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# Dal dialetto alla lingua/Appendice/Versione lombarda

../Versione piemontese ../Versione lombardo-alpina IncludiIntestazione 17 gennaio 2025 75% Da definire
Dal dialetto alla lingua Ciro Trabalza 1917 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Trabalza - Dal dialetto alla lingua, 1917.pdf //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_lombarda&oldid=- 20250117230954 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_lombarda&oldid=- 20250117230954
DIALETTO LOMBARDO.
«Oo! G’avii dunca de savè che in quèl cunvent ghe stava un fraa di noster, che l’era un sant e ghe ciamáven fraa Macari. Un di d’invèrnu el passava per un sentiröö, in del camp d’un noster benefatuur, che l’era un brav om anca lü, e l’a vist stu benefatuur li vesin a una pianta de nuus; e gh’era li insèma anca trii pajsan cuj so sap in ari che cuminciáven a dach ados ala pjanta per mètela cuj radiis al suu. Cuse ghe fee a quèla povera pjanta? el dumanda pader Macari. Ee! pader Macari, l’è tanti ann che la me fa pü de nuus, e mi la dopri de fa lègna. Lasséla sta, l’a dit el fraa; ii de savè che quèst’ann la fará püssee nuus che nè föj. El benefatuur che’l saveva cun chi ’l g’aveva de fa, el g’a daa sübet l’úrdin aj pajsan de trach sü anmò la tèra süj radiis; e l’a ciamaa ’l fraa che ’l seguitava per la sua strada, e ’l g’a dit: pader Macari, la metaa di nuus che pertegaruu, la sará pel cunvent. Gh’è ’ndaa inturna la vuus de sta prufessia; e tüti curéven a vedè sta pjanta. Defati, in primavera, fjuur a bisèf, e, a so temp, nuus a bisèf. Quèl bravu benefatuur el g’a minga vüü la cunsulassiun de pertegaj, perchè, prim’anmò che vegnès el temp dela racolta, l’era ’ndaa a riceef el prèmi dela sua caritaa. Ma ’l miracul l’è vegnüü föra anmò püssee grant, cume sentiri. Quèl brav’om l’aveva lassaa indree un fjöö tüt diferent de lü. Eben, quant è vegnüü el temp dela racòlta, el fraa cercot l’è ’ndaa per fas da la metaa che ghe tucava ’l cunvent; ma ’l soci l’a faa l’indian, e ’l g’a vüü fin la tol de respundich che l’aveva maj sentii che i capüscin éren bun de faj nuus. Vurii senti adès cuse gh’è capitaa? Un di (stee a sentila), quèl poch-de-bun l’aveva invidaa in ca sua quajdün di so amiis, bonn lann cume lü, e intant che [p. 112 se la gudéven, el ghe cüntava sü la storia de quèla pjanta de nuus, e ’l ghe rideva dree aj fraa. A quii scavezacol gh’è vegnüü vöja d’anda a vedè stu tremendu müc de nuus, e lü el je mèna sü indel suree. Ma, u dès! el dèrva l’üs, el va lá in quèl cantunscèl duve avéven metüü gio stu gran müc, e intra quèla ch’el diis: guardee, el guarda ’nca lü e ’l veet... cusè? un bel müc de föj sèch. Quèst l’è staa ’n’esempi! E ’l cunvent invece de smenach, el g’a guadagnaa; perchè dopu ’n fatu de sta sort, la cerca di nuus la frütava tantu che un benefatuur el g’a vüü cumpassiun del pover fraa cercot, e ’l g’a faa al cunvent la caritaa d’un ásen, perchè ’l ghe jütas a purta i nuus a ca. E se faseva tantu oli, che tüt i pover vegníven a tönn segunt che ghe n’avéven de bisogn; perchè nün sèm cume ’l maar che ghe va dent l’aqua de tüt i part, e lü ’l ghe la da indree anmò a tüt i fjüm».
Carlo Salvioni trad.
