# Cucina teorico-pratica/Parte quinta

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Cucina teorico-pratica Ippolito Cavalcanti 1839 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Cucina teorico-pratica.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Cucina_teorico-pratica/Parte_quinta&oldid=- 20250126092827 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Cucina_teorico-pratica/Parte_quinta&oldid=- 20250126092827
PARTE QUINTA
dinotante
UNA LISTA DI QUATTRO PIATTI AL GIORNO.
PER UN ANNO INTERO;
E precisamente per l’anno 1839.
CAPITOLO I.
Perchè pur troppo conosco l’imbarazzo che avviene in talune famiglie in discutere la mattina di ciò che deesi pranzare, e moltissimo tempo vi si perde in tale discussione, ho creduto opportuno rendere un piccolissimo servigio a miei cari amici di segnarli un calendario, principiando dal primo Gennajo fino al trentuno Dicembre, di quattro piatti al giorno, variandoli per quanto ho potuto, e comprendendovi in essi, tutti quelli descritti nella presente mia operetta in seconda Edizione.
E dal perchè l’opera non è ancora impressa, mi son servito dei giorni precisi che segna il calendario per l’anno 1839.
Questa lista di piatti l’è tutta diversa da quella segnata nella prima Edizione, ed ho voluto farla più elegante, ma già parmi sentir dire, che come tale, l’è più di spesa, e ciò l’è contro l’economia mio signor Autore Gastronomo, è vero, ma seguitando ad osservare si vedrà esservi un’altro calendario, cioè, un altra lista di tre piatti al giorno in dialetto Napoletano, appresso la vera cucina [p. 302 casareccia anche in dialetto Patrio, i quali sono più triviali, e comunissimi da potersici adattare l’economia, e frattanto racchiudere io questa mia debolissima operetta quanto mai può farsi in cucina, cioè, secondo la limitazione delle mie idee, lusingandomi sempre più, che voglia essere di pieno gradimento, anche in grazia della novità.
GENNAJO.
1. Martedì.
Zuppa di pane semplice fritto a dadi con brodo bianco, e con erbe - Lesso di capponi, e vaccina con salsa - Ordura di pagnottine di pasta brioches farsite - Lesso di pesce con salsa gialla - Arrosto di vitella a vapore - Pasticceria gelata ovvero Poncio alla rosa.
2. Mercoledì.
Zuppa di pagnottine farsite di pesce, nel brodo simile - Lesso di pesce con salsa piccante - Anemole (V. piatti a ovi). Crema di limone.
3. Giovedì.
Zuppa di pane composto - Fregandò di vitella con salsa di spinaci - Fritto di triglie, e palaje - Pasticcetti d’amarene.
4. Venerdì.
Broccoli alla Camaldolese (v. le zuppe) - Cefalo in umido - Ovi duri con salsa - Sfoglietti con siroppata. [p. 303
5. Sabato.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Granata di erbe ripiena di pesce al bagno mario - Pagnottine di riso fritte - Schiuma dolce di pomi di terra.
6. Domenica.
Zuppa alla Santè - Fregandò di lattaroli di vitella - Ordura di pagnottine brusche - Creme di ciccolata.
7. Lunedì.
Gravioli incasciati - Pollanghe disossate farsite in umido - Crocchè di petti di polli ed erbe fritte - Crostata ovvero pizza rustica mezza dolce.
8. Martedì.
Zuppa alla musaica - Petti di gallotta all’egiziana - Pasta bugnè alla siringa - Gelo di poncio, ed arancio.
9. Mercoledì.
Riso con latte di mandorle - Calamari farsiti in umido - Crocchè di pomi di terra - Pasticcetti di ricotta.
10. Giovedì.
Gnocchi alla milanese in brodo - Entramèe di petti di polli alla Turca - Cignale in siviero - Crema ghiacciata.
11. Venerdì.
Stivaletti con vongole nel loro medesimo brodo - Ovi alla trippa - Arrosto di pesce - Schiuma di ricotta.
12. Sabato.
Zuppa di gamberi - Pesce in umido con guarni[p. 304 zione di cipollette - Selleri alla parmegiana - Crema di limone.
13. Domenica.
Maccheroni incasciati - Capponi in umido - Fritto di granelli - Sfoglio di sciroppata.
14. Lunedì.
Minestra di cicorie - Lesso di vaccina con salsa piccante - Crostini alla Tedesca di grascio - Sanguinaccio.
15. Martedì.
Polenta incasciata - Polpettone ripieno - Ordura di canestrine farsite a piacere - Mirenghe secche.
16. Mercoledì.
Timpano di maccheroni al latte - Pesce lessato con succo di limone, ed oglio - Ovi alla monachile - Pastine di pasta frolla semplici.
17. Giovedì.
Sartù di riso - Entramèe di petti di polli alla Matelotta - Cervelle in cartoccio - Calzoncini d’amarene alla padella.
18. Venerdì.
Zuppa all’erbaggio - Polpette di pesce in umido - Arrosto di mozzarelle con crostini - Crema fritta.
19. Sabato.
Oglia alla Spagnuola di magro - Crocchè di riso al latte - Arrosto di pesce - Schiuma dolce di zucca.
20. Domenica.
Gravioli incasciati - Gallotta in umido - Ordura di pasta brioches - Gelo di maraschino. [p. 305
21. Lunedì.
Zuppa alla santè - Lesso di vaccina con salsa di faggioli - Entramèe di petti di poli alla sciampagna-Crema di portogallo.
22. Martedì.
Zuppa di Gnocchi incasciati con sugo - Brasciolone in umido farsito - Cotalette di vitella con salsa di capperi - Biscottini di mandorle.
23. Mercoledì.
Pasta minuta con frutti di mare - Granata di pesce al bagno Mario - Crostini fritti ripieni di mozzarella - Schiuma dolce di pomi di terra.
24. Giovedì.
Tagliolini nel brodo chiaro - Lesso di pollo e vaccina con salsa a piacere - Entramèe di tartufi farsiti - Croccanda di mandorle.
25. Venerdì.
Zuppa al sugo delle lenticchia di magro - Pasticcio di pesce - Ovi alla svizzera - Crema di pistacchio.
26. Sabato.
Timpano di vermicelli senza pasta con pesce - Frittura di pesce - Ovi alla fiocca - Calzoncini dolci.
27. Domenica.
Zuppa di rotelline all’Inglese - Fregandò di nero con salsa verde al disotto - Arrosto di Beccacce - Gattò di pane di spagna.
28. Lunedì.
Minestra verde a piacere - Lesso misto con salsa [p. 306 Majale salvatico in agro dolce - Pasta bugnè ad ove di Lupo polverizzata con zucchero.
29. Martedì.
Zuppa di cannoletti farsiti - Piccioni alla mamelucca - Mappatine farsite alla padella - Torta di ricotta.
30. Mercoledì.
Riso al latte di mandorle - Lesso di pesce con oglio e succo di limone - Ovi alla monachile - Biscotti di Gelsomini.
31. Giovedì.
Zuppa di pane di spagna - Lesso di polli e vaccina - Entramèe di tartufi semplici di grasso - Sfogli di sciruppato.
FEBBRAJO.
