OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Iniciação à Pesquisa Científica em Saúde/ Planejamento de estudos científicos: cálculo da amostra, escolha dos controles, definição dos desfechos, montagem de banco de dados.

No contexto da pesquisa científica em saúde, com frequência estudamos subconjuntos selecionados de populações de interesse para que seja possível fazer inferência a respeito de toda população. A questão da pesquisa expressa a incerteza que o investigador tem interesse em solucionar. Os estudos precisam ser previamente planejados para que as respostas sejam úteis e satisfatórias. Mesmo que o profissional de saúde não se torne um pesquisador, ele precisa compreender o método científico para que consiga utilizar adequadamente os resultados dos estudos publicados na sua prática de assistência à saúde.
Neste capítulo, você poderá encontrar exemplos aplicados à análise de dados biomédicos. O tema foi organizado nos seguintes tópicos:
* Noções de cálculo da amostra
* Escolha dos controles
* Definição dos desfechos
* Desenhos de estudo cientifico em saúde
* Medidas de efeito: Risco relativo e Razão de chances
Prefiro ser / Essa metamorfose ambulante /Do que ter aquela velha opinião / Formada sobre tudo

## Exercícios resolvidos

Cartão de vacinas
Infarto e fatores de risco
Internet II
Dengue II
Planejamento de estudo
Estudo FRICAS II
Estudo FRICAS I
O coração de BH
Uso de drogas I
Resfriados
Lazer e estado nutricional I
Lazer e estado nutricional III
Alcool e adolescência
Planejamento de estudo

## Sugestão / veja também

Epidemiologia Básica (WHO, 2010)
Outras fontes wiki:
Método científico
# Iniciação à Pesquisa Científica em Saúde/ Introdução a informática médica: Os sistemas de informação em saúde

Com o advento da Informática, os sistemas de informação em saúde passaram a ser um precioso auxiliar ao cuidado em saúde e à pesquisa médica, ao possibilitar o acúmulo de informações padronizadas de forma contínua e segura ao longo do tempo e de maneira simultânea coletadas em locais diversos. Os sistemas de informação em saúde (SIS) são sistemas que integram coleta, processamento, análise e transmissão da informação necessária para se planejar, organizar, operar e avaliar todos os níveis serviços de saúde (WHO 2004)
Nesta seção você poderá encontrar exemplos aplicados acerca dos SIS, aplicados à pesquisa clínica.

## Exercícios resolvidos

Peso neonatal I

## Sugestão / veja também

Sociedade Brasileira de Informática em Saúde (SBIS)
Outras fontes wiki:
AprendIS
* ↑ World Health Organization 2006. Electronic Health Records: Manual for Developing Countries. WHO Library Cataloguing in Publication Data. Disponivel em:http://www.wpro.who.int/publications/docs/EHRmanual.pdf
# Iniciação à Pesquisa Científica em Saúde/ Planejamento de estudos científicos: cálculo da amostra

A questão da pesquisa expressa a incerteza que o investigador tem interesse em solucionar. Os estudos precisam ser previamente planejados para que as respostas sejam úteis e satisfatórias.. O conceito de inferência em estatística nos permite analisar amostras de uma determinda população, testar hipóteses e supor como estes resultados seriam na população inteira. As amostras nos permitem estudar doenças, contextos de saúde ou exposição de forma confiável, desde que devidamente dimensionadas e selecionadas, viabilizando inúmeros estudos científicos. Existem técnicas específicas que nos permitem selecionar amostras realmente representativas da população que será estudada.
Nesta seção você poderá encontrar exemplos aplicados acerca de conceitos básicos e fundamentos sobre estimativa de tamanho da amostra, aplicados à pesquisa clínica.

