# Calciumlactaat

Calciumlactaat is een wit kristallijn zout dat ontstaat tijdens de reactie van melkzuur met calciumcarbonaat of calciumhydroxide. Het zout wordt zowel als watervrije verbinding als in de vorm van pentahydraat op de markt gebracht. Het zout wordt toegepast als voedingsadditief (bestanddeel van bakpoeder) en als medicijn. Als voedseladditief heeft het E-nummer E327.

## Voorkomen en toepassingen

In het algemeen geldt calciumlactaat als ongevaarlijk en onschadelijk, met uitzondering van mensen met allergische aandoeningen.
* In de levensmiddelenindustrie wordt calciumlactaat toegepast voor het reguleren van het vochtgehalte en de zuurgraad. Calciumlactaat wordt gebruikt om voor vers geplukt fruit zoals meloenen een langere bewaartijd te realiseren, zonder de bittere smaak die het gevolg is van calciumchloride, dat voor hetzelfde doel gebruikt kan worden. Met pectine, dat in de schil van vruchten voorkomt, reageert calciumlactaat tot het onoplosbare calciumpectinaat, dat vruchten en groenten steviger maakt. Als E327 mag, binnen de EU calciumlactaat aan alle voedingsmiddelen worden toegevoegd. Voor producten uit de biologische landbouw is calciumlactaat niet toegestaan als additief.
* Kristallen op en in kaas bestaan vaak uit calciumlactaat.
* Calciumlactaat wordt toegepast als maagzuurremmer en om calciumdeficiëntie te bestrijden. Resorptie van calciumlactaat treedt op over een ruim pH-traject: het is daarom niet noodzakelijk de stof in combinatie met voedsel in te nemen.
* Calciumlactaat wordt toegevoegd aan suikervrije voedingsmiddelen ter bestrijding van cariës. Toegevoegd aan xylitol-houdende kauwgom bevordert het de remineralisatie van tandglazuur.
* Dit artikel of een eerdere versie ervan is een (gedeeltelijke) vertaling van het artikel Calcium lactate op de Engelstalige Wikipedia, dat onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.
* ↑ A.K.Ghose, V.N.Viswanadhan, J.J.Wendoloski. (1998). Prediction of Hydrophobic (Lipophilic) Properties of Small Organic Molecules Using Fragment Methods: An Analysis of AlogP and CLogP Methods J. Phys.Chem.A. 102 pag.: 3762–3772 DOI:10.1021/jp980230o
* ↑ Irene Luna-Guzman, Diane M. Barrett. (2000). Comparison of calcium chloride and calcium lactate effectiveness in maintaining shelf stability and quality of fresh-cut cantaloupes Postharvest Biology and Technology. 19 pag.: 16–72 DOI:10.1016/S0925-5214(00)00079-X
* ↑ EG-ÖKO-VO 834/2008 Anhang 8a.
* ↑ Stephie Clark, Shantanu Agarwal. (2007). Chapter 24: Cheddar and Related Hard Cheeses. 24.6: Crystal Formation27 april 2007 Ed.: Y. H. Hui Handbook of Food Products Manufacturing (1 ed.) pag.: 589 – Wiley-Interscience ISBN 978-0470049648 geraadpleegd op 27 april 2007
* ↑ Chanokphat Phadungath. (2011). Proefschrift12 oktober 2013 The Efficacy of Sodium Gluconate as a Calcium Lactate Crystal Inhibitor in Cheddar Cheese – University of Minnesota Internetpagina: Proefschrift geraadpleegd op 12 oktober 2013
* ↑ R.Sudaa, T.Suzukia, R.Takiguchib, K.Egawab, T.Sanob, K.Hasegawa. (2006). The Effect of Adding Calcium Lactate to Xylitol Chewing Gum on remineralization of Enamel Lesions Caries Research. 40 (1): pag.: 43–46 DOI:10.1159/000088905