OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Ricchi e poveri

Paul Froment 1911 1911 Emanuele Portal Indice:Antologia provenzale, Hoepli, 1911.djvu poesie Ricchi e poveri Intestazione 10 giugno 2024 25% Da definire
Ricchi e poveri Paul Froment 1911 poesie CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Antologia provenzale, Hoepli, 1911.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ricchi_e_poveri&oldid=- 20240609111709 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ricchi_e_poveri&oldid=- 20240609111709
[p. 455
RICCHI E POVERI.
Quando falciavo il fieno, per la via saliva il Prefetto seduto nel suo coup? lucente; su morbidi cuscini il suo corpo affondava; tirato da due cavalli, andava a maraviglia. lo, che avevo di sudore la camicia bagnata, che non ho potuto mai vivere che lavorando, dissi: Felice quei che ha la borsa fornita! Se fossi nato Prefetto, non suderei spesso. il) Giovanissimo poeta, che aveva dato belle prove del suo ingegno. In servizio militare a Mone, venne, una notte, barbaramente ucciso e gittate nel Rodano. [p. 456 Alcuni momenti dopo passò un povero vecchio, calzato di zoccoli di legno, che zoppicava. Colle sue bisaccie sul collo, per le case si fermava; appoggiato a un bastone, correva penosamente. Ed io che del Prefetto invidiavo la condizione, pensai allora: mi lamento I Come ho torto I Se Dio m’avesse fatto diventare come quel vecchio che passa! E da quel giorno son contento della mia sorte!
Paul Froment (1)
(1878-1898).
RICHES E PAURES.
Quan dalhabi lou fe, pel la routo mountabo Lou Prefèt assetat dins soun coupé lusen. Sus moufles couissinets soun darrè s’enfouncabo; Trainat per dus chabals anabo coumo ’n ben. lou, qu’abioi de susou la camiso trempado, Que n’èi pouscut jamai biure qu’en trabalhen, Disioi: Urous aquel qu’a la bourso ferrado! S’èri nascut Prefèt, susayoi pas souben.
[p. 456
Quauques moumens après un bièl paure passato, Caussat d’esclots de boi, tout en garrelejen. An sas biassos sul col pes oustals s’arrestabo: Apuiat d’un bastou courriò peniblomen. E iou, que del Prefèt jelousabi la piago, Iou pensèri labets: Me piangi 1 Coumo èi tort! Se Diu ra’abiò metut coumo aquel bièl que passo! E dumpèi aquel jour, sèi counten de moun sort. (S. D. del Querce) (Armatiti/ (iarounent — A. 18Q4i.
# Riccio (monologo)

Olindo Malagodi 1878 Indice:Prati, Giovanni – Poesie varie, Vol. II, 1916 – BEIC 1901920.djvu sonetti Riccio (monologo) Intestazione 23 luglio 2020 25% Da definire
Riccio (monologo) Giovanni Prati 1878 sonetti CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Prati, Giovanni – Poesie varie, Vol. II, 1916 – BEIC 1901920.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Riccio_(monologo)&oldid=- 20200804231158 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Riccio_(monologo)&oldid=- 20200804231158
XII
RICCIO
MONOLOGO
Io mi sveglio ogni mattino, scenda il verno o nasca april, sotto questo biancospino, dove ascoso è il mio covil.
5Vanno acuti i miei pungigli crepitando intorno a me, e in custodia a tai famigli son sicuro al par d’un re.
Come i zingani non giro; 10star soletto è mio piacer, e soletto il muschio spiro nelle nari al passegger.
L’uccellin, com’io, romito vieti a far la sua canzon 15sul comignolo fiorito della verde mia magion. Non invidio dal mio nido l’Escu riale od il Kremlin, parmi albergo assai piú fido 20il mio dolce biancospin. E ringrazio la natura, perché riccio mi formò. Qui son nato, e nell’oscura mia casipola miorrò. 25Dice il mondo che chi dorme nella polve è vivo ancor, che ogni cosa in mille forme si tramuta e mai non rauor. Una veste assai piú bella 30dunque anch’io potrei trovar; potrei farmi eterea stella, fiore al campo o perla al mar. Delle ninfe erranti in ballo sotto il gorgo cilestrin, 35fresco ramo di corallo, potrei splendere sul crin. D’òr le briglie e il morso d’oro, potrei farmi un bel destrier, con in groppa Otello il moro, 40o Baiardo il cavalier.
Grigio falco, il cielo aperto potrei correre un bel di, o re biondo del deserto sciór le bende a qualche Ali. 45E, assai meglio, io potrei farmi aura, palpito, sospir, luce, amor, rugiada e carmi per dar vita e non morir. Ma, al mattin rosato e blando, 50s’io di qua saluto il ciel, che mi giova andar sognando altri giorni ed altro vel? Spargo effluvi al sol che tepe, la mia parte ho anch’io quaggiú, 55e i pungigli e la mia siepe chiedo al cielo e non di piú.
# Rettifica 99-C 229-10 della decisione del Consiglio 99-C 149-02