## Exercícios resolvidos

Internet II
Cartão de vacinas
Estudo FRICAS I
Uso de drogas I
Lazer e estado nutricional I
Álcool e adolescência

## Sugestão / veja também

Epidemiologia Básica (WHO, 2010)
Outras fontes wiki:
Testes de hipóteses
# Italiano/Indicativo Passato
## Indicativo Passato

Il passato indica un fatto avvenuto nel passato, che può essere finito o che può avere un certo rapporto con il presente.
Es.Ho scritto una lettera fino alle 11 e ora sono stanco
Es.Sono andato al cinema ieri
Vedi:
- Il Indicativo Passato dei verbi Essere e Avere
- Il Indicativo Passato del verbo Esserci
- Il Passato Indicativo dei verbi Riflessivi
- Il Indicativo Passato dei verbi regolari
- Il Indicativo Passato del verbo PIACERE
- Il Indicativo Passato dei verbi Modale: Dovere, Potere e Volere
- Il Indicativo Passato dei verbi irregolari
# Italiano/Indicativo riflessivo
## I verbi riflessivi

I verbi riflessivi sono quei verbi dove soggetto e oggetto dell'azione coincidono.
Es.: io mi lavo.
I verbi riflessivi si formano con i pronomi riflessivi (mi, ti, si, ci, vi, si).

## La Coniugazione del verbo ALZARSI

io mi alzo
tu ti alzi
lui, lei si alza
noi ci alziamo
voi vi alzate
loro si alzano
Altri verbi riflessivi molto usati sono lavarsi, vestirsi, sedersi, svegliarsi, pettinarsi ecc.
Una categoria di verbi riflessivi sono i verbi riflessivi reciproci. I verbi riflessivi reciproci esprimono un’azione che due o più soggetti compiono nello stesso momento e contemporaneamente subiscono.
Es.: Luca e Carla si telefonano tutte le sere.
Es.: Giovanni e Franco si salutano.
# Italiano/Fonologia
## Fonologia

La fonologia è lo studio dei suoni di una lingua in rapporto alla loro funzione distintiva nella comunicazione linguistica

### I fonemi dell'italiano

Il fonema è la più piccola unità di suono che (da sola o in successione con altre) ha la capacità di formare le parole di una lingua e di istituire distinzioni e opposizioni tra di esse.
In italiano ci sono 30 fonemi: 7 vocali in posizione tonica; 21 consonanti; 2 semiconsonanti.
* I fonemi vocalici
* I fonemi consonantici

### Alfabeto

Le lettere dell'alfabeto italiano sono ventuno:
| A (a) | B (bi) | C (ci) | D (di) | E (e) |
| F (effe) | G (gi) | H (acca) | I (i) | L (elle) |
| M (emme) | N (enne) | O (o) | P (pi) | Q (qu) |
| R (erre) | S (esse) | T (ti) | U (u) | V (vi ou vu) |
| Z (zeta) |
Oltre lettere sono cosiddette straniere: J (i lunga), K (cappa), W (doppia vu), X (ics) e Y (i greca).

### Grafema

Il Grafema è la più piccola unità di scrittura, come per esempio, i segni m, n, p.

#### Digramma

Digramma è il nome che si dà quando due lettere rappresentano un solo suono. I digrammi dell'italiano sono cinque:
* ci: camicia, ciuffo, socio;
* gi: gioco, giudice, giacca;
* ch: anche, archi;
* gh: righe, ghiaia;
* gn: gnomo, sogni;
* gl: (indica consonante laterale palatale di fronte alla vocale /i/) conigli, bagagli;
* sc: (indica consonante nasale palatale di fronte alle vocali palatali) fasci, scendere

#### Trigramma

Trigramma è il nome che si dà per la successione di tre lettere indicanti un solo fonema. I trigrammi sono due:
* sci: (di fronte a vocale che non sia palatale) prosciutto, coscia, fasciato;
* gli: (di fronte a vocale diversa da /i/)pagliuzza, moglie.

#### Consonanti geminate

La Consonante geminata o Doppia è il nome che si dà quando due lettere uguali si ripetono. Per esempio: fatto, notte, piccolo, palla ecc. Nella lingua italiana la lunghezza consonantica ha valore fonologico, ovvero distintivo a livello linguistico: si pensi a coppie minime come 'fato' vs 'fatto', 'note' vs 'notte', pala' vs 'palla'.

