# Carne bovina

A carne bovina é um tipo de alimento extraído dos bovinos, especialmente do gado doméstico, considerado uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Austrália, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.
A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular 'doença da vaca-louca'), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como "ostras das Montanhas Rochosas" ou "ostras da pradaria"), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.
A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.
Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina. Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá. A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.
A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.

## Produção mundial de carne bovina

| País | Produção em 2018 (milhões de toneladas anuais) |
| Estados Unidos | 12,2 |
| Brasil | 9,9 |
| China | 5,8 |
| Argentina | 3,0 |
| Austrália | 2,2 |
| México | 1,9 |
| Rússia | 1,6 |
| França | 1,4 |
| Canadá | 1,2 |
| Alemanha | 1,1 |
| Fonte: Food and Agriculture Organization ||

## Cortes
### No Brasil

Os tipos de cortes de carne bovina no Brasil:

#### Dianteiro

* Acém;
* Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal;
* Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
* Paleta;
* Peito;

#### Costela

* Costela;
* Fraldinha - Usada em churrasco;
* Ponta de agulha

#### Traseiro

* Alcatra;
* Capa de filé;
* Entrecôte ou chuleta;
* Contra filé;
* Coxão duro;
* Coxão mole;
* Filé da costa;
* Filé mignon
* Lagarto;
* Músculo dianteiro;
* Músculo traseiro;
* Patinho;
* Picanha - Usada em churrasco;
* Ponta de alcatra ou maminha;

#### Miúdos

* Animela
* Bucho ou estômago
* Carne de Cabeça
* Cérebro
* Coração
* Fígado
* Lábio
* Língua
* Medula
* Omasso
* Pulmão
* Queixada
* Rabo
* Rim
* Supra-Renal
* Tendão

### Em Portugal

Os tipos de cortes de carne bovina em Portugual:
* Cachaço
* Maça do peito
* Pá/Paleta, agulha, peito alto
* Chambão
* Coberta do acém, acém comprido
* Prego do peito, aba da costela
* Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte
* Lombo
* Aba grossa
* Cheio da alcatra
* Alcatra
* Perna
* Pojadouro, ganso, rabadilha
* Aba delgada

## Denominação de origem protegida

Em Portugal existem nove tipos de carne bovina com a denominação de origem protegida (DOP):
* Carnalentejana
* Carne Arouquesa
* Carne Barrosã
* Carne Cachena da Peneda
* Carne de Bravo do Ribatejo
* Carne da Charneca
* Carne Marinhoa
* Carne Maronesa
* Carne Mertolenga
* Carne Mirandesa
A Denominação de Origem Protegida é uma lei que protege os nomes batixzados na culinária regional.