OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Software libero pensiero libero/Volume I/Parte prima/Obiettivi tecnici

../Il supporto per il software libero ../Donazioni di computer IncludiIntestazione 20 luglio 2008 75% Open Source
Software libero pensiero libero Richard Stallman 2002 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/Obiettivi_tecnici&oldid=- 20110421105741 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/Obiettivi_tecnici&oldid=- 20110421105741

#### Obiettivi tecnici

L’obiettivo principale di GNU era essere software libero. Anche se GNU non avesse avuto alcun vantaggio tecnico su Unix, avrebbe avuto sia un vantaggio sociale, permettendo agli utenti di cooperare, sia un vantaggio etico, rispettando la loro libertà.
Tuttavia risultò naturale applicare al lavoro le regole classiche di buona programmazione; per esempio, allocare le strutture dati dinamicamente per evitare limitazioni arbitrarie sulla dimensione dei dati, o gestire tutti i possibili codici a 8 bit in tutti i casi ragionevoli.
Inoltre, al contrario di Unix che era pensato per piccole dimensioni di memoria, decidemmo di non supportare le macchine a 16 bit (era chiaro che le macchine a 32 bit sarebbero state la norma quando il sistema GNU sarebbe stato completo), e di non preoccuparci di ridurre l’occupazione di memoria a meno che eccedesse il megabyte. In programmi per i quali non era essenziale la gestione di file molto grandi, spingemmo i programmatori a leggere in memoria l’intero file di ingresso per poi analizzare il file senza doversi preoccupare delle operazioni di I/O.
Queste decisioni fecero sì che molti programmi GNU superassero i loro equivalenti Unix sia in affidabilità che in velocità di esecuzione.
# Software libero pensiero libero/Volume I/Parte prima/Linux e GNU/Linux

../../Alix ../../Le sfide che ci aspettano IncludiIntestazione 20 luglio 2008 75% Open Source
Software libero pensiero libero Richard Stallman 2002 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/Linux_e_GNU/Linux&oldid=- 20110421105739 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/Linux_e_GNU/Linux&oldid=- 20110421105739

#### Linux e GNU/Linux

GNU Hurd non è pronto per un uso non sperimentale, ma per fortuna è disponibile un altro kernel: nel 1991 Linus Torvalds sviluppò un kernel compatibile con Unix e lo chiamò Linux. Attorno al 1992, la combinazione di Linux con il sistema GNU ancora incompleto, produsse un sistema operativo libero completo (naturalmente combinarli fu un notevole lavoro di per sé). È grazie a Linux che oggi possiamo utilizzare una versione del sistema GNU. Chiamiamo GNU/Linux questa versione del sistema, per indicare la sua composizione come una combinazione del sistema GNU col kernel Linux.
# Storia d'Italia/Libro XII

../Libro XI/Capitolo XVI ../Libro XII/Capitolo I IncludiIntestazione 15 dicembre 2020 75% Da definire
Storia d'Italia Francesco Guicciardini 1561 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Guicciardini, Francesco – Storia d'Italia, Vol. I, 1929 – BEIC 1845433.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_d%27Italia/Libro_XII&oldid=- 20201215155233 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_d%27Italia/Libro_XII&oldid=- 20201215155233
LIBRO DUODECIMO

## Indice

* Capitolo I
* Capitolo II
* Capitolo III
* Capitolo IV
* Capitolo V
* Capitolo VI
* Capitolo VII
* Capitolo VIII
* Capitolo IX
* Capitolo X
* Capitolo XI
* Capitolo XII
* Capitolo XIII
* Capitolo XIV
* Capitolo XV
* Capitolo XVI
* Capitolo XVII
* Capitolo XVIII
* Capitolo XIX
* Capitolo XX
* Capitolo XXI
* Capitolo XXII
# Rime varie (Alfieri, 1912)/CCI. Stima sua gloria essere fra i primi perseguitati

