# Livro de receitas/Coxinhas de frango

A coxinha é um salgadinho à base de massa feita com farinha de trigo e caldo de galinha, que envolve um recheio elaborado com carne temperada de frango. Existem várias maneiras de preparar:

## Coxinha de frango - 1
### Ingredientes e Preparo:

* 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo --
* 1 colher (sopa) (15 gramas) de cebola picada;
* 1 kg de sobrecoxas de frango ou galinha;
* 1 e 1/2 xícara (360 ml) de caldo de galinha;
* 1 maço de salsa;
* 3 colheres (sopa) (45 gramas) de manteiga;
* 1/3 xícara (50 gramas) de cebola picada;
* 2 colheres (sopa) (30 gramas) de purê de tomate;
* 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite;
* 2 xícaras (300 gramas) de farinha de trigo;
* 1 colher (chá) de sal;
* Pimenta do Reino a gosto;
* Farinha de rosca torrada para polvilhar e envolver;
* 2 ovos levemente batidos para envolver;
* Óleo para fritar.
Preparo:
    Cozinhando as sobrecoxas:
* Numa panela, coloque o óleo, leve ao fogo médio e deixe aquecer.
* Junte 1 colher de cebola picada e frite, mexendo com uma colher de pau, até ficar macia.
* Acrescente as sobrecoxas e frite, virando os pedaços com um garfo de cabo comprido, até ficarem dourados.
* Junte o caldo de galinha e a salsa, deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até a carne ficar macia.
    Desfiando a carne e preparando o Recheio:
* Tire as sobrecoxas da panela (reserve o líquido de cozimento) e elimine a salsa. Retire a pele e os ossos e, com um garfo, desfie a carne e pique bem fininho.
* À parte, numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, frite a cebola picada. Junte a carne desfiada e o purê de tomate e deixe por mais 5 minutos. Reserve.
* Se preferir, acrescente 1/2 colher (chá) de caril (curry) ao recheio.
    Preparando a massa:
* Coe o líquido do cozimento numa peneira, meça 1 e 1/2 xícaras (chá) (se tiver menos, complete com água), passe para uma panela, acrescente a manteiga restante, o leite e a farinha de trigo, misture e cozinhe em fogo médio, mexendo com a colher de pau, até formar uma bola que se desprenda do fundo da panela.
* Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
* Retire do Fogo.
    Formando as coxinhas:
* Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de rosca e deixe esfriar um pouco.
* Vá retirando porções da massa com uma colher de sopa e abrindo na palma da mão.
* Coloque 1/2 colher (sopa) de recheio no centro da massa.
* Enrole a massa sobre o recheio dando o formato de uma coxinha.
* Passe a coxinha na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca, envolvendo-a bem. Proceda dessa maneira até preparar todas as coxinhas.
Rendimento: cerca de 40 coxinhas).
    Fritando as coxinhas:
* Numa panela, coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar as coxinhas, leve ao fogo médio e deixe ficar bem quente, mas não fumegante.
* Frite as coxinhas aos poucos, virando de vez em quando, até ficarem douradas por igual.
* Retire-as com uma escumadeira, coloque as coxinhas sobre toalhas de papel absorvente enquanto frita as restantes.
* Passe as coxinhas para uma travessa e sirva.

## Coxinha de frango - 2
### Ingredientes e Preparo:

    Para o recheio:
* 1 kg de filé de frango --
* Suco de 1 limão para temperar;
* 1/2 cebola pequena ralada;
* Sal e pimenta do reino a gosto.
    Para o creme:
* 2 copos (americano) de leite;
* 4 gemas;
* 1/2 pacote de sopa creme de queijo em pó;
* 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
* 1 copo (americano) de caldo de frango;
* 2 colheres (sopa) de margarina;
* Ovo batido e farinha de rosca para empanar.
    Preparo:
* Corte o filé de frango em cubinhos e tempere.
* Deixe descansar por uma hora.
* Espete os cubinhos de frangos em palitos.
* Em uma panela alta, frite os espetinhos em óleo quente até dourar.
    Modo de fazer o creme:
* Bata no liquidificador o leite, as gemas, o caldo de frango, a sopa creme de queijo e a farinha de trigo.
* Leve ao fogo brando, mexendo até formar um creme grosso.
* Tire do fogo e acrescente a margarina, mexendo bem.
* Passe os cunhos de frango nesse creme.
* Modele as coxinhas, coloque-as em assadeira untada com margarina e leve ao freezer por uma hora.
* Empane as coxinhas passando-as no ovo batido e em farinha de rosca.
* Depois de empanadas, estarão prontas e poderão ser congeladas ou fritas em óleo quente.
Rendimento: 50 unidades.
Dica: O recheio pode ser substituído por cubinhos de queijo provolone ou pedaços de salsicha.

## Coxinha de frango - 3
### Ingredientes e Preparo:

* 1 e 1/2 litro de água --
* 1/2 litro de leite;
* 1 kg de farinha de trigo;
* Caldo Knorr à vontade;
* 1 e 1/2 copo (americano) de óleo;
* Sal.
    Preparo:
* Levar a água, o leite, o óleo e o sal ao fogo. Quando estiver morno, coloca-se a farinha de trigo e mexe até desgrudar da panela.
* Deixe esfriar.
* Abre-se a massa, coloca-se o recheio, passa-se no ovo batido e na farinha de rosca.
* Frita-se em óleo quente.
Observação:
    Se a massa estiver grudando muito na mão na hora de enrolar, misture um pouquinho de farinha de rosca na massa.

## Coxinha de frango - 4
### Ingredientes e Preparo:

* Dissolva 3 tabletes de caldo de galinha (Knor) em 5 copos (americano) de água fervendo --
    Deixe esfriar. Reserve.
    Coloque em vasilha funda:
* 5 copos (americano) de farinha de trigo --
* 5 gemas;
* 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
    Preparo:
* Bater os ingredientes da vasilha funda muito bem.
* Acrescente a massa acima ao caldo frio e misture.
* Leve ao fogo, mexendo até despregar do fundo da panela.
* Faz-se as coxinhas e coloque o recheio que preferir.
* Passe as coxinhas em ovo batido, e depois, na farinha de rosca.
* Frite em óleo bem quente.

## Coxinha de frango - 5
### Ingredientes e Preparo:

* 4 xícaras (chá) de caldo de galinha --
* 2 xícaras (chá) de batatas cozidas e esprimidas;
* 1 colher (sopa) de óleo;
* 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
* 2 colheres (sopa) de margarina;
* 1 cebola picada.
    Preparo:
* Quando o caldo estiver fervendo colocar a farinha e, em seguida, os demais ingredientes.
* Retirar do fogo e sovar bem (muito) a massa.
* Fazer as coxinhas e recheá-las.
* Passe na clara e depois na farinha de rosca.