1. Venerdì.
Zuppa mista di magro - Pesce in umido - Arrosto di mozzarelle con crostini - Calzoncini di ceci dolci alla padella.
2. Sabato.
Riso brusciato con brodo di pesce - Ovi alla marinara - Rape alla parmegiana con butiro - Focaccia alla savojarda.
3. Domenica.
Lasagnette incasciate - Granata d’erbe ripiena di carne ec. al bagno mario - Fritto di pesce - Zuppa d’ovi faldacchiere.
4. Lunedì.
5. Martedì.
Minestra verde - Lesso misto con salsa - Ordura di canestrine di pane con polleria ec. - Crema alla tedesca.
6. Mercoledì.
Zuppa di latte - Ovi al cappon di galera - Crocchè di riso - Schiuma di ricotta.
7. Giovedì.
Zuppa di gnocchi semplici incasciati - Polli disossati caldi in umido - Entramèe di tartufi all’oglio - Tortiglion (v. pasticcerie).
8. Venerdì.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Polpette di pesce in umido - Frittata montata con mozzarelle - Crema di caffè.
9. Sabato.
Zuppa di cannoletti di pane farsiti in brodo di pesce - Pesce in umido - Ovi alla marinara - Pastarella alla Reale.
10. Domenica.
Zuppa alla mosaica - Entramèe di petti di polli alla Turca - Arrosto alla papigliotta - Latte bianco (v. le creme).
11. Lunedì.
Minestra verde - Lesso di polli, vaccina, e salame, con salsa - Entramèe di petti di polli alla crema - Torta rustica.
12. Martedì ultimo giorno di carnovale 1839.
Timpano di maccheroni - Gallotta disossata calda [p. 308 con sugo - Pesce lessato con salsa gialla - Pasticcio in cassa di caccia, e vitella - Fritto di triglie, e calamari - Arrosto di polli, o vitella - Un gattò di pane di spagna con diverse creme, o una pasticceria gelata a piacere.
13. Mercoledì.
Primo giorno della quaresima dell’anno 1839.
Zuppa alla santè con oglio - Pasticcio di pesce - Entramèe di fonghi - Pasta bugnè.
14. Giovedì.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Calamari ripieni in umido - Ovi fritti nei pagnottini di pane - Latte di mandorle in crema.
15. Venerdì.
Pasta minuta con vongole, ed erbe - Pesce in umido - Alici in cartoccio mollicate - Calzoncini dolci.
16. Sabato.
Riso con latte di mandorle - Polpette d’ovi in cassuola - Fritto di pesce - Schiuma di cannella.
17. Domenica.
Zuppa all’erbaggio - Ordura di mappatine farsite di pesce - Galantina di pesce - Schiuma dolce di ricotta.
18. Lunedì.
Broccoli alla camaldolese - Pesce lessato con sugo di limone, ed oglio - Arrosto di mozzarelle con crostini.
19. Martedì.
Timpano di vermicelli senza pasta ripieno di pe[p. 309 sce - Ordura di pagnottine di pane ripiene di frutti di mare, e fonghi con tartufi - Arrosto di pesce - Sfoglio con ricotta.
20. Mercoledì.
Zuppa mista di magro - Pesce lessato con salsa piccante - Ovi alla fracassè -Schiuma di pomi di terra.
21. Giovedì.
Frittata di vermicelli, con olio e capperi, ed alici salse, ed ingranita con pan gratto - Ovi alla svizzese - Fritto di pesce - Piccole croccande di mandorle.
22. Venerdì q. tempi.
Pasta fina incasciata con sugo di pesce - Pesce in umido - Ovi alla monachile - Pasticcetti d’amarene.
23. Sabato. q. tempi.
Zuppa nel brodo di pesce - Polpettone di pesce - Crostini fritti con provola - Crema alla tedesca.
24. Domenica.
Maccheroni al butiro - Granata di pesce al bagno-mario - Ordura di pomi di terra - Crema di menta.
25. Lunedì.
Riso brusciato col colì di pesce - Pasticcio di pesce con sfoglio - Ovi alla fiocca - Calzoncini d’amarene.
26. Martedì.
Timpano di maccheroni con cacio, ed ovi, e mozzarelle senza pasta - Ovi alla milanese - Arrosto di pesce - Crema fritta. [p. 310
27. Mercoledì.
Stivaletti in brodo di pesce - Pesce in umido - Lattughe farsite di magro - Schiuma di zucca.
28. Giovedì.
Broccoli con oglio crudo, e succo di limone - Fritto di triglie - Ovi alla spagnuola - Crema alla rosa.
MARZO.
1. Venerdì.
Zuppa di gamberi - Pesce solmone con salsa di cappari - Anemole - Sfoglio semplice.
2. Sabato.
Pasta fina in brodo di pesce - Fritto di pesce - Cavoli alla Borghese di magro con sugo - Schiuma di ceci.
3. Domenica.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Ovi in sublisì - Arrosto di pesce - Pastarelle alla Reale.
4. Lunedì.
Oglia alla spagnuola di magro - Fritto di pesce - Ovi con salsa - Focaccia alla Savojarda.
5. Martedì.
Tagliolini in ottimo brodo di pesce - Ovi al cappon di galera - Arrosto di pesce - Paste bugnè.
6. Mercoledì.
Zuppa al sugo della Lenticchia - Pesce lessato con oglio, e sugo di limone - Ovi alla trippa - Sfoglio con crema. [p. 311
7. Giovedì.
Maccheroni al butiro incasciati - Polpette di pesce in umido - Mozzarelle arrostite con crostini - Schiuma di pomi di terra.
8. Venerdì.
Minestra di cardoncelli con cacio ed ovi - Alici in cartoccio - Ovi farsiti fritti - Pasticcetti d’amarene.
9. Sabato.
Pasta fina con frutti di mare - Merluzzo in Salamoja - Entramèe di fonghi, e tartufi - Crema di portogallo.
10. Domenica.
Vermicelli incasciati con colì di pesce - Calamari, con olive, capperi ec. - Pagnottine brusche alla padella - Crema di ciccolata.
11. Lunedì.
Zuppa di cannoletti di pane farsiti di pesce in brodo simile - Pesce in umido - Crostini fritti ripieni di mozzarella - Torroncini di pasta frolla con mandorle.
12. Martedì.
Sartù di riso di magro - Cefalo in umido - Tarantello alla milanese - Schiuma di ricotta.
13. Mercoledì.
Maccheroni al butiro - Fritto di pesce - Pasticcio di erbe - Tortanetti di pasta bugnè con amarene al disopra.
14. Giovedì.
Pasta minuta in brodo di pesce - Polpette di pesce in umido - Panzarotti - Crema di cannella. [p. 312
15. Venerdì.
Frittata di vermicelli con olive, alici salse, e capperi - Alici mollicate - Ovi con mozzarelle - Mirenghe secche.
16. Sabato.
Riso brusciato con colì di pesce - Pasticcio di pesce - Fonghi all’oglio - Ricottelle fritte dolci.
17. Domenica.
Zuppa d’erbe in brodo di pesce - Calamari farsiti - Braciolette di riso fritte - Pasticcetti di sciroppata.
18. Lunedì.
Vermicelli con parmigiano, e butiro - Ovi alla trippa - Fritto di pesce - Sfoglietti di ricotta.