../CC. Che sia Patria ../CCII. Teleutodia IncludiIntestazione 2 giugno 2022 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/CCI._Stima_sua_gloria_essere_fra_i_primi_perseguitati&oldid=- 20220602184741 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/CCI._Stima_sua_gloria_essere_fra_i_primi_perseguitati&oldid=- 20220602184741
[p. 196
CCI.
Stima sua gloria essere fra i primi perseguitati.
S’io nel comun dolore, allor che tutti I Buoni soli gemon sotto al peso Della servil tirannide, compreso 4 Non fossi primo in sí onorati lutti; Certo, allor gli occhi non di pianto asciutti M’avrei, d’alta vergogna il cuor compreso: Ch’io mostreria, vilmente essermi arreso 8 A patteggiar d’oppressïone i frutti. Non che gran parte, mie sostanze intere Furate a me, me di piú Fama ricco 11 Facciano, e in un mie voci ognor piú vere. Cosí due volte dal mio Aver mi spicco, E la mia Libertà con me sol pere: 14 Nel fango i vili intanto al suol conficco.
* ↑ Nel ms.: «Dí 30 agosto, né Fondacci».
* ↑ 4. In queste persecuzioni che onorano quelli che ne sono l’oggetto.
* ↑ 10. Di piú fama, di maggior fama.
* ↑ 12. Mi spicco, mi allontano — Due volte; la prima nel 1778, allorché aveva fatto alla sorella donazione del suo patrimonio per potersi disvassallare dal nativo Piemonte.
# Rime varie (Alfieri, 1903)/XXXV. Solo al girar d'un bel modesto sguardo

../XXXIV. Negri panni che sete ognor di lutto ../XXXVI. Che feci oimè da que' begli occhi un fiume IncludiIntestazione 24 maggio 2022 100% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime varie (1903).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1903)/XXXV._Solo_al_girar_d%27un_bel_modesto_sguardo&oldid=- 20220524155539 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1903)/XXXV._Solo_al_girar_d%27un_bel_modesto_sguardo&oldid=- 20220524155539
[p. 20
XXXV.
* Solo al girar d’un bel modesto sguardo,
* Color, voglia, pensiero io cangio, e stato;
* E a seconda ch’io ’l veggo, o dolce, o irato,
* Temo a vicenda o spero, agghiaccio od ardo.
* Son io quell’un dal maschio cor gagliardo,
* Che per non mai servir credeasi nato?
* Che contro Amor già da molt’anni armato,
* A scherno omai pigliava ogni suo dardo?
* Ah! non son quello: o per vergogna il deggio
* Negare almeno, or che la mia fierezza
* Volta in perfetta obbedïenza io veggio.
* Ma voi, cui rider fa mia debolezza,
* Pria di rider, mirate (altro non chieggio)
* A quai virtudi io servo, a qual bellezza.
# Rime varie (Alfieri, 1903)/XXXVI. Che feci oimè da que' begli occhi un fiume

../XXXV. Solo al girar d'un bel modesto sguardo ../XXXVII. O leggiadro soave e in terra solo IncludiIntestazione 24 maggio 2022 100% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime varie (1903).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1903)/XXXVI._Che_feci_oim%C3%A8_da_que%27_begli_occhi_un_fiume&oldid=- 20220524155541 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1903)/XXXVI._Che_feci_oim%C3%A8_da_que%27_begli_occhi_un_fiume&oldid=- 20220524155541
[p. 20
XXXVI.
* Che feci? oimè! da que’ begli occhi un fiume
* Uscìa di pianto, e la cagione io n’era?
* Io, duro cor, nato d’alpestre fiera,
* Offesi, ahi lasso! un sì gentil costume?
* Io, cieco d’ira, al mio sovrano Nume
* Scortese usai villana aspra maniera?
* Pietà non merto; è ben dover ch’io pera,
* O che in perpetuo pianto mi consume.
* Ogni tua lagrimetta un mar di pianto
* Mi costi, è giusto; e in van si sparga, e in vano
* Mercè si chiegga, e si sospiri al vento:
* Nè da pietà sia mai tuo sdegno infranto,
* Se, ad espïar l’empio trasporto insano,
* Io non ti caggio ai piè di doglia spento.
# Rime varie (Alfieri, 1912)/CI. Ancora all'amico Francesco Gori