1999 diritto diritto Rettifica 99/C 229/10 della decisione del Consiglio 99/C 149/02 che estende il mandato dell'Europol alla lotta contro la falsificazione di monete e di altri mezzi di pagamento Intestazione 11 settembre 2008 75% diritto
Rettifica 99/C 229/10 della decisione del Consiglio 99/C 149/02 che estende il mandato dell'Europol alla lotta contro la falsificazione di monete e di altri mezzi di pagamento Unione europea 1999 diritto CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rettifica_99-C_229-10_della_decisione_del_Consiglio_99-C_149-02&oldid=- 20200402171305 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rettifica_99-C_229-10_della_decisione_del_Consiglio_99-C_149-02&oldid=- 20200402171305

## Rettifica della decisione del Consiglio, del 29 aprile 1999, che estende il mandato dell'Europol alla lotta contro la falsificazione di monete e di altri mezzi di pagamento

(Gazzetta ufficiale delle Comunità europee C 149 del 28 maggio 1999, pagina 16)
pagina 17, l'articolo 2 va sostituito con il seguente:
«Articolo 2
Ai fini della presente decisione, per "falsificazione di monete" e, mutatis mutandis, "falsificazione degli altri mezzi di pagamento" s'intendono gli atti di cui all'articolo 3 della convenzione di Ginevra del 20 aprile 1929 per la repressione del falso nummario (1).»
# Revistas Umoristicas e Satiricas/1

../ ../2 IncludiIntestazione 23 marzo 2021 75% Da definire
Revistas Umoristicas e Satiricas Simon Caratsch 1885 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, VIII.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Revistas_Umoristicas_e_Satiricas/1&oldid=- 20210323030215 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Revistas_Umoristicas_e_Satiricas/1&oldid=- 20210323030215
Crestomazia Retoromontscha VIII di Caspar Decurtins (1907)
[p. 294
La vall del ÖEN ais ün pajais In tuot fich curius, La sted co düra be trais mais, Qualvoutas eir be duos, 5 E traunteraint, que so ’minchün, Dür’ella eir be ÜN!
A mezza sted qualvoutas fo Ün chod be da schlupper, Ed il di zieva naiver po 10 Prezis sco nel mais Schner. Têl fenomen inua chattais Oter co cò in nos pajais?
[p. 66] L’inviern an’ s soula regaler Sês mais con naiv adüna, 15 Qualvoutas poi, na taunt d’inrer, Cur el ho noscha glüna, An ’s ho el eir già regalo Aunch’ün maiset sur il marcho!
La prümavaira pertuot ais 20 Stagiun zuond dechanteda, In lö da fluors tar nus chattais La glatscha sün la streda, E scha fin Meg tuot ais terrain, Pudains nus dir cha la vo bain.
25 L’utuon, in lö da squallatter Gio dalla bos-cha frütta, Gio dallas Alps stuvains retrer Nossa muaglia sütta E nossas vachas chi dal fraid 30 Soffran la fam ed eir la said.
Suot our la naiv suvenz chaver Stuvains la mailinterra; Taglier il graun, chi sü nel êr La naiv ho miss per terra. Artichels d’Engiadina 35 Sun NAIV, FRAID e PRUINA!
[p. 67] Eppür cun tuots ils agremaints Del clima engiadinais, Ils abitants vivan containts Ed aman lur pajais; 40 Els mangian bain e baivan megl Da gio MARTINA fin sün SEGL!
Scha fraid ais eir nos pajaiset La patri’ amur ais choda, E dappertuot suot ogni tet Ad exclamer ün oda, Perfin mettant fö ’n pigna: »EVVIVA L’ENGIADINA!«
# Ricciotto de la Ritonna

