OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Leer jezelf ecologisch tuinieren/Herfsttijloos

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Klik op een foto voor een vergroting. Ander gewas? Zoek in het Register.
Herfststijlloos is een stinseplant, dus geschikt als onderbeplanting bij struiken. De Nederlandse naam zou slaan op het nog geen bladeren hebben bij de bloei. Het is een bolgewas dat lijkt op krokussen. De plant bloeit in de herfst, maar de bladeren en vruchten komen pas in het voorjaar tevoorschijn. Het is een zogenaamde droogbloeier. Dat wil zeggen dat de bol geen water opneemt en geen wortels en bladeren vormt tijdens de bloei. De bloem heeft drie stijlen en zes meeldraden en onderscheidt zich op deze wijze van de krokus.
| Alle families? | Familie: Herfsttijloos (Colchicaceae) Geslacht: Colchicum Soort: Colchicum autumnale |
| Geschikt als/voor: | Stinseplant. |
| Rode lijst. | Deze in het wild voorkomende plant staat op de rode lijst in Nederland en/of België. Dat betekent dat ze kwetsbaar of (bijna) uitgestorven zijn. Zaai of plant ze en verspreid overtollig zaad. |
| Blad: | Bladen (na de bloeitijd in het volgende voorjaar tegelijk met de doosvrucht verschijnend) langwerpig tot lancetvormig, tot 5 cm breed, niet geplooid. |
| Bloei: Bloem: Meer van dezelfde kleur? | September tot november. Bloemen alleenstaand of 2-3 bijeen. Stempels paars. Bloemdek lila, zelden wit. |
| Vrucht: | Doosvrucht. |
| Hoogte/Lengte: Meer van dezelfde hoogte? | ± 15 cm. |
| Bodem: Meer onder dezelfde omstandigheden? | Verklaring van gebruikte afkortingen/symbolen bij zon/water. Grondsoort: Voedselrijk Zon Water ◑ ≈ - ∼ |
| Gebruik: | Er was een tijd dat kinderspeelgoed vooral door de natuur werd aangereikt. In de zaaddozen van de herfsttijloos rammelen de zaden. Kinderen plukten deze zaaddozen wel. Het werd dan een levensgevaarlijk rammelaartje. Sommige kinderen aten de zaden en overschreden de dodelijke dosis colchicine. De dodelijke dosis wordt geschat op 1 mg colchicine per lichaamsgewicht. Eén zaad bevat ongeveer 4 mg colchicine! |
| Geneeskracht: | Wordt als geneeskrachtig gezien bij geelzucht. In de Middeleeuwen werd de plant gezien als een toverkruid. Het dragen van de knol zou bescherming bieden tegen tandpijn en de pest. Colchicine, een alkaloïde, is een heel oud ontstekingsremmend middel dat goed tegen jicht werkt. De therapeutische breedte hiervan is echter maar klein (dat betekent dat er maar een klein verschil is tussen een werkzame en een giftige dosering). Ook werd de stof vroeger bij de behandeling van kanker gebruikt. Nu wordt alleen nog sporadisch de afgeleide stof demecolcine hiervoor gebruikt. |
| Let op!: | De plant is zeer giftig en mag ook niet door dieren gegeten worden. De herfsttijloos bevat op basis van drooggewicht zowel in de knol als in de bloemen en zaden 0,3-1,2 % colchicine, een sterk vergif. Het eten van vijf zaden kan dodelijk zijn. |
| FAQ: | Vragen en/of antwoorden over de Herfsttijloos? |
| Maan(d) | Werk | KK | KT | LT | VW | ZD | PA | RA |
| | | | | | | 10 | | |
| 8 WM | | | | | | | 15 | |
# Leer jezelf ecologisch tuinieren/Eenbes