### Accento

Quando pronunciamo una parola, la voce si ferma con maggiore intensità su una sillaba, principalmente sulla vocale. In italiano (a differenza di altre lingue come l'inglese) il centro di sillaba può essere costituito solo da una vocale. Questa sillaba e vocale accentate si chiamano toniche e le altre sillabe, atone.
* Parole tronche o ossitone
* Parole piane o parossitone (la maggior parte delle parole italiane)
* Parole sdrucciole o proparossitone
* Parole bisdrucciole
* Parole trisdrucciole
# Italiano/Genero
## Sobre o gênero das palavras

Como é possível notar pelos exemplos, muitas palavras masculinas terminam com O, e o plural é feito trocando-se o O por I. Já as palavras femininas terminam, muitas vezes, com A, e o plural é feito trocando-se o A por E. Não é uma regra, mas funciona na maioria dos casos. Um exemplo de exceção é dito (plural dita), que significa dedo.
# Italiano/Indicativo Presente
## Indicativo Presente

Il presente non indica solo il momento preciso in cui parliamo, ma può dilatarsi in un "prima" e un "dopo"
Può significare:
* una realtà attuale:
Es.Ho fame
* una abitudine:
Es.Vado a scuola tutti i giorni
* una caratteristica personale:
Es. Sei una persona simpatica
* un presente storico
es. Dante nasce a Firenze e muore a Ravenna
* una espressione temporale futura:
Es. Vado al cinema stasera.
Vedi:
- Il Presente Indicativo dei verbi Essere e Avere
- Il Presente Indicativo del verbo Esserci
- Il Presente Indicativo dei verbi Riflessivi
- Il Presente Indicativo del verbo Chiamarsi
- Il Presente Indicativo dei verbi regolari della prima coniugazione: ARE
- Il Presente Indicativo dei verbi regolari della seconda coniugazione: ERE
- Il Presente Indicativo dei verbi regolari della terza coniugazione: "ire"
- Il Presente Indicativo del verbo PIACERE
- Il Presente Indicativo dei verbi Modale: Dovere, Potere e Volere
- Il Presente Indicativo dei verbi irregolari
# Italiano/Infinito dei Verbi

L'INFINITO DEI VERBI
I verbi italiani hanno un modo verbale che si chiama infinito. I verbi si dividono in tre coniugazioni sulla base di come terminano al modo infinito.
Queste tre coniugazioni sono:
Es.: amare
Es.: scrivere
Es.: proibire
# Italiano/Formazione aggettivo
## L'Aggettivo Maschile, Femminile, Singolare e Plurale

* L'Aggettivo Maschile
SINGOLARE: Buon-o Es: Il pane è buono
PLURALE: buon-i Es. I bambini sono buoni.
* L'Aggettivo Femminile
Singolare: Buon-a Es. La pizza è buona.
Plurale: Buon-e Es. Le bambine sono buone.
* L'Aggettivo Maschile e Femminile
Singolare: Facil-e Es. Questo lavoro è facile.
Plurale: Facil-i Es. Questi lavori sono facili.
* L'Aggettivo Maschile
Singolare: Giornalist-a / Pilot-a Es: Carlo è giornalista / Senna era un buon pilota
Plurale: giornalist-i Es. Franco e Pietro sono giornalisti.
* L'Aggettivo Femminile
Singolare: Giornalist-a Es. Laura è giornalista.
Plurale: giornalist-e Es. Laura e Carla sono giornaliste.
# Introdução aos Conceitos de Filosofia

Este livro tem uma coleção para a criação de versões nos formatos HTML, PDF, ODT, ZIM, ePUB ou para encomendas para a PediaPress.
* Prólogo
* Lição I
* Lição II
* Lição III
* Lição IV
* Lição V
# Introdução aos Conceitos de Filosofia/Lição IV
### Raciocínios dedutivos, indutivos e abdutivos
#### Indução Matemática