19. Martedì.
Timpano di maccheroni al latte - Polpette di pesce - Ovi alla Svizzese - Zeppole.
20. Mercoledì.
Gnocchi alla milanese, incasciati con brodo di pesce - Pesce in brodo - Ovi duri con salsa gialla alla crema - Torroncini di pasta frolla.
21. Giovedì.
Oglia alla spagnuola di magro - Pasticcio di pesce - Ovi fritti nei crostini - Schiuma di patate.
22. Venerdì.
Vermicelli all’oglio con alici salse - Pesce lessato, con succo di limone, ed oglio - Frittata montata - Crema di mandorle. [p. 313
23. Sabato.
Broccoli alla martiniana - Polpette di pesce - Ovi alla marinara - Schiuma di ricotta.
24. Domenica delle palme.
Sartù di riso con pesce - Pesce con salsa - Arrosto di carcioffi - Zeppole.
25. Lunedì Santo.
Zuppa di pagnottine farsite nel brodo di pesce - Pesce con salsa - Crostini con mozzarelle - Crema di caffè.
26. Martedì santo.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Ovi alla Svizzese - Arrosto di pesce - Latte di mandorle in crema.
27. Mercoledì santo.
Stivaletti con vongole - Merluzzo in umido - Ovi alla fiocca - Calzoncini d’amarene.
28. Giovedì santo.
Zuppa al sugo della lenticchia - Baccalà a mostacciolo - Ovi alla monachile - Pasta bugnè confettata.
29. Venerdì santo.
Riso nel latte di mandorle - Pagnottine brusche - Ovi duri con salsa di capperi - Piccole croccande.
30. Sabato santo.
Timpano di maccheroni senza pasta con formaggio ed ovi - Pesce in salsa - Panzarotti - Crema di limone. [p. 314
31. Domenica.
pasqua.
Minestra verde di cardoncelli - Lesso misto con salsa - Spezzato di agnello con formaggio, ed ovi - Pagnottine brusche farsite - Arrosto di vitella - Pastiera.
APRILE.
1. Lunedì.
Zuppa di pane composto - Lesso di polli - Fritto di carcioffi - Crema di cioccolata.
2. Martedì.
Maccheroni incasciati con sugo - Granata d’erbe con interiori di polli - Fritto di pesce - Crema di cannella.
3. Mercoledì.
Zuppa di gamberi - Lesso di pesce - Ovi infili - Sfogli con ricotta.
4. Giovedì.
Zuppa alla mosaica - Fregandò di vitella - Carcioffi all’oglio - Pasticcetti d’amarene.
5. Venerdì.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Braciolette di pesce in umido - Fritto d’erbe - Mirenghe secche.
6. Sabato.
Riso al latte - Granata di pesce al bagno-mario - Ostriche arrostite mollicate - Biscotti di gelsomino.
7. Domenica.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa - Fritto di granelli - Gelo d’arancio alla vainiglia. [p. 315
8. Lunedì.
Zuppa di gravioli - Entramèe di pollanche alla matelotta - Pasticcio alla genovese - Crema fritta.
9. Martedì.
Tagliolini in brodo - Lesso di polli - Arrosto d’agnello - Focaccia di mandorle.
10. Mercoledì.
Timpano di maccheroni al latte con senso di tartufi, se piace - Lesso di pesce con salsa - Carcioffi alla parmegiana - Focaccia alla savojarda.
11. Giovedì.
Gnocchi alla milanese incaciati - Polli disossati farsiti caldi - Fritto misto - Gelo di maraschino.
12. Venerdì.
Minestra di cardoncelli, con cacio, ed ovi - Canestrine di pane fritto ripiene di pesce - Schiuma di ricotta.
13. Sabato.
Riso bruciato, a piacere - Frittelle di cecinelli - Arrosto di pesce - Schiuma di zucca.
14. Domenica.
Zuppa di rotelline all’Inglese - Petti di gallotta piccati, ovvero in fregandò - Pasticcetti di carne - Gelo di poncio alla rosa.
15. Lunedì.
Maccheroni incaciati con sugo - Entramèe di petti di polli alla spagnuola - Ordura di anemole all’Inglese - Schiuma di sparaci. [p. 316
16. Martedì.
Zuppa alla santè - Entramée di petti di polli alla Turca - Pagnottine brusche - Crema di portogallo.
17. Mercoledì.
Zuppa di cannoletti farsiti di pesce - Pesce in umido - Fritto di panzarotti - Sfoglio di ricotta.
18. Giovedì.
Polenta - Polli farsiti in umido - Tartufi al butiro - Torta d’amarene.
19. Venerdì.
Vermicelli all’oglio - Pasticcio di pesce - Selleri alla parmegiana - Biscotti di gelsomino.
20. Sabato.
Zuppa al purè di piselli - Ovi verdi alla spagnuola - Lesso di pesce con succo di limone, ed oglio - Crema di caffè.
21. Domenica.
Timpano di maccheroni- Fregandò di lattaroli - Carcioffi alla parmegiana - Gelo di caffè.
22. Lunedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina - Entramée di fonghi - Frittelle di castagne.
23. Martedì.
Zuppa di pane di spagna - Granata al bagno-mario - Fritto di pesce - Schiuma di ricotta.
24. Mercoledì.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Merluzzo [p. 317 in salamoja - Borragini fritte farsite - Pasticcetti di sciroppata.
25. Giovedì.
Cardoncelli con cacio, ed ovi - Fregandò di petti di gallotta - Mappatine farsite - Crema d’arancio.
26. Venerdì.
Zuppa al sugo di lenticchia - Ovi in fili - Fritto di pesce - Focaccia alla savojarda.
27. Sabato.
Zuppa di gamberi - Pesce in umido - Ovi in trippa - Crema di ciccolata.
28. Domenica.
Zuppa di rotelline all’Inglese - Fregandò di vitella - Tartufi farsiti - Gattò di pane di spagna.
29. Lunedì.
Tagliolini in brodo - Lesso di vaccina con salsa - Entramée di petti di polli alla crema - Torta rustica.
30. Martedì.
Sartù di riso - Entramée di petti di gallotta all’Egizana - Ordura di pomi di terra - Sfoglietti di percocata.
MAGGIO.
1. Mercoledì.
Timpano di maccheroni al latte con pasta frolla - Calamari farsiti - Braciolette di riso fritte - Crema alla rosa. [p. 318
2. Giovedì.
Zuppa alla santè - Lesso di polli - Quaglie disossate con salsa - Pasta bugnè alla siringa.
3. Venerdì.
Minestra di piselli - Ovi in sublisì - Lesso di pesce - Crema fritta.
4. Sabato.
Pasta minuta con vongole - Polpette di tonno - Ovi allo specchio - Biscotti di mandorle con pasta frolla.
5. Domenica.
Zuppa alla mosaica - Ordura di pasta brioches - Entramée di petti di polli alla sciampagna - Mirenghe secche.
6. Lunedì.
Macccheroni incaciati con sugo - Piccioni alla Mamelucca - Canestrine farsite con frutti di mare - Latte bianco.
7. Martedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina - Arrosto di quaglie con crostini - Crema di pistacchio.
