# Caça silvestre

Caça silvestre (ou simplesmente caça), é a designação atribuída na língua portuguesa, aos animais que são alvo da atividade de caça. Na língua inglesa são usados os termos: "game" ou "quarry".

## Definição

A caça silvestre, é um termo coletivo para os mamíferos, aves e peixes, que são relevantes em relação a atividade de caça, para seu consumo ou esporte. A caça silvestre, na maioria dos países, é considerada uma "propriedade" do Estado, para uso e benefício da sociedade, portanto a única maneira de um indivíduo obter a posse e o "direito" de caçar e abater animais silvestres é através de uma licença concedida pelo Estado.
As leis de cada país estabelecem quais são as caças silvestres permitidas ou não, e a atividade de caça desses animais, fora das áreas e/ou períodos determinados e sem a devida licença, são geralmente considerados crimes.

## Quanto ao tamanho

Não existe uma "tabela padronizada" universal para a classificação da caça silvestre por tamanho (ou porte) do animal, e sobre esse aspecto, as legislações variam entre os países.
O que mais se aproxima disso, é a "classificação CXP" (de "Controlled eXpansion Performance"), que é seguida por muitos, caçadores para escolher a munições adequadas para cada tipo de caça. Essa classificação foi lançada pela Winchester e distribui os animais por peso e potencial de agressividade.
Excluídas as subcategorias, as principais divisões da "classificação CXP" por peso do animal são:
* CXP1 animais até 50 lb (23 kg), ou de pequeno porte
* CXP2 animais entre 51 lb (23 kg) e 300 lb (140 kg), ou de médio porte
* CXP3 animais entre 301 lb (140 kg) e 1.000 lb (450 kg), ou de grande porte (de "pele fina")
* CXP4 animais entre 1.001 lb (450 kg) e 2 000 lb (910 kg), ou de grande porte (de "pele grossa")

### Simplificações

Existem também visões simplifcadas e mais grosseiras desse critério, onde constam apenas:
* caça de pequeno porte, até 80 lb (36 kg)
* caça de grande porte, acima de 80 lb (36 kg)
Nota:
    A caça de pequeno porte, também é conhecida como caça menor - "small game" (em inglês).
    A caça de grande porte, também é conhecida como caça maior - "big game" (em inglês).

## Por continente e região

O tipo e a variedade de caça silvestre para alimentação variam em diferentes partes do mundo. Isso é influenciado pelo clima, diversidade animal, gosto local e pontos de vista localmente aceitos sobre o que pode ou não ser legitimamente caçado.

### Africa

* Elefante
* Antílope
* Cabrito
* Primatas
* Mandril
* Gorila
* Porco-espinho
* Rato cane

#### Africa do Sul

Mamíferos:
* Cabra-de-leque
* Impala
* Xipene ou punja
* Oribi
* Inhala
* Cudo maior
* Elande
* Gnu-de-cauda-preta
* Gnu-de-cauda-branca
* Bonteboque
* Palanca-negra
* Palanca-vermelha
* Órix-do-cabo
* Girafa
* Búfalo-africano
* Rinoceronte-branco
* zebra-das-planícies
Aves:
* Galinha-d'angola
* Francolim-de-asa-cinzenta
* Francolim-de-asa-vermelha
* Francolim-dourado
* Francolim-do-cabo
* Francolim-do-natal
* Francolim-de-swainson
* Codorniz-comum
* Codorniz-arlequim
* Cortiçol-de-namaqua
* Cortiçol-de-duas-golas
* Cortiçol-de-burchell
* Irerê
* Ganso-do-egito
* Pato-de-bico-amarelo
* Pato-de-bico-vermelho
* Pato-do-cabo
* Paturi-preta
* Pato-de-crista
* Pato-ferrão

### Oceania
#### Austrália

* Cervo
* Sambar
* Pato
* Ganso Magpie
* Dingo
* Coelho-europeu
* Gato feral
* Raposa-vermelha
* Javaporco
* Cabra-selvagem
* Canguru
* Emu
* Crocodilo
* Búfalo-asiático
* Bantengue
* Dromedário selvagem
* Brumby (cavalo selvagem)
* Codorniz-australiana
* Gado selvagem
* Antilope cervicapra
* Asno selvagem
* Cão selvagem