../C. Ha una dolce visione della sua donna ../CII. Lo tiene in vita solamente forza d'amore IncludiIntestazione 9 gennaio 2022 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/CI._Ancora_all%27amico_Francesco_Gori&oldid=- 20220109210810 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/CI._Ancora_all%27amico_Francesco_Gori&oldid=- 20220109210810
[p. 106
CI [cxxv].
Ancora all’amico Francesco Gori.
Il giorno, l’ora, ed il fatal momento In cui, dolce mio amico, io ti lasciava; E quell’estremo abbraccio, ch’io ti dava, 4 (Chi l’avria detto estremo!) ognor rammento. Io men partia col cor pieno e contento, Com’uom che a riveder sua donna andava; Oh rie vicende di fortuna prava! 8 Pria che il mese volgesse, eri già spento. Infra gioie d’amanti intanto ell’era (Quasi del nostro amor doppiasse i nodi) 11 La tua santa amistà gioia primiera. Or va; di ben verace in terra godi! Ecco a noi giunta è la novella fera: 14 Noi ti chiamam piangendo, e tu non ci odi.
* ↑ Nel ms.: «30 marzo. Pisa».
* ↑ 9-11. La tua amicizia, vuol dire l’A., era intanto la prima fra le gioie di due appassionati amanti.
# Rime varie (Alfieri, 1912)/C. Ha una dolce visione della sua donna

../XCIX. A Pisa, col tempo cattivo ../CI. Ancora all'amico Francesco Gori IncludiIntestazione 9 gennaio 2022 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/C._Ha_una_dolce_visione_della_sua_donna&oldid=- 20220109210203 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/C._Ha_una_dolce_visione_della_sua_donna&oldid=- 20220109210203
[p. 105
C [cxxxv].
Ha una dolce visione della sua donna.
Solo, fra i mesti miei pensieri, in riva Al mar là dove il Tosco fiume ha foce,
Con Fido il mio destrier pian pian men giva: 4 E muggían l’onde irate in suon feroce. Quell’ermo lido, e il gran fragor mi empiva Il cuor (cui fiamma inestinguibil cuoce) D’alta malinconia; ma grata, e priva 8 Di quel suo pianger, che pur tanto nuoce. Dolce oblio di mie pene e di me stesso Nella pacata fantasia piovea; 11 E senza affanno sospirava io spesso: Quella, ch’io sempre bramo, anco parea Cavalcando venirne a me dappresso.... 14 Nullo error mai felice al par mi fea.
* ↑ Nel ms.: «4 gennaio, in Pisa, al mare».
* ↑ 2. Il Tosco fiume è l’Arno; il luogo dove esso ha foce è Marina di Pisa.
* ↑ 5. Ermo: allora assai piú che oggi non sia.
* ↑ 7. Alta, profonda.
* ↑ 8. Che pur tanto nuoce: aggiunta inutile e che guasta un poco la bella e spontanea andatura delle due quartine.
* ↑ 9-10. Echeggiano in questi versi le parole di Dante (Purg., XVII, 25): Poi piovve dentro all’alta fantasia Un crocifisso...
* ↑ 14. Il Petrarca (Rime, CXXIX): In tante parti e sí bella la veggio, Che se l’error durasse, altro non cheggio. — Al par, come questo.
# Rime varie (Alfieri, 1903)/XXXVIII. Vaghi augelletti che tra fronda e fronda

