# Lista de alimentos defumados

Esta é uma lista de alimentos defumados. A defumação é o processo de aromatizar, cozinhar ou conservar alimentos, expondo-os à fumaça da queima ou combustão lenta de materiais, geralmente madeira. Os alimentos foram defumados pelos seres humanos ao longo da história. Carnes e peixes são os alimentos defumados mais comuns, embora queijos, legumes e ingredientes usados para fazer bebidas como uísque, cerveja defumada e chá lapsang souchong também sejam defumados. As bebidas defumadas também estão incluídas nessa lista.

## Alimentos defumados
### Bebidas

* Lapsang souchong um tipo de chá.
* Mattha – uma bebida indiana à base de leitelho ou iogurte que às vezes é defumada
* Cerveja defumada – cerveja com um sabor característico de fumaça, conferido pelo uso de cevada maltada seca em fogo aberto
** Grätzer
* Suanmeitang – bebida chinesa à base de ameixa defumada
* Uísque escocês – alguns uísques são feitos de grãos defumados em uma fogueira de turfa.
* Folhas de chá lapsang souchong. O Lapsang souchong é às vezes chamado de chá defumado.
* Suanmeitang é uma bebida preparada com ameixas chinesas defumadas.

### Queijos

Queijo defumado é qualquer queijo que tenha sido tratado especialmente por meio de cura com fumaça. Normalmente, ele tem uma película externa marrom-amarelada, resultado desse processo de cura.
* Ardrahan – empresa que produz uma variedade defumada de seu queijo Ardrahan
* Queijo de Bandel
* Brânză de coșuleț
* Chechil
* Cheddar – algumas versões são defumadas
* Queijo circassiano defumado
* Queijo Corleggy – empresa que produz algumas versões de queijo defumado, como as variedades Corleggy, Drumlin e Creeny
* Queijo de Gamonéu
* Gouda
** Burren Gold
* Gubbeen
* Idiazabal
* Korbáčik – tipo de queijo de tiras feito de queijo cozido no vapor entrelaçado em tranças finas. Os sabores comuns incluem salgado, defumado e alho.
* Kwaito
* Lincolnshire Poacher
* Metsovone – produzido pelos arromenos na Grécia, é uma denominação de origem protegida na Europa desde 1996
* Mozzarella – mozzarella affumicata é o termo para a variedade defumada
* Oscypek – queijo de leite de ovelha defumado, fabricado exclusivamente na região das Montanhas Tatra, na Polônia
* Oštiepok
* Queijo Palmero
* Parenica – Queijo tradicional eslovaco. Um queijo semi-firme, sem maturação, semi-gordo, cozido no vapor e geralmente defumado, embora a versão não defumada também seja produzida
* Provolone – algumas versões são defumadas
* Pule – supostamente o "queijo mais caro do mundo", com preço de 1.000 euros por quilo, queijo defumado feito com o leite de jumentas dos Bálcãs, da Sérvia
* San Simón
* Rauchkäse
* Ricota
* Rygeost – queijo tradicional dinamarquês feito de leitelho azedo defumado com palha e urtigas
* Scamorza
* Suluguni – queijo defumado salgado tradicional da Geórgia
* Tesyn
* Queijo de Wensleydale – produz Wensleydale defumado em carvalho
* Queijo de Gamonéu
* Queijo Gruyère defumado
* Queijo defumado Lincolnshire Poacher

### Peixes

Peixe defumado é o peixe curado por defumação. Originalmente, esse processo era feito como conservante.
* Anguilla mossambica – tem uma carne gordurosa apreciada em pratos defumados ou gelatinosos
* Arbroath smokie – hadoque defumado típico da Escócia
* Sarda
* Bokkoms
* Ethmalosa fimbriata
* Buckling
* Cakalang fufu – prato de atum defumado do povo Minahasa da Indonésia
* Bagre defumado
* Substitutos do caviar
** Caviar de Lysekil – pasta feita de ovas de bacalhau defumadas, óleo de canola, açúcar, cebola, molho de tomate e sal
** Smörgåskaviar – pasta escandinava de ovas de peixe defumado
* Bacalhau
* Finnan haddie
* Hiodon alosoides
* Gwamegi – peixe semi-seco defumado no estilo coreano
* Arenque
** Bloater
** Alosa aestivalis
** Craster kipper
** Kipper
* Katsuobushi – Atum japonês defumado e fermentado (bonito)
* Tainha
* Pudpod – patê de peixe defumado filipino, geralmente feito com anchovas
* Saramură
* Sardinha
* Carangídeos
* Salmão defumado
** Lox
* Anchovado
* Tinapa – iguaria nativa de peixe defumado nas Filipinas
* Peixe defumado tradicional de Grimsby
* Truta