# Dal dialetto alla lingua/Appendice/Versione lombardo-alpina

../Versione lombarda ../Versione friulana IncludiIntestazione 17 gennaio 2025 75% Da definire
Dal dialetto alla lingua Ciro Trabalza 1917 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Trabalza - Dal dialetto alla lingua, 1917.pdf //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_lombardo-alpina&oldid=- 20250117232100 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_lombardo-alpina&oldid=- 20250117232100
DIALETTO LOMBARDO-ALPINO.
«U vè da savé ca in quèl cunvént a’ i éra ün noss pèdar, c’ l’éra ün sènt. As clamèva pèdar Macario. Un dí d’invérn passand per üna straditta int ün chèmp d’ün nòss benefatúr, ün óm da bén èr lü, al pèdar Macario l’a ’vdü quèl benefatúr daspáir ün gran nuscèir, e quáttar óman cullan zappa in aria, chi scumanzèvan a scavè inturn la plènta per a’i mèttar lan risc a sul. — Ca’i vagíf a quèlla póvra plènta? — al dumanda al pèdar Macario. — E! pèdar, l’è tanci agn ca nu fa sü bríccat nusc. Gé ’i voej fè fóra lèna. — Láscial stè, disc al pèdar; u vè da savé ca quèst an al fagiará sü pü nusc chi foeja. [p. 113 Al benefatúr ca ’l savéva chi c’avéva dicc quèllan paróla, l’a cumandè dalónga ai lavurènt da battè giò la térra süllan risc; e clamè indré al pèdar ca cuntinuèva al sé viagg e’i disc: — La mitá dellan nusc la sarán pal cunvént. — La vuse della prufezía l’è córza aturn e tücc i curévan per avdé al nuscèir. La prümavéra al nuscèir l’a flurí c’ l’éra üna marivéja e l’atón al v’éra sü ün sguèrr da nusc. Al bun óm nu a giü la sodisfasiún d’avdé lan nusc, parché prüma c’ la füssan madüra, l’è andácc a ricévar al prémai della sé caritá. Cusa cu santirássas, al mirácul l’è stacc tènt pü grand. Quèl brèf óm al véva ün fij da caráttar bén divèrs da lü. Al témp della raccolta al cercadúr l’è andácc per scoédar la mitá dellan nusc c’ l’éran pruméssu al cunvént; ma al fij as fa marivéja dalla dumanda e l’a giü al curèsc da raspóndar ca nu véva mèi santí a dí ca i pèdar i savéssan fè nusc. Savèf cur ch’è sücéss? Un dí quèl ligazzún al véva invidè qualchi di sé amigh da l’istéss calúr. Intènt chi stèvan mangand, l’a quintè sü la storia del nuscèir e is burlèvan dì pèdar. A la fin a ’i è gni la valuntá d’andè per avdé quèl gran mantún nusc e ’i van sül palancín. Ma santím; al brisc l’üsc, el va vèrs ai cantún andu c’a ’i éra al mantún nusc e intènt c’al disc: — Guarda!, al guèrda lü stéss, al vé... Che? Al vé ün bèl mücc da foeja secca da nuscèir. Quèst l’è stacc ün asémpai! Al cunvént invece da giun tè l’a gudagnè, perché dòpo quèst grand avenimént, la cerca dellan nusc la randévan tènt ca ün benefatúr per cumpasiún dal póvar cercadúr l’a facc al cunvént la caritá da ’i dè ün èsan ca giüdáss a purtè lan nusc a chèsa. As fagéva tènt oélai ca ogni póvar al gniva an tœ dré al sé dasboégn; perché nüaltar um sí tancu al mèr, ca ricév ègua da tütt lan banda e la turna a destribuí a tücc [i fiümm]».
Gaudenzio Giovanoli trad. P. E. Guarnerio trascrisse.
# Dal dialetto alla lingua/Appendice/Versione friulana

../Versione lombardo-alpina ../Versione veneta IncludiIntestazione 17 gennaio 2025 75% Da definire
Dal dialetto alla lingua Ciro Trabalza 1917 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Trabalza - Dal dialetto alla lingua, 1917.pdf //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_friulana&oldid=- 20250117233125 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_friulana&oldid=- 20250117233125
DIALETTO FRIULANO.
