OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Kaartspel/Speelkaarten

Een standaard pakje kaarten bestaat uit 54 kaarten: 13 kaarten (van aas tot koning) van elke soort(schoppen, klaver, ruiten en harten) en twee jokers. De namen van de plaatjes (boer, vrouw, heer) verschillen nog wel eens. Dit heeft te maken met het land waar de kaarten vandaan komen. De aas is altijd hetzelfde en wordt aangegeven met een 1. Bij een Frans kaartspel is er ook daadwerkelijk een 1 in plaats van een A op de kaart afgebeeld.
Een Nederlands spel gebruikt de afkortingen Boer, Vrouw/Dame (beide namen worden gebruikt) en Heer. Een Engels spel gebruikt de volgende afkortingen: Jack, Queen en King. Een Frans spel gebruikt weer andere afkortingen: Valet, Dame en Roi.
Verder bestaan er een hoop verschillende soorten merken. Het verschil in de kaarten is dan meestal dat er op de achterkant een ander plaatje te zien is. Soms is de voorkant van een speelkaart ook met een plaatje versierd.
Genderneutraal kaartspel In een moderne wereld waarin mannen en vrouwen gelijk zijn is het vreemd dat de Heer meer waard is dan de Vrouw. Indy Mellink heeft daarom in 2021 een genderneutraal kaartspel ontworpen, niet met mannen en vrouwen, maar met goud, zilver en brons. "Een superduidelijke oplossing. Iedereen weet dat goud meer waard is dan zilver, en zilver meer dan brons”.
# Poker/Omaha High

Omaha High is een variant van poker met dezelfde regels als Texas Hold 'em met de volgende verschillen:
* In plaats van twee pocketkaarten, krijgen de spelers vier pocketkaarten gedeeld.
* In Texas Hold 'em mag men alle kaarten gebruiken om de beste 5-card pokerhand te maken. Dus één pocketkaart en vier boardkaarten (communitycards), of twee pocketkaarten en drie boardkaarten, of geen pocketkaarten en vijf boardkaarten (het board spelen). In Omaha High echter, is men verplicht twee van de vier pocketkaarten te gebruiken, en drie communitykaarten.
# Poker/7 card stud

7 Card stud is een variant van het poker. Het verschilt echter veel van bekendere pokervariaties zoals Texas Hold 'em en Omaha High. Dit komt omdat 7 card stud een variatie is van stud poker, terwijl Texas hold 'em en Omaha voorbeelden van community poker zijn.

## De regels

Het spel wordt meestal 'limit' gespeeld. Dat betekent dat de inzetten gelimiteerd zijn en vooraf bepaald. In 7-stud wordt vanaf de 5de kaart (fifth street) de limiet vaak verhoogd. Meestal betekent 'limit' ook dat het aantal raises beperkt wordt (over het algemeen 4 keer de bet).
Tenslotte is het over het algemeen ook toegestaan om de waarde van de bet te verdubbelen als er zich een paar ligt bij de open kaarten (waarbij ieders open kaarten apart worden bekeken).
Voordat de spelers hun kaarten krijgen, moet iedere speler de ante (een gedeelte van de pot) inleggen. De spelers krijgen hierna twee dichte kaarten en één open kaart. De laagste open kaart bepaalt welke speler begint, hij legt automatische de bring-in -vaak de helft van een "full bet"- of kiest er voor direct een volledige bet te maken. Als meerdere spelers dezelfde lage kaart hebben, geldt de rang van de kleuren (hoogste is schoppen, gevolgd door harten, ruiten en klaver). Hierna komt de biedronde in gang, net zolang tot iedereen gecalled of gepast heeft.
Hierna krijgt iedere speler een eigen open kaart, de fourth street, die dus alleen voor hem geldt. Dit is ook het grote verschil met community poker zoals Texas hold 'em, waarbij de open kaarten voor iedereen gelden. Degene met de hoogste open combinatie op tafel begint de nieuwe biedronde. Hij kan checken of inzetten. Hierna krijgt de volgende speler weer de keuze voor checken, callen raisen etc.
Na deze ronde komen nog twee open kaarten voor iedere speler, de zogenaamde fifth en sixth street. Ook hier begint de speler met de hoogste combinatie op tafel weer als eerste. Na de sixth street krijgt iedere speler tenslotte nog de river, een dichte kaart voor iedere speler. Hierna begint dezelfde speler als bij de sixth street (aangezien er geen open kaart is gekomen en de volgorde van sterkste open hand dus niet kan zijn verbeterd) weer met inzetten. De spelers die uiteindelijk overblijven laten elkaar hun hand zien. De speler met de hoogste combinatie wint daarna de gehele pot.
# Poker/Anacondapoker