| 1 | 2 | 3 | 4 |
Klik op een foto voor een vergroting. Ander gewas? Zoek in het Register.
De geslachtsnaam Paris verwijst naar het feit dat alle delen van de plant viertallig zijn, maar kan ook afkomstig zijn uit de Griekse mythologie (Parisoordeel).
| Alle families? | Familie: Eenbes (Melanthiaceae) Geslacht: Paris Soort: Paris quadrifolia |
| Rode lijst. | Deze in het wild voorkomende plant staat op de rode lijst in Nederland en/of België. Dat betekent dat ze kwetsbaar of (bijna) uitgestorven zijn. Zaai of plant ze en verspreid overtollig zaad. |
| Wortel: | Kruipende wortelstok. |
| Blad: | Aan de top een krans van vier, soms vijf, breed elliptisch tot omgekeerd eironde, kort toegespitste, zittende bladeren. |
| Bloei: Bloem: Meer van dezelfde kleur? | April tot juni. Bloem met vier brede kelkbladen en vier smalle, groene bloemkroonbladen, acht puntige meeldraden en een stamper met vier stempels. |
| Vrucht: | De vrucht is een dikke blauwzwarte bes. |
| Hoogte/Lengte: Meer van dezelfde hoogte? | ± 15-30 cm. |
| Bodem: Meer onder dezelfde omstandigheden? | Verklaring van gebruikte afkortingen/symbolen bij zon/water. Grondsoort:  ? Water ≈ - ~ |
| Geneeskracht: | Wordt als geneeskrachtig gezien bij gebruik in de homeopathie. Vroeger werd de plant tegen besmettelijke ziekten gebruikt (pestbes). |
| Let op!: | De hele plant is giftig door de aanwezigheid van saponinen. |
| FAQ: | Vragen en/of antwoorden over de Eenbes? |
| Maan(d) | Werk | KK | KT | LT | VW | ZD | PA | RA |
| | Zie zaaitijd. Zie zaaitijd in het hoofdstuk 'De Siertuin'. | | | | | | | |
| | | | | | Z | | | |
# Schilderen/Licht - donker contrast

Het licht-donker contrast heeft te maken met de helderheid van de kleuren. Het grootste licht-donker contrast bestaat tussen zwart en wit, maar ook tussen verschillende kleuren kan een licht-donker contrast optreden. Tussen donkerpaars en geel, tevens complementaire kleuren, treedt bijvoorbeeld ook een groot licht-donker contrast op. Maar ook in een enkele kleur zoals groen, kunnen donkere en lichte tonen gemaakt worden. Hetzelfde geldt voor bruin, dat net als groen in de natuur veel voorkomt.
Het licht-donker contrast kan gebruikt worden voor verschillende doeleinden, namelijk om diepte te scheppen, of om vormen te benadrukken. Door het ontbreken van licht-donker contrasten kan juist een vlak schilderij gemaakt worden, dat kan ook je doelstelling zijn.

## Diepte scheppen

Vlakken met dezelfde helderheid (met geen of weinig licht-donker contrast) komen op hetzelfde niveau, terwijl een sterk licht-donker contrast de plasticiteit (driedimensionale vorm) van voorwerpen zichtbaar maakt. De lichte kleuren komen daarbij naar voren, terwijl de donkere kleuren naar achteren wijken.

## Vormen benadrukken

Het licht-donker contrast kan ook worden gebruikt om vormen te benadrukken. In extreme vorm kan dat ertoe leiden dat een vorm uitgeknipt lijkt, zoals in onderstaand voorbeeld.

## Een vlak schilderij maken

Door juist heel weinig licht-donker contrast te gebruiken kan je een vlak schilderij maken. Dat kan een bewuste keuze zijn. Moderne abstracte schilders streven dat soms na, maar ook oudere schilders gebruiken dat kunstje.
# Tabellenboek Exact/Goniometrie Definities

| sinus | $sin(\alpha )\ =\ {\frac {BC}{AB}}$ |
| cosinus | $cos(\alpha )\ =\ {\frac {AC}{AB}}$ |
| tangens | $tg(\alpha )\ =\ {\frac {BC}{AC}}$ |
| cotangens | $cotg(\alpha )\ =\ {\frac {AC}{BC}}$ |
# Kaartspel

In dit boek worden de achtergronden van het kaartspel behandeld. Tevens worden enige kaartspellen, inclusief spelregels en speltactieken, geïntroduceerd.