«’O dovês dunce savê che in chèl convent al jère un nestri frari, un sant omp, che al si clamave fra’ Macario. Une zornade d’invièr, land vie par un trói c’al passave par un ciamp di un nestri benefatór, bon omp ance lui, fra’ Macario al viodè chest benefatór vizín a un so cocolár, e cuatri contadins cu i picóns par àiar che començavin a petái sot par metint lis radríis al soréli. — Ce fáiso, mo’, a che’ puare plante? — al domandá fra’ Macario. — Eh, padre, ’e son áins e áins che no ûl fâmi coculis, e jò an di fâs lens di brusâ. — Lassáile stâ, al disè alore il frari: ’o vês di savê che, chest an, ’e á di fâ plui còculis che fuéis. Il benefatór, che al saveve cui che al jère chèl che al veve dit che’ peráule, al ordená súbit ai lavorents, che buttasin di gnûv la tière su lis radríis, e, clamand el frari c’al continuave la sô strade, — padre Macario, ’j disè, metád del racolt al sará pa’ l convent. — Si spandè la vôs de’ profezie; e duç e’ corèvin a çalâ il cocolár. Infati, in primavere, flors in cuantitad, e, a-e sô ore, còculis a pesenái. Ma chèl bon benefatór no’l vè la consolaziòn di bátilis, parce che al lè, prime de’ vendeme, a ricevi il premi de’ sô caritád. Ma il miracul al fò ancimò plui grand: sentíit cheste. Chèl bon omp al veve lassád un fî di stampe une vore diviarse. Ben, al moment de’ vendeme, il frari c’al leve a cirî, al lè a scuédi la metád che toçave al convent, ma chèl altri al fasè di no savent nuje, al vè el coragio di rispuindi che no’l veve mai sintûd a dî che i capucins e’ savéssin fâ nâssi còculis. ’Olèso savê, cumò, ce che’ ’j è capitád? Une zornade (scoltàit mo’ cheste!) chèl scavacecuèl al veve in vidaá cualchi am de’ stesse razze, e, fasind baldorie, al contave la storie dal cocolár e al rideve a lis spalis dei [p. 115 fraris. Alore a chei fantaçats ’j vigní vòe di lâ a viodi chèl gran grum di còculis; e lui pront a menaju sul granár. Ma sintíit: al vierç la puarte, al va viers il çantòn là c’al ere chèl grum, e intant c’al dis: çaláit, al çale ance lui, e al viòd... ce’ mo’? Un biel grum di fuéis secis di cocolár. Isal stat mo’ un spieli? E il convent, invezi di piardi, al á guadagnad: parcé che dopo un fat di cheste sorte, la racolte des còculis e’ rindeve tant e tant, che un benefatór, movûd a compassion del puar frari c’al va a cirî, al fasè al convent la caritád di un mus che al judás a puartâ lis còculis a çase. E si faseve tant vueli, che ogni púar al vignive a çolind tant che in-di coventave; parcè che nô ’o sìn come il mar, c’al ricev aghe da ogni bande e la torne a sparti fra duç i flums».
Bindo Chiurlo trad.