Quando o grande matemático alemão Johann Carl Friedrich Gauss (1777-1855) ainda era um jovem estudante do primário, seu professor passou uma árdua tarefa para a classe, somar todos os números Naturais de 1 a 100, ou seja, 1+2+3+4+5+...+96+97+98+99+100.
Contudo, Gauss retornou rapidamente com a resposta, 5050. Seu raciocínio foi o seguinte:
    1+100=101
    2+99=101
    3+98=101
Ou seja, a somatória de todos os números Naturais de 1 a 100 é o mesmo que 50 adições cujo resultado é 101. Portanto:
$1+2+3+...+98+99+100=50\times 101=5050$
Não é necessário ser um gênio como Gauss para passar a aplicar este princípio a outras somatórias de números Naturais consecutivos começando por 1. Por exemplo:
$1+2+3++4+5+6+7+8+9+10=5\times 11=55$
$1+2+3+...+998+999+1000=500\times 1001=500500$
Podemos generalizar isto assim:
$1+2+3+...+\left(n-1\right)+n=\left(1+n\right)\times {\frac {n}{2}}$
Ou seja, toda somatória de números Naturais consecutivos de 1 a n resulta em n+1 vezes a metade de n.
Mas como provar isto com todo o rigor necessário para a Matemática?
Podemos fazê-lo por meio da Indução Infinita.
Indução Infinita consiste em um método de prova no qual, dado um conjunto infinito - neste caso, $\mathbb {N} ^{+}$ - dada um propriedade $P\,\!$, se $P\,\!$ for verificada para o primeiro elemento de do conjunto, e se for verificado que se $P\,\!$ vale para o k-ésimo elemento, então vale para o k-ésimo-primeiro, está provado que $P\,\!$ vale para todos os elementos do conjunto em questão.
Em termos mais simples, se verificada a propriedade $P\,\!$ no primeiro elemento do conjunto, e se da hipótese que um elemento qualquer do conjunto verifica $P\,\!$ for derivado que o sucessor deste também verifica $P\,\!$, está provado que todos os elementos verificam $P\,\!$.
Exemplo:
* Tese:
$1+2+3+...+n=\left(1+n\right)\times {\frac {n}{2}}$
Para $n=1\,\!$
$1=\left(1+1\right)\times {\frac {1}{2}}$
$1={\frac {2}{2}}\,\!$
$1=1\,\!$
* Hipótese:
$1+2+3+...+k=\left(1+k\right)\times {\frac {k}{2}}$
$1+2+3+...+k+\left(k+1\right)=\left(1+k\right)\times {\frac {k}{2}}+\left(k+1\right)$
$={\frac {k^{2}+k}{2}}+\left(k+1\right)$
$=k{\frac {k+1}{2}}+{\frac {2\left(k+1\right)}{2}}$
$=k+2\times {\frac {\left(k+1\right)}{2}}$
O que prova a tese.
# Introdução ao LilyPond/Introdução

O LilyPond é um software livre e gratuito de uma descrição musical. A partir da descrição da música (melodia, ritmo, harmonia, ...), o programa pode gerar:
* A partitura em um arquivo com formato PostScript ou PDF;
* Um arquivo de som no formato Midi.
É um software multiplataforma (está disponível para GNU/Linux, FreeBSD, NetBSD, Microsoft Windows e MacOS).
O princípio é semelhante ao LaTeX: há uma linguagem descritiva utilizada para produzir os arquivos fonte, que são então compilados (e como no LaTeX, os comandos começam com uma barra invertida "\"). Ele pode ser utilizado para substituir efetivamente as extensões MusicTeX e MusiXTeX do LaTeX.

