# Pasta frolla

La pasta frolla è un impasto di farina (generalmente con un fattore di panificabilità piuttosto basso) e altri ingredienti quali il sale, lo zucchero, il burro, le uova, bicarbonato e aromi (come vaniglia, vanillina o la buccia di un agrume) lavorato fino ad assumere una consistenza di norma piuttosto compatta, che può variare a seconda della ricetta e della quantità degli ingredienti che saranno aggiunti e dell'uso che se ne farà.
La pasta frolla è un impasto dolce utilizzato per produrre torte, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno, che, dopo la cottura, assume un aspetto piuttosto friabile, perché nell'impasto non figurano gli albumi d'uova.

## Informazioni generali

L'ingrediente più importante è il burro, ma questo si può sostituire con altri grassi come la margarina, che spesso dona un aroma leggermente diverso, oppure l'olio d'oliva o la ricotta. Nella procedura tradizionale, il burro dovrà essere freddo di frigorifero e impastato delicatamente con le dita o più comodamente con un'impastatrice. Importante è evitare il surriscaldamento del burro che renderebbe l'impasto elastico. Il burro è presente in percentuali variabili, in genere 300-350 g per 500 g di farina, ragion per cui la pasta frolla risulta essere estremamente calorica (400 kcal circa per 100 g).
Di paste frolle ne esistono di diversi tipi e per diversi utilizzi; troviamo la pasta frolla per biscotti, per crostate e la frolla montata (usata per realizzare biscotti e prodotti di piccola pasticceria che risulteranno estremamente friabili, di consistenza tendente al cremoso, vista la quantità di burro impiegata), per la quale generalmente il rapporto farina-burro è di 1:1. Ultima ma non per importanza è sicuramente la frolla ovis mollis, ovvero frolla nella quale si utilizzano tuorli d'uovo sodi e setacciati; con questa frolla si ottengono dei biscotti e pasticcini friabilissimi, quasi farinosi, un risultato da fine pasticceria.

## Ricetta
### Ingredienti

* 250 g di farina 0.
* 100 g di zucchero bianco semolato.
* Da 125 g di burro.
* 1 tuorlo d'uovo ed un uovo intero.
* Un pizzico di sale.

### Preparazione

Prima di tutto bisogna sapere che la pasta frolla non ama essere impastata con le mani, questo perché non va riscaldata durante la lavorazione, quindi a seconda dell'abilità di chi esegue, suggerisco due sistemi:

#### Metodo più impegnativo

* Disporre la farina a fontana su di una spianatoia grande e creare una specie di vulcano con il foro centrale molto profondo.
* Dividere gli albumi dai tuorli delle uova e mettere dunque i tuorli al centro del foro.
* Ridurre il burro, freddo da frigorifero, in cubetti piccoli e gettarli con i tuorli, versare lo zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata avendo cura di evitare la parte bianca e pochissimo sale.
* A questo punto bisogna procurarsi due spatole piatte piuttosto grandi, in legno o in metallo, e con queste mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente friabile.

#### Metodo semplice

* Mettere la farina in un contenitore possibilmente di plastica e rotondo, che risulti riempito soltanto a metà o meno e creare il foro centrale molto profondo.
* Dividere gli albumi dai tuorli delle uova e mettere dunque i tuorli al centro del foro. Ridurre il burro, freddo da frigorifero, in cubetti piccoli e gettarli con i tuorli, versare lo zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata avendo cura di evitare la parte bianca e pochissimo sale. A questo punto, con un cucchiaio di legno, amalgamare per bene il tutto.
* Cominceranno a formarsi dei grumi friabili, cercate di far diventare più grandi possibile questi grumi con il cucchiaio, poi versate tutto su una spianatoia e amalgamate con le mani il tutto, più velocemente possibile, per ottenere un impasto omogeneo e friabile.
* Per quest'ultima operazione, indossando un paio di guanti di lattice sterili (quelli da medico, si trovano in farmacia) precedentemente raffreddati in frigorifero, si evita in parte il riscaldamento della pasta.

#### Metodo con impastatrice

* Miscelare velocemente farina e burro (freddo di frigo) dentro la ciotola dell'impastatrice fino ad ottenere un risultato sabbioso (molto simile come consistenza al Grana Padano grattugiato), a questo punto fermare la macchina impastatrice, aggiungere zucchero a velo setacciato, tuorli ed eventuali aromi (a piacere tra vanillina o la scorza di un agrume)e il sale e si procede nuovamente ad impastare, nel giro di un minuto la pasta dovrebbe formare una palla generalmente attorno al gancio impastatore.
* Arrivati a questo punto la pasta è pronta, è consigliabile, data la quantità di burro presente nella frolla, di riporre quest'ultima 30-60 minuti in frigo prima di utilizzarla.
* È consigliabile inoltre, prima di servire il prodotto ottenuto utilizzando la frolla, far raffreddare il dolce almeno una mezz'oretta o se possibile servirlo il giorno seguente alla preparazione.