# Dal dialetto alla lingua/Appendice/Versione umbra

../Versione marchigiana ../Versione romanesca IncludiIntestazione 17 gennaio 2025 75% Da definire
Dal dialetto alla lingua Ciro Trabalza 1917 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Trabalza - Dal dialetto alla lingua, 1917.pdf //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_umbra&oldid=- 20250117235251 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_umbra&oldid=- 20250117235251
DIALETTO UMBRO
«Oh! éte dunque da sapé che ’n quer commènto c’iamo ’n frate, ch’era ’n sant’òmo, e sse chiamàa patre Maccario. ’N ghiórno d’immèrno, passanno pe ’na straélla, ’nto ’n campo de ’n benefattore nóstro, ch’era lu pure ’na persona bòna, er patre Maccario vedde sto benefattore sotto ’na gran pianta de noce; e quattro contadini co le zappe per aria, che cominciàono a scarzalla per metteje le ràdiche ar sole. — Che je facéte da sta pòra pianta? — domannò er frate. — Eh, zi’ frate mia, só anni e anni che nó mme vò ffà più le noce, e io ce fo le léna. — Lassatela stà, disse er frate; vederéte che st’antr’anno ve farà più noce che foje. — Er benefattore che sapìa bene chi era che j’ìa detto quella parola, commannò subbito a l’opranti d’arbuttà la terra sopre le ràdiche, e, archiamato er frate, che seguitàa pe li fatti sua, je fece: — patre Maccà, se dice de scì, la mità de quer che s’arcòje, è da èsse pe ’r commènto. — Se spase la nòa de sto fatto; e tutti a ccorre per vedé sta pianta. — De fatti, a primavera, fiuri su fiuri, e, a la stagione, noce su noce. Er benefattore non ìa da é la conzolazione de bàttele; perché se ne jétte, prima de l’arcorta, a gòde’ la rincompénza der tanto bene ch’ìa fatto ar mónno. Ma er miracolo fu più grósso assae, com’ammó senterete. Quella bonànima ìa lassato ’n fijo che n’ je s’arsomijàa quèlle. Quando che fùssimo a l’arcorta, eccote er cercatore p’ariscote la mità che spettàa ar commènto; ma quillo lì fece er tónto, e c’ebbe la faccia d’arisponne che nn’ìa sintito a ddì mae che li frati sapìono fà le noce. Voléte sapé comme jétte a ffinì? ’N ghiórno (stéte a sintì questa), quillo scrapestato ìa ’mmitato cert’amici sua de la stessa [p. 94 taja, e, gozzovijanno, ariccontàa la storia de le noce, e dàje a rride a la barba de li frati. A quill’artri scapezzacólli n’ je venne la voja de jì a vvedé quer gran mucchio de noce? E lu te li portò su ne la soffitta. Ma sentéte: òpre la porta, va vers’er cantone dò era stato arpósto er gran mucchio, e, ner dí: guardate, guarda anche llu, e... che tte vede? Un ber mucchio de foje secche de noce. Èh, se ch’esempio! E ’r commènto, ’mmece de pèrdece, ce guadagnò, perché dóppo ’n fatto sìmmile, la cerca de le noce fruttàa tanto eppó tanto, che n’antro benefattore, pe la compassione der pòro cercatore, aregalò ar commènto ’n ber somaretto p’aiutallo a ’rportà a ccasa le noce. E se facìa tanto de quill’olio, che gni porétto vinìa a pijàssene quanto je ce ne vulìa per casa; perché nuantre sémo comm’er mare, ch’ariceve l’acqua da tutte le parte, e pó artorna a spartilla ’n tra tutti li fiumi».
Pilade Trabalza trad.
# Dal dialetto alla lingua/Appendice/Versione emiliano-romagnola

../Versione veneta ../Versione triestina IncludiIntestazione 17 gennaio 2025 75% Da definire
Dal dialetto alla lingua Ciro Trabalza 1917 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Trabalza - Dal dialetto alla lingua, 1917.pdf //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_emiliano-romagnola&oldid=- 20250117235454 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_emiliano-romagnola&oldid=- 20250117235454
DIALETTO EMILIANO-ROMAGNOLO.