## Nota

    Para utilizar o LilyPond é preciso ter algum conhecer de teoria musical.
    Salvo disposição em contrário, este texto refere-se à versão 2.10 (de 10 de novembro de 2006) do software.
# Introdução ao LilyPond/A altura das notas
## Notas "naturais"

A notação para a entonação (altura das notas) é, por padrão no Lilypond, o sistema anglo-saxão:
Notas no sistema anglo-saxão :
| Nota | Código no LilyPond |
| do | c |
| ré | d |
| mi | e |
| fa | f |
| sol | g |
| la | a |
| si | b |
No entanto, é possível definir as notas em seu próprio idioma, bastando utilizar o comando \include (que, como veremos mais adiante, tem muito mais aplicações).
Assim, se for inserido no início de um arquivo o código
\include "portugues.ly"
As notas serão indicadas por meio dos nomes em português (também utilizados na França, mas sem o acento no "ré"), a saber:
Nomes das notas em português :
| Nota | Código no LilyPond |
| do | do |
| ré | re |
| mi | mi |
| fa | fa |
| sol | sol |
| la | la |
| si | si |
Em todo caso, as notas devem ser indicadas em letras minúsculas.

### Exemplo

    ou
resulta na escala de dó maior
Note-se que ;
* Por padrão, o LilyPond usa a clave de sol; os códigos indicados descrevem o tom das notas tocadas, mas não a sua posição na pauta, que depende da clave ;
* Por padrão, o compasso é 4/4 e as notas são semínimas;
* As notas são colocadas em uma oitava grave (uma oitava abaixo do lá de 440 Hz, do dó número 2 ou si número 2, oitava classificada como "-1" na convenção Midi).
# Introdução ao Ray Tracing
## Índice

* Histórico
* Forward e Backward Ray Tracing
* Estrutura do Raio
* Estrutura da Câmera
* Objetos Reflexivos
* Objetos Transparentes
* Aumentando a Eficiência do Ray Tracing
* Bibliografia
# Livro de receitas/Peixe na telha

O peixe na telha é um prato típico brasileiro, característico da culinária dos estados de Goiás e Espírito Santo. No estado do Espírito Santo, a iguaria é preparada utilizando peixe do mar.

## Peixe na telha - 1
### Ingredientes e preparo

* 400g de peixe de couro em postas (pintado ou surubim)
* 2 dentes de alho amassados
* 3 colheres (sopa) de leite de coco
* 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
* Suco de 2 limões
* Óleo para fritar
* Salsinha, cebolinha verde e coentro picados a gosto
* Pimenta-malagueta picada e sal a gosto

#### Caldo

* 1 colher (sopa) de óleo
* 1 dente de alho amassado
* 1 cebola média ralada
* 2 colheres (sopa) de colorau
* 1 litro de água quente
* Azeitonas verdes a gosto
* Pimentão verde em rodelas a gosto
* Salsinha, cebolinha verde e coentro, picados a gosto
* Pimenta-malagueta picada e sal a gosto

#### Modo de preparo

* Tempere o peixe com o suco de limão, o alho amassado e o sal. Em uma frigideira com óleo, frite as postas uma a uma, de ambos os lados, até dourar. Escorra e reserve.
* Para o caldo, aqueça em uma panela o óleo e refogue a cebola, o alho amassado, o sal e o colorau, mexendo sempre.
* Acrescente a água quente e deixe ferver por 15 minutos, juntando a salsinha, a cebolinha, o coentro e a pimenta-malagueta.
* Coloque a telha no fogo e, com uma concha, despeje o caldo quente.
* Arrume as postas de peixe reservadas e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos. Salpique mais salsinha, cebolinha, coentro e sal.
* Ponha o peixe em uma extremidade da telha e, na outra, junte a farinha de mandioca ao caldo aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até formar um pirão mole.
* Adicione o leite de coco sobre o peixe, deixe por mais 2 minutos no fogo e decore com o pimentão, as azeitonas e a cebolinha picada. Sirva a seguir, na própria telha.
Rendimento: 2 porções.
# Livro de receitas/Perdiz à Santa Clara

Existem várias maneiras de preparar:

## Perdiz à Santa Clara-1
### Ingredientes e preparo

* 1 perdiz atada com um cordel para não se desmanchar;
* 50 gramas de manteiga;
* 1 chávena e meia de água;
* 1 cebola pequena retalhada em cruz;
* 1 colher de sobremesa de farinha;
* 1/4 de chávena de vinho tinto;
* Sal e pimenta a gosto.
Preparo
* Deixe cozer a perdiz nestes temperos;
* Acrescente o molho com a a farinha, previamente desfeita no vinho.
* Mergulhe a perdiz neste molho onde vai ao fogo, a tomar gosto.
* Acompanhe com o arroz de manteiga.
# Livro de receitas/Pernil forasteiro