Anacondapoker is een van de vele pokervarianten. Het behoort tot de groep van Drawpoker. Deze spelvariant onderscheidt zich doordat de spelers kaarten met elkaar uitwisselen.

## Spelverloop

* Iedere speler krijgt zeven kaarten.
* Elke speler pakt vier van zijn eigen kaarten en geeft deze gesloten door aan zijn linker buurman.
** Elke speler pakt de kaarten die hij/zij aangereikt heeft gekregen en voegt deze toe aan de kaarten die hij al heeft.
** Dezelfde handeling wordt nog een paar keer herhaald, maar nu met respectievelijk drie kaarten naar rechts worden doorgegeven.
* Nu nog een keer maar dan met twee kaarten die weer naar links worden doorgegeven.
* Nu neemt iedere speler de vijf kaarten waarmee deze de beste combinatie kan maken.
* De speler met de beste combinatie wint.

## Inzetten

Tijdens het spelverloop zijn er verschillende momenten waarop de spelers kunnen inzetten en verhogen. Aangezien er veel verschillende vormen van Anacondapoker zijn, zijn deze momenten niet in het bovenstaande spelverloop aangegeven.

## Varianten

Het spelverloop kan op veel manieren gevarieerd worden:
* Door het aantal kaarten dat de spelers aan het begin uitgedeeld krijgen te variëren.
* Door het aantal kaarten dat doorgegeven wordt te variëren.
* Door alle kaarten altijd in één richting door te geven.
* Door de momenten waarop ingezet kan worden.
# Poker/5 Card Draw

Five Card Draw is een van de oudste van de varianten van poker. Iedere speler krijgt 5 kaarten, waarvan hij desgewenst één keer een aantal mag ruilen met de stapel. Er zijn geen gemeenschappelijke kaarten zoals Texas Hold'em die heeft.

## Spelverloop

Eerst worden de kaarten geschud door de deler. Elke speler krijgt vervolgens vijf ('gesloten') kaarten bedeeld. De overgebleven stapel wordt aan de kant gelegd. Dan moet iedereen in zetten totdat niemand meer verhoogt. Je kan ook niets in zetten(fold). Vervolgens bepaalt iedere speler of hij kaarten wil ruilen. Het gewenste aantal kaarten wordt weggelegd en vervangen door eenzelfde aantal kaarten van de stapel. Nu kan er ingezet worden. Wanneer niemand meer verhoogt openen de spelers hun handen. Diegene die als laatste heeft verhoogd toont zijn kaarten als eerste. Iemand die betere kaarten heeft kan nu zijn kaarten tonen. Een speler met slechtere kaarten kan er voor kiezen om zijn kaarten gesloten te houden. Degene met de beste kaarten wint het ingezette geld.

## Trivia

* Er is een variant waarbij een speler, wanneer deze slechts één kaart weglegt, twee nieuwe kaarten krijgt waaruit deze er één dient te kiezen
* Wanneer een speler twee azen en twee achten toebedeeld krijgt en de vijfde kaart nog onbekend is of geruild wordt, spreekt men van een Dead man's hand. Volgens een legende zou Wild Bill Hickok deze combinatie in handen hebben gehad toen hij in 1876 van achteren doodgeschoten werd.
# Poker/Blind Man's Bluff

Een grappige vorm van poker waarbij de speler zijn kaarten niet mag zien en open op zijn voorhoofd moet houden tijdens het spelen. De rest van het spel wordt op dezelfde manier gespeeld als Poker/Texas Hold 'em.
# Poker/Omaha High/Low (Hold'em)