«Oh! a-j-í donca da savér che in col convént a-gh’-era un noster capuzín, cl’era un sant, e al-s-ciameva pèder Macari. Un dí d’invèren, pasánd pr’un viazól, in un fond d’un sgnor ca-s-feva dal ben, e cl’era un òm cma và anca lu, pèder Macari al-vdí ste sgnor avsín a ’na so gran nos; e quater contadín con el zap pr’ária, ch’i-prinzipjeven a fèr ’na busa, intórn a la pjanta per squacèrgh el raís. — Csa fèv a cla pòvra pianta? - al dmandí pèder Macari. — Èh! pèder, l’è an e an cla n’em vol fèr del nos; e mè in fagh dla lègna. — Lasèla stèr, — a-dsí al noster pèder capuzín; — mè a-v-dígh che st’an la farà pjù nos che fòj. — Col bon sgnor ch’alsaeva chj-era quel ch’aveva dít acsè, l’ordní súbit ai lavoránt ch’i-butísen ancòra la tèra sovr’el raís; e alciamí al capuzín, ch’al-tireva avanti per la so strèda, e al-ghe-dsí, — pèder Macari, la metè dal racòlt la-srá pr’al convént. — La vos l’-andí in gir; e tut i-coreven a vèder la nos. Difati, in primavera, la-gh’-aveva i fior a bizèf e, a la so ora, j-eren pjú el nos ch’el fòj. Al bon sgnor al-ne-prí miga avér la consolazjón ed sbáterli, perchè l’-andí in paradís prima dal racòlt. Mò al miracol al-fu ben pjú grand, com’a-sentirí. Col brèv òm l’-aveva lasè un fjól ben divèrs tut da lu. Donca, al temp dal racòlt, al frè zercadór l’-andí a dmandèr la metè del nos ca tocheva al convént; mò lu al-fí vista d’an savér gnint, e l’-aví la facia ed diregh ch’al-n’-aveva mèj sentí dir che i capuzín i-savisen fèr del nos. Saív mò còma l’andí a finír? Un gioren (stè a sentír questa-chí) col scavezacòl l’-aveva invidè in ca sua soquánt amígh come lu, e, magnánd e vbènd, al-conteva la stòrja dla nos e al-toleva in gir i frè. A chi zovnáz a-gh-vens la vòja d’andèr [p. 118 a vèder col gran muc’ed nos; e lu al-ji-mni-sú in dal granèr. Mò sentí mò: lu al-vèra l’us, al-va vèrs al cantón andò j-aveven mis col gran muc’ed nos, e in col menter ch’al-dis: — guardè, — al guèrda anca lu e al-vèd... dsí mò còsa? Un bel muc’ed fòj sèchi. Ful miga un bèl esempi ques-chí? E ’l convént inveci ed pèrdregh, al-gh guadagní; perchè, dòp un fat còme quèl, la zerca del nos la-rendeva acsè tant, ch’un èter bon sgnor l’aví compasjón dal pòver zercadór e al regalí al convént un èsen, pr’ajutèr a portèr a ca el nos. E a-s-feva tant ed cl’òli, che tut i povrèt i-gnevn a toren pr’al so bisogn; perchè nuèter a sèm còme ’l mèr, cl’á aqua da tut el pèrt, e pò al-la-torna a dèr a tut i fjúm».
Giuseppe Malagòli trad.
# Dal dialetto alla lingua/Appendice/Versione triestina

../Versione emiliano-romagnola IncludiIntestazione 17 gennaio 2025 75% Da definire
Dal dialetto alla lingua Ciro Trabalza 1917 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Trabalza - Dal dialetto alla lingua, 1917.pdf //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_triestina&oldid=- 20250117235600 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua/Appendice/Versione_triestina&oldid=- 20250117235600
DIALETTO DI TRIESTE.