../XXXVII. O leggiadro soave e in terra solo ../XXXIX. Ecco già l'ora appressa ond'io trar soglio IncludiIntestazione 24 maggio 2022 100% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime varie (1903).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1903)/XXXVIII._Vaghi_augelletti_che_tra_fronda_e_fronda&oldid=- 20220524155550 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1903)/XXXVIII._Vaghi_augelletti_che_tra_fronda_e_fronda&oldid=- 20220524155550
[p. 21
XXXVIII.
* Vaghi augelletti, che tra fronda e fronda,
* Ite alternando sì soavi note;
* Beati voi, cui non avara dote,
* Ma solo amor vostri imenéi feconda!
* Gioja ben altra i vostri petti inonda;
* Vi son le stolte umane leggi ignote,
* E le promesse rie di fè sì vuote;
* Vane al vento parole, o scritte in onda.
* Beati voi, che nullo Nume avete
* Fuor che Amore in amor! Nume cui lunge
* Tien da noi de’ parenti il ciglio torvo.
* D’età, di forma, e d’amorosa sete
* Pari ei vi accoppia ognor; nè mai congiunge
* Candidetta colomba a vecchio corvo.
# Rime varie (Alfieri, 1903)/XXXVII. O leggiadro soave e in terra solo

../XXXVI. Che feci oimè da que' begli occhi un fiume ../XXXVIII. Vaghi augelletti che tra fronda e fronda IncludiIntestazione 24 maggio 2022 100% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime varie (1903).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1903)/XXXVII._O_leggiadro_soave_e_in_terra_solo&oldid=- 20220524155548 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1903)/XXXVII._O_leggiadro_soave_e_in_terra_solo&oldid=- 20220524155548
[p. 21
XXXVII.
* O leggiadro, soave, e in terra solo,
* Viso che in ciel s’invidierìa fors’anco;
* A dir di te il mio stil vieppiù vien manco,
* Tal sovr’ogni beltade innalzi il volo:
* Già tue angeliche forme infra lo stuolo
* Posto m’avean di quei, che il viver franco
* Non chiaman vita; e il trar dall’egro fianco
* Sospiri ognora, non l’estiman duolo.
* Che fu poi quando sotto tali spoglie
* Sì schietto un cor, così sublime un’alma
* Trovai, discesa dall’eteree soglie?
* Oh quanto men di mia terrestre salma
* Carco vado, in amar donna che coglie,
* Pria di virtù, poi di beltà la palma!
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/146. Frittata in zoccoli

../145. Frittate diverse ../147. Frittata di cipolle IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/146._Frittata_in_zoccoli&oldid=- 20130709222503 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/146._Frittata_in_zoccoli&oldid=- 20130709222503
Questa frittata merita una menzione speciale perché richiede un trattamento alquanto diverso. Prendete fette di prosciutto sottili, grasse e magre, tagliatele a pezzi larghi quanto una moneta di 10 centesimi, mettetele in padella col burro, e quando avranno soffritto un poco versateci le uova pochissimo salate. Quando la frittata ha cominciato ad assodare, ripiegatela per metà, onde prenda più propriamente il nome di pesce d’uova, ed aggiungete altro burro per finire di cuocerla.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/147. Frittata di cipolle

../146. Frittata in zoccoli ../148. Frittata di spinaci IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/147._Frittata_di_cipolle&oldid=- 20130709222505 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/147._Frittata_di_cipolle&oldid=- 20130709222505
Preferite cipolle bianche e grosse, tagliatele a costole larghe mezzo dito e gettatele nell’acqua fresca per lasciarvele almeno un’ora. Prima di buttarle in padella con lardo od olio, asciugatele bene in un canovaccio e quando cominciano a prendere colore salatele alquanto, come salerete le uova prima di versarle sopra la cipolla che avvertirete non prenda il nero per troppa cottura.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/145. Frittate diverse