Omaha High/Low is een variant van poker met dezelfde regels als Texas Hold 'em met de volgende verschillen:
* In plaats van twee pocketkaarten, krijgen de spelers vier pocketkaarten gedeeld.
* In Omaha moet men steeds 2 pocketkaarten en 3 communitykaarten spelen.
* Anders als bij Omaha High, geldt hier niet alleen de hoogste combinatie van kaarten, maar is er ook een (mogelijke) lage combinatie die wint. Hiervoor dient men een hand te maken zonder paar waarvan alle kaarten lager zijn dan de 9. Naar een eventuele straight of flush wordt bij het bepalen van de "low hand" niet gekeken.
* Indien er een lage hand aanwezig is, zal de pot gedeeld worden door de winnende hoge én lage hand. De lage en hoge hand kunnen bij één en dezelfde persoon voorkomen.
# Pools
## Inleiding

Pools is een lid van de West-Slavische taalgroep. Het wordt gesproken door ongeveer 44 miljoen mensen, voornamelijk in Polen, maar ook in de naburige gebieden in de aangrenzende landen.
Het Pools is een door immigranten geïmporteerde taal in landen zoals het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten, Australië en nog tal van andere landen. Er kunnen sporen worden teruggevonden van het Pools tot in de 12e eeuw, maar de moderne literaire taal dateert uit de 16e eeuw, gebaseerd op het dialect dat wordt gesproken rond de stad Poznań.
Het Pools is nauw verwant met het Tsjechisch, het Slowaaks en het Sorbisch. Het wordt geschreven in het Latijnse alfabet met daarbij de volgende diakritische tekens:
ą ć ę ł ń ó ś ź ż
Daarbij worden met ą en ę nasale klinkers voorgesteld, de ć, ń, ś, ź stellen gepalataliseerde medeklinkers voor. De ł wordt als de Engelse w uitgesproken, terwijl de Poolse w ongeveer de waarde van de Nederlandse v heeft. Het haakje onder a en e wordt ogonek (staartje) genoemd.
Het Pools kent weinig dialecten. Na de gedwongen verhuizingen na 1945 van Polen uit oostelijke delen die nu in Litouwen, Wit-Rusland en Oekraïne liggen, zijn veel regionale varianten verdwenen. Afwijkende streektalen zijn bijvoorbeeld het Kasjoebisch (ten westen van Gdańsk) en de taal van de górale in de Podhale.

## Naamvallen

Het Pools kent zeven naamvallen. Naast de nominatief (1e naamval), genitief (2e naamval), datief (3e naamval) en accusatief (4e naamval) bestaan ook nog de instrumentalis en de locatief. De vocatief, een aanspreekvorm, is de zevende naamval, maar wordt niet veel gebruikt. Het Pools kent, anders dan de Germaanse en Romaanse talen geen lidwoorden.

## Werkwoorden

Elk werkwoord heeft een perfectieve vorm en een imperfectieve vorm, dit onderscheid wordt aspect genoemd. De perfectieve werkwoorden drukken, gebruikt in de tegenwoordige tijd, toekomst uit. Czytać (lezen), imperfectief. Czytam list (imperfectief): Ik ben een brief aan het lezen) Przeczytam list (perfectief): Ik zal een brief lezen (en ik lees hem uit).
De Poolse taal hoort tot de Indo-Europese taalfamilie. Aan woorden als jeden, dwa, trzy (een, twee, drie) is enige verwantschap met het Nederlands (ook een Indo-Europese taal) te zien. Andere voorbeelden: on stoi (hij staat); ty jesteś (jij bent, vgl. Frans tu es). Verreweg de meeste woorden zijn voor het ongeoefend oog of oor echter onherkenbaar.

