# Lista de ervas e especiarias culinárias

Esta é uma lista de ervas e especiarias culinárias. Especificamente, são aditivos para alimentos ou bebidas, em sua maioria de origem botânica, usados em quantidades nutricionalmente insignificantes.
Esta lista não contém plantas fictícias, como a aglaophotis, nem drogas recreativas, como o tabaco.
Essa lista não inclui plantas usadas principalmente para chás de ervas nem produtos vegetais puramente medicinais, como a valeriana.

## A

* Abacate, folha (Persea americana)
* Abelmosco (Abelmoschus moschatus)
* Absinto (Artemisia absinthium)
* Acácia; semente (de cerca de 120 spp. de Acacia australiana)
* Açafrão (Crocus sativus)
* Açafrão-bastardo, açafroa, açafrol, cártamo (Carthamus tinctorius), somente para cor amarela
* Agasyllis latifolia
* Aipo; folha (Apium graveolens)
* Aipo-dos-cavalos, cegude, esmínio-da-rama-parda, ou salsa-de-cavalo (Smyrnium olusatrum)
* Aipo, salsão; semente (Apium graveolens)
* Ajowan (Trachyspermum ammi) (Paquistão, sul da Ásia, Índia, Afeganistão, Irã, Egito, Eritreia e Etiópia)
* Alcaçuz, regaliz (Glycyrrhiza glabra)
* Alcaparra (Capparis spinosa)
* Alcaravia, cominho-armênio (Carum carvi)
* Alfarroba (Ceratonia siliqua)
* Alecrim (Rosmarinus officinalis)
* Alho (Allium sativum)
* Angélica (Angelica archangelica)
* Anis, erva-doce (Pimpinella anisum)
* Anis estrelado (Illicium verum)
* Anis murta, em inglês: aniseed myrtle (Syzygium anisatum) (Austrália)
* Artemísia (Artemisia spp.)
* Aroeira-salso (Schinus molle)
* Aroeira-vermelha (Schinus terebinthifolius)
* Arruda (Ruta chalepensis, Ruta graveolens)
* Assa-fétida (Ferula assafoetida)
* Aspérula-odorífera (Galium odoratum)
* Azedinha (Rumex acetosa)

## B

* Balsamita, hortelã-francesa (Tanacetum balsamita)
* Bastão-do-imperador (Etlingera elatior) (Indonésia)
* Baunilha (Vanilla planifolia)
* Berberis (Berberis vulgaris e outras Berberis spp.)
* Boldo-do-chile (Peumus boldus)
* Borragem (Borago officinalis)

## C

* Calamintha nepeta (Itália)
* Cananga-do-japão (Kaempferia galanga) (Java, Bali)
* Canela-branca (Canella winterana)
* Canela-da-Indonésia (Cinnamomum burmannii, Cassia vera)
* Canela-de-sassafrás, pó de filé, gumbo filé (Sassafras albidum)
* Canela Saigon ou vietnamita (Cinnamomum loureiroi)
* Canela verdadeira ou do Ceilão (Cinnamomum verum, C. zeylanicum)
* Cao guo, cardamomo chinês (Lanxangia tsaoko) (China)
* Capim-limão (Cymbopogon citratus, C. flexuosus e outros Cymbopogon spp.)
* Cardamomo (Elettaria cardamomum)
* Cardamomo negro; badi ilaichi (Amomum subulatum, Amomum costatum) (Índia, Paquistão)
* Cássia, canela-da-China (Cinnamomum cassia)
* Cebolinha (Allium schoenoprasum)
* Cebolinha chinesa, nirá (Allium tuberosum)
* Cerefólio (Anthriscus cerefolium)
* Charolya indiana, charoli, chironji (Buchanania lanzan)
* Chicória (Cichorium intybus)
* Cinnamon myrtle (Backhousia myrtifolia) (Austrália)
* Coentro (Coriandrum sativum)
* Coentro ou menta vietnamita (Persicaria odorata)
* Coentro; semente (Coriandrum sativum)
* Combava; folhas (Citrus hystrix) (Sudeste Asiático)
* Cominho (Cuminum cyminum)
* Cominho negro (Bunium persicum) (sul da Ásia), não ser confundido com Nigella sativa
* Cravo-da-índia (Syzygium aromaticum)
* Cravo- de-defunto, chinchilho (Tagetes minuta)
* Cubeba (Piper cubeba)
* Curry, árvore-do-caril; folha (Murraya koenigii)