../144. Uova ripiene II ../146. Frittata in zoccoli IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/145._Frittate_diverse&oldid=- 20130709222501 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/145._Frittate_diverse&oldid=- 20130709222501
Chi è che non sappia far le frittate? E chi è nel mondo che in vita sua non abbia fatta una qualche frittata? Pure non sarà del tutto superfluo il dirne due parole.
Le uova per le frittate non è bene frullarle troppo: disfatele in una scodella colla forchetta e quando vedrete le chiare sciolte e immedesimate col torlo, smettete. Le frittate si fanno semplici e composte; semplice, per esempio, è quella in foglio alla fiorentina che quando un tale l’ebbe attorcigliata tutta sulla forchetta e fattone un boccone, si dice ne chiedesse una risma. Però riesce molto buona nell’eccellente olio toscano, anche perché non si cuoce che da una sola parte, il qual uso è sempre da preferirsi in quasi tutte. Quando è assodata la parte disotto, si rovescia la padella sopra un piatto sostenuto colla mano e si manda in tavola.
Ogni erbaggio o semplicemente lessato o tirato a sapore col burro, serve per le frittate, come può servire un pizzico di parmigiano solo o mescolato con prezzemolo. Se non fosse indigesta, grata è la frittata colle cipolle. Due delle più delicate, a gusto mio, sono quelle di sparagi e di zucchini. Se di sparagi, lessateli e tirate a sapore la parte verde con un poco di burro, mescolando un pizzico di parmigiano nelle uova; se di zucchini, servitevi di quelli piccoli e lunghi, tagliateli a fette rotonde, salateli alquanto e quando avranno buttato l’acqua infarinateli e friggeteli nel lardo o nell’olio, aspettando che sieno rosolati per versare le uova. Anche i piselli del n. 427, mescolati tra le uova, si prestano per un’eccellente frittata.
Si fanno anche frittate alla confettura, spargendovi sopra della conserva di frutta qualsiasi, ridotta liquida, quando la frittata è cotta. Esse saranno buone, ma non mi garbano; e vi dirò che quando le vedo segnate sole fra i piatti dolci di una trattoria, comincio a prendere cattivo concetto della medesima.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/150. Frittata di cavolfiore

../149. Frittata di fagiolini in erba ../151. Frittata in riccioli per contorno IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/150._Frittata_di_cavolfiore&oldid=- 20130709222511 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/150._Frittata_di_cavolfiore&oldid=- 20130709222511
Per fare questa frittata di un erbaggio de’ più insipidi, com’è il cavolfiore, è necessario, onde renderla grata al gusto, ve ne indichi le dosi.
* Cavolfiore lessato, privo delle foglie e del gambo, grammi 300.
* Burro, grammi 60.
* Parmigiano grattato, due cucchiaiate ben colme.
* Olio, una cucchiaiata.
* Uova, n. 6.
Tritate minuto il cavolfiore e mettetelo in padella col burro e l’olio, condendolo con sale e pepe. Sbattete le uova col parmigiano, salatele e versatele sopra il cavolo quando avrà ritirato l’unto.
Tenete sottile la frittata, per non rivoltarla, e se la padella è piccola fatene piuttosto due.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/151. Frittata in riccioli per contorno

../150. Frittata di cavolfiore ../152. Frittata colla pietra di vitella di latte IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/151._Frittata_in_riccioli_per_contorno&oldid=- 20130709222513 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/151._Frittata_in_riccioli_per_contorno&oldid=- 20130709222513
Lessate un mazzetto di spinaci e passateli dallo staccio.
Sbattete due uova, conditele con sale e pepe e mescolate fra le medesime i detti spinaci in tal quantità da renderle soltanto verdi. Mettete la padella al fuoco con un gocciolo d’olio, tanto per ungerla, e quando è ben calda versate porzione delle dette uova, girando la padella per ogni verso onde la frittata riesca sottile come la carta. Quando sarà bene assodata ed asciutta, voltandola se occorre, levatela, e col resto delle uova ripetete o triplicate l’operazione. Ora queste due o tre frittate arrocchiatele insieme, tagliatele fini a forma di taglierini, che metterete a soffriggere un poco nel burro, dando loro sapore con parmigiano, servendovi poi di questi taglierini per contorno al fricandò o ad altro piatto consimile. oltre a fare bella mostra di sé, questo contorno, che riesce bene anche senza gli spinaci, farà strologare qualcuno dei commensali per sapere di che sia composto.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/142. Rossi d'uovo al canapè