## Cursus

Deze studie bestaat uit 10 lessen met geluidsfragmenten en oefeningen. Zie de inhoudsopgave voor een overzicht van de lessen en inhoud.
| Overzicht Wikibook Pools | Lessen: Les 1 - Les 2 - Les 3 - Les 4 - Les 5 - Les 6 - Les 7 - Les 8 - Les 9 - Les 10 Grammatica: Alfabet - Naamvallen - Persoonlijke voornaamwoorden - Vragende voornaamwoorden - Zelfstandige naamwoorden - Bijvoeglijke naamwoorden - Werkwoorden - Onregelmatige meervoudsvormen - Onregelmatige werkwoordsvormen Woordenlijsten: Getallen - Tijdsbepalingen - Jaargetijden - Feestdagen - Maanden - Dagen - Kleuren - Sport - Familie Overig: Uitroepen - Zinnen - Teksten - Afbeeldingen |
# Kookboek/Dikke koek

Cake, gebak en taart | Receptenindex
Dikke koek is een soort cake die je als tussendoortje of tijdens de broodmaaltijd kunt eten met een beetje boter erop.

## Ingrediënten

Voor 4 personen:
* 400 gram blanke rozijnen • 150 gram sucade, kleingesneden • 100 gram roomboter • 1 zakje vanillesuiker • 2 eetlepels witte basterdsuiker • 1 pak zelfrijzend bakmeel • zout • 4 eieren • 350 ml melk • slaolie

## Bereiding

* Mix de basterdsuiker door de boter en voeg hier de vanillesuiker en het zout aan toe.
* Doe de eieren al roerend een voor een door de mix.
* Mix hierna het bakmeel gezeefd door het beslag [n.b.: gebruik een middelmatige zeef om luchtbelletjes eruit te halen].
* Giet het beslag in een ingevette vorm en bak het 70 minuten op 155 graden in de oven.
# Kookboek/Drank
### Dranken

* Ayran
* Bowl zonder alcohol
* Bramensap
* Chimarrão
* Cola
* Kandeel
* Kwast
* Maitrank
* Milkshake
* Sangria

### Cocktails

* Alhambra
* Bisschopswijn
* Bowl van Lievevrouwebedstro
* Cosmopolitan
* Mojito
* Pina Colada
* Tequila Sunrise
* Little Red Rooster
* Margarita

### Warme dranken

* Heet bier
* Slemp
* Thee
* Chocolademelk
* Zopie
* Kookboek - Receptenindex
* Recepten onderverdeeld naar categorie: BBQ-recept, Beleg, Broodrecepten, Cake, gebak en taart, Dranken, Eiergerechten, Gevogelte, Groenten, Koekjes, Hartige taarten, Rijstgerechten, Salades, Snacks, Snoep, historische recepten, Stamppotten, Vis- en zeevruchtrecepten, Vleesgerechten, Tapas, Soepen, Sauzen, Feestdagrecepten, Goedkope recepten, Vegetarische recepten
# Kookboek/Dolma

Dolma (Turks) of dolmades (Grieks) is een gerecht van gevulde bladeren of groenten (meestal paprika's) dat afkomstig is uit het voormalige Turkse en Griekse deel van het Ottomaanse Rijk.

## Ingrediënten

Voor 4 personen:
* een grote + een kleinere kookpan
* een grote hoeveelheid versgeplukte (jonge) druivenbladeren; gepekelde druivenbladeren zijn ook te koop in speciaalzaken, maar verse zijn uiteraard veel lekkerder.
* 6 eetlepels olijfolie
* 1 grote gesnipperde ui
* 2 teentjes knoflook, geperst
* 150 g langkorrelige rijst
* 75 g pijnboompitten (in hete pan geroosterd, zonder vetstof)
* een theelepel komijnzaad (geplet)
* 600 ml bouillon
* 4 eetlepels fijngehakte verse dille
* 4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
* 2 eetlepels fijngehakte verse munt
* 1 losgeklopt ei
* sap van 1 citroen
* zout en versgemalen peper naar believen
* 50 g rozijnen (facultatief)

