# Purea di patate

La Purea di Patate (detto comunemente anche Purè, sostantivo maschile, derivanti entrambi dal francese Purée de pommes de terre) è una preparazione alimentare semisolida, principalmente a base di patate. È utilizzata come contorno per accompagnare piatti di carne come il gulasch, il pollo, la trippa e il brasato.

## Informazioni Generali

Oltre alle patate la ricetta prevede l'utilizzo di latte e burro. Alcune varianti prevedono l'utilizzo di formaggio o l'aromatizzazione con noce moscata.
Si adattano alla preparazione della purea le varietà più farinose di patata.
Lo schiacciato di patate tipico della purea è alla base di preparazione di altre pietanze come gli gnocchi, le patate duchesse e le crocchette.
Data la composizione della purea (soprattutto degli ingredienti come burro e patate), il piatto è ricco di calorie.

## Ricetta
### Ingredienti

Per 4 persone:
* 1 Kg. di patate a pasta gialla.
* Due cucchiai di olio extra vergine della riviera ligure (deve essere molto leggero).
* 3/4 di litro di latte intero.
* 1 cucchiaino raso di sale grosso.
* Un pizzico di noce moscata e pepe bianco.

### Preparazione

* Lessare le patate per c.a. 30-40 minuti (dipende dalla dimensione delle patate) in acqua bollente (per evitare shock termici è bene partire con acqua tiepida o fredda)
* Sbucciare le patate bollenti (aiutarsi con dei guanti o con uno strofinaccio) e passarle man mano con uno schiacciapatate (usare la trafila piccola) formando una purea.
* In una casseruola media mettere l'olio e scaldare leggermente (max 70-80 gradi, per armonizzarlo con le patate, da non far friggere assolutamente)
* Mettere quindi la purea di patate e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non fa una palla.
* Abbassare la fiamma al minimo
* Aggiungere poco latte, prima sul fondo per fagli prendere la temperatura e poi mescolando con un po' di energia
* aggiungere ancora latte poco a poco fino a che la densità della purea non tende al liquido, lasciare un bicchiere di latte da parte per regolare man mano la densità.
* Continuare fino ad esaurimento del latte e/o fino ad un inizio di bollitura della purea
* Aggiungere il sale e controllare la sapidità
* Terminare la cottura quando il composto avrà incorporato abbastanza aria da dare un tipico suono sordo mescolando con il cucchiaio di legno.
* Servire caldo.

### Consigli

* La purea di patate deve avere un sapore gustosissimo in se dato esclusivamente dalla patata e dal latte. L'olio è solo un vettore per favorire il matrimonio fra i due componenti ed è da usare ad un dosaggio il più basso possibile, compatibilmente con le patate e il latte utilizzati.
* Il colore finale deve essere bianchissimo e l'aspetto deve essere molto fioccoso. Se fatto bene può essere fatto raffreddare e riscaldato il giorno successivo aggiungendo poco a poco 1/2 bicchiere di latte senza perdere queste sue caratteristiche.
* A piacere si può aggiungere una minima quantità di pepe, noce moscata oppure di Parmigiano Reggiano.
* Non usare farina (serve solo se con la purea si devono fare gli gnocchi, ma in questo caso non serve aggiungere grassi, né ovviamente il latte).
* Costituisce un ottimo contorno a pesce o carne.

## Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
* (IT) GialloZafferano, Purè di Patate, la ricetta di Giallozafferano, su YouTube. URL consultato il 25 giugno 2016.