# Delícias de Buda

As delícias de Buda, transliterado com frequência luóhàn zhāi, lo han jai ou lo hon jai, são um conhecido prato vegetariano das cozinhas chinesa e budista. Às vezes chama-se também luóhàn cài (chinês tradicional: 羅漢菜, chinês simplificado: 罗汉菜: 羅漢菜, chinês simplificado: 罗汉菜).
O prato é tradicionalmente consumido por monges budistas, que são vegetarianos, mas também tem ganhado popularidade em todo mundo$^[$ como receita vegetariana disponível nos restaurantes chineses. Consiste em diversas verduras e outros ingredientes vegetarianos (bem como também às vezes marisco e ovo), que se cozinham em molho de soja com outros condimentos até que estejam macios. Os ingredientes concretos variam enormemente tanto dentro como fora da Ásia.

## Etimología

No nome luóhàn zhāi, luóhàn —abreviatura de Ā luóhàn (chinês tradicional: 阿羅漢, chinês simplificado: 阿罗汉, pinyin: Ā LuóHàn)— é a transliteração chinesa do sánscrito arhat, que alude a um indivíduo iluminado e ascético ou ao próprio Buda, e zhāi (chinês tradicional: 阿羅漢, chinês simplificado: 阿罗汉, pinyin: Ā LuóHàn: 齋, chinês simplificado: 斋, pinyin: zhāi) significa ‘comida vegetariana’ ou ‘dieta vegetariana’.
Costuma-se fazer o prato com ao menos 10 ingredientes, ainda que versões mais elaboradas possam incluir 18 ou até 35 ingredientes. Quando se usam 18 ingredientes, o prato chama-se luóhàn quánzhāi (chinês tradicional: 羅漢全齋, chinês simplificado: 罗汉全斋: 羅漢全齋, chinês simplificado: 罗汉全斋).
Na China, em Hong Kong e em Toronto, quando se serve usando exclusivamente os ingredientes vegetarianos com mais sabor, como o tofu fermentado ou as coalhadas de feijão doce, se conhece como tián seuān zhāi (chinês tradicional: 甜酸齋, chinês simplificado: 甜酸斋, pinyin: tian2 suan1 zhai1: 甜酸齋, chinês simplificado: 甜酸斋, pinyin: tian2 suan1 zhai1, literalmente ‘prato vegetariano agridoce’).

## Tradição

Como sugere seu nome, é um prato consumido tradicionalmente por budistas, que são vegetarianos. No entanto, também é popular nos menus de restaurantes chineses de todo o mundo (ainda que com frequência sem incluir todos os ingredientes). Serve-se tradicionalmente nos lares chineses no primeiro dia do ano novo chinês, o que provem do antigo costume budista de manter uma dieta vegetariana nos primeiros 5 dias do ano novo, como forma de auto-purificação. Alguns dos ingredientes mais raros, como o fat choy e a saetilla, se costumam comer só nesta época do ano.

## Ingredientes

A seguinte lista corresponde a ingredientes usados com frequência para elaborar as delícias de Buda, à cada um dos quais a tradição chinesa atribui um significado auspicioso concreto. Como o prato muda de um cozinheiro para outro e de uma família a outra, nem um único ingrediente se usa sempre em todas as versões.

### Ingredientes principais
#### Ingredientes principais de uso comum

* Saetilla (慈菇; pinyin: cí gū).
* Véu de noiva (竹笙, pinyin: zhúshēng, ou 竹荪; pinyin: zhúsūn).
* Brotos de bambú (simplificado: 笋; tradicional; 筍; pinyin: sǔn).
* Yuba (腐竹; pinyin: fǔ zhú, também chamadas bambú de tofu).
* Shiitake (冬菇; pinyin: dōnggū).
* Cenoura (tradicional: 胡蘿蔔; simplificado: 胡萝卜, pinyin: hú luóbo; ou tradicional: 紅蘿蔔; simplificado: 红萝卜, pinyin: hóng luóbo).
* Novelos de fio de soja (粉絲; pinyin: fěn sī).
* Botões de lirio do dia (金针; pinyin: jīnzhēn; também chamados púas douradas).
* Fat choy (tradicional: 髮菜; simplificado: 发菜; pinyin: fàcài; uma cianobacteria parecida com cabelo negro).
* Sementes de ginkgo biloba (tradicional: 銀杏; simplificado: 银杏, pinyin: yín xìng; ou 白果, pinyin: bái guǒ).
* Semente de loto (蓮子; pinyin: liánzǐ).
* Couve-chinesa (大白菜; pinyin: dà báicài).
* Amendoim (花生; pinyin: huāshēng).
* Ervilha chinesa (tradicional: 荷蘭豆; simplificado: 荷兰豆; pinyin: hélándòu).
* Tofu frito (炸豆腐; pinyin: zhá dòufǔ).
* Castanha d'água (tradicional: 荸薺; simplificado: 荸荠; pinyin: bíqí).
* Seitan frito ou braseado (tradicional: 麵筋, simplificado: 面筋; pinyin: miàn jīn).
* Orelha de madeira (木耳; pinyin: mù ěr; também telefonema seta negra).

#### Ingredientes principais menos usados

* Brotos de feijão (豆芽, pinyin: dòu yá; 芽菜, pinyin: yá cài; ou 银芽, pinyin: yín yá).
* Pontas de samambaia Pteridium (蕨菜; pinyin: jué cài).
* Bok choy (白菜; pinyin: báicài).
* Couve-flor (菜花; pinyin: cài huā).
* Aipo chinês (芹菜; pinyin: qín cài).
* Outros tipos de fungos, incluindo kukirage (tradicional: 雲耳; simplificado: 云耳; pinyin: yún ěr), orelha de olmo (榆耳; pinyin: yú ěr), orelha de osmanto (桂花耳; pinyin: guíhuā ěr), fungo de neve (银耳; pinyin: yín ěr), e fungo amarelo (黃耳; pinyin: huáng ěr; literalmente ‘orelha amarela’).
* Azufaifo vermelho (tradicional: 紅棗; simplificado: 红枣; pinyin: hóng zǎou)
* Raiz de loto (藕; pinyin: ǒou).
* Outros tipos de setas, incluindo fungos da palha (草菇, pinyin: cǎou gū), champinhões ostra (平菇, pinyin: píng gū) e Tricholoma (口蘑, pinyin: kǒou mó).
* Ostra seca (蠔豉; pinyin: háo shì).
* Batata (马铃薯; pinyin: mălíng shǔ).
* Ovo de codorna (鹌鹑蛋; pinyin: ān chún dàn).
* Camarão (tradicional: 蝦; simplificado: 虾; pinyin: xiā).
* Laminaria.
* Botões de centáurea.
* Mazorquitas de milho.

### Condimentos

* Huangjiu (黃酒; pinyin: huáng jiǔ).
* Alho (大蒜; pinyin: dà suàn).
* Gengibre (simplificado: 姜; tradicional: 薑; pinyin: jiāng).
* Glutamato monosódico (味精; pinyin: wèijīng).
* Azeite (normalmente de amendoim, 花生油 e gergelim, 芝麻油).
* Molho de ostra (simplificado: 蚝油; tradicional: 蠔油; pinyin: háo yóu).
* Tofu fermentado (豆腐乳; pinyin: dòufu rǔ), tanto vermelho como branco.
* Saia (tradicional: 鹽; simplificado: 盐; pinyin: yán).
* Molho de soja (老抽; pinyin: lǎochōou).
* Amido (淀粉; pinyin: diànfěn).
* Açúcar (糖; pinyin: táng).