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# Rime (Tassoni)/Al signor Alessandro Tassoni - Vedrai, Bruni, il mio nome andar sublime

../Fulvio Testi ad Alessandro Tassoni - A Fulvio Testi ../Fiore donato IncludiIntestazione 26 aprile 2024 100% Da definire
Rime Alessandro Tassoni CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tassoni, Alessandro – La secchia rapita, 1930 – BEIC 1935398.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Tassoni)/Al_signor_Alessandro_Tassoni_-_Vedrai,_Bruni,_il_mio_nome_andar_sublime&oldid=- 20240426142612 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Tassoni)/Al_signor_Alessandro_Tassoni_-_Vedrai,_Bruni,_il_mio_nome_andar_sublime&oldid=- 20240426142612
[p. 294
IX
1.
Al Signor Alessandro Tassoni
Lodasi il suo libro della Varietá de’ Pensieri e ’l suo poema eroicomico, detto La Secchia Rapita.
Qualor con penna, onde l’oblio s’opprime, spieghi vari i Pensier con toschi accenti, de la fama le vie, non che de’ venti, sí non vola il pensier lieve e sublime. Se con trombe e con socchi in dolci rime tratti in scena giocosa alti concenti, con punture di mel, sferze innocenti, nove orme in Pindo il tuo gran merto imprime. Dunque i marmi piú scelti erga al tuo stile altri e balsamo copra in vece d’ostro qui su ’l Tebro il tuo allor, non mai senile, benché pregi i tuoi fogli il secol nostro piú che ’l balsamo e i marmi; e ceda umíle il marmo al foglio, il balsamo a l’inchiostro. Antonio Bruni.
2.
Vedrai, Bruni, il mio nome andar sublime non perch’io spieghi a le future genti inuditi Pensieri, o nuovi accenti, ma per l’onor de le tue culte rime. S’escluso fui da le fortune prime, se le speranze mie portaro i venti, almen tu mi sottraggi ai fieri denti del tempo rio, che le memorie opprime. Vivrò ne’ carmi tuoi, stimerò vile de la superba Roma e l’oro e l’ostro che non degnò mirar mio stato umíle.
Cosí vegga adorato il secol nostro in Vaticano il mio signor gentile porger materia a non mentito inchiostro.
# Rime (Tassoni)/Bella mendicatrice

../Ad una fanciulla ../O me beato allor che vissi amante IncludiIntestazione 25 aprile 2024 100% Da definire
Rime Alessandro Tassoni CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tassoni, Alessandro – La secchia rapita, 1930 – BEIC 1935398.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Tassoni)/Bella_mendicatrice&oldid=- 20240425135813 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Tassoni)/Bella_mendicatrice&oldid=- 20240425135813
V
Bella mendicatrice.
Dei tesori d’amor ricca e felice ma di quei di fortuna ignuda e priva, cinta in vil gonna e sospirosa giva bella dei cori altrui mendicatrice; poco chiedea la lingua allettatrice mentre i suoi mali in dolci modi apriva, ma il guardo peregrin l’alme rapiva con occulta virtú che dir non lice. O ricchezze d’amor povere e sole, che giova aver di perle e di rubini la bella bocca e ne le luci il sole? Che giova l’ambra e l’oro ai crespi crini, se poi fortuna ingiuriosa vuole che a sí vile mercé costei s’inchini?
# Rime (Tassoni)/Bellezze di Valladolid

../L'ombra di Carlo Emanuele duca di Savoia ../Di Antonio Caetani contro Giulio Cesare Gonzaga - Risposta per le rime del Tassoni IncludiIntestazione 27 aprile 2024 100% Da definire
Rime Alessandro Tassoni CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tassoni, Alessandro – La secchia rapita, 1930 – BEIC 1935398.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Tassoni)/Bellezze_di_Valladolid&oldid=- 20240427142509 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Tassoni)/Bellezze_di_Valladolid&oldid=- 20240427142509
XXI
Bellezze di Valladolid.
Stronzi odorati e monti di pitali versati e sparsi e lucidi torrenti d’orine e brodi fetidi e fetenti, che non si pòn passar senza stivali; acque stercoreggianti e d’animali morti feconde, pan senza fermenti, pesci che appestan di lontan le genti, vini agri, aceti dolci, olii mortali; fabbriche sontuose in su due stecche impiastrate di fango e di lordura, chi qua, chi lá, senz’ordine distinte; dame di biacca e di verzin dipinte, ma lorde, senza crin, spolpate e secche, cui la p... colar suol per natura,
sono la tua ermosura, sono i tuoi vanti, e ’l tuo superbo grido, Valle di loto e non Valle d’Olido.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/195. Crescioni