## Bereiding

* Was de verse druivenbladeren, verwijder de harde steeltjes en blancheer ze 3 tot 5 minuten in kokend water. Laten uitlekken en opzij houden.
* Verhit 2 eetlepels olie in een kookpan en fruit de ui zacht.
* Voeg de rijst toe en bak deze onder voortdurend roeren met een houten lepel. Roer knoflook, pijnboompitten, rozijnen, komijn en 250 ml bouillon door het rijstmengsel.
* Laat het geheel afgedekt een 10-tal minuten sudderen tot de rijst gaar en drooggekookt is.
* Neem de pan van het vuur en roer er de verse kruiden onder. Breng op smaak met zout en peper. Schep er ten slotte 1 eetlepel olie en het geklopte ei door.
* Doe 3 eetlepels olie en 3 eetlepels water in de grote kookpan. Bedek de bodem van de pan met 3 à 4 (beschadigde?) druivenbladeren.
* Leg de bladeren nu één voor één op tafel (met de nerfkant naar boven en de kant van het steeltje naar u toe). Leg een eetlepel vulling in het midden op de onderkant van elk blad, vouw de randen naar binnen en rol het op (maak kleine rolletjes). Ga zo door tot de vulling geheel verwerkt is.
* Schik de gevulde rolletjes met de naad naar beneden in de pan en leg ze in lagen boven elkaar tot alles in de pan ligt.
* Overgiet met citroensap en de rest van de bouillon en laat het gerecht afgedekt 1½ uur sudderen op laag vuur. Het gerecht is klaar als de bladeren zacht zijn en de rijst gaar is.

## Variaties

In plaats van druivenbladeren kan ook boerenkool worden gebruikt.

## Serveertip

* U kunt de dolmades serveren met avgolemono.
# Kookboek/Doperwt

Doperwt,

### Bereidingswijzen

Maak 250 gram p.p. schoon De kooktijd van verse erwten is ongeveer 5-15 minuten afhankelijk van de grootte. Haal de erwten uit de peulen door in de punten van de peulen te knijpen waardoor de peulen open springen. Kook de erwten in een pan met water en een beetje zout beetgaar. Pas op dat het niet te hard gaat met het koken. De erwten kunnen dan open springen. Kleine of jonge erwten zijn al na 5 minuten gaar.

### Bewaring
## Recepten met doperwten

* Kookboek/Doperwtjessalade met kapucijners
* Kookboek/Ovenschotel van fusili en kaas
* Kookboek/Zomerse erwtensoep
* Kookboek/Witlofsalade van de nonnen
# Kookboek/Dobos-taart

Cake, gebak en taart | Receptenindex

## Ingrediënten
### Deeg

* 150 gram bloem (gezeefd)
* 175 gram poedersuiker
* 6 grote eieren (gescheiden en op kamertemperatuur)
* merg van één vanillestokje
* snufje zout

### Chocolade-botercrème

* 100 gram pure chocolade (in stukjes)
* 350 gram koude boter of margarine
* 2 eetlepels cacaopoeder
* 175 gram poedersuiker
* merg van één vanillestokje

### Karamelglazuur

* 1 theelepel boter
* 150 gram suiker
* 2 eetlepels vers citroensap

### Garnering

* 60 gram gehakte hazelnoten (geroosterd)
* 12 hele hazelnoten (geroosterd en ontveld)