8. Mercoledì.
Riso nel latte di mandorle - Tonno con piselli - Cipolle in griglie - Torta rustica.
9. Giovedì.
Zuppa di pane composto - Polli disossati caldi - Carcioffi fritti - Biscotti di gelsomino.
10. Venerdì.
Minestra di piselli - Polpette di pesce - Panzerotti - Sfoglio d’amarene. [p. 319
11. Sabato.
Zuppa con brodo di pesce - Pasticcio di pesce - Lattughe farsite di magro - Crema di limone.
12. Domenica.
Lasagnette incaciate con sugo - Granata al bagno-mario - Pasta bugnè alla padella - Gelo di menta.
13. Lunedì.
Gnocchi in brodo - Lesso misto con salsa - Pagnottine brusche - Pastarelle alla Reale.
14. Martedì.
Vermicelli incaciati con sugo - Polpettone - Cotelette di vitella con salsa di capperi - Ricottelle fritte.
15. Mercoledì.
Zuppa al purè di piselli- Braciolette di pesce in umido - Arrosto di mozzarelle con crostini - Calzoncini d’amarene.
16. Giovedì.
Gattò di tagliolini - Polli farsiti - Fritto di granelli - Gelo poncio, ed arancio.
17. Venerdì.
Riso bruciato - Cefalo in umido - Frittata montata - Schiuma di pomi di terra.
18. Sabato.
Timpano di vermicelli di magro senza pasta, ma mollicato - Ovi alla marinara - Cipollette ripiene alla savojarda - Crema alla Tedesca. [p. 320
19. Domenica.
Zappa di cannoletti farsiti - Quaglie al salpiccon - Pagnottine fritte farsite - Sfoglio di crema.
20. Lunedì.
Minestra di piselli, e lattughe con verigine lattante - Ordura di tagliolini - Arrosto di braciolette - Focaccia di mandorle.
21. Martedì.
Minestra di braciolette di cappucce ripiene di riso nel brodo rosso - Polpettone in umido - Arrosto di agnello - Tarallini di mandorle in croccande.
22. Mercoledì Q. T.
Lenti con crostini - Pasticcio di pesce - Ovi al cappon di galera - Tortanetti di pasta bugne.
23. Giovedì.
Maccheroni grossi incaciati con sugo - Entrata di braciolette in umido - Fonghi in arrosto - Ovi faldacchiere.
24. Venerdì Q. T.
Zuppa di gamberi - Ordura di canestrine di pane farsite o di pesce, o frutti di mare - Arrosto di pesce - Pasticcetti d’amarene.
25. Sabato Q. T.
Minestra di cardoncelli con cacio, ed ovi - Polpette d’ovi in cassuola - Lesso di pesce - Frittelle di castagne.
26. Domenica.
Zuppa alla mosaica - Fregandò di vitella - Piccioni in coverta - Crema ghiacciata. [p. 321
27. Lunedì.
Pasta minuta in brodo rosso - Vaccina in umido, con piselli - Fritto d’erbe - Fonghi al butiro - Schiuma di ceci.
28. Martedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa - Cervelle mollicate in cartoccio - Crema fritta.
29. Mercoledì.
Sartù di riso con pesce - Anemole rustiche - Alici in cartoccio - Zucca alla Egiziana.
30. Giovedì.
Zuppa alla Tedesca - Gallotta in lesso con salsa di riso - Entramée di fegatini, ed altri interiori di polli con piselli - Gattò alla cinese.
31. Venerdì.
Zuppa all’erbaggio - Ordura di braciolette di pesce - Ovi alla fracassè - Pasta bugnè confettata.
GIUGNO.
1. Sabato.
Gattò di vermicelli di magro ripieno - Pesce in umido - Crocchè di riso - Sfoglietti.
2. Domenica.
Zuppa alla santè - Fregandò di vitella - Pagnottine brusche - Pizza di fragole.
3. Lunedì.
Minestra di piselli, e lattughe - Polpettone con fon[p. 322 ghi e cipollette - Canestrine di pane farsite di polli- Focaccia di mandorle.
4. Martedì.
Maccheroni incaciati con sugo - Vaccina in umido - Fonghi al butiro con crostini - Schiuma di fragole.
5. Mercoledì.
Zuppa con brodo di pesce - Polpettine di pesce - Lattughe farsite fritte - Pasticcetti d’amarene.
6. Giovedì.
Braciolette di cappucce farsite di riso in brodo rosso - Lattaroli di vitella a fregando - Piselli all’Inglese - Focaccia alla Savojarda.
7. Venerdì.
Zuppa di gamberi - Polpette di tonno - Fonghi all’oglio - Crema fritta.
8. Sabato.
Timpano di maccheroni al latte - Pesce lessato con salsa - Frittata montata - Tortanetti di mandorle.
9. Domenica.
Sartù di riso - Polli disossati farsiti - Fritto d’alici - Pastarelle alla reale.
10. Lunedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina - Pagnottine fritte farsite - Crema di limone.
11. Martedì.
Tagliolini in brodo - Polli lessati con salsa - Fritto di cocozzoli, e pane - Biscotti di mandorle. [p. 323
12. Mercoledì.
Minestra di piselli - Tonno in umido con cipollette - Panzerotti - Crema di fragole.
13. Giovedì.
Gravioli incaciati - Granata al bagno-mario - Arrosto di polli - Mirenghe secche.
14. Venerdì.
Maccheroni al butiro - Pesce in umido - Arrosto di mozzarella - Crema di rose.
15. Sabato.
Zuppa al sugo di piselli - Pasticcio di pesce - Ovi alla marinara - Crema ghiacciata.
16. Domenica.
Gnocchi in brodo - Ordura di pasta brioches - Entramèe di petti di polli alla matelotta - Torta di fragole con sfoglio.
17. Lunedì.
Maccheroni incaciati con sugo - Braciolette in umido farsite - Cocozzoli alla parmegiana - Pasticcetti di percocata.
18. Martedì.
Zuppa di rotelline all’Inglese - Entramée di petti di gallotta all’Egiziana - Pagnottine di riso farsite fritte - Crema di pistacchio.
19. Mercoledì.
Vermicelli incaciati con sugo di pesce - Pesce in umido - Ovi alla trippa - Tortanetti di pasta bugnè con amarene. [p. 324
20. Giovedì.
Zuppa alla mosaica al bagno-mario - Piccioni alla mamelucca - Fritto d’erbe - Schima di fragole.
21. Venerdì.
Zuppa di magro per la primavera - Pagnottine farsite di pesce per ordura - Arrosto di pesce - Crema di cannella.
22. Sabato — Vigilia
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Granata di pesce al bagno-mario - Ovi fritti nei crostini - Pasticcetti di fragole.
23. Domenica.
Timpano di maccheroni - Gallotta farsita in umido - Cotelette di vitella con salsa acida - Sfoglio di ricotta.
24. Lunedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina - Fritto di cocozzoli - Gattò di pane di spagna.
25. Martedì.
Sartù di riso - Entramée di petti di polli alla Turca - Cocozzelli alla parmigiana - Gelo alla maraschina.
26. Mercoledì.
Zuppa in brodo di pesce - Entramée di calamari farsiti - Ovi allo specchio - Crema di caffè a torroncino.