#### Nova Zelândia

* Camurça
* Cervo (vária espécies)
* Javali
* Tahr
* Pato (vária espécies)

### América do Norte
#### Canadá e Estados Unidos

No Canadá e nos Estados Unidos, a caça silvestre mais comum é o Cervo de cauda branca. Outras espécies incluem:

##### Répteis e anfíbios

* Aligátor americano
* Rã-touro-americana
* Tartaruga-mordedora
* Cascavel

##### Aves (predadoras)

* Corvo
* Tordo-de-cabeça-parda

##### Aves (das terras altas)

* Pombo
* Perdiz Chukar
* Tetraz
* Perdiz-cinzenta
* Faisão-comum
* Lagopus
* Perdiz-elegante
* Peru

##### Aves aquáticas

* Pato
* Ganso

##### Aves costeiras

* Narceja-de-wilson
* Woodcock

##### Ungulados

* Bisão-americano
* Carneiro-selvagem
* Carneiro-de-dall
* cervo-de-cauda-branca
* Cervo-mula
* Cervo-canadense
* Alce
* Atílope-americano
* Rena
* Javali

##### Carnívoros

* Urso-negro
* Lince-pardo
* Coiote
* Raposa
* Urso-cinzento
* Puma
* Guaxinim

##### Roedores

* Castor
* Rato-do-banhado
* Rato-almiscarado
* Esquilo

##### Mamíferos diversos

* Lebre
* Coelho
* Gambá
᠌===América do Sul===

#### Argentina, Chile, Paraguai e Uruguai

Na Argentina, no Chile, no Paraguai e no Uruguai, a caça silvestre é praticada principalmente por esporte ou subsistência. Algumas das espécies mais caçadas são:

##### Répteis e anfíbios

* Jacaré-do-pantanal
* Teiú
* Rã-leopardo

##### Aves (predadoras)

* Águia-chilena
* Caracara
* Falcão-peregrino

##### Aves (das terras altas)

* Perdiz-andina
* Tinamou
* Nandu
* Condor-dos-andes

##### Aves aquáticas

* Pato-real
* Cisne-de-pescoço-preto
* Flamingo

##### Aves costeiras

* Gaivota
* Pinguim-de-magalhães
* Albatroz

##### Ungulados

* Guanaco
* Vicunha
* Cervo-do-pantanal
* Veado-catingueiro
* Javali
* Porco-monteiro

##### Carnívoros

* Puma
* Jaguar
* Lobo-guará
* Zorro-cinzento
* Zorro-colorado
* Lontra-gigante

##### Roedores

* Capivara
* Paca
* Cutia
* Coelho-europeu

##### Mamíferos diversos

* Tatu-peba
* Tamanduá-bandeira
* Quati
* Macaco-prego

#### Brasil

No Brasil, a caça silvestre foi proibida em 1967, exceto para algumas espécies consideradas nocivas ou invasoras, como o javali e o porco-monteiro, que podem ser caçados com licença. Antes da proibição, algumas das espécies mais caçadas eram:

##### Répteis e anfíbios

* Jacaré-açu
* Sucuri
* rã-pimenta

##### Aves (predadoras)

* Gavião-real
* Urubu-rei
* Coruja-buraqueira

##### Aves (das terras altas)

* Mutum
* Arara-azul-grande
* Tucano
* Papagaio-verdadeiro

##### Aves aquáticas

* Marreca-piadeira
* Garça-branca-grande
* Colhereiro
* anhuma

##### Aves costeiras

* Guará
* Atobá
* Maçarico-branco

##### Ungulados

* Anta
* Queixada
* Caititu
* Cervo-do-pantanal
* Veado-mateiro
* Javali

##### Carnívoros

* Onça-pintada
* Onça-parda
* Lobo-guará
* Cachorro-do-mato
* Cachorro-vinagre
* Lontra

##### Roedores

* Capivara
* Paca
* Cutia
* Preá

##### Mamíferos diversos

* Tatu-canastra
* Tamanduá-bandeira
* Bicho-preguiça
* Macaco-prego
$_{Nota:noBrasil,acaçasilvestreparoudeserpraticadanosanos60,eatualmenteélegalizadasomenteacaçadejavaliseporcomonteiro,mascomlicença.Mesmoassim,foramincluídososanimaisdecaçabrasileiradaquelaépoca,quandopodia.}$

### Ásia
#### China

Na China há uma categoria especial de culinária chamada "yewei", que inclui caça silvestre.