../194. Crescente ../196. Crocchette IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/195._Crescioni&oldid=- 20130709221544 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/195._Crescioni&oldid=- 20130709221544
Perché si chiamino crescioni e non tortelli di spinaci vattel’a pesca. So che si lessano degli spinaci secondo l’uso comune, cioè senz’acqua e, spremuti bene, si mettono, tagliati all’ingrosso, in umido con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe; poi si aggraziano con un po’ di sapa e con uva secca, a cui siano stati levati gli acini. In mancanza della sapa e dell’uva secca si supplisce con lo zucchero e l’uva passolina. Poi questi spinaci, così conditi, si chiudono nella pasta matta n. 153 intrisa con qualche goccia d’olio, tirata a sfoglia sottile e tagliata con un disco all’incirca di quello segnato in questa pagina. Questi dischi si piegano in due per far prender loro la forma di mezza luna, si stringe bene la piegatura e si friggono nell’olio. Servono come piatto di tramesso.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/199. Crocchette di riso composte

../198. Crocchette di riso semplici ../200. Crocchette di patate IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/199._Crocchette_di_riso_composte&oldid=- 20130709221552 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/199._Crocchette_di_riso_composte&oldid=- 20130709221552
Servitevi della ricetta antecedente e mescolate framezzo al riso, quando sarà cotto e dosato, le rigaglie di un pollo tirate a cottura con burro e sugo, e se questo vi manca, supplite con un battutino di cipolla.
Le rigaglie tagliatele dopo cotte alla grossezza di un cece.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/202. Perine di riso

../201. Pallottole di patate ripiene ../203. Fritto negli stecchini IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/202._Perine_di_riso&oldid=- 20130709221559 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/202._Perine_di_riso&oldid=- 20130709221559
* Riso, grammi 100.
* Latte, mezzo litro.
* Burro, poco più di una noce.
* Parmigiano, un buon pizzico.
* Uova, n. l.
Cuocete il riso ben sodo nel latte aggiungendovi il burro e, quando è cotto, salatelo ed aspettate che abbia perduto il forte calore per scocciarvi l’uovo e mettervi il parmigiano. Tirate poi a cottura due fegatini di pollo e due animelle di agnello, facendone un umidino delicato, e dategli l’odore della noce moscata; tagliatelo a pezzetti grossi meno di una nocciuola e uniteci dei pezzetti di prosciutto, di tartufi o di funghi che gli donano molta grazia. Per dare a questo riso ripieno la forma di perette fatevi fare un imbutino di latta del quale vi disegnerei la forma e la grandezza, se ne fossi capace, ma non conoscendo il disegno contentatevi del cerchio già delineato che ne rappresenta la bocca, la parte opposta della quale termina col suo cannoncino che ha due centimetri di lunghezza. Ungetelo col burro liquido e spolverizzatelo di pangrattato fine, poi riempitelo per metà di riso, poneteci due o tre pezzetti dell’umido descritto e finite di riempirlo con altro riso. Formata la pera, per estrarla soffiate dal cannoncino, ripetendo l’operazione finché avrete roba. Già s’intende che per friggerle queste perette bisogna dorarle con uova e pangrattato.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/194. Crescente

