alexandria, de bago grande e pouca grainha; a cidade de Malaga, além dos seus vinhos, exportou, em 1889, 1.300:000 caixas de passas, avaliadas em 20 milhões de francos. Esta industria poderia ter grande futuro entre nós, sobretudo no Algarve e no Baixo Alemtejo; dever-se-hia tentar com a uva cultivada na Hespanha, que encontraria condições muito semelhantes n'essas regiões portuguezas.