# Azeitona

A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea) com grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.

## Gastronomia

A sua coloração varia do verde aos tons acinzentados, dourados, castanho-claros, roxos ou pretos. Quanto mais escuro, mais tempo o fruto maturou no pé.
Cerca de 25% de sua composição é azeite de azeitona. E como todos os óleos vegetais, não contém colesterol sendo rico em ácidos graxos insaturados que são benéficos para incrementar os níveis do "bom colesterol" (HDL). Apesar de benéfica, a azeitona contém gordura, tornando-a muito calórica. Nutricionistas recomendam consumir o fruto moderadamente como aperitivo ou acrescentá-lo a pratos com carnes, massas, saladas, etc.
Quando própria para consumo, a azeitona retirada do pé precisa ser processada. Um dos processos utilizados é próprio da região do Algarve e dá origem às azeitonas de sal.
Azeitonas de sal forma de preparo das azeitonas na região do Algarve. Como se sabe, este fruto não é doce e é utilizado como petisco ou como tempero; porém antes do seu consumo é necessário curtir a azeitona ou processá-la para remoção do amargor característico.
Uma das formas de processar a azeitona é deixá-la imersa em água durante vários dias, porém no Algarve acrescenta-se sal de cozinha a água da curtimenta. Para a azeitona não ficar salgada é depois passada por água a ferver e novamente imersa em água e, finalmente. temperada com ervas aromáticas e demais especiarias.
Uma outra forma de consumir o fruto pode ser através de seu processamento em azeite, onde o fruto é prensado dando origem ao sumo.
Azeitonas De'monteco ou Azeitonas suecas, são uma variedade de azeitonas azul e roxa, pouco comercializadas devido a baixa produção e do alto custo, pois exige-se um clima frio para seu cultivo. É encontrada na Europa e na Ásia utilizado na Pasta Papal e em receitas da culinária asiática.
Na gastronomia portuguesa, a azeitona é utilizada como aperitivo mas também como ingrediente de pratos típicos tais como bacalhau à Gomes de Sá.

### Azeite

O azeite é um produto alimentar produzido a partir da azeitona.
Um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea. Presente nos dias actuais em grande parte das cozinhas, é muito benéfico para a saúde e adiciona aos pratos um sabor e aroma peculiares.
A região oleícola mediterrânea é responsável por 95% da produção mundial de azeite favorecida pelas suas condições climáticas propícias ao cultivo das oliveiras.

## Valor nutricional

Cada 100 gramas de azeitonas verdes em conserva contém:
* Calorias - 140kcal
* Proteínas - 1,0 g
* Gorduras - 10g
* Vitamina A - 250 U.l.
* Vitamina B1 (Tiamina) - 10 mcg
* Vitamina B2 (Riboflavina) - 15 mcg
* Vitamina C (Ácido ascórbico) - 6 mg
* Potássio - 19,8 mg
* Sódio - 1347,2 mg
* Cálcio - 45,6 mg
* Fósforo - 5,4 mg
* Silício - 6 mg
* Magnésio - 5 mg
* Cloro - 4 mg
* Ferro - 1 mg

## Comercialização de azeitonas

No comércio, as azeitonas podem ser encontradas em conserva, enlatadas ou a granel das quais seguem alguns exemplos:
* Azeitona Verde
* Azeitona Verde (em conserva)
* Azeitona Verde Recheada (em conserva)
* Azeitona Verde sem caroço (em conserva)
* Azeitona Azul (em conserva)
* Azeitona Azul sem caroço (em conserva)
* Azeitona Preta
* Azeitona Preta (em conserva)
* Azeitona picada (preta ou verde em conserva)
* Pasta de azeitona

## Produção mundial

10 Principais Países produtores de Azeitonas
Ano 2018 Fonte: FAOSTAT (FAO) :
| Ranking | País | Produção (ton) | Porcentagem | Área Plantada (ha) | Produtividade (ton/ha) |
| 1º | Espanha | 9 819 569 | 46,6% | 2 579 001 | 3,8 |
| 2º | Itália | 1 877 222 | 8,9% | 1 147 505 | 1,6 |
| 3º | Marrocos | 1 561 465 | 7,4% | 1 045 186 | 1,5 |
| 4º | Turquia | 1 500 467 | 7,1% | 864 428 | 1,7 |
| 5º | Grécia | 1 079 080 | 5,1% | 963 120 | 1,1 |
| 6º | Argélia | 860 784 | 4,1% | 431 009 | 2,0 |
| 7º | Tunísia | 825 467 | 3,9% | 1 528 028 | 0,5 |
| 8º | Egito | 768 176 | 3,6% | 73 774 | 10,4 |
| 9º | Portugal | 740 151 | 3,5% | 361 483 | 2,0 |
| 10º | Síria | 400 000 | 1,9% | 700 000 | 0,6 |
| | Total Mundial | 86 142 200 | 100% | 4 904 304 | 2,0 |