../193. Amaretti fritti ../195. Crescioni IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/194._Crescente&oldid=- 20130709221542 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/194._Crescente&oldid=- 20130709221542
Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna!
I tappeti (da terra) li chiamano i panni; i fiaschi, i fiaschetti (di vino), zucche, zucchette; le animelle, i latti. Dicono zigàre per piangere, e ad una donna malsana, brutta ed uggiosa, che si direbbe una calía o una scamonea, danno il nome di sagoma. Nelle trattorie poi trovate la trifola, la costata alla fiorentina ed altre siffatte cose da spiritare i cani. Fu là, io credo, che s’inventarono le batterie per significare le corse di gara a baroccino o a sediolo e dove si era trovato il vocabolo zona per indicare una corsa in tranvai. Quando sentii la prima volta nominare la crescente, credei si parlasse della luna; si trattava invece della schiacciata, o focaccia, o pasta fritta comune che tutti conoscono e tutti sanno fare, con la sola differenza che i Bolognesi, per renderla più tenera e digeribile, nell’intridere la farina coll’acqua diaccia e il sale, aggiungono un poco di lardo.
Pare che la stiacciata gonfi meglio se la gettate in padella coll’unto a bollore, fuori del fuoco.
Sono per altro i Bolognesi gente attiva, industriosa, affabile e cordiale e però, tanto con gli uomini che con le donne, si parla volentieri, perché piace la loro franca conversazione. Codesta, se io avessi a giudicare, è la vera educazione e civiltà di un popolo, non quella di certe città i cui abitanti son di un carattere del tutto diverso.
Il Boccaccio in una delle sue novelle, parlando delle donne bolognesi, esclama:
“O singolar dolcezza del sangue bolognese! quanto se’ tu sempre stata da commendare in così fatti casi! (casi d’amore) mai di lagrime né di sospir fosti vaga; e continuamente a’ prieghi pieghevole e agli amorosi desiderio arrendevol fosti; se io avesse degne lodi da commendarti, mai sazia non se ne vedrebbe la voce mia”.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/196. Crocchette

../195. Crescioni ../197. Crocchette di animelle IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/196._Crocchette&oldid=- 20130709221546 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/196._Crocchette&oldid=- 20130709221546
Si possono fare con ogni sorta di carne avanzata e si preparano come le polpette del n. 314, senza però l’uva passolina e i pinoli. Invece si può dar loro, piacendo, l’odore dell’aglio unendovi anche qualche foglia di prezzemolo. A queste crocchette convien meglio dare la forma a rocchetti e generalmente si mangiano soltanto fritte.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/197. Crocchette di animelle

../196. Crocchette ../198. Crocchette di riso semplici IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/197._Crocchette_di_animelle&oldid=- 20130709221548 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/197._Crocchette_di_animelle&oldid=- 20130709221548
Prendete grammi 150 di animelle, cuocetele nel sugo oppure con un battutino di cipolla e burro, e conditele con sale, pepe e l’odore della noce moscata. Poi tagliatele a piccoli dadi e mescolatele a due cucchiaiate di balsamella piuttosto soda aggiungendo un rosso d’uovo e un buon pizzico di parmigiano. Prendete su il composto a piccole cucchiaiate, versatelo nel pangrattato dandogli la forma bislunga ad uso rocchetto. Dopo immergetele nell’uovo sbattuto, poi un’altra volta nel pangrattato e friggetele. Potrete renderle di gusto più grato se nel composto aggiungete prosciutto grasso e magro, lingua salata a piccoli dadi e se, invece della noce moscata, date loro l’odore dei tartufi a pezzettini.
Col suddetto quantitativo di animelle otterrete dieci o dodici crocchette le quali potete unire ad altra qualità di fritto per fare un piatto di fritto misto.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/201. Pallottole di patate ripiene

../200. Crocchette di patate ../202. Perine di riso IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/201._Pallottole_di_patate_ripiene&oldid=- 20130709221557 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/201._Pallottole_di_patate_ripiene&oldid=- 20130709221557
* Patate, grammi 300.
* Parmigiano, due cucchiaiate ben colme.
* Uova, n. 2.
* Odore di noce moscata.
* Farina, quanto basta.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele calde dallo staccio sopra a un velo di farina. Fate una buca sul monte delle patate, salatele, date loro l’odore della noce moscata e versateci le uova e il parmigiano. Poi, con meno farina che potete, formatene un pastone morbido e lungo che dividerete in 18 parti e ad ognuna di queste, con le dita infarinate, fate una piccola buca per riempirla con un battuto di carne. Tirateci sopra i lembi per coprirlo e, con le mani infarinate, formate palle rotonde che friggerete nello strutto o nell’olio, mandandole in tavola per contorno a un fritto di carne.
È un piatto appariscente, buono e di poca spesa perché il ripieno potete formarlo anche con le rigaglie di una sola gallina, quando vi capita, se vi comprenderete la cresta, il ventriglio lessato prima e le uova non nate tirate a cottura con un piccolo battutino di cipolla e burro, unendovi dopo una fettina di prosciutto grasso e magro tagliato a dadini e tutto il resto tritato.
Se non avete la gallina formate il ripieno in altra maniera.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/200. Crocchette di patate