## Kaartspelachtergrond

* Speelkaarten
* Uitdrukkingen (aas, nel, troef, etc..)

## Overzicht van kaartspellen

* Belotten
* Blackjack
* Barbuse
* Belot
* Bezique
* Bieden
* Boerenbridge (Chinees poepen)
* Boerenpotten
* Bonken
* Bridge
* Canasta
* Casino War
* Crapette
* Cribbage
* Doerak
* Duizenden
* Eenendertigen
* Eenentwintigen
* Eenenvijftigen
* Ezelen
* Freecell
* Hartenjagen
* Heugen
* Jokeren
* Kingen
* Klaverjassen
* Liegen
* Manillen
* Miezemauzen
* Pandoeren
* Patience of solitaire
* Pesten
* Poker
* Presidenten
* Rikken
* Renosieten
* Rummy
* Schutjassen
* Skat
* Shithead
* Sparen
* Tachtigen
* Thieves
* Toepen
* Vechten
* Whist
* Wiezen
* Wippen
* Zenuwen
* Zwartepieten
* Zwartevrouwen
* Zwikken
# Elektrochemie voor MBO/Potentiometrische titratie eindpunt deadstoptitratie

| Vorige pagina | Inhouds­opgave | Volgende pagina | Index |

### Dead stop
#### Nadelen van de deadstop methode

De dead stoptitratie heeft een paar nadelen:
* Een van de belangrijkste voorwaarden voor een correct uitgevoerde deadstop-titratie is dat de omstandigheden van het equivalentiepunt zeer precies bekend zijn. Kleine verschillen ten opzichte van de situatie waarin de potentiaal in het eindpunt is vastgelegd mogen niet tot potentiaalverschillen in dat punt leiden. Is dit wel het geval dan wordt te vroeg gestopt, of juist te lang doorgegaan.
* In de buurt van het equivalentiepunt wordt langzaam tot zeer langzaam getitreerd. Dit heeft tot gevolg dat de tijdsduur van de titratie niet altijd goed vastligt. Bovendien bestaat het gevaar dat onbedoelde stoffen meegetitreerd worden (Kooldioxide uit de lucht is bij titraties met een basisch eindpunt berucht).
| Vorige pagina | Inhouds­opgave | Volgende pagina | Index |
# Leer jezelf ecologisch tuinieren/Anacamptis

Het geslacht Anacamptis (de wetenschappelijke naam wordt ook in het Nederlands gebruikt) is een klein Europees geslacht uit de orchideeënfamilie met 15 tot 20 soorten terrestrische orchideeën, waarvan er twee in België en Nederland voorkomen. De typesoort van dit geslacht is het hondskruid of de piramide-orchis (A. pyramidalis). Alle andere soorten zijn afgesplitst van het grotere geslacht Orchis, waar Anacamptis een sterke verwantschap mee vertoont. De wantsenorchis is hier nog niet zo lang geleden verdwenen.
De naam Anacamptis is afkomstig van het Griekse 'anakamptein', achterover leunen, wat slaat op de naar achter gebogen pollinia.
Anacamptis is een geslacht van terrestrische, overblijvende planten (geofyten), die overwinteren met twee ondergrondse, eivormige wortelknollen. De bloeistengel heeft lijnlancet- tot lancetvormig bladeren met een scherpe top en een lange, piramidevormige en dichtbebloemde bloeiaar. De leden van het geslacht Anacamptis zijn gebonden aan een kalkrijke bodem en zonnige standplaatsen. Het zijn typische soorten van kalkgraslanden en kalkrijke duinen.