27. Giovedì.
Zuppa di gravioli - Fregandò di zinna - Cocozzoli farsiti di grascio - Pasticcetti di siroppata. [p. 325
28. Venerdì — Vigilia.
Zuppa al sugo delle lenticchia - Polpette di pesce con piselli - Ordura di pagnottine di riso - Crema di vainiglia.
29. Sabato.
Pasta minuta con vongole - Storione alla Torinese, ed in vece potrai servirti del pesce palumbo - Anemole (V. piatti d’ovi) - Pastarelle alla reale.
30. Domenica.
Zuppa alla Tedesca- Ordura di anemole all’Inglese - Pernici alla Turca - Forma di frutti siroppati col brodo gelato.
LUGLIO.
1. Lunedì.
Lasagnette incaciate con sugo - Braciolette in umido - Milinsane alla parmegiana - Schiuma di pomi di terra.
2. Martedì.
Minestra verde - Lesso di polli - Fritto misto di cocozzoli, faggioletti, e selleri - Sfoglietti d’amarene.
3. Mercoledì.
Timpano di maccheroni senza pasta con cacio, ed ovi - Merluzzo in salamoja - Ovi alla monachile - Crema di mandorle senza latte, e senza ovi.
4. Giovedì.
Zuppa all’erbaggio - Ordura di tagliolini - Arrosto di vitella - Gelo di poncio, ed arancio. [p. 326
5. Venerdì.
Zuppa mista di magro - Ordura di braciolette di pesce - Ovi alla Svizzese - Schiuma di pomidoro.
6. Sabato.
Vermicelli incaciati con Salsa di pomidoro - Granata tutta d’erbe di magro al bagno-mario - Arrosto di pesce - Calzoncini d’amarene.
7. Domenica.
Timpano di maccheroni alla Siciliana con la corteccia di milinsane - Entramée di petti di polli alla Sciampagna - Arrosto alla papigliotta - Crema di rose.
8. Lunedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa di pomidoro - Milinsane alla parmegiana - Sfoglio di sciroppate.
9. Martedì.
Gnocchi incaciati con sugo - Polli in umido - Faggioletti al butiro con crostini - Crema di cannella.
10. Mercoledì.
Riso nella salsa di pomidoro - Palamito alla mosaica - Ovi in fili - Torta di frutti sciroppati freschi.
11. Giovedì.
Zuppa di pane di spagna - Fregandò di petti di polli - Pasticcio alla genovese di carne - Gelo di menta.
12. Venerdì.
Zuppa di pagnottine farsite di magro in brodo di pesce - Polpette di pesce con piselli - Arrosto di pesce - Tortanetti di pasta bugnè con amarene. [p. 327
13. Sabato.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Ordura di braciolette di pesce - Ovi duri con salsa piccante - Crema d’ananassa.
14. Domenica.
Zuppa alla Tedesca - Zinna con salza di pomidoro - Entramée di tartufi farsiti - Frutti in giulebbe con rum.
15. Lunedì.
Tagliolini in brodo chiaro - Lesso di polli, e vaccina - Pagnottine di pasta brioches - Pizza di frutti sciroppati.
16. Martedì.
Pasta minuta incaciata con sugo - Vitella alla genovese con cipollette - Crocchè di riso - Schiuma di ricotta.
17. Mercoledì.
Vermicelli con pomidoro - Pesce con salsa - Ovi farsiti - Pasticcetti di sciroppata.
18. Giovedì.
Minestra di frutti ripieni in brodo rosso - Polpettone in umido - Pasta buguè alla siringa - Crema di portogallo.
19. Venerdì.
Zuppa con frutti di mare - Pesce lessato con succo di limone, ed oglio - Fritto di foglie di boraggini farsite - Sfogli.
20. Sabato.
Maccheroni con parmegiano, e salsa di pomidoro [p. 328 Fritto di pesce - Ovi alla marinara - Crema di cioccolata.
21. Domenica.
Zuppa di pane semplice - Lattaroli in fregandò con salsa di spinaci - Ordura di anemole all’Inglese - Gelo di mellone.
22. Lunedì.
Maccheroni alla Siciliana - Entramée d’interiori di polli con fonghi, e crostini - Arrosto di poilastri - Crema di fragole.
23. Martedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa di pomidoro - Braciolette arrostite con crostini - Calzoncini fritti d’amarene.
24. Mercoledì.
Minestra di frutti semplici, con salsa di pomidoro - Alici mollicate in cartoccio - Fritto di calamari - Crema di cannella.
25. Giovedì.
Zuppa di pane composto - Granata al bagno-mario - Canestrine di pane farsite - Sfoglio di sciroppata.
26. Venerdì.
Zuppa alla santè di magro - Ordura di braciolette di pesce - Palaje mollicate - Pizza rustica.
27. Sabato.
Vermicelli con pomidoro - Pesce in umido - Arrosto di mozzarelle con crostini - Biscotti di gelsomino. [p. 329
28. Domenica.
Zuppa di pane di spagna - Fregandò di vitella - Ordura di tagliolini - Gelo di mellone d’acqua
29. Lunedì.
Maccheroni incaciati, e sugo - Entramée di petti di gallotta alla Egiziana - Fritto misto d’erbe - Crema di pistacchi.
30. Martedì.
Tagliolini in brodo chiaro - Lesso di polli con salsa gialla - Pagnottine brusche - Sfoglio di frutti sciroppati freschi.
31. Mercoledì.
Scorze di nocelle con pomidoro - Cefalo in salamoja - Ovi in fili - Focaccia alla Savojarda.
AGOSTO.
1. Giovedì.
Sartù di riso - Polli disossati - Fritto di pesce - Pizza di ricotta.
2. Venerdì.
Zuppa di cannoletti di pane farsiti di pesce, nel brodo corrispondente - Entramée di gamberi - Fonghi all’oglio - Calzoncini fritti d’amarene.
3. Sabato.
Maccheroni incaciati con salsa di pomidoro - Lesso di pesce con succo di limone ed oglio - Ovi alla crema - Pasta bugnè alla siringa. [p. 330
4. Domenica.
Zuppa di gravioli - Ordura di crostini alla Tedesca - Entramée di petti di pollanghe alla Spagnuola - Zuppa d’ovi faldacchiere.
5. Lunedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa piccante - Piccioni in composta - Schiuma di pomi di terra.
6. Martedì.
Zuppa di gnocchi alla milanese - Ordura di erbe diverse - Piccioni in coverta - Frittelle di caffè.
7. Mercoledì.
Minestra di frutti semplice - Polpette d’Ovi in cassuola - Arrosto di pesce - Crema fritta.
8. Giovedì.
Vermicelli incaciati con sugo - Pasticcetti di carne - Polli alla genovese - Crema di persici.
9. Venerdì.
Zuppa con vongole - Crostini alla Tedesca di magro - Ovi alla milanese - Frittelle alla romana.
10. Sabato.
Zuppa di magro per la primavera - Ordura d’erbe diverse - Arrosto di pesce - Frittelle di percoca.
11. Domenica.
Lasagnette incaciate con sugo - Vaccina in umido - Fritto di granelli, e cocozzoli - Crema di ciccolata. [p. 331
12. Lunedì.
Minestra verde - Lesso misto con salsa verde - Crocchè di pomi di terra - Schiuma di ricotta.