../199. Crocchette di riso composte ../201. Pallottole di patate ripiene IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/200._Crocchette_di_patate&oldid=- 20130709221555 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/200._Crocchette_di_patate&oldid=- 20130709221555
* Patate, grammi 300.
* Burro, grammi 30.
* Parmigiano grattato, grammi 20.
* Rossi d’uovo, n. 2.
* Zucchero, un cucchiaino.
* Odore di noce moscata.
Le patate sbucciatele e se sono grosse tagliatele in quattro parti e mettetele a bollire in acqua salata per passarle dallo staccio asciutte quando saranno cotte ed ancora bollenti. Al passato aggiungete il burro, sciolto d’inverno, e tutto il resto, mescolando.
Lasciate che il composto diacci bene, dividetelo in dieci o dodici parti e, sopra uno strato leggiero di farina, date loro la forma di rocchetto per ottener le crocchette. Frullate un uovo e nel medesimo immergetele ad una ad una, panatele e friggetele in olio o lardo onde servirle per contorno a un fritto di carne o ad un arrosto.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/198. Crocchette di riso semplici

../197. Crocchette di animelle ../199. Crocchette di riso composte IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/198._Crocchette_di_riso_semplici&oldid=- 20130709221550 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/198._Crocchette_di_riso_semplici&oldid=- 20130709221550
* Latte, mezzo litro.
* Riso, grammi 100.
* Burro, grammi 20.
* Parmigiano grattato, grammi 20.
* Uova, n. 2.
Cuocete molto sodo il riso nel latte, e a mezza cottura aggiungete il burro e salatelo.
Levatelo dal fuoco, versateci il parmigiano e così a bollore scocciateci dentro un uovo mescolando subito per incorporarlo. Quando sarà ben diaccio prendetelo su a cucchiaiate ed involtatelo nel pangrattato dandogli forma cilindrica; con questa dose otterrete dodici crocchette. Frullate l’uovo rimasto, gettateci dentro le crocchette a una a una, involtatele di nuovo nel pangrattato e friggetele.
Si possono servir sole; ma meglio accompagnate con altra qualità di fritto.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/203. Fritto negli stecchini

../202. Perine di riso ../204. Agnello in frittata IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/203._Fritto_negli_stecchini&oldid=- 20130709221601 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/203._Fritto_negli_stecchini&oldid=- 20130709221601
* Fegatini grossi di pollo, n. 2.
* Lingua salata, grammi 40.
* Gruiera, grammi 40.
I fegatini cuoceteli nel burro e conditeli con sale e pepe. Dopo cotti tagliateli in 12 pezzetti e lo stesso fate del gruiera e della lingua. Prendete 12 stecchini da denti ed infilate nei medesimi i suddetti 36 pezzi; prima la lingua, in mezzo il gruiera e in cima il fegatino a una certa distanza tra loro. Poi, servendovi della balsamella del n. 220 intonacate con la medesima i tre pezzetti in modo che restino ben coperti; indi passateli nell’uovo frullato, panateli e friggeteli.
Potete ai detti ingredienti aggiungere, volendo, pezzetti di animelle cotte come i fegatini e pezzetti di tartufi crudi.
# Rivista di Cavalleria - Volume IX/III

../II ../IV IncludiIntestazione 29 luglio 2012 25% Da definire
Rivista di Cavalleria - Volume IX Autori vari 1902 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista di cavalleria (Volume IX, 1902).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_IX/III&oldid=- 20120729174555 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_IX/III&oldid=- 20120729174555

## Indice

* Sei anni dopo
* Il nuovo I Tomo del regolamento d'esercizi per la Cavalleria
* La marcia di Garibaldi da Roma a S. Marino
* Impressioni di paesaggio
* Un po' d'ogni cosa
* La Scuola di Cavalleria
* La Sicilia ippica
# Rivista di Cavalleria - Volume IX/II

../I ../III IncludiIntestazione 29 luglio 2012 25% Da definire
Rivista di Cavalleria - Volume IX Autori vari 1902 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista di cavalleria (Volume IX, 1902).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_IX/II&oldid=- 20120729174617 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_IX/II&oldid=- 20120729174617

