# Madalena (bolo)

As madalenas, ou madeleines, como são ainda hoje chamadas no Brasil, são biscoitos em forma de concha originários da comunidade de Commercy, na região da Lorena (em francês: Lorraine; em alemão: Lothringen), no nordeste da França.
As madeleines estão associadas a essa pequena região, cujos confeiteiros contam que, há um bom tempo atrás, pagaram uma alta quantia pela receita e passaram a vender os bolinhos em caixas ovais como uma especialidade da região.
As receitas, com mais ou menos ingredientes (nozes, condimentos), mencionam a mistura de ovos, açúcar, farinha, fermento, manteiga derretida e raspa de limão, que depois é levada a forno brando, em formas que lembram a valva de uma concha de vieira (molusco marinho bivalve).

## História da madeleine

A madeleine de Commercy nasceu (ou tornou-se famosa) nas cozinhas de Estanislau I da Polônia, por volta de 1750. Este deposto rei da Polônia, semiexilado no leste de França, viu de repente a sua filha Maria tornar-se rainha de França, pelo casamento com o Duque de Bourbon, que se tornou no rei Luís XV de França. Desta forma, Stanislas tornou-se facilmente duque da Lorena e melhorou a cidade de Nancy em termos arquitetônicos, estando aí sepultado.
Desta forma, é muito possível que um simples doce regional se tivesse notabilizado, primeiro na corte do duque da Lorena, depois na do rei de França. O certo é que não se sabe se teria sido alguns dos cozinheiros do duque a inventar a iguaria, ou quem teria sido, como se queixava em 1843 o historiador Charles Dumont.

### A origem

Segundo historiadores,$^[$ no século XVIII as freiras de um convento dedicado à Maria Madalena, vendiam bolinhos em formatos de concha para manter tanto o convento quanto suas creches. Quando os conventos e mosteiros foram abolidos da França durante a Revolução Francesa, as freiras venderam a receita aos confeiteiros da região, que passaram a produzir o doce e nomearam-no de madeleine em homenagem ao convento.
Há histórias do final do século XIX que dizem que, a cada vez que um trem parava na pequena localidade de Commercy, os passageiros eram abordados por vendedoras ambulantes que ofereciam as madeleines. Esse comércio repetiu-se desde a inauguração da estrada pelo imperador Napoleão III, em 1852, até 1939, durante a 2ª Guerra Mundial. A origem desse doce, no entanto, é bastante controversa, mas, para os estudiosos do assunto, uma coisa é certa: as madeleines surgiram para agradar Stanisław Leszczyński (1677-1766), soberano deposto da Polônia.
Segundo outras versões, o bolinho tornou-se conhecido em 1755 após serem oferecidos em um jantar na corte do rei Stanislaw Leszczyński. Como os bolinhos que agradaram tanto a Stanislaw ainda não possuíam nome, seu genro Luís XV da França, casado com sua filha Marie, nomeou os bolinhos com o nome da confeiteira que os produzira: Madeleine Paulmier. Os bolinhos agora denominados de Madeleines de Commercy eram feitos caseiramente nos feriados festivos, e como uma solução muito eficiente para salvar um jantar desastroso. Levados então para a corte de Versailles, por Luis XV e Marie, criaram fama e se espalharam por toda a França.
Ainda, de acordo com outras fontes, a madeleine remota à origem da peregrinação a Santiago de Compostela (Saint-Jacques-de-Compostelle), onde uma garota chamada Madelaine ofereceu aos peregrinos um bolo feito com ovos, moldado em formato de conchas Saint-Jacques, o emblema da peregrinação. Fazendo com que o doce ultrapassasse barreiras territoriais e chegasse até a Espanha.

### Marcel Proust

Independentemente da versão original da história, as madeleines foram imortalizadas na obra de Marcel Proust – Em busca do tempo perdido. O autor utiliza os bolinhos para contrastar a memória involuntária com a voluntária, que designa aquelas recuperadas pela "inteligência". O mais famoso exemplo de memória involuntária por Proust é conhecido como o "episódio da madeleine":