#### Rússia

* Anser
* Castor
* Tetraz-negro
* Urso-pardo
* Codorniz-comum
* Cervo
* Pato
* Lebre-europeia
* Raposa
* Esquilo-terrestre
* Ganso
* Perdiz-avelã
* Lince-euroasiático
* Lebre-da-Eurásia
* Perdix
* Faisão
* Coelho
* Corvo
* Íbex-siberiano
* Esquilo
* Javali
* Woodcock

### Europa
#### Reino Unido

No Reino Unido, a caça silvestre é definida pelo Game Act 1831. É ilegal atirar em caça silvestre aos domingos e a noite. A caça silvestre que é para alimento é especificada pelo Wildlife and Countryside Act 1981.
As leis do Reino Unido que definem a caça silvestre em geral incluem:
* Tetraz negro (não é mais caçado devido ao declínio no número)
* Tetraz pardo
* Lebre-europeia
* Ptarmigan
* Perdiz-cinzenta
* Perdiz-vermelha
* Faisão-comum
O Tetraz-grande não é atualmente caçado no Reino Unido devido ao declínio no número e por iniciativa voluntária em propriedades privadas.

#### Islândia

* Rena
* Rock ptarmigan
* Papagaio-do-mar
* Alca
* Ganso
* Pato-real

#### Países nórdicos

A caça silvestre na Noruega, Suécia, Dinamarca e Finlândia inclui:
* Alce
* Dama dama
* Cervo-vermelho
* Corça
* Rena
* Lebre-da-Eurásia
* Javali
* Rock ptarmigan
* Lagópode-escocês
* Pato-real
* Alca
* Tetraz negro
* Woodcock
* Faisão-comum
* Pombo-torcaz
* Ganso

## Preparação

A carne de caça silvestre é normalmente retirada de um animal selvagem que foi atingido com uma arma de fogo ou arco. Em princípio é responsabilidade do caçador processar a carne do animal abatido, podendo subcontratar terceiros para tal fim. O método varia dependendo tanto da espécie em questão, suas características, princialmente o tamanho, e também a legislação local.
Tradicionalmente, a carne de caça era pendurada por um período relativamente longo, aproximando-se de um estado de decomposição, o que aumentava o risco de contaminação.
Hoje em dia, muitos continuam preferindo envelhecer a carne de caça para torná-la mais macia, e isso é especialmente comum para a carne de cervos (ou veados). Para tanto, a carne deve ser pendurada na geladeira a cerca de 35 °F (1,67 °C) 35 graus por cerca de uma semana, normalmente "a seco" para limitar a proliferação de bactérias, mas o envelhecimento úmido é mais fácil pois não precisa de um refrigerador, basta um recipiente e um monte de gelo, mas há uma chance muito maior de crescimento bacteriano significativo.
A caça pequena pode ser processada essencialmente intacta, após evisceração e esfola ou remoção de penas (por espécie). Animais pequenos estão prontos para cozinhar, embora possam ser desmembrados primeiro. A caça grande deve ser processada por técnicas comumente praticadas por açougueiros comerciais.

## Cozinhando

Geralmente a carne de caça silvestre é preparada da mesma maneira que a carne de criação. Como algumas carnes de caça são mais magras do que as compradas em lojas, o cozimento excessivo é um contratempo comum que pode ser evitado se ela for preparada adequadamente. Às vezes, é grelhada ou cozida por mais tempo, por cozimento lento ou métodos de calor úmido para torná-la mais macia, uma vez que algumas carnes de caça tendem a ser mais duras do que a carne criada em fazendas. Outros métodos de amaciamento incluem marinar a carne como no prato "hasenpfeffer", cozinhar em uma "torta de caça" ou como um guisado como o "burgoo".

## Segurança

A Autoridade de Segurança Alimentar norueguesa considera que crianças, mulheres grávidas, mulheres em idade fértil e pessoas com hipertensão não devem consumir carne de caça silvestre que tenha sido abatida com munição à base de chumbo mais de uma vez por mês. Crianças que costumam comer esse tipo de jogo podem desenvolver um QI ligeiramente inferior, pois o chumbo influencia o desenvolvimento do sistema nervoso central.