1835 Indice:Sonetti romaneschi IV.djvu sonetti letteratura Ricciotto de la Ritonna Intestazione 5 giugno 2024 75% Da definire
Ricciotto de la Ritonna Giuseppe Gioachino Belli 1835 sonetti CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Sonetti romaneschi IV.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ricciotto_de_la_Ritonna&oldid=- 20240605184559 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ricciotto_de_la_Ritonna&oldid=- 20240605184559
RICCIOTTO DE LA RITONNA.
Chi? Vvoi? dove? co’ cquella propotenza? Voi séte er gruggno de spaccià cqui accosto? Voi cqua, pper dio, nun ce piantate er posto, Manco si er Papa ve viè a ddà lliscenza.
Via sti canestri, alò, bbrutta schifenza. E cc’è ppoco co’ mmé da facce er tosto, Ch’io sò ffigura de maggnatte arrosto E mme te metto all’anima in cusscenza.
Si tte scechi de fà ’n’antra parola, Lo vedi questo? è bbell’e ppreparato Pe’ affettatte er fiataccio in ne la gola.
State pe’ ttistimoni tutti quanti, Che sto ladro de razza m’ha inzurtato E mm’è vvienuto co’ le mano avanti.
1 febbraio 1835.
* ↑ Litigioso rivenditore di commestibili sulla piazza di mercato della Rotonda.
* ↑ Neppure se ecc.
* ↑ Allons.
* ↑ Di farci.
* ↑ [Il bravaccio.]
* ↑ Di mangiarti.
* ↑ [E mi ti metto nell’anima: ti metto a carica dell’anima mia; ti ammazzo.]
* ↑ Te lo giuro sulla mia coscienza.
* ↑ Per affettarti.
* ↑ [Ladro nato, perchè figlio di ladri.]
# Ricco di merci, e vincitor de' Venti

Indice:Zappi, Maratti - Rime I.pdf Sonetti Letteratura Ricco di merci, e vincitor de’ Venti Intestazione 4 maggio 2019 100% Da definire
Ricco di merci, e vincitor de’ Venti Ludovico Antonio Muratori Sonetti CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Zappi, Maratti - Rime I.pdf //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ricco_di_merci,_e_vincitor_de%27_Venti&oldid=- 20200402171311 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ricco_di_merci,_e_vincitor_de%27_Venti&oldid=- 20200402171311
III
Ricco di merci, e vincitor de’ Venti Giunger vid'io Tirsi al paterno lito; Baciar l’arene io vidi, e del fornito Cammino ringraziar gli Dei clementi. 5Anzi perchè leggessero le Genti Qualche di tanto don segno scolpito, In su l’arene stesse egli col dito. Scrisse la storia di sì lieti eventi. Ingrato Tirsi, ingrato a i Cieli amici! 10Poichè ben tosto un’onda venne, e assorti Seco tutti portò quei benefici. Ma se un dì cangeransi a lui le sorti, Scriver vedrollo degli Dei nemici Non sù l’arena, ma sul marmo i torti.
# Revistas Umoristicas e Satiricas/2

