# Poke

Poke (Hawaïaans voor "in plakken snijden" of "kruislings in stukken snijden") is een gerecht van fijngesneden rauwe vis dat wordt geserveerd als hors-d'oeuvre of hoofdgerecht in de Hawaïaanse keuken.
Een moderne, meer Westerse variant van het gerecht wordt wel poké of poké bowl genoemd.

## Traditie

Traditionele soorten poke zijn aku (tonijn) en he´e (octopus). He'e poke wordt doorgaans aangeduid met de Japanse naam Tako poke, behalve in gebieden waar Hawaïaans wordt gesproken, zoals het Hawaïaanse eiland Niihau.
Steeds populairder wordt de ahi poke, die bereid wordt met geelvintonijn. Er bestaan tevens aangepaste versies van poke die kip of rauwe zalm en schaal- en schelpdieren bevatten.

## Geschiedenis

De traditionele Hawaïaanse poke bevat vis die is gekaakt, ontveld en gefileerd. De vis wordt langs de ruggengraat in stukken gesneden als een filet en vervolgens geserveerd met condimenten als zeezout, kemirinoot, zeewier en limu (roodalg). Volgens voedselhistorica Rachel Laudan werd deze vorm van poke populair rond 1970 en is dit nog steeds de gebruikelijke vorm op Hawaï.
Omstreeks 2012 werd poke populair op het vasteland van de Verenigde Staten, waar enkele poke-restaurants openden. Van 2014 tot halverwege 2016 steeg het aantal Hawaïaanse restaurants op Foursquare die onder meer poke serveerden van 342 tot 700. In de daarop volgende jaren maakte poke ook opgang in het Verenigd Koninkrijk, Italië, Nederland en elders in Europa.

## Poké bowl

Naast traditionele poke is vooral de poké bowl aan populariteit aan het winnen. Dit is de moderne en meer Westerse variant van het gerecht. Deze bestaat uit een kom met verschillende fijngesneden ingrediënten die gescheiden naast elkaar op een sierlijke manier gerangschikt zijn. deze worden lauwwarm of koud geserveerd met daaroverheen een saus. Naast fijngesneden vis bevat zo'n bowl bijvoorbeeld quinoa, kikkererwten, zalm, tonijn, teriyaki, rendang, avocado, sojabonen, champignons, jalapeño, ananas, radijs, gepelde edamame en komkommer. Ook zijn poké bowls op basis van vlees in opkomst. In restaurants op het Amerikaanse vasteland wordt in plaats van poke veelal de niet-traditionele spelling poké gebruikt, dus met een é. Een vegetarische of veganistische variant wordt een Buddha bowl genoemd.

## Vergelijkbare gerechten

Viscarpaccio en vistartaar zijn in Europa wijdverbreide rauwe visgerechten vergelijkbaar met poke. Een ander gelijksoortig gerecht is de Koreaanse hoe-deopbap (de visvariant van bibimbap) en de Peruaanse ceviche. Japanse sashimi bevat eveneens rauwe vis.
Dit artikel of een eerdere versie ervan is een (gedeeltelijke) vertaling van het artikel Poke (Hawaiian dish) op de Engelstalige Wikipedia, dat onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.
* ↑ The Poke Cookbook: The Freshest Way to Eat Fish. Martha Cheng (24 januari 2017) Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. pp. 7–8. ISBN 978-0-451-49807-6. Geraadpleegd op 26 oktober 2018
* ↑ Recipe: Make Hawaii-style ahi poke wherever you are Hawaii Magazine, 17 juli 2009. Geraadpleegd op 26 oktober 2018
* ↑ The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage Laudan, Rachel (1996). University of Hawaii Press. pp. 37–38. ISBN 9780824817787. Geraadpleegd op 26 oktober 2018
* ↑ Data Dive: Tracking the Poke Trend Vice Dixon. Eater (14 september 2016). Geraadpleegd op 26 oktober 2018
* ↑ Tutti pazzi per il pokè, scalzerà il sushi Agnese Ferrara, ANSA (6 december 2017). Geraadpleegd op 26 oktober 2018
* ↑ Da Rimini e Milano A Roma, ormai è pokè mania Manuela De Crescenzo, ANSA (19 maart 2018). Geraadpleegd op 26 oktober 2018
* ↑ Hawaïaanse poké bowl straks op elke straathoek te vinden Renske de Baars, Algemeen Dagblad (13 juni 2017). Geraadpleegd op 26 oktober 2018