#### Frutos-do-mar

* Enguia defumada
* Mexilhão defumado
* Ostra defumada
* Vieira defumada

### Carnes

A carne defumada é um método de preparo de carne vermelha (e peixe) que tem origem na pré-história. Seu objetivo é preservar por longos períodos esses alimentos ricos em proteínas, que, de outra forma, estragariam rapidamente. Há dois mecanismos para essa preservação: a desidratação e as propriedades antibacterianas da fumaça absorvida. Atualmente, o sabor aprimorado dos alimentos defumados faz deles uma iguaria em muitas culturas.
* Bacon – produto de carne preparado a partir de um porco e geralmente curado; Algumas versões também são defumadas para preservação ou para dar sabor
** Bacon traseiro
* Brési
* Burnt ends – pedaços saborosos de carne cortados da metade da ponta de um peito defumado
* Cecina – em espanhol, significa "carne que foi salgada e seca por meio de ar, sol ou fumaça"
* Charcuteria
* Chaudin
* Dutch loaf
* Elenski but
* Flurgönder – cabeça de xara defumada
* Gammon
* Grjúpán
* Hangikjöt
* Carne de cavalo – uma carne popular em alguns países, às vezes é defumada
** Qarta – reto de cavalo cozido e frito, às vezes é defumado
** Zhal – prato da culinária do Cazaquistão com banha de pescoço de cavalo defumado
* Porco preto de Jeju
* Jerky
* Kasseler
* Bolo de carne
* Carne defumada no estilo Montreal
* Pastrami
* Pés de porco em conserva
* Pig candy
* Pitina
* Faceira
** Oreilles de crisse
* Rabo de porco
* Salo
* Schäufele
* Se'i
* Smalahove
* Sopocka
* Speck
** Speck Alto Adige
** Speck tirolês
* Suho meso
* Szalonna
* Bacon turco
* Pato Zhangcha

#### Presuntos

* Presunto
** Ammerländer Schinken – um tipo de presunto curado a seco (e normalmente defumado) produzido na região de Ammerland, no norte da Alemanha. Ele tem classificação IGP conforme a legislação da UE.
** Presunto da Floresta Negra
** Presunto natalino – algumas versões são defumadas
** Presunto serrano
** Joelho de porco
*** Eisbein
** Presunto recheado
** Presunto tasso
** Presunto de Vestfália
* Presuntos em um defumador em Schleswig-Holstein, Alemanha
* Outra imagem de presuntos no mesmo defumador em Schleswig-Holstein

#### Embutidos

O embutido é um alimento geralmente feito de carne moída com uma pele ao redor. Normalmente, o embutido é formado em um invólucro tradicionalmente feito de intestino, mas às vezes sintético. A fabricação de embutidos é uma técnica tradicional de preservação de alimentos. Os embutidos podem ser preservados por meio de cura, desidratação ou defumação. Muitos tipos e variedades de embutidos são defumados para ajudar a preservá-los e acrescentar sabor.
* Ahle Wurst – embutido duro de carne de porco produzido no norte de Hesse, Alemanha. Seu nome é uma versão dialetal de alte Wurst - "linguiça velha".
* Alheira
* Ossenworst
* Andouille
* Bierwurst
* Bockwurst
* Mortadela bolonhesa e bolonhesa para churrasco
* Boudin
* Linguiça para o café da manhã
* Kabanos
* Embutidos chineses – um termo genérico que se refere aos diversos tipos de embutidos originários da China
* Chorizo
* Ciauscolo
* Debrecziner
* Embutido
* Farinheira
* Frankfurter Würstchen
* Half-smoke
* Embutidos húngaros – A culinária da Hungria produz inúmeros tipos de embutidos.
* Isterband
* Kielbasa
* Knackwurst
* Knipp
* Kochwurst
* Kohlwurst
* Krakowska
* Kulen
* Bolonhesa do Líbano
* Linguiça
* Liverwurst
** Braunschweiger
* Loukaniko
* Lukanka
* Lucanica
* Mettwurst
* Salsicha de Morteau
* Linguiça de Nădlac
* Pinkel
* Rookworst
* Salame
* Skilandis
* Sremska kobasica
* Linguiça de verão
* Teewurst
* Wiener
* Téliszalámi
* Salsicha de Morteau sendo defumada
* Skilandis
* Téliszalámi

### Especiarias

* Fumaça líquida
* Merkén
* Páprica
* Sal defumado
* Merkén
* Páprica defumada espanhola
* Sal defumado de algaroba

### Outros

* Alinazik – prato turco de berinjela defumada
* Baingan bharta – prato de berinjela defumada do sul da Ásia
* Chipotle – pimenta jalapeño seca e defumada, popular no México e no sudoeste dos EUA
* Jallab – xarope de frutas e rosas do Oriente Médio defumado com incenso árabe
* Ovos defumados – smoked quail or other fowl eggs
* Alho defumado – popular em várias regiões do mundo
* Ameixa defumada –fruta defumada do leste asiático também usada para fazer o chá medicinal coreano Jeho-tang
* Chipotle
* Jallab, feito com alfarroba e frutas defumadas com incenso
* Ovo de codorna defumado e em conserva no estilo dinamarquês
* Alho defumado
* Ameixas defumadas em Tamsui, na cidade de Nova Taipé