«Oh! dovè dunque saver che, in quel convento, ghe iera un nostro padre, che iera un santo, e ’l se ciamava el padre Macario. Un giorno d’inverno, passando per una stradesèla, in un campo de un nostro benefator, bon omo anca lu, el padre Macario ga visto questo suo benefator vizin a un suo gran nosèr; e quatro contadini, con le zape in aria, che i prinzipiava a scalzar la pianta, per meterghe le radise al sol. — Cossa fe voialtri a quela povara pianta? ga domandà el padre Macario. — Eh! padre, xe ani e ani che no la me vol far nose; e mi fazzo legni. — Lassèla star, ga dito el padre: dovè saver ben che, sto ano, la farà più nose che foje. — El benefator, che saveva chi iera quel che gaveva dito quela parola, ga ordinà subito ai lavoranti, che i butasse de [p. 119 novo la tera su le radise; e, dopo ciamà el padre, che continuava la sua strada, — padre Macario, el ghe ga dito, la metà de la racolta sarà per el convento. — Se ga sparso la vose de la predizion, e tuti coreva a vèder el nosèr. In fati, co xe sta la primavera, un subisso de fiori, e, a suo tempo, un subisso de nose. El bon benefator no gavù la consolazion de baterle dal ramo, perchè el xe andà, prima de la racolta, a rizever el premio de la sua carità. Ma el miracolo xe sta tanto più grando, come sentirè. Quel bon omo gaveva lassà un fio, de stampo ben differente. Dunque, a la racolta, el frate che va in giro per zercar la carità xe andà per scòder la metà che iera dovuda al convento; ma quel là el ga fato come se ’l cascassi de le nuvole, e el gavù el muso roto de risponder che nol gaveva mai sentido dir che i capuzini i savessi far nose. Volè saver adesso cossa che xe capità? Un giorno (stè a sentir questa) quel scavezzacòlo gaveva invità zerti suoi amizi delo stesso pelo, e, in mezzo alla fraja, el ghe contava la storia del nosèr, e el rideva dei frati. Quei rompicoli i gavù voja de andar a vèder quel imenso mucio de nose; e lui li mena su nel graner. Ma stè a sentir: l’averzi la porta, el va verso el cantonzin dove iera sta messo el gran mucio, e in quel che el disi: vardè, el varda lui stesso, e el vedi... cossa? un bel mucio de foje seche de nose. Xe sta un esempio questo? E el convento, inveze de scapitar, ghe ga guadagnà; perchè, dopo un cussì gran fato, la zerca de le nose rendeva tanto, tanto, che un benefator, mosso a compassion del povaro frate che andava in giro a domandar le nose, ga fato al convento la carità de un asino, che aiutassi a portar le nose a casa. E se fazeva tanto ojo, che ogni povaro veniva a ciorne, secondo el suo bisogno; perchè noialtri semo come el mar, che rizevi acqua da tute le parti, e la torna a spartir a tuti i fiumi».
Guglielmo Padovan trad.
# Dal dialetto alla lingua

1917 Indice:Trabalza - Dal dialetto alla lingua, 1917.pdf Grammatica Dal dialetto alla lingua Intestazione 17 gennaio 2025 75% Grammatica
Dal dialetto alla lingua Ciro Trabalza 1917 Grammatica CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Trabalza - Dal dialetto alla lingua, 1917.pdf //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua&oldid=- 20250117235626 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Dal_dialetto_alla_lingua&oldid=- 20250117235626
CIRO TRABALZA
Dal Dialetto alla Lingua
NUOVA GRAMMATICA ITALIANA
per la IV, V e VI Elementare
con XVIII versioni in dialetto d’un brano dei “Promessi Sposi„
E. Monaci.
1917
DITTA G. B. PARAVIA E C.
(figli di I. Vigliardi-Paravia)
Tipografi-Librai-Editori
TORINO-ROMA-MILANO-FIRENZE-NAPOLI-PALERMO
Genova: Libreria A. Montaldo
ai miei cari discepoli
delle scuole normali di perugia e di padova
che
maestri, educarono prodi figli alla patria
o
prodi essi stessi
per lei
combatterono e morirono
INDICE
PARTE I: Suoni e segni.
PARTE II: Le parti del discorso (Morfologia e Uso).
PARTE III: Sintassi generale.
APPENDICE: Il miracolo delle noci ne’ dialetti italiani:
# L'uomo, la bestia e la virtú/Personaggi

../ ../Atto I IncludiIntestazione 18 gennaio 2025 75% Da definire
L'uomo, la bestia e la virtú Luigi Pirandello CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Pirandello - Maschere nude, Volume I - Verona, Mondadori, 1965.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=L%27uomo,_la_bestia_e_la_virt%C3%BA/Personaggi&oldid=- 20250118084533 //it.wikisource.org/w/index.php?title=L%27uomo,_la_bestia_e_la_virt%C3%BA/Personaggi&oldid=- 20250118084533
[p. 691
PERSONAGGI
Il trasparente signor Paolino, professore privato — La virtuosa signora Perella, moglie del — Capitano Perella — Il dottor Nino Pulejo — Il signor Totò, farmacista, suo fratello — Rosaria, governante del signor Paolino — Giglio e belli, scolari — Nonò, ragazzo di 11 anni, figlio dei Perella — grazia, domestica di casa Perella — Un marinajo.
