# Livro de receitas/Esfirra

A esfirra é uma pequena torta assada originária da Síria e encontrada em outros países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque. Existem muitas receitas diferentes de esfirras, a forma tradicional é feita com massa de pão para ser assada no forno, e recheio com carne de carneiro, coalhada ou verduras temperadas.

## Esfirra 1
### Ingredientes

* 1 xícara (chá) de água morna;
* 1/2 xícara (chá) de óleo;
* 1 colher (sopa) de fermento biológico;
* 1 colher (sopa) de açúcar;
* Sal;
* Farinha de trigo até o ponto de enrolar.

### Preparo

* Faça as bolinhas e deixe crescer.
* Depois de crescidas faz-se as esfirras.
* Leve ao forno quente para assar.

### Ingredientes do recheio

Carne crua, temperada com todos os temperos, bastante limão e tomates picadinhos.
Observação: com a mesma massa pode-se fazer cachorro-quente, pizza e pão enrolado:

#### Pão enrolado

Faz-se um creme com:
* 2 copos (americano) de leite;
* 2 colheres (sopa) de amido de milho;
* 1 colher de manteiga;
* Sal a gosto.

##### Preparo

* Abra a massa como para pastel (maior).
* Em seguida, coloca-se o creme branco, mussarela e leva-se para assar.

#### Cachorro quente

* Frita-se a lingüiça, tira-se a pele.
* Enrola-se a massa.
* Cortam-se em pedaços.
* Leve ao forno para assar.

## Esfirra 2
### Ingredientes
#### Para a massa

* 1,5 kg de farinha de trigo;
* 200 ml de óleo;
* 400 ml de água;
* 400 ml de leite;
* 2 colheres (sopa) de açúcar cristal;
* 2 colheres (sopa) rasas, de sal;
* 4 colheres (sopa) cheias de fermento biológico.

#### Para o recheio

* 1,5 kg de carne bovina, moída;
* 500 gramas de tomate;
* 250 gramas de cebola;
* Caldo de 4 limões e Sal a gosto.

### Preparo
#### Como fazer a massa

* Misturar a farinha de trigo, o óleo e o sal. Reservar.
* Em uma panela, mornar o leite, a água e o açúcar. Tirar a panela do fogo e acrescentar o fermento.
* Juntar essa segunda mistura à primeira e sovar bastante sobre uma superfície lisa.
* Ainda com as mãos, fazer bolinhas e pôr sobre uma mesa forrada com plástico.
* Cobrir com outro plástico e pôr uma toalha por cima.
* Deixar descansar por 30 minutos.

#### Como fazer o recheio

* Picar em cubinhos os tomates, sem as sementes, e a cebola. Misturar à carne crua e adicionar o sal e o caldo de limão.
* Deixar descansar durante 30 minutos e espremer com as mãos, para tirar o excesso de caldo.

#### Como fazer a montagem

* Pegar a bolinha, abri-la na palma da mão pôr o recheio e modelar em forma de trouxinhas ou triângulo, fechando-as em cima.
* Pincelar com gema de ovo e pôr para assar em forno pré-aquecido (180 graus), de 15 a 20 minutos.
Rendimento: umas 45 esfirras.

## Esfirra 3
### Ingredientes

* 1 copo grande de leite morno;
* 1 colher (sopa) cheia, de fermento;
* 1 colher (sopa) de açúcar refinado;
* 1/2 colher (sopa) de sal;
* 1 xícara (chá) de óleo;
* 2 ovos;
* Farinha de trigo até o ponto de enrolar (a massa fica mais para mole).

### Ingredientes para o recheio

* 1/2 kg de carne moída crua;
* Tomate picadinho;
* Tempero bem azedinho com limão;
* Azeitonas;
* Cebola picada.

## Esfirra 4
### Ingredientes

* 1/2 kg de farinha de trigo;
* 50 gramas de fermento em pó;
* 8 colheres (sopa) de azeite de oliva;
* 1 colher (sopa) de açúcar;
* Sal.

### Preparo

* Leite ou água morna o quanto baste para dar consistência à massa (como de pastel).
* Junte todos os ingredientes e abra a massa, cortando-a em quadradinhos (a massa não deve ser muito fina).
* Coloque em cada quadradinho um pouco de recheio, uma fatia de tomate e uma de queijo.
* Dobre as pontas do quadradinho, fechando-os.
* Leve ao forno quente.

### Recheio

Carne moída, crua, com cheiros verdes e temperos a vontade.

## Esfirra 5
### Ingredientes

* 1 kg de farinha de trigo;
* 1 colher (sopa) de fermento em pó;
* Água morna para desmanchar o fermento;
* Sal a gosto;
* 1 concha de óleo.

### Preparo

* Desmanche o fermento na água morna, junte o sal e o óleo.
* Põe o fermento já dissolvido na farinha de trigo, faça uma massa regular.
* Deixe a massa crescer.
* Faça as bolinhas de tamanho regular.

### Ingredientes para o recheio

* 1 kg de carne crua, moída;
* 1/2 kg de tomate;
* 2 cebolas de cabeça, pequenas, moídas;
* Bastante salsa picada;
* Pimenta-do-reino;
* Sal;
* 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
* Um pouco de óleo.

## Esfirra 6
### Ingredientes

* 2 copos (americano) de leite;
* 1 copo (americano) de óleo;
* 4 ovos;
* 50 gramas de fermento biológico (dos que se usam em padaria);
* 6 colheres (sopa) de açúcar;
* 1 pitada de sal;
* Farinha de trigo o quanto baste.

### Preparo

* Bater no liquidificador, colocar farinha de trigo até o ponto.
* Deixar a massa crescer até dobrar de volume.
* Fazer as esfirras, recheando-as a gosto.
* Deixe-as crescerem novamente.
Nota: Rende, em média, umas 40 esfirras.

## Esfirra 7
### Ingredientes

* 1 kg farinha de trigo
* 80 g margarina
* 50 g de açúcar
* 30 g de sal
* 20 g de fermento biológico seco
* Aproximadamente 550 ml de água

### Preparo

* Coloque tudo em uma batedeira, e bata ate desgrudar;
* Deixe descansar coberto com filme plástico por 15 minutos ou mais dependendo do tempo, ou até dobrar de volume;
* Enfarinhar uma mesa e abrir a massa com rolo, espessura 3 mm, cortar em círculo de 15 cm, juntar 3 pontas e grudar, fechando a esfirra em triângulo;
* Colocar em uma forma, cobrir com filme plástico, esperar 15 minutos para o 2º crescimento;
* Colocar em forno pré aquecido a 200º, por 5 minutos.

### Recheio básico de carne

* 1 kg carne moída crua
* 3 tomates picado
* 1 cebola picada
* 1 colher de pimenta síria
* 1 colher de sal
* Folhas de hortelã picada
* Suco de 2 limões (deixe escorrer antes de rechear as esfirras)