# Gewone oesterzwam

De gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus) is een paddenstoel uit de familie Pleurotaceae. Het is een saprotrofe schimmel die algemeen voorkomt op stammen van dode of beschadigde loofbomen waarop ze in groepen groeien als oesters op een oesterbank. Naast populieren en wilgen is de beuk een veel voorkomend gastheer.
De gewone oesterzwam is in de natuur het gehele jaar door te vinden. De paddenstoel is eetbaar en heeft een licht pittige smaak. Oesterzwammen hebben een laag vochtgehalte en zijn beperkt houdbaar. Tijdens het bakken verliezen ze weinig vocht.

## Kenmerken
### Uiterlijke kenmerken
#### Hoed

De hoed is 3 tot 15 cm breed en schelpvormig met een ingerolde rand. Hij is zijdelings aan de boom gehecht en lijkt hierdoor wel wat op de schelp van een oester. Het zijaanzicht is eerst gewelfd en later meer vlak en war golvend. Het oppervlak voelt wat vettig. De hoed is erg variabel van kleur, die varieert van blauwgrijs tot grijsgeel. Oude exemplaren zijn vaak donkerbruin. De hoed heeft geen reactie met KOH.

#### Steel

De steel is 2 tot 3 cm lang en 1,5 tot 2 cm dik. Soms is ze erg kort. De steel is witachtig en wat viltig.

#### Lamellen

De lamellen staan dicht opeen. Ze zijn op de steel aflopend en wit of geelachtig.

#### Geur

Hij ruikt vaag champignonachtig.

#### Sporenprint

De sporenprint is wittig tot beige.

### Microscopische kenmerken

De sporen zijn glad, cilindrisch-ellipsoïde, hyaliene in KOH, inamyloïde en meten 8-12,5 x 3-4,5 (-5,5) µm. De basidia zijn 4-sporig. Pileipellis is een gedeeltelijk gegelatiniseerde, verwarde cutis van elementen 2,5–10 µm breed, glad, hyaliene tot geelachtig in KOH.

## Handel

In Nederland wordt de paddenstoel sinds 1980 gekweekt. Het broed van de zwam wordt toegevoegd aan geprepareerd stro of koffiedik dat dient als substraat. Er zijn lichtgrijze, lichtpaarse en gele gekweekte oesterzwammen verkrijgbaar.
Voor de handel wordt het product oesterzwam in twee kwaliteitsklassen ingedeeld:

### Klasse 1

* Hebben het kenmerkende uiterlijk van de oesterzwam, lichte kelkvorming toegestaan
* Nagenoeg onbeschadigd
* De hoed mag iets ingescheurd zijn maar mag niet omhoog krullen
* Lamellen zijn nagenoeg intact

### Klasse 2

* Hier worden de oesterzwammen in ingedeeld die niet aan de eisen van klasse 1 voldoen
* Ze moeten wel goed houdbaar zijn en mogen niet te vochtig worden aangeleverd

## Gebruik

Uit de gewone oesterzwam wordt het glucaan pleuraan (β-1,3- en β-1,6-) gewonnen. Oesterzwammen bevatten een lage concentratie aan lovastatine, een cholesterolverlagende stof.
Oesterzwammen vinden ook steeds vaker hun weg naar de Nederlandse keuken, terwijl dit in landen als Duitsland en Oostenrijk al jaren het geval is. Voor het bakken van de oesterzwammen zorgt voor een lekkere maaltijd

## Externe link

* SoortenBank.nl beschrijving en afbeeldingen
* ↑ MushroomExpert.com
* ↑ Zelf zwammen kweken op koffie. Gearchiveerd op 15 september 2017.
* ↑ Gunde-Cimerman, N, Cimerman, A (March 1995). Pleurotus fruiting bodies contain the inhibitor of 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase-lovastatin.. Experimental Mycology 19 (1): 1–6. PMID 7614366. DOI: 10.1006/emyc.1995.1001.
* ↑ Hengstmengel, Wilhelmus, Oesterzwammen bakken doe je zo.. De vlijtige huismus (8 januari 2025). Geraadpleegd op 30 januari 2025.