In una città di mare, non importa quale. Oggi.
# Cucina teorico-pratica/Parte seconda/10

../9 ../11 IncludiIntestazione 18 gennaio 2025 100% Da definire
Cucina teorico-pratica Ippolito Cavalcanti 1839 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Cucina teorico-pratica.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Cucina_teorico-pratica/Parte_seconda/10&oldid=- 20250118084620 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Cucina_teorico-pratica/Parte_seconda/10&oldid=- 20250118084620
CAPITOLO X.
dei diversi ponci
Poncio spungato di maraschino.
Per dieci bicchieri, prendi un rotolo, e mezz’amarene fresche, ne toglierai i gambi, ed i nocciuoli, i quali li pesterai finissimo, il frutto lo bollirai con una caraffa d’acqua assieme con li pesti nocciuoli, appena che sorte il bollo, le toglierai, e le riporrai in una scudella di creta a raffreddare: e quando saranno alquanto raffreddate le maneggierai con le mani, onde premerle, e schiacciarle; dipoi prenderai due setacci di crini stretti pei quali passerai la dose anzidetta una volta da uno, ed un’altra da un altro, affinchè il succo sorta limpido, e chiaro, e precisamente del suo color corallino. Farai il giulebbe di tre quarti di [p. 247 zucchero, che porrai a raffreddare mescolandoci cinque bicchieri del succo d’amarene, e se il colore ti sembrasse molto smajato ci potrai unire ancora un cucchiarino d’alacca; questa dose la porrai tutta insieme in una sorbettiera di una quarantina di bicchieri, e la neverai come tutti gli altri sorbetti, e giunta che sarà alla mettà del suo proprio mantecato, ci mescolerai la pasta mirenghe, che farai con quattro chiara d’ovi montate alla fiocca benissimo, diunito al giulebbe di once cinque di zucchero, che farai tal quale come le mirenghe segnate nel riposto, questa pasta la mescolerai nel sorbetto a poco a poco, ed a forza di polso col cocchiarone la maneggerai nella sorbettiera, e quindi ci darai il senso di maraschino, cioè, di due in tre prese di rosolio di mandorla amara; la gusterai, e laddove ti sembrasse meno di senso ce ne porrai dippiù; dopo di ciò ci unirai ancora una mezza bottiglia di ottimo Rum, e mescolerai benissimo ed ecco il poncio alla maraschina spungato.
Poncio spungato alla rosa.
Farai il sorbetto di cedrato, o limone, ci porrai la pasta di mirenghe come sopra, e ci porrai due stille d’oglio di rose, ed una buona mezza bottiglia di Rum, con due o tre prese di stomatico, ma del perfetto.
Poncio spungato di diversi vini stranieri.
Ponci graniti semplici.
La dose per questi, sarà sempre di arancio con poco succo di limone, non dovendo avere molto aspro, farai il giulebbe, sempre come tutti gli altri sorbetti, con una terza parte dimeno di dolcezza in proporzione de’ sorbetti mantecati, farai questa dose, e tutta insieme la porrai in neve, e per ogni rotoli sei di neve ci porrai un rotolo di sale, coprirai la sorbettiera, e la neverai girandola or di qua, ed or di là, e dopo un quarto d’ora la sturerai, e con la coppa del cucchiarone cercherai dalla parte di sotto, ed al suo dintorno staccare il già gelato, e così continuerai a fare sintanto che vedrai essersi tutta la dose granita, e ridotta semolacea; allora ci porrai quella quantità di Rum, che più ti gusterà.