../3 IncludiIntestazione 23 marzo 2021 75% Da definire
Revistas Umoristicas e Satiricas Simon Caratsch 1885 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, VIII.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Revistas_Umoristicas_e_Satiricas/2&oldid=- 20210323030344 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Revistas_Umoristicas_e_Satiricas/2&oldid=- 20210323030344
Crestomazia Retoromontscha VIII di Caspar Decurtins (1907)
[p. 295
Engiadinais! Vus bain savais Ch’üngün nun ais In sieu pajais 5 Ün bun profet.
Eir eau predir Nun sè per sgür Que chi po gnir, Nel avegnir, 10 In nossa Vall.
[p. 74] Fazil però Il cas sarò Cha plaun plaun vo Del tuot schmancho 15 Nos PLED LADIN.
Sco cognit ais Il Germanais Vain uoss’imprais, In nos pajais, 20 Dad iminch’ün.
L’Italiaun Discuorrer saun, O mêl o bain, Il paesaun 25 Ed il Signur.
Ed in varded Cha nella sted Ais rarited Udir nos pled 30 Romauntsch - ladin.
Ogni Portier E Camerier Sò as spiegher E barbotter 35 Duos pleds Inglais
[p. 75] Ils Negoziants Suvenz seccants, Per trer cumands, Complimaints grands 40 Faun in Franzês.
Ils Advocats Scrivan lur acts Ed ils contracts Saimper redats 45 In bun Tudais-ch.
Ed ogni Uster, Per figürer, Soul’ fer stamper Per il gianter 50 „Menus“franzês.
Bgers a LAVIN, A FTAN e TSCHLIN Tschauntschen perfin Pled da BERLIN 55 A perfecziun.
E quels da SENT Gnand da davend, Parlan gugend, Con bun accent, 60 Il pür Toscan.
[p. 76] Ais il LADIN Usche lamin E dutsch e fin Neglet perfin 60 Dals Pedagogs.
In conclusiun, Nel vegl Grischun Pür memma sun In mod’e tun 65 Esters linguachs.
Be ’ls Predichants Saimper zelants, Perseverants, Sforzs faun bain grands 70 Per nos LADIN.
Taunt nel predger Co converser Üsan druver Il linguach cher 75 Da nos babuns.
Ed ils Poëts, Con lur Sonnets Pü o main drets, Quasi sulets 80 Scrivan Romauntsch.
[p. 77] Engiadinais! Perchê mettais, Sco vain pretais, Uschê poch pais 85 Sün vos linguach?
Fintaunt cha l’IN Cuorra contin Da SEGL fin TSCHLIN, NOS PLED LADIN 90 V’ lains conserver!
# Revistas Umoristicas e Satiricas/3

../ IncludiIntestazione 23 marzo 2021 75% Da definire
Revistas Umoristicas e Satiricas Simon Caratsch 1885 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, VIII.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Revistas_Umoristicas_e_Satiricas/3&oldid=- 20210323030417 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Revistas_Umoristicas_e_Satiricas/3&oldid=- 20210323030417
Crestomazia Retoromontscha VIII di Caspar Decurtins (1907)
[p. 298
Avaunt tuot, AMIH sincer, Bun SCRIVAUNT e bun NUDÊR; HOM D’AFFÊRS fichun contschaint, ADVOCAT eir traunteraint. 5 Svelt e brav CORRESPONDENT E dal fö zelant AGENT. Diligiaint RAPPRESENTANT, Con las Damas zuond galant! Dellas Vaidguas protectur, 10 Vice GÜDISH - MEDIATUR, Prüm POET romauntsch - ladin, Fatsch’arduonda sco GAMBRIN. Barba grischa — ün bel nês, GALANTHOM eir três a três. 15 Da PROVENZA laureat, Defensur del CELIBAT! A MADRID füt decoro, A SAMEDAN ais placho. Oltre tuot quaista lavur 20 Fo el aunch’il REDACTUR. —
— Il ritrat ais uossa qui Da nos cher Sar GIAN FADRI!
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/504. Ranocchi alla fiorentina

