# Sesam

Lo sesam (Sesamum indicum) es una planta de la familha de las Pedaliacèas e un produch agricòla cultivat en granda partida per sas granas.
Lo sesam es en fòrt desvolopament dins los païses subsaharians perque es de bon cultivar e amb un còst mendre. La produccion de varietats de color blanca e blanc crèma conéis un fòrt taus de creissença a causa de lor emplec tradicional en Asia e de la creissença de la populacion dins aqueles païses, en mai de l'utilizacion totjorn mai importanta en Euròpa en pastissariá e pels pans especials.
En Índia, las granas de sesam sont consideradas coma un simbòl d'immortalitat.

## Utilizacion

La pichona grana de color blanca, blanc crèma cap a bruna o negra (Vietnam, China, Corèa) es utilizada en cosina per sa sabor doça que sembla a aquela de las avelanas aprèp torrefaccion. Las granas de sesam permeton la produccion de l'òli de sesam qu'es subretot utilizada dins las saladas o plats freds, coma per exemple al centre de China o en Corèa, mas tanben dins de sopas, fondudas o d'autres plats cauds. Son tanben utilizadas dins de pastissariás en Vietnam, mena de nogats mols mesclant sucre, cacauètas e granas de sesams.
Son tanben utilizadas aprèp espelofatge en pastissariá (pan e crocants de sesam) e per la fabricacion de la pasta de sesam. Aquela pasta, nomenada tahine en Sirian e libanés o zhima jiang (芝麻酱, « Sauça sesam ») en China, se fa per trissatge amb la mòla e utilizada en Asia, del Mejan, a l'Extrèm Orient. Aquela pasta dintra dins la recèta dels tradicionals tehina (crèma salgada de sesam amb òli d'oliva) e halva, pastissariá compacta de sesam e de sucre. Es tanben utilizada dins de fondudas de Sichuan o dans los reganmian (热干面 pastas caudas e secas）d'Hubei.

## Proprietats alimentàrias

La grana de sesam es subretot rica en calci, amb un taus podent aténher 1 gram per 100 grams de granas.

## Produccion

Produccion en tonas de granas de sesam. Chifras 2004-2005 Donadas de FAOSTAT (FAO) Basa de donadas de la FAO :
| China | 704,458,00 | 22 % | 725,470,00 | 22 % |
| Índia | 680,000,00 | 21 % | 680,000,00 | 21 % |
| Birmania | 550 000,00 | 17 % | 550 000,00 | 17 % |
| Sodan | 300 000,00 | 9 % | 300 000,00 | 9 % |
| Oganda | 110 000,00 | 3 % | 110 000,00 | 3 % |
| Nigèria | 75 000,00 | 2 % | 75 000,00 | 2 % |
| Bangladèsh | 49 000,00 | 2 % | 50 000,00 | 2 % |
| Centrafrica | 42 800,00 | 1 % | 42 800,00 | 1 % |
| Tailàndia | 41 000,00 | 1 % | 42 000,00 | 1 % |
| Tanzania | 41 000,00 | 1 % | 41 000,00 | 1 % |
| Egipte | 37 382,00 | 1 % | 37 000,00 | 1 % |
| Guatemala | 35 049,00 | 1 % | 35 049,00 | 1 % |
| Mexic | 33 100,00 | 1 % | 35 000,00 | 1 % |
| Chad | 35 000,00 | 1 % | 35 000,00 | 1 % |
| Paraguai | 34 000,00 | 1 % | 33 300,00 | 1 % |
| Autres païses | 478 390,00 | 15 % | 434 760,00 | 13 % |
| Total | 3 246 179,00 | 100 % | 3 226 379,00 | 100 % |
Produccion en tonas d'òli de sesam. Chifras 2004-2005 Donadas de FAOSTAT (FAO) Basa de donadas de la FAO :
| China | 210,798,59 | 25 % | 214,803,49 | 26 % |
| Birmania | 197,410,05 | 24 % | 197,410,05 | 24 % |
| Índia | 157 000,00 | 19 % | 157 000,00 | 19 % |
| Japon | 42 000,00 | 5 % | 43 000,00 | 5 % |
| Corèa del Sud | 30 174,20 | 4 % | 28 924,50 | 3 % |
| Turquia | 25 603,72 | 3 % | 25 603,72 | 3 % |
| Bangladèsh | 18 708,40 | 2 % | 19 100,40 | 2 % |
| Iran | 15 051,82 | 2 % | 15 051,82 | 2 % |
| Alemanha | 10 402,54 | 1 % | 10 402,54 | 1 % |
| Iraq | 10 116,24 | 1 % | 9 660,24 | 1 % |
| Mexic | 10 000,00 | 1 % | 9 000,00 | 1 % |
| Tailàndia | 8 312,26 | 1 % | 8 652,26 | 1 % |
| Somalia | 8 550,00 | 1 % | 8 550,00 | 1 % |
| Nigèria | 8 000,00 | 1 % | 8 000,00 | 1 % |
| Iemèn | 7 752,10 | 1 % | 7 752,10 | 1 % |
| Autres païses | 76 009,48 | 9 % | 67 289,39 | 8 % |
| Total | 835 889,40 | 100 % | 830 200,51 | 100 % |

## Vejata tanben

* Wikimedia Commons prepausa de documents multimèdia liures sus Sesam.
* Zinzolin

## Referéncias

* ↑ Font: AFSSA