## Soorten

* Harlekijn (Anacamptis morio)
* Hondskruid (Anacamptis pyramidalis)
* IJle moerasorchis (Anacamptis laxiflora)
* Moerasorchis (Anacamptis palustris)
* Wantsenorchis (Anacamptis coriophora)

## Bronnen

* ↑ Bij het schrijven van dit artikel is onder meer gebruik gemaakt van: Het artikel Anacamptis op de Engelstalige en Anacamptis op de Nederlandstalige Wikipedia. Ouvrage collectif sous l'Egide de la Société Français d'Orchidophilie, 1998.: Les Orchidées de France, Belgique et Luxembourg, Collection Parthenope, ISBN: 2-9510379-1-0
# Wiskunde/Oppervlakte:begrip

* Cursus Oppervlakte
* Het begrip;
* van eenvoudige meetkundige vormen;
* onder een willekeurige kromme;
* bij 3D-objecten.
* Cursus Wiskunde
Dit hoofdstuk beschrijft het begrip oppervlakte. Het bestaat uit de onderdelen:
* Wat is oppervlakte?;
* Oppervlakte-eenheden;
* Omrekenen tussen verschillende oppervlakte-eenheden

## Wat is oppervlakte?

Net zoals we soms een lengte willen aangeven (een lat van 30cm, een wielerwedstrijd van 150km) willen we soms de grootte van een oppervlak aangeven, bijvoorbeeld van een stuk grond, van een plaat hout, ed. Dit kan m.b.v. het begrip "oppervlakte". De oppervlakte kan men bepalen door te tellen hoe vaak een standaardoppervlakte op de te meten oppervlakte past. Zo'n standaardoppervakte kan een vierkant zijn met zijden van bijvoorbeeld een meter: een vierkante meter.
Het begrip oppervlakte heeft onder andere de volgende eigenschappen:
* de oppervlakte van een gedeelte is kleiner dan de oppervlakte van het geheel;
* delen we een oppervlakte in stukken, dan is de totale oppervlakte gelijk aan de som van de oppervlakten van de stukken.

## Oppervlakte-eenheden

De gebruikelijke eenheid voor oppervlakte is de "vierkante meter", genoteerd als "m²". Net zoals men voor lengtes met millimeter, meter en kilometer werkt, kent men voor oppervlaktes ook meer eenheden. Zo zal men de grootte van België (32.000 km²) in andere grootheden uitdrukken dan de grootte van een muismatje (enkele vierkante dm). Hieronder staan de meestgebruikte eenheden vermeld, samen met hun grootte in m²:
| km² | 1 miljoen m² |
| hm² (hectare) | tienduizend m² |
| dam² (are) | honderd m² |
| m² | 1 m² |
| dm² | 1 honderdste m² |
| cm² | 1 tienduizendste m² |
| mm² | 1 miljoenste m² |

### Omrekenen tussen verschillende oppervlakte-eenheden

Zoals je al had gelezen is 1 m² gelijk aan 10.000 cm², maar hoeveel cm² is nou 25 dm²? Daarvoor gaan we eerst naar het volgende schema kijken:
Dit schema zul je vast wel herkennen. In dit schema kun je zien hoeveel stappen je nodig hebt om van de ene naar de andere lengte-eenheid te gaan. Zo zie je dat je van millimeters naar meters 3 stappen nodig hebt, 3 meter is dus (x 10 x 10 x 10) 3.000 millimeter.
Voor het omrekenen tussen oppervlakte eenheden hebben we een zelfde soort schema, namelijk:
Zoals je kunt zien wordt er nu niet vermenigvuldigd met een factor 10, maar met een factor 100. Hier kun je ook aflezen dat 2 m² inderdaad 20.000 cm² is: je moet namelijk twee keer vermenigvuldigen met 100 om van vierkante meters naar vierkante centimeters te gaan. Nu kun je ook berekenen dat 25 dm² gelijk is aan (25 x 100) 2.500 cm².
Een tweede methode die je kunt gebruiken, is door te bedenken dat 1 dm gelijk is aan 10 cm; dan is dus:
    1 dm² = 1 dm x 1 dm = 10 cm x 10 cm = 100 cm²
en
    25 dm² = 25 dm x 1 dm = 250 cm x 10 cm = 2500 cm²
Er wordt niet vaak gesproken over een vierkante hectometer (of hm²), hiervoor in de plaats wordt vaak het woord 'hectare' gebruikt. Een hectare is (100 m x 100 m) 10.000 m².
# Leer jezelf ecologisch tuinieren/Salie

Salie (Salvia) is een geslacht van circa 400 soorten uit de Lipbloemenfamilie (Labiatae oftewel Lamiaceae). Het geslacht bestaat zowel uit struiken als uit kruidachtige planten. De kruidachtige planten kunnen zowel eenjarig als overblijvend zijn. De botanische naam Salvia is afgeleid van het Latijnse 'salveo' = genezen.
Het geslacht is nauw verwant aan de geslachten Perovskia en Phlomis.