Existem várias maneiras de preparar:

## Pernil forasteiro - 1
### Ingredientes e Preparo:

    Para o pernil:
* 2 kg de pernil de porco --
* 1 cebola pequena;
* 1 litro de óleo;
* Cebolinha verde e sal a gosto.
    Para o arroz:
* 1/2 kg de arroz vermelho --
* 1/2 litro de água;
* Óleo e sal a gosto.
    Para a abobrinha:
* 1/2 kg de abobrinha verde --
* Cebolinha, óleo e sal a gosto.
    Preparo do pernil:
* Cortar o pernil em pedaços, lavar em água corrente e temperar.
* Numa bacia, deixar marinar (ficar curtindo) por 2 horas.
* Refogar a carne em uma panela com óleo.
* Tampar e deixar por cerca de 30 minutos, até corar. Deixe secar.
    Preparo do arroz:
* Refogar o arroz no óleo e colocar o sal e acrescentar a água, até cozinhar (se precisar, pingar mais água durante o cozimento).
* O arroz vermelho não ficará soltinho.
    Preparo da abobrinha:
* Lavar a abobrinha, cortá-la e refogá-la com óleo e sal.
* Acrescentar água, tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos.
# Livro de receitas/Peixe ao molho de maracujá

Existem várias maneiras de preparar:

## Peixe ao molho de maracujá - 1
### Ingredientes e Preparo:

* 1/2 copo (americano) de suco de maracujá, sem semente --
* 400 gramas de filé de surubim (ou tilápia, linguado ou robalo);
* 3 colheres (sopa) de creme de leite;
* 1 colher (sopa) de açúcar;
* Sal a gosto;
* 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena);
* 2 copos (americano) de leite;
* 1/2 limão;
* Pimenta-do-reino a gosto;
* 1/2 litro de óleo ou azeite;
* 1 ovo;
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo.
    Preparo do creme:
* Aquecer o leite, engrossar com o amido de milho e adicionar o suco de maracujá, açúcar, o sal e, por último, o creme de leite.
* Desligar o fogo e reservar.
    Preparo do peixe:
* Temperar os filés com a mistura do caldo de 1/2 limão, sal e pimenta-do-reino, sem precisar marinar.
* Pôr o óleo ou azeite numa panela e deixar esquentar.
* Passar o peixe na farinha de trigo, no ovo batido e novamente na farinha de trigo e fritá-lo.
* Para montar, pôr os filés numa travessa e colocar o molho por cima.
* Servir acompanhado de arroz com champignon.
    Nota: Vide como fazer o arroz champignon no tópico específico de ARROZ.
# Livro de receitas/Peixes
## Peixes

* Livro de receitas/Peixes
* Livro de receitas/Atum Rhalahdo
* Livro de receitas/Bacalhau à Brás
* Livro de receitas/Bacalhau à cardeal
* Livro de receitas/Bacalhau à Lagareiro
* Livro de receitas/Bacalhau à moda de Belmonte
* Livro de receitas/Bacalhau alourado
* Livro de receitas/Bacalhau ao forno
* Livro de receitas/Bacalhau ao leite
* Livro de receitas/Bacalhau assado no forno
* Livro de receitas/Cuscuz mineiro
* Livro de receitas/Dourado frito
* Livro de receitas/Dr. peixe
* Livro de receitas/Filé de peixe ao forno
* Livro de receitas/Fritada de lambari, piaba ou manjubinha
* Livro de receitas/Imprimir
* Livro de receitas/Linguado ao forno
* Livro de receitas/Meia-desfeita
* Livro de receitas/Moqueca de peixe
* Livro de receitas/Moqueca de peixe e camarão
* Livro de receitas/Mozarela empanada na frigideira
* Livro de receitas/Peixada catarinense
* Livro de receitas/Peixada de cascudo
* Livro de receitas/Peixe ao gratin
* Livro de receitas/Peixe ao molho de maracujá
* Livro de receitas/Suflê de bacalhau e batatas
* Livro de receitas/Suflê de peixe
* Livro de receitas/Surubim empanado à mineira
* Livro de receitas/Surubim no espeto
* Livro de receitas/Tilápia à Bomjepe
* Livro de receitas/Tilápia frita
* Livro de receitas/Truta assada na brasa
# Livro de receitas/Pernil assado