../141. Uova stracciate ../143. Uova ripiene I IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/142._Rossi_d%27uovo_al_canap%C3%A8&oldid=- 20130709222454 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/142._Rossi_d%27uovo_al_canap%C3%A8&oldid=- 20130709222454
Come mi ripugna di dare alle pietanze questi titoli stupidi e spesso ridicoli! Ma è giuocoforza seguire l’uso comune per farsi intendere.
È un piatto da servire per principio a una colazione, se prendete norma da questa ricetta, che fu servita a cinque persone. Formate cinque fette di midolla di pane quadrate, grosse un dito abbondante, larghe quasi quanto la palma di una mano e fate ad ognuna una buca nel mezzo, ma che non isfondi; soffriggetele nel burro e collocatele in un vassoio che regga al fuoco. Ponete nella buca di ognuna un rosso d’uovo crudo ed intero e poi fate una balsamella con decilitri tre scarsi di latte, grammi 40 di farina e grammi 40 di burro. Tolta dal fuoco aggiungeteci tre cucchiaiate colme di parmigiano, l’odore della cannella o della noce moscata e salatela. Lasciatela freddare e poi versatela sul vassoio per coprire i rossi d’uovo e i crostoni. Rosolatela alquanto sotto il coperchio del forno da campagna in modo che non induriscano troppo le uova, e mandatela calda in tavola.
Dove si trova il pane inglese, cotto in forma, meglio è servirsi di questo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/148. Frittata di spinaci

../147. Frittata di cipolle ../149. Frittata di fagiolini in erba IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/148._Frittata_di_spinaci&oldid=- 20130709222507 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/148._Frittata_di_spinaci&oldid=- 20130709222507
Gli spinaci, tolti dall’acqua, lessateli, grondanti, e appena levati dal fuoco rimetteteli nell’acqua fresca. Spremeteli bene, tritateli all’ingrosso, gettateli in padella con un pezzo di burro e conditeli con sale e pepe. Rivoltateli spesso e quando avranno tirato l’unto versate le uova sbattute e salate alquanto. Rosolata da una parte, rivoltatela con un piatto per rimetterla in padella con un altro pezzetto di burro. Alle uova, piacendovi, potete unire un pizzico di parmigiano.
* Grammi 200 di spinaci crudi,
* Grammi 40 di burro, tra prima e dopo, e
* Quattro uova, mi sembra la proporzione più giusta.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/143. Uova ripiene I

../142. Rossi d'uovo al canapè ../144. Uova ripiene II IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/143._Uova_ripiene_I&oldid=- 20130709222457 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/143._Uova_ripiene_I&oldid=- 20130709222457
Dopo avere assodate le uova come quelle del n. 139 tagliatele a metà per il lungo ed estraetene i rossi. Prendete un’acciuga per ogni due uova, lavatele, nettatele dalla spina, e tritatele con poco prezzemolo e pochissima cipolla; uniteci poi i rossi e tanto burro da potere, con la lama di un coltello, impastare ogni cosa insieme. Con questo composto colmate i vuoti lasciati dai rossi, e le mezze uova così ripiene ponetele pari pari sopra un vassoio e copritele con la salsa maionese n. 126.
Si possono mangiare anche semplicemente condite con sale, pepe, olio e aceto, ché non sono da disprezzarsi; ed anche pare che lo stomaco non se ne mostri offeso.