13. Martedì.
Zuppa alla santè - Granata - Cervelle in cartoccio - Calzoncini fritti di sciroppata.
14. Mercoledì — Vigilia.
Gattò di vermicelli, a forma di sartù, con olive, capperi, alici salse, e del pesce ec. - Polpette di pesce - Ovi in sublisì - Pizza rustica.
15. Giovedì.
Zuppa di pane composto - Piccioni all’Indiana - Pagnottine brusche - Crema ghiacciata.
16. Venerdì.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Pesce con salsa - Fritto misto d’erbe - Pasticcetti d’amarene.
17. Sabato.
Zuppa al sugo di piselli - Ordura di foglie di boraggini - Ragoste con succo di limone, ed oglio - Sfogli di ricotta.
18. Domenica.
Timpano alla Siciliana di maccheroni con la corteccia di milinsane - Polli disossati farsiti - Fritto di zinna - Latte bianco.
19. Lunedì.
Tagliolini in brodo - Lesso di polli, e vaccina con salsa - Mappatine fritte con sarpicco - Gelo di vainiglia. [p. 332
20. Martedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina - Crocchè di riso - Crema di limone.
21. Mercoledì.
Pasta minuta in brodo di pesce - Polpette di pesce - Ovi fritti nei crostini - Schiuma di pomi di terra.
22. Giovedì.
Zuppa alla Tedesca - Fregandò di vitella - Entramée di tartufi farsiti - Torta di frutti sciroppati.
23. Venerdì.
Vermicelli con salsa di pomidoro - Calamari farsiti - Faggioletti al butiro con crostini - Calzoncini fritti d’amarene.
24. Sabato.
Zuppa di gamberi - Anemole - Arrrosto di pesce - Frittelle di portogalli.
25. Domenica.
Zuppa alla mosaica al bagno-mario - Sfoglio alla francese fatta pria la cassa, e quindi ripieno di interiori di polli ec. - Arrosto di pollanghe - Gattò di pane di spagna.
26. Lunedì.
Zuppa di gravioli incaciati con sugo - Granata di erbe ripiena d’interiori di polli cotta al bagno-mario - Pasta bugnè alla siringa - Crema.
27. Martedì.
Zuppa alla Santè - Lesso di vaccina con salsa - Piccioni alla mamelucca - Biscottini di gelsomino. [p. 333
28. Mercoledì.
Lasagne dolci - Piselli all’Inglese - Arrosto di pesce - Mirenghe secche.
29. Giovedì.
Zuppa all’erbaggio - Ordura di rotelle all’Inglese - Arrosto di vitella - Ovi faldacchiere.
30. Venerdì.
Timpano di vermicelli cotti crudi coi pomidoro - Granata di pesce al bagno-mario - Ovi alla marinara - Pasta bugnè ovvero ovi di lupo.
31. Sabato.
Zuppa nel brodo di pesce - Pesce in umido - Frittata montata - Schiuma di pomidoro.
SETTEMBRE.
1. Domenica.
Zuppa di gnocchi semplici incaciati con sugo - Braciolette con cipollette in umido - Entramée di fonghi, e petti di polli al butiro - Crema di caffè.
2. Lunedì.
Sartù di riso - Gallotta glassata - Fritto misto d’erbe - Mirenghe secche.
3. Martedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa - Entraméè di fonghi al butiro - Pasticcetti di percocata.
4. Mercoledì.
Minestra di frutti semplici - Granata di pesce - Ovi alla monachile - Pastarella alla Reale. [p. 334
5. Giovedì.
Zuppa alla santè - Pasticcetti di carne - Arrosto di polli - Crema di portogallo.
6. Venerdì.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Merluzzo in salamoja - Fritto di cocozzelli - Schiuma di ricotta.
7. Sabato.
Pasta minuta con vongole - Ovi alla trippa - Fritto di pesce - Tarallini di mandorle.
8. Domenica.
Zuppa di pane composto - Polli in cassuola con fonghi - Presciutto rifreddo - Gelo alla maraschina.
9. Lunedì.
Maccheroni alla Siciliana - Ordura di anemole all’Inglese - Entramée di petti di polli alla spagnuola - Crema di cioccolata.
10. Martedì.
Zuppa all’erbaggio - Pasticcio all’Inglese - Entramée di tartufi farsiti - Gelo di poncio, ed arancio.
11. Mercoledì.
Vermicelli con pomidoro - Anemole - Alici mollicate - Schiuma di pomi di terra.
12. Giovedì.
Gnocchi alla milanese incaciati - Fregandò di vitella - Quaglie al salpiccon - Gattò di pane di spagna.
13. Venerdì.
Maccheroni con parmegiano, e sugo di pesce - Pe[p. 335 sce in umido - Ovi alla fiocca - Pasticcetti d’amarene.
14. Sabato.
Zuppa di gamberi - Lesso di pesce con salsa - Crocchè di riso - Crema di torroncino.
15. Domenica.
Minestra verde - Pasticcio di carne - Gallotta in galantina - Pasta bugnè.
16. Lunedì.
Lasagnette incaciate con sugo - Polli disossati - Pagnottine brusche - Latte bianco.
17. Martedì.
Zappa di pane semplice - Fregandò di lattaroli di vitella - Fritto di palaje - Pizza d’amarene.
18. Mercoledì — Q. T.
Riso con latte di mandorle - Granata di pesce - Fritto di panzarotti - Crema di rose.
19. Giovedì.
Tagliolini in brodo chiaro - Polpettone - Fonghi mollicati - Tortiglion.
2. Venerdì — Q. T.
Pasta minuta con frutti di mare - Polpette di pesce - Ovi allo specchio - Schiuma di ceci.
21. Sabato — Q. T.
Maccheroni con parmegiano e butiro - Ovi verdi alla Spagnuola - Arrosto di pesce - Sfoglio di sciroppata. [p. 336
22. Domenica.
Zuppa di rotelline all’inglese - Vitella glassata con pomi di terra e cipollette - Quaglie disossate, farsite con salsa agro dolce - Crema ghiacciata.
23. Lunedì.
Sartù di riso - Braciolette in umido - Cavolifiori in grana - Frittelle di portogalli.
24. Martedì.
Polenta - Ordura di braciolette di cappucce - Arrosto di quaglie con crostini - Sfoglio di ricotta.
25. Mercoledì.
Zuppa in brodo di pesce - Palamito con salsa alla mosaica - Ovi alla milanese - Calzoncini fritti di amarene.
26. Giovedì.
Gnocchi incaciati con sugo - Granata tutta d’erbe - Gallotta glassata - Gelo di mellone.
27. Venerdì.
Zuppa al sugo di lenticchie - Fritto di pesce - Arrosto di mozzarelle con crostini - Pasticcetti di ricotta.
28. Sabato.
Vermicelli incaciati con sugo di pesce - Polpettone di pesce - Ovi al capon di galera - Ricottelle fritte.
29. Domenica.
Minestra verde - Lesso misto con salsa di fagioli - Pagnottine di pasta brioches - Crema di caffè bianco. [p. 337
30. Lunedì.
Lasagnette incaciate con sugo - Vaccina in umido - Pasta bugnè - Crema di limone.