## E

* Endro (Anethum graveolens)
* Endro, semente (Anethum graveolens)
* Eríngio, coentro-bravo (Eryngium foetidum)
* Erva-benta ou sanamunda (Geum urbanum)
* Erva-benta, sanamunda (Geum urbanum)
* Erva-cidreira (Melissa officinalis)
* Erva de horopito (Pseudowintera colorata) (Nova Zelândia)
* Erva-de-santa-maria, mentruz (Dysphania ambrosioides)
* Erva-do-caril (Helichrysum italicum)
* Esclareia, sálvia esclareia (Salvia sclarea)
* Estragão (Artemisia dracunculus)
* Eucalipto hortelã (Eucalyptus dives)
* Eucalipto staigeriana (Eucalyptus staigeriana) (Austrália)
* Eucalyptus olida (Austrália)

## F

* Fava tonka, cumaru (Dipteryx odorata)
* Feno-grego (Trigonella foenum-graecum)
* Feno-grego azul, meliloto azul (Trigonella caerulea)
* Flor de pândano (Pandanus odoratissimus)
* Folha de pândano (Pandanus amaryllifolius)
* Funcho, erva-doce (Foeniculum vulgare)

## G

* Galanga-grande, galangal, gengibre do Laos ou gengibre tailandês (Alpinia galanga)
* Galanga-pequena, galanga-da-China (Alpinia officinarum)
* Gengibre (Zingiber officinale)
* Golpar, erroneamente conhecida como "semente de angelica" (Heracleum persicum) (Irã)
* Gualtéria (Gaultheria procumbens)

## H

* Hissopo (Hyssopus officinalis)
* Hoja santa, hierba santa, acuyo, yerba santa (Piper auritum) (México)
* Hortelã, menta (Mentha spp.), 25 espécies, centenas de variedades
* Hortelã-pimenta (Mentha piperata)
* Hortelã-verde (Mentha spicata)

## J

* Jakhya, mostarda selvagem (Cleome viscosa)
* Jambu (Acmella oleracea) (Brasil)
* Jasmim; flor (Jasminum spp.)
* Jimbu (Allium hypsistum) (Nepal)

## K

* Keluak, kluwak, kepayang (Pangium edule)
* Kinh gioi, bálsamo vietnamita, hortelã de verão com crista (Elsholtzia ciliata)
* Kokam (Garcinia indica) (confeitaria indiana)
* Korarima, cardamomo etíope, falso cardamomo (Aframomum corrorima) (Eritreia)
* Koseret; folhas (Lippia abyssinica) (Etiópia)
* Kutjera (Solanum centrale) (Austrália)

## L

* Lavanda (Lavandula spp.)
* Leptotes bicolor (Paraguai e sul do Brasil)
* Levedura de arroz vermelho, ang-khak, "levedura vermelha" (Monascus purpureus) (China)
* Levístico (Levisticum officinale)
* Louro (Laurus nobilis)
* Louro da Califórnia (Umbellularia californica)
* Louro-da-Índia; tejpat, mālobathrum (Cinnamomum tamala)
* Louro indiano ocidental (Pimenta racemosa)
* Louro indonésio; louro indonésio, folha de salam, daun salam (Syzygium polyanthum)
* Louro mexicano; laurél (Litsea glaucescens)
* Lúcia-lima (Lippia citriodora)

## M

* Macis (Myristica fragrans)
* Mahlab (Prunus mahaleb)
* Manjericão-de-folha-larga (Ocimum basilicum)
* Manjericão limão (Ocimum × citriodorum)
* Manjericão santo Tulsi (Ocimum tenuiflorum)
* Manjericão tailandês (O. basilicum var. thyrsiflora)
* Manjerona (Origanum majorana)
* Malvariço, hortelã-da-folha-grossa, borragem indiana, orégano cubano (Coleus amboinicus)
* Malabar tamarindo ou goraka (Garcinia cambogia)
* Mástique (Pistacia lentiscus)
* Menta-peixe, giấp cá; folha (Houttuynia cordata) (Vietnã)
* Menta-peixe, zhé ěrgēn; rizoma (Houttuynia cordata) (províncias de Guizhou, Sujuão, Iunã e Quancim da China)
* Milefólio (Achillea millefolium)
* Mostarda-amarela (Brassica hirta = Sinapis alba)
* Mostarda-branca (Sinapis alba)
* Mostarda-castanha (Brassica juncea)
* Mostarda-preta (Brassica nigra)
* Murta limão, limão murta perfumado, árvore verbena doce (Backhousia citriodora) (Austrália)

