# Chalet Royal

Chalet Royal was een hotel-restaurant aan het Wilhelminaplein in 's-Hertogenbosch. Het werd in 1937 gesticht door Cees van Gaalen (1900-1988), de eigenaar van restaurant Royal in de Visstraat. Van Gaalen wilde meer omzet realiseren en kocht de grote villa, die in 1906 door Eduard Cuypers in cottagestijl voor de industrieel Frans Rouppe van de Voort was gebouwd onder de naam Villa Illusio. Het pand werd onder leiding van architect Karel Bouman ingericht als hotel en restaurant en kreeg de naam Chalet Royal.
Het restaurant was een van de eerste in Nederland die een Michelinster kreeg: het werd tussen 1958 en 1976 met een ster in de Michelingids opgenomen, toen Harry van Engelen chef was. In 1977 ging de zo begeerde ster verloren. Na een hartaanval van chef-kok Van Engelen moest de pas 23-jarige Toine Hermsen als chef-kok optreden. Van 1998 tot de sluiting in 2011 had de zaak weer een ster.
De eigenaar van Chalet Royal was in 1967 ook een van de oprichters van de Alliance Gastronomique Néerlandaise.
Chalet Royal was een druk bezet restaurant waar vaak 120 tot 130 couverts werden geserveerd. Behalve de eetzaal waren er ook andere zalen waar gezelschappen gebruik van konden maken. In totaal waren er 420 zitplaatsen.
Cees van Gaalen maakte zijn gasten vertrouwd met ingrediënten die destijds in Brabant nog minder bekend waren, zoals kreeft uit Zeeland, oesters, langoest, sintjakobsschelp, lamsvlees en verse ganzenlever die hij uit Frankrijk liet komen.
Een aantal bekend geworden koks heeft in de keukenbrigade van Chalet Royal gewerkt. Onder hen waren Cas Spijkers, Toine Hermsen, Peter Willems en François Geurds.
Chalet Royal werd in 1979 verkocht aan de cateraar Maison van den Boer en in 1983 na een ingrijpende verbouwing heropend. In 2011 werd de grote villa verkocht aan een viertal zakenlieden. De nieuwe eigenaren wilden de villa een andere bestemming geven. Gerrit Greveling, de exploitant en chef-kok van Chalet Royal, kon het grote pand (1500 m²), waarvan hij maar een klein deel gebruikte, niet kopen. Daarom werd het restaurant gesloten. De naam Chalet Royal bleef eigendom van Greveling.
De gemeente verbood verbouwing tot kantoor, met als motief de grote leegstand van kantoorruimte. Daarom werd er in de villa na verbouwing opnieuw een restaurant gevestigd, Noble geheten.

## Externe link

* Artikel over Chalet Royal uit De Vrouw & Haar Huis, auteur: Ine Goossens
* ↑ 'Just add wine', overgenomen van De Vrouw en Haar Huis. Het artikel is anoniem. Gelezen op 4 oktober 2014.
* ↑ 'Villa Illusio' door Henny Molhuysen in de Bossche Encyclopedie. Gelezen op 4 oktober 2014. Gearchiveerd op 19 juni 2022.
* ↑ 'Stan Huygens Journaal' in De Telegraaf van 26 september 1978. Gelezen op 8 oktober 2014.
* ↑ 'Stan Huygens Journaal' in De Telegraaf van 29 augustus 1978. Gelezen op 8 oktober 2014
* ↑ 'Stan Huygens Journaal' van 12 maart 1977 Gelezen op 8 oktober 2014.
* ↑ justaddwine. Overgenomen van De Vrouw en Haar Huis, gelezen op 4 oktober 2014. Gearchiveerd op 18 april 2023.
* ↑ W.H.N. van Eijkern in Misset Horeca 1968: 'Harry van Engelen. Een vakman van de oude stempel' in 1986 gepubliceerd als bewerking van het artikel uit 1968. Gelezen op 4 oktober 2014.
* ↑ De Nestor van de Nederlandse Horeca door Kees van den Brink, 2009. Gelezen op 8 oktober 2014.
* ↑ Just add wine. Gelezen op 4 oktober 2014.
* ↑ 'Kopers voor de Villa Illusio [Chalet Royal]', Bastion Oranje, 28 september 2011. Anoniem artikel, geraadpleegd op 10 oktober 2014.
* ↑ 'Alle toprestaurants van Michelin', Gault Millau en Lekker van 5 juli 2011. Copyright; @Mischa AT. Gelezen op 4 oktober 2014.
* ↑ Website van Noble. Gelezen op 8 oktober 2014.