# Culinária

A culinária é a arte de cozinhar, (ver: artes mecânicas) ou seja, o acto de confeccionar alimentos. Ela evoluiu ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada povo. Está invariavelmente associada à cozinha, pois este é o local ideal para cozinhar. Os métodos de culinária variam de região para região, não só os ingredientes, como também as técnicas culinárias e os próprios utensílios. Por exemplo, a cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve, equivalente à tajine de Marrocos. A alheira de Mirandela é um dos alimentos mais exclusivos da cozinha portuguesa, enquanto na culinária do Brasil, os pratos típicos incluem a feijoada brasileira e o churrasco (ver: História da alimentação no Brasil). O cozinheiro principal é normalmente conhecido como chef, assim reconhecido pela sua boa cozinha e dotes culinários.
A cozinha, muitas vezes, reflete outros aspectos da cultura, tais como a religião – a carne de vaca é tabu alimentar entre os hindus, enquanto a de porco é proibida entre os muçulmanos e judeus – ou determinadas posições filosóficas, como o vegetarianismo (que reprova o consumo de carne) e o veganismo (que reprova o consumo de alimentos de origem animal, como carne, ovos, laticínios e mel).
O desenvolvimento industrial teve igualmente um grande impacto na forma como as pessoas se alimentam. Por exemplo, a maior incidência de pessoas que trabalham longe de casa ou têm mais horas de trabalho levou ao surgimento da comida rápida; por outro lado, a consciência da segurança alimentar e da qualidade alimentar levou à criação de regras, por vezes na forma de leis, sobre a forma como os alimentos devem ser vendidos.
Uma disciplina associada à culinária é a gastronomia, que se ocupa não apenas do modo como os alimentos são preparados, mas também com o seu consumo.

## Etimologia

O vocábulo "culinária" deriva do latim culinarĭus, que por sua vez deriva da palavra culina, que embora significasse "cozinha", também poderia ter, originalmente, outros significados, como "latrina" .

## História

Nos primórdios da história humana, a alimentação baseava-se no consumo de vegetais e de animais caçados, geralmente ingeridos crus. Com o domínio do fogo, os alimentos passaram a ser cozidos, o que não apenas aumentou sua digestibilidade, mas também impulsionou o desenvolvimento orgânico da humanidade. A revolução na alimentação continuou com as descobertas da agricultura e da pecuária, que elevaram não apenas a qualidade dos alimentos, mas também sua disponibilidade. Avanços posteriores, como as técnicas de fertilização do solo, o controle biológico de pragas e, mais recentemente, a modificação genética de plantas e animais, contribuíram para um aumento significativo na eficiência da produção alimentícia.
Paralelamente a esse desenvolvimento, a preparação dos alimentos evoluiu. Os avanços tecnológicos ao longo do tempo transformaram gradualmente os utensílios e as técnicas culinárias, ampliando as possibilidades na cozinha e enriquecendo as práticas alimentares.

## Imagens

* Forma de pão, representando duas cabras e um leão atacando uma vaca (terracota do início do segundo milênio a.C., do palácio real de Mari)
* Moderna forma antiaderente
* Cozinha de um restaurante americano em 1902
* Símbolo universal indicativo de um restaurante
* Culinária sertaneja baiana