OTTOBRE.
1. Martedì.
Zuppa alla Tedesca - Pasticcetti di carne - Entramée di petti di polli alla sciampagna - Gelo di poncio alla rosa,
2. Mercoledì.
Riso bruciato - Granata di pesce - Pagnottine brusche - Tarallini di mandorle.
3. Giovedì.
Maccheroni incaciati con sugo - Polpette - Arrosto di pernici - Crema di pistacchio.
4. Venerdì.
Pasta minuta con tonninole - Ovi in trippa - Alicette fritte - Pizza di crema.
5. Sabato.
Timpano di maccheroni al latte - Ordura di braciolette di pesce - Fonghi arrostiti - Tortanetti di pasta bugnè con amarene.
6. Domenica.
Zuppa di gravioli in brodo chiaro - Fregandò di lattaroli di vitella con salsa - Piccoli sfoglietti farsiti di frutti di mare - Zuppa d’ovi faldacchiere.
7. Lunedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa - Cervellate con fonghi in Entramée - Biscotti di pasta frolla con mandorle. [p. 338
8. Martedì.
Polenta - Gallotta glassata - Piselli all’Inglese - Crema di cannella.
9. Mercoledì.
Timpano di maccheroni senza pasta - Calamari farsiti in umido - Ovi alla marinara - Focaccia alla savojarda.
10. Giovedì.
Zuppa di cannoletti - Lesso misto con salsa - Arrosto di cervellate con crostini - Crema di mandorle.
11. Venerdì.
Broccoli alla camaldolese - Lesso di pesce con salsa alla majonese - Fritto d’erbe misto - Pasticcetti di sciroppata.
12. Sabato.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Granata di pesce - Ovi di lupo - Schiuma di pomi di terra.
13. Domenica.
Tagliolini in brodo - Lesso di gallotta - Panzarotti farsiti fritti - Crema. di arancio.
14. Lunedì.
Maccheroni grossi detti di zita incaciati con sugo - Zinna mollicata fritta - Piccoli sfoglietti farsiti di carne - Torta di crema.
15. Martedì.
Zuppa di pane composto - Lesso di polli - Canestrine di pane fritte con interiori di polli - Piccole croccande. [p. 339
16. Mercoledì.
Pasta minuta con brodo di pesce - Ovi alla fracassè - Ragoste lessate con succo di limone, ed oglio - Pasta bugnè confettata.
17. Giovedì.
Zuppa alla mosaica al bagno-mario - Gallotta disossata ripiena di riso cotta in brodo rosso - Pasticcetti di carne - Gelo di vainiglia.
18. Venerdì.
Broccoli alla martiniana - Piccolo pesce spada lessato - Ordura di erbe - Pastarelle di percoca.
19. Sabato.
Riso bruciato - Selleri alla parmegiana - Fritto di triglie - Crema di cannella.
20. Domenica.
Timpano di maccheroni alla siciliana con corteccia di milinsane - Lesso di polli con salsa all’Alemanna - Canestrine di pane fritte ripiene di sarpicco, e polli - Gelo con frutti sciroppati.
21. Lunedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa alla cittadina - Arrosto di cervellate con crostini - Sfoglio rustico.
22. Martedì.
Vermicelli incaciati con sugo - Vaccina in umido con cipollette - Entramée di fonghi con crostini - Mirenghe secche. [p. 340
23. Mercoledì.
Zuppa al sugo delle lenticchia - Ovi in sublisì - Pesce lessato - Pasta bugnè.
24. Giovedì.
Zuppa alla Tedesca - Entramée di petti di polli all’Egiziana - Pesce alla spiga - Gattò alla cinese.
25. Venerdì.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Sparagi alla parmegiana - Fritto di pesce - Tortanetti di mandorle.
26. Sabato.
Zuppa di pagnottine farsite di magro in brodo di pesce - Lesso di pesce con qualche salsa - Panzarotti - Crema di arancio.
27. Domenica.
Lasagnette incaciate con sugo - Granata al bagno-mario - Arrosto di vitella - Croccanda di mandorle.
28. Lunedì.
Minestra verde - Lesso misto con salsa - Entramée di cervellate, e fonghi - Pasticcetti d’amarene.
29. Martedì.
Maccheroni incaciati con sugo - Braciolette in umido - Arrosto di agnello - Torta di ricotta.
30. Mercoledì.
Sartù di riso con polpettine di pesce - Pesce lessato con salsa - Fritto di pane cavolifiore, ed altre erbe - Crema di mandorle. [p. 341
31. Giovedì — Vigilia.
Broccoli alla Camaldolese - Pasticcio di pesce - Frittelle di cecinelli - Pasta bugnè alla siringa.
NOVEMBRE.
1. Venerdì.
Timpano di maccheroni al latte - Lattughe pomate farsite di magro - Pesce lessato con salsa - Schiuma di ceci.
2. Sabato.
Zuppa in brodo di pesce - Granata al bagno-mario di pesce - Fonghi all’oglio - Pasticcetti d’amarene.
3. Domenica.
Maccheroni incaciati con sugo - Polli disossali farsiti - Ordura di anemole all’Inglese - Tortiglion.
4. Lunedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa - Ovi di lupo - Gelo poncio alla rosa.
5. Martedì.
Zuppa alla Santè - Peripatè di sfogli farsiti a piacere - Arrosto di polli - Crema di cioccolata.
6. Mercoledì.
Riso con latte di mandorle - Pasticcio di baccalà - Frittata montata - Frittelle di castagne.
7. Giovedì.
Zuppa di gravioli - Lesso misto - Tartufi all’oglio. - Latte bianco. [p. 342
8. Venerdì.
Zuppa al sugo delle lenticchia - Polpette d’ovi in cassuola - Fritto di pesce - Crema di menta.
9. Sabato.
Timpano di vermicelli senza pasta, mollicato come il sartù, e ripieno di olive, capperi, alici salse, pesce ec. - Anemole - Pesce lessato con salsa - Pasta bugnè per siringa.
10. Domenica.
Zuppa all’erbaggio - Entramée di petti di pollanche alla madelotta - Pasticcio in cassa di vitella - Schiuma di ricotta.
11. Lunedì. — S. Martino festa grande.
Timpano di maccheroni - Granata al bagno mario - Fritto di triglie e palaje - Entramée di tartufi farsiti - Gallotta in arrosto - Caponata di mandorle - Gelo di frutti siroppati.
12. Martedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa alla Spagnuola - Arrosto di beccacce - Focaccia alla Savojarda.
13. Mercoledì.
Pasta minuta con vongole - Polpettone di pesce - Fritto d’anemole d’erbe - Crema di limone.
14. Giovedì.
Zuppa di pane composto - Fregandò di vitella - Mallarda con lenticchie - Ovi faldacchiere. [p. 343
15. Venerdì.
Broccoli alla camaldolese - Ovi in trippa - Lesso di pesce con succo di limone, ed oglio - Tortanetti di mandorle.
16. Sabato.
Timpano di maccheroni al latte - Ovi alla monachile - Pasticcio di baccalà con sfoglio - Crema di caffè bianco.
17. Domenica.
Tagliolini in brodo - Lesso di polli con salsa - Fritto di granelli - Pasticcetti d’amarene.