Existem várias maneiras de preparar:

## Pernil assado - 1
### Ingredientes e Preparo:

* 1 pernil (1,5 kg, mais ou menos) de leitoa, desossado --
* 300 gramas de farinha de mandioca --
* Tempero caseiro feito com cebola e sal, a gosto;
* 1 cálice de molho de soja;
* 1 pitada de colorau;
* 10 maxixes picados e cozidos al dente;
* 1/4 de repolho picadinho;
* 1 tomate picado;
* Meio pimentão picado;
* 1 pé de alface;
* 1 lata de óleo.
    Preparo da carne:
* Temperar o pernil, (umas duas horas antes), com o tempero caseiro (cebola e sal, etc) e o molho de soja.
* Já no dia seguinte ou depois que ele já tiver curtido bem, levá-lo ao forno (170 graus), num tabuleiro, até dourar.
* Numa panela maior, esquentar o óleo, que deve chegar a 175 graus — para saber se a temperatura chegou ao ideal, colocar dentro da vasilha um palito de fósforo. Quando ele acender, está no ponto — Nesse momento mergulhar o pernil e deixar no óleo durante cinco minutos.
    Preparo do maxixe:
* Para o maxixe ficar mais saboroso, raspe um por um e corte-os ao meio, e retire as sementes com cuidado.
* Em seguida, picar em pedaços pequenos e cozinhá-lo al dente
    Preparo da farofa:
    Aproveitar um pouco do óleo (150 ml) em que o pernil foi frito — ou 100 gramas de manteiga de garrafa (manteiga caseira) — e colocar o colorau, o maxixe picadinho, a farinha de mandioca e mexer sem parar até que a farinha fique soltinha e a mistura ganhe um aspecto mais seco.
    Preparo final:
* Numa travessa, espalhar a farofa e colocar o pernil no meio.
* Nas bordas, enfeitar com folhas de alface e, cercando a carne, o repolho, o tomate e o pimentão, todos picadinhos e misturados.

## Pernil assado à pururuca - 2
### Ingredientes e Preparo:

* 1 pernil traseiro, suíno de 4 kg, mais ou menos (com a pele) --
* Sal, cheiro verde e salsa, a vontade e gosto --
* 3 cebolas picadas;
* 4 folhas de louro;
* 1 litro de vinho branco seco;
* Molho de pimenta a gosto;
* 1 copo (americano) de cachaça;
* Óleo para pururucar.
    Preparo:
* Antes de colocar os temperos, dê um banho de água com cachaça, deixando o pernil, no mínimo, 2 horas coberta por esta água.
* Após, escorra a água e tempere o pernil de véspera (com os tempero citados).
* Fure o pernil para que o tempero penetre, porém tendo o cuidado para não furar a pele. Reserve.
* No dia seguinte, coloque numa panela, com a pele para cima. Deixe cozinhar e dourar.
* Retire-o, coloque-o numa fôrma e leve-o ao forno, também com a pele para cima e coberto com papel alumínio.
* Deixe cozinhando no forno por aproximadamente umas 4 horas.
* Retire o papel alumínio, jogue um fio de óleo por cima e volte ao forno até dourar.
* Retire do forno e jogue óleo fervendo por cima para pururucar.
* Invente uma decoração e sirva a seguir, ainda quentinho.
    Dicas:
* A quantidade de sal deve ser calculada da seguinte maneira: usa-se 1 colher (sobremesa) para cada 1 kg de pernil.
* Tempere sempre de véspera, virando sempre que possível, para os temperos entranharem na carne.