### Materialen

* Springvorm
* Bakpapier
* Mixer
* Spatel

## Bereidingswijze

De oven voorverwarmen op 200°C. Zes stukken bakpapier voor een springvorm van 26 cm knippen. Voor het deeg de eidooiers, de helft van de poedersuiker en het vanillemerg in een middelgrote kom met een handmixer op de hoogste stand ongeveer drie minuten opkloppen, tot het mengsel licht en schuimig is. In een andere kom de eiwitten stijf kloppen en voorzichtig de rest van de poedersuiker toevoegen. Ongeveer 1/4 deel van het eiwit door het eigeel roeren. De rest van het eiwit zo door het eigeel spatelen, dat witte stukjes in de massa zichtbaar blijven. Bloem en zout mengen en in twee porties, gezeefd, door de massa spatelen.
Een bakblik bekleden met bakpapier en vullen met deeg. In totaal moeten zes lagen gebakken worden, dus moet ook 1/6 deel van het deeg voor één bakblik gebruikt worden. De bodem vijf minuten bakken op de bovenste stand in de oven. Tijdens het bakken de tweede bodem voorbereiden en alvast in de oven schuiven onder de eerste bodem. Wanneer de eerste bodem klaar is, de tweede bodem op de bovenste stand schuiven. De eerste bodem uit de springvorm halen en laten afkoelen. De springvorm afspoelen met koud water, zodat deze weer afgekoeld is. Zo nog vier bodems bakken.
Voor de chocolade-botercrème de chocolade au bain-marie smelten en licht laten afkoelen. De boter met een mixer schuimig kloppen en op de laatste stand de cacao en poedersuiker toevoegen. Tenslotte de gesmolten chocolade en het vanillemerg toevoegen.
Van de gebakken bodems de mooiste apart houden. De bodems één voor één met chocolade-botercrème bestrijken en steeds op elkaar leggen. De zijkant van de taart bestrijken met chocoladecrème en bekleden met gehakte hazelnoten. De taart laten opstijven in de koelkast. Een bakblik met boter bestrijken en de overgebleven bodem hierop leggen. De bodem in twaalf punten snijden.
Voor het karamelglazuur de boter in een kleine pan smelten, suiker en citroensap toevoegen en bij een matig vuur laten smelten tot de massa goud-geel is. De massa direct over de bodem gieten en met een ingevette spatel verdelen. De massa ongeveer 30 seconden laten drogen. Met een ingevet mes de 12 stukken "verdelen". Na één minuut wachten de punten los snijden en volledig laten afkoelen.
De hele hazelnoten verdelen per punt van de taart. De karamelpuntjes op de hazelnoten leggen. De taart nog twee uur afgedekt laten staan en gekoeld serveren.
# Kookboek/Doperwtjessalade met kapucijners
## Benodigdheden

* 400 gram verse, ongepelde kapucijners
* 400 gram verse, ongepelde doperwten
* 2 el olie
* 4 el keukenazijn
* zout /peper
* verse kruiden, zoals peterselie , selderie , bieslook
* 1 tl suiker
* 1 a 2 knoflookpitjes
* wat kropsla
* wat spekjes

## Bereiding

Pel de kapucijners en de doperwtjes. Kook de peulvruchten 5 a 10 minuten, daarna afgieten, en op een bordje doen. snijd de kruiden fijn, en mix deze door elkaar. Neem een grote, diepe, kom, en doe daar 2 el olie, 4 el azijn, 1 tl suiker, een beetje zout, peper, en een teentje of twee gehakte knoflook bij. Goed roeren en de kruiden erbij voegen. Spekjes uitbakken, en uit laten lekken. Vervolgens was je de kropsla en ontnerf je deze, daarna in stukken scheuren. Pak als laatste een mooi zomers bord, drapeer de sla, doe er de peulvruchten bij, laat de kruiden vinaigrette uitlekken in een vergiet, en meng alles door elkaar. Als laatste doe je er de knapperige spekjes overheen. Serveer de salade met warm stokbrood en boter.
# Kookboek/E-nummer

E-nummers staan op vrij veel verpakkingen in de supermarkt, maar waar staan ze eigenlijk voor? Niemand die dat echt lijkt te weten... Op het etiket staat meestal iets in de trant van: "E-nummers zijn door de EU goedgekeurde hulpstoffen." Nu denken de meeste mensen dus dat E-nummers veilig zijn om te nuttigen. Echter: hoe kan zwavelzuur (E507) goed voor je zijn? Dit hoofdstuk helpt je een beetje door de chaos heen.
Op andere pagina's over e-nummers (zoals wikipedia) staat dat het nummers zijn die in de Europese economische ruimte aan producten zijn toegekend omdat ze (ooit) zijn goedgekeurd als toevoeging aan voedsel. Er zijn ondertussen producten die helemaal niet meer zijn toegestaan. Maar ze hebben (en houden) wel hun e-nummer. Voor andere e-nummers zijn regels en richtlijnen of en hoe ze gebruikt mogen worden.

