# Bumbu (tempero)

Bumbu é a palavra indonésia para uma mistura de especiarias, e frequentemente aparece no nome de temperos, molhos e pastas. O dicionário oficial da língua (Indonésio: Kamus Besar Bahasa Indonesia Pusat Bahasa) descreve bumbu como "vários tipos de ervas e plantas que tem aroma e sabor agradáveis - como gengibre, açafrão, galanga,noz-moscada e pimenta - que são usados para realçar o sabor dos alimentos".
É típico da cozinha Indonésia e suas variantes regionais. A mistura é usada com vários tipos de carne, frutos do mar e legumes em cozidos, sopas, churrascos, sotos, gulais, e também como um complemento para macarrão instantâneo.
Também são frequentemente feitas combinações com temperos típicos do Sudeste da Ásia, como capim-limão e galanga, cardamomo e pimenta e tamarindo e açafrão-da-terra.
Ao contrário da tradição da culinária da Índia, que costuma usar temperos em pó, a culinária da Indonésia favorece o uso de ingredientes frescos. Tradicionalmente, eles são misturados para se tornarem uma pasta úmida usando um almofariz e um pilão.

## Função

A principal função do bumbu, hoje em dia, é adicionar ou realçar sabor e aroma, mas antes do desenvolvimento da refrigeração de alimentos as especiarias eram usadas como conservantes para alimentos. Alho, chalotas, cebolinha, gengibre e galanga tem propriedades antimicrobianas, e servem como conservantes naturais.

## Especiarias utilizadas

Especiarias como pala (noz-moscada), cengkeh (cravo), kemiri (noz-da-índia), daun pandan (Pandan folhas), kluwek (Pangium edule) e laos (galanga) são nativas da Indonésia. É provável que lada hitam (pimenta preta), kunyit (açafrão-da-terra), sereh (capim-limão), salam koja (caril), bawang merah (chalota), kayu manis (canela), ketumbar (coentro), jahe (gengibre) e asam jawa (tamarindo) foram introduzidos no país vindo da Índia ou da Ásia continental, enquanto daun bawang (cebolinha) e bawang putih (alho) vieram da China. Outros ingredientes, como pimentão e tomate, foram introduzidas no país pelos comerciantes portugueses e espanhóis na Era dos Descobrimentos, no século XVI. Especiarias comumente utilizadas para fazer bumbu são:
* Adas manis (anis)
* Andaliman (pimenta de sichuan)
* Asam jawa (tamarindo)
* Bawang merah (chalota)
* Bawang putih (alho)
* Bunga lawang (estrela-de-anis)
* Cabai rawit (pimenta olho-de-pássaro)
* Cabai merah (pimenta chili)
* Cengkeh (cravo-da-índia)
* Daun bawang (alho-poró ou cebolinha)
* Daun kari ou salam koja (caril)
* Daun pandan (pandan)
* Daun salam (folha de louro)
* Jahe (gengibre)
* Jeruk purut (combava)
* Jeruk nipis (lima)
* Jintan (cariz)
* Kapulaga (cardamomo)
* Kayu manis (canela)
* Kecombrang (gengibre selvagem)
* Kemiri (noz-da-índia)
* Ketumbar (coentro)
* Kluwek ou keluwak (Pangium edule)
* Kunyit ou kunir (açafrão-da-terra)
* Lengkuas ou laos (galanga)
* Lada hitam (pimenta preta)
* Pala (noz-moscada)
* Sereh (capim-limão)
* Temu kunci (Boesenbergia rotunda, raiz-de-dedo)
* Temu lawak (cúrcuma da Indonésia)

## Tipos comuns de bumbu

Há uma miríade de variações de misturas de tempero bumbu; no entanto, quatro bumbu genéricos são reconhecidos e divididos de acordo com suas cores.
* Bumbu dasar putih (bumbu básico branco): é uma mistura de chalotas picadas, alho, galanga, noz-da-Índia e coentro, todos fritos em óleo de coco. Pode ser usado na preparação de diversos pratos, como soto e tempeh, e pode ser armazenado na geladeira.
* Bumbu dasar merah (bumbu básico vermelho): feito de pimenta vermelha, chalota, alho, tomate, pasta de camarão, açúcar de coco e sal, fritos em óleo de coco. É comumente usado na preparação de nasi goreng.
* Bumbu dasar kuning (bumbu básico amarelo): consiste em cebolinha, alho, noz-da-índia, açafrão queimado, coentro, gengibre, galanga e pimenta-do-reino, fritos em óleo de coco.
* Bumbu dasar jingga/oranye (bumbu básico laranja): feito de pimenta vermelha, chalotas, alho, cariz, estrela-de-anis, coentro, noz-da-índia, cúrcuma, gengibre, galanga e pimenta do reino, fritos em óleo de coco. É utilizado na preparação de curry Indonésio.