18. Lunedì.
Zuppa alla santè - Pasticcio di carne alla genovese - Entramée di piccioni in composta - Gelo di poncio.
19. Martedì.
Sartù di riso - Ordura di anemole all’Inglese - Arrosto di beccacce - Sfoglio di sciroppata.
20. Mercoledì.
Vermicelli con parmegiano, e butiro - Calamari farsiti - Ovi verdi alla Spagnuola - Pasta bugnè confettata.
21. Giovedì.
Zuppa alla Tedesca - Entraméè di petti di polli alla sciampagna - Pasticcio in cassa di caccia - Crema di ciccolata.
22. Venerdì.
Broccoli alla martiniana - Pesce lessato con salsa piccante - Frittata montata - Sfoglio rustico. [p. 344
23. Sabato.
Pasta minuta in brodo di pesce - Granata d’erbe con pesce al bagno-mario - Arrosto di mozzarelle con crostini - Pasticcetti d’amarene.
24. Domenica.
Zuppa di pane semplice - Entramée di petti di polli alla Turca - Arrosto di vitella - Gelo alla maraschina.
25. Lunedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa verde - Crocchè di riso - Schiuma di pomi di terra.
26. Martedì.
Zuppa all’erbaggio - Pasticcetti di carne - Piccioni alla mamelucca - Crema ghiacciata.
27. Mercoledì.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Granata di ceci - Frittelle di cecinelli - Biscottini di gelsomino.
28. Giovedì.
Zuppa alla mosaica al bagno-mario - Entramée di petti di gallotta alla Egiziana - Pagnottine brusche - Gelo di ananassa.
29. Venerdì.
Zuppa di gamberi - Merluzzo in salamoja - Ovi alla marinara - Frittelle di portogallo.
30. Sabato.
Oglia alla spagnuola di magro - Entramée di gamberi - Ovi allo specchio - Crema fritta. [p. 345
DICEMBRE.
1. Domenica.
Sartù di riso - Polli disossati caldi - Arrosto di granelli - Crema alla mosaica.
2. Lunedì.
Zuppa di pane di spagna - Ordura di anemole all’Inglese - Arrosto di lepre - Pasticcetti di sciroppata.
3. Martedì.
Minestra Verde - Lesso di vaccina - Braciolette di riso farsite - Pastarelle alla Reale.
4. Mercoledì.
Zuppa in brodo di pesce - Ovi in fili, Pesce lessato - Crema di pistacchio.
5. Giovedì.
Maccheroni incaciati con sugo - Pagnottine brusche farsite al forno - Arrosto di pivieri - Piccole croccande.
6. Venerdì — Digiuno.
Pasta minuta incaciata con brodo di pesce - Entramée di ragoste - Fritto d’erbe - Pasticcetti di sfoglio.
7. Sabato — Vigilia.
Riso nel latte di mandorle - Ordura di boragini farsite - Galantina di pesce - Crema alla rosa.
8. Domenica.
Zuppa di rotelline all’Inglese - Entramée di piccioni in coverta - Verigine lattante in galantina - Zuppa di pane di spagna con crema. [p. 346
9. Lunedì.
Lasagnette con sugo - Polpettone farsito - Cignale in siviero - Struffoli a tarallini confettati.
10. Martedì.
Zuppa alla tedesca - Piccioni finis-erbe - Braciolette di vitella in arrosto - Torta di sanguinaccio.
11. Mercoledì.
Timpano al latte con senso di tartufi - Baccalà alla spagnuola con salsa di noci - Ovi al cappon di galera - Pasticcetti d’amarene.
12. Giovedì.
Polenta - Ordura di tagliolini - Fritto di nero in arrosto - Pasta bugnè confettata.
13. Venerdì — Digiuno.
Broccoli alle camaldolese - Polpette di pesce - Ovi fritti nei crostini - Crema di caffè.
14. Sabato — Digiuno.
Vermicelli incaciati con sugo di pesce - Pesce in umido - Pasticcio di baccalà - Sfoglietti d’amarene.
15. Domenica.
Zuppa di pagnottine farsite - Lesso misto con salsa piccante - Canestrine fritte farsite di frutti di mare - Gattò di pane di spagna.
16. Lunedì.
Sartù di riso - Granata al bagno-mario - Cervelle in cartoccio - Gelo poncio, ed arancio. [p. 347
17. Martedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina - Peripatè di sfoglio farsiti a piacere - Latte bianco.
18. Mercoledì Q. T.
Maccheroni con parmegiano, e butiro - Ovi in trippa - Fritto di pesce - Biscotti di pasta frolla con mandorle tempestate.
19. Giovedì.
Zuppa di pane composto - Fregandò di vitella - Arrosto di malvizzi - Mirenghe secche.
20. Venerdì Q. T.
Zuppa al sugo della lenticchia - Granata di pesce al bagno-mario - Ovi alla fragassè - Tortanetti di pasta bugnè con amarene sopra.
23. Sabato Q. T.
Zuppa mista di magro - Pasticcio di pesce - Ovi alla monachile - Crema di limone piccolo.
22. Domenica.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa verde - Ordura d’erbe - Pastarelle alla Reale.
23. Lunedì.
Maccheroni incaciati con sugo - Braciolette in umido - Fritto di granelli - Pasticcetti d’amarene.
24. Martedì vigilia del S. Natale.
Pranzo; o Cena di rubrica all’uso di Napoli.
Minestra di broccoli all’oglio con alici salse - Vermicelli all’oglio, potrebbesi sostituire un Gattò di vermicelli mollicato come il sartù ripieno di pesce, olive, capperi ec. e volendo un piatto più nobile si potrebbe fare una zuppa con pesce, [p. 348 e frutti di mare - Lesso di pesce con salsa alla majonese - Fritto di pesce - Pasticcio di pesce - Arrosto di pesce - Caponata con pesce - Croccanda di mandorle, o struffoli.
25. Mercoledì.
Giorno del S. Natale.
Minestra di cicorie - Lesso di capponi, e vaccina, con salsa o di riso, o di faggioli - Pasticcio di carne con sfoglio - Polli disossati farsiti caldi - Presciutto rifreddo - Arrosto di filetto di nero di Sorrento - Insalata qualunque - Zuppa d’ovi faldacchiere, o un Gattò alla Cinese.
26. Giovedì.
Maccheroni incaciati con sugo - Capponi in umido - Fritto misto - Torta di sciroppata.
27. Venerdì.
Pasta minuta con vongole - Granata di pesce al bagno-mario - Arrosto di capetone - Mirenghe secche.
28. Sabato.
Zuppa nel brodo di pesce - Polpettone di pesce - Ovi in sublisì - Schiuma di ricotta.
29. Domenica.
Timpano di maccheroni - Fregandò di vitella - Arrosto di beccacce - Sfoglietti d’amarene.
30. Lunedì.
Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa - Cavolifiori in grana - Crema di torroncino.
31. Martedì.
Sartù di riso - Braciolette in umido con cipollotte - Pasticcio all’Inglese - Gattò di pane di spagna.
* ↑ Eccezione di regola per essere il primo giorno dell’anno.
* ↑ In grazia della gran giornata di S. Martino, ci vuole un pranzo competente.