## De nummering

De getallen vanaf 100 tot (voorlopig) 1520 worden gebruikt, maar lang niet allemaal. De E staat voor Europa.
In de manier waarop de E-nummers zijn opgedeeld zit wel een bepaalde logica. De verdeling van elk nummer hangt af van de functie:
* E100 tot E180 zijn kleurstoffen
* E200 tot E297 zijn conserveermiddelen
* E300 tot E337 zijn antioxidanten
* E500 tot E585 zijn zuurteregelaars, antiklontermiddelen en rijsmiddelen
* E620 tot E650 zijn smaakversterkers
* E900 tot E949 zijn hulpmiddelen
* E950 tot E970 zijn zoetstoffen
* E999 tot E1520 zijn hulpmiddelen en verdikkingsmiddelen.
# Melkwinning/Melksamenstelling/Melkeiwit

In melk zit, zoals al eerder verteld, ongeveer 3,5% eiwit. Op een kilogram melk is dit 35 gram. Bij de uitbetaling van melk door de zuivelfabriek is eiwit heel belangrijk. Hoe hoger het percentage eiwit, hoe meer de melk waard is. Eiwitten uit melk zijn voor de mens ook heel belangrijk. De biologische waarde ervan is namelijk heel hoog, wat wil zeggen dat de mens met het eiwit heel veel kan. Wij verteren het eiwit, zodat we het kunnen gebruiken voor de ontwikkeling van onze spieren.
Eiwitten uit melk zijn op te delen in twee soorten. Je hebt de serum/wei eiwitten en de caseïne eiwitten. De caseïne eiwitten zijn heel belangrijk voor de productie van kaas. Misschien heb je wel eens gezien hoe een kaas gemaakt wordt? Halverwege het productieproces wordt de wei van de wrongel gescheiden. De wei wordt niet meer gebruikt in het proces. De wrongel waar kaas van gemaakt wordt, bevat alleen nog caseïne eiwitten.
Eiwitten uit de melk zijn niet alleen heel belangrijk voor de mens, ook voor het kalf zijn ze heel belangrijk. Kijk maar eens op een zak kunstmelk. Sommige kunstmelk soorten bevatten wel 22% eiwitten. Het kalf heeft de eiwitten namelijk hard nodig voor de groei van de botten, spieren en lichaamscellen.
# Melkwinning/Melksamenstelling/Kleur, geur en smaakstoffen

Zo wit als melk! Melk is geelachtig wit van kleur. In het melkvet zit caroteen opgelost wat voor deze geelachtig witte kleur zorgt. Biest heeft een nog gelere kleur met soms ook een rode gloed. De rode kleur is een gevolg van bijmenging met bloed vanuit de uier. Melk smaakt vaak een beetje zoet. Dit komt doordat in melk ook suiker zit, ook wel lactose of melksuiker genoemd. Het wordt gevormd door suikers en koolhydraten uit het voer. Toch smaakt melk niet echt zoet door de andere ingrediënten zoals zouten, eiwitten en vetten. De smaak van melk verandert gedurende de lactatie. Aan het einde van de lactatie smaakt de melk vaak iets bitterder. Melk kan ook een andere smaak krijgen door vetsplitsing. Enzymen (bacteriën) zoals Lipase zorgen voor deze vetsplitsing. Hierdoor komen er vrije vetzuren in de melk, waardoor de melk rans wordt. Melk van zieke koeien, zoals mastitismelk, smaakt vaak ook anders. Als laatste heeft biest ook een andere smaak. Het gehalte aan eiwitten en zouten is in de biest hoger, waardoor de melk vaak bitter smaakt.
Het onderstaande schema geeft herkomst van de zoete smaak in melk aan. Dit gebeurt als volgt: Suikers en koolhydraten worden opgenomen door de koe en in de pens omgezet in propionzuur. Propionzuur komt als glucose in het bloed, waarna het door de koe omgezet wordt in lactose en in de melk komt.
De geur van gezonde melk is nagenoeg reukloos. Melk nog op lichaamstemperatuur van de koe ruikt vaak nog naar de koe zelf. Eenmaal afgekoeld en in de melktank verdwijnt deze geur. Afwijkende geur in de melk kan naast ziekten ook aan voeding liggen. Zo geven bepaalde gewassen zoals rode klaver en uien afwijkende geuren en smaken aan de melk.