## Soorten

* Echte salie (Salvia officinalis)
* Kranssalie (Salvia verticillata)
* Veldsalie (Salvia pratensis)
* Kleinbloemige salie (Salvia verbenaca)
* Scharlei (Salvia sclarea)

## Waardplant

Dit geslacht is waardplant voor onder andere:
* Apis mellifera (Bijen)
* Coleophora ornatipennella
* Coleophora virgatella
Salie-soorten worden door de rupsen van verschillende Lepidoptera-soorten als waardplant gebruikt. De larven van de bladmineerder Bucculatrix taeniola voeden zich uitsluitend met deze planten. De motten uit het geslacht Coleophora, Coleophora aegyptiacae en Coleophora salviella voeden zich uitsluitend met Salvia aegyptiaca.
De botanische naam Salvia geeft al aan dat planten in dit geslacht hoog werden gewaardeerd om hun geneeskrachtige werking. Een spreekwoord uit de klassieke oudheid stelt: 'Waarom zou een mens sterven als hij salvia in zijn tuin heeft?'
De klassieke Grieken gebruikten de plant voor de behandeling van tuberculose, zweren en slangenbeten. De Romeinen beschouwden de plant als een gewijd kruid, en kenden een uitgebreide ceremonie voor het plukken. Zo diende het met een speciaal mes gesneden te worden - dit mocht geen metalen mes zijn, omdat dit hiermee zou reageren. Ook diende men schone kleren te dragen en schone voeten te hebben voor men begon. Zij gebruikten het behalve als tandpasta ook omdat zij meenden dat het goed was voor de hersenen, het gevoel en het geheugen. In het Chinees keizerrijk werd dit kruid zo gewaardeerd dat Nederlandse handelaren één kist van dit kruid wisten te verhandelen tegen drie kisten Chinese theeplanten.
# Leer jezelf ecologisch tuinieren/Scharlei

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Klik op een foto voor een vergroting. Ander gewas? Zoek in het Register.
De plant verspreidt een sterke muskusachtige geur die zowel als zweetachtig als als hooiachtig omschreven wordt.
| Alle families? | Familie: Lipbloemen (Lamiaceae) Geslacht: Salie Soort: Salvia sclarea |
| Blad: | Ontwikkelt in het eerste jaar een bladrozet met grote, harige en brede eironde groengrijze bladeren, die een lengte van maximaal 20 cm hebben. In het tweede jaar groeit hieruit een bloeistengel. De stengelbladen zijn kleiner dan de rozetbladen en tegenoverstaand geplaatst. |
| Groenblijvend. | Deze plant is groenblijvend en/of winterhard. |
| Bloei: Bloem: Meer van dezelfde kleur? | Juni en juli. De lipbloemen staan in schijnkransen rond de stengel en zijn 20-28 millimeter lang. De bloemen zijn lichtblauw, roze of lila en gaan vergezeld van grotere violette schutbladen. Deze kunnen variëren van wit tot wijnrood of lila. |
| Hoogte/Lengte: Meer van dezelfde hoogte? | ± 50-110 cm. |
| Gebruik: | De etherische olie die uit scharlei gewonnen kan worden, wordt gebruikt in de parfumindustrie. De bladeren worden als aroma toegevoegd aan allerhande voedingsmiddelen. In Duitsland wordt aan sommige (inferieure) wijnen scharlei toegevoegd om de wijn het karakter van muskadellenwijn te geven. Hier dankt de plant ook haar Duitse naam aan: Muskatellersalbei. Voordat hop in gebruik kwam om bier op smaak te brengen, werd vaak scharlei gebruikt; het kon een van de kruiden in het gruit zijn. Ook bij de bereiding van vermout kan scharlei toegevoegd worden. Uit Frankrijk is het gebruik van scharlei om vleesgerechten op smaak te brengen bekend. |
| FAQ: | Vragen en/of antwoorden over de Scharlei? |
| Maan(d) | Werk | KK | KT | LT | VW | ZD | PA | RA |
| | | | | 2 | | | | |
# Kookboek/Bereidingstechnieken