../503. Ranocchi in umido ../505. Aringa ingentilita IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/504._Ranocchi_alla_fiorentina&oldid=- 20110421104031 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/504._Ranocchi_alla_fiorentina&oldid=- 20110421104031
Togliete i ranocchi dall’acqua fresca dove li avrete posti dopo averli tenuti per un momento appena nell’acqua calda se sono stati uccisi d’allora. Asciugateli bene fra le pieghe d’un canovaccio e infarinateli. Ponete una teglia al fuoco con olio buono e quando questo comincia a grillettare buttate giù i ranocchi; conditeli con sale e pepe rimuovendoli spesso perché si attaccano facilmente. Quando saranno rosolati da ambedue le parti, versate sui medesimi delle uova frullate, condite anch’esse con sale e pepe e sugo di limone piacendovi; senza toccarle, lasciatele assodare a guisa di frittata e mandate la teglia in tavola.
Ai ranocchi va sempre tolta la vescichetta del fiele.
Volendoli fritti, infarinateli e, prima di buttarli in padella, teneteli per qualche ora in infusione nell’uovo, condito con sale e pepe; oppure, dopo infarinati, rosolateli appena da ambedue le parti e, presi uno alla volta, immergeteli nell’uovo condito con pepe, sale e agro di limone, rimettendoli poscia in padella per finire di cuocerli.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/510. Baccalà fritto

../509. Baccalà in gratella ../511. Cotolette di baccalà IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/510._Baccal%C3%A0_fritto&oldid=- 20110421104045 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/510._Baccal%C3%A0_fritto&oldid=- 20110421104045
La padella è l’arnese che in cucina si presta a molte belle cose; ma il baccalà a me pare vi trovi la fine più deplorevole perché, dovendo prima esser lessato e involtato in una pastella, non vi è condimento che basti a dargli conveniente sapore, e però alcuni, non sapendo forse come meglio trattarlo, lo intrugliano nella maniera che sto per dire. Per lessarlo mettetelo al fuoco in acqua diaccia e appena abbia alzato il primo bollore levatelo che già è cotto. Senz’altra manipolazione si può mangiar così condito con olio e aceto; ma veniamo ora all’intruglio che vi ho menzionato, padronissimi poi di provarlo o di mandare al diavolo la ricetta e chi l’ha scritta. Dopo lessato mettete in infusione il pezzo del baccalà tutto intero nel vino rosso e tenetecelo per qualche ora; poi asciugatelo in un canovaccio e tagliatelo a pezzetti nettandolo dalle spine e dalle lische. Infarinatelo leggermente e gettatelo in una pastella semplice di acqua, farina e un gocciolo d’olio senza salarla. Friggetelo nell’olio e spolverizzatelo di zucchero quando avrà perduto il primo bollore. Mangiato caldo, l’odor del vino si avverte appena; non pertanto, se lo trovate un piatto ordinario, la colpa sarà vostra che l’avete voluto provare.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/503. Ranocchi in umido

../502. Pasticcio di magro ../504. Ranocchi alla fiorentina IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/503._Ranocchi_in_umido&oldid=- 20110421104030 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/503._Ranocchi_in_umido&oldid=- 20110421104030
Il modo più semplice è di farli con un soffritto di olio, aglio e prezzemolo, sale e pepe, e quando sono cotti, agro di limone. Alcuni, invece del limone, usano il sugo di pomodoro, ma il primo è da preferirsi.
Non li spogliate mai delle uova che sono il meglio.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/508. Baccalà dolce-forte

