# Lemon curd

Fruit Curd o Lemon Curd (letteralmente Cagliata di Limone) è una crema di origine anglosassone diffusa come dessert a base di limoni, limetta, arance o lamponi. Gli ingredienti sono:
* tuorli d'uovo sbattuti
* zucchero
* succo di frutta
* scorze di agrumi grattugiate
il tutto cotto a fuoco lento fino all'addensamento, quindi raffreddato per ottenere una crema morbida, soffice e dal gusto intenso. Alcune ricette includono anche bianchi d'uovo e/o burro, e in alcuni casi addirittura fecola o latte.

## Informazioni Generali

Tra il XIX e XX secolo in Inghilterra, il Lemon Curd fatto in casa era tradizionalmente servito con pane o scones all'ora pomeridiana del tè, in alternativa alla marmellata e come ripieno per torte, pasticcini e crostate. Solitamente veniva preparato in piccole quantità poiché non si mantiene bene come la marmellata, ma oggi è possibile prolungarne la conservazione grazie alla refrigerazione o all'aggiunta di conservanti e addensanti come nel caso di prodotti commerciali.
L'uso moderno più comune del Lemon curd è rimasto quello di consumarlo spalmato sul pane, sugli scones, i toast o i muffins. Può anche essere utilizzato come aromatizzante per dolci e yogurt. Fin dal XIX secolo il Lemon-meringue pie (torta meringa al limone), fatta con lemon curd e copertura di meringa, è stato il dolce preferito in Gran Bretagna e negli Stati Uniti. Il Lemon curd, rispetto alla crema e ad altri analoghi riempimenti per torte, contiene una maggiore proporzione di succo e scorze di agrumi che conferisce al dolce un aroma più intenso. Inoltre le preparazioni di Lemon curd contenenti burro hanno una consistenza più liscia e cremosa; creme e ripieni per torte contengono poco o per niente burro e usano amido di mais o farina per addensare. A differenza delle creme, il Lemon curd non è di solito consumato da solo.
Altre varianti utilizzano agrumi diversi come lime e mandarini, maracuglia, mango e frutti di bosco quali mirtilli o more[11]. Centinaia di varianti commerciali sono vendute in tutto il mondo.

## Ricetta
### Ingredienti

Per circa 300 g di prodotto:
* 2 limoni limoni non trattati o biologici.
* 120 g di zucchero o 100 g di fruttosio.
* 40 g di burro.
* 2 uova.
* 1 cucchiaio di fecola di patate (opzionale).
Preparazione
* Far sciogliere in una pentola a bagnomaria il burro.
* Nel frattempo in un piatto sbattere le uova con lo zucchero.
* Lavare i limoni e grattarne molto finemente la buccia facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è molto amara, quindi spremerli.
* Appena il burro si è sciolto, aggiungere le uova sbattute e subito dopo il succo di limone con le bucce grattugiate.
* Mescolare con una paletta di legno fino a che la salsa non si addensa (circa 10 minuti a bagno maria).
* Aggiungere un cucchiaio di fecola di patate setacciata se preferite una crema più consistente.
* Passare con un colino a maglie fine la crema per eliminare le bucce di limone.
* Versare il composto in un barattolo pulito e preferibilmente sterilizzato, chiudere e conservate in frigo.

### Consigli

Per togliere la buccia del limone senza intaccare la parte bianca sottostante si possono utilizzare i coltellini pelapatate, grattugiando poi le scorze e il succo con un mixer elettrico.
Si può sterilizzare il barattolo di vetro mettendolo in forno a 100°C per 10 minuti o in microonde per 2 minuti, ma senza coperchio se è di metallo.

## Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
* (IT) MypersonaltrainerTv, Lemon Curd, su YouTube. URL consultato il 4 agosto 2016.