Bereidingstechnieken zijn manieren om eten te bereiden. Natuurlijk kan veel eten ook rauw gegeten worden, maar door het met bereidingstechnieken te bereiden, wordt eten vaak smakelijker en lichter verteerbaar.
Bereidingstechnieken zijn:
# Kookboek/Aanmaken

Aanmaken is een hulptechniek bij het koken met als doel het vermengen van een verdikkingsmiddel met water, waardoor het beter toe te voegen is aan het warme vocht. Zonder aanmaken is de kans op klonten van het verdikkingsmiddel erg groot.
Aanmaken doet men met bloem, aardappelzetmeel of maïzena en is een onderdeel van het proces binden.
* Doe een hoeveelheid koud water in een kom of schaaltje
* Voeg onder roeren het bindmiddel toe
* Roeren tot een glad en klontenvrij papje ontstaat.
* Aanmaken van bindmiddel met water
* Na het roeren
# Kookboek/Afgieten

Afgieten is een zeer veel gebruikte hulptechniek bij het koken, waarbij aan het einde van het kookproces het water wordt gescheiden van bijvoorbeeld de groenten of aardappelen.
De eenvoudigste manier is om na het koken het water weg te laten lopen door de pan schuin te houden. Om te voorkomen dat met het water de gekookte inhoud eruit valt kan men ook een deksel gebruiken, waarbij tussen pan en deksel een spleet wordt gelaten, waardoor het water kan weglopen. Een alternatief is het gebruiken van een vergiet. Er bestaan ook halfronde zeven die op de pan gezet kan worden, waardoor het water afloopt.
Bij het afgieten komt hete stoom vrij, zorg ervoor dat de stoom geen verbrandingen veroorzaakt of een schrikreactie veroorzaakt waardoor de pan uit de handen valt!
Vang het kookvocht op om te gebruiken voor een jus of saus. Vaak bevat het kookvocht voedingsstoffen, die anders door de gootsteen weglopen.
# Kookboek/Afsmaken

Het afsmaken is een hulptechniek bij het koken en bakken waarbij het voedsel wordt "afgerond". Aan het eind van het bereidingsproces wordt het gerecht op smaak gebracht door het toevoegen van (extra) kruiden, zout, suiker of andere toevoegingen.
Het beste is het wanneer telkens na een toevoeging het gerecht even geproefd wordt, zodat men daarna kan beslissen om al dan niet meer en/of iets anders toe te voegen.
# Kookboek/Au bain-marie

Au bain-marie is een manier om vloeibare voeding langzaam te verhitten en is bijvoorbeeld een goede manier om te zorgen dat sauzen met room en/of eierdooiers niet gaan schiften, of om ingrediënten geleidelijk toe te kunnen voegen.
Om een gerecht au bain-marie te bereiden, zet men een vuurvaste schaal op een pan met kokend water, op een laag vuur, of houdt die erboven vast, om zo rustig mogelijk een emulsie door elkaar te kunnen roeren, meestal zonder die helemaal aan de kook te laten komen.
# Kookboek/Bakken

Bakken is een bereidingstechniek die in verschillende vormen voorkomt.
De techniek bestaat in wezen uit het verwarmen van bepaalde producten in een daarvoor geschikte pan of met behulp van een oven, echter zonder dat er zoals bij koken water aan te pas komt. Voor bakken en braden in een pan boven een warmtebron wordt in de regel bak-en braadboter of olijfolie gebruikt, maar soms is het niet eens nodig om iets toe te voegen.
Zo kunnen brood of pizza's bijvoorbeeld worden gebakken in de oven. Ook kan men aardappels bakken, zowel in een pan als in de oven.
Voor vlees gebruikt men in dit verband meestal de term braden. Bij het in vet bakken van friet en sommige andere dingen spreekt men van frituren.
* Bakken in een koekenpan
* Bakken in een oven
# Kookboek/Barderen