../507. Baccalà alla bolognese ../509. Baccalà in gratella IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/508._Baccal%C3%A0_dolce-forte&oldid=- 20110421104042 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/508._Baccal%C3%A0_dolce-forte&oldid=- 20110421104042
Cuocetelo come il baccalà n. 506, meno l’aglio, e quando sarà rosolato da ambe le parti, versateci su il dolce-forte, fatelo bollire ancora un poco e servitelo caldo.
Il dolce-forte o l’agro-dolce, se così vi piace chiamarlo, preparatelo avanti in un bicchiere, e se il baccalà fosse grammi 500 all’incirca, basteranno un dito di aceto forte, due dita di acqua, zucchero a sufficienza, pinoli e uva passolina in proporzione. Prima di versarlo sul baccalà non è male il farlo alquanto bollire a parte. Se vi vien bene sentirete che nel suo genere sarà gradito.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/511. Cotolette di baccalà

../510. Baccalà fritto ../512. Baccalà in salsa bianca IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/511._Cotolette_di_baccal%C3%A0&oldid=- 20110421104047 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/511._Cotolette_di_baccal%C3%A0&oldid=- 20110421104047
Si tratta sempre di baccalà, quindi non vi aspettate gran belle cose; però, preparato in questa maniera sarà meno disprezzabile del precedente; non foss’altro vi lusingherà la vista col suo aspetto giallo-dorato a somiglianza delle cotolette di vitella di latte.
Cuocetelo lesso come l’antecedente e, se la quantità fosse di grammi 500, dategli per compagnia due acciughe e un pizzico di prezzemolo, tritando fine fine ogni cosa insieme colla lunetta. Poi aggiungerete qualche presa di pepe, un pugno di parmigiano grattato, tre o quattro cucchiaiate di pappa, composta di midolla di pane, acqua e burro, per renderlo più tenero, e due uova. Formato così il composto, prendetelo su a cucchiaiate, buttatelo nel pangrattato, stiacciatelo colle mani per dargli la forma di cotolette che intingerete nell’uovo sbattuto, e poi un’altra volta avvolgerete nel pangrattato.
Friggetelo nell’olio e mandatelo in tavola con spicchi di limone o salsa di pomodoro. Basterà la metà di questa dose per nove o dieci cotolette.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/507. Baccalà alla bolognese

../506. Baccalà alla fiorentina ../508. Baccalà dolce-forte IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/507._Baccal%C3%A0_alla_bolognese&oldid=- 20110421104041 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/507._Baccal%C3%A0_alla_bolognese&oldid=- 20110421104041
Tagliatelo a pezzi grossi come il precedente e così nudo e crudo mettetelo in un tegame o in una teglia unta coll’olio. Fioritelo di sopra con un battutino di aglio e prezzemolo e conditelo con qualche presa di pepe, olio e pezzetti di burro. Fatelo cuocere a fuoco ardente e voltatelo adagio perché, non essendo stato infarinato, facilmente si rompe. Quando è cotto strizzategli sopra del limone e mandatelo al suo destino.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/512. Baccalà in salsa bianca

../511. Cotolette di baccalà ../513. Stoccafisso in umido IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/512._Baccal%C3%A0_in_salsa_bianca&oldid=- 20110421104048 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/512._Baccal%C3%A0_in_salsa_bianca&oldid=- 20110421104048
* Baccalà ammollito, grammi 400.
* Burro, grammi 70.
* Farina, grammi 30.
* Una patata del peso di circa grammi 150.
* Latte, decilitri 3 ½.
Lessate il baccalà e nettatelo dalla pelle, dalle lische e dalla spina. Lessate anche la patata e tagliatela a tocchetti. Fate una balsamella col latte e la farina e quando è cotta uniteci un poco di prezzemolo tritato, datele l’odore della noce moscata, versateci dentro la patata e salatela. Poi aggiungete il baccalà a pezzi, mescolate e dopo un poco di riposo servitelo che piacerà e sarà lodato. Se non si tratta di forti mangiatori potrà bastare per quattro persone. Per adornarlo un poco potreste contornarlo con degli spicchi di uova sode.