## Indice

* La marcia di Garibaldi da Roma a S. Marino
* Per la storia della Cavalleria
* La Cavalleria nella battaglia secondo le idee e le tendenze più recenti in Francia e in Germania
* Sul nuovo Regolamento d'equitazione
* Nota sulla produzione equina siciliana
* La Scuola di Cavalleria
* La Sicilia ippica
# Rivista di Cavalleria - Volume IX/IV

../III ../V IncludiIntestazione 29 luglio 2012 25% Da definire
Rivista di Cavalleria - Volume IX Autori vari 1902 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista di cavalleria (Volume IX, 1902).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_IX/IV&oldid=- 20120729174745 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_IX/IV&oldid=- 20120729174745

## Indice

* Il nuovo I Tomo del regolamento d'esercizi per la Cavalleria
* La marcia di Garibaldi da Roma a S. Marino
* La cavalleria serba
* Attraverso il mondo ippico
* Impressioni di paesaggio
* Un po' d'ogni cosa
* La Sicilia ippica
* La Missione militare francese alla Scuola di cavalleria
# Rivista di Cavalleria - Volume IX/V

../IV ../VI IncludiIntestazione 29 luglio 2012 25% Da definire
Rivista di Cavalleria - Volume IX Autori vari 1902 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista di cavalleria (Volume IX, 1902).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_IX/V&oldid=- 20120805222352 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_IX/V&oldid=- 20120805222352

## Indice

* Sei anni dopo
* Cavalli ad avena e cavalli a benzina
* Circa il modo di tenere il cavallo operato, ferito o medicato
* Il nuovo I Tomo del regolamento d'esercizi
** I. Sul nuovo regolamento (Ettore Varini)
** II. A proposito del nuovo regolamento d’equitazione (Pio Cesare Erba)
** III. Una replica (Federico Caprilli)
* La Sicilia ippica
# Rivista di Cavalleria - Volume IX/V/Il nuovo I Tomo del regolamento d'esercizi

Il nuovo I Tomo del regolamento d'esercizi ../Circa il modo di tenere il cavallo operato, ferito o medicato ../La Sicilia ippica IncludiIntestazione 12 febbraio 2024 100% Da definire
Rivista di Cavalleria - Volume IX Autori vari 1902 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista di cavalleria (Volume IX, 1902).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_IX/V/Il_nuovo_I_Tomo_del_regolamento_d%27esercizi&oldid=- 20240212094457 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_IX/V/Il_nuovo_I_Tomo_del_regolamento_d%27esercizi&oldid=- 20240212094457
Il nuovo I Tomo del regolamento d’esercizi

## Indice

* I. Sul nuovo regolamento (Ettore Varini)
* II. A proposito del nuovo regolamento. (Pio Cesare Erba)
* III. Una replica (Federico Caprilli)
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/78. Risotto alla milanese I

../77. Risotto coi pomodori ../79. Risotto alla milanese II IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/78._Risotto_alla_milanese_I&oldid=- 20110421103233 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/78._Risotto_alla_milanese_I&oldid=- 20110421103233
* Riso, grammi 500.
* Burro, grammi 80.
* Zafferano, quanto basta a renderlo ben giallo.
* Mezza cipolla di mediocre grossezza.
* Per la cottura regolatevi come al n. 75.
Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo.
Lo zafferano, se in casa avete un mortaio di bronzo, comperatelo in natura, pestatelo fine e scioglietelo in un gocciolo di brodo caldo prima di gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano.
Lo zafferano ha un’azione eccitante, stimola l’appetito e promuove la digestione. Questa quantità può bastare per cinque persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/79. Risotto alla milanese II

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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/79._Risotto_alla_milanese_II&oldid=- 20110421103234 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/79._Risotto_alla_milanese_II&oldid=- 20110421103234
Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco di quello precedente, ma più saporito.
Eccovi la dose per cinque persone.
* Riso, grammi 500.
* Burro, grammi 80.
* Midollo di bue, grammi 40
* Mezza cipolla.
* Vino bianco buono, due terzi di bicchiere.
* Zafferano, quanto basta.
* Parmigiano, idem.
Tritate la cipolla e mettetela al fuoco col midollo e con la metà del burro. Quando sarà ben rosolata versate il riso e dopo qualche minuto aggiungete il vino e tiratelo a cottura col brodo. Prima di ritirarlo dal fuoco aggraziatelo con l’altra metà del burro e col parmigiano e mandatelo in tavola con altro parmigiano a parte.