Barderen is een hulptechniek bij het braden waarbij het vlees wordt ingepakt met spek alvorens het snel en door middel van droge hitte wordt gegaard. Dit is van oorsprong een techniek uit de Franse keuken.
Het doel van barderen is voorkomen dat het vlees uitdroogt. Het spek beschermt het vlees tegen de te felle hitte van oven of grill. Het vlees wordt bovendien sappiger doordat het vet uit het spek erin trekt.
Barderen wordt met name toegepast bij vlees dat snel droog wordt, bijvoorbeeld bij kalkoen en wild.

## Voorbeelden

* De slavink
# Kookboek/Binden

Binden is een hulptechniek bij het koken met als doel om vocht in een reeds gegaard gerecht dikker te maken. Meestal gaat het om een soep, saus of pudding die dikker moet worden. Daartoe wordt het warme vocht vermengd met een eerst met koud water aangelengd bindmiddel, zoals bloem of maïzena. Gebruik nooit warm water om het bindmiddel aan te lengen, omdat het bindmiddel anders gaat samenklonteren en zijn werking verliest.

## Binden met bloem

* Vermeng bloem met koud water aan in een schaaltje. De hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid te binden vloeistof. Dit is aanmaken.
* Roer totdat er geen klonten meer zijn.
* Giet het mengsel al roerend bij de hete vloeistof van het gerecht. Doe dit niet te snel, zodat je het effect van het binden kan beoordelen. Als je er teveel bij giet, zal het te binden gerecht té dik worden. Voeg in dat geval weer wat gewone vloeistof (water of melk) toe.
* Let erop dat het binden enige tijd duurt. Het zetmeel en de bloem moeten eerst warm worden voordat ze hun bindende werking krijgen.

## Zie ook

* Roux, een mengsel van bloem en roomboter
* Liaison, een mengsel van eierdooiers en slagroom
# Kookboek/Blancheren

Blancheren is een bereidingstechniek waarbij levensmiddelen, na in kokend water te zijn gelegd, een heel korte tijd worden gekookt. Na een paar kookminuten wordt het voedsel afgespoeld in koud water.
In de Kantonese kookkunst wordt deze techniek veelvuldig gebruikt voor het bereiden van voedsel dat met gewoon koken niet de juiste smaak of kleur krijgt. Dat is bijvoorbeeld het geval met bepaalde groene groenten, levende garnalen, bepaalde soorten inktvis (bijvoorbeeld pijlinktvis) en sommige pastasoorten.
Blancheren is ook een veelgebruikte techniek voor het conserveren van levensmiddelen. Voordat de waren worden ingeblikt of ingevroren zorgt blancheren ervoor dat de werking van enzymen, waardoor de smaak en structuur van het voedsel zouden bederven, wordt gestopt.
# Kookboek/Blussen

Blussen is een hulptechniek bij het bakken met als doel het hete gerecht enigszins af te laten koelen. Blussen gebeurt door het toevoegen van - doorgaans koud - water, azijn, bouillon of wijn.
Door het toevoegen van water aan bijvoorbeeld bak- en braadboter of vet wordt de temperatuur teruggebracht naar het kookpunt van water en wordt het gaarproces veranderd.
# Kookboek/Braden

Braden is het proces waarbij een product - veelal vlees, gevogelte, wild, maar ook wel aardappelen, vis en schaaldieren - een juiste gaarheid en een krokante baklaag krijgt, als gevolg van een chemische reactie als gevolg van de toegevoegde warmte, waarbij eiwitten en suikers aan de buitenkant bruin kleuren. Voor het braden schroeit men het vlees dicht, zodat de vleessappen behouden blijven.
Braden kan in een oven (met of zonder braadzak), maar ook braden aan het spit (met een oven, met een open vuur of met een barbecue).