## N

* Nardo (Nardostachys grandiflora ou N. jatamansi)
* Nigella, também conhecida cominho negro (Nigella sativa)
* Ngo om (Limnophila aromatica) (Vietnã)
* Njangsa (Ricinodendron heudelotii) (África Ocidental)
* Noz-moscada (Myristica fragrans)

## O

* Orégano (Origanum vulgare, O. heracleoticum e outras espécies)
* Orégano mexicano (Lippia graveolens)

## P

* Pampinela (Sanguisorba minor)
* Pápalo (Porophyllum ruderale) (México e América do Sul)
* Papoula, semente (Papaver somniferum)
* Perilla (Mentha pulegium)
** Shissô (folhas de Perilla frutescens var. crispa)
* Persea, persicária-mordaz, persicária-picante, pimenta-da-água ou pimentela (Polygonum hydropiper)
* Pimenta-caiena (Capsicum annuum)
* Pimenta chili (Capsicum spp.)
* Pimenta-da-África (Xylopia aethiopica)
* Pimenta-da-Guiné, grão-do-paraíso, malagueta (Aframomum melegueta)
* Pimenta da Jamaica, pimenta dioica (Pimenta dioica)
* Pimenta da montanha, pimenta alpina, pimenta-da-Tasmânia (Tasmannia lanceolata)
* Pimenta da Tasmânia, dorrigo (Tasmannia stipitata) (Austrália)
* Pimenta de jacaré, tempero mbongo (mbongochobi), pimenta hepper (Aframomum danielli, A. citratum, A. exscapum) (África Ocidental)
* Pimenta-de-Sichuan, pimenta-chinesa (Zanthoxylum piperitum)
* Pimenta-jalapenho (cultivar Capsicum annuum)
* Pimenta-longa (Piper longum)
* Pimenta-preta (Piper nigrum)
* Pimenta voatsiperifery (Piper borbonense) (Madagascar)
* Pimento, pimentão, pimenta caiena, páprica (Capsicum annuum)
* Pipicha (Porophyllum linaria) (México)
* Poejo (Mentha pulegium)
* Priprioca (Cyperus articulatus)
* Purslane, beldroega comum, baldroega, onze-horas

## Q

* Quássia-amarga, quássia-de-caiena, pau-amarelo, pau-tenente, quássia-da-jamaica, quássia-do-suriname, cássia, pau-amargo, pau-de-surinã, pau-quassia (Quassia amara), especiaria amarga em aperitivos e algumas cervejas e vinhos fortificados

## R

* Rábano (Armoracia rusticana)
* Raiz do dedo, temu kuntji, krachai, k'cheay (Boesenbergia rotunda) (Java, Tailândia, Camboja)
* Raiz da Rainha Elizabeth (orris) (Iris germanica, I. florentina, I. pallida)

## S

* Sabugueiro, flor (Sambucus spp.)
* Salepo (Orchis mascula)
* Salsa, salsinha (Petroselinum crispum)
* Sálvia (Salvia officinalis)
* Sassafrás (Sassafras albidum)
* Segurelha-anual (Satureja hortensis)
* Segurelha-das-montanhas, segurelha-de-inverno (Satureja montana)
* Semente de gergelim, sésamo (Sesamum indicum)
* Serpilho, serpão, erva-ursa (Thymus serpyllum)
* Sílfio (culinária romana antiga, culinária grega antiga)
* Sison amomum
* Soagem-dos-tintureiros (Alkanna tinctoria), para dar cor vermelha
* Sumagre (Rhus coriaria)
* Sweet cicely (Myrrhis odorata)

## T

* Tilia; flor (Tilia spp.)
* Tomilho (Thymus vulgaris)
* Tomilho-limão (Thymus citriodorus)

## U

* Urucum, anato ou coloral (Bixa orellana)

## W

* Wasabi, raiz-forte (Wasabia japonica)

## Y

* Yerba buena, hierbabuena, hortelã, qualquer uma das quatro espécies diferentes, muitas não relacionadas

## Z

* Za'atar (ervas dos gêneros Origanum, Calamintha, Thymus e Satureja)
* Zedoária (Curcuma zedoaria